फोरशमक एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी है। Forshmak (farshmag) हेरिंग से - एक क्लासिक नुस्खा और इसकी विविधताएं। कैसे ओडेसा में हेरिंग से कीमा पकाने के लिए

1. फिल्म को हेरिंग के दोनों तरफ से साफ करें। सिर, पंख और पूंछ काट लें। पेट को सावधानी से काटें ताकि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे। इन्हें निकालकर फेंक दें। पेट के अंदर से काली फिल्म हटा दें और मछली को दो पट्टियों में विभाजित करें। रीढ़ और छोटी हड्डियों को हटा दें। अगर कैवियार या दूध है, तो उन्हें फेंके नहीं, बल्कि उन्हें एक डिश में इस्तेमाल करें।

2. प्याज को छील लें, धो लें और आधा छल्ले में काट लें। इसे एक गहरे बाउल में डालें और टेबल विनेगर, चीनी डालें और उबलता हुआ पानी डालें। हिलाओ और 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दो। इसके अलावा, ऐसा गर्म अचार प्याज को नरम कर देगा और उसमें से कड़वाहट को दूर करेगा।

3. अंडे को ठंडा होने तक उबालें। यह निम्न प्रकार से किया जाता है। उन्हें ठंडे पानी के एक कंटेनर में डुबोएं, स्टोव पर रखें और उबाल लें। तापमान कम करें और उन्हें 8 मिनट तक उबालें। फिर बर्फ के पानी में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडे अंडों को छीलें और एस-ब्लेड वाले फूड प्रोसेसर में रखें।

4. छिलके वाली हेरिंग को किसी भी आकार में काटें और इसे अंडे के लिए फूड प्रोसेसर में भेजें।

5. खाद्य पदार्थों में नरम मक्खन डालें।

6. तरल को कांच करने के लिए प्याज को छलनी में डालें। अपने हाथों का उपयोग करने के बाद, प्याज से अतिरिक्त तरल को निचोड़ लें और इसे कंबाइन में भेज दें।

7. एक सजातीय स्थिरता के लिए पेरेबी उत्पाद। जितनी देर आप सामग्री को फेंटेंगे, क्षुधावर्धक एक चिकनी बनावट प्राप्त करेगा। यदि आप सामग्री के टुकड़ों को द्रव्यमान में महसूस करना चाहते हैं, तो इसे स्पंदनात्मक आंदोलनों के साथ हरा दें।

8. कीमा को एक गहरे कटोरे में फोल्ड करें, ढक्कन बंद करें और इसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें। आप इसे रेत की टोकरियों, वफ़ल कपों में परोस सकते हैं, या बस इसे एक सुंदर डिश पर रख सकते हैं।

फोरशमक पकाने के तरीके पर वीडियो नुस्खा भी देखें।

हेरिंग प्रेमी निश्चित रूप से इस लेख के व्यंजनों की सराहना करेंगे। सब के बाद, आगे हम कीमा के बारे में बात करेंगे - एक स्नैक जो हेरिंग, अंडे, सेब, एक लंबी पाव रोटी और मक्खन से तैयार किया जाता है। कुछ व्यंजनों में आलू शामिल हैं, अन्य में मेवे शामिल हैं, और अन्य में पनीर भी शामिल है। अब हम आपको बताएंगे कि कीमा को कैसे ठीक से पकाना है।

Forshmak - एक क्लासिक यहूदी नुस्खा

अवयव:

• थोड़ा नमकीन बड़ी हेरिंग - 1 पीसी ।;
• - 2 पीस.;
• खट्टा सेब - 2 पीसी ।;
• सूखे पाव - 2 टुकड़े;
• मध्यम आकार का प्याज - 1 पीसी ।;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका, नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 70 मिली।

खाना बनाना

हम हेरिंग को साफ करते हैं, अंदरूनी और हड्डियों को हटाते हैं। सूखे पाव के स्लाइस को पानी से डालें ताकि यह नरम हो जाए। हम अंडे, प्याज और सेब साफ करते हैं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री को छोड़ देते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं और स्वाद और वनस्पति तेल में सरसों, सिरका मिलाएं। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। जरूरत हो तो स्वादानुसार नमक डालें। परिणामी हेरिंग द्रव्यमान को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। और सुबह हम क्लासिक फोरशमक को ब्रेड पर फैलाते हैं और इसका आनंद लेते हैं।

हेरिंग से Forshmak - एक क्लासिक नुस्खा

अवयव:

• हल्का नमकीन हेरिंग पट्टिका - 400 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• उबला अंडा - 2 पीसी ।;
• खट्टा सेब - 100 ग्राम;
• मक्खन 72.5% वसा - 100 ग्राम।

खाना बनाना

हेरिंग पट्टिका, सेब और अंडे को टुकड़ों में काट लें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्रियों को छोड़ देते हैं या एक सजातीय स्थिरता तक ब्लेंडर में पीसते हैं। अब मक्खन डालें। इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए ताकि यह नरम हो जाए। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। टेबल पर कीमा बनाया हुआ मांस बैगेट या सफेद ब्रेड के स्लाइस पर परोसें।

हेरिंग forshmak - आलू के साथ एक क्लासिक नुस्खा

अवयव:

• बड़े नमकीन हेरिंग - 3 पीसी ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• उबले हुए आलू - 3 पीसी ।;
• कठोर उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• खट्टा सेब - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• नींबू का रस, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

हम हेरिंग के शवों को साफ करते हैं, त्वचा, अंतड़ियों और हड्डियों को हटाते हैं। कृपया ध्यान दें कि तेल में टुकड़ों में बेची जाने वाली हेरिंग का उपयोग करना बिल्कुल असंभव है - पकवान का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।

हम मांस की चक्की के माध्यम से हेरिंग पास करते हैं। मोटे grater पर तीन अंडे, आलू और सेब। प्याज को बारीक काट कर मक्खन में भूनें। हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, स्वाद के लिए काली मिर्च, नींबू का रस या सिरका मिलाते हैं और फिर से मिलाते हैं। आप इस तरह के ऐपेटाइज़र को हेरिंग बाउल में, कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर या ब्रेड के स्लाइस पर परोस सकते हैं।

नट्स के साथ हेरिंग से कीमा कैसे पकाने के लिए?

अवयव:

• थोड़ा नमकीन हेरिंग - 1 पीसी ।;
• - 100 ग्राम;
• हरा सेब - 2 पीसी ।;
• रोटी - 3 टुकड़े;
• दूध - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 80 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 1 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना बनाना

हम हेरिंग को साफ करते हैं, इसे दूध से डालते हैं और इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं यदि हेरिंग नमकीन है, तो आप इसे दूध में अधिक समय तक रख सकते हैं। पाव के टुकड़े भी भीगे हुए हैं। सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लें। चीनी, सिरका, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

कैसे एक क्लासिक हेरिंग कीमा पकाने के लिए?

अवयव:

खाना बनाना

हम पानी उबालने के बाद 7 मिनट तक अंडे पकाते हैं ताकि वे "हार्ड-उबले" हो जाएं। पाव को पानी या दूध के साथ डालें ताकि यह नरम हो जाए। हम हेरिंग को साफ करते हैं और इसे दूध में भी भिगोते हैं। फिर इसे बारीक काट लें। उबले अंडे, सेब, प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। मक्खन को भी टुकड़ों में काटा जाता है - इससे मिश्रण प्रक्रिया में आसानी होगी। हम मांस की चक्की के माध्यम से दबाया हुआ पाव रोटी, सेब, प्याज, हेरिंग पास करते हैं। परिणामी द्रव्यमान में मक्खन डालें और मिलाएँ। अब कटे हुए अंडे डालें और फिर से मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए नमक डालें। इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। और उसके बाद ही हम इसे टेबल पर सर्व करते हैं।

हेरिंग फोरशमक एक सरल, लेकिन बहुत ही मूल और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट स्नैक है, जिसे क्लासिक संस्करण में और मूल नुस्खा से कुछ विचलन के साथ परोसा जा सकता है। नीचे प्रस्तावित व्यंजनों के चयन में घटकों के संयोजन और उनके प्रसंस्करण की तकनीक के संभावित संयोजन।

हेरिंग से forshmak कैसे पकाने के लिए?

क्षुधावर्धक, कई लोगों द्वारा प्रिय, प्राथमिक रूप से तैयार किया जाता है, और यदि आपके पास सामग्री के सही अनुपात और तैयारी के मुख्य चरणों के साथ सिफारिशें हैं, तो कोई भी कार्य का सामना कर सकता है।

1. सबसे लोकप्रिय हेरिंग कीमा नुस्खा में एक सेब, उबले हुए आलू और अंडे के साथ नमकीन मछली पट्टिका का संयोजन शामिल है। शिष्टता के लिए, प्याज को ऐपेटाइज़र में जोड़ा जाता है, और कोमलता के लिए मक्खन।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से सामग्री को एक बार घुमाया जाता है, चाकू से बारीक कटा हुआ या एक grater के माध्यम से पारित किया जाता है, फिर स्वाद और मिश्रित किया जाता है। घटकों को एक ब्लेंडर में पीसने की अनुमति है, फिर आपको हेरिंग कीमा, हवादार, रसीला और निविदा मिलती है।

हेरिंग से Forshmak - एक क्लासिक यहूदी नुस्खा

यहूदी हेरिंग कीमा बनाने की विधि में पहले प्याज को मक्खन में भूनना शामिल है। स्नैक की एक अन्य विशेषता इसकी बनावट है। घटकों के टुकड़ों को महसूस किया जाना चाहिए, इसलिए, बाकी घटकों की तरह, मछली को चाकू से बारीक काटना बेहतर होता है।

अवयव:

• हेरिंग - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सेब - 1.5-2 पीसी ।;
• तेल - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, सिरका - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. हेरिंग, कट, पट्टिका को हड्डियों से अलग करना।
2. उबाल लें, छील लें, आलू और अंडे को कद्दूकस कर लें।
3. मछली को पीस लें, काट लें और प्याज को तेल में भूनें।
4. तैयार उत्पाद मिश्रित होते हैं, एक सेब जोड़ा जाता है, अनुभवी होता है।
5. नमकीन हेरिंग से तैयार कीमा परोसा जाता है, जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

कैसे ओडेसा में हेरिंग से कीमा पकाने के लिए?

ओडेसा शैली में हेरिंग से फोरशमक आलू के बिना एक सूखी सफेद पाव रोटी के साथ बनाया जाता है, जिसे दूध में भिगोया जाता है। आप बस एक मांस की चक्की में घटकों को एक बड़ी जाली के साथ मोड़ सकते हैं, या इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं: एक ब्लेंडर में कुल घटकों के दो-तिहाई हिस्से को पीस लें और बाकी के साथ मिलाएं, चाकू से काट लें।

अवयव:

• हेरिंग - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सफेद पाव - 2 स्लाइस;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• तेल - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, सरसों, सिरका - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. हेरिंग पट्टिका और अन्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं और ठीक से काटे जाते हैं।
2. परिणामी द्रव्यमान में नरम मक्खन मिलाया जाता है, नमक, काली मिर्च, सरसों, सिरका डालकर सीज़न किया जाता है।
3. रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए हेरिंग से ओडेसा कीमा रखें और परोसें।

गाजर के साथ हेरिंग से फोरशमक - नुस्खा

हेरिंग से सही फोरशमक न केवल शास्त्रीय तकनीक के अनुसार सजाया गया है। पकवान में गैर-पारंपरिक अवयवों को जोड़ने का स्वागत है अगर इस तरह से स्नैक के स्वाद पर जोर देना और इसे उज्जवल बनाना संभव है। यह प्रभाव उबले हुए गाजर के साथ पकवान के घटकों को जोड़ने से उत्पन्न होता है।

अवयव:

• हेरिंग (पट्टिका) - 400 ग्राम;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अंडे - 1-2 पीसी ।;
• मक्खन और प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम प्रत्येक;
• नमक, काली मिर्च, सरसों, नींबू का रस - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. मांस की चक्की में हेरिंग, प्याज और अंडे को घुमाया जाता है।
2. उबले और छिलके वाली गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और नरम मक्खन और पनीर के साथ मिलाकर बड़े पैमाने पर मिलाया जाता है।
3. स्वाद के लिए हेरिंग से गाजर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, थोड़ा ठंडा करें।

पिघल पनीर के साथ हेरिंग से फोरशमक - नुस्खा

पिछले नुस्खा के विचार को एक से अधिक बार लागू किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पिघला हुआ पनीर के साथ। घटकों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके काटा जा सकता है, और प्याज को कटा हुआ और तेल में तला जा सकता है। सिमिरेंको जैसी खट्टी किस्में लेने के लिए सेब बेहतर है।

अवयव:

• हेरिंग (पट्टिका) - 400 ग्राम;
• प्याज और सेब - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत पनीर और मक्खन - प्रत्येक 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. सभी घटक ठीक से तैयार और जमीन हैं।
2. कसा हुआ पनीर और नरम मक्खन द्रव्यमान में मिलाया जाता है, स्वाद के लिए ऐपेटाइज़र को सीज़ करें।

हेरिंग के साथ फोरशमक आलू

अद्भुत संयोजन के प्रशंसकों के लिए, निम्नलिखित नुस्खा। इस मामले में, मछली के बुरादे के साथ उबले हुए और कटे हुए आलू के साथ हेरिंग कीमा बनाया जाता है। प्याज ऐपेटाइज़र में तीखापन और तीखापन जोड़ देगा, और एक उबला हुआ अंडा, जिसे कद्दूकस किया जा सकता है या कांटे से मैश किया जा सकता है, स्वाद को नरम कर देगा।

अवयव:

• हेरिंग - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 25 मिली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. उबले हुए आलू, मछली और प्याज को सबसे सुविधाजनक तरीके से कुचला जाता है।
2. परिणामी आधार में अंडे, मक्खन जोड़ें, स्नैक को स्वाद के लिए मिलाएं, मिलाएं।
3. हेरिंग से तैयार कीमा तुरंत परोसा जाता है या रेफ्रिजरेटर में थोड़ा पहले ठंडा किया जाता है।

सेब के साथ हेरिंग से कीमा बनाने की विधि

एक सेब के साथ हेरिंग से फोरशमक, इस नुस्खा में बताए गए अनुपात के अनुसार तैयार, एक सुखद सेब के खट्टेपन के साथ एक सामंजस्यपूर्ण ताजा स्वाद है। यदि वांछित है, तो सफेद पाव के एक या दो स्लाइस को दूध में पहले से भिगोकर, और फिर इसे पकवान के अन्य अवयवों के साथ पीसकर रचना में जोड़ा जाता है।

अवयव:

• हेरिंग (पट्टिका) - 400 ग्राम;
• सेब - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सफेद पाव रोटी (वैकल्पिक) - 2 स्लाइस;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. एक ब्लेंडर में उबले और छिलके वाले अंडे, कटा हुआ प्याज, पाव रोटी और आधा सेब पीस लें।
2. मछली पट्टिका और बाकी सेब को क्यूब्स में काटकर परिणामी प्यूरी में मिलाया जाता है।
3. नरम तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च जोड़ा जाता है, हलचल किया जाता है और द्रव्यमान को थोड़ी देर के लिए ठंडा करने और डालने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
4. सेवा करते समय, कीमा बनाया हुआ मांस ताजा जड़ी बूटियों के साथ पूरक होता है।

लिथुआनियाई हेरिंग forshmak

हेरिंग से कीमा बनाने के लिए लिथुआनियाई नुस्खा डिश के पिछले क्लासिक एनालॉग्स से काफी अलग है। यहाँ, मछली पनीर और खट्टा क्रीम से सटे हुए हैं, और कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीलेंट्रो या तुलसी) रचना के पूरक हैं। इस तरह के क्षुधावर्धक के साथ परोसा जाता है।

अवयव:

• हेरिंग (पट्टिका) - 400 ग्राम;
• पनीर - 400 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• मोटी खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिली;
• साग - 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च, घर का बना मेयोनेज़।

खाना बनाना

1. मछली पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और पनीर, मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ मला जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान से बॉल्स बनते हैं, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ साग के मिश्रण में डूबा हुआ, एक डिश पर रखा जाता है।
3. सेवा करते समय, परिणामी उत्पादों को मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है और पनीर चिप्स के साथ छिड़का जाता है।

ताजा हेरिंग से फोरशमक

एक और अपरंपरागत हेरिंग forshmak नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है। इस मामले में, यह पकवान के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसे मशरूम, टमाटर, प्याज, कटा हुआ, अंडे और खट्टा क्रीम सॉस के साथ पूरक किया जाता है और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। पकवान की सेवा करें, भागों में काट लें और पिघला हुआ मक्खन डालें।

अवयव:

• ताजा हेरिंग पट्टिका - 0.5 किलो;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, सब्जी और मक्खन।

खाना बनाना

1. पट्टिका को आटे में तला जाता है, तला जाता है।
2. प्याज, टमाटर और पहले से उबले हुए मशरूम को तेल में उबाला जाता है, मांस की चक्की में मछली के साथ मिलाया जाता है।
3. पासर 2 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, मोटी चटनी बनाने के लिए थोड़ा मशरूम शोरबा और खट्टा क्रीम डालें।
4. मिश्रण को मुड़े हुए द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, आधार को पीटा अंडे के साथ पूरक किया जाता है, एक सांचे में डाला जाता है, खट्टा क्रीम के साथ ब्रश किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।

मांस और हेरिंग के साथ फोरशमक

हेरिंग के साथ वील से फोरशमक, ताजा मछली के साथ पिछले संस्करण की तरह, सामग्री को पीसने के बाद ओवन में बेक किया जाता है, जो अंडे भरने और खट्टा क्रीम द्वारा पूरक होते हैं। इस मामले में, पकवान की सतह को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और रस को संरक्षित करने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है।

डोरा काट्ज़नेलबोजेन के अनुसार सही कीमा कैसे बनाया जाए

मॉडरेटर: लेख दो स्रोतों से संकलित

Forshmak Ashkenazis का एक आविष्कार है, अर्थात्, वे यहूदी जो महान फैलाव के बाद राइन घाटी में बस गए। उन लोगों के बीच रहते हुए जिन्होंने उन्हें आश्रय दिया, उन्होंने जर्मन, स्वीडिश, फ्रेंच और स्लाविक व्यंजनों से बहुत कुछ अपनाया। हां, और नई मातृभूमि की जलवायु परिस्थितियों ने उनकी स्थितियों को निर्धारित किया, जिससे एशकेनाज़िम को उन उत्पादों से व्यंजन पकाने के लिए मजबूर होना पड़ा जो उपलब्ध थे। सेफ़र्डिक यहूदी जो इबेरियन प्रायद्वीप और उत्तरी अफ्रीका भाग गए थे, उन्होंने भी ऐसा ही किया। लेकिन, यहां हम यहूदी लोगों के भाग्य के उलटफेर के बारे में नहीं, बल्कि हेरिंग से कीमा बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

काश और आह, कोषेर के सभी नियमों के अनुसार इस tsimes (क्षुधावर्धक) को तैयार करने की परंपरा लगभग भुला दी जाती है। पकवान को सभी राष्ट्रीयताओं की परिचारिकाओं द्वारा अपनाया गया था। यहां तक ​​कि "फोरशमक" शब्द भी जर्मन है। इसका अर्थ है "नाश्ता"। और प्रामाणिक नाम है "गहकते गेरिंग", यानी कटा हुआ हेरिंग। यह स्पष्ट है कि समय के साथ, विभिन्न जर्मन, पोलिश और यहां तक ​​​​कि रूसी नवाचारों के साथ पकवान "अतिवृद्धि" हो गया। लेकिन, हाँ, हाँ - ओडेसा में, रोज़मरीन रेस्तरां में, हेरिंग से फोरशमक की तैयारी एक पुराने नुस्खा के अनुसार की जाती है। यहां धार्मिक आहार आवश्यकताओं का सम्मान किया जाता है। व्यर्थ नहीं, आखिरकार, रेस्तरां को "ग्लैट काशर" शीर्षक से सम्मानित किया गया।

प्राचीन यहूदी रसोई की किताबों में हेरिंग से फोरशमक पकाने के तरीके पर ऐसी प्रविष्टियाँ हैं: "आपको ठंडी चाय के काढ़े में मछली को भिगोने की ज़रूरत है।" यह इच्छा केवल इवासी डिब्बाबंद हेरिंग पर लागू होती है, जो सोवियत संघ के दौरान बेची गई थी। अतिरिक्त नमक को हटाने और मछली को कोमल बनाने के लिए चाय में भिगोना आवश्यक था। यदि आपके पास नॉर्वेजियन हेरिंग शव है - चांदी, वसायुक्त, थोड़ा इंद्रधनुषी, तो आप ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए इस ओवरचर को छोड़ सकते हैं। ...

अक्सर मेरे दोस्तों की बचपन की यादें शब्दों के साथ शुरू होती हैं: "आह, यहाँ, मेरी दादी ..." इसके बाद उनकी पाक और पेस्ट्री मास्टरपीस के बारे में एक कहानी है, जो आहें और हांफती है। कम से कम एक कथावाचक की कथा में, हेरिंग से कीमा का हमेशा उल्लेख किया जाता है।

हमारा शहर लंबे समय से नायाब रसोइयों के लिए प्रसिद्ध रहा है। यहूदी गृहिणियां "कुछ नहीं से" खाना पकाने में विशेष रूप से आविष्कारशील थीं। कभी यहां बहुत से यहूदी रहते थे। बेरेगोवो के कुछ निवासियों की विशिष्ट प्रोफाइल अभी भी उनके मालिकों की उत्पत्ति को धोखा देती है। क्योंकि तू अपने मुख से और केवल तभी तेरे कामों से पहचाना जाएगा। और इससे दूर नहीं हो रहा है!

याद रखें कि तीन पड़ोसी लगातार पारंपरिक "अशकेनाज़ी" व्यंजनों पर चर्चा कर रहे थे, जिन्होंने एक प्रामाणिक "जंगली" हेरिंग से एक वास्तविक (प्रत्येक - अपने स्वयं के) कीमा तैयार किया था? पड़ोसी रोज़ा काट्ज़, डेबोरा काटज़नेलबोजेन और फीगा ईडेलस्टीन थे। इन सम्मानित महिलाओं में से प्रत्येक ने दावा किया कि केवल वह ही जानती थी कि अपने हाथों से काटे गए हेरिंग से यहूदी कीमा कैसे पकाना है।

हेरिंग से यहूदी कीमा कैसे पकाने के लिए, किन उत्पादों की आवश्यकता है? नार्वेजियन मछली के अलावा, सबसे अधिक घरेलू। आइए मुख्य विधि का वर्णन करें।

प्याज, लहसुन, मक्खन या मार्जरीन (केवल परवे - वनस्पति वसा पर)। हमें एक खट्टा सेब भी चाहिए - सिमिरेन्का किस्म लेना सबसे अच्छा है। आप मसालों के बिना नहीं कर सकते: धनिया, काली मिर्च, अदरक पाउडर। और, यहाँ, कड़ी उबले अंडे को नाश्ते में शामिल करना एक जर्मन या पोलिश जोड़ है।

हम मछली से सभी हड्डियों का चयन करते हैं - एक सुनसान, लेकिन आवश्यक कार्य। अगला, एक ब्लेंडर में दो-तिहाई पट्टिका को पीस लें, और बाकी को छोटे टुकड़ों में हाथ से काट लें। हम लहसुन की दो लौंग काटते हैं, सेब को छीलते हैं और फलों के डिब्बे से मुक्त करते हैं।

एक ब्लेंडर में प्यूरी सेब, लहसुन, मसाले। प्याज को अलग से काट लें। हम इन दो घटकों को अधिकांश हेरिंग के साथ मिलाते हैं।

अब हमें यह सोचना चाहिए कि कीमा को हवादार कैसे बनाया जाए। एक तरह की प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए मिक्सर में मक्खन या मार्जरीन को फेंट लें। इसे फोरशमक में जोड़ें। आधे सेब को बिना छिलके के छोटे क्यूब्स में काट लें।
यह सजातीय नहीं होना चाहिए, हेरिंग और फलों के टुकड़े मुंह में स्पष्ट रूप से महसूस किए जाने चाहिए। शेष मछली, जिसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और आधे सेब को कुल द्रव्यमान में मिलाया जाता है और पीटा जाता है। अब हम नमक, लेकिन ध्यान से। तो, अब आप जानते हैं कि कीमा बनाया हुआ हेरिंग कैसे पकाना है।

और अब हम "अभी भी दादी की" पारंपरिक व्यंजनों देंगे, और फिर हम पनीर, गाजर और सेब के साथ आधुनिक, कम प्रसिद्ध लोगों पर विचार करेंगे।

1. दबोरा काट्ज़नेलबोजेन के अनुसार फोरशमक

अवयव:
- 2 हेरिंग
- दो या तीन कठोर उबले अंडे
- सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस (डोरा ने "सिटी" ब्रेड के स्लाइस का इस्तेमाल किया - यह किसे याद है?)
- कोमल पात्र के साथ छोटे प्याज की एक जोड़ी (मसालेदार नहीं)
- सिरका और चीनी के साथ पानी (बाद वाला वैकल्पिक है)
- एक खट्टा सेब
- 80-100 मिली वनस्पति तेल
- 2 छोटे चम्मच 9% सिरका (नींबू का रस)

खाना बनाना

फ़िललेट्स में हेरिंग को अलग करें, पानी या दूध में बहुत नमकीन भिगोएँ जब तक कि "लवणता" आपको स्वीकार्य न हो।
ब्रेड स्लाइस को सिरके और चीनी के साथ पानी में भिगोएँ (पानी सुखद मीठा और खट्टा होना चाहिए)।
सेब को छील लें, बीज के साथ बीच को हटा दें, नींबू के रस के साथ छिड़के ताकि काला न हो)।

अंडे को खोल से मुक्त करें, प्याज को छील लें।
चाकू से हेरिंग, अंडे, प्याज, सेब और निचोड़ा हुआ बन काट लें।
वनस्पति तेल, सिरका डालें।
अपनी इच्छानुसार खूबसूरती से बिछाएं और सजाएं।

2. रोजा काट्ज़ के अनुसार क्लासिक कीमा

अवयव:
- 1 हेरिंग का वजन कम से कम 400 जीआर
- एक बड़ा खट्टा सेब (अधिमानतः हरा)
- 25-40 ग्राम मक्खन
- 2 सख्त उबले अंडे
- आधा छोटा प्याज

खाना बनाना

यदि आप "दुकान" हेरिंग से कीमा तैयार कर रहे हैं, तो इसे फ़िललेट्स में काट लें, 20-30 मिनट के लिए पानी या दूध में भिगो दें।
सेब को छीलें, बीज के डिब्बे से मुक्त करें, नींबू के रस के साथ छिड़के।

अंडे, प्याज छीलें, तेज चाकू से बारीक काट लें। हेरिंग, सेब और मक्खन भी काट लें।

एक आयताकार संकीर्ण पकवान पर खूबसूरती से लेट जाओ, हेरिंग के सिर और पूंछ रखो। या सलाद के कटोरे में डालकर सफेद या काली रोटी के साथ खाएं।

3. फीगा एडेलस्टीन द्वारा फोरशमक

अवयव:
- 2 फैटी हेरिंग
- एक खट्टा हरा सेब
- 2-3 कठोर उबले अंडे
- 100 जीआर मक्खन
- 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
- 1 छोटा प्याज
- 1 चम्मच 9% सिरका, नींबू का रस
- डिल की कुछ टहनी
- 1 उबला आलू

खाना बनाना

हम हेरिंग को पीसते हैं और इसे हड्डियों से मुक्त करते हैं, इसे अत्यधिक लवणता वाले पानी या दूध में भिगोते हैं।
हम सेब, अंडे, प्याज और आलू साफ करते हैं।

तैयार सामग्री, मक्खन को तेज चाकू से बारीक काट लें।
वनस्पति तेल, सिरका, कटा हुआ साग जोड़ें।

4. ओडेसा में फोरशमक। विकल्प 1।

अवयव:
- 2 हेरिंग
- असली चाय काढ़ा
- एक सफेद पाव रोटी के 4 टुकड़े (बस यह मत कहो कि पपड़ी काट दी जानी चाहिए - मैं आपसे विनती करता हूं, यहूदी मितव्ययी लोग हैं),
- तीन कठोर उबले अंडे
- बन को भिगोने के लिए थोड़ा सा दूध
- 1 चम्मच सरसों
- 1 चम्मच सिरका
- 50-60 मिली अच्छा वनस्पति तेल
- दो छोटे मीठे और खट्टे सेब

खाना बनाना

हेरिंग पट्टिका को एक पुरानी चाय की पत्तियों में भिगोएँ, जिसमें थोड़ा दूध छिड़कें।
ओडेसा दादी 8-10 घंटे के लिए भिगो दें। प्रक्रिया की प्रामाणिकता बनाए रखने के लिए हमारी हेरिंग "जंगली" नहीं होगी, हेरिंग को आधे घंटे के लिए स्नान करने के लिए पर्याप्त है।

बन को दूध में भिगो दें।
हम अंडे, प्याज और सेब साफ करते हैं। जर्दी को सफेद से अलग करें। जर्दी को सरसों और वनस्पति तेल के साथ रगड़ें।

गिलहरी, रोल, प्याज, सेब और पट्टिका को बारीक पीस लें।
तेल का मिश्रण, सिरका डालें, मिलाएँ। बस इतना ही!

6. ओडेसा में एयर फोर्शमक। विकल्प 2।

अवयव:
- एक नार्वेजियन हेरिंग
- लहसुन की एक कली
- मार्जरीन 200 ग्राम
- पिसी हुई अदरक
- नमक स्वाद अनुसार
- प्याज 1 पीसी।
- खट्टे सेब
- धनिया, काली मिर्च
- एक अंडा

खाना बनाना

हेरिंग को साफ करके काट लें। सेब को धोने और छीलने की जरूरत है।
अंडे को पहले से उबालें (छह मिनट से ज्यादा नहीं)। प्याज को भी छीलकर क्वार्टर में काट लेना चाहिए।

एक ब्लेंडर के साथ हेरिंग, सेब और लहसुन को पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें। प्याज को अलग से ब्लेंडर में पीस लें। द्रव्यमान में कटा हुआ अंडा, अदरक, धनिया डालें और सब कुछ फिर से फेंटें।

ओडेसा-शैली की कीमा को हवादार बनाने के लिए मार्जरीन मिलाएं। इसे अलग से फेटें ताकि यह अपनी कंसिस्टेंसी में क्रीम जैसा बन जाए। कीमा के साथ मिलाएं। सब तैयार है! आप इसे इन्फ्यूज करने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

7. सेब के बिना फोरशमक

अवयव:
- हेरिंग पट्टिका
- दो अंडे उबले हुए "एक बैग में"
- हरे प्याज का एक गुच्छा
- छोटा अचार वाला खीरा
- एक बड़ा चम्मच पनीर
- 80 जीआर मक्खन

खाना बनाना

हम अंडे साफ करते हैं, प्याज धोते हैं।
हम चाकू से सब कुछ काटते हैं या मांस की चक्की को छोड़ देते हैं।
हम खाते हैं, सूखे काले या सफेद ब्रेड पर फैलते हैं।

8. गाजर और पनीर के साथ फोर्शमक

अवयव:
- 1 हेरिंग
- 1 बड़ी उबली हुई गाजर
- 2 प्रोसेस्ड चीज़ जैसे "मैत्री"
- 100 जीआर मक्खन
- साग (आप ताजा या जमे हुए उपयोग कर सकते हैं)

खाना बनाना

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, या (यदि आप सभी सामग्री को ब्लेंडर से पीसने जा रहे हैं - सबमर्सिबल इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है) बड़े टुकड़ों में काट लें।

प्रसंस्कृत पनीर समान है - या तो कद्दूकस करें या काटें।
हेरिंग पीसें (यदि आवश्यक हो) और काट लें। इसे मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है या मध्यम क्यूब्स में काटा जा सकता है। चिंता न करें अगर उस पर छोटी हड्डियां बनी रहती हैं - वे पीसेंगे, मुख्य बात यह है कि बड़े, पार्श्व और रिज को भी हटा दें।

गाजर, पनीर, हेरिंग, मक्खन मिलाएं (इससे पहले, इसे कमरे के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए रसोई में रखकर नरम करना बेहतर होता है, या इसे 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें - उदाहरण के लिए, पर एक गर्म (उबलते नहीं) पैन का ढक्कन; माइक्रोवेव में बेहतर है कि इसे गर्म न करें, यह पिघल सकता है, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है)।

साग जोड़ें - अगर यह ताजा नहीं है, तो आप इसे डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते। भविष्य के forshmak को नमक करना जरूरी नहीं है, क्योंकि हेरिंग पहले से ही नमकीन है।
पीसने में आसानी के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं।

एक ब्लेंडर के साथ कीमा बनाया हुआ पेस्ट जैसी अवस्था में मारें (मैं व्यक्तिगत रूप से इसे "आलसी" कटा हुआ पसंद करता हूं, यानी द्रव्यमान में हेरिंग या गाजर के छोटे टुकड़े होते हैं)। सभी!

आपको रेफ्रिजरेटर में हेरिंग से एक बंद कंटेनर या रबड़ के ढक्कन के नीचे ग्लास जार में स्टोर करने की आवश्यकता है। सेवा करते समय, यह "पाटे" रोटी पर फैल जाता है, और यह सफेद, काले, कस्टर्ड या चोकर की रोटी के साथ-साथ पिटा ब्रेड के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। यह नमकीन स्वाद लेता है, लेकिन बिना फटे, बहुत कोमल और थोड़ा मीठा (गाजर के लिए धन्यवाद)।

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप ओडेसा फोरशमक पकाने की कोशिश करें और इस व्यंजन के नाजुक स्वाद से खुद को खुश करें!

फोरशमक की प्रामाणिकता के बारे में कभी किसी से बहस न करें।

.फोरशमक न केवल हेरिंग से, बल्कि वील से भी तैयार किया जाता है(प्रशिया व्यंजन)। जर्मन, पोलिश और लिथुआनियाई कीमा - हेरिंग और कभी-कभी मांस के साथ एक गर्म पुलाव। मितव्ययी यहूदियों ने महंगे मांस को नुस्खा से हटा दिया और गर्मी उपचार को छोड़ दिया। सस्ता और हँसमुख!

स्रोत और

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और फोरशमक के लिए एक और नुस्खा - ओडेसा का एक संस्करण, एक रेस्टोररेटर, सेवली लिबकिन। और वीडियो पर सॉस का एक बहुत ही रोचक संस्करण भी है, जो केवल "हेरिंग-बॉय" से तैयार किया जाता है।

हेरिंग से कीमा के लिए क्लासिक नुस्खा 16 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, लेकिन इतिहास में इसका पहला उल्लेख 18 वीं शताब्दी का है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह ठंडा क्षुधावर्धक यहूदी मूल का है, लेकिन यह सच नहीं है। पकवान का मुख्य घटक नमकीन हेरिंग है, जिसे डच रसोइयों ने मध्य युग के अंत में अचार बनाना सीखा। और यहां तक ​​\u200b\u200bकि शब्द की बहुत संरचना, दार्शनिकों के अनुसार, जर्मन-डच जड़ें हैं। जर्मन, डच, डेनिश और स्वीडिश से अनुवादित, "के लिए" शब्द का प्रारंभिक भाग "आगे" का अर्थ है। इसका मतलब यह था कि पकवान को भोजन की शुरुआत में, क्षुधावर्धक के रूप में, गर्म और मीठे की आशंका के रूप में परोसा जाना चाहिए।

15 वीं शताब्दी के अंत में, डच नाविकों ने रूस के प्सकोव और नोवगोरोड प्रांतों में भारी मात्रा में नमकीन हेरिंग की आपूर्ति शुरू कर दी, जैसा कि बर्च की छाल पर ऐतिहासिक अभिलेखों से पता चलता है। और 300 वर्षों के बाद, हेरिंग से फोरशमक का नुस्खा भी रूस चला गया।

1860 में, ए। शांबिनागो की गाइड "युवा और अनुभवहीन गृहिणियों के लिए एक आर्थिक पुस्तक" रूस में प्रकाशित हुई थी, जिसमें हेरिंग से कीमा बनाने के तरीके के बारे में विस्तार से बताया गया था। मुख्य सामग्री के रूप में हेरिंग, कुचल पटाखे, खट्टा क्रीम, प्याज, मक्खन, कुचल गर्म मिर्च का संकेत दिया गया था। कनेक्शन के बाद, कुचल उत्पादों का मिश्रण ब्राउनिंग के लिए एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में भेजा गया था।

स्नैक का इसका संस्करण कई देशों में दिखाई दिया, इस डिश ने लंबे समय से इज़राइल में अपार लोकप्रियता हासिल की है। यहूदी संस्करण में, रूसी संस्करण के विपरीत, सफेद ब्रेड (या पटाखे) के बजाय, उबले हुए आलू को मिश्रण में डाल दिया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

कीमा की तैयारी की चर्चा में, भाले अक्सर इस बारे में टूट जाते हैं कि क्या नाश्ते की सामग्री को मांस की चक्की के साथ एक ब्लेंडर में पीसने की जरूरत है, या असली कीमा केवल कटा हुआ है। और यहाँ सही उत्तर बहुत सरल है, और बीच में है: स्वाद के साथ तेल के आधार को संतृप्त करने के लिए हेरिंग का हिस्सा प्याज और आधा सेब के साथ मिलकर जमीन हो सकता है, और कुछ अवयवों को काट कर, एक बनावट बना सकता है जो अधिक है आंख और स्वाद को भाता है।

फिर भी, हम हेरिंग को नहीं पीसेंगे, और वास्तव में - हमारे नुस्खा में यह "कम से कम" है, क्योंकि यह कीमा बहुत ही कोमल होना चाहिए।

सामग्री (डिश आउटपुट - 300-350 ग्राम):

रेसिपी की जानकारी

• डिश प्रकार: ठंडा क्षुधावर्धक
• खाना पकाने की विधि: पीसना और मिलाना
• सर्विंग्स: 350 ग्राम
• 30 मिनट

• हेरिंग पट्टिका - 100 ग्राम
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• छोटा प्याज - 1 पीसी।
• आधा सेब ("सिमिरेंको" या "एंटोनोव्का")
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखी सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा
• कुछ नींबू का रस।

कैसे हेरिंग से forshmak पकाने के लिए

अन्य सामग्री तैयार करने से पहले, ब्रेड को दूध में भिगोएँ और एक सख्त उबले अंडे को उबालें।


प्याज को छीलें, काटें और मक्खन और भीगी हुई ब्रेड के साथ मिलाकर फेंटें (ब्रेड से दूध न निचोड़ें)। कभी-कभी पीसने से पहले प्याज के ऊपर उबलता पानी डालने की सिफारिश की जाती है, हालांकि, अगर कीमा पकाने के तुरंत बाद नहीं परोसा जाता है, लेकिन कम से कम 30 मिनट के बाद, प्याज की तीखी गंध अपने आप चली जाएगी।


हालांकि सामग्री की सूची हेरिंग पट्टिका को इंगित करती है, असली कीमा के लिए यह बेहतर है कि तैयार किए गए पट्टिका को न लें, लेकिन एक अच्छी, वसायुक्त, ताजा हेरिंग चुनें और इसे स्वयं काट लें। तदनुसार, 100 ग्राम पट्टिका वह है जो त्वचा और हड्डियों से पहले ही साफ हो चुकी है।

हम मध्यम आकार के क्यूब्स में हेरिंग और अंडे काटते हैं। सेब को बारीक कटा या कद्दूकस किया जा सकता है। पीसने के तुरंत बाद, आपको इसे नींबू के रस से छिड़कने की ज़रूरत है ताकि टुकड़ों की सतह ऑक्सीकरण न हो और अंधेरा न हो। सामान्य तौर पर, स्नैक को मिलाने से तुरंत पहले एक सेब को काटना बेहतर होता है।


हम forshmak के तैयार भागों को मिलाते हैं और धीरे से एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाते हैं। यदि हेरिंग थोड़ा नमकीन था, तो आपको थोड़ा नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।


द्रव्यमान को 30-60 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि प्याज मसालेदार हो, और आप टेबल पर नाश्ता कर सकें। चूंकि कीमा में एक गैर-अभिव्यंजक ग्रे रंग होता है, सेवा करते समय आप इसमें हरे प्याज, अंडे की जर्दी, उबली हुई गाजर की मदद से रंग मिला सकते हैं।

यहूदी forshmak आलू के साथ

फोर्शमक एक उत्तम अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है जो विभिन्न देशों में जाना जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है। जर्मनी, स्वीडन, हॉलैंड, नॉर्वे में, कटा हुआ मशरूम, चिकन, सब्जियों के टुकड़े, दही द्रव्यमान, स्मोक्ड कैपेलिन को स्नैक में जोड़ा जा सकता है। साइबेरिया में, सामग्री की सूची में कभी-कभी कटा हुआ अचार, वील शामिल होता है। हम आपको यहूदी कीमा बनाने के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा खोजने की पेशकश करते हैं, जिसमें एक स्पष्ट सुगंध और हल्का स्वाद है। इस मामले में ब्रेड की जगह उबले हुए आलू और अंडे मिलाए जाते हैं।

कभी-कभी ओडेसा में इसी तरह के ऐपेटाइज़र को फोरशमक कहा जाता है, सबसे अधिक संभावना है क्योंकि इस यूक्रेनी शहर में बहुत से स्वदेशी यहूदी लंबे समय से रह रहे हैं। हालांकि, आप इसे जो भी कहते हैं, मुख्य बात एक शानदार परिणाम और एक अतुलनीय स्वाद है, जो सभी प्रयासों के लिए भुगतान से अधिक है।

अवयव:

• नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी। (300 ग्राम)
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1 छोटा चम्मच
• डिल या अजमोद - एक छोटा गुच्छा।

खाना बनाना

यदि आप कीमा पकाने की योजना बना रहे हैं, तो हेरिंग को पहले से नमक कर लें। अत्यधिक मामलों में, मछली को सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे घर पर नमकीन बनाना बेहतर है, इसका स्वाद बेहतर होता है। पूरी मछली को नमक नहीं देना बेहतर है, लेकिन इसे काट लें, अंतड़ियों को हटा दें, सिर को गलफड़ों से हटा दें। यदि आप उन्हें छोड़ देते हैं, तो मछली का मांस कड़वाहट के एक मामूली स्वाद के साथ समाप्त हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर में नमकीन नमकीन में हेरिंग को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, ताकि बाद में, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे किसी भी समय स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयोग कर सकें।


अब आपको आलू को उनकी खाल और अंडे में उबालने की जरूरत है। जब वे पक रहे हों, तो मछली को रिज से और यदि संभव हो तो छोटी हड्डियों से साफ करें। लुगदी में कुछ हड्डियां अभी भी बनी रहेंगी, लेकिन यह डरावना नहीं है, हम मांस की चक्की से आसानी से निपट सकते हैं। एक तेज चाकू के साथ हेरिंग पट्टिका से त्वचा को हटा दें। वैसे, आप खाना पकाने के लिए नमकीन कैवियार और मछली के दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

उबले हुए आलू और अंडे को ठंडा कर लें, छिलका उतार लें। बल्ब साफ करें।


हम सभी सामग्री - प्याज, आलू, मछली के बुरादे और अंडे को बारीक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।


द्रव्यमान में सिरका (नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड), वनस्पति तेल की कुछ बूँदें जोड़ें। मैं बिना सेंट वाला रिफाइंड तेल पसंद करता हूं, लेकिन अगर आप बिना रिफाइंड सुगंधित तेल पसंद करते हैं, तो बेझिझक इसका इस्तेमाल करें। अब सामग्री को अच्छे से मिला लें।

नाश्ता तैयार है।


यहूदी कीमा को अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है। एक विकल्प यह है कि पाटे को एक फ्लैट हेरिंग डिश में रखा जाए, इसे मछली के आकार में आकार दिया जाए और जड़ी-बूटियों, प्याज या जैतून के छल्ले और हरी मटर से सजाया जाए। आप कीमा से कैनपेस बना सकते हैं, उन्हें उबले हुए अंडे के आधे हिस्से से भर सकते हैं, कस्टर्ड के आटे से मुनाफाखोरी कर सकते हैं, पैनकेक रोल बना सकते हैं। ऐपेटाइज़र को पतली अर्मेनियाई लवश में लपेटना एक अच्छा विचार है। खाना पकाने में रूढ़िवादी होना असंभव है। प्रयोग करें, अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें और स्वाद का आनंद लें!

वैसे, कुछ यहूदी व्यंजनों में, कच्चे प्याज को कीमा में नहीं डाला जाता है, लेकिन सुनहरे रंग में तला जाता है, और नमकीन मछली नहीं, बल्कि धूम्रपान किया जाता है।

बहुत अधिक आलू न डालें, हेरिंग हावी होनी चाहिए और बाकी सामग्री केवल स्वाद के लिए डालें।

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