पाई "करपटका"। फोटो के साथ रेसिपी। स्टेप बाय स्टेप फोटो। गुरमेल। पोलिश पाई "करपटका" - करपटका पाक पकाने की विधि

अनुभवी रसोइये तुरंत मिठाई और कस्टर्ड एक्लेयर्स के बीच कुछ समानताएं देखेंगे। आटा इसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन दो बड़े केक के रूप में बेक किया जाता है। और एक क्रीम के रूप में, मक्खन की एक सभ्य मात्रा के अतिरिक्त कस्टर्ड की भिन्नता का उपयोग किया जाता है, जो इसके जमने में योगदान देता है। तैयारी के बाद, नुस्खा के अनुसार, करपटका केक को रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटे के लिए भिगोया जाना चाहिए ताकि क्रीम सघन हो जाए और केक अच्छी तरह से भिगो जाए, इसलिए इसे पहले से पकाना बेहतर है।

घर पर, केक को फॉर्म में सेंकना सबसे सुविधाजनक है, आटे को 2 भागों में विभाजित करें, फिर आपको एक गोल करपटका केक मिलेगा (यह चरण-दर-चरण नुस्खा में बिल्कुल विकल्प है)। यदि आपके पास अलग करने योग्य रूप नहीं है, तो आप एक बड़े केक को एक मानक बेकिंग शीट पर पका सकते हैं, और फिर इसे लंबाई में 2 बराबर भागों में काट सकते हैं और एक आयताकार केक इकट्ठा कर सकते हैं - चिंता न करें, पर्याप्त क्रीम से अधिक होगा .

कुल खाना पकाने का समय: 90 मिनट
खाना पकाने का समय: 60 मिनट
उपज: 8 सर्विंग्स

अवयव

क्रीम के लिए

दूध - 600 मिली
चीनी - 150 ग्राम
वैनिलीन - 1 ग्राम या वेनिला चीनी - 10 ग्राम
बड़े अंडे - 3 पीसी।
गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल (50 ग्राम)
कॉर्नस्टार्च - 4 बड़े चम्मच। एल (80 ग्राम)
मक्खन - 200 ग्राम
नींबू उत्तेजकता - 1-2 बड़े चम्मच। एल

जांच के लिए

पानी - 250 मिली
मक्खन - 80 ग्राम
नमक - 1/3 छोटा चम्मच
गेहूं का आटा - 160 ग्राम
अंडे - 5 पीसी।
बेकिंग पाउडर - 0.5 छोटा चम्मच।

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

सबसे पहले आपको कस्टर्ड आटा तैयार करने की जरूरत है। मैंने एक सॉस पैन में 250 मिली पानी और 80 ग्राम मक्खन मिलाया, एक चुटकी नमक डाला। मिश्रण को क्वथनांक पर लाएं।

मैंने आटे की पूरी दर को उबलते तेल तरल में डाला, एक स्पैटुला के साथ तीव्रता से सरगर्मी की। लगातार चलाते हुए आटे को आग पर 1 मिनट के लिए रख दें। इस समय के दौरान आटा उबल जाएगा, द्रव्यमान मोटा, सजातीय और चमकदार हो जाएगा।

अगला, मैंने आटे को स्टोव से हटा दिया, इसे लगभग 45-50 डिग्री तक ठंडा कर दिया, एक स्पैटुला के साथ काम करना जारी रखा। फिर उसने अंडे पेश किए - धीरे-धीरे, 1 टुकड़ा प्रत्येक (कुल 5 मध्यम आकार के अंडे), लगातार सरगर्मी, आप मिक्सर या मैन्युअल रूप से उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक बाद के अंडे को केवल तभी जोड़ा जा सकता है जब पिछले एक पूरी तरह से आटा में मिलाया जाता है। बहुत अंत में, मैंने थोड़ा सा बेकिंग पाउडर जोड़ा, जो हमारे आटे को विशेषता "गांठ" प्राप्त करने में मदद करेगा।

एक वियोज्य रूप (व्यास 22 से 25 सेमी उपयुक्त है) को चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध किया गया था, वनस्पति तेल के साथ बढ़ाया गया था। एक समान परत में लगभग आधा बैटर फैलाएं। और फॉर्म को ओवन में भेजा, 180 डिग्री पर प्रीहीट किया।

मैंने लगभग 30 मिनट के लिए बेक किया - अपने ओवन के अनुसार सटीक समय समायोजित करें, केक को ऊपर से सुनहरा होना चाहिए, पूरी तरह से अंदर से बेक करना चाहिए, टूथपिक से छेद करने पर सूखा होना चाहिए, बिना अटका हुआ आटा। इसी तरह, मैंने दूसरा "ढेलेदार" केक बेक किया।

जबकि केक ठंडा हो रहे हैं, आपको क्रीम तैयार करने की जरूरत है। मैंने 600 मिली दूध को करछुल में डाला, स्वाद के लिए 150 ग्राम चीनी और वैनिलिन मिलाया (क्रीम मध्यम रूप से मीठी निकलेगी, इसलिए मीठे दाँत वाले लोग चीनी की मात्रा 180 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं)। मैंने वहां 3 अंडे फेंटे, 50 ग्राम छना हुआ आटा और 80 ग्राम स्टार्च मिलाया। मैंने एक व्हिस्क के साथ सब कुछ तीव्रता से हिलाया ताकि एक भी गांठ न रहे।

मैंने मिश्रण को कम आंच पर गर्म किया, लगातार व्हिस्क से हिलाते रहे ताकि कुछ भी जले नहीं। द्रव्यमान को मोटा होने तक पकाना आवश्यक है - औसतन, इसमें 10-15 मिनट लगते हैं। तैयार मिश्रण को कमरे के तापमान में ठंडा किया जाना चाहिए। ताकि ठंडा होने पर सतह पर पपड़ी न बने, मैंने इसे क्लिंग फिल्म से ढक दिया ताकि यह क्रीम की सतह के संपर्क में रहे।

क्रीम के लिए, आपको मक्खन की भी आवश्यकता होगी जो कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए पिघल गया हो (एक गुणवत्ता वाला चुनें ताकि क्रीम अच्छी तरह से जम जाए)। मैंने मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंट लिया। भागों में, 1-2 बड़े चम्मच प्रत्येक, मैंने कस्टर्ड द्रव्यमान जोड़ा, बिना फुसफुसाए।

केक के ठंडा होने के बाद, आप केक को इकट्ठा कर सकते हैं। मैंने क्रीम के साथ नीचे के केक को सूंघा (आपको पूरे एक का उपयोग करने की आवश्यकता है) और इसे शीर्ष पर एक दूसरे केक के साथ कवर किया - ट्यूबरकल ऊपर। मैंने 10 घंटे (रात भर) के लिए डिज़ाइन को रेफ्रिजरेटर में भेज दिया ताकि क्रीम पूरी तरह से सख्त हो जाए।

आप चुनने के लिए पाउडर चीनी, जामुन, चॉकलेट, नट्स और अन्य स्वादिष्ट एडिटिव्स से सजा सकते हैं।

नाजुक, बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट केक "करपटका" एक वास्तविक उत्सव की मेज की सजावट है!

पोलिश केक "करपाटका", चाउक्स पेस्ट्री और सबसे नाजुक दूध की परत के आधार पर पतले केक का संयोजन, एक मेहमाननवाज चाय पार्टी, गंभीर घटनाओं या परिवार के साथ मामूली समारोहों के लिए एक अद्भुत मिठाई है। मीठे, लपेटने वाली क्रीम और नीरस आटे के हिस्से का एक सफल संयोजन एक सुखद और मीठा नहीं कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाता है जो निश्चित रूप से सभी उम्र के मीठे दांतों को पसंद आएगा।

चॉक्स पेस्ट्री मानक तरीके से तैयार की जाती है। नौसिखिए रसोइयों के लिए जो अभी तक चाउक्स पेस्ट्री से परिचित नहीं हैं, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस विशेष नुस्खा पर अभ्यास करें और अपने कौशल को सुधारें। यह कुछ भी नहीं है कि करपाटका केक को अक्सर एक बड़ा या "आलसी" एक्लेयर कहा जाता है - स्वाद बहुत समान होता है, और खाना बनाना बहुत आसान होता है, क्योंकि एक केक में आटा बेस बेक किया जाता है।

परीक्षण के लिए:

मक्खन - 100 ग्राम;
आटा - 150 ग्राम;
नमक - एक चुटकी;
पानी - 250 मिली;
अंडे - 5 पीसी।

क्रीम के लिए:

दूध - 500 मिली;
चीनी - 170 ग्राम;
वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
आटा - 50 ग्राम;
नमक - एक चुटकी;
आलू का स्टार्च - 25 ग्राम;
मक्खन - 200 ग्राम।

पंजीकरण कराना:

पाउडर चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच।

सबसे पहले, हम 150 ग्राम आटे को बारीक छलनी से मापते हैं और छानते हैं। हम जल्दी से परीक्षण के साथ काम करेंगे, इसलिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह तुरंत तैयार होना चाहिए।

जब तेल के टुकड़े पूरी तरह से घुल जाएं और तरल उबल जाए, तो सभी आटे में डालें। गर्मी से निकालें और बिना देरी किए, एक मिनट बर्बाद किए बिना द्रव्यमान को बहुत जल्दी गूंध लें। जैसे ही मक्खन-आटे का मिश्रण एक रचना में बदल जाता है, पैन को स्टोव पर लौटा दें।

हम न्यूनतम आग लगाते हुए, 1-2 मिनट के लिए आटा को सक्रिय रूप से मिलाते रहते हैं। एक प्लास्टिक द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक है जो पैन के नीचे / दीवारों के पीछे आसानी से रहता है। आंच से हटाने के बाद आटे को एक साफ बाउल में डालें, ठंडा करें।

पहले से ठंडा आटा द्रव्यमान के लिए, हम अंडे में एक-एक करके ड्राइव करते हैं, हर बार ध्यान से आटा गूंधते हैं।

हम एक सजातीय चिकनी रचना प्राप्त करने का प्रयास करते हैं। आटा चमकदार, चिपचिपा और चिपचिपा होगा।

हम चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को लाइन करते हैं, लगभग 36 × 32 सेमी आकार में (कम नहीं!) - आटा की परत मोटी नहीं होनी चाहिए। यदि कोई बड़ी बेकिंग शीट नहीं है, तो आटे के द्रव्यमान को आधा भाग में विभाजित करें और दो रनों में बेक करें। चाउक्स पेस्ट्री को जितना हो सके समतल करें ताकि केक समान रूप से बेक हो जाए।

हम बेकिंग शीट को लगभग 30-40 मिनट के लिए 200 डिग्री तक गरम ओवन में भेजते हैं। केक को ट्यूबरकल में ऊपर उठना चाहिए और अच्छी तरह से भूरा होना चाहिए।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद बेक किए हुए केक को दो बराबर भागों में काट लें।

एक वॉल्यूमेट्रिक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में, हम सभी सूखी सामग्री - आटा, स्टार्च, नमक, वेनिला और साधारण चीनी मिलाते हैं। हम मिलाते हैं।

एक उबाल लाने और गर्मी से हटाने के बाद, धीरे-धीरे गर्म दूध को सूखी सामग्री (लगभग आधा सर्विंग) में डालें। बिना गांठ छोड़े बहुत अच्छी तरह मिलाएं।

परिणामी मिश्रण को बाकी दूध में डालें, स्टोव पर लौटें। क्रीम को धीमी आंच पर, अच्छी तरह से और लगातार चलाते हुए पकाएं। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, स्टोव से हटा दें और ठंडा करें।

नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें।

छोटे हिस्से में, हम मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए पूरी तरह से ठंडा दूध द्रव्यमान पेश करते हैं। हमें एक मोटी रसीली क्रीम मिलती है जो अपने आकार को अच्छी तरह से रखती है और फैलती नहीं है।

हम केक इकट्ठा करते हैं। एक उपयुक्त डिश पर, पहले केक का एक हिस्सा बिछाएं। हम पूरी क्रीम लगाते हैं, इसे यथासंभव समान रूप से वितरित करने का प्रयास करते हैं।

अगला, केक के दूसरे भाग के साथ क्रीम की परत को कवर करें, हल्के से दबाएं। केक को छाने हुए मीठे पाउडर से छिड़कें।

चखने से पहले, हम उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे के लिए हटा देते हैं ताकि क्रीम की परत "मजबूत" हो जाए, और कट जाने पर केक अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखे। हम तैयार मिठाई को भागों में विभाजित करते हैं और सेवा करते हैं। कस्टर्ड केक "करपटका" तैयार है! खुश चाय!

रेसिपी 2, स्टेप बाय स्टेप: कस्टर्ड केक करपटका

आज हम एक स्वादिष्ट पोलिश केक या करपटका पाई बनायेंगे। इस केक को करपाटका कहा जाता है क्योंकि इसकी राहत कार्पेथियन पहाड़ों से मिलती जुलती है। हर बार, केक एक विचित्र आकार में प्राप्त होते हैं और कभी भी दोहराए नहीं जाते हैं। यह बहुत ही खूबसूरत केक है।

पाई बहुत कोमल है, यह शब्दों से परे है कि यह कितना स्वादिष्ट है, आपको इसे पकाने और इसे आजमाने की जरूरत है। Karpatka केक क्रीम के साथ एक बड़े लाभ के समान है। स्वादिष्ट, नाजुक वेनिला कस्टर्ड और स्वादिष्ट चाउक्स पेस्ट्री इस पेस्ट्री में अविश्वसनीय रूप से मेल खाते हैं। इस तरह के केक को पकाना सुनिश्चित करें, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

कस्टर्ड टेस्ट के लिए:

100 मिलीलीटर शुद्ध पानी;
100 मिलीलीटर दूध;
140 ग्राम आटा;
चार अंडे;
80 ग्राम मक्खन;
0.5 चम्मच नमक;
15 ग्राम बादाम प्लेट - वैकल्पिक।

कस्टर्ड के लिए:

600 मिलीलीटर दूध;
150 ग्राम चीनी;
60 ग्राम कॉर्नस्टार्च;
2 अंडे;
6 ग्राम वेनिला;
200 ग्राम मक्खन।

हम एक सॉस पैन में 80 ग्राम मक्खन भेजते हैं, पानी, दूध डालते हैं, नमक डालते हैं। मिश्रण को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

जबकि मिश्रण गर्म हो रहा है, आप आटे को छान सकते हैं। लगभग किसी भी पेस्ट्री के लिए आटा गूंथना आवश्यक है, फिर यह रसीला और स्वादिष्ट निकलेगा।

दूध के मिश्रण को उबालने के बाद, तुरंत सारे आटे में डालें। जोर से हिलाओ, पकाओ। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ बेहतर मिलाएं। आटा एक साथ एक हल्की गांठ में आना चाहिए, स्टीवन की दीवारों पर एक हल्का लेप बनता है। इसका मतलब है कि यह अच्छी तरह से पीसा हुआ है।

पीसे हुए द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, इसे थोड़ा हिलाएं, इसे खोलें ताकि अतिरिक्त भाप निकल जाए और यह थोड़ा ठंडा हो जाए (70-80 डिग्री के तापमान तक)। पाई के लिए पीसा हुआ आटा ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए ताकि डालने पर अंडे कर्ल न करें।

इसके बाद एक-एक करके अंडे डालें। अच्छी तरह से मलाएं। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए। लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से मिलाएं। व्हिस्क का उपयोग न करें, अन्यथा आटा बस इसमें फंस जाएगा, असुविधा के अलावा, आपको कुछ भी नहीं मिलेगा।

अगला अंडा जोड़ें, गूंधने की प्रक्रिया को दोहराएं। और इसलिए चारों अंडे।

हम ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं।

कस्टर्ड के आटे से हम दो केक बेक करेंगे। हम 24 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक बंधनेवाला बेकिंग डिश में एक पोलिश केक बेक करेंगे। तल को पार्चमेंट पेपर से ढक दें।

कस्टर्ड आटा के आधे हिस्से को फॉर्म में फैलाएं, द्रव्यमान वितरित करें। द्रव्यमान को वितरित करते समय, आपको अनियमितताओं को छोड़कर, इसे संरेखित करने का प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। पाई को विभिन्न विचित्र रूपों में पहाड़ों के रूप में बेक किया जाएगा। आप केवल चम्मच से आटे को छूकर गांठें जोड़ सकते हैं। बादाम के स्लाइस (वैकल्पिक) के साथ पहला केक छिड़कें। यह पाई का शीर्ष होगा।

ओवन में रखें, 20-25 मिनट तक बेक करें।

मोल्ड से पहले तैयार केक को सावधानीपूर्वक हटा दें, वायर रैक पर ठंडा करने के लिए सेट करें।

हम आटे के दूसरे भाग को एक रूप में फैलाते हैं, इसे पहले मामले की तरह वितरित करते हैं, लेकिन अखरोट के स्लाइस के साथ छिड़के नहीं। हम केक या करपटका पाई के लिए दूसरा भाग बेक करते हैं। जबकि यह बेक हो रहा है, कस्टर्ड तैयार करें।

एक सॉस पैन में 450 मिलीलीटर दूध डालें, आग लगा दें और उबाल लें।

जबकि दूध गर्म हो रहा है, एक कटोरी में 2 अंडे फेंटें, 150 ग्राम चीनी, 6 ग्राम वेनिला डालें। व्हिस्क से मिलाएं। परिणामी मिश्रण में 60 ग्राम कॉर्न स्टार्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मिश्रण गांठ रहित हो जाए। गूंधने में आसानी के लिए, धीरे-धीरे 150 मिलीलीटर बचा हुआ दूध डालें।

उबालने के बाद, जोरदार सरगर्मी के साथ, आधे दूध को स्टार्च के साथ अंडे में डालें। हम शेष दूध के साथ सॉस पैन को वापस आग पर लौटा देते हैं। फिर इसमें अंडे-स्टार्च का मिश्रण लगातार हिलाते हुए डालें। कस्टर्ड को उबाल आने और गाढ़ा होने तक पकाएं। कुंजी लगातार हलचल करना है। तैयार पीसा द्रव्यमान को गर्मी से निकालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, सीधे पीसे हुए द्रव्यमान के संपर्क में ताकि एक पपड़ी न बने। पूरी तरह ठंडा करें।

हम कमरे के तापमान पर 200 ग्राम मक्खन लेते हैं, इसे तब तक अच्छी तरह से फेंटते हैं जब तक कि एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। कस्टर्ड को मक्खन द्रव्यमान में जोड़ें, मिक्सर के साथ मिलाएं। आप एक बार में बहुत सारी क्रीम नहीं डाल सकते, केवल छोटे हिस्से में, मिश्रण करें, और फिर से अगला भाग डालें। इसलिए धीरे-धीरे पूरे पीसे हुए द्रव्यमान को तेल में डालें।

केक और क्रीम तैयार होने के बाद, यह केवल केक-पाई को इकट्ठा करने के लिए ही रहता है।

हम केक को उसी रूप में इकट्ठा करेंगे जैसे हमने इसे बेक किया था। ऐसा करने के लिए, आपको एक घनी फिल्म की आवश्यकता है। हम उसके पक्ष को बंद कर देते हैं। इकट्ठे केक को प्राप्त करना आसान बनाने के लिए इसकी आवश्यकता है। आप नियमित फ़ोल्डर से स्ट्रिप्स काट सकते हैं या विशेष फिल्म का उपयोग कर सकते हैं। हम दूसरे (निचले) केक को फॉर्म में रखते हैं। पूरे कस्टर्ड को शीर्ष पर फैलाएं, ध्यान से पूरे विमान पर फैलाएं। ऊपर के हिस्से को ऊपर रख दें, केक को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 3: Karpatka चौक्स पेस्ट्री केक

करपटका केक की रेसिपी काफी सरल है। आमतौर पर एक छोटे आयताकार बेकिंग शीट पर आटा फैलाकर एक केक तैयार किया जाता है। और पकाने के बाद, केक को बस दो भागों में काटा जाता है। लेकिन अधिक से अधिक बार दो गोल केक से "करपटका" बनाने की विधियाँ हैं। और मुझे यह विकल्प अधिक पसंद है, क्योंकि ऐसा केक साफ और अधिक सुरुचिपूर्ण दिखता है।

करपाटका केक की तैयारी में उपयोग की जाने वाली क्रीम के लिए, यह एक साधारण कस्टर्ड है, इसकी संरचना में स्टार्च के कारण केवल सघनता होती है। केक के ठंडा होने के बाद, यह परत क्रीम की तुलना में एक कोमल हलवा की तरह अधिक होती है। लेकिन क्रीम का ऐसा घनत्व आपको एक उच्च भरने की अनुमति देता है और यह बहुत प्रभावशाली और असामान्य दिखता है।

पानी - 100 मिली
दूध - 100 मिली + 600 मिली
नमक - 0.5 छोटा चम्मच
मक्खन - 80 ग्राम + 200 ग्राम
आटा - 140 ग्राम
अंडे - 4 पीसी। + 2 पीसी।
चीनी - 150 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच
मकई स्टार्च - 60 ग्राम
पाउडर चीनी - 1 बड़ा चम्मच

हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करते हैं और कस्टर्ड केक के लिए आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

एक करछुल या पैन में हम 100 मिली पानी और 100 मिली दूध, आधा चम्मच नमक और 80 ग्राम मक्खन भेजते हैं।

कलछी की सामग्री को उबालें, लेकिन उबालें नहीं।

हम सभी आटे (140 ग्राम) को गर्म तरल में डालते हैं।

और, गर्मी को कम से कम कम करते हुए, आटे को काढ़ा करें, यानी आटे को दूध, पानी और मक्खन के साथ सघनता से मिलाएं जब तक कि एक सजातीय आटा न मिल जाए। हम आटा गूंथने की प्रक्रिया को रोक देते हैं जब आटा बिल्कुल सजातीय स्थिरता प्राप्त कर लेता है और बाल्टी की दीवारों से आसानी से निकल जाएगा।

आंच बंद कर दें और आटे को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। फिर कस्टर्ड के आटे में बारी-बारी से 4 अंडे डालें।

चिकने होने तक कस्टर्ड के आटे को लकड़ी के चम्मच से अंडे से गूंध लें। तैयार आटा में एक चमकदार खत्म होगा।

"करपटका" की तैयारी के लिए मैंने 21 सेमी के व्यास के साथ एक वियोज्य रूप का उपयोग किया। मैंने चर्मपत्र के साथ नीचे के रूप को कवर किया। आँख से, उसने आटे को दो भागों में विभाजित किया और शाब्दिक रूप से इन भागों में से एक को सांचे के नीचे "स्मियर" किया। और आटा की सतह पर जितना संभव हो उतना अनियमितताएं छोड़ना सुनिश्चित करें, वे विशेष रूप से पानी में डूबा हुआ चम्मच भी बना सकते हैं। जितने अधिक "पहाड़" होंगे, केक उतना ही सुंदर होगा।

हम आटे के साथ फॉर्म को इस क्षण तक 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और केक को 30 मिनट के लिए बेक करते हैं। बेकिंग के दौरान ओवन को खोलना बिल्कुल असंभव है, अन्यथा केक गिर जाएगा और उसके बाद इसे कुछ भी नहीं बचा सकता। तैयार केक आकार में काफी बढ़ जाएगा और इसमें एक समृद्ध सुनहरा रंग होगा।

जबकि करपटका के लिए पहला केक बेक किया जा रहा है, हम समय बर्बाद नहीं करेंगे और क्रीम तैयार करेंगे।

150 ग्राम चीनी को दो अंडे और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं।

अंडे-चीनी के मिश्रण को मिक्सर या हाथ से फेंट लें।

मिश्रण में स्टार्च डालें और मिलाते रहें। यदि आवश्यक हो, स्टार्च और मिश्रण के आसान मिश्रण के लिए, आप उन 600 मिलीलीटर से थोड़ा दूध उधार ले सकते हैं जो क्रीम का आधार बनेंगे।

एक करछुल में 600 मिली दूध डालें और आग पर रख दें। हम इसे गर्म करने की प्रक्रिया का पालन करते हैं और उस समय जब दूध लगभग उबलने की शुरुआत के क्षण तक पहुँच जाता है, हम इसमें चीनी, अंडे और स्टार्च का मिश्रण डालते हैं। क्रीम को सघनता से गूंधते हुए हम इसे पकाते रहते हैं। परिणामस्वरूप, 2-3 मिनट के बाद क्रीम गाढ़ी होने लगेगी। जब आप इसके उबलने के पहले लक्षण देखें, तो आग बंद कर दें।

हम घने पपड़ी के गठन से बचने के लिए कस्टर्ड की सतह को सिलोफ़न बैग के साथ कवर करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

क्रीम के लगभग पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, इसमें 200 ग्राम मक्खन डालें और मिक्सर से चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

पहला केक तैयार है, इसके बाद हम दूसरा बेक करते हैं।

दोनों केक तैयार हैं और उनके पास ठंडा होने का समय भी है।

और फिर हम उसी वियोज्य रूप में लौटते हैं जिसमें केक बेक किए गए थे। मोल्ड के निचले भाग में हम एक केक डालते हैं (वह जो कम "पहाड़ी" निकला)।

हम पूरे कस्टर्ड को नीचे के केक पर फैलाते हैं और इसे पूरी सतह पर एक समान परत में सावधानी से वितरित करते हैं।

हम क्रीम पर दूसरा केक डालते हैं और इसे हल्के से अपने हाथों से दबाते हैं ताकि यह क्रीम पर जितना संभव हो उतना कसकर टिका रहे।

हम "करपटका" को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं और कई घंटों तक पकड़ते हैं, जिसके बाद हम केक से फॉर्म निकालते हैं और इसकी सतह को पाउडर चीनी से सजाते हैं।

एक कारण खोजना सुनिश्चित करें और करपटका केक पकाएं! बोन एपीटिट हर कोई!

पकाने की विधि 4: पाउडर चीनी में पोलिश केक Karpatka

अगर आप अपने परिवार या मेहमानों को घर पर बनी असामान्य मिठाई से खुश करना चाहते हैं, तो इस करपटका केक पर ध्यान दें। इस अद्भुत केक को तैयार करने की तकनीक, जैसा कि आप हमारे चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा से देखेंगे, आश्चर्यजनक रूप से सरल है, और अंतिम परिणाम बस प्रभावशाली है, यह केक कितना स्वादिष्ट है।

परीक्षण के लिए:

पानी - 100 मिली,
आटा - 140 ग्राम,
अंडे - 4 पीसी।,
दूध - 100 मिली,
मक्खन - 80 ग्राम,
नमक - 0.5 छोटा चम्मच

क्रीम के लिए:

चीनी - 160 ग्राम,
मक्खन - 200 ग्राम,
दूध - 600 मिली,
अंडे - 2 पीसी।,
स्टार्च - 50 ग्राम,
पिसी हुई चीनी - 0.5 चम्मच,
वानीलिन - 0.5 चम्मच

पैन में दूध, पानी, नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ। हमने आग लगा दी।

जैसे ही तरल उबलने वाली स्थिरता तक पहुँचता है, तेल डालें।

जैसे ही मक्खन पिघल जाए और उबल जाए, छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें।

जैसे ही आटा अच्छी तरह से गूंध जाए, इसे ठंडा होने दें और अंडे डालकर फिर से मिलाएं।

आटा गाढ़ा होना चाहिए।

हम फॉर्म लेते हैं, इसे चर्मपत्र के साथ कवर करते हैं और इसमें आटा डालते हैं, जबकि इसकी सतह पर मनमाना लहरदार पैटर्न बनाते हैं।

200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करें, फिर ओवन से बाहर निकालें और ठंडा होने दें।

चलिए क्रीम बनाना शुरू करते हैं। पैन में आवश्यक मात्रा में दूध डालें, और आग लगा दें, उबाल लें।

एक सुविधाजनक कटोरे में, क्रीम के लिए निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: चीनी, वेनिला और अंडे।

फिर स्टार्च (आलू) डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

अब हम उबला हुआ दूध लेते हैं और इसकी आधी मात्रा तैयार द्रव्यमान (एक पतली धारा में) में डालते हैं, जबकि एक सजातीय पदार्थ प्राप्त करने के लिए लगातार हिलाते रहते हैं।

परिणामी द्रव्यमान को बाकी दूध में जोड़ा जाता है और गाढ़ा होने तक आग पर रखा जाता है, लगातार हिलाते हुए। चलो शांत हो जाओ। फिर नरम मक्खन को हवादार होने तक फेंटें और क्रीम के कस्टर्ड वाले हिस्से में छोटे (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) भाग डालें, जबकि एक स्थिर शराबी द्रव्यमान में मिक्सर के साथ लगातार फेंटते रहें।

हम पके हुए केक को दो हिस्सों में काटते हैं, उनमें से एक को वियोज्य रूप में डालते हैं, शीर्ष पर क्रीम के पूरे मानक को फैलाते हैं, ध्यान से इसे बेकिंग की पूरी सतह पर समतल करते हैं। हम दूसरे केक के साथ कवर करते हैं, थोड़ा नीचे दबाते हैं, और इसे 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।

परोसने से पहले पाउडर छिड़कें।

पकाने की विधि 5: स्वादिष्ट कस्टर्ड पाई करपटका

यह आश्चर्यजनक रूप से सरल और बहुत स्वादिष्ट कस्टर्ड पाई पोलैंड और आंशिक रूप से पश्चिमी यूक्रेन में बहुत लोकप्रिय है। इसका गुदगुदा हिस्सा कस्टर्ड आटा है - जैसा कि मुनाफाखोर, एक्लेयर्स और शू के लिए है। फर्क सिर्फ इतना है कि इसे एक सतत केक में बेक किया जाता है। आप इसे सिर्फ एक चम्मच के साथ, और एक पेस्ट्री बैग के माध्यम से एक घुंघराले नोजल के साथ फैला सकते हैं - इस मामले में, केक का रूप अधिक परिष्कृत होगा। कार्पेथियन फिलिंग कस्टर्ड और बटर क्रीम के बीच की चीज है। यह स्वादिष्ट है!

पानी 250 मिली।
मक्खन 125 ग्राम
नमक की एक चुटकी
एक चुटकी चीनी
गेहूं का आटा 180 ग्राम
अंडे 5 पीसी।

दूध 500 मिली।
गेहूं का आटा 50 ग्राम
आलू या कॉर्नस्टार्च 50 ग्राम
चीनी 150 ग्राम
वेनिला सार या वेनिला चीनी 1 बड़ा चम्मच।
कमरे के तापमान पर मक्खन 200 ग्राम
ऊपर से डस्ट करने के लिए पाउडर चीनी

खाना पकाने का आटा। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और मक्खन को टुकड़ों में काट लें।

मध्यम आँच पर रखें और मक्खन के पिघलने तक पकाएँ। आँच से उतारें और आटे में मिलाएँ। स्टोव पर लौटें और लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि आटा एक गेंद में न बदल जाए और तल पर लगभग 2-3 मिनट तक पपड़ी बनने लगे।

पैन को आंच से उतार लें, आटे को एक बाउल में निकाल लें। एक-एक करके अंडे डालें, चिकना होने तक प्रत्येक के बाद एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। यदि आप एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो न्यूनतम गति पर मिश्रण करें। स्थिरता की लगातार निगरानी करें - आटा बहुत तरल नहीं बनना चाहिए। सुरक्षित होने के लिए, पिछले अंडे को कांटे से फेंटना और भागों में जोड़ना बेहतर होता है। आटा चिकना और चमकदार होना चाहिए।

चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट में आटा स्थानांतरित करें और लगभग 25x40 आयत में चपटा करें।

हम बेकिंग शीट को आटे के साथ 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और लगभग 30-35 मिनट तक पकने तक बेक करते हैं। खाना पकाने की क्रीम। 100 मिली दूध के साथ एक सॉस पैन डालें। आटा और स्टार्च डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

बचा हुआ दूध, चीनी और वैनिलीन डालें। हम स्टोव पर डालते हैं और मध्यम आँच पर पकाते हैं, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक।

गर्मी से निकालें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। हम क्रीम की सतह को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं ताकि यह ऊपर न उठे और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक मिक्सर बाउल में, मक्खन को क्रीमी होने तक फेंटें। धीरे-धीरे कस्टर्ड पुडिंग डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह से फेंटें। ठंडा कस्टर्ड केक को आधा काट लें। हम एक प्लेट पर आधा डालते हैं, शीर्ष पर क्रीम फैलाते हैं।

दूसरे आधे भाग से ढक दें। पाउडर चीनी के साथ छिड़के और 40-60 मिनट के लिए ठंडा करें। काट कर परोसें।

पकाने की विधि 6: क्रीम के साथ करपटका केक (स्टेप बाय स्टेप)

एक पाई, बल्कि कस्टर्ड के साथ एक चाउक्स पेस्ट्री केक। आश्चर्य है कि कितना अच्छा है। नाजुक, मीठा नहीं, तैयार करने में आसान।

पानी - 230 मिली
गेंहू का आटा/ मैदा - 150 ग्रा
मक्खन (मार्जरीन से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम
मुर्गी का अंडा - 5 पीसी
नमक - 1/3 छोटा चम्मच
बेकिंग पाउडर - ½ छोटा चम्मच

दूध - 700 मिली
मक्खन - 200 ग्राम
चीनी - 160 ग्राम
गेहूं का आटा/मैदा - 80 ग्राम
मकई स्टार्च - 80 ग्राम
अंडे की जर्दी - 2 पीसी
वैनिलीन - 2 जी

कस्टर्ड के आटे की तैयारी: पानी को मार्जरीन (मक्खन) और नमक के साथ उबाल लें।

सभी आटे को गर्म मिश्रण में डालें। जोर से हिलाओ ताकि कोई गांठ न बने।

इसे एक दो मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें और आटे को हर समय हिलाते रहें। हम इसे आग से उतारते हैं। चिकना होने तक आटे को स्पैटुला से गूंध लें। अंडे जोड़ने से पहले आटे को रेफ्रिजरेट करें ताकि वे फटे नहीं। थोड़ी गर्म अवस्था में।

कस्टर्ड मिश्रण में अंडे डालें, एक बार में एक अंडा डालें और मिलाएँ, मिलाएँ और हिलाएँ - और इसी तरह चिकना और एकसमान होने तक।

आखिर में बेकिंग पाउडर डालें। आटा ठंडा नहीं हुआ है। चिकना।

एक बेकिंग शीट (मेरे पास एक सिलिकॉन मैट है) पर बेकिंग पेपर या चर्मपत्र पेपर बिछाएं, आटा डालें और समतल करें। मेरे पास नियमित पैन है। बेक करने से पहले ओवन (180 डिग्री) को पहले से गरम कर लें।

180 डिग्री के तापमान पर बेक करें। लगभग 30 मिनट। बेकिंग के दौरान ओवन को न खोलें ताकि आटा जम न जाए।

जबकि केक बेक हो रहे हैं, क्रीम तैयार करें: 1 गिलास दूध के साथ यॉल्क्स, स्टार्च, आटा, वैनिलिन मिलाएं।

बाकी दूध गरम करें और चीनी डालें। लगभग 80-90 डिग्री तक गरम करें। गाढ़ा होने तक, व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए गरम करें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। हमारे दूध-स्टार्च वाले हिस्से को गर्म दूध में डालें।

मक्खन को फ्रिज से निकालें और उसे नरम होने तक भीगने दें, फिर मक्खन को सफेद होने तक पीस लें। और कस्टर्ड क्रीम मिश्रण को कूटे हुए मक्खन में भागों में डालें।

चिकनी होने तक मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाएं।

पकोड़े को दो टुकड़ों में काट लें। ठंडे केक के आधे हिस्से पर क्रीम लगाएं।

दूसरी परत के साथ शीर्ष। क्रीम को जमने के लिए फ्रिज में रख दें। मेरे पास 8 घंटे थे।

ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें।

पकाने की विधि 7: चॉकलेट के साथ नाजुक करपटका केक

कस्टर्ड केक "करपटका" - यह रचना में सरल लगता है, लेकिन बेहद स्वादिष्ट केक! यह कस्टर्ड केक के प्रेमियों को विशेष रूप से पसंद आएगा, वास्तव में, यह एक बड़ा केक है। केक "करपटका" को घर पर चाय पीने के लिए बेक किया जा सकता है, और मेहमानों को पेश किया जा सकता है। असामान्य रूप से स्वादिष्ट, नाजुक, सुगंधित केक।

मक्खन 125+250 ग्राम
पानी 250 मिली
आटा 1 ढेर।
Solshchepotka
मुर्गी का अंडा 5 पीसी
दूध 1.5 स्टैक।
अंडे की जर्दी 2 पीसी
आलू का स्टार्च 1 बड़ा चम्मच।
पाउडर चीनी 0.5 ढेर।
नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
वेनिला चीनी 0.5 पैक।
सजावट के लिए चॉकलेट
सजावट के लिए सूखे खुबानी
गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच

एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ, मक्खन (125 ग्राम) जोड़ें, टुकड़ों में काट लें। मार्जरीन को पानी में पूरी तरह से पिघला लें।

एक चुटकी नमक डालें, पानी और तेल को उबलने दें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए तुरंत छना हुआ आटा (1 कप) भागों में डालें। आटे को 1-2 मिनट के लिए आग पर रख कर उबाल लें। आटा बिना गांठ के होना चाहिए।

आटे को बमुश्किल गर्म अवस्था में ठंडा होने दें और फिर अंडे डालें - एक बार में। आटे में प्रत्येक अंडे को अच्छी तरह मिलाएं (मैं इसे हाथ से करता हूं)।

आटा एक मोटी मलाई की तरह नरम हो जाएगा।

चर्मपत्र के साथ एक चौकोर मोल्ड (24×24 सेमी) को कवर करें, आटे का आधा भाग बिछाएं, इसे पूरे मोल्ड में फैलाएं। केक को पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री पर कम करें और 15 मिनट के लिए बेक करें। बाकी के आटे को भी इसी तरह सेंक लें।

केक को पूरी तरह से ठंडा कर लें। जर्दी में पाउडर चीनी, वेनिला चीनी, स्टार्च और आटा (2 बड़े चम्मच) जोड़ें।

सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ें। 0.5 कप दूध में डालें, व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

बचा हुआ दूध (1 कप) एक अलग पैन में डालें। इसे उबाल लें। व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, तैयार अंडे के मिश्रण को उबलते दूध में छोटे भागों में डालें। क्रीम को लगातार चलाते हुए, धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। द्रव्यमान एक मोटी जेली की तरह निकलेगा।

कस्टर्ड द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा करें। नरम मक्खन को मिक्सर से थोड़ा सा फेंट लें।

लगातार चलाते हुए कस्टर्ड और नींबू का रस तेल में छोटे हिस्से में डालें। आपको एक फूला हुआ, हल्का, बहुत स्वादिष्ट कस्टर्ड मिलता है।

क्रीम (पर्याप्त उदारता से) एक कस्टर्ड केक को ग्रीस करें।

दूसरे केक के ऊपर, थोड़ा दबाएं। शेष क्रीम के साथ दूसरे केक को लुब्रिकेट करें, एक चम्मच के साथ पहाड़ों के रूप में ज़िगज़ैग बनाएं (केक का नाम कार्पेथियन पहाड़ों के नाम पर रखा गया है)। शीर्ष पर कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें (आप काला कर सकते हैं, आप कर सकते हैं - दूध) और, यदि वांछित हो, तो सूखे खुबानी काट लें।

असाधारण रूप से स्वादिष्ट, कोमल करपटका कस्टर्ड केक को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3-4 घंटे के लिए रखें, और हो सके तो रात भर के लिए। केक अच्छी तरह से सोख जाएगा, यह आपके मुंह में बस "पिघल" जाएगा। मेरा सुझाव है, केक अतुलनीय है!

पकाने की विधि 8: नट्स के साथ करपटका केक कैसे पकाने के लिए

एक विशाल कस्टर्ड की कल्पना करें, केवल केक के रूप में, बर्फ से ढकी पर्वत चोटियों और मलाईदार दूधिया तटों के साथ। यह मिठाई बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब होती है। आपको इसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

आलू का स्टार्च - 60 ग्राम;
मक्खन - 280 ग्राम;
चिकन अंडे - 6 टुकड़े;
दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
पाउडर चीनी - 20 ग्राम;
बादाम प्लेटें - 50 ग्राम;
कटा हुआ अखरोट - 100 ग्राम;
शराब - 50 ग्राम;
वेनिला चीनी - 20 ग्राम;
दूध 6%। - 600 मिली;
आटा - 150 ग्राम

एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में (सबसे छोटी आग पर), तेल डालें, दूध और पानी डालें। नमक।

एक उबाल लेकर आओ और आटा जोड़ना शुरू करें, लगातार !!! सरगर्मी और आग (तापमान) नहीं जोड़ना।

लगभग तीन मिनट के लिए "कुक" करें, आटा एक साथ एक गांठ में आ जाएगा, और सॉस पैन की दीवारों से नहीं चिपकेगा। तैयार।

हम इसे बाहर निकालते हैं, "इसे खोलें", इसे ठंडा होने दें और (एक-एक करके !!!) अंडे डालें। उन्होंने एक जोड़ा, एक चम्मच के साथ "गूंध", फिर अगला, और इसी तरह सभी चार अंडे।

बहुत सक्रिय रूप से गूंधें, लगभग पांच मिनट। यदि आप मैन्युअल विधि का उपयोग करते हैं तो आटा को "क्लिक" करना चाहिए। आपको एक गाढ़ा, चिपचिपा मिश्रण मिलना चाहिए।

बेकिंग केक के लिए (उनमें से दो हैं), मैंने हटाने योग्य पक्षों के साथ एक गोल आकार का उपयोग किया।

नीचे चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध करें और किनारों को मक्खन के साथ ब्रश करें। हम पहले केक को बेक करते हैं: हम सतह की "समता" के बारे में चिंता किए बिना आटे को रूप में वितरित करते हैं।

अधिक बनावट, बेहतर। ये हमारे पहाड़ होंगे। ओवन में स्थानांतरित करने से पहले, कटे हुए अखरोट, या बादाम के गुच्छे, या अन्य कुचले हुए मेवे छिड़कें।

दूसरा ओवन बिल्कुल वैसा ही है, बस नट्स के साथ छिड़के नहीं। केवल आटा।

नतीजा दो "चंद्र-शानदार" सतहें हैं।

एक नट्स के साथ (यह शीर्ष केक है) दूसरा बिना (नीचे का केक)।

खाना पकाने की क्रीम। सॉस पैन या छोटा सॉस पैन, 400 मिलीलीटर गरम करें। सबसे छोटी आग पर दूध।

अलग से, एक अन्य कटोरे में: दो अंडे, चीनी के साथ छिड़के, वेनिला चीनी का एक बैग या वेनिला और स्टार्च की कुछ बूंदें। सभी ने सक्रिय रूप से 3-5 मिनट के लिए फुसफुसाए।

पैन से गर्म दूध में लगातार हिलाते हुए डालें। सॉस पैन में वापस डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

मिश्रण को सक्रिय रूप से हिलाते हुए, शेष गिलास दूध डालें। क्रीम को गाढ़ा होना चाहिए, हलचल जारी रखते हुए गर्मी से हटा दें।

तैयार क्रीम (बिना तेल के) को एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडे स्थान पर ले जाएं।

ठंडा होने के बाद, हम मक्खन को "ड्राइव इन" करना शुरू करते हैं, जो पहले नरम हो गया था। आंशिक रूप से (बिल्कुल नहीं) ...

थोड़ी शराब (जो आपको पसंद है) में डालें, हालाँकि आप नहीं मिला सकते। वैकल्पिक। परिणाम आपके पसंदीदा स्वाद और गंध के साथ एक स्थायी क्रीम होना चाहिए। शराब से। शराब के बिना, गंध मलाईदार वेनिला हो जाएगा।

हम केक इकट्ठा करते हैं: हम अपने बेकिंग डिश का उपयोग करते हैं, लेकिन नीचे के बजाय हम केक या पिज्जा के लिए डिश डालते हैं। हम उस पर पहले केक (नट्स के बिना, नीचे) डालते हैं और इसे शीर्ष केक के साथ अखरोट के शीर्ष के साथ कवर करते हैं। तो हम इसे रात के लिए, या रेफ्रिजरेटर में या ठंडे स्थान पर फॉर्म में छोड़ देते हैं।

सुबह हम फॉर्म को हटाते हैं, पक्षों को बादाम के गुच्छे से सजाते हैं। हमारे शीर्ष को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

पकाने की विधि 9: चॉकलेट केक करपटका (फोटो के साथ)

क्रीम के लिए:

500 मिली के लिए। दूध (आप क्रीम ले सकते हैं),
200 ग्राम चीनी
4 जर्दी (2 अंडे से बदला जा सकता है),
वेनिला चीनी का पैकेज (10 ग्राम),
आटे की पहाड़ी के साथ 2 बड़े चम्मच,
200 ग्राम नरम मक्खन और
100-150 ग्राम डार्क चॉकलेट।

24-26 सेमी के रूप में परीक्षण के लिए।

125 मिली लें। दूध और पानी,
1 कप (160 ग्राम) मैदा, इस मामले में एक बड़ा चम्मच मैदा उसी मात्रा में कोको पाउडर से बदल दिया जाता है,
एक चौथाई छोटा चम्मच नमक
100 ग्राम मक्खन,
चीनी के 2 बड़े चम्मच
चार अंडे
आधा चम्मच बेकिंग पाउडर।

हम दूध को आधा (100 ग्राम) चीनी के साथ गर्म करने के लिए रख देते हैं। चीनी घुलने तक और दूध में उबाल आने तक.

बची हुई चीनी को यॉल्क्स में डालें और उन्हें थोड़ा हरा दें। उनमें मैदा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, आटे की गांठों से छुटकारा पाएं।

जैसे ही दूध उबलना शुरू होता है, उसके नीचे की आग को मध्यम कर दें, मिश्रण का आधा (या तो) फेंटे हुए यॉल्क्स में डालें और जल्दी से मिलाएँ, बचे हुए दूध में परिणामी गर्म द्रव्यमान लौटाएँ और लगातार हिलाते रहें, सुनिश्चित करें ताकि तल जले नहीं, और गांठ न बने, क्रीम को गाढ़ा (5 मिनट) तक लाएं।

एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ, मार्जरीन जोड़ें, टुकड़ों में काट लें। मार्जरीन को पानी में पूरी तरह से पिघला लें।

एक चुटकी नमक डालें, मार्जरीन के पानी को उबलने दें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए तुरंत आटे को भागों में मिला दें। आटे को 1-2 मिनट के लिए आग पर रख कर उबाल लें। आटा बिना गांठ के होना चाहिए।

चर्मपत्र के साथ एक चौकोर आकार (24x24 सेमी) को कवर करें, आटा का आधा भाग बिछाएं, इसे पूरे आकार में फैलाएं। केक को पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री पर कम करें और 15 मिनट के लिए बेक करें। बाकी के आटे को भी इसी तरह सेंक लें।

केक को पूरी तरह से ठंडा कर लें। जर्दी में आइसिंग शुगर, वेनिला चीनी, स्टार्च और आटा मिलाएं।

बचा हुआ दूध (1 कप) एक अलग पैन में डालें। इसे उबाल लें।

व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, तैयार अंडे के मिश्रण को उबलते दूध में छोटे भागों में डालें। क्रीम को लगातार चलाते हुए, धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। द्रव्यमान एक मोटी जेली की तरह निकलेगा।

रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3-4 घंटे, और अधिमानतः रात भर के लिए असाधारण स्वादिष्ट, नाजुक कस्टर्ड केक "करपटका" रखें। केक अच्छी तरह से भिगो जाएगा, यह आपके मुंह में बस "पिघल" जाएगा। मेरा सुझाव है, केक अतुलनीय है!

अपने भोजन का आनंद लें!

पोलिश पेस्ट्री के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा सबसे नाजुक कस्टर्ड के साथ करपाटका पाई है। अपने पाक गुल्लक को फिर से भरने के लिए जल्दी करें!

पाई "करपटका" कस्टर्ड के आटे से बनी एक राष्ट्रीय पोलिश पेस्ट्री है। इस विनम्रता में सबसे कोमल दूध-वेनिला क्रीम है। और पोलिश पाई का स्वाद हमारे "कस्टर्ड" केक के समान है। यदि आप किसी उत्पाद को दावत के लिए बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें: कस्टर्ड केक को भिगोने के लिए कम से कम 5 घंटे की आवश्यकता होती है। इसलिए शाम से ही बेक करें और केक को पूरी रात फ्रिज में रख दें। यह जितनी देर बैठेगा, इलाज उतना ही नरम और स्वादिष्ट होगा।

करपटका पाई के लिए सामग्री

परीक्षण के लिए क्या आवश्यक है:

1 गिलास पानी;
120 मिली रिफाइंड तेल;
170 ग्राम आटा;
5 अंडे;
0.3 छोटा चम्मच नमक।

क्रीम के लिए:

3 गिलास दूध;
2.5 सेंट। एल सहारा;
2 टीबीएसपी। एल आटा;
2 अंडे की जर्दी;
2 टीबीएसपी। एल स्टार्च (एक स्लाइड के साथ);
115 ग्राम मक्खन;
0.3 छोटा चम्मच वानीलिन।

"कार्पेथियंस" के लिए पकाने की विधि

कस्टर्ड आटा पकाना सबसे प्राथमिक बात नहीं है, लेकिन हर कोई तकनीक में महारत हासिल कर सकता है। करपटका केक बनाने की कोशिश करें, आपको खुद पर गर्व होगा!

हम पहले क्रीम बनाते हैं। योलक्स को पैन में डालें, चीनी डालें, मूसल से रगड़ें। फिर हम वहां आटा और स्टार्च भेजते हैं। फिर दूध। आटे को स्पैटुला से हिलाते हुए धीरे-धीरे इसमें डालें।
हम आटा के साथ पैन को आग (सबसे कमजोर) पर डालते हैं और उबालते हैं, लगातार व्हिस्क के साथ। चाउक्स पेस्ट्री पूरी तरह से तैयार है। हम इसे ठंडा करते हैं, मक्खन का एक हिस्सा, पहले से नरम और वैनिलीन जोड़ते हैं। एक शराबी क्रीम के लिए फिर से मारो।
आप पाई के आधार पर आगे बढ़ सकते हैं। वनस्पति तेल के साथ पानी मिलाकर उबाल लें। हिलाते हुए और गर्मी से हटाए बिना, आटे में डालें और बहुत ज़ोर से हिलाते हुए, 2 मिनट तक पकाएँ।
हम मिश्रण को आग से हटाते हैं और अंडे को पेश करने के लिए थोड़ा ठंडा करते हैं, लेकिन उन्हें "कर्ल" नहीं करना चाहिए। हम एक-एक करके ड्राइव करते हैं, हर बार जोर से हिलाते हैं। यदि अंडे बड़े हैं, तो हम 5 नहीं, बल्कि 4 टुकड़े लेते हैं। आटे को 2 बेकिंग शीट पर डालें, परतें एक समान (1.2-1.5 सेमी) हों। बेकिंग शीट्स को पहले पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
कस्टर्ड केक को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। पूरी तरह से ठंडा करें, क्रीम से अच्छी तरह ग्रीस करें और फ्रिज में रख दें। जलसेक के दौरान, क्रीम न केवल आटे को सोख लेगी, बल्कि संरचना में सघन और स्वादिष्ट भी हो जाएगी। बॉन एपेतीत!

कैसे चुने

इस पोलिश चमत्कार के बारे में कम ही लोग जानते हैं। एक पाई, बल्कि एक केक, बस एक चमत्कार है कि यह कितना अच्छा है। नाजुक और आकर्षक बिल्कुल नहीं। मुझे लगता है कि अगर आप इसे पकाने की हिम्मत करेंगे, तो आप इसे बार-बार करेंगे।

ज़रूरी:

गुँथा हुआ आटा

पानी - 1 कप (230 मिली)
मार्जरीन (मक्खन) - 100 ग्राम
आटा - 1 स्टैक। (150 ग्राम)
अंडे - 5 पीसी।
नमक - 1/3 छोटा चम्मच
बेकिंग पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

क्रीम का हलवा

दूध - 3 ढेर। (700 ग्राम)
चीनी - 1 स्टैक। (160 ग्राम)
आटा - 80 ग्राम (लगभग 4 बड़े चम्मच एक छोटी स्लाइड के साथ)
स्टार्च - 80 ग्राम (मेरे पास आलू है, 4 बड़े चम्मच। एल)
कच्चे अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
वैनिलीन - 2 ग्राम (चीनी के बिना पूरा बैग)
मक्खन - 200 ग्राम

खाना बनाना:

गुँथा हुआ आटा

मार्जरीन (मक्खन) और नमक के साथ पानी उबाल लें।

तुरंत सारा आटा डालें। जोर से हिलाओ ताकि कोई गांठ न बने।

एक दो मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें और आटे को हिलाते रहें।

हम इसे आग से उतारते हैं। इसे इस तरह का होना चाहिए है। चिकना और काफी ठंडा। अंडे जोड़ने से पहले आटे को रेफ्रिजरेट करें ताकि वे फटे नहीं। थोड़ी गर्म अवस्था में।

अब इस योजना के अनुसार अंडे डालें: एक अंडा डालें - चिकना होने तक हिलाएँ।

निम्नलिखित डालें - चिकना होने तक हिलाएँ।

और इसलिए सभी 5 टुकड़े।

आटा धीरे-धीरे नरम हो जाता है।

आखिर में बेकिंग पाउडर डालें।

आटा ठंडा नहीं हुआ है।

मेरे पास बेकिंग शीट्स को एनामेल किया गया था, इसलिए मैंने बेकिंग पेपर में डाल दिया और इसे ग्रीस कर लिया। फिर मैंने एक पर आधा आटा फैलाया, दूसरा दूसरे बेकिंग शीट पर।

लेकिन आटा की यह मात्रा मानक 4-बर्नर स्टोव से बड़ी बेकिंग शीट पर पूरी तरह से फिट होगी। फिर आपको बस इसे 2 भागों में काटने की जरूरत है।

बेक करने से पहले ओवन (180 डिग्री) को पहले से गरम कर लें।

तापमान पर बेक करें। 180 डिग्री। लगभग 30 मिनट।

बेकिंग के दौरान ओवन को न खोलें ताकि आटा जम न जाए।

यहाँ यह बेकिंग के बाद है - ठोस कार्पेथियन)))।

आटा अंदर चिपचिपा नहीं होना चाहिए। यदि आपके साथ ऐसा हुआ है, तो आपने केक बेक करना समाप्त नहीं किया है। अपने ओवन पर ध्यान दें। मेरे पास ऊपर और नीचे की गर्मी और "स्मार्ट" ओवन है।