ओवन में स्वादिष्ट बिस्किट. घर पर बिस्किट का आटा बनाने का रहस्य। बिस्किट को कैसे भिगोएँ

मुर्गी के अंडेआप रेफ्रिजरेटर और कमरे के तापमान पर संग्रहीत दोनों से ले सकते हैं। सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद भाग को व्हिपिंग बाउल में रखें। जर्दी को एक गहरे कटोरे में रखें।

अनुभवी रसोइये इस बात पर जोर देते हैं कि अंडे को फेंटने से पहले कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म किया जाए। ठंडे सफेद रंग का घनत्व अधिक होता है और यह लंबे समय तक और खराब होता है।

इस मिठाई के लिए आटा केवल अंडे की सफेदी या जर्दी के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन हमारे संस्करण में पूरे अंडे का उपयोग किया जाता है।

सफेद भाग में एक चुटकी नमक मिलाएं। फेंटने की प्रक्रिया शुरू करें और तब तक जारी रखें जब तक आपको एक फूला हुआ झाग न मिल जाए।


जैसे ही झाग बन जाए, धीरे-धीरे एक बार में चम्मच से आधी दानेदार चीनी डालें। जब तक सारी चीनी न मिल जाए तब तक फेंटना बंद न करें।


एक घना, स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान बनने तक पीटना जारी रखें। कैसे जांचें कि अंडे की सफेदी सही तरीके से फेंटी गई है या नहीं? अंडे की सफेदी के कटोरे को पलट दें। जनसमूह फैलना नहीं चाहिए.


बची हुई चीनी को जर्दी में मिलाएं।


एक मिक्सर या व्हिस्क लें और गाढ़ा होने तक फेंटें। फेंटी हुई जर्दी हल्की और मलाईदार हो जाएगी।


जर्दी मिश्रण में गाढ़ा सफेद भाग मिलाएं और उन्हें स्पैटुला से हिलाते हुए ध्यान से आटे में मिला लें।


2-3 अतिरिक्त में, बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा मिलाएं। प्रत्येक मिलाने के बाद, एक स्पैचुला से धीरे से हिलाएँ।

• अधिक कोमल और हवादार बिस्कुट आटा प्राप्त करने के लिए, गेहूं के आटे के ¼ भाग या आधे को आलू या मकई स्टार्च के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है।
• हमारे द्वारा प्रस्तावित घरेलू विधितैयारी - बेकिंग पाउडर के साथ, लेकिन आप इसके बिना भी कर सकते हैं यदि आप सुनिश्चित हैं कि आपका मिक्सर अंडे और चीनी को पूरी तरह से हरा देता है। फेंटे हुए अंडों में हवा के बुलबुले भरे होते हैं, जिससे पके हुए अंडे में छोटे-छोटे छिद्र बन जाते हैं।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्पंज केक में एक सुखद सुगंध है, आटा गूंधते समय वेनिला या पिसी हुई इलायची, दालचीनी, थोड़ा संतरे का छिलका और बादाम या रम के स्वाद की कुछ बूँदें मिलाई जाती हैं।

सबसे पहले, मक्खन को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं। + 25-30 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। बिस्किट के आटे में गर्म मक्खन डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

• GOST के अनुसारस्पंज केक बिना तेल डाले बनाना चाहिए. लेकिन मीठे के शौकीन कई लोग इस बात से सहमत हैं कि मक्खन एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ मिठाई को नरम, अधिक नाजुक बनाता है। तेल की उपस्थिति उत्पाद की कैलोरी सामग्री को बढ़ाती है और इसके तेजी से खराब होने से रोकती है।
• कुछ रसोइये दावा करते हैं कि यह सबसे अधिक है आटे को खट्टा क्रीम या केफिर के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट स्पंज केक प्राप्त किया जाता है।हालाँकि, वास्तव में, यह अब असली बिस्किट नहीं है, बल्कि इसकी नकल है।
• इसे प्राप्त करने के लिए, आटे में कुछ बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।

18-20 सेमी व्यास वाला एक सांचा लें और उसके निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें। आटा डालें और सावधानी से तवे पर फैलाएँ। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे को 30-50 मिनट के लिए ओवन में रखें। चूंकि हर किसी का ओवन अलग-अलग होता है, 30-35 मिनट के बाद, जब आटा अच्छी तरह से फूल जाता है, तो आप ओवन को थोड़ा खोल सकते हैं और एक सींक से आटा तैयार होने की जांच कर सकते हैं। पके हुए बिस्किट में छेद करते समय सीख सूखी होनी चाहिए। यदि ओवन एक नियमित गैस ओवन है, तो बिस्किट को नीचे की तरफ जलने से बचाने के लिए आप नीचे पानी का एक चौड़ा कंटेनर रख सकते हैं।

• अगर आप इसे बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आटे को पतली परत में फैलाने के लिए एक चौड़ा साँचा लें। जो केक बहुत गाढ़ा है उसे रोल में नहीं लपेटा जा सकता।
• ओवन को बहुत जल्दी न खोलें, दरवाज़ा पटकें नहीं, अन्यथा फूला हुआ द्रव्यमान आसानी से जम जाएगा।
• अगर नहीं ओवन, "रोस्टिंग, बेकिंग" मोड का उपयोग करके मल्टीकुकर कटोरे में एक व्यंजन बनाएं। स्वाद ओवन से पके हुए माल से भी बदतर नहीं होगा। एकमात्र कमी यह है कि केक की सतह भूरी नहीं होगी और हल्की रहेगी। हालाँकि, कई गृहिणियाँ एक तरकीब का उपयोग करती हैं: वे तैयार पाई को पलट देती हैं और धीमी कुकर को दूसरी तरफ से भूरा करने के लिए फिर से चालू कर देती हैं।

मिठाई तैयार है. इसे गर्म होने तक सांचे में ठंडा करें। नाजुकता की संरचना स्पंज की तरह नरम और छिद्रपूर्ण है।


सावधानी से पैन से निकालें और कई घंटों के लिए वायर रैक पर छोड़ दें। बाद में, भागों में काटें और पाउडर चीनी छिड़क कर मीठी मेज पर परोसें।


अपनी चाय का आनंद लें!

मैं यह नहीं छिपाऊंगा कि इस रेसिपी के अनुसार स्पंज केक, जिसे मैं आज साझा करूंगा, मेरा पसंदीदा है। यह लंबा, फूला हुआ निकलता है, इसे तैयार करते समय आपको अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं होती है (जैसा कि एक क्लासिक स्पंज केक में होता है), और परिणाम हमेशा आश्चर्यजनक होता है - फूला हुआ हवादार केक जिसे केक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या खाया जा सकता है ठीक वैसे ही, दूध के साथ।

मैंने सम्मानित हलवाईयों की सलाह, रहस्यों और रहस्यों को थोड़ा-थोड़ा करके एकत्र किया, उन्हें दोहराया, अध्ययन किया, परीक्षण किया, कोशिश की और... फिर भी वांछित लक्ष्य हासिल किया। 4 अंडों के लिए एक फूला हुआ स्पंज केक जो हमेशा काम आता है - यह मेरी खोज है जिसे मैं आज साझा करूंगा!

4 अंडे केक के लिए स्वादिष्ट स्पंज केक:

• चिकन अंडे (सीओ) - 4 पीसी।
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 200 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच

कैसे बेक करें:

बिस्किट का आटा बहुत जल्दी मिक्स हो जाता है, इसलिए तुरंत ओवन को 180 C पर प्रीहीट करने के लिए चालू कर दें।

अंडे को एक चौड़े कटोरे में तोड़ लें जिसमें आटा गूंथ लिया जाएगा. मैं आपको याद दिला दूं कि हम जर्दी और सफेदी दोनों को एक साथ हराएंगे। लेकिन अगर आपके पास कमजोर मिक्सर है या बिल्कुल भी नहीं है, तो ऐसा करें: पहले रेसिपी के अनुसार दानेदार चीनी की आधी मात्रा के साथ सफेद भाग को एक फूले हुए फोम में बदल दें, और फिर बची हुई चीनी के साथ जर्दी को फेंटें। सबसे अंत में (आटा डालने के बाद) प्रोटीन फोम मिलाएं।

तो, सभी चार अंडों को फेंट लें, पहले मिक्सर को धीमी गति से चालू करें, फिर धीरे-धीरे अधिकतम गति तक बढ़ाएं। अंडे को फूला हुआ झाग बनने तक फेंटें - और उसके बाद ही एक पतली धारा में दानेदार चीनी डालें।

यदि आपका हाथ अभी तक पतली धारा में डालने के लिए प्रशिक्षित नहीं है, और आपको डर है कि यह टूट जाएगा और सारी चीनी एक ही बार में मिल जाएगी, तो बेहतर होगा कि आप एक बड़ा चम्मच लें, उसके बगल में चीनी का एक कंटेनर रखें और डालें चम्मच से.

चीनी डालते समय मिक्सर को बंद करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि दानेदार चीनी तले में नहीं जमनी चाहिए।

अंडे के पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित होने पर, चीनी इसे गाढ़े, हल्के झाग में बदलने में मदद करती है। अंडे-चीनी का मिश्रण कैसे हल्का होना चाहिए यह जानने के लिए फोटो देखें।

- अब आटे में 1 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं और इसे आटे वाले बाउल में छान लें. छानने से पहले, एक स्पैटुला लेना सुनिश्चित करें और उसमें आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। बिस्किट ओवन में समान रूप से फूलता है या नहीं, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि बेकिंग पाउडर आटे में कितनी समान रूप से वितरित है।

आपको आटे से सावधान रहने की ज़रूरत है - यदि आप बहुत अधिक मिलाते हैं, तो तैयार बिस्किट बहुत गाढ़ा हो जाएगा।

आटे को भागों में, तीन तरीकों से डालें। हर बार आटा डालने के बाद, सामग्री को ऊपर की ओर घुमाते हुए मिलाएं, जैसे कि आप आटे को परतों में उठा रहे हों। आटा डालते समय, हम मिक्सर का उपयोग नहीं करते हैं, केवल एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करते हैं।

अब आटे को तैयार आकार में डालें (आपको इसे मक्खन के टुकड़े से चिकना करना है और आटे के साथ छिड़कना है, अतिरिक्त को हिला देना है)। आटे को बीच से किनारों तक समान रूप से वितरित करने के लिए काउंटर पर कई बार टैप करें। आप इसी उद्देश्य के लिए आकृति को तेजी से दक्षिणावर्त घुमा सकते हैं।

मेरे सांचे का व्यास 18 सेमी है, तैयार स्पंज केक की ऊंचाई 6 -6.5 सेमी है।

बिस्किट को 180 C के तापमान पर 30-35 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, सभी ओवन अपनी शक्ति में भिन्न होते हैं, इसलिए सुर्ख रंग और सूखी लकड़ी की छड़ी पर ध्यान दें।

ओवन को पहले से गरम करना बहुत ज़रूरी है! आटे में बहुत अधिक हवा होती है और इसे अंदर रखने के लिए, स्पंज केक की दीवारों को तुरंत पकाना शुरू कर देना चाहिए। यदि आप आटे के साथ पैन को ठंडे ओवन में रखते हैं, तो हवा के बुलबुले को आटे से बाहर निकलने का समय मिलेगा, और पका हुआ माल कम और घना हो जाएगा।

जब आप तैयार बिस्किट को अपनी उंगली से दबाएंगे तो उसकी सतह वापस ऊपर आ जानी चाहिए। यदि बिस्किट "विफल" हो जाता है, तो उंगली द्वारा छोड़े गए छेद को बहाल नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि बिस्किट अभी तैयार नहीं है, इसे अतिरिक्त समय की आवश्यकता है। ओवन को पहले 25 मिनट तक नहीं खोलना चाहिए, नहीं तो बेक किया हुआ सामान जम जाएगा।

तैयार स्पंज केक को मोल्ड में 10 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर इसे मोल्ड के किनारों पर चलाएं (एक सर्कल बनाएं) ताकि केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन से अलग करना आसान हो, स्पंज केक को छोड़ दें और इसे एक पर उल्टा कर दें तार रैक। इस प्रकार, यदि पके हुए माल के ऊपर कोई गांठ बन गई है, तो वह चिकनी हो जाएगी, और तैयार केक में केक की सभी परतें चिकनी और सुंदर हो जाएंगी।

वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, बिस्किट को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस चालाक तकनीक की बदौलत, स्पंज केक से बची हुई नमी बाहर नहीं निकलती है, बल्कि पूरी बेकिंग सतह पर समान रूप से वितरित हो जाती है, जिससे स्पंज केक अधिक रसदार हो जाता है।

फिल्म में ठंडा होने के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार स्पंज केक काफी सूखा हो जाता है (उदाहरण के लिए, उन लोगों के विपरीत जिनमें तेल होता है, जैसे कि क्लासिक शिफॉन स्पंज केक)। केक को इकट्ठा करने के लिए, इसे डिब्बाबंद आड़ू या चीनी सिरप से भिगोना बेहतर होता है (6 बड़े चम्मच पानी और 4 बड़े चम्मच चीनी के अनुपात के आधार पर आपको जितनी मात्रा की आवश्यकता हो उतनी पकाएं)।

18 सेमी व्यास वाले सांचे से बने स्पंज केक को आसानी से तीन परतों में काटा जा सकता है (लेकिन आज मैंने इसे दो परतों में काटने का फैसला किया)। अपनी पसंदीदा क्रीम की एक परत बनाएं, इसे थोड़ा भीगने दें, और आपका घर का बना केक चाय के लिए तैयार है!

केक को सजाने के लिए, मैंने घर का बना सेब मार्शमैलोज़ का उपयोग किया जो मैंने स्वयं बनाया, साथ ही मार्शमैलोज़ और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स का भी उपयोग किया। केक नरम और बहुत स्वादिष्ट निकला.

फूले हुए बिस्कुटों के बीच केक की परत में डिब्बाबंद आड़ू के टुकड़े डाले जाते हैं।

बिस्किट का टुकड़ा खट्टा क्रीम, बटर क्रीम और फलों के साथ अच्छा लगता है।

आपको और आपके प्रियजनों को बादल जैसा फूला हुआ यह स्पंज केक बहुत पसंद आएगा!

फूला हुआ और स्वादिष्ट, हल्का और सुगंधित - बिस्कुट। बिस्कुट जिन्हें आप बेकिंग ख़त्म होते ही खा सकते हैं, या आप उनका उपयोग केक, रोल, पेस्ट्री बनाने के लिए कर सकते हैं... संक्षेप में, बिस्कुट जो हम सभी को बहुत पसंद हैं। और जिसमें हर कोई सफल नहीं हो पाता. या फिर उन्होंने कठिनाइयों के डर से उन्हें पकाने की कोशिश ही नहीं की।

इसलिए, हमने मुख्य नियम, सूक्ष्मताएं और छोटी-छोटी तरकीबें एकत्र की हैं - ताकि आपको और मुझे हमेशा अद्भुत बिस्कुट मिलते रहें।

हम आपको याद दिला दें कि बिस्किट ही है तीन मुख्य सामग्रियां: अंडे, चीनी और आटा, और क्या खाएं दो मुख्य तरीकेबिस्किट का आटा तैयार करें: ठंडा और गर्म.

ठंडायदि हम रोल बनाने जा रहे हैं तो इस विधि का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, क्योंकि स्पंज केक अलौकिक बनता है, लेकिन कम कुरकुरा होता है।

गर्म(पानी के स्नान में) हम इस विधि का उपयोग सघन और अधिक कुरकुरे बिस्किट प्राप्त करने के लिए करते हैं जो बेकिंग के दौरान व्यावहारिक रूप से नहीं जमता है। यद्यपि यह ध्यान देने योग्य है कि अधिकांश बेकिंग प्रेमी आमतौर पर किसी भी उत्पाद के लिए आटा तैयार करने की ठंडी विधि का उपयोग करते हैं।

ठंडा तरीका

सामग्री:

• 5 बड़े अंडे
• 1 कप चीनी
• 1 कप आटा

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं। आटे को किसी प्याले में छान लीजिये, जिससे आटा डालने में सुविधा होगी. आइए फेंटने के लिए एक कटोरा तैयार करें - जर्दी और सफेदी के लिए, मिश्रण के लिए एक चम्मच। आइए सुनिश्चित करें कि बर्तन बिल्कुल साफ हों।
2. आइए एक बेकिंग डिश तैयार करें, उसके निचले हिस्से और दीवारों को लगभग 1 सेमी ऊंचाई तक मक्खन से चिकना करें - यदि आप इसे पूरी ऊंचाई तक चिकना करते हैं, तो बिस्किट फिसल जाएगा और व्यवस्थित हो जाएगा, केवल बीच का भाग ऊपर उठेगा। पैन पर आटा या सूजी छिड़कें। ओवन को 180° पर चालू करें - जब तक कि रेसिपी में अलग तापमान निर्दिष्ट न किया गया हो।
3. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी को आधी चीनी के साथ तब तक पीसें जब तक दाने गायब न हो जाएं, फिर मात्रा 2-3 गुना बढ़ने तक फेंटें। बहुत से लोग इस चरण को छोड़ देते हैं, लेकिन यदि आप इसे न छोड़ें तो आटा बेहतर होगा।
4. हम मिक्सर अटैचमेंट को धोते हैं और उन्हें पोंछकर सुखाते हैं। दूसरे कटोरे में, अंडे की सफेदी को मिक्सर (ब्लेंडर) से अधिकतम गति से तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा 3-5 गुना न बढ़ जाए। धीरे-धीरे बची हुई चीनी को एक धारा में डालें जब तक कि द्रव्यमान एक सख्त झाग न बन जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
5. मिक्सर निकालें. अपने हाथ में एक लकड़ी का चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला लें।
6. फेंटी हुई जर्दी में लगभग एक तिहाई फेंटी हुई सफेदी मिलाएं, ऊपर से नीचे तक चम्मच से हिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें, धीरे-धीरे हिलाते रहें।
7. बची हुई सफेदी डालें और आटे को समान गति से चिकना होने तक हिलाएँ।

गर्म तरीका

1. यहां इतने सारे व्यंजन बनाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि सफेद और जर्दी को अलग करने की जरूरत नहीं है। लेकिन पहले से तैयार किए गए फॉर्म और पहले से चालू किया गया ओवन पवित्र हैं। सामग्री वही हैं.
2. आइए तैयारी करें. चूँकि कुछ लोगों के पास विशेष उपकरण होते हैं, हमें दो पैन की आवश्यकता होती है: एक बड़ा और एक छोटा। या एक सॉस पैन और कटोरा. छोटे पैन को बड़े पैन की दीवारों पर स्थिर रहना चाहिए, जिसमें हम पानी डालते हैं और गर्म करते हैं - उबालने के लिए नहीं।
3. अंडों को एक छोटे सॉस पैन में तोड़ें, उन्हें स्नानघर में रखें और उच्चतम गति पर लगातार फेंटना शुरू करें, जब तक कि अंडे का मिश्रण 40-50 डिग्री के तापमान तक गर्म न हो जाए। क्या आपके पास कोई विशेष थर्मामीटर नहीं है? आइए मिश्रण को अपनी उंगली से छूएं - आखिरकार, इसका तापमान 36.6° है, जिसका मतलब है कि मिश्रण गर्म महसूस होना चाहिए।
4. मिक्सर के काम को बाधित किए बिना, पैन को मेज पर रखें और उसी गति से हराते रहें, चीनी जोड़ें, जब तक कि द्रव्यमान 20-25 डिग्री तक ठंडा न हो जाए और मात्रा में 2-3 गुना न बढ़ जाए।
5. अब आटे को एक धार में डालें और उसी तकनीक का उपयोग करके - ऊपर से नीचे तक, गोलाकार में नहीं - ध्यान से एक समान आटा गूंध लें।

• हमने पहले से एक मोल्ड या बेकिंग ट्रे (बेकिंग पेपर से ढकी हुई) तैयार की थी। इसलिए, जैसे ही पहली या दूसरी विधि से तैयार आटा तैयार हो जाता है, हम तुरंत इसे एक गति में सांचे में डालते हैं ताकि अनावश्यक हवा के बुलबुले न बनें। इसे समतल करें और ओवन में रखें, मध्यम स्तर पर सेट करें।
• आटे को साँचे में ¾ से अधिक ऊपर नहीं भरना चाहिए - यह बहुत ऊपर उठ जाएगा। बेशक, बहुत कुछ हमारे ओवन पर निर्भर करता है। लेकिन औसतन, बिस्किट की एक पतली परत 8-12 मिनट तक बेक की जाती है, और एक मोटी परत - 25-40 मिमी - आधे घंटे से 45 मिनट तक बेक की जाती है।
  आवश्यक समय बीत जाने के बाद, लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से बिस्किट की तैयारी की जांच करें: इसे छेदें, सूखा बाहर निकालें - सब कुछ तैयार है।
• एक अच्छी तरह से पका हुआ स्पंज केक बिना किसी समस्या के पैन के किनारों को छोड़ देता है, और जब आपकी उंगलियों से दबाया जाता है, तो यह आसानी से अपना आकार बहाल कर लेता है।
• ओवन न खोलें, कम से कम पहले 10-15 मिनट तक - बिस्किट जम जाएगा। वह एक सौम्य प्राणी है, तेज़ या आम तौर पर किसी भी झटके, खटखटाने, चीखने या ठोकर खाने को बर्दाश्त नहीं करता है। इसलिए, हम बेकिंग करते समय युवा बेचैन पुरुषों और अनाड़ी पुरुषों को रसोई से बाहर निकाल देते हैं।
• ताकि स्पंज केक जो हमारे लिए इतना सफल था, बेक करने के बाद जम न जाए और उसे सांचे से निकालना आसान हो, हम सांचे को ओवन से निकालते हैं और गीले तौलिये पर रख देते हैं। फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए वायर रैक पर स्थानांतरित करें (चालू करें)।
• यदि हम किसी बिस्किट को काटने जा रहे हैं, तो हमें याद रखना चाहिए कि इसके लिए उसे कम से कम 4 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, क्योंकि जितनी देर वह बिना छुए खड़ा रहेगा, उसे काटना उतना ही आसान हो जाएगा। और अगर आप भी बिस्किट को भिगोने का प्लान कर रहे हैं तो उसे 8 घंटे से पहले न काटें. इसलिए बेहतर है कि स्पंज केक को एक दिन पहले बेक कर लिया जाए और इसे 12 से 24 घंटे तक रखा रहने दिया जाए
• आप बिस्किट को चाकू से काट सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा - मछली पकड़ने की रेखा से। हम केक के किनारों पर निशान-स्लिट बनाते हैं, उनमें एक मजबूत धागा या मछली पकड़ने की रेखा डालते हैं, इसके सिरों को हमारे सामने पार करते हैं - और अलग-अलग दिशाओं में खींचते हैं।

जहां तक ​​स्पंज रोल की बात है, तो उन्हें पकाने और बेलने की विशिष्टताओं के लिए नीचे देखें।

बिस्कुट बनाने के नियम, बारीकियाँ और तरकीबें

1. इसकी गुणवत्ता मुख्य रूप से फेंटे हुए अंडे की सफेदी की गुणवत्ता से निर्धारित होती है। और हम उन्हें एक मजबूत, स्थिर फोम में फेंट सकते हैं यदि:
   • हम केवल ताज़ा उपयोग करते हैं;
   • सबसे बड़े चुनें - उनमें अधिक प्रोटीन होता है;
   • सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। लेकिन, अगर जर्दी की एक बूंद सफेद में मिल जाती है, तो केवल एक चीज स्थिति को बचा सकती है: आटे को गर्म पकाएं;
   • हम व्हिपिंग के लिए केवल बिल्कुल साफ, सूखे कंटेनरों का उपयोग करते हैं; दीवारों पर थोड़ी चर्बी - और सारा काम व्यर्थ है;
   • उच्च गुणवत्ता वाली व्हिपिंग की गारंटी के लिए, हम उस कटोरे को एक कटोरे में रखते हैं जिसमें हम गोरों को हराते हैं ठंडा पानी, बर्फ या बर्फ;
2. हमारे पास नमक है साइट्रिक एसिडया नींबू का रस, अगर हमारी राय में, अंडे सबसे अच्छे तरीके से नहीं फेंटे गए हैं, तो थोड़ा जोड़ने के लिए। हम स्पंज केक के लिए सस्ते आटे का उपयोग नहीं करते हैं - केवल उच्चतम ग्रेड।
3. आटे को छानने में आलस्य न करें - यह सरल क्रिया इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करेगी और अतिरिक्त रूप से इसे ढीला कर देगी, जिससे हमारा आटा अधिक फूला हुआ हो जाएगा। इसके अलावा, यह किसी भी आटे में पाई जाने वाली अनावश्यक अशुद्धियों को दूर करेगा।
4. आटा डालने से पहले, मिक्सर को बंद कर दें और बाकी सब कुछ मैन्युअल रूप से करें - इस स्तर पर मिक्सर व्हीप्ड फोम को व्यवस्थित कर सकता है। लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें।
5. सफेदी, जर्दी और आटे को जल्दी से मिलाएं, लेकिन बहुत सावधानी से, सामान्य गोलाकार गति में नहीं - बल्कि ऊपर से नीचे की गति में, जो आटे के अंदर हवा के बुलबुले बनाए रखेगा और इसे जमने से रोकेगा।
6. यदि नुस्खा में आटे में स्टार्च या कोको मिलाने की आवश्यकता है, तो पहले अतिरिक्त सामग्री को आटे के साथ मिलाएं।
7. जब आटा पहले से ही अंडे के साथ मिलाया गया हो तो खसखस, जेस्ट आदि मिलाना बेहतर होता है।
8. स्टार्च मिलाने से आप एक स्पंज केक प्राप्त कर सकते हैं जो अधिक छिद्रपूर्ण और कम कुरकुरा होता है।
9. बिस्किट के सांचे को थोड़ा नरम मक्खन से चिकना करें: निचला भाग पूरी तरह से और दीवारें लगभग 1 सेमी ऊँची हों - या यदि बिस्किट की परत पतली हो तो उससे भी कम।
10. जब हमें एक स्पष्ट क्रस्ट के बिना, कोमल और हल्का स्पंज केक तैयार करने की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, बटर केक या केक के लिए - तो हम ध्यान से बेकिंग पेपर के साथ ग्रीस किए हुए फॉर्म को लाइन करते हैं, इसकी "दीवारों" को ऊंचाई से अधिक नहीं काटते हैं। 5-6 मिमी. और हम इस कागज को नीचे से भी तेल लगाकर चिकना कर लेते हैं.
11. बेकिंग पाउडर से बिस्किट का आटा तैयार किया जा सकता है. इस मामले में, सांचे के नीचे और ऊपर तक की दीवारों दोनों पर आटा छिड़कें और चिकना करें।
12. आटा तैयार करने के बाद आपको धूम्रपान के लिए ब्रेक नहीं लेना चाहिए - इसे तुरंत सांचे में डालना चाहिए और ओवन में भेजना चाहिए। अन्यथा, यह व्यवस्थित हो जाएगा, और आप धूमधाम के बारे में भूल सकते हैं।
13. पैन को ओवन की मध्य ऊंचाई पर रखें। यदि शीर्ष बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो आपको इसे पानी में भिगोए हुए कागज या पन्नी से ढक देना चाहिए। एक मजबूत पपड़ी नमी के वाष्पीकरण में बाधा उत्पन्न कर सकती है; पपड़ी बीच में कच्ची और गीली रहेगी।
14. बिस्किट उच्च तापमान और अधीर गृहिणियों का प्रशंसक नहीं है: इसे 180° पर, और चॉकलेट या कोको के साथ - 170° पर बेक किया जाता है। सच है, विभिन्न तापमान स्थितियों वाले व्यंजन हैं।
15. कुछ गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि जब स्पंज केक ओवन में फूल जाए और थोड़ा क्रस्ट हो जाए, तो तापमान को 160° तक कम कर दें और पकने तक इसी तापमान पर बेक करें।
16. बेशक, बेकिंग के अंत तक ओवन को न खोलना बेहतर है। किसी भी स्थिति में, पहले 10 मिनट सटीक हैं, अन्यथा केक व्यवस्थित हो सकता है। यदि आवश्यक हो तो इसे थोड़ा सा खोलें, ज्यादा देर के लिए नहीं और बहुत सावधानी से।
17. बिस्किट को हिलाना, खटखटाना, चीखना और पैर पटकना पसंद नहीं है।
18. यह सबसे अच्छा है यदि हम एक नरम, हल्का स्पंज केक प्राप्त करना चाहते हैं जो गीला न हो, लेकिन इसे आवश्यक घंटों के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दे।
19. उदाहरण के लिए, स्पंज केक पर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है और बेक करने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। लेकिन इससे पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने, काटने आदि के लिए पहले इसे थोड़ा सूखना होगा। थोड़ा कम से कम 4 घंटे है, और संसेचन से पहले - कम से कम 8 घंटे। इसे शाम को बेक करना और 12-24 घंटों के बाद केक को काटना, भिगोना और इकट्ठा करना अधिक सुविधाजनक होता है। तब यह व्यावहारिक रूप से नहीं उखड़ेगा, और संसेचन के बाद यह गीला नहीं होगा या अपना आकार नहीं खोएगा।
20. काट रहा है बिसकुटचाकू या मछली पकड़ने की रेखा का उपयोग करके परतों में। बस - मछली पकड़ने की रेखा। हम केक के किनारों पर निशान-कट बनाते हैं, मछली पकड़ने की रेखा डालते हैं, इसे हमारे सामने पार करते हैं - और सिरों को समानांतर रखते हुए इसे अलग-अलग दिशाओं में खींचते हैं।

अगर हम कोई रोल बनाने जा रहे हैं...

1. स्पंज रोल के लिए आटा अक्सर मोटे केक की तुलना में पतला बनाया जाता है;
2. यदि नुस्खा में मक्खन जोड़ने की आवश्यकता है, तो इसे पिघलाया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, आटा जोड़ने से पहले मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए;
3. हम स्पंज की परत को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर बेक करते हैं। उस पर आटा समान रूप से वितरित करें, जिसकी मोटाई विभिन्न व्यंजनों में 3 से 10 मिमी तक भिन्न होती है;
4. तैयार गर्म स्पंज केक को दानेदार चीनी छिड़के हुए तौलिये पर रखें, कागज हटा दें, तौलिये का उपयोग करके स्पंज केक को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह आपको पके हुए माल की कोमलता बनाए रखने की अनुमति देता है और यह सुनिश्चित करता है कि जब भरने को लागू करने के लिए परत को खोलने की आवश्यकता होती है, तो यह उखड़ नहीं जाएगी;
5. ठंडी परत को खोलें, फिलिंग लगाएं और इसे रोल करें;
6. आप तौलिए के बिना एक गर्म परत को रोल कर सकते हैं - उस कागज के साथ जिस पर इसे पकाया गया था, और ठंडी परत को खोलते समय इसे हटा दें;
7. यदि भराई तेल आधारित नहीं है, बल्कि जैम, कॉन्फिचर, फल आदि से बनी है। - फिर आप जल्दी से माइक्रोवेव में गर्म की गई गर्म फिलिंग को सीधे बिस्किट की गर्म परत पर लगा सकते हैं, ठंडा होने से पहले, इसे रोल करें, इसे ठंडा होने दें और भीगने दें;
8. हम रोल के लिए क्रीम को नरम बनाते हैं ताकि रोल करते समय बिस्किट पर दबाव न पड़े।

यदि आपके ओवन में समस्या है...

1. असमान तापन के कारण आटा कूबड़ में फूल जाता है। दूसरी बार हमने तुरंत ऊपर एक अतिरिक्त बेकिंग शीट रख दी। यदि यह नीचे से जलता है, तो एक बर्तन (या धातु का कटोरा) में पानी भरकर रख दें। यह सब हम ओवन चालू करने से पहले करते हैं।
2. ओवन को केवल नीचे से गर्म किया जाता है - तल पर एक उलटी बेकिंग शीट रखें या - यदि आपके पास एक है - तो कुछ साफ ईंटें रखें। वे ओवन में गर्म हो जाएंगे और अधिक समान गर्मी प्रदान करेंगे।

बिस्किट के बारे में सब कुछ बताना हमारा लक्ष्य नहीं था। इसके लिए एक लेख पर्याप्त नहीं है. बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजनआटा और उससे बने उत्पाद। लेकिन यदि आप उनसे परिचित नहीं थे, तो अब आप क्लासिक स्पंज केक बनाने के नियम जानते हैं। कुछ जोड़ना है? टिप्पणियाँ लिखें.

कुछ लोग स्वादिष्ट स्पंज रोल या केक खाने से इंकार कर देंगे। यह कन्फेक्शनरी को हवादारता और कोमलता देता है। कई गृहिणियां यह सीखने का सपना देखती हैं कि इसे इस तरह कैसे पकाया जाए कि उनका बिस्किट कानों से न खींचा जा सके। आज केक और रोल के लिए इस आधार की कई रेसिपी और व्याख्याएँ हैं। लेकिन घर का बना स्पंज केक कैसे बनाएं ताकि यह हवादार और स्वादिष्ट बने? दुनिया के सभी कोनों में रसोइयों द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे सफल रेसिपी नीचे दी गई हैं। लेकिन सबसे पहले आप बिस्किट के इतिहास के बारे में जान सकते हैं।

पकवान का इतिहास

हर कोई नहीं जानता कि स्पंज केक कई सदियों से मौजूद है। दुर्भाग्य से, कोई भी इसके निर्माता तक पहुंचने वाले तार का पता लगाने में सक्षम नहीं था। लेकिन फिर भी, इस उत्कृष्ट कृति की उपस्थिति के बारे में कुछ ज्ञात हो गया। आरंभ करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ पाक विशेषज्ञ इस बात पर असहमत हैं कि यह व्यंजन फ्रेंच है या इतालवी। लेकिन दोनों भाषाओं में "बिस्किट" शब्द का अनुवाद "दो बार बेक किया हुआ" के रूप में किया गया है।

इस पाक रचना का सबसे पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी में मिलता है। अंग्रेजी नाविकों ने जहाज के लॉग में प्रविष्टियाँ कीं, और यह व्यंजन उनमें दिखाई देता है। लंबी यात्रा पर निकलने से पहले, रसोइये ने सूखे बिस्कुट का स्टॉक कर लिया। नाविक उन्हें "समुद्री बिस्कुट" या "जहाज बिस्कुट" कहते थे। उन व्यंजनों में जो कमी थी वह यह थी कि इसके बिना, उत्पाद को नमी की स्थिति में भी फफूंद से प्रभावित हुए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था। साथ ही, पकवान अंत तक पूरी तरह से खाने योग्य बना रहा। इस बिस्किट में जल्दी से संतृप्त होने की क्षमता थी, जबकि इसकी मात्रा छोटी थी। इसीलिए, वैसे, यह स्थल यात्रियों के बीच भी लोकप्रिय था।

यह रेसिपी विश्व प्रसिद्ध हो जाती है

सामान्य स्पंज केक बहुत स्वादिष्ट था. इसीलिए, जब पेटू ने गलती से इस उत्पाद का स्वाद चखा, तो उन्हें एहसास हुआ कि इस व्यंजन को अधिक योग्य उपयोग में लाने की जरूरत है। बहुत जल्द यह महारानी विक्टोरिया की शाही रसोई में पहुंच गया और एक उत्कृष्ट व्यंजन बन गया। अब बिस्किट थोड़ा बदल गया है. इसे अब सुखाया नहीं जाता था, बल्कि ताज़ा पकाया जाता था, परत दर परत परोसा जाता था और जैम से लेपित किया जाता था। धीरे-धीरे बिस्किट का आटा न केवल शाही महल में तैयार किया जाने लगा। यह रेसिपी लोगों के लिए उपलब्ध हो गई, जिसके बाद इस डिश को दुनिया भर में प्रसिद्धि मिली। अंग्रेज़ों को ये मिठाइयाँ बहुत पसंद थीं, इसलिए 17वीं शताब्दी में यह नुस्खा उनके साथ इंग्लिश चैनल पार कर गया और फ़्रांस में जड़ें जमा लीं। आजकल, यह अद्भुत व्यंजन हमारी पृथ्वी के सभी देशों में पाया जा सकता है, और प्रत्येक पाक विशेषज्ञ ने बिस्किट तैयार करने के लिए अपना स्वयं का विचार जोड़ा है। यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जो कुशल गृहिणियों को सबसे ज्यादा पसंद हैं। इनमें खट्टा क्रीम और अंडे के साथ त्वरित बिस्कुट शामिल हैं।

क्लासिक नुस्खा

यह विकल्प सभी बिस्कुटों का आधार है। यह सबसे आम है और संरचना में अन्य की तुलना में मूल संस्करण के करीब है। यहीं से पाक विशेषज्ञों ने इस मिठास की व्याख्या करना शुरू किया। एक नियमित स्पंज केक में अंडे, आटा (आप चाहें तो आधे को स्टार्च से बदल सकते हैं) और चीनी होते हैं। परिणाम स्वादिष्ट और हवादार है - जिसके लिए सभी गृहिणियाँ प्रयास करती हैं।

अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। गणना इस प्रकार की जाती है: 1 अंडा + 1 बड़ा चम्मच। एल आटे और स्टार्च के ढेर मिश्रण के साथ + 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी के ढेर के साथ. यदि इसका प्रयोग संभव हो सके तो बेहतर होगा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार खाना पकाने की प्रक्रिया

एक और आवश्यक शर्त- यह अच्छा है (ताकि जब आप कटोरे को झुकाएं तो वे बाहर न गिरें) और जर्दी अलग कर लें। इसके अलावा, इन दोनों हिस्सों के कनेक्शन को लेकर भी सावधानी बरतनी जरूरी है। ऐसा करने के लिए, गोरों को दो भागों में विभाजित किया जाता है, उनमें से एक में आपको धीरे-धीरे जर्दी और आटा मिलाना होगा, फिर ध्यान से गोरों का दूसरा भाग मिलाना होगा। ऐसे में आपको मिक्सर का इस्तेमाल करने से बचना चाहिए। यह प्रक्रिया एक चम्मच या स्पैचुला से की जाती है। आटे को नीचे से ऊपर की ओर घुमाते हुए आराम से गूथ लीजिये. आप यूलिया वैयोट्सकाया का कार्यक्रम देख सकते हैं, जिन्होंने विस्तार से और स्पष्ट रूप से दिखाया कि प्रोटीन कैसे पेश किया जाए। बिस्किट का आटा गाढ़ा होना चाहिए - सही दृष्टिकोण के साथ यह कोमल और हवादार होगा।

पहली बार मिश्रण डालने के बाद आपको इसे खोलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि तापमान में तेज गिरावट के कारण आटा हवादार नहीं बनेगा. केवल 15 मिनट के बाद बिस्किट द्रव्यमान की तैयारी की जाँच की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको एक माचिस या लकड़ी की कटार की आवश्यकता होगी, जो छेदने के बाद सूखी होनी चाहिए। अब यह केक टॉपर किसी भी क्रीम, चॉकलेट, जैम या जेली के साथ डालने के लिए तैयार है।

सरल और त्वरित स्पंज केक रेसिपी

कई गृहिणियों के पास अक्सर इतना समय नहीं होता कि वे रसोई में लंबे समय तक काम कर सकें। साथ ही, मैं अपने परिवार को विभिन्न उपहारों से खुश करना चाहता हूं। इसलिए, आपकी रसोई की नोटबुक में त्वरित बिस्कुट अवश्य होने चाहिए, जो न केवल बहुत जल्दी पकते हैं, बल्कि किसी भी क्रीम से चिकना करने के लिए भी उपयुक्त होते हैं। इस रेसिपी में केवल चार सामग्रियां हैं। यह:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• आटा - 1 गिलास;
• साह. रेत - 1 गिलास;
• वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच।

जैसा कि क्लासिक रेसिपी में होता है, जर्दी और सफेदी को सावधानी से अलग किया जाता है। चूंकि ये त्वरित बिस्कुट हैं, इसलिए सफेदी को न्यूनतम गति से मिक्सर के साथ मिलाया जाता है। यहां चीनी और वैनिलिन को धीरे-धीरे एक धारा के रूप में डाला जाता है। मिक्सर चलता रहता है. जब कटोरे को झुकाने पर सफेद द्रव्यमान बाहर गिरना बंद हो जाए, तो चम्मच से आटे में जर्दी मिलाएं। जैसे ही सभी घटक मिल जाएं, मिक्सर बंद कर दें, कंटेनर में आटा डालें, इसे तुरंत चम्मच से (नीचे से ऊपर तक) हिलाएं। आटे को लंबे समय तक हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सभी बुलबुले गायब हो जाएंगे और स्पंज केक हवादार नहीं होगा।

एक सांचा तैयार करें (व्यास लगभग 20 सेमी)। ऐसा करने के लिए, इसे तेल से उपचारित किया जाता है और आटे के साथ "पाउडर" किया जाता है। - तैयार मिश्रण को इस कंटेनर में डालें. ओवन पहले से ही गरम (190 0 C) होना चाहिए। इन त्वरित बिस्कुट को तैयार होने में लगभग आधा घंटा लगता है। लेकिन साथ ही, आपको पहले 20 मिनट तक ओवन का दरवाजा नहीं खोलना चाहिए। हल्के से दबाकर तैयारी की जाँच की जाती है। बिस्किट को "स्प्रिंग" होना चाहिए, और उंगली से इंडेंटेशन ठीक होना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ बिस्किट

खट्टा क्रीम नुस्खा अपनी उच्च नमी सामग्री में दूसरों से भिन्न होता है। कई लोगों के लिए यह विकल्प उपयुक्त है। क्लासिक नुस्खासूखा, और यदि इससे केक बनाया जाता है, तो उसे अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता होती है, और खट्टा क्रीम वाला स्पंज केक पहले से ही "गीला" होता है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• नाली मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 125 मिलीलीटर;
• सोडा - एक चुटकी।

खट्टा क्रीम बिस्किट बनाने की प्रक्रिया

नरम मक्खन और चीनी को एक कटोरे में रखें। एक मिक्सर से फेंटें, या आप एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह सफेद, फूला हुआ न हो जाए। तैयार द्रव्यमान में खट्टा क्रीम और अंडे मिलाए जाते हैं। यहां आटा और सोडा भी रखा जाता है. सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हैं। आटे को एक सांचे (लगभग 22 सेमी व्यास) में डाला जाता है। कन्टेनर के नीचे और किनारों पर आटे के साथ मक्खन छिड़का होना चाहिए। ओवन को पहले से ही 190 0 तक गरम किया जाना चाहिए। आपको आटे को करीब एक घंटे तक रखना है. कभी-कभी बिस्किट थोड़ा पहले ही तैयार हो सकता है। चेक करने के लिए एक लकड़ी की टूथपिक लें।

अंडा स्पंज केक

यह रेसिपी बनाने में बहुत आसान है और हमेशा बढ़िया बनती है। मुख्य बात निर्देशों का पालन करना है, और "नकचढ़ा" आटा एक फूला हुआ स्पंज केक बन जाएगा, जिस पर आपको अपनी मेहनत बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं होगी। यह अंडा स्पंज केक निम्नलिखित अनुपात में तैयार किया जाता है:

• चीनी - 150 ग्राम;
• आटा - 150 ग्राम;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• नाली तेल (साँचे को चिकना करने के लिए)।

खाना पकाने के लिए गहरे बर्तन की आवश्यकता होती है। इसमें चीनी डालें और हिलाएं. इसके बाद मिश्रण को मिक्सर से फेंटा जाता है। भविष्य के आटे का आकार तीन गुना होना चाहिए, इसलिए इसे फेंटने में काफी समय लगेगा। मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें और स्पैटुला से मिलाएँ। इस मामले में, ओवन को 180 0 C तक गर्म किया जाना चाहिए, और सांचे को पहले से ही चिकना किया जाना चाहिए और आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। आटे को एक कंटेनर में डाला जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है। बेकिंग के दौरान ओवन को खोलने से बचना बहुत ज़रूरी है। बिस्किट को ठंडा करने के लिए आप इसे तौलिये पर बिछा सकते हैं. ठंडा होने के बाद अगर आप इसे साफ कपड़े में लपेटेंगे तो यह कई दिनों तक चलेगा। आप स्पंज केक को किसी भी क्रीम या चॉकलेट से सजा सकते हैं.

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अंत तक पढ़ें और आपको स्वादिष्ट स्पंज केक की वीडियो रेसिपी मिल जाएगी!

बिस्किट का आटा सबसे आम और तैयार करने में आसान में से एक है। ऐसा लगता है कि एक बच्चा भी इसे कर सकता है, आपको बस आटा, चीनी और अंडे मिलाना है, इसे ओवन में डालना है और यह फूला हुआ और सुगंधित हो जाएगा। यदि आप केक बनाना चाहते हैं, तो आप रोल बनाना चाहते हैं। वास्तव में, सब कुछ लगभग ऐसा ही है। लेकिन इसके साथ अक्सर घटनाएं घटती रहती हैं - यह ठीक से नहीं उठता, पकने के बाद गिर जाता है, या बहुत ज्यादा टूट जाता है। इन सब से बचने के लिए स्पंज आटा के कुछ नियम और तरकीबें देखें।

1. बिस्किट चीनी, आटा और अंडे से 1:1:2 के अनुपात में बनाया जाता है
2. कमरे के तापमान पर बड़े अंडे का प्रयोग करें। बिस्किट में सोडा का उपयोग नहीं किया जाता है; सफ़ेद को एक मजबूत फोम में फेंटकर रोएँदार छिद्रपूर्ण संरचना प्राप्त की जाती है। तार्किक रूप से, बड़े अंडों में अधिक प्रोटीन होता है।
3. स्पंज केक को 180° पर पहले से गरम ओवन में ही बेक करें।
4. बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए, लेकिन पूरा नहीं। केवल नीचे और दीवारों की ऊंचाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा बिस्किट की दीवारें ऊपर नहीं उठ पाएंगी, लेकिन बीच का हिस्सा ऊपर उठ जाएगा, बिस्किट समतल नहीं होगा और दरार पड़ सकती है। सांचे के चिकना हो जाने के बाद, आपको एक "फ़्रेंच शर्ट" बनाने की ज़रूरत है - सांचे पर आटे की एक पतली परत छिड़कें, सांचे को पलट दें और अतिरिक्त आटा हटा दें।
5. 25% तक आटे को आलू स्टार्च से बदला जा सकता है। स्टार्च नमी बनाए रखेगा, बिस्किट सूखेगा नहीं और कम टूटेगा।
6. बेकिंग के पहले 10-15 मिनट के दौरान, ओवन न खोलें और न ही पैन को हिलाएँ। बेकिंग का समय आटे की मोटाई पर निर्भर करता है। यदि आप 3-4 सेमी ऊंची केक परतें तैयार कर रहे हैं, तो बेकिंग का समय 40-50 मिनट होगा। यदि आप रोल (लगभग 1 सेमी मोटा) तैयार कर रहे हैं - 10-15 मिनट।
7. बिस्किट को गिरने से बचाने के लिए इसे साँचे में ठंडा किया जाता है। फिर इसे एक वायर रैक पर पलट दें ताकि बिस्किट सभी तरफ से समान रूप से ठंडा हो जाए।
8. तैयार बिस्किट के ठंडा होने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। इस तरह बिस्किट के अंदर नमी समान रूप से वितरित हो जाएगी, बिस्किट उखड़ेगा नहीं, इसे केक की कई परतों में काटा जा सकता है और इसका स्वाद बहुत बेहतर हो जाएगा।
9. स्पंज केक बनाने के 2 तरीके हैं - ठंडा और गर्म। जब यह ठंडा होता है, तो सफेद भाग को जर्दी से अलग करना आवश्यक होता है; जब यह गर्म होता है, तो यह आवश्यक नहीं होता है। यदि आप अचानक ठंडी विधि से स्पंज केक बनाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन जर्दी से सफेदी को अलग करते समय जर्दी की एक बूंद सफेदी में मिल जाती है, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। स्पंज केक गरम गरम तैयार कर लीजिये.
10. स्पंज केक बनाते समय, हम केवल सफेदी और जर्दी को फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करते हैं। फिर मिक्सर को हटा देना चाहिए। आपको आटे को जर्दी के मिश्रण में मिलाना होगा और सफेद भाग को लकड़ी या सिलिकॉन स्पैचुला से मिलाना होगा, एक गोले में नहीं, बल्कि ऊपर से नीचे तक हिलाते रहना होगा। इस तरह हम सभी सामग्रियों को मिलाएंगे और आटे की छिद्रपूर्ण संरचना बनाए रखेंगे।

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संपादक का नोट।स्पंज केक को ओवन से निकालने के बाद उसके साथ क्या करना है, इसके लिए अलग-अलग प्रथाएँ हैं। लेख में कहा गया है कि बिस्किट को ठंडा करने और फिर फिल्म में लपेटने की जरूरत है। निजी तौर पर, मैं हमेशा स्पंज केक को तुरंत लपेटता हूं, जबकि वह अभी भी गर्म है। आप क्या करते हैं यह हर किसी की पसंद है। इसे इस तरह से आज़माएँ और चुनें कि आपको सबसे अच्छा स्वाद क्या लगता है।

सामग्री:

• 6 ताजे बड़े अंडे;
• 200 ग्राम आटा;
• 180 ग्राम चीनी.

ठंडा तरीका

स्टेप 1।सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी को आधी चीनी के साथ 5-8 मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान 3 गुना बढ़ जाना चाहिए, लगभग सफेद हो जाना चाहिए और 10 सेकंड के लिए अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

चरण दो।एक साफ, सूखे, वसा रहित कटोरे में, अंडे की सफेदी को साफ, सूखे व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान 3-5 गुना न बढ़ जाए। बची हुई चीनी को एक पतली धारा में डालें और तेज़ चोटियाँ बनने तक फेंटें।

चरण 3।नीचे से ऊपर तक फेंटी हुई जर्दी और एक तिहाई फेंटी हुई सफेदी को एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाएं; लंबे समय तक हिलाने की जरूरत नहीं है।

चरण 4।आटे को एक पतली धारा में डालें और ऊपर से नीचे तक हिलाते रहें जब तक कि आटा मिश्रण के साथ मिल न जाए। ज्यादा देर तक नहीं।

चरण 5.बची हुई सफेदी डालें और कुछ सेकंड के लिए फिर से धीरे से नीचे से ऊपर तक मिलाएँ।

चरण 6.चिकनाई लगे सांचों को 2/3 भर कर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। हम लकड़ी की कटार से तैयारी की जांच करते हैं, यह सूखा होना चाहिए।

गर्म तरीका

स्टेप 1।पानी के स्नान में, अंडे (सफेद और जर्दी दोनों) को तब तक फेंटें जब तक वे 40-50 डिग्री तक गर्म न हो जाएं।

चरण दो।मिक्सर से फेंटना जारी रखें, अंडे को स्नान से हटा दें, एक पतली धारा में चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक मिश्रण कमरे के तापमान पर ठंडा न हो जाए और 2-3 गुना न बढ़ जाए।