मक्खन वास्तव में एक अनूठा और थोड़ा कम मूल्यांकित उत्पाद है। यह बहुत से लोगों को बहुत पसंद है, लेकिन इस जानकारी के कारण कि तेल हानिकारक है और कैलोरी में बहुत अधिक है, बहुत से लोग अन्य उत्पादों के पक्ष में इसे छोड़ना पसंद करते हैं। हालाँकि, यह जानकारी पूरी तरह से सही नहीं है। आधी सदी से भी अधिक समय से, दुनिया भर के डॉक्टर और वैज्ञानिक इस जानकारी को साबित करना चाह रहे हैं कि तेल हानिकारक है, हालाँकि, उनमें से कोई भी बिल्कुल विश्वसनीय डेटा प्रदान नहीं कर सका।
मक्खन बड़ी मात्रा में विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों का भंडार है जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है। मुख्य नियम इसे ऊंचे स्तर पर उजागर नहीं करना है उष्मा उपचार, इससे यह अपने सभी लाभ खो देता है।
मक्खन एक दूध सांद्र पदार्थ है जो भारी क्रीम को मथकर बनाया जाता है। तेल विभिन्न प्रकार की वसा सामग्री और विभिन्न सामग्रियों के साथ आता है, हालाँकि, निश्चित रूप से, पहले ऐसी कोई विविधता नहीं थी। केवल 100 साल पहले, मक्खन में वसा की मात्रा बहुत अधिक (कम से कम 82%) और असाधारण मलाईदार स्वाद होता था। अब स्टोर अलमारियों पर आप मीठी-क्रीम, अनसाल्टेड, नमकीन, अतिरिक्त कोको के साथ मक्खन आदि खरीद सकते हैं।
100 ग्राम मक्खन में विटामिन और खनिजों की मात्रा
कई लोग इसे खाने से डरते हैं दूध उत्पादउच्च मात्रा में कैलोरी और उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर के कारण। लगभग 50 साल पहले, अमेरिकी डॉक्टरों ने पूरी दुनिया के सामने घोषणा की थी कि मक्खन हृदय रोग और मोटापे को भड़काता है। और शाकाहार के अनुयायियों ने संरचना में पशु वसा के कारण इस उत्पाद को केवल एक वास्तविक "टाइम बम" करार दिया।
कहने की बात यह है कि दोनों ही पूरी तरह से सही नहीं थे। पहले मामले में, बीमारी के कारण मुख्य रूप से उत्पाद की अत्यधिक खपत के कारण होते हैं, और बड़ी मात्रा में लगभग कोई भी उत्पाद हानिकारक हो सकता है। और स्प्रेड (वनस्पति वसा से बना मक्खन) में नियमित मक्खन के समान ही कोलेस्ट्रॉल और वसा होता है।
लेकिन मक्खन में कौन से लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, इसके बारे में बहुत कम कहा गया है। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:
जैसा कि ऊपर दिए गए विवरण से देखा जा सकता है, इस मूल्यवान उत्पाद में न केवल विटामिन होते हैं, बल्कि अद्वितीय सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जो व्यावहारिक रूप से अन्य खाद्य उत्पादों में नहीं पाए जाते हैं।
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मक्खन का इतिहास
बहुत से लोग मानते हैं कि इस उत्पाद का आविष्कार स्लावों द्वारा किया गया था, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। स्लाव अपनी स्वयं की कई किस्मों के साथ आए, जो लंबे समय से दुनिया भर में जानी जाती हैं, लेकिन मूल रूप से उत्पाद का आविष्कार रूस में स्लाव की उपस्थिति से बहुत पहले किया गया था।
भारत में मक्खन का पहला उल्लेख 5वीं शताब्दी ईस्वी में सामने आया। तब यह उत्पाद वास्तव में पवित्र था, क्योंकि भारतीय दूध और डेयरी उत्पादों का सम्मान करते थे। तेल भी मुश्किल से खाया जाता था; किसी को वास्तव में देवताओं के इस भोजन के योग्य होना चाहिए। भारतीयों ने अपने प्रिय देवताओं को बलि चढ़ाने के लिए विशेष रूप से मक्खन तैयार किया। कहने का तात्पर्य यह है कि पुजारियों ने अपने संरक्षकों को "मक्खन लगाने" की कोशिश की।
कुछ समय बाद, तेल यूरोप में दिखाई दिया; यात्रियों ने नुस्खा और विनिर्माण तकनीक स्थानीय रसोइयों को दी। इस उत्पाद का आनंद यूरोपीय लोगों, विशेष रूप से पेरिसवासियों ने लिया, जो हमेशा से ही सच्चे स्वादिष्ट व्यंजन रहे हैं। उनकी आपूर्ति के साथ, तेल बदलना शुरू हुआ, नई प्रौद्योगिकियाँ सामने आईं और इसमें अतिरिक्त घटक जोड़े जाने लगे। लेकिन मक्खन अभी भी उच्च समाज के लोगों के लिए एक उत्पाद बना हुआ है; इसे ताज़ी रोटी पर फैलाया जाता था और मेज पर परोसा जाता था। यह उत्पाद कभी भी बर्बाद नहीं होता था; इसे हमेशा विशेष रूप से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता था, न कि किसी साइड डिश के अतिरिक्त।
ऐसी जानकारी है कि यह 9वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया था, लेकिन आधुनिक उत्पाद के साथ इसका बहुत कम संबंध था। यह न केवल क्रीम से, बल्कि दूध, खट्टी क्रीम और खट्टे दूध से भी बनाया जाता था। किसी कारण से, उस समय रूस में मक्खन को कुछ अनोखा नहीं माना जाता था; शायद यह इस तथ्य के कारण था कि डेयरी उत्पाद पोषण का मुख्य स्रोत थे; यहां तक कि साधारण किसान भी घर पर मक्खन बनाते थे।
लेकिन 19वीं सदी में इस उत्पाद के पक्ष में स्थिति काफी बदल गई। अंततः, ज़मींदारों और रूसी रईसों ने उस पर ध्यान दिया और उसकी सराहना की। और सब कुछ प्रसिद्ध पनीर निर्माता आई.वी. वीरेशचागिन की कुशलता के कारण हुआ, जो प्रसिद्ध "वोलोग्दा" मक्खन बनाने की तकनीक लेकर आए। नॉर्मंडी में उत्पाद को आज़माने और इसके नाजुक स्वाद और सुगंध से आश्चर्यचकित होने के बाद वह इस विचार से प्रेरित हुए।
वीरेशचागिन के तेल को तब "पीटर्सबर्ग" या "पेरिसियन" कहा जाता था, दोनों नाम बहुत लोकप्रिय थे। वीरेशचागिन एक नई तकनीक लेकर आए: उन्होंने क्रीम से मक्खन बनाया, जिसे लगभग पूरी तरह उबाला गया। ऐसा पहले किसी ने नहीं किया. इस अनूठी तकनीक की बदौलत, तेल में थोड़ा मसालेदार, पौष्टिक स्वाद और ताजे उबले दूध की सूक्ष्म सुगंध थी। सेंट पीटर्सबर्ग कोर्ट को यह उत्पाद पसंद आया, मक्खन का भारी मात्रा में उत्पादन होने लगा और पिछले 60 वर्षों से हम इस मक्खन को "वोलोग्दा" के नाम से जानते हैं। यह उत्पाद अन्य किस्मों की तुलना में सबसे मोटा है।
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मक्खन से नुकसान
बेशक, कई वैज्ञानिक आंशिक रूप से सही थे। यह उत्पाद वास्तव में हानिकारक हो सकता है, लेकिन केवल तब जब इसका अत्यधिक मात्रा में सेवन किया जाए। सामान्य खुराक मक्खनएक वयस्क के लिए - यह वह मात्रा है जो दो सैंडविच पर एक छोटी परत में फैलाने के लिए पर्याप्त है। यह काफी कम हो जाएगा, लेकिन इतनी खुराक एक व्यक्ति के लिए अपने शरीर को सभी प्रकार से पूरी तरह से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त होगी उपयोगी विटामिनऔर खनिज. यदि आप इतनी मात्रा में खाते हैं, उदाहरण के लिए, दोपहर के भोजन में, तो शाम तक सारी कैलोरी पूरी तरह से जल जाएगी, और व्यक्ति का वजन नहीं बढ़ेगा।
मक्खन में कोलेस्ट्रॉल होता है. लेकिन लोग यह सोचने में ग़लत हैं कि कोलेस्ट्रॉल बेहद खतरनाक है। वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल शरीर द्वारा ही निर्मित होता है; यह हार्मोनल और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है; यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और शरीर को घातक बीमारियों से बचाने में भी मदद करता है। और कुछ "उन्नत" डॉक्टर उन महिलाओं को भी इस उत्पाद को खाने की सलाह देते हैं जो गर्भवती नहीं हो सकतीं।
जहां तक वसा की बात है तो हमारे शरीर को इसकी भी जरूरत होती है। वसा पूरे शरीर के सामान्य कामकाज में मदद करते हैं; वे हमारी त्वचा, नाखूनों और बालों को अंदर से "पोषण" देते हैं। वे भोजन के पाचन और अच्छे अवशोषण में भी मदद करते हैं।
इस खाद्य उत्पाद से केवल उन लोगों को परहेज करना चाहिए जिन्हें अत्यधिक वजन की समस्या, हृदय की समस्या, लीवर की समस्या और किडनी की समस्या है। ऐसे लोगों के लिए बेहतर है कि वे जोखिम न लें और वनस्पति तेल को प्राथमिकता दें।
वर्तमान में, मक्खन को अक्सर सबसे अधिक नहीं के रूप में वर्गीकृत किया जाता है स्वस्थ उत्पाद- आहार की वकालत करने वाले विशेष रूप से उत्साहपूर्वक उसे "कलंकित" करते हैं। वास्तव में, यह उत्पाद हमारे शरीर के लिए आवश्यक है - केवल इसके उपयोग के लिए मानदंडों का पालन करना महत्वपूर्ण है। मक्खन में कौन से विटामिन मौजूद होते हैं और वे क्या लाभ पहुंचाते हैं?
महत्वपूर्ण लेख
वनस्पति वसा और रंगों को शामिल किए बिना केवल प्राकृतिक तेल ही लाभ लाता है। तैयारी तकनीक का भी बहुत महत्व है - जितने अधिक प्रसंस्करण चरण प्रदान किए जाते हैं, अंतिम उत्पाद में उतने ही कम विटामिन मौजूद होते हैं। गर्मियों में उत्पादित मक्खन में सर्दियों में उत्पादित मक्खन की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं।
विटामिन का वर्गीकरण
मक्खन में कौन से विटामिन मौजूद होते हैं? इस उत्पाद में वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं:
ए - 0.7 मिलीग्राम/100 ग्राम तक
ई - 5 मिलीग्राम/100 ग्राम तक
के - 7 माइक्रोग्राम/100 ग्राम तक
डी -1.0-8.0 माइक्रोग्राम/100 ग्राम
तेल में कुछ हद तक कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), साथ ही फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड (ये विटामिन बी से संबंधित हैं) होते हैं।
विटामिन ए (रेटिनोल)
हमारे शरीर को सामान्य दृष्टि बनाए रखने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए रेटिनॉल की आवश्यकता होती है। यह विटामिन:
रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है
प्रोटीन संश्लेषण को नियंत्रित करता है
चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है
कोशिका झिल्लियों की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है
नई कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है
उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है
श्लेष्मा झिल्ली के अवरोधक कार्यों को बढ़ाता है
उपकला कोशिकाओं की बहाली को बढ़ावा देता है
कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है
विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल)
विटामिन ई शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है, कोशिका झिल्ली को मुक्त कणों के विनाशकारी प्रभावों से बचाता है (यह एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है), कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है और कैंसर से बचाता है। विटामिन ई का त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है (टोकोफ़ेरॉल लोचदार फाइबर और कोलेजन के संश्लेषण में शामिल होता है, उम्र के धब्बों की उपस्थिति को रोकता है, त्वचा की पुनर्जीवित करने की क्षमता को बढ़ाता है और त्वचा की लोच को बढ़ाता है)। यह विटामिन प्रजनन और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर सीधा प्रभाव डालता है। यह विटामिन ए के पूर्ण अवशोषण को बढ़ावा देता है, काम का समर्थन करता है विभिन्न प्रणालियाँशरीर।
विटामिन डी (कैल्सीफ़ेरॉल)
विटामिन डी कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जिससे कंकाल प्रणाली और दांतों की स्थिति में सुधार होता है। यह विटामिन है सकारात्मक प्रभावतंत्रिका तंत्र के कामकाज पर, तंत्रिका आवेगों के पारित होने में तेजी लाता है। कैल्सीफेरॉल में कैंसररोधी गुण होते हैं और यह कैंसर के विकास को रोकने में मदद करता है। विटामिन डी कई हार्मोनों के उत्पादन के लिए आवश्यक है।
विटामिन K
विटामिन K वसा में घुलनशील विटामिनों का एक समूह है जो शरीर को प्रोटीन संश्लेषण और जमाव के पर्याप्त स्तर को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक होता है।
विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड)
पैंटोथेनिक एसिड चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, विकास को बढ़ावा देता है, कोशिकाओं को ऊर्जा पैदा करने में मदद करता है, समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है और एलर्जी और त्वचा रोगों के विकास को रोकता है। यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और त्वचा की लोच बढ़ाता है।
विटामिन बी9 (फोलिक एसिड)
शरीर की कोशिकाओं को नवीनीकृत करने के लिए विटामिन बी9 आवश्यक है; यह हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं के साथ-साथ एड्रेनालाईन और सेरोटोनिन के आदान-प्रदान में भाग लेता है। यह पदार्थभावनात्मक स्थिति को सामान्य करता है, भूख में सुधार करता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
मक्खन में कौन से विटामिन सबसे अधिक लाभ प्रदान करते हैं? ऊपर प्रस्तुत प्रत्येक पदार्थ शरीर के कामकाज में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए इसका कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। अपने आहार में प्राकृतिक मक्खन को अवश्य शामिल करें, लेकिन इसका सेवन करते समय संयम बरतना न भूलें।
गाय के दूध से आपको कई उत्पाद मिल सकते हैं, उनमें से एक है मक्खन। इसका स्वाद, पोषण मूल्य और सुगंध इसे सर्वोत्तम खाद्य वसा माना जाता है। मक्खन पूरी तरह पचने योग्य होता है और इसमें बड़ी संख्या में लाभकारी गुण और विटामिन होते हैं।
हमें मक्खन क्यों पसंद है? सबसे पहले, इसके मूल्यवान जैविक और के लिए स्वाद गुण. यह उत्पाद उन लोगों के लिए आदर्श है जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएं हैं। रोगग्रस्त ग्रहणी और पेट पर मक्खन का प्रभाव अत्यंत लाभकारी होता है।
नियमित रूप से गाय के दूध से बने मक्खन का सेवन करने से आप शरीर को मौजूदा अल्सर से लड़ने में मदद करते हैं। इस मामले में उपचार प्रक्रिया बहुत तेजी से आगे बढ़ती है। यदि आप क्रोनिक पैन्क्रियाटाइटिस, कोलेसीस्टाइटिस या कोलेलिथियसिस से पीड़ित हैं, तो आपको प्रतिदिन लगभग 15-20 ग्राम मक्खन का सेवन करना चाहिए। आपको एक बार में केवल 5 ग्राम उत्पाद खाने की अनुमति है। इस बारे में मत भूलना!
मक्खन खाने से मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। दूध की वसा मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है, जिससे कुछ ही क्षणों में उसमें ऊर्जा की वृद्धि का अनुभव होता है। सीमित मात्रा में मक्खन हमारे शरीर को कई समस्याओं से निपटने में मदद करता है। अत्यधिक उपयोगइसके विपरीत, यह नुकसान पहुंचा सकता है।
मक्खन में पोषक तत्वों और विटामिन की मात्रा
मक्खन की संरचना मुख्य रूप से वसा में घुलनशील विटामिन (ए, ई, डी और के) द्वारा दर्शायी जाती है। यदि उत्पाद गर्मियों में निर्मित किया गया था, तो संरचना में कैरोटीन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड हो सकते हैं। इसके अलावा, मक्खन को फैटी एसिड के एक पूरे परिसर और फॉस्फेटाइड्स की एक छोटी मात्रा द्वारा दर्शाया जाता है।
विटामिन |
|
| विटामिन ए | 2 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 5 | 8 मिलीग्राम |
| विटामिन सी | 60 मिलीग्राम |
| विटामिन डी | 10 एमसीजी |
| विटामिन ई | 20 मिलीग्राम |
आइये मक्खन में मौजूद तत्वों के फायदों पर नजर डालते हैं। बढ़ते शरीर के लिए विटामिन ए आवश्यक है; यह प्रतिरक्षा और सामान्य दृष्टि बनाए रखने में मदद करता है। विटामिन ई सबसे तेज़ संभव ऊतक पुनर्जनन सुनिश्चित करता है, और कैरोटीन और विटामिन ए के अवशोषण को भी बढ़ावा देता है।
मक्खन में मौजूद विटामिन डी, कैल्शियम चयापचय में सक्रिय भाग लेता है। यह घटक कुछ हार्मोनों के उत्पादन के लिए आवश्यक है। रक्त का थक्का जमने में सुधार के लिए विटामिन K महत्वपूर्ण है। यदि इसकी कमी हो जाए तो आंतरिक रक्तस्राव हो जाएगा और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लवण जमा होने लगेंगे।
विटामिन के अलावा, मक्खन में पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, जस्ता और सेलेनियम के रूप में ट्रेस तत्व और आवश्यक खनिज होते हैं। वे उचित चयापचय सुनिश्चित करते हैं। परन्तु यह नहीं कहा जा सकता कि इनका स्तर पर्याप्त ऊँचा है।
मक्खन में मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड एक विशेष भूमिका निभाते हैं। इसके बारे मेंओमेगा-3 और ओमेगा-6 के बारे में. इनकी मात्रा 330 मिलीग्राम है। और 2730 मि.ग्रा. क्रमश। जब इन एसिड का सेवन किया जाता है, तो वे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं। मक्खन का लाभ यह है कि इसमें एसिड होता है जो केवल वनस्पति और पशु मूल की वसा में पाया जाता है।
वे हमारे शरीर में क्या भूमिका निभाते हैं? सबसे पहले, वे रक्तचाप और हृदय कार्य, गुर्दे के कार्य और त्वचा को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। ओमेगा-3 और ओमेगा-6 के लिए धन्यवाद, एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित नहीं होगा। शरीर के विकास के दौरान और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में इन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति बेहद आवश्यक है।
मक्खन की कैलोरी सामग्री
मक्खन को निश्चित रूप से उच्च कैलोरी उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 748 किलो कैलोरी होती है।
मक्खन का पोषण मूल्य
मक्खन में मुख्य रूप से वसा (82.5 ग्राम) होता है, और इसमें 0.5 ग्राम प्रोटीन और 0.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट भी होता है।
मक्खन के खतरनाक गुण
यदि आप बहुत अधिक मात्रा में मक्खन का सेवन करते हैं, तो थोड़े समय के बाद आप देखेंगे कि परिचित चीजें छोटी हो गई हैं। नतीजा मोटापा हो सकता है. इसके अलावा, इस डेयरी उत्पाद के अत्यधिक सेवन से हृदय संबंधी रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित हो सकता है। ऐसा संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल की उच्च मात्रा के कारण हो सकता है। ये पदार्थ रक्त वाहिकाओं में रुकावट पैदा करते हैं।
मक्खन के खतरनाक गुणों में से एक है इसकी एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा करने की क्षमता। हालाँकि, यह एक अपवाद है। संभावित एलर्जी का कारण मक्खन में दूध प्रोटीन की उपस्थिति है। इसीलिए मक्खन का सेवन करते समय, बुनियादी नियमों में से एक माप का पालन करना है। इस स्वादिष्ट उत्पाद के खतरनाक गुणों से बचने का यही एकमात्र तरीका है।
मक्खन के बारे में वीडियो
मक्खन में बहुत अधिक मात्रा होती है उपयोगी पदार्थ, यही इसका लाभ निर्धारित करता है। इन पदार्थों में विटामिन, खनिज और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शामिल हैं। आइए मक्खन बनाने वाले सभी लाभकारी पदार्थों, इसके लाभ और हानि पर करीब से नज़र डालें। मक्खन: लाभ और हानि।
मक्खन के फायदे.
विटामिन.मक्खन में बी2, पीपी, ई, डी, पैंटोथेनिक एसिड होता है। तेल की अनुशंसित दैनिक खपत 20 ग्राम है।
इस उच्च कैलोरी उत्पाद के 20 ग्राम में शामिल हैं:
- विटामिन ए - 13% दैनिक मानदंड(इसके बाद एसएन) एक वयस्क के लिए;
- विटामिन बी2 - डीवी का 1%;
- नियासिन (आरआर) - डीवी का 0.05%;
- विटामिन ई - डीवी का 3%
- पैंटोथेनिक एसिड - सीएच का 0.2%;
- विटामिन डी - डीवी का 3%;
गाय के दूध से बने मक्खन में होता है एक बड़ी संख्या कीरेटिनोल. इस वसा में घुलनशील विटामिन की कमी से हड्डियों का विकास धीमा हो जाता है, श्वसन पथ की श्लेष्मा झिल्ली क्षतिग्रस्त हो जाती है और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है।
खनिज.
मक्खन में निम्नलिखित खनिज मौजूद होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, तांबा, जस्ता। यदि हम एक वयस्क के दैनिक सेवन से उनकी सामग्री की गणना करते हैं, तो ये मान 1% से कम होंगे। इसका मतलब यह है कि तेल में बहुत ही कम खनिज होते हैं।
मक्खन में ओमेगा-3 फैटी एसिड.
तेल में ओमेगा वसा होता है, क्योंकि यह एक वसायुक्त उत्पाद है। इन पदार्थों में लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक एसिड शामिल हैं। लिनोलिक एसिड एक आवश्यक पोषण कारक है। यदि शरीर में इसकी कमी हो तो एराकिडोनिक और लिनोलेनिक एसिड भी आवश्यक हो जाते हैं, क्योंकि ये लिनोलिक एसिड से बनते हैं। जैसे-जैसे शरीर की उम्र बढ़ती है, इन पदार्थों को बनाने की क्षमता ख़त्म हो जाती है; इस मामले में, उनका एकमात्र स्रोत वसा युक्त खाद्य पदार्थ हैं।
ओमेगा फैटी एसिड "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, हृदय प्रणाली के समुचित कार्य को बढ़ावा देते हैं और एक प्रतिरक्षा-सुरक्षात्मक प्रभाव डालते हैं। लिनोलेनिक एसिड से बनने वाले यौगिकों को दीर्घायु पदार्थ कहा जाता है।
- मक्खन का मुख्य पदार्थ है यह दूध की वसा है. उसके पास है हल्का तापमानपिघलता है, इसलिए यह शरीर द्वारा 98% तक अवशोषित हो जाता है। आप लेख "" में दूध वसा के लाभों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।
मक्खन के नुकसान.
सबसे पहले, इस उच्च कैलोरी उत्पाद के दैनिक अतिरिक्त सेवन से शरीर में कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि होगी। रक्त वाहिकाओं में एंटी-स्क्लेरोटिक प्लाक की उपस्थिति के कारण उच्च कोलेस्ट्रॉल खतरनाक है।
दूसरे, निःसंदेह, यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है और आहार में इसकी मात्रा की निगरानी की जानी चाहिए। यह मत भूलिए कि अतिरिक्त कैलोरी मोटापे का कारण बन सकती है।
इन दो कारकों के बावजूद, मैं आपके आहार में असली, बिना नमक वाला मीठा मक्खन शामिल करने की सलाह देता हूँ। आपको तेल को वनस्पति वसा से नहीं बदलना चाहिए। मेरा मानना है कि यदि अनुशंसित मात्रा में सेवन किया जाए तो तेल के फायदे नुकसान से अधिक होंगे।
मुख्य शब्द: मक्खन में विटामिन, मक्खन में वसा, उच्च कैलोरी मक्खन, मक्खन के फायदे और नुकसान, मक्खन में खनिज, मक्खन का दैनिक मूल्य।
मक्खन एक ऐसा खाद्य उत्पाद है जिसकी सराहना करना बहुत से लोग नहीं जानते। इसमें अद्वितीय गुण हैं। ज्यादातर लोग इसे खाने से सिर्फ इसलिए इनकार करते हैं क्योंकि मीडिया इसके खतरों और उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में बहुत चर्चा करता है। इसके बावजूद, एक भी वैज्ञानिक अभी तक इस बात पर विश्वसनीय डेटा नहीं दे पाया है कि मक्खन पर इतनी अधिक माँग क्यों की जाती है और यह वास्तव में हानिकारक क्यों है। वहीं, मक्खन में मौजूद कौन सा विटामिन हमारे शरीर को फायदा पहुंचाता है यह भी किसी को याद नहीं होगा।
हमारी मेज तक मक्खन की लंबी यात्रा
आज एक राय है कि प्राचीन स्लाव बस्तियों में मक्खन का मंथन शुरू हुआ। सच्चाई यह है कि स्लाव ने केवल अपनी तकनीक का उपयोग करके कई प्रकार के तेल का आविष्कार किया था, और उत्पाद स्वयं उन्हें लंबे समय से ज्ञात था। रूस में स्लावों के प्रकट होने से पहले भी कई लोग तेल खाते थे।
प्राचीन भारतीय इसका इतना आदर और आदर करते थे (बिल्कुल अन्य डेयरी उत्पादों की तरह) कि वे इसे खाते भी नहीं थे। उनके लिए यह उच्च प्राणियों के होठों के योग्य एक पवित्र व्यंजन था। इसका उपयोग प्रिय देवताओं को बलि देकर उनकी दया और सहायता की भीख माँगने के लिए किया जाता था। पुजारियों ने स्वयं तेल बनाया और इस प्रक्रिया को बहुत जिम्मेदारी से निभाया।
कई शताब्दियों के बाद, मक्खन, पथिकों और यात्रियों की बदौलत यूरोप आया। इस तरह दुनिया को एक नए पौष्टिक और स्वादिष्ट उत्पाद और इसके उत्पादन की तकनीक के बारे में पता चला। पेरिसवासियों को, जो अपने विशिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध थे, तेल पसंद आया। लेकिन उत्पाद के स्वाद को और भी अधिक सुगंधित और समृद्ध बनाने के लिए इसमें विभिन्न घटकों को जोड़ा जाने लगा। चूँकि उस समय तेल एक महंगा और दुर्लभ आनंद था, इसलिए केवल उच्च समाज के लोग ही इसे खाते थे। इसके अलावा, किसी ने भी उत्पाद को बर्बाद नहीं किया या इसे साइड डिश के अतिरिक्त उपयोग नहीं किया, बल्कि इसे एक अलग डिश के रूप में परोसा।
वैज्ञानिकों के अनुसार, 9वीं शताब्दी में रूस में मक्खन कोई ऐसा उत्पाद नहीं था जो आश्चर्यचकित कर दे। उस समय, किसान भी क्रीम, दूध, खट्टा क्रीम का उपयोग करके मक्खन बनाने में लगे हुए थे। खराब दूध. संभवतः, यह इस तथ्य के कारण था कि लगभग हर परिवार के पास एक गाय, बकरी या अन्य डेयरी पशु थे।
और केवल 19वीं शताब्दी में मक्खन को जमींदारों और रईसों के बीच अपनी पहचान मिली। यह उत्पाद तत्कालीन प्रसिद्ध पनीर निर्माता वीरेशचागिन के कारण प्रसिद्ध हुआ, जिन्होंने मक्खन बनाने के लिए नई तकनीक का इस्तेमाल किया और इसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाया। इस तरह दुनिया "पीटर्सबर्ग" तेल से परिचित हुई, जिसे आज "वोलोग्दा" के नाम से जाना जाता है। उत्पाद में हल्का मसालेदार-अखरोट का स्वाद और उबले हुए दूध की सुगंध है, और वसा की मात्रा के मामले में यह समान किस्मों से काफी बेहतर है।
मक्खन खाने के खिलाफ कौन है?
बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि मक्खन में कौन सा विटामिन मौजूद है और इसके सेवन के खिलाफ कौन इतना जोरदार अभियान चला रहा है। 20वीं सदी की शुरुआत में भी, शरीर विज्ञानी सुगंधित उत्पाद के खिलाफ थे, उन्होंने सभी को आश्वस्त किया कि इसमें बड़ी मात्रा में वसा होती है, जो कोरोनरी हृदय रोग के विकास में योगदान करती है, विभिन्न संवहनी रोग. उसी समय से शरीर के लिए हानिकारक कोलेस्ट्रॉल युक्त तेल और इसी तरह के उत्पादों के खिलाफ अभियान शुरू हुआ। तब से, वैज्ञानिक जनता की राय में अपना दृष्टिकोण स्थापित करने के लिए हर संभव तरीके से प्रयास कर रहे हैं: मक्खन में कौन से विटामिन होते हैं, उनके लाभ खराब कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री से नकार दिए जाते हैं। सच है, इसे सिद्ध करने के लिए तथ्य उपलब्ध कराना आवश्यक है, और वैज्ञानिकों के पास आज तक वे नहीं हैं। इसलिए, मक्खन एक पसंदीदा उत्पाद बना हुआ है जो उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय है।
मक्खन के फायदे
आइए बात करें कि मक्खन में कौन से विटामिन होते हैं और क्यों कई लोगों ने निषेध के बावजूद इसका सेवन करना नहीं छोड़ा है। यह सच है कि इसमें कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन इसके अलावा शरीर को फायदा पहुंचाने वाले तत्व भी होते हैं। इस प्रकार, उत्पाद में फैटी एसिड, स्वस्थ प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और शरीर को विटामिन बी, ए, डी, ई, पीपी से संतृप्त करता है। और इसमें आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज और फास्फोरस की मौजूदगी ही तेल को और भी अधिक मूल्य देती है।
उत्पाद में निहित विटामिन के लाभ
जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पाद इतना हानिकारक नहीं है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं। यह कहना कठिन है कि मक्खन में कौन सा विटामिन अधिक लाभ पहुंचाता है। क्योंकि उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से शरीर के लिए मूल्यवान है। इस प्रकार, विटामिन ए रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं, प्रोटीन संश्लेषण के विनियमन, चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण, उपकला कोशिकाओं की बहाली, कोलेजन संश्लेषण की उत्तेजना के लिए आवश्यक है। इसके कारण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है और नई कोशिकाओं का निर्माण होता है।
शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाने के लिए, विटामिन ई की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, उम्र बढ़ने और कैंसर से लड़ने में मदद करता है, और प्रजनन और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
कंकाल प्रणाली और दांतों की स्थिति विटामिन डी पर निर्भर करती है, जो कैल्शियम के अवशोषण में मदद करती है। विटामिन के कैंसररोधी गुण कैंसर को रोकने में मदद करते हैं। इसके गुणों के कारण, हमारा तंत्रिका तंत्र सामंजस्यपूर्ण ढंग से काम करता है, और कुछ हार्मोन उत्पन्न होते हैं। साथ ही, यह प्रोटीन संश्लेषण और जमावट के आवश्यक स्तर को सुनिश्चित करता है।
शरीर को ठीक से काम करने के लिए पैंटोथेनिक एसिड की भी आवश्यकता होती है। इसके लिए धन्यवाद, चयापचय प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं और त्वचा रोगों और एलर्जी के विकास को रोका जाता है। इसका त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे यह मजबूत और अधिक लोचदार हो जाती है। शरीर में कोशिकाओं की मदद से उनका नवीनीकरण होता है, यह हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से भाग लेता है, सेरोटोनिन और एड्रेनालाईन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
इस प्रकार, यह कहना असंभव है कि मक्खन में कौन सा विटामिन अधिक महत्वपूर्ण और उपयोगी है, क्योंकि उनमें से किसी एक की आवश्यक मात्रा के बिना, शरीर में खराबी हो सकती है। आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि विटामिन से भरपूर इस उत्पाद का सेवन कम मात्रा में करने की सलाह दी जाती है।
मक्खन हमारे स्वास्थ्य पर कैसे प्रभाव डालता है?
चूंकि हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि मक्खन में कौन से विटामिन होते हैं, तो आइए बात करते हैं कि यह हमारे स्वास्थ्य को क्या लाभ पहुंचाता है। ए, डी, ई, साथ ही आयोडीन, लेसिथिन और सेलेनियम जैसे विटामिन हमारे शरीर को हृदय रोग से बचाते हैं। इसलिए, मार्जरीन के उपयोग को मक्खन से बदलना बेहतर है। इसमें सुरक्षात्मक कैंसर-विरोधी गुण होते हैं, और फैटी एसिड विभिन्न प्रकार के ट्यूमर के विकास को रोकते हैं। विटामिन K2 और "एंटी-कठोरता" कारक धमनी रोगों, मोतियाबिंद और कैल्सीफाइड एपिफेसिस से बचाता है। विटामिन ए, डी, के2 के लिए धन्यवाद, हमारा शरीर कैल्शियम और फास्फोरस को ठीक से अवशोषित करता है, जो दांतों और हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है।
आवश्यक मात्रा में मक्खन का सेवन गण्डमाला के विकास को रोकता है, क्योंकि इसमें आयोडीन जैसा आवश्यक तत्व होता है, और शरीर द्वारा सबसे सुपाच्य रूप में होता है। इसके अलावा, विटामिन ए थायरॉइड फ़ंक्शन में मदद करता है। ये विटामिन शरीर के समुचित विकास और वृद्धि के लिए आवश्यक हैं; बचपन में तेल की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है।
मक्खन पाचन तंत्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, शरीर को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण से बचाता है, और इसमें मौजूद संतृप्त वसा के लिए धन्यवाद, हमारे फेफड़े अस्थमा से विश्वसनीय रूप से सुरक्षित रहते हैं। इसलिए, मक्खन में कौन से विटामिन होते हैं, इस सवाल का उत्तर इस तरह दिया जा सकता है: उनमें से बहुत सारे हैं, वे सभी शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं।
मक्खन की कैलोरी सामग्री
ज्यादातर मामलों में, जो लोग आहार पर हैं और अपने वजन की निगरानी करते हैं, उत्पाद खरीदते समय मक्खन, विटामिन और कैलोरी सामग्री की संरचना पर ध्यान देते हैं, जो कभी-कभी उन्हें बहुत डराता है। हाँ, 100 ग्राम मक्खन में उच्च स्तर की कैलोरी होती है, लगभग 748। यह आंकड़ा बहुत अधिक है, लेकिन हर कोई एक समय में आधी स्टिक मक्खन खाने में सक्षम नहीं है। आमतौर पर इसे सैंडविच पर फैलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप केवल 15-20 ग्राम होता है। लेकिन ऐसा नाश्ता कई फायदे पहुंचाएगा और शरीर को पोषक तत्वों से भर देगा।
साथ ही, कई लोग मक्खन में मौजूद कोलेस्ट्रॉल से भी डरते हैं। दरअसल, यह तत्व हमारे शरीर के लिए उतना ही आवश्यक है जितना अन्य पदार्थ और विटामिन। आख़िरकार, कोलेस्ट्रॉल विटामिन डी के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसकी मदद से शरीर सेक्स हार्मोन का उत्पादन करता है और कोशिका विभाजन की प्रक्रिया होती है। इसे शरीर को नुकसान पहुंचाने से रोकने के लिए मक्खन का सेवन कम मात्रा में करना जरूरी है, बुढ़ापे में कोलेस्ट्रॉल के सेवन को नियंत्रित करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। लेकिन बच्चे और किशोर कैलोरी सामग्री पर ध्यान दिए बिना मक्खन खा सकते हैं, क्योंकि यह युवा शरीर के उचित विकास और वृद्धि में मदद करता है। 40 वर्षों के बाद इस उच्च कैलोरी उत्पाद की खपत को नियंत्रित करने की सलाह दी जाती है, जिससे रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोका जा सके।
मक्खन को मार्जरीन या स्प्रेड से कैसे अलग करें
मक्खन गाय के दूध को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। इसमें विशेष रूप से प्राकृतिक क्रीम शामिल होनी चाहिए और वसा की मात्रा 82.5% से कम नहीं होनी चाहिए। कम वसा वाले उत्पाद में विभिन्न खाद्य योजक, संरक्षक, स्वाद, अम्लता नियामक, रंग होते हैं, जिनका उपयोग प्राकृतिक आधार के प्रतिस्थापन के रूप में किया जाता है - यह मक्खन नहीं है, बल्कि इसका एनालॉग, यानी मार्जरीन, स्प्रेड या इर्सत्ज़ मक्खन है। प्राकृतिक तेल के विकल्प बहुत सस्ते होते हैं और इनमें शरीर के लिए हानिकारक अन्य तत्व भी होते हैं।
मक्खन न केवल एक सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद है, इसमें पौष्टिक और आवश्यक घटक होते हैं, इसलिए इसे छोटे हिस्से में खाने से न केवल शरीर को आनंद मिलता है, बल्कि बहुत लाभ भी होता है।
