फ्रेंच फ्राइज़ एक सार्वभौमिक व्यंजन है जो प्रतिष्ठान की स्थिति की परवाह किए बिना दुनिया के विभिन्न हिस्सों में परोसा जाता है। फ्रोजन पोटैटो वेजेज उस समय के लिए एक अच्छा विचार है जब आपके पास रात का खाना पकाने के लिए समय या ऊर्जा नहीं होती है। तैयार आलू को पहले से ही फ्रीजर में रख दें, और अगली बार आप अपनी पसंदीदा डिश तैयार करने में लगने वाले समय की काफी बचत करेंगे। फ्रीज करने के लिए आपको चार चरणों वाली तकनीक का पालन करना होगा।
घर पर पकाए गए अर्ध-तैयार उत्पादों के लाभों के बारे में
सबसे पहले, आइए इस बारे में बात करें कि आपके खुद के फ्राइज़ स्टोर से खरीदे गए फ्राइज़ से बेहतर क्यों हैं। इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक किराना सुपरमार्केट में तैयार खाद्य पदार्थों और जमी हुई सब्जियों वाला एक अनुभाग होता है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इन काउंटरों से बचें। निर्माता अक्सर पैक किए गए उत्पादों में संरक्षक और रासायनिक स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाते हैं। घर पर आलू फ्रीज करने से आप सामग्री की गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं और अनावश्यक खर्चों से भी बच सकते हैं। आप अपने विवेक से बार की मोटाई और लंबाई भी अलग-अलग कर सकते हैं। हमें आशा है कि हमारे तर्क ठोस थे। आइए फ्रीजिंग तकनीक की ओर आगे बढ़ें। 
आलू छीलना
एक किलोग्राम चिकने, मध्यम आकार के कंद चुनें। आलूओं को छीलिये, सुखाइये और चाकू से मनचाहे मोटाई के टुकड़ों में काट लीजिये. 
ब्लैंचिंग
उत्पाद की प्रस्तुति को खराब होने से बचाने के लिए शॉक फ्रीजिंग का सहारा लेना जरूरी है। प्रक्रिया का सार सरल है: सबसे पहले, कटी हुई सब्जियों के स्लाइस को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखा जाता है और फिर तुरंत ठंडा किया जाता है। एक सॉस पैन में पानी में नमक डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। तैयार ब्लॉकों को बैचों में रखा जाना चाहिए। सबसे पहले एक चौथाई आलू को उबलते पानी के बर्तन में रखें। मध्यम आंच पर दो मिनट तक ब्लांच करें। जब सलाखों का पहला बैच बिछाया जा रहा हो, तो बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा तैयार करें। आलू को उबलते पानी से तुरंत ठंडे कंटेनर में स्थानांतरित करने के लिए चिमटे या एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। आलू के शेष तीन बैचों के साथ भी इसी तरह की हेराफेरी करें। 
सुखाने
अब हमें फूले हुए टुकड़ों को अतिरिक्त नमी से छुटकारा दिलाना है। आलू के कटोरे को छान लें. इसे कागज या कपड़े के किचन टॉवल पर एक परत में रखें। सलाखों को कपड़े से ढककर सुखा लें। आपको एक और बड़े कटोरे की आवश्यकता होगी। इससे पहले कि आप सूखे आलू फैलाना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि बर्तन सूखे हैं। स्लाइस को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं। 
जमना
चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर फ्रेंच फ्राइज़ को फ्रीज करें। इन उद्देश्यों के लिए न तो कंटेनर और न ही प्लास्टिक बैग उपयुक्त हैं। सलाखों को एक परत में रखें और कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। यदि आपको शाम को ठंड लग रही है, तो बेकिंग शीट की सामग्री को रात भर फ्रीजर में छोड़ दें। खैर, लंबी अवधि के भंडारण के लिए, तैयार आलू को विशेष बैग में रखें। उन पर तारीख डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि 6 महीने में आपका उत्पाद समाप्त हो जाएगा। 
खाना कैसे बनाएँ?
पकाने से पहले आलू को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप एक लम्बे फ्राइंग पैन, मोटी दीवार वाले सॉस पैन या ओवन रैक का उपयोग कर सकते हैं। गैस स्टोव पर फ्रेंच फ्राइज़ पकाने के लिए, सुनिश्चित करें कि तेल पैन को कम से कम 2.5 सेंटीमीटर तक ढक दे। तेल को मध्यम आंच पर 180 डिग्री तक गर्म करें। सुनिश्चित करें कि यह धूम्रपान न करे। 
आलू को छोटे बैचों में हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें। इसके विशिष्ट भूरे-सुनहरे रंग से तत्परता का आकलन करें। ओवन में खाना पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है। आलू के साथ कद्दूकस को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन के बीच में रखा जाता है। 20 मिनट के बाद, प्रत्येक टुकड़े को दूसरी तरफ पलट देना चाहिए।
ठंड के मौसम में आलू को फ्रीज करना कुछ पैसे बचाने और आलू के व्यंजन तैयार करने का एक शानदार तरीका है। आलू को शून्य से कम तापमान पर संरक्षित करने के कई तरीके हैं, और यह लेख उनमें से प्रत्येक पर विस्तार से चर्चा करेगा।
आलू को फ्रीज करने के बुनियादी नियम
पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि आलू को फ़्रीज़र में स्टोर करने से आसान कुछ नहीं है। भंडारण प्रक्रिया के लिए आपको किसी भी प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन सब्जी को ठीक से पैक करने की जरूरत है, इष्टतम फ्रीजर चुनें और इसे वांछित मापदंडों के अनुसार कॉन्फ़िगर करें।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए सीलबंद पैकेजिंग एक महत्वपूर्ण नियम है। इन उद्देश्यों के लिए, घने, वायुरोधी प्लास्टिक बैग का चयन करना सबसे अच्छा है जो फ्रीजर के चारों ओर खींचने पर फटेंगे नहीं। हालाँकि, इस मामले में, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा: आलू को भंडारण करने से पहले, आपको बैग से सारी हवा निकालनी होगी।
अतिरिक्त ऑक्सीजन जड़ वाली सब्जियों की शेल्फ लाइफ को काफी कम कर देगी, और इसके स्वाद और दृश्य विशेषताओं को भी खराब कर सकती है। 
आलू लपेटने के लिए फॉयल भी एक बढ़िया विकल्प है. लेकिन यह गाढ़ा होना चाहिए, क्योंकि बेकिंग फ़ॉइल पतली होती है और बिना अधिक प्रयास के टूट जाती है।
क्या आप जानते हैं? आलू की ऐसी कई किस्में हैं जिनका गूदा प्राकृतिक रूप से नीला होता है। ऐसी ही एक किस्म है लिंज़र ब्लाउ।
कम तापमान पर संरक्षण के लिए एक और महत्वपूर्ण नियम: बार-बार जमना अत्यधिक अवांछनीय है। डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद को तुरंत पकाकर खाना बेहतर है। विशेषज्ञ आलू को -18°C से अधिक तापमान पर भंडारण करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तापमान में कोई बदलाव न हो।
रसोई के कौन से उपकरण की आवश्यकता है
ठंड के प्रत्येक मामले में अलग-अलग उपकरणों की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन हम उन वस्तुओं के बारे में बात कर रहे हैं जो संभवतः हर रसोई में हैं।
सामान्य तौर पर, आलू तैयार करते समय आपको आवश्यकता होगी:
- मटका;
- कड़ाही;
- कटोरा;
- कोलंडर;
- ट्रे;
- सब्जियों के भंडारण के लिए कंटेनर.
जमने के लिए आलू का चयन और तैयारी
शून्य से कम तापमान पर भंडारण के लिए, कम स्टार्च और ग्लूकोज सामग्री वाली आलू की किस्मों को चुनना आवश्यक है। तथ्य यह है कि स्टार्च, लंबे समय तक नकारात्मक तापमान के संपर्क में रहने के दौरान, पॉलीसेकेराइड से डिसैकराइड और मोनोसेकेराइड (वास्तव में, साधारण चीनी - सुक्रोज और फ्रुक्टोज) में टूट जाता है।
नतीजतन, खाने पर ऐसे आलू आपको जरूरत से ज्यादा मीठे लगेंगे।
इन उद्देश्यों के लिए, गुलाबी (लाल नहीं) छिलके वाली आलू की किस्मों का चयन करना बेहतर है, जैसे कि सिनेग्लज़्का, वेस्ना, वेस्न्यांका, ज़ुकोवस्की जल्दी। लीडर, पोगार्स्की, रेड स्कारलेट, टेम्प जैसी किस्मों के कंदों में स्टार्च सामग्री का निम्न स्तर।
महत्वपूर्ण! लंबे समय तक जमने के लिए, आलू को उसके पूरे कच्चे रूप में एक समान संरचना, घना और त्वचा को नुकसान के स्पष्ट संकेतों के बिना होना चाहिए। यदि छिलका क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो ऐसी सब्जी लंबे समय तक भंडारण के दौरान जल्दी खराब हो जाएगी और अपना स्वाद खो देगी।
कंद तैयार करते समय आप सबसे पहले उन्हें कुछ देर के लिए पानी में भिगो दें. 1-2 घंटे के बाद इन्हें अच्छी तरह से धोकर छील लें और दोबारा ठंडे पानी में भिगो दें। छिलके वाले आलू को भिगोकर, आप उनमें से अतिरिक्त स्टार्च निकाल देते हैं और सब्जियों को और अधिक काला होने से बचाते हैं।
घर पर आलू को फ्रीज करने की विधि
आधुनिक दुनिया में, जहां खाली समय के हर मिनट को महत्व दिया जाता है, लोगों ने तत्काल खाद्य उत्पादों की तलाश शुरू कर दी है। इसीलिए फ्रेंच फ्राइज़, उबले हुए और यहां तक कि तले हुए कंदों को भी फ्रीज करने का फैशन चल पड़ा है।
दो बड़े पैन लें और एक में गर्म पानी और दूसरे में ठंडा पानी डालें। मध्यम तीव्रता वाले बर्नर पर गर्म पानी का एक कंटेनर रखें और ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में बर्फ के टुकड़े डालें। 
ब्लैंचिंग के लिए यह सब आवश्यक है, लेकिन पहले सब्जियां तैयार करें: उन्हें छीलें और अच्छी तरह धो लें, खराब हो चुकी सब्जियों को हटा दें और जो बहुत बड़ी हैं उन्हें कई भागों में बांट लें।
चरण-दर-चरण ब्लैंचिंग चरण इस प्रकार है:
- छिलके वाले आलू को उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखा जाता है.
- इसके बाद उन्हें तुरंत बर्फ के साथ ठंडे पानी में डाल दिया जाता है।
- - जब आलू ठंडे हो जाएं तो उन्हें तौलिये पर रखें और अच्छी तरह सुखा लें. आप कंदों से सारी नमी सोखने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सतह पर अतिरिक्त पानी न छोड़ें, क्योंकि कम तापमान के संपर्क में आने पर सब्जियां बर्फ की पतली परत से ढक जाएंगी।
सूखे आलू को बैग में पैक करके फ्रीजर में भेजा जा सकता है। हालाँकि, यदि आप कंदों को आपस में चिपकने से बचाना चाहते हैं, तो आप निम्नलिखित तरकीबें अपना सकते हैं: सभी कंदों को एक ट्रे पर रखें और उन्हें 30 मिनट के लिए नकारात्मक तापमान वाले कक्ष में रखें, फिर उन्हें बाहर निकालें, छोटे बैग में रखें। और उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए संग्रहित करें।
इस प्रक्रिया के बाद जमे हुए आलू आपस में चिपकेंगे नहीं।
फ्राइज़ के लिए
घर पर तुरंत नाश्ता करने का एक शानदार तरीका। भविष्य में इसे बचाने के लिए आपको केवल एक बार थोड़ा समय व्यतीत करने की आवश्यकता है। 
फ़्रेंच फ्राइज़ को फ़्रीज़ करने के लिए तैयार करने के चरण-दर-चरण निर्देश यहां दिए गए हैं:
- कंदों को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। इन उद्देश्यों के लिए, आपको मध्यम लंबाई के आलू का चयन करने की आवश्यकता है ताकि भूसे का प्राकृतिक स्वरूप हो।
- कटे हुए भूसे को कई पानी में धोएं। यह प्रक्रिया इससे अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करेगी।
- आलू के लिए भाप स्नान स्थापित करें: एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, स्ट्रॉ को एक कोलंडर में डालें, इसे पानी के ऊपर रखें (ताकि कोलंडर का निचला भाग पानी के संपर्क में न आए) और सभी चीजों को एक कोलंडर से ढक दें ढक्कन.
- 3-4 मिनिट बाद भूसे को बाहर निकाल लीजिए और उस पर सूरजमुखी का तेल छिड़क दीजिए.
- - तैयार आलू को एक विशेष ट्रे पर रखकर फ्रीजर में रख दें. 30-40 मिनट के बाद, इसे बाहर निकालें, बैग में पैक करें और कम तापमान पर लंबे समय तक भंडारण में रखें।
यह उत्पाद तब बहुत काम आएगा जब आपको तुरंत खाने के लिए कुछ चाहिए, लेकिन हाथ में उपयुक्त कुछ नहीं है।
मसले हुए आलू को फ्रीज करने के लिए, आपको पहले उन्हें पकाना होगा। और यह बिल्कुल उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे आप इसे रोजमर्रा की जिंदगी में बनाते हैं: आलू को छीलकर उबालें, फिर उन्हें मैश करें और ठंडा होने दें। यदि आप चाहें, तो आप तैयार प्यूरी में थोड़ी जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि खट्टा क्रीम या दूध भी मिला सकते हैं (डेयरी उत्पाद मिला सकते हैं, लेकिन उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करते समय ऐसा करना अभी भी बेहतर है)। 
जब प्यूरी ठंडी हो जाए तो इसे थैलियों में रखें और उनमें से अतिरिक्त हवा निकाल दें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बैग बंद होने के बाद वायुरोधी रहें।
महत्वपूर्ण! जमने से पहले, प्यूरी को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, अन्यथा बची हुई भाप बर्फ की परत में बदल जाएगी।
तला हुआ
आप बड़े बैचों में स्वादिष्ट तले हुए आलू तैयार कर सकते हैं और रसोई में लंबे समय तक बिताए बिना व्यस्त दिनों में इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। तैयारी में पहला कदम कंदों की सफाई होगी। इसके बाद इन्हें अच्छी तरह से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। 
नमक, काली मिर्च, प्याज और अन्य मसालों के साथ अपने सामान्य तरीके से भूनें।
तलने के बाद आलू को कमरे के तापमान तक ठंडा कर लेना चाहिए. इसमें से अतिरिक्त वसा को हटाना महत्वपूर्ण है, जिसकी फ्रीजर में आवश्यकता नहीं है - इसके लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फिर आप तले हुए सूखे आलू को बैग में डालकर शून्य से कम तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।
उबला हुआ
उबले हुए आलू को छिलके सहित या उसके बिना भी जमाया जा सकता है। आरंभ करने के लिए, कंदों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और नमक और अन्य मसालों (वैकल्पिक) के साथ उबाला जाना चाहिए। इसके बाद, जड़ वाली सब्जियों को सूखना चाहिए और अतिरिक्त भाप से पूरी तरह छुटकारा पाना चाहिए। गीले आलू को कागज़ के तौलिये से पोंछने की सलाह दी जाती है। 
सूखने के बाद, उबली हुई जड़ वाली सब्जियों को सुरक्षित बैग या ट्रे में पैक करके फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
भंडारण अवधि और विशेषताएं
जड़ वाली सब्जियों को शून्य से कम तापमान पर भंडारण करने की कुछ बारीकियाँ हैं, जिन्हें जानकर आप उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं:
- यदि आप आलू से अतिरिक्त स्टार्च नहीं हटाते हैं, तो भंडारण के दौरान वे काले रंग का हो जाएंगे;
- यदि कच्चे आलू को कई पानी में भिगोया न जाए, तो उनमें कुछ ढीलापन आ जाएगा;
- आलू को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, आपको चरण-दर-चरण फ्रीजिंग के नियम का उपयोग करने की आवश्यकता है (पहले एक हिस्से को फ्रीज करें, और फिर इसे पैक करके स्थायी भंडारण स्थान पर भेजें), और उत्पाद को भागों में भी संग्रहीत करें;
- जमे हुए कंद विशिष्ट स्वाद विशेषताओं वाला एक उत्पाद है जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा। इसलिए, सबसे पहले आपको आलू का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करना चाहिए और खुद तय करना चाहिए कि यह उत्पाद आपके लिए उपयुक्त है या नहीं।
क्या आप जानते हैं? दुनिया का सबसे महंगा आलू नोइरमाउटियर द्वीप पर उगाया जाता है। ला बोन्नोटे किस्म अपने मीठे और बहुत कोमल गूदे से अलग है। इस जड़ वाली सब्जी की 1 किलो कीमत 500 यूरो है.
जड़ वाली सब्जियों को -18°C से अधिक तापमान पर नहीं रखा जाना चाहिए, अन्यथा उनकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी। कच्चे तैयार आलू को लगभग 5 महीने तक, उबले या तले हुए - 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। 
जमने के बाद आलू को ठीक से कैसे डीफ्रॉस्ट करें और पकाएं
जमे हुए आलू पकाने की प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करेगी कि आपने उन्हें कैसे तैयार और संग्रहीत किया है:
- पूरी जड़ वाली सब्जियां जिन्हें कच्चा संग्रहीत किया गया है, उन्हें पिघलाने की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें तुरंत शोरबा में या तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और पकाया जाना चाहिए;
- फ्रेंच फ्राइज़ को भंडारण कक्ष से हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत गर्म तेल में रखा जाना चाहिए;
- तले हुए आलू और मसले हुए आलू को माइक्रोवेव में कुछ मिनट तक गर्म करके तुरंत खाया जा सकता है.
जैसा कि आप देख सकते हैं, हर किसी की पसंदीदा सब्जी को फ्रीज करना आसान है, बिना किसी परेशानी के, लेकिन इससे काफी समय बचाया जा सकता है। तैयार आलू को फ्रीजर से बाहर निकालना, उन्हें तुरंत गर्म करना और तुरंत उपयोग करना हमेशा अच्छा होता है।
शुभ दोपहर मैंने सुना है कि आप आलू को फ्रीज कर सकते हैं, जैसा कि किया जाता है, उदाहरण के लिए, जामुन के साथ। लेकिन मुझे तुरंत बाजार में असफल खरीदारी याद आ गई, जब मैं जो आलू लाया था वह जमे हुए निकले। इस प्रकार के भंडारण के साथ, क्या आपको विशेष रूप से मीठे जमे हुए आलू नहीं खाने पड़ेंगे?
शुभ दोपहर हाँ में आप भंडारण के लिए आलू को फ्रीज कर सकते हैं,और इसके स्वाद का बाज़ार के जमे हुए आलू से कोई लेना-देना नहीं होगा। हम सभी ने ऐसे कंद देखे हैं जो पाले से "पकड़े" गए थे और पिघल गए थे, लेकिन ऐसे जमे हुए आलू को अच्छी तैयारी नहीं कहा जा सकता है। फ्रीजिंग विधि जामुन के लिए उपयोग की जाने वाली विधि से भिन्न होती है। जामुन को ताजा जमे रहने की जरूरत है, और कंदों को फ्रीजर में भंडारण के लिए तैयार किया जाना चाहिए।
सबसे पहले, कम स्टार्च और चीनी सामग्री वाली किस्में ठंड के लिए उपयुक्त हैं। कंद स्वयं चिकने, साफ और बिना किसी क्षति के होने चाहिए। दूसरे, इन्हें पहले कुछ देर के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए और फिर ब्रश से अच्छी तरह धोना चाहिए। तीसरा, आलू को किसी भी रूप में फ्रीजर में रखने से पहले थोड़ी देर के लिए ब्लांच कर लेना चाहिए.
पूरे कंदों की कटाई करने का प्रयास करें (छोटे कंद लेना बेहतर है)।छिलके वाले आलू लें, बर्फ और उबलते पानी के साथ दो पैन तैयार करें। उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर तुरंत बर्फ के टुकड़ों के साथ ठंडे पानी में रखें। ठंडी की गई सब्जी को बैग में रखने से पहले तौलिये से पोंछकर सुखाया जाता है, जिसे फ्रीजर में भेज दिया जाता है। आलू को एक साथ चिपकने और अच्छी तरह से जमने से रोकने के लिए, उन्हें कटिंग बोर्ड पर एक बैग में पहले से ठंडा किया जा सकता है, फ्रीजर में एक परत में रखा जा सकता है, और फिर जमने के बाद पैक किया जा सकता है।
ब्लैंचिंग से पहले, स्टार्च हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें। 3 मिनट के लिए एक कोलंडर में उबलते पानी में रखें और ठंडे स्थान पर ठंडा करें। फ्रीजर में रखने से पहले भूसे को अच्छी तरह से ठंडा और सुखाया जाना चाहिए।
आप सर्दियों के लिए रेडीमेड फ्रेंच फ्राइज़ भी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, तैयार तले हुए भूसे से अतिरिक्त वसा हटा दें और उन्हें बैग में रखें। पिघले और गरम आलू परोसे और खाये जा सकते हैं।
क्या प्रारंभिक ताप उपचार के बिना सर्दियों के लिए आलू को सफलतापूर्वक जमा करना संभव है? ऐसा न करना बेहतर है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में आपको वर्णित अनुसार आलू मिलेंगे: जमे हुए, काले पड़ गए, अप्रिय रूप से मीठे हो गए, और खाए नहीं जा सकते।
सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे फ्रीज करें (वीडियो)
जमी हुई सब्जियाँ और फल सर्दियों में बहुत उपयोगी होते हैं, जब विटामिन की बहुत कमी होती है। इसके अलावा, वे खाना बनाते समय समय बचाने में मदद करते हैं। आलू को फ़्रीज़ करना काफी सरल है और अब हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है।
फ्रीजर में भंडारण के लिए आलू का चयन और तैयारी कैसे करें?
पाले के संपर्क में आने पर सब्जी का स्वाद मीठा हो जाता है, जो गृहिणियों को हमेशा पसंद नहीं आता। इससे बचने के लिए, कम तापमान पर बाद में संरक्षण के लिए, आपको गुलाबी त्वचा वाली किस्मों को चुनने की आवश्यकता है। उनमें शुरू में थोड़ा स्टार्च और चीनी होती है, इसलिए स्वाद में बदलाव उतना स्पष्ट नहीं होगा।
कंदों को छीलें और फिर उन्हें ठंडे पानी में रखें ताकि स्टार्च तरल में निकल जाए, जो जमने पर चीनी में बदल जाता है (इसलिए डीफ्रॉस्टिंग के बाद मीठा स्वाद आता है)।
हालाँकि, गृहिणियों को इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि कच्चे आलू, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, तलने के लिए उपयोग करने में समस्याग्रस्त होंगे: उन्हें सामान्य अर्थों में साधारण स्वादिष्ट तले हुए आलू नहीं मिल पाएंगे - सब्जी नरम हो जाएगी और स्वाद बदल जाएगा परिवर्तन।
यदि आप विशेष रूप से बाद में तलने के लिए उत्पाद तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो तले हुए आलू को तुरंत फ्रीज करना बेहतर है। हम अपने लेख में इस मुद्दे पर बात करेंगे।
क्या आप केवल कटे हुए आलू या साबुत आलू ही फ्रीज करते हैं?
उत्तर: दोनों कंद साबूत और टुकड़ों में कटे हुए। प्रत्येक मामले में तैयारी प्रक्रिया अलग होगी।
साबुत आलू को जमाते समय, कंदों को ब्लांच करना चाहिए। यह शर्त अनिवार्य है, क्योंकि यह मीठे स्वाद की उपस्थिति से बचने में मदद करेगी।
- आलू को उबलते पानी के एक सॉस पैन में रखें और पांच मिनट के लिए ब्लांच करें।
- फिर इसे बाहर निकालें और तुरंत जितना संभव हो सके ठंडे पानी वाले एक कंटेनर में डालें।
- हम सब्जी के ठंडा होने तक इंतजार करते हैं।
- इसके बाद इसे अच्छी तरह सुखा लें ताकि जमने पर जड़ वाली फसल बर्फ की परत से ढक न जाए।
- सब कुछ तैयार है: आप इसे बैग में पैक करके फ्रीजर में रख सकते हैं।
यदि आप कटे हुए आलू को फ्रीज करना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, फ्राइज़ के लिए), तो एक सूक्ष्मता है:
- स्लाइस को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें नमकीन बनाना होगा और फिर आटे में लपेटना होगा।
- उपरोक्त बिंदु अनिवार्य है, क्योंकि इसका अनुपालन जमने पर टुकड़ों को आपस में चिपकने से रोकेगा।
- बाद में, आलू को एक ट्रे या बोर्ड पर एक (!) पतली परत में रखा जाता है, जिस पर उन्हें फ्रीजर में भेजा जाता है।
- जमे हुए टुकड़ों को अब बैग में रखा जा सकता है और भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।
सलाह! यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने से पहले आलू को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है - तुरंत फ्रीजर से निकाली गई सब्जियों का उपयोग करें (स्टू करें, उबालें, स्टीमर या डीप फ्रायर में रखें)।
क्या पके हुए आलू को फ्रीज करना संभव है?
उत्तर है, हाँ। विशेष रूप से, तले हुए आलू या मसले हुए आलू को शून्य से नीचे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। जमने से पहले दोनों व्यंजनों को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। मसले हुए आलू को बैग या कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।
तले हुए आलू के मामले में, आपको अतिरिक्त तेल निकालने की जरूरत है (तैयार टुकड़ों को एक नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए), और फिर उन्हें बाहर निकालकर फ्रीजर में रख दें।
यह भोजन काफी लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है (तैयार आलू के व्यंजन - 2-3 सप्ताह के लिए, कच्ची जड़ वाली सब्जियां - 2-3 महीने)।
बाहर से कुरकुरा और अंदर से अविश्वसनीय रूप से कोमल... यह बिल्कुल इसी तरह बनता है उबला आलूइस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया. प्रसिद्ध रसोइयों ने एक अद्भुत विशेषता देखी है: जमने के बाद, आलू के कंद सामान्य से अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं। मैंने इस व्यंजन को पहले भी कई बार तैयार किया है, और मैं अपनी खुद की एक तरकीब जोड़ना चाहूंगा: पके हुए आलू को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बनाने के लिए, आपको वनस्पति तेल में थोड़ा ताजा लहसुन और मेंहदी मिलाना चाहिए।
जमे हुए आलू
सामग्री
- 1 किलो आलू
- 100 मिली सूरजमुखी तेल
- 1/2 छोटा चम्मच. नमक
तैयारी
पकाने के बाद, आपको तुरंत आलू को वनस्पति तेल वाले कंटेनर से निकालना होगा। कंदों के अंदर का हिस्सा कोमल और भुरभुरा होता है, और बाहर का भाग कुरकुरा होता है। ये आलू साइड डिश के रूप में मांस व्यंजन के लिए आदर्श हैं!
आप आलू की कौन सी असामान्य रेसिपी जानते हैं? अपने खाना पकाने के कौशल को अन्य पाठकों के साथ साझा करना सुनिश्चित करें!
