घर पर घी कैसे बनाएं? घर पर घी कैसे बनाएं घर पर घी कैसे बनाएं

शुभ दोपहर, प्रिय मित्रोंऔर साइट के मेहमान "मैं एक ग्रामीण हूं"! आज हम असली घर का बना घी, हमारे शरीर के लिए इसके फायदे और नुकसान के बारे में बात करेंगे, और हम यह भी सीखेंगे कि इसे घर पर कैसे पकाया जाए।

घी को शरीर के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद माना जाता है। यह शरीर द्वारा शीघ्रता से अवशोषित हो जाता है और जब टूट जाता है, तो बिना रुके बाहर निकल जाता है। बेशक, आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है, यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, 100 ग्राम में लगभग 900 कैलोरी होती है। लेकिन आपका इरादा इसे ब्रेड पर फैलाने का नहीं था।

अगर आप ऐसे तेल का इस्तेमाल नहीं करते हैं तो अच्छे से जान लीजिए, ये बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है उपयोगी उत्पाद, दुर्भाग्य से भुला दिया गया।

पहले, दादी-नानी मुख्य रूप से घी और चरबी के साथ खाना बनाती थीं, जो वनस्पति तेलों के साथ खाना पकाने की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। वे कितने स्वादिष्ट पैनकेक बने, और तले हुए आलू तो बहुत अच्छे लग रहे थे!

यह तेल मक्खन को गर्म करके पिघलाने से प्राप्त होता है। परिणामस्वरूप, मक्खन से तरल, दूध प्रोटीन और दूध शर्करा अलग हो जाते हैं। यह केवल 205 डिग्री सेल्सियस पर धुआं देना शुरू कर देता है, इसलिए यह तलने के लिए उपयुक्त है। जो अन्य वसा की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद है।

जो बचता है वह शुद्ध दूध की वसा है। परिणामी तेल की शेल्फ लाइफ लंबी होती है; इसे जितना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है।

घी को कांच या मिट्टी के बर्तनों में बिना तंग ढक्कन से ढके संग्रहित किया जाता है; चर्मपत्र कागज या धुंध का उपयोग करना बेहतर होता है। कमरे के तापमान पर, ठीक से तैयार मक्खन को 4 महीने से अधिक समय तक, रेफ्रिजरेटर में दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप घर पर ही घी तैयार कर सकते हैं, इसकी जानकारी नीचे लेख में दी जाएगी सरल व्यंजन. आप दुकान में तेल खरीद सकते हैं।

कुछ निर्माता कृत्रिम योजकों के साथ इस अद्भुत उत्पाद को बनाने का प्रबंधन करते हैं।

सबसे उपयोगी तेल निजी मालिकों से खरीदा गया माना जाता है, जिनकी गायें अच्छा खाना खाती हैं और पूरी गर्मी हरी घास के मैदान में चलती हैं। बेशक, यह अधिक महंगा होगा, लेकिन एक स्थायी, कर्तव्यनिष्ठ निर्माता ढूंढकर, आप अपने परिवार को स्वस्थ, स्वच्छ उत्पाद प्रदान करेंगे, और यह आपके परिवार और दोस्तों के स्वास्थ्य में एक बड़ा योगदान है।

घी की संरचना

100 ग्राम में कम से कम 99 ग्राम दूध वसा होनी चाहिए, जिसमें 35% तक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। शेष घटक: कोलेस्ट्रॉल, पानी (1 ग्राम से अधिक नहीं) और वसा में घुलनशील विटामिन (ए, कैरोटीन, डी और ई)।

तेल के फायदे

घी का विवेकपूर्ण उपयोग आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाते हुए बेहतर बना सकता है स्वाद गुणव्यंजन, विशेषकर सब्जी वाले।

• इसमें वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई होते हैं, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं, मुक्त कणों को बेअसर करते हैं, प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं और पाचन तंत्र को उत्तेजित करते हैं।
• विटामिन ए और ई लिपिड ऑक्सीकरण को रोकते हैं, जो कोरोनरी हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है, और दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखता है।
• विटामिन डी रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है, और बच्चों में रिकेट्स की उपस्थिति से लड़ता है।
• घी में असंतृप्त वसा होती है, जो ऊतकों की वृद्धि और विकास और सेक्स हार्मोन के संश्लेषण में शामिल होती है।
• मक्खन में लैक्टोज की अनुपस्थिति इसे उन लोगों के लिए एक सुलभ उत्पाद बनाती है जो डेयरी उत्पादों को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं।
• इसके सेवन से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

घी के नुकसान

घी एक बहुत ही वसायुक्त उत्पाद है, इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है, जो हृदय रोगियों, मधुमेह रोगियों और के लिए बेहद खतरनाक है मोटे लोगमोटापे से पीड़ित.
खपत दर सप्ताह में 5 बार 1 चम्मच है, यह मक्खन, स्टू या आलू के साथ दलिया हो सकता है।

पोषण में उपयोग करें

तला हुआ खाना हानिकारक माना जाता है, लेकिन घी में नहीं। अगर आप भूनते हैं वनस्पति तेलगर्म करने पर यह जलने और धुंआ निकलने लगता है, इससे पता चलता है कि पका हुआ भोजन कार्सिनोजेनिक होगा, और इसलिए हानिकारक, यहां तक ​​कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी होगा।

गर्म करने पर घी जलता नहीं है, धुआं नहीं उठता है और न ही झाग बनता है। इसे 200 डिग्री तक गर्म किया जा सकता है. इस पर तला हुआ खाना स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट होता है.

धीमी आंच पर तलें और अपनी सेहत के लिए खाएं। आदर्श और मतभेद याद रखें।

सब्जी के व्यंजनों में थोड़ा सा तेल डालें और स्वाद अद्भुत है!

आपको पिघले हुए मक्खन का उपयोग करने वाली रेसिपी मिलेंगी।

चेहरे के लिए घी

इसकी अनूठी रचना के लिए धन्यवाद पिघलते हुये घीत्वचा की देखभाल के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
यह पूरी तरह से अवशोषित होता है और त्वचा को मुलायम बनाता है, रंगत में सुधार करता है, मॉइस्चराइज़ करता है और पोषण देता है।

बढ़ती उम्र वाली त्वचा के लिए सबसे सरल और सबसे प्रभावी मास्क

गर्म करने के लिए भरताइसमें थोड़ा सा, आधा चम्मच घी, आधा चम्मच शहद मिलाएं, मिलाएं और चेहरे और डायकोलेट पर लगाएं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें और गर्म पानी से धो लें, ठंडे पानी से धो लें। 2 दिनों के बाद दोहराएं, 7 मास्क का कोर्स।

लेकिन पहले इस्तेमाल के बाद भी त्वचा में बदलाव आ जाता है। यह अद्भुत मास्क हाथों और एड़ियों की त्वचा के लिए भी उपयुक्त है। ऐसे में और तेल डालें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

अच्छी सेहत के लिए

जोड़ों के दर्द के लिए इस तेल से मलहम और टिंचर तैयार किये जाते हैं। औषधीय जड़ी बूटियाँ, अनुपात एक से एक है। दर्द वाले जोड़ों में रगड़ें।

खराब पाचन के लिए चाकू की नोक पर मसाले (दालचीनी, धनिया, जायफल, पिसी हुई काली मिर्च और इलायची) और पिघला हुआ मक्खन लेकर मिश्रण तैयार करें। मिश्रण को अच्छी तरह से पीस लिया जाता है, भोजन से पहले लिया जाता है, 1/3 चम्मच, घोलकर।

जीएचआई तेल एक चमत्कारिक तेल है, इसके गुण अद्भुत हैं। इसे घी के साथ भ्रमित न करें, यह उपचार गुणों वाला एक बिल्कुल अलग उत्पाद है। जीएचआई तेल का उत्पादन तिब्बती भिक्षुओं द्वारा 7000 मीटर की ऊंचाई पर चोमोलुंगमा (एवरेस्ट) पहाड़ों में व्यक्तिगत उपयोग के लिए किया जाता है, जहां कुछ निश्चित जलवायु और भौतिक स्थितियां होती हैं। तेल 12-18 डिग्री के क्वथनांक पर तैयार किया जाता है; इन तापमानों पर, सभी हानिकारक अशुद्धियाँ अलग हो जाती हैं और हटा दी जाती हैं, और लाभकारी एंजाइम नष्ट नहीं होते हैं। घर पर खाना बनाते समय, इसे प्राप्त नहीं किया जा सकता है; उबालने पर, तेल शुद्ध हो जाता है, लेकिन इससे अधिकांश लाभकारी एंजाइम भी मर जाते हैं। भिक्षु इसका उपयोग भोजन के साथ-साथ औषधीय, कॉस्मेटिक और शवनीकरण एजेंट के रूप में भी करते हैं। तेल एक पुनर्जीवन देने वाला एजेंट है; यह जितना अधिक समय तक पुराना रहेगा, उतना ही अधिक होगा चिकित्सा गुणोंजीएचआई तेल, 10 वर्ष पुराना, एक अद्वितीय कॉस्मेटिक और औषधीय उत्पाद है; इसे स्वयं भिक्षुओं के अलावा, यदि वे इसे 1000 डॉलर में आवश्यक समझें, प्राप्त करना लगभग असंभव है। प्रति 100 ग्राम. और 108 साल पुराने तेल को कायाकल्प और अमरता का साधन माना जाता है। इस तेल का उपयोग भिक्षुओं द्वारा लेप लगाने के लिए भी किया जाता है। इसकी कीमत कई मिलियन डॉलर प्रति किलोग्राम तक पहुंच जाती है।

जीएचआई तेल के अद्वितीय गुणों में इसके उपचार और कायाकल्प गुण शामिल हैं।

दुनिया भर के वैज्ञानिक मनुष्यों में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने की कोशिश कर रहे हैं। वैज्ञानिकों के एक समूह के शोध के अनुसार, यह स्थापित किया गया है कि सेलुलर उम्र बढ़ने से शरीर के ऊतकों को विभाजित करने और पुनर्स्थापित करने की कोशिकाओं की क्षमता का नुकसान होता है। कोशिकाओं में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया जीनोम में स्व-तेजी से होने वाली क्षति के कारण होती है, जबकि डीएनए में उल्लंघन से ऐसे पदार्थ निकलते हैं जो डीएनए कोड में नए उल्लंघन को सक्रिय करते हैं।

समय के साथ, एक निश्चित कोशिका विभाजन होने के बाद, कोशिकाएं अधूरी हो जाती हैं, क्योंकि इसके बाद वे विभाजित (प्रजनन) करने की अपनी क्षमता खोने लगती हैं, जिससे मानव की उम्र बढ़ने लगती है। यदि किसी क्षतिग्रस्त कोशिका में किसी कारण या किसी अन्य कारण से एपोप्टोसिस या सेलुलर बुढ़ापा नहीं आता है, तो यह घातक हो सकता है।

किसी कोशिका के अंदर प्रत्येक नए अणु का प्रकार क्या होना चाहिए, उनकी संख्या क्या होनी चाहिए, इसकी जानकारी कोशिका के डीएनए (या वायरस के आरएनए) में संग्रहीत होती है। डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड (डीएनए) एक बहुत लंबा अणु है, जिसके भीतर किसी दिए गए कोशिका के लिए सभी अणुओं के संश्लेषण के नियमों के बारे में वंशानुगत जानकारी संग्रहीत होती है। दुनिया भर के वैज्ञानिक यथासंभव कम त्रुटियों के साथ डीएनए संश्लेषण सुनिश्चित करने की कोशिश कर रहे हैं, ताकि बेटी कोशिकाओं में बिल्कुल समान वंशानुगत हो

सामग्री। यदि डीएनए संरचना की क्षति को ठीक किया जा सकता है, तो कोशिका चक्र जारी रहता है; दुनिया भर के वैज्ञानिक इस समस्या पर काम कर रहे हैं।

तिब्बती भिक्षुओं ने इस समस्या को हल किया, उन्होंने इस जटिल प्रक्रिया को दरकिनार कर दिया, वे राइबोसोम की मदद से दोषपूर्ण कोशिकाओं को पोषण देते हैं और उनकी प्रजनन क्षमता को बहाल करते हैं। राइबोसोम एक जीवित कोशिका का सबसे महत्वपूर्ण गैर-झिल्ली अंग है, जो मैसेंजर आरएनए (एमआरएनए) द्वारा प्रदान की गई आनुवंशिक जानकारी के आधार पर दिए गए मैट्रिक्स के अनुसार अमीनो एसिड से प्रोटीन के जैवसंश्लेषण के लिए काम करता है। राइबोसोम का संरचनात्मक ढांचा राइबोसोमल आरएनए (आरआरएनए) अणुओं और संबंधित प्रोटीन द्वारा बनता है। यूकेरियोटिक कोशिकाओं में, राइबोसोम न्यूक्लियोलस में बनते हैं, जहां आर-आरएनए को डीएनए पर संश्लेषित किया जाता है, जिससे प्रोटीन जुड़े होते हैं। मुक्त राइबोसोम कोशिका की आंतरिक आवश्यकताओं के लिए प्रोटीन का संश्लेषण करते हैं। राइबोसोम प्रोटीन संश्लेषण का स्थल हैं। जीएचआई तेल एक अनूठा उत्पाद है जिसमें भारी मात्रा में पशु प्रोटीन होता है। एक बार हमारे शरीर में, जीएचआई तेल का सेवन करने पर, प्रोटीन कोशिका में इसके संश्लेषण के लिए राइबोसोम को पोषण देता है और इसकी प्रजनन क्षमताओं को बहाल करता है। इस प्रकार हमारे शरीर में अनुत्पादक कोशिकाओं की संख्या कम हो जाती है। आख़िरकार, तिब्बती भिक्षुओं के बारे में किंवदंतियाँ हैं जो 300-400 साल जीवित रहते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोक देते हैं। उदाहरण के तौर पर, हम खंबो लामा इतिगेलोव के रहस्य का हवाला दे सकते हैं। किंवदंती के अनुसार, 15 जून, 1927 को, XII पंडितो खंबो लामा दशा-दोरज़ो इतिगेलोव कमल की स्थिति में बैठे और अपने छात्रों को इकट्ठा किया। उन्होंने उन्हें अपना अंतिम निर्देश दिया: "आप 30 साल बाद आएंगे और मेरे शरीर को देखेंगे।" फिर उन्होंने उनसे उनके लिए "हुगा नमशी" पढ़ने को कहा - जो मृतक के लिए शुभकामनाओं की एक विशेष प्रार्थना है।

जीवित शिक्षक की उपस्थिति में छात्रों ने यह कहने का साहस नहीं किया। तब हम्बो लामा ने स्वयं इस प्रार्थना को पढ़ना शुरू किया; धीरे-धीरे विद्यार्थियों ने इसे सीख लिया। इसलिए, ध्यान की स्थिति में, बौद्ध शिक्षाओं के अनुसार, दशी-दोरज़ो इतिगेलोव निर्वाण में चले गए। उन्हें देवदार के घन में उसी स्थिति (कमल स्थिति) में दफनाया गया था, जिस स्थिति में वे अपने प्रस्थान के समय थे।

वसीयत के अनुसार, 1955 में, 17वें पंडितो खंबो लामा लुबसन-निमा दरमेव के नेतृत्व में लामाओं के एक समूह ने, अधिकारियों से गुप्त रूप से, खुखे-ज़ुरखेन क्षेत्र में एक ताबूत खड़ा किया, जिसमें खंबो लामा इतिगेलोव का शव था। यह सुनिश्चित करने के बाद कि उसकी स्थिति नहीं बदली है, लामाओं ने आवश्यक अनुष्ठान किए, उसके कपड़े बदले और उसे फिर से बुमखान में रखा।

1973 में, 19वें पंडितो खंबो लामा ज़म्बल-दोरज़ो गोम्बोएव और लामाओं ने भी खंबो लामा इतिगेलोव की जांच की और शरीर की सुरक्षा के बारे में आश्वस्त हुए।

7 सितंबर, 2002 को, गिलबीर उलुस के निवासी अस्सी वर्षीय अमगलन दबायेविच दबाएव ने खंबो लामा दंबा आयुषीव को खुखे-ज़ुरखेन क्षेत्र में खंबो लामा इतिगेलोव के स्थान का संकेत दिया। 10 सितंबर, 2002 को, XXIV पंडितो खंबो लामा डंबा आयुषीव ने लामाओं और धर्मनिरपेक्ष व्यक्तियों के एक समूह के साथ खंबो-लामा इतिगेलोव से ताबूत उठाया और, आवश्यक अनुष्ठान कार्यों को पूरा करने के बाद, उनके शरीर को विशेष रूप से निर्मित इवोलगिंस्की डैटसन में नए "खंबो लामा इतिगेलोव के धन्य महल" में स्थानांतरित कर दिया। उसके लिए।

खंबो लामा इतिगेलोव के अविनाशी शरीर को जमीन से निकाले जाने के बाद, वैज्ञानिकों ने कुछ ऊतकों के नमूने लेकर इसकी जांच की। उनका निष्कर्ष: 1927 में जिस व्यक्ति की मृत्यु हुई वह विज्ञान के लिए अज्ञात अवस्था में है। इन्फ्रारेड स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री से पता चला है कि प्रोटीन अंशों में इंट्राविटल विशेषताएं होती हैं। रूसी प्राकृतिक विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद खंबो लामा इतिगेलोव द्वारा खोजे गए बायोफिल्ड के आयाम अद्भुत हैं - 23 हजार किमी। यह पृथ्वी के व्यास का लगभग दोगुना है! “यदि आप किसी जीव की तीन संभावित अवस्थाओं में से चुनते हैं - जीवित, मृत या संक्रमणकालीन अवस्था - तो यह मानने का कारण है कि यह जीवित है और गहन ध्यान की स्थिति में है। नर्वाना के लिए रवाना होने से पहले लामा इतिगेलोव ने खाना खाया एक बड़ी संख्या कीफलियां और जीएचआई तेल। लामा के शरीर को 108 साल पुराने जीएचआई तेल से उपचारित किया गया और उसे देवदार के घन में उसी स्थिति (कमल की स्थिति) में दफनाया गया, जिसमें वह अपने प्रस्थान के समय थे।

घी के सकारात्मक प्रभाव इस तथ्य से भी सामने आते हैं कि यह गाय के दूध से बनाया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, गाय भारत में एक पवित्र जानवर है। हिंदुओं को विश्वास है कि उसने पूरी दुनिया को अपने दूध से खिलाया है। उसका सारा प्रेम दूध में अर्थात् घी में केन्द्रित है।

वैदिक काल में घी को अनाज और सोने के साथ महत्व दिया जाता था। इसे हर घर में मुख्य धन माना जाता था, कल्याण का आधार: यदि किसी परिवार में तेल की आपूर्ति होती है, तो इसका मतलब है कि परिवार में स्वास्थ्य, खुशी और पड़ोसियों से सम्मान होगा।

आहार में घी तेल के नियमित सेवन से मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, बच्चे में जमा प्रोटीन आपकी कोशिकाओं को लंबे समय तक प्रोटीन की आपूर्ति करेगा और उसकी प्रजनन क्षमताओं में सुधार करेगा, जिससे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

यह अपूरणीय उत्पाद कुछ व्यंजन तैयार करने, औषधीय प्रयोजनों और सौंदर्य प्रसाधनों में काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लोग लंबे समय से इसके गुणों से आकर्षित रहे हैं। घर पर घी नियमित मक्खन की तुलना में अधिक समय तक चलता है। इसमें है उपयोगी सामग्रीऔर सूक्ष्म तत्व, उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम और जस्ता, जो शरीर के समुचित कार्य के लिए बहुत आवश्यक हैं। और अगर कई पोषण विशेषज्ञ साधारण मक्खन को हानिकारक मानते हैं, तो घी के साथ स्थिति बिल्कुल अलग है। कुछ डॉक्टर भी इसकी सलाह देते हैं। घर पर घी कैसे तैयार करें, इस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

इसमें क्या शामिल होता है?

भारत और पाकिस्तान में, जहां यह उत्पाद विशेष रूप से आम है, वे कहते हैं कि नियमों के अनुसार, तैयार पिघले मक्खन में नट्स की सूक्ष्म सुगंध होनी चाहिए। यह वास्तव में क्या दर्शाता है? यह सामान्य कच्चे माल - मक्खन को निर्जलित करके प्राप्त 99% मक्खन वसा से अधिक कुछ नहीं है। यह सुनहरे और पीले रंग का थोड़ा धुंधला उत्पाद है, जिसमें कैलोरी बहुत अधिक है। उपभोग करते समय, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि प्रति 100 ग्राम 892 किलो कैलोरी आहार पर रहने वालों के लिए कोई मज़ाक नहीं है!

फ़ायदों के बारे में थोड़ा

लेकिन, इतनी अधिक वसा सामग्री के लिए विचित्र रूप से पर्याप्त, यह तेल पेट में पूरी तरह से अवशोषित होता है और अन्य खाद्य पदार्थों को अवशोषित करने में मदद करता है, जिससे भोजन पाचन की प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि इसमें सुरक्षात्मक गुण हैं: यह प्रतिरक्षा बढ़ाता है और पेट की रक्षा करता है हानिकारक पदार्थ, शरीर को मुक्त कणों से छुटकारा दिलाता है।

घर पर तैयार किया गया घी, फैटी एसिड का एक अद्भुत और अटूट स्रोत है, जिसके भोजन में लगातार सेवन से पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है (यह बालों और नाखूनों में सबसे अच्छा देखा जाता है)। ए एक "दृश्य" विटामिन है। ई - एंटीऑक्सीडेंट. विटामिन डी का उपयोग रिकेट्स को रोकने के लिए किया जाता है। इस संबंध में, घर पर प्राप्त घी को न केवल एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद माना जा सकता है, बल्कि एक वास्तविक प्राकृतिक औषधि भी माना जा सकता है जो टोन, कायाकल्प, प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है।

और नुकसान के बारे में

केवल मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है अति प्रयोगइस उत्पाद का. यदि आप इस पशु वसा का अधिक सेवन करते हैं, तो हृदय और रक्त वाहिकाओं को नुकसान होने का खतरा होता है। जो लोग आहार पर हैं और कैलोरी की गिनती कर रहे हैं, उन्हें तेल का सेवन करते समय अधिक सावधान रहना चाहिए, क्योंकि 100 ग्राम में उनमें से लगभग 900 होते हैं। अन्यथा, कोई विशेष मतभेद नहीं हैं - ठीक है, निश्चित रूप से, अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए।

घर पर घी कैसे बनाये

यह उत्पाद किस प्रकार तैयार किया जा सकता है? कई विकल्प हैं. आइए उनमें से प्रत्येक को अधिक विस्तार से देखें।

जलता हुआ

आपको नियमित वसा सामग्री (72-82%) के साथ आधा किलो मक्खन और घने तले वाले सॉस पैन की आवश्यकता होगी, अधिमानतः नॉन-स्टिक।

ओवन में

घर पर ओवन में घी कैसे बनाएं? ऐसा करना भी काफी सरल है, यहां मुख्य बात तापमान शासन का निरीक्षण करना है।

1. ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक सॉस पैन में एक किलोग्राम कटा हुआ अनसाल्टेड मक्खन रखें। बर्तनों को इस तरह चुना जाना चाहिए कि तेल स्वतंत्र रूप से रखा जा सके, और किनारों पर अभी भी 10 सेंटीमीटर तक बचा हो।
2. ओवन में घर पर घी 150 डिग्री से कम के तापमान पर तैयार किया जाता है (तापमान की लगातार निगरानी करें - इसे उबालना और जलना नहीं चाहिए, बल्कि डेढ़ या दो घंटे तक गर्म करना चाहिए)।
3. तेल को हिलाएं नहीं. नतीजा यह होगा कि सतह पर एक पतली फिल्म और तल पर तलछट के टुकड़े वाला एक सुनहरा उत्पाद होना चाहिए। हम दोनों को द्रव्यमान से हटा देते हैं। एक स्लेटेड चम्मच से फिल्म को हटा दें। और तलछट से छुटकारा पाने के लिए, हम उत्पाद को धुंध के माध्यम से एक जार में डालते हैं। आमतौर पर पैन के तल पर लगभग दो से तीन सेंटीमीटर तलछट बची रहती है, जिसका उपयोग भी किया जा सकता है पाक प्रयोजन, उदाहरण के लिए, बेकिंग के लिए।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर का उपयोग करके घर पर घी कैसे बनाएं? यह यथासंभव आसानी से किया जा सकता है। मध्यम वसा वाला आधा किलो अनसाल्टेड मक्खन लें, इसे टुकड़ों में काट लें और मल्टी कूकर के कटोरे में डाल दें। मक्खन पिघलाने के लिए, पांच मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें। फिर मेनू से "स्टू" चुनें और उत्पाद को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। हम ढक्कन बंद नहीं करते हैं और पहले दस मिनट तक हम लगातार बनने वाले झाग को हटाते हैं, जो काफी ढीला होता है। इस तरह, तेल कुछ अशुद्धियों और योजकों से मुक्त हो जाता है। मल्टीकुकर ऑपरेशन के अंत में, घर पर प्राप्त पिघला हुआ मक्खन, चीज़क्लोथ के माध्यम से एक जार में डालें ताकि कोई तलछट अंदर न जाए (इसे बाद में पाक प्रयोजनों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है)। और कुछ लोग इस तलछट को बस बाहर डालना पसंद करते हैं।

घी: घर का बना घी नुस्खा

घी (या घी, जैसा कि इस उत्पाद को दक्षिण एशिया में कहा जाता है) तैयार करते समय, तेल से पानी, दूध प्रोटीन (और दूध चीनी) निकाल दिया जाता है, जिससे इसे उन लोगों द्वारा भी सेवन करने की अनुमति मिलती है जिनका शरीर लैक्टोज को पचा नहीं पाता है। परंपरागत रूप से भारत में, 1 किलोग्राम की मात्रा में घी का उत्पादन करने के लिए 1.7 लीटर भारी क्रीम ली जाती है (जो बदले में 30 लीटर दूध से अलग करके प्राप्त की जाती है)। फिर क्रीम को मक्खन में मिलाया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को लकड़ी के ऊपर धीमी आंच पर छोटे भागों (प्रत्येक 1 किलो) में गर्म किया जाता है। औसतन, घर पर घी तैयार करने के लिए प्रत्येक परोसने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। घी का उत्पादन आमतौर पर इस सदियों पुरानी पद्धति का उपयोग करके छोटे खेतों में किया जाता है। यह तेल को लंबे समय तक उबालने से औद्योगिक उत्पादन से भिन्न होता है, जो इसे कैसिइन और दूध के ठोस पदार्थों से साफ करता है। परिणामस्वरूप, उत्पाद कारमेलाइज़्ड हो जाता है और अखरोट जैसा स्वाद प्राप्त कर लेता है। में चिकित्सा प्रयोजनतेल का उपयोग किया जाता है, जिसे पहले से तैयार रूप में "पकने" में अधिक समय लगता है।

भंडारण

और जब तेल को दोबारा गर्म किया जाता है तो इसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। इसके बारे में लोग प्राचीन काल में भी जानते थे - आख़िरकार, तब रेफ्रिजरेटर का कोई निशान नहीं था। अपनी संरचना के परिणामस्वरूप, घी कमरे के तापमान पर 9 महीने तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकता है। और रेफ्रिजरेटर के नीचे एक बंद जार में छोड़ दिया - यहां तक ​​कि 15.

खाना पकाने में उपयोग करें

में राष्ट्रीय व्यंजनपाकिस्तान और भारत में, घी पारंपरिक रूप से सबसे आम आहार वसा में से एक है। दाल, रोटी, सब्जी, पूड़ी, समोसा, लड्डू, हलवा जैसे व्यंजन इसके बिना अधूरे हैं। वैसे, तापमान के संपर्क में आने पर ऐसा तेल जहरीला नहीं होता है और केवल 250 डिग्री पर ही धुआं निकलने लगता है और जलता नहीं है।

हमारे अक्षांशों में वे विभिन्न प्रकार के दलिया का स्वाद लेते हैं। इस पर विभिन्न खाद्य पदार्थ भी तले जाते हैं (क्योंकि इसमें नॉन-स्टिक गुण होते हैं)। मांस और मछली को भूनते समय तेल का उपयोग किया जाता है। और पिघले हुए मक्खन के साथ पिलाफ एक दुर्लभ व्यंजन है! इसे कुछ प्रकार की मीठी बेक की गई चीज़ों में मिलाने का भी रिवाज है, जिससे इसका स्वाद बेहतर हो जाता है। अब घर पर घी बनाने की विधि जानकर आप कई स्वादिष्ट और घी बना सकते हैं मूल व्यंजन. उदाहरण के लिए, निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पिलाफ।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ पिलाफ

आपको आधा किलो पसलियां, दो गिलास लंबे चावल, दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, पिलाफ के लिए मसालों का मिश्रण, प्याज, लेने की जरूरत है। शिमला मिर्चऔर टमाटर (प्रत्येक 2 पीसी)। सबसे पहले मांस को मसाले में मैरीनेट करें और चावल को अलग से आधा पकने तक उबालें। इसके बाद, कटी हुई पसलियाँ, मक्खन, सब्जियाँ और चावल को मल्टीकुकर कंटेनर के तल पर रखें। आधा गिलास पानी डालें. ढक्कन लगाकर "स्टू" मोड में 40 मिनट तक पकाएं। घी पकवान को एक अनोखी पौष्टिक सुगंध और चमकीला स्वाद देता है।

चिकन तबाका (तपका) घी के साथ

हमें एक छोटा चिकन, लहसुन का एक सिर, दो बड़े चम्मच घी, पिसी हुई काली मिर्च और समुद्री नमक की आवश्यकता होगी।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मुख्य अर्द्ध-तैयार उत्पाद चपटा है। ऐसा करने के लिए, आपको या तो एक पुराना कच्चा लोहा, या एक छोटा वजन या डम्बल ढूंढना होगा। पॉलीथीन में लपेटी गई ईंट भी काम करेगी (टुकड़ों और रेत को अंदर जाने से रोकने के लिए)। हम चिकन को पेट के साथ काटते हैं और इसे एक विशिष्ट सपाट आकार देते हैं। एक बड़े, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को पिघले हुए मक्खन से कोट करें और उसमें चिकन, नमकीन और काली मिर्च डालें। प्रत्येक तरफ 15 मिनट के लिए दबाव में भूनें। अंत में, कुचले हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें (इमेरेटियन संस्करण में - ब्लैकबेरी को सीलेंट्रो और लहसुन के साथ मिलाया जाता है)।

मानव इतिहास की सदियों से, घी (घी) को भारत में समृद्धि के संकेत के रूप में माना जाता रहा है, पौष्टिक भोजन. आयुर्वेद की प्राचीन पारंपरिक चिकित्सा प्रणाली इसके अद्वितीय गुणों के कारण इसे "तरल सोना" कहती है। अन्य राष्ट्र भी इस वास्तव में उपयोगी उत्पाद का सम्मान करते हुए भारतीयों का समर्थन करते हैं।

हालाँकि, स्टोर में छोटे जार की कीमत को देखने के बाद, कई लोग खरीदारी न करने का निर्णय लेते हैं। प्रामाणिक तेल की कीमत वास्तव में बहुत अधिक है, इसलिए हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता। लेकिन परेशान होने की जरूरत नहीं है, क्योंकि आप इसे घर पर ही बना सकते हैं. हम अपने लेख में ओवन और स्टोव पर घी तैयार करने की रेसिपी देखेंगे।

रूसी कानों के लिए असामान्य नाम वाला यह उत्पाद मूलतः गाय या बकरी के दूध से बना साधारण घी है। लेकिन इसे एक खास विधि से तैयार किया जाता है. यह आपको लैक्टोज, कैसिइन और अन्य हानिकारक अशुद्धियों को पूरी तरह से साफ करने की अनुमति देता है।

ऐसे वसा का मुख्य लाभकारी गुण 180-190 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर गर्म होने पर भी विषाक्त पदार्थों और दहन उत्पादों की अनुपस्थिति है। इसका मतलब यह है कि इसका उपयोग उन व्यंजनों में भी किया जा सकता है जिनमें तलने की आवश्यकता होती है।

आयुर्वेद के अनुसार, घी में पुनर्योवन, उपचार, टॉनिक गुण होते हैं। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है। उत्पाद ध्यान केंद्रित करने की क्षमता बढ़ाता है और मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करता है। घी हड्डी और तंत्रिका ऊतक सहित सभी ऊतकों के पुनर्जनन पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। हालाँकि, ये सभी गुण उचित तैयारी की शर्तों के तहत ही प्रकट होंगे।

एक अच्छा तेल कैसे चुनें?

सामान्य घरेलू घी तैयार करने के लिए आपको प्रयास करना होगा। सबसे पहले, आपको सही कच्चा माल चुनने की ज़रूरत है। वे इसमें आपकी मदद करेंगे सरल युक्तियाँअनुभवी लोगों से.

• शुद्ध मक्खन में वसा की मात्रा अठहत्तर प्रतिशत से कम नहीं हो सकती। यदि यह सूचक कम है, तो उत्पाद में, सर्वोत्तम रूप से, संशोधित वनस्पति वसा होती है। सबसे ख़राब स्थिति में, ऐसे अज्ञात योजक हैं जिनका उपयोग करना अवांछनीय है।
• स्टोर से खरीदा गया उत्पाद GOST 37-91 का अनुपालन करना चाहिए, अनसाल्टेड और बिना स्वाद वाला होना चाहिए। टीयू चिह्नित पैकेज न खरीदना बेहतर है, भले ही पैकेजिंग पर "प्राकृतिक" लिखा हो और वसा की मात्रा अधिक हो। इसमें आमतौर पर बहुत सारे एडिटिव्स होते हैं। गर्म होने पर, वे एक अस्वादिष्ट घोल बनाते हैं और उन्हें अंशों में अलग नहीं किया जा सकता है।
• फ्राइंग पैन में गर्म होने पर, अच्छा गुणवत्ता वाला उत्पादइसमें झाग नहीं बनता, यह उबलता है। इससे छोटे-छोटे बुलबुले निकलने चाहिए।
• जमने के बाद प्राकृतिक को काटना असंभव होगा - यह टुकड़ों में टूट जाएगा।
• उबलते पानी में हिलाने पर एक सजातीय इमल्शन बनता है। इसमें कोई तलछट, टुकड़े, गुच्छे या अन्य "कचरा" नहीं होना चाहिए।

गर्म करने पर, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में कोई विशिष्ट, तेज़ रासायनिक गंध तो बिल्कुल नहीं होनी चाहिए। इसमें एक सुखद मलाईदार सुगंध होनी चाहिए।

सामान्य बारीकियाँ

मूल उत्पाद चुनना ही बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन विनिर्माण प्रक्रिया भी उतनी ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

• गर्म करने के लिए मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। वे तापमान को बेहतर बनाए रखते हैं और भोजन को जलने से रोकते हैं। आप कच्चे लोहे या कांच से बनी कढ़ाई या कैसरोल डिश का उपयोग कर सकते हैं। एनामेल्ड कुकवेयर और स्टेनलेस स्टील भी काम करेंगे, लेकिन एल्युमीनियम से तुरंत बचना बेहतर है। यह ऑक्सीकरण कर सकता है, आपके तेल को ऐसे रसायनों से संतृप्त कर सकता है जिनकी उसे आवश्यकता नहीं है।
• एक स्लेटेड चम्मच पहले से तैयार कर लें - आपको सतह पर बनने वाले झाग को बार-बार हटाना होगा।
• आप पहले से घी बना सकते हैं - इसे कई महीनों तक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। लाभकारी विशेषताएंसमय के साथ गायब न हों.
• घी को काला नहीं होने देना चाहिए - यह ज़्यादा गर्म होने का स्पष्ट संकेत है। इसका रंग हल्का पीला, गाढ़ा, अंडे की जर्दी जैसा होना चाहिए।

सॉस पैन के तल पर निश्चित रूप से एक तलछट बनेगी। यह किसी काम का नहीं है और इसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक तत्व होते हैं। इसलिए, इसे बाहर डालना होगा।

घर का बना घी: ओवन और स्टोवटॉप रेसिपी

आवश्यकतानुसार सब कुछ करने और एक महंगे उत्पाद को खराब न करने के लिए, आपको आवश्यकताओं और तैयारी नियमों का सख्ती से पालन करना होगा। इसके लिए किसी विशेष ज्ञान या विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं है।

कृपया ध्यान दें कि आप जितना अधिक Gi प्राप्त करना चाहेंगे, प्रक्रिया पर आपको उतना ही अधिक समय खर्च करना होगा। उदाहरण के लिए, आधा किलो पिघलाने में केवल साठ मिनट लगेंगे, और दस किलोग्राम पिघलाने में साढ़े सात घंटे लगेंगे। कंटेनर में एक चम्मच डालकर इसे काफी तेज़ किया जा सकता है। नींबू का रसपांच सौ ग्राम या कुछ चुटकी के लिए साइट्रिक एसिड. हालाँकि, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होगी।

विभिन्न मात्राओं के लिए पकाने का समय और उपज

• 0.5 किग्रा. - 1.6 घंटे, 350 ग्राम।
• 1 किलोग्राम। - 1.9-2.2 घंटे, 690 ग्राम।
• 3 किग्रा. - 3.7-4.0 घंटे, 1.9 किलोग्राम।
• 5 किग्रा. - 6.8-7.2 घंटे, 3.7 किलोग्राम।
• 10 किग्रा. - 9-10 घंटे, 8.2 किलोग्राम।
• 12 किग्रा. - 11-13 घंटे, 10.7 किलोग्राम।

*ओवन में पकाते समय, प्रत्येक मामले में समय को सुरक्षित रूप से तीस मिनट तक कम किया जा सकता है।

बर्तन और उपकरण

• उपयुक्त आकार का एक सॉस पैन.
• स्कीमर.
• करछुल।
• लकड़ी का स्पैचुला.
• छलनी.
• जालीदार या ढीला लिनेन तौलिया।
• परिणामी उत्पाद के आगे भंडारण के लिए कंटेनर (जार, जग, बर्तन, कैन)।
• शोर दूर करने के लिए बर्तन.

स्टोवटॉप घी रेसिपी (सादा घी)

चूँकि, मात्रा की परवाह किए बिना, निर्माण विधि समान है, समान रसोई के बर्तनों का उपयोग किया जाएगा। आपको याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि पैन या कड़ाही का आयतन इस्तेमाल किए गए कच्चे माल के आयतन से बड़ा होना चाहिए। दो किलोग्राम तेल पिघलाने के लिए पांच किलोग्राम का बर्तन लेना बेहतर है। आदर्श रूप से, पिघली हुई घी की सतह के ऊपर कम से कम आठ सेंटीमीटर खाली जगह होनी चाहिए।

खाना पकाने की विधि

सुविधा के लिए, आप पहले तेल को ठंडा कर सकते हैं और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, प्रत्येक में लगभग सौ ग्राम। इन सभी को एक सॉस पैन में डालकर धीमी आंच पर रखें। इसे लगातार हिलाते रहने और प्राकृतिक लकड़ी के स्पैटुला से पलटने की जरूरत है। यदि यह चटकने लगे या रंग बदलकर गहरा हो जाए, तो आंच कम कर दें।

• जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो उत्पाद को उबालने के लिए इसे बढ़ाना होगा। इसका निर्धारण नीचे से उठने वाले सबसे छोटे बुलबुले से किया जा सकता है।
• इसके बाद, आग को फिर से कम से कम करने की जरूरत है। तरल को उबालना नहीं चाहिए, बल्कि उबालकर गर्म करना चाहिए। कंटेनर को ढक्कन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है। तो यह बच सकता है और आपका सब कुछ बर्बाद कर सकता है।
• आंच हटा लेने के बाद, तेल को हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सभी अशुद्धियाँ तली में गुच्छों के रूप में जमा हो जाएंगी। इन्हें हिलाने या उठाने की कोई जरूरत नहीं है.
• तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि ऊपर की पतली परत पारभासी न हो जाए। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके परत को हटा दें।

जो कुछ हुआ उस पर करीब से नज़र डालने का समय आ गया है। इसका रंग शहद जैसा हल्का सुनहरा होना चाहिए। इसकी गंध आमतौर पर सुखद, मलाईदार कारमेल होती है। यदि रंग गहरा हो गया है या सुगंध तेज (जली हुई, रासायनिक, तीखी) है, तो कुछ गलत हो गया है। इस मामले में, तलछट को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और घी को ही भोजन के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। सच है, इसमें अब घी के उपचार गुण नहीं रहेंगे।

भंडारण पात्र के ऊपर धुंध की कई परतों से ढकी एक छलनी या एक मोटा तौलिया रखें। इसमें पूरे उत्पाद को सावधानी से छान लें। इसे तुरंत ढक्कन से ढककर तैयार कंटेनरों में डालना इष्टतम है। बर्तनों को पूरी तरह ठंडा होने तक बारह घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके बाद आप इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं।

ओवन में घी (चूला घी)

जब आवश्यक उत्पाद की मात्रा छोटी हो, तब सबसे बढ़िया विकल्प- चूल्हे पर खाना पकाना। लेकिन जब आपको पांच या दस किलोग्राम घी पिघलाने की जरूरत हो तो ओवन ही आपकी मदद करेगा। इसमें सॉस पैन चारों तरफ से गर्म हो जाएगा. इससे जलने से बचाव होगा. यहां व्यंजनों की आवश्यकताएं पिछली रेसिपी की तरह ही हैं। लेकिन आपको व्यावहारिक रूप से कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है - तेल स्वयं तैयार हो जाएगा, सूखे अवशेष अवक्षेपित हो जाएंगे, और आपको स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए एक उपयोगी उत्पाद मिलेगा।

खाना पकाने की विधि

• मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें।
• ओवन को एक सौ पचास डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें और उसमें भविष्य के घी के साथ कंटेनर रखें। दरवाज़ा बंद कर दो ओवनकोई ज़रुरत नहीं है।
• ऊपर बताए गए समय तक ढक्कन से ढके बिना धीमी आंच पर पकाएं। इसे हिलाने या शोर हटाने की कोई ज़रूरत नहीं है, हालाँकि कुछ लोग ऐसा करते हैं।
• निर्दिष्ट अवधि के बाद, सतह पर एक पतली पारभासी परत बननी चाहिए, और तल पर एक तलछट दिखाई देनी चाहिए।
• परत हटा दें और घी को पिछली रेसिपी की तरह ही छान लें।

परिणामी उत्पाद को बहुत सावधानी से सूखाया जाना चाहिए ताकि नीचे से मैलापन न बढ़े। इसे तुरंत उन जार में डालना सबसे अच्छा है जिसमें आप इसे स्टोर करेंगे।

घी तैयार करने के बाद बची हुई परतें और सूखा हुआ तलछट फेंकने में जल्दबाजी न करें। इनका उपयोग सूप बनाने, बेकिंग, यहां तक ​​कि सैंडविच पर फैलाने के लिए भी किया जा सकता है - यह स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा होता है। हालाँकि, आप इसे भून नहीं सकते हैं, और इसे तीन या चार दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

जल स्नान विधि (भूसा घी)

खाना पकाने के इस विकल्प को लागू करने के लिए, आपको एक नहीं, बल्कि विभिन्न आकारों के दो सॉस पैन की आवश्यकता होगी। एक को दूसरे में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए, हैंडल पर आराम करना चाहिए और अंदर नहीं गिरना चाहिए। इस विधि से, तेल के जलने, ख़त्म होने या ज़्यादा गरम होने की संभावना समाप्त हो जाती है।

खाना पकाने की विधि

• मक्खन को काटें और इसे एक छोटे कंटेनर में रखें, इसे पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रखें।
• पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लगातार हिलाते रहें और उत्पाद के टुकड़ों को पलटते रहें।
• गैस कम करें ताकि उबलने की प्रक्रिया पूरी तरह से न रुके, लेकिन तीव्र न हो।
• तलछट अलग हो जाने के बाद शुद्ध घी को दूसरे बर्तन में डालना चाहिए। इसे धुंध या तौलिये की कई परतों के माध्यम से छानने से कोई नुकसान नहीं होता है।
• यदि तलछट पूरी तरह से बाहर नहीं गिरी है या अलग करना मुश्किल है, तो कंटेनर को स्टोव पर लौटा दिया जाना चाहिए और आगे गर्म किया जाना चाहिए।

एक बार जब हल्का सुनहरा तरल तैयार हो जाए, तो इसे एक भंडारण कंटेनर में डालें। कृपया ध्यान दें कि गर्म, उच्च गुणवत्ता वाला जीआई निश्चित रूप से पारदर्शी होगा और बादल नहीं होगा। यदि आपके साथ ऐसा नहीं है, तो वार्मअप जारी रखना चाहिए।

स्वस्थ भोजन के पूर्ण प्रचार के संदर्भ में, कई प्रकार के घी बाजार में दिखाई दिए हैं, उदाहरण के लिए, सब्जी। यह जानने योग्य है कि वास्तव में इस पदार्थ का प्राकृतिक प्रामाणिक उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है। इसका उत्पादन संशोधित वनस्पति वसा के आधार पर किया जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हो सकता है। इसकी लागत तो कम है, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं होगा.

• घी मक्खन सबसे शुद्ध मक्खन वसा है। रेफ्रिजरेटर के बाहर रखने पर भी यह बासी नहीं होगा। निःसंदेह, यदि आपने इसे नियमों के अनुसार किया है।
• तलने के लिए घी का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि आपका पैन पूरी तरह से सूखा हो। यदि पानी की थोड़ी सी मात्रा भी अंदर चली जाए, तो तेल जोर से "शूट" करेगा, और डिश नीचे चिपक सकती है।
• एक साथ बहुत सारा खाना तेल में तलने की कोशिश न करें. उन्हें एक परत में रखना बेहतर है। आखिरकार, वे तापमान को काफी कम कर सकते हैं। तब भोजन तेल से संतृप्त हो जाएगा और अत्यधिक चिकना हो जाएगा।
• यदि तेल ज़्यादा गरम हो गया है, तो खाना नहीं तला जा सकेगा, हालाँकि ऊपर सुनहरी भूरी परत बन जाएगी। इसलिए, खाना पकाने के सही तापमान का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। घी के लिए यह 120 डिग्री से कम और 180 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए.

आप पहले से उपयोग किए गए घी का उपयोग करके भोजन को दोबारा भून सकते हैं, लेकिन आपको इसे हर बार एक लिनेन तौलिया या धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करना होगा। मुख्य बात यह है कि यह काला नहीं पड़ता है और अप्रिय कड़वी गंध प्राप्त नहीं करता है। यह एक स्पष्ट संकेत होगा कि यह अनुपयोगी हो गया है और इसे फेंकने का समय आ गया है।

रूस में सादे मक्खन की तुलना में घी अधिक लोकप्रिय हुआ करता था। और इसका एक ही कारण है - घी अधिक समय तक टिकता है। अक्सर, पुराने दिनों में, तहखानों में बर्तनों में, यह उत्पाद एक महीने से अधिक समय तक ताज़ा रह सकता था। लेकिन ऐसे तेल का सबसे महत्वपूर्ण लाभ निम्नलिखित था और है: बाद में उष्मा उपचारयह मलाईदार की तुलना में अधिक सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है।

घी एक ऐसा उत्पाद है जो नियमित मक्खन को गर्म करके प्राप्त किया जाता है। और इसे उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए, आपको अशुद्धियों या योजकों के बिना असली मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता है। किसी स्टोर में कैसे चुनें या घर पर स्वयं मक्खन कैसे बनाएं, यह लेख में पढ़ा जा सकता है:

घी भारत में विशेष रूप से लोकप्रिय है। वे उसे वहां बुलाते हैं घीऔर न केवल पोषण में, बल्कि चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। भारत में इसे घी भी कहा जाता है "पीला सोना". ऐसी भी किंवदंती है कि यदि घर में नियमित रूप से घी मिलता रहे तो घर भरा-भरा रहता है। ऐसा माना जाता है कि अगर घी सही तरीके से तैयार किया जाए तो इसे 100 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है।

नुस्खा जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि पैन को समय पर गर्मी से हटा दें और धैर्य रखें और समय का ध्यान रखें।

1. बिना नमक वाला मक्खन लें और इसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। बाद में अनावश्यक जलने से बचने के लिए तली की मोटाई महत्वपूर्ण है।

2. पैन को धीमी आंच पर रखें और गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान आंच न डालें। तेल गर्म होना शुरू हो जाता है और हमें पहला परिणाम मिलता है: यह गड़गड़ाने लगता है और झाग दिखाई देने लगता है, जिसे हम सावधानीपूर्वक एक अलग कप में निकाल देते हैं। जब तेल पिघलने लगे तो आप हल्के से हिला सकते हैं. आगे हम देखते हैं कि तेल धीरे-धीरे पीला पड़ने लगता है और अधिक से अधिक पारदर्शी हो जाता है।

अगला चरण तब होता है जब छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं और तेल समान रूप से उबलता है। फिर यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त कर लेता है और थोड़ा चटकने लगता है। यह एक संकेत है कि तेल लगभग तैयार है।

3. आंच बंद कर दें और पैन तैयार करें. जब सारी तलछट नीचे बैठ जाए और तेल पारदर्शी हो जाए, तो इसे निकालने का समय आ गया है। एक नियम के रूप में, अखरोट के स्वाद के साथ एक सुखद गंध पूरे रसोईघर में फैल जाती है। कभी बहुत मजबूत, कभी बहुत कमजोर।

4. तरल तेल के लिए एक कंटेनर और एक छोटी छलनी तैयार करें। कुकवेयर मजबूत होना चाहिए क्योंकि तेल बहुत गर्म होता है। बेहतर निस्पंदन के लिए, छलनी को धुंध की एक अतिरिक्त परत से ढक दें।

5. गरम तेल को तैयार प्याले में दो बार छलनी से छान लीजिए. सभी फिल्में और बचा हुआ फोम धुंध पर एक छलनी में रहता है। हम तेल के ठंडा होने का इंतजार करते हैं।

महत्वपूर्ण!घी गंध को बहुत अधिक अवशोषित करता है, इसलिए इसे भंडारण के लिए सभी कंटेनर बिल्कुल साफ होने चाहिए। इसके लिए ग्लास अच्छा काम करता है। लेकिन आप इसे तुरंत किसी कांच के जार में छानकर नहीं रख सकते, क्योंकि इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि कांच गर्मी से फट जाएगा। इसलिए, सबसे गर्म तेल को धातु के कंटेनर में डालना, इसे थोड़ा ठंडा करना और फिर आगे के भंडारण के लिए कांच के जार में डालना समझ में आता है।

घर पर रूसी घी कैसे बनाएं (पुरानी रेसिपी)?

दरअसल, रूस के पास मक्खन पिघलाने का अपना तरीका था। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो ऐसे तेल को बिना प्रशीतन के एक वर्ष तक ठंडा रखा जा सकता है। तीन साल. निःसंदेह, पुराने दिनों में, जब रहने की स्थितियाँ बदतर थीं और लोग रेफ्रिजरेटर के बारे में नहीं जानते थे, ऐसा घी गर्मी के लिए तैयार किया जाता था ताकि यह तहखाने में हमेशा ताज़ा रहे।

1. 1 किलो लें. मक्खन और एक सॉस पैन में रखें। 10 गिलास पानी भरें और धीमी आंच पर रखें। हम मक्खन के पिघलने और पानी के साथ मिश्रित होने की प्रतीक्षा करते हैं। तेल को एक तरल स्थिरता में लाएँ, लेकिन उबालें नहीं।

3. हम इस प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं जब तक कि निकाला गया पानी बिल्कुल पारदर्शी और साफ न हो जाए। आमतौर पर पहले से पिघले मक्खन में थोड़ा सा बारीक नमक मिलाया जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है। कुछ लोग ऊपर से नमक भी डालते हैं, ठंडा पानीबेहतर भंडारण के लिए.

इस तेल को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन फिर भी इसे ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। तलने, दलिया में मसाला डालने और मुख्य भोजन के लिए आदर्श।

ओवन में घी कैसे बनायें?

1. ओवन को 150° पर प्रीहीट करें और मोटी दीवारों और तले वाला पैन तैयार करें।

2. बिना नमक वाला मक्खन लें और उसे टुकड़ों में काटकर तैयार पैन में डाल दें. हम शीर्ष पर 8-10 सेमी का अंतर छोड़ते हैं। यह आवश्यक है ताकि उबालने की प्रक्रिया के दौरान तेल ओवन पर न गिरे।

3. बिना ढक्कन के खुले हुए पैन को ओवन में रखें और तेल को गर्म होने के लिए छोड़ दें।

4. हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि तेल सुनहरा-एम्बर रंग न ले ले और पारदर्शी न हो जाए। साथ ही, यह एक सख्त, पतली परत से ढका होगा और तल पर हल्की तलछट होगी। अगर हम समय की बात करें तो, उदाहरण के लिए, 500 ग्राम मक्खन से पिघला हुआ मक्खन बनाने के लिए, इसे ओवन में उबालने में डेढ़ घंटे का समय लगेगा।

5. पैन को ओवन से निकालें और धातु के छेद वाले चम्मच या चम्मच से कठोर फोम को हटा दें।

6. तेल को तैयार बर्तन में धुंध वाली छलनी से बहुत सावधानी से छान लें, जिससे तलछट रह जाए। तेल के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

सभी बचे हुए, जो कि तल पर झाग और तलछट हैं, का उपयोग बेकिंग या अन्य व्यंजन तैयार करने में किया जा सकता है। लेकिन शेल्फ जीवन सीमित है - 3-5 दिन।

उन्हें घी क्यों पसंद है?

घी के फायदे जग जाहिर हैं. हालाँकि रूस में वे इसके लाभों के बारे में थोड़ा भूल गए हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली...

इसका उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि इसके उत्पादन के दौरान दूध प्रोटीन नष्ट हो जाता है। यह तेज़ गर्मी के संपर्क में आने पर तेल को जलने से रोकता है। और दूसरी बात, आप भोजन को अधिक स्वादिष्ट और कार्सिनोजेन के बिना पका सकते हैं, जिससे आज हर कोई बहुत डरता है (और यह सही भी है)।

इसमें संतृप्त फैटी एसिड की न्यूनतम मात्रा होती है - 8% से कम। इसके कारण, तेल आसानी से और जल्दी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है, जिससे रक्त वाहिकाएं एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े नहीं बनाती हैं। घी को शायद ही पशु मूल का उत्पाद भी कहा जा सकता है, क्योंकि इसकी आणविक संरचना अन्य पशु वसा से काफी भिन्न होती है।

वे इसे एक और मूल्यवान संपत्ति के रूप में पसंद करते हैं। घी अन्य खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ उनके प्रभाव को भी बढ़ाने का काम करता है। यह बात दवाइयों पर भी लागू होती है. इसे अक्सर चाय में मिलाया जाता है और जड़ी-बूटियों या उनके पाउडर के विभिन्न उपचारकारी अर्क के साथ धोया जाता है। खासकर भारत में इस तेल को बहुत पसंद किया जाता है और सराहा जाता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को बहाल करने और सुधारने के लिए, विशेषज्ञ भोजन से पहले और बाद में एक चम्मच घी चूसने की सलाह देते हैं। पेट और आंतें घड़ी की सुई की तरह काम करने लगते हैं। मेटाबॉलिज्म में काफी सुधार होता है।

विशेष रूप से घी उन लोगों के लिए बहुत फायदेमंद है जो पौधे-आधारित आहार का पालन करते हैं। यह आसानी से और नाजुक ढंग से शरीर के लिए वसा की कमी की भरपाई करता है, केवल लाभ लाता है।

माना जाता है कि घी की तासीर गर्म होती है। इस विषय पर वेदों में तो यहां तक ​​लिखा है कि घी में सूर्य की ऊर्जा होती है। इसलिए, यदि सर्दियों में आपको लगातार ठंड लग रही है, आपके हाथ और पैर अकड़ गए हैं, आपके जोड़ों में दर्द और दर्द हो रहा है, आपकी पीठ के निचले हिस्से में दर्द हो रहा है, आप नियमित सर्दी से पीड़ित हैं, आपका मूड खराब है और आप कगार पर हैं, तो घी वास्तव में आपकी स्थिति सुधारने में आपकी सहायता कर सकता है।

• उपचार के लिए, आपको बिस्तर पर जाने से पहले अपने पैरों और हाथों को गर्म घी से रगड़ना होगा। और यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कोई महत्वपूर्ण सुधार न हो जाए। एक शाम की प्रक्रिया के लिए, 1 चम्मच से अधिक गर्म तेल का उपयोग न करें।

यह पहले से ही देखा गया है कि जो कोई भी अपने आहार में घी का सेवन करता है उसके शरीर और चेहरे की त्वचा का रंग सुंदर और स्वस्थ होता है।

महत्वपूर्ण!

लेकिन आपको यह तथ्य भी जानना होगा कि घी एक मेगा-कैलोरी उत्पाद है। 100 जीआर के लिए. तेल की मात्रा 900 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, अत्यधिक सेवन से मोटापा हो सकता है, और इसलिए सभी शरीर प्रणालियों की समस्याएं हो सकती हैं।

अन्य सभी मामलों में, घी उचित सीमा के भीतर मानव शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक है। जैसा कि वैदिक शास्त्र कहते हैं, यदि इसका सेवन दिन में 10-00 से 15-00 बजे तक किया जाए तो व्यक्ति को सबसे अधिक लाभ होता है। इस अवधि के दौरान, किसी व्यक्ति को ठीक करने के लिए उसमें मौजूद सूर्य की शक्ति प्रकट होती है।