सामग्री तैयार करें.
चिकन को धोकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
चिकन को कटिंग बोर्ड पर रखें, ब्रेस्ट साइड ऊपर की ओर रखें और ब्रेस्ट को काट कर खोल दें।
चिकन के शव को चपटा करें ताकि वह चपटा हो जाए।
चिकन को मोटे नमक से रगड़ें।
मुर्गे के शव को जितना संभव हो उतना सपाट बनाया जाना चाहिए ताकि उसकी त्वचा पैन की सतह के अधिकतम संपर्क में रहे और पूरी सतह पर एक समान कुरकुरापन बन जाए। ऐसा करने के लिए, चिकन को उल्टा कर देना, क्लिंग फिल्म से ढक देना (ताकि कोई छींटे न पड़ें) और चॉपर (विशेषकर जोड़ों) से अच्छी तरह से फेंटना बेहतर है।
मैंने चिकन को नहीं पीटा (शोर मचाने का कोई तरीका नहीं था :)), और परिणामस्वरूप, चिकन की त्वचा पूरी सतह पर भूरी नहीं हुई, पंखों पर अधिक ब्लश गिर गया। सौभाग्य से, इससे भी बदतर, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा, लेकिन बेहतर है कि इस बारीकियों की उपेक्षा न करें और सही परिणाम प्राप्त करें;)
इसके अलावा, अधिक समान रूप से तलने और पैन के तले के साथ चिकन की त्वचा के अधिकतम संपर्क को सुनिश्चित करने के लिए, तलने के दौरान इसे जोर से दबाया जाना चाहिए।
में कच्चा लोहाथोड़ा सा वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें, मक्खन डालें और तेल को अच्छी तरह गर्म होने दें (मैं घी में तलने की सलाह दूँगा)।
गरम तेल में चिकन को पीछे की ओर से ऊपर की ओर रखें।
लगभग 5 मिनट तक तेज आंच पर ढककर हल्का भूरा होने तक भूनें।
फिर ब्रेस्ट को ऊपर की ओर कर दें और तेज़ आंच पर, ढककर, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
आंच को न्यूनतम कर दें, चिकन को उलटी सपाट प्लेट से ढक दें और जोर से दबाएं (उदाहरण के लिए, पानी का एक बर्तन)।
लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं.
यदि हम इतने सरल तरीके से चिकन को तैयार कर लें तो इसे तबाका (तपका) चिकन कहा जाएगा।
लेकिन आप चिकन को और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं. फिर हम इसमें लहसुन मिलाते हैं और एक नया व्यंजन प्राप्त करते हैं - चकमेरुली। सब कुछ सरल है! :))
लहसुन संस्करण के लिए, 20 मिनट तक उबालने के बाद, चिकन पर निओर्त्सकली लहसुन सॉस डालें (नीचे सॉस रेसिपी देखें), आंच को तेज़ कर दें, और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए लगभग 7-10 मिनट तक और भूनें, और चिकन पूरी तरह से पक जाएगा। तत्परता तक पहुंच गया.
चटनी niortskali.
छिलके वाली, दरदरी कटी हुई लहसुन की कलियाँ मोर्टार में डालें और एक चुटकी मोटा नमक डालें।
एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक लहसुन को नमक के साथ पीसें (यदि कोई मोर्टार नहीं है, तो लहसुन को लहसुन निचोड़ने वाले यंत्र से कुचलें और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं)।
लहसुन के गूदे को एक कप या कटोरे में डालें, उबला हुआ ठंडा पानी डालें और मिलाएँ। सॉस तैयार है!
निओर्टस्काली सॉस एक साधारण देहाती लहसुन सॉस है। तम्बाकू चिकन को तलते समय सॉस का एक हिस्सा मिलाया जाता है, और बची हुई सॉस को चिकन के साथ परोसा जा सकता है और भोजन के दौरान इसमें जॉर्जियाई लवाश डुबोया जा सकता है (मेरे स्वाद के लिए, थोड़ा सा जैतून का तेल, सॉस को नुकसान न पहुंचे ताकि यह) बहुत ज्यादा पानीदार नहीं, हालाँकि बिना तेल के इसका स्वाद बिल्कुल भी बुरा नहीं है;)
यदि आपने एक युवा मुर्गी नहीं खरीदी है तो क्या करें? ब्रॉयलर से खाना पकाना! इसे चपटा करने और नमक से रगड़ने की भी जरूरत है। तेज़ आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और बेकिंग शीट पर रखें। वैसे, यदि आपको एक से अधिक चिकन, लेकिन कई टुकड़े पकाने की ज़रूरत है, तो उन्हें एक पैन में उत्पीड़न के तहत बारी-बारी से भूनें और उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें। पकने तक भूनें (समय मुर्गियों के वजन पर निर्भर करेगा)। जब चिकन तैयार हो जाए - जब सबसे मोटे हिस्से को लकड़ी की सींक से छेद दिया जाए - तो साफ रस निकलेगा।
पके हुए चिकन को एक प्लेट में निकालें और तुरंत परोसें।
चिकन तबाका पहली बार सोवियत काल में हमारी मेज पर दिखाई दिया। बेशक, कोई तप नहीं था, लेकिन समझदार गृहिणियां जानती थीं कि इसे कैसे बदला जाए। उन्होंने एक ढक्कन और कच्चा लोहा या डम्बल के साथ एक साधारण फ्राइंग पैन लिया। आधुनिक खाना पकाने में, विशेष फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है, जो भारी ढक्कन या स्क्रू प्रेस से सुसज्जित होते हैं।
इस डिश को तैयार करने के लिए 600-800 ग्राम वजन वाले चिकन की जरूरत होती है. तलने से पहले, शव को नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है, कभी-कभी सिरके या नींबू के रस में मैरीनेट किया जाता है। अंत में, मसालेदार लहसुन-मसालेदार स्वाद के साथ, चिकन तला हुआ हो जाता है।
यह व्यंजन आमतौर पर अदजिका, लहसुन की चटनी, जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
चिकन को अच्छी तरह से तला हुआ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे ठीक से तैयार करना आवश्यक है: स्तन के साथ काटें, चपटा करें और रसोई के हथौड़े से अंदर से पीटें। इसके बाद, शव को मसालों के साथ रगड़ना होगा और कुछ घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना होगा।
क्लासिक चिकन तंबाकू
ज़रूरी:
1 छोटा चिकन;
मक्खन;
1 नींबू;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
लहसुन की 4 कलियाँ;
नमक स्वाद अनुसार;
मसाला "हमेली-सुनेली" - स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएँ:
- चिकन को ब्रेस्टबोन के साथ काटें और चपटा करें। शव को रसोई के हथौड़े से दोनों तरफ से मारें।
- मैरिनेड तैयार करने के लिए, नींबू से रस निचोड़ना और उसमें दबाया हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और खमेली-सनेली मसाला मिलाना आवश्यक है। इस मैरिनेड से पूरे चिकन को रगड़ें और एक घंटे के लिए छोड़ दें.
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, चिकन को उसकी पीठ पर रखें और एक भारी ढक्कन से ढक दें। यदि ऐसा कोई ढक्कन नहीं है, तो आप बर्तन को पैन के साधारण उल्टे ढक्कन से ढक सकते हैं, और ऊपर पानी का एक कंटेनर रख सकते हैं। 15-20 मिनिट भूनने के बाद लोथड़े को पलट दीजिए और उतनी ही मात्रा में भून लीजिए.
लहसुन की चटनी के साथ चिकन तबाका
कई पेटू लोगों का तर्क है कि चिकन को तलने के बाद लहसुन की चटनी के साथ रगड़ना जरूरी है, उससे पहले नहीं।
ज़रूरी:
1 चिकन;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
लहसुन की 3 कलियाँ;
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
साग (अजमोद या सीताफल) - स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएँ:
- चिकन को, पिछले मामले की तरह, काटा और पीटा जाना चाहिए, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना चाहिए और लोड के तहत एक पैन में तला जाना चाहिए।
- जब तक चिकन फ्राई हो जाए, सॉस तैयार करें: लहसुन को बारीक कद्दूकस कर लें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और तेल डालें। लहसुन की चटनी को पूरे शव पर समान रूप से फैलाएं।
जॉर्जियाई चिकन तबाका
इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में, जॉर्जियाई मसालों का उपयोग किया जाता है, जो हमेशा घरेलू दुकानों में नहीं मिल सकते हैं।
ज़रूरी:
1 चिकन;
2 चम्मच जॉर्जियाई अदजिका;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
मसाला "हमेली-सुनेली" - स्वाद के लिए;
3 कला. खट्टा क्रीम के चम्मच;
लहसुन की 2 कलियाँ।
खाना कैसे बनाएँ:
- चिकन शव को काटें, चपटा करें, फेंटें और नमक, खमेली-सनेली मसाला, काली मिर्च के साथ रगड़ें। - चिकन को आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
- मक्खन को गर्म कड़ाही में पिघला लें। अदजिका को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण से चिकन की बाहरी सतह पर ब्रश करें। शव को एक पैन में रखें और ज़ुल्म के तहत दोनों तरफ से भूनें।
- सॉस तैयार करने के लिए: लहसुन को बारीक कद्दूकस कर लें, इसमें थोड़ा सा पानी और नमक मिलाएं.
- तैयार चिकन को परिणामस्वरूप सॉस के साथ रगड़ें।
तला हुआ चिकन हमारे जीवन को बेहतर बनाता है।
के/एफ "नौकर"
शायद दिए गए प्रारूप के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजनों में से एक लोकप्रिय तबाका चिकन था और रहेगा - किसी कारण से इसे शायद ही कभी घर पर पकाया जाता है, रेस्तरां प्रतिष्ठानों में ऑर्डर किया जाता है, शेफ द्वारा इसकी प्रशंसा की जाती है, इसका स्वाद लिया जाता है और इसकी प्रशंसा की जाती है।
आइए आदतन सेटिंग्स को अचानक से बदलें और दोस्तों को घर पर आमंत्रित करें? उस मुर्गे के लिए जिसे हम खुद पकाएंगे? बेशक, सबसे पहले यह पता लगाना कि यह कैसे करना है, और कुछ "चिकन-तंबाकू" सवालों के जवाब ढूंढना।
1. कौन सा सही है - तम्बाकू या टैपैक चिकन?
क्या आप जानते हैं कि प्रसिद्ध चिकन, जिसे इस तरह से पकाया जाता है कि पकवान का नाम सुनते ही लार टपकने लगती है, को तंबाकू चिकन क्यों कहा जाता है? तम्बाकू का इससे क्या सम्बन्ध है, आप जानते हैं? या यह अधिक सही है - तपका? आइए इसका पता लगाएं।
सबसे पहले, आइए इस तथ्य से शुरू करें कि, यह सुनने में भले ही अजीब लगे, एक विवादास्पद नाम के साथ एक व्यंजन तैयार करने के लिए, एक विशेष व्यंजन की आवश्यकता होती है - एक विशेष फ्राइंग पैन। दरअसल, हम एक सपाट मिट्टी के बर्तन के बारे में बात कर रहे हैं, जो भारी और काफी बड़ा होता है, जिसे "तप" कहा जाता है। हाँ, हाँ, "तप" - यह वह जगह है जहाँ उस कुख्यात कुत्ते को दफनाया गया है जिसकी हर कोई तलाश कर रहा है। ज़ेरॉक्स कंपनी के चमत्कारी चेस्ट ने सभी कॉपियर को नाम दिया, पैम्पर्स कंपनी के डायपर को अक्सर यही कहा जाता है, और साधारण मिट्टी के फ्राइंग पैन ने चिकन को खुश कर दिया, उसकी भागीदारी के साथ डिश के नाम पर खुद को कायम रखा। बहुत दयनीय, हाँ - आपने क्या सोचा? क्या यह एक मज़ाक है - मिट्टी का एक टुकड़ा (और शुरू में आमतौर पर उपयुक्त सपाट पत्थर) विश्व प्रसिद्ध भोजन बन गया है?
अरे हाँ, अब तम्बाकू के बारे में। रूसी भाषा एक जीवित चीज़ है और बिल्कुल भी कठोर नहीं है। यह अनुकूलन करता है, बदलता है, विकसित होता है और कभी स्थिर नहीं रहता। जीवित - याद है ना? शायद, जब इस व्यंजन का नाम अभी-अभी रूसी में आया था, तो यह पूरी तरह से जॉर्जियाई में लग रहा था - წიწილა ტაფაკა, "त्सित्सिला तपका", लेकिन यह केवल बहुत, बहुत शुरुआत में था। मानव लोगों ने इसे "तम्बाकू" में बदल दिया क्योंकि यह अधिक सुविधाजनक और आसान था। उन्होंने इसे उसी तरह से बदल दिया जैसे, उदाहरण के लिए, "पिलाफ" को पिलाफ बनाया गया था, और "मोंटी" को मेंटी बनाया गया था।
ऐसे कमजोर सिद्धांत से असहमत? चर्चाओं में से एक में, जिनमें से इंटरनेट पर एक गुच्छा और कुछ और ढेर हैं, "तपाक" के प्रतिद्वंद्वी ने एक तर्क दिया: वह सोवियत कुकबुक के माध्यम से चला गया और कहीं भी (!) उसे मूल जॉर्जियाई नाम नहीं मिला। 1959 में, जॉर्जियाई एसएसआर के व्यापार मंत्रालय के प्रकाशन गृह ने टी.पी. की एक पुस्तक प्रकाशित की। Sulakvelidze "जॉर्जियाई व्यंजन" - और चिकन के लिए नुस्खा का नेतृत्व किया, जिसे तंबाकू चिकन कहा जाता है। क्या आपको लगता है कि सुपर-करेक्ट सोवियत संघ के दिनों में उन्होंने ऐसी गलती की होगी? यहाँ भी वही बात है.
हालाँकि, इस व्यंजन के नाम का एक और संस्करण है - और इसका तम्बाकू से कोई लेना-देना नहीं है, हालाँकि यह अक्षर बी के माध्यम से सही वर्तनी की पुष्टि करता है। भाषाशास्त्रियों का मानना है कि शुरू में "तब्बाक" शब्द का अर्थ कुछ चपटा, सपाट, कुछ था निचोड़ा हुआ या दबाया हुआ। इस शब्द से कई भाषाओं में (न केवल जॉर्जियाई - बल्कि, उदाहरण के लिए, उज़्बेक) शब्द "तप", "तवा", "तंबाकू" और अन्य आए, जिसका अर्थ है, वास्तव में, एक ही चीज़ - फ्लैट व्यंजन आग पर खाना पकाना.
सामान्य तौर पर, "मैजिक फ़ूड" इस चिकन को पुराने ढंग से तंबाकू चिकन कहेगा। बी के माध्यम से यदि आप सहमत नहीं हैं - आपका अधिकार, आप पैन और जिद्दी "तपक" से अपील कर सकते हैं, हम सम्मान के साथ व्यवहार करेंगे और यहां तक कि तर्क भी सुनेंगे, अगर आपको अचानक कुछ और चर्चा करने की इच्छा होती है।
2. चिकन कैसे चुनें?
पहला नियम है मुर्गियां नहीं!इस मामले में बुजुर्ग चाची स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें शोरबा और जेली में भेजें, उन्हें उबलने दें और वहीं सड़ने दें। आपको डिनर पार्टी के लिए युवा, युवा व्यक्तियों की आवश्यकता है, जो वसा, वर्षों और अर्जित ज्ञान से बोझिल न हों। चिकन तम्बाकू लंबे समय तक नहीं पकता है, यही कारण है कि यह मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है कि यह युवा और हंसमुख हो: पक्षी जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से वह इस स्थिति में पहुंचेगा।दूसरी शर्त जमे हुए ब्रॉयलर और अन्य व्यक्तियों की अनुपस्थिति है।भले ही शव सुंदर और गुलाबी दिखते हों, भले ही त्वचा बिल्कुल चमकदार चमक और लगभग मोती जैसी आभा के साथ आपकी ओर देखती हो, भले ही आकर्षक कीमत आपको आकर्षित करती हो, साहसी बनें, टिके रहें और विरोध करें! याद रखें - आपको ताजा चिकन चाहिए, ताजा और ठंडा, इससे ज्यादा कुछ नहीं। गुलाबी मांस, कोई अप्रिय गंध नहीं, कोई चोट नहीं, क्षतिग्रस्त त्वचा - इसके बिना छोड़ने की कोशिश न करें, इससे कम पर समझौता न करें।
तीसरा है मैरिनेड।कई सुपरमार्केट खाने के लिए तैयार मुर्गियां पेश करते हैं जिन पर नमक, लाल मिर्च और सोडियम ग्लूकोनेट छिड़का जाता है, जिन्हें आप खरीद सकते हैं, घर ला सकते हैं, जल्दी से भून सकते हैं और रात के खाने में खा सकते हैं। लालच में मत पड़ो! कौन जानता है कि मैरिनेड की मोटी परत के नीचे क्या छिपा है? और कौन जानता है कि इस मैरिनेड में क्या मिलाया गया है? बेशक, किसी व्यक्ति का अत्यधिक संदेह रंग नहीं लाता है, लेकिन भोलापन भी सबसे अच्छा आभूषण नहीं है, इसलिए इस मामले में सुनहरा मतलब मैरिनेड की स्वतंत्र तैयारी होगी - घर पर, अपने हाथों से, अपने मूड के साथ और अपने शुद्ध और दयालु विचारों के साथ।
बेशक, आदर्श विकल्प फ़ार्म चिकन है, जिसे हार्मोन के बिना उगाया जाता है और केवल मांस में बदल दिया जाता है, विशेष रूप से आपके ऑर्डर के लिए। हालाँकि, अफसोस, आदर्श मुख्य रूप से किताबों और सपनों में मौजूद होते हैं, इसलिए गंभीरता से वास्तविकता का आकलन करें और आपके लिए उपलब्ध सर्वोत्तम संभव निर्णय लें।
3. तम्बाकू चिकन कैसे पकाएं?
यदि आप अचानक प्रामाणिकता और जॉर्जियाई स्वाद चाहते हैं, तो एक यात्रा पर जाएं - सकार्टवेलो की अंतहीन सड़कों पर चलते हुए, आप निश्चित रूप से छोटे बाजारों में ठोकर खाएंगे जो सड़कों के किनारे रंगीन स्टालों को बिखेरते हैं। वहां, देश की गहराई में कहीं, आपको एक बूढ़ा आदमी मिट्टी के बर्तन बेचते हुए मिलेगा - वह इसे खुद बनाता है, उसी ओवन में पकाता है जिसमें उसके दादा, और परदादा, और, सामान्य तौर पर, शायद परदादा भी शामिल होते हैं। -दादाजी काम करते थे... वहां जग और वाइन बैरल के बीच, कप और प्लेट, कटोरे और कोलंडर के बीच, आपको अपना पसंदीदा और दुनिया का सबसे अच्छा टैपा मिलेगा।
हालाँकि, यदि आप सभ्यता के लाभों से सहमत हैं, तो स्क्रू ढक्कन के साथ एक विशेष औद्योगिक फ्राइंग पैन की तलाश करें - इसका आविष्कार सिर्फ तंबाकू चिकन पकाने के लिए किया गया था: यह एक कम मोटी दीवार वाली डिश है, जिसके ऊपरी हिस्से को कसकर दबाया जा सकता है घुमा तंत्र के कारण मांस के विरुद्ध।
हम मानते हैं कि आपके पास जॉर्जियाई मिट्टी से बनी विशेष ग्रिलिंग सतहें या आपके घर के सभी कोनों में छिपे हुए स्क्रू और बोल्ट वाले उपकरण नहीं हैं, इसलिए हमारे पास जो है हम उससे आगे बढ़ेंगे। क्या कोई कच्चा लोहे का कड़ाही है? बढ़िया, इसलिए इसका उपयोग करें। बेशक, तप नहीं, लेकिन बिल्कुल भी बुरा नहीं।
एक पेंच तंत्र के बजाय जो चिकन शव को दबाता है, इसे पैन के तल पर एक अच्छी तरह से फिट प्रदान करता है, एक पैन लें - अधिमानतः स्टेनलेस स्टील से बना और एक मोटी, भारी तली के साथ, अंदर कुछ लीटर पानी डालें और साहसपूर्वक इसे मांस पर डालें। यहीं, ठीक ऊपर. चिंता न करें, यह वही होगा जो आपको चाहिए। विश्वसनीयता के लिए, आप अंदर वजन भी डाल सकते हैं!
4. तम्बाकू चिकन को पैन में कैसे पकाएं?
एक क्लासिक हमेशा एक उत्कृष्ट परिणाम, सबसे संतुलित स्वाद, वर्षों से सुविचारित और सिद्ध तकनीक होता है। आप पहिये को बेहतर बनाने की अंतहीन कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अंत में आप फिर भी उसी घेरे में आएँगे, जिसमें कुछ भी जोड़ने या हटाने की ज़रूरत नहीं है।सामग्री:
1 मुर्गे के शव का वजन लगभग 500 ग्राम (700 ग्राम सीमा है!);
30 ग्राम मक्खन;
1 सेंट. एल वनस्पति तेल;
स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च;
4-5 लहसुन की कलियाँ;
3-4 तेज पत्ते.
खाना बनाना
- सबसे पहले (उबाऊ, लेकिन अनिवार्य!) चिकन शव को पंख-डाउन के संभावित अवशेषों के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए, यदि आवश्यक हो तो साफ किया जाए, धोया जाए और डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाया जाए।
- इस तरह से तैयार चिकन को तेज चाकू या पोल्ट्री कैंची से ब्रेस्ट के किनारे से लंबाई में आधा काट लें। हम इसे एक किताब की तरह खोलते हैं, इसे एक लकड़ी के बोर्ड पर रखते हैं, इसे एक प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म के टुकड़े से ढकते हैं और एक पाक हथौड़ा के साथ चिकन को नाजुक लेकिन अच्छी तरह से जांचते हैं। हम जोड़ों के क्षेत्र में विशेष रूप से सावधानी से काम करते हैं, यह याद रखते हुए: आपका काम हड्डियों को टुकड़ों में कुचलना नहीं है, आपको बस शव को मोटाई में जितना संभव हो उतना सजातीय बनाना है, इसे चपटा करना है। इस अवतार में, सभी स्थानों पर मांस को तलने के लिए समान समय की आवश्यकता होगी, और परत समान रूप से सुनहरी और स्वादिष्ट होगी।
- अब हम मैरीनेट करते हैं. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ शव को रगड़ें। अक्सर वे अतिरिक्त रूप से पारंपरिक जॉर्जियाई मसालों (उदाहरण के लिए, सनली हॉप्स), नींबू का रस, गर्म मिर्च का उपयोग करते हैं, लेकिन फिर भी क्लासिक संस्करण में नमक, काली मिर्च और लहसुन के अलावा किसी और चीज की आवश्यकता नहीं होती है (वैसे, सभी शेफ बाद वाले का उपयोग नहीं करते हैं - यह) ऐसा माना जाता है कि तलने पर इसका स्वाद तीखा नहीं, बल्कि कड़वा होता है, इसलिए अक्सर इसे खाने से परहेज किया जाता है)।
- मसालेदार शव को एक कटोरे में डालें, ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि संभव हो, तो आप रेफ्रिजरेटर में मांस को हटाकर मैरिनेट करने का समय 12 घंटे तक बढ़ा सकते हैं।
- निर्दिष्ट समय के बाद, हम पैन को गर्म करते हैं, मक्खन पिघलाते हैं (उच्च गुणवत्ता, हाँ? फैला हुआ नहीं, मार्जरीन नहीं, दूध और मट्ठा की एक बड़ी सामग्री के साथ कुछ अस्पष्ट नहीं), थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ें (ताकि मक्खन जलता नहीं है)। हम चिकन निकालते हैं, तेज पत्ता हटाते हैं और शव को "कंधे के ब्लेड पर" पैन में डालते हैं। हम उत्पीड़न (वजन 2-4 किलो) या एक विशेष ढक्कन (यदि आप एक रसोई कुरकुल हैं और आपके पास सही फ्राइंग पैन है) के साथ कवर करते हैं।
- धीमी आंच पर (न्यूनतम से थोड़ा अधिक, औसत से कम) 15-20 मिनट तक भूनें। प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश न करें - यदि तापमान बहुत अधिक है, तो अंदर का मांस तैयार नहीं होगा, यह रक्त के साथ रहेगा, और यह देखते हुए कि हम स्टेक नहीं, बल्कि चिकन तंबाकू पका रहे हैं, यह विकल्प स्वीकार्य नहीं है।
- फिर हम पैन को हटाते हैं, चिकन को दूसरी तरफ से पलटते हैं, इसे फिर से पैन से "क्राउन" करते हैं, और फिर से समय नोट करते हैं। लगभग 15 मिनट के बाद, चिकन संभवतः तैयार हो जाएगा।
- हम शव को पैन से निकालते हैं, इसे एक डिश पर रखते हैं, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसते हैं और तुरंत परोसते हैं! शराब ज़रूरी है, अच्छी संगति ज़रूरी है, एक अच्छा मूड अपने आप आ जाएगा।
पी. एस. तम्बाकू चिकन पकाने के अंतिम चरण के लिए एक और विकल्प है - सबसे पहले, पैन को अधिकतम तक गर्म करें, चिकन को अंदर से नीचे की ओर तेल में डालें, ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक भूनें, फिर इसे उल्टा कर दें, तलने के लिए तेज़ आंच पर 5 मिनट और रखें, और फिर तापमान को न्यूनतम तक कम करें और दबाव में 20 मिनट तक पकाएं।
5. तम्बाकू चिकन को ओवन में कैसे पकाएं?
जब कोई लोकप्रिय व्यंजन क्लासिक बन जाता है, तो किसी दिए गए विषय के बारे में कल्पनाएँ अनिवार्य रूप से प्रकट होती हैं। यदि आप गुप्त रूप से प्रतिगामी हैं, तो ओवन टोबैको चिकन रेसिपी को छोड़ दें, आपको यह पसंद नहीं आएगा। हालाँकि, यदि आप नियमों से विचलित होने के लिए तैयार हैं और नई चीजों को आज़माना पसंद करते हैं, तो प्रयोग करना सुनिश्चित करें - कौन जानता है, शायद यह विशेष विकल्प खाना पकाने के क्षेत्र में आपका व्यक्तिगत कॉलिंग कार्ड बन जाएगा?
सामग्री:
1 चिकन वजन 500-700 ग्राम;
2 चम्मच हॉप्स-सनेली;
5-6 लहसुन की कलियाँ;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
2-3 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस।
खाना बनाना:
- तो, मेरे सुंदर, संपूर्ण, ताज़ा, डीफ़्रॉस्टेड चिकन शव को, डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं और इसे स्तन के साथ आधे में काटें, पक्षी को एक किताब की तरह खोलें।
हमने इसे बदसूरत पेट के साथ वर्किंग बोर्ड पर फैलाया। ऐसी सतह जो मोटाई में समान हो, इस मामले में महत्वपूर्ण नहीं है, इसलिए आप चिकन को हरा नहीं सकते, जैसा कि शास्त्रीय तकनीक द्वारा आवश्यक है। नहीं, आप इसे हरा सकते हैं, बेशक, इससे कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन अगर आप शोर नहीं करना चाहते हैं और अतिरिक्त बर्तन नहीं धोना चाहते हैं, तो आप थोड़ा आलसी हो सकते हैं। - हम मसाले, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ शव को रगड़ते हैं। नींबू का रस छिड़कें. चुपचाप, ताकि घर पर माप की कमी का आरोप न लगे, हम थोड़ी सी मेथी, पिसा हुआ धनिया, एक चुटकी लाल मिर्च मिलाते हैं - सिर्फ इसलिए कि आप इसे चाहते हैं, नुस्खा के सभी निर्देशों और यहां तक कि सामान्य ज्ञान के विपरीत।
- हम चिकन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं - 5-7 घंटे के लिए। खैर, या ढक्कन से ढककर 2-3 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें।
- लेकिन फिर हम चिकन को जाली पर रखते हैं (बेशक, पेट नीचे, पीठ ऊपर), जाली के नीचे एक बेकिंग शीट रखें, जहां रस निकल जाएगा और वसा टपकेगी (हम दृढ़ता से सलाह देते हैं कि इसे न भूलें और आधा गिलास पानी डालें) वहाँ - अन्यथा वसा जल जाएगी और आपको प्रचुर मात्रा में जहर देगी " धुआं उत्सर्जन")। और सेंकना - बिना जुल्म के, लेकिन हर तरफ से। एक लुभावनी कुरकुरी पपड़ी और एक आश्चर्यजनक सुनहरे ब्लश के लिए। तापमान - 200 डिग्री, यदि संभव हो तो, ऊपरी और निचले हीटिंग दोनों चालू करें, खाना पकाने का समय - लगभग 30 मिनट।
- सभी। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे एक प्लेट पर रखते हैं, इसे मेज पर रखते हैं और, खुद को जलाते हुए, दावत करना शुरू करते हैं।
पी. एस. लेकिन, वैसे, अगर अचानक आप पूरी तरह से, बिल्कुल किसी भी तरह से, नारकीय प्रयासों और सभी प्रकार की चालों के बावजूद, एक छोटा शव नहीं खरीद सकते हैं, बिक्री पर केवल वयस्क मुर्गियां ढूंढ रहे हैं, तो इस नुस्खा पर अपनी पसंद को रोकें - ओवन सहन करेगा सब कुछ, सिद्धांतों के कुछ उल्लंघनों के प्रति अपनी आँखें बंद कर लेता है और यहां तक कि एक स्पष्ट गलती को एक अद्भुत रात्रिभोज में बदलने में मदद करता है। बस खाना पकाने का समय बढ़ाना याद रखें।
पी.पी.एस. और एक बात. हाँ, हाँ, तम्बाकू चिकन एक "फ्राइंग पैन" व्यंजन है, लेकिन क्या होगा यदि आपके पास केवल एक उपयुक्त फ्राइंग पैन है, और मेहमानों से रात के खाने के लिए अपेक्षा की जाती है? मुर्गियों को बारी-बारी से क्यों नहीं भूनना चाहिए, जिससे लोगों को भोजन की दूसरी खेप के लिए इंतजार करना पड़े, जबकि पहली खेप ठंडी हो रही हो? क्या आप अपने दोस्तों को "जो पहले उठता है, उसे चप्पल मिलती है" यानी दावत के सिद्धांत के अनुसार खाना नहीं खिलाते हैं? ओवन आपकी मदद करेगा - मानक ग्रेट आकार एक समय में तीन छोटे मुर्गियों को पूरी तरह से "आश्रय" देगा।
6. क्या आप तबका चिकन को ग्रिल कर सकते हैं?
एक ओर, क्लासिक नहीं, हाँ। दूसरी ओर, मुझे बताओ, कौन सा प्राचीन जॉर्जियाई, रात के खाने के लिए परिवार को चिकन खिलाने का फैसला करके, रसोई में गया और स्टोव पर गैस चालू कर दी? यह सही है, आभासी। ऐतिहासिक जॉर्जियाई ने आग जलाई और मुर्गे को अंगारों पर रख दिया। तो चलिए थोड़ा पुराने जॉर्जियाई होने का नाटक करते हुए ऐसा करते हैं।सामग्री:
600 ग्राम तक वजन वाले 2 चिकन शव;
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
इस व्यंजन का "मुख्य आकर्षण" "स्वच्छ" मांस, आग की गंध, ताजी हवा और स्वतंत्रता का स्वाद है। यदि आप इस गुलदस्ते में मसालों का स्वाद जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो तैयार रहें कि आग पर पकाने पर वे निर्दयता से जल जाएंगे, जो चिकन मांस के स्वाद का सारा आनंद बर्बाद कर सकता है। हम मसालों के प्रेमियों को तम्बाकू चिकन के लिए सॉस तैयार करने और परोसने की सलाह देते हैं, लेकिन मैरीनेट करते समय, सीज़निंग से इनकार करें, खुद को केवल काली मिर्च और नमक तक सीमित रखें।
खाना बनाना:
- तो, हमने छाती के साथ धोए और सूखे शव को काट दिया, पक्षी को "पुस्तिका" के साथ खोला, इसे काम की सतह पर रख दिया। हम इसे अपने हाथ की हथेली से दबाते हैं - ताकि छोटी हड्डियाँ टूट जाएँ, शव चपटा हो जाए। फिर हम क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और हराते हैं - चिकन सभी उत्तल में समान रूप से पतला (या समान रूप से मोटा) होना चाहिए और बहुत अधिक स्थानों पर नहीं।
- नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, मैरिनेट होने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
- फिर हम कोयले तैयार करते हैं - जलाऊ लकड़ी पूरी तरह से जल जानी चाहिए, उसके बाद ही आप सीधे मांस भूनने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
- तम्बाकू चिकन को डबल ग्रिल पर पकाना आवश्यक है: मांस को तल पर रखें, इसे ऊपर से ढक दें, इसे क्लैंप के साथ कसकर ठीक करें। कटार, बांस की छड़ें, ग्रिल पैन और अन्य तरकीबें कोई विकल्प नहीं हैं।
- हम ग्रिल पर कद्दूकस फैलाते हैं और लगभग 20 मिनट तक समय-समय पर पलटते हुए भूनते हैं। हम सख्ती से निगरानी करते हैं कि कोयले आग से न भड़कें (जला हुआ मांस सबसे उत्तम रात्रिभोज नहीं है)। जब आग की लपटें दिखाई देती हैं, तो हम उन्हें साधारण पानी से बुझा देते हैं (यह याद करते हुए कि शराब, जो ग्रिल पर मांस डालने के लिए इतनी फैशनेबल है, इसके विपरीत, आग में वृद्धि को भड़काती है)। हम चाकू से चिकन की तैयारी की जांच करते हैं - मांस को उसके सबसे मोटे हिस्से में काटकर, हम रस की जांच करते हैं: यदि यह पारदर्शी है, तो चिकन तैयार है।
- ग्रिल से निकालें, प्लेट में निकालें और परोसें।
पी.एस. जब आप चिकन को ग्रिल पर भूनते हैं, तो मांस के बगल में ग्रिल पर कुछ सब्जियाँ डालना न भूलें - टमाटर, मिर्च, बैंगन, ग्रिल्ड तोरी असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।
7. आप तम्बाकू चिकन को और कैसे पका सकते हैं?
सामान्य तौर पर, तबाका चिकन, अपनी लोकप्रियता के बावजूद, एक "सैंडविच्ड" व्यंजन था और बना हुआ है - सभी कल्पनाएँ और रचनात्मक विस्फोट जो इसके आधार पर महसूस किए जा सकते हैं, मुख्य रूप से मैरिनेड के लिए सामग्री से जुड़े हैं। कोई इसे केफिर के आधार पर तैयार करता है (एक विशेष ठाठ मटसोनी को ढूंढना है), और कोई मिर्च मिर्च जोड़ना चाहता है, कुछ को सभी प्रकार के मसालों का सबसे समृद्ध और सबसे जटिल गुलदस्ता पसंद है, जबकि अन्य केवल नमक और काले रंग के साथ करना पसंद करते हैं। काली मिर्च, इसे चिकन तम्बाकू पकाने में उच्चतम एरोबेटिक्स मानते हैं।
आप टेबल पर चिकन परोसने का प्रयोग कर सकते हैं। सलाद के पत्तों और साग, गेहूं के रोगाणु और अन्य उपयोगी चीजों का "तकिया" सुंदर दिखता है। पीटा ब्रेड की शीट पर यह बहुत स्वादिष्ट बनती है - पतली ब्रेड को चिकन के रस में भिगोया जाता है और एक विशेष व्यंजन में बदल दिया जाता है। नक्काशी प्रेमियों की भावना में सभी प्रकार की सब्जी सजावट सुंदर लगती है (बहुरंगी मिर्च से जाली, गाजर से तितलियां, टमाटर से फूल)।
एक विशेष ठाठ यह है कि तम्बाकू चिकन के साथ एक डिश को स्टाइलिश ढंग से सजाया जाए, जिसमें थाइम की कुछ टहनी, ग्रिल्ड लहसुन और कुछ अंकुरित मूली के बीज या गेहूं के दानों की लगभग डिजाइनर संरचना हो, अनार के साथ कलात्मक रूप से कुचल दिया जाए और अंतिम अलंकृत स्पर्श के रूप में बनाया जाए। एक महँगी फैंसी गाढ़ी चटनी का एक टुकड़ा।
संक्षेप में, जब कल्पना की उड़ानों और कल्पना की यात्राओं की बात आती है तो कोई सीमा नहीं होती। टिकट खरीदें और अपनी यात्रा पर निकल जाएं।
8. तंबाकू चिकन के लिए साइड डिश कैसे चुनें?
बिना किसी साइड डिश के परोसे और खाए जाने वाले क्लासिक चिकन तबाका के लिए तैयार हो जाइए। हाँ, हाँ, इतनी बेरहमी से, कठोरता से और एक वयस्क तरीके से: सिर्फ एक पक्षी, हड्डियों पर, अनाज और स्टू पालक के रूप में किसी भी प्रकार के कर्ट के बिना। केवल कट्टर! हार्डकोर और ढेर सारी हरी सब्जियाँ - सीताफल, अजमोद, सलाद।
हालाँकि, किसने कहा कि आपको हमेशा वही करना चाहिए जो नियमों के अनुसार हो? यदि आत्मा प्रयोगों की प्यासी है, तो तम्बाकू चिकन के साथ ओवन में पके हुए आलू परोसें। ठीक है, या तले हुए गाजर, प्याज, हरी मटर के साथ उबले हुए चावल जैसे कुछ के बारे में सोचें। अचार उत्तम हैं - घर का बना, बैरल, मसालेदार।
क्या ताजी सब्जियों को साइड डिश के रूप में गिना जाता है? फिर उनमें से अधिक डालें - टमाटर और खीरे सिर्फ तला हुआ चिकन के साथ एक कंपनी की मांग कर रहे हैं। और आप चिकन पकाने के बाद उसी टमाटर, तोरी, गाजर, बैंगन, मिर्च को गर्म तवे पर डालकर हल्का सा भून भी सकते हैं. बेशक, ग्रिल नहीं, लेकिन कुछ भी नहीं।
सामान्य तौर पर, वही करें जो आपका अंतर्ज्ञान आपको बताता है। और थकाऊ बड़बड़ाती चेतना को बताएं कि नियम बहुत उबाऊ हैं, ठीक है, सही शब्द है!
9. तम्बाकू चिकन के साथ कौन से सॉस परोसे जाते हैं?
सॉस एक ऐसी चमत्कारी चीज़ है जो किसी भी व्यंजन को उत्कृष्ट कृति में बदल सकती है, इसलिए इस मुद्दे की उपेक्षा न करें और कई विकल्प तैयार करना सुनिश्चित करें जिन्हें मांस के साथ परोसा जा सकता है।
एक क्लासिक सॉस जिसे अक्सर चिकन तबाका के साथ परोसा जाता है, निओर्त्सकली एक देहाती "टॉकर" है: इसमें बहुत सारा कुचला हुआ लहसुन, नमक के साथ कसा हुआ और पानी के साथ मिलाया जाता है (सिरका और वनस्पति तेल की एक बूंद उन लोगों के लिए "बोनस" है जिन्हें प्रयोग की आवश्यकता होती है) ).
आप मसालेदार गर्म मिर्च, टुकड़े करके और खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर परोस सकते हैं। दही, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन एक अन्य विकल्प हैं। मेवे, टमाटर, साग - आपके अपने प्रयोगों का आधार। क्विंस, डॉगवुड, अनार का रस - बहादुर के लिए सामग्री। यदि आप कल्पना नहीं करना चाहते हैं, तो अदजिका, सत्सेबेली, टेकमाली मौजूद हैं। सामान्य तौर पर, यदि आप कुछ खोजना चाहते हैं तो आप निश्चित रूप से पा सकते हैं।
जो कुछ भी आपका दिल चाहता है, किसी भी तरह से कोई सॉस न चुनें: यह सरल स्पर्श चिकन को एक गीत में बदल देता है जिसके शब्दों को आप दिल से सीखना चाहते हैं और जितनी बार शालीनता अनुमति देती है, गाना चाहते हैं।
10. अगर रात के खाने के बाद कुछ चिकन तंबाकू बच जाए तो मुझे क्या करना चाहिए?
अगर रात के खाने में अचानक पूरा चिकन न खाया जाए तो क्या करें? खैर, सबसे पहले तो ये सोचिए कि आपने और आपके मेहमानों ने ऐसी गलती क्यों की? कमज़ोर, और केवल! उन्होंने तीन बूढ़े लोगों के लिए सातवें शव पर कब्ज़ा नहीं किया! ठीक है, और दूसरी बात, निश्चित रूप से आनन्दित होने के लिए: तम्बाकू चिकन का उपयोग अक्सर कई अन्य स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजनों को तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है, और आपके पास उनमें से कम से कम कुछ को आज़माने का मौका होता है।
उदाहरण के लिए, बोरानी के बारे में क्या - एक उबली हुई सब्जी की थाली, जो तले हुए चिकन मांस (चिकन के बचे हुए टुकड़े, आप कहाँ हैं, ऐ?) की एक परत को कोमलता से गले लगाती है, सभी को मैटसोनी सॉस के साथ पकाया जाता है और गर्म परोसा जाता है? हाँ, पहले से ही उत्सुक हैं? चिकन का दोगुना हिस्सा एक बार में पकाएं - यह बर्बाद नहीं होगा।
इसके अलावा, यह मत भूलो कि तैयार चिकन मांस सभी प्रकार के सलाद, सैंडविच, पैट्स के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। सामान्य तौर पर, बचा हुआ भोजन लंबे समय तक जीवित रहता है!
तो, क्या हम आज रात के खाने में तम्बाकू चिकन पका रहे हैं? आप देखिए, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और हमने विशेष कठिनाइयों और तकनीकी बारीकियों के बारे में बात करने की कोशिश नहीं की, यह केवल उन लोगों के लिए दिलचस्प है जो अपने जीवन के कई वर्षों को सही तंबाकू चिकन नुस्खा खोजने के लिए समर्पित करने का निर्णय लेते हैं, यह भूल जाते हैं कि आदर्श वहीं है , भोजन, लोगों, वर्तमान, अतीत और भविष्य के प्रति आपके व्यक्तिगत दृष्टिकोण में।
मैजिक फ़ूड आपको आज दुकान पर जाने, कुछ मुर्गियाँ और जॉर्जियाई शराब की एक बोतल खरीदने, घर जाते समय अपने सबसे करीबी दोस्तों को कॉल करने और उन्हें आमंत्रित करने के लिए प्रेरित करना चाहता है। अभी-अभी। अनायास और बिना किसी कारण के। सिर्फ इसलिए कि तम्बाकू चिकन स्वादिष्ट है, और आपका जीवन एक, क्षणभंगुर और सुंदर है।
सोवियत संघ में "तपाका चिकन" कैसे "तबाका चिकन" में बदल गया? अब ये कहना मुश्किल है कि ये कैसे हुआ. बहुत संभव है कि किसी ने ग़लतफ़हमी सुनी हो, और ग़लती आगे बढ़ गई हो। जब यह भ्रांति पहली बार प्रिंट में दर्ज की गई, तो यह मौखिक भाषण और नुस्खे रिकॉर्ड दोनों में हमेशा के लिए बनी रही।
कोई भी "तपका" नहीं कहता, हालाँकि यह सही है। तुर्की से अनुवादित इस शब्द का अर्थ है एक व्यंजन। और जॉर्जियाई में यह फ्राइंग पैन का नाम है। यह व्यंजन एक चिकन शव है जिसे मसालों में मैरीनेट किया जाता है और एक पैन में तला जाता है (यही वह जगह है जहां से "तपका" आया) एक विशेष तरीके से।
चिकन तम्बाकू पकाने के बुनियादी सिद्धांत
पकवान को वास्तव में तंबाकू चिकन बनाने के लिए, आपको कई सरल नियमों का पालन करना होगा। अन्यथा, यह सिर्फ मसालेदार तला हुआ चिकन है। सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत होंगे:
- पकवान में सिर्फ चिकन लिया जाता है, चिकन नहीं. तदनुसार, इसका वजन 1-1.2 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। लेकिन अभी भी बहुत कुछ तवे पर निर्भर करता है. इसका व्यास जितना छोटा होगा, शव को उस पर उतना ही कम फैलाया जा सकेगा।
- चिकन को स्तन की हड्डी से काटा जाता है और फिर सीधा किया जाता है।
- शव को पूरी सतह पर समान मोटाई का बनाने के लिए पीटा जाता है। इस समय चिकन क्लिंग फिल्म से ढका हुआ है, जो दीवारों को छींटों से बचाएगा।
- यदि रसोई में हथौड़ा न हो तो मांस को जोर-जोर से दबा दिया जाता है।
- तलने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेड कुछ भी हो सकता है: जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मटसोनी, मसालों के साथ टमाटर सॉस, नींबू के रस के साथ वनस्पति तेल।
- मांस जितनी देर तक मैरिनेड में रहेगा, उसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा। चिकन को रात भर मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। लेकिन, अगर समय नहीं है तो आपको कम से कम 2-3 घंटे आवंटित करने की आवश्यकता है।
- पानी से भरे सॉस पैन में पकवान पकाना सबसे अच्छा है। वह शव को कड़ाही में दबा देती है, जिससे उसका आकार बदलने से बच जाता है।
- चिकन को मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में तला जाता है। पहला पकवान को स्वाद देगा, दूसरा मांस को बहुत अधिक जलने से रोकेगा।
- तम्बाकू चिकन को सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। आप इसके लिए उसी बेस का उपयोग कर सकते हैं जिसमें आपने चिकन को मैरीनेट किया था। उदाहरण के लिए, टमाटर, मटसोनी से या वनस्पति तेल (मेयोनेज़, आदि) पर आधारित।
टमाटर मैरिनेड में चिकन तबाका
उत्पाद:
- चिकन - 1 शव;
- टमाटर - 600-700 ग्राम;
- तलने के लिए मक्खन;
- वनस्पति तेल;
- काली मिर्च - 1 चम्मच (ऊपर के बिना);
- लहसुन - 1 सिर;
- मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
- हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
- चीनी;
- नमक।
खाना बनाना:
- चलिए सबसे पहले सॉस तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए टमाटरों को धोकर 2 हिस्सों में काट लीजिए.
- टमाटर की प्यूरी बनाने के लिए आपको इन हिस्सों को कद्दूकस पर पीसना होगा। साथ ही इन्हें इस तरह पकड़ना जरूरी है कि खाल हाथ में ही रहे।
- कद्दूकस किए हुए गूदे में प्रेस से निचोड़ी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स या बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन और नमक मिलाएं।
- आपको अलग से काली मिर्च तैयार करने की जरूरत है। इसे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है या किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचला जाता है: एक ब्लेंडर के साथ, एक मांस की चक्की में। काली मिर्च की प्यूरी भी सॉस में भेजी जाती है।
- परिणामी सॉस को 2 हिस्सों में बांटा गया है। एक में चिकन को मैरीनेट किया जाएगा, दूसरे में तैयार डिश परोसी जाएगी. दूसरे भाग को उबालें और उसमें एक चुटकी चीनी डालें।
- अब हमें चिकन तैयार करना है. इसे उलटी हड्डी के साथ काटा जाता है और मेज पर रख दिया जाता है।
- कपड़े या स्ट्रेच फिल्म से बंद करके, मांस को एक विशेष हथौड़े से मारें। नतीजा एक ही मोटाई का शव है, जो बहुत नरम हो जाता है।
- शव को मैरिनेड से लेपित किया जाता है, और फिर एक बड़े पैन या कटोरे में रखा जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैरिनेड चिकन की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो, आप शव को प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं। मैरिनेड डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। मांस को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। इस दौरान पैकेज को कई बार एक तरफ से दूसरी तरफ पलटना होगा।
- तलने से पहले, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करनी होगी। उत्पीड़न के रूप में, उपयुक्त व्यास का एक बर्तन चुना जाता है, जिसे पानी से भरा जाना चाहिए।
- तम्बाकू चिकन को आवश्यक रूप से लोड के नीचे भुना जाता है। केवल इस मामले में यह वैसा ही हो जाता है जैसा होना चाहिए।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाया जाता है और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। शव को मिश्रण में उतारा जाता है और पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ तला जाता है।
कुल मिलाकर चिकन को तलने में ज्यादा समय नहीं लगता है, बशर्ते कि मांस अच्छी तरह से फेंटा गया हो और मैरीनेट किया गया हो।
वनस्पति तेल और नींबू के रस की चटनी में चिकन तबाका
1 और 2 रेसिपी में कोई बुनियादी अंतर नहीं होगा। यह मैरिनेड चिकन के स्वाद और रंग को थोड़ा बदल देगा।
उत्पाद:
- चिकन - 1 टुकड़ा;
- वनस्पति तेल - ½ कप;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के);
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
- बाल्समिक सिरका - ¼ चम्मच;
- चीनी - एक चुटकी;
- नमक।
व्यंजन विधि:
- सबसे पहले आपको सही चिकन चुनने की ज़रूरत है। तम्बाकू चिकन पकाने के सिद्धांत में तलने की गति शामिल है। सहित - छोटे आकार के कारण। तो, मुर्गे के शव का वजन मुश्किल से 1 किलो तक पहुंचना चाहिए। यदि पैन का आकार अनुमति देता है, तो चरम मामलों में, मान लें कि 1200 ग्राम का वजन है।
- चिकन चुनने के बाद उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए।
- फिर उरोस्थि के साथ काटें ताकि शव को सीधा बिछाया जा सके।
- अब आपको अंदर के अवशेषों को साफ करने की जरूरत है जो कारखाने में प्रसंस्करण के बाद रह सकते हैं।
- साफ, धुले और सूखे शव को ऊपर सूचीबद्ध तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके मैरीनेट किया जाना चाहिए।
- मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको गंधहीन वनस्पति तेल चुनना होगा। इसमें एक चुटकी चीनी, स्वादानुसार थोड़ा सा नमक और 1 नींबू का रस मिलाया जाता है। सब कुछ मिला-जुला है.
- अब आपको नींबू से रस निचोड़कर मैरिनेड में मिलाना है। इसमें लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च और बाल्समिक सिरका भी मिलाया जाता है।
- मैरिनेटेड चिकन को वनस्पति तेल में दबाव में तला जाना चाहिए।
चिकन तबाका को बाकी सॉस और बारीक कटी हरी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
अभिव्यक्ति "सब कुछ सरल है" पूरी तरह से जॉर्जियाई व्यंजनों पर लागू होता है। सबसे सामान्य, सरल और किफायती उत्पाद लिए जाते हैं और परिणामस्वरूप आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। काटने, पकाने की विधि, भराई, सामग्री के संयोजन, मसालों के मामले में चिकन के बराबर नहीं आने के लिए, लेकिन, सोवियत काल की तरह, तबाका चिकन लोकप्रियता में एक नायाब पोल्ट्री व्यंजन बना हुआ है। इस तकनीक पर सदियों से नहीं तो वर्षों से काम किया जा रहा है और अच्छे परिणाम की गारंटी है।
नुस्खा और परंपरा
क्लासिक रेसिपी के अनुसार असली जॉर्जियाई चिकन तबाका पाने के लिए, आपको न केवल संरचना और तैयारी की विधि जानने की जरूरत है, मुख्य बात कोकेशियान व्यंजनों की परंपराओं को समझना है। मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, किसी को मूल नियम का पालन करना चाहिए, जैसा कि जॉर्जियाई कहते हैं: "आपको आत्मा से खाना पकाने की ज़रूरत है।" और ये सरल शब्द नहीं हैं, इनमें प्राचीन लोगों का सरल सांसारिक ज्ञान है, जो जीवन की सभी बारीकियों को नोटिस करता है। इस अनुशंसा को इस प्रकार समझा जाना चाहिए: जिन रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए आप खाना बनाते हैं, उन्हें सबसे स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक खाना चाहिए। इसलिए, आपको सरल आवश्यकताएं पूरी करनी होंगी:
- केवल उन विक्रेताओं से सर्वोत्तम, ताज़ा उत्पाद खरीदें जिन पर आप अपने जैसे भरोसा करते हैं;
- भोजन में विदेशी पदार्थों के प्रवेश को रोकने के लिए मांस को स्वयं काटें, संसाधित करें;
- पूरे शव का एक समान भूरापन प्राप्त करने के लिए खाना पकाने के सभी चरणों में मांस के तलने को नियंत्रित करें। यह सतह और कच्चे अधपके क्षेत्रों पर जलने से बचाता है।
स्मार्ट हाइलैंडर्स के निम्नलिखित लोक ज्ञान पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए, यह कहता है: "मांस को एक आदमी द्वारा पकाया जाना चाहिए।" यह भी अकारण नहीं है, क्योंकि शव को सटीकता से काटने के लिए एक तेज़ चाकू और एक स्थिर हाथ की आवश्यकता होती है। हमें शारीरिक दबाव द्वारा चिकन के प्रसंस्करण के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए, यहां पुरुष शक्ति की आवश्यकता है ताकि कटे हुए शव की सभी हड्डियां सिकुड़ जाएं, और यह एक आदर्श शास्त्रीय रूप ले ले। अब कई लोग इस उद्देश्य के लिए रसोई के हथौड़े का उपयोग करते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करें, जब शव को अपने हाथों से सावधानीपूर्वक दबाया जाता है, तो परिणाम बहुत कम मांस होता है।
खाना पकाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए
क्लासिक तंबाकू चिकन पाने के लिए, आपको न केवल पारंपरिक नुस्खा, बल्कि विशेष व्यंजनों का भी उपयोग करना होगा।
तप
"त्सित्सिला तपका" जॉर्जियाई में बिल्कुल ऐसा ही लगता है, जिस व्यंजन का हम अध्ययन कर रहे हैं। शाब्दिक अनुवाद में इसका मतलब है कड़ाही में चिकन, जिसे तपा कहा जाता है। यह विशाल कच्चा लोहा कुकवेयर 23-25 सेमी व्यास तक पहुंचता है और इसका वजन लगभग 10 किलोग्राम होता है। इसकी विशिष्ट विशेषताएं हैं:
- धारीदार निचली सतह। यह मांस को जलने से बचाता है;
- एक भारी धातु का ढक्कन जो प्रेस का काम करता है। अपने वजन के साथ, यह शव को नीचे तक दबाता है, जिससे पूरी तरह से भूनने को सुनिश्चित करने के लिए एक आदर्श जकड़न और वातावरण बनता है।
यह देखते हुए कि कच्चे लोहे में उत्कृष्ट ताप क्षमता होती है, गंध को अवशोषित नहीं करता है, और इसमें नॉन-स्टिक गुण होते हैं, हमें न केवल चिकन, बल्कि किसी भी अन्य मांस को पकाने के लिए लगभग सही व्यंजन मिलते हैं।
यदि खेत में तपस न हो तो आपको तम्बाकू चिकन पकाने का विचार नहीं छोड़ना चाहिए। इसे खरीदा जा सकता है, इसके मूल डिज़ाइन के बावजूद, यह उत्पाद रूस, बेलारूस और यूक्रेन में विभिन्न उद्यमों द्वारा उत्पादित किया जाता है, और चीनी उत्पाद भी पाए जाते हैं। यदि आप खरीदारी नहीं करना चाहते हैं, तो एक साधारण फ्राइंग पैन के रूप में तात्कालिक व्यंजनों का उपयोग करें, और प्रेस ढक्कन के रूप में व्यास में उपयुक्त पानी से भरे पैन का उपयोग करें।
सामग्री
पकवान का आधार एक युवा छोटा चिकन है, जिसका वजन 600 से 800 ग्राम तक होता है। यह एक आदर्श विकल्प है, फिर, सभी नियमों के अधीन, आपको एक असली तंबाकू चिकन मिलेगा, जिसमें हड्डियाँ भी तली हुई होती हैं। जो लोग पकवान के बारे में बहुत कुछ जानते हैं वे सलाह देते हैं: "घर का बना चिकन लेना सबसे अच्छा है।" लेकिन अगर कोई संभावना नहीं है, तो आप इसे स्टोर से ले सकते हैं। मानक ब्रॉयलर के बीच अलमारियों पर ऐसा शव ढूंढना लगभग असंभव कार्य है, इसलिए प्रस्तावित रेंज में से सबसे न्यूनतम विकल्प चुनें। एक पाउंड चिकन, कुछ अतिरिक्त ग्राम के साथ भी, पकवान के लिए ठीक है।
पोल्ट्री मांस के लिए मुख्य आवश्यकता पर विचार करें - "यह ताजा होना चाहिए, ठंडा नहीं होना चाहिए।" बस अतिरिक्त वजन का ध्यान रखें, क्योंकि इसे पूरी तरह से भूनने में अधिक समय लगेगा, हर तरफ 15-20 मिनट।
चिकन के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:
- मक्खन;
- नमक;
- लहसुन;
- नींबू;
- मसाला "हमेली-सुनेली";
- काली मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया
यह सुनिश्चित करने के बाद कि आपको तंबाकू चिकन के लिए आवश्यक सभी चीजें उपलब्ध हैं, आप बेकिंग की तैयारी शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे ऊपर बताए अनुसार काटा जाना चाहिए। एक तेज, बड़े चाकू से, उरोस्थि को काटें और चिकन को चपटा करें, कुचलें, निचोड़ें या हथौड़े से पीटें ताकि यह पैनकेक का आकार ले ले। हम पूरे शव को एक विशेष अचार से रगड़ते हैं, जिसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- नींबू निचोड़ें;
- लहसुन की 4 कलियाँ दबाएँ;
- परिणामस्वरूप नींबू के रस में लहसुन, नमक, काली मिर्च, सनली हॉप्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
चिकन तम्बाकू को लगभग एक घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, अगर चिकन बड़ा है तो इसे अधिक समय तक भिगोया जाए तो बेहतर है।
तैयार फ्राइंग पैन में, मक्खन को पिघलाना और पीठ पर मसालेदार शव डालना आवश्यक है, ताकि ढक्कन को दबाना अधिक सुविधाजनक हो। 15-20 मिनट के बाद तम्बाकू चिकन को पलट कर नरम होने तक भून लेना चाहिए. पूरे शव को भूनने में चिकन के आकार के आधार पर आधे घंटे से लेकर 50 मिनट तक का समय लगता है।
इसे क्लासिक रेसिपी में विविधता लाने और स्वाद में अपने स्वयं के बदलाव करने की अनुमति है। कुछ लोग तबाका चिकन को वनस्पति तेल में पकाना और भूनने के बाद लहसुन की चटनी से लपेटना पसंद करते हैं। लेकिन पारंपरिक कोकेशियान रेसिपी के अनुसार चिकन पकाना अधिक स्वादिष्ट और दिलचस्प है।
जॉर्जियाई चालें
जॉर्जिया अपने मसालों के लिए प्रसिद्ध है, जो मांस को स्थानीय व्यंजनों के लिए पारंपरिक स्वाद और सुगंध देते हैं, इसलिए राष्ट्रीय व्यंजन में हमेशा एक विशिष्ट मसालेदार और अपना उत्साह होता है। यदि आप कोकेशियान व्यंजनों के प्रशंसक हैं, तो आप जॉर्जियाई तबाका चिकन पकाने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ऊपर सूचीबद्ध सभी सामग्रियों में असली जॉर्जियाई अदजिका और खट्टा क्रीम मिलाना होगा। चिकन तैयार करने की तकनीक और बेकिंग प्रक्रिया क्लासिक रेसिपी से थोड़ी अलग है:
- चिकन को समान रूप से काटा जाता है;
- चिकन को मैरीनेट नहीं किया गया है. इसे बस नमक, काली मिर्च, सनली हॉप्स के साथ रगड़ने और 30 मिनट तक रखने की जरूरत है;
- तम्बाकू चिकन को पिघले हुए मक्खन वाले पैन में डालने से पहले, उस पर सॉस लगाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए 2 चम्मच अदजिका और 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम लें। सामग्री को अच्छी तरह से फेंटें और चिकन पर लगाएं। उसके बाद, इसे तुरंत एक पैन में रखा जाता है और एक प्रेस ढक्कन से ढक दिया जाता है;
भूनने की प्रक्रिया उपरोक्त विधि से भिन्न नहीं है। लेकिन जब तम्बाकू चिकन पक रहा होता है, तो लहसुन की 2 बड़ी कलियों से एक और अद्भुत मसाला बनाया जाता है, जिन्हें बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। परिणामी संरचना में थोड़ा सा पानी और नमक मिलाया जाता है। यह सब हिलाया जाता है और जब चिकन स्थिति में पहुंच जाता है, तो शव को परिणामस्वरूप सॉस के साथ लेपित किया जाता है।
कुछ मिनटों के लिए धैर्य रखें ताकि जॉर्जियाई तबाका चिकन को भीगने का समय मिल सके और कमरा एक अवर्णनीय सुगंध से भर जाए।
उचित सेवा
यह व्यंजन कोकेशियान परंपराओं के अनुसार ढेर सारी ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। सॉस पकाना और मेज पर रखना न भूलें। चिकन के लिए अदजिका और लहसुन सबसे उपयुक्त हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको लहसुन को कद्दूकस करना होगा, अजमोद को काटना होगा। यह सब मिलाएं, खट्टा क्रीम, काली मिर्च और नमक डालें। सामग्री की मात्रा आवश्यक मात्रा और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है। परिणामस्वरूप, आपको सफेद और लाल सॉस के साथ जॉर्जियाई चिकन तबाका आज़माने का अवसर मिलेगा।
