विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ. सबसे अधिक विटामिन सी कहाँ पाया जाता है? विटामिन सी: दैनिक आवश्यकता। विटामिन सी: उपयोग के लिए निर्देश। हम उत्पादों में विटामिन सी को अधिकतम तक संरक्षित करते हैं

ऐसे कई तत्व नहीं हैं जिनके फायदों के बारे में इतने तथ्य पता होंगे। लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि किन खाद्य पदार्थों में विटामिन सी होता है, क्योंकि यह जीवन शक्ति और प्रतिरक्षा का स्रोत है। मानव शरीर के लिए जल और वायु की तरह आवश्यक पदार्थ है। यदि आप इसकी कमी होने देते हैं, तो आप स्वयं को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं। पर्याप्त मात्रा में तत्व प्राप्त करने के लिए, अपने आहार और आहार को ठीक से व्यवस्थित करना ही पर्याप्त है। ठंड के दिनों में यह सबसे अच्छा विकल्प है विटामिन कॉम्प्लेक्स, लेकिन स्वस्थ भोजन को बाहर न रखें।

विटामिन सी के स्रोत

यह ज्ञात है कि इस लाभकारी तत्व की एक बड़ी मात्रा जामुन, फलों और सब्जियों में पाई जाती है। उत्पादों में, इसकी मात्रा व्यापक रूप से भिन्न होती है - 1 से 1500 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तक।

अगर हम मांस को ध्यान में रखें तो इससे एक व्यक्ति को लगभग कोई विटामिन सी नहीं मिलता है। 100 ग्राम में इसकी मात्रा केवल 1 मिलीग्राम होती है। में लगभग 33 मिलीग्राम मौजूद होता है गोमांस जिगर, सूअर का मांस और चिकन। शरीर को दैनिक आवश्यकता प्राप्त करने के लिए, आपको बहुत सारा मांस खाने की आवश्यकता है।

यह दिलचस्प है कि सुदूर उत्तर के लोग मांस और मछली से पर्याप्त मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि उनके पास सब्जियां और फल नहीं हैं। तथ्य यह है कि वे ऐसे उत्पादों का इतना अधिक उपभोग करते हैं कि यूरोपीय रूस का एक भी निवासी नहीं खाएगा। उनकी स्थितियों में विटामिन सी का एक अन्य स्रोत साधारण क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, बियरबेरी, ब्लूबेरी और क्लाउडबेरी हैं।

विटामिन से भरपूर फल और जामुन

हालाँकि फलों में इसकी बड़ी मात्रा होती है, लेकिन कुछ सब्जियाँ उनसे भी आगे हैं। हमारे देश में लोकप्रिय जामुनों में प्रत्येक में 200 मिलीग्राम - समुद्री हिरन का सींग और काला करंट होता है। यह मान गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए पर्याप्त है। साथ ही यह राशि उन लोगों के भी काम आएगी जो सर्दी की चपेट में आ गए हैं।

जहाँ तक फलों की बात है, विटामिन सी सबसे अधिक अमरूद में मौजूद होता है - 230 मिलीग्राम। बच्चों के लिए मानक केवल 45 मिलीग्राम है। एसिड की यह मात्रा 100 ग्राम कीवी, तरबूज, अनानास, आम और सेब में होती है।

ऐसा माना जाता है कि संतरे और नींबू में विटामिन सी सबसे अधिक मात्रा में होता है। लेकिन ये ग़लतफ़हमी है. हालाँकि नींबू वाली चाय इंसानों के लिए बहुत फायदेमंद है, खट्टे फल उपयोगी तत्वों की सामग्री के मामले में रिकॉर्ड धारक नहीं हैं। आप यह भी कह सकते हैं कि वे सूची के अंत में हैं। संख्याएँ स्वयं बोलती हैं - 100 ग्राम नींबू में लगभग 45 मिलीग्राम होता है। विटामिन सी. एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता 70 मिलीग्राम है। यह स्पष्ट है कि पूरा नींबू खाना असंभव है। अक्सर, इसकी कुछ बूँदें चाय में मिलाई जाती हैं, और खुराक बहुत कम होती है। संतरे भी स्वास्थ्यवर्धक होते हैं - 100 ग्राम में 65 मिलीग्राम होता है, और यह पहले से ही मानक के करीब है।

विटामिन के स्रोत के रूप में सब्जियाँ और मशरूम

उत्पादों की सूची के साथ सबसे बड़ी संख्या उपयोगी विटामिन, इस मामले में व्यापक। तत्व सी किसी भी काली मिर्च (गर्म, मीठा, लाल) और गोभी (ब्रुसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी, ब्रोकोली, साउरक्रोट) में मौजूद है। सलाद के पत्ते और साग भी फायदेमंद होते हैं। इन सभी में विटामिन सी (100 ग्राम) की दैनिक आवश्यकता शामिल है। वैसे तो काली मिर्च में 200 मिलीग्राम होता है। सर्दी के दौरान आप इस सब्जी की भरपूर मात्रा वाले सलाद से खुद को बचा सकते हैं।

मशरूम से बहुत सारे उपयोगी तत्व प्राप्त किये जा सकते हैं। इसके अलावा, यह सूखे पर भी लागू होता है - उनमें ताजे की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं।

उत्पाद तालिका

आप उन सब्जियों और फलों की अनगिनत सूची बना सकते हैं जो विटामिन से भरपूर हैं। अधिक सुविधा के लिए, आपको उस तालिका पर एक नज़र डालनी चाहिए जहाँ कुछ उत्पाद सूचीबद्ध हैं। दायां कॉलम 100 ग्राम में विटामिन सी की मात्रा दर्शाता है।

उत्पाद	विटामिन सी सामग्री, मिलीग्राम
मांस	0,1-1
दूध,	2
मूँगफली, पिस्ता, अंगूर,	5
गोमांस गुर्दे, आड़ू	10
, सलाद, शहद मशरूम	15
, मूली	20
चिकन लीवर, मूली, हरी मटर	25
, सफेद मशरूम,	30
, पपीता	50
हरा	60
ब्रोकोली	90
मेघबेरी, सफेद सूखे मशरूम	150
काला लाल	200/250
	250
धनिया	500
ताजा	500-700
सूखे गुलाब के कूल्हे	1200—1500

एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर आहार बनाते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है: इसकी अधिकता इसकी कमी जितनी ही खतरनाक है। लेकिन इसे हासिल करने के लिए आपको भारी मात्रा में गुलाब कूल्हों, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च का सेवन करना होगा और यह असंभव है।

आत्मसात करने की विशेषताएं

विटामिन सी का अवशोषण छोटी आंत में होता है। कुछ दवाएं इस प्रक्रिया पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती हैं। ज्यादातर मामलों में, ये मौखिक गर्भनिरोधक, बार्बिट्यूरेट्स और टेट्रासाइक्लिन हैं। इसके अलावा, पाचन तंत्र के रोगों की उपस्थिति में और क्षारीय पेय के बढ़ते सेवन से एस्कॉर्बिक एसिड खराब रूप से अवशोषित होता है।

बड़ी मात्रा में भी विटामिन अच्छी तरह अवशोषित होता है। ओवरडोज़ का मुख्य लक्षण दस्त है। डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञों ने गणना की है कि प्रति दिन एक व्यक्ति के लिए अधिकतम अनुमेय मात्रा शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 7.5 मिलीग्राम है।

यदि विटामिन सी की अधिकता या कमी के लक्षण दिखाई दें तो आपको अपने आहार पर पुनर्विचार करने की आवश्यकता है।

किन मामलों में दैनिक मानदंड से अधिक होना आवश्यक है?

ऐसे विचलन हैं जिनमें विटामिन की और भी अधिक आवश्यकता होती है:

• बीमारी के दौरान आदर्श बदल रहा है.संक्रमण से लड़ने के लिए शरीर को अतिरिक्त संसाधनों की आवश्यकता होती है। सर्दी एक ऐसा मामला है जब एक व्यक्ति को भोजन से लगभग 500 मिलीग्राम पदार्थ प्राप्त करना चाहिए। कभी-कभी जरूरत बढ़कर 1800-2000 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है।
एक व्यक्ति को सामान्य से थोड़ा अधिक एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता होती है। मानक 500-600 मिलीग्राम है। धूम्रपान करने वालों और प्रतिकूल जलवायु और पर्यावरणीय परिस्थितियों में रहने वाले लोगों के लिए भी उतनी ही मात्रा आवश्यक है।
• प्रेग्नेंट औरत बेहतर पोषण की आवश्यकता है - उन्हें 200 मिलीग्राम तक की आवश्यकता होती है।

कमी कैसे प्रकट होती है?

यदि शरीर को आवश्यक मात्रा में भोजन नहीं मिलता है, तो यह निम्नलिखित लक्षणों से प्रकट होता है:

• मसूड़ों से खून बहना।
• घाव और खरोंच ठीक नहीं होते।
• सामान्य कमजोरी और थकान.
• मूड का अचानक बदलना.
• चिड़चिड़ापन उन्माद की हद तक पहुँच जाना।
• बिना किसी अच्छे कारण के अवसाद.
• भूख में कमी।
• नकसीर।
• मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द.
• चेहरे की सूजन.

कठिनाई यह है कि ये सभी संकेत हमेशा एसिड की कमी का संकेत नहीं देते हैं। आपको स्व-निदान से बचना चाहिए और हमेशा किसी विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए। यदि समस्या वास्तव में कमी है, तो वह बताएगा कि किन खाद्य पदार्थों में अधिक विटामिन सी होता है, यानी वह आपको अधिक जामुन, फल ​​और सब्जियां खाने की सलाह देगा।

विटामिन का संरक्षण कैसे करें?

कुछ स्थितियों में, खाद्य पदार्थों में मौजूद विटामिन नष्ट हो जाते हैं, इसलिए आपको भंडारण के संबंध में विवरण पता लगाना चाहिए:

• उत्पाद में एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट न करने के लिए,उच्च तापमान से बचना चाहिए .
• अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जा सकता , क्योंकि तब उत्पाद में विटामिन की मात्रा 2 गुना कम हो जाती है।
• चाहिए धूप के संपर्क में आने से बचें .
• लंबे समय तक ऑक्सीजन के संपर्क में रहने से बचें .
• धातु के संपर्क से बचें .

• कटी हुई सब्जियों के मिश्रण को लोहे और एल्यूमीनियम के कंटेनरों में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए . कांच या इनेमल का उपयोग करना बेहतर है।
• पकाते समय सब्जियों को इसमें डुबो दें पहले सेउबला पानी , उन्हें तुरंत कवर किया जाना चाहिए।
• जामुन और फलों का ताजा सेवन करना सबसे अच्छा है उन्हें उबालने के बजाय. सब्जियों को तलने या स्टू करने के बजाय सलाद के रूप में खाने की भी सलाह दी जाती है।
• सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना अच्छा है, खट्टी गोभीऔर टमाटर .
• शरद ऋतु में, भविष्य में उपयोग के लिए जामुन को सुखाना उचित है। , यह गुलाब कूल्हों के लिए विशेष रूप से सच है।
• सबसे अधिक विटामिन सी कहाँ पाया जाता है? छिलके में . इसलिए हो सके तो आपको इसे फलों और सब्जियों से नहीं काटना चाहिए.

एस्कॉर्बिक एसिड के सभी लाभों का संक्षेप में वर्णन करना असंभव है। यह इंसान के लिए बहुत बड़ा है. दुर्भाग्य से, अधिकांश लोगों में अभी भी इस तत्व का अभाव है। हमारे लेख के लिए धन्यवाद, आप समझ सकते हैं कि किस पसंदीदा उत्पाद में बड़ी मात्रा में उपयोगी तत्व हैं।

जाहिर है, विटामिनों में सी सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। उचित आहार और स्वस्थ जीवनशैली का पालन करके, आप अपनी सेहत में काफी सुधार कर सकते हैं। आपके शरीर को एस्कॉर्बिक एसिड की पूर्ति करना इतना कठिन नहीं है, और स्वास्थ्य में इसका योगदान अमूल्य है।

अंतर्राष्ट्रीय नाम - विटामिन सी, एल-एस्कॉर्बिक एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड।

सामान्य विवरण

यह कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक पदार्थ है और संयोजी ऊतकों, रक्त कोशिकाओं, कण्डरा, स्नायुबंधन, उपास्थि, मसूड़ों, त्वचा, दांतों और हड्डियों का एक महत्वपूर्ण घटक है। कोलेस्ट्रॉल चयापचय में एक महत्वपूर्ण घटक। एक अत्यधिक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट, अच्छे मूड, स्वस्थ प्रतिरक्षा, शक्ति और ऊर्जा की कुंजी।

यह एक पानी में घुलनशील विटामिन है जो कई खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है और इसे कृत्रिम रूप से उनमें जोड़ा जा सकता है या आहार अनुपूरक के रूप में लिया जा सकता है। कई जानवरों के विपरीत, मनुष्य स्वयं विटामिन सी का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है, इसलिए यह आहार में एक आवश्यक घटक है।

कहानी

सदियों की विफलता और घातक बीमारी के बाद विटामिन सी के महत्व को वैज्ञानिक रूप से मान्यता दी गई है। स्कर्वी (विटामिन सी की कमी से जुड़ी एक बीमारी) ने सदियों तक मानवता को परेशान किया, आखिरकार, इसे ठीक करने के प्रयास किए गए। मरीजों को अक्सर दाने, ढीले मसूड़े, एकाधिक रक्तस्राव, पीलापन, अवसाद और आंशिक पक्षाघात जैसे लक्षणों का अनुभव होता है।

• 400 ई.पू हिप्पोक्रेट्स ने सबसे पहले स्कर्वी के लक्षणों का वर्णन किया था।
• शीतकालीन 1556 - बीमारी की एक महामारी फैली जो पूरे यूरोप में फैल गई। कम ही लोग जानते थे कि यह प्रकोप सर्दियों के इन महीनों के दौरान फलों और सब्जियों की कमी के कारण हुआ था। इस तथ्य के बावजूद कि यह स्कर्वी की सबसे पहले दर्ज की गई महामारियों में से एक थी, इस बीमारी के इलाज के लिए बहुत अधिक शोध नहीं किया गया था। जैक्स कार्टियर, एक प्रसिद्ध खोजकर्ता, ने उत्सुकता से देखा कि उनके नाविक जो संतरे, नीबू और जामुन खाते थे उन्हें कभी भी स्कर्वी रोग नहीं हुआ, और जो लोग हुए वे ठीक हो गए।
• 1747 में, एक ब्रिटिश चिकित्सक, जेम्स लिंड ने पहली बार स्थापित किया कि आहार और स्कर्वी की घटनाओं के बीच एक निश्चित संबंध था। अपनी बात को साबित करने के लिए उन्होंने इस बीमारी से पीड़ित लोगों को नींबू का रस पिलाया। कई खुराक के बाद मरीज ठीक हो गए।
• 1907 में, शोध से पता चला कि जब गिनी सूअर (उन कुछ जानवरों में से एक जो इस बीमारी से संक्रमित हो सकते हैं) स्कर्वी से संक्रमित हो गए थे, तो विटामिन सी की कई खुराक ने उन्हें पूरी तरह से ठीक होने में मदद की।
• 1917 में, खाद्य उत्पादों के एंटी-स्कोरब्यूटिक गुणों की पहचान करने के लिए एक जैविक अध्ययन किया गया था।
• 1930 में, अल्बर्ट सजेंट-ग्योर्गी ने यह साबित किया हाईऐल्युरोनिक एसिड, जिसे उन्होंने 1928 में सूअरों की अधिवृक्क ग्रंथियों से निकाला था, इसकी संरचना विटामिन सी के समान है, जिसे वह मीठी मिर्च से बड़ी मात्रा में प्राप्त करने में सक्षम थे।
• 1932 में, हॉवर्थ और किंग ने अपने स्वतंत्र अध्ययन में विटामिन सी की रासायनिक संरचना की स्थापना की।
• 1933 में, प्राकृतिक विटामिन सी के समान एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित करने का पहला सफल प्रयास किया गया था - 1935 के बाद से विटामिन के औद्योगिक उत्पादन की दिशा में पहला कदम।
• 1937 में, हेवर्थ और सजेंट-ग्योर्गी को विटामिन सी पर अपने शोध के परिणामों के लिए नोबेल पुरस्कार मिला।
• 1989 से, प्रतिदिन विटामिन सी की अनुशंसित खुराक स्थापित की गई है और आज यह स्कर्वी को पूरी तरह से हराने के लिए पर्याप्त है।

विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थ

उत्पाद के 100 ग्राम में अनुमानित उपलब्धता का संकेत दिया गया

विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता

2013 में, पोषण पर यूरोपीय वैज्ञानिक समिति ने कहा कि स्वस्थ स्तर पर विटामिन सी के सेवन की औसत आवश्यकता पुरुषों के लिए 90 मिलीग्राम/दिन और महिलाओं के लिए 80 मिलीग्राम/दिन है। अधिकांश लोगों के लिए आदर्श मात्रा पुरुषों के लिए लगभग 110 मिलीग्राम/दिन और महिलाओं के लिए 95 मिलीग्राम/दिन पाई गई है। की राय में ये स्तर पर्याप्त थे विशेषज्ञ समूह, विटामिन सी के चयापचय नुकसान को संतुलित करने और प्लाज्मा एस्कॉर्बेट सांद्रता को लगभग 50 µmol/L बनाए रखने के लिए।

धूम्रपान करने वालों के लिए अनुशंसित सेवन गैर-धूम्रपान करने वालों की तुलना में 35 मिलीग्राम/दिन अधिक है क्योंकि वे सिगरेट के धुएं में विषाक्त पदार्थों से बढ़े हुए ऑक्सीडेटिव तनाव के संपर्क में हैं और आमतौर पर उनके रक्त में विटामिन सी का स्तर कम होता है।

विटामिन सी की आवश्यकता बढ़ जाती है:

अनुशंसित मात्रा से कम मात्रा लेने पर विटामिन सी की कमी हो सकती है लेकिन पूरी कमी (लगभग 10 मिलीग्राम/दिन) के लिए पर्याप्त नहीं है। निम्नलिखित जनसंख्या समूहों में अपर्याप्त विटामिन सी होने की सबसे अधिक संभावना है:

• धूम्रपान करने वाले (सक्रिय और निष्क्रिय);
• पाश्चुरीकृत या उबला हुआ स्तन का दूध पीने वाले शिशु;
• सीमित आहार वाले लोग जिनमें पर्याप्त फल और सब्जियाँ शामिल नहीं हैं;
• गंभीर आंतों की खराबी, कैशेक्सिया, कुछ प्रकार के कैंसर, क्रोनिक हेमोडायलिसिस के कारण गुर्दे की विफलता वाले लोग;
• प्रदूषित वातावरण में रहने वाले लोग;
• घाव भरने के दौरान;
• मौखिक गर्भनिरोधक लेते समय।

गंभीर तनाव, नींद की कमी, एआरवीआई और इन्फ्लूएंजा, एनीमिया और हृदय रोगों के कारण भी विटामिन सी की आवश्यकता बढ़ जाती है।

भौतिक और रासायनिक गुण

विटामिन सी का अनुभवजन्य सूत्र C 6 P 8 O 6 है। यह एक क्रिस्टलीय पाउडर है, रंग में सफेद या थोड़ा पीला, व्यावहारिक रूप से गंधहीन और स्वाद में बहुत खट्टा होता है। गलनांक - 190 डिग्री सेल्सियस. विटामिन के सक्रिय घटक आमतौर पर भोजन पकाने पर नष्ट हो जाते हैं, खासकर तांबे जैसी धातुओं के अंश की उपस्थिति में। विटामिन सी को सभी पानी में घुलनशील विटामिनों में सबसे अस्थिर माना जा सकता है, लेकिन फिर भी यह ठंड का सामना कर सकता है। पानी और मेथनॉल में आसानी से घुल जाता है, अच्छी तरह से ऑक्सीकरण करता है, खासकर भारी धातु आयनों (तांबा, लोहा, आदि) की उपस्थिति में। हवा और प्रकाश के संपर्क में आने पर यह धीरे-धीरे काला हो जाता है। ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में 100°C तक तापमान सहन कर सकता है।

विटामिन सी सहित पानी में घुलनशील विटामिन, पानी में घुल जाते हैं और शरीर में जमा नहीं होते हैं। वे मूत्र में उत्सर्जित होते हैं, इसलिए हमें बाहर से विटामिन की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है। भंडारण या खाना पकाने के दौरान पानी में घुलनशील विटामिन आसानी से नष्ट हो जाते हैं। उचित भंडारण और उपभोग से विटामिन सी की हानि को कम किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, दूध और अनाज को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, और जिस पानी में सब्जियां पकाई गई हैं उसे सूप के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

विटामिन सी के लाभकारी गुण

अधिकांश अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों की तरह, विटामिन सी के भी कई कार्य हैं। यह कई महत्वपूर्ण प्रतिक्रियाओं के लिए एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और सहकारक है। यह कोलेजन के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, एक ऐसा पदार्थ जो हमारे अधिकांश जोड़ों और त्वचा का निर्माण करता है। चूँकि शरीर कोलेजन के बिना स्वयं की मरम्मत नहीं कर सकता है, घाव भरना पर्याप्त विटामिन सी पर निर्भर करता है - यही कारण है कि स्कर्वी के लक्षणों में से एक खुले घाव हैं जो ठीक नहीं होते हैं। विटामिन सी शरीर को आयरन को अवशोषित करने और उपयोग करने में भी मदद करता है (यही कारण है कि पर्याप्त आयरन खाने वाले लोगों में भी एनीमिया स्कर्वी का लक्षण हो सकता है)।

इन लाभों के अलावा, विटामिन सी एक एंटीहिस्टामाइन है: यह न्यूरोट्रांसमीटर हिस्टामाइन की रिहाई को रोकता है, जो एलर्जी प्रतिक्रिया में सूजन और सूजन का कारण बनता है। यही कारण है कि स्कर्वी आमतौर पर दाने के साथ आता है, और पर्याप्त विटामिन सी प्राप्त करने से एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करने में मदद मिलती है।

विटामिन सी कुछ गैर-संचारी रोगों जैसे हृदय रोग, कैंसर और यहां तक ​​कि अल्जाइमर रोग से भी जुड़ा हुआ है। शोध में विटामिन सी और हृदय रोग के कम जोखिम के बीच एक संबंध पाया गया है। विटामिन सी के नैदानिक ​​​​परीक्षणों के कई मेटा-विश्लेषणों ने एंडोथेलियल फ़ंक्शन और रक्तचाप में सुधार दिखाया है। रक्त में विटामिन सी का उच्च स्तर स्ट्रोक के खतरे को 42% तक कम कर देता है।

हाल ही में, चिकित्सा पेशे कीमोथेरेपी प्राप्त करने वाले रोगियों में जीवन की गुणवत्ता बनाए रखने में अंतःशिरा विटामिन सी के संभावित लाभों में रुचि हो गई है। आंखों के ऊतकों में विटामिन सी का स्तर कम होने से मोतियाबिंद का खतरा बढ़ जाता है, जो अक्सर वृद्ध लोगों को प्रभावित करता है। इसके अलावा, इस बात के प्रमाण हैं कि जो लोग पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी का सेवन करते हैं उनमें गठिया और ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का जोखिम कम होता है। विटामिन सी में सीसा विषाक्तता के खिलाफ भी उच्च गतिविधि होती है, जो संभवतः आंतों में इसके अवशोषण को रोकती है और मूत्र उत्सर्जन में सहायता करती है।

पोषण पर यूरोपीय वैज्ञानिक समिति, जो नीति निर्माताओं को वैज्ञानिक सलाह प्रदान करती है, ने पुष्टि की कि विटामिन सी लेने वाले लोगों के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण सुधार हुए। एस्कॉर्बिक एसिड मदद करता है:

• ऑक्सीकरण से कोशिका घटकों की सुरक्षा;
• रक्त कोशिकाओं, त्वचा, हड्डियों, उपास्थि, मसूड़ों और दांतों का सामान्य कोलेजन गठन और कामकाज;
• पौधों के स्रोतों से लौह के अवशोषण में सुधार;
• प्रतिरक्षा प्रणाली का सामान्य कामकाज;
• सामान्य ऊर्जा-गहन चयापचय;
• तीव्र शारीरिक गतिविधि के दौरान और बाद में प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखना;
• विटामिन ई के सरलीकृत रूप का पुनर्जनन;
• सामान्य मनोवैज्ञानिक अवस्था;
• थकान और थकावट की भावनाओं को कम करना।

फार्माकोकाइनेटिक प्रयोगों से पता चला है कि प्लाज्मा विटामिन सी सांद्रता तीन प्राथमिक तंत्रों द्वारा नियंत्रित होती है: आंतों का अवशोषण, ऊतक परिवहन, और गुर्दे का पुनर्अवशोषण। विटामिन सी की बढ़ती मौखिक खुराक के जवाब में, प्लाज्मा विटामिन सी सांद्रता 30 से 100 मिलीग्राम / दिन की खुराक पर तेजी से बढ़ती है और 200 से 400 मिलीग्राम / दिन की खुराक पर एक स्थिर-अवस्था एकाग्रता (60 से 80 μmol / L) तक पहुंच जाती है। स्वस्थ युवा वयस्क। लोगों का। जब एक बार में 200 मिलीग्राम तक की खुराक में विटामिन सी मौखिक रूप से लिया जाता है तो सौ प्रतिशत अवशोषण दक्षता देखी जाती है। एक बार जब प्लाज्मा एस्कॉर्बिक एसिड का स्तर संतृप्ति तक पहुंच जाता है, तो अतिरिक्त विटामिन सी मुख्य रूप से मूत्र में उत्सर्जित होता है। विशेष रूप से, विटामिन सी का अंतःशिरा प्रशासन आंत में अवशोषण नियंत्रण को दरकिनार कर देता है ताकि प्लाज्मा में एस्कॉर्बिक एसिड की बहुत उच्च सांद्रता प्राप्त की जा सके; समय के साथ, गुर्दे का उत्सर्जन विटामिन सी को बेसलाइन प्लाज्मा स्तर पर पुनर्स्थापित करता है।

सर्दी के लिए विटामिन सी

विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो तब सक्रिय होता है जब शरीर संक्रमण का सामना करता है। अध्ययन में पाया गया कि ≥200 मिलीग्राम की विटामिन सी की खुराक के रोगनिरोधी उपयोग से ठंड के एपिसोड की अवधि काफी कम हो गई: बच्चों में, ठंड के लक्षणों की अवधि लगभग 14% कम हो गई, और वयस्कों में यह 8% कम हो गई। इसके अतिरिक्त, आर्कटिक में प्रशिक्षण लेने वाले मैराथन धावकों, स्कीयर और सैनिकों के एक समूह में एक अध्ययन में पाया गया कि 250 मिलीग्राम/दिन से 1 ग्राम/दिन तक विटामिन की खुराक से सर्दी की घटनाओं में 50% की कमी आई है। अधिकांश रोकथाम अध्ययनों में 1 ग्राम/दिन की खुराक का उपयोग किया गया। जब लक्षणों की शुरुआत में उपचार शुरू किया गया था, तो विटामिन सी अनुपूरण ने रोग की अवधि या गंभीरता को कम नहीं किया, यहां तक ​​कि 1 से 4 ग्राम/दिन की खुराक पर भी।

विटामिन सी कैसे अवशोषित होता है?

चूँकि मानव शरीर विटामिन सी को संश्लेषित करने में असमर्थ है, इसलिए हमें इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए। एस्कॉर्बिक एसिड के कम रूप में आहार विटामिन सी आंतों के ऊतकों के माध्यम से, छोटी आंत के माध्यम से, एसवीसीटी वाहक 1 और 2 द्वारा सक्रिय परिवहन और निष्क्रिय प्रसार द्वारा अवशोषित होता है।

अवशोषण से पहले विटामिन सी को पचाने की आवश्यकता नहीं होती है। आदर्श रूप से, उपभोग किए गए विटामिन सी का लगभग 80-90% आंतों से अवशोषित होता है। हालाँकि, विटामिन सी की अवशोषण क्षमता सेवन के विपरीत आनुपातिक है; यह काफी कम विटामिन सेवन पर 80-90% प्रभावी होता है, लेकिन 1 ग्राम से अधिक दैनिक सेवन के साथ ये प्रतिशत स्पष्ट रूप से कम हो जाता है। 30-180 मिलीग्राम/दिन के सामान्य आहार सेवन को देखते हुए, अवशोषण आम तौर पर 70-90% की सीमा में होता है, लेकिन बहुत कम सेवन (20 मिलीग्राम से कम) पर 98% तक बढ़ जाता है। इसके विपरीत, जब 1 ग्राम से अधिक का सेवन किया जाता है, तो अवशोषण 50% से कम हो जाता है। पूरी प्रक्रिया बहुत तेजी से होती है; शरीर को जो चाहिए वह लगभग दो घंटों के भीतर प्राप्त हो जाता है, और तीन से चार घंटों के भीतर अप्रयुक्त भाग रक्तप्रवाह छोड़ देता है। शराब या सिगरेट पीने वाले और तनावग्रस्त लोगों में सब कुछ और भी तेजी से होता है। कई अन्य पदार्थ और स्थितियाँ भी शरीर में विटामिन सी की आवश्यकता को बढ़ा सकती हैं: बुखार, वायरल बीमारियाँ, एंटीबायोटिक्स, कोर्टिसोन, एस्पिरिन और अन्य दर्द की दवाएँ, विषाक्त पदार्थों के संपर्क में आना (जैसे, पेट्रोलियम उत्पाद, कार्बन मोनोऑक्साइड) और भारी धातुएँ (जैसे, कैडमियम, सीसा, पारा)।

वास्तव में, श्वेत रक्त कोशिकाओं में विटामिन सी की सांद्रता प्लाज्मा में विटामिन सी की सांद्रता का 80% हो सकती है। हालाँकि, शरीर में विटामिन सी को संग्रहीत करने की सीमित क्षमता होती है। सबसे आम भंडारण स्थल अधिवृक्क ग्रंथियां (लगभग 30 मिलीग्राम), पिट्यूटरी ग्रंथि, मस्तिष्क, आंखें, अंडाशय और वृषण हैं। विटामिन सी यकृत, प्लीहा, हृदय, गुर्दे, फेफड़े, अग्न्याशय और मांसपेशियों में भी पाया जाता है, हालांकि कम मात्रा में। विटामिन सी की प्लाज्मा सांद्रता बढ़ते सेवन के साथ बढ़ती है, लेकिन एक निश्चित सीमा तक। 500 मिलीग्राम या इससे अधिक का कोई भी सेवन आमतौर पर शरीर से उत्सर्जित हो जाता है। अप्रयुक्त विटामिन सी शरीर से उत्सर्जित होता है या पहले डिहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। यह ऑक्सीकरण मुख्य रूप से यकृत और गुर्दे में भी होता है। अप्रयुक्त विटामिन सी मूत्र में उत्सर्जित होता है।

अन्य तत्वों के साथ अंतःक्रिया

शरीर की कई प्रक्रियाओं में अन्य एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन के साथ विटामिन सी शामिल होता है। विटामिन सी का उच्च स्तर रक्त में अन्य एंटीऑक्सीडेंट के स्तर को बढ़ाता है, और जब उनके संयोजन का उपयोग किया जाता है तो चिकित्सीय प्रभाव अधिक होते हैं। विटामिन सी विटामिन ई की स्थिरता और उपयोग में सुधार करता है। हालांकि, यह सेलेनियम के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है और इसे अलग-अलग समय पर लिया जाना चाहिए।

विटामिन सी बचाव कर सकता है हानिकारक प्रभावधूम्रपान करने वालों में बीटा-कैरोटीन अनुपूरण। धूम्रपान करने वालों में विटामिन सी का स्तर कम होता है, और इससे कैरोटीन फ्री रेडिकल नामक बीटा-कैरोटीन के हानिकारक रूप का संचय हो सकता है, जो तब बनता है जब बीटा-कैरोटीन विटामिन ई को पुनर्जीवित करने का कार्य करता है। धूम्रपान करने वाले बीटा-कैरोटीन की खुराक भी ले रहे हैं आपको विटामिन सी लेना चाहिए.

विटामिन सी आयरन को घुलनशील रूप में परिवर्तित करके उसके अवशोषण में मदद करता है। इससे फाइटेट्स जैसे खाद्य घटकों की लोहे के साथ अघुलनशील कॉम्प्लेक्स बनाने की क्षमता कम हो जाती है। विटामिन सी तांबे के अवशोषण को कम करता है। कैल्शियम और मैंगनीज की खुराक से विटामिन सी का उत्सर्जन कम हो सकता है, और विटामिन सी की खुराक से मैंगनीज का अवशोषण बढ़ सकता है। विटामिन सी फोलिक एसिड उत्सर्जन और कमी को कम करने में भी मदद करता है, जिससे विटामिन बी 6 का उत्सर्जन बढ़ सकता है। विटामिन सी कैडमियम, तांबा, वैनेडियम, कोबाल्ट, पारा और सेलेनियम के विषाक्त प्रभावों से बचाने में मदद करता है।

विटामिन सी लीवर में मौजूद आयरन को अच्छी तरह से अवशोषित होने में मदद करता है।

संयोजन करते समय समान प्रभाव देखा जाता है:

• आटिचोक और मीठी मिर्च:
• पालक और स्ट्रॉबेरी.

नींबू में मौजूद विटामिन सी ग्रीन टी में काहेटिन के प्रभाव को बढ़ाता है।

टमाटर में मौजूद विटामिन सी चने में पाए जाने वाले फाइबर, स्वस्थ वसा, प्रोटीन और जिंक के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

ब्रोकोली (विटामिन सी), पोर्क और शिटाके मशरूम (जिंक के स्रोत) के संयोजन का एक समान प्रभाव होता है।

प्राकृतिक और कृत्रिम विटामिन सी के बीच अंतर

तेजी से बढ़ते आहार अनुपूरक बाजार में, विटामिन सी कई रूपों में पाया जा सकता है और इसकी प्रभावशीलता या जैवउपलब्धता के संबंध में अलग-अलग दावे किए जा सकते हैं। जैवउपलब्धता से तात्पर्य उस सीमा से है जिसके प्रशासन के बाद एक पोषक तत्व (या दवा) उस ऊतक के लिए उपलब्ध हो जाता है जिसके लिए इसका उद्देश्य है। प्राकृतिक और सिंथेटिक एल-एस्कॉर्बिक एसिड रासायनिक रूप से समान हैं, और उनकी जैविक गतिविधि में कोई अंतर नहीं है। इस संभावना की जांच की गई है कि प्राकृतिक स्रोतों से एल-एस्कॉर्बिक एसिड की जैव उपलब्धता सिंथेटिक एस्कॉर्बिक एसिड के जैवसंश्लेषण से भिन्न हो सकती है, और कोई नैदानिक ​​​​रूप से महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखा गया। हालाँकि, अभी भी प्राकृतिक स्रोतों से शरीर में विटामिन प्राप्त करने की सलाह दी जाती है, और सिंथेटिक सप्लीमेंट डॉक्टर द्वारा निर्धारित किए जाने चाहिए। केवल एक विशेषज्ञ ही शरीर को आवश्यक विटामिन की आवश्यक मात्रा निर्धारित कर सकता है। और फलों और सब्जियों से युक्त पौष्टिक आहार खाकर, हम आसानी से अपने शरीर को विटामिन सी की पर्याप्त आपूर्ति प्रदान कर सकते हैं।

आधिकारिक चिकित्सा में विटामिन सी का उपयोग

पारंपरिक चिकित्सा में विटामिन सी महत्वपूर्ण है। डॉक्टर इसे लिखते हैं निम्नलिखित मामले:

• स्कर्वी के लिए: 100-250 मिलीग्राम दिन में 1 या 2 बार, कई दिनों तक;
• तीव्र श्वसन रोगों के लिए: प्रति दिन 1000-3000 मिलीग्राम;
• कंट्रास्ट एजेंटों के साथ नैदानिक ​​प्रक्रियाओं के दौरान गुर्दे को होने वाले नुकसान को रोकने के लिए: कोरोनरी एंजियोग्राफी प्रक्रिया से पहले 3000 मिलीग्राम, प्रक्रिया के दिन शाम को 2000 मिलीग्राम और 8 घंटे के बाद 2000 मिलीग्राम निर्धारित किए जाते हैं;
• रक्त वाहिकाओं के सख्त होने की प्रक्रिया को रोकने के लिए: धीमी गति से निकलने वाले विटामिन सी को 250 मिलीग्राम की मात्रा में दिन में दो बार, 90 मिलीग्राम विटामिन ई के साथ मिलाकर निर्धारित किया जाता है। यह उपचार आमतौर पर लगभग 72 महीने तक चलता है;
• समय से पहले जन्मे शिशुओं में टायरोसिनेमिया के लिए: 100 मिलीग्राम;
• टाइप 2 मधुमेह वाले रोगियों में मूत्र में प्रोटीन की मात्रा कम करने के लिए: एक महीने के लिए हर दिन 680 अंतर्राष्ट्रीय इकाइयों विटामिन ई के साथ संयोजन में 1250 मिलीग्राम विटामिन सी;
• हाथ की हड्डियों के फ्रैक्चर वाले रोगियों में जटिल दर्द सिंड्रोम से बचने के लिए: डेढ़ महीने तक 0.5 ग्राम विटामिन सी।

विटामिन सी की खुराक विभिन्न रूपों में आती है:

• एस्कॉर्बिक अम्लयह अनिवार्य रूप से विटामिन सी का उचित नाम है। यह इसका सबसे सरल रूप है और, अक्सर, सबसे उचित मूल्य है। हालाँकि, कुछ लोगों को लगता है कि यह उनके पाचन तंत्र के लिए उपयुक्त नहीं है और वे या तो हल्का रूप पसंद करते हैं या ऐसा जो कई घंटों में आंतों में रिलीज़ होता है और पाचन गड़बड़ी के जोखिम को कम करता है।
• बायोफ्लेवोनॉइड्स के साथ विटामिन सी- पॉलीफेनोलिक यौगिक जो विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। एक साथ लेने पर वे इसके अवशोषण में सुधार करते हैं।
• खनिज एस्कॉर्बेट्स- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए कम अम्लीय यौगिकों की सिफारिश की जाती है। जिन खनिजों के साथ विटामिन सी मिलाया जाता है वे हैं सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक, मोलिब्डेनम, क्रोमियम, मैंगनीज। ऐसी दवाएं आमतौर पर एस्कॉर्बिक एसिड से अधिक महंगी होती हैं।
• एस्टर-सी®. विटामिन सी के इस संस्करण में मुख्य रूप से कैल्शियम एस्कॉर्बेट और विटामिन सी मेटाबोलाइट्स होते हैं, जो विटामिन सी के अवशोषण को बढ़ाते हैं। एस्टर सी आमतौर पर खनिज एस्कॉर्बेट्स की तुलना में अधिक महंगा होता है।
• एस्कॉर्बिल पामिटेट- एक वसा में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट जो अणुओं को कोशिका झिल्ली में बेहतर अवशोषित होने की अनुमति देता है।

फार्मेसियों में, विटामिन सी निगलने के लिए गोलियों, चबाने योग्य गोलियों, मौखिक प्रशासन के लिए बूंदों, मौखिक प्रशासन के लिए घुलनशील पाउडर, चमकती गोलियों, इंजेक्शन के लिए समाधान के लिए लियोफिलिसेट (अंतःशिरा और इंट्रामस्क्युलर), इंजेक्शन के लिए तैयार समाधान के रूप में पाया जा सकता है। , बूँदें। अधिक सुखद स्वाद के लिए चबाने योग्य गोलियाँ, बूँदें और पाउडर अक्सर फलों के स्वाद में आते हैं। इससे विशेष रूप से बच्चों के लिए विटामिन लेना आसान हो जाता है।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

सबसे पहले, लोकविज्ञानविटामिन सी को सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट इलाज के रूप में देखता है। इन्फ्लूएंजा और एआरवीआई के लिए एक समाधान लेने की सिफारिश की जाती है, जिसमें 1.5 लीटर उबला हुआ पानी, 1 बड़ा चम्मच मोटे नमक, एक नींबू का रस और 1 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड (डेढ़ से दो घंटे के भीतर पीना) शामिल है। इसके अलावा, लोक व्यंजनों में क्रैनबेरी, रास्पबेरी और लिंगोनबेरी के साथ चाय पीने का सुझाव दिया गया है। कैंसर से बचाव के लिए विटामिन सी लेने की सलाह दी जाती है - उदाहरण के लिए, जैतून के तेल, लहसुन, काली मिर्च, डिल और अजमोद के साथ टमाटर खाना। एस्कॉर्बिक एसिड के स्रोतों में से एक अजवायन है, जो तंत्रिका उत्तेजना, अनिद्रा, संक्रमण, एक विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक के रूप में संकेत दिया जाता है।

विटामिन सी पर नवीनतम वैज्ञानिक अनुसंधान

• सैलफोर्ड विश्वविद्यालय के ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने प्रयोगशाला में पाया है कि विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) और एंटीबायोटिक डॉक्सीसाइक्लिन का संयोजन कैंसर स्टेम कोशिकाओं के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी है। प्रोफ़ेसर माइकल लिसांती बताते हैं: “हम जानते हैं कि कीमोथेरेपी के दौरान कुछ कैंसर कोशिकाएं दवा के प्रति प्रतिरोध विकसित कर लेती हैं, हम यह समझने में सक्षम हैं कि यह कैसे होता है। हमें संदेह था कि कुछ कोशिकाएं अपने पोषण के स्रोत को बदल सकती हैं। यानी, जब कीमोथेरेपी के कारण एक पोषक तत्व अनुपलब्ध हो जाता है, तो कैंसर कोशिकाएं ऊर्जा का दूसरा स्रोत ढूंढ लेती हैं। विटामिन सी और डॉक्सीसाइक्लिन का नया संयोजन इस प्रक्रिया को सीमित कर देता है, जिससे कोशिकाएं भूख से मर जाती हैं। चूँकि दोनों पदार्थ स्वयं गैर विषैले हैं, वे पारंपरिक कीमोथेरेपी की तुलना में दुष्प्रभावों की संख्या को नाटकीय रूप से कम कर सकते हैं।
• हृदय शल्य चिकित्सा के बाद अलिंद फिब्रिलेशन के खिलाफ लड़ाई में विटामिन सी को प्रभावी दिखाया गया है। हेलसिंकी विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के अनुसार, विटामिन सी लेने वाले रोगियों में पोस्ट-ऑपरेटिव फाइब्रिलेशन की घटनाओं में 44% की कमी आई। साथ ही, विटामिन लेने पर सर्जरी के बाद अस्पताल में बिताया जाने वाला समय भी कम हो गया। ध्यान दें कि शरीर में दवा के अंतःशिरा प्रशासन के मामले में परिणाम सांकेतिक थे। जब मौखिक रूप से लिया गया, तो प्रभाव काफी कम था।
• प्रयोगशाला चूहों और टिशू कल्चर तैयारियों पर किए गए अध्ययनों से संकेत मिलता है कि तपेदिक विरोधी दवाओं के साथ विटामिन सी लेने से उपचार की अवधि काफी कम हो जाती है। प्रयोग के नतीजे अमेरिकन सोसायटी ऑफ माइक्रोबायोलॉजी, एंटीमाइक्रोबियल एजेंट्स एंड कीमोथेरेपी जर्नल में प्रकाशित हुए थे। वैज्ञानिकों ने इस बीमारी का इलाज तीन तरीकों से किया - तपेदिक रोधी दवाएं, विशेष रूप से विटामिन सी और उनका संयोजन। विटामिन सी का अपने आप में कोई प्रत्यक्ष प्रभाव नहीं था, लेकिन आइसोनियाज़िड और रिफैम्पिसिन जैसी दवाओं के साथ संयोजन में, इसने संक्रमित ऊतकों की स्थिति में काफी सुधार किया। टिशू कल्चर का बंध्याकरण रिकॉर्ड सात दिनों में हुआ।
• हर कोई जानता है कि यदि आप अधिक वजन वाले या मोटे हैं तो व्यायाम की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, लेकिन दुर्भाग्य से, आधे से अधिक लोग इस सलाह का पालन नहीं करते हैं। हालाँकि, 14वें अंतर्राष्ट्रीय एंडोटिलिन सम्मेलन में प्रस्तुत शोध उन लोगों के लिए अच्छी खबर हो सकती है जो व्यायाम करना पसंद नहीं करते हैं। यह पता चला है कि प्रतिदिन विटामिन सी लेने से समान लाभ हो सकते हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केनियमित व्यायाम के साथ. विटामिन सी ईटी-1 प्रोटीन की गतिविधि को कम कर सकता है, जो वाहिकासंकीर्णन में योगदान देता है और हृदय रोग के खतरे को बढ़ाता है। यह पाया गया है कि प्रतिदिन 500 मिलीग्राम विटामिन सी लेने से संवहनी कार्य में सुधार होता है और ईटी-1 गतिविधि कम हो जाती है, साथ ही दैनिक सैर भी प्रभावी ढंग से होती है।

कॉस्मेटोलॉजी में विटामिन सी का उपयोग

विटामिन सी के मुख्य प्रभावों में से एक, जिसके लिए इसे कॉस्मेटोलॉजी में महत्व दिया जाता है, त्वचा को यौवन और एक सुडौल रूप देने की इसकी क्षमता है। एस्कॉर्बिक एसिड मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करता है जो त्वचा की उम्र बढ़ने को सक्रिय करते हैं, पानी के संतुलन को बहाल करते हैं और महीन झुर्रियों को कसते हैं। यदि आप मास्क के लिए सही घटकों का चयन करते हैं, तो कॉस्मेटिक उत्पाद (प्राकृतिक उत्पाद और खुराक के रूप दोनों) के रूप में विटामिन सी का उपयोग किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, निम्नलिखित मास्क तैलीय त्वचा के लिए उपयुक्त हैं:

• मिट्टी और केफिर के साथ;
• दूध और स्ट्रॉबेरी के साथ;
• पनीर, मजबूत काली चाय, तरल विटामिन सी और समुद्री हिरन का सींग तेल के साथ।

मास्क के बाद रूखी त्वचा की रंगत वापस आ जाएगी:

• अंडे की जर्दी, थोड़ी सी चीनी, कीवी का रस और तिल के तेल के साथ;
• कीवी, केला, खट्टा क्रीम और गुलाबी मिट्टी के साथ;
• विटामिन ई और सी, शहद, दूध पाउडर और संतरे के रस के साथ।

यदि आपको त्वचा की समस्या है, तो आप निम्नलिखित नुस्खे आज़मा सकते हैं:

• क्रैनबेरी प्यूरी और शहद के साथ मास्क;
• साथ जई का दलिया, शहद, विटामिन सी और दूध, पानी से थोड़ा पतला।

बढ़ती उम्र वाली त्वचा के लिए निम्नलिखित मास्क प्रभावी हैं:

• विटामिन सी (पाउडर के रूप में) और ई (एक ampoule से) का मिश्रण;
• ब्लैकबेरी प्यूरी और एस्कॉर्बिक एसिड पाउडर।

आपको त्वचा पर खुले घावों, प्युलुलेंट संरचनाओं, रोसैसिया और वैरिकाज़ नसों से सावधान रहना चाहिए। ऐसे में ऐसे मास्क से परहेज करना ही बेहतर है। मास्क को साफ और भाप वाली त्वचा पर लगाया जाना चाहिए, तैयारी के तुरंत बाद उपयोग किया जाना चाहिए (सक्रिय अवयवों के विनाश से बचने के लिए), और एक मॉइस्चराइज़र भी लगाएं और एस्कॉर्बिक एसिड वाले मास्क का उपयोग करने के बाद त्वचा को खुली धूप में न रखें।

पर्याप्त विटामिन सी लेने से बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, खोपड़ी में रक्त परिसंचरण में सुधार होता है और बालों के रोम को पोषण मिलता है। इसके अलावा, विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से, हम नाखून प्लेटों के स्वास्थ्य और सुंदर स्वरूप को बनाए रखने में मदद करते हैं, उनके पतले होने और टूटने से बचाते हैं। सप्ताह में एक या दो बार इससे स्नान करना उपयोगी होता है नींबू का रसजो आपके नाखूनों को मजबूत बनाएगा.

उद्योग में विटामिन सी का अनुप्रयोग

रासायनिक संरचनाऔर विटामिन सी के गुण औद्योगिक अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं। लगभग एक तिहाई सामान्य उत्पादनफार्मास्युटिकल उत्पादन में विटामिन की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। बाकी का उपयोग मुख्य रूप से उत्पादों की गुणवत्ता और स्थिरता में सुधार के लिए खाद्य योजक और फ़ीड योजक के रूप में किया जाता है। खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए, E-300 एडिटिव को ग्लूकोज से कृत्रिम रूप से उत्पादित किया जाता है। इससे सफेद या हल्के पीले रंग का पाउडर बनता है, जो सुगंधहीन और स्वाद में खट्टा, पानी और अल्कोहल में घुलनशील होता है। प्रसंस्करण के दौरान या पैकेजिंग से पहले खाद्य पदार्थों में मिलाया जाने वाला एस्कॉर्बिक एसिड रंग, स्वाद और पोषण सामग्री की रक्षा करता है। मांस उत्पादन में, उदाहरण के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड तैयार उत्पाद में अतिरिक्त नाइट्राइट की मात्रा और समग्र नाइट्राइट सामग्री दोनों को कम करना संभव बनाता है। उत्पादन स्तर पर गेहूं के आटे में एस्कॉर्बिक एसिड मिलाने से पके हुए माल की गुणवत्ता में सुधार होता है। इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग वाइन और बीयर की स्पष्टता बढ़ाने, फलों और सब्जियों को काला होने से बचाने, और पानी में एंटीऑक्सिडेंट के रूप में और वसा और तेलों में बासीपन से बचाने के लिए किया जाता है।

यूरोपीय सहित कई देशों में, ताजे मांस के उत्पादन में एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। अपने रंग-संरक्षण गुणों के कारण, यह मांस को झूठी ताजगी का आभास दे सकता है। एस्कॉर्बिक एसिड, इसके लवण और एस्कॉर्बिक पामिटेट सुरक्षित खाद्य योजक हैं और इन्हें खाद्य उत्पादन में अनुमति दी जाती है।

कुछ मामलों में, एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग फोटो उद्योग में फिल्में विकसित करने के लिए किया जाता है।

फसल उत्पादन में विटामिन सी

एल-एस्कॉर्बिक एसिड(विटामिन सी) पौधों के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि जानवरों के लिए। एस्कॉर्बिक एसिड एक प्रमुख रेडॉक्स बफर के रूप में और प्रकाश संश्लेषण, हार्मोन जैवसंश्लेषण और अन्य एंटीऑक्सिडेंट के पुनर्जनन के नियमन में शामिल एंजाइमों के लिए एक अतिरिक्त कारक के रूप में कार्य करता है। एस्कॉर्बिक एसिड कोशिका विभाजन और पौधों की वृद्धि को नियंत्रित करता है। जानवरों में एस्कॉर्बिक एसिड के जैवसंश्लेषण के लिए जिम्मेदार एकल मार्ग के विपरीत, पौधे एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित करने के लिए कई मार्गों का उपयोग करते हैं। मानव पोषण में एस्कॉर्बिक एसिड के महत्व को देखते हुए, जैवसंश्लेषक मार्गों में हेरफेर करके पौधों में एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री को बढ़ाने के लिए कई प्रौद्योगिकियां विकसित की गई हैं।

पौधों के क्लोरोप्लास्ट में मौजूद विटामिन सी अत्यधिक मात्रा में प्रकाश के संपर्क में आने पर पौधों द्वारा अनुभव की जाने वाली वृद्धि में कमी को रोकने में मदद करने के लिए जाना जाता है। पौधे अपने स्वास्थ्य के लिए विटामिन सी प्राप्त करते हैं। माइटोकॉन्ड्रिया के माध्यम से, तनाव प्रतिक्रिया के रूप में, विटामिन सी को क्लोरोप्लास्ट जैसे अन्य सेलुलर अंगों में ले जाया जाता है, जहां चयापचय प्रतिक्रियाओं में एंटीऑक्सीडेंट और कोएंजाइम के रूप में इसकी आवश्यकता होती है जो पौधे की रक्षा में मदद करती है।

पशुओं में विटामिन सी

विटामिन सी सभी जानवरों के लिए महत्वपूर्ण है। मनुष्य, महान वानर और गिनी सूअर सहित कुछ लोग बाहरी रूप से विटामिन प्राप्त करते हैं। कई अन्य स्तनधारी, जैसे जुगाली करने वाले, सूअर, घोड़े, कुत्ते और बिल्लियाँ, यकृत में ग्लूकोज से एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित कर सकते हैं। इसके अलावा, कई पक्षी यकृत या गुर्दे में विटामिन सी का संश्लेषण कर सकते हैं। इस प्रकार, उन जानवरों में इसके उपयोग की आवश्यकता की पुष्टि नहीं की गई है जो एस्कॉर्बिक एसिड को स्वतंत्र रूप से संश्लेषित कर सकते हैं। हालाँकि, बछड़ों और गायों में स्कर्वी, विटामिन सी की कमी का एक विशिष्ट संकेत, के मामले सामने आए हैं। इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड संश्लेषण ख़राब होने पर जुगाली करने वालों में अन्य घरेलू जानवरों की तुलना में विटामिन की कमी होने का खतरा अधिक हो सकता है, क्योंकि रूमेन में विटामिन सी आसानी से नष्ट हो जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड सभी ऊतकों में व्यापक रूप से वितरित होता है, दोनों जानवरों में जो विटामिन सी को संश्लेषित करने में सक्षम हैं और जो विटामिन की पर्याप्त मात्रा पर निर्भर हैं। प्रायोगिक पशुओं में, विटामिन सी की उच्चतम सांद्रता पिट्यूटरी और अधिवृक्क ग्रंथियों में पाई जाती है, साथ ही उच्च स्तर यकृत, प्लीहा, मस्तिष्क और अग्न्याशय में भी पाए जाते हैं। विटामिन सी घाव भरने के आसपास भी स्थानीयकृत होता है। सभी प्रकार के तनाव में ऊतकों में इसका स्तर कम हो जाता है। तनाव उन जानवरों में विटामिन के जैवसंश्लेषण को उत्तेजित करता है जो इसका उत्पादन करने में सक्षम हैं।

• इनुइट जातीय समूह बहुत कम ताजे फल और सब्जियाँ खाता है, लेकिन उन्हें स्कर्वी रोग नहीं होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे जो पारंपरिक समुद्री भोजन खाते हैं, जैसे सील मीट और आर्कटिक चार, उनमें विटामिन सी होता है।
• विटामिन सी के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल मक्का या गेहूं है। इसे विशेष कंपनियों द्वारा स्टार्च के माध्यम से ग्लूकोज में और फिर सोर्बिटोल में संश्लेषित किया जाता है। जैव-तकनीकी, रासायनिक प्रसंस्करण और शुद्धिकरण प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला के बाद सोर्बिटोल से शुद्ध अंतिम उत्पाद का उत्पादन किया जाता है।
• जब अल्बर्ट सजेंट-ग्योर्गी ने पहली बार विटामिन सी को अलग किया, तो उन्होंने शुरू में इसे " अननोंस» (« अनदेखा करना") या " मुझे नहीं पता कौन सा" चीनी। विटामिन को बाद में एस्कॉर्बिक एसिड नाम मिला।
• रासायनिक रूप से, एस्कॉर्बिक एसिड और साइट्रिक एसिड के बीच एकमात्र अंतर साइट्रिक एसिड में एक अतिरिक्त ऑक्सीजन परमाणु है।
• साइट्रिक एसिड का उपयोग मुख्य रूप से शीतल पेय (वैश्विक उत्पादन का 50%) में ज़ायकेदार साइट्रस स्वाद के लिए किया जाता है।

मतभेद और सावधानियां

गर्मी से विटामिन सी आसानी से नष्ट हो जाता है। और क्योंकि यह पानी में घुलनशील है, यह विटामिन खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरल पदार्थों में घुल जाता है। इसलिए, खाद्य पदार्थों से विटामिन सी की पूरी मात्रा प्राप्त करने के लिए, उन्हें कच्चा (उदाहरण के लिए, अंगूर, नींबू, आम, संतरा, पालक, गोभी, स्ट्रॉबेरी) या न्यूनतम गर्मी उपचार (ब्रोकोली) के बाद सेवन करने की सलाह दी जाती है।

शरीर में विटामिन सी की कमी के पहले लक्षण कमजोरी और थकान, मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द, तेजी से चोट लगना और छोटे लाल-नीले धब्बों के रूप में दाने हैं। इसके अलावा, लक्षणों में शुष्क त्वचा, सूजे हुए और बदरंग मसूड़े, मसूड़ों से खून आना, घाव का धीमी गति से भरना, बार-बार सर्दी लगना, दांतों का गिरना और वजन कम होना शामिल हैं।

वर्तमान सिफ़ारिशें यह हैं कि दुष्प्रभावों (सूजन और आसमाटिक दस्त) को रोकने के लिए प्रति दिन 2 ग्राम से अधिक विटामिन सी की खुराक से बचना चाहिए। यद्यपि यह माना जाता है कि एस्कॉर्बिक एसिड के अत्यधिक सेवन से कई समस्याएं हो सकती हैं (उदाहरण के लिए, जन्म दोष, कैंसर, एथेरोस्क्लेरोसिस, ऑक्सीडेटिव तनाव में वृद्धि, गुर्दे की पथरी), इनमें से किसी भी प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव की पुष्टि नहीं की गई है, और कोई विश्वसनीय नहीं है साक्ष्य इस बात के वैज्ञानिक प्रमाण हैं कि बड़ी मात्रा में विटामिन सी (वयस्कों में 10 ग्राम/दिन तक) स्वास्थ्य के लिए विषाक्त या हानिकारक है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल दुष्प्रभाव आमतौर पर गंभीर नहीं होते हैं और आमतौर पर विटामिन सी की उच्च खुराक कम होने पर चले जाते हैं। विटामिन सी की अधिकता के सबसे आम लक्षण दस्त, मतली, पेट दर्द और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हैं।

कुछ दवाएं शरीर में विटामिन सी के स्तर को कम कर सकती हैं: मौखिक गर्भनिरोधक, एस्पिरिन की उच्च खुराक। विटामिन सी, ई, बीटा-कैरोटीन और सेलेनियम के सहवर्ती उपयोग से कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवाओं और नियासिन की प्रभावशीलता कम हो सकती है। विटामिन सी एल्युमीनियम के साथ भी क्रिया करता है, जो अधिकांश एंटासिड में पाया जाता है, इसलिए खुराक के बीच इंतजार करना आवश्यक है। इसके अलावा, कुछ सबूत हैं कि एस्कॉर्बिक एसिड कुछ कैंसर और एड्स दवाओं की प्रभावशीलता को कम कर सकता है।

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मानव शरीर पर विटामिन सी के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। हमें हवा और पानी जैसे इस पदार्थ की आवश्यकता है। इसकी कमी से स्कर्वी सहित अत्यंत अप्रिय और खतरनाक बीमारियाँ विकसित हो सकती हैं। शरीर को एस्कॉर्बिक एसिड सहित आवश्यक पदार्थ प्राप्त करने के लिए, आपको अपने आहार और आहार को ठीक से व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। बेशक, सर्दी के दौरान विटामिन कॉम्प्लेक्स लेना सबसे अच्छा है, लेकिन आपको विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थ नहीं छोड़ना चाहिए। तो किन खाद्य पदार्थों में विटामिन सी होता है?

किन खाद्य पदार्थों में विटामिन सी होता है?

जैसा कि आप जानते हैं कि सबसे ज्यादा विटामिन सी सब्जियों, फलों और जामुन में पाया जाता है। इनमें से कुछ उत्पाद 100 ग्राम से अधिक होते हैं, कभी-कभी कई बार, और पढ़ें!

विचार की सुविधा के लिए, हम प्रति 100 ग्राम उत्पाद में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा मिलीग्राम में लेंगे।

वास्तव में, उत्पादों में विटामिन सी की मात्रा बहुत विस्तृत होती है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1 से 1500 मिलीग्राम तक।

उदाहरण के लिए, मांस से हमें व्यावहारिक रूप से विटामिन सी नहीं मिलता है: पशु मूल के उत्पादों में एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री न्यूनतम है - वही 1 ग्राम जिसका हमने अभी ऊपर उल्लेख किया है। गोमांस, चिकन और पोर्क लीवर में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड पाया जाता है - लगभग 33 मिलीग्राम। शरीर को विटामिन सी की आवश्यक दैनिक खुराक प्रदान करने के लिए, आपको अवास्तविक रूप से बड़ी मात्रा में मांस और मांस उत्पादों को खाने की आवश्यकता है। वैसे, सुदूर उत्तर के कुछ लोगों को मांस से एस्कॉर्बिक एसिड का पर्याप्त हिस्सा मिलता है; सब्जियों और फलों की कमी के कारण, उन्हें मुख्य रूप से मांस और मछली इतनी मात्रा में खाने के लिए मजबूर किया जाता है जिसे वहां के निवासियों द्वारा सहन करने की संभावना नहीं है। रूस का यूरोपीय पक्ष. सच है, उत्तरी लोगों के पास क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, बियरबेरी और क्लाउडबेरी के सरल जामुन पर दावत करने का अवसर है, जिनमें एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता होती है।

किन सब्जियों और फलों में बहुत अधिक विटामिन सी होता है?

फल विटामिन सी से भरपूर होते हैं, लेकिन कई सब्जियां अपनी संरचना में इसकी सामग्री के मामले में उनसे आगे हैं। प्रति 100 ग्राम फल में विटामिन सी की मात्रा के मामले में अमरूद अग्रणी है: 230 मिलीग्राम। बच्चों के लिए एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता (45 मिलीग्राम) में 100 ग्राम कीवी, अनानास, तरबूज, पपीता, सेब, आम शामिल हैं।

लेकिन जामुन, जो हमारे देश में बहुत आम हैं, विटामिन सी से कहीं अधिक समृद्ध हैं। समुद्री हिरन का सींग और काले करंट में प्रत्येक में 200 मिलीग्राम होता है, जो गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं और सर्दी से पीड़ित दोनों लिंगों के लोगों के लिए अनुमानित मानक है।

क्या नींबू विटामिन सी से भरपूर भोजन है?

एक राय है कि नींबू और संतरे में सबसे ज्यादा एस्कॉर्बिक एसिड पाया जाता है। लेकिन ये एक भ्रम से ज्यादा कुछ नहीं है. इस तथ्य के बावजूद कि नींबू वाली चाय हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, खट्टे फल अपनी संरचना में "एस्कॉर्बिक एसिड" की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक नहीं हैं। आप यह भी कह सकते हैं कि विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों की सूची में खट्टे फल लगभग अंतिम पायदान पर हैं। बेशक, ऐसे उत्पाद हैं जिनकी संरचना में नींबू की तुलना में बहुत कम एस्कॉर्बिक एसिड होता है; कुछ उत्पादों में यह विटामिन पूरी तरह से अनुपस्थित है। लेकिन तथ्य यह है: 100 ग्राम नींबू में लगभग 45 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है (एक व्यक्ति के लिए औसत दैनिक आवश्यकता 70 ग्राम होती है)। इसके अलावा, सेब की तरह पूरा नींबू खाना दुर्लभ है। अक्सर हम चाय में इस फल का एक छोटा टुकड़ा डालते हैं, इसलिए नींबू के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करने वाली विटामिन सी की खुराक बहुत कम होती है। इस लिहाज से संतरे भी स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इनमें एस्कॉर्बिक एसिड - 65 मिलीग्राम अधिक होता है, जो एक सामान्य व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता है। कई कारकों के आधार पर, एक वयस्क के लिए दैनिक मूल्य क्या है, यह जानने के लिए हम ऊपर दिए गए लेख को पढ़ने की सलाह देते हैं।

लेकिन संरचना में एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री में अग्रणी गुलाब के कूल्हे हैं, या अधिक सटीक रूप से, इस पौधे के फल हैं। इसके अलावा, सूखे मेवों में 1500 मिलीग्राम तक विटामिन सी होता है, और ताजे फलों में - 700 मिलीग्राम। इसलिए, गुलाब के कूल्हे सर्दी-जुकाम के लिए, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए, त्वचा, बाल, नाखून और मानव शरीर की विभिन्न प्रणालियों के स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

विटामिन सी युक्त सब्जियाँ और मशरूम

बड़ी मात्रा में विटामिन सी युक्त सब्जियों की सूची फलों की समान सूची की तुलना में बहुत व्यापक है। इसमें मिर्च (गर्म, लाल, मीठी), और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सफेद गोभी, ब्रोकोली, फूलगोभी, यहां तक ​​कि अचार, और सलाद के पत्ते, और साग शामिल हैं। इन उत्पादों में एक वयस्क के लिए एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता होती है। इस सूची में रिकॉर्ड धारक सभी प्रकार की मिर्च हैं - उनमें से प्रत्येक में 200 मिलीग्राम विटामिन होता है। इसलिए, ठंड के मौसम में, बहुत सारी काली मिर्च के साथ ताजा सलाद विशेष रूप से उपयोगी होगा।

मशरूम में भी बहुत सारा विटामिन सी होता है, और इस उत्पाद के सूखे रूप में ताजे की तुलना में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों की तालिका

विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों की सूची अंतहीन है। सुविधा के लिए, हम इस डेटा को सुविधाजनक आरोही क्रम में प्रदर्शित करने वाली एक तालिका प्रदान करेंगे।

उत्पाद	विटामिन सी मिलीग्राम/100 ग्राम
मांस	0,1-1
समुद्री भोजन	1,3
दूध, पनीर, नदी की मछली	2
पनीर	2-3
समुद्री मछली	2-3
मूंगफली, पिस्ता	5
तरबूज, गाजर, खीरा, अंगूर, बैंगन, नाशपाती	5
बीफ़ किडनी, एवोकैडो, अनार	10
आड़ू, केला, चुकंदर, आलूबुखारा, बोलेटस, प्याज	10
चेरी, मीठी चेरी, चेरी प्लम, शहद मशरूम, सलाद, तोरी	15
आलू, लिंगोनबेरी, क्विंस	20
मूली, हरी फलियाँ, शतावरी	20
सूअर का जिगर	21
चिकन लिवर	25
मूली, लाल टमाटर	25
हरी मटर	25
सफेद साउरक्रोट, पैटिसन	26
सेब, पोर्सिनी मशरूम, रुतबागा, लहसुन, आम	30
ताजी सफेद पत्तागोभी, चेंटरेल, लीक	36
कीनू, हरी प्याज	30
गोमांस जिगर	33
तरबूज	40
नींबू, अंगूर, स्ट्रॉबेरी	40-45
लाल पत्तागोभी, पालक, अनानास	50
लाल और सफेद किशमिश	50
सोरेल, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी	30-50
संतरा, कोहलबी, पपीता, पोमेलो	50
हरी प्याज	60
फूलगोभी, रोवन	70
longan	80
ब्रोकोली	90
डिल, कीवी	100
ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सहिजन	120
मीठी बेल मिर्च	140
सूखे सफेद मशरूम, क्लाउडबेरी	150
अजमोद	166
काला करंट	190
समुद्री हिरन का सींग	200-500
सूखा हुआ बोलेटस	220
लाल मिर्च (मीठी और तीखी)	250
मिर्च	220
अमरूद	230
धनिया	500
ताजा गुलाब का पौधा	500-700
सूखे गुलाब के कूल्हे	1200-1500

बहुत अधिक विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों की सूची के आधार पर अपना आहार बनाते समय, याद रखें: एस्कॉर्बिक एसिड की अधिक मात्रा इसकी कमी से कम खतरनाक नहीं है। सच है, खाद्य पदार्थों से नियमित रूप से एस्कॉर्बिक एसिड की बड़ी खुराक प्राप्त करने के लिए, आपको बहुत सारे गुलाब कूल्हों, मिर्च और जड़ी-बूटियों को मिलाकर खाने की ज़रूरत है।

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शरीर के सामान्य कामकाज के लिए व्यक्ति को विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी घटकों की आवश्यकता होती है। विटामिन ए, बी, सी, डी सभी मानव प्रणालियों और अंगों को प्रभावित करते हैं। उनकी कमी बीमारियों के विकास के साथ-साथ अधिकता का कारण बनती है। प्रत्येक विटामिन की अपनी दैनिक आवश्यकता होती है। विटामिन का स्रोत फार्मेसियों में बेची जाने वाली दवाएं हो सकती हैं, लेकिन उन्हें प्रकृति से, यानी भोजन से प्राप्त करना अभी भी बेहतर है।

विटामिन सी

मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे आवश्यक और महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक को एस्कॉर्बिक एसिड, "एस्कॉर्बिक एसिड" के नाम से भी जाना जाता है। इसी नाम की दवा किसी भी फार्मेसी में मिल सकती है, लेकिन आप इसके भंडार को फलों, सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों से भी भर सकते हैं।

विटामिन सी एक कार्बनिक पदार्थ है और स्वस्थ मानव आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है। यह शरीर के लगभग सभी महत्वपूर्ण कार्यों को प्रभावित करने की क्षमता रखता है। जीवन के पहले दो महीनों के दौरान, मानव शरीर अपने आप ही विटामिन सी का संश्लेषण करता है। एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है, विभिन्न प्रकार की बीमारियों को रोकने में मदद करता है, शरीर की युवावस्था को बढ़ाता है, और यह इसके प्रभावों की पूरी सूची नहीं है।

शरीर पर विटामिन सी का प्रभाव

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) का शरीर पर व्यापक प्रभाव पड़ता है। यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, एंटीबॉडी के निर्माण में भाग लेता है और वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को सामान्य करता है और यकृत में ग्लाइकोजन की आपूर्ति बढ़ाता है। एस्कॉर्बिक एसिड रक्त प्रवाह और हृदय गति को बढ़ाता है, रक्तचाप को कम करता है, और केशिकाओं और धमनियों को फैलाता है।

विटामिन सी बड़ी संख्या में जैविक प्रक्रियाओं में शामिल होता है। इस प्रकार, यह कोलेजन के संश्लेषण को प्रभावित करता है, एक प्रोटीन जो संयोजी ऊतक बनाता है जो अंतरकोशिकीय स्थान को मजबूत करता है। कोलेजन के मुख्य कार्यों में रक्त वाहिकाओं, अंगों, मांसपेशियों, जोड़ों, हड्डियों की रक्षा करना, त्वचा, हड्डियों, स्नायुबंधन, दांतों का निर्माण करना शामिल है। यह संक्रमणों, बीमारियों के खिलाफ एक सुरक्षात्मक बाधा के रूप में कार्य करता है और चोट, फ्रैक्चर और घावों के उपचार को बढ़ावा देता है।

विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह श्वेत रक्त कोशिकाओं के कामकाज और एंटीबॉडी के उत्पादन का समर्थन करता है। यह इंटरफेरॉन (कैंसर रोधी और एंटीवायरल प्रभाव वाला पदार्थ) के निर्माण को भी बढ़ावा देता है। विटामिन सी अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण बचाव करता है नकारात्मक प्रभावएंटीऑक्सीडेंट, उम्र बढ़ने, हृदय रोग और कैंसर के लक्षणों को रोकने में मदद करता है। इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड का हृदय, तंत्रिका, अंतःस्रावी और अन्य प्रणालियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

विटामिन सी और बाल

शरीर में एस्कॉर्बिक एसिड की कमी न केवल स्थिति को प्रभावित करती है, बल्कि व्यक्ति की उपस्थिति को भी प्रभावित करती है। विटामिन सी बालों के लिए बहुत फायदेमंद पाया गया है। चूंकि यह खोपड़ी में रक्त परिसंचरण के लिए जिम्मेदार है, इसलिए यह बालों के रोमों को उचित पोषण सुनिश्चित करता है। विटामिन सी उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो रूसी, दोमुंहे बाल, सूखे बाल, पतलेपन और भंगुरता से पीड़ित हैं।

यदि आपको अपने बालों में कोई समस्या दिखती है, तो सुपर मास्क या बाम के लिए तुरंत फार्मेसी या कॉस्मेटिक स्टोर पर जाने में जल्दबाजी न करें, बल्कि अपने दैनिक आहार में अधिक ताजी सब्जियां, खट्टे फल, जामुन शामिल करें, जिनमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन होता है। सी. वे रासायनिक उत्पादों की तुलना में शरीर और बालों के लिए बहुत अधिक लाभ पहुंचाएंगे।

बच्चों के लिए विटामिन सी

मीठे "एस्कॉर्बिक एसिड" का स्वाद हम बचपन से जानते हैं। आख़िरकार, बच्चों को ही विटामिन की सबसे ज़्यादा ज़रूरत होती है। उनका शरीर बन रहा है, बढ़ रहा है, विकसित हो रहा है, इसलिए आपको अपने बच्चे को स्वस्थ रहने के लिए आवश्यक हर चीज़ उपलब्ध कराने की ज़रूरत है। उचित पोषणबचपन में - भविष्य में शरीर के स्वास्थ्य की कुंजी। प्रत्येक माता-पिता को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उनका बच्चा चिप्स, क्रैकर और बन्स के बजाय सब्जियों और फलों को प्राथमिकता दे।

बच्चे के आहार का सबसे महत्वपूर्ण घटक विटामिन सी होना चाहिए। यह शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाने और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है, जो बच्चों के लिए बहुत आवश्यक है। शरीर में इस विटामिन की कमी से मसूड़ों से खून आना, शरीर की सामान्य कमजोरी और घाव ठीक से नहीं भरना हो सकता है।

विटामिन सी का दैनिक मूल्य

विटामिन सी के लिए मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता सभी के लिए समान नहीं है और कई कारकों पर निर्भर करती है: बुरी आदतों की उपस्थिति, स्तनपान या गर्भावस्था, किया गया कार्य, लिंग, उम्र। विशेषज्ञ औसत स्वस्थ व्यक्ति के लिए औसत आंकड़े प्रदान करते हैं: प्रतिदिन 500-1500 मिलीग्राम चिकित्सीय मानदंड है और प्रतिदिन 60-100 मिलीग्राम शरीर की शारीरिक आवश्यकता है।

विषाक्त प्रभाव, बुखार, तनाव, बीमारी, गर्म जलवायु से विटामिन सी की आवश्यकता बढ़ जाती है। गर्भ निरोधकों द्वारा विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता बढ़ जाती है। मानदंड उम्र पर निर्भर करता है - व्यक्ति जितना बड़ा होगा, वह उतना ही अधिक होगा। उदाहरण के लिए, एक शिशु के लिए आवश्यकता 30 मिलीग्राम है, और एक बुजुर्ग व्यक्ति के लिए - 60 मिलीग्राम। गर्भावस्था (70 मिलीग्राम) और स्तनपान (95 मिलीग्राम) के दौरान दैनिक सेवन बढ़ जाता है।

शरीर में विटामिन सी की कमी के लक्षण

आंकड़े बताते हैं कि यह पूर्वस्कूली और स्कूली उम्र के बच्चे हैं जो विटामिन की कमी से पीड़ित हैं, जो उनकी सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक हैं। 90% बच्चों में विटामिन सी की कमी पाई गई (अध्ययन किया गया)। जो बच्चे अस्पताल में थे, उनके शरीर में 60-70% एस्कॉर्बिक एसिड की कमी पाई गई।

सर्दियों-वसंत की अवधि में विटामिन सी की कमी बढ़ जाती है, जिससे प्रतिरक्षा में कमी आती है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल या श्वसन रोगों के विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है। कमी बहिर्जात या अंतर्जात हो सकती है। पहले मामले में, भोजन में थोड़ा विटामिन होता है, दूसरे में, विटामिन खराब अवशोषित होता है। लंबे समय तक विटामिन की कमी से हाइपोविटामिनोसिस का विकास हो सकता है। शरीर में विटामिन सी की कमी निम्नलिखित लक्षणों के रूप में प्रकट हो सकती है: अवसाद, जोड़ों का दर्द, चिड़चिड़ापन, शुष्क त्वचा, बालों का झड़ना, सुस्ती, दांतों का झड़ना और मसूड़ों से खून आना, घाव का ठीक से न भरना।

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए व्यक्ति को उचित, संतुलित भोजन की आवश्यकता होती है। एक व्यक्ति के दैनिक आहार में विटामिन सी शामिल होना चाहिए। किन खाद्य पदार्थों में यह होता है और मानक को पूरा करने के लिए आपको कितना खाना चाहिए? सबसे पहले, पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन सी होता है। ये हैं जामुन (स्ट्रॉबेरी, समुद्री हिरन का सींग, रोवन, गुलाब कूल्हों), फल (खट्टे फल, ख़ुरमा, आड़ू, सेब, खुबानी), सब्जियाँ (ब्रुसेल्स स्प्राउट्स, बेल मिर्च, ब्रोकोली, जैकेट आलू)। पशु उत्पादों में कम मात्रा में विटामिन सी होता है। ये मुख्य रूप से जानवरों के गुर्दे, अधिवृक्क ग्रंथियां और यकृत हैं।

ऐसी कई जड़ी-बूटियाँ हैं जिनमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी होता है। भोजन हर दिन और अधिमानतः असंसाधित रूप में खाना चाहिए। आख़िरकार, जैव रासायनिक प्रसंस्करण, भंडारण और उष्मा उपचारअधिकांश विटामिन के विनाश में योगदान करते हैं। अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले प्रत्येक व्यक्ति को यह जानना आवश्यक है कि विटामिन सी क्या लाभ लाता है, किन खाद्य पदार्थों में यह होता है और इसकी कमी को कैसे रोका जाए।

एस्कॉर्बिक अम्ल। एक दवा

विटामिन सी कई दवाओं में पाया जाता है। ये ampoules में "विटामिन सी", "सिट्राविट", "टेसेलास्कॉन", "विटामिन सी" गोलियां हैं। गोलियों में सबसे आम में से एक है "एस्कॉर्बिक एसिड"। यह स्वास्थ्यवर्धक होने के साथ-साथ बहुत स्वादिष्ट भी होती है, इसलिए बच्चे ख़ुशी-ख़ुशी इसकी गोलियाँ खा लेते हैं। दवा इंट्रासेल्युलर कोलेजन के निर्माण को बढ़ावा देती है, केशिकाओं, हड्डियों और दांतों की दीवारों की संरचना को मजबूत करती है। दवा "एस्कॉर्बिक एसिड" स्वयं विटामिन सी है। उत्पाद हमेशा शरीर को पूरी तरह से प्रदान नहीं कर सकते हैं।

उत्पाद सेलुलर श्वसन, लौह चयापचय, प्रोटीन और लिपिड संश्लेषण, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, टायरोसिन चयापचय और रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। "एस्कॉर्बिक एसिड" के उपयोग से शरीर में पैंटोथेनिक विटामिन ए, ई, बी की आवश्यकता कम हो जाती है। तैयारी में विटामिन सी की मात्रा 100% के करीब है।

संकेत

जो लोग लंबे समय से शरीर में विटामिन सी की कमी से पीड़ित हैं, उन्हें कुछ दवाएं दी जा सकती हैं। एक नियम के रूप में, 250 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड या 1000 मिलीग्राम (केवल हाइपोविटामिनोसिस के उपचार के लिए संकेतित) युक्त गोलियां उपलब्ध हैं।

250 मिलीग्राम की गोलियाँ बढ़े हुए मानसिक और शारीरिक तनाव के लिए, गर्भावस्था के दौरान (विशेष रूप से कई गर्भधारण, नशीली दवाओं या निकोटीन की लत की पृष्ठभूमि के खिलाफ), बीमारी के बाद, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए और सर्दी के लिए संकेत दी जाती हैं। विटामिन की कमी या हाइपोविटामिनोसिस को रोकने या उसका इलाज करने के लिए बड़ी संख्या में लोग विटामिन सी लेते हैं।

दुष्प्रभाव

विटामिन सी शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, लेकिन कुछ रोगियों को इसे लेने पर दुष्प्रभाव का अनुभव हो सकता है, जो शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं के कारण होता है, जब इसे अन्य के साथ लिया जाता है। दवाइयाँ, कुछ बीमारियों की उपस्थिति।

विटामिन सी, जिसकी समीक्षाएँ अधिकतर सकारात्मक होती हैं, दुरुपयोग होने पर नकारात्मक प्रतिक्रियाएँ पैदा कर सकता है। बड़ी खुराक में दवा के लंबे समय तक उपयोग से अनिद्रा, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की बढ़ती उत्तेजना और सिरदर्द हो सकता है। पाचन तंत्र उल्टी, मतली, दस्त, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा का अल्सर, हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा की जलन के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।

रोगी में ग्लाइकोसुरिया, हाइपरग्लेसेमिया, मध्यम पोलकियूरिया, नेफ्रोलिथियासिस, केशिका पारगम्यता में कमी, त्वचा हाइपरमिया, त्वचा पर लाल चकत्ते, ल्यूकोसाइटोसिस, थ्रोम्बोसाइटोसिस, बिगड़ा हुआ तांबा और जस्ता चयापचय विकसित हो सकता है।

जरूरत से ज्यादा

मानव शरीर न केवल विटामिन सी की कमी से, बल्कि इसकी अधिकता से भी पीड़ित हो सकता है। इस स्थिति को आमतौर पर हाइपरविटामिनोसिस कहा जाता है; यह तब होता है जब रोगी को इस विटामिन के अत्यधिक सेवन के माध्यम से अपने स्वास्थ्य में सुधार करने की तीव्र इच्छा होती है। अक्सर ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब कोई व्यक्ति, खतरे से अनजान, पर्याप्त मात्रा में विटामिन युक्त उत्पादों को "एस्कॉर्बिक एसिड" दवा के साथ मिलाता है।

एक वयस्क के लिए अधिकतम दैनिक सेवन 90 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। परिणामों से बचने के लिए, आपको हाइपरविटामिनोसिस के लक्षणों से परिचित होना होगा। पहली चीज जो होती है वह है लगातार चक्कर आना और मतली, उल्टी और पेट के क्षेत्र में ऐंठन। फिर हृदय, गुर्दे और पित्ताशय की समस्याएं धीरे-धीरे प्रकट हो सकती हैं। बड़ी मात्रा में विटामिन सी का सेवन सीने में जलन, अपच, थकान और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ होता है।

संयम में सब कुछ अच्छा है. विटामिन सी, जिसकी कीमत 100 रूबल से शुरू होती है, सही तरीके से लेने पर ही शरीर के लिए फायदेमंद है। उपचार शुरू करने से पहले, क्लिनिक का दौरा करने की सिफारिश की जाती है; डॉक्टर प्रत्येक विशिष्ट मामले के लिए सही दवा और खुराक लिखेंगे।

21वीं सदी में, स्कर्वी के मामले न केवल तीसरी दुनिया के देशों में, बल्कि विकसित, समृद्ध देशों में भी होते हैं: 2018 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में औसत आय वाले लोगों में स्कर्वी के 30 मामले दर्ज किए गए थे जो अच्छा खाना खा सकते थे। विटामिन की कमी का कारण पोषण संस्कृति के बारे में जागरूकता की कमी, असंतुलित और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों का सेवन है।

जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे सोचते हैं कि किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक विटामिन सी होता है, उन्हें कैसे ठीक से तैयार और संग्रहीत किया जाए। ऐसे मामलों में जहां आहार संवर्धन पर्याप्त नहीं है, विटामिन भोजन की खुराक बचाव में आती है।

विटामिन सी स्रोतों के प्रकार

एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता लिंग, आयु, शरीर की शारीरिक स्थिति, निवास की जलवायु परिस्थितियों, साथ ही बीमारियों और बुरी आदतों पर निर्भर करती है। औसत दैनिक सेवन 60-100 मिलीग्राम प्रति दिन है।

अधिकांश विटामिन कच्ची सब्जियों और फलों और कुछ पशु उत्पादों में पाया जाता है। गर्मी प्रतिरोधी अणु होने के कारण, एस्कॉर्बिक एसिड गर्मी उपचार से नष्ट हो जाता है, इसलिए कच्चे भोजन की कमी वाले आहार में बहुत कम विटामिन होता है।

लंबे समय तक भंडारण, पराबैंगनी किरणों और ऑक्सीजन के संपर्क में आने से एस्कॉर्बिक एसिड की सांद्रता में कमी आती है - शरद ऋतु से वसंत तक पड़े रहने वाले फल और सब्जियां आपको हाइपोविटामिनोसिस से नहीं बचाएंगी।

सर्दी-वसंत अवधि में, आपको विटामिन सी के विशेष रूप से मूल्यवान स्रोतों की खपत पर ध्यान देना चाहिए: उचित रूप से तैयार गुलाब, समुद्री हिरन का सींग, काला करंट, रोवन, ताजा शिमला मिर्च, सेब, गोभी, साग।

चूंकि सूक्ष्म पोषक तत्व जमा नहीं होते हैं, इसलिए शरीर में रिजर्व बनाना संभव नहीं होगा - आपूर्ति स्थिर और दैनिक होनी चाहिए। पोषक तत्वों की खुराक की मदद से सीमित आहार की पृष्ठभूमि के खिलाफ हाइपोविटामिनोसिस को रोकना संभव है जो यह सुनिश्चित करेगा कि विटामिन सी की आवश्यकता पूरी हो और ताजे फल और सब्जियों की मात्रा पर निर्भरता कम हो जाएगी।

शीर्ष 10 उत्पाद

किसी विशेष उत्पाद में पोषक तत्वों की मात्रा पर केवल अनुमानित डेटा होता है, क्योंकि खेती, भंडारण और प्रसंस्करण की स्थितियों के आधार पर संकेतक काफी भिन्न होंगे। खाद्य पदार्थों में विटामिन सी सामग्री की तालिका उन सभी खाद्य स्रोतों में से शीर्ष दस को दर्शाती है जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए विशेष ध्यानएस्कॉर्बिक एसिड की कमी को रोकने या उसका इलाज करने का साधन चुनते समय।

फल और जामुन

सब्जियाँ और साग

मशरूम

अन्य उत्पाद

मांस उत्पादों

चूंकि एस्कॉर्बिक एसिड पौधों द्वारा संश्लेषित होता है और जानवरों के मांसपेशियों के ऊतकों द्वारा जमा नहीं होता है जो उन्हें खाते हैं, मांस उत्पादों में विटामिन सी अनुपस्थित है। इसका कुछ हिस्सा अंगों (यकृत, गुर्दे, फेफड़े, मस्तिष्क) में पाया जा सकता है, हालांकि, अनिवार्य गर्मी उपचार से व्यंजन बहुत ख़राब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें एस्कॉर्बिक एसिड के मुख्य स्रोत के रूप में अनुशंसित नहीं किया जाता है।

उत्पाद	प्रति 100 ग्राम विटामिन सी सामग्री, मिलीग्राम
गोमांस जिगर	33
मेमने का जिगर	25
चिकन लिवर	25
सूअर का जिगर	21
तला हुआ मेमना जिगर	13
गोमांस गुर्दे	9,4
तला हुआ चिकन लीवर	2,7
तला हुआ गोमांस जिगर	0,7

मछली और समुद्री भोजन

दूध और डेयरी उत्पाद

फलियाँ, अनाज, अनाज

पागल

विटामिन सी युक्त व्यंजन

अपने भोजन से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों का उपयोग करना होगा और या तो उन्हें धीरे से संसाधित करना होगा या उन्हें कच्चा खाना होगा।

सलाद "विटामिन बम"

सामग्री:

• 1 बड़ी लाल मिर्च;
• 200 ग्राम सफेद गोभी;
• 2 टमाटर;
• साग (अजमोद, डिल, पालक, हरा प्याज);
• जैतून का तेल;
• लहसुन।

पत्तागोभी को बारीक काट लें, कटे हुए टमाटर, मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। सब्जियों को नमक करें. 2 बड़े चम्मच मिलाएं. जैतून का तेललहसुन की एक कुचली हुई कली के साथ, सलाद को सीज़न करें, मिलाएँ। आप स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले (दौनी, तुलसी, अजवायन, नमकीन) मिला सकते हैं।

बेरी चाय

सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। समुद्री हिरन का सींग;
• 2 टीबीएसपी। काला करंट;
• 1 छोटा चम्मच। जुनिपर बेरीज़;
• 4 चम्मच सहारा।

जुनिपर बेरीज को मोर्टार में हल्का सा कुचल लें, समुद्री हिरन का सींग और किशमिश को चम्मच से मैश कर लें। सभी जामुनों को चीनी के साथ मिलाएं, 500 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। चीनी के स्थान पर शहद का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे पेय पीने से तुरंत पहले मिलाया जाना चाहिए।

अंगूर का मुरब्बा

सामग्री:

• 4-5 पके अंगूर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच अगर अगर;
• 50 मिली पानी.

साइट्रस जूसर का उपयोग करके फलों से रस निकालें, चीनी और अगर-अगर को पानी में घोलकर मिलाएं। एक सिरेमिक या इनेमल पैन में डालें, आग लगा दें और मिश्रण को 2 मिनट तक उबालें। तरल को सिलिकॉन मोल्ड में डालें, ठंडा करें और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप न केवल अंगूर से, बल्कि काले किशमिश, नींबू और कीनू से भी विटामिन सी से भरपूर मुरब्बा बना सकते हैं।

क्रैनबेरी आइसक्रीम

सामग्री:

• 350 ग्राम क्रैनबेरी;
• 300 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 200 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 3 अंडे की जर्दी;
• एक चुटकी वैनिलिन।

जर्दी, चीनी, वैनिलिन और दूध को चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण के साथ कटोरे को पानी के स्नान में रखें, लगभग 10-15 मिनट तक हिलाते और गर्म करें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए (गाढ़े दूध की स्थिरता)। ठंडा। क्रैनबेरी को ब्लेंडर से ब्लेंड करें और बीज अलग करने के लिए छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी को ठंडे दूध-अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं। क्रीम को फूलने तक फेंटें, मिक्सर से या हाथ से धीरे-धीरे हिलाते हुए डालें। मिश्रण को आइसक्रीम मोल्ड में डालें और फ्रीजर में रख दें। ठंडा होने के पहले दो घंटों के दौरान हर 30 मिनट में हिलाएँ।

विटामिन सी युक्त मूल आइसक्रीम भी समुद्री हिरन का सींग से बनाई जाती है। इसे ऐसी ही तकनीक से तैयार किया जा सकता है.

गुलाब का शरबत

सामग्री:

• 500 ग्राम गुलाब के कूल्हे;
• 500 ग्राम चीनी;
• 800 मिली पानी.

ताजे गुलाब के कूल्हों को धोएं, तने और बाह्यदल हटा दें। 500 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। फिर मैशर से क्रश करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बचे हुए 300 मिलीलीटर पानी में चीनी मिलाएं, उबालें और गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाएं। परिणामी गुलाब जल को एक छलनी के माध्यम से छान लें, उबलते सिरप में डालें, तुरंत गर्मी बंद कर दें और जार में गर्म होने पर डालें।

इस मीठे व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उपयुक्त खाना पकाने की विधि चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गुलाब के सिरप में सबसे अधिक विटामिन सी होगा: यदि जामुन को उबाला नहीं जाता है, लेकिन उबलते पानी के साथ डाला जाता है, तो एस्कॉर्बिक एसिड संरक्षित रहेगा।

खाद्य योजकों का उपयोग

निर्वाह खेती से दूर रहने और दुकानों में फल और सब्जियां खरीदने से, खरीदार उनकी खेती, संग्रह और भंडारण को नियंत्रित करने के अवसर से वंचित हैं। विटामिन सी से भरपूर उत्पाद अक्सर अनुपलब्ध होते हैं, और खरीदे गए फल जो लंबे समय से संग्रहीत होते हैं उनमें केवल फाइबर होता है और न्यूनतम लाभ प्रदान करते हैं।