ब्रेडस्टिक्स: खाना पकाने के रहस्य। इटैलियन ब्रेडस्टिक्स ग्रिसिनी: रेसिपी। ग्रिसिनी - सिद्ध इतालवी ब्रेडस्टिक रेसिपी, ब्रेडस्टिक रेसिपी कैसे बनाएं

नमस्कार, सम्माननीय नागरिकों!

तो, इस समय की गर्मी में, मैं आपके लिए ग्रीक में इटालियन ग्रिसिनी की विधि लिखने के लिए दौड़ा आया, जिसे मैंने अभी-अभी ओवन से निकाला था।

अद्भुत बात!

मैंने पीपी संस्करण में खाना बनाया, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है।

सामान्य तौर पर, यह एक ऐसा स्नैक है जो कल्पना के किसी भी आवेग के लिए खुला है और अब आप इसे देखेंगे। लेकिन पहले आइए इसका पता लगाएं ग्रिसिनी क्या है?.

ग्रिसिनी कुरकुरी ब्रेड स्टिक हैं जो मूल रूप से इटली की हैं, एक उंगली की मोटाई और एक पेंसिल की लंबाई के बारे में। आमतौर पर रोटी बनाने के समान खमीर आटा से बनाया जाता है।

यदि आप कभी इटैलियन पिज़्ज़ेरिया या ट्रैटोरिया गए हैं, तो संभवतः आपने उन्हें आज़माया होगा और संभवतः स्वयं को उनसे अलग नहीं कर पाए होंगे। और जब तक वे इस दुर्भाग्यपूर्ण पिज्जा को लाते हैं, आप पहले ही इन ग्रिसिनी को जैतून के पेस्ट और वाइन के साथ पॉलिश कर चुके होते हैं, और इस पिज्जा के साथ नरक में चले जाते हैं।

इटालियंस का दावा है कि पहली ग्रिसिनी 1679 में ट्यूरिन के एक बेकर, एंटोनियो ब्रुनेरो द्वारा, ड्यूक ऑफ सवॉय का इलाज करने वाले एक स्थानीय डॉक्टर के निर्देश पर, खाद्य विषाक्तता के लिए पकाया गया था।

डॉक्टर ने खराब तैयार ब्रेड से छुटकारा पाने और ड्यूक को केवल सूखी चपटी ब्रेडस्टिक्स देने का आदेश दिया।

ग्रिसिनी नमकीन और मीठी दोनों किस्मों में आती है।

ग्रिसिनी का आधार आटा, पानी, जैतून का तेल और खमीर है। लेकिन आज इन्हें बिना एडिटिव्स के शायद ही कभी बनाया जाता है।

आइए मैं आपको यहां इसके बारे में कुछ विचार देता हूं आप ग्रिसिनी में क्या जोड़ सकते हैं?.

प्याज, लहसुन, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, पेस्टो, टमाटर का पेस्ट। तिल के बीज, खसखस, सूरजमुखी के बीज, सन, सौंफ, हल्दी, धनिया, जीरा, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ: तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, मेंहदी, सख्त या नरम चीज: परमेसन, पेकोरिनो, फेटा।

क्लासिक दालचीनी चीनी है।

जहां तक ​​आटे की बात है तो आप यहां भी प्रयोग कर सकते हैं.

मैं ग्रीक शैली में ग्रिसिनी बनाता हूं, बिना ख़मीर के. यहां इन्हें कृतसिन्हा कहा जाता है और ये झटपट नाश्ते के रूप में यहां बहुत आम हैं। आप किसी भी दुकान या कियोस्क पर जाएं, आपको इन ब्रेडस्टिक्स के कई प्रकार मिल जाएंगे।

पनीर प्लेट, वाइन, सलाद, प्रोसियुट्टो, सूप, फैलाने योग्य चीज और ऐपेटाइज़र, पनीर फोंड्यू के साथ परोसने के लिए आदर्श, या बस काम/स्कूल/टीवी के सामने कॉफी टेबल पर चाय या कॉफी के साथ हल्के नाश्ते के रूप में ले जाएं। इन ग्रिसिनी को शहद, न्यूटेला और जैम जैसे मीठे पदार्थों के साथ भी मिलाया जा सकता है।

ग्रिसिनी रेसिपी

30−40 टुकड़ों के लिए

आवश्यक उत्पाद:

• आटा - 500 ग्राम (मेरे पास साबुत अनाज है)
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच।
• पानी - 100 मिली
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी या शहद 1 चम्मच।
• शराब - 150 मिली
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 150 मिली
• सूरजमुखी के बीज - 50−60 ग्राम। (वैकल्पिक)
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी (वैकल्पिक)

यदि आप सफेद आटे का उपयोग करते हैं, तो सफेद वाइन का उपयोग करना बेहतर है ताकि ग्रिसिनी काला न हो जाए। साबुत अनाज संस्करण में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

ब्रेडिंग के लिए, मैंने मुट्ठी भर का उपयोग किया:

• कच्चे सूरजमुखी के बीज
• तिल
• जई का दलिया

खाना पकाने की विधि:

ग्रिसिनी ब्रेडस्टिक्स हैं। इस व्यंजन की रेसिपी इटली से आई है। खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। ग्रिसिनी को विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ तैयार किया जा सकता है, और आप इसमें पनीर, बेकन या हैम भी मिला सकते हैं। अलसी या तिल के बीज, खसखस, मोटे नमक और सूखे मसाले का उपयोग टॉपिंग के रूप में किया जाता है।

ग्रिसिनी कैसे पकाएं?

पकवान काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि आटे के साथ थोड़ा काम करना है। पकवान तैयार करने में 2.5 घंटे लगते हैं, तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद से 16 छड़ें बनती हैं।

600 ग्राम ग्रिसिनी तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 430 ग्राम गेहूं का आटा;
• 15 ग्राम सूखा खमीर;
• 240 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• 20 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• क्रमशः 5 ग्राम और 10 ग्राम नमक और दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम सूखे प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• तिल.

उत्पादन:

1. आटे को सही ढंग से गूंधना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि ग्रिसिनी सुगंधित और स्वादिष्ट बने। सबसे पहले आपको आटे को दो बार छानना है.
   
2. फिर सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
   
3. गुनगुने उबले पानी (लगभग 30-40 डिग्री) में नमक और दानेदार चीनी घोलें, तैयार मात्रा का आधा हिस्सा आटे के मिश्रण में डालें, मिलाएँ।
   
4. नरम मक्खन और जैतून का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
   
5. परिणामी द्रव्यमान में बचा हुआ पानी डालें और आटा गूंथ लें।
   
6. कटोरे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से आटे से ढक दें। 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय, खमीर "काम" करना शुरू कर देगा और आटा ऊपर उठ जाएगा।
   
7. फिर ठंडे पानी से गीले हाथों से आटा गूंथ लें और 20 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद इसे पतली परत में बेल लें.
   
8. इसके बाद, आपको इसे बराबर स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है।
   
9. आटे की प्रत्येक पट्टी को सर्पिल आकार में रोल करें (आप नियमित आकार छोड़ सकते हैं) और तिल में डुबोएं।
   
10. तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें (आप चर्मपत्र डाल सकते हैं)। यह विचार करने योग्य है कि तापमान बढ़ने पर आटे की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए, आपको उत्पादों के बीच थोड़ी दूरी छोड़नी चाहिए।
    
11. पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 20 - 25 मिनट) बेक करें।
    
12. एक प्लेट में रखें और ठंडा करें।
    

पकवान तैयार है.

इतालवी ब्रेडस्टिक्स. वीडियो रेसिपी:

तैयार पकवान के 100 ग्राम में - 261 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 7 ग्राम, वसा - 6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 40 ग्राम।

इसे अखमीरी आटे से बनाना संभव है, तो पकवान आहार बन जाएगा. यदि पाई से अतिरिक्त आटा बच गया है तो आप ग्रिसिनी भी बना सकते हैं।

यदि आप छड़ियों को पतला बनाएंगे तो वे पकाने के बाद कुरकुरी हो जाएंगी, लेकिन यदि आप मोटाई बढ़ा देंगे तो वे अंदर से नरम हो जाएंगी। हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप खाना पकाने का विकल्प चुन सकता है।

पनीर के साथ ग्रिसिनी

- तैयार आटे में पनीर मिलाएं और आधे घंटे या एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. अर्ध-तैयार उत्पाद को आटे के साथ छिड़की हुई सपाट सतह पर रखें, छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और बेल लें।

ट्यूबों को पेंसिल के आकार में और 20-25 सेमी लंबे रोल करें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और छड़ें रखें; उन्हें 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर ओवन के सामने खड़ा होना चाहिए। ओवन को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम करें, उत्पादों को व्यवस्थित करें और 15-20 मिनट तक बेक करें।

वीडियो रेसिपी:

पर्मा हैम के साथ

हैम के साथ ग्रिसिनी बनाने के लिए, आपको बेक करने के बाद स्टिक्स को ठंडा होने देना होगा। फिर प्रत्येक रोटी को कटे हुए परमा हैम से लपेटें।

बेकन और पनीर के साथ

- तैयार आटे को आटे की मेज पर रखें और 2 भागों में बांट लें. प्रत्येक भाग को अपने हाथों से फैलाएं और एक आयत बनाएं, लेकिन इसे बाहर न निकालें। आटे पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। उत्पाद को अंदर लपेटें ताकि आपको 3 परतें मिलें। आपको एक पफ आयत मिलना चाहिए, इसे स्ट्रिप्स में काट लें।

बेकन को भी समान स्ट्रिप्स में काटें, बेकन के साथ आटे को मोड़ें और तैयार बेकिंग शीट पर रखें। अर्ध-तैयार उत्पाद को कपड़े से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर पानी छिड़कें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सतह पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक 10-15 मिनट तक बेक करें। बेकन और पनीर के साथ ग्रिसिनी तैयार है।

लहसुन, डिल, जीरा के साथ

ग्रिसिनी में तीखापन और दिलचस्प स्वाद जोड़ने के लिए, आप लहसुन, डिल और मसाले मिला सकते हैं।

यूलिया वैयोट्सस्काया से वीडियो नुस्खा:

जामुन के साथ ब्रेडस्टिक्स

बेक करने के बाद डिश को ठंडा होने दें और कटे हुए जामुन से लपेट दें।

खमीर रहित ग्रिसिनी

एक गहरे बाउल में नमक, चीनी और अंडे डालें। हिलाएँ और पानी या दूध के साथ मिलाएँ, थोड़ा सा आटा और कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएँ। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान तैयार करें।

आटे से छिड़की हुई मेज पर, आटे को एक परत में बेल लें और उसमें से समान लंबाई की स्ट्रिप्स काट लें। फिर उन्हें फ़्लैगेल्ला में रोल करें। कुल मिलाकर आपको 10-15 प्रोडक्ट मिलेंगे. बेले हुए उत्पादों के ऊपर तिल छिड़कें; आप किसी अन्य योजक का उपयोग कर सकते हैं। अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक बेक करें।

वीडियो रेसिपी:

कुरकुरी ब्रेडस्टिक्स आपका पसंदीदा नाश्ता बन सकती हैं। इन्हें बनाना आसान है और हर बार आप रेसिपी में विविधता जोड़ सकते हैं और नए स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। आप आटे में पनीर मिला सकते हैं, तिल के बीज, हर्ब्स डे प्रोवेंस, मिर्च मिर्च, मेंहदी, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, जीरा, जो भी आपको पसंद हो, छिड़क सकते हैं। आप इन्हीं योजकों को अपने स्वाद के अनुसार मिला सकते हैं और हर बार कुछ अनोखा प्राप्त कर सकते हैं। एडिटिव्स के अलावा, आप आकृतियों के साथ भी खेल सकते हैं: पतला, गाढ़ा या मुड़ा हुआ बेक करने का प्रयास करें और चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है।

चरण 1: सभी सामग्री तैयार करें

7 जीआर. 280 मिलीलीटर में नमक घोलें। गर्म पानी. गर्म पानी लें, लेकिन गर्म नहीं, तापमान 32-36 डिग्री के आसपास होना चाहिए।

तौलना 500 जीआर. आटाएक बड़े कटोरे में (मैंने मिक्सर बाउल का उपयोग किया) और मिलाएं 1.5 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

पुराने, बासी आटे को छानने की सलाह दी जाती है।

यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो मात्रा को 4.5 चम्मच तक बढ़ाएं; बदले में, जीवित खमीर, आपको लगभग 35 ग्राम लेने की आवश्यकता है। यह मत भूलो कि दोनों को पानी में प्रारंभिक विघटन की आवश्यकता होती है। यह कैसे करें - पैकेजिंग पर पढ़ें।

चरण 2: आटा गूंथ लें

आटे में पानी डालिये, 2 बड़े चम्मच डालिये. जैतून का तेल के चम्मच.

परिणामी मिश्रण को हिलाएं और आटा गूंथ लें।

इसके लिए मैंने एक ग्रहीय मिक्सर का उपयोग किया। यदि आपके पास कोई सहायक नहीं है, तो आटे को आटे की सतह पर रखें और अपने हाथों से लगभग 15 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार और स्पर्श के लिए सुखद न हो जाए।

इसके बाद, आटे को एक बड़े कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए। यह मत भूलो कि जिस कंटेनर में आटा "बढ़ेगा" उसे रिजर्व के साथ लिया जाना चाहिए ताकि कुछ भी बच न जाए।

एक महत्वपूर्ण बिंदु जो किसी भी ब्रेड के आटे के साथ-साथ पिज़्ज़ा के आटे पर भी लागू होता है: आटा मिलाकर आटे को कम चिपचिपा बनाने की कोशिश न करें। आप काम की सतह पर छिड़कने के लिए अधिकतम 2-3 चुटकी आटा मिला सकते हैं, और फिर इससे भी अधिक आटा मिला सकते हैं। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आटा बहुत अधिक घना हो जाएगा और इसकी हवादारता खो जाएगी। आपको केवल गूंधकर वांछित स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है।

गर्म स्थान के रूप में, आप ओवन को "लाइट बल्ब" मोड पर या पहले कुछ मिनट के लिए आंच चालू करके उपयोग कर सकते हैं।

चरण 3. छड़ियों को आकार दें, सबूत के लिए छोड़ दें

किण्वन के बाद आटा इस तरह दिखना चाहिए:

अगर इस दौरान आपका आटा अच्छे से नहीं फूला है (लेकिन थोड़ा फूल तो गया है) तो परेशान मत होइए। कुछ और समय प्रतीक्षा करने का प्रयास करें. यदि कोई परिणाम नहीं मिलता है, तो सामग्री, कमरे के तापमान और यीस्ट पिचिंग तकनीक में कोई समस्या देखें।

आप ग्रिसिनी को अपनी पसंद के किसी भी आकार में बना सकते हैं। सबसे आसान विकल्प यह है कि आटे को 1 सेमी से थोड़ी कम मोटी परत में बेल लें।

पिज़्ज़ा कटर (या नियमित कटर) का उपयोग करके, परत को 0.5-2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप तैयार स्टिक को कैसा दिखाना चाहते हैं: पतली, मध्यम या मोटी। बदले में, वर्कपीस को बेलनाकार आकार देने के लिए स्ट्रिप्स को अपने हाथों से काम की सतह पर रोल करें और फिर उन्हें प्रूफिंग के लिए बेकिंग शीट पर ले जाएं।

इसके अलावा, आटे की परत काटते समय, आप लगभग 2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स बना सकते हैं, और फिर उन्हें स्क्रू से मोड़ सकते हैं।

लंबाई - आपके विवेक पर भिन्न होती है। यदि परिणामी वर्कपीस लंबा लगता है, तो इसे चाकू से काट लें। आप मोटाई भी बदल सकते हैं: यदि आप देखते हैं कि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो उत्पाद को लंबाई में फैलाएं।

स्टिक बनने के बाद, इसे बेकिंग शीट पर रखें जिस पर आप बेक करने की योजना बना रहे हैं, और बाकी टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें।

बेकिंग शीट को क्लिंग फिल्म या किचन टॉवल से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढकने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, आटे के टुकड़ों को एक-दूसरे के करीब न रखें - प्रूफिंग और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, इसकी मात्रा बढ़ जाएगी।

यदि आप आटे में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सुगंधित योजक जोड़ना चाहते हैं, तो आटा बेलने के चरण में ऐसा करना बेहतर है: पहले परत को अंत में प्राप्त करने की योजना से 1.5 गुना मोटी बेलें और इसे सीज़न करें। स्वादानुसार, फिर वांछित मोटाई में बेल लें और मनचाहा आकार दें। योजक आटे में अंकित हो जाते हैं और इसे उत्तम स्वाद देते हैं।

दूसरा विकल्प: जैतून के तेल का स्वाद लें और इसे बेक करने से पहले आटे पर लगाएं। ऐसा करने के लिए, लगभग 80 मिलीलीटर डालें। एक गहरी प्लेट में तेल डालें, स्वादानुसार मसाले डालें और थोड़ी देर पकने दें। यह जितनी देर तक रहेगा, तेल उतना ही अधिक स्वाद और सुगंध सोख लेगा।

चरण 5. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, 15-20 मिनट तक बेक करें

बेकिंग शीट से क्लिंग फिल्म (या जो भी आपने ढका हो) हटा दें और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

आकार और सुनहरेपन की वांछित डिग्री के आधार पर, ग्रिसिनी को 15-20 मिनट तक बेक करें। यदि आपने बहुत पतली छड़ियाँ बनाई हैं, तो 10-12 पर्याप्त हो सकती हैं, इसलिए तैयारी के क्षण को न चूकें। यह समझना बहुत आसान है कि छड़ें तैयार हैं - उनकी परत एक सुंदर सुनहरे ब्रेड रंग का अधिग्रहण करेगी।

बेकिंग शीट को ओवन से निकालने के बाद, तुरंत स्टिक को फाड़ने में जल्दबाजी न करें। उन्हें करीब 5 मिनट तक वहीं पड़े रहने दें, इससे उन्हें हटने में आसानी होगी।

यही वह है जिसके साथ मैं समाप्त हुआ:

और यहाँ एक रोल्ड-बटर भिन्नता है:

ब्रेड के बजाय चाय, बीयर के साथ रेडीमेड ग्रिसिनी का उपयोग करें... सामान्य तौर पर, जो भी आप चाहते हैं।

ग्रिसिनी कुरकुरी ब्रेड स्टिक हैं जो मूल रूप से इटली की हैं। इन्हें मुख्य रूप से यीस्ट बेस से पकाया जाता है, बीज या नमक के साथ छिड़का जाता है। यह शानदार व्यंजन रेस्तरां और बार में एपेरिटिफ़, शराब के साथ नाश्ते या भोजन के अंत में परोसा जाता है।

हमारे प्रकाशन में हम इन दिलचस्प स्नैक्स के बारे में बात करेंगे:

• तुम्हें पता चल जाएगा कि वे कहां से आए थे,
• इटालियन ग्रिसिनी किससे बनती है?
• वे किस चीज़ से सीज़न करते हैं
• वे किसके साथ खाते हैं और कैसे परोसते हैं।

हम सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने के विकल्प बताएंगे और आपको सबसे स्वादिष्ट तस्वीरें दिखाएंगे।

ग्रिसिनी स्टिक के बारे में सब कुछ - इतिहास से लेकर व्यंजनों तक

स्वादिष्टता की उत्पत्ति: इसकी उत्पत्ति के दो संस्करण

• आइए उन्नीसवीं सदी में पीडमोंट (इटली के क्षेत्रों में से एक) की ओर चलें। देश का शासक युवा उत्तराधिकारी की बीमारी के कारण दुःख में रहता था। राजकुमार काफी समय से बीमार चल रहे थे. लड़के की दुर्दशा को कम करने के लिए, पिता ने अपने रसोइये को ऐसी रोटी बनाने का आदेश दिया जो राजकुमार के पाचन को नुकसान न पहुँचाए। बेकर ने गेर्सिनो प्रस्तुत किया। इतिहास इस बात पर चुप है कि क्या ताज पहने हुए लोग अपनी मानवीय समस्याओं को हल करने में कामयाब रहे, लेकिन नया व्यंजन तेजी से पूरे इटली में फैल गया। और कुछ समय बाद, राज्य के बाहर अच्छी ग्रिसिनी ब्रेड पकाई जाने लगी।

• इसका दूसरा संस्करण ऑनलाइन उपलब्ध है। आपको चौदहवीं शताब्दी में ट्यूरिन वापस यात्रा करनी होगी। एक प्रैक्टिसिंग डॉक्टर, जिसके अंतिम नाम का उल्लेख नहीं किया गया है, ने लंबे समय तक अपने अमीर मरीज का गैस्ट्राइटिस से इलाज किया। लेकिन रईस को राहत दिलाने के सभी प्रयास विफल रहे। तब चिकित्सक ने एक विशेष आहार लागू करने का निर्णय लिया, जिसका आधार हल्का भोजन होगा। रोटी को यथासंभव हल्का बनाना महत्वपूर्ण था। ऐसा करने के लिए, डॉक्टर ने खमीर के आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया और उन्हें छड़ियों के रूप में पकाया। रोटी की यह मात्रा पाचन पर अधिक भार डाले बिना भूख को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त थी। इस तरह इतालवी ग्रिसिनी स्टिक दिखाई दी - बीमार पेट के लिए आहार सहायता।

ग्रिसिनी ब्रेडस्टिक्स कैसे तैयार करें - विशेषताएं और रेसिपी ट्रिक्स

ग्रिसिनी आटा

यह ख़मीर से बनाया जाता है - अख़मीरी या गरिष्ठ। तदनुसार, तेल (सब्जी/मक्खन) के साथ या उसके बिना। दानेदार चीनी और अंडे के घटक भी परिचारिका के विवेक पर निर्भर हैं। सामान्य तौर पर, यदि खमीर पाई/पाई से आटा बच जाता है, तो इसका उपयोग ग्रिसिनी के लिए किया जा सकता है।

पारंपरिक रूप से कौन से स्प्रिंकल ब्रेडस्टिक्स के शीर्ष को सजाते हैं?

• मोटे नमक;
• पागल;
• तिल, सन, सौंफ, गाजर के बीज;
• जड़ी बूटी मसाले;

वे आटे में क्या डालते हैं?

ये अलग-अलग कठोर चीज़ हो सकते हैं, कसा हुआ; कटे हुए काले जैतून, लहसुन, धूप में सुखाए हुए टमाटर, पर्मा हैम। परोसते समय इसके टुकड़ों को तैयार उत्पादों के चारों ओर लपेटा जा सकता है, या, बहुत बारीक काटकर, बेस में लपेटा जा सकता है।

आकार आधार की कटिंग, उसकी मोटाई और लंबाई पर निर्भर करता है। व्यंजनों के अनुसार इतालवी ग्रिसिनी स्टिक भिन्न हो सकती हैं:

• पतली मोटी;
• लंबा छोटा;
• चिकना/मुड़ा हुआ।

ऐसा लगता है कि ब्रेडिंग के बावजूद भी उत्पाद अपना आकर्षण नहीं खोएंगे। सुनहरे-भूरे रंग की कुरकुरी पपड़ी और कम से कम टुकड़े - केवल पपड़ी वाली रोटी का बचपन का सपना। और इसे विदेशी भोजन में सफलतापूर्वक साकार किया गया।

सबसे स्वादिष्ट ग्रिसिनी - फोटो के साथ रेसिपी

सामग्री

आधार के लिए:

• गेहूं का आटा - 420 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 3 ग्राम

नंबर 1 भरने के लिए:

• जैतून - 20 पीसी ।;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

नंबर 2 भरने के लिए:

• कसा हुआ पनीर - 200 ग्राम;
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 1⁄2 छोटा चम्मच।

इटैलियन ग्रिसिनी ब्रेडस्टिक्स बनाना

छने हुए आटे को चीनी, नमक और खमीर के साथ मिला लें। गर्म पानी (30-40 डिग्री) और तेल डालें। हिलाओ और गूंधो। सबसे पहले, चम्मच का उपयोग दक्षिणावर्त दिशा में करें, फिर अपने हाथों का उपयोग करें। आपको कम से कम दस मिनट तक गूंथना है. मेज पर थोड़ा सा आटा डालें, मिश्रण को कटोरे से बाहर निकालें और अपने हाथों से जोर से और धीरे-धीरे गूंधें। यदि आप बहुत अधिक आटा घटक मिलाते हैं, तो आप आटे को बहुत अधिक सख्त बनाने का जोखिम उठाते हैं। यह अंततः लोचदार और हल्का होना चाहिए। अंत में, आपको इसे क्लिंग फिल्म के नीचे एक कटोरे में रखना होगा और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा।

फिलर नंबर 1 के लिए, जैतून को काटें और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं।

फिलर नंबर 2 के लिए - कसा हुआ पनीर और बहुत बारीक कटे टमाटर और काली मिर्च मिलाएं।

इस दौरान जनसमूह को पास आने का समय मिलेगा। इसे प्याले से निकाल कर टेबल पर रखिये और दो हिस्सों में बांट लीजिये.

एक भाग को एक गेंद में इकट्ठा करें, इसे 0.5 सेमी मोटे आयत में रोल करें, जैतून और लहसुन छिड़कें (2/3 भाग लें)।

चौड़े हिस्से का एक तिहाई हिस्सा जैतून पर रखें, बचे हुए जैतून के साथ छिड़कें, बची हुई परत से ढक दें ताकि भराई एक सपाट पाई की तरह किसी चीज़ के अंदर हो।

परिणामी लंबे आयत को डेढ़ से दो सेंटीमीटर चौड़े छोटे आयतों में काटें। आइए प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा फैलाएं और इसे एक मुड़ी हुई छड़ी के रूप में रोल करें।

इन पेंसिलों को चिकने चर्मपत्र कागज पर रखें। इस समय, हम पनीर और धूप में सुखाए हुए टमाटरों से ग्रिसिनी बनाएंगे। हम ऊपर बताए अनुसार चरणों को दोहराते हैं।

बेकिंग शीट को ब्रेडस्टिक्स के साथ 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10-15-25 मिनट के लिए रखें। यह सब उत्पादों की मोटाई और ओवन की क्षमताओं पर निर्भर करता है। तत्परता निर्धारित करने वाला संकेतक उनका गुलाबी रंग और स्वादिष्ट सुगंध है।

तैयार पनीर ग्रिसिनी और जैतून को एक टोकरी में या एक डिश पर रखें। सॉस के साथ परोसें. मसालेदार भराई के साथ कुरकुरा क्रस्ट और नरम, सुगंधित मांस आपके घर या मेहमानों को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सबसे सरल ग्रिसिनी - एक त्वरित, आसानी से समझ में आने वाली रेसिपी

• एक कप में 20 ग्राम ताजा संपीड़ित खमीर रखें। 2 चम्मच डालें. चीनी और 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। अगर आप इसे गर्म करके डालेंगे तो कुछ नहीं निकलेगा. उबलते पानी में यीस्ट काम नहीं करता. तापमान 40 डिग्री तक होना चाहिए. मिश्रण को किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट तक रखा रहना चाहिए और एक ढक्कन में बदल देना चाहिए।
• एक कटोरे में आटा (1 बड़ा चम्मच) छान लें, उसमें चीनी के साथ मिश्रित खमीर डालें, 1⁄2 छोटा चम्मच नमक डालें, मिलाएँ। लोचदार आटा बनाने के लिए अधिक आटा (2-3 कप) मिलाएं। इसे फिल्म से ढककर उठने के लिए छोड़ दें। एक बेकिंग शीट पर वनस्पति तेल से चुपड़े हुए चर्मपत्र को बिछा दें।
• मिश्रण को गूंध लें और इसे सॉसेज में रोल करें, जिसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

एक नोट पर

काटने से पहले, आप गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आटे में कसा हुआ हार्ड पनीर रोल कर सकते हैं और ग्रिसिनी पनीर स्टिक प्राप्त कर सकते हैं।

• प्रत्येक गांठ को अपने हाथों से 15-25 सेमी लंबे और 3-7 मिमी मोटे सॉसेज में रोल करें। आप इसे फ्लैगेलम की तरह थोड़ा मोड़ सकते हैं। आपको अधिक दिलचस्प आकार मिलेगा. ब्रेडस्टिक जितनी पतली होगी, बाहर आने पर उतनी ही कुरकुरी होगी।

अक्सर ऐसा होता है कि घर में रोटी नहीं होती, लेकिन कोई उसे लेने के लिए दुकान तक नहीं भागना चाहता। या फिर ऐसी कोई संभावना ही नहीं है. ऐसे में क्या करें? ब्रेडस्टिक्स, जो काफी जल्दी पक जाती हैं, मदद कर सकती हैं। कई गृहिणियां इसके बारे में जानती हैं और अक्सर इस विकल्प का उपयोग करती हैं। इसके अलावा, स्टिक न केवल गर्म सूप या चाय के साथ, बल्कि नियमित दूध और कई अन्य व्यंजनों के साथ भी बहुत अच्छी लगती हैं। आज हम इस स्वादिष्ट भोजन को तैयार करेंगे - जीवनरक्षक, इसके अलावा, विभिन्न योजकों और मसालों के साथ।

पनीर और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ स्टिक बनाने की विधि

आप अपने रेफ्रिजरेटर में मिलने वाले किसी भी पनीर का सही समय पर उपयोग कर सकते हैं। आवश्यक उत्पाद: गर्म पानी - 150 मिली, दानेदार चीनी - एक चम्मच, त्वरित-अभिनय सूखा खमीर - एक चम्मच, आटा - 250 ग्राम, नमक - आधा चम्मच, हार्ड पनीर - 200 ग्राम, जीरा और मेंहदी - आधा चम्मच प्रत्येक, एक मुर्गी का अंडा, जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच, खसखस ​​या तिल के बीज। पनीर के साथ ब्रेड स्टिक तैयार करें. चलिए आटा बनाते हैं. एक कप में गर्म पानी डालें, उसमें दानेदार चीनी डालें, हिलाएं, खमीर डालें, ढक दें - और इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
इस बीच, ताजा जीरा और मेंहदी को काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें। एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, उसमें नमक, जड़ी-बूटियाँ और पनीर डालें और मिलाएँ। - अब इसमें यीस्ट डालें और दोबारा मिलाएं. -अंडा डालें और फिर आटा गूंथ लें. इसे गूंधना आसान बनाने के लिए इसमें दो बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। 15 मिनट के बाद, हम ब्रेडस्टिक्स बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे के एक हिस्से को चुटकी में काट लें और इसे अपने हाथों से रसोई की सतह पर बेल लें। इसके बाद, मेज पर कुछ तिल छिड़कें और उन्हें आटे में लपेट लें। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, छड़ियों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें ओवन में रखें, जहां वे 10-15 मिनट तक बेक करें।

ग्रिसिनी बनाने की विधि - इटालियन ब्रेडस्टिक्स

ऐसे उत्पाद इटली के हर रेस्तरां और कैफे में उपलब्ध हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी। आटे के लिए: आटा - 600 ग्राम, नमक - दो चम्मच, सूखा इंस्टेंट यीस्ट - दो चम्मच, पानी - 350 मिली, जैतून का तेल - तीन चम्मच। एडिटिव्स के लिए: मोटा नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ, पनीर, खसखस, तिल। ग्रिसिनी ब्रेडस्टिक्स बनाना। आटा छान लें, नमक और खमीर मिला लें। गर्म पानी में तेल मिलाएं और इसे धीरे-धीरे आटे में डालें, लगातार गूंधते रहें जब तक कि आटा नरम और लोचदार न हो जाए। इसे ढककर किसी गर्म स्थान पर 60 मिनट के लिए रख दें।
फिर हम इसे चार भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में रोल करते हैं, इसे मक्खन से चिकना करते हैं और कसा हुआ पनीर, तिल के बीज और सूखी प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं। आटे में पाउडर को बेलन की सहायता से हल्का सा दबा दीजिये. फिर हमने इसे दो सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लिया। हम उन्हें सर्पिल में मोड़ते हैं और उन्हें चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखते हैं, जिसे हम आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं। - तैयार डिश को ठंडा करके किसी बैग या बंद कंटेनर में रख लें.

तिल की छड़ें रेसिपी

यह व्यंजन कुछ स्थितियों में सामान्य ब्रेड की जगह ले सकता है, उदाहरण के लिए, बुफ़े या बुफ़े टेबल को सजाते समय। सामग्री: ताजा खमीर - 50 ग्राम, प्रीमियम आटा - एक किलोग्राम, दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच, नमक - एक चम्मच, एक सौ ग्राम वनस्पति तेल और तिल प्रत्येक। आइए अब तिल के साथ ब्रेडस्टिक्स बनाने की लेंटेन रेसिपी देखें। एक गहरे कटोरे में 500 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, खमीर और दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर नमक डालें और दोबारा हिलाएं. फिर पूरा किलो आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा सारा आटा न सोख ले। तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। और फिर चिकना होने तक गूंथ लें.

लकड़ियाँ बनाकर बेक करें

40 मिनिट बाद आटे को तीन हिस्सों में बांटकर पतली परत में बेल लीजिए और दोनों तरफ तिल छिड़क दीजिए. फिर एक सेंटीमीटर तक चौड़ी लंबी पतली पट्टियों में काट लें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और इन पट्टियों को उस पर रख दें। यदि चाहें, तो आप उन्हें सर्पिल में मोड़ सकते हैं, या आप उन्हें सीधा छोड़ सकते हैं।
ब्रेडस्टिक्स को ओवन में जाने से पहले, उन्हें लगभग 20 मिनट तक थोड़ा आराम दें। लेकिन अब यह जरूरी नहीं है कि इनका आकार ज्यादा न बढ़े। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें बेकिंग शीट रखें और स्टिक्स को 15 मिनट तक बेक करें। तैयार होने पर, तुरंत बेकिंग शीट से हटा दें और एक गुलदस्ते में लंबवत व्यवस्थित करें। मेज पर टोकरी या लम्बे फूलदान में परोसें।

पारंपरिक ब्रेडस्टिक्स: रेसिपी

हम आपके ध्यान में पारंपरिक इतालवी हाथ से बनी ब्रेडस्टिक्स की एक और रेसिपी लाते हैं। उत्पाद: सूखा खमीर - 1/3 पैकेट, ताजा बेकर के खमीर के एक चम्मच से बदला जा सकता है, गर्म पानी - 100 मिलीलीटर, दानेदार चीनी - एक चुटकी, माल्ट अर्क - दो चम्मच, नमक - एक बड़ा चम्मच, प्रीमियम आटा - आधा किलोग्राम . आटा गूंथने के लिए हम कांच के बर्तन का इस्तेमाल करेंगे. इसे गर्म पानी डालकर गर्म कर लें. फिर इसे पोंछकर सुखा लें, खमीर डालें, गर्म पानी डालें और एक चुटकी दानेदार चीनी डालें।
खमीर घुलने तक हिलाएं और इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, माल्ट अर्क, एक तिहाई आटा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे आटे का एक और तिहाई जोड़ें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में दोगुना न हो जाए। आटा गूंथने के लिए एक काम की सतह तैयार करें और उस पर आटा छिड़कें। मिश्रण को प्याले में निकाल लीजिए और थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटे को दस मिनिट तक गूथ लीजिए. यह लोचदार और चिकना हो जाना चाहिए। इसकी एक बड़ी लोई बना लें.

इतालवी में ब्रेडस्टिक्स बनाने की प्रक्रिया

हम अखरोट के आकार का एक छोटा टुकड़ा तोड़ते हैं, इसकी एक गेंद बनाते हैं और इसे आटे की मेज पर रखते हैं। हम बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं। परिणाम लगभग 30 गेंदें होना चाहिए। हम उनमें से एक लेते हैं, इसे अपने हाथों से गूंधते हैं, फिर इसे मेज पर रखते हैं और इसे एक पतली लंबी सॉसेज के आकार में रोल करते हैं। तेल या वसा से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। हम अन्य गेंदों के साथ ऑपरेशन दोहराते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखते हैं। ये हमारी भविष्य की ब्रेडस्टिक्स (लगभग 30 टुकड़े) हैं। ओवन को 280 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट को 10 मिनट के लिए रखें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और उत्पादों को पलट देते हैं।

और वापस ओवन में. 7-8 मिनट हो चुके हैं. अपने पके हुए माल को भूरा न होने दें। इन्हें ठंडा होने दें और आप इन्हें परोस सकते हैं. इस रेसिपी के अनुसार सही ढंग से तैयार की गई छड़ियों की परत कुरकुरी होनी चाहिए। परोसने से ठीक पहले नम डिश को कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें।