फ्रूट बुश केक. बुश केक - स्वादिष्ट मिठाई बनाने की पुरानी रेसिपी और नए विचार। गाढ़े दूध के साथ बिस्किट

स्वादिष्ट केक की रेसिपी

50 मिनट

320 किलो कैलोरी

5/5 (1)

यह व्यंजन कई लोगों से परिचित है, अफवाहों के कारण नहीं, लेकिन हर किसी ने इसे आज़माया नहीं है। यह अपनी सुगंध से आश्चर्यचकित करता है, अपने स्वाद से प्रभावित करता है और अपने स्वरूप से लुभाता है। अब कल्पना करें कि आप इसे घर पर सबसे सामान्य सामग्रियों से पका सकते हैं!

बाउचर केक का इतिहास इसकी महानता से मेल खाता है। कई मशहूर हस्तियां लंबे समय से इस मिठाई का सम्मान करती रही हैं। हर कोई लंबे समय से भूल गया है कि बुश केक अमीरों का विशेषाधिकार था। यूएसएसआर के समय को याद करें, जब यह व्यंजन बहुत आम था। आज आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं.

बुश केक की क्लासिक रेसिपी

रसोई उपकरण:वी व्हिस्क या मिक्सर, ईसामग्री के लिए कंटेनरउखोव्का, एफ 6 सेमी, पी के व्यास के साथ बेकिंग के लिए फॉर्मएर्गामेंट पेपर.

अवयव

इस व्यंजन के लिए सामग्री कैसे चुनें?

इतना स्वादिष्ट केक बनाने के लिए आपको केवल सर्वोत्तम सामग्री चुनने की आवश्यकता है। आटा, अंडे और अन्य सामग्री पर कंजूसी न करें, क्योंकि अंतिम परिणाम सामग्री पर निर्भर करेगा। आप अपनी ऊर्जा बर्बाद नहीं करना चाहते, क्या आप? फिर इन शब्दों को सुनें और सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ चुनें।

प्रथम श्रेणी का आटा ही लें। मैं आपको घर में बने खुबानी जैम का उपयोग करने की सलाह देता हूं, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप खुद को खरीदे हुए तक सीमित कर सकते हैं। आप कोको बीन्स के किसी भी प्रतिशत के साथ डार्क चॉकलेट ले सकते हैं, इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ता है। यदि आप डार्क चॉकलेट पसंद करते हैं, तो विकल्प पहले से ही पूर्व निर्धारित होगा। केक को अपनी इच्छानुसार बनाएं, रेसिपी में विकल्प के लिए थोड़ी गुंजाइश होती है।

गोस्ट यूएसएसआर के अनुसार बुश केक पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

बिस्कुट

1. इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने में पहला कदम चिकन अंडे की जर्दी से प्रोटीन को अलग करना है। जर्दी को एक काफी गहरे कटोरे में रखें।
   
   
2. अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंटें। यह जर्दी ही है जो सबसे पहले हमारे साथ जाएगी, क्योंकि अगर गोरों को पहले पीटा जाए, तो वे जल्दी से व्यवस्थित हो सकते हैं, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।
   
   
3. मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें, इससे आपका काफी समय बचेगा। नुस्खा में बताई गई चीनी का दो-तिहाई हिस्सा चिकन की जर्दी में मिलाया जाना चाहिए। एक तिहाई प्रोटीन के लिए आरक्षित होना चाहिए।
   
   
4. जर्दी को तब तक फेंटें जब तक उनका रंग सफेद न हो जाए।
   
   
5. सफ़ेद को दूसरे गहरे कंटेनर में डालें, एक चुटकी नमक डालें और फेंटने की प्रक्रिया शुरू करें। जैसे ही प्रोटीन सफेद हो जाए और झाग बनने लगे, तुरंत बाकी चीनी मिला दें। उसके बाद, गिलहरियों को गाढ़े सफेद झाग में फेंटें।
   
   
6. जर्दी में सफेद भाग दो अतिरिक्त मात्रा में मिलाएं। चिकना होने तक धीरे-धीरे हिलाएँ। मिश्रण के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
   
   
   
   

   एक चेतावनी है, जो यह है कि आपको ऊपर से नीचे तक एक स्पैटुला के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता है ताकि हमारे वायु प्रोटीन जम न जाएं।

7. एक छलनी का उपयोग करके, धीरे-धीरे आटे को अंडे के द्रव्यमान में छान लें। जैसे ही आप आटा डालें, उसे मिलाना न भूलें।
   
   
   
8. आपको पहले से ही पूरी तरह से तैयार बिस्किट के आटे को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करना होगा। अगर आपके पास ये नहीं है तो आप एक साधारण प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल कर सकते हैं.
   
   
9. 6 सेमी व्यास का एक सांचा लें और बेकिंग शीट के आकार में काटे गए बेकिंग पेपर पर इसकी परिधि को पेंसिल से 10 बार ट्रेस करें। केक की सीमाओं को चिह्नित करने के लिए यह आवश्यक है ताकि वे समान रूप से समान और सुंदर बनें।
   
   
10. - अब शीट को पलट दें और बेकिंग शीट के नीचे रख दें. खींचे गए दस हलकों में से प्रत्येक के लिए, आपको एक निश्चित मात्रा में आटा निचोड़ना होगा। ऐसा करने के लिए, पैकेज को लंबवत रखें और उस पर दबाएं।
    
    
11. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को 20 मिनट तक बेक होने के लिए भेजें।
    
    

शीशे का आवरण

क्रीम और केक संयोजन

1. हम दो बिस्कुट लेते हैं और उनमें से एक को खूबानी जैम की परत से चिकना करते हैं। यह केक का निचला भाग होगा।
   
   
2. दूसरा बिस्किट, जो सबसे ऊपर का हिस्सा होगा, उसे आइसिंग से पेंट करना होगा। ऐसा करने के लिए, बिस्किट को कांटे से चुभाएं और चॉकलेट वाले कटोरे में डुबोएं। अतिरिक्त चॉकलेट को टपकने देने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
   
   
   
3. आइए अब बनाते हैं अद्भुत क्रीम. ठंडी क्रीम को एक गहरे बाउल में डालें और मिक्सर की धीमी गति से फेंटना शुरू करें।
   
   
4. जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो पाउडर चीनी डालें।
   
   
5. लगभग चार मिनट तक फेंटने की प्रक्रिया जारी रखें।
   
   
6. तैयार व्हीप्ड क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालें और बिस्कुट पर क्रीम निचोड़ें जो केक के निचले हिस्से के रूप में काम करेगा।
   
   
   
7. केक के शीर्ष पर, एक कांटा और सफेद चॉकलेट का उपयोग करके, आप आइसिंग के ऊपर कुछ सजावटी धारियाँ लगा सकते हैं।
   
   
8. शीर्ष को नीचे से सावधानीपूर्वक जोड़ें।
   
   
9. यहाँ फ्रांसीसी व्यंजनों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है!
   
   

आप ऐसी मिठाई को कैसे सजा सकते हैं

इन केक को सजाते समय, आप अपनी कल्पना को अधिकतम कर सकते हैं। आप बिल्कुल कोई भी पैटर्न बना सकते हैं, अपने केक को किसी भी रंग और किसी भी क्रीम से ढक सकते हैं।

अलग-अलग खाद्य रंगों के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें, जो आपके व्यंजन को अलग दिखाने का एक शानदार तरीका है। इसके अलावा, आप आसानी से बिस्किट के शीर्ष पर एक अद्वितीय और मूल चित्र या किसी प्रकार का शिलालेख बना सकते हैं।

कैसे सबमिट करें

ऐसे व्यंजन परोसने के लिए कोई विशेष नियम नहीं हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार सेवा कर सकते हैं। मैं आपको प्रस्तुति की सुंदरता और उसके अर्थ पर ध्यान देने की सलाह देता हूं! किसी प्रकार के सबटेक्स्ट के साथ एक डिश बनाने और परोसने का प्रयास करें, यह निश्चित रूप से आपके परिवार को आश्चर्यचकित कर देगा। मैं आपको गर्म कॉफी पेय के साथ बाउचर परोसने की सलाह देता हूं।

बुश केक की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि ऊपर बताई गई लाजवाब मिठाई कैसे बनाई जाती है. साथ ही, आप सीखेंगे कि अपने केक को सही तरीके से कैसे सजाया जाए!

बाउचर एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, नाजुक केक है, जिसमें दो बिस्किट शॉर्टकेक होते हैं, जो कस्टर्ड से जुड़े होते हैं और चॉकलेट गैनाचे से सजाए जाते हैं। बाउचर केक का इतिहास इसके निर्माता के नाम के बारे में चुप है। लेकिन यह स्पष्ट है कि यह प्रतिभाशाली हलवाई यूएसएसआर में रहता था और उसने फ्रांसीसी व्यंजनों के आधार पर अपना काम बनाया। उस समय तक, फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ पहले ही कई प्रकार के आटे, क्रीम और मिठाइयों का आविष्कार और वर्णन कर चुके थे। और सोवियत हलवाई ने नाजुक क्रीम के साथ ग्लेज़ में हवादार बिस्किट बन्स का एक सफल संयोजन पेश किया और अपनी रचना को फ्रांसीसी तरीके से बाउचर का मधुर नाम दिया।

सोवियत लोगों को इस केक से प्यार हो गया। बुश को पूर्व सोवियत संघ की सभी पेस्ट्री दुकानों में बेचा गया था। मैं आपको खुशी के स्वाद के साथ एक नाजुक बाउचर केक की उत्कृष्ट रेसिपी प्रदान करता हूँ। पकाने की कोशिश करें, नुस्खा काफी सरल है। और मैं वादा करता हूँ कि आप इसका आनंद लेंगे।

रसोई उपकरण:चाशनी बनाने के लिए 1-2 लीटर सॉस पैन, कस्टर्ड बनाने के लिए स्टीवन या लीटर सॉस पैन, गहरा कटोरा, क्लिंग फिल्म, मिक्सर, मापने वाला कप, 2 सेमी व्यास वाले नोजल वाला पेस्ट्री बैग, चर्मपत्र कागज, 2 बेकिंग शीट, ओवन।

अवयव

बुश केक बनाने की चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी

खाना पकाने का शरबत

कस्टर्ड पकाना

बिस्किट को बैठाना और पकाना

- आटा गूंथते ही बिस्किट को बेक कर लें. इसे पेस्ट्री बैग या बेकिंग शीट पर न छोड़ें। वह गिर जायेगा और अपने गुण खो देगा।

गैनाचे पकाना

केक एकत्रित करना

वीडियो खाना पकाने की विधि

इस वीडियो में बुश केक की विस्तृत रेसिपी बताई गई है। इसकी तैयारी की सभी बारीकियों और बारीकियों को समझने के लिए देखें।

किसी डिश को कैसे सजाएं

• उदाहरण के लिए, अपनी छोटी पाक कृतियों को सजाने के लिए, सफ़ेद आइसिंग. एक कन्फेक्शनरी सिरिंज की मदद से, आप इसके साथ गहरे गन्ने पर फैंसी पैटर्न, फूल या धारियां बना सकते हैं।

• यह बुरा नहीं लगेगा नारियल के बुरादे की सजावट, बादाम के गुच्छे। बटरक्रीम से फूल या पैटर्न भी बनाए जा सकते हैं।
• जोर देने से मदद मिलेगी सुंदर बेरी(चेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी या ब्लैकबेरी)।
• बाउचर को अक्सर कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स या कुचले हुए मेवों से भी सजाया जाता है।
• यदि आप अधिक चमकीला रंग चाहते हैं - केक को ढक दें बहुरंगी शीशा लगाना.

पकवान को कैसे और किसके साथ परोसें

सभी केक और पेस्ट्री की तरह, बाउचर को मिठाई के लिए परोसा जाता है। एक कप खुशबूदार चाय या कॉफ़ी के साथ. यह कोको, फलों (बेरी) के रस और फलों के पेय के साथ भी स्वादिष्ट लगेगा। और निःसंदेह, मीठे सोडा के प्रेमी नींबू पानी या कोला पसंद करेंगे।

खाना पकाने के विकल्प

GOST यूएसएसआर के अनुसार बुश केक रेसिपी का मतलब है एक से अधिक प्रकार के आटे का उपयोग करना, और गेहूं और आलू का मिश्रण। अब इस केक की उतनी ही रेसिपी हैं जितनी आकाश में तारे हैं।

फिलिंग के लिए आप जैम, मुरब्बा, कोई भी फ्रूट जैम या जैम ले सकते हैं. कस्टर्ड को बटरक्रीम से बदला जा सकता है। इसे पकाना बहुत सरल है: मक्खन (200 ग्राम) को सफेद होने तक फेंटा जाता है, और फिर धीरे-धीरे गाढ़ा दूध (9 बड़े चम्मच) डाला जाता है। गैनाचे के बजाय, चॉकलेट फोंडेंट अक्सर कोको (2 चम्मच), चीनी (10 बड़े चम्मच), दूध (10 बड़े चम्मच) और मक्खन (1 बड़ा चम्मच) से बनाया जाता है। मक्खन को छोड़कर सभी चीजों को मिलाया जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, और अंत में मक्खन डालकर मिलाया जाता है।

हमने आपके लिए बहुत स्वादिष्ट और कोमल, हवादार बनाने की सरल रेसिपी भी तैयार की है।

मुझे आशा है कि आपको मेरी रेसिपी के अनुसार अद्भुत झाड़ियाँ मिलेंगी। यदि आप टिप्पणी करना चाहते हैं या इसमें कुछ जोड़ना चाहते हैं तो लिखें। प्यार से पकाओ.

घर पर केक - रेसिपी

सोवियत पेस्ट्री बुश याद है? इन्हें स्वयं बनाने का अवसर है - फ़ोटो और वीडियो के साथ हमारी विस्तृत रेसिपी देखें। अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मिठाई से आश्चर्यचकित करें।

35 मिनट

500 किलो कैलोरी

5/5 (1)

मुझे यकीन है कि आप सभी को प्रसिद्ध सोवियत मिठाई - हवादार और नाजुक बाउचर केक याद होगी, जिसे हम स्टोर में हर यात्रा के दौरान इतनी वासना से देखते थे।

कहने की जरूरत नहीं है, उस समय से बहुत सी चीजें बदल गई हैं, और हम अपनी अल्ट्रा-आधुनिक रसोई में अल्ट्रा-आधुनिक उत्पाद पकाते हैं, लेकिन किसी तरह अपने बारे में भूल जाते हैं, प्रिय। लेकिन व्यर्थ, क्योंकि सोवियत काल के सबसे प्रसिद्ध केक अभी भी उतने ही स्वादिष्ट हैं और भूलने लायक नहीं हैं, हालाँकि अब आप उन्हें दुकानों में शायद ही कभी पा सकें।

आज मैं इस भूल को ठीक कर दूंगा, क्योंकि मुझे अपनी दादी की नोटबुक में GOST यूएसएसआर की एक वास्तविक, क्लासिक रेसिपी के लिए बेहद नाजुक बाउचर केक पकाने के लिए एक गाइड मिला था, ताकि आपके बच्चों को पता चले कि उनकी माँ ने बचपन में कितना स्वादिष्ट व्यंजन बनाया था।

क्या तुम्हें पता था? ऐसा हुआ कि सोवियत पाक ने अक्सर अपने उत्पादों को केवल समझने योग्य नाम दिए, जाहिर तौर पर उन्हें आसानी से जन-जन तक पहुंचाने के लिए। बाउचर केक कोई अपवाद नहीं है - इसके इतिहास का फ्रांस से कोई लेना-देना नहीं है, और यह इस देश का पारंपरिक व्यंजन नहीं है। इस व्यंजन का आविष्कार करने वाले सोवियत पाक विशेषज्ञ का नाम अभी भी अज्ञात है - यह केवल स्पष्ट है कि वह निस्संदेह एक फ्रैंकोफाइल था।

रसोई उपकरण

उपकरण, उपकरण और बर्तन तैयार करें जिनकी आपको बाउचर केक पकाने की प्रक्रिया में निश्चित रूप से आवश्यकता होगी: 25 सेमी या अधिक के विकर्ण के साथ एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाली बेकिंग शीट, चर्मपत्र कागज, 300 से 900 मिलीलीटर की क्षमता वाले कई बड़े कटोरे, चम्मच, बड़े चम्मच, लिनन और सूती तौलिये, मापने के बर्तन (अधिमानतः एक रसोई स्केल), एक पेस्ट्री बैग, एक लकड़ी का स्पैटुला, मध्यम ई छलनी और धातु व्हिस्क। इसके अलावा, मैं आपको एक मिक्सर तैयार करने की दृढ़ता से सलाह देता हूं, क्योंकि इस विशेष उपकरण के बिना, क्लासिक केक बनाना बहुत मुश्किल होगा।

महत्वपूर्ण!सभी कटलरी और क्रॉकरी को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें कम करने वाले डिटर्जेंटऔर इसे तौलिए से भी सुखा लें. यह आवश्यक है क्योंकि बाहरी वसा आपके केक को बढ़ने से रोकेगी और उन्हें बहुत घना बना देगी।

आवश्यक सामग्री

गुँथा हुआ आटा

चीनी	50-60 ग्राम
आटा	70 ग्राम
अंडे	3 पीसीएस।

भरने

• 25 ग्राम पिसी चीनी;
• 200ml क्रीम।

शीशे का आवरण

• 150 ग्राम ठगना;
• 25 ग्राम कोको पाउडर.

क्या तुम्हें पता था? चूँकि हम बुश केक को GOST के अनुसार पकाते हैं, इसलिए रेसिपी में तीसरे पक्ष की सामग्री जोड़ने से बचना बेहतर है, लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में ऐसा करना चाहते हैं! सामान्य तौर पर, आप एक मानक चीनी फ़ज में थोड़ा संतरे या नींबू का रस मिला सकते हैं, और भरने में थोड़ा कुचले हुए मेवे मिला सकते हैं। स्वयं देखें कि क्या आपको इसे करने की आवश्यकता है - यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है।

खाना पकाने का क्रम

तैयारी

1. आटे को छलनी से अवश्य छान लें.
2. हम प्रक्रिया शुरू होने से एक घंटे पहले चिकन अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं।
3. इसके विपरीत, क्रीम को तब तक ठंड में रखा जाता है जब तक उनकी आवश्यकता न हो।

गुँथा हुआ आटा

महत्वपूर्ण!यदि आप गोरों को अच्छी तरह से हरा पाने में विफल रहते हैं, तो, दुर्भाग्य से, असली केक भी काम नहीं करेंगे - द्रव्यमान अपना आकार नहीं रखेगा और आपको साधारण मीठे केक खाने होंगे। इससे बचने के लिए, गोरों को अधिक देर तक फेंटें 10 मिनट तक.

टेस्ट असेंबली

केक के लिए बिस्किट का आटा ठीक से गूंथ लिया गया है इसकी बनावट बहुत ही नाजुक होनी चाहिए, बेकिंग शीट पर मूल आकार रखें और किसी भी स्थिति में लीक न हो। आटे को जमने से रोकने के लिए कोशिश करें कि इसे दोबारा न छेड़ें और व्यर्थ में हिलाएं नहीं।

बेकरी

महत्वपूर्ण!मानक तरीके से ऐसे उत्पादों की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता नहीं है - थोड़े से दबाव में, केक कई हिस्सों में टूट जाएगा। बस केक के रंग को और ध्यान से देखिये ताकि वह अच्छे से बेक हो जाये और जले नहीं.

भरने

1. क्रीम में आधी पिसी हुई चीनी डालें और लगभग एक मिनट तक फेंटें।
2. फिर मिक्सर बंद कर दें, बचा हुआ पाउडर डालें और व्हिस्क से मिला लें।

क्या तुम्हें पता था? क्रीम को बहुत देर तक फेंटने से सावधान रहें - आपको भरावन के स्थान पर उत्कृष्ट मक्खन मिलेगा। इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि या तो हाथ से फेंटें, या मिक्सर से दूर न जाएं।

शीशे का आवरण

1. फ़ज को एक कटोरे में डालें, कोको पाउडर छिड़कें।
2. व्हिस्क से हिलाएं और पानी के स्नान में रखें या 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें।
3. एक बार जब मिश्रण ठीक से गर्म हो जाए तो दोबारा हिलाएं।
4. उसके बाद, हम द्रव्यमान में एक चम्मच डुबोते हैं और तुरंत इसे बाहर निकालते हैं: चम्मच से आइसिंग डालना कठिन होना चाहिए।

महत्वपूर्ण!ग्लेज़ बनाने के लिए मेरे पास कुछ सुझाव हैं: यदि यह बहुत पीला हो जाता है और चमकीला चॉकलेट रंग नहीं देता है, तो आपका कोको खराब गुणवत्ता का है और आपको और जोड़ने की आवश्यकता है। इसके अलावा, बहुत गाढ़ा शीशा उबलते पानी के एक चम्मच के साथ पतला किया जा सकता है और तुरंत मिलाया जा सकता है।

केक का संयोजन

बस इतना ही, आपका अद्भुत केक "बुश" तैयार हैंचाय या कॉफी के लिए एक बहुत ही सुखद और स्वादिष्ट मिठाई के रूप में उपयोग करने के लिए। उनके लिए एक अतिरिक्त सजावट पानी के स्नान में पिघली हुई सफेद चॉकलेट से बनाई जा सकती है - बस पेस्ट्री सिरिंज के साथ आइसिंग पर सुंदर धारियां या अन्य आकार लगाएं और उन्हें सख्त होने दें।

अद्भुत बाउचर केक, जिसमें दो सबसे नाजुक बिस्कुट और कोई कम अद्भुत भराई नहीं है, निस्संदेह हर किसी ने आज़माया है। इस छोटे से "वन बाइट" केक ने लंबे समय से अपनी सुंदरता और परिष्कृत स्वाद से सभी को जीत लिया है। और सबसे अच्छी बात यह है कि बुश केक घर पर भी बनाया जा सकता है. नुस्खा इतना जटिल नहीं है, मुख्य बात इच्छा, समय और थोड़ा धैर्य रखना है। और केक अच्छे बनें, इसके लिए रेसिपी को ध्यान से पढ़ें)))))

अवयव:

(25 केक)

• बिस्कुट आटा:
• 3 बड़े अंडे
• 1/2 कप पिसी हुई चीनी या चीनी (100 ग्राम)
• 1/2 कप मैदा (65 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच आलू का आटा या स्टार्च
• चॉकलेट शीशा लगाना:
• 100 जीआर. डार्क चॉकलेट
• 50 जीआर. मक्खन
• संसेचन:
• चाशनी
• 1 छोटा चम्मच कॉन्यैक या ब्रांडी
• भरने:
• हिसालू का मुरब्बा
• 200 मि.ली. कम से कम 35% वसा सामग्री वाली क्रीम
• 1 छोटा चम्मच पिसी चीनी
• सजावट:
• नारियल की कतरन

बाउचर केक के लिए बिस्किट आटा

• शायद बुश केक में मुख्य चीज एक विशेष बिस्किट आटा है, जो सबसे ताजे आहार अंडे से बनाया जाता है, जिसमें प्रोटीन जर्दी से अच्छी तरह से अलग होता है। इसके अलावा, आटा नियमित बिस्किट की तुलना में सघन और अधिक चिपचिपा हो जाता है, लेकिन सब कुछ क्रम में है।
• ओवन चालू करें, तापमान 200°C पर सेट करें। यदि वहाँ है, तो "संवहन" मोड सेट करें।
• अब चलिए परीक्षण पर आते हैं। हम आधा गिलास गेहूं का आटा मापते हैं, छानते हैं। एक बड़ा चम्मच आलू का आटा या स्टार्च मिलाएं (छानें भी)।

• सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, यह सुनिश्चित करें कि जर्दी सफेद भाग में न जाए। हम केवल साफ और सूखे बर्तनों का ही उपयोग करते हैं। बुश के लिए अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंटना चाहिए।
• व्हिस्क अटैचमेंट वाले मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें। सबसे पहले, प्रोटीन पारभासी हो जाएंगे, फिर चमकेंगे - हम हराते रहेंगे।

• फिर प्रोटीन सफेद हो जाएगा और मात्रा में कई गुना बढ़ जाएगा - हराते रहें। लेकिन जब प्रोटीन गाढ़ा हो जाता है, तो हम पाउडर चीनी को थोड़ा सा (आधा भाग) मिलाना शुरू करते हैं। यदि पिसी हुई चीनी नहीं है, तो चीनी को मिल या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें (चीनी के क्रिस्टल जितने महीन होंगे, उतना अच्छा होगा)।
• गोरों को तब तक फेंटें जब तक पाउडर वाली चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और प्रोटीन "अपना आकार बनाए रखना" शुरू न कर दें - यदि आप व्हिस्क हटाते हैं, तो व्हिस्क से कीप बनी रहती है।

• पिसी हुई चीनी के दूसरे भाग के साथ जर्दी को फेंटें। जर्दी की मात्रा भी 3-4 गुना बढ़नी चाहिए।

• आटे के साथ फेंटी हुई जर्दी मिलाएं। आटे को जर्दी के साथ बेहतर ढंग से मिलाने के लिए इसमें कुछ फेंटा हुआ प्रोटीन मिलाएं। फिर सभी व्हीप्ड प्रोटीन डालें, धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथों से मिलाएँ ताकि व्हीप्ड प्रोटीन जम न जाए। परिणाम कमोबेश एकसमान वायु द्रव्यमान, काफी चिपचिपा होना चाहिए।

• बाउचर केक के लिए, हम 5-6 सेमी व्यास वाले छोटे गोल बिस्कुट बेक करेंगे। बिस्कुट को एक ही आकार का बनाने के लिए, हम चर्मपत्र पर वृत्त बनाते हैं। इस प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, हम निम्नलिखित कार्य करते हैं। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। हम वांछित व्यास का आकार लेते हैं (मेरे पास एक जार है), इसे वनस्पति तेल में डुबोएं और हलकों को प्रिंट करें। तेल चर्मपत्र पर एक अच्छा निशान छोड़ता है। ऐसी ड्राइंग स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, जो सीसे या स्याही के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

• हम पाक बैग को बिस्किट के आटे से भरते हैं, और फिर हलकों को निचोड़ते हैं। यदि बाउचर केक के लिए आटा सही ढंग से पकाया जाता है, तो यह अपना आकार बनाए रखता है और कागज पर नहीं फैलता है।

• हमने बेकिंग शीट को अच्छी तरह गर्म ओवन में रख दिया। हम 180-190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए बुश के लिए बिस्कुट बेक करते हैं, ओवन नहीं खोलते हैं। समय ओवन के प्रकार और बेकिंग की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकता है (एक ही समय में दो पैन की तुलना में एक पैन तेजी से पकता है)।

• जब हमारे बिस्किट मिनी-बन पक जाएं, तो उन्हें ओवन से बाहर निकालें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक चर्मपत्र पर छोड़ दें। बिस्कुट ठंडे होने पर ही चर्मपत्र से निकालें।
• सामग्री की इस मात्रा से, लगभग 50 बिस्किट आधे भाग प्राप्त होते हैं, अर्थात। 25 केक के लिए. बाउचर के लिए बिस्कुट पहले से बेक करना और अगले दिन केक असेंबल करना शुरू करना बेहतर है।
• बाउचर का कॉलिंग कार्ड न केवल छोटे गोल आकार के बिस्कुट हैं, बल्कि चॉकलेट आइसिंग भी है, जो प्रत्येक केक के शीर्ष को कवर करती है। चॉकलेट आइसिंग कई तरीकों से तैयार की जा सकती है:
  1. चॉकलेट और क्रीम (गनाचे)
  2. कोको, चीनी और मक्खन से
  3. चॉकलेट और मक्खन से.
• बुश केक के लिए, तीसरा विकल्प सबसे उपयुक्त है, क्योंकि ऐसी चॉकलेट आइसिंग कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से सख्त हो जाती है, और परिवहन के दौरान खराब नहीं होती है।
• तो, पानी के स्नान में चॉकलेट और मक्खन को गर्म करें। हम हस्तक्षेप करते हैं ताकि एक सजातीय शीशा बन जाए, पानी के स्नान में पानी उबलना नहीं चाहिए।

• बदले में, हम चॉकलेट में 25 बिस्कुट डुबोते हैं - ये बाउचर केक के शीर्ष होंगे।

• चॉकलेट में डुबाने के लिए, बिस्किट को कांटे से छेदें या दो टूथपिक का उपयोग करें। चॉकलेट को सख्त करने के लिए डुबोया गया, धीरे से उठाया गया और चर्मपत्र पर रखा गया।

• यदि आप केक को नारियल या नट्स से सजाने की योजना बना रहे हैं, तो चॉकलेट पूरी तरह से सेट होने से पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, केक को सफेद चॉकलेट से सजाया जा सकता है या चीनी पेंसिल से रंगा जा सकता है।

बुश केक भरना

• बुश केक के लिए भराई को बहुत विविध बनाया जा सकता है: अक्सर आधे भाग को केवल जैम या जैम के साथ फैलाया जाता है और मिलाया जाता है, क्रीम के साथ केक भी बनाए जाते हैं, और क्रीम मक्खन, मलाईदार या प्रोटीन हो सकती है। फोटो में मेरे पास उत्सव का विकल्प है: जैम + बटर क्रीम। अगर किसी को बटर क्रीम के साथ बाउचर केक के विकल्प में दिलचस्पी है, तो हम कंडेंस्ड मिल्क के साथ क्रीम की रेसिपी पर नजर डालते हैं।
• तो, वापस हमारे केक पर। दूसरे हिस्सों को, बिना चॉकलेट वाले, पलट दिया जाता है और कॉन्यैक या ब्रांडी के साथ चीनी की चाशनी में भिगो दिया जाता है। हम ज्यादा नहीं, सिर्फ एक उच्चारण देने के लिए गर्भवती करते हैं।

• फिर स्ट्रॉबेरी जैम की एक पतली परत फैलाएं। अगर जैम जम गया है तो उसे पहले से गर्म कर लीजिए (जार को गर्म पानी में डाल दीजिए).

• ताजा तरल क्रीम को मिक्सर या ब्लेंडर (झाड़ू नोजल) से फेंटें। धीमी गति से फेंटना शुरू करें, फिर गति बढ़ा दें। - जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं. क्रीम को ध्यान से देखते हुए फेंटें। यदि आप इसे हल्के से फेंटेंगे - तो क्रीम तरल हो जाएगी, यदि आप इसे बहुत देर तक फेंटेंगे - तो क्रीम मक्खन और पानी में बदल जाएगी।

• बटरक्रीम को पेस्ट्री बैग में डालें और जैम के ऊपर क्रीम फैलाएं।

• चॉकलेट के आधे भाग से ढकें।

• बस, बहुत ही स्वादिष्ट और खूबसूरत बुश केक तैयार हैं. उन्हें तुरंत परोसा जा सकता है, लेकिन फिर भी बेहतर होगा कि उन्हें कुछ देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए ताकि बिस्कुट नरम हो जाएं, और केक स्वयं अधिक स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित हो जाएं।

आज हम मशहूर खाना बनाएंगे बुश केक.

फ़्रांसीसी शब्द के अनुरूप नाम के बावजूद, इसका फ़्रांस से कोई लेना-देना नहीं है।

प्रारंभ में, इसे पूर्व सोवियत संघ के गणराज्यों में तैयार किया गया था और सभी कन्फेक्शनरी में बेचा गया था।

झाड़ीएक हवादार मिठाई है जिसमें दो गोल आकार के बिस्कुट होते हैं जो क्रीम से भरे होते हैं और फ़ज से ढके होते हैं।

इस केक को बनाने के कई तरीके हैं और आज मैं आपको उनमें से 2 तरीके दिखाऊंगा।

चलिए, कुछ पकाते हैं मार्शमैलो क्रीम के साथ बुश, साथ ही साथ मक्खन क्रीमऔर चॉकलेट आइसिंग.

इस नुस्खे के लिए हमें चाहिए:

सामग्री की सूची:

बिस्किट के आटे के लिए (बुश)
मार्शमैलो क्रीम के लिए
चॉकलेट ग्लेज़ के लिए
बटरक्रीम और सजावट के लिए

बिस्कुट आटा (बुश) के लिए:

• 6 जर्दी
• 8 प्रोटीन
• 120 जीआर. सहारा
• 140 जीआर. आटा
• वानीलिन

मार्शमैलो क्रीम के लिए:

• 3 गिलहरियाँ
• 50 जीआर. सेब जैम (जाम)
• 75 जीआर. सहारा
• 5 जीआर. जेलाटीन
• 30 मि.ली. पानी

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए:

• 70 जीआर. डार्क चॉकलेट
• 70 मि.ली. क्रीम 33%
• 25 जीआर. मक्खन

बटरक्रीम के लिए:

• 200 जीआर. क्रीम 33%
• 50 जीआर. पिसी चीनी

सजावट के लिए:

• 50 जीआर. डार्क चॉकलेट
• 50 जीआर. सफेद चाकलेट

बुश केक - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं, सबसे पहले बिस्किट का आटा बनाते हैं।

सफेद भाग, जिसे मैंने पहले जर्दी से अलग किया था, को मिक्सर बाउल में डालें और उन्हें मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक हल्का झाग दिखाई न दे।

एक अलग कटोरे में जर्दी डालें और एक मिनट के लिए मिक्सर से पीस लें।

फिर जर्दी में 2/3 चीनी मिलाएं, और बाकी को सफेद भाग में डालें।

अब हम मिक्सर की अधिकतम गति पर गोरों को पीटना जारी रखते हैं, जब तक कि मात्रा 4-5 गुना न बढ़ जाए, जब तक कि एक घना चमकदार द्रव्यमान न बन जाए।

इस प्रक्रिया में, जर्दी में वेनिला मिलाएं और हल्का, गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक फेंटना जारी रखें, जिसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ जानी चाहिए।

सफेद और जर्दी पूरी तरह से फेंटे गए हैं!

हम व्हीप्ड प्रोटीन का 1/3 भाग जर्दी में डालते हैं और धीरे से मिलाते हैं।

फिर छना हुआ आटा डालें और सभी चीज़ों को धीरे से मिलाएँ, ध्यान रखें कि हवा जमा न हो जाए।

उसके बाद, हम इसे बचे हुए व्हीप्ड प्रोटीन में स्थानांतरित करते हैं और एक सजातीय आटा बनने तक पूरे मिश्रण को फिर से धीरे से मिलाते हैं।

बिस्किट का आटा हल्का और हवादार निकला!

हम 2 सेमी व्यास वाले गोल नोजल वाला एक पेस्ट्री बैग लेते हैं और जितनी जल्दी हो सके तैयार आटे को इसमें स्थानांतरित करते हैं।

हम चर्मपत्र कागज पर एक बिस्किट बेक करेंगे, जिस पर मैंने 6 सेमी व्यास वाले वृत्त बनाए हैं।

पकाते समय, आटे की मात्रा थोड़ी बढ़ जाएगी, इसलिए गोलों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।

हम चर्मपत्र को उलटी तरफ से पलट देते हैं, पेस्ट्री बैग को बेकिंग शीट पर जितना संभव हो उतना नीचे कर देते हैं और खींचे गए हलकों के साथ हवादार आटा जमा करते हैं।

बुश के लिए बिस्किट के आटे की रेसिपी सामान्य से अलग है क्योंकि इसमें जर्दी की तुलना में 1.5 गुना अधिक प्रोटीन का उपयोग किया जाता है।

नतीजतन, आटा अधिक घना और स्थिर स्थिरता वाला हो जाता है, यह पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखता है और कागज की शीट पर जमा करने के लिए बहुत अच्छा है।

बिस्किट को पहले से गरम 180°C (356°F) ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें।

मैं ध्यान देता हूं कि बिस्किट को तुरंत बेक किया जाना चाहिए, आटे को पेस्ट्री बैग या बेकिंग शीट पर छोड़ना असंभव है, क्योंकि यह गिर सकता है.

इतने आटे से मुझे 36 बिस्किट केक मिले।

फिर ओवन बंद कर दें और उसमें से बाउचर निकाले बिना उन्हें ठंडा होने दें।

इस बीच, मार्शमैलो क्रीम तैयार करें।

जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में डालें, मिलाएँ और एक तरफ रख दें ताकि यह अच्छी तरह से फूल जाए।

सेब के जैम को एक छलनी के माध्यम से एक छोटे सॉस पैन में रगड़ें, चीनी डालें, मिलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण थोड़ा कम न हो जाए।

मैंने इस प्रक्रिया को पर्दे के पीछे छोड़ दिया।

अलग से, सफेद भाग को एक साफ, सूखे कटोरे में डालें और उन्हें 2-3 मिनट तक स्थिर झाग आने तक अच्छी तरह से फेंटें।

गर्म सेब की चटनी में अच्छी तरह से फूला हुआ जिलेटिन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

गोरों को पीटना जारी रखते हुए, एक पतली धारा में जिलेटिन के साथ जैम डालें और मार्शमैलो क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा होने और गाढ़ा होने तक फेंटें, इसमें मुझे 10 मिनट लगे।

मार्शमैलो क्रीम बहुत स्थिर निकली!

चूंकि क्रीम में जिलेटिन मौजूद होता है, और इसमें जल्दी जमने की क्षमता होती है, इसलिए क्रीम का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।

हम उसी नोजल वाला एक पेस्ट्री बैग लेते हैं जिसके माध्यम से हमने बिस्किट का आटा जमा किया था और उसमें क्रीम डाल देते हैं।

इस बीच, बिस्किट कुकीज़ अच्छी तरह से ठंडी हो गई हैं, हम उन्हें ओवन से बाहर निकालते हैं, उन्हें चर्मपत्र से निकालते हैं, उन्हें सपाट तरफ से पलटते हैं और 12 टुकड़ों पर मार्शमैलो क्रीम लगाते हैं।

हम केक को कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि क्रीम जम जाए।

- इसी बीच चॉकलेट आइसिंग से बाउचर तैयार कर लीजिए.

हम तैयार केक के आधे हिस्से को चॉकलेट आइसिंग से ढक देंगे, बाकी को चिकने हिस्से से पलट कर व्हीप्ड क्रीम की क्रीम लगा देंगे।

अब चॉकलेट फ्रॉस्टिंग तैयार करते हैं.

हम डार्क चॉकलेट और क्रीम को माइक्रोवेव में भेजते हैं, जहां हम क्रीम को 40°C (104°F) तक गर्म करते हैं, और चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाती है।

कई चरणों में, चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

फिर नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मक्खन पूरी तरह पिघल न जाए।

शीशा तैयार है!

हम तैयार बाउचर केक के आधे हिस्से को ऊपरी भाग सहित चॉकलेट आइसिंग में डुबाते हैं, बाहर निकालते हैं, पलटते हैं और वायर रैक पर रखते हैं, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि आइसिंग अच्छी तरह से जम जाए।

इस बीच, क्रीम को फेंट लें।

ठंडी क्रीम को फेंटने के लिए एक कटोरे में डालें और क्रीमी होने तक फेंटें।

मैं शांतिपाक व्हिपिंग क्रीम का उपयोग करता हूं, जो पहले से ही मीठी है।

यदि आप नियमित भारी क्रीम का उपयोग करते हैं, तो इसमें पाउडर चीनी अवश्य मिलाएं।

5 मिनिट बाद क्रीम को फेटिये, क्रीम मजबूत और स्थिर बन गयी है.

व्हीप्ड क्रीम को एक नोकदार टिप वाले पाइपिंग बैग में डालें और व्हीप्ड क्रीम को उल्टे बिस्कुट पर डालें।

मुझे क्रीम पर पछतावा नहीं है, रेसिपी में मैं क्रीम की इतनी मात्रा बताऊंगा कि क्रीम की परत थोड़ी कम हो, जैसा कि क्लासिक रेसिपी में होता है।

हम केक को चमकीले हिस्सों से ढकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भी रखते हैं।

इस बीच, केक पर एक विशिष्ट पैटर्न लागू करने के लिए सफेद और डार्क चॉकलेट को पिघलाएं।

चॉकलेट को छोटे पेस्ट्री बैग में डालें और चॉकलेट को पिघलाने के लिए माइक्रोवेव में भेजें।

हम पिघली हुई चॉकलेट के साथ बैग बांधते हैं, अपने केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, कॉर्नेट की नोक को काटते हैं और केक पर उनकी विशेषता वाला एक पैटर्न डालते हैं:

सफेद केक पर हम डार्क चॉकलेट के पतले सर्पिल के रूप में एक पैटर्न लागू करते हैं, और केक को सफेद चॉकलेट के सर्पिल के साथ चॉकलेट आइसिंग से सजाते हैं।

हमारे बाउचर केक तैयार हैं, मुझे 24 केक मिले, प्रत्येक प्रकार के 12।

बिस्कुट को नरम करने के लिए परोसने से पहले उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बुश बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित, मध्यम मीठा निकला।

व्हीप्ड क्रीम पफ पेस्ट्री स्वादिष्ट चॉकलेट आइसिंग के साथ खूबसूरती से मेल खाती है।

और मार्शमैलो क्रीम की हल्की संरचना पहले से ही नरम और नाजुक बिस्किट को पूरी तरह से पूरक करती है।

मैं आप सभी को सुखद चाय पार्टी की शुभकामनाएँ देता हूँ!

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बुश केक - वीडियो रेसिपी:

केक "बुश" - फोटो: