चॉकलेट कपकेक बनाने की विधि. क्रीम के साथ चॉकलेट कपकेक स्वादिष्ट चॉकलेट कपकेक कैसे बनाएं

07.01.2020 14.01.2020

कपकेक एक छोटा कप के आकार का कपकेक होता है जिसके ऊपर भराव होता है। चॉकलेट कपकेक दिखने में मफिन के समान होते हैं, जैसा कि फोटो 1 में देखा जा सकता है। हालांकि, ये 2 प्रकार की मिठाई वास्तव में बहुत अलग हैं, न केवल सामग्री की संरचना में, बल्कि तैयारी की विधि में भी। चॉकलेट कपकेक एक नियमित कपकेक है, एक बटर स्पंज केक जिसे विशेष सांचों में पकाया जाता है।

कपकेक मफिन और कपकेक से किस प्रकार भिन्न हैं?

कपकेक की जड़ें अमेरिकी हैं, मफिन पहली बार इंग्लैंड में दिखाई दिए, और कपकेक की उत्पत्ति का इतिहास फ्रांस से जुड़ा है। कपकेक मफिन और कपकेक की तरह कागज के सांचों में बने छोटे केक होते हैं। कपकेक शब्द का उल्लेख पहली बार 1828 में ई. लेस्ली की रसोई की किताब में किया गया था। पुराने दिनों में, केक अक्सर चाय के कप के आकार के चीनी मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता था, इसलिए इस मिठाई का नाम पड़ा। आज, कपकेक कोई भी छोटे आकार का केक है।

कपकेक में स्पष्ट अंतर है: वे क्रीम, क्रीम, ग्लेज़ आदि के रूप में सजावट हैं, जिनका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाता है। बच्चों की टेबल और छुट्टियों के लिए ये छोटी-छोटी चीज़ें बहुत मांग में हैं। यह मिठाई जल्द ही पूरे अमेरिका में लोकप्रिय हो गई और फिर यूरोप पर विजय प्राप्त की।

कपकेक और कपकेक तथा मफिन के बीच मुख्य अंतर:

• खाना पकाने के दौरान कपकेक को अधिक फेंटा जाता है, जिससे वे अधिक हवादार और छिद्रपूर्ण हो जाते हैं;
• मफिन का आकार कपकेक की तुलना में चपटा होता है, और वे न केवल मीठे, बल्कि नमकीन भी बनाए जाते हैं, जबकि कपकेक और मफिन हमेशा मीठे बनाए जाते हैं;
• कपकेक और मफिन को आमतौर पर सजाया नहीं जाता है।

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी क्लासिक रेसिपी के अनुसार चॉकलेट कपकेक बनाने का काम संभाल सकती है। परिणाम एक शानदार और स्वादिष्ट मिठाई है, खासकर यदि आप अतिरिक्त सजावट पर ध्यान देते हैं।

यह व्यंजन पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा और मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

आधार तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• मक्खन (मार्जरीन) - 150 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• कोको पाउडर - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच. आप इसे 1 चम्मच बेकिंग सोडा, सिरके में भिगोकर, से बदल सकते हैं;
• आटा - 200 ग्राम

छोटे केक के लिए क्रीम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम (कम से कम 20%) - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मेवे या कन्फेक्शनरी पाउडर - वैकल्पिक और स्वाद के लिए।

ऊपर वर्णित सामग्रियां पर्याप्त तैयारी के लिए पर्याप्त हैं बड़ी मात्राचॉकलेट कपकेक्स।

आटा गूंथने के लिए कोको पाउडर, मक्खन, दूध और चीनी मिला लें. पैन में मिश्रण को उबाल लें और फिर आंच से उतार लें। आटे को ठंडा होने दें, फिर अंडे डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और आटा और बेकिंग पाउडर डालें। आपको बहुत मोटी स्थिरता का द्रव्यमान नहीं मिलना चाहिए।

तेल लगे कपकेक सांचों का 2/3 भाग आटे से भरना चाहिए और पहले से गरम ओवन में 180°C पर 20-30 मिनट के लिए रखना चाहिए।

जबकि बेस बेक हो रहा है, आप क्रीम तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में खट्टा क्रीम को मक्खन, कोको और चीनी के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को पहले उबलते बुलबुले दिखाई देने तक आग पर रखा जाना चाहिए, और फिर हटा दिया जाना चाहिए। ठंडी क्रीम को तैयार बेस पर फैलाया जा सकता है। यह नुस्खा इसे खराब नहीं करेगा, बल्कि केवल कटे हुए मेवे या रंगीन छीलन के साथ सजावट को पूरक करेगा (फोटो 2)।

भरने के साथ कपकेक

फिलिंग के साथ छोटे चॉकलेट केक की रेसिपी असली मीठे प्रेमियों और लज़ीज़ लोगों के लिए एक विकल्प है।

कपकेक बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 90 ग्राम;
• कोको - 25 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1/3 चम्मच;
• वनीला शकर;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• शहद (गहरा गुड़) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 40 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 75 ग्राम;
• दूध - 75 मिलीलीटर;
• सिरका या नींबू के साथ बुझा हुआ सोडा - 0.5 चम्मच।

फिलिंग 2 तरह से तैयार की जा सकती है. विकल्प 1 के लिए आपको चाहिए:

• मस्कारपोन क्रीम चीज़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• स्वाद के लिए क्रीम या दूध;
• स्वाद के लिए चीनी।

विकल्प 2 के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम - 25 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए चीनी।

गैनाचे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• दूध चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम - 45 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम

आपको सजावट के लिए 2 बड़े चम्मच भी तैयार करने होंगे. कटा हुआ के चम्मच मिल्क चॉकलेट.

कपकेक बेस तैयार करने के लिए, आपको आटा छानना होगा और सभी सूखी सामग्री मिलानी होगी, फिर बची हुई सामग्री मिलानी होगी और सभी चीजों को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटना होगा। अंत में बुझा हुआ सोडा मिलाने की सलाह दी जाती है। परिणामी आटा 3/4 पूर्ण कागज़ के आकार में बिछाया जाता है। कपकेक को ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है।

जब कपकेक पक रहे हों, तो आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मस्कारपोन को दूध और चीनी के साथ मिलाना होगा, एक ब्लेंडर से सब कुछ फेंटना होगा। या आप बस चीनी और क्रीम मिला सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में रखा जाना चाहिए। आपको पानी के स्नान में चॉकलेट और मक्खन को पिघलाकर और क्रीम डालकर गैनाचे भी पहले से तैयार कर लेना चाहिए, फिर चिकना होने तक फेंटें।

बेस के ठंडा होने के बाद आपको ऊपर चाकू से 1 सेमी का छेद करना है और बीच से थोड़ा सा आटा हटा देना है. छेद क्रीम से भरे हुए हैं, और कपकेक के शीर्ष को गैनाचे से ढक दिया गया है। मिठाई को ऊपर से मिल्क चॉकलेट शेविंग्स से सजाया जा सकता है। परिणाम एक मिठाई है, जैसा कि फोटो 3 में है। आनंद लें!

नमस्ते। आज मैं आपके साथ चॉकलेट कपकेक की रेसिपी शेयर करूंगी। वे गर्म कॉफी को मिलाकर सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं। यह एक अविश्वसनीय सुगंध और गहरा भूरा रंग पैदा करता है।

कपकेक तैयार करना बहुत आसान है, मुझे अपना मिक्सर निकालने की भी ज़रूरत नहीं है, सब कुछ एक व्हिस्क के साथ पूरी तरह से मिलाया जा सकता है। सामग्रियां बहुत सस्ती हैं, वे आमतौर पर किसी भी गृहिणी की रसोई में मौजूद होती हैं। इसे तैयार करने में लगभग 15 मिनट और बेक करने में 20 मिनट लगते हैं। यह निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है!

घर पर चॉकलेट कपकेक कैसे बनाएं, स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी।

10-12 टुकड़ों के लिए सामग्री:

1. 210 जीआर. आटा
2. 250 जीआर. सहारा
3. 3 अंडे
4. 90 जीआर. कोको पाउडर
5. 180 मि.ली. केफिर
6. 100 मि.ली. कॉफी
7. 75 मि.ली. वनस्पति तेल
8. 1.5 चम्मच. सोडा
9. 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
10. नमक की एक चुटकी
11. वनीला शकर

तैयारी:

एक बड़े कटोरे में आटा, कोको, बेकिंग पाउडर छान लें।

चीनी, वेनिला चीनी और एक चुटकी नमक डालें, सभी चीजों को व्हिस्क से मिलाएँ।

केफिर में सोडा मिलाएं, मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सोडा बुझ जाए।

एक अन्य कटोरे में, अंडे, मक्खन, गर्म कॉफी और हमारी केफिर को फेंटकर अच्छी तरह मिला लें।

हमारे मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.

इस समय, बेकिंग डिश तैयार करें। मेरे पास सिलिकॉन मोल्ड हैं, मैंने उनमें पेपर कैप्सूल डाले।

ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें, इसे गर्म होने दें।

हमारे सांचों को आटे से भरें. ध्यान दें, आटा बहुत अच्छे से फूलता है इसलिए इन्हें आधा या थोड़ा ज्यादा भर लीजिये.

हम अपने कपकेक को 18-22 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखते हैं, हमेशा की तरह, हम लकड़ी के कटार से तैयारी की जांच करते हैं।

बेक होने के बाद, उन्हें पहले लगभग 15 मिनट के लिए पैन में पड़ा रहने दें, फिर उन्हें ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।

सिद्धांत रूप में, कपकेक पहले से ही परोसे जा सकते हैं। लेकिन उनमें उबला हुआ गाढ़ा दूध भरना और क्रीम की टोपी बनाना अधिक स्वादिष्ट होगा।

मेरे पास भराई के लिए साफ-सुथरे छेद बनाने के लिए एक विशेष उपकरण है। आप बस चाकू का उपयोग कर सकते हैं। केवल, इस प्रक्रिया के दौरान हमारे कपकेक फटने से बचने के लिए, उन्हें पूरी तरह से ठंडा करना होगा। आप जो कुछ भी आपको पसंद हो उसे भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ये चॉकलेट कपकेक उबले हुए गाढ़े दूध, टॉफ़ी (उबले हुए दूध और मक्खन का 50/50 मिश्रण), घर का बना कारमेल, चेरी या नारंगी जैम/दही/जैम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यहां कल्पना असीमित है.

मैंने शीर्ष को कपकेक से सजाया (हाल ही में मुझे वे अधिक पसंद हैं, लेकिन मेरे शहर में भारी क्रीम खरीदना बहुत मुश्किल है, इसलिए मुझे इस बार इस रेसिपी की ओर रुख करना पड़ा)।

मुझे यही मिला।

और यहाँ कट है.

मनमोहक सुगंध, नाज़ुक गूदा जो आपके मुँह में पिघल जाता है और कॉफ़ी-चॉकलेट जैसा स्वाद। कपकेक अत्यधिक मीठे नहीं होते हैं और फिलिंग और क्रीम के साथ मिलकर, चॉकलेट पेस्ट्री के प्रेमियों के लिए बस आनंददायक होते हैं।

बॉन एपेतीत।

नमस्कार, मेरे युवा मित्र! आज हमारे एजेंडे में मस्कारपोन क्रीम और लिक्विड फिलिंग वाले चॉकलेट कपकेक हैं।

कुल मिलाकर गर्मियाँ कैसी चल रही हैं? फिर से गुजरना?

मैं वहां से गुजर रहा हूं. लेकिन, ईमानदारी से कहूं तो, मैं अब विशेष रूप से परेशान नहीं हूं। हाल ही में मैं गर्मियों के प्रति कुछ हद तक उदासीन हो गया हूँ।

जाहिरा तौर पर वह बूढ़ी हो गई है। मैं ठंडक, बारिश और शांति की सराहना करने लगा। चिलचिलाती धूप और उससे जुड़े सभी परिणाम मुझे तनावग्रस्त करने लगे।

लेकिन इसका इस मामले से क्या लेना-देना है? कोई नहीं।

और हमारा मुद्दा निम्नलिखित है...

इन कपकेक का इतिहास

इन चॉकलेट कपकेक का एक डिब्बा एक युवा महिला को उपहार के रूप में सीधे मास्को भेजा जाना था, जो अपने माता-पिता, अपने पति के दोस्तों के साथ ग्रीस का दौरा कर रही थी। लेकिन आखिरी क्षण में कुछ गलत हो गया और मेरे पास ये कपकेक पहुंचाने का समय नहीं था।

हालाँकि, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, कपकेक बर्बाद नहीं हुए थे। हमारे तीन भतीजों और उनके पति ने अपनी दयालु आत्माओं के लिए उन्हें गोद लिया।

ये सभी को पसंद आए, इसलिए मैं आपको इसकी रेसिपी बताऊंगा।

वनस्पति तेल क्यों, मक्खन क्यों नहीं?

यदि आप मेरे अनुभाग को देखें "मफिन और कपकेक", फिर आप देखेंगे कि मेरे पास उनके लिए ढेर सारी रेसिपी हैं। लेकिन बिल्कुल चॉकलेट कपकेक उबलते पानी और वनस्पति तेल मेंअभी तक नहीं।

मुझे क्या पसंद है वनस्पति तेल का आटाहालाँकि, इसका स्वाद क्रीम वाले कपकेक से थोड़ा कम होता है, बात यह है कि ऐसे कपकेक को ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। वहीं, जिन कपकेक में मक्खन लगा होता है, वे ठंडा होने के बाद थोड़े लकड़ी के हो जाते हैं, क्योंकि मक्खन सख्त हो जाता है। कपकेक को नरम रखने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर करें या परोसने से कम से कम 1-2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। लेकिन अगर क्रीम वाले कपकेक को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए, तो क्रीम पिघल सकती है और टोपी अपना सुंदर आकार खो सकती है।

इसलिए, वनस्पति तेल से बने कपकेक एक जीत-जीत विकल्प हैं, वे रेफ्रिजरेटर में सख्त नहीं होते हैं और किसी भी परिस्थिति में नरम रहते हैं।

तो अब अगर मैं खाना बनाती हूँ कपकेक, मफिन नहीं, फिर मैं डालने की कोशिश करता हूं वनस्पति तेल, और मलाईदार नहीं, ताकि कपकेक को रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सके और दिखावा न किया जा सके।

भरने के लिए हम सबसे साधारण लेंगे चॉकलेट गनाचे. ख़ैर, या बिलकुल सामान्य नहीं। ठीक है, हम इन कपकेक के लिए बहुत बढ़िया गैनाचे का उपयोग करेंगे!

और क्रीम के लिएआइए अपना पसंदीदा लें - मस्कारपोन के साथ और इसमें मुट्ठी भर अच्छा कोको मिलाएं।

हालाँकि, क्रीम के बारे में मेरे लेख में आपके पास चुनने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। वे सभी अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं।

चॉकलेट कपकेक रेसिपी

14-16 कपकेक बनाते हैं

आटे के लिए सामग्री:

• आटा - 130 ग्राम
• चीनी - 210 ग्राम
• कोको पाउडर - 43 जीआर।
• सोडा - 1 चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• अंडा, बड़ा - 1 पीसी।
• केफिर - 120 जीआर।
• वनस्पति तेल - 120 जीआर।
• वेनिला अर्क - ¾ छोटा चम्मच। (वेनिला चीनी के एक पैकेट से बदला जा सकता है)
• उबलता पानी - 120 जीआर।

भरने की सामग्री:

• भारी क्रीम, 33-35% - 125 जीआर।
• तरल शहद - 20 ग्राम।
• इंस्टेंट कॉफ़ी - 1 चम्मच। (वैकल्पिक)
• डार्क चॉकलेट, 65-70% - 100 जीआर।
• मक्खन - 35 ग्राम

क्रीम के लिए सामग्री:

• ठंडी भारी क्रीम, 33-35% 250 जीआर।
• ठंडा मस्कारपोन पनीर - 120 जीआर।
• पिसी चीनी - 80 ग्राम।
• कोको पाउडर - 1-2 बड़े चम्मच। (अपने स्वाद और रंग के अनुसार आज़माएं)
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

तैयारी

कपकेक बैटर:

1. ओवन को पहले से गरम कर लीजिये 150º. पेपर कैप्सूल को मफिन टिन में रखें।
2. सभी सूखी सामग्री को एक गहरे कटोरे में फेंटकर मिलाएं और एक तरफ रख दें।
3. एक अलग कटोरे में, अंडा, केफिर, वनस्पति तेल और वेनिला अर्क मिलाएं।
4. इस मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
   

   कुछ भी पीटने की जरूरत नहीं है. बस एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

5. फिर उबलते पानी में डालें और चिकना होने तक फिर से हिलाएँ। आटा तरल हो जाता है.
6. सांचों को आटे से लगभग आधा भरें और 150º पर 20 मिनट तक बेक करें। एक कटार के साथ तैयारी की जाँच करें।
   कृपया ध्यान दें कि कटार सूखा नहीं निकलेगा, क्योंकि वनस्पति तेल में आटा काफी गीला होता है। हालाँकि आटा कच्चा नहीं होना चाहिए.
7. कपकेक को वायर रैक में रखें और पूरी तरह से ठंडा करें।

भरने:

1. एक सॉस पैन में क्रीम, शहद और इंस्टेंट कॉफी मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. एक बाउल में बारीक कटी चॉकलेट और मक्खन डालें.
3. चॉकलेट के साथ कटोरे में गर्म क्रीम डालें और एक सजातीय, चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
4. गैनाचे को क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. गैनाचे और कपकेक के ठंडा होने के बाद, बीच में छेद करें और फिलिंग भरें।

चॉकलेट क्रीम:

1. क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और उसमें रखें फ्रीजर 15 मिनट तक फेंटें। अतिरिक्त शीतलन से हमें क्रीम को अधिक तेजी से फेंटने में मदद मिलेगी।
2. फिर उसी कटोरे में मस्कारपोन, पाउडर चीनी, कोको, वेनिला अर्क डालें और पहले न्यूनतम गति पर और फिर अधिकतम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ।
3. क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालें और कपकेक को टोपी से ढक दें।

जैसा कि मैंने ऊपर कहा, कपकेक को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके बाद, वे न केवल खराब हो जाएंगे, बल्कि, मान लीजिए, वे अपनी प्रस्तुति खो देंगे।

मैं बस इतना ही कहना चाहता था.

फिर मिलेंगे दोस्तों!

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ओलेया एथेंस्काया

आपको बेहतर बेक करने में मदद करना

चॉकलेट कपकेक बनाने की तकनीक बहुत सरल है, और स्वाद इतना नाजुक और परिष्कृत है कि यह मिठाई इसके लायक है विशेष ध्यान. अंग्रेजी से अनुवादित, कप केक "एक कप में केक" है, जो मूल विनम्रता को पूरी तरह से चित्रित करता है।

कपकेक मफिन और कपकेक से किस प्रकार भिन्न हैं?

इस मिठाई का उल्लेख पहली बार 19वीं शताब्दी की शुरुआत में किया गया था और इसकी जड़ें अमेरिकी हैं। यह क्रीम, ग्लेज़ और क्रीम के रूप में अपनी सजावट में मफिन और कपकेक से भिन्न होता है। इसके अलावा, कपकेक के विपरीत, मफिन को नमकीन भी किया जा सकता है, और कपकेक में अधिक छिद्रपूर्ण आटा होता है। कपकेक बटर स्पंज केक से बनाए जाते हैं, और परोसते समय वे अधिकतम रचनात्मकता दिखाते हैं। आप इन्हें घर पर बना सकते हैं: बस अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और आवश्यक सामग्री तैयार करें।

पहला नुस्खा क्लासिक है

यदि आप चॉकलेट के शौकीन हैं, तो देर-सबेर आप इन कपकेक की विधि कंठस्थ कर लेंगे। और अब कुछ रहस्य.

रसोई के बर्तनों के लिए, आपको 2 कटोरे (एक सूखी सामग्री के लिए, दूसरा तरल सामग्री के लिए), 1 व्हिस्क और 1 स्पैटुला की आवश्यकता होगी। इन चॉकलेट कपकेक का आधार और उनकी सुपर नम बनावट के लिए जो जिम्मेदार है वह मक्खन है। यह भी सुनिश्चित करें कि आप प्राकृतिक, बिना मिठास वाला कोको पाउडर का उपयोग करें। और इस बात से घबराएं नहीं कि हम बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का एक साथ उपयोग करेंगे।

मफिन टिन्स को आधा ही भरें। दो-तिहाई नहीं, तीन-चौथाई नहीं, बल्कि आधा। अन्यथा, आपको ऊपर से कुचला हुआ और अंदर गीला आटा मिलेगा।

तो, तैयारी करें:

• 95 ग्राम गेहूं का आटा;
• 42 ग्राम कोको पाउडर;
• ¾ चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा;
• 1/4 चम्मच नमक;
• 2 बड़े चिकन अंडे, पहले रेफ्रिजरेटर से निकाले गए;
• 100 ग्राम सफेद चीनी;
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 80 मिलीलीटर वनस्पति (उदाहरण के लिए, सूरजमुखी) तेल;
• 2 चम्मच वेनिला अर्क;
• कमरे के तापमान पर 120 मिलीलीटर छाछ या फटा हुआ दूध।

1. ओवन को 177°C पर पहले से गरम कर लीजिये.
2. एक गहरे कटोरे में आटा, कोको पाउडर, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को तब तक मिलाएं जब तक आपको एक समान रंग का पाउडर न मिल जाए। इसे अकेला छोड़ दो।
3. एक मध्यम कटोरे में, अंडे, दानेदार चीनी, ब्राउन शुगर, मक्खन और वेनिला को पूरी तरह से चिकना होने तक फेंटें।
4. तरल सामग्री का आधा भाग सूखी सामग्री में डालें।
5. फिर आधा छाछ (या फटा हुआ दूध) मिलाएं। कुछ सेकंड के लिए धीरे से हिलाएं। तब तक दोहराएँ जब तक सब कुछ संयुक्त न हो जाए।
6. बैटर को साँचे में डालें या चम्मच से डालें। साँचे को आधा ही भरें।
7. कपकेक को 18 से 21 मिनट तक बेक करें या जब तक बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए।

दूसरा नुस्खा उत्सवपूर्ण है

पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि केवल एक अनुभवी पेस्ट्री शेफ ही कला का ऐसा काम बना सकता है, वह भी लघु रूप में, लेकिन वास्तव में, एक नौसिखिया रसोइया भी ऐसे काम का सामना कर सकता है।

एक परीक्षण बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 कप आटा;
• ¾ मक्खन की छड़ी;
• 2 अंडे;
• 140 ग्राम कोको पाउडर;
• 18 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• आधा गिलास दूध;
• दानेदार चीनी का एक गिलास.

जब सभी सामग्री हाथ में हो, तो आप क्लासिक चॉकलेट कपकेक बनाना शुरू कर सकते हैं।

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी, मक्खन और कोको डालें, सब कुछ मिलाएँ। यह सलाह दी जाती है कि मक्खन शुरू में दूध की तरह ही कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए उबाल लें, फिर स्टोव से हटा दें और ठंडा करें।
3. अंडे डालें, मिलाएँ।
4. आटे को छलनी से छान लें और बेकिंग पाउडर के साथ तैयार चॉकलेट द्रव्यमान में मिला दें। परिणामी आटा गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
5. सांचों को चिकना कर लें और दो-तिहाई बेस से भर दें।
6. ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

इस बीच, आप एक नाजुक क्रीम बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 80 ग्राम दानेदार चीनी और कोको प्रत्येक;
• 15 ग्राम मक्खन;
• 20-25% वसा सामग्री के साथ 80 ग्राम खट्टा क्रीम।

इन चॉकलेट कपकेक को बनाने की तकनीक बहुत सरल है: आपको बस सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में डालना होगा, मिश्रण करना होगा, मिश्रण को उबालना होगा और फिर गर्मी से हटा देना होगा। जब क्रीम ठंडी हो जाए तो आप स्वादिष्ट कपकेक को ऊपर से चॉकलेट से सजा सकते हैं. आप चाहें तो मेवे या स्प्रिंकल भी डाल सकते हैं. यह रेसिपी काफी सरल है और इसे तैयार करने में 50 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

रेसिपी तीन - चॉकलेट के टुकड़ों के साथ

जो गृहिणियां मेहमानों और घर के सदस्यों को उत्तम व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहती हैं, उन्हें चॉकलेट के टुकड़ों के साथ कपकेक बनाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। पकाने का समय पिछली रेसिपी के समान है। उत्पादों के निर्दिष्ट अनुपात के साथ, आउटपुट 18 मिनी-केक होना चाहिए।

कपकेक के लिए चॉकलेट भरने के रूप में ताप-स्थिर चॉकलेट बूंदों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। एक विकल्प यह है कि बस एक डार्क चॉकलेट बार को काट दिया जाए।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• मक्खन की आधी छड़ी;
• एक गिलास आटा;
• 1.5 कप दानेदार चीनी;
• 3 चिकन अंडे;
• आधा गिलास दूध;
• बेकिंग पाउडर का एक चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• आधा कप चॉकलेट चिप्स.

1. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें।
2. इसे दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
3. एक अलग कन्टेनर में अच्छी तरह छना हुआ आटा डालें, नमक और बेकिंग पाउडर डालें। सारी सामग्री मिला लें.
4. मीठे मक्खन के मिश्रण में अंडे डालें और मिक्सर से फेंटें। अंडे को धीरे-धीरे, एक-एक करके देना बेहतर है।
5. उसी कन्टेनर में दूध डालिये, मिलाइये, आटा और बेकिंग पाउडर डालिये, चॉकलेट चिप्स डालिये.
6. बेकिंग पैन को चिकना कर लें और दो-तिहाई आटे से भर दें।
7. ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें।
8. ऊपर से क्रीम से सजाएं.

चॉकलेट फिलिंग वाले ऐसे कपकेक किसी भी मीठे प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेंगे और किसी भी गृहिणी का असली गौरव बन जाएंगे। यह मिठाई उत्सव की चाय पार्टी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

पकाने की विधि चार - मलाईदार भरने के साथ

क्रीम से भरे मिनी-केक बहुत रसदार और कोमल होते हैं। और यद्यपि तैयारी में पिछले व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है, परिणाम सभी मेहमानों और घर के सदस्यों को आश्चर्यचकित कर देगा।

पर प्रारंभिक अवस्थाआपको आवश्यक उत्पाद खरीदने होंगे. चॉकलेट आटा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 180 ग्राम गेहूं का आटा;
• 80 ग्राम पिसी चीनी;
• 50 ग्राम बिना चीनी वाला कोको पाउडर;
• आटे के लिए एक चुटकी बेकिंग पाउडर;
• वेनिला चीनी का पैकेज;
• 2 अंडे;
• शहद और कॉन्यैक के 2 बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम मक्खन;
• ¾ गिलास दूध;
• बेकिंग सोडा का एक चम्मच, सिरके से बुझा हुआ।

1. आधार बनाने के लिए, आपको सभी सूखी सामग्री को एक बड़े कंटेनर में डालना होगा और एक स्पैटुला के साथ मिश्रण करना होगा।
2. फिर बाकी उत्पाद डालें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। अब आटा तैयार है. जो कुछ बचा है उसे सांचों में डालना और 25 मिनट के लिए ओवन में रखना है, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करना याद रखें।

जहां तक ​​भरने की बात है तो इसे दो तरह से तैयार किया जा सकता है.

1. 2 बड़े चम्मच मस्कारपोन चीज़ को फेंटें, स्वादानुसार क्रीम और दानेदार चीनी मिलाएँ।
2. दानेदार चीनी के साथ 50 मिलीलीटर क्रीम मिलाएं।

गैनाचे तैयार करने के लिए, आपको पानी के स्नान में 40 ग्राम मक्खन के साथ डार्क प्राकृतिक चॉकलेट के 2 बार पिघलाने की जरूरत है, फिर परिणामी मिश्रण में आधा गिलास क्रीम मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें।

कपकेक में 10 मिमी के छोटे छेद करें और अतिरिक्त आटा हटा दें। फिलिंग को पेस्ट्री सिरिंज में डालें और रिक्त स्थान भरें। मिठाई को ऊपर से चॉकलेट क्रीम से सजाएं और सुंदरता के लिए कसा हुआ दूध चॉकलेट छिड़कें। इस तरह के स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक व्यंजन उन सभी लोगों को पसंद आएंगे जो मीठा पसंद करते हैं और चाय के साथ भी अच्छे लगेंगे।

मैं लंबे समय से पेस्ट्री कोर्स करना चाहता था। हालाँकि, ऐसा लगता है, क्यों? सारी जानकारी इंटरनेट पर है, लेकिन तरकीबें और बारीकियां और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि माहौल को कंप्यूटर और इंटरनेट से बदला नहीं जा सकता। और अब सपना सच हो गया है. तो स्वादिष्ट पेस्ट्री मास्टर कक्षाओं की एक श्रृंखला की अपेक्षा करें। स्कूल की शुरुआत कपकेक से हुई. नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन बड़ी विविधताओं के साथ है।

कपकेक क्या हैं? ये छोटे कपकेक हैं बिस्किट का आटाअंदर भरने और ऊपर एक क्रीम कैप के साथ।

आधारित क्लासिक नुस्खाआटा, हमें तुरंत दिखाया गया कि चॉकलेट और नींबू संस्करण कैसे तैयार किया जाए। उन्होंने मुझे क्रीम और तीन कुर्द के लिए दो विकल्प दिए। जो लोग नहीं जानते उनके लिए बता दें कि कुर्द बेरी के रस से बनी फिलिंग है।

इसे तैयार करना काफी सरल है. मुख्य बात यह है कि भोजन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए।

आइए तैयारी करें:

• मक्खन 82.5% - 180 ग्राम
• चीनी – 180 ग्राम
• चयनित अंडे - 2 पीसी। (120 ग्राम)
• आटा - 180 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच।
• दूध - 5 बड़े चम्मच।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

• नरम मक्खन और चीनी को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। हमें एक शानदार तेल मिश्रण मिलता है

• अंडे को एक-एक करके तोड़ें और हर बार चिकना होने तक गूंथें।

• आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और एक कटोरे में छान लें। चिकना होने तक स्पैचुला से हिलाएँ

• गर्म दूध में डालो. यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाना चाहिए कि तैयार मफिन नरम और हवादार हों। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो कपकेक थोड़े सूखे हो जायेंगे। दूध की जगह आप क्रीम या केफिर का इस्तेमाल कर सकते हैं
• एक स्पैटुला से हल्के से मिलाएं और अंत में मिक्सर से फेंटें। हमें नरम और मुलायम आटा मिलेगा. यह एक क्लासिक आधार है. हमने इसके आधार पर चॉकलेट और नींबू का आटा भी तैयार किया.

• सांचों में रखें. दो तरीके हैं. आप फॉर्म का 2/3 भाग या फॉर्म का ¾ भाग भर सकते हैं। बाद के मामले में, बिस्किट का ढक्कन कैप्सूल से बहुत ऊपर उठ जाएगा
• दो चम्मच का उपयोग करके फैलाना बेहतर है। आटा मोटा है और चम्मच से बहुत धीमी गति से बहता है, इसलिए इसे मदद की ज़रूरत है। दूसरे चम्मच की सहायता से हम ऐसा करेंगे

• कपों को बेकिंग शीट पर रखें, ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें और कपकेक को 20-25 मिनट तक बेक करें। 20 मिनट से पहले कटार की जांच न करें।
• जब कपकेक बेक हो रहे हों, तो बेरी के रस का उपयोग करके भरने के लिए दही तैयार करें। आप बिल्कुल कोई भी जामुन ले सकते हैं - चेरी, करंट, क्रैनबेरी। मेरे पास लिंगोनबेरी है. पतझड़ में, मैंने इसे एक ब्लेंडर से शुद्ध किया, इसे अलग-अलग कंटेनरों में विभाजित किया और इसे जमा दिया।

कुर्द के लिए:

• ताजा या जमे हुए जामुन - 100 ग्राम
• चीनी – 100 ग्राम
• 2 चयनित अंडे (या 100 ग्राम जर्दी)
• 1-2 बड़े चम्मच. मक्खन

तैयारी:

• खाना पकाने की प्रक्रिया समान है कस्टर्डदूध के साथ, लेकिन इसके बजाय हम बेरी के रस का उपयोग करेंगे।

• एक सॉस पैन में बेरी द्रव्यमान, चीनी और अंडे मिलाएं

यदि आप पहली बार ऐसा कर रहे हैं, तो जर्दी लेना बेहतर है, क्योंकि उनके साथ गांठें दिखाई देने या सब कुछ मुड़ने की संभावना बहुत कम होती है।

• कलछी को धीमी आंच पर रखें और चम्मच से लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण फटे नहीं. जब दही गाढ़ा होने लगे, तो आप चम्मच को व्हिस्क में बदल सकते हैं और हिलाते रह सकते हैं। हम सतह पर बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करते हैं, बंद कर देते हैं
• फिर विभिन्न गांठों और बेरी के छिलकों को छान लें और 1 या 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के चम्मच. तेल का तापमान महत्वपूर्ण नहीं है. और चम्मचों की संख्या परिणामी मिश्रण की मोटाई पर निर्भर करती है। अगर मिश्रण गाढ़ा है तो एक ही काफी है. - दही ठंडा होने के बाद दोगुना गाढ़ा हो जाएगा. ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।

• अब बारी है रोएँदार टोपी की। हम उसके लिए पनीर क्रीम तैयार करेंगे. यह गाढ़ा है, अपना आकार अच्छी तरह रखता है और विभिन्न मिठाइयों के लिए उपयुक्त है।

क्रीम चीज़ के लिए:

• दही पनीर - 200 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 50 ग्राम

तैयारी:

• हम क्रीम चीज़ लेते हैं। कन्फेक्शनरों द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई लोकप्रिय ब्रांड हैं। यह होचलैंड, क्रीम चीज़, अल्मेटे है

• नरम मक्खन को एक स्पैटुला से पाउडर के साथ मिलाएं ताकि यह पूरे रसोईघर में न फैले, और उसके बाद ही इसे मिक्सर से फेंटें।

• दही पनीर डालें, एक स्पैटुला के साथ फिर से मिलाएं, और एक मिक्सर के साथ समाप्त करें। क्रीम बहुत गाढ़ी बनती है, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

• भरने के लिए गड्ढा बनाने के लिए एक विशेष उपकरण होता है। लेकिन अगर आपके पास (मेरी तरह) कोई नहीं है, तो आप आसानी से तात्कालिक साधनों से काम चला सकते हैं।
• एक नियमित चाकू का उपयोग करके, आधे केक के बीच में एक शंकु के आकार का इंडेंटेशन काट लें।

• फिलिंग को अंदर डालें

• एक डिस्पोजेबल बैग में क्रीम चीज़ भरें। हम नोजल को बंद या खुला सितारा, गुलाब, व्यास 1.5 से 2 सेमी तक लेते हैं।

क्रीम को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए और उसे गर्म होने का अवसर देना चाहिए, लेकिन तैरने नहीं देना चाहिए। चूँकि यह बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए ठंड में इसे रोपना मुश्किल होता है और इससे निकलने वाले फूलों के किनारे फटे हुए होते हैं।

कैप कैसे लगाएं, लेख के अंत में वीडियो देखें।

चॉकलेट गैनाचे टॉपिंग के साथ चॉकलेट कपकेक

मैं हाल ही में वास्तव में चॉकलेट डेसर्ट में रुचि रखता हूँ। उदाहरण के लिए, जिसके बारे में मैं पहले ही लिख चुका हूँ।

आटे के लिए, पिछली रेसिपी से उत्पाद लें, केवल अंत में 3 बड़े चम्मच डालें। कोको। इसे पिघली हुई चॉकलेट से बदला जा सकता है। लेकिन पाउडर के साथ स्वाद और गंध अधिक तीव्र होती है।

चॉकलेट गनाचे भरने के लिए:

• क्रीम 33-35% - 50 ग्राम
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम

तैयारी:

• हम वह क्रीम लेते हैं जो फेंटने के लिए होती है। मैं छोटा प्रतिशत लेने की अनुशंसा नहीं करता; आपको वांछित परिणाम नहीं मिलेगा।
• एक सॉस पैन में क्रीम गरम करें, इसे लगभग उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं
• पहले से टूटी हुई चॉकलेट के ऊपर कुछ मिनटों के लिए गर्म क्रीम डालें जब तक कि चॉकलेट घुल न जाए।
• चिकना होने तक हिलाएँ और सेट होने के लिए कुछ मिनटों के लिए फ्रिज में रखें।

टोपियों के लिए चॉकलेट गनाचे:

• क्रीम 33-35% - 150 ग्राम
• डार्क चॉकलेट - 75 ग्राम या मिल्क चॉकलेट - 120 ग्राम

तैयारी:

• क्रीम को एक मोटे तले वाले कटोरे में डालें और उबाल लें। किसी भी हालत में उबालें नहीं, जैसे ही कुछ बुलबुले दिखाई दें, इसे बंद कर दें
• कन्फेक्शनरी चॉकलेट लेना बेहतर है (यह बूंदों में आती है)। यदि नहीं तो काले या दूधिया वाले को टुकड़े-टुकड़े कर लें। सफ़ेद चॉकलेट इस क्रीम के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।
• और क्रीम डालें, स्पैटुला से हिलाते हुए इसे घुलने में मदद करें
• कंटेनर को सिरे से सिरे तक क्लिंग फिल्म से ढक दें। यह आवश्यक है ताकि सतह किसी फिल्म से ढकी न हो।
• इसे काउंटर पर थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आदर्श रूप से, गैनाचे को एक दिन पहले बनाएं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

• गनाश को धीमी गति से फेंटें। क्या यह महत्वपूर्ण है। इसमें बहुत समय लग सकता है, लेकिन यदि आप गति बढ़ाते हैं, तो क्रीम फट सकती है और आपको फिर से शुरू करना होगा।
• अंतिम चरण है बीच को हटाना, भराई डालना, क्रीम कैप जमा करना और सजाना।

केले की फिलिंग के साथ पेपर मोल्ड में मिनी कपकेक

यदि आपके दरवाजे पर मेहमान आए हैं और आप नहीं जानते कि उनके साथ क्या व्यवहार करें, तो मेरा सुझाव है त्वरित विकल्पकेले की फिलिंग के साथ मफिन.

उत्पाद:

• आटा – 200 ग्राम
• दूध - 150 ग्राम
• चीनी – 150 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
• नमक की चुटकी
• केला - 2 पीसी।

तैयारी:

• नरम मक्खन को दानेदार चीनी के साथ फेंटें। एक-एक करके अंडे, चुटकी भर नमक और बेकिंग पाउडर डालें और अच्छी तरह फेंटें

• आटे को छान कर चिकना होने तक मिलाइये, दूध डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये. यह एक मोटा आलसी आटा निकलता है

• केले को लगभग 0.7 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें

• बेकिंग शीट पर सिलिकॉन या पेपर मोल्ड रखें और उनमें चम्मच से आटा डालें। ऊपर केले का एक टुकड़ा रखें और इसे मिश्रण में दबा दें। पहले से गरम ओवन में 180C पर 25-30 मिनट तक बेक करें

• पका हुआ माल बढ़ गया है. ठंडा करें और क्रीम से सजाएँ।

ओवन में मस्कारपोन चीज़ क्रीम के साथ स्वादिष्ट कपकेक

कुछ लोगों को क्रीम चीज़ भारी लगती है और वे मिठाइयों में मस्कारपोन चीज़ का उपयोग करना पसंद करते हैं।

आइए परीक्षा की तैयारी करें:

• अंडे - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• आटा – 120 ग्राम
• दही पनीर - 120 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• वेनिला के साथ पाउडर चीनी - 80 ग्राम
• सोडा - ¼ छोटा चम्मच।

तैयारी:

• मक्खन को सॉस पैन या माइक्रोवेव में पिघलाएँ (ज़्यादा गरम न करें)
• आटा और सोडा मिला लें

• एक बड़े कटोरे में चीनी, पिसी चीनी और दो अंडे मिलाएं और धीमी गति पर मिक्सर से फेंटें। पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ

• मिश्रण में क्रीम चीज़ डालें और मिक्सर से दोबारा फेंटें
• आटे को एक कटोरे में छान लें और अंत में आटा गूंथ लें।

• डिस्पोजेबल बैग का उपयोग करके सांचों में रखें। कैप्सूल की ऊंचाई के दो-तिहाई हिस्से तक चम्मच से डाला जा सकता है

• 20 मिनट के लिए 180C पर ओवन (पहले से गरम) में रखें। कपकेक को ऊपर उठने की जरूरत है

जब तक वे ठंडे हो रहे हों, क्रीम तैयार करें:

• मस्कारपोन पनीर - 300 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• क्रीम - 33%

तैयारी:

• मस्कारपोन चीज़ और क्रीम अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। एक मिनट के लिए मस्कारपोन के साथ पाउडर को फेंटें।
• क्रीम को भागों में डालें और गाढ़ा होने तक फेंटते रहें। इस स्तर पर, यदि वांछित हो, तो आप डाई मिला सकते हैं।

• क्रीम को गुलाब की नोक वाले पेस्ट्री बैग में रखें और मिठाई के शीर्ष को एक सुंदर टोपी से सजाएँ।

एंडी शेफ की ओर से नीबू दही और मेरिंग्यू के साथ वेनिला कपकेक

नींबू का स्वाद गर्मियों में मिठाई में हल्कापन और ताजगी लाता है, और नाजुक क्रीम कपकेक का वजन कम नहीं करती है, लेकिन नींबू दही भरने और आटे की नरम बनावट के बीच संतुलन बनाए रखती है।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा – 190 ग्राम
• मक्खन 82.5% - 100 ग्राम
• चीनी - 220 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• नींबू (रस और छिलके के लिए) - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम या दही - 125 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।

तैयारी:

• आटे को बेकिंग पाउडर में मिलाएं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब लग सकता है, मिश्रण को व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह से किया जाना चाहिए; अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है
• मक्खन को पिघलने तक नरम करें और एक अलग कटोरे में चीनी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह फेंटें
• अंडे एक-एक करके डालें, याद रखें कि हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
• खट्टा क्रीम (10% वसा) लें और मिश्रण में मिलाएँ। यह बिस्किट को हल्कापन और हवादारता देगा। इसमें 1-2 बड़े चम्मच डालें नींबू का रसऔर नींबू का छिलका

हम केवल पीला भाग लेते हैं, सफेद भाग तैयार उत्पाद में कड़वाहट जोड़ देगा

• अंतिम चरण आटा और बेकिंग पाउडर मिलाना है। इसे कई तरीकों से करें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
• सांचों में रखें और ओवन में 170C पर 20-25 मिनट तक बेक करें। समय की मात्रा सांचों के आकार पर निर्भर करती है। वे जितने छोटे होंगे, बेकिंग का समय उतना ही कम होगा।
• जब तक कपकेक ठंडे हो रहे हों, नींबू का दही तैयार कर लें।

नींबू दही के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नींबू का रस - 80 ग्राम
• चीनी – 100 ग्राम
• चयनित अंडे - 2 पीसी।
• 1-2 बड़े चम्मच. मक्खन

कपकेक भरने की तैयारी:

• एक सॉस पैन में रस, चीनी और अंडे मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए। अन्यथा, प्रोटीन मुड़ सकता है और जल सकता है, और फिर आपको सब कुछ फिर से शुरू करना होगा
• द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए, और कुछ बुलबुले दिखाई देने के बाद, गर्मी से हटा दें।

• किसी भी गांठ को छान लें और मक्खन डालें। मात्रा आप स्वयं देख लीजिये. यदि आप देखते हैं कि द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो अधिक तेल डालें। लेकिन ध्यान रखें कि ठंडा होने पर दही लगभग दोगुना गाढ़ा हो जाता है

• ठंडी दही की फिलिंग को कपकेक के अंदर रखें और ऊपर से क्रीम डालें

मेरिंग्यू क्रीम:

• प्रोटीन - 2 पीसी।
• चीनी – 150 ग्राम
• पानी - 2 बड़े चम्मच।
• नींबू का रस - ½ छोटा चम्मच।
• कॉर्न सिरप - 3 बड़े चम्मच।

यह क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और केक और छोटी पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयुक्त है। यदि आप खुली हवा में मेरिंग्यू टॉप के साथ कपकेक छोड़ते हैं, तो किनारे खराब हो जाएंगे - इस रूप में वे परिवहन के लिए सुविधाजनक हैं। अगर इसे एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए तो टोपी नरम और बर्फ-सफेद रहेगी।

• सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। आप चाहें तो प्रोटीन से मेरिंग्यू बना सकते हैं।
• हमें जल स्नान के लिए एक संरचना की आवश्यकता होगी। शीर्ष सॉस पैन में, अंडे का सफेद भाग, चीनी, कॉर्न सिरप, पानी और नींबू का रस मिलाएं।
• संरचना से हटाए बिना, हम कटोरे की सामग्री को मिक्सर से धीमी गति से पीटना शुरू करते हैं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
• जैसे ही क्रिस्टल गायब हो जाएं, मिक्सर की गति अधिकतम तक बढ़ाएं और पांच मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान कम से कम तीन गुना बढ़ना चाहिए। आंच से उतारें और अगले 60 सेकंड तक फेंटें।
• आप इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं. एक पेस्ट्री बैग में रखें और वेनिला कपकेक को फूले हुए शीर्ष से सजाएँ।

घर पर केफिर के साथ रसदार लाल मखमली कपकेक कैसे बनाएं

मिठाई उज्ज्वल और रसदार है, यहां तक ​​कि आक्रामक भी है। रोमांटिक डिनर और वैलेंटाइन डे के लिए बिल्कुल सही।

उत्पाद:

• आटा - 220 ग्राम
• चीनी – 180 ग्राम
• केफिर - 180 मिली
• वनस्पति तेल - 120 मिली
• अंडे - 2 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 2/3 चम्मच।
• सोडा - 2/3 चम्मच।
• कोको पाउडर - 10 ग्राम
• लाल जेल डाई - 1 चम्मच।

क्रीम के लिए आप ऊपर दी गई कोई भी रेसिपी ले सकते हैं.

• अंडे को दानेदार चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। वेनिला चीनी और रंग का एक बैग जोड़ें। ठीक से हिला लो। द्रव्यमान गहरे लाल रंग का हो जाता है।
• केफिर को थोड़ा गर्म करें और उसमें बेकिंग सोडा डालें, हिलाएं।
• आटे को बेकिंग पाउडर और कोको पाउडर के साथ छान लें
• जब सोडा ख़त्म हो जाए तो वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ
• अंडे के साथ केफिर मिश्रण को कटोरे में डालें, और फिर आटे के मिश्रण को भागों में डालें। चिकना आटा गूथ लीजिये
• पेपर कैप्सूल को दो तिहाई तक भरें और ओवन में 180C पर 20-25 मिनट तक बेक करें। उन्हें अच्छी तरह से उठना चाहिए, सूखे कटार से जांच लें
• फिलिंग बनाने के लिए केक के अंदर का हिस्सा हटा दें. यह एक प्लंजर - एक विशेष उपकरण, एक चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है, या नोजल को पीछे की ओर से अंदर की ओर धकेलें और इसे बाहर खींचें। एक गड्ढा बन जाता है, जिसे हम भरने से भर देते हैं।
• हम किसी भी क्रीम से एक टोपी बनाते हैं, इसे लाल चीनी के छींटे या बिस्किट के टुकड़ों से सजाते हैं।

कपकेक पर कैप बनाने का वीडियो

टोपी को सजाते समय कठिनाइयाँ आ सकती हैं, लेकिन यह कैसे करें? कौन सा नोजल लेना है, कैसे इस्तेमाल करना है. वीडियो देखें, और शायद कुछ प्रश्न अपने आप गायब हो जाएंगे। यह सजावट के तत्व के रूप में विभिन्न अनुलग्नकों और मैस्टिक के उपयोग को दर्शाता है।

मैं आपको सलाह देता हूं कि 100 ग्राम प्रोटीन और 100 ग्राम चीनी से मेरिंग्यू क्रीम तैयार करें और विभिन्न अनुलग्नकों के साथ सुंदर टोपियां लगाने का अभ्यास करें। यह क्रीम सस्ती और हल्की है - वर्कआउट के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

कपकेक को खूबसूरती से कैसे सजाएं

कपकेक को सजाने के लिए दृष्टिकोण और कलात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। इस बारे में पहले से सोचें कि आप किस चीज से बिस्कुट तैयार करेंगे, आप कौन सी फिलिंग बनाएंगे और यहां से आप नृत्य कर सकते हैं और सजावट के लिए विचार ला सकते हैं। यदि आपके पास नींबू दही के साथ नींबू कपकेक हैं, तो सजावट में स्प्रिंकल्स या मुरब्बा के बजाय नींबू के छिलके का उपयोग करना उचित होगा।

मैंने आपके लिए विभिन्न सजावट के विचार तैयार किए हैं। प्रेरित हों और पाक कला की अपनी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएँ।

उत्तम कपकेक प्राप्त करने के नियम

उत्तम कपकेक पाने के लिए, आपको कई नियमों को जानना होगा। आइए उन पर नजर डालें:

1. आप आटे को व्हिस्क या कांटे से भी फेंट सकते हैं, लेकिन केवल मिक्सर की मदद से ही यह फूला हुआ और बड़ा बनेगा।
2. हम उत्पादों को कमरे के तापमान पर लेते हैं, अन्यथा, उदाहरण के लिए, यदि आप मक्खन में ठंडे अंडे मिलाते हैं, तो यह फट सकता है
3. बेकिंग तेल उत्कृष्ट गुणवत्ता 82.5% का होना चाहिए, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा
4. कपकेक के लिए तथाकथित स्कर्ट के साथ प्रबलित कैप्सूल लेना बेहतर है। इस मामले में, उन्हें बिना किसी डर के बेकिंग शीट पर कसकर रखा जा सकता है कि आटे के दबाव में आकार फैल जाएगा। यदि आप एक नालीदार सांचा लेते हैं, तो ओवन में पकाते समय इसे विशेष सिलिकॉन या धातु के सांचों में रखा जाना चाहिए जो उन्हें फैलने नहीं देंगे
5. के लिए दही मलाईसुनिश्चित करें कि आप पिसी हुई चीनी का उपयोग करें, चीनी का नहीं। अन्यथा, क्रिस्टल को घुलने का समय नहीं मिलेगा, और स्वाद बहुत सुखद नहीं होगा।

मैंने आपके साथ कपकेक रेसिपी साझा की, मुझे वाकई उम्मीद है कि आप इस स्वादिष्ट और नाजुक मिठाई को बनाने की कोशिश करेंगे। हम अगले सप्ताह खाना बनाएँगे नई मिठाई. कौन सा? अपडेट की सदस्यता लें और हमारे ब्लॉग पर समाचारों से अपडेट रहें।