सरसों एक परिचित और परिचित मसाला है जिसे बहुत कम लोग असाधारण मानते हैं। अक्सर, आप स्टोर अलमारियों पर मसालेदार सरसों पा सकते हैं, हालांकि सामान्य तौर पर इस सॉस के लगभग एक दर्जन विभिन्न प्रकार होते हैं।

सरसों गोभी के पौधों के परिवार से संबंधित है, जिसके जीनस में वार्षिक पौधों की लगभग सात प्रजातियाँ और कई बारहमासी उप-प्रजातियाँ शामिल हैं। सबसे आम किस्में:

• सफ़ेद सरसों;
• सरेप्टा सरसों;
• सरसों की हरी खाद
• ग्रे सरसों;
• काली सरसों;
• फ़्रेंच सरसों.

इनमें से प्रत्येक प्रजाति के अपने विशेष गुण और विशेषताएं हैं। सबसे सामान्य विकल्पों के साथ-साथ उनके अंतरों पर भी विचार करें।

फ़्रेंच सरसों को आमतौर पर लगभग एक मिलीमीटर व्यास वाले छोटे बीजों वाली काली प्रजाति कहा जाता है। यह सॉस एशिया और यूरोपीय देशों में हॉट डॉग के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है।

सफेद अंग्रेजी सरसों के विपरीत, फ्रेंच सरसों कम मसालेदार होती है, इसमें अधिक तीखा स्वाद होता है, जो इसे उन लोगों के लिए भी भोजन में जोड़ने की अनुमति देता है जो तीखापन पसंद नहीं करते हैं।

अपनी खुद की फ्रेंच सरसों बनाने के लिए, आपको काफी कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ठंडा पानी - 200 मिलीलीटर;
• सरसों (पाउडर) - 1 कप;
• सरसों (अनाज) - 150 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 200 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 200 मिलीलीटर;
• गन्ना चीनी - 0.5 कप;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• जर्दी - 2 पीसी।

1. सबसे पहले आपको दोनों तरह की सरसों और पानी को मिला लेना है. मिश्रण को 30 मिनट तक लगा रहने दें।
2. एक सॉस पैन में सिरका, वाइन, दालचीनी, हल्दी, नमक और प्याज मिलाएं। सभी चीजों को धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालें।
3. परिणामी मिश्रण को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें।
4. एक अलग कटोरे में जर्दी को फेंट लें।
5. तीनों मिश्रणों को एक कंटेनर में मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। लगातार हिलाते रहें जब तक कि तरल थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

घर में बनी सरसों का उत्तम स्वाद आपको हर बार अपने मेहमानों को कुछ नया आश्चर्यचकित करने की अनुमति देगा।

सरसों सफेद

सफेद सरसों विशेष रूप से तीखी और मसालेदार होती है। इस प्रजाति के बीजों का उपयोग तथाकथित सरसों के आटे की तैयारी के लिए भी किया जाता है, जिसका उपयोग मसालेदार योजक के रूप में खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है।

अन्य प्रकारों के विपरीत, सफेद सरसों में अलग-अलग डिग्री तक अपना तीखापन प्रकट करने की एक दिलचस्प विशेषता होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पाउडर को गर्म या ठंडे पानी के साथ डाला गया था या नहीं। ठंडे पानी में सबसे अधिक जलने वाला पेस्ट प्राप्त होता है। गर्म तरल का उपयोग करते समय, तीखापन अधिक मध्यम और सुखद होता है।

सफेद अंग्रेजी सरसों के बीज का भी उपयोग किया जाता है:

• मैरिनेड में;
• सब्जियों को संरक्षित करने के लिए;
• गंध तटस्थक के रूप में।

यह सफेद सरसों है जो मछली और मांस दोनों के लिए उपयुक्त एक सार्वभौमिक सॉस है।

मीठी सरसों

मीठी सरसों उन लोगों के लिए एक बढ़िया समझौता है जो इस चटनी का स्वाद पसंद करते हैं लेकिन तीखापन बर्दाश्त नहीं कर सकते। सफेद अंग्रेजी या काले के विपरीत, मिठाई बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए भी उपयुक्त है। इसकी तैयारी में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा.

आप सभी की जरूरत:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच।

आटे में सरसों का पाउडर मिला कर पानी मिला लेना चाहिए. परिणामी मिश्रण को बीस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बची हुई सभी सामग्रियां मिला लें। अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप विभिन्न मसालों (हल्दी, धनिया, काली मिर्च, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।

सरसों को कांच के कंटेनर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

सूखी सरसों

किसी भी सॉस को बनाने के लिए पिसी हुई सरसों एक आवश्यक सामग्री है। इसके अलावा, सूखी सरसों का उपयोग सेल्युलाईट और बालों के झड़ने से निपटने के लिए कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है।

घृणित सेल्युलाईट से छुटकारा पाने और वजन घटाने के लिए पतला सरसों पाउडर से लपेटना सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। केवल इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि मिश्रण का तीखापन सीधे तौर पर चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है, इसलिए खाना पकाने की विधि का सख्ती से पालन करें।

काली सरसों को गहरे भूरे बीजों से बनाया जाता है, जिसमें तेज़ अखरोट जैसा स्वाद होता है। स्वाद के लिए, इस प्रकार की चटनी हॉर्सरैडिश जैसी होती है और तीखेपन से अलग होती है।

ऐसा माना जाता है कि काली सरसों ही पाचन तंत्र के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद होती है। यह विशेष रूप से गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाने के साथ-साथ चयापचय को सामान्य करने के लिए अनुशंसित है।

यह सरसों और किस काम आती है? इस पौधे के बीजों में एक मजबूत जीवाणुनाशक प्रभाव होता है और खराब माइक्रोफ्लोरा को बेअसर करता है।

बवेरियन सरसों

एक अन्य प्रकार की मीठी सरसों बवेरियन सरसों है। इसे तैयार करने के लिए आपको साधारण सरसों में वाइन सिरका, चीनी और मसालों का मिश्रण मिलाना होगा।

यह सॉस सफेद म्यूनिख सॉसेज और सॉसेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। मछली के लिए सॉस के रूप में भी बढ़िया है।

अक्सर व्यंजनों में आप अंग्रेजी सरसों पा सकते हैं। रूसी के विपरीत, इसका स्वाद कम तीखा और तीखा होता है, इसलिए यह अधिक बहुमुखी है।

इस प्रकार की सरसों का उपयोग मैरिनेड बनाने के लिए भी व्यापक रूप से किया जाता है। मांस या मछली के लिए सबसे बहुमुखी सॉस तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• अंग्रेजी सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच

सभी सामग्रियों को मिलाकर, आपको किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया सॉस मिलता है, साथ ही अधिकांश सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग भी मिलती है। जो लोग अपने आहार को लेकर चिंतित हैं, उन्हें यह ध्यान रखना चाहिए कि ऐसा मसाला न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।

किसी भी गर्म मसाले की तरह, सरसों गर्भवती महिलाओं के लिए अवांछनीय है, क्योंकि यह गर्भाशय के स्वर को बढ़ाती है। यदि आप वास्तव में इसे चाहते हैं, तो कम मात्रा में मीठी सरसों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

गर्भावस्था के दौरान स्नान पाउडर का उपयोग भी वर्जित है। उस कंटेनर पर ध्यान दें जिसमें सॉस संग्रहीत है। यदि यह घर का बना सरसों है तो इसे कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को पैकेजों में थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

सामान्यीकृत नाम "सरसों" में कई प्रकार के पौधे होते हैं। उनमें बहुत कुछ समानताएं हैं, लेकिन कुछ अंतर भी हैं। सरसों की किस्में विविध हैं - प्रजनकों ने प्राकृतिक विशेषताओं के अनुसार अपना समायोजन किया है।

सफेद सरसों: विविधताए

सफेद सरसों के तने और पत्तियों में कड़े बाल होते हैं, और फली में गोलाकार, भूसे-पीले बीज होते हैं। इस प्रकार की सरसों की मातृभूमि भूमध्य सागर है। रूस में, यह पौधा तीन शताब्दी पहले ज्ञात हुआ। आज, सफेद सरसों को अक्सर हरी खाद के रूप में उगाया जाता है - जो मिट्टी के लिए एक प्राकृतिक उर्वरक है। यह प्रजाति एक उत्कृष्ट शहद पौधा है, जिसके लिए मधुमक्खी पालकों द्वारा इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। बीजों का उपयोग स्वस्थ तेल प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

सफेद सरसों की सबसे लोकप्रिय किस्में हैं:

शुभंकर
संदर्भ
ज़ीलैंड
कैरोलीन

सफेद सरसों कैरोलिना की किस्म का विवरण

यह किस्म स्टेपी और वन-स्टेप में उगाने के लिए उपयुक्त है। पौधा अत्यधिक उत्पादक है, और यह हरे द्रव्यमान और बीज दोनों पर लागू होता है। यह किस्म उच्च सूखा सहनशीलता का दावा करती है। साग 40-45 दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाता है, जबकि बीजों की कटाई अंकुरण के 3 महीने बाद की जा सकती है।

सरेप्टा सरसों की किस्में

सरेप्टा (ग्रे या रूसी) सरसों गोभी प्रजाति से संबंधित है। पौधे की मातृभूमि पूर्वी चीन है। रूस में, इस प्रकार की सरसों को तेल का उत्पादन करने के लिए उगाया जाने लगा - संयंत्र सरेप्टा शहर में बनाया गया था, जहाँ से "ब्रांड" नाम आया। चूँकि सरसों एक विशेष तकनीक के अनुसार उगाई गई थी और उच्च गुणवत्ता की थी, इसलिए यह जल्द ही पूरे यूरोप में प्रसिद्ध हो गई (वहाँ वे सरसों को रूसी कहते थे)। आज, रूस में, सरेप्टा सरसों को भोजन और आवश्यक तेलों, सरसों के पाउडर, पशु चारा और सस्ते ईंधन के लिए उगाया जाता है। सफेद सरसों के विपरीत, पौधे के तने में यौवन नहीं होता है - इसे मोम के लेप से बदल दिया जाता है। बीज का रंग हल्के से लेकर गहरे पीले रंग तक भिन्न होता है।

रूसी सरसों की सबसे लोकप्रिय किस्में:

सालगिरह
अरेगेटो
स्लाव
झाई
सदको
डोंस्काया 5
भोर
ज़ोरदार
हरी पत्ती
प्यारा
अमेरिका देश का जंगली घोड़ा

सरेप्टा सरसों स्लाव्यंका की किस्म का विवरण

बढ़ते मौसम 75-96 दिनों का है। अर्ध-बंद झाड़ी की औसत ऊंचाई होती है। फूलों को रेसमोस पुष्पक्रम में एकत्र किया जाता है। फली में यौवन नहीं होता। अंदर गोल पीले बीज होते हैं। किस्म की उपज मानक है.

काली सरसों की किस्में

पिछली प्रजातियों की तुलना में काली सरसों की पैदावार थोड़ी कम होती है। पौधे के तने प्यूब्सेंट होते हैं, लेकिन पूरे तने के साथ नहीं - केवल नीचे से। इस प्रकार की सरसों मुख्यतः तेल और पाउडर के लिए उगाई जाती है (बीजों को छिलके सहित पीसा जाता है)। केवल डिजॉन सरसों की तैयारी के लिए बीजों को साफ किया जाता है, जिससे उनका रंग हल्का हो जाता है।

काली सरसों सोफिया की किस्म का विवरण

सरसों की किस्म सोफिया काफी लोकप्रिय है। पौधों की औसत ऊंचाई (140 सेमी तक) होती है। पत्तियाँ हल्के हरे रंग में रंगी हुई हैं। फलियाँ मध्यम लंबाई और चौड़ाई की होती हैं। बीज भूरे रंग के होते हैं और पूरी तरह परिपक्व होने में लगभग 100 दिन लगते हैं। इस किस्म की उपज औसत है.

सरसों की सलाद किस्में

प्रजनकों ने सरसों की सलाद किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है - उनके पास पत्तियां हैं जो बनावट और स्वाद में अधिक नाजुक हैं। हरित निर्माण की दर बहुत तेज है। इसका उपयोग साइड डिश और सलाद बनाने में किया जाता है। केवल नई पत्तियाँ (कभी-कभी युवा अंकुर) ही खाई जाती हैं। साग न केवल ताजा खाया जाता है - वे स्टू, सूखे, उबले हुए, नमकीन, तले हुए होते हैं। कुछ किस्मों की जड़ गाढ़ी होती है, जो खाने योग्य भी होती है (मसालेदार या व्यंजनों में डाली जाती है)। पौधे की ऊंचाई 30-60 सेमी से अधिक नहीं होती है। सबसे लोकप्रिय किस्में:

वोल्नुष्का
चींटी
लाल-त्यागा

पत्ती सरसों वोल्नुष्का की किस्म का विवरण

हरे रंग की पकने की दर एक महीने (25-27 दिन) से अधिक नहीं होती है। पत्तियों का स्वाद नाजुक होता है। उन्हें हरे रंग से रंगा गया है. किस्म की उपज अधिक है (1 वर्ग मीटर से आप 3 किलोग्राम तक हरियाली एकत्र कर सकते हैं)। पत्तों की सुगंध सुखद होती है।

सरसों: विभिन्न जलवायु क्षेत्रों के लिए प्रकार और किस्में

रूस में सबसे व्यापक दो किस्में हैं: ग्रे और सफेद (पहला काफी हद तक प्रचलित है)। नीली सरसों पश्चिमी साइबेरिया, वोल्गा क्षेत्र और उत्तरी काकेशस में उगाई जाती है। सफेद सरसों को गैर-चेरनोज़ेम क्षेत्र में बोया जाता है - पौधों का उपयोग पशुधन फ़ीड के रूप में किया जाता है। साइबेरिया में सरसों भी बगीचे के भूखंडों में उगाई जाती है - सभी किस्में हरी खाद के रूप में उपयुक्त हैं (आमतौर पर मिट्टी आलू के बाद बहाल हो जाती है)।

रूस में उगाई जाने वाली सरसों की लगभग सभी किस्में प्रतिकूल परिस्थितियों और बीमारियों के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी हैं। उनकी पैदावार अच्छी होती है. कई मामलों में, पौधों का उपयोग जैवउर्वरक के रूप में किया जाता है।

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सरसों क्या है और इसे बगीचे में क्यों लगाना चाहिए? अनुभवी माली कहेंगे, "यह क्रूस हरी खाद के रूप में अपरिहार्य है," और वे सही होंगे। हालाँकि, फिर सरसों की विभिन्न किस्मों को क्यों पाला जाता है और उनमें से कौन सी घर पर बोई जानी चाहिए? आइए इसे एक साथ समझें।

दरअसल, "सरसों" नाम को लेकर बहुत भ्रम है। जैविक अर्थ में, आपकी साइट पर उगाए गए सभी पौधों में से केवल सफेद सरसों ही कहा जा सकता है। केवल वह इसी नाम के वंश से संबंधित है। अन्य सभी "सरसों" जो कमोबेश आपसे परिचित हैं, हालांकि वे एक ही गोभी परिवार से संबंधित हैं, एक अलग जीनस से संबंधित हैं - गोभी, जिसका अर्थ है, अजीब तरह से, वे बगीचे की गोभी, शलजम और रुतबागा के करीब हैं।

लेकिन, चूंकि कई बीज विक्रेता ऐसी सूक्ष्मताओं से परेशान नहीं होते हैं ताकि आपको भ्रम न हो, निम्नलिखित सामग्री में हम आज बागवानों द्वारा उगाई गई सभी सरसों पर विचार करेंगे। इसके अलावा, इन सभी प्रजातियों को भ्रमित करना इतना मुश्किल नहीं है - ये सभी छोटे पीले फूल, फली फल और वसायुक्त मसालेदार तेल युक्त गोलाकार बीज वाले शाकाहारी वार्षिक पौधे हैं। तो, परिचित हो जाएं - साइट पर सरसों।

सफेद सरसों (सिनैपिस अल्बा)

सफेद सरसों, या अंग्रेजी सरसों, जिसका हम पहले ही ऊपर उल्लेख कर चुके हैं, आम तौर पर रूस में एक खरपतवार माना जाता है और सड़कों के किनारे और खेतों में हर जगह उगता है।

उसके बालदार, उभरे हुए तने हैं जो ऊपर से शाखाबद्ध हैं, कभी-कभी एक मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं, कई पंखदार पत्तियाँ - कठोर बालों वाली भी। सफेद सरसों जून-जुलाई में छोटे-छोटे हल्के पीले फूलों के साथ खिलती है, जो पुष्पक्रम-ब्रशों में एकत्र होते हैं, और अगस्त में फल बनते हैं। वैसे, इस सरसों का विशिष्ट नाम बीज के रंग से आता है।

अंग्रेजी सरसों के युवा कोमल साग को पशु आहार के लिए उगाया जा सकता है, औद्योगिक पैमाने पर, इसके बीजों से स्वस्थ सरसों का तेल प्राप्त किया जाता है और मसाले के मिश्रण में मिलाया जाता है (इसके बीजों का स्वाद अन्य प्रकार की सरसों की तुलना में बहुत कमजोर और अधिक कोमल होता है), लेकिन यह हमारे बागवानों के लिए एक उत्कृष्ट शहद के पौधे और शानदार हरी खाद के रूप में अधिक परिचित है।

ग्रीष्मकालीन कॉटेज में आखिरी सफेद सरसों मिट्टी के प्राकृतिक खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करती है, इसकी गुणवत्ता में सुधार करती है और खरपतवारों के विकास को रोकती है। इसके अलावा, यह स्कैब, फ्यूजेरियम और लेट ब्लाइट के खिलाफ लड़ाई में एक अनिवार्य उपकरण है, और इसलिए आलू, मिर्च, टमाटर, बैंगन के साथ बिस्तरों में एक स्वागत योग्य अतिथि है। इसके मूल स्राव में मौजूद सल्फर बीटल, स्लग, भालू और वायरवर्म के लार्वा को दूर भगाता है और मिट्टी में रोगजनक सूक्ष्मजीवों पर बेअसर प्रभाव डालता है। इसकी मदद से, आप न केवल मिट्टी के खुले क्षेत्रों, बल्कि ग्रीनहाउस में मिट्टी को भी कीटाणुरहित कर सकते हैं। इसके अलावा, सरसों (सभी क्रूसिफेरस हरी खादों की तरह) फॉस्फोरस यौगिकों को अवशोषण के लिए उपलब्ध खेती वाले पौधों द्वारा पचाने में मुश्किल बनाती है और अन्य खनिजों को मिट्टी से बाहर निकलने से रोकती है।

सरसों की बुआई वसंत से शरद ऋतु तक लगभग किसी भी समय की जा सकती है। यह पाले से डरता नहीं है और इसे सर्दियों की फसल माना जाता है, यह तेजी से विकसित होती है और अपने हरे द्रव्यमान को बढ़ाती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह पौधा भारी, ठंडी और नम मिट्टी को सहन नहीं करता है। सरसों के बीज बोने से लेकर तकनीकी परिपक्वता तक की अवधि 1.5-2 महीने है, और मुख्य फसलें इसकी कटाई और जुताई के 2 सप्ताह बाद ही बोई जा सकती हैं। यदि सरसों को सर्दियों से पहले बोया जाता है, तो इसके शीर्ष को अक्टूबर के अंत में और पहले से ही वसंत ऋतु में काटा और लगाया जा सकता है।

सफेद (अंग्रेजी) सरसों की लोकप्रिय किस्में: रेनबो, कोला, टैलिसमैन, स्टैंडर्ड, स्नो व्हाइट, ऑरोरा, सेमेनोव्स्काया, पैशन, ऐलेना, प्रोफी, लूसिया, बोरोवस्का, आरिया, रैप्सोडी, सीगल.

काली सरसों (ब्रैसिका नाइग्रा)

काली सरसों (यह फ़्रेंच या असली भी होती है) दिखने में सफ़ेद सरसों से बहुत मिलती-जुलती होती है और खरपतवार के पौधे की तरह ही बंजर भूमि में पाई जाती है। यह केवल निचले हिस्से में तने के यौवन, बड़े लांसोलेट पत्तों और छोटे बीजों में, हल्के नहीं, बल्कि पीले-भूरे, कभी-कभी काले रंग में भी दूसरों से भिन्न होता है।

यह बीज में है कि इस पौधे का मुख्य लाभ निहित है। काली सरसों के बीज में आवश्यक तेल की बढ़ी हुई मात्रा होती है और इसमें एक स्पष्ट मसालेदार और तीखा स्वाद होता है, जिसके लिए गर्म मसालों की सर्वोत्तम किस्मों (उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध डिजॉन सरसों या रैविगोट सॉस) तैयार करते समय उन्हें पाक उद्योग में अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

काकेशस में, न केवल काली सरसों के बीज का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, बल्कि इसकी युवा पत्तियों, तनों और फूलों का भी किया जाता है।

इसके अलावा, पौधे का उपयोग खाद्य और तकनीकी तेल के उत्पादन, साबुन बनाने में किया जाता है, और यह सभी सरसों का सबसे अच्छा शहद पौधा है, जो इस संबंध में रिश्तेदारों से कहीं बेहतर है (इसकी शहद उत्पादकता 260 किलोग्राम / हेक्टेयर तक पहुंचती है)।

काली सरसों के व्युत्पन्नों का व्यापक रूप से आधिकारिक और लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। प्रतिदिन आधा चम्मच की मात्रा में सरसों का पाउडर लेने से भूख बढ़ती है और पाचन सामान्य होता है, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, चयापचय सक्रिय होता है, वसा के टूटने को बढ़ावा मिलता है और सामान्य वार्मिंग प्रभाव पड़ता है। सरसों के मलहम का उपयोग निमोनिया, ब्रोंकाइटिस, नसों का दर्द, गठिया के लिए स्थानीय उत्तेजक के रूप में किया जाता है। कुचली हुई काली सरसों के बीजों से बनी सिकाई और पुल्टिस मांसपेशियों और जोड़ों के दर्द से राहत दिलाती है। यह मसाला कब्ज और आंतों की सुस्ती के लिए भी अनुशंसित है।

सरसों और उस पर आधारित मसालों के उपयोग में बाधाएं पेट, पित्ताशय और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, फुफ्फुसीय तपेदिक, गुर्दे की सूजन, तेज बुखार, गर्भावस्था, 2 वर्ष तक की आयु हो सकती हैं।

जहाँ तक फ़्रेंच सरसों उगाने की ख़ासियत का सवाल है, अन्य प्रकारों की तुलना में इसकी उपज अपेक्षाकृत कम होती है।

काली (फ़्रेंच) सरसों की लोकप्रिय किस्में: नियाग्रा, स्मग्ल्यंका, सोफिया.

सरेप्टा सरसों (ब्रैसिका जुन्सिया)

सरसों सरेप्टा, या ग्रे, या रूसी, पिछली प्रजाति का करीबी रिश्तेदार है।

सरेप्टा सरसों को अपना आधिकारिक नाम सरेप्टा-ऑन-वोल्गा शहर के नाम से मिला, जो रूस में पहला था, जहां सरसों के तेल के उत्पादन के लिए एक संयंत्र बनाया गया था (1807 में)। उत्पादन के लिए सरसों यहाँ, पास में ही उगाई जाती थी - एक विशेष तकनीक के अनुसार। इसके अलावा, शुरू में इसके बीज आबादी को मुफ्त में वितरित किए गए थे, उन्हें फसल से वापस करने की बाध्यता के साथ, और परिणामस्वरूप फसल किसानों से खरीदी गई थी। उत्पाद इतने उच्च गुणवत्ता वाले निकले कि वे न केवल देश में, बल्कि पूरे यूरोप में प्रसिद्ध हो गए - और वहां इसे पहले से ही "रूसी" नाम मिला। अत्यधिक शाखाओं वाले, बाल रहित तने को ढकने वाली मोम की परत के कारण इस सरसों को ग्रे-ग्रे कहा जाता है।

आज, सरेप्टा की पूर्व बस्ती वोल्गोग्राड का हिस्सा है, और यह सरसों रूस में उच्च गुणवत्ता वाले भोजन, आवश्यक और तकनीकी तेल, सरसों पाउडर का उत्पादन करने के लिए उगाई जाती है।

सरसों का तेल, अन्य क्रूस के बीज के तेल के साथ, आवश्यक ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड का एक सस्ता और व्यापक रूप से उपलब्ध पौधा-आधारित स्रोत है।

सरेप्टा सरसों को शहद के पौधे के रूप में, पशुओं के चारे के लिए, या साइट पर हरी खाद के रूप में भी उगाया जा सकता है।

रूसी सरसों अप्रैल-मई में खिलती है, फल अगस्त में पकते हैं। इसके बीजों का रंग गहरे से हल्के भूरे रंग का होता है, स्वाद के तीखेपन की दृष्टि से ये सफेद और काली सरसों के बीच के होते हैं।

सरेप्टा सरसों की तेलयुक्त, पत्तीदार और जड़ वाली किस्में होती हैं। घरेलू भूखंडों में निजी मालिक अक्सर बिल्कुल पत्ती के आकार में उगाते हैं (इसे पत्ती सरसों, सरसों का सलाद या सरेप्टा गोभी भी कहते हैं)। स्वाद के लिए, ऐसी सरसों की पत्तियां वास्तव में गोभी के पत्तों के समान होती हैं, लेकिन उनमें तीखा सरसों का स्वाद होता है। इन्हें सलाद और साइड डिश में ताज़ा उपयोग किया जाता है, साथ ही डिब्बाबंद भी किया जाता है।

पत्ता सरसों फोलिक एसिड (लगभग 500 एमसीजी प्रति 100 ग्राम) की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक है। इसमें कैल्शियम और विटामिन के, सी, ए, ई भी भरपूर मात्रा में होता है।

सरेप्टा (ग्रे) सरसों की लोकप्रिय किस्में: सिंड्रेला, नीका, रॉकेट, जूनो, रोसिंका, स्लाव्यंका, रशेन, सरेप्टा का फ्लैगशिप, विवाट, कैप्रिस।

सरेप्टा पत्ता (सलाद) सरसों की लोकप्रिय किस्में: झाई, भूख बढ़ाने वाला, सैंडविच, सदको, छलनी में चमत्कार, विटामिन, डायनर, सुदारुष्का, लाल मखमली, पुराना डॉक्टर, मस्टैंग.

सामान्य तौर पर, जैसा कि हमने लेख के शीर्षक में कहा है, ग्रीष्मकालीन कुटीर में सरसों की "कड़वी जड़ी बूटी" से, उत्साही मालिक दु: ख की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी और आनंददायक है।

"राष्ट्रों का मसाला" - इसे ही सरसों कहा जाता है। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि इस फसल की 40 प्रजातियाँ हैं और यह दुनिया भर के कई देशों में उगाई जाती है। हालाँकि, मसाले के रूप में केवल तीन प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है: काला, सफेद और भूरा।

सरसों का इतिहास

यहां तक ​​कि प्राचीन यूनानियों ने भी भोजन में सरसों का उपयोग करना शुरू कर दिया था। यूरोप में, यह रोमन लीजियोनेयरों के कारण लोकप्रिय हो गया: उन्होंने कच्चे अंगूर के रस के साथ सरसों का उपयोग किया। इस मिश्रण को बर्निंग मस्ट कहा गया और इसी रूप में यह पूरे यूरोप में फैलने लगा। इस प्रकार विभिन्न देशों की भाषाओं में सरसों ने अपना स्थान ले लिया है (अंग्रेजी में मस्टर्ड, फ्रेंच में माउटार्डे, पोलिश में मुस्ज़टार्डा)।

मध्य युग में, मस्टर्डरियस भिक्षुओं की एक स्थिति थी, जिनका काम भोजन के लिए मस्टर्ड तैयार करना था। उन्होंने इसे व्यापारियों और आम लोगों को भी बेचा। बाद में, पोप जॉन XXIII ने मस्टर्ड मैन - ग्रैंड माउटार्डियर डु पेप की स्थिति पेश की।

पूर्व में, सरसों को एक शक्तिशाली कामोत्तेजक माना जाता है। जब यूरोपीय लोगों को इसके बारे में पता चला, तो उन्होंने इसका उपयोग न केवल भोजन के लिए (या एक समय में हिप्पोक्रेट्स के रूप में औषधीय प्रयोजनों के लिए) करना शुरू कर दिया, बल्कि एक पौधे के रूप में भी किया जो कथित तौर पर महिलाओं को ठंडक से राहत देता है। इसका उपयोग दाइयों द्वारा भ्रूण से छुटकारा पाने के लिए भी किया जाता था।

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सरसों कई प्रकार की होती है और उन सभी का स्वाद अलग-अलग होता है। उदाहरण के लिए, रूस और यूक्रेन में इसे बहुत गर्म बनाया जाता है। किसी भी यूरोपीय देश की कोई भी सरसों इसकी तुलना नहीं कर सकती। हमारे मानकों के अनुसार उनकी सबसे तीखी सरसों को पूरी तरह से बेस्वाद नहीं तो लगभग कमजोर माना जाता है।

• डिजॉन सरसों (फ्रेंच)- दुनिया में सबसे ज्यादा बिकने वाली सरसों। इसे तैयार करने में काली सरसों के बीजों का इस्तेमाल किया जाता है. इसका स्वाद मीठा, मलाईदार बनावट और पीला रंग है। डिजॉन सरसों का सबसे प्रसिद्ध ब्रांड मैले है, जिसका उत्पादन 1747 से डिजॉन में किया जा रहा है। 19वीं सदी की शुरुआत तक, मेल ने सरसों की 24 विभिन्न किस्मों का उत्पादन किया।
• भारतीय सरसों या सरपेट सरसोंअन्य प्रकारों की तुलना में स्वाद में नरम। हिमालय को इसकी मातृभूमि माना जाता है। इंग्लैंड में इसे ब्राउन मस्टर्ड (भूरी सरसों) कहा जाता है। इससे क्रियोल सरसों बनाई जाती है, जिसे जर्मनी के अप्रवासियों द्वारा लुइसियाना में बनाया गया था। इसके निर्माण के लिए, सिरके में मैरीनेट किए गए भारतीय सरसों के बीजों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें बाद में कसा हुआ सहिजन में मिलाया जाता है। मसालेदार चीनी सरसों (सभी सरसों में सबसे तीखी) उन्हीं बीजों से बनाई जाती है।
• सफ़ेद सरसोंभूमध्य सागर के मूल निवासी. इसका दूसरा नाम "इंग्लिश" है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि इसका उत्पादन 17वीं शताब्दी में इंग्लैंड में शुरू हुआ था। अंग्रेज़ों ने सबसे पहले सरसों के पाउडर की गोलियां बनाईं और उन्हें खाने से पहले साइडर या सिरके में डाल दिया।
• अंग्रेजी सरसों के लोकप्रिय ब्रांडों में से हैं - कोलमैन और डरहम मस्टर्ड. यह सफेद और काली सरसों के मिश्रण से आटा, पिसी हुई हल्दी की जड़ और पानी के साथ बनाया जाता है।
• अमेरिकी सफेद सरसों को चीनी, हल्दी की जड़ और सिरके के साथ मिलाना पसंद करते हैं। पीली अमेरिकी सरसोंकोई आश्चर्य नहीं कि इसे यह नाम मिला। यह अपने चमकीले पीले रंग के कारण अन्य प्रजातियों से अलग है।
• वहाँ भी है जर्मन सरसों (डसेलडोर्फ). यह डिजॉन के समान है, लेकिन इसमें तेज़ सुगंध और मीठा स्वाद है। इसके अलावा, जर्मनों को शहद सरसों पसंद है (साधारण सरसों में शहद, पानी, सिरका, वनस्पति तेल मिलाया जाता है)।

सरसोंयह तीखा, तीखा स्वाद वाला मसाला है, जिसका खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। हमारी परिचित चटनी तैयार करने के लिए, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है, सरसों उगाई जाती है, बीज एकत्र किए जाते हैं, सुखाए जाते हैं, कुचले जाते हैं, फिर पकाया जाता है।

इस पौधे की तीन किस्में हैं - यह सफेद, ग्रे और काली सरसों है, जिसके बीजों से मसाला बनाया जाता है। इसका स्वाद सीधे तौर पर बीजों के रंग पर निर्भर करता है। सफेद - कम तीखा, ग्रे - मध्यम तीखापन, काला - जलन।

सरसों की मुख्य संरचना में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज शामिल हैं। उत्पाद की औसत कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी है।

आधुनिक दुनिया में, सरसों का उपयोग लगभग सभी व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है, लेकिन पहली बार इसे चौथी-पांचवीं शताब्दी में रोमन साम्राज्य में उगाया और तैयार किया गया था। इ। रोमनों ने इस मसाले को बनाने के लिए इसमें पिसी हुई सफेद सरसों के बीज मिलाए।फ्रांस में, सरसों का पहला उल्लेख दसवीं शताब्दी में, इंग्लैंड में - बारहवीं में दिखाई दिया, और इसे केवल अठारहवीं शताब्दी में रूस में लाया गया था।

सरसों के प्रकार

सरसों के दर्जनों विभिन्न प्रकार हैं जो स्वाद और तीखेपन में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। आइए उनमें से सबसे लोकप्रिय पर करीब से नज़र डालें।

डिजॉन, वह फ्रेंच है

डिजॉन सरसों संभवतः पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय है। इसका उत्पादन 1634 से फ्रांस के डिजॉन शहर में किया जा रहा है, क्योंकि राजा लुईस तेरहवें ने इस शहर को इसके उत्पादन का विशेष अधिकार दिया था। इसीलिए इसे अक्सर फ़्रेंच भी कहा जाता है।

डिजॉन सरसों के क्लासिक संस्करण में एक दानेदार संरचना होती है, जो अंगूर के रस, सफेद वाइन या वाइन सिरका के साथ-साथ सभी प्रकार के मसालों और मसालों की संरचना में एक छोटे से मिश्रण के साथ काले और सेराप्टियन बीजों से बनाई जाती है।

आप क्लासिक फ्रेंच सरसों को स्वयं भी तैयार कर सकते हैं, जबकि इसका स्वाद ब्रांडेड सरसों से अलग नहीं होगा। अक्सर ऐसी चटनी के लिए काली सरसों के बीज चुने जाते हैं, जिसके बाद उन्हें गुनगुने उबले पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए। जलसेक का समय लिए गए बीजों की संख्या पर निर्भर नहीं करता है। परंपरागत रूप से, ऐसी सरसों में सफेद वाइन या शुद्ध अंगूर का रस भी मिलाया जाता है। समुद्री नमक, जैतून का तेल, पिसी मिर्च और बाल्समिक का मिश्रण जैसे अतिरिक्त मसालों के बारे में मत भूलना। इन सभी को मिश्रित करने, किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसने और डालने के लिए छोड़ने की आवश्यकता होगी।इन सरल चरणों के बाद, घर का बना डिजॉन सरसों उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

अंग्रेजी (सफ़ेद)

इंग्लिश मस्टर्ड, जिसे सफेद मस्टर्ड भी कहा जाता है, भी एक बहुत लोकप्रिय मसाला है। आधुनिक दुनिया में, यह यूरोप, अमेरिका और कनाडा में व्यापक हो गया है, हालाँकि यह भूमध्य सागर से आता है।

सत्रहवीं शताब्दी में, इंग्लैंड के पश्चिम में ट्यूकेसबरी शहर सफेद सरसों का उत्पादन केंद्र बन गया।इंग्लिश मस्टर्ड बनाने की पुरानी विधि आज भी मौजूद है, इसकी उत्पत्ति उसी समय से हुई है। सफेद और भूरे सरसों के थोड़े से कुचले हुए दानों को सेब के रस, साइडर या फलों के सिरके के साथ डाला जाता है, चिकनी स्थिरता के लिए आटा मिलाया जाता है, सरसों को पीला बनाने के लिए पिसी हुई हल्दी की जड़ का उपयोग किया जाता है, एक सजातीय पेस्ट प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है।

घर पर अपनी खुद की अंग्रेजी सरसों बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करें:

• सरसों के बीज;
• सरसों का चूरा;
• पानी;
• लाल मिर्च;
• हल्दी पाउडर;
• नमक;
• सिरका;
• ठंडी बीयर।

सरसों के बीजों को मध्यम आंच पर एक पैन में थोड़ा सा भूनना होगा (वे सरसों को दानेदार बनावट देंगे)। फिर उन्हें ओखली में डालकर मूसल से कई बार कुचलें। एक कांच के कटोरे में, हल्के से कुचले हुए बीजों को पाउडर के साथ मिलाएं, पानी डालें, इसे पकने दें।

लाल मिर्च, नमक और हल्दी पाउडर डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। फिर शहद, सिरका और बियर डालें और दोबारा मिलाएँ। यदि मिश्रण पतला है, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए इसमें थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं। सरसों को एक जार में डालें, ढक्कन बंद करें और दो से तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें.

रूसी, या सरेप्टा

रूसी सरसों शायद सभी ज्ञात प्रकार की सरसों में सबसे तीखी है। नीली सरसों के बीज अठारहवीं शताब्दी में रूस में लाए गए थे, और 1810 में वोल्गोग्राड क्षेत्र में एक पूर्व जर्मन उपनिवेश, सरेप्टा शहर में पहला सरसों का पौधा लॉन्च किया गया था।

आप सरेप्टा सरसों को स्वयं पका सकते हैं।इसकी तैयारी का राज पानी के तापमान में छिपा है. सरसों के पाउडर को गर्म पानी में डालना चाहिए, जिसका तापमान 58 डिग्री हो, न ज्यादा, न कम। यदि पानी ठंडा है, तो सरसों मसालेदार नहीं निकलेगी, और आपको जर्मन सरसों के समान कुछ मिलेगा। यदि, इसके विपरीत, आप पाउडर के ऊपर उबलता पानी डालते हैं, तो मसाला मसालेदार नहीं होगा, बल्कि बस कड़वा होगा।

खाना पकाने के लिए आपको नीली सरसों का पाउडर, पानी, थोड़ा सा सिरका, एक चुटकी नमक, एक चुटकी चीनी और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

सभी आवश्यक सामग्रियों को एक कांच के जार में डालें, अंत में पानी डालें, एक सजातीय मिश्रण बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ। मसाले को ढक्कन से कसकर ढकें और सात दिनों के लिए फ्रिज में रखें।एक सप्ताह में सरसों तैयार हो जायेगी.

अमेरिकी (पीला)

अमेरिकी सरसों अपनी संरचना और तैयार करने की विधि में कुछ हद तक अंग्रेजी सरसों की तरह है, क्योंकि अमेरिकियों ने शुरू में यह नुस्खा अंग्रेजों से अपनाया था। पिछले कुछ वर्षों में, इसमें थोड़ा बदलाव आया है और इसकी अपनी छाया प्राप्त हुई है, क्योंकि अमेरिकियों ने इस मसाला को अपने तरीके से तैयार करना शुरू कर दिया है।

इस चटनी को आप घर पर ही बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको 1 कप ठंडा पानी, तीन-चौथाई कप सफेद सरसों का पाउडर, तीन-चौथाई चम्मच समुद्री नमक, एक चम्मच पिसी हुई हल्दी, एक चम्मच लहसुन का आठवां हिस्सा चाहिए होगा। पाउडर, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च का आठवां हिस्सा और एक गिलास सफेद आसुत सिरका।

सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक सिरेमिक सॉस पैन में मिलाएं, उनमें पानी भरें और चिकना होने तक मिलाएँ। धीमी आंच पर रखें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं, फिर मिश्रण में सिरका डालें, मिलाएं और धीमी आंच पर थोड़ा और उबालें। सॉस को ठंडा होने दें, जार में डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। ऐसी सरसों को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।.

क्रियोल

क्रियोल सरसों का निर्माण 1800 के दशक के मध्य में अमेरिका (लुइसियाना) में जर्मन प्रवासियों द्वारा किया गया था।

इस सॉस में दानेदार बनावट और विशिष्ट मसालेदार स्वाद है।यह साबुत नीली सरसों के बीजों को सिरके में मैरीनेट करके और कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है।

घर पर ऐसा मसाला तैयार करना काफी सरल है। आपको अचार वाली सरेप्टा सरसों के बीज, एक चम्मच सिरका, लहसुन की कुछ कलियाँ, बारीक कटी हुई लाल मिर्च, थोड़ी सी कद्दूकस की हुई सहिजन, एक चुटकी लाल मिर्च, एक चुटकी पिसा हुआ ऑलस्पाइस, मोटा नमक, एक चुटकी चीनी की आवश्यकता होगी। सरसों का पाउडर और गन्ने का शरबत। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए, पानी डालें और धीमी आंच पर उबालें। अक्सर, इस मसाला का उपयोग मांस सॉस या स्टू सब्जियां तैयार करने के लिए किया जाता है।

बवेरियन

बवेरियन मसालेदार-मीठी सरसों का आविष्कार 1854 में म्यूनिख में हुआ था। इस विशेष प्रकार के मसाला के लेखक जोहान कोनराड डेवेलई हैं। जोहान को भोजन में प्रयोग पसंद थे और एक दिन, सरसों के पाउडर में सिरका, चीनी, नमक, मसाले, प्याज और पानी मिलाकर और इस पूरे मिश्रण को उबालने पर, उन्हें एक बिल्कुल नई, अब तक अज्ञात प्रकार की मीठी सरसों मिली।

इस मसाले को घर पर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी::

• सफेद सरसों का पाउडर;
• ब्राउन शुगर;
• पानी;
• सिरका;
• नमक;
• जुनिपर बेरीज़;
• काली मिर्च के दाने;
• लॉरेल पत्ता;
• अदरक का एक टुकड़ा.

मसालों और मसालों को उबाल में लाया जाना चाहिए, फिर ठंडा करें और तनाव दें। सरसों को चीनी के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप शोरबा डालें। इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें, अगर मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं, फिर आग लगा दें और फूलने दें, उबालें नहीं। मसाला तैयार है, अब इसे खाया जा सकता है या जार में बंद कर दिया जा सकता है.

इतालवी फल

फ्रूट मस्टर्ड (मोस्टर्डा) हमारे स्थानों के लिए एक असाधारण मसाला है, लेकिन इटली में यह काफी आम है, जहां इसे मध्य युग से जाना जाता है। उस समय इसे वाइन और सरसों के बीज के पाउडर से बनाया जाता था। सत्रहवीं शताब्दी के बाद, मोस्टर्डा धनी सज्जनों की मेज पर एक उत्तम व्यंजन बन गया।

आजकल, इटालियंस विभिन्न प्रकार के फलों को मिलाते हैं और उन्हें सभी प्रकार के मसालों के साथ पूरक करते हैं।वास्तव में, मोस्टर्डा सरसों के साथ मसालेदार फल है। ऐसी चटनी बनाने की सरल रेसिपी हैं, अधिक जटिल और उत्कृष्ट रेसिपी हैं।

इतालवी मीठी सरसों को आमतौर पर मांस के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है, या एक अलग सामग्री के रूप में अधिक जटिल व्यंजन में जोड़ा जाता है। अक्सर इटालियंस इसे बस ब्रेड पर फैलाते हैं।

इस तरह के मसाले का स्वाद असामान्य होता है और धीरे-धीरे खुद को प्रकट करता है: सबसे पहले, फल का मीठा स्वाद महसूस होता है, फिर खट्टा, और अंत में - सरसों का तीखापन। बिल्कुल असामान्य अहसास, लेकिन सुखद।इसे केवल एक बार आज़माना उचित है - और आप इन स्वाद संवेदनाओं को बार-बार दोहराना चाहेंगे।

शरीर को लाभ और हानि

मानव शरीर के लिए सरसों के फायदे इस तथ्य के कारण हैं कि इसमें बहुत समृद्ध विटामिन संरचना होती है। सरसों के बीज में विटामिन ए, बी, डी, ई और पीपी होते हैं, इसके अलावा, वे अधिकांश खनिजों का स्रोत हैं। निम्नलिखित औषधीय गुणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करता है;
• शरीर में चयापचय के कार्य को सामान्य करता है;
• शरीर को भारी भोजन पचाने में मदद करता है;
• शरीर को रोगजनक रोगाणुओं से सक्रिय रूप से लड़ने में मदद करता है;
• हृदय रोगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• इसमें कैंसर सहित विभिन्न ट्यूमर के विकास को रोकने की क्षमता है;
• सोरायसिस में सूजन की गंभीरता को कम करता है;
• मधुमेह में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है;
• प्रभावी ढंग से श्वसन रोगों से लड़ता है और उनके खिलाफ निवारक प्रभाव डालता है;
• त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

इस तथ्य के बावजूद कि सरसों बहुत उपयोगी हो सकती है, यह शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकती है।इस मसाले के अत्यधिक सेवन से पाचन परेशान, एलर्जी और अनिद्रा हो सकती है। बाहरी रूप से सरसों का उपयोग करते समय, यदि आप इसे त्वचा पर अधिक लगाते हैं तो आप जल सकते हैं। गैस्ट्रोएंटरोलॉजी, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी और तपेदिक के रोगों से पीड़ित मरीजों को डॉक्टर इसे किसी भी मात्रा में खाने से स्पष्ट रूप से मना करते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सरसों में कई उपयोगी गुण हैं, लेकिन यह बहुत नुकसान भी पहुंचा सकता है, इसलिए आपको इसे भोजन में या कॉस्मेटोलॉजी में बहुत सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है।

पाउडर से घर पर कैसे पकाएं?

घर पर बनी सरसों निश्चित रूप से दुकान की अलमारियों पर मिलने वाली सरसों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात नुस्खा का पालन करना है और, अधिमानतः, उपयोग की पूर्व संध्या पर इसे तैयार करना है।

सबसे पहले, तय करें कि आप किस प्रकार की सरसों प्राप्त करना चाहते हैं: गर्म, मध्यम मसालेदार या हल्के स्वाद के साथ। इसके आधार पर उपयुक्त पाउडर खरीदें।

सॉस तैयार करना शुरू करने के लिए, खरीदा हुआ उत्पाद लें, इसे एक कांच के जार में डालें, अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें, सभी सामग्री को गर्म पानी के साथ डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। मसाले को कई घंटों तक पकने दें, फिर परोसें।

खाना पकाने में आवेदन

मसाले के रूप में सरसों का उपयोग दुनिया भर में खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है।आम तौर पर, सरसों के बीज को सरसों के पेस्ट या तेल में तैयार किया जाता है और पहले से ही विभिन्न व्यंजनों और संरक्षित पदार्थों में जोड़ा जाता है, हालांकि सूखा पाउडर अक्सर उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक बार, सरसों का उपयोग किया जाता है:

• मांस और मछली के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में;
• फास्ट फूड और स्नैक्स की तैयारी के लिए;
• सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में;
• अचार और संरक्षित पदार्थों में;
• अपने आप में एक मसाले के रूप में।

आज, सरसों का उपयोग दुनिया भर के राष्ट्रीय व्यंजनों में मसालेदार मसाला के रूप में किया जाता है, और प्रस्तुत सूची इस मसाले के उपयोग की सभी संभावनाओं को कवर नहीं करती है।