घर पर स्टोर खट्टा क्रीम से मक्खन। घर पर मक्खन कैसे बनाये। मीठा घर का बना मक्खन

इसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। लेकिन स्वाद और गुणवत्ता के मामले में खरीदा गया उत्पाद अपने द्वारा तैयार किए गए एनालॉग से बहुत अलग है। इस प्रकाशन को पढ़ने के बाद आप सीखेंगे कि घर पर मक्खन कैसे बनाया जाता है।

इस उत्पाद के उपयोगी गुणों के बारे में कुछ शब्द

घर के बने मक्खन की स्व-तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री फास्फोरस, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, साथ ही साथ विटामिन ए और डी से भरपूर होती है। ये सभी पदार्थ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों के मेनू में मौजूद होने चाहिए, जिनमें गैस्ट्राइटिस और अल्सर। दूध वसा, जो मक्खन का आधार बनती है, मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है।

इस उत्पाद के नियमित उपयोग से त्वचा, बाल, हड्डी और मांसपेशियों की प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उन लोगों के लिए जो घर पर मक्खन बनाना नहीं जानते हैं, यह जानना निश्चित रूप से दिलचस्प होगा कि इसमें मौजूद लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल के संतुलन को सामान्य करने में मदद करता है। विशेष रूप से लाभ गर्मियों में तैयार उत्पाद होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि इस अवधि के दौरान गाय के आहार का आधार घास नहीं है, बल्कि ताजा घास की वनस्पति है।

खट्टा क्रीम से घर पर मक्खन कैसे बनायें?

ऐसा करने के लिए, आपको ठंडा कच्चा दूध और मिक्सर या फूड प्रोसेसर की आवश्यकता होगी। एक लीटर बहुत मोटी खट्टा क्रीम से लगभग 450 ग्राम मक्खन प्राप्त नहीं होगा।

पहले आपको खट्टा क्रीम को एक कंटेनर में डालना होगा जिसमें इसे बाद में व्हीप्ड किया जाएगा, और इसे रेफ्रिजरेटर पर भेज दें। कुछ घंटों के बाद आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। यह मध्यम गति से चलने वाले मिक्सर के साथ किया जाना चाहिए। जैसे ही आप मक्खन को फेंटते हैं, आपको धीरे-धीरे धीमा करना चाहिए। नहीं तो पूरा किचन तेल के छींटे में डूब जाएगा।

कटोरे में टुकड़े दिखाई देने के बाद, एक सफ़ेद तरल में तैरते हुए, आप मिक्सर को बंद कर सकते हैं। तैयार तेल को एक छलनी में फेंक दिया जाता है और छाछ के पूरी तरह से निकल जाने के बाद, इसे बर्फ के पानी से भरे कंटेनर में धोया जाता है। परिणामी उत्पाद से बॉल्स बनते हैं, क्लिंग फिल्म में लपेटे जाते हैं और फ्रीजर में रखे जाते हैं।

घर पर दूध से मक्खन कैसे बनाये?

इन उद्देश्यों के लिए, स्टोर नहीं, बल्कि प्राकृतिक कृषि उत्पाद लेने की सलाह दी जाती है। और यह जितना मोटा हो उतना अच्छा है। ऐसे दूध का एक जार रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। 10-12 घंटे के बाद ढक्कन के नीचे क्रीम की एक परत बन जाती है। इसे फोम को हटाने के लिए उपयोग किए जाने वाले छिद्रित चम्मच के साथ एकत्र किया जाना चाहिए और ब्लेंडर कटोरे में रखा जाना चाहिए।

इससे पहले कि आप घर पर मक्खन बनाएं (तैयार उत्पाद की एक तस्वीर नीचे प्रस्तुत की जाएगी), आपको स्किम्ड क्रीम को कमरे के तापमान पर रखना होगा। यह व्हिपिंग प्रक्रिया को बहुत आसान बना देगा। मक्खन को अधिक कोमल और हवादार बनाने के लिए, आपको पहले इसे धीमी गति से फेंटना होगा, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए। यह देखते हुए कि गुच्छे के साथ सफ़ेद नमी मुख्य द्रव्यमान से अलग होने लगी, आप डिवाइस को बंद कर सकते हैं और एक अलग कटोरे में दिखाई देने वाले तरल को निकाल सकते हैं। बाद में पाई आटा बनाने के लिए छाछ का उपयोग किया जा सकता है।

जो लोग बकरी के दूध से घर पर मक्खन बनाना नहीं जानते हैं, उन्हें उपरोक्त योजना का पालन करने की सलाह दी जा सकती है। इस मामले में, तकनीकी प्रक्रिया पूरी तरह से गाय के दूध से मक्खन प्राप्त करने के समान है।

एक और तेज़ तरीका

क्रीम से घर पर मक्खन बनाने से पहले, आपको उन्हें कमरे के तापमान पर लगभग दस घंटे तक रखने की जरूरत है। इस समय के दौरान, उनके पास अच्छी तरह से और समान रूप से गर्म होने का समय होगा। यह मोटी और बहुत मोटी खरीदने की सलाह दी जाती है यह उनसे है कि सबसे स्वादिष्ट तेल प्राप्त होता है।

गर्म क्रीम के जार को चार या पांच मिनट तक जोर से हिलाना चाहिए। उनके एक साथ हो जाने के बाद, आपको छाछ को निकालने और परिणामी तेल को कुल्ला करने की आवश्यकता है।

तैयार उत्पाद को वांछित आकार कैसे दें?

घर पर मक्खन बनाने का तरीका जानने के बाद, आपको यह सोचना चाहिए कि इससे एक सुंदर चिकना टुकड़ा कैसे बनाया जाए। यह एक नियमित गहरी प्लेट का उपयोग करके किया जा सकता है। इसका आकार पर्याप्त होना चाहिए ताकि टुकड़ा अपनी सतह पर स्वतंत्र रूप से लुढ़क सके। उत्पाद से अतिरिक्त तरल बाहर निकालने और इसे चिकना बनाने के लिए, आपको इसे प्लेट पर थोड़ा टॉस और रोल करने की आवश्यकता है। कुछ समय बाद, आपको मक्खन का एक अंडाकार आकार का टुकड़ा मिलना चाहिए।

घर का बना घी बनाने का राज

ऐसा माना जाता है कि यह उत्पाद मानव शरीर के लिए अमूल्य लाभ लाता है। पिघलने की प्रक्रिया में इसमें से अतिरिक्त पानी, दूध के घटक और अन्य अशुद्धियाँ निकल जाती हैं। अब आप जानते हैं कि घर पर मक्खन कैसे बनाया जाता है, इसलिए यह ताजा और स्वस्थ उत्पाद आपके रेफ्रिजरेटर में हमेशा रहेगा। पिघलने के लिए, हमें एक किलोग्राम मक्खन की आवश्यकता होती है, जो पूर्व-मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है। उत्पाद को एक मोटी तल के साथ एक डिश में रखकर, इसे स्टोव पर रखें और कम गर्मी पर गरम करें। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, सतह पर झाग दिखाई देने लगेगा।

तेल को धीमी आंच पर कम से कम आधे घंटे के लिए उबालना चाहिए। इस समय के दौरान, आपको इसे समय-समय पर मिश्रण करने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, परिणामी तलछट पैन के नीचे चिपक सकती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के करीब, ध्यान से फोम को हटा दें। परिणामी उत्पाद, जिसमें एक सुखद सुनहरा रंग है, को साफ धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक ढक्कन के साथ सिरेमिक डिश में डालना चाहिए। उत्पाद के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

मूल सैंडविच मक्खन नुस्खा

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको एक सौ ग्राम घर का बना मक्खन, दो बड़े चम्मच धूप में सुखाए हुए टमाटर और चार बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर चाहिए। सभी सामग्री को फूड प्रोसेसर के बाउल में डालें और पीस लें। आप चाहें तो मिश्रण में कुछ तुलसी के पत्ते भी मिला सकते हैं। परिणामी सैंडविच तेल कागज या पन्नी में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

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घर का बना मक्खन वाणिज्यिक मक्खन से कहीं बेहतर स्वाद लेता है, और इसे बनाने में केवल 20 मिनट लगते हैं। मक्खन को एक विशेष स्वाद देने के लिए जो यह स्वाभाविक रूप से सभी क्षेत्रों में प्राप्त नहीं करता है, इसे और अधिक खट्टा बनाने के लिए क्रीम में खट्टा-दूध जीवाणु संस्कृतियां जोड़ें।

अवयव

• भारी क्रीम

• छाछ निष्कर्षण, दही या मेसोफिलिक संस्कृतियों के लिए बैक्टीरिया (वैकल्पिक)

• नमक (वैकल्पिक)

• बारीक कटे हर्बल मसाले, लहसुन या शहद (वैकल्पिक)

कदम

भाग ---- पहला

क्रीम की तैयारी

ताजी भारी क्रीम लेकर शुरुआत करें।हैवी व्हिपिंग क्रीम में वसा का उच्चतम प्रतिशत होता है, जिससे इसे सफलतापूर्वक मक्खन में बदलना आसान हो जाता है। एक अद्वितीय स्वाद के लिए जो घर के बने मक्खन में नहीं है, अपने स्थानीय किसान बाजार में ताजा कच्ची क्रीम खरीदने का प्रयास करें। यदि यह संभव नहीं है, तो शेष विकल्पों में, लंबे पाश्चुरीकृत क्रीम मक्खन (63-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए) का सबसे अच्छा स्वाद होगा, इसके बाद लघु पाश्चरीकरण क्रीम मक्खन (तापमान पर 15-20 सेकंड के लिए) 72-75 डिग्री सेल्सियस) डिग्री सेल्सियस) और अंतिम अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत क्रीम से मक्खन होगा (बिना जोखिम के 85-90 डिग्री सेल्सियस तक तुरंत गर्म करना)।

• अतिरिक्त चीनी वाली क्रीम का उपयोग न करें।
• क्रीम का वसा प्रतिशत आपको बताएगा कि आप इससे कितना मक्खन प्राप्त कर सकते हैं। कम से कम 35% वसा वाली क्रीम लेने की सलाह दी जाती है।
• ताजा प्राकृतिक क्रीम के स्थानीय विक्रेताओं को खोजने के लिए, आप स्थानीय समाचार पत्रों और बुलेटिन बोर्डों में प्रासंगिक विज्ञापनों को खोजने का प्रयास कर सकते हैं।

1. यदि आप इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो उपकरण के बड़े कटोरे के साथ-साथ पानी के कंटेनर को भी ठंडा कर लें। एक ठंडी कटोरी मक्खन को पिघलने से बचाए रखेगी। पानी का एक दूसरा ठंडा कंटेनर भी इस स्तर पर मददगार हो सकता है, खासकर अगर नल का पानी नल से गर्म हो रहा हो।

   क्रीम को एक बाउल में डालें।कटोरे को ऊपर तक न भरें, क्योंकि मक्खन में बदलने से पहले क्रीम हवा के बुलबुले को शामिल करने के लिए फैल जाएगी।

   एक मजबूत स्वाद और मक्खन को आसानी से फेंटने के लिए क्रीम में बैक्टीरियल कल्चर मिलाएं (वैकल्पिक)। यदि आप इस कदम को छोड़ देते हैं, तो आप "स्वीट क्रीम बटर" के साथ समाप्त हो जाएंगे, जो कि अधिकांश मामलों में दुकानों में बेचा जाता है। यदि आप मक्खन को अधिक स्पष्ट स्वाद देना चाहते हैं जो महाद्वीपीय यूरोप में है, तो "खट्टा क्रीम मक्खन" बनाने के लिए क्रीम में कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जोड़ें। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया वसा और तरल के टूटने को तेज करता है, जिससे मक्खन को मथने में लगने वाला समय कम हो जाता है।

   बीज वाले बैक्टीरिया वाली क्रीम को कमरे के तापमान पर रहने दें।यदि आपने क्रीम में किण्वित दूध संस्कृतियों को जोड़ा है, तो इसे कमरे के तापमान पर 12-72 घंटों के लिए छोड़ दें, हर कुछ घंटों में इसकी स्थिति की जाँच करें। जो क्रीम खट्टा होना शुरू हो गई है वह थोड़ी गाढ़ी, झागदार हो जाएगी और खट्टी या तीखी गंध प्राप्त कर लेगी।

   भाग 2

   मलाई से मक्खन प्राप्त करना

   1. फिंटी हुई मलाई।अगर आपके पास बटर चर्न है तो उसके हैंडल को करीब 5-10 मिनट तक घुमाएं। मक्खन प्राप्त होने तक एक उच्च गुणवत्ता वाला मंथन काफी आसानी से और प्रभावी ढंग से क्रीम को फेंटता है। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक मिक्सर है, तो व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करें और छींटे रोकने के लिए उपकरण को धीमी गति से चलाएं। नहीं तो क्रीम को कांच के जार में बंद करके हिलाएं। अगर मिक्सर आमतौर पर 3-10 मिनट में मलाई को फेंट लेता है, तो जार को हिलाने से लगभग 10-20 मिनट में मक्खन बन जाता है।

      • हिलाकर तेल के उत्पादन में तेजी लाने के लिए, पहले जार में एक छोटी सी साफ कांच की गेंद डालें।
      • यदि आपके मिक्सर की गति केवल एक है, तो छींटे रोकने के लिए क्रीम के कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

   2. क्रीम के गाढ़ेपन को बदलते हुए देखें।व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान, क्रीम कई चरणों से गुजरेगी।

      • सबसे पहले वे झागदार या थोड़े मोटे हो जाएंगे।
      • तब क्रीम एक नरम चोटी का आकार धारण करना शुरू कर देगी। मिक्सर को क्रीम से हटाते समय, उनकी सतह पर एक झुका हुआ शीर्ष के साथ एक मामूली ऊंचाई रहेगी। यह इस बिंदु पर है कि आप मिक्सर के रोटेशन की गति बढ़ा सकते हैं।
      • फिर आपको व्हीप्ड क्रीम मिलती है जो लोचदार बनावट बनाती है।
      • क्रीम तब दानेदार हो जाएगी और एक बहुत ही हल्के पीले रंग का रंग लेगी। स्पलैशिंग को रोकने के लिए क्रीम से तरल अलग होने से पहले उपकरण की गति कम करें।
      • आखिरकार, मक्खन और छाछ में क्रीम का अचानक विभाजन हो जाएगा।

   3. परिणामस्वरूप छाछ को एक अलग कंटेनर में डालें और इसे अन्य खाना पकाने के व्यंजनों में उपयोग के लिए सहेजें। मक्खन को गूंधना जारी रखें और जैसे ही यह दिखाई दे, उसमें से तरल निकाल दें। मक्खन को तब फेंटना बंद कर दें जब वह मक्खन की तरह दिखने लगे और स्वाद में आ जाए, या जब उसमें से और तरल पदार्थ न निकले।

व्यक्तिगत रूप से, मैं "घर का तेल" वाक्यांश को बचपन से जोड़ता हूं। मैं खुद को एक छोटी लड़की के रूप में याद करती हूं, जो खट्टा क्रीम के लकड़ी के टब के पीछे एक आरामदायक दालान में अपनी दादी के साथ बैठी थी। हम अक्सर उसके साथ घर पर मक्खन बनाते थे, धीरे-धीरे पुराने पसंदीदा गाने गाते थे।

मेरे कई परिचितों के लिए, एक ही वाक्यांश पूरी तरह से अलग संघों को उद्घाटित करता है। इसे सुनकर, वे एक साधारण स्वस्थ उत्पाद पेश करते हैं, जबकि एक ही समय में घर पर मक्खन की तैयारी की तुलना भारी सिरदर्द से करते हैं। जी हां, हर कोई यह नहीं समझता कि घर का बना मक्खन बनाना काफी आसान है।

घर का बना मक्खन क्यों पकाते हैं

घर का तेल बनाना उन लोगों के लिए होना चाहिए जो खुद से और प्राकृतिक उत्पादों से प्यार करते हैं। बेशक, यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदा हुआ मक्खन खाते हैं, तो भयानक कुछ भी नहीं होगा। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि यह उत्पाद, घर के बने मक्खन के विपरीत, अकेले क्रीम से नहीं बनाया जाता है।

तेल उत्पादकों को अपने उत्पादों में रंजक, बैक्टीरियल तैयारी, परिरक्षक, स्वाद, पायसीकारी, स्टेबलाइजर आदि जोड़ने की अनुमति है। क्या आप सुबह स्टेबलाइजर और परिरक्षकों के साथ ताजा ब्रेड खाना चाहते हैं? नहीं? वही है। और यह अभी तक एक तथ्य नहीं है कि आपके द्वारा खरीदा गया तेल केवल वही है जो हमने सूचीबद्ध किया है। इसमें अधिक अप्रत्याशित और खतरनाक घटक शामिल हो सकते हैं। क्या आप अभी भी सोचते हैं कि घर पर मक्खन पकाना एक सनक या मूर्खता है? मुश्किल से। खैर, फिर हम सीखेंगे कि हेल्दी बटर कैसे बनाया जाता है।

15 मिनट में एक जार में एकत्रित मलाई से घर का बना मक्खन

लगभग 80 ग्राम आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और स्वस्थ घर का बना मक्खन तैयार करने के लिए आपको लगभग 300-330 मिलीलीटर क्रीम की आवश्यकता होगी। आप उन्हें घर के बने वसायुक्त दूध से एकत्र कर सकते हैं। बस एक छोटा करछुल या मिनी करछुल लें और दूध के ऊपर से क्रीम को हटा दें। बेशक, आप उन्हें एक चम्मच से दूर ले जा सकते हैं, लेकिन इस तरह से संग्रह प्रक्रिया में देरी होगी, और हमारा काम जितनी जल्दी हो सके घर का बना मक्खन बनाना है।

एकत्रित क्रीम को आधा लीटर जार में डालें। यदि आप एक जार का उपयोग करके घर पर मक्खन फेंटना चाहते हैं, तो आपको कंटेनर के दो-तिहाई से अधिक नहीं लेने के लिए क्रीम की आवश्यकता होगी। इसलिए, यदि आपके पास लगभग 330 मिली क्रीम है, तो 500 मिली का जार घर के बने मक्खन को फेंटने के लिए एक आदर्श बर्तन होगा। एक समय में अधिक मक्खन को फेंटना, बहुत सारी क्रीम का चयन करना और एक बड़े जार का उपयोग करना थोड़ा अधिक कठिन और लंबा होगा। कुछ प्रकार के नालीदार वर्गों, खांचे के साथ एक कंटेनर चुनना बेहतर होता है, क्योंकि चिकनी दीवारों के साथ एक जार का उपयोग करके, आप एक बर्तन को तेल से तोड़ने का जोखिम उठाते हैं जो अभी तक नहीं बना है। भली भांति बंद ढक्कन वाला जार विशेष रूप से अच्छा है।

तो, चयनित क्रीम को एक जार में डालें, इसे ढक्कन के साथ बंद करें। एक ग्लास कंटेनर लें और क्रीम को हिलाना शुरू करें ताकि यह या तो जार के नीचे या ढक्कन के साथ बंद हो जाए। 5-10 मिनट के बाद आप देखेंगे कि कांच पर तेल के छोटे-छोटे कण बनने लगते हैं। जार को और चार मिनट तक हिलाएं। यदि आपने ढक्कन खोला और घर के बने मक्खन के पहले से बने स्लैब को देखा, तो आप हिलाना बंद कर सकते हैं और मक्खन उत्पाद को धोना शुरू कर सकते हैं।

सबसे पहले, जार से मटमैले तरल (छाछ) को निकालें, फिर ठंडे पानी के नीचे तेल को धो लें। आप होममेड तेल को सीधे जार में तब तक खंगाल सकते हैं जब तक कि बर्तन से साफ पानी बाहर न निकल जाए। इस आसान तरीके से आप घर पर ही 15 मिनट में मक्खन बना सकते हैं।

ध्यान:जिस दूध से आप क्रीम चुनते हैं वह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि आप बहुत गर्म क्रीम फेंटना शुरू करते हैं, तो मक्खन पानीदार हो सकता है। और ठंडे उत्पाद के साथ काम करने में अधिक समय लगेगा। फिर व्हिपिंग को 20-25 मिनट तक खींचा जा सकता है।

घर पर प्राप्त तेल को अधिक समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे थोड़ा नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, मक्खन को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए।

4 मिनट में खरीदी गई गर्म क्रीम के जार में मक्खन

आप मलाई के जार में मक्खन को पांच मिनट या उससे भी तेज गति से फेंट सकते हैं। लेकिन इसके लिए बेहतर होगा आप हैवी क्रीम खरीदें। बेशक, बहुत फैटी भी, लेकिन कोल्ड क्रीम को कम से कम 15 मिनट तक फेंटना होगा।

इससे पहले कि आप घर का बना मक्खन बनाना शुरू करें, ठंडी क्रीम को लगभग 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर रखना चाहिए ताकि यह समान रूप से और अच्छी तरह से गर्म हो जाए। इसके बाद आपको जार को करीब चार मिनट तक हिलाना होगा। जब तेल खटखटाया जाता है, तो आपको ऊपर बताए गए सभी कार्यों को करने की आवश्यकता होती है (छाछ, कुल्ला, नमक, आदि को छान लें)।

3 मिनट में एक आधुनिक मैनुअल मंथन में घर का बना मक्खन

हर कोई उसी 5-15 मिनट के लिए घर के बने मक्खन को व्हिप करने के लिए अनुपयुक्त जार को हिलाना नहीं चाहता। बहुत से लोग इस उद्देश्य के लिए नहीं बनाए गए बर्तन में किसी उत्पाद को पकाने के लिए बस इसे अशोभनीय मानते हैं। यदि यह प्रक्रिया आपको भी पसंद नहीं आती है, तो आप एक आधुनिक मैनुअल मिनी-मंथन खरीद सकते हैं। सच कहूं तो यह एक जार जैसा भी है। ऐसा मंथन दोनों तरफ से ढक्कन के साथ बंद होता है। क्रीम को उस तरफ से डाला जाता है जहां छेद के साथ सिलिकॉन गैसकेट रखा जाता है।

125 ग्राम मक्खन तैयार करने के लिए आपको 220 मिली फार्म क्रीम की आवश्यकता होगी। आप बस धीरे-धीरे उस क्रीम में डालें जो उल्लिखित छेदों के माध्यम से जार में रिसती है, और इसे खड़े रहने के लिए रख दें। जिस घर में क्रीम स्थित है, वहां हवा का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए तो अच्छा है। क्रीम लगभग 8 घंटे तक मंथन में खड़ी रहनी चाहिए। उसके बाद, आपको बस मथनी को लगभग तीन मिनट तक हिलाना है।

अब जिस मथनी में मलाई डालने के लिए बनाया गया है, उसके किनारे का ढक्कन खोल दें। शेष तरल के कुछ बड़े चम्मच छिद्रों के माध्यम से निकालें। - इसके बाद मथनी में थोड़ा सा पानी डालकर तेल को धो लें. पानी निथारने के बाद मथनी को पीछे से खोल दें. एक चम्मच लेकर तेल निकाल लें।

तैयार होममेड बटर में नमक डालकर ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। इस तरह के एक विशेष उपकरण के साथ, आप साधारण घर का बना मक्खन नहीं, बल्कि विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, लड़कियां मक्खन को शहद के साथ फेंट सकती हैं। लेकिन पुरुषों को घर का बना लहसुन का मक्खन पसंद आएगा।

समय में पीछे जाना या लकड़ी के मंथन में खाना बनाना

आप लकड़ी के मंथन की भी तलाश कर सकते हैं। ऐसा बटर मंथन न केवल काफी रंगीन दिखता है, यह आपको यह याद करने का अवसर भी देगा कि आप अपनी दादी के साथ घर का बना मक्खन कैसे बनाते थे (ठीक है, अगर यह आपके जीवन में हुआ है)।

एक लकड़ी के बटर डिश में आमतौर पर एक मोर्टार होता है, जिसमें खट्टा क्रीम डाला जाता है, एक ढक्कन जो व्हिपिंग उत्पाद के छींटे और क्रश को रोकता है, एक तरह की छड़ी (इसके साथ व्हिपिंग की जाती है)। यह छड़ी, जिसके अंत में छेद या अन्य आकृति वाला एक चक्र होता है, को ढक्कन के छेद में डाला जाता है। मोर्टार में खट्टा क्रीम डालने के बाद, ढक्कन को छेद में डाली गई छड़ी के साथ डालें और मक्खन को फेंटना शुरू करें।

याद रखें कि मंथन को ऊपर से खट्टा क्रीम से भरना असंभव है, अन्यथा यह रेंग कर बाहर निकल जाएगा, छींटे। मोर्टार को खट्टा क्रीम के साथ एक तिहाई से भर दें तो बेहतर है। घर के बने मक्खन को ओखल में फेंटने में 15-20 मिनट का समय लगेगा।

यदि कुछ खट्टा क्रीम फिर भी रेंगता है, तो आप इसे इकट्ठा कर सकते हैं और तेल को थोड़ा खोलकर, बची हुई उत्पाद को उसके स्थान पर वापस कर सकते हैं। जब खट्टा क्रीम कूदना बंद कर देता है, और आप कर्कश आवाज सुनते हैं, तो इसका केवल एक ही मतलब हो सकता है - मक्खन इस हद तक चाबुक हो गया है कि छाछ पहले ही बाहर निकल चुकी है। कुछ और मिनट काम करें और आप तेल निकाल सकते हैं।

मंथन की जगह फूड प्रोसेसर

यदि आपको तुरंत लगभग 250 ग्राम मक्खन प्राप्त करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए पाई पकाने के लिए, और आपके पास क्रीम को गर्म करने का समय नहीं है, तो आप एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। यह जल्दी से ठंडी क्रीम को भी मक्खन में बदल देगा। कई फूड प्रोसेसर एक विशेष बटर नाइफ के साथ आते हैं।

फूड प्रोसेसर में मक्खन बनाने के लिए बस क्रीम को मिक्सिंग बाउल में डालें और तब तक फेंटें जब तक छाछ बाहर न आ जाए। बाजार की भारी क्रीम के 400 मिलीलीटर से लगभग 250 ग्राम घर का बना मक्खन प्राप्त होता है। जब तेल पक जाए तो इसे एक छलनी में डालें और धो लें। यदि आपने बेक करते समय पूरे तेल का उपयोग नहीं किया है, तो आप बाकी के तेल को चर्मपत्र कागज में लपेट सकते हैं और अपने प्राकृतिक उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

घर पर मिक्सर से मक्खन बनाना

450 ग्राम मक्खन तैयार करने के लिए, आपको लगभग एक लीटर खट्टा क्रीम नहीं चाहिए। मोटी खट्टी क्रीम से आप लगभग 600 ग्राम घर का बना मक्खन प्राप्त कर सकते हैं। यह विधि अच्छी है क्योंकि एक मिक्सर के साथ-साथ एक संयोजन का उपयोग करके, आप जल्दी से ठंडा डेयरी उत्पाद से मक्खन बना सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में मध्यम घनत्व खट्टा क्रीम डालने से पहले, इसे एक कटोरे में डालना बेहतर होता है जिसमें आप मक्खन को हरा देंगे। सबसे पहले, मिक्सर की गति को अधिक सेट किया जा सकता है, लेकिन कुछ मिनटों के बाद, जब खट्टा क्रीम तेल के टुकड़े में बदल जाती है, तो अपने मैनुअल उपकरण की गति कम करें। नहीं तो सब कुछ अलग-अलग दिशाओं में बिखरने लगेगा।

मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि टुकड़े सफेद पानी में तैरने न लगें। उसके बाद, तरल से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी में तेल छोड़ दें, लेकिन इसे एक ठोस गांठ में कुचलने के लिए जल्दी मत करो। ठंडे पानी के नीचे तेल के टुकड़ों को अच्छी तरह से धोने के बाद ही आप घर के बने मक्खन के गोले बनाना शुरू कर सकते हैं। मक्खन के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म में लपेट कर फ्रीजर में रख दें।

जमे हुए क्रीम (गैर-अपशिष्ट उत्पादन) से एक सॉस पैन में मक्खन पकाना

सख्त क्रीम को फूड प्रोसेसर में या मिक्सर से फेंटने की कोई खास जरूरत नहीं है। हां, और तकनीक की मदद से पूरी तरह से गाढ़ी क्रीम को फेंटना थोड़ा समस्याग्रस्त है। आप इसे एक नियमित चम्मच के साथ कर सकते हैं।

400 ग्राम घर का बना वसायुक्त मक्खन प्राप्त करने के लिए, आपको आधा लीटर मोटी व्यावसायिक क्रीम, एक सॉस पैन, एक चम्मच और थोड़ा समय चाहिए। क्रीम को सॉस पैन में डालें और उन्हें हिलाना शुरू करें। कुछ मिनटों के बाद, क्रीम और भी ज़्यादा जम जाएगी और हिलाने की प्रक्रिया कड़ी हो जाएगी। वास्तव में, आपको केवल सॉस पैन के किनारे क्रीम को सावधानी से क्रश करना है।

ऐसा पेशा पहली बार में थोड़ा थकाऊ लगता है, क्योंकि यह पता नहीं है कि कितनी अधिक भारी क्रीम को गूंधना होगा। लेकिन जब आप देखते हैं कि कैसे छाछ बाहर निकलने लगती है, तो आप समझ जाते हैं कि प्रक्रिया पूरी होने में केवल 5-6 मिनट बचे हैं। यह पानी जो घर में खाना पकाने के तेल के पिछले तरीकों की तरह बाहर निकलता है, उसका निस्तारण किया जाना चाहिए। इसे सिंक में निकालने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि आप छाछ को एक कटोरे में इकट्ठा कर सकते हैं और दूध के साथ बदलकर स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं। यह पता चला है कि 500 ​​मिलीलीटर भारी क्रीम, उचित हैंडलिंग के साथ, आपको न केवल 400 ग्राम मक्खन प्रदान करेगी, बल्कि चार्लोट के लिए 100 मिलीलीटर छाछ भी प्रदान करेगी।

जारी किए गए तरल से जल्दी से छुटकारा पाने के लिए, सॉस पैन के एक किनारे के पास क्रीम को गूंधते समय कंटेनर को थोड़ा सा झुकाएं। फिर छाछ बिना मक्खन के साथ पैन के विपरीत दिशा में चली जाएगी। आप इस विधि का उपयोग करके, बिना कहीं भागे, 10 मिनट में घर का बना तेल प्राप्त कर सकते हैं। चूंकि आप जल्दी से 400 ग्राम वसायुक्त मक्खन खाने की संभावना नहीं रखते हैं, इसलिए इसमें से कुछ को फ्रीज करना उचित है।

घर के बने मक्खन को कैसे आकार दें

यदि आप सुंदर आकार के मक्खन का बिल्कुल चिकना टुकड़ा प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको एक प्लेट और हाथ की सफाई की आवश्यकता होगी। छाछ को छाछ से अलग करके धोकर पानी से निचोड़ कर एक गहरी थाली में तेल डाल दें. टुकड़ा इस आकार का होना चाहिए कि वह आपकी थाली पर थोड़ा सा लुढ़क सके। अब थोड़ा तेल डालना शुरू करें। यह अतिरिक्त पानी बाहर निकाल देगा और उत्पाद की सतह को चिकना बना देगा। तेल को न केवल उछालना चाहिए, बल्कि एक प्लेट पर भी रोल करना चाहिए। एक प्लेट का उपयोग करके, आपको एक चिकनी सतह और एक नियमित अंडाकार आकार के साथ, अवशिष्ट पानी से मुक्त मक्खन का एक टुकड़ा मिलेगा।

मूल घर का बना मक्खन बनाने की विधि

यह पहले ही उल्लेख किया गया है कि आप घर का बना मक्खन लहसुन या शहद के साथ पका सकते हैं। लेकिन ये सभी उत्पाद नहीं हैं जो आदर्श रूप से मक्खन के साथ संयुक्त होते हैं। आइए कुछ अलग करते हैं और पुरुषों के लिए मिर्च और प्याज के साथ स्वादिष्ट घर का बना मक्खन, महिलाओं के लिए संतरे के छिलके और क्रैनबेरी आदि बनाते हैं।

घर का बना काली मिर्च और प्याज का तेल

आधा बल्गेरियाई लाल मिर्च को टुकड़ों में काट लें और एक पैन में नरम होने तक भूनें। उसके बाद, काली मिर्च को फूड प्रोसेसर में डालें, उसमें 100 ग्राम घर का बना मक्खन, हरे प्याज के कुछ डंठल डालें। स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

चर्मपत्र कागज या पन्नी पर सावधानी से पिसा हुआ द्रव्यमान डालें और एक छोटे सॉसेज को मोड़ दें। अब हमारे मूल तेल को फ्रीजर में ठंडा करने की जरूरत है।

क्रैनबेरी और ज़ेस्ट के साथ घर का बना मक्खन

मीठे घर का बना मक्खन तैयार करने के लिए, 100 ग्राम ताजे बने मक्खन के अलावा, आपको दो बड़े चम्मच क्रैनबेरी, उतनी ही मात्रा में मेपल सिरप, एक बड़ा चम्मच ऑरेंज जेस्ट की आवश्यकता होगी।

फूड प्रोसेसर में तेल और क्रैनबेरी रखें। संतरे को धोकर उसके छिलके को बारीक कद्दूकस कर लें। मक्खन और स्ट्रॉबेरी को सिरप के साथ डालें, एक चम्मच ज़ेस्ट डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से काट लें। परिणामी द्रव्यमान, साथ ही पिछले एक को पन्नी (बेकिंग पेपर) में रखा जाता है, एक सॉसेज और जमे हुए में घुमाया जाता है।

पेटू के लिए घर पर मक्खन

यह घर का बना तेल निश्चित रूप से लड़कों और लड़कियों दोनों को पसंद आएगा। सबसे पहले, आपको सभी समान 100 ग्राम घर का बना मक्खन प्राप्त करने की आवश्यकता है। आप इसे बताए गए किसी भी तरीके से प्राप्त कर सकते हैं (एक खाद्य प्रोसेसर, मिक्सर, मैनुअल मंथन, जार, सॉसपैन के साथ चम्मच आदि का उपयोग करके)।

तो, एक पेटू स्नैक के लिए, मक्खन के अलावा, आपके पास परमेसन होना चाहिए। मूल सैंडविच मक्खन बनाने के लिए कसा हुआ परमेसन के चार बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। पार्मेसन के साथ तेल को फूड प्रोसेसर में डालें और उसमें धूप में सुखाए हुए टमाटर (दो बड़े चम्मच) डालें। अंतिम स्पर्श तुलसी के पत्ते हैं। पाँच से अधिक पत्ते न लें। सब कुछ, हमारी सामग्री पीसने के लिए तैयार है।

परिणामी पेटू स्नैक को भी कागज या पन्नी में लपेटने की जरूरत होती है, जैसे कि सिरप के साथ मीठा मक्खन या काली मिर्च के साथ मसालेदार।

मांस और आलू के लिए जड़ी बूटियों के साथ घर का बना मक्खन

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन कुछ लोग तले हुए आलू को घास-मक्खन स्टेक के साथ खाना पसंद करते हैं। इस मलाईदार कृति को तैयार करने के लिए, आपको 100 ग्राम तेल में एक चम्मच नींबू का रस, दो चुटकी नमक, मेंहदी, अजवायन और अजवायन (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) मिलाना होगा। तेल ठंडा परोसा जाता है।

जब तक मुझे साइट का प्रशासन नुस्खा हटाने या इसे सही करने के लिए नहीं मिलता है, तब तक मैं अपना समायोजन करूँगा।

1. नुस्खा गलत है! व्हिपिंग क्रीम अधिकतम 7 मिनट तक चलती है। 1 गति से फेंटना शुरू करें, फिर 3 पर जाएं, फिर जब आप छाछ देखें, तो इसे वापस 1 पर कम करें, अन्यथा यह छींटे मारेंगे।
लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है! पहले छाछ को छान लें, हरा करना जारी रखें, एक नया बैच निकाल दें। हम तभी रुकते हैं जब द्रव्यमान तरल देना बंद कर देता है। लेकिन उसके बाद, तेल को ठंडे, शुद्ध, अधिमानतः आसुत, पानी में धोना चाहिए। जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। यदि आपने पहले सारी छाछ को फेंट लिया है, तो एक बार ही काफी है। यदि पानी बादल है, तो प्रक्रिया को दोहराएं। एक छलनी में बहुत महीन जाली या छेद के साथ तेल को त्यागना सबसे अच्छा है।
धोने के बाद, आप शेष पानी को बाहर निकालने के लिए द्रव्यमान को फिर से मिक्सर से हरा सकते हैं। यह उत्पाद के जीवन का विस्तार करेगा।

2. आप स्वाद के लिए नमक डाल सकते हैं (यह एक हल्का परिरक्षक भी है), चीनी, लेकिन हमेशा सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ें, कभी भी ताज़ा न करें। यह मोल्ड और विभिन्न रोगजनक वनस्पतियों के लिए एक अच्छा आधार है! "स्प्रेड", बेशक, अच्छा है, लेकिन क्या आपको इसकी आवश्यकता है? आप कभी भी घर पर साफ-सफाई और स्वच्छता की आवश्यकताओं का पालन नहीं कर पाएंगे, भले ही आप सभी उपकरणों और बर्तनों को कीटाणुरहित कर दें। डेयरी उत्पादों के मामले में आप लॉटरी खेल रहे हैं।

2. द्रव्यमान बनाने और फ्रीजर में एक घंटे के बाद, टुकड़ों में काट लें। आधे में नहीं, बल्कि उन टुकड़ों में जिन्हें आप रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के भीतर उपयोग करते हैं। परिरक्षकों के बिना, उत्पादों के प्रारंभिक पाश्चुरीकरण के बिना, आप अपने शरीर की रक्षा नहीं कर पाएंगे।
फ्रीजर में शेल्फ लाइफ 6 महीने नहीं है। शेल्फ लाइफ क्रीम की शेल्फ लाइफ से सीमित है! यह देखते हुए कि आप मक्खन के निर्माण में कंटेनरों और उपकरणों की नसबंदी नहीं करेंगे, पैकेजिंग की जकड़न (क्रीम की बोतल खोलना) का उल्लंघन करेंगे, तो और भी कम। यदि आप तैयार उत्पाद को फ्रीजर में रखते हैं, तो शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में एक महीने और 3 दिन से अधिक नहीं होता है। अधिकतम 5 दिन, लेकिन इस समय मैं भी, शिक्षा द्वारा एक चिकित्सक, कोई गारंटी नहीं दूंगा।
उपरोक्त सभी के संबंध में, यदि आपका परिवार छोटा है, तो 300 मिलीलीटर से अधिक क्रीम का उपयोग न करें! यह मात्रा लगभग 160 - 200 ग्राम तेल प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। यदि परिवार बड़ा है, तो भाग बढ़ाएँ। इसे सुरक्षित रखें, द्रव्यमान को अधिक बार पकाएं, यह इतना श्रमसाध्य नहीं है!

3. बाजार की मलाई कभी न लें! आप निर्माता को नहीं जानते कि गायें किस चीज से बीमार थीं, क्या उन्हें एंटीबायोटिक्स दी गई थीं, क्या एंटीबायोटिक्स के बाद की अवधि देखी गई थी जब दूध खरीदार को बेचा नहीं जा सकता था। ऐसे उत्पाद खरीदें जिनकी समाप्ति तिथि हो, उदाहरण के लिए, जैविक उत्पाद बेचने वाले स्टोर में। हां, सवाल भी हैं, लेकिन कम से कम उत्पादों की शुद्धता में थोड़ा विश्वास जरूर है। सब कुछ सामान्य रूप से चल रहा है, लेखक ने आपको गलत सूचना दी है!
बाजार में, आप आपूर्तिकर्ता से बिक्री के बिंदु तक डेयरी उत्पादों के परिवहन को ट्रैक नहीं कर सकते। यह किन परिस्थितियों में हुआ? "जोड़ा" दूध, अक्सर देरी!

5. साइट मॉडरेटर्स के लिए एक सवाल उठता है: ऐसे देसी दुःख - लेखकों और उनकी सिफारिशों को मॉडरेट क्यों किया जा रहा है?

6. सार्वजनिक रूप से उपलब्ध स्रोतों में प्रकाशित सूचना की गुणवत्ता के लिए Rospotrebnadzor ऐसी साइटों को नियंत्रित क्यों नहीं करता है?

उत्तर

स्टोर उत्पादों की गुणवत्ता के प्रति अविश्वास कई उत्साही लोगों को अपना स्वयं का मिनी-उत्पादन स्थापित करने के लिए प्रेरित कर रहा है। कोई रोटी सेंकता है, कोई सॉसेज, मेयोनेज़, मिठाई बनाता है। हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि क्या स्टोर से खरीदे गए दूध और खट्टा क्रीम से अन्य खट्टा-दूध उत्पाद, जैसे कि मक्खन और पनीर बनाना संभव है।

कब तक तेल का इंतजार करें?

एक "प्रयोगात्मक" के रूप में खट्टा क्रीम स्थानीय उत्पादकों में से एक से 30 प्रतिशत वसा था। प्रयोग के लिए किसी विशेष रसोई उपकरण की आवश्यकता नहीं है, केवल तात्कालिक साधन ही काफी हैं। उत्पाद को एक ग्लास जार में डालें (या किसी अन्य डिश में, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चौड़ा नहीं है), इसे लकड़ी के स्टिरर स्टिक में उठाएं (आप जेली के लिए "गुलेल" कर सकते हैं, यदि आप जानते हैं कि यह क्या है) और खट्टा क्रीम को फेंटना शुरू करें। कुछ मिनटों के सक्रिय मिश्रण के बाद देहाती उत्पाद अपनी मलाईदार उपस्थिति खो देता है। एक शिकन की उपस्थिति (ग्रामीणों को तेल के नीचे से मट्ठा कहा जाता है) एक निश्चित संकेत है कि मामला पूरा होने वाला है। मुझे स्टोर से उत्पाद के साथ चार घंटे से अधिक समय तक संघर्ष करना पड़ा। अंत में, कुछ भी नहीं हुआ - तेल का एक संकेत भी नहीं था। शायद केवल गर्दन के शीर्ष पर, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, लगभग गिनती नहीं है। शायद वे हमारे भाई, उपभोक्ता को बेवकूफ बना रहे हैं? हमने यह सवाल डेयरी उत्पादन के विभिन्न विशेषज्ञों से पूछने का फैसला किया।

मेरे पास एक निजी गाय नहीं है, इसलिए मैं कुछ भी जवाब नहीं दे सकता, ”लिडिया अवेदीवा ने कहा, वेलिकोलुकस्की डेयरी प्लांट सीजेएससी के गुणवत्ता निदेशक के रूप में। - हम एक औद्योगिक उद्यम में काम करते हैं, हम डेयरी उत्पाद बनाने का प्रबंधन करते हैं। GOSTs हैं, जो सभी तकनीकी प्रक्रियाओं की विशेषताओं का वर्णन करते हैं। इस विषय पर मैं आपसे बात नहीं करूंगा।

बेशक, हम इस तरह के जवाब की "गिनती" नहीं कर सकते, इसलिए हमने मदद के लिए अन्य विशेषज्ञों की ओर रुख किया। यह पता चला कि स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम होमोजेनाइज्ड क्रीम से बनाई जाती है, यानी ऐसे उत्पाद में वसा को बहुत छोटे कणों में कुचल दिया जाता है। यह एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए किया जाता है। छोटे वसा वाले ग्लोब्यूल्स आपस में चिपकते नहीं हैं, यही वजह है कि खरीदे गए खट्टा क्रीम से मक्खन बनाने के सभी प्रयास व्यर्थ होंगे।

होमोजिनाइजेशन प्रक्रिया किसी भी तरह से उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है, - Pskov डेयरी प्लांट OJSC में गुणवत्ता के उप महा निदेशक नादेज़्दा पेट्रोवा कहते हैं। - प्राकृतिक दूध से बनने वाली हर चीज को खराब उत्पाद नहीं कहा जा सकता। इसके अलावा, वसा की गेंद जितनी छोटी होती है, उत्पाद उतना ही बेहतर अवशोषित होता है। स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम घर की तुलना में अधिक उपयोगी है, क्योंकि इसके निर्माण में विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, अर्थात् सांस्कृतिक माइक्रोफ्लोरा का उपयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि उत्पादन स्वच्छ और बिना सैनिटरी उल्लंघन के होना चाहिए।

विशेषज्ञों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि विशेष रूप से स्टोर में खट्टा क्रीम खरीदना बेहतर और सुरक्षित है। सच है, केवल असली घर का खट्टा क्रीम ही स्वादिष्ट मक्खन बना सकता है। यदि आपको पसंद है कि वे अब स्टोर में क्या बेचते हैं, तो आपने कभी असली देहाती मक्खन की कोशिश नहीं की - स्वादिष्ट और सुगंधित, जो क्रीम की तरह महकती है, किसी प्रकार का सिंथेटिक नहीं।

मानक के अनुसार

अब मक्खन का उत्पादन GOST R 52969-2008 के अनुसार किया जाना चाहिए। इस मानक के अनुसार, रंग, स्वाद और गंध, स्थिरता और उपस्थिति के अनुसार, मक्खन को उच्चतम ग्रेड और पहले में बांटा गया है। रासायनिक संकेतकों के अनुसार, तेल पारंपरिक (82.5% वसा), शौकिया (80%), किसान (72.5%), सैंडविच (61.5%), चाय (50%) हो सकता है। निर्माण में पारंपरिक, शौकिया और किसान के लिए वसा के बड़े अंश के आधार पर, इसका उपयोग करने की अनुमति है - सैंडविच और चाय के लिए टेबल नमक, खाद्य रंग कैरोटीन, बैक्टीरिया की तैयारी और लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों का ध्यान - खाद्य रंग कैरोटीन, स्वाद जो मीठा-मलाईदार या खट्टा-दूध स्वाद, विटामिन ए, डी, ई, परिरक्षकों, स्थिरता स्टेबलाइजर्स और पायसीकारी, बैक्टीरिया की तैयारी और लैक्टिक एसिड जीवों के ध्यान को बढ़ाएं।

खरीदारों के बीच एक राय है कि केवल उच्चतम वसा सामग्री वाला तेल ही वास्तविक है। हालाँकि, यह निराधार रूप से नहीं कहा जा सकता है कि 72.5% वसा की मात्रा वाला मक्खन खराब गुणवत्ता वाला या नकली भी होगा। यह पता चला है कि अक्सर दुर्भाग्यपूर्ण निर्माता 82.5% की वसा सामग्री के साथ तेल को पतला करते हैं। और खरीदा हुआ तेल नरम हो जाता है, क्योंकि विशेषज्ञों के अनुसार, इसे होमोजेनाइज़र के माध्यम से भी पारित किया गया था।

खरीदे गए खट्टा क्रीम से मक्खन कभी नहीं निकलेगा, - एक अन्य सक्षम विशेषज्ञ कहते हैं, जिन्होंने नाम नहीं पूछा। - खट्टा क्रीम के निर्माण के लिए होमोजिनाइज्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है। तरल स्थिरता गुणवत्ता की कमी का सूचक नहीं है। उत्पादन में, सभी कच्चे माल को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, आप खरीदे गए "दूध" की सुरक्षा के बारे में चिंता नहीं कर सकते। बेशक, देहाती भी अच्छा हो सकता है, लेकिन गुणवत्ता परिचारिका के विवेक पर है। लेकिन घर पर बना पनीर औद्योगिक पैमाने पर बनने वाले पनीर की तुलना में बहुत बेहतर और स्वादिष्ट हो सकता है।

वैसे, प्रयोग के "दही" भाग के बारे में। हमने 3.2 प्रतिशत वसा वाली सामग्री के साथ बेलारूसी दूध पर एक प्रयोग किया। कुछ दिनों के बाद, एक अच्छा खट्टा दूध निकला - एक सुखद गंध और स्वाद के साथ (हालांकि कभी-कभी खट्टा उत्पाद घृणित गंध करता है)। दही को सॉस पैन में डाला गया और एक छोटी सी आग लगा दी गई। कुछ देर बाद दही निकला। वैसे, घर का बना उत्पाद स्टोर से खरीदे गए की तुलना में काफी स्वादिष्ट और अधिक सुखद निकला। वैसे, यदि आप खरीदे हुए दूध को एक जार में डालते हैं और इसे एक या दो दिन के लिए छोड़ देते हैं, तो आपको ऊपर से मलाई नहीं दिखेगी, जैसा कि गाँव के दूध में होता है। इसका कारण वही एकरूपता है। मोटे ग्लोब्यूल्स एक दूसरे से चिपक नहीं सकते।

प्लस पानी

हम आशा करते हैं कि स्थानीय उद्यमों में, तकनीकी प्रक्रियाओं को आवश्यक नियमों के अनुपालन में किया जाता है, और उत्पाद की गुणवत्ता के लिए निर्माता वास्तव में जिम्मेदार होते हैं। सच है, मैंने सुना है कि पहले से ही बंद डेयरी संयंत्रों में से एक में, उत्पादकों ने ताजगी की अलग-अलग डिग्री का दूध मिलाया या इसे पानी से पतला भी किया। इस मामले में, वनस्पति वसा जोड़कर वांछित वसा सामग्री प्राप्त की गई थी।

वैसे, चालू वर्ष के लिए पीटर्सबर्ग गुणवत्ता समाचार पत्र के पांचवें अंक में, आप सीजेएससी की जानकारी पा सकते हैं " वेलिकोलुस्की डेयरी प्लांट»गैर-डेयरी मूल के वसा, यानी वनस्पति वसा के खट्टा क्रीम मिश्रण के निर्माण में उपयोग करता है। यह पता चला है कि इस तरह के उत्पाद को खट्टा क्रीम कहलाने का कोई अधिकार नहीं है, और इसे कम कीमत पर बेचा जाना चाहिए। VMK ने हमें आश्वासन दिया कि खट्टा क्रीम के उत्पादन में इस तरह के एक योजक का उपयोग नहीं किया जाता है, और उपरोक्त समाचार पत्र में प्रकाशन बदनामी है। गुणवत्ता निदेशक, लिदिया अवदेयेवा के अनुसार, उद्यम के पास सभी आवश्यक दस्तावेज हैं, जो इस बात की पुष्टि करते हैं कि वेलिकी लुकी खट्टा क्रीम नकली नहीं है।

पस्कोव क्षेत्र के कृषि और प्राकृतिक संसाधनों पर समिति के पूर्व अध्यक्ष निकोलाई मकारोव कहते हैं, सोवियत वर्षों में, डेयरी संयंत्रों के काम पर अधिक ध्यान दिया गया था। - हम हमेशा से जानते हैं कि डेयरियां क्या करती हैं। कृषि उत्पादों की खरीद और गुणवत्ता के लिए निरीक्षण का काम किया। अब खेतों में किसी तरह चालाक होने की संभावना नहीं है, लेकिन पहले ग्वालिन दूध को पानी से पतला कर सकती थीं। सच है, ऐसे उल्लंघनों के लिए उन्हें दंडित किया गया और उन्हें निकाल भी दिया गया।

हालांकि इस तरह के कमजोर पड़ने के बाद भी, उस दूध की वसा सामग्री 3 प्रतिशत से अधिक हो जाती है, और कभी-कभी 4 प्रतिशत तक पहुंच जाती है। हम एक ग्वालिन से मिलने में कामयाब रहे, जो ओस्ट्रोव्स्की जिले के पूर्व सामूहिक खेतों में से एक में काम करती थी। एकातेरिना ग्रिगोरिएवा ने कहा कि पुराने दिनों में दूधियों ने वास्तव में दूध में पानी मिलाकर पाप किया था। एक मानक 38-लीटर कैन केवल 33 लीटर दूध से भरा था, शेष 5 - पानी। "और वे पौधे में और पानी डालेंगे," एकातेरिना ग्रिगोरीवना हंसती हैं। - अगर सोवियत वर्षों में भी दूध पतला होता था, तो अब क्या है? "। जाहिर है, "डेयरी यार्ड" के सभी रहस्यों को तभी सीखा जा सकता है जब आपको ऐसे उद्यम में नौकरी मिले। लेकिन हम वहां खुश होने की संभावना नहीं है।

मरीना पेट्रोवा।

यह सामग्री BezFormata वेबसाइट पर 11 जनवरी, 2019 को प्रकाशित हुई थी।
नीचे वह तारीख है जब सामग्री को मूल स्रोत की साइट पर प्रकाशित किया गया था! प्सकोव क्षेत्र में रोस्टेलकॉम ने डिजिटल डिवाइड (UTD) को पाटने वाली संघीय परियोजना पर काम पूरी तरह से पूरा कर लिया है।
Pskov.Ru को सूचित करें
27.01.2020 29 जनवरी को 15:00 बजे टीम 2018 प्रोजेक्ट ऑफिस 19 नेक्रासोवा स्ट्रीट पर, डायरेक्ट स्पीच लाइब्रेरी एक साहित्यिक और कलात्मक कार्यक्रम एंटोन चेखव की मेजबानी करेगा।
Pskov.Ru को सूचित करें
26.01.2020 Pskov में, विजय चौक पर 24 जनवरी को सुबह 7:50 बजे, एक 59 वर्षीय स्थानीय निवासी द्वारा संचालित लीफान कार ने 18 वर्षीय युवक और चार वर्षीय बच्चे को टक्कर मार दी।
Pskov.Ru को सूचित करें
24.01.2020

Pskovsko-Peipsi झील 76 साल में पहली बार बर्फ से ढकी नहीं थी। यह 22 जनवरी को एक संवाददाता सम्मेलन में हाइड्रोमेटोरोलॉजी और पर्यावरण निगरानी के लिए प्सकोव क्षेत्रीय केंद्र के प्रमुख ताला नेशचादिमोवा ने कहा था।
Pskov.Ru को सूचित करें
22.01.2020 राष्ट्रपति के संबोधन में रूसी संघ की संघीय विधानसभा, जो व्लादिमीर पुतिन के लिए 16 वीं बन गई, जनसंख्या के जीवन स्तर में सुधार पर मुख्य ध्यान दिया गया है।
पस्कोव प्रांत
22.01.2020