सर्बियाई व्यंजन। सर्बिया में क्या प्रयास करें: राष्ट्रीय व्यंजन, भोजन और पेय सर्बियाई घरेलू खाना पकाने

सर्बियाई व्यंजन विशिष्ट उत्पादों, पाक तकनीकों, संयोजनों और परोसने के तरीकों की बहुतायत है, जिसमें मध्य पूर्वी (तुर्की), ऑस्ट्रो-हंगेरियन और भूमध्यसागरीय पाक परंपराओं के तत्व शामिल हैं। यह किससे जुड़ा है? इन सभी देशों की सीमा सर्बिया से लगती है, इसलिए वे एक सामान्य इतिहास और बुनियादी खाद्य पदार्थों का एक सेट साझा करते हैं।

आपको राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में जानने की क्या आवश्यकता है और सर्बों के लिए विश्व गैस्ट्रोनॉमी का क्या श्रेय है?

राष्ट्रीय व्यंजनों की सामान्य विशेषताएं

सर्बियाई पाक परंपरा ने तीन दिशाओं को मिला दिया है - भूमध्यसागरीय, ऑस्ट्रो-हंगेरियन, मध्य पूर्वी। मोटेली प्रतिष्ठानों और दुकान काउंटरों में, ऑस्ट्रियाई सचर, पूर्वी और स्लाविक कोलिवो (रूढ़िवादी अनाज दलिया) सामंजस्यपूर्ण रूप से सह-अस्तित्व में हैं। तुर्की व्यंजनों से, सर्बों ने विभिन्न कबाब, कुफ्ते (मटन मीटबॉल), कबाब, मेसो ज़ा स्कारा (बाल्कन बारबेक्यू) और पारंपरिक पुलाव के साथ उधार लिया।

देश के उत्तर में, रोमानियाई, बल्गेरियाई और हंगेरियन व्यंजनों का प्रभाव विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। स्थानीय लोगों को स्वीट कॉर्न टॉर्टिला और होमिनी भी बहुत पसंद है। होमिनी को मोल्दोवा, रोमानिया और काकेशस के लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यह एक ठंडा पीसा हुआ दलिया है। उपस्थिति, संरचना और स्वाद सामान्य मकई दलिया से काफी भिन्न होते हैं। होमिनी को एक विशेष लकड़ी के चाकू या लच्छेदार धागे से घने टुकड़ों में काटा जाता है।

हाल के वर्षों में, सर्बियाई प्रवासी ने आकार में काफी वृद्धि की है और इसके भूगोल का विस्तार किया है। इसके लिए धन्यवाद, सर्बियाई व्यंजन अधिक लोगों के लिए उपलब्ध हो गए और नए गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्रों को कवर किया।

अधिकांश सर्बियाई आबादी एक दिन में तीन बार भोजन करती है। ये तीन क्लासिक मील हैं- ब्रेकफास्ट, लंच, डिनर। दोपहर का भोजन सबसे लंबा माना जाता है, और इसलिए सबसे अधिक पौष्टिक होता है। एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि 19 वीं शताब्दी तक, सर्ब दिन में केवल दो बार खाते थे - उन्होंने दोपहर और रात का भोजन किया, यह नाश्ता छोड़ने का रिवाज था।

ऐतिहासिक संदर्भ

सर्बियाई भोजन अभी भी इतिहास और स्थानीय आबादी के प्राचीन रीति-रिवाजों से प्रभावित है। देश की उत्पत्ति छठी शताब्दी में शुरू हुई। उस समय, स्लाव जनजातियाँ (आधुनिक सर्बों के पूर्वज) बाल्कन प्रायद्वीप के पश्चिमी क्षेत्रों में बस गए थे। समय के साथ, लोगों ने एक राज्य का गठन किया जिसने तेजी से भूमि का विस्तार किया, संस्कृति और जीवन में सुधार किया। सर्बों के आहार में उच्च गुणवत्ता वाले मांस, डेयरी, सब्जी और अनाज के व्यंजन शामिल थे। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ थोड़ा उबाऊ स्वाद भिन्नताएं पतला थीं। सबसे लोकप्रिय माना जाता था और।

सर्बिया की राष्ट्रीय पाक परंपराओं ने कुछ बल्गेरियाई विशेषताओं को अवशोषित किया है। स्थानीय गृहिणियां बल्गेरियाई ताजा सब्जी सलाद से प्रेरित थीं और उन्होंने कुछ गर्मी उपचार तकनीकों को उधार लिया था। 15वीं शताब्दी से, सर्बिया ने तुर्की व्यंजन और इसके घटकों को अवशोषित कर लिया है, क्योंकि देश तुर्की खानटे द्वारा नियंत्रित था। तो, शस्त्रागार में विशिष्ट प्राच्य मिठाइयाँ दिखाई दीं, जो आज तक कन्फेक्शनरों की बिक्री का बड़ा हिस्सा हैं।

पारंपरिक मेनू

सर्बिया का राष्ट्रीय व्यंजन जितना संभव हो उतना सरल है। इसमें आप जाने-पहचाने उत्पाद, सरल तकनीकें और विशेष घरेलू आराम पा सकते हैं। वास्तविक मास्टरपीस कम से कम समय और प्रयास के साथ तैयार किए जाते हैं, जो सर्बियाई गैस्ट्रोनोमी की पहचान है। आधुनिक अभिनव शेफ पहचान को संरक्षित करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन इसे एक नए स्तर पर ले जाएं। पारंपरिक उत्पादों को अप्रत्याशित सॉस या साइड डिश के साथ जोड़ा जाता है, आणविक व्यंजनों का अभ्यास किया जाता है, पुराने पारिवारिक व्यंजनों को संशोधित किया जाता है।

देश के पारंपरिक मेनू में मांस, दूध और सब्जियों की प्रचुरता शामिल है - एक सार्वभौमिक भोजन सेट। सर्ब भी रोटी के लिए बहुत सम्मान करते हैं। स्थानीय गृहिणियां अक्सर अपनी रोटी सेंकती हैं। सर्ब कभी भी बेकरी उत्पादों को नहीं फेंकते हैं, और वे बासी टुकड़ों से पटाखे या क्वास बनाते हैं।

सबसे लोकप्रिय कम-अल्कोहल उत्पाद बूज़ा या बोझा है। यह एक किण्वित गाढ़ा मीठा तरल है। इसे किण्वित या बाजरा से तैयार किया जाता है। बोस का प्रोटोटाइप रूस में भी एक प्रकार का अनाज, दलिया या बाजरा के आटे से तैयार किया गया था। पेय में लगभग 4-6% वॉल्यूम होता है। बोझू को भोजन के अंत में मिठाई के रूप में परोसा जाता है। यह मेहमानों के लिए विशेष सम्मान और वफादारी का प्रतीक है।

उल्लेखनीय मजबूत मादक पेय:

• राकिया। एक मजबूत किण्वित स्पिरिट जो किण्वित फल को आसवित करके प्राप्त किया जाता है। ब्रांडी एनालॉग;
• पेलिंकोवैक। जड़ी-बूटियों से भरी एक कड़वी बाल्कन शराब। मुख्य घटक है;
• vignac. शराब आधारित। यह बाल्कन ब्रांडी की दर्जनों किस्मों का सामूहिक नाम है। यह विंजक के स्वाद और सुगंध के विविध पैलेट पर ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसके लिए उन्हें बाल्कन में प्यार किया गया था;
• vranats. रेड बाल्कन वाइन, इसी नाम के अंगूर की किस्म से प्राप्त;
• slivovitz. राकिया (ब्रांडी) पर आधारित है। स्लिवोविट्ज़ की ताकत 45% वॉल्यूम से भिन्न होती है। 75% वॉल्यूम तक।

आटा उत्पादों / डेसर्ट

रोटी अधिकांश लोगों के भोजन का एक अनिवार्य तत्व है, और सर्ब कोई अपवाद नहीं थे। उत्पाद न केवल पकवान के पोषण मूल्य को बढ़ाता है, बल्कि धार्मिक अनुष्ठानों में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कुछ सर्ब मानते हैं कि रोटी फेंकना पाप है, चाहे वह कितनी भी बासी, पुरानी और सूखी क्यों न हो। कुछ शहरों में, बेकरी उत्पादों को समर्पित पूरे संग्रहालय और सड़कें खुली हैं।

स्थानीय लोग विभिन्न भरावों के साथ खुली / बंद पाई बनाना पसंद करते हैं। अधिकांश पाई को पारंपरिक रूप से "पिटा" कहा जाता है। शास्त्रीय अर्थ में, पिटा एक अखमीरी ग्रीक फ्लैटब्रेड है, लेकिन सर्बों ने इस शब्द को थोड़ा संशोधित किया। अखमीरी केक को वे "सोमन" कहते हैं।

सबसे लोकप्रिय गिबनित्सा, ब्यूरेक और क्रॉम्पिरुशा हैं। गिबनित्सा एक पारंपरिक बाल्कन पाई है। भरने के रूप में, सफेद पनीर और अंडे या विभिन्न मीठी सामग्री का उपयोग किया जाता है। आटा नुस्खा परिवर्तनशील है और भरने के घटकों पर निर्भर करता है। Gibanitsa को बहुस्तरीय बनाया जाता है, दोनों मामूली पारिवारिक रात्रिभोज और विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। ब्यूरेक एक स्वादिष्ट पेस्ट्री है जो दुनिया को ओटोमन साम्राज्य से विरासत में मिली है। ज्यादातर, ब्यूरक स्वाद में नमकीन या तटस्थ होता है। यह विभिन्न पनीर / मांस / पनीर / सब्जी भरने के आधार पर तैयार किया जाता है। क्रॉम्पिशुर - पफ पेस्ट्री और आलू भरने से बना बुरेक।

तुर्की "ब्यूरेक" से लोकप्रिय क्रीमियन तातार "चेबुरेक" आया।

सर्बिया में भी लोकप्रिय हैं डोनट्स "प्रिगनित्सा", "पैलेसिंक" फिलिंग्स के साथ बड़े पैनकेक्स, पालक के साथ चीज़ पाई "ज़ेलानित्सा", नट और पनीर में पके हुए "स्ट्रुक्ली", और उबले हुए हनी नट्स "अल्वा"।

पहला भोजन

सूप की दो मुख्य किस्में हैं - नियमित और रूक्स (एक वैकल्पिक नाम चोरबा है)। रॉक्स आटे का मिश्रण है और जिसे ऊष्मा उपचार के अधीन किया जाता है। यह अक्सर सॉस (जैसे वेलौटे या एस्पैग्नोल) के लिए एक थिकनर के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन सर्ब पहले पाठ्यक्रमों में रूक्स जोड़ते हैं। सबसे आम सब्जियों / मांस / नूडल्स पर आधारित सबसे साधारण मोटे सूप हैं। ज्यादातर, पोल्ट्री का उपयोग शोरबा या के लिए किया जाता है। मेमने के मांस पर आधारित मछली के सूप और शोरबा को वास्तविक व्यंजन माना जाता है।

मांस के व्यंजन

संपूर्ण सर्बियाई भोजन मांस व्यंजन के आसपास बनाया गया है। सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस: सूअर का मांस, बकरी का मांस, भेड़ का बच्चा। उत्पाद को कोयले पर बेक किया जाता है, इससे सॉसेज बनाए जाते हैं, जिन्हें अधिकांश प्रतिष्ठानों का मुख्य व्यंजन माना जाता है। इसके अलावा, सर्ब बारबेक्यू से प्यार करते हैं। यह पूरे साल महंगे रेस्तरां और सबसे सस्ते फास्ट फूड दोनों में तैयार किया जाता है। सब्जियां या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

कुलीन स्मोक्ड सॉसेज की किस्मों में से एक है, जिसे सर्बिया और क्रोएशिया में तैयार किया जाता है। यह पोर्क, पेपरिका और विभिन्न मसालों पर आधारित है। Srem kulen (Srem के उपजाऊ क्षेत्र से एक विशिष्ट सॉसेज नुस्खा) यूरोपीय संघ में पंजीकृत है और क्षेत्रीय मूल द्वारा संरक्षित है। एक विनम्रता के उत्पादन में बहुत समय और प्रयास लगता है। कुलेन को मुख्य पारिवारिक छुट्टियों या राष्ट्रीय उत्सवों पर परोसा जाता है।

सलाद और ऐपेटाइज़र

सर्ब एक अलग कंटेनर में क्षुधावर्धक के रूप में सलाद नहीं परोसते हैं। अधिकतर, पत्तेदार सब्जियाँ और फल एक ही थाली में मुख्य भोजन के साथ खाए जाते हैं। पूरी तरह से सब कुछ एक क्षुधावर्धक के रूप में काम कर सकता है - पके हुए से लेकर कयामक तक। कयामक पशु मूल का किण्वित दूध है। अधिकतर, भेड़ या बकरी के दूध का उपयोग किया जाता है। कैमाक की संरचना एक मोटी मोटी जैसी होती है, लेकिन ऐपेटाइज़र का स्वाद समृद्ध और उज्जवल होता है।

ऐपेटाइज़र को ब्रेड के कुछ स्लाइस के साथ परोसा जाता है। यह एक नियमित गेहूं/साबुत अनाज की रोटी या प्रोया हो सकता है। प्रोया एक पारंपरिक मक्के की रोटी है। इसे कैमक, पत्ते या अजवायन के साथ परोसा जाता है। सर्दियों में मक्के की रोटी को अचार के साथ खाने का रिवाज है।

परंपरागत रूप से, मध्यकालीन सर्बिया में, वे दिन में दो बार खाते थे, और नाश्ता बाद में आता था, पश्चिम के प्रभाव में। 20 वीं शताब्दी के मध्य तक, वे मुख्य रूप से बहुत सारी सब्जियों के साथ उबला हुआ भोजन खाते थे: सूप, स्टॉज, पेपरिकाशी, गोलश। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि चम्मच लंबे समय तक एकमात्र कटलरी थी।

सर्बिया में लोग अभी भी धीरे-धीरे रहते हैं और खाते हैं, मोटे, कभी-कभी चिकना भोजन, ग्रील्ड व्यंजन, महान घर-निर्मित स्पिरिट, डेसर्ट जो अखरोट, अंडे और मक्खन को नहीं छोड़ते हैं, और पोषण में सुखवाद की अन्य अभिव्यक्तियों का आनंद लेते हैं, जो कि पश्चिमी यूरोप में है व्यावहारिक रूप से मेनू से गायब हो गया। सर्बिया में, किसी अन्य देश की तरह, राष्ट्रीय व्यंजन विषम है। सर्बिया का भोजन मुख्य रूप से मध्य यूरोपीय, हंगेरियन, ऑस्ट्रियन, साथ ही पूर्वी, विशेष रूप से तुर्की और अरब संस्कृति से प्रभावित था।

आधुनिक सर्बिया को अन्य विदेशी प्रभावों से नहीं बख्शा गया है। इसलिए, बड़े शहरों के रेस्तरां में आप इतालवी, ग्रीक और फ्रेंच, जापानी, चीनी और भारतीय व्यंजन पा सकते हैं, हालांकि ग्रामीण क्षेत्रों में पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों को एक या दूसरे डिग्री तक संरक्षित किया गया है। और पारंपरिक सर्बियाई व्यंजनों की खोज हमें सुदूर मध्य युग तक ले जाएगी।

सर्बियाई व्यंजन व्यंजनों। छुट्टियों के लिए व्यंजन। राष्ट्रीय नव वर्ष की रेसिपी।

पहला भोजन:

• मांस चोरबा
• सर्बियाई बीन सूप
• लीन पालक का सूप
• सफेद शराब के साथ मशरूम का सूप
• दुबला स्क्वैश सूप
• दुबला आलू का सूप
• लीन चेंटरेल सूप
• गोभी का सूप
• लीन आलू और बिछुआ सूप
• शर्बत के साथ लीन बीन सूप
• मछली का सूप (रिब्लजा चोरबा) (सबसे पारंपरिक सर्बियाई मछली का सूप)
• स्मोक्ड मीट के साथ बीन सूप
• सर्बियाई बीन सूप
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बोस्नियाई गोलश सूप
• वील के साथ सर्बियाई शैली में चोरबा

मुख्य व्यंजन:

• फेटा के साथ सर्बियाई आलू
• सर्बियाई स्पलैश
• पोर्क मशरूम और पनीर के साथ रोल करता है

• ओवन में मसालेदार पसलियां
• सर्बियाई सॉसेज cevapcici
• शहद सोया सॉस में पसलियां
• प्रीब्रानैक (सर्बियाई बेक्ड बीन्स)
• हरी बीन्स के साथ चिकन
• सर्बियाई बीन गोलश
• सब्जियों के साथ ब्रेड पकौड़ी
• स्मोक्ड सॉसेज, बीन्स और शिमला मिर्च के साथ गोलश
• सॉस के साथ सर्बियाई स्पलैश
• बेकन में चिकन लीवर
• सर्बियाई ट्राउट
• झींगा मछलियों से बुज़ारा
• मोंटेनिग्रिन पुलाव

सलाद:

• गर्म मिर्च और लहसुन के साथ सलाद
• क्लासिक शॉपस्का सलाद
• चिकन, बीन्स और मशरूम के साथ सलाद
• सर्बियाई टमाटर का सलाद
• कोसोवो बीन सलाद (कोसोवस्का सलाता ओड पसुलजा)
• अजमोद सलाद (सलाता ओड पर्सुना)
• मक्के का सलाद (सलता ओड कुकुरुज़ा सेसरका)

आटा व्यंजन और डेसर्ट:

• फलों का कटोरा (वोकनी कप)
• सर्बियाई अखरोट केक
• गिबनित्सा
• सर्बियाई में Burek

राष्ट्रीय पेय:

• हर्बल चाय
• ब्लैक कॉफ़ी
• स्थानीय मदिरा "व्रानैक" (व्रानैक - "ब्लैक"), "ज़ुप्सको", "प्रोकुपैक", "स्मेदेरेव्का", "रिस्लीन्ग", "मर्लोट", "सॉविनन", लुटोमर", "ट्रामिनर", "पॉडगोरिचको बीलो", " क्रस्टाच, डोलियांस्को और क्रम्निचको, सेरेम्स्की कार्लोव्त्सी, वर्साच, ज़ूपा, स्मेदेरेवो, टिमोक
• नारियल से मदिरा
• अंगूर चांदनी "लोज़ोवाच"
• "राकिया" (अंगूर, बेर, नाशपाती, हर्बल, आदि)
• "दुन्या" - श्रीफल ब्रांडी
• जुनिपर मिलावट "travaritsa"
• वोदका "प्रीपेचेनित्सा"
• "शुमादी चाय"
• अंगूर ब्रांडी ("vshjak")
• स्थानीय बियर "निकसिको" (तीन संस्करणों में निर्मित - बस "निकसिको", "निक" और "निक-गोल्ड")

सर्बियाई व्यंजन ब्रेड के उदार उपयोग के लिए जाना जाता है। मध्यकालीन सर्बिया में, रोटी "सुमेशिका" और "सुरज़िका" से बेक की जाती थी, जो गेहूं, जौ और राई का मिश्रण था। उन दिनों, पोषण में रोटी की बड़ी भूमिका के कारण, इसका विशेष ध्यान रखा जाता था। आटा गूंधा जाता था, गोभी के पत्तों को गर्म अंगारों पर रखा जाता था, उस पर आटा रखा जाता था, ऊपर से गोभी के पत्तों को भी ढक दिया जाता था और गर्म राख से ढक दिया जाता था। ठंडे और गरम पानी दोनों से रोटी के लिये आटा गूथ लीजिये. कोल्ड का उपयोग मकई टॉर्टिला और कॉर्नब्रेड के लिए उनके शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए किया गया था। ऊपरी सामाजिक तबके ने गेहूं से बनी रोटी खाई, जबकि गरीब जई, राई और एक प्रकार का अनाज से बनी रोटी से संतुष्ट थे।

मध्ययुगीन सर्बिया में ऐसे कानून भी थे जो रोटी की गुणवत्ता के मानकों को निर्धारित करते थे, और लिखित साक्ष्य के अनुसार, 1660 में बेलग्रेड में घोड़ों या डेन्यूब के पानी से चलने वाली 600 मिलें थीं।

काजमक वास्तव में दुर्लभ सर्बियाई व्यंजनों में से एक है; घरेलू व्यंजनों के पारखी चाक के आसपास के क्षेत्र में सबसे अच्छा मानते हैं। सर्बों को यकीन है कि कश्मकश एक ऐसा व्यंजन है जिसे अपनी उपस्थिति और सुगंध को बरकरार रखते हुए औद्योगिक रूप से नहीं बनाया जा सकता है।

एक विशिष्ट विशेषता पनीर का व्यापक उपयोग है - "कचकावली", "कचमक", "ज़्लाटिबोर", "लिपस्की" और "सेनिचकी", साथ ही गाय और भेड़ के दूध से बने स्थानीय पनीर, लगभग किसी भी भोजन को शुरू करते हैं। ब्रेड का भी बहुत सेवन किया जाता है - अधिकांश अन्य स्लाव लोगों की तरह, यह फसल और समृद्धि के प्रतीक के रूप में कार्य करता है, इसलिए मेज पर हमेशा सफेद ब्रेड "पोगाचा" और ब्रेड, दूध और पनीर "पोपारा" का एक विशेष व्यंजन होता है।

पारंपरिक सर्बियाई व्यंजनों में, सम्मान का स्थान गिबनित्सि का है, 1913 की सर्बियाई कुकबुक की लेखिका सोफिया मेक्सिमोविच ने इसकी तैयारी के लिए 17 व्यंजनों का संग्रह किया। सबसे प्रसिद्ध खसखस, चेरी, गोभी, पालक, कद्दू, नूडल्स और सूजी के साथ हैं, लेकिन असली सर्बियाई गिबनिका पनीर और कश्मकश के संयोजन से बनाया गया है। पारंपरिक गिबनिट्स के लिए, हाथ से लुढ़का केक बेक किया जाता था, और हमेशा लकड़ी से जलने वाले ओवन में।

मांस व्यंजन राष्ट्रीय सर्बियाई व्यंजन पर हावी है। पोर्क एक सर्बियाई प्लेट पर सबसे आम व्यंजन है, विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे अच्छा तला हुआ पोर्क गोर्नजी मिलनोवेट्स और मर्चैवेट्स के बीच रेस्तरां में पकाया जाता है। यदि आप अपने आप को रास्का के क्षेत्र में या पूर्वी सर्बिया में पाते हैं, तो मेमने को भूनने का मौका न चूकें। ग्राउंड मीट मसालों के साथ पूर्व से आया था।

पारंपरिक स्थानीय व्यंजनों में मसाले "वेशालित्सा", प्रसिद्ध कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज "चेवापची", थूक-भुना हुआ मांस "बिस्कुट", छोटे सूअर का मांस और वील कटार "रजनीची", चावल और सब्जियों के मांस "जुवेच", मेमने के मांस के साथ भरवां शामिल हैं। कड़ाही में तला हुआ "यागनेटिना इसपोड सच्चा" ("टेलेटिना" और "एरेटिना" - बकरी का मांस भी है), तली हुई मिश्रित सूअर का मांस कटलेट, जिगर, सॉसेज और मीटबॉल प्याज के साथ "मिश्रित मेसो", सरसों की चटनी में चिकन या कयामक में , साथ ही भेड़ का बच्चा "कपामा" प्याज, सलाद और दही, सूखे मेमने "कस्त्रदीना", ग्रिल्ड मीट "हैडुक", ब्रेडक्रंब में तली हुई एक बहुत पतली स्टेक - "काराडोर्ड स्केनिट्ज़ेल", मोटे कटे हुए मांस से कोयले पर तला हुआ एक बड़ा कटलेट "स्प्लैश", मेमने को अंडे और सब्जियों के साथ पकाया जाता है, स्टू "शिकार कड़ाही", प्रसिद्ध सूखे हैम "प्रोसियुट्टो" और दर्जनों अन्य मांस व्यंजन। मांस के साथ सभी प्रकार की सब्जियां, जड़ी-बूटियां और प्रोया मकई की रोटी निश्चित रूप से परोसी जाती है।

सर्ब स्मोक्ड मांस को अविश्वसनीय रूप से सावधानी से पकाते हैं। इसे हवा में सुखाया जाता है, फिर ठंडी हवा में और उसके बाद ही इसका धुंआ किया जाता है। सॉसेज, क्रैकलिंग और अन्य पोर्क उत्पादों को पूरे सर्बिया में प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन वोज्वोडिना के निवासियों ने सबसे पहले सीखा कि उन्हें ऑस्ट्रियाई लोगों से कैसे बनाया जाए।

विशेष लेख - सब्जियां। उन्हें हमेशा यहाँ परोसा जाता है, चाहे वह नाश्ता हो या रात का खाना, स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या बस "ग्रीन स्नैक" के रूप में। स्थानीय सलाद ज्यादातर मोटे तौर पर कटी हुई सब्जियां हैं जिन्हें जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है, लेकिन अक्सर टमाटर, मिर्च, प्याज और कई प्रकार के साग जैसे "सर्पस्का सलाद" की बहुत जटिल "रचनाएं" होती हैं। विशेष रूप से गोभी के रोल "सरमा", "पासुल" (बीन्स) सभी रूपों में, भरवां मिर्च, बैंगन और टमाटर मांस की परतों के साथ "मूसका", मसाले के साथ मसालेदार मिर्च, कद्दू "पुण्यना टिकवित्सा" मांस और चावल के साथ भरवां, भरवां कोहलबी गोभी, सब्जियों की पकौड़ी, सर्बियाई बीन गोलश, स्मोक्ड मछली से भरे टमाटर, कई सब्जियों के सूप, तोरी "याहनिया", प्याज और मिर्च के साथ तले हुए बैंगन और दर्जनों अन्य स्वादिष्ट व्यंजन।

काली मिर्च - पपरिकाशी, अजवार और पिंजुर दक्षिणी सर्बिया से फैली हुई हैं। आइवर अंत में नुकीली बड़ी मीठी लाल मिर्च से बनाया जाता है, जो सर्बिया के दक्षिण में विशेष रूप से अच्छी तरह से बढ़ता है।

मध्यकालीन सर्बिया में शहद ने एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, एक नियम के रूप में, इसने लगभग पूरी तरह से चीनी को बदल दिया। मधुमक्खी पालन विशेष रूप से मठों में विकसित किया गया था। हालांकि शहद का उपयोग अब धीरे-धीरे महत्व खो रहा है, इसे पूरी तरह से बंद करना जल्दबाजी होगी। मीड अपने समय में बहुत लोकप्रिय था, लेकिन इसका पारंपरिक नुस्खा लगभग खो गया है।

स्थानीय आटे के उत्पाद और डेसर्ट "स्लाटकिशी" अच्छे हैं - कॉटेज पनीर भरने के साथ प्रसिद्ध पाई "गिबनित्सा", पनीर या मांस के साथ एक साधारण स्तरित पाई "ब्यूरेक", "पिटा" विभिन्न भरावों के साथ पतले आटे से बना, आलू ब्यूरेक "क्रॉम्पिरुशा" , सभी प्रकार के सॉस और भरावन के साथ विभिन्न पास्ता (बहुत इतालवी), डोनट्स "प्रिगनित्सा", पनीर के साथ पाई, विभिन्न भरावों के साथ बड़े पेनकेक्स "पलाचिन्के", पनीर और जड़ी बूटियों के साथ एक पाई "ज़ेलानित्सा", "स्लेटको" (जाम), पनीर और स्ट्रक्ली प्लम में पके हुए नट्स (स्लोवाक या जर्मन स्ट्रक्ली के साथ भ्रमित न हों, जो पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं), तुर्की खुशी, शहद-उबले हुए अल्वा नट्स, जैम और सब्जियों के साथ विभिन्न रोल, सभी प्रकार के बिस्कुट, अखरोट की छड़ें और अधिक।

सर्बियाई व्यंजनों की मिठाइयों में, बाकलावा निस्संदेह सम्मान के स्थान से संबंधित है, जो तुलुम्बा की तरह, और सामान्य रूप से चीनी सिरप के साथ अधिकांश केक, समृद्ध तुर्की पाक विरासत का हिस्सा है। पारंपरिक सर्बियाई मिठाइयों में सेब या चेरी, सूजी केक, साल्सी, वेनिला बन्स, कोच और विभिन्न प्रकार के केक शामिल हैं जो अंडे, मक्खन, चॉकलेट और अखरोट से भरपूर होते हैं। ये मिठाइयाँ पूरी तरह से सर्बियाई भोजन के व्यक्तिगत चेहरे के पूरक हैं। "जाम" सर्बियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, यह फलों के संरक्षण के तरीकों में से एक है, जिसके परिणामस्वरूप ऐसा उत्पाद मिलता है जो पश्चिमी जाम की सबसे अधिक याद दिलाता है। सबसे उत्तम जाम जंगली जामुन, आलूबुखारा और खुबानी से बनाए जाते हैं।

यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि सर्बिया में बेर ब्रांडी कब बनाई जाने लगी, लेकिन यह निश्चित है कि इसने सर्बियाई आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। सुबह उठने के बाद, इसे एक गिलास मजबूत बेर ब्रांडी (40 से 45 पीपीएम से), और कम मजबूत (17-18 पीपीएम शराब) पीना चाहिए था, जिसका नुस्खा हमारे समय में लगभग खो गया है, दोपहर के भोजन के दौरान पाचन के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

स्थानीय वाइन, हालांकि अंतरराष्ट्रीय बाजारों में बहुत अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, करीब से ध्यान देने योग्य है। स्थानीय वाइनमेकिंग की पहचान तीखा मोंटेनिग्रिन "व्रानैक" (व्रानैक - "कौवा") है, जिसमें दर्जनों किस्में हैं। झूपस्को, प्रोकुपैक, स्मेदेरेवका, रिस्लीन्ग और अन्य भी अच्छी वाइन हैं। सफेद वाइन का उत्पादन अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार किया जाता है, इसलिए उन्हें मर्लोट, सॉविनन आदि के रूप में जाना जाता है। स्थानीय सफेद वाइन में लुटोमर, ट्रामिनर, पॉडगोरिक्को बीलो, क्रस्टैक, डोलांस्को और क्रमनिचको शामिल हैं। Sremski Karlovtsy, Vrsach, Zupa, Smederevo, Timok वाइन सेलर के साथ-साथ कोसोवो की वाइन के उत्पाद अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं। अच्छी गुणवत्ता वाली वाइन "क्रस्टच" (सूखी सफेद) प्रसिद्ध हैं।

मजबूत पेय में से, अंगूर का चन्द्रमा "लोज़ोवाच" और "राकी" (अंगूर, बेर, नाशपाती, हर्बल, आदि) अच्छे हैं। सबसे लोकप्रिय मोंटेनिग्रिन अंगूर ब्रांडी की किस्में "प्रवीनेक", "क्रुना" और "लोज़ोवा", साथ ही नाशपाती "विलजामोव्का", जो सर्बियाई वेलेवो (पॉट-बेलिड ग्रीन बोतल 0.7 एल) में सबसे अच्छी तरह से बनाई गई है। स्वाद में असाधारण हैं "स्लिवोवित्सा" (बेर ब्रांडी, सबसे प्रसिद्ध सर्बियाई "ज़ुटा ओसा" - "पीला ततैया"), "डुन्या" - क्विंस ब्रांडी, जुनिपर टिंचर "ट्रैवरिट्सा", सबसे मजबूत वोदका "प्रीपेचेनित्सा" और "शुमादी चाय" , एक गर्म राकिया का प्रतिनिधित्व करता है।

अंगूर ब्रांडी ("vshyak") में एक बेहद अजीब स्वाद है, घर से बने मजबूत पेय, जो 48 "डिग्री" और उच्चतर की ताकत के साथ प्राथमिक आसवन के उत्पाद हैं, स्वाद में असामान्य लग सकते हैं। स्थानीय मजबूत बियर "निकसिको" भी बहुत लोकप्रिय है (तीन संस्करणों में निर्मित - बस "निकसिको", "निक" और "निक-गोल्ड")।

हम सभी दिल से पेटू हैं, जो जल्दी या बाद में कुछ खास करने की उन्मत्त इच्छा रखते हैं, लेकिन बिना अपने पेट को नुकसान पहुंचाए। इस मामले में, सर्बियाई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक निश्चित रूप से बचाव में आएगा। एक ही समय में सरल और सुरुचिपूर्ण, यह प्यासी स्लाव आत्मा के लिए जितना संभव हो उतना करीब और समझने योग्य है। और यह लोकप्रिय व्यंजनों, स्वादों, उत्पादों और उनके असामान्य संयोजनों के व्यंजनों में भी अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है।

कहानी

आज, दुनिया के लगभग हर बड़े शहर में सर्बियाई व्यंजनों का कम से कम एक रेस्तरां है। और यह सब इसके अनूठे पाक सिद्धांतों और परंपराओं के कारण। लेकिन उनके गठन की प्रक्रिया एक बार व्यक्तिगत ऐतिहासिक घटनाओं से बहुत प्रभावित थी, जिसके निशान अभी भी सर्बिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जाते हैं।

छठी शताब्दी में देश का उदय शुरू हुआ, जब स्लाव जनजातियाँ और समवर्ती रूप से, वर्तमान सर्बों के पूर्वज, बाल्कन प्रायद्वीप के पश्चिमी भाग में बस गए। समय के साथ, सर्बियाई राज्य विकसित हुआ और पहले से ही मध्य युग में पश्चिमी बाल्कन के पूरे क्षेत्र में अपनी संपत्ति का विस्तार किया। वे कहते हैं कि यह तब था जब आधुनिक सर्बियाई व्यंजनों का विकास शुरू हुआ। उस समय, इसमें मुख्य रूप से मांस, डेयरी व्यंजन, रोटी और सब्जियां शामिल थीं। सर्बों ने अजमोद और काली मिर्च के साथ सामान्य स्वाद को पतला कर दिया, जो अभी भी इस देश में उपयोग किए जाने वाले मसालों में अग्रणी स्थान रखता है।

बाद में बल्गेरियाई व्यंजनों का प्रभाव था, जिसमें से स्थानीय गृहिणियों ने ताजी सब्जियों से सलाद के लिए व्यंजनों के साथ-साथ खाना पकाने के कुछ तरीके भी उधार लिए थे: उबालना, स्टू करना, पकाना। 15वीं शताब्दी में, तुर्की खानते द्वारा विजय प्राप्त की गई, जिसके बाद विजेताओं की पाक आदतों का बड़े पैमाने पर उधार लिया गया। विशेष रूप से, सर्बों को तुर्की मिठाइयाँ पसंद थीं, जो आज तक स्थानीय कन्फेक्शनरी में सफलतापूर्वक बेची जाती हैं।

इसके अलावा, सर्बिया का राष्ट्रीय व्यंजन हंगेरियन, जर्मन, स्लाविक और भूमध्यसागरीय पाक परंपराओं से भी प्रभावित था। आप स्थानीय व्यंजनों की विशेषताओं और व्यंजनों का विश्लेषण करके इसे सत्यापित कर सकते हैं।

peculiarities

• सादगी. अधिकांश व्यंजन परिचित उत्पादों पर आधारित होते हैं, जिनके असामान्य संयोजन नए स्वाद को जन्म देते हैं और व्यंजनों का वास्तविक "हाइलाइट" बन जाते हैं। इसके अलावा, उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया में आमतौर पर कम से कम समय लगता है और यह मुश्किल नहीं है।
• मांस की अधिकता. वे कहते हैं कि सामान्य तौर पर इसके बिना सर्बियाई व्यंजन अकल्पनीय है। स्थानीय लोगों को सूअर के मांस से विशेष लगाव है, जो धीरे-धीरे थूक पर बदल जाता है और एक स्वादिष्ट पपड़ी से ढका होता है, अतुलनीय सुगंध निकालता है। साथ ही यहां मटन, बकरे के मांस का भी काफी महत्व है।
• असली सब्जियों के लिए प्यारजो सदियों से सर्बों के दिलों में बसा है। सबसे अधिक बार, बैंगन, टमाटर, प्याज और काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, जो एक कड़ाही में तले हुए, तला हुआ या ग्रील्ड, भरवां या बस कच्चा खाया जाता है।
• रोटी और आटा उत्पादों का सम्मान. सर्बियाई व्यंजनों की शुरुआत से ही ब्रेड स्थानीय आहार का मुख्य आधार रहा है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह आज भी यहां बहुत लोकप्रिय है। सर्बिया में परिचारिकाएं सभी प्रकार के पाई, डोनट्स, पेनकेक्स और अन्य उपहारों को भरने के बिना और बिना सेंकना पसंद करती हैं। इसके अलावा, धार्मिक समारोहों के दौरान रोटी का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। दिलचस्प बात यह है कि उन्होंने इसे कभी खराब नहीं किया, बल्कि इससे क्वास बनाया।
• डेयरी उत्पादों की बहुतायत. राष्ट्रीय व्यंजनों का गौरव एक विशेष तरीके से किण्वित दूध है - कश्मकश। इसके साथ ही, यहां की मेजों पर आप हमेशा भेड़ के दूध, दही, खट्टा दूध (हमारे दही वाले दूध का एक प्रकार) से बने सभी प्रकार के पनीर देख सकते हैं।

बुनियादी खाना पकाने के तरीके:

सर्बियाई व्यंजनों के अस्तित्व के वर्षों में, इसमें विशेष व्यंजन सामने आए, जो तुरंत पारंपरिक, राष्ट्रीय लोगों की श्रेणी में आ गए। आज इस देश के समृद्ध इतिहास को देखते हुए उनकी वास्तविक उत्पत्ति के बारे में निर्णय करना कठिन है, हालांकि, यह हमेशा कोशिश करने लायक है। यह:

कयामक। इसे बनाने के लिए दूध को उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है ताकि उस पर एक परत बन जाए. फिर इस फिल्म को एकत्र किया जाता है और एक विशेष लकड़ी के बर्तन में परतों में रखा जाता है। कभी-कभी परतों के बीच नमक छिड़का जाता है। डिश का मुख्य आकर्षण किण्वन है, जिसके परिणामस्वरूप, प्रत्यक्षदर्शियों के अनुसार, एक अद्भुत स्वाद पैदा होता है। कयामक का उपयोग क्षुधावर्धक या एक प्रकार की चटनी के रूप में किया जाता है।

बारबेक्यू Razhnichi - शिश कबाब चारकोल पर पकाया जाता है।

ऐवर - पेपरिका के साथ सब्जी कैवियार। सितंबर पारंपरिक पकवान।

Chevapchichi - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ छोटे सॉसेज।

कस्त्रदीना - सूखा मेमना।

पुण्येना टिकवित्सा - चावल और मांस से भरे कद्दू पर आधारित व्यंजन।

Burek पनीर या मांस के साथ एक पफ पेस्ट्री पाई है।

Zelyanitsa - पालक और पनीर के साथ पेस्ट्री।

Pleskavitsa चारकोल पर पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक फ्लैटब्रेड है।

प्रिगनित्सु - स्थानीय डोनट्स।

Strukli पनीर में पके हुए नट और प्लम से बना व्यंजन है।

बोझा मकई से बना कार्बोनेटेड पेय है।

कॉफी व्यावहारिक रूप से राष्ट्रीय पेय है। इसकी सबसे लोकप्रिय किस्में सर्बियाई कॉफी और तुर्की कॉफी हैं। प्यास बुझाने के लिए एक वास्तविक विनम्रता की तुलना में इसे दवा के रूप में अधिक मानते हुए, यहां चाय शायद ही कभी पी जाती है।

सर्बियाई भोजन के उपयोगी गुण

सर्बों की औसत जीवन प्रत्याशा 74 वर्ष से अधिक है। कई मायनों में, यह स्थानीय निवासियों के पोषण पर निर्भर करता है और केवल यह साबित करता है कि यह यहाँ अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है। और मांस व्यंजन की उच्च कैलोरी और वसा सामग्री भी इसके लाभों को कम नहीं कर सकती है। सिर्फ इसलिए कि सब कुछ स्थानीय उत्पादों की उत्कृष्ट गुणवत्ता और स्थानीय निवासियों की अपने व्यंजनों को विकसित करने और अन्य लोगों को अच्छे तरीके से आश्चर्यचकित करने की इच्छा से मुआवजा दिया जाता है।

मसालों में), रजनीची (पोर्क और वील के कटार), जुवेच (चावल और सब्जियों के साथ स्टू) - सर्बियाई व्यंजनों के ये नाम रूसी कान को संगीत की तरह लगते हैं। इस बाल्कन देश में काफी सरल, लेकिन बहुत हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन बहुत लोकप्रिय है।

सर्बियाई व्यंजन, कई अन्य लोगों की तरह, कई पाक परंपराओं - स्लाविक, हंगेरियन, जर्मन, तुर्की और भूमध्यसागरीय मिश्रण के परिणामस्वरूप गठित किया गया था। नतीजतन, सर्बियाई व्यंजन अपनी विविधता के लिए प्रसिद्ध है।

यदि आपको मांस के व्यंजन पसंद हैं, तो आपको सर्बियाई भोजन पर विशेष ध्यान देना चाहिए। वे मुख्य रूप से सूअर के मांस, मेमने और बकरी के मांस से बने होते हैं, जिन्हें ज्यादातर कोयले पर पकाया जाता है।

सर्ब टेबल के सिर पर न केवल मांस है, बल्कि सब्जियां भी हैं - बैंगन, टमाटर, मिर्च, प्याज। वे सभी अभिव्यक्तियों में मौजूद हैं: मोटे तौर पर कटा हुआ, दम किया हुआ, ग्रील्ड, भरवां और भरने के रूप में।

और सर्बियाई पाई और पेस्ट्री उत्पाद क्या हैं: साग और ज़ेलेनित्सा पनीर, पलाचिंकी पेनकेक्स, डोनट्स "प्रिगनित्सा", एक ब्यूरेक पाई के साथ एक पाई। और, ज़ाहिर है, इन सभी अचारों को राष्ट्रीय बेर ब्रांडी से धोया जाना चाहिए।

Zelyanica जड़ी बूटियों और feta के साथ

खमीर मुक्त पफ पेस्ट्री पैकेजिंग

डिल का गुच्छा

तुलसी का गुच्छा

हरे प्याज का छोटा गुच्छा

मुट्ठी भर काले जैतून

नमक काली मिर्च

200 ग्राम कटा हुआ फेटा

ब्रश करने के लिए अंडा

Zelyanica जड़ी बूटियों और feta के साथ कैसे पकाने के लिए :

धीरे से आटे की परतों को एक दिशा में (लगभग 50 * 15 सेमी) रोल करें, तेल से चिकना करें, किनारों को बिना चिकनाई के छोड़ दें, एक तौलिया पर रख दें।

स्टफिंग के लिए सभी सामग्री को काट लें, अच्छी तरह मिला लें, नमक और काली मिर्च।

आटा के लंबे टुकड़ों पर भरने रखो, इसे एक तंग "सॉसेज" में एक तौलिया के साथ रोल करें और किनारों को ठीक करें, एक सर्पिल में लपेटें। थोड़ा पीटा अंडे के साथ सतह को लुब्रिकेट करें।

पाई को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 30 मिनट के लिए 180C पर बेक करें।

ग्रीन्स और फेटा के साथ Zelyanica तैयार है!

बॉन एपेतीत!

लहसुन और फेटा के साथ आलू

500 ग्राम छिलके वाले छोटे आलू

500 ग्राम टमाटर

मुट्ठी भर जैतून

150 मिली सब्जी शोरबा

2 लहसुन की कलियाँ

थोड़ी सी सब्जी या जैतून का तेल

अजवायन की पत्ती का छोटा गुच्छा

कमरे के तापमान पर 50 ग्राम मक्खन

आलू को लहसुन और फेटा के साथ कैसे पकाएं :

टमाटर से त्वचा और बीज हटा दें, पर्याप्त बड़े टुकड़ों में काट लें। साग को काट लें, आलू पर गहरे निशान बना लें।

टमाटर को ग्रीस की हुई बेकिंग डिश में डालें, नमक, काली मिर्च डालें और ऑरेगैनो छिड़कें। टमाटर के शीर्ष पर आलू डालें, शोरबा में डालें और 200C पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

इस समय, feta उखड़ जाती है, कटा हुआ लहसुन, अजमोद, जैतून और मक्खन के साथ मिलाएं।

पनीर का मिश्रण आलू पर डालें और इसे और 7 मिनट के लिए बेक करें।

बॉन एपेतीत!

जुवेच

500 ग्राम भेड़ का बच्चा

100 मिली वनस्पति तेल

700 ग्राम टमाटर

3 मध्यम प्याज

3 कला। चावल के चम्मच

1 छोटा बैंगन

200 ग्राम कद्दू का गूदा

2 पपरिका फली

अजमोद और अजवाइन का एक गुच्छा

ज्यूच कैसे पकाने के लिए :

टमाटर काट लें, अलग रख दें। बची हुई सब्जियों और जड़ी बूटियों को काट लें, 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, नमक के बड़े चम्मच, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

टमाटर को एक गहरे बेकिंग डिश में डालें, उसमें आधा सब्जी का मिश्रण डालें, सब्जियों पर मांस के टुकड़े डालें, चावल के साथ छिड़कें। बची हुई सब्जियों को अगली परत में रखें, सब्जियों के नीचे से तेल डालें, 2 कप में डालें पानी।

बॉन एपेतीत!

मछली पपरिकाश

2 किलो तैलीय मछली का बुरादा

5 हरी मिर्च

4 बल्ब

3 कला। जैतून का तेल के चम्मच

1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

मछली पपरीकैश कैसे पकाने के लिए :

एक सॉस पैन में प्याज को हल्का भूनें, लाल मिर्च छिड़कें।

मछली के बुरादे को प्याज पर रखें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

पानी में डालें ताकि यह मछली को ढक दे, काली मिर्च को हलकों में डालें, नमक डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से उबल न जाए।

जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ एक गहरी प्लेट में दम किया हुआ मछली परोसें।

फिश पपरीकैश तैयार है।

बॉन एपेतीत!

सर्बिया में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय मांस व्यंजन हैं छप छप और cevapcici . पर्यटकों के लिए सभी अंग्रेजी-भाषा गाइडबुक में "प्ल्सकवित्सा" का अनुवाद केवल "हैमबर्गर" के रूप में किया जाता है। बेशक, यदि आप एक हैमबर्गर के मांस घटक को एक बड़ी प्लेट के आकार और एक अच्छी दो अंगुलियों की मोटाई की कल्पना करते हैं, और अक्सर बारीक कटा हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट और पनीर के साथ। यह सब आमतौर पर कटा हुआ प्याज के साथ परोसा जाता है। चेवापचिची कबाब का सर्बियाई संस्करण है। ये छोटे ग्रिल्ड कटे हुए सॉसेज हैं। इन्हें प्याज के छल्लों, मसालों के साथ, कभी-कभी कैमक और चिता के साथ परोसा जाता है। बेशक, केवापसी एक मूल सर्बियाई व्यंजन नहीं है, लेकिन इसने यहाँ बहुत अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं। सर्बिया में, उन्हें बोस्निया या बुल्गारिया की तुलना में अलग तरह से पकाया जाता है।

सर्बियाई व्यंजनों का असामान्य रूप से स्वादिष्ट और मूल व्यंजन - कराडोर्डेवा स्केनिट्ज़ेल. यह ब्रेडक्रंब और अंडे में तला हुआ एक पतला लुढ़का हुआ स्टेक है (कीव कटलेट का सर्बियाई एनालॉग)। Schnitzel को आमतौर पर टैटार सॉस और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है। हम आपको सावधान रहने की सलाह देते हैं: अक्सर एक सर्विंग का आकार दो वयस्कों को भोजन करने की अनुमति देता है।

यहाँ कुछ और व्यंजन हैं, जिनके बिना सर्बियाई भोजन की कल्पना ही नहीं की जा सकती।

अइवर - बैंगन और लहसुन के साथ लाल मीठी मिर्च (पपरिका) का गाढ़ा पेस्ट, जिसे नाश्ते के रूप में खाया जाता है या ब्रेड पर लगाया जाता है।

ब्यूरेक - पफ पाई विभिन्न भरावों के साथ: मांस, पनीर, सब्जी, फल। यह रूसी पाई जैसा दिखता है, लेकिन आमतौर पर पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है और हमेशा ओवन में बेक किया जाता है।

कयामक - यह उबलने के बाद ठंडा दूध से निकाली गई क्रीम है, एक ही समय में खट्टा क्रीम मक्खन के एक रूसी व्यक्ति की याद ताजा करती है।

पिंजुर - बैंगन, मीठी मिर्च, प्याज और टमाटर का एक ठंडा क्षुधावर्धक।

पोद्वारक - सौकरकूट के साथ मांस का व्यंजन

मिश्रित मेसो - मिश्रित मांस कटलेट, सॉसेज, मीटबॉल और यकृत।

प्रीब्रानैक - बहुत सारे प्याज के साथ बेक्ड बीन्स।

लुसेना पेपरिका - मेज पर सबसे अच्छा सर्बियाई ठंडा क्षुधावर्धक। गर्म और मीठी मिर्च दोनों से तैयार। प्याज, सिरका, लहसुन और अजमोद के मिश्रण के साथ बेक किया हुआ, थोड़ा सुलझा हुआ और सलाद के कटोरे में डाला जाता है।

prosciutto - सूखे सूअर का मांस या बीफ हैम।

चोरबा - गाढ़ा सर्बियाई सूप। भुने आटे को मिलाकर तैयार किया जाता है। वील, चिकन, भेड़ का बच्चा, मछली चोरबा है। कोरबा के अलावा, सूप भी होता है, यानी चाइव्स के साथ शोरबा।

सरम ए- स्टफिंग के साथ साबुत सौकरकूट के पत्तों से गोभी के रोल।

उरनेबेसलता - एक मसालेदार स्नैक, जिसमें घर का बना पनीर (या ब्रिन्ज़ा) होता है, जिसे वनस्पति तेल, पिसे हुए मीठे और मसालेदार पेपरिका और लहसुन के साथ पकाया जाता है।

दिल पर हाथ रखो ... खैर, रसोई के रहस्य क्या हैं, जो अभी भी डाकू परंपराओं का सम्मान करते हैं - एक थूक पर और आग में! उसका पूरा रहस्य यह है कि भोजन मांस के साथ मांस और कुछ और मांस है। यदि मांस नहीं है, तो वह भोजन नहीं है। एक सर्बियाई दोपहर का भोजन सोबकेविच का सपना है, जो, जैसा कि हमें याद है, मेमने के एक हिस्से को एक सामान्य हिस्सा माना जाता था। एक सर्बियाई कफाना में मांस का एक हिस्सा तीन व्यंजन, पांच कार्यालय कार्यकर्ता और दस महिलाओं को आहार पर खिला सकता है।

इरीना एंटानासेविच। सर्बियाई भोजन का राज।

सर्बियाई व्यंजन रूसी बारबेक्यू प्रेमियों के लिए सिर्फ एक उपहार है। सर्बिया में कई व्यंजन आंशिक या पूरी तरह से ग्रिल पर पकाए जाते हैं - "रोस्तिल"।हालाँकि, एक शब्द में "रोस्टिल"सर्ब न केवल खुद को कद्दूकस करते हैं, बल्कि उस पर पका हुआ मांस भी कहते हैं। बहुत से लोग जो सर्बिया में पैदा हुए थे और अपने जीवन के एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए वहां रहते थे, उनके लिए रोस्टिल की गंध उनकी मातृभूमि की गंध है। मांस को भूनने की कला में, कुछ सर्बों के साथ तुलना कर सकते हैं। निश्चित रूप से मध्य और पूर्वी यूरोप में। बाल्कन में, चारकोल-ग्रिल्ड मांस सिर्फ एक पसंदीदा भोजन नहीं है, यह जीवन का एक तरीका है। यह सप्ताहांत में "कबाब" पर जाने से कहीं अधिक है - संपूर्ण खानपान प्रणाली "रोशिल" पर आधारित है। सर्बिया में मांस पकाने के तीन मुख्य तरीके हैं:

रोस्टिल - चारकोल ग्रिल।

दरअसल, ग्रिल से व्यंजन का मानक सेट इस प्रकार है:

• हैंगर - हमारी राय में ग्रिल्ड पोर्क टेंडरलॉइन।
• स्मोकी हैंगर - हमारी राय में, ग्रिल पर स्मोक्ड पोर्क टेंडरलॉइन।
• Pleskavica एक फ्लैट हैमबर्गर जैसी पैटी है, लेकिन स्वादिष्ट और बहुत बड़ी है।
• Chevapchichi - सॉसेज के रूप में गोल कटलेट
• Razhnichi - छोटे कटार
• कोबासिस - विभिन्न सॉसेज मसालेदार और मसालेदार नहीं।
• रोशिल से व्यंजन भी हो सकते हैं, विशेष रूप से, डोमा कोबासित्सा (घर का बना सॉसेज), गिगरित्सा (जिगरित्सा) - यकृत या त्सरेवत्सा - आंतें।

2. जिगर।

यह थूक पर भुना हुआ एक पूरा युवा जानवर है:

• सूअर का जिगर - एक थूक पर एक गुल्लक
• मेमने का कलेजा - थूक पर मेमना
• Yareche जिगर-बकरी एक थूक पर

ऊपर वर्णित व्यंजनों को आज़माने के लिए, आपको पेचेन्यारा जाने की आवश्यकता है। जैसे ही आप Pechene शिलालेख देखते हैं - यह वही जगह है। इस तरह से तैयार मांस की कीमत 1200 से 1500 दीनार प्रति किलोग्राम के बीच होती है।

3. सच के नीचे से मेसो।

यह मांस पकाने के मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है। यह, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, एक बड़े मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है, स्वाद के लिए आलू, अन्य सब्जियां, मसाले और नमक मिलाया जाता है। सच्चा के तहत मेसो निम्न प्रकार के होते हैं:

• सच्चा के नीचे से मेमने का मांस - एक मेमने अपने रस में।
• सच्चा के तहत टेलेटिना - एक बछड़ा अपने रस में।
• सचा के तहत यारेटिना - अपने रस में एक बच्चा।

बेलग्रेड में रेस्तरां जहाँ वे बहुत अच्छा बनाते हैं: "पेरपर" Zoran Dzhindich Boulevard पर, 106-a और "के -2" 10 वीं जॉन कैनेडी स्ट्रीट पर। वे न्यू बेलग्रेड में स्थित हैं। हर टैक्सी ड्राइवर उन्हें जानता है।

बेलग्रेड टूरिज्म ऑर्गनाइजेशन के अनुसार, सर्बियाई राजधानी में लगभग 2,800 विभिन्न खानपान प्रतिष्ठान हैं। वे निम्नलिखित श्रेणियों में आते हैं:

• रेस्टोरेंट
• कफना
• Pechenyary
• प्रेमिकाओं
• Chevapdzhinitsy

मेसारी- ये, वास्तव में, कसाई की दुकानें हैं, जहाँ आप ग्रिल या कटार पर पके हुए मांस को ऑर्डर और खरीद सकते हैं। Pechenyars में, आप एक टेबल पर बैठ सकते हैं और कोयले पर पकाए गए मांस व्यंजन के साथ भोजन कर सकते हैं। मिठास रूसी कन्फेक्शनरी का एक एनालॉग है।

बेलग्रेड के निवासियों और गर्मियों और सर्दियों दोनों में शहर के मेहमानों के लिए एक लोकप्रिय छुट्टी गंतव्य "स्प्लावोवी" (सर्ब। "राफ्ट्स") है, अगर रूसी तरीके से, तो बस "मिश्र" - रेस्तरां जहाज तट के किनारे पर स्थित हैं। डेन्यूब और सावा, जिसमें दिन के दौरान आप नदी के नजदीक एक अच्छा रात्रिभोज कर सकते हैं, और रात में दोस्तों की कंपनी में आराम करना अच्छा होता है। चूंकि बेलग्रेड सावा और डेन्यूब के संगम पर स्थित है, इसलिए शहर में बहुत सारे मछली रेस्तरां हैं।

रेस्तरां और कैफेमुख्य रूप से मांस और मछली में विभाजित। सामान्य तौर पर, सर्ब मछली के व्यंजनों के बहुत शौकीन नहीं होते हैं, या यों कहें, हम यह कह सकते हैं: वे, एक नियम के रूप में, मछली को मांस पसंद करते हैं। हाँ, और यहाँ मछली मांस की तुलना में कुछ अधिक महंगी है। लेकिन बेलग्रेड में मछली से प्यार करने वाले पर्यटकों के लिए, पर्याप्त संख्या में ऐसे स्थान हैं जो नदी की मछलियों पर केंद्रित हैं। सर्बिया में कोई समुद्र नहीं है, लेकिन यूगोस्लाविया के दिनों में, एड्रियाटिक में पुरानी पीढ़ी बड़ी हुई। अब समुद्री मछलियाँ भूमध्य सागर और एड्रियाटिक समुद्र से लाई जाती हैं, और नदी की मछलियाँ उनकी नदियों में पकड़ी जाती हैं। यह कहा जा सकता है कि सभी शहरों में जो अपने किनारे पर खड़े हैं, नदी की मछली से सबसे अच्छा मछली सूप (चोरबा मछली) के लिए प्रतियोगिताएं नियमित रूप से आयोजित की जाती हैं। सर्बिया के किसी भी क्षेत्र में लगभग किसी भी रेस्तरां या कफ़न में, आप मेन्यू में गर्मी के लिए चेवापचिची और प्लेस्काविका अनिवार्य पास्टरमा (उर्फ ट्राउट) पाएंगे, जबकि स्मज (पर्च), शरण (कार्प) या कैटफ़िश मुख्य रूप से एक विशेष भोजन में होंगे। मछली रेस्तरां। इस मछली में रानी नदी ट्राउट (पास्त्रमका) है। वह हर नदी में रहती है और विशेष रूप से तालाबों में रेस्तरां और विशेष कृत्रिम जलाशयों में उगाई जाती है। ऐसे खेत (रिबनीक) पूरे देश में बिखरे हुए हैं।

पारंपरिक सर्बियाई भोजन कई रूसियों द्वारा पसंद किया जाता है। सर्बियाई व्यंजन रूसी के समान है - यह स्थानीय मसालों के साथ घने मांस का भोजन है। एक नियम के रूप में, एक रूसी व्यक्ति के लिए यह समझना काफी आसान है, इसमें "शौकिया के लिए" कोई बहुत विशिष्ट योजक शामिल नहीं है - बल्कि, इसके विपरीत, यह स्वाद की शुद्धता और उत्पादों के साथ कितनी अच्छी तरह से बातचीत करता है, के लिए प्रसिद्ध है। कई पाक विविधता के समुद्र में वास्तविक सर्बियाई व्यंजनों के द्वीप खड़े हैं। उन्हें ऐसा कहा जाता है: "रेस्तरां डोमचे कुहिन"। यदि आप सर्बियाई राष्ट्रीय व्यंजन (जो स्वाभाविक है) का प्रयास करने के लिए यहां आए हैं, तो अनुभागों पर नज़र डालें:

• हल्दना प्रेद्जेला - ठंडा ऐपेटाइज़र
• टोपला प्रेडजेला - गर्म ऐपेटाइज़र
• सुपे और चोरबे - सूप और स्ट्यू
• जेला सा रोष्टिआ - रोशिल से व्यंजन
• सेंकना - कटार से मांस
• विशेषताएँ कुज़े – आप जिस रेस्तरां में आए हैं, उसकी विशिष्टताएँ

आदेश के अनुसार जेला - प्री-ऑर्डर पर व्यंजन

वेटर से "कुछ सरपस्को" के लिए पूछें: कैमक, पिंडज़ुर, मिश्रित मांस, लेपिन के साथ कोरबा, स्पलैश या चेवापी (एक चीज़)। सर्बियाई व्यंजनों को धीरे-धीरे जानें और एक बार में एक व्यंजन का ऑर्डर दें। अगर यह पता चला कि आप अभी भी खा सकते हैं, तो आगे ऑर्डर करें। आपको लंबा इंतजार नहीं करना पड़ेगा। वेटर जल्दी से सेवा करते हैं। जब आप मिठाई तक पहुँचते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने परीक्षा पास कर ली है। जब आपको पता चलता है कि "कहीं और नहीं है" - बिल के लिए पूछना बेहतर है और अगले दिन उसी रेस्तरां में आएं और कुछ नया ऑर्डर करें। क्योंकि, स्थानीय परंपरा के अनुसार, किसी व्यंजन को आधा खाया हुआ छोड़ने का अर्थ है प्रतिष्ठान को ठेस पहुंचाना। वैसे, कई रेस्तरां में आपको दो के लिए एक व्यंजन या एक के लिए आधा भाग परोसने से मना नहीं किया जाएगा। मुख्य बात याद रखें: सर्बिया में कितने शेफ हैं - इतने सारे व्यंजन विकल्प। तो - आप सभी को बोन एपीटिट!