प्रॉफिटरोल कैसे बेक करें. एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल: रेसिपी और खाना पकाने की युक्तियाँ। चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने की बारीकियाँ

), टार्टलेट टोकरियाँ

आप तैयार टोकरियाँ और मुनाफाखोर खरीद सकते हैं, या आप उन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं)) उन्हें लगभग किसी भी सलाद से भरें, अधिमानतः - सब कुछ बारीक काट लें

इसे परोसने से कुछ देर पहले भरने की सलाह दी जाती है ताकि मुनाफाखोर और टोकरियाँ गीली न हो जाएँ। लेकिन आप फिलिंग पहले से तैयार कर सकते हैं.

प्रत्येक मुनाफाखोरी पर, ऊपरी तीसरे भाग में एक कट बनाएं, जैसे कि ढक्कन काट रहे हों। ढक्कन को थोड़ा खोला गया, चम्मच से भरावन डाला गया और ढक्कन बंद कर दिया गया। यदि भराई पेस्टी है, तो आप प्रॉफिटरोल्स को नहीं काट सकते हैं, लेकिन उन्हें एक पाक सिरिंज का उपयोग करके, एक छोटे से छेद के माध्यम से भरें (सबसे नीचे, बहुत नीचे के पास, या ठीक नीचे एक छेद बनाएं। आश्चर्यचकित प्रॉफिटरोल्स होंगे) - चूँकि फिलिंग दिखाई नहीं दे रही है।

मुनाफाखोरों के लिए फिलिंग, वे टोकरियों और टार्टलेट के लिए भी उपयुक्त हैं:

* लगभग सभी कीमा बनाया हुआ मांस "के लिए उपयुक्त हैं" तले हुए अंडे»;

* क्रिल (या छोटा कॉकटेल झींगा) का एक जार, ताजा ककड़ी, सेब, छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ, मेयोनेज़ और काली मिर्च के साथ अनुभवी। अजमोद की टहनी से सजाएँ।

* अनानास के साथ पसंदीदा चिकन सलाद। मुर्गे की जांघ का मासऔर अनानास के टुकड़े, पनीर - छोटे क्यूब्स में काटें, कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

* आलू सलाद। उबले आलूक्रश करें, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें, स्वादानुसार मसाले, नमक, काली मिर्च डालें, हरे प्याज के पतले छल्ले छिड़कें।

* आलू सलाद भिन्नता - हल्के तले हुए ब्रिस्किट के छोटे टुकड़े डालें।

* सैल्मन (चम सैल्मन या सैल्मन), हल्का नमकीन या हल्का स्मोक्ड, क्रीम चीज़ जैसे "अल्मेट", "फिलाडेल्फिया", नींबू, अजमोद। पनीर और 2/3 मछली को एक ब्लेंडर में मिलाएं, बाकी मछली को पतले स्लाइस में काट लें और भरे हुए प्रॉफिटरोल को सैल्मन, अजमोद की एक टहनी और नींबू के पतले टुकड़े से सजाएं।

* पिछली फिलिंग का एक प्रकार - दही पनीर को प्रसंस्कृत पनीर से बदलें, एक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा मक्खन जोड़ें।

* ट्यूना की कैन अपना रस, अपने ही रस में सफेद फलियों का एक जार - रस निकाल दें। बीन्स को कांटे से काटें, ट्यूना के साथ मिलाएं, ढेर सारा कटा हुआ अजमोद और नींबू का रस डालें। सीज़न करें जैतून का तेल.

* लाल कैवियार - प्रभावशाली और स्वादिष्ट। प्रॉफिटरोल के निचले हिस्से को तेल से चिकना किया जा सकता है, एक चम्मच कैवियार डालें, नींबू और अजमोद की एक टहनी से गार्निश करें।

* तैयार मीट पाट, मसालेदार खीरे, साग का एक जार।

* "रयज़िक" सलाद - बारीक कद्दूकस की हुई कच्ची गाजर, कसा हुआ पनीर, एक छोटा कसा हुआ प्याज, अंडे - हाँ, आपको उन्हें भी कद्दूकस करना होगा। स्वादानुसार मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें।

* चुकंदर का सलादकसा हुआ (या बेहतर बारीक कटा हुआ!) चुकंदर से - लहसुन या आलूबुखारा, लिंगोनबेरी, सेब के साथ। भरने से पहले, सलाद से निकले रस को निकालना सुनिश्चित करें और तली को गीला होने दें।

* पनीर, सेब, अंडा - सभी छोटे क्यूब्स में, आधा कसा हुआ प्याज, मेयोनेज़, स्वादानुसार नमक।

* रोक्फोर्ट (या डोर ब्लू) चीज़ को थोड़ा मैश करें, थोड़ी सी क्रीम डालें, अखरोट, बारीक कटा हुआ अजवाइन का डंठल, और/या हल्के तले हुए शिमला मिर्च;

* विकल्प: डोर ब्लू चीज़ को ब्लेंडर में नमक के साथ क्रीमी होने तक फेंटें। भरवां प्रॉफिटरोल्स को पाइन नट्स और/या बड़े लाल अंगूरों के आधे हिस्से से सजाएं।

* दही भरना. कसा हुआ ताजा ककड़ी और/या कसा हुआ मूली के साथ पनीर (दानेदार किया जा सकता है) मिलाएं, बहुत सारी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें।

* पनीर भरने का विकल्प: पनीर में बारीक कद्दूकस की हुई गाजर और लहसुन डालें. खट्टा क्रीम के साथ सीजन.

* तले हुए मशरूम को बारीक काट लीजिए, हल्का भूनकर डाल दीजिए प्याज, कटा हुआ अंडा, आप कसा हुआ पनीर, मेयोनेज़, पाइन नट्स भी डाल सकते हैं।

* गोमांस से (पर नए साल की मेजइस वर्ष हमलों की अनुशंसा नहीं की जाती - स्वादिष्ट!)। उबले हुए मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उसमें बारीक कटा हुआ अचार खीरा, तले हुए प्याज, उबली हुई गाजर डालें और मेयोनेज़ डालें।

* प्रसंस्कृत पनीर, मक्खन के साथ मसला हुआ।

* लाल बेल मिर्च और कटे हुए जैतून, हरी सब्जियों के साथ पनीर पनीर।

* "हॉर्सरैडिश के साथ अल्मेट" का एक जार - थोड़ी मात्रा में क्रीम के साथ मैश करें - स्वाद को नरम करने और अधिक नाजुक स्थिरता के लिए, प्रॉफिटरोल भरें, शीर्ष पर हैम और जड़ी-बूटियों का एक पतला टुकड़ा रखें।

* "हॉर्सरैडिश के साथ अल्मेट" का एक जार, नमक के साथ हिलाएं, प्रॉफिटरोल से भरें, ऊपर उबली हुई मछली का एक टुकड़ा रखें - कोई भी, अधिमानतः सफेद, पोलक और हेक करेंगे।

* कॉड लिवर, वियोला चीज़, कसा हुआ अंडे। ऊपर से मसालेदार खीरे का एक पतला टुकड़ा और डिल की एक टहनी डालें।

अंडे भरना

खाना पकाने की तकनीक सरल है, सफलता की गारंटी है!

मुझे यकीन है कि हर कोई जानता है कि इसे कैसे बनाया जाता है, इसलिए हम विवरण में नहीं जाएंगे, लेकिन मैं भरने के विकल्प लिखूंगा

· सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अंडों को छीलें ताकि "एक पैर वहाँ रहे..." - यानी, छिलके में आधा सफेद भाग न बचे। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के बाद, उबलते पानी को सूखा दें और अंडे के ठंडा होने तक उन पर ठंडा पानी डालें। वैसे, बहुत ताजे अंडों को इसके बाद भी छीलना मुश्किल होता है...

· सुंदर छिलके वाले अंडों को लंबाई में आधा काटें, जर्दी हटा दें (यह कीमा बनाया हुआ मांस में चला जाएगा)। हम अंडे के सफेद भाग को कीमा से भर देंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना: जर्दी और एडिटिव्स को ब्लेंडर से पीसें या कांटे से मैश करें, सीज़न करें और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। हरी प्याज, डिल, अजमोद और जैतून को छल्ले में काटें, अखरोटऔर स्वादानुसार और इच्छानुसार लाल मिर्च के टुकड़े डालें।

कीमा:

* मशरूम (जर्दी, प्याज, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ तले हुए मशरूम, या थोड़ा सा वनस्पति तेल);

* मछली (तेल में जर्दी, तली हुई प्याज + सामन, टूना, सार्डिन, आदि);

* स्मोक्ड मछली (जर्दी, गर्म स्मोक्ड मछली (हड्डियाँ हटा दें), वनस्पति तेल या मेयोनेज़, हरी प्याज);

* पनीर नंबर 1 (जर्दी, कसा हुआ पनीर, लहसुन, मेयोनेज़);

* पनीर नंबर 2 (जर्दी, कसा हुआ पनीर, कसा हुआ उबला हुआ गाजर, मेयोनेज़);

* लीवर नंबर 1 (जर्दी, कॉड लिवर, हरा प्याज);

* लीवर नंबर 2 (जर्दी, तले हुए या उबले हुए लीवर के कुछ टुकड़े (चिकन हो सकते हैं), मेयोनेज़, या मक्खन);

* पाट (जर्दी, जार से तैयार पाट, बारीक कटा हुआ आलूबुखारा);

* बजट (जर्दी, तला हुआ प्याज, मक्खन या मेयोनेज़);

* ऑफ-बजट (लाल या काला कैवियार);

* सॉसेज/हैम (जर्दी, बारीक कटा हुआ हैम, बारीक कटा हुआ अचार खीरे, मेयोनेज़);

* स्क्विड (जर्दी, उबला हुआ स्क्विड, प्याज, मेयोनेज़ के साथ आधा और आधा खट्टा क्रीम);

* झींगा (जर्दी, बारीक कटा हुआ झींगा, मेयोनेज़);

तैयार भरवां हिस्सों को एक डिश पर खूबसूरती से रखें और मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों, जैतून और कटी हुई सब्जियों की जाली से सजाएँ।

लपेटें - पतली पीटा ब्रेड में, पैनकेक में

जल्दी तैयार हो जाता है, दिखने में अच्छा लगता है, आप इसे किसी पार्टी में अपने साथ ले जा सकते हैं, बाहर, यह "कैनापे पार्टी" के लिए उपयुक्त है।

तकनीक सरल है

1). पैनकेक/लवाश को खोलकर एक परत में व्यवस्थित करें। 2). फैलाएँ या भराई डालें। 3). कसकर रोल करें. 4). सील करने के लिए कटिंग बोर्ड से दबाते हुए रेफ्रिजरेटर में रखें और 5). निकाल कर स्लाइस में काट लें.

फैलाव और भराव

· कई भराव उपयुक्त हैं: टोकरियों और मुनाफाखोरों के लिए, और भरवां अंडे के लिए - ऊपर देखें।

· यह विकल्प पीटा ब्रेड के लिए अधिक उपयुक्त है। किसी भी प्रसंस्कृत पनीर (गीले होने से बचाने) के साथ फैलाएं, पनीर पर सलाद के पत्ते रखें, हल्के नमकीन या स्मोक्ड सैल्मन के स्लाइस व्यवस्थित करें, डिल के साथ छिड़के। ठंडा करें, स्लाइस में काटें - रोल करें, प्रत्येक पर एक जैतून का छल्ला और नींबू का एक टुकड़ा रखें।

· हेरिंग पाट. हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें, छोटे बीज हटा दें, और ब्लेंडर में (या मीट ग्राइंडर के माध्यम से) ठंडे मक्खन और प्रसंस्कृत पनीर (या कसा हुआ पनीर) के साथ एक मलाईदार पेस्ट में पीस लें। आप डिल का एक गुच्छा जोड़ सकते हैं।

· कॉड लिवर पाट: तेल निथार लें, लिवर को अंडे (4 पीसी) के साथ एक ब्लेंडर में एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। आप एक चम्मच मेयोनेज़ मिला सकते हैं। रोल के प्रत्येक टुकड़े पर मसालेदार खीरे और अजमोद का एक टुकड़ा रखें। आप जैतून या केपर्स से सजा सकते हैं। विकल्प - खीरे के स्लाइस को पैनकेक (लैवश) के बीच में रखें और इसे फिलिंग के साथ रोल में रोल करें।

· बहुत स्वादिष्ट - सहिजन के साथ फैला हुआ दही। आप "अल्मेट विद हॉर्सरैडिश" फैला सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं - क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ ताजा वसा वाले पनीर को फेंटें, स्वाद के लिए हॉर्सरैडिश (एक जार से) डालें और नमक डालें।

· अंडे और पनीर को कद्दूकस कर लें, बारीक कटे अखरोट (बहुत सारे!) और लहसुन डालें, मेयोनेज़ (या खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़) डालें।

परोसें: चिप्स, टोस्ट, क्रिस्पब्रेड, क्रैकर्स, पैनकेक

खैर, यहां सब कुछ पूरी तरह से स्पष्ट है (सलाद और स्प्रेड, ऊपर देखें)। मैं केवल यह कहूंगा कि अलग-अलग "सब्सट्रेट" भरने का स्वाद बदलते हैं, और काफी कुछ। उदाहरण के लिए, यदि आप चिप्स और क्रैकर्स पर एक ही पैट डालते हैं, तो आपको दो अलग-अलग स्नैक्स मिलते हैं।

मुझे वास्तव में गोल राई ब्रेड "फिन क्रिस्प" पर लहसुन के साथ पनीर सलाद पसंद है: मैं ब्रेड पर सलाद, टमाटर का एक टुकड़ा, जड़ी-बूटियों और शीर्ष पर मेयोनेज़ की एक बूंद फैलाता हूं। सलाद ब्रेड को थोड़ा नरम कर देगा, लेकिन गीला नहीं। स्वादिष्ट! सामान्य तौर पर, इन ब्रेड को छोटे "एक बार में" टुकड़ों में काटा या तोड़ा जा सकता है।

आप सलाद के लिए क्रैकर्स पर अंडे या ताज़ा खीरे का एक टुकड़ा रख सकते हैं।

बड़े चिप्स लेना सबसे अच्छा है. सिद्धांत रूप में, कोई भी करेगा, अधिमानतः खट्टा क्रीम, पनीर, हरी प्याज के स्वाद के साथ। मैंने प्रिंगल्स "हल्की सुगंध" आज़माई - वे कम वसायुक्त हैं, स्वाद में नमकीन नहीं हैं और काफी कोमल हैं।

ऐसे पैनकेक बेक करें जो छोटे और बिना मीठे हों - वे मूली, ताजा खीरे, मीठी मिर्च या स्मोक्ड सैल्मन के साथ पनीर और पनीर स्नैक्स की तरह दिखते हैं।

टोस्ट के लिए ब्रेड को ओवन में सुखाया जाना चाहिए या फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, क्रस्ट्स को काटने के बाद - वे सख्त हो जाएंगे। वैसे, आपको "टोस्टर" ब्रेड लेने की ज़रूरत नहीं है। काली ब्रेड को लहसुन के साथ हल्के से रगड़ें। तलने से पहले, आप फेंटे हुए अंडे में ब्रेड का एक टुकड़ा डुबो सकते हैं - मछली भरने वाले ऐसे टोस्ट विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

सब्जी के स्लाइस पर व्यवस्थित करें

सेब के टुकड़े पर पनीर और सेब का सलाद (पनीर, सेब, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ ड्रेसिंग के साथ बारीक कटे बादाम) बहुत फायदेमंद लगेगा। यह ताजा और हल्का है. कटे हुए सेब पर हल्के से नींबू का रस छिड़कें - यह काला नहीं पड़ेगा और इसमें सुखद स्वाद की बारीकियां होंगी।

आप ऊपर से खीरे और काली मिर्च के टुकड़े डाल सकते हैं दही मलाईया हैम के साथ सलाद, उदाहरण के लिए...

मेरी राय में, हेरिंग चुकंदर के साथ अच्छी तरह से चलती है। मेरा पसंदीदा विकल्प हॉर्सरैडिश के साथ दही पनीर और लाल मछली का एक टुकड़ा है (गुलाबी सामन यहां ट्राउट जितना ही अच्छा है)।

मुझे ऐसा लगता है कि अंदर मुनाफाखोरीकुछ रहस्य छिपा हुआ है - अन्यथा ऐसा नहीं हो सकता कि चिपचिपे आटे की एक साधारण गांठ अचानक बढ़ती है, उगती है, हल्की, भारहीन, हवादार और अविश्वसनीय रूप से आकर्षक हो जाती है? मुझे ऐसा लगता है कि एक्लेयर्स बनाने की प्रक्रिया में निश्चित रूप से जादू छिपा है - मुझे विश्वास नहीं है कि इसके बिना, केक बदसूरत बत्तखों से आश्चर्यजनक हंसों में बदल सकते हैं। मुझे ऐसा लगता है कि कस्टर्ड के अंदर एक अनसुलझा रहस्य है - क्योंकि ठीक उसी तरह, रहस्य और रहस्यवाद के बिना, मक्खन, पानी, आटा और अंडे को मिलाना और पके हुए आटे के स्वादिष्ट पॉट-बेलिड खोखले टुकड़े प्राप्त करना असंभव है; यह है मुनाफावसूली तैयार करना असंभव है, भले ही वे आपके पास हों फोटो सत्यापित नुस्खा...

प्रॉफिटरोल्स के जन्म की आधिकारिक तारीख 16वीं शताब्दी मानी जाती है - इसी अवधि के दौरान चॉक्स पेस्ट्री की विधि पहली बार लिखी गई थी। हालाँकि, एक राय है कि कस्टर्ड केक पकाने का विचार बहुत पहले आया था, इसे औपचारिक रूप नहीं दिया गया था लेखन में. नाम "लाभ" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है "लाभ", "लाभ", जो काफी तार्किक लगता है: ओवन में रहने के बाद आटे के छोटे टुकड़े मात्रा में काफी बढ़ जाते हैं, आकार में वृद्धि होती है, "लाभ लाते हैं"।

बहुधा मुनाफाखोरीभरना मीठी भराई(कस्टर्ड, दही सूफले, मक्खन क्रीम के विभिन्न रूप, चॉकलेट क्रीम, व्हीप्ड क्रीम), एक ही समय में कम लोकप्रिय नहीं है और बिना मीठा, स्नैक भराई. प्रॉफिटरोल्स को अक्सर विभिन्न सलाद - पनीर, मांस, मछली के साथ परोसा जाता है। दिलचस्प मशरूम और सब्जी भराई. खोखली चॉक्स पेस्ट्री को आप जो भी भरने का निर्णय लें, प्रॉफिटरोल्स तैयार करने का सिद्धांत नहीं बदलता है, मूल नुस्खा वही है।

प्रॉफिटरोल्स कैसे पकाएं, वर्णित (लिंक का अनुसरण करें - चॉक्स पेस्ट्री के लिए एक सिद्ध नुस्खा चरण दर चरण फ़ोटो), आज मैं स्वादिष्ट कस्टर्ड केक तैयार करने के लिए बुनियादी सिद्धांतों और बुनियादी सिफारिशों पर ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं।

स्वादिष्ट एक्लेयर्स और फ़्लफ़ी प्रॉफिटरोल तैयार करने के 10 रहस्य:

1. वास्तव में स्वादिष्ट प्रॉफिटरोल प्राप्त करने के लिए, पानी (या दूध) जिसमें आटा बनाया जाएगा, आवश्यक है। अच्छी तरह गर्म करो(कम से कम 90 डिग्री तक), उसके बाद ही आप इसमें मक्खन घोल सकते हैं, आटा तो और भी मिला सकते हैं। जल्दबाजी न करें - इस स्तर पर यही मुख्य रहस्य है।

2. आपको पानी में आटा चाहिए यह सब एक ही बार में डालो- और एक सजातीय संरचना प्राप्त करने के लिए तुरंत जोर से हिलाएं। कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि आटे को पहले छानना चाहिए, हालाँकि, मैं हमेशा सावधानी से इस सिफारिश को छोड़ देती हूँ - और फिर भी मुझे उत्तम कस्टर्ड केक मिलते हैं।

3. एक महत्वपूर्ण और गुप्त तरकीब - आटे में सारा आटा मिलाने और चिकना होने तक हिलाने के बाद, आलसी न हों अगले 2-3 मिनट तक चम्मच से चलाते रहें. यह सरल क्रिया आटे को चिकना, अधिक लोचदार बना देगी, और तैयार प्रॉफिटरोल अधिक हवादार, पतले और अधिक कोमल हो जाएंगे।

4. पानी से पीसे हुए आटे में अंडे डालने से पहले आपको कुछ मिनट इंतजार करना चाहिए आटा थोड़ा ठंडा हो गया है. यह आवश्यक है ताकि आटे में मिलाने के चरण में प्रोटीन कर्ल न हो जाए - यदि ऐसा होता है, तो बेकिंग के दौरान प्रॉफिटरोल की दीवारें केक के अंदर नमी बनाए रखने में सक्षम नहीं होंगी और फट जाएंगी, जिससे कस्टर्ड को बढ़ने से रोका जा सकेगा। इसकी अधिकतम मात्रा तक.

5. आटे में अंडे मिलाने होंगे. एक समय में सख्ती से एक- और हर बार द्रव्यमान को पूरी तरह सजातीय होने तक गूंधें। फिर से, अपना समय लें, आनंद लें और हर गतिविधि का आनंद लें, क्योंकि खाना बनाना एक बड़ा आनंद है, इसलिए इसे आटे के साथ साझा करें।

6. क्लासिक मुनाफाखोरी का आकार- 4 सेमी तक के व्यास वाले गोल, गेंद जैसे केक। आटे को पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके बेकिंग शीट पर जमा किया जा सकता है, या आप इसे बस चम्मच से फैला सकते हैं - दूसरे विकल्प में यह कलात्मक रूप से सुंदर नहीं होगा , लेकिन आरामदायक, आकर्षक और स्वादिष्ट।

7. यदि आप आटे को चम्मच से बेकिंग शीट पर रखते हैं, तो समय-समय पर इसे पानी में डुबोते रहें - इससे आटा निकालना आसान हो जाएगा और चिपकेगा नहीं। आटा जमा करते समय, यह न भूलें कि तैयार उत्पाद मात्रा में वृद्धि होगीकम से कम दो बार।

8. पकानें वाली थालप्रॉफिटेरोल्स को तेल की एक पतली परत से चिकना किया जा सकता है या बेकिंग पेपर से ढका जा सकता है, जिसके साथ आप अपनी हथेली को पानी से थोड़ा गीला करके चला सकते हैं। सिलिकॉन मैट पर चॉक्स पेस्ट्री को सेंकना सुविधाजनक है - आपको उन्हें किसी भी चीज़ से उपचारित करने की आवश्यकता नहीं है।

9. बेकिंग से पहले ओवन को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए। एक नियम के रूप में, पहले 10 मिनट पीसा जाता है। तापमान पर पकाया गया 200 डिग्री, फिर तापमान को 180 तक कम करें और सुनहरा भूरा होने और तली सूखने तक बेक करें।

10. तैयार उत्पादों का भंडारण करेंमुनाफाखोरों के लिए, आप इसे कोठरी में कसकर बंधे प्लास्टिक बैग में तीन दिनों तक (केवल पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही) रख सकते हैं और उसी बैग में तीन महीने तक रख सकते हैं, लेकिन फ्रीजर. डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आटा व्यावहारिक रूप से अपना स्वाद नहीं बदलता है।

आपकी चॉक्स पेस्ट्री और स्वादिष्ट प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ!

प्रॉफिटरोल्स आमतौर पर मीठी फिलिंग के साथ तैयार किए जाते हैं। वास्तव में, इस आटे से बने एक्लेयर्स और कस्टर्ड पाई बहुत ही शानदार बनते हैं! लेकिन मुनाफाखोरों को अन्य, बहुत ही असामान्य, स्वादिष्ट भरावों से भरा जा सकता है। यह व्यंजन एक क्षुधावर्धक के रूप में बढ़िया काम करता है और छुट्टियों की मेज पर शानदार दिखता है। मूल स्नैक प्रॉफिटरोल बनाने का प्रयास करें और आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, और आवश्यक उत्पाद सबसे सरल और काफी सस्ते हैं, लेकिन इस तरह के स्नैक से उत्पन्न प्रभाव आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। क्रीम चीज़ और सैल्मन की सबसे नाजुक फिलिंग स्वादिष्ट होती है, और हवादार आटा आपके मुंह में पिघल जाता है। इन मुनाफाखोरों को स्नैक टेबल या बुफे टेबल पर ठंडा परोसा जाता है। इनका उपयोग पारिवारिक रात्रिभोज में पहले पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त के रूप में भी किया जा सकता है।

सामग्री

• गुँथा हुआ आटा:
• मक्खन - 80 ग्राम;
• दूध - 120 मिली;
• ठंडा पानी - 120 मिली;
• गेहूं का आटा - 120 ग्राम;
• चिकन अंडे (बड़े नहीं) - 4-5 पीसी।
• चीनी, नमक - एक-एक चुटकी।
• भरने:
• मलाईदार या संसाधित चीज़- 150 ग्राम;
• हल्का नमकीन सामन (पेट) - 300 ग्राम;
• हार्ड पनीर (कसा हुआ) - एक मुट्ठी;
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए.

तैयारी

सबसे पहले, स्नैक प्रॉफिटरोल के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें। सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी और दूध डालें और फिर इसे स्टोव पर रख दें। टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें। इस स्तर पर इसे डालना महत्वपूर्ण है, जबकि तरल अभी भी ठंडा है। भोजन को एक ही समय पर गर्म करने से, तेल तरल के साथ समान रूप से मिल जाएगा।


सॉस पैन में एक चुटकी नमक और चीनी डालें, जबकि तरल को लगातार हिलाते रहें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
3

उबलते मिश्रण में सारा आटा डालें और तुरंत व्हिस्क से मिलाएँ।


ऐपेटाइज़र बैटर को 30 सेकंड तक पकाएं और फिर तुरंत गर्मी से हटा दें। एक मिनट तक इसे चलाते रहें जब तक इसमें गुठलियां न पड़ें. सॉस पैन को वापस स्टोव पर रखें, आंच धीमी कर दें। अगले 20-30 सेकंड तक फेंटें जब तक कि कंटेनर की दीवारों पर एक कोटिंग न बनने लगे। आटे को आंच से उतार लें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें। बीच-बीच में हिलाएं, इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी।


एक अलग कटोरे में 5 को फेंटें मुर्गी के अंडेऔर इन्हें अच्छे से मिला लें.

आटे में अंडों को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए जोर से फेंटें। निरंतरता देखें! तैयार चॉक्स पेस्ट्री एक चमकदार, चिकने रिबन की तरह चम्मच से फिसलनी चाहिए। इसीलिए आपको अंडों के साथ जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, आपको उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए, शायद सभी नहीं, यह सीधे उनके आकार पर निर्भर करता है। यदि आटा बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो यह बेकिंग के दौरान आसानी से फैल जाएगा, और मोटा आटा ओवन में मुनाफाखोरों को बढ़ने नहीं देगा।


ओवन को 210 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग ट्रे पर चर्मपत्र कागज बिछा दें; इसे चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पेस्ट्री बैग या एक चम्मच का उपयोग करके, वांछित आकार और वांछित आकार के प्रोफाइलर को पाइप करें। यह मत भूलो कि उत्पादों की मात्रा बढ़ जाएगी, इसके लिए उनके बीच थोड़ी दूरी छोड़ दें।


प्रॉफिटरोल्स को 210° पर 10 मिनट तक बेक करें, और फिर आंच को 170° तक कम कर दें। प्रक्रिया पूरी होने तक ओवन का दरवाजा नहीं खोलना चाहिए, अन्यथा उत्पाद गिर जाएंगे। प्रॉफिटरोल्स को और 20 मिनट के लिए सुखा लें। ओवन बंद करें और दरवाजा थोड़ा खोलें - इसमें उत्पादों को ठंडा होने दें।


इस बीच, बिना मिठास वाली प्रॉफिटरोल फिलिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको हल्के नमकीन सैल्मन (पैसे बचाने के लिए, आप बेली का उपयोग कर सकते हैं), मलाईदार/पिघला हुआ और की आवश्यकता होगी। सख्त पनीर.


सैल्मन मांस को त्वचा से अलग करें और बारीक काट लें।


भरने के लिए सभी सामग्री को एक अलग प्लेट पर रखें: कठोर और प्रसंस्कृत/क्रीम पनीर, सैल्मन मांस और मेयोनेज़। यदि वांछित हो, तो बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ या मसालेदार अदरक डालें।


स्वादानुसार नमक और मसाले मिलाते हुए, मछली की फिलिंग को हिलाएँ।


प्रत्येक प्रॉफिटरोल को काटें और फिलिंग से भरें।


तैयार उत्पादों को एक प्लेट में रखें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ। आप इस स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को तुरंत मेज पर परोस सकते हैं और उत्सव शुरू कर सकते हैं। बोन एपीटिट और स्वादिष्ट दावतें!

खाना पकाने की युक्तियाँ:

• चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए आवश्यक मक्खन को मार्जरीन या स्प्रेड से बदला जा सकता है। इससे स्वाद को ज्यादा नुकसान नहीं होगा.
• सुनिश्चित करें कि आटे में अंडे डालने से पहले आटा अच्छी तरह से ठंडा हो गया है। अन्यथा, उन्हें आसानी से पकाया जा सकता है, और मुनाफाखोर नहीं बनेंगे।

प्रॉफिटरोल्स को अन्य उत्पादों से भरा जा सकता है। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान दें, सामग्री के संयोजन के साथ रचनात्मक बनें और अपना खुद का पाक आनंद बनाएं।

यदि आप नहीं जानते कि इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए मुनाफाखोरी में क्या भरना है, और आपके पास प्रयोग करने का समय नहीं है, तो निम्नलिखित संयोजनों को आज़माएँ:

कोई भी समुद्री भोजन: मछली, झींगा, व्यंग्य, क्रैब स्टिकनरम पनीर या कटे हुए उबले अंडे के साथ संयोजन में। मिश्रण को मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है और स्वाद के लिए मसाले मिलाए जाते हैं।

तले हुए मशरूम को उबले हुए के साथ मिलाया जाता है चिकन ब्रेस्ट, कसा हुआ हार्ड पनीर, मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियाँ। हरी सब्जियों और क्रैनबेरी से सजाएँ।

केकड़ा चिपक जाता है शिमला मिर्च, चावल और मक्का।

कटे हुए उबले अंडे और मेयोनेज़ के साथ डिब्बाबंद कॉड लिवर। आप लीवर पाट का भी उपयोग कर सकते हैं।

जड़ी-बूटियों, मेयोनेज़ और लहसुन के साथ पनीर।

लाल कैवियार के साथ मक्खन या नरम पनीर।

प्रसंस्कृत पनीर, लहसुन और मेयोनेज़ के साथ मोटे कद्दूकस पर कुचला हुआ।

मुनाफाखोरी के लिए (लगभग 40 टुकड़े):

• 200 मिली पानी
• 150 ग्राम आटा
• 100 ग्राम मक्खन
• 3-4 अंडे
• नमक की एक चुटकी

पहली फिलिंग:

• 150 ग्राम पनीर
• 150 ग्राम केकड़े की छड़ें
• 1-2 उबले अंडे
• लहसुन की 1 कली
• मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम, गाढ़ा दही)

दूसरी फिलिंग:

• 150 ग्राम क्रीम या दही पनीर
• 150 ग्राम झींगा
• डिल की 3-4 टहनियाँ
• लहसुन की 1 कली

प्रॉफिटरोल्स चॉक्स पेस्ट्री से बने छोटे आकार के उत्पाद हैं, जिन्हें कभी-कभी एक्लेयर्स भी कहा जाता है। मैं आपको एक नुस्खा पेश करता हूं क्लासिक नुस्खाचॉक्स पेस्ट्री; जब आटा पकाया जाता है, तो उसमें एक बड़ी गुहा बन जाती है, जिसे किसी भी भराई से भरा जा सकता है। मैं जो पहली फिलिंग पेश करता हूं वह काफी सस्ती है, दूसरी अधिक महंगी है। ये दोनों ही बहुत स्वादिष्ट हैं, हालाँकि मुझे फिर भी पहला वाला ज़्यादा पसंद आया। लहसुन को इच्छानुसार भरावन में मिलाया जा सकता है, लेकिन इसके साथ इसका स्वाद बहुत बेहतर होता है। यदि आपको लहसुन बिल्कुल पसंद नहीं है, तो आप हल्की सुगंध के लिए कम से कम एक तिहाई कली डाल सकते हैं। यदि आप केवल एक बार भर कर बना रहे हैं, तो मात्रा दोगुनी कर दें। सामान्य तौर पर, ऐसे मुनाफाखोरों को किसी भी भराव से भरा जा सकता है - यकृत या मुर्गी का रायता, प्याज के साथ तले हुए मशरूम, या मीठी फिलिंग - फलों का सलाद, कस्टर्डऔर इसी तरह।
आटे की इतनी मात्रा से मुझे 40 मुनाफाखोर मिले।

तैयारी:

आटा तैयार करें.
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी डालें, उसमें एक बड़ी चुटकी नमक और मक्खन के टुकड़े डालें।
उबाल लें (मक्खन पूरी तरह से घुल जाना चाहिए)।

आंच धीमी कर दें, सारा आटा एक बार में उबलते हुए तरल में डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाना शुरू करें। पहले तो ऐसा लगेगा कि द्रव्यमान सजातीय नहीं है, हिलाते रहें। द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय हो जाएगा और आसानी से दीवारों के पीछे रह जाएगा, फिर लगभग एक और मिनट तक पकाएं, आटा अच्छी तरह से पक जाना चाहिए।

गर्मी से निकालें और गर्म होने तक ठंडा करें (लगभग 10 मिनट)।
फिर पहले तीन अंडों को आटे में मिला लें और प्रत्येक के बाद अच्छी तरह गूंद लें।
चौथे अंडे को एक गिलास में हिलाएं और धीरे-धीरे डालें। आटा प्लास्टिक और लचीला होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए। आपको थोड़े अधिक या कम अंडे की आवश्यकता हो सकती है। मुझे साढ़े तीन अंडे (श्रेणी C0) चाहिए थे।
आपको बहुत सारे अंडे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, हालांकि आटा बाहर निकालना आसान होगा और ओवन में अच्छी तरह से फूल जाएगा, लेकिन इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह पकाने के बाद गिर जाएगा। यदि आप बहुत कम अंडे डालते हैं, तो आटे को बैग से बाहर निकालना मुश्किल हो जाएगा और अच्छी तरह से फूल नहीं पाएगा।

आटे को एक बैग में रखें, छोटे टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पोनीटेल को गीली उंगली से चिकना किया जा सकता है। बेकिंग के दौरान प्रॉफिटेरोल्स लगभग 2-3 गुना बढ़ जाएंगे, इसलिए बेहतर होगा कि इन्हें बड़ा न बनाया जाए।
यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो आप एक कोने को काटकर एक तंग बैग से आटा निचोड़ सकते हैं, या बस इसे दो चम्मच का उपयोग करके फैला सकते हैं।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 170 तक कम करें, ओवन में और 5-10 मिनट के लिए रखें।
तैयार प्रॉफिटरोल को पूरी तरह से ठंडा कर लें।

पहली फिलिंग तैयार करें.
उबले अंडे और पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, केकड़े की छड़ियों को बहुत बारीक काट लें (अगर चाहें तो सजावट के लिए 1-2 छड़ियां अलग रख लें)। लहसुन प्रेस से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें और थोड़ा नमक डालें।
स्वाद के लिए मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या गाढ़ा दही डालें।

दूसरी फिलिंग तैयार करें.
डीफ्रॉस्टिंग के बिना, झींगा को उबलते पानी में रखें, उबाल लें, 1 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें।
झींगा को छोटे टुकड़ों में काटें (यदि वांछित हो, तो सजावट के लिए पूरे टुकड़ों का एक तिहाई हिस्सा अलग रखें), क्रीम या पनीर, बारीक कटा हुआ डिल, कटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएं। यदि द्रव्यमान गाढ़ा है, तो आप 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

फ़्रेंच प्रॉफिटरोल्स चाय या नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, यह सब आपके द्वारा चुनी गई सामग्री पर निर्भर करता है: क्रीम, पनीर, मछली, पनीर, चॉकलेट।

प्रॉफिटरोल्स चॉक्स पेस्ट्री से बने छोटे बन/केक होते हैं। फ्रांसीसी व्यंजनों का यह लोकप्रिय व्यंजन अक्सर भरावन के साथ तैयार किया जाता है, जिसमें व्हीप्ड क्रीम, आइसक्रीम, कोई मिठाई क्रीम या विभिन्न स्वादिष्ट विकल्प हो सकते हैं - मांस के टुकड़े, विभिन्न सलाद, आदि।

आज हम कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट प्रॉफिटरोल तैयार करने की पेशकश करते हैं। यह मिठाई सभी की पसंदीदा एक्लेयर्स की याद दिलाती है, लेकिन अपने छोटे आकार और गोल आकार में भिन्न है।

उन्हें विभिन्न प्रकार के भरावों से भरा जा सकता है, मीठा और नमकीन दोनों: कस्टर्ड के साथ और पनीर-लहसुन पेस्ट के साथ, मशरूम, पाट, मांस के साथ मुनाफाखोर हैं - विकल्पों की प्रचुरता से आपकी आँखें जंगली हो जाएंगी!

मुनाफाखोरों के लिए चॉक्स पेस्ट्री में:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 150 ग्राम;
• अंडे - 3-4 पीसी ।;
• पीने का पानी - 250 मिली.

मुनाफाखोरी के लिए क्रीम में:

• दूध - 0.5 एल;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - 170 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम (1 पाउच);
• अंडे - 2 पीसी;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

प्रॉफिटरोल्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री की रेसिपी सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने से शुरू होनी चाहिए। तैयारी के चरणों को बहुत जल्दी पूरा करने की आवश्यकता है, इसलिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह तुरंत हाथ में होना चाहिए।

सबसे पहले एक मोटे तले वाले पैन में मक्खन के टुकड़े डालें, उसमें पीने का पानी भरें और एक चुटकी नमक डालें।

कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें. जैसे ही मक्खन के सभी टुकड़े पिघल जाएं और तरल उबलने लगे, पैन को गर्मी से हटा दें।

छने हुए आटे के पूरे हिस्से को तुरंत गर्म मक्खन के मिश्रण में डालें, आटे को लकड़ी के स्पैटुला से जोर से हिलाएं और इसे एक सजातीय प्लास्टिक बनावट में लाएं। आप इस प्रक्रिया में एक मिनट भी बर्बाद नहीं कर सकते: आटा गर्म तरल में घुलना चाहिए, गर्म तरल में नहीं!

ठंडे आटे में एक-एक करके अंडे डालें। प्रत्येक अंडे को तोड़ने के बाद, मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लें। प्रॉफिटरोल्स के लिए सही स्थिरता का आटा प्राप्त करना महत्वपूर्ण है: यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो बेकिंग के दौरान बन्स ऊपर नहीं उठ सकते हैं, और जो संरचना बहुत अधिक तरल है वह अपना आकार नहीं बनाए रखेगी। इसलिए, आपको धीरे-धीरे अंडे जोड़ने की ज़रूरत है (आपको नुस्खा में बताए गए से थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है), हम आटे की स्थिति द्वारा निर्देशित होते हैं।

तैयारी की जांच करने के लिए, आप चम्मच से आटे का एक हिस्सा निकाल सकते हैं। यदि यह धीरे-धीरे एक मोटे, भारी रिबन में नीचे की ओर खिसकता है, तो अंडे पर्याप्त हैं!

कुकिंग बैग का उपयोग करके, भविष्य के बन्स को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें (औसतन, एक केक के लिए 2 चम्मच आटा का उपयोग किया जाता है)। टुकड़ों के बीच दूरी बनाए रखना न भूलें, क्योंकि बेकिंग के दौरान उत्पादों का आकार बढ़ जाएगा।

हम प्रॉफिटरोल्स को 220-230 डिग्री के तापमान पर ओवन में भेजते हैं। 20-25 मिनट के बाद (जब केक फूल कर भूरे हो जाएं), तापमान को 160-170 डिग्री तक कम कर दें, और 10 मिनट तक बेक करना जारी रखें ताकि उत्पाद अंदर से अच्छी तरह से "सूख" जाएं।

जबकि कस्टर्ड बन्स तैयार हो रहे हैं, आप क्रीम बना सकते हैं। एक गहरे कंटेनर में, आटे का पूरा भाग और आधी चीनी मिलाएं, अंडे डालें। गठित द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक चिकना और हल्का झाग दिखाई न दे।

दूध, बची हुई दानेदार चीनी और वेनिला चीनी को उबाल लें। गर्म दूध के द्रव्यमान का लगभग 1/3 भाग पहले से फेंटे हुए अंडों में डालें। ज़ोर से हिलाएँ, फिर इसे बचे हुए दूध के साथ पैन में डालें और स्टोव पर वापस रख दें।

लगातार हिलाते हुए, प्रॉफिटरोल्स के लिए क्रीम को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर रखें। गर्म होने तक ठंडा करें, नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक फेंटें।

प्रत्येक तैयार बन में एक छोटा सा कट बनाएं। एक चम्मच का उपयोग करके, उत्पादों को कस्टर्ड से भरें।

कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल को एक बड़े फ्लैट डिश पर ढेर में रखें। आप सजावट के तौर पर केक छिड़क सकते हैं. चॉकलेट सीरपया पानी के स्नान में पिघली चॉकलेट से बने ग्लेज़ से कोट करें।

कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल्स तैयार हैं! यह स्वादिष्ट फ्रांसीसी मिठाई चाय, कॉफी या अन्य पेय के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: घर पर मुनाफाखोरी

आज मैं मिठाइयों को प्राथमिकता दूंगी और कस्टर्ड के साथ मिठाई-प्रोफिटरोल तैयार करूंगी।

दरअसल, चॉक्स पेस्ट्री से डरने की कोई जरूरत नहीं है! उनके साथ काम करना खुशी की बात है. आपको इसे सही तरीके से अपनाने की जरूरत है।

मेरे साथ बने रहें और मैं आपको सबसे सरल, सबसे तेज़ और बताऊंगा स्वादिष्ट रेसिपीकस्टर्ड केक!

चॉक्स पेस्ट्री के लिए:

• एक गिलास पानी - 250 मिली.,
• एक गिलास आटा - 160 ग्राम,
• नाली मक्खन - 100 ग्राम,
• नमक - 1/3 चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• अंडे - 5 टुकड़े (वजन 300 ग्राम)

कस्टर्ड के लिए:

• दूध - 500 मिली.,
• वेनिला एसेंस - कुछ बूँदें,
• दो अंडे या 5 जर्दी,
• स्टार्च - 2 पूर्ण चम्मच। चम्मच (वजन 50 ग्राम)
• चीनी - 150 ग्राम,
• नाली मक्खन - 100 ग्राम

मुनाफाखोरों के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना। ऐसा करने के लिए, नाली को एक मोटे तले वाले सॉस पैन या पैन में रखें। मक्खन, नमक, चीनी और पानी। इसे मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें।

आपको इस उबलते मिश्रण में आटा मिलाना होगा। मैं भागों में आटा जोड़ने की अनुशंसा नहीं करता; हो सकता है कि आपके पास गांठों वाला एक द्रव्यमान बन जाए। इसलिए, हम शीघ्रता से कार्रवाई करते हैं। उबलते मिश्रण में सारा आटा डालें और जल्दी से लकड़ी के स्पैचुला से मिलाना शुरू करें।

परिणामी आटे को धीमी आंच पर एक मिनट या उससे थोड़ा अधिक समय तक उबालें। जैसे ही आटा ऐसी गेंद में इकट्ठा हो जाए, आंच से उतार लें।

- गूंथे हुए आटे को एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें. आटे को तेजी से ठंडा करने के लिए, इसे दूसरे कटोरे में निकाल लें। मैं यह भी करूंगा, क्योंकि कस्टर्ड तैयार करने के लिए मुझे इस सॉस पैन की आवश्यकता है।

जब आटा ठंडा हो रहा था, मैंने कस्टर्ड तैयार किया। लेकिन चूँकि मैंने पहले ही चॉक्स पेस्ट्री के बारे में बात करना शुरू कर दिया है, मुझे लगता है कि मैं इसे समाप्त कर दूँगा।

ठंडी चाउक्स पेस्ट्री में अंडे मिलाना बाकी है। आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, या आप उसी स्पैटुला के साथ काम करना जारी रख सकते हैं। आटे में एक-एक करके अंडे डालें।

दूसरा या तीसरा अंडा डालने के बाद भी आटा अस्पष्ट है और अलग होने लगता है। लेकिन जब आप आखिरी अंडा डालेंगे तो यह चिकना हो जाएगा.

चॉक्स पेस्ट्री की स्थिरता इस प्रकार है।

अब, आपको आटे को बेकिंग शीट पर भागों में रखना होगा। यह दो चम्मच से किया जा सकता है। या नोजल के साथ या उसके बिना, पेस्ट्री बैग का उपयोग करना।

तस्वीर को देखो। मैं आटे को थोड़ी दूरी पर रखता हूं। प्रॉफिटरोल्स को पहले 15 मिनट के लिए 200ºC पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। फिर तापमान को 180ºC तक कम करें और 15-20 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

पकाते समय ओवन न खोलें! इस तरह मुनाफाखोरी बढ़ती है।

जब प्रॉफिटरोल भूरे हो जाएं और उन्हें ओवन से निकालने का समय आ जाए, तो निम्न कार्य करें: ओवन का दरवाजा सावधानीपूर्वक खोलें और प्रत्येक प्रॉफिटरोल में छेद करें। गर्म हवा बाहर आ जाएगी, इसलिए केक अंदर से नम नहीं होंगे।

जैसे ही मुनाफाखोर ठंडा हो जाए, आप सुरक्षित रूप से उनमें कस्टर्ड भर सकते हैं!

और अब मैं आपको मुनाफाखोरों के लिए कस्टर्ड के बारे में अधिक विस्तार से बताऊंगा।

क्रीम को चिकना और गांठ रहित बनाने के लिए एक छोटी सी तरकीब है। सबसे पहले, चीनी को स्टार्च के साथ मिलाएं और उसके बाद ही अंडे या जर्दी मिलाएं।

एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं और दूध के उबलने तक इंतजार करें। अंडे के मिश्रण को उबले हुए दूध में डालें, जोर से फेंटें।

क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं और आंच से उतार लें.

एक छोटी सी टिप या नोट. अगर आप आटे से कस्टर्ड बना रहे हैं तो कस्टर्ड को उबालने न दें. लेकिन अगर क्रीम स्टार्च के साथ है, तो आपको क्रीम में पहले रोल के लिए इंतजार करना होगा। और कस्टर्ड को केवल जर्दी के साथ पकाने की सलाह दी जाती है, पूरे अंडे के साथ नहीं! इस तरह यह अधिक कोमल हो जाता है।

क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडी क्रीम में एक-एक करके थोड़ी-थोड़ी नरम क्रीम डालें। तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तुरंत वेनिला एसेंस डालें। यदि वांछित हो तो क्रीम को फेंटा जा सकता है। खैर, क्रीम भी तैयार है!

अब हम पेस्ट्री बैग को क्रीम से भरते हैं और प्रॉफिटरोल को स्वादिष्ट, नाजुक कस्टर्ड से भरते हैं।
यदि प्रॉफिटरोल वयस्कों के लिए हैं, तो आप क्रीम में कुछ चम्मच अमरेटो मिला सकते हैं। ओह! यह बहुत स्वादिष्ट है!

तैयार कस्टर्ड सभी प्रॉफिटरोल्स को भरने के लिए पर्याप्त है। और उनमें से 48 हैं!

कस्टर्ड के साथ ये मुनाफाखोर मुझे मिले! बच्चों की पार्टी के लिए एक बढ़िया मिठाई!

दोस्तों, अपनी चाय का आनंद लें और नई रेसिपी देखें!

पकाने की विधि 3, सरल: घर का बना कस्टर्ड प्रॉफिटरोल्स

घर का बना कस्टर्ड मुनाफाखोर- ये बहुत प्यारे और स्वादिष्ट हैं, लघु चॉक्स पेस्ट्री, चॉक्स पेस्ट्री और एक्लेयर्स के छोटे रिश्तेदार!

छुट्टियों के लिए मुनाफाखोरी पकाना बहुत लाभदायक है, क्योंकि आटे के एक हिस्से से आपको 45-50 टुकड़े मिलते हैं, आप एक बड़ी कंपनी का इलाज कर सकते हैं! इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि प्रॉफिटरोल्स नाम फ्रांसीसी शब्द प्रॉफिट - लाभ, लाभ से आया है। पहले, फ्रांसीसी छोटे मौद्रिक प्रोत्साहनों, छोटी सुखद और मूल्यवान छोटी चीज़ों के लिए प्रॉफिटरोल शब्द का इस्तेमाल करते थे। और फिर नाम लघु, लेकिन बहुत ही सुखद स्वाद वाले केक में बदल गया - कस्टर्ड प्रॉफिटरोल्स, जिसकी रेसिपी मैं आपको बताऊंगा।

• 100 ग्राम मक्खन (अर्थात् आधा पैक);
• 1 कप आटा;
• ¾ गिलास पानी;
• चार अंडे;
• नमक की एक चुटकी।

हम चॉक्स पेस्ट्री की मूल रेसिपी के अनुसार प्रॉफिटरोल्स के लिए आटा तैयार करते हैं। एक कच्चे लोहे के पुलाव या मोटी दीवारों वाले नॉन-स्टिक बर्तन में पानी डालें, टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें, नमक डालें और मक्खन के घुलने और उबलने तक गर्म करें।

सारा आटा एक बार में उबलते पानी और मक्खन में डालें और जोर से मिलाएँ: द्रव्यमान तुरंत गाढ़ा हो जाएगा। चिकना होने तक गूंथने के बाद आंच बंद कर दें और आटे को ठंडा होने के लिए अलग रख दें. जब आटा थोड़ा गर्म हो जाए, तो एक-एक करके अंडे फेंटें: एक डालें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ, दूसरा डालें, और इसी तरह जब तक आप सभी 4 अंडों का उपयोग नहीं कर लेते।

हम तैयार आटे के साथ एक पेस्ट्री सिरिंज भरते हैं, एक बड़े छेद के साथ एक नोजल लगाते हैं, और छोटे केक को तेल लगे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखते हैं। ध्यान रखें कि बेक करते समय केक का आकार बढ़ जाएगा, इसलिए उन्हें तैयार होने से थोड़ा छोटा बनाएं (क्लासिक प्रॉफिटरोल्स - व्यास में 4 सेमी तक)। और केक के बीच 2-3 सेमी की छोटी दूरी छोड़ दें.

यदि आपके पास पेस्ट्री सिरिंज नहीं है, तो आप एक कोने से कटे हुए बैग का उपयोग कर सकते हैं, या बस आटे के कुछ हिस्सों को एक चम्मच पानी में भिगोकर फैला सकते हैं, और फिर गीले हाथों से उन्हें थोड़ा आकार दे सकते हैं।

केक वाली बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें। हम कस्टर्ड उत्पादों को अन्य प्रकार के आटे की तुलना में अधिक तापमान पर पकाते हैं। मैं सटीक संख्या नहीं दे सकता, लेकिन मैं कह सकता हूं कि मेरे ओवन थर्मामीटर पर 6 डिवीजनों के साथ, सुई 3-3.5 पर है। डिग्री 230-250C, मुझे ऐसा लगता है। आपके ओवन के आधार पर, 20-30 मिनट तक बेक करें।

केक को देखें: वे तैयार हैं, जब वे आकार में बढ़ेंगे, तो वे सुर्ख, सुनहरे, थोड़ी दरार वाली सतह के साथ दिखेंगे; स्पर्श करने के लिए - एक कठोर परत के साथ, सूखा और हल्का, और जब टैप किया जाता है, तो एक विशिष्ट ध्वनि सुनाई देती है, क्योंकि केक अंदर खाली होते हैं।

हम तैयार कस्टर्ड प्रॉफिटरोल को बेकिंग शीट से एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं, और जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो आप उन्हें विभिन्न भरावों से भर सकते हैं!

पकाने की विधि 4: उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मुनाफाखोरी (फोटो के साथ)

चॉक्स पेस्ट्री एक अद्भुत व्यंजन है जिसमें भरने के कई विकल्प हैं। आज हम उबले हुए गाढ़े दूध से प्रॉफिटरोल तैयार करेंगे, जो बनाने में आसान और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। यह उत्तम फ्रांसीसी मिठाई आपको एक रोमांचक यात्रा पर ले जाएगी और यहां तक ​​कि सबसे वास्तविक मीठे दाँत वाले को भी आश्चर्यचकित कर देगी।

जांच के लिए:

• आटा - 170 ग्राम.
• पानी - 155 मिली.
• दूध - 155 मिली.
• मक्खन - 120 ग्राम।
• अंडे - 4 पीसी।
• चीनी - 50 ग्राम.
• नमक - 5 ग्राम।

क्रीम के लिए:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध ½ बी.

पहला कदम आटा बनाना है। एक सुविधाजनक सॉस पैन या एक हैंडल वाला छोटा सॉस पैन लें और उसमें दूध और मक्खन के साथ पानी उबालें। वहां नमक और चीनी डालें.

सॉस पैन के नीचे बर्नर को धीमी आंच पर चालू करें और उबलते मिश्रण में आटा डालें।

हम आटे को जल्दी से मिलाना शुरू करते हैं, इसे एकरूपता में लाते हैं जब तक कि यह पैन से चिपकना शुरू न हो जाए।

आटे को एक बड़े कटोरे में रखें और अंडे फोड़ लें।

इस क्रिया के बाद, अंडों को फटने से बचाने के लिए आटे को बहुत जल्दी और तीव्रता से मिलाया जाना चाहिए (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)।

हम बेकिंग पेपर को बेकिंग ट्रे पर रखते हैं (आप इसे आसानी से चिकना कर सकते हैं), और आटे को फैलाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें, मुख्य बात यह है कि भविष्य के प्रॉफिटरोल्स को पर्याप्त दूरी पर रखें ताकि बेकिंग के दौरान वे एक साथ चिपक न जाएं।

इस स्तर पर, हमें प्रॉफिटरोल्स को 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखना होगा। समय समाप्त होने के बाद, ओवन को थोड़ा खोलें और उत्पादों को 5 मिनट के लिए वहीं खड़े रहने दें।

ओवन को समय से पहले खोलने की इच्छा से बचें, नहीं तो केक आसानी से गिर जायेंगे।

जब केक थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप उसमें कंडेंस्ड मिल्क भर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करना सुविधाजनक है, फिर भरने के साथ भरने के निशान पूरी तरह से अदृश्य हो जाएंगे। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: कस्टर्ड के साथ घर का बना मुनाफाखोर

प्रॉफिटरोल्स एक उत्कृष्ट मिठाई विकल्प है जिसे यदि चाहें तो कई प्रकार की फिलिंग के साथ अलग-अलग किया जा सकता है। इसकी सबसे किफायती किस्म कस्टर्ड मानी जाती है. इस मास्टर क्लास में कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल की तैयारी प्रस्तुत की गई है।

• पानी - 1 बड़ा चम्मच
• आटा - 1.5 बड़े चम्मच
• दूध - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच
• मक्खन - 150 ग्राम
• अंडे - 5 पीसी

सबसे पहले, आपको क्रीम तैयार करने की ज़रूरत है ताकि ठंडा होने पर आप प्रॉफिटरोल्स को बेक कर सकें। क्रीम बनाने के लिए, आपको एक कंटेनर में निर्दिष्ट मात्रा में दूध, चीनी और आधा गिलास आटा मिलाना होगा।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, आटे की गुठलियां दिखने से रोककर, बर्तनों को आग पर रख दिया जाता है।

मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाया जाता है, जिसके बाद 50 ग्राम मक्खन मिलाया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

काम पूरा होने के बाद, आप मुनाफाखोरी के लिए आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास पानी उबाल लें। धीमी आंच पर रखे एक कंटेनर में उबल रहे पानी में बचा हुआ मक्खन डालें।

जब मक्खन उबलते पानी में पूरी तरह से पिघल जाए, तो कटोरे में आटा डालें, सामग्री को लगातार और तेजी से हिलाते रहें जब तक कि एक गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए।

कंटेनर को गर्मी से निकालें और द्रव्यमान को ठंडा करें। ठंडे मिश्रण में एक-एक करके अंडे डालें।

परिणामस्वरूप आटा चिकना होने तक गूंधा जाता है।

पेस्ट्री बैग या दो चम्मच का उपयोग करके, भविष्य के प्रॉफिटरोल की गेंदों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पके हुए प्रॉफिटरोल ओवन से निकालने के बाद गिरें नहीं, आपको इस बेकिंग नियम का पालन करना चाहिए। ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करें, प्रॉफिटरोल्स को इस तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक करें, आवंटित समय के बाद, तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और मिठाई को 5-7 मिनट तक पकाना जारी रखें। ठंडी पेस्ट्री को पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके क्रीम से भर दिया जाता है और चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 6: घर पर चॉकलेट के साथ मुनाफाखोरी

चॉकलेट कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल्स चाय के लिए एक मीठी, हवादार और नाजुक मिठाई है। विशेष रूप से चॉकलेट कस्टर्ड मीठी मिठाइयों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। प्रॉफिटरोल्स पारंपरिक रूप से चॉक्स पेस्ट्री से तैयार किए जाते हैं, जिसके लिए पानी, मक्खन, गेहूं का आटा और चिकन अंडे सहित थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है।

• पानी - 200 मिली
• मक्खन - 120 ग्राम
• गेहूं का आटा - 210 ग्राम
• अंडा - 3 पीसी
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• दूध - 1.5 कप
• चॉकलेट - 80 जीआर

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें।

जैसे ही पानी गर्म हो जाए, इसमें मक्खन डालें, हो सके तो टुकड़ों में काट लें। और तेल को पानी में घोल लें. आटे के लिये 100 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी. मक्खन की जगह आप मार्जरीन या स्प्रेड मिला सकते हैं।

जब तेल पानी में घुल जाए तो आंच धीमी कर दें और पैन में एक गिलास गेहूं का आटा डालें, उसे छान लें. पैन में आटे को गाढ़ा होने तक चलाते रहें.

ठंडा करने के लिए, आटे की लोई को ठंडे कटोरे में डालना और भाप छोड़ने के लिए बीच-बीच में हिलाना सबसे अच्छा है।

ठंडे आटे में दो चिकन अंडे तोड़ें और आटे को चिकना और गाढ़ा होने तक मिलाएँ।

आटे को नोजल वाले पेस्ट्री बैग में डालें और प्रॉफिटरोल को बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक देना चाहिए।

प्रॉफिटरोल्स को 200 डिग्री पर ओवन में पकाया जाता है। बेकिंग का समय 30-45 मिनट है, यह सब आपके ओवन के मापदंडों पर निर्भर करता है। तैयार प्रॉफिटरोल को गर्म बेकिंग शीट से निकालें और ओवन बंद कर दें।

क्रीम तैयार करने के लिए आपको 10 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा, चीनी और एक मुर्गी के अंडे की आवश्यकता होगी।

दूध को चूल्हे पर गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

अंडे को आटे और चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें। सतह पर हल्का झाग बनना चाहिए।

मिश्रण को दूध में डालें और गर्म करना जारी रखें। 20 ग्राम मक्खन और चॉकलेट डालें। चिकना होने तक गर्म करें।

परिणाम चॉकलेट कस्टर्ड होना चाहिए; यह सचमुच 3 मिनट में गाढ़ा हो जाता है। क्रीम को ठंडा करना सुनिश्चित करें।

फिर, पेस्ट्री बैग के ट्यूबलर नोजल का उपयोग करके, प्रॉफिटरोल को क्रीम से भरें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

ठंडा होने के एक घंटे बाद प्रॉफिटरोल्स परोसा जा सकता है। यदि आप क्रीम को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं तो क्रीम विशेष रूप से अच्छी तरह से सख्त हो जाती है।

पकाने की विधि 7: मटर के साथ स्वादिष्ट स्नैक प्रॉफिटरोल

• गेहूं का आटा - 155 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 110 मिलीलीटर;
• दूध (2.5% वसा) - 140 मिली;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• चिकन अंडा (श्रेणी 1) - 4 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

• कॉड लिवर (डिब्बाबंद) - 170 ग्राम;
• मटर (डिब्बाबंद) - 120 ग्राम;
• मेयोनेज़ (वैकल्पिक);
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

स्नैक बार प्रॉफिटरोल्स की रेसिपी को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है: बेस और फिलिंग। प्रॉफिटरोल्स को निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है।

स्नैक बार प्रॉफिटरोल्स के लिए डिब्बाबंद कॉड मछली का जिगर, पीट में फेंटा हुआ और नरम मटर भरना। मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च का एक छोटा सा हिस्सा स्वाद को संतुलित करेगा।

दूध को पानी के साथ अनुपात में मिलाएं - मिश्रण का 250 मिलीलीटर एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।

उसी पैन में हम मक्खन का एक छोटा टुकड़ा, नमक और दानेदार चीनी भी डालते हैं और उबाल लेते हैं।

जब मक्खन पिघल जाए तो उबाल लें।

छने हुए आटे का एक भाग जोड़ने के लिए आपको उस क्षण का ध्यान रखना होगा जब तरल सक्रिय रूप से उबलना शुरू हो जाए। आप गर्मी को कम कर सकते हैं और पैन की सामग्री को लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से अच्छी तरह मिला सकते हैं। गांठों से बचने के लिए शीघ्रता से कार्य करें।

तब तक हिलाएं जब तक आटा दीवारों से अलग न हो जाए; इसे जांचना आसान है - तल पर एक फिल्म दिखाई देने लगेगी। परिणामस्वरूप, आप एक सुंदर, लचीली चॉक्स पेस्ट्री गूंथने में सक्षम होंगे - आइए इसे एक गेंद बनाएं।

आटे को एक अलग कटोरे में निकाल लें और सिलिकॉन स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से लगातार हल्के से फेंटते हुए ठंडा करें। जब आप आटे को बिना जलाए सुरक्षित रूप से अपने हाथ से छू सकें, तो एक बार में एक अंडा डालें और लहर जैसी गति से गूंध लें। प्रॉफिटरोल्स के लिए आटे की स्थिरता फुल-फैट खट्टा क्रीम के समान होगी, केवल सघन, एक त्रिकोण में स्पैटुला से फिसलती हुई।

आटे को एक गोल छेद वाले कॉर्नेट में डालें। तेज गति से आटे के कुछ हिस्सों को तेल लगे बेकिंग पेपर वाली बेकिंग शीट पर रखें (आप सिलिकॉन मैट का उपयोग कर सकते हैं)। वर्कपीस का व्यास 2.5 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए - बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा सक्रिय रूप से उगता है। भीगे हुए "मुकुट" को चिकना करें ठंडा पानीचाकू के साथ।

180C पर पहले से गरम ओवन में एक बेकिंग शीट रखें। बेकिंग का समय 15 से 20 मिनट होगा, ट्रे को कन्वेक्शन मोड पर ओवन के निचले तीसरे हिस्से में रखें। फिर तैयार पके हुए माल को ओवन खोलकर, फिर वायर रैक पर ठंडा करें।

स्नैक बार प्रॉफिटरोल के लिए भरना सरल है: कॉड लिवर को तेल से सुखाकर मैश करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें, धुले हुए मटर डालें और मिलाएं। यदि आप आवश्यक समझें तो स्वादानुसार मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च का मिश्रण मिला लें।

बेकिंग शीट से प्रॉफिटरोल निकालें, प्रत्येक में एक कट लगाएं, शीर्ष "ढक्कन" को काट दें। इसमें तैयार लीवर कीमा का एक छोटा सा हिस्सा भरें और एक तरफ रख दें।

तैयार संस्करण की तस्वीर के साथ स्नैक बार प्रॉफिटरोल के लिए फिलिंग इस तरह दिखती है। बारीक कटी डिल की टहनियों से सजाएँ। आप इसे मेज पर परोस सकते हैं!

पकाने की विधि 8: पनीर भरने के साथ मुनाफाखोर (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

पनीर भरने के साथ प्रॉफिटरोल्स एक मूल क्षुधावर्धक है जो उत्सव की मेज और किसी अन्य बुफे मेज दोनों पर बहुत अच्छा लगेगा। पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, खासकर यदि आप पहले से बेकिंग करते हैं। वैसे, आप अपने दोस्तों और परिवार को न केवल नमकीन, बल्कि मीठा मुनाफाखोर भी पेश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जड़ी-बूटियों और लहसुन के बजाय, चाकू की नोक पर भरने के लिए बस चीनी और वैनिलिन जोड़ें। स्वादिष्ट मूल नाश्ते का आनंद लें!

चॉक्स पेस्ट्री के लिए:

• दूध 125 मि.ली
• शुद्ध ठंडा पानी 125 मिलीलीटर
• मक्खन 100 ग्राम
• गेहूं का आटा 150 ग्राम
• चिकन अंडे 3-4 टुकड़े
• नमक 1 चुटकी
• चीनी 1/3 चम्मच

भरण के लिए:

• हल्का नमकीन सैल्मन या ट्राउट फ़िललेट्स 200-300 ग्राम
• क्रीम चीज़ या दही चीज़ - 300 ग्राम
• स्वाद के लिए ताजा डिल
• मध्यम आकार का लहसुन 1 कली
• स्वादानुसार पिसी हुई मिर्च का मिश्रण
• नमक स्वाद अनुसार

आटे को छलनी में डालें और एक छोटे सूखे कटोरे में छान लें। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाना चाहिए कि आटा हवादार और गांठ रहित हो।

एक छोटे सॉस पैन में दूध और साफ पानी डालें और मक्खन, नमक और चीनी डालें। कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें और, लकड़ी के स्पैटुला से बीच-बीच में हिलाते हुए, सामग्री को उबाल लें। देखें कि मक्खन कब पिघलता है। ऐसा करने के लिए, हम लगातार उपलब्ध उपकरणों के साथ घटकों को मिलाते हैं ताकि पैन में एक हिंसक भँवर हो।

फिर एक झटके में सारा आटा उड़ेल दें। महत्वपूर्ण: एक ही समय में, सभी चीजों को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। कुछ मिनटों के बाद, हमारे पास एक घना द्रव्यमान होना चाहिए।

आँच को कम कर दें और चॉक्स पेस्ट्री को कुछ और गूंधना जारी रखें। 1-2 मिनटजब तक हमें एक ऐसा मिश्रण न मिल जाए जो आसानी से कंटेनर की दीवारों और तली को छोड़ दे और एक गेंद का आकार ले ले। इसके तुरंत बाद, बर्नर बंद कर दें और पैन की सामग्री को एक मध्यम कटोरे में निकाल लें।

समय-समय पर हम आटे को एक बड़े चम्मच या स्पैचुला से गूंधते हैं ताकि यह तेजी से ठंडा हो जाए। महत्वपूर्ण: यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जो अंडे हम जल्द ही डालेंगे वे मुड़ सकते हैं।

इसके बाद, मिक्सर का उपयोग करके, मिश्रण को धीमी गति से फूलने तक फेंटें। फिर चाकू की मदद से अंडों के छिलकों को एक-एक करके तोड़ें और अंडे की जर्दी और सफेदी को एक कटोरे में डालें। उसी समय, आपको सब कुछ फेंटने की ज़रूरत है ताकि अंतिम घटक आटे में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएं। ध्यान दें: मिश्रण की स्थिरता पर ध्यान दें! निरंतर सानना और अंडे के लिए धन्यवाद, यह सजातीय, चमकदार और, सबसे महत्वपूर्ण, लचीला बनना चाहिए। यानी आटा ज्यादा पतला या गाढ़ा नहीं होना चाहिए. स्वर्णिम मध्य का यहाँ स्वागत है। ऐसा तब होता है जब खाना पकाने के दौरान मुनाफाखोर अच्छी तरह से ऊपर उठेंगे और पकाने के बाद जमेंगे नहीं।

बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और प्रॉफिटरोल बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आटे को पेस्ट्री सिरिंज में डालें और इसे एक सपाट कंटेनर पर रखें। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पका हुआ माल ऊपर उठ जाएगा, इसलिए उन्हें एक दूसरे से लगभग 4-5 सेंटीमीटर की दूरी पर रखें।

प्रॉफिटरोल्स को दो तरह से बेक किया जा सकता है. सबसे पहले: ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें और फिर आटे को सुनहरा भूरा होने तक 30-35 मिनट तक बेक करें। दरवाजा ओवनसाथ ही इसे थोड़ा खुला रखें. दूसरा: ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें और प्रॉफिटरोल्स को सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक पकाएं। फिर सेटिंग को 160°C तक कम करें और अगले 10-15 मिनट तक बेक करना जारी रखें। ध्यान दें: ओवन के दरवाजे बंद हैं।

अंत में, ओवन मिट्स का उपयोग करके बेकिंग शीट को बाहर निकालें और एक तरफ रख दें। प्रॉफिटरोल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

चाकू का उपयोग करके, लहसुन को छीलें और बहते पानी के नीचे हल्के से धो लें। फिर, एक लहसुन प्रेस का उपयोग करके, लौंग को एक सपाट सतह पर सीधे काटें और इसे एक मुफ्त तश्तरी में डालें।

हम बहते पानी के नीचे डिल को धोते हैं, अतिरिक्त तरल हटाते हैं और कटिंग बोर्ड पर रखते हैं। चाकू की सहायता से साग को बारीक काट लीजिए और एक साफ प्लेट में निकाल लीजिए.

हल्के नमकीन सैल्मन फ़िललेट को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू से पतले टुकड़ों में काट लें। फिर हम फिश प्लेटों को एक खाली प्लेट में ले जाते हैं और उन्हें थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं।

क्रीम चीज़ को एक साफ छोटे कटोरे में रखें और ब्लेंडर का उपयोग करके तेज़ गति से फूलने तक फेंटें। इसके तुरंत बाद हम मुनाफाखोरों के लिए भराई तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

कटोरे में पनीर के साथ कटा हुआ डिल, लहसुन, साथ ही स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण डालें। एक चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

ठंडे प्रॉफिटरोल को एक-एक करके कटिंग बोर्ड पर रखें और ऊपर से चाकू से काट दें ताकि हमें ढक्कन मिल जाए। ध्यान दें: यदि चाहें तो पके हुए माल से गीला टुकड़ा हटा दें।

अब, एक पेस्ट्री सिरिंज या एक चम्मच का उपयोग करके, पनीर की फिलिंग को प्रॉफिटरोल के अंदर डालें। हम डिश को ऊपर सैल्मन के टुकड़े से सजाते हैं और इसे "ढक्कन" से ढक देते हैं। अब हम प्रॉफिटरोल को एक ट्रे या फ्लैट प्लेट पर रखते हैं और हम उन्हें खाने की मेज पर परोस सकते हैं।

पनीर भरने के साथ प्रॉफिटरोल्स बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं। वे सेवा करने के लिए आदर्श हैं उत्सव की मेज, साथ ही स्नैक्स के रूप में बुफ़े। अपनी मदद स्वयं करें!

पकाने की विधि 9: अंडे के पेस्ट के साथ हार्दिक मुनाफाखोर

यह टू-इन-वन ऐपेटाइज़र और स्वादिष्ट पेस्ट्री - प्रॉफिटरोल्स, और सुगंधित अंडे का पेस्ट, एक बहुत ही संतोषजनक सैंडविच बनाते हैं। पाट का उपयोग टार्टलेट में भरने के रूप में किया जा सकता है, या इसे ब्रेड पर फैलाना और भी आसान है।

• अंडे 10 पीसी
• प्याज 2-3 पीसी
• सूरजमुखी तेल 100 मि.ली
• गेहूं का आटा 1 कप
• चिकन वसा 100 ग्राम

पांच या छह चिकन अंडों को सख्त उबाल लें (उन्हें ज़्यादा न पकाएं!) और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

चिकन फैट में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को अधिक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है!

कद्दूकस किए हुए अंडे को प्याज के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें और मिश्रण को कांटे से मैश करके एक पेस्ट बनाएं।

एक गिलास पानी, 100 मिली सूरजमुखी तेल, 1 चम्मच। नमक - उबालें और 1 कप आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ - आपको एक चॉक्स पेस्ट्री मिलेगी। एक बार में 4 से 6 कच्चे अंडों को ठंडा करके फेंटें। अंडे को आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं (एक-एक करके!) - सुनिश्चित करें कि आटा बहुत तरल या बहुत सख्त न हो।

प्रॉफिटरोल को पन्नी से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें - 1 प्रॉफिटरोल के लिए 1 बड़ा चम्मच। परीक्षा। मुनाफाखोरों के बीच अंतराल छोड़ें - वे बढ़ेंगे।

क्रिस्पी होने तक ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

ठन्डे प्रॉफिटरोल्स को तेज चाकू से आधा काट लें और पाट से भर दें। स्लाइस को पाट के ऊपर रखें ताजा ककड़ीया टमाटर, ढक्कन से ढक दें।

पकाने की विधि 10: घर पर मछली के साथ मुनाफाखोरी

साधारण मुनाफाखोर, लेकिन बहुत स्वादिष्ट मछली भरने के साथ - ट्राउट या सैल्मन।

चॉक्स पेस्ट्री के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम
• पानी - 1 गिलास (250 मिली)
• अंडे - 4-5 पीसी।
• आटा - 1 कप (160-170 ग्राम)
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

भरण के लिए:

• ट्राउट या सैल्मन (हल्का नमकीन) - 300 ग्राम
• डिल साग - 50 ग्राम
• मलाईदार दही पनीर (अल्मेट) - 150 ग्राम

250 मिलीलीटर पानी उबालें, तेल, नमक डालें और उबाल लें।

उबलते पानी में आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ। - मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें.

एक अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, दूसरा डालें, मिलाएँ। इसी तरह सारे अंडे मिला लें.

यदि अंडे छोटे हैं, तो आपको उनमें से 5 की आवश्यकता हो सकती है।

बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें (या तेल से चिकना कर लें)।

चम्मच का उपयोग करके या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, आटे को गेंदों के रूप में रखें, लगभग 4 सेमी व्यास में। यदि आपके पास सिरिंज नहीं है, तो आप आटे को एक बैग में रख सकते हैं, एक कोने को काट सकते हैं और इसे निचोड़ सकते हैं बाहर। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और प्रॉफिटरोल्स को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें।

मछली को बारीक काट लीजिये. साग को बारीक काट लीजिये. मछली और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। अल्मेट डालें और हिलाएँ।

बेक किये हुए प्रॉफिटरोल्स को दो भागों में काट लीजिये. तैयार फिलिंग को अंदर रखें. हिस्सों को एक साथ रखें. स्वाद के अनुसार स्नैक प्रॉफिटरोल को सजाएं।