हम बाजार या सुपरमार्केट से अंडे खरीदते हैं। दुर्भाग्य से, काउंटर पर सीधे इस उत्पाद की ताजगी की जांच करना असंभव है; आपको समाप्ति तिथि वाले स्टिकर पर भरोसा करना होगा। और केवल घर पर ही आप समझ सकते हैं कि अंडे ताज़ा खरीदे गए थे या नहीं।
जैसा कि वे कहते हैं, "आंख से" अंडे की ताजगी निर्धारित करना असंभव है। यह उत्पाद कमरे के तापमान पर लंबे समय तक पड़ा रह सकता है और कोई बाहरी अभिव्यक्ति ध्यान देने योग्य नहीं होगी। अक्सर खरीदार विक्रेता से पूछते हैं कि अंडे कितने ताज़ा हैं और जवाब हमेशा एक ही होता है: "अंडे ताज़ा हैं, उन्हें ले लो।" आप इस तरह जांच सकते हैं कि अंडा वास्तव में ताजा है या नहीं: इसे तोड़ें और इसकी विशिष्ट गंध से इसकी ताजगी का निर्धारण करें। यदि यह प्रतिकारक है, तो अंडा खराब हो गया है। लेकिन हर समय अंडे तोड़ना हमारी योजना का हिस्सा नहीं है, इसलिए हम अन्य तरीकों से अंडे की ताजगी की जांच करेंगे।
पानी में अंडे की ताजगी कैसे जांचें?
एक बड़ा कंटेनर लें, जैसे कि सॉस पैन। आपको इसे डालना होगा ठंडा पानीसीधे नल से (10 सेमी से अधिक नहीं), और फिर उसमें अंडे रखें। आप बारी-बारी से कर सकते हैं ताकि भ्रमित न हों और प्रत्येक उत्पाद की ताजगी को क्रमिक रूप से निर्धारित कर सकें।
कैसे बताएं कि अंडे ताज़ा हैं:
- यदि अंडे नीचे गिरते हैं और ऊपर तैरते नहीं हैं, तो आप भाग्यशाली हैं - आपने ताजा, ताजा अंडे खरीदे हैं।
- यदि आप देखते हैं कि अंडे कुंद टिप के साथ थोड़े ऊपर उठे हुए हैं, तो इसका मतलब है कि अंडे अब बहुत ताज़ा नहीं हैं। उनका उपयोग अभी भी किया जा सकता है, लेकिन ताजा नहीं, बल्कि गर्म व्यंजन (बेक्ड सामान, तले हुए अंडे, आमलेट) तैयार करने के लिए।
- यदि अंडे तैरते हैं, तो वे निश्चित रूप से खराब हो गए हैं और ऐसे उत्पाद को आम तौर पर खाने से प्रतिबंधित किया जाता है। ऐसे अंडों को तुरंत फेंक देना चाहिए। क्या आप जानते हैं कि ऐसा क्यों होता है कि अंडा पानी में सतह पर तैरने लगता है? हर दिन नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है और यह स्थान हवा से भर जाता है। उत्पाद जितना पुराना होगा, उसमें उतनी अधिक हवा होगी और इसलिए अंडे तैरेंगे।
अंडे का परीक्षण करने का एक और समान तरीका है: घोल को गाढ़ा बनाने के लिए आपको पानी में नमक डालना होगा। आपको अंडों को नीचे करके देखने की भी ज़रूरत है: यदि वे तल पर पड़े हैं, तो ऐसे उत्पाद की "उम्र" लगभग 2 से 7 दिन है। यदि अंडा कुंद सिरे के साथ ऊपर उठता है, और नुकीला सिरा नीचे से "चिपका हुआ" रहता है, तो यह उत्पाद लगभग 10 दिन पुराना है। यदि अंडे नमकीन घोल में तैरते हैं, तो ऐसे अंडे पहले से ही लगभग 2 सप्ताह पुराने हैं। यदि अंडे खारे घोल की सतह पर तैरते हैं और उससे "चिपके" रहते हैं, तो ऐसे अंडों को खाने से प्रतिबंधित किया जाता है; वे ताजे नहीं होते हैं।
अंडे की ताजगी जांचने के अन्य तरीके
यदि पानी में परीक्षण किए गए अंडों में से एक तैरता है तो अंडे को तोड़ा जा सकता है, और फिर सफेदी और जर्दी की जांच की जा सकती है। द्वारा उपस्थितिइन घटकों के बारे में हम निम्नलिखित कह सकते हैं:
- यदि सफेद भाग पतला है और जर्दी चपटी हो गई है, तो अंडा ताजा नहीं है;
- यदि सफेद भाग घना और चिपचिपा है, और जर्दी उत्तल है, तो अंडा ताजा है।
अंडों की ताज़गी जांचने का दूसरा तरीका: आपको बस अंडे को हिलाना है, अगर आपको कुछ सुनाई नहीं देता है, तो अंडे सुरक्षित रूप से खाए जा सकते हैं, अगर आपको "खिसकने" या छपाक के साथ-साथ कोई अन्य आवाज़ सुनाई देती है, तो अंडे सुरक्षित रूप से खाए जा सकते हैं। इसका मतलब है कि अंदर हवा है, जिसका मतलब है कि यह अंडा अब ताज़ा नहीं है और इसे नहीं खाना चाहिए।
अंडे की समाप्ति तिथि और भंडारण नियमों के बारे में
निर्माता हमेशा पैकेजिंग पर उत्पाद की समाप्ति तिथि बताता है। यदि अंडों को सभी नियमों के अनुपालन में सही ढंग से संग्रहीत किया गया था, तो वे ताजा होंगे।
अंडे खरीदते समय क्या देखें:
- आपको ताज़ा अंडे खरीदने की ज़रूरत है, इसलिए उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। यदि यह समाप्त हो गया है, तो जोखिम न लें।
- आपको अंडों को ठंडे स्थान पर - रेफ्रिजरेटर में +6 o C से अधिक तापमान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता है। यदि आप अंडे को घर पर मेज पर रखते हैं, तो वे तेजी से खराब हो जाएंगे।
- आपको अंडों को कम से कम 5 मिनट तक पकाना है।
- यदि समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, तो इन अंडों को खाया जा सकता है, लेकिन केवल इस शर्त पर कि अंडे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए गए थे और ऐसे उत्पाद को पर्याप्त उच्च तापमान (+70 ओ सी से) पर पकाया जाना चाहिए।
- अगर आप देखें कि अंडा फट गया है तो उसे स्टोर करके रखना मना है। ऐसे उत्पाद से कुछ तैयार करने की सलाह दी जाती है।
अंडे की ताजगी निर्धारित करने के लिए कई पारंपरिक तरीके हैं।
1. अंडे के छिलके का निरीक्षण करें: ताजे अंडे का छिलका सख्त होता है। यदि छिलका नरम है, तो अंडा निश्चित रूप से सड़ा हुआ है।
2. एक ताज़ा अंडा धूप में चमकता है, यानी आप उसके अंदर की जर्दी देख सकते हैं।
अंडों को मोमबत्ती से साफ करने के लिए एक विशेष उपकरण, ओवोस्कोप, का संचालन इसी घटना पर आधारित है। इसमें एक कैमरा और एक लैंप बना हुआ है। कक्ष में अंडे के आकार में अंडाकार छेद होते हैं। जब ओवोस्कोप से जांच की जाती है, तो ताजे अंडे की सामग्री गहरे रंग की नहीं होती है, लगभग पारदर्शी होती है, और पुराने अंडे की तुलना में जर्दी कम ध्यान देने योग्य होती है। ओवोस्कोप के माध्यम से भी, अंडे के कुंद सिरे पर वायु कक्ष स्पष्ट रूप से दिखाई देता है: कब दीर्घावधि संग्रहणइसका आकार बढ़ जाता है.
3. अंडे को हाथ में लेकर अच्छे से हिलाएं. अगर आपको लगे कि जर्दी इधर-उधर घूम रही है तो ऐसे अंडे को बाहर फेंक देना ही बेहतर है।
4. अंडे को पानी में रखें. एक ताज़ा अंडा नीचे रहेगा, एक पुराना अंडा सतह पर तैरता रहेगा।
5. उबले ताजे अंडों को पुराने अंडों की तुलना में छीलना कठिन होता है। और बासी सीपियां आसानी से उतर जाती हैं।
6. अंडे को टेबल पर समतल सतह पर रखें और उसे जोर से घुमाएं। ताजा अंडा बिल्कुल नहीं घूमेगा। लेकिन बासी अंडा स्वतंत्र रूप से घूमता है।
7. ताज़ा अंडा बासी अंडे से भारी होता है। लेकिन हर कोई वजन के आधार पर अंडे की ताजगी का निर्धारण करने में सक्षम नहीं है...
क्या आप जानते हैं...
- टेबल अंडों की शेल्फ लाइफ 25 दिन है।
- ताजगी के आधार पर अंडों को आहार और टेबल में बांटा गया है। यदि मुर्गी ने सात दिन पहले अंडा दिया है, तो यह एक आहार अंडा है; इसके प्रकट होने के एक सप्ताह बाद, अंडा एक टेबल अंडा बन जाता है।
अंडों का विपणन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होने के रूप में किया जाता है। खाने की चीज, लेकिन आपको यह समझने की ज़रूरत है कि यह केवल ताज़ा घटकों पर लागू होता है। अंडे की ताज़गी जांचने के कई तरीके हैं और उनमें से कुछ का उपयोग खरीदारी करने से पहले स्टोर में किया जा सकता है। निःसंदेह, घर पर उपयोग की जाने वाली विधियाँ अधिक जानकारीपूर्ण और सटीक होती हैं। इसलिए, भले ही आप खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता में आश्वस्त हों, आपको खाना बनाना शुरू करने से पहले उनका सहारा लेना चाहिए।
भले ही आपको चिकन या बटेर के किसी भी अंडे की जांच करनी हो, हेरफेर में सचमुच कुछ मिनट लगेंगे। इससे आपके घर में खाद्य विषाक्तता को रोकने में मदद मिलेगी।
स्टोर में चिकन अंडे की गुणवत्ता और ताजगी की जांच कैसे करें?
यदि आप दृश्य और कुछ भौतिक संकेतों द्वारा किसी उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करना जानते हैं, तो आप समाप्त हो चुके या क्षतिग्रस्त सामान खरीदने से खुद को बचा सकते हैं। का चयन मुर्गी के अंडे, आपको निम्नलिखित जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है:
- ताज़ा तत्वों में मैट, थोड़ी खुरदरी सतह होती है। यदि उत्पाद लंबे समय से पड़ा हुआ है या खराब होने के किसी भी लक्षण को खत्म करने के लिए कई बार पोंछा गया है, तो इसकी सतह चिकनी, लगभग चमकदार हो जाएगी, कभी-कभी नीले रंग की टिंट के साथ।
- एक ही बैच के सभी अंडे एक जैसे दिखने चाहिए (रंग, धब्बेदार धब्बे, आकार)। यदि यह नहीं देखा जाता है, तो इसका मतलब है कि बॉक्स को किसी कारण से फिर से भर दिया गया था (पुराने अंडे जोड़े गए थे, सड़े हुए अंडे बदल दिए गए थे)।
- कम से कम एक तत्व, या बेहतर होगा कि कई, को हिलाने की जरूरत है। यदि प्रक्रिया संवेदनाओं में बदलाव के साथ नहीं है, तो यह उत्पाद की ताजगी को इंगित करता है। यदि स्पष्ट ढीलापन महसूस होता है, तो घटक की समाप्ति तिथि पहले से ही निकट आ रही है या बीत चुकी है।
- गंध की गहरी समझ रखने वाले लोगों के लिए, उनकी क्षमताएं मदद कर सकती हैं। ताजे अंडे (चिकन और बटेर दोनों) से नींबू जैसी गंध आती है। खोल बॉक्स के प्लास्टिक और कार्डबोर्ड के माध्यम से भी विदेशी गंध को अवशोषित करने में सक्षम है। यदि उत्पाद कई दिनों या हफ्तों से पड़ा हुआ है, तो उसमें अनुरूप गंध होगी।
पानी का उपयोग करके अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें?
पानी के साथ एक प्रयोग करने से आप घर पर ही सबसे सटीक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। इसमें केवल एक मिनट का समय लगता है। इसकी मदद से आप चिकन और बटेर दोनों के अंडे की जांच कर सकते हैं। लेकिन पहले मामले में, नमकीन तरल (प्रति दो गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच नमक) और दूसरे में, नियमित तरल का उपयोग करना बेहतर होता है।
जाँच इस प्रकार की जाती है:
- एक कंटेनर में पानी डालें (अधिमानतः पर्याप्त गहरा और पारदर्शी)।
- न केवल गंदगी, बल्कि विभिन्न सुरक्षात्मक आवरणों से छुटकारा पाने के लिए अंडे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
टिप: इस तथ्य के बावजूद कि किसी भी उत्पाद को दोबारा पैक किया जा सकता है, आपको पैकेजिंग के प्रकार पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि तारीख अंकित है, तो इसे बदलना इतना आसान नहीं है (केवल तभी जब आप बॉक्स को पूरी तरह से बदल दें, जो केवल निर्माता के पास है)। लेकिन अगर इसे स्टिकर के रूप में चिपकाया जाए तो इसे स्टोर में दोबारा चिपकाया जा सकता है.
- हम उत्पाद को पानी में डालते हैं और उसके व्यवहार का मूल्यांकन करते हैं। यदि यह नीचे की ओर करवट लेकर पड़ा रहता है तो यह इसकी उच्च गुणवत्ता एवं ताजगी का संकेत देता है। यदि एक सिरा ऊपर उठ जाता है, तो अंडा अब ताज़ा नहीं है। आप इसे खा सकते हैं, लेकिन इससे होने वाले फायदे कम होंगे। यदि एक सिरा वस्तुतः ऊपर तैरता है, जिससे उत्पाद ऊर्ध्वाधर स्थिति में आ जाता है (छोटे तत्व पानी की सतह से ऊपर तैर सकते हैं), तो इसे तुरंत फेंक देना बेहतर है, यह सड़ा हुआ है।
यदि कोई उत्पाद जिसके बारे में आपको संदेह है वह पकता रहेगा तो उसे बदल देना ही बेहतर है। यदि इसे फिर भी तोड़ा जा सकता है, तो अतिरिक्त मूल्यांकन करना संभव होगा।
मुर्गी के अण्डों की ताजगी जाँचने की सहायक विधियाँ
कई अन्य तकनीकें हैं जो आपको तत्वों की ताजगी की डिग्री का पता लगाने में मदद करेंगी। उदाहरण के लिए, मुर्गी के अंडे को रोशन किया जा सकता है, हालांकि प्रकाश स्रोत काफी शक्तिशाली होना चाहिए। प्रकाश के संपर्क में आने पर, उत्पाद के एक छोर पर एक छोटी सी गुहा दिखाई देगी। यदि घटक आहार है, तो गुहा की लंबाई 4 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, यदि तालिका - 8 मिमी।
आदर्श रूप से जर्दी को सख्ती से केंद्र में रखा जाता है, लेकिन थोड़ी सी गड़बड़ी की अनुमति होती है। जब इस हिस्से को खोल में कीलों से चिपका दिया जाए तो ऐसे अंडे को खाने से मना कर देना ही बेहतर है। कभी-कभी रक्त समावेशन का पता लगाया जा सकता है, लेकिन वे बहुत छोटे और पृथक होने चाहिए। खोल के नीचे काले धब्बे माइक्रोबियल प्रसार की शुरुआत का संकेत देते हैं।
एक और परीक्षण है, हालाँकि इसका उपयोग इतनी बार नहीं किया जाता है। अंडे को साबुन से अच्छी तरह धो लें, धो लें और सूखने तक पोंछ लें। फिर हम जीभ की नोक को पहले गोले के एक ध्रुव को छूते हैं, फिर दूसरे को। यह अच्छा है अगर कुंद सिरा स्पष्ट रूप से नुकीले सिरे की तुलना में अधिक गर्म हो। तापमान अंतर की अनुपस्थिति तत्व की प्रभावशाली आयु को इंगित करती है। और, कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, ताजे उबले अंडों को बासी अंडों की तुलना में छीलना अधिक कठिन होता है, भले ही आप उन्हें पानी उबालने के बाद ठंडे पानी में डाल दें।
अंडे को एक प्लेट में तोड़ना सबसे अच्छा है, इससे आप उनकी गुणवत्ता और ताजगी का और अधिक मूल्यांकन कर सकेंगे। यदि प्रोटीन फूला हुआ और जेली जैसा है, और उसकी सतह पर एक पतली गीली परत है, तो उत्पाद ताज़ा है। जर्दी घनी होनी चाहिए, द्रव्यमान की सतह से ऊपर उभरी हुई होनी चाहिए। सफेद और चपटी जर्दी की मिश्रित परतें घटक की कम ताजगी का संकेत देती हैं। इसे खाया जा सकता है, लेकिन इससे ज्यादा फायदा नहीं होगा।
बटेर अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें?
में इस मामले मेंस्टोर से चेक शुरू करना भी उचित है। इस मामले में मुख्य विशिष्ट कारक बटेर अंडे का वजन होगा। एक ताजा तत्व का वजन कम से कम 12 ग्राम होना चाहिए। यदि यह आंकड़ा बनाए नहीं रखा जाता है, तो उत्पाद पहले से ही सूखना शुरू हो गया है, जिसका अर्थ है कि यह खराब हो जाएगा।
संदिग्ध दुकानों से बटेर अंडे बिल्कुल भी नहीं खरीदने चाहिए। और अच्छे सुपरमार्केट में बहुत संवेदनशील पैमाने होते हैं जो आपको उत्पाद की जांच करने की अनुमति देंगे। में एक अंतिम उपाय के रूप मेंआपको अंडों के कई पैकेटों के वजन का अनुमान लगाना होगा। आपको वह चुनना होगा जिसका वजन सबसे अधिक होगा। इसके अलावा, आपको उन सभी तकनीकों का उपयोग करने की आवश्यकता है जो चिकन अंडे पर लागू होती हैं। ऐसे में ये काम भी करते हैं. सच है, यह सीखने के लिए कि उन्हें व्यवहार में कैसे लागू किया जाए, आपको ताज़ा और बहुत उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का मूल्यांकन करने में कुछ समय बिताने की ज़रूरत नहीं है।
खराब अंडे खाना सख्त वर्जित है। विशेषकर यदि उनमें पहले से ही एक विशिष्ट सुगंध हो। आम धारणा के विपरीत, गर्मी उपचार से अंडों के स्वाद में सुधार नहीं होता है या उनकी गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।
छिलके को तोड़े बिना अंडे की ताजगी निर्धारित करने के लिए, आप निम्न विधियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:
1. खोल का निरीक्षण करें
ताजे अंडे का छिलका थोड़ा खुरदरा और मटमैला होता है। जो खराब हो गए हैं, उनके लिए यह छूने में चिकना होगा और रोशनी में चमकेगा। यदि छिलका नरम या दागदार है, तो अंडा सड़ा हुआ है।
2. अंडे को दीपक से जांचें
अंडे की ताज़गी जांचने के लिए उसे किसी तेज़ प्रकाश स्रोत के पास रखें। खोल के नीचे दिखाई देने वाले काले धब्बे संकेत देंगे कि उत्पाद खराब हो गया है।
3. हिलाना
अंडे को हाथ में लेकर हल्के से हिलाएं. अगर आपको लगे कि अंदर का प्रोटीन बाहर लटक रहा है, तो वह सड़ चुका है।
4. मोड़
अंडे को समतल सतह पर रखें और घुमाएं। सड़ा हुआ व्यक्ति ताजे की तुलना में अपनी धुरी पर अधिक बार घूमेगा। दुर्भाग्य से, इस विधि का उपयोग केवल वे लोग ही कर सकते हैं जो पहले भी अंडे घुमा चुके हैं।
5. पानी में रखें
अंडे को एक गिलास पानी में डुबोएं और परिणाम का मूल्यांकन करें:- यदि अंडा क्षैतिज स्थिति में नीचे पड़ा है, तो वह ताज़ा है;
- यदि अंडा सीधा खड़ा है, तो इसका शेल्फ जीवन समाप्त हो रहा है;
- यदि अंडा तैरता है, तो वह खराब हो गया है और ऐसे उत्पाद को खाना खतरनाक है।
सड़ा हुआ अंडा पानी में क्यों तैरता है?
अंडा वायुरोधी नहीं है. खोल में छिद्र होते हैं ताकि भ्रूण सांस ले सके। लेकिन, ऑक्सीजन के अलावा, विभिन्न सूक्ष्मजीव भी अंडे के अंदर आ जाते हैं, जो कुछ शर्तों के तहत पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं। परिणामस्वरूप, गैसें निकलती हैं जो अंडे को पानी की सतह तक उठा देती हैं।
अंडे कितने समय तक भंडारित किये जा सकते हैं?
ताजगी के आधार पर अंडों को आहार और टेबल में बांटा गया है। यदि मुर्गी ने सात दिन से पहले अंडा दिया है, तो वह आहार है। एक सप्ताह के बाद अंडा एक टेबल अंडा बन जाता है। इनकी शेल्फ लाइफ 25 दिन है. अंडे रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक टिके रहेंगे, लेकिन उन्हें एक कमरे में भी रखा जा सकता है, अधिमानतः एक अंधेरी जगह में।\
अंडे एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं क्योंकि वे प्रोटीन का एक स्रोत हैं, जो शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होता है।
किसी स्टोर में खरीदारी करते समय, हम उनकी ताजगी के बारे में आश्वस्त होते हैं, लेकिन अक्सर चीजें ऐसी नहीं हो सकती हैं। खरीदते समय, ताजगी का निर्धारण करना काफी समस्याग्रस्त है, लेकिन घर पर ऐसा करना बहुत आसान है।
खुद को कई बीमारियों से बचाने और स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाला भोजन खाने के लिए खरीदे गए उत्पाद की ताजगी का निर्धारण करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।
अंडों की उपस्थिति से पता चलता है कि मुर्गी ने उन्हें कितने समय पहले दिया था। ताजा की सतह थोड़ी मैट होगी, जबकि पुरानी अधिक चिकनी दिखती है, खोल की सतह चमकदार फिल्म जैसी दिखती है। हालाँकि, ये संकेतक सटीक नहीं होंगे क्योंकि स्टोर अक्सर इन्हें धोते और पॉलिश करते हैं, जिससे ये साफ-सुथरे और खरीदार के लिए अधिक आकर्षक बन जाते हैं।
आपको ट्रे में अंडों की एकरूपता पर ध्यान देना चाहिए।
एक ही बैच से उनका आकार और रंग एक जैसा होता है, अन्यथा हम कह सकते हैं कि उन्हें अलग-अलग समय पर ध्वस्त किया गया था और उनके बीच बासी नमूने पाए जा सकते हैं। सड़े हुए पदार्थों से अप्रिय गंध आएगी और, एक नियम के रूप में, उन्हें बिक्री से हटा दिया जाता है।
यदि आप एक अंडा लेते हैं और उसे हिलाते हैं, तो आप उसकी ताजगी का पता लगा सकते हैं। तथ्य यह है कि भंडारण के दौरान सामग्री सूखने लगती है और अपने प्राकृतिक आवरण से अलग होने लगती है, इसलिए सामग्री लटक जाती है। इन्हें खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है.
घर पर ताजगी जांचना सीखना
किसी दुकान की तुलना में घर पर खरीदे गए अंडों की जांच करना बहुत आसान है। इसके लिए और भी तरीके और साधन हैं, जिनमें से मुख्य में निम्नलिखित शामिल हैं:
- पानी में डुबाकर परीक्षण करें;
- खारे घोल में विसर्जन;
- शेल तापमान का मापन;
- सफेद और जर्दी की उपस्थिति से ताजगी का निर्धारण;
- गंध से निर्धारण.
लोक उपचार के अलावा, ताजगी निर्धारित करने के लिए वाद्य और प्रयोगशाला परीक्षण भी होते हैं। यदि आप इसे पराबैंगनी प्रकाश से रोशन करते हैं, तो यह चमकदार लाल चमकने लगता है। यह चमक उसकी ताज़गी को दर्शाती है।
यदि रंग बैंगनी हो जाता है, तो यह इंगित करता है कि इसे बहुत समय पहले ध्वस्त कर दिया गया था।
हालाँकि, पराबैंगनी प्रकाश का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। नियमित दीपक से रोशन किया जा सकता है। एक ताज़ा खोल में कभी भी काले धब्बे नहीं होंगे, और यदि ऐसे धब्बे हैं, तो वे वहाँ नहीं होने चाहिए।
पानी मदद करेगा या घर छोड़े बिना ताजगी कैसे जांचें?
जल में विसर्जन की विधि बहुत अच्छी तरह सिद्ध हो चुकी है। एक ताजा डूब जाएगा, लेकिन ताजा नहीं तैरेगा। तथ्य यह है कि समय के साथ, खोल के नीचे वायु कक्ष बढ़ जाता है, जिससे अंडे देने का समय निर्धारित करना संभव हो जाता है।
यदि आप पानी में नमक घोलते हैं, तो इससे घोल सघन हो जाएगा और ताजगी की अधिक सटीक पहचान करने में मदद मिलेगी, क्योंकि ऐसे घोल में अंडे बेहतर तैरेंगे।
जब अंडा नीचे रहता है, तो वह दो या तीन दिन पहले दिया गया था; यदि वह पानी की सतह और तली के बीच संतुलन बनाता है, तो अवधि लगभग एक सप्ताह होती है। यदि एक छोर डूबा हुआ है, और दूसरा ऊपर की ओर निर्देशित है और पानी के साथ कंटेनर को हिलाने पर उतार-चढ़ाव होता है, तो इसका मतलब है कि इसकी ताजगी लगभग 10-15 दिनों की है।
आंतरिक सामग्री के आधार पर ताजगी का दृश्य निर्धारण
यदि आप खरीदे गए अंडों की ताजगी के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो बैच में से एक लें और उसे तोड़ दें। ताजे अंडे का सफेद भाग एक समान और पारदर्शी होता है। जर्दी का प्राकृतिक उत्तल आकार होना चाहिए। यदि यह ताजा नहीं है, तो जर्दी चपटी होगी, और सफेद में एक विषम संरचना होती है और इसमें बादल वाले क्षेत्र हो सकते हैं।
शैल गंध का निर्धारण
इस पैरामीटर का उपयोग करके, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि अंडा कितने समय पहले दिया गया था। बात यह है कि खोल विभिन्न गंधों को अवशोषित करने में सक्षम है। ताजे रखे अंडों के छिलकों से चूने जैसी गंध आती है। इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, गंध उतनी ही अधिक विविध हो सकती है। पकाने के बाद ताजगी का भी पता लगाया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि ताज़ा को साफ़ करना बहुत मुश्किल होता है। यह जितना पुराना होगा, उबले हुए प्रोटीन से छिलका उतना ही बेहतर निकलेगा।
शैल तापमान द्वारा ताजगी का निर्धारण
इस विधि के लिए थोड़े अनुभव की आवश्यकता होती है। इसका सार इस प्रकार है: आपको खरीदे गए अंडे को धोना होगा, उसे हिलाना होगा, और फिर अपनी जीभ की नोक से कुंद और तेज सिरे को छूना होगा।
यदि यह ताज़ा है, तो कुंद सिरा नुकीले सिरे की तुलना में थोड़ा गर्म होगा। यदि यह तापमान समान है, तो इसका मतलब है कि यह पुराना है।
आपको पैकेजिंग पर दी गई तारीख का भी ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। अक्सर हम लापरवाही के कारण बासी उत्पाद खरीद लेते हैं, इसलिए हमें सतर्क रहना चाहिए।
अंडे की ताजगी मरोड़ से निर्धारित होती है
यह निर्धारण विधि उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जो पहले ही देख चुके हैं कि एक खराब अंडा कैसे घूमता है। तथ्य यह है कि ताजा वाला व्यावहारिक रूप से घूमता नहीं है या अपनी धुरी के चारों ओर कुछ बार से अधिक नहीं घूमता है, खराब वाला थोड़ा अधिक समय तक घूमेगा।
अंडे की शेल्फ लाइफ
इस पर निर्भर करते हुए कि अंडे कितने समय पहले दिए गए थे, उन्हें दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है: आहार और तालिका। यदि बिछाने के बाद 7 दिनों से कम समय तक ताजगी बनी रहती है, तो इसे आहार संबंधी माना जाता है। 8 दिन से यह कैंटीन बन जाती है। इसे 25 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। हालाँकि, वे कमरे के तापमान पर काफी अच्छी तरह से रहते हैं। अगर इन्हें ठंड में स्टोर करना संभव नहीं है तो आपको इन्हें किसी अंधेरी जगह पर रखना होगा।
बाज़ार में खरीदे गए सामान को तीन सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उनके विध्वंस की सही तारीख जानने का कोई तरीका नहीं है।
अंडे की सफेदी को रेफ्रिजरेटर में लगभग 2-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है; जर्दी को 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
बटेर अंडे की ताजगी का निर्धारण
बटेर अंडे मूल्यवान हैं क्योंकि वे प्रोटीन का स्रोत हैं और शरीर की प्रतिरक्षा को बहाल करने में सक्षम हैं। इनमें चिकन की तुलना में कहीं अधिक खनिज और विटामिन होते हैं। बटेर अंडे की ताजगी निर्धारित करने की विधियाँ मुर्गी अंडे निर्धारित करने के समान ही हैं।
हालाँकि, एक दिलचस्प तरीका है जो आपको ताजगी को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करने की अनुमति देता है बटेर का अंडा. इसके लिए आपको इलेक्ट्रॉनिक तराजू की जरूरत पड़ेगी. तौलने पर इसका वजन लगभग 12 ग्राम होना चाहिए; बासी का वजन ठीक आधा (लगभग 4-6 ग्राम) होगा। यदि आप एक ताजा अंडा और एक खराब अंडा अलग-अलग हाथों में पकड़ते हैं तो यह अंतर महसूस किया जा सकता है।
एक उबला अंडा कितने समय तक चलता है?
इसे 1-3 दिनों से अधिक स्टोर न करने की सलाह दी जाती है। सबसे इष्टतम शेल्फ जीवन 24 घंटे है। बेहतर संरक्षण के लिए इन्हें कागज में लपेटा जाना चाहिए। शेल्फ जीवन इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कितने समय तक पकाया गया और उन्हें किस स्थिति में संग्रहीत किया गया है।
रेफ्रिजरेटर में, कठोर उबले अंडे लगभग 7 दिनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं; छिलके वाले, कठोर उबले अंडे 5 दिनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।
खराब उबले हुए अंडेप्रोटीन की गंध और स्थिरता से जांच की जा सकती है। यदि कोई अप्रिय बासी गंध है, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए। बासी पका हुआ प्रोटीन अपनी लोचदार संरचना खो देता है, परतदार हो जाता है और उंगली से रगड़ने पर हाथों पर रह सकता है।
याद रखें, केवल ताज़ा खाद्य पदार्थ ही आपके आहार को समृद्ध और स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं। अपने स्वास्थ्य के प्रति लापरवाही न बरतें। लंबे समय तक उबालने से भी हमेशा बासी अंडों में विकसित होने वाले रोगजनक बैक्टीरिया नहीं मरते।
वीडियो में बताया गया है कि सड़े हुए अंडों का शिकार बनने से कैसे बचा जाए।
