हाल के वर्षों में, मीडिया में लाइकोपीन का उल्लेख तेजी से हो रहा है, जो कैंसर-रोधी गुणों वाला टमाटर का एक चमत्कारी पदार्थ है। तदनुसार, नागरिकों को अपने शरीर को लाइकोपीन प्रदान करने के लिए सक्रिय रूप से किसी भी मात्रा में टमाटर खाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। MedAboutMe सोच रहा था कि क्या टमाटर का आहार वास्तव में कैंसर से बचाता है?
लाइकोपीन एक वर्णक और आहार अनुपूरक है लाइकोपीन वह वर्णक है जो टमाटर, तरबूज़, गुलाबी अंगूर और मिर्च को इतना आकर्षक चमकीला लाल रंग देता है। लाइकोपीन बीटा-कैरोटीन का एक आइसोमर है, जो विटामिन ए का अग्रदूत है, लेकिन बहुत अलग कार्य करता है। पौधों में, यह ऊतकों को सूरज की रोशनी से बचाता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है - और यह इस क्षमता में है कि वैज्ञानिक रुचि रखते हैं। इसके अलावा, अपनी विशेषताओं के अनुसार, यानी मुक्त कण कणों को बांधने की क्षमता के अनुसार, लाइकोपीन विटामिन ई से 7 गुना अधिक मजबूत है और बीटा-कैरोटीन, ज्ञात एंटीऑक्सीडेंट से 3 गुना अधिक मजबूत है।
एंटीऑक्सीडेंट क्या हैं?
एंटीऑक्सिडेंट ऐसे यौगिक होते हैं जो शरीर को मुक्त कणों से बचाते हैं जो कोशिका ऊतकों को नुकसान पहुंचाते हैं और यहां तक कि डीएनए को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं। और इससे उत्परिवर्तन का खतरा बढ़ जाता है, कोशिका का सामान्य जीवन चक्र बाधित हो जाता है और परिणामस्वरूप, कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। यह जोड़ा जाना चाहिए कि मुक्त कण कण पूर्णतः बुरे नहीं हैं। वे हमारे शरीर में होने वाली कई प्रक्रियाओं के दौरान बनते हैं और भाग लेते हैं, और अन्य यौगिकों की तुलना में किसी हद तक आवश्यक नहीं हैं।
लाइकोपीन की खोज 1911 में हुई थी, लेकिन इसमें रुचि का चरम पिछले 10-20 वर्षों में रहा है। इस समय के दौरान, लोकप्रिय विज्ञान मीडिया लाइकोपीन के चमत्कारी गुणों के बारे में दर्जनों रिपोर्टों के साथ पाठकों पर बमबारी करने में कामयाब रहा: यह कैंसर को रोकता है और ठीक करता है, रक्त वाहिकाओं और त्वचा की रक्षा करता है ... आपको बस अधिक टमाटर खाने की ज़रूरत है, और एक स्वस्थ लंबा जीवन सुनिश्चित किया जाता है।
वैसे लाइकोपीन की मात्रा के मामले में टमाटर प्रकृति के कुछ अन्य उपहारों से काफी पीछे हैं। लाइकोपीन में सबसे समृद्ध फलों की सूची में अग्रणी गुलाब है - 6.8 मिलीग्राम / किग्रा, दूसरे स्थान पर अमरूद (5.2 मिलीग्राम) है, तरबूज शीर्ष तीन (4.5 मिलीग्राम) को पूरा करता है, और इसके बाद टमाटर, पपीता, अंगूर और ख़ुरमा आते हैं।
लाइकोपीन और ई की खुराक
लाइकोपीन भी एक खाद्य योज्य E160d है, जो रंगों की श्रेणी से संबंधित है। इसका उपयोग विभिन्न उत्पादों (पेय, सॉस, डिब्बाबंद मछली) के साथ-साथ फार्मासिस्ट और सौंदर्य प्रसाधन निर्माताओं के उत्पादन में सक्रिय रूप से किया जाता है।
टमाटर और एंटीऑक्सीडेंट
हालाँकि, अधिक से अधिक डेटा प्रकाशित किया जा रहा है, जिससे यह पता चलता है कि "टमाटर चमत्कार" एक और अधूरी आशा है। 2009 में, प्लांट एंड फूड रिसर्च के वैज्ञानिकों ने दिखाया कि जब टमाटर मानव आंत में पचते हैं, तो सभी एंटीऑक्सिडेंट का 75% निकल जाता है और हमारे शरीर में प्रवेश करता है - और टमाटर में केवल 4% लाइकोपीन पाया जाता है।
बाद में यह गणना की गई कि 5-10 मिलीग्राम लाइकोपीन प्राप्त करने के लिए - यह अनुशंसित दैनिक खुराक है, व्यक्ति को या तो 3 किलो औसत टमाटर खाना चाहिए या इन्हीं दिनों के दौरान लगभग उतनी ही मात्रा में टमाटर का रस पीना चाहिए।
लेकिन, वैज्ञानिक प्रोत्साहित कर रहे हैं, लाइकोपीन अधिक सुलभ रूप में - बहुत अधिक केंद्रित रूप में - टमाटर के पेस्ट में पाया जाता है। यदि एक साधारण टमाटर में लगभग 2.5 मिलीग्राम/किग्रा लाइकोपीन होता है, टमाटर सॉस में पहले से ही 60 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक होता है, तो टमाटर का पेस्ट अपनी सामग्री में चैंपियन है, इसकी कुछ किस्मों में लाइकोपीन की सामग्री 1000 मिलीग्राम/किग्रा या उससे अधिक तक पहुंच सकती है।
लेकिन अगर टमाटर का कोई ऐसा अविश्वसनीय प्रेमी भी हो जो उन्हें प्रति दिन 3 किलो (या चम्मच से टमाटर का पेस्ट) खाने के लिए तैयार हो, तो उसे अपने स्वास्थ्य के बारे में गंभीरता से सोचना होगा। दरअसल, मूल्यवान लाइकोपीन के अलावा, टमाटर में कई अन्य दिलचस्प यौगिक होते हैं। उदाहरण के लिए, ऑक्सालिक एसिड, जो महत्वपूर्ण मात्रा में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और यूरोलिथियासिस के रोगों को जन्म दे सकता है। टमाटर से प्राप्त पदार्थों का एक अन्य समूह प्यूरीन है, जो फल के गूदे में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। और प्यूरीन की अधिकता गठिया रोग है।
निष्कर्ष: केवल भोजन के माध्यम से अपने दैनिक एंटीऑक्सीडेंट का सेवन प्राप्त करने की कोशिश करना आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।
एंटीऑक्सीडेंट और रोग
1990 के दशक में, वैज्ञानिकों ने रक्त वाहिकाओं को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाने के साधन खोजने की आशा में, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई और अन्य जैसे प्राकृतिक यौगिकों के एंटीऑक्सीडेंट गुणों का बहुत सक्रिय रूप से अध्ययन किया। हालाँकि, वर्षों बीत गए, शोध किया गया, और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट की प्रभावशीलता को विश्वसनीय रूप से साबित करना संभव नहीं था।
इस प्रकार, मीडिया के एक सरसरी विश्लेषण से पता चलता है कि निम्नलिखित अध्ययन किए गए, जिन्होंने पत्रकारों का ध्यान आकर्षित किया:
2007 - नहीं, प्रोस्टेट कैंसर को नहीं रोकता; 2007 - एफडीए को फेफड़े, कोलोरेक्टल, स्तन, गर्भाशय ग्रीवा या एंडोमेट्रियल कैंसर के खिलाफ लाइकोपीन के सुरक्षात्मक गुणों का कोई सबूत नहीं मिला। लेकिन प्रोस्टेट, डिम्बग्रंथि, पेट और अग्नाशय के कैंसर के कम जोखिम के साथ टमाटर और टमाटर सॉस के सेवन का कमजोर संबंध था; 2012 - संभवतः प्रोस्टेट कैंसर को रोकता है 2012 - लाइकोपीन की उच्च सांद्रता स्ट्रोक के खतरे को 55% तक कम कर देती है। लेकिन उसी अध्ययन में, अन्य एंटीऑक्सिडेंट के रक्त वाहिकाओं के लिए सुरक्षात्मक गुणों को साबित करना संभव नहीं था: अल्फा- और बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई और रेटिनॉल; 2014 - लाइकोपीन की खुराक अभी भी रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करती है; 2015 - संभवतः रजोनिवृत्त महिलाओं में गुर्दे के कैंसर (रीनल सेल कार्सिनोमा) को रोकता है; 2016 - ऑक्सीजन की कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ लाइकोपीन गामा विकिरण (अर्थात, विकिरण के संपर्क में आने पर) के दौरान मानव कोशिकाओं के लिए खतरे को कम करता है।
हालाँकि, किए गए अध्ययनों के विश्लेषण से पता चलता है कि उनमें से लगभग सभी को सेल संस्कृतियों पर, यानी इन विट्रो में, "इन विट्रो", चरम मामलों में, चूहों पर किया गया था। उदाहरण के लिए, यह दिखाया गया है कि लाइकोपीन, कई एंटीऑक्सिडेंट की तरह, लिपिड ऑक्सीकरण की प्रक्रियाओं को सफलतापूर्वक अवरुद्ध करता है, जो रक्त वाहिकाओं में एक जीवित जीव में एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनता है। लेकिन एक जीवित जीव में, लाइकोपीन लेने पर ज्यादातर मामलों में ऐसे स्पष्ट प्रभाव नहीं देखे गए।
चम्मच में टमाटर का पेस्ट
हालाँकि, मनुष्यों से जुड़े अध्ययन भी आयोजित किए गए हैं। उदाहरण के लिए, 2008 में यह दिखाया गया था कि यदि आप प्रतिदिन 5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट खाते हैं, तो त्वचा पर सनबर्न का खतरा 33% कम हो जाता है। यह वैसा ही है जैसे किसी व्यक्ति ने चम्मच से टमाटर का पेस्ट नहीं खाया, लेकिन 1.3 के सन प्रोटेक्शन फैक्टर (एसपीएफ) वाला सनस्क्रीन लगा लिया।
वैज्ञानिकों का मानना है कि इसके कई कारण हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, शरीर में किसी पदार्थ के अवशोषण की डिग्री, जिसकी गणना करना आसान नहीं है और जो, जैसा कि हमने ऊपर देखा, आश्चर्यजनक रूप से कम हो सकती है। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि कुछ एंटीऑक्सीडेंट के लिए, इसकी अधिकता विषाक्त होती है, और लंबे समय तक उपयोग के साथ, यह समग्र मृत्यु दर को बढ़ा सकती है। और कैरोटीनॉयड के बारे में, जो वसा में घुलनशील होते हैं और जिनमें लाइकोपीन शामिल होता है, यह ज्ञात है कि उनकी जैवउपलब्धता इस बात पर निर्भर करती है कि वे किस प्रकार के भोजन में हैं, इस भोजन को कैसे संसाधित किया गया था और रास्ते में उन्होंने किन सामग्रियों के साथ प्रतिक्रिया की।
निष्कर्ष टमाटर और अन्य फलों में लाइकोपीन होता है। और यह वास्तव में एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है। लेकिन आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि टमाटर का प्यार कैंसर से बचाएगा। वैज्ञानिकों को अभी तक इसकी प्रभावशीलता का विश्वसनीय प्रमाण नहीं मिला है। न तो लाइकोपीन से भरपूर खाद्य पदार्थ और न ही लाइकोपीन की खुराक कैंसर से सुरक्षा की गारंटी देती है। और अभी तक ऐसे अध्ययन भी नहीं हुए हैं जो इस बात की पुष्टि करते हों कि कम से कम मनुष्यों में कैंसर विकसित होने का जोखिम कम होगा। लेकिन टमाटर का अत्यधिक सेवन - हालाँकि, किसी भी अन्य अत्यधिक क्रिया की तरह - विभिन्न विकृति के विकास को जन्म दे सकता है। परीक्षा देंक्या आप स्वस्थ आहार के नियमों का पालन करते हैं? क्या आप स्वस्थ भोजन के सिद्धांत जानते हैं? परीक्षण लें और अपने आहार के बारे में पूरी सच्चाई जानें!
कैरोटीनॉयड लाइकोपीन को भोजन में पाया जाने वाला सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट कहा गया है। वह ही है जो टमाटर और तरबूज जैसे फलों और सब्जियों को लाल रंग देता है।
लाइकोपीन मानव शरीर में कैसे काम करता है?
अंतर्ग्रहण के बाद, लाइकोपीन, लिपोप्रोटीन के साथ मिलकर, पूरे शरीर में ले जाया जाता है। यह मुख्य रूप से रक्त, अधिवृक्क ग्रंथियों, वसा ऊतक और यकृत ऊतकों में वितरित होता है, जहां यह दो मुख्य कार्य करता है: 1) एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाता है; 2) कई सिग्नलिंग मार्गों को संशोधित करके कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण और कोशिका चक्र की प्रगति को रोकता है। अन्य कैरोटीन के विपरीत, लाइकोपीन शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित नहीं होता है। इस पदार्थ से भरपूर आहार हृदय रोग, आंख के मैक्युला के अपक्षयी रोगों और फेफड़ों और पेट सहित कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करता है।
लाइकोपीन के लिए अनुशंसित दैनिक मूल्य स्थापित नहीं किया गया है। प्रतिदिन लगभग 5-10 मिलीग्राम इस पदार्थ के सेवन से सीरम लाइकोपीन की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होती है और शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव कम होता है।
क्या इसके कोई दुष्प्रभाव हैं?
लाइकोपीन विषाक्त नहीं है और सामान्य आहार में पाया जाता है। इसके अधिक मात्रा में सेवन से त्वचा और लीवर का रंग पीला हो सकता है। कम सेवन से ये लक्षण समाप्त हो जाते हैं।
आइसोफ्लेवोन्स और लाइकोपीन वाले उत्पाद: पुरुषों के लिए लाभ
कई प्रयोगों में वैज्ञानिकों ने प्रोस्टेट कैंसर के इलाज में लाइकोपीन और सोया आइसोफ्लेवोन्स का इस्तेमाल किया है। परिणामस्वरूप, लाइकोपीन और सोया का सेवन प्रोस्टेट कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।
लाइकोपीन और जेनिस्टिन (सोया आइसोफ्लेवोन) के साथ इन विट्रो (टेस्ट ट्यूब) अध्ययनों से पता चला है कि प्रोस्टेट कैंसर में घातक कोशिकाओं की वृद्धि धीमी हो गई है। प्रोस्टेट कैंसर के रोगियों में पिछले नैदानिक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने सोया आइसोफ्लेवोन के साथ प्रोस्टेट-विशिष्ट एंटीजन (पीएसए) का स्थिरीकरण देखा। एक नए अध्ययन में प्रोस्टेट कैंसर वाले पुरुषों में सीरम पीएसए स्तर पर - अकेले या सोया आइसोफ्लेवोन्स के साथ संयोजन में - लाइकोपीन के प्रभावों की जांच की गई।
प्रयोग में 71 मरीज़ शामिल थे। इनमें से 3 में या तो पीएसए बढ़ रहा था या लगातार दो पूर्व-उपचार मूल्यांकन में 10 एनजी/एमएल का गर्त था। 38 पुरुषों के पहले समूह को 15 मिलीग्राम लाइकोपीन युक्त टमाटर के अर्क के कैप्सूल दिए गए, 33 अन्य विषयों को लाइकोपीन के अलावा अधिकतम 6 महीने के लिए दिन में दो बार मौखिक रूप से सोया आइसोफ्लेवोन्स के 40 मिलीग्राम मिश्रण वाले कैप्सूल दिए गए। किसी भी समूह ने रक्त सीरम में प्रोस्टेट-विशिष्ट एंटीजन के स्तर में कमी नहीं देखी। हालाँकि, लाइकोपीन समूह के 37 में से 35 (95%) रोगियों और लाइकोपीन और सोया आइसोफ्लेवोन्स समूह के 33 में से 22 (67%) पुरुषों ने सीरम पीएसए स्तर का स्थिरीकरण हासिल किया।
आंकड़ों से पता चलता है कि सोया लाइकोपीन और आइसोफ्लेवोन्स आवर्ती पीएसए वाले प्रोस्टेट कैंसर के रोगियों में सक्रिय होते हैं और हार्मोन-दुर्दम्य और हार्मोन-उत्तरदायी प्रोस्टेट कैंसर दोनों की प्रगति को धीमा कर सकते हैं।
हालाँकि, दोनों यौगिकों के बीच कोई तालमेल या सकारात्मक क्रिया की पारस्परिक वृद्धि नहीं पाई गई। प्रोस्टेट कैंसर में लाइकोपीन और सोया आइसोफ्लेवोन्स की प्रभावकारिता, साथ ही उनके बीच संभावित नकारात्मक बातचीत के तंत्र का भविष्य के अध्ययनों में पता लगाया जाना चाहिए।
लाइकोपीन कुछ जीन वेरिएंट वाले लोगों के लिए अधिक महत्वपूर्ण है
जिन लोगों के पास PON1 (Q192R बहुरूपता का R-एलील, rs662) या SOD (Ala16Val बहुरूपता का Ala-एलील, rs4880) जीन के वेरिएंट हैं, उनके लिए लाइकोपीन का स्तर बढ़ाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। पहले मामले में, एक व्यक्ति में एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा अधिक होता है, और 300 मिलीलीटर टमाटर के रस का सेवन एलडीएल के ऑक्सीकरण और इस बीमारी की संभावना को कम कर देता है। सामान्य आबादी का लगभग 48% (और लगभग 71% यूरोपीय) जोखिम में हैं।
दूसरे जीन प्रकार के वाहकों में अग्नाशय कैंसर होने का खतरा अधिक होता है। यह जोखिम तब और भी अधिक बढ़ जाता है जब लाइकोपीन सहित एंटीऑक्सीडेंट का स्तर कम हो जाता है। जोखिम क्षेत्र में सामान्य आबादी का 63% (और लगभग 89% एशियाई) शामिल हैं।
कौन से खाद्य पदार्थ लाइकोपीन से भरपूर हैं: तालिका
कई लाल फलों और सब्जियों में लाइकोपीन होता है। कुछ सब्जियाँ, जैसे शतावरी, अपने अलग रंग के बावजूद, इस पदार्थ से भरपूर होती हैं। नीचे लाइकोपीन से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है।
माइक्रोग्राम से मिलीग्राम में बदलने के लिए, दूसरे कॉलम में संख्याओं को 1000 से विभाजित किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम केचप में लगभग 16.7 मिलीग्राम लाइकोपीन होगा।
आइसोफ्लेवोन्स युक्त उत्पाद
आइसोफ्लेवोन्स संरचनात्मक और कार्यात्मक रूप से 17β- के समान फेनोलिक यौगिकों का एक समूह है, जिसके कारण उनका एस्ट्रोजन जैसा प्रभाव कमजोर होता है। यह प्रभाव कैंसर के इलाज में उपयोगी माना जाता है। इसके अलावा, ये फ्लेवोनोइड्स मजबूत एंटीऑक्सीडेंट हैं।
आइसोफ्लेवोन्स का सबसे आम स्रोत, इनमें ज्यादातर जेनिस्टिन और डेडेज़िन होते हैं। इन पदार्थों के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें प्रोस्टेट कैंसर, हृदय रोग और ऑस्टियोपोरोसिस से सुरक्षा शामिल है। हालाँकि, बड़ी संख्या में आइसोफ्लेवोन्स के सेवन का विषय अभी भी बहुत विवाद का कारण बनता है। इस उत्पाद के आलोचकों का मानना है कि आइसोफ्लेवोन्स गण्डमाला और को भड़का सकता है। हालाँकि, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार, आइसोफ्लेवोन खाद्य पदार्थ फायदेमंद होते हैं क्योंकि वे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, फाइबर, विटामिन, खनिजों में उच्च होते हैं, और खतरनाक संतृप्त वसा और कार्बोहाइड्रेट के सेवन को कम करते हुए आहार प्रोटीन का सेवन बढ़ाते हैं।
किन खाद्य पदार्थों में आइसोफ्लेवोन होता है?
सोयाबीन मानव आहार में आइसोफ्लेवोन्स का सबसे समृद्ध स्रोत है।
- वे सोया खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक हैं जिन्हें भारी मात्रा में संसाधित नहीं किया गया है, जैसे टोफू, सोया दूध, सोया नट्स, टेम्पेह, मिसो और हरी एडामे बीन्स। सोया आटा और बनावट वाले सोया प्रोटीन में भी महत्वपूर्ण मात्रा में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं।
- प्रोटीन कैसे निकाला गया, इसके आधार पर सोया प्रोटीन सांद्र आइसोफ्लेवोन सामग्री में नाटकीय रूप से भिन्न होता है।
- सोया हॉट डॉग, आइसक्रीम और स्नैक फूड जैसे अन्य अवयवों की महत्वपूर्ण मात्रा वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पूरे सोया खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत कम आइसोफ्लेवोन्स होते हैं।
- सोयाबीन तेल और सोया सॉस में आइसोफ्लेवोन्स नहीं होते हैं।
लाइकोपीन- सब्जी एंटीऑक्सीडेंट. प्रकृति में, यह वर्णक है जो पौधों के लाल या नारंगी रंग को निर्धारित करता है।
यह पौधों को सौर विकिरण और ऑक्सीडेटिव तनाव (रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप कोशिका क्षति की प्रक्रिया) से बचाता है।
लाइकोपीन किसके लिए है?
त्वचा पर लाइकोपीन का सकारात्मक प्रभाव,
मुख्य रूप से प्रकट:
- + त्वचा की उम्र बढ़ने, झुर्रियाँ बनने को धीमा करना,
इसकी लोच और यौवन बनाए रखना; - + इसे प्रतिकूल प्रभावों से बचाएं
पराबैंगनी किरण।
यह काम किस प्रकार करता है?
प्रमुख त्वचा प्रोटीन- कोलेजन, जो इसे लोच देता है और इसका ढांचा बनाता है, मुक्त कणों के रोग संबंधी प्रभावों के प्रति संवेदनशील और संवेदनशील है। उसके बाद, रासायनिक परिवर्तन होते हैं जो एक दूसरे के सापेक्ष कोलेजन अणुओं की गति को बदल देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे बंडलों में मिल जाते हैं और कठोर हो जाते हैं। परिणाम - त्वचा अपना लचीलापन, कोमलता, लोच खो देती है और जवान दिखना बंद कर देती है।
त्वचा के संबंध में, मुक्त कण विशेष रूप से निर्दयी होते हैं। उम्र जितनी अधिक होगी, उनका प्रभाव उतना ही मजबूत होगा।
मुक्त कण- ये असामान्य अणु हैं जो अपनी संरचना से एक इलेक्ट्रॉन के नष्ट होने के परिणामस्वरूप ऐसे बन गए हैं। जब ऐसा एक अणु प्रकट होता है, तो स्वस्थ कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने के साथ एक श्रृंखला प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है। मुक्त कणों का विनाशकारी प्रभाव उम्र बढ़ने और कोशिका मृत्यु में तेजी, सूजन प्रक्रियाओं को भड़काने, हृदय रोगों के विकास, तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली की शिथिलता में प्रकट होता है।
मुक्त कण कहाँ से आते हैं?
वे चयापचय संबंधी विकारों के कारण हमारे अंदर प्रकट होते हैं या बाहरी वातावरण से आते हैं।
लाइकोपीन क्या है?
लाइकोपीन एक वर्णक है जो लाल रंग का होता है और वसा को तोड़ता है। मुख्यतः टमाटर में पाया जाता है। लाइकोपीन कैरोटीनॉयड नामक पिगमेंट के परिवार से संबंधित है। बदले में, कैरोटीनॉयड एक प्राकृतिक रंगद्रव्य है जो शरद ऋतु के पत्तों, ताजे फूलों, फलों और सब्जियों के चमकीले रंग के लिए जिम्मेदार है। सब्जियों और फलों का रंग चमकीले पीले (कद्दू की कुछ किस्में), नारंगी (कद्दू और गाजर), और लाल (टमाटर और मिर्च) से लेकर होता है।
लाइकोपीन - एंटीऑक्सीडेंट
आधुनिक शोधकर्ताओं ने लाइकोपीन का काफी गहन अध्ययन किया है। लाइकोपीन में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। कई अध्ययनों से पता चला है कि जिस आहार में लाइकोपीन युक्त खाद्य पदार्थ शामिल हैं, वह प्रोस्टेट कैंसर और हृदय रोग के खतरे को कम कर सकता है।
1990 के दशक के मध्य में हार्वर्ड विश्वविद्यालय में अध्ययन किए गए, जिसके दौरान उन्होंने पाया कि 50,000 पुरुषों में से, जो सप्ताह में 10 या अधिक बार टमाटर खाते थे (टमाटर में लाइकोपीन की मात्रा अधिक होती है), कुछ मामलों में प्रोस्टेट कैंसर का खतरा 34% कम हो गया। एंटीऑक्सिडेंट कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं, कोशिकाओं को क्षति से बचाते हैं, जिससे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों से लड़ते हैं जो तब उत्पन्न होते हैं जब हमारी कोशिकाएं ऑक्सीजन को ऊर्जा में परिवर्तित करती हैं। एंटीऑक्सिडेंट कुछ प्रकार के कैंसर और अन्य बीमारियों के खतरे को कम करते हुए प्रतिरक्षा प्रणाली को स्वस्थ रख सकते हैं। विटामिन सी, ई, बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन और कुछ अन्य विटामिन प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट हैं।
इसके अलावा, हृदय रोग पर एंटीऑक्सीडेंट का लाभकारी प्रभाव देखा गया है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जिन पुरुषों के शरीर में लाइकोपीन की मात्रा अधिक थी, उनमें दिल का दौरा पड़ने का जोखिम उन लोगों की तुलना में 50% कम था, जिनके शरीर में लाइकोपीन का स्तर कम था। जैसा कि शोधकर्ताओं का सुझाव है, शरीर में लाइकोपीन की मात्रा सीधे आहार में इसकी मात्रा पर निर्भर करती है।
लाइकोपीन के गुण
लाइकोपीन कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, पाचन प्रक्रिया को सक्रिय करता है। लाइकोपीन भूख को सामान्य करता है, रोगजनकों को दबाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, सामान्य एसिड-बेस संतुलन बनाए रखता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। इसमें जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गुण होते हैं, रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, चेहरे की त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है, विशेष रूप से शुष्क, झुर्रीदार और रंजित त्वचा को पोषण और पुनर्जीवित करता है। विभिन्न यकृत विकारों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में।
चूंकि लाइकोपीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, यह मुक्त कणों को नष्ट करने में सक्षम है - ऐसे प्रतिक्रियाशील अणु जो कोशिका झिल्ली को नष्ट करते हैं, डीएनए पर हमला करते हैं और इस तरह विभिन्न बीमारियों का कारण बनते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि सर्दी और उच्च स्तर (वसा कम करने वाली चिकित्सा के साथ और बिना) वाले एचआईवी रोगियों में रक्त में लाइकोपीन का स्तर कम हो सकता है। अन्य कैरोटीनॉयड के विपरीत, तंबाकू धूम्रपान और शराब के सेवन के कारण रक्त में लाइकोपीन की मात्रा हमेशा कम नहीं होती है। यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से प्रभावित होता है।
कुछ अध्ययनों से पता चला है कि लाइकोपीन आहार कई पुरानी बीमारियों, जैसे हृदय रोग, कैंसर और उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन के जोखिम को कम करता है। एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, लाइकोपीन निम्न-स्तरीय लिपोप्रोटीन, यानी खराब कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस (धमनी की धैर्य में कमी) और कोरोनरी धमनी रोग होता है।
लाइकोपीन का स्तर बढ़ने से ऑक्सीकृत लिपोप्रोटीन, प्रोटीन और डीएनए घटकों का स्तर कम हो जाता है, इससे हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि जिन लोगों में लाइकोपीन का स्तर अधिक होता है, उनमें हृदय रोग का खतरा निम्न स्तर के लाइकोपीन वाले लोगों की तुलना में आधा होता है। फिर, लाइकोपीन के सेवन और प्रोस्टेट और पेट के कैंसर के कम जोखिम के बीच सीधा संबंध है। इन बीमारियों पर नोट्स में, लाइकोपीन एकमात्र कैरोटीनॉयड था जिसने ऐसी बीमारियों के जोखिम को कम करने में योगदान दिया।
प्रोस्टेट कैंसर पर 2001 के अंत में किए गए नैदानिक अध्ययनों से पता चला कि लाइकोपीन के उपयोग से कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि दर काफी कम हो जाती है। इस पद्धति से कैंसर कोशिकाओं के प्रसार में लगभग 73% की कमी आई है।
अगर आप हफ्ते में कम से कम दो बार टमाटर खाते हैं तो आप कैंसर के खतरे को 34% तक कम कर सकते हैं। कम से कम दाना-फ़ार्बर कैंसर संस्थान तो यही कहता है। अध्ययन में 46 फलों और सब्जियों में से केवल टमाटर को प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करने के लिए दिखाया गया। इसके अलावा, कुछ चिकित्सीय साक्ष्य भी हैं जो साबित करते हैं कि लाइकोपीन से भरपूर टमाटर के नियमित सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर का खतरा कम हो जाता है।
चूंकि मानव शरीर स्वयं लाइकोपीन का उत्पादन नहीं करता है, इसलिए इसे भोजन के साथ दिया जाना चाहिए।
लाइकोपीन निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है:
पिज्जा चटनी
स्पेगेटी सॉस
टमाटर का रस
लाइकोपीन सामग्री के मामले में सब्जियों और फलों में रिकॉर्ड धारक हैं:
लाल टमाटर (एक टमाटर में औसतन 1.5 मिलीग्राम लाइकोपीन होता है)
लाल मिर्च
गुलाबी मौसमी
कोई अन्य लाल सब्जियाँ। फलों में भी लाइकोपीन होता है, लेकिन कम मात्रा में।
टमाटर के पेस्ट में अधिकांश लाइकोपीन, केवल 1 बड़ा चम्मच लाइकोपीन की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। टमाटर के पेस्ट में ताजे टमाटर की तुलना में 30 गुना अधिक लाइकोपीन और केचप की तुलना में 6 गुना अधिक होता है।
इस तथ्य के बावजूद कि मनुष्यों के लिए लाइकोपीन का मुख्य स्रोत टमाटर या उनसे बने उत्पाद हैं, इस एंजाइम की जैव उपलब्धता काफी अलग है। सॉस तैयार करते समय, टमाटर को तेल में पकाया जाता है, जबकि लाइकोपीन का अवशोषण बढ़ जाता है, क्योंकि यह एंजाइम वसा में घुल जाता है। जब टमाटर को गर्म किया जाता है, तो लाइकोपीन का रासायनिक सूत्र एक अलग रूप में बदल जाता है, जिसे पचाना शरीर के लिए बहुत आसान होता है। जैसा कि एक अध्ययन से पता चला है, टमाटर के पेस्ट से लाइकोपीन ताजी सब्जियों की तुलना में 2.5 गुना तेजी से अवशोषित होता है।
हालाँकि, कोई विशिष्ट आहार अनुशंसाएँ नहीं हैं, अध्ययनों से पता चलता है कि प्रति दिन दो कप (लगभग 540 मिली) टमाटर का रस पीने से लगभग 40 मिलीग्राम लाइकोपीन मिलता है। दैनिक मानव पोषण से संबंधित अध्ययनों के अनुसार, यह मात्रा खराब कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को काफी कम करने के लिए पर्याप्त है।
शिक्षा:मॉस्को मेडिकल इंस्टीट्यूट। आई. एम. सेचेनोव, विशेषज्ञता - 1991 में "चिकित्सा", 1993 में "व्यावसायिक रोग", 1996 में "थेरेपी"।
टमाटर से व्यंजन पकाने के बाद, आपने शायद देखा होगा कि तौलिये, नैपकिन या कटिंग बोर्ड कैसे लाल या नारंगी हो जाते हैं। यह लाइकोपीन के "कार्य" का परिणाम है।
लाइकोपीन क्या है
क्या यह शरीर में उत्पन्न होता है
लाइकोपीन एक फाइटोन्यूट्रिएंट है। यह केवल पादप उत्पादों में पाया जाता है। मानव शरीर इसका उत्पादन नहीं करता है।
लाइकोपीन के गुण बीटा-कैरोटीन के करीब हैं।
सब्जियों और फलों में मौजूद कीटनाशक शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। फल में मौजूद लाइकोपीन लीवर और अधिवृक्क ग्रंथियों को कीटनाशकों के विषाक्त प्रभाव से बचाएगा। अधिवृक्क प्रांतस्था शरीर में तनाव की प्रतिक्रिया के लिए जिम्मेदार है - इस प्रकार, लाइकोपीन तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
कैंडिडिआसिस या थ्रश का इलाज एंटीबायोटिक दवाओं से किया जाता है। लाइकोपीन इस बीमारी का प्राकृतिक इलाज है। यह फंगल कोशिकाओं के प्रजनन को रोकता है, चाहे वे किसी भी अंग में स्थित हों।
हाल के अध्ययनों से साबित हुआ है कि लाइकोपीन लोगों को रीढ़ की हड्डी की चोटों से उबरने में मदद करेगा। अक्सर ऐसी चोटों के कारण लोगों में पक्षाघात हो जाता है।
लाइकोपीन किडनी, स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के विकास को धीमा कर देता है। अध्ययन प्रतिभागियों ने प्रतिदिन प्राकृतिक टमाटर सॉस का सेवन किया, जिसमें लाइकोपीन होता था। आहार अनुपूरकों का समान प्रभाव नहीं पड़ा।
लाइकोपीन आंखों के लिए अच्छा होता है। एक भारतीय अध्ययन ने साबित किया है कि लाइकोपीन मोतियाबिंद के विकास को रोकता है या धीमा कर देता है।
जैसे-जैसे लोगों की उम्र बढ़ती है, दृष्टि ख़राब होती जाती है और धब्बेदार अध:पतन या अंधापन विकसित होता है। प्राकृतिक उत्पादों से प्राप्त लाइकोपीन इन बीमारियों की रोकथाम करता है।
सिरदर्द मधुमेह जैसी बीमारी का परिणाम हो सकता है। अगले हमले के दौरान डॉक्टर गोली लेने की सलाह देते हैं। हालाँकि, लाइकोपीन का एक समान एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। वैज्ञानिकों का कहना है कि प्राकृतिक स्रोत के विपरीत, आहार अनुपूरक के रूप में लाइकोपीन का ऐसा प्रभाव नहीं होगा।
अल्जाइमर रोग स्वस्थ तंत्रिका कोशिकाओं को प्रभावित करता है। लाइकोपीन उन्हें विनाश से बचाता है, रोग की प्रगति को धीमा करता है।
मिर्गी के दौरे के साथ ऐंठन भी होती है। यदि समय पर प्राथमिक चिकित्सा प्रदान नहीं की जाती है, तो आक्षेप मस्तिष्क में ऑक्सीजन की आपूर्ति को अवरुद्ध कर देता है, जिससे कोशिका क्षति होती है। वे जितने लंबे समय तक रहेंगे, मस्तिष्क कोशिकाएं उतने ही लंबे समय तक क्षतिग्रस्त रहेंगी। 2016 के एक अध्ययन में पाया गया कि लाइकोपीन मिर्गी के दौरे के दौरान दौरे से बचाता है और दौरे के बाद मस्तिष्क में न्यूरोनल क्षति की भी मरम्मत करता है।
लाइकोपीन हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग के विकास को रोकता है। इन अध्ययनों में लोगों को टमाटर से लाइकोपीन मिला।
लाइकोपीन विटामिन K और कैल्शियम की तरह ही हड्डियों को प्रभावित करता है। यह उन्हें सेलुलर स्तर पर मजबूत बनाता है। यह गुण रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए उपयोगी है। लाइकोपीन युक्त आहार, जिसका महिलाओं ने 4 सप्ताह तक पालन किया, ने हड्डियों को 20% तक मजबूत किया।
लाइकोपीन विकसित होने के जोखिम को कम करता है:
लाइकोपीन वसा के साथ सबसे अच्छा अवशोषित होता है। तेल, एवोकाडो या तैलीय मछली के साथ कोई भी खाद्य पदार्थ खाएं।
टमाटर
टमाटर में सबसे ज्यादा लाइकोपीन पाया जाता है. यह तत्व फल को लाल रंग देता है।
100 जीआर. टमाटर में 4.6 मिलीग्राम लाइकोपीन होता है।
हीट ट्रीटमेंट से टमाटर में लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है।
अधिकांश लाइकोपीन में केचप या घर का बना टमाटर सॉस होगा। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों में भी यह पदार्थ होता है, हालांकि प्रसंस्करण के कारण इसकी मात्रा कम होती है।
लाइकोपीन के साथ स्वस्थ व्यंजन:
चकोतरा
इसमें 1.1 मिलीग्राम है। 100 ग्राम में लाइकोपीन। फल जितना चमकीला होगा, उसमें लाइकोपीन उतना ही अधिक होगा।
लाइकोपीन पाने के लिए कैसे खाएं?:
- ताजा अंगूर;
- अंगूर का रस।
तरबूज
प्रति 100 ग्राम में 4.5 मिलीग्राम लाइकोपीन होता है।
लाल तरबूज़ में टमाटर की तुलना में 40% अधिक पदार्थ होते हैं। 100 जीआर. फल शरीर को 6.9 मिलीग्राम लाइकोपीन लाएगा।
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अल्कोहल या निकोटीन का उपयोग लाइकोपीन के सभी लाभकारी गुणों को निष्क्रिय कर देता है। आहार में लाइकोपीन की अधिकता निम्न का कारण बन सकती है: लाइकोपीन के अत्यधिक उपयोग से त्वचा का रंग नारंगी हो सकता है। मेयो क्लिनिक के एक अध्ययन में यह पाया गया लाइकोपीन दवा के अवशोषण के लिए हानिकारक है: गर्भावस्था के दौरान लाइकोपीन लेने से समय से पहले जन्म और अंतर-भ्रूण संबंधी रोग नहीं होते हैं। यह पादप उत्पादों से प्राप्त तत्व पर लागू होता है। पोषण, जिसके दौरान एक व्यक्ति इंद्रधनुष के सभी रंगों के खाद्य पदार्थों का सेवन करता है, उसे बीमारी से बचाता है। खाद्य पदार्थों से विटामिन और खनिज प्राप्त करें, न कि पूरक आहार से, और फिर शरीर आपको मजबूत प्रतिरक्षा और रोग प्रतिरोधक क्षमता के साथ धन्यवाद देगा।लाइकोपीन के नुकसान
