मेरे घरेलू व्यंजनों के पन्नों पर आने वाले सभी लोगों को नमस्कार!
परिवार के बजट को समझदारी से प्रबंधित करना और साथ ही अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन खिलाना हर गृहिणी का नंबर एक काम है। आख़िरकार, हमारा स्वास्थ्य और इसलिए हमारे जीवन की गुणवत्ता सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि हम कैसे खाते हैं।
अपने पाक ज्ञान के भंडार में, मैंने बहुत सारे उपयोगी विकास संचित किए हैं जो पहले ही कई वर्षों के परीक्षण से गुजर चुके हैं और दूसरों से मान्यता प्राप्त कर चुके हैं। इसीलिए मैं उन्हें इस आशा में आपके साथ साझा करना चाहता हूं कि मेरा विनम्र अनुभव किसी के लिए उपयोगी संकेत होगा।
मेरे घरेलू व्यंजनों के पन्नों पर आपको घर का बना चिकन ब्रेस्ट पाट मिलेगा।
इस बार मैं आपको घर का बना पोर्क पाट पेश करना चाहता हूं, जिसका उपयोग सैंडविच पर फैलाने के रूप में, छुट्टियों की मेज पर नाश्ते के रूप में, या दलिया के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है।
वैसे, घर का बना पाट कीमत और गुणवत्ता दोनों में सॉसेज का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जिसे कई गृहिणियां इस विश्वास के साथ खरीदती हैं कि इस तरह वे अपने प्रियजनों को बहुत आवश्यक प्रोटीन प्रदान करती हैं।
मैं तुरंत उन लोगों को जवाब दूंगा जो समय की कमी के कारण खुद को सही ठहराने की कोशिश कर रहे हैं: घर का बना पोर्क पैट तैयार करना मुश्किल या समय लेने वाला नहीं होगा। यहां मुख्य बात सब कुछ सही ढंग से योजना बनाना है।
और अब आप इसे खुद देखेंगे. लेकिन पहले, आइए आवश्यक उत्पादों की सूची बनाएं।
सामग्री
- सूअर का मांस (उबला हुआ) – 450-500 ग्राम
- प्याज - 100-150 ग्राम
- गाजर - 100-120 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- वनस्पति तेल - सब्जियाँ तलने के लिए
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी में एक ब्लेंडर का उपयोग किया जाएगा। यदि आपके खेत में यह नहीं है, तो आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
घर का बना पाट रेसिपी
आइए मांस खरीदकर अपना कार्य शुरू करें, इस मामले में यह सूअर का मांस होगा। आप कोई भी ऐसा ले सकते हैं जो बहुत अधिक वसायुक्त या पूरी तरह से दुबला न हो।
मांस को उबालने की ज़रूरत है और इसे पहले से करना बेहतर है, क्योंकि इस प्रक्रिया में कम से कम डेढ़ घंटा लगेगा। सूअर का मांस उबालने से हमें एक बोनस भी मिलता है - पहला कोर्स तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट शोरबा।
संकेत
सुनिश्चित करें कि पहले शोरबा में थोड़ा सा नमक डालें (उबालने के बाद और आप झाग हटा दें) और फिर खाना पकाने के बीच में कहीं और नमक डालें। तब मांस फीका नहीं, बल्कि स्वादिष्ट निकलेगा।
यदि मांस पहले ही तैयार किया जा चुका है, तो आप सीधे इस सवाल का जवाब देना शुरू कर सकते हैं कि घर का बना पाट कैसे तैयार किया जाए।
और अब, संशयवादियों (समय की कमी के कारण), समय पर ध्यान दें!
प्याज को छीलकर चौथाई छल्ले में काट लें। इसे तुरंत एक फ्राइंग पैन में रखें जिसे पहले ही गर्म किया जा चुका है और उसमें वनस्पति तेल डाला गया है।
ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर छोड़ दें। और चलिए अगले घटक पर चलते हैं। यह एक रसदार मीठी गाजर होगी. धोएं, साफ करें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज़ के साथ फ्राइंग पैन में डालें।
हिलाएँ, फिर से ढकें और उबलने दें। हमें सब्जियों को भूनना नहीं है, सिर्फ नरम करना है. यदि आवश्यक हो, तो आप पैन में कुछ बड़े चम्मच शोरबा या पानी डाल सकते हैं।
जबकि सब्जियाँ वांछित स्थिति में पहुँच जाती हैं, आइए मांस से शुरू करें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर बाउल में रखें।
हम इसे काम पर लगाते हैं और सूअर के मांस को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं।
आइए फ्राइंग पैन में सब्जियों पर वापस लौटें। वे पहले से ही तैयार हैं. इनमें मक्खन डालें और आंच से उतार लें.
हम फ्राइंग पैन की सामग्री को मांस में भेजते हैं। तुरंत नमक और काली मिर्च डालें (बस इसे ज़्यादा न करें)। आप 3-4 बड़े चम्मच शोरबा भी डाल सकते हैं, पाट अधिक कोमल होगा।
और ब्लेंडर को वापस चालू कर दें। एक मिनट और प्रक्रिया पूरी हो गई!
घर का बना पोर्क पाट मूलतः खाने के लिए तैयार है।
बस इसे एक साफ कंटेनर में डालना है और आगे उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे तैयार करने में कम से कम समय लगा, लेकिन हमें अधिकतम लाभ मिलेगा!
अधिकतर, पेट्स ऑफल, लीवर, किडनी और हृदय का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जो लोग किसी कारण से अपने आहार में ऐसे घटकों को स्वीकार नहीं करते हैं वे ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद नहीं ले सकते हैं। आख़िरकार, पाटे, सबसे पहले, सामग्री को लगभग प्यूरी अवस्था में पीसने का एक तरीका है।
आज हम एक बेहतरीन होममेड बीफ़ पैट बनाएंगे। यह व्यंजन बहुत सुविधाजनक है; आपको यह स्वीकार करना होगा कि यह ब्रेड पर स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक मांस मिश्रण फैलाने से भी आसान हो सकता है। इस रेसिपी में जायफल बहुत महत्वपूर्ण है; अन्य मसालों को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। इसे अवश्य आज़माएँ।
बीफ़ पाट: चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
- गोमांस - 500 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 150 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
- लौंग - 2-3 पीसी ।;
- काली मिर्च का मिश्रण - 5-7 पीसी ।;
- नमक - 0.25 चम्मच;
- जायफल - 0.25 पीसी।
घर पर बीफ पैट कैसे बनाएं
जब आप मांस पकाना शुरू करें तो रेफ्रिजरेटर से तेल हटा दें। सब्जियों को छील लें. पैन में गोमांस के यादृच्छिक बड़े टुकड़े रखें। यदि नसें हैं, तो आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है; उन्हें पहले से तैयार मांस से निकालना आसान होगा। इसके अलावा आधी गाजर, छिलका में एक छोटा प्याज, तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च और नमक भी रखें।
ठंडा पानी भरें और स्टोव पर रखें। इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें और, यदि आवश्यक हो, तो बने किसी भी पैमाने को हटा दें। फिर आंच को न्यूनतम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस की कठोरता के आधार पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं।
एक बार समाप्त होने पर, पूरी तरह से ठंडा होने दें। इससे मांस शोरबा अधिक समृद्ध हो जाएगा। गोमांस निकालें, इसे रेशों में अलग करें और एक कटोरे में रखें। वहां पैन से उबली हुई गाजर भेजें. प्याज, मिर्च, लौंग और तेजपत्ता हटा दें।
मक्खन में तले हुए प्याज और गाजर डालें। सब्जियों को मनमाने ढंग से काटा जा सकता है, बस वे जितनी छोटी होंगी, उतनी ही तेजी से भूरी होंगी।
नरम मक्खन डालें और जायफल को कद्दूकस कर लें।
जिस शोरबा में मांस पकाया गया था, उसमें कई कलछी डालें।
एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो अधिक शोरबा जोड़ें। इसकी स्थिरता गाढ़ी प्यूरी जैसी होनी चाहिए। चखें और नमक और मसाले डालकर स्वाद समायोजित करें।
जार में रखें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के दौरान, घर का बना बीफ़ पाट थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा और अधिक सुगंधित हो जाएगा। ब्रेड पर फैलाकर परोसें. रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों से अधिक न रखें।
पोर्क पाट की रेसिपी जो सरल सामग्री का उपयोग करके घर पर आसानी से और सस्ते में तैयार की जा सकती है, इसे आज़माएँ!
पाट स्वादिष्ट और पेट भरने वाला होता है, और पतले स्लाइस में अच्छी तरह से कट जाता है।
- सूअर का मांस जिगर - 1.2 किलो
- पॉडचेरेवोक (पेरिटोनियम) - 800 ग्राम
- प्याज - 400 ग्राम
- गाजर - 200 ग्राम
- मूल काली मिर्च
- अंडे - 3 पीसी।
अंडरकट्स (बिना त्वचा के) को बड़े टुकड़ों में काटें। लीवर को नलिकाओं से साफ करें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
एक मोटे पैन के तल पर अंडरकट की एक परत रखें। ऊपर से एक चौथाई गाजर और प्याज डालें। नमक और मिर्च। फिर लीवर और फिर से प्याज और गाजर की एक परत लगाएं। नमक और मिर्च।
परतें दोहराएँ. शीर्ष पर प्याज और गाजर होना चाहिए। 150 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तापमान को 175 डिग्री तक कम करें और एक और घंटे के लिए बेक करें।
मांस और लीवर को ठंडा होने दें और दो बार मांस की चक्की से गुजारें। या एक बार मीट ग्राइंडर के माध्यम से और ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
जर्दी डालें और मिलाएँ।
फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और नीचे से ऊपर तक हल्के हाथों से मिलाएँ।
मैंने एक बेकिंग डिश को बेकन की पट्टियों से ढक दिया। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुंदर बनता है। मैंने सांचे को पाट से भर दिया और बेकन से ढक दिया। शेष पाट को डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम सांचों में रखा गया था। मैंने पोर्क लीवर पाट को 180 डिग्री पर पहले से गरम करके 20 मिनट के लिए ओवन में रख दिया। पाट को सांचों में थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए और फिर उन्हें एक प्लेट में पलट देना चाहिए।
पोर्क लीवर पाट तैयार है. बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 2: घर पर पोर्क लीवर पाट
- सूअर का मांस 700 ग्राम
- सूअर का जिगर 300 ग्राम
- प्याज 1 पीसी.
- कॉन्यैक 50 मिली.
- नमक 2 चम्मच.
- पिसी हुई काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
सूअर के मांस की गर्दन को धोएं, सुखाएं, टुकड़ों में काट लें।
सूअर के जिगर को धोएं, फिल्म और पित्त नलिकाओं को हटा दें।
छिलके वाले प्याज के साथ सूअर का मांस और लीवर को मांस की चक्की से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में कॉन्यैक, नमक और काली मिर्च मिलाएं; किसी अन्य मसाले की आवश्यकता नहीं है, मैं आपको याद दिलाता हूं कि यह एक घर का बना संस्करण है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
परंपरागत रूप से, टेरिन को एक ही आकार में पकाया जाता है, आयताकार, ऊंचे किनारों के साथ; एक ग्लास या सिरेमिक केक पैन उपयुक्त है। यदि संभव हो, तो बाजार से सूअर की चर्बी की जाली का एक टुकड़ा खरीदें और सांचे को इससे ढक दें ताकि किनारे नीचे लटक जाएं; यदि नहीं, तो बस सांचे में कीमा डालें और इसे कॉम्पैक्ट करें। ऊपर कुछ तेज पत्ते रखें द्रव्यमान और स्टफिंग बॉक्स के किनारों को लपेटें (यदि उपयोग कर रहे हैं)।
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक उपयुक्त गहरी बेकिंग ट्रे लें और उसमें टेरिन के साथ एक सांचा या कई सांचे रखें। पैन में इतना उबलता पानी डालें कि वह पैन की ऊंचाई की 2/3 तक पहुंच जाए और पैन को एक घंटे और बीस मिनट के लिए ओवन में रख दें। तैयार पाट को सांचे से निकालें, ठंडा करें, फिल्म से ढकें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
पकाने की विधि 3: घर पर पोर्क पाट कैसे बनाएं
आज हम पोर्क लीवर पाट को क्रीम से भरे एक खूबसूरत रोल के रूप में तैयार करेंगे, जिसे हम अंडे की जर्दी और मक्खन से तैयार करेंगे। पोर्क लीवर पाट देखने में इतना सुंदर और स्वादिष्ट होता है कि यह किसी भी उत्सव की मेज, बुफे टेबल को सजा सकता है और अपने मेहमानों को अपने उत्तम स्वाद से प्रसन्न करेगा। पाट को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में टुकड़ों में काटकर उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है, साथ ही सैंडविच पर भी फैलाया जा सकता है।
रेसिपी में बड़ी संख्या में चरणों के बावजूद, पोर्क लीवर पाट बहुत सरल है और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। उत्पादों के लिए, नुस्खा में हम उन उत्पादों का उपयोग करेंगे जो बिल्कुल हर किसी के लिए उपलब्ध हैं, और उन्हें किसी भी खुदरा दुकान पर खरीदा जा सकता है।
- सूअर का जिगर - 1000 ग्राम
- लार्ड - 300 ग्राम
- गाजर – 1 गाजर
- प्याज - 1 प्याज
- रसोई का नमक - 1 चम्मच
- मक्खन - 200 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच
- कठोर उबले चिकन अंडे - 8 अंडे
- खाद्य पन्नी
अब आइए फोटो के साथ रेसिपी पर चलते हैं, अर्थात् फोटो के साथ पकवान की चरण-दर-चरण तैयारी।
यह बहुत ही स्वादिष्ट डिश होगी. सबसे पहले, आइए पाटे के लिए सामग्री तैयार करें।
पोर्क लीवर पाट कैसे पकाएं - फोटो के साथ व्यंजन, व्यंजन की चरण-दर-चरण तैयारी:
लार्ड के एक ताजा टुकड़े को धोकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। लार्ड को सीधे त्वचा से काटा जा सकता है।
पोर्क लीवर को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। साथ ही नसों और हाइमन को हटाना।
प्याज और गाजर को छीलकर फोटो की तरह टुकड़ों में काट लें।
एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें लार्ड डालें और भूनें। एक बार जब पैन में पर्याप्त मात्रा में वसा दिखाई देने लगे, तो लीवर के टुकड़े डालें और लीवर को लगभग 5 मिनट तक थोड़ा सा भूनें।
जैसे ही सूअर के मांस का रंग हल्का हो जाए, हम तुरंत इसमें नमक और काली मिर्च डाल देंगे।
अब कलेजे में प्याज और गाजर के टुकड़े डालें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
पैन को लीवर और सब्जियों से ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और समय-समय पर हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। तैयार लीवर को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
कठोर उबले अंडों से छिलका हटा दें।
मुर्गी के अंडों को लंबाई में दो भागों में काट लें, अंडों से सावधानी से जर्दी निकाल लें और एक तश्तरी में रख दें। हमें प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप उनका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं।
लीवर पहले ही ठंडा हो चुका है, और हम इसे तलने के दौरान लार्ड, सब्जियों और परिणामी रस के साथ 2-3 बार मांस की चक्की से गुजारते हैं।
एक चम्मच का उपयोग करके, परिणामी लीवर मिश्रण को फोटो की तरह कुचल दें। आपको थोड़ा नम लिवर द्रव्यमान मिलना चाहिए; यदि द्रव्यमान सूखा हो जाता है, तो उस पर थोड़ा पानी छिड़कें।
हम अंडे की जर्दी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, जैसा कि फोटो में है।
आपको अंडे की जर्दी का इतना सुंदर और कोमल टुकड़ा मिलना चाहिए।
मक्खन को नरम होने तक लगभग 20 मिनट तक कमरे के तापमान पर रखना होगा। नरम मक्खन को एक नाजुक जर्दी द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
क्रीम को चमचे से अच्छी तरह चिकना होने तक मिला लीजिये. पोर्क लीवर पाट भरने के लिए क्रीम तैयार है.
हम टेबल पर फ़ूड फ़ॉइल का एक टुकड़ा फैलाते हैं, और उस पर पोर्क लीवर पाट को एक समान और पतली परत में फैलाते हैं।
पोर्क लीवर पीट की एक परत पर, जर्दी-मक्खन क्रीम की एक परत लागू करें, इसे एक चम्मच के साथ पूरी सतह पर फैलाएं। किनारों से पीछे हटते हुए, लगभग 0.5-1 सेंटीमीटर, फैलाने का प्रयास करें, जैसा कि फोटो में है।
रोल को कसकर रोल करने के लिए, आपको पोर्क लीवर पाट को पन्नी के साथ एक तरफ रोल करना शुरू करना होगा, इसे थोड़ा ऊपर रोल करना होगा, पन्नी को बाहर निकालना होगा और इसे अंदर दबाना होगा, इसे थोड़ा ऊपर रोल करना होगा, पन्नी को अंदर करना होगा, और इसी तरह तब तक जारी रखें जब तक आप पूरे लीवर पाट को एक रोल में रोल न कर लें।
चूंकि पोर्क लीवर पाट लंबा होता है, इसलिए इसे आसानी से दो भागों में विभाजित किया जा सकता है, जो हम करेंगे।
हम पोर्क लीवर पाट के दो हिस्सों को पन्नी में लपेटते हैं और इसे 8-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि हमारा पाट एक उत्कृष्ट सुगंध और अद्वितीय स्वाद प्राप्त कर सके।
8-12 घंटों के बाद, रोल्ड पोर्क लीवर पाट को बाहर निकालें , हम इसे पतले-पतले टुकड़ों में काटते हैं या सैंडविच पर फैलाते हैं और अपने मेहमानों को उत्सव की मेज पर एक सुंदर और स्वादिष्ट नाश्ता खिलाते हैं। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 4: घर का बना पोर्क लीवर पाट
- सूअर का जिगर - 500 ग्राम,
- प्याज - 150 ग्राम,
- गाजर - 150 ग्राम,
- मक्खन - 200 ग्राम,
- 30 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल,
- पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
हम बहते पानी के नीचे लीवर को धोते हैं, नसों, नलिकाओं को काटते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। गाजर और प्याज को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर पांच मिनट तक भूनें।
गाजरों को पैन में रखें और यदि वे कद्दूकस की हुई हैं तो 10 मिनट तक और यदि वे कटी हुई हैं तो 20 मिनट तक भूनें। आप इसे सरल बना सकते हैं - लीवर पाट को ओवन में बेक करें। एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें, कटी हुई सब्जियां और लीवर डालें, 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इसे ढक्कन से ढकना या पन्नी से सील करना सबसे अच्छा है।
आपको कलेजे को सब्जियों के साथ पीसकर पाट बनाना होगा। आप एक बारीक छलनी के साथ मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पैन की सामग्री को दो बार पीस सकते हैं, लेकिन एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। इससे पाट अधिक कोमल और हवादार हो जाएगा। सब्जियों के साथ लीवर को बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें, नमक और काली मिर्च डालें। बारीक पिसा हुआ नमक लेना बेहतर है।
नरम मक्खन फैलाएं. पाट तैयार करने से पहले, इसे कम से कम आधे घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें। असली मक्खन लें, जिसमें केवल क्रीम हो। फैलने से पाटे का स्वाद खराब हो जाएगा. पाटे को फिर से मक्खन के साथ पीस लें ताकि मक्खन समान रूप से वितरित हो जाए।
एक प्लास्टिक या कांच का कंटेनर लें और उस पर क्लिंग फिल्म लगा दें ताकि पेट को आसानी से हटाकर एक प्लेट में रखा जा सके। यद्यपि आप फिल्म को छोड़ सकते हैं और सीधे कंटेनर से पाट फैला सकते हैं। पैट को पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें और फिर परोसें।
बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 5: मक्खन के साथ पोर्क लीवर पाट (चरण-दर-चरण फ़ोटो)
मक्खन के साथ पोर्क लीवर पैट एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जिसे आप अपने परिवार और मेहमानों के लिए तैयार कर सकते हैं। घर पर बने पाट विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, विशेषकर लीवर पाट। पाट तैयार करना कठिन नहीं है, लेकिन यह कोमल और सुगंधित बनता है। पोर्क लीवर किसी भी तरह से बीफ या चिकन से कमतर नहीं है, खासकर इस ऐपेटाइज़र को तैयार करते समय। इसे आज़माएं, आपको यह पाट जरूर पसंद आएगा।
- सूअर का जिगर 500 ग्राम
- प्याज 1 पीसी.
- गाजर 1 पीसी।
- मक्खन 100 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
- वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच।
पकाने की विधि 6: घर पर साधारण पोर्क पाट कैसे बनाएं
- 300 ग्राम लीवर,
- 30 ग्राम मक्खन (बेहतर गुणवत्ता वाला लें),
- 1 प्याज,
- 1 गाजर,
- नमक स्वाद अनुसार
- वनस्पति तेल
लीवर को एक कटोरे में रखें, पानी से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और दोबारा धो लें। लीवर को एक बोर्ड पर रखें और काट लें।
गाजर और प्याज छील लें. प्याज को काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें।
एक फ्राइंग पैन में लीवर को भूनें, इसमें नमक अवश्य डालें।
गाजर और प्याज को लीवर पर रखें। इसे भी भून लीजिए.
मिश्रण को मीट ग्राइंडर में पीस लें, तेल डालें।
फिर मिश्रण को चिकना होने तक प्यूरी करें।
पोर्क लीवर पाट तैयार है! इस तथ्य पर विचार करें कि इसे 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
रेसिपी 7, चरण दर चरण: घर पर प्याज के साथ पोर्क पाट कैसे बनाएं
घर का बना पोर्क पाट रेसिपी. मुझे यह पसंद है कि यह बहुत जल्दी पक जाता है। और निस्संदेह, स्वाद की तुलना स्टोर से खरीदे गए स्वाद से नहीं की जा सकती।
- सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
- बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
- बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- पानी - 200 मिली
सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर काट लेना है। आप बड़े और छोटे दोनों तरह से काट सकते हैं, क्योंकि फिर सब कुछ एक मांस की चक्की में पीस लिया जाएगा। जिस फ्राइंग पैन में आपने वनस्पति तेल डाला था उसे आग पर रखें और उसमें तैयार प्याज डालें।
जबकि प्याज फ्राइंग पैन में नरम हैं, मैं गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लेता हूं।
मैं पैन में गाजर और प्याज डालता हूं।
स्वाभाविक रूप से, हिलाने के बाद, मैं इसे लगभग तैयार अवस्था में ले आता हूँ। इस समय, मैंने भीगे हुए और धोए हुए कलेजे को बड़े टुकड़ों में काट दिया।
मैंने कलेजे को सब्जियों के साथ पैन में डाल दिया।
पानी डाला
और इसे 15 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
इस दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा और पैन की सारी सामग्री पक जाएगी। मैं मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालता हूं और इसे थोड़ा पिघलने देता हूं।
मैं एक मीट ग्राइंडर असेंबल कर रहा हूं। मैं सबसे छोटी जाली का उपयोग करता हूं।
जिसके पास ब्लेंडर है वह इसका उपयोग कर सकता है। मैं पैन में जो कुछ भी था उसे मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करता हूं।
मैं पहले से नरम किया हुआ मक्खन मिलाता हूं, नमक का स्वाद चखता हूं (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक मिलाता हूं) और सभी चीजों को चिकना होने तक पीसता हूं। बेशक, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते थे, लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया क्योंकि मैं बाद में दूसरा बर्तन धोने में बहुत आलसी था।
मैंने तैयार पाट को साफ और सूखे कंटेनर में डाला और रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
उत्पाद प्राकृतिक है, जल्दी तैयार हो जाता है और इसमें कम समय और पैसा लगता है। जब आपको नाश्ते या चाय या कॉफी पीने की ज़रूरत हो, तो आपको बस ब्रेड पर लीवर पाट फैलाना होगा।
पकाने की विधि 8: पोर्क लीवर पाट (फोटो के साथ सरल)
दुकानों में सभी प्रकार के पेट्स का एक विशाल चयन होता है, उदाहरण के लिए, लीवर से। जो लोग समय-समय पर ऐसी खरीदारी करते हैं, वे जानते हैं कि एक अच्छा पाट, एक नियम के रूप में, सस्ता नहीं होता है, और जिस उत्पाद की उचित कीमत होती है, दुर्भाग्य से, वह उतना अच्छा नहीं होता जितना हम चाहते हैं।
यह सब घर पर अच्छी गुणवत्ता वाले पैट तैयार करने के लिए एक बहुत अच्छा प्रोत्साहन है। हालाँकि, घर पर पेट्स का उत्पादन करने में कुछ समय लगता है, लेकिन इसकी भरपाई उनकी गुणवत्ता और लागत से हो जाती है।
- लीवर 650 ग्राम
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वादानुसार काली मिर्च
- गाजर 2 पीसी।
- प्याज 1 पीसी.
- मक्खन 180 ग्राम
कलेजे को टुकड़ों में काट लें. यह संभव है - काफी बड़ा, क्योंकि हमें बाद में टुकड़ों को काटने की आवश्यकता होगी।
एक फ्राइंग पैन में सूअर की चर्बी या वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज और कसा हुआ गाजर के साथ लीवर को भूनें। आइए नमक और काली मिर्च डालें। यदि आपको मांस के लिए कोई मसाला पसंद है, तो आप उन्हें भी जोड़ सकते हैं। हमें बहुत सारे तेल की आवश्यकता होगी, क्योंकि सब्जियाँ इसे सोख लेंगी, इसलिए यदि आवश्यक हो तो हम इसे जोड़ सकते हैं।
सब्जियों के साथ गर्म, तैयार लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस स्तर पर हम मक्खन डालेंगे। जैसा कि दलिया के मामले में होता है, यह वह स्थिति है जब उत्पाद को तेल से खराब नहीं किया जा सकता है, इसलिए आप अधिक वसा का उपयोग कर सकते हैं।
लीवर और तेल को अच्छी तरह मिला लें।
आइए द्रव्यमान का एक भाग निकालें और इसे एक आकार दें। एक बार में कितना लेना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस आकार का लिवर पैट चाहते हैं। आप सब कुछ एक साथ ले सकते हैं और एक बड़ा रोल बना सकते हैं।
मक्खन को, क्यूब्स में काटकर, बीच में रखें।
हम द्रव्यमान से एक रोल बनाएंगे और इसे उसी सिलोफ़न में लपेटेंगे जिस पर हमने इसे बनाया था।
घर का बना लीवर पाट तैयार है. रोल्स को फ्रीजर में रखें। वहां उन्हें तब तक संग्रहीत किया जा सकता है जब तक हमें आवश्यकता हो।
खाने से पहले, घर में बने लीवर पाट को फ्रीजर से बाहर निकालें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें (डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं) और चाकू की तेज गति से रोल को टुकड़ों में काट लें। ये टुकड़े ठंडे और सख्त होंगे, क्योंकि ये अभी तक पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं हुए हैं, इसलिए इन्हें खाने से पहले नरम होने तक ऐसे ही रहने दें।
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कई गृहिणियाँ स्वयं कोई नया व्यंजन तैयार करने का जोखिम नहीं उठाती हैं, उन्हें डर है कि ऐसे प्रयास असफल हो जायेंगे। लेकिन वास्तव में, विस्तृत निर्देशों का पालन करके, आप सबसे जटिल व्यंजन भी आसानी से तैयार कर सकते हैं, और सरल व्यंजनों के बारे में कहने को कुछ नहीं है। इसलिए, पाट सहित विभिन्न प्रकार के स्नैक्स, पाक प्रयोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकते हैं। इस व्यंजन को नाश्ते और दोपहर की चाय के लिए परोसा जा सकता है और दिन के किसी भी समय नाश्ते के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आइए www.site पर मीट पाट पकाने के तरीके के बारे में बात करें; हम विभिन्न रूपों में घर पर खाना पकाने पर विचार करेंगे।
घर पर बने मीट पाट की रेसिपी
मांस का पाट
ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम मांस (सूअर का मांस, चिकन या बीफ), एक सौ बीस ग्राम गाजर और उतनी ही मात्रा में आलू तैयार करने की आवश्यकता है। इसके अलावा पचास ग्राम प्याज, अजमोद जड़ या अजमोद का एक गुच्छा का उपयोग करें। आपको अपनी स्वाद पसंद के आधार पर नमक और पिसी हुई काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी।
मांस को गर्म पानी में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर चालीस मिनट तक उबालें। इसके बाद, पैन में प्याज के साथ छिली हुई गाजर, अजमोद की जड़ और आलू डालें। दस मिनट तक उबालें, फिर अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। जब तक सब्जियां पूरी तरह पक न जाएं तब तक पकाएं. पके हुए मांस और सब्जियों को ठंडा करें। इन घटकों को एक ब्लेंडर में पीसें या मांस की चक्की के माध्यम से कई बार घुमाएँ। यदि वांछित हो तो परिणामी मिश्रण में पचास ग्राम नरम मक्खन मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। पाट को वांछित मोटाई देने के लिए शोरबा का उपयोग करें।
पोर्क पाट रेसिपी
ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम सूअर का मांस, एक बड़ी गाजर, छह मध्यम आकार के प्याज और लहसुन की चार बड़ी कलियाँ तैयार करनी होंगी। इसके अलावा दस चिकन लीवर, एक सौ ग्राम नरम मक्खन, आधी दालचीनी की छड़ी, थोड़ा नमक और काली मिर्च (अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर) का उपयोग करें।
एक बड़े सॉस पैन में कुछ लीटर पानी डालें, उसमें एक गाजर और एक प्याज, आधा कटा हुआ और लहसुन की कुछ कुचली हुई कलियाँ डालें। इस मिश्रण को उबाल लें। फिर मांस को पानी में डालें और फिर से उबाल लें। तरल से झाग हटा दें और ढक्कन के साथ धीमी आंच पर पकाएं। दो घंटे के बाद, दालचीनी डालें और एक चौथाई घंटे के बाद आंच बंद कर दें।
उबले हुए मांस को शोरबा से निकालें और तरल को छान लें। मांस को ब्लेंडर में पीस लें। बचे हुए प्याज और लहसुन को अच्छी तरह से काटकर तेल में मध्यम आंच पर लगभग दस मिनट (सुनहरा होने तक) तक भून लेना चाहिए। प्याज को आधा काट कर चिकन लीवर के साथ मिला लें। जब तक लीवर तैयार न हो जाए तब तक भूनते रहें। परिणामी मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्याज, लीवर और तेल (जिसमें तलने का काम किया गया था) को काट लें। इस मिश्रण में कटा हुआ मांस डालें, नमक, काली मिर्च डालें और थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ मिलाएँ। यथासंभव अच्छी तरह मिलाएं। यदि चाहें, तो पाटे को फिर से तब तक फेंटें जब तक यह यथासंभव चिकना न हो जाए।
सूअर और सेब से मांस का पाट
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको दो सौ ग्राम उबला हुआ सूअर का मांस, एक मध्यम सेब और चुकंदर, एक मध्यम प्याज की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, कुछ कठोर उबले अंडे, कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, एक चौथाई उबले हुए चुकंदर और थोड़ा नमक और काली मिर्च तैयार करें।
मांस को मीट ग्राइंडर से कई बार पलटें। सेब और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज और अंडे को छोटे टुकड़ों में काट लें. सभी तैयार सामग्रियों को मिला लें, उनमें खट्टा क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पाट तैयार है.
पोर्क लीवर से घर पर मीट पाट कैसे तैयार करें
इतना स्वादिष्ट पाट तैयार करने के लिए आपको दो सौ ग्राम पोर्क लीवर, आठ सौ ग्राम पेरिटोनियम (अंडरबेली) और चार सौ ग्राम प्याज तैयार करना होगा। इसके अलावा दो सौ ग्राम गाजर, तीन अंडे और कुछ काली मिर्च और नमक का उपयोग करें।
अंडरकट (बिना छिलके के) को बड़े स्लाइस में काटें, लीवर को नलिकाओं से साफ करें और इसे भी काट लें। प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक मोटी दीवार वाला पैन तैयार करें, उसके तल पर अंडरकट की एक परत रखें और ऊपर एक चौथाई गाजर और प्याज रखें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। इसके बाद लीवर की एक परत रखें, फिर प्याज और गाजर। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। परतों को दोहराएं, शीर्ष परत गाजर और प्याज का मिश्रण होनी चाहिए। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.
पैन में एक सौ पचास मिलीलीटर पहले से उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन से ढकें और दो सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे के बाद, तापमान को एक सौ पचहत्तर डिग्री तक कम करें और एक और घंटे के लिए पकाना जारी रखें। मांस और लीवर को ठंडा करें और मांस की चक्की से दो बार गुजारें। परिणामी मिश्रण में ताजी जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, कंटेनर में अच्छी तरह से फेंटी हुई सफेदी डालें और नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते हुए धीरे से मिलाएं।
पोर्क लीवर मीट पाट को डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम साँचे में रखें (आप उन्हें बेकन के स्ट्रिप्स के साथ पंक्तिबद्ध कर सकते हैं, बेकन को पाट के ऊपर भी रखा जा सकता है - यह स्वादिष्ट होगा)। डिश को एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाने के लिए भेजें। बीस मिनट तक बेक करें. तैयार मीट पाट को लीवर के साथ सीधे सांचों में थोड़ा ठंडा करें, फिर उन्हें एक प्लेट में पलट दें।
एकातेरिना, www.site
पी.एस. पाठ मौखिक भाषण की विशेषता वाले कुछ रूपों का उपयोग करता है।
विवरण
मांस का पाट, जिसे आज हम आपको हमारे साथ पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं, वह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। स्वादिष्ट व्यंजन की एक सरल और त्वरित रेसिपी ब्रिटिश साम्राज्य से हमारे पास आई और कई परिवारों के मेनू में मजबूती से शामिल हो गई है। बच्चों को खिलाने में यह व्यंजन बेदाग साबित हुआ है, और कुछ गृहिणियाँ इस उत्पाद को सर्दियों की तैयारी की तरह जार में भी सुरक्षित रखती हैं। सच है, आप आटोक्लेव के बिना ऐसे पाट को स्टरलाइज़ नहीं कर सकते, लेकिन आज इस उपकरण को खरीदना मुश्किल नहीं है।
वे सभी जो अपने स्वास्थ्य और अपने रिश्तेदारों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, और प्राकृतिक उत्पादों के बजाय मांस युक्त उत्पाद भी नहीं खाना चाहते हैं, वे घर पर अपने हाथों से पैट बनाते हैं। तस्वीरों के साथ इस सरल चरण-दर-चरण नुस्खा में हम आपको बताएंगे कि एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाए, जिसकी विशेषताएं GOST के अनुसार तैयार किए गए उत्पादों से कई गुना अधिक हैं। मैं केवल इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि किसानों के बाजार में घर के बने मीट पैट के लिए उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है।
सूअर, गोमांस, चिकन या किसी अन्य प्रकार के मांस और सभी ऑफल से बने मांस के टुकड़े के साथ सैंडविच दिन या रात के किसी भी समय एक जीवनरक्षक बन जाएगा, और छुट्टी की मेज पर व्यंजनों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त होगा। मुख्य घटक के बावजूद, सभी पेट्स बहुत पौष्टिक और कोमल बनते हैं।
मीट पैट्स घर पर अलग-अलग तरीकों से तैयार किये जाते हैं. मांस और अन्य स्वादिष्ट सामग्री - सब्जियाँ, फलियाँ, मेवे, ऑफल - को उबाला जाता है, तला जाता है और यहाँ तक कि विभिन्न तरीकों से पकाया भी जाता है।
सबसे सुखद स्वाद वाले उत्पाद वे हैं जिन्हें तैयारी के अंतिम चरण में एक ब्लेंडर का उपयोग करके छोटे अंशों में कुचल दिया जाता है। यह वह क्रिया है जो पेट्स को हवादार संरचना और संतुलित स्वाद देती है।
सामग्री
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(600 ग्राम) -
(पकवान के लिए 50 मिली + खाना पकाने के लिए 1500 मिली) -
(70 ग्राम) -
(स्वाद) -
(1 चम्मच) -
(स्वाद)
खाना पकाने के चरण
अंग्रेजी नुस्खा के अनुसार एक स्वादिष्ट, कोमल मांस का पेस्ट तैयार करने के लिए, ताजा, बिना जमे हुए बीफ़ मांस, या बल्कि वील, और उच्च वसा सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन तैयार करें। वील को ठंडे पानी से धोएँ और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ, फिर सभी झिल्लियाँ और नसें हटा दें। मक्खन को लगभग एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।.
मांस को फोटो में दिखाए अनुसार लगभग उन्हीं टुकड़ों में काटें।
वील में मेंहदी डालें, जितनी चाहें उतनी पिसी हुई काली मिर्च डालें और फिर हल्का नमक डालें। मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और मसालों में थोड़ा सा रगड़ने का प्रयास करें। वर्कपीस को किसी गर्म स्थान पर मैरिनेट होने के लिए दस मिनट के लिए छोड़ दें.
पन्नी के एक बड़े टुकड़े से एक प्लेट जैसा आकार बना लें। मांस को वहां स्थानांतरित करें, और फिर मिश्रण में पचास मिलीलीटर ठंडा पानी मिलाएं। पन्नी लपेटें ताकि बाद में पकाने के दौरान न तो मांस और न ही तरल बाहर निकल सके।
मल्टी-कुकर कटोरे में डेढ़ लीटर पानी डालें, और फिर स्टीमर स्थापित करें जिसमें मांस की तैयारी के साथ पन्नी रखें।
खाना पकाने के 50 मिनट के लिए उपकरण टाइमर सेट करें और भाप से खाना पकाने का मोड चुनें। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और प्रक्रिया शुरू करने के लिए बटन दबाएँ।
समय बीत जाने के बाद, उपकरण बंद कर दें और पन्नी में मांस वाली ट्रे को सावधानीपूर्वक हटा दें। वर्कपीस को खोलें और पांच मिनट के लिए हवा में ठंडा करें।.
स्वादिष्ट स्टू को एक मिश्रण कटोरे में डालें, फिर इसे एक पेस्ट में बदलने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। पाटे को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
700 मिलीलीटर जार को गर्म पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें। आप इसे भाप भी दे सकते हैं. नरम, अभी भी गर्म मांस मिश्रण को एक जार में रखें, और फिर ध्यान से उसके ऊपर फ्रीजर से मक्खन के टुकड़े रखें। पाट को संकुचित करने का प्रयास न करें, इसे आवश्यकतानुसार रखें: परिणामस्वरूप अंतराल बाद में पिघले मक्खन से भर जाएगा। पाट के जार को एक मिनट के लिए मध्यम शक्ति पर माइक्रोवेव में या पांच मिनट के लिए 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। चरम मामलों में, आप नियमित हेअर ड्रायर का उपयोग भी कर सकते हैं, तेल को गर्म हवा की धारा के साथ गर्म कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तेल उन सभी गुहाओं में फैल जाए जो मांस से भरी नहीं हैं, इसलिए जार को घुमाएँ.
तैयार उत्पाद को मक्खन के सख्त होने तक ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ब्रेड या ताज़े टोस्ट के पतले टुकड़े पर एक मोटी परत फैलाकर मीट पाट परोसें। एक कप स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी या खुशबूदार अंग्रेजी चाय पियें और अपने सफल दिन की शुरुआत करें!
बॉन एपेतीत!
