अधिकांश रूसी परिवारों में, बेकिंग पेनकेक्स की परंपरा को संरक्षित किया गया है। कई गृहिणियों ने इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया को एक वास्तविक अनुष्ठान में बदल दिया है। अंतिम परिणाम न केवल इस बात पर निर्भर करता है कि रसोइया कितना अनुभवी है, बल्कि परीक्षण पर भी निर्भर करता है। वर्तमान में, इस मूल व्यंजन के कई दर्जन व्यंजनों को जाना जाता है। इस लेख को पढ़ने के बाद, आपको पता चलेगा कि किसी विशेष मामले में पेनकेक्स के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।
इस व्यंजन के लिए कौन सा आटा उपयुक्त है?
इस स्थिति में, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप आखिर में क्या पाना चाहते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पेनकेक्स के लिए अन्य सामग्री की तरह आटा भी उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। तैयार पकवान का स्वाद और रंग इस बात पर निर्भर करता है कि यह क्या होगा। यदि आप आटे में मिलाते हैं:
- गेहूं का आटा, यह एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करेगा;
- एक प्रकार का अनाज, फिर पकवान में एक विशेष पौष्टिक स्वाद होगा;
- मकई, राई या आटा गहरा हो जाएगा। इसके अलावा, उसके पास एक स्पष्ट विशिष्ट स्वाद होगा;
- चावल का आटा और स्टार्च, तो पेनकेक्स असामान्य रूप से कोमल हो जाएंगे।
अंडे, नमक और चीनी
खाने के लिए जरूरी हैं ये चीजें आटा तैयार करने के लिए, चीनी के साथ ताजा, अच्छी तरह से पीटा या कुचल अंडे लेने की सिफारिश की जाती है। भले ही नुस्खा के अनुसार पेनकेक्स के लिए अन्य सामग्री जोड़ने की आवश्यकता हो, हर गृहिणी को मूल नियम याद रखना चाहिए कि एक गिलास आटे के लिए दो छोटे या एक बड़े अंडे की आवश्यकता होती है।
तैयारी की प्रक्रिया में, चीनी और नमक को एक अलग कंटेनर में भंग कर दिया जाता है और उसके बाद ही आटे में मिलाया जाता है। इन घटकों की मात्रा नुस्खा पर निर्भर करती है। यदि आप मीठे पैनकेक चाहते हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। उसी समय, यह मत भूलो कि इस उत्पाद की अधिकता इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि पैन में आटा जल जाएगा।
आटे में क्या तरल जोड़ा जा सकता है?
दोबारा, यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है और आप किसके साथ समाप्त करना चाहते हैं। ताकि खमीर पेनकेक्स स्वादिष्ट और मोटा हो, उन्हें दूध से बनाया जाता है। बीयर पर, एक अधिक रसीला, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित विनम्रता प्राप्त की जाती है। यदि आप लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपके पास सोडा और केफिर जैसी पैनकेक सामग्री होनी चाहिए। इस मामले में, आपको एसिड के साथ प्रतिक्रिया पूरी होने से पहले आटे का उपयोग करने के लिए समय चाहिए।
कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और आटे में कॉन्यैक, रम, वाइन या वोदका के दो बड़े चम्मच से अधिक न जोड़ें।
कई गृहिणियां पूर्व-नमकीन पानी में शराबी खमीर पेनकेक्स पकाती हैं। यह छोटी सी पाक चाल बड़ी संख्या में गांठ बनने से बचाती है।
दूध पर: नुस्खा
इस व्यंजन को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री ताजा और उच्च गुणवत्ता वाली होनी चाहिए। परीक्षण में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:
- आटा - 250 ग्राम;
- दो अंडे;
- वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
- 500 मिलीलीटर दूध;
- आधा चम्मच बेकिंग सोडा;
- नमक की एक चुटकी;
- चीनी के तीन बड़े चम्मच।
दूध के साथ पतले पैनकेक बनाने की तकनीकी प्रक्रिया
एक चुटकी नमक, चीनी और दो मध्यम चिकन अंडे पहले से गरम लेकिन उबले हुए दूध के साथ एक कंटेनर में डाले जाते हैं। अगला, परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर या साधारण व्हिस्क के साथ मार दिया जाता है।
उसके बाद, आटे को एक महीन छलनी से छानकर और सोडा के साथ मिलाकर धीरे-धीरे आटे में मिलाया जाता है। राशि जितनी छोटी होगी, पैनकेक उतने ही पतले निकलेंगे। हालांकि, बहुत पतला आटा तलने के लिए असुविधाजनक होगा।
अंत में, परिणामी मिश्रण में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। आटे में निहित लस को पूरी ताकत से काम करने के लिए, पैनकेक द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है। इस समय के बाद, आप पैन को ठीक से गरम कर सकते हैं, इसे वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं और भूनना शुरू कर सकते हैं।
जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, मिल्क पैनकेक की सभी सामग्रियां काफी सस्ती हैं और आपके परिवार के बजट को प्रभावित नहीं करेंगी। इसके अलावा, उन्हें किसी भी नजदीकी स्टोर पर खरीदा जा सकता है। यह सस्ता, हार्दिक और सुगंधित व्यंजन घर पर चाय पीने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पेनकेक्स मध्यम मीठे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। वे सिरप, जाम और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
केफिर पेनकेक्स: नुस्खा
इस व्यंजन की सामग्री किसी भी सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती है। इसके अलावा, उनमें से कई शायद आपके रेफ्रिजरेटर में हैं। खाना पकाने के लिए, आपको घटकों की आवश्यकता होगी जैसे:
- एक गिलास आटा;
- अंडा;
- एक गिलास चीनी;
- नमक की एक चुटकी;
- केफिर की एक बोतल।
इसके अलावा, आपको कुछ वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। इसका इस्तेमाल सिर्फ आटा गूंथने के लिए ही नहीं बल्कि पैन को ग्रीस करने के लिए भी करना चाहिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया
बनाने के लिए सामग्री ताजी होनी चाहिए। उपरोक्त सभी घटकों को पहले से तैयार कंटेनर में मिलाया जाता है और व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह से पीटा जाता है। तैयार बैटर को एक बोतल में डालना चाहिए। यह किचन फ़नल का उपयोग करके किया जा सकता है। उसके बाद, आप पेनकेक्स भूनना शुरू कर सकते हैं। उन्हें मध्यम आंच पर बेक करने की सलाह दी जाती है। आटा की पूरी तरह से सूखे शीर्ष परत से तत्परता का अंदाजा लगाया जा सकता है।
टॉपिंग
यह पता लगाने के बाद कि पेनकेक्स के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है, आप इस बारे में सोच सकते हैं कि तैयार पकवान को कैसे और किसके साथ परोसा जाए। यहाँ तक कि हमारे दूर के पूर्वजों ने भी इस व्यंजन को विभिन्न अच्छाइयों से भर दिया। न केवल जैम या जैम का उपयोग किया गया, बल्कि लाल कैवियार, मछली, मशरूम और चिकन मांस का भी उपयोग किया गया। यह महत्वपूर्ण है कि भरना बहुत तरल न हो। अन्यथा, यह बस पैनकेक से एक प्लेट पर निकल जाएगा। सुविधा और बहुत भुरभुरा भराई नहीं जोड़ेंगे।
लाल कैवियार या मछली के साथ पेनकेक्स सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। इस तरह की भरने को तैयार करने के लिए, आपको 150 ग्राम कोल्ड-स्मोक्ड सैल्मन को छोटे क्यूब्स में प्री-कट, 250 ग्राम क्रीम चीज़, एक चम्मच नींबू का रस और डेढ़ चम्मच मसालेदार सरसों की आवश्यकता होगी। इन सभी घटकों को एक कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए और सावधानी से स्थानांतरित किया जाना चाहिए ताकि मछली के टुकड़ों को नुकसान न पहुंचे।
दूसरा, कोई कम स्वादिष्ट भरने वाला मिश्रण नहीं है जिसमें 200 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम, एक अंडे की जर्दी, दो बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल और थोड़ा नमकीन ट्राउट होता है। इस चटनी के साथ पैनकेक की सतह पर, आपको मछली के पतले स्लाइस लगाने की जरूरत है। फिर इसे रोल करके तेज चाकू से कई टुकड़ों में काट लिया जाता है।
सूखे मशरूम से बनी फिलिंग बहुत सुगंधित होती है। उन्हें पहले पानी में भिगोकर उसमें लगभग छह घंटे तक रखा जाना चाहिए, और फिर उबाला जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, चेंटरलेस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम परिपूर्ण हैं। इसके अलावा, आपको दो कच्चे अंडे की जर्दी, दो बड़े चम्मच भारी क्रीम, एक गिलास गर्म दूध और एक बड़ा चम्मच मक्खन और भारी क्रीम की आवश्यकता होगी। इन सभी घटकों को एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए और कम गर्मी पर वांछित स्थिरता में लाया जाना चाहिए। अंत में, परिणामी मिश्रण में दो बारीक कटे उबले अंडे, कटे हुए मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें।
बत्तख के स्तन और एक प्रकार का अनाज दलिया से बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक स्टफिंग प्राप्त होती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ गिलास अनाज और 450 ग्राम मांस, त्वचा और फिल्मों से छीलकर उबालने की जरूरत है। बारीक कटी हुई बत्तख की खाल को मक्खन में तब तक तलना चाहिए जब तक कि सूखी दरारें न पड़ जाएं। फिर आपको सभी सामग्रियों को मिलाने की जरूरत है और उनमें एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, तीन बड़े चम्मच भारी क्रीम और बारीक कटा हुआ साग मिलाएं।
सफल खाना पकाने के लिए, पेनकेक्स के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री चुनने के लिए पर्याप्त नहीं है वास्तव में स्वादिष्ट इलाज पाने के लिए, आपको कुछ और छोटी सी चाल जानने की जरूरत है।
मीठा पसंद करने वालों को याद रखना चाहिए कि मिश्रण में बहुत अधिक चीनी न डालें। अन्यथा, पतले के बजाय, आप अत्यधिक घने उत्पादों के साथ समाप्त हो जाएंगे जो अच्छी तरह से पैन के पीछे नहीं रहते हैं।
एक लोचदार आटा प्राप्त करने के लिए, इसमें कुछ वनस्पति वसा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। ये पैनकेक आसानी से पलट जाएंगे और पैन से निकल जाएंगे। निविदा पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए, पानी या दूध को कमरे के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए, मिश्रण में पेश किया जाना चाहिए। पैनकेक आटा पकाने से पहले कम से कम आधे घंटे के लिए जोर देना चाहिए।
प्रारंभ में, प्राचीन स्लाव केवल मस्लेनित्सा पर पेनकेक्स बेक करते थे, क्योंकि उन्हें एक अनुष्ठान व्यंजन माना जाता था। उन्होंने विशेष रूप से अपने हाथों से पेनकेक्स खाए, क्योंकि उन्होंने पवित्र सूर्य को पहचान लिया था और उन्हें चाकू से काटने या कांटे से छेदने की सख्त मनाही थी।
हमें कई बेहतरीन पैनकेक रेसिपी विरासत में मिली हैं। किसी ने पहले से ही अपने हस्ताक्षर नुस्खा पर फैसला किया है, किसी ने एक दर्जन से अधिक विभिन्न व्यंजनों की कोशिश की है, अभी भी खोज में है, और कुछ पहली बार पेनकेक्स बेक करने जा रहे हैं। आज हम पैनकेक पकाने की तकनीक देखेंगे।
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खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, पेनकेक्स को तीन प्रकारों में बांटा गया है:
स्पंज(खमीर के आटे से)
फीकाका उपयोग करते हुए बेकिंग पाउडर
फीका बिना बेकिंग पाउडर के
आटा
आप बेकिंग पेनकेक्स (एक प्रकार का अनाज, मक्का, राई, चावल) के लिए किसी भी आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इस तरह के आटे में व्यावहारिक रूप से ग्लूटेन नहीं होता है, और इसलिए केवल एक अनुभवी गृहिणी ही इन पेनकेक्स को बेक कर सकती है, क्योंकि उन्हें अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। उच्चतम ग्रेड के सादे गेहूं के आटे से शुरुआत करना बेहतर है। हालांकि पचास वर्षों से आप दुकानों की अलमारियों पर पैनकेक आटा पा सकते हैं। इसमें गेहूं के आटे के अलावा एडिटिव्स भी होते हैं: नमक, चीनी, सोडा, अंडे का पाउडर। वे। पेनकेक्स बनाने के लिए, पैनकेक आटा (अधिमानतः दूध या केफिर) में पानी जोड़ने के लिए पर्याप्त है और आप पेनकेक्स सेंकना कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, पैनकेक के आटे की पैकेजिंग पर एक निर्देश होता है जिसका सबसे अच्छा पालन किया जाता है।
ऑक्सीजन के साथ आटे को संतृप्त करने के लिए कम से कम एक बार पैनकेक के लिए आटा झारना बेहतर है, फिर आपका आटा नरम और अधिक शराबी होगा। आटे में धीरे-धीरे आटा डालें और गांठ बनने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। 1:1 आटे से तरल आधार अनुपात का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन याद रखें कि तरल आधार तरल, अंडे, मक्खन आदि का मिश्रण होता है।
अंडे
बैटर में डालने से पहले अंडे को अच्छे से फेंट लें। यदि आप बेकिंग पाउडर के बिना अखमीरी पेस्ट्री बना रहे हैं, तो सफेदी से जर्दी अलग करना सुनिश्चित करें। जर्दी को चीनी के साथ मैश करें, और सफेद झाग तक गोरों को फेंटें और अंत में आटे में डालें, फिर आपके पैनकेक ढीले होंगे और रबड़ जैसे नहीं होंगे। शुरुआत करने वालों के लिए, आपको 1 अंडे से 1 गिलास तरल के मानक अनुपात में रहना चाहिए। आटे में जितने ज्यादा अंडे का इस्तेमाल होगा, आटा उतना ही सख्त होगा।
तरल
पेनकेक्स को दूध, केफिर, दही वाले दूध, पानी और यहां तक कि बीयर के साथ बेक किया जाता है। पैनकेक आटा के तरल आधार के लिए मिश्रण तैयार करना सबसे अच्छा है, जिसमें डेयरी उत्पादों की आधी मात्रा और गर्म पानी की आधी मात्रा (अनुपात 1: 1) शामिल है, फिर आपके पेनकेक्स शराबी और बहुत स्वादिष्ट दोनों निकलेंगे। खट्टा-दूध उत्पादों पर पेनकेक्स में, आपको निश्चित रूप से सोडा जोड़ना चाहिए।
सोडा या बेकिंग पाउडर
बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर पेस्ट्री वैभव देने के लिए अखमीरी आटे में मिलाया जाता है। सोडा या केवल सोडियम बाइकार्बोनेट, एसिड (सिरका, नींबू का रस, मट्ठा, केफिर) के साथ प्रतिक्रिया करके नमक, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) में टूट जाता है, जो आटा को ढीला करता है, इसे वैभव और सरंध्रता देता है। यदि परीक्षण में कोई एसिड नहीं है, तो प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए सोडा को सिरका, नींबू के रस या केफिर से बुझाना चाहिए। इसके अलावा, यह कई गृहिणियों के लिए सामान्य तरीके से नहीं किया जाना चाहिए (एक चम्मच में बुझा सोडा, और फिर आटा में जोड़ें), लेकिन सोडा को आटे के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे सूखे मिश्रण को तरल आधार में जोड़ना, जहां पहले से ही एसिड है . फिर आटे में आवश्यक प्रतिक्रिया होगी और आपको वैभव की गारंटी दी जाएगी। सोडा भी माइलार्ड प्रतिक्रिया को गति देता है, सोडा के साथ पेनकेक्स "सुनहरा" होगा।
यदि आप सोडा के उपयोग के बिना पैनकेक बैटर पसंद करते हैं, तो फ्लफीनेस के लिए अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंट लें।
बेकिंग पाउडरया बेकिंग पाउडरसोडा, एसिड (अक्सर साइट्रिक) और मैदा या स्टार्च का मिश्रण होता है। सोडा और एसिड का अनुपात इस तरह से चुना जाता है कि प्रतिक्रिया अवशेषों के बिना आगे बढ़ती है। इसलिए, बेकिंग पाउडर का उपयोग करते समय किसी अतिरिक्त एसिड की आवश्यकता नहीं होती है, अर्थात। दूध या पानी के आधार पर पैनकेक के आटे में बेकिंग पाउडर डालना बेहतर होता है।
यदि आप बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो पेनकेक्स को तुरंत बेक करें, क्योंकि थोड़े समय के बाद, गठित कार्बन डाइऑक्साइड आटे से "बाहर निकल जाता है"।
पेनकेक्स
मोटा
पैनकेक आटा के लगभग सभी व्यंजनों में एक निश्चित मात्रा में मक्खन या वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है। आटा जोड़ने और आटा की अंतिम गूंधने के बाद आपको केवल इसे बहुत ही अंत में आटा में जोड़ने की जरूरत है।
नमक और चीनी
नमक और चीनी पेनकेक्स के स्वाद में सुधार करते हैं, इसे और अधिक अभिव्यंजक बनाते हैं। मीठे पेनकेक्स के लिए, आप 1-2 बड़े चम्मच की दर से थोड़ी अधिक चीनी डाल सकते हैं। 1 कप आटे के लिए चम्मच। चीनी पेनकेक्स को उनकी विशेषता "सुनहरा" रंग भी देगी।
कैसे पैनकेक आटा पकाने के लिए?
तरल सामग्री से शुरू करें। वैसे तो चीनी को लिक्विड इंग्रीडिएंट माना जाता है। गीली और सूखी सामग्री को अलग-अलग कंटेनर में मिलाएं। फिर धीरे-धीरे गीली सामग्री में सूखी सामग्री डालें, लगातार हिलाते रहें। याद रखें कि पैनकेक का आटा तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता का होना चाहिए।
कैसे सेंकना है?
"पैनकेक" फ्राइंग पैन लेना बेहतर है। यह आमतौर पर एक अपेक्षाकृत मोटी तल और एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक उथला पैन होता है। आप हमारी दादी-नानी के उदाहरण का अनुसरण करते हुए एक कच्चा लोहा पैन में पेनकेक्स बेक कर सकते हैं, लेकिन इस तरह के पैन के लिए काफी कौशल और मजबूत हाथों की आवश्यकता होती है।
पैन बहुत गर्म होना चाहिए। एक नैपकिन या प्याज के साथ वसा या वसा में डूबा हुआ चिकनाई करें। पैनकेक के आटे को एक करछुल से इकट्ठा करना बेहतर होता है, लगभग एक पैनकेक के लिए आटा की आवश्यक मात्रा की गणना करना। आटा तैयार पैन के बीच में डाला जाता है, धीरे-धीरे झुकता है और इसे मोड़ता है। यह जल्दी से किया जाता है ताकि आटा पैन की पूरी सतह पर फैल जाए।
जब पैनकेक को ऊपर की तरफ छोटे छेदों से ढक दिया जाता है और आटा पूरी तरह से सेट हो जाता है, तो इसे एक सुविधाजनक स्पैटुला के साथ पलट देना चाहिए और दूसरी तरफ हल्के से बेक करना चाहिए।
- क्या आसान हो सकता है - स्वादिष्ट पेनकेक्स के ढेर को बेक करने के लिए? - अनुभवी परिचारिका पूछेगी।
- कम से कम एक अच्छे पैनकेक को सेंकने की कोशिश करने से बुरा और क्या हो सकता है, न कि आटे की एक गांठ? - परिचारिका, पैनकेक बेकिंग में अनुभवहीन, आँसू के साथ पूछेगी।
मंच पर बहुत बार हम सुनते हैं: “मदद करो! मुझे पेनकेक्स नहीं मिल सकते!" और हर कोई समस्या की चर्चा से जुड़ा है: क्या गलत है?
मैंने अनुभवी पैनकेक बेकर्स की सभी युक्तियों और तरकीबों को इकट्ठा करने की कोशिश की। तो, मुंह में पानी लाने वाले स्वादिष्ट पेनकेक्स की एक पहाड़ी को बेक करने के लिए क्या किया जाना चाहिए?
आटा तैयार करने की तकनीक
* मैदा को छान लें. और एक अलग बर्तन में। आटा गूंथने से ठीक पहले आटे को छान लें। अतिरिक्त हवा के बुलबुले के साथ आटा संतृप्त करने के लिए।
* आटा तैयार करने से पहले अंडे को अलग से फेंटना बेहतर होता है। इसलिए वे परीक्षण में बेहतर वितरित किए जाते हैं।
* सबसे पहले आपको तरल घटकों (पानी, दूध, केफिर, मट्ठा, अंडे) को मिलाना होगा। वहां नमक और चीनी डालें।
* जब आटे का तरल चरण तैयार हो जाता है, तो हम इसे आटे में मिलाते हुए मिलाते हैं। इसके विपरीत नहीं!
* अगर आटा गाढ़ा निकला है, तो अतिरिक्त पानी या दूध से पतला करें।
* यदि आटा सोडा के साथ है, तो सोडा को बुझाना चाहिए और आटे के साथ मिलाने से तुरंत पहले तरल चरण में पेश करना चाहिए।
* अगर आटा बेकिंग पाउडर वाला है तो बेकिंग पाउडर आटे में मिला हुआ है. और राशि से आपको 2 गुना अधिक सोडा लेने की आवश्यकता है।
* तेल (सब्जी या पिघला हुआ मक्खन) बहुत अंत में आटा में पेश किया जाता है (अन्यथा पेनकेक्स घने, "रबर" हो सकते हैं)। मात्रा वाजिब होनी चाहिए: बहुत अधिक तेल नहीं होना चाहिए।
* यदि आप खमीर के आटे से पैनकेक बना रहे हैं, तो इसे 2-3 बार ऊपर आने देना चाहिए। आटा मत हिलाओ! बस इसे चम्मच से घेर लें। यदि आटे को अच्छी तरह से उठने नहीं दिया जाता है, तो पेनकेक्स घने, "रबर" और बेस्वाद होंगे।
* ताकि आटा ज्यादा चिपचिपा न हो जाए, इसे ज्यादा देर तक न फेंटें.
किस पैन को सेंकना है
* पैनकेक बनाने वालों के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट पैनकेक कच्चा लोहे के पैन में बनाए जाते हैं।
* कच्चा लोहा या गाढ़े एल्यूमीनियम पर पके हुए पैनकेक टेफ्लॉन पर पके हुए पेनकेक्स से बनावट में भिन्न होते हैं। टेफ्लॉन के लिए सभी आटा उपयुक्त नहीं हैं। प्रयोग करें, सही खोजें।
* यदि पैन का तल असमान है, तो पैनकेक चिपकेंगे, फटेंगे, अच्छी तरह से नहीं पकेंगे और पलट देंगे। यह असमान हीटिंग के कारण है।
* आप जो भी पैन लें, बेहतर है कि उसका तल मोटा हो।
पैनकेक पकाने की प्रक्रिया
* आटा केवल एक अच्छी तरह से गर्म पैन में डाला जाना चाहिए!
* आटे की संरचना के आधार पर, पैन का ताप तापमान अलग होना चाहिए। इसलिए तापमान कम करके प्रयोग करें।
* फ्राइंग पैन के अधिकतम गर्म होने के बाद तापमान कम हो जाता है। अगर आटे में पानी ज्यादा और अंडे कम हैं तो उसे थोड़ा कम कर देते हैं. यदि आटे की संरचना बिस्किट (बहुत सारे अंडे और दूध) के करीब है, तो हम इसे और कम कर देते हैं।
* बीमा के लिए, आप पहले पैनकेक से पहले पैन को तेल से चिकना कर सकते हैं। बहुत पतली। ऐसा करने के लिए, आप एक पट्टी टैम्पोन (तेल के साथ एक तश्तरी में डूबा हुआ), आधे छिलके वाले आलू या प्याज को कांटे पर रख सकते हैं (तेल के साथ तश्तरी में डूबा हुआ), या कांटे पर बेकन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।
* हम अनुशंसा करते हैं कि आप पहले एक चम्मच लेस्टो को पैन में डालकर प्रायोगिक पैनकेक बेक करें। यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि क्या तापमान को विनियमित करना आवश्यक है, चाहे वह पैन से आसानी से उतर जाए। और, समाप्त पैनकेक की कोशिश करने के बाद, आप आटे की संरचना को समायोजित कर सकते हैं (इसे मोटा, पतला, नमक या चीनी जोड़ें)।
* पैन में बैटर डालते समय पैन को हैंडल से पकड़ें और बैटर डालते समय इसे जल्दी से घुमाएं. ताकि आटा पैन के तल पर समान रूप से वितरित हो जाए।
* जब आप देखें कि किनारे रंगे हुए हैं, तो पैनकेक को पलट दें।
पेनकेक्स बनाते समय अक्सर सवाल उठते हैं
* यदि पैनकेक सूखा है, तो यह कार्डबोर्ड बॉक्स जैसा दिखता है, यह टूट जाता है, इसका मतलब है कि आपने इसे सुखा दिया है। या तो पैन को पर्याप्त गरम नहीं किया गया था, या यह ज़्यादा खुला हुआ था।
* 1-2 बड़े चम्मच आमतौर पर एक गिलास आटे में मिलाया जाता है। चीनी के चम्मच। अधिक नहीं! अन्यथा, पेनकेक्स चिपकेंगे, जलेंगे। यदि चीनी बिल्कुल नहीं डाली जाती है, तो पेनकेक्स पीला हो जाएगा। वे। चीनी पैनकेक को "ब्लश" देती है। पेल का मतलब सफेद नहीं होता।
* पतले पैनकेक के लिए आटे में चीनी कम डालें ताकि वे जलें नहीं.
* पेनकेक्स को अधिक ओपनवर्क बनाने के लिए, आटे में कार्बोनेटेड मिनरल वाटर मिलाएं।
* पेनकेक्स को नाजुक बनाने के लिए, मोटी पैनकेक आटा तैयार करने के बाद, आपको इसे उबलते पानी के साथ जल्दी और लगातार हिलाते हुए पतला करना होगा।
* यदि आप भुलक्कड़ आटे (बिस्किट की संरचना के समान) से पेनकेक्स बेक कर रहे हैं, तो उन्हें छोटे आकार में बेक करें। क्योंकि उनके पास एक नाजुक बनावट है, बड़े आकार के पेनकेक्स पलटने पर फट जाएंगे।
* खाना बनाते समय ख़मीरआटा, ध्यान रखें कि पेनकेक्स दूध में स्वादिष्ट और पानी में अधिक शानदार होंगे।
* सोडा के साथ केफिर पर पके हुए पैनकेक को तुरंत खाना चाहिए। अगले दिन वे सख्त और बेस्वाद हो जाते हैं।
* अंडे पैनकेक के आटे को अधिक कड़ा बनाते हैं।
* कभी-कभी पेनकेक्स टूट जाते हैं क्योंकि आटा पतला होता है। आटे को मैदा से गूंथ लें।
* अतिरिक्त आटा डालने और गांठ न बनने के लिए, एक कप आटा डालें, उसमें आटा मिलाएँ, हिलाएँ। जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे बचे हुए आटे से प्याले में निकाल लीजिए. और अच्छी तरह मिला लें।
जब आप कुछ असामान्य चाहते हैं और आपकी आत्मा छुट्टी मांगती है, तो फीता पैनकेक पकाएं, कोमल, पारदर्शी, छोटे छिद्रों से ढके। एरोबेटिक्स - ओपनवर्क पेनकेक्स सुंदर पैटर्न के साथ जो हर गृहिणी बना सकती है अगर वह कुछ रहस्यों में महारत हासिल करती है। पतले फीता पेनकेक्स उत्सव की मेज को सजाएंगे।
लैसी पेनकेक्स के लिए आटा कैसे बनाएं
कभी-कभी ऐसा लगता है कि आटा सही ढंग से किया गया है, लेकिन छेद काम नहीं करते हैं। पेनकेक्स सुर्ख, सुंदर, लेकिन पूरी तरह से और झरझरा नहीं निकलते हैं। तथ्य यह है कि छेददार पेनकेक्स के लिए आटा एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है, इसलिए स्वादिष्ट लैसी पेनकेक्स बनाने के तीन मुख्य रहस्यों को याद रखें।
पहला रहस्य: ऑक्सीजन के साथ आटा
आटे की संतृप्ति से हवा के बुलबुले के साथ छेद बनते हैं, जो तलने के दौरान फट जाते हैं, जिससे आटा में खालीपन बन जाता है। यह कई तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है, जैसे जीवित खमीर के साथ आटा गूंधना। हालांकि, हवा के बुलबुले के साथ आटा किसी भी चीज़ पर तैयार किया जा सकता है - दूध, केफिर, मट्ठा या पानी पर, मुख्य बात यह है कि इसमें स्लेक्ड सोडा मिलाया जाए। आप जितना ज्यादा सोडा डालेंगे, उतने ही ज्यादा छेद होंगे। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि सोडा-स्वाद वाले पेनकेक्स शायद आपकी योजनाओं में शामिल नहीं हैं। वैसे, सोडा को पैनकेक के आटे में महसूस नहीं करने के लिए, इसे सिरका के साथ बुझाना सुनिश्चित करें और एक चम्मच में नहीं, बल्कि एक छोटे कप में, फिर आपको कम सिरका की आवश्यकता होगी। झरझरा पेनकेक्स सोडा के बिना तैयार किए जा सकते हैं - कार्बोनेटेड पानी, बीयर, कौमिस, अयरन या केफिर पर, जो लैक्टिक एसिड किण्वन का एक उत्पाद है, इसलिए इसमें गैस होती है। हालांकि, कुछ गृहिणियों का तर्क है कि केफिर अभी भी सोडा के साथ संयोजन करना बेहतर है। आटा गूंथना, व्हिस्क या ब्लेंडर के साथ आटे को लंबे समय तक फेंटना भी एक उत्कृष्ट परिणाम देता है।
दूसरा रहस्य परीक्षण का आसव है
जबकि ऑक्सीजन युक्त आटा आराम कर रहा है, हवा के बुलबुले इसे और भी ढीला कर देते हैं। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, और नए बुलबुले लगातार बनते हैं। इसलिए, एक घंटे के लिए आटा छोड़ने और फिर पेनकेक्स सेंकना करने की सिफारिश की जाती है।
तीसरा रहस्य आटे की तरल स्थिरता है
आटा की पतली परत जिसे आप पैन में डालते हैं, पैनकेक अधिक नाजुक और पारदर्शी होते हैं। यह स्पष्ट है कि आप मोटे आटे से छेद के साथ एक पतली पैनकेक नहीं बना सकते हैं, आपको बस एक मोटा और स्वादिष्ट पैनकेक मिलता है, जो खराब भी नहीं है, लेकिन अब हम लैसी पेनकेक्स के बारे में बात कर रहे हैं। तो, पैनकेक आटा, स्थिरता में तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, एक पतली परत के साथ पैन में डाला जाना चाहिए।
दूध के साथ लेस पेनकेक्स के लिए नुस्खा
थोड़ा सा दूध 40 डिग्री तक गर्म करें, उसमें 3 अंडे, ½ छोटा चम्मच डालें। नमक, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी या थोड़ी कम अगर पैनकेक को दिलकश फिलिंग के साथ परोसा जाता है। शराबी फोम तक एक ब्लेंडर के साथ आटा मारो, और फिर 1 चम्मच दर्ज करें। बुझा हुआ सोडा और 3 कप मैदा, फेंटना जारी - आटे में एक भी गांठ नहीं होनी चाहिए। सबसे आखिर में 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और एक घंटे के लिए आटा छोड़ दें। इसे भरना चाहिए, ऑक्सीजन के साथ संतृप्त होना चाहिए और और भी चुलबुली हो जाना चाहिए। एक गर्म, तेल से सना हुआ कड़ाही में पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें, जैसे ही छेद दिखाई दें।
केफिर पर उबलते पानी के साथ पेनकेक्स
कुछ गृहिणियां पैनकेक के आटे को उबलते पानी से पकाती हैं, यह दावा करते हुए कि यह ऑक्सीजन से अच्छी तरह संतृप्त है, जिसके परिणामस्वरूप पतले और नाजुक पैनकेक बनते हैं।
एक चुटकी नमक के साथ एक ब्लेंडर 2 अंडे के साथ अच्छी तरह से फेंटें, और फिर, बिना रुके, एक गिलास उबलते पानी डालें। डरो मत कि अंडे रूखे होंगे - यह धड़कन की तेज गति से नहीं होगा, इसके अलावा, एक बहुत रसीला झाग दिखाई देगा। रुकें नहीं और फेंटना जारी रखते हुए एक गिलास लो-फॅट योगर्ट डालें। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, आपको आगे भी हराते रहने की जरूरत है। इसी समय, आटे में 1 टीस्पून डालें। बुझा हुआ सोडा, फिर 1-2 बड़े चम्मच। एल चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। ब्लेंडर के चलने के साथ, छोटे-छोटे बैचों में 1-1½ कप छना हुआ गेहूं का आटा तब तक डालें जब तक कि आटा तरल खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए। पेनकेक्स सुनहरे, लैसी और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
मिनरल वाटर में छेद वाले पेनकेक्स
एक चुटकी नमक और 2 चम्मच के साथ आधा लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर मिलाएं। चीनी, फिर 3 अंडे और 3 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। अच्छी तरह से गूंधने के बाद, 1 कप मैदा डालें और आटे को व्हिस्क या ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। इस रेसिपी में सोडा की जरूरत नहीं है, क्योंकि मिनरल वाटर आटे को ऑक्सीजन देगा, और यह लैसी पैनकेक बनाने के लिए पर्याप्त होगा।
स्पंजी खमीर पेनकेक्स
30 ग्राम ताजे खमीर को अच्छी तरह से मैश करें, इसे एक चौथाई कप गर्म दूध (50 मिली) में घोलें, 1 टीस्पून डालें। चीनी, एक चुटकी नमक और आटे को गर्म स्थान पर रख दें। आधे घंटे के बाद, 2 अंडे को 2 बड़े चम्मच से फेंट लें। एल चीनी, उनमें उठे हुए आटे को डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 950 मिली गर्म दूध और 500 ग्राम छने हुए आटे के साथ मिलाएँ। द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ मारो और आटा में 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। आटे के कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और इसे 2-3 घंटे के लिए आराम करने दें, जब आटा फूलने लगे तो हर 30-40 मिनट में हिलाते रहें। यह 3-4 बार करने के लिए पर्याप्त है, और फिर आप पैनकेक को घी वाले पैन में भून सकते हैं।
अंडे के बिना ओपनवर्क लीन पेनकेक्स
लैसी पेनकेक्स को बिना अंडे के बेक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 2½ कप मैदा, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी, ½ छोटा चम्मच। नमक और सोडा। इस मिश्रण में ½ लीटर दूध और 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें, और एक अलग सॉस पैन में आधा लीटर दूध उबालें। आटे में एक पतली धारा में गर्म दूध डालें, लगातार हिलाते रहें और फिर एक पैन में 65 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और आटे के साथ मिलाएँ। पैनकेक को उसी पैन में भूनें जहां तेल गरम किया गया था, और यह वांछनीय है कि यह नॉन-स्टिक हो, अन्यथा पेनकेक्स चिपक सकते हैं।
पैटर्न वाले फीता पेनकेक्स: फोटो के साथ नुस्खा
आइए सुंदर ओपनवर्क पैटर्न के साथ पेनकेक्स पकाने की कोशिश करें। यह उतना कठिन नहीं है जितना आप सोचते हैं। एक पैन में ड्राइंग के लिए पतली फीता पैनकेक के लिए आटा किसी भी नुस्खा के अनुसार बनाया जा सकता है, इसलिए हम इसे दूध से पकाएंगे।
सामग्री: 1 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 2 अंडे, 60 ग्राम आटा, 1 चुटकी नमक, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. दूध गर्म करें, उसमें चीनी, नमक और अंडे डालें।
2. शराबी फोम तक एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो।
3. छाने हुए आटे को दूध-अंडे के मिश्रण में डालें और फिर से अच्छी तरह से फेंटें ताकि कोई गांठ न रह जाए। आटे की मात्रा तब तक बढ़ाई या घटाई जा सकती है जब तक कि आटा तरल खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए।
4. आटे में वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. प्लास्टिक की बोतल के ढक्कन में गरम आल से एक छोटा सा छेद कर लें, उसमें आटा डालें और कस कर मरोड़ दें। आप केचप की बोतल का उपयोग कर सकते हैं - कम से कम आपको इसमें छेद करने की आवश्यकता नहीं है।
6. एक गर्म नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को तेल से ग्रीज़ करें और गर्म करने के लिए बहुत आसान चीज़ बनाएं, जैसे कि ग्रिल।
कर्ल वाले दिल बहुत खूबसूरत और रोमांटिक लगते हैं। बच्चों के लिए, आप अपनी भूख बढ़ाने के लिए कुछ और दिलचस्प और मज़ेदार बना सकते हैं। लेसी पेनकेक्स को बहुत खूबसूरती से और मूल तरीके से परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बेरीज के साथ छेद सजाएं। एक पैटर्न के साथ सुंदर ओपनवर्क पेनकेक्स उत्सव जैसा दिखता है!
एक गर्म पैन में पैनकेक आटा कैसे खीचें
टिप 1. सुनिश्चित करें कि आटे में कोई गांठ न हो, अन्यथा उनमें से एक बोतल के खुलने में फंस जाएगा और पैटर्न काम नहीं करेगा।
युक्ति 2। बोतल में छेद बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए और बहुत छोटा नहीं होना चाहिए - लगभग 2-3 मिमी व्यास। पतली रेखाएं, निश्चित रूप से अधिक सुरुचिपूर्ण दिखती हैं, लेकिन ऐसा पैनकेक पलट जाने पर फट सकता है।
टिप 3: पैन को बहुत ज्यादा गरम न करें, नहीं तो पैनकेक आपके खींचने से बहुत पहले ही जल जाएगा।
टिप 4. जल्दी से ड्रा करें ताकि पैनकेक समान रूप से बेक हो और जलने का समय न हो।
टिप 5. पैटर्न को और अधिक स्थिर बनाने के लिए कर्ल को एक साथ अधिक बार कनेक्ट करें।
अगर कुछ गलत हुआ...
पेनकेक्स, विशेष रूप से लैसी पेनकेक्स, एक नाजुक मामला है, और पाक प्रयोगों की प्रक्रिया में आपको कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है। संभावित गलतियों से बचने के लिए आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।
पेनकेक्स क्यों फटते हैं? सबसे अधिक संभावना है, आपने आटे को पकने नहीं दिया, इसलिए लस के पास अन्य अवयवों के साथ प्रतिक्रिया करने का समय नहीं था। हो सकता है कि आटे में कुछ अंडे या आटा हो, क्योंकि जब एक पैन में पैनकेक से नमी वाष्पित हो जाती है, तो उनमें से लगभग कुछ भी नहीं रहता है - ऐसे पेनकेक्स को पलटना असंभव है। अतिरिक्त चीनी और वैनिलिन भी आटे की अखंडता को तोड़ते हैं, इसलिए इसे एडिटिव्स के साथ ज़्यादा न करें। आटे में थोड़ी सी चीनी डालना और मीठी चटनी के साथ पेनकेक्स परोसना बेहतर है।
पेनकेक्स क्यों चिपके रहते हैं? एक खराब गर्म पैन सभी पेनकेक्स को ढेलेदार बना सकता है, और अगर पैन बेकिंग पेनकेक्स के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है, तो बेहतर है कि इसका उपयोग न करें ताकि उत्पादों को स्थानांतरित न किया जा सके।
अगर बैटर में मक्खन नहीं डाला गया है तो पैनकेक चिपक भी सकते हैं। पेनकेक्स को स्वादिष्ट और वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करना बेहतर होता है। यह प्राकृतिक है, बिना योजक और परिरक्षकों के और, सबसे महत्वपूर्ण, बिना गंध के!
पेनकेक्स सूखे और सख्त क्यों होते हैं? बड़ी संख्या में अंडे पेनकेक्स को कठोर बनाते हैं, हालांकि कभी-कभी ऐसा नहीं होता है। कभी-कभी यह समझाना मुश्किल होता है कि आप सब कुछ नुस्खा के अनुसार क्यों करते हैं, और तैयार आटा रबर जैसा दिखता है। लेस पैनकेक को कोमल और मुलायम बनाने का एक आसान तरीका है। जैसे ही पैनकेक बेक हो जाए, इसे मक्खन से ग्रीस कर लें, इसे एक प्लेट में रख दें और दूसरी प्लेट से ढक दें। या एक पैन में एक स्लाइड में पैनकेक फैलाएं और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें। पैनकेक अपनी ही गर्मी से चटकने लगेंगे, नरम और अधिक कोमल बनेंगे।
अब आप जानते हैं कि लैसी पैनकेक कैसे बनाए जाते हैं, आपको केवल अभ्यास करना है। यह बहुत संभव है कि जब तक आप एक वास्तविक पैनकेक कलाप्रवीण व्यक्ति नहीं बन जाते, तब तक आपको कई असफल ओपनवर्क आइटम बनाने पड़ेंगे। अपने बच्चों को पैनकेक रचनात्मकता से परिचित कराएं - वे निश्चित रूप से आटा के साथ एक पैन में अजीब चेहरे बनाने का आनंद लेंगे।
आज के लेख में मैं आपको दूध, पानी और केफिर के साथ पेनकेक्स बनाने का तरीका बताऊंगा। इस विनम्रता के बारे में बचपन से सभी जानते हैं, लेकिन पकवान की उत्पत्ति का इतिहास कई लोगों के लिए एक बड़ा रहस्य बना हुआ है। मैं गोपनीयता का पर्दा उठाऊंगा और सामग्री के अंत में पेनकेक्स के निर्माण के इतिहास पर विचार करूंगा।
दूध के साथ पेनकेक्स कैसे पकाएं
पैनकेक बनाने में आसान डिश है। पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम के साथ गूंथा जाता है, एक प्रकार का अनाज का आटा मिलाते हुए। कुछ व्यंजनों में खमीर के आटे के उपयोग की आवश्यकता होती है।
कूटू का आटा खरीदना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह खराब तरीके से गूंधा जाता है और इसे समान अनुपात में गेहूं के आटे के साथ मिलाना पड़ता है। खमीर का आटा तैयार करने में कई घंटे लगते हैं।
पारंपरिक व्यंजनों में खट्टा क्रीम अनुचित रूप से शामिल है, क्योंकि तैयार व्यंजन बहुत संतोषजनक हैं। और जब आप इस तथ्य पर विचार करते हैं कि लोग उन्हें मीठी चटनी के साथ खाते हैं, तो वे भारी और वसायुक्त भोजन बन जाते हैं।
अवयव
सर्विंग्स: 10
- अंडा 2 पीसी
- आटा 200 ग्राम
- दूध 500 मिली
- वनस्पति तेल 30 मिली
- नमक 2 जी
- चीनी 5 ग्राम
सेवारत प्रति
कैलोरी: 147 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 5.5 ग्राम
वसा: 6.8 जी
कार्बोहाइड्रेट: 16 ग्राम
9 मि.वीडियो नुस्खा प्रिंट
एक बाउल में अंडे, चीनी और नमक मिलाएं। दो अंडे काफी हैं। यदि आप अधिक अंडे लेते हैं, तो आटा रबड़ जैसा हो जाएगा। दूध को अंडे के साथ एक कटोरे में डालें और मिक्स करने के बाद मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें।
छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें। यह तकनीक आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करेगी, जिसके लिए पेनकेक्स एक नाजुक और नरम संरचना के साथ निकलेंगे। अंत में, आपको एक आटा मिलेगा, जिसकी स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।
कुछ रसोइया बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा मिलाते हैं। उनके अनुसार, ये सामग्रियां तैयार पकवान की गुणवत्ता को बढ़ाती हैं। मेरे नुस्खा में, वे प्रदान नहीं किए जाते हैं, क्योंकि वे विशेष प्रभाव नहीं लाते हैं।
आखिर में तेल डालें और सब कुछ मिलाएं। बेकिंग के दौरान तेल पैनकेक को तवे से चिपकने से रोकता है, जिससे इसे पलटना और पकाना आसान हो जाता है।
पैन गरम करें। पैन में थोड़ा सा नमक डालें, और गाढ़ा होने के बाद, एक नैपकिन के साथ निकालें और थोड़ा तेल डालें।
एक करछुल की मदद से थोड़ा बैटर तवे पर डालें। तुरंत, पैन को पक्षों की ओर थोड़ा झुकाकर, काम की सतह पर समान रूप से वितरित करें। शाब्दिक रूप से 2 मिनट के बाद, पैनकेक को लकड़ी के स्पैटुला से पलट दें।
और 2 मिनट के बाद, एक प्लेट में निकाल लें। सभी पैनकेक इसी तरह बेक करें। तेल से सना हुआ डिश पर स्प्रेड की सिफारिश करें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें।
अब आप जानते हैं कि दूध के साथ पैनकेक कैसे पकाने हैं। यदि आपके पास खाना पकाने के रहस्य हैं, तो मुझे उनसे परिचित होने में खुशी होगी। उन्हें टिप्पणियों में छोड़ दें।
बेरी सिरप या मोटी खट्टा क्रीम के साथ गर्म पेनकेक्स परोसना बेहतर है।
कैसे पानी पर पेनकेक्स पकाने के लिए
पेनकेक्स कई लोगों का पसंदीदा इलाज है। मालकिन उन्हें केफिर, दूध, दही और पानी पर व्यंजनों के अनुसार बेक करती हैं। मैं आखिरी विकल्प पर विचार करूंगा, आपको बताऊंगा कि पानी पर पेनकेक्स कैसे पकाने हैं।
पानी पर पका हुआ पेनकेक्स एक सरल और किफायती व्यंजन है। यह खाद्य एलर्जी और सुंदरियों से पीड़ित लोगों के लिए एकदम सही है जो अपनी आकृति देख रहे हैं और डरते हैं।
अवयव:
- मैदा - 2 कप।
- अंडे - 2 पीसी।
- पानी - 750 मिली।
- मक्खन - 100 ग्राम।
- वनस्पति तेल - 0.25 कप।
- सोडा, चीनी, नमक।
खाना बनाना:
- एक तामचीनी या कांच के पकवान में आधा गिलास पानी डालें और फिर अंडे, नमक, चीनी डालें और सब कुछ मिलाएँ। आपको सजातीय स्थिरता का मिश्रण मिलना चाहिए।
- आटे को एक कटोरे में डालें, धीरे-धीरे, हर समय हिलाते रहें। आटे को सजातीय और आटे की गांठ के बिना बनाने की कोशिश करें।
- गर्म पानी में डालें और मिलाएँ। पर्याप्त पानी लें ताकि आटा तरल खट्टा क्रीम जैसा हो। थोड़ा वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
- एक फ्राइंग पैन तैयार करें। फ्राइंग के लिए, एक आरामदायक हैंडल वाला कम कच्चा लोहा उत्पाद उपयुक्त है। ऐसे व्यंजनों पर आटा समान रूप से वितरित करना और पेनकेक्स को चालू करना सुविधाजनक होता है। एक फ्राइंग पैन को तेल से ग्रीस करके गरम करें।
- बैटर को पैन के बीच में स्पैचुला से डालें और समान रूप से फैलाएं। टी के आकार की छड़ी कार्य को सुगम बनाएगी। जितनी जल्दी हो सके इसे करें, क्योंकि यह गर्म सतह पर तुरंत पकड़ लेता है।
- जब पैनकेक एक तरफ से भूरा हो जाए, तो इसे चाकू या विशेष स्पैटुला से सावधानी से पलटें। तैयार पैनकेक को एक प्लेट पर रखें, मक्खन से चिकना करें।
खाना पकाने के वीडियो
अब आप अच्छी तरह जानते हैं कि पानी में पेनकेक्स कैसे पकाना है। नुस्खा का उपयोग करके आप आसानी से एक इलाज तैयार कर सकते हैं। यह टेबल पर खट्टा क्रीम या जैम लगाने के लिए रहता है, घरवालों को बुलाओ और मिठाई परोसो।
कैसे केफिर पर पेनकेक्स पकाने के लिए
बातचीत के विषय को जारी रखते हुए, विचार करें कि केफिर पेनकेक्स कैसे पकाने हैं। वे नाश्ते या रात के खाने के लिए एकदम सही हैं। रसीला पेनकेक्स और सुगंधित पेनकेक्स के लिए रूसी व्यंजन हमेशा प्रसिद्ध रहे हैं। आइए याद करते हैं अद्भुत वसंत की छुट्टी -। इस दिन, पेनकेक्स बेक किए जाते हैं और बड़े ढेर में सावधानी से रखे जाते हैं।
केफिर पर आधारित खाना पकाने की तकनीक शास्त्रीय पद्धति से अलग नहीं है। सामग्री को सही क्रम में मिलाया जाता है, आटा गूंधा जाता है और पेनकेक्स बेक किए जाते हैं। तैयार पेनकेक्स भरवां हो सकते हैं। सबसे अधिक बार, मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस और अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है। अगर आपको गाढ़ा पैनकेक पसंद है, तो केफिर पर खाना पकाने पर ध्यान दें।
निश्चित रूप से आप पहले से ही ओपनवर्क पेनकेक्स की कोशिश कर चुके हैं, जो कि एक अद्भुत स्वाद और उत्कृष्ट उपस्थिति की विशेषता है। कई रसोइया रसोई में पकवान को फिर से बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन प्रयास विफल हो जाते हैं। मैं ऐसे पेनकेक्स बनाने का रहस्य प्रकट करूंगा। नुस्खा का उपयोग करके, आप "छिद्रित" विनम्रता के साथ परिवार को खुश करेंगे।
अवयव:
- केफिर - 500 मिली।
- अंडे - 2 पीसी।
- दूध - 250 मिली।
- मैदा - 300 ग्राम।
- तलने के लिए सोडा, चीनी, तेल।
खाना बनाना:
- केफिर को गैस स्टोव पर या माइक्रोवेव में गर्म करें।
- केफिर के साथ एक कटोरे में अंडे तोड़ें, सोडा के साथ चीनी डालें और मिलाएँ। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो तरल झाग बनना शुरू हो जाएगा।
- छाने हुए आटे को छोटे हिस्से में डालें। मिश्रण करने के बाद, आपको घनत्व में खट्टा क्रीम जैसा आटा मिलेगा।
- उबला दूध डालें। दूध के लिए धन्यवाद, आटा अधिक तरल हो जाएगा।
- पैनकेक को पहले से गरम और तेल लगे पैन में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्रत्येक पैनकेक छेदों से ढका होगा। यह सोडा और केफिर का गुण है।
तैयार पकवान जाम, जाम और गाढ़ा दूध के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
वीडियो नुस्खा
पेनकेक्स का इतिहास
पेनकेक्स का आविष्कार पूर्वी स्लावों द्वारा किया गया था, इसलिए उन्हें रूसी व्यंजनों का व्यंजन माना जाता है। अन्य संस्करण इस राय से सहमत नहीं हैं और इसे चुनौती देने के लिए तैयार हैं।
चीनियों के अनुसार, पेनकेक्स का जन्मस्थान चीन है। वास्तव में, चीनी पेनकेक्स साधारण फ्लैट केक के समान होते हैं, और नुस्खा में आटा के हिस्से के रूप में प्याज शामिल होते हैं। एक और विवादास्पद मत है, जिसके अनुसार प्राचीन मिस्र पेनकेक्स का जन्मस्थान है। लेकिन, मिस्रवासियों ने एक अलग तकनीक और सामग्री का इस्तेमाल किया।
आधुनिक रूस के क्षेत्र में, राज्य के गठन से पहले ही, लोग छुट्टियों के लिए पेनकेक्स पकाते थे। उनकी मदद से, बलिदान किए जाते थे और भाग्य-कथन किया जाता था। स्लाव खाना पकाने की तकनीक व्यावहारिक रूप से वर्तमान संस्करण से भिन्न नहीं है। भरना एकमात्र अपवाद है।
पेनकेक्स अंग्रेजों को पसंद आए, जिन्होंने सामग्री के साथ प्रयोग किया और शानदार परिणाम हासिल किए।
जर्मन और फ्रेंच बहुत पतले पैनकेक पकाते हैं। यह आंकड़ा रखने की इच्छा के कारण है। इसी समय, वे उदारता से अन्य मादक पेय पदार्थों के साथ पकवान डालते हैं।
पूर्वी यूरोपीय पेनकेक्स बड़े हैं। यहां तक कि एक चेक, स्लोवाक या रोमानियाई पैनकेक भी आपको भरने के लिए पर्याप्त है।
दक्षिण अमेरिका में बने पैनकेक सबसे मोटे होते हैं। उन्हें खट्टी और कड़वी चटनी के साथ मेज पर परोसा जाता है। आटे का आधार कॉर्नमील और भारी क्रीम है।
गुप्त व्यंजनों और पसंदीदा बर्तनों का उपयोग करके प्रत्येक परिचारिका के पास पेनकेक्स तैयार करने का अपना तरीका होता है। नौसिखिए रसोइयों को यकीन है कि यह रूसी व्यंजन तैयार करना आसान है। जब खाना पकाने की बात आती है तो कुछ भी काम नहीं करता है। मैं स्वादिष्ट पेनकेक्स बनाने के रहस्यों को लेख का अंत समर्पित करता हूं।
- खाना पकाने से पहले, अपने विचारों को साफ़ करना सुनिश्चित करें, अपने हाथ धोएं, एक सुंदर एप्रन डालें, संगीत चालू करें और ध्यान केंद्रित करें। खाना पकाने में कुछ भी हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए। एक साफ मेज पर उन सामग्रियों को होना चाहिए जिनकी एक उत्कृष्ट कृति तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी।
- आटे को कई बार छानना सुनिश्चित करें। तो यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और एयर पेनकेक्स निकल जाएंगे। आटे में पानी, दूध और अन्य तरल पदार्थ डालें। उसी समय, आटा में वनस्पति तेल जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, पेनकेक्स पैन से चिपक जाएंगे।
- खाना पकाने के लिए कच्चा लोहा कड़ाही सबसे अच्छा कुकवेयर है। इसे गर्म किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से तेल से चिकना करना चाहिए। पोर्क वसा भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। तलते समय पैन को आवश्यकतानुसार चिकना कर लें।
- पहला पैनकेक सामग्री की तैयारी और उचित उपयोग का संकेतक है। यह जानने के लिए इसे आजमाना सुनिश्चित करें कि स्वाद में क्या जोड़ा जाए और कैसे सुधारा जाए।
- पेनकेक्स पकाते समय, किसी मूर्ति का चित्रण न करें। पकवान को रचनात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। पैन को सावधानी से उठाएं और बैटर को पतली धारा में डालें। बैटर को समान रूप से वितरित करने के लिए पैन को लगातार घुमाएं।
- तैयार पकवान की सुंदरता सीधे आटा के वितरण और पैनकेक के मोड़ पर निर्भर करती है। अनुभवी रसोइयों ने इसे पैन में फेंकते हुए विनम्रता को पलट दिया। यदि आप इस तकनीक में महारत हासिल करना चाहते हैं, तो आपको अभ्यास करना होगा। समय के साथ, एक ही समय में कई पैन में पेनकेक्स सेंकना सीखें।
- अंतिम रहस्य। खाने से पहले पेनकेक्स बेक करें। गर्म होने पर ही, नायाब स्वाद और सुगंधित गुण संरक्षित रहते हैं।
दूध, केफिर और पानी के साथ पेनकेक्स कैसे पकाना है, इस पर एक लेख समाप्त हो गया है। मिठाई के साथ क्या परोसें, आप तय करें। यह सब मूड और वित्त पर निर्भर करता है। पेनकेक्स आदर्श रूप से जैम, पीट, खट्टा क्रीम, झींगा, मक्खन, कैवियार और अन्य उत्पादों के साथ संयुक्त होते हैं। फिर मिलते हैं!
