घर पर घी कैसे बनाएं? घर का बना पिघला हुआ मक्खन. घी बनाने के चार तरीके यह किस चीज़ से बनता है?

वे कहते हैं कि वे प्रथम हैं पिघलते हुये घीउन्होंने इसे भारत में बनाना शुरू किया, जहां इसे घी कहा जाता है।
हिंदुओं में, इस तेल को एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद (सोना और अनाज की तरह) माना जाता है, जो परिवार की भलाई का प्रतीक है और इसमें कई उपचार गुण हैं।

इसका मुख्य गुण यह है कि यह हमारे लीवर के लिए फायदेमंद है - यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है और भोजन को पचाने में मदद करता है, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है, और मुक्त कणों से भी बचाता है, जो निश्चित रूप से, प्रतिरक्षा में वृद्धि की ओर जाता है और युवाओं का संरक्षण.

कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 15 मिनट
लागत - औसत लागत
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 748 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 100 सर्विंग्स

घी कैसे बनाये

सामग्री:

मक्खन - 1 किलो।

तैयारी:
1. जैसा कि नाम से पता चलता है, घी सिर्फ पिघला हुआ मक्खन है। मक्खन...हालाँकि, एक निश्चित तकनीक के साथ। पिघलने की प्रक्रिया के दौरान, मक्खन सभी ठोस अशुद्धियों (उदाहरण के लिए लैक्टोज), प्रोटीन (कोसीन, जो रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है) और पानी से साफ हो जाता है।
और बहुत समय बाद भी उष्मा उपचारघी एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन ए और ई से भरपूर होता है...

घी को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 9-15 महीने तक, तलते समय जलता नहीं है, झाग या धुआं नहीं बनता है - महत्वपूर्ण गुण! इसके अलावा, इसमें सूक्ष्म अखरोट की गंध के साथ एक उत्कृष्ट स्वाद है।

घी कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है: धीमी और लंबे समय तक गर्म करके (ओरिएंटल शैली में), पानी के स्नान में पिघलाकर, थोड़े से पानी के साथ पिघलाकर (रूसी शैली में), साथ ही ओवन में या धीमी कुकर जैसी आधुनिक रसोई सामग्री का उपयोग करके, उदाहरण के लिए... कई तरीके हैं - सार एक ही है: बिना किसी अशुद्धता और पानी के स्वस्थ, शुद्ध तेल प्राप्त करना।
मैं पहली विधि, तथाकथित घी तेल पर ध्यान केंद्रित करूंगा।

घी बनाने का निर्णय लेने से पहले आपको क्या जानना चाहिए?
सबसे पहले, प्रारंभिक उत्पाद - मक्खन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 82% (अधिमानतः) हो, और इसमें कोई योजक या नमक न हो।
दूसरे, आपको एक मोटे तले वाला पैन लेना चाहिए - ऐसा तलछट नहीं जलेगा।
तीसरा, गर्म करने का समय तेल की मात्रा पर निर्भर करता है। 1 किलोग्राम तेल के लिए लगभग 1 घंटा लगेगा।

2. तो, धीरे-धीरे पिघलते हुए, तेल लगभग क्वथनांक तक पहुंच जाएगा। सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगेगा। फिर आपको आंच को न्यूनतम संभव स्तर तक कम करना होगा (तेल में तेजी से बुलबुले नहीं बनने चाहिए) और इसे किसी ढक्कन से ढके बिना, और अधिक उबलने के लिए छोड़ देना चाहिए - पानी वाष्पित हो जाना चाहिए।

3. तो धीरे-धीरे अधिक से अधिक झाग दिखाई देगा, और सतह पर इस तरह की एक फोम टोपी बन जाएगी।

4. सबसे पहले यह हवादार होगा, लेकिन साथ ही काफी तैलीय भी होगा। इसलिए, इसे हटाने में जल्दबाजी न करें, झाग के साथ कुछ तेल भी हटा दें, लेकिन हमें क्या चाहिए?!... इसे चुपचाप उबलने दें...
बस याद रखें - इसे हिलाओ मत!

5. कुछ समय बाद, झाग काफ़ी कम हो जाएगा, यह इतना फूला हुआ नहीं रहेगा।
अब इसे एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से हटा दें, जिससे तेल वापस पैन में निकल जाए।

6. यदि आप चाहें, तो आप धुंध की कई परतों को दूसरे पैन में भी छान सकते हैं, और फिर इसे धीमी आंच पर वांछित रंग और गंध आने तक और धीमी आंच पर पकने के लिए रख सकते हैं।
मैं पैन के तल पर बनी तलछट से छुटकारा पाने के लिए ऐसा करता हूं - आखिरकार, यह अभी भी जलना शुरू कर सकता है और तेल का स्वाद खराब कर सकता है।

घी के फायदे और नुकसान लंबे समय से ज्ञात हैं। इस उत्पाद का उपयोग कई सदियों से कुछ लोगों के पारंपरिक व्यंजनों में किया जाता रहा है। यह अपनी अधिक उपयोगिता, बेहतर गुणों और लंबी शेल्फ लाइफ में सामान्य मक्खन से भिन्न है। इसका उपयोग खाना पकाने तक ही सीमित नहीं है: इस तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में किया जाता है।

घी क्या है?

घी से उपचार

में लोग दवाएंघी का उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है:

• एनजाइना. 1 बड़ा चम्मच मौखिक रूप से लें। एल हर 2-3 घंटे में थोड़ी मात्रा मिलाकर। दिन में एक बार गले के बाहरी हिस्से को चिकनाई देने की पुरजोर सलाह दी जाती है।
• बुखार। तेल को 1 से 30 के अनुपात में बारीक पिसे हुए तेल के साथ मिलाया जाता है। भोजन के बाद दिन में तीन बार, आपको धीरे-धीरे 1 चम्मच घोलना होगा। मिश्रण.
• अल्प तपावस्था। ऐसे में बीमारी से बचने के लिए जब आप घर आएं तो अपनी पीठ और पैरों पर तेल मलना चाहिए।
• आंतों में सूजन. 1 चम्मच घोलें। भोजन से आधा घंटा पहले शुद्ध तेल।
• कब्ज़। पिघले हुए मक्खन का उपयोग करके पेट के निचले हिस्से पर सेक करें।
• रेडिकुलिटिस। +45 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाला गर्म तेल (यानी, वास्तव में पिघला हुआ) काठ के क्षेत्र में पीठ पर लगाया जाता है, जहां इसे 40 मिनट तक रखा जाता है। तरल पदार्थ को फैलने से रोकने के लिए, काठ के क्षेत्र में पीठ पर "किनारे" बनाए जाने चाहिए, उदाहरण के लिए, आटे से।
• फ्रैक्चर के लिए. उत्पाद को दिन में एक बार 1 से 1 के अनुपात में पनीर के साथ मिलाकर खाया जाना चाहिए, अधिमानतः नाश्ते के लिए।
• चोट और मोच के लिए.उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में या राई और दालचीनी के साथ मिश्रित करके क्षतिग्रस्त क्षेत्र पर स्थानीय रूप से लगाया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में घी का उपयोग

कॉस्मेटोलॉजी में, तेल का उपयोग बालों और चेहरे की त्वचा के लिए मास्क बनाने के लिए किया जाता है। इसके लाभकारी गुण त्वचा को मॉइस्चराइज़ कर सकते हैं, झड़ने से रोक सकते हैं, झुर्रियों को दूर कर सकते हैं और छोटे-मोटे दाग-धब्बों को ख़त्म कर सकते हैं। इससे उपचारित बाल स्वस्थ दिखते हैं और मजबूत बनते हैं।

चेहरे का मास्क

चेहरे की रूखी और सामान्य त्वचा के लिए मास्क तैयार करना:

• एक छोटे कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल पिघला हुआ मक्खन और 1 जर्दी;
• अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें;
• चेहरे की त्वचा पर 20-30 मिनट के लिए लगाएं;
• गर्म पानी से धोएं.

सलाह! इस मास्क का इस्तेमाल हफ्ते में एक बार से ज्यादा नहीं किया जा सकता है।

तैलीय त्वचा के लिए मास्क निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है:

• 1 बड़ा चम्मच पानी में उबाला जाता है. एल एक स्लाइड के साथ जई का दलिया 5 मिनट के भीतर;
• फ्लेक्स को एक अलग कंटेनर में रखा जाता है और उनमें 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। एल उत्पाद;
• घटक पूरी तरह मिश्रित होते हैं;
• 1 मिनट में. परिणामी मिश्रण में आधा बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। एल तरल शहद, और मिश्रण फिर से मिलाया जाता है;
• मिश्रण में एक चुटकी हल्दी मिलायी जाती है.

मास्क को चेहरे पर लगाया जाता है, जहां इसे 30 मिनट तक रखा जाता है, जिसके बाद इसे गर्म पानी से धो दिया जाता है। 10-15 दिनों के बाद ऐसे मास्क का बार-बार उपयोग करने की अनुमति है।

बाल मास्क

पौष्टिक हेयर मास्क के लिए सबसे सरल नुस्खा में बस उत्पाद को अपने बालों में लगाना और आधे घंटे के लिए अपने सिर को प्लास्टिक की टोपी से ढकना शामिल है। जिसके बाद मास्क को शैम्पू से धो दिया जाता है। इस प्रक्रिया को सप्ताह में 1-2 बार से अधिक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अगर आपके बाल तैलीय हैं, तो आप मास्क में यूकेलिप्टस के अर्क की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

एक पुनर्स्थापनात्मक हेयर मास्क इस प्रकार किया जाता है:

• घी, जैतून का तेल और दूध को समान अनुपात में मिलाया जाता है;
• मिश्रण में अरंडी के अर्क की 2-3 बूंदें मिलाई जाती हैं;
• मास्क को बालों पर लगाया जाता है और खोपड़ी में भी रगड़ा जाता है;
• आपको मास्क को अपने बालों पर 20 मिनट के लिए छोड़ देना है, फिर शैम्पू से धो लें।

घर पर घी कैसे बनाये

खाना पकाने के लिए आपको 72% वसा सामग्री वाले मक्खन की आवश्यकता होती है। घरेलू उपयोग करना बेहतर है। इसे टुकड़ों में काटकर सूखे कंटेनर में रखना चाहिए.

मध्यम-तीव्रता वाली आग पर ताप शुरू होता है। जैसे ही ठोस टुकड़े पिघलते हैं, आग की तीव्रता न्यूनतम हो जाती है। जैसे ही झाग दिखाई दे, उसे हटा देना चाहिए।

महत्वपूर्ण! परिणामी तरल को मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए!

जैसे ही तलछट दिखाई दे, तरल को एक नए कंटेनर में डालें और प्रक्रिया जारी रखें। जब व्यावहारिक रूप से कोई तलछट नहीं बची है, तो प्रक्रिया को पूर्ण माना जा सकता है। 1 किलो उत्पाद को पकाने का समय लगभग 1-1.5 घंटे है।

क्या घी में तलना संभव है?

घी तलने के लिए आदर्श है. इसका क्वथनांक +252 डिग्री सेल्सियस है, जबकि वाष्पीकरण के पहले लक्षण केवल +205 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दिखाई देते हैं। इसका मतलब है कि आप इस तेल में कोई भी खाना तल सकते हैं और यह जलेगा नहीं।

कौन अधिक स्वास्थ्यप्रद है: घी या मक्खन?

उत्पाद की संरचना मक्खन से और सामान्य तौर पर पशु मूल के सभी वसा से काफी भिन्न होती है। इसका मुख्य घटक असंतृप्त वसीय अम्ल है। कुल द्रव्यमान में उनकी हिस्सेदारी 35% तक पहुंच सकती है, जबकि मक्खन में केवल 24% है। घी में विटामिन ए, डी और ई की मात्रा अधिक होती है।

अन्यथा, उत्पाद समान हैं और, कोई कह सकता है, समान हैं।

हालाँकि, यह देखते हुए कि उत्पाद में अशुद्धियों और पानी के बिना केवल वसा है, यह स्वच्छ है। और केवल बहुत अच्छी गुणवत्ता वाला उच्च वसा वाला मक्खन ही उपयोगिता के मामले में इसका मुकाबला कर सकता है। उत्पाद का एक महत्वपूर्ण लाभ भी है - एक शेल्फ जीवन जो लगभग परिमाण का एक क्रम लंबा है।

दूसरी ओर, घी में कैलोरी अधिक होती है, इसलिए यदि आप दोनों उत्पादों का समान मात्रा में सेवन करते हैं, तो इससे वजन अधिक बढ़ेगा। लेकिन यह कारक व्यक्तिपरक है, क्योंकि कुछ लोगों का वजन बढ़ना चाहिए और दूसरों का कम होना चाहिए।

घी के नुकसान और मतभेद

इस उत्पाद का केवल एक नुकसान है - अत्यधिक उच्च कैलोरी सामग्री। जब इस उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो शरीर में वसा का भंडार बढ़ जाता है, मोटापा और संबंधित बीमारियाँ विकसित होती हैं। सबसे पहले, ये बीमारियाँ हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर जठरांत्र संबंधी मार्ग.

घी के उपयोग के लिए अधिकांश मतभेद किसी बीमारी से नहीं, बल्कि इसके सेवन की मात्रा से संबंधित हैं। कम मात्रा में इसका कोई नुकसान नहीं है और कोई मतभेद नहीं है। चूंकि गर्म करने पर दूध के घटक इसे छोड़ देते हैं, इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग भी इसका उपयोग कर सकते हैं। इस उत्पाद से एलर्जी के मामले अत्यंत दुर्लभ और प्रकृति में पृथक हैं।

यदि हम औपचारिक दृष्टिकोण से मतभेद के मुद्दे पर विचार करते हैं, तो उपयोग सीमित होना चाहिए या उन लोगों द्वारा सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए जिन्हें निम्नलिखित बीमारियाँ हैं:

• अग्नाशयशोथ;
• पित्ताशयशोथ;
• गुर्दे की बीमारियाँ;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के रोग;
• मोटापे से जुड़ी बीमारियाँ (उच्च रक्तचाप, इस्केमिया, दिल का दौरा, गठिया, आदि)

हालाँकि, ऐसी कई बीमारियाँ हैं जिनके प्रत्यक्ष मतभेद हैं जो घी के सेवन पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगाते हैं। इसमे शामिल है:

• मधुमेह;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• आंतरिक अंगों का मोटापा.

घी को कैसे स्टोर करें

उत्पाद को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों (ढक्कन वाले जार, चौड़ी गर्दन वाली बोतलें, आदि) में संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है। कमरे के तापमान पर इसकी शेल्फ लाइफ लगभग 9 महीने है। यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाए - लगभग एक वर्ष। यदि भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है फ्रीजरतो फिर वह हारता नहीं उपयोगी गुणएक साल और तीन महीने के लिए.

निष्कर्ष

घी के फायदे और नुकसान पर अब कोई सवाल नहीं उठता। इस अद्भुत शुद्ध और प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में किया जाता है। इसका एकमात्र दोष इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है, जो इसके उपभोग की मात्रा और लोगों के कुछ समूहों के लिए इसकी उपलब्धता दोनों को महत्वपूर्ण रूप से सीमित कर देता है।

घी कई गृहिणियों के बीच काफी लोकप्रिय है। उत्पाद उत्कृष्ट है स्वाद गुण, तलने के लिए बहुत उपयुक्त है और कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। एक और प्लस यह है कि इसे बिना किसी समस्या के स्वयं तैयार करना आसान है और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि हानिरहित उत्पाद भी प्राप्त करें।

तो, क्या फायदे हैं और क्या इस उत्पाद का कोई संभावित नुकसान है, इसे ठीक से कैसे तैयार करें और घर पर कैसे स्टोर करें?

संक्षेप में, ऐसा उत्पाद शुद्ध दूध वसा है, जो पकाने और उबालने के बाद गाय के मक्खन से प्राप्त होता है। इस प्रसंस्करण के दौरान, प्रारंभिक उत्पाद से पानी, दूध प्रोटीन और चीनी हटा दी जाती है। परिणामी शुद्ध उत्पाद में एक नाजुक स्वाद और गंध होती है और इसमें ऐसे गुण होते हैं उपयोगी सामग्री, जैसे विटामिन ए और पीपी, शरीर के समन्वित कामकाज के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व - पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा।

तलने के दौरान, घी कार्सिनोजन नहीं छोड़ता है, इसके विपरीत, यह एक एंटीऑक्सीडेंट है और शरीर से मुक्त कणों को हटाने में मदद करता है।

खाना। इसका उपयोग करके तैयार किया गया क्रीम क्लासिक क्रीम का उपयोग करके तैयार किए गए की तुलना में अधिक सुखद स्वाद देता है।

लेकिन सभी फायदों के साथ, उत्पाद के नुकसान भी हैं:

• चूंकि यह वसा है, इसलिए यह जठरांत्र संबंधी रोगों, विशेष रूप से अग्नाशयशोथ से पीड़ित रोगियों के लिए निषिद्ध है।
• मोटे लोगों के लिए भी यह फायदेमंद नहीं होगा।
• यह मधुमेह के रोगियों के लिए भी अवांछनीय है।
• स्वस्थ लोगों को भी इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। एक स्वस्थ वयस्क के लिए अधिकतम दैनिक सेवन 10 ग्राम से अधिक नहीं है।

मक्खन से घी कैसे बनाये

कई गृहिणियों के मन में एक स्वाभाविक प्रश्न होता है: घर पर घी कैसे बनाया जाए? पिघलने की कई विधियाँ हैं, लेकिन स्वाद गुण और उपस्थितिउत्पाद थोड़े भिन्न होंगे.

खाना पकाने के लिए क्लासिक संस्करणआपको उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाले तेल (घर का बना सबसे अच्छा) के साथ-साथ मोटी दीवार वाले व्यंजनों की आवश्यकता होगी। इस विशेष मामले में एल्युमीनियम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इस बात का उच्च जोखिम है कि उत्पाद जल जाएगा।

आमतौर पर, पके हुए उत्पाद की एक सर्विंग तैयार करने के लिए 1 किलो कच्चा माल लिया जाता है। आउटपुट लगभग 750 ग्राम पिघला हुआ मक्खन है।

क्लासिक रेसिपी का पालन करना काफी सरल है।

1. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक कन्टेनर में रखें और मध्यम आंच पर रखें।
2. जैसे ही द्रव्यमान तरल और सजातीय हो जाता है, गर्मी कम करें और मिश्रण को लगभग 40 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से बनने वाले सफेद झाग को हटा दें।
3. इसके बाद, आग बंद कर दी जाती है, और परिणामस्वरूप तेल को छलनी और चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने के बाद, पहले से तैयार साफ और सूखे जार में डाल दिया जाता है।

धीमी कुकर में खाना पकाना

धीमी कुकर का उपयोग करके मक्खन से भी घी प्राप्त किया जा सकता है।

इसके लिए:

1. मूल उत्पाद की आवश्यक मात्रा को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और डिवाइस के कटोरे में "स्टू" मोड पर सेट किया जाना चाहिए।
2. जैसे ही सारा उत्पाद पिघल जाता है, तापमान 100 डिग्री कम हो जाता है। यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान यूनिट का ढक्कन बंद नहीं किया जा सकता है।
3. उत्पाद को 2 घंटे से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है, समय-समय पर फोम को हटा दिया जाता है और हिलाया जाता है।

परिणामी तेल को साफ कंटेनरों में डाला जाता है। आउटपुट एक शहद-पीला उत्पाद है।

इसे ओवन में कैसे बनाये

यह तकनीक उन मामलों में अच्छी है जहां आपको तैयारी करने की आवश्यकता है एक बड़ी संख्या कीउत्पाद। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह से आधा किलो तेल को संसाधित करने में लगभग डेढ़ घंटा लगेगा।

1. ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है, मोटी दीवारों वाले बर्तन उसमें रखे जाते हैं और आवश्यक मात्रा में तेल डाला जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि किनारे पर कम से कम 8 सेमी बचा रहे, फिर उबलता हुआ द्रव्यमान ज्यादा नहीं फूटेगा।
2. उत्पाद को तब तक उबाला जाता है जब तक कि वह एम्बर रंग के साथ पारदर्शी न हो जाए। मिश्रण की सतह पर एक फिल्म बननी चाहिए।
3. इसके बाद, बर्तनों को ओवन से हटा दिया जाता है, फिल्म को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और साफ जार में डाला जाता है।

घी

इस उत्पाद का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि व्यक्तिगत देखभाल के लिए भी किया जाता है। इसके आधार पर सभी प्रकार के फेस और हेयर मास्क बनाए जाते हैं।

अंतिम उत्पाद में अखरोट के स्वाद के साथ एक नाजुक सुगंध है। इसे पकाने में घी की तुलना में अधिक समय लगता है। क्लासिक नुस्खा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

1. मक्खन को एक भारी सॉस पैन में रखें और मध्यम-धीमी आंच पर हिलाते हुए पिघलने दें।
2. जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, आंच धीमी कर दें, लेकिन उबलना बंद नहीं होना चाहिए।
3. परिणामी फोम को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है; उत्पाद को हिलाया नहीं जाता है। यह सावधानीपूर्वक निगरानी करना महत्वपूर्ण है कि मिश्रण से वास्तविक वसा, दूध प्रोटीन और पानी कब अलग हो जाते हैं। उत्तरार्द्ध शीर्ष पर होगा और जल्दी से वाष्पित हो जाएगा।
4. अब अपने प्रोटीन पर नजर रखना महत्वपूर्ण है। यह सफेद तलछट के रूप में नीचे बैठ जाएगा। जैसे ही रंग सफेद से सुनहरा होने लगता है, आग बंद कर दी जाती है, और परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता वाली वसा को एक छलनी और धुंध की कई परतों के माध्यम से साफ जार में फ़िल्टर किया जाता है। इस क्षण को न चूकना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि प्रोटीन जलने लगे तो उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा और इसे भोजन के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकेगा।

काली मिर्च मिला कर

इस उत्पाद में कड़वा स्वाद और स्पष्ट सुगंध है। ऐसा करने के लिए प्रति डेढ़ किलोग्राम 2-3 बड़े चम्मच काली मिर्च लें। मसाले को धुंध में लपेटा जाता है और मिश्रण में उस समय मिलाया जाता है जब वह पहले ही पिघल चुका होता है, लेकिन अभी तक उबलना शुरू नहीं हुआ है। इसके बाद, उत्पाद हमेशा की तरह तैयार किया जाता है, काली मिर्च को छानने से पहले हटा दिया जाता है।

घर पर घी का भंडारण कैसे करें?

घी की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। कमरे के तापमान पर इसे छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में भली भांति बंद करके सील किए गए ग्लास कंटेनर में - 3 वर्ष से अधिक नहीं।

उत्पाद को फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है - इसे टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

एक महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद को हमेशा साफ, सूखे चम्मच से जार से निकाला जाता है; यह सावधानी इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करेगी।

मक्खन से घी बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि नुस्खा और तापमान की स्थिति का सख्ती से पालन करना भी महत्वपूर्ण है उपयोगी उत्पाद, जो पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा।

में प्राच्य पाक कलाघी के नाम से भी जाना जाता है, यह मक्खन से बनाया जाता है। यह इम्यून सिस्टम और लिवर के लिए अधिक फायदेमंद माना जाता है और युवाओं को बनाए रखने में मदद करता है।

घी पकाने से मूल उत्पाद से दूध के घटक, अशुद्धियाँ और पानी निकल जाते हैं। आप इसे घर पर भी बना सकते हैं. आपको उच्च प्रतिशत वसा वाले गुणवत्ता वाले उत्पाद की आवश्यकता होगी। परिणाम एक सुखद, पौष्टिक उत्पाद है जो तलने और पकाने के लिए उपयुक्त है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है।

घर पर चूल्हे पर घी कैसे बनायें?

खाना पकाने की प्रक्रिया में न केवल पिघलाना शामिल है, बल्कि झाग को हटाना भी शामिल है, जिसमें सभी अवांछित पदार्थ होते हैं। घर पर घी बनाने के लिए मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें. इसके साथ पैन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। जैसे ही मक्खन पिघल जाए, आंच धीमी कर दें. तेल को हिलाए बिना समय-समय पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें। कुछ अशुद्धियाँ पैन के तल पर जमा हो जाती हैं, यह महत्वपूर्ण है कि जब आप झाग हटाएँ तो उन्हें सतह पर न आने दें। सबसे पहले उत्पाद धुंधला होगा, लेकिन पकाने के दौरान यह पारदर्शी और एम्बर रंग का हो जाएगा।

स्टोव पर पंद्रह मिनट के बाद, ध्यान से तेल को दूसरे कटोरे में डालें, ध्यान रखें कि तली में कोई तलछट न रह जाए। धीमी आंच पर गर्म करना जारी रखें, फोम को हटाना जारी रखें। एक किलोग्राम तेल में लगभग एक घंटा लगेगा; यदि आप कम मात्रा लेंगे, तो आप इसे तेजी से खत्म कर देंगे। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा यह जल जाएगा और अप्रिय गंध आएगी। तैयार घी को एयरटाइट ढक्कन वाले साफ कांच के जार में डालें। ठंडी जगह पर रखें।

ओवन में घी कैसे बनायें?

घर पर घी ओवन में बनाया जा सकता है. यदि आप बिना अधिक कठिनाई के बड़ी मात्रा में उत्पाद बनाना चाहते हैं तो यह विधि विशेष रूप से सुविधाजनक है। आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी. तेल की सतह से उसके किनारे तक कम से कम आठ सेंटीमीटर की दूरी होनी चाहिए।

ओवन को एक सौ पचास डिग्री पर पहले से गरम कर लें। बिना नमक वाला मक्खन लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रखें। ओवन में यह बिना हिलाए गर्म हो जाएगा, सतह पर अशुद्धियों की घनी परत बन जाएगी, और हल्के रंग के नीचे हल्के सुनहरे तलछट तल पर बने रहेंगे। खाना पकाना उत्पाद की मात्रा से निर्धारित होता है - आधा किलोग्राम में लगभग डेढ़ घंटा लगेगा। तैयार मक्खन से कठोर ऊपरी परत को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच का उपयोग करके सावधानीपूर्वक हटा दें। बचे हुए तेल को प्राकृतिक कपड़े के तौलिये से ढकी छलनी या कोलंडर के माध्यम से निकाल दें, ध्यान रखें कि तलछट को परेशान न करें। बाकी को चम्मच से निकाल लीजिये. घर में घी को ढक्कन कसकर बंद करके और फ्रिज में रखना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में यह धीरे-धीरे सख्त हो जाता है और एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर लेता है, जिससे एक सुखद मलाईदार अखरोट की सुगंध और सुनहरा रंग बना रहता है।

एक अच्छी गृहिणी जानती है कि असली घी मक्खन से पानी, प्रोटीन और दूध की चीनी को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है। इसी समय, सूक्ष्म पोषक तत्व संरचना अपरिवर्तित रहती है। मक्खन की तरह घी में भी विटामिन डी, ए और ई होता है।

इसके महान लाभों के बावजूद, घी में लगभग पूरी तरह से वसा होता है। वजन पर नजर रखने वालों को ऐसे उत्पाद की खपत की मात्रा पर नजर रखने की जरूरत है।

ठीक से तैयार किया गया घी पीले रंग का होता है और इसकी खुशबू मेवों जैसी होती है। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - लगभग 1 वर्ष।

क्लासिक घी रेसिपी

घी का उपयोग कई प्रकार के व्यंजन बनाने में किया जाता है। वे उस पर सब्ज़ियाँ भूनते और पकाते हैं। इसे बेकिंग आटा में डाला जाता है, यहां तक ​​कि पाई भरने या केक क्रीम के लिए एक घटक के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने का समय - 2 घंटे।

सामग्री:

• कम से कम 85% वसा सामग्री के साथ 1 किलो मक्खन;
• 10 गिलास पानी.

तैयारी:

1. मक्खन को टुकड़ों में काट लें और एक मोटे एल्यूमीनियम पैन में रखें।
2. तेल में 10 कप पानी डालें और पैन को धीमी आंच पर रखें. हर समय हिलाओ.
3. जब मक्खन तरल हो जाए तो पैन को ठंड में रख दें - यह सख्त हो जाना चाहिए।
4. फिर पैन की एक दीवार में एक छोटा सा छेद करें और उसमें से सारा पानी निकाल दें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि निकाला गया पानी कमोबेश साफ न हो जाए।
5. तैयार घी को जार में डालें और ठंडी जगह पर रख दें।

ओवन में घी

घी को ओवन में भी बनाया जा सकता है! इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए उत्पाद से भिन्न नहीं होगा। शायद ओवन में पकाए गए उत्पाद में अधिक स्पष्ट अखरोट जैसा स्वाद होगा।

खाना पकाने का समय - 2 घंटे।

सामग्री:

• 650 जीआर. कम से कम 85% वसा सामग्री वाला मक्खन।

तैयारी:

1. एक सील बंद तले और किनारे वाला पैन लें और उसमें कटा हुआ मक्खन डालें।
2. ओवन को 130-140 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें तेल का एक कंटेनर रखें। 1.5 घंटे तक गर्म करें।
3. पैन को ओवन से निकालें और ऊपरी परत को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
4. एक छलनी का उपयोग करके, घी को उस कंटेनर में निकाल लें जिसमें आप इसे स्टोर करना चाहते हैं।
5. विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए घी का उपयोग करें। इस उत्पाद से हलवा विशेष रूप से अच्छा बनता है।

भारतीय शैली का घी

भारतीय वे लोग हैं जो प्राचीन काल से घी तैयार करते रहे हैं और इसके लाभों का सम्मान करते हैं। भारत में, लोगों का मानना ​​है कि यह तेल शरीर को सर्दी और जठरांत्र संबंधी मार्ग, विशेषकर छोटी आंत की बीमारियों से बचाता है।

खाना पकाने का समय - 2.5 घंटे।

सामग्री:

• 800 जीआर. कम से कम 85% वसा सामग्री वाला मक्खन।

अतिरिक्त उपकरण:

• जालीदार कपड़ा.

तैयारी:

1. मक्खन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और उन्हें मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में रखें।
2. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, सतह पर एक मलाईदार झाग बनेगा। इसे हटाया जाना चाहिए.
3. जब तलछट, तैलीय सफेद, पैन के तल पर रह जाए, तो आँच बंद कर दें। आप मिश्रण को थोड़ा हिला सकते हैं ताकि यह तेजी से ठंडा हो जाए।
4. घी का रंग सुनहरा और अखरोट जैसी सुगंध वाला होना चाहिए।
5. वह जार लें जिसमें आप उत्पाद को स्टोर करने जा रहे हैं। गर्दन पर एक जालीदार कपड़ा रखें और तेल को एक जार में छान लें।
6. - ठंडे तेल को ढक्कन से ढक दें. उत्पाद को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

धीमी कुकर में अदरक के साथ घी

यदि आप खाना पकाने का सरल तरीका ढूंढ रहे हैं, तो धीमी कुकर एक बढ़िया समाधान है! और तेल को एक विशेष सूक्ष्म स्वाद देने के लिए, आपको विदेशी मसालों और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता नहीं है। बस थोड़ा सा अदरक डालें!

मक्खन को बारीक काट लें और धीमी कुकर में रखें। अदरक डालें और "स्टू" मोड चालू करें। 1 घंटे 20 मिनट तक उबलने दें।

- तैयार घी को छलनी से छानकर एक जार में रख लें.

अदरक के साथ घी घरेलू बेकिंग के लिए उपयुक्त है।