दूध और डेयरी उत्पादों का उत्पादन स्वच्छता मानदंड नियम। "डेयरी उद्योग के उद्यमों के लिए स्वच्छता नियम"। तकनीकी उपकरण, उपकरण, सूची, बर्तन और कंटेनरों के लिए आवश्यकताएं

अनुलग्नक 1. जल आपूर्ति और सीवरेज पर दुर्घटनाओं और मरम्मत कार्य की पहचान और परिसमापन का जर्नल अनुलग्नक 2. उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति की निगरानी के परिणामों का आकलन करने के लिए अनुमानित संकेतक

2.3.4. खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग के उद्यम
(तकनीकी प्रक्रियाएं। कच्चा माल)

स्वच्छता नियम और मानदंड SanPiN 2.3.4.551-96
"दूध और डेयरी उत्पादों का उत्पादन"
(4 अक्टूबर, 1996 एन 23 के रूसी संघ के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति के संकल्प द्वारा अनुमोदित)

दूध और दुग्ध उत्पादों का उत्पादन। स्वच्छता विनियम

2.12. भवन विनियम।

2.16. एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था। डिजाइन मानकों"।

2.21. GOST 13264-88 "गाय का दूध। खरीद की आवश्यकताएं"।

जल आपूर्ति और सीवरेज नेटवर्क की दुर्घटनाओं के सभी मामलों के बारे में, उद्यम का प्रशासन तुरंत राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और सार्वजनिक उपयोगिताओं के निकायों को रिपोर्ट करने के लिए बाध्य है।

7.10. उत्पादन सुविधाएं प्रदान करनी चाहिए:

ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ फ्लश नल, कार्यशालाओं में 1 नल प्रति 500 ​​एम 2 की दर से मिक्सर की स्थापना जहां सीवेज या उत्पादों के साथ फर्श संदूषण संभव है, लेकिन प्रति कमरा 1 नल से कम नहीं; नली भंडारण कोष्ठक;

साबुन, ब्रश, कीटाणुनाशक घोल (0.02% ब्लीच घोल), डिस्पोजेबल तौलिये, बिजली के तौलिये से सुसज्जित मिक्सर के साथ गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ वॉश बेसिन। प्रत्येक उत्पादन कक्ष में प्रवेश द्वार के साथ-साथ उपयोग के लिए सुविधाजनक स्थानों में प्रत्येक कार्यस्थल से 15 मीटर से अधिक की दूरी पर सिंक रखा जाना चाहिए;

पीने के प्रयोजनों के लिए पीने के फव्वारे या संतृप्त - कार्यस्थल से 70 मीटर से अधिक की दूरी पर नहीं।

7.11. घरेलू और तकनीकी जरूरतों के लिए पीने के पानी को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर डेयरी उद्योग उद्यमों में तकनीकी और रासायनिक नियंत्रण के निर्देशों के अनुसार रासायनिक विश्लेषण के अधीन किया जाना चाहिए, लेकिन कम से कम एक बार तिमाही, बैक्टीरियोलॉजिकल - महीने में एक बार।

जल विश्लेषण GOST "पीने ​​के पानी: स्वच्छता और जीवाणु विश्लेषण के तरीके" के अनुसार किया जाना चाहिए।

पानी की जांच निम्नलिखित नमूना बिंदुओं पर की जानी चाहिए: इनलेट पर, भंडारण टैंकों में, उत्पादन की दुकानों (हार्डवेयर, दही, खट्टा क्रीम, बॉटलिंग शॉप, स्टार्टर डिपार्टमेंट, आदि) में।

संयंत्र के क्षेत्र और उद्यम के कच्चे माल के क्षेत्र सहित क्षेत्र में महामारी विज्ञान की स्थिति के आधार पर, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के निर्देशों के अनुसार जल परीक्षण की आवृत्ति की परवाह किए बिना बढ़ाया जा सकता है जल आपूर्ति का स्रोत।

7.12. डेयरी उद्योग उद्यमों के सीवरेज सिस्टम के उपकरण को एसएनआईपी "सीवरेज। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" और "आंतरिक जल आपूर्ति और इमारतों की सीवरेज" की आवश्यकताओं के साथ-साथ इन सैनपिन की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

डेयरी उद्योग के उद्यमों को औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल के अलग-अलग संग्रह और निपटान के लिए सीवरेज सिस्टम प्रदान किया जाना चाहिए। वर्षा को इकट्ठा करने और हटाने के लिए तूफान सीवर प्रदान किए जाने चाहिए। औद्योगिक और घरेलू सीवरेज सिस्टम के बीच कनेक्शन निषिद्ध हैं; प्रत्येक सिस्टम में यार्ड नेटवर्क के लिए एक स्वतंत्र आउटलेट होना चाहिए। जब शहरी अपशिष्ट जल उपचार सुविधाओं के लिए छुट्टी दे दी जाती है, तो अपशिष्ट जल के निपटान की शर्तें "शहर के सीवरेज में औद्योगिक अपशिष्ट जल के स्वागत के लिए निर्देश" द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

यदि स्वयं की उपचार सुविधाएं हैं, तो उपचारित अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तें "अपशिष्ट जल द्वारा प्रदूषण से सतही जल के संरक्षण के लिए नियम" द्वारा निर्धारित की जाती हैं। प्रत्येक विशेष उद्यम से अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तों को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए।

7.13. उद्यमों के क्षेत्र में यार्ड सीवरेज नेटवर्क पानी की आपूर्ति लाइनों के नीचे स्थित होने के लिए अधिक उपयुक्त हैं; इसे समान गहराई पर पानी और सीवर नेटवर्क बिछाने की भी अनुमति है। पानी और सीवर पाइप के चौराहों के उपकरण, साथ ही समानांतर संचार के बीच की दूरी को एसएनआईपी "जल आपूर्ति। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" और "सीवरेज। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

7.14. यदि आवश्यक हो, दूषित अपशिष्ट जल के स्थानीय उपचार के लिए प्रावधान किया जाना चाहिए (इन SanPiN का खंड 9.6 देखें)।

7.15. राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ समझौते से, एक निश्चित अवधि के लिए, गैर-सीवर वाले क्षेत्र में डेयरी उद्योग के छोटे उद्यमों की स्थापना की अनुमति दी जा सकती है।

7.16. डेयरी उद्योग उद्यमों से अपशिष्ट जल, जल निकायों में छोड़ने से पहले, यांत्रिक, रासायनिक (यदि आवश्यक हो) और निपटान की उपचार सुविधाओं या अपने स्वयं के उपचार सुविधाओं में पूर्ण जैविक उपचार के अधीन होना चाहिए।

7.17. फर्श पर संभावित नालियों के साथ सभी उत्पादन और अन्य परिसरों को अपशिष्ट जल की मात्रा के आधार पर कम से कम 0.005 - 0.01 के फर्श ढलान के साथ कवर ट्रे या सीढ़ी से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

7.18. तकनीकी उपकरण, टैंक, धोने के स्नान को हाइड्रोलिक क्लोजर (साइफन) के माध्यम से सीवर से जोड़ा जाना चाहिए, नाली के पाइप के अंत से फ़नल के ऊपरी किनारे तक 20-30 मिमी के जेट ब्रेक के साथ, बिना टूटे साइफन के माध्यम से डूब जाता है तार।

7.19. प्रक्रिया अपशिष्ट के साथ सीढ़ी, ट्रे और ओवरहेड सीवर पाइप स्थायी कार्यस्थलों और खुली प्रक्रिया उपकरण के ऊपर स्थित नहीं होने चाहिए। घरेलू अपशिष्ट जल के साथ निलंबित सीवर पाइप की स्थापना निषिद्ध है।

7.20. घरेलू कचरे के साथ स्टैंडपाइप खाद्य उत्पादों के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए लक्षित उत्पादन सुविधाओं से नहीं गुजरना चाहिए। तटस्थ परिसर से संशोधन तक पहुंच के साथ मार्ग चैनलों में औद्योगिक अपशिष्टों के साथ रिसर्स रखना अधिक समीचीन है। औद्योगिक अपशिष्टों के साथ रिसर्स को उत्पादन सुविधाओं के माध्यम से पारित करने की अनुमति है यदि उनके भीतर कोई संशोधन नहीं हैं।

8. प्रकाश, हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग

8.1. औद्योगिक परिसर की रोशनी को एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था। डिजाइन मानकों" और "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

8.2. औद्योगिक परिसर में, प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था सबसे स्वीकार्य है: प्रकाश गुणांक (एससी) 1:6 - 1:8 की सीमा में होना चाहिए। घरेलू परिसर में एससी कम से कम 1:10 होना चाहिए। प्राकृतिक प्रकाश का गुणांक (केईओ) काम की प्रकृति और आंखों के तनाव को ध्यान में रखते हुए प्रदान किया जाना चाहिए।

अपर्याप्त प्राकृतिक प्रकाश के मामले में, कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था का उपयोग किया जाना चाहिए - मुख्य रूप से फ्लोरोसेंट लैंप। कठिन कामकाजी परिस्थितियों वाले या स्थायी नौकरियों के बिना (थर्मोस्टेट, ठंडे कमरे, नमकीन विभाग, गोदामों, आदि) वाले कमरों में, गरमागरम लैंप का उपयोग किया जाना चाहिए।

8.3. सभी कार्यशालाओं और परिसरों में, और उत्पादन में, यदि आवश्यक हो, स्थानीय या संयुक्त कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था सामान्य होनी चाहिए।

उत्पादन संचालन करते समय, जिसमें विशेष नेत्र तनाव की आवश्यकता होती है, कार्य की मात्रा और प्रकृति के आधार पर, संयुक्त या स्थानीय प्रकाश व्यवस्था का उपयोग किया जाना चाहिए।

8.4. फ्लोरोसेंट लैंप के साथ ल्यूमिनेयर को एक सुरक्षात्मक ग्रिड (ग्रिड), डिफ्यूज़र या विशेष लैंप सॉकेट से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जो ल्यूमिनेयर से लैंप के गिरने की संभावना को बाहर करता है; गरमागरम लैंप के साथ लैंप - ठोस सुरक्षात्मक ग्लास।

8.5. खुली तकनीकी प्रक्रियाओं वाले कमरों में लैंप (बिना ढक्कन के स्नान में पनीर, पनीर और अन्य उत्पादों का उत्पादन) उत्पाद में टुकड़ों की संभावना को बाहर करने के लिए तकनीकी उपकरणों के ऊपर नहीं रखा जाना चाहिए।

8.6. प्रकाश के उद्घाटन को कंटेनरों, उपकरणों आदि से नहीं भरा जाना चाहिए। इमारत के अंदर और बाहर। अपारदर्शी सामग्री के साथ हल्के उद्घाटन में कांच को बदलने की अनुमति नहीं है।

पुनर्विकास की स्थिति में, उत्पादन परिसर के उद्देश्य में परिवर्तन, साथ ही साथ एक उपकरण को दूसरे के साथ स्थानांतरित या प्रतिस्थापित करते समय, नई परिस्थितियों के कारण परिसर की रोशनी को प्रकाश मानकों के अनुरूप लाया जाना चाहिए।

8.7. उन कमरों में जिन्हें एक विशेष स्वच्छता व्यवस्था की आवश्यकता होती है (स्टार्टर रूम में, फिल्म में पनीर की पैकेजिंग के लिए विभाग में, बच्चों के डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग, प्रयोगशाला बक्से, आदि), वायु कीटाणुशोधन के लिए जीवाणुनाशक लैंप की स्थापना प्रदान की जानी चाहिए। कीटाणुनाशक लैंप के संचालन के तरीके को उनके संचालन के लिए निर्देशों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

प्राथमिक चिकित्सा पदों में, पराबैंगनी विकिरण की स्थापना प्रदान की जानी चाहिए।

8.8. उद्यमों को मुख्य प्रकाश व्यवस्था के अलावा आपातकालीन प्रकाश व्यवस्था प्रदान की जानी चाहिए।

8.9. हीटिंग सिस्टम को एसएनआईपी "हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग", "औद्योगिक भवन", "प्रशासनिक और घरेलू भवनों" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

औद्योगिक और सहायक भवनों की हीटिंग सिस्टम के लिए, गर्मी वाहक के रूप में अत्यधिक गरम पानी का उपयोग करना बेहतर होता है; संतृप्त जल भाप के उपयोग की भी अनुमति है।

8.10. उद्यमों के हीटिंग नेटवर्क से या औद्योगिक साइट के बाहर (पंपिंग सीवेज सिस्टम, पानी के टॉवर, आदि) के साथ-साथ रेफ्रिजरेटर और गोदामों के सर्किट में स्थित गर्म कमरों में हीटिंग भवनों के लिए, इसे बिजली के रूप में उपयोग करने की अनुमति है गर्मी स्रोत।

8.11. बिना गरम किए हुए गोदामों में, सेवा कर्मियों के लंबे समय तक रहने (कार्य दिवस के दौरान) के लिए केवल उपयोगिता कमरों में ही हीटिंग की व्यवस्था की जानी चाहिए। गोदामों का ताप प्रदान किया जाना चाहिए यदि उनमें एक निश्चित तापमान बनाए रखना आवश्यक हो, जो उत्पादों या सामग्रियों के भंडारण के तरीके के लिए आवश्यक हो।

8.12. सभी उत्पादन कार्यशालाओं और मुख्य उत्पादन के सहायक परिसर में, रेडिएटर का उपयोग हीटिंग उपकरणों के रूप में किया जाना चाहिए, जिसका डिज़ाइन धूल से उनकी सुलभ सफाई सुनिश्चित करता है (अधिमानतः चिकनी पाइप से बने रजिस्टर)।

8.13. थर्मोस्टेटिक कमरों में, प्रौद्योगिकी द्वारा आवश्यक तापमान बनाने के लिए, हीटिंग उपकरणों के रूप में चिकने पाइप से बने रजिस्टरों का उपयोग करके औद्योगिक ताप आपूर्ति प्रणाली से भाप हीटिंग प्रदान करना आवश्यक है।

8.14. उत्पादन और सहायक इमारतों और परिसर में, प्राकृतिक, यांत्रिक, मिश्रित वेंटिलेशन या एयर कंडीशनिंग "औद्योगिक उद्यमों के लिए स्वच्छता डिजाइन मानकों", एसएनआईपी "हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग" के अध्याय की आवश्यकताओं के अनुसार प्रदान की जानी चाहिए। डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताएँ" "(VSTP) और ये SanPiN.

8.15. हीटिंग, वेंटिलेशन (या एयर कंडीशनिंग) के माध्यम से उत्पादन और सहायक परिसर में एक अनुकूल वायु वातावरण बनाया जाना चाहिए:

कर्मचारियों के स्वास्थ्य और प्रदर्शन के लिए;

उत्पादों और सामग्रियों का संरक्षण;

तकनीकी प्रक्रिया समर्थन;

उपकरण बचाओ।

वायु पर्यावरण के मापदंडों को "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानकों" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। काम की श्रेणियों को "डेयरी उद्योग उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड" के अनुसार लिया जाना चाहिए।

8.16. औद्योगिक और सुविधा परिसर, धुलाई, प्रयोगशालाओं और कुछ अन्य परिसरों में डेयरी उद्योग के उद्यमों में, स्थानीय निकास वेंटिलेशन के साथ, यदि आवश्यक हो, तो संयोजन में आपूर्ति और निकास सामान्य विनिमय यांत्रिक वेंटिलेशन (या एयर कंडीशनिंग) प्रदान किया जाना चाहिए।

8.17. दूध संग्रह बिंदुओं, कम क्षमता वाले जमीनी स्तर के डेयरी उद्यमों में सहायक सेवाओं के कुछ परिसरों में प्राकृतिक वेंटिलेशन की अनुमति है।

8.18. घरेलू परिसर, शौचालय, स्टार्टर रूम, प्रयोगशालाओं में सामान्य और स्थानीय वेंटिलेशन की स्वतंत्र प्रणाली होनी चाहिए।

8.19. उत्पादन परिसर में आपूर्ति की जाने वाली आपूर्ति हवा को धूल से साफ किया जाना चाहिए। खुली तकनीकी प्रक्रियाओं के साथ स्टार्टर और उत्पादन सुविधाओं में प्रवेश करने वाली आपूर्ति हवा, बच्चों के डेयरी उत्पाद कार्यशाला, सड़न रोकनेवाला परिस्थितियों में बोतलबंद दूध के उत्पादन के लिए विभाग को तेल और अन्य महीन फिल्टर पर धूल से साफ किया जाना चाहिए।

8.20. परिसर के कार्य या सेवा वाले क्षेत्र में वायु पर्यावरण के आवश्यक मापदंडों को सुनिश्चित करने के लिए परिसर में आपूर्ति की जाने वाली हवा की मात्रा को कमरे में प्रवेश करने वाली गर्मी की मात्रा, नमी और के आधार पर गणना द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए। हानिकारक पदार्थ (अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड, एरोसोल, नाइट्रोजन ऑक्साइड, ओजोन, आदि)।

औद्योगिक और सहायक भवनों के व्यक्तिगत परिसर की वायु विनिमय दरों को "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" के अनुसार लेने की अनुमति है।

8.21. उपकरण जो तीव्र गर्मी, नमी और हानिकारक उत्सर्जन का स्रोत है, स्थानीय निकास वेंटिलेशन सिस्टम से लैस होना चाहिए।

उपकरण जो धूल का एक स्रोत है, व्यक्तिगत विशेष सफाई प्रणालियों (फिल्टर, चक्रवात, आदि) के साथ प्रदान किया जाना चाहिए।

8.22. आपूर्ति वेंटिलेशन के वायु सेवन शाफ्ट के सेवन उद्घाटन के नीचे जमीनी स्तर से कम से कम 2 मीटर की ऊंचाई पर रखा जाना चाहिए।

निकास वेंटिलेशन सिस्टम द्वारा निकाली गई हवा को छत के स्तर से कम से कम 1 मीटर ऊंचा निकास शाफ्ट के माध्यम से हटाया जाना चाहिए।

8.23. वेंटिलेशन सिस्टम से वायुमंडलीय उत्सर्जन क्षैतिज रूप से कम से कम 10 मीटर की दूरी पर या आपूर्ति वेंटिलेशन के एयर इनलेट्स से लंबवत रूप से 6 मीटर की दूरी पर स्थित होना चाहिए, जिसमें क्षैतिज दूरी 10 मीटर से कम हो।

8.24. आपूर्ति और निकास सामान्य वेंटिलेशन सिस्टम के उपकरण को आपूर्ति और निकास के संतुलन के साथ भवनों में वायु विनिमय सुनिश्चित करना चाहिए। उन कमरों में खतरों को स्थानीयकृत करने के लिए जिनमें हानिकारक पदार्थ, एरोसोल, अधिक गर्मी और नमी निकलती है, एक नकारात्मक असंतुलन स्थापित किया जाना चाहिए (यानी, प्रवाह पर निकास की प्रबलता के साथ); उन कमरों में जहां कोई हानिकारक उत्सर्जन नहीं है - एक सकारात्मक असंतुलन।

8.25. एसएनआईपी अध्याय "शोर संरक्षण", स्वच्छता नियमों और विनियमों और अन्य आधिकारिक दस्तावेजों की आवश्यकताओं के अनुसार शोर और कंपन को दबाने के लिए सुसज्जित तकनीकी कमरों (वेंटिलेशन कक्षों) में वेंटिलेशन उपकरण रखा जाना चाहिए।

8.26. वेंटिलेशन सिस्टम की दक्षता "औद्योगिक परिसर में वेंटिलेशन सिस्टम के स्वच्छता और स्वच्छ नियंत्रण" दिशानिर्देशों के अनुसार की जानी चाहिए।

9. स्वच्छता पर्यावरण संरक्षण

9.1. पर्यावरण और सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, डेयरी उद्योग के उद्यमों के लिए निम्नलिखित मुख्य नियामक दस्तावेजों के अनुसार पर्यावरण की स्वच्छता संरक्षण की आवश्यकताओं का पालन करना अनिवार्य है: SanPiN "वायुमंडलीय वायु की सुरक्षा के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं आबादी वाले क्षेत्र"; SanPiN "प्रदूषण से सतही जल की सुरक्षा के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड"; SanPiN "समुद्र के तटीय जल को उन स्थानों पर प्रदूषण से बचाने के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड जहां आबादी पानी का उपयोग करती है"; स्वच्छता नियम "जहरीले औद्योगिक कचरे के संचय, परिवहन, निष्प्रभावीकरण और निपटान के लिए प्रक्रिया", आदि।

9.2. डेयरी उद्योग के उद्यमों में, वातावरण में एरोसोल और गैसों के उत्सर्जन के कारण पर्यावरण प्रदूषण को रोकने के उपाय किए जाने चाहिए; अपशिष्ट जल में विभाजक कीचड़ का प्रवेश; वसा और प्रोटीन अपशिष्ट, अपशिष्ट रसायन, कीटाणुनाशक और डिटर्जेंट आदि युक्त पानी को धोना और धोना।

9.3. औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल के संग्रह और निपटान के लिए, उद्यमों को सीवर किया जाना चाहिए; सीवरेज को बस्तियों के सीवर नेटवर्क से जोड़ा जा सकता है या उपचार सुविधाओं की अपनी प्रणाली हो सकती है। जब बस्तियों की उपचार सुविधाओं के लिए छुट्टी दे दी जाती है, तो अपशिष्ट जल के निपटान की शर्तें "औद्योगिक अपशिष्ट जल को बस्तियों के सीवरेज सिस्टम में स्वीकार करने के नियम" द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

9.4. यदि स्वयं की उपचार सुविधाएं हैं, तो उपचारित अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तें "प्रदूषण से सतही जल के संरक्षण के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड" और "प्रदूषण से समुद्र के तटीय जल के संरक्षण के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड" द्वारा निर्धारित की जाती हैं। जनसंख्या द्वारा जल उपयोग के स्थानों में"।

प्रत्येक विशिष्ट मामले में अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तों को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ अनिवार्य रूप से सहमत होना चाहिए।

9.6. किसी बस्ती के सीवरेज सिस्टम में डिस्चार्ज होने से पहले उद्यमों के अपशिष्ट जल को स्थानीय उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। अपशिष्ट जल की संरचना के आधार पर, स्थानीय परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए अपशिष्ट जल उपचार के तरीके और तरीके निर्धारित किए जाने चाहिए।

9.7. इस घटना में कि उद्यमों से अपशिष्ट जल महामारी विज्ञान के संदर्भ में संभावित रूप से खतरनाक है, उन्हें उचित उपचार और 1000 से अधिक नहीं के कोलाई इंडेक्स और 1000 से अधिक PFU dm3 के फेज इंडेक्स में कीटाणुशोधन के बाद ही जल निकायों में छोड़ा जा सकता है - के अनुसार प्रदूषण से सतही जल की सुरक्षा के लिए "स्वच्छता नियम और मानक" के साथ। कीटाणुशोधन विधियों का चुनाव राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए।

9.8. दूध प्रसंस्करण उद्यमों में, तकनीकी प्रक्रिया से जुड़ी वायुमंडलीय हवा में हानिकारक उत्सर्जन से हवा को साफ करने के उपाय किए जाने चाहिए: दूध सुखाने और सूखे डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के दौरान धूल उत्सर्जन; प्रसंस्कृत पनीर, वैक्सिंग पनीर, आदि धूम्रपान करते समय गैसें और वाष्प।

9.9. एरोसोल युक्त निकास हवा को वातावरण में छोड़ने से पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

9.10. ठोस कचरे का संग्रह धातु की टंकियों या ढक्कन वाले कंटेनरों में किया जाना चाहिए और निर्दिष्ट स्थानों पर एक संगठित डंप में ले जाना चाहिए।

9.11. एक विशेष प्राकृतिक वस्तु का संचालन करने वाले उद्यमों को पर्यावरण की स्थिति पर व्यवस्थित विभागीय नियंत्रण और अपशिष्ट जल उपचार सुविधाओं और वेंटिलेशन प्रतिष्ठानों के फिल्टर की दक्षता पर तकनीकी नियंत्रण का प्रयोग करना चाहिए।

9.12. पर्यावरण संरक्षण के उपायों को उद्यमों के प्रशासन द्वारा राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों के साथ मिलकर उत्पादन प्रक्रियाओं और उपकरणों की एक सूची के आधार पर विकसित किया जाना चाहिए जो हानिकारक पदार्थों के स्रोत हैं।

9.13. उद्यम में विकसित पर्यावरण संरक्षण उपायों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यम के प्रशासन के साथ है।

9.14. स्वच्छ और महामारी विरोधी उपायों और उद्यमों की योजनाओं के कार्यान्वयन पर राज्य नियंत्रण रूस के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों द्वारा किया जाता है, पर्यावरणीय उपायों और योजनाओं के कार्यान्वयन पर राज्य नियंत्रण - प्राकृतिक संसाधन मंत्रालय के संस्थान रूस के - "रूस के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और रूस के प्राकृतिक संसाधन मंत्रालय, उनके निकायों और संस्थानों के स्थानों पर राज्य समिति के कार्यों की बातचीत और भेदभाव पर विनियमन" के अनुसार।

10. तकनीकी उपकरणों के लिए आवश्यकताएँ,
उपकरण, सूची, बर्तन और कंटेनर

10.1. दूध और डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के लिए डिज़ाइन किए गए पॉलीमेरिक और अन्य सिंथेटिक सामग्री से बने तकनीकी उपकरण, उपकरण, बर्तन, कंटेनर, इन्वेंट्री, फिल्म और उत्पाद खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने होने चाहिए।

10.2 बाथटब, धातु के बर्तन, सिंक, ट्रे, गटर आदि। चिकनी, आसानी से साफ होने वाली आंतरिक सतह, दरारें, अंतराल, उभरे हुए बोल्ट या रिवेट्स से मुक्त होना चाहिए जो सफाई को कठिन बनाते हैं। लकड़ी और अन्य सामग्रियों के उपयोग से बचना चाहिए जिन्हें साफ करना और कीटाणुरहित करना मुश्किल है।

10.3. खाद्य प्रसंस्करण तालिकाओं की कार्यशील सतहें (आवरण) बिना किसी दरार और अंतराल के चिकनी होनी चाहिए, जो खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनुमोदित स्टेनलेस धातु या बहुलक सामग्री से बनी हो।

10.4. तकनीकी उपकरणों और उपकरणों को बाहर की तरफ हल्के रंग के पेंट (स्टेनलेस स्टील से बने या लाइन में लगे उपकरण को छोड़कर) से पेंट किया जाना चाहिए जिसमें हानिकारक अशुद्धियाँ न हों। सीसा, कैडमियम, क्रोमियम युक्त पेंट के साथ बर्तन और सूची की पेंटिंग की अनुमति नहीं है।

10.5. तकनीकी उपकरणों की व्यवस्था तकनीकी योजना के अनुसार की जानी चाहिए, तकनीकी प्रक्रिया के प्रवाह को सुनिश्चित करना, दूध पाइपलाइनों के लघु और प्रत्यक्ष संचार को सुनिश्चित करना और कच्चे माल और तैयार उत्पादों के आने वाले प्रवाह को बाहर करना।

10.6 उपकरण की व्यवस्था करते समय, श्रमिकों के लिए मुफ्त पहुंच सुनिश्चित करने के लिए शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए, उत्पादन प्रक्रियाओं पर स्वच्छता नियंत्रण, कच्चे माल की गुणवत्ता, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों के साथ-साथ धुलाई, सफाई और परिसर कीटाणुरहित करने की संभावना और उपकरण।

10.7 उपकरण, उपकरण और दूध पाइपलाइनों को इस तरह से स्थापित किया जाना चाहिए ताकि दूध की पूरी निकासी, धुलाई और कीटाणुशोधन समाधान सुनिश्चित हो सकें। दूध और डेयरी उत्पादों के संपर्क में आने वाले सभी हिस्से सफाई, धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए सुलभ होने चाहिए। धातु दूध पाइपलाइन वियोज्य होना चाहिए।

सुरक्षात्मक फ्रेम के बिना ग्लास थर्मामीटर का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

10.8. दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों के निर्माण और भंडारण के लिए टैंक (पनीर और पनीर के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले को छोड़कर) तंग-फिटिंग ढक्कन से सुसज्जित होना चाहिए।

10.9. उपकरण, बाथटब और अन्य उपकरण जिनमें डेयरी उत्पादों का निर्माण किया जाता है, एक साइफन के साथ फ़नल के माध्यम से जेट ब्रेक के साथ सीवर से जुड़े होते हैं (इन SanPiN की धारा 7 देखें)।

उपकरण को सीवरेज सिस्टम से सीधे जोड़ने और उनसे फर्श तक पानी के निर्वहन की अनुमति नहीं है।

10.10. इंट्रा-फैक्ट्री ट्रांसपोर्ट और इंट्रा-शॉप पैकेजिंग को कुछ प्रकार के कच्चे माल और तैयार उत्पादों को सौंपा जाना चाहिए और तदनुसार चिह्नित किया जाना चाहिए।

11. उपकरण, सूची, बर्तन, कंटेनर का स्वच्छता उपचार

11.1. उपकरण, उपकरण, सूची, दूध पाइपलाइनों को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरण के स्वच्छता के लिए निर्देश" और "तरल, सूखे और पेस्टी डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपकरण के स्वच्छता के लिए निर्देश" के अनुसार अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। बेबी फ़ूड के लिए"। इसे प्रमाणित आयातित डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करने की अनुमति है।

11.2. प्रत्येक कार्यशाला में उपकरणों और उपकरणों के सैनिटाइजेशन की स्थापित आवृत्ति के सख्त कार्यान्वयन के लिए, धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए एक मासिक कार्यक्रम होना चाहिए।

11.3. 6 घंटे से अधिक समय तक धोने और कीटाणुशोधन के बाद उपयोग नहीं किए जाने वाले उपकरण को काम शुरू करने से पहले दूसरी बार कीटाणुरहित किया जाता है। धुलाई और कीटाणुशोधन का सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशालाओं और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा काम शुरू होने से ठीक पहले किया जाता है।

11.4. दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन और भंडारण के लिए टैंकों की सफाई प्रत्येक खाली करने के बाद की जानी चाहिए।

11.5. तकनीकी समस्याओं या 2 घंटे या उससे अधिक समय तक दूध की आपूर्ति में रुकावट के कारण उपकरणों के जबरन डाउनटाइम के मामले में, पाश्चुरीकृत दूध या सामान्यीकृत मिश्रण को सूखा और पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाना चाहिए, और पाइपलाइनों और उपकरणों को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

11.6. उपकरण धोने के लिए, धोने और कीटाणुशोधन समाधान की केंद्रीकृत तैयारी प्रदान की जानी चाहिए, जिसके लिए V2-OTs2-U वाशिंग प्लांट का उपयोग उद्यमों के लिए 25 - 50 टन दूध प्रति शिफ्ट, V2-OTSA - 100 - 150 टन प्रसंस्करण उद्यमों के लिए किया जा सकता है। प्रति पाली दूध का, बी 2-ओसीपी - प्रति पाली 200 या अधिक टन दूध प्रसंस्करण करने वाले उद्यमों के लिए।

11.7 हाथों, सफाई के उपकरण, उपकरण, स्नानघर आदि को कीटाणुरहित करने के लिए ब्लीच के कार्यशील घोल तैयार करना। एक केंद्रीय रूप से तैयार 10% ब्लीच समाधान से बनाया जाना चाहिए और विशेष रूप से निर्दिष्ट कार्यकर्ता द्वारा सक्रिय क्लोरीन की सामग्री के लिए दैनिक निगरानी की जानी चाहिए।

11.8. धोने और कीटाणुशोधन समाधानों की एकाग्रता, तापमान और संचलन समय को कम करने के साथ-साथ वर्तमान निर्देश द्वारा प्रदान की गई धुलाई की आवृत्ति के उल्लंघन की अनुमति नहीं है।

11.9. सफाई समाधान के स्वत: नियंत्रण और एकाग्रता के लिए एक उपकरण की अनुपस्थिति में, इसे प्रयोगशाला द्वारा प्रति पाली कम से कम 2-3 बार नियंत्रित किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो स्थापित मानदंड पर लाया जाना चाहिए।

11.10 इन्वेंट्री, कंटेनर, वाहन आदि की धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए। विशेष वाशिंग रूम को वाटरप्रूफ फर्श, लाइव स्टीम की आपूर्ति, गर्म और ठंडे पानी, सीवेज के लिए नाली, वेंटिलेशन से लैस करें।

11.11 उपकरण के बंधनेवाला भागों (पाइपलाइन, नल, खुराक उपकरण, आदि) की मैन्युअल धुलाई के लिए, जल निकासी समाधान के लिए फिटिंग के साथ विशेष तीन-खंड मोबाइल स्नान प्रदान किए जाने चाहिए। फिटिंग का स्थान समाधान के पूर्ण जल निकासी को सुनिश्चित करना चाहिए। भागों को सुखाने के लिए बाथटब को अलमारियों से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

11.12. समर्पित प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा टैंक की मैन्युअल धुलाई की जानी चाहिए। सैनिटरी सुविधाओं की सफाई में टैंक वाशर शामिल नहीं हो सकते।

चौग़ा, सुरक्षा जूते केवल टैंक धोने के दौरान उपयोग किए जाते हैं, रबर के जूते, ब्लीच समाधान में कीटाणुरहित, एक विशेष रबर चटाई पर टैंक के पास रखे जाते हैं।

पाश्चुरीकृत और कच्चे दूध की टंकियों को धोने के लिए वॉशर और इन्वेंट्री के चौग़ा अलग-अलग चिह्नित अलमारियाँ में संग्रहीत किए जाते हैं।

11.13 बोतलों को प्रत्येक प्रकार की मशीन के निर्देशों के अनुसार और सैनिटाइजिंग उपकरण के वर्तमान निर्देशों के अनुसार बोतल वॉशिंग मशीन में धोया जाता है। प्रोटीन अवशेषों, यांत्रिक अशुद्धियों आदि वाली बोतलों को पहले से भिगोया जाता है और हाथ से धोया जाता है। तकनीकी तरल पदार्थों से दूध और डेयरी उत्पादों को बोतलों में फैलाने की अनुमति नहीं है।

11.14. डेयरी उत्पादों को भरने से पहले, अखंडता, सफाई और विदेशी वस्तुओं की अनुपस्थिति के लिए बोतलों का निरीक्षण किया जाना चाहिए। नियंत्रक के कार्यस्थल पर विद्युत लैंप को एक विशेष स्क्रीन द्वारा संरक्षित किया जाना चाहिए।

प्रकाश फिल्टर पर निरीक्षक का कार्यस्थल एक अर्ध-नरम, उच्च सीट-कुर्सी के साथ आर्मरेस्ट और एक फुटरेस्ट से सुसज्जित होना चाहिए।

इस कार्य के लिए, सिद्ध दृष्टि वाले निरीक्षकों का चयन करना आवश्यक है, और एक प्रकाश फिल्टर पर निरीक्षकों का निरंतर कार्य 1.5 - 2 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

11.15 फ़िल्टर मीडिया को प्रत्येक उपयोग के बाद धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उनकी धुलाई और कीटाणुशोधन "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरणों के स्वच्छता के निर्देश" के अनुसार किया जाता है।

अलग-अलग खेतों से दूध स्वीकार करते समय, प्रत्येक आपूर्तिकर्ता से दूध प्राप्त करने के बाद फिल्टर सामग्री को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

स्वचालित मीटरों के माध्यम से दूध की निरंतर स्वीकृति के साथ, उनमें फिल्टर की धुलाई और कीटाणुशोधन प्रति पाली में कम से कम 1 बार किया जाना चाहिए। जब दूध समय-समय पर प्राप्त होता है, तो दूध की स्वीकृति में प्रत्येक रुकावट के बाद फिल्टर को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

11.16. दही दबाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैगों को तकनीकी प्रक्रिया के अंत के तुरंत बाद अच्छी तरह से साफ किया जाता है, विशेष वाशिंग मशीन में "डेयरी उद्योग उद्यमों में स्वच्छता उपकरण के निर्देश" में निर्दिष्ट डिटर्जेंट का उपयोग करके धोया जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबला हुआ और सूख जाता है सुखाने कक्ष, कोठरी या बाहर (कार्यशाला में)।

बैग को एक अलग कमरे में संसाधित किया जाना चाहिए, उन्हें सामान्य कपड़े धोने में संसाधित करने की अनुमति नहीं है।

11.17. शिफ्ट के अंत में भोजन के संपर्क में आने वाले कन्वेयर, कन्वेयर को साफ किया जाता है, सोडा ऐश या सिंथेटिक डिटर्जेंट के गर्म घोल से उपचारित किया जाता है और फिर गर्म पानी से धोया जाता है।

11.18. दूध से प्रत्येक रिलीज के बाद दूध की टंकियों को दूध की टंकियों के लिए कार वॉश में धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। धोने के बाद, टैंकों को सील कर दिया जाना चाहिए, जो कि वेबिल में इंगित किया गया है।

यदि कंपनी की सुरक्षा द्वारा मुहरें खोली जाती हैं, तो सुरक्षा बलों द्वारा टैंकों को फिर से सील किया जाना चाहिए। यात्रा दस्तावेज या सैनिटरी पासपोर्ट में नोट होता है "टैंक को निरीक्षण के लिए खोला गया था और कंपनी की सुरक्षा द्वारा फिर से सील कर दिया गया था।"

11.19 धुले हुए उपकरणों का माइक्रोबायोलॉजिकल नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशाला और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा बिना किसी चेतावनी के किया जाना चाहिए, उपकरण धोने के लॉग में प्रविष्टियों को ध्यान में रखते हुए।

स्वैब के बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन के परिणाम, जो असंतोषजनक धुलाई और उपकरणों की कीटाणुशोधन का संकेत देते हैं, प्रयोगशाला कर्मचारियों द्वारा इस क्षेत्र की स्वच्छता स्थिति के लिए जिम्मेदार व्यक्ति को इंगित करने वाले स्कोरबोर्ड पर पोस्ट किए जाने चाहिए।

11.20 छोटे बच्चों के लिए तरल और पेस्टी डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष उद्यमों और कार्यशालाओं में, उपकरणों की धुलाई और कीटाणुशोधन, उपयोग किए जाने वाले डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की एकाग्रता की निगरानी और स्वच्छता व्यवस्था को बनाए रखना स्वचालित रूप से किया जाना चाहिए।

वाशिंग उपकरण और पाइपलाइन प्रणाली में कई स्वायत्त चक्र शामिल होने चाहिए:

उनके साथ सामान्य योजना के तहत काम करने वाले स्टरलाइज़र, पास्चराइज़र और उपकरण;

जलाशय, दूध पाइपलाइन, निष्फल डेयरी उत्पादों के लिए भरने वाली मशीनें;

बच्चों के किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए जलाशय, दूध पाइपलाइन, भरने वाली मशीनें;

केफिर उत्पादन स्थल के जलाशय, दूध पाइपलाइन, बॉटलिंग मशीन;

पनीर के लिए उपकरण।

11.21. छोटी क्षमता (5 टन तक) के शिशु आहार की दुकानों के लिए, उपकरण और पाइपलाइनों की धुलाई में निम्नलिखित चक्र शामिल होने चाहिए:

कच्चे दूध के लिए उपकरण और पाइपलाइन और खाद्य घटकों के गैर-पाश्चुरीकृत समाधान;

उनके साथ सामान्य योजना के तहत काम करने वाले स्टरलाइज़र, पास्चराइज़र और उपकरण; जलाशय, दूध पाइपलाइन, निष्फल डेयरी उत्पादों के लिए भरने वाली मशीनें;

पनीर के उत्पादन के लिए उपकरण, किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण, केफिर, बच्चों के किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए बॉटलिंग मशीन और केफिर (धुलाई का क्रम उपरोक्त क्रम में किया जाना चाहिए)।

12. तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

12.1. दूध और डेयरी उत्पादों की स्वीकृति, प्रसंस्करण और भंडारण की सभी प्रक्रियाओं को पूरी तरह से साफ-सफाई और संदूषण और खराब होने से बचाने के साथ-साथ विदेशी वस्तुओं और पदार्थों के प्रवेश से भी किया जाना चाहिए।

12.2 डेयरी उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेज के अनुसार सख्ती से उत्पादित किया जाना चाहिए।

तकनीकी निर्देशों के अनुपालन की जिम्मेदारी उस्तादों, प्रौद्योगिकीविदों, प्रमुखों की होती है। उत्पादन और दुकानों के प्रमुख (अनुभाग)।

12.3. उद्यमों को औद्योगिक आधार पर दूध के उत्पादन के लिए डेयरी फार्मों और उद्यमों (कॉम्प्लेक्स) के पशु चिकित्सा और स्वच्छता कल्याण पर पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा मासिक रूप से प्रस्तुत किए गए प्रमाण पत्र के बिना दूध स्वीकार नहीं करना चाहिए, और व्यक्तिगत वितरणकर्ताओं से - प्रति माह कम से कम 1 बार त्रिमास।

12.4. दूध, क्रीम, सहायक कच्चे माल और प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति की जाने वाली सामग्री को संबंधित GOST और तकनीकी शर्तों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

12.5. ब्रुसेलोसिस और तपेदिक के साथ पशु रोगों के लिए प्रतिकूल खेतों से दूध को पशु चिकित्सा और स्वच्छता-महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण निकायों से एक विशेष परमिट के साथ "कोलखोज और राज्य फार्म के डेयरी फार्मों के लिए स्वच्छता और पशु चिकित्सा नियमों" के अनुसार एक तटस्थ रूप में स्वीकार किया जाना चाहिए। "और पशु चिकित्सा सेवा के निर्देश।

वंचित खेतों से दूध या क्रीम के लिए लदान के बिल में "पास्चुरीकृत" चिह्न होना चाहिए और पाश्चराइजेशन तापमान को इंगित करना चाहिए।

एक रासायनिक विधि द्वारा पाश्चुरीकरण की प्रभावशीलता के लिए वंचित खेतों से दूध या क्रीम के प्रत्येक बैच की फैक्ट्री प्रयोगशाला द्वारा जाँच की जाती है और पेरोक्सीडेज की नकारात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के बाद ही इसे स्वीकार किया जा सकता है।

इस कच्चे माल से उत्पादित उत्पादों की श्रेणी राज्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ समझौते के अधीन है।

12.6. बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए दूध को विशेष रूप से नामित खेतों से पशु चिकित्सा और राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए और उच्चतम और I ग्रेड के तैयार दूध के लिए GOST की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

12.7. प्राथमिक दूध प्रसंस्करण (निस्पंदन, शीतलन) करने वाले संयंत्र में कच्चे दूध का भंडारण करते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

स्वीकृत ठंडे दूध को भंडारित (ठंडा) दूध के साथ नहीं मिलाना चाहिए;

18 डिग्री सेल्सियस से अधिक की अम्लता वाला दूध, 4 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा, शिपमेंट से पहले 6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और 6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जा सकता है - 4 घंटे से अधिक नहीं।

यदि दूध को 10 घंटे तक ले जाया जाता है, तो इसे 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं भेजा जाना चाहिए; 16 घंटे तक दूध परिवहन की अवधि के साथ, इसे 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

इन पौधों में दूध का पाश्चुरीकरण निम्नलिखित मामलों में किया जाता है:

अम्लता के साथ दूध की प्राप्ति 19 - 20°T;

दूध को 6 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता;

शहर के डेयरी संयंत्र में दूध के परिवहन की अवधि, ऊपर निर्दिष्ट समय से अधिक।

12.8. दूध प्राप्त करने से तुरंत पहले, दूध की नली और टैंक की फिटिंग को ब्लीच के घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए और पीने योग्य पानी से धोना चाहिए। दूध की स्वीकृति समाप्त होने के बाद, होज़ को धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित करना चाहिए, प्लग या वाटरप्रूफ कवर के साथ बंद करना चाहिए और कोष्ठक पर लटका देना चाहिए। टैंकों के होसेस और पाइपों के उपचार के लिए धुलाई और कीटाणुरहित समाधानों को विशेष रूप से चिह्नित कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

12.9. स्वीकृत दूध और क्रीम को छानकर तुरंत (4 + 2) डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए या तुरंत पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाना चाहिए। ठंडे दूध का अनुमेय भंडारण समय +4° - 12 घंटे, +6° - 6 घंटे तक।

12.10. कच्चे और पाश्चुरीकृत दूध के भंडारण के लिए अलग टैंक और दूध की आपूर्ति के लिए अलग दूध पाइपलाइन की व्यवस्था की जानी चाहिए।

कच्चे और पाश्चुरीकृत दूध भंडारण टैंकों को लेबल किया जाना चाहिए।

12.11 दूध का पृथक्करण, दूध और क्रीम का सामान्यीकरण और समरूपीकरण पाश्चराइजेशन से पहले किया जाना चाहिए। 60 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं के तापमान पर पाश्चराइजेशन के बाद इसे होमोजेनाइजेशन करने की अनुमति है। पाश्चुरीकृत दूध के पृथक्करण के मामले में, परिणामी क्रीम, मलाई रहित दूध या सामान्यीकृत मिश्रण अतिरिक्त पाश्चुरीकरण के अधीन है।

12.12. पाश्चराइजेशन-कूलिंग इकाइयों को शुरू करने से पहले, ऑपरेटर को जांचना चाहिए: उपकरणों में रिकॉर्डिंग के लिए थर्मोग्राम पेपर और स्याही की उपस्थिति, कम पास्चुरीकृत दूध के लिए रिटर्न वाल्व का सही संचालन, उपकरणों की लेखन इकाइयां, साथ ही स्वचालित नियंत्रण दूध के पाश्चुरीकरण तापमान के लिए प्रणाली।

12.13. पाश्चराइजेशन तापमान नियंत्रण थर्मोग्राम पर, प्रत्येक कार्य चक्र के दौरान ऑपरेटर को स्याही से चिह्नित करना चाहिए: उसका अंतिम नाम, पास्चराइज़र का प्रकार और एन, तिथि, उस उत्पाद का नाम जिसके लिए दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, प्रारंभ और समाप्ति समय, का कोर्स तकनीकी प्रक्रिया (स्थापित शासन से विचलन के कारणों की व्याख्या के साथ धुलाई, कीटाणुशोधन, दूध के पाश्चराइजेशन के चरण)।

थर्मोग्राम का प्रयोगशाला द्वारा विश्लेषण किया जाना चाहिए और एक वर्ष के लिए वहां संग्रहीत किया जाना चाहिए। क्यूसीडी के प्रमुख (प्रयोगशाला के प्रमुख) उनकी सुरक्षा के लिए जिम्मेदार हैं।

12.14. नियंत्रण और रिकॉर्डिंग उपकरणों की अनुपस्थिति में, पास्चराइजेशन तापमान पर नियंत्रण ऑपरेटरों द्वारा किया जाना चाहिए (हर घंटे, तापमान माप करना और जर्नल में उचित प्रविष्टियां करना) और प्रयोगशाला (प्रति शिफ्ट 3-4 बार)।

12.15. पाश्चराइजेशन की प्रभावशीलता को "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" के साथ-साथ GOST 3623 "दूध और डेयरी उत्पादों के अनुसार रासायनिक विधि द्वारा" सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए। के लिए तरीके पाश्चराइजेशन का निर्धारण"।

तैयार उत्पाद की गुणवत्ता की परवाह किए बिना, प्रत्येक पाश्चराइज़र पर दूध पाश्चराइजेशन की दक्षता का नियंत्रण हर 10 दिनों में कम से कम एक बार सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा किया जाता है। पाश्चुरीकरण को प्रभावी माना जाता है यदि दूध के 10 सेमी3 में ई. कोलाई समूह के बैक्टीरिया न हों और 1 सेमी3 दूध में बैक्टीरिया की कुल संख्या 10,000 तक हो।

एक रासायनिक विधि (एंजाइम परीक्षण) द्वारा पाश्चुरीकरण की दक्षता का निर्धारण प्रत्येक टैंक से पाश्चुरीकृत दूध से भरने के बाद किया जाना चाहिए।

फॉस्फेट के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के बाद ही दूध को प्रसंस्करण या बॉटलिंग के लिए भेजा जा सकता है।

12.16. दुग्ध नसबंदी लाइन पर गर्मी उपचार की दक्षता की निगरानी सप्ताह में कम से कम दो बार औद्योगिक बाँझपन का निर्धारण करके की जानी चाहिए।

12.17. पाश्चराइजेशन के बाद, दूध या क्रीम को (4 + 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है और बॉटलिंग के लिए भेजा जाता है। बॉटलिंग से पहले पाश्चुरीकृत दूध के लिए अधिकतम स्वीकार्य भंडारण अवधि 6 घंटे से अधिक नहीं है।

बोतलबंद दूध को 6 घंटे से अधिक (6 + 2) डिग्री सेल्सियस पर बोतलबंद करने से पहले टैंक में पास्चुरीकृत दूध को स्टोर करने की औद्योगिक आवश्यकता की स्थिति में, इसे बॉटलिंग से पहले पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है, या तैयार उत्पाद के स्वीकार्य भंडारण की कुल अवधि उद्यम में तदनुसार कम किया जा सकता है।

12.18. हार्डवेयर की दुकान में, पाश्चुरीकृत दूध की आवाजाही का एक लॉग रखना आवश्यक है, जो टैंकों को भरने और खाली करने का समय दर्शाता है।

12.19. किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, पाश्चराइजेशन के बाद दूध या क्रीम को किण्वन तापमान पर ठंडा किया जाता है और तुरंत किण्वन के लिए भेजा जाता है।

उत्पादन की आवश्यकता के मामले में, इसे पास्चुरीकृत दूध को (4 + 2) ° के तापमान पर ठंडा करने और उपयोग करने से पहले 6 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुमति है। लंबे समय तक भंडारण के मामले में, इसे फिर से पास्चुरीकृत करना आवश्यक है। किण्वन से पहले।

12.20. खट्टा क्रीम के उत्पादन के लिए, केवल ताजी क्रीम का उपयोग किया जाता है, उच्च अम्लता वाली क्रीम के किण्वन की अनुमति नहीं है।

खट्टा क्रीम को बंद कंटेनरों में जलाशय विधि द्वारा उत्पादित किया जाना चाहिए।

क्रीम पाश्चुरीकरण तापमान का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है, शुरू की गई स्टार्टर की मात्रा के लिए मानदंड, तकनीकी निर्देश द्वारा स्थापित किण्वन का तापमान और अवधि।

खट्टा क्रीम का पकना 0 - 8 ° C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए, जब बड़े कंटेनरों में 12 - 48 घंटे, छोटे कंटेनरों में 6 - 12 घंटे में पैक किया जाता है।

12.21. बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन में, निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए:

किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, पाश्चुरीकृत दूध या मिश्रण को 2 - 6 ° C के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें बॉटलिंग या बाद के उच्च तापमान प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

उत्पादन की आवश्यकता के मामले में, इसे 2 - 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 घंटे से अधिक नहीं, 6 - 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 3 घंटे से अधिक नहीं के तापमान पर बोतलबंद करने से पहले पाश्चुरीकृत दूध या मिश्रण को स्टोर करने की अनुमति है।

12.22. मानव दूध की संरचना में उनकी संरचना को अनुकूलित करने के लिए, जैविक और पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, बच्चों के डेयरी उत्पादों में विभिन्न घटकों (विटामिन, खनिज, चीनी, जैविक रूप से सक्रिय योजक, आदि) को पेश करने की अनुमति है। पेश किए गए सभी घटकों को रूस की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति और रूसी संघ के स्वास्थ्य और चिकित्सा उद्योग मंत्रालय से अनुमति प्राप्त होनी चाहिए।

शुरू किए गए घटकों को नियामक दस्तावेज का पालन करना चाहिए; समाप्त हो चुके घटकों के उपयोग की अनुमति नहीं है।

12.23. यदि एक भरने और कैपिंग मशीन पर किण्वित दूध उत्पादों को डालना आवश्यक है, तो निम्नलिखित अनुक्रम का पालन किया जाना चाहिए: केफिर कवक पर बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों, प्रोपिनोइक एसिड बैक्टीरिया, एसिडोफिलस बेसिली के साथ उत्पादित उत्पाद।

12.24. सभी बच्चों के डेयरी उत्पादों को केवल एक खुराक के अनुरूप मात्रा में पैकेज के रूप में उत्पादित किया जाना चाहिए।

12.25 टूटी, कम भरी बोतलों और पाश्चुरीकृत या निष्फल दूध या क्रीम वाले पैकेजों के उत्पादों को लैवसन की एक परत के माध्यम से, खट्टा-दूध पेय के साथ - धुंध की एक दोहरी परत के माध्यम से निकाला जाना चाहिए, जिसके बाद दूध या क्रीम को पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है या नसबंदी, खट्टा-दूध उत्पाद - प्रसंस्करण के लिए।

12.26. विदेशी वस्तुओं को उत्पादों में प्रवेश करने से रोकने के लिए, उद्यम में प्रवेश करने वाले दूध को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, दूध क्लीनर पर साफ किया जाना चाहिए, आटा, चीनी को छानना चाहिए, किशमिश को छांटना चाहिए और धोया जाना चाहिए, कोको, कॉफी, वैनिलिन आदि की जांच की जानी चाहिए। यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति।

जमीनी कारखानों से वितरित दही की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक जाँच की जानी चाहिए ताकि जब इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाए और कंटेनरों, कीलों, लकड़ी के टुकड़ों आदि से मुक्त किया जाए, तो उत्पाद में नहीं मिल सकता है।

12.27. बच्चों के संस्थानों के लिए खट्टा क्रीम, पनीर और दही पनीर उत्पादों को केवल अपने स्वयं के उत्पादन की आपूर्ति की जानी चाहिए। जमीनी स्तर पर उत्पादन नेटवर्क में निर्मित इन उत्पादों की डिलीवरी की अनुमति नहीं है।

12.28. पनीर (कठोर, मुलायम) केवल पाश्चुरीकृत दूध से ही बनाना चाहिए। तकनीकी निर्देशों और GOST द्वारा स्थापित पनीर पकाने के नियमों और शर्तों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। इसे बिक्री के लिए जारी करने की अनुमति नहीं है, जो कि स्थापित पकने की अवधि को पारित नहीं किया है।

12.29 पनीर भंडारण सुविधाओं को अलमारियों और रैक से सुसज्जित किया जाना चाहिए जिन्हें आसानी से धोया और कीटाणुरहित किया जा सकता है।

मक्खन और पनीर भंडारण कक्षों को वर्ष में कम से कम 2 बार सफेदी और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और इस समय कक्षों को उत्पादों से खाली किया जाना चाहिए। एक फिल्म में पनीर को नमकीन बनाने, सुखाने और पैक करने के लिए परिसर में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए जीवाणुनाशक लैंप लगाए जाते हैं।

12.30. उत्पाद विकास की अवधि के दौरान मरम्मत कार्य और परिसर की कीटाणुशोधन करना सख्त मना है, उत्पादन कार्यशालाओं में मरम्मत उपकरण छोड़ने की अनुमति नहीं है; उत्पादन चक्र के दौरान, इसे उपकरणों की मरम्मत की अनुमति तभी दी जाती है जब यह पोर्टेबल स्क्रीन के साथ अनिवार्य रूप से संरक्षित हो।

प्रत्येक कार्यशाला को टूटने योग्य वस्तुओं का रिकॉर्ड रखना चाहिए और डेयरी उत्पादों में विदेशी वस्तुओं के प्रवेश को रोकने के निर्देश से एक उद्धरण प्राप्त करना चाहिए।

12.31. तैयार उत्पाद की पैकेजिंग के लिए कंटेनरों और अन्य सामग्रियों की आपूर्ति अन्य उत्पादन सुविधाओं को दरकिनार करते हुए गलियारों या अभियान के माध्यम से की जानी चाहिए।

कंटेनर और पैकेजिंग सामग्री को सीधे उत्पादन कार्यशालाओं में स्टोर करने की अनुमति नहीं है। उन्हें एक समर्पित क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए।

12.32. उत्पाद लेबलिंग को नियामक दस्तावेज के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए।

12.33. तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए कक्ष या गोदाम में तापमान और आर्द्रता, साथ ही तैयार उत्पादों की बिक्री की प्रक्रिया और समय को प्रयोगशाला द्वारा प्रति पाली 2-3 बार नियंत्रित किया जाना चाहिए। नियंत्रण परिणाम एक विशेष कैमरा लॉग में दर्ज किए जाने चाहिए।

12.34. इसके भंडारण के लिए एक कक्ष या गोदाम में कच्चे माल, आपूर्ति और तैयार उत्पादों की नियुक्ति बैचों द्वारा कड़ाई से की जानी चाहिए, जो तारीख, उत्पादन परिवर्तन और बैच संख्या का संकेत देती है।

12.35. तैयार उत्पादों की रिहाई एक फारवर्डर, स्टोरकीपर या फोरमैन द्वारा की जानी चाहिए, जो गुणवत्ता दस्तावेज के बिना उत्पादों की रिहाई के लिए प्रशासनिक रूप से जिम्मेदार हैं।

बच्चों के डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों में, इन उत्पादों का दैनिक स्वाद समाप्ति तिथि तक नमूनों के संरक्षण के साथ सुनिश्चित किया जाना चाहिए।

12.36. दूषित, क्षतिग्रस्त पैकेजिंग में फजी चिह्नों, टूटी मुहरों के साथ उत्पादों को बेचने की अनुमति नहीं है।

12.37. मोल्ड का मुकाबला करने के लिए, कक्षों, गलियारों, एयर कूलर के साथ वायु नलिकाओं को एक एंटीसेप्टोल या ब्लीच समाधान के साथ इलाज किया जाता है, और इन एजेंटों के साथ इलाज नहीं किया जा सकने वाले अत्यधिक उपेक्षित कक्षों को यू -5 (सोडियम ऑक्सीडिफेनोलेट) के साथ इलाज किया जाता है।

12.38. रेफ्रिजरेटिंग कक्षों में, सभी सामान (कंटेनरों में) को बार या पैलेट की जाली पर रखा जाता है, जिन्हें समय-समय पर धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। इसे पैलेट और ग्रिड के बिना धातु और प्लास्टिक की टोकरियों में फ्लास्क और पैकेज्ड उत्पादों में उत्पादों को स्टोर करने की अनुमति है।

12.39. कोशिकाओं की स्वच्छता की स्थिति का आकलन और कीटाणुशोधन की आवश्यकता उत्पादन प्रबंधक या उद्यम की प्रयोगशाला के प्रमुख द्वारा स्थापित की जाती है।

12.40 कक्षों के कीटाणुशोधन की प्रभावशीलता सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण द्वारा निर्धारित की जाती है। कीटाणुशोधन को संतोषजनक माना जाता है यदि, विश्लेषण के दौरान, सतह के प्रति 1 सेमी2 में मोल्डों की संख्या 10 कोशिकाओं से अधिक नहीं होती है।

12.41. आने वाले कच्चे माल, तैयार उत्पादों, तकनीकी प्रक्रियाओं और उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ स्थितियों का नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशाला द्वारा "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" और "निर्देश" के अनुसार किया जाना चाहिए। डेयरी उद्योग के उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण के लिए" (परिशिष्ट 3)।

13. स्टार्टर कल्चर के उत्पादन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

13.1. प्रयोगशाला और औद्योगिक स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी "डेयरी उद्योग उद्यमों में किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी और उपयोग के निर्देशों" के अनुसार सख्ती से की जानी चाहिए।

13.2. सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला में, प्रयोगशाला स्टार्टर कल्चर तैयार करने और शुद्ध कल्चर के साथ काम करने के लिए एक कम्पार्टमेंट या बॉक्स आवंटित किया जाना चाहिए।

स्टार्टर कल्चर की तैयारी और भंडारण के लिए उपयोग किए जाने वाले थर्मोस्टेट और रेफ्रिजरेटर का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

13.3. बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर की तैयारी के लिए विभाग उत्पादन सुविधाओं से अलग और स्टार्टर संस्कृतियों का उपभोग करने वाली दुकानों के जितना संभव हो सके, उत्पादन भवन में स्थित होना चाहिए। स्टार्टर कल्चर के उत्पादन के लिए कमरा वॉक-थ्रू नहीं होना चाहिए। स्टार्टर विभाग के प्रवेश द्वार पर सेनेटरी कपड़े बदलने के लिए एक वेस्टिबुल होना चाहिए। स्टार्टर विभाग के प्रवेश द्वार पर एक कीटाणुनाशक चटाई होनी चाहिए।

13.4. स्टार्टर विभाग में, अलग कमरे आवंटित किए जाने चाहिए: शुद्ध संस्कृतियों पर स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी; केफिर और एसिडोफिलिक खट्टे की तैयारी; बर्तन और उपकरणों की धुलाई, कीटाणुशोधन और भंडारण।

छोटे उद्यमों में (प्रति पारी 25 टन दूध प्रसंस्करण) और स्टार्टर कल्चर की थोड़ी मात्रा तैयार करते समय, इसे एक कमरे में शुद्ध संस्कृतियों, केफिर और एसिडोफिलस पर स्टार्टर कल्चर तैयार करने की अनुमति होती है। उनकी तैयारी के लिए जलाशय और शुद्ध संस्कृतियों पर स्टार्टर्स की आपूर्ति के लिए पाइपलाइन और एसिडोफिलस के साथ केफिर अलग होना चाहिए।

13.5. स्टार्टर विभाग में, परिवहन मुख्य संचार (भाप, ठंड, वेंटिलेशन), साथ ही साथ सीवर रिसर्स की अनुमति नहीं है।

13.6. यांत्रिक आपूर्ति वेंटिलेशन सिस्टम में धूल से आपूर्ति की गई बाहरी हवा की सफाई प्रदान की जानी चाहिए। ड्राफ्ट द्वारा निर्मित वायु संचलन की अनुमति नहीं है।

13.7. स्टार्टर विभागों और वेस्टिबुल में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए, जीवाणुनाशक लैंप (बीयूएफ -30, आदि) स्थापित किए जाने चाहिए।

13.8. खट्टे विभाग में प्रवेश करने की अनुमति केवल उन श्रमिकों को दी जाती है जो खट्टा तैयार करते हैं और परिसर की सफाई करते हैं।

13.9. स्टार्टर विभाग के कंटेनर और इन्वेंट्री को चिह्नित किया जाना चाहिए।

13.10 उपयोग के बाद, कंटेनरों और उपकरणों को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरणों को साफ करने के निर्देश" के अनुसार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक आटोक्लेव या सुखाने वाले कैबिनेट में ब्लीच समाधान, भाप या नसबंदी के साथ कीटाणुरहित होना चाहिए।

साफ कंटेनरों और सूची को साफ चर्मपत्र या प्लास्टिक की चादर से ढंका जाना चाहिए और तब तक संग्रहीत किया जाना चाहिए जब तक कि कीटाणुरहित रैक या विशेष स्टैंड पर उपयोग न किया जाए। जब उपयोग से पहले 24 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो साफ कंटेनरों और उपकरणों को फिर से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

13.11 निष्फल दूध पर 20 dm3 तक की क्षमता वाले स्थानांतरण प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी के लिए दूध का बंध्याकरण स्टार्टर विभाग या सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला में किया जाना चाहिए।

13.12. पाश्चुरीकृत दूध पर स्टार्टर तैयार करते समय, इसकी तैयारी की पूरी प्रक्रिया (पाश्चुरीकरण, दूध को किण्वन तापमान तक ठंडा करना, किण्वन, किण्वन और स्टार्टर को ठंडा करना) एक कंटेनर में किया जाना चाहिए।

इसे एक कंटेनर में बाद में एक्सपोजर, कूलिंग और किण्वन के साथ एक ट्यूबलर पाश्चराइज़र (90 - 95 डिग्री सेल्सियस) पर दूध के पास्चुरीकरण करने की अनुमति है।

13.13 स्टार्टर के प्रत्येक बैच के लिए, एक गुणवत्ता प्रमाणपत्र जारी किया जाना चाहिए, जिसके बाद स्टार्टर को उत्पादन में स्थानांतरित किया जा सकता है।

13.14. इसे समाप्त शेल्फ जीवन के साथ-साथ उच्च अम्लता वाले औद्योगिक खट्टे के साथ किसी भी खट्टे (सूखा, प्रयोगशाला या औद्योगिक) का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

13.15 स्टार्टर को कम से कम संभव, अच्छी तरह से धोए गए और कीटाणुरहित पाइपलाइनों के माध्यम से किण्वन टैंक में भेजा जाना चाहिए।

स्टार्टर कल्चर की थोड़ी मात्रा का उपयोग करते समय, साथ ही निष्फल दूध पर स्टार्टर कल्चर को स्थानांतरित करते समय, इसे बंद कंटेनरों में स्थानांतरित करने की अनुमति है। इस मामले में, स्टार्टर डालने से पहले, स्टार्टर के साथ कंटेनर के किनारों को शराब से मिटा दिया जाना चाहिए और आग लगा दी जानी चाहिए। स्टार्टर स्प्रेडर को एक साफ गाउन पहनना चाहिए और अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए।

13.16. प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी, साथ ही प्रयोगशाला, स्थानांतरण, औद्योगिक स्टार्टर और सक्रिय जीवाणु सांद्रता का गुणवत्ता नियंत्रण उद्यम के सूक्ष्म जीवविज्ञानी द्वारा किया जाता है।

छोटे उद्यमों में, एक सूक्ष्म जीवविज्ञानी की अनुपस्थिति में, प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी एक विशेष रूप से नामित व्यक्ति द्वारा की जा सकती है। माइक्रोबायोलॉजिस्ट सप्ताहांत और छुट्टियों पर उत्पादन स्टार्टर की तैयारी के लिए फोरमैन को प्रयोगशाला स्टार्टर सौंपता है।

स्थानांतरण और उत्पादन स्टार्टर संस्कृतियों को विशेष रूप से नामित जिम्मेदार व्यक्तियों द्वारा तैयार किया जाना चाहिए जो उत्पादन स्टार्टर कल्चर और उत्पाद को कार्य दिवसों और सप्ताहांतों पर तैयार करने के दौरान दूध में स्टार्टर की शुरूआत करते हैं।

14. प्रयोगशाला नियंत्रण का संगठन।
उत्पाद प्रमाणन

14.1. डेयरी उद्योग में प्रयोगशाला नियंत्रण का कार्य उच्च पोषण मूल्य और उपभोक्ता के लिए सुरक्षित उत्पादों की रिहाई सुनिश्चित करना है।

14.2 प्रयोगशाला नियंत्रण में आने वाले दूध और क्रीम, सहायक सामग्री, स्टार्टर संस्कृतियों, तैयार उत्पादों की गुणवत्ता के साथ-साथ तकनीकी स्वच्छता और स्वच्छ उत्पादन व्यवस्था के अनुपालन की जांच करना शामिल है।

14.3. सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण का आयोजन करते समय, किसी को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

14.4. तैयार उत्पादों (दूध, क्रीम, किण्वित दूध पेय) को उद्यम की सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला द्वारा हर पांच दिनों में कम से कम एक बार, खट्टा क्रीम और पनीर - हर तीन दिनों में कम से कम एक बार नियंत्रित किया जाना चाहिए।

14.5. उपकरण स्वच्छता की गुणवत्ता का आकलन प्रत्येक उपकरण के लिए एक दशक में कम से कम एक बार किया जाना चाहिए।

14.6 प्रत्येक कर्मचारी के हाथों की सफाई की निगरानी उद्यम की सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला द्वारा महीने में कम से कम तीन बार की जानी चाहिए।

14.7. उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति की निगरानी के परिणामों का आकलन करने के लिए अनुमानित संकेतक परिशिष्ट 2 में दिए गए हैं।

14.8. उद्यम की प्रयोगशाला में सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन करने के लिए, एक बॉक्स सुसज्जित होना चाहिए, जिसमें दो कमरे हों: बॉक्स ही और प्री-बॉक्स।

उत्तरार्द्ध बॉक्स के प्रवेश द्वार पर विशेष कपड़े (बागे, टोपी या स्कार्फ) डालने का कार्य करता है।

बॉक्स को जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जिसकी संख्या 2.5 डब्ल्यू / एम 3 की दर से निर्धारित की जाती है। 30 - 60 मिनट के लिए कर्मियों की अनुपस्थिति में काम के अंत में और परिसर की सफाई में जीवाणुनाशक लैंप चालू होते हैं।

मुक्केबाजी की अनुपस्थिति में प्रयोगशाला में विश्लेषण करने की अनुमति है। इस मामले में, प्रयोगशाला कक्ष को अछूता होना चाहिए और जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित होना चाहिए। बुवाई के दौरान हवा की आवाजाही को रोकने के लिए खिड़कियां और दरवाजे बंद कर देने चाहिए।

14.9. हर दिन काम खत्म करने के बाद, बॉक्स को गर्म क्षारीय साबुन के घोल से धोना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। सप्ताह में एक बार, प्रत्येक तैयारी के अनुरूप निर्देशों के अनुसार सभी सतहों को कीटाणुनाशक से पोंछकर बिना असफलता के परिसर की कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए।

14.10 आटोक्लेव में व्यंजन और पोषक तत्व मीडिया की नसबंदी की जाती है, जिसके लिए एक विशेष पृथक कमरा आवंटित किया जाना चाहिए।

बाँझ कांच के बने पदार्थ को कसकर बंद अलमारियाँ या ढक्कन वाले बक्से में संग्रहित किया जाना चाहिए। बाँझ व्यंजनों का शेल्फ जीवन 30 दिनों से अधिक नहीं हो सकता है। बाँझ मीडिया को रेफ्रिजरेटर में 4 - 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 14 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

14.11 उद्यम में एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला की अनुपस्थिति में, राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों या राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों द्वारा मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं के साथ एक आर्थिक समझौते के तहत निर्दिष्ट नियंत्रण किया जा सकता है।

14.12. प्रक्रिया नियंत्रण का आयोजन करते समय, "डेयरी उद्योग उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण के लिए निर्देश" द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

14.13 डेयरी संयंत्रों की प्रयोगशालाओं को उत्पादों के स्वच्छ सुरक्षा संकेतकों की विशेषता वाले अध्ययन करने के अधिकार के लिए राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा मान्यता प्राप्त होनी चाहिए।

14.14. नई तकनीक, नए व्यंजनों का उपयोग करके प्राप्त डेयरी उत्पाद निर्धारित तरीके से स्वच्छ प्रमाणीकरण के अधीन हैं।

15. दूध और डेयरी उत्पादों का परिवहन

15.1. दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन के लिए विशेष परिवहन (सड़क, रेल, पानी) आवंटित किया जाना चाहिए।

15.2. दूध और डेयरी उत्पादों का परिवहन रेफ्रिजरेटर, विशेष दूध टैंक, इज़ोटेर्मल बॉडी वाले वाहनों में किया जाना चाहिए।

एक साफ तिरपाल के साथ सावधानीपूर्वक कवर के साथ बोर्ड वाहनों पर एक परिवहन कंटेनर में डेयरी उत्पादों को वितरित करने की अनुमति है।

15.3. दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले वाहन साफ-सुथरे होने चाहिए, अच्छी स्थिति में, कार बॉडी में एक हाइजीनिक कोटिंग होनी चाहिए जिसे आसानी से धोया जा सके। परिवहन के पास प्रत्येक वाहन के लिए राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान निगरानी के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा जारी किया गया एक सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए, जिसकी अवधि 6 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। उद्यम के क्षेत्र में सैनिटरी पासपोर्ट के बिना कार की अनुमति नहीं है।

उद्यम का प्रशासन परिवहन की स्थिति को नियंत्रित करने के लिए एक जिम्मेदार व्यक्ति की नियुक्ति करता है। एक जिम्मेदार व्यक्ति द्वारा परिवहन के निरीक्षण और उसकी अनुमति के बिना, लोडिंग की अनुमति नहीं है।

15.4. डेयरी उत्पादों को कच्चे उत्पादों (मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे, सब्जियां, फल), अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ-साथ उन वाहनों में परिवहन करने के लिए मना किया जाता है जो पहले कीटनाशकों, गैसोलीन, मिट्टी के तेल और अन्य मजबूत गंध और जहरीले परिवहन करते थे। पदार्थ।

15.5. गर्मियों में, रेफ्रिजरेटर में परिवहन करते समय पूरे दूध खराब होने वाले उत्पादों की लोडिंग और डिलीवरी का समय 6 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, विशेष वाहनों और जहाज पर वाहनों द्वारा - 2 घंटे।

15.6. ड्राइवर-फ़ॉरवर्डर (फ़ॉरवर्डर) के पास चिकित्सा परीक्षाओं और स्वच्छता प्रशिक्षण, चौग़ा पर नोट्स के साथ एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों और डेयरी उत्पादों के परिवहन के नियमों का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

15.7 दूध, साथ ही फ्लास्क के थोक परिवहन के लिए परिवहन का स्वच्छताकरण, "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरणों को साफ करने के निर्देश" के अनुसार डेयरियों में किया जाना चाहिए। वेसबिल में किए गए प्रसंस्करण पर एक नोट बनाया गया है, इस चिह्न के बिना, कार को संयंत्र से नहीं छोड़ा जाता है।

15.8. स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के कर्मचारियों को उन वाहनों द्वारा दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन पर प्रतिबंध लगाने का अधिकार है जो स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

16. व्यावसायिक स्वास्थ्य

16.1. डेयरी उद्योग के उद्यमों को डिजाइन और पुनर्निर्माण करते समय, संगठन और व्यावसायिक स्वास्थ्य के लिए स्वच्छता और स्वच्छ मानदंडों और नियमों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

16.2. काम करने की स्थिति पर नियंत्रण में उत्पादन कारकों का आकलन शामिल होना चाहिए (माइक्रॉक्लाइमेट पैरामीटर; कार्यस्थलों पर औद्योगिक शोर; प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था; एरोसोल और गैसों के साथ कार्य क्षेत्र का वायु प्रदूषण; काम की प्रकृति से जुड़े साइकोफिजियोलॉजिकल कारक; काम पर रहने की स्थिति; खानपान; चिकित्सा देखभाल)।

16.3. परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट (तापमान, सापेक्ष आर्द्रता, वायु वेग) को "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानकों" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

16.5. औद्योगिक परिसरों के कार्यस्थलों पर शोर का स्तर "कार्यस्थलों पर अनुमेय शोर स्तरों के लिए स्वच्छता मानदंडों" का पालन करना चाहिए और 80 डीबी (ए) से अधिक नहीं होना चाहिए।

16.6. प्राकृतिक प्रकाश गुणांक (केईओ, एसके) का मूल्य और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था के साथ काम करने वाली सतहों की रोशनी को वर्तमान एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था" और "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। दृश्य कार्य की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए।

16.7. डेयरी उद्योग उद्यमों में, एसएनआईपी "प्रशासनिक और घरेलू भवनों" और "डेयरी उद्योग उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड" (इन सैनपिन की धारा 6 देखें) की आवश्यकताओं के अनुसार सुविधा परिसर प्रदान किया जाना चाहिए।

16.8. प्रशासन कर्मचारियों के लिए भोजन (कैंटीन, बुफे, भोजन के लिए कमरे) की व्यवस्था करने के लिए बाध्य है। एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के संचालन का तरीका काम की शिफ्टों की संख्या, उनकी अवधि और लंच ब्रेक के समय को ध्यान में रखते हुए स्थापित किया जाता है।

16.9. हानिकारक और प्रतिकूल उत्पादन कारकों के संपर्क में आने वाले व्यक्ति 29 सितंबर, 1989 के यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय एन 555 और रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश के अनुसार अनिवार्य प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं के अधीन हैं। 5 अक्टूबर, 1995 को रूसी संघ के एससीएसईएन एन 280/88।

16.10. चिकित्सा और स्वच्छता इकाइयों के चिकित्सा कर्मचारी, उद्यम के स्वास्थ्य केंद्र, राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों के सैनिटरी डॉक्टरों के साथ, अस्थायी विकलांगता, व्यावसायिक रुग्णता के साथ रुग्णता के अध्ययन के आधार पर श्रमिकों की स्वास्थ्य स्थिति का विश्लेषण करना चाहिए। आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं के परिणाम। स्वास्थ्य की स्थिति के अध्ययन के परिणामों के आधार पर, मनोरंजक गतिविधियों की एक योजना विकसित की जाती है।

16.11 प्रशासन लागू नियमों के अनुसार कर्मचारियों को चौग़ा का एक पूरा सेट प्रदान करने के लिए बाध्य है। हानिकारक उत्पादन कारकों के संपर्क में आने वाले श्रमिकों को व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण प्रदान किए जाने चाहिए।

16.12. सभी कार्यशालाओं को प्राथमिक चिकित्सा किट प्रदान की जानी चाहिए।

17. व्यक्तिगत स्वच्छता

17.1 डेयरी उद्योग उद्यम का प्रत्येक कर्मचारी व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन, उनके कार्यस्थल की स्थिति और उनकी साइट पर तकनीकी और स्वच्छता आवश्यकताओं के सख्त पालन के लिए जिम्मेदार है।

17.2 काम के लिए आवेदन करने वाले और उद्यम में काम करने वाले व्यक्तियों को प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना होगा "काम पर प्रवेश पर अनिवार्य प्रारंभिक आयोजित करने के निर्देश और श्रमिकों की आवधिक चिकित्सा परीक्षा और व्यक्तिगत वाहनों के ड्राइवरों की चिकित्सा परीक्षा" (आदेश द्वारा अनुमोदित) यूएसएसआर एन 555 के स्वास्थ्य मंत्रालय दिनांक 09/29/89 और "कार्यों की अस्थायी सूची, जिसके दौरान कर्मचारियों की प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षा अनिवार्य है" (स्वास्थ्य मंत्रालय और स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित) रूसी संघ और GKSEN RF N 280/88 ऑफ़ 10/5/95)।

17.3. महामारी विज्ञान के संकेतों के अनुसार, राज्य के सैनिटरी और महामारी विज्ञान निगरानी के क्षेत्रीय केंद्रों के निर्णय से, श्रमिकों की एक अनिर्धारित बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा की जा सकती है।

17.4. प्रत्येक कर्मचारी के लिए, काम पर प्रवेश पर, एक चिकित्सा पुस्तक तैयार की जानी चाहिए, जिसमें सभी चिकित्सा परीक्षाओं और अध्ययनों के परिणाम, संक्रामक रोगों की जानकारी, स्वच्छ प्रशिक्षण कार्यक्रम में प्रशिक्षण की उत्पत्ति पर डेटा दर्ज किया जाता है।

व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकें स्वास्थ्य केंद्र या दुकान के मुखिया (फोरमैन) पर रखनी चाहिए।

17.5. निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित व्यक्तियों (या जीवाणु वाहक होने के कारण) को काम करने की अनुमति नहीं है:

टाइफाइड बुखार, पैराटाइफाइड, साल्मोनेलोसिस, पेचिश;

हाइमेनोलेपियासिस, एंटरोबियासिस;

संक्रामक अवधि में सिफलिस;

संक्रामक त्वचा रोग: खुजली, ट्राइकोफाइटोसिस, माइक्रोस्पोरिया, स्कैब, एक्टिनोमाइकोसिस के साथ अल्सर या शरीर के उजागर हिस्सों पर फिस्टुला;

फुफ्फुसीय तपेदिक के संक्रामक और विनाशकारी रूप; फिस्टुलस, बैक्टीरियोरिया की उपस्थिति के साथ एक्स्ट्रापल्मोनरी तपेदिक; चेहरे और हाथों का ल्यूपस एरिथेमेटोसस;

पुष्ठीय रोग।

17.6 जो व्यक्ति समय पर चिकित्सा परीक्षा पास नहीं करते हैं उन्हें लागू कानून के अनुसार काम से निलंबित किया जा सकता है।

17.7 यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, बुखार, दमन, अन्य बीमारियों के लक्षण हैं, तो उत्पादन की दुकानों के कर्मचारी प्रशासन को सूचित करने के लिए बाध्य हैं और उचित उपचार के लिए उद्यम या अन्य चिकित्सा संस्थान के स्वास्थ्य केंद्र से संपर्क करें।

17.8. जिस परिवार या अपार्टमेंट में वे रहते हैं उसमें संक्रामक रोगियों वाले व्यक्तियों को तब तक काम करने की अनुमति नहीं है जब तक कि विशेष महामारी विज्ञान के उपाय नहीं किए जाते हैं और राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों से एक विशेष प्रमाण पत्र प्रस्तुत नहीं किया जाता है।

17.9 काम पर आने के लिए, कार्यशाला के प्रत्येक कार्यकर्ता को एक विशेष पत्रिका में उसके और उसके परिवार के सदस्यों में आंतों के रोगों की अनुपस्थिति के बारे में हस्ताक्षर करना चाहिए।

17.10 पुष्ठीय त्वचा के घावों वाले व्यक्तियों की पहचान करने के लिए, उद्यम के चिकित्सा कर्मचारियों को एक विशेष पत्रिका में एक प्रविष्टि के साथ पुष्ठीय रोगों की अनुपस्थिति के लिए कर्मियों के हाथों की दैनिक जांच करनी चाहिए जो चेक की तारीख, अंतिम नाम, प्रथम नाम, संरक्षक को इंगित करता है। कर्मचारी की, परीक्षा के परिणाम और किए गए उपाय।

उद्यम की स्थिति में स्वास्थ्य कार्यकर्ता की अनुपस्थिति में, ऐसी प्रक्रिया उद्यम या फोरमैन के एक सैनिटरी पोस्ट (विशेष रूप से आवंटित और प्रशिक्षित कर्मचारी) द्वारा की जानी चाहिए।

17.11 सभी नए भर्ती किए गए श्रमिकों को एक अनिवार्य स्वच्छता प्रशिक्षण कार्यक्रम पूरा करना होगा और उपयुक्त पत्रिका और अपनी व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक में इस बारे में एक नोट के साथ एक परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। भविष्य में, सभी कर्मचारियों को हर दो साल में एक बार स्वच्छ ज्ञान के प्रशिक्षण और परीक्षण से गुजरना होगा, स्टार्टर विभाग के कर्मचारी - सालाना। जिन व्यक्तियों ने स्वच्छ तैयारी परीक्षा उत्तीर्ण नहीं की है उन्हें काम करने की अनुमति नहीं है।

17.12. राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण निकायों की भागीदारी के साथ विशेष रूप से बनाए गए आयोगों को हर दो साल में एक बार सैनिटरी नियमों और मानदंडों और दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए स्वच्छ और महामारी विरोधी आवश्यकताओं की मूल बातें जानने के लिए प्रबंधकों और विशेषज्ञों का प्रमाणन करना चाहिए। .

17.13 काम शुरू करने से पहले, उत्पादन कार्यशालाओं में श्रमिकों को स्नान करना चाहिए, साफ सैनिटरी कपड़े पहनना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से व्यक्तिगत कपड़ों को ढक सके, अपने बालों को स्कार्फ या टोपी के नीचे रखे, अपने हाथों को गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धो लें और समाधान के साथ उन्हें कीटाणुरहित करें ब्लीच या क्लोरैमाइन की।

17.14. उत्पादन की दुकान के प्रत्येक कर्मचारी को सैनिटरी कपड़ों के 4 सेट (बच्चों के उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों के कर्मचारी - 6 सेट) प्रदान किए जाने चाहिए; कपड़े रोज बदले जाते हैं और गंदे होने पर। सैनिटरी कपड़ों के बिना उत्पादन कार्यशालाओं में प्रवेश करना मना है। सैनिटरी कपड़ों की धुलाई और कीटाणुशोधन उद्यमों में केंद्रीय रूप से किया जाता है, घर पर सैनिटरी कपड़ों को धोना मना है।

17.15 उत्पादन, भंडारण सुविधाओं में मरम्मत कार्य में लगे ताला बनाने वाले, इलेक्ट्रीशियन और अन्य श्रमिकों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने, स्वच्छता कपड़ों में कार्यशालाओं में काम करने और हैंडल के साथ विशेष बंद बक्से में उपकरण ले जाने की आवश्यकता होती है।

17.16. क्षेत्र पर इमारत छोड़ते समय और गैर-औद्योगिक परिसर (शौचालय, कैंटीन, प्राथमिक चिकित्सा पोस्ट, आदि) का दौरा करते समय, सैनिटरी कपड़ों को हटा दिया जाना चाहिए; सैनिटरी कपड़ों के ऊपर कोई बाहरी कपड़ा पहनना मना है।

17.18. केवल निर्दिष्ट क्षेत्रों में धूम्रपान की अनुमति है।

17.19. खाने की अनुमति केवल कैंटीन, कैंटीन, खाने के कमरे या उद्यम के क्षेत्र में या इसके आसपास के अन्य खाद्य आउटलेट में है।

17.20. श्रमिकों को अपने हाथों को साफ रखने के लिए विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। नाखूनों को छोटा काटा जाना चाहिए और वार्निश नहीं किया जाना चाहिए। काम शुरू करने से पहले और काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद, एक ऑपरेशन से दूसरे ऑपरेशन में जाने पर, दूषित वस्तुओं के संपर्क में आने के बाद हाथों को धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए। स्टार्टर विभागों के श्रमिकों को विशेष रूप से दूध को किण्वित करने, केफिर कवक को अलग करने और स्टार्टर को निकालने से पहले अपने हाथों को सावधानीपूर्वक धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

हाथ उपचार की प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, धोने से पहले 100 मिलीग्राम / एल की सक्रिय क्लोरीन सामग्री के साथ एक कीटाणुनाशक समाधान के साथ उन्हें कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है, और हाथ धोने के बाद, पानी के नल को बंद करने से पहले, उसी समाधान के साथ नल के हैंडव्हील को कुल्ला। .

शौचालय का दौरा करने के बाद, हाथों को दो बार धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए: शौचालय में जाने के बाद स्नानागार में जाने से पहले और कार्यस्थल पर, काम शुरू करने से ठीक पहले।

शौचालय से बाहर निकलते समय, एक कीटाणुरहित चटाई पर जूतों को कीटाणुरहित करें। निस्संक्रामक दैनिक प्रतिस्थापन के अधीन हैं।

17.21. प्रत्येक कर्मचारी के हाथों की सफाई की जाँच महीने में कम से कम 2 बार फैक्ट्री लैबोरेटरी माइक्रोबायोलॉजिस्ट (बिना किसी पूर्व चेतावनी के), काम शुरू करने से पहले, शौचालय जाने के बाद की जाती है, खासकर उन श्रमिकों के लिए जो उत्पादों या साफ उपकरणों के सीधे संपर्क में हैं। . हाथों की सफाई "डेयरी उद्योग उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" में निर्धारित विधियों द्वारा नियंत्रित की जाती है। स्टार्च आयोडीन टेस्ट की मदद से हाथों की सफाई सप्ताह में एक बार नियंत्रित की जाती है। स्टार्च आयोडीन परीक्षण एक विशेष रूप से आवंटित और प्रशिक्षित कार्यकर्ता (सेनेटरी पोस्ट) द्वारा किया जाता है।

18. विच्छेदन, विरंजन

18.1. डेयरी उद्योग के उद्यमों में मक्खियों, तिलचट्टे, कृन्तकों और अन्य कीड़ों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

18.2. कीटाणुशोधन, व्युत्पन्न कार्य करने के लिए, उद्यम के प्रशासन को एक कीटाणुशोधन स्टेशन के साथ या एक कीटाणुशोधन प्रोफ़ाइल के एक राज्य एकात्मक उद्यम के साथ एक समझौता करना होगा।

अनुबंधों को सालाना नवीनीकृत किया जाना चाहिए।

18.3. उद्यमों को व्युत्पन्नकरण और कीटाणुशोधन कार्य के प्रभावी कार्यान्वयन के लिए आवश्यक शर्तें बनानी चाहिए, निर्मित उत्पादों, सहायक, पैकेजिंग सामग्री और कंटेनरों के साथ रसायनों के संपर्क की संभावना को बाहर रखा जाना चाहिए।

18.4. डेयरी उद्योग में मक्खियों का मुकाबला करने के लिए, निम्नलिखित निवारक उपाय किए जाने चाहिए:

परिसर की पूरी तरह से और समय पर सफाई;

टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में खाद्य अपशिष्ट और कचरे का समय पर संग्रह;

खाद्य अपशिष्ट और कचरे को समय पर हटाना, इसके बाद ब्लीच या चूने के दूध के 20% घोल से कंटेनरों को धोना और कीटाणुरहित करना;

वसंत-गर्मी की अवधि के लिए सभी खुलने वाली खिड़कियों और दरवाजों का पता लगाना।

उड़ान वर्दी में मक्खियों को भगाना रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय और निर्देशों द्वारा अनुमोदित वर्तमान "मक्खियों के खिलाफ लड़ाई के लिए दिशानिर्देश" के अनुसार किया जाता है।

18.5. तिलचट्टे की उपस्थिति को रोकने के लिए, टुकड़ों, खाद्य मलबे के संचय को रोकने के लिए, दीवारों, विभाजनों में सभी दरारें बंद करना आवश्यक है। यदि तिलचट्टे पाए जाते हैं, तो परिसर को अच्छी तरह से साफ करना और अनुमत साधनों से विच्छेदन करना आवश्यक है।

18.6. कच्चे माल और तैयार उत्पादों को कृन्तकों से बचाने के लिए, निम्नलिखित उपाय किए जाने चाहिए:

तहखाने के फर्श में धातु की सलाखों, हैच के साथ खिड़कियां बंद करना - तंग कवर के साथ;

0.25 x 0.25 सेमी से अधिक नहीं कोशिकाओं के साथ धातु की जाली वाले वेंटिलेशन उद्घाटन और चैनलों को बंद करना;

सीलिंग छेद, फर्श में दरारें, ईंटों, सीमेंट, धातु की छीलन या शीट आयरन के साथ पाइपलाइनों और रेडिएटर्स के पास;

लोहे के साथ गोदाम के दरवाजों की असबाब।

18.7. उद्यमों की दुकानों का पुनर्निर्माण और मरम्मत करते समय, इमारतों और परिसर को कृन्तकों के प्रवेश से बचाने के लिए निर्माण और तकनीकी उपायों को पूरी तरह से करना आवश्यक है।

18.8 कृन्तकों की उपस्थिति की स्थिति में, उनके विनाश के यांत्रिक तरीकों का उपयोग किया जाता है (सबसे ऊपर, जाल)। रासायनिक साधनों द्वारा कीड़ों और कृन्तकों के विनाश पर काम करने की अनुमति केवल विशेषज्ञ संहारकों और संहारकों की ताकतों द्वारा दी जाती है।

18.9. डेयरी उद्योग के उद्यमों में कृंतक नियंत्रण के बैक्टीरियोलॉजिकल तरीकों का उपयोग करना निषिद्ध है।

19. कर्तव्य, उत्तरदायित्व और प्रवर्तन
इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों का

19.1. डेयरी उद्योग के नेताओं को यह सुनिश्चित करना आवश्यक है:

उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित गारंटीकृत गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए सौंपे गए उद्यम में आवश्यक शर्तें;

दूध, डेयरी उत्पादों, धुलाई के सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययनों के असंतोषजनक परिणाम प्राप्त होने पर, इस उद्यम के उत्पादों की खपत से जुड़े लोगों के बड़े पैमाने पर रोगों की घटना को रोकने के लिए तत्काल उपाय करें;

एक प्रतिकूल महामारी विज्ञान की स्थिति में राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण द्वारा निर्धारित सभी आवश्यक अतिरिक्त निवारक उपायों का कार्यान्वयन;

नौकरी के लिए आवेदन करते समय और काम की प्रक्रिया में परीक्षा के बाद के उत्तीर्ण होने के साथ स्वच्छता प्रशिक्षण के कर्मचारियों द्वारा पारित;

स्वच्छता और स्वच्छ मुद्दों पर कार्यशालाओं, विभागों, अनुभागों के प्रमुखों का प्रमाणन;

प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं के अधीन कर्मचारियों की सूची की पॉलीक्लिनिक और अन्य चिकित्सा संस्थानों को समय पर प्रस्तुत करना;

प्रत्येक कर्मचारी के लिए चिकित्सा परीक्षाओं के अंकों के साथ व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकों की उपलब्धता;

राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान निगरानी निकायों के प्रतिनिधियों के कृत्यों और प्रस्तावों को रिकॉर्ड करने के लिए स्थापित प्रपत्र, सजी, क्रमांकित और सील की एक सैनिटरी पत्रिका की उपलब्धता;

उद्यमों के कर्मचारियों के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने की शर्तें;

स्वच्छ स्वच्छता और चौग़ा के साथ-साथ काम के माहौल के कारकों के प्रतिकूल प्रभावों के खिलाफ व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण वाले सभी कर्मचारी;

सैनिटरी कपड़ों की नियमित धुलाई;

काम के जूते और रबर के जूते सुखाने की शर्तें;

पर्याप्त मात्रा में डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की उपलब्धता;

प्राथमिक उपचार के लिए कार्यशालाओं में प्राथमिक चिकित्सा किट की उपलब्धता;

स्वच्छता और सुरक्षा मानकों का अनुपालन करने वाले कर्मियों की कार्य शर्तें;

उद्यम की उत्पादन गतिविधियों से पर्यावरण की सुरक्षा;

उद्यम के सभी कर्मचारियों को इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों से परिचित कराएं, उनका सख्त कार्यान्वयन सुनिश्चित करें।

19.2. इन नियमों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यमों के प्रमुखों और कार्यशालाओं के प्रमुखों की होती है।

19.3. इन सैनिटरी नियमों और विनियमों की आवश्यकताओं का उल्लंघन करने वाले दोषी निर्धारित तरीके से अनुशासनात्मक, प्रशासनिक या आपराधिक दायित्व के अधीन हो सकते हैं।

19.4. इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों के कार्यान्वयन पर राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और नियंत्रण रूसी संघ के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों द्वारा किया जाता है, और विभागीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और नियंत्रण - निकायों और संस्थानों द्वारा किया जाता है। संबंधित मंत्रालयों और विभागों की स्वच्छता और महामारी विज्ञान प्रोफ़ाइल।

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राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान विनियमन

रूसी संघ

राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम

और स्वच्छता मानकों

________________________________________________________________

स्वच्छता नियम और कानून

"दूध और डेयरी उत्पादों का उत्पादन"

उपभोक्ता अधिकार संरक्षण के पर्यवेक्षण के लिए संघीय सेवा

और मानव कल्याण

मॉस्को, 2009

स्वच्छता नियम और मानदंड "दूध और डेयरी उत्पादों का उत्पादन"। मॉस्को: उपभोक्ता अधिकार संरक्षण और मानव कल्याण के पर्यवेक्षण के लिए संघीय सेवा। 2009.

ISBN 1. द्वारा विकसित: GOU DPO रशियन मेडिकल एकेडमी ऑफ़ पोस्टग्रेजुएट एजुकेशन ऑफ़ रोज़्ज़ड्राव (S.A. Khotimchenko, N.A. Volkova, V.I. Popov, G.N. Gordo, V.N. Lozhkina); रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण के राज्य अनुसंधान संस्थान (V.A. Tutelyan, S.A. Sheveleva); उपभोक्ता अधिकार संरक्षण और मानव कल्याण के पर्यवेक्षण के लिए संघीय सेवा (वी.एन. ब्रागिना, जी.ई. इवानोव, एल.वी. चिकिना); रूसी कृषि विज्ञान अकादमी के डेयरी उद्योग के राज्य वैज्ञानिक संस्थान अखिल रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान (वी.डी. खारिटोनोव, वी.एफ. सेमेनिखिना, आई.वी. रोझकोवा) व्यक्ति। 3. 2008 में रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर जीजी ओनिशचेंको द्वारा अनुमोदित। 4. 2008 में लागू हुआ (2008 नंबर के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का फरमान)। 5. 2008 में रूसी संघ के न्याय मंत्रालय के साथ पंजीकृत, पंजीकरण संख्या। 6. स्वच्छता नियमों और मानदंडों को बदलने के लिए पेश किया गया SanPiN 2.3.4.551-96 "दूध और डेयरी उत्पादों का उत्पादन"

© संघीय पर्यवेक्षण सेवा

उपभोक्ता संरक्षण और मानव कल्याण के क्षेत्र में, 2008

1. आवेदन का दायरा ………………………………………………………………… 4

2. सामान्य प्रावधान ……………………………………………………………5

3. डेयरी उद्योग के उद्यमों और संगठनों के स्थान, अंतरिक्ष-योजना और डिजाइन समाधान के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं …………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………।

3.1. क्षेत्र की आवश्यकताएं ……………………………………………… 6

3.2. उत्पादन और सहायक परिसर के लिए आवश्यकताएँ………9

3.3. घरेलू परिसर के लिए आवश्यकताएँ ………………………………………13

4. डेयरी उद्योग उद्यमों के स्वच्छता और तकनीकी प्रावधान के लिए आवश्यकताएँ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………

4.1. जलापूर्ति और सीवरेज के लिए आवश्यकताएँ ……………………………………..17

4.2. प्रकाश व्यवस्था, हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग के लिए आवश्यकताएं……………………………………………………………………………….21

5. शोर और कंपन के स्तर के लिए आवश्यकताएँ……………………………………..26

6. पर्यावरण की स्वच्छता सुरक्षा के लिए आवश्यकताएं …………… 27

7. तकनीकी उपकरण, उपकरण-पुनः, सूची, बर्तन और कंटेनर के लिए आवश्यकताएँ ………………………………………………………………………… 29

8. उपकरण, इन्वेंट्री, बर्तन, कंटेनर के सैनिटाइजेशन के लिए आवश्यकताएँ

9. कच्चे दूध और इसके प्रसंस्करण के उत्पादों के लिए आवश्यकताएं……………….34

10. तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए आवश्यकताएँ………………………………….35

11. स्टार्टर कल्चर और प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवों की तैयारी के लिए आवश्यकताएं 42

12. प्रयोगशाला नियंत्रण के संगठन के लिए आवश्यकताएँ…………………………….44

13. दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन के लिए आवश्यकताएँ ……….46

14. व्यावसायिक स्वास्थ्य के लिए आवश्यकताएँ ………………………………………………………… 47

15. कर्मियों की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए आवश्यकताएँ ………………………………………48

16. विच्छेदन, व्युत्पन्नकरण ………………………………………………………………………51

17. उत्पादन नियंत्रण ……………………………………………………52

18. इन स्वच्छता नियमों के अनुपालन पर कर्तव्य, जिम्मेदारी और नियंत्रण ……………………………………………………………………….54

अनुलग्नक 1..………………………………………………………………………56

परिशिष्ट 2………………………………………………………………………..57

परिशिष्ट 3……………………………………………………………………….60

परिशिष्ट 4……………………………………………………………………….61

स्वीकृत

रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का फरमान "___" __________ 2008 नंबर __

2.3.4. भोजन और

प्रसंस्करण उद्योग

(तकनीकी प्रक्रियाएं। कच्ची सामग्री)

दूध उत्पादन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं

और डेयरी उत्पाद

स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियम और कानून

सैनपिन 2.3.4।

मैं. आवेदन क्षेत्र

1.1. ये सैनिटरी और महामारी विज्ञान के नियम और विनियम (बाद में सैनिटरी नियमों के रूप में संदर्भित) संघीय कानून "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" दिनांक 30 मार्च, 1999 एन 52-एफजेड (एकत्रित कानून) के अनुसार विकसित किए गए हैं। रूसी संघ, 1999, एन 14, कला। 1650; 2002, नंबर 1 (भाग I), अनुच्छेद 1; 2003, संख्या 2, अनुच्छेद 167; संख्या 27 (भाग I), अनुच्छेद 2700; 2004, संख्या। 35, अनुच्छेद 3607; 2005, नंबर 19, आइटम 1752; 2006, N 1, आइटम 10; N 52 (भाग I), आइटम 5498; 2007, N 1 (भाग I), आइटम 21, आइटम 29; N 27, आइटम 3213 ; एन 46, कला। 5554; एन 49, कला। 6070) और 24 जुलाई, 2000 एन 554 के रूसी संघ की सरकार की डिक्री "रूसी संघ की राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा पर विनियमों के अनुमोदन पर। और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान विनियमन पर विनियम" (कानून का संग्रह रूसी संघ, 2000, एन 31, आइटम 3295; 2005, एन 39, आइटम 3953)। 1.2. गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा के क्षेत्र में रूसी संघ के कानून की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले उत्पादों के उत्पादन को सुनिश्चित करने के उद्देश्य से दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन और प्रयोगशाला नियंत्रण के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान आवश्यकताओं को स्थापित करता है। 1.3. स्वच्छता नियम सभी कानूनी संस्थाओं और व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए अभिप्रेत हैं और बाध्यकारी हैं, उनकी विभागीय संबद्धता और स्वामित्व के रूप की परवाह किए बिना, जिनकी गतिविधियाँ दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन से संबंधित हैं, जिनमें दूध आधारित शिशु खाद्य उत्पाद शामिल हैं, जिन्हें प्रचलन में लाया गया है। रूसी संघ का क्षेत्र। संघ। 1.4. दूध आधारित शिशु आहार उत्पादों के उत्पादन के लिए कारखानों, कारखानों, कार्यशालाओं सहित डेयरी उद्योग के सभी मौजूदा, डिज़ाइन किए गए, निर्माणाधीन और पुनर्निर्मित उद्यमों पर स्वच्छता नियम लागू होते हैं। 1.5. इन सैनिटरी नियमों के कार्यान्वयन पर नियंत्रण, रूसी संघ के कानून के अनुसार, अधिकृत संघीय कार्यकारी निकाय द्वारा किया जाता है जो जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण को सुनिश्चित करने के क्षेत्र में नियंत्रण और पर्यवेक्षण के कार्यों का प्रयोग करता है और उपभोक्ता अधिकारों की रक्षा करना।

द्वितीय. सामान्य प्रावधान

2.1. मौजूदा उद्यमों के नए, तकनीकी पुन: उपकरण, पुन: रूपरेखा, पुनर्निर्माण और विस्तार का डिजाइन और निर्माण "औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानकों", "तकनीकी प्रक्रियाओं के संगठन के लिए स्वच्छता नियम" के अनुसार किया जाना चाहिए। उत्पादन उपकरण के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं", "डेयरी उद्योग में उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं", "डेयरी उद्योग में उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड", "पारिवारिक फर्मों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड, लघु-क्षमता वाले उद्यम प्रसंस्करण उद्योग (डेयरी उद्योग)", "बिल्डिंग कोड और नियम", उनके लिए प्रासंगिक संशोधन, साथ ही साथ ये स्वच्छता नियम। डेयरी उद्योग उद्यमों का निर्माण मानक डिजाइनों के साथ-साथ पुन: उपयोग परियोजनाओं और व्यक्तिगत परियोजनाओं के अनुसार किया जाना चाहिए जो वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों और इन स्वच्छता नियमों की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। 2.2. Rospotrebnadzor के अधिकारियों के साथ समझौते से, इसे अन्य खाद्य उद्यमों (बेकरी, कन्फेक्शनरी, पास्ता, मादक और गैर-मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए) के साथ डेयरी उद्योग के उद्यमों को अवरुद्ध करने की अनुमति है। मांस और मछली प्रसंस्करण उद्योग, तंबाकू और शग, प्राथमिक वाइनमेकिंग, वाइन, वाणिज्यिक माल्ट ब्रूइंग और खमीर तैयारी के उद्यमों के साथ डेयरी उद्योग के उद्यमों को अवरुद्ध करने की अनुमति नहीं है; बाकी के साथ - Rospotrebnadzor के निकायों के साथ समझौते में। 2.3. छोटे बच्चों के लिए दूध आधारित शिशु आहार का उत्पादन उद्यमों में या उन उद्यमों के पृथक उत्पादन परिसर में किया जाना चाहिए जो अन्य उद्यमों और संगठनों से क्षेत्रीय रूप से अलग-थलग हैं। उद्यमों और औद्योगिक परिसरों के क्षेत्रों में जहां दूध आधारित शिशु खाद्य उत्पादों का उत्पादन किया जाता है, उन इमारतों, संरचनाओं का पता लगाने की अनुमति नहीं है जो इस उत्पादन से संबंधित नहीं हैं। 2.4. पूर्वस्कूली और स्कूली बच्चों के लिए दूध आधारित बेबी फूड का उत्पादन डेयरी उद्योग उद्यमों की उत्पादन सुविधाओं (एक शिफ्ट की शुरुआत में या उपकरण और इन्वेंट्री को धोने और कीटाणुरहित करने के बाद एक अलग शिफ्ट में) के अनुसार करने की अनुमति है। बड़े पैमाने पर खपत के लिए दूध प्रसंस्करण उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यकताओं के समान आवश्यकताएं। 2.5. उद्यम डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रदान कर सकते हैं, विशेष या संयुक्त उद्यमों की एक प्रोफ़ाइल हो सकती है। 2.6. डेयरी उद्योग के उद्यमों द्वारा उत्पादित उत्पादों की श्रेणी और मात्रा का पालन करना चाहिए
उत्पादन क्षमताओं और Rospotrebnadzor के निकायों और संस्थानों के साथ समन्वयित होना। 2.7. डेयरी उद्योग के छोटे उद्यमों में ऐसे उद्यम शामिल हैं जो प्रति पाली 5 टन दूध का प्रसंस्करण करते हैं। लघु-क्षमता वाले उद्यम ऐसे उद्यम हैं जो प्रति पाली 10 टन दूध का प्रसंस्करण करते हैं।

III. आवास के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं,

डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए अंतरिक्ष-योजना और रचनात्मक समाधान

3.1. क्षेत्र आवश्यकताएँ

3.1.1. डेयरी उद्योग उद्यमों के निर्माण के लिए एक साइट का चयन और आवंटन रूसी संघ के शहरी नियोजन संहिता के अनुसार Rospotrebnadzor के क्षेत्रीय निकायों की अनिवार्य भागीदारी के साथ किया जाना चाहिए। कच्चे माल के आधार के स्थान, प्रचलित हवाओं की दिशा, पहुंच सड़कों की उपलब्धता, पीने के गुणवत्ता वाले पानी के प्रावधान, अपशिष्ट जल निकासी की स्थिति, एक स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र को व्यवस्थित करने की आवश्यकता पर विचार किया जाना चाहिए। कम से कम 50 मीटर, और पनीर कारखानों के लिए - कम से कम 100 मीटर 1. 3.1.2. उद्यम के क्षेत्र को फेंस किया जाना चाहिए, मिट्टी के आधार पर 0.003 से 0.05 तक तूफान सीवरों में वायुमंडलीय, पिघले और फ्लश पानी को हटाने के लिए ढलान होना चाहिए। खड़े भूजल का स्तर बेसमेंट के तल के स्तर से कम से कम 0.5 मीटर नीचे होना चाहिए। 3.1.3. एक डेयरी उद्यम के क्षेत्र में कार्यात्मक क्षेत्रों में स्पष्ट विभाजन होना चाहिए: पूर्व-कारखाना, उत्पादन और आर्थिक भंडारण। प्री-फैक्ट्री ज़ोन में, प्रशासनिक और स्वच्छता सुविधाओं का एक भवन, एक चेकपॉइंट, निजी वाहनों के लिए एक पार्किंग क्षेत्र, साथ ही कर्मियों के लिए एक मनोरंजन क्षेत्र स्थित होना चाहिए। उत्पादन क्षेत्र में, उत्पादन भवनों को रखा जाना चाहिए; खाद्य कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए गोदाम, कच्चे माल और तैयार उत्पादों को पहुंचाने वाले वाहनों के लिए प्लेटफॉर्म, एक बॉयलर रूम (तरल और ठोस ईंधन पर काम करने वालों को छोड़कर), मरम्मत और यांत्रिक कार्यशालाएं। उपयोगिता और भंडारण क्षेत्र में, सहायक भवन और संरचनाएं (कूलिंग टॉवर, पंपिंग स्टेशन, अमोनिया के लिए गोदाम, स्नेहक, ईंधन, रासायनिक अभिकर्मक, एक तरल या ठोस ईंधन बॉयलर हाउस, कवर किए गए क्षेत्र या आरक्षित निर्माण सामग्री और कंटेनरों, प्लेटफार्मों के भंडारण के लिए कमरे) कचरा इकट्ठा करने के लिए कंटेनरों के साथ, आदि)। ड्राइवरों और श्रमिकों के लिए बाथरूम को गर्म किया जाना चाहिए, इमारत के अंदर स्थित, हाथ धोने के लिए एक सिंक, एक तरल साबुन डिस्पेंसर, एक इलेक्ट्रिक हैंड ड्रायर और टॉयलेट पेपर से सुसज्जित होना चाहिए। छोटे उद्यमों में, एक इमारत में प्रशासनिक, स्वच्छता, गोदाम, औद्योगिक परिसर, मरम्मत और यांत्रिक कार्यशालाओं को रखने की अनुमति है। प्रशासनिक और घरेलू, मरम्मत और यांत्रिक कार्यशालाएं भूतल पर स्थित होनी चाहिए, उत्पादन सुविधाएं अधिक हैं। एक मंजिला इमारत में स्थित होने पर, ये कमरे इमारत के विभिन्न किनारों पर स्थित होने चाहिए। धमनी कुओं और भूमिगत जल भंडारण टैंकों के चारों ओर एक सख्त शासन क्षेत्र को एक स्वतंत्र क्षेत्र के रूप में आवंटित किया जाना चाहिए, साथ ही उपचार सुविधाओं से औद्योगिक भवनों तक एक स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र भी आवंटित किया जाना चाहिए। 3.1.4. उद्यम के क्षेत्र के प्रवेश द्वार पर, निम्नलिखित प्रदान किया जाना चाहिए: क) कार धोने के टैंक और गैस तेल जाल के साथ मिट्टी के गड्ढों की बाहरी धुलाई के लिए स्प्रिंकलर उपकरणों से लैस ड्राइववे; बी) अन्य वाहनों के पहियों के प्रसंस्करण के लिए विशेष कीटाणुशोधन अवरोध। कीटाणुनाशक घोल को जमने से रोकने के लिए ताप प्रदान किया जाना चाहिए। डेयरी उद्यम के क्षेत्र में एक निरंतर बेहतर सतह (डामर कंक्रीट, डामर, कंक्रीट, आदि) के साथ परिवहन के लिए एक थ्रू या रिंग मार्ग होना चाहिए; इसे डेड-एंड ड्राइववे के अंत में कच्चे माल प्राप्त करने और तैयार उत्पादों के वितरण के स्थानों में यू-टर्न के लिए एक मंच के साथ एक प्रवेश-निकास को व्यवस्थित करने की अनुमति है; गैर-धूल वाले कोटिंग (डामर, कंक्रीट, स्लैब) वाले कर्मियों के लिए पैदल मार्ग। वाहनों के लिए फुटपाथ और ड्राइववे को पार करने की अनुमति नहीं है। 3.1.5. इमारतों और मार्गों से मुक्त क्षेत्र के क्षेत्रों का उपयोग मनोरंजन क्षेत्रों के आयोजन के लिए किया जाना चाहिए, उद्यम में कर्मचारियों के लिए खेल के मैदानों को लैस करना, उन्हें पेड़ों और झाड़ियों, लॉन के साथ भूनिर्माण करना चाहिए। साइट की परिधि के साथ और जोनों के बीच उद्यम के क्षेत्र को लैंडस्केप किया जाना चाहिए। फूलों के दौरान गुच्छे, रेशे, यौवन के बीज पैदा करने वाले पेड़ और झाड़ियाँ लगाने की अनुमति नहीं है, जो उपकरण और उत्पादों को रोक सकते हैं। डेयरी उद्यमों के क्षेत्र में उत्पादन सुविधाओं को रखने की मनाही है जो मुख्य गतिविधि से संबंधित नहीं हैं। 3.1.6. निर्माण सामग्री, ईंधन, कंटेनरों के भंडारण के लिए साइटों, कचरा इकट्ठा करने के लिए कंटेनरों की नियुक्ति में एक निरंतर कंक्रीट या डामर फुटपाथ होना चाहिए। 3.1.7. साइट के कार्यात्मक क्षेत्रों के बीच स्वच्छता अंतराल कम से कम 25 मीटर होना चाहिए। ठोस ईंधन और अन्य धूल भरी सामग्री के खुले भंडारण को औद्योगिक भवनों के निकटतम उद्घाटन के लिए कम से कम 50 मीटर और 25 मीटर के अंतराल के साथ हवा की तरफ रखा जाना चाहिए। सुविधा परिसर के लिए। 50 या अधिक कारों वाले गैरेज और खुली पार्किंग को एक अलग प्रवेश द्वार के साथ डिजाइन किया जाना चाहिए। खिड़की के उद्घाटन के माध्यम से प्रकाशित इमारतों और संरचनाओं के बीच स्वच्छता अंतराल कम से कम उतना ही ऊंचा होना चाहिए जितना कि विरोधी इमारतों और संरचनाओं के उच्चतम के कंगनी के ऊपर। 3.1.8. कचरा इकट्ठा करने के लिए, ढक्कन वाले कंटेनरों को डामर या कंक्रीट प्लेटफॉर्म पर स्थापित किया जाना चाहिए, जिसका आयाम सभी दिशाओं में कंटेनरों के आयामों से कम से कम 1 मीटर से अधिक होना चाहिए। कचरा संग्रहण स्थल को तीन तरफ से ठोस कंक्रीट या 1.5 मीटर ऊंची ईंट की दीवार से घेरा जाना चाहिए, एक चंदवा होना चाहिए। इसे आधुनिक सामग्रियों का उपयोग करने की अनुमति है जो वायुमंडलीय वर्षा, तापमान चरम सीमा, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक के प्रतिरोधी हैं। कचरा बिन साइट उत्पादन या भंडारण सुविधाओं के संबंध में हवा की ओर स्थित होना चाहिए। उनके बीच सैनिटरी गैप कम से कम 30 मीटर होना चाहिए। कचरे के डिब्बे से कचरे और कचरे को हटाना दिन में कम से कम एक बार किया जाना चाहिए, इसके बाद कंटेनरों की सफाई और कीटाणुशोधन और जिस स्थान पर वे स्थित हैं। साइटों को एक मिक्सर, स्टॉर्म सीवर के माध्यम से गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ नल से सुसज्जित किया जाना चाहिए। पास की इमारत की बाहरी दीवारों में एक नली से सुसज्जित मिक्सर के माध्यम से एक नल को गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति से लैस करने की अनुमति है। 3.1.9. उद्यम के क्षेत्र को साफ रखा जाना चाहिए, सफाई प्रतिदिन की जानी चाहिए। गर्म मौसम में, आवश्यकतानुसार क्षेत्र और हरे भरे स्थानों को पानी देना चाहिए। सर्दियों में, क्षेत्र और फुटपाथ के सड़क मार्ग को व्यवस्थित रूप से बर्फ और बर्फ से साफ किया जाना चाहिए और रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए।

3.2. उत्पादन और सहायक के लिए आवश्यकताएँ

परिसर

3.2.1. औद्योगिक परिसर के क्षेत्रों, ऊंचाई और मात्रा को एसएनआईपी के अध्यायों और "डेयरी उद्योग उद्यमों की प्रक्रिया डिजाइन के लिए मानदंड" की आवश्यकताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। मुख्य परिसर और छोटे उद्यमों और कम बिजली के उद्यमों के अनुमानित क्षेत्रों की एक सूची परिशिष्ट 3 में दी गई है। उत्पादन कार्यशालाएं मुख्य रूप से एमेनिटी परिसर से अलग भवनों में स्थित होनी चाहिए। डिजाइन और निर्माण समाधानों में बहु- या एक मंजिला औद्योगिक भवन शामिल हो सकते हैं। अन्य उद्योगों के उत्पादन से अवरुद्ध डेयरी उद्योग के उद्यमों के लिए, एक मंजिला उत्पादन भवनों का निर्माण करना बेहतर होता है। 3.2.2 उत्पादन की दुकानों का स्थान तकनीकी प्रक्रियाओं के प्रवाह को सुनिश्चित करना चाहिए; तकनीकी संचार (दूध पाइपलाइन) - कच्चे माल और तैयार उत्पादों का सबसे छोटा और सबसे प्रत्यक्ष प्रवाह; कच्चे माल और तैयार उत्पादों के आने वाले प्रवाह की अनुमति नहीं है। 3.2.3. उत्पादन सुविधाएं जो प्रौद्योगिकी, तापमान और आर्द्रता की स्थिति में समान हैं और विस्फोट और अग्नि सुरक्षा के मामले में एक ही श्रेणी में एक ही कमरे में स्थित हो सकती हैं (कुटीर चीज़ और घर का बना पनीर का उत्पादन, दूध का गर्मी उपचार और किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन टैंक विधि, आदि) 3.2.4। उद्यमों की इमारतों के प्रवेश द्वार पर, गंदगी से जूते साफ करने के लिए स्क्रैपर्स, झंझरी या धातु के जाल प्रदान किए जाने चाहिए, और उत्पादन कार्यशालाओं और सुविधा कक्षों के प्रवेश द्वार पर इमारतों के अंदर - कीटाणुनाशक आसनों। 3.2.5. दूध की स्वीकृति, डेयरी उद्यमों के प्रोफाइल, उनकी क्षमता और स्थान के आधार पर, घर के अंदर या एक चंदवा के साथ एक उतराई मंच पर किया जाना चाहिए। दूध पंप करने के लिए प्लेटफॉर्म या कमरे को ब्रैकेट और होसेस से लैस होना चाहिए। फ्लास्क से या टैंक के हैच के माध्यम से दूध पंप करने के लिए होज़ 80-100 सेमी लंबे स्टेनलेस स्टील टिप के साथ समाप्त होना चाहिए। टैंकों से दूध पंप करने के लिए, टैंकों के इनलेट पाइप से जुड़े यूनियन नट के साथ होसेस का उपयोग करें। 3.2.6. मुख्य उत्पादन से पृथक परिसर में स्थित डेयरी उद्यमों में छोटे बच्चों के लिए बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं को अलग-अलग कर्मियों द्वारा सेवित किया जाना चाहिए। बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए सभी कार्यों को यथासंभव स्वचालित और मशीनीकृत किया जाना चाहिए। बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष उद्यमों में तैयार उत्पादों की पैकेजिंग को जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित अलग-अलग कमरों में किया जाना चाहिए। 3.2.7. फ़ीड उत्पादों (WMS, आदि) के उत्पादन को डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं से अलग किया जाना चाहिए और एक अलग कच्चा माल विभाग होना चाहिए। 3.2.8 स्टार्टर्स और प्रोबायोटिक कल्चर (स्टार्टर) की तैयारी के लिए विभाग मुख्य उपभोक्ता दुकानों के साथ एक ही उत्पादन भवन में स्थित होना चाहिए, उत्पादन परिसर से अलग और स्टार्टर उपभोक्ता दुकानों के जितना करीब हो सके। स्टार्टर विभाग के पास इन स्वच्छता नियमों की धारा 10 के अनुसार अलग-अलग कमरों का एक सेट होना चाहिए। 3.2.9. आटा, चीनी, प्रोटीन सप्लीमेंट आदि से खाद्य घटकों के घोल तैयार करने का काम अलग कमरे में करना चाहिए। खाद्य उत्पादों को बिछाने और भंडारण के लिए पैलेट, रैक, कंटेनर प्रदान किए जाने चाहिए। तैयार उत्पादों की पैकेजिंग के लिए कंटेनरों और अन्य सामग्रियों की आपूर्ति अन्य उत्पादन सुविधाओं को दरकिनार करते हुए की जानी चाहिए। 3.2.9. गीली और गीली स्थितियों वाले कमरों के ऊपर की छतें हवादार होनी चाहिए, सूखी और सामान्य परिस्थितियों वाले कमरों के ऊपर - गैर-हवादार। 3.2.10. औद्योगिक परिसरों में दीवारों, छतों, लोड-असर संरचनाओं (कॉलम, बीम, आदि) की आंतरिक सतहें और दरवाजों की फिलिंग चिकनी होनी चाहिए (बिना खुरदरापन, अवसाद और कॉर्बल्स के)। 3.2.11. औद्योगिक परिसर में (एयर कंडीशनिंग के साथ परिसर को छोड़कर), वेंटिलेशन उपकरणों की उपस्थिति की परवाह किए बिना, उद्घाटन उपकरणों को खिड़कियों में प्रकाश उद्घाटन के कुल क्षेत्र के कम से कम 20% के क्षेत्र के साथ प्रदान किया जाना चाहिए, जिससे वेंटिलेशन सुनिश्चित हो सके परिसर। खिड़की के उद्घाटन के उद्घाटन भागों के डिजाइन को सुरक्षात्मक जाल को सुरक्षित करने की संभावना प्रदान करनी चाहिए। खोले जाने वाले उद्घाटन का स्थान इस तरह से प्रदान किया जाना चाहिए कि गर्म मौसम में हवा के प्रवाह के लिए फर्श के स्तर से नीचे तक की दूरी 1.8 मीटर से अधिक न हो, और उद्घाटन के नीचे तक ठंड के मौसम में हवा के प्रवाह के लिए अभिप्रेत है, 4 मीटर। परिसर में खिड़की के शीशे या अन्य उद्घाटन उपकरणों को खोलने के लिए, आवश्यक स्थिति में खोलने, स्थापित करने और सैश को बंद करने के लिए उपकरण प्रदान किए जाने चाहिए जो आसानी से फर्श से या काम से नियंत्रित होते हैं मंच। 3.2.12. दोनों तरफ से कांच की सफाई के लिए और खिड़कियों, लालटेन की ग्लेज़िंग की मरम्मत के लिए, साथ ही वातन के उद्घाटन और प्रकाश जुड़नार, मार्ग (प्लेटफ़ॉर्म, छत तक पहुँचने के लिए सीढ़ियाँ, आदि), विशेष तंत्र, उपकरण और उपकरण जो सुविधाजनक और सुनिश्चित करते हैं। सुरक्षित प्रदर्शन का उपयोग किया जाना चाहिए। निर्दिष्ट कार्य। 3.2.13. औद्योगिक परिसरों में भवन संरचनाओं की सतहों को खत्म करने के लिए, उच्च गुणवत्ता की सामग्री, वाष्प, गैसों, तरल पदार्थ, थर्मल और यांत्रिक प्रभावों के लिए प्रतिरोधी, और आसानी से साफ होने वाली सामग्री का उपयोग किया जाना चाहिए। 3.2.14. मुख्य उत्पादन कार्यशालाओं की दीवारों के साथ-साथ स्टार्टर विभाग और प्रयोगशाला को ग्लेज़ेड टाइल्स (या Rospotrebnadzor द्वारा अनुमत अन्य सामग्री) के साथ उनकी पूरी ऊंचाई तक रेखांकित किया जाना चाहिए, लेकिन 2.4 मीटर से कम नहीं, और अधिक, नीचे तक सहायक संरचनाएं, - Rospotrebnadzor के निकायों द्वारा इस उद्देश्य के लिए अनुमोदित पानी आधारित और अन्य कोटिंग्स के साथ चित्रित; तैयार उत्पादों, थर्मल और कोल्ड स्टोरेज के लिए भंडारण कक्षों में दीवारें, कच्चे माल और सामग्री के भंडारण के लिए गोदामों में, साथ ही कार्यशालाओं के प्रमुखों, कारीगरों, आदि के कार्यालयों में, इसे इमल्शन और अन्य अनुमत पेंट से पेंट करने की अनुमति है; 3.2.15. मुख्य और सहायक कार्यशालाओं की छत को पानी आधारित पेंट से रंगना चाहिए। 3.2.16. सभी उत्पादन और उपयोगिता कमरों की दीवारों और छतों को गंदे होने पर चित्रित किया जाना चाहिए, लेकिन साल में कम से कम दो बार हल्के रंग के पेंट के साथ। साथ ही पेंटिंग के साथ, संलग्न संरचनाओं की सतहों की कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए। 3.2.17. जब मोल्ड दिखाई देता है, तो उत्पादन परिसर की छत और कोनों को तुरंत साफ किया जाना चाहिए और अनुमोदित कवकनाशी तैयारी के साथ पेंट के साथ चित्रित किया जाना चाहिए। 3.2.18. औद्योगिक परिसर में फर्श में गैर-पर्ची, एसिड- और क्षार-प्रतिरोधी, जल-अभेद्य सामग्री (रोस्पोट्रेबनादज़ोर के अधिकारियों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित) की एक कोटिंग होनी चाहिए, एक सपाट सतह जिसमें गड्ढों के बिना कवर ट्रे और सीढ़ी की ओर ढलान हो। फर्श का डिजाइन एसएनआईपी "फर्श" के अनुसार किया जाना चाहिए। 3.2.19. औद्योगिक परिसर की बाहरी दीवारों में गीली और नम स्थितियों से भरने के लिए, कांच के ब्लॉक और इसी तरह की सामग्री का उपयोग उनके विस्फोटक खतरे के कारण आंतरिक और बाहरी तापमान के बीच बड़े अंतर के कारण निषिद्ध है। 3.2.20. सभी इंट्राशॉप पाइप - पानी के पाइप (पीने और तकनीकी पानी के पाइप), सीवर, भाप, गैस पाइप को सशर्त विशिष्ट रंगों में चित्रित किया जाना चाहिए। पाइपलाइनों का रंग एकीकृत होना चाहिए (पीने का पानी - सफेद, तकनीकी - लाल, भाप - गुलाबी, गैस पीला)। 3.2.21. कचरे के लिए ढक्कन के साथ पेडल डिब्बे, साथ ही सैनिटरी कचरे को इकट्ठा करने के लिए बहुलक सामग्री से बने कंटेनरों को उत्पादन सुविधाओं में स्थापित किया जाना चाहिए। सिस्टर्न और अपशिष्ट कंटेनरों को प्रतिदिन साफ ​​किया जाना चाहिए, डिटर्जेंट से धोया जाना चाहिए और 0.5% ब्लीच समाधान या अन्य अनुमोदित कीटाणुनाशक से कीटाणुरहित करना चाहिए। उत्पादन परिसर में अपशिष्ट उत्पादों, साथ ही इन्वेंट्री और तकनीकी प्रक्रिया में उपयोग नहीं किए जाने वाले उपकरणों का भंडारण निषिद्ध है। 3.2.22. सफाई उपकरण, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक को स्टोर करने के लिए, पेंट्री प्रदान की जानी चाहिए, गंदे पानी के लिए एक नाली से सुसज्जित, एक मिक्सर के साथ ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ एक सिंक, एक सुखाने रजिस्टर और एक कैबिनेट। कम-शक्ति वाले उद्यमों में, पेंट्री की तरह सुसज्जित बिल्ट-इन कैबिनेट या निचे प्रदान करने की अनुमति है। सफाई उपकरण (कटाई मशीन, गाड़ियां, बाल्टी, ब्रश, आदि) को चिह्नित किया जाना चाहिए और संबंधित उत्पादन, सहायक और उपयोगिता कक्षों को सौंपा जाना चाहिए। 3.2.23. प्रक्रिया उपकरण के पास कार्यस्थलों पर, सैनिटरी-महामारी विज्ञान और तकनीकी व्यवस्थाओं के अनुपालन पर पत्रक, पोस्टर, चेतावनी नोटिस, उपकरण धोने के कार्यक्रम और मोड, कार्यस्थलों की स्थिति के मूल्यांकन के परिणाम, और उत्पादन कर्मियों के लिए इच्छित अन्य सामग्रियों को लटका दिया जाना चाहिए। 3.2.24. उद्यम की कार्य योजनाओं में महीने में कम से कम एक बार सामान्य सफाई के लिए दिन और सभी परिसर, उपकरण, सूची, साथ ही वर्तमान मरम्मत की कीटाणुशोधन शामिल होना चाहिए। सामान्य सफाई के संगठन के लिए, जिम्मेदार व्यक्तियों द्वारा उनके कार्यान्वयन के अनिवार्य सत्यापन के साथ किए गए कार्यों की एक सूची और प्रक्रिया तैयार की जानी चाहिए। एक उत्पादन प्रयोगशाला की उपस्थिति में, सामान्य सफाई और कीटाणुशोधन की प्रभावशीलता को संलग्न सतहों, उपकरणों और सूची से धोकर जांचा जाता है। 3.2.25. पैनल की सतहों, उत्पादन की दुकानों, स्टार्टर विभागों, बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन की दुकानों में आंतरिक दरवाजों को सप्ताह में कम से कम एक बार गर्म पानी और साबुन से धोना चाहिए और 0.5% ब्लीच समाधान या अन्य अनुमोदित कीटाणुनाशक से कीटाणुरहित करना चाहिए; दरवाजे के हैंडल, उनके नीचे की सतह, दरवाजों के नीचे और सिंक के नल को हर शिफ्ट में धोने और कीटाणुरहित घोल से पोंछना चाहिए। 3.2.26. खिड़की के अंदरूनी हिस्से, रोशनदान के शीशे और फ्रेम को महीने में कम से कम एक बार पोंछकर धोना चाहिए; बाहर - साल में कम से कम दो बार, और गर्म मौसम में - क्योंकि यह गंदा हो जाता है। फ्रेम के बीच की जगह को धूल से साफ किया जाना चाहिए और गंदा होने पर धोया जाना चाहिए। इलेक्ट्रिक लाइटिंग जुड़नार को विशेष रूप से प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा मिटा दिया जाना चाहिए क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, लेकिन महीने में कम से कम एक बार। जले हुए लैंपों को आवश्यकतानुसार बदला जाना चाहिए। 3.2.27. औद्योगिक परिसरों में फर्श की सफाई कार्य प्रक्रिया के दौरान और पारी के अंत में आवश्यकतानुसार गीली विधि से की जानी चाहिए। कार्यशालाओं में जहां फर्श ग्रीस से दूषित होते हैं, उन्हें कीटाणुशोधन के बाद गर्म साबुन-क्षारीय समाधान से धोया जाना चाहिए। धोने और कीटाणुशोधन के बाद, फर्श पानी से मुक्त होना चाहिए और सूखा रखना चाहिए। 3.2.28. ट्रे, सीढ़ी, वॉशबेसिन, सिंक, कलश, क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं और शिफ्ट की समाप्ति के बाद, 0.5% ब्लीच समाधान या अन्य अनुमोदित कीटाणुनाशक से अच्छी तरह से साफ, धोया और कीटाणुरहित होना चाहिए। 3.2.29. सीढ़ियों के सीढि़यों को गंदे होने पर धोना चाहिए, लेकिन दिन में कम से कम एक बार। निर्धारित तरीके से अनुमत कीटाणुनाशक घोल से सिक्त एक नम कपड़े से रेलिंग को हर शिफ्ट में पोंछना चाहिए। 3.2.30. उत्पादन भवन के प्रवेश द्वारों पर और प्रत्येक कार्यशाला में कीटाणुनाशक मैट को निर्धारित तरीके से अनुमत कीटाणुनाशक समाधान के साथ हर पारी में सिक्त किया जाना चाहिए। 3.2.31. उत्पादों के भंडारण और परिपक्वता के लिए औद्योगिक परिसरों, कक्षों और गोदामों में हवा का तापमान और सापेक्ष आर्द्रता औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानकों, डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं और तकनीकी निर्देशों का पालन करना चाहिए। डेयरी उत्पादों का उत्पादन।

1. डेयरी उद्योग FGUZ के श्रमिकों के लिए कार्यप्रणाली मैनुअल "सखा गणराज्य में स्वच्छता और महामारी विज्ञान केंद्र (याकूतिया)"

   शिक्षक का सहायक

   रूसी संघ का कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" दिनांक 7 फरवरी, 1992 नंबर 2300-1; 25 अक्टूबर, 2007 के रूसी संघ का संघीय कानून नंबर 234-FZ "रूसी संघ के कानून में संशोधन पर" उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर "

2. अनुशासन के लिए दिशानिर्देश और नियंत्रण कार्य एसडी 03। विशेषता के लिए दूध और डेयरी उत्पादों की प्रौद्योगिकी और संगठन 260303 "दूध और डेयरी उत्पादों की तकनीक"

   दिशा-निर्देश

   अनुशासन का कार्यक्रम "दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन की प्रौद्योगिकी और संगठन" कच्चे माल की संरचना और गुणों के अध्ययन के लिए प्रदान करता है, भौतिक, रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी के आधार पर कई व्यक्तिगत तकनीकी संचालन

3. दूध और डेयरी उत्पादों की सूक्ष्म जीव विज्ञान

   दस्तावेज़

   ये दिशानिर्देश उच्च व्यावसायिक शिक्षा के राज्य शैक्षिक मानक की आवश्यकताओं के अनुसार संकलित किए गए हैं और 655900 दिशा में पत्राचार पाठ्यक्रम के छात्रों के लिए अभिप्रेत हैं - "प्रौद्योगिकी

4. स्वच्छता नियम और मानदंड SanPiN 3 560-96 (2)

   दस्तावेज़

   1.1. स्वच्छता नियम और मानदंड "खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं" (बाद में स्वच्छता नियम के रूप में संदर्भित) भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए स्वच्छ मानकों को स्थापित करते हैं।

5. दूध और डेयरी उत्पादों के आई ए एरेमिना माइक्रोबायोलॉजी पाठ्यपुस्तक

   ट्यूटोरियल

   पाठ्यपुस्तक को 6556900 की दिशा में उच्च व्यावसायिक शिक्षा के राज्य शैक्षिक मानक के अनुसार संकलित किया गया था - विशेषता 271100 "प्रौद्योगिकी के लिए कच्चे माल और पशु मूल के उत्पादों की तकनीक"।

डेयरी संयंत्रों की व्यवस्था, उपकरण, परिसर और क्षेत्र का रखरखाव। डेयरी प्लांट का क्षेत्र उत्पादन (मुख्य उत्पादन भवन, कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण की सुविधा, सुविधा परिसर, स्वास्थ्य केंद्र) और आर्थिक (यांत्रिक और अन्य कार्यशालाओं, सामग्री गोदामों, बॉयलर रूम, कूलिंग टॉवर, आदि) में विभाजित है। क्षेत्र।

यातायात वाले क्षेत्र की साइटों में एक घनी कोटिंग (डामर, कंक्रीट) और इमारतों से मुक्त - भूनिर्माण (उद्यम के क्षेत्र का कम से कम 15%) होना चाहिए।

उत्पादन सुविधाओं, कच्चे माल के गोदामों, तैयार उत्पादों, कंटेनरों से कम से कम 25 मीटर की दूरी पर कचरा डिब्बे, सेसपूल की व्यवस्था की जाती है।

यार्ड श्रमिकों, ड्राइवरों, लोडरों को उत्पादन श्रमिकों के लिए शौचालय के साथ एक ब्लॉक में शौचालय की व्यवस्था करने की सलाह दी जाती है, लेकिन उद्यम के क्षेत्र में एक अलग निकास के साथ।

उत्पादन, भंडारण, उपयोगिता कक्षों का स्थान, उनकी संरचना ऐसी होनी चाहिए कि उत्पादन के प्रवाह का कड़ाई से पालन किया जाए और तैयार उत्पादों और कच्चे माल, गंदे और साफ कंटेनरों आदि के प्रवाह की बैठक और क्रॉसिंग को बाहर रखा जाएगा।

डेयरी संयंत्रों में सुविधा परिसर में एक ड्रेसिंग रूम, एक शॉवर रूम और एक वाशरूम, एक चिकित्सा परीक्षा कक्ष (स्वास्थ्य केंद्र की अनुपस्थिति में), एक मैनीक्योर कक्ष, एक महिला स्वच्छता कक्ष और शिशुओं को खिलाने के लिए एक कमरा शामिल होना चाहिए। कम से कम 100 कर्मचारियों के साथ), शौचालय।

उत्पादन कार्यशालाओं के फर्श जलरोधक और चिकने होने चाहिए। दीवारों का सामना चमकता हुआ टाइलों से किया जाना चाहिए या हल्के रंग के तेल के पेंट से 1.8 मीटर की ऊंचाई तक चित्रित किया जाना चाहिए। सभी उत्पादन परिसर (रेफ्रिजरेटर, थर्मोस्टेटिक कमरे, भंडारण कक्ष के अपवाद के साथ) में प्राकृतिक प्रकाश (उत्पादन कार्यशालाओं में प्रकाश गुणांक 1 के भीतर होना चाहिए) : 6-1: 8, घरेलू परिसर में - 1:10)।

संयंत्र के जल आपूर्ति नेटवर्क को शहर की जल आपूर्ति से जोड़ना सबसे समीचीन है; स्थानीय जल स्रोत पानी को GOST 2874-82 "पीने ​​के पानी" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। तकनीकी जरूरतों के लिए जल आपूर्ति नेटवर्क को पेयजल नेटवर्क से पूरी तरह से अलग किया जाना चाहिए।

डेयरी उद्योग के उद्यमों में, घरेलू, औद्योगिक (दूषित पानी) और औद्योगिक और वर्षा सीवर नेटवर्क सुसज्जित हैं, साथ ही अन्य अपशिष्ट जल के लिए विशेष उत्पादन नेटवर्क भी हैं। अपशिष्ट जल निपटान की शर्तें स्वच्छता मानदंडों और प्रदूषण से सतही जल के संरक्षण के नियमों (संख्या 4630-88) द्वारा निर्धारित की जाती हैं और स्थानीय राज्य स्वच्छता पर्यवेक्षण अधिकारियों से सहमत हैं। यांत्रिक आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन को उत्पादन, सहायक और सुविधा परिसर में सुसज्जित किया जाना चाहिए।

दूध उत्पादन के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं। जब सड़क और रेल टैंकरों में दूध पहुँचाया जाता है, तो होज़ों को दूध को प्राप्त करने वाली दुकान में पंप करने के लिए प्राप्तकर्ता क्षेत्र में लाया जाता है (संदूषण को रोकने के लिए होज़ों को निलंबित अवस्था में संग्रहीत किया जाता है)। जब दूध को फ्लास्क में पहुंचाया जाता है, तो बाद वाले को खोलने से पहले (एक नली से बौछार) धोना चाहिए। डेयरी संयंत्रों को आपूर्ति किए जाने वाले दूध को GOST 13264-70 "गाय के दूध" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। खरीद की आवश्यकताएं। दूध साफ होना चाहिए, विदेशी स्वाद और गंध से मुक्त होना चाहिए जो ताजे दूध की विशेषता नहीं है; सजातीय तरल सफेद से थोड़ा पीला, बिना तलछट और गुच्छे के; तालिका में परिलक्षित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। 113.

21 डिग्री सेल्सियस से अधिक अम्लता वाला दूध, तृतीय श्रेणी से कम नहीं जीवाणु संदूषण, समूह II से कम शुद्धता वाला दूध गैर-किस्म के रूप में स्वीकार किया जाता है।

स्वीकार्य दूध के अधीन नहीं: क) स्तनपान के पहले 7 दिनों (कोलोस्ट्रम) और स्तनपान के अंतिम 7 दिनों (पुराने दूध) में गायों से प्राप्त; बी) तटस्थ और परिरक्षक पदार्थों के अतिरिक्त के साथ;

ग) रसायनों और पेट्रोलियम उत्पादों की गंध के साथ;

डी) रासायनिक संयंत्र और पशु संरक्षण उत्पादों की अवशिष्ट मात्रा के साथ-साथ एंटीबायोटिक दवाओं के साथ।

बीमार गायों या गायों से संक्रामक रोग होने का संदेह होने की स्थिति में, इसे स्थानीय पशु चिकित्सा और स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाओं से विशेष परमिट के साथ ही पौधे को स्वीकार किया जाता है। पशुओं के संक्रामक रोगों से निपटने के उपायों पर वर्तमान निर्देशों के अनुसार इस दूध को खेतों में गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। GOST 9225-68 "दूध और डेयरी उत्पादों में निर्धारित विधियों का उपयोग करके रिडक्टेस परीक्षण द्वारा बैक्टीरियल संदूषण की स्थापना की जाती है। सूक्ष्मजीवविज्ञानी अनुसंधान के तरीके"।

दूध शोधन। दो सफाई विधियों का उपयोग किया जाता है: दूध को एक फिल्टर कपड़े से गुजरना और दूध शोधक पर सेंट्रीफ्यूज करना। तलछट को हटाने के लिए, दूध क्लीनर को हर 3-4 घंटे में बंद कर दिया जाता है, जो मिट्टी के स्थान की मात्रा और दूध के संदूषण की डिग्री पर निर्भर करता है। दूध शोधक का संचालन समय एक लॉग में दर्ज किया जाना चाहिए।

दूध का ताप उपचार। कारखानों द्वारा उत्पादित दूध (प्रत्यक्ष उपभोग और डेयरी उत्पादों के निर्माण के लिए) गर्मी उपचार के अधीन है - पाश्चराइजेशन या नसबंदी।

पाश्चुरीकरण दूध का ऊष्मा उपचार का सबसे सामान्य प्रकार है। पाश्चराइजेशन मोड: ए) लंबे समय तक या कम तापमान वाले पाश्चराइजेशन - 30 मिनट के एक्सपोजर के साथ दूध को 63-65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना; बी) अल्पकालिक पाश्चराइजेशन - 15-20 एस के जोखिम के साथ दूध को 75-76 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना; ग) उच्च तापमान पाश्चराइजेशन - एक्सपोजर के साथ दूध को 85-90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना। दूध का दीर्घावधि पाश्चुरीकरण पाश्चुरीकरण स्नान में या प्लेट पाश्चराइज़र में किया जाता है, इसके बाद गर्म दूध को एक टैंक में रखा जाता है; उच्च-तापमान पाश्चुरीकरण - विस्थापन ड्रम के साथ या ट्यूबलर पाश्चराइज़र में भाप पाश्चराइज़र में।

दूध के पाश्चुरीकरण पर नियंत्रण निम्नलिखित क्षेत्रों में किया जाता है: प्रत्येक पाश्चराइजेशन इकाई को थर्मोग्राफ से सुसज्जित किया जाना चाहिए। पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान, उत्पादन प्रयोगशाला के ऑपरेटर और कर्मचारी थर्मामीटर संकेतकों की निगरानी करते हैं (डेटा को एक विशेष पत्रिका में कम से कम 3-4 बार प्रति शिफ्ट में दर्ज किया जाना चाहिए)। थर्मामीटरों

ग्राम को एक वर्ष के लिए डेयरी में संग्रहीत किया जाता है। पाश्चराइज़र के संचालन मोड की निगरानी के परिणाम एक विशेष लॉग में दर्ज किए जाते हैं। पाश्चुरीकरण की प्रभावशीलता पर व्यवस्थित सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए वर्तमान निर्देशों के अनुसार आयोजित किया जाना चाहिए। पाश्चराइजेशन की प्रभावशीलता का मूल्यांकन करने के लिए मानदंड एस्चेरिचिया कोलाई की मृत्यु है (पाश्चुरीकरण के बाद 10 मिलीलीटर दूध में, ई। कोलाई का पता नहीं लगाया जाना चाहिए)। दूध और डेयरी उत्पादों के गर्मी उपचार की निगरानी के लिए एक विश्वसनीय तरीका फॉस्फेट और पेरोक्सीडेज के परीक्षण हैं। कच्चे दूध में मौजूद एंजाइम - क्षारीय फॉस्फेट और पेरोक्सीडेज - गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। इस प्रकार, क्षारीय फॉस्फेटस तापमान पर निष्क्रिय होता है जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों और ई. कोलाई के वानस्पतिक रूपों के विनाश की गारंटी देता है। इसलिए, अध्ययन किए गए दूध में फॉस्फेट की अनुपस्थिति दूध पाश्चुरीकरण व्यवस्था के सही पालन को इंगित करती है।

बंध्याकरण। प्रत्यक्ष उपभोग के लिए दूध की नसबंदी के लिए दो तकनीकी योजनाओं को अपनाया गया है: एक चरण और दो चरण। एक-चरण विधि प्रवाह में दूध के एकल हीटिंग के लिए 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ 4 एस के जोखिम के साथ, बाद में ठंडा करने और पेपर बैग में भरने के लिए प्रदान करती है। दो-चरण नसबंदी के साथ, दूध को दो बार गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है: प्रवाह (फिर से भरना) और बोतलों में। दूध का पहला ताप 2-4 सेकेंड के लिए 135 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है, फिर इसे 65-70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, गर्मी प्रतिरोधी कांच से बनी संकीर्ण गर्दन वाली बोतलों में बोतलबंद किया जाता है, जिसे क्राउन कॉर्क से सील किया जाता है, जिसके बाद दूध को फिर से 120 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल कर दिया जाता है।

दूध का समरूपीकरण। विशेष उपकरणों पर वसा ग्लोब्यूल्स को कुचलने के लिए - होमोजेनाइज़र - दूध का यांत्रिक प्रसंस्करण 150-170 एटीएम के दबाव में किया जाता है। स्वच्छ दृष्टिकोण से, दूध प्रसंस्करण लाइन में समरूपीकरण की शुरूआत की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह उत्पाद के द्रव्यमान पर वसा का एक समान वितरण प्रदान करता है और वसा के फैलाव में वृद्धि के कारण, इसका बेहतर आत्मसात होता है।

पाश्चुरीकृत दूध को ठंडा करना और भंडारण करना। अवशिष्ट थर्मोफिलिक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकने के लिए, पाश्चराइजेशन के बाद दूध को 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है (ठंडा करने का तापमान थर्मामीटर और थर्मोग्राफ द्वारा नियंत्रित किया जाता है)।

बॉटलिंग। दूध को कांच की बोतलों, पॉलीमर-लेपित पेपर बैग, प्लास्टिक बैग, फ्लास्क, टैंक, कंटेनर में डाला जाता है। बॉटलिंग के लिए जाने वाली धुलाई की बोतलों और फ्लास्क की गुणवत्ता पर सावधानीपूर्वक नियंत्रण की व्यवस्था की जानी चाहिए। यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित एक विशेष कोटिंग के साथ दूध की बोतलों को एल्यूमीनियम कैप्सूल या कार्डबोर्ड मग से सील कर दिया जाता है। कागज या बहुलक सामग्री से बने बैग की सीलिंग रिसाव की अनुपस्थिति और उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करनी चाहिए। दूध के साथ फ्लास्क को रबर गैसकेट के साथ ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और सील कर दिया जाता है। टैंकों के क्रेन और हैच को सील कर दिया गया है।

पौधे के नाम के अलावा, उत्पाद का नाम, मात्रा, GOST संख्या, मूल्य, दूध उत्पादन की संख्या (दिन) को कैप्सूल, मग, लेबल या टैग पर रखना चाहिए। दूध और डेयरी उत्पादों की बिक्री की अवधि की गणना उस समय से की जाती है जब डेयरी संयंत्र में तकनीकी प्रक्रिया पूरी हो जाती है; इसमें उत्पाद के परिवहन और उसके भंडारण का समय शामिल है जब तक कि इसे उपभोक्ताओं को जारी नहीं किया जाता है।

आउटपुट बाजार में जारी किए जाने वाले दूध को ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक-रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल संकेतकों (तालिका 114, 115) के संदर्भ में GOST 13277-79 "पाश्चुरीकृत गाय का दूध" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

दूध के प्रत्येक बैच के लिए, गुणवत्ता का एक प्रमाण पत्र तैयार किया जाता है, जो एकमात्र दस्तावेज है जो उत्पादों को जारी करने का अधिकार देता है। दूध की बिक्री की अवधि 20 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए, बशर्ते कि यह 4-8 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहीत न हो। बिक्री की अनुमत अवधि के दौरान बोतलों और बैगों में पैक किए गए दूध को बिना गर्मी उपचार के सेवन किया जा सकता है।

डेयरी उद्योग में उपकरणों की धुलाई और कीटाणुशोधन में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं: 1) दूध के अवशेषों को हटाने के लिए ठंडे या गर्म (35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पानी से धोना; 2) ब्रश और रफ का उपयोग करके 50-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर क्षारीय घोल या धुलाई मिश्रण से धोना; 3) गर्म पानी (तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस) से धोना जब तक कि धुलाई समाधान के अवशेष पूरी तरह से हटा नहीं दिए जाते; 4) जीवित भाप, गर्म पानी से कीटाणुशोधन

तालिका 114 गाय के दूध के मछली-रासायनिक संकेतकों के लिए आवश्यकताएं

(तापमान 85-90 डिग्री सेल्सियस, परिसंचरण 10-20 मिनट) या रसायन (क्लोरीन समाधान जिसमें 150-200 मिलीग्राम सक्रिय क्लोरीन प्रति 1 लीटर होता है)। ब्लीच का उपयोग करते समय, कम से कम 3-5 मिनट के लिए उपचारित सतह के साथ घोल का संपर्क सुनिश्चित करना आवश्यक है, और उपचार के बाद, क्लोरीन की गंध को दूर करने के लिए ठंडे पानी से कुल्ला करें।

कांच की दूध पाइपलाइनों की धुलाई और कीटाणुशोधन बिना डिसएस्पेशन के किया जाता है। रिंसिंग के बाद, दूध की पाइपलाइन में एक रबर स्पंज डाला जाता है, जो एक क्षारीय घोल या गर्म पानी के दबाव में पाइपलाइन के माध्यम से धकेल दिया जाता है और इसकी आंतरिक सतह को साफ कर देता है। अंतिम चरण 10-15 मिनट के लिए क्लोरीनीकरण है (समाधान एकाग्रता 150-200 मिलीग्राम / एल)। क्लोरीनीकरण के बाद, दूध की पाइपलाइन को 5 मिनट के लिए नल के पानी से धोया जाता है।

लकड़ी के कंटेनरों के लिए, ब्लीच समाधान (400 मिलीग्राम / एल) में 10 मिनट के लिए इन्वेंट्री, स्टीमिंग या विसर्जन प्रभावी है। बड़े धातु के उपकरण (स्नान, टैंक, दूध की टंकी, आदि) को 3-5 मिनट के लिए ब्लीच (150-200 मिलीग्राम / लीटर) के घोल से या 2-3 मिनट के लिए लाइव स्टीम (1.5 एटीएम) से स्टीम किया जाता है। नल, प्लग अलग से और विशेष रूप से सावधानी से धोए जाते हैं।

बोतल धोने की मशीन में बोतलों को धोने का प्रभाव काफी हद तक सफाई के घोल और पानी के तापमान पर निर्भर करता है। मशीनों के साथ आने वाले निर्देश बताते हैं कि मशीन के प्रत्येक डिब्बे में पानी का तापमान कितना होना चाहिए।

कच्चे और पास्चुरीकृत दूध दोनों के लिए टैंक, दूध भंडारण टैंक प्रत्येक खाली होने के बाद संसाधित होते हैं, दूध पाइपलाइन - कार्य चक्र के अंत के तुरंत बाद, लेकिन दिन में कम से कम एक बार। सेपरेटर्स और मिल्क क्लीनर्स को ऑपरेशन के हर 4 घंटे में धोया और कीटाणुरहित किया जाता है (और जब पुनर्गठित दूध पर काम किया जाता है - 2 घंटे के बाद), पाश्चराइज़र को कार्य चक्र के अंत में संसाधित किया जाता है, लेकिन कम से कम 6-8 घंटे के निरंतर संचालन के बाद। फिलिंग मशीनों को काम पूरा होने के साथ-साथ बॉटलिंग पाश्चुरीकृत दूध पर स्विच करने के बाद, किण्वित दूध पीने के तुरंत बाद धोया जाता है; बोतल धोने की मशीन को हर 5-6 वर्क शिफ्ट में धोया जाता है।

डेयरी संयंत्र में उपकरणों की धुलाई और कीटाणुशोधन की नियमितता एक विशेष अनुसूची द्वारा नियंत्रित होती है; प्रत्येक दुकान को वाशिंग टैंक, टब, लाइन और अन्य उपकरणों का एक रजिस्टर रखना चाहिए।

उत्पादन रासायनिक प्रयोगशालाएं धोने और कीटाणुशोधन समाधान की तैयारी के लिए कच्चे माल की निगरानी करती हैं, दूध के कंटेनर और बर्तन धोने के लिए इकाइयों में हर शिफ्ट में धोने और कीटाणुशोधन समाधान की एकाग्रता और तापमान, हाथ क्लोरीनीकरण संयंत्रों में - दैनिक, धुलाई और कीटाणुशोधन के अन्य क्षेत्रों में उपकरण और सूची - समय-समय पर, लेकिन सप्ताह में कम से कम एक बार।

डेयरी संयंत्रों की बैक्टीरियोलॉजिकल प्रयोगशालाएं धुलाई के उपकरण और इन्वेंट्री की गुणवत्ता (प्रत्येक 10 दिनों में कम से कम एक बार, प्रत्येक वॉशर के काम का नियंत्रण) पर बैक्टीरियोलॉजिकल नियंत्रण करती हैं।

GOSTs और अन्य नियामक और तकनीकी दस्तावेज की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए निर्मित उत्पादों की गुणवत्ता पर नियंत्रण उद्यमों की उत्पादन प्रयोगशालाओं द्वारा किया जाता है। एसईएस प्रयोगशालाओं को "स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों में खाद्य उत्पादों की एक स्वच्छ परीक्षा आयोजित करने की प्रक्रिया पर निर्देश" (संख्या 2255-80) के अनुसार चुनिंदा और महामारी विज्ञान के संकेतों के अनुसार डेयरी उत्पादों का अध्ययन करना चाहिए।

2.3.4. खाद्य और प्रसंस्करण उद्यम
उद्योग (तकनीकी प्रक्रियाएं। कच्ची सामग्री)

दूध और डेयरी उत्पादों का उत्पादन

स्वच्छता नियम और विनियम
सैनपिन 2.3.4.551-96

1. डिज़ाइन किया गया:
रूसी मेडिकल एकेडमी ऑफ पोस्टग्रेजुएट एजुकेशन (कारप्लुक आईए, पोपोव वी.आई., डोगेल एल.जेड., वोल्कोवा एन.ए., गॉर्डो जी.एन.);
अखिल रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान डेयरी संस्थान (सेमेनखिना वी.एफ., रोझकोवा आई.वी.);
सेंट पीटर्सबर्ग सेनेटरी एंड हाइजीनिक मेडिकल इंस्टीट्यूट (बेलोवा एल.वी.);
सेराटोव ग्रामीण स्वच्छता अनुसंधान संस्थान (स्पिरिन वी.एफ., कुरेवा एनजी);
रूसी संघ की स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के लिए राज्य समिति (ए.आई. पेटुखोव, ए.एन. मोरोज़ोवा)।
2. रूस की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति की डिक्री दिनांक 04.10.96 एन 23 द्वारा स्वीकृत और प्रभावी।
3. डिप्टी द्वारा अनुमोदित डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए स्वच्छता नियमों के बजाय पेश किया गया। यूएसएसआर के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर 12 अक्टूबर 1987 एन 4431-87।

RSFSR का कानून "स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर"
जनसंख्या का कल्याण"

स्वच्छता नियम, मानदंड और स्वच्छ मानक (बाद में स्वच्छता नियम के रूप में संदर्भित) मानक कार्य हैं जो किसी व्यक्ति के लिए पर्यावरणीय कारकों की सुरक्षा और (या) हानिरहितता और उसके जीवन के लिए अनुकूल परिस्थितियों को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यकताओं को स्थापित करते हैं।
अधिकारियों और नागरिकों द्वारा उनकी अधीनता और स्वामित्व के रूप की परवाह किए बिना, सभी राज्य निकायों और सार्वजनिक संघों, उद्यमों और अन्य आर्थिक संस्थाओं, संगठनों और संस्थानों द्वारा पालन के लिए स्वच्छता नियम अनिवार्य हैं" (अनुच्छेद 3)।
"एक सैनिटरी अपराध एक गैरकानूनी, दोषी (जानबूझकर या लापरवाही) अधिनियम (कार्रवाई या निष्क्रियता) है जो नागरिकों के अधिकारों और समाज के हितों का उल्लंघन करता है, जो वर्तमान सैनिटरी सहित आरएसएफएसआर के सैनिटरी कानून के अनुपालन से जुड़ा हुआ है। नियम ...
RSFSR के अधिकारी और नागरिक जिन्होंने सैनिटरी अपराध किया है, उन्हें अनुशासनात्मक, प्रशासनिक और आपराधिक दायित्व में लाया जा सकता है" (अनुच्छेद 27)।

1 उपयोग का क्षेत्र

इन नियमों और विनियमों को RSFSR के कानून "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर", रूसी संघ के कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर", "उत्पादों और सेवाओं के प्रमाणन पर" के आधार पर विकसित किया गया है। " और "राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान राशनिंग पर विनियम", 5 जून, 1994 एन 625 के रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा अनुमोदित, और दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन और प्रयोगशाला नियंत्रण के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं को स्थापित करना, सुनिश्चित करना उत्पादों की रिहाई जो चिकित्सा और जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता गुणवत्ता मानकों को पूरा करती है।
इस दस्तावेज़ के सभी प्रावधान डेयरी उद्योग के सभी मौजूदा, नियोजित और निर्माणाधीन उद्यमों पर लागू होते हैं, जिसमें कारखाने, कारखाने, सूखे बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाएँ, छोटे बच्चों के लिए डेयरी उत्पाद, उनकी विभागीय संबद्धता और स्वामित्व की परवाह किए बिना।

इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों में निम्नलिखित दस्तावेजों के संदर्भ का उपयोग किया जाता है।
2.1. RSFSR का कानून "जनसंख्या की स्वच्छता और महामारी विज्ञान भलाई पर"।
2.2. रूसी संघ का कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर"।
2.3. रूसी संघ का कानून "उत्पादों और सेवाओं के प्रमाणीकरण पर"।
2.4. "राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान विनियमन पर विनियम", अनुमोदित। 5 जून, 1994 एन 625 के रूसी संघ की सरकार का फरमान।
2.5. यूएसएसआर का कानून "व्यक्तिगत श्रम गतिविधि पर"।
2.6. "खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए चिकित्सा-जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों", अनुमोदित। डिप्टी यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्री 01.08.89 एन 5061-89।
2.7. "औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानक", एसएन 245-71।
2.8. "तकनीकी प्रक्रियाओं के संगठन और उत्पादन उपकरणों के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं के लिए स्वच्छता नियम", एन 1042-73, अनुमोदित। यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय 04.04.73।
2.9. "डेयरी उद्योग के उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं", वीएसटीपी, 06.01.92।
2.10. "डेयरी उद्योग के उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के मानदंड", वीएनटीपी 645/1618-92।
2.11. "पारिवारिक खेतों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड, प्रसंस्करण उद्योगों (डेयरी उद्योग) के छोटे पैमाने के उद्यम", वीएनटीपी 645/1645-92।

2.13. GOST 2874-82 "पीने ​​का पानी। स्वच्छ आवश्यकताएं और गुणवत्ता नियंत्रण"।
2.14. एसएनआईपी 2.04.01-85 "आंतरिक जल आपूर्ति और भवनों की सीवरेज"।
2.15. एसएनआईपी 2.09.04-87 "प्रशासनिक और घरेलू भवन"।

2.17. "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानदंड", अनुमोदित। डिप्टी सिर। यूएसएसआर के राज्य सेनेटरी डॉक्टर 31.03.86 एन 4088-86।
2.18. "कार्यस्थल में अनुमेय शोर स्तरों के लिए स्वच्छता मानक", अनुमोदित। सिर। यूएसएसआर के राज्य सेनेटरी डॉक्टर 12.03.85 एन 3223-85।
2.19. "काम पर प्रवेश पर अनिवार्य प्रारंभिक संचालन और श्रमिकों की आवधिक चिकित्सा परीक्षा और व्यक्तिगत वाहनों के चालकों की चिकित्सा जांच के निर्देश", अनुमोदित। यूएसएसआर का स्वास्थ्य मंत्रालय 29.09.89, ऑर्डर एन 555।
2.20. "कार्यों की अस्थायी सूची, जिसके प्रदर्शन के दौरान कर्मचारियों की प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षा अनिवार्य है", अनुमोदित। स्वास्थ्य मंत्रालय और रूसी संघ के सांसद और GKSEN RF 05.10.95, आदेश N 280/88।

2.22. "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश", अनुमोदित। यूएसएसआर और एसीसी के गोसाग्रोप्रोम। यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय से, 28.12.87।
2.23. "डेयरी उद्योग के उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण पर निर्देश", अनुमोदित। गोसाग्रोप्रोम यूएसएसआर 12/30/88।
2.24. "डेयरी उद्योग में किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर कल्चर तैयार करने और उपयोग करने के निर्देश", स्वीकृत। मानकीकरण के लिए तकनीकी समिति "दूध और डेयरी उत्पाद", 16.11.92।
2.25. "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उपकरणों की सफाई के लिए निर्देश", स्वीकृत। यूएसएसआर और एसीसी के मांस और डेयरी उद्योग मंत्रालय। यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय के साथ 28.04.78।
2.26. "तरल, सूखे और पेस्टी बेबी फ़ूड के उत्पादन में उपकरणों की सफाई के लिए निर्देश", स्वीकृत। रूसी संघ के कृषि और खाद्य मंत्रालय और रूसी संघ की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति द्वारा अनुमोदित, 12/27/95।
2.27. "उत्पादों के लिए स्वच्छ प्रमाण पत्र जारी करने की प्रक्रिया पर", रूसी संघ के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति का संकल्प दिनांक 05.01.93 एन 1।
2.28. "सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए दूध और डेयरी उत्पादों के प्रमाणन के लिए नियम", 1993।
2.29. "डेयरी उद्योग के उद्यमों में दूध और डेयरी उत्पादों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक संदूषकों की सामग्री पर नियंत्रण के आदेश और आवृत्ति पर निर्देश", अनुमोदित। रूसी संघ के कृषि और खाद्य मंत्रालय और एसीसी। रूसी संघ के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति के साथ 12/28/95।

3. सामान्य प्रावधान

3.1. मौजूदा उद्यमों के नए, तकनीकी पुन: उपकरण, पुन: रूपरेखा, पुनर्निर्माण और विस्तार का डिजाइन और निर्माण "औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानकों", "तकनीकी प्रक्रियाओं के संगठन के लिए स्वच्छता नियम" के अनुसार किया जाना चाहिए। उत्पादन उपकरण के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं", "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं", "डेयरी उद्योग के उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के मानदंड", "पारिवारिक फर्मों के तकनीकी डिजाइन के मानदंड, प्रसंस्करण उद्योगों के छोटे पैमाने के उद्यम (डेयरी) उद्योग)", "निर्माण मानदंड और नियम", उनके लिए प्रासंगिक संशोधन, साथ ही साथ ये SanPiN।
डेयरी उद्योग उद्यमों का निर्माण, एक नियम के रूप में, मानक परियोजनाओं के साथ-साथ पुन: उपयोग परियोजनाओं और व्यक्तिगत परियोजनाओं के अनुसार किया जाना चाहिए जो वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों और इन SanPiN की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
3.2. राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों के साथ समझौते से, अन्य खाद्य उद्यमों (बेकरी, कन्फेक्शनरी, पास्ता, मादक और गैर-मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए) के साथ डेयरी उद्योग के उद्यमों को अवरुद्ध करने की अनुमति है। मांस और मछली प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों के साथ डेयरी उद्योग के उद्यमों को अवरुद्ध करने की अनुमति नहीं है।
3.3. उद्यम डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रदान कर सकते हैं, विशेष या संयुक्त उद्यमों की एक प्रोफ़ाइल हो सकती है।
3.4. डेयरी उद्योग उद्यमों द्वारा उत्पादित उत्पादों की श्रेणी और मात्रा को उत्पादन क्षमताओं के अनुरूप होना चाहिए और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए।
3.5. डेयरी उद्योग में आइसक्रीम के उत्पादन के लिए शर्तों को आइसक्रीम के उत्पादन के लिए उद्यमों के लिए सैनिटरी नियमों का पालन करना चाहिए।

4. क्षेत्र

4.1. डेयरी उद्योग उद्यमों के निर्माण के लिए एक साइट का चयन और आवंटन राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों की अनिवार्य भागीदारी के साथ किया जाना चाहिए। संसाधन आधार के स्थान, प्रचलित हवाओं की दिशा, पहुंच सड़कों की उपलब्धता, पीने की गुणवत्ता वाले पानी उपलब्ध कराने की संभावना, अपशिष्ट जल निकासी की स्थिति, एक स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र के आयोजन की संभावना पर विचार किया जाना चाहिए। कम से कम 50 मीटर ("औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानकों" के अनुसार), और पनीर कारखानों के लिए - कम से कम 100 मीटर।
4.2. उद्यमों के क्षेत्र को फेंस किया जाना चाहिए, मिट्टी के आधार पर 0.003 से 0.05 तक तूफान सीवरों में वायुमंडलीय, पिघले और फ्लश पानी को हटाने के लिए ढलान होना चाहिए। खड़े भूजल का स्तर बेसमेंट के तल के स्तर से कम से कम 0.5 मीटर नीचे होना चाहिए।
4.3. एक डेयरी उद्यम के क्षेत्र में कार्यात्मक क्षेत्रों में स्पष्ट विभाजन होना चाहिए: पूर्व-कारखाना, उत्पादन और आर्थिक भंडारण।
प्री-फैक्ट्री ज़ोन में, प्रशासनिक और स्वच्छता सुविधाओं का एक भवन, एक चेकपॉइंट, निजी वाहनों के लिए एक पार्किंग क्षेत्र, साथ ही कर्मियों के लिए एक मनोरंजन क्षेत्र रखा जाना चाहिए।
औद्योगिक भवन उत्पादन क्षेत्र में स्थित होने चाहिए; खाद्य कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए गोदाम, कच्चे माल और तैयार उत्पादों को पहुंचाने वाले वाहनों के लिए प्लेटफॉर्म, एक बॉयलर रूम (तरल और ठोस ईंधन पर काम करने वालों को छोड़कर), मरम्मत और यांत्रिक कार्यशालाएं।
उपयोगिता और भंडारण क्षेत्र में, सहायक भवन और संरचनाएं (कूलिंग टॉवर, पंपिंग स्टेशन, अमोनिया के लिए गोदाम, चिकनाई वाले तेल, ईंधन, रसायन, तरल और ठोस ईंधन के लिए एक बॉयलर हाउस, आरक्षित निर्माण सामग्री और कंटेनरों के भंडारण के लिए साइट या कमरे, साइट कंटेनरों के साथ) कचरा संग्रहण, यार्ड शौचालय, आदि के लिए)।
धमनी कुओं और भूमिगत जल भंडारण टैंकों के चारों ओर एक सख्त शासन क्षेत्र को एक स्वतंत्र क्षेत्र के रूप में आवंटित किया जाना चाहिए, साथ ही उपचार सुविधाओं से औद्योगिक भवनों तक एक स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र भी आवंटित किया जाना चाहिए।
4.4. डेयरी उद्यम के क्षेत्र में एक निरंतर बेहतर सतह (डामर कंक्रीट, डामर, कंक्रीट, आदि) के साथ परिवहन के लिए एक थ्रू या रिंग मार्ग होना चाहिए; धूल से मुक्त कोटिंग (डामर, कंक्रीट, स्लैब) वाले कर्मियों के लिए फुटपाथ।
4.5. इमारतों और मार्गों से मुक्त क्षेत्र के क्षेत्रों का उपयोग मनोरंजन क्षेत्रों के आयोजन, पेड़ और झाड़ियाँ, लॉन लगाने के लिए किया जाना चाहिए। साइट की परिधि के साथ और जोनों के बीच उद्यम के क्षेत्र को लैंडस्केप किया जाना चाहिए। फूलों के दौरान गुच्छे, रेशे, यौवन के बीज पैदा करने वाले पेड़ और झाड़ियाँ लगाने की अनुमति नहीं है, जो उपकरण और उत्पादों को रोक सकते हैं।
4.6. निर्माण सामग्री, ईंधन, कंटेनरों के भंडारण के लिए साइटों, कचरा इकट्ठा करने के लिए कंटेनरों की नियुक्ति में एक निरंतर कंक्रीट या डामर फुटपाथ होना चाहिए।
4.7. साइट के कार्यात्मक क्षेत्रों के बीच स्वच्छता अंतराल कम से कम 25 मीटर होना चाहिए। ठोस ईंधन और अन्य धूल भरी सामग्री के खुले भंडारण को औद्योगिक भवनों के निकटतम उद्घाटन के लिए कम से कम 50 मीटर और 25 मीटर के अंतराल के साथ हवा की तरफ रखा जाना चाहिए। सुविधा परिसर के लिए। यार्ड शौचालय से औद्योगिक भवनों और गोदामों की दूरी कम से कम 30 मीटर होनी चाहिए।
खिड़की के उद्घाटन के माध्यम से प्रकाशित इमारतों और संरचनाओं के बीच स्वच्छता अंतराल कम से कम उतना ही ऊंचा होना चाहिए जितना कि विरोधी इमारतों और संरचनाओं के उच्चतम के कंगनी के ऊपर।
4.8. कचरा इकट्ठा करने के लिए, ढक्कन वाले कंटेनरों को डामर या कंक्रीट प्लेटफॉर्म पर स्थापित किया जाना चाहिए, जिसका आयाम सभी दिशाओं में कंटेनरों के आयामों से कम से कम 1 मीटर से अधिक होना चाहिए। अपशिष्ट बिन क्षेत्र को 1.5 मीटर ऊंची ठोस कंक्रीट या ईंट की दीवार के साथ तीन तरफ से घेरा जाना चाहिए।
कचरा बिन साइट उत्पादन या भंडारण सुविधाओं के संबंध में हवा की ओर स्थित होना चाहिए। उनके बीच सैनिटरी गैप कम से कम 30 मीटर होना चाहिए।
कचरे के डिब्बे से कचरे और कचरे को हटाना दिन में कम से कम एक बार किया जाना चाहिए, इसके बाद कंटेनरों की सफाई और कीटाणुशोधन और जिस स्थान पर वे स्थित हैं।
4.9. उद्यम के क्षेत्र को साफ रखा जाना चाहिए, सफाई प्रतिदिन की जानी चाहिए। गर्म मौसम में, आवश्यकतानुसार क्षेत्र और हरे भरे स्थानों को पानी देना चाहिए। सर्दियों में, क्षेत्र और फुटपाथ के सड़क मार्ग को व्यवस्थित रूप से बर्फ और बर्फ से साफ किया जाना चाहिए और रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए।

5. उत्पादन और सहायक परिसर

5.1. उत्पादन कार्यशालाएं मुख्य रूप से एमेनिटी परिसर से अलग भवनों में स्थित होनी चाहिए। डिजाइन और निर्माण समाधानों में बहु- या एक मंजिला औद्योगिक भवन शामिल हो सकते हैं। अन्य उद्योगों के उत्पादन से अवरुद्ध डेयरी उद्योग के उद्यमों के लिए, एक मंजिला उत्पादन भवनों का निर्माण करना बेहतर होता है।
5.2. उत्पादन कार्यशालाओं का स्थान तकनीकी प्रक्रियाओं के प्रवाह को सुनिश्चित करना चाहिए; तकनीकी संचार (दूध पाइपलाइन) - कच्चे माल और तैयार उत्पादों का सबसे छोटा और सबसे प्रत्यक्ष प्रवाह।
5.3. उद्यमों की इमारतों के प्रवेश द्वार पर, गंदगी से जूते साफ करने के लिए स्क्रैपर्स, झंझरी या धातु के जाल प्रदान किए जाने चाहिए, और उत्पादन कार्यशालाओं और सुविधा परिसर के प्रवेश द्वार पर इमारतों के अंदर - कीटाणुनाशक आसनों।
5.4. दूध की स्वीकृति, डेयरी उद्यमों के प्रोफाइल, उनकी क्षमता और स्थान के आधार पर, घर के अंदर या एक चंदवा के साथ एक उतराई मंच पर किया जाना चाहिए।
दूध पंप करने के लिए प्लेटफॉर्म या कमरे को ब्रैकेट और होसेस से लैस होना चाहिए। फ्लास्क से या टैंक के हैच के माध्यम से दूध पंप करने के लिए होज़ 80 - 100 सेमी लंबे स्टेनलेस स्टील टिप के साथ समाप्त होना चाहिए। टैंकों से दूध पंप करने के लिए, टैंकों के इनलेट पाइप से जुड़े यूनियन नट के साथ होसेस का उपयोग करें।
5.5. डेयरी उद्यमों में बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाएं मुख्य उत्पादन से अलग परिसर में स्थित होनी चाहिए।
बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष उद्यमों में तैयार उत्पादों की पैकेजिंग को जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित अलग-अलग कमरों में किया जाना चाहिए।
5.6. फ़ीड उत्पादों (WMS, आदि) के उत्पादन को डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं से अलग किया जाना चाहिए और एक अलग कच्चा माल विभाग होना चाहिए।
आपूर्ति, सामग्री, खाद्य घटकों की तैयारी और भंडारण भी अलग-अलग कमरों में किया जाना चाहिए।
खाद्य उत्पादों को बिछाने के लिए पैलेट, रैक, कंटेनर उपलब्ध कराए जाने चाहिए।
5.7. स्टार्टर्स की तैयारी के लिए विभाग मुख्य दुकानों के साथ एक ही उत्पादन भवन में स्थित होना चाहिए - उपभोक्ता, उत्पादन परिसर से अलग और दुकानों के जितना संभव हो सके - स्टार्टर्स के उपभोक्ता। स्टार्टर विभाग के प्रवेश द्वार पर, सैनिटरी कपड़ों को बदलने के लिए एक वेस्टिबुल और एक निस्संक्रामक गलीचा प्रदान किया जाना चाहिए। स्टार्टर विभाग के पास इन SanPiN की धारा 13 के अनुसार अलग कमरों का एक सेट होना चाहिए।
5.8. आटा, चीनी, प्रोटीन सप्लीमेंट आदि से खाद्य घटकों के घोल तैयार करने का काम अलग कमरे में करना चाहिए।
5.9. मुख्य उत्पादन कार्यशालाओं, साथ ही स्टार्टर विभाग और प्रयोगशाला की दीवारों को उनकी पूरी ऊंचाई तक चमकता हुआ टाइल (या राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा अनुमत अन्य सामग्री) के साथ रेखांकित किया जाना चाहिए, लेकिन 2.4 मीटर से कम नहीं, और ऊपर , रूस के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति द्वारा इस उद्देश्य के लिए अनुमोदित पानी आधारित और अन्य कोटिंग्स के साथ चित्रित सहायक संरचनाओं के नीचे; तैयार उत्पादों, थर्मल और कोल्ड स्टोरेज रूम के साथ-साथ दुकान प्रबंधकों, शिल्पकारों आदि के कार्यालयों में भंडारण कक्षों में दीवारों को इमल्शन और अन्य अनुमत पेंट के साथ चित्रित किया जा सकता है; गोदामों में कच्चे माल और सामग्री के भंडारण के लिए दीवारों की चूना सफेदी प्रदान की जानी चाहिए।
5.10. मुख्य और सहायक कार्यशालाओं की छत को पानी आधारित पेंट या सफेदी से रंगा जाना चाहिए।
5.11 प्रोडक्शन और यूटिलिटी रूम की दीवारों और छत पर पेंट या सफेदी करनी चाहिए क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, लेकिन साल में कम से कम दो बार हल्के रंग के पेंट से। इसके साथ ही सफेदी के साथ, संलग्न संरचनाओं की सतहों की कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए।
5.12 जब मोल्ड दिखाई देता है, तो औद्योगिक परिसर की छत और कोनों को तुरंत साफ किया जाना चाहिए और अनुमोदित कवकनाशी तैयारी के साथ पेंट के साथ पेंट किया जाना चाहिए।
5.13. औद्योगिक परिसर में फर्श को गैर-पर्ची, एसिड- और क्षार-प्रतिरोधी, जलरोधी सामग्री (रूस के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित) के साथ कवर किया जाना चाहिए, ढलान के साथ गड्ढों के बिना एक सपाट सतह कवर ट्रे और सीढ़ी।
5.14. औद्योगिक परिसरों की बाहरी दीवारों के खुलेपन को गीली और नम स्थितियों से भरने के लिए कांच के ब्लॉकों का उपयोग निषिद्ध है।
5.15. सभी इंट्राशॉप पाइप - पानी (पीने और तकनीकी पानी), सीवर, भाप, गैस को पारंपरिक विशिष्ट रंगों में चित्रित किया जाना चाहिए।
5.16. कचरे के लिए ढक्कन के साथ पेडल डिब्बे, साथ ही सैनिटरी कचरे को इकट्ठा करने के लिए बहुलक सामग्री से बने कंटेनरों को उत्पादन सुविधाओं में स्थापित किया जाना चाहिए। टैंकों और कंटेनरों को रोजाना साफ किया जाना चाहिए, डिटर्जेंट से धोया जाना चाहिए और 0.5% ब्लीच के घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए।
उत्पादन परिसर में अपशिष्ट उत्पादों, साथ ही इन्वेंट्री और तकनीकी प्रक्रिया में उपयोग नहीं किए जाने वाले उपकरणों का भंडारण निषिद्ध है।
5.17. सफाई उपकरण, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक को स्टोर करने के लिए, पेंट्री प्रदान की जानी चाहिए, गंदे पानी के लिए एक नाली से सुसज्जित, एक मिक्सर के साथ ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ एक सिंक, एक सुखाने रजिस्टर और एक कैबिनेट। कम-शक्ति वाले उद्यमों में, पेंट्री की तरह सुसज्जित बिल्ट-इन कैबिनेट या निचे प्रदान करने की अनुमति है। सफाई उपकरण (सफाई मशीन, गाड़ियां, बाल्टी, ब्रश, आदि) को चिह्नित किया जाना चाहिए और संबंधित उत्पादन, सहायक और उपयोगिता कक्षों को सौंपा जाना चाहिए।
5.18. प्रक्रिया उपकरण के पास कार्यस्थलों पर, सैनिटरी, हाइजीनिक और तकनीकी व्यवस्थाओं के अनुपालन पर पत्रक, पोस्टर, चेतावनी नोटिस, उपकरण धोने के कार्यक्रम और मोड, कार्यस्थलों की स्थिति का आकलन करने के परिणाम, और उत्पादन कर्मियों के लिए इच्छित अन्य सामग्रियों को लटका दिया जाना चाहिए।
5.19. उद्यम की कार्य योजनाओं में महीने में कम से कम एक बार, सभी परिसरों, उपकरणों, इन्वेंट्री की सामान्य सफाई और कीटाणुशोधन के साथ-साथ वर्तमान मरम्मत के लिए सैनिटरी दिनों का प्रावधान होना चाहिए।
तिमाही के लिए सैनिटरी दिनों की अनुसूची को राज्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए। बड़े उद्यमों में, अलग-अलग कार्यशालाओं में स्वच्छता दिवस आयोजित करने की अनुमति है।
प्रत्येक उद्यम में एक स्वच्छता दिवस आयोजित करने के लिए, मुख्य अभियंता की अध्यक्षता में एक स्वच्छता आयोग बनाया जाना चाहिए, जिसमें इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मचारियों, सार्वजनिक संगठनों के प्रतिनिधियों, श्रमिकों, गुणवत्ता नियंत्रण विभाग और स्वच्छता सेवा की भागीदारी हो।
स्वच्छता दिवस आयोजित करने से पहले, आयोग को कार्य के दायरे और व्यवस्था को स्थापित करना चाहिए, और फिर उनके कार्यान्वयन की जांच करनी चाहिए।
5.20. पैनल सतहों, उत्पादन कार्यशालाओं में आंतरिक दरवाजे, स्टार्टर विभाग, बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं को सप्ताह में कम से कम एक बार गर्म पानी और साबुन से धोना चाहिए और 0.5% ब्लीच समाधान के साथ कीटाणुरहित करना चाहिए; दरवाजे के हैंडल, उनके नीचे की सतह, दरवाजों के नीचे और सिंक के नल को हर शिफ्ट में डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक घोल से पोंछना चाहिए।
5.21. खिड़की के अंदरूनी हिस्से, रोशनदान के शीशे और फ्रेम को महीने में कम से कम एक बार पोंछकर धोना चाहिए; बाहर - साल में कम से कम दो बार, और गर्म मौसम में - क्योंकि यह गंदा हो जाता है।
फ्रेम के बीच की जगह को धूल से साफ किया जाना चाहिए और गंदा होने पर धोया जाना चाहिए।
इलेक्ट्रिक लाइटिंग जुड़नार को विशेष रूप से प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा मिटा दिया जाना चाहिए क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, लेकिन महीने में कम से कम एक बार।
5.22. औद्योगिक परिसरों में फर्श की सफाई कार्य के दौरान और पारी के अंत में आवश्यकतानुसार गीली विधि से की जानी चाहिए। कार्यशालाओं में जहां फर्श ग्रीस से दूषित होते हैं, उन्हें कीटाणुशोधन के बाद गर्म साबुन-क्षारीय समाधान से धोया जाना चाहिए।
धोने और कीटाणुशोधन के बाद, फर्श पानी से मुक्त होना चाहिए और सूखा रखना चाहिए।
5.23. ट्रे, सीढ़ी, वॉशबेसिन, सिंक, कलश, क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं और शिफ्ट के अंत के बाद, 0.5% ब्लीच समाधान के साथ अच्छी तरह से साफ, धोया और कीटाणुरहित होना चाहिए।
5.24. सीढ़ियों के चरणों को गंदे होने पर धोया जाना चाहिए, लेकिन दिन में कम से कम एक बार, रेलिंग को हर शिफ्ट में 0.5% कीटाणुनाशक घोल से सिक्त एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए।
5.25. उत्पादन भवन के प्रवेश द्वारों पर और प्रत्येक कार्यशाला में कीटाणुरहित करने वाली चटियों को 0.5% कीटाणुनाशक घोल से हर शिफ्ट में सिक्त किया जाना चाहिए।
5.26. उत्पादों के भंडारण और परिपक्वता के लिए औद्योगिक परिसर, कक्षों और गोदामों में हवा का तापमान और सापेक्ष आर्द्रता औद्योगिक उद्यमों के लिए सैनिटरी डिजाइन मानकों, डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं और उत्पादन के लिए तकनीकी निर्देशों का पालन करना चाहिए। डेयरी उत्पादों की।

6. घरेलू परिसर

6.1. सुविधा परिसर अलग-अलग इमारतों में, एक विस्तार में, या मुख्य उत्पादन भवन में बनाया जा सकता है। घरेलू परिसर को एक अलग इमारत में रखना बेहतर होता है; इस मामले में, उत्पादन भवन के लिए एक गर्म संक्रमण प्रदान किया जाना चाहिए।
6.2. डेयरी उद्योग उद्यमों के उत्पादन कार्यशालाओं के श्रमिकों के लिए कल्याण परिसर को स्वच्छता चौकियों के प्रकार के अनुसार सुसज्जित किया जाना चाहिए। बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष कार्यशालाओं के कर्मियों के लिए, सामान्य कारखाने के परिसर से अलग घरेलू परिसर प्रदान किया जाना चाहिए। एमेनिटी परिसर के प्रवेश द्वार पर, हर पारी में एक कीटाणुनाशक घोल से सिक्त एक गलीचा होना चाहिए।
6.3. यांत्रिक मरम्मत, सहयोग और बॉक्स, इलेक्ट्रोमैकेनिकल वर्कशॉप, बॉयलर रूम, कंप्रेसर रूम में श्रमिकों के लिए सुविधा परिसर सामान्य कारखाने के कमरों से अलग प्रदान किया जाना चाहिए।
6.4. डेयरी उद्योग उद्यमों की उत्पादन कार्यशालाओं में श्रमिकों के लिए स्वच्छता सुविधाओं की संरचना में शामिल होना चाहिए: बाहरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम, घर, काम और सैनिटरी कपड़े और जूते, साफ और गंदे सैनिटरी कपड़ों के लिए अलग लिनन, शावर, एक शौचालय, महिलाओं के लिए एक कमरा व्यक्तिगत स्वच्छता, हाथ धोने के लिए एक वाशरूम सिंक, कपड़े और जूते के लिए एक ड्रायर, एक मैनीक्योर कक्ष, एक स्वास्थ्य केंद्र या एक चिकित्सा परीक्षा कक्ष, एक खाद्य सेवा (सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान), सफाई उपकरणों के भंडारण और सफाई के लिए एक कमरा।
घरेलू और सहायक परिसर की अतिरिक्त संरचना उत्पादन प्रक्रियाओं की स्वच्छता विशेषताओं के अनुसार निर्धारित की जाती है।
6.5. काम करने वाले और सैनिटरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम बाहरी कपड़ों और घर के कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम से अलग कमरों में स्थित होने चाहिए।
6.6. मुख्य उत्पादन में कामगारों के बाहरी कपड़ों और घर के कपड़ों का भंडारण सेवा के साथ खुले तरीके से किया जाना चाहिए, जिसके लिए हैंगर या खुली अलमारियाँ, बेंच और जूता स्टैंड उपलब्ध कराया जाना चाहिए।
6.7. ड्रेसिंग रूम के बगल में शावर स्थित होना चाहिए; हैंगर और बेंच से लैस प्री-शॉवर हैं। खुले शावर केबिन प्रदान किए जाने चाहिए, तीन तरफ से और केबिनों की पंक्तियों के बीच के मार्ग से घिरे होने चाहिए।
6.8. सबसे बड़ी पारी में श्रमिकों की संख्या के अनुसार एसएनआईपी के अनुसार शॉवर नेट की संख्या निर्धारित की जानी चाहिए।
6.9. वॉशरूम को चौग़ा के ड्रेसिंग रूम के बगल में रखा जाना चाहिए; वॉशबेसिन - सबसे अधिक शिफ्ट में काम करने वालों के लिए गणना के अनुसार समूह।
6.10. साफ-सुथरे कपड़े जारी करने और गंदे चौग़ा प्राप्त करने के लिए लिनन कक्ष सुविधा परिसर के ब्लॉक का हिस्सा होना चाहिए।
6.11. उत्पादन कार्यशालाओं के ऊपर, प्रशासनिक और शैक्षिक परिसरों, सार्वजनिक खानपान, स्वास्थ्य केंद्रों, सांस्कृतिक सेवाओं और सार्वजनिक संगठनों के ऊपर शौचालय, शावर, महिला स्वच्छता कक्ष और वॉशरूम रखने की अनुमति नहीं है।
6.12. सबसे अधिक शिफ्ट में काम करने वाली महिलाओं की संख्या के साथ, 100 से अधिक, महिलाओं की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए एक कमरा महिला शौचालयों के बगल में सुसज्जित किया जाना चाहिए। कामकाजी महिलाओं की कम संख्या के साथ, घरेलू परिसर में महिलाओं के टॉयलेट के लिए एक स्वच्छ शॉवर के साथ एक विशेष केबिन प्रदान किया जाना चाहिए - वेस्टिबुल से प्रवेश द्वार के साथ।
6.13. शौचालयों को अछूता, सूखा होना चाहिए, सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर से सुसज्जित ताले, मिक्सर के माध्यम से गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ सिंक होना चाहिए।
शौचालयों को स्व-बंद दरवाजे, प्रवेश द्वार पर कीटाणुशोधन मैट, शौचालय के कटोरे - पेडल वंश के साथ, पानी के नल - पेडल या अन्य विशेष नियंत्रण से सुसज्जित होना चाहिए।
हाथ धोने के सिंक में साबुन, ब्रश, हैंड सैनिटाइज़र, बिजली के तौलिये या डिस्पोजेबल तौलिये उपलब्ध कराए जाने चाहिए।
6.14. राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ समझौते में, प्रति पाली 5 टन दूध तक प्रसंस्करण और गैर-सीवर वाले क्षेत्र में स्थित छोटे उद्यमों के लिए, इसे कम से कम 30 की दूरी पर यार्ड शौचालय स्थापित करने की अनुमति है। उत्पादन और भंडारण सुविधाओं से मी.
6.15. एमेनिटी परिसर में संलग्न सतहों की फिनिशिंग में शामिल होना चाहिए:
- दीवारें - 1.8 मीटर की ऊंचाई तक बारिश में चमकती हुई टाइलें; महिलाओं के व्यक्तिगत स्वच्छता कक्ष में सैनिटरी कपड़ों, लिनन, बाथरूम के लिए ड्रेसिंग रूम में - पैनल के ऊपर 1.5 मीटर की ऊंचाई तक सहायक संरचनाओं के नीचे - पानी आधारित या अन्य अनुमत पेंट के साथ;
- छत को अन्य सभी कमरों में - चूने की सफेदी के साथ, शावर में तेल के रंग से चित्रित किया जाना चाहिए;
- सभी सुविधा क्षेत्रों में फर्श को सिरेमिक टाइलों से टाइल किया जाना है।
6.16. काम के अंत में हर दिन घरेलू परिसर को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए: धूल, धुले फर्श और साबुन-क्षारीय समाधान और गर्म पानी के साथ उपकरण साफ करना; ड्रेसिंग रूम की अलमारी को रोजाना गीली विधि से साफ किया जाना चाहिए और सप्ताह में कम से कम एक बार 0.5% ब्लीच घोल या अन्य अनुमोदित कीटाणुनाशक से कीटाणुरहित करना चाहिए।
6.17. सभी पैनल (टाइल वाले या तेल से रंगे हुए) को प्रतिदिन एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए और साप्ताहिक कीटाणुरहित करना चाहिए।
6.18. महिलाओं की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए स्वच्छता सुविधाओं और कमरों को प्रति पाली कम से कम दो बार डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक से उपचारित किया जाता है।
शौचालयों की प्रत्येक सफाई पर, 0.5% ब्लीच समाधान, पानी के नल के वाल्व, दरवाज़े के हैंडल और ताले, ट्रिगर हैंडल और अन्य सतहों से सिक्त एक चिह्नित कपड़े से पोंछ लें, जिन्हें शौचालय में जाते समय हाथों से छुआ जा सकता है।
शौचालय के कटोरे, क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, नमक जमा को 10% हाइड्रोक्लोरिक एसिड समाधान या अन्य अनुमोदित साधनों से साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।
शौचालय के कटोरे धोने के लिए, दवा "सोसेनका" या अन्य समान अनुमोदित उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
शौचालय में प्रवेश करने से पहले चटाई को शिफ्ट के दौरान कम से कम दो बार ताजा कीटाणुनाशक घोल (0.5%) से गीला करना चाहिए।
6.19. बाथरूम की सफाई और कीटाणुशोधन के लिए, विशेष उपकरण (बाल्टी, ब्रश, स्कूप, आदि) एक विशेष (लाल) चिह्न या रंग के साथ आवंटित किए जाने चाहिए।
प्रत्येक सफाई के बाद, सभी सफाई उपकरणों को 2 घंटे के लिए 0.5% ब्लीच समाधान में डुबो देना चाहिए।
बाथरूम और महिलाओं के व्यक्तिगत स्वच्छता कमरों के लिए सफाई उपकरण अन्य कमरों के लिए सफाई उपकरण से अलग - विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किए जाने चाहिए।
बाथरूम और महिला व्यक्तिगत स्वच्छता कक्ष को साफ करने के लिए, विशेष कर्मियों को आवंटित किया जाना चाहिए, जिनकी अन्य कमरों की सफाई में शामिल होना सख्त वर्जित है।
6.20. खानपान स्टेशन (सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान) को सुविधा परिसर के हिस्से के रूप में या अलग भवनों में स्थित किया जा सकता है। सीटों की संख्या की गणना सबसे अधिक शिफ्ट में काम करने वालों को ध्यान में रखकर की जाती है।
भोजन कक्ष के प्रवेश द्वार पर सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर, मिक्सर, साबुन और बिजली के तौलिये के माध्यम से गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति वाले वाशरूम उपलब्ध कराए जाने चाहिए; यदि आवश्यक हो - सीटों की संख्या के अनुरूप हुक की संख्या वाले ड्रेसिंग रूम।
कैंटीन (बुफे) की अनुपस्थिति में, खाने के लिए एक कमरा प्रदान किया जाना चाहिए, जिसमें सैनिटरी कपड़े, बॉयलर, वॉशबेसिन, टेबल और कुर्सियों के लिए हैंगर से लैस होना चाहिए। सीधे दुकानों में खाना प्रतिबंधित है।
6.21. अन्य प्रयोजनों के लिए घरेलू परिसर का उपयोग सख्त वर्जित है।
6.22. छोटे बच्चों के लिए उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों पर, उत्पादन कर्मियों (हाथ कीटाणुशोधन, धुंध पट्टियाँ, चौग़ा, आदि) के अतिरिक्त स्वच्छता के लिए कमरे उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

7. जल आपूर्ति और सीवरेज

7.1 उद्यमों को पीने की गुणवत्ता का पर्याप्त पानी उपलब्ध कराया जाना चाहिए; पानी की आवश्यकता की गणना "डेयरी उद्योग उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड", "पारिवारिक खेतों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड, प्रसंस्करण उद्योगों (डेयरी उद्योग) की छोटी क्षमता वाले उद्यमों" के अनुसार की जानी चाहिए। एसएनआईपी "आंतरिक जल आपूर्ति और भवनों की सीवरेज"।
7.2. जल आपूर्ति स्रोतों, जल सेवन स्थलों, सीमाओं की गणना और जल आपूर्ति स्रोतों के स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र में सुधार के लिए एक कार्य योजना का चुनाव "डेयरी संयंत्रों को पानी की आपूर्ति के संगठन और नियंत्रण के लिए दिशानिर्देश" के अनुसार किया जाना चाहिए। "और राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनिवार्य अनुमोदन के अधीन हैं।
डेयरी उद्योग उद्यमों की जल आपूर्ति प्रणाली के उपकरण को एसएनआईपी "जल आपूर्ति। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" और "आंतरिक जल आपूर्ति और इमारतों की सीवरेज", साथ ही इन स्वच्छता नियमों और विनियमों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
7.3. पानी का प्रवेश एक अलग बंद कमरे में स्थित होना चाहिए और उचित तकनीकी और स्वच्छता की स्थिति में रखा जाना चाहिए, पानी के नमूने के लिए दबाव गेज, नल होना चाहिए; गैर-वापसी वाल्व जो पानी के बैकफ्लो को रोकते हैं; नाली नाली। नियामक संगठनों, जल आपूर्ति और सीवरेज नेटवर्क की योजनाओं के अनुरोध पर उद्यमों के पास होना चाहिए और उपस्थित होना चाहिए।
7.4. डेयरी संयंत्रों की जल आपूर्ति प्रणाली में, कम से कम दो स्वच्छ पानी की टंकियां प्रदान की जानी चाहिए ताकि उद्यमों को व्यस्त समय और आपातकालीन स्थितियों में लगातार पानी उपलब्ध कराया जा सके, साथ ही साथ क्लोरीनीकरण के दौरान संपर्क समय या पराबैंगनी के साथ कीटाणुशोधन के दौरान निरंतर प्रवाह दर सुनिश्चित किया जा सके। विकिरण और बाहरी आग बुझाने के लिए। टैंकों में पानी का आदान-प्रदान 48 घंटे से अधिक की अवधि के भीतर नहीं किया जाना चाहिए। तकनीकी और घरेलू जरूरतों के लिए दैनिक पानी की आवश्यकता का आधा प्रत्येक टैंक में संग्रहित किया जाना चाहिए।
7.5. भंडारण टैंक और पानी की आपूर्ति नेटवर्क की कीटाणुशोधन "दुर्घटनाओं, मरम्मत कार्यों के मामले में धोने के बाद घरेलू और पीने के पानी की कीटाणुशोधन और क्लोरीन के साथ वाटरवर्क्स के कीटाणुशोधन के लिए निर्देश" के साथ-साथ नुस्खे के अनुसार किया जाना चाहिए। और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों की देखरेख में और एक विशेष पत्रिका में दर्ज किया गया।
7.6. एक डेयरी उद्यम की तकनीकी जरूरतों के लिए आपूर्ति किए गए पानी की कीटाणुशोधन जल स्रोतों की विशेषताओं के आधार पर किया जाना चाहिए - "डेयरी संयंत्रों को पानी की आपूर्ति के संगठन और नियंत्रण के लिए दिशानिर्देश" के अनुसार संकेत और विधियों के अनुसार।
राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों (ओज़ोनेशन, जीवाणुनाशक लैंप, इलेक्ट्रोलिसिस, आदि के साथ विकिरण) द्वारा अनुमत तरीकों से पानी कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए।
7.7. उत्पादों के उत्पादन से संबंधित घरेलू और तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी (धोने और कीटाणुशोधन समाधान तैयार करने, उपकरण धोने और धोने, दूध टैंक, पाइपलाइन, फ्लास्क और बोतलें, आटोक्लेव में बच्चों के डेयरी उत्पादों को ठंडा करने, प्रक्रिया भाप की तैयारी सहित) ) वर्तमान GOST "पीने ​​के पानी। स्वच्छ आवश्यकताओं और गुणवत्ता नियंत्रण" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
तकनीकी उपकरणों में डेयरी उत्पादों को ठंडा करने के लिए, 1 - 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक बंद प्रणाली के माध्यम से परिसंचारी बर्फ-ठंडा पेयजल का उपयोग किया जाना चाहिए।
शीतलन और पाश्चराइजेशन संयंत्रों के जल खंड के पानी का उपयोग गर्म पानी की आपूर्ति प्रणाली (भोजन कक्ष में बर्तन धोने के लिए; कपड़े धोने के उपकरण, टैंक, फ्लास्क, औद्योगिक कपड़े धोने, फर्श धोने के लिए) के लिए किया जा सकता है, बशर्ते कि यह पहले से गरम हो बॉयलर रूम प्रतिष्ठानों में कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस।
7.8. प्रशीतन इकाइयों, कम्प्रेसर, वैक्यूम बाष्पीकरण, शौचालय के कटोरे और मूत्रालयों के फ्लश टैंकों की आपूर्ति लाइनों की आपूर्ति करने के लिए, वाहनों की बाहरी धुलाई, बॉयलर घरों के ब्लोडाउन पानी को ठंडा करना, क्षेत्र की सिंचाई - प्रक्रिया पानी के उपयोग की अनुमति है .
तकनीकी जल आपूर्ति घरेलू और पेयजल आपूर्ति से अलग होनी चाहिए। दोनों जल प्रणालियों के बीच कोई संबंध नहीं होना चाहिए और उन्हें विशिष्ट रंगों में चित्रित किया जाना चाहिए।
दोनों जल आपूर्ति प्रणालियों के ड्रा-ऑफ बिंदुओं को उपयुक्त शिलालेखों के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए: "पीने", "तकनीकी"।
उद्यम के पास तकनीकी जल आपूर्ति नेटवर्क की एक योजना होनी चाहिए।
संचालन से पहले, साथ ही संचालन के दौरान समय-समय पर परिसंचारी जल आपूर्ति प्रणालियों के संचार को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत योजना के अनुसार कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
7.9. रोकथाम के प्रयोजनों के लिए, तकनीकी सेवाक्षमता की वार्षिक जांच और, यदि आवश्यक हो, जल आपूर्ति स्रोतों, जल आपूर्ति नेटवर्क, आरक्षित टैंक, मैनहोल, आदि के लिए उपकरणों की मरम्मत प्रदान करना आवश्यक है।
पानी की आपूर्ति की प्रत्येक मरम्मत के बाद, इसे धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, इसके बाद उद्यम को आपूर्ति करने से पहले पानी का प्रयोगशाला अध्ययन किया जाना चाहिए। अंतिम कीटाणुशोधन के तुरंत बाद और 5 सबसे महामारी विज्ञान के खतरनाक बिंदुओं से पानी के नियंत्रण के नमूने लिए जाते हैं: इनलेट पर, टैंक से, स्टार्टर में, बोतल वॉशर के सामने और हार्डवेयर वर्कशॉप में। दुर्घटनाओं के कारणों और जलापूर्ति और सीवरेज की मरम्मत, साथ ही भाप और ठंड की कमी के कारणों का लेखा और पंजीकरण, एक विशेष पत्रिका में रखा जाना चाहिए, जहां स्थान, तिथि, दुर्घटना का समय नोट किया जाना चाहिए। ; मरम्मत की तारीख और समय, आदि। (अनुलग्नक 1)।


- ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ फ्लशिंग नल, 1 नल प्रति 500 ​​वर्ग मीटर की दर से मिक्सर की स्थापना। कार्यशालाओं में क्षेत्र का मीटर जहां अपशिष्ट जल या उत्पादों के साथ फर्श संदूषण संभव है, लेकिन प्रति कमरा 1 नल से कम नहीं; नली भंडारण कोष्ठक;
- साबुन, ब्रश, कीटाणुनाशक घोल (0.02% ब्लीच घोल), डिस्पोजेबल तौलिये, बिजली के तौलिये से सुसज्जित मिक्सर के साथ ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति से हाथ धोने के लिए सिंक। प्रवेश द्वार पर प्रत्येक उत्पादन कक्ष में सिंक रखा जाना चाहिए, साथ ही उपयोग के लिए सुविधाजनक स्थानों पर प्रत्येक कार्यस्थल से 1.5 मीटर से अधिक की दूरी पर नहीं रखा जाना चाहिए;
- पीने के फव्वारा या पीने के प्रयोजनों के लिए संतृप्त - कार्यस्थल से 70 मीटर से अधिक की दूरी पर नहीं।
7.11. घरेलू और तकनीकी जरूरतों के लिए पीने के पानी को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर डेयरी उद्योग उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण के निर्देशों के अनुसार रासायनिक विश्लेषण के अधीन किया जाना चाहिए, लेकिन कम से कम एक बार तिमाही में, बैक्टीरियोलॉजिकल - महीने में एक बार।
जल विश्लेषण GOST "पीने ​​के पानी के अनुसार किया जाना चाहिए। स्वच्छता और बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के तरीके"।

संयंत्र के क्षेत्र और उद्यम के कच्चे माल के क्षेत्र सहित क्षेत्र में महामारी विज्ञान की स्थिति के आधार पर, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के निर्देशों के अनुसार जल परीक्षण की आवृत्ति की परवाह किए बिना बढ़ाया जा सकता है जल आपूर्ति का स्रोत।


यदि स्वयं की उपचार सुविधाएं हैं, तो उपचारित अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तें "अपशिष्ट जल द्वारा प्रदूषण से सतही जल के संरक्षण के लिए नियम" द्वारा निर्धारित की जाती हैं। प्रत्येक विशेष उद्यम से अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तों को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए।




औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल को उचित उपचार के बिना, साथ ही अवशोषित कुओं की स्थापना के बिना खुले पानी में छोड़ना सख्त मना है।

7.18. तकनीकी उपकरण, टैंक, वाशिंग बाथटब को हाइड्रोलिक लॉक (साइफन) के माध्यम से सीवर से जोड़ा जाना चाहिए, नाली पाइप के अंत से फ़नल के शीर्ष किनारे तक 20-30 मिमी के जेट ब्रेक के साथ, जेट ब्रेक के बिना साइफन के माध्यम से सिंक .

... दस्तावेज़ का पूर्ण संस्करण संलग्न फ़ाइल में तालिकाओं, छवियों और अनुलग्नकों के साथ...

अनुलग्नक 1. जल आपूर्ति और सीवरेज पर दुर्घटनाओं और मरम्मत कार्य की पहचान और परिसमापन का जर्नल अनुलग्नक 2. उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति की निगरानी के परिणामों का आकलन करने के लिए अनुमानित संकेतक

2.3.4. खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग के उद्यम
(तकनीकी प्रक्रियाएं। कच्चा माल)

स्वच्छता नियम और मानदंड SanPiN 2.3.4.551-96
"दूध और डेयरी उत्पादों का उत्पादन"
(4 अक्टूबर, 1996 एन 23 के रूसी संघ के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति के संकल्प द्वारा अनुमोदित)

दूध और दुग्ध उत्पादों का उत्पादन। स्वच्छता विनियम

2.12. भवन विनियम।

2.16. एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था। डिजाइन मानकों"।

2.21. GOST 13264-88 "गाय का दूध। खरीद की आवश्यकताएं"।

जल आपूर्ति और सीवरेज नेटवर्क की दुर्घटनाओं के सभी मामलों के बारे में, उद्यम का प्रशासन तुरंत राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और सार्वजनिक उपयोगिताओं के निकायों को रिपोर्ट करने के लिए बाध्य है।

7.10. उत्पादन सुविधाएं प्रदान करनी चाहिए:

ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ फ्लश नल, कार्यशालाओं में 1 नल प्रति 500 ​​एम 2 की दर से मिक्सर की स्थापना जहां सीवेज या उत्पादों के साथ फर्श संदूषण संभव है, लेकिन प्रति कमरा 1 नल से कम नहीं; नली भंडारण कोष्ठक;

साबुन, ब्रश, कीटाणुनाशक घोल (0.02% ब्लीच घोल), डिस्पोजेबल तौलिये, बिजली के तौलिये से सुसज्जित मिक्सर के साथ गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ वॉश बेसिन। प्रत्येक उत्पादन कक्ष में प्रवेश द्वार के साथ-साथ उपयोग के लिए सुविधाजनक स्थानों में प्रत्येक कार्यस्थल से 15 मीटर से अधिक की दूरी पर सिंक रखा जाना चाहिए;

पीने के प्रयोजनों के लिए पीने के फव्वारे या संतृप्त - कार्यस्थल से 70 मीटर से अधिक की दूरी पर नहीं।

7.11. घरेलू और तकनीकी जरूरतों के लिए पीने के पानी को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर डेयरी उद्योग उद्यमों में तकनीकी और रासायनिक नियंत्रण के निर्देशों के अनुसार रासायनिक विश्लेषण के अधीन किया जाना चाहिए, लेकिन कम से कम एक बार तिमाही, बैक्टीरियोलॉजिकल - महीने में एक बार।

जल विश्लेषण GOST "पीने ​​के पानी: स्वच्छता और जीवाणु विश्लेषण के तरीके" के अनुसार किया जाना चाहिए।

पानी की जांच निम्नलिखित नमूना बिंदुओं पर की जानी चाहिए: इनलेट पर, भंडारण टैंकों में, उत्पादन की दुकानों (हार्डवेयर, दही, खट्टा क्रीम, बॉटलिंग शॉप, स्टार्टर डिपार्टमेंट, आदि) में।

संयंत्र के क्षेत्र और उद्यम के कच्चे माल के क्षेत्र सहित क्षेत्र में महामारी विज्ञान की स्थिति के आधार पर, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के निर्देशों के अनुसार जल परीक्षण की आवृत्ति की परवाह किए बिना बढ़ाया जा सकता है जल आपूर्ति का स्रोत।

7.12. डेयरी उद्योग उद्यमों के सीवरेज सिस्टम के उपकरण को एसएनआईपी "सीवरेज। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" और "आंतरिक जल आपूर्ति और इमारतों की सीवरेज" की आवश्यकताओं के साथ-साथ इन सैनपिन की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

डेयरी उद्योग के उद्यमों को औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल के अलग-अलग संग्रह और निपटान के लिए सीवरेज सिस्टम प्रदान किया जाना चाहिए। वर्षा को इकट्ठा करने और हटाने के लिए तूफान सीवर प्रदान किए जाने चाहिए। औद्योगिक और घरेलू सीवरेज सिस्टम के बीच कनेक्शन निषिद्ध हैं; प्रत्येक सिस्टम में यार्ड नेटवर्क के लिए एक स्वतंत्र आउटलेट होना चाहिए। जब शहरी अपशिष्ट जल उपचार सुविधाओं के लिए छुट्टी दे दी जाती है, तो अपशिष्ट जल के निपटान की शर्तें "शहर के सीवरेज में औद्योगिक अपशिष्ट जल के स्वागत के लिए निर्देश" द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

यदि स्वयं की उपचार सुविधाएं हैं, तो उपचारित अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तें "अपशिष्ट जल द्वारा प्रदूषण से सतही जल के संरक्षण के लिए नियम" द्वारा निर्धारित की जाती हैं। प्रत्येक विशेष उद्यम से अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तों को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए।

7.13. उद्यमों के क्षेत्र में यार्ड सीवरेज नेटवर्क पानी की आपूर्ति लाइनों के नीचे स्थित होने के लिए अधिक उपयुक्त हैं; इसे समान गहराई पर पानी और सीवर नेटवर्क बिछाने की भी अनुमति है। पानी और सीवर पाइप के चौराहों के उपकरण, साथ ही समानांतर संचार के बीच की दूरी को एसएनआईपी "जल आपूर्ति। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" और "सीवरेज। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

7.14. यदि आवश्यक हो, दूषित अपशिष्ट जल के स्थानीय उपचार के लिए प्रावधान किया जाना चाहिए (इन SanPiN का खंड 9.6 देखें)।

7.15. राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ समझौते से, एक निश्चित अवधि के लिए, गैर-सीवर वाले क्षेत्र में डेयरी उद्योग के छोटे उद्यमों की स्थापना की अनुमति दी जा सकती है।

7.16. डेयरी उद्योग उद्यमों से अपशिष्ट जल, जल निकायों में छोड़ने से पहले, यांत्रिक, रासायनिक (यदि आवश्यक हो) और निपटान की उपचार सुविधाओं या अपने स्वयं के उपचार सुविधाओं में पूर्ण जैविक उपचार के अधीन होना चाहिए।

7.17. फर्श पर संभावित नालियों के साथ सभी उत्पादन और अन्य परिसरों को अपशिष्ट जल की मात्रा के आधार पर कम से कम 0.005 - 0.01 के फर्श ढलान के साथ कवर ट्रे या सीढ़ी से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

7.18. तकनीकी उपकरण, टैंक, धोने के स्नान को हाइड्रोलिक क्लोजर (साइफन) के माध्यम से सीवर से जोड़ा जाना चाहिए, नाली के पाइप के अंत से फ़नल के ऊपरी किनारे तक 20-30 मिमी के जेट ब्रेक के साथ, बिना टूटे साइफन के माध्यम से डूब जाता है तार।

7.19. प्रक्रिया अपशिष्ट के साथ सीढ़ी, ट्रे और ओवरहेड सीवर पाइप स्थायी कार्यस्थलों और खुली प्रक्रिया उपकरण के ऊपर स्थित नहीं होने चाहिए। घरेलू अपशिष्ट जल के साथ निलंबित सीवर पाइप की स्थापना निषिद्ध है।

7.20. घरेलू कचरे के साथ स्टैंडपाइप खाद्य उत्पादों के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए लक्षित उत्पादन सुविधाओं से नहीं गुजरना चाहिए। तटस्थ परिसर से संशोधन तक पहुंच के साथ मार्ग चैनलों में औद्योगिक अपशिष्टों के साथ रिसर्स रखना अधिक समीचीन है। औद्योगिक अपशिष्टों के साथ रिसर्स को उत्पादन सुविधाओं के माध्यम से पारित करने की अनुमति है यदि उनके भीतर कोई संशोधन नहीं हैं।

8. प्रकाश, हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग

8.1. औद्योगिक परिसर की रोशनी को एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था। डिजाइन मानकों" और "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

8.2. औद्योगिक परिसर में, प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था सबसे स्वीकार्य है: प्रकाश गुणांक (एससी) 1:6 - 1:8 की सीमा में होना चाहिए। घरेलू परिसर में एससी कम से कम 1:10 होना चाहिए। प्राकृतिक प्रकाश का गुणांक (केईओ) काम की प्रकृति और आंखों के तनाव को ध्यान में रखते हुए प्रदान किया जाना चाहिए।

अपर्याप्त प्राकृतिक प्रकाश के मामले में, कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था का उपयोग किया जाना चाहिए - मुख्य रूप से फ्लोरोसेंट लैंप। कठिन कामकाजी परिस्थितियों वाले या स्थायी नौकरियों के बिना (थर्मोस्टेट, ठंडे कमरे, नमकीन विभाग, गोदामों, आदि) वाले कमरों में, गरमागरम लैंप का उपयोग किया जाना चाहिए।

8.3. सभी कार्यशालाओं और परिसरों में, और उत्पादन में, यदि आवश्यक हो, स्थानीय या संयुक्त कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था सामान्य होनी चाहिए।

उत्पादन संचालन करते समय, जिसमें विशेष नेत्र तनाव की आवश्यकता होती है, कार्य की मात्रा और प्रकृति के आधार पर, संयुक्त या स्थानीय प्रकाश व्यवस्था का उपयोग किया जाना चाहिए।

8.4. फ्लोरोसेंट लैंप के साथ ल्यूमिनेयर को एक सुरक्षात्मक ग्रिड (ग्रिड), डिफ्यूज़र या विशेष लैंप सॉकेट से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जो ल्यूमिनेयर से लैंप के गिरने की संभावना को बाहर करता है; गरमागरम लैंप के साथ लैंप - ठोस सुरक्षात्मक ग्लास।

8.5. खुली तकनीकी प्रक्रियाओं वाले कमरों में लैंप (बिना ढक्कन के स्नान में पनीर, पनीर और अन्य उत्पादों का उत्पादन) उत्पाद में टुकड़ों की संभावना को बाहर करने के लिए तकनीकी उपकरणों के ऊपर नहीं रखा जाना चाहिए।

8.6. प्रकाश के उद्घाटन को कंटेनरों, उपकरणों आदि से नहीं भरा जाना चाहिए। इमारत के अंदर और बाहर। अपारदर्शी सामग्री के साथ हल्के उद्घाटन में कांच को बदलने की अनुमति नहीं है।

पुनर्विकास की स्थिति में, उत्पादन परिसर के उद्देश्य में परिवर्तन, साथ ही साथ एक उपकरण को दूसरे के साथ स्थानांतरित या प्रतिस्थापित करते समय, नई परिस्थितियों के कारण परिसर की रोशनी को प्रकाश मानकों के अनुरूप लाया जाना चाहिए।

8.7. उन कमरों में जिन्हें एक विशेष स्वच्छता व्यवस्था की आवश्यकता होती है (स्टार्टर रूम में, फिल्म में पनीर की पैकेजिंग के लिए विभाग में, बच्चों के डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग, प्रयोगशाला बक्से, आदि), वायु कीटाणुशोधन के लिए जीवाणुनाशक लैंप की स्थापना प्रदान की जानी चाहिए। कीटाणुनाशक लैंप के संचालन के तरीके को उनके संचालन के लिए निर्देशों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

प्राथमिक चिकित्सा पदों में, पराबैंगनी विकिरण की स्थापना प्रदान की जानी चाहिए।

8.8. उद्यमों को मुख्य प्रकाश व्यवस्था के अलावा आपातकालीन प्रकाश व्यवस्था प्रदान की जानी चाहिए।

8.9. हीटिंग सिस्टम को एसएनआईपी "हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग", "औद्योगिक भवन", "प्रशासनिक और घरेलू भवनों" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

औद्योगिक और सहायक भवनों की हीटिंग सिस्टम के लिए, गर्मी वाहक के रूप में अत्यधिक गरम पानी का उपयोग करना बेहतर होता है; संतृप्त जल भाप के उपयोग की भी अनुमति है।

8.10. उद्यमों के हीटिंग नेटवर्क से या औद्योगिक साइट के बाहर (पंपिंग सीवेज सिस्टम, पानी के टॉवर, आदि) के साथ-साथ रेफ्रिजरेटर और गोदामों के सर्किट में स्थित गर्म कमरों में हीटिंग भवनों के लिए, इसे बिजली के रूप में उपयोग करने की अनुमति है गर्मी स्रोत।

8.11. बिना गरम किए हुए गोदामों में, सेवा कर्मियों के लंबे समय तक रहने (कार्य दिवस के दौरान) के लिए केवल उपयोगिता कमरों में ही हीटिंग की व्यवस्था की जानी चाहिए। गोदामों का ताप प्रदान किया जाना चाहिए यदि उनमें एक निश्चित तापमान बनाए रखना आवश्यक हो, जो उत्पादों या सामग्रियों के भंडारण के तरीके के लिए आवश्यक हो।

8.12. सभी उत्पादन कार्यशालाओं और मुख्य उत्पादन के सहायक परिसर में, रेडिएटर का उपयोग हीटिंग उपकरणों के रूप में किया जाना चाहिए, जिसका डिज़ाइन धूल से उनकी सुलभ सफाई सुनिश्चित करता है (अधिमानतः चिकनी पाइप से बने रजिस्टर)।

8.13. थर्मोस्टेटिक कमरों में, प्रौद्योगिकी द्वारा आवश्यक तापमान बनाने के लिए, हीटिंग उपकरणों के रूप में चिकने पाइप से बने रजिस्टरों का उपयोग करके औद्योगिक ताप आपूर्ति प्रणाली से भाप हीटिंग प्रदान करना आवश्यक है।

8.14. उत्पादन और सहायक इमारतों और परिसर में, प्राकृतिक, यांत्रिक, मिश्रित वेंटिलेशन या एयर कंडीशनिंग "औद्योगिक उद्यमों के लिए स्वच्छता डिजाइन मानकों", एसएनआईपी "हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग" के अध्याय की आवश्यकताओं के अनुसार प्रदान की जानी चाहिए। डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताएँ" "(VSTP) और ये SanPiN.

8.15. हीटिंग, वेंटिलेशन (या एयर कंडीशनिंग) के माध्यम से उत्पादन और सहायक परिसर में एक अनुकूल वायु वातावरण बनाया जाना चाहिए:

कर्मचारियों के स्वास्थ्य और प्रदर्शन के लिए;

उत्पादों और सामग्रियों का संरक्षण;

तकनीकी प्रक्रिया समर्थन;

उपकरण बचाओ।

वायु पर्यावरण के मापदंडों को "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानकों" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। काम की श्रेणियों को "डेयरी उद्योग उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड" के अनुसार लिया जाना चाहिए।

8.16. औद्योगिक और सुविधा परिसर, धुलाई, प्रयोगशालाओं और कुछ अन्य परिसरों में डेयरी उद्योग के उद्यमों में, स्थानीय निकास वेंटिलेशन के साथ, यदि आवश्यक हो, तो संयोजन में आपूर्ति और निकास सामान्य विनिमय यांत्रिक वेंटिलेशन (या एयर कंडीशनिंग) प्रदान किया जाना चाहिए।

8.17. दूध संग्रह बिंदुओं, कम क्षमता वाले जमीनी स्तर के डेयरी उद्यमों में सहायक सेवाओं के कुछ परिसरों में प्राकृतिक वेंटिलेशन की अनुमति है।

8.18. घरेलू परिसर, शौचालय, स्टार्टर रूम, प्रयोगशालाओं में सामान्य और स्थानीय वेंटिलेशन की स्वतंत्र प्रणाली होनी चाहिए।

8.19. उत्पादन परिसर में आपूर्ति की जाने वाली आपूर्ति हवा को धूल से साफ किया जाना चाहिए। खुली तकनीकी प्रक्रियाओं के साथ स्टार्टर और उत्पादन सुविधाओं में प्रवेश करने वाली आपूर्ति हवा, बच्चों के डेयरी उत्पाद कार्यशाला, सड़न रोकनेवाला परिस्थितियों में बोतलबंद दूध के उत्पादन के लिए विभाग को तेल और अन्य महीन फिल्टर पर धूल से साफ किया जाना चाहिए।

8.20. परिसर के कार्य या सेवा वाले क्षेत्र में वायु पर्यावरण के आवश्यक मापदंडों को सुनिश्चित करने के लिए परिसर में आपूर्ति की जाने वाली हवा की मात्रा को कमरे में प्रवेश करने वाली गर्मी की मात्रा, नमी और के आधार पर गणना द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए। हानिकारक पदार्थ (अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड, एरोसोल, नाइट्रोजन ऑक्साइड, ओजोन, आदि)।

औद्योगिक और सहायक भवनों के व्यक्तिगत परिसर की वायु विनिमय दरों को "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" के अनुसार लेने की अनुमति है।

8.21. उपकरण जो तीव्र गर्मी, नमी और हानिकारक उत्सर्जन का स्रोत है, स्थानीय निकास वेंटिलेशन सिस्टम से लैस होना चाहिए।

उपकरण जो धूल का एक स्रोत है, व्यक्तिगत विशेष सफाई प्रणालियों (फिल्टर, चक्रवात, आदि) के साथ प्रदान किया जाना चाहिए।

8.22. आपूर्ति वेंटिलेशन के वायु सेवन शाफ्ट के सेवन उद्घाटन के नीचे जमीनी स्तर से कम से कम 2 मीटर की ऊंचाई पर रखा जाना चाहिए।

निकास वेंटिलेशन सिस्टम द्वारा निकाली गई हवा को छत के स्तर से कम से कम 1 मीटर ऊंचा निकास शाफ्ट के माध्यम से हटाया जाना चाहिए।

8.23. वेंटिलेशन सिस्टम से वायुमंडलीय उत्सर्जन क्षैतिज रूप से कम से कम 10 मीटर की दूरी पर या आपूर्ति वेंटिलेशन के एयर इनलेट्स से लंबवत रूप से 6 मीटर की दूरी पर स्थित होना चाहिए, जिसमें क्षैतिज दूरी 10 मीटर से कम हो।

8.24. आपूर्ति और निकास सामान्य वेंटिलेशन सिस्टम के उपकरण को आपूर्ति और निकास के संतुलन के साथ भवनों में वायु विनिमय सुनिश्चित करना चाहिए। उन कमरों में खतरों को स्थानीयकृत करने के लिए जिनमें हानिकारक पदार्थ, एरोसोल, अधिक गर्मी और नमी निकलती है, एक नकारात्मक असंतुलन स्थापित किया जाना चाहिए (यानी, प्रवाह पर निकास की प्रबलता के साथ); उन कमरों में जहां कोई हानिकारक उत्सर्जन नहीं है - एक सकारात्मक असंतुलन।

8.25. एसएनआईपी अध्याय "शोर संरक्षण", स्वच्छता नियमों और विनियमों और अन्य आधिकारिक दस्तावेजों की आवश्यकताओं के अनुसार शोर और कंपन को दबाने के लिए सुसज्जित तकनीकी कमरों (वेंटिलेशन कक्षों) में वेंटिलेशन उपकरण रखा जाना चाहिए।

8.26. वेंटिलेशन सिस्टम की दक्षता "औद्योगिक परिसर में वेंटिलेशन सिस्टम के स्वच्छता और स्वच्छ नियंत्रण" दिशानिर्देशों के अनुसार की जानी चाहिए।

9. स्वच्छता पर्यावरण संरक्षण

9.1. पर्यावरण और सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, डेयरी उद्योग के उद्यमों के लिए निम्नलिखित मुख्य नियामक दस्तावेजों के अनुसार पर्यावरण की स्वच्छता संरक्षण की आवश्यकताओं का पालन करना अनिवार्य है: SanPiN "वायुमंडलीय वायु की सुरक्षा के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं आबादी वाले क्षेत्र"; SanPiN "प्रदूषण से सतही जल की सुरक्षा के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड"; SanPiN "समुद्र के तटीय जल को उन स्थानों पर प्रदूषण से बचाने के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड जहां आबादी पानी का उपयोग करती है"; स्वच्छता नियम "जहरीले औद्योगिक कचरे के संचय, परिवहन, निष्प्रभावीकरण और निपटान के लिए प्रक्रिया", आदि।

9.2. डेयरी उद्योग के उद्यमों में, वातावरण में एरोसोल और गैसों के उत्सर्जन के कारण पर्यावरण प्रदूषण को रोकने के उपाय किए जाने चाहिए; अपशिष्ट जल में विभाजक कीचड़ का प्रवेश; वसा और प्रोटीन अपशिष्ट, अपशिष्ट रसायन, कीटाणुनाशक और डिटर्जेंट आदि युक्त पानी को धोना और धोना।

9.3. औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल के संग्रह और निपटान के लिए, उद्यमों को सीवर किया जाना चाहिए; सीवरेज को बस्तियों के सीवर नेटवर्क से जोड़ा जा सकता है या उपचार सुविधाओं की अपनी प्रणाली हो सकती है। जब बस्तियों की उपचार सुविधाओं के लिए छुट्टी दे दी जाती है, तो अपशिष्ट जल के निपटान की शर्तें "औद्योगिक अपशिष्ट जल को बस्तियों के सीवरेज सिस्टम में स्वीकार करने के नियम" द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

9.4. यदि स्वयं की उपचार सुविधाएं हैं, तो उपचारित अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तें "प्रदूषण से सतही जल के संरक्षण के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड" और "प्रदूषण से समुद्र के तटीय जल के संरक्षण के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड" द्वारा निर्धारित की जाती हैं। जनसंख्या द्वारा जल उपयोग के स्थानों में"।

प्रत्येक विशिष्ट मामले में अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तों को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ अनिवार्य रूप से सहमत होना चाहिए।

9.6. किसी बस्ती के सीवरेज सिस्टम में डिस्चार्ज होने से पहले उद्यमों के अपशिष्ट जल को स्थानीय उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। अपशिष्ट जल की संरचना के आधार पर, स्थानीय परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए अपशिष्ट जल उपचार के तरीके और तरीके निर्धारित किए जाने चाहिए।

9.7. इस घटना में कि उद्यमों से अपशिष्ट जल महामारी विज्ञान के संदर्भ में संभावित रूप से खतरनाक है, उन्हें उचित उपचार और 1000 से अधिक नहीं के कोलाई इंडेक्स और 1000 से अधिक PFU dm3 के फेज इंडेक्स में कीटाणुशोधन के बाद ही जल निकायों में छोड़ा जा सकता है - के अनुसार प्रदूषण से सतही जल की सुरक्षा के लिए "स्वच्छता नियम और मानक" के साथ। कीटाणुशोधन विधियों का चुनाव राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए।

9.8. दूध प्रसंस्करण उद्यमों में, तकनीकी प्रक्रिया से जुड़ी वायुमंडलीय हवा में हानिकारक उत्सर्जन से हवा को साफ करने के उपाय किए जाने चाहिए: दूध सुखाने और सूखे डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के दौरान धूल उत्सर्जन; प्रसंस्कृत पनीर, वैक्सिंग पनीर, आदि धूम्रपान करते समय गैसें और वाष्प।

9.9. एरोसोल युक्त निकास हवा को वातावरण में छोड़ने से पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

9.10. ठोस कचरे का संग्रह धातु की टंकियों या ढक्कन वाले कंटेनरों में किया जाना चाहिए और निर्दिष्ट स्थानों पर एक संगठित डंप में ले जाना चाहिए।

9.11. एक विशेष प्राकृतिक वस्तु का संचालन करने वाले उद्यमों को पर्यावरण की स्थिति पर व्यवस्थित विभागीय नियंत्रण और अपशिष्ट जल उपचार सुविधाओं और वेंटिलेशन प्रतिष्ठानों के फिल्टर की दक्षता पर तकनीकी नियंत्रण का प्रयोग करना चाहिए।

9.12. पर्यावरण संरक्षण के उपायों को उद्यमों के प्रशासन द्वारा राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों के साथ मिलकर उत्पादन प्रक्रियाओं और उपकरणों की एक सूची के आधार पर विकसित किया जाना चाहिए जो हानिकारक पदार्थों के स्रोत हैं।

9.13. उद्यम में विकसित पर्यावरण संरक्षण उपायों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यम के प्रशासन के साथ है।

9.14. स्वच्छ और महामारी विरोधी उपायों और उद्यमों की योजनाओं के कार्यान्वयन पर राज्य नियंत्रण रूस के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों द्वारा किया जाता है, पर्यावरणीय उपायों और योजनाओं के कार्यान्वयन पर राज्य नियंत्रण - प्राकृतिक संसाधन मंत्रालय के संस्थान रूस के - "रूस के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और रूस के प्राकृतिक संसाधन मंत्रालय, उनके निकायों और संस्थानों के स्थानों पर राज्य समिति के कार्यों की बातचीत और भेदभाव पर विनियमन" के अनुसार।

10. तकनीकी उपकरणों के लिए आवश्यकताएँ,
उपकरण, सूची, बर्तन और कंटेनर

10.1. दूध और डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के लिए डिज़ाइन किए गए पॉलीमेरिक और अन्य सिंथेटिक सामग्री से बने तकनीकी उपकरण, उपकरण, बर्तन, कंटेनर, इन्वेंट्री, फिल्म और उत्पाद खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने होने चाहिए।

10.2 बाथटब, धातु के बर्तन, सिंक, ट्रे, गटर आदि। चिकनी, आसानी से साफ होने वाली आंतरिक सतह, दरारें, अंतराल, उभरे हुए बोल्ट या रिवेट्स से मुक्त होना चाहिए जो सफाई को कठिन बनाते हैं। लकड़ी और अन्य सामग्रियों के उपयोग से बचना चाहिए जिन्हें साफ करना और कीटाणुरहित करना मुश्किल है।

10.3. खाद्य प्रसंस्करण तालिकाओं की कार्यशील सतहें (आवरण) बिना किसी दरार और अंतराल के चिकनी होनी चाहिए, जो खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनुमोदित स्टेनलेस धातु या बहुलक सामग्री से बनी हो।

10.4. तकनीकी उपकरणों और उपकरणों को बाहर की तरफ हल्के रंग के पेंट (स्टेनलेस स्टील से बने या लाइन में लगे उपकरण को छोड़कर) से पेंट किया जाना चाहिए जिसमें हानिकारक अशुद्धियाँ न हों। सीसा, कैडमियम, क्रोमियम युक्त पेंट के साथ बर्तन और सूची की पेंटिंग की अनुमति नहीं है।

10.5. तकनीकी उपकरणों की व्यवस्था तकनीकी योजना के अनुसार की जानी चाहिए, तकनीकी प्रक्रिया के प्रवाह को सुनिश्चित करना, दूध पाइपलाइनों के लघु और प्रत्यक्ष संचार को सुनिश्चित करना और कच्चे माल और तैयार उत्पादों के आने वाले प्रवाह को बाहर करना।

10.6 उपकरण की व्यवस्था करते समय, श्रमिकों के लिए मुफ्त पहुंच सुनिश्चित करने के लिए शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए, उत्पादन प्रक्रियाओं पर स्वच्छता नियंत्रण, कच्चे माल की गुणवत्ता, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों के साथ-साथ धुलाई, सफाई और परिसर कीटाणुरहित करने की संभावना और उपकरण।

10.7 उपकरण, उपकरण और दूध पाइपलाइनों को इस तरह से स्थापित किया जाना चाहिए ताकि दूध की पूरी निकासी, धुलाई और कीटाणुशोधन समाधान सुनिश्चित हो सकें। दूध और डेयरी उत्पादों के संपर्क में आने वाले सभी हिस्से सफाई, धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए सुलभ होने चाहिए। धातु दूध पाइपलाइन वियोज्य होना चाहिए।

सुरक्षात्मक फ्रेम के बिना ग्लास थर्मामीटर का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

10.8. दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों के निर्माण और भंडारण के लिए टैंक (पनीर और पनीर के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले को छोड़कर) तंग-फिटिंग ढक्कन से सुसज्जित होना चाहिए।

10.9. उपकरण, बाथटब और अन्य उपकरण जिनमें डेयरी उत्पादों का निर्माण किया जाता है, एक साइफन के साथ फ़नल के माध्यम से जेट ब्रेक के साथ सीवर से जुड़े होते हैं (इन SanPiN की धारा 7 देखें)।

उपकरण को सीवरेज सिस्टम से सीधे जोड़ने और उनसे फर्श तक पानी के निर्वहन की अनुमति नहीं है।

10.10. इंट्रा-फैक्ट्री ट्रांसपोर्ट और इंट्रा-शॉप पैकेजिंग को कुछ प्रकार के कच्चे माल और तैयार उत्पादों को सौंपा जाना चाहिए और तदनुसार चिह्नित किया जाना चाहिए।

11. उपकरण, सूची, बर्तन, कंटेनर का स्वच्छता उपचार

11.1. उपकरण, उपकरण, सूची, दूध पाइपलाइनों को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरण के स्वच्छता के लिए निर्देश" और "तरल, सूखे और पेस्टी डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपकरण के स्वच्छता के लिए निर्देश" के अनुसार अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। बेबी फ़ूड के लिए"। इसे प्रमाणित आयातित डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करने की अनुमति है।

11.2. प्रत्येक कार्यशाला में उपकरणों और उपकरणों के सैनिटाइजेशन की स्थापित आवृत्ति के सख्त कार्यान्वयन के लिए, धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए एक मासिक कार्यक्रम होना चाहिए।

11.3. 6 घंटे से अधिक समय तक धोने और कीटाणुशोधन के बाद उपयोग नहीं किए जाने वाले उपकरण को काम शुरू करने से पहले दूसरी बार कीटाणुरहित किया जाता है। धुलाई और कीटाणुशोधन का सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशालाओं और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा काम शुरू होने से ठीक पहले किया जाता है।

11.4. दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन और भंडारण के लिए टैंकों की सफाई प्रत्येक खाली करने के बाद की जानी चाहिए।

11.5. तकनीकी समस्याओं या 2 घंटे या उससे अधिक समय तक दूध की आपूर्ति में रुकावट के कारण उपकरणों के जबरन डाउनटाइम के मामले में, पाश्चुरीकृत दूध या सामान्यीकृत मिश्रण को सूखा और पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाना चाहिए, और पाइपलाइनों और उपकरणों को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

11.6. उपकरण धोने के लिए, धोने और कीटाणुशोधन समाधान की केंद्रीकृत तैयारी प्रदान की जानी चाहिए, जिसके लिए V2-OTs2-U वाशिंग प्लांट का उपयोग उद्यमों के लिए 25 - 50 टन दूध प्रति शिफ्ट, V2-OTSA - 100 - 150 टन प्रसंस्करण उद्यमों के लिए किया जा सकता है। प्रति पाली दूध का, बी 2-ओसीपी - प्रति पाली 200 या अधिक टन दूध प्रसंस्करण करने वाले उद्यमों के लिए।

11.7 हाथों, सफाई के उपकरण, उपकरण, स्नानघर आदि को कीटाणुरहित करने के लिए ब्लीच के कार्यशील घोल तैयार करना। एक केंद्रीय रूप से तैयार 10% ब्लीच समाधान से बनाया जाना चाहिए और विशेष रूप से निर्दिष्ट कार्यकर्ता द्वारा सक्रिय क्लोरीन की सामग्री के लिए दैनिक निगरानी की जानी चाहिए।

11.8. धोने और कीटाणुशोधन समाधानों की एकाग्रता, तापमान और संचलन समय को कम करने के साथ-साथ वर्तमान निर्देश द्वारा प्रदान की गई धुलाई की आवृत्ति के उल्लंघन की अनुमति नहीं है।

11.9. सफाई समाधान के स्वत: नियंत्रण और एकाग्रता के लिए एक उपकरण की अनुपस्थिति में, इसे प्रयोगशाला द्वारा प्रति पाली कम से कम 2-3 बार नियंत्रित किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो स्थापित मानदंड पर लाया जाना चाहिए।

11.10 इन्वेंट्री, कंटेनर, वाहन आदि की धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए। विशेष वाशिंग रूम को वाटरप्रूफ फर्श, लाइव स्टीम की आपूर्ति, गर्म और ठंडे पानी, सीवेज के लिए नाली, वेंटिलेशन से लैस करें।

11.11 उपकरण के बंधनेवाला भागों (पाइपलाइन, नल, खुराक उपकरण, आदि) की मैन्युअल धुलाई के लिए, जल निकासी समाधान के लिए फिटिंग के साथ विशेष तीन-खंड मोबाइल स्नान प्रदान किए जाने चाहिए। फिटिंग का स्थान समाधान के पूर्ण जल निकासी को सुनिश्चित करना चाहिए। भागों को सुखाने के लिए बाथटब को अलमारियों से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

11.12. समर्पित प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा टैंक की मैन्युअल धुलाई की जानी चाहिए। सैनिटरी सुविधाओं की सफाई में टैंक वाशर शामिल नहीं हो सकते।

चौग़ा, सुरक्षा जूते केवल टैंक धोने के दौरान उपयोग किए जाते हैं, रबर के जूते, ब्लीच समाधान में कीटाणुरहित, एक विशेष रबर चटाई पर टैंक के पास रखे जाते हैं।

पाश्चुरीकृत और कच्चे दूध की टंकियों को धोने के लिए वॉशर और इन्वेंट्री के चौग़ा अलग-अलग चिह्नित अलमारियाँ में संग्रहीत किए जाते हैं।

11.13 बोतलों को प्रत्येक प्रकार की मशीन के निर्देशों के अनुसार और सैनिटाइजिंग उपकरण के वर्तमान निर्देशों के अनुसार बोतल वॉशिंग मशीन में धोया जाता है। प्रोटीन अवशेषों, यांत्रिक अशुद्धियों आदि वाली बोतलों को पहले से भिगोया जाता है और हाथ से धोया जाता है। तकनीकी तरल पदार्थों से दूध और डेयरी उत्पादों को बोतलों में फैलाने की अनुमति नहीं है।

11.14. डेयरी उत्पादों को भरने से पहले, अखंडता, सफाई और विदेशी वस्तुओं की अनुपस्थिति के लिए बोतलों का निरीक्षण किया जाना चाहिए। नियंत्रक के कार्यस्थल पर विद्युत लैंप को एक विशेष स्क्रीन द्वारा संरक्षित किया जाना चाहिए।

प्रकाश फिल्टर पर निरीक्षक का कार्यस्थल एक अर्ध-नरम, उच्च सीट-कुर्सी के साथ आर्मरेस्ट और एक फुटरेस्ट से सुसज्जित होना चाहिए।

इस कार्य के लिए, सिद्ध दृष्टि वाले निरीक्षकों का चयन करना आवश्यक है, और एक प्रकाश फिल्टर पर निरीक्षकों का निरंतर कार्य 1.5 - 2 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

11.15 फ़िल्टर मीडिया को प्रत्येक उपयोग के बाद धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उनकी धुलाई और कीटाणुशोधन "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरणों के स्वच्छता के निर्देश" के अनुसार किया जाता है।

अलग-अलग खेतों से दूध स्वीकार करते समय, प्रत्येक आपूर्तिकर्ता से दूध प्राप्त करने के बाद फिल्टर सामग्री को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

स्वचालित मीटरों के माध्यम से दूध की निरंतर स्वीकृति के साथ, उनमें फिल्टर की धुलाई और कीटाणुशोधन प्रति पाली में कम से कम 1 बार किया जाना चाहिए। जब दूध समय-समय पर प्राप्त होता है, तो दूध की स्वीकृति में प्रत्येक रुकावट के बाद फिल्टर को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

11.16. दही दबाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैगों को तकनीकी प्रक्रिया के अंत के तुरंत बाद अच्छी तरह से साफ किया जाता है, विशेष वाशिंग मशीन में "डेयरी उद्योग उद्यमों में स्वच्छता उपकरण के निर्देश" में निर्दिष्ट डिटर्जेंट का उपयोग करके धोया जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबला हुआ और सूख जाता है सुखाने कक्ष, कोठरी या बाहर (कार्यशाला में)।

बैग को एक अलग कमरे में संसाधित किया जाना चाहिए, उन्हें सामान्य कपड़े धोने में संसाधित करने की अनुमति नहीं है।

11.17. शिफ्ट के अंत में भोजन के संपर्क में आने वाले कन्वेयर, कन्वेयर को साफ किया जाता है, सोडा ऐश या सिंथेटिक डिटर्जेंट के गर्म घोल से उपचारित किया जाता है और फिर गर्म पानी से धोया जाता है।

11.18. दूध से प्रत्येक रिलीज के बाद दूध की टंकियों को दूध की टंकियों के लिए कार वॉश में धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। धोने के बाद, टैंकों को सील कर दिया जाना चाहिए, जो कि वेबिल में इंगित किया गया है।

यदि कंपनी की सुरक्षा द्वारा मुहरें खोली जाती हैं, तो सुरक्षा बलों द्वारा टैंकों को फिर से सील किया जाना चाहिए। यात्रा दस्तावेज या सैनिटरी पासपोर्ट में नोट होता है "टैंक को निरीक्षण के लिए खोला गया था और कंपनी की सुरक्षा द्वारा फिर से सील कर दिया गया था।"

11.19 धुले हुए उपकरणों का माइक्रोबायोलॉजिकल नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशाला और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा बिना किसी चेतावनी के किया जाना चाहिए, उपकरण धोने के लॉग में प्रविष्टियों को ध्यान में रखते हुए।

स्वैब के बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन के परिणाम, जो असंतोषजनक धुलाई और उपकरणों की कीटाणुशोधन का संकेत देते हैं, प्रयोगशाला कर्मचारियों द्वारा इस क्षेत्र की स्वच्छता स्थिति के लिए जिम्मेदार व्यक्ति को इंगित करने वाले स्कोरबोर्ड पर पोस्ट किए जाने चाहिए।

11.20 छोटे बच्चों के लिए तरल और पेस्टी डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष उद्यमों और कार्यशालाओं में, उपकरणों की धुलाई और कीटाणुशोधन, उपयोग किए जाने वाले डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की एकाग्रता की निगरानी और स्वच्छता व्यवस्था को बनाए रखना स्वचालित रूप से किया जाना चाहिए।

वाशिंग उपकरण और पाइपलाइन प्रणाली में कई स्वायत्त चक्र शामिल होने चाहिए:

उनके साथ सामान्य योजना के तहत काम करने वाले स्टरलाइज़र, पास्चराइज़र और उपकरण;

जलाशय, दूध पाइपलाइन, निष्फल डेयरी उत्पादों के लिए भरने वाली मशीनें;

बच्चों के किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए जलाशय, दूध पाइपलाइन, भरने वाली मशीनें;

केफिर उत्पादन स्थल के जलाशय, दूध पाइपलाइन, बॉटलिंग मशीन;

पनीर के लिए उपकरण।

11.21. छोटी क्षमता (5 टन तक) के शिशु आहार की दुकानों के लिए, उपकरण और पाइपलाइनों की धुलाई में निम्नलिखित चक्र शामिल होने चाहिए:

कच्चे दूध के लिए उपकरण और पाइपलाइन और खाद्य घटकों के गैर-पाश्चुरीकृत समाधान;

उनके साथ सामान्य योजना के तहत काम करने वाले स्टरलाइज़र, पास्चराइज़र और उपकरण; जलाशय, दूध पाइपलाइन, निष्फल डेयरी उत्पादों के लिए भरने वाली मशीनें;

पनीर के उत्पादन के लिए उपकरण, किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण, केफिर, बच्चों के किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए बॉटलिंग मशीन और केफिर (धुलाई का क्रम उपरोक्त क्रम में किया जाना चाहिए)।

12. तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

12.1. दूध और डेयरी उत्पादों की स्वीकृति, प्रसंस्करण और भंडारण की सभी प्रक्रियाओं को पूरी तरह से साफ-सफाई और संदूषण और खराब होने से बचाने के साथ-साथ विदेशी वस्तुओं और पदार्थों के प्रवेश से भी किया जाना चाहिए।

12.2 डेयरी उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेज के अनुसार सख्ती से उत्पादित किया जाना चाहिए।

तकनीकी निर्देशों के अनुपालन की जिम्मेदारी उस्तादों, प्रौद्योगिकीविदों, प्रमुखों की होती है। उत्पादन और दुकानों के प्रमुख (अनुभाग)।

12.3. उद्यमों को औद्योगिक आधार पर दूध के उत्पादन के लिए डेयरी फार्मों और उद्यमों (कॉम्प्लेक्स) के पशु चिकित्सा और स्वच्छता कल्याण पर पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा मासिक रूप से प्रस्तुत किए गए प्रमाण पत्र के बिना दूध स्वीकार नहीं करना चाहिए, और व्यक्तिगत वितरणकर्ताओं से - प्रति माह कम से कम 1 बार त्रिमास।

12.4. दूध, क्रीम, सहायक कच्चे माल और प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति की जाने वाली सामग्री को संबंधित GOST और तकनीकी शर्तों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

12.5. ब्रुसेलोसिस और तपेदिक के साथ पशु रोगों के लिए प्रतिकूल खेतों से दूध को पशु चिकित्सा और स्वच्छता-महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण निकायों से एक विशेष परमिट के साथ "कोलखोज और राज्य फार्म के डेयरी फार्मों के लिए स्वच्छता और पशु चिकित्सा नियमों" के अनुसार एक तटस्थ रूप में स्वीकार किया जाना चाहिए। "और पशु चिकित्सा सेवा के निर्देश।

वंचित खेतों से दूध या क्रीम के लिए लदान के बिल में "पास्चुरीकृत" चिह्न होना चाहिए और पाश्चराइजेशन तापमान को इंगित करना चाहिए।

एक रासायनिक विधि द्वारा पाश्चुरीकरण की प्रभावशीलता के लिए वंचित खेतों से दूध या क्रीम के प्रत्येक बैच की फैक्ट्री प्रयोगशाला द्वारा जाँच की जाती है और पेरोक्सीडेज की नकारात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के बाद ही इसे स्वीकार किया जा सकता है।

इस कच्चे माल से उत्पादित उत्पादों की श्रेणी राज्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ समझौते के अधीन है।

12.6. बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए दूध को विशेष रूप से नामित खेतों से पशु चिकित्सा और राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए और उच्चतम और I ग्रेड के तैयार दूध के लिए GOST की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

12.7. प्राथमिक दूध प्रसंस्करण (निस्पंदन, शीतलन) करने वाले संयंत्र में कच्चे दूध का भंडारण करते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

स्वीकृत ठंडे दूध को भंडारित (ठंडा) दूध के साथ नहीं मिलाना चाहिए;

18 डिग्री सेल्सियस से अधिक की अम्लता वाला दूध, 4 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा, शिपमेंट से पहले 6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और 6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जा सकता है - 4 घंटे से अधिक नहीं।

यदि दूध को 10 घंटे तक ले जाया जाता है, तो इसे 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं भेजा जाना चाहिए; 16 घंटे तक दूध परिवहन की अवधि के साथ, इसे 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

इन पौधों में दूध का पाश्चुरीकरण निम्नलिखित मामलों में किया जाता है:

अम्लता के साथ दूध की प्राप्ति 19 - 20°T;

दूध को 6 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता;

शहर के डेयरी संयंत्र में दूध के परिवहन की अवधि, ऊपर निर्दिष्ट समय से अधिक।

12.8. दूध प्राप्त करने से तुरंत पहले, दूध की नली और टैंक की फिटिंग को ब्लीच के घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए और पीने योग्य पानी से धोना चाहिए। दूध की स्वीकृति समाप्त होने के बाद, होज़ को धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित करना चाहिए, प्लग या वाटरप्रूफ कवर के साथ बंद करना चाहिए और कोष्ठक पर लटका देना चाहिए। टैंकों के होसेस और पाइपों के उपचार के लिए धुलाई और कीटाणुरहित समाधानों को विशेष रूप से चिह्नित कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

12.9. स्वीकृत दूध और क्रीम को छानकर तुरंत (4 + 2) डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए या तुरंत पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाना चाहिए। ठंडे दूध का अनुमेय भंडारण समय +4° - 12 घंटे, +6° - 6 घंटे तक।

12.10. कच्चे और पाश्चुरीकृत दूध के भंडारण के लिए अलग टैंक और दूध की आपूर्ति के लिए अलग दूध पाइपलाइन की व्यवस्था की जानी चाहिए।

कच्चे और पाश्चुरीकृत दूध भंडारण टैंकों को लेबल किया जाना चाहिए।

12.11 दूध का पृथक्करण, दूध और क्रीम का सामान्यीकरण और समरूपीकरण पाश्चराइजेशन से पहले किया जाना चाहिए। 60 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं के तापमान पर पाश्चराइजेशन के बाद इसे होमोजेनाइजेशन करने की अनुमति है। पाश्चुरीकृत दूध के पृथक्करण के मामले में, परिणामी क्रीम, मलाई रहित दूध या सामान्यीकृत मिश्रण अतिरिक्त पाश्चुरीकरण के अधीन है।

12.12. पाश्चराइजेशन-कूलिंग इकाइयों को शुरू करने से पहले, ऑपरेटर को जांचना चाहिए: उपकरणों में रिकॉर्डिंग के लिए थर्मोग्राम पेपर और स्याही की उपस्थिति, कम पास्चुरीकृत दूध के लिए रिटर्न वाल्व का सही संचालन, उपकरणों की लेखन इकाइयां, साथ ही स्वचालित नियंत्रण दूध के पाश्चुरीकरण तापमान के लिए प्रणाली।

12.13. पाश्चराइजेशन तापमान नियंत्रण थर्मोग्राम पर, प्रत्येक कार्य चक्र के दौरान ऑपरेटर को स्याही से चिह्नित करना चाहिए: उसका अंतिम नाम, पास्चराइज़र का प्रकार और एन, तिथि, उस उत्पाद का नाम जिसके लिए दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, प्रारंभ और समाप्ति समय, का कोर्स तकनीकी प्रक्रिया (स्थापित शासन से विचलन के कारणों की व्याख्या के साथ धुलाई, कीटाणुशोधन, दूध के पाश्चराइजेशन के चरण)।

थर्मोग्राम का प्रयोगशाला द्वारा विश्लेषण किया जाना चाहिए और एक वर्ष के लिए वहां संग्रहीत किया जाना चाहिए। क्यूसीडी के प्रमुख (प्रयोगशाला के प्रमुख) उनकी सुरक्षा के लिए जिम्मेदार हैं।

12.14. नियंत्रण और रिकॉर्डिंग उपकरणों की अनुपस्थिति में, पास्चराइजेशन तापमान पर नियंत्रण ऑपरेटरों द्वारा किया जाना चाहिए (हर घंटे, तापमान माप करना और जर्नल में उचित प्रविष्टियां करना) और प्रयोगशाला (प्रति शिफ्ट 3-4 बार)।

12.15. पाश्चराइजेशन की प्रभावशीलता को "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" के साथ-साथ GOST 3623 "दूध और डेयरी उत्पादों के अनुसार रासायनिक विधि द्वारा" सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए। के लिए तरीके पाश्चराइजेशन का निर्धारण"।

तैयार उत्पाद की गुणवत्ता की परवाह किए बिना, प्रत्येक पाश्चराइज़र पर दूध पाश्चराइजेशन की दक्षता का नियंत्रण हर 10 दिनों में कम से कम एक बार सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा किया जाता है। पाश्चुरीकरण को प्रभावी माना जाता है यदि दूध के 10 सेमी3 में ई. कोलाई समूह के बैक्टीरिया न हों और 1 सेमी3 दूध में बैक्टीरिया की कुल संख्या 10,000 तक हो।

एक रासायनिक विधि (एंजाइम परीक्षण) द्वारा पाश्चुरीकरण की दक्षता का निर्धारण प्रत्येक टैंक से पाश्चुरीकृत दूध से भरने के बाद किया जाना चाहिए।

फॉस्फेट के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के बाद ही दूध को प्रसंस्करण या बॉटलिंग के लिए भेजा जा सकता है।

12.16. दुग्ध नसबंदी लाइन पर गर्मी उपचार की दक्षता की निगरानी सप्ताह में कम से कम दो बार औद्योगिक बाँझपन का निर्धारण करके की जानी चाहिए।

12.17. पाश्चराइजेशन के बाद, दूध या क्रीम को (4 + 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है और बॉटलिंग के लिए भेजा जाता है। बॉटलिंग से पहले पाश्चुरीकृत दूध के लिए अधिकतम स्वीकार्य भंडारण अवधि 6 घंटे से अधिक नहीं है।

बोतलबंद दूध को 6 घंटे से अधिक (6 + 2) डिग्री सेल्सियस पर बोतलबंद करने से पहले टैंक में पास्चुरीकृत दूध को स्टोर करने की औद्योगिक आवश्यकता की स्थिति में, इसे बॉटलिंग से पहले पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है, या तैयार उत्पाद के स्वीकार्य भंडारण की कुल अवधि उद्यम में तदनुसार कम किया जा सकता है।

12.18. हार्डवेयर की दुकान में, पाश्चुरीकृत दूध की आवाजाही का एक लॉग रखना आवश्यक है, जो टैंकों को भरने और खाली करने का समय दर्शाता है।

12.19. किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, पाश्चराइजेशन के बाद दूध या क्रीम को किण्वन तापमान पर ठंडा किया जाता है और तुरंत किण्वन के लिए भेजा जाता है।

उत्पादन की आवश्यकता के मामले में, इसे पास्चुरीकृत दूध को (4 + 2) ° के तापमान पर ठंडा करने और उपयोग करने से पहले 6 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुमति है। लंबे समय तक भंडारण के मामले में, इसे फिर से पास्चुरीकृत करना आवश्यक है। किण्वन से पहले।

12.20. खट्टा क्रीम के उत्पादन के लिए, केवल ताजी क्रीम का उपयोग किया जाता है, उच्च अम्लता वाली क्रीम के किण्वन की अनुमति नहीं है।

खट्टा क्रीम को बंद कंटेनरों में जलाशय विधि द्वारा उत्पादित किया जाना चाहिए।

क्रीम पाश्चुरीकरण तापमान का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है, शुरू की गई स्टार्टर की मात्रा के लिए मानदंड, तकनीकी निर्देश द्वारा स्थापित किण्वन का तापमान और अवधि।

खट्टा क्रीम का पकना 0 - 8 ° C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए, जब बड़े कंटेनरों में 12 - 48 घंटे, छोटे कंटेनरों में 6 - 12 घंटे में पैक किया जाता है।

12.21. बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन में, निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए:

किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, पाश्चुरीकृत दूध या मिश्रण को 2 - 6 ° C के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें बॉटलिंग या बाद के उच्च तापमान प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

उत्पादन की आवश्यकता के मामले में, इसे 2 - 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 घंटे से अधिक नहीं, 6 - 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 3 घंटे से अधिक नहीं के तापमान पर बोतलबंद करने से पहले पाश्चुरीकृत दूध या मिश्रण को स्टोर करने की अनुमति है।

12.22. मानव दूध की संरचना में उनकी संरचना को अनुकूलित करने के लिए, जैविक और पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, बच्चों के डेयरी उत्पादों में विभिन्न घटकों (विटामिन, खनिज, चीनी, जैविक रूप से सक्रिय योजक, आदि) को पेश करने की अनुमति है। पेश किए गए सभी घटकों को रूस की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति और रूसी संघ के स्वास्थ्य और चिकित्सा उद्योग मंत्रालय से अनुमति प्राप्त होनी चाहिए।

शुरू किए गए घटकों को नियामक दस्तावेज का पालन करना चाहिए; समाप्त हो चुके घटकों के उपयोग की अनुमति नहीं है।

12.23. यदि एक भरने और कैपिंग मशीन पर किण्वित दूध उत्पादों को डालना आवश्यक है, तो निम्नलिखित अनुक्रम का पालन किया जाना चाहिए: केफिर कवक पर बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों, प्रोपिनोइक एसिड बैक्टीरिया, एसिडोफिलस बेसिली के साथ उत्पादित उत्पाद।

12.24. सभी बच्चों के डेयरी उत्पादों को केवल एक खुराक के अनुरूप मात्रा में पैकेज के रूप में उत्पादित किया जाना चाहिए।

12.25 टूटी, कम भरी बोतलों और पाश्चुरीकृत या निष्फल दूध या क्रीम वाले पैकेजों के उत्पादों को लैवसन की एक परत के माध्यम से, खट्टा-दूध पेय के साथ - धुंध की एक दोहरी परत के माध्यम से निकाला जाना चाहिए, जिसके बाद दूध या क्रीम को पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है या नसबंदी, खट्टा-दूध उत्पाद - प्रसंस्करण के लिए।

12.26. विदेशी वस्तुओं को उत्पादों में प्रवेश करने से रोकने के लिए, उद्यम में प्रवेश करने वाले दूध को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, दूध क्लीनर पर साफ किया जाना चाहिए, आटा, चीनी को छानना चाहिए, किशमिश को छांटना चाहिए और धोया जाना चाहिए, कोको, कॉफी, वैनिलिन आदि की जांच की जानी चाहिए। यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति।

जमीनी कारखानों से वितरित दही की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक जाँच की जानी चाहिए ताकि जब इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाए और कंटेनरों, कीलों, लकड़ी के टुकड़ों आदि से मुक्त किया जाए, तो उत्पाद में नहीं मिल सकता है।

12.27. बच्चों के संस्थानों के लिए खट्टा क्रीम, पनीर और दही पनीर उत्पादों को केवल अपने स्वयं के उत्पादन की आपूर्ति की जानी चाहिए। जमीनी स्तर पर उत्पादन नेटवर्क में निर्मित इन उत्पादों की डिलीवरी की अनुमति नहीं है।

12.28. पनीर (कठोर, मुलायम) केवल पाश्चुरीकृत दूध से ही बनाना चाहिए। तकनीकी निर्देशों और GOST द्वारा स्थापित पनीर पकाने के नियमों और शर्तों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। इसे बिक्री के लिए जारी करने की अनुमति नहीं है, जो कि स्थापित पकने की अवधि को पारित नहीं किया है।

12.29 पनीर भंडारण सुविधाओं को अलमारियों और रैक से सुसज्जित किया जाना चाहिए जिन्हें आसानी से धोया और कीटाणुरहित किया जा सकता है।

मक्खन और पनीर भंडारण कक्षों को वर्ष में कम से कम 2 बार सफेदी और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और इस समय कक्षों को उत्पादों से खाली किया जाना चाहिए। एक फिल्म में पनीर को नमकीन बनाने, सुखाने और पैक करने के लिए परिसर में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए जीवाणुनाशक लैंप लगाए जाते हैं।

12.30. उत्पाद विकास की अवधि के दौरान मरम्मत कार्य और परिसर की कीटाणुशोधन करना सख्त मना है, उत्पादन कार्यशालाओं में मरम्मत उपकरण छोड़ने की अनुमति नहीं है; उत्पादन चक्र के दौरान, इसे उपकरणों की मरम्मत की अनुमति तभी दी जाती है जब यह पोर्टेबल स्क्रीन के साथ अनिवार्य रूप से संरक्षित हो।

प्रत्येक कार्यशाला को टूटने योग्य वस्तुओं का रिकॉर्ड रखना चाहिए और डेयरी उत्पादों में विदेशी वस्तुओं के प्रवेश को रोकने के निर्देश से एक उद्धरण प्राप्त करना चाहिए।

12.31. तैयार उत्पाद की पैकेजिंग के लिए कंटेनरों और अन्य सामग्रियों की आपूर्ति अन्य उत्पादन सुविधाओं को दरकिनार करते हुए गलियारों या अभियान के माध्यम से की जानी चाहिए।

कंटेनर और पैकेजिंग सामग्री को सीधे उत्पादन कार्यशालाओं में स्टोर करने की अनुमति नहीं है। उन्हें एक समर्पित क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए।

12.32. उत्पाद लेबलिंग को नियामक दस्तावेज के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए।

12.33. तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए कक्ष या गोदाम में तापमान और आर्द्रता, साथ ही तैयार उत्पादों की बिक्री की प्रक्रिया और समय को प्रयोगशाला द्वारा प्रति पाली 2-3 बार नियंत्रित किया जाना चाहिए। नियंत्रण परिणाम एक विशेष कैमरा लॉग में दर्ज किए जाने चाहिए।

12.34. इसके भंडारण के लिए एक कक्ष या गोदाम में कच्चे माल, आपूर्ति और तैयार उत्पादों की नियुक्ति बैचों द्वारा कड़ाई से की जानी चाहिए, जो तारीख, उत्पादन परिवर्तन और बैच संख्या का संकेत देती है।

12.35. तैयार उत्पादों की रिहाई एक फारवर्डर, स्टोरकीपर या फोरमैन द्वारा की जानी चाहिए, जो गुणवत्ता दस्तावेज के बिना उत्पादों की रिहाई के लिए प्रशासनिक रूप से जिम्मेदार हैं।

बच्चों के डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों में, इन उत्पादों का दैनिक स्वाद समाप्ति तिथि तक नमूनों के संरक्षण के साथ सुनिश्चित किया जाना चाहिए।

12.36. दूषित, क्षतिग्रस्त पैकेजिंग में फजी चिह्नों, टूटी मुहरों के साथ उत्पादों को बेचने की अनुमति नहीं है।

12.37. मोल्ड का मुकाबला करने के लिए, कक्षों, गलियारों, एयर कूलर के साथ वायु नलिकाओं को एक एंटीसेप्टोल या ब्लीच समाधान के साथ इलाज किया जाता है, और इन एजेंटों के साथ इलाज नहीं किया जा सकने वाले अत्यधिक उपेक्षित कक्षों को यू -5 (सोडियम ऑक्सीडिफेनोलेट) के साथ इलाज किया जाता है।

12.38. रेफ्रिजरेटिंग कक्षों में, सभी सामान (कंटेनरों में) को बार या पैलेट की जाली पर रखा जाता है, जिन्हें समय-समय पर धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। इसे पैलेट और ग्रिड के बिना धातु और प्लास्टिक की टोकरियों में फ्लास्क और पैकेज्ड उत्पादों में उत्पादों को स्टोर करने की अनुमति है।

12.39. कोशिकाओं की स्वच्छता की स्थिति का आकलन और कीटाणुशोधन की आवश्यकता उत्पादन प्रबंधक या उद्यम की प्रयोगशाला के प्रमुख द्वारा स्थापित की जाती है।

12.40 कक्षों के कीटाणुशोधन की प्रभावशीलता सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण द्वारा निर्धारित की जाती है। कीटाणुशोधन को संतोषजनक माना जाता है यदि, विश्लेषण के दौरान, सतह के प्रति 1 सेमी2 में मोल्डों की संख्या 10 कोशिकाओं से अधिक नहीं होती है।

12.41. आने वाले कच्चे माल, तैयार उत्पादों, तकनीकी प्रक्रियाओं और उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ स्थितियों का नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशाला द्वारा "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" और "निर्देश" के अनुसार किया जाना चाहिए। डेयरी उद्योग के उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण के लिए" (परिशिष्ट 3)।

13. स्टार्टर कल्चर के उत्पादन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

13.1. प्रयोगशाला और औद्योगिक स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी "डेयरी उद्योग उद्यमों में किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी और उपयोग के निर्देशों" के अनुसार सख्ती से की जानी चाहिए।

13.2. सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला में, प्रयोगशाला स्टार्टर कल्चर तैयार करने और शुद्ध कल्चर के साथ काम करने के लिए एक कम्पार्टमेंट या बॉक्स आवंटित किया जाना चाहिए।

स्टार्टर कल्चर की तैयारी और भंडारण के लिए उपयोग किए जाने वाले थर्मोस्टेट और रेफ्रिजरेटर का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

13.3. बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर की तैयारी के लिए विभाग उत्पादन सुविधाओं से अलग और स्टार्टर संस्कृतियों का उपभोग करने वाली दुकानों के जितना संभव हो सके, उत्पादन भवन में स्थित होना चाहिए। स्टार्टर कल्चर के उत्पादन के लिए कमरा वॉक-थ्रू नहीं होना चाहिए। स्टार्टर विभाग के प्रवेश द्वार पर सेनेटरी कपड़े बदलने के लिए एक वेस्टिबुल होना चाहिए। स्टार्टर विभाग के प्रवेश द्वार पर एक कीटाणुनाशक चटाई होनी चाहिए।

13.4. स्टार्टर विभाग में, अलग कमरे आवंटित किए जाने चाहिए: शुद्ध संस्कृतियों पर स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी; केफिर और एसिडोफिलिक खट्टे की तैयारी; बर्तन और उपकरणों की धुलाई, कीटाणुशोधन और भंडारण।

छोटे उद्यमों में (प्रति पारी 25 टन दूध प्रसंस्करण) और स्टार्टर कल्चर की थोड़ी मात्रा तैयार करते समय, इसे एक कमरे में शुद्ध संस्कृतियों, केफिर और एसिडोफिलस पर स्टार्टर कल्चर तैयार करने की अनुमति होती है। उनकी तैयारी के लिए जलाशय और शुद्ध संस्कृतियों पर स्टार्टर्स की आपूर्ति के लिए पाइपलाइन और एसिडोफिलस के साथ केफिर अलग होना चाहिए।

13.5. स्टार्टर विभाग में, परिवहन मुख्य संचार (भाप, ठंड, वेंटिलेशन), साथ ही साथ सीवर रिसर्स की अनुमति नहीं है।

13.6. यांत्रिक आपूर्ति वेंटिलेशन सिस्टम में धूल से आपूर्ति की गई बाहरी हवा की सफाई प्रदान की जानी चाहिए। ड्राफ्ट द्वारा निर्मित वायु संचलन की अनुमति नहीं है।

13.7. स्टार्टर विभागों और वेस्टिबुल में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए, जीवाणुनाशक लैंप (बीयूएफ -30, आदि) स्थापित किए जाने चाहिए।

13.8. खट्टे विभाग में प्रवेश करने की अनुमति केवल उन श्रमिकों को दी जाती है जो खट्टा तैयार करते हैं और परिसर की सफाई करते हैं।

13.9. स्टार्टर विभाग के कंटेनर और इन्वेंट्री को चिह्नित किया जाना चाहिए।

13.10 उपयोग के बाद, कंटेनरों और उपकरणों को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरणों को साफ करने के निर्देश" के अनुसार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक आटोक्लेव या सुखाने वाले कैबिनेट में ब्लीच समाधान, भाप या नसबंदी के साथ कीटाणुरहित होना चाहिए।

साफ कंटेनरों और सूची को साफ चर्मपत्र या प्लास्टिक की चादर से ढंका जाना चाहिए और तब तक संग्रहीत किया जाना चाहिए जब तक कि कीटाणुरहित रैक या विशेष स्टैंड पर उपयोग न किया जाए। जब उपयोग से पहले 24 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो साफ कंटेनरों और उपकरणों को फिर से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

13.11 निष्फल दूध पर 20 dm3 तक की क्षमता वाले स्थानांतरण प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी के लिए दूध का बंध्याकरण स्टार्टर विभाग या सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला में किया जाना चाहिए।

13.12. पाश्चुरीकृत दूध पर स्टार्टर तैयार करते समय, इसकी तैयारी की पूरी प्रक्रिया (पाश्चुरीकरण, दूध को किण्वन तापमान तक ठंडा करना, किण्वन, किण्वन और स्टार्टर को ठंडा करना) एक कंटेनर में किया जाना चाहिए।

इसे एक कंटेनर में बाद में एक्सपोजर, कूलिंग और किण्वन के साथ एक ट्यूबलर पाश्चराइज़र (90 - 95 डिग्री सेल्सियस) पर दूध के पास्चुरीकरण करने की अनुमति है।

13.13 स्टार्टर के प्रत्येक बैच के लिए, एक गुणवत्ता प्रमाणपत्र जारी किया जाना चाहिए, जिसके बाद स्टार्टर को उत्पादन में स्थानांतरित किया जा सकता है।

13.14. इसे समाप्त शेल्फ जीवन के साथ-साथ उच्च अम्लता वाले औद्योगिक खट्टे के साथ किसी भी खट्टे (सूखा, प्रयोगशाला या औद्योगिक) का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

13.15 स्टार्टर को कम से कम संभव, अच्छी तरह से धोए गए और कीटाणुरहित पाइपलाइनों के माध्यम से किण्वन टैंक में भेजा जाना चाहिए।

स्टार्टर कल्चर की थोड़ी मात्रा का उपयोग करते समय, साथ ही निष्फल दूध पर स्टार्टर कल्चर को स्थानांतरित करते समय, इसे बंद कंटेनरों में स्थानांतरित करने की अनुमति है। इस मामले में, स्टार्टर डालने से पहले, स्टार्टर के साथ कंटेनर के किनारों को शराब से मिटा दिया जाना चाहिए और आग लगा दी जानी चाहिए। स्टार्टर स्प्रेडर को एक साफ गाउन पहनना चाहिए और अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए।

13.16. प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी, साथ ही प्रयोगशाला, स्थानांतरण, औद्योगिक स्टार्टर और सक्रिय जीवाणु सांद्रता का गुणवत्ता नियंत्रण उद्यम के सूक्ष्म जीवविज्ञानी द्वारा किया जाता है।

छोटे उद्यमों में, एक सूक्ष्म जीवविज्ञानी की अनुपस्थिति में, प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी एक विशेष रूप से नामित व्यक्ति द्वारा की जा सकती है। माइक्रोबायोलॉजिस्ट सप्ताहांत और छुट्टियों पर उत्पादन स्टार्टर की तैयारी के लिए फोरमैन को प्रयोगशाला स्टार्टर सौंपता है।

स्थानांतरण और उत्पादन स्टार्टर संस्कृतियों को विशेष रूप से नामित जिम्मेदार व्यक्तियों द्वारा तैयार किया जाना चाहिए जो उत्पादन स्टार्टर कल्चर और उत्पाद को कार्य दिवसों और सप्ताहांतों पर तैयार करने के दौरान दूध में स्टार्टर की शुरूआत करते हैं।

14. प्रयोगशाला नियंत्रण का संगठन।
उत्पाद प्रमाणन

14.1. डेयरी उद्योग में प्रयोगशाला नियंत्रण का कार्य उच्च पोषण मूल्य और उपभोक्ता के लिए सुरक्षित उत्पादों की रिहाई सुनिश्चित करना है।

14.2 प्रयोगशाला नियंत्रण में आने वाले दूध और क्रीम, सहायक सामग्री, स्टार्टर संस्कृतियों, तैयार उत्पादों की गुणवत्ता के साथ-साथ तकनीकी स्वच्छता और स्वच्छ उत्पादन व्यवस्था के अनुपालन की जांच करना शामिल है।

14.3. सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण का आयोजन करते समय, किसी को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

14.4. तैयार उत्पादों (दूध, क्रीम, किण्वित दूध पेय) को उद्यम की सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला द्वारा हर पांच दिनों में कम से कम एक बार, खट्टा क्रीम और पनीर - हर तीन दिनों में कम से कम एक बार नियंत्रित किया जाना चाहिए।

14.5. उपकरण स्वच्छता की गुणवत्ता का आकलन प्रत्येक उपकरण के लिए एक दशक में कम से कम एक बार किया जाना चाहिए।

14.6 प्रत्येक कर्मचारी के हाथों की सफाई की निगरानी उद्यम की सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला द्वारा महीने में कम से कम तीन बार की जानी चाहिए।

14.7. उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति की निगरानी के परिणामों का आकलन करने के लिए अनुमानित संकेतक परिशिष्ट 2 में दिए गए हैं।

14.8. उद्यम की प्रयोगशाला में सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन करने के लिए, एक बॉक्स सुसज्जित होना चाहिए, जिसमें दो कमरे हों: बॉक्स ही और प्री-बॉक्स।

उत्तरार्द्ध बॉक्स के प्रवेश द्वार पर विशेष कपड़े (बागे, टोपी या स्कार्फ) डालने का कार्य करता है।

बॉक्स को जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जिसकी संख्या 2.5 डब्ल्यू / एम 3 की दर से निर्धारित की जाती है। 30 - 60 मिनट के लिए कर्मियों की अनुपस्थिति में काम के अंत में और परिसर की सफाई में जीवाणुनाशक लैंप चालू होते हैं।

मुक्केबाजी की अनुपस्थिति में प्रयोगशाला में विश्लेषण करने की अनुमति है। इस मामले में, प्रयोगशाला कक्ष को अछूता होना चाहिए और जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित होना चाहिए। बुवाई के दौरान हवा की आवाजाही को रोकने के लिए खिड़कियां और दरवाजे बंद कर देने चाहिए।

14.9. हर दिन काम खत्म करने के बाद, बॉक्स को गर्म क्षारीय साबुन के घोल से धोना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। सप्ताह में एक बार, प्रत्येक तैयारी के अनुरूप निर्देशों के अनुसार सभी सतहों को कीटाणुनाशक से पोंछकर बिना असफलता के परिसर की कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए।

14.10 आटोक्लेव में व्यंजन और पोषक तत्व मीडिया की नसबंदी की जाती है, जिसके लिए एक विशेष पृथक कमरा आवंटित किया जाना चाहिए।

बाँझ कांच के बने पदार्थ को कसकर बंद अलमारियाँ या ढक्कन वाले बक्से में संग्रहित किया जाना चाहिए। बाँझ व्यंजनों का शेल्फ जीवन 30 दिनों से अधिक नहीं हो सकता है। बाँझ मीडिया को रेफ्रिजरेटर में 4 - 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 14 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

14.11 उद्यम में एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला की अनुपस्थिति में, राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों या राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों द्वारा मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं के साथ एक आर्थिक समझौते के तहत निर्दिष्ट नियंत्रण किया जा सकता है।

14.12. प्रक्रिया नियंत्रण का आयोजन करते समय, "डेयरी उद्योग उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण के लिए निर्देश" द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

14.13 डेयरी संयंत्रों की प्रयोगशालाओं को उत्पादों के स्वच्छ सुरक्षा संकेतकों की विशेषता वाले अध्ययन करने के अधिकार के लिए राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा मान्यता प्राप्त होनी चाहिए।

14.14. नई तकनीक, नए व्यंजनों का उपयोग करके प्राप्त डेयरी उत्पाद निर्धारित तरीके से स्वच्छ प्रमाणीकरण के अधीन हैं।

15. दूध और डेयरी उत्पादों का परिवहन

15.1. दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन के लिए विशेष परिवहन (सड़क, रेल, पानी) आवंटित किया जाना चाहिए।

15.2. दूध और डेयरी उत्पादों का परिवहन रेफ्रिजरेटर, विशेष दूध टैंक, इज़ोटेर्मल बॉडी वाले वाहनों में किया जाना चाहिए।

इसे बोर्ड वाहनों पर एक परिवहन कंटेनर में डेयरी उत्पादों को वितरित करने की अनुमति है, बशर्ते वे एक साफ तिरपाल से सावधानीपूर्वक ढके हों।

15.3. दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले वाहन साफ-सुथरे होने चाहिए, अच्छी स्थिति में, कार बॉडी में एक हाइजीनिक कोटिंग होनी चाहिए जिसे आसानी से धोया जा सके। परिवहन के पास प्रत्येक वाहन के लिए राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान निगरानी के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा जारी किया गया एक सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए, जिसकी अवधि 6 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। उद्यम के क्षेत्र में सैनिटरी पासपोर्ट के बिना कार की अनुमति नहीं है।

उद्यम का प्रशासन परिवहन की स्थिति को नियंत्रित करने के लिए एक जिम्मेदार व्यक्ति की नियुक्ति करता है। एक जिम्मेदार व्यक्ति द्वारा परिवहन के निरीक्षण और उसकी अनुमति के बिना, लोडिंग की अनुमति नहीं है।

15.4. डेयरी उत्पादों को कच्चे उत्पादों (मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे, सब्जियां, फल), अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ-साथ उन वाहनों में परिवहन करने के लिए मना किया जाता है जो पहले कीटनाशकों, गैसोलीन, मिट्टी के तेल और अन्य मजबूत गंध और जहरीले परिवहन करते थे। पदार्थ।

15.5. गर्मियों में, रेफ्रिजरेटर में परिवहन करते समय पूरे दूध खराब होने वाले उत्पादों की लोडिंग और डिलीवरी का समय 6 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, विशेष वाहनों और जहाज पर वाहनों द्वारा - 2 घंटे।

15.6. ड्राइवर-फ़ॉरवर्डर (फ़ॉरवर्डर) के पास चिकित्सा परीक्षाओं और स्वच्छता प्रशिक्षण, चौग़ा पर नोट्स के साथ एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों और डेयरी उत्पादों के परिवहन के नियमों का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

15.7 दूध, साथ ही फ्लास्क के थोक परिवहन के लिए परिवहन का स्वच्छताकरण, "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरणों को साफ करने के निर्देश" के अनुसार डेयरियों में किया जाना चाहिए। वेसबिल में किए गए प्रसंस्करण पर एक नोट बनाया गया है, इस चिह्न के बिना, कार को संयंत्र से नहीं छोड़ा जाता है।

15.8. स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के कर्मचारियों को उन वाहनों द्वारा दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन पर प्रतिबंध लगाने का अधिकार है जो स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

16. व्यावसायिक स्वास्थ्य

16.1. डेयरी उद्योग के उद्यमों को डिजाइन और पुनर्निर्माण करते समय, संगठन और व्यावसायिक स्वास्थ्य के लिए स्वच्छता और स्वच्छ मानदंडों और नियमों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

16.2. काम करने की स्थिति पर नियंत्रण में उत्पादन कारकों का आकलन शामिल होना चाहिए (माइक्रॉक्लाइमेट पैरामीटर; कार्यस्थलों पर औद्योगिक शोर; प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था; एरोसोल और गैसों के साथ कार्य क्षेत्र का वायु प्रदूषण; काम की प्रकृति से जुड़े साइकोफिजियोलॉजिकल कारक; काम पर रहने की स्थिति; खानपान; चिकित्सा देखभाल)।

16.3. परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट (तापमान, सापेक्ष आर्द्रता, वायु वेग) को "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानकों" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

16.5. औद्योगिक परिसरों के कार्यस्थलों पर शोर का स्तर "कार्यस्थलों पर अनुमेय शोर स्तरों के लिए स्वच्छता मानदंडों" का पालन करना चाहिए और 80 डीबी (ए) से अधिक नहीं होना चाहिए।

16.6. प्राकृतिक प्रकाश गुणांक (केईओ, एसके) का मूल्य और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था के साथ काम करने वाली सतहों की रोशनी को वर्तमान एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था" और "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। दृश्य कार्य की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए।

16.7. डेयरी उद्योग उद्यमों में, एसएनआईपी "प्रशासनिक और घरेलू भवनों" और "डेयरी उद्योग उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड" (इन सैनपिन की धारा 6 देखें) की आवश्यकताओं के अनुसार सुविधा परिसर प्रदान किया जाना चाहिए।

16.8. प्रशासन कर्मचारियों के लिए भोजन (कैंटीन, बुफे, भोजन के लिए कमरे) की व्यवस्था करने के लिए बाध्य है। एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के संचालन का तरीका काम की शिफ्टों की संख्या, उनकी अवधि और लंच ब्रेक के समय को ध्यान में रखते हुए स्थापित किया जाता है।

16.9. हानिकारक और प्रतिकूल उत्पादन कारकों के संपर्क में आने वाले व्यक्ति 29 सितंबर, 1989 के यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय एन 555 और रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश के अनुसार अनिवार्य प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं के अधीन हैं। 5 अक्टूबर, 1995 को रूसी संघ के एससीएसईएन एन 280/88।

16.10. चिकित्सा और स्वच्छता इकाइयों के चिकित्सा कर्मचारी, उद्यम के स्वास्थ्य केंद्र, राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों के सैनिटरी डॉक्टरों के साथ, अस्थायी विकलांगता, व्यावसायिक रुग्णता के साथ रुग्णता के अध्ययन के आधार पर श्रमिकों की स्वास्थ्य स्थिति का विश्लेषण करना चाहिए। आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं के परिणाम। स्वास्थ्य की स्थिति के अध्ययन के परिणामों के आधार पर, मनोरंजक गतिविधियों की एक योजना विकसित की जाती है।

16.11 प्रशासन लागू नियमों के अनुसार कर्मचारियों को चौग़ा का एक पूरा सेट प्रदान करने के लिए बाध्य है। हानिकारक उत्पादन कारकों के संपर्क में आने वाले श्रमिकों को व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण प्रदान किए जाने चाहिए।

16.12. सभी कार्यशालाओं को प्राथमिक चिकित्सा किट प्रदान की जानी चाहिए।

17. व्यक्तिगत स्वच्छता

17.1 डेयरी उद्योग उद्यम का प्रत्येक कर्मचारी व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन, उनके कार्यस्थल की स्थिति और उनकी साइट पर तकनीकी और स्वच्छता आवश्यकताओं के सख्त पालन के लिए जिम्मेदार है।

17.2 काम के लिए आवेदन करने वाले और उद्यम में काम करने वाले व्यक्तियों को प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना होगा "काम पर प्रवेश पर अनिवार्य प्रारंभिक आयोजित करने के निर्देश और श्रमिकों की आवधिक चिकित्सा परीक्षा और व्यक्तिगत वाहनों के ड्राइवरों की चिकित्सा परीक्षा" (आदेश द्वारा अनुमोदित) यूएसएसआर एन 555 के स्वास्थ्य मंत्रालय दिनांक 09/29/89 और "कार्यों की अस्थायी सूची, जिसके दौरान कर्मचारियों की प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षा अनिवार्य है" (स्वास्थ्य मंत्रालय और स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित) रूसी संघ और GKSEN RF N 280/88 ऑफ़ 10/5/95)।

17.3. महामारी विज्ञान के संकेतों के अनुसार, राज्य के सैनिटरी और महामारी विज्ञान निगरानी के क्षेत्रीय केंद्रों के निर्णय से, श्रमिकों की एक अनिर्धारित बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा की जा सकती है।

17.4. प्रत्येक कर्मचारी के लिए, काम पर प्रवेश पर, एक चिकित्सा पुस्तक तैयार की जानी चाहिए, जिसमें सभी चिकित्सा परीक्षाओं और अध्ययनों के परिणाम, संक्रामक रोगों की जानकारी, स्वच्छ प्रशिक्षण कार्यक्रम में प्रशिक्षण की उत्पत्ति पर डेटा दर्ज किया जाता है।

व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकें स्वास्थ्य केंद्र या दुकान के मुखिया (फोरमैन) पर रखनी चाहिए।

17.5. निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित व्यक्तियों (या जीवाणु वाहक होने के कारण) को काम करने की अनुमति नहीं है:

टाइफाइड बुखार, पैराटाइफाइड, साल्मोनेलोसिस, पेचिश;

हाइमेनोलेपियासिस, एंटरोबियासिस;

संक्रामक अवधि में सिफलिस;

संक्रामक त्वचा रोग: खुजली, ट्राइकोफाइटोसिस, माइक्रोस्पोरिया, स्कैब, एक्टिनोमाइकोसिस के साथ अल्सर या शरीर के उजागर हिस्सों पर फिस्टुला;

फुफ्फुसीय तपेदिक के संक्रामक और विनाशकारी रूप; फिस्टुलस, बैक्टीरियोरिया की उपस्थिति के साथ एक्स्ट्रापल्मोनरी तपेदिक; चेहरे और हाथों का ल्यूपस एरिथेमेटोसस;

पुष्ठीय रोग।

17.6 जो व्यक्ति समय पर चिकित्सा परीक्षा पास नहीं करते हैं उन्हें लागू कानून के अनुसार काम से निलंबित किया जा सकता है।

17.7 यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, बुखार, दमन, अन्य बीमारियों के लक्षण हैं, तो उत्पादन की दुकानों के कर्मचारी प्रशासन को सूचित करने के लिए बाध्य हैं और उचित उपचार के लिए उद्यम या अन्य चिकित्सा संस्थान के स्वास्थ्य केंद्र से संपर्क करें।

17.8. जिस परिवार या अपार्टमेंट में वे रहते हैं उसमें संक्रामक रोगियों वाले व्यक्तियों को तब तक काम करने की अनुमति नहीं है जब तक कि विशेष महामारी विज्ञान के उपाय नहीं किए जाते हैं और राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों से एक विशेष प्रमाण पत्र प्रस्तुत नहीं किया जाता है।

17.9 काम पर आने के लिए, कार्यशाला के प्रत्येक कार्यकर्ता को एक विशेष पत्रिका में उसके और उसके परिवार के सदस्यों में आंतों के रोगों की अनुपस्थिति के बारे में हस्ताक्षर करना चाहिए।

17.10 पुष्ठीय त्वचा के घावों वाले व्यक्तियों की पहचान करने के लिए, उद्यम के चिकित्सा कर्मचारियों को एक विशेष पत्रिका में एक प्रविष्टि के साथ पुष्ठीय रोगों की अनुपस्थिति के लिए कर्मियों के हाथों की दैनिक जांच करनी चाहिए जो चेक की तारीख, अंतिम नाम, प्रथम नाम, संरक्षक को इंगित करता है। कर्मचारी की, परीक्षा के परिणाम और किए गए उपाय।

उद्यम की स्थिति में स्वास्थ्य कार्यकर्ता की अनुपस्थिति में, ऐसी प्रक्रिया उद्यम या फोरमैन के एक सैनिटरी पोस्ट (विशेष रूप से आवंटित और प्रशिक्षित कर्मचारी) द्वारा की जानी चाहिए।

17.11 सभी नए भर्ती किए गए श्रमिकों को एक अनिवार्य स्वच्छता प्रशिक्षण कार्यक्रम पूरा करना होगा और उपयुक्त पत्रिका और अपनी व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक में इस बारे में एक नोट के साथ एक परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। भविष्य में, सभी कर्मचारियों को हर दो साल में एक बार स्वच्छ ज्ञान के प्रशिक्षण और परीक्षण से गुजरना होगा, स्टार्टर विभाग के कर्मचारी - सालाना। जिन व्यक्तियों ने स्वच्छ तैयारी परीक्षा उत्तीर्ण नहीं की है उन्हें काम करने की अनुमति नहीं है।

17.12. राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण निकायों की भागीदारी के साथ विशेष रूप से बनाए गए आयोगों को हर दो साल में एक बार सैनिटरी नियमों और मानदंडों और दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए स्वच्छ और महामारी विरोधी आवश्यकताओं की मूल बातें जानने के लिए प्रबंधकों और विशेषज्ञों का प्रमाणन करना चाहिए। .

17.13 काम शुरू करने से पहले, उत्पादन कार्यशालाओं में श्रमिकों को स्नान करना चाहिए, साफ सैनिटरी कपड़े पहनना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से व्यक्तिगत कपड़ों को ढक सके, अपने बालों को स्कार्फ या टोपी के नीचे रखे, अपने हाथों को गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धो लें और समाधान के साथ उन्हें कीटाणुरहित करें ब्लीच या क्लोरैमाइन की।

17.14. उत्पादन की दुकान के प्रत्येक कर्मचारी को सैनिटरी कपड़ों के 4 सेट (बच्चों के उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों के कर्मचारी - 6 सेट) प्रदान किए जाने चाहिए; कपड़े रोज बदले जाते हैं और गंदे होने पर। सैनिटरी कपड़ों के बिना उत्पादन कार्यशालाओं में प्रवेश करना मना है। सैनिटरी कपड़ों की धुलाई और कीटाणुशोधन उद्यमों में केंद्रीय रूप से किया जाता है, घर पर सैनिटरी कपड़ों को धोना मना है।

17.15 उत्पादन, भंडारण सुविधाओं में मरम्मत कार्य में लगे ताला बनाने वाले, इलेक्ट्रीशियन और अन्य श्रमिकों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने, स्वच्छता कपड़ों में कार्यशालाओं में काम करने और हैंडल के साथ विशेष बंद बक्से में उपकरण ले जाने की आवश्यकता होती है।

17.16. क्षेत्र पर इमारत छोड़ते समय और गैर-औद्योगिक परिसर (शौचालय, कैंटीन, प्राथमिक चिकित्सा पोस्ट, आदि) का दौरा करते समय, सैनिटरी कपड़ों को हटा दिया जाना चाहिए; सैनिटरी कपड़ों के ऊपर कोई बाहरी कपड़ा पहनना मना है।

17.18. केवल निर्दिष्ट क्षेत्रों में धूम्रपान की अनुमति है।

17.19. खाने की अनुमति केवल कैंटीन, कैंटीन, खाने के कमरे या उद्यम के क्षेत्र में या इसके आसपास के अन्य खाद्य आउटलेट में है।

17.20. श्रमिकों को अपने हाथों को साफ रखने के लिए विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। नाखूनों को छोटा काटा जाना चाहिए और वार्निश नहीं किया जाना चाहिए। काम शुरू करने से पहले और काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद, एक ऑपरेशन से दूसरे ऑपरेशन में जाने पर, दूषित वस्तुओं के संपर्क में आने के बाद हाथों को धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए। स्टार्टर विभागों के श्रमिकों को विशेष रूप से दूध को किण्वित करने, केफिर कवक को अलग करने और स्टार्टर को निकालने से पहले अपने हाथों को सावधानीपूर्वक धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

हाथ उपचार की प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, धोने से पहले 100 मिलीग्राम / एल की सक्रिय क्लोरीन सामग्री के साथ एक कीटाणुनाशक समाधान के साथ उन्हें कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है, और हाथ धोने के बाद, पानी के नल को बंद करने से पहले, उसी समाधान के साथ नल के हैंडव्हील को कुल्ला। .

शौचालय का दौरा करने के बाद, हाथों को दो बार धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए: शौचालय में जाने के बाद स्नानागार में जाने से पहले और कार्यस्थल पर, काम शुरू करने से ठीक पहले।

शौचालय से बाहर निकलते समय, एक कीटाणुरहित चटाई पर जूतों को कीटाणुरहित करें। निस्संक्रामक दैनिक प्रतिस्थापन के अधीन हैं।

17.21. प्रत्येक कर्मचारी के हाथों की सफाई की जाँच महीने में कम से कम 2 बार फैक्ट्री लैबोरेटरी माइक्रोबायोलॉजिस्ट (बिना किसी पूर्व चेतावनी के), काम शुरू करने से पहले, शौचालय जाने के बाद की जाती है, खासकर उन श्रमिकों के लिए जो उत्पादों या साफ उपकरणों के सीधे संपर्क में हैं। . हाथों की सफाई "डेयरी उद्योग उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" में निर्धारित विधियों द्वारा नियंत्रित की जाती है। स्टार्च आयोडीन टेस्ट की मदद से हाथों की सफाई सप्ताह में एक बार नियंत्रित की जाती है। स्टार्च आयोडीन परीक्षण एक विशेष रूप से आवंटित और प्रशिक्षित कार्यकर्ता (सेनेटरी पोस्ट) द्वारा किया जाता है।

18. विच्छेदन, विरंजन

18.1. डेयरी उद्योग के उद्यमों में मक्खियों, तिलचट्टे, कृन्तकों और अन्य कीड़ों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

18.2. कीटाणुशोधन, व्युत्पन्न कार्य करने के लिए, उद्यम के प्रशासन को एक कीटाणुशोधन स्टेशन के साथ या एक कीटाणुशोधन प्रोफ़ाइल के एक राज्य एकात्मक उद्यम के साथ एक समझौता करना होगा।

अनुबंधों को सालाना नवीनीकृत किया जाना चाहिए।

18.3. उद्यमों को व्युत्पन्नकरण और कीटाणुशोधन कार्य के प्रभावी कार्यान्वयन के लिए आवश्यक शर्तें बनानी चाहिए, निर्मित उत्पादों, सहायक, पैकेजिंग सामग्री और कंटेनरों के साथ रसायनों के संपर्क की संभावना को बाहर रखा जाना चाहिए।

18.4. डेयरी उद्योग में मक्खियों का मुकाबला करने के लिए, निम्नलिखित निवारक उपाय किए जाने चाहिए:

परिसर की पूरी तरह से और समय पर सफाई;

टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में खाद्य अपशिष्ट और कचरे का समय पर संग्रह;

खाद्य अपशिष्ट और कचरे को समय पर हटाना, इसके बाद ब्लीच या चूने के दूध के 20% घोल से कंटेनरों को धोना और कीटाणुरहित करना;

वसंत-गर्मी की अवधि के लिए सभी खुलने वाली खिड़कियों और दरवाजों का पता लगाना।

उड़ान वर्दी में मक्खियों को भगाना रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय और निर्देशों द्वारा अनुमोदित वर्तमान "मक्खियों के खिलाफ लड़ाई के लिए दिशानिर्देश" के अनुसार किया जाता है।

18.5. तिलचट्टे की उपस्थिति को रोकने के लिए, टुकड़ों, खाद्य मलबे के संचय को रोकने के लिए, दीवारों, विभाजनों में सभी दरारें बंद करना आवश्यक है। यदि तिलचट्टे पाए जाते हैं, तो परिसर को अच्छी तरह से साफ करना और अनुमत साधनों से विच्छेदन करना आवश्यक है।

18.6. कच्चे माल और तैयार उत्पादों को कृन्तकों से बचाने के लिए, निम्नलिखित उपाय किए जाने चाहिए:

तहखाने के फर्श में धातु की सलाखों, हैच के साथ खिड़कियां बंद करना - तंग कवर के साथ;

0.25 x 0.25 सेमी से अधिक नहीं कोशिकाओं के साथ धातु की जाली वाले वेंटिलेशन उद्घाटन और चैनलों को बंद करना;

सीलिंग छेद, फर्श में दरारें, ईंटों, सीमेंट, धातु की छीलन या शीट आयरन के साथ पाइपलाइनों और रेडिएटर्स के पास;

लोहे के साथ गोदाम के दरवाजों की असबाब।

18.7. उद्यमों की दुकानों का पुनर्निर्माण और मरम्मत करते समय, इमारतों और परिसर को कृन्तकों के प्रवेश से बचाने के लिए निर्माण और तकनीकी उपायों को पूरी तरह से करना आवश्यक है।

18.8 कृन्तकों की उपस्थिति की स्थिति में, उनके विनाश के यांत्रिक तरीकों का उपयोग किया जाता है (सबसे ऊपर, जाल)। रासायनिक साधनों द्वारा कीड़ों और कृन्तकों के विनाश पर काम करने की अनुमति केवल विशेषज्ञ संहारकों और संहारकों की ताकतों द्वारा दी जाती है।

18.9. डेयरी उद्योग के उद्यमों में कृंतक नियंत्रण के बैक्टीरियोलॉजिकल तरीकों का उपयोग करना निषिद्ध है।

19. कर्तव्य, उत्तरदायित्व और प्रवर्तन
इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों का

19.1. डेयरी उद्योग के नेताओं को यह सुनिश्चित करना आवश्यक है:

उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित गारंटीकृत गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए सौंपे गए उद्यम में आवश्यक शर्तें;

दूध, डेयरी उत्पादों, धुलाई के सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययनों के असंतोषजनक परिणाम प्राप्त होने पर, इस उद्यम के उत्पादों की खपत से जुड़े लोगों के बड़े पैमाने पर रोगों की घटना को रोकने के लिए तत्काल उपाय करें;

एक प्रतिकूल महामारी विज्ञान की स्थिति में राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण द्वारा निर्धारित सभी आवश्यक अतिरिक्त निवारक उपायों का कार्यान्वयन;

नौकरी के लिए आवेदन करते समय और काम की प्रक्रिया में परीक्षा के बाद के उत्तीर्ण होने के साथ स्वच्छता प्रशिक्षण के कर्मचारियों द्वारा पारित;

स्वच्छता और स्वच्छ मुद्दों पर कार्यशालाओं, विभागों, अनुभागों के प्रमुखों का प्रमाणन;

प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं के अधीन कर्मचारियों की सूची की पॉलीक्लिनिक और अन्य चिकित्सा संस्थानों को समय पर प्रस्तुत करना;

प्रत्येक कर्मचारी के लिए चिकित्सा परीक्षाओं के अंकों के साथ व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकों की उपलब्धता;

राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान निगरानी निकायों के प्रतिनिधियों के कृत्यों और प्रस्तावों को रिकॉर्ड करने के लिए स्थापित प्रपत्र, सजी, क्रमांकित और सील की एक सैनिटरी पत्रिका की उपलब्धता;

उद्यमों के कर्मचारियों के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने की शर्तें;

स्वच्छ स्वच्छता और चौग़ा के साथ-साथ काम के माहौल के कारकों के प्रतिकूल प्रभावों के खिलाफ व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण वाले सभी कर्मचारी;

सैनिटरी कपड़ों की नियमित धुलाई;

काम के जूते और रबर के जूते सुखाने की शर्तें;

पर्याप्त मात्रा में डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की उपलब्धता;

प्राथमिक उपचार के लिए कार्यशालाओं में प्राथमिक चिकित्सा किट की उपलब्धता;

स्वच्छता और सुरक्षा मानकों का अनुपालन करने वाले कर्मियों की कार्य शर्तें;

उद्यम की उत्पादन गतिविधियों से पर्यावरण की सुरक्षा;

उद्यम के सभी कर्मचारियों को इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों से परिचित कराएं, उनका सख्त कार्यान्वयन सुनिश्चित करें।

19.2. इन नियमों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यमों के प्रमुखों और कार्यशालाओं के प्रमुखों की होती है।

19.3. इन सैनिटरी नियमों और विनियमों की आवश्यकताओं का उल्लंघन करने वाले दोषी निर्धारित तरीके से अनुशासनात्मक, प्रशासनिक या आपराधिक दायित्व के अधीन हो सकते हैं।

19.4. इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों के कार्यान्वयन पर राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और नियंत्रण रूसी संघ के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों द्वारा किया जाता है, और विभागीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और नियंत्रण - निकायों और संस्थानों द्वारा किया जाता है। संबंधित मंत्रालयों और विभागों की स्वच्छता और महामारी विज्ञान प्रोफ़ाइल।

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नेविस निर्माण कंपनी: इक्विटी धारकों से समाचार और प्रतिक्रिया नेविस निर्माण कंपनी दिवालियापन मध्यस्थता निर्णय;

"खाद्य उद्योग: लेखा और कराधान", 2009, एन 10

डेयरी उत्पाद खराब होने वाले खाद्य उत्पाद हैं, और उनके उत्पादन की शर्तों के उल्लंघन से उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है। उत्पादों की महामारी विज्ञान सुरक्षा सुनिश्चित करना, साथ ही उनकी गुणवत्ता, डेयरी प्रसंस्करण उद्यमों का मुख्य कार्य है। स्वच्छता कानून की आवश्यकताओं के सख्त अनुपालन से इसमें मदद मिल सकती है।

कला के अनुच्छेद 5 के अनुसार। 15 संघीय कानून एन 52-एफजेड<1>नागरिकों, व्यक्तिगत उद्यमियों और कानूनी संस्थाओं के उत्पादन, खरीद, भंडारण, परिवहन, खाद्य उत्पादों की बिक्री, खाद्य योजक, खाद्य कच्चे माल के साथ-साथ उनके संपर्क में आने वाली सामग्री और उत्पादों को सैनिटरी नियमों का पालन करना चाहिए और लेना चाहिए गुणवत्ता आश्वासन उपाय। कला द्वारा स्थापित कानूनी संस्थाओं और व्यक्तिगत उद्यमियों के दायित्वों की सूची में सैनिटरी कानून की आवश्यकताओं का अनुपालन भी शामिल है। संघीय कानून एन 52-एफजेड के 11। उत्पाद, सामान, कार्य और सेवाएं मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होनी चाहिए। उत्पादों के उत्पादन, परिवहन, भंडारण और बिक्री के दौरान, स्वच्छता नियमों के अनुपालन और प्रयोगशाला अनुसंधान और परीक्षण सहित स्वच्छता और महामारी विरोधी (निवारक) उपायों के कार्यान्वयन पर उत्पादन नियंत्रण करना आवश्यक है।

<1>30 मार्च, 1999 का संघीय कानून संख्या 52-एफजेड "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर"।

कला के पैरा 3 के अनुसार। संघीय कानून एन 52-एफजेड के 13, उत्पाद के सैनिटरी नियमों की आवश्यकताओं का पालन न करने की स्थिति में, कानूनी संस्थाओं और उद्यमियों को अपनी गतिविधियों को निलंबित करने, उत्पादों को प्रचलन से वापस लेने और उत्पादों को लागू करने (उपयोग) करने के उपाय करने के लिए बाध्य किया जाता है। उद्देश्य जो किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचाते हैं, या उसे नष्ट करते हैं। इसके अलावा, कला के आधार पर स्वच्छता कानून का उल्लंघन। संघीय कानून एन 52-एफजेड के 55 अनुशासनात्मक, प्रशासनिक (रूसी संघ के प्रशासनिक अपराधों की संहिता के अनुच्छेद 6.3) और आपराधिक दायित्व (रूसी संघ के आपराधिक संहिता के अनुच्छेद 236) के साथ धमकी देते हैं। नागरिक दायित्व के बारे में भी याद रखना आवश्यक है: किसी नागरिक की संपत्ति या संपत्ति को नुकसान, सैनिटरी कानून के उल्लंघन के कारण कानूनी इकाई की संपत्ति, नागरिक या कानूनी इकाई द्वारा मुआवजे के अधीन है, जिससे नुकसान हुआ, पूर्ण रूप से रूसी संघ के कानून के अनुसार (संघीय कानून एन 52-एफजेड के अनुच्छेद 57)।

स्वच्छता नियमों के मुख्य प्रावधानों पर विचार करें जिनका डेयरी उद्योग उद्यमों को पालन करना चाहिए - स्वच्छता नियम और विनियम<2>(इसके बाद - सैनपिन 2.3.4.551-96)। यह दस्तावेज़ दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन और प्रयोगशाला नियंत्रण के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं को स्थापित करता है, जो जैव चिकित्सा आवश्यकताओं और स्वच्छता गुणवत्ता मानकों को पूरा करने वाले उत्पादों के उत्पादन को सुनिश्चित करता है।

<2>"दूध और डेयरी उत्पादों का उत्पादन। स्वच्छता नियम और मानदंड। SanPiN 2.3.4.551-96" (रूस की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति की डिक्री द्वारा अनुमोदित दिनांक 04.10.1996 एन 23)।

क्षेत्र

डेयरी उद्यम का क्षेत्र और कर्मियों के लिए फुटपाथ कठोर होना चाहिए और वाहनों के लिए एक थ्रू या रिंग मार्ग होना चाहिए। निर्माण सामग्री, ईंधन, कंटेनर और कचरा इकट्ठा करने के लिए कंटेनर रखने के लिए साइटों की सतह भी सख्त होनी चाहिए। कचरा स्थलों को उत्पादन और भंडारण सुविधाओं के संबंध में हवा की तरफ से कम से कम 30 मीटर की दूरी पर स्थित होना चाहिए। कंटेनरों में ढक्कन होना चाहिए, और साइट को 1.5 मीटर ऊंची ठोस कंक्रीट या ईंट की दीवार के साथ तीन तरफ से फेंस किया जाना चाहिए। कचरे को दिन में कम से कम एक बार कंटेनरों से हटाया जाना चाहिए, इसके बाद कंटेनरों की सफाई और कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए। साइट।

मनोरंजन क्षेत्रों के आयोजन, पेड़ और झाड़ियाँ, लॉन लगाने के लिए भवनों और ड्राइववे से मुक्त भूखंडों का उपयोग किया जाना चाहिए। साइट की परिधि और जोनों के बीच भी लैंडस्केप करने की आवश्यकता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पेड़ और झाड़ियाँ लगाना असंभव है, जो फूल आने पर उपकरण और उत्पादों को रोक सकते हैं। गर्मियों में, क्षेत्र और हरे भरे स्थानों को आवश्यकतानुसार पानी पिलाया जाता है, और सर्दियों में, सड़क और फुटपाथों को बर्फ और बर्फ से साफ किया जाता है और रेत के साथ छिड़का जाता है। सामान्य तौर पर, उद्यम के क्षेत्र को साफ रखा जाना चाहिए, दैनिक सफाई की जानी चाहिए।

उत्पादन और सहायक परिसर

उत्पादन कार्यशालाओं का स्थान तकनीकी प्रक्रियाओं के प्रवाह को सुनिश्चित करना चाहिए। इमारतों के प्रवेश द्वार पर, गंदगी से जूते की सफाई के लिए स्क्रैपर्स, झंझरी या धातु के जाल होना आवश्यक है, और उत्पादन कार्यशालाओं और सुविधा परिसर के प्रवेश द्वार पर इमारतों के अंदर - कीटाणुनाशक आसनों (जो 0.5% कीटाणुनाशक समाधान के साथ हर शिफ्ट में सिक्त होते हैं) ) दूध की स्वीकृति, उद्यम की प्रोफ़ाइल, क्षमता और स्थान के आधार पर, घर के अंदर या दूध को पंप करने के लिए होसेस से सुसज्जित चंदवा के नीचे एक अनलोडिंग प्लेटफॉर्म पर किया जाना चाहिए। औद्योगिक और उपयोगिता कमरों की दीवारों और छतों की पेंटिंग (सफेदी) की जाती है क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, लेकिन साल में कम से कम दो बार, हल्के रंग के पेंट के साथ, और जब मोल्ड दिखाई देता है, तो छत और कोनों को तुरंत साफ और पेंट किया जाना चाहिए। अनुमत कवकनाशी तैयारी के अतिरिक्त के साथ।

उत्पादन सुविधाओं में, कचरे के लिए ढक्कन के साथ पेडल टैंक और सैनिटरी कचरे को इकट्ठा करने के लिए बहुलक सामग्री से बने कंटेनर स्थापित किए जाने चाहिए, जिन्हें रोजाना साफ किया जाना चाहिए, डिटर्जेंट से धोया जाना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए। कार्यस्थलों को स्वच्छता, स्वच्छ और तकनीकी व्यवस्था, चेतावनी नोटिस, उपकरण धोने के कार्यक्रम और मोड, और कार्यस्थलों की स्थिति का आकलन करने के परिणामों के अनुपालन पर पत्रक से लैस किया जाना चाहिए। सफाई उपकरण को संबंधित उत्पादन, सहायक और उपयोगिता कक्षों को चिह्नित और सौंपा जाना चाहिए। इन्वेंटरी, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक गंदे पानी के लिए एक नाली से सुसज्जित पैंट्री में संग्रहीत होते हैं, एक मिक्सर के साथ ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ एक सिंक, एक सुखाने वाला रजिस्टर और एक कैबिनेट (कम-शक्ति वाले उद्यमों में, अंतर्निहित अलमारियाँ में भंडारण की अनुमति है) या पेंट्री की तरह सुसज्जित निचे)।

महीने में कम से कम एक बार, सभी परिसर, उपकरण, इन्वेंट्री (स्वच्छता दिवस), साथ ही साथ वर्तमान मरम्मत (बड़े उद्यमों में, कार्यशालाओं में सफाई की जा सकती है) की सामान्य सफाई और कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए। तिमाही के लिए सैनिटरी दिनों की अनुसूची को Rospotrebnadzor के साथ सहमत होना चाहिए। सप्ताह में कम से कम एक बार, गर्म पानी और साबुन से धोना और पैनलों की सतहों को कीटाणुरहित करना, उत्पादन कार्यशालाओं में आंतरिक दरवाजों, स्टार्टर विभागों, बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं और दरवाज़े के हैंडल को पोंछना आवश्यक है। उनके नीचे की सतह, दरवाजों के नीचे और सिंक में नल हर शिफ्ट में धोने और कीटाणुरहित करने वाले घोल। औद्योगिक परिसर में फर्श को आवश्यकतानुसार और शिफ्ट के अंत में धोया जाता है, और कार्यशालाओं में ग्रीस से दूषित, गर्म साबुन-क्षारीय समाधान के साथ, कीटाणुशोधन के बाद। सीढ़ी के चरणों की गीली सफाई की जाती है क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, लेकिन दिन में कम से कम एक बार, और रेलिंग को हर शिफ्ट में 0.5% कीटाणुनाशक घोल से सिक्त एक नम कपड़े से मिटा दिया जाता है। इलेक्ट्रिक लाइटिंग फिटिंग्स को गंदे होने पर मिटा दिया जाता है, लेकिन महीने में कम से कम एक बार। ट्रे, सीढ़ी, वॉशबेसिन, सिंक, कलश को अच्छी तरह से साफ, धोया और कीटाणुरहित किया जाता है क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं और शिफ्ट खत्म होने के बाद। खिड़की के अंदरूनी हिस्से, रोशनदान और फ्रेम को महीने में कम से कम एक बार पोंछा और धोया जाता है, बाहरी तरफ - साल में कम से कम दो बार, और गर्म मौसम में - क्योंकि यह गंदा हो जाता है।

घरेलू परिसर

डेयरी उद्योग उद्यमों के उत्पादन कार्यशालाओं के श्रमिकों के लिए कल्याण परिसर को स्वच्छता चौकियों के प्रकार के अनुसार सुसज्जित किया जाना चाहिए। प्रवेश द्वार पर एक चटाई होनी चाहिए, हर शिफ्ट में कीटाणुनाशक घोल से गीला होना चाहिए। काम के अंत में हर दिन परिसर को अच्छी तरह से साफ किया जाता है: उन्हें धूल से साफ किया जाता है, फर्श और उपकरण साबुन-क्षारीय समाधान और गर्म पानी से धोए जाते हैं। वार्डरोब कैबिनेट को रोजाना गीला किया जाता है और सप्ताह में कम से कम एक बार अनुमोदित कीटाणुनाशक से कीटाणुरहित किया जाता है।

शौचालयों को अछूता होना चाहिए, सूखा होना चाहिए, सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर से सुसज्जित ताले, स्वयं बंद दरवाजों से सुसज्जित, मिक्सर के माध्यम से गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ सिंक, प्रवेश द्वार पर कीटाणुनाशक मैट और पैडल से चलने वाले शौचालय के कटोरे होने चाहिए। हाथ धोने के सिंक साबुन, ब्रश, हैंड सैनिटाइज़र, बिजली के तौलिये या डिस्पोजेबल तौलिये के साथ प्रदान किए जाते हैं। महिलाओं की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए स्वच्छता इकाइयों और कमरों को प्रति पाली कम से कम दो बार डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक से उपचारित किया जाता है। शौचालय में प्रवेश करने से पहले चटाई को शिफ्ट के दौरान ताजा कीटाणुनाशक घोल से कम से कम दो बार गीला करना चाहिए। बाथरूम की सफाई और कीटाणुशोधन के लिए उपकरण में एक विशेष (लाल) लेबल या रंग होना चाहिए और अन्य कमरों में सफाई उपकरण से अलग विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। प्रत्येक सफाई के बाद, सभी इन्वेंट्री को दो घंटे के लिए एक निस्संक्रामक समाधान में डुबोया जाता है। बाथरूम और महिलाओं के व्यक्तिगत स्वच्छता कक्ष की सफाई विशेष रूप से नियुक्त कर्मियों द्वारा की जाती है, जिन्हें अन्य परिसर की सफाई में शामिल होने की सख्त मनाही है।

पानी की आपूर्ति और सीवरेज

घरेलू और तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी को GOST "पीने ​​का पानी। स्वच्छ आवश्यकताओं और गुणवत्ता नियंत्रण" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।<3>(खंड 7.7 सैनपिन 2.3.4.551-96)। तकनीकी उपकरणों में डेयरी उत्पादों को ठंडा करने के लिए 1-2 डिग्री तापमान वाले बर्फ के पानी का उपयोग करना चाहिए। सेल्सियस एक बंद प्रणाली में परिसंचारी। इसे प्रशीतन इकाइयों, कम्प्रेसर, वैक्यूम बाष्पीकरण, शौचालय के कटोरे और मूत्रालयों के फ्लश टैंकों की आपूर्ति, वाहनों की बाहरी धुलाई, बॉयलर घरों के ब्लोडाउन पानी को ठंडा करने, क्षेत्र को पानी देने की आपूर्ति के लिए तकनीकी पानी का उपयोग करने की अनुमति है। उसी समय, तकनीकी जल आपूर्ति को घरेलू और पेयजल आपूर्ति से अलग किया जाना चाहिए और एक विशिष्ट रंग में चित्रित किया जाना चाहिए। दोनों जल आपूर्ति प्रणालियों के ड्रा-ऑफ बिंदुओं को उपयुक्त शिलालेखों के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए: "पीने", "तकनीकी"।

<3>स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियम और विनियम: "पीने ​​का पानी। केंद्रीकृत पेयजल आपूर्ति प्रणालियों की पानी की गुणवत्ता के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं। गुणवत्ता नियंत्रण। SanPiN 2.1.4.1074-01", रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर की डिक्री द्वारा लागू किया गया। 26 सितंबर, 2001 एन 24, और " गैर-केंद्रीकृत जल आपूर्ति की गुणवत्ता के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं। स्रोतों की स्वच्छता संरक्षण। SanPiN 2.1.4.1175-02, रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर की डिक्री द्वारा लागू किया गया 25 नवंबर 2002 एन 40।

उत्पादन सुविधाएं प्रदान करनी चाहिए:

• ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ फ्लशिंग नल, एक नल प्रति 500 ​​वर्ग मीटर की दर से मिक्सर की स्थापना। कार्यशालाओं में जगह का मीटर जहां अपशिष्ट जल या उत्पादों के साथ फर्श संदूषण संभव है, लेकिन प्रति कमरा कम से कम एक नल, भंडारण नली के लिए कोष्ठक;
• साबुन, ब्रश, कीटाणुनाशक घोल, डिस्पोजेबल तौलिये, बिजली के तौलिये से सुसज्जित मिक्सर के साथ ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति से हाथ धोने के लिए सिंक (प्रवेश द्वार पर प्रत्येक उत्पादन कक्ष में रखा जाता है, साथ ही साथ उपयोग के लिए सुविधाजनक स्थानों में कुछ दूरी पर प्रत्येक कार्यस्थल से 1.5 मीटर से अधिक नहीं)
• पीने के प्रयोजनों के लिए पीने के फव्वारे या संतृप्त - कार्यस्थल से 70 मीटर से अधिक की दूरी पर नहीं।

सीवरेज डिवाइस को एसएनआईपी 2.04.03-85 "सीवरेज। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।<4>, एसएनआईपी 2.04.01-85 "आंतरिक जल आपूर्ति और भवनों की सीवरेज"<5>, साथ ही स्वच्छता नियमों और मानदंडों की आवश्यकताएं।

<4>बिल्डिंग मानदंड और नियम "सीवरेज। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" एसएनआईपी 2.04.03-85, स्वीकृत। 05/21/1985 एन 71 के निर्माण के लिए यूएसएसआर राज्य समिति का फरमान।
<5>भवन मानदंड और नियम "आंतरिक जल आपूर्ति और भवनों की सीवरेज" एसएनआईपी 2.04.01-85, अनुमोदित। 04.10.1985 एन 189 के निर्माण के लिए यूएसएसआर की राज्य समिति का फरमान।

प्रकाश, हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग

परिसर में प्रकाश व्यवस्था को एसएनआईपी 23-05-95 "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।<6>और "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं। VSTP-6.01-92"<7>. औद्योगिक परिसर में, प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था सबसे स्वीकार्य है। और इसकी कमी के साथ, कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था का उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से फ्लोरोसेंट लैंप। तापदीप्त लैंप का उपयोग थर्मोस्टेटिक, प्रशीतन, नमकीन डिब्बों, भंडारण कक्षों में किया जाना चाहिए। वायु कीटाणुशोधन के लिए जीवाणुनाशक लैंप उन कमरों में स्थापित किए जाते हैं जिनके लिए एक विशेष स्वच्छता व्यवस्था की आवश्यकता होती है (स्टार्टर रूम में, फिल्म में पैकेजिंग पनीर के विभाग में, बच्चों के डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग, प्रयोगशाला बक्से, आदि)। मुख्य प्रकाश व्यवस्था के अलावा, उद्यम में आपातकालीन प्रकाश व्यवस्था होनी चाहिए। भवन के अंदर और बाहर प्रकाश के उद्घाटन को कंटेनरों, उपकरणों से नहीं भरा जाना चाहिए। अपारदर्शी सामग्री के साथ हल्के उद्घाटन में कांच को बदलने की अनुमति नहीं है।

<6>रूसी संघ के निर्माण मानदंड और नियम "एसएनआईपी 23-05-95। प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था", अनुमोदित। रूस के निर्माण मंत्रालय की डिक्री दिनांक 02.08.1995 एन 18-78।
<7>Roskompisheprom दिनांक 19.07.1993 N 140/12/2 के पत्र द्वारा स्वीकृत।

हीटिंग सिस्टम को एसएनआईपी 41-01-2003 "हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।<8>, एसएनआईपी 31-03-2001 "औद्योगिक भवन"<9>, एसएनआईपी 31-05-2003 "सार्वजनिक प्रशासनिक भवन"<10>. सभी उत्पादन कार्यशालाओं और मुख्य उत्पादन के सहायक परिसर में, रेडिएटर का उपयोग हीटिंग उपकरणों के रूप में किया जाना चाहिए, जिसका डिज़ाइन धूल से उनकी सुलभ सफाई सुनिश्चित करता है (अधिमानतः चिकनी पाइप से बने रजिस्टर)।

<8>रूसी संघ के निर्माण मानदंड और नियम "एसएनआईपी 41-01-2003। ताप, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग", अनुमोदित। रूस के गोस्ट्रोय का डिक्री दिनांक 26 जून, 2003 एन 115।
<9>रूसी संघ के निर्माण मानदंड और नियम "एसएनआईपी 31-03-2001। औद्योगिक भवन", अनुमोदित। 19 मार्च, 2001 एन 20 के रूस के गोस्ट्रोय का फरमान।
<10>रूस के भवन मानदंड और नियम "एसएनआईपी 31-05-2003। प्रशासनिक उद्देश्यों के लिए सार्वजनिक भवन", अनुमोदित। रूस के गोस्ट्रोय का फरमान 23 जून, 2003 एन 108।

उत्पादन और सहायक परिसर में, प्राकृतिक, यांत्रिक, मिश्रित वेंटिलेशन या एयर कंडीशनिंग प्रदान की जाती है। उसी समय, कर्मियों के स्वास्थ्य और कार्य क्षमता, उत्पादों और सामग्रियों के संरक्षण, तकनीकी प्रक्रिया के प्रावधान और उपकरणों के संरक्षण के लिए एक अनुकूल वायु वातावरण बनाया जाना चाहिए। वायु पर्यावरण के विशिष्ट पैरामीटर स्थापित किए गए हैं (देखें "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं। स्वच्छता नियम और मानदंड। SanPiN 2.2.4.548-96"<11>) "औद्योगिक परिसर में वेंटिलेशन सिस्टम के स्वच्छता और स्वच्छ नियंत्रण" दिशानिर्देशों के अनुसार वेंटिलेशन सिस्टम की दक्षता की जांच की जानी चाहिए।<12>.

<11>रूस के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति की डिक्री दिनांक 01.10.1996 एन 21 द्वारा अनुमोदित।
<12>5 सितंबर, 1987 एन 4425-87 पर यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा स्वीकृत।

स्वच्छता पर्यावरण संरक्षण

10.01.2002 एन 7-एफजेड "पर्यावरण संरक्षण पर" के संघीय कानून के अनुसार डेयरी उद्योग के उद्यम खतरनाक कचरे से पर्यावरण प्रदूषण की रोकथाम और उन्मूलन, उनके बेअसर और निपटान को सुनिश्चित करने के लिए पर्यावरण संरक्षण उपायों को करने के लिए बाध्य हैं। संसाधन-बचत, कम-अपशिष्ट और अपशिष्ट-मुक्त प्रौद्योगिकियों और प्रस्तुतियों की शुरूआत। वातावरण में एरोसोल और गैसों के उत्सर्जन, अपशिष्ट जल में विभाजक कीचड़ के प्रवेश के कारण पर्यावरण प्रदूषण को रोकने के उपाय प्रदान करना आवश्यक है; वसा और प्रोटीन अपशिष्ट, खर्च किए गए रसायन, कीटाणुनाशक और डिटर्जेंट आदि युक्त फ्लशिंग और धुलाई के पानी। साथ ही, उद्यम के प्रशासन, Rospotrebnadzor के क्षेत्रीय निकाय के साथ, पर्यावरण संरक्षण उपायों को विकसित करना चाहिए, जिसके लिए यह जिम्मेदार है।

उपकरण, इन्वेंट्री, बर्तन, कंटेनर का सैनिटाइजेशन

दूध और डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के लिए अभिप्रेत तकनीकी उपकरण, उपकरण, बर्तन, कंटेनर, इन्वेंट्री, फिल्म और पॉलिमरिक और अन्य सिंथेटिक सामग्री से बने उत्पाद खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए Rospotrebnadzor अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने होने चाहिए।

डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरणों को साफ करने के निर्देशों के अनुसार उपकरण, उपकरण, इन्वेंट्री, दूध पाइपलाइनों को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए<13>और बेबी फ़ूड के लिए तरल, सूखे और पेस्टी डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपकरणों के स्वच्छता के लिए निर्देश<14>. प्रत्येक दुकान में मासिक सफाई और कीटाणुशोधन कार्यक्रम होना चाहिए। दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन और भंडारण के लिए टैंकों का प्रसंस्करण प्रत्येक खाली करने के बाद किया जाना चाहिए। दो घंटे से अधिक समय तक टूटने के कारण उपकरण डाउनटाइम के मामले में, पास्चुरीकृत दूध या सामान्यीकृत मिश्रण को सूखा और पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाना चाहिए, और पाइपलाइनों और उपकरणों को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। छह घंटे से अधिक समय तक धोने और कीटाणुशोधन के बाद उपयोग नहीं किए जाने वाले उपकरणों को काम शुरू करने से पहले फिर से कीटाणुरहित किया जाता है।

<13>28 अप्रैल, 1978 को यूएसएसआर मांस और डेयरी उद्योग मंत्रालय द्वारा अनुमोदित।
<14>रूस के कृषि और खाद्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित और 27 दिसंबर, 1995 को रूस की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति द्वारा अनुमोदित।

सफाई उपकरण के लिए सफाई और कीटाणुशोधन समाधानों की केंद्रीकृत तैयारी की आवश्यकता होती है। इन्वेंटरी, कंटेनर, वाहन, आदि। उन्हें वाटरप्रूफ फर्श, लाइव स्टीम सप्लाई, गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति, सीवेज ड्रेन, वेंटिलेशन के साथ विशेष वाशिंग रूम में धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। उपकरण के जुदा करने योग्य भागों की मैन्युअल धुलाई के लिए, एक विशेष तीन-खंड मोबाइल बाथटब का उपयोग जल निकासी समाधानों के लिए फिटिंग के साथ किया जाता है, जो समाधान की पूरी निकासी सुनिश्चित करता है, और सुखाने वाले भागों के लिए अलमारियों को सुनिश्चित करता है। टंकियों को हाथ से धोना विशेष रूप से प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा किया जाता है जो स्वच्छता सुविधाओं की सफाई में शामिल नहीं हो सकते हैं। इसी समय, चौग़ा, सुरक्षा जूते केवल टैंक धोने के दौरान उपयोग किए जाते हैं, रबर के जूते, ब्लीच समाधान में कीटाणुरहित, एक विशेष रबर चटाई पर टैंक के पास रखे जाते हैं। कपड़ों को अलग लेबल वाली कैबिनेट में स्टोर करें।

फ़िल्टरिंग सामग्री को प्रत्येक उपयोग के बाद धोया और कीटाणुरहित किया जाता है, लगातार दूध के सेवन के साथ - प्रति पाली कम से कम एक बार, और समय-समय पर - दूध के सेवन में प्रत्येक रुकावट के बाद। कॉटेज पनीर दबाने के लिए बैग को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, विशेष वाशिंग मशीन में डिटर्जेंट का उपयोग करके एक अलग कमरे में धोया जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है और तकनीकी प्रक्रिया के अंत के तुरंत बाद एक विशेष कक्ष, कैबिनेट या हवा में सुखाया जाता है। भोजन के संपर्क में आने वाले कन्वेयर, कन्वेयर को साफ किया जाता है, गर्म डिटर्जेंट के घोल से उपचारित किया जाता है और पारी के अंत में गर्म पानी से धोया जाता है। दूध की टंकियों को उनके लिए एक विशेष धुलाई कक्ष में प्रत्येक दूध छोड़ने के बाद धोया और कीटाणुरहित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें सील कर दिया जाता है।

धुले हुए उपकरणों का माइक्रोबायोलॉजिकल नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशाला और Rospotrebnadzor के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा बिना किसी चेतावनी के किया जाता है, उपकरण धोने की पत्रिका में प्रविष्टियों को ध्यान में रखते हुए।

दूध और डेयरी उत्पादों का परिवहन

दूध और डेयरी उत्पादों का परिवहन विशेष परिवहन (सड़क, रेल, पानी) द्वारा किया जाना चाहिए, जो साफ होना चाहिए, अच्छी स्थिति में, कार बॉडी में एक हाइजीनिक कोटिंग होनी चाहिए जिसे आसानी से धोया जा सके। इसके अलावा, परिवहन में छह महीने से अधिक की अवधि के लिए प्रत्येक वाहन के लिए Rospotrebnadzor के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा जारी एक सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए।<15>(इसके बिना, उद्यम के क्षेत्र में कार की अनुमति नहीं है)। Rospotrebnadzor के कर्मचारियों को सैनिटरी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने वाले वाहनों द्वारा दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन पर प्रतिबंध लगाने का अधिकार है। ड्राइवर-फ़ॉरवर्डर (फ़ॉरवर्डर) के पास मेडिकल परीक्षाओं और स्वच्छता प्रशिक्षण पर नोट्स के साथ एक व्यक्तिगत मेडिकल बुक भी होनी चाहिए, चौग़ा, व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों और डेयरी उत्पादों के परिवहन के नियमों का कड़ाई से पालन करना चाहिए। डेयरी उत्पादों को कच्चे उत्पादों (मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे, सब्जियां, फल) के साथ नहीं ले जाया जा सकता है। गर्मियों में, रेफ्रिजरेटर में पूरे दूध खराब होने वाले उत्पादों की लोडिंग और डिलीवरी छह घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए, विशेष वाहनों और जहाज पर वाहनों द्वारा - दो घंटे।

<15>Rospotrebnadzor का आदेश 20 मई, 2005 एन 402 "एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक और एक सैनिटरी पासपोर्ट पर"।

व्यक्तिगत स्वच्छता

उद्यम का प्रत्येक कर्मचारी व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों, उनके कार्यस्थल की स्थिति, उनकी साइट पर तकनीकी और स्वच्छता आवश्यकताओं के सख्त पालन के लिए जिम्मेदार है। निम्नलिखित बीमारियों (या जीवाणु वाहक होने) से पीड़ित व्यक्तियों को काम करने की अनुमति नहीं है: टाइफाइड बुखार, पैराटाइफाइड बुखार, साल्मोनेलोसिस, पेचिश, संक्रामक त्वचा रोग, फुफ्फुसीय तपेदिक के संक्रामक और विनाशकारी रूप, पुष्ठीय रोग, आदि।

यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, बुखार, दमन, अन्य बीमारियों के लक्षण हैं, तो उत्पादन की दुकानों के कर्मचारियों को प्रशासन को इस बारे में सूचित करने और उपचार के लिए एक चिकित्सा संस्थान में आवेदन करने की आवश्यकता होती है। यदि श्रमिकों के संक्रामक रूप से बीमार रिश्तेदार हैं जिनके साथ वे रहते हैं, तो उन्हें Rospotrebnadzor के प्रमाण पत्र के बिना काम करने की अनुमति नहीं है। इसके अलावा, काम पर आने पर, दुकान के प्रत्येक कर्मचारी को एक विशेष पत्रिका में उसके और उसके परिवार के सदस्यों में आंतों के रोगों की अनुपस्थिति के बारे में हस्ताक्षर करने के लिए बाध्य किया जाता है। हर दिन, उद्यम को एक विशेष पत्रिका में एक प्रविष्टि के साथ पुष्ठीय रोगों की अनुपस्थिति के लिए कर्मियों के हाथों की जांच करनी चाहिए, जो चेक की तारीख, पूरा नाम इंगित करता है। कर्मचारी, निरीक्षण के परिणाम और किए गए उपाय।

काम में प्रवेश करने वाले और उद्यम में काम करने वाले व्यक्तियों को प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं (रूसी संघ के श्रम संहिता के अनुच्छेद 213, कानून एन 29-एफजेड के अनुच्छेद 23 के खंड 1) से गुजरना होगा।<16>, रूस के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय के आदेश एन 83<17>) नव प्रवेशकों को स्वच्छता प्रशिक्षण कार्यक्रम में प्रशिक्षित किया जाता है<18>और संबंधित पत्रिका और व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक में इसके बारे में एक नोट के साथ परीक्षा उत्तीर्ण करें। भविष्य में, सभी कर्मचारी हर दो साल में एक बार इस प्रशिक्षण और ज्ञान परीक्षण से गुजरते हैं, स्टार्टर विभाग के कर्मचारी - सालाना। जिन व्यक्तियों ने परीक्षा उत्तीर्ण नहीं की है उन्हें काम करने की अनुमति नहीं है। हर दो साल में एक बार, Rospotrebnadzor निकायों की भागीदारी के साथ एक विशेष रूप से बनाया गया आयोग स्वच्छता नियमों और मानदंडों के ज्ञान के लिए अधिकारियों और विशेषज्ञों का प्रमाणन आयोजित करता है, डेयरी उत्पादन के लिए स्वच्छ और महामारी विरोधी आवश्यकताओं की मूल बातें।

<16>2 जनवरी 2000 का संघीय कानून संख्या 29-एफजेड "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर"।
<17>रूस के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय का आदेश दिनांक 16 अगस्त, 2004 एन 83 "हानिकारक और (या) खतरनाक उत्पादन कारकों और कार्यों की सूची के अनुमोदन पर, जिसके प्रदर्शन के दौरान प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाएं (परीक्षाएं) होती हैं किए गए, और इन परीक्षाओं (परीक्षाओं) के संचालन की प्रक्रिया"।
<18>रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय का आदेश 29 जून, 2000 एन 229 "पेशेवर स्वच्छ प्रशिक्षण और संगठनों के अधिकारियों और कर्मचारियों के प्रमाणन पर।"

काम शुरू करने से पहले, उत्पादन कार्यशालाओं के कर्मचारियों को स्नान करना चाहिए, साफ सेनेटरी कपड़े पहनना चाहिए<19>ताकि यह व्यक्तिगत कपड़ों को पूरी तरह से ढक ले, अपने बालों को स्कार्फ या टोपी के नीचे बांधें, अपने हाथों को गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धोएं और उन्हें कीटाणुरहित करें। सैनिटरी कपड़ों के बिना उत्पादन कार्यशालाओं में प्रवेश करना मना है। कार्यशालाओं में विदेशी वस्तुओं (घड़ी, सिगरेट, बैग, आदि) को लाना और गहने पहनना मना है। भवन को क्षेत्र में छोड़ते समय और गैर-औद्योगिक परिसर (शौचालय, कैंटीन, प्राथमिक चिकित्सा पोस्ट, आदि) का दौरा करते समय, सैनिटरी कपड़ों को हटा देना चाहिए। उसके ऊपर कोई बाहरी वस्त्र पहनना वर्जित है। केवल निर्दिष्ट क्षेत्रों में धूम्रपान और खाने की अनुमति है।

<19>टी.के. के लेखों में श्रमिकों को सैनिटरी कपड़े उपलब्ध कराने के बारे में पढ़ें। Lyubimtseva "खाद्य उद्योग उद्यमों में विशेष और सैनिटरी कपड़े और जूते", 2009, एन 5; "विशेष और सैनिटरी कपड़ों और जूतों के लिए लेखांकन", 2009, एन 6.

श्रमिकों को अपने हाथों को साफ रखने के लिए विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए (काम शुरू करने से पहले धोना और कीटाणुरहित करना, काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद, एक ऑपरेशन से दूसरे ऑपरेशन में स्विच करते समय, दूषित वस्तुओं के संपर्क में आने के बाद)। स्टार्टर विभागों के कर्मचारी विशेष रूप से दूध को किण्वित करने, केफिर कवक को अलग करने और स्टार्टर को निकालने से पहले अपने हाथों को सावधानी से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। नाखूनों को छोटा काटा जाना चाहिए और वार्निश नहीं किया जाना चाहिए। शौचालय का दौरा करने के बाद, दो बार हाथ धोए जाते हैं और कीटाणुरहित होते हैं: काम शुरू करने से ठीक पहले स्नान वस्त्र और कार्यस्थल पर शौचालय जाने से पहले ताला में। शौचालय से बाहर निकलते समय, जूते को एक कीटाणुनाशक चटाई पर कीटाणुरहित किया जाता है (कीटाणुनाशक प्रतिदिन बदले जाते हैं)।

महीने में कम से कम दो बार, काम शुरू करने से पहले, शौचालय का दौरा करने के बाद, कारखाने की प्रयोगशाला के माइक्रोबायोलॉजिस्ट (बिना पूर्व चेतावनी के) प्रत्येक कर्मचारी के हाथों की सफाई की जाँच की जाती है, खासकर उन श्रमिकों के लिए जो उत्पादों के सीधे संपर्क में हैं या साफ-सफाई करते हैं। उपकरण।

विच्छेदन, विरंजन

डेयरी उद्योग में मक्खियों, तिलचट्टे, अन्य कीड़ों और कृन्तकों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। कीटाणुशोधन, व्युत्पन्न कार्य करने के लिए, उद्यम इस प्रोफ़ाइल के उद्यम के साथ एक समझौता करता है। उसी समय, निर्मित उत्पादों, सहायक, पैकेजिंग सामग्री और कंटेनरों के साथ रासायनिक तैयारी के संपर्क की संभावना को बाहर रखा जाना चाहिए।

मक्खियों के निवारक नियंत्रण के लिए, परिसर की पूरी तरह से और समय पर सफाई, तंग-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में खाद्य अपशिष्ट और कचरे का समय पर संग्रह और उन्हें हटाने के बाद, कंटेनरों की धुलाई और कीटाणुशोधन, वसंत और गर्मियों के लिए सभी खुली खिड़कियां और दरवाजे खोलना अवधि आवश्यक हैं। तिलचट्टे की उपस्थिति को रोकने के लिए, दीवारों में सभी दरारें, विभाजन बंद कर दिए जाते हैं, टुकड़ों का संचय, खाद्य मलबे की अनुमति नहीं है। कच्चे माल और तैयार उत्पादों को कृन्तकों से बचाने के लिए, तहखाने के फर्श में खिड़कियां धातु की सलाखों, हैच के साथ बंद होती हैं - तंग कवर, वेंटिलेशन उद्घाटन और चैनलों के साथ - धातु की जाली के साथ 0.25 x 0.25 सेमी से अधिक नहीं, छेद, दरारें अंदर फर्श, ईंटों के साथ पाइपलाइनों और रेडिएटर्स के बारे में, सीमेंट, धातु की छीलन या शीट आयरन, लोहे के साथ गोदाम के दरवाजों की असबाब।

जिम्मेदारी और नियंत्रण

SanPin 2.3.4.551-96 के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यमों के प्रमुखों और कार्यशालाओं के प्रमुखों की है। स्वच्छता नियमों और मानदंडों के अनुपालन पर उत्पादन नियंत्रण रूसी संघ के मुख्य राज्य चिकित्सक एन 18 के फरमान के अनुसार किया जाता है।<20>.

<20>13 जुलाई, 2001 एन 18 के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का फरमान (27 मार्च, 2007 को संशोधित) "स्वच्छता नियमों के अधिनियमन पर - एसपी 1.1.1058-01" ("स्वच्छता नियम" संगठन और आचरण के साथ) स्वच्छता नियमों के अनुपालन पर उत्पादन नियंत्रण ...")।

कृपया ध्यान दें कि 12 जून, 2008 एन 88-एफजेड "दूध और डेयरी उत्पादों के लिए तकनीकी विनियम" के संघीय कानून को अपनाने के संबंध में, जो 17 दिसंबर, 2008 को लागू हुआ।<21>, रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर, 22 जुलाई, 2008 के डिक्री एन 44 में, नियामक सहायता के कार्यालय, स्वच्छता पर्यवेक्षण के कार्यालय, सेवा संगठन के कार्यालय, राज्य पंजीकरण और Rospotrebnadzor के लाइसेंस के साथ संकेत दिया। रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण के राज्य अनुसंधान संस्थान, कुछ स्वच्छता नियमों और मानदंडों, स्वच्छ मानकों, साथ ही नियंत्रण विधियों पर दिशानिर्देशों के संशोधन पर 01.10.2008 तक प्रस्ताव बनाने के लिए। आज तक, SanPiN 2.3.4.551-96 में कोई परिवर्तन नहीं किया गया है। ध्यान दें कि संघीय कानून संख्या 88-FZ वर्तमान SanPiN 2.3.4.551-96 को रद्द नहीं करता है, और नियमों के मुख्य प्रावधान उस ढांचे के भीतर काम करते हैं जो दूध और डेयरी उत्पादों के लिए तकनीकी विनियमों का खंडन नहीं करता है।

<21>इस दस्तावेज़ के बारे में ई.वी. के लेख में और पढ़ें। प्रेस्नाकोवा "दूध और डेयरी उत्पादों के लिए तकनीकी नियम", 2008, एन 8।

वी.ए. कुज़नेत्सोवा

जर्नल विशेषज्ञ

"खाद्य उद्योग:

लेखांकन

और कराधान"

SanPiN नंबर 0281-09 "डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं"

उज़्बेकिस्तान गणराज्य के स्वच्छता मानदंड, नियम और स्वच्छ मानक

स्वच्छता आवश्यकताएंडेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए

सैनपिन रुज नं। 0281-09
आधिकारिक संस्करण
ताशकंद-2009

"मंजूर"
मुख्य राज्य
उज़्बेकिस्तान गणराज्य के सेनेटरी डॉक्टर,
________ बी.आई. नियाज़मातोव

द्वारा संकलित:

शारिपोवा एन.वी. - उज़्बेकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय के स्वच्छता विभाग GUSEN के प्रमुख;

खुदाईबर्गानोव ए.एस. - उज़्बेकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय के मुख्य विशेषज्ञ। खान - पान की स्वच्छता;

अताबएव एन.एम. - ResTSGSEN के उप मुख्य चिकित्सक;

बैकुलोव एन.एम. - सिर। खाद्य स्वच्छता विभाग ResTSGSEN;

सतवाल्डिव एएम - प्रमुख। स्व-सहायक गतिविधियों के लिए विभाग और ResTSGSEN के स्वच्छता प्रमाण पत्र जारी करने का नियंत्रण;

युसुपोव श.ख. - सिर। ताशकंद के केंद्रीय राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के खाद्य स्वच्छता विभाग।

ज़ियावुतदीनोव Zh.M. - सैन। रिपब्लिकन सेंटर फॉर सेनेटरी एंड एपिडेमियोलॉजी के खाद्य स्वच्छता विभाग के डॉक्टर।

समीक्षक:

इस्खाकोव ए.आई. - ताशआईयूवी के स्वच्छता विभाग के प्रोफेसर।

शैखोवा जी.आई. बच्चों और किशोरों के लिए स्वच्छता विभाग और पोषण टीएमए।

संकलन करते समय, कोडेक्स एलिमेंटेरियस कमीशन (1997-2009) की मानक सामग्री, रूसी संघ के स्वच्छता नियम और मानदंड 2.3.4.551-96 "दूध और डेयरी उत्पादों का उत्पादन" का उपयोग किया गया था।

उज्बेकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय के तहत मानव पर्यावरण के संभावित प्रतिकूल कारकों के स्वच्छ विनियमन पर समिति की बैठक में स्वीकृत संख्या 7 दिनांक 12.11. 2009

उज़्बेकिस्तान गणराज्य के न्याय मंत्रालय द्वारा पत्र संख्या 6-15 / 13-10652 / 6 दिनांक 28 दिसंबर, 2009 द्वारा एक कानूनी परीक्षा की गई थी।

2। घेरा

2.1. ये सैनिटरी और हाइजीनिक नियम और विनियम (बाद में सैनिटरी नियमों के रूप में संदर्भित) उज़्बेकिस्तान गणराज्य के कानूनों के अनुसार विकसित किए गए थे, उज़्बेकिस्तान गणराज्य का कानून "राज्य स्वच्छता पर्यवेक्षण पर" दिनांक 3 जुलाई, 1992, जैसा कि संशोधित है और 6 मई, 1995 और 15 अप्रैल, 1999 को पूरक // उज़्बेकिस्तान गणराज्य की वेदोस्ती सुप्रीम काउंसिल। -1992। - नंबर 9। - अनुच्छेद 355; उज्बेकिस्तान गणराज्य के ओली मजलिस का राजपत्र। -1995. -#6. - अनुच्छेद 118; -1999। -#5. - अनुच्छेद 124), "नागरिकों के स्वास्थ्य की सुरक्षा पर" दिनांक 29 अगस्त, 1996, संशोधनों और परिवर्धन के साथ दिनांक 15 अप्रैल, 1999 // उज़्बेकिस्तान गणराज्य के ओली मजलिस का राजपत्र। -1996। -#19. - अनुच्छेद 128; -1999। -#5. - अनुच्छेद 124), "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर", दिनांक 30 अगस्त, 1997। // उज्बेकिस्तान गणराज्य के ओली मजलिस का बुलेटिन। -1997। -#9. - अनुच्छेद 239); "तकनीकी विनियमन पर" संख्या ZRU 213 दिनांक 23 अप्रैल, 2009, 11 नवंबर, 2008 को ओली मजलिस के विधायी कक्ष द्वारा अपनाया गया

2.2. स्वच्छता नियम दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए स्वास्थ्य संबंधी आवश्यकताओं को स्थापित करते हैं, ऐसे उत्पादों का उत्पादन सुनिश्चित करते हैं जो चिकित्सा और जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता सुरक्षा मानकों को पूरा करते हैं।

2.3. दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कारखानों, कारखानों, कार्यशालाओं सहित डेयरी उद्योग के सभी मौजूदा, नियोजित और निर्माणाधीन उद्यमों पर स्वच्छता की आवश्यकताएं लागू होती हैं। सूखे बच्चों के डेयरी उत्पाद, छोटे बच्चों के लिए डेयरी उत्पाद, उनकी विभागीय संबद्धता और स्वामित्व की परवाह किए बिना।

2.4. स्वच्छता नियम व्यक्तिगत उद्यमियों, कानूनी संस्थाओं के लिए अभिप्रेत हैं, जिनकी गतिविधियाँ दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन, भंडारण, परिवहन और बिक्री के साथ-साथ राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण का अभ्यास करने वाले निकायों और संस्थानों के लिए की जाती हैं।

2.5. ये सैनिटरी नियम बच्चों के लिए विशेष डेयरी उत्पादों और आहार (चिकित्सीय और निवारक) पोषण के साथ-साथ गैर-पारंपरिक प्रकार के कच्चे माल का उपयोग करके उत्पादित उत्पादों के सैनिटरी और महामारी विज्ञान के अध्ययन की प्रक्रिया पर लागू नहीं होते हैं, जिसके लिए नियम स्थापित किए गए हैं। उज़्बेकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अलग-अलग मानदंडों और नियमों द्वारा।

3. सामान्य प्रावधान

3.1. मौजूदा उद्यमों के नए, तकनीकी पुन: उपकरण, री-प्रोफाइलिंग, पुनर्निर्माण और विस्तार का डिजाइन और निर्माण औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन, बिल्डिंग कोड और नियमों के साथ-साथ इन SanPiN के लिए स्वच्छता मानकों के अनुसार किया जाना चाहिए।

3.2. राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान सेवा के साथ समझौते से, डेयरी उद्योग के उद्यमों को अन्य खाद्य उद्यमों (बेकरी, कन्फेक्शनरी, पास्ता और शीतल पेय) के साथ अवरुद्ध करने की अनुमति है। मांस और मछली प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों के साथ डेयरी उद्योग के उद्यमों को अवरुद्ध करने की अनुमति नहीं है।

3.3 उद्यम डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रदान कर सकते हैं, विशेष या संयुक्त उद्यमों की एक प्रोफ़ाइल हो सकती है।

3.4. डेयरी उद्योग उद्यमों द्वारा उत्पादित उत्पादों की तकनीकी प्रक्रिया, वर्गीकरण, नुस्खा और मात्रा उत्पादन क्षमताओं के अनुरूप होनी चाहिए और उज्बेकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के मुख्य विभाग के साथ समन्वयित होनी चाहिए।

3.5. डेयरी उद्योग में आइसक्रीम के उत्पादन के लिए शर्तों को आइसक्रीम के उत्पादन के लिए उद्यमों के लिए सैनिटरी नियमों का पालन करना चाहिए।

4. क्षेत्र के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं

4.1. डेयरी उद्योग उद्यमों के निर्माण के लिए साइट का चयन और आवंटन करते समय, कच्चे माल के आधार के स्थान, प्रचलित हवाओं की दिशा, पहुंच सड़कों की उपलब्धता, पीने की गुणवत्ता वाले पानी उपलब्ध कराने की संभावना को ध्यान में रखना आवश्यक है। अपशिष्ट जल निकालने की शर्तें, SanPiN नंबर 0246-08 के अनुसार एक सैनिटरी सुरक्षा क्षेत्र के आयोजन की संभावना "आबादी वाले क्षेत्रों में वायुमंडलीय वायु की सुरक्षा के लिए स्वच्छता मानक और नियम" संख्या 0246-08।

4.2. उद्यम के क्षेत्र को फेंस किया जाना चाहिए, मिट्टी के आधार पर 0.003 से 0.05 तक तूफान सीवरों में वायुमंडलीय, पिघले और फ्लश पानी को हटाने के लिए ढलान होना चाहिए। खड़े भूजल का स्तर बेसमेंट के तल के स्तर से कम से कम 0.5 मीटर नीचे होना चाहिए।

4.3. एक डेयरी उद्यम के क्षेत्र में कार्यात्मक क्षेत्रों में स्पष्ट विभाजन होना चाहिए: पूर्व-कारखाना, उत्पादन और आर्थिक भंडारण।

प्री-फैक्ट्री ज़ोन में, प्रशासनिक और स्वच्छता सुविधाओं का एक भवन, एक चेकपॉइंट, निजी वाहनों के लिए एक पार्किंग क्षेत्र, साथ ही कर्मियों के लिए एक मनोरंजन क्षेत्र रखा जाना चाहिए।

औद्योगिक भवन उत्पादन क्षेत्र में स्थित होने चाहिए; खाद्य कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए गोदाम, कच्चे माल और तैयार उत्पादों को पहुंचाने वाले वाहनों के लिए प्लेटफॉर्म, एक बॉयलर रूम (तरल और ठोस ईंधन पर काम करने वालों को छोड़कर), मरम्मत और यांत्रिक कार्यशालाएं।

उपयोगिता और भंडारण क्षेत्र में, सहायक भवन और संरचनाएं (कूलिंग टॉवर, पंपिंग स्टेशन, अमोनिया के लिए गोदाम, चिकनाई वाले तेल, ईंधन, रसायन, तरल या ठोस ईंधन के लिए एक बॉयलर हाउस, आरक्षित निर्माण सामग्री और कंटेनरों के भंडारण के लिए साइट या कमरे, साइट कचरा संग्रह, यार्ड शौचालय, आदि के लिए कंटेनरों के साथ)।

धमनी कुओं और भूमिगत जल भंडारण टैंकों के चारों ओर एक सख्त शासन क्षेत्र को एक स्वतंत्र क्षेत्र के रूप में आवंटित किया जाना चाहिए, साथ ही उपचार सुविधाओं से औद्योगिक भवनों तक एक स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र भी आवंटित किया जाना चाहिए।

4.4. डेयरी उद्यम के क्षेत्र में एक निरंतर बेहतर सतह (डामर कंक्रीट, डामर, कंक्रीट, आदि) के साथ परिवहन के लिए एक थ्रू या रिंग मार्ग होना चाहिए; गैर-धूल वाले कोटिंग (डामर, कंक्रीट, स्लैब) वाले कर्मियों के लिए पैदल मार्ग।

4.5. इमारतों और मार्गों से मुक्त क्षेत्र के क्षेत्रों का उपयोग मनोरंजन क्षेत्रों के आयोजन, पेड़ और झाड़ियाँ, लॉन लगाने के लिए किया जाना चाहिए। साइट की परिधि के साथ और जोनों के बीच उद्यम के क्षेत्र को लैंडस्केप किया जाना चाहिए। फूलों के दौरान गुच्छे, रेशे, यौवन के बीज पैदा करने वाले पेड़ और झाड़ियाँ लगाने की अनुमति नहीं है, जो उपकरण और उत्पादों को रोक सकते हैं।

4.6. निर्माण सामग्री, ईंधन, कंटेनरों के भंडारण के लिए साइटों, कचरा इकट्ठा करने के लिए कंटेनरों की नियुक्ति में एक निरंतर कंक्रीट या डामर फुटपाथ होना चाहिए।

4.7. साइट के कार्यात्मक क्षेत्रों के बीच स्वच्छता अंतराल कम से कम 25 मीटर होना चाहिए। ठोस ईंधन और अन्य धूल भरी सामग्री के खुले भंडारण को औद्योगिक भवनों के निकटतम उद्घाटन के लिए कम से कम 50 मीटर और 25 मीटर के अंतराल के साथ हवा की तरफ रखा जाना चाहिए। सुविधा परिसर के लिए। यार्ड शौचालय से औद्योगिक भवनों और गोदामों तक की दूरी कम से कम 25 मीटर होनी चाहिए।

खिड़की के उद्घाटन के माध्यम से प्रकाशित इमारतों और संरचनाओं के बीच स्वच्छता अंतराल कम से कम उतना ही ऊंचा होना चाहिए जितना कि विरोधी इमारतों और संरचनाओं के उच्चतम के कंगनी के ऊपर।

4.8. कचरा इकट्ठा करने के लिए, ढक्कन वाले कंटेनरों को डामर या कंक्रीट प्लेटफॉर्म पर स्थापित किया जाना चाहिए, जिसका आयाम सभी दिशाओं में कंटेनरों के आयामों से कम से कम 1 मीटर से अधिक होना चाहिए। अपशिष्ट बिन क्षेत्र को 1.5 मीटर ऊंची ठोस कंक्रीट या ईंट की दीवार के साथ तीन तरफ से घेरा जाना चाहिए।

कचरा बिन साइट उत्पादन या भंडारण सुविधाओं के संबंध में हवा की ओर स्थित होना चाहिए। उनके बीच सैनिटरी गैप कम से कम 25 मीटर होना चाहिए।

कचरे के डिब्बे से कचरे और कचरे को हटाना दिन में कम से कम एक बार किया जाना चाहिए, इसके बाद कंटेनरों की सफाई और कीटाणुशोधन और जिस स्थान पर वे स्थित हैं।

4.9. उद्यम के क्षेत्र को साफ रखा जाना चाहिए, सफाई प्रतिदिन की जानी चाहिए। गर्म मौसम में, सुबह और शाम के समय, क्षेत्र और हरे भरे स्थानों को पानी देना चाहिए। सर्दियों में, क्षेत्र और फुटपाथ के सड़क मार्ग को व्यवस्थित रूप से बर्फ और बर्फ से साफ किया जाना चाहिए।

5. उत्पादन और सहायक परिसर के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं

5.1. उत्पादन कार्यशालाएं मुख्य रूप से एमेनिटी परिसर से अलग भवनों में स्थित होनी चाहिए। डिजाइन और निर्माण समाधानों में बहु- या एक मंजिला औद्योगिक भवन शामिल हो सकते हैं। अन्य उद्योगों के उत्पादन से अवरुद्ध डेयरी उद्योग के उद्यमों के लिए, एक मंजिला उत्पादन भवनों का निर्माण करना बेहतर होता है।

5.2. उत्पादन कार्यशालाओं का स्थान तकनीकी प्रक्रियाओं के प्रवाह को सुनिश्चित करना चाहिए; तकनीकी संचार (दूध पाइपलाइन) - कच्चे माल और तैयार उत्पादों का सबसे छोटा और सबसे प्रत्यक्ष प्रवाह।

5.3. उद्यमों की इमारतों के प्रवेश द्वार पर, गंदगी से जूते साफ करने के लिए स्क्रैपर्स, झंझरी या धातु के जाल प्रदान किए जाने चाहिए, और उत्पादन कार्यशालाओं और सुविधा परिसर के प्रवेश द्वार पर इमारतों के अंदर - कीटाणुनाशक आसनों।

5.4. दूध की स्वीकृति, डेयरी उद्यमों के प्रोफाइल, उनकी क्षमता और स्थान के आधार पर, घर के अंदर या एक चंदवा के साथ एक उतराई मंच पर किया जाना चाहिए।

दूध पंप करने के लिए प्लेटफॉर्म या कमरे को ब्रैकेट और होसेस से लैस होना चाहिए। फ्लास्क से या टैंक के हैच के माध्यम से दूध पंप करने के लिए होज़ 80 - 100 सेमी लंबे स्टेनलेस स्टील टिप के साथ समाप्त होना चाहिए। टैंकों से दूध पंप करने के लिए, टैंकों के इनलेट पाइप से जुड़े यूनियन नट के साथ होसेस का उपयोग करें।

5.5. डेयरी उद्यमों में बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाएं मुख्य उत्पादन से अलग परिसर में स्थित होनी चाहिए।

बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष उद्यमों में तैयार उत्पादों की पैकेजिंग को जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित अलग-अलग कमरों में किया जाना चाहिए।

5.6. फ़ीड उत्पादों के उत्पादन को डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं से अलग किया जाना चाहिए और एक अलग कच्चा माल विभाग होना चाहिए।

आपूर्ति, सामग्री, खाद्य घटकों की तैयारी और भंडारण भी अलग-अलग कमरों में किया जाना चाहिए।

खाद्य उत्पादों को बिछाने के लिए पैलेट, रैक, कंटेनर उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

5.7. स्टार्टर्स की तैयारी के लिए विभाग मुख्य उपभोक्ता दुकानों के साथ एक ही उत्पादन भवन में स्थित होना चाहिए, उत्पादन परिसर से अलग और स्टार्टर उपभोक्ता दुकानों के जितना करीब हो सके। स्टार्टर कल्चर की तैयारी के लिए कमरा वॉक-थ्रू नहीं होना चाहिए। स्टार्टर विभाग के प्रवेश द्वार पर, सैनिटरी कपड़ों को बदलने के लिए एक वेस्टिबुल और एक निस्संक्रामक गलीचा प्रदान किया जाना चाहिए। स्टार्टर विभाग में अलग कमरों का एक सेट होना चाहिए।

5.8. आटा, चीनी, प्रोटीन सप्लीमेंट और अन्य से खाद्य घटकों के घोल को एक अलग कमरे में तैयार किया जाना चाहिए।

5.9. मुख्य उत्पादन कार्यशालाओं, साथ ही स्टार्टर विभाग और प्रयोगशाला की दीवारों को पूरी ऊंचाई तक चमकता हुआ टाइल (या राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा अनुमत अन्य सामग्री) के साथ रेखांकित किया जाना चाहिए, लेकिन 2.4 मीटर से कम नहीं होना चाहिए। सहायक संरचनाओं के नीचे, - उज़्बेकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा इस उद्देश्य के लिए अनुमत पानी आधारित और अन्य कोटिंग्स के साथ चित्रित; तैयार उत्पादों, थर्मल और कोल्ड स्टोरेज रूम के साथ-साथ दुकान प्रबंधकों, शिल्पकारों आदि के कार्यालयों में भंडारण कक्षों में दीवारों को इमल्शन और अन्य अनुमत पेंट के साथ चित्रित किया जा सकता है; गोदामों में कच्चे माल और सामग्री के भंडारण के लिए दीवारों की चूना सफेदी प्रदान की जानी चाहिए।

5.10. मुख्य और सहायक कार्यशालाओं की छत को पानी आधारित पेंट या सफेदी से रंगा जाना चाहिए।

5.11 सभी प्रोडक्शन और यूटिलिटी कमरों की दीवारों और छतों की पेंटिंग या सफेदी करना चाहिए क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, लेकिन साल में कम से कम दो बार हल्के रंग के पेंट से। इसके साथ ही सफेदी के साथ, संलग्न संरचनाओं की सतहों की कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए।

5.12 जब मोल्ड दिखाई देता है, तो औद्योगिक परिसर की छत और कोनों को तुरंत साफ किया जाना चाहिए और अनुमोदित कवकनाशी तैयारी के साथ पेंट के साथ पेंट किया जाना चाहिए।

5.13. औद्योगिक परिसरों में फर्शों को गैर-पर्ची, एसिड- और क्षार-प्रतिरोधी, जलरोधक सामग्री, एक सपाट सतह के साथ कवर किया जाना चाहिए, जिसमें ढके हुए ट्रे और सीढ़ी की ओर ढलान हो।

5.14. औद्योगिक परिसरों की बाहरी दीवारों के खुलेपन को गीली और नम स्थितियों से भरने के लिए कांच के ब्लॉकों का उपयोग निषिद्ध है।

5.15. सभी इंट्राशॉप पाइप - पानी (पीने और तकनीकी पानी), सीवर, भाप, गैस को पारंपरिक विशिष्ट रंगों में चित्रित किया जाना चाहिए।

5.16. कचरे के लिए ढक्कन के साथ पेडल डिब्बे, साथ ही सैनिटरी कचरे को इकट्ठा करने के लिए बहुलक सामग्री से बने कंटेनरों को उत्पादन सुविधाओं में स्थापित किया जाना चाहिए। शादी के लिए टंकी और कंटेनरों को रोजाना साफ करना चाहिए, डिटर्जेंट से धोना चाहिए और 0.5% ब्लीच के घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए।

उत्पादन परिसर में अपशिष्ट उत्पादों, साथ ही इन्वेंट्री और तकनीकी प्रक्रिया में उपयोग नहीं किए जाने वाले उपकरणों का भंडारण निषिद्ध है।

5.17. सफाई उपकरण, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक को स्टोर करने के लिए, पेंट्री प्रदान की जानी चाहिए, गंदे पानी के लिए एक नाली से सुसज्जित, एक मिक्सर के साथ ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ एक सिंक, एक सुखाने रजिस्टर और एक कैबिनेट। कम-शक्ति वाले उद्यमों में, पेंट्री की तरह सुसज्जित बिल्ट-इन कैबिनेट या निचे प्रदान करने की अनुमति है। सफाई उपकरण (सफाई मशीन, गाड़ियां, बाल्टी, ब्रश, आदि) को चिह्नित किया जाना चाहिए और संबंधित उत्पादन, सहायक और उपयोगिता कक्षों को सौंपा जाना चाहिए।

5.18. प्रक्रिया उपकरण के पास कार्यस्थलों पर, सैनिटरी, हाइजीनिक और तकनीकी व्यवस्थाओं के अनुपालन पर पत्रक, पोस्टर, चेतावनी नोटिस, उपकरण धोने के कार्यक्रम और मोड, कार्यस्थलों की स्थिति के मूल्यांकन के परिणाम और उत्पादन कर्मियों के लिए इच्छित अन्य सामग्रियों को लटका दिया जाना चाहिए।

5.19. उद्यम की कार्य योजनाओं में महीने में कम से कम एक बार, सभी परिसरों, उपकरणों, इन्वेंट्री की सामान्य सफाई और कीटाणुशोधन के साथ-साथ वर्तमान मरम्मत के लिए सैनिटरी दिनों का प्रावधान होना चाहिए।

मासिक सैनिटरी दिनों की अनुसूची को राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय निकायों के साथ सहमत होना चाहिए। बड़े उद्यमों में, अलग-अलग कार्यशालाओं में स्वच्छता दिवस आयोजित करने की अनुमति है।

प्रत्येक उद्यम में एक स्वच्छता दिवस आयोजित करने के लिए, मुख्य अभियंता की अध्यक्षता में एक स्वच्छता आयोग बनाया जाना चाहिए, जिसमें इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मचारियों, गुणवत्ता नियंत्रण विभाग के श्रमिकों और क्षेत्रीय स्वच्छता सेवा की भागीदारी हो।

स्वच्छता दिवस आयोजित करने से पहले, आयोग को कार्य के दायरे और व्यवस्था को स्थापित करना चाहिए, और फिर उनके कार्यान्वयन की जांच करनी चाहिए।

5.20. पैनल सतहों, उत्पादन की दुकानों में आंतरिक दरवाजे, स्टार्टर विभाग, बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों को सप्ताह में कम से कम एक बार गर्म पानी और साबुन से धोना चाहिए और 0.5% ब्लीच समाधान के साथ कीटाणुरहित करना चाहिए; दरवाजे के हैंडल, उनके नीचे की सतह, दरवाजों के नीचे और सिंक के नल को हर शिफ्ट में कीटाणुनाशक घोल से पोंछना चाहिए।

5.21. खिड़की के अंदरूनी हिस्से, रोशनदान के शीशे और फ्रेम को महीने में कम से कम एक बार पोंछकर धोना चाहिए; बाहर - साल में कम से कम दो बार, और गर्म मौसम में - क्योंकि यह गंदा हो जाता है।

फ्रेम के बीच की जगह को धूल से साफ किया जाना चाहिए और गंदा होने पर धोया जाना चाहिए।

इलेक्ट्रिक लाइटिंग जुड़नार को विशेष रूप से प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा मिटा दिया जाना चाहिए क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, लेकिन महीने में कम से कम एक बार।

5.22. औद्योगिक परिसरों में फर्श की सफाई कार्य के दौरान और पारी के अंत में आवश्यकतानुसार गीली विधि से की जानी चाहिए। कार्यशालाओं में जहां फर्श ग्रीस से दूषित होते हैं, उन्हें कीटाणुशोधन के बाद गर्म साबुन-क्षारीय समाधान से धोया जाना चाहिए।

धोने और कीटाणुशोधन के बाद, फर्श पानी से मुक्त होना चाहिए और सूखा रखना चाहिए।

5.23. ट्रे, सीढ़ी, वॉशबेसिन, सिंक, कलश, क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं और शिफ्ट के अंत के बाद, 0.5% ब्लीच समाधान के साथ अच्छी तरह से साफ, धोया और कीटाणुरहित होना चाहिए।

5.24. सीढ़ियों के सीढि़यों को गंदे होने पर धोना चाहिए, लेकिन दिन में कम से कम एक बार। रेलिंग को हर शिफ्ट में 0.5% कीटाणुनाशक घोल से सिक्त एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए।

5.25. उत्पादन भवन के प्रवेश द्वार पर और प्रत्येक कार्यशाला में कीटाणुनाशक मैट को 0.5% कीटाणुनाशक घोल से हर शिफ्ट में सिक्त किया जाना चाहिए।

5.26. उत्पादों के भंडारण और परिपक्वता के लिए औद्योगिक परिसर, कक्षों और गोदामों में हवा का तापमान और सापेक्ष आर्द्रता औद्योगिक उद्यमों के लिए सैनिटरी डिजाइन मानकों, डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं और उत्पादन के लिए तकनीकी निर्देशों का पालन करना चाहिए। डेयरी उत्पादों की।

6. घरेलू परिसर के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं

6.1. सुविधा परिसर अलग-अलग इमारतों में, एक विस्तार में, या मुख्य उत्पादन भवन में बनाया जा सकता है। घरेलू परिसर को एक अलग इमारत में रखना बेहतर होता है; इस मामले में, उत्पादन भवन के लिए एक गर्म संक्रमण प्रदान किया जाना चाहिए।

6.2. डेयरी उद्योग उद्यमों के उत्पादन कार्यशालाओं के श्रमिकों के लिए कल्याण परिसर को स्वच्छता चौकियों के प्रकार के अनुसार सुसज्जित किया जाना चाहिए। बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष कार्यशालाओं के कर्मियों के लिए, सामान्य कारखाने के परिसर से अलग घरेलू परिसर प्रदान किया जाना चाहिए। एमेनिटी परिसर के प्रवेश द्वार पर, हर पारी में एक कीटाणुनाशक घोल से सिक्त एक गलीचा होना चाहिए।

6.3. यांत्रिक मरम्मत, सहयोग और बॉक्स, इलेक्ट्रोमैकेनिकल वर्कशॉप, बॉयलर रूम, कंप्रेसर रूम में श्रमिकों के लिए सुविधा परिसर सामान्य कारखाने के कमरों से अलग प्रदान किया जाना चाहिए।

6.4. डेयरी उद्योग उद्यमों की उत्पादन कार्यशालाओं में श्रमिकों के लिए स्वच्छता सुविधाओं की संरचना में शामिल होना चाहिए: बाहरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम, घर, काम और सैनिटरी कपड़े और जूते, साफ और गंदे सैनिटरी कपड़ों के लिए अलग लिनन, शावर, एक शौचालय, महिलाओं के लिए एक कमरा व्यक्तिगत स्वच्छता, हाथ धोने के लिए एक वाशरूम सिंक, कपड़े और जूते के लिए एक ड्रायर, एक मैनीक्योर कक्ष, एक स्वास्थ्य केंद्र या एक चिकित्सा परीक्षा कक्ष, एक खाद्य सेवा (सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान), सफाई उपकरणों के भंडारण और सफाई के लिए एक कमरा।

घरेलू और सहायक परिसर की अतिरिक्त संरचना उत्पादन प्रक्रियाओं की स्वच्छता विशेषताओं के अनुसार निर्धारित की जाती है।

6.5. काम करने वाले और सैनिटरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम बाहरी कपड़ों और घर के कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम से अलग कमरों में स्थित होने चाहिए।

6.6. मुख्य उत्पादन में कामगारों के बाहरी कपड़ों और घर के कपड़ों का भंडारण सेवा के साथ खुले तरीके से किया जाना चाहिए, जिसके लिए हैंगर या खुली अलमारियाँ, बेंच और जूता स्टैंड उपलब्ध कराया जाना चाहिए।

6.7. ड्रेसिंग रूम के बगल में शावर स्थित होना चाहिए; हैंगर और बेंच से लैस प्री-शॉवर हैं। खुले शावर केबिन प्रदान किए जाने चाहिए, तीन तरफ से और केबिनों की पंक्तियों के बीच के मार्ग से घिरे होने चाहिए।

6.8. सबसे बड़ी शिफ्ट में काम करने वालों की संख्या के अनुसार केएमके के अनुसार शॉवर नेट की संख्या निर्धारित की जानी चाहिए।

6.9. वॉशरूम को चौग़ा के ड्रेसिंग रूम के बगल में रखा जाना चाहिए; वॉशबेसिन - सबसे अधिक शिफ्ट में काम करने वालों के लिए गणना के अनुसार समूह।

6.10. साफ-सुथरे कपड़े जारी करने और गंदे चौग़ा प्राप्त करने के लिए लिनन कक्ष सुविधा परिसर के ब्लॉक का हिस्सा होना चाहिए।

6.11. उत्पादन कार्यशालाओं के ऊपर, प्रशासनिक और शैक्षिक परिसरों, सार्वजनिक खानपान, स्वास्थ्य केंद्रों, सांस्कृतिक सेवाओं और सार्वजनिक संगठनों के ऊपर शौचालय, शावर, महिला स्वच्छता कक्ष और वॉशरूम रखने की अनुमति नहीं है।

6.12. सबसे अधिक शिफ्ट में काम करने वाली महिलाओं की संख्या के साथ, 100 से अधिक, महिलाओं की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए एक कमरा महिला शौचालयों के बगल में सुसज्जित किया जाना चाहिए। कामकाजी महिलाओं की कम संख्या के साथ, घरेलू परिसर में महिलाओं के टॉयलेट के लिए एक स्वच्छ शॉवर के साथ एक विशेष केबिन प्रदान किया जाना चाहिए - वेस्टिबुल से प्रवेश द्वार के साथ।

6.13. शौचालयों को अछूता, सूखा होना चाहिए, सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर से सुसज्जित ताले, मिक्सर के माध्यम से गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ सिंक होना चाहिए।

शौचालयों को स्व-बंद दरवाजे, प्रवेश द्वार पर कीटाणुशोधन मैट, शौचालय के कटोरे - पेडल वंश के साथ, पानी के नल - पेडल या अन्य विशेष नियंत्रण से सुसज्जित होना चाहिए।

हाथ धोने के सिंक में साबुन, ब्रश, हैंड सैनिटाइज़र, बिजली के तौलिये या डिस्पोजेबल तौलिये उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

6.14. राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ समझौते में, प्रति शिफ्ट 5 टन दूध तक प्रसंस्करण और गैर-सीवर वाले क्षेत्र में स्थित छोटे उद्यमों के लिए, उत्पादन से कम से कम 30 मीटर की दूरी पर यार्ड शौचालय स्थापित करने की अनुमति है और भंडारण की सुविधाएं।

6.15. एमेनिटी परिसर में संलग्न सतहों की फिनिशिंग में शामिल होना चाहिए:

दीवारें - 1.8 मीटर की ऊँचाई तक की बौछारों में चमकती हुई टाइलें; महिलाओं के व्यक्तिगत स्वच्छता कक्ष में सैनिटरी कपड़ों, लिनन, बाथरूम के लिए ड्रेसिंग रूम में - पैनल के ऊपर 1.5 मीटर की ऊंचाई तक सहायक संरचनाओं के नीचे - पानी आधारित या अन्य अनुमत पेंट के साथ;

छत को अन्य सभी कमरों में - चूने की सफेदी के साथ, शावर में तेल के रंग से चित्रित किया जाना चाहिए;

सभी घरेलू परिसरों में फर्श - सिरेमिक टाइलों से टाइल किए जाने हैं।

6.16. काम के अंत में हर दिन घरेलू परिसर को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए: धूल, धुले फर्श और साबुन-क्षारीय समाधान और गर्म पानी के साथ उपकरण साफ करना; ड्रेसिंग रूम में अलमारियाँ प्रतिदिन गीली विधि से साफ की जानी चाहिए और सप्ताह में कम से कम एक बार 0.5% ब्लीच समाधान या अन्य अनुमोदित कीटाणुनाशक से कीटाणुरहित करना चाहिए।

6.17. सभी पैनल (टाइल वाले या तेल से रंगे हुए) को प्रतिदिन एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए और साप्ताहिक कीटाणुरहित करना चाहिए।

6.18. महिलाओं की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए स्वच्छता इकाइयों और कमरों को प्रति पाली कम से कम दो बार डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक से उपचारित किया जाता है।

शौचालयों की प्रत्येक सफाई पर, 0.5% ब्लीच समाधान, पानी के नल के वाल्व, दरवाज़े के हैंडल और ताले, ट्रिगर हैंडल और अन्य सतहों से सिक्त एक चिह्नित कपड़े से पोंछ लें, जिन्हें शौचालय में जाते समय हाथों से छुआ जा सकता है।

शौचालय के कटोरे, क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, नमक जमा को 10% हाइड्रोक्लोरिक एसिड समाधान या अन्य अनुमोदित साधनों से साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।

शौचालय में प्रवेश करने से पहले चटाई को शिफ्ट के दौरान कम से कम दो बार ताजा कीटाणुनाशक घोल (0.5%) से गीला करना चाहिए।

6.19. बाथरूम की सफाई और कीटाणुशोधन के लिए, विशेष उपकरण (बाल्टी, ब्रश, स्कूप, आदि) एक विशेष (लाल) चिह्न या रंग के साथ आवंटित किए जाने चाहिए।

प्रत्येक सफाई के बाद, सभी सफाई उपकरणों को 2 घंटे के लिए 0.5% ब्लीच समाधान में डुबो देना चाहिए।

बाथरूम और महिलाओं के व्यक्तिगत स्वच्छता कमरों के लिए सफाई उपकरण अन्य कमरों के लिए सफाई उपकरण से अलग - विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किए जाने चाहिए।

बाथरूम और महिला व्यक्तिगत स्वच्छता कक्ष की सफाई के लिए विशेष कर्मियों को नियुक्त किया जाना चाहिए, जिसका उपयोग अन्य कमरों की सफाई के लिए सख्त वर्जित है।

6.20. खानपान स्टेशन (सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान) को सुविधा परिसर के हिस्से के रूप में या अलग भवनों में स्थित किया जा सकता है। सीटों की संख्या की गणना सबसे अधिक शिफ्ट में काम करने वालों को ध्यान में रखकर की जाती है।

भोजन कक्ष के प्रवेश द्वार पर सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर, मिक्सर, साबुन और बिजली के तौलिये के माध्यम से गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति वाले वाशरूम उपलब्ध कराए जाने चाहिए; यदि आवश्यक हो - सीटों की संख्या के अनुरूप हुक की संख्या वाले ड्रेसिंग रूम।

कैंटीन (बुफे) की अनुपस्थिति में, खाने के लिए एक कमरा प्रदान किया जाना चाहिए, जिसमें सैनिटरी कपड़े, बॉयलर, वॉशबेसिन, टेबल और कुर्सियों के लिए हैंगर से लैस होना चाहिए। सीधे दुकानों में खाना प्रतिबंधित है।

6.22. छोटे बच्चों के लिए उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों पर, उत्पादन कर्मियों (हाथ कीटाणुशोधन, धुंध पट्टियाँ, चौग़ा, आदि) के अतिरिक्त स्वच्छता के लिए कमरे उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

7. जल आपूर्ति और सीवरेज के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं

7.1 उद्यमों को पीने की गुणवत्ता का पर्याप्त पानी उपलब्ध कराया जाना चाहिए; पानी की आवश्यकता की गणना "डेयरी उद्योग में उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड", "प्रसंस्करण उद्योगों (डेयरी उद्योग) में छोटी क्षमता के उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड" के अनुसार की जानी चाहिए। KMK "आंतरिक जल आपूर्ति और भवनों की सीवरेज"।

7.2. जल आपूर्ति स्रोतों का चुनाव, पानी के सेवन के स्थान, सीमाओं की गणना और जल आपूर्ति स्रोतों के स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र में सुधार के लिए एक कार्य योजना राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के लिए क्षेत्रीय केंद्रों के साथ अनिवार्य समन्वय के अधीन है।

डेयरी उद्योग उद्यमों की जल आपूर्ति प्रणाली के उपकरण को KMK "जल आपूर्ति" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" और "आंतरिक जल आपूर्ति और इमारतों की सीवरेज", साथ ही साथ ये स्वच्छता नियम और विनियम।

7.3. पानी का प्रवेश एक अलग बंद कमरे में स्थित होना चाहिए और उचित तकनीकी और स्वच्छता की स्थिति में रखा जाना चाहिए, पानी के नमूने के लिए दबाव गेज, नल होना चाहिए; गैर-वापसी वाल्व जो पानी के बैकफ्लो को रोकते हैं; नाली नाली। नियामक संगठनों, जल आपूर्ति और सीवरेज नेटवर्क की योजनाओं के अनुरोध पर उद्यमों के पास होना चाहिए और उपस्थित होना चाहिए।

7.4. डेयरी संयंत्रों की जल आपूर्ति प्रणाली में, कम से कम दो स्वच्छ पानी की टंकियां प्रदान की जानी चाहिए ताकि उद्यमों को व्यस्त समय और आपातकालीन स्थितियों में लगातार पानी उपलब्ध कराया जा सके, साथ ही साथ क्लोरीनीकरण के दौरान संपर्क समय या पराबैंगनी के साथ कीटाणुशोधन के दौरान निरंतर प्रवाह दर सुनिश्चित किया जा सके। विकिरण और बाहरी आग बुझाने के लिए। टैंकों में पानी का आदान-प्रदान 48 घंटे से अधिक की अवधि के भीतर नहीं किया जाना चाहिए। तकनीकी और घरेलू जरूरतों के लिए दैनिक पानी की आवश्यकता का आधा प्रत्येक टैंक में संग्रहित किया जाना चाहिए।

7.5. भंडारण टैंक और पानी की आपूर्ति नेटवर्क की कीटाणुशोधन "दुर्घटनाओं, मरम्मत कार्यों के मामले में फ्लशिंग के बाद घरेलू और पीने के पानी की कीटाणुशोधन और क्लोरीन के साथ वाटरवर्क्स के कीटाणुशोधन के निर्देश" के साथ-साथ नुस्खे के अनुसार किया जाना चाहिए। और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों की देखरेख में और एक विशेष पत्रिका में दर्ज किया गया।

7.6. एक डेयरी उद्यम की तकनीकी जरूरतों के लिए आपूर्ति किए गए पानी की कीटाणुशोधन जल स्रोतों की विशेषताओं के आधार पर किया जाना चाहिए - "डेयरी संयंत्रों को पानी की आपूर्ति के संगठन और नियंत्रण के लिए दिशानिर्देश" के अनुसार संकेत और विधियों के अनुसार।

राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों (ओज़ोनेशन, जीवाणुनाशक लैंप, इलेक्ट्रोलिसिस, आदि के साथ विकिरण) द्वारा अनुमत तरीकों से पानी कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए।

7.7. उत्पादों के उत्पादन से संबंधित घरेलू और तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी (डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की तैयारी, उपकरण, दूध की टंकियों, पाइपलाइनों, फ्लास्क और बोतलों को धोना और धोना, बच्चों के डेयरी उत्पादों को ठंडा करना, प्रक्रिया भाप की तैयारी सहित) का पालन करना चाहिए। आवश्यकताओं के साथ वर्तमान "पीने ​​का पानी।" O'zDst-950-2000।

तकनीकी उपकरणों में डेयरी उत्पादों को ठंडा करने के लिए, एक बंद प्रणाली के माध्यम से परिसंचारी 1 - 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले बर्फ पीने के पानी का उपयोग किया जाना चाहिए।

शीतलन और पाश्चराइजेशन संयंत्रों के जल खंड के पानी का उपयोग गर्म पानी की आपूर्ति प्रणाली (भोजन कक्ष में बर्तन धोने के लिए; कपड़े धोने के उपकरण, टैंक, फ्लास्क, औद्योगिक कपड़े धोने, फर्श धोने के लिए) के लिए किया जा सकता है, बशर्ते कि यह पहले से गरम हो बॉयलर रूम प्रतिष्ठानों में कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस।

7.8. प्रशीतन इकाइयों, कम्प्रेसर, वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ताओं की परिसंचारी प्रणालियों की आपूर्ति के लिए; शौचालय के फ्लश टैंक और मूत्रालयों से कनेक्शन, कारों की बाहरी धुलाई, बॉयलर रूम से ब्लोडाउन पानी का ठंडा होना, क्षेत्र की सिंचाई - तकनीकी पानी के उपयोग की अनुमति है।

तकनीकी जल आपूर्ति उपयोगिता और पेयजल आपूर्ति से अलग होनी चाहिए। दोनों जल प्रणालियों के बीच कोई संबंध नहीं होना चाहिए और उन्हें विशिष्ट रंगों में चित्रित किया जाना चाहिए।

दोनों जल आपूर्ति प्रणालियों के ड्रा-ऑफ बिंदुओं को उपयुक्त शिलालेखों के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए: "पीने", "तकनीकी"।

उद्यम के पास तकनीकी जल आपूर्ति नेटवर्क की एक योजना होनी चाहिए।

संचालन से पहले और साथ ही संचालन के दौरान समय-समय पर परिसंचारी जल आपूर्ति प्रणालियों के संचार को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के लिए क्षेत्रीय केंद्रों से सहमत योजना के अनुसार कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

7.9. रोकथाम के प्रयोजनों के लिए, तकनीकी सेवाक्षमता की वार्षिक जांच और, यदि आवश्यक हो, जल आपूर्ति स्रोतों, जल आपूर्ति नेटवर्क, आरक्षित टैंक, मैनहोल, आदि के लिए उपकरणों की मरम्मत प्रदान करना आवश्यक है।

जल आपूर्ति प्रणाली की प्रत्येक मरम्मत के बाद, इसे उद्यम को आपूर्ति करने से पहले पानी के बाद के प्रयोगशाला परीक्षण के साथ धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। अंतिम कीटाणुशोधन के तुरंत बाद और 5 सबसे महामारी विज्ञान के खतरनाक बिंदुओं से पानी के नियंत्रण के नमूने लिए जाते हैं: इनलेट पर, टैंक से, स्टार्टर में, बोतल वॉशर के सामने और हार्डवेयर वर्कशॉप में। दुर्घटनाओं के कारणों और जलापूर्ति और सीवरेज की मरम्मत, साथ ही भाप और ठंड की कमी के कारणों का लेखा और पंजीकरण, एक विशेष पत्रिका में रखा जाना चाहिए, जहां स्थान, तिथि, दुर्घटना का समय नोट किया जाना चाहिए। ; मरम्मत की तारीख और समय।

उद्यम का प्रशासन राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और सार्वजनिक उपयोगिताओं के क्षेत्रीय केंद्रों को जल आपूर्ति और सीवरेज नेटवर्क में दुर्घटनाओं के सभी मामलों की तुरंत रिपोर्ट करने के लिए बाध्य है।

7.10. उत्पादन सुविधाएं प्रदान करनी चाहिए:

ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ फ्लश नल, कार्यशालाओं में 1 नल प्रति 500 ​​एम 2 की दर से मिक्सर की स्थापना जहां सीवेज या उत्पादों के साथ फर्श संदूषण संभव है, लेकिन प्रति कमरा 1 नल से कम नहीं; नली भंडारण कोष्ठक;

साबुन, ब्रश, कीटाणुनाशक घोल (0.02% ब्लीच घोल), डिस्पोजेबल तौलिये, बिजली के तौलिये से सुसज्जित मिक्सर के साथ गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ वॉश बेसिन। प्रत्येक उत्पादन कक्ष में प्रवेश द्वार के साथ-साथ उपयोग के लिए सुविधाजनक स्थानों में प्रत्येक कार्यस्थल से 15 मीटर से अधिक की दूरी पर सिंक रखा जाना चाहिए;

पीने के प्रयोजनों के लिए पीने के फव्वारे या संतृप्त - कार्यस्थल से 70 मीटर से अधिक की दूरी पर नहीं।

7.11. घरेलू और तकनीकी जरूरतों के लिए पीने के पानी को राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर डेयरी उद्योग उद्यमों में तकनीकी और रासायनिक नियंत्रण के निर्देशों के अनुसार रासायनिक विश्लेषण के अधीन किया जाना चाहिए, लेकिन कम से कम एक बार एक चौथाई, बैक्टीरियोलॉजिकल - एक बार एक महीना।

जल विश्लेषण O'zDst-950-2000 "पीने ​​के पानी" के अनुसार किया जाना चाहिए।

पानी की जांच निम्नलिखित नमूना बिंदुओं पर की जानी चाहिए: इनलेट पर, भंडारण टैंकों में, उत्पादन की दुकानों में (हार्डवेयर, दही, खट्टा क्रीम, बॉटलिंग शॉप, स्टार्टर डिपार्टमेंट l, 0; आदि)।

संयंत्र के क्षेत्र और उद्यम के कच्चे माल के क्षेत्र सहित क्षेत्र में महामारी विज्ञान की स्थिति के आधार पर, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण द्वारा निर्धारित जल परीक्षण की आवृत्ति को पानी की आपूर्ति के स्रोत की परवाह किए बिना बढ़ाया जा सकता है।

7.12. डेयरी उद्योग उद्यमों के सीवरेज सिस्टम के उपकरण को केएमके "सीवरेज" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं "और" आंतरिक जल आपूर्ति और इमारतों की सीवरेज ", साथ ही - इन SanPiN की आवश्यकताएं।

डेयरी उद्योग के उद्यमों को औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल के अलग-अलग संग्रह और निपटान के लिए सीवरेज सिस्टम प्रदान किया जाना चाहिए। वर्षा को इकट्ठा करने और हटाने के लिए तूफान सीवर प्रदान किए जाने चाहिए। औद्योगिक और घरेलू सीवरेज सिस्टम के बीच कनेक्शन निषिद्ध हैं; प्रत्येक सिस्टम में यार्ड नेटवर्क के लिए एक स्वतंत्र आउटलेट होना चाहिए। जब नगरपालिका अपशिष्ट जल उपचार संयंत्रों को छुट्टी दे दी जाती है, तो अपशिष्ट जल के निपटान की शर्तें "शहर के सीवरेज सिस्टम में औद्योगिक अपशिष्ट जल की स्वीकृति के लिए निर्देश" द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

यदि आपके पास अपनी स्वयं की उपचार सुविधाएं हैं, तो उपचारित अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तें "अपशिष्ट जल प्रदूषण से सतही जल के संरक्षण के लिए नियम" द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

7.13. उद्यमों के क्षेत्र में यार्ड सीवरेज नेटवर्क पानी की आपूर्ति लाइनों के नीचे स्थित होने के लिए अधिक उपयुक्त हैं; इसे समान गहराई पर पानी और सीवर नेटवर्क बिछाने की भी अनुमति है। पानी और सीवर पाइप के चौराहों के उपकरण, साथ ही समानांतर संचार के बीच की दूरी, केएमके "वोडोप्रोवोड" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" और "सीवरेज। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं ”।

7.14. यदि आवश्यक हो, दूषित अपशिष्ट जल के स्थानीय उपचार के लिए प्रावधान किया जाना चाहिए (इन SanPiN का खंड 9.6 देखें)।

7.15. राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के लिए क्षेत्रीय केंद्रों के साथ समझौते से, इसे अपने स्वयं के उपचार के साथ एक आंतरिक स्थानीय सीवरेज प्रणाली के निर्माण के लिए अनिवार्य शर्त के साथ, गैर-सीवर वाले क्षेत्र में डेयरी उद्योग के छोटे उद्यमों को स्थापित करने की अनुमति दी जा सकती है। पौधा।

7.16. डेयरी उद्योग उद्यमों से अपशिष्ट जल, जल निकायों में छोड़ने से पहले, यांत्रिक, रासायनिक (यदि आवश्यक हो) और निपटान की उपचार सुविधाओं या अपने स्वयं के उपचार सुविधाओं में पूर्ण जैविक उपचार के अधीन होना चाहिए।

7.17. फर्श पर संभावित नालियों के साथ सभी उत्पादन और अन्य परिसरों को अपशिष्ट जल की मात्रा के आधार पर कम से कम 0.005 - 0.01 के फर्श ढलान के साथ कवर ट्रे या सीढ़ी से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

7.18. तकनीकी उपकरण, टैंक, धोने के स्नान को हाइड्रोलिक क्लोजर (साइफन) के माध्यम से सीवर से जोड़ा जाना चाहिए, नाली के पाइप के अंत से फ़नल के ऊपरी किनारे तक 20-30 मिमी के जेट ब्रेक के साथ, बिना टूटे साइफन के माध्यम से डूब जाता है तार।

7.19. प्रक्रिया अपशिष्ट के साथ सीढ़ी, ट्रे और ओवरहेड सीवर पाइप स्थायी कार्यस्थलों और खुली प्रक्रिया उपकरण के ऊपर स्थित नहीं होने चाहिए। घरेलू अपशिष्ट जल के साथ निलंबित सीवर पाइप की स्थापना निषिद्ध है।

7.20. घरेलू कचरे के साथ स्टैंडपाइप खाद्य उत्पादों के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए लक्षित उत्पादन सुविधाओं से नहीं गुजरना चाहिए। तटस्थ परिसर से संशोधन तक पहुंच के साथ मार्ग चैनलों में औद्योगिक अपशिष्टों के साथ रिसर्स रखना अधिक समीचीन है। औद्योगिक अपशिष्टों के साथ रिसर्स को उत्पादन सुविधाओं के माध्यम से पारित करने की अनुमति है यदि उनके भीतर कोई संशोधन नहीं हैं।

8. डेयरी उत्पादों के उत्पादन में प्रकाश व्यवस्था, हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं।

8.1. औद्योगिक परिसर की लाइटिंग को KMK "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। डिजाइन मानक" और "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं"।

8.2. औद्योगिक परिसर में, प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था सबसे स्वीकार्य है: प्रकाश गुणांक (एससी) 1:6 - 1:8 की सीमा में होना चाहिए। घरेलू परिसर में एससी कम से कम 1:10 होना चाहिए। प्राकृतिक प्रकाश का गुणांक (केईओ) काम की प्रकृति और आंखों के तनाव को ध्यान में रखते हुए प्रदान किया जाना चाहिए।

अपर्याप्त प्राकृतिक प्रकाश के मामले में, कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था का उपयोग किया जाना चाहिए - मुख्य रूप से फ्लोरोसेंट लैंप। कठिन कामकाजी परिस्थितियों वाले या स्थायी नौकरियों के बिना (थर्मोस्टेट, ठंडे कमरे, नमकीन विभाग, गोदामों, आदि) वाले कमरों में, गरमागरम लैंप का उपयोग किया जाना चाहिए।

8.3. सभी कार्यशालाओं और परिसरों में, और उत्पादन में, यदि आवश्यक हो, स्थानीय या संयुक्त कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था सामान्य होनी चाहिए।

उत्पादन संचालन करते समय, जिसमें विशेष नेत्र तनाव की आवश्यकता होती है, कार्य की मात्रा और प्रकृति के आधार पर, संयुक्त या स्थानीय प्रकाश व्यवस्था का उपयोग किया जाना चाहिए।

8.4. फ्लोरोसेंट लैंप के साथ ल्यूमिनेयर को एक सुरक्षात्मक ग्रिड (ग्रिड), डिफ्यूज़र या विशेष लैंप सॉकेट से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जो ल्यूमिनेयर से लैंप के गिरने की संभावना को बाहर करता है; गरमागरम लैंप के साथ लैंप - ठोस सुरक्षात्मक ग्लास।

8.5. खुली तकनीकी प्रक्रियाओं वाले कमरों में लैंप (बिना ढक्कन के स्नान में पनीर, पनीर और अन्य उत्पादों का उत्पादन) उत्पाद में टुकड़ों की संभावना को बाहर करने के लिए तकनीकी उपकरणों के ऊपर नहीं रखा जाना चाहिए।

8.6. प्रकाश के उद्घाटन को कंटेनरों, उपकरणों आदि से नहीं भरा जाना चाहिए। इमारत के अंदर और बाहर। अपारदर्शी सामग्री के साथ हल्के उद्घाटन में कांच को बदलने की अनुमति नहीं है।

पुनर्विकास की स्थिति में, उत्पादन परिसर के उद्देश्य में परिवर्तन, साथ ही साथ एक उपकरण को दूसरे के साथ स्थानांतरित या प्रतिस्थापित करते समय, नई परिस्थितियों के कारण परिसर की रोशनी को प्रकाश मानकों के अनुरूप लाया जाना चाहिए।

8.7. उन कमरों में जिन्हें एक विशेष स्वच्छता व्यवस्था की आवश्यकता होती है (स्टार्टर रूम में, फिल्म में पनीर की पैकेजिंग के लिए विभाग में, बच्चों के डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग, प्रयोगशाला बक्से, आदि), वायु कीटाणुशोधन के लिए जीवाणुनाशक लैंप की स्थापना प्रदान की जानी चाहिए। कीटाणुनाशक लैंप के संचालन के तरीके को उनके संचालन के लिए निर्देशों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

प्राथमिक चिकित्सा पदों में, पराबैंगनी विकिरण की स्थापना प्रदान की जानी चाहिए।

8.8. उद्यमों को मुख्य प्रकाश व्यवस्था के अलावा आपातकालीन प्रकाश व्यवस्था प्रदान की जानी चाहिए।

8.9. हीटिंग सिस्टम को KMK "हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग", "औद्योगिक भवन", "प्रशासनिक और घरेलू भवन" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

औद्योगिक और सहायक भवनों की हीटिंग सिस्टम के लिए, गर्मी वाहक के रूप में गर्म पानी का उपयोग करना बेहतर होता है; संतृप्त जल भाप के उपयोग की भी अनुमति है।

8.10. उद्यमों के हीटिंग नेटवर्क से या औद्योगिक साइट के बाहर (पंपिंग सीवेज सिस्टम, पानी के टॉवर, आदि) के साथ-साथ रेफ्रिजरेटर और गोदामों के सर्किट में स्थित गर्म कमरों में हीटिंग भवनों के लिए, इसे बिजली के रूप में उपयोग करने की अनुमति है गर्मी स्रोत।

8.11. बिना गरम किए हुए गोदामों में, सेवा कर्मियों के लंबे समय तक रहने (कार्य दिवस के दौरान) के लिए केवल उपयोगिता कमरों में ही हीटिंग की व्यवस्था की जानी चाहिए। गोदामों का ताप प्रदान किया जाना चाहिए यदि उनमें एक निश्चित तापमान बनाए रखना आवश्यक हो, जो उत्पादों या सामग्रियों के भंडारण के तरीके के लिए आवश्यक हो।

8.12. सभी उत्पादन कार्यशालाओं और मुख्य उत्पादन के सहायक परिसर में, रेडिएटर का उपयोग हीटिंग उपकरणों के रूप में किया जाना चाहिए, जिसका डिज़ाइन धूल से उनकी सुलभ सफाई सुनिश्चित करता है (अधिमानतः चिकनी पाइप से बने रजिस्टर)।

8.13. थर्मोस्टेटिक कमरों में, प्रौद्योगिकी द्वारा आवश्यक तापमान बनाने के लिए, हीटिंग उपकरणों के रूप में चिकने पाइप से बने रजिस्टरों का उपयोग करके औद्योगिक ताप आपूर्ति प्रणाली से भाप हीटिंग प्रदान करना आवश्यक है।

8.14. औद्योगिक और सहायक भवनों और परिसरों में, प्राकृतिक, यांत्रिक, मिश्रित वेंटिलेशन या एयर कंडीशनिंग KMK "हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग", और इन स्वच्छता मानदंडों और नियमों की आवश्यकताओं के अनुसार प्रदान की जानी चाहिए।

8.15. हीटिंग, वेंटिलेशन (या एयर कंडीशनिंग) के माध्यम से उत्पादन और सहायक परिसर में एक अनुकूल वायु वातावरण बनाया जाना चाहिए:

कर्मचारियों के स्वास्थ्य और प्रदर्शन के लिए;

उत्पादों और सामग्रियों का संरक्षण;

तकनीकी प्रक्रिया समर्थन;

उपकरण बचाओ।

वायु पर्यावरण के मापदंडों को औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानकों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। काम की श्रेणियों को "डेयरी उद्योग उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के मानदंड" के अनुसार लिया जाना चाहिए।

8.16. औद्योगिक और सुविधा परिसर, धुलाई, प्रयोगशालाओं और कुछ अन्य परिसरों में डेयरी उद्योग के उद्यमों में, स्थानीय निकास वेंटिलेशन के साथ, यदि आवश्यक हो, तो संयोजन में आपूर्ति और निकास सामान्य विनिमय यांत्रिक वेंटिलेशन (या एयर कंडीशनिंग) प्रदान किया जाना चाहिए।

8.17. दूध संग्रह बिंदुओं, कम क्षमता वाले जमीनी स्तर के डेयरी उद्यमों में सहायक सेवाओं के कुछ परिसरों में प्राकृतिक वेंटिलेशन की अनुमति है।

8.18. घरेलू परिसर, शौचालय, स्टार्टर रूम, प्रयोगशालाओं में सामान्य और स्थानीय वेंटिलेशन की स्वतंत्र प्रणाली होनी चाहिए।

8.19. उत्पादन परिसर में आपूर्ति की जाने वाली आपूर्ति हवा को धूल से साफ किया जाना चाहिए। खुली तकनीकी प्रक्रियाओं के साथ स्टार्टर और उत्पादन सुविधाओं में प्रवेश करने वाली आपूर्ति हवा, बच्चों के डेयरी उत्पाद कार्यशाला, सड़न रोकनेवाला परिस्थितियों में बोतलबंद दूध के उत्पादन के लिए विभाग को तेल और अन्य महीन फिल्टर पर धूल से साफ किया जाना चाहिए।

8.20. परिसर के कार्य या सेवा वाले क्षेत्र में वायु पर्यावरण के आवश्यक मापदंडों को सुनिश्चित करने के लिए परिसर में आपूर्ति की जाने वाली हवा की मात्रा को कमरे में प्रवेश करने वाली गर्मी की मात्रा, नमी और के आधार पर गणना द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए। हानिकारक पदार्थ (अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड, एरोसोल, नाइट्रोजन ऑक्साइड, ओजोन, आदि)।

8.21. उपकरण जो तीव्र गर्मी, नमी और हानिकारक उत्सर्जन का स्रोत है, स्थानीय निकास वेंटिलेशन सिस्टम से लैस होना चाहिए।

उपकरण जो धूल का एक स्रोत है, व्यक्तिगत विशेष सफाई प्रणालियों (फिल्टर, चक्रवात, आदि) के साथ प्रदान किया जाना चाहिए।

8.22. आपूर्ति वेंटिलेशन के वायु सेवन शाफ्ट के सेवन उद्घाटन के नीचे जमीनी स्तर से कम से कम 2 मीटर की ऊंचाई पर रखा जाना चाहिए।

निकास वेंटिलेशन सिस्टम द्वारा निकाली गई हवा को छत के स्तर से कम से कम 1 मीटर ऊंचा निकास शाफ्ट के माध्यम से हटाया जाना चाहिए।

8.23. वेंटिलेशन सिस्टम से वायुमंडलीय उत्सर्जन क्षैतिज रूप से कम से कम 10 मीटर की दूरी पर या आपूर्ति वेंटिलेशन के एयर इनलेट्स से लंबवत रूप से 6 मीटर की दूरी पर स्थित होना चाहिए, जिसमें क्षैतिज दूरी 10 मीटर से कम हो।

8.24. आपूर्ति और निकास सामान्य वेंटिलेशन सिस्टम के उपकरण को आपूर्ति और निकास के संतुलन के साथ भवनों में वायु विनिमय सुनिश्चित करना चाहिए। उन कमरों में खतरों को स्थानीयकृत करने के लिए जिनमें हानिकारक पदार्थ, एरोसोल, अधिक गर्मी और नमी निकलती है, एक नकारात्मक असंतुलन स्थापित किया जाना चाहिए (यानी, प्रवाह पर निकास की प्रबलता के साथ); उन कमरों में जहां कोई हानिकारक उत्सर्जन नहीं है - एक सकारात्मक असंतुलन।

8.25. केएमके, स्वच्छ नियमों और विनियमों की आवश्यकताओं के अनुसार शोर और कंपन को दबाने के लिए सुसज्जित तकनीकी कमरों (वेंटिलेशन कक्षों) में वेंटिलेशन उपकरण रखा जाना चाहिए।

8.26. वेंटिलेशन सिस्टम की दक्षता "औद्योगिक परिसर में वेंटिलेशन सिस्टम के स्वच्छता और स्वच्छ नियंत्रण" दिशानिर्देशों के अनुसार की जानी चाहिए।

9. स्वच्छता पर्यावरण संरक्षण

9.1. पर्यावरण और सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, डेयरी उद्योग के उद्यमों के लिए निम्नलिखित मुख्य नियामक दस्तावेजों के अनुसार पर्यावरण के स्वच्छता संरक्षण के लिए आवश्यकताओं का पालन करना अनिवार्य है: "वायुमंडलीय वायु की सुरक्षा के लिए स्वच्छता मानदंड और नियम आबादी वाले क्षेत्रों में" और "प्रदूषण से सतही जल की सुरक्षा के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड"; स्वच्छता नियम "जहरीले औद्योगिक कचरे के संचय, परिवहन, निष्प्रभावीकरण और निपटान के लिए प्रक्रिया", आदि।

9.2. डेयरी उद्योग के उद्यमों में, वातावरण में एरोसोल और गैसों के उत्सर्जन के कारण पर्यावरण प्रदूषण को रोकने के लिए उपाय किए जाने चाहिए, अपशिष्ट जल में विभाजक संचय का प्रवेश; वसा और प्रोटीन अपशिष्ट, अपशिष्ट रसायन, कीटाणुनाशक और डिटर्जेंट आदि युक्त पानी को धोना और धोना।

9.3. औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल के संग्रह और निपटान के लिए, उद्यमों को सीवर किया जाना चाहिए; सीवरेज को बस्तियों के सीवर नेटवर्क से जोड़ा जा सकता है या उपचार सुविधाओं की अपनी प्रणाली हो सकती है। जब बस्तियों की उपचार सुविधाओं के लिए छुट्टी दे दी जाती है, तो अपशिष्ट जल के निपटान की शर्तें "औद्योगिक अपशिष्ट जल को बस्तियों के सीवरेज सिस्टम में स्वीकार करने के नियम" द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

9.4. यदि आपके पास अपनी स्वयं की उपचार सुविधाएं हैं, तो उपचारित अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तें "प्रदूषण से सतही जल के संरक्षण के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड" द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

9.5 प्रत्येक विशिष्ट मामले में राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों के साथ अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तों पर सहमति है।

9.6. किसी बस्ती के सीवरेज सिस्टम में डिस्चार्ज होने से पहले उद्यमों के अपशिष्ट जल को स्थानीय उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। अपशिष्ट जल की संरचना के आधार पर, स्थानीय परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए अपशिष्ट जल उपचार के तरीके और तरीके निर्धारित किए जाने चाहिए।

9.7. इस घटना में कि उद्यमों से अपशिष्ट जल महामारी विज्ञान के संदर्भ में संभावित रूप से खतरनाक है, उन्हें उचित उपचार और 1000 से अधिक नहीं के कोलाई इंडेक्स और 1000 से अधिक PFU dm3 के फेज इंडेक्स में कीटाणुशोधन के बाद ही जल निकायों में छोड़ा जा सकता है - के अनुसार "प्रदूषण से सतही जल की सुरक्षा के लिए स्वच्छता नियम और विनियम" के साथ। कीटाणुशोधन विधियों का चुनाव राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के क्षेत्रीय केंद्रों के साथ सहमत होना चाहिए।

9.8. दूध प्रसंस्करण उद्यमों में, तकनीकी प्रक्रिया से जुड़ी वायुमंडलीय हवा में हानिकारक उत्सर्जन से हवा को साफ करने के उपाय किए जाने चाहिए: दूध सुखाने के दौरान धूल का उत्सर्जन और प्रसंस्कृत पनीर के धूम्रपान के दौरान सूखे डेयरी उत्पादों, गैसों और वाष्पों की पैकेजिंग, पनीर की वैक्सिंग , आदि।

9.9. एरोसोल युक्त निकास हवा को वातावरण में छोड़ने से पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

9.10. ठोस कचरे का संग्रह धातु की टंकियों या ढक्कन वाले कंटेनरों में किया जाना चाहिए और निर्दिष्ट स्थानों पर एक संगठित डंप में ले जाना चाहिए।

9.11. एक विशेष प्राकृतिक वस्तु का संचालन करने वाले उद्यमों को पर्यावरण की स्थिति पर व्यवस्थित विभागीय नियंत्रण और अपशिष्ट जल उपचार सुविधाओं और वेंटिलेशन प्रतिष्ठानों के फिल्टर की दक्षता पर तकनीकी नियंत्रण का प्रयोग करना चाहिए।

9.12. पर्यावरण संरक्षण के उपायों को उद्यमों के प्रशासन द्वारा राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों के साथ मिलकर उत्पादन प्रक्रियाओं और उपकरणों की एक सूची के आधार पर विकसित किया जाना चाहिए जो हानिकारक पदार्थों के स्रोत हैं।

9.13. उद्यम में विकसित पर्यावरण संरक्षण उपायों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यम के प्रशासन के साथ है।

9.14. उज़्बेकिस्तान गणराज्य के कानूनों के अनुसार स्वच्छ और महामारी विरोधी उपायों के कार्यान्वयन पर राज्य का नियंत्रण।

10. तकनीकी उपकरण, उपकरण, सूची, बर्तन और कंटेनरों के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं

10.1. दूध और डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के लिए डिज़ाइन किए गए पॉलीमेरिक और अन्य सिंथेटिक सामग्री से बने तकनीकी उपकरण, उपकरण, बर्तन, कंटेनर, इन्वेंट्री, फिल्म और उत्पाद खाद्य उत्पादों के संपर्क में उज़्बेकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमत सामग्री से बने होने चाहिए।

10.2 बाथटब, धातु के बर्तन, सिंक, ट्रे, गटर आदि। चिकनी, आसानी से साफ होने वाली आंतरिक सतह, दरारें, अंतराल, उभरे हुए बोल्ट या रिवेट्स से मुक्त होना चाहिए जो सफाई को कठिन बनाते हैं। लकड़ी और अन्य सामग्रियों के उपयोग से बचना चाहिए जिन्हें साफ करना और कीटाणुरहित करना मुश्किल है।

10.3. खाद्य प्रसंस्करण के लिए तालिकाओं की कार्यशील सतहें (आवरण) चिकनी होनी चाहिए, बिना किसी दरार और अंतराल के, स्टेनलेस धातु या पॉलीमेरिक सामग्री से बनी होनी चाहिए, जिसे भोजन के संपर्क में उज़्बेकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमति दी गई हो।

10.4. तकनीकी उपकरणों और उपकरणों को बाहर की तरफ हल्के रंग के पेंट (स्टेनलेस स्टील से बने या लाइन में लगे उपकरण को छोड़कर) से पेंट किया जाना चाहिए जिसमें हानिकारक अशुद्धियाँ न हों। सीसा, कैडमियम, क्रोमियम युक्त पेंट के साथ बर्तन और सूची की पेंटिंग की अनुमति नहीं है।

10.5. तकनीकी उपकरणों की व्यवस्था तकनीकी योजना के अनुसार की जानी चाहिए, तकनीकी प्रक्रिया के प्रवाह को सुनिश्चित करना, दूध पाइपलाइनों के लघु और प्रत्यक्ष संचार को सुनिश्चित करना और कच्चे माल और तैयार उत्पादों के आने वाले प्रवाह को बाहर करना।

10.6 उपकरण की व्यवस्था करते समय, श्रमिकों के लिए मुफ्त पहुंच सुनिश्चित करने के लिए शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए, उत्पादन प्रक्रियाओं पर स्वच्छता नियंत्रण, कच्चे माल की गुणवत्ता, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों के साथ-साथ धुलाई, सफाई और परिसर कीटाणुरहित करने की संभावना और उपकरण।

10.7 उपकरण, उपकरण और दूध पाइपलाइनों को इस तरह से स्थापित किया जाना चाहिए ताकि दूध की पूरी निकासी, धुलाई और कीटाणुशोधन समाधान सुनिश्चित हो सकें। दूध और डेयरी उत्पादों के संपर्क में आने वाले सभी हिस्से सफाई, धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए सुलभ होने चाहिए। धातु दूध पाइपलाइन वियोज्य होना चाहिए।

सुरक्षात्मक फ्रेम के बिना ग्लास थर्मामीटर का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

10.8. दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों के निर्माण और भंडारण के लिए टैंक (पनीर और पनीर के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले को छोड़कर) तंग-फिटिंग ढक्कन से सुसज्जित होना चाहिए।

10.9. उपकरण, बाथटब और अन्य उपकरण जिनमें डेयरी उत्पादों का निर्माण किया जाता है, सीवरेज से एक सिफॉन के साथ फ़नल के माध्यम से जेट ब्रेक के साथ जुड़े होते हैं।

उपकरण को सीवरेज सिस्टम से सीधे जोड़ने और उनसे फर्श तक पानी के निर्वहन की अनुमति नहीं है।

10.10. इंट्रा-फैक्ट्री ट्रांसपोर्ट और इंट्रा-शॉप पैकेजिंग को कुछ प्रकार के कच्चे माल और तैयार उत्पादों को सौंपा जाना चाहिए और तदनुसार चिह्नित किया जाना चाहिए।

11. उपकरण, इन्वेंट्री, बर्तन और कंटेनरों के सैनिटाइजेशन के लिए आवश्यकताएं

11.1. उपकरण, उपकरण, इन्वेंट्री, दूध पाइपलाइनों को "डेयरी उद्योग उद्यमों में स्वच्छता उपकरण के लिए निर्देश" और "शिशु आहार के लिए तरल, सूखे और पेस्टी डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपकरण को साफ करने के निर्देश" के अनुसार अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसे प्रमाणित आयातित डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करने की अनुमति है।

11.2. प्रत्येक कार्यशाला में उपकरणों और उपकरणों के सैनिटाइजेशन की स्थापित आवृत्ति के सख्त कार्यान्वयन के लिए, धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए एक मासिक कार्यक्रम होना चाहिए।

11.3. 6 घंटे से अधिक समय तक धोने और कीटाणुशोधन के बाद उपयोग नहीं किए जाने वाले उपकरण को काम शुरू करने से पहले दूसरी बार कीटाणुरहित किया जाता है। धुलाई और कीटाणुशोधन की गुणवत्ता का सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशालाओं और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा काम शुरू होने से ठीक पहले किया जाता है।

11.4. दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन और भंडारण के लिए टैंकों की सफाई प्रत्येक खाली करने के बाद की जानी चाहिए।

11.5. तकनीकी समस्याओं या 2 घंटे या उससे अधिक समय तक दूध की आपूर्ति में रुकावट के कारण उपकरणों के जबरन डाउनटाइम के मामले में, पाश्चुरीकृत दूध या सामान्यीकृत मिश्रण को सूखा और पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाना चाहिए, और पाइपलाइनों और उपकरणों को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

11.6. उपकरण धोने के लिए, धोने और कीटाणुशोधन समाधान की केंद्रीकृत तैयारी प्रदान की जानी चाहिए, जिसके लिए V2-OTs2-U वाशिंग प्लांट का उपयोग उद्यमों के लिए 25 - 50 टन दूध प्रति शिफ्ट, V2-OTSA - 100 - 150 टन प्रसंस्करण उद्यमों के लिए किया जा सकता है। प्रति पाली दूध का, बी 2-ओसीपी - प्रति पाली 200 या अधिक टन दूध प्रसंस्करण करने वाले उद्यमों के लिए।

11.7 हाथों, सफाई के उपकरण, उपकरण, स्नानघर आदि को कीटाणुरहित करने के लिए ब्लीच के कार्यशील घोल तैयार करना। एक केंद्रीय रूप से तैयार 10% ब्लीच समाधान से बनाया जाना चाहिए और विशेष रूप से निर्दिष्ट कार्यकर्ता द्वारा सक्रिय क्लोरीन की सामग्री के लिए दैनिक निगरानी की जानी चाहिए।

11.8. धोने और कीटाणुशोधन समाधानों की एकाग्रता, तापमान और संचलन समय को कम करने के साथ-साथ वर्तमान निर्देश द्वारा प्रदान की गई धुलाई की आवृत्ति के उल्लंघन की अनुमति नहीं है।

11.9. सफाई समाधानों के स्वत: नियंत्रण और एकाग्रता के लिए एक उपकरण की अनुपस्थिति में, उद्यम की प्रयोगशाला को प्रति पाली में कम से कम 2-3 बार अनुसंधान करना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो इसे स्थापित मानदंड पर लाना चाहिए।

11.10 इन्वेंट्री, कंटेनर, वाहन आदि की धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए। विशेष वाशिंग रूम को वाटरप्रूफ फर्श, लाइव स्टीम की आपूर्ति, गर्म और ठंडे पानी, सीवेज के लिए नाली, वेंटिलेशन से लैस करें।

11.11 उपकरण के बंधनेवाला भागों (पाइपलाइन, नल, खुराक उपकरण, आदि) की मैन्युअल धुलाई के लिए, जल निकासी समाधान के लिए फिटिंग के साथ विशेष तीन-खंड मोबाइल स्नान प्रदान किए जाने चाहिए। फिटिंग का स्थान समाधान के पूर्ण जल निकासी को सुनिश्चित करना चाहिए। भागों को सुखाने के लिए बाथटब को अलमारियों से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

11.12. समर्पित प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा टैंक की मैन्युअल धुलाई की जानी चाहिए। सैनिटरी सुविधाओं की सफाई में टैंक वाशर शामिल नहीं हो सकते।

चौग़ा, सुरक्षा जूते केवल टैंक धोने के दौरान उपयोग किए जाते हैं, रबर के जूते, ब्लीच समाधान में कीटाणुरहित, एक विशेष रबर चटाई पर टैंक के पास रखे जाते हैं।

पाश्चुरीकृत और कच्चे दूध की टंकियों को धोने के लिए वॉशर और इन्वेंट्री के चौग़ा अलग-अलग चिह्नित अलमारियाँ में संग्रहीत किए जाते हैं।

11.13 बोतलों को प्रत्येक प्रकार की मशीन के निर्देशों के अनुसार और सैनिटाइजिंग उपकरण के वर्तमान निर्देशों के अनुसार बोतल वॉशिंग मशीन में धोया जाता है। प्रोटीन अवशेषों, यांत्रिक अशुद्धियों आदि वाली बोतलों को पहले से भिगोया जाता है और हाथ से धोया जाता है। दूध और डेयरी उत्पादों को तकनीकी तरल पदार्थों से बोतलों में डालने की अनुमति नहीं है।

11.14. डेयरी उत्पादों को भरने से पहले, अखंडता, सफाई और विदेशी वस्तुओं की अनुपस्थिति के लिए बोतलों का निरीक्षण किया जाना चाहिए। नियंत्रक के कार्यस्थल पर विद्युत लैंप को एक विशेष स्क्रीन द्वारा संरक्षित किया जाना चाहिए।

प्रकाश फिल्टर पर निरीक्षक का कार्यस्थल एक अर्ध-नरम, उच्च सीट-कुर्सी के साथ आर्मरेस्ट और एक फुटरेस्ट से सुसज्जित होना चाहिए।

11.15 फ़िल्टर मीडिया को प्रत्येक उपयोग के बाद धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उनकी धुलाई और कीटाणुशोधन "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरणों के स्वच्छता के लिए निर्देश" के अनुसार किया जाता है।

अलग-अलग खेतों से दूध स्वीकार करते समय, प्रत्येक आपूर्तिकर्ता से दूध प्राप्त करने के बाद फिल्टर सामग्री को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

स्वचालित मीटरों के माध्यम से दूध की निरंतर स्वीकृति के साथ, उनमें फिल्टर की धुलाई और कीटाणुशोधन प्रति पाली में कम से कम 1 बार किया जाना चाहिए। जब दूध समय-समय पर प्राप्त होता है, तो दूध की स्वीकृति में प्रत्येक रुकावट के बाद फिल्टर को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

11.16. दही दबाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैगों को तकनीकी प्रक्रिया के अंत के तुरंत बाद अच्छी तरह से साफ किया जाता है, विशेष वाशिंग मशीन में "डेयरी उद्योग उद्यमों में स्वच्छता उपकरण के निर्देश" में निर्दिष्ट डिटर्जेंट का उपयोग करके धोया जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबला हुआ और सूख जाता है सुखाने कक्ष। , कोठरी या बाहर (कार्यशाला में)।

बैग को एक अलग कमरे में संसाधित किया जाना चाहिए, उन्हें सामान्य कपड़े धोने में संसाधित करने की अनुमति नहीं है।

11.17. शिफ्ट के अंत में भोजन के संपर्क में आने वाले कन्वेयर, कन्वेयर को साफ किया जाता है, सोडा ऐश या सिंथेटिक डिटर्जेंट के गर्म घोल से उपचारित किया जाता है और फिर गर्म पानी से धोया जाता है।

11.18. दूध से प्रत्येक रिलीज के बाद दूध की टंकियों को दूध की टंकियों के लिए कार वॉश में धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। धोने के बाद, टैंकों को सील कर दिया जाना चाहिए, जो कि वेबिल में इंगित किया गया है।

यदि कंपनी की सुरक्षा द्वारा मुहरें खोली जाती हैं, तो सुरक्षा बलों द्वारा टैंकों को फिर से सील किया जाना चाहिए। यात्रा दस्तावेज या सैनिटरी पासपोर्ट में नोट होता है "टैंक को निरीक्षण के लिए खोला गया था और कंपनी की सुरक्षा द्वारा फिर से सील कर दिया गया था"।

11.19 उपकरण धोने की पत्रिका में प्रविष्टियों को ध्यान में रखते हुए, निरीक्षण नियंत्रण और आवधिक राज्य स्वच्छता पर्यवेक्षण के दौरान राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के उद्यम और क्षेत्रीय केंद्रों की प्रयोगशाला द्वारा धुले हुए उपकरणों का माइक्रोबायोलॉजिकल नियंत्रण किया जाना चाहिए।

स्वैब के बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन के परिणाम, जो असंतोषजनक धुलाई और उपकरणों की कीटाणुशोधन का संकेत देते हैं, प्रयोगशाला कर्मचारियों द्वारा इस क्षेत्र की स्वच्छता स्थिति के लिए जिम्मेदार व्यक्ति को इंगित करने वाले स्कोरबोर्ड पर पोस्ट किए जाने चाहिए।

11.20 छोटे बच्चों के लिए तरल और पेस्टी डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष उद्यमों और कार्यशालाओं में, उपकरणों की धुलाई और कीटाणुशोधन, उपयोग किए जाने वाले डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की एकाग्रता की निगरानी और स्वच्छता व्यवस्था को बनाए रखना स्वचालित रूप से किया जाना चाहिए।

वाशिंग उपकरण और पाइपलाइन प्रणाली में कई स्वायत्त चक्र शामिल होने चाहिए:

उनके साथ सामान्य योजना के तहत काम करने वाले स्टरलाइज़र, पास्चराइज़र और उपकरण;

जलाशय, दूध पाइपलाइन, निष्फल डेयरी उत्पादों के लिए भरने वाली मशीनें;

बच्चों के किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए जलाशय, दूध पाइपलाइन, भरने वाली मशीनें;

केफिर उत्पादन स्थल के जलाशय, दूध पाइपलाइन, बॉटलिंग मशीन;

पनीर के लिए उपकरण।

11.21. छोटी क्षमता (5 टन तक) के शिशु आहार की दुकानों के लिए, उपकरण और पाइपलाइनों की धुलाई में निम्नलिखित चक्र शामिल होने चाहिए:

कच्चे दूध के लिए उपकरण और पाइपलाइन और खाद्य घटकों के गैर-पाश्चुरीकृत समाधान;

उनके साथ सामान्य योजना के तहत काम करने वाले स्टरलाइज़र, पास्चराइज़र और उपकरण; जलाशय, दूध पाइपलाइन, निष्फल डेयरी उत्पादों के लिए भरने वाली मशीनें;

पनीर के उत्पादन के लिए उपकरण, किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण, केफिर, बच्चों के किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए बॉटलिंग मशीन और केफिर (धुलाई का क्रम उपरोक्त क्रम में किया जाना चाहिए)।

12. तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं

12.1. दूध और डेयरी उत्पादों की स्वीकृति, प्रसंस्करण और भंडारण की सभी प्रक्रियाओं को पूरी तरह से साफ-सफाई और संदूषण और खराब होने से बचाने के साथ-साथ विदेशी वस्तुओं और पदार्थों के प्रवेश से भी किया जाना चाहिए।

12.2 उज़्बेकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय के स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी विभाग के मुख्य विभाग के साथ सहमत तकनीकी निर्देशों के अनुसार डेयरी उत्पादों का सख्ती से उत्पादन किया जाना चाहिए।

तकनीकी निर्देशों के अनुपालन की जिम्मेदारी उस्तादों, प्रौद्योगिकीविदों, प्रमुखों की होती है। उत्पादन और दुकानों के प्रमुख (अनुभाग)।

12.3. उद्यमों को औद्योगिक आधार पर दूध के उत्पादन के लिए डेयरी फार्मों और उद्यमों (कॉम्प्लेक्स) के पशु चिकित्सा और स्वच्छता कल्याण पर पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा मासिक रूप से प्रस्तुत किए गए प्रमाण पत्र के बिना दूध स्वीकार नहीं करना चाहिए, और व्यक्तिगत वितरणकर्ताओं से - प्रति माह कम से कम 1 बार त्रिमास।

12.4. दूध, क्रीम, सहायक कच्चे माल और प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति की जाने वाली सामग्री को संबंधित GOST और तकनीकी शर्तों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

12.5. खेतों से दूध जो ब्रुसेलोसिस और तपेदिक के साथ पशु रोगों के लिए प्रतिकूल है, प्रसंस्करण के लिए स्वीकार नहीं किया जाना चाहिए।

12.6. बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए दूध को विशेष रूप से नामित खेतों से पशु चिकित्सा और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के अधिकारियों के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए, जो उच्चतम और I ग्रेड के कटे हुए दूध के लिए GOST की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

12.7. प्राथमिक दूध प्रसंस्करण (निस्पंदन, शीतलन) करने वाले संयंत्र में कच्चे दूध का भंडारण करते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

स्वीकृत ठंडे दूध को भंडारित (ठंडा) दूध के साथ नहीं मिलाना चाहिए;

18 डिग्री सेल्सियस से अधिक की अम्लता वाला दूध, 4 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा, शिपमेंट से पहले 6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और 6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जा सकता है - 4 घंटे से अधिक नहीं।

यदि दूध को 10 घंटे तक ले जाया जाता है, तो इसे 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं भेजा जाना चाहिए; 16 घंटे तक दूध परिवहन की अवधि के साथ, इसे 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

इन पौधों में दूध का पाश्चुरीकरण निम्नलिखित मामलों में किया जाता है:

अम्लता के साथ दूध की प्राप्ति 19 - 20°T;

दूध को 6 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता;

शहर के डेयरी संयंत्र में दूध के परिवहन की अवधि, ऊपर निर्दिष्ट समय से अधिक।

12.8. दूध प्राप्त करने से तुरंत पहले, दूध की नली और टैंक की फिटिंग को ब्लीच के घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए और पीने योग्य पानी से धोना चाहिए। दूध की स्वीकृति समाप्त होने के बाद, होज़ को धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित करना चाहिए, प्लग या वाटरप्रूफ कवर के साथ बंद करना चाहिए और कोष्ठक पर लटका देना चाहिए। टैंकों के होसेस और पाइपों के उपचार के लिए धुलाई और कीटाणुरहित समाधानों को विशेष रूप से चिह्नित कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

12.9. स्वीकृत दूध और क्रीम को छानकर तुरंत (4 + 2) डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए या तुरंत पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाना चाहिए। ठंडे दूध का अनुमेय भंडारण समय +4° - 12 घंटे, +6° - 6 घंटे तक।

12.10. कच्चे और पाश्चुरीकृत दूध के भंडारण के लिए अलग टैंक और दूध की आपूर्ति के लिए अलग दूध पाइपलाइन की व्यवस्था की जानी चाहिए।

कच्चे और पाश्चुरीकृत दूध भंडारण टैंकों को लेबल किया जाना चाहिए।

12.11.दूध शोधन में हैदूध प्रसंस्करण में एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि दूध में यांत्रिक निलंबन के अभाव में बाद में पाश्चुरीकरण अधिक प्रभावी होता है। डेयरियों में दो सफाई विधियों का उपयोग किया जाता है: एक फिल्टर कपड़े से दूध निकालने की विधि और सेंट्रीफ्यूगल मिल्क प्यूरीफायर पर सेंट्रीफ्यूजेशन विधि।

दूध शोधन का एक उच्च स्तर केन्द्रापसारक - विभाजक - दूध क्लीनर द्वारा प्रदान किया जाता है, जो पाश्चराइजेशन प्लांट का हिस्सा होते हैं और पाश्चराइजेशन से पहले दूध को शुद्ध करते हैं। क्लीनर के संचालन का सिद्धांत यह है कि: ड्रम में विकसित केन्द्रापसारक बल की कार्रवाई के तहत, दूध से निकलने वाली यांत्रिक अशुद्धियों को ड्रम की दीवारों पर फेंक दिया जाता है, जिससे उनमें से एक घनी तलछट बनती है, जिसे ड्रम से हटा दिया जाता है। बाद मेंरुक जाता है। शोधक (40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) को गर्म दूध की आपूर्ति करने पर शुद्धिकरण की डिग्री अधिक होती है। तलछट को हटाने के लिए, दूध क्लीनर को हर 3-4 घंटे में बंद कर देना चाहिए, जो गंदगी के स्थान की मात्रा और दूध के संदूषण की डिग्री पर निर्भर करता है। इस तथ्य के कारण कि: पाश्चराइज़र के निरंतर संचालन का समय (6-7 घंटे) दूध शोधक की तुलना में अधिक लंबा होता है, प्रत्येक पाश्चराइज़र को उनके वैकल्पिक संचालन के लिए 2 क्लीनर से जोड़ा जाना चाहिए। प्रत्येक दूध क्लीनर का समय, कार्य एक विशेष पत्रिका में दर्ज किया जाना चाहिए। यह निरंतर या आवधिक कीचड़ निर्वहन के साथ स्वयं-निर्वहन दूध क्लीनर स्थापित करने का वादा कर रहा है।

12.12. सामान्यीकरण का उद्देश्य दूध की वसा सामग्री को कड़ाई से परिभाषित मूल्य (6, 3.2, 2.5%, आदि) में लाना है, और यह केवल डेयरी उद्योग के उन उद्यमों में किया जाता है जो प्रत्यक्ष उपभोग के लिए दूध का उत्पादन करते हैं। इसमें स्किम्ड दूध (वसा की मात्रा को कम करने के लिए) या क्रीम (वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए) को शामिल करके सामान्यीकृत किया जाता है। सामान्यीकरण या तो एक धारा में किया जाता है, विशेष विभाजक-नॉर्मलाइज़र का उपयोग करके, या कंटेनरों (टैंक, स्नान) में। प्रयोगशाला। वसा सामग्री का निर्धारण करके उद्यम की रासायनिक प्रयोगशाला द्वारा सामान्यीकरण पर नियंत्रण किया जाता है, जिसे एनटीडी की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

12.12. दूध का पृथक्करण, दूध और क्रीम का सामान्यीकरण और समरूपीकरण पाश्चराइजेशन से पहले किया जाना चाहिए। 60 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं के तापमान पर पाश्चराइजेशन के बाद इसे होमोजेनाइजेशन करने की अनुमति है। पाश्चुरीकृत दूध के पृथक्करण के मामले में, परिणामी क्रीम, मलाई रहित दूध या सामान्यीकृत मिश्रण अतिरिक्त पाश्चुरीकरण के अधीन है।

12.13. पाश्चराइजेशन-कूलिंग इकाइयों को शुरू करने से पहले, ऑपरेटर को जांचना चाहिए: उपकरणों में रिकॉर्डिंग के लिए थर्मोग्राम पेपर और स्याही की उपस्थिति, अंडरपास्चराइज्ड दूध के लिए रिटर्न वाल्व का सही संचालन, उपकरणों की लेखन इकाइयां, साथ ही स्वचालित नियंत्रण दूध के पाश्चुरीकरण के तापमान के लिए प्रणाली।

12.14. पाश्चराइजेशन तापमान नियंत्रण थर्मोग्राम पर, प्रत्येक कार्य चक्र के दौरान ऑपरेटर को स्याही से चिह्नित करना चाहिए: उसका अंतिम नाम, पास्चराइज़र का प्रकार और एन, तिथि, उस उत्पाद का नाम जिसके लिए दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, प्रारंभ और समाप्ति समय, का कोर्स तकनीकी प्रक्रिया (स्थापित शासन से विचलन के कारणों की व्याख्या के साथ धुलाई, कीटाणुशोधन, दूध के पाश्चराइजेशन के चरण)। यदि कंप्यूटर प्रोग्राम का उपयोग करते हुए एक स्वचालित नियंत्रण प्रणाली है, तो प्रत्येक पारी की शुरुआत से पहले, प्रक्रिया इंजीनियर नियंत्रण लॉग पर आवश्यक प्रविष्टि करता है।

थर्मोग्राम का प्रयोगशाला द्वारा विश्लेषण किया जाना चाहिए और एक वर्ष के लिए वहां संग्रहीत किया जाना चाहिए। उनकी सुरक्षा की जिम्मेदारी QCD (प्रयोगशाला प्रमुख) के प्रमुख की होती है।

12.15. नियंत्रण और रिकॉर्डिंग उपकरणों की अनुपस्थिति में, पास्चराइजेशन तापमान पर नियंत्रण ऑपरेटरों द्वारा किया जाना चाहिए (हर घंटे, तापमान माप करना और जर्नल में उचित प्रविष्टियां करना) और प्रयोगशाला (प्रति शिफ्ट 3-4 बार)।

12.16. पाश्चराइजेशन की दक्षता को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उत्पादन के माइक्रोबायोलॉजिकल नियंत्रण के लिए निर्देश" के साथ-साथ GOST 3623 "दूध और डेयरी उत्पादों के अनुसार रासायनिक विधि द्वारा" सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए। पाश्चराइजेशन निर्धारित करने के तरीके ”।

तैयार उत्पाद की गुणवत्ता की परवाह किए बिना, प्रत्येक पाश्चराइज़र पर दूध पाश्चराइजेशन की दक्षता का नियंत्रण हर 10 दिनों में कम से कम एक बार सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा किया जाता है। दूध के 10 सेमी 3 में एस्चेरिचिया कोलाई समूह के बैक्टीरिया की अनुपस्थिति में पाश्चराइजेशन को प्रभावी माना जाता है और 1 सेमी 3 दूध में बैक्टीरिया की कुल संख्या 10,000 तक होती है।

एक रासायनिक विधि (एंजाइम परीक्षण) द्वारा पाश्चुरीकरण की दक्षता का निर्धारण प्रत्येक टैंक से पाश्चुरीकृत दूध से भरने के बाद किया जाना चाहिए।

फॉस्फेट के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के बाद ही दूध को प्रसंस्करण या बॉटलिंग के लिए भेजा जा सकता है।

12.17. दुग्ध नसबंदी लाइन पर गर्मी उपचार की दक्षता की निगरानी सप्ताह में कम से कम दो बार औद्योगिक बाँझपन का निर्धारण करके की जानी चाहिए।

12.18. पाश्चराइजेशन के बाद, दूध या क्रीम को (+4 ± 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है और बॉटलिंग के लिए भेजा जाता है। बॉटलिंग से पहले पाश्चुरीकृत दूध के लिए अधिकतम स्वीकार्य भंडारण अवधि 6 घंटे से अधिक नहीं है।

औद्योगिक आवश्यकता के मामले में (+6 ± 2) डिग्री सेल्सियस पर 6 घंटे से अधिक के लिए बॉटलिंग से पहले टैंकों में पाश्चुरीकृत दूध को स्टोर करने की आवश्यकता होती है, इसे बॉटलिंग से पहले पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है, या तैयार उत्पाद के स्वीकार्य भंडारण की कुल अवधि पर उद्यम तदनुसार कम किया जा सकता है।

12.19. हार्डवेयर की दुकान में, पाश्चुरीकृत दूध की आवाजाही का एक लॉग रखना आवश्यक है, जो टैंकों को भरने और खाली करने का समय दर्शाता है।

12.20. अवशिष्ट थर्मोफिलिक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकने के लिए, पाश्चराइजेशन के तुरंत बाद दूध को +4- + 6 सी के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। दूध के ठंडा तापमान की निरंतर निगरानी के लिए, शीतलन प्रतिष्ठानों को थर्मामीटर और थर्मोग्राफ से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

पाश्चुरीकृत ठंडा दूध का भंडारण उन परिस्थितियों में किया जाना चाहिए जो इसके तापमान में वृद्धि और अम्लता में वृद्धि को बाहर करते हैं, जिसकी निगरानी हर बार उत्पादन प्रयोगशाला द्वारा की जाती है। तीन घंटे। दूध की दुकान में पाश्चुरीकृत दूध का भंडारण समय एक लॉग में दर्ज किया जाना चाहिए।

12.21. जैसे-जैसे दूध पास्चराइजेशन से फिलिंग मशीन में जाता है, इसका संदूषण बढ़ सकता है। काफी हद तक, इसकी वृद्धि उपकरण और दूध पाइपलाइनों की स्वच्छता की स्थिति के कारण होती है जिसके साथ दूध संपर्क में आता है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु जो दूध की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, वह है बॉटलिंग। बॉटलिंग के लिए जाने वाली धुलाई की बोतलों और फ्लास्क की गुणवत्ता पर सावधानीपूर्वक नियंत्रण की व्यवस्था की जानी चाहिए। बोतलों को देखने के लिए, बोतल धोने और कैपिंग मशीनों (फ्रॉस्टेड ग्लास से अच्छी तरह से प्रकाशित एक स्क्रीन) के बीच एक हल्का फिल्टर स्थापित किया जाता है, जिसके आगे सभी बोतलें गुजरती हैं, और नियंत्रक धोने की गुणवत्ता, कांच के कंटेनरों की स्थिति की जांच करते हैं। , विदेशी प्रवेश, आदि। अच्छी दृष्टि वाले श्रमिकों को निरीक्षकों के रूप में चुना जाना चाहिए, और प्रकाश फिल्टर पर निरीक्षक के काम की निरंतरता 1.5-2 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए। दूध को कांच की बोतलों, पॉलीमर-लेपित पेपर बैग, प्लास्टिक बैग, फ्लास्क, टैंक, कंटेनर में डाला जाता है। उज़्बेकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित एक विशेष कोटिंग के साथ दूध की बोतलों को एल्यूमीनियम कैप्सूल या कार्डबोर्ड मग से सील कर दिया जाता है। कागज या बहुलक सामग्री से बने बैग की सीलिंग रिसाव की अनुपस्थिति और उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करनी चाहिए। दूध के साथ फ्लास्क को रबर गैसकेट के साथ ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए और सील कर दिया जाना चाहिए। टैंकों के क्रेन और हैच को सील कर दिया गया है।

उत्पाद की उचित लेबलिंग का अत्यधिक स्वच्छ महत्व है। पौधे के नाम के अलावा, उत्पाद का नाम, मात्रा, GOST संख्या, मूल्य, दूध उत्पादन की संख्या या दिन को कैप्सूल, मग, लेबल या टैग पर इंगित किया जाना चाहिए। अंकन दूध उत्पादन के वास्तविक दिन से मेल खाना चाहिए, ध्यान में रखना। तकनीकी प्रक्रिया के पूरा होने का समय।

12.22. किण्वित दूध पेय का उत्पादन निम्नलिखित योजना के अनुसार किया जाता है: दूध शोधन, सामान्यीकरण, गर्मी उपचार (पाश्चुरीकरण या नसबंदी), समरूपीकरण, किण्वन तापमान को ठंडा करना, दूध में किण्वन की शुरूआत। किण्वित दूध को बोतलों और जार में भरना, कैपिंग, थर्मोस्टेटिक कमरे में किण्वन, शीतलन (कुछ उत्पादों के लिए - और परिपक्वता), उत्पाद जारी करना। हाल के वर्षों में, डेयरी उद्योग किण्वित दूध पेय - टैंक के उत्पादन के लिए एक नई विधि पर स्विच कर रहा है। थर्मोस्टेटिक विधि से इसका अंतर, जिसमें बोतलों में किण्वन, शीतलन और परिपक्वता होती है, यह है कि "ये तीनों प्रक्रियाएं एक टैंक में होती हैं। मिश्रण के बाद, टैंक में थक्का बोतलबंद होता है, वास्तव में तैयार उत्पाद, जो केवल अतिरिक्त ठंडा करने की जरूरत है जलाशय विधि द्वारा केफिर, एसिडोफिलस, एसिडोफिलस दूध, किण्वित दूध पेय के उत्पादन के लिए तकनीकी योजनाएं विकसित की गई हैं।

12.23. अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए, विशेष रूप से किण्वित दूध पेय के उत्पादन लाइन पर बैक्टीरियोलॉजिकल संकेतकों के संदर्भ में, सबसे कमजोर स्थानों को उजागर करना आवश्यक है जिन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। किण्वित दूध पेय के निर्माण के लिए, केवल पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है, जबकि दूध पीने के लिए पाश्चुरीकरण मोड अलग होता है। एक उच्च ताप तापमान (80-85-90 डिग्री सेल्सियस) और लंबे समय तक एक्सपोजर (क्रमशः 30, 10-15, 3-5 मिनट) लागू करें। कुछ प्रकार के पेय के लिए:. (दही, वैरनेट) दूध को 95°C पर 3-5 घंटे के लिए रखा जाता है। और 120 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए निष्फल। उच्चतर। और किण्वित दूध पेय के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध का दीर्घकालिक ताप उपचार आवश्यक है ताकि पाश्चराइजेशन के बाद अवशिष्ट माइक्रोफ्लोरा कम से कम हो। दूध का किण्वन, थर्मोस्टेटिक स्थितियां कृत्रिम रूप से बनाई जाती हैं जिसके तहत शेष माइक्रोफ्लोरा विकसित हो सकता है। इसके अलावा, जब दूध को 80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो प्रोटीन के भौतिक-रासायनिक गुणों में परिवर्तन होता है, जिससे इसकी जलयोजन क्षमता बढ़ जाती है और एक घना थक्का बन जाता है।

12.24. किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, पाश्चराइजेशन के बाद दूध या क्रीम को किण्वन तापमान पर ठंडा किया जाता है और तुरंत किण्वन के लिए भेजा जाता है। किण्वन के बिना दूध को किण्वन तापमान पर रखना सख्त मना है। उत्पादन की आवश्यकता के मामले में, इसे पास्चुरीकृत दूध को (+4 ± 2) ° के तापमान पर ठंडा करने और उपयोग करने से पहले 6 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुमति है। लंबे समय तक भंडारण के मामले में, पुन: पास्चुराइज करना आवश्यक है यह किण्वन से पहले।

12.25 खट्टा क्रीम मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी की शुद्ध संस्कृतियों पर तैयार स्टार्टर के साथ किण्वित क्रीम द्वारा प्राप्त किया जाता है। खट्टा क्रीम केवल पाश्चुरीकृत क्रीम से उत्पादित किया जाना चाहिए, 85-87 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गरम किया जाना चाहिए। खट्टा क्रीम के निर्माण में एक महत्वपूर्ण बिंदु इसकी शीतलन और पकना है, जिसे रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों के लिए + 5-6C के तापमान पर किया जाता है। एक मोटी स्थिरता (क्रिस्टलीकरण और वसा का सख्त होना, प्रोटीन की सूजन) की खट्टा क्रीम प्राप्त करने के लिए पकने की प्रक्रिया आवश्यक है। वर्तमान में, खट्टा क्रीम बनाने के लिए त्वरित तरीके प्रस्तावित किए गए हैं, जो पकने की प्रक्रिया को 6-8 घंटे तक कम कर सकते हैं। जैसे किण्वित दूध पेय के निर्माण में, पाश्चराइजेशन की दक्षता, शुरुआत की शुद्धता और प्रसंस्करण उपकरण की स्थिति और दक्षता की लगातार निगरानी करना आवश्यक है। उत्पादन विधि और वसा सामग्री के आधार पर, खट्टा क्रीम निम्न प्रकार की हो सकती है: ए) 30% वसा खट्टा क्रीम, बी) 36% वसा खट्टा क्रीम, सी) 40% वसा खट्टा क्रीम - शौकिया, डी) 10% वसा खट्टा क्रीम - आहार।

शौकिया और आहार खट्टा क्रीम केवल छोटी पैकेजिंग में निर्मित होता है। खट्टा क्रीम का एक महत्वपूर्ण भौतिक और रासायनिक संकेतक अम्लता है। 30% वसा खट्टा क्रीम के लिए, यह 65-90 टी (उच्चतम ग्रेड) और 65-110 डिग्री टी (प्रथम श्रेणी) होना चाहिए, शौकिया खट्टा क्रीम के लिए - 55-90 डिग्री टी।

12.26 खट्टा क्रीम के उत्पादन के लिए केवल ताजी क्रीम का उपयोग किया जाता है, उच्च अम्लता वाली क्रीम के किण्वन की अनुमति नहीं है। खट्टा क्रीम को बंद कंटेनरों में जलाशय विधि द्वारा उत्पादित किया जाना चाहिए। क्रीम पाश्चुरीकरण तापमान का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है, शुरू की गई स्टार्टर की मात्रा के लिए मानदंड, तकनीकी निर्देश द्वारा स्थापित किण्वन का तापमान और अवधि।

12.27. पनीर उत्पादन की प्रक्रिया में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ दूध को किण्वित करना, एक केंद्रित प्रोटीन उत्पाद (प्रोटीन सामग्री 15-16%) प्राप्त करने के लिए थक्के से अतिरिक्त मट्ठा निकालना शामिल है। पनीर के उत्पादन में कई बिंदु हैं जिस पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। पनीर के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध का पाश्चराइजेशन 78-80 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 सेकंड के लिए किया जाना चाहिए। साथ ही सभी किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, स्टार्टर संस्कृतियों की शुद्धता की दैनिक निगरानी की जानी चाहिए। क्लॉट बैग को दबाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मोटे कैलिको और कैलिको को प्रत्येक उपयोग के बाद सावधानीपूर्वक संसाधित और धोया जाना चाहिए (एक विशेष कपड़े धोने के कमरे में या कार्यशाला में)।

12.28. बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन में, निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए:

किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, पाश्चुरीकृत दूध या मिश्रण को + 2- + 6 ° C के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें बॉटलिंग या बाद के उच्च तापमान प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

12.29 उत्पादन की आवश्यकता के मामले में, इसे +2 - +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर +6 - + 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर +6 - + 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बोतलबंद करने से पहले पेस्टराइज्ड दूध या मिश्रण को स्टोर करने की अनुमति है - इससे अधिक नहीं 3 घंटे।

12.30. मानव दूध की संरचना में उनकी संरचना को अनुकूलित करने के लिए, जैविक और पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए, बच्चों के डेयरी उत्पादों में विभिन्न घटकों (विटामिन, खनिज, चीनी, आदि) को जोड़ा जा सकता है। पेश किए गए सभी घटकों के पास उज़्बेकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय से परमिट होना चाहिए। सभी प्रकार के आहार पूरक, सहित। बेबी फूड उत्पादों की संरचना में पेश किए गए प्रोबायोटिक्स को मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर की डिक्री द्वारा अनुमोदित "जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक के परीक्षण, स्वच्छ प्रमाणीकरण, पंजीकरण और पुन: पंजीकरण की प्रक्रिया पर" विनियमन के अनुसार पंजीकृत होना चाहिए। उज्बेकिस्तान गणराज्य नंबर 1 दिनांक 04.02.2009।

शुरू किए गए घटकों को नियामक दस्तावेज का पालन करना चाहिए; समाप्त हो चुके घटकों के उपयोग की अनुमति नहीं है।

12.31. यदि एक भरने और कैपिंग मशीन पर किण्वित दूध उत्पादों को भरना आवश्यक है, तो निम्नलिखित अनुक्रम देखा जाना चाहिए: केफिर कवक पर बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों, प्रोबायोटिक्स, एसिडोफिलस बेसिली के साथ उत्पादित उत्पाद।

12.32. सभी बच्चों के डेयरी उत्पादों को केवल एक खुराक के अनुरूप मात्रा में पैकेज के रूप में उत्पादित किया जाना चाहिए।

12.33. टूटी, कम भरी बोतलों और पाश्चुरीकृत या निष्फल दूध या क्रीम वाले पैकेजों के उत्पादों को लैवसन की एक परत के माध्यम से, खट्टा-दूध पेय के साथ - धुंध की एक दोहरी परत के माध्यम से निकाला जाना चाहिए, जिसके बाद दूध या क्रीम को पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है या नसबंदी, खट्टा-दूध उत्पाद - प्रसंस्करण के लिए।

12.34. विदेशी वस्तुओं को उत्पादों में प्रवेश करने से रोकने के लिए, उद्यम में प्रवेश करने वाले दूध को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, दूध क्लीनर पर साफ किया जाना चाहिए, आटा, चीनी को छानना चाहिए, किशमिश को छांटना चाहिए और धोया जाना चाहिए, कोको, कॉफी, वैनिलिन आदि की जांच की जानी चाहिए। यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति।

जमीनी कारखानों से वितरित दही की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक जाँच की जानी चाहिए ताकि जब इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाए और कंटेनरों, कीलों, लकड़ी के टुकड़ों आदि से मुक्त किया जाए, तो उत्पाद में नहीं मिल सकता है।

12.35. बच्चों के संस्थानों के लिए खट्टा क्रीम, पनीर और दही पनीर उत्पादों को केवल अपने स्वयं के उत्पादन की आपूर्ति की जानी चाहिए। जमीनी स्तर पर उत्पादन नेटवर्क में निर्मित इन उत्पादों की डिलीवरी की अनुमति नहीं है।

12.36. पनीर (कठोर, मुलायम) केवल पाश्चुरीकृत दूध से ही बनाना चाहिए। तकनीकी निर्देशों और GOST द्वारा स्थापित पनीर पकाने के नियमों और शर्तों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। इसे बिक्री के लिए जारी करने की अनुमति नहीं है, जो कि स्थापित पकने की अवधि को पारित नहीं किया है।

12.37. पनीर भंडारण सुविधाओं को अलमारियों और रैक से सुसज्जित किया जाना चाहिए जिन्हें आसानी से धोया और कीटाणुरहित किया जा सकता है।

मक्खन और पनीर भंडारण कक्षों को वर्ष में कम से कम 2 बार सफेदी और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और इस समय कक्षों को उत्पादों से खाली किया जाना चाहिए। एक फिल्म में पनीर को नमकीन बनाने, सुखाने और पैक करने के लिए परिसर में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए जीवाणुनाशक लैंप लगाए जाते हैं।

12.38. उत्पाद विकास की अवधि के दौरान मरम्मत कार्य और परिसर की कीटाणुशोधन करना सख्त मना है, उत्पादन कार्यशालाओं में मरम्मत उपकरण छोड़ने की अनुमति नहीं है; उत्पादन चक्र के दौरान, इसे उपकरणों की मरम्मत की अनुमति तभी दी जाती है जब यह पोर्टेबल स्क्रीन के साथ अनिवार्य रूप से संरक्षित हो।

प्रत्येक कार्यशाला को टूटने योग्य वस्तुओं का रिकॉर्ड रखना चाहिए और डेयरी उत्पादों में विदेशी वस्तुओं के प्रवेश को रोकने के निर्देश से एक उद्धरण प्राप्त करना चाहिए।

12.39. तैयार उत्पाद की पैकेजिंग के लिए कंटेनरों और अन्य सामग्रियों की आपूर्ति अन्य उत्पादन सुविधाओं को दरकिनार करते हुए गलियारों या अभियान के माध्यम से की जानी चाहिए।

कंटेनर और पैकेजिंग सामग्री को सीधे उत्पादन कार्यशालाओं में स्टोर करने की अनुमति नहीं है। उन्हें एक समर्पित क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए।

12.40 उत्पाद लेबलिंग को नियामक दस्तावेज के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए।

12.41. तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए कक्ष या गोदाम में तापमान और आर्द्रता, साथ ही तैयार उत्पादों की बिक्री की प्रक्रिया और समय को प्रयोगशाला द्वारा प्रति पाली 2-3 बार नियंत्रित किया जाना चाहिए। नियंत्रण परिणाम एक विशेष कैमरा लॉग में दर्ज किए जाने चाहिए।

12.42. इसके भंडारण के लिए एक कक्ष या गोदाम में कच्चे माल, आपूर्ति और तैयार उत्पादों की नियुक्ति बैचों द्वारा कड़ाई से की जानी चाहिए, जो तारीख, उत्पादन परिवर्तन और बैच संख्या का संकेत देती है।

12.43. तैयार उत्पादों की रिहाई एक फारवर्डर, स्टोरकीपर या फोरमैन द्वारा की जानी चाहिए, जो गुणवत्ता दस्तावेज के बिना उत्पादों की रिहाई के लिए प्रशासनिक रूप से जिम्मेदार हैं।

बच्चों के डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों में, इन उत्पादों का दैनिक स्वाद समाप्ति तिथि तक नमूनों के संरक्षण के साथ सुनिश्चित किया जाना चाहिए।

12.44. दूषित, क्षतिग्रस्त पैकेजिंग में फजी चिह्नों, टूटी मुहरों के साथ उत्पादों को बेचने की अनुमति नहीं है।

12.37. मोल्ड से निपटने के लिए, कक्षों, गलियारों, एयर कूलर के साथ वायु नलिकाओं को एक एंटीसेप्टोल या ब्लीच समाधान के साथ इलाज किया जाता है, और अत्यधिक उपेक्षित कक्ष जिन्हें इन एजेंटों के साथ इलाज नहीं किया जा सकता है, उन्हें यू -5 (सोडियम ऑक्सीडिफेनोलेट) या मंत्रालय द्वारा अनुमत अन्य साधनों के साथ इलाज किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए उज़्बेकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य की।

12.38. रेफ्रिजरेटिंग कक्षों में, सभी सामान (कंटेनरों में) को बार या पैलेट की जाली पर रखा जाता है, जिन्हें समय-समय पर धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। इसे पैलेट और ग्रिड के बिना धातु और प्लास्टिक की टोकरियों में फ्लास्क और पैकेज्ड उत्पादों में उत्पादों को स्टोर करने की अनुमति है।

12.39. कोशिकाओं की स्वच्छता की स्थिति का आकलन और कीटाणुशोधन की आवश्यकता उत्पादन प्रबंधक या उद्यम की प्रयोगशाला के प्रमुख द्वारा स्थापित की जाती है।

12.40 कक्षों के कीटाणुशोधन की प्रभावशीलता सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण द्वारा निर्धारित की जाती है। कीटाणुशोधन को संतोषजनक माना जाता है यदि, विश्लेषण के दौरान, सतह के 1 सेमी 2 प्रति मोल्डों की संख्या 10 कोशिकाओं से अधिक नहीं होती है।

12.41. आने वाले कच्चे माल, तैयार उत्पादों, तकनीकी प्रक्रियाओं और उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ परिस्थितियों का नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशाला द्वारा "डेयरी उद्योग उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" के अनुसार किया जाना चाहिए।

13. स्टार्टर कल्चर के उत्पादन के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं

13.1. किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के स्टार्टर्स को उज़्बेकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के मुख्य निदेशालय द्वारा अनुमति दी जानी चाहिए। प्रयोगशाला और औद्योगिक स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी "डेयरी उद्योग उद्यमों में किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी और उपयोग के निर्देशों" के अनुसार सख्ती से की जानी चाहिए।

13.2. सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला में, प्रयोगशाला स्टार्टर कल्चर तैयार करने और शुद्ध कल्चर के साथ काम करने के लिए एक कम्पार्टमेंट या बॉक्स आवंटित किया जाना चाहिए।

स्टार्टर कल्चर की तैयारी और भंडारण के लिए उपयोग किए जाने वाले थर्मोस्टेट और रेफ्रिजरेटर का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

13.3. बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर की तैयारी के लिए विभाग उत्पादन सुविधाओं से अलग और स्टार्टर संस्कृतियों का उपभोग करने वाली दुकानों के जितना संभव हो सके, उत्पादन भवन में स्थित होना चाहिए। स्टार्टर कल्चर के उत्पादन के लिए कमरा वॉक-थ्रू नहीं होना चाहिए। स्टार्टर विभाग के प्रवेश द्वार पर सेनेटरी कपड़े बदलने के लिए एक वेस्टिबुल होना चाहिए। स्टार्टर विभाग के प्रवेश द्वार पर एक कीटाणुनाशक चटाई होनी चाहिए।

13.4. स्टार्टर विभाग में, अलग कमरे आवंटित किए जाने चाहिए: शुद्ध संस्कृतियों पर स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी; केफिर और एसिडोफिलिक स्टार्टर की तैयारी; बर्तन और उपकरणों की धुलाई, कीटाणुशोधन और भंडारण।

छोटे उद्यमों में (प्रति पारी 25 टन दूध प्रसंस्करण) और स्टार्टर कल्चर की थोड़ी मात्रा तैयार करते समय, इसे एक कमरे में शुद्ध संस्कृतियों, केफिर और एसिडोफिलस पर स्टार्टर कल्चर तैयार करने की अनुमति होती है। उनकी तैयारी के लिए जलाशय और शुद्ध संस्कृतियों पर स्टार्टर्स की आपूर्ति के लिए पाइपलाइन और एसिडोफिलस के साथ केफिर अलग होना चाहिए।

13.5. स्टार्टर विभाग में, परिवहन मुख्य संचार (भाप, ठंड, वेंटिलेशन), साथ ही साथ सीवर रिसर्स की अनुमति नहीं है।

13.6. यांत्रिक आपूर्ति वेंटिलेशन सिस्टम में धूल से आपूर्ति की गई बाहरी हवा की सफाई प्रदान की जानी चाहिए। ड्राफ्ट द्वारा निर्मित वायु संचलन की अनुमति नहीं है।

13.7. स्टार्टर विभागों और वेस्टिबुल में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए, जीवाणुनाशक लैंप (बीयूएफ -30, आदि) स्थापित किए जाने चाहिए।

13.8. खट्टे विभाग में प्रवेश करने की अनुमति केवल उन श्रमिकों को दी जाती है जो खट्टा तैयार करते हैं और परिसर की सफाई करते हैं।

13.9. स्टार्टर विभाग के कंटेनर और इन्वेंट्री को चिह्नित किया जाना चाहिए।

13.10 उपयोग के बाद, कंटेनरों और उपकरणों को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरणों को साफ करने के निर्देश" के अनुसार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और ब्लीच समाधान के साथ कीटाणुरहित, स्टीम्ड या आटोक्लेव या सुखाने वाले कैबिनेट में निष्फल होना चाहिए।

साफ कंटेनरों और सूची को साफ चर्मपत्र या प्लास्टिक की चादर से ढंका जाना चाहिए और तब तक संग्रहीत किया जाना चाहिए जब तक कि कीटाणुरहित रैक या विशेष स्टैंड पर उपयोग न किया जाए। जब 24 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है उपयोग करने से पहले, साफ कंटेनरों और उपकरणों को फिर से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

13.11 निष्फल दूध पर 20 dm3 तक की क्षमता वाले स्थानांतरण प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी के लिए दूध का बंध्याकरण स्टार्टर विभाग या सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला में किया जाना चाहिए।

13.12. पाश्चुरीकृत दूध पर स्टार्टर तैयार करते समय, इसकी तैयारी की पूरी प्रक्रिया (पाश्चुरीकरण, दूध को किण्वन तापमान तक ठंडा करना, किण्वन, किण्वन और स्टार्टर को ठंडा करना) एक कंटेनर में किया जाना चाहिए।

इसे एक कंटेनर में बाद में एक्सपोजर, कूलिंग और किण्वन के साथ एक ट्यूबलर पाश्चराइज़र (90 - 95 डिग्री सेल्सियस) पर दूध के पास्चुरीकरण करने की अनुमति है।

13.13 स्टार्टर के प्रत्येक बैच के लिए, एक गुणवत्ता प्रमाणपत्र जारी किया जाना चाहिए, जिसके बाद स्टार्टर को उत्पादन में स्थानांतरित किया जा सकता है।

13.14. इसे समाप्त शेल्फ जीवन के साथ-साथ उच्च अम्लता वाले औद्योगिक खट्टे के साथ किसी भी खट्टे (सूखा, प्रयोगशाला या औद्योगिक) का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

13.15 स्टार्टर को कम से कम संभव, अच्छी तरह से धोए गए और कीटाणुरहित पाइपलाइनों के माध्यम से किण्वन टैंक में भेजा जाना चाहिए।

स्टार्टर कल्चर की थोड़ी मात्रा का उपयोग करते समय, साथ ही निष्फल दूध पर स्टार्टर कल्चर को स्थानांतरित करते समय, इसे बंद कंटेनरों में स्थानांतरित करने की अनुमति है। इस मामले में, स्टार्टर डालने से पहले, स्टार्टर के साथ कंटेनर के किनारों को शराब से मिटा दिया जाना चाहिए और सील कर दिया जाना चाहिए। स्टार्टर स्प्रेडर को एक साफ गाउन पहनना चाहिए और अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए।

13.16. प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी, साथ ही प्रयोगशाला, स्थानांतरण, औद्योगिक स्टार्टर और सक्रिय जीवाणु सांद्रता का गुणवत्ता नियंत्रण उद्यम के सूक्ष्म जीवविज्ञानी द्वारा किया जाता है।

छोटे उद्यमों में, एक सूक्ष्म जीवविज्ञानी की अनुपस्थिति में, प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी एक विशेष रूप से निर्दिष्ट व्यक्ति द्वारा की जा सकती है। माइक्रोबायोलॉजिस्ट सप्ताहांत और छुट्टियों पर उत्पादन स्टार्टर की तैयारी के लिए फोरमैन को प्रयोगशाला स्टार्टर सौंपता है।

स्थानांतरण और उत्पादन स्टार्टर संस्कृतियों को विशेष रूप से नामित जिम्मेदार व्यक्तियों द्वारा तैयार किया जाना चाहिए जो उत्पादन स्टार्टर कल्चर और उत्पाद को कार्य दिवसों और सप्ताहांतों पर तैयार करने के दौरान दूध में स्टार्टर की शुरूआत करते हैं।

14. दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के प्रयोगशाला नियंत्रण का संगठन।

14.1. डेयरी उद्योग में प्रयोगशाला नियंत्रण का कार्य उच्च पोषण मूल्य वाले उत्पादों की रिहाई सुनिश्चित करना है जो उपभोक्ता के जीवन और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं।

14.2 प्रयोगशाला नियंत्रण में आने वाले दूध और क्रीम, सहायक सामग्री, स्टार्टर संस्कृतियों, तैयार उत्पादों की सुरक्षा और गुणवत्ता की जांच करने के साथ-साथ तकनीकी स्वच्छता-स्वच्छ और महामारी-विरोधी उत्पादन व्यवस्थाओं का अनुपालन शामिल है।

14.3. सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण का आयोजन करते समय, किसी को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

14.4. तैयार उत्पादों (दूध, क्रीम, किण्वित दूध पेय) को उद्यम की सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला द्वारा हर पांच दिनों में कम से कम एक बार, खट्टा क्रीम और पनीर - हर तीन दिनों में कम से कम एक बार नियंत्रित किया जाना चाहिए।

14.5. उपकरण स्वच्छता की गुणवत्ता का आकलन प्रत्येक उपकरण के लिए एक दशक में कम से कम एक बार किया जाना चाहिए।

14.6 प्रत्येक कर्मचारी के हाथों की सफाई की निगरानी उद्यम की सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला द्वारा महीने में कम से कम तीन बार की जानी चाहिए।

14.7. उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति की निगरानी के परिणामों का आकलन करने के लिए अनुमानित संकेतक परिशिष्ट में दिए गए हैं।

14.8. उद्यम की प्रयोगशाला में सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन करने के लिए, एक बॉक्स सुसज्जित होना चाहिए, जिसमें दो कमरे हों: बॉक्स ही और प्री-बॉक्स।

उत्तरार्द्ध बॉक्स के प्रवेश द्वार पर विशेष कपड़े (बागे, टोपी या स्कार्फ) डालने का कार्य करता है।

बॉक्स को जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जिसकी संख्या 2.5 डब्ल्यू / एम 3 की दर से निर्धारित की जाती है। 30 - 60 मिनट के लिए कर्मियों की अनुपस्थिति में काम के अंत में और परिसर की सफाई में जीवाणुनाशक लैंप चालू होते हैं।

मुक्केबाजी की अनुपस्थिति में प्रयोगशाला में विश्लेषण करने की अनुमति है। इस मामले में, प्रयोगशाला कक्ष को अछूता होना चाहिए और जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित होना चाहिए। बुवाई के दौरान हवा की आवाजाही को रोकने के लिए खिड़कियां और दरवाजे बंद कर देने चाहिए।

14.9. हर दिन काम खत्म करने के बाद, बॉक्स को गर्म क्षारीय साबुन के घोल से धोना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। सप्ताह में एक बार, प्रत्येक तैयारी के अनुरूप निर्देशों के अनुसार सभी सतहों को कीटाणुनाशक से पोंछकर बिना असफलता के परिसर की कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए।

14.10 आटोक्लेव में व्यंजन और पोषक तत्व मीडिया की नसबंदी की जाती है, जिसके लिए एक विशेष पृथक कमरा आवंटित किया जाना चाहिए।

बाँझ कांच के बने पदार्थ को कसकर बंद अलमारियाँ या ढक्कन वाले बक्से में संग्रहित किया जाना चाहिए। बाँझ व्यंजनों का शेल्फ जीवन 30 दिनों से अधिक नहीं हो सकता है। बाँझ मीडिया को रेफ्रिजरेटर में 4 - 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 14 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

14.11 उद्यम में एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला की अनुपस्थिति में, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के केंद्रों की प्रयोगशालाओं के साथ एक समझौते के तहत निर्दिष्ट नियंत्रण किया जा सकता है।

14.12. तकनीकी नियंत्रण का आयोजन करते समय, किसी को "डेयरी उद्योग उद्यमों में तकनीकी और रासायनिक नियंत्रण के लिए निर्देश" द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

14.13 नई तकनीक, नए व्यंजनों का उपयोग करके प्राप्त डेयरी उत्पाद, उज़्बेकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के मुख्य विभाग द्वारा अनुमोदन के अधीन हैं।

15. दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं

15.1. दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन के लिए, सैनिटरी पासपोर्ट वाले विशेष वाहनों को आवंटित किया जाना चाहिए।

15.2. दूध और डेयरी उत्पादों का परिवहन रेफ्रिजरेटर, विशेष दूध टैंक, इज़ोटेर्मल बॉडी वाले वाहनों में किया जाना चाहिए।

इसे बोर्ड वाहनों पर एक परिवहन कंटेनर में डेयरी उत्पादों को वितरित करने की अनुमति है, बशर्ते वे एक साफ तिरपाल से सावधानीपूर्वक ढके हों।

15.3. दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले वाहन साफ-सुथरे होने चाहिए, अच्छी स्थिति में, कार बॉडी में एक हाइजीनिक कोटिंग होनी चाहिए जिसे आसानी से धोया जा सके। परिवहन के पास 12 महीने से अधिक की अवधि के लिए प्रत्येक वाहन के लिए राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा जारी एक सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए। उद्यम के क्षेत्र में सैनिटरी पासपोर्ट के बिना कार की अनुमति नहीं है।

उद्यम का प्रशासन परिवहन की स्थिति को नियंत्रित करने के लिए एक जिम्मेदार व्यक्ति की नियुक्ति करता है। एक जिम्मेदार व्यक्ति द्वारा परिवहन के निरीक्षण और उसकी अनुमति के बिना, लोडिंग की अनुमति नहीं है।

15.4. डेयरी उत्पादों को कच्चे उत्पादों (मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे, सब्जियां, फल), अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ-साथ उन वाहनों में परिवहन करने के लिए मना किया जाता है जो पहले कीटनाशकों, गैसोलीन, मिट्टी के तेल और अन्य मजबूत गंध और जहरीले परिवहन करते थे। पदार्थ।

15.5. गर्मियों में, रेफ्रिजरेटर में परिवहन करते समय पूरे दूध खराब होने वाले उत्पादों की लोडिंग और डिलीवरी का समय 6 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, विशेष वाहनों और जहाज पर वाहनों द्वारा - 2 घंटे।

15.6. ड्राइवर-फ़ॉरवर्डर (फ़ॉरवर्डर) के पास चिकित्सा परीक्षाओं और स्वच्छता प्रशिक्षण, चौग़ा पर नोट्स के साथ एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों और डेयरी उत्पादों के परिवहन के नियमों का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

15.7 दूध के साथ-साथ फ्लास्क के थोक परिवहन के लिए परिवहन का स्वच्छताकरण, "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरण को साफ करने के निर्देश" के अनुसार डेयरियों में किया जाना चाहिए। वेसबिल में किए गए प्रसंस्करण पर एक नोट बनाया गया है, इस चिह्न के बिना, कार को संयंत्र से नहीं छोड़ा जाता है।

15.8. स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के कर्मचारियों को उन वाहनों द्वारा दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन पर प्रतिबंध लगाने का अधिकार है जो स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

16. दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन में व्यावसायिक स्वास्थ्य के लिए आवश्यकताएं

16.1. डेयरी उद्योग के उद्यमों को डिजाइन और पुनर्निर्माण करते समय, संगठन और व्यावसायिक स्वास्थ्य के लिए स्वच्छता और स्वच्छ मानदंडों और नियमों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

16.2. काम करने की स्थिति पर नियंत्रण में उत्पादन कारकों का आकलन शामिल होना चाहिए (माइक्रॉक्लाइमेट पैरामीटर; कार्यस्थलों पर औद्योगिक शोर; प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था; एरोसोल और गैसों के साथ कार्य क्षेत्र का वायु प्रदूषण; काम की प्रकृति से जुड़े साइकोफिजियोलॉजिकल कारक; काम पर रहने की स्थिति; खानपान; चिकित्सा सेवा)।

16.3. परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट (तापमान, सापेक्ष आर्द्रता, वायु वेग) को औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानकों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

16.5. औद्योगिक परिसरों के कार्यस्थलों पर शोर का स्तर "कार्यस्थलों पर अनुमेय शोर स्तरों के लिए स्वच्छता मानदंड" का पालन करना चाहिए और 80 डीबी (ए) से अधिक नहीं होना चाहिए।

16.6. प्राकृतिक प्रकाश गुणांक (केईओ, एससी) का मूल्य और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था के साथ काम करने वाली सतहों की रोशनी को केएमके "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था" और "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। दृश्य कार्य की विशेषताओं को ध्यान में रखें।

16.7. डेयरी उद्योग के उद्यमों में, सीएमसी "प्रशासनिक और सुविधा भवनों" और "डेयरी उद्योग उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड" की आवश्यकताओं के अनुसार सुविधा परिसर प्रदान किया जाना चाहिए।

16.8. प्रशासन कर्मचारियों के लिए भोजन (कैंटीन, बुफे, भोजन के लिए कमरे) की व्यवस्था करने के लिए बाध्य है। एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के संचालन का तरीका काम की शिफ्टों की संख्या, उनकी अवधि और लंच ब्रेक के समय को ध्यान में रखते हुए स्थापित किया जाता है।

16.9. हानिकारक और प्रतिकूल उत्पादन कारकों के संपर्क में आने वाले व्यक्ति उज्बेकिस्तान नंबर 300 के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश के अनुसार अनिवार्य प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं के अधीन हैं।

16.10. उद्यम के स्वास्थ्य केंद्रों के चिकित्सा कर्मचारी, सैनिटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों के सैनिटरी डॉक्टरों के साथ, अस्थायी विकलांगता, व्यावसायिक रुग्णता और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं के परिणामों के साथ रुग्णता के अध्ययन के आधार पर श्रमिकों के स्वास्थ्य की स्थिति का विश्लेषण करना चाहिए। स्वास्थ्य की स्थिति के अध्ययन के परिणामों के आधार पर, मनोरंजक गतिविधियों की एक योजना विकसित की जाती है।

16.11 प्रशासन लागू नियमों के अनुसार कर्मचारियों को चौग़ा का एक पूरा सेट प्रदान करने के लिए बाध्य है। हानिकारक उत्पादन कारकों के संपर्क में आने वाले श्रमिकों को व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण प्रदान किए जाने चाहिए।

16.12. सभी कार्यशालाओं को प्राथमिक चिकित्सा किट प्रदान की जानी चाहिए।

17. दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन में व्यक्तिगत स्वच्छता की आवश्यकताएं

17.1 डेयरी उद्योग उद्यम का प्रत्येक कर्मचारी व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन, उनके कार्यस्थल की स्थिति और उनकी साइट पर तकनीकी और स्वच्छता आवश्यकताओं के सख्त पालन के लिए जिम्मेदार है।

17.2 काम में प्रवेश करने वाले और उद्यम में काम करने वाले व्यक्तियों को उज्बेकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश संख्या 300 दिनांक 06.06.2000 के अनुसार प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना होगा।

17.3. महामारी विज्ञान के संकेतों के अनुसार, राज्य के सैनिटरी और महामारी विज्ञान निगरानी के क्षेत्रीय केंद्रों के निर्णय से, श्रमिकों की एक अनिर्धारित बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा की जा सकती है।

17.4. प्रत्येक कर्मचारी के लिए, काम पर प्रवेश पर, एक चिकित्सा पुस्तक तैयार की जानी चाहिए, जिसमें सभी चिकित्सा परीक्षाओं और अध्ययनों के परिणाम, संक्रामक रोगों की जानकारी, स्वच्छ प्रशिक्षण कार्यक्रम में प्रशिक्षण की उत्पत्ति पर डेटा दर्ज किया जाता है।

व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकें स्वास्थ्य केंद्र या दुकान के मुखिया (फोरमैन) पर रखनी चाहिए।

17.5. निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित व्यक्तियों (या जीवाणु वाहक होने के कारण) को काम करने की अनुमति नहीं है:

टाइफाइड बुखार, पैराटाइफाइड, साल्मोनेलोसिस, पेचिश;

हाइमेनोलेपियासिस, एंटरोबियासिस;

संक्रामक अवधि में सिफलिस;

संक्रामक त्वचा रोग: खुजली, ट्राइकोफाइटोसिस, माइक्रोस्पोरिया, स्कैब, एक्टिनोमाइकोसिस के साथ अल्सर या शरीर के उजागर हिस्सों पर फिस्टुला;

फुफ्फुसीय तपेदिक के संक्रामक और विनाशकारी रूप; फिस्टुलस, बैक्टीरियोरिया की उपस्थिति के साथ एक्स्ट्रापल्मोनरी तपेदिक; चेहरे और हाथों का ल्यूपस एरिथेमेटोसस;

पुष्ठीय रोग।

17.6 जो व्यक्ति समय पर चिकित्सा परीक्षा पास नहीं करते हैं उन्हें लागू कानून के अनुसार काम से निलंबित किया जा सकता है।

17.7 काम शुरू करने से पहले, कर्मचारियों को निम्नलिखित स्वच्छता आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए:

· स्वच्छता निरीक्षण कक्ष के कमरे में, स्नान करें, साफ स्वच्छ कपड़े पहनें ताकि यह पूरी तरह से व्यक्तिगत कपड़े ढके, अपने बालों को स्कार्फ या टोपी के नीचे उठाएं, सुरक्षा जूते पहनें, अपने हाथों को गर्म पानी और साबुन से धो लें और उन्हें एक कीटाणुनाशक से कीटाणुरहित करें।

· कार्यशाला के प्रवेश द्वार पर, जूतों को कीटाणुरहित करने वाली चटाई पर कीटाणुरहित करें।

· शौचालय का दौरा करते समय, शौचालय में प्रवेश करने से पहले एयरलॉक में से चौग़ा हटा दें।

हाथ धोएं और कीटाणुरहित करें:

काम शुरू करने से पहले;

काम में हर ब्रेक के बाद;

एक ऑपरेशन से दूसरे ऑपरेशन में जाने पर;

दूषित वस्तुओं के संपर्क के बाद;

शौचालय के बाद - दो बार: चौग़ा डालने से पहले शौचालय जाने के बाद और काम शुरू करने से पहले सीधे कार्यस्थल पर ताले में।

· हर दिन, प्रत्येक कर्मचारी को "जर्नल ऑफ कंट्रोल ऑफ एम्प्लॉइज फॉर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिजीज" में हस्ताक्षर करना चाहिए कि उसे और उसके परिवार के सदस्यों को आंतों की बीमारी नहीं है।

· पुष्ठीय रोगों की अनुपस्थिति की जांच के लिए साइट/कार्यशाला के फोरमैन को हाथ दिखाएं।

कार्यस्थल में स्वच्छता

· औद्योगिक कचरे को विशेष रूप से चिह्नित कंटेनरों में नियमित आधार पर निपटाया जाना चाहिए।

· काम करने वाले उपकरण को साफ रखें।

उन वस्तुओं और उपकरणों को हटा दें जो वर्तमान में उपयोग में नहीं हैं।

· पैकेजिंग और बॉटलिंग क्षेत्र में, पैकेजिंग सामग्री सख्ती से निर्दिष्ट स्थान पर होनी चाहिए, प्लास्टिक की पट्टियों पर, फर्श के संपर्क में नहीं (1 शिफ्ट से अधिक मात्रा में नहीं)।

· यदि उत्पाद फर्श पर गिर गया है, तो उत्पाद को एक नली से पानी से धो लें, शेष पानी को फर्श के स्क्वीजी का उपयोग करके नाली में बहा दें।

· सूखे उत्पादों के फर्श पर गिरने (गिरने) की स्थिति में ड्राई क्लीनिंग करें, यदि आवश्यक हो तो डिटर्जेंट से गीली सफाई करें, फिर फर्श को सुखाएं।

· केवल फ्लाई नेट वाली खिड़कियां खोलें।

वर्जित!

· प्रोडक्शन हॉल में प्रवेश करें:

बाहरी कपड़ों में;

खुले घाव, खरोंच, खरोंच या त्वचा को अन्य क्षति के साथ (यदि कोई हो, घाव का इलाज करने के लिए पौधे के स्वास्थ्य केंद्र से संपर्क करें और एक पट्टी या पैच लगाएं);

गहनों, घड़ियों के साथ;

खाने-पीने की चीजों के साथ।

कीटाणुनाशक स्नान में हाथ धोएं।

· सफाई उपकरण (ब्रश, पोछा) को फर्श पर, तकनीकी उपकरणों पर छोड़ दें।

17.8. जिस परिवार या अपार्टमेंट में वे रहते हैं, उसमें संक्रामक रोगियों वाले व्यक्तियों को तब तक काम करने की अनुमति नहीं है जब तक कि विशेष महामारी विज्ञान के उपाय नहीं किए जाते हैं और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों से एक विशेष प्रमाण पत्र प्रस्तुत नहीं किया जाता है।

17.9 पुष्ठीय त्वचा के घावों वाले व्यक्तियों की पहचान करने के लिए, उद्यम के चिकित्सा कर्मचारियों को एक विशेष पत्रिका में एक प्रविष्टि के साथ पुष्ठीय रोगों की अनुपस्थिति के लिए कर्मियों के हाथों की दैनिक जांच करनी चाहिए जो चेक की तारीख, अंतिम नाम, प्रथम नाम, संरक्षक को इंगित करता है। कर्मचारी की, परीक्षा के परिणाम और किए गए उपाय।

उद्यम की स्थिति में स्वास्थ्य कार्यकर्ता की अनुपस्थिति में, ऐसी प्रक्रिया उद्यम या फोरमैन के एक सैनिटरी पोस्ट (विशेष रूप से आवंटित और प्रशिक्षित कर्मचारी) द्वारा की जानी चाहिए।

17.10 सभी नए भर्ती किए गए श्रमिकों को एक अनिवार्य स्वच्छता प्रशिक्षण कार्यक्रम पूरा करना होगा और उपयुक्त पत्रिका और अपनी व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक में इस बारे में एक नोट के साथ एक परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। भविष्य में, सभी कर्मचारियों को वर्ष में एक बार प्रशिक्षण और स्वच्छ ज्ञान के परीक्षण से गुजरना होगा। जिन व्यक्तियों ने स्वच्छ तैयारी परीक्षा उत्तीर्ण नहीं की है उन्हें काम करने की अनुमति नहीं है।

17.11 काम शुरू करने से पहले, उत्पादन कार्यशालाओं में श्रमिकों को स्नान करना चाहिए, साफ सैनिटरी कपड़े पहनना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से व्यक्तिगत कपड़ों को ढक सके, अपने बालों को स्कार्फ या टोपी के नीचे रखे, अपने हाथों को गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धो लें और समाधान के साथ उन्हें कीटाणुरहित करें ब्लीच या क्लोरैमाइन की।

17.12. उत्पादन की दुकान के प्रत्येक कर्मचारी को सैनिटरी कपड़ों के 4 सेट (बच्चों के उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों के कर्मचारी - 6 सेट) प्रदान किए जाने चाहिए; कपड़े रोज बदले जाते हैं और गंदे होने पर। सैनिटरी कपड़ों के बिना उत्पादन कार्यशालाओं में प्रवेश करना मना है। सैनिटरी कपड़ों की धुलाई और कीटाणुशोधन उद्यमों में केंद्रीय रूप से किया जाता है, घर पर सैनिटरी कपड़ों को धोना मना है।

17.13 उत्पादन, भंडारण सुविधाओं में मरम्मत कार्य में लगे ताला बनाने वाले, इलेक्ट्रीशियन और अन्य श्रमिकों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने, स्वच्छता कपड़ों में कार्यशालाओं में काम करने और हैंडल के साथ विशेष बंद बक्से में उपकरण ले जाने की आवश्यकता होती है।

17.14. क्षेत्र पर इमारत छोड़ते समय और गैर-औद्योगिक परिसर (शौचालय, कैंटीन, प्राथमिक चिकित्सा पोस्ट, आदि) का दौरा करते समय, सैनिटरी कपड़ों को हटा दिया जाना चाहिए; सैनिटरी कपड़ों के ऊपर कोई बाहरी कपड़ा पहनना मना है।

17.16. केवल निर्दिष्ट क्षेत्रों में धूम्रपान की अनुमति है।

17.17. खाने की अनुमति केवल कैंटीन, कैंटीन, खाने के कमरे या उद्यम के क्षेत्र में या इसके आसपास के अन्य खाद्य आउटलेट में है।

17.18. श्रमिकों को अपने हाथों को साफ रखने के लिए विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। नाखूनों को छोटा काटा जाना चाहिए और वार्निश नहीं किया जाना चाहिए। काम शुरू करने से पहले और काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद, एक ऑपरेशन से दूसरे ऑपरेशन में जाने पर, दूषित वस्तुओं के संपर्क में आने के बाद हाथों को धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए। स्टार्टर विभागों के श्रमिकों को विशेष रूप से दूध को किण्वित करने, केफिर कवक को अलग करने और स्टार्टर को निकालने से पहले अपने हाथों को सावधानीपूर्वक धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

हाथ उपचार की प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, धोने से पहले 100 मिलीग्राम / एल की सक्रिय क्लोरीन सामग्री के साथ एक कीटाणुनाशक समाधान के साथ उन्हें कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है, और हाथ धोने के बाद, पानी के नल को बंद करने से पहले, उसी समाधान के साथ नल के हैंडव्हील को कुल्ला। .

शौचालय का दौरा करने के बाद, हाथों को दो बार धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए: शौचालय में जाने के बाद स्नानागार में जाने से पहले और कार्यस्थल पर, काम शुरू करने से ठीक पहले।

शौचालय से बाहर निकलते समय, एक कीटाणुरहित चटाई पर जूतों को कीटाणुरहित करें। निस्संक्रामक दैनिक प्रतिस्थापन के अधीन हैं।

17.19. डेयरी संयंत्र में आने वालों के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

· केवल साथ वाले व्यक्तियों - उद्यम के कर्मचारियों के साथ क्षेत्र में रहें।

· पास कार्यालय में क्षेत्र का दौरा करने के लिए पास प्राप्त होने पर, आपको जर्नल में हस्ताक्षर करना होगा कि आपको और आपके परिवार के सदस्यों को निम्नलिखित बीमारियां नहीं हैं: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण, वायरल संक्रमण, हाथों पर खुले पुष्ठीय घाव, तपेदिक, हेपेटाइटिस ए।

ड्रेसिंग रूम में बाहरी कपड़ों को हटा दें।

· सेनेटरी ज़ोन में डिस्पोजेबल कपड़ों के लिए कोठरी में स्थित सैनिटरी कपड़े (डिस्पोजेबल गाउन, टोपी, जूता कवर) पर रखें (प्रशासनिक से उत्पादन भवन में जाने पर)।

· उत्पादन भवन में केवल सैनिटरी ज़ोन के माध्यम से प्रवेश करें, पहले हाथ धोकर और कीटाणुरहित कर लें।

· 17.20. डेयरी उद्यमों के क्षेत्र में काम करने वाले ठेकेदारों के कर्मचारियों के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं।

· डेयरी उद्यमों के क्षेत्र में काम करने वाले ठेका संगठनों के सभी कर्मचारियों के पास व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकें समय पर और सही तरीके से भरी जानी चाहिए।

· मुख्य उत्पादन की कार्यशालाओं में काम करने वाले ठेकेदारों के सभी कर्मचारियों को चौग़ा और सुरक्षा जूते पहनने चाहिए।

· केवल निर्दिष्ट क्षेत्रों में धूम्रपान की अनुमति है।

· भोजन कक्ष, बुफे या भोजन कक्ष में खाने की अनुमति है।

· शौचालय का दौरा करते समय, शौचालय में प्रवेश करने से पहले एयरलॉक में चौग़ा हटा दें, शौचालय जाने के बाद हाथ धोएं और कीटाणुरहित करें।

· गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, उच्च तापमान के पहले लक्षणों की स्थिति में, पौधे के स्वास्थ्य केंद्र से संपर्क करना आवश्यक है।

17.21. प्रत्येक कर्मचारी के हाथों की सफाई का प्रयोगशाला नियंत्रण, काम शुरू करने से पहले, शौचालय का दौरा करने के बाद, विशेष रूप से सीधे संपर्क में रहने वाले श्रमिकों के लिए, कारखाने की प्रयोगशाला के माइक्रोबायोलॉजिस्ट द्वारा महीने में कम से कम 2 बार (पूर्व चेतावनी के बिना) जाँच की जाती है। उत्पादों या साफ उपकरणों के साथ। स्टार्च आयोडीन टेस्ट की मदद से हाथों की सफाई सप्ताह में एक बार नियंत्रित की जाती है। स्टार्च आयोडीन परीक्षण एक विशेष रूप से आवंटित और प्रशिक्षित कार्यकर्ता (सेनेटरी पोस्ट) द्वारा किया जाता है।

18. विच्छेदन, विरंजन

18.1. प्रत्येक व्यक्तिगत उपकरण के संचालन के अंत के बाद उपकरण और उपकरण की सफाई, धुलाई और कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए।

उपकरण और इन्वेंट्री को धोने और कीटाणुरहित करने की सामान्य योजना इस प्रकार है:

एक)। दूध के अवशेषों को हटाने के लिए ठंडे या गर्म (35 सी से अधिक नहीं) पानी से धोना। उच्च तापमान पर, दूध प्रोटीन जमा हो जाता है, दीवारों से कसकर चिपक जाता है और धोना मुश्किल होता है।

2))। ब्रश और रफ (जहाँ संभव हो) का उपयोग करके 50-700 C के तापमान पर एक क्षारीय घोल या धुलाई मिश्रण के घोल से धोना।

3))। 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी से तब तक धोएं जब तक कि धुलाई के घोल के अवशेष पूरी तरह से निकल न जाएं।

चार)। कीटाणुशोधन, जो डेयरी उद्योग में लाइव भाप, गर्म पानी (तापमान 85-90, परिसंचरण 10-20 मिनट) या रसायनों (1 लीटर में 150-200 मिलीग्राम सक्रिय क्लोरीन युक्त क्लोरीन समाधान) के साथ किया जाता है। ब्लीच का उपयोग करते समय, कम से कम 3-5 मिनट के लिए उपचारित सतह के साथ घोल का संपर्क सुनिश्चित करना आवश्यक है, और उपचार के बाद, क्लोरीन की गंध को दूर करने के लिए ठंडे पानी से कुल्ला करें।

विभिन्न प्रकार के उपकरणों के लिए उपचार के पहले तीन चरण लगभग समान हैं, केवल सबसे प्रभावी सफाई मिश्रण और एकाग्रता का चयन किया जाता है।

विभिन्न उपकरणों के लिए अंतिम प्रसंस्करण चरण थोड़ा भिन्न हो सकता है। फ्लास्क के लिए, छोटी सूची, पाइप, स्टीमिंग की सिफारिश की जाती है, और बाद के लिए, ब्लीच समाधान के साथ उपचार की भी सिफारिश की जाती है। .

कांच की दूध पाइपलाइनों की धुलाई और कीटाणुशोधन बिना डिसएस्पेशन के किया जाता है। रिंसिंग के बाद, एक रबर स्पंज को दूध की पाइपलाइन में डाला जाता है और, एक क्षारीय घोल या गर्म पानी के दबाव में, इसे पाइपलाइन के माध्यम से धकेला जाता है और इसकी आंतरिक सतह को ब्रश किया जाता है। अंतिम चरण 10-15 मिनट के लिए क्लोरीनीकरण है। (समाधान एकाग्रता 150-200 मिलीग्राम / एल)। दूध लाइन के क्लोरीनीकरण के बाद 5 मि. नल के पानी से धोया। लकड़ी के कंटेनरों के लिए, 10 मिनट के लिए इन्वेंट्री, स्टीमिंग या विसर्जन प्रभावी है। ब्लीच के घोल में (400 mg/l)।

18.2. डेयरी उद्योग के उद्यमों में मक्खियों, तिलचट्टे, कृन्तकों और अन्य कीड़ों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

18.3. उद्यमों को व्युत्पन्नकरण और कीटाणुशोधन कार्य के प्रभावी कार्यान्वयन के लिए आवश्यक शर्तें बनानी चाहिए, निर्मित उत्पादों, सहायक, पैकेजिंग सामग्री और कंटेनरों के साथ रसायनों के संपर्क की संभावना को बाहर रखा गया है। कीट नियंत्रण, व्युत्पन्न कार्य करने के लिए, उद्यम के प्रशासन को कीट नियंत्रण स्टेशन के साथ एक समझौता करना होगा। अनुबंधों को सालाना नवीनीकृत किया जाना चाहिए।

18.4. डेयरी उद्योग में मक्खियों का मुकाबला करने के लिए, निम्नलिखित निवारक उपाय किए जाने चाहिए:

परिसर की पूरी तरह से और समय पर सफाई;

टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में खाद्य अपशिष्ट और कचरे का समय पर संग्रह;

खाद्य अपशिष्ट और कचरे को समय पर हटाना, इसके बाद ब्लीच या चूने के दूध के 20% घोल से कंटेनरों को धोना और कीटाणुरहित करना;

वसंत-गर्मी की अवधि के लिए सभी खुलने वाली खिड़कियों और दरवाजों का पता लगाना।

18.5. तिलचट्टे की उपस्थिति को रोकने के लिए, टुकड़ों, खाद्य मलबे के संचय को रोकने के लिए, दीवारों, विभाजनों में सभी दरारें बंद करना आवश्यक है। यदि तिलचट्टे पाए जाते हैं, तो परिसर को अच्छी तरह से साफ करना और अनुमत साधनों से विच्छेदन करना आवश्यक है।

18.6. कच्चे माल और तैयार उत्पादों को कृन्तकों से बचाने के लिए, निम्नलिखित उपाय किए जाने चाहिए:

तहखाने के फर्श में धातु की सलाखों, हैच के साथ खिड़कियां बंद करना - तंग कवर के साथ;

0.25 x 0.25 सेमी से अधिक नहीं कोशिकाओं के साथ धातु की जाली वाले वेंटिलेशन उद्घाटन और चैनलों को बंद करना;

सीलिंग छेद, फर्श में दरारें, ईंटों, सीमेंट, धातु की छीलन या शीट आयरन के साथ पाइपलाइनों और रेडिएटर्स के पास;

लोहे के साथ गोदाम के दरवाजों की असबाब।

18.7. उद्यमों की दुकानों का पुनर्निर्माण और मरम्मत करते समय, इमारतों और परिसर को कृन्तकों के प्रवेश से बचाने के लिए निर्माण और तकनीकी उपायों को पूरी तरह से करना आवश्यक है।

18.8 कृन्तकों की उपस्थिति की स्थिति में, उनके विनाश के यांत्रिक तरीकों का उपयोग किया जाता है (सबसे ऊपर, जाल)। रासायनिक साधनों द्वारा कीड़ों और कृन्तकों के विनाश पर काम करने की अनुमति केवल विशेषज्ञ संहारकों और संहारकों की ताकतों द्वारा दी जाती है।

18.9. डेयरी उद्योग के उद्यमों में कृंतक नियंत्रण के बैक्टीरियोलॉजिकल तरीकों का उपयोग करना निषिद्ध है।

19. इन स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन पर कर्तव्य, उत्तरदायित्व और नियंत्रण

19.1. डेयरी उद्योग के नेताओं को यह सुनिश्चित करना आवश्यक है:

गारंटीकृत गुणवत्ता वाले उत्पादों के विकास के लिए सौंपे गए उद्यम में आवश्यक शर्तें जो उपभोक्ताओं के जीवन और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं;

दूध, डेयरी उत्पादों, धुलाई के सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययनों के असंतोषजनक परिणाम प्राप्त होने पर, इस उद्यम के उत्पादों की खपत से जुड़े लोगों के बड़े पैमाने पर रोगों की घटना को रोकने के लिए तत्काल उपाय करें;

एक प्रतिकूल महामारी विज्ञान की स्थिति में राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण द्वारा निर्धारित सभी आवश्यक अतिरिक्त निवारक उपायों का कार्यान्वयन;

नौकरी के लिए आवेदन करते समय और काम की प्रक्रिया में परीक्षा के बाद के उत्तीर्ण होने के साथ स्वच्छता प्रशिक्षण के कर्मचारियों द्वारा पारित;

प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं के अधीन कर्मचारियों की सूची की पॉलीक्लिनिक और अन्य चिकित्सा संस्थानों को समय पर प्रस्तुत करना;

प्रत्येक कर्मचारी के लिए चिकित्सा परीक्षाओं के अंकों के साथ व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकों की उपलब्धता;

राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान निगरानी निकायों के प्रतिनिधियों के कृत्यों और प्रस्तावों को रिकॉर्ड करने के लिए स्थापित प्रपत्र, सजी, क्रमांकित और सील की एक सैनिटरी पत्रिका की उपलब्धता;

उद्यमों के कर्मचारियों के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने की शर्तें;

स्वच्छ स्वच्छता और चौग़ा के साथ-साथ काम के माहौल के कारकों के प्रतिकूल प्रभावों के खिलाफ व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण वाले सभी कर्मचारी;

सैनिटरी कपड़ों की नियमित धुलाई;

काम के जूते और रबर के जूते सुखाने की शर्तें;

पर्याप्त मात्रा में डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की उपलब्धता;

प्राथमिक उपचार के लिए कार्यशालाओं में प्राथमिक चिकित्सा किट की उपलब्धता;

स्वच्छता और सुरक्षा मानकों का अनुपालन करने वाले कर्मियों की कार्य शर्तें;

उद्यम की उत्पादन गतिविधियों से पर्यावरण की सुरक्षा;

उद्यम के सभी कर्मचारियों को इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों से परिचित कराएं, उनका सख्त कार्यान्वयन सुनिश्चित करें।

19.2. इन नियमों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यमों के प्रमुखों और कार्यशालाओं के प्रमुखों की होती है।

19.3. इन सैनिटरी नियमों और विनियमों की आवश्यकताओं का उल्लंघन करने वाले दोषी निर्धारित तरीके से अनुशासनात्मक, प्रशासनिक या आपराधिक दायित्व के अधीन हो सकते हैं।

19.4. इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों के कार्यान्वयन पर राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और नियंत्रण उज़्बेकिस्तान गणराज्य के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों द्वारा किया जाता है, और विभागीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और नियंत्रण - स्वास्थ्य के कर्मचारियों द्वारा उद्यम के केंद्र और विभागीय सेनेटरी डॉक्टर।

दस्तावेज़ का प्रकार: SanPiN
दस्तावेज़ संख्या: 0281-09
गोद लेने की तिथि: 28.12.2009
इसके अतिरिक्त: परिशिष्ट संख्या 1 से सैनपिन नंबर 0281-09 "जल आपूर्ति और सीवरेज पर दुर्घटनाओं और मरम्मत कार्य का पता लगाने और उन्मूलन के लिए लेखांकन का जर्नल" / परिशिष्ट संख्या 2 से सैनपिन नंबर 0281-09 "मूल्यांकन के लिए अनुमानित संकेतक" उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति की निगरानी के परिणाम" /

स्वच्छता नियम और विनियम

1 उपयोग का क्षेत्र

इन नियमों और विनियमों को RSFSR के कानून "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर", रूसी संघ के कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर", "उत्पादों के प्रमाणीकरण पर" के आधार पर विकसित किया गया है। सेवाएं" और "राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान विनियमन पर विनियम", 5 जून, 1994, एन 625 के रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा अनुमोदित, और दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन और प्रयोगशाला नियंत्रण के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं को स्थापित करते हैं। , बायोमेडिकल आवश्यकताओं और स्वच्छता गुणवत्ता मानकों को पूरा करने वाले उत्पादों का उत्पादन सुनिश्चित करना।

इस दस्तावेज़ के सभी प्रावधान डेयरी उद्योग के सभी मौजूदा, नियोजित और निर्माणाधीन उद्यमों पर लागू होते हैं, जिसमें कारखाने, कारखाने, सूखे बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाएँ, छोटे बच्चों के लिए डेयरी उत्पाद, उनकी विभागीय संबद्धता और स्वामित्व की परवाह किए बिना।

2. नियामक संदर्भ

इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों में निम्नलिखित दस्तावेजों के संदर्भ का उपयोग किया जाता है।

2.6. "खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए चिकित्सा-जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों", अनुमोदित। यूएसएसआर के उप स्वास्थ्य मंत्री 1.08.89, एन 5061-89।

2.7. "औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानक", एसएन 245-71।

2.8. "तकनीकी प्रक्रियाओं के संगठन और उत्पादन उपकरणों के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं के लिए स्वच्छता नियम", एन 1042-73, अनुमोदित। यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय 4.04.73।

2.9. "डेयरी उद्योग के उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं", वीएसटीपी, 01/06/92।

2.10. "डेयरी उद्योग के उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के मानदंड", वीएनटीपी 645/1618-92।

2.11. "पारिवारिक खेतों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड, प्रसंस्करण उद्योगों (डेयरी उद्योग) के छोटे पैमाने के उद्यम", वीएनटीपी 645/1645-92।

2.12. भवन विनियम।

2.13. GOST 2874-82 "पीने ​​का पानी। स्वच्छ आवश्यकताएं और गुणवत्ता नियंत्रण"।

2.14. एसएनआईपी 2.04.01-85 "आंतरिक जल आपूर्ति और भवनों की सीवरेज"।

2.15. एसएनआईपी 2.09.04-87 "प्रशासनिक और घरेलू भवन"।

2.16. एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था। डिजाइन मानकों"।

2.17. "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानदंड", अनुमोदित। डिप्टी अध्याय यूएसएसआर के राज्य सेनेटरी डॉक्टर 31.03.86, एन 4088-86।

2.18. "कार्यस्थल में अनुमेय शोर स्तरों के लिए स्वच्छता मानक", अनुमोदित। अध्याय यूएसएसआर के राज्य सेनेटरी डॉक्टर 12.03.85, एन 3223-85।

2.19. "काम पर प्रवेश पर अनिवार्य प्रारंभिक संचालन और श्रमिकों की आवधिक चिकित्सा परीक्षा और व्यक्तिगत वाहनों के चालकों की चिकित्सा जांच के निर्देश", अनुमोदित। यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय 09/29/89, आदेश एन 555।

2.20. "कार्यों की अस्थायी सूची, जिसके प्रदर्शन के दौरान कर्मचारियों की प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षा अनिवार्य है", अनुमोदित। MZiMp RF और GKSEN RF 5.10.95, ऑर्डर N 280/88।

2.21. GOST 13264-88 "गाय का दूध। खरीद की आवश्यकताएं"।

2.22. "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश", अनुमोदित। यूएसएसआर और एसीसी के गोसाग्रोप्रोम। यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय से, 28.12.87।

2.23. "डेयरी उद्योग के उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण पर निर्देश", अनुमोदित। गोसाग्रोप्रोम यूएसएसआर 12/30/88।

2.24. "डेयरी उद्योग में किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर कल्चर तैयार करने और उपयोग करने के निर्देश", स्वीकृत। मानकीकरण के लिए तकनीकी समिति "दूध और डेयरी उत्पाद", 16.11.92।

2.25. "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उपकरणों की सफाई के लिए निर्देश", स्वीकृत। यूएसएसआर और एसीसी के मांस और डेयरी उद्योग मंत्रालय। यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय के साथ 28.04.78।

2.26. "तरल, सूखे और पेस्टी बेबी फ़ूड के उत्पादन में उपकरणों की सफाई के लिए निर्देश", स्वीकृत। रूसी संघ के कृषि और खाद्य मंत्रालय और रूसी संघ की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति द्वारा अनुमोदित, 12/27/95।

2.27. "उत्पादों के लिए स्वच्छ प्रमाण पत्र जारी करने की प्रक्रिया पर", रूसी संघ की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति का संकल्प दिनांक 05.01.93, एन 1।

2.28. "सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए दूध और डेयरी उत्पादों के प्रमाणन के लिए नियम", 1993।

2.29. "डेयरी उद्योग के उद्यमों में दूध और डेयरी उत्पादों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक संदूषकों की सामग्री पर नियंत्रण के आदेश और आवृत्ति पर निर्देश", अनुमोदित। रूसी संघ के कृषि और खाद्य मंत्रालय और एसीसी। स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति के साथ 12/28/95।

3. सामान्य प्रावधान

3.1. मौजूदा उद्यमों के नए, तकनीकी पुन: उपकरण, पुन: रूपरेखा, पुनर्निर्माण और विस्तार का डिजाइन और निर्माण "औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानकों", "तकनीकी प्रक्रियाओं के संगठन के लिए स्वच्छता नियम" के अनुसार किया जाना चाहिए। उत्पादन उपकरण के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं", "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं", "डेयरी उद्योग के उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के मानदंड", "पारिवारिक फर्मों के तकनीकी डिजाइन के मानदंड, प्रसंस्करण उद्योगों के छोटे पैमाने के उद्यम (डेयरी) उद्योग)", "निर्माण मानदंड और नियम", उनके लिए प्रासंगिक संशोधन, साथ ही साथ ये SanPiN।

डेयरी उद्योग उद्यमों का निर्माण, एक नियम के रूप में, मानक परियोजनाओं के साथ-साथ पुन: उपयोग परियोजनाओं और व्यक्तिगत परियोजनाओं के अनुसार किया जाना चाहिए जो वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों और इन SanPiN की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

3.2. राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों के साथ समझौते से, अन्य खाद्य उद्यमों (बेकरी, कन्फेक्शनरी, पास्ता, मादक और गैर-मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए) के साथ डेयरी उद्योग के उद्यमों को अवरुद्ध करने की अनुमति है। मांस और मछली प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों के साथ डेयरी उद्योग के उद्यमों को अवरुद्ध करने की अनुमति नहीं है।

3.3. उद्यम डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रदान कर सकते हैं, विशेष या संयुक्त उद्यमों की एक प्रोफ़ाइल हो सकती है।

3.4. डेयरी उद्योग उद्यमों द्वारा उत्पादित उत्पादों की श्रेणी और मात्रा को उत्पादन क्षमताओं के अनुरूप होना चाहिए और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए।

3.5. डेयरी उद्योग में आइसक्रीम के उत्पादन के लिए शर्तों को आइसक्रीम के उत्पादन के लिए उद्यमों के लिए सैनिटरी नियमों का पालन करना चाहिए।

4. क्षेत्र

4.1. डेयरी उद्योग उद्यमों के निर्माण के लिए एक साइट का चयन और आवंटन राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों की अनिवार्य भागीदारी के साथ किया जाना चाहिए। संसाधन आधार के स्थान, प्रचलित हवाओं की दिशा, पहुंच सड़कों की उपलब्धता, पीने की गुणवत्ता वाले पानी उपलब्ध कराने की संभावना, अपशिष्ट जल निकासी की स्थिति, एक स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र के आयोजन की संभावना पर विचार किया जाना चाहिए। कम से कम 50 मीटर ("औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता मानकों" के अनुसार), और पनीर कारखानों के लिए - कम से कम 100 मीटर।

4.2. उद्यम के क्षेत्र को फेंस किया जाना चाहिए, मिट्टी के आधार पर 0.003 से 0.05 तक तूफान सीवरों में वायुमंडलीय, पिघले और फ्लश पानी को हटाने के लिए ढलान होना चाहिए। खड़े भूजल का स्तर बेसमेंट के तल के स्तर से कम से कम 0.5 मीटर नीचे होना चाहिए।

4.3. एक डेयरी उद्यम के क्षेत्र में कार्यात्मक क्षेत्रों में स्पष्ट विभाजन होना चाहिए: पूर्व-कारखाना, उत्पादन और आर्थिक भंडारण। प्री-फैक्ट्री ज़ोन में, प्रशासनिक और स्वच्छता सुविधाओं का एक भवन, एक चेकपॉइंट, निजी वाहनों के लिए एक पार्किंग क्षेत्र, साथ ही कर्मियों के लिए एक मनोरंजन क्षेत्र रखा जाना चाहिए। औद्योगिक भवन उत्पादन क्षेत्र में स्थित होने चाहिए; खाद्य कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए गोदाम, कच्चे माल और तैयार उत्पादों को पहुंचाने वाले वाहनों के लिए प्लेटफॉर्म, एक बॉयलर रूम (तरल और ठोस ईंधन पर काम करने वालों को छोड़कर), मरम्मत और यांत्रिक कार्यशालाएं।

उपयोगिता और भंडारण क्षेत्र में, सहायक भवन और संरचनाएं (कूलिंग टॉवर, पंपिंग स्टेशन, अमोनिया के लिए गोदाम, चिकनाई वाले तेल, ईंधन, रसायन, तरल या ठोस ईंधन के लिए एक बॉयलर हाउस, आरक्षित निर्माण सामग्री और कंटेनरों के भंडारण के लिए साइट या कमरे, साइट कचरा संग्रह, यार्ड शौचालय, आदि के लिए कंटेनरों के साथ)।

धमनी कुओं और भूमिगत जल भंडारण टैंकों के चारों ओर एक सख्त शासन क्षेत्र को एक स्वतंत्र क्षेत्र के रूप में आवंटित किया जाना चाहिए, साथ ही उपचार सुविधाओं से औद्योगिक भवनों तक एक स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र भी आवंटित किया जाना चाहिए।

4.4. डेयरी उद्यम के क्षेत्र में एक निरंतर बेहतर सतह (डामर कंक्रीट, डामर, कंक्रीट, आदि) के साथ परिवहन के लिए एक थ्रू या रिंग मार्ग होना चाहिए; गैर-धूल वाले कोटिंग (डामर, कंक्रीट, स्लैब) वाले कर्मियों के लिए पैदल मार्ग।

4.5. इमारतों और मार्गों से मुक्त क्षेत्र के क्षेत्रों का उपयोग मनोरंजन क्षेत्रों के आयोजन, पेड़ और झाड़ियाँ, लॉन लगाने के लिए किया जाना चाहिए। साइट की परिधि के साथ और जोनों के बीच उद्यम के क्षेत्र को लैंडस्केप किया जाना चाहिए। फूलों के दौरान गुच्छे, रेशे, यौवन के बीज पैदा करने वाले पेड़ और झाड़ियाँ लगाने की अनुमति नहीं है, जो उपकरण और उत्पादों को रोक सकते हैं।

4.6. निर्माण सामग्री, ईंधन, कंटेनरों के भंडारण के लिए साइटों, कचरा इकट्ठा करने के लिए कंटेनरों की नियुक्ति में एक निरंतर कंक्रीट या डामर फुटपाथ होना चाहिए।

4.7. साइट के कार्यात्मक क्षेत्रों के बीच स्वच्छता अंतराल कम से कम 25 मीटर होना चाहिए। ठोस ईंधन और अन्य धूल भरी सामग्री के खुले भंडारण को औद्योगिक भवनों के निकटतम उद्घाटन के लिए कम से कम 50 मीटर और 25 मीटर के अंतराल के साथ हवा की तरफ रखा जाना चाहिए। सुविधा परिसर के लिए। यार्ड शौचालय से औद्योगिक भवनों और गोदामों की दूरी कम से कम 30 मीटर होनी चाहिए।

खिड़की के उद्घाटन के माध्यम से प्रकाशित इमारतों और संरचनाओं के बीच स्वच्छता अंतराल कम से कम उतना ही ऊंचा होना चाहिए जितना कि विरोधी इमारतों और संरचनाओं के उच्चतम के कंगनी के ऊपर।

4.8. कचरा इकट्ठा करने के लिए, ढक्कन वाले कंटेनरों को डामर या कंक्रीट प्लेटफॉर्म पर स्थापित किया जाना चाहिए, जिसका आयाम सभी दिशाओं में कंटेनरों के आयामों से कम से कम 1 मीटर से अधिक होना चाहिए। अपशिष्ट बिन क्षेत्र को 1.5 मीटर ऊंची ठोस कंक्रीट या ईंट की दीवार के साथ तीन तरफ से घेरा जाना चाहिए।

कचरा बिन साइट उत्पादन या भंडारण सुविधाओं के संबंध में हवा की ओर स्थित होना चाहिए। उनके बीच सैनिटरी गैप कम से कम 30 मीटर होना चाहिए।

कचरे के डिब्बे से कचरे और कचरे को हटाना दिन में कम से कम एक बार किया जाना चाहिए, इसके बाद कंटेनरों की सफाई और कीटाणुशोधन और जिस स्थान पर वे स्थित हैं।

4.9. उद्यम के क्षेत्र को साफ रखा जाना चाहिए, सफाई प्रतिदिन की जानी चाहिए। गर्म मौसम में, आवश्यकतानुसार क्षेत्र और हरे भरे स्थानों को पानी देना चाहिए। सर्दियों में, क्षेत्र और फुटपाथ के सड़क मार्ग को व्यवस्थित रूप से बर्फ और बर्फ से साफ किया जाना चाहिए और रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए।

5. उत्पादन और सहायक परिसर

5.1. उत्पादन कार्यशालाएं मुख्य रूप से एमेनिटी परिसर से अलग भवनों में स्थित होनी चाहिए। डिजाइन और निर्माण समाधानों में बहु- या एक मंजिला औद्योगिक भवन शामिल हो सकते हैं। अन्य उद्योगों के उत्पादन से अवरुद्ध डेयरी उद्योग के उद्यमों के लिए, एक मंजिला उत्पादन भवनों का निर्माण करना बेहतर होता है।

5.2. उत्पादन कार्यशालाओं का स्थान तकनीकी प्रक्रियाओं के प्रवाह को सुनिश्चित करना चाहिए; तकनीकी संचार (दूध पाइपलाइन) - कच्चे माल और तैयार उत्पादों का सबसे छोटा और सबसे प्रत्यक्ष प्रवाह।

5.3. उद्यमों की इमारतों के प्रवेश द्वार पर, गंदगी से जूते साफ करने के लिए स्क्रैपर्स, झंझरी या धातु के जाल प्रदान किए जाने चाहिए, और उत्पादन कार्यशालाओं और सुविधा परिसर के प्रवेश द्वार पर इमारतों के अंदर - कीटाणुनाशक आसनों।

5.4. दूध की स्वीकृति, डेयरी उद्यमों के प्रोफाइल, उनकी क्षमता और स्थान के आधार पर, घर के अंदर या एक चंदवा के साथ एक उतराई मंच पर किया जाना चाहिए।

दूध पंप करने के लिए प्लेटफॉर्म या कमरे को ब्रैकेट और होसेस से लैस होना चाहिए। फ्लास्क से या टैंक के हैच के माध्यम से दूध पंप करने के लिए होज़ 80-100 सेमी लंबे स्टेनलेस स्टील टिप के साथ समाप्त होना चाहिए। टैंकों से दूध पंप करने के लिए, टैंकों के इनलेट पाइप से जुड़े यूनियन नट के साथ होसेस का उपयोग करें।

5.5. डेयरी उद्यमों में बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाएं मुख्य उत्पादन से अलग परिसर में स्थित होनी चाहिए।

बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष उद्यमों में तैयार उत्पादों की पैकेजिंग को जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित अलग-अलग कमरों में किया जाना चाहिए।

5.6. फ़ीड उत्पादों (WMS, आदि) के उत्पादन को डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं से अलग किया जाना चाहिए और एक अलग कच्चा माल विभाग होना चाहिए।

आपूर्ति, सामग्री, खाद्य घटकों की तैयारी और भंडारण भी अलग-अलग कमरों में किया जाना चाहिए।

खाद्य उत्पादों को बिछाने के लिए पैलेट, रैक, कंटेनर उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

5.7. स्टार्टर्स की तैयारी के लिए विभाग मुख्य दुकानों के साथ एक ही उत्पादन भवन में स्थित होना चाहिए - उपभोक्ता, उत्पादन परिसर से अलग और दुकानों के जितना संभव हो सके - स्टार्टर्स के उपभोक्ता। स्टार्टर कल्चर की तैयारी के लिए कमरा वॉक-थ्रू नहीं होना चाहिए। स्टार्टर विभाग के प्रवेश द्वार पर, सैनिटरी कपड़ों को बदलने के लिए एक वेस्टिबुल और एक निस्संक्रामक गलीचा प्रदान किया जाना चाहिए। स्टार्टर विभाग के पास इन SanPiN की धारा 13 के अनुसार अलग कमरों का एक सेट होना चाहिए।

5.8. आटा, चीनी, प्रोटीन सप्लीमेंट आदि से खाद्य घटकों के घोल तैयार करने का काम अलग कमरे में करना चाहिए।

5.9. मुख्य उत्पादन कार्यशालाओं, साथ ही स्टार्टर विभाग और प्रयोगशाला की दीवारों को उनकी पूरी ऊंचाई तक चमकता हुआ टाइल (या राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा अनुमत अन्य सामग्री) के साथ रेखांकित किया जाना चाहिए, लेकिन 2.4 मीटर से कम नहीं, और ऊपर , रूस के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति द्वारा इस उद्देश्य के लिए अनुमोदित पानी आधारित और अन्य कोटिंग्स के साथ चित्रित सहायक संरचनाओं के नीचे; तैयार उत्पादों, थर्मल और कोल्ड स्टोरेज रूम के साथ-साथ दुकान प्रबंधकों, शिल्पकारों आदि के कार्यालयों में भंडारण कक्षों में दीवारों को इमल्शन और अन्य अनुमत पेंट के साथ चित्रित किया जा सकता है; गोदामों में कच्चे माल और सामग्री के भंडारण के लिए दीवारों की चूना सफेदी प्रदान की जानी चाहिए।

5.10. मुख्य और सहायक कार्यशालाओं की छत को पानी आधारित पेंट या सफेदी से रंगा जाना चाहिए।

5.11 सभी प्रोडक्शन और यूटिलिटी कमरों की दीवारों और छतों को पेंट या सफेदी करना चाहिए क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, लेकिन साल में कम से कम दो बार हल्के रंग के पेंट से। इसके साथ ही सफेदी के साथ, संलग्न संरचनाओं की सतहों की कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए।

5.12 जब मोल्ड दिखाई देता है, तो औद्योगिक परिसर की छत और कोनों को तुरंत साफ किया जाना चाहिए और अनुमोदित कवकनाशी तैयारी के साथ पेंट के साथ पेंट किया जाना चाहिए।

5.13. औद्योगिक परिसर में फर्श को गैर-पर्ची, एसिड- और क्षार-प्रतिरोधी, जलरोधी सामग्री (रूस के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित) के साथ कवर किया जाना चाहिए, ढलान के साथ गड्ढों के बिना एक सपाट सतह कवर ट्रे और सीढ़ी।

5.14. औद्योगिक परिसरों की बाहरी दीवारों के खुलेपन को गीली और नम स्थितियों से भरने के लिए कांच के ब्लॉकों का उपयोग निषिद्ध है।

5.15. सभी इंट्राशॉप पाइप - पानी (पीने और तकनीकी पानी), सीवर, भाप, गैस को पारंपरिक विशिष्ट रंगों में चित्रित किया जाना चाहिए।

5.16. कचरे के लिए ढक्कन के साथ पेडल डिब्बे, साथ ही सैनिटरी कचरे को इकट्ठा करने के लिए बहुलक सामग्री से बने कंटेनरों को उत्पादन सुविधाओं में स्थापित किया जाना चाहिए। शादी के लिए टंकी और कंटेनरों को रोजाना साफ करना चाहिए, डिटर्जेंट से धोना चाहिए और 0.5% ब्लीच के घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए।

उत्पादन परिसर में अपशिष्ट उत्पादों, साथ ही इन्वेंट्री और तकनीकी प्रक्रिया में उपयोग नहीं किए जाने वाले उपकरणों का भंडारण निषिद्ध है।

5.17. सफाई उपकरण, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक को स्टोर करने के लिए, पेंट्री प्रदान की जानी चाहिए, गंदे पानी के लिए एक नाली से सुसज्जित, एक मिक्सर के साथ ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ एक सिंक, एक सुखाने रजिस्टर और एक कैबिनेट। कम-शक्ति वाले उद्यमों में, पेंट्री की तरह सुसज्जित बिल्ट-इन कैबिनेट या निचे प्रदान करने की अनुमति है। सफाई उपकरण (सफाई मशीन, गाड़ियां, बाल्टी, ब्रश, आदि) को चिह्नित किया जाना चाहिए और संबंधित उत्पादन, सहायक और उपयोगिता कक्षों को सौंपा जाना चाहिए।

5.18. प्रक्रिया उपकरण के पास कार्यस्थलों पर, सैनिटरी, हाइजीनिक और तकनीकी व्यवस्थाओं के अनुपालन पर पत्रक, पोस्टर, चेतावनी नोटिस, उपकरण धोने के कार्यक्रम और मोड, कार्यस्थलों की स्थिति के मूल्यांकन के परिणाम और उत्पादन कर्मियों के लिए इच्छित अन्य सामग्रियों को लटका दिया जाना चाहिए।

5.19. उद्यम की कार्य योजनाओं में महीने में कम से कम एक बार, सभी परिसरों, उपकरणों, इन्वेंट्री की सामान्य सफाई और कीटाणुशोधन के साथ-साथ वर्तमान मरम्मत के लिए सैनिटरी दिनों का प्रावधान होना चाहिए।

तिमाही के लिए सैनिटरी दिनों की अनुसूची को राज्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए। बड़े उद्यमों में, अलग-अलग कार्यशालाओं में स्वच्छता दिवस आयोजित करने की अनुमति है।

प्रत्येक उद्यम में एक स्वच्छता दिवस आयोजित करने के लिए, मुख्य अभियंता की अध्यक्षता में एक स्वच्छता आयोग बनाया जाना चाहिए, जिसमें इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मचारियों, सार्वजनिक संगठनों के प्रतिनिधियों, श्रमिकों, गुणवत्ता नियंत्रण विभाग और स्वच्छता सेवा की भागीदारी हो।

स्वच्छता दिवस आयोजित करने से पहले, आयोग को कार्य के दायरे और व्यवस्था को स्थापित करना चाहिए, और फिर उनके कार्यान्वयन की जांच करनी चाहिए।

5.20. पैनल सतहों, उत्पादन की दुकानों में आंतरिक दरवाजे, स्टार्टर विभाग, बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों को सप्ताह में कम से कम एक बार गर्म पानी और साबुन से धोना चाहिए और 0.5% ब्लीच समाधान के साथ कीटाणुरहित करना चाहिए; दरवाजे के हैंडल, उनके नीचे की सतह, दरवाजों के नीचे और सिंक के नल को हर शिफ्ट में डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक घोल से पोंछना चाहिए।

5.21. खिड़की के अंदरूनी हिस्से, रोशनदान के शीशे और फ्रेम को महीने में कम से कम एक बार पोंछकर धोना चाहिए; बाहर - साल में कम से कम दो बार, और गर्म मौसम में - क्योंकि यह गंदा हो जाता है।

फ्रेम के बीच की जगह को धूल से साफ किया जाना चाहिए और गंदा होने पर धोया जाना चाहिए।

इलेक्ट्रिक लाइटिंग जुड़नार को विशेष रूप से प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा मिटा दिया जाना चाहिए क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं, लेकिन महीने में कम से कम एक बार।

5.22. औद्योगिक परिसरों में फर्श की सफाई कार्य के दौरान और पारी के अंत में आवश्यकतानुसार गीली विधि से की जानी चाहिए। कार्यशालाओं में जहां फर्श ग्रीस से दूषित होते हैं, उन्हें कीटाणुशोधन के बाद गर्म साबुन-क्षारीय समाधान से धोया जाना चाहिए।

धोने और कीटाणुशोधन के बाद, फर्श पानी से मुक्त होना चाहिए और सूखा रखना चाहिए।

5.23. ट्रे, सीढ़ी, वॉशबेसिन, सिंक, कलश, क्योंकि वे गंदे हो जाते हैं और शिफ्ट के अंत के बाद, 0.5% ब्लीच समाधान के साथ अच्छी तरह से साफ, धोया और कीटाणुरहित होना चाहिए।

5.24. सीढ़ियों के सीढि़यों को गंदे होने पर धोना चाहिए, लेकिन दिन में कम से कम एक बार। रेलिंग को हर शिफ्ट में 0.5% कीटाणुनाशक घोल से सिक्त एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए।

5.25. उत्पादन भवन के प्रवेश द्वार पर और प्रत्येक कार्यशाला में कीटाणुनाशक मैट को 0.5% कीटाणुनाशक घोल से हर शिफ्ट में सिक्त किया जाना चाहिए।

5.26. उत्पादों के भंडारण और परिपक्वता के लिए औद्योगिक परिसर, कक्षों और गोदामों में हवा का तापमान और सापेक्ष आर्द्रता औद्योगिक उद्यमों के लिए सैनिटरी डिजाइन मानकों, डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं और उत्पादन के लिए तकनीकी निर्देशों का पालन करना चाहिए। डेयरी उत्पादों की।

6. घरेलू परिसर

6.1. सुविधा परिसर अलग-अलग इमारतों में, एक विस्तार में, या मुख्य उत्पादन भवन में बनाया जा सकता है। घरेलू परिसर को एक अलग इमारत में रखना बेहतर होता है; इस मामले में, उत्पादन भवन के लिए एक गर्म संक्रमण प्रदान किया जाना चाहिए।

6.2. डेयरी उद्योग उद्यमों के उत्पादन कार्यशालाओं के श्रमिकों के लिए कल्याण परिसर को स्वच्छता चौकियों के प्रकार के अनुसार सुसज्जित किया जाना चाहिए। बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष कार्यशालाओं के कर्मियों के लिए, सामान्य कारखाने के परिसर से अलग घरेलू परिसर प्रदान किया जाना चाहिए। एमेनिटी परिसर के प्रवेश द्वार पर, हर पारी में एक कीटाणुनाशक घोल से सिक्त एक गलीचा होना चाहिए।

6.3. यांत्रिक मरम्मत, सहयोग और बॉक्स, इलेक्ट्रोमैकेनिकल वर्कशॉप, बॉयलर रूम, कंप्रेसर रूम में काम करने वालों के लिए सामान्य कारखाने से अलग से सुविधा परिसर उपलब्ध कराया जाना चाहिए।

6.4. डेयरी उद्योग उद्यमों की उत्पादन कार्यशालाओं में श्रमिकों के लिए स्वच्छता सुविधाओं की संरचना में शामिल होना चाहिए: बाहरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम, घर, काम और सैनिटरी कपड़े और जूते, साफ और गंदे सैनिटरी कपड़ों के लिए अलग लिनन, शावर, एक शौचालय, महिलाओं के लिए एक कमरा व्यक्तिगत स्वच्छता, हाथ धोने के लिए एक वाशरूम सिंक, कपड़े और जूते के लिए एक ड्रायर, एक मैनीक्योर कक्ष, एक स्वास्थ्य केंद्र या एक चिकित्सा परीक्षा कक्ष, एक खाद्य सेवा (सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान), सफाई उपकरणों के भंडारण और सफाई के लिए एक कमरा।

घरेलू और सहायक परिसर की अतिरिक्त संरचना उत्पादन प्रक्रियाओं की स्वच्छता विशेषताओं के अनुसार निर्धारित की जाती है।

6.5. काम करने वाले और सैनिटरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम बाहरी कपड़ों और घर के कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम से अलग कमरों में स्थित होने चाहिए।

6.6. मुख्य उत्पादन में कामगारों के बाहरी कपड़ों और घर के कपड़ों का भंडारण सेवा के साथ खुले तरीके से किया जाना चाहिए, जिसके लिए हैंगर या खुली अलमारियाँ, बेंच और जूता स्टैंड उपलब्ध कराया जाना चाहिए।

6.7. ड्रेसिंग रूम के बगल में शावर स्थित होना चाहिए; हैंगर और बेंच से लैस प्री-शॉवर हैं। खुले शावर केबिन प्रदान किए जाने चाहिए, तीन तरफ से और केबिनों की पंक्तियों के बीच के मार्ग से घिरे होने चाहिए।

6.8. सबसे बड़ी पारी में श्रमिकों की संख्या के अनुसार एसएनआईपी के अनुसार शॉवर नेट की संख्या निर्धारित की जानी चाहिए।

6.9. वॉशरूम को चौग़ा के ड्रेसिंग रूम के बगल में रखा जाना चाहिए; वॉशबेसिन - सबसे अधिक शिफ्ट में काम करने वालों के लिए गणना के अनुसार समूह।

6.10. साफ-सुथरे कपड़े जारी करने और गंदे चौग़ा प्राप्त करने के लिए लिनन कक्ष सुविधा परिसर के ब्लॉक का हिस्सा होना चाहिए।

6.11. उत्पादन कार्यशालाओं के ऊपर, प्रशासनिक और शैक्षिक परिसरों, सार्वजनिक खानपान, स्वास्थ्य केंद्रों, सांस्कृतिक सेवाओं और सार्वजनिक संगठनों के ऊपर शौचालय, शावर, महिला स्वच्छता कक्ष और वॉशरूम रखने की अनुमति नहीं है।

6.12. सबसे अधिक शिफ्ट में काम करने वाली महिलाओं की संख्या के साथ, 100 से अधिक, महिलाओं की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए एक कमरा महिला शौचालयों के बगल में सुसज्जित किया जाना चाहिए। कामकाजी महिलाओं की कम संख्या के साथ, घरेलू परिसर में महिलाओं के टॉयलेट के लिए एक स्वच्छ शॉवर के साथ एक विशेष केबिन प्रदान किया जाना चाहिए - वेस्टिबुल से प्रवेश द्वार के साथ।

6.13. शौचालयों को अछूता, सूखा होना चाहिए, सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर से सुसज्जित ताले, मिक्सर के माध्यम से गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ सिंक होना चाहिए।

शौचालयों को स्व-बंद दरवाजे, प्रवेश द्वार पर कीटाणुशोधन मैट, शौचालय के कटोरे - पेडल वंश के साथ, पानी के नल - पेडल या अन्य विशेष नियंत्रण से सुसज्जित होना चाहिए।

हाथ धोने के सिंक में साबुन, ब्रश, हैंड सैनिटाइज़र, बिजली के तौलिये या डिस्पोजेबल तौलिये उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

6.14. राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ समझौते में, प्रति पाली 5 टन दूध तक प्रसंस्करण और गैर-सीवर वाले क्षेत्र में स्थित छोटे उद्यमों के लिए, इसे कम से कम 30 की दूरी पर यार्ड शौचालय स्थापित करने की अनुमति है। उत्पादन और भंडारण सुविधाओं से मी.

6.15. एमेनिटी परिसर में संलग्न सतहों की फिनिशिंग में शामिल होना चाहिए:

दीवारें - 1.8 मीटर की ऊँचाई तक की बौछारों में चमकती हुई टाइलें; महिलाओं के व्यक्तिगत स्वच्छता कक्ष में सैनिटरी कपड़ों, लिनन, बाथरूम के लिए ड्रेसिंग रूम में - पैनल के ऊपर 1.5 मीटर की ऊंचाई तक सहायक संरचनाओं के नीचे - पानी आधारित या अन्य अनुमत पेंट के साथ;

छत को अन्य सभी कमरों में - चूने की सफेदी के साथ, शावर में तेल के रंग से चित्रित किया जाना चाहिए;

सभी घरेलू परिसरों में फर्श - सिरेमिक टाइलों से टाइल किए जाने हैं।

6.16. काम के अंत में हर दिन घरेलू परिसर को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए: धूल, धुले फर्श और साबुन-क्षारीय समाधान और गर्म पानी के साथ उपकरण साफ करना; ड्रेसिंग रूम में अलमारियाँ प्रतिदिन गीली विधि से साफ की जानी चाहिए और सप्ताह में कम से कम एक बार 0.5% ब्लीच समाधान या अन्य अनुमोदित कीटाणुनाशक से कीटाणुरहित करना चाहिए।

6.17. सभी पैनल (टाइल वाले या तेल से रंगे हुए) को प्रतिदिन एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए और साप्ताहिक कीटाणुरहित करना चाहिए।

6.18. महिलाओं की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए स्वच्छता इकाइयों और कमरों को प्रति पाली कम से कम दो बार डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक से उपचारित किया जाता है।

शौचालयों की प्रत्येक सफाई पर, 0.5% ब्लीच समाधान, पानी के नल के वाल्व, दरवाज़े के हैंडल और ताले, ट्रिगर हैंडल और अन्य सतहों से सिक्त एक चिह्नित कपड़े से पोंछें, जिन्हें शौचालय में जाते समय हाथों से छुआ जा सकता है।

शौचालय के कटोरे, जैसे ही वे गंदे हो जाते हैं, नमक जमा को हाइड्रोक्लोरिक एसिड या अन्य अनुमत साधनों के 10% घोल से साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।

शौचालय के कटोरे धोने के लिए, दवा "सोसेनका" या अन्य समान अनुमोदित उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

शौचालय में प्रवेश करने से पहले चटाई को शिफ्ट के दौरान कम से कम दो बार ताजा कीटाणुनाशक घोल (0.5%) से गीला करना चाहिए।

6.19. बाथरूम की सफाई और कीटाणुशोधन के लिए, विशेष उपकरण (बाल्टी, ब्रश, स्कूप, आदि) एक विशेष (लाल) चिह्न या रंग के साथ आवंटित किए जाने चाहिए।

प्रत्येक सफाई के बाद, सभी सफाई उपकरणों को 2 घंटे के लिए 0.5% ब्लीच समाधान में डुबो देना चाहिए।

बाथरूम और महिलाओं के व्यक्तिगत स्वच्छता कमरों के लिए सफाई उपकरण अन्य कमरों के लिए सफाई उपकरण से अलग - विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किए जाने चाहिए।

बाथरूम और महिला व्यक्तिगत स्वच्छता कक्ष को साफ करने के लिए, विशेष कर्मियों को आवंटित किया जाना चाहिए, जिनकी अन्य कमरों की सफाई में शामिल होना सख्त वर्जित है।

6.20. खानपान स्टेशन (सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान) को सुविधा परिसर के हिस्से के रूप में या अलग भवनों में स्थित किया जा सकता है। सीटों की संख्या की गणना सबसे अधिक शिफ्ट में काम करने वालों को ध्यान में रखकर की जाती है।

भोजन कक्ष के प्रवेश द्वार पर सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर, मिक्सर, साबुन और बिजली के तौलिये के माध्यम से गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति वाले वाशरूम उपलब्ध कराए जाने चाहिए; यदि आवश्यक हो - सीटों की संख्या के अनुरूप हुक की संख्या वाले ड्रेसिंग रूम।

कैंटीन (बुफे) की अनुपस्थिति में, खाने के लिए एक कमरा प्रदान किया जाना चाहिए, जिसमें सैनिटरी कपड़े, बॉयलर, वॉशबेसिन, टेबल और कुर्सियों के लिए हैंगर से लैस होना चाहिए। सीधे दुकानों में खाना प्रतिबंधित है।

6.22. छोटे बच्चों के लिए उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों पर, उत्पादन कर्मियों (हाथ कीटाणुशोधन, धुंध पट्टियाँ, चौग़ा, आदि) के अतिरिक्त स्वच्छता के लिए कमरे उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

7. जल आपूर्ति और सीवरेज

7.1 उद्यमों को पीने की गुणवत्ता का पर्याप्त पानी उपलब्ध कराया जाना चाहिए; पानी की आवश्यकता की गणना "डेयरी उद्योग उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड", "पारिवारिक खेतों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड, प्रसंस्करण उद्योगों (डेयरी उद्योग) की छोटी क्षमता वाले उद्यमों" के अनुसार की जानी चाहिए। एसएनआईपी "आंतरिक जल आपूर्ति और भवनों की सीवरेज"।

7.2. जल आपूर्ति स्रोतों, जल सेवन स्थलों, सीमाओं की गणना और जल आपूर्ति स्रोतों के स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र में सुधार के लिए एक कार्य योजना का चुनाव "डेयरी संयंत्रों को पानी की आपूर्ति के संगठन और नियंत्रण के लिए दिशानिर्देश" के अनुसार किया जाना चाहिए। "और राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनिवार्य अनुमोदन के अधीन हैं।

डेयरी उद्योग उद्यमों की जल आपूर्ति प्रणाली के उपकरण को एसएनआईपी "जल आपूर्ति। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" और "आंतरिक जल आपूर्ति और इमारतों की सीवरेज", साथ ही इन स्वच्छता नियमों और विनियमों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

7.3. पानी का प्रवेश एक अलग बंद कमरे में स्थित होना चाहिए और उचित तकनीकी और स्वच्छता की स्थिति में रखा जाना चाहिए, पानी के नमूने के लिए दबाव गेज, नल होना चाहिए; गैर-वापसी वाल्व जो पानी के बैकफ्लो को रोकते हैं; नाली नाली। नियामक संगठनों, जल आपूर्ति और सीवरेज नेटवर्क की योजनाओं के अनुरोध पर उद्यमों के पास होना चाहिए और उपस्थित होना चाहिए।

7.4. डेयरी संयंत्रों की जल आपूर्ति प्रणाली में, कम से कम दो स्वच्छ पानी की टंकियां प्रदान की जानी चाहिए ताकि उद्यमों को व्यस्त समय और आपातकालीन स्थितियों में लगातार पानी उपलब्ध कराया जा सके, साथ ही साथ क्लोरीनीकरण के दौरान संपर्क समय या पराबैंगनी के साथ कीटाणुशोधन के दौरान निरंतर प्रवाह दर सुनिश्चित किया जा सके। विकिरण और बाहरी आग बुझाने के लिए। टैंकों में पानी का आदान-प्रदान 48 घंटे से अधिक की अवधि के भीतर नहीं किया जाना चाहिए। तकनीकी और घरेलू जरूरतों के लिए दैनिक पानी की आवश्यकता का आधा प्रत्येक टैंक में संग्रहित किया जाना चाहिए।

7.5. भंडारण टैंक और पानी की आपूर्ति नेटवर्क की कीटाणुशोधन "दुर्घटनाओं, मरम्मत कार्यों के मामले में फ्लशिंग के बाद घरेलू और पीने के पानी की कीटाणुशोधन और क्लोरीन के साथ वाटरवर्क्स के कीटाणुशोधन के निर्देश" के साथ-साथ नुस्खे के अनुसार किया जाना चाहिए। और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों की देखरेख में और एक विशेष पत्रिका में दर्ज किया गया।

7.6. एक डेयरी उद्यम की तकनीकी जरूरतों के लिए आपूर्ति किए गए पानी की कीटाणुशोधन जल स्रोतों की विशेषताओं के आधार पर किया जाना चाहिए - "डेयरी संयंत्रों को पानी की आपूर्ति के संगठन और नियंत्रण के लिए दिशानिर्देश" के अनुसार संकेत और विधियों के अनुसार।

राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों (ओज़ोनेशन, जीवाणुनाशक लैंप, इलेक्ट्रोलिसिस, आदि के साथ विकिरण) द्वारा अनुमत तरीकों से पानी कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए।

7.7. उत्पादों के उत्पादन से संबंधित घरेलू और तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी (धोने और कीटाणुशोधन समाधान तैयार करने, उपकरण धोने और धोने, दूध टैंक, पाइपलाइन, फ्लास्क और बोतलें, आटोक्लेव में बच्चों के डेयरी उत्पादों को ठंडा करने, प्रक्रिया भाप की तैयारी सहित) ) वर्तमान GOST "पीने ​​के पानी। स्वच्छ आवश्यकताओं और गुणवत्ता नियंत्रण" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

तकनीकी उपकरणों में डेयरी उत्पादों को ठंडा करने के लिए, एक बंद प्रणाली के माध्यम से परिसंचारी 1-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ बर्फ पीने के पानी का उपयोग किया जाना चाहिए।

शीतलन और पाश्चराइजेशन संयंत्रों के जल खंड के पानी का उपयोग गर्म पानी की आपूर्ति प्रणाली (भोजन कक्ष में बर्तन धोने के लिए; कपड़े धोने के उपकरण, टैंक, फ्लास्क, औद्योगिक कपड़े धोने, फर्श धोने के लिए) के लिए किया जा सकता है, बशर्ते कि यह पहले से गरम हो बॉयलर रूम प्रतिष्ठानों में कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस।

7.8. प्रशीतन इकाइयों, कम्प्रेसर, वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ताओं की परिसंचारी प्रणालियों की आपूर्ति के लिए; शौचालय के कटोरे और मूत्रालयों के फ्लशिंग बैरल के कनेक्शन, कारों की बाहरी धुलाई, बॉयलर रूम से ब्लोडाउन पानी का ठंडा होना, क्षेत्र की सिंचाई - तकनीकी पानी के उपयोग की अनुमति है।

तकनीकी जल आपूर्ति उपयोगिता और पेयजल आपूर्ति से अलग होनी चाहिए। दोनों जल प्रणालियों के बीच कोई संबंध नहीं होना चाहिए और उन्हें विशिष्ट रंगों में चित्रित किया जाना चाहिए।

दोनों जल आपूर्ति प्रणालियों के ड्रा-ऑफ बिंदुओं को उपयुक्त शिलालेखों के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए: "पीने", "तकनीकी"।

उद्यम के पास तकनीकी जल आपूर्ति नेटवर्क की एक योजना होनी चाहिए।

संचालन से पहले, साथ ही संचालन के दौरान समय-समय पर परिसंचारी जल आपूर्ति प्रणालियों के संचार को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत योजना के अनुसार कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

7.9. रोकथाम के प्रयोजनों के लिए, तकनीकी सेवाक्षमता की वार्षिक जांच और, यदि आवश्यक हो, जल आपूर्ति स्रोतों, जल आपूर्ति नेटवर्क, आरक्षित टैंक, मैनहोल, आदि के लिए उपकरणों की मरम्मत प्रदान करना आवश्यक है।

पानी की आपूर्ति की प्रत्येक मरम्मत के बाद, इसे धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, इसके बाद उद्यम को आपूर्ति करने से पहले पानी का प्रयोगशाला अध्ययन किया जाना चाहिए। अंतिम कीटाणुशोधन के तुरंत बाद और 5 सबसे महामारी विज्ञान के खतरनाक बिंदुओं से पानी के नियंत्रण के नमूने लिए जाते हैं: इनलेट पर, टैंक से, स्टार्टर में, बोतल वॉशर के सामने और हार्डवेयर वर्कशॉप में। दुर्घटनाओं के कारणों और जलापूर्ति और सीवरेज की मरम्मत, साथ ही भाप और ठंड की कमी के कारणों का लेखा और पंजीकरण, एक विशेष पत्रिका में रखा जाना चाहिए, जहां स्थान, तिथि, दुर्घटना का समय नोट किया जाना चाहिए। ; मरम्मत की तारीख और समय, आदि। (अनुलग्नक 1 देखें)।

जल आपूर्ति और सीवरेज नेटवर्क की दुर्घटनाओं के सभी मामलों के बारे में, उद्यम का प्रशासन तुरंत राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और सार्वजनिक उपयोगिताओं के निकायों को रिपोर्ट करने के लिए बाध्य है।

7.10. उत्पादन सुविधाएं प्रदान करनी चाहिए:

ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ फ्लश नल, कार्यशालाओं में 1 नल प्रति 500 ​​एम 2 की दर से मिक्सर की स्थापना जहां सीवेज या उत्पादों के साथ फर्श संदूषण संभव है, लेकिन प्रति कमरा 1 नल से कम नहीं; नली भंडारण कोष्ठक;

साबुन, ब्रश, कीटाणुनाशक घोल (0.02% ब्लीच घोल), डिस्पोजेबल तौलिये, बिजली के तौलिये से सुसज्जित नल के साथ गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ हाथ धोने के सिंक। प्रत्येक उत्पादन कक्ष में प्रवेश द्वार के साथ-साथ उपयोग के लिए सुविधाजनक स्थानों में प्रत्येक कार्यस्थल से 15 मीटर से अधिक की दूरी पर सिंक रखा जाना चाहिए;

पीने के प्रयोजनों के लिए पीने के फव्वारे या संतृप्त - कार्यस्थल से 70 मीटर से अधिक की दूरी पर नहीं।

7.11. घरेलू और तकनीकी जरूरतों के लिए पीने के पानी को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर डेयरी उद्योग उद्यमों में तकनीकी और रासायनिक नियंत्रण के निर्देशों के अनुसार रासायनिक विश्लेषण के अधीन किया जाना चाहिए, लेकिन कम से कम एक बार तिमाही, बैक्टीरियोलॉजिकल - महीने में एक बार।

जल विश्लेषण GOST "पीने ​​के पानी: स्वच्छता और जीवाणु विश्लेषण के तरीके" के अनुसार किया जाना चाहिए।

पानी की जांच निम्नलिखित नमूना बिंदुओं पर की जानी चाहिए: इनलेट पर, भंडारण टैंकों में, उत्पादन की दुकानों (हार्डवेयर, दही, खट्टा क्रीम, बॉटलिंग शॉप, स्टार्टर डिपार्टमेंट, आदि) में।

संयंत्र के क्षेत्र और उद्यम के कच्चे माल के क्षेत्र सहित क्षेत्र में महामारी विज्ञान की स्थिति के आधार पर, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के निर्देशों के अनुसार जल परीक्षण की आवृत्ति की परवाह किए बिना बढ़ाया जा सकता है जल आपूर्ति का स्रोत।

7.12. डेयरी उद्योग उद्यमों के सीवरेज सिस्टम के उपकरण को एसएनआईपी "सीवरेज। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" और "आंतरिक जल आपूर्ति और इमारतों की सीवरेज" की आवश्यकताओं के साथ-साथ इन सैनपिन की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

डेयरी उद्योग के उद्यमों को औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल के अलग-अलग संग्रह और निपटान के लिए सीवरेज सिस्टम प्रदान किया जाना चाहिए। वर्षा को इकट्ठा करने और हटाने के लिए तूफान सीवर प्रदान किए जाने चाहिए। औद्योगिक और घरेलू सीवरेज सिस्टम के बीच कनेक्शन निषिद्ध हैं; प्रत्येक सिस्टम में यार्ड नेटवर्क के लिए एक स्वतंत्र आउटलेट होना चाहिए। जब शहरी अपशिष्ट जल उपचार सुविधाओं के लिए छुट्टी दे दी जाती है, तो अपशिष्ट जल के निपटान की शर्तें "शहर के सीवरेज में औद्योगिक अपशिष्ट जल के स्वागत के लिए निर्देश" द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

यदि स्वयं की उपचार सुविधाएं हैं, तो उपचारित अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तें "अपशिष्ट जल द्वारा प्रदूषण से सतही जल के संरक्षण के लिए नियम" द्वारा निर्धारित की जाती हैं। प्रत्येक विशेष उद्यम से अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तों को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए।

7.13. उद्यमों के क्षेत्र में यार्ड सीवरेज नेटवर्क पानी की आपूर्ति लाइनों के नीचे स्थित होने के लिए अधिक उपयुक्त हैं; इसे समान गहराई पर पानी और सीवर नेटवर्क बिछाने की भी अनुमति है। पानी और सीवर पाइप के चौराहों के उपकरण, साथ ही समानांतर संचार के बीच की दूरी को एसएनआईपी "जल आपूर्ति। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" और "सीवरेज। बाहरी नेटवर्क और संरचनाएं" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

7.14. यदि आवश्यक हो, दूषित अपशिष्ट जल के स्थानीय उपचार के लिए प्रावधान किया जाना चाहिए (इन SanPiN का खंड 9.6 देखें)।

7.15. राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ समझौते से, एक निश्चित अवधि के लिए, गैर-सीवर वाले क्षेत्र में डेयरी उद्योग के छोटे उद्यमों की स्थापना की अनुमति दी जा सकती है।

7.16. डेयरी उद्योग उद्यमों से अपशिष्ट जल, जल निकायों में छोड़ने से पहले, यांत्रिक, रासायनिक (यदि आवश्यक हो) और निपटान की उपचार सुविधाओं या अपने स्वयं के उपचार सुविधाओं में पूर्ण जैविक उपचार के अधीन होना चाहिए।

7.17. सभी उत्पादन और फर्श पर संभावित नालियों के साथ अन्य परिसरों को अपशिष्ट जल की मात्रा के आधार पर कम से कम 0.005-0.01 के फर्श ढलान के साथ कवर ट्रे या सीढ़ी से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

7.18. तकनीकी उपकरण, टैंक, वाशिंग बाथटब को हाइड्रोलिक गेट्स (साइफन) के माध्यम से सीवरेज से जोड़ा जाना चाहिए, नाली पाइप के अंत से फ़नल के ऊपरी किनारे तक 20-30 मिमी के जेट ब्रेक के साथ, बिना टूटे साइफन के माध्यम से डूब जाता है तार।

7.19. प्रक्रिया अपशिष्ट के साथ सीढ़ी, ट्रे और ओवरहेड सीवर पाइप स्थायी कार्यस्थलों और खुली प्रक्रिया उपकरण के ऊपर स्थित नहीं होने चाहिए। घरेलू अपशिष्ट जल के साथ निलंबित सीवर पाइप की स्थापना निषिद्ध है।

7.20. घरेलू कचरे के साथ स्टैंडपाइप खाद्य उत्पादों के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए लक्षित उत्पादन सुविधाओं से नहीं गुजरना चाहिए। तटस्थ परिसर से संशोधन तक पहुंच के साथ मार्ग चैनलों में औद्योगिक अपशिष्टों के साथ रिसर्स रखना अधिक समीचीन है। औद्योगिक अपशिष्टों के साथ रिसर्स को उत्पादन सुविधाओं के माध्यम से पारित करने की अनुमति है यदि उनके भीतर कोई संशोधन नहीं हैं।

8. प्रकाश, हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग

8.1. औद्योगिक परिसर की रोशनी को एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था। डिजाइन मानकों" और "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

8.2. औद्योगिक परिसर में, प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था सबसे स्वीकार्य है: प्रकाश गुणांक (एससी) 1:6-1:8 की सीमा में होना चाहिए। घरेलू परिसर में एससी कम से कम 1:10 होना चाहिए। प्राकृतिक प्रकाश का गुणांक (केईओ) काम की प्रकृति और आंखों के तनाव को ध्यान में रखते हुए प्रदान किया जाना चाहिए।

अपर्याप्त प्राकृतिक प्रकाश के मामले में, कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था का उपयोग किया जाना चाहिए - मुख्य रूप से फ्लोरोसेंट लैंप। कठिन कामकाजी परिस्थितियों वाले या स्थायी नौकरियों के बिना (थर्मोस्टेट, ठंडे कमरे, नमकीन विभाग, गोदामों, आदि) वाले कमरों में, गरमागरम लैंप का उपयोग किया जाना चाहिए।

8.3. सभी कार्यशालाओं और परिसरों में, और उत्पादन में, यदि आवश्यक हो, स्थानीय या संयुक्त कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था सामान्य होनी चाहिए।

उत्पादन संचालन करते समय, जिसमें विशेष नेत्र तनाव की आवश्यकता होती है, कार्य की मात्रा और प्रकृति के आधार पर, संयुक्त या स्थानीय प्रकाश व्यवस्था का उपयोग किया जाना चाहिए।

8.4. फ्लोरोसेंट लैंप के साथ ल्यूमिनेयर को एक सुरक्षात्मक ग्रिड (ग्रिड), डिफ्यूज़र या विशेष लैंप सॉकेट से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जो ल्यूमिनेयर से लैंप के गिरने की संभावना को बाहर करता है; गरमागरम लैंप के साथ लैंप - ठोस सुरक्षात्मक ग्लास।

8.5. खुली तकनीकी प्रक्रियाओं वाले कमरों में लैंप (बिना ढक्कन के स्नान में पनीर, पनीर और अन्य उत्पादों का उत्पादन) उत्पाद में टुकड़ों की संभावना को बाहर करने के लिए तकनीकी उपकरणों के ऊपर नहीं रखा जाना चाहिए।

8.6. प्रकाश के उद्घाटन को कंटेनरों, उपकरणों आदि से नहीं भरा जाना चाहिए। इमारत के अंदर और बाहर। अपारदर्शी सामग्री के साथ हल्के उद्घाटन में कांच को बदलने की अनुमति नहीं है।

पुनर्विकास की स्थिति में, उत्पादन परिसर के उद्देश्य में परिवर्तन, साथ ही साथ एक उपकरण को दूसरे के साथ स्थानांतरित या प्रतिस्थापित करते समय, नई परिस्थितियों के कारण परिसर की रोशनी को प्रकाश मानकों के अनुरूप लाया जाना चाहिए।

8.7. उन कमरों में जिन्हें एक विशेष स्वच्छता व्यवस्था की आवश्यकता होती है (स्टार्टर रूम में, फिल्म में पनीर की पैकेजिंग के लिए विभाग में, बच्चों के डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग, प्रयोगशाला बक्से, आदि), वायु कीटाणुशोधन के लिए जीवाणुनाशक लैंप की स्थापना प्रदान की जानी चाहिए। कीटाणुनाशक लैंप के संचालन के तरीके को उनके संचालन के लिए निर्देशों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

प्राथमिक चिकित्सा पदों में, पराबैंगनी विकिरण की स्थापना प्रदान की जानी चाहिए।

8.8. उद्यमों को मुख्य प्रकाश व्यवस्था के अलावा आपातकालीन प्रकाश व्यवस्था प्रदान की जानी चाहिए।

8.9. हीटिंग सिस्टम को एसएनआईपी "हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग", "औद्योगिक भवन", "प्रशासनिक और घरेलू भवनों" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

औद्योगिक और सहायक भवनों की हीटिंग सिस्टम के लिए, गर्मी वाहक के रूप में अत्यधिक गरम पानी का उपयोग करना बेहतर होता है; संतृप्त जल भाप के उपयोग की भी अनुमति है।

8.10. उद्यमों के हीटिंग नेटवर्क से या औद्योगिक साइट के बाहर (पंपिंग सीवेज सिस्टम, पानी के टॉवर, आदि) के साथ-साथ रेफ्रिजरेटर और गोदामों के सर्किट में स्थित गर्म कमरों में हीटिंग भवनों के लिए, इसे बिजली के रूप में उपयोग करने की अनुमति है गर्मी स्रोत।

8.11. बिना गरम किए हुए गोदामों में, सेवा कर्मियों के लंबे समय तक रहने (कार्य दिवस के दौरान) के लिए केवल उपयोगिता कमरों में ही हीटिंग की व्यवस्था की जानी चाहिए। गोदामों का ताप प्रदान किया जाना चाहिए यदि उनमें एक निश्चित तापमान बनाए रखना आवश्यक हो, जो उत्पादों या सामग्रियों के भंडारण के तरीके के लिए आवश्यक हो।

8.12. सभी उत्पादन कार्यशालाओं और मुख्य उत्पादन के सहायक परिसर में, रेडिएटर का उपयोग हीटिंग उपकरणों के रूप में किया जाना चाहिए, जिसका डिज़ाइन धूल से उनकी सुलभ सफाई सुनिश्चित करता है (अधिमानतः चिकनी पाइप से बने रजिस्टर)।

8.13. थर्मोस्टेटिक कमरों में, प्रौद्योगिकी द्वारा आवश्यक तापमान बनाने के लिए, हीटिंग उपकरणों के रूप में चिकने पाइप से बने रजिस्टरों का उपयोग करके औद्योगिक ताप आपूर्ति प्रणाली से भाप हीटिंग प्रदान करना आवश्यक है।

8.14. उत्पादन और सहायक इमारतों और परिसर में, प्राकृतिक, यांत्रिक, मिश्रित वेंटिलेशन या एयर कंडीशनिंग "औद्योगिक उद्यमों के लिए स्वच्छता डिजाइन मानकों", एसएनआईपी "हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग" के अध्याय की आवश्यकताओं के अनुसार प्रदान की जानी चाहिए। डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताएँ" "(VSTP) और ये SanPiN.

8.15. हीटिंग, वेंटिलेशन (या एयर कंडीशनिंग) के माध्यम से उत्पादन और सहायक परिसर में एक अनुकूल वायु वातावरण बनाया जाना चाहिए:

कर्मचारियों के स्वास्थ्य और प्रदर्शन के लिए;

उत्पादों और सामग्रियों का संरक्षण;

तकनीकी प्रक्रिया समर्थन;

वायु पर्यावरण के मापदंडों को "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानकों" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। "डेयरी उद्योग में उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड" के अनुसार काम की श्रेणियों को स्वीकार किया जाना चाहिए।

8.16. औद्योगिक और सुविधा परिसर, धुलाई, प्रयोगशालाओं और कुछ अन्य परिसरों में डेयरी उद्योग के उद्यमों में, स्थानीय निकास वेंटिलेशन के साथ, यदि आवश्यक हो, तो संयोजन में आपूर्ति और निकास सामान्य विनिमय यांत्रिक वेंटिलेशन (या एयर कंडीशनिंग) प्रदान किया जाना चाहिए।

8.17. दूध संग्रह बिंदुओं, कम क्षमता वाले जमीनी स्तर के डेयरी उद्यमों में सहायक सेवाओं के कुछ परिसरों में प्राकृतिक वेंटिलेशन की अनुमति है।

8.18. घरेलू परिसर, शौचालय, स्टार्टर रूम, प्रयोगशालाओं में सामान्य और स्थानीय वेंटिलेशन की स्वतंत्र प्रणाली होनी चाहिए।

8.19. उत्पादन परिसर में आपूर्ति की जाने वाली आपूर्ति हवा को धूल से साफ किया जाना चाहिए। खुली तकनीकी प्रक्रियाओं के साथ स्टार्टर और उत्पादन सुविधाओं में प्रवेश करने वाली आपूर्ति हवा, बच्चों के डेयरी उत्पाद कार्यशाला, सड़न रोकनेवाला परिस्थितियों में बोतलबंद दूध के उत्पादन के लिए विभाग को तेल और अन्य महीन फिल्टर पर धूल से साफ किया जाना चाहिए।

8.20. परिसर के कार्य या सेवा वाले क्षेत्र में वायु पर्यावरण के आवश्यक मापदंडों को सुनिश्चित करने के लिए परिसर में आपूर्ति की जाने वाली हवा की मात्रा को कमरे में प्रवेश करने वाली गर्मी की मात्रा, नमी और के आधार पर गणना द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए। हानिकारक पदार्थ (अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड, एरोसोल, नाइट्रोजन ऑक्साइड, ओजोन, आदि)।

औद्योगिक और सहायक भवनों के व्यक्तिगत परिसर की वायु विनिमय दरों को "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" के अनुसार लेने की अनुमति है।

8.21. उपकरण जो तीव्र गर्मी, नमी और हानिकारक उत्सर्जन का स्रोत है, स्थानीय निकास वेंटिलेशन सिस्टम से लैस होना चाहिए।

उपकरण जो धूल का एक स्रोत है, व्यक्तिगत विशेष सफाई प्रणालियों (फिल्टर, चक्रवात, आदि) के साथ प्रदान किया जाना चाहिए।

8.22. आपूर्ति वेंटिलेशन के वायु सेवन शाफ्ट के सेवन उद्घाटन के नीचे जमीनी स्तर से कम से कम 2 मीटर की ऊंचाई पर रखा जाना चाहिए।

निकास वेंटिलेशन सिस्टम द्वारा निकाली गई हवा को छत के स्तर से कम से कम 1 मीटर ऊंचा निकास शाफ्ट के माध्यम से हटाया जाना चाहिए।

8.23. वेंटिलेशन सिस्टम से वायुमंडलीय उत्सर्जन क्षैतिज रूप से कम से कम 10 मीटर की दूरी पर या आपूर्ति वेंटिलेशन के एयर इनलेट्स से लंबवत रूप से 6 मीटर की दूरी पर स्थित होना चाहिए, जिसमें क्षैतिज दूरी 10 मीटर से कम हो।

8.24. आपूर्ति और निकास सामान्य वेंटिलेशन सिस्टम के उपकरण को आपूर्ति और निकास के संतुलन के साथ भवनों में वायु विनिमय सुनिश्चित करना चाहिए। उन कमरों में खतरों को स्थानीयकृत करने के लिए जिनमें हानिकारक पदार्थ, एरोसोल, अधिक गर्मी और नमी निकलती है, एक नकारात्मक असंतुलन स्थापित किया जाना चाहिए (यानी, प्रवाह पर निकास की प्रबलता के साथ); उन कमरों में जहां कोई हानिकारक उत्सर्जन नहीं है - एक सकारात्मक असंतुलन।

8.25. एसएनआईपी अध्याय "शोर संरक्षण", स्वच्छता नियमों और विनियमों और अन्य आधिकारिक दस्तावेजों की आवश्यकताओं के अनुसार शोर और कंपन को दबाने के लिए सुसज्जित तकनीकी कमरों (वेंटिलेशन कक्षों) में वेंटिलेशन उपकरण रखा जाना चाहिए।

8.26. वेंटिलेशन सिस्टम की दक्षता "औद्योगिक परिसर में वेंटिलेशन सिस्टम के स्वच्छता और स्वच्छ नियंत्रण" दिशानिर्देशों के अनुसार की जानी चाहिए।

9. स्वच्छता पर्यावरण संरक्षण

9.1. पर्यावरण और सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, डेयरी उद्योग के उद्यमों के लिए निम्नलिखित मुख्य नियामक दस्तावेजों के अनुसार पर्यावरण की स्वच्छता संरक्षण की आवश्यकताओं का पालन करना अनिवार्य है: SanPiN "वायुमंडलीय वायु की सुरक्षा के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं आबादी वाले क्षेत्र"; SanPiN "प्रदूषण से सतही जल की सुरक्षा के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड"; SanPiN "समुद्र के तटीय जल को उन स्थानों पर प्रदूषण से बचाने के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड जहां आबादी पानी का उपयोग करती है"; स्वच्छता नियम "जहरीले औद्योगिक कचरे के संचय, परिवहन, निष्प्रभावीकरण और निपटान के लिए प्रक्रिया", आदि।

9.2. डेयरी उद्योग के उद्यमों में, वातावरण में एरोसोल और गैसों के उत्सर्जन के कारण पर्यावरण प्रदूषण को रोकने के उपाय किए जाने चाहिए; अपशिष्ट जल में विभाजक कीचड़ का प्रवेश; वसा और प्रोटीन अपशिष्ट, अपशिष्ट रसायन, कीटाणुनाशक और डिटर्जेंट आदि युक्त पानी को धोना और धोना।

9.3. औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल के संग्रह और निपटान के लिए, उद्यमों को सीवर किया जाना चाहिए; सीवरेज को बस्तियों के सीवर नेटवर्क से जोड़ा जा सकता है या उपचार सुविधाओं की अपनी प्रणाली हो सकती है। जब बस्तियों की उपचार सुविधाओं के लिए छुट्टी दे दी जाती है, तो अपशिष्ट जल के निपटान की शर्तें "औद्योगिक अपशिष्ट जल को बस्तियों के सीवरेज सिस्टम में स्वीकार करने के नियम" द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

9.4. यदि स्वयं की उपचार सुविधाएं हैं, तो उपचारित अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तें "प्रदूषण से सतही जल के संरक्षण के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड" और "प्रदूषण से समुद्र के तटीय जल के संरक्षण के लिए स्वच्छता नियम और मानदंड" द्वारा निर्धारित की जाती हैं। जनसंख्या द्वारा जल उपयोग के स्थानों में"।

प्रत्येक विशिष्ट मामले में अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तों को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ अनिवार्य रूप से सहमत होना चाहिए।

9.5 सामान्य संयंत्र अपशिष्टों का संदूषण "डेयरी उद्योग उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड" के अनुसार लिया जाना चाहिए।

9.6. किसी बस्ती के सीवरेज सिस्टम में डिस्चार्ज होने से पहले उद्यमों के अपशिष्ट जल को स्थानीय उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। अपशिष्ट जल की संरचना के आधार पर, स्थानीय परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए अपशिष्ट जल उपचार के तरीके और तरीके निर्धारित किए जाने चाहिए।

9.7. इस घटना में कि उद्यमों से अपशिष्ट जल महामारी विज्ञान के संदर्भ में संभावित रूप से खतरनाक है, उन्हें उचित उपचार और 1000 से अधिक नहीं के कोलाई इंडेक्स और 1000 से अधिक PFU dm3 के फेज इंडेक्स में कीटाणुशोधन के बाद ही जल निकायों में छोड़ा जा सकता है - के अनुसार प्रदूषण से सतही जल की सुरक्षा के लिए "स्वच्छता नियम और मानक" के साथ। कीटाणुशोधन विधियों का चुनाव राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों और संस्थानों के साथ सहमत होना चाहिए।

9.8. दूध प्रसंस्करण उद्यमों में, तकनीकी प्रक्रिया से जुड़ी वायुमंडलीय हवा में हानिकारक उत्सर्जन से हवा को साफ करने के उपाय किए जाने चाहिए: दूध सुखाने और सूखे डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के दौरान धूल उत्सर्जन; प्रसंस्कृत पनीर, वैक्सिंग पनीर, आदि धूम्रपान करते समय गैसें और वाष्प।

9.9. एरोसोल युक्त निकास हवा को वातावरण में छोड़ने से पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

9.10. ठोस कचरे का संग्रह धातु की टंकियों या ढक्कन वाले कंटेनरों में किया जाना चाहिए और निर्दिष्ट स्थानों पर एक संगठित डंप में ले जाना चाहिए।

9.11. एक विशेष प्राकृतिक वस्तु का संचालन करने वाले उद्यमों को पर्यावरण की स्थिति पर व्यवस्थित विभागीय नियंत्रण और अपशिष्ट जल उपचार सुविधाओं और वेंटिलेशन प्रतिष्ठानों के फिल्टर की दक्षता पर तकनीकी नियंत्रण का प्रयोग करना चाहिए।

9.12. पर्यावरण संरक्षण के उपायों को उद्यमों के प्रशासन द्वारा राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों के साथ मिलकर उत्पादन प्रक्रियाओं और उपकरणों की एक सूची के आधार पर विकसित किया जाना चाहिए जो हानिकारक पदार्थों के स्रोत हैं।

9.13. उद्यम में विकसित पर्यावरण संरक्षण उपायों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यम के प्रशासन के साथ है।

9.14. स्वच्छ और महामारी विरोधी उपायों और उद्यमों की योजनाओं के कार्यान्वयन पर राज्य नियंत्रण रूस के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों द्वारा किया जाता है, पर्यावरणीय उपायों और योजनाओं के कार्यान्वयन पर राज्य नियंत्रण - प्राकृतिक संसाधन मंत्रालय के संस्थान रूस के - "रूस के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और रूस के प्राकृतिक संसाधन मंत्रालय, उनके निकायों और संस्थानों के स्थानों पर राज्य समिति के कार्यों की बातचीत और भेदभाव पर विनियमन" के अनुसार।

10. तकनीकी उपकरण, उपकरण, सूची, बर्तन और कंटेनर के लिए आवश्यकताएं

10.1. दूध और डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के लिए डिज़ाइन किए गए पॉलीमेरिक और अन्य सिंथेटिक सामग्री से बने तकनीकी उपकरण, उपकरण, बर्तन, कंटेनर, इन्वेंट्री, फिल्म और उत्पाद खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने होने चाहिए।

10.2 बाथटब, धातु के बर्तन, सिंक, ट्रे, गटर आदि। चिकनी, आसानी से साफ होने वाली आंतरिक सतह, दरारें, अंतराल, उभरे हुए बोल्ट या रिवेट्स से मुक्त होना चाहिए जो सफाई को कठिन बनाते हैं। लकड़ी और अन्य सामग्रियों के उपयोग से बचना चाहिए जिन्हें साफ करना और कीटाणुरहित करना मुश्किल है।

10.3. खाद्य प्रसंस्करण तालिकाओं की कार्यशील सतहें (आवरण) बिना किसी दरार और अंतराल के चिकनी होनी चाहिए, जो खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनुमोदित स्टेनलेस धातु या बहुलक सामग्री से बनी हो।

10.4. तकनीकी उपकरणों और उपकरणों को बाहर की तरफ हल्के रंग के पेंट (स्टेनलेस स्टील से बने या लाइन में लगे उपकरण को छोड़कर) से पेंट किया जाना चाहिए जिसमें हानिकारक अशुद्धियाँ न हों। सीसा, कैडमियम, क्रोमियम युक्त पेंट के साथ बर्तन और सूची की पेंटिंग की अनुमति नहीं है।

10.5. तकनीकी उपकरणों की व्यवस्था तकनीकी योजना के अनुसार की जानी चाहिए, तकनीकी प्रक्रिया के प्रवाह को सुनिश्चित करना, दूध पाइपलाइनों के लघु और प्रत्यक्ष संचार को सुनिश्चित करना और कच्चे माल और तैयार उत्पादों के आने वाले प्रवाह को बाहर करना।

10.6 उपकरण की व्यवस्था करते समय, श्रमिकों के लिए मुफ्त पहुंच सुनिश्चित करने के लिए शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए, उत्पादन प्रक्रियाओं पर स्वच्छता नियंत्रण, कच्चे माल की गुणवत्ता, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों के साथ-साथ धुलाई, सफाई और परिसर कीटाणुरहित करने की संभावना और उपकरण।

10.7 उपकरण, उपकरण और दूध पाइपलाइनों को इस तरह से स्थापित किया जाना चाहिए ताकि दूध की पूरी निकासी, धुलाई और कीटाणुशोधन समाधान सुनिश्चित हो सकें। दूध और डेयरी उत्पादों के संपर्क में आने वाले सभी हिस्से सफाई, धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए सुलभ होने चाहिए। धातु दूध पाइपलाइन वियोज्य होना चाहिए।

सुरक्षात्मक फ्रेम के बिना ग्लास थर्मामीटर का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

10.8. दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों के निर्माण और भंडारण के लिए टैंक (पनीर और पनीर के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले को छोड़कर) तंग-फिटिंग ढक्कन से सुसज्जित होना चाहिए।

10.9. उपकरण, बाथटब और अन्य उपकरण जिनमें डेयरी उत्पादों का निर्माण किया जाता है, एक साइफन के साथ फ़नल के माध्यम से जेट ब्रेक के साथ सीवर से जुड़े होते हैं (इन SanPiN की धारा 7 देखें)।

उपकरण को सीवरेज सिस्टम से सीधे जोड़ने और उनसे फर्श तक पानी के निर्वहन की अनुमति नहीं है।

10.10. इंट्रा-फैक्ट्री ट्रांसपोर्ट और इंट्रा-शॉप पैकेजिंग को कुछ प्रकार के कच्चे माल और तैयार उत्पादों को सौंपा जाना चाहिए और तदनुसार चिह्नित किया जाना चाहिए।

11. उपकरण, सूची, बर्तन, कंटेनर का स्वच्छता उपचार

11.1. उपकरण, उपकरण, सूची, दूध पाइपलाइनों को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरण के स्वच्छता के लिए निर्देश" और "तरल, सूखे और पेस्टी डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपकरण के स्वच्छता के लिए निर्देश" के अनुसार अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। बेबी फ़ूड के लिए"। इसे प्रमाणित आयातित डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करने की अनुमति है।

11.2. प्रत्येक कार्यशाला में उपकरणों और उपकरणों के सैनिटाइजेशन की स्थापित आवृत्ति के सख्त कार्यान्वयन के लिए, धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए एक मासिक कार्यक्रम होना चाहिए।

11.3. 6 घंटे से अधिक समय तक धोने और कीटाणुशोधन के बाद उपयोग नहीं किए जाने वाले उपकरण को काम शुरू करने से पहले दूसरी बार कीटाणुरहित किया जाता है। धुलाई और कीटाणुशोधन का सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशालाओं और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा काम शुरू होने से ठीक पहले किया जाता है।

11.4. दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन और भंडारण के लिए टैंकों की सफाई प्रत्येक खाली करने के बाद की जानी चाहिए।

11.5. तकनीकी समस्याओं या 2 घंटे या उससे अधिक समय तक दूध की आपूर्ति में रुकावट के कारण उपकरणों के जबरन डाउनटाइम के मामले में, पाश्चुरीकृत दूध या सामान्यीकृत मिश्रण को सूखा और पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाना चाहिए, और पाइपलाइनों और उपकरणों को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

11.6. उपकरण धोने के लिए, धोने और कीटाणुशोधन समाधानों की केंद्रीकृत तैयारी प्रदान की जानी चाहिए, जिसके लिए V2-OTs2-U वाशिंग प्लांट का उपयोग उद्यमों के लिए प्रति शिफ्ट 25-50 टन दूध प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है, V2-OTsA - उद्यमों के लिए 100-150 टन प्रसंस्करण के लिए प्रति पाली दूध का, बी 2-ओसीपी - प्रति पाली 200 या अधिक टन दूध प्रसंस्करण करने वाले उद्यमों के लिए।

11.7 हाथों, सफाई के उपकरण, उपकरण, स्नानघर आदि को कीटाणुरहित करने के लिए ब्लीच के कार्यशील घोल तैयार करना। एक केंद्रीय रूप से तैयार 10% ब्लीच समाधान से बनाया जाना चाहिए और विशेष रूप से निर्दिष्ट कार्यकर्ता द्वारा सक्रिय क्लोरीन की सामग्री के लिए दैनिक निगरानी की जानी चाहिए।

11.8. धोने और कीटाणुशोधन समाधानों की एकाग्रता, तापमान और संचलन समय को कम करने के साथ-साथ वर्तमान निर्देश द्वारा प्रदान की गई धुलाई की आवृत्ति के उल्लंघन की अनुमति नहीं है।

11.9. सफाई समाधान के स्वत: नियंत्रण और एकाग्रता के लिए एक उपकरण की अनुपस्थिति में, इसे प्रयोगशाला द्वारा प्रति पाली कम से कम 2-3 बार नियंत्रित किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो स्थापित मानदंड पर लाया जाना चाहिए।

11.10 इन्वेंट्री, कंटेनर, वाहन आदि की धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए। विशेष वाशिंग रूम को वाटरप्रूफ फर्श, लाइव स्टीम की आपूर्ति, गर्म और ठंडे पानी, सीवेज के लिए नाली, वेंटिलेशन से लैस करें।

11.11 उपकरण के बंधनेवाला भागों (पाइपलाइन, नल, खुराक उपकरण, आदि) की मैन्युअल धुलाई के लिए, जल निकासी समाधान के लिए फिटिंग के साथ विशेष तीन-खंड मोबाइल स्नान प्रदान किए जाने चाहिए। फिटिंग का स्थान समाधान के पूर्ण जल निकासी को सुनिश्चित करना चाहिए। भागों को सुखाने के लिए बाथटब को अलमारियों से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

11.12. समर्पित प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा टैंक की मैन्युअल धुलाई की जानी चाहिए। सैनिटरी सुविधाओं की सफाई में टैंक वाशर शामिल नहीं हो सकते।

चौग़ा, सुरक्षा जूते केवल टैंक धोने के दौरान उपयोग किए जाते हैं, रबर के जूते, ब्लीच समाधान में कीटाणुरहित, एक विशेष रबर चटाई पर टैंक के पास रखे जाते हैं।

पाश्चुरीकृत और कच्चे दूध की टंकियों को धोने के लिए वॉशर और इन्वेंट्री के चौग़ा अलग-अलग चिह्नित अलमारियाँ में संग्रहीत किए जाते हैं।

11.13 बोतलों को प्रत्येक प्रकार की मशीन के निर्देशों के अनुसार और सैनिटाइजिंग उपकरण के वर्तमान निर्देशों के अनुसार बोतल वॉशिंग मशीन में धोया जाता है। प्रोटीन अवशेषों, यांत्रिक अशुद्धियों आदि वाली बोतलों को पहले से भिगोया जाता है और हाथ से धोया जाता है। तकनीकी तरल पदार्थों से दूध और डेयरी उत्पादों को बोतलों में फैलाने की अनुमति नहीं है।

11.14. डेयरी उत्पादों को भरने से पहले, अखंडता, सफाई और विदेशी वस्तुओं की अनुपस्थिति के लिए बोतलों का निरीक्षण किया जाना चाहिए। नियंत्रक के कार्यस्थल पर विद्युत लैंप को एक विशेष स्क्रीन द्वारा संरक्षित किया जाना चाहिए।

प्रकाश फिल्टर पर निरीक्षक का कार्यस्थल एक अर्ध-नरम, उच्च सीट-कुर्सी के साथ आर्मरेस्ट और एक फुटरेस्ट से सुसज्जित होना चाहिए।

इस कार्य के लिए, सिद्ध दृष्टि वाले निरीक्षकों का चयन करना आवश्यक है, और एक प्रकाश फिल्टर पर निरीक्षकों का निरंतर कार्य 1.5-2 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

11.15 फ़िल्टर मीडिया को प्रत्येक उपयोग के बाद धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उनकी धुलाई और कीटाणुशोधन "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरणों के स्वच्छता के निर्देश" के अनुसार किया जाता है।

अलग-अलग खेतों से दूध स्वीकार करते समय, प्रत्येक आपूर्तिकर्ता से दूध प्राप्त करने के बाद फिल्टर सामग्री को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

स्वचालित मीटरों के माध्यम से दूध की निरंतर स्वीकृति के साथ, उनमें फिल्टर की धुलाई और कीटाणुशोधन प्रति पाली में कम से कम 1 बार किया जाना चाहिए। जब दूध समय-समय पर प्राप्त होता है, तो दूध की स्वीकृति में प्रत्येक रुकावट के बाद फिल्टर को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

11.16. कॉटेज पनीर को दबाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैग को तकनीकी प्रक्रिया के अंत के तुरंत बाद अच्छी तरह से साफ किया जाता है, विशेष वाशिंग मशीन में "डेयरी उद्योग उद्यमों में स्वच्छता उपकरण के निर्देश" में निर्दिष्ट डिटर्जेंट का उपयोग करके धोया जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबला हुआ और सूख जाता है एक सुखाने कक्ष, कोठरी या बाहर (कार्यशाला में)।

बैग को एक अलग कमरे में संसाधित किया जाना चाहिए, उन्हें सामान्य कपड़े धोने में संसाधित करने की अनुमति नहीं है।

11.17. शिफ्ट के अंत में भोजन के संपर्क में आने वाले कन्वेयर, कन्वेयर को साफ किया जाता है, सोडा ऐश या सिंथेटिक डिटर्जेंट के गर्म घोल से उपचारित किया जाता है और फिर गर्म पानी से धोया जाता है।

11.18. दूध से प्रत्येक रिलीज के बाद दूध की टंकियों को दूध की टंकियों के लिए कार वॉश में धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। धोने के बाद, टैंकों को सील कर दिया जाना चाहिए, जो कि वेबिल में इंगित किया गया है।

यदि कंपनी की सुरक्षा द्वारा मुहरें खोली जाती हैं, तो सुरक्षा बलों द्वारा टैंकों को फिर से सील किया जाना चाहिए। यात्रा दस्तावेज या सैनिटरी पासपोर्ट में नोट होता है "टैंक को निरीक्षण के लिए खोला गया था और कंपनी की सुरक्षा द्वारा फिर से सील कर दिया गया था।"

11.19 धुले हुए उपकरणों का माइक्रोबायोलॉजिकल नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशाला और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा बिना किसी चेतावनी के किया जाना चाहिए, उपकरण धोने के लॉग में प्रविष्टियों को ध्यान में रखते हुए।

स्वैब के बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन के परिणाम, जो असंतोषजनक धुलाई और उपकरणों की कीटाणुशोधन का संकेत देते हैं, प्रयोगशाला कर्मचारियों द्वारा इस क्षेत्र की स्वच्छता स्थिति के लिए जिम्मेदार व्यक्ति को इंगित करने वाले स्कोरबोर्ड पर पोस्ट किए जाने चाहिए।

11.20 छोटे बच्चों के लिए तरल और पेस्टी डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष उद्यमों और कार्यशालाओं में, उपकरणों की धुलाई और कीटाणुशोधन, उपयोग किए जाने वाले डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की एकाग्रता की निगरानी और स्वच्छता व्यवस्था को बनाए रखना स्वचालित रूप से किया जाना चाहिए।

वाशिंग उपकरण और पाइपलाइन प्रणाली में कई स्वायत्त चक्र शामिल होने चाहिए:

उनके साथ सामान्य योजना के तहत काम करने वाले स्टरलाइज़र, पास्चराइज़र और उपकरण;

जलाशय, दूध पाइपलाइन, निष्फल डेयरी उत्पादों के लिए भरने वाली मशीनें;

बच्चों के किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए जलाशय, दूध पाइपलाइन, भरने वाली मशीनें;

केफिर उत्पादन स्थल के जलाशय, दूध पाइपलाइन, बॉटलिंग मशीन;

11.21. छोटी क्षमता (5 टन तक) के शिशु आहार की दुकानों के लिए, उपकरण और पाइपलाइनों की धुलाई में निम्नलिखित चक्र शामिल होने चाहिए:

कच्चे दूध के लिए उपकरण और पाइपलाइन और खाद्य घटकों के गैर-पाश्चुरीकृत समाधान;

उनके साथ सामान्य योजना के तहत काम करने वाले स्टरलाइज़र, पास्चराइज़र और उपकरण; जलाशय, दूध पाइपलाइन, निष्फल डेयरी उत्पादों के लिए भरने वाली मशीनें;

पनीर के उत्पादन के लिए उपकरण, किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण, केफिर, बच्चों के किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए बॉटलिंग मशीन और केफिर (धुलाई का क्रम उपरोक्त क्रम में किया जाना चाहिए)।

12. तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

12.1. दूध और डेयरी उत्पादों की स्वीकृति, प्रसंस्करण और भंडारण की सभी प्रक्रियाओं को पूरी तरह से साफ-सफाई और संदूषण और खराब होने से बचाने के साथ-साथ विदेशी वस्तुओं और पदार्थों के प्रवेश से भी किया जाना चाहिए।

12.2 डेयरी उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेज के अनुसार सख्ती से उत्पादित किया जाना चाहिए।

तकनीकी निर्देशों के अनुपालन की जिम्मेदारी उस्तादों, प्रौद्योगिकीविदों, प्रमुखों की होती है। उत्पादन और दुकानों के प्रमुख (अनुभाग)।

12.3. उद्यमों को औद्योगिक आधार पर दूध के उत्पादन के लिए डेयरी फार्मों और उद्यमों (कॉम्प्लेक्स) के पशु चिकित्सा और स्वच्छता कल्याण पर पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा मासिक रूप से प्रस्तुत किए गए प्रमाण पत्र के बिना दूध स्वीकार नहीं करना चाहिए, और व्यक्तिगत वितरणकर्ताओं से - प्रति माह कम से कम 1 बार त्रिमास।

12.4. दूध, क्रीम, सहायक कच्चे माल और प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति की जाने वाली सामग्री को संबंधित GOST और तकनीकी शर्तों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

12.5. ब्रुसेलोसिस और तपेदिक के साथ पशु रोगों के लिए प्रतिकूल खेतों से दूध "डेयरी फार्म, कोलखोज और राज्य फार्म के लिए स्वच्छता और पशु चिकित्सा नियमों के अनुसार एक तटस्थ रूप में पशु चिकित्सा और स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी अधिकारियों से एक विशेष परमिट के साथ स्वीकार किया जाना चाहिए। "और पशु चिकित्सा सेवा के निर्देश।

वंचित खेतों से दूध या क्रीम के लिए लदान के बिल में "पास्चुरीकृत" चिह्न होना चाहिए और पाश्चराइजेशन तापमान को इंगित करना चाहिए।

एक रासायनिक विधि द्वारा पाश्चुरीकरण की प्रभावशीलता के लिए वंचित खेतों से दूध या क्रीम के प्रत्येक बैच की फैक्ट्री प्रयोगशाला द्वारा जाँच की जाती है और पेरोक्सीडेज की नकारात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के बाद ही इसे स्वीकार किया जा सकता है।

इस कच्चे माल से उत्पादित उत्पादों की श्रेणी राज्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ समझौते के अधीन है।

12.6. बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए दूध को विशेष रूप से नामित खेतों से पशु चिकित्सा और राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए और उच्चतम और I ग्रेड के तैयार दूध के लिए GOST की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

12.7. प्राथमिक दूध प्रसंस्करण (निस्पंदन, शीतलन) करने वाले संयंत्र में कच्चे दूध का भंडारण करते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

स्वीकृत ठंडे दूध को भंडारित (ठंडा) दूध के साथ नहीं मिलाना चाहिए;

18 डिग्री सेल्सियस से अधिक की अम्लता वाला दूध, 4 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा, शिपमेंट से पहले 6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और 6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जा सकता है - 4 घंटे से अधिक नहीं।

यदि दूध को 10 घंटे तक ले जाया जाता है, तो इसे 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं भेजा जाना चाहिए; 16 घंटे तक दूध परिवहन की अवधि के साथ, इसे 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

इन पौधों में दूध का पाश्चुरीकरण निम्नलिखित मामलों में किया जाता है:

19-20°T की अम्लता वाले दूध की प्राप्ति;

दूध को 6 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता;

शहर के डेयरी संयंत्र में दूध के परिवहन की अवधि, ऊपर निर्दिष्ट समय से अधिक।

12.8. दूध प्राप्त करने से तुरंत पहले, दूध की नली और टैंक की फिटिंग को ब्लीच के घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए और पीने योग्य पानी से धोना चाहिए। दूध की स्वीकृति समाप्त होने के बाद, होज़ को धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित करना चाहिए, प्लग या वाटरप्रूफ कवर के साथ बंद करना चाहिए और कोष्ठक पर लटका देना चाहिए। टैंकों के होसेस और पाइपों के उपचार के लिए धुलाई और कीटाणुरहित समाधानों को विशेष रूप से चिह्नित कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

12.9. स्वीकृत दूध और क्रीम को छानकर तुरंत (4 + 2) डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए या तुरंत पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाना चाहिए। ठंडे दूध का अनुमेय भंडारण समय +4° - 12 घंटे, +6° - 6 घंटे तक।

12.10. कच्चे और पाश्चुरीकृत दूध के भंडारण के लिए अलग टैंक और दूध की आपूर्ति के लिए अलग दूध पाइपलाइन की व्यवस्था की जानी चाहिए।

कच्चे और पाश्चुरीकृत दूध भंडारण टैंकों को लेबल किया जाना चाहिए।

12.11 दूध का पृथक्करण, दूध और क्रीम का सामान्यीकरण और समरूपीकरण पाश्चराइजेशन से पहले किया जाना चाहिए। 60 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं के तापमान पर पाश्चराइजेशन के बाद इसे होमोजेनाइजेशन करने की अनुमति है। पाश्चुरीकृत दूध के पृथक्करण के मामले में, परिणामी क्रीम, मलाई रहित दूध या सामान्यीकृत मिश्रण अतिरिक्त पाश्चुरीकरण के अधीन है।

12.12. पाश्चराइजेशन-कूलिंग इकाइयों को शुरू करने से पहले, ऑपरेटर को जांचना चाहिए: उपकरणों में रिकॉर्डिंग के लिए थर्मोग्राम पेपर और स्याही की उपस्थिति, कम पास्चुरीकृत दूध के लिए रिटर्न वाल्व का सही संचालन, उपकरणों की लेखन इकाइयां, साथ ही स्वचालित नियंत्रण दूध के पाश्चुरीकरण तापमान के लिए प्रणाली।

12.13. पाश्चराइजेशन तापमान नियंत्रण थर्मोग्राम पर, प्रत्येक कार्य चक्र के दौरान ऑपरेटर को स्याही से चिह्नित करना चाहिए: उसका अंतिम नाम, पास्चराइज़र का प्रकार और एन, तिथि, उस उत्पाद का नाम जिसके लिए दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, प्रारंभ और समाप्ति समय, का कोर्स तकनीकी प्रक्रिया (स्थापित शासन से विचलन के कारणों की व्याख्या के साथ धुलाई, कीटाणुशोधन, दूध के पाश्चराइजेशन के चरण)।

थर्मोग्राम का प्रयोगशाला द्वारा विश्लेषण किया जाना चाहिए और एक वर्ष के लिए वहां संग्रहीत किया जाना चाहिए। क्यूसीडी के प्रमुख (प्रयोगशाला के प्रमुख) उनकी सुरक्षा के लिए जिम्मेदार हैं।

12.14. नियंत्रण और रिकॉर्डिंग उपकरणों की अनुपस्थिति में, पास्चुरीकरण के तापमान पर नियंत्रण एपरैचिक (हर घंटे, तापमान माप बनाने और जर्नल में उचित प्रविष्टियां करने) और प्रयोगशाला (प्रति पारी 3-4 बार) द्वारा किया जाना चाहिए।

12.15. पाश्चराइजेशन की प्रभावशीलता को "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" के साथ-साथ GOST 3623 "दूध और डेयरी उत्पादों के अनुसार रासायनिक विधि द्वारा" सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए। के लिए तरीके पाश्चराइजेशन का निर्धारण"।

तैयार उत्पाद की गुणवत्ता की परवाह किए बिना, प्रत्येक पाश्चराइज़र पर दूध पाश्चराइजेशन की दक्षता का नियंत्रण हर 10 दिनों में कम से कम एक बार सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा किया जाता है। पाश्चुरीकरण को प्रभावी माना जाता है यदि दूध के 10 सेमी3 में ई. कोलाई समूह के बैक्टीरिया न हों और 1 सेमी3 दूध में बैक्टीरिया की कुल संख्या 10,000 तक हो।

एक रासायनिक विधि (एंजाइम परीक्षण) द्वारा पाश्चुरीकरण की दक्षता का निर्धारण प्रत्येक टैंक से पाश्चुरीकृत दूध से भरने के बाद किया जाना चाहिए।

फॉस्फेट के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के बाद ही दूध को प्रसंस्करण या बॉटलिंग के लिए भेजा जा सकता है।

12.16. दुग्ध नसबंदी लाइन पर गर्मी उपचार की दक्षता की निगरानी सप्ताह में कम से कम दो बार औद्योगिक बाँझपन का निर्धारण करके की जानी चाहिए।

12.17. पाश्चराइजेशन के बाद, दूध या क्रीम को (4 + 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है और बॉटलिंग के लिए भेजा जाता है। बॉटलिंग से पहले पाश्चुरीकृत दूध के लिए अधिकतम स्वीकार्य भंडारण अवधि 6 घंटे से अधिक नहीं है।

बोतलबंद दूध को 6 घंटे से अधिक (6 + 2) डिग्री सेल्सियस पर बोतलबंद करने से पहले टैंक में पास्चुरीकृत दूध को स्टोर करने की औद्योगिक आवश्यकता की स्थिति में, इसे बॉटलिंग से पहले पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है, या तैयार उत्पाद के स्वीकार्य भंडारण की कुल अवधि उद्यम में तदनुसार कम किया जा सकता है।

12.18. हार्डवेयर की दुकान में, पाश्चुरीकृत दूध की आवाजाही का एक लॉग रखना आवश्यक है, जो टैंकों को भरने और खाली करने का समय दर्शाता है।

12.19. किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, पाश्चराइजेशन के बाद दूध या क्रीम को किण्वन तापमान पर ठंडा किया जाता है और तुरंत किण्वन के लिए भेजा जाता है।

उत्पादन की आवश्यकता के मामले में, इसे पास्चुरीकृत दूध को (4 + 2) ° के तापमान पर ठंडा करने और उपयोग करने से पहले 6 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुमति है। लंबे समय तक भंडारण के मामले में, इसे फिर से पास्चुरीकृत करना आवश्यक है। किण्वन से पहले।

12.20. खट्टा क्रीम के उत्पादन के लिए, केवल ताजी क्रीम का उपयोग किया जाता है, उच्च अम्लता वाली क्रीम के किण्वन की अनुमति नहीं है।

खट्टा क्रीम को बंद कंटेनरों में जलाशय विधि द्वारा उत्पादित किया जाना चाहिए।

क्रीम पाश्चुरीकरण तापमान का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है, शुरू की गई स्टार्टर की मात्रा के लिए मानदंड, तकनीकी निर्देश द्वारा स्थापित किण्वन का तापमान और अवधि।

खट्टा क्रीम पकने को रेफ्रिजरेटर में 0-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए, जब बड़े कंटेनरों में 12-48 घंटे, छोटे कंटेनरों में 6-12 घंटे में पैक किया जाता है।

12.21. बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन में, निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए:

किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, पाश्चुरीकृत दूध या मिश्रण को 2-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें बॉटलिंग या बाद के उच्च तापमान प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

उत्पादन की आवश्यकता के मामले में, इसे 2-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 घंटे से अधिक नहीं, 6-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 3 घंटे से अधिक नहीं - बोतलबंद दूध या मिश्रण को बोतलबंद करने से पहले स्टोर करने की अनुमति है।

12.22. मानव दूध की संरचना में उनकी संरचना को अनुकूलित करने के लिए, जैविक और पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, बच्चों के डेयरी उत्पादों में विभिन्न घटकों (विटामिन, खनिज, चीनी, जैविक रूप से सक्रिय योजक, आदि) को पेश करने की अनुमति है। पेश किए गए सभी घटकों को रूस की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति और रूसी संघ के स्वास्थ्य और चिकित्सा उद्योग मंत्रालय से अनुमति प्राप्त होनी चाहिए।

शुरू किए गए घटकों को नियामक दस्तावेज का पालन करना चाहिए; समाप्त हो चुके घटकों के उपयोग की अनुमति नहीं है।

12.23. यदि एक भरने और कैपिंग मशीन पर किण्वित दूध उत्पादों को डालना आवश्यक है, तो निम्नलिखित अनुक्रम का पालन किया जाना चाहिए: केफिर कवक पर बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों, प्रोपिनोइक एसिड बैक्टीरिया, एसिडोफिलस बेसिली के साथ उत्पादित उत्पाद।

12.24. सभी बच्चों के डेयरी उत्पादों को केवल एक खुराक के अनुरूप मात्रा में पैकेज के रूप में उत्पादित किया जाना चाहिए।

12.25 टूटी, कम भरी बोतलों और पाश्चुरीकृत या निष्फल दूध या क्रीम वाले पैकेजों के उत्पादों को लैवसन की एक परत के माध्यम से, खट्टा-दूध पेय के साथ - धुंध की एक दोहरी परत के माध्यम से निकाला जाना चाहिए, जिसके बाद दूध या क्रीम को पुन: पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है या नसबंदी, खट्टा-दूध उत्पाद - प्रसंस्करण के लिए।

12.26. विदेशी वस्तुओं को उत्पादों में प्रवेश करने से रोकने के लिए, उद्यम में प्रवेश करने वाले दूध को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, दूध क्लीनर पर साफ किया जाना चाहिए, आटा, चीनी को छानना चाहिए, किशमिश को छांटना चाहिए और धोया जाना चाहिए, कोको, कॉफी, वैनिलिन आदि की जांच की जानी चाहिए। यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति।

जमीनी कारखानों से वितरित दही की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक जाँच की जानी चाहिए ताकि जब इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाए और कंटेनरों, कीलों, लकड़ी के टुकड़ों आदि से मुक्त किया जाए, तो उत्पाद में नहीं मिल सकता है।

12.27. बच्चों के संस्थानों के लिए खट्टा क्रीम, पनीर और दही पनीर उत्पादों को केवल अपने स्वयं के उत्पादन की आपूर्ति की जानी चाहिए। जमीनी स्तर पर उत्पादन नेटवर्क में निर्मित इन उत्पादों की डिलीवरी की अनुमति नहीं है।

12.28. पनीर (कठोर, मुलायम) केवल पाश्चुरीकृत दूध से ही बनाना चाहिए। तकनीकी निर्देशों और GOST द्वारा स्थापित पनीर पकाने के नियमों और शर्तों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। इसे बिक्री के लिए जारी करने की अनुमति नहीं है, जो कि स्थापित पकने की अवधि को पारित नहीं किया है।

12.29 पनीर भंडारण सुविधाओं को अलमारियों और रैक से सुसज्जित किया जाना चाहिए जिन्हें आसानी से धोया और कीटाणुरहित किया जा सकता है।

मक्खन और पनीर भंडारण कक्षों को वर्ष में कम से कम 2 बार सफेदी और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और इस समय कक्षों को उत्पादों से खाली किया जाना चाहिए। एक फिल्म में पनीर को नमकीन बनाने, सुखाने और पैक करने के लिए परिसर में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए जीवाणुनाशक लैंप लगाए जाते हैं।

12.30. उत्पाद विकास की अवधि के दौरान मरम्मत कार्य और परिसर की कीटाणुशोधन करना सख्त मना है, उत्पादन कार्यशालाओं में मरम्मत उपकरण छोड़ने की अनुमति नहीं है; उत्पादन चक्र के दौरान, इसे उपकरणों की मरम्मत की अनुमति तभी दी जाती है जब यह पोर्टेबल स्क्रीन के साथ अनिवार्य रूप से संरक्षित हो।

प्रत्येक कार्यशाला को टूटने योग्य वस्तुओं का रिकॉर्ड रखना चाहिए और डेयरी उत्पादों में विदेशी वस्तुओं के प्रवेश को रोकने के निर्देश से एक उद्धरण प्राप्त करना चाहिए।

12.31. तैयार उत्पाद की पैकेजिंग के लिए कंटेनरों और अन्य सामग्रियों की आपूर्ति अन्य उत्पादन सुविधाओं को दरकिनार करते हुए गलियारों या अभियान के माध्यम से की जानी चाहिए।

कंटेनर और पैकेजिंग सामग्री को सीधे उत्पादन कार्यशालाओं में स्टोर करने की अनुमति नहीं है। उन्हें एक समर्पित क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए।

12.32. उत्पाद लेबलिंग को नियामक दस्तावेज के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए।

12.33. तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए कक्ष या गोदाम में तापमान और आर्द्रता, साथ ही तैयार उत्पादों की बिक्री की प्रक्रिया और समय को प्रयोगशाला द्वारा प्रति पाली 2-3 बार नियंत्रित किया जाना चाहिए। नियंत्रण परिणाम एक विशेष कैमरा लॉग में दर्ज किए जाने चाहिए।

12.34. इसके भंडारण के लिए एक कक्ष या गोदाम में कच्चे माल, आपूर्ति और तैयार उत्पादों की नियुक्ति बैचों द्वारा कड़ाई से की जानी चाहिए, जो तारीख, उत्पादन परिवर्तन और बैच संख्या का संकेत देती है।

12.35. तैयार उत्पादों की रिहाई एक फारवर्डर, स्टोरकीपर या फोरमैन द्वारा की जानी चाहिए, जो गुणवत्ता दस्तावेज के बिना उत्पादों की रिहाई के लिए प्रशासनिक रूप से जिम्मेदार हैं।

बच्चों के डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों में, इन उत्पादों का दैनिक स्वाद समाप्ति तिथि तक नमूनों के संरक्षण के साथ सुनिश्चित किया जाना चाहिए।

12.36. दूषित, क्षतिग्रस्त पैकेजिंग में फजी चिह्नों, टूटी मुहरों के साथ उत्पादों को बेचने की अनुमति नहीं है।

12.37. मोल्ड का मुकाबला करने के लिए, कक्षों, गलियारों, एयर कूलर के साथ वायु नलिकाओं को एक एंटीसेप्टोल या ब्लीच समाधान के साथ इलाज किया जाता है, और इन एजेंटों के साथ इलाज नहीं किया जा सकने वाले अत्यधिक उपेक्षित कक्षों को यू -5 (सोडियम ऑक्सीडिफेनोलेट) के साथ इलाज किया जाता है।

12.38. रेफ्रिजरेटिंग कक्षों में, सभी सामान (कंटेनरों में) को बार या पैलेट की जाली पर रखा जाता है, जिन्हें समय-समय पर धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। इसे पैलेट और ग्रिड के बिना धातु और प्लास्टिक की टोकरियों में फ्लास्क और पैकेज्ड उत्पादों में उत्पादों को स्टोर करने की अनुमति है।

12.39. कोशिकाओं की स्वच्छता की स्थिति का आकलन और कीटाणुशोधन की आवश्यकता उत्पादन प्रबंधक या उद्यम की प्रयोगशाला के प्रमुख द्वारा स्थापित की जाती है।

12.40 कक्षों के कीटाणुशोधन की प्रभावशीलता सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण द्वारा निर्धारित की जाती है। कीटाणुशोधन को संतोषजनक माना जाता है यदि, विश्लेषण के दौरान, सतह के प्रति 1 सेमी2 में मोल्डों की संख्या 10 कोशिकाओं से अधिक नहीं होती है।

12.41. आने वाले कच्चे माल, तैयार उत्पादों, तकनीकी प्रक्रियाओं और उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ स्थितियों का नियंत्रण उद्यम की प्रयोगशाला द्वारा "डेयरी उद्योग के उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" और "निर्देश" के अनुसार किया जाना चाहिए। डेयरी उद्योग के उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण के लिए" (परिशिष्ट 3)।

13. स्टार्टर कल्चर के उत्पादन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

13.1. प्रयोगशाला और औद्योगिक स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी "डेयरी उद्योग उद्यमों में किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी और उपयोग के निर्देशों" के अनुसार सख्ती से की जानी चाहिए।

13.2. सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला में, प्रयोगशाला स्टार्टर कल्चर तैयार करने और शुद्ध कल्चर के साथ काम करने के लिए एक कम्पार्टमेंट या बॉक्स आवंटित किया जाना चाहिए।

स्टार्टर कल्चर की तैयारी और भंडारण के लिए उपयोग किए जाने वाले थर्मोस्टेट और रेफ्रिजरेटर का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

13.3. बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर की तैयारी के लिए विभाग उत्पादन सुविधाओं से अलग और स्टार्टर संस्कृतियों का उपभोग करने वाली दुकानों के जितना संभव हो सके, उत्पादन भवन में स्थित होना चाहिए। स्टार्टर कल्चर के उत्पादन के लिए कमरा वॉक-थ्रू नहीं होना चाहिए। स्टार्टर विभाग के प्रवेश द्वार पर सेनेटरी कपड़े बदलने के लिए एक वेस्टिबुल होना चाहिए। स्टार्टर विभाग के प्रवेश द्वार पर एक कीटाणुनाशक चटाई होनी चाहिए।

13.4. स्टार्टर विभाग में, अलग कमरे आवंटित किए जाने चाहिए: शुद्ध संस्कृतियों पर स्टार्टर संस्कृतियों की तैयारी; केफिर और एसिडोफिलिक खट्टे की तैयारी; बर्तन और उपकरणों की धुलाई, कीटाणुशोधन और भंडारण।

छोटे उद्यमों में (प्रति पारी 25 टन दूध प्रसंस्करण) और स्टार्टर कल्चर की थोड़ी मात्रा तैयार करते समय, इसे एक कमरे में शुद्ध संस्कृतियों, केफिर और एसिडोफिलस पर स्टार्टर कल्चर तैयार करने की अनुमति होती है। उनकी तैयारी के लिए जलाशय और शुद्ध संस्कृतियों पर स्टार्टर्स की आपूर्ति के लिए पाइपलाइन और एसिडोफिलस के साथ केफिर अलग होना चाहिए।

13.5. स्टार्टर विभाग में, परिवहन मुख्य संचार (भाप, ठंड, वेंटिलेशन), साथ ही साथ सीवर रिसर्स की अनुमति नहीं है।

13.6. यांत्रिक आपूर्ति वेंटिलेशन सिस्टम में धूल से आपूर्ति की गई बाहरी हवा की सफाई प्रदान की जानी चाहिए। ड्राफ्ट द्वारा निर्मित वायु संचलन की अनुमति नहीं है।

13.7. स्टार्टर विभागों और वेस्टिबुल में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए, जीवाणुनाशक लैंप (बीयूएफ -30, आदि) स्थापित किए जाने चाहिए।

13.8. खट्टे विभाग में प्रवेश करने की अनुमति केवल उन श्रमिकों को दी जाती है जो खट्टा तैयार करते हैं और परिसर की सफाई करते हैं।

13.9. स्टार्टर विभाग के कंटेनर और इन्वेंट्री को चिह्नित किया जाना चाहिए।

13.10 उपयोग के बाद, कंटेनरों और उपकरणों को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरणों को साफ करने के निर्देश" के अनुसार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक आटोक्लेव या सुखाने वाले कैबिनेट में ब्लीच समाधान, भाप या नसबंदी के साथ कीटाणुरहित होना चाहिए।

साफ कंटेनरों और सूची को साफ चर्मपत्र या प्लास्टिक की चादर से ढंका जाना चाहिए और तब तक संग्रहीत किया जाना चाहिए जब तक कि कीटाणुरहित रैक या विशेष स्टैंड पर उपयोग न किया जाए। जब उपयोग से पहले 24 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो साफ कंटेनरों और उपकरणों को फिर से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

13.11 निष्फल दूध पर 20 dm3 तक की क्षमता वाले स्थानांतरण प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी के लिए दूध का बंध्याकरण स्टार्टर विभाग या सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला में किया जाना चाहिए।

13.12. पाश्चुरीकृत दूध पर स्टार्टर तैयार करते समय, इसकी तैयारी की पूरी प्रक्रिया (पाश्चुरीकरण, दूध को किण्वन तापमान तक ठंडा करना, किण्वन, किण्वन और स्टार्टर को ठंडा करना) एक कंटेनर में किया जाना चाहिए।

इसे एक कंटेनर में बाद में एक्सपोजर, कूलिंग और किण्वन के साथ एक ट्यूबलर पाश्चराइज़र (90-95 डिग्री सेल्सियस) पर दूध का पाश्चराइजेशन करने की अनुमति है।

13.13 स्टार्टर के प्रत्येक बैच के लिए, एक गुणवत्ता प्रमाणपत्र जारी किया जाना चाहिए, जिसके बाद स्टार्टर को उत्पादन में स्थानांतरित किया जा सकता है।

13.14. इसे समाप्त शेल्फ जीवन के साथ-साथ उच्च अम्लता वाले औद्योगिक खट्टे के साथ किसी भी खट्टे (सूखा, प्रयोगशाला या औद्योगिक) का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

13.15 स्टार्टर को कम से कम संभव, अच्छी तरह से धोए गए और कीटाणुरहित पाइपलाइनों के माध्यम से किण्वन टैंक में भेजा जाना चाहिए।

स्टार्टर कल्चर की थोड़ी मात्रा का उपयोग करते समय, साथ ही निष्फल दूध पर स्टार्टर कल्चर को स्थानांतरित करते समय, इसे बंद कंटेनरों में स्थानांतरित करने की अनुमति है। इस मामले में, स्टार्टर डालने से पहले, स्टार्टर के साथ कंटेनर के किनारों को शराब से मिटा दिया जाना चाहिए और आग लगा दी जानी चाहिए। स्टार्टर स्प्रेडर को एक साफ गाउन पहनना चाहिए और अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए।

13.16. प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी, साथ ही प्रयोगशाला, स्थानांतरण, औद्योगिक स्टार्टर और सक्रिय जीवाणु सांद्रता का गुणवत्ता नियंत्रण उद्यम के सूक्ष्म जीवविज्ञानी द्वारा किया जाता है।

छोटे उद्यमों में, एक सूक्ष्म जीवविज्ञानी की अनुपस्थिति में, प्रयोगशाला स्टार्टर की तैयारी एक विशेष रूप से नामित व्यक्ति द्वारा की जा सकती है। माइक्रोबायोलॉजिस्ट सप्ताहांत और छुट्टियों पर उत्पादन स्टार्टर की तैयारी के लिए फोरमैन को प्रयोगशाला स्टार्टर सौंपता है।

स्थानांतरण और उत्पादन स्टार्टर संस्कृतियों को विशेष रूप से नामित जिम्मेदार व्यक्तियों द्वारा तैयार किया जाना चाहिए जो उत्पादन स्टार्टर कल्चर और उत्पाद को कार्य दिवसों और सप्ताहांतों पर तैयार करने के दौरान दूध में स्टार्टर की शुरूआत करते हैं।

14. प्रयोगशाला नियंत्रण का संगठन। उत्पाद प्रमाणन

14.1. डेयरी उद्योग में प्रयोगशाला नियंत्रण का कार्य उच्च पोषण मूल्य और उपभोक्ता के लिए सुरक्षित उत्पादों की रिहाई सुनिश्चित करना है।

14.2 प्रयोगशाला नियंत्रण में आने वाले दूध और क्रीम, सहायक सामग्री, स्टार्टर संस्कृतियों, तैयार उत्पादों की गुणवत्ता के साथ-साथ तकनीकी स्वच्छता और स्वच्छ उत्पादन व्यवस्था के अनुपालन की जांच करना शामिल है।

14.3. सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण का आयोजन करते समय, किसी को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए निर्देश" द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

14.4. तैयार उत्पादों (दूध, क्रीम, किण्वित दूध पेय) को उद्यम की सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला द्वारा हर पांच दिनों में कम से कम एक बार, खट्टा क्रीम और पनीर - हर तीन दिनों में कम से कम एक बार नियंत्रित किया जाना चाहिए।

14.5. उपकरण स्वच्छता की गुणवत्ता का आकलन प्रत्येक उपकरण के लिए एक दशक में कम से कम एक बार किया जाना चाहिए।

14.6 प्रत्येक कर्मचारी के हाथों की सफाई की निगरानी उद्यम की सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला द्वारा महीने में कम से कम तीन बार की जानी चाहिए।

14.7. उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति की निगरानी के परिणामों का आकलन करने के लिए अनुमानित संकेतक परिशिष्ट 2 में दिए गए हैं।

14.8. उद्यम की प्रयोगशाला में सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन करने के लिए, एक बॉक्स सुसज्जित होना चाहिए, जिसमें दो कमरे हों: बॉक्स ही और प्री-बॉक्स।

उत्तरार्द्ध बॉक्स के प्रवेश द्वार पर विशेष कपड़े (बागे, टोपी या स्कार्फ) डालने का कार्य करता है।

बॉक्स को जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जिसकी संख्या 2.5 डब्ल्यू / एम 3 की दर से निर्धारित की जाती है। 30-60 मिनट के लिए कर्मियों की अनुपस्थिति में काम के अंत में और परिसर की सफाई में जीवाणुनाशक लैंप चालू होते हैं।

मुक्केबाजी की अनुपस्थिति में प्रयोगशाला में विश्लेषण करने की अनुमति है। इस मामले में, प्रयोगशाला कक्ष को अछूता होना चाहिए और जीवाणुनाशक लैंप से सुसज्जित होना चाहिए। बुवाई के दौरान हवा की आवाजाही को रोकने के लिए खिड़कियां और दरवाजे बंद कर देने चाहिए।

14.9. हर दिन काम खत्म करने के बाद, बॉक्स को गर्म क्षारीय साबुन के घोल से धोना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। सप्ताह में एक बार, प्रत्येक तैयारी के अनुरूप निर्देशों के अनुसार सभी सतहों को कीटाणुनाशक से पोंछकर बिना असफलता के परिसर की कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए।

14.10 आटोक्लेव में व्यंजन और पोषक तत्व मीडिया की नसबंदी की जाती है, जिसके लिए एक विशेष पृथक कमरा आवंटित किया जाना चाहिए।

बाँझ कांच के बने पदार्थ को कसकर बंद अलमारियाँ या ढक्कन वाले बक्से में संग्रहित किया जाना चाहिए। बाँझ व्यंजनों का शेल्फ जीवन 30 दिनों से अधिक नहीं हो सकता है। बाँझ मीडिया को रेफ्रिजरेटर में 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 14 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

14.11 उद्यम में एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला की अनुपस्थिति में, राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों या राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों द्वारा मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं के साथ एक आर्थिक समझौते के तहत निर्दिष्ट नियंत्रण किया जा सकता है।

14.12. प्रक्रिया नियंत्रण का आयोजन करते समय, किसी को "डेयरी उद्योग उद्यमों में तकनीकी नियंत्रण के लिए निर्देश" द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

14.13 डेयरी संयंत्रों की प्रयोगशालाओं को उत्पादों के स्वच्छ सुरक्षा संकेतकों की विशेषता वाले अध्ययन करने के अधिकार के लिए राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा मान्यता प्राप्त होनी चाहिए।

14.14. नई तकनीक, नए व्यंजनों का उपयोग करके प्राप्त डेयरी उत्पाद निर्धारित तरीके से स्वच्छ प्रमाणीकरण के अधीन हैं।

15. दूध और डेयरी उत्पादों का परिवहन

15.1. दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन के लिए विशेष परिवहन (सड़क, रेल, पानी) आवंटित किया जाना चाहिए।

15.2. दूध और डेयरी उत्पादों का परिवहन रेफ्रिजरेटर, विशेष दूध टैंक, इज़ोटेर्मल बॉडी वाले वाहनों में किया जाना चाहिए।

इसे बोर्ड के वाहनों पर एक परिवहन कंटेनर में डेयरी उत्पादों को वितरित करने की अनुमति है, बशर्ते वे एक साफ तिरपाल से सावधानीपूर्वक ढके हों।

15.3. दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले वाहन साफ-सुथरे होने चाहिए, अच्छी स्थिति में, कार बॉडी में एक हाइजीनिक कोटिंग होनी चाहिए जिसे आसानी से धोया जा सके। परिवहन के पास प्रत्येक वाहन के लिए राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान निगरानी के क्षेत्रीय केंद्रों द्वारा जारी किया गया एक सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए, जिसकी अवधि 6 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। उद्यम के क्षेत्र में सैनिटरी पासपोर्ट के बिना कार की अनुमति नहीं है।

उद्यम का प्रशासन परिवहन की स्थिति को नियंत्रित करने के लिए एक जिम्मेदार व्यक्ति की नियुक्ति करता है। एक जिम्मेदार व्यक्ति द्वारा परिवहन के निरीक्षण और उसकी अनुमति के बिना, लोडिंग की अनुमति नहीं है।

15.4. डेयरी उत्पादों को कच्चे उत्पादों (मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे, सब्जियां, फल), अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ-साथ उन वाहनों में परिवहन करने के लिए मना किया जाता है जो पहले कीटनाशकों, गैसोलीन, मिट्टी के तेल और अन्य मजबूत गंध और जहरीले परिवहन करते थे। पदार्थ।

15.5. गर्मियों में, रेफ्रिजरेटर में परिवहन करते समय पूरे दूध खराब होने वाले उत्पादों की लोडिंग और डिलीवरी का समय 6 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, विशेष वाहनों और जहाज पर वाहनों द्वारा - 2 घंटे।

15.6. ड्राइवर-फ़ॉरवर्डर (फ़ॉरवर्डर) के पास चिकित्सा परीक्षाओं और स्वच्छता प्रशिक्षण, चौग़ा पर नोट्स के साथ एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों और डेयरी उत्पादों के परिवहन के नियमों का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

15.7 दूध के थोक परिवहन के साथ-साथ फ्लास्क के लिए अभिप्रेत वाहनों का स्वच्छताकरण "डेयरी उद्योग उद्यमों में उपकरणों को साफ करने के निर्देश" के अनुसार डेयरियों में किया जाना चाहिए। वेसबिल में किए गए प्रसंस्करण पर एक नोट बनाया गया है, इस चिह्न के बिना, कार को संयंत्र से नहीं छोड़ा जाता है।

15.8. स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के कर्मचारियों को उन वाहनों द्वारा दूध और डेयरी उत्पादों के परिवहन पर प्रतिबंध लगाने का अधिकार है जो स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

16. व्यावसायिक स्वास्थ्य

16.1. डेयरी उद्योग के उद्यमों को डिजाइन और पुनर्निर्माण करते समय, संगठन और व्यावसायिक स्वास्थ्य के लिए स्वच्छता और स्वच्छ मानदंडों और नियमों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

16.2. काम करने की स्थिति पर नियंत्रण में उत्पादन कारकों का आकलन शामिल होना चाहिए (माइक्रॉक्लाइमेट पैरामीटर; कार्यस्थलों पर औद्योगिक शोर; प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था; एरोसोल और गैसों के साथ कार्य क्षेत्र का वायु प्रदूषण; काम की प्रकृति से जुड़े साइकोफिजियोलॉजिकल कारक; काम पर रहने की स्थिति; खानपान; चिकित्सा देखभाल)।

16.3. परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट (तापमान, सापेक्ष आर्द्रता, वायु वेग) को "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छता मानकों" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

16.5. औद्योगिक परिसरों के कार्यस्थलों पर शोर का स्तर "कार्यस्थलों पर अनुमेय शोर स्तरों के लिए स्वच्छता मानदंडों" का पालन करना चाहिए और 80 डीबी (ए) से अधिक नहीं होना चाहिए।

16.6. प्राकृतिक प्रकाश गुणांक (केईओ, एसके) का मूल्य और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था के साथ काम करने वाली सतहों की रोशनी को वर्तमान एसएनआईपी "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था" और "डेयरी उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। दृश्य कार्य की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए।

16.7. डेयरी उद्योग उद्यमों में, एसएनआईपी "प्रशासनिक और घरेलू भवनों" और "डेयरी उद्योग उद्यमों के तकनीकी डिजाइन के लिए मानदंड" (इन सैनपिन की धारा 6 देखें) की आवश्यकताओं के अनुसार सुविधा परिसर प्रदान किया जाना चाहिए।

16.8. प्रशासन कर्मचारियों के लिए भोजन (कैंटीन, बुफे, भोजन के लिए कमरे) की व्यवस्था करने के लिए बाध्य है। एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के संचालन का तरीका काम की शिफ्टों की संख्या, उनकी अवधि और लंच ब्रेक के समय को ध्यान में रखते हुए स्थापित किया जाता है।

16.9. हानिकारक और प्रतिकूल उत्पादन कारकों के संपर्क में आने वाले व्यक्तियों को 09/20/89 के यूएसएसआर एन 555 के स्वास्थ्य मंत्रालय और स्वास्थ्य मंत्रालय के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश के अनुसार अनिवार्य प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं के अधीन किया जाता है। रूसी संघ और रूसी संघ के एससीएसईएन एन 280/88 05/10/95।

16.10. चिकित्सा और स्वच्छता इकाइयों के चिकित्सा कर्मचारी, उद्यम के स्वास्थ्य केंद्र, राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों के सैनिटरी डॉक्टरों के साथ, अस्थायी विकलांगता, व्यावसायिक रुग्णता के साथ रुग्णता के अध्ययन के आधार पर श्रमिकों की स्वास्थ्य स्थिति का विश्लेषण करना चाहिए। आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं के परिणाम। स्वास्थ्य की स्थिति के अध्ययन के परिणामों के आधार पर, मनोरंजक गतिविधियों की एक योजना विकसित की जाती है।

16.11 प्रशासन लागू नियमों के अनुसार कर्मचारियों को चौग़ा का एक पूरा सेट प्रदान करने के लिए बाध्य है। हानिकारक उत्पादन कारकों के संपर्क में आने वाले श्रमिकों को व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण प्रदान किए जाने चाहिए।

16.12. सभी कार्यशालाओं को प्राथमिक चिकित्सा किट प्रदान की जानी चाहिए।

17. व्यक्तिगत स्वच्छता

17.1 डेयरी उद्योग उद्यम का प्रत्येक कर्मचारी व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन, उनके कार्यस्थल की स्थिति और उनकी साइट पर तकनीकी और स्वच्छता आवश्यकताओं के सख्त पालन के लिए जिम्मेदार है।

17.2 काम के लिए आवेदन करने वाले और उद्यम में काम करने वाले व्यक्तियों को प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना होगा "काम पर प्रवेश पर अनिवार्य प्रारंभिक आयोजित करने के निर्देश और श्रमिकों की आवधिक चिकित्सा परीक्षा और व्यक्तिगत वाहनों के ड्राइवरों की चिकित्सा परीक्षा" (आदेश द्वारा अनुमोदित) यूएसएसआर एन 555 के स्वास्थ्य मंत्रालय दिनांक 09/29/89 और "कार्यों की अस्थायी सूची, जिसके दौरान कर्मचारियों की प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षा अनिवार्य है" (स्वास्थ्य मंत्रालय और स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित) रूसी संघ और GKSEN RF N 280/88 ऑफ़ 10/5/95)।

17.3. महामारी विज्ञान के संकेतों के अनुसार, राज्य के सैनिटरी और महामारी विज्ञान निगरानी के क्षेत्रीय केंद्रों के निर्णय से, श्रमिकों की एक अनिर्धारित बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा की जा सकती है।

17.4. प्रत्येक कर्मचारी के लिए, काम पर प्रवेश पर, एक चिकित्सा पुस्तक तैयार की जानी चाहिए, जिसमें सभी चिकित्सा परीक्षाओं और अध्ययनों के परिणाम, संक्रामक रोगों की जानकारी, स्वच्छ प्रशिक्षण कार्यक्रम में प्रशिक्षण की उत्पत्ति पर डेटा दर्ज किया जाता है।

व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकें स्वास्थ्य केंद्र या दुकान के मुखिया (फोरमैन) पर रखनी चाहिए।

17.5. निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित व्यक्तियों (या जीवाणु वाहक होने के कारण) को काम करने की अनुमति नहीं है:

टाइफाइड बुखार, पैराटाइफाइड, साल्मोनेलोसिस, पेचिश;

हाइमेनोलेपियासिस, एंटरोबियासिस;

संक्रामक अवधि में सिफलिस;

संक्रामक त्वचा रोग: खुजली, ट्राइकोफाइटोसिस, माइक्रोस्पोरिया, स्कैब, एक्टिनोमाइकोसिस के साथ अल्सर या शरीर के उजागर हिस्सों पर फिस्टुला;

फुफ्फुसीय तपेदिक के संक्रामक और विनाशकारी रूप; फिस्टुलस, बैक्टीरियोरिया की उपस्थिति के साथ एक्स्ट्रापल्मोनरी तपेदिक; चेहरे और हाथों का ल्यूपस एरिथेमेटोसस;

पुष्ठीय रोग।

17.6 जो व्यक्ति समय पर चिकित्सा परीक्षा पास नहीं करते हैं उन्हें लागू कानून के अनुसार काम से निलंबित किया जा सकता है।

17.7 यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, बुखार, दमन, अन्य बीमारियों के लक्षण हैं, तो उत्पादन की दुकानों के कर्मचारी प्रशासन को सूचित करने के लिए बाध्य हैं और उचित उपचार के लिए उद्यम या अन्य चिकित्सा संस्थान के स्वास्थ्य केंद्र से संपर्क करें।

17.8. जिस परिवार या अपार्टमेंट में वे रहते हैं उसमें संक्रामक रोगियों वाले व्यक्तियों को तब तक काम करने की अनुमति नहीं है जब तक कि विशेष महामारी विज्ञान के उपाय नहीं किए जाते हैं और राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों से एक विशेष प्रमाण पत्र प्रस्तुत नहीं किया जाता है।

17.9 काम पर आने के लिए, कार्यशाला के प्रत्येक कार्यकर्ता को एक विशेष पत्रिका में उसके और उसके परिवार के सदस्यों में आंतों के रोगों की अनुपस्थिति के बारे में हस्ताक्षर करना चाहिए।

17.10 पुष्ठीय त्वचा के घावों वाले व्यक्तियों की पहचान करने के लिए, उद्यम के चिकित्सा कर्मचारियों को एक विशेष पत्रिका में एक प्रविष्टि के साथ पुष्ठीय रोगों की अनुपस्थिति के लिए कर्मियों के हाथों की दैनिक जांच करनी चाहिए जो चेक की तारीख, अंतिम नाम, प्रथम नाम, संरक्षक को इंगित करता है। कर्मचारी की, परीक्षा के परिणाम और किए गए उपाय।

उद्यम की स्थिति में स्वास्थ्य कार्यकर्ता की अनुपस्थिति में, ऐसी प्रक्रिया उद्यम या फोरमैन के एक सैनिटरी पोस्ट (विशेष रूप से आवंटित और प्रशिक्षित कर्मचारी) द्वारा की जानी चाहिए।

17.11 सभी नए भर्ती किए गए श्रमिकों को एक अनिवार्य स्वच्छता प्रशिक्षण कार्यक्रम पूरा करना होगा और उपयुक्त पत्रिका और अपनी व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक में इस बारे में एक नोट के साथ एक परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। भविष्य में, सभी कर्मचारियों को हर दो साल में एक बार स्वच्छ ज्ञान के प्रशिक्षण और परीक्षण से गुजरना होगा, स्टार्टर विभाग के कर्मचारी - सालाना। जिन व्यक्तियों ने स्वच्छ तैयारी परीक्षा उत्तीर्ण नहीं की है उन्हें काम करने की अनुमति नहीं है।

17.12. राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण निकायों की भागीदारी के साथ विशेष रूप से बनाए गए आयोगों को हर दो साल में एक बार सैनिटरी नियमों और मानदंडों और दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए स्वच्छ और महामारी विरोधी आवश्यकताओं की मूल बातें जानने के लिए प्रबंधकों और विशेषज्ञों का प्रमाणन करना चाहिए। .

17.13 काम शुरू करने से पहले, उत्पादन कार्यशालाओं में श्रमिकों को स्नान करना चाहिए, साफ सैनिटरी कपड़े पहनना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से व्यक्तिगत कपड़ों को ढक सके, अपने बालों को स्कार्फ या टोपी के नीचे रखे, अपने हाथों को गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धो लें और समाधान के साथ उन्हें कीटाणुरहित करें ब्लीच या क्लोरैमाइन की।

17.14. उत्पादन की दुकान के प्रत्येक कर्मचारी को सैनिटरी कपड़ों के 4 सेट (बच्चों के उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों के कर्मचारी - 6 सेट) प्रदान किए जाने चाहिए; कपड़े रोज बदले जाते हैं और गंदे होने पर। सैनिटरी कपड़ों के बिना उत्पादन कार्यशालाओं में प्रवेश करना मना है। सैनिटरी कपड़ों की धुलाई और कीटाणुशोधन उद्यमों में केंद्रीय रूप से किया जाता है, घर पर सैनिटरी कपड़ों को धोना मना है।

17.15 उत्पादन, भंडारण सुविधाओं में मरम्मत कार्य में लगे ताला बनाने वाले, इलेक्ट्रीशियन और अन्य श्रमिकों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने, स्वच्छता कपड़ों में कार्यशालाओं में काम करने और हैंडल के साथ विशेष बंद बक्से में उपकरण ले जाने की आवश्यकता होती है।

17.16. क्षेत्र पर इमारत छोड़ते समय और गैर-औद्योगिक परिसर (शौचालय, कैंटीन, प्राथमिक चिकित्सा पोस्ट, आदि) का दौरा करते समय, सैनिटरी कपड़ों को हटा दिया जाना चाहिए; सैनिटरी कपड़ों के ऊपर कोई बाहरी कपड़ा पहनना मना है।

17.18. केवल निर्दिष्ट क्षेत्रों में धूम्रपान की अनुमति है।

17.19. खाने की अनुमति केवल कैंटीन, कैंटीन, खाने के कमरे या उद्यम के क्षेत्र में या इसके आसपास के अन्य खाद्य आउटलेट में है।

17.20. श्रमिकों को अपने हाथों को साफ रखने के लिए विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। नाखूनों को छोटा काटा जाना चाहिए और वार्निश नहीं किया जाना चाहिए। काम शुरू करने से पहले और काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद, एक ऑपरेशन से दूसरे ऑपरेशन में जाने पर, दूषित वस्तुओं के संपर्क में आने के बाद हाथों को धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए। स्टार्टर विभागों के श्रमिकों को विशेष रूप से दूध को किण्वित करने, केफिर कवक को अलग करने और स्टार्टर को निकालने से पहले अपने हाथों को सावधानीपूर्वक धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

हाथ उपचार की प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, धोने से पहले 100 मिलीग्राम / एल की सक्रिय क्लोरीन सामग्री के साथ एक कीटाणुनाशक समाधान के साथ उन्हें कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है, और हाथ धोने के बाद, पानी के नल को बंद करने से पहले, उसी समाधान के साथ नल के हैंडव्हील को कुल्ला। .

शौचालय का दौरा करने के बाद, हाथों को दो बार धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए: शौचालय में जाने के बाद स्नानागार में जाने से पहले और कार्यस्थल पर, काम शुरू करने से ठीक पहले।

शौचालय से बाहर निकलते समय, एक कीटाणुरहित चटाई पर जूतों को कीटाणुरहित करें। निस्संक्रामक दैनिक प्रतिस्थापन के अधीन हैं।

17.21. प्रत्येक कर्मचारी के हाथों की सफाई की जाँच महीने में कम से कम 2 बार फैक्ट्री लैबोरेटरी माइक्रोबायोलॉजिस्ट (बिना किसी पूर्व चेतावनी के), काम शुरू करने से पहले, शौचालय जाने के बाद की जाती है, खासकर उन श्रमिकों के लिए जो उत्पादों या साफ उपकरणों के सीधे संपर्क में हैं। . हाथों की सफाई को "डेयरी उद्योग उद्यमों में उत्पादन के सूक्ष्मजैविक नियंत्रण के लिए निर्देश" में निर्धारित विधियों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। स्टार्च आयोडीन टेस्ट की मदद से हाथों की सफाई सप्ताह में एक बार नियंत्रित की जाती है। स्टार्च आयोडीन परीक्षण एक विशेष रूप से आवंटित और प्रशिक्षित कार्यकर्ता (सेनेटरी पोस्ट) द्वारा किया जाता है।

18. विच्छेदन, विरंजन

18.1. डेयरी उद्योग के उद्यमों में मक्खियों, तिलचट्टे, कृन्तकों और अन्य कीड़ों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

18.2. कीटाणुशोधन, व्युत्पन्न कार्य करने के लिए, उद्यम के प्रशासन को एक कीटाणुशोधन स्टेशन के साथ या एक कीटाणुशोधन प्रोफ़ाइल के एक राज्य एकात्मक उद्यम के साथ एक समझौता करना होगा।

अनुबंधों को सालाना नवीनीकृत किया जाना चाहिए।

18.3. उद्यमों को व्युत्पन्नकरण और विच्छेदन कार्यों के प्रभावी कार्यान्वयन के लिए आवश्यक शर्तें बनानी चाहिए, निर्मित उत्पादों, सहायक, पैकेजिंग सामग्री, कंटेनरों के साथ रसायनों के संपर्क की संभावना को बाहर रखा गया है।

18.4. डेयरी उद्योग में मक्खियों का मुकाबला करने के लिए, निम्नलिखित निवारक उपाय किए जाने चाहिए:

परिसर की पूरी तरह से और समय पर सफाई;

टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में खाद्य अपशिष्ट और कचरे का समय पर संग्रह;

खाद्य अपशिष्ट और कचरे को समय पर हटाना, इसके बाद ब्लीच या चूने के दूध के 20% घोल से कंटेनरों को धोना और कीटाणुरहित करना;

वसंत-गर्मी की अवधि के लिए सभी खुलने वाली खिड़कियों और दरवाजों का पता लगाना।

एक सपाट रूप में मक्खियों को भगाना रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय और निर्देशों द्वारा अनुमोदित वर्तमान "मक्खियों के खिलाफ लड़ाई के लिए दिशानिर्देश" के अनुसार किया जाता है।

18.5. तिलचट्टे की उपस्थिति को रोकने के लिए, टुकड़ों, खाद्य मलबे के संचय को रोकने के लिए, दीवारों, विभाजनों में सभी दरारें बंद करना आवश्यक है। यदि तिलचट्टे पाए जाते हैं, तो परिसर को अच्छी तरह से साफ करना और अनुमत साधनों से विच्छेदन करना आवश्यक है।

18.6. कच्चे माल और तैयार उत्पादों को कृन्तकों से बचाने के लिए, निम्नलिखित उपाय किए जाने चाहिए:

धातु की सलाखों, हैच के साथ तहखाने के फर्श में खिड़कियां बंद करना

तंग ढक्कन;

0.25x0.25 सेमी से अधिक नहीं कोशिकाओं के साथ धातु की जाली वाले वेंटिलेशन उद्घाटन और चैनलों को बंद करना;

सीलिंग छेद, फर्श में दरारें, ईंटों, सीमेंट, धातु की छीलन या शीट आयरन के साथ पाइपलाइनों और रेडिएटर्स के पास;

लोहे के साथ गोदाम के दरवाजों की असबाब।

18.7. उद्यमों की दुकानों का पुनर्निर्माण और मरम्मत करते समय, इमारतों और परिसर को कृन्तकों के प्रवेश से बचाने के लिए निर्माण और तकनीकी उपायों को पूरी तरह से करना आवश्यक है।

18.8 कृन्तकों की उपस्थिति की स्थिति में, उनके विनाश के यांत्रिक तरीकों का उपयोग किया जाता है (सबसे ऊपर, जाल)। रासायनिक साधनों द्वारा कीड़ों और कृन्तकों के विनाश पर काम करने की अनुमति केवल विशेषज्ञ संहारकों और संहारकों की ताकतों द्वारा दी जाती है।

18.9. डेयरी उद्योग के उद्यमों में कृंतक नियंत्रण के बैक्टीरियोलॉजिकल तरीकों का उपयोग करना निषिद्ध है।

19. इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों के अनुपालन पर कर्तव्य, जिम्मेदारी और नियंत्रण

19.1. डेयरी उद्योग के नेताओं को यह सुनिश्चित करना आवश्यक है:

उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित गारंटीकृत गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए सौंपे गए उद्यम में आवश्यक शर्तें;

दूध, डेयरी उत्पादों, धुलाई के सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययनों के असंतोषजनक परिणाम प्राप्त होने पर, इस उद्यम के उत्पादों की खपत से जुड़े लोगों के बड़े पैमाने पर रोगों की घटना को रोकने के लिए तत्काल उपाय करें;

एक प्रतिकूल महामारी विज्ञान की स्थिति में राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण द्वारा निर्धारित सभी आवश्यक अतिरिक्त निवारक उपायों का कार्यान्वयन;

नौकरी के लिए आवेदन करते समय और काम की प्रक्रिया में परीक्षा के बाद के उत्तीर्ण होने के साथ स्वच्छता प्रशिक्षण के कर्मचारियों द्वारा पारित;

स्वच्छता और स्वच्छ मुद्दों पर कार्यशालाओं, विभागों, अनुभागों के प्रमुखों का प्रमाणन;

प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं के अधीन कर्मचारियों की सूची की पॉलीक्लिनिक और अन्य चिकित्सा संस्थानों को समय पर प्रस्तुत करना;

प्रत्येक कर्मचारी के लिए चिकित्सा परीक्षाओं के अंकों के साथ व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकों की उपलब्धता;

राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण निकायों के प्रतिनिधियों के कृत्यों और प्रस्तावों को रिकॉर्ड करने के लिए स्थापित प्रपत्र, सजी, क्रमांकित और सील की एक सैनिटरी पत्रिका की उपलब्धता;

उद्यमों के कर्मचारियों के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने की शर्तें;

स्वच्छ स्वच्छता और चौग़ा के साथ-साथ काम के माहौल के कारकों के प्रतिकूल प्रभावों के खिलाफ व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण वाले सभी कर्मचारी;

सैनिटरी कपड़ों की नियमित धुलाई;

काम के जूते और रबर के जूते सुखाने की शर्तें;

पर्याप्त मात्रा में डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की उपलब्धता;

प्राथमिक उपचार के लिए कार्यशालाओं में प्राथमिक चिकित्सा किट की उपलब्धता;

स्वच्छता और सुरक्षा मानकों का अनुपालन करने वाले कर्मियों की कार्य शर्तें;

उद्यम की उत्पादन गतिविधियों से पर्यावरण की सुरक्षा;

उद्यम के सभी कर्मचारियों को इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों से परिचित कराएं, उनका सख्त कार्यान्वयन सुनिश्चित करें।

19.2. इन नियमों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यमों के प्रमुखों और कार्यशालाओं के प्रमुखों की होती है।

19.3. इन सैनिटरी नियमों और विनियमों की आवश्यकताओं का उल्लंघन करने वाले दोषी निर्धारित तरीके से अनुशासनात्मक, प्रशासनिक या आपराधिक दायित्व के अधीन हो सकते हैं।

19.4. इन स्वच्छता नियमों और मानदंडों के कार्यान्वयन पर राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और नियंत्रण रूसी संघ के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों द्वारा किया जाता है, और विभागीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण और नियंत्रण - निकायों और संस्थानों द्वारा किया जाता है। संबंधित मंत्रालयों और विभागों की स्वच्छता और महामारी विज्ञान प्रोफ़ाइल।