कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल कैसे बेक करें। भरने के साथ मुनाफाखोर। अनुभवी रसोइयों की तरकीबें

आइए पहले आटा गूंथ लें। आटा गूंथने के लिए आपको इसे एक फ्राइंग पैन में डालना होगा. मक्खनऔर इसे पिघलाओ. - इसके बाद पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें और पानी के उबलने का इंतजार करें. - फिर गैस बंद कर दें और धीरे-धीरे आटा डालें. आटे में एक भी गांठ नहीं रहनी चाहिए. जब आटा ठंडा हो रहा हो, अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और फेंट लें। अब आटे में अंडे मिला दीजिये. हम उन्हें एक पतली धारा में डालेंगे, आटे को चम्मच से गोलाकार गति में हिलाएंगे। आटा तरल हो जाना चाहिए, जैसा कि फोटो में है।

ओवन चालू करने का समय हो गया है। जबकि यह गर्म हो रहा है, आइए मुनाफाखोरी बनाना शुरू करें। जिस बेकिंग शीट पर हमारे केक बेक किये जायेंगे उसे चर्मपत्र कागज से ढक दें। आटे को ऊपर रखें. ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज या एक नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। प्रॉफिटरोल वाली ट्रे को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनट के बाद, ओवन का तापमान 40 डिग्री कम करें और 10 मिनट और प्रतीक्षा करें।

ओवन से प्रॉफिटरोल निकालें और ठंडा होने तक छोड़ दें। इस समय, भरने के लिए क्रीम तैयार करें। जर्दी अलग करें और उन्हें चीनी के साथ फेंटें। स्टार्च और आटा डालें, मिलाएँ और नमक डालें। दूध को गरम कर लीजिये. जैसे ही दूध की सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें, इसे गर्मी से हटा दें और अंडे के साथ सॉस पैन में डालें। सामग्री को मिलाएं और आग लगा दें। लगातार हिलाते हुए, उस क्षण को देखें जब क्रीम पकना शुरू हो जाए। मुनाफाखोरों के लिए भराई तैयार है! पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके फिलिंग को प्रॉफिटरोल में इंजेक्ट करें। यदि आपके पास कोई नहीं है, तो मेडिकल का उपयोग करने का प्रयास करें। के साथ तैयार मुनाफाखोर कस्टर्डचलो इसे ठंडा करें और हम चाय पी सकते हैं!

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

कोमल, हवादार, स्वादिष्ट मिनी-केक, जिन्हें वयस्क और बच्चे बहुत पसंद करते हैं, बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं और शायद ही कभी उबाऊ होते हैं: इसमें बड़ी संख्या में भरने के विकल्प होते हैं, जिन्हें हर बार बदलने पर आपको एक बिल्कुल नया स्वाद मिलता है। खोखले बन्स को भरने के लिए क्रीम मलाईदार, मक्खनयुक्त, प्रोटीनयुक्त, कस्टर्ड हो सकती है; कुछ गृहिणियाँ उबले हुए गाढ़े दूध, बेरी जेली और दही पनीर के साथ प्रॉफिटरोल भरना पसंद करती हैं। आप जो भी विकल्प चुनें, मीठी फिलिंग के साथ प्रॉफिटरोल एक अद्भुत मिठाई है जो एक साधारण चाय पार्टी को उत्सव में बदल सकती है।

मुनाफाखोर क्या हैं

लगभग 4 सेमी व्यास वाली छोटी चॉक्स पेस्ट्री फ्रांसीसी खाना पकाने का एक आविष्कार है। प्रॉफिटरोल्स मीठे या नमकीन (मांस, मशरूम, दही, मछली) से भरे होते हैं। जो रिक्त स्थान अंदर से खोखले होते हैं उन्हें इस प्रकार बनाया जाता है:

• मक्खन (150 ग्राम), चीनी (डेढ़ चम्मच), नमक (1 चुटकी) के साथ पानी (½ लीटर) उबाल लें। उबलते मिश्रण में आटा (300 ग्राम) डालें और धीमी आंच पर, व्हिस्क से हिलाते हुए, 5-6 मिनट तक पकाएं।
• - आटे को ठंडा होने के बाद एक-एक करके 7 आटा मिला लें. मुर्गी के अंडे, प्रत्येक अंडे को जोड़ने के बाद, मिश्रण को मध्यम गति से मिक्सर के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए।
• एक पेस्ट्री बैग को एक चिपचिपे, चिपचिपे द्रव्यमान से भरकर, रिफाइंड सूरजमुखी तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर नोजल के माध्यम से आटे को छोटी गेंदों में निचोड़ें।
• लगभग 25 मिनट तक बेक करें। 200°C पर पहले से गरम ओवन में, बिना दरवाज़ा खोले, अन्यथा प्रॉफिटरोल गिर सकते हैं।

प्रॉफिटरोल्स के लिए क्रीम रेसिपी

पाक स्थलों की तस्वीरें छोटे फ्रेंच केक की भराई की कोमलता, हल्कापन और असाधारण वायुहीनता को व्यक्त नहीं कर सकती हैं। मक्खन, भारी क्रीम, चीनी, वैनिलिन, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, नरम दही पनीर, चिकन अंडे (जर्दी या सफेद) से प्रॉफिटरोल क्रीम (विशिष्ट नुस्खा के आधार पर) तैयार की जाती है, घटकों को मिक्सर से अच्छी तरह से पीटा जाता है। यदि वांछित हो, तो भरने में कोको, शराब, मूंगफली, जामुन और फल मिलाए जाते हैं। परोसने से पहले भरे हुए केक को ठंडा कर लें.

मुनाफाखोरों के लिए कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम

• समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 214 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

प्रॉफिटरोल्स के लिए चॉकलेट कस्टर्ड बहुत स्वादिष्ट, कोमल, स्वादिष्ट बनता है। कुछ शेफ इसे क्रीम या मक्खन के साथ तैयार करते हैं; प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार भरना - दूध के साथ - कम कैलोरी वाला हो जाएगा। कॉन्यैक को लिकर से बदला जा सकता है (कॉफी लिकर एकदम सही है)। तैयार केक अधिक स्वादिष्ट हो जाएंगे यदि शीर्ष पर पाउडर चीनी छिड़क दी जाए या शीशे से ढक दिया जाए: 100 मिलीलीटर भारी क्रीम में 100 ग्राम टूटे हुए डार्क चॉकलेट के टुकड़े डालें, धीमी आंच पर, बिना उबाले, हिलाते हुए पकाएं। रचना की स्थिरता चिपचिपी और घनी हो जाती है।

सामग्री:

• दूध - ½ एल;
• अंडे (जर्दी) - 5 पीसी ।;
• चीनी - 125 ग्राम;
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 25 ग्राम;
• स्टार्च - 25 ग्राम;
• वैनिलिन - ½ पाउच;
• कॉन्यैक - 55 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करें और चीनी के साथ फेंटें (एक या दो मिनट के लिए)। मिश्रण में छना हुआ आटा, कोको, स्टार्च मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटकर चिकना होने तक हिलाएं, जिससे सभी गांठें टूट जाएं। धीमी आंच पर हल्का गर्म किया हुआ 50-60 मिलीलीटर दूध डालें और हिलाएं।
2. बचे हुए दूध को एक सॉस पैन में डालें और बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें। जैसे ही (5-6 मिनट के बाद) दूध के किनारों पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें, हल्के से फेंटते हुए इसमें चॉकलेट-जर्दी मिश्रण को एक पतली धारा में डालना शुरू करें।
3. लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर लाएं चॉकलेट क्रीमउबाल आने तक, 1.5-2 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिये.
4. गर्म मिश्रण में कॉन्यैक और वैनिलिन मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं, कमरे के तापमान (लगभग आधे घंटे) पर ठंडा होने दें। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके प्रॉफिटरोल को तैयार मिश्रण से भरें। ठण्डा करके परोसें।

मुनाफाखोरों के लिए प्रोटीन क्रीम

• समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 174 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई, मीठा भरना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

हल्के प्रोटीन क्रीम की बहुमुखी प्रतिभा इस तथ्य में निहित है कि, इसकी नाजुक, हवादार और एक ही समय में घनी बनावट के लिए धन्यवाद, यह प्रॉफिटरोल, एक्लेयर्स, टोकरियाँ भरने और डेसर्ट सजाने के लिए उपयुक्त है। फिलिंग सफल हो जाएगी, और सफेद अच्छी तरह से फेंटेंगे, अगर उन्हें सावधानी से जर्दी से अलग किया जाए (यहां तक ​​कि जर्दी की एक बूंद भी परिणाम को खराब कर सकती है), फेंटने से पहले ठंडा करें और खाना पकाने के लिए पूरी तरह से साफ बर्तन का उपयोग करें।

सामग्री:

• चिकन अंडे (सफेद) - 4 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए एक सूखे, साफ कंटेनर में रखें। रेफ्रिजरेटर में।
2. दानेदार चीनी को पानी के साथ डालें, धीमी आंच पर एक सॉस पैन में रखें, हिलाते रहें और उबाल लें। उबलते हुए सिरप को तब तक हिलाएँ और पकाएँ जब तक कि यह कारमेल रंग का न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए (लगभग 10-15 मिनट)।
3. अगर आप इसमें थोड़ी गर्म चाशनी गिरा दें ठंडा पानीऔर बिना घुले एक बॉल बन जायेगी - चाशनी तैयार है.
4. मिक्सर को धीमी गति से चलाते हुए अंडे की सफेदी और नमक को फेंटना शुरू करें। 1-2 मिनट के बाद, गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और फेंटना जारी रखें, गर्म चाशनी में डालना शुरू करें। छींटों से बचते हुए, इसे बहुत सावधानी से पेश करने का प्रयास करें।
5. 6-8 मिनट बाद जब क्रीम हवादार हो जाए और थोड़ी ठंडी हो जाए तो मिक्सर को बंद कर सकते हैं.
6. परोसने से पहले भरे हुए प्रॉफिटरोल को ठंडा करें।

गाढ़ा दूध भरना

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 393 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई, मीठा भरना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

नाजुक मस्कारपोन के साथ संयोजन में गाढ़ा दूध मुनाफाखोरों के लिए रिक्त स्थान भरने के लिए असामान्य रूप से कोमल, मध्यम मीठा, हवादार और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए मूल क्रीम बनाता है। कई गृहिणियां क्रीम के लिए उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग करना पसंद करती हैं, इसे मक्खन के साथ फेंटती हैं (मीठे क्रीम मक्खन के 1 पैक के लिए ½ कैन), लेकिन मक्खन क्रीम के साथ मुनाफाखोर कैलोरी में बहुत अधिक हो जाते हैं, और कुछ लोग इस संयोजन से आश्चर्यचकित होंगे।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - ½ कैन;
• मस्कारपोन - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में कंडेंस्ड मिल्क और मस्कारपोन मिलाएं।
2. क्रीम को मिक्सर से धीमी गति से शुरू करके, फिर अधिकतम 5-6 मिनट तक बढ़ाते हुए फेंटें।
3. तैयार मिश्रण से भरे केक को परोसने से आधा घंटा पहले फ्रिज में ठंडा कर लें.

दही

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 276 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई, मीठा भरना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

क्रीम और नरम दही पनीर (आप फ़िलर्स के बिना फिलाडेल्फिया या अल्मेट का उपयोग कर सकते हैं) से बने प्रॉफिटरोल्स के लिए एक नाजुक, हवादार क्रीम, एक सूक्ष्म वेनिला स्वाद के साथ, अपना आकार पूरी तरह से रखती है। एक चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके केक को इस मिश्रण से भर दिया जाता है। कम से कम 33-35% वसा सामग्री वाली गाढ़ी, देहाती या स्टोर से खरीदी गई क्रीम का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

• क्रीम - ½ एल;
• नरम दही पनीर - 250 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. अधिकतम गति पर मिक्सर का उपयोग करके, पहले से ठंडी की गई क्रीम को वेनिला और नियमित चीनी के साथ 5 मिनट तक फेंटें।
2. मिश्रण में नरम पनीर मिलाने के बाद, इसे पहले चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से मिलाएं, फिर मिक्सर से चिकना होने तक (2-3 मिनट) फेंटें।
3. प्रॉफिटरोल को नाजुक क्रीम से भरने के बाद, मिठाई को ठंडा होने के लिए रख दें।

स्ट्रॉबेरी

• समय: 30-40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 98 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई, मीठा भरना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

मूस या जेली (साइट्रस, केला, बेरी) उत्कृष्ट फिलर हैं जिनका उपयोग शेफ एक्लेयर्स को भरने के लिए करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार केक के लिए सुगंधित, स्वादिष्ट, मूल कम कैलोरी वाली स्ट्रॉबेरी क्रीम ताजा पके जामुन से तैयार की जाती है। सर्दियों में, आप जमे हुए स्ट्रॉबेरी को पहले 2-3 घंटे के लिए एक कोलंडर में डीफ्रॉस्ट करके उपयोग कर सकते हैं, जिससे पिघली हुई स्ट्रॉबेरी से रस निकल जाए।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 0.4 किलो;
• पानी - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• जिलेटिन - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में भिगोएँ, मिश्रण को 5-6 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि जिलेटिन फूल न जाए।
2. जामुन को ब्लेंडर बाउल में पीसें (अधिकतम गति पर 2-3 मिनट के लिए)।
3. स्ट्रॉबेरी प्यूरी को चीनी और जिलेटिन के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर एक सॉस पैन में रखें। मिश्रण को उबालने से बचाते हुए हिलाएं, जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए (7 मिनट)।
4. बर्फ के कटोरे के ऊपर सॉस पैन रखकर भराई को ठंडा करें। जैसे ही क्रीम गाढ़ी हो जाए (इसमें आधे घंटे तक का समय लग सकता है), केक इससे भर जाते हैं।

स्मेतनया

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 327 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई, मीठा भरना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

खट्टा क्रीम, जो बच्चों को बहुत पसंद है, हलवाईयों के बीच लोकप्रिय है: यह आसानी से, जल्दी तैयार हो जाती है, यह कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट बनती है। यदि आपके पास चीनी पीसने का समय नहीं है, और आप तैयार पाउडर नहीं खरीद सकते हैं, तो आप दानेदार चीनी के साथ खट्टा क्रीम को फेंट सकते हैं, लेकिन संभावना है कि क्रीम इतनी हवादार नहीं होगी। खट्टी क्रीम का उपयोग यथासंभव ताजा, पूर्ण वसा (30% से वसा सामग्री), अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। अगर चाहें तो फिलिंग में बेरी जैम या फ्रूट जैम मिलाएं।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 380 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल से पीसकर पाउडर बना लें।
2. - पहले से ठंडी की गई मलाई और पिसी चीनी को मिलाने के बाद मिश्रण को 5-6 मिनट तक गाढ़ा होने तक फेंटें.
3. परोसने से पहले केक को सिरिंज से भरकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

कारमेल

• समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 367 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई, मीठा भरना।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: उच्च.

कुछ गृहिणियाँ कारमेल क्रीम को व्हीप्ड मक्खन (250 ग्राम) और उबले हुए गाढ़े दूध (½ कैन) से बनी फिलिंग कहती हैं, जिसमें अमरेटो (2-3 बड़े चम्मच) और 50 ग्राम पिसे हुए मेवे: बादाम और अखरोट मिलाए जाते हैं। प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार रसीला, हवादार कारमेल भरना चीनी सिरप और नाजुक इतालवी मेरिंग्यू के आधार पर तैयार किया जाता है। क्रीम को यथासंभव गाढ़ी (वसा की मात्रा कम से कम 33%) लेने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• अंडे (सफेद) - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• चीनी - 230 ग्राम;
• क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• पानी - 35 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में 110 ग्राम चीनी को पानी के साथ मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर हिलाते हुए गर्म करें। चाशनी में उबाल आने के बाद इसे हिलाना बंद कर दीजिए और 3-4 मिनिट बाद इसे अपने आप उबलने दीजिए. चूल्हे को बंद करना।
2. जर्दी से अलग किए गए सफेद भाग को एक सूखे, साफ कटोरे में रखें और मिक्सर से अधिकतम गति से 2-3 मिनट तक फेंटें। जब तक प्रकाश की चोटियाँ दिखाई न दें। फेंटना जारी रखते हुए, सावधानी से गर्म चीनी की चाशनी को एक पतली धारा में डालें; लगभग 7-10 मिनट के बाद, जब इटालियन मेरिंग्यू एक घनी संरचना और चमकदार सतह प्राप्त कर ले, तो मिक्सर को बंद कर दें।
3. क्रीम में 120 ग्राम चीनी डालें, मध्यम आँच पर रखें, चीनी को घुलने दें, मिश्रण को लगातार चलाते रहें, बिना उबाले (1-2 मिनट)।
4. कमरे के तापमान पर पहले से गरम किया हुआ मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ और चीनी के साथ ठंडी क्रीम मिलाएं, मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ। मिश्रण में सावधानी से ठंडा किया हुआ मेरिंग्यू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (मिक्सर या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ)।
5. केक में क्रीम भरने के बाद उन्हें परोसने से पहले कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडा कर लें.

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मुनाफाखोरी के लिए क्रीम: व्यंजन विधि

हमारे परिवार को प्रॉफिटरोल्स और एक्लेयर्स दोनों पसंद हैं, इसलिए समय-समय पर मैं ये स्वादिष्ट केक बनाती हूं। दरअसल, प्रॉफिटरोल तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात कुछ नियमों का पालन करना है, जिनके बारे में मैं आपको इस रेसिपी में बताऊंगा। कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल्स एक कप चाय या कॉफी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

प्रॉफिटरोल तैयार करने के लिए सूची से आवश्यक उत्पाद तैयार करें।

एक सॉस पैन में पानी और दूध डालें, मक्खन डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें. मक्खन के पिघलने तक प्रतीक्षा करें और मिश्रण को उबाल लें। नमक और चीनी डालें.

आटे को एक अलग बर्तन में छान लीजिये. जब मिश्रण पैन में उबल जाए तो एक बार में आटा डालें और तुरंत पैन को आंच से उतार लें.

एक स्पैटुला का उपयोग करके, मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि आटा एक गेंद में इकट्ठा न हो जाए और पैन के किनारों से अलग न हो जाए। आटे को थोड़ा ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

फिर आटे को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें और एक-एक करके अंडे डालें।

आटा नरम और मलाईदार होना चाहिए. आपको आकार के आधार पर 3-4 अंडे, कभी-कभी 5 अंडे की आवश्यकता हो सकती है।

आटे को नोजल वाले कुकिंग बैग में रखें और बेकिंग शीट पर एक दूसरे से 4-5 सेमी की दूरी पर रखें।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. इसमें टुकड़ों को रखें और 10 मिनट तक बेक करें. फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और केक को और 30 मिनट तक पकाएं। आपको केक को ओवन को बंद करके लेकिन थोड़ा खुला रखकर ठंडा करना होगा, अन्यथा तापमान में अचानक बदलाव के कारण आटा गिर सकता है।

जब तक आटा पक रहा है, कस्टर्ड तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, अंडे को एक सॉस पैन में तोड़ें, एक गिलास दूध और आटा डालें। मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएं।

बचे हुए दूध को अलग से उबालें, चीनी और वैनिलीन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे को फटने से बचाने के लिए दूध को आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें। सॉस पैन को आग पर रखें और क्रीम को हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए और व्हिस्क पर चिपकनी चाहिए।

क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और अच्छी तरह से फेंटते हुए कुछ हिस्सों में नरम मक्खन डालें। क्रीम को "संपर्क में" क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि शीर्ष पर पपड़ी न बने।

कुकिंग बैग का उपयोग करके ठंडे प्रॉफिटरोल्स को क्रीम से भरें, और घर की बनी चाय के लिए आप बस उन्हें आधा काट सकते हैं और एक चम्मच का उपयोग करके क्रीम से भर सकते हैं। कॉफी या चाय डालें और मेज पर कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल परोसें।

बॉन एपेतीत!

पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट

10 सर्विंग्स की लागत: 327 रूबल

1 सर्विंग की लागत: 33 रूबल

सामग्री:

कस्टर्ड:

अंडे 6 पीसी - 36 रूबल

वेनिला चीनी 10 ग्राम - 8 रूबल

चीनी 300 ग्राम - 12 रूबल

आटा 80 ग्राम - 3 रूबल

दूध 300 मिली - 16 रूबल

गुँथा हुआ आटा:

पानी 480 मि.ली

मक्खन 120 ग्राम - 80 रूबल

चीनी 100 ग्राम - 4 रूबल

गेहूं का आटा 280 ग्राम - 10 रूबल

अंडे 10 पीसी - 60 रूबल

पिघली हुई चॉकलेट:

डार्क चॉकलेट 100 ग्राम - 65 रूबल

मक्खन 50 ग्राम - 33 रूबल

तैयारी:

कस्टर्ड:

• एक सॉस पैन में अंडे तोड़ें, वेनिला और नियमित चीनी डालें। सामग्री को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। हिलाना बंद किए बिना, धीरे-धीरे आटा डालें। इसी तरह आटे में कमरे के तापमान का दूध मिला लीजिये.
• क्रीम को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए उबालें, नहीं तो यह ऑमलेट की तरह बन जाएगी। एक गाढ़ी स्थिरता लाएं।
• क्रीम को एक महीन छलनी से छान लें जब तक यह चिकना और गांठ रहित न हो जाए। क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उसमें कई छेद करें ताकि भाप आसानी से निकल सके।

गुँथा हुआ आटा:

• एक सॉस पैन में पानी डालें, मक्खन, दानेदार चीनी और कुछ चुटकी नमक डालें। मिश्रण को जल्द से जल्द उबालने के लिए तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही आटे में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें.
• आटा डालें और आटे को चमचे से अच्छी तरह चिकना होने तक गूथें, ताकि गुठलियां न रहें। आटे को थोड़ा ठंडा करें (60 डिग्री तक), और फिर, एक-एक करके, अंडे गूंधना शुरू करें। बहुत गर्म मिश्रण में अंडे नहीं मिलाने चाहिए, नहीं तो सफ़ेद भाग जल्दी जमने लगेगा।
• आटे में अंडों को तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार और थोड़ा पतला न हो जाए। आप आटे की तैयारी की जांच इस प्रकार कर सकते हैं:

- यदि आप पैन के तले पर एक स्पैटुला चलाते हैं, तो आटा तुरंत वापस बहना शुरू हो जाएगा;

- आटे के साथ स्पैटुला को ऊपर उठाते हुए, इसे स्पैटुला के केंद्र तक नीचे की ओर प्रवाहित करते हुए एक त्रिकोण बनाना चाहिए।

• आटे को पेस्ट्री कोन या प्लास्टिक बैग में डालें और फिर एक छोटा कोना काट लें। गोलाकार गति का उपयोग करते हुए, शंकु/बैग पर हल्के से दबाते हुए, बेकिंग शीट पर रखे चर्मपत्र कागज पर आटे को छोटे भागों में निचोड़ें। आटे की इतनी मात्रा के लिए आपको 2 बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी।

• ओवन में 190 डिग्री पर 30 - 40 मिनट के लिए रखें। ओवन को पहले 15-20 मिनट तक नहीं खोला जा सकता, अन्यथा मुनाफाखोरी व्यवस्थित हो जाएगी।
• तैयार प्रॉफिटरोल्स को क्रीम से भरने के लिए, पेस्ट्री कोन या प्लास्टिक बैग में पतली धातु की नोक के साथ एक विशेष नोजल डालें। क्रीम को कोन/बैग के अंदर रखें और फिर एक छोटा कोना काट लें।
• प्रॉफिटरोल को नीचे से सिरे से छेदें और कोन/बैग पर दबाते हुए क्रीम को अंदर निचोड़ लें।
• यदि आपके पास कोई विशेष टिप नहीं है, तो बस कोने को काट दें ताकि छेद बहुत छोटा हो। एक चम्मच के हैंडल का उपयोग करके छेद करें।

स्वादों का संयोजन - क्रीम पैटिसिएर, चॉक्स पेस्ट्री, चॉकलेट ग्लेज़ - एकदम सही है, और प्रॉफिटरोल पर थोड़ा समय खर्च करने लायक है।
हाँ, और साथ काम करने से न डरें चॉक्स पेस्ट्री- आम धारणा के विपरीत, यदि आप इसे सही ढंग से अपनाते हैं तो यह बिल्कुल भी सनकी नहीं है।

सामग्री

आटे के लिए: 100 ग्राम मक्खन, 250 ग्राम पानी, 200 ग्राम आटा, 4 अंडे।

क्रीम के लिए: 3 जर्दी, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, 1 कप चीनी, 400 मिली दूध, वेनिला।

शीशे का आवरण के लिए: 1/2 कप चीनी, 1/2 कप कोको, 80 मिली क्रीम 15-20% वसा, 50 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि

गुँथा हुआ आटा

1. हम अलग-अलग आकार के दो सॉस पैन लेते हैं, बड़े बर्तन में पानी डालते हैं और छोटे को बड़े बर्तन में रखते हैं। इसे गैस पर रख देते हैं.
2. हम मिक्सर तैयार करते हैं, आटे की आवश्यक मात्रा मापते हैं, अंडे निकालते हैं - यह सुविधाजनक है जब सब कुछ हाथ में हो।
3. उसी समय, एक छोटे सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें और मक्खन (किसी भी आकार के क्यूब्स में) काट लें।
4. जब बड़े पैन में पानी उबल जाए तो उसमें आटा डालें और मिक्सर से आटा गूंथ लें. आप यंत्रीकृत साधनों के बिना भी काम कर सकते हैं - मेरी दादी हमेशा एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करती थीं, और वह बहुत जल्दी और आसानी से पानी और तेल में आटे की एक गांठ बना लेती थीं। मिक्सर "गुच्छे" देता है - यह किसी भी तरह से अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, यह ध्यान में रखने योग्य है कि आटा पहले थोड़ा अलग होगा।
5. छोटे सॉस पैन को आंच से हटा लें, इसे बस एक या दो मिनट के लिए ठंडा होने दें, और फिर आटे में अंडे मिलाना शुरू करें। एक-एक करके: अंडे को फेंटें, पूरी तरह सजातीय होने तक हिलाएं, फिर से अंडा, फिर से चिकना होने तक हिलाएं, और इसी तरह जब तक हिलाने के लिए कुछ न बचे। बस, आटा तैयार है, कोई दिक्कत नहीं.

बेकिंग मुनाफाखोर

1. बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें, एक चम्मच को पानी में डुबाकर इस्तेमाल करें, थोड़ा सा आटा निकालें, इसे पेपर पर रखें, के आकार की एक गेंद बना लें। अखरोट(ठीक है, या थोड़ा और)। आप पेस्ट्री सिरिंज के साथ "खेल" सकते हैं, आटे को सुंदर "गुलाब" में डाल सकते हैं (मुझे अतिरिक्त बर्तन धोना पसंद नहीं है, इसलिए मैं इस तरह के कर्टसीज़ के बिना काम करता हूं)।
2. बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30 मिनट तक बिना दरवाज़ा खोले बेक करें। मुनाफाखोर तैयार हैं. यदि आपको लगता है कि आटा पीला है, तो आंच को 170 डिग्री तक कम कर दें और केक को ओवन में 5-10 मिनट के लिए रख दें।

केक के लिए कस्टर्ड

1. क्रीम के लिए, चीनी और आटा मिलाएं, जर्दी डालें और चिकना होने तक पीसें। दूध में उबाल लाएँ, इसे लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में जर्दी मिश्रण में डालें। क्रीम को आग पर रखें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. यह महत्वपूर्ण है कि क्रीम को एक सेकंड के लिए भी अप्राप्य नहीं छोड़ा जाना चाहिए: पैटिसिएर को जलने से रोकने के लिए, आपको द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहने की जरूरत है, एक चम्मच के साथ पैन के तल पर आकृति आठ बनाएं।
3. तैयार क्रीम में वेनिला मिलाएं। .

चॉकलेट शीशा लगाना

चीनी और कोको मिलाएं, क्रीम डालें, हिलाएं। तेल डालें और आग लगा दें। - चलाते हुए चीनी घुलने तक पकाएं.

मुनाफाखोरी को असेंबल करना

हम क्रीम को पेस्ट्री सिरिंज में लेते हैं और प्रत्येक केक को इससे भरते हैं। कस्टर्ड के शीर्ष को ग्लेज़ से सजाएँ। हम इसे एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं और अपने परिवार को चाय के लिए आमंत्रित करते हैं।

केक बनाने की विधि भी देखें (प्रोटीन के साथ भी)।