दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए स्वच्छता नियम। दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन में स्वच्छता नियमों का अनुपालन। क्षेत्र के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं

सैनपिन 2.3.4.551-96

स्वच्छता नियम और विनियम

2.3.4. खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग के उद्यम
(तकनीकी प्रक्रियाएं। कच्ची सामग्री)

दूध और डेयरी उत्पादों का उत्पादन

दूध और दुग्ध उत्पादों का उत्पादन। स्वच्छता विनियम

1. डिज़ाइन किया गया:

रूसी मेडिकल एकेडमी ऑफ पोस्टग्रेजुएट एजुकेशन (करप्लायुक आई.ए., पोपोव वी.आई., डोगेल एल.3., वोल्कोवा एन.ए., गॉर्डो जी.एन.);

अखिल रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान डेयरी संस्थान (सेमेनखिना वी.एफ., रोझकोवा आई.वी.);

सेंट पीटर्सबर्ग स्टेट सेनेटरी एंड हाइजीनिक मेडिकल इंस्टीट्यूट (बेलोवा एल.वी.);

सेराटोव ग्रामीण स्वच्छता अनुसंधान संस्थान (स्पिरिन वी.एफ., कुरेवा एनजी);

स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के लिए राज्य समिति रूसी संघ(पेटुखोव ए.आई., मोरोज़ोवा ए.एन.)।

2. रूस की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति की डिक्री दिनांक 04.10.96, एन 23 द्वारा स्वीकृत और प्रभावी।

3. डिप्टी द्वारा अनुमोदित डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए स्वच्छता नियमों को बदलने के लिए पेश किया गया। यूएसएसआर के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर 12 अक्टूबर 1987, एन 4431-87।

1 उपयोग का क्षेत्र

1 उपयोग का क्षेत्र

इन नियमों और विनियमों को आरएसएफएसआर के कानून "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर", रूसी संघ के कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर", "उत्पादों के प्रमाणीकरण पर" के आधार पर विकसित किया गया है। सेवाएं" और "राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान विनियमन पर विनियम", 5 जून, 1994 एन 625 के रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा अनुमोदित, और दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन और प्रयोगशाला नियंत्रण के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं को स्थापित करते हैं, चिकित्सा और जैविक आवश्यकताओं को पूरा करने वाले उत्पादों की रिहाई सुनिश्चित करना और स्वच्छता मानकगुणवत्ता।

इस दस्तावेज़ के सभी प्रावधान डेयरी उद्योग के सभी मौजूदा, नियोजित और निर्माणाधीन उद्यमों पर लागू होते हैं, जिसमें कारखाने, कारखाने, सूखे बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाएँ, छोटे बच्चों के लिए डेयरी उत्पाद, उनकी विभागीय संबद्धता और स्वामित्व की परवाह किए बिना।

2. नियामक संदर्भ

सच में स्वच्छता नियमआह और मानदंड निम्नलिखित दस्तावेजों के संदर्भ में उपयोग किए जाते हैं।

2.1. RSFSR का कानून "जनसंख्या की स्वच्छता और महामारी विज्ञान भलाई पर"।

2.2. रूसी संघ का कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर"।

2.3. रूसी संघ का कानून "उत्पादों और सेवाओं के प्रमाणीकरण पर"।

2.4. "राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान विनियमन पर विनियम", अनुमोदित। 5 जून, 1994 एन 625 के रूसी संघ की सरकार का फरमान।

2.5. यूएसएसआर का कानून "व्यक्तिगत श्रम गतिविधि पर"।

2.6. "खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए चिकित्सा-जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों", अनुमोदित। डिप्टी यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्री 1.08.89, एन 5061-89।

2.7. "औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानक", एसएन 245-71।

2.8. "तकनीकी प्रक्रियाओं के संगठन और उत्पादन उपकरणों के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं के लिए स्वच्छता नियम", एन 1042-73, अनुमोदित। यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय 4.04.73।

2.9. "डेयरी उद्योग के उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं", वीएसटीपी, 01/06/92।

2.10. "डेयरी उद्योग के उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के मानदंड", वीएनटीपी 645/1618-92।

2.11. "परिवार के खेतों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड, प्रसंस्करण उद्योगों (डेयरी उद्योग) में लघु क्षमता वाले उद्यम", वीएनटीपी 645/1645-92।

2.12. भवन विनियम।

2.13. GOST 2874-82 "पीने ​​का पानी। स्वच्छता की आवश्यकताएंऔर गुणवत्ता नियंत्रण।"

2.14. एसएनआईपी 2.04.01-85 "आंतरिक जल आपूर्ति और भवनों की सीवरेज"।

2.15. एसएनआईपी 2.09.04-87 "प्रशासनिक और घरेलू भवन"।

2.16. एसएनआईपी "। डिजाइन मानकों"।

2.17. "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानक", अनुमोदित। डिप्टी अध्याय यूएसएसआर के राज्य सेनेटरी डॉक्टर 31.03.86, एन 4088-86।

2.18. "कार्यस्थल में अनुमेय शोर स्तरों के लिए स्वच्छता मानक", अनुमोदित। अध्याय यूएसएसआर के राज्य सेनेटरी डॉक्टर 12.03.85, एन 3223-85।

2.19. "काम पर प्रवेश पर अनिवार्य प्रारंभिक संचालन और श्रमिकों की आवधिक चिकित्सा परीक्षा और व्यक्तिगत वाहनों के चालकों की चिकित्सा जांच के निर्देश", अनुमोदित। यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय 09/29/89, आदेश एन 555।

2.20. "कार्यों की अस्थायी सूची, जिसके प्रदर्शन के दौरान कर्मचारियों की प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षा अनिवार्य है", अनुमोदित। MZiMp RF और GKSEN RF 5.10.95, ऑर्डर N 280/88।

2.21. GOST 13264-88 "गाय का दूध। खरीद की आवश्यकताएं"।

2.22. "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश", अनुमोदित। यूएसएसआर और एसीसी के गोसाग्रोप्रोम। यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय से, 28.12.87।

2.23. "डेयरी उद्योग के उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण पर निर्देश", अनुमोदित। गोसाग्रोप्रोम यूएसएसआर 12/30/88।

2.24. "डेयरी उद्योग में किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर कल्चर तैयार करने और उपयोग करने के निर्देश", स्वीकृत। मानकीकरण के लिए तकनीकी समिति "दूध और डेयरी उत्पाद", 11/16/92।

2.25. "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उपकरणों की सफाई के लिए निर्देश", स्वीकृत। यूएसएसआर और एसीसी के मांस और डेयरी उद्योग मंत्रालय। यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय के साथ 28.04.78।

2.26. "तरल, सूखे और पेस्टी बेबी फ़ूड के उत्पादन में उपकरणों के सैनिटाइजेशन के निर्देश" *, स्वीकृत। रूसी संघ के कृषि और खाद्य मंत्रालय और रूसी संघ की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति द्वारा अनुमोदित, 12/27/95।
________________
"बच्चों के भोजन के लिए तरल, सूखे और पेस्टी डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपकरणों की सफाई के निर्देश"। - डेटाबेस निर्माता का नोट।

2.27. "उत्पादों के लिए स्वच्छ प्रमाण पत्र जारी करने की प्रक्रिया पर", रूसी संघ की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति का संकल्प दिनांक 05.01.93, एन 1।

2.28. "सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए दूध और डेयरी उत्पादों के प्रमाणन के लिए नियम", 1993।

2.29. "डेयरी उद्योग उद्यमों में दूध और डेयरी उत्पादों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक संदूषकों की सामग्री पर नियंत्रण के आदेश और आवृत्ति पर निर्देश", अनुमोदित। रूसी संघ के कृषि और खाद्य मंत्रालय और एसीसी। स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति के साथ 12/28/95।

3. सामान्य प्रावधान

3.1. मौजूदा उद्यमों के नए, तकनीकी पुन: उपकरण, री-प्रोफाइलिंग, पुनर्निर्माण और विस्तार का डिजाइन और निर्माण, "तकनीकी प्रक्रियाओं के संगठन के लिए स्वच्छता नियम और उत्पादन उपकरण के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं" (डेयरी उद्योग) के अनुसार किया जाना चाहिए। "," निर्माण मानदंड और नियम ", उनके लिए प्रासंगिक संशोधन, साथ ही साथ ये SanPiN।
_______________
*शायद एक मूल त्रुटि। इसे पढ़ना चाहिए: "परिवार के खेतों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड, प्रसंस्करण उद्योगों (डेयरी उद्योग) में लघु क्षमता वाले उद्यम"। - डेटाबेस निर्माता का नोट।


डेयरी उद्योग उद्यमों का निर्माण, एक नियम के रूप में, मानक परियोजनाओं के साथ-साथ पुन: उपयोग परियोजनाओं और व्यक्तिगत परियोजनाओं के अनुसार किया जाना चाहिए जो वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों और इन SanPiN की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

3.2. राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों के साथ समझौते से, अन्य खाद्य उद्यमों (बेकरी, कन्फेक्शनरी, पास्ता, मादक और गैर-मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए) के साथ डेयरी उद्योग के उद्यमों को अवरुद्ध करने की अनुमति है। मांस और मछली प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों के साथ डेयरी उद्योग के उद्यमों को अवरुद्ध करने की अनुमति नहीं है।

3.3. उद्यम डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रदान कर सकते हैं, विशेष या संयुक्त उद्यमों की एक प्रोफ़ाइल हो सकती है।

3.4. डेयरी उद्योग उद्यमों द्वारा उत्पादित उत्पादों की सीमा और मात्रा को उत्पादन क्षमताओं के अनुरूप होना चाहिए और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए।

3.5. डेयरी उद्योग में आइसक्रीम के उत्पादन के लिए शर्तों को आइसक्रीम के उत्पादन के लिए उद्यमों के लिए सैनिटरी नियमों का पालन करना चाहिए।

4. क्षेत्र

4.1. डेयरी उद्योग उद्यमों के निर्माण के लिए एक साइट का चयन और आवंटन के साथ किया जाना चाहिए अनिवार्य भागीदारीराज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकाय। संसाधन आधार के स्थान, प्रचलित हवाओं की दिशा, पहुंच सड़कों की उपलब्धता, पीने की गुणवत्ता वाले पानी उपलब्ध कराने की संभावना, अपशिष्ट जल निकासी की स्थिति, एक स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र के आयोजन की संभावना पर विचार किया जाना चाहिए। कम से कम 50 मीटर ("औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानकों" के अनुसार), और पनीर कारखानों के लिए - कम से कम 100 मीटर।

4.2. उद्यम के क्षेत्र को फेंस किया जाना चाहिए, मिट्टी के आधार पर 0.003 से 0.05 तक तूफान सीवरों में वायुमंडलीय, पिघले और फ्लश पानी को हटाने के लिए ढलान होना चाहिए। खड़े भूजल का स्तर बेसमेंट के तल के स्तर से कम से कम 0.5 मीटर नीचे होना चाहिए।

4.3. एक डेयरी उद्यम के क्षेत्र में कार्यात्मक क्षेत्रों में स्पष्ट विभाजन होना चाहिए: पूर्व-कारखाना, उत्पादन और आर्थिक भंडारण।

प्री-फैक्ट्री ज़ोन में, प्रशासनिक और स्वच्छता का भवन घरेलू परिसर, एक चेकपॉइंट, निजी वाहनों के लिए एक पार्किंग क्षेत्र, साथ ही एक कार्मिक विश्राम क्षेत्र।

औद्योगिक भवन उत्पादन क्षेत्र में स्थित होने चाहिए; खाद्य कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए गोदाम, कच्चे माल और तैयार उत्पादों को पहुंचाने वाले वाहनों के लिए प्लेटफॉर्म, एक बॉयलर रूम (तरल और ठोस ईंधन पर काम करने वालों को छोड़कर), मरम्मत और यांत्रिक कार्यशालाएं।

उपयोगिता और भंडारण क्षेत्र में, सहायक भवन और संरचनाएं (कूलिंग टॉवर, पंपिंग स्टेशन, अमोनिया के लिए गोदाम, चिकनाई वाले तेल, ईंधन, रसायन, तरल या ठोस ईंधन के लिए एक बॉयलर हाउस, आरक्षित निर्माण सामग्री और कंटेनरों के भंडारण के लिए साइट या कमरे, साइट कचरा संग्रह, यार्ड शौचालय, आदि के लिए कंटेनरों के साथ)।

एक स्वतंत्र क्षेत्र को एक क्षेत्र आवंटित किया जाना चाहिए सख्त शासनपानी के भंडारण के लिए तोपखाने के कुओं और भूमिगत जलाशयों के साथ-साथ उपचार सुविधाओं से लेकर औद्योगिक भवनों तक एक स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र।

4.4. डेयरी उद्यम के क्षेत्र में एक निरंतर बेहतर सतह (डामर कंक्रीट, डामर, कंक्रीट, आदि) के साथ परिवहन के लिए एक थ्रू या रिंग मार्ग होना चाहिए; गैर-धूल वाले कोटिंग (डामर, कंक्रीट, स्लैब) वाले कर्मियों के लिए पैदल मार्ग।

4.5. इमारतों और मार्गों से मुक्त क्षेत्र के क्षेत्रों का उपयोग मनोरंजन क्षेत्रों के आयोजन, पेड़ और झाड़ियाँ, लॉन लगाने के लिए किया जाना चाहिए। साइट की परिधि के साथ और जोनों के बीच उद्यम के क्षेत्र को लैंडस्केप किया जाना चाहिए। फूलों के दौरान गुच्छे, रेशे, यौवन के बीज पैदा करने वाले पेड़ और झाड़ियाँ लगाने की अनुमति नहीं है, जो उपकरण और उत्पादों को रोक सकते हैं।

4.6. निर्माण सामग्री, ईंधन, कंटेनरों के भंडारण के लिए साइटों, कचरा इकट्ठा करने के लिए कंटेनरों की नियुक्ति में एक निरंतर कंक्रीट या डामर फुटपाथ होना चाहिए।

4.7. साइट के कार्यात्मक क्षेत्रों के बीच स्वच्छता अंतराल कम से कम 25 मीटर होना चाहिए। ठोस ईंधन और अन्य धूल भरी सामग्री के खुले भंडारण को औद्योगिक भवनों के निकटतम उद्घाटन के लिए कम से कम 50 मीटर और 25 मीटर के अंतराल के साथ हवा की तरफ रखा जाना चाहिए। सुविधा परिसर के लिए। यार्ड शौचालय से औद्योगिक भवनों और गोदामों की दूरी कम से कम 30 मीटर होनी चाहिए।

खिड़की के उद्घाटन के माध्यम से प्रकाशित इमारतों और संरचनाओं के बीच स्वच्छता अंतराल कम से कम उतना ऊंचा होना चाहिए जितना कि विरोधी इमारतों और संरचनाओं के उच्चतम बाजों के ऊपर।

4.8. कचरा इकट्ठा करने के लिए, ढक्कन वाले कंटेनरों को डामर या कंक्रीट प्लेटफॉर्म पर स्थापित किया जाना चाहिए, जिसका आयाम सभी दिशाओं में कंटेनरों के आयामों से कम से कम 1 मीटर से अधिक होना चाहिए। अपशिष्ट बिन क्षेत्र को 1.5 मीटर ऊंची ठोस कंक्रीट या ईंट की दीवार के साथ तीन तरफ से घेरा जाना चाहिए।

कचरा बिन साइट उत्पादन या भंडारण सुविधाओं के संबंध में हवा की ओर स्थित होना चाहिए। उनके बीच सैनिटरी गैप कम से कम 30 मीटर होना चाहिए।

कचरे के डिब्बे से कचरे और कचरे को हटाना दिन में कम से कम एक बार किया जाना चाहिए, इसके बाद कंटेनरों की सफाई और कीटाणुशोधन और जिस स्थान पर वे स्थित हैं।

4.9. उद्यम के क्षेत्र को साफ रखा जाना चाहिए, सफाई प्रतिदिन की जानी चाहिए। गर्म मौसम में, आवश्यकतानुसार क्षेत्र और हरे भरे स्थानों को पानी देना चाहिए। सर्दियों में, क्षेत्र और फुटपाथ के सड़क मार्ग को व्यवस्थित रूप से बर्फ और बर्फ से साफ किया जाना चाहिए और रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए।

5. उत्पादन और सहायक परिसर

5.1. उत्पादन कार्यशालाएं मुख्य रूप से एमेनिटी परिसर से अलग भवनों में स्थित होनी चाहिए। डिजाइन और निर्माण समाधानों में बहु- या एक मंजिला औद्योगिक भवन शामिल हो सकते हैं। अन्य उद्योगों के उत्पादन से अवरुद्ध डेयरी उद्योग के उद्यमों के लिए, एक मंजिला उत्पादन भवनों का निर्माण करना बेहतर होता है।

5.2. उत्पादन कार्यशालाओं का स्थान तकनीकी प्रक्रियाओं के प्रवाह को सुनिश्चित करना चाहिए; तकनीकी संचार (दूध पाइपलाइन) - कच्चे माल और तैयार उत्पादों का सबसे छोटा और सबसे प्रत्यक्ष प्रवाह।

5.3. उद्यमों की इमारतों के प्रवेश द्वार पर, गंदगी से जूते साफ करने के लिए स्क्रैपर्स, झंझरी या धातु के जाल प्रदान किए जाने चाहिए, और उत्पादन कार्यशालाओं और सुविधा परिसर के प्रवेश द्वार पर इमारतों के अंदर - कीटाणुनाशक आसनों।

5.4. दूध की स्वीकृति, डेयरी उद्यमों के प्रोफाइल, उनकी क्षमता और स्थान के आधार पर, घर के अंदर या एक चंदवा के साथ एक उतराई मंच पर किया जाना चाहिए।

दूध पंप करने के लिए प्लेटफॉर्म या कमरे को ब्रैकेट और होसेस से लैस होना चाहिए। फ्लास्क से या टैंक के हैच के माध्यम से दूध पंप करने के लिए होज़ 80-100 सेमी लंबे स्टेनलेस स्टील टिप के साथ समाप्त होना चाहिए। टैंकों से दूध पंप करने के लिए, टैंकों के इनलेट पाइप से जुड़े यूनियन नट के साथ होसेस का उपयोग करें।

5.5. डेयरी उद्यमों में बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाएं मुख्य उत्पादन से अलग परिसर में स्थित होनी चाहिए।

बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष उद्यमों में तैयार उत्पादों की पैकेजिंग को जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित अलग-अलग कमरों में किया जाना चाहिए।

5.6. फ़ीड उत्पादों (WMS, आदि) के उत्पादन को डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं से अलग किया जाना चाहिए और एक अलग कच्चा माल विभाग होना चाहिए।

आपूर्ति, सामग्री, खाद्य घटकों की तैयारी और भंडारण भी अलग-अलग कमरों में किया जाना चाहिए।

खाद्य उत्पादों को बिछाने के लिए पैलेट, रैक, कंटेनर उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

5.7. स्टार्टर्स की तैयारी के लिए विभाग मुख्य उपभोक्ता दुकानों के साथ एक ही उत्पादन भवन में स्थित होना चाहिए, उत्पादन परिसर से अलग और स्टार्टर उपभोक्ता दुकानों के जितना करीब हो सके। स्टार्टर कल्चर की तैयारी के लिए कमरा वॉक-थ्रू नहीं होना चाहिए। स्टार्टर विभाग के प्रवेश द्वार पर, सैनिटरी कपड़ों को बदलने के लिए एक वेस्टिबुल और एक निस्संक्रामक गलीचा प्रदान किया जाना चाहिए। स्टार्टर विभाग के पास इन SanPiN की धारा 13 के अनुसार अलग कमरों का एक सेट होना चाहिए।

5.8. आटा, चीनी, प्रोटीन सप्लीमेंट आदि से खाद्य घटकों के घोल तैयार करने का काम अलग कमरे में करना चाहिए।

5.9. मुख्य उत्पादन कार्यशालाओं, साथ ही स्टार्टर विभाग और प्रयोगशाला की दीवारों को उनकी पूरी ऊंचाई तक चमकता हुआ टाइल (या राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा अनुमत अन्य सामग्री) के साथ रेखांकित किया जाना चाहिए, लेकिन 2.4 मीटर से कम नहीं, और ऊपर , रूस के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति द्वारा इस उद्देश्य के लिए अनुमत पानी आधारित और अन्य कोटिंग्स के साथ चित्रित सहायक संरचनाओं के नीचे; तैयार उत्पादों, थर्मल और ठंडे भंडारण कक्षों के साथ-साथ दुकान प्रबंधकों, शिल्पकारों आदि के कार्यालयों में भंडारण कक्षों में दीवारों को इमल्शन और अन्य अनुमत पेंट के साथ चित्रित किया जा सकता है; गोदामों में कच्चे माल और सामग्री के भंडारण के लिए दीवारों की चूना सफेदी प्रदान की जानी चाहिए।

5.10. मुख्य और सहायक कार्यशालाओं की छत को पानी आधारित पेंट या सफेदी से रंगा जाना चाहिए।

5.11 सभी प्रोडक्शन और यूटिलिटी कमरों की दीवारों और छतों को पेंट या सफेदी करना चाहिए क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, लेकिन साल में कम से कम दो बार हल्के रंग के पेंट से। इसके साथ ही सफेदी के साथ, संलग्न संरचनाओं की सतहों की कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए।

5.12 जब मोल्ड दिखाई देता है, तो औद्योगिक परिसर की छत और कोनों को तुरंत साफ किया जाना चाहिए और अनुमोदित कवकनाशी तैयारी के साथ पेंट के साथ पेंट किया जाना चाहिए।

5.13. औद्योगिक परिसर में फर्श को गैर-पर्ची, एसिड- और क्षार-प्रतिरोधी, जलरोधी सामग्री (रूस के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित) के साथ कवर किया जाना चाहिए, ढलान के साथ गड्ढों के बिना एक सपाट सतह कवर ट्रे और सीढ़ी।

5.14. औद्योगिक परिसरों की बाहरी दीवारों के खुलेपन को गीली और नम स्थितियों से भरने के लिए कांच के ब्लॉकों का उपयोग निषिद्ध है।

5.15. सभी इंट्राशॉप पाइप - पानी (पीने और तकनीकी पानी), सीवर, भाप, गैस को पारंपरिक विशिष्ट रंगों में चित्रित किया जाना चाहिए।

5.16. कचरे के लिए ढक्कन के साथ पेडल डिब्बे, साथ ही सैनिटरी कचरे को इकट्ठा करने के लिए बहुलक सामग्री से बने कंटेनरों को उत्पादन सुविधाओं में स्थापित किया जाना चाहिए। रिजेक्ट के लिए सिस्टर्न और कंटेनरों को रोजाना साफ किया जाना चाहिए, डिटर्जेंट से धोया जाना चाहिए और 0.5 . कीटाणुरहित करना चाहिए %- ब्लीच समाधान।

उत्पादन परिसर में अपशिष्ट उत्पादों, साथ ही इन्वेंट्री और तकनीकी प्रक्रिया में उपयोग नहीं किए जाने वाले उपकरणों का भंडारण निषिद्ध है।

5.17. सफाई उपकरण, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक के भंडारण के लिए, पेंट्री प्रदान की जानी चाहिए, गंदे पानी के लिए एक नाली, ठंड के साथ एक सिंक और गर्म पानीनल, सुखाने की रैक और अलमारी के साथ। कम-शक्ति वाले उद्यमों में, पेंट्री की तरह सुसज्जित बिल्ट-इन कैबिनेट या निचे प्रदान करने की अनुमति है। सफाई उपकरण (सफाई मशीन, गाड़ियां, बाल्टी, ब्रश, आदि) को चिह्नित किया जाना चाहिए और संबंधित उत्पादन, सहायक और उपयोगिता कक्षों को सौंपा जाना चाहिए।

5.18. प्रक्रिया उपकरण के पास कार्यस्थलों पर, सैनिटरी, हाइजीनिक और तकनीकी व्यवस्थाओं के अनुपालन पर पत्रक, पोस्टर, चेतावनी नोटिस, उपकरण धोने के कार्यक्रम और मोड, कार्यस्थलों की स्थिति के मूल्यांकन के परिणाम और उत्पादन कर्मियों के लिए इच्छित अन्य सामग्रियों को लटका दिया जाना चाहिए।

5.19. उद्यम की कार्य योजनाओं में महीने में कम से कम एक बार, सभी परिसरों, उपकरणों, इन्वेंट्री, साथ ही साथ सामान्य सफाई और कीटाणुशोधन के लिए स्वच्छता दिवस प्रदान करना चाहिए। वर्तमान मरम्मत.

तिमाही के लिए सैनिटरी दिनों की अनुसूची को राज्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए। बड़े उद्यमों में, अलग-अलग कार्यशालाओं में स्वच्छता दिवस आयोजित करने की अनुमति है।

प्रत्येक उद्यम में एक स्वच्छता दिवस आयोजित करने के लिए, मुख्य अभियंता की अध्यक्षता में एक स्वच्छता आयोग बनाया जाना चाहिए, जिसमें इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मचारियों, सार्वजनिक संगठनों के प्रतिनिधियों, श्रमिकों, गुणवत्ता नियंत्रण विभाग और स्वच्छता सेवा की भागीदारी हो।

स्वच्छता दिवस आयोजित करने से पहले, आयोग को कार्य के दायरे और व्यवस्था को स्थापित करना चाहिए, और फिर उनके कार्यान्वयन की जांच करनी चाहिए।

5.20. पैनल की सतहों, उत्पादन की दुकानों में आंतरिक दरवाजे, स्टार्टर विभाग, बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों को सप्ताह में कम से कम एक बार धोना चाहिए गर्म पानीसाबुन के साथ और 0.5% ब्लीच समाधान के साथ कीटाणुरहित करें; दरवाजे के हैंडल, उनके नीचे की सतह, दरवाजों के नीचे और सिंक के नल को हर शिफ्ट में डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक घोल से पोंछना चाहिए।

5.21. खिड़की के अंदरूनी हिस्से, रोशनदान के शीशे और फ्रेम को महीने में कम से कम एक बार पोंछकर धोना चाहिए; बाहर - साल में कम से कम दो बार, और गर्म मौसम में - क्योंकि यह गंदा हो जाता है।

फ्रेम के बीच की जगह को धूल से साफ किया जाना चाहिए और गंदा होने पर धोया जाना चाहिए।

इलेक्ट्रिक लाइटिंग जुड़नार को विशेष रूप से प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा मिटा दिया जाना चाहिए क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, लेकिन महीने में कम से कम एक बार।

5.22. औद्योगिक परिसरों में फर्श की सफाई कार्य के दौरान और पारी के अंत में आवश्यकतानुसार गीली विधि से की जानी चाहिए। कार्यशालाओं में जहां फर्श ग्रीस से दूषित होते हैं, उन्हें कीटाणुशोधन के बाद गर्म साबुन-क्षारीय समाधान से धोया जाना चाहिए।

धोने और कीटाणुशोधन के बाद, फर्श पानी से मुक्त होना चाहिए और सूखा रखना चाहिए।

5.23. ट्रे, सीढ़ी, वॉशबेसिन, सिंक, कलश, क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं और शिफ्ट के अंत के बाद, 0.5% ब्लीच समाधान के साथ अच्छी तरह से साफ, धोया और कीटाणुरहित होना चाहिए।

5.24. सीढ़ियों के सीढि़यों को गंदे होने पर धोना चाहिए, लेकिन दिन में कम से कम एक बार। रेलिंग को हर शिफ्ट में 0.5% कीटाणुनाशक घोल से सिक्त एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए।

5.25. उत्पादन भवन के प्रवेश द्वार पर और प्रत्येक कार्यशाला में कीटाणुनाशक मैट को 0.5% कीटाणुनाशक घोल से हर शिफ्ट में सिक्त किया जाना चाहिए।

5.26. उत्पादों के भंडारण और परिपक्वता के लिए औद्योगिक परिसरों, कक्षों और गोदामों में हवा का तापमान और सापेक्ष आर्द्रता औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानकों, डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं और तकनीकी निर्देशों का पालन करना चाहिए। डेयरी उत्पादों का उत्पादन।

6. घरेलू परिसर

6.1. सुविधा परिसर अलग-अलग इमारतों में, एक विस्तार में, या मुख्य उत्पादन भवन में बनाया जा सकता है। सुविधा परिसर को एक अलग इमारत में रखना बेहतर होता है: इस मामले में, उत्पादन भवन में एक गर्म संक्रमण प्रदान किया जाना चाहिए।

6.2. डेयरी उद्योग उद्यमों के उत्पादन कार्यशालाओं के श्रमिकों के लिए कल्याण परिसर को स्वच्छता चौकियों के प्रकार के अनुसार सुसज्जित किया जाना चाहिए। बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष कार्यशालाओं के कर्मियों के लिए, सामान्य कारखाने के परिसर से अलग घरेलू परिसर प्रदान किया जाना चाहिए। एमेनिटी परिसर के प्रवेश द्वार पर, हर पारी में एक कीटाणुनाशक घोल से सिक्त एक गलीचा होना चाहिए।

6. 3. यांत्रिक मरम्मत, सहयोग और बॉक्स, इलेक्ट्रोमैकेनिकल वर्कशॉप, बॉयलर रूम, कंप्रेसर रूम में काम करने वालों के लिए सामान्य कारखाना परिसर से अलग से सुविधा परिसर उपलब्ध कराया जाना चाहिए।

6.4. डेयरी उद्योग उद्यमों की उत्पादन कार्यशालाओं में श्रमिकों के लिए स्वच्छता सुविधाओं की संरचना में शामिल होना चाहिए: बाहरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम, घर, काम और सैनिटरी कपड़े और जूते, साफ और गंदे सैनिटरी कपड़ों के लिए अलग लिनन, शावर, एक शौचालय, महिलाओं के लिए एक कमरा व्यक्तिगत स्वच्छता, हाथ धोने के लिए एक वाशरूम सिंक, कपड़े और जूते के लिए एक ड्रायर, एक मैनीक्योर, एक स्वास्थ्य केंद्र या एक चिकित्सा परीक्षा कक्ष, एक खाद्य सेवा (उद्यम) खानपान), सफाई उपकरणों के भंडारण और स्वच्छता के लिए एक कमरा।

घरेलू और सहायक परिसर की अतिरिक्त संरचना उत्पादन प्रक्रियाओं की स्वच्छता विशेषताओं के अनुसार निर्धारित की जाती है।

6.5. काम करने वाले और सैनिटरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम बाहरी कपड़ों और घर के कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम से अलग कमरों में स्थित होने चाहिए।

6.6. मुख्य उत्पादन में कामगारों के बाहरी कपड़ों और घर के कपड़ों का भंडारण सेवा के साथ खुले तरीके से किया जाना चाहिए, जिसके लिए हैंगर या खुली अलमारियाँ, बेंच और जूता स्टैंड उपलब्ध कराया जाना चाहिए।

6.7. ड्रेसिंग रूम के बगल में शावर स्थित होना चाहिए; हैंगर और बेंच से लैस प्री-शॉवर हैं। खुले शावर केबिन प्रदान किए जाने चाहिए, तीन तरफ से और केबिनों की पंक्तियों के बीच के मार्ग से घिरे होने चाहिए।

6.8. सबसे बड़ी पारी में श्रमिकों की संख्या के अनुसार एसएनआईपी के अनुसार शॉवर नेट की संख्या निर्धारित की जानी चाहिए।

6.9. वॉशरूम को चौग़ा के ड्रेसिंग रूम के बगल में रखा जाना चाहिए; समूह वॉशबेसिन - सबसे अधिक शिफ्ट में काम करने वालों के लिए गणना के आधार पर।

6.10. साफ-सुथरे कपड़े जारी करने और गंदे चौग़ा प्राप्त करने के लिए लिनन कक्ष सुविधा परिसर के ब्लॉक का हिस्सा होना चाहिए।

6.11. उत्पादन कार्यशालाओं के ऊपर, प्रशासनिक और शैक्षिक परिसरों, सार्वजनिक खानपान, स्वास्थ्य केंद्रों, सांस्कृतिक सेवाओं और सार्वजनिक संगठनों के ऊपर शौचालय, शावर, महिला स्वच्छता कक्ष और वॉशरूम रखने की अनुमति नहीं है।

6.12. सबसे अधिक शिफ्ट में काम करने वाली महिलाओं की संख्या के साथ, 100 से अधिक, महिलाओं की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए एक कमरा महिला शौचालयों के बगल में सुसज्जित किया जाना चाहिए। कामकाजी महिलाओं की कम संख्या के साथ, घरेलू परिसर में महिलाओं के टॉयलेट के लिए एक स्वच्छ शॉवर के साथ एक विशेष केबिन प्रदान किया जाना चाहिए - वेस्टिबुल से प्रवेश द्वार के साथ।

6.13. शौचालयों को अछूता, सूखा होना चाहिए, सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर से लैस ताले, गर्म पानी के साथ सिंक और ठंडा पानीमिक्सर के माध्यम से।

शौचालयों को स्व-बंद दरवाजे, प्रवेश द्वार पर कीटाणुशोधन मैट, शौचालय के कटोरे - पेडल वंश के साथ, पानी के नल - पेडल या अन्य विशेष नियंत्रण से सुसज्जित होना चाहिए।

हाथ धोने के सिंक में साबुन, ब्रश, हैंड सैनिटाइज़र, बिजली के तौलिये या डिस्पोजेबल तौलिये उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

6.14. राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ समझौते में, प्रति पाली 5 टन दूध तक प्रसंस्करण और गैर-सीवर वाले क्षेत्र में स्थित छोटे उद्यमों के लिए, इसे कम से कम 30 की दूरी पर यार्ड शौचालय स्थापित करने की अनुमति है। उत्पादन और भंडारण सुविधाओं से मी.

6.15. एमेनिटी परिसर में संलग्न सतहों की फिनिशिंग में शामिल होना चाहिए:

- दीवारें - 1.8 मीटर की ऊंचाई तक बारिश में चमकती हुई टाइलें; महिलाओं के व्यक्तिगत स्वच्छता कक्ष में सैनिटरी कपड़ों, लिनन, बाथरूम के लिए ड्रेसिंग रूम में - 1.5 मीटर की ऊंचाई तक, सहायक संरचनाओं के नीचे तक पैनल के ऊपर - पानी आधारित या अन्य अनुमत पेंट के साथ;

- छत को अन्य सभी कमरों में - चूने की सफेदी के साथ, शावर में तेल के रंग से चित्रित किया जाना चाहिए;

सभी घरेलू परिसरों में फर्श - सिरेमिक टाइलों से टाइल किए जाने हैं।

6.16. काम के अंत में हर दिन, घरेलू परिसर को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए: धूल, धुले फर्श और साबुन-क्षारीय समाधान और गर्म पानी के साथ उपकरण साफ करना; ड्रेसिंग रूम में अलमारियाँ प्रतिदिन गीली विधि से साफ की जानी चाहिए और सप्ताह में कम से कम एक बार 0.5% ब्लीच समाधान या अन्य अनुमोदित कीटाणुनाशक से कीटाणुरहित करना चाहिए।

6.17. सभी पैनलों (टाइल वाले या तेल से रंगे हुए) को प्रतिदिन एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए और साप्ताहिक कीटाणुरहित करना चाहिए।

6.18. महिलाओं की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए स्वच्छता सुविधाओं और कमरों को प्रति पाली कम से कम दो बार डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक से उपचारित किया जाता है।

शौचालयों की प्रत्येक सफाई पर, 0.5% ब्लीच समाधान, पानी के नल के वाल्व, दरवाज़े के हैंडल और ताले, ट्रिगर हैंडल और अन्य सतहों से सिक्त एक चिह्नित कपड़े से पोंछें, जिन्हें शौचालय में जाते समय हाथों से छुआ जा सकता है।

शौचालय के कटोरे, क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, नमक जमा को 10% हाइड्रोक्लोरिक एसिड समाधान या अन्य अनुमोदित साधनों से साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।

शौचालय के कटोरे धोने के लिए, दवा "सोसेनका" या अन्य समान अनुमोदित उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

शौचालय में प्रवेश करने से पहले चटाई को शिफ्ट के दौरान कम से कम दो बार ताजा कीटाणुनाशक घोल (0.5%) से गीला करना चाहिए।

6.19. बाथरूम की सफाई और कीटाणुशोधन के लिए, विशेष उपकरण (बाल्टी, ब्रश, स्कूप, आदि) एक विशेष (लाल) चिह्न या रंग के साथ आवंटित किए जाने चाहिए।

प्रत्येक सफाई के बाद, सभी सफाई उपकरणों को 2 घंटे के लिए 0.5% ब्लीच समाधान में डुबो देना चाहिए।

बाथरूम और महिलाओं के व्यक्तिगत स्वच्छता कमरों के लिए सफाई उपकरण अन्य कमरों के लिए सफाई उपकरण से अलग - विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किए जाने चाहिए।

बाथरूम और महिला व्यक्तिगत स्वच्छता कक्ष को साफ करने के लिए, विशेष कर्मियों को आवंटित किया जाना चाहिए, जिनकी अन्य कमरों की सफाई में शामिल होना सख्त वर्जित है।

6.20. खानपान स्टेशन (सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान) को सुविधा परिसर के हिस्से के रूप में या अलग भवनों में स्थित किया जा सकता है। सीटों की संख्या की गणना सबसे अधिक पाली में काम करने वालों को ध्यान में रखकर की जाती है।

भोजन कक्ष के प्रवेश द्वार पर सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर, मिक्सर, साबुन और बिजली के तौलिये के माध्यम से गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति वाले वाशरूम उपलब्ध कराए जाने चाहिए; यदि आवश्यक हो - सीटों की संख्या के अनुरूप हुक की संख्या वाले ड्रेसिंग रूम।

कैंटीन (बुफे) की अनुपस्थिति में, खाने के लिए एक कमरा प्रदान किया जाना चाहिए, जिसमें सैनिटरी कपड़े, बॉयलर, वॉशबेसिन, टेबल और कुर्सियों के लिए हैंगर से लैस होना चाहिए। सीधे दुकानों में खाना प्रतिबंधित है।

6.22. छोटे बच्चों के लिए उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों पर, उत्पादन कर्मियों (हाथ कीटाणुशोधन, धुंध पट्टियाँ, चौग़ा, आदि) के अतिरिक्त स्वच्छता के लिए कमरे उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

7. जल आपूर्ति और सीवरेज

7.1 उद्यमों को पीने की गुणवत्ता का पर्याप्त पानी उपलब्ध कराया जाना चाहिए; पानी की आवश्यकता की गणना "डेयरी उद्योग उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड", "परिवार के खेतों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड, प्रसंस्करण उद्योगों (डेयरी उद्योग) में लघु-क्षमता वाले उद्यमों" के अनुसार की जानी चाहिए। और एसएनआईपी"।

7.2. जल आपूर्ति स्रोतों, जल सेवन स्थलों, सीमाओं की गणना और जल आपूर्ति स्रोतों के स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र के सुधार के लिए एक कार्य योजना का चुनाव "डेयरी संयंत्रों को पानी की आपूर्ति के संगठन और नियंत्रण के लिए दिशानिर्देश" के अनुसार किया जाना चाहिए। "और राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनिवार्य अनुमोदन के अधीन हैं।

डेयरी उद्योग उद्यमों की जल आपूर्ति प्रणाली के उपकरण को एसएनआईपी "जल आपूर्ति। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" और "आंतरिक जल आपूर्ति और इमारतों की सीवरेज", साथ ही इन स्वच्छता नियमों और विनियमों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

7.3. पानी का प्रवेश एक अलग बंद कमरे में स्थित होना चाहिए और उचित तकनीकी और स्वच्छता की स्थिति में रखा जाना चाहिए, पानी के नमूने के लिए दबाव गेज, नल होना चाहिए; गैर-वापसी वाल्व जो पानी के बैकफ्लो को रोकते हैं; नाली नाली। नियामक संगठनों, जल आपूर्ति और सीवरेज नेटवर्क की योजनाओं के अनुरोध पर उद्यमों के पास होना चाहिए और उपस्थित होना चाहिए।

7.4. डेयरी संयंत्रों की जल आपूर्ति प्रणाली में, कम से कम दो स्वच्छ पानी की टंकियां प्रदान की जानी चाहिए ताकि उद्यमों को व्यस्त समय और आपातकालीन स्थितियों में लगातार पानी उपलब्ध कराया जा सके, साथ ही साथ क्लोरीनीकरण के दौरान संपर्क समय या पराबैंगनी के साथ कीटाणुशोधन के दौरान निरंतर प्रवाह दर सुनिश्चित किया जा सके। विकिरण और बाहरी आग बुझाने के लिए। टैंकों में पानी का आदान-प्रदान 48 घंटे से अधिक की अवधि के भीतर नहीं किया जाना चाहिए। तकनीकी और घरेलू जरूरतों के लिए दैनिक पानी की आवश्यकता का आधा प्रत्येक टैंक में संग्रहित किया जाना चाहिए।

7.5. भंडारण टैंक और जल आपूर्ति नेटवर्क की कीटाणुशोधन "दुर्घटनाओं, मरम्मत कार्यों के मामले में फ्लशिंग के बाद घरेलू और पीने के पानी के कीटाणुशोधन को नियंत्रित करने और क्लोरीन के साथ वाटरवर्क्स के कीटाणुशोधन के निर्देश" के अनुसार किया जाना चाहिए।

7.6. तकनीकी जरूरतों के लिए आपूर्ति किए गए पानी की कीटाणुशोधन डेयरी उद्यम, जल स्रोतों की विशेषताओं के आधार पर किया जाना चाहिए - "डेयरी संयंत्रों को पानी की आपूर्ति के संगठन और नियंत्रण के लिए दिशानिर्देश" के अनुसार संकेत और विधियों के अनुसार।

राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों (ओज़ोनेशन, जीवाणुनाशक लैंप, इलेक्ट्रोलिसिस, आदि के साथ विकिरण) द्वारा अनुमत तरीकों से पानी कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए।

7.7. उत्पादों के उत्पादन से संबंधित घरेलू और तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी (धोने और कीटाणुशोधन समाधान तैयार करने, उपकरण धोने और धोने, दूध टैंक, पाइपलाइन, फ्लास्क और बोतलें, आटोक्लेव में बच्चों के डेयरी उत्पादों को ठंडा करने, प्रक्रिया भाप की तैयारी सहित) ) वर्तमान GOST "पीने ​​के पानी। स्वच्छ आवश्यकताओं और गुणवत्ता नियंत्रण" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

तकनीकी उपकरणों में डेयरी उत्पादों को ठंडा करने के लिए, एक बंद प्रणाली के माध्यम से परिसंचारी 1-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ बर्फ पीने के पानी का उपयोग किया जाना चाहिए।

शीतलन और पाश्चराइजेशन संयंत्रों के जल खंड के पानी का उपयोग गर्म पानी की आपूर्ति प्रणाली (भोजन कक्ष में बर्तन धोने के लिए; कपड़े धोने के उपकरण, टैंक, फ्लास्क, औद्योगिक कपड़े धोने, फर्श धोने के लिए) के लिए किया जा सकता है, बशर्ते कि यह पहले से गरम हो बॉयलर रूम प्रतिष्ठानों में कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस।

7.8. प्रशीतन इकाइयों, कम्प्रेसर, वैक्यूम बाष्पीकरण, शौचालय के कटोरे और मूत्रालयों के फ्लश टैंकों की आपूर्ति लाइनों की आपूर्ति करने के लिए, वाहनों की बाहरी धुलाई, बॉयलर घरों के ब्लोडाउन पानी को ठंडा करना, क्षेत्र की सिंचाई - प्रक्रिया पानी के उपयोग की अनुमति है .

तकनीकी जल आपूर्ति उपयोगिता और पेयजल आपूर्ति से अलग होनी चाहिए। दोनों जल प्रणालियों के बीच कोई संबंध नहीं होना चाहिए और उन्हें विशिष्ट रंगों में चित्रित किया जाना चाहिए।

दोनों जल आपूर्ति प्रणालियों के ड्रा-ऑफ बिंदुओं को उपयुक्त शिलालेखों के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए: "पीने", "तकनीकी"।

उद्यम के पास तकनीकी जल आपूर्ति नेटवर्क की एक योजना होनी चाहिए।

संचालन से पहले, साथ ही संचालन के दौरान समय-समय पर परिसंचारी जल आपूर्ति प्रणालियों के संचार को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत योजना के अनुसार कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

7.9. रोकथाम के प्रयोजनों के लिए, तकनीकी सेवाक्षमता की वार्षिक जांच और, यदि आवश्यक हो, जल आपूर्ति स्रोतों, जल आपूर्ति नेटवर्क, आरक्षित टैंक, मैनहोल, आदि के लिए उपकरणों की मरम्मत प्रदान करना आवश्यक है।

पानी की आपूर्ति की प्रत्येक मरम्मत के बाद, इसे धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, इसके बाद उद्यम को आपूर्ति करने से पहले पानी का प्रयोगशाला अध्ययन किया जाना चाहिए। अंतिम कीटाणुशोधन के तुरंत बाद और 5 सबसे महामारी विज्ञान के खतरनाक बिंदुओं से पानी के नियंत्रण के नमूने लिए जाते हैं: इनलेट पर, टैंक से, स्टार्टर में, बोतल वॉशर के सामने और हार्डवेयर वर्कशॉप में। दुर्घटनाओं के कारणों और जलापूर्ति और सीवरेज की मरम्मत, साथ ही भाप और ठंड की कमी के कारणों का लेखा और पंजीकरण, एक विशेष पत्रिका में रखा जाना चाहिए, जहां दुर्घटना का स्थान, तिथि और समय होना चाहिए। विख्यात; मरम्मत की तारीख और समय, आदि। . n. (परिशिष्ट 1 देखें)।

जल आपूर्ति और सीवरेज नेटवर्क की दुर्घटनाओं के सभी मामलों के बारे में, उद्यम का प्रशासन तुरंत राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और सार्वजनिक उपयोगिताओं के निकायों को रिपोर्ट करने के लिए बाध्य है।

7.10. उत्पादन सुविधाएं प्रदान करनी चाहिए:

- ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ फ्लशिंग नल, कार्यशालाओं में 1 नल प्रति 500 ​​मीटर क्षेत्र की दर से मिक्सर की स्थापना जहां अपशिष्ट जल या उत्पादों के साथ फर्श संदूषण संभव है, लेकिन प्रति कमरा 1 नल से कम नहीं; नली भंडारण कोष्ठक;

- साबुन, ब्रश, कीटाणुनाशक घोल (0.02% ब्लीच घोल), डिस्पोजेबल तौलिये, बिजली के तौलिये से सुसज्जित मिक्सर के साथ ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति से हाथ धोने के लिए सिंक। प्रत्येक उत्पादन कक्ष में प्रवेश द्वार के साथ-साथ उपयोग के लिए सुविधाजनक स्थानों में प्रत्येक कार्यस्थल से 15 मीटर से अधिक की दूरी पर सिंक रखा जाना चाहिए;

- पीने के फव्वारा या पीने के प्रयोजनों के लिए संतृप्त - कार्यस्थल से 70 मीटर से अधिक की दूरी पर नहीं।

7.11. घरेलू और तकनीकी जरूरतों के लिए पीने के पानी को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर डेयरी उद्योग उद्यमों में तकनीकी और रासायनिक नियंत्रण के निर्देशों के अनुसार रासायनिक विश्लेषण के अधीन किया जाना चाहिए, लेकिन कम से कम एक बार तिमाही, बैक्टीरियोलॉजिकल - महीने में एक बार।

जल विश्लेषण GOST "पीने ​​के पानी: स्वच्छता और जीवाणु विश्लेषण के तरीके" के अनुसार किया जाना चाहिए।

पानी की जांच निम्नलिखित नमूना बिंदुओं पर की जानी चाहिए: इनलेट पर, भंडारण टैंकों में, उत्पादन की दुकानों (हार्डवेयर, दही, खट्टा क्रीम, बॉटलिंग शॉप, स्टार्टर डिपार्टमेंट, आदि) में।

संयंत्र के क्षेत्र और उद्यम के कच्चे माल के क्षेत्र सहित क्षेत्र में महामारी विज्ञान की स्थिति के आधार पर, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के निर्देशों के अनुसार जल परीक्षण की आवृत्ति की परवाह किए बिना बढ़ाया जा सकता है जल आपूर्ति का स्रोत।

7.12. डेयरी उद्योग उद्यमों के सीवरेज सिस्टम के उपकरण को एसएनआईपी "सीवरेज। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" और "आंतरिक जल आपूर्ति और इमारतों की सीवरेज" की आवश्यकताओं के साथ-साथ इन सैनपिन की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

डेयरी उद्योग उद्यमों को औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल के अलग-अलग संग्रह और निपटान के लिए सीवरेज सिस्टम प्रदान किया जाना चाहिए। वर्षा को इकट्ठा करने और हटाने के लिए तूफान सीवर प्रदान किए जाने चाहिए। औद्योगिक और घरेलू सीवरेज सिस्टम के बीच कनेक्शन निषिद्ध हैं; प्रत्येक सिस्टम में यार्ड नेटवर्क के लिए एक स्वतंत्र आउटलेट होना चाहिए। शहरी पर रीसेट होने पर उपचार सुविधाएंअपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तें "शहर के सीवर में औद्योगिक अपशिष्ट जल की स्वीकृति के लिए निर्देश" * द्वारा निर्धारित की जाती हैं।
________________
* दस्तावेज़ को "बस्तियों के सीवरेज सिस्टम में औद्योगिक अपशिष्ट जल की स्वीकृति के लिए नियम" द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। - डेटाबेस निर्माता का नोट।


यदि आपके पास अपनी स्वयं की उपचार सुविधाएं हैं, तो उपचारित अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तें "अपशिष्ट जल द्वारा प्रदूषण से सतही जल के संरक्षण के लिए नियम" द्वारा निर्धारित की जाती हैं। प्रत्येक विशेष उद्यम से अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तों को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए।

7.13. उद्यमों के क्षेत्र में यार्ड सीवरेज नेटवर्क पानी की आपूर्ति लाइनों के नीचे स्थित होने के लिए अधिक उपयुक्त हैं; इसे समान गहराई पर पानी और सीवर नेटवर्क बिछाने की भी अनुमति है। पानी और सीवर पाइप के चौराहों के उपकरण, साथ ही समानांतर संचार के बीच की दूरी को एसएनआईपी "जल आपूर्ति। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" * और "सीवरेज। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
________________

7.14. यदि आवश्यक हो, दूषित अपशिष्ट जल के स्थानीय उपचार के लिए प्रावधान किया जाना चाहिए (इन SanPiN का खंड 9.6 देखें)।

7.15. राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ समझौते से, एक निश्चित अवधि के लिए, गैर-सीवर वाले क्षेत्र में डेयरी उद्योग के छोटे उद्यमों की स्थापना की अनुमति दी जा सकती है।

7.16. डेयरी उद्योग उद्यमों से अपशिष्ट जल, जल निकायों में छोड़ने से पहले, यांत्रिक, रासायनिक (यदि आवश्यक हो) और निपटान की उपचार सुविधाओं या अपने स्वयं के उपचार सुविधाओं में पूर्ण जैविक उपचार के अधीन होना चाहिए।

औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल को उचित उपचार के साथ-साथ अवशोषित कुओं के निर्माण के बिना खुले जल निकायों में छोड़ना सख्त मना है।

7.17. सभी उत्पादन और फर्श पर संभावित नालियों के साथ अन्य परिसरों को अपशिष्ट जल की मात्रा के आधार पर कम से कम 0.005-0.01 के फर्श ढलान के साथ कवर ट्रे या सीढ़ी से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

7.18. तकनीकी उपकरण, टैंक, वाशिंग बाथटब को हाइड्रोलिक लॉक (साइफन) के माध्यम से सीवरेज से जोड़ा जाना चाहिए, नाली के पाइप के अंत से फ़नल के ऊपरी किनारे तक 20-30 मिमी के जेट ब्रेक के साथ, बिना टूटे साइफन के माध्यम से डूब जाता है तार *।
_______________
* दस्तावेज़ का पाठ मूल से मेल खाता है। - डेटाबेस निर्माता का नोट।

7.19. प्रक्रिया अपशिष्ट के साथ सीढ़ी, ट्रे और ओवरहेड सीवर पाइप स्थायी कार्यस्थलों और खुली प्रक्रिया उपकरण के ऊपर स्थित नहीं होने चाहिए। घरेलू अपशिष्ट जल के साथ निलंबित सीवर पाइप की स्थापना निषिद्ध है।

7.20. घरेलू कचरे के साथ स्टैंडपाइप खाद्य उत्पादों के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए लक्षित उत्पादन सुविधाओं से नहीं गुजरना चाहिए। तटस्थ परिसर से संशोधन तक पहुंच के साथ मार्ग चैनलों में औद्योगिक अपशिष्टों के साथ रिसर्स रखना अधिक समीचीन है। उत्पादन सुविधाओं के माध्यम से उनके भीतर संशोधन की अनुपस्थिति में औद्योगिक अपशिष्टों के साथ रिसर्स को पारित करने की अनुमति है।

8. प्रकाश, हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग

8.1. औद्योगिक परिसर की रोशनी को एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था। डिजाइन मानकों" और "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

8.2. औद्योगिक परिसर में, प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था सबसे स्वीकार्य है: प्रकाश गुणांक (एससी) 1:6-1:8 की सीमा में होना चाहिए। एमेनिटी परिसर में एससी कम से कम 1:10 होना चाहिए। प्राकृतिक प्रकाश का गुणांक (केईओ) काम की प्रकृति और आंखों के तनाव को ध्यान में रखते हुए प्रदान किया जाना चाहिए।

अपर्याप्त प्राकृतिक प्रकाश के मामले में, कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था का उपयोग किया जाना चाहिए - मुख्य रूप से फ्लोरोसेंट लैंप। कठिन काम करने की स्थिति वाले या स्थायी नौकरियों (थर्मोस्टेट, ठंडे कमरे, नमकीन विभाग, गोदामों, आदि) के बिना, गरमागरम लैंप का उपयोग किया जाना चाहिए।

8.3. सभी कार्यशालाओं और परिसरों में, और उत्पादन में, यदि आवश्यक हो, स्थानीय या संयुक्त कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था सामान्य होनी चाहिए।

उत्पादन संचालन करते समय, जिसमें विशेष नेत्र तनाव की आवश्यकता होती है, कार्य की मात्रा और प्रकृति के आधार पर, संयुक्त या स्थानीय प्रकाश व्यवस्था का उपयोग किया जाना चाहिए।

8.4. फ्लोरोसेंट लैंप के साथ ल्यूमिनेयर को एक सुरक्षात्मक ग्रिड (ग्रिड), डिफ्यूज़र या विशेष लैंप सॉकेट से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जो ल्यूमिनेयर से लैंप के गिरने की संभावना को बाहर करता है; गरमागरम लैंप के साथ लैंप - ठोस सुरक्षात्मक ग्लास।

8.5. खुली तकनीकी प्रक्रियाओं वाले कमरों में लैंप (बिना ढक्कन के स्नान में पनीर, पनीर और अन्य उत्पादों का उत्पादन) उत्पाद में टुकड़ों की संभावना को बाहर करने के लिए तकनीकी उपकरणों के ऊपर नहीं रखा जाना चाहिए।

8.6. प्रकाश के उद्घाटन को कंटेनरों, उपकरणों आदि से नहीं भरा जाना चाहिए। इमारत के अंदर और बाहर। अपारदर्शी सामग्री के साथ हल्के उद्घाटन में कांच को बदलने की अनुमति नहीं है।

पुनर्विकास के मामले में, उत्पादन परिसर के उद्देश्य में परिवर्तन, साथ ही साथ एक उपकरण को दूसरे के साथ स्थानांतरित या प्रतिस्थापित करते समय, नई परिस्थितियों के कारण परिसर की रोशनी को प्रकाश मानकों के अनुरूप लाया जाना चाहिए।

8.7. उन कमरों में जिन्हें एक विशेष स्वच्छता व्यवस्था की आवश्यकता होती है (स्टार्टर रूम में, फिल्म में पनीर की पैकेजिंग के लिए विभाग में, बच्चों के डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग, प्रयोगशाला बक्से, आदि), वायु कीटाणुशोधन के लिए जीवाणुनाशक लैंप की स्थापना प्रदान की जानी चाहिए। कीटाणुनाशक लैंप के संचालन के तरीके को उनके संचालन के लिए निर्देशों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

प्राथमिक चिकित्सा पदों में, पराबैंगनी विकिरण की स्थापना प्रदान की जानी चाहिए।

8.8. उद्यमों को मुख्य प्रकाश व्यवस्था के अलावा आपातकालीन प्रकाश व्यवस्था प्रदान की जानी चाहिए।

8.9. हीटिंग सिस्टम को एसएनआईपी", "औद्योगिक भवन", "प्रशासनिक और घरेलू भवनों" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

औद्योगिक और सहायक भवनों की हीटिंग सिस्टम के लिए, गर्मी वाहक के रूप में अत्यधिक गरम पानी का उपयोग करना बेहतर होता है; जल संतृप्त भाप के उपयोग की भी अनुमति है।

8.10. उद्यमों के हीटिंग नेटवर्क से या औद्योगिक स्थल के बाहर की इमारतों को गर्म करने के लिए ( पम्पिंग सिस्टमसीवर, पानी के टॉवर, आदि), साथ ही रेफ्रिजरेटर और गोदामों के सर्किट में स्थित गर्म कमरों में, इसे गर्मी स्रोत के रूप में बिजली का उपयोग करने की अनुमति है।

8.11. बिना गरम किए हुए गोदामों में, लंबे समय तक रहने के लिए केवल उपयोगिता कमरों में ही हीटिंग की व्यवस्था की जानी चाहिए। सेवा कार्मिक(कार्य दिवस के दौरान)। गोदामों का ताप प्रदान किया जाना चाहिए यदि उनमें एक निश्चित तापमान बनाए रखना आवश्यक हो, जो उत्पादों या सामग्रियों के भंडारण के तरीके के लिए आवश्यक हो।

8.12. सभी उत्पादन कार्यशालाओं और मुख्य उत्पादन के सहायक परिसर में, रेडिएटर का उपयोग हीटिंग उपकरणों के रूप में किया जाना चाहिए, जिसका डिज़ाइन धूल से उनकी सुलभ सफाई सुनिश्चित करता है (अधिमानतः चिकनी पाइप से बने रजिस्टर)।

8.13. थर्मोस्टेटिक कमरों में, प्रौद्योगिकी द्वारा आवश्यक तापमान बनाने के लिए, हीटिंग उपकरणों के रूप में चिकने पाइप से बने रजिस्टरों का उपयोग करके औद्योगिक ताप आपूर्ति प्रणाली से भाप हीटिंग प्रदान करना आवश्यक है।

8.14. उत्पादन और सहायक इमारतों और परिसर में, प्राकृतिक, यांत्रिक, मिश्रित * वेंटिलेशन या एयर कंडीशनिंग "औद्योगिक उद्यमों के लिए स्वच्छता डिजाइन मानकों", अध्याय एसएनआईपी "हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग", "सेनेटरी" की आवश्यकताओं के अनुसार प्रदान की जानी चाहिए। डेयरी उद्यमों के डिजाइन के लिए आवश्यकताएँ" उद्योग" (VSTP) और वास्तविक SanPiN।
_______________
* दस्तावेज़ का पाठ मूल से मेल खाता है। - डेटाबेस निर्माता का नोट।

8.15. हीटिंग, वेंटिलेशन (या एयर कंडीशनिंग) के माध्यम से उत्पादन और सहायक परिसर में एक अनुकूल वायु वातावरण बनाया जाना चाहिए:

कर्मचारियों के स्वास्थ्य और प्रदर्शन के लिए;

- उत्पादों और सामग्रियों का संरक्षण;

- सुरक्षा तकनीकी प्रक्रिया;

- उपकरणों का संरक्षण।

वायु पर्यावरण के मापदंडों को "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानकों" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। काम की श्रेणियों द्वारा स्वीकार किया जाना चाहिए।

8.16. औद्योगिक और सुविधा परिसर, धुलाई, प्रयोगशालाओं और कुछ अन्य परिसरों में डेयरी उद्योग के उद्यमों में, स्थानीय निकास वेंटिलेशन के साथ, यदि आवश्यक हो, तो संयोजन में आपूर्ति और निकास सामान्य विनिमय यांत्रिक वेंटिलेशन (या एयर कंडीशनिंग) प्रदान किया जाना चाहिए।

8.17. दूध संग्रह बिंदुओं, कम-शक्ति वाले जमीनी स्तर के डेयरी उद्यमों में सहायक सेवाओं के कुछ परिसरों में प्राकृतिक वेंटिलेशन की अनुमति है।

8.18. घरेलू परिसर, शौचालय, स्टार्टर रूम, प्रयोगशालाओं में सामान्य और स्थानीय वेंटिलेशन की स्वतंत्र प्रणाली होनी चाहिए।

8.19. उत्पादन परिसर में आपूर्ति की जाने वाली आपूर्ति हवा को धूल से साफ किया जाना चाहिए। खुली तकनीकी प्रक्रियाओं के साथ स्टार्टर और उत्पादन सुविधाओं में प्रवेश करने वाली आपूर्ति हवा, बच्चों के डेयरी उत्पाद कार्यशाला, सड़न रोकनेवाला बोतलबंद दूध के उत्पादन के लिए विभाग - में जरूरतेल और अन्य महीन फिल्टर पर धूल से साफ किया जाना चाहिए।

8.20. परिसर के कार्य या सेवा वाले क्षेत्र में वायु पर्यावरण के आवश्यक मापदंडों को सुनिश्चित करने के लिए परिसर में आपूर्ति की जाने वाली हवा की मात्रा को कमरे में प्रवेश करने वाली गर्मी की मात्रा, नमी और के आधार पर गणना द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए। हानिकारक पदार्थ (अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड, एरोसोल, नाइट्रोजन ऑक्साइड, ओजोन, आदि)।

औद्योगिक और उपयोगिता भवनों के व्यक्तिगत परिसर की वायु विनिमय दरों को "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" के अनुसार लेने की अनुमति है।

8.21. उपकरण जो गर्मी, नमी और हानिकारक पदार्थों की तीव्र रिहाई का स्रोत है, के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए स्थानीय प्रणालीनिकास के लिए वेटिलेंशन।

उपकरण जो धूल का एक स्रोत है, व्यक्तिगत विशेष सफाई प्रणालियों (फिल्टर, चक्रवात, आदि) के साथ प्रदान किया जाना चाहिए।

8.22. आपूर्ति वेंटिलेशन के वायु सेवन शाफ्ट के सेवन उद्घाटन के नीचे जमीनी स्तर से कम से कम 2 मीटर की ऊंचाई पर रखा जाना चाहिए।

निकास वेंटिलेशन सिस्टम द्वारा निकाली गई हवा को छत के स्तर से कम से कम 1 मीटर ऊंचा निकास शाफ्ट के माध्यम से हटाया जाना चाहिए।

8.23. वेंटिलेशन सिस्टम से वायुमंडलीय उत्सर्जन क्षैतिज रूप से कम से कम 10 मीटर की दूरी पर या आपूर्ति वेंटिलेशन के एयर इनलेट्स से लंबवत रूप से 6 मीटर की दूरी पर स्थित होना चाहिए, जिसमें क्षैतिज दूरी 10 मीटर से कम हो।

8.24. आपूर्ति और निकास सामान्य वेंटिलेशन सिस्टम के उपकरण को आपूर्ति और निकास के संतुलन के साथ भवनों में वायु विनिमय सुनिश्चित करना चाहिए। उन कमरों में खतरों को स्थानीयकृत करने के लिए जिनमें हानिकारक पदार्थ, एरोसोल, अधिक गर्मी और नमी उत्सर्जित होती है, एक नकारात्मक असंतुलन स्थापित किया जाना चाहिए (यानी, प्रवाह पर निकास की प्रबलता के साथ); उन कमरों में जहां कोई हानिकारक उत्सर्जन नहीं है - एक सकारात्मक असंतुलन।

8.25. एसएनआईपी "शोर संरक्षण" अध्याय, स्वच्छता नियमों और विनियमों और अन्य आधिकारिक दस्तावेजों की आवश्यकताओं के अनुसार शोर और कंपन को दबाने के लिए सुसज्जित तकनीकी कमरों (वेंटिलेशन कक्षों) में वेंटिलेशन उपकरण रखा जाना चाहिए।

8.26. वेंटिलेशन सिस्टम की दक्षता "औद्योगिक परिसर में वेंटिलेशन सिस्टम के स्वच्छता और स्वच्छ नियंत्रण" दिशानिर्देशों के अनुसार की जानी चाहिए।

9. स्वच्छता पर्यावरण संरक्षण

9.1. बचाने के लिए वातावरणऔर डेयरी उद्योग के उद्यमों के लिए जनसंख्या का स्वास्थ्य, निम्नलिखित मुख्य नियामक दस्तावेजों के अनुसार पर्यावरण की स्वच्छता संरक्षण के लिए आवश्यकताओं को पूरा करना अनिवार्य है: SanPiN "आबादी वाले क्षेत्रों में वायुमंडलीय वायु की सुरक्षा के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं"; SanPiN "प्रदूषण से सतही जल की सुरक्षा के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड"; SanPiN "समुद्र के तटीय जल को उन स्थानों पर प्रदूषण से बचाने के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड जहां आबादी पानी का उपयोग करती है"; स्वच्छता नियम "जहरीले औद्योगिक कचरे के संचय, परिवहन, निष्प्रभावीकरण और निपटान के लिए प्रक्रिया", आदि।

9.2. डेयरी उद्योग के उद्यमों में, वातावरण में एरोसोल और गैसों के उत्सर्जन के कारण पर्यावरण प्रदूषण को रोकने के उपाय किए जाने चाहिए; अपशिष्ट जल में विभाजक कीचड़ का प्रवेश; वसा और प्रोटीन अपशिष्ट, अपशिष्ट रसायन, कीटाणुनाशक और डिटर्जेंट आदि युक्त पानी को धोना और धोना।

9.3. औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल के संग्रह और निपटान के लिए, उद्यमों को सीवर किया जाना चाहिए; सीवरेज को बस्तियों के सीवर नेटवर्क से जोड़ा जा सकता है या उपचार सुविधाओं की अपनी प्रणाली हो सकती है। जब बस्तियों की उपचार सुविधाओं के लिए छुट्टी दे दी जाती है, तो अपशिष्ट जल के निपटान की शर्तें "औद्योगिक अपशिष्ट जल को बस्तियों के सीवरेज सिस्टम में स्वीकार करने के नियम" द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

9.4. यदि स्वयं की उपचार सुविधाएं हैं, तो उपचारित अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तें भी "जनसंख्या द्वारा जल उपयोग के स्थानों में प्रदूषण से समुद्र के तटीय जल के संरक्षण के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड" द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

प्रत्येक विशिष्ट मामले में अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तों को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ अनिवार्य रूप से सहमत होना चाहिए।

9.5 "डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए तकनीकी डिजाइन मानकों" के अनुसार सामान्य कारखाने के अपशिष्टों का संदूषण लिया जाना चाहिए।

9.6. किसी बस्ती के सीवरेज सिस्टम में डिस्चार्ज होने से पहले उद्यमों के अपशिष्ट जल को स्थानीय उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। अपशिष्ट जल की संरचना के आधार पर, स्थानीय परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए अपशिष्ट जल उपचार के तरीके और तरीके निर्धारित किए जाने चाहिए।

9.7. इस घटना में कि उद्यमों से अपशिष्ट जल महामारी विज्ञान के संदर्भ में संभावित रूप से खतरनाक है, उन्हें उचित उपचार और 1000 से अधिक नहीं के कोलाई इंडेक्स और 1000 पीएफयू डीएम से अधिक नहीं के फेज इंडेक्स के लिए कीटाणुशोधन के बाद ही जल निकायों में छोड़ा जा सकता है - के अनुसार "प्रदूषण से सतही जल की सुरक्षा के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड" के साथ। कीटाणुशोधन विधियों का चुनाव राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए।

9.8. दूध प्रसंस्करण उद्यमों में, तकनीकी प्रक्रिया से जुड़ी वायुमंडलीय हवा में हानिकारक उत्सर्जन से हवा को साफ करने के उपाय किए जाने चाहिए: दूध सुखाने और सूखे डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के दौरान धूल उत्सर्जन; प्रसंस्कृत पनीर, वैक्सिंग पनीर, आदि धूम्रपान करते समय गैसें और वाष्प।

9.9. एरोसोल युक्त निकास हवा को वातावरण में छोड़ने से पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

9.10. ठोस कचरे का संग्रह धातु की टंकियों या ढक्कन वाले कंटेनरों में किया जाना चाहिए और निर्दिष्ट स्थानों पर एक संगठित डंप में ले जाना चाहिए।

9.11. एक विशेष प्राकृतिक वस्तु का संचालन करने वाले उद्यमों को पर्यावरण की स्थिति पर व्यवस्थित विभागीय नियंत्रण और अपशिष्ट जल उपचार सुविधाओं और वेंटिलेशन प्रतिष्ठानों के फिल्टर की दक्षता पर तकनीकी नियंत्रण का प्रयोग करना चाहिए।

9.12. पर्यावरण संरक्षण के उपायों को उद्यमों के प्रशासन द्वारा राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों के साथ मिलकर उत्पादन प्रक्रियाओं और उपकरणों की एक सूची के आधार पर विकसित किया जाना चाहिए जो हानिकारक पदार्थों के स्रोत हैं।

9.13. उद्यम में विकसित पर्यावरण संरक्षण उपायों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यम के प्रशासन के साथ है।

9.14. स्वच्छ और महामारी विरोधी उपायों और उद्यमों की योजनाओं के कार्यान्वयन पर राज्य नियंत्रण रूस के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों द्वारा किया जाता है, राज्य नियंत्रणपर्यावरणीय उपायों और योजनाओं के कार्यान्वयन के लिए - रूस के प्राकृतिक संसाधन मंत्रालय की स्थापना - "रूस की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और प्राकृतिक संसाधन मंत्रालय की राज्य समिति के कार्यों की बातचीत और परिसीमन पर विनियमों के अनुसार" रूस के, उनके शरीर और संस्थान जमीन पर"।

10. तकनीकी उपकरण, उपकरण, सूची, बर्तन और कंटेनरों के लिए आवश्यकताएं

10.1. दूध और डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के लिए डिज़ाइन किए गए पॉलीमेरिक और अन्य सिंथेटिक सामग्री से बने तकनीकी उपकरण, उपकरण, बर्तन, कंटेनर, इन्वेंट्री, फिल्म और उत्पाद खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने होने चाहिए।

10.2 बाथटब, धातु के बर्तन, सिंक, ट्रे, गटर आदि। चिकनी, आसानी से साफ होने वाली आंतरिक सतह, दरारें, अंतराल, उभरे हुए बोल्ट या रिवेट्स से मुक्त होना चाहिए जो सफाई को कठिन बनाते हैं। लकड़ी और अन्य सामग्रियों के उपयोग से बचना चाहिए जिन्हें साफ करना और कीटाणुरहित करना मुश्किल है।

10.3. खाद्य प्रसंस्करण तालिकाओं की कार्यशील सतहें (आवरण) बिना किसी दरार और अंतराल के चिकनी होनी चाहिए, जो खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनुमोदित स्टेनलेस धातु या बहुलक सामग्री से बनी हो।

10.4. तकनीकी उपकरण और उपकरण को बाहर की तरफ हल्के रंग के पेंट (स्टेनलेस सामग्री से बने या लाइन में लगे उपकरण को छोड़कर) से पेंट किया जाना चाहिए जिसमें हानिकारक अशुद्धियाँ न हों। सीसा, कैडमियम, क्रोमियम युक्त पेंट के साथ बर्तन और सूची की पेंटिंग की अनुमति नहीं है।

10.5. तकनीकी उपकरणों की व्यवस्था तकनीकी योजना के अनुसार की जानी चाहिए, तकनीकी प्रक्रिया के प्रवाह को सुनिश्चित करना, दूध पाइपलाइनों के लघु और प्रत्यक्ष संचार, और कच्चे माल और तैयार उत्पादों के आने वाले प्रवाह को बाहर करना।

10.6 उपकरण की व्यवस्था करते समय, श्रमिकों के लिए मुफ्त पहुंच सुनिश्चित करने के लिए शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए स्वच्छता नियंत्रणउत्पादन प्रक्रियाओं के लिए, कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता, साथ ही परिसर और उपकरणों को धोने, साफ करने और कीटाणुरहित करने की संभावना।

10.7 उपकरण, उपकरण और दूध पाइपलाइनों को इस तरह से स्थापित किया जाना चाहिए ताकि दूध की पूरी निकासी, धुलाई और कीटाणुशोधन समाधान सुनिश्चित हो सकें। दूध और डेयरी उत्पादों के संपर्क में आने वाले सभी हिस्से सफाई, धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए सुलभ होने चाहिए। धातु दूध पाइपलाइनों को अलग करने योग्य होना चाहिए।

सुरक्षात्मक फ्रेम के बिना ग्लास थर्मामीटर का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

10.8. दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों के निर्माण और भंडारण के लिए टैंक (पनीर और पनीर के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले को छोड़कर) तंग-फिटिंग ढक्कन से सुसज्जित होना चाहिए।

10.9. उपकरण, बाथटब और अन्य उपकरण जिनमें डेयरी उत्पादों का निर्माण किया जाता है, एक साइफन के साथ फ़नल के माध्यम से जेट ब्रेक के साथ सीवर से जुड़े होते हैं (इन SanPiN की धारा 7 देखें)।

उपकरण को सीवरेज सिस्टम से सीधे जोड़ने और उनसे फर्श तक पानी के निर्वहन की अनुमति नहीं है।

10.10. इंट्रा-फैक्ट्री ट्रांसपोर्ट और इंट्रा-शॉप पैकेजिंग को कुछ प्रकार के कच्चे माल और तैयार उत्पादों को सौंपा जाना चाहिए और तदनुसार चिह्नित किया जाना चाहिए।

11. उपकरण, सूची, बर्तन, कंटेनर का स्वच्छता उपचार

11.1. उपकरण, उपकरण, सूची, दूध पाइपलाइनों को "डेयरी उद्योग उद्यमों में स्वच्छता उपकरण के लिए निर्देश" और "शिशु आहार के लिए तरल, सूखे और पेस्टी डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपकरणों को साफ करने के निर्देश" के अनुसार अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। . इसे प्रमाणित आयातित डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करने की अनुमति है।

11.2. प्रत्येक कार्यशाला में उपकरणों और उपकरणों के सैनिटाइजेशन की स्थापित आवृत्ति के सख्त कार्यान्वयन के लिए, धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए एक मासिक कार्यक्रम होना चाहिए।

11.3. 6 घंटे से अधिक समय तक धोने और कीटाणुशोधन के बाद उपयोग नहीं किए जाने वाले उपकरण को काम शुरू करने से पहले फिर से कीटाणुरहित कर दिया जाता है। धुलाई और कीटाणुशोधन का सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशालाओं और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा काम शुरू होने से ठीक पहले किया जाता है।

11.4. दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन और भंडारण के लिए टैंकों की सफाई प्रत्येक खाली करने के बाद की जानी चाहिए।

11.5. तकनीकी समस्याओं या 2 घंटे या उससे अधिक समय तक दूध की आपूर्ति में रुकावट के कारण उपकरण के जबरन डाउनटाइम के मामले में, पास्चुरीकृत दूध या सामान्यीकृत मिश्रण को सूखा और पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाना चाहिए, और पाइपलाइनों और उपकरणों को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

11.6. उपकरण धोने के लिए, धोने और कीटाणुशोधन समाधानों की केंद्रीकृत तैयारी प्रदान की जानी चाहिए, जिसके लिए V2-OTs2-U वाशिंग प्लांट का उपयोग उद्यमों के लिए प्रति शिफ्ट 25-50 टन दूध प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है, V2-OTsA - उद्यमों के लिए 100-150 टन प्रसंस्करण के लिए प्रति पाली दूध का, बी 2-ओसीपी - प्रति पाली 200 या अधिक टन दूध प्रसंस्करण करने वाले उद्यमों के लिए।

11.7 हाथों, सफाई के उपकरण, उपकरण, स्नानघर आदि को कीटाणुरहित करने के लिए ब्लीच के कार्यशील घोल तैयार करना। एक केंद्रीय रूप से तैयार 10% ब्लीच समाधान से बनाया जाना चाहिए और विशेष रूप से निर्दिष्ट कार्यकर्ता द्वारा सक्रिय क्लोरीन की सामग्री के लिए दैनिक निगरानी की जानी चाहिए।

11.8. धोने और कीटाणुशोधन समाधानों की एकाग्रता, तापमान और संचलन समय को कम करने के साथ-साथ वर्तमान निर्देश द्वारा प्रदान की गई धुलाई की आवृत्ति के उल्लंघन की अनुमति नहीं है।

11.9. सफाई समाधानों के स्वत: नियंत्रण और एकाग्रता के लिए एक उपकरण की अनुपस्थिति में, इसे प्रयोगशाला द्वारा प्रति पाली कम से कम 2-3 बार नियंत्रित किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो स्थापित मानदंड पर लाया जाना चाहिए।

11.10 उपकरण, कंटेनर, वाहन आदि की धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए। विशेष वाशिंग रूम को वाटरप्रूफ फर्श, लाइव स्टीम की आपूर्ति, गर्म और ठंडे पानी, सीवेज के लिए नाली, वेंटिलेशन से लैस करें।

11.11 उपकरण के बंधनेवाला भागों (पाइपलाइन, नल, खुराक उपकरण, आदि) के मैनुअल धुलाई के लिए, जल निकासी समाधान के लिए फिटिंग के साथ विशेष तीन-खंड मोबाइल स्नान प्रदान किए जाने चाहिए। फिटिंग का स्थान समाधान के पूर्ण जल निकासी को सुनिश्चित करना चाहिए। भागों को सुखाने के लिए बाथटब को अलमारियों से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

11.12. समर्पित प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा टैंक की मैन्युअल धुलाई की जानी चाहिए। सैनिटरी सुविधाओं की सफाई में टैंक वाशर शामिल नहीं हो सकते।

चौग़ा, सुरक्षा जूते केवल टैंक धोने के दौरान उपयोग किए जाते हैं, रबर के जूते, ब्लीच समाधान में कीटाणुरहित, एक विशेष रबर चटाई पर टैंक के पास रखे जाते हैं।

पाश्चुरीकृत और कच्चे दूध की टंकियों को धोने के लिए वॉशर और इन्वेंट्री के चौग़ा अलग-अलग चिह्नित अलमारियाँ में संग्रहीत किए जाते हैं।

11.13 बोतल धोने की मशीन पर बोतलों को धोना प्रत्येक प्रकार की मशीन के निर्देशों के अनुसार और उपकरणों को साफ करने के वर्तमान निर्देशों के अनुसार किया जाता है। प्रोटीन अवशेषों, यांत्रिक अशुद्धियों आदि वाली बोतलों को पहले से भिगोया जाता है और हाथ से धोया जाता है। तकनीकी तरल पदार्थों से दूध और डेयरी उत्पादों को बोतलों में फैलाने की अनुमति नहीं है।

11.14. डेयरी उत्पादों को भरने से पहले, अखंडता, सफाई और विदेशी वस्तुओं की अनुपस्थिति के लिए बोतलों का निरीक्षण किया जाना चाहिए। नियंत्रक के कार्यस्थल पर विद्युत लैंप को एक विशेष स्क्रीन द्वारा संरक्षित किया जाना चाहिए।

प्रकाश फिल्टर पर निरीक्षक का कार्यस्थल एक अर्ध-नरम, उच्च सीट-कुर्सी के साथ आर्मरेस्ट और एक फुटरेस्ट से सुसज्जित होना चाहिए।

इस कार्य के लिए, सिद्ध दृष्टि वाले निरीक्षकों का चयन करना आवश्यक है, और एक प्रकाश फिल्टर पर निरीक्षकों का निरंतर कार्य 1.5-2 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

11.15 फ़िल्टर मीडिया को प्रत्येक उपयोग के बाद धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उनकी धुलाई और कीटाणुशोधन "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरणों के स्वच्छता के निर्देश" के अनुसार किया जाता है।

अलग-अलग खेतों से दूध स्वीकार करते समय, प्रत्येक आपूर्तिकर्ता से दूध प्राप्त करने के बाद फिल्टर सामग्री को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

स्वचालित मीटरों के माध्यम से दूध की निरंतर स्वीकृति के साथ, उनमें फिल्टर की धुलाई और कीटाणुशोधन प्रति पाली में कम से कम 1 बार किया जाना चाहिए। जब दूध समय-समय पर प्राप्त होता है, तो दूध की स्वीकृति में प्रत्येक रुकावट के बाद फिल्टर को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

11.16. दही दबाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैग को तकनीकी प्रक्रिया के अंत के तुरंत बाद अच्छी तरह से साफ किया जाता है, विशेष वाशिंग मशीन में "डेयरी उद्योग उद्यमों में स्वच्छता उपकरण के निर्देश" में निर्दिष्ट डिटर्जेंट का उपयोग करके धोया जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबला हुआ और सूख जाता है सुखाने कक्ष। , कोठरी या बाहर (कार्यशाला में)।

बैग को एक अलग कमरे में संसाधित किया जाना चाहिए, उन्हें सामान्य कपड़े धोने में संसाधित करने की अनुमति नहीं है।

11.17. शिफ्ट के अंत में भोजन के संपर्क में आने वाले कन्वेयर, कन्वेयर को साफ किया जाता है, सोडा ऐश या सिंथेटिक डिटर्जेंट के गर्म घोल से उपचारित किया जाता है और फिर गर्म पानी से धोया जाता है।

11.18. दूध से प्रत्येक रिलीज के बाद दूध की टंकियों को दूध की टंकियों के लिए कार वॉश में धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। धोने के बाद, टैंकों को सील कर दिया जाना चाहिए, जो कि वेबिल में इंगित किया गया है।

यदि कंपनी की सुरक्षा द्वारा मुहरें खोली जाती हैं, तो सुरक्षा बलों द्वारा टैंकों को फिर से सील किया जाना चाहिए। यात्रा दस्तावेज या सैनिटरी पासपोर्ट में नोट होता है "टैंक को निरीक्षण के लिए खोला गया था और कंपनी की सुरक्षा द्वारा फिर से सील कर दिया गया था।"

11.19 धुले हुए उपकरणों का माइक्रोबायोलॉजिकल नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशाला और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा बिना किसी चेतावनी के किया जाना चाहिए, उपकरण धोने के लॉग में प्रविष्टियों को ध्यान में रखते हुए।

स्वैब के बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन के परिणाम, जो असंतोषजनक धुलाई और उपकरणों की कीटाणुशोधन का संकेत देते हैं, प्रयोगशाला कर्मचारियों द्वारा इस क्षेत्र की स्वच्छता स्थिति के लिए जिम्मेदार व्यक्ति को इंगित करने वाले स्कोरबोर्ड पर पोस्ट किए जाने चाहिए।

11.20 छोटे बच्चों के लिए तरल और पेस्टी डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष उद्यमों और कार्यशालाओं में, उपकरणों की धुलाई और कीटाणुशोधन, उपयोग किए जाने वाले डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की एकाग्रता की निगरानी और स्वच्छता व्यवस्था को बनाए रखना स्वचालित रूप से किया जाना चाहिए।

वाशिंग उपकरण और पाइपलाइन प्रणाली में कई स्वायत्त चक्र शामिल होने चाहिए:



- उनके साथ सामान्य योजना के अनुसार काम करने वाले स्टरलाइज़र, पास्चराइज़र और उपकरण;

- जलाशय, दूध पाइपलाइन, निष्फल डेयरी उत्पादों के लिए भरने वाली मशीनें;

- बच्चों के किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए जलाशय, दूध पाइपलाइन, बॉटलिंग मशीन;

- केफिर उत्पादन स्थल के जलाशय, दूध पाइपलाइन, बॉटलिंग मशीन;

- पनीर के लिए उपकरण।

11.21. छोटी क्षमता (5 टन तक) के शिशु आहार की दुकानों के लिए, उपकरण और पाइपलाइनों की धुलाई में निम्नलिखित चक्र शामिल होने चाहिए:

- कच्चे दूध के लिए उपकरण और पाइपलाइन और खाद्य घटकों के गैर-पाश्चुरीकृत समाधान;

- उनके साथ सामान्य योजना के अनुसार काम करने वाले स्टरलाइज़र, पास्चराइज़र और उपकरण; जलाशय, दूध पाइपलाइन, निष्फल डेयरी उत्पादों के लिए भरने वाली मशीनें;

- पनीर के उत्पादन के लिए उपकरण, किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण, केफिर, बच्चों के किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए भरने वाली मशीनें और केफिर (धोने की प्रक्रिया उपरोक्त क्रम में की जानी चाहिए)।

12. तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

12.1. दूध और डेयरी उत्पादों की स्वीकृति, प्रसंस्करण और भंडारण की सभी प्रक्रियाओं को पूरी तरह से साफ-सफाई और संदूषण और खराब होने से बचाने के साथ-साथ विदेशी वस्तुओं और पदार्थों के प्रवेश से भी किया जाना चाहिए।

12.2 डेयरी उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेज के अनुसार सख्ती से उत्पादित किया जाना चाहिए।

तकनीकी निर्देशों के अनुपालन की जिम्मेदारी उस्तादों, प्रौद्योगिकीविदों, प्रमुखों की होती है। उत्पादन और दुकानों के प्रमुख (अनुभाग)।

12.3. प्रतिष्ठान को बिना मासिक प्रमाण पत्र के दूध स्वीकार नहीं करना चाहिए पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण, औद्योगिक आधार पर दूध के उत्पादन के लिए डेयरी फार्मों और उद्यमों (परिसरों) के पशु चिकित्सा और स्वच्छता कल्याण पर, और व्यक्तिगत डिलीवरीकर्ताओं से - प्रति तिमाही कम से कम 1 बार।

12.4. दूध, क्रीम, सहायक कच्चे माल और प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति की जाने वाली सामग्री को संबंधित GOST और तकनीकी शर्तों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

12.5. ब्रुसेलोसिस और तपेदिक के साथ पशु रोगों के लिए प्रतिकूल खेतों से दूध "डेयरी फार्म, कोलखोज और राज्य फार्म के लिए स्वच्छता और पशु चिकित्सा नियमों के अनुसार एक तटस्थ रूप में पशु चिकित्सा और स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी अधिकारियों से एक विशेष परमिट के साथ स्वीकार किया जाना चाहिए। "और पशु चिकित्सा सेवा के निर्देश।

वंचित खेतों से दूध या क्रीम के लिए लदान के बिल में "पास्चुरीकृत" चिह्न होना चाहिए और पाश्चराइजेशन तापमान को इंगित करना चाहिए।

एक रासायनिक विधि द्वारा पाश्चुरीकरण की प्रभावशीलता के लिए वंचित खेतों से दूध या क्रीम के प्रत्येक बैच की फैक्ट्री प्रयोगशाला द्वारा जाँच की जाती है और पेरोक्सीडेज की नकारात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के बाद ही इसे स्वीकार किया जा सकता है।

इस कच्चे माल से उत्पादित उत्पादों की श्रेणी राज्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ समझौते के अधीन है।

12.6. बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए दूध को विशेष रूप से नामित खेतों से पशु चिकित्सा और राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए और उच्चतम और I ग्रेड के तैयार दूध के लिए GOST की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

12.7. प्राथमिक दूध प्रसंस्करण (निस्पंदन, शीतलन) करने वाले संयंत्र में कच्चे दूध का भंडारण करते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

स्वीकृत ठंडे दूध को भंडारित (ठंडा) दूध के साथ नहीं मिलाना चाहिए;

- दूध जिसकी अम्लता 18 ° T से अधिक नहीं है, 4 . तक ठंडा किया जाता है ° सी, शिपमेंट से पहले 6 घंटे से अधिक नहीं संग्रहीत किया जा सकता है, और 6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जा सकता है - 4 घंटे से अधिक नहीं।

यदि दूध को 10 घंटे तक ले जाया जाता है, तो इसे 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं भेजा जाना चाहिए; 16 घंटे तक दूध परिवहन की अवधि के साथ, इसे 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

इन पौधों में दूध का पाश्चुरीकरण निम्नलिखित मामलों में किया जाता है:

- 19-20°T की अम्लता वाले दूध की प्राप्ति;

- दूध को 6 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता;

- शहर के डेयरी प्लांट में दूध के परिवहन की अवधि, ऊपर निर्दिष्ट समय से अधिक।

12.8. दूध प्राप्त करने से तुरंत पहले, दूध की नली और टैंक की फिटिंग को ब्लीच के घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए और पीने योग्य पानी से धोना चाहिए। दूध की स्वीकृति समाप्त होने के बाद, होज़ को धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित करना चाहिए, प्लग या वाटरप्रूफ कवर के साथ बंद करना चाहिए और कोष्ठक पर लटका देना चाहिए। टैंकों के होसेस और पाइपों के उपचार के लिए धुलाई और कीटाणुरहित समाधानों को विशेष रूप से चिह्नित कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

12.9. स्वीकृत दूध और क्रीम को छानकर तुरंत (4 + 2) डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए या तुरंत पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाना चाहिए। वैध समयठंडे दूध का भंडारण +4° - 12 घंटे, +6° - 6 घंटे तक।

12.10. कच्चे और पाश्चुरीकृत दूध के भंडारण के लिए अलग टैंक और दूध की आपूर्ति के लिए अलग दूध पाइपलाइन की व्यवस्था की जानी चाहिए।

कच्चे और पाश्चुरीकृत दूध भंडारण टैंकों को लेबल किया जाना चाहिए।

12.11 दूध का पृथक्करण, दूध और क्रीम का सामान्यीकरण और समरूपीकरण पाश्चराइजेशन से पहले किया जाना चाहिए। 60 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं के तापमान पर पाश्चराइजेशन के बाद इसे होमोजेनाइजेशन करने की अनुमति है। पाश्चुरीकृत दूध के पृथक्करण के मामले में, परिणामी क्रीम, मलाई रहित दूध या सामान्यीकृत मिश्रण अतिरिक्त पाश्चुरीकरण के अधीन है।

12.12. पाश्चराइजेशन-कूलिंग इकाइयों को शुरू करने से पहले, ऑपरेटर को जांचना चाहिए: उपकरणों में रिकॉर्डिंग के लिए थर्मोग्राम पेपर और स्याही की उपस्थिति, अंडरपास्चराइज्ड दूध के लिए रिटर्न वाल्व का सही संचालन, उपकरणों की लेखन इकाइयां, साथ ही स्वचालित नियंत्रण दूध के पाश्चुरीकरण तापमान के लिए प्रणाली।

12.13. पाश्चराइजेशन तापमान नियंत्रण थर्मोग्राम पर, प्रत्येक कार्य चक्र के दौरान ऑपरेटर को स्याही से चिह्नित करना चाहिए: उसका अंतिम नाम, पाश्चराइज़र का प्रकार और एन, तिथि, उस उत्पाद का नाम जिसके लिए दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, प्रारंभ और समाप्ति समय, का कोर्स तकनीकी प्रक्रिया (स्थापित शासन से विचलन के कारणों की व्याख्या के साथ धुलाई, कीटाणुशोधन, दूध के पाश्चराइजेशन के चरण)।

थर्मोग्राम का प्रयोगशाला द्वारा विश्लेषण किया जाना चाहिए और एक वर्ष के लिए वहां संग्रहीत किया जाना चाहिए। क्यूसीडी के प्रमुख (प्रयोगशाला के प्रमुख) उनकी सुरक्षा के लिए जिम्मेदार हैं।

12.14. नियंत्रण और रिकॉर्डिंग उपकरणों की अनुपस्थिति में, पास्चुरीकरण के तापमान पर नियंत्रण एपरैचिक (हर घंटे, तापमान माप बनाने और जर्नल में उचित प्रविष्टियां करने) और प्रयोगशाला (प्रति पारी 3-4 बार) द्वारा किया जाना चाहिए।

12.15. पाश्चराइजेशन की प्रभावशीलता को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" के साथ-साथ GOST 3623 "दूध और डेयरी उत्पादों के अनुसार रासायनिक विधि द्वारा" सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए। पाश्चराइजेशन निर्धारित करने के तरीके"।

तैयार उत्पाद की गुणवत्ता की परवाह किए बिना, प्रत्येक पाश्चराइज़र पर दूध पाश्चराइजेशन की प्रभावशीलता का नियंत्रण 10 दिनों में कम से कम 1 बार सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा किया जाता है। पाश्चुरीकरण तभी प्रभावी माना जाता है जब 10 सेमी दूध में ई. कोलाई समूह के जीवाणु न हों और 1 सेमी दूध में जीवाणुओं की कुल संख्या 10,000 तक हो।

एक रासायनिक विधि (एंजाइम परीक्षण) द्वारा पाश्चुरीकरण की दक्षता का निर्धारण प्रत्येक टैंक से पाश्चुरीकृत दूध से भरने के बाद किया जाना चाहिए।

फॉस्फेट के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के बाद ही दूध को प्रसंस्करण या बॉटलिंग के लिए भेजा जा सकता है।

12.16. दुग्ध नसबंदी लाइन पर गर्मी उपचार की दक्षता की निगरानी सप्ताह में कम से कम दो बार औद्योगिक बाँझपन का निर्धारण करके की जानी चाहिए।

12.17. पाश्चुरीकरण के बाद, दूध या क्रीम को तापमान (4 + 2) तक ठंडा किया जाता है। ° सी और फैल के लिए भेजा। बॉटलिंग से पहले पाश्चुरीकृत दूध के लिए अधिकतम स्वीकार्य भंडारण अवधि 6 घंटे से अधिक नहीं है।

औद्योगिक आवश्यकता के मामले में 6 घंटे से अधिक (6 + 2) पर बॉटलिंग से पहले टैंकों में पाश्चुरीकृत दूध को स्टोर करने की आवश्यकता होती है। ° इसे बॉटलिंग से पहले पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है, या उद्यम में तैयार उत्पाद के कुल शेल्फ जीवन को तदनुसार कम किया जा सकता है।

12.18. हार्डवेयर की दुकान में, पाश्चुरीकृत दूध की आवाजाही का एक लॉग रखना आवश्यक है, जो टैंकों को भरने और खाली करने का समय दर्शाता है।

12.19. किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, पाश्चराइजेशन के बाद दूध या क्रीम को किण्वन तापमान पर ठंडा किया जाता है और तुरंत किण्वन के लिए भेजा जाता है।

किण्वन के बिना दूध को किण्वन तापमान पर रखना सख्त मना है।

उत्पादन की आवश्यकता के मामले में, इसे पास्चुरीकृत दूध को (4 + 2) ° के तापमान पर ठंडा करने और 6 घंटे से अधिक उपयोग के लिए स्टोर करने की अनुमति है। लंबे समय तक भंडारण के मामले में, इसे पहले पुन: पास्चुरीकृत करना आवश्यक है। किण्वन।

12.20. खट्टा क्रीम के उत्पादन के लिए, केवल ताजी क्रीम का उपयोग किया जाता है, उच्च अम्लता वाली क्रीम के किण्वन की अनुमति नहीं है।

खट्टा क्रीम को बंद कंटेनरों में जलाशय विधि द्वारा उत्पादित किया जाना चाहिए।

तकनीकी निर्देश द्वारा स्थापित क्रीम पाश्चुरीकरण के तापमान का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है, पेश किए गए किण्वन की मात्रा के लिए मानदंड, तापमान और किण्वन की अवधि।

खट्टा क्रीम पकने को रेफ्रिजरेटर में 0-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए, जब बड़े कंटेनरों में 12-48 घंटे, छोटे कंटेनरों में 6-12 घंटे में पैक किया जाता है।

12.21. बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन में, निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए:

- किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, पाश्चुरीकृत दूध या मिश्रण को 2-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें बॉटलिंग या बाद के उच्च तापमान प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

उत्पादन की आवश्यकता के मामले में, इसे 2-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 घंटे से अधिक नहीं, 6-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 3 घंटे से अधिक नहीं - बोतलबंद करने से पहले पाश्चुरीकृत दूध या मिश्रण को स्टोर करने की अनुमति है।

12.22. मानव दूध की संरचना में उनकी संरचना को अनुकूलित करने के लिए, जैविक और पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, बच्चों के डेयरी उत्पादों में विभिन्न घटकों (विटामिन, खनिज, चीनी, जैविक रूप से सक्रिय योजक, आदि) को पेश करने की अनुमति है। पेश किए गए सभी घटकों को रूस की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति और रूसी संघ के स्वास्थ्य और चिकित्सा उद्योग मंत्रालय से अनुमति प्राप्त होनी चाहिए।

जोड़ी जाने वाली सामग्री का पालन करना चाहिए नियामक दस्तावेज, समाप्त हो चुके घटकों का उपयोग न करें।

12.23. यदि एक भरने और कैपिंग मशीन पर किण्वित दूध उत्पादों को डालना आवश्यक है, तो निम्नलिखित अनुक्रम का पालन किया जाना चाहिए: केफिर कवक पर बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों, प्रोपिनोइक एसिड बैक्टीरिया, एसिडोफिलस बेसिली के साथ उत्पादित उत्पाद।

12.24. सभी बच्चों के डेयरी उत्पादों को केवल एक खुराक के अनुरूप मात्रा में पैकेज के रूप में उत्पादित किया जाना चाहिए।

12.25 टूटी, कम भरी बोतलों और पाश्चुरीकृत या निष्फल दूध या क्रीम वाले पैकेजों के उत्पादों को लैवसन की एक परत के माध्यम से, खट्टा-दूध पेय के साथ - धुंध की एक दोहरी परत के माध्यम से निकाला जाना चाहिए, जिसके बाद दूध या क्रीम को पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है या नसबंदी, खट्टा-दूध उत्पाद - प्रसंस्करण के लिए।

12.26. विदेशी वस्तुओं को उत्पादों में प्रवेश करने से रोकने के लिए, उद्यम में प्रवेश करने वाले दूध को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, दूध क्लीनर पर साफ किया जाना चाहिए, आटा, चीनी को छानना चाहिए, किशमिश को छांटना चाहिए और धोया जाना चाहिए, कोको, कॉफी, वैनिलिन आदि की जांच की जानी चाहिए। यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति।

जमीनी कारखानों से वितरित दही की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक जाँच की जानी चाहिए ताकि जब इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाए और कंटेनरों, कीलों, लकड़ी के टुकड़ों आदि से मुक्त किया जाए, तो उत्पाद में नहीं मिल सकता है।

12.27. बच्चों के संस्थानों के लिए खट्टा क्रीम, पनीर और दही पनीर उत्पादों को केवल अपने स्वयं के उत्पादन की आपूर्ति की जानी चाहिए। जमीनी स्तर पर उत्पादन नेटवर्क में निर्मित इन उत्पादों की डिलीवरी की अनुमति नहीं है।

12.28. पनीर (कठोर, मुलायम) केवल पाश्चुरीकृत दूध से ही बनाना चाहिए। तकनीकी निर्देशों और GOST द्वारा स्थापित पनीर पकाने के नियमों और शर्तों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। इसे बिक्री के लिए जारी करने की अनुमति नहीं है, जो कि स्थापित पकने की अवधि को पारित नहीं किया है।

12.29 पनीर भंडारण सुविधाओं को अलमारियों और रैक से सुसज्जित किया जाना चाहिए जिन्हें आसानी से धोया और कीटाणुरहित किया जा सकता है।

मक्खन और पनीर भंडारण कक्षों को वर्ष में कम से कम 2 बार सफेदी और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और इस समय कक्षों को उत्पादों से खाली किया जाना चाहिए। एक फिल्म में पनीर को नमकीन बनाने, सुखाने और पैक करने के लिए परिसर में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए जीवाणुनाशक लैंप लगाए जाते हैं।

12.30. उत्पाद विकास की अवधि के दौरान मरम्मत कार्य और परिसर की कीटाणुशोधन करना सख्त मना है, उत्पादन कार्यशालाओं में मरम्मत उपकरण छोड़ने की अनुमति नहीं है; उत्पादन चक्र के दौरान, इसे उपकरणों की मरम्मत की अनुमति तभी दी जाती है जब यह पोर्टेबल स्क्रीन के साथ अनिवार्य रूप से संरक्षित हो।

प्रत्येक कार्यशाला को टूटने योग्य वस्तुओं का रिकॉर्ड रखना चाहिए और डेयरी उत्पादों में विदेशी वस्तुओं के प्रवेश को रोकने के निर्देश से एक उद्धरण प्राप्त करना चाहिए।

12.31. तैयार उत्पाद की पैकेजिंग के लिए कंटेनरों और अन्य सामग्रियों की आपूर्ति अन्य उत्पादन सुविधाओं को दरकिनार करते हुए गलियारों या अभियान के माध्यम से की जानी चाहिए।

कंटेनर और पैकेजिंग सामग्री को सीधे उत्पादन कार्यशालाओं में स्टोर करने की अनुमति नहीं है। उन्हें एक समर्पित क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए।

12.32. उत्पाद लेबलिंग को नियामक दस्तावेज के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए।

12.33. तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए कक्ष या गोदाम में तापमान और आर्द्रता, साथ ही तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए प्रक्रिया और समय को प्रयोगशाला द्वारा प्रति पाली 2-3 बार नियंत्रित किया जाना चाहिए। नियंत्रण परिणाम एक विशेष कैमरा लॉग में दर्ज किए जाने चाहिए।

12.34. इसके भंडारण के लिए एक कक्ष या गोदाम में कच्चे माल, आपूर्ति और तैयार उत्पादों की नियुक्ति बैचों द्वारा कड़ाई से की जानी चाहिए, जो तारीख, उत्पादन परिवर्तन और बैच संख्या का संकेत देती है।

12.35. तैयार उत्पादों की रिहाई एक फारवर्डर, स्टोरकीपर या फोरमैन द्वारा की जानी चाहिए जो सहन करते हैं प्रशासनिक जिम्मेदारीगुणवत्ता दस्तावेज के बिना उत्पादों को जारी करने के लिए।

बच्चों के डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों में, इन उत्पादों का दैनिक स्वाद समाप्ति तिथि तक नमूनों के संरक्षण के साथ सुनिश्चित किया जाना चाहिए।

12.36. दूषित, क्षतिग्रस्त पैकेजिंग में फजी चिह्नों, टूटी मुहरों के साथ उत्पादों को बेचने की अनुमति नहीं है।

12.37. मोल्ड का मुकाबला करने के लिए, कक्षों, गलियारों, एयर कूलर के साथ वायु नलिकाओं को एक एंटीसेप्टोल या ब्लीच समाधान के साथ इलाज किया जाता है, और इन एजेंटों के साथ इलाज नहीं किया जा सकने वाले अत्यधिक उपेक्षित कक्षों को यू -5 (सोडियम ऑक्सीडिफेनोलेट) के साथ इलाज किया जाता है।

12.38. रेफ्रिजरेटिंग कक्षों में, सभी सामान (कंटेनरों में) को बार या पैलेट की जाली पर रखा जाता है, जिन्हें समय-समय पर धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। इसे पैलेट और ग्रिड के बिना धातु और प्लास्टिक की टोकरियों में फ्लास्क और पैकेज्ड उत्पादों में उत्पादों को स्टोर करने की अनुमति है।

12.39. कोशिकाओं की स्वच्छता की स्थिति का आकलन और कीटाणुशोधन की आवश्यकता उत्पादन प्रबंधक या उद्यम की प्रयोगशाला के प्रमुख द्वारा स्थापित की जाती है।

12.40 कक्षों के कीटाणुशोधन की प्रभावशीलता सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण द्वारा निर्धारित की जाती है। कीटाणुशोधन को संतोषजनक माना जाता है यदि, विश्लेषण के दौरान, सतह के प्रति 1 सेमी में मोल्डों की संख्या 10 कोशिकाओं से अधिक नहीं होती है।

12.41. आने वाले कच्चे माल, तैयार उत्पादों, तकनीकी प्रक्रियाओं और उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ स्थितियों का नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशाला द्वारा "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" और "निर्देश" के अनुसार किया जाना चाहिए। डेयरी उद्योग के उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण के लिए" (परिशिष्ट 3)।

13. स्टार्टर कल्चर के उत्पादन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

13.1. प्रयोगशाला और औद्योगिक स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी "डेयरी उद्योग उद्यमों में किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी और उपयोग के निर्देशों" के अनुसार सख्ती से की जानी चाहिए।

दूध में मानव शरीर के लिए आवश्यक पोषण और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ एक इष्टतम अनुपात में होते हैं, जो हमें इसे एक सार्वभौमिक उत्पाद के रूप में मानने की अनुमति देता है, जो शरीर के सामान्य विकास और विकास को सुनिश्चित करता है। साथ ही, इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना और उच्च जल सामग्री के कारण, दूध सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक अनुकूल वातावरण है जो इसमें अवांछित परिवर्तन कर सकता है। विभिन्न कारक दूध की संरचना और गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं: दुद्ध निकालना अवधि, पशु की आयु, खिलाने, रखने और दूध देने की स्थिति, पशु के स्वास्थ्य की स्थिति, परिवहन की स्थिति, दूध प्रसंस्करण और इसकी बिक्री का समय .

स्वस्थ पशुओं का दूध सफेद या पीले रंग का तरल होता है। दूध के रंग के दोष तब होते हैं जब उसमें रक्त (क्षतिग्रस्त थन), कोलोस्ट्रम अशुद्धियाँ, जब जानवरों को रंजक के साथ जड़ी-बूटियाँ खिलाई जाती हैं, जब दूध को पानी से पतला किया जाता है, जब गाय बीमार हो जाती हैं (पैर और मुँह की बीमारी, तपेदिक, मास्टिटिस), और भी इसमें पिगमेंट बनाने वाले बैक्टीरिया के विकास के परिणामस्वरूप...

दूध की स्थिरता में दोष (श्लेष्म, दही, किण्वन के संकेतों के साथ, पानीदार, रेतीले) विभिन्न माइक्रोफ्लोरा, कोलोस्ट्रम अशुद्धियों, पैर और मुंह की बीमारी, तपेदिक और अनुचित खिला के साथ इसके संदूषण से पूर्व निर्धारित होते हैं।

जानवरों को कुछ चारा खिलाते समय, दूध गोभी, प्याज, साइलेज, वर्मवुड, लहसुन, मछली और अन्य गंध प्राप्त कर सकता है जो इसे खराब कर देते हैं। पशुधन फार्म पर दूध के लंबे समय तक भंडारण के साथ या कसकर बंद कंटेनर में युग्मित अवस्था में, एक पुटीय सक्रिय (शेड) गंध और स्वाद दिखाई दे सकता है।

दूध में बासी स्वाद सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर या माइक्रोफ्लोरा से दूषित होने पर होता है, जो एंजाइम लाइपेस पैदा करता है, जो दूध वसा को तोड़ता है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के साथ, अम्लता जल्दी बढ़ जाती है, दूध खट्टा हो जाता है। इसलिए दूध प्राप्त करने से लेकर बेचने तक सभी चरणों में दूध को दूषित होने से बचाने और उसकी गुणवत्ता को बनाए रखने के उपाय किए जाते हैं।

दूध की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करने और उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पाद प्राप्त करने के लिए मुख्य स्वच्छता आवश्यकताओं में से एक इसके जीवाणु संदूषण की रोकथाम है। डेयरी फार्म पर, स्वच्छता नियमों के सख्त पालन के साथ, दूध देने और प्राथमिक प्रसंस्करण (संग्रह, निस्पंदन द्वारा शुद्धिकरण) के दौरान दूध का न्यूनतम माइक्रोबियल संदूषण सुनिश्चित किया जाता है। ठंडे राज्य में प्रसंस्करण उद्यमों को विशेष वाहनों द्वारा दूध पहुंचाया जाता है, जो माइक्रोफ्लोरा के विकास को भी रोकता है। यह साबित हो चुका है कि दूध के बाहरी माइक्रोफ्लोरा के साथ संदूषण की डिग्री जितनी अधिक होती है, उतना ही यह किण्वित दूध उत्पादों के निर्माण की तकनीक को प्रभावित करता है।

डेयरी में, पाश्चुरीकरण और नसबंदी द्वारा दूध की गुणवत्ता का संरक्षण सुनिश्चित किया जाता है। पाश्चराइजेशन के दौरान, सूक्ष्मजीवों के अधिकांश वानस्पतिक रूप मर जाते हैं (99.9% तक)। हालांकि, गर्मी प्रतिरोधी सूक्ष्मजीव, मुख्य रूप से बीजाणु बैक्टीरिया, व्यवहार्य रहते हैं। इसलिए, पाश्चुरीकृत दूध को सीमित समय के लिए 0 से 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। नसबंदी के दौरान, पूरे माइक्रोफ्लोरा के संबंध में एक पूर्ण जीवाणुनाशक प्रभाव प्राप्त किया जाता है। ऐसे दूध का शेल्फ जीवन 10 दिन या उससे अधिक तक बढ़ जाता है।

यदि दूध में रोगजनक सूक्ष्मजीव होते हैं तो दूध बड़े महामारी विज्ञान के खतरे का हो सकता है। रोगजनक सूक्ष्मजीव बीमार लोगों या बैक्टीरिया वाहक (टाइफाइड और पैराटाइफाइड बैक्टीरिया, पेचिश बेसिलस, विब्रियो कोलेरे), बर्तनों और उपकरणों से, साथ ही साथ मनुष्यों के लिए आम संक्रामक रोगों से पीड़ित जानवरों से इसमें प्रवेश कर सकते हैं।

बीमार पशुओं के दूध के माध्यम से मनुष्यों में फैलने वाली मुख्य बीमारियां तपेदिक, ब्रुसेलोसिस और पैर और मुंह की बीमारी हैं।

तपेदिक (बीमारी के रूप के आधार पर) से चिकित्सकीय रूप से बीमार जानवरों का दूध भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है और इसे नष्ट कर देना चाहिए। तपेदिक के स्पष्ट नैदानिक ​​​​लक्षणों की अनुपस्थिति में, दूध का उपयोग खपत के लिए किया जा सकता है, डेयरी फार्म में पिछले पाश्चुरीकरण के अधीन 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए।

ब्रुसेलोसिस वाले जानवरों के दूध को प्राप्ति के स्थान पर 5 मिनट तक उबालना अनिवार्य है। यदि यह रोग के नैदानिक ​​लक्षणों के बिना बीमार जानवरों से प्राप्त किया जाता है, लेकिन जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए सकारात्मक प्रतिक्रिया करता है, तो इसे 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। सभी मामलों में, जिन खेतों में ब्रुसेलोसिस का संदेह होता है, वहां से दूध को डेयरियों में फिर से पाश्चुरीकृत किया जाता है।

एफएमडी-क्वारंटाइन फार्मों में गायों से प्राप्त दूध को 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट तक पाश्चुरीकरण या 5 मिनट उबालने के बाद ही फार्म के भीतर बिक्री के लिए अनुमति दी जाती है।

मास्टिटिस वाली गायों से प्राप्त दूध को वितरण नेटवर्क और रेस्तरां उद्यमों में बेचने की अनुमति नहीं है। दूध और डेयरी उत्पाद जिनमें स्टेफिलोकोकल एंटरोटॉक्सिन होता है, उन्हें नष्ट किया जाना है।

वितरण नेटवर्क और रेस्तरां उद्यमों को आपूर्ति किए जाने वाले दूध को पाश्चुरीकृत दूध के लिए मौजूदा मानकों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

पाश्चुरीकृत दूध एक सजातीय तरल होना चाहिए, बिना तलछट के, बिना विदेशी स्वाद और गंध के, सफेद या थोड़ा पीला रंग।

भौतिक और रासायनिक संकेतकों के अनुसार अलग - अलग प्रकारपाश्चुरीकृत दूध को गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। दूध के जीवाणु संदूषण का मूल्यांकन QMAFAM संकेतकों द्वारा किया जाता है, एस्चेरिचिया कोलाई समूह के बैक्टीरिया की सामग्री और रोगजनक सूक्ष्मजीव, सहित। साल्मोनेला

1 मिली पाश्चुरीकृत दूध और पाश्चुरीकृत दूध की श्रेणी में जीवाणुओं की अधिकतम स्वीकार्य संख्या, माइक्रोबियल संदूषण के स्तर के आधार पर, तालिका 8.2 में दिखाई गई है।

रेस्तरां उद्योग के उद्यमों में, दूध को ठंडा किया जाना चाहिए, इसे रेफ्रिजरेटर में 4 ... 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। शेल्फ जीवन 36 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

क्रीम की गुणवत्ता का सैनिटरी मूल्यांकन दूध के समान संकेतकों के अनुसार किया जाता है।

क्रीम को व्यापार नेटवर्क और रेस्तरां उद्योग के उद्यमों को पास्चुरीकृत किया जाता है। श्रेणी ए की क्रीम के 1 मिलीलीटर में बैक्टीरिया की संख्या 100,000 से अधिक नहीं होनी चाहिए, श्रेणी बी - 3,000,000, क्रीम में एस्चेरिचिया कोलाई का अनुमापांक क्रमशः 3 और 0.3 मिली है।

तालिका 8.2

दूध पीने की गुणवत्ता के सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक

दूध में ऐसे पदार्थ नहीं होने चाहिए जो सूक्ष्मजीवों (एंटीबायोटिक्स, अमोनिया, हाइड्रोजन पेरोक्साइड, आदि) को रोकते और बेअसर करते हैं। दूध में भारी धातुओं, आर्सेनिक, एफ्लाटॉक्सिन एम और कीटनाशक अवशेषों की मात्रा एमबीटी-5061 में दिए गए अधिकतम स्वीकार्य स्तर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताएं।किण्वित दूध उत्पादों में शामिल हैं: खट्टा दूध, एसिडोफिलिक दूध, पनीर, क्रीम, केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर, आदि। हमारे देश में सभी किण्वित दूध उत्पाद पाश्चुरीकृत दूध से बनाए जाते हैं।

कुछ प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर की गतिविधि के कारण किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन पर आधारित होता है। किण्वन के परिणामस्वरूप, दूध नया स्वाद, पोषण और जैविक गुण प्राप्त करता है। किण्वित दूध उत्पाद नैदानिक ​​पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे दूध की तुलना में अधिक पूरी तरह से और तेजी से अवशोषित होते हैं। तो, खपत के 1 घंटे बाद दूध 32%, और केफिर, खट्टा दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों - 91% द्वारा अवशोषित होता है। कुछ प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध में एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन (बी 2), पैंटोथेनिक और निकोटिनिक एसिड की सामग्री को बढ़ाते हैं।

कुछ प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एसिडोफिलस बैसिलस, लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, आदि) उन उत्पादों में एंटीबायोटिक पदार्थ जैसे निसिन, लैक्टोनिन और अन्य बनाने में सक्षम होते हैं जिनमें बैक्टीरियोस्टेटिक और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।

सबसे महत्वपूर्ण जैविक मूल्य लैक्टिक एसिड है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप किण्वित दूध उत्पादों में जमा हो जाता है। लैक्टिक एसिड पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा और कुछ रोगजनक बैक्टीरिया के विकास में देरी करता है।

किण्वित दूध उत्पादों का औद्योगिक उत्पादन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और लैक्टिक खमीर की शुद्ध संस्कृतियों के व्यापक उपयोग के आधार पर पाश्चुरीकृत दूध से किया जाता है।

निर्माण की स्वच्छता शर्तों और यादृच्छिक स्टार्टर संस्कृतियों के उपयोग के मामले में, रोगजनक सहित विदेशी माइक्रोफ्लोरा के साथ किण्वित दूध उत्पादों का संदूषण संभव है। दूषित खाद्य पदार्थ आंतों में संक्रमण या फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकते हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि अधिकांश किण्वित दूध उत्पादों में, आंतों के संक्रमण के रोगजनक, विशेष रूप से पेचिश बेसिलस, लंबे समय तक व्यवहार्य रहने में सक्षम हैं। इस प्रकार, सोने की पेचिश बेसिलस डेयरी उत्पादों में 302 दिनों तक, दही और नरम दही में - 21.. .29 दिनों तक जीवित रहती है।

संक्रमित पनीर में, स्टेफिलोकोसी 50 दिनों के बाद ही मर जाता है।

भंडारण के तापमान शासन के उल्लंघन के मामले में, मोल्ड कवक, खमीर, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए स्थितियां बनती हैं। इसी समय, किण्वित दूध उत्पादों की गुणवत्ता कम हो जाती है, वे उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो सकते हैं।

इसलिए, इन उत्पादों का तापमान और शेल्फ जीवन महान स्वच्छता महत्व का है। तो, खट्टा दूध और केफिर 24 घंटे तक 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, और खट्टा क्रीम - 3 दिनों तक।

पनीर, जो ब्रुसेलोसिस से पीड़ित जानवरों के दूध से बना है, साथ ही पनीर, जिसकी पकने की अवधि निरंतर नहीं रही है, एक महामारी विज्ञान का खतरा हो सकता है। इसलिए, पनीर प्राप्त होने पर, वे इसके निर्माण की तारीख की जांच करते हैं, जो प्रमाण पत्र में और साथ ही बैरल पर अंकित है।

चीज की गुणवत्ता उनके भंडारण की स्वच्छता स्थितियों पर निर्भर करती है। यदि इन शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, तो पनीर के कण और माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाई जाती हैं।

सैनिटरी आवश्यकताओं के अनुसार, रेस्तरां उद्यमों में रेनेट चीज को साफ लकड़ी के अलमारियों पर एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसे समय-समय पर नमकीन में भिगोने वाले नैपकिन से मिटा दिया जाता है। नमक के कमजोर घोल से सिक्त एक नैपकिन के साथ पनीर के सिर से मोल्ड भी हटा दिया जाता है। पनीर सूजी हुई, गहरी दरारों के साथ, नरम, फैली हुई सतह के साथ, मोल्ड से प्रभावित, गंध और अच्छी गुणवत्ता के लिए असामान्य स्वाद के साथ, भोजन में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

किण्वित दूध उत्पादों के सैनिटरी मूल्यांकन में, उनके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण, अम्लता और कुछ मामलों में बैक्टीरियोलॉजिकल संकेतक आमतौर पर निर्धारित किए जाते हैं।

गुणवत्ता की आवश्यकताओं के अनुसार, उच्चतम ग्रेड की खट्टा क्रीम की अम्लता 65 ... 90 ° T, पहली श्रेणी - 65 ... 110 ° T, दही 20% वसा - 240 ° T, दही द्रव्यमान - से अधिक नहीं होनी चाहिए। 220 डिग्री टी। क्रीम, पनीर और दही उत्पादों में वसा की मात्रा पैकेज पर इंगित वसा सामग्री के प्रतिशत के अनुरूप होनी चाहिए।

जनसंख्या के पोषण में मिल्क पाउडर और पुनर्गठित दूध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मिल्क पाउडर के पोषण और जैविक गुण इसके उत्पादन की विधि पर निर्भर करते हैं।

गुणवत्ता की आवश्यकताओं के अनुसार, एक सीलबंद कंटेनर में दूध पाउडर में नमी की मात्रा 4% से अधिक नहीं होती है, एक गैर-हर्मेटिक कंटेनर में - 7% से अधिक नहीं। उच्चतम गुणवत्ता ग्रेड के पाउडर दूध में सूक्ष्मजीवों की कुल सामग्री 1 ग्राम में 5x10 4 से अधिक नहीं होनी चाहिए, पहली गुणवत्ता ग्रेड - 1 ग्राम में 7x10 4 से अधिक नहीं। शिशु आहार के लिए पाउडर दूध में, प्रति 25x10 3 सूक्ष्मजीवों से अधिक नहीं क्रमशः 1 ग्राम की अनुमति है। एस्चेरिचिया कोलाई समूह के बैक्टीरिया 0.1 ग्राम में, साल्मोनेला - 25 ग्राम में, स्टेफिलोकोसी - 1.0 ग्राम में अनुमति नहीं है। पाउडर दूध को 8 महीने के लिए एक सीलबंद कंटेनर में रखा जा सकता है, एक बिना दबाव वाले कंटेनर में - 3 महीने। पाउडर दूध लगातार कीटनाशक अवशेषों से मुक्त उत्पाद है। अन्य किण्वित दूध उत्पादों के लिए, बैक्टीरियोलॉजिकल संकेतक मानकीकृत नहीं हैं।

उद्योग विभिन्न नामों के मक्खन का उत्पादन करता है। सूक्ष्मजीव कच्चे माल (पाश्चुरीकृत क्रीम), उपकरण, उपकरण, पानी, हवा से इसमें प्रवेश करते हैं। माइक्रोफ्लोरा की मात्रा और प्रजाति संरचना दूध की गुणवत्ता, मक्खन के प्रकार, इसके निर्माण की विधि और उत्पादन की स्वच्छता स्थितियों पर निर्भर करती है। कम गुणवत्ता वाले दूध या क्रीम का उपयोग करते समय, तकनीकी प्रक्रिया और भंडारण मोड की शर्तों का उल्लंघन करते हुए, मक्खन के विभिन्न दोष हो सकते हैं। सबसे आम तेल दोष मोल्ड है। तेल दोष भी माने जाते हैं: बासी, खट्टा और तैलीय स्वाद; बासी, सड़े हुए, दही के स्वाद। जब क्रीम या मक्खन को आसानी से सोखने योग्य गंध वाले पदार्थों के पास रखा जाता है, तो मक्खन एक अप्रिय गंध (पेट्रोलियम, मछली, धुएँ के रंग का, जला हुआ) प्राप्त कर सकता है।

स्वच्छता और पशु चिकित्सा आवश्यकताओं के अनुसार, मिलावटी तेल को विभिन्न अशुद्धियों (वनस्पति तेल, पनीर) के साथ-साथ आंतरिक परतों में मोल्ड के साथ बेचना प्रतिबंधित है। बाहरी मोल्ड को साफ किया जा सकता है। मक्खन, जिसमें वसा ऑक्सीकरण (इस दोष को कर्मचारी कहा जाता है) के परिणामस्वरूप सतह की परत साफ हो जाती है, को सौम्य माना जाता है।

भोजन में स्पष्ट दोषों वाला मक्खन उपयुक्त नहीं है, इसे विवाह माना जाता है।

मक्खन का दीर्घकालिक भंडारण -24 से -30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक प्रक्रियाओं में देरी होती है, और तेल की भंडारण स्थिरता में काफी वृद्धि होती है।

मक्खन को एक कंटेनर में स्टोर करें या चर्मपत्र या चर्मपत्र में रोल करें। रेफ्रिजरेटर में (2...6°С) तेल को 10 दिनों तक भंडारित किया जा सकता है।

स्वच्छता नियम और विनियम

1 उपयोग का क्षेत्र

इन नियमों और विनियमों को आरएसएफएसआर के कानून "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर", रूसी संघ के कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर", "उत्पादों के प्रमाणीकरण पर" के आधार पर विकसित किया गया है। और सेवाएं" और "राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान विनियमन पर विनियम", 5 जून, 1994, एन 625 के रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा अनुमोदित, और दूध और डेयरी के उत्पादन और प्रयोगशाला नियंत्रण के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं को स्थापित करते हैं। उत्पादों, जैव चिकित्सा आवश्यकताओं और स्वच्छता गुणवत्ता मानकों को पूरा करने वाले उत्पादों के उत्पादन को सुनिश्चित करना।

इस दस्तावेज़ के सभी प्रावधान डेयरी उद्योग के सभी मौजूदा, नियोजित और निर्माणाधीन उद्यमों पर लागू होते हैं, जिसमें कारखाने, कारखाने, सूखे बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाएँ, छोटे बच्चों के लिए डेयरी उत्पाद, उनकी विभागीय संबद्धता और स्वामित्व की परवाह किए बिना।

2. नियामक संदर्भ

इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों में निम्नलिखित दस्तावेजों के संदर्भ का उपयोग किया जाता है।

2.6. "खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए चिकित्सा-जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों", अनुमोदित। यूएसएसआर के उप स्वास्थ्य मंत्री 1.08.89, एन 5061-89।

2.7. "औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानक", एसएन 245-71।

2.8. "तकनीकी प्रक्रियाओं और स्वच्छ आवश्यकताओं के संगठन के लिए स्वच्छता नियम उत्पादन के उपकरण", एन 1042-73, यूएसएसआर 4.04.73 के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित।

2.9. "डेयरी उद्योग के उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं", वीएसटीपी, 01/06/92।

2.10. "डेयरी उद्योग के उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के मानदंड", वीएनटीपी 645/1618-92।

2.11. "पारिवारिक खेतों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड, प्रसंस्करण उद्योगों (डेयरी उद्योग) के छोटे पैमाने के उद्यम", वीएनटीपी 645/1645-92।

2.12. भवन विनियम।

2.13. GOST 2874-82 "पीने ​​का पानी। स्वच्छ आवश्यकताएं और गुणवत्ता नियंत्रण"।

2.14. एसएनआईपी 2.04.01-85 "आंतरिक जल आपूर्ति और भवनों की सीवरेज"।

2.15. एसएनआईपी 2.09.04-87 "प्रशासनिक और घरेलू भवन"।

2.16. एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था। डिजाइन मानकों"।

2.17. "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानदंड", अनुमोदित। डिप्टी अध्याय यूएसएसआर के राज्य सेनेटरी डॉक्टर 31.03.86, एन 4088-86।

2.18. "कार्यस्थल में अनुमेय शोर स्तरों के लिए स्वच्छता मानक", अनुमोदित। अध्याय यूएसएसआर के राज्य सेनेटरी डॉक्टर 12.03.85, एन 3223-85।

2.19. "काम पर प्रवेश पर अनिवार्य प्रारंभिक संचालन और श्रमिकों की आवधिक चिकित्सा परीक्षा और व्यक्तिगत वाहनों के चालकों की चिकित्सा जांच के निर्देश", अनुमोदित। यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय 09/29/89, आदेश एन 555।

2.20. "कार्यों की अस्थायी सूची, जिसके प्रदर्शन के दौरान कर्मचारियों की प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षा अनिवार्य है", अनुमोदित। MZiMp RF और GKSEN RF 5.10.95, ऑर्डर N 280/88।

2.21. GOST 13264-88 "गाय का दूध। खरीद की आवश्यकताएं"।

2.22. "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश", अनुमोदित। यूएसएसआर और एसीसी के गोसाग्रोप्रोम। यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय से, 28.12.87।

2.23. "डेयरी उद्योग के उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण पर निर्देश", अनुमोदित। गोसाग्रोप्रोम यूएसएसआर 12/30/88।

2.24. "डेयरी उद्योग में किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर कल्चर तैयार करने और उपयोग करने के निर्देश", स्वीकृत। मानकीकरण के लिए तकनीकी समिति "दूध और डेयरी उत्पाद", 11/16/92।

2.25. "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उपकरणों की सफाई के लिए निर्देश", स्वीकृत। यूएसएसआर और एसीसी के मांस और डेयरी उद्योग मंत्रालय। यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय के साथ 28.04.78।

2.26. "तरल, सूखे और पेस्टी बेबी फ़ूड के उत्पादन में उपकरणों के स्वच्छता के लिए निर्देश", स्वीकृत। रूसी संघ के कृषि और खाद्य मंत्रालय और रूसी संघ की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति द्वारा अनुमोदित, 12/27/95।

2.27. "उत्पादों के लिए स्वच्छ प्रमाण पत्र जारी करने की प्रक्रिया पर", रूसी संघ की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति का संकल्प दिनांक 05.01.93, एन 1।

2.28. "सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए दूध और डेयरी उत्पादों के प्रमाणन के लिए नियम", 1993।

2.29. "डेयरी उद्योग के उद्यमों में दूध और डेयरी उत्पादों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक संदूषकों की सामग्री पर नियंत्रण के आदेश और आवृत्ति पर निर्देश", अनुमोदित। रूसी संघ के कृषि और खाद्य मंत्रालय और एसीसी। स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति के साथ 12/28/95।

3. सामान्य प्रावधान

3.1. मौजूदा उद्यमों के नए, तकनीकी पुन: उपकरण, पुन: रूपरेखा, पुनर्निर्माण और विस्तार का डिजाइन और निर्माण "औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानकों", "तकनीकी प्रक्रियाओं के संगठन के लिए स्वच्छता नियम" के अनुसार किया जाना चाहिए। उत्पादन उपकरण के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं", "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं", "डेयरी उद्योग के उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के मानदंड", "पारिवारिक फर्मों के तकनीकी डिजाइन के मानदंड, प्रसंस्करण उद्योगों के छोटे पैमाने के उद्यम (डेयरी) उद्योग)", "निर्माण मानदंड और नियम", उनके लिए प्रासंगिक संशोधन, साथ ही साथ ये SanPiN।

डेयरी उद्योग उद्यमों का निर्माण, एक नियम के रूप में, मानक परियोजनाओं के साथ-साथ पुन: उपयोग परियोजनाओं और व्यक्तिगत परियोजनाओं के अनुसार किया जाना चाहिए जो वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों और इन SanPiN की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

3.2. राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों के साथ समझौते से, अन्य खाद्य उद्यमों (बेकरी, कन्फेक्शनरी, पास्ता, मादक और गैर-मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए) के साथ डेयरी उद्योग के उद्यमों को अवरुद्ध करने की अनुमति है। मांस और मछली प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों के साथ डेयरी उद्योग के उद्यमों को अवरुद्ध करने की अनुमति नहीं है।

3.3. उद्यम डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रदान कर सकते हैं, विशेष या संयुक्त उद्यमों की एक प्रोफ़ाइल हो सकती है।

3.4. डेयरी उद्योग उद्यमों द्वारा उत्पादित उत्पादों की सीमा और मात्रा को उत्पादन क्षमताओं के अनुरूप होना चाहिए और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए।

3.5. डेयरी उद्योग में आइसक्रीम के उत्पादन के लिए शर्तों को आइसक्रीम के उत्पादन के लिए उद्यमों के लिए सैनिटरी नियमों का पालन करना चाहिए।

4. क्षेत्र

4.1. डेयरी उद्योग उद्यमों के निर्माण के लिए एक साइट का चयन और आवंटन राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों की अनिवार्य भागीदारी के साथ किया जाना चाहिए। संसाधन आधार के स्थान, प्रचलित हवाओं की दिशा, पहुंच सड़कों की उपलब्धता, पीने की गुणवत्ता वाले पानी उपलब्ध कराने की संभावना, अपशिष्ट जल निकासी की स्थिति, एक स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र के आयोजन की संभावना पर विचार किया जाना चाहिए। कम से कम 50 मीटर ("औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानकों" के अनुसार), और पनीर कारखानों के लिए - कम से कम 100 मीटर।

4.2. उद्यम के क्षेत्र को फेंस किया जाना चाहिए, मिट्टी के आधार पर 0.003 से 0.05 तक तूफान सीवरों में वायुमंडलीय, पिघले और फ्लश पानी को हटाने के लिए ढलान होना चाहिए। खड़े भूजल का स्तर बेसमेंट के तल के स्तर से कम से कम 0.5 मीटर नीचे होना चाहिए।

4.3. एक डेयरी उद्यम के क्षेत्र में कार्यात्मक क्षेत्रों में स्पष्ट विभाजन होना चाहिए: पूर्व-कारखाना, उत्पादन और आर्थिक भंडारण। प्री-फैक्ट्री ज़ोन में, प्रशासनिक और स्वच्छता सुविधाओं का एक भवन, एक चेकपॉइंट, निजी वाहनों के लिए एक पार्किंग क्षेत्र, साथ ही कर्मियों के लिए एक मनोरंजन क्षेत्र रखा जाना चाहिए। औद्योगिक भवन उत्पादन क्षेत्र में स्थित होने चाहिए; खाद्य कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए गोदाम, कच्चे माल और तैयार उत्पादों को पहुंचाने वाले वाहनों के लिए प्लेटफॉर्म, एक बॉयलर रूम (तरल और ठोस ईंधन पर काम करने वालों को छोड़कर), मरम्मत और यांत्रिक कार्यशालाएं।

उपयोगिता और भंडारण क्षेत्र में, सहायक भवन और संरचनाएं (कूलिंग टॉवर, पंपिंग स्टेशन, अमोनिया के लिए गोदाम, चिकनाई वाले तेल, ईंधन, रसायन, तरल या ठोस ईंधन के लिए एक बॉयलर हाउस, आरक्षित निर्माण सामग्री और कंटेनरों के भंडारण के लिए साइट या कमरे, साइट कचरा संग्रह, यार्ड शौचालय, आदि के लिए कंटेनरों के साथ)।

धमनी कुओं और भूमिगत जल भंडारण टैंकों के आसपास एक सख्त शासन क्षेत्र को एक स्वतंत्र क्षेत्र के रूप में आवंटित किया जाना चाहिए, साथ ही उपचार सुविधाओं से औद्योगिक भवनों तक एक स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र भी आवंटित किया जाना चाहिए।

4.4. डेयरी उद्यम के क्षेत्र में एक निरंतर बेहतर सतह (डामर कंक्रीट, डामर, कंक्रीट, आदि) के साथ परिवहन के लिए एक थ्रू या रिंग मार्ग होना चाहिए; गैर-धूल वाले कोटिंग (डामर, कंक्रीट, स्लैब) वाले कर्मियों के लिए पैदल मार्ग।

4.5. इमारतों और मार्गों से मुक्त क्षेत्र के क्षेत्रों का उपयोग मनोरंजन क्षेत्रों के आयोजन, पेड़ और झाड़ियाँ, लॉन लगाने के लिए किया जाना चाहिए। साइट की परिधि के साथ और जोनों के बीच उद्यम के क्षेत्र को लैंडस्केप किया जाना चाहिए। फूलों के दौरान गुच्छे, रेशे, यौवन के बीज पैदा करने वाले पेड़ और झाड़ियाँ लगाने की अनुमति नहीं है, जो उपकरण और उत्पादों को रोक सकते हैं।

4.6. निर्माण सामग्री, ईंधन, कंटेनरों के भंडारण के लिए साइटों, कचरा इकट्ठा करने के लिए कंटेनरों की नियुक्ति में एक निरंतर कंक्रीट या डामर फुटपाथ होना चाहिए।

4.7. साइट के कार्यात्मक क्षेत्रों के बीच स्वच्छता अंतराल कम से कम 25 मीटर होना चाहिए। ठोस ईंधन और अन्य धूल भरी सामग्री के खुले भंडारण को औद्योगिक भवनों के निकटतम उद्घाटन के लिए कम से कम 50 मीटर और 25 मीटर के अंतराल के साथ हवा की तरफ रखा जाना चाहिए। सुविधा परिसर के लिए। यार्ड शौचालय से औद्योगिक भवनों और गोदामों की दूरी कम से कम 30 मीटर होनी चाहिए।

खिड़की के उद्घाटन के माध्यम से प्रकाशित इमारतों और संरचनाओं के बीच स्वच्छता अंतराल कम से कम उतना ऊंचा होना चाहिए जितना कि विरोधी इमारतों और संरचनाओं के उच्चतम बाजों के ऊपर।

4.8. कचरा इकट्ठा करने के लिए, ढक्कन वाले कंटेनरों को डामर या कंक्रीट प्लेटफॉर्म पर स्थापित किया जाना चाहिए, जिसका आयाम सभी दिशाओं में कंटेनरों के आयामों से कम से कम 1 मीटर से अधिक होना चाहिए। अपशिष्ट बिन क्षेत्र को 1.5 मीटर ऊंची ठोस कंक्रीट या ईंट की दीवार के साथ तीन तरफ से घेरा जाना चाहिए।

कचरा बिन साइट उत्पादन या भंडारण सुविधाओं के संबंध में हवा की ओर स्थित होना चाहिए। उनके बीच सैनिटरी गैप कम से कम 30 मीटर होना चाहिए।

कचरे के डिब्बे से कचरे और कचरे को हटाना दिन में कम से कम एक बार किया जाना चाहिए, इसके बाद कंटेनरों की सफाई और कीटाणुशोधन और जिस स्थान पर वे स्थित हैं।

4.9. उद्यम के क्षेत्र को साफ रखा जाना चाहिए, सफाई प्रतिदिन की जानी चाहिए। गर्म मौसम में, आवश्यकतानुसार क्षेत्र और हरे भरे स्थानों को पानी देना चाहिए। सर्दियों में, क्षेत्र और फुटपाथ के सड़क मार्ग को व्यवस्थित रूप से बर्फ और बर्फ से साफ किया जाना चाहिए और रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए।

5. उत्पादन और सहायक परिसर

5.1. उत्पादन कार्यशालाएं मुख्य रूप से एमेनिटी परिसर से अलग भवनों में स्थित होनी चाहिए। डिजाइन और निर्माण समाधानों में बहु- या एक मंजिला औद्योगिक भवन शामिल हो सकते हैं। अन्य उद्योगों के उत्पादन से अवरुद्ध डेयरी उद्योग के उद्यमों के लिए, एक मंजिला उत्पादन भवनों का निर्माण करना बेहतर होता है।

5.2. उत्पादन कार्यशालाओं का स्थान तकनीकी प्रक्रियाओं के प्रवाह को सुनिश्चित करना चाहिए; तकनीकी संचार (दूध पाइपलाइन) - कच्चे माल और तैयार उत्पादों का सबसे छोटा और सबसे प्रत्यक्ष प्रवाह।

5.3. उद्यमों की इमारतों के प्रवेश द्वार पर, गंदगी से जूते साफ करने के लिए स्क्रैपर्स, झंझरी या धातु के जाल प्रदान किए जाने चाहिए, और उत्पादन कार्यशालाओं और सुविधा परिसर के प्रवेश द्वार पर इमारतों के अंदर - कीटाणुनाशक आसनों।

5.4. दूध की स्वीकृति, डेयरी उद्यमों के प्रोफाइल, उनकी क्षमता और स्थान के आधार पर, घर के अंदर या एक चंदवा के साथ एक उतराई मंच पर किया जाना चाहिए।

दूध पंप करने के लिए प्लेटफॉर्म या कमरे को ब्रैकेट और होसेस से लैस होना चाहिए। फ्लास्क से या टैंक के हैच के माध्यम से दूध पंप करने के लिए होज़ 80-100 सेमी लंबे स्टेनलेस स्टील टिप के साथ समाप्त होना चाहिए। टैंकों से दूध पंप करने के लिए, टैंकों के इनलेट पाइप से जुड़े यूनियन नट के साथ होसेस का उपयोग करें।

5.5. डेयरी उद्यमों में बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाएं मुख्य उत्पादन से अलग परिसर में स्थित होनी चाहिए।

बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष उद्यमों में तैयार उत्पादों की पैकेजिंग को जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित अलग-अलग कमरों में किया जाना चाहिए।

5.6. फ़ीड उत्पादों (WMS, आदि) के उत्पादन को डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं से अलग किया जाना चाहिए और एक अलग कच्चा माल विभाग होना चाहिए।

आपूर्ति, सामग्री, खाद्य घटकों की तैयारी और भंडारण भी अलग-अलग कमरों में किया जाना चाहिए।

खाद्य उत्पादों को बिछाने के लिए पैलेट, रैक, कंटेनर उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

5.7. स्टार्टर्स की तैयारी के लिए विभाग मुख्य दुकानों के साथ एक ही उत्पादन भवन में स्थित होना चाहिए - उपभोक्ता, उत्पादन परिसर से अलग और दुकानों के जितना संभव हो सके - स्टार्टर्स के उपभोक्ता। स्टार्टर कल्चर की तैयारी के लिए कमरा वॉक-थ्रू नहीं होना चाहिए। स्टार्टर विभाग के प्रवेश द्वार पर, सैनिटरी कपड़ों को बदलने के लिए एक वेस्टिबुल और एक निस्संक्रामक गलीचा प्रदान किया जाना चाहिए। स्टार्टर विभाग के पास इन SanPiN की धारा 13 के अनुसार अलग कमरों का एक सेट होना चाहिए।

5.8. आटा, चीनी, प्रोटीन सप्लीमेंट आदि से खाद्य घटकों के घोल तैयार करने का काम अलग कमरे में करना चाहिए।

5.9. मुख्य उत्पादन कार्यशालाओं, साथ ही स्टार्टर विभाग और प्रयोगशाला की दीवारों को उनकी पूरी ऊंचाई तक चमकता हुआ टाइल (या राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा अनुमत अन्य सामग्री) के साथ रेखांकित किया जाना चाहिए, लेकिन 2.4 मीटर से कम नहीं, और ऊपर , रूस के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति द्वारा इस उद्देश्य के लिए अनुमोदित पानी आधारित और अन्य कोटिंग्स के साथ चित्रित सहायक संरचनाओं के नीचे; तैयार उत्पादों, थर्मल और ठंडे भंडारण कक्षों के साथ-साथ दुकान प्रबंधकों, शिल्पकारों आदि के कार्यालयों में भंडारण कक्षों में दीवारों को इमल्शन और अन्य अनुमत पेंट के साथ चित्रित किया जा सकता है; गोदामों में कच्चे माल और सामग्री के भंडारण के लिए दीवारों की चूना सफेदी प्रदान की जानी चाहिए।

5.10. मुख्य और सहायक कार्यशालाओं की छत को पानी आधारित पेंट या सफेदी से रंगा जाना चाहिए।

5.11 सभी प्रोडक्शन और यूटिलिटी कमरों की दीवारों और छतों को पेंट या सफेदी करना चाहिए क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, लेकिन साल में कम से कम दो बार हल्के रंग के पेंट से। इसके साथ ही सफेदी के साथ, संलग्न संरचनाओं की सतहों की कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए।

5.12 जब मोल्ड दिखाई देता है, तो औद्योगिक परिसर की छत और कोनों को तुरंत साफ किया जाना चाहिए और अनुमोदित कवकनाशी तैयारी के साथ पेंट के साथ पेंट किया जाना चाहिए।

5.13. औद्योगिक परिसर में फर्श को गैर-पर्ची, एसिड- और क्षार-प्रतिरोधी, जलरोधी सामग्री (रूस के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित) के साथ कवर किया जाना चाहिए, ढलान के साथ गड्ढों के बिना एक सपाट सतह कवर ट्रे और सीढ़ी।

5.14. औद्योगिक परिसरों की बाहरी दीवारों के खुलेपन को गीली और नम स्थितियों से भरने के लिए कांच के ब्लॉकों का उपयोग निषिद्ध है।

5.15. सभी इंट्राशॉप पाइप - पानी (पीने और तकनीकी पानी), सीवर, भाप, गैस को पारंपरिक विशिष्ट रंगों में चित्रित किया जाना चाहिए।

5.16. कचरे के लिए ढक्कन के साथ पेडल डिब्बे, साथ ही सैनिटरी कचरे को इकट्ठा करने के लिए बहुलक सामग्री से बने कंटेनरों को उत्पादन सुविधाओं में स्थापित किया जाना चाहिए। शादी के लिए टंकी और कंटेनरों को रोजाना साफ करना चाहिए, डिटर्जेंट से धोना चाहिए और 0.5% ब्लीच के घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए।

उत्पादन परिसर में अपशिष्ट उत्पादों, साथ ही इन्वेंट्री और तकनीकी प्रक्रिया में उपयोग नहीं किए जाने वाले उपकरणों का भंडारण निषिद्ध है।

5.17. सफाई उपकरण, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक को स्टोर करने के लिए, गंदे पानी के लिए एक नाली, मिक्सर के साथ ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ एक सिंक, एक सुखाने रजिस्टर और एक कैबिनेट से सुसज्जित पैंट्री प्रदान की जानी चाहिए। कम-शक्ति वाले उद्यमों में, पेंट्री की तरह सुसज्जित बिल्ट-इन कैबिनेट या निचे प्रदान करने की अनुमति है। सफाई उपकरण (सफाई मशीन, गाड़ियां, बाल्टी, ब्रश, आदि) को चिह्नित किया जाना चाहिए और संबंधित उत्पादन, सहायक और उपयोगिता कक्षों को सौंपा जाना चाहिए।

5.18. प्रक्रिया उपकरण के पास कार्यस्थलों पर, सैनिटरी, हाइजीनिक और तकनीकी व्यवस्थाओं के अनुपालन पर पत्रक, पोस्टर, चेतावनी नोटिस, उपकरण धोने के कार्यक्रम और मोड, कार्यस्थलों की स्थिति के मूल्यांकन के परिणाम और उत्पादन कर्मियों के लिए इच्छित अन्य सामग्रियों को लटका दिया जाना चाहिए।

5.19. उद्यम की कार्य योजनाओं में महीने में कम से कम एक बार, सभी परिसरों, उपकरणों, इन्वेंट्री की सामान्य सफाई और कीटाणुशोधन के साथ-साथ वर्तमान मरम्मत के लिए सैनिटरी दिनों का प्रावधान होना चाहिए।

तिमाही के लिए सैनिटरी दिनों की अनुसूची को राज्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए। बड़े उद्यमों में, अलग-अलग कार्यशालाओं में स्वच्छता दिवस आयोजित करने की अनुमति है।

प्रत्येक उद्यम में एक स्वच्छता दिवस आयोजित करने के लिए, मुख्य अभियंता की अध्यक्षता में एक स्वच्छता आयोग बनाया जाना चाहिए, जिसमें इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मचारियों, सार्वजनिक संगठनों के प्रतिनिधियों, श्रमिकों, गुणवत्ता नियंत्रण विभाग और स्वच्छता सेवा की भागीदारी हो।

स्वच्छता दिवस आयोजित करने से पहले, आयोग को कार्य के दायरे और व्यवस्था को स्थापित करना चाहिए, और फिर उनके कार्यान्वयन की जांच करनी चाहिए।

5.20. पैनल सतहों, उत्पादन कार्यशालाओं में आंतरिक दरवाजे, स्टार्टर विभाग, बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं को सप्ताह में कम से कम एक बार गर्म पानी और साबुन से धोना चाहिए और 0.5% ब्लीच समाधान के साथ कीटाणुरहित करना चाहिए; दरवाजे के हैंडल, उनके नीचे की सतह, दरवाजों के नीचे और सिंक के नल को हर शिफ्ट में डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक घोल से पोंछना चाहिए।

5.21. खिड़की के अंदरूनी हिस्से, रोशनदान के शीशे और फ्रेम को महीने में कम से कम एक बार पोंछकर धोना चाहिए; बाहर - साल में कम से कम दो बार, और गर्म मौसम में - क्योंकि यह गंदा हो जाता है।

फ्रेम के बीच की जगह को धूल से साफ किया जाना चाहिए और गंदा होने पर धोया जाना चाहिए।

इलेक्ट्रिक लाइटिंग जुड़नार को विशेष रूप से प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा मिटा दिया जाना चाहिए क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, लेकिन महीने में कम से कम एक बार।

5.22. औद्योगिक परिसरों में फर्श की सफाई कार्य के दौरान और पारी के अंत में आवश्यकतानुसार गीली विधि से की जानी चाहिए। कार्यशालाओं में जहां फर्श ग्रीस से दूषित होते हैं, उन्हें कीटाणुशोधन के बाद गर्म साबुन-क्षारीय समाधान से धोया जाना चाहिए।

धोने और कीटाणुशोधन के बाद, फर्श पानी से मुक्त होना चाहिए और सूखा रखना चाहिए।

5.23. ट्रे, सीढ़ी, वॉशबेसिन, सिंक, कलश, क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं और शिफ्ट के अंत के बाद, 0.5% ब्लीच समाधान के साथ अच्छी तरह से साफ, धोया और कीटाणुरहित होना चाहिए।

5.24. सीढ़ियों के सीढि़यों को गंदे होने पर धोना चाहिए, लेकिन दिन में कम से कम एक बार। रेलिंग को हर शिफ्ट में 0.5% कीटाणुनाशक घोल से सिक्त एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए।

5.25. उत्पादन भवन के प्रवेश द्वार पर और प्रत्येक कार्यशाला में कीटाणुनाशक मैट को 0.5% कीटाणुनाशक घोल से हर शिफ्ट में सिक्त किया जाना चाहिए।

5.26. उत्पादों के भंडारण और परिपक्वता के लिए औद्योगिक परिसर, कक्षों और गोदामों में हवा का तापमान और सापेक्ष आर्द्रता औद्योगिक उद्यमों के लिए सैनिटरी डिजाइन मानकों, डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं और उत्पादन के लिए तकनीकी निर्देशों का पालन करना चाहिए। डेयरी उत्पादों की।

6. घरेलू परिसर

6.1. सुविधा परिसर अलग-अलग इमारतों में, एक विस्तार में, या मुख्य उत्पादन भवन में बनाया जा सकता है। घरेलू परिसर को एक अलग इमारत में रखना बेहतर होता है; इस मामले में, उत्पादन भवन के लिए एक गर्म संक्रमण प्रदान किया जाना चाहिए।

6.2. डेयरी उद्योग उद्यमों के उत्पादन कार्यशालाओं के श्रमिकों के लिए कल्याण परिसर को स्वच्छता चौकियों के प्रकार के अनुसार सुसज्जित किया जाना चाहिए। बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष कार्यशालाओं के कर्मियों के लिए, सामान्य कारखाने के परिसर से अलग घरेलू परिसर प्रदान किया जाना चाहिए। एमेनिटी परिसर के प्रवेश द्वार पर, हर पारी में एक कीटाणुनाशक घोल से सिक्त एक गलीचा होना चाहिए।

6.3. यांत्रिक मरम्मत, सहयोग और बॉक्स, इलेक्ट्रोमैकेनिकल वर्कशॉप, बॉयलर रूम, कंप्रेसर रूम में काम करने वालों के लिए सामान्य कारखाने से अलग से सुविधा परिसर उपलब्ध कराया जाना चाहिए।

6.4. डेयरी उद्योग उद्यमों की उत्पादन कार्यशालाओं में श्रमिकों के लिए स्वच्छता सुविधाओं की संरचना में शामिल होना चाहिए: बाहरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम, घर, काम और सैनिटरी कपड़े और जूते, साफ और गंदे सैनिटरी कपड़ों के लिए अलग लिनन, शावर, एक शौचालय, व्यक्तिगत के लिए एक कमरा महिलाओं की स्वच्छता, हाथ धोने के लिए एक वाशरूम सिंक, कपड़े और जूते के लिए एक ड्रायर, एक मैनीक्योर कक्ष, एक स्वास्थ्य केंद्र या एक चिकित्सा परीक्षा कक्ष, एक खाद्य सेवा (सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान), सफाई उपकरणों के भंडारण और सफाई के लिए एक कमरा।

घरेलू और सहायक परिसर की अतिरिक्त संरचना उत्पादन प्रक्रियाओं की स्वच्छता विशेषताओं के अनुसार निर्धारित की जाती है।

6.5. काम करने वाले और सैनिटरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम बाहरी कपड़ों और घर के कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम से अलग कमरों में स्थित होने चाहिए।

6.6. मुख्य उत्पादन में कामगारों के बाहरी कपड़ों और घर के कपड़ों का भंडारण सेवा के साथ खुले तरीके से किया जाना चाहिए, जिसके लिए हैंगर या खुली अलमारियाँ, बेंच और जूता स्टैंड उपलब्ध कराया जाना चाहिए।

6.7. ड्रेसिंग रूम के बगल में शावर स्थित होना चाहिए; हैंगर और बेंच से लैस प्री-शॉवर हैं। खुले शावर केबिन प्रदान किए जाने चाहिए, तीन तरफ से और केबिनों की पंक्तियों के बीच के मार्ग से घिरे होने चाहिए।

6.8. सबसे बड़ी पारी में श्रमिकों की संख्या के अनुसार एसएनआईपी के अनुसार शॉवर नेट की संख्या निर्धारित की जानी चाहिए।

6.9. वॉशरूम को चौग़ा के ड्रेसिंग रूम के बगल में रखा जाना चाहिए; वॉशबेसिन - सबसे अधिक शिफ्ट में काम करने वालों के लिए गणना के अनुसार समूह।

6.10. साफ-सुथरे कपड़े जारी करने और गंदे चौग़ा प्राप्त करने के लिए लिनन कक्ष सुविधा परिसर के ब्लॉक का हिस्सा होना चाहिए।

6.11. उत्पादन कार्यशालाओं के ऊपर, प्रशासनिक और शैक्षिक परिसरों, सार्वजनिक खानपान, स्वास्थ्य केंद्रों, सांस्कृतिक सेवाओं और सार्वजनिक संगठनों के ऊपर शौचालय, शावर, महिला स्वच्छता कक्ष और वॉशरूम रखने की अनुमति नहीं है।

6.12. सबसे अधिक शिफ्ट में काम करने वाली महिलाओं की संख्या के साथ, 100 से अधिक, महिलाओं की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए एक कमरा महिला शौचालयों के बगल में सुसज्जित किया जाना चाहिए। कामकाजी महिलाओं की कम संख्या के साथ, घरेलू परिसर में महिलाओं के टॉयलेट के लिए एक स्वच्छ शॉवर के साथ एक विशेष केबिन प्रदान किया जाना चाहिए - वेस्टिबुल से प्रवेश द्वार के साथ।

6.13. शौचालयों को अछूता, सूखा होना चाहिए, सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर से सुसज्जित ताले, मिक्सर के माध्यम से गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ सिंक होना चाहिए।

शौचालयों को स्व-बंद दरवाजे, प्रवेश द्वार पर कीटाणुशोधन मैट, शौचालय के कटोरे - पेडल वंश के साथ, पानी के नल - पेडल या अन्य विशेष नियंत्रण से सुसज्जित होना चाहिए।

हाथ धोने के सिंक में साबुन, ब्रश, हैंड सैनिटाइज़र, बिजली के तौलिये या डिस्पोजेबल तौलिये उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

6.14. राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ समझौते में, प्रति पाली 5 टन दूध तक प्रसंस्करण और गैर-सीवर वाले क्षेत्र में स्थित छोटे उद्यमों के लिए, इसे कम से कम 30 की दूरी पर यार्ड शौचालय स्थापित करने की अनुमति है। उत्पादन और भंडारण सुविधाओं से मी.

6.15. एमेनिटी परिसर में संलग्न सतहों की फिनिशिंग में शामिल होना चाहिए:

दीवारें - 1.8 मीटर की ऊँचाई तक की बौछारों में चमकती हुई टाइलें; महिलाओं के व्यक्तिगत स्वच्छता कक्ष में सैनिटरी कपड़ों, लिनन, बाथरूम के लिए ड्रेसिंग रूम में - पैनल से ऊपर 1.5 मीटर की ऊंचाई तक सहायक संरचनाओं के नीचे - पानी आधारित या अन्य अनुमत पेंट के साथ;

छत को अन्य सभी कमरों में - चूने की सफेदी के साथ, शावर में तेल के रंग से चित्रित किया जाना चाहिए;

सभी घरेलू परिसरों में फर्श - सिरेमिक टाइलों से टाइल किए जाने हैं।

6.16. काम के अंत में हर दिन, घरेलू परिसर को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए: धूल, धुले फर्श और साबुन-क्षारीय समाधान और गर्म पानी के साथ उपकरण साफ करना; ड्रेसिंग रूम में अलमारियाँ प्रतिदिन गीली विधि से साफ की जानी चाहिए और सप्ताह में कम से कम एक बार 0.5% ब्लीच समाधान या अन्य अनुमोदित कीटाणुनाशक से कीटाणुरहित करना चाहिए।

6.17. सभी पैनलों (टाइल वाले या तेल से रंगे हुए) को प्रतिदिन एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए और साप्ताहिक कीटाणुरहित करना चाहिए।

6.18. महिलाओं की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए स्वच्छता सुविधाओं और कमरों को प्रति पाली कम से कम दो बार डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक से उपचारित किया जाता है।

शौचालयों की प्रत्येक सफाई पर, 0.5% ब्लीच समाधान, पानी के नल के वाल्व, दरवाज़े के हैंडल और ताले, ट्रिगर हैंडल और अन्य सतहों से सिक्त एक चिह्नित कपड़े से पोंछें, जिन्हें शौचालय में जाते समय हाथों से छुआ जा सकता है।

शौचालय के कटोरे, जैसे ही वे गंदे हो जाते हैं, नमक जमा को हाइड्रोक्लोरिक एसिड या अन्य अनुमत साधनों के 10% घोल से साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।

शौचालय के कटोरे धोने के लिए, दवा "सोसेनका" या अन्य समान अनुमोदित उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

शौचालय में प्रवेश करने से पहले चटाई को शिफ्ट के दौरान कम से कम दो बार ताजा कीटाणुनाशक घोल (0.5%) से गीला करना चाहिए।

6.19. बाथरूम की सफाई और कीटाणुशोधन के लिए, विशेष उपकरण (बाल्टी, ब्रश, स्कूप, आदि) एक विशेष (लाल) चिह्न या रंग के साथ आवंटित किए जाने चाहिए।

प्रत्येक सफाई के बाद, सभी सफाई उपकरणों को 2 घंटे के लिए 0.5% ब्लीच समाधान में डुबो देना चाहिए।

बाथरूम और महिलाओं के व्यक्तिगत स्वच्छता कमरों के लिए सफाई उपकरण अन्य कमरों के लिए सफाई उपकरण से अलग - विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किए जाने चाहिए।

बाथरूम और महिला व्यक्तिगत स्वच्छता कक्ष को साफ करने के लिए, विशेष कर्मियों को आवंटित किया जाना चाहिए, जिनकी अन्य कमरों की सफाई में शामिल होना सख्त वर्जित है।

6.20. खानपान स्टेशन (सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान) को सुविधा परिसर के हिस्से के रूप में या अलग भवनों में स्थित किया जा सकता है। सीटों की संख्या की गणना सबसे अधिक पाली में काम करने वालों को ध्यान में रखकर की जाती है।

भोजन कक्ष के प्रवेश द्वार पर सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर, मिक्सर, साबुन और बिजली के तौलिये के माध्यम से गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति वाले वाशरूम उपलब्ध कराए जाने चाहिए; यदि आवश्यक हो - सीटों की संख्या के अनुरूप हुक की संख्या वाले ड्रेसिंग रूम।

कैंटीन (बुफे) की अनुपस्थिति में, खाने के लिए एक कमरा प्रदान किया जाना चाहिए, जिसमें सैनिटरी कपड़े, बॉयलर, वॉशबेसिन, टेबल और कुर्सियों के लिए हैंगर से लैस होना चाहिए। सीधे दुकानों में खाना प्रतिबंधित है।

6.22. छोटे बच्चों के लिए उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों पर, उत्पादन कर्मियों (हाथ कीटाणुशोधन, धुंध पट्टियाँ, चौग़ा, आदि) के अतिरिक्त स्वच्छता के लिए कमरे उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

7. जल आपूर्ति और सीवरेज

7.1 उद्यमों को पीने की गुणवत्ता का पर्याप्त पानी उपलब्ध कराया जाना चाहिए; पानी की आवश्यकता की गणना "डेयरी उद्योग उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड", "पारिवारिक खेतों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड, प्रसंस्करण उद्योगों (डेयरी उद्योग) की छोटी क्षमता वाले उद्यमों" के अनुसार की जानी चाहिए। एसएनआईपी "आंतरिक जल आपूर्ति और इमारतों की सीवरेज"।

7.2. जल आपूर्ति स्रोतों, जल सेवन स्थलों, सीमाओं की गणना और जल आपूर्ति स्रोतों के स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र के सुधार के लिए एक कार्य योजना का चुनाव "डेयरी संयंत्रों को पानी की आपूर्ति के संगठन और नियंत्रण के लिए दिशानिर्देश" के अनुसार किया जाना चाहिए। "और राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनिवार्य अनुमोदन के अधीन हैं।

डेयरी उद्योग उद्यमों की जल आपूर्ति प्रणाली के उपकरण को एसएनआईपी "जल आपूर्ति। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" और "आंतरिक जल आपूर्ति और इमारतों की सीवरेज", साथ ही इन स्वच्छता नियमों और विनियमों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

7.3. पानी का प्रवेश एक अलग बंद कमरे में स्थित होना चाहिए और उचित तकनीकी और स्वच्छता की स्थिति में रखा जाना चाहिए, पानी के नमूने के लिए दबाव गेज, नल होना चाहिए; गैर-वापसी वाल्व जो पानी के बैकफ्लो को रोकते हैं; नाली नाली। नियामक संगठनों, जल आपूर्ति और सीवरेज नेटवर्क की योजनाओं के अनुरोध पर उद्यमों के पास होना चाहिए और उपस्थित होना चाहिए।

7.4. डेयरी संयंत्रों की जल आपूर्ति प्रणाली में, उद्यमों को अधिकतम खपत के घंटों के दौरान और दौरान पानी की निरंतर आपूर्ति के लिए कम से कम दो स्वच्छ पानी की टंकियां प्रदान की जानी चाहिए। आपातकालीन क्षण, साथ ही क्लोरीनीकरण के लिए संपर्क समय या पराबैंगनी कीटाणुशोधन के लिए एक निरंतर प्रवाह दर और बाहरी आग से लड़ने के लिए प्रदान करना। टैंकों में पानी का आदान-प्रदान 48 घंटे से अधिक की अवधि के भीतर नहीं किया जाना चाहिए। तकनीकी और घरेलू जरूरतों के लिए दैनिक पानी की आवश्यकता का आधा प्रत्येक टैंक में संग्रहित किया जाना चाहिए।

7.5. भंडारण टैंक और पानी की आपूर्ति नेटवर्क की कीटाणुशोधन "दुर्घटनाओं, मरम्मत कार्यों के मामले में फ्लशिंग के बाद घरेलू और पीने के पानी की कीटाणुशोधन और क्लोरीन के साथ वाटरवर्क्स के कीटाणुशोधन के निर्देश" के साथ-साथ नुस्खे के अनुसार किया जाना चाहिए। और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों की देखरेख में और एक विशेष पत्रिका में दर्ज किया गया।

7.6. एक डेयरी उद्यम की तकनीकी जरूरतों के लिए आपूर्ति किए गए पानी की कीटाणुशोधन जल स्रोतों की विशेषताओं के आधार पर किया जाना चाहिए - "डेयरी संयंत्रों को पानी की आपूर्ति के संगठन और नियंत्रण के लिए दिशानिर्देश" के अनुसार संकेत और विधियों के अनुसार।

राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों (ओज़ोनेशन, जीवाणुनाशक लैंप, इलेक्ट्रोलिसिस, आदि के साथ विकिरण) द्वारा अनुमत तरीकों से पानी कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए।

7.7. उत्पादों के उत्पादन से संबंधित घरेलू और तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी (धोने और कीटाणुशोधन समाधान तैयार करने, उपकरण धोने और धोने, दूध टैंक, पाइपलाइन, फ्लास्क और बोतलें, आटोक्लेव में बच्चों के डेयरी उत्पादों को ठंडा करने, प्रक्रिया भाप की तैयारी सहित) ) वर्तमान GOST "पीने ​​के पानी। स्वच्छ आवश्यकताओं और गुणवत्ता नियंत्रण" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

तकनीकी उपकरणों में डेयरी उत्पादों को ठंडा करने के लिए, एक बंद प्रणाली के माध्यम से परिसंचारी 1-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ बर्फ पीने के पानी का उपयोग किया जाना चाहिए।

शीतलन और पाश्चराइजेशन संयंत्रों के जल खंड के पानी का उपयोग गर्म पानी की आपूर्ति प्रणाली (भोजन कक्ष में बर्तन धोने के लिए; कपड़े धोने के उपकरण, टैंक, फ्लास्क, औद्योगिक कपड़े धोने, फर्श धोने के लिए) के लिए किया जा सकता है, बशर्ते कि यह पहले से गरम हो बॉयलर रूम प्रतिष्ठानों में कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस।

7.8. प्रशीतन इकाइयों, कम्प्रेसर, वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ताओं की परिसंचारी प्रणालियों की आपूर्ति के लिए; शौचालय के कटोरे और मूत्रालयों के फ्लशिंग बैरल के कनेक्शन, कारों की बाहरी धुलाई, बॉयलर रूम से ब्लोडाउन पानी का ठंडा होना, क्षेत्र की सिंचाई - तकनीकी पानी के उपयोग की अनुमति है।

तकनीकी जल आपूर्ति उपयोगिता और पेयजल आपूर्ति से अलग होनी चाहिए। दोनों जल प्रणालियों के बीच कोई संबंध नहीं होना चाहिए और उन्हें विशिष्ट रंगों में चित्रित किया जाना चाहिए।

दोनों जल आपूर्ति प्रणालियों के ड्रा-ऑफ बिंदुओं को उपयुक्त शिलालेखों के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए: "पीने", "तकनीकी"।

उद्यम के पास तकनीकी जल आपूर्ति नेटवर्क की एक योजना होनी चाहिए।

संचालन से पहले, साथ ही संचालन के दौरान समय-समय पर परिसंचारी जल आपूर्ति प्रणालियों के संचार को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत योजना के अनुसार कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

7.9. रोकथाम के प्रयोजनों के लिए, तकनीकी सेवाक्षमता की वार्षिक जांच और, यदि आवश्यक हो, जल आपूर्ति स्रोतों, जल आपूर्ति नेटवर्क, आरक्षित टैंक, मैनहोल, आदि के लिए उपकरणों की मरम्मत प्रदान करना आवश्यक है।

पानी की आपूर्ति की प्रत्येक मरम्मत के बाद, इसे धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, इसके बाद उद्यम को आपूर्ति करने से पहले पानी का प्रयोगशाला अध्ययन किया जाना चाहिए। अंतिम कीटाणुशोधन के तुरंत बाद और 5 सबसे महामारी विज्ञान के खतरनाक बिंदुओं से पानी के नियंत्रण के नमूने लिए जाते हैं: इनलेट पर, टैंक से, स्टार्टर में, बोतल वॉशर के सामने और हार्डवेयर वर्कशॉप में। दुर्घटनाओं के कारणों और जलापूर्ति और सीवरेज की मरम्मत, साथ ही भाप और ठंड की कमी के कारणों का लेखा और पंजीकरण, एक विशेष पत्रिका में रखा जाना चाहिए, जहां दुर्घटना का स्थान, तिथि और समय होना चाहिए। विख्यात; मरम्मत की तारीख और समय, आदि। (अनुलग्नक 1 देखें)।

जल आपूर्ति और सीवरेज नेटवर्क की दुर्घटनाओं के सभी मामलों के बारे में, उद्यम का प्रशासन तुरंत राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और सार्वजनिक उपयोगिताओं के निकायों को रिपोर्ट करने के लिए बाध्य है।

7.10. उत्पादन सुविधाएं प्रदान करनी चाहिए:

ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ फ्लश नल, कार्यशालाओं में 1 नल प्रति 500 ​​एम 2 की दर से मिक्सर की स्थापना जहां सीवेज या उत्पादों के साथ फर्श संदूषण संभव है, लेकिन प्रति कमरा 1 नल से कम नहीं; नली भंडारण कोष्ठक;

साबुन, ब्रश, कीटाणुनाशक घोल (0.02% ब्लीच घोल), डिस्पोजेबल तौलिये, बिजली के तौलिये से सुसज्जित नल के साथ गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ हाथ धोने के सिंक। प्रत्येक उत्पादन कक्ष में प्रवेश द्वार के साथ-साथ उपयोग के लिए सुविधाजनक स्थानों में प्रत्येक कार्यस्थल से 15 मीटर से अधिक की दूरी पर सिंक रखा जाना चाहिए;

पीने के प्रयोजनों के लिए पीने के फव्वारे या संतृप्त - कार्यस्थल से 70 मीटर से अधिक की दूरी पर नहीं।

7.11. घरेलू और तकनीकी जरूरतों के लिए पीने के पानी को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर डेयरी उद्योग उद्यमों में तकनीकी और रासायनिक नियंत्रण के निर्देशों के अनुसार रासायनिक विश्लेषण के अधीन किया जाना चाहिए, लेकिन कम से कम एक बार तिमाही, बैक्टीरियोलॉजिकल - महीने में एक बार।

जल विश्लेषण GOST "पीने ​​के पानी: स्वच्छता और जीवाणु विश्लेषण के तरीके" के अनुसार किया जाना चाहिए।

पानी की जांच निम्नलिखित नमूना बिंदुओं पर की जानी चाहिए: इनलेट पर, भंडारण टैंकों में, उत्पादन की दुकानों (हार्डवेयर, दही, खट्टा क्रीम, बॉटलिंग शॉप, स्टार्टर डिपार्टमेंट, आदि) में।

संयंत्र के क्षेत्र और उद्यम के कच्चे माल के क्षेत्र सहित क्षेत्र में महामारी विज्ञान की स्थिति के आधार पर, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के निर्देशों के अनुसार जल परीक्षण की आवृत्ति की परवाह किए बिना बढ़ाया जा सकता है जल आपूर्ति का स्रोत।

7.12. डेयरी उद्योग उद्यमों के सीवरेज सिस्टम के उपकरण को एसएनआईपी "सीवरेज। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" और "आंतरिक जल आपूर्ति और इमारतों की सीवरेज" की आवश्यकताओं के साथ-साथ इन सैनपिन की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

डेयरी उद्योग उद्यमों को औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल के अलग-अलग संग्रह और निपटान के लिए सीवरेज सिस्टम प्रदान किया जाना चाहिए। वर्षा को इकट्ठा करने और हटाने के लिए तूफान सीवर प्रदान किए जाने चाहिए। औद्योगिक और घरेलू सीवरेज सिस्टम के बीच कनेक्शन निषिद्ध हैं; प्रत्येक सिस्टम में यार्ड नेटवर्क के लिए एक स्वतंत्र आउटलेट होना चाहिए। जब नगरपालिका अपशिष्ट जल उपचार संयंत्रों को छुट्टी दे दी जाती है, तो अपशिष्ट जल के निपटान की शर्तें "शहर के सीवरेज सिस्टम में औद्योगिक अपशिष्ट जल की स्वीकृति के लिए निर्देश" द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

यदि आपके पास अपनी स्वयं की उपचार सुविधाएं हैं, तो उपचारित अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तें "सुरक्षा के नियम" द्वारा निर्धारित की जाती हैं ऊपरी तह का पानीसीवेज द्वारा प्रदूषण से"। प्रत्येक विशेष उद्यम से अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तों को राज्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए।

7.13. उद्यमों के क्षेत्र में यार्ड सीवरेज नेटवर्क पानी की आपूर्ति लाइनों के नीचे स्थित होने के लिए अधिक उपयुक्त हैं; इसे समान गहराई पर पानी और सीवर नेटवर्क बिछाने की भी अनुमति है। पानी और सीवर पाइप के चौराहों के उपकरण, साथ ही समानांतर संचार के बीच की दूरी को एसएनआईपी "जल आपूर्ति। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" और "सीवरेज। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

7.14. यदि आवश्यक हो, दूषित अपशिष्ट जल के स्थानीय उपचार के लिए प्रावधान किया जाना चाहिए (इन SanPiN का खंड 9.6 देखें)।

7.15. राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ समझौते से, एक निश्चित अवधि के लिए, गैर-सीवर वाले क्षेत्र में डेयरी उद्योग के छोटे उद्यमों की स्थापना की अनुमति दी जा सकती है।

7.16. डेयरी उद्योग उद्यमों से अपशिष्ट जल, जल निकायों में छोड़ने से पहले, यांत्रिक, रासायनिक (यदि आवश्यक हो) और निपटान की उपचार सुविधाओं या अपने स्वयं के उपचार सुविधाओं में पूर्ण जैविक उपचार के अधीन होना चाहिए।

7.17. सभी उत्पादन और फर्श पर संभावित नालियों के साथ अन्य परिसरों को अपशिष्ट जल की मात्रा के आधार पर कम से कम 0.005-0.01 के फर्श ढलान के साथ कवर ट्रे या सीढ़ी से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

7.18. तकनीकी उपकरण, टैंक, वाशिंग बाथटब को हाइड्रोलिक गेट्स (साइफन) के माध्यम से सीवर से जोड़ा जाना चाहिए, नाली पाइप के अंत से फ़नल के ऊपरी किनारे तक 20-30 मिमी के जेट ब्रेक के साथ, बिना तार को तोड़े साइफन के माध्यम से डूब जाता है।

7.19. प्रक्रिया अपशिष्ट के साथ सीढ़ी, ट्रे और ओवरहेड सीवर पाइप स्थायी कार्यस्थलों और खुली प्रक्रिया उपकरण के ऊपर स्थित नहीं होने चाहिए। घरेलू अपशिष्ट जल के साथ निलंबित सीवर पाइप की स्थापना निषिद्ध है।

7.20. घरेलू कचरे के साथ स्टैंडपाइप खाद्य उत्पादों के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए लक्षित उत्पादन सुविधाओं से नहीं गुजरना चाहिए। तटस्थ परिसर से संशोधन तक पहुंच के साथ मार्ग चैनलों में औद्योगिक अपशिष्टों के साथ रिसर्स रखना अधिक समीचीन है। उत्पादन सुविधाओं के माध्यम से उनके भीतर संशोधन की अनुपस्थिति में औद्योगिक अपशिष्टों के साथ रिसर्स को पारित करने की अनुमति है।

8. प्रकाश, हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग

8.1. औद्योगिक परिसर की रोशनी को एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था। डिजाइन मानकों" और "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

8.2. औद्योगिक परिसर में, प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था सबसे स्वीकार्य है: प्रकाश गुणांक (एससी) 1:6-1:8 की सीमा में होना चाहिए। एमेनिटी परिसर में एससी कम से कम 1:10 होना चाहिए। प्राकृतिक प्रकाश का गुणांक (केईओ) काम की प्रकृति और आंखों के तनाव को ध्यान में रखते हुए प्रदान किया जाना चाहिए।

अपर्याप्त प्राकृतिक प्रकाश के मामले में, कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था का उपयोग किया जाना चाहिए - मुख्य रूप से फ्लोरोसेंट लैंप। कठिन काम करने की स्थिति वाले या स्थायी नौकरियों (थर्मोस्टेट, ठंडे कमरे, नमकीन विभाग, गोदामों, आदि) के बिना, गरमागरम लैंप का उपयोग किया जाना चाहिए।

8.3. सभी कार्यशालाओं और परिसरों में, और उत्पादन में, यदि आवश्यक हो, स्थानीय या संयुक्त कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था सामान्य होनी चाहिए।

उत्पादन संचालन करते समय, जिसमें विशेष नेत्र तनाव की आवश्यकता होती है, कार्य की मात्रा और प्रकृति के आधार पर, संयुक्त या स्थानीय प्रकाश व्यवस्था का उपयोग किया जाना चाहिए।

8.4. फ्लोरोसेंट लैंप के साथ ल्यूमिनेयर को एक सुरक्षात्मक ग्रिड (ग्रिड), डिफ्यूज़र या विशेष लैंप सॉकेट से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जो ल्यूमिनेयर से लैंप के गिरने की संभावना को बाहर करता है; गरमागरम लैंप के साथ लैंप - ठोस सुरक्षात्मक ग्लास।

8.5. खुली तकनीकी प्रक्रियाओं वाले कमरों में लैंप (बिना ढक्कन के स्नान में पनीर, पनीर और अन्य उत्पादों का उत्पादन) उत्पाद में टुकड़ों की संभावना को बाहर करने के लिए तकनीकी उपकरणों के ऊपर नहीं रखा जाना चाहिए।

8.6. प्रकाश के उद्घाटन को कंटेनरों, उपकरणों आदि से नहीं भरा जाना चाहिए। इमारत के अंदर और बाहर। अपारदर्शी सामग्री के साथ हल्के उद्घाटन में कांच को बदलने की अनुमति नहीं है।

पुनर्विकास के मामले में, उत्पादन परिसर के उद्देश्य में परिवर्तन, साथ ही साथ एक उपकरण को दूसरे के साथ स्थानांतरित या प्रतिस्थापित करते समय, नई परिस्थितियों के कारण परिसर की रोशनी को प्रकाश मानकों के अनुरूप लाया जाना चाहिए।

8.7. उन कमरों में जिन्हें एक विशेष स्वच्छता व्यवस्था की आवश्यकता होती है (स्टार्टर रूम में, फिल्म में पनीर की पैकेजिंग के लिए विभाग में, बच्चों के डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग, प्रयोगशाला बक्से, आदि), वायु कीटाणुशोधन के लिए जीवाणुनाशक लैंप की स्थापना प्रदान की जानी चाहिए। कीटाणुनाशक लैंप के संचालन के तरीके को उनके संचालन के लिए निर्देशों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

प्राथमिक चिकित्सा पदों में, पराबैंगनी विकिरण की स्थापना प्रदान की जानी चाहिए।

8.8. उद्यमों को मुख्य प्रकाश व्यवस्था के अलावा आपातकालीन प्रकाश व्यवस्था प्रदान की जानी चाहिए।

8.9. हीटिंग सिस्टम को एसएनआईपी "हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, " औद्योगिक भवन"," प्रशासनिक और घरेलू भवन "।

औद्योगिक और सहायक भवनों की हीटिंग सिस्टम के लिए, गर्मी वाहक के रूप में अत्यधिक गरम पानी का उपयोग करना बेहतर होता है; जल संतृप्त भाप के उपयोग की भी अनुमति है।

8.10. उद्यमों के हीटिंग नेटवर्क से या औद्योगिक साइट के बाहर (पंपिंग सीवेज सिस्टम, पानी के टॉवर, आदि) के साथ-साथ रेफ्रिजरेटर और गोदामों के सर्किट में स्थित गर्म कमरों में हीटिंग भवनों के लिए, इसे बिजली के रूप में उपयोग करने की अनुमति है गर्मी स्रोत।

8.11. बिना गरम किए हुए गोदामों में, सेवा कर्मियों के लंबे समय तक रहने (कार्य दिवस के दौरान) के लिए केवल उपयोगिता कमरों में ही हीटिंग की व्यवस्था की जानी चाहिए। गोदामों का ताप प्रदान किया जाना चाहिए यदि उनमें एक निश्चित तापमान बनाए रखना आवश्यक हो, जो उत्पादों या सामग्रियों के भंडारण के तरीके के लिए आवश्यक हो।

8.12. सभी उत्पादन कार्यशालाओं और मुख्य उत्पादन के सहायक परिसर में, रेडिएटर का उपयोग हीटिंग उपकरणों के रूप में किया जाना चाहिए, जिसका डिज़ाइन धूल से उनकी सुलभ सफाई सुनिश्चित करता है (अधिमानतः चिकनी पाइप से बने रजिस्टर)।

8.13. थर्मोस्टेटिक कमरों में, प्रौद्योगिकी द्वारा आवश्यक तापमान बनाने के लिए, हीटिंग उपकरणों के रूप में चिकने पाइप से बने रजिस्टरों का उपयोग करके औद्योगिक ताप आपूर्ति प्रणाली से भाप हीटिंग प्रदान करना आवश्यक है।

8.14. उत्पादन और सहायक इमारतों और परिसर में, प्राकृतिक, यांत्रिक, मिश्रित वेंटिलेशन या एयर कंडीशनिंग औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानकों की आवश्यकताओं के अनुसार प्रदान की जानी चाहिए, अध्याय एसएनआईपी हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग, डिजाइन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं डेयरी उद्योग उद्यम "(VSTP) और ये SanPiN.

8.15. हीटिंग, वेंटिलेशन (या एयर कंडीशनिंग) के माध्यम से उत्पादन और सहायक परिसर में एक अनुकूल वायु वातावरण बनाया जाना चाहिए:

कर्मचारियों के स्वास्थ्य और प्रदर्शन के लिए;

उत्पादों और सामग्रियों का संरक्षण;

तकनीकी प्रक्रिया समर्थन;

वायु पर्यावरण के मापदंडों को "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानकों" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। काम की श्रेणियों को "डेयरी उद्योग उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के मानदंड" के अनुसार लिया जाना चाहिए।

8.16. औद्योगिक और सुविधा परिसर, धुलाई, प्रयोगशालाओं और कुछ अन्य परिसरों में डेयरी उद्योग के उद्यमों में, स्थानीय निकास वेंटिलेशन के साथ, यदि आवश्यक हो, तो संयोजन में आपूर्ति और निकास सामान्य विनिमय यांत्रिक वेंटिलेशन (या एयर कंडीशनिंग) प्रदान किया जाना चाहिए।

8.17. प्राकृतिक वायुसंचारसहायक सेवाओं के कुछ परिसरों में, दूध संग्रह बिंदुओं पर, कम-शक्ति वाले जमीनी स्तर के डेयरी उद्यमों में अनुमति दी गई है।

8.18. घरेलू परिसर, शौचालय, स्टार्टर रूम, प्रयोगशालाओं में सामान्य और स्थानीय वेंटिलेशन की स्वतंत्र प्रणाली होनी चाहिए।

8.19. उत्पादन परिसर में आपूर्ति की जाने वाली आपूर्ति हवा को धूल से साफ किया जाना चाहिए। खुली तकनीकी प्रक्रियाओं के साथ स्टार्टर और उत्पादन सुविधाओं में प्रवेश करने वाली आपूर्ति हवा, बच्चों के डेयरी उत्पाद कार्यशाला, सड़न रोकनेवाला परिस्थितियों में बोतलबंद दूध के उत्पादन के लिए विभाग को तेल और अन्य महीन फिल्टर पर धूल से साफ किया जाना चाहिए।

8.20. परिसर के कार्य या सेवा वाले क्षेत्र में वायु पर्यावरण के आवश्यक मापदंडों को सुनिश्चित करने के लिए परिसर में आपूर्ति की जाने वाली हवा की मात्रा को कमरे में प्रवेश करने वाली गर्मी की मात्रा, नमी और के आधार पर गणना द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए। हानिकारक पदार्थ (अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड, एरोसोल, नाइट्रोजन ऑक्साइड, ओजोन, आदि)।

औद्योगिक और उपयोगिता भवनों के व्यक्तिगत परिसर की वायु विनिमय दरों को "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" के अनुसार लेने की अनुमति है।

8.21. उपकरण जो तीव्र गर्मी, नमी और हानिकारक उत्सर्जन का स्रोत है, स्थानीय निकास वेंटिलेशन सिस्टम से लैस होना चाहिए।

उपकरण जो धूल का एक स्रोत है, व्यक्तिगत विशेष सफाई प्रणालियों (फिल्टर, चक्रवात, आदि) के साथ प्रदान किया जाना चाहिए।

8.22. आपूर्ति वेंटिलेशन के वायु सेवन शाफ्ट के सेवन उद्घाटन के नीचे जमीनी स्तर से कम से कम 2 मीटर की ऊंचाई पर रखा जाना चाहिए।

निकास वेंटिलेशन सिस्टम द्वारा निकाली गई हवा को छत के स्तर से कम से कम 1 मीटर ऊंचा निकास शाफ्ट के माध्यम से हटाया जाना चाहिए।

8.23. वेंटिलेशन सिस्टम से वायुमंडलीय उत्सर्जन क्षैतिज रूप से कम से कम 10 मीटर की दूरी पर या आपूर्ति वेंटिलेशन के एयर इनलेट्स से लंबवत रूप से 6 मीटर की दूरी पर स्थित होना चाहिए, जिसमें क्षैतिज दूरी 10 मीटर से कम हो।

8.24. आपूर्ति और निकास सामान्य वेंटिलेशन सिस्टम के उपकरण को आपूर्ति और निकास के संतुलन के साथ भवनों में वायु विनिमय सुनिश्चित करना चाहिए। उन कमरों में खतरों को स्थानीयकृत करने के लिए जिनमें हानिकारक पदार्थ, एरोसोल, अधिक गर्मी और नमी उत्सर्जित होती है, एक नकारात्मक असंतुलन स्थापित किया जाना चाहिए (यानी, प्रवाह पर निकास की प्रबलता के साथ); उन कमरों में जहां कोई हानिकारक उत्सर्जन नहीं है - एक सकारात्मक असंतुलन।

8.25. एसएनआईपी अध्याय "शोर संरक्षण", स्वच्छता नियमों और विनियमों और अन्य आधिकारिक दस्तावेजों की आवश्यकताओं के अनुसार शोर और कंपन को दबाने के लिए सुसज्जित तकनीकी कमरों (वेंटिलेशन कक्षों) में वेंटिलेशन उपकरण रखा जाना चाहिए।

8.26. वेंटिलेशन सिस्टम की दक्षता "औद्योगिक परिसर में वेंटिलेशन सिस्टम के स्वच्छता और स्वच्छ नियंत्रण" दिशानिर्देशों के अनुसार की जानी चाहिए।

9. स्वच्छता पर्यावरण संरक्षण

9.1. पर्यावरण और सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, डेयरी उद्योग के उद्यमों के लिए निम्नलिखित मुख्य नियामक दस्तावेजों के अनुसार पर्यावरण के स्वच्छता संरक्षण की आवश्यकताओं का पालन करना अनिवार्य है: SanPiN "वायुमंडलीय वायु की सुरक्षा के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं आबादी वाले क्षेत्र"; SanPiN "प्रदूषण से सतही जल की सुरक्षा के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड"; SanPiN "समुद्र के तटीय जल को उन स्थानों पर प्रदूषण से बचाने के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड जहां आबादी पानी का उपयोग करती है"; स्वच्छता नियम "जहरीले औद्योगिक कचरे के संचय, परिवहन, निष्प्रभावीकरण और निपटान के लिए प्रक्रिया", आदि।

9.2. डेयरी उद्योग के उद्यमों में, वातावरण में एरोसोल और गैसों के उत्सर्जन के कारण पर्यावरण प्रदूषण को रोकने के उपाय किए जाने चाहिए; अपशिष्ट जल में विभाजक कीचड़ का प्रवेश; वसा और प्रोटीन अपशिष्ट, अपशिष्ट रसायन, कीटाणुनाशक और डिटर्जेंट आदि युक्त पानी को धोना और धोना।

9.3. औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल के संग्रह और निपटान के लिए, उद्यमों को सीवर किया जाना चाहिए; सीवरेज को बस्तियों के सीवर नेटवर्क से जोड़ा जा सकता है या उपचार सुविधाओं की अपनी प्रणाली हो सकती है। जब बस्तियों की उपचार सुविधाओं के लिए छुट्टी दे दी जाती है, तो अपशिष्ट जल के निपटान की शर्तें "औद्योगिक अपशिष्ट जल को बस्तियों के सीवरेज सिस्टम में स्वीकार करने के नियम" द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

9.4. यदि स्वयं की उपचार सुविधाएं हैं, तो उपचारित अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तें "प्रदूषण से सतही जल के संरक्षण के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड" और "प्रदूषण से समुद्र के तटीय जल के संरक्षण के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड" द्वारा निर्धारित की जाती हैं। जनसंख्या द्वारा जल उपयोग के स्थानों में"।

प्रत्येक विशिष्ट मामले में अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तों को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ अनिवार्य रूप से सहमत होना चाहिए।

9.5 सामान्य संयंत्र अपशिष्टों का संदूषण "डेयरी उद्योग उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड" के अनुसार लिया जाना चाहिए।

9.6. किसी बस्ती के सीवरेज सिस्टम में डिस्चार्ज होने से पहले उद्यमों के अपशिष्ट जल को स्थानीय उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। अपशिष्ट जल की संरचना के आधार पर, स्थानीय परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए अपशिष्ट जल उपचार के तरीके और तरीके निर्धारित किए जाने चाहिए।

9.7. इस घटना में कि उद्यमों से अपशिष्ट जल महामारी विज्ञान के संदर्भ में संभावित रूप से खतरनाक है, उन्हें उचित उपचार और 1000 से अधिक नहीं के कोलाई इंडेक्स और 1000 से अधिक पीएफयू डीएम 3 के फेज इंडेक्स में कीटाणुशोधन के बाद ही जल निकायों में छोड़ा जा सकता है - के अनुसार प्रदूषण से सतही जल की सुरक्षा के लिए "स्वच्छता नियम और मानदंड" के साथ। कीटाणुशोधन विधियों का चुनाव राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए।

9.8. दूध प्रसंस्करण उद्यमों में, तकनीकी प्रक्रिया से जुड़ी वायुमंडलीय हवा में हानिकारक उत्सर्जन से हवा को साफ करने के उपाय किए जाने चाहिए: दूध सुखाने और सूखे डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के दौरान धूल उत्सर्जन; प्रसंस्कृत पनीर, वैक्सिंग पनीर, आदि धूम्रपान करते समय गैसें और वाष्प।

9.9. एरोसोल युक्त निकास हवा को वातावरण में छोड़ने से पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

9.10. ठोस कचरे का संग्रह धातु की टंकियों या ढक्कन वाले कंटेनरों में किया जाना चाहिए और निर्दिष्ट स्थानों पर एक संगठित डंप में ले जाना चाहिए।

9.11. एक विशेष प्राकृतिक वस्तु का संचालन करने वाले उद्यमों को पर्यावरण की स्थिति पर व्यवस्थित विभागीय नियंत्रण और अपशिष्ट जल उपचार सुविधाओं और वेंटिलेशन प्रतिष्ठानों के फिल्टर की दक्षता पर तकनीकी नियंत्रण का प्रयोग करना चाहिए।

9.12. पर्यावरण संरक्षण के उपायों को उद्यमों के प्रशासन द्वारा राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों के साथ मिलकर उत्पादन प्रक्रियाओं और उपकरणों की एक सूची के आधार पर विकसित किया जाना चाहिए जो हानिकारक पदार्थों के स्रोत हैं।

9.13. उद्यम में विकसित पर्यावरण संरक्षण उपायों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यम के प्रशासन के साथ है।

9.14. स्वच्छ और महामारी विरोधी उपायों और उद्यमों की योजनाओं के कार्यान्वयन पर राज्य नियंत्रण रूस के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों द्वारा किया जाता है, पर्यावरणीय उपायों और योजनाओं के कार्यान्वयन पर राज्य नियंत्रण - प्राकृतिक संसाधन मंत्रालय के संस्थान रूस के - "रूस के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और रूस के प्राकृतिक संसाधन मंत्रालय, उनके निकायों और संस्थानों के स्थानों पर राज्य समिति के कार्यों की बातचीत और भेदभाव पर विनियमन" के अनुसार।

10. तकनीकी उपकरण, उपकरण, सूची, बर्तन और कंटेनरों के लिए आवश्यकताएं

10.1. दूध और डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के लिए डिज़ाइन किए गए पॉलीमेरिक और अन्य सिंथेटिक सामग्री से बने तकनीकी उपकरण, उपकरण, बर्तन, कंटेनर, इन्वेंट्री, फिल्म और उत्पाद खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने होने चाहिए।

10.2 बाथटब, धातु के बर्तन, सिंक, ट्रे, गटर आदि। चिकनी, आसानी से साफ होने वाली आंतरिक सतह, दरारें, अंतराल, उभरे हुए बोल्ट या रिवेट्स से मुक्त होना चाहिए जो सफाई को कठिन बनाते हैं। लकड़ी और अन्य सामग्रियों के उपयोग से बचना चाहिए जिन्हें साफ करना और कीटाणुरहित करना मुश्किल है।

10.3. खाद्य प्रसंस्करण तालिकाओं की कार्यशील सतहें (आवरण) बिना किसी दरार और अंतराल के चिकनी होनी चाहिए, जो खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनुमोदित स्टेनलेस धातु या बहुलक सामग्री से बनी हो।

10.4. तकनीकी उपकरण और उपकरण को बाहर की तरफ हल्के रंग के पेंट (स्टेनलेस सामग्री से बने या लाइन में लगे उपकरण को छोड़कर) से पेंट किया जाना चाहिए जिसमें हानिकारक अशुद्धियाँ न हों। सीसा, कैडमियम, क्रोमियम युक्त पेंट के साथ बर्तन और सूची की पेंटिंग की अनुमति नहीं है।

10.5. तकनीकी उपकरणों की व्यवस्था तकनीकी योजना के अनुसार की जानी चाहिए, तकनीकी प्रक्रिया के प्रवाह को सुनिश्चित करना, दूध पाइपलाइनों के लघु और प्रत्यक्ष संचार, और कच्चे माल और तैयार उत्पादों के आने वाले प्रवाह को बाहर करना।

10.6 उपकरण की व्यवस्था करते समय, श्रमिकों के लिए मुफ्त पहुंच सुनिश्चित करने के लिए शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए, उत्पादन प्रक्रियाओं पर स्वच्छता नियंत्रण, कच्चे माल की गुणवत्ता, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों के साथ-साथ धुलाई, सफाई और परिसर कीटाणुरहित करने की संभावना और उपकरण।

10.7 उपकरण, उपकरण और दूध पाइपलाइनों को इस तरह से स्थापित किया जाना चाहिए ताकि दूध की पूरी निकासी, धुलाई और कीटाणुशोधन समाधान सुनिश्चित हो सकें। दूध और डेयरी उत्पादों के संपर्क में आने वाले सभी हिस्से सफाई, धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए सुलभ होने चाहिए। धातु दूध पाइपलाइनों को अलग करने योग्य होना चाहिए।

सुरक्षात्मक फ्रेम के बिना ग्लास थर्मामीटर का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

10.8. दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों के निर्माण और भंडारण के लिए टैंक (पनीर और पनीर के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले को छोड़कर) तंग-फिटिंग ढक्कन से सुसज्जित होना चाहिए।

10.9. उपकरण, बाथटब और अन्य उपकरण जिनमें डेयरी उत्पादों का निर्माण किया जाता है, एक साइफन के साथ फ़नल के माध्यम से जेट ब्रेक के साथ सीवर से जुड़े होते हैं (इन SanPiN की धारा 7 देखें)।

उपकरण को सीवरेज सिस्टम से सीधे जोड़ने और उनसे फर्श तक पानी के निर्वहन की अनुमति नहीं है।

10.10. इंट्रा-फैक्ट्री ट्रांसपोर्ट और इंट्रा-शॉप पैकेजिंग को कुछ प्रकार के कच्चे माल और तैयार उत्पादों को सौंपा जाना चाहिए और तदनुसार चिह्नित किया जाना चाहिए।

11. उपकरण, सूची, बर्तन, कंटेनर का स्वच्छता उपचार

11.1. उपकरण, उपकरण, सूची, दूध पाइपलाइनों को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरण के स्वच्छता के लिए निर्देश" और "तरल, सूखे और पेस्टी डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपकरणों के स्वच्छता के निर्देश" के अनुसार अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। बेबी फूड के लिए"। इसे प्रमाणित आयातित डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करने की अनुमति है।

11.2. प्रत्येक कार्यशाला में उपकरणों और उपकरणों के सैनिटाइजेशन की स्थापित आवृत्ति के सख्त कार्यान्वयन के लिए, धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए एक मासिक कार्यक्रम होना चाहिए।

11.3. 6 घंटे से अधिक समय तक धोने और कीटाणुशोधन के बाद उपयोग नहीं किए जाने वाले उपकरण को काम शुरू करने से पहले फिर से कीटाणुरहित कर दिया जाता है। धुलाई और कीटाणुशोधन का सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशालाओं और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा काम शुरू होने से ठीक पहले किया जाता है।

11.4. दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन और भंडारण के लिए टैंकों की सफाई प्रत्येक खाली करने के बाद की जानी चाहिए।

11.5. तकनीकी समस्याओं या 2 घंटे या उससे अधिक समय तक दूध की आपूर्ति में रुकावट के कारण उपकरण के जबरन डाउनटाइम के मामले में, पास्चुरीकृत दूध या सामान्यीकृत मिश्रण को सूखा और पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाना चाहिए, और पाइपलाइनों और उपकरणों को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

11.6. उपकरण धोने के लिए, धोने और कीटाणुशोधन समाधानों की केंद्रीकृत तैयारी प्रदान की जानी चाहिए, जिसके लिए V2-OTs2-U वाशिंग प्लांट का उपयोग उद्यमों के लिए प्रति शिफ्ट 25-50 टन दूध प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है, V2-OTsA - उद्यमों के लिए 100-150 टन प्रसंस्करण के लिए प्रति पाली दूध का, बी 2-ओसीपी - प्रति पाली 200 या अधिक टन दूध प्रसंस्करण करने वाले उद्यमों के लिए।

11.7 हाथों, सफाई के उपकरण, उपकरण, स्नानघर आदि को कीटाणुरहित करने के लिए ब्लीच के कार्यशील घोल तैयार करना। एक केंद्रीय रूप से तैयार 10% ब्लीच समाधान से बनाया जाना चाहिए और विशेष रूप से निर्दिष्ट कार्यकर्ता द्वारा सक्रिय क्लोरीन की सामग्री के लिए दैनिक निगरानी की जानी चाहिए।

11.8. धोने और कीटाणुशोधन समाधानों की एकाग्रता, तापमान और संचलन समय को कम करने के साथ-साथ वर्तमान निर्देश द्वारा प्रदान की गई धुलाई की आवृत्ति के उल्लंघन की अनुमति नहीं है।

11.9. सफाई समाधानों के स्वत: नियंत्रण और एकाग्रता के लिए एक उपकरण की अनुपस्थिति में, इसे प्रयोगशाला द्वारा प्रति पाली कम से कम 2-3 बार नियंत्रित किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो स्थापित मानदंड पर लाया जाना चाहिए।

11.10 उपकरण, कंटेनर, वाहन आदि की धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए। विशेष वाशिंग रूम को वाटरप्रूफ फर्श, लाइव स्टीम की आपूर्ति, गर्म और ठंडे पानी, सीवेज के लिए नाली, वेंटिलेशन से लैस करें।

11.11 उपकरण के बंधनेवाला भागों (पाइपलाइन, नल, खुराक उपकरण, आदि) के मैनुअल धुलाई के लिए, जल निकासी समाधान के लिए फिटिंग के साथ विशेष तीन-खंड मोबाइल स्नान प्रदान किए जाने चाहिए। फिटिंग का स्थान समाधान के पूर्ण जल निकासी को सुनिश्चित करना चाहिए। भागों को सुखाने के लिए बाथटब को अलमारियों से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

11.12. समर्पित प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा टैंक की मैन्युअल धुलाई की जानी चाहिए। सैनिटरी सुविधाओं की सफाई में टैंक वाशर शामिल नहीं हो सकते।

चौग़ा, सुरक्षा जूते केवल टैंक धोने के दौरान उपयोग किए जाते हैं, रबर के जूते, ब्लीच समाधान में कीटाणुरहित, एक विशेष रबर चटाई पर टैंक के पास रखे जाते हैं।

पाश्चुरीकृत और कच्चे दूध की टंकियों को धोने के लिए वॉशर और इन्वेंट्री के चौग़ा अलग-अलग चिह्नित अलमारियाँ में संग्रहीत किए जाते हैं।

11.13 बोतल धोने की मशीन पर बोतलों को धोना प्रत्येक प्रकार की मशीन के निर्देशों के अनुसार और उपकरणों को साफ करने के वर्तमान निर्देशों के अनुसार किया जाता है। प्रोटीन अवशेषों, यांत्रिक अशुद्धियों आदि वाली बोतलों को पहले से भिगोया जाता है और हाथ से धोया जाता है। तकनीकी तरल पदार्थों से दूध और डेयरी उत्पादों को बोतलों में फैलाने की अनुमति नहीं है।

11.14. डेयरी उत्पादों को भरने से पहले, अखंडता, सफाई और विदेशी वस्तुओं की अनुपस्थिति के लिए बोतलों का निरीक्षण किया जाना चाहिए। नियंत्रक के कार्यस्थल पर विद्युत लैंप को एक विशेष स्क्रीन द्वारा संरक्षित किया जाना चाहिए।

प्रकाश फिल्टर पर निरीक्षक का कार्यस्थल एक अर्ध-नरम, उच्च सीट-कुर्सी के साथ आर्मरेस्ट और एक फुटरेस्ट से सुसज्जित होना चाहिए।

इस कार्य के लिए, सिद्ध दृष्टि वाले निरीक्षकों का चयन करना आवश्यक है, और एक प्रकाश फिल्टर पर निरीक्षकों का निरंतर कार्य 1.5-2 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

11.15 फ़िल्टर मीडिया को प्रत्येक उपयोग के बाद धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उनकी धुलाई और कीटाणुशोधन "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरणों के स्वच्छता के निर्देश" के अनुसार किया जाता है।

अलग-अलग खेतों से दूध स्वीकार करते समय, प्रत्येक आपूर्तिकर्ता से दूध प्राप्त करने के बाद फिल्टर सामग्री को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

स्वचालित मीटरों के माध्यम से दूध की निरंतर स्वीकृति के साथ, उनमें फिल्टर की धुलाई और कीटाणुशोधन प्रति पाली में कम से कम 1 बार किया जाना चाहिए। जब दूध समय-समय पर प्राप्त होता है, तो दूध की स्वीकृति में प्रत्येक रुकावट के बाद फिल्टर को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

11.16. दही दबाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैग को तकनीकी प्रक्रिया के अंत के तुरंत बाद अच्छी तरह से साफ किया जाता है, विशेष वाशिंग मशीन में "डेयरी उद्योग उद्यमों में स्वच्छता उपकरण के निर्देश" में निर्दिष्ट डिटर्जेंट का उपयोग करके धोया जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबला हुआ और सूख जाता है सुखाने कक्ष। , कोठरी या बाहर (कार्यशाला में)।

बैग को एक अलग कमरे में संसाधित किया जाना चाहिए, उन्हें सामान्य कपड़े धोने में संसाधित करने की अनुमति नहीं है।

11.17. शिफ्ट के अंत में भोजन के संपर्क में आने वाले कन्वेयर, कन्वेयर को साफ किया जाता है, सोडा ऐश या सिंथेटिक डिटर्जेंट के गर्म घोल से उपचारित किया जाता है और फिर गर्म पानी से धोया जाता है।

11.18. दूध से प्रत्येक रिलीज के बाद दूध की टंकियों को दूध की टंकियों के लिए कार वॉश में धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। धोने के बाद, टैंकों को सील कर दिया जाना चाहिए, जो कि वेबिल में इंगित किया गया है।

यदि कंपनी की सुरक्षा द्वारा मुहरें खोली जाती हैं, तो सुरक्षा बलों द्वारा टैंकों को फिर से सील किया जाना चाहिए। यात्रा दस्तावेज या सैनिटरी पासपोर्ट में नोट होता है "टैंक को निरीक्षण के लिए खोला गया था और कंपनी की सुरक्षा द्वारा फिर से सील कर दिया गया था।"

11.19 धुले हुए उपकरणों का माइक्रोबायोलॉजिकल नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशाला और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा बिना किसी चेतावनी के किया जाना चाहिए, उपकरण धोने के लॉग में प्रविष्टियों को ध्यान में रखते हुए।

स्वैब के बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन के परिणाम, जो असंतोषजनक धुलाई और उपकरणों की कीटाणुशोधन का संकेत देते हैं, प्रयोगशाला कर्मचारियों द्वारा इस क्षेत्र की स्वच्छता स्थिति के लिए जिम्मेदार व्यक्ति को इंगित करने वाले स्कोरबोर्ड पर पोस्ट किए जाने चाहिए।

11.20 छोटे बच्चों के लिए तरल और पेस्टी डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष उद्यमों और कार्यशालाओं में, उपकरणों की धुलाई और कीटाणुशोधन, उपयोग किए जाने वाले डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की एकाग्रता की निगरानी और स्वच्छता व्यवस्था को बनाए रखना स्वचालित रूप से किया जाना चाहिए।

वाशिंग उपकरण और पाइपलाइन प्रणाली में कई स्वायत्त चक्र शामिल होने चाहिए:

स्टेरलाइज़र, पास्चराइज़र और उपकरण जिस पर काम कर रहे हैं सामान्य योजनाउनके साथ;

जलाशय, दूध पाइपलाइन, निष्फल डेयरी उत्पादों के लिए भरने वाली मशीनें;

बच्चों के किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए जलाशय, दूध पाइपलाइन, भरने वाली मशीनें;

केफिर उत्पादन स्थल के जलाशय, दूध पाइपलाइन, बॉटलिंग मशीन;

11.21. छोटी क्षमता (5 टन तक) के शिशु आहार की दुकानों के लिए, उपकरण और पाइपलाइनों की धुलाई में निम्नलिखित चक्र शामिल होने चाहिए:

कच्चे दूध के लिए उपकरण और पाइपलाइन और खाद्य घटकों के गैर-पाश्चुरीकृत समाधान;

उनके साथ सामान्य योजना के तहत काम करने वाले स्टरलाइज़र, पास्चराइज़र और उपकरण; जलाशय, दूध पाइपलाइन, निष्फल डेयरी उत्पादों के लिए भरने वाली मशीनें;

पनीर के उत्पादन के लिए उपकरण, किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण, केफिर, बच्चों के किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए बॉटलिंग मशीन और केफिर (धुलाई का क्रम उपरोक्त क्रम में किया जाना चाहिए)।

12. तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

12.1. दूध और डेयरी उत्पादों की स्वीकृति, प्रसंस्करण और भंडारण की सभी प्रक्रियाओं को पूरी तरह से सफाई और संदूषण और खराब होने से सुरक्षा के साथ-साथ विदेशी वस्तुओं और पदार्थों के प्रवेश से भी किया जाना चाहिए।

12.2 डेयरी उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेज के अनुसार सख्ती से उत्पादित किया जाना चाहिए।

तकनीकी निर्देशों के अनुपालन की जिम्मेदारी उस्तादों, प्रौद्योगिकीविदों, प्रमुखों की होती है। उत्पादन और दुकानों के प्रमुख (अनुभाग)।

12.3. उद्यमों को औद्योगिक आधार पर दूध के उत्पादन के लिए डेयरी फार्मों और उद्यमों (कॉम्प्लेक्स) के पशु चिकित्सा और स्वच्छता कल्याण पर पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा मासिक रूप से प्रस्तुत किए गए प्रमाण पत्र के बिना दूध स्वीकार नहीं करना चाहिए, और व्यक्तिगत वितरणकर्ताओं से - प्रति माह कम से कम 1 बार त्रिमास।

12.4. दूध, क्रीम, सहायक कच्चे माल और प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति की जाने वाली सामग्री को संबंधित GOST और तकनीकी शर्तों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

12.5. ब्रुसेलोसिस और तपेदिक के साथ पशु रोगों के लिए प्रतिकूल खेतों से दूध "स्वच्छता और तपेदिक" के अनुसार एक तटस्थ रूप में पशु चिकित्सा और स्वच्छता और महामारी विज्ञान अधिकारियों से एक विशेष परमिट के साथ स्वीकार किया जाना चाहिए। पशु चिकित्सा नियमडेयरी फार्मों, सामूहिक फार्मों और राज्य फार्मों के लिए" और पशु चिकित्सा सेवा के निर्देश।

वंचित खेतों से दूध या क्रीम के लिए लदान के बिल में "पास्चुरीकृत" चिह्न होना चाहिए और पाश्चराइजेशन तापमान को इंगित करना चाहिए।

एक रासायनिक विधि द्वारा पाश्चुरीकरण की प्रभावशीलता के लिए वंचित खेतों से दूध या क्रीम के प्रत्येक बैच की फैक्ट्री प्रयोगशाला द्वारा जाँच की जाती है और पेरोक्सीडेज की नकारात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के बाद ही इसे स्वीकार किया जा सकता है।

इस कच्चे माल से उत्पादित उत्पादों की श्रेणी राज्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ समझौते के अधीन है।

12.6. बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए दूध को विशेष रूप से नामित खेतों से पशु चिकित्सा और राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए और उच्चतम और I ग्रेड के तैयार दूध के लिए GOST की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

12.7. प्राथमिक दूध प्रसंस्करण (निस्पंदन, शीतलन) करने वाले संयंत्र में कच्चे दूध का भंडारण करते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

स्वीकृत ठंडे दूध को भंडारित (ठंडा) दूध के साथ नहीं मिलाना चाहिए;

18 डिग्री सेल्सियस से अधिक की अम्लता वाला दूध, 4 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा, शिपमेंट से पहले 6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और 6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जा सकता है - 4 घंटे से अधिक नहीं।

यदि दूध को 10 घंटे तक ले जाया जाता है, तो इसे 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं भेजा जाना चाहिए; 16 घंटे तक दूध परिवहन की अवधि के साथ, इसे 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

इन पौधों में दूध का पाश्चुरीकरण निम्नलिखित मामलों में किया जाता है:

19-20°T की अम्लता वाले दूध की प्राप्ति;

दूध को 6 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता;

शहर के डेयरी संयंत्र में दूध के परिवहन की अवधि, ऊपर निर्दिष्ट समय से अधिक।

12.8. दूध प्राप्त करने से तुरंत पहले, दूध की नली और टैंक की फिटिंग को ब्लीच के घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए और पीने योग्य पानी से धोना चाहिए। दूध की स्वीकृति समाप्त होने के बाद, होज़ को धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित करना चाहिए, प्लग या वाटरप्रूफ कवर के साथ बंद करना चाहिए और कोष्ठक पर लटका देना चाहिए। टैंकों के होसेस और पाइपों के उपचार के लिए धुलाई और कीटाणुरहित समाधानों को विशेष रूप से चिह्नित कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

12.9. स्वीकृत दूध और क्रीम को छानकर तुरंत (4 + 2) डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए या तुरंत पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाना चाहिए। ठंडे दूध का अनुमेय भंडारण समय +4° - 12 घंटे, +6° - 6 घंटे तक।

12.10. कच्चे और पाश्चुरीकृत दूध के भंडारण के लिए अलग टैंक और दूध की आपूर्ति के लिए अलग दूध पाइपलाइन की व्यवस्था की जानी चाहिए।

कच्चे और पाश्चुरीकृत दूध भंडारण टैंकों को लेबल किया जाना चाहिए।

12.11 दूध का पृथक्करण, दूध और क्रीम का सामान्यीकरण और समरूपीकरण पाश्चराइजेशन से पहले किया जाना चाहिए। 60 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं के तापमान पर पाश्चराइजेशन के बाद इसे होमोजेनाइजेशन करने की अनुमति है। पाश्चुरीकृत दूध के पृथक्करण के मामले में, परिणामी क्रीम, मलाई रहित दूध या सामान्यीकृत मिश्रण अतिरिक्त पाश्चुरीकरण के अधीन है।

12.12. पाश्चराइजेशन-कूलिंग इकाइयों को शुरू करने से पहले, ऑपरेटर को जांचना चाहिए: उपकरणों में रिकॉर्डिंग के लिए थर्मोग्राम पेपर और स्याही की उपस्थिति, अंडरपास्चराइज्ड दूध के लिए रिटर्न वाल्व का सही संचालन, उपकरणों की लेखन इकाइयां, साथ ही स्वचालित नियंत्रण दूध के पाश्चुरीकरण तापमान के लिए प्रणाली।

12.13. पाश्चराइजेशन तापमान नियंत्रण थर्मोग्राम पर, प्रत्येक कार्य चक्र के दौरान ऑपरेटर को स्याही से चिह्नित करना चाहिए: उसका अंतिम नाम, पाश्चराइज़र का प्रकार और एन, तिथि, उस उत्पाद का नाम जिसके लिए दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, प्रारंभ और समाप्ति समय, का कोर्स तकनीकी प्रक्रिया (स्थापित शासन से विचलन के कारणों की व्याख्या के साथ धुलाई, कीटाणुशोधन, दूध के पाश्चराइजेशन के चरण)।

थर्मोग्राम का प्रयोगशाला द्वारा विश्लेषण किया जाना चाहिए और एक वर्ष के लिए वहां संग्रहीत किया जाना चाहिए। क्यूसीडी के प्रमुख (प्रयोगशाला के प्रमुख) उनकी सुरक्षा के लिए जिम्मेदार हैं।

12.14. नियंत्रण और रिकॉर्डिंग उपकरणों की अनुपस्थिति में, पास्चुरीकरण के तापमान पर नियंत्रण एपरैचिक (हर घंटे, तापमान माप बनाने और जर्नल में उचित प्रविष्टियां करने) और प्रयोगशाला (प्रति पारी 3-4 बार) द्वारा किया जाना चाहिए।

12.15. पाश्चराइजेशन की प्रभावशीलता को "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" के साथ-साथ GOST 3623 "दूध और डेयरी उत्पादों के अनुसार रासायनिक विधि द्वारा" सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए। के लिए तरीके पाश्चराइजेशन का निर्धारण"।

तैयार उत्पाद की गुणवत्ता की परवाह किए बिना, प्रत्येक पाश्चराइज़र पर दूध पाश्चराइजेशन की प्रभावशीलता का नियंत्रण 10 दिनों में कम से कम 1 बार सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा किया जाता है। यदि दूध के 10 सेमी3 में ई. कोलाई समूह के जीवाणु न हों और 1 सेमी3 दूध में जीवाणुओं की कुल संख्या 10,000 तक हो तो पाश्चुरीकरण को प्रभावी माना जाता है।

एक रासायनिक विधि (एंजाइम परीक्षण) द्वारा पाश्चुरीकरण की दक्षता का निर्धारण प्रत्येक टैंक से पाश्चुरीकृत दूध से भरने के बाद किया जाना चाहिए।

फॉस्फेट के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के बाद ही दूध को प्रसंस्करण या बॉटलिंग के लिए भेजा जा सकता है।

12.16. दुग्ध नसबंदी लाइन पर गर्मी उपचार की दक्षता की निगरानी सप्ताह में कम से कम दो बार औद्योगिक बाँझपन का निर्धारण करके की जानी चाहिए।

12.17. पाश्चराइजेशन के बाद, दूध या क्रीम को (4 + 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है और बॉटलिंग के लिए भेजा जाता है। बॉटलिंग से पहले पाश्चुरीकृत दूध के लिए अधिकतम स्वीकार्य भंडारण अवधि 6 घंटे से अधिक नहीं है।

बोतलबंद दूध को 6 घंटे से अधिक (6 + 2) डिग्री सेल्सियस पर बोतलबंद करने से पहले टैंक में पास्चुरीकृत दूध को स्टोर करने की औद्योगिक आवश्यकता की स्थिति में, इसे बॉटलिंग से पहले पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है, या तैयार उत्पाद के स्वीकार्य भंडारण की कुल अवधि उद्यम में तदनुसार कम किया जा सकता है।

12.18. हार्डवेयर की दुकान में, पाश्चुरीकृत दूध की आवाजाही का एक लॉग रखना आवश्यक है, जो टैंकों को भरने और खाली करने का समय दर्शाता है।

12.19. किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, पाश्चराइजेशन के बाद दूध या क्रीम को किण्वन तापमान पर ठंडा किया जाता है और तुरंत किण्वन के लिए भेजा जाता है।

उत्पादन की आवश्यकता के मामले में, इसे पास्चुरीकृत दूध को (4 + 2) ° के तापमान पर ठंडा करने और 6 घंटे से अधिक उपयोग के लिए स्टोर करने की अनुमति है। लंबे समय तक भंडारण के मामले में, इसे पहले पुन: पास्चुरीकृत करना आवश्यक है। किण्वन।

12.20. खट्टा क्रीम के उत्पादन के लिए, केवल ताजी क्रीम का उपयोग किया जाता है, उच्च अम्लता वाली क्रीम के किण्वन की अनुमति नहीं है।

खट्टा क्रीम को बंद कंटेनरों में जलाशय विधि द्वारा उत्पादित किया जाना चाहिए।

तकनीकी निर्देश द्वारा स्थापित क्रीम पाश्चुरीकरण के तापमान का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है, पेश किए गए किण्वन की मात्रा के लिए मानदंड, तापमान और किण्वन की अवधि।

खट्टा क्रीम पकने को रेफ्रिजरेटर में 0-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए, जब बड़े कंटेनरों में 12-48 घंटे, छोटे कंटेनरों में 6-12 घंटे में पैक किया जाता है।

12.21. बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन में, निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए:

किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, पाश्चुरीकृत दूध या मिश्रण को 2-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें बॉटलिंग या बाद के उच्च तापमान प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

उत्पादन की आवश्यकता के मामले में, इसे 2-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 घंटे से अधिक नहीं, 6-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 3 घंटे से अधिक नहीं - बोतलबंद करने से पहले पाश्चुरीकृत दूध या मिश्रण को स्टोर करने की अनुमति है।

12.22. मानव दूध की संरचना में उनकी संरचना को अनुकूलित करने के लिए, जैविक और पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, बच्चों के डेयरी उत्पादों में विभिन्न घटकों (विटामिन, खनिज, चीनी, जैविक रूप से सक्रिय योजक, आदि) को पेश करने की अनुमति है। पेश किए गए सभी घटकों को रूस की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति और रूसी संघ के स्वास्थ्य और चिकित्सा उद्योग मंत्रालय से अनुमति प्राप्त होनी चाहिए।

पेश किए गए घटकों को नियामक दस्तावेज का पालन करना चाहिए; समाप्त हो चुके घटकों के उपयोग की अनुमति नहीं है।

12.23. यदि एक भरने और कैपिंग मशीन पर किण्वित दूध उत्पादों को डालना आवश्यक है, तो निम्नलिखित अनुक्रम का पालन किया जाना चाहिए: केफिर कवक पर बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों, प्रोपिनोइक एसिड बैक्टीरिया, एसिडोफिलस बेसिली के साथ उत्पादित उत्पाद।

12.24. सभी बच्चों के डेयरी उत्पादों को केवल एक खुराक के अनुरूप मात्रा में पैकेज के रूप में उत्पादित किया जाना चाहिए।

12.25 टूटी, कम भरी बोतलों और पाश्चुरीकृत या निष्फल दूध या क्रीम वाले पैकेजों के उत्पादों को लैवसन की एक परत के माध्यम से, खट्टा-दूध पेय के साथ - धुंध की एक दोहरी परत के माध्यम से निकाला जाना चाहिए, जिसके बाद दूध या क्रीम को पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है या नसबंदी, खट्टा-दूध उत्पाद - प्रसंस्करण के लिए।

12.26. विदेशी वस्तुओं को उत्पादों में प्रवेश करने से रोकने के लिए, उद्यम में प्रवेश करने वाले दूध को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, दूध क्लीनर पर साफ किया जाना चाहिए, आटा, चीनी को छानना चाहिए, किशमिश को छांटना चाहिए और धोया जाना चाहिए, कोको, कॉफी, वैनिलिन आदि की जांच की जानी चाहिए। यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति।

जमीनी कारखानों से वितरित दही की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक जाँच की जानी चाहिए ताकि जब इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाए और कंटेनरों, कीलों, लकड़ी के टुकड़ों आदि से मुक्त किया जाए, तो उत्पाद में नहीं मिल सकता है।

12.27. बच्चों के संस्थानों के लिए खट्टा क्रीम, पनीर और दही पनीर उत्पादों को केवल अपने स्वयं के उत्पादन की आपूर्ति की जानी चाहिए। जमीनी स्तर पर उत्पादन नेटवर्क में निर्मित इन उत्पादों की डिलीवरी की अनुमति नहीं है।

12.28. पनीर (कठोर, मुलायम) केवल पाश्चुरीकृत दूध से ही बनाना चाहिए। तकनीकी निर्देशों और GOST द्वारा स्थापित पनीर पकाने के नियमों और शर्तों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। इसे बिक्री के लिए जारी करने की अनुमति नहीं है, जो कि स्थापित पकने की अवधि को पारित नहीं किया है।

12.29 पनीर भंडारण सुविधाओं को अलमारियों और रैक से सुसज्जित किया जाना चाहिए जिन्हें आसानी से धोया और कीटाणुरहित किया जा सकता है।

मक्खन और पनीर भंडारण कक्षों को वर्ष में कम से कम 2 बार सफेदी और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और इस समय कक्षों को उत्पादों से खाली किया जाना चाहिए। एक फिल्म में पनीर को नमकीन बनाने, सुखाने और पैक करने के लिए परिसर में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए जीवाणुनाशक लैंप लगाए जाते हैं।

12.30. उत्पाद विकास की अवधि के दौरान मरम्मत कार्य और परिसर की कीटाणुशोधन करना सख्त मना है, उत्पादन कार्यशालाओं में मरम्मत उपकरण छोड़ने की अनुमति नहीं है; उत्पादन चक्र के दौरान, इसे उपकरणों की मरम्मत की अनुमति तभी दी जाती है जब यह पोर्टेबल स्क्रीन के साथ अनिवार्य रूप से संरक्षित हो।

प्रत्येक कार्यशाला को टूटने योग्य वस्तुओं का रिकॉर्ड रखना चाहिए और डेयरी उत्पादों में विदेशी वस्तुओं के प्रवेश को रोकने के निर्देश से एक उद्धरण प्राप्त करना चाहिए।

12.31. तैयार उत्पाद की पैकेजिंग के लिए कंटेनरों और अन्य सामग्रियों की आपूर्ति अन्य उत्पादन सुविधाओं को दरकिनार करते हुए गलियारों या अभियान के माध्यम से की जानी चाहिए।

कंटेनर और पैकेजिंग सामग्री को सीधे उत्पादन कार्यशालाओं में स्टोर करने की अनुमति नहीं है। उन्हें एक समर्पित क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए।

12.32. उत्पाद लेबलिंग को नियामक दस्तावेज के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए।

12.33. तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए कक्ष या गोदाम में तापमान और आर्द्रता, साथ ही तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए प्रक्रिया और समय को प्रयोगशाला द्वारा प्रति पाली 2-3 बार नियंत्रित किया जाना चाहिए। नियंत्रण परिणाम एक विशेष कैमरा लॉग में दर्ज किए जाने चाहिए।

12.34. इसके भंडारण के लिए एक कक्ष या गोदाम में कच्चे माल, आपूर्ति और तैयार उत्पादों की नियुक्ति बैचों द्वारा कड़ाई से की जानी चाहिए, जो तारीख, उत्पादन परिवर्तन और बैच संख्या का संकेत देती है।

12.35. तैयार उत्पादों की रिहाई एक फारवर्डर, स्टोरकीपर या फोरमैन द्वारा की जानी चाहिए, जो गुणवत्ता दस्तावेज के बिना उत्पादों की रिहाई के लिए प्रशासनिक रूप से जिम्मेदार हैं।

बच्चों के डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों में, इन उत्पादों का दैनिक स्वाद समाप्ति तिथि तक नमूनों के संरक्षण के साथ सुनिश्चित किया जाना चाहिए।

12.36. दूषित, क्षतिग्रस्त पैकेजिंग में फजी चिह्नों, टूटी मुहरों के साथ उत्पादों को बेचने की अनुमति नहीं है।

12.37. मोल्ड का मुकाबला करने के लिए, कक्षों, गलियारों, एयर कूलर के साथ वायु नलिकाओं को एक एंटीसेप्टोल या ब्लीच समाधान के साथ इलाज किया जाता है, और इन एजेंटों के साथ इलाज नहीं किया जा सकने वाले अत्यधिक उपेक्षित कक्षों को यू -5 (सोडियम ऑक्सीडिफेनोलेट) के साथ इलाज किया जाता है।

12.38. रेफ्रिजरेटिंग कक्षों में, सभी सामान (कंटेनरों में) को बार या पैलेट की जाली पर रखा जाता है, जिन्हें समय-समय पर धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। इसे पैलेट और ग्रिड के बिना धातु और प्लास्टिक की टोकरियों में फ्लास्क और पैकेज्ड उत्पादों में उत्पादों को स्टोर करने की अनुमति है।

12.39. कोशिकाओं की स्वच्छता की स्थिति का आकलन और कीटाणुशोधन की आवश्यकता उत्पादन प्रबंधक या उद्यम की प्रयोगशाला के प्रमुख द्वारा स्थापित की जाती है।

12.40 कक्षों के कीटाणुशोधन की प्रभावशीलता सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण द्वारा निर्धारित की जाती है। कीटाणुशोधन को संतोषजनक माना जाता है यदि, विश्लेषण के दौरान, सतह के प्रति 1 सेमी2 में मोल्डों की संख्या 10 कोशिकाओं से अधिक नहीं होती है।

12.41. आने वाले कच्चे माल, तैयार उत्पादों, तकनीकी प्रक्रियाओं और उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ स्थितियों का नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशाला द्वारा "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" और "निर्देश" के अनुसार किया जाना चाहिए। डेयरी उद्योग के उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण के लिए" (परिशिष्ट 3)।

13. स्टार्टर कल्चर के उत्पादन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

13.1. प्रयोगशाला और औद्योगिक स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी "डेयरी उद्योग उद्यमों में किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी और उपयोग के निर्देशों" के अनुसार सख्ती से की जानी चाहिए।

13.2. सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला में, प्रयोगशाला स्टार्टर कल्चर तैयार करने और शुद्ध कल्चर के साथ काम करने के लिए एक कम्पार्टमेंट या बॉक्स आवंटित किया जाना चाहिए।

स्टार्टर कल्चर की तैयारी और भंडारण के लिए उपयोग किए जाने वाले थर्मोस्टेट और रेफ्रिजरेटर का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

13.3. बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर की तैयारी के लिए विभाग को उत्पादन भवन में स्थित होना चाहिए, उत्पादन सुविधाओं से अलग और स्टार्टर संस्कृतियों का उपभोग करने वाली दुकानों के जितना संभव हो उतना करीब होना चाहिए। स्टार्टर कल्चर के उत्पादन के लिए कमरा वॉक-थ्रू नहीं होना चाहिए। स्टार्टर विभाग के प्रवेश द्वार पर सेनेटरी कपड़े बदलने के लिए एक वेस्टिबुल होना चाहिए। स्टार्टर विभाग के प्रवेश द्वार पर एक कीटाणुनाशक चटाई होनी चाहिए।

13.4. स्टार्टर विभाग में, अलग कमरे आवंटित किए जाने चाहिए: शुद्ध संस्कृतियों पर स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी; केफिर और एसिडोफिलिक खट्टे की तैयारी; बर्तन और उपकरणों की धुलाई, कीटाणुशोधन और भंडारण।

छोटे उद्यमों में (प्रति पारी 25 टन दूध प्रसंस्करण) और स्टार्टर कल्चर की थोड़ी मात्रा तैयार करते समय, इसे एक कमरे में शुद्ध संस्कृतियों, केफिर और एसिडोफिलस पर स्टार्टर कल्चर तैयार करने की अनुमति होती है। उनकी तैयारी के लिए जलाशय और शुद्ध संस्कृतियों पर स्टार्टर्स की आपूर्ति के लिए पाइपलाइन और एसिडोफिलस के साथ केफिर अलग होना चाहिए।

13.5. स्टार्टर विभाग में, परिवहन मुख्य संचार (भाप, ठंड, वेंटिलेशन), साथ ही साथ सीवर रिसर्स की अनुमति नहीं है।

13.6. यांत्रिक आपूर्ति वेंटिलेशन सिस्टम में धूल से आपूर्ति की गई बाहरी हवा की सफाई प्रदान की जानी चाहिए। ड्राफ्ट द्वारा निर्मित वायु संचलन की अनुमति नहीं है।

13.7. स्टार्टर विभागों और वेस्टिबुल में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए, जीवाणुनाशक लैंप (बीयूएफ -30, आदि) स्थापित किए जाने चाहिए।

13.8. खट्टे विभाग में प्रवेश करने की अनुमति केवल उन श्रमिकों को दी जाती है जो खट्टा तैयार करते हैं और परिसर की सफाई करते हैं।

13.9. स्टार्टर विभाग के कंटेनर और इन्वेंट्री को चिह्नित किया जाना चाहिए।

13.10 उपयोग के बाद, कंटेनरों और उपकरणों को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरण को साफ करने के निर्देश" के अनुसार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक आटोक्लेव या सुखाने वाले कैबिनेट में ब्लीच समाधान, भाप या नसबंदी के साथ कीटाणुरहित होना चाहिए।

साफ कंटेनरों और सूची को साफ चर्मपत्र या प्लास्टिक की चादर से ढंका जाना चाहिए और तब तक संग्रहीत किया जाना चाहिए जब तक कि कीटाणुरहित रैक या विशेष स्टैंड पर उपयोग न किया जाए। जब उपयोग से पहले 24 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो साफ कंटेनरों और उपकरणों को फिर से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

13.11 निष्फल दूध पर 20 dm3 तक की क्षमता वाले स्थानांतरण प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी के लिए दूध का बंध्याकरण स्टार्टर विभाग या सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला में किया जाना चाहिए।

13.12. पाश्चुरीकृत दूध पर स्टार्टर तैयार करते समय, इसकी तैयारी की पूरी प्रक्रिया (पाश्चुरीकरण, दूध को किण्वन तापमान तक ठंडा करना, किण्वन, किण्वन और स्टार्टर को ठंडा करना) एक कंटेनर में किया जाना चाहिए।

इसे एक कंटेनर में बाद में एक्सपोजर, कूलिंग और किण्वन के साथ एक ट्यूबलर पाश्चराइज़र (90-95 डिग्री सेल्सियस) पर दूध का पाश्चराइजेशन करने की अनुमति है।

13.13 स्टार्टर के प्रत्येक बैच के लिए, एक गुणवत्ता प्रमाणपत्र जारी किया जाना चाहिए, जिसके बाद स्टार्टर को उत्पादन में स्थानांतरित किया जा सकता है।

13.14. इसे समाप्त शेल्फ जीवन के साथ-साथ उच्च अम्लता वाले औद्योगिक खट्टे के साथ किसी भी खट्टे (सूखा, प्रयोगशाला या औद्योगिक) का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

13.15 स्टार्टर को कम से कम संभव, अच्छी तरह से धोए गए और कीटाणुरहित पाइपलाइनों के माध्यम से किण्वन टैंक में भेजा जाना चाहिए।

स्टार्टर कल्चर की थोड़ी मात्रा का उपयोग करते समय, साथ ही निष्फल दूध पर स्टार्टर कल्चर को स्थानांतरित करते समय, इसे बंद कंटेनरों में स्थानांतरित करने की अनुमति है। इस मामले में, स्टार्टर डालने से पहले, स्टार्टर के साथ कंटेनर के किनारों को शराब से मिटा दिया जाना चाहिए और आग लगा दी जानी चाहिए। स्टार्टर स्प्रेडर को एक साफ गाउन पहनना चाहिए और अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए।

13.16. प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी, साथ ही प्रयोगशाला, स्थानांतरण, औद्योगिक स्टार्टर और सक्रिय जीवाणु सांद्रता का गुणवत्ता नियंत्रण उद्यम के सूक्ष्म जीवविज्ञानी द्वारा किया जाता है।

छोटे उद्यमों में, एक सूक्ष्म जीवविज्ञानी की अनुपस्थिति में, प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी एक विशेष रूप से निर्दिष्ट व्यक्ति द्वारा की जा सकती है। माइक्रोबायोलॉजिस्ट सप्ताहांत और छुट्टियों पर उत्पादन स्टार्टर की तैयारी के लिए फोरमैन को प्रयोगशाला स्टार्टर सौंपता है।

स्थानांतरण और उत्पादन स्टार्टर संस्कृतियों को विशेष रूप से नामित जिम्मेदार व्यक्तियों द्वारा तैयार किया जाना चाहिए जो उत्पादन स्टार्टर कल्चर और उत्पाद को कार्य दिवसों और सप्ताहांतों पर तैयार करने के दौरान दूध में स्टार्टर की शुरूआत करते हैं।

14. प्रयोगशाला नियंत्रण का संगठन। उत्पाद प्रमाणन

14.1. डेयरी उद्योग में प्रयोगशाला नियंत्रण का कार्य उच्च पोषण मूल्य और उपभोक्ता के लिए सुरक्षित उत्पादों की रिहाई सुनिश्चित करना है।

14.2 प्रयोगशाला नियंत्रण में आने वाले दूध और क्रीम, सहायक सामग्री, स्टार्टर संस्कृतियों, तैयार उत्पादों की गुणवत्ता के साथ-साथ तकनीकी स्वच्छता और स्वच्छ उत्पादन व्यवस्था के अनुपालन की जांच करना शामिल है।

14.3. सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण का आयोजन करते समय, किसी को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

14.4. तैयार उत्पादों (दूध, क्रीम, किण्वित दूध पेय) को उद्यम की सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला द्वारा हर पांच दिनों में कम से कम एक बार, खट्टा क्रीम और पनीर - हर तीन दिनों में कम से कम एक बार नियंत्रित किया जाना चाहिए।

14.5. उपकरण स्वच्छता की गुणवत्ता का आकलन प्रत्येक उपकरण के लिए एक दशक में कम से कम एक बार किया जाना चाहिए।

14.6 प्रत्येक कर्मचारी के हाथों की सफाई की निगरानी उद्यम की सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला द्वारा महीने में कम से कम तीन बार की जानी चाहिए।

14.7. उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति की निगरानी के परिणामों का आकलन करने के लिए अनुमानित संकेतक परिशिष्ट 2 में दिए गए हैं।

14.8. उद्यम की प्रयोगशाला में सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन करने के लिए, एक बॉक्स सुसज्जित होना चाहिए, जिसमें दो कमरे हों: बॉक्स ही और प्री-बॉक्स।

उत्तरार्द्ध बॉक्स के प्रवेश द्वार पर विशेष कपड़े (बागे, टोपी या स्कार्फ) डालने का कार्य करता है।

बॉक्स को जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जिसकी संख्या 2.5 डब्ल्यू / एम 3 की दर से निर्धारित की जाती है। 30-60 मिनट के लिए कर्मियों की अनुपस्थिति में काम के अंत में और परिसर की सफाई में जीवाणुनाशक लैंप चालू होते हैं।

मुक्केबाजी की अनुपस्थिति में प्रयोगशाला में विश्लेषण करने की अनुमति है। इस मामले में, प्रयोगशाला कक्ष को अछूता होना चाहिए और जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित होना चाहिए। बुवाई के दौरान हवा की आवाजाही को रोकने के लिए खिड़कियां और दरवाजे बंद कर देने चाहिए।

14.9. हर दिन काम खत्म करने के बाद, बॉक्स को गर्म क्षारीय साबुन के घोल से धोना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। सप्ताह में एक बार, प्रत्येक तैयारी के अनुरूप निर्देशों के अनुसार सभी सतहों को कीटाणुनाशक से पोंछकर बिना असफलता के परिसर की कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए।

14.10 आटोक्लेव में व्यंजन और पोषक तत्व मीडिया की नसबंदी की जाती है, जिसके लिए एक विशेष पृथक कमरा आवंटित किया जाना चाहिए।

बाँझ कांच के बने पदार्थ को कसकर बंद अलमारियाँ या ढक्कन वाले बक्से में संग्रहित किया जाना चाहिए। बाँझ व्यंजनों का शेल्फ जीवन 30 दिनों से अधिक नहीं हो सकता है। बाँझ मीडिया को रेफ्रिजरेटर में 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 14 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

14.11 उद्यम में एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला की अनुपस्थिति में, राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों या राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों द्वारा मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं के साथ एक आर्थिक समझौते के तहत निर्दिष्ट नियंत्रण किया जा सकता है।

14.12. प्रक्रिया नियंत्रण का आयोजन करते समय, "डेयरी उद्योग उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण के लिए निर्देश" द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

14.13 डेयरी संयंत्रों की प्रयोगशालाओं को उत्पादों के स्वच्छ सुरक्षा संकेतकों की विशेषता वाले अध्ययन करने के अधिकार के लिए राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा मान्यता प्राप्त होनी चाहिए।

14.14. नई तकनीक, नए व्यंजनों का उपयोग करके प्राप्त डेयरी उत्पाद निर्धारित तरीके से स्वच्छ प्रमाणीकरण के अधीन हैं।

15. दूध और डेयरी उत्पादों का परिवहन

15.1. दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन के लिए विशेष परिवहन (सड़क, रेल, पानी) आवंटित किया जाना चाहिए।

15.2. दूध और डेयरी उत्पादों का परिवहन रेफ्रिजरेटर, विशेष दूध टैंक, इज़ोटेर्मल बॉडी वाले वाहनों में किया जाना चाहिए।

इसे बोर्ड वाहनों पर परिवहन कंटेनर में डेयरी उत्पादों को वितरित करने की अनुमति है, अगर वे एक साफ तिरपाल के साथ सावधानी से ढके हुए हैं।

15.3. दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले वाहन साफ-सुथरे होने चाहिए, अच्छी हालत, मशीन के शरीर में एक स्वच्छ कोटिंग होनी चाहिए जिसे आसानी से धोया जा सके। परिवहन के पास प्रत्येक वाहन के लिए राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान निगरानी के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा जारी किया गया एक सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए, जिसकी अवधि 6 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। उद्यम के क्षेत्र में सैनिटरी पासपोर्ट के बिना कार की अनुमति नहीं है।

उद्यम का प्रशासन परिवहन की स्थिति को नियंत्रित करने के लिए एक जिम्मेदार व्यक्ति की नियुक्ति करता है। कोई वाहन निरीक्षण नहीं जिम्मेदार व्यक्तिऔर इसकी अनुमति लोड करने की अनुमति नहीं है।

15.4. डेयरी उत्पादों को कच्चे उत्पादों (मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे, सब्जियां, फल), अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ-साथ उन वाहनों में परिवहन करने के लिए मना किया जाता है जो पहले कीटनाशकों, गैसोलीन, मिट्टी के तेल और अन्य मजबूत गंध और जहरीले परिवहन करते थे। पदार्थ।

15.5. गर्मियों में, रेफ्रिजरेटर में परिवहन करते समय पूरे दूध खराब होने वाले उत्पादों की लोडिंग और डिलीवरी का समय 6 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, विशेष वाहनों और जहाज पर वाहनों द्वारा - 2 घंटे।

15.6. ड्राइवर-फ़ॉरवर्डर (फ़ॉरवर्डर) के पास मेडिकल परीक्षाओं और स्वच्छता प्रशिक्षण, चौग़ा पर नोट्स के साथ एक व्यक्तिगत मेडिकल बुक होनी चाहिए, व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों और डेयरी उत्पादों के परिवहन के नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

15.7 दूध के थोक परिवहन के साथ-साथ फ्लास्क के लिए अभिप्रेत वाहनों का स्वच्छताकरण "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरणों को साफ करने के निर्देश" के अनुसार डेयरियों में किया जाना चाहिए। किए गए प्रसंस्करण में नोट किया गया है यात्री की सूची, इस चिह्न के बिना, संयंत्र के क्षेत्र से मशीन का उत्पादन नहीं होता है।

15.8. स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के कर्मचारियों को उन वाहनों द्वारा दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन पर प्रतिबंध लगाने का अधिकार है जो स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

16. व्यावसायिक स्वास्थ्य

16.1. डेयरी उद्योग के उद्यमों को डिजाइन और पुनर्निर्माण करते समय, संगठन और व्यावसायिक स्वास्थ्य के लिए स्वच्छता और स्वच्छ मानदंडों और नियमों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

16.2. काम करने की स्थिति पर नियंत्रण में उत्पादन कारकों का आकलन शामिल होना चाहिए (माइक्रॉक्लाइमेट पैरामीटर; कार्यस्थलों पर औद्योगिक शोर; प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था; एरोसोल और गैसों के साथ कार्य क्षेत्र का वायु प्रदूषण; काम की प्रकृति से जुड़े साइकोफिजियोलॉजिकल कारक; काम पर रहने की स्थिति; खानपान; चिकित्सा देखभाल)।

16.3. परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट (तापमान, सापेक्ष आर्द्रता, वायु वेग) को "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानकों" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

16.5. औद्योगिक परिसरों के कार्यस्थलों पर शोर का स्तर "कार्यस्थलों पर अनुमेय शोर स्तरों के लिए स्वच्छता मानदंडों" का पालन करना चाहिए और 80 डीबी (ए) से अधिक नहीं होना चाहिए।

16.6. प्राकृतिक प्रकाश गुणांक (केईओ, एसके) और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था के साथ काम करने वाली सतहों की रोशनी का मूल्य वर्तमान एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था" और "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। दृश्य कार्य की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए।

16.7. डेयरी उद्योग उद्यमों में, एसएनआईपी "प्रशासनिक और घरेलू भवनों" और "डेयरी उद्योग उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड" (इन सैनपिन की धारा 6 देखें) की आवश्यकताओं के अनुसार सुविधा परिसर प्रदान किया जाना चाहिए।

16.8. प्रशासन कर्मचारियों के लिए भोजन (कैंटीन, बुफे, भोजन के लिए कमरे) की व्यवस्था करने के लिए बाध्य है। एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के संचालन का तरीका काम की शिफ्टों की संख्या, उनकी अवधि और लंच ब्रेक के समय को ध्यान में रखते हुए स्थापित किया जाता है।

16.9. हानिकारक और प्रतिकूल उत्पादन कारकों के संपर्क में आने वाले व्यक्तियों को 09/20/89 के यूएसएसआर एन 555 के स्वास्थ्य मंत्रालय और स्वास्थ्य मंत्रालय के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश के अनुसार अनिवार्य प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं के अधीन किया जाता है। रूसी संघ और रूसी संघ के एससीएसईएन एन 280/88 05/10/95।

16.10. चिकित्सा कर्मचारीचिकित्सा और स्वच्छता इकाइयां, उद्यम के स्वास्थ्य केंद्र, राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों के सैनिटरी डॉक्टरों के साथ, अस्थायी विकलांगता, व्यावसायिक रुग्णता और परिणामों के साथ रुग्णता के अध्ययन के आधार पर श्रमिकों के स्वास्थ्य की स्थिति का विश्लेषण करना चाहिए। आवधिक चिकित्सा परीक्षाएं। स्वास्थ्य की स्थिति के अध्ययन के परिणामों के आधार पर, मनोरंजक गतिविधियों की एक योजना विकसित की जाती है।

16.11 प्रशासन लागू नियमों के अनुसार कर्मचारियों को चौग़ा का एक पूरा सेट प्रदान करने के लिए बाध्य है। हानिकारक उत्पादन कारकों के संपर्क में आने वाले श्रमिकों को व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण प्रदान किए जाने चाहिए।

16.12. सभी कार्यशालाओं को प्राथमिक चिकित्सा किट प्रदान की जानी चाहिए।

17. व्यक्तिगत स्वच्छता

17.1 डेयरी उद्योग उद्यम का प्रत्येक कर्मचारी व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन, उनके कार्यस्थल की स्थिति और उनकी साइट पर तकनीकी और स्वच्छता आवश्यकताओं के सख्त पालन के लिए जिम्मेदार है।

17.2 काम के लिए आवेदन करने वाले और उद्यम में काम करने वाले व्यक्तियों को प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना होगा "काम पर प्रवेश पर अनिवार्य प्रारंभिक आयोजित करने के निर्देश और श्रमिकों की आवधिक चिकित्सा परीक्षा और व्यक्तिगत वाहनों के ड्राइवरों की चिकित्सा परीक्षा" (आदेश द्वारा अनुमोदित) यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय एन 555 दिनांक 09/29/89 और "कार्यों की अस्थायी सूची, जिसके दौरान श्रमिकों की प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षा अनिवार्य है" (स्वास्थ्य मंत्रालय और स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित) रूसी संघ और GKSEN RF N 280/88 दिनांक 10/5/95)।

17.3. महामारी विज्ञान के संकेतों के अनुसार, राज्य के सैनिटरी और महामारी विज्ञान निगरानी के क्षेत्रीय केंद्रों के निर्णय से, श्रमिकों की एक अनिर्धारित बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा की जा सकती है।

17.4. प्रत्येक कर्मचारी के लिए, काम पर प्रवेश पर, एक चिकित्सा पुस्तक तैयार की जानी चाहिए, जिसमें सभी चिकित्सा परीक्षाओं और अध्ययनों के परिणाम, संक्रामक रोगों की जानकारी, स्वच्छ प्रशिक्षण कार्यक्रम में प्रशिक्षण की उत्पत्ति पर डेटा दर्ज किया जाता है।

व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकें स्वास्थ्य केंद्र या दुकान के मुखिया (फोरमैन) पर रखनी चाहिए।

17.5. निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित व्यक्तियों (या जीवाणु वाहक होने के कारण) को काम करने की अनुमति नहीं है:

टाइफाइड बुखार, पैराटाइफाइड, साल्मोनेलोसिस, पेचिश;

हाइमेनोलेपियासिस, एंटरोबियासिस;

संक्रामक अवधि में सिफलिस;

संक्रामक त्वचा रोग: खुजली, ट्राइकोफाइटोसिस, माइक्रोस्पोरिया, स्कैब, एक्टिनोमाइकोसिस के साथ अल्सर या शरीर के उजागर हिस्सों पर फिस्टुला;

फुफ्फुसीय तपेदिक के संक्रामक और विनाशकारी रूप; फिस्टुलस, बैक्टीरियोरिया की उपस्थिति के साथ एक्स्ट्रापल्मोनरी तपेदिक; चेहरे और हाथों का ल्यूपस एरिथेमेटोसस;

पुष्ठीय रोग।

17.6 जो लोग समय पर पास नहीं हुए चिकित्सा जांचलागू कानून के अनुसार काम से निलंबित किया जा सकता है।

17.7 यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, बुखार, दमन, अन्य बीमारियों के लक्षण हैं, तो उत्पादन की दुकानों के कर्मचारी प्रशासन को सूचित करने के लिए बाध्य हैं और उचित उपचार के लिए उद्यम या अन्य चिकित्सा संस्थान के स्वास्थ्य केंद्र से संपर्क करें।

17.8. जिस परिवार या अपार्टमेंट में वे रहते हैं उसमें संक्रामक रोगियों वाले व्यक्तियों को तब तक काम करने की अनुमति नहीं है जब तक कि विशेष महामारी विज्ञान के उपाय नहीं किए जाते हैं और राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों से एक विशेष प्रमाण पत्र प्रस्तुत नहीं किया जाता है।

17.9 काम पर आने के लिए, कार्यशाला के प्रत्येक कार्यकर्ता को एक विशेष पत्रिका में उसके और उसके परिवार के सदस्यों में आंतों के रोगों की अनुपस्थिति के बारे में हस्ताक्षर करना चाहिए।

17.10 पुष्ठीय त्वचा के घावों वाले व्यक्तियों की पहचान करने के लिए, उद्यम के चिकित्सा कर्मचारियों को एक विशेष पत्रिका में एक प्रविष्टि के साथ पुष्ठीय रोगों की अनुपस्थिति के लिए कर्मियों के हाथों की दैनिक जांच करनी चाहिए जो चेक की तारीख, अंतिम नाम, प्रथम नाम, संरक्षक को इंगित करता है। कर्मचारी की, परीक्षा के परिणाम और किए गए उपाय।

उद्यम की स्थिति में स्वास्थ्य कार्यकर्ता की अनुपस्थिति में, ऐसी प्रक्रिया उद्यम या फोरमैन के एक सैनिटरी पोस्ट (विशेष रूप से आवंटित और प्रशिक्षित कर्मचारी) द्वारा की जानी चाहिए।

17.11 सभी नए भर्ती किए गए श्रमिकों को एक अनिवार्य स्वच्छता प्रशिक्षण कार्यक्रम पूरा करना होगा और उपयुक्त पत्रिका और अपनी व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक में इस बारे में एक नोट के साथ एक परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। भविष्य में, सभी कर्मचारियों को हर दो साल में एक बार स्वच्छ ज्ञान के प्रशिक्षण और परीक्षण से गुजरना होगा, स्टार्टर विभाग के कर्मचारी - सालाना। जिन व्यक्तियों ने स्वच्छ तैयारी परीक्षा उत्तीर्ण नहीं की है उन्हें काम करने की अनुमति नहीं है।

17.12. विशेष रूप से स्थापित आयोगराज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण निकायों की भागीदारी के साथ, हर दो साल में एक बार, प्रबंधकों और विशेषज्ञों का प्रमाणन सैनिटरी नियमों और मानदंडों के ज्ञान और दूध और डेयरी के उत्पादन के लिए स्वच्छ और महामारी विरोधी आवश्यकताओं की मूल बातें के लिए किया जाना चाहिए। उत्पाद।

17.13 काम शुरू करने से पहले, उत्पादन कार्यशालाओं में श्रमिकों को स्नान करना चाहिए, साफ सैनिटरी कपड़े पहनना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से व्यक्तिगत कपड़ों को ढक सके, अपने बालों को स्कार्फ या टोपी के नीचे रखे, अपने हाथों को गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धो लें और समाधान के साथ उन्हें कीटाणुरहित करें ब्लीच या क्लोरैमाइन की।

17.14. उत्पादन की दुकान के प्रत्येक कर्मचारी को सैनिटरी कपड़ों के 4 सेट (बच्चों के उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों के कर्मचारी - 6 सेट) प्रदान किए जाने चाहिए; कपड़े रोज बदले जाते हैं और गंदे होने पर। सैनिटरी कपड़ों के बिना उत्पादन कार्यशालाओं में प्रवेश करना मना है। सैनिटरी कपड़ों की धुलाई और कीटाणुशोधन उद्यमों में केंद्रीय रूप से किया जाता है, घर पर सैनिटरी कपड़ों को धोना मना है।

17.15 ताला बनाने वाले, बिजली मिस्त्री और अन्य कार्यरत कर्मचारी मरम्मत का कामउद्यम के उत्पादन, भंडारण सुविधाओं में, वे व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने, सैनिटरी कपड़ों में कार्यशालाओं में काम करने और हैंडल के साथ विशेष बंद बक्से में उपकरण ले जाने के लिए बाध्य हैं।

17.16. क्षेत्र पर इमारत छोड़ते समय और गैर-औद्योगिक परिसर (शौचालय, कैंटीन, प्राथमिक चिकित्सा पोस्ट, आदि) का दौरा करते समय, सैनिटरी कपड़ों को हटा दिया जाना चाहिए; सैनिटरी कपड़ों के ऊपर कोई बाहरी कपड़ा पहनना मना है।

17.18. केवल निर्दिष्ट क्षेत्रों में धूम्रपान की अनुमति है।

17.19. खाने की अनुमति केवल कैंटीन, कैंटीन, खाने के कमरे या उद्यम के क्षेत्र में या इसके आसपास के अन्य खाद्य आउटलेट में है।

17.20. श्रमिकों को अपने हाथों को साफ रखने के लिए विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। नाखूनों को छोटा काटा जाना चाहिए और वार्निश नहीं किया जाना चाहिए। काम शुरू करने से पहले और काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद, एक ऑपरेशन से दूसरे ऑपरेशन में जाने पर, दूषित वस्तुओं के संपर्क में आने के बाद हाथों को धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए। स्टार्टर विभागों के श्रमिकों को विशेष रूप से दूध को किण्वित करने, केफिर कवक को अलग करने और स्टार्टर को निकालने से पहले अपने हाथों को सावधानीपूर्वक धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

हाथ उपचार की दक्षता बढ़ाने के लिए, उन्हें धोने से पहले 100 मिलीग्राम / एल की सक्रिय क्लोरीन सामग्री के साथ एक कीटाणुनाशक समाधान के साथ कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है, और हाथ धोने के बाद, पानी के नल को बंद करने से पहले, उसी समाधान के साथ नल के हैंडव्हील को कुल्ला। .

शौचालय का दौरा करने के बाद, हाथों को दो बार धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए: शौचालय में जाने के बाद स्नानागार में जाने से पहले और कार्यस्थल पर, काम शुरू करने से ठीक पहले।

शौचालय से बाहर निकलते समय, एक कीटाणुरहित चटाई पर जूतों को कीटाणुरहित करें। निस्संक्रामक दैनिक प्रतिस्थापन के अधीन हैं।

17.21. प्रत्येक कर्मचारी के हाथों की सफाई की जाँच महीने में कम से कम 2 बार फैक्ट्री लैबोरेटरी माइक्रोबायोलॉजिस्ट (बिना किसी पूर्व चेतावनी के), काम शुरू करने से पहले, शौचालय जाने के बाद की जाती है, खासकर उन श्रमिकों के लिए जो उत्पादों या साफ उपकरणों के सीधे संपर्क में हैं। . हाथों की सफाई "डेयरी उद्योग उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजैविक नियंत्रण के लिए निर्देश" में निर्धारित विधियों द्वारा नियंत्रित की जाती है। स्टार्च आयोडीन टेस्ट की मदद से हाथों की सफाई सप्ताह में एक बार नियंत्रित की जाती है। स्टार्च आयोडीन परीक्षण एक विशेष रूप से आवंटित और प्रशिक्षित कार्यकर्ता (सेनेटरी पोस्ट) द्वारा किया जाता है।

18. विच्छेदन, विरंजन

18.1. डेयरी उद्योग के उद्यमों में मक्खियों, तिलचट्टे, कृन्तकों और अन्य कीड़ों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

18.2. कीटाणुशोधन, व्युत्पन्न कार्य करने के लिए, उद्यम के प्रशासन को एक कीटाणुशोधन स्टेशन या राज्य के साथ एक समझौता करना होगा एकात्मक उद्यमकीटाणुशोधन प्रोफ़ाइल।

अनुबंधों को सालाना नवीनीकृत किया जाना चाहिए।

18.3. उद्यमों को बनाना होगा आवश्यक शर्तेंविरंजीकरण और विच्छेदन कार्यों के प्रभावी कार्यान्वयन के लिए, निर्मित उत्पादों, सहायक, पैकेजिंग सामग्री और कंटेनरों के साथ रसायनों के संपर्क की संभावना को बाहर रखा गया है।

18.4. डेयरी उद्योग में मक्खियों का मुकाबला करने के लिए, निम्नलिखित निवारक उपाय किए जाने चाहिए:

परिसर की पूरी तरह से और समय पर सफाई;

टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में खाद्य अपशिष्ट और कचरे का समय पर संग्रह;

खाद्य अपशिष्ट और कचरे को समय पर हटाना, इसके बाद ब्लीच या चूने के दूध के 20% घोल से कंटेनरों को धोना और कीटाणुरहित करना;

वसंत-गर्मी की अवधि के लिए सभी खुलने वाली खिड़कियों और दरवाजों का पता लगाना।

एक सपाट रूप में मक्खियों को भगाना रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय और निर्देशों द्वारा अनुमोदित वर्तमान "मक्खियों के खिलाफ लड़ाई के लिए दिशानिर्देश" के अनुसार किया जाता है।

18.5. तिलचट्टे की उपस्थिति को रोकने के लिए, टुकड़ों, खाद्य मलबे के संचय को रोकने के लिए, दीवारों, विभाजनों में सभी दरारें बंद करना आवश्यक है। यदि तिलचट्टे पाए जाते हैं, तो परिसर को अच्छी तरह से साफ करना और अनुमत साधनों से विच्छेदन करना आवश्यक है।

18.6. कच्चे माल और तैयार उत्पादों को कृन्तकों से बचाने के लिए, निम्नलिखित उपाय किए जाने चाहिए:

धातु की सलाखों, हैच के साथ तहखाने के फर्श में खिड़कियां बंद करना

तंग ढक्कन;

0.25x0.25 सेमी से अधिक नहीं कोशिकाओं के साथ धातु की जाली वाले वेंटिलेशन उद्घाटन और चैनलों को बंद करना;

सीलिंग छेद, फर्श में दरारें, ईंटों, सीमेंट, धातु की छीलन या शीट आयरन के साथ पाइपलाइनों और रेडिएटर्स के पास;

लोहे के साथ गोदाम के दरवाजों की असबाब।

18.7. उद्यमों की दुकानों का पुनर्निर्माण और मरम्मत करते समय, इमारतों और परिसर को कृन्तकों के प्रवेश से बचाने के लिए निर्माण और तकनीकी उपायों को पूरी तरह से करना आवश्यक है।

18.8 कृन्तकों की उपस्थिति की स्थिति में, उनके विनाश के यांत्रिक तरीकों का उपयोग किया जाता है (सबसे ऊपर, जाल)। कीड़ों और कृन्तकों के विनाश पर कार्य करना रसायनइसकी अनुमति केवल विशेषज्ञ संहारक और डेरेटाइज़र की ताकतों द्वारा दी जाती है।

18.9. डेयरी उद्योग के उद्यमों में कृंतक नियंत्रण के बैक्टीरियोलॉजिकल तरीकों का उपयोग करना निषिद्ध है।

19. इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों के अनुपालन पर कर्तव्य, जिम्मेदारी और नियंत्रण

19.1. डेयरी उद्योग के नेताओं को यह सुनिश्चित करना आवश्यक है:

उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित गारंटीकृत गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए सौंपे गए उद्यम में आवश्यक शर्तें;

दूध, डेयरी उत्पादों, स्वैब के सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययनों के असंतोषजनक परिणाम प्राप्त होने पर, लें तत्काल उपायइस उद्यम के उत्पादों की खपत से जुड़े लोगों के बड़े पैमाने पर रोगों की घटना को रोकने के लिए;

एक प्रतिकूल महामारी विज्ञान की स्थिति में राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण द्वारा निर्धारित सभी आवश्यक अतिरिक्त निवारक उपायों का कार्यान्वयन;

नौकरी के लिए आवेदन करते समय और काम की प्रक्रिया में परीक्षा के बाद के उत्तीर्ण होने के साथ स्वच्छता प्रशिक्षण के कर्मचारियों द्वारा पारित;

स्वच्छता और स्वच्छ मुद्दों पर कार्यशालाओं, विभागों, अनुभागों के प्रमुखों का प्रमाणन;

प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं के अधीन कर्मचारियों की सूची की पॉलीक्लिनिक और अन्य चिकित्सा संस्थानों को समय पर प्रस्तुत करना;

प्रत्येक कर्मचारी के लिए चिकित्सा परीक्षाओं के अंकों के साथ व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकों की उपलब्धता;

राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण निकायों के प्रतिनिधियों के कृत्यों और प्रस्तावों को रिकॉर्ड करने के लिए स्थापित रूप, सजी, क्रमांकित और सील की एक सैनिटरी पत्रिका की उपलब्धता;

उद्यमों के कर्मचारियों के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने की शर्तें;

स्वच्छ स्वच्छता और चौग़ा के साथ-साथ काम के माहौल के कारकों के प्रतिकूल प्रभावों के खिलाफ व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण वाले सभी कर्मचारी;

सैनिटरी कपड़ों की नियमित धुलाई;

काम के जूते और रबर के जूते सुखाने की शर्तें;

पर्याप्त मात्रा में डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की उपलब्धता;

प्राथमिक उपचार के लिए कार्यशालाओं में प्राथमिक चिकित्सा किट की उपलब्धता;

कर्मचारियों के लिए काम करने की स्थिति स्वच्छता मानकऔर सुरक्षा;

उद्यम की उत्पादन गतिविधियों से पर्यावरण की सुरक्षा;

उद्यम के सभी कर्मचारियों को इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों से परिचित कराएं, उनका सख्त कार्यान्वयन सुनिश्चित करें।

19.2. इन नियमों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यमों के प्रमुखों और कार्यशालाओं के प्रमुखों की होती है।

19.3. इन स्वच्छता नियमों और विनियमों की आवश्यकताओं के उल्लंघन के दोषी लोगों को अनुशासनात्मक, प्रशासनिक या में लाया जा सकता है अपराधी दायित्वस्थापित आदेश के अनुसार।

19.4. इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों के कार्यान्वयन पर राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और नियंत्रण रूसी संघ के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों द्वारा किया जाता है, और विभागीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और नियंत्रण - निकायों और संस्थानों द्वारा किया जाता है। संबंधित मंत्रालयों और विभागों की स्वच्छता और महामारी विज्ञान प्रोफ़ाइल।

मैं मंजूरी देता हूँ

डिप्टी चीफ

राज्य

यूएसएसआर के सैनिटरी डॉक्टर

ए.आई.जैचेनको

विभाग के उप प्रमुख

उत्पादन और प्रसंस्करण के लिए

पशुधन उत्पाद

यूएसएसआर का गोसाग्रोप्रोम

वी.एन. सर्गीव

स्वच्छता नियम

डेयरी उद्योग के लिए

सामान्य प्रावधान

1. ये स्वच्छता नियम सभी पर लागू होते हैं परिचालन उद्यमडेयरी उद्योग, जिसमें सूखे बच्चों के डेयरी उत्पादों के कारखाने और छोटे बच्चों के लिए तरल और पेस्टी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाएँ शामिल हैं।

2. नए का निर्माण, साथ ही तकनीकी पुन: उपकरण, मौजूदा उद्यमों का पुनर्निर्माण और विस्तार "औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानकों" (एसएन 245-71), "के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" के अनुसार किया जाता है। डेयरी उद्योग उद्यम" (वीएसटीपी 645 / 1368-86), " डेयरी उद्योग के उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के मानदंड "(वीएनटीपी 645 / 1347-85)," बिल्डिंग कोडऔर नियम", उनके लिए प्रासंगिक संशोधन, साथ ही साथ ये "डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए स्वच्छता नियम"।

3. डेयरी उद्योग के उद्यमों में आइसक्रीम के निर्माण की शर्तों को यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित आइसक्रीम के उत्पादन के लिए उद्यमों के लिए सैनिटरी नियमों का पालन करना चाहिए।

1. क्षेत्र के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

1.1. उद्यम के क्षेत्र को फेंसिंग और योजना बनाई जानी चाहिए, वायुमंडलीय, पिघली हुई बर्फ और पानी को साइटों और ड्राइववे को तूफान सीवर में या राहत के साथ खुले रास्ते में फ्लश करने से हटा दिया जाना चाहिए।

1.2. सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशनों के साथ समझौते से, डेयरी उद्योग के उद्यमों को अन्य खाद्य उद्यमों (बेकरी, कन्फेक्शनरी और पास्ता कारखानों, आदि) के साथ अवरुद्ध करने की अनुमति है।

1.3. एक डेयरी उद्यम का क्षेत्र, उसके कार्यात्मक उपयोग के अनुसार, निम्नलिखित क्षेत्रों में विभाजित किया जाना चाहिए: पूर्व-कारखाना, उत्पादन, उपयोगिता और गोदाम।

प्री-फैक्ट्री क्षेत्र में एक प्रबंधन भवन और स्वच्छता सुविधाएं, एक चेकपॉइंट, निजी वाहनों के लिए एक पार्किंग क्षेत्र है।

उत्पादन क्षेत्र में - औद्योगिक भवन, मरम्मत और यांत्रिक कार्यशालाएँ।

कला कुओं के चारों ओर एक सख्त शासन क्षेत्र, साथ ही साथ उपचार सुविधाओं के आसपास एक सुरक्षात्मक क्षेत्र, स्वतंत्र क्षेत्रों को आवंटित किया जाता है।

सहायक भंडारण क्षेत्र में - सहायक उद्देश्यों के लिए भवन और संरचनाएं (बॉयलर रूम, कूलिंग टॉवर, पंपिंग स्टेशन, अमोनिया के लिए गोदाम, चिकनाई वाले तेल, ईंधन, रिजर्व और निर्माण सामग्री और कंटेनरों के भंडारण के लिए शेड)।

1.4. ईंधन, कंटेनर, निर्माण सामग्री आदि के लिए भंडारण क्षेत्र। एक ठोस या डामर आधार होना चाहिए।

ठोस ईंधन और अन्य धूल भरी सामग्री के खुले भंडारण से स्वच्छता अंतराल कम से कम 50 मीटर औद्योगिक परिसर के निकटतम उद्घाटन और 25 मीटर - सुविधा परिसर के उद्घाटन के लिए ले जाया जाना चाहिए।

1.5. क्षेत्र के मुक्त क्षेत्रों का उपयोग मनोरंजन क्षेत्र के आयोजन, पेड़ और झाड़ियाँ और लॉन लगाने के लिए किया जाना चाहिए। बाड़ के साथ उद्यम का क्षेत्र भी झाड़ियों और पेड़ों से घिरा होना चाहिए।

फूलों के दौरान गुच्छे, रेशे, यौवन के बीज पैदा करने वाले पेड़ और झाड़ियाँ लगाने की अनुमति नहीं है, जो उपकरण और उत्पादों को रोक सकते हैं।

1.6. कचरा इकट्ठा करने के लिए, एक डामर या कंक्रीट प्लेटफॉर्म पर ढक्कन या धातु के कंटेनर के साथ धातु के टैंक स्थापित किए जाते हैं, जिसका क्षेत्र सभी दिशाओं में कचरे के डिब्बे के आधार के क्षेत्र से 1 मीटर से अधिक होना चाहिए। .

जिस स्थान पर कूड़ेदान रखे गए हैं, उसे तीन तरफ से 1.5 मीटर ऊंची कंक्रीट या ईंट की दीवार से घेरा जाना चाहिए।

कचरे के डिब्बे को उत्पादन और भंडारण सुविधाओं से कम से कम 30 मीटर की दूरी पर हटाया जाना चाहिए।

कचरे के डिब्बे से कचरे और कचरे को हटाने का कार्य प्रतिदिन किया जाना चाहिए, इसके बाद डिब्बे और जिस स्थान पर वे स्थित हैं, उन्हें कीटाणुरहित करना चाहिए।

1.7. उद्यम के क्षेत्र को साफ रखा जाना चाहिए, सफाई प्रतिदिन की जाती है। गर्म मौसम में, आवश्यकतानुसार क्षेत्र और हरे भरे स्थानों को पानी देना चाहिए। सर्दियों में, क्षेत्र और फुटपाथ के सड़क मार्ग को व्यवस्थित रूप से बर्फ और बर्फ से साफ किया जाता है और रेत के साथ छिड़का जाता है।

2. जल आपूर्ति और सीवरेज

2.1. उद्यमों को पर्याप्त पेयजल उपलब्ध कराया जाना चाहिए, जिसकी गणना VNTP 645/759-78 और SNiP II-G.1-70 के अनुसार की जाती है।

2.2. जल आपूर्ति स्रोतों, जल सेवन स्थलों, साथ ही सीमाओं की गणना और जल आपूर्ति स्रोतों के स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र के सुधार के लिए एक कार्य योजना का चुनाव "संगठन और नियंत्रण के लिए पद्धति संबंधी दिशानिर्देशों के अनुसार किया जाना चाहिए। डेयरी संयंत्रों को पानी की आपूर्ति" यूएसएसआर राज्य कृषि उद्योग द्वारा अनुमोदित है, और क्षेत्रीय संस्थानों सेनेटरी और महामारी विज्ञान सेवा के साथ अनिवार्य समन्वय के अधीन हैं।

2.3. पानी के इनलेट को एक अलग बंद कमरे में स्थित होना चाहिए और उचित स्थिति में रखा जाना चाहिए, दबाव गेज, पानी के नमूने के लिए नल, नालियां, चेक वाल्व जो पानी को केवल एक दिशा में बहने की अनुमति देते हैं।

उद्यमों के पास पानी की आपूर्ति और सीवरेज योजनाएं होनी चाहिए और उन्हें नियामक संगठनों के अनुरोध पर प्रस्तुत करना चाहिए।

2.4. दुर्घटनाओं के कारण पानी की आपूर्ति में रुकावट की स्थिति में, साथ ही क्लोरीनीकरण या निरंतर प्रवाह के दौरान संपर्क समय सुनिश्चित करने के लिए, पीक घंटों के दौरान पानी की गारंटीकृत आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए डेयरियों की जल आपूर्ति प्रणाली में साफ पानी की टंकियां होनी चाहिए। यूवी कीटाणुशोधन के दौरान दर, साथ ही साथ बाहरी अग्निशमन के लिए। टैंकों की संख्या कम से कम दो होनी चाहिए। टैंकों में पानी का आदान-प्रदान 48 घंटे से अधिक की अवधि के भीतर सुनिश्चित किया जाना चाहिए। प्रत्येक टैंक में पानी की आधी मात्रा होनी चाहिए ताकि वे उसकी मरम्मत कर सकें।

2.5. भंडारण टैंक और जल आपूर्ति नेटवर्क की कीटाणुशोधन "घरेलू और पीने के पानी की कीटाणुशोधन की निगरानी के लिए निर्देश और दुर्घटनाओं, मरम्मत कार्य के मामले में धोने के बाद क्लोरीन के साथ पानी की आपूर्ति सुविधाओं की कीटाणुशोधन" के अनुसार किया जाना चाहिए, साथ ही साथ क्षेत्रीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशनों के निर्देश पर और उनके नियंत्रण में और एक विशेष पत्रिका में दर्ज किया गया।

2.6. एक डेयरी उद्यम की तकनीकी जरूरतों के लिए आपूर्ति किए गए पानी की कीटाणुशोधन को शहर के पानी की आपूर्ति और पानी की गुणवत्ता सहित जल आपूर्ति स्रोतों की विशेषताओं के आधार पर किया जाना चाहिए।

कीटाणुशोधन के लिए संकेत और विधि की पसंद यूएसएसआर के राज्य एग्रोप्रोम द्वारा अनुमोदित "डेयरी संयंत्रों को पानी की आपूर्ति के संगठन और नियंत्रण के लिए पद्धति संबंधी दिशानिर्देशों" के अनुसार निर्धारित की जाती है।

2.7. उत्पादों के उत्पादन से संबंधित घरेलू और तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी (धोने और कीटाणुरहित समाधान तैयार करना, उपकरण, दूध की टंकियों, फ्लास्क और बोतलों को धोना और धोना, बच्चों के डेयरी उत्पादों को आटोक्लेव में ठंडा करना, लगातार काम करने वाले स्टरलाइज़र और कूलर सहित) विभिन्न प्रकार), वर्तमान GOST "पीने ​​के पानी" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

तकनीकी उपकरणों में डेयरी उत्पादों को ठंडा करने के लिए, 1 - 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ बर्फ के पानी का उपयोग करें, एक बंद प्रणाली के माध्यम से घूमें और वर्तमान GOST "पीने ​​के पानी" की आवश्यकताओं को पूरा करें।

शीतलन और पाश्चराइजिंग संयंत्रों के जल खंड के पानी का उपयोग गर्म पानी की आपूर्ति प्रणालियों (भोजन कक्ष में बर्तन धोने, उपकरण, टैंक, फ्लास्क, औद्योगिक कपड़े धोने, फर्श धोने के लिए) के लिए किया जा सकता है, बशर्ते कि यह कम से कम 80 तक पहले से गरम हो। एक बॉयलर स्थापना के माध्यम से डिग्री सेल्सियस।

2.8. प्रशीतन इकाइयों, वायु कम्प्रेसर, वैक्यूम बाष्पीकरण, बाहरी कार धोने, बॉयलर घरों के ब्लोडाउन पानी को ठंडा करने और क्षेत्र को पानी देने के लिए प्रक्रिया जल का उपयोग किया जा सकता है।

औद्योगिक जल आपूर्ति पेयजल आपूर्ति से अलग होनी चाहिए। दोनों जल आपूर्ति प्रणालियों के बीच कोई संबंध नहीं होना चाहिए और पाइपलाइनों को GOST 14202-69 के अनुसार एक विशिष्ट रंग में चित्रित किया जाना चाहिए।

जल विश्लेषण के संबंधित बिंदुओं पर, किसी को लिखना चाहिए: "पीना", "तकनीकी"।

2.9. प्रत्येक मरम्मत के बाद, जल आपूर्ति प्रणाली अनिवार्य धुलाई और कीटाणुशोधन के अधीन है, इसके बाद उद्यम को पानी की आपूर्ति करने से पहले पानी का प्रयोगशाला अध्ययन किया जाता है। अंतिम कीटाणुशोधन के तुरंत बाद और 5 सबसे महामारी विज्ञान के खतरनाक बिंदुओं से पानी के नियंत्रण के नमूने लिए जाते हैं: इनलेट पर, टैंक से, स्टार्टर में, बोतल वॉशर के सामने और हार्डवेयर वर्कशॉप में।दुर्घटनाओं के कारणों और पानी की आपूर्ति और सीवरेज की मरम्मत के साथ-साथ भाप और ठंड की कमी के कारणों का लेखा और पंजीकरण, एक विशेष पत्रिका में रखा जाता है, जो मरम्मत की तारीख और कारणों को इंगित करता है, अंतिम की विधि कीटाणुशोधन, पूरा नाम। कर्मचारी जिसने इसे संचालित किया (परिशिष्ट)।

2.10. उत्पादन सुविधाओं में शामिल होना चाहिए:

1 टैप प्रति 500 ​​वर्गमीटर की दर से फ्लश नल। कार्यशालाओं में क्षेत्र का मीटर जहां दूध फैल या फर्श पर उत्पाद संभव हैं, लेकिन प्रति कमरा कम से कम एक फ्लश टैप; नली भंडारण कोष्ठक;

कार्यशालाओं में हाथ धोने के लिए, मिक्सर के साथ ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ सिंक, साबुन, ब्रश, एक कीटाणुनाशक घोल (0.1% ब्लीच घोल), डिस्पोजेबल तौलिये, बिजली के तौलिये. प्रत्येक उत्पादन कार्यशाला में प्रवेश द्वार पर, साथ ही साथ उनके उपयोग के लिए सुविधाजनक स्थानों पर, कार्यस्थल से 15 मीटर से अधिक की दूरी पर सिंक स्थित होना चाहिए;

पीने के प्रयोजनों के लिए, कार्यस्थल से 70 मीटर से अधिक की दूरी पर पीने के फव्वारे या संतृप्त नहीं स्थापित किए जाते हैं।

2.11. घरेलू और औद्योगिक जरूरतों के लिए आपूर्ति किए जाने वाले पेयजल को सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर डेयरी उद्योग उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण के निर्देशों के अनुसार रासायनिक विश्लेषण के अधीन किया जाना चाहिए, लेकिन प्रति तिमाही कम से कम 1 बार, बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण - प्रति माह कम से कम 1 बार।

जल विश्लेषण GOST 18963-73 के अनुसार किया जाना चाहिए "पीने ​​का पानी। स्वच्छता और जीवाणु विश्लेषण के तरीके।" झिल्ली फिल्टर विधि का उपयोग करना सबसे समीचीन है।

इनलेट में, भंडारण टैंक में, उत्पादन कार्यशालाओं (हार्डवेयर, पनीर, खट्टा क्रीम, बॉटलिंग कार्यशाला, स्टार्टर विभाग में) में पानी की जांच की जानी चाहिए।

संयंत्र के स्थान पर और संसाधन क्षेत्र के क्षेत्र में महामारी की स्थिति के आधार पर, जल परीक्षण की आवृत्ति बढ़ जाती है, पानी की आपूर्ति के स्रोत की परवाह किए बिना, उद्यमों की सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशालाओं और सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशनों की बैक्टीरियोलॉजिकल प्रयोगशालाओं दोनों द्वारा, जल परीक्षण की आवृत्ति स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन द्वारा स्थापित की जाती है।

2.12. औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल को हटाने के लिए, उद्यमों को सीवर किया जाना चाहिए, सीवर नेटवर्क को शहर के सीवरेज सिस्टम से जोड़ा जाना चाहिए या उपचार सुविधाओं की अपनी प्रणाली होनी चाहिए। जब शहरी अपशिष्ट जल उपचार संयंत्रों में छुट्टी दे दी जाती है, तो अपशिष्ट जल के निपटान की शर्तें "शहरी सीवर में औद्योगिक अपशिष्ट जल की स्वीकृति के लिए निर्देश" द्वारा निर्धारित की जाती हैं, जिसे सार्वजनिक उपयोगिता अकादमी द्वारा विकसित किया गया है। के.डी. 1978 में पामफिलोव

यदि स्वयं की उपचार सुविधाएं हैं, तो उपचारित अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तें यूएसएसआर भूमि सुधार और जल संसाधन मंत्रालय, यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय और यूएसएसआर मंत्रालय द्वारा अनुमोदित "अपशिष्ट जल प्रदूषण से सतही जल के संरक्षण के लिए नियम" द्वारा निर्धारित की जाती हैं। मत्स्य पालन का। प्रत्येक विशिष्ट मामले में स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों के साथ छुट्टी की शर्तों पर सहमति होनी चाहिए।

घरेलू सीवरेज औद्योगिक से अलग होना चाहिए और एकीकृत ऑन-साइट नेटवर्क में एक स्वतंत्र आउटलेट होना चाहिए।

2.13. स्थानीय अपशिष्ट जल उपचार के लिए, निम्नलिखित प्रदान किया जाना चाहिए:

इसके बाद के उपयोग के साथ वाशिंग टैंक, उपकरण और पाइपलाइनों से पहले कुल्ला का संग्रह;

अम्लीय और क्षारीय अपशिष्ट जल का पीएच 6.5 से 8.5 तक तटस्थकरण;

बाहरी कार धोने से अपशिष्ट जल उपचार।

2.14. खुले जल निकायों में औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल का निर्वहन, साथ ही साथ अवशोषित कुओं की स्थापना, उचित उपचार के बिना निषिद्ध है।

3. प्रकाश व्यवस्था, हीटिंग के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं,

वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग

3.1. औद्योगिक परिसर की रोशनी एसएनआईपी II-4-79 "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था। डिजाइन मानकों" और अध्याय 8 "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" वीएसटीपी 645/1368-86 का पालन करना चाहिए।

3.2. औद्योगिक परिसरों की सामान्य रोशनी के लिए मुख्य रूप से फ्लोरोसेंट लैंप का उपयोग किया जाना चाहिए। कठिन पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले कमरों में या अस्थायी रूप से सेवा कर्मियों (थर्मोस्टैटिक, कोल्ड स्टोरेज, नमकीन विभाग, भंडारण कक्ष, आदि) द्वारा दौरा किया गया, गरमागरम लैंप का उपयोग किया जाना चाहिए।

3.3. फ्लोरोसेंट लैंप वाले ल्यूमिनेयर में एक सुरक्षात्मक ग्रिड (ग्रिड), डिफ्यूज़र या विशेष लैंप सॉकेट होना चाहिए, जो ल्यूमिनेयर से लैंप के गिरने की संभावना को बाहर करता है; गरमागरम लैंप के साथ लैंप - ठोस सुरक्षात्मक ग्लास।

3.4. खुली तकनीकी प्रक्रियाओं (बिना कवर के स्नान में पनीर, पनीर और अन्य उत्पादों का उत्पादन) के साथ कमरों को रोशन करने के लिए, लैंप को इस तरह से रखा जाना चाहिए ताकि उत्पाद में टुकड़े गिरने की संभावना को बाहर किया जा सके।

3.5. प्रकाश के उद्घाटन को कंटेनरों, उपकरणों आदि से नहीं भरा जाना चाहिए। इमारत के अंदर और बाहर दोनों जगह। उनमें चश्मे को अपारदर्शी सामग्री से बदलने की अनुमति नहीं है।

उत्पादन परिसर के उद्देश्य में परिवर्तन की स्थिति में, साथ ही साथ एक उपकरण को दूसरे के साथ स्थानांतरित या प्रतिस्थापित करते समय, परिसर की रोशनी को रोशनी मानकों का उल्लंघन किए बिना, नई स्थितियों के अनुरूप लाया जाना चाहिए।

3.6. उत्पादन कार्यशालाओं और सहायक परिसरों में, सैनिटरी और तकनीकी मानकों द्वारा स्थापित मौसम संबंधी स्थितियों और वायु शुद्धता को सुनिश्चित करने के लिए वेंटिलेशन या एयर कंडीशनिंग प्रदान की जानी चाहिए, और भवन विनियमों और नियमों के अनुसार, डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं।

3.7. औद्योगिक परिसर के कार्य क्षेत्र में मौसम संबंधी स्थितियों को GOST 12.1.005-88 "कार्य क्षेत्र की हवा", और कार्य की श्रेणी के अनुसार - "डेयरी उद्योग उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड" VNTP के अनुसार लिया जाना चाहिए। 645/1347-85।

3.8. एक खुली तकनीकी प्रक्रिया के साथ कार्यशालाओं में, पनीर, पनीर बनाना, बच्चों के उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं में, साथ ही एक स्टार्टर में, चीनी, निष्फल दूध आदि के साथ गाढ़ा दूध की पैकेजिंग के लिए कार्यशालाओं में, आपूर्ति की सफाई धूल से हवा प्रदान की जानी चाहिए।

3.9. हवा की मात्रा जिसे परिसर में आपूर्ति की जानी चाहिए

काम करने में वायु पर्यावरण के आवश्यक मानकों को सुनिश्चित करना या

परिसर के सेवित क्षेत्र, के आधार पर गणना द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए

गर्मी, नमी और हानिकारक पदार्थों (CO, NH, आदि) की मात्रा में प्रवेश करना

परिसर, उनकी ऊंचाई और क्षेत्र के असमान वितरण को ध्यान में रखते हुए

परिसर।

औद्योगिक और उपयोगिता भवनों के व्यक्तिगत परिसर की वायु विनिमय दरों को "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताएं" वीएसटीपी 645/1368 के परिशिष्ट 4 के अनुसार लेने की अनुमति है।

3.10. उपकरण जो तीव्रता से गर्मी और नमी छोड़ते हैं, उन्हें कार्य क्षेत्र से स्थानीय वायु निकास से सुसज्जित होना चाहिए।

दूध और डेयरी उत्पादों के स्प्रे सुखाने के लिए अभिप्रेत उपकरण व्यक्तिगत विशेष सफाई प्रणालियों से सुसज्जित होना चाहिए।

सामान्य वेंटिलेशन और स्थानीय निकास द्वारा हटाए गए हवा के वातावरण में उत्सर्जन शुद्धिकरण के बिना प्रदान किया जाना चाहिए।

4. के लिए आवश्यकताएँ उत्पादन

और सहायक सुविधाएं

4.1. उद्यमों के प्रवेश द्वार पर, गंदगी और कीटाणुनाशक आसनों से जूते साफ करने के लिए खुरचनी, झंझरी या धातु की जाली बनाई जानी चाहिए।

4.2. खिड़कियां, ट्रांसॉम, वेंट खोलना धातु, बहुलक या धुंध जाल द्वारा मक्खियों से सुरक्षित होना चाहिए।

4.3. उत्पादन कार्यशालाओं का स्थान तकनीकी प्रक्रियाओं के प्रवाह को सुनिश्चित करना चाहिए, संभवतः दूध पाइपलाइनों का संक्षिप्त और सीधा संचार।

4.4. दूध की स्वीकृति, डेयरी उद्यमों की प्रोफाइल, उनकी क्षमता और स्थान के आधार पर, घर के अंदर या एक चंदवा के साथ एक उतराई मंच पर की जाती है।

प्राप्त करने वाले प्लेटफॉर्म या कमरों में दूध पंप करने के लिए एक ब्रैकेट और होसेस से सुसज्जित होना चाहिए। फ्लास्क से या टैंक के हैच के माध्यम से दूध पंप करने के लिए होज़ एक स्टेनलेस स्टील टिप के साथ समाप्त होना चाहिए 80 - 100 सेमी। टैंक से दूध पंप करने के लिए, एक यूनियन नट के साथ होज़ का उपयोग किया जाता है, जिसे आउटलेट पाइप से जोड़ा जाना चाहिए टैंक

4.5. फ़ीड उत्पादों (WMS, आदि) के उत्पादन को डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं से अलग किया जाना चाहिए और एक अलग कच्चा माल विभाग होना चाहिए।

आपूर्ति, सामग्री, खाद्य घटकों की तैयारी, प्रसंस्करण और भंडारण भी अलग-अलग कमरों में किया जाना चाहिए।

खाद्य उत्पादों को बिछाने के लिए पैलेट, रैक, कंटेनर उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

4.6. बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष उद्यमों में तैयार उत्पादों की पैकेजिंग को जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित अलग-अलग कमरों में किया जाना चाहिए।

मौजूदा डेयरी उद्यमों में, स्कूल और पूर्वस्कूली भोजन के लिए डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग विशेष रूप से समर्पित उपकरणों पर की जानी चाहिए।

4.7. आटा, चीनी, प्रोटीन सप्लीमेंट आदि से खाद्य घटकों के घोल तैयार करने का काम अलग कमरे में करना चाहिए।

4.8. मुख्य उत्पादन कार्यशालाओं की दीवारों के साथ-साथ स्टार्टर विभाग और प्रयोगशाला को ग्लेज़ेड टाइल्स के साथ 2.4 मीटर की ऊंचाई तक और सहायक संरचनाओं के नीचे तक - इमल्शन डाई या अन्य पेंट्स के साथ चित्रित किया जाना चाहिए। यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय; तैयार उत्पादों, थर्मोस्टेटिक, कोल्ड स्टोरेज के साथ-साथ दुकान प्रबंधकों, शिल्पकारों आदि के लिए भंडारण कक्षों में दीवारों को इमल्शन या अन्य अनुमत रंगों से पेंट करने की अनुमति है;गोदामों में आपूर्ति और सामग्री के भंडारण के लिए - दीवारों की चूने की सफेदी का उत्पादन करने के लिए।

बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए मुख्य कार्यशालाओं में, दीवारों को पूरी ऊंचाई तक चमकता हुआ टाइलों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।

4.9. मुख्य और सहायक कार्यशालाओं की छत को इमल्शन डाई या सफेदी से रंगा जाना चाहिए।

4.10. सभी औद्योगिक, उपयोगिता और सुविधा परिसरों की दीवारों और छतों की पेंटिंग या सफेदी की जानी चाहिए क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, लेकिन साल में कम से कम 2 बार हल्के रंग के पेंट से। सफेदी के साथ-साथ कीटाणुशोधन करना आवश्यक है।

4.11. जब मोल्ड दिखाई देता है, तो औद्योगिक परिसर की छत और कोनों को तुरंत साफ किया जाना चाहिए, इसके बाद समाधान के लिए यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित कवकनाशी पदार्थों को पेंट और जोड़ना चाहिए।

4.12. औद्योगिक परिसर में फर्श गैर पर्ची, एसिड प्रतिरोधी, जलरोधक होना चाहिए, सीढ़ी, ट्रे के लिए तरल जल निकासी के लिए ढलान के साथ गड्ढों के बिना एक सपाट सतह होनी चाहिए।

4.13. औद्योगिक परिसरों की बाहरी दीवारों के खुलेपन को गीली और नम स्थितियों से भरने के लिए कांच के ब्लॉकों के उपयोग की अनुमति नहीं है।

4.14. कच्चे माल के प्रसंस्करण और उत्पादों के भंडारण के लिए परिसर में कृन्तकों के प्रवेश से बचाने के लिए, 12 x 12 मिमी से अधिक की कोशिकाओं के साथ स्टील की जाली से रक्षा करना आवश्यक है:

फर्श के साथ विभाजन, और जाली को दीवार के प्लास्टर के नीचे तैयार मंजिल के स्तर से 5 सेमी नीचे फर्श के स्तर से कम से कम 0.5 मीटर की ऊंचाई तक रखा जाना चाहिए;

वेंटिलेशन नलिकाओं में छेद।

पाइपलाइनों के पारित होने के लिए दीवारों, विभाजन और छत में छेद को कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए।

4.15. बाहरी भेद के लिए सभी इंट्राशॉप पानी, सीवर, भाप, गैस पाइप को पारंपरिक रंगों में चित्रित किया जाना चाहिए।

4.16. उत्पादन सुविधाओं में स्वच्छता बनाए रखने के लिए, ढक्कन के साथ धातु या पेडल टैंक स्थापित किए जाते हैं, साथ ही सैनिटरी कचरे और कचरे को इकट्ठा करने के लिए बहुलक सामग्री से बने टोकरियाँ भी लगाई जाती हैं। कुंड और टोकरियों को प्रतिदिन 0.5% ब्लीच के घोल से साफ, धुला और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

उत्पादन परिसर में अपशिष्ट, सूची और उपकरण का भंडारण जो उत्पादन प्रक्रिया से सीधे संबंधित नहीं है, निषिद्ध है।

4.17. सफाई उपकरण, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक, पेंट्री, विशेष अलमारियाँ और चेस्ट के भंडारण के लिए प्रदान किया जाना चाहिए। सफाई उपकरण (बाल्टी, ब्रश, आदि) को चिह्नित किया जाना चाहिए और उत्पादन, सहायक और उपयोगिता कक्षों को सौंपा जाना चाहिए।

4.18. तकनीकी उपकरणों के पास कार्यस्थलों पर, पोस्टर, चेतावनी के संकेत, कार्यस्थल की स्थिति के आकलन के परिणाम, उपकरण धोने के कार्यक्रम, उत्पादन कर्मियों के लिए सैनिटरी और हाइजीनिक और तकनीकी व्यवस्थाओं का पालन करने के निर्देश, मुद्रण या तेल पेंट द्वारा बनाए गए हैं। बाहर।

4.19. उद्यम की कार्य योजनाओं में महीने में कम से कम एक बार सभी परिसर, उपकरण, इन्वेंट्री और आवश्यक वर्तमान मरम्मत की सामान्य सफाई और कीटाणुशोधन के लिए सैनिटरी दिन शामिल हैं। सैनिटरी दिनों की अनुसूची के साथ समन्वयित किया जाता है प्रादेशिकएसईएस बड़े उद्यमों में, अलग-अलग कार्यशालाओं में स्वच्छता दिवस आयोजित करने की अनुमति है।

प्रत्येक उद्यम में स्वच्छता दिवस को व्यवस्थित और प्रबंधित करने के लिए, मुख्य अभियंता की अध्यक्षता में एक स्वच्छता आयोग बनाया जाता है, जिसमें इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मचारियों, सार्वजनिक संगठनों के प्रतिनिधियों, श्रमिकों या गुणवत्ता नियंत्रण विभाग और स्वच्छता सेवा की भागीदारी होती है।

स्वच्छता दिवस से पहले, आयोग किए जाने वाले काम की मात्रा निर्धारित करता है, और फिर उनके कार्यान्वयन की जांच करता है।

4.20. टाइल वाले पैनल, साथ ही शौचालय और उत्पादन कार्यशालाओं और स्टार्टर विभागों में आंतरिक दरवाजे, सप्ताह में कम से कम एक बार गर्म साबुन के पानी से धोए जाते हैं और 0.5% ब्लीच समाधान के साथ कीटाणुरहित होते हैं, प्रत्येक पारी को दरवाज़े के हैंडल से मिटा दिया जाता है, उनके नीचे की सतह और नीचे के दरवाजे, सिंक नल।

4.21. आंतरिक खिड़की और लालटेन ग्लेज़िंग और फ्रेम को महीने में कम से कम एक बार, बाहर से - वर्ष में कम से कम दो बार, और गर्म मौसम में - गंदे होने पर मिटाया और धोया जाता है। तख्ते के बीच की जगह को धूल और कोबवे से साफ किया जाता है और गंदा होने पर धोया जाता है।

इलेक्ट्रिक लाइटिंग फिटिंग, क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, लेकिन महीने में कम से कम एक बार विशेष रूप से प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा मिटा दिया जाना चाहिए।

4.22. औद्योगिक परिसर में फर्श की सफाई काम की प्रक्रिया में और शिफ्ट के अंत में गीले तरीके से की जानी चाहिए। कार्यशालाओं में, जहां उत्पादन प्रक्रियाओं की शर्तों के अनुसार, फर्श वसा से दूषित होते हैं, उन्हें यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमत गर्म साबुन-क्षारीय समाधान या अन्य धुलाई घटाने वाले एजेंटों से धोया जाना चाहिए, और फिर कीटाणुरहित करना चाहिए।

फर्श को धोने और कीटाणुरहित करने के बाद, पानी को हटा देना चाहिए और फर्श को सूखा रखना चाहिए।

4.23. सीढ़ी, वॉशबेसिन, सिंक, कलशों को अच्छी तरह से साफ, धोया और कीटाणुरहित किया जाता है क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं और प्रत्येक पारी के अंत के बाद 0.5% ब्लीच समाधान के साथ।

4.24. सीढ़ियों के सीढि़यों को गंदे होने पर धोया जाता है, लेकिन दिन में कम से कम एक बार। रेलिंग को प्रतिदिन एक नम कपड़े से अच्छी तरह से पोंछा जाता है और 0.5% ब्लीच के घोल से कीटाणुरहित किया जाता है।

4.25. प्रोडक्शन बिल्डिंग के प्रवेश द्वार पर और प्रत्येक वर्कशॉप में हर शिफ्ट में 0.5% कीटाणुनाशक घोल से गीला मैट होना चाहिए।

4.26. उत्पाद के भंडारण और परिपक्वता के लिए औद्योगिक परिसरों, कक्षों और गोदामों में हवा का तापमान और सापेक्ष आर्द्रता, औद्योगिक उद्यमों के लिए सैनिटरी डिजाइन मानकों और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए तकनीकी निर्देशों का पालन करना चाहिए।

5. घरेलू परिसर

5.1. डेयरी उद्योग उद्यमों के उत्पादन कार्यशालाओं के कर्मचारियों के लिए कल्याण परिसर को स्वच्छता चौकियों के प्रकार के अनुसार सुसज्जित किया जाना चाहिए। एमेनिटी परिसर के प्रवेश द्वार पर, हर शिफ्ट में 0.5% कीटाणुनाशक घोल से सिक्त एक चटाई होनी चाहिए।

5.2. तरल और पेस्ट जैसे बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष कार्यशालाओं में घरेलू परिसर सामान्य कारखाने के परिसर से अलग होना चाहिए।

5.3. डेयरी उद्योग उद्यमों के उत्पादन कार्यशालाओं के कर्मचारियों के लिए सैनिटरी सुविधाओं की संरचना में शामिल होना चाहिए: ऊपरी, घर, काम और सैनिटरी कपड़े और जूते के लिए ड्रेसिंग रूम, साफ सैनिटरी कपड़ों के लिए लिनन, गंदे सैनिटरी कपड़े प्राप्त करने के लिए कमरे, शावर, मैनीक्योर, शौचालय, हाथ धोने के लिए सिंक, एक स्वास्थ्य केंद्र या एक चिकित्सा परीक्षा कक्ष, महिलाओं की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए एक कमरा, कपड़े और जूते के लिए एक ड्रायर।

5.4. शावर ड्रेसिंग रूम के निकट स्थित होना चाहिए और खुले केबिन से सुसज्जित होना चाहिए, जो तीन तरफ से घिरा हुआ है, मार्ग के साथ।

5.5. काम करने वाले और सैनिटरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम आमतौर पर बाहरी कपड़ों और घर के कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम से अलग कमरे में स्थित होते हैं।

5.6. मुख्य उत्पादन के श्रमिकों के कपड़ों का भंडारण सेवा के साथ खुले तरीके से किया जाना चाहिए, जिसके लिए सुविधा परिसर के ड्रेसिंग रूम हैंगर या खुले अलमारियाँ और बेंच, जूता स्टैंड से सुसज्जित हैं।

5.7. सबसे बड़ी शिफ्ट में काम करने वाली महिलाओं की संख्या के साथ, 100 से अधिक महिलाओं की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए एक कमरा तैयार करते हैं। कामकाजी महिलाओं की एक छोटी संख्या के साथ, एक स्वच्छ स्नान के साथ एक विशेष केबिन सुविधा परिसर में एक टॉयलेट से सुसज्जित है।

5.8. शौचालयों को सूखा, अछूता होना चाहिए, सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर से सुसज्जित ताले, हाथ धोने के लिए सिंक, गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ मिक्सर (पानी के नल पेडल नियंत्रण से सुसज्जित होना चाहिए), साबुन, ब्रश, हाथों कीटाणुरहित करने के लिए एक उपकरण होना चाहिए। बिजली का तौलियाया एक डिस्पोजेबल तौलिया।

शौचालयों के शौचालयों में पैडल डिसेंट, और शौचालयों में स्वयं बंद होने वाले दरवाजे होने चाहिए।

5.9. शावर कक्षों में दीवारों का सामना 1.8 मीटर की ऊँचाई तक चमकता हुआ टाइलों से किया जाता है; सैनिटरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम में, साफ कपड़े जारी करने के लिए लिनन, सैनिटरी सुविधाओं में, महिलाओं के व्यक्तिगत स्वच्छता कक्ष में - 1.5 मीटर की ऊंचाई तक, सहायक संरचनाओं के नीचे तक - इमल्शन या अन्य अनुमत रंगों के साथ पेंटिंग; अन्य कमरों में दीवारों की पेंटिंग या सफेदी की अनुमति है।

शावर कक्षों में छत तेल के रंग से ढकी हुई है, अन्य सभी कमरों में - चूने की सफेदी के साथ; फर्श - सिरेमिक टाइलें।

5.10. काम पूरा होने के बाद हर दिन घरेलू परिसर को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए: साबुन-क्षारीय समाधान और गर्म पानी से धोए गए धूल, फर्श और उपकरण को साफ करना; ड्रेसिंग रूम की अलमारी को गीली विधि से साफ किया जाना चाहिए और सप्ताह में कम से कम एक बार ब्लीच के घोल से स्प्रे करके या 0.5% ब्लीच के घोल या अन्य कीटाणुनाशक से सिक्त कपड़े से पोंछकर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

5.11 सभी टाइल वाले पैनलों या पेंट की गई दीवारों को समय-समय पर एक नम कपड़े से मिटा दिया जाना चाहिए। उन्हें सप्ताह में कम से कम एक बार, साथ ही सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों के अनुरोध पर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

5.12 महिला स्वच्छता कक्ष की स्वच्छता इकाइयां और उपकरण, आवश्यकतानुसार, लेकिन प्रति पाली कम से कम 1 बार, अच्छी तरह से साफ किया जाता है, पानी से धोया जाता है, और फिर कीटाणुरहित किया जाता है।

शौचालयों की प्रत्येक सफाई (दिन में 2-3 बार), पानी के नल के वाल्व, साथ ही हैंडल और दरवाजे के ताले, ट्रिगर हैंडल और अन्य सतहों को शौचालय में जाने पर किसी व्यक्ति के हाथ से छुआ जाता है।

शौचालय के कटोरे, जैसे ही वे गंदे हो जाते हैं, नमक जमा को 10% हाइड्रोक्लोरिक एसिड के घोल से साफ किया जाता है और धोया जाता है।

शौचालय में प्रवेश करने से पहले एक चटाई को 0.5% कीटाणुनाशक घोल से प्रति पाली 2-3 बार गीला करना चाहिए। स्टार्च आयोडीन परीक्षण के लिए प्रयोगशाला द्वारा समय-समय पर कीटाणुशोधन की प्रभावशीलता की निगरानी की जाती है।

शौचालय के कटोरे धोने के लिए, "सोसेनका" तैयारी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो एक साथ एक डिटर्जेंट, कीटाणुनाशक और ओजोनाइजिंग एजेंट है।

5.13. स्वच्छता सुविधाओं की सफाई और कीटाणुशोधन के लिए, एक संकेत (लाल) रंग के साथ विशेष उपकरण (बाल्टी, ब्रश, स्कूप, आदि) आवंटित किए जाने चाहिए।

प्रत्येक सफाई के बाद, सभी सफाई उपकरणों को 2 घंटे के लिए 0.5% ब्लीच समाधान में डुबो देना चाहिए।

बाथरूम और महिला स्वच्छता कमरों के लिए सफाई उपकरण अन्य परिसर के लिए सफाई उपकरण से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए।

स्वच्छता सुविधाओं और महिलाओं के व्यक्तिगत स्वच्छता कक्ष की सफाई के लिए विशेष कर्मियों को नियुक्त किया जाना चाहिए।

5.14. भोजन बिंदु सुविधा परिसर या अलग भवनों के हिस्से के रूप में स्थित हो सकते हैं। सीटों की संख्या एक पाली में कर्मचारियों की संख्या का कम से कम 40% होनी चाहिए।

भोजन कक्ष के प्रवेश द्वार पर, गर्म और ठंडे पानी के मिक्सर और हैंगर के साथ वॉशबेसिन स्थापित किए जाते हैं, यदि आवश्यक हो, तो ड्रेसिंग रूम बनाए जाते हैं। इन मामलों में हैंगर पर हुक की संख्या सीटों की संख्या के बराबर ली जानी चाहिए, हैंगर की लंबाई - 8 हुक प्रति 1 मीटर हैंगर (एक तरफ) की दर से।

कैंटीन की अनुपस्थिति में, खाने के लिए एक विशेष कमरा आवंटित किया जाता है, जिसमें एक बॉयलर और एक वॉशबेसिन होता है। सीधे दुकान में भोजन करने की अनुमति नहीं है।

5.17. छोटे बच्चों के लिए तरल और पेस्टी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं में, उत्पादन कर्मियों (हाथ कीटाणुशोधन, धुंध पट्टियाँ, विशेष कपड़े, आदि) के अतिरिक्त स्वच्छता के लिए कमरे उपलब्ध कराए जाने चाहिए। बच्चों के डेयरी उत्पाद कार्यशालाओं में प्रवेश करने से पहले कीटाणुनाशक मैट होना चाहिए।

6. तकनीकी उपकरणों के लिए आवश्यकताएँ,

उपकरण, सूची, बर्तन और कंटेनर

6.1. तकनीकी उपकरण, उपकरण, गास्केट और सील, इन्वेंट्री, बर्तन और कंटेनर खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने होने चाहिए।

6.2. गैल्वेनाइज्ड स्टील, गैर-टिनिड तांबे, साथ ही तामचीनी बर्तन और उपकरणों से बने उपकरणों के उपयोग की अनुमति नहीं है (उबले पानी के लिए बॉयलर और टैंक के अपवाद के साथ)।

6.3. बाथटब, जार, धातु के बर्तन, सिंक, ट्रे, गटर आदि। चिकनी, आसानी से साफ होने वाली आंतरिक सतह, दरारें, अंतराल, उभरे हुए बोल्ट या रिवेट्स से मुक्त होना चाहिए जो सफाई को कठिन बनाते हैं।लकड़ी और अन्य सामग्री जिन्हें साफ करना और कीटाणुरहित करना मुश्किल है, उन जगहों से बचना चाहिए जहां वे संदूषण का स्रोत हो सकते हैं।

6.4. यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित स्टेनलेस धातु या बहुलक सामग्री से बने, बिना दरार और अंतराल के खाद्य प्रसंस्करण तालिकाओं की कामकाजी सतह (आवरण) चिकनी होनी चाहिए।

6.5. तकनीकी उपकरण और उपकरण को बाहर की तरफ हल्के रंग के पेंट (स्टेनलेस सामग्री से बने या लाइन में लगे उपकरण को छोड़कर) से पेंट किया जाना चाहिए जिसमें हानिकारक अशुद्धियाँ न हों। सफेद सीसा, लाल सीसा, आदि के साथ उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले बर्तनों और उपकरणों को रंगना। अनुमति नहीं।

6.6. तकनीकी उपकरणों की व्यवस्था तकनीकी योजना के अनुसार की जानी चाहिए, तकनीकी प्रक्रिया के प्रवाह को सुनिश्चित करना, दूध पाइपलाइनों के लघु और प्रत्यक्ष संचार, और कच्चे माल और तैयार उत्पादों के आने वाले प्रवाह को बाहर करना।

6.7. उपकरणों की व्यवस्था करते समय, शर्तों को देखा जाना चाहिए जो उत्पादन प्रक्रियाओं, कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता, साथ ही साथ परिसर और उपकरणों को धोने, सफाई और कीटाणुरहित करने की संभावना पर स्वच्छता नियंत्रण सुनिश्चित करते हैं।

6.8. उपकरण, उपकरण और दूध की पाइपलाइन इस तरह से स्थापित की जानी चाहिए कि दूध और सफाई के घोल की पूरी निकासी सुनिश्चित हो, और दूध और डेयरी उत्पादों के संपर्क में आने वाले सभी हिस्से सफाई, धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए सुलभ हों। दूध की पाइपलाइन वियोज्य होनी चाहिए।

असुरक्षित ग्लास थर्मामीटर उत्पाद के सीधे संपर्क में नहीं आने चाहिए।

6.9. दूध, क्रीम, सामान्यीकृत मिश्रण और अन्य डेयरी उत्पादों के प्रसंस्करण और भंडारण के लिए टैंक (पनीर और पनीर के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले को छोड़कर) तंग-फिटिंग ढक्कन से सुसज्जित होना चाहिए।

6.10. उपकरण, टैंक और अन्य उपकरण जिनमें डेयरी उत्पादों को संसाधित किया जाता है, उन्हें सिफॉन के साथ फ़नल के माध्यम से 20-30 मिमी के जेट ब्रेक के साथ सीवरेज सिस्टम से जोड़ा जाना चाहिए, जिससे पानी सीधे फर्श पर बहने से रोका जा सके।

उत्पादन उपकरणों के सीवरेज से सीधे कनेक्शन की अनुमति नहीं है।

6.11. इंट्रा-फ़ैक्टरी ट्रांसपोर्ट और इंट्रा-शॉप पैकेजिंग को सौंपा जाना चाहिए ख़ास तरह केकच्चे माल और तैयार उत्पादों और तदनुसार लेबल।

7. उपकरण स्वच्छता आवश्यकताएं

7.1 उपकरण, उपकरण, इन्वेंट्री, दूध पाइपलाइनों को वर्तमान "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरण को साफ करने के निर्देश" के अनुसार काम पूरा होने के बाद रोजाना अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

7.2. 6 घंटे से अधिक समय तक धोने और कीटाणुशोधन के बाद उपयोग नहीं किए जाने वाले उपकरण को काम शुरू करने से पहले फिर से कीटाणुरहित कर दिया जाता है। धुलाई और कीटाणुशोधन का गुणवत्ता नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशाला द्वारा काम शुरू होने से ठीक पहले किया जाता है।

7.3. प्रत्येक खाली करने के बाद डेयरी उत्पादन और भंडारण टैंकों को साफ किया जाना चाहिए।

7.4. तकनीकी समस्याओं या 2 घंटे या उससे अधिक समय तक दूध की आपूर्ति में रुकावट के कारण उपकरण के जबरन डाउनटाइम के मामले में, पास्चुरीकृत दूध या सामान्यीकृत मिश्रण को सूखा और पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाना चाहिए, और पाइपलाइनों और उपकरणों को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

7.5. उपकरण धोने के दिन, धोने और कीटाणुशोधन समाधानों की केंद्रीकृत तैयारी प्रदान की जानी चाहिए, जिसके लिए V2-OTs2-U वाशिंग प्लांट का उपयोग उद्यमों के लिए 25 - 50 टन दूध प्रति शिफ्ट, V2-OTSA - 100 प्रसंस्करण उद्यमों के लिए किया जा सकता है। - प्रति पाली 150 टन दूध, बी 2-ओसीपी - प्रति पाली 200 या अधिक टन दूध प्रसंस्करण करने वाले उद्यमों के लिए।

7.6. हाथों की कीटाणुशोधन, सफाई उपकरण, बाथरूम उपकरण आदि के लिए 0.1- और 0.5% ब्लीच समाधान तैयार करना। विशेष रूप से सौंपे गए कार्यशाला कार्यकर्ता द्वारा केंद्रीय रूप से तैयार 10% ब्लीच समाधान से बनाया जाना चाहिए और सक्रिय क्लोरीन की सामग्री के लिए दैनिक निगरानी की जानी चाहिए।

7.7. धोने और कीटाणुशोधन समाधानों की एकाग्रता, तापमान और संचलन समय को कम करने के साथ-साथ वर्तमान निर्देश द्वारा प्रदान की गई धुलाई की आवृत्ति के उल्लंघन की अनुमति नहीं है।

7.8. सफाई समाधानों की एकाग्रता के स्वत: नियंत्रण और विनियमन के लिए एक उपकरण की अनुपस्थिति में, इसे प्रयोगशाला द्वारा प्रति पाली कम से कम 2-3 बार नियंत्रित किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो स्थापित मानदंड पर लाया जाना चाहिए।

7.9. उपकरण, कंटेनर, वाहन आदि की धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए। विशेष कमरों को वाटरप्रूफ फर्श, लाइव स्टीम की आपूर्ति, गर्म और ठंडे पानी और फ्लशिंग पानी के लिए जल निकासी से लैस करें।

7.10. उपकरण के बंधनेवाला भागों (पाइपलाइन, नल, खुराक उपकरण, आदि) के मैनुअल धुलाई के लिए, जल निकासी समाधान के लिए फिटिंग के साथ विशेष तीन-खंड मोबाइल स्नान प्रदान किए जाने चाहिए। फिटिंग का स्थान समाधान के पूर्ण जल निकासी को सुनिश्चित करना चाहिए। भागों को सुखाने के लिए बाथटब को अलमारियों से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

7.11. समर्पित प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा टैंक की मैन्युअल धुलाई की जानी चाहिए।

चौग़ा का उपयोग केवल टैंकों की धुलाई के दौरान किया जाता है, रबर के जूते, ब्लीच के घोल में कीटाणुरहित, एक विशेष रबर की चटाई पर टैंक के पास रखे जाते हैं।

पाश्चुरीकृत और कच्चे दूध की टंकियों को धोने के लिए वॉशर और इन्वेंट्री के चौग़ा अलग-अलग चिह्नित अलमारियाँ में संग्रहीत किए जाते हैं।

7.12. बोतल धोने की मशीन पर बोतलों को धोना प्रत्येक प्रकार की मशीन के निर्देशों के अनुसार और उपकरणों को साफ करने के वर्तमान निर्देशों के अनुसार किया जाता है; प्रोटीन अवशेषों, यांत्रिक अशुद्धियों आदि वाली बोतलों को पहले से भिगोया जाता है और हाथ से धोया जाता है।

7.13. डेयरी उत्पादों को भरने से पहले, अखंडता, सफाई और विदेशी वस्तुओं की अनुपस्थिति के लिए बोतलों का निरीक्षण किया जाना चाहिए। नियंत्रक के कार्यस्थल पर विद्युत लैंप को एक विशेष स्क्रीन द्वारा संरक्षित किया जाना चाहिए।

प्रकाश फिल्टर पर निरीक्षक का कार्यस्थल एक अर्ध-नरम, उच्च सीट-कुर्सी के साथ आर्मरेस्ट और एक फुटरेस्ट से सुसज्जित होना चाहिए।

इस कार्य के लिए, सिद्ध दृष्टि वाले निरीक्षकों का चयन करना आवश्यक है, और एक प्रकाश फिल्टर पर निरीक्षकों का निरंतर कार्य 1.5 - 2 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

7.14. फ़िल्टर मीडिया को प्रत्येक उपयोग के बाद धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उन्हें "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरणों के स्वच्छता के लिए निर्देश" के अनुसार धोया और कीटाणुरहित किया जाता है।

अलग-अलग खेतों से दूध स्वीकार करते समय, प्रत्येक आपूर्तिकर्ता से दूध प्राप्त करने के बाद फिल्टर सामग्री को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

पौधों को पर्याप्त फिल्टर मीडिया प्रदान किया जाना चाहिए।

स्वचालित मीटरों के माध्यम से दूध की निरंतर स्वीकृति के साथ, उनमें फिल्टर की धुलाई और कीटाणुशोधन प्रति पाली में कम से कम 1 बार किया जाना चाहिए। जब दूध समय-समय पर प्राप्त होता है, तो दूध की स्वीकृति में प्रत्येक रुकावट के बाद फिल्टर को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

7.15. दही दबाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैग को तकनीकी प्रक्रिया के अंत के तुरंत बाद अच्छी तरह से साफ किया जाता है, विशेष वाशिंग मशीन में "डेयरी उद्योग उद्यमों में स्वच्छता उपकरण के निर्देश" में निर्दिष्ट डिटर्जेंट का उपयोग करके धोया जाता है, जिसे 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है। और हवा में (घर के अंदर) या सुखाने वाले कक्ष में सुखाया जाता है।

बैग को एक अलग कमरे में संसाधित किया जाना चाहिए।

7.16. शिफ्ट के अंत में भोजन के संपर्क में आने वाले कन्वेयर, कन्वेयर को साफ किया जाता है, सोडा ऐश या सिंथेटिक डिटर्जेंट के गर्म घोल से उपचारित किया जाता है और फिर गर्म पानी से धोया जाता है।

7.17. प्रत्येक यात्रा के बाद दूध की टंकियों को दूध की टंकियों के लिए कार वॉश में धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। धोने के बाद, टैंकों को सील कर दिया जाना चाहिए, जो कि वेबिल में इंगित किया गया है।

यदि कंपनी की सुरक्षा द्वारा मुहरें खोली जाती हैं, तो सुरक्षा बलों द्वारा टैंकों को फिर से सील किया जाना चाहिए। यात्रा दस्तावेज या सैनिटरी पासपोर्ट में नोट होता है "टैंक को निरीक्षण के लिए खोला गया था और कंपनी की सुरक्षा द्वारा फिर से सील कर दिया गया था।"

फ्लास्क को खेतों में लौटा दिया जाता है - दूध के आपूर्तिकर्ताओं को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाता है।

7.18. धुले हुए उपकरणों का माइक्रोबायोलॉजिकल नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशाला या क्षेत्रीय एसईएस द्वारा बिना किसी चेतावनी के किया जाना चाहिए, उपकरण धोने के लॉग में प्रविष्टियों को ध्यान में रखते हुए।

स्वैब के बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन के परिणाम, असंतोषजनक धुलाई और उपकरणों की कीटाणुशोधन का संकेत, प्रयोगशाला कर्मचारियों द्वारा स्कोरबोर्ड पर पोस्ट किया जाना चाहिए जो इस क्षेत्र की स्वच्छता की स्थिति के लिए जिम्मेदार व्यक्ति को दर्शाता है।

7.19. छोटे बच्चों के लिए तरल और पेस्टी डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष उद्यमों और कार्यशालाओं में, उपकरणों की धुलाई और कीटाणुशोधन, उपयोग किए गए उत्पादों की एकाग्रता की निगरानी और स्वच्छता व्यवस्था को बनाए रखना स्वचालित रूप से किया जाना चाहिए।

वाशिंग उपकरण और पाइपलाइन प्रणाली में कई स्वायत्त चक्र शामिल होने चाहिए:

क्रीम

उनके साथ सामान्य आधार पर काम करने वाले स्टरलाइज़र, पास्चराइज़र और उपकरण;

जलाशय, दूध पाइपलाइन, निष्फल डेयरी उत्पादों के लिए भरने वाली मशीनें;

बच्चों के लिए एसिडोफिलिक मिश्रण के उत्पादन के लिए जलाशय, दूध पाइपलाइन, भरने वाली मशीनें;

केफिर उत्पादन स्थल के जलाशय, दूध पाइपलाइन, बॉटलिंग मशीन;

पनीर के लिए उपकरण।

7.20. छोटी क्षमता (5 टन तक) के शिशु आहार की दुकानों के लिए, उपकरण और पाइपलाइनों की धुलाई में निम्नलिखित चक्र शामिल हो सकते हैं:

कच्चे दूध से उपकरण और पाइपलाइन और क्रीमखाद्य घटकों के समाधान;

उनके साथ सामान्य योजना के तहत काम करने वाले स्टरलाइज़र, पास्चराइज़र और उपकरण; जलाशय, दूध पाइपलाइन, निष्फल डेयरी उत्पादों के लिए भरने वाली मशीनें;

पनीर, टैंक, दूध पाइपलाइन, केफिर और बेबी एसिडोफिलिक मिश्रण के उत्पादन के लिए भरने वाली मशीनों के उत्पादन के लिए उपकरण (उपरोक्त क्रम में धुलाई की जानी चाहिए)।

8. तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए बुनियादी आवश्यकताएं

8.1. दूध और डेयरी उत्पादों की स्वीकृति, प्रसंस्करण और भंडारण की सभी प्रक्रियाओं को पूरी तरह से साफ-सफाई और संदूषण और खराब होने से बचाने के साथ-साथ विदेशी वस्तुओं और पदार्थों के प्रवेश से भी किया जाना चाहिए।

8.2. डेयरी उत्पादों को वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार सख्ती से उत्पादित किया जाना चाहिए।

तकनीकी निर्देशों के अनुपालन की जिम्मेदारी उस्तादों, प्रौद्योगिकीविदों, प्रमुखों की होती है। उत्पादन और दुकानों के प्रमुख (अनुभाग)।

8.3. औद्योगिक आधार पर दूध के उत्पादन के लिए डेयरी फार्मों और उद्यमों (परिसरों) के पशु चिकित्सा और स्वच्छता कल्याण पर, पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा मासिक रूप से प्रस्तुत किए गए प्रमाणपत्रों के बिना उद्यमों को दूध स्वीकार नहीं करना चाहिए। अलग-अलग डिलिवरर्स की ओर से साल में एक बार इसी तरह के सर्टिफिकेट जमा करने होंगे। दूध की शुद्धता की मात्रा निर्धारित करने के लिए फिल्टर को 5 दिनों तक संग्रहित किया जाना चाहिए।

8.4. ब्रुसेलोसिस और तपेदिक के साथ पशु रोगों के लिए प्रतिकूल खेतों से दूध "डेयरी फार्म, कोलखोज और राज्य फार्म के लिए स्वच्छता और पशु चिकित्सा नियमों" के अनुसार एक तटस्थ रूप में पशु चिकित्सा और स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा से एक विशेष परमिट के साथ स्वीकार किया जाना चाहिए। .

वंचित खेतों से दूध या क्रीम के लिए खेप नोट में, "पाश्चुराइज़्ड" का निशान बनाया जाता है और पाश्चुरीकरण तापमान का संकेत दिया जाता है।

प्रतिकूल खेतों से दूध या क्रीम के प्रत्येक बैच को रासायनिक विधि द्वारा पाश्चुरीकरण की प्रभावशीलता के लिए कारखाने की प्रयोगशाला द्वारा जांचा जाता है और केवल पेरोक्सीडेज की नकारात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के बाद ही स्वीकार किया जा सकता है।

8.5. बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए दूध की आपूर्ति विशेष रूप से चयनित खेतों से ही स्वस्थ जानवरों से की जानी चाहिए।

8.6. दूध, क्रीम, सहायक कच्चे माल और प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति की जाने वाली सामग्री को संबंधित GOST और तकनीकी शर्तों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

दूध निकालने से पहले, दूध की नली और टैंक की फिटिंग को ब्लीच के घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए और पीने योग्य पानी से धोना चाहिए। दूध की स्वीकृति समाप्त होने के बाद, होज़ को धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित करना चाहिए, प्लग या वाटरप्रूफ कवर के साथ बंद करना चाहिए और कोष्ठक पर लटका देना चाहिए। टैंकों के होसेस और पाइपों के उपचार के लिए धुलाई और कीटाणुरहित समाधानों को विशेष रूप से चिह्नित कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

स्वीकृत दूध और क्रीम को छानकर तुरंत (+4 +/- 2) डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए या पाश्चराइजेशन के लिए भेजा जाना चाहिए। उच्च अम्लता वाले डाउनस्ट्रीम उद्यमों से दूध की प्राप्ति के मामले में, जो पाश्चराइजेशन का सामना नहीं कर सकता है, इसे एक अलग लाइन के माध्यम से भेजें और इसे "उच्च अम्लता वाले गैर-विभिन्न दूध से दही के उत्पादन के लिए तकनीकी निर्देश" की आवश्यकताओं के अनुसार संसाधित करें। , अर्ध-तैयार दही उत्पादों और प्रसंस्कृत पनीर के उत्पादन के लिए अभिप्रेत है"।

इस दूध से प्राप्त दही को संसाधित करने के लिए उपकरण को चिह्नित किया जाना चाहिए, केवल इसी उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए और विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।

8.7. कच्चे और पाश्चुरीकृत दूध के भंडारण के लिए अलग टैंक और दूध की आपूर्ति के लिए अलग दूध पाइपलाइन की व्यवस्था की जानी चाहिए।

कच्चे और पाश्चुरीकृत दूध भंडारण टैंकों को लेबल किया जाना चाहिए।

पाश्चुरीकरण से पहले दूध और क्रीम का मानकीकरण किया जाना चाहिए।

हार्डवेयर की दुकान में, पाश्चुरीकृत दूध की आवाजाही का एक लॉग रखना आवश्यक है, जो टैंकों को भरने और खाली करने का समय दर्शाता है।

8.8. लॉन्च से पहले pasteurization- कूलिंग इंस्टॉलेशन, ऑपरेटर को जांचना चाहिए: उपकरणों में रिकॉर्डिंग के लिए थर्मोग्राम पेपर और स्याही की उपस्थिति, रिटर्न वाल्व का सही संचालन अधपश्चरीकृतदूध, उपकरणों की लेखन इकाइयाँ, साथ ही दूध के पाश्चुरीकरण के लिए स्वचालित तापमान नियंत्रण प्रणाली।

8.9. पाश्चराइजेशन तापमान नियंत्रण थर्मोग्राम पर, प्रत्येक कार्य चक्र के दौरान ऑपरेटर को स्याही से चिह्नित करना चाहिए: उसका अंतिम नाम, पाश्चराइज़र का प्रकार और एन, तिथि, उस उत्पाद का नाम जिसके लिए दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, प्रारंभ और समाप्ति समय, का कोर्स तकनीकी प्रक्रिया (स्थापित शासन से विचलन के कारणों की व्याख्या के साथ धुलाई, कीटाणुशोधन, दूध के पाश्चराइजेशन के चरण)।

थर्मोग्राम का प्रयोगशाला द्वारा विश्लेषण किया जाना चाहिए और एक वर्ष के लिए वहां संग्रहीत किया जाना चाहिए। क्यूसीडी के प्रमुख (प्रयोगशाला के प्रमुख) उनकी सुरक्षा के लिए जिम्मेदार हैं।

8.10. नियंत्रण और रिकॉर्डिंग उपकरणों की अनुपस्थिति में, पास्चुरीकरण के तापमान पर नियंत्रण एपरैचिक (हर 15 मिनट में, तापमान माप करके और लॉग में उपयुक्त प्रविष्टियां करके) और प्रयोगशाला (प्रति पारी 3-4 बार) द्वारा किया जाना चाहिए।

8.11. पाश्चराइजेशन की प्रभावशीलता को "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" के साथ-साथ GOST 3623-73 "दूध और डेयरी उत्पादों के अनुसार रासायनिक विधि द्वारा" सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए। पाश्चराइजेशन निर्धारित करने के तरीके"।

पाश्चुरीकृत दूध से भरने के बाद प्रत्येक टैंक से रासायनिक विधि द्वारा पाश्चुरीकरण की प्रभावशीलता का निर्धारण किया जाना चाहिए।

फॉस्फेट की नकारात्मक प्रतिक्रिया के बाद ही दूध को प्रसंस्करण या बॉटलिंग के लिए भेजा जा सकता है।

प्रत्येक पाश्चुरीकरण की दक्षता का नियंत्रण 10 दिनों में कम से कम 1 बार किया जाता है।

8.12. पाश्चराइजेशन के बाद, दूध या क्रीम को (4 +/- 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है और बॉटलिंग के लिए भेजा जाता है।

औद्योगिक आवश्यकता के मामले में 6 घंटे से अधिक (6 +/- 2) डिग्री सेल्सियस पर बॉटलिंग से पहले टैंकों में पाश्चुरीकृत दूध को स्टोर करने की आवश्यकता होती है, इसे बॉटलिंग से पहले पुन: पास्चुरीकरण के लिए या उद्यम में तैयार उत्पाद के कुल शेल्फ जीवन के लिए भेजा जाता है। के अनुसार कम किया जा सकता है।

8.13. किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, पाश्चराइजेशन के बाद दूध या क्रीम को किण्वन तापमान पर ठंडा किया जाता है और तुरंत किण्वन के लिए भेजा जाता है।

उत्पादन की आवश्यकता के मामले में, इसे पास्चुरीकृत दूध को (6 +/- 2) ° के तापमान पर ठंडा करने और उपयोग करने से पहले 6 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुमति है। लंबे समय तक भंडारण के मामले में, इसे फिर से करना आवश्यक है- किण्वन से पहले इसे पास्चुरीकृत करें।

8.14. सूखे बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन में, दूध को तुरंत प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए:

किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, पाश्चुरीकृत दूध या मिश्रण को किण्वन तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए और तुरंत किण्वित किया जाना चाहिए;

पाश्चुरीकृत और निष्फल डेयरी उत्पादों के उत्पादन में, दूध या मिश्रण को 2-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है, जिसके बाद उन्हें बॉटलिंग या बाद के उच्च तापमान प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

उत्पादन की आवश्यकता के मामले में, इसे 2 - 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 घंटे से अधिक नहीं, 6 - 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 3 घंटे से अधिक नहीं के तापमान पर बोतलबंद करने से पहले पाश्चुरीकृत दूध या मिश्रण को स्टोर करने की अनुमति है।

8.15. जब डेयरी उत्पादों को भरने और कैपिंग मशीनों पर बोतलबंद किया जाता है, तो एक विशेष रफ या ब्रश का उपयोग फ्रेम से चिह्नित कंटेनरों में पुलिया को हटाने और नियमित रूप से बाहर निकालने के लिए किया जाता है।

8.16. टूटी हुई, कम भरी हुई बोतलों और पाश्चुरीकृत या निष्फल दूध या क्रीम वाले पैकेजों के उत्पादों को लैवसन की एक परत के माध्यम से, खट्टा-दूध पेय के साथ - धुंध की एक दोहरी परत के माध्यम से निकाला जाना चाहिए, जिसके बाद दूध या क्रीम को पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है या प्रसंस्करण के लिए नसबंदी, खट्टा-दूध उत्पाद।

8.17. उत्पादों में विदेशी वस्तुओं के प्रवेश को रोकने के लिए, उद्यम में प्रवेश करने वाले दूध को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए दूध शोधक; आटा, चीनी को छानना चाहिए, किशमिश को छांटना और धोना चाहिए, यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए कोको, कॉफी, वैनिलिन आदि की जाँच की जानी चाहिए।

ग्रास-रूट फैक्ट्रियों से दिए जाने वाले दही की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक जाँच की जानी चाहिए ताकि जब इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाए और कंटेनर से छोड़ा जाए, तो कीलें, लकड़ी के टुकड़े आदि उसमें न जा सकें।

8.18. बच्चों के संस्थानों को खट्टा क्रीम, पनीर और दही पनीर उत्पादों को केवल उनके स्वयं के उत्पादन की आपूर्ति की जानी चाहिए। जमीनी स्तर के उत्पादन नेटवर्क से निर्यात किए गए इन उत्पादों की आपूर्ति करने की अनुमति नहीं है।

8.19. उत्पाद विकास की अवधि के दौरान मरम्मत कार्य और परिसर की कीटाणुशोधन करना सख्त मना है, उत्पादन कार्यशालाओं में मरम्मत उपकरण छोड़ने की अनुमति नहीं है; उत्पादन चक्र के दौरान, इसे उपकरणों की मरम्मत की अनुमति तभी दी जाती है जब यह पोर्टेबल स्क्रीन के साथ अनिवार्य रूप से संरक्षित हो।

प्रत्येक कार्यशाला को टूटने योग्य वस्तुओं का रिकॉर्ड रखना चाहिए और डेयरी उत्पादों में विदेशी वस्तुओं के प्रवेश को रोकने के निर्देश से एक उद्धरण प्राप्त करना चाहिए।

8.20. तैयार उत्पाद की पैकेजिंग के लिए कंटेनरों और अन्य सामग्रियों की आपूर्ति अन्य उत्पादन सुविधाओं को दरकिनार करते हुए गलियारों या अभियानों के माध्यम से की जानी चाहिए।

कंटेनर और पैकेजिंग सामग्री को सीधे उत्पादन कार्यशालाओं में संग्रहीत करने की अनुमति नहीं है, उन्हें विशेष रूप से आवंटित कमरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

8.21. उत्पाद लेबलिंग को नियामक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए।

तकनीकी प्रक्रिया के अंत के बाद, उत्पाद के शीतलन, पोस्ट-कूलिंग और परिपक्वता के समय सहित, "डेयरी उद्योग उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण के लिए निर्देश" के अनुसार इसके लिए गुणवत्ता का प्रमाण पत्र जारी किया जाता है।

8.22. तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए कक्ष या गोदाम में तापमान और आर्द्रता, साथ ही तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए प्रक्रिया और समय को प्रयोगशाला द्वारा प्रति पाली 2-3 बार नियंत्रित किया जाना चाहिए। नियंत्रण के परिणाम एक विशेष पत्रिका में दर्ज किए जाने चाहिए।

8.23. इसके भंडारण के लिए एक कक्ष या गोदाम में कच्चे माल, आपूर्ति और तैयार उत्पादों की नियुक्ति कड़ाई से बैचों द्वारा की जानी चाहिए, जिसमें तारीख, उत्पादन परिवर्तन और बैच संख्या का संकेत दिया गया हो।

8.24. तैयार उत्पादों की रिहाई एक फारवर्डर, स्टोरकीपर या फोरमैन द्वारा की जानी चाहिए, जो गुणवत्ता प्रमाण पत्र के बिना उत्पादों को जारी करने के लिए प्रशासनिक रूप से जिम्मेदार हैं।

तैयार उत्पादों के प्रत्येक बैच को एक अलग गुणवत्ता प्रमाणपत्र जारी किया जाना चाहिए। बच्चों के डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों में, बिक्री अवधि के अंत तक नमूनों के संरक्षण के साथ इन उत्पादों का दैनिक स्वाद सुनिश्चित किया जाना चाहिए।

8.25. दूषित, क्षतिग्रस्त पैकेजिंग में, फजी चिह्नों के साथ, टूटी मुहरों के साथ उत्पादों को बेचने की अनुमति नहीं है।

8.26. तकनीकी विवाह को वर्तमान "डेयरी उद्योग उद्यमों में उत्पादन में विवाह के लिए पहचान और लेखांकन की प्रक्रिया पर निर्देश" के अनुसार संसाधित किया जाना चाहिए।

8.27. पनीर भंडारण सुविधाओं को अलमारियों और रैक से सुसज्जित किया जाना चाहिए जिन्हें आसानी से धोया और कीटाणुरहित किया जा सकता है।

मक्खन और पनीर भंडारण कक्षों को वर्ष में कम से कम 2 बार सफेदी और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, साथ ही राज्य सेनेटरी पर्यवेक्षण के अनुरोध पर, और इस समय कक्षों को उत्पादों से मुक्त किया जाना चाहिए। एक फिल्म में पनीर को नमकीन बनाने, सुखाने और पैक करने के लिए परिसर में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए जीवाणुनाशक लैंप लगाए जाते हैं।

8.28. मोल्ड का मुकाबला करने के लिए, कक्षों, गलियारों, एयर कूलर के साथ वायु नलिकाओं को एक एंटीसेप्टोल या ब्लीच समाधान के साथ इलाज किया जाता है, और इन एजेंटों के साथ इलाज नहीं किया जा सकने वाले अत्यधिक उपेक्षित कक्षों को यू -5 (सोडियम ऑक्सीडिफेनोलेट) के साथ इलाज किया जाता है।

8.29. रेफ्रिजरेटिंग कक्षों में, सभी सामान (कंटेनरों में) को बार या पैलेट की जाली पर रखा जाता है, जिन्हें समय-समय पर धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। इसे पैलेट और ग्रिड के बिना धातु और प्लास्टिक की टोकरियों में फ्लास्क और पैकेज्ड उत्पादों में उत्पादों को स्टोर करने की अनुमति है।

8.30. स्वच्छता की स्थितिकक्ष और कीटाणुशोधन की आवश्यकता सैनिटरी डॉक्टरों या प्रमुख द्वारा स्थापित की जाती है। उद्यम प्रयोगशाला।

8.31. कक्षों के कीटाणुशोधन की प्रभावशीलता सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण द्वारा निर्धारित की जाती है। कीटाणुशोधन को संतोषजनक माना जाता है यदि, प्रति 1 वर्ग मीटर में सांचों की संख्या का विश्लेषण करते समय। सतह का सेमी इकाई है।

8.32. आने वाले कच्चे माल, तैयार उत्पादों, तकनीकी प्रक्रियाओं और उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ परिस्थितियों का नियंत्रण डेयरी उद्योग उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के निर्देशों और तकनीकी और रासायनिक निर्देशों के अनुसार उद्यम की प्रयोगशाला द्वारा किया जाना चाहिए। डेयरी उद्योग उद्यमों पर नियंत्रण।

8.33. यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित विधियों के अनुसार सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशनों द्वारा राज्य पर्यवेक्षण के क्रम में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के लिए कच्चे माल और तैयार उत्पादों का विश्लेषण किया जाता है।

8.34. उद्यम में एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला की अनुपस्थिति में, स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों के साथ एक आर्थिक अनुबंध के तहत निर्दिष्ट नियंत्रण किया जाना चाहिए।

8.35. सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा की प्रयोगशाला के प्रयोगशाला परीक्षणों (कच्चे माल, तैयार उत्पाद, धुलाई, पानी, आदि) के परिणाम प्रयोगशाला परीक्षण रिपोर्ट प्रस्तुत करने के साथ परीक्षण पूरा होने पर तुरंत उद्यम के प्रशासन को सूचित किए जाते हैं। .

9. स्टार्टर कल्चर के उत्पादन के लिए आवश्यकताएं

9.1. बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर की तैयारी के लिए विभाग उसी उत्पादन भवन में स्थित होना चाहिए जिसमें उपभोक्ता दुकानें हों, उत्पादन परिसर से अलग और स्टार्टर उपभोक्ता दुकानों के जितना करीब हो सके। जिस कमरे में स्टार्टर तैयार किया गया है वह चलने योग्य नहीं होना चाहिए। स्टार्टर डिपार्टमेंट के प्रवेश द्वार पर एक वेस्टिबुल होना चाहिए जिसमें स्टार्टर विभाग के कर्मचारी और आने वाले लोग अपने सैनिटरी कपड़े बदल सकें। स्टार्टर डिब्बे के प्रवेश द्वार पर एक निस्संक्रामक चटाई रखी जानी चाहिए।

9.2. यांत्रिक आपूर्ति वेंटिलेशन सिस्टम में धूल से आपूर्ति की गई बाहरी हवा की सफाई प्रदान की जानी चाहिए।

9.3. खट्टे विभाग में प्रवेश करने की अनुमति केवल उन श्रमिकों को दी जाती है जो खट्टा तैयार करते हैं और परिसर की सफाई करते हैं।

9.4. स्टार्टर विभाग में, अलग कमरे आवंटित किए जाने चाहिए: शुद्ध संस्कृतियों पर स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी के लिए, एसिडोफिलस के साथ केफिर स्टार्टर कल्चर तैयार करने के लिए, स्टार्टर विभाग के व्यंजन और उपकरणों की धुलाई, कीटाणुशोधन और भंडारण के लिए।

छोटे उद्यमों (प्रति पारी 25 टन दूध प्रसंस्करण) में, एक कमरे में शुद्ध संस्कृतियों और एसिडोफिलस के साथ केफिर पर स्टार्टर संस्कृतियों को तैयार करने की अनुमति है। इस मामले में, शुद्ध संस्कृतियों पर स्टार्टर्स और एसिडोफिलस के साथ केफिर की आपूर्ति के लिए तैयारी टैंक और पाइपलाइन अलग होनी चाहिए।

निष्फल दूध पर औद्योगिक स्टार्टर तैयार करने के लिए दूध का स्टरलाइजेशन स्टार्टर विभाग में या सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला में किया जाना चाहिए।

पाश्चुरीकृत दूध पर स्टार्टर तैयार करते समय, इसकी तैयारी की पूरी प्रक्रिया (पाश्चुरीकरण, दूध को किण्वन तापमान तक ठंडा करना, किण्वन, किण्वन और स्टार्टर को ठंडा करना) एक कंटेनर में किया जाना चाहिए। इसे एक ट्यूबलर पाश्चराइज़र पर दूध को पास्चुरीकृत करने और बाद में धारण के साथ एक किण्वन टैंक में एक पाश्चराइजेशन तापमान पर खिलाने की अनुमति है। दूध को ठंडा करने का कार्य उसी पात्र में किया जाता है।

9.5 स्टार्टर विभागों और वेस्टिबुल में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए, जीवाणुनाशक लैंप (बीयूएफ -30, आदि) स्थापित किए जाने चाहिए, जिनकी संख्या 2.5 डब्ल्यू प्रति घन मीटर की विकिरण शक्ति के आधार पर निर्धारित की जाती है। एम।

9.6. स्टार्टर डिब्बों में, गीली कीटाणुशोधन के लिए दुर्गम सतह नहीं होनी चाहिए और ड्राफ्ट द्वारा बनाई गई हवा की आवाजाही को बाहर रखा जाना चाहिए।

परिवहन मुख्य संचार (भाप, ठंड, वेंटिलेशन, आदि) के पारित होने की अनुमति नहीं है, साथ ही स्टार्टर डिब्बों में सीवर राइजर की नियुक्ति।

9.7. स्टार्टर विभाग के कंटेनर और इन्वेंट्री को चिह्नित किया जाना चाहिए।

9.8. उपयोग के बाद, कंटेनरों और उपकरणों को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरण को साफ करने के निर्देश" के अनुसार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक आटोक्लेव या सुखाने वाले कैबिनेट में ब्लीच समाधान, भाप या नसबंदी के साथ कीटाणुरहित होना चाहिए।

साफ कंटेनरों और सूची को साफ चर्मपत्र या प्लास्टिक की चादर से ढंका जाना चाहिए और तब तक संग्रहीत किया जाना चाहिए जब तक कि कीटाणुरहित रैक या विशेष स्टैंड पर उपयोग न किया जाए। लंबे समय तक भंडारण के लिए, साफ कंटेनरों और उपकरणों को उपयोग करने से पहले फिर से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

9.9. प्रयोगशाला और औद्योगिक स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी "डेयरी उद्योग उद्यमों में किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी और उपयोग के निर्देशों" के अनुसार सख्ती से की जानी चाहिए।

9.10. इसे समाप्त शेल्फ जीवन के साथ-साथ उच्च अम्लता वाले औद्योगिक खट्टे के साथ किसी भी खट्टे (सूखा, प्रयोगशाला या औद्योगिक) का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

9.11. स्टार्टर को कम से कम संभव, अच्छी तरह से धोए गए और कीटाणुरहित पाइपलाइनों के माध्यम से किण्वन टैंक में भेजा जाना चाहिए।

निष्फल दूध पर स्टार्टर कल्चर की थोड़ी मात्रा के साथ-साथ औद्योगिक स्टार्टर कल्चर का उपयोग करते समय, इसे बंद कंटेनरों में स्थानांतरित करने की अनुमति है। इस मामले में, स्टार्टर डालने से पहले, स्टार्टर के साथ कंटेनर के किनारों को शराब से मिटा दिया जाना चाहिए और तेजतर्रार. स्टार्टर स्प्रेडर को एक साफ गाउन पहनना चाहिए और अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए।

9.12. सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला में, प्रयोगशाला स्टार्टर कल्चर तैयार करने और शुद्ध कल्चर के साथ काम करने के लिए एक कम्पार्टमेंट या बॉक्स आवंटित किया जाना चाहिए।

स्टार्टर कल्चर की तैयारी और भंडारण के लिए उपयोग किए जाने वाले थर्मोस्टेट और रेफ्रिजरेटर का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

9.13. प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी, साथ ही प्रयोगशाला, औद्योगिक स्टार्टर और सक्रिय जीवाणु सांद्रता का गुणवत्ता नियंत्रण उद्यम के सूक्ष्म जीवविज्ञानी द्वारा किया जाता है।

छोटे उद्यमों में, एक सूक्ष्म जीवविज्ञानी की अनुपस्थिति में, प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी एक विशेष रूप से नामित जिम्मेदार व्यक्ति द्वारा की जाती है। माइक्रोबायोलॉजिस्ट सप्ताहांत और छुट्टियों पर उत्पादन स्टार्टर की तैयारी के लिए फोरमैन को प्रयोगशाला स्टार्टर सौंपता है।

उत्पादन स्टार्टर विशेष रूप से नामित जिम्मेदार व्यक्तियों द्वारा तैयार किया जाता है जो उत्पादन स्टार्टर और उत्पाद को सप्ताह के दिनों और सप्ताहांत में तैयार करने के दौरान दूध में स्टार्टर की शुरूआत करते हैं। कार्यशाला के मास्टर द्वारा स्टार्टर कल्चर को शुरू करने के नियमों के अनुपालन पर नियंत्रण किया जाता है।

10. परिवहन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

दूध और डेयरी उत्पाद

10.1. उद्यम को दूध और डेयरी उत्पादों की डिलीवरी, साथ ही कारखाने से इसकी बिक्री, सीलबंद टैंकों या फ्लास्क में की जानी चाहिए।

10.2 दूध और डेयरी उत्पादों का परिवहन योग्य और साफ कंटेनरों में रेफ्रिजरेटर या विशेष वाहनों में किया जाना चाहिए।

इसे बोर्ड वाहनों पर एक परिवहन कंटेनर में डेयरी उत्पादों को वितरित करने की अनुमति है, बशर्ते वे एक साफ तिरपाल से सावधानीपूर्वक ढके हों।

10.3. गर्मियों में, रेफ्रिजरेटर में परिवहन करते समय पूरे दूध खराब होने वाले उत्पादों की लोडिंग और डिलीवरी का समय 6 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, विशेष वाहनों और जहाज पर वाहनों द्वारा - 2 घंटे।

10.4. डेयरी उत्पादों के परिवहन के लिए उपयोग किया जाने वाला परिवहन स्वच्छ, अच्छी स्थिति में होना चाहिए और क्षेत्रीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन द्वारा जारी किया गया एक सैनिटरी पासपोर्ट 6 महीने से अधिक की अवधि के लिए नहीं होना चाहिए। उद्यम के क्षेत्र में सैनिटरी पासपोर्ट के बिना कार की अनुमति नहीं है।

उत्पादों को लोड करने से पहले, उद्यम के प्रशासन द्वारा नियुक्त एक जिम्मेदार व्यक्ति द्वारा परिवहन का निरीक्षण किया जाता है, जो डेयरी उत्पादों के परिवहन के लिए इसके उपयोग के लिए परमिट जारी करता है। ऐसी अनुमति के बिना लोड करने की अनुमति नहीं है।

10.5. अग्रेषण चालक के पास एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना चाहिए, व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना चाहिए और उत्तीर्ण होना चाहिए कार्यक्रम प्रशिक्षणस्वच्छता की तैयारी।

11. व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए आवश्यकताएँ

11.1. उद्यम में प्रत्येक कर्मचारी व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन के लिए, कार्यस्थल की स्थिति के लिए, अपनी साइट पर तकनीकी और स्वच्छता आवश्यकताओं के कार्यान्वयन के लिए जिम्मेदार है।

11.2. काम के लिए सभी आवेदकों और उद्यम में काम करने वालों को स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के अनुसार चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना होगा।

11.3. क्षेत्रीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन के निर्णय के अनुसार महामारी विज्ञान के संकेतों के अनुसार श्रमिकों की एक अनिर्धारित बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा की जाती है।

11.4. प्रत्येक कर्मचारी के पास एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, जहां सभी परीक्षाओं के परिणाम नियमित रूप से दर्ज किए जाते हैं, जिसमें संक्रामक रोगों की जानकारी भी शामिल है, कार्यक्रम प्रशिक्षणस्वच्छता की तैयारी।

कार्यशाला के प्रधान (फोरमैन) द्वारा या स्वास्थ्य केंद्र में एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक रखी जानी चाहिए।

11.5. सभी नए काम पर रखे गए कर्मचारियों को अनिवार्य रूप से पास करना होगा कार्यक्रम प्रशिक्षणस्वच्छ प्रशिक्षण और उपयुक्त पत्रिका में और एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक में इस बारे में एक नोट के साथ एक परीक्षा उत्तीर्ण करें। भविष्य में, प्रशासन और इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मियों सहित सभी कर्मचारियों, उनके आगमन के समय की परवाह किए बिना, हर दो साल में एक बार स्वच्छता ज्ञान के प्रशिक्षण और परीक्षण से गुजरना होगा, स्टार्टर विभाग के कर्मचारी - सालाना। जिन व्यक्तियों ने स्वच्छता प्रशिक्षण कार्यक्रम में परीक्षा उत्तीर्ण नहीं की है उन्हें काम करने की अनुमति नहीं है।

11.6. वर्तमान में निर्दिष्ट बीमारियों से पीड़ित व्यक्ति "काम में प्रवेश करने वाले और खाद्य उद्यमों, जल आपूर्ति सुविधाओं, बच्चों के संस्थानों आदि में काम करने वाले व्यक्तियों की चिकित्सा परीक्षा आयोजित करने की प्रक्रिया पर निर्देश" डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं में काम करने की अनुमति नहीं है। .

11.7 पुष्ठीय त्वचा के घावों वाले व्यक्तियों की पहचान करने के लिए, उद्यम के स्वास्थ्य कार्यकर्ता को एक विशेष पत्रिका में एक प्रविष्टि के साथ पुष्ठीय रोगों की अनुपस्थिति के लिए कर्मियों के हाथों की दैनिक जांच करनी चाहिए, जो चेक की तारीख, अंतिम नाम, प्रथम नाम को इंगित करता है। , कर्मचारी का संरक्षक, परीक्षा के परिणाम और किए गए उपाय।

उद्यम की स्थिति में एक चिकित्सा कर्मचारी की अनुपस्थिति में, ऐसा निरीक्षण उद्यम के एक सैनिटरी पोस्ट (विशेष रूप से आवंटित और प्रशिक्षित कर्मचारी) या एक कार्यशाला फोरमैन द्वारा किया जाना चाहिए।

11.8. यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, बुखार, दमन और अन्य बीमारियों के लक्षण हैं, तो उत्पादन की दुकानों के कर्मचारी प्रशासन को इसकी रिपोर्ट करने और उचित उपचार के लिए उद्यम या अन्य चिकित्सा संस्थान के स्वास्थ्य केंद्र से संपर्क करने के लिए बाध्य हैं।

फोरमैन को परिवार में आंतों के संक्रमण के सभी मामलों की भी रिपोर्ट करनी चाहिए।

11.9. काम पर आने के लिए, कार्यशाला के प्रत्येक कार्यकर्ता को एक विशेष पत्रिका में उसके और उसके परिवार के सदस्यों में आंतों के रोगों की अनुपस्थिति के बारे में हस्ताक्षर करना चाहिए।

11.10 काम शुरू करने से पहले, उत्पादन कार्यशालाओं में श्रमिकों को स्नान करना चाहिए, साफ सैनिटरी कपड़े पहनना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से व्यक्तिगत कपड़ों को ढक सके, अपने बालों को स्कार्फ या टोपी के नीचे रखे, अपने हाथों को गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धो लें और समाधान के साथ उन्हें कीटाणुरहित करें ब्लीच या क्लोरैमाइन की।

11.11 उत्पादन की दुकान के प्रत्येक कर्मचारी को सैनिटरी कपड़ों के 4 सेट (बच्चों के उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों के कर्मचारी - 6 सेट) प्रदान किए जाने चाहिए; कपड़े रोज बदले जाते हैं और गंदे होने पर। सैनिटरी कपड़ों के बिना उत्पादन कार्यशालाओं में प्रवेश करना मना है।

11.12. उत्पादन, भंडारण सुविधाओं में मरम्मत कार्य में लगे ताला बनाने वाले, इलेक्ट्रीशियन और अन्य श्रमिकों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने, स्वच्छता कपड़ों में कार्यशालाओं में काम करने और हैंडल के साथ विशेष बंद बक्से में उपकरण ले जाने की आवश्यकता होती है।

11.13 क्षेत्र पर इमारत छोड़ते समय और गैर-औद्योगिक परिसर (शौचालय, कैंटीन, प्राथमिक चिकित्सा पोस्ट, आदि) का दौरा करते समय, सैनिटरी कपड़ों को हटा दिया जाना चाहिए; सैनिटरी कपड़ों पर किसी भी बाहरी कपड़े को पहनना और अलग-अलग ड्रेसिंग रूम में खाद्य उत्पादों को स्टोर करना मना है।

11.15 श्रमिकों को अपने हाथों को साफ रखने के लिए विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। नाखूनों को छोटा काटा जाना चाहिए और वार्निश नहीं किया जाना चाहिए। काम शुरू करने से पहले और काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद, एक ऑपरेशन से दूसरे ऑपरेशन में जाने पर, दूषित वस्तुओं के संपर्क में आने के बाद हाथों को धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए। स्टार्टर विभागों के श्रमिकों को विशेष रूप से किण्वन से पहले, केफिर कवक को अलग करने और स्टार्टर को निकालने से पहले अपने हाथों को धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

हाथ धोने के लिए, हाथ धोने के लिए तरल साबुन और अन्य धोने के घोल ("वेगा") का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, आप क्लोरैमाइन साबुन का उपयोग कर सकते हैं। हाथ उपचार की दक्षता बढ़ाने के लिए, उन्हें धोने से पहले 0.1% ब्लीच समाधान के साथ कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है, और हाथ धोने के बाद, पानी के नल को बंद करने से पहले, उसी समाधान के साथ नल के हैंडव्हील को कुल्ला।

शौचालय जाने के बाद, दो बार हाथ धोएं और कीटाणुरहित करें: काम शुरू करने से ठीक पहले स्नान वस्त्र और कार्यस्थल पर शौचालय जाने से पहले एयरलॉक में।

शौचालय से बाहर निकलते समय, एक कीटाणुरहित चटाई पर जूतों को कीटाणुरहित करें।

11.16. प्रत्येक कर्मचारी के हाथों की सफाई की जाँच कारखाने की प्रयोगशाला के माइक्रोबायोलॉजिस्ट द्वारा महीने में कम से कम 2 बार (बिना पूर्व चेतावनी के) काम शुरू करने से पहले, शौचालय जाने के बाद की जाती है, खासकर उन श्रमिकों के लिए जो उत्पादों के सीधे संपर्क में हैं या साफ-सफाई करते हैं। उपकरण। हाथों की सफाई को डेयरी उद्योग उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजैविक नियंत्रण के निर्देशों में निर्धारित विधियों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। स्टार्च-आयोडीन परीक्षण की मदद से हाथों की सफाई को सप्ताह में एक बार नियंत्रित किया जाता है, एक विशेष रूप से नियुक्त और प्रशिक्षित कर्मचारी (सेनेटरी पोस्ट) स्टार्च-आयोडीन परीक्षण करता है।

11.17. खाने की अनुमति केवल कैंटीन, कैंटीन, खाने के कमरे या उद्यम के क्षेत्र में या इसके आसपास के अन्य खाद्य आउटलेट में है।

12. विच्छेदन, व्युत्पन्नकरण, कीटाणुशोधन

12.1. उद्यमों में उन जगहों पर निवारक उपाय किए जाने चाहिए जहां मक्खियों के प्रजनन की संभावना हो:

क) कचरे और मलबे को समय पर हटाना;

बी) ब्लीच या चूने के दूध के 20% समाधान के साथ कचरे के डिब्बे का उपचार;

ग) खिड़की और दरवाजे खोलना।

12.2 परिसर में उड़ने वाली मक्खियों को भगाने के लिए, यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित "मक्खियों के खिलाफ लड़ाई के दिशानिर्देशों" के अनुसार उपाय किए जाते हैं।

12.3. कच्चे माल और तैयार उत्पादों को कृन्तकों द्वारा क्षति और संदूषण से बचाने के लिए उद्यम में निम्नलिखित उपाय किए जाने चाहिए:

तहखाने के फर्श में खिड़कियां बंद करना और सुरक्षात्मक जाल के साथ वेंटिलेशन नलिकाओं में खोलना;

धातु की छीलन और सीमेंट के साथ दीवारों, फर्शों, पाइपलाइनों और रेडिएटर्स के पास सीलिंग छेद;

खाद्य अवशेषों और कचरे से कार्यशालाओं की समय पर सफाई।

12.4. कीटाणुशोधन, कीटाणुशोधन और . के लिए विरंजीकरणउद्यम के कार्यों को क्षेत्रीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशनों के परिशोधन विभागों के साथ अनुबंध समाप्त करना चाहिए।

उद्यमों को सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशनों से सहमत इन गतिविधियों के कार्यान्वयन के लिए त्रैमासिक कार्यक्रम विकसित करना चाहिए।

13. उद्यम का प्रशासन बाध्य है

13.1. गारंटीकृत गुणवत्ता के उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यम को आवश्यक शर्तें प्रदान करें।

13.2. सुनिश्चित करें कि कर्मचारी सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर आवश्यक चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरते हैं, उनके निर्देशों का कड़ाई से पालन करते हैं, उन लोगों को काम पर भर्ती करने के लिए जिम्मेदार हैं जिन्होंने परीक्षा उत्तीर्ण नहीं की है, साथ ही साथ स्थितियां बनाने के लिए भी जिम्मेदार हैं। व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने के लिए आवश्यक है।

13.3. सुनिश्चित करें कि काम पर प्रवेश के समय और काम के दौरान स्वच्छता प्रशिक्षण कार्यक्रम में सभी श्रमिकों को प्रशिक्षण और परीक्षाएं प्राप्त हों।

13.4. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के मामले में इलाकासैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन के निर्देश पर, उद्यम के प्रशासन को डेयरी उत्पादों के माध्यम से संक्रमण के प्रसार को रोकने के लिए अतिरिक्त निवारक उपाय करने चाहिए।

13.5. तैयार उत्पादों के असंतोषजनक सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के बारे में माइक्रोबायोलॉजिस्ट से संकेत प्राप्त होने पर और उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया के दौरान, विख्यात कमियों को खत्म करने के उपाय करें; उत्पादन के तकनीकी और स्वच्छता-स्वच्छतापूर्ण शासनों के उल्लंघन के दोषी लोगों को न्याय के दायरे में लाना।

13.6. सभी कर्मचारियों को लागू मानकों के अनुसार सैनिटरी कपड़े प्रदान करें, सुनिश्चित करें कि इसे नियमित रूप से धोया जाता है और कर्मचारी को साफ स्थिति में दिया जाता है; काम के जूते और रबर के जूतों को सुखाना सुनिश्चित करें।

13.7. क्षेत्र, परिसर की सफाई के लिए विशेष कर्मियों को आवंटित करें और उपकरणों के उच्च गुणवत्ता वाले स्वच्छता के लिए शर्तें प्रदान करें। सफाई कर्मचारियों और दुकान के सफाईकर्मियों को उत्पादों के उत्पादन पर काम करने की अनुमति न दें।

13.8. उद्यम के सभी कर्मचारियों के ध्यान में इन स्वच्छता नियमों को लाएं और उनके सख्त कार्यान्वयन की मांग करें।

14. नियंत्रण और जिम्मेदारी

14.1. इन नियमों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यमों के प्रमुखों और कार्यशालाओं के प्रमुखों की होती है।

14.2 इन नियमों के अनुपालन पर नियंत्रण स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों और कृषि-औद्योगिक परिसर के शाखा विभागों द्वारा किया जाता है।

14.3. इन नियमों के उल्लंघन के दोषी स्थापित प्रक्रिया के अनुसार प्रशासनिक दायित्व के अधीन हैं।

1981 में स्वीकृत "डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए स्वच्छता नियम" और 1981 में स्वीकृत "उद्यमों, कार्यशालाओं और बच्चों के डेयरी उत्पाद बनाने वाली साइटों के लिए स्वच्छता नियम" को अमान्य मानने के लिए।

VNIKMI . के निदेशक

वाई.आई.कोस्टिन

केंद्र के प्रमुख

सूक्ष्म जीव विज्ञान प्रयोगशाला

वी.एफ. सेमेनिखिना

अग्रणी शोधकर्ता

आई.वी. रोझकोवा

आवेदन पत्र

पत्रिका

दुर्घटना का पता लगाने और परिसमापन और मरम्मत के लिए लेखांकन

नलसाजी और सीवर कार्य

संख्या पर गण

स्थान, तारीख और समय दुर्घटनाओं

चरित्र क्षति तथा- denia

तारीख और समय प्रांत इ- denia मरम्मत

जो पसंद करता है कब था किया गया अंतिम कीटाणुशोधन नल का पानी नेटवर्क

परिणाम बैकनालिसिस पानी के बाद पकड़े कीटाणुशोधन नल का पानी नेटवर्क

चित्र उत्तरदायी पैर के लिए साजिश और किसने आयोजित किया मरम्मत