भारतीय उत्पादों में भारी धातु के लवण क्यों होते हैं? खाने में धातु। भारी धातुओं से हार के तरीके

काम साइट साइट में जोड़ा गया था: 2016-03-13

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;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">रूस शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> संघीय राज्य बजटीय शैक्षिक संस्थान

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">उच्च व्यावसायिक शिक्षा

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">"टवर स्टेट टेक्निकल यूनिवर्सिटी"

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">(TVGTU)

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">जैव प्रौद्योगिकी और रसायन विज्ञान विभाग

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> टर्म पेपर

विषय पर: "विभिन्न खाद्य उत्पादों में भारी धातुओं की सामग्री का निर्धारण करने के तरीके"

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">द्वारा पूर्ण किया गया: तृतीय वर्ष का छात्र

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">दिन के समय

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">XTF संकाय

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">एसएम समूह 1101

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">बौरिना ए.ए.

स्वीकृत: एसोसिएट प्रोफेसर

बीटी और एक्स विभाग

ओझिमकोवा ई. वी.

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> टवर 2013

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> सामग्री

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> परिभाषाएँ 4

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">प्रतीक और संकेताक्षर 6

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">परिचय 7

1. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन";रंग:#000000">खाद्य संदूषण के सैद्धांतिक पहलू 9
2. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">भारी धातुओं से खाद्य संदूषण के स्रोत 9
3. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">खाद्य कच्चे माल का रासायनिक संदूषण 13

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.1 मर्करी 14

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.2 लीड 15

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.3 कैडमियम 17

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.4 एल्युमिनियम 18

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.5 आर्सेनिक 19

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.6 कॉपर 20

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.7 ज़िंक 21

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.8 टिन 22

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.9 हार्डवेयर 24

1. फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> खाद्य पदार्थों में भारी धातुओं के निर्धारण के लिए वर्गीकरण और तरीके 26
2. फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> गुणात्मक और मात्रात्मक विश्लेषण की अवधारणा और तरीके 26
3. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">गुणात्मक विश्लेषण 26
4. फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> परिमाणीकरण 29
5. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">खाद्य शोध विधियों का वर्गीकरण और विशेषताएं 33
6. फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">भौतिक और भौतिक-रासायनिक तरीके 33
7. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">रासायनिक और जैवरासायनिक तरीके 37
8. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">सूक्ष्मजैविक तरीके 38
9. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">शारीरिक तरीके 38
10. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">तकनीकी तरीके 39
11. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">खाद्य उत्पादों में भारी धातुओं के निर्धारण के तरीके 40

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">4.1 आर्सेनिक के निर्धारण के तरीके 40

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">4.2 कैडमियम 41 के निर्धारण के लिए तरीके

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">4.3 लीड निर्धारित करने के तरीके 45

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">4.4 पारे के निर्धारण के तरीके 45

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">4.5 ज़िंक के निर्धारण की विधियाँ 48

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">4.6 आयरन निर्धारित करने के तरीके 49

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">निष्कर्ष 52

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> आरईएफ 54

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">
परिभाषाएं

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">इस कोर्स वर्क में, संबंधित परिभाषाओं के साथ निम्नलिखित शब्दों का उपयोग किया जाता है:

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> एंटागोनिया हैफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; पृष्ठभूमि: #ffffff"> विरोध, अपूरणीय अस्वीकृति।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">उदात्त हैफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; रंग: #000000; पृष्ठभूमि: #ffffff"> कुछ धातुकर्म प्रक्रियाओं में उच्च तापमान पर बनने वाले उत्कृष्ट धातु ऑक्साइड।फ़ॉन्ट-परिवार: "एरियल"; रंग: #000000; पृष्ठभूमि: #ffffff">

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">गैल्वेनाइज़ेशन इलेक्ट्रोलिसिस द्वारा एक धातु को दूसरी धातु पर चढ़ाने की एक विधि है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">हाइपोटेंशन हैफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; रंग: #000000; पृष्ठभूमि: #ffffff"> संवहनी या मांसपेशी टोन में कमी।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">निष्क्रियता है;फ़ॉन्ट-परिवार:"टाइम्स न्यू रोमन";रंग:#000000;पृष्ठभूमि:#ffffff">जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ या एजेंट द्वारा गतिविधि का आंशिक या पूर्ण नुकसान।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">कीटनाशक हैंफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; रंग: #000000; पृष्ठभूमि: #ffffff"> हानिकारक कीड़ों के विनाश के लिए रासायनिक तैयारी।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">नशा है;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन";रंग:#000000;पृष्ठभूमि:#ffffff">स्वयं में या बाहर से बने विषाक्त पदार्थों द्वारा शरीर का ज़हर।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">कोफैक्टर हैफ़ॉन्ट-परिवार: "एरियल"; रंग: #000000; पृष्ठभूमि: #ffffff">फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; रंग: #000000; पृष्ठभूमि: #ffffff"> एंजाइम की उत्प्रेरक क्रिया के लिए आवश्यक पदार्थ।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">ऐशिंग हैफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; रंग: #000000; पृष्ठभूमि: #ffffff"> एक रासायनिक ऑपरेशन जो एक कार्बनिक सब्सट्रेट (आमतौर पर भस्मीकरण द्वारा) को तोड़ता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">साइडोसिस है;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन";रंग:#000000;पृष्ठभूमि:#ffffff">एक मानव रोग जो फेफड़ों में लोहे से युक्त धूल के जमाव के कारण होता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">भारी धातुएँ रासायनिक तत्वों का एक समूह है जिसमें धातुओं के गुण (सेमीमेटल्स सहित) और महत्वपूर्ण परमाणु भार या घनत्व होते हैं।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">प्रतीक और संकेताक्षर

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">इस पाठ्यक्रम कार्य में निम्नलिखित पदनाम और संक्षिप्ताक्षरों का उपयोग किया जाता है:

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">एपीडीसीफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; रंग: #010101; पृष्ठभूमि: #ffffff"> OOO PKF "एग्रोप्रोमडॉर्कोम्प्लेक्ट-यूराल"

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">डब्ल्यूएचओ विश्व स्वास्थ्य संगठन

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">MIBKफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; रंग: #000000; पृष्ठभूमि: #ffffff"> मिथाइल आइसोबुटिल कीटोन

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">एटीडी स्वीकार्य दैनिक सेवन

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> मैक अधिकतम स्वीकार्य सांद्रता

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">CHPफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; रंग: #000000; पृष्ठभूमि: #ffffff"> थर्मल पावर प्लांट

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">एफ़एओ खाद्य और कृषि संगठन

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> परिचय

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन";रंग:#000000">हाल ही में, भारी धातुओं और अन्य रसायनों के साथ खाद्य संदूषण की समस्या बहुत महत्वपूर्ण हो गई है। विभिन्न उद्योगों से वातावरण में विषाक्त पदार्थों का भारी उत्सर्जन होता है : कारखाने, कारखाने आदि। वातावरण और पानी में जाकर, वे मिट्टी को प्रदूषित करते हैं, और इसके साथ पौधे। पौधे, बदले में, सभी खाद्य उत्पादों का आधार हैं।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन";रंग:#000000">भारी धातुएं मांस, दूध में भी मिल जाती हैं, क्योंकि जानवर, पौधों को खाकर, जहरीले तत्वों का सेवन करते हैं, यानी भारी धातुएं जो पौधों में जमा हो जाती हैं। में अंतिम कड़ी यह श्रृंखला एक ऐसा व्यक्ति है जो विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन";रंग:#000000">भारी धातुएं जमा हो सकती हैं और शरीर से निकालना मुश्किल होता है। वे सामान्य रूप से मानव शरीर और स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन";रंग:#000000">इसलिए, खाद्य उत्पादों में विषाक्त पदार्थों के निर्धारण के तरीकों को विकसित करना एक महत्वपूर्ण कार्य है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन";रंग:#000000">साथ ही, खाद्य उत्पादों में धातुओं की औसत और अधिकतम स्वीकार्य सांद्रता का निर्धारण भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण मुद्दा है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन";रंग:#000000">पाठ्यक्रम कार्य का उद्देश्य है:

1. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन";रंग:#000000">विभिन्न खाद्य उत्पादों में भारी धातुओं की मात्रा निर्धारित करने के तरीकों पर विचारफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">x
2. फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">
3. फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">
4. फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">
5. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">हवा, पानी, मिट्टी में भारी धातुओं का व्यवहार

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; रंग: #000000">
1. खाद्य संदूषण के सैद्धांतिक पहलू

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; रंग: #000000">1.1;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">भारी धातुओं से खाद्य संदूषण के स्रोत

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">"भारी धातु" शब्द एक उच्च सापेक्ष परमाणु द्रव्यमान से जुड़ा है। इस विशेषता की तुलना आमतौर पर उच्च विषाक्तता के विचार से की जाती है। संकेतों में से एक जो हमें वर्गीकृत करने की अनुमति देता है धातुएँ जितनी भारी होती हैं, उनका घनत्व उतना ही अधिक होता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">ए.टी.पिलिपेंको (1977) द्वारा संपादित हैंडबुक ऑफ़ एलीमेंट्री केमिस्ट्री में प्रस्तुत जानकारी के अनुसार, भारी धातुओं में ऐसे तत्व शामिल हैं जिनका घनत्व 5 ग्राम/सेमी3 से अधिक है। इस प्रकार, से अधिक 6 से अधिक के सापेक्ष घनत्व वाले 40 रासायनिक तत्वों को भारी धातुओं के रूप में वर्गीकृत किया गया है। विषाक्तता, दृढ़ता और पर्यावरण में जमा होने की क्षमता के साथ-साथ इन धातुओं के वितरण की सीमा को देखते हुए खतरनाक प्रदूषकों की संख्या बहुत कम है .

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">सबसे पहले, ब्याज की वे धातुएँ हैं जो सबसे व्यापक रूप से और महत्वपूर्ण मात्रा में उत्पादन गतिविधियों में उपयोग की जाती हैं और बाहरी वातावरण में संचय के परिणामस्वरूप, एक गंभीर खतरा पैदा करती हैं उनकी जैविक गतिविधि और विषाक्त गुणों की शर्तों में शामिल हैं: सीसा, पारा, कैडमियम, जस्ता, बिस्मथ, कोबाल्ट, निकल, तांबा, टिन, सुरमा, वैनेडियम, मैंगनीज, क्रोमियम, मोलिब्डेनम और आर्सेनिक।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">वायुमंडलीय हवा में, भारी धातुएं कार्बनिक और अकार्बनिक यौगिकों के रूप में धूल और एरोसोल के साथ-साथ गैसीय मौलिक रूप (पारा) में मौजूद हैं। उसी समय, सीसा, कैडमियम, तांबा और जस्ता के एरोसोल में मुख्य रूप से 0.51 माइक्रोन के व्यास के साथ उनके सबमिक्रॉन कण होते हैं, और निकल के एरोसोल और मोटे कणों (1 माइक्रोन से अधिक) के कोबाल्ट होते हैं, जो मुख्य रूप से डीजल के दहन के दौरान बनते हैं। ईंधन। जलीय मीडिया में, धातुएँ तीन रूपों में मौजूद होती हैं: निलंबित कण, कोलाइडल कण और घुलित यौगिक। बाद वाले कार्बनिक (ह्यूमिक और फुल्विक एसिड) और अकार्बनिक (हैलाइड्स, सल्फेट्स, फॉस्फेट) के साथ मुक्त आयनों और घुलनशील जटिल यौगिकों द्वारा दर्शाए जाते हैं। कार्बोनेट्स) लिगेंड। हाइड्रोलिसिस का पानी में इन तत्वों की सामग्री पर बहुत प्रभाव पड़ता है, जो जलीय वातावरण में तत्व को खोजने के रूप को काफी हद तक निर्धारित करता है। भारी धातुओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा निलंबित अवस्था में सतही जल द्वारा किया जाता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> भारी धातुएं मिट्टी में पानी में घुलनशील, आयन-विनिमय और ढीले-ढाले सोखने वाले रूपों में पाई जाती हैं। पानी में घुलनशील रूपों को आमतौर पर क्लोराइड, नाइट्रेट, सल्फेट और कार्बनिक जटिल यौगिकों द्वारा दर्शाया जाता है। इसके अलावा, भारी धातु आयनों को क्रिस्टल जाली के हिस्से के रूप में खनिजों से जोड़ा जा सकता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> तालिका 1 भारी धातुओं के जैव-भू-रासायनिक गुणों को दर्शाती है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">तालिका 1. भारी धातुओं के जैव-भू-रासायनिक गुण

"> संपत्ति	"एक्सएमएल: लैंग =" यूके-यूए "लैंग =" यूके-यूए "> सी" xml:lang="en-US" lang="en-US">d	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Co	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Cu	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Hg	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Ni	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Pb	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Zn
"> जैव रासायनिक गतिविधि	">में	">में	">में	">में	">में	">में	">में
">विषाक्तता	">में	">	">	">में	">	">में	">
"> कैंसरजन्यता	">–	">में	">–	">–	">में	">–	">–
"> एरोसोल का संवर्धन	">में	">एच	">में	">में	">एच	">में	">में
">मिनरल स्प्रेड फॉर्म	">में	">में	">एच	">में	">एच	">में	">एच
">जैविक वितरण प्रपत्र	">में	">में	">में	">में	">में	">में	">में
"> गतिशीलता	">में	">एच	">	">में	">एच	">में	">
">जैव सांद्रण की ओर रुझान	">में	">में	">	">में	">में	">में	">
"> संचयन की दक्षता	">में	">	">में	">में	">	">में	">में
"> जटिल क्षमता	">	">एच	">में	">	">एच	">एच	">में
">हाइड्रोलिसिस की प्रवृत्ति	">	">एच	">में	">	">	">	">में
"> यौगिकों की घुलनशीलता	">में	">एच	">में	">में	">एच	">में	">में
">लाइफ टाइम	">में	">में	">में	">एच	">में	">एच	">में

फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> जहां बी हाई, वाई मॉडरेट, एच लो।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">खनन और प्रसंस्करण धातुओं के साथ पर्यावरण प्रदूषण का सबसे शक्तिशाली स्रोत नहीं हैं। इन उद्यमों से सकल उत्सर्जन थर्मल पावर प्लांटों से उत्सर्जन की तुलना में बहुत कम है। धातुकर्म उत्पादन नहीं, बल्कि प्रक्रिया जलता हुआ कोयला कई धातुओं के बायोस्फीयर का मुख्य स्रोत है सभी धातुएं कोयले और तेल में मौजूद हैं, मिट्टी की तुलना में महत्वपूर्ण रूप से अधिक, भारी धातुओं सहित जहरीले रासायनिक तत्व, बिजली संयंत्रों, औद्योगिक और घरेलू भट्टियों की राख में ईंधन से वातावरण में उत्सर्जन दहन का विशेष महत्व है, उदाहरण के लिए, उनमें पारा, कैडमियम, कोबाल्ट, आर्सेनिक की मात्रा निकाली गई धातुओं की मात्रा से 38 गुना अधिक है। इस बात के प्रमाण हैं कि आधुनिक थर्मल पावर प्लांट की केवल एक कोयले से चलने वाली बॉयलर इकाई से उत्सर्जन होता है। प्रति वर्ष औसतन 11.5 टन पारा वाष्प खनिज उर्वरकों में भारी धातुएं भी निहित हैं।

फॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">खनिज ईंधन के दहन के साथ-साथ, धातुओं के टेक्नोजेनिक फैलाव का सबसे महत्वपूर्ण तरीका उच्च तापमान तकनीकी प्रक्रियाओं (धातु विज्ञान, सीमेंट कच्चे माल की भुनाई) के दौरान वातावरण में उनकी रिहाई है। आदि), साथ ही परिवहन, संवर्धन और अयस्क की छंटाई।

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">पर्यावरण में भारी धातुओं का तकनीकी प्रवेश गैसों और एरोसोल (धातुओं और धूल के कणों का ऊर्ध्वपातन) और अपशिष्ट जल के हिस्से के रूप में होता है। धातुएं मिट्टी में अपेक्षाकृत तेज़ी से जमा होती हैं और अत्यंत धीरे-धीरे इसमें से निकाले जाते हैं: जस्ता का आधा जीवन 500 वर्ष तक, कैडमियम 1100 वर्ष तक, तांबा 1500 वर्ष तक, सीसा कई हजार वर्ष तक।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> धातुओं के साथ मिट्टी के संदूषण का एक महत्वपूर्ण स्रोत औद्योगिक और सीवेज उपचार संयंत्रों से प्राप्त कीचड़ से उर्वरकों का उपयोग है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">भारी धातुएं मुख्य रूप से धातुकर्म उद्योगों से निकलने वाले उत्सर्जन में अघुलनशील रूप में पाई जाती हैं। जैसे-जैसे प्रदूषण के स्रोत से दूरी बढ़ती है, सबसे बड़े कण स्थिर हो जाते हैं, घुलनशील धातु यौगिकों का अनुपात बढ़ जाता है, और घुलनशील और अघुलनशील रूपों के बीच संबंध। वायुमंडल में प्रवेश करने वाले एरोसोल प्रदूषण को प्राकृतिक स्व-शुद्धि प्रक्रियाओं द्वारा हटा दिया जाता है। वर्षा द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। परिणामस्वरूप, औद्योगिक उद्यमों से वातावरण में उत्सर्जन, अपशिष्ट जल निर्वहन के लिए आवश्यक शर्तें बनाते हैं मिट्टी, भूजल और खुले जल निकायों, पौधों, तल तलछट और जानवरों में भारी धातुओं का प्रवेश।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">निचली तलछट, प्लैंकटन, बेंथोस और मछली में भारी धातुओं को केंद्रित करने की अधिकतम क्षमता होती है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">
1.2 खाद्य कच्चे माल का रासायनिक संदूषण

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">विषाक्त तत्व (विशेष रूप से, कुछ भारी धातुएं) पदार्थों का एक व्यापक और बहुत ही विषैले रूप से खतरनाक समूह बनाते हैं। इनमें शामिल हैं: पारा, सीसा, कैडमियम, जस्ता, आर्सेनिक, एल्यूमीनियम, तांबा , लोहा, स्ट्रोंटियम और अन्य।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">बेशक, सभी सूचीबद्ध तत्व जहरीले नहीं हैं, उनमें से कुछ मनुष्यों और जानवरों के सामान्य जीवन के लिए आवश्यक हैं। इसलिए, इनके बीच एक स्पष्ट रेखा खींचना अक्सर मुश्किल होता है पदार्थ जो जैविक रूप से आवश्यक हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">ज्यादातर मामलों में, इस या उस प्रभाव की प्राप्ति एकाग्रता पर निर्भर करती है। शरीर में किसी तत्व की इष्टतम शारीरिक एकाग्रता में वृद्धि के साथ, नशा हो सकता है, और कमी हो सकती है भोजन और पानी में कई तत्वों की उपस्थिति काफी गंभीर और अपर्याप्तता का कारण बन सकती है जिसे पहचानना मुश्किल है।

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">जहरीली धातुओं के साथ जल निकायों, वातावरण, मिट्टी, कृषि संयंत्रों और खाद्य उत्पादों का प्रदूषण निम्न के कारण होता है:

1. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">औद्योगिक उद्यमों (विशेष रूप से कोयला, धातुकर्म और रासायनिक उद्योगों) से उत्सर्जन;
2. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">शहरी यातायात उत्सर्जन (लेडेड गैसोलीन के दहन से सीसा प्रदूषण का जिक्र);
3. फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> कम गुणवत्ता वाली आंतरिक कोटिंग्स, सोल्डर तकनीक के डिब्बाबंदी उद्योग में अनुप्रयोग;
4. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">उपकरण के साथ संपर्क करें (खाद्य प्रयोजनों के लिए बहुत सीमित संख्या में स्टील्स और अन्य मिश्र धातुओं की अनुमति है)।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">अधिकांश उत्पादों के लिए, विषैले तत्वों के लिए एमपीसी स्थापित किए गए हैं; बच्चों और आहार संबंधी उत्पादों पर अधिक सख्त आवश्यकताएं लगाई गई हैं।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> उपरोक्त तत्वों में सबसे खतरनाक पारा, सीसा, कैडमियम हैं।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.1 पारा

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">पारा सबसे खतरनाक और अत्यधिक विषैले तत्वों में से एक है जो पौधों और जानवरों और मनुष्यों के शरीर में जमा होने की क्षमता रखता है, यानी यह एक संचयी जहर है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> पारा की विषाक्तता पारा यौगिकों के प्रकार पर निर्भर करती है जो विभिन्न तरीकों से शरीर से अवशोषित, चयापचय और समाप्त हो जाते हैं।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> सबसे जहरीले लघु-श्रृंखला एल्काइलमेरकरी यौगिक मिथाइलमेरकरी, एथिलमेरकरी, डाइमिथाइलमेरकरी हैं। पारा की विषाक्त क्रिया का तंत्र प्रोटीन के सल्फहाइड्रील समूहों के साथ इसकी बातचीत से जुड़ा है। उन्हें अवरुद्ध करके, पारा गुणों को बदलता है या कई महत्वपूर्ण एंजाइमों को निष्क्रिय करता है। अकार्बनिक पारा यौगिक एस्कॉर्बिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, सेलेनियम के चयापचय को बाधित करते हैं; प्रोटीन, सिस्टीन, एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफेरोल्स, लोहा, तांबा, मैंगनीज के कार्बनिक चयापचय, सेलेनियम। जिंक और, विशेष रूप से सेलेनियम। यह माना जाता है कि सेलेनियम का सुरक्षात्मक प्रभाव पारा के डाइमिथाइलेशन और पारा परिसर के गैर-विषैले यौगिक सेलेनो के गठन के कारण होता है। बहुत कम एमपीसी मान भी उच्च की गवाही देते हैं पारे की विषाक्तता: 0.0003 mg / mफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; लंबवत-संरेखण: सुपर">3फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> हवा में और 0.0005 mg/L पानी में।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">Hercury मछली उत्पादों (80600 µg/kg) के साथ सबसे बड़ी सीमा तक मानव शरीर में प्रवेश करता है, जिसमें इसकी सामग्री MPC से कई गुना अधिक हो सकती है। मछली के मांस की उच्चतम सांद्रता की विशेषता है पारा और उसके यौगिकों का, क्योंकि यह सक्रिय रूप से उन्हें पानी और भोजन से जमा करता है, जिसमें पारा से भरपूर विभिन्न जलीय जीव शामिल हैं। मछली का शरीर मिथाइलमेरकरी को संश्लेषित करने में सक्षम है, जो यकृत में जमा होता है। मांसपेशियों में कुछ मछलियों में प्रोटीन मेटालोथायोनिन होता है, जो पारा सहित विभिन्न धातुओं के साथ जटिल यौगिक बनाता है, जिससे शरीर में पारा के संचय और खाद्य श्रृंखलाओं के माध्यम से इसके हस्तांतरण में योगदान होता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">अन्य खाद्य उत्पादों में, पारा सामग्री विशेषता है: पशु उत्पादों में: मांस, जिगर, गुर्दे, दूध, मक्खन, अंडे (2 से 20 एमसीजी / किग्रा); खाद्य भागों में कृषि संयंत्रों की: सब्जियां, फल, फलियां, हैट मशरूम में अनाज (6447 माइक्रोग्राम / किग्रा), और पौधों के विपरीत, मिथाइलमेरकरी को मशरूम में संश्लेषित किया जा सकता है। जब मछली और मांस पकाया जाता है, तो उनमें पारा की एकाग्रता कम हो जाती है, समान प्रसंस्करण के साथ मशरूम का यह अपरिवर्तित रहता है इस अंतर को इस तथ्य से समझाया गया है कि मशरूम में पारा नाइट्रोजन युक्त यौगिकों के अमीनो समूहों से जुड़ा होता है, मछली और मांस में - सल्फर युक्त अमीनो एसिड के साथ।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.2 लीड

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> सीसा सबसे आम और खतरनाक विषाक्त पदार्थों में से एक है। इसके उपयोग का इतिहास बहुत प्राचीन है, इसके उत्पादन की सापेक्ष आसानी और पृथ्वी की पपड़ी में उच्च प्रसार के कारण;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">(%).;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन""> लीड यौगिक Pbफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; लंबवत-संरेखण: उप"> 3;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">ओफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; लंबवत-संरेखण: उप"> 4फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> और पीबीएसओफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; लंबवत-संरेखण: उप"> 4;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले पिगमेंट का आधार: लाल सीसा और सफ़ेद सीसा। मिट्टी के बर्तनों को कोट करने के लिए इस्तेमाल होने वाले ग्लेज़ में Pb यौगिक भी होते हैं। पानी के पाइप बिछाने में रोमन काल से धातुई सीसे का उपयोग किया जाता रहा है। आजकल समय , इसके आवेदन के क्षेत्रों की सूची बहुत विस्तृत है: बैटरी, विद्युत केबल, रसायन इंजीनियरिंग, परमाणु उद्योग का उत्पादन, एनामेल्स, वार्निश, क्रिस्टल, पायरोटेक्निक उत्पाद, माचिस, प्लास्टिक आदि का उत्पादन। सीसे का विश्व उत्पादन है प्रति वर्ष टन से अधिक। 500 600 हजार टन मानव गतिविधि सालाना प्राकृतिक जल में प्रवेश करती है, और लगभग 450 हजार टन एक संसाधित और सूक्ष्म रूप से छितरी हुई अवस्था में वायुमंडल में उत्सर्जित होती है, जिसका अधिकांश हिस्सा पृथ्वी की सतह पर बसता है। मुख्य स्रोत सीसा के साथ वायु प्रदूषण में वाहन निकास गैसें (260 हजार टन) और कोयला दहन (लगभग 30 हजार टन) हैं। उन देशों में जहां टेट्राइथाइल लेड के अतिरिक्त गैसोलीन का उपयोग कम से कम किया जाता है, हवा में सीसे की मात्रा कम कर दी गई है। कई बार खत्म। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि कई पौधे सीसा जमा करते हैं, जो खाद्य श्रृंखलाओं के माध्यम से फैलता है और खेत के जानवरों के मांस और दूध में पाया जाता है, विशेष रूप से सीसे का सक्रिय संचय औद्योगिक केंद्रों और प्रमुख राजमार्गों के पास होता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> भोजन के साथ मानव शरीर में सीसे का दैनिक सेवन 0.1 0.5 मिलीग्राम; पानी के साथ 0.02 मिलीग्राम। विभिन्न उत्पादों में मिलीग्राम / किग्रा में सीसा की मात्रा 0.01 से 3.0 तक होती है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">मानव शरीर में, आने वाली सीसा का औसतन 10% अवशोषित होता है, बच्चों में 30 40%। रक्त से, सीसा कोमल ऊतकों और हड्डियों में प्रवेश करता है, जहां यह जमा होता है ट्राइफॉस्फेट के रूप में विषाक्त क्रिया के तंत्र में सीसा का दोहरा ध्यान होता है: सबसे पहले, प्रोटीन के एसएच समूहों की नाकाबंदी और, परिणामस्वरूप, एंजाइमों की निष्क्रियता, और दूसरी बात, तंत्रिका और मांसपेशियों की कोशिकाओं में पीबी का प्रवेश, गठन लेड लैक्टेट, फिर लेड फॉस्फेट, जो Ca आयनों के प्रवेश के लिए एक कोशिकीय अवरोध पैदा करता हैफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; लंबवत-संरेखण: सुपर"> 2+फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> लेड एक्सपोज़र का मुख्य लक्ष्य हेमेटोपोएटिक, तंत्रिका और पाचन तंत्र, साथ ही गुर्दे हैं। लीड नशा गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है, जो लगातार सिरदर्द, चक्कर आना, वृद्धि में प्रकट होता है। थकान, चिड़चिड़ापन, नींद की कमी, हाइपोटेंशन, और पक्षाघात, मानसिक मंदता के सबसे गंभीर मामलों में। कुपोषण, कैल्शियम, फास्फोरस, लौह, पेक्टिन, प्रोटीन के आहार में कमी, सीसा के अवशोषण को बढ़ाता है, और इसलिए इसकी विषाक्तता। सीसा की अनुमेय दैनिक खुराक (ADD) 0.007 mg/kg है, पीने के पानी में MPC मान 0.05 mg/l है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के सीसा संदूषण को रोकने के उपायों में वातावरण, जल निकायों और मिट्टी में सीसे के औद्योगिक उत्सर्जन पर राज्य और विभागीय नियंत्रण शामिल होना चाहिए। इसे महत्वपूर्ण रूप से कम करना आवश्यक है या गैसोलीन, रंजक, पैकेजिंग सामग्री आदि में टेट्राएथिल लेड के उपयोग को पूरी तरह से समाप्त करना।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.3 कैडमियम

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> कैडमियम का व्यापक रूप से विभिन्न उद्योगों में उपयोग किया जाता है। कैडमियम का उत्पादन या उपयोग करने वाले उद्यमों से गैस उत्सर्जन के साथ थर्मल पावर प्लांटों में ईंधन के जलने पर कैडमियम सीसे के साथ हवा में प्रवेश करता है। मिट्टी प्रदूषण के साथ कैडमियम तब होता है जब कैडमियम हवा से एरोसोल जमा करता है और खनिज उर्वरकों (सुपरफॉस्फेट, पोटेशियम फॉस्फेट, साल्टपीटर) के आवेदन द्वारा पूरक होता है।

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">कुछ देशों में, कैडमियम लवण का उपयोग पशु चिकित्सा में एंटीसेप्टिक और कृमिनाशक दवाओं के रूप में किया जाता है। यह सब पर्यावरण के कैडमियम प्रदूषण के मुख्य तरीकों को निर्धारित करता है, और इसके परिणामस्वरूप, खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पाद।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> विभिन्न खाद्य पदार्थों की कैडमियम सामग्री (एमसीजी / किग्रा में) इस प्रकार है। पौधे के खाद्य पदार्थ: अनाज 2895; मटर 1519; आलू 1250; गोभी 2 26; फल 942; मशरूम 100500; पशु उत्पादों में: दूध 2.4; पनीर 6.0; अंडे 23250।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">यह स्थापित किया गया है कि लगभग 80% कैडमियम भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है, 20% वातावरण से फेफड़ों के माध्यम से और धूम्रपान करते समय। आहार के साथ, एक वयस्क को अधिकतम प्राप्त होता है प्रति दिन 150 एमसीजी / किग्रा और अधिक कैडमियम। एक सिगरेट में 1.5 2.0 माइक्रोग्राम सीडी होती है।

फॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">पारा और सीसा की तरह, कैडमियम एक महत्वपूर्ण धातु नहीं है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो कैडमियम एक मजबूत विषाक्त प्रभाव प्रदर्शित करता है, जिसका मुख्य लक्ष्य गुर्दे हैं।

फॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> कैडमियम की विषाक्त क्रिया का तंत्र प्रोटीन के सल्फहाइड्रील समूहों की नाकाबंदी से जुड़ा है; इसके अलावा, यह जस्ता, कोबाल्ट, सेलेनियम का विरोधी है, और एंजाइम की गतिविधि को रोकता है इन धातुओं से युक्त।

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> कैडमियम की लोहे और कैल्शियम के चयापचय को बाधित करने की क्षमता ज्ञात है। यह सब बीमारियों की एक विस्तृत श्रृंखला को जन्म दे सकता है: उच्च रक्तचाप, रक्ताल्पता, कोरोनरी हृदय रोग, गुर्दे की विफलता और अन्य .

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> कैडमियम के कार्सिनोजेनिक, म्यूटाजेनिक और टेराटोजेनिक प्रभाव नोट किए गए हैं। डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों के अनुसार, कैडमियम का स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीडी) शरीर के वजन का 1 माइक्रोग्राम / किग्रा है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">कैडमियम नशा की रोकथाम में उचित पोषण का बहुत महत्व है (आहार में सल्फर युक्त अमीनो एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड, लोहा, जस्ता, सेलेनियम, कैल्शियम से भरपूर प्रोटीन का समावेश) कैडमियम सामग्री का नियंत्रण और कैडमियम से भरपूर खाद्य पदार्थों के आहार से बहिष्करण।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.4 एल्युमीनियम

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> एल्युमीनियम की विषाक्तता पर पहला डेटा पिछली शताब्दी के 70 के दशक में प्राप्त किया गया था, और यह मानव जाति के लिए एक आश्चर्य की बात थी। पृथ्वी की पपड़ी में तीसरा सबसे प्रचुर तत्व होने और रखने के कारण मूल्यवान गुणों, अल ने प्रौद्योगिकी और रोजमर्रा की जिंदगी में व्यापक आवेदन पाया है मानव शरीर के लिए एल्यूमीनियम के आपूर्तिकर्ता एल्यूमीनियम के बर्तन हैं, अगर यह एक अम्लीय या क्षारीय वातावरण के संपर्क में आता है, पानी जो अल आयनों से समृद्ध होता हैफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; लंबवत-संरेखण: सुपर"> 3+फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> जब जल उपचार संयंत्रों में एल्यूमीनियम सल्फेट के साथ इलाज किया जाता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">एल आयनों के साथ पर्यावरण प्रदूषण में एक महत्वपूर्ण भूमिकाफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; लंबवत-संरेखण: सुपर"> 3+;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">अम्लीय वर्षा भी खेलती है। एल्युमीनियम हाइड्रॉक्साइड युक्त दवाओं का दुरुपयोग न करें: बवासीर रोधी, गठियारोधी, गैस्ट्रिक रस की अम्लता को कम करना। एक बफर योज्य के रूप में, एल्युमिनियम हाइड्रॉक्साइड लिपस्टिक में पेश किया जाता है। भोजन के बीच उत्पादों, उच्चतम एकाग्रता एल्यूमीनियम (20 मिलीग्राम / जी तक) चाय है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">एल आयन मानव शरीर में प्रवेश कर रहे हैंफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; लंबवत-संरेखण: सुपर"> 3+;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन""> अघुलनशील फॉस्फेट के रूप में मल में उत्सर्जित होता है, आंशिक रूप से रक्त में अवशोषित होता है और गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होता है। यदि गुर्दे खराब हो जाते हैं, तो एल्यूमीनियम जमा हो जाता है, जिससे उल्लंघन होता है सीए, एमजी, पी, एफ का चयापचय, हड्डी की नाजुकता में वृद्धि के साथ, एनीमिया के विभिन्न रूपों का विकास। इसके अलावा, भाषण विकार, अभिविन्यास, स्मृति हानि आदि। यह सब "हानिरहित" लाने के लिए संभव बनाता है ", हाल ही में गैर-विषाक्त माना जाता है, सुपरटॉक्सिकेंट्स के "डार्क ट्रायो" के लिए एल्यूमीनियम: पारा, सीसा, कैडमियम।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.5 आर्सेनिक

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">आर्सेनिक अपने शुद्ध रूप में एक तत्व के रूप में केवल उच्च सांद्रता में जहरीला होता है। यह उन सूक्ष्मजीवों से संबंधित है, जिसके लिए मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि की आवश्यकता सिद्ध नहीं हुई है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर इसके उत्तेजक प्रभाव के अपवाद के साथ आर्सेनिक एनहाइड्राइड, आर्सेनाइट्स और आर्सेनेट जैसे यौगिक आर्सेनिक अत्यधिक जहरीले होते हैं।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> आर्सेनिक जीवमंडल की सभी वस्तुओं में पाया जाता है (पृथ्वी की पपड़ी में 2 मिलीग्राम/किग्रा, समुद्र के पानी में 5 माइक्रोग्राम/किग्रा)।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">पर्यावरण में आर्सेनिक प्रदूषण के ज्ञात स्रोत लिग्नाइट पावर प्लांट, कॉपर स्मेल्टर हैं। आर्सेनिक का उपयोग सेमीकंडक्टर, ग्लास, डाई, कीटनाशक, कवकनाशी आदि के उत्पादन में किया जाता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> खाद्य उत्पादों में आर्सेनिक का सामान्य स्तर 1 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं होना चाहिए। उदाहरण के लिए, आर्सेनिक की पृष्ठभूमि सामग्री (मिलीग्राम / किग्रा): सब्जियों और फलों में 0.010, 2; अनाज में 0.0061.2, बीफ में 0.0050.05, लीवर में 2.0, अंडे में 0.0030.03.

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन""> आर्सेनिक के ऊंचे स्तर मछली और अन्य हाइड्रोबायोंट्स में, विशेष रूप से क्रस्टेशियंस और मोलस्क में नोट किए गए हैं। एफएओ / डब्ल्यूएचओ के अनुसार, दैनिक आहार के साथ औसतन 0.05 0 मानव शरीर में प्रवेश करता है। आर्सेनिक की 45 मिलीग्राम एडीआई 0.05 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन की खुराक के आधार पर, आर्सेनिक तीव्र और पुरानी विषाक्तता पैदा कर सकता है। आर्सेनिक 30 मिलीग्राम की एक खुराक मनुष्यों के लिए घातक है। प्रोटीन और एंजाइम, शरीर में विभिन्न प्रकार के कार्य करते हैं।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.6 कॉपर

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">कॉपरफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">।फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> पृथ्वी की पपड़ी में सामग्री 4.5 मिलीग्राम / किग्रा है, समुद्र के पानी में 125 माइक्रोग्राम / किग्रा, एक वयस्क के शरीर में लगभग 100 मिलीग्राम / किग्रा।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन";पृष्ठभूमि:#ffffff">तांबा एक महत्वपूर्ण तत्व है जो कई विटामिन, हार्मोन, एंजाइम, श्वसन वर्णक का हिस्सा है, चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है, ऊतक श्वसन आदि में शामिल है। तांबा है हड्डियों, उपास्थि, टेंडन (कोलेजन), रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच, फेफड़े की एल्वियोली, त्वचा (इलास्टिन), मांसपेशियों और हड्डियों की सामान्य संरचना को बनाए रखने के लिए बहुत महत्व है और 10%फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; पृष्ठभूमि: #ffffff"> जिगर में।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन";रंग:#000000;पृष्ठभूमि:#ffffff">भोजन और पानी में एमपीसी अधिक होने पर तांबे के कुछ यौगिक विषाक्त हो सकते हैं. पीने के पानी में तांबे की मात्रा 2 मिलीग्राम/लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए (14 दिनों की अवधि के लिए औसत मूल्य), लेकिन पीने के पानी में तांबे की कमी भी अवांछनीय है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">खाद्य उत्पादों में तांबे की सामग्री है, मिलीग्राम / किग्रा: पशु जिगर 30-40, समुद्री भोजन 4 8, नट 5 12, आटा 5 8, अनाज 28।

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">तांबा, पारा और आर्सेनिक के विपरीत, महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेता है, कई एंजाइम प्रणालियों का हिस्सा होता है। दैनिक आवश्यकता 0.9 मिलीग्राम है। तांबे की कमी से एनीमिया, अपर्याप्तता होती है विकास, कई अन्य बीमारियाँ, कुछ मामलों में - मृत्यु तक।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">तांबे के बायोट्रांसफ़ॉर्मेशन के तंत्र शरीर में मौजूद हैं। तांबे की उच्च खुराक के लंबे समय तक संपर्क में रहने से, अनुकूलन तंत्र टूट जाता है, नशा और एक विशिष्ट बीमारी में बदल जाता है। इस संबंध में, समस्या तांबे और उसके यौगिकों के साथ संदूषण से पर्यावरण संरक्षण और खाद्य उत्पादों का। मुख्य खतरा औद्योगिक उत्सर्जन, कीटनाशकों की अधिकता, अन्य जहरीले तांबे के लवण, पेय पदार्थों की खपत, खाद्य उत्पादों से आता है जो उपकरण के तांबे के हिस्सों या तांबे के कंटेनर के दौरान संपर्क में आते हैं। उत्पादन प्रक्रिया।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.7 ज़िंक

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">जिंक। पृथ्वी की पपड़ी में 65 मिलीग्राम / किग्रा, समुद्री जल 921 एमसीजी / किग्रा, एक वयस्क मानव शरीर 1.42.3 ग्राम / किग्रा की मात्रा में निहित है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> ज़िंक एक कोफ़ैक्टर के रूप में लगभग 80 एंजाइमों का हिस्सा है, जिससे कई चयापचय प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं। ज़िंक की कमी के विशिष्ट लक्षण बच्चों में विकास मंदता, किशोरों में यौन शिशुवाद, स्वाद विकार (हाइपोघेसियन) हैं ) और गंध (हाइपोस्मिया), आदि।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">एक वयस्क के लिए ज़िंक की दैनिक आवश्यकता 15 मिलीग्राम है, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान 2025 मिलीग्राम। पादप खाद्य पदार्थों में मौजूद ज़िंक शरीर को कम उपलब्ध होता है, क्योंकि पौधों और सब्जियों में फाइटिन होता है जस्ता बांधता है (10% पाचन क्षमता) पशु मूल के उत्पादों से जस्ता 40% द्वारा अवशोषित होता है। खाद्य उत्पादों में जस्ता की सामग्री मिलीग्राम / किग्रा है: मांस 2040, मछली उत्पाद 1530, सीप 601000, अंडे 15 20, फल और सब्जियां 5 , आलू, गाजर लगभग 10, मेवे, अनाज 2530, प्रीमियम आटा 58, दूध 26mg/l वयस्क दैनिक आहार में 13zinc 25 mg जिंक होता है और इसके यौगिक कम विषैले होते हैं। 40 mg/l की सांद्रता में पानी में जिंक की मात्रा होती है मनुष्यों के लिए हानिरहित।

;फ़ॉन्ट-परिवार:"टाइम्स न्यू रोमन"">एक ही समय में, कीटनाशकों के उपयोग के उल्लंघन के मामले में नशा के मामले संभव हैं, जस्ता की तैयारी के लापरवाह चिकित्सीय उपयोग। नशा के लक्षण मतली, उल्टी, पेट में दर्द हैं, दस्त यह देखा गया है कि जस्ता संयंत्रों में सहवर्ती आर्सेनिक, कैडमियम, मैंगनीज, हवा में सीसा की उपस्थिति में श्रमिकों के बीच "धातुकर्म" बुखार का कारण बनता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">जस्ती लोहे के बर्तनों में संग्रहीत भोजन या पेय पदार्थों द्वारा विषाक्तता के ज्ञात मामले हैं। ऐसे उत्पादों में 200600 मिलीग्राम / किग्रा या अधिक जस्ता होता है। इसलिए, जस्ती में भोजन की तैयारी और भंडारण पीने के पानी में जिंक के लिए एमपीसी 5 मिलीग्राम/लीटर, मत्स्य जलाशयों के लिए 0.01 मिलीग्राम/लीटर बर्तन प्रतिबंधित है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.8 टिन

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">मानव शरीर के लिए टिन की आवश्यकता सिद्ध नहीं हुई है। हालांकि, खाद्य उत्पादों में यह तत्व 12 मिलीग्राम / किग्रा तक होता है, एक वयस्क के शरीर में लगभग 17 मिलीग्राम टिन होता है, जो विनिमय प्रक्रियाओं में इसकी भागीदारी की संभावना को इंगित करता है।

फॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> पृथ्वी की पपड़ी में टिन की मात्रा अपेक्षाकृत कम है। जब टिन भोजन के साथ प्रवेश करता है, तो लगभग 1% अवशोषित हो जाता है। टिन मूत्र और पित्त के साथ शरीर से बाहर निकल जाता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> अकार्बनिक टिन यौगिक कम विषैले होते हैं, कार्बनिक अधिक विषैले होते हैं, वे कृषि में कवकनाशी के रूप में उपयोग किए जाते हैं, रासायनिक उद्योग में पॉलीविनाइल क्लोराइड पॉलिमर के स्टेबलाइजर्स के रूप में। खाद्य संदूषण का मुख्य स्रोत टिन के डिब्बे, फ्लास्क, लोहे और तांबे के रसोई के बॉयलर, अन्य कंटेनर और उपकरण हैं, जो टिनिंग और गैल्वनीकरण का उपयोग करके बनाए जाते हैं। खाद्य उत्पाद में टिन के संक्रमण की गतिविधि 20ºC से ऊपर के भंडारण तापमान पर बढ़ जाती है, कार्बनिक अम्लों की एक उच्च सामग्री उत्पाद में नाइट्रेट और ऑक्सीडाइज़र, जो टिन की घुलनशीलता को बढ़ाते हैं।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> टिन के ज़हर का ख़तरा इसके साथी सीसा की निरंतर उपस्थिति से बढ़ जाता है। यह संभव है कि टिन अलग-अलग खाद्य पदार्थों के साथ परस्पर क्रिया करे और अधिक जहरीले कार्बनिक यौगिकों का निर्माण करे। की बढ़ी हुई सांद्रता खाद्य पदार्थों में टिन उन्हें एक अप्रिय धात्विक स्वाद देता है, रंग बदलता है। इस बात का सबूत है कि इसके एकल सेवन में टिन की जहरीली खुराक शरीर के वजन का 57 मिलीग्राम/किग्रा है, यानी 300500 मिलीग्राम। टिन विषाक्तता तीव्र जठरशोथ (मतली, उल्टी, आदि), पाचन एंजाइमों की गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> टिन के साथ खाद्य संदूषण को रोकने के लिए एक प्रभावी उपाय कंटेनर और उपकरण की आंतरिक सतह को एक प्रतिरोधी, स्वच्छ रूप से सुरक्षित वार्निश या बहुलक सामग्री के साथ कवर करना है, डिब्बाबंद भोजन के शेल्फ जीवन का निरीक्षण करना , विशेष रूप से शिशु आहार, कांच के कंटेनरों के कुछ डिब्बाबंद भोजन (निर्माण और भौतिक-रासायनिक गुणों के आधार पर) के लिए उपयोग करें।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">1.2.9 हार्डवेयर

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> लोहा पृथ्वी की पपड़ी में चौथा सबसे आम तत्व है (द्रव्यमान द्वारा पृथ्वी की पपड़ी का 5%)।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> यह तत्व पौधे और पशु जीवों दोनों के जीवन के लिए आवश्यक है। पौधों में, लोहे की कमी पत्तियों के पीलेपन में प्रकट होती है और इसे क्लोरोसिस कहा जाता है, मनुष्यों में यह लोहे की कमी का कारण बनता है। रक्ताल्पता, चूंकि फेरस आयरन हीम युक्त एंजाइमों में एक कोफ़ेक्टर है, हीमोग्लोबिन के निर्माण में शामिल है। आयरन कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करता है: ऑक्सीजन परिवहन, लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण, गैर-हेम एंजाइम एल्डोलेस की गतिविधि सुनिश्चित करता है , ट्रिप्टोफैन ऑक्सीजनेज़, आदि।

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> एक वयस्क के शरीर में लगभग 4.5 ग्राम लोहा होता है। खाद्य उत्पादों में लोहे की मात्रा 0.074 मिलीग्राम / 100 ग्राम तक होती है। आहार में लोहे का मुख्य स्रोत यकृत है, गुर्दे, फलियां (620 मिलीग्राम / 100 ग्राम) आयरन की एक वयस्क आवश्यकता लगभग 14 मिलीग्राम / दिन है, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं में यह बढ़ जाती है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन""> मांस उत्पादों से आयरन शरीर द्वारा 30% तक अवशोषित होता है, पौधों से 10%। उत्तरार्द्ध को इस तथ्य से समझाया जाता है कि पौधों के उत्पादों में फॉस्फेट और फाइटिन होते हैं, जो कम घुलनशील लवण बनाते हैं लोहे के साथ, जो इसे चाय से रोकता है, लोहे के अवशोषण को भी कम कर देता है, क्योंकि यह कम घुलनशील परिसर में टैनिन के साथ बाध्यकारी होता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">चयापचय में आयरन की सक्रिय भागीदारी के बावजूद, बड़ी मात्रा में सेवन किए जाने पर इस तत्व का विषाक्त प्रभाव हो सकता है। इसलिए, गलती से 0.5 ग्राम आयरन या 2, 5 ग्राम लेने के बाद बच्चों में लौह सल्फेट के झटके की स्थिति देखी गई। लोहे के व्यापक औद्योगिक उपयोग, पर्यावरण में इसके वितरण से पुराने नशा की संभावना बढ़ जाती है। लोहे के साथ भोजन का संदूषण कच्चे माल के माध्यम से हो सकता है, धातु के उपकरण और कंटेनरों के संपर्क में, जो उपयुक्त निर्धारित करता है निवारक उपाय।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">
2. खाद्य उत्पादों में भारी धातुओं के निर्धारण के लिए वर्गीकरण और तरीके

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">2.1 गुणात्मक और मात्रात्मक विश्लेषण की अवधारणा और तरीके

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> गुणात्मक और मात्रात्मक विश्लेषण विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान का विषय है। विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान पदार्थों की संरचना का निर्धारण करने के लिए प्रयोगात्मक तरीकों के अध्ययन से संबंधित है। पदार्थों की संरचना का निर्धारण करने में प्रकृति की पहचान करना शामिल है। घटक जो अध्ययन के तहत पदार्थ बनाते हैं, और इन घटकों के मात्रात्मक अनुपात की स्थापना करते हैं।

फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन">सबसे पहले, वे अध्ययन के तहत वस्तु की गुणात्मक संरचना स्थापित करते हैं, यानी यह तय करते हैं कि इसमें क्या शामिल है, और फिर मात्रात्मक संरचना निर्धारित करने के लिए आगे बढ़ें, यानी यह पता लगाएं कि किस मात्रात्मक अनुपात में पता चला है घटक अध्ययन की वस्तु में हैं।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">2.1.1 गुणात्मक विश्लेषण

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> किसी पदार्थ का गुणात्मक विश्लेषण रासायनिक, भौतिक, भौतिक-रासायनिक विधियों द्वारा किया जा सकता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> विश्लेषण के रासायनिक तरीकेफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">फॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन">विश्लेषण की संरचना निर्धारित करने के लिए विशिष्ट रासायनिक प्रतिक्रियाओं के उपयोग पर आधारित हैं।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> किसी पदार्थ का रासायनिक विश्लेषण दो तरीकों से किया जाता है: "ड्राई वे" या "वेट वे"। ड्राई वे विश्लेषण ये रासायनिक प्रतिक्रियाएँ हैं जो गरमागरम, संलयन और के दौरान पदार्थों के साथ होती हैं। लौ रंग।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">गीला विश्लेषण ये रासायनिक प्रतिक्रियाएं हैं जो इलेक्ट्रोलाइट समाधानों में होती हैं। विश्लेषण पानी या अन्य सॉल्वैंट्स में प्रारंभिक रूप से घुल जाता है। विश्लेषण के लिए लिए गए पदार्थ के द्रव्यमान या मात्रा के आधार पर, तकनीक विशिष्ट स्थूल, अर्ध-सूक्ष्म और सूक्ष्म विधियों का उपयोग किया जाता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> मैक्रोमेथोड। विश्लेषण के लिए, पदार्थ के कम से कम 0.1 ग्राम युक्त समाधान के 12 मिलीलीटर लें, और अभिकर्मक समाधान के कम से कम 1 मिलीलीटर जोड़ें। प्रतिक्रियाओं को एक परीक्षण में किया जाता है ट्यूब, अवक्षेप को छानने से अलग किया जाता है। फिल्टर पर अवक्षेप को अशुद्धियों से धोया जाता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> सेमीमाइक्रोमेथोड। विश्लेषण के लिए, वे 1020 गुना कम पदार्थ (0.01 ग्राम तक) लेते हैं। चूंकि यह विधि किसी पदार्थ की थोड़ी मात्रा के साथ काम करती है, वे माइक्रोट्यूब, घड़ी या विषय सेंट्रीफ्यूगेशन का उपयोग करते हैं घोल से अवक्षेप को अलग करने के लिए उपयोग किया जाता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">सूक्ष्म विधि। इस पद्धति द्वारा विश्लेषण करते समय, एक घोल की दो बूँदें ली जाती हैं, और 0.001 ग्राम के भीतर एक सूखा पदार्थ। वॉच ग्लास या चीनी मिट्टी के बरतन पर विशिष्ट प्रतिक्रियाएँ की जाती हैं तश्तरी।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">विश्लेषण में निम्नलिखित कार्यों का उपयोग किया जाता है: ताप और वाष्पीकरण, अवसादन, अपकेंद्रित्र, अवसादन की पूर्णता की जाँच, अवक्षेप से घोल (अपकेंद्रित्र) को अलग करना, अवक्षेप को धोना और घोलना .

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन""> विलयनों को सीधे एस्बेस्टस की जाली या पानी के स्नान पर गैस बर्नर की लौ से गर्म किया जा सकता है। घोल की एक छोटी मात्रा को एक तापमान में 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं गर्म किया जाता है। पानी का स्नान, जिसमें पानी समान रूप से उबलना चाहिए।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> समाधानों को केंद्रित करने के लिए, पानी के स्नान का उपयोग किया जाता है। सूखे अवशेषों के समाधान का वाष्पीकरण पोर्सिलेन कप या क्रूसिबल में किया जाता है, उन्हें एस्बेस्टस ग्रिड पर गर्म किया जाता है। यदि सूखा अवशेष वाष्पीकरण के बाद अस्थिर लवण को हटाने के लिए कैल्सीन किया जाना चाहिए, फिर क्रूसिबल को चीनी मिट्टी के बरतन त्रिकोण पर रखा जाता है और गैस बर्नर की लौ से गर्म किया जाता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> अवक्षेपण। शंक्वाकार फ्लास्क या बेलनाकार परीक्षण ट्यूबों में अवक्षेपण प्रतिक्रिया की जाती है। एक पिपेट के साथ परीक्षण समाधान में एक अवक्षेप डाला जाता है। अवक्षेपक को अधिक मात्रा में लिया जाता है। मिश्रण है अच्छी तरह से एक कांच की छड़ के साथ मिलाया जाता है और टेस्ट ट्यूब की भीतरी दीवारों के खिलाफ रगड़ दिया जाता है, यह अवक्षेपण गठन की प्रक्रिया को गति देता है। वर्षा को अक्सर गर्म घोल से किया जाता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> सेंट्रीफ्यूजेशन। अवक्षेप को मैनुअल या इलेक्ट्रिक सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके सेंट्रीफ्यूगेशन द्वारा घोल से अलग किया जाता है। समाधान और अवक्षेप के साथ एक परखनली को आस्तीन में रखा जाता है। सेंट्रीफ्यूज को समान रूप से लोड किया जाना चाहिए। तेजी से घूमते समय, केन्द्रापसारक बल तलछट के कणों को नीचे फेंकता है और इसे कॉम्पैक्ट करता है, और समाधान (सेंट्रीफ्यूगेट) पारदर्शी हो जाता है। रोटेशन का समय 30 एस से कई मिनट तक होता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">अवक्षेपण की पूर्णता की जाँच करना। अपकेंद्रित्र से ट्यूब को सावधानी से हटा दें और स्पष्ट घोल में दीवार के साथ अवक्षेपक अभिकर्मक की 12 बूंदें डालें। यदि घोल बादल नहीं बनता है, तो अवक्षेपण पूरा हो गया है।यदि घोल धुंधला हो जाता है, तो टेस्ट ट्यूब में एक अवक्षेपक जोड़ा जाता है, सामग्री को मिलाया जाता है, गर्म किया जाता है और फिर से सेंट्रीफ्यूज किया जाता है, फिर अवसादन की पूर्णता की जाँच दोहराई जाती है।

फॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> अवक्षेप से घोल (सेंट्रीफ्यूगेट) का पृथक्करण। यह सुनिश्चित करने के बाद कि अवक्षेपण पूरा हो गया है, घोल को अवक्षेप से अलग कर दिया जाता है। घोल को अवक्षेप से अलग कर दिया जाता है पिपेट। पिपेट को तर्जनी के साथ बंद कर दिया जाता है और ध्यान से टेस्ट ट्यूब से हटा दिया जाता है। यदि चयनित समाधान विश्लेषण के लिए आवश्यक है, तो इसे एक साफ टेस्ट ट्यूब में स्थानांतरित कर दिया जाता है। पूर्ण पृथक्करण के लिए, ऑपरेशन को कई बार दोहराया जाता है। सेंट्रीफ्यूगेशन के दौरान , अवक्षेप टेस्ट ट्यूब के तल पर मजबूती से बैठ सकता है, फिर घोल को छानने (सावधानीपूर्वक सूखा) द्वारा अलग किया जाता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> अवक्षेप को धोनाफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">।फॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> अवक्षेप (यदि इसकी जांच की जाती है) को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए; इसके लिए, एक वाशिंग तरल जोड़ा जाता है, जो अक्सर आसुत जल होता है। सामग्री को कांच की छड़ से अच्छी तरह मिलाया जाता है और सेंट्रीफ्यूज किया जाता है। फिर वाशिंग लिक्विड को अलग कर लिया जाता है।कभी-कभी इस ऑपरेशन को 23 बार दोहराया जाता है।

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> अवक्षेप का विघटन। अवक्षेप को भंग करने के लिए, परखनली में एक विलायक जोड़ें, एक कांच की छड़ से हिलाएँ। अक्सर, अवक्षेप का विघटन गर्म करके किया जाता है एक पानी का स्नान।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">2.3 परिमाणीकरण

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> किसी पदार्थ या उत्पाद की मात्रात्मक संरचना का निर्धारण करने के लिए, तटस्थता, वर्षा, ऑक्सीकरण में कमी, जटिल गठन की प्रतिक्रियाओं का उपयोग किया जाता है। किसी पदार्थ की मात्रा उसके द्रव्यमान द्वारा निर्धारित की जा सकती है या इसके साथ बातचीत पर खर्च किए गए समाधान की मात्रा, साथ ही साथ समाधान के अपवर्तक सूचकांक, इसकी विद्युत चालकता या रंग की तीव्रता आदि।

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">अध्ययन के लिए लिए गए पदार्थ की मात्रा के अनुसार, मात्रात्मक विश्लेषण के विश्लेषणात्मक तरीकों को निम्नानुसार वर्गीकृत किया गया है: मैक्रोएनालिसिस 110 ग्राम ठोस, 10100 मिली विश्लेषित समाधान; 5 ठोस, 110 मिली परीक्षण समाधान, माइक्रोएनालिसिस 0.001110फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; लंबवत-संरेखण: सुपर"> 4;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन""> g सॉलिड, 0.11फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"; वर्टिकल-अलाइन: सब">*;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">10फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; लंबवत-संरेखण: सुपर"> 4फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> एमएल पार्स किया गयाफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन""> समाधान। मर्चेंडाइजिंग प्रैक्टिस में, ग्रेविमेट्रिक (वजन) और टाइट्रिमेट्रिक (वॉल्यूम) विधियों का अक्सर उपयोग किया जाता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> ग्रेविमेट्रिक (वजन) विश्लेषण मात्रात्मक विश्लेषण के तरीकों में से एक है जो आपको द्रव्यमान को मापकर विश्लेषण की संरचना निर्धारित करने की अनुमति देता है। द्रव्यमान माप (वजन) के साथ एक विश्लेषणात्मक संतुलन पर किया जाता है 0.0002 ग्राम की सटीकता। नमी, राख सामग्री, व्यक्तिगत तत्वों या यौगिकों को निर्धारित करने के लिए इस पद्धति का उपयोग अक्सर खाद्य प्रयोगशालाओं में किया जाता है। विश्लेषण निम्नलिखित तरीकों में से एक में किया जा सकता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> निर्धारित किया जाने वाला घटक मात्रात्मक रूप से (यथासंभव पूरी तरह से) परीक्षण पदार्थ से अलग और तौला जाता है। इस तरह से उत्पादों की राख सामग्री निर्धारित की जाती है। प्रारंभिक उत्पाद का वजन होता है एक विश्लेषणात्मक संतुलन जलाया जाता है, परिणामी राख को स्थिर द्रव्यमान में समायोजित किया जाता है (द्रव्यमान को तब तक शांत किया जाता है जब तक कि द्रव्यमान बदलना बंद न हो जाए) और तौला जाता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन""> उत्पाद x (%) की ऐश सामग्री की गणना सूत्र द्वारा की जाती है

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">,;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">(1)

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">जहाँ कैलक्लाइंड ऐश का द्रव्यमान, जी;

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> उत्पाद का मूल वजन, डी।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> निर्धारित घटक पूरी तरह से प्रारंभिक पदार्थ के नमूने से हटा दिया जाता है और अवशेषों को तौला जाता है। इस प्रकार उत्पादों की नमी की मात्रा निर्धारित की जाती है, जबकि प्रारंभिक पदार्थ का नमूना स्थिर वजन के लिए एक ओवन में सुखाया जाता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">उत्पाद में नमी की मात्रा x (%) सूत्र का उपयोग करके गणना की जाती है

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">, (2)

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">जहाँ A उत्पाद का प्रारंभिक भार है, g;

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> सुखाने के बाद नमूने का वजन, जी।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">मात्रात्मक विश्लेषण की मात्रा विश्लेषण विधि, जहां वांछित पदार्थ इस पदार्थ के साथ प्रतिक्रिया पर खर्च किए गए सटीक ज्ञात एकाग्रता के साथ अभिकर्मक की मात्रा द्वारा निर्धारित किया जाता है।

फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> जब वॉल्यूमेट्रिक विधि द्वारा निर्धारित किया जाता है, तो एक सटीक ज्ञात एकाग्रता के साथ एक अभिकर्मक को छोटे भागों में (ड्रॉपवाइज़) जोड़ा जाता है, जब तक कि इसकी मात्रा के बराबर न हो जाए। विश्लेषण की मात्रा सटीक ज्ञात एकाग्रता के साथ अभिकर्मक समाधान को अनुमापन, कार्यशील या मानक समाधान कहा जाता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">विश्लेषण के समाधान में धीरे-धीरे एक अनुमापन समाधान जोड़ने की प्रक्रिया को अनुमापन कहा जाता है। वह क्षण जब अनुमापन समाधान की मात्रा विश्लेषण की मात्रा के बराबर होती है, उसे कहा जाता है तुल्यता बिंदु या अनुमापन का सैद्धांतिक अंत बिंदु। तुल्यता बिंदु निर्धारित करने के लिए, संकेतकों का उपयोग करें जो इसके पास दिखाई देने वाले परिवर्तनों से गुजरते हैं, समाधान के रंग में परिवर्तन, मैलापन या वर्षा की उपस्थिति में व्यक्त किया जाता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">वॉल्यूमेट्रिक एनालिटिकल परिभाषाओं के सही संचालन के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्तें:

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">1) समाधान की मात्रा को सटीक रूप से मापने की क्षमता;

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">2) सटीक ज्ञात एकाग्रता के साथ मानक समाधानों की उपलब्धता;

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">3) प्रतिक्रिया के अंत (संकेतक का सही विकल्प) को सटीक रूप से निर्धारित करने की क्षमता।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">प्रतिक्रिया के आधार पर, जिस पर परिभाषा आधारित है, त्रि-आयामी विधि की निम्नलिखित किस्में प्रतिष्ठित हैं:

1. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">न्यूट्रलाइज़ेशन विधि
2. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">ऑक्सीडेशन रिडक्शन मेथड
3. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">वर्षा और जटिलता विधि।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">न्यूट्रलाइज़ेशन की विधि आयन एच की बातचीत की प्रतिक्रिया पर आधारित हैफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; लंबवत-संरेखण: सुपर"> +फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> और ओहफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; लंबवत-संरेखण: सुपर">;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">। समाधान में अम्ल, क्षार और लवण (जो अम्ल या क्षार के साथ प्रतिक्रिया करते हैं) को निर्धारित करने के लिए विधि का उपयोग किया जाता है। अम्ल के निर्धारण के लिए, KOH या NaOH के अनुमापित क्षार समाधान का उपयोग किया जाता है। , क्षारों के निर्धारण के लिए, एसिड समाधान HC1, Nफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; लंबवत-संरेखण: उप"> 2फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">SOफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"; लंबवत-संरेखण: उप"> 4फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> सामग्री का निर्धारण करने के लिए, उदाहरण के लिए, एक समाधान में एसिड की मात्रा, एक संकेतक की उपस्थिति में एक पिपेट के साथ सही ढंग से मापा गया एसिड समाधान की मात्रा बिल्कुल के एक क्षार समाधान के साथ अनुमापन किया जाता है ज्ञात एकाग्रता। तुल्यता बिंदु सूचक के रंग में परिवर्तन से निर्धारित होता है। अनुमापन के लिए खपत क्षार की मात्रा से, समाधान की एसिड सामग्री की गणना करें।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> ऑक्सीकरण कमी विधि मानक समाधान और विश्लेषण के बीच होने वाली रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं पर आधारित है। यदि मानक समाधान में ऑक्सीकरण एजेंट (कम करने वाला एजेंट) होता है, तो विश्लेषण में शामिल होना चाहिए क्रमशः कम करने वाले एजेंट (ऑक्सीकरण एजेंट) रेडॉक्स विधि उप-विभाजित है, उपयोग किए गए मानक समाधान के आधार पर, परमैंगनैटोमेट्री विधि, आयोडोमेट्री विधि, आदि में।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">अवक्षेपण विधि अवक्षेपण के साथ होने वाली प्रतिक्रियाओं पर आधारित है। गुरुत्वाकर्षण विधि के विपरीत, तलछट को यहां संसाधित नहीं किया जाता है, परीक्षण पदार्थ का द्रव्यमान उपयोग किए गए अभिकर्मक की मात्रा द्वारा निर्धारित किया जाता है वर्षा प्रतिक्रिया।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">
फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">3 वर्गीकरण और खाद्य अनुसंधान विधियों की विशेषताएं

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">खाद्य गुणवत्ता संकेतकों का मूल्यांकन करते समय, एक नियम के रूप में, ऑर्गेनोलेप्टिक और प्रयोगशाला विधियों का उपयोग किया जाता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना, गुणवत्ता, भौतिक और अन्य गुणों को स्थापित करने के साथ-साथ प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान उत्पादों में होने वाली प्रक्रियाओं का अध्ययन करने के लिए प्रयोगशाला विधियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पर निर्भर करता है। परिणाम प्राप्त करने के तरीके, इन विधियों में विभाजित हैं:

1. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">भौतिक;
2. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">भौतिक और रासायनिक;
3. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">रासायनिक;
4. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">बायोकेमिकल;
5. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">माइक्रोबायोलॉजिकल;
6. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">शारीरिक;
7. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">तकनीकी।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">वे उपकरणों और रासायनिक अभिकर्मकों की मदद से प्रयोगशाला विधियों को अंजाम देते हैं, इसलिए प्राप्त परिणाम विशिष्ट मूल्यों में व्यक्त किए जाते हैं जो अत्यधिक सटीक होते हैं और मात्रात्मक शब्दों में व्यक्त किए जाते हैं (% में, जी, आदि)।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">3.1 भौतिक और भौतिक-रासायनिक तरीके

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">भौतिक और भौतिक-रासायनिक विधियों की विशेषता विश्लेषण की गति, उच्च स्तर की सटीकता और विश्लेषण के लिए आवश्यक उत्पाद की एक छोटी मात्रा है। भौतिक विधियां उपयोग पर आधारित हैं अध्ययन की वस्तुओं के भौतिक गुण। अनुसंधान उत्पाद की गुणवत्ता में भौतिक तरीकों से, पोलरिमेट्री, रेफ्रेक्टोमेट्री और रियोलॉजिकल तरीके सबसे अधिक बार उपयोग किए जाते हैं। भौतिक तरीके उत्पाद के सापेक्ष घनत्व, उत्पादों के पिघलने और जमने के तापमान, ऑप्टिकल संकेतक आदि का निर्धारण करते हैं।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">ध्रुवणमितिफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> एक उपकरण (पोलरीमीटर, सैकरीमीटर) में उनके समाधान के माध्यम से गुजरने वाले ध्रुवीकृत बीम के घनत्व को घुमाने के लिए कुछ वैकल्पिक रूप से सक्रिय पदार्थों की क्षमता पर आधारित है। आमतौर पर पोलरिमेट्री का उपयोग निर्धारित करने के लिए किया जाता है चीनी का प्रकार (सुक्रोज, ग्लूकोज, माल्टोज, फ्रुक्टोज) और समाधान में इसकी एकाग्रता का निर्धारण।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">रिफ्रेक्टोमेट्री की मदद से, उत्पाद में वसा, नमी, शराब, चीनी और अन्य पदार्थों की सामग्री निर्धारित की जाती हैफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">,;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">वसा की गुणवत्ता निर्धारित करें। यह विधि एक रेफ्रेक्टोमीटर में प्रकाश के अपवर्तक सूचकांक को मापने पर आधारित है क्योंकि यह एक तरल उत्पाद से गुजरता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> रियोलॉजिकलफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">पद्धतियों का उपयोग खाद्य उत्पादों के संरचनात्मक यांत्रिक गुणों का अध्ययन करने के लिए किया जाता है। ये गुण उत्पादों पर यांत्रिक क्रिया के तहत दिखाई देते हैं और बाहर से लागू यांत्रिक ऊर्जा की क्रिया के तहत उनके व्यवहार की विशेषता बताते हैं। रियोलॉजिकल विधियों का उपयोग करना, लोचदार-चिपचिपा विशेषताओं को आटा, कीमा बनाया हुआ मांस चिपचिपाहट, स्टार्च पेस्ट ताकत, मार्जरीन स्थिरता आदि निर्धारित किया जाता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">भौतिक-रासायनिक विधियाँ विश्लेषण के भौतिक गुणों और संरचना के बीच संबंधों के अध्ययन पर आधारित हैं। उत्पादों की गुणवत्ता, क्रोमैटोग्राफिक, पोटेंशियोमेट्रिक, फोटोमेट्रिक का अध्ययन करने के लिए भौतिक-रासायनिक विधियों में से , ल्यूमिनेसेंट, कंडक्टोमेट्रिक, नेफेलोमेट्रिक विधियों का उपयोग किया जाता है, स्पेक्ट्रोस्कोपी, आदि।

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">क्रोमैटोग्राफी की मदद से, वे खाद्य उत्पादों के उत्पादन और भंडारण के दौरान रसायनों की सामग्री और परिवर्तन का अध्ययन करते हैं, सुगंधित और रंगीन पदार्थों की प्रकृति और मात्रा, अमीनो एसिड की संरचना प्रोटीन, फैटी एसिड संरचना, विटामिन की सामग्री, कार्बनिक अम्ल, शर्करा, कीटनाशकों की उपस्थिति और खाद्य अपमिश्रण।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> क्रोमैटोग्राफिक विधि अत्यधिक संवेदनशील है। क्रोमैटोग्राफिक विश्लेषण का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि पदार्थ जो उनके गुणों में समान हैं, अलग-अलग सोखने की क्षमता रखते हैं, इसलिए, जब शर्बत से गुजरते हैं, वे अलग हो गए हैं।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> पोटेंशियोमेट्रिकफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">यह विधि हाइड्रोजन से संतृप्त इलेक्ट्रोड और हाइड्रोजन आयन युक्त तरल के बीच की क्षमता का निर्धारण करने पर आधारित है। पीएच को मापने के लिए इस विधि का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">pH हाइड्रोजन आयनों की सांद्रता का ऋणात्मक लघुगणक है। एक तटस्थ वातावरण में, pH 7.0 है; एक अम्लीय वातावरण में, यह 7 से कम है; एक क्षारीय वातावरण में, यह 7 से अधिक है।

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> मुक्त हाइड्रोजन आयनों की सांद्रता अधिकांश खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता की विशेषता है। इस सूचक का उपयोग खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने के लिए किया जा सकता है, महत्वपूर्ण गतिविधि सूक्ष्मजीवों की संख्या पर्यावरण की सक्रिय अम्लता से निकटता से संबंधित है, पीएच मान के अनुसार मांस और कुछ अन्य उत्पादों की ताजगी पर आंका जा सकता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">PH मापना pHमीटर या पोटेंशियोमीटर नामक उपकरणों से किया जा सकता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> फ़ोटोमेट्रिक विधियाँ विश्लेषित पदार्थ के साथ उज्ज्वल ऊर्जा की बातचीत पर आधारित हैं। वे आपको खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना के घटकों को निर्धारित करने और उनकी ताजगी, अच्छी गुणवत्ता का न्याय करने की अनुमति देते हैं। ये विधियों में फोटोकोलेरीमेट्री, स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री, ल्यूमिनेसेंस विश्लेषण और अन्य शामिल हैं

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">फ़ोटोकोलरिमेट्रिक और स्पेक्ट्रोफ़ोमेट्रिक विधियाँ विश्लेषण द्वारा प्रकाश के चयनात्मक अवशोषण पर आधारित हैं।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> किसी पदार्थ की सांद्रता निर्धारित करने के लिए फोटोकोलरिमेट्रिक तरीके एक मानक और परीक्षण रंगीन समाधान द्वारा अवशोषण या प्रकाश के संचरण की तुलना पर आधारित होते हैं, और अवशोषण की डिग्री एक द्वारा दर्ज की जाती है विशेष ऑप्टिकल डिवाइस - फोटोकल्स (फोटोकलरीमीटर) के साथ एक कलरमीटर।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री ऑप्टिकल घनत्व के माप और परीक्षण समाधान के माध्यम से एक निश्चित तरंग दैर्ध्य के प्रकाश प्रवाह के संचरण के प्रतिशत और स्पेक्ट्रोफोटोमीटर पर एक मानक पर आधारित है।फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">स्पेक्ट्रोफोटोमीटर एक पदार्थ और कई घटकों वाले सिस्टम दोनों के विश्लेषण के लिए लागू होते हैं। इसके अलावा, वे आपको रंगीन और बेरंग दोनों समाधानों के साथ काम करने की अनुमति देते हैं।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">चाय और कॉफ़ी में कैफ़ीन की मात्रा, कोको में थियोब्रोमाइन, फलों और सब्जियों में रंजक पदार्थ, अंगूर वाइन में, अमोनिया की मात्रा, मांस उत्पादों में नाइट्राइट और नाइट्रेट, डिब्बाबंद भोजन में सीसा, कुछ विटामिन, चीनी का रंग और खाद्य वसा आदि।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">फ़्लोरोसेंटफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> विश्लेषण आपको अध्ययन के तहत उत्पाद की प्रकृति और संरचना का निर्धारण करने की अनुमति देता है। यह विधि कई पदार्थों की क्षमता पर आधारित है, पराबैंगनी किरणों के साथ विकिरण के बाद, विभिन्न के दृश्य प्रकाश का उत्सर्जन करने के लिए अंधेरे में छाया।फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट कुछ रंगों की ल्यूमिनसेंट चमक देते हैं, जो उनकी संरचना बदलने पर बदल जाती है। इसलिए, ताज़ा मछली, जब किरणित होती है, नीली रोशनी देती है, लेकिन अगर यह शुरू हो जाती है बिगड़ जाता है, प्रकाश बैंगनी हो जाता हैफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">।

फॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> ल्यूमिनेसेंट विधि पशु वसा में मार्जरीन के मिश्रण, अंगूर वाइन में फल और बेरी वाइन के मिश्रण का पता लगा सकती है। इसका उपयोग फलों और सब्जियों के रोगों की प्रकृति को निर्धारित करने के लिए किया जाता है। ल्यूमिनेसेंस की तीव्रता मांस, मछली और सब्जियों को नुकसान, उत्पादों में कीटनाशकों और कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति को निर्धारित करती है।
कंडक्टोमेट्रिक विधि सामग्री की विद्युत चालकता को मापने पर आधारित है। इस पद्धति का उपयोग करके, गहरे रंग के उत्पादों (अंगूर की मदिरा, फल और बेरी के रस) की टिट्रेटेबल अम्लता, बल्क उत्पादों (अनाज, आटा, दानेदार चीनी, कॉफी, आदि) की नमी का निर्धारण किया जाता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> नेफेलोमेट्रिक पद्धति का उपयोग करते हुए, निलंबन के कणों द्वारा बिखरे हुए प्रकाश की मात्रा का निर्धारण करने के आधार पर, नेफेलोमीटर डिवाइस का उपयोग करके समाधानों की मैलापन की डिग्री निर्धारित की जाती है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> स्पेक्ट्रोस्कोपी का उपयोग खाद्य उत्पादों के मात्रात्मक और गुणात्मक विश्लेषण के लिए वस्तु अनुसंधान में किया जाता है। विश्लेषण की वर्णक्रमीय विधि अध्ययन किए गए पदार्थों के वाष्प के स्पेक्ट्रा के अध्ययन पर आधारित है। इस पद्धति का उपयोग करना , आप मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स की संरचना और मात्रा निर्धारित कर सकते हैं, विटामिन ए, के, बी 1, बी 2, बी 6, निकोटिनिक एसिड, कैरोटीन, आदि के भोजन में सामग्री।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">3.2 रासायनिक और जैव रासायनिक तरीके

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">रासायनिक और जैव रासायनिक विधियों का उपयोग खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना, उत्पादों में विभिन्न घटकों के मात्रात्मक और गुणात्मक निर्धारण को स्थापित करने के लिए किया जाता है। उनका उपयोग भोजन में होने वाले परिवर्तनों का न्याय करने के लिए किया जा सकता है। उत्पादन, परिवहन और भंडारण के दौरान उत्पाद। रासायनिक और जैव रासायनिक विधियाँ विश्लेषणात्मक, जैविक और जैविक रसायन विज्ञान की विधियाँ हैं, जो पदार्थों के रासायनिक गुणों पर आधारित होती हैं, कुछ अभिकर्मकों के साथ किसी विशिष्ट रासायनिक प्रतिक्रिया में भाग लेने की उनकी क्षमता। इन विधियों का उपयोग करके किया जाता है। वजन और मात्रा विश्लेषण के तरीके।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">मर्चेंडाइजिंग अभ्यास में, मानकों की आवश्यकताओं के साथ खाद्य गुणवत्ता संकेतकों के अनुपालन को स्थापित करने के लिए रासायनिक विधियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। शर्करा की परिभाषा, उदाहरण के लिए, उनकी क्षमता पर आधारित है भारी धातुओं के लवण द्वारा एक क्षारीय वातावरण में ऑक्सीकरण। उत्पादों की अम्लता अनुमापन द्वारा एक संकेतक की उपस्थिति में कास्टिक क्षार के समाधान और पीएच मीटर का उपयोग करके रंगीन समाधानों में निर्धारित की जाती है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">जैव रासायनिक विधियों की मदद से, फलों और सब्जियों की श्वसन की तीव्रता, आटे की चीनी और गैस बनाने की क्षमता में परिवर्तन, पकने के दौरान हाइड्रोलिसिस और ऑटोलिसिस की प्रक्रिया मांस आदि का अध्ययन किया जाता है। इस प्रकार, फलों और सब्जियों की श्वसन की तीव्रता अंदर ली गई ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा से निर्धारित होती है।

फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">3.3 माइक्रोबायोलॉजिकल तरीके

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">सूक्ष्मजैविक विधियों का उपयोग सूक्ष्मजीवों के साथ खाद्य उत्पादों के बोझ की डिग्री निर्धारित करने के लिए किया जाता है। साथ ही, वे उनकी कुल सामग्री और रोगाणुओं के प्रकार, बैक्टीरिया की उपस्थिति दोनों का निर्धारण करते हैं उत्पाद जो खाद्य विषाक्तता और बीमारियों का कारण बनते हैं सूक्ष्मजीवविज्ञानी तरीकों का संचालन करते समय व्यापक रूप से माइक्रोकॉपिंग का उपयोग किया जाता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">सूक्ष्मजैविक तरीके भी खाद्य पदार्थों में विटामिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों आदि की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">3.4 शारीरिक तरीके

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">विश्लेषण के शारीरिक तरीके मुख्य रूप से प्रायोगिक जानवरों और पक्षियों पर किए जाते हैं। खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता का अध्ययन करने के लिए शारीरिक तरीकों का उपयोग भोजन की पाचनशक्ति, वास्तविक ऊर्जा मूल्य आदि को निर्धारित करने के लिए किया जाता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">3.5 तकनीकी तरीके

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किसी उत्पाद की उपयुक्तता की डिग्री निर्धारित करने के साथ-साथ उनके उपयोग की प्रक्रिया में दिखाई देने वाले उत्पादों के गुणों को निर्धारित करने के लिए तकनीकी विधियों का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, जब आटे के बेकिंग गुणों का अध्ययन, ब्रेड की ट्रायल बेकिंग और वॉल्यूमेट्रिक यील्ड, क्रस्ट का रंग और प्रकृति, सरंध्रता, रंग, लोच, क्रंब चिपचिपाहट और अन्य संकेतक इसमें निर्धारित किए जाते हैं।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">
;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">खाद्य पदार्थों में भारी धातुओं के निर्धारण के लिए 4 तरीके

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">4.1 आर्सेनिक का पता लगाने की विधि

फॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> आर्सेनिक अत्यधिक जहरीला संचयी प्रोटोप्लाज्मिक जहर जो तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। घातक खुराक 60200 मिलीग्राम। प्रति दिन 15 मिलीग्राम की खपत पर पुराना नशा होता है। एफएओ / डब्ल्यूएचओ ने 50 की साप्ताहिक सुरक्षित खुराक की स्थापना की एमसीजी/किग्रा.

फॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> आर्सेनिक यौगिकों का विषाक्त प्रभाव एंजाइमों और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के सल्फहाइड्रील समूहों के अवरुद्ध होने के कारण होता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">150 mg/l के भीतर आर्सेनिक का निर्धारण सिल्वर डायथाइलडिथियोकार्बोनेट के आधार पर विश्लेषण के वर्णमिति विधियों का उपयोग करके किया जा सकता है। परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोस्कोपी एक सुविधाजनक तरीका है। यह प्राप्त आर्सिन के निर्धारण पर आधारित है। आर्सेनिक यौगिकों को कम करके आर्सिन को अलग करने के लिए व्यावसायिक रूप से उपलब्ध उपकरणों का उपयोग मानक उपकरणों के संयोजन के साथ किया जाता है। आर्सेनिक के विश्लेषण के लिए, नाइट्रस ऑक्साइड-एसिटिलीन फ्लेम के उपयोग की सिफारिश की जाती है। ज्वाला गैसों के आणविक अवशोषण के कारण, ऊपरी पराबैंगनी में हस्तक्षेप हो सकता है। स्पेक्ट्रम का हिस्सा, जहां सबसे संवेदनशील रेखाएं आर्सेनिक होती हैं, यह हस्तक्षेप पृष्ठभूमि सुधार द्वारा हटा दिया जाता है।

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">न्यूट्रॉन सक्रियण विश्लेषण का सफलतापूर्वक आर्सेनिक की ट्रेस मात्रा निर्धारित करने के लिए उपयोग किया गया है। इसने बहुत छोटे नमूनों, जैसे कि एक बाल में आर्सेनिक के सटीक निर्धारण की अनुमति दी है।

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> आर्सेनिक के रासायनिक यौगिक के प्रकार को निर्धारित करना अक्सर आवश्यक होता है। उल्टे पोलरोग्राफी का उपयोग जलीय घोलों में पेंटावेलेंट आर्सेनिक से त्रिसंयोजक आर्सेनिक को अलग करने के लिए किया जाता था। गैस-तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग कार्बनिक को अलग करने के लिए किया जाता था। अकार्बनिक से आर्सेनिक यौगिक।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">आर्सेनिक हाइड्राइड या ट्राइक्लोराइड के रूप में हाइड्रोलाइज़ेट (या राख के घोल) से आर्सेनिक के आसवन के बाद सिल्वर डायथाइलडिथियोकार्बोनेट के साथ मध्यस्थता विधि वर्णमिति। परमाणु अवशोषण निर्धारण फॉर्म में पूर्वसंकेंद्रण के बाद ही संभव है AsH3 हाइड्राइड और ग्रेफाइट क्युवेट का उपयोग करना।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">4.2 कैडमियम के निर्धारण के तरीके

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">कैडमियम एक अत्यधिक विषैला संचयी जहर है जो कई एंजाइमों के काम को अवरुद्ध करता है, गुर्दे और यकृत को प्रभावित करता है। एफएओ / डब्ल्यूएचओ ने 6.78.3 एमसीजी की साप्ताहिक सुरक्षित खुराक स्थापित की है / किग्रा कस्तूरी में और जानवरों और मछली के जिगर में महत्वपूर्ण मूल्यों को जमा कर सकते हैं, पौधों के उत्पादों में यह सुपरफॉस्फेट उर्वरक की खुराक पर निर्भर करता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> शरीर पर कैडमियम यौगिकों का विषाक्त प्रभाव इस तथ्य के कारण होता है कि इन धातुओं के आयन प्रोटीन, एंजाइम और अमीनो एसिड के सल्फ़हाइड्रील एसएच समूहों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। जब धातु आयन एसएच के साथ परस्पर क्रिया करते हैं समूह, कमजोर रूप से विघटित और, एक नियम के रूप में, अघुलनशील यौगिक। इसलिए, सल्फहाइड्रील समूहों के अवरुद्ध होने से एंजाइम गतिविधि का दमन होता है और प्रोटीन की तह होती है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> तालिका 2 औसत सामग्री और एमपीसी सी दिखाती हैफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन" एक्सएमएल: लैंग = "एन-यूएस" लैंग = "एन-यूएस"> डीफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> खाद्य पदार्थों में।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">टेबल 2. औसत सामग्री और एमपीसी सीफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन" एक्सएमएल: लैंग = "एन-यूएस" लैंग = "एन-यूएस"> डीफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> खाद्य पदार्थों में

">खाना "> और कच्चे माल	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">औसत सामग्री, मिलीग्राम / किग्रा	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">MAC, mg/kg
">अनाज	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.03	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">0.1
फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> दालें	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.03	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">0.1
फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> ग्रील्स	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> 0.018	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">0.1
"> रोटी	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> 0.023	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.05
"> बगेल्स	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> 0.026	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">0.1
"> गेहूं का चोकर	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.07	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">0.1
"> नमक	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.05	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">0.1
"> चीनी (रेत)	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> 0.004	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.05
">जिलेटिन	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.01	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.03
"> नट (कोर)	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.03	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">0.1
"> कैंडी	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.045	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">0.1
"> कोकोपाउडर और चॉकलेट	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">0.1	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.5
">कुकीज़	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.03	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">0.1
">डेयरी उत्पाद
"> दूध, डेयरी उत्पाद	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.02	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.03
"> संघनित दूध "> डिब्बाबंद	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> 0.025	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">0.1
"> पाउडर दूध	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> 0.025	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.03
"> पनीर, पनीर	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">0.1	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">0.2
"> मक्खन	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.01	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.03
"> पौधों के उत्पाद
"> वनस्पति तेल	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> 0.025	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.05
"> मार्जरीन और वसा	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.03	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.05
">ताज़ी और जमी हुई सब्जियाँ	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.02	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.03
">और सुखाएं	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.05	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">0.1

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> कैडमियम के निर्धारण के लिए आमतौर पर पूर्व-एकाग्रता की आवश्यकता होती है, क्योंकि भोजन में धातु की सामग्री आमतौर पर कम होती है। विश्लेषणात्मक तरीकों के लिए समिति सल्फ्यूरिक एसिड के साथ एसिड पाचन की सिफारिश करती है हाइड्रोजन पेरोक्साइड का। जब राख के दौरान सूखा कैडमियम खो सकता है, क्योंकि यह 500 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर वाष्पित हो जाता है। कैडमियम की सामग्री को अमोनियम टेट्रामेथिलीन डाइथियोकार्बोनेट के साथ-साथ आइसोबुटिल के साथ कैडमियम के निष्कर्षण द्वारा भी निर्धारित किया जा सकता है। मिथाइल कीटोन।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">डाइथिज़ोन-आधारित वर्णमिति विधि का उपयोग भोजन के अर्क में कैडमियम निर्धारित करने के लिए भी किया जा सकता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री अब तक सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। एयर-एसिटिलीन लौ का उपयोग करना अच्छे परिणाम देता है, लेकिन लौ को सावधानी से नियंत्रित किया जाना चाहिए। ज्वलनशील परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री स्तर पर कैडमियम का निर्धारण कर सकती है 5 एमसीजी / किग्रा हालांकि, पोटेशियम लवण जैसे कुछ यौगिकों के रासायनिक प्रभाव के कारण परिणाम विकृत हो सकते हैं।

फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> एनोडिक विघटन वोल्टामेट्री द्वारा कैडमियम के निर्धारण पर डेटा हैं। परिणाम परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री के डेटा के साथ अच्छे समझौते में हैं। न्यूट्रॉन सक्रियण का उपयोग करके पर्याप्त रूप से विश्वसनीय और सटीक डेटा प्राप्त किया जा सकता है। विश्लेषण। नए उपकरण और बढ़ी हुई सटीकता का उपयोग करके, यह स्पष्ट हो गया कि परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री और कम सटीक लौ फोटोमेट्री का उपयोग करके पहले प्राप्त किए गए डेटा विश्वसनीय नहीं हैं। यह आधुनिक विश्लेषणात्मक तरीकों की अपूर्णता के कारण है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> स्किम्ड मिल्क पाउडर में कैडमियम का निर्धारण। आवश्यक अभिकर्मक। प्राथमिक एसिड अमोनियम फॉस्फेट, 0.5% w/v समाधान (विश्लेषण के रासायनिक संशोधन के लिए उपयोग किया जाता है)। संशोधक में धातु की अशुद्धियों का पता लगाएं APDC की जटिलता और MIBK की निकासी को हटाया जाना चाहिए।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन""> मैग्नेटिक स्टिरर या अल्ट्रासोनिक बाथ का उपयोग करके अच्छी तरह हिलाते हुए विआयनीकृत आसुत जल (25 मिली) में दूध पाउडर (1.25 ग्राम) घोलें। थोड़ा ट्राइटन X100 0.01% वॉल्यूम। (1 मिली) बेहतर फैलाव गुणों के लिए जोड़ा जा सकता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> अंशांकन समाधान तैयार करना। जलीय मानक: स्टॉक मानक 1000 माइक्रोग्राम सीडी/एल 1 एम नाइट्रिक एसिड में। स्टॉक को पतला करके 10 माइक्रोग्राम सीडी/एल की एकाग्रता के साथ एक अंशांकन समाधान तैयार करें समाधान।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">अंशांकन प्रक्रिया। प्रोग्रामेबल सैंपल डिस्पेंसर का उपयोग करके मानक जोड़ विधि द्वारा। अनुशंसित नमूना मात्रा 10 μl, मानक जोड़ मात्रा 5 और 10 μl, 10 μl संशोधक और सभी के लिए कुल समाधान 30 μl की मात्रा के साथ समाधान।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">ताज़े दूध या पूरे दूध क्रीम पाउडर के लिए इस विधि की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे नमूनों के लिए, या तो एसिड पाचन का उपयोग किया जाता है या विश्लेषण के ऐशिंग चरण के दौरान ऑक्सीजन जोड़ा जाता है।

फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> चूंकि सीडी सामान्य रूप से कम मात्रा में मौजूद होती है, इसलिए सीडी अंशांकन समाधान 5 μg/L या उससे कम की एकाग्रता पर होना चाहिए। कैडमियम के लिए, राख का तापमान 750ºC से अधिक नहीं होना चाहिए।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">4.3 लीड निर्धारित करने के तरीके

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">सीसा एक अत्यधिक जहरीला संचयी जहर है जो तंत्रिका तंत्र, गुर्दे को प्रभावित करता है। प्रति दिन 13 मिलीग्राम की खपत के साथ पुराना नशा होता है। एफएओ / डब्ल्यूएचओ ने कुल साप्ताहिक सुरक्षित खुराक की स्थापना की है शरीर के वजन का 50 एमसीजी / किग्रा चूंकि कुछ सीसा हवा और पानी से आता है, एक व्यक्ति भोजन के साथ प्रति दिन 300-400 माइक्रोग्राम का सेवन कर सकता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">शेलफ़िश में, सीसे की मात्रा 15 मिलीग्राम/किलोग्राम तक पहुंच सकती है। डिब्बाबंद (धातु के कंटेनरों में) उत्पादों में एसिड युक्त उत्पाद, विशेष रूप से फल और सब्जियां, सीसे की मात्रा 10 गुना या अधिक बढ़ सकती है प्राकृतिक स्तर की तुलना में।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">सीसा मुख्य रूप से कंकाल (90% तक) में विरल रूप से घुलनशील फॉस्फेट के रूप में जमा होता है:

"> "> (3)

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन""> मैग्नीशियम या एल्यूमीनियम नाइट्रेट और कैल्शियम के अतिरिक्त सूखी राख, और नाइट्रिक और पर्क्लोरिक एसिड के मिश्रण के साथ गीला, सल्फ्यूरिक एसिड के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है। वर्तमान अध्ययन के लिए वर्णमिति डायथिज़ोन के साथ, जिसमें जस्ता और टिन के हस्तक्षेप प्रभाव को खत्म करने के लिए, पोटेशियम साइनाइड जोड़ा जाता है। यह क्लोराइड की उपस्थिति में ध्यान देने योग्य मात्रा में खो जाता है। (500600)º के तापमान पर सीसा युक्त पदार्थों का भस्मीकरण किया जाता है। C. निर्धारण GOST 2693286, ISO 663384 के अनुसार किया जाता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">4.4 पारे के निर्धारण के तरीके

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">पारा एक अत्यधिक जहरीला, संचयी जहर है जो तंत्रिका तंत्र और गुर्दे को प्रभावित करता है। कुछ कार्बनिक यौगिक सबसे जहरीले होते हैं, विशेष रूप से मिथाइलमेरकरी, जो मछली में कुल पारा का 50 से 90% बनाता है मिथाइलमेरकरी 3.3 एमसीजी / किग्रा सहित कुल पारा 5 एमसीजी / किग्रा शरीर के वजन की एक साप्ताहिक सुरक्षित खुराक मछली में सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है, आमतौर पर उनकी उम्र और आकार के अनुपात में, और इसकी सामग्री विशेष रूप से शिकारी मछली में अधिक होती है। % पारा .

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> शरीर पर पारा यौगिकों का विषाक्त प्रभाव इस तथ्य के कारण होता है कि इन धातुओं के आयन प्रोटीन, एंजाइम और अमीनो एसिड के सल्फहाइड्रील एसएच समूहों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। जब धातु आयन एसएच के साथ परस्पर क्रिया करते हैं समूह, कमजोर रूप से विघटित और, एक नियम के रूप में, अघुलनशील यौगिक। इसलिए, सल्फहाइड्रील समूहों के अवरुद्ध होने से एंजाइम गतिविधि का दमन होता है और प्रोटीन की तह होती है।

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन">तत्व की अस्थिरता के कारण, नमूने के भंडारण और सुखाने के दौरान भी नुकसान संभव है। इसलिए, केवल नाइट्रिक, सल्फ्यूरिक, और कभी-कभी पर्क्लोरिक एसिड के मिश्रण के साथ गीली राख कम तापमान पर और एक विशेष सीलबंद उपकरण में परमैंगनेट या मोलिब्डेट के अलावा।

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">भोजन और अन्य जैविक वस्तुओं में पारे के निर्धारण के लिए सटीक और कौशल की आवश्यकता होती है। वर्तमान में, पारा तीन मुख्य विश्लेषणात्मक विधियों द्वारा निर्धारित किया जाता है: वर्णमिति, ज्वाला परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री और न्यूट्रॉन सक्रियण विश्लेषण।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन""> वर्णमिति विधि। यह विधि नमूनों में निहित धातु को डाइथिज़ोन के साथ एक जटिल में बदलने पर आधारित है, जिसे एक कार्बनिक विलायक और फिर वर्णमिति के साथ निकाला जाता है। ये ऑपरेशन लंबे होते हैं। पता लगाने की सीमा लगभग 0.05 मिलीग्राम/किग्रा है निर्धारण के लिए नमूने के एक बड़े नमूने (5 ग्राम) की आवश्यकता होती है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> ज्वाला परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री। ज्वाला परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री अब पारा के निर्धारण के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। मानक परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री को तथाकथित ठंड वाष्पीकरण तकनीक के अनुकूल बनाने के लिए उपकरण उपलब्ध है। इस मामले में, परिसंचारी और गैर-परिसंचारी विधियों का उपयोग किया जाता है। पहले मामले में, नमूने में पारा की सामग्री को पारा के तात्कालिक अवशोषण के मूल्य से मापा जाता है जब इसकी वाष्प अवशोषण सेल से गुजरती है। परिसंचारी तरीकों में, पारा वाष्प एक निरंतर अवशोषण प्राप्त होने तक धीरे-धीरे जमा होता है। पारा आयनों को एक आणविक रूप में परिवर्तित करने के लिए, टिन क्लोराइड विधि पारा युक्त समाधानों पर लागू होती है जिसे टिन क्लोराइड के साथ आसानी से कम किया जा सकता है।

फॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> पारे को निर्धारित करने के लिए अन्य विश्लेषणात्मक तरीकों का उपयोग किया जाता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> उदाहरण के लिए, न्यूट्रॉन सक्रियण विश्लेषण अत्यधिक चयनात्मक और सटीक है। यह सामान्य खाद्य विश्लेषण में छोटे नमूनों में पारा का पता लगाने के लिए प्रभावी है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">निम्न तापमान शीत वाष्प तकनीक का उपयोग करके मध्यस्थता विधि परमाणु अवशोषण। चल रहे शोध के लिए कॉपर आयोडाइड वर्णमिति। एमपीसी। मिथाइलमेरकरी गैस-तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा निर्धारित किया जाता है। पारा सामग्री भी इसके अनुसार निर्धारित की जाती है नियामक दस्तावेज GOST 2692786।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">4.5 ज़िंक के निर्धारण के तरीके

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">ज़िंक कई महत्वपूर्ण एंजाइमों और हार्मोन इंसुलिन के काम में शामिल एक आवश्यक तत्व है। ज़िंक की बढ़ी हुई मात्रा विषाक्त होती है। उदाहरण के लिए, लंबे समय तक विषाक्तता के लक्षण स्थापित किए गए हैं 0.04 मिलीग्राम / के जस्ता सामग्री के साथ पानी की खपतफ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन" एक्सएमएल: लैंग = "यूके-यूए" लैंग = "यूके-यूए"> आरफॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">। गेहूं की भूसी और सीप में 150 मिलीग्राम / किग्रा तक बहुत कुछ पाया जाता है। जब अम्लीय उत्पादों को जस्ती कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है, तो तत्व की सामग्री कई गुना बढ़ सकती है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">डाइथिज़ोन वर्णमिति विधि अभी भी जस्ता के गुणात्मक और मात्रात्मक निर्धारण के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। रंगीन परिसर को एक कार्बनिक विलायक के साथ निकाला जाता है और इसी तरह तैयार जस्ता समाधान के मानकों के साथ तुलना की जाती है। पता लगाने की सीमा 0.7 mg/l है।

फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री वर्तमान में सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विधि है। विधि संवेदनशील है, और अन्य तत्व व्यावहारिक रूप से निर्धारण में हस्तक्षेप नहीं करते हैं।

फॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> मैं GOST 26U3486 के अनुसार निर्धारित करने के लिए मानक विधि के अनुसार जस्ता का निर्धारण भी करता हूं।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">खाद्य उत्पादों में ज़िंक की औसत सामग्री और एमपीसी तालिका 3 में दिखाई गई है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">तालिका 3. खाद्य उत्पादों में ज़िंक की औसत सामग्री और एमपीसी

">खाना "> और कच्चे माल	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">औसत सामग्री;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"" xml:lang="en-US" lang="en-US">, mg/kg	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"" xml:lang="en-US" lang="en-US">MAC, mg/kg
">अनाज	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"" xml:lang="en-US" lang="en-US">23	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">50.0
फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> दालें	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"" xml:lang="en-US" lang="en-US">28	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">50.0
फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन""> ग्रील्स	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"" xml:lang="en-US" lang="en-US">22	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">50.0
"> रोटी	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"" xml:lang="en-US" lang="en-US">10	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">25.0
"> बगेल्स	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन" एक्सएमएल: लैंग = "एन-यूएस" लैंग = "एन-यूएस"> 7फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">,फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन" एक्सएमएल: लैंग = "एन-यूएस" लैंग = "एन-यूएस"> 0	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">30.0
"> गेहूं का चोकर	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"" xml:lang="en-US" lang="en-US">100	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">130.0
"> नमक	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">6.0	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">10.0
"> चीनी (रेत)	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.9	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">3.0
">जिलेटिन	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">5.0	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">100.0
">नट्स "एक्सएमएल: लैंग =" एन-यूएस "लैंग =" एन-यूएस ">">(कर्नेल)	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">21	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">50.0
"> कैंडी	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">7,8	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">30.0
"> कोकोपाउडर और चॉकलेट	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">60	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">70.0
">कुकीज़	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">6,8	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">30.0
">डेयरी उत्पाद
">दूध, किण्वित दूध "> उत्पाद	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">4,5	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">5.0
"> संघनित दूध "> डिब्बाबंद	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">5.0	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">15.0
"> पाउडर दूध	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">5.0	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">5.0
"> पनीर, पनीर	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">44	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">50.0
"> मक्खन	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.3	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">5.0
"> पौधों के उत्पाद
"> वनस्पति तेल	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">0.36	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">5.0
"> मार्जरीन और वसा	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">2.0	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">10.0
">सब्जियां ताजी और ">जमे हुए	फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">1.5	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">10.0
"> मशरूम, ताजा, डिब्बाबंद ">और सुखाएं	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">2.9	;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">20.0

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:"टाइम्स न्यू रोमन"">4.6 आयरन निर्धारण के तरीके

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन"">लोहा मानव जीवन में एक आवश्यक तत्व है, लेकिन उच्च स्तर पर यह विषैला होता है। तांबा, और उसी अवांछनीय प्रभाव का कारण बनता है। इसलिए, उत्पादों में लोहे को अक्सर निम्न स्तर पर मानकीकृत किया जाता है विषैले संकेतकों के लिए आवश्यक से अधिक (उदाहरण के लिए, वसा और तेलों में 1.55 मिलीग्राम / किग्रा। जानवरों के जिगर और गुर्दे (250400 मिलीग्राम / किग्रा)। पेय में, जब लौह धातु से बने धातु के असुरक्षित कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है, तो लोहे की सामग्री तक पहुंच सकती है। 7 मिलीग्राम / किग्रा और अधिक।

लोहे वाले नमूनों की राख (500600) ºС के तापमान पर की जाती है, कभी-कभी 800ºС तक। ऑक्सीकरण एजेंट आमतौर पर नहीं जोड़े जाते हैं, लेकिन नाइट्रिक एसिड और नाइट्राइट ऑक्सीकरण को तेज करते हैं। क्लोराइड युक्त नमूनों को भस्म करने पर कुछ लोहा नष्ट हो जाता है।

;फ़ॉन्ट-परिवार: "टाइम्स न्यू रोमन"">जैविक सामग्री में आयरन आसानी से वर्णमिति, स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक और अन्य सहायक विधियों द्वारा निर्धारित किया जाता है। रंगीन परिसरों को बनाने के लिए संक्रमण धातुओं की क्षमता का उपयोग कई वर्णमिति विधियों में किया जाता है। लोहे की कम सांद्रता आसानी से होती है ज्वलनहीन और ज्वलनशील परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री द्वारा निर्धारित। एयर-एसिटिलीन लौ आमतौर पर सबसे प्रभावी होती है, जिसमें अन्य अकार्बनिक पदार्थों से कोई हस्तक्षेप नहीं होता है। विश्लेषण से पहले, नमूने या तो एसिड खनिजयुक्त या राख होते हैं और फिर तनु एसिड में घुल जाते हैं। हालांकि, तरल भोजन का विश्लेषण करते समय सीधे उत्पाद, चिपचिपाहट और तरल (वनस्पति तेल) की सतह के तनाव के साथ-साथ उनमें (बीयर) में घुलित कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं। इन समस्याओं को हल करने के लिए अतिरिक्त तरीकों का उपयोग किया जा सकता है, साथ ही साथ degassing कार्बन डाइऑक्साइड युक्त पेय।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: "टाइम्स न्यू रोमन'">इस बात का सबूत है कि, परमाणु अवशोषण निर्धारण में, साइट्रिक एसिड की 200 मिलीग्राम / एल की एकाग्रता में समाधान में उपस्थिति अवशोषण को 50% से अधिक कम कर देती है। लौ की ऊंचाई बढ़ाने और फॉस्फोरिक एसिड जोड़ने से यह प्रभाव समाप्त हो जाता है। यह पाया गया कि नाइट्रस ऑक्साइड-एसिटिलीन ज्वाला का उपयोग लगभग सभी व्यवधानों को समाप्त कर देता है।

फ़ॉन्ट-परिवार: 'टाइम्स न्यू रोमन'">
निष्कर्ष

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:'टाइम्स न्यू रोमन'">आज, खाद्य विश्लेषण की सबसे आधुनिक और सटीक विधियाँ विभिन्न यौगिकों, ज्वाला और ज्वालारहित परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री, वोल्टामेट्री, न्यूट्रॉन सक्रियण विश्लेषण और फ़्लेम फ़ोटोमेट्री का उपयोग करके वर्णमिति विधि हैं। विश्लेषण से भारी धातुओं जैसे लोहा, सीसा, कैडमियम, पारा, जस्ता आदि का निर्धारण करना संभव हो जाता है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली: 'टाइम्स न्यू रोमन'"> मानव और पशु जीव पर धातुओं का शारीरिक प्रभाव अलग-अलग होता है और यह धातु की प्रकृति, प्राकृतिक वातावरण में मौजूद यौगिक के प्रकार, और इसकी एकाग्रता पर निर्भर करता है .कई भारी धातुएं स्पष्ट जटिल गुणों का प्रदर्शन करती हैं, इसलिए, जलीय मीडिया में, इन धातुओं के आयन हाइड्रेटेड होते हैं और विभिन्न हाइड्रॉक्सो कॉम्प्लेक्स बनाने में सक्षम होते हैं, जिसकी संरचना समाधान की अम्लता पर निर्भर करती है। यदि कोई आयन या कार्बनिक यौगिकों के अणु समाधान में मौजूद हैं, तो इन धातुओं के आयन विभिन्न संरचनाओं और स्थिरता के विभिन्न परिसरों का निर्माण करते हैं। भारी धातुएँ, कुछ मनुष्यों और अन्य जीवित जीवों के जीवन समर्थन के लिए आवश्यक हैं और तथाकथित बायोजेनिक तत्वों से संबंधित हैं। अन्य कारण विपरीत प्रभाव और, एक जीवित जीव में प्रवेश करने से इसकी विषाक्तता या मृत्यु हो जाती है।

;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:'टाइम्स न्यू रोमन'">अपना टर्म पेपर लिखने के दौरान, मैंने निम्नलिखित मुद्दों पर विचार किया:

1. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:'टाइम्स न्यू रोमन';रंग:#000000">विभिन्न खाद्य उत्पादों में भारी धातुओं की मात्रा निर्धारित करने के तरीके;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:'टाइम्स न्यू रोमन'">x
2. फ़ॉन्ट-परिवार: 'टाइम्स न्यू रोमन'"> मानव और पशु जीवों पर भारी धातुओं का नकारात्मक प्रभाव
3. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:'टाइम्स न्यू रोमन'">पर्यावरण और पौधों पर भारी धातुओं के नकारात्मक प्रभाव
4. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:'टाइम्स न्यू रोमन'">मानव शरीर में भारी धातुओं की अधिकता से उत्पन्न होने वाले रोग
5. ;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:'टाइम्स न्यू रोमन'">हवा, पानी, मिट्टी में भारी धातुओं का व्यवहार।

फ़ॉन्ट-परिवार: 'टाइम्स न्यू रोमन'">
ग्रंथ सूची

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;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:'टाइम्स न्यू रोमन'"> / एलजी एलिसेवाफ़ॉन्ट-परिवार: 'वरदाना'; रंग: #000000; पृष्ठभूमि: #ffffff"> -;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:'टाइम्स न्यू रोमन';रंग:#000000;पृष्ठभूमि:#ffffff">M.: MTSFER,फ़ॉन्ट-परिवार: 'वरदाना'; रंग: #000000; पृष्ठभूमि: #ffffff">;फ़ॉन्ट-फ़ैमिली:'टाइम्स न्यू रोमन'">2006. - 800s.

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रूस में 130 से अधिक जैव-रासायनिक प्रांत हैं, जो उनके भीतर प्राप्त कृषि उत्पादों की मौलिक संरचना पर अपनी छाप छोड़ते हैं। पर्यावरण में रासायनिक तत्वों के तकनीकी प्रवेश का इसकी गुणवत्ता पर कोई कम प्रभाव नहीं पड़ता है। भारी धातुओं की अनुमेय मात्रा जो एक व्यक्ति बीमारी के जोखिम के बिना भोजन के साथ उपभोग कर सकता है, धातु के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है - सीसा - 3, कैडमियम - 0.4-0.5, पारा - 0.3 मिलीग्राम प्रति सप्ताह। और यद्यपि ये स्तर सशर्त हैं, फिर भी, वे भोजन में सामग्री को नियंत्रित करने के आधार के रूप में कार्य करते हैं। मानव शरीर में प्रवेश करने वाली भारी धातुएँ बहुत धीरे-धीरे उत्सर्जित होती हैं, वे मुख्य रूप से गुर्दे और यकृत में जमा होने में सक्षम होती हैं।

मानव रोग को रोकने के लिए, इसके कारणों को समाप्त करना आवश्यक है, जिनमें भारी धातुओं से दूषित खाद्य पदार्थ हो सकते हैं, अर्थात। पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की जरूरत है।

वर्तमान में, उन क्षेत्रों में जहां बड़े औद्योगिक उद्यम स्थित हैं, साथ ही साथ कृषि उत्पादन में सीवेज कीचड़ का गहन उपयोग, अत्यधिक मात्रा में भारी धातुएं मिट्टी में जमा हो जाती हैं। हालांकि, इन क्षेत्रों का व्यापक रूप से फसल और पशुधन उत्पादों दोनों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

सर्पुखोव (मॉस्को क्षेत्र) के बाजारों में बेचे जाने वाले सब्जी उत्पादों के विश्लेषण से पता चला है कि हरी फसलों, मूली, आलू, चुकंदर और गाजर में सीसा और कैडमियम की मात्रा उनके एमपीसी से 18-25 गुना अधिक है। यह इस तथ्य का परिणाम है कि सर्पुखोव शहर के निवासी सब्जियां और आलू उगाते समय शहर के नगरपालिका सीवेज के तलछट का उपयोग करते हैं। अधिकतम स्वीकार्य पारा सामग्री और भी कम है: 0.05 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं।

तालिका 3 फ़ीड के शुष्क पदार्थ में भारी धातुओं की ऊपरी दहलीज सांद्रता [कोवाल्स्की एट अल।, 1971]

दुनिया भर के कई देशों ने स्वीकार्य अवशेषों (पीआरटी) के लिए राष्ट्रीय सीमाएं विकसित की हैं। उदाहरण के लिए, जर्मनी में सब्जियों में कैडमियम का DOC रूस की तुलना में 3 गुना अधिक है। इसी समय, सब्जियों में कैडमियम का डीओसी, रूस में अपनाया गया और 0.03 मिलीग्राम / किग्रा गीले वजन के बराबर, तकनीकी मिट्टी के प्रदूषण के साथ बहुत जल्दी हासिल किया जाता है। इस प्रकार, रूसी चीनी में पारा की सामग्री 3 गुना भिन्न होती है, जबकि मछली में 1300 गुना। सीसा की सामग्री में उतार-चढ़ाव 2-165 गुना, कैडमियम - 2-450 गुना, क्रोमियम - 3-16 गुना, तांबा - 3-121 गुना, जस्ता - 3-30 गुना और निकल - 2-30 गुना है। सामग्री में परिवर्तन की इतनी विस्तृत श्रृंखला उत्पाद के प्रकार, इसके उत्पादन की स्थिति (उत्पादन प्रक्रिया की तकनीक), पर्यावरण की स्थिति के बाहरी कारकों और प्रारंभिक घटकों की शुद्धता की डिग्री से निर्धारित होती है। इसके उत्पादन के लिए।

तालिका 4 खाद्य उत्पादों में भारी धातुओं की अनुमेय अवशिष्ट मात्रा, मिलीग्राम/किग्रा [नैचिटिन एट अल।, 1987]

भारी धातुओं की सामग्री में मामूली उतार-चढ़ाव कई उत्पादों के लिए विशिष्ट हैं: चीनी, बीयर और नट्स। नट्स में भारी धातुओं की सामग्री में छोटे उतार-चढ़ाव। उत्पादों में सीसा, कैडमियम, क्रोमियम और निकल की उच्च सामग्री मुख्य रूप से औद्योगिक उद्यमों और राजमार्गों के पास इसके उत्पादन से जुड़ी है।

भारी धातुओं की अनुमेय मात्रा जो एक व्यक्ति बीमारी के जोखिम के बिना भोजन के साथ उपभोग कर सकता है, धातु के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है - सीसा - 3, कैडमियम - 0.4-0.5, पारा - 0.3 मिलीग्राम प्रति सप्ताह। और यद्यपि ये स्तर सशर्त हैं, फिर भी, वे भोजन में सामग्री को नियंत्रित करने के आधार के रूप में कार्य करते हैं।

टेबल बीट और आलू तत्वों के उच्चतम संचय से प्रतिष्ठित थे। आलू की किस्मों में कैडमियम और विशेष रूप से लेड के संचयन में महत्वपूर्ण अंतर होता है। ब्रांस्की अर्ली और ब्रॉनिट्स्की की किस्मों को कंदों में कैडमियम के न्यूनतम संचय और नेवस्की -1 द्वारा अधिकतम की विशेषता है। निम्नलिखित किस्मों ने सीसा की न्यूनतम मात्रा जमा की: ब्रांस्की अर्ली, ब्रॉनिट्स्की, रिजर्व -2, प्रिगोज़ी, इंस्टीट्यूट्स्की, अधिकतम राशि - स्काईड्रा, नेवस्की -1, पॉस्विट -2, स्वितनोक -3।

कोबाल्ट युक्त पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों में, यह हाइलाइट करने योग्य है: अनाज, फलियां, आलू, गोभी, लाल मिर्च, अजमोद, मूली, सलाद, चुकंदर, हरा प्याज, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रसभरी, करंट, हेज़लनट्स (हेज़लनट्स), फल रस (अंगूर, स्ट्रॉबेरी, चेरी, कीनू और नारंगी)।

सबसे ज्यादा कॉपर प्याज, अजवायन, मूली और तोरी के पौधों में पाया जाता है। मकई और आलू के पौधों के उत्पादन में बहुत कम तांबा पाया जाता है। तांबे की उच्च मात्रा वाले रस हैं: टमाटर; खुबानी और गाजर।

निम्नलिखित सेम उत्पादों, मटर, प्याज और हरी प्याज, खीरे, लहसुन और तोरी में जिंक की महत्वपूर्ण मात्रा पाई जाती है। आलू, गाजर, अजवायन, मूली, टमाटर, सोआ, स्ट्रॉबेरी, आंवले, रसभरी में यह थोड़ा कम होता है। अनाज, पोर्सिनी मशरूम और सबसे ज्यादा भांग के बीज में बहुत सारा जिंक होता है। कम मात्रा में यह बैंगन, तरबूज, लाल मिर्च, सहिजन, पालक, खुबानी, बेर, क्रैनबेरी, चेरी, लीवर, किडनी, बीफ, कच्चे अंडे में पाया जाता है। जिंक के बर्तनों में भोजन का भंडारण करते समय, जहरीले जिंक यौगिक - क्लोराइड, सल्फेट्स - जमा हो सकते हैं।

मैंगनीज (यानी मैंगनोफिल) की बड़ी मात्रा जमा करने वाले पौधों में शामिल हैं: मटर, बीन्स, डिल, अजमोद, चुकंदर, सहिजन, पालक, शर्बत, गाजर, प्याज, लहसुन, मशरूम, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, चुकंदर, रसभरी, करंट, सेब , रहिला। सब्जियों और फलों के रस भी उनकी भारी धातु सामग्री में भिन्न होते हैं।

भोजन में नाइट्रेट की समस्या

हमें सब्जियां चाहिए, हम उनके बिना नहीं कर सकते। लेकिन गोभी, आलू, मूली या खीरे जो हमारी मेज पर आते हैं, एक नियम के रूप में, नाइट्रेट लवण - नाइट्रेट होते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग में, वे नाइट्रस एसिड - नाइट्राइट्स के लवण में बदल जाते हैं, जो शरीर को जहर देते हैं। यह व्यवहारिक प्रतिक्रियाओं के उल्लंघन, प्रदर्शन में कमी, चक्कर आना, चेतना के नुकसान में व्यक्त किया गया है। यदि खुराक बहुत अधिक है, तो परिणाम घातक हो सकता है।

एक व्यक्ति प्रति दिन 150-200 मिलीग्राम नाइट्रेट की खुराक को अपेक्षाकृत आसानी से सहन कर लेता है, 500 अधिकतम स्वीकार्य खुराक है, 600 वयस्कों के लिए विषाक्त है, और एक शिशु के लिए 10 मिलीग्राम है। लेकिन बिना सोचे-समझे हम प्रतिदिन इन लवणों का अधिक सेवन करते हैं, क्योंकि सब्जियां बहुत विस्तृत श्रृंखला में उन्हें जमा करने में सक्षम होती हैं।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, उदाहरण के लिए, जंगल में, पौधों में नाइट्रेट की मात्रा कम होती है - वे लगभग पूरी तरह से कार्बनिक यौगिकों में परिवर्तित हो जाते हैं।

1984 में वापस, सब्जियों के प्रति किलोग्राम ताजा वजन में मिलीग्राम में नाइट्रेट की अधिकतम स्वीकार्य नाइट्रोजन सामग्री स्थापित की गई थी। तो, सफेद गोभी में, इन लवणों की सामग्री 300 से अधिक नहीं होनी चाहिए, टमाटर में - 60, खीरे में - 150, चुकंदर में - 1400, खरबूजे और तरबूज में - 45 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम। सेनेटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन के अनुसार, ये मानदंड लगातार पार हो गए हैं।

गाजर प्यूरी में, नाइट्रेट सामग्री 600 मिलीग्राम / किग्रा तक पहुंच गई, और कद्दू प्यूरी में - 1000 तक (अधिकतम स्वीकार्य 15 के साथ)।

यह दर्ज किया गया है कि नाइट्रेट की सामग्री न केवल अलग-अलग फसलों में, बल्कि किस्मों में भी भिन्न होती है। Aprelsky किस्म के खीरे, अन्य चीजें समान होने पर, मॉस्को ग्रीनहाउस किस्म की तुलना में 3 गुना अधिक नाइट्रेट जमा करते हैं। गाजर नैनटेस में शांतेन की तुलना में 2 गुना अधिक अकार्बनिक नाइट्रोजन होता है। हरी सब्जियों में, नाइट्रेट की सबसे बड़ी मात्रा पत्तियों के तनों और पर्णवृन्तों में पाई जाती है, क्योंकि यहीं से नाइट्रोजन लवणों का मुख्य परिवहन होता है। यह स्थापित किया गया है कि अनाज की फसलों के अनाज में अकार्बनिक नाइट्रोजन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है और मुख्य रूप से वानस्पतिक अंगों (पत्ती, तना) में केंद्रित है।

टेबल बीट, गाजर, ककड़ी मूली में, जड़ की फसल के ऊपरी और निचले हिस्सों को काटना आवश्यक है। आलू में नाइट्रेट की मात्रा 10-150, खीरे - 20-100, चुकंदर - 10-500 mg/kg है। हरी सब्जियां बड़ी मात्रा में नाइट्रेट जमा करती हैं। उनके पास पत्तियों के तनों और पेटीओल्स में नाइट्रेट की सबसे बड़ी मात्रा होती है, क्योंकि यहीं से नाइट्रोजन लवणों का मुख्य परिवहन होता है। रूबर्ब 500 मिलीग्राम / किग्रा तक, अजमोद - 430, मूली - 400, जलकुंभी - लेट्यूस 300 से 1100 मिलीग्राम / किग्रा, लेट्यूस 100-600 मिलीग्राम / किग्रा, खरबूजे और तरबूज में 110-130 मिलीग्राम / किग्रा।

उनकी तैयारी की तकनीक का खाद्य उत्पादों में नाइट्रेट की मात्रा पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। उचित सफाई, भिगोने और पकाने से 20 से 40% हानिकारक लवण नष्ट हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आलू को सोडियम क्लोराइड या एस्कॉर्बिक एसिड के 1% घोल में एक दिन के लिए भिगोया जाता है, तो कंदों में नाइट्रेट का स्तर लगभग 90% कम हो जाएगा।

चेक गणराज्य, जर्मनी, संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस और अन्य देशों के कई देशों में, ऐसे कानून अपनाए गए हैं जो न केवल सब्जियों में, बल्कि डिब्बाबंद भोजन, मांस और डेयरी उत्पादों में भी नाइट्रेट और नाइट्राइट के स्तर को सीमित करते हैं।

हॉलैंड, बेल्जियम और अन्य देशों में, सब्जियां केवल पासपोर्ट के साथ दुकानों में आती हैं - इसमें नाइट्रेट की सटीक सामग्री होती है। यदि खरीदार यह सुनिश्चित करना चाहता है कि संख्याएं सही हैं, तो विशेष संकेतक पेपर उसकी सेवा में हैं। उन पर सब्जियों के रस की एक बूंद निचोड़कर, आप रंग द्वारा संख्याओं की शुद्धता की पुष्टि कर सकते हैं।

अलग-अलग ब्रांड की बीयर में भारी धातुओं की अलग-अलग मात्रा होती है। कैडमियम को छोड़कर उनकी सामग्री स्वीकार्य स्तर के भीतर है। कैडमियम की सामग्री एमपीसी से अधिक है: बाल्टिका नंबर 1 ब्रांड की बीयर में 2 गुना, होल्स्टन, बवेरिया ब्रांड में 3 गुना और मोस्कोवस्कॉय ब्रांड में 4 गुना। बीयर ब्रांड "मॉस्को" में कोबाल्ट, निकल और क्रोमियम की मात्रा अधिक होती है।

मछली और मछली उत्पादों में पारे की सामग्री में सबसे महत्वपूर्ण परिवर्तन, जो इस तत्व के साथ महासागरों के प्रदूषण से जुड़ा है। सीसा, कैडमियम और क्रोमियम के लिए भी यही देखा गया है।

मछली के ऊतकों में भारी धातुओं का संचय भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले मछली उत्पादों के माध्यम से मानव विषाक्तता का खतरा पैदा करता है। एक ही मछली प्रजाति के विभिन्न अंगों और ट्रॉफिक श्रृंखला के विभिन्न स्तरों से संबंधित विभिन्न प्रजातियों के व्यक्तियों द्वारा भारी धातुओं का असमान संचय होता है।

सिल्वर ब्रीम के लीवर में, तांबे की सामग्री DOC से 1.3 गुना अधिक है, और ब्रीम, सब्रेफ़िश और व्हाइट-आई के लीवर में - 3.1 से; 5.5; क्रमशः 1.3 गुना। सिल्वर ब्रीम और व्हाइट-आई के कैवियार में भी महत्वपूर्ण मात्रा में कॉपर होता है। सिल्वर ब्रीम, रोच और व्हाइट-आई (DOC से 2-3.5 गुना अधिक) के कैवियार में जिंक की सबसे बड़ी मात्रा पाई गई। गर्मियों में मछलियों में भारी धातुओं की मात्रा बढ़ जाती है। प्राकृतिक जल निकायों की मछलियों में पारे की मात्रा 10-27 mg/kg तक होती है। शिकारी मछली प्रजातियों के लिए पारा की एक उच्च मात्रा विशिष्ट है: पर्च, पाइक, पाइक पर्च। मछली के लिए पारे का MPC 0.5 mg/kg होता है। वर्तमान में, 80% से अधिक मछलियों में पारा 0.5 से 2 मिलीग्राम / किग्रा और 20% - 0.1 से 0.5 मिलीग्राम / किग्रा तक होता है।

प्राइमा और पेगासस सिगरेट के तम्बाकू में सबसे बड़ी मात्रा में सीसा होता है, और सबसे कम मार्लबोरो तम्बाकू में पाया जाता है। सिगरेट "पेगासस" में कैडमियम, क्रोमियम और कोबाल्ट की सबसे बड़ी मात्रा और मैंगनीज की न्यूनतम मात्रा होती है। जावा गोल्ड सिगरेट के तम्बाकू के लिए कैडमियम और क्रोमियम की न्यूनतम सामग्री विशिष्ट है। सलेम सिगरेट के तम्बाकू में कोबाल्ट की मात्रा सबसे कम पाई जाती है। सबसे कम मैंगनीज सामग्री पेगासस सिगरेट तम्बाकू के लिए विशिष्ट है, और मार्लबोरो के लिए अधिकतम है।

धूम्रपान, लगातार सक्रिय कारक के रूप में, विदेशी पदार्थों के साथ शरीर के सामान्य प्रदूषण में योगदान देता है, जो मानव हृदय प्रणाली के विकृति के विकास में एक महत्वपूर्ण पारिस्थितिक भूमिका निभाते हैं।

तम्बाकू महत्वपूर्ण मात्रा में कैडमियम और पारा का उपभोग और संचय करता है। सूखे तम्बाकू के पत्तों में पारे की मात्रा परिमाण का एक क्रम है, और कैडमियम स्थलीय वनस्पति के बायोमास के औसत मूल्यों की तुलना में परिमाण के तीन क्रम अधिक है। इसलिए, धुएं के प्रत्येक कश में अन्य पदार्थों (निकोटीन, नाइट्रेट्स, कार्बन मोनोऑक्साइड) के अलावा कैडमियम भी होता है। एक सिगरेट में इसमें 1.2 से 2.5 माइक्रोग्राम और 0.25 माइक्रोग्राम तक सीसा होता है। इस मात्रा में से 0.1-0.2 माइक्रोग्राम कैडमियम फेफड़ों में प्रवेश करता है, और बाकी धुएं और राख के साथ बिखर जाता है।

विश्व तंबाकू उत्पादन प्रति वर्ष 5.7 मिलियन टन है। एक सिगरेट 1 ग्राम तम्बाकू है। दुनिया की सारी सिगरेट पीने पर 5.7 से 11.4 टन कैडमियम निकलता है, यानी 3-4 मध्यम-शक्ति वाले ज्वालामुखी विस्फोटों के समान संख्या।

परिचय

हाल ही में, भारी धातुओं और अन्य रसायनों के साथ खाद्य उत्पादों के संदूषण की समस्या विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान के लिए बहुत महत्वपूर्ण हो गई है। सभी प्रकार के उद्योगों: कारखानों, कारखानों आदि से वातावरण में भारी मात्रा में जहरीले पदार्थ निकलते हैं। वातावरण और पानी में जाकर, वे मिट्टी को और इसके साथ पौधों को प्रदूषित करते हैं। पौधे, बदले में, सभी खाद्य उत्पादों का आधार हैं।

भारी धातुएँ मांस, दूध में भी मिल जाती हैं, क्योंकि जानवर, पौधों को खाकर, जहरीले तत्वों का सेवन करते हैं, यानी भारी धातुएँ जो पौधों में जमा हो जाती हैं। इस शृंखला की अंतिम कड़ी वह व्यक्ति है जो विविध प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करता है।

भारी धातुएं जमा हो सकती हैं और शरीर से निकालना मुश्किल होता है। वे सामान्य रूप से मानव शरीर और स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

इसलिए, विश्लेषणात्मक रसायन शास्त्र के लिए एक महत्वपूर्ण कार्य खाद्य उत्पादों में जहरीले पदार्थों के निर्धारण के तरीकों का विकास है।

इसी समय, खाद्य उत्पादों में धातुओं की औसत और अधिकतम स्वीकार्य सांद्रता का निर्धारण भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण मुद्दा है।

पाठ्यक्रम कार्य का उद्देश्य खाद्य उत्पादों में भारी धातुओं और अन्य घटकों की सामग्री का निर्धारण करने, अमोनियम यौगिकों के साथ दूध के मिथ्याकरण का निर्धारण, दूध की अम्लता आदि का निर्धारण करने के तरीकों पर साहित्य डेटा को व्यवस्थित करना है।

1. भारी धातुओं से खाद्य संदूषण के स्रोत

"भारी धातु" शब्द एक उच्च सापेक्ष परमाणु द्रव्यमान से जुड़ा है। यह विशेषता आमतौर पर उच्च विषाक्तता के विचार से पहचानी जाती है। धातुओं को भारी के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देने वाले संकेतों में से एक उनका घनत्व है।

हैंडबुक ऑफ एलीमेंट्री केमिस्ट्री, एड में प्रस्तुत जानकारी के अनुसार। A.T.Pilipenko (1977), भारी धातुओं में ऐसे तत्व शामिल हैं जिनका घनत्व 5 g/cm3 से अधिक है। इस सूचक के आधार पर तत्वों की आवर्त सारणी की 84 धातुओं में से 43 धातुओं को भारी माना जाना चाहिए।

इस प्रकार, 6 से अधिक के सापेक्ष घनत्व वाले 40 से अधिक रासायनिक तत्वों को भारी धातुओं के रूप में वर्गीकृत किया गया है। खतरनाक प्रदूषकों की संख्या, विषाक्तता, दृढ़ता और पर्यावरण में जमा होने की क्षमता के साथ-साथ इनके वितरण की सीमा को ध्यान में रखते हुए धातु, बहुत कम है।

सबसे पहले, ब्याज की वे धातुएँ हैं जो सबसे व्यापक रूप से और महत्वपूर्ण मात्रा में उत्पादन गतिविधियों में उपयोग की जाती हैं और बाहरी वातावरण में संचय के परिणामस्वरूप, उनकी जैविक गतिविधि और विषाक्त गुणों के संदर्भ में एक गंभीर खतरा पैदा करती हैं। इनमें सीसा, पारा, कैडमियम, जस्ता, बिस्मथ, कोबाल्ट, निकल, तांबा, टिन, सुरमा, वैनेडियम, मैंगनीज, क्रोमियम, मोलिब्डेनम और आर्सेनिक शामिल हैं।

वायुमंडलीय हवा में, भारी धातुएं कार्बनिक और अकार्बनिक यौगिकों के रूप में धूल और एरोसोल के साथ-साथ गैसीय तात्विक रूप (पारा) में मौजूद होती हैं। इसी समय, लेड, कैडमियम, कॉपर और जिंक के एरोसोल में मुख्य रूप से 0.5-1 माइक्रोन के व्यास वाले उनके सबमिक्रॉन कण होते हैं, जबकि निकल और कोबाल्ट एरोसोल में मोटे कण (1 माइक्रोन से अधिक) होते हैं, जो मुख्य रूप से बनते हैं डीजल ईंधन का दहन। जलीय मीडिया में, धातुएँ तीन रूपों में मौजूद होती हैं: निलंबित कण, कोलाइडल कण और घुले हुए यौगिक। उत्तरार्द्ध कार्बनिक (ह्यूमिक और फुल्विक एसिड) और अकार्बनिक (हैलाइड्स, सल्फेट्स, फॉस्फेट, कार्बोनेट्स) लिगेंड के साथ मुक्त आयनों और घुलनशील जटिल यौगिकों द्वारा दर्शाए जाते हैं। पानी में इन तत्वों की सामग्री हाइड्रोलिसिस से बहुत प्रभावित होती है, जो जलीय मीडिया में तत्व की उपस्थिति के रूप को काफी हद तक निर्धारित करती है। भारी धातुओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा निलंबन में सतही जल द्वारा ले जाया जाता है।

मिट्टी में, भारी धातुएँ पानी में घुलनशील, आयन-विनिमय और कमजोर रूप से सोखने वाले रूपों में पाई जाती हैं। पानी में घुलनशील रूप, एक नियम के रूप में, क्लोराइड, नाइट्रेट, सल्फेट्स और कार्बनिक जटिल यौगिकों द्वारा दर्शाए जाते हैं। इसके अलावा, भारी धातु आयनों को क्रिस्टल जाली के हिस्से के रूप में खनिजों से जोड़ा जा सकता है।

तालिका 1 भारी धातुओं के जैव भू-रासायनिक गुणों को दर्शाता है।

तालिका 1. भारी धातुओं के जैव-रासायनिक गुण

संपत्ति
जैव रासायनिक गतिविधि
विषाक्तता
कैंसरजननशीलता
एरोसोल संवर्धन
खनिज वितरण प्रपत्र
जैविक वितरण प्रपत्र
गतिशीलता
बायोकंसंट्रेशन की ओर रुझान
संचय दक्षता
जटिल क्षमता
हाइड्रोलिसिस के लिए प्रवण
यौगिकों की घुलनशीलता
जीवनभर

बी - उच्च, वाई - मध्यम, एच - निम्न।

खनन और प्रसंस्करण धातु प्रदूषण का सबसे शक्तिशाली स्रोत नहीं हैं। इन उद्यमों से सकल उत्सर्जन ताप विद्युत संयंत्रों से होने वाले उत्सर्जन से बहुत कम है। धातुकर्म उत्पादन नहीं, बल्कि कोयले को जलाने की प्रक्रिया जीवमंडल में प्रवेश करने वाली कई धातुओं का मुख्य स्रोत है। कोयले और तेल में सभी धातुएँ पाई जाती हैं। बिजली संयंत्रों, औद्योगिक और घरेलू भट्टियों की राख में भारी धातुओं सहित जहरीले रासायनिक तत्वों की मात्रा मिट्टी से कहीं अधिक है। ईंधन दहन से वायु उत्सर्जन का विशेष महत्व है। उदाहरण के लिए, उनमें पारा, कैडमियम, कोबाल्ट, आर्सेनिक की मात्रा निकाली गई धातुओं की मात्रा से 3-8 गुना अधिक है। डेटा ज्ञात है कि आधुनिक थर्मल पावर प्लांट की केवल एक कोयले से चलने वाली बॉयलर इकाई प्रति वर्ष औसतन 1-1.5 टन पारा वाष्प का उत्सर्जन करती है। खनिज उर्वरकों में भारी धातुएँ भी पाई जाती हैं।

खनिज ईंधन के दहन के साथ-साथ धातुओं के तकनीकी फैलाव का सबसे महत्वपूर्ण तरीका उच्च तापमान तकनीकी प्रक्रियाओं (धातु विज्ञान, सीमेंट कच्चे माल की भुनाई आदि) के साथ-साथ परिवहन, संवर्धन और छंटाई के दौरान वातावरण में उनकी रिहाई है। अयस्क का।

पर्यावरण में भारी धातुओं का टेक्नोजेनिक प्रवेश गैसों और एरोसोल (धातुओं और धूल के कणों का उच्चीकरण) और अपशिष्ट जल के हिस्से के रूप में होता है। धातुएं अपेक्षाकृत जल्दी मिट्टी में जमा हो जाती हैं और बहुत धीरे-धीरे इससे हटा दी जाती हैं: जस्ता का आधा जीवन 500 साल तक, कैडमियम 1100 साल तक, तांबा 1500 साल तक और सीसा कई हजार साल तक होता है।

धातुओं के साथ मिट्टी के संदूषण का एक महत्वपूर्ण स्रोत औद्योगिक और सीवेज उपचार संयंत्रों से प्राप्त कीचड़ से उर्वरकों का उपयोग है।

धातुकर्म उद्योगों से होने वाले उत्सर्जन में, भारी धातुएँ मुख्य रूप से अघुलनशील रूप में होती हैं। जैसे ही प्रदूषण स्रोत से दूरी बढ़ती है, सबसे बड़े कण जम जाते हैं, घुलनशील धातु यौगिकों का अनुपात बढ़ जाता है, और घुलनशील और अघुलनशील रूपों के बीच अनुपात स्थापित हो जाता है। वायुमंडल में प्रवेश करने वाले एयरोसोल प्रदूषण को प्राकृतिक स्व-शुद्धि प्रक्रियाओं द्वारा हटा दिया जाता है। इसमें वर्षा महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। नतीजतन, औद्योगिक उद्यमों के वातावरण में उत्सर्जन, अपशिष्ट जल निर्वहन मिट्टी, भूजल और खुले पानी में भारी धातुओं के प्रवेश के लिए पौधों, नीचे तलछट और जानवरों में प्रवेश के लिए आवश्यक शर्तें बनाते हैं।

निलंबित पदार्थ और तल तलछट में भारी धातुओं को केंद्रित करने की अधिकतम क्षमता होती है, इसके बाद प्लैंकटन, बेंथोस और मछली होती है।

2. खाद्य उत्पादों में भारी धातुओं के निर्धारण के तरीके

1 विषाक्त घटक

आर्सेनिक एक अत्यधिक विषैला संचयी प्रोटोप्लाज्मिक जहर है जो तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। घातक खुराक 60-200 मिलीग्राम है। प्रति दिन 1-5 मिलीग्राम की खपत के साथ पुराना नशा देखा जाता है। FAO/WHO ने 50 एमसीजी/किग्रा की साप्ताहिक सुरक्षित खुराक स्थापित की है। मछली में, आर्सेनिक की मात्रा 8 मिलीग्राम/किग्रा तक और सीप और झींगा में - 45 मिलीग्राम/किग्रा तक पहुंच सकती है।

आर्सेनिक यौगिकों का विषैला प्रभाव एंजाइमों और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के सल्फहाइड्रील समूहों के अवरुद्ध होने के कारण होता है।

आर्सेनिक को 1-50 mg/l की सीमा में निर्धारित किया जा सकता है, जो कि सिल्वर डायथाइलडिथियोकार्बामेट पर आधारित वर्णमिति विश्लेषण विधियों का उपयोग करता है। एक सुविधाजनक तरीका परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोस्कोपी है। यह आर्सेनिक यौगिकों की कमी से प्राप्त आर्सिन के निर्धारण पर आधारित है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध आर्सिन रिकवरी उपकरणों का उपयोग मानक उपकरणों के साथ संयोजन में किया जाता है। आर्सेनिक का विश्लेषण करते समय, नाइट्रस ऑक्साइड-एसिलीन फ्लेम के उपयोग की सिफारिश की जाती है। ज्वाला गैसों के आणविक अवशोषण के कारण, स्पेक्ट्रम के ऊपरी पराबैंगनी क्षेत्र में हस्तक्षेप हो सकता है, जहां सबसे संवेदनशील आर्सेनिक लाइनें पाई जाती हैं। पृष्ठभूमि सुधार द्वारा इन शोरों को हटा दिया जाता है।

आर्सेनिक की ट्रेस मात्रा निर्धारित करने के लिए न्यूट्रॉन सक्रियण विश्लेषण का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया था। इससे सटीक निर्धारण करना संभव हो गया

बहुत छोटे नमूनों में आर्सेनिक, जैसे एक बाल।

अक्सर आर्सेनिक के रासायनिक यौगिक के प्रकार को स्थापित करना आवश्यक होता है। जलीय विलयनों में त्रिसंयोजी आर्सेनिक को पेंटावेलेंट आर्सेनिक से अलग करने के लिए, व्युत्क्रम पोलरोग्राफी का उपयोग किया गया था। गैस-तरल क्रोमैटोग्राफी की विधि का उपयोग कार्बनिक आर्सेनिक यौगिकों को अकार्बनिक से अलग करने के लिए किया गया था।

मध्यस्थता विधि - आर्सेनिक हाइड्राइड या ट्राइक्लोराइड के रूप में हाइड्रोलाइज़ेट (या राख के घोल) से आर्सेनिक के आसवन के बाद सिल्वर डायथिल्डिथियोकार्बामेट के साथ वर्णमिति। एएसएच3 हाइड्राइड के रूप में पूर्वसंकेंद्रण और ग्रेफाइट क्युवेट के उपयोग के बाद ही परमाणु अवशोषण निर्धारण संभव है।

कैडमियम एक अत्यधिक विषैला संचयी जहर है जो कई एंजाइमों के काम को अवरुद्ध करता है; गुर्दे और यकृत को प्रभावित करता है। एफएओ/डब्ल्यूएचओ ने 6.7-8.3 एमसीजी/किग्रा की साप्ताहिक सुरक्षित खुराक निर्धारित की है। कस्तूरी और जानवरों और मछली के जिगर में, यह महत्वपूर्ण मूल्यों तक जमा हो सकता है; वनस्पति उत्पादों में सुपरफॉस्फेट उर्वरक की खुराक पर निर्भर करता है।

शरीर पर कैडमियम यौगिकों का विषाक्त प्रभाव इस तथ्य के कारण होता है कि इन धातुओं के आयन प्रोटीन, एंजाइम और अमीनो एसिड के सल्फहाइड्रील एसएच-समूहों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। जब धातु आयन SH-समूहों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, तो कमजोर रूप से विघटित होते हैं और, एक नियम के रूप में, अघुलनशील यौगिक बनते हैं। इसलिए, सल्फहाइड्रील समूहों के अवरुद्ध होने से एंजाइम गतिविधि और प्रोटीन तह का दमन होता है। द्विसंयोजक धातु आयन एक साथ दो एसएच-समूहों को अवरुद्ध करते हैं:

तालिका 2 खाद्य उत्पादों में सीडी की औसत सामग्री और एमपीसी दिखाती है।

तालिका 2. खाद्य उत्पादों में सीडी की औसत सामग्री और एमपीसी।

खाद्य उत्पाद और कच्चे माल		मैक, मिलीग्राम / किग्रा
अनाज
फलियां
बगेल उत्पाद
गेहु का भूसा
नमक
चीनी (रेत)
मेवा (गिरी)
कोको पाउडर और चॉकलेट
डेयरी उत्पादों
पाउडर दूध
पनीर, पनीर
मक्खन
हर्बल उत्पाद
वनस्पति तेल
मार्जरीन और वसा

कैडमियम के निर्धारण के लिए, एक नियम के रूप में, पूर्व-सांद्रता की आवश्यकता होती है, क्योंकि खाद्य पदार्थों में धातु की सामग्री आमतौर पर कम होती है। विश्लेषणात्मक तरीकों के लिए समिति हाइड्रोजन पेरोक्साइड के साथ पूरक सल्फ्यूरिक एसिड के साथ एसिड पाचन की सिफारिश करती है। ड्राई एशिंग के दौरान, कैडमियम का नुकसान हो सकता है, क्योंकि 500 ​​डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर यह वाष्पित हो जाता है। कैडमियम की सामग्री को अमोनियम टेट्रामेथिलेनेडिथियोकार्बामेट के साथ-साथ आइसोबुटिल मिथाइल केटोन के साथ कैडमियम के निष्कर्षण द्वारा परिसरों के गठन से भी निर्धारित किया जा सकता है।

भोजन के अर्क में कैडमियम के निर्धारण के लिए, डायथिज़ोन पर आधारित वर्णमिति विधि का भी उपयोग किया जा सकता है।

परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री वर्तमान में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एयर-एसिटिलीन फ्लेम का उपयोग अच्छे परिणाम देता है, लेकिन फ्लेम को सावधानी से नियंत्रित किया जाना चाहिए। ज्वलनशील परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री कैडमियम को 5 माइक्रोग्राम / किग्रा के स्तर पर निर्धारित करना संभव बनाता है। हालांकि, कुछ यौगिकों, जैसे पोटेशियम लवण के रासायनिक प्रभाव के कारण, परिणाम विकृत हो सकते हैं।

एनोडिक विघटन के साथ वोल्टामेट्री द्वारा कैडमियम के निर्धारण के आंकड़े हैं। परिणाम परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री के डेटा के साथ अच्छे समझौते में हैं। न्यूट्रॉन सक्रियण विश्लेषण का उपयोग करके पर्याप्त रूप से विश्वसनीय और सटीक डेटा प्राप्त किया जा सकता है। नए उपकरणों के उपयोग और बढ़ी हुई सटीकता के साथ, यह स्पष्ट हो गया कि परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री और कम सटीक लौ फोटोमेट्री के साथ पहले प्राप्त किए गए डेटा विश्वसनीय नहीं हैं। यह आधुनिक विश्लेषणात्मक तरीकों की अपूर्णता के कारण है।

स्किम्ड मिल्क पाउडर में कैडमियम का निर्धारण

आवश्यक अभिकर्मक। प्राथमिक एसिड अमोनियम फॉस्फेट, 0.5% w/v समाधान। (विश्लेषण के रासायनिक संशोधन के लिए प्रयुक्त)। संशोधक में ट्रेस धातु की अशुद्धियों को APDA जटिलता और MIBK निष्कर्षण द्वारा हटाया जाना चाहिए। विआयनीकृत आसुत जल। ट्राइटन X-100, पानी में 0.01% घोल (v/v)।

नमूना तैयार करना

मैग्नेटिक स्टिरर या अल्ट्रासोनिक बाथ का उपयोग करके अच्छी तरह से विआयनीकृत आसुत जल (25 मिली) में दूध पाउडर (1.25 ग्राम) घोलें। थोड़ा ट्राइटन X-100 0.01% वॉल्यूम। (1 मिली) बेहतर फैलाव गुणों के लिए जोड़ा जा सकता है।

अंशांकन समाधान तैयार करना

जल मानक: 1M नाइट्रिक एसिड में स्टॉक मानक 1000 µg Cd/l। स्टॉक समाधान को कमजोर करके 10 माइक्रोग्राम सीडी/एल की एकाग्रता के साथ एक अंशांकन समाधान तैयार करें।

स्नातक प्रक्रिया

प्रोग्रामेबल सैंपल डिस्पेंसर का उपयोग करके मानक जोड़ विधि। अनुशंसित नमूना मात्रा 10 μl है, मानक योजक की मात्रा 5 और 10 μl है, संशोधक के 10 μl और सभी समाधानों के लिए 30 μl की कुल मात्रा तक रिक्त समाधान है।

चूँकि Cd आमतौर पर कम मात्रा में मौजूद होता है, Cd अंशांकन समाधान 5 µg/L या उससे कम होना चाहिए। कैडमियम के लिए राख का तापमान 750ºС से अधिक नहीं होना चाहिए।

सीसा एक अत्यधिक विषैला संचयी जहर है जो तंत्रिका तंत्र और गुर्दे को प्रभावित करता है। प्रति दिन 1-3 मिलीग्राम की खपत के साथ पुराना नशा होता है। FAO/WHO ने 50 एमसीजी/किग्रा शरीर के वजन की कुल साप्ताहिक सुरक्षित खुराक की स्थापना की है। चूँकि कुछ सीसा हवा और पानी से आता है, एक व्यक्ति भोजन के साथ प्रति दिन 300-400 एमसीजी का सेवन कर सकता है।

मोलस्क में सीसे की मात्रा 15 मिलीग्राम/किग्रा तक पहुंच सकती है। डिब्बाबंद (धातु के कंटेनरों में) एसिड वाले उत्पादों, विशेष रूप से फलों और सब्जियों में, सीसे की मात्रा प्राकृतिक स्तर की तुलना में 10 गुना या अधिक बढ़ सकती है।

सीसा मुख्य रूप से कंकाल (90% तक) में विरल रूप से घुलनशील फॉस्फेट के रूप में जमा होता है:

मैग्नीशियम या एल्यूमीनियम नाइट्रेट और कैल्शियम के अतिरिक्त सूखी राख और नाइट्रिक और पर्क्लोरिक एसिड के मिश्रण के साथ गीली राख का उपयोग किया जाता है, सल्फ्यूरिक एसिड के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है। वर्तमान अध्ययनों के लिए, डायथिज़ोन के साथ वर्णमिति, जिसमें जस्ता और टिन के हस्तक्षेपकारी प्रभाव को खत्म करने के लिए पोटेशियम साइनाइड जोड़ा जाता है। क्लोराइड की उपस्थिति में यह ध्यान देने योग्य मात्रा में खो जाता है। सीसा युक्त पदार्थों की भस्म (500-600)º C के तापमान पर की जाती है।

निर्धारण GOST 26932-86, ISO 6633-84 के अनुसार किया जाता है।

पारा एक अत्यधिक विषैला, संचयी जहर है जो तंत्रिका तंत्र और गुर्दे को प्रभावित करता है। कुछ कार्बनिक यौगिक सबसे जहरीले होते हैं, विशेष रूप से मिथाइलमेरकरी, जो मछली में कुल पारा का 50 से 90% हिस्सा बनाता है। शरीर के वजन के 5 माइक्रोग्राम/किग्रा के कुल पारे की एक साप्ताहिक सुरक्षित खुराक, जिसमें 3.3 माइक्रोग्राम/किग्रा मिथाइलमेरकरी भी शामिल है, की स्थापना की गई है। मछली में सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है, आमतौर पर उनकी उम्र और आकार के अनुपात में, और इसकी सामग्री विशेष रूप से शिकारी मछलियों में अधिक होती है। मछली के पाक ताप उपचार के दौरान लगभग 20% पारा नष्ट हो जाता है।

शरीर पर पारा यौगिकों का विषाक्त प्रभाव इस तथ्य के कारण होता है कि इन धातुओं के आयन प्रोटीन, एंजाइम और अमीनो एसिड के सल्फहाइड्रील एसएच-समूहों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। जब धातु आयन SH-समूहों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, तो कमजोर रूप से विघटित होते हैं और, एक नियम के रूप में, अघुलनशील यौगिक बनते हैं। इसलिए, सल्फहाइड्रील समूहों के अवरुद्ध होने से एंजाइम गतिविधि और प्रोटीन तह का दमन होता है। द्विसंयोजक धातु आयन एक साथ दो एसएच-समूहों को अवरुद्ध करते हैं:

तत्व की अस्थिरता के कारण, नमूने के भंडारण और सुखाने के दौरान भी नुकसान संभव है। इसलिए, नाइट्रिक, सल्फ्यूरिक, और कभी-कभी पर्क्लोरिक एसिड के मिश्रण के साथ कम तापमान पर और विशेष सीलबंद उपकरणों में परमैंगनेट या मोलिब्डेट के साथ केवल गीली राख की सिफारिश की जाती है।

भोजन और अन्य जैविक वस्तुओं में पारे के निर्धारण के लिए सटीकता और कौशल की आवश्यकता होती है। वर्तमान में, पारा तीन मुख्य विश्लेषणात्मक विधियों द्वारा निर्धारित किया जाता है: वर्णमिति, ज्वाला परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री और न्यूट्रॉन सक्रियण विश्लेषण।

वर्णमिति विधि। यह विधि नमूनों में निहित धातु को डाइथिज़ोन के साथ एक जटिल में परिवर्तित करने पर आधारित है, जिसे एक कार्बनिक विलायक के साथ निकाला जाता है और फिर रंगीन रूप से। ये ऑपरेशन लंबे हैं; पता लगाने की सीमा लगभग 0.05 मिलीग्राम/किग्रा है । निर्धारण के लिए नमूने के एक बड़े नमूने (5 ग्राम) की आवश्यकता होती है।

लौ परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री की विधि। ज्वाला परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री वर्तमान में पारा निर्धारित करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। तथाकथित शीत वाष्पीकरण तकनीक के लिए मानक परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री को अनुकूलित करने के लिए उपकरण उपलब्ध है। इस मामले में, परिसंचारी और गैर-परिसंचारी तरीकों का उपयोग किया जाता है। पहले मामले में, नमूने में पारा की सामग्री को अवशोषण सेल के माध्यम से अपने वाष्प के पारित होने के दौरान पारा के तात्कालिक अवशोषण के मूल्य से मापा जाता है। परिसंचारी विधियों के साथ, पारा वाष्प धीरे-धीरे जमा होता है जब तक कि एक निरंतर अवशोषण प्राप्त नहीं हो जाता। टिन क्लोराइड का उपयोग पारा आयनों को आणविक रूप में परिवर्तित करने के लिए किया जाता है। यह विधि ऐसे विलयनों पर लागू होती है जिनमें पारा ऐसे रूप में होता है जिसे स्टैनस क्लोराइड से आसानी से कम किया जा सकता है।

पारा निर्धारित करने के लिए अन्य विश्लेषणात्मक तरीकों का भी उपयोग किया जाता है।

न्यूट्रॉन सक्रियण विश्लेषण, उदाहरण के लिए, उच्च चयनात्मकता और सटीकता की विशेषता है। यह सामान्य खाद्य विश्लेषण के लिए छोटे नमूनों में पारे के निर्धारण के लिए प्रभावी है।

मध्यस्थता विधि - कम तापमान वाली ठंडी भाप की तकनीक का उपयोग करके परमाणु अवशोषण। चल रहे अनुसंधान के लिए - कॉपर आयोडाइड के साथ वर्णमिति। डायथिज़ोन के साथ वर्णमिति की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि यह अधिकांश उत्पादों के लिए एमपीसी मूल्यों के निर्धारण की अनुमति नहीं देता है। मिथाइलमेरकरी गैस-तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा निर्धारित किया जाता है। पारा सामग्री भी नियामक दस्तावेजों GOST 26927-86 के अनुसार निर्धारित की जाती है।

2. गैर विषैले घटक

जिंक कई महत्वपूर्ण एंजाइमों और हार्मोन इंसुलिन के काम में शामिल एक आवश्यक तत्व है। जिंक की बढ़ी हुई मात्रा जहरीली होती है। इस प्रकार, 0.04 मिलीग्राम / किग्रा की जस्ता सामग्री के साथ लंबे समय तक पानी की खपत के दौरान विषाक्तता के संकेत स्थापित किए गए थे। गेहूं की भूसी और सीप में बहुत कुछ पाया जाता है - 150 मिलीग्राम / किग्रा तक। गैल्वेनाइज्ड कंटेनरों में अम्लीय उत्पादों को संग्रहित करते समय, तत्व की सामग्री कई गुना बढ़ सकती है।

जिंक के गुणात्मक और मात्रात्मक निर्धारण के लिए डाइथिज़ोन वर्णमिति विधि अभी भी व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। रंगीन परिसर को एक कार्बनिक विलायक के साथ निकाला जाता है और इसी तरह जस्ता समाधान के साथ तैयार मानकों के साथ तुलना की जाती है। पता लगाने की सीमा 0.7 mg/l है।

वर्तमान में सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विधि परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री है। विधि संवेदनशील है, और व्यावहारिक रूप से अन्य तत्व निर्धारण में हस्तक्षेप नहीं करते हैं।

मैं GOST 26U34-86 के अनुसार निर्धारित करने के लिए मानक विधि के अनुसार जस्ता का निर्धारण भी करता हूं।

तालिका 3. खाद्य उत्पादों में जिंक की औसत सामग्री और एमपीसी

खाद्य उत्पाद और कच्चे माल		मैक, मिलीग्राम / किग्रा
बेकरी और कन्फेक्शनरी
अनाज
फलियां
बगेल उत्पाद
गेहु का भूसा
नमक
चीनी (रेत)
मेवा (गिरी)
कोको पाउडर और चॉकलेट
डेयरी उत्पादों
दूध, डेयरी उत्पाद
डिब्बाबंद गाढ़ा दूध
पाउडर दूध
पनीर, पनीर
मक्खन
हर्बल उत्पाद
वनस्पति तेल
मार्जरीन और वसा
ताजी और जमी हुई सब्जियां
मशरूम ताजा, डिब्बाबंद और सूखा

मानव जीवन में लोहा एक आवश्यक तत्व है, लेकिन उच्च स्तर पर यह विषैला होता है। यह स्थापित किया गया है कि लोहे के सेवन से प्रति दिन 200 मिलीग्राम, यकृत साइडरोसिस होता है। कॉपर की तुलना में आयरन एक अधिक मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट है और समान अवांछनीय प्रभाव पैदा करता है। इसलिए, विषाक्त संकेतकों (उदाहरण के लिए, वसा और तेलों में 1.5-5 मिलीग्राम / किग्रा) की तुलना में उत्पादों में लोहे को अक्सर निचले स्तर पर सामान्य किया जाता है। फलीदार पौधों और पशुओं के यकृत और गुर्दों (250-400 mg/kg) में बहुत कुछ पाया जाता है। पेय में, जब असुरक्षित लौह धातु के कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है, तो लोहे की मात्रा 7 मिलीग्राम / किग्रा और अधिक तक पहुंच सकती है।

लोहे वाले नमूनों की राख (500-600) ºС के तापमान पर की जाती है, कभी-कभी 800 ºС तक। ऑक्सीकरण एजेंट आमतौर पर नहीं जोड़े जाते हैं, लेकिन नाइट्रिक एसिड और नाइट्राइट ऑक्सीकरण को तेज करते हैं। क्लोराइड युक्त नमूनों को भस्म करने पर कुछ लोहा नष्ट हो जाता है।

जैविक सामग्री में आयरन आसानी से वर्णमिति, स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक और अन्य सहायक विधियों द्वारा निर्धारित किया जाता है। रंगीन संकुल बनाने के लिए संक्रमण धातुओं की क्षमता का उपयोग कई वर्णमिति विधियों में किया जाता है। कम लोहे की सांद्रता आसानी से ज्वाला और ज्वलनशील परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री द्वारा निर्धारित की जाती है। एक एयर-एसिटिलीन लौ आमतौर पर सबसे प्रभावी होती है, जिसमें अन्य अकार्बनिक पदार्थों का कोई हस्तक्षेप नहीं होता है। विश्लेषण से पहले, नमूने या तो एसिड खनिजयुक्त या राख होते हैं, इसके बाद तनु एसिड में घुल जाते हैं। हालांकि, तरल खाद्य उत्पादों के प्रत्यक्ष विश्लेषण में, तरल (वनस्पति तेल) की चिपचिपाहट और सतह के तनाव के साथ-साथ उनमें (बीयर) में घुलित कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं। इन समस्याओं को हल करने के लिए, एडिटिव्स की विधि का उपयोग किया जा सकता है, साथ ही साथ कार्बन डाइऑक्साइड युक्त पेय पदार्थों का अपघटन भी किया जा सकता है।

इस बात का सबूत है कि परमाणु अवशोषण निर्धारण में, 200 मिलीग्राम / एल की एकाग्रता में साइट्रिक एसिड की उपस्थिति 50% से अधिक अवशोषण को कम कर देती है। लौ की ऊंचाई बढ़ाने और फॉस्फोरिक एसिड जोड़ने से यह प्रभाव समाप्त हो जाता है। यह पाया गया कि नाइट्रस ऑक्साइड-एसिटिलीन ज्वाला का उपयोग लगभग सभी व्यवधानों को समाप्त कर देता है।

3. खाद्य उत्पादों में आयोडीन के निर्धारण के तरीके

खाद्य उत्पादों, खाद्य कच्चे माल और जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक में आयोडीन की पहचान और मात्रात्मक निर्धारण के तरीके विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान में सबसे कठिन प्रक्रियाओं में से एक है। आयोडीन के विश्लेषण की जटिलता इसकी बहुलता और अस्थिरता से जुड़ी है, विश्लेषण किए गए उत्पाद के घटकों के साथ-साथ अध्ययन के तहत वस्तु में कुछ मामलों में इसकी कम सामग्री के साथ रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करने की क्षमता।

आयोडाइड्स (आयोडाइड्स) का निर्धारण करने के लिए, काफी संवेदनशील, सरल और सस्ती दोनों विधियों (टाइटेमेट्रिक, फोटोमेट्रिक, आयनोमेट्रिक, वोल्टामेट्रिक) का उपयोग किया जाता है, साथ ही कम सुलभ, अत्यधिक जानकारीपूर्ण और संवेदनशील, लेकिन अच्छे इंस्ट्रूमेंटेशन या विशेष अभिकर्मक विधियों की आवश्यकता होती है। उत्तरार्द्ध में समस्थानिक कमजोर पड़ने, न्यूट्रॉन सक्रियण विश्लेषण और आगमनात्मक रूप से युग्मित प्लाज्मा मास स्पेक्ट्रोमेट्री (आईसीपी-एमएस) के तरीके शामिल हो सकते हैं।

आयोडीन विश्लेषण के लगभग सभी तरीकों में प्रारंभिक नमूना तैयार करने की आवश्यकता होती है, जो भोजन और खाद्य कच्चे माल में आयोडीन सामग्री को निर्धारित करने के लिए विश्लेषण के महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। अधिकांश आयोडीन पहचान विधियों में, भोजन की जैविक सामग्री विश्लेषण में हस्तक्षेप करती है। इस प्रभाव को खत्म करने के लिए, 400 से 500 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मफल भट्टी में क्षारीय शुष्क दहन ("सूखी" राख) की तकनीक या ऑक्सीकरण एजेंटों ("गीली" राख) की उपस्थिति में मजबूत एसिड के साथ उपचार का उपयोग किया जाता है। नमूना तैयार करने का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका विश्लेषण किए गए नमूने को सोडियम हाइड्रॉक्साइड या सोडियम कार्बोनेट के घोल से उपचारित करना है, और नमूने के पूर्ण गीलापन और सूजन को प्राप्त करना है।

3.1 टाइट्रिमेट्रिक विधि

विभिन्न पर्यावरणीय वस्तुओं में आयोडीन के मात्रात्मक निर्धारण के लिए विश्लेषण की टाइट्रिमेट्रिक विधि सबसे आम तरीकों में से एक है। पीने के पानी, ब्रेड और बेकरी उत्पादों में आयोडीन के निर्धारण के लिए इस विधि की सिफारिश की जाती है। इंटरनेशनल एसोसिएशन ऑफ ऑफिशियल एनालिटिकल केमिस्ट्स (एओएसी) आयोडीन के विश्लेषण में, नमक आयोडीकरण के स्तर का आकलन करने में, एक मानक समाधान में मुक्त आयोडीन, एक खाद्य उत्पाद में आयोडीन के निर्धारण के लिए आधिकारिक मानक विधि के रूप में टाइट्रिमेट्रिक विधि की सिफारिश करता है। आयोडीन युक्त दवाएं, और तेलों में अवशोषित आयोडीन का आकलन करने में। पर्यावरणीय वस्तुओं में आयोडीन के निर्धारण के लिए टाइट्रिमेट्रिक विधि का आकलन करते हुए, किसी को इसकी पहुंच और सरलता पर ध्यान देना चाहिए, साथ ही आयोडीन के सभी रूपों - आणविक, आयोडाइड और आयोडेट के निर्धारण में उच्च संवेदनशीलता। इसके साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अध्ययन की वस्तुओं, विशेष रूप से खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल में पदार्थ (जैविक और अकार्बनिक मूल के) शामिल हो सकते हैं जो आयोडीन के विभिन्न रूपों को ऑक्सीकरण और कम कर सकते हैं, परिणाम को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। विश्लेषण का। ताजा तैयार 1% स्टार्च घोल का उपयोग आयोडोमेट्री में एक संकेतक के रूप में किया जाता है। जब आयोडीन स्टार्च के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो 2 प्रक्रियाएँ होती हैं - जटिल गठन और सोखना, जिसके परिणामस्वरूप नीले यौगिक बनते हैं। टिट्रेटेबल घोल में स्टार्च तभी मिलाया जाना चाहिए जब आयोडीन की मुख्य मात्रा पहले ही टाइट हो चुकी हो, अन्यथा स्टार्च आयोडीन की अधिकता के साथ एक बहुत मजबूत यौगिक बनाता है; इस मामले में, सोडियम थायोसल्फेट की अत्यधिक खपत देखी जाती है, जो विश्लेषण के परिणामों के विरूपण (ओवरस्टीमेशन) की ओर ले जाती है। ठंड में आयोडोमेट्रिक अनुमापन किया जाना चाहिए, क्योंकि ऊंचे तापमान पर घोल से इसके वाष्पीकरण के कारण आयोडीन की हानि होती है। इसके अलावा, बढ़ते तापमान के साथ, सूचक स्टार्च आयोडीन प्रतिक्रिया की संवेदनशीलता कम हो जाती है। एक क्षारीय घोल में अनुमापन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि एक क्षारीय माध्यम में आयोडीन हाइपोइडाइड और कुछ अन्य प्रतिक्रिया उत्पादों का निर्माण करता है। इस संबंध में, अम्लीय वातावरण (पीएच 3-5) में अनुमापन करने की सिफारिश की जाती है। जोरदार अम्लीय समाधानों में अनुमापन करते समय, वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा आयोडाइड (I) के ऑक्सीकरण का खतरा होता है।

उपरोक्त विश्लेषण विशेषताओं के अलावा, आयोडीन के टाइट्रिमेट्रिक निर्धारण को पूरा करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अनुमापन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सोडियम थायोसल्फेट, खड़े होने पर, एक एसिड की क्रिया के तहत सल्फाइट में बदल सकता है (यहां तक ​​​​कि कार्बोनिक एसिड के रूप में कमजोर) ), जो थायोसल्फेट के अनुमापांक में वृद्धि की ओर जाता है। इसके अलावा, जब समाधान खड़ा होता है, तो थायोसल्फेट के टिटर में वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा सल्फेट्स के बाद के ऑक्सीकरण के कारण कमी देखी जाती है। ऑक्सीकरण प्रक्रिया तांबे के लवण की नगण्य मात्रा से उत्प्रेरित होती है। समाधान को स्थिर करने के लिए, सोडियम कार्बोनेट की थोड़ी मात्रा को पेश करने की सिफारिश की जाती है। थियोसल्फेट टिटर में कमी का एक अन्य कारण कई सूक्ष्मजीवों द्वारा इसका अपघटन है जो हमेशा हवा में होते हैं। बैक्टीरिया के प्रभाव में कई दिनों तक संग्रहीत करने पर स्टार्च के घोल भी नष्ट हो जाते हैं। सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई को रोकने के लिए, थायोसल्फेट घोल में क्लोरोफॉर्म और (या) सोडियम कार्बोनेट की एक छोटी मात्रा (0.5 मिली तक) डाली जाती है।

टाइट्रिमेट्रिक विश्लेषण करते समय, 2 प्रतिक्रियाशील पदार्थों के समाधानों की सटीक मापी गई मात्रा का उपयोग किया जाता है। विश्लेषण की टाइट्रिमेट्रिक पद्धति का आधार योजना के अनुसार ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रिया है:

I2 +2e = 2I- (1)

I2 की घुलनशीलता बढ़ाने के लिए पोटेशियम आयोडाइड के घोल का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, आयोडाइड कॉम्प्लेक्स I3- बनता है, जो व्यावहारिक रूप से I2/2I- जोड़ी की क्षमता के मूल्य को प्रभावित नहीं करता है। इस प्रतिक्रिया में, समाधान में मुक्त आयोडीन (या I3-) ऑक्सीकरण एजेंट है और आयोडाइड (I-) कम करने वाला एजेंट है। आयोडाइड आयन के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप जारी आयोडीन को आमतौर पर समीकरण द्वारा निर्धारित एकाग्रता पर सोडियम थायोसल्फेट (एक संकेतक के रूप में स्टार्च की उपस्थिति में) के साथ अनुमापित किया जाता है:

S2032- +I2=S4062- +2I- (2)

आयोडोमेट्रिक अनुमापन आयोडेट्स (IO3-) और आयोडाइड्स (I-) के मात्रात्मक निर्धारण को रेखांकित करता है। आयोडेट के आयोडोमेट्रिक निर्धारण का आधार

(IO3-) प्रतिक्रिया है:

3-+ 5I- + 6H+=3I2 + 3H2O (3)

मुक्त आयोडीन की रिहाई के साथ एक अम्लीय वातावरण में एक रेडॉक्स प्रतिक्रिया करने के लिए आयोडाइड (I-) की एक अतिरिक्त मात्रा को आयोडेट (IO3-) युक्त परीक्षण समाधान में जोड़ा जाता है। आयोडेट से बने मुक्त आयोडीन के मात्रात्मक निर्धारण के लिए आगे की प्रक्रिया को समीकरण 2 के अनुसार टाइट्रिमेट्रिक रूप से किया जाता है।

खाद्य उत्पादों में आयोडीन के विश्लेषण के लिए वोल्टामेट्रिक विधि का सार आयोडाइड (I-) के इलेक्ट्रोकेमिकल सक्रिय रूप में आयोडीन के सभी रूपों का रूपांतरण है, इसके बाद स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्री (IV) का उपयोग करके आयोडाइड आयनों का निर्धारण किया जाता है। विधि पारा के साथ खराब घुलनशील यौगिक के रूप में एक पारा इलेक्ट्रोड की सतह पर जमा करने के लिए आयोडाइड आयनों की क्षमता पर आधारित है, इसके बाद एक अक्रिय गैस में पीएच = 2 पर एक रैखिक रूप से बदलती क्षमता की शर्तों के तहत इसकी कैथोडिक कमी होती है। मध्यम। विश्लेषणात्मक संकेत आयोडाइड के कैथोड शिखर का परिमाण है, जो इष्टतम स्थितियों के तहत इसकी एकाग्रता के समानुपाती होता है। आयोडाइड की मात्रा का अनुमान मानक योग विधि से लगाया जाता है। आयोडाइड का पता लगाने की सीमा उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 0.5 μg है, आयोडीन की निर्धारित सांद्रता की सीमा (आयोडाइड के रूप में) उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 1-500 μg है, परिणामों का अनुपालन इस पर निर्भर करता है आयोडीन की सांद्रता और 10 से 18% तक भिन्न होती है।

आयोडेट के रूप में आयोडीन भी वोल्टामेट्री द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, पीएच = 10-12 पर एक निष्क्रिय गैस वातावरण में स्थिर पारा इलेक्ट्रोड पर किया जाता है और 1240 ± 30 एमवी की क्षमता होती है। पोटेंशियोमेट्रिक अनुमापन की पहले से विकसित विधि एक संकेतक सिल्वर इलेक्ट्रोड की क्षमता को निर्धारित करना संभव बनाती है, जो सिल्वर (Ag+) के साथ आयोडाइड आयनों के अनुमापन के दौरान बदल जाता है। आयोडाइड आयनों की मात्रा का अनुमान पोटेंशियोमेट्रिक अनुमापन के लिए उपयोग की जाने वाली चांदी की मात्रा से लगाया जाता है। इस पद्धति का उपयोग सांद्रता की एक विस्तृत श्रृंखला में बड़ी संख्या में उत्पादों का विश्लेषण करने के लिए किया जाता है - 0.2 से 500 मिलीग्राम / किग्रा तक।

3 गैस-तरल और उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी विधियाँ

खाद्य पदार्थों में कुल आयोडीन के निर्धारण के लिए गैस तरल क्रोमैटोग्राफी (जीएलसी) विधि विकसित की गई है। नमूने का कार्बनिक मैट्रिक्स क्षारीय पायरोलिसिस द्वारा नष्ट हो जाता है; परिणामी आयोडाइड को पानी में घोल दिया जाता है और सल्फ्यूरिक एसिड की उपस्थिति में डाइक्रोमेट के अतिरिक्त आयोडीन को मुक्त करने के लिए ऑक्सीकरण किया जाता है। जारी आयोडीन 2-आयोडीन-3-पेंटेनोन देने के लिए 3-पेंटेनोन के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसे एन-हेक्सेन के साथ निकाला जाता है और एक इलेक्ट्रॉन कैप्चर डिटेक्टर (ईसीडी) का उपयोग करके जीएलसी द्वारा विश्लेषण किया जाता है। विधि की शुद्धता 91.4-99.6% है, निर्धारण की सीमा 0.05 µg/g है। इसी तरह, दूध और बायोसेज़ में आयोडीन का निर्धारण करने के लिए जीएलसी विधि का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, 3-पेंटानोन के बजाय ब्यूटेनोन या एसीटोन का उपयोग किया जाता है। मानक विचलन -1.9%, विधि सटीकता - 95.5%।

तरल दूध और दूध पाउडर में आयोडाइड के निर्धारण के लिए उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी (एचपीएलसी) का उपयोग किया जाता है। झिल्ली फिल्टर का उपयोग करके तरल और पुनर्गठित दूध के प्रोटीन और अघुलनशील सामग्री को हटा दिया जाता है। फिल्ट्रेट में आयोडाइड को रिवर्स फेज आयन पेयर लिक्विड क्रोमैटोग्राफी द्वारा अन्य आयनों से अलग किया जाता है और एक इलेक्ट्रोकेमिकल डिटेक्टर का उपयोग करके चयनात्मक पहचान द्वारा विश्लेषण किया जाता है। 1 ग्राम दूध पाउडर में 0.5-4.6 μg आयोडीन की सांद्रता पर, आयोडीन निर्धारण का औसत मूल्य 91% है, अभिसरण मूल्य 9.0% है, पुनरुत्पादन की डिग्री 12.7% है। 1 लीटर दूध में 300 μg आयोडीन की सामग्री के साथ, विधि की शुद्धता 87% है, अभिसरण मूल्य 8.2% है, पुनरुत्पादन की डिग्री 8.3% है। आयन क्रोमैटोग्राफी की एक नई विधि को खारा समाधान (कृत्रिम समुद्र के पानी) में 210 एनएम अकार्बनिक आयनों में प्रत्यक्ष पराबैंगनी (यूवी) का पता लगाने का उपयोग करके विकसित किया गया था, जो ऑक्टाडेसिल सिलिकॉन कॉलम का उपयोग करके zwitterion (3-(N,N-dimethylmyristylammonium) propanesulfonate के साथ संशोधित किया गया था। आयोडाइड की पहचान की सीमा -0 .80 µg/kg, सापेक्षिक मानक विचलन है<1,2%.

इस प्रकार, विभिन्न खाद्य उत्पादों, पानी और जैविक वस्तुओं में आयोडीन के मात्रात्मक निर्धारण के तरीकों का एक विस्तृत शस्त्रागार है। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भोजन, खाद्य कच्चे माल और जैविक मीडिया में निहित आयोडीन को निर्धारित करने के लिए उपयोग की जाने वाली कई विधियां व्यापक विश्लेषणात्मक अभ्यास में उपयोग के लिए शायद ही उपलब्ध हैं, हालांकि वे अत्यधिक संवेदनशील और विश्वसनीय हैं। इसी समय, सबसे सुलभ और सरल तरीके (टाइटेमेट्रिक, फोटोमेट्रिक, आदि) अक्सर कम संवेदनशीलता, अपर्याप्त चयनात्मकता और विश्लेषण परिणामों की कम पुनरुत्पादन की विशेषता होती है।

खाद्य विश्लेषण में यंत्रीकरण

इकोटेस्ट-वीए वोल्टामेट्रिक विश्लेषक को पानी के नमूनों, जलीय घोल या विभिन्न सामग्रियों, दवाओं, भोजन आदि से प्राप्त अर्क के विश्लेषण में इलेक्ट्रोकेमिकली सक्रिय तत्वों और पदार्थों को निर्धारित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इसके आधार पर, भारी धातुओं, आयोडीन, सेलेनियम और आर्सेनिक, जहरीले कार्बनिक और अकार्बनिक घटकों की सूक्ष्म मात्रा (10 -10 mol / l तक) को मापने के लिए एक सार्वभौमिक परिसर बनाया गया था, जिसमें विभिन्न प्रकार की वस्तुओं में स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्री और पोलरोग्राफी विधियों का उपयोग किया गया था।

इकोटेस्ट-वीए वोल्टमैट्रिक विश्लेषक का उपकरण चित्र 1 में दिखाया गया है।

चित्रा 1. वोल्टामेट्रिक विश्लेषक Ecotest-VA

विश्लेषण की वस्तुएँ:

पीने, प्राकृतिक, अपशिष्ट, समुद्री जल;

खाद्य उत्पाद, पेय, खाद्य कच्चे माल;

मिट्टी, चारा

सौंदर्य प्रसाधन, दवाएं, जैविक वस्तुएं।

परिभाषित घटक:

धातु: Zn, Cd, Pb, Cu, Hg, Mn, Co, Fe, Ni, Mo, Sn, Cr;

अधातु: अस, द्वि, से, मैं;

कार्बनिक अणु: मेथनॉल, एसीटाल्डेहाइड, फॉर्मल्डेहाइड, डायथिलीन ग्लाइकोल, फिनोल और इसके डेरिवेटिव;

अन्य इलेक्ट्रोएक्टिव कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थ।

नमूना एकाग्रता के बिना कुछ घटकों का पता लगाने की सीमा तालिका 4 में दी गई है।

तालिका 4. नमूना एकाग्रता के बिना कुछ घटकों का पता लगाने की सीमा

अवयव	पता लगाने की सीमा
कैडमियम, सीसा
		10 माइक्रोग्राम/डीएम3
		0.5 माइक्रोग्राम/डीएम3
		0.5 माइक्रोग्राम/डीएम3
आयोडाइड आयन

Polarograph АВС-1.1 पीने, प्राकृतिक और अपशिष्ट जल, खाद्य पदार्थों और खाद्य कच्चे माल, जैविक और अन्य सामग्रियों में भारी धातुओं के वोल्टामेट्रिक विश्लेषण के लिए एक नई पीढ़ी का सार्वभौमिक कंप्यूटर परिसर है। डिवाइस ठोस इलेक्ट्रोड पर स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्री (IVA) के आधार पर माप को लागू करता है।

पोलारोग्राफ АВС-1.1 महंगे स्पेक्ट्रोस्कोपिक उपकरणों का एक किफायती विकल्प है और भारी धातु विश्लेषण के अभ्यास में उनके साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है।

सेंसर का मूल डिजाइन विश्वसनीय और दीर्घकालिक संचालन और माप की उच्च मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं की गारंटी देता है। सेंसर में उपयोग किए जाने वाले ग्लासी कार्बन और अन्य निष्क्रिय धातु इलेक्ट्रोड इस क्षेत्र में सर्वोत्तम उपलब्धियों के अनुरूप हैं। यांत्रिक स्थायित्व, रासायनिक जड़ता और कार्य क्षमता के विस्तृत क्षेत्र में अंतर।

ABC-1.1 पोलरोग्राफ का उपकरण चित्र 2 में दिखाया गया है।

चित्र 2. पोलारोग्राफ ABC-1.1

एक साथ निर्धारित तत्वों Cu, Pb, Cd, Zn, आयनों Hg, Ni, Bi, As, J और अन्य तत्वों के साथ अनुक्रमिक विश्लेषण द्वारा निर्धारित किया जाता है; डिवाइस का व्यापक रूप से खाद्य उत्पादों और पर्यावरणीय वस्तुओं के विश्लेषण में परीक्षण किया गया है।

कुछ घटकों का पता लगाने की सीमा तालिका 5 में दी गई है।

तालिका 5. नमूना एकाग्रता के बिना धातुओं का पता लगाने की सीमा

खाद्य और पर्यावरणीय वस्तुओं में पारे के निर्धारण के लिए यूलिया -2 पारा विश्लेषक अभी भी घरेलू नियंत्रण और विश्लेषणात्मक प्रयोगशालाओं में सबसे आम उपकरण है।

इस उपकरण के नुकसान में एक उच्च त्रुटि (15-25%), साथ ही कम विश्वसनीयता शामिल है जब क्युवेट की खिड़कियों पर नमी के संघनन के कारण मापन किया जाता है और इसके अंत की सील की जकड़न का उल्लंघन होता है।

इस उपकरण के फायदे इसकी कम लागत, संचालन में आसानी और स्थायित्व हैं।

"जूलिया -2" उपसर्ग के रूप में बने संचलन-प्रकार रिएक्टर प्रणाली से सुसज्जित है।

चित्र 3 एक वृत्ताकार मरकरी कंसंट्रेशन प्लांट का आरेख दिखाता है।

चित्रा 3. एक पारा एकाग्रता पाश के साथ एक संचलन संयंत्र की योजना

रिएक्टर, 2 - रेफ्रिजरेटर, 3 - टिन क्लोराइड के साथ गरमागरम फ़नल, 4 - सॉर्बेंट लूप, 5 - इलेक्ट्रिक भट्टी, 6 - स्पेक्ट्रोफोटोमीटर क्युवेट, 7 - सर्कुलेशन पंप, 8 - अवशोषित घोल वाली बोतल।

परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमीटर स्पेक्ट्राएए -50B को खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल में भारी धातुओं की ट्रेस मात्रा के विश्लेषण के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो सीसा, कैडमियम, पारा और आर्सेनिक के निर्धारण की अनुमति देता है।

क्रोमैटो-मास स्पेक्ट्रोमीटर 220-एमएस - एक बहुउद्देश्यीय उपकरण जो आपको द्रव्यमान वर्णक्रमीय पुस्तकालय का उपयोग करके घटकों की पहचान के साथ अस्पष्ट रचना के नमूनों का विश्लेषण करने की अनुमति देता है। खाद्य उत्पादों के विश्लेषण में, इसका उपयोग अक्सर कॉन्यैक उत्पादों, वाइन, जूस, कॉफी, चाय, आदि के मिथ्याकरण का पता लगाने के लिए किया जाता है। द्रव्यमान स्पेक्ट्रोमीटर की अनूठी संवेदनशीलता के साथ-साथ स्वचालित ठोस-चरण माइक्रोएक्सट्रैक्शन का उपयोग इसे बनाता है। प्रारंभिक नमूना तैयार किए बिना तरल नमूनों और सुगंध दोनों का विश्लेषण करना संभव है। टेंडेम मास स्पेक्ट्रोमेट्री सिस्टम ऑर्गनोफॉस्फोरस कीटनाशकों के विश्लेषण में मानक नमूना तैयार करना आसान बनाता है।

उच्च प्रदर्शन वाले तरल क्रोमैटोग्राफ जैसे कई उन्नत खाद्य विश्लेषण उपकरण भी हैं। , गैस क्रोमैटोग्राफ 430-जीसी और दूसरे।

5. प्रायोगिक भाग

1 सुरक्षा

व्यावहारिक भाग का प्रदर्शन करते समय, सुरक्षा नियमों के अनुसार प्रयोग की विशेषताओं को ध्यान में रखा गया।

प्रयोगशाला में, खाने, पानी पीने, अकेले काम करने और स्वाद और गंध से पदार्थों का निर्धारण करने की भी मनाही थी। सारा काम चौग़ा में किया गया था।

एसिड, क्षार, कार्बनिक सॉल्वैंट्स और अन्य हानिकारक पदार्थों के साथ सभी कार्य एक धूआं हुड में किए गए थे।

काम में, न्यूनतम आवश्यक सांद्रता वाले अभिकर्मकों की न्यूनतम मात्रा का उपयोग किया गया था। खर्च किए गए अभिकर्मकों को उपयुक्त नालियों में रखा गया था।

एक विश्लेषणात्मक प्रयोगशाला में काम करने के सामान्य नियमों के अनुसार हीटिंग उपकरणों के साथ काम किया गया था। बिना चश्मे और गाउन के काम करने के लिए, कार्बनिक तरल पदार्थ और पदार्थों को गर्म करने के लिए, बिजली के स्टोव पर भली भांति बंद फ्लास्क और अन्य कंटेनरों को रखने की सख्त मनाही थी।

उपकरणों की ग्राउंडिंग, रबर मैट की उपस्थिति, विद्युत संपर्कों की सेवाक्षमता, गैस मास्क, रेत और अग्निशमन उपकरणों की उपस्थिति की लगातार जाँच की गई।

कार्यस्थल को साफ सुथरा रखा गया था।

सुरक्षा सावधानियों के लिए जिम्मेदार व्यक्ति और विभाग के प्रमुख की अनुमति के बिना अभिकर्मकों और समाधानों को प्रयोगशाला में नहीं लाया गया।

2 डेयरी उत्पादों में अमोनिया के निर्धारण के लिए वर्णमिति विधि

विधि सिद्धांत:

डेयरी उद्योग के उद्यमों को आपूर्ति किए गए दूध में तटस्थ पदार्थों (अमोनियम यौगिकों) की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। इन पदार्थों के साथ दूध के मिथ्याकरण के संदेह के मामले में, गुणात्मक प्रतिक्रिया के उपयोग के आधार पर गुणात्मक विधि द्वारा अमोनियम यौगिकों की उपस्थिति का पता लगाया जाता है, जो नेस्लर के अभिकर्मक के साथ बातचीत करते समय पृथक मट्ठा के रंग में परिवर्तन में व्यक्त किया जाता है। .

अमोनिया और अमोनियम लवण की सामग्री का निर्धारण करने के लिए नेस्लर का अभिकर्मक सबसे आम और व्यापक अभिकर्मक है। पारा (II) आयोडाइड और पोटेशियम आयोडाइड शामिल हैं। नेस्लर विधि, नेस्लर के अभिकर्मक के साथ अमोनिया और अमोनियम लवण की परस्पर क्रिया के दौरान लाल-भूरे रंग के कोलाइड के निर्माण पर आधारित है - निम्नलिखित प्रतिक्रिया के अनुसार पोटेशियम मरक्यूरिक आयोडाइड (K2) का एक क्षारीय घोल:

NH3 + 2HgI42- → NH2Hg2I3 + 5I-।

यह केवल बहुत कम सांद्रता पर स्थिर निलंबन बनाता है, इसलिए, फोटोमेट्रिक निर्धारण में, सुरक्षात्मक कोलाइड्स को समाधान में जोड़ना आवश्यक है - गोंद अरबी, जिलेटिन या पॉलीविनाइल अल्कोहल।

गोस्ट के अनुसार विधि की संवेदनशीलता 6-9 मिलीग्राम% अमोनिया है।

उपकरण, अभिकर्मक और अभिकर्मक: 50 मिलीलीटर बीकर, 25 सेमी3 मापने वाला सिलेंडर, 1 और 2 सेमी3 पिपेट, टेस्ट ट्यूब, नेस्लर का अभिकर्मक, 10% एसिटिक एसिड समाधान, विश्लेषण किया गया उत्पाद (दूध)।

दूध का अध्ययन निम्नलिखित विधि के अनुसार किया गया था:

20 ± 2 सेमी3 दूध को एक गिलास में एक सिलेंडर के साथ मापा जाता है और पानी के स्नान में 2-3 मिनट के लिए टी = 40-45 डिग्री सेल्सियस पर गरम किया जाता है। 10% एसिटिक एसिड के आयतन अंश के साथ एक जलीय घोल का 1 सेमी3 गर्म दूध में मिलाया जाता है। कैसिइन को अवक्षेपित करने के लिए मिश्रण को 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। एक पिपेट (कैसिइन के प्रवेश को रोकने के लिए निचले सिरे पर एक रूई के साथ) के साथ, 2 सेमी3 जमे हुए मट्ठा लिया जाता है और एक परखनली में स्थानांतरित किया जाता है। नेस्लर के अभिकर्मक का 1 सेमी 3 तरल मापने वाले उपकरण या रबर बल्ब के साथ एक पिपेट के साथ एक ही टेस्ट ट्यूब में जोड़ा जाता है, और 1 मिनट से अधिक समय तक मिश्रण के रंग परिवर्तन को देखते हुए सामग्री को तुरंत मिलाया जाता है। मिश्रण के नींबू-पीले रंग का दिखना दूध की विशेषता वाली मात्रा में अमोनिया की उपस्थिति को इंगित करता है। अलग-अलग तीव्रता के नारंगी रंग का दिखना दूध में अमोनिया की प्राकृतिक सामग्री से ऊपर की उपस्थिति को इंगित करता है।

अध्ययन किए गए दूध के रूप में डोब्रीन्या, वेस्ली मोलोचनिक और शेखर कृषि फर्मों के दूध को चुना गया था।

प्रयोग के परिणाम तालिका 6 में दिखाए गए हैं।

तालिका 6. प्रयोग के परिणाम

परिणाम बताते हैं कि विश्लेषण किए गए दूध में, अमोनिया दूध की विशेषता की मात्रा में मौजूद है, जैसा कि इसके नींबू-पीले रंग से संकेत मिलता है।

खाद्य उत्पाद भारी धातु

5.3 दूध की अम्लता का निर्धारण

विधि सिद्धांत:

डेयरी उत्पादों की अम्लता 0.1 mol/dm3 सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल की मात्रा (cm3) द्वारा निर्धारित की जाती है, जो 100 cm3 दूध में एसिड को बेअसर करने के लिए आवश्यक है; अम्लता टर्नर डिग्री (° T) में व्यक्त की जाती है। दूध की अम्ल प्रतिक्रिया कैसिइन, फॉस्फोरिक और साइट्रिक एसिड के एसिड लवण, CO2 की उपस्थिति के कारण होती है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में दूध में लैक्टिक एसिड बनता है। ताजे दूध की अम्लता लगभग 16-18 °T होती है; यदि अम्लता 27-30 °T तक पहुँच जाती है, तो दूध उबालने पर जम जाता है।

कभी-कभी दूध और डेयरी उत्पादों की अम्लता लैक्टिक एसिड (CH3CHOHCOOH, सापेक्ष आणविक भार) की सामग्री (%) द्वारा व्यक्त की जाती है

श्री = 90.00); 0.1 mol/dm3 NaOH विलयन का 1 cm3 (अर्थात् 1 °T) लैक्टिक अम्ल के 0.009 g के संगत होता है। यदि, उदाहरण के लिए, अम्लता 20 °T है, तो 100 g (या cm3) दूध में, लैक्टिक अम्ल के संदर्भ में अम्ल की मात्रा 20 0.009 = 0.18 g, या 0.18% (wt) है।

उपकरण, अभिकर्मक और अभिकर्मक: सोडियम हाइड्रोक्साइड, 0.1 mol/dm3 मानक समाधान; फेनोल्फथेलिन, 1% की एकाग्रता के साथ इथेनॉल समाधान; 25 सेमी 3 की क्षमता वाला ब्यूरेट; 10 और 20 सेमी 3 की क्षमता वाले पिपेट; 100 सेमी 3 की क्षमता के साथ अनुमापन के लिए फ्लास्क; विश्लेषणात्मक संतुलन; विश्लेषित उत्पाद (दूध)।

अम्लता का निर्धारण निम्नलिखित विधि के अनुसार किया गया था:

एक पिपेट के साथ अनुमापन फ्लास्क में 10 सेमी' दूध रखें, 20 सेमी' पानी, 2-3 बूंद फेनोल्फथेलिन डालें और NaOH विलयन के साथ टाइट्रेट करें। सबसे पहले, NaOH विलयन का 1.0 cm' मिलाया जाता है, फिर टाइट्रेंट को बूंद-बूंद करके हिलाते हुए तब तक डाला जाता है जब तक कि एक स्थिर गुलाबी रंग प्रकट न हो जाए।

अम्लता (के, डिग्री टी) सूत्र द्वारा गणना की जाती है:

जहाँ VNaOH सोडियम हाइड्रॉक्साइड विलयन का आयतन है जिसका उपयोग 10 cm3 दूध, cm3 के अनुमापन के लिए किया जाता है; CNaOH सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल की सांद्रता है, mol/dm3;

अनुमापन के लिए लिए गए दूध की मात्रा, सेमी 3; 0.1 0.1 mol/dm3 सोडियम हाइड्रॉक्साइड विलयन की प्रति मात्रा दूध अम्लता के लिए रूपांतरण कारक है।

अध्ययन के तहत दूध के रूप में डोब्रीन्या, वेस्ली मोलोचनिक और शेखर कृषि फर्मों के दूध को लिया गया था।

प्रयोग के परिणाम तालिका 7 में दिखाए गए हैं।

तालिका 7. प्रायोगिक परिणाम

परिणाम बताते हैं कि वेस्ली मोलोचनिक और शेखर कृषि फर्म द्वारा उत्पादित विश्लेषण किए गए दूध की अम्लता स्थापित मानदंडों का अनुपालन करती है। लेकिन डोब्रीन्या दूध की अम्लता आदर्श से अधिक है, यह इसकी बासीता को इंगित करता है।

निष्कर्ष

आधुनिक विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान की समस्या खाद्य उत्पादों में प्रदूषकों (भारी धातुओं, अमोनिया, आयोडीन, आदि) का पता लगाने के लिए अधिक सटीक तरीकों की खोज है।

तिथि करने के लिए, खाद्य विश्लेषण के सबसे आधुनिक और सटीक तरीके विभिन्न यौगिकों, ज्वाला और ज्वाला रहित परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री, वोल्टामेट्री, न्यूट्रॉन सक्रियण विश्लेषण और ज्वाला फोटोमेट्री का उपयोग करते हुए वर्णमिति विधि हैं। विश्लेषण के इन तरीकों से लोहा, सीसा, कैडमियम, पारा, जस्ता आदि जैसी भारी धातुओं का निर्धारण करना संभव हो जाता है।

टर्म पेपर लिखने में, उन्होंने खाद्य उत्पादों में भारी धातुओं और अन्य घटकों की सामग्री का निर्धारण करने के तरीकों पर साहित्य डेटा को व्यवस्थित किया, और प्रायोगिक भाग में, उन्होंने अमोनियम यौगिकों और दूध की अम्लता के साथ दूध के मिथ्याकरण का निर्धारण किया।

प्रयोगों के परिणाम बताते हैं कि अध्ययन किए गए दूध में अमोनिया की मात्रा आदर्श से अधिक नहीं होती है और दूध की अम्लता भी मानक के अनुरूप होती है।

प्रयुक्त साहित्य की सूची

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प्रतिलिपि

1 136 UDC:613.2 भोजन में भारी धातुओं की मात्रा और जीव पर उनका प्रभाव Suldina T.I. ANO OVO CA RF "रूसी सहयोग विश्वविद्यालय" सरांस्क सहकारी संस्थान (शाखा), सरांस्क, धातु भोजन में स्वीकार्य मात्रा में शरीर के पूर्ण जीवन और सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक तत्व हैं। लेकिन साथ ही, भारी धातुओं की अधिक मात्रा मानव शरीर को नुकसान पहुँचाती है, जिससे कई तरह की बीमारियाँ होती हैं। वे विभिन्न तरीकों से भोजन में प्रवेश कर सकते हैं: हवा, मिट्टी, पानी या भोजन और कच्चे माल के तकनीकी प्रसंस्करण के नियमों के उल्लंघन के परिणामस्वरूप। इसलिए, भारी धातुओं की अधिकतम अनुमेय सामग्री की सामग्री और उनके परिणामों के बारे में एक विचार होना आवश्यक है, जो कि समग्र जीवित प्रणाली पर भारी धातुओं के प्रभाव के अध्ययन में लेख का विषय है। कुंजी शब्द: भारी धातु, रोग, एमपीसी। भोजन में भारी धातुओं की मात्रा और शरीर पर उनके प्रभाव Suldina T.I. एनो ओवो रूसी लेकिन साथ ही, भारी धातुओं की अत्यधिक मात्रा मानव शरीर के लिए हानिकारक होती है, जिससे कई तरह की बीमारियाँ होती हैं। वे विभिन्न तरीकों से भोजन में प्रवेश कर सकते हैं: हवा, मिट्टी, पानी या खाद्य उत्पादों और कच्चे माल के तकनीकी प्रसंस्करण के नियमों के उल्लंघन के कारण। इसलिए भारी धातुओं की अधिकतम अनुमेय सामग्री और उनके परिणामों के बारे में एक विचार होना आवश्यक है, और समग्र जीवन प्रणाली पर भारी धातुओं की कार्रवाई के अध्ययन के लिए लेख क्या समर्पित है। कीवर्ड: भारी धातु, रोग, एमपीसी। जीवमंडल के प्रदूषकों में, जो विभिन्न गुणवत्ता नियंत्रण सेवाओं के लिए सबसे अधिक रुचि रखते हैं, धातुएं (मुख्य रूप से भारी, यानी 50 से अधिक परमाणु भार वाले) सबसे महत्वपूर्ण हैं। भारी धातुएँ तांबा, क्रोमियम, जस्ता, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, सीसा, कैडमियम, निकल, आर्सेनिक, पारा हैं, बहुत कम मात्रा में वे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का हिस्सा हैं जो पौधों और मनुष्यों के सामान्य जीवन के लिए आवश्यक हैं; वे उस हवा में मौजूद हैं जिसमें हम सांस लेते हैं, उस पानी में जिसे हम पीते हैं और धोते हैं, मिट्टी में, जहां वे पौधों द्वारा अवशोषित होते हैं और खाद्य श्रृंखलाओं में शामिल होते हैं और तदनुसार, हमारे भोजन, सौंदर्य प्रसाधन आदि में। कई भारी धातुएँ, जैसे लोहा, तांबा, जस्ता, मोलिब्डेनम, जैविक प्रक्रियाओं में शामिल हैं और कुछ मात्रा में पौधों, जानवरों और मनुष्यों के कामकाज के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व हैं। दूसरी ओर, भारी धातुएँ और उनके यौगिक मानव शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकते हैं, वे ऊतकों में जमा हो सकते हैं, जिससे कई बीमारियाँ हो सकती हैं। जिन धातुओं की जैविक प्रक्रियाओं में कोई उपयोगी भूमिका नहीं होती है, जैसे सीसा और पारा, उन्हें जहरीली धातु के रूप में परिभाषित किया जाता है। कुछ तत्व, जैसे वैनेडियम या कैडमियम, जो आमतौर पर जीवित जीवों के लिए जहरीले होते हैं, कुछ प्रजातियों के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। मिट्टी में भारी धातुओं की औसत सांद्रता लगभग 10 मिलीग्राम प्रति 1 किग्रा है। मिट्टी में इनकी कमी और अधिकता दोनों ही अवांछनीय परिणाम देंगे। कुछ भारी धातुओं (उदाहरण के लिए, आर्सेनिक) को कार्सिनोजेन्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पारा संचयी क्रिया का एक बहुत ही विषैला विष है (अर्थात संचय करने में सक्षम), इसलिए यह पुराने जानवरों की तुलना में युवा जानवरों में कम है, और शिकारियों (टूना, स्वोर्डफ़िश, शार्क 0.7 मिलीग्राम / किग्रा) में उन वस्तुओं की तुलना में अधिक है जो वे खाते हैं। इसलिए, आहार में शिकारी मछली का दुरुपयोग न करना बेहतर है। अन्य पशु उत्पादों में, पारा का "संचयक" जानवरों के गुर्दे (कच्चे रूप में) 0.2 मिलीग्राम / किग्रा तक है; चूंकि खाना पकाने के दौरान किडनी को पानी के बदलाव के साथ 2-3 घंटे के लिए बार-बार भिगोया जाता है और दो बार उबाला जाता है, शेष उत्पाद में सामग्री

2 137 पारा लगभग 2 गुना कम हो गया है। पादप उत्पादों में पारा सबसे अधिक नट्स, कोको बीन्स और चॉकलेट (0.1 मिलीग्राम/किग्रा तक) में पाया जाता है। अधिकांश अन्य उत्पादों में पारा की मात्रा 0.01-0.03 mg/kg से अधिक नहीं होती है। पारा बच्चों में मस्तिष्क के सामान्य विकास में परिवर्तन को उत्तेजित कर सकता है और उच्च मात्रा में, वयस्कों में न्यूरोलॉजिकल परिवर्तन का कारण बन सकता है। जीर्ण विषाक्तता में, माइक्रोमर्क्यूरियलिज़्म विकसित होता है, एक बीमारी जो तेजी से थकान में प्रकट होती है, उत्तेजना में वृद्धि होती है, इसके बाद याददाश्त कमजोर होना, आत्म-संदेह, चिड़चिड़ापन, सिरदर्द और अंगों का कांपना। सीसा एक अत्यंत विषैला विष है। अधिकांश पौधों और पशु उत्पादों में इसकी प्राकृतिक सामग्री 0.5-1.0 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं होती है। अधिकांश सीसा हिंसक मछली (ट्यूना में 2.0 मिलीग्राम/किग्रा तक), मोलस्क और क्रस्टेशियन (10 मिलीग्राम/किग्रा तक) में पाया जाता है। मूल रूप से, तथाकथित संयुक्त टिन कंटेनर में रखे गए डिब्बाबंद भोजन में सीसे की मात्रा में वृद्धि देखी जाती है, जिसे एक निश्चित मात्रा में लेड वाले सोल्डर के साथ साइड में और ढक्कन में मिलाया जाता है। दुर्भाग्य से, सोल्डरिंग कभी-कभी खराब गुणवत्ता का होता है (सोल्डर स्पलैश फॉर्म), और हालांकि डिब्बे अतिरिक्त रूप से एक विशेष वार्निश के साथ लेपित होते हैं, यह हमेशा मदद नहीं करता है। ऐसे मामले हैं, हालांकि काफी दुर्लभ (2% तक), जब इस कंटेनर से डिब्बाबंद भोजन जमा होता है, विशेष रूप से दीर्घकालिक भंडारण के दौरान, 3 मिलीग्राम / किग्रा तक सीसा और इससे भी अधिक, जो निश्चित रूप से स्वास्थ्य के लिए खतरा है। , इसलिए इस संयुक्त टिन कंटेनर में उत्पाद 5 वर्ष से अधिक संग्रहीत नहीं होते हैं। कोशिकाओं में प्रवेश करना, सीसा (कई अन्य भारी धातुओं की तरह) एंजाइमों को निष्क्रिय कर देता है, जहां एस पीबी एस के गठन के साथ एंजाइमों के प्रोटीन घटकों के सल्फहाइड्रील समूहों के साथ प्रतिक्रिया होती है। लीड बच्चों के संज्ञानात्मक और बौद्धिक विकास को धीमा कर देता है, रक्त बढ़ाता है दबाव और वयस्कों में हृदय रोग का कारण बनता है। तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन सिरदर्द, चक्कर आना, थकान में वृद्धि, चिड़चिड़ापन, नींद की गड़बड़ी, स्मृति हानि, मांसपेशियों में हाइपोटेंशन, पसीना आने से प्रकट होता है। सीसा हड्डियों में कैल्शियम की जगह ले सकता है, जिससे विषाक्तता का एक निरंतर स्रोत बन जाता है। कार्बनिक सीसा यौगिक और भी अधिक विषैले होते हैं। संतरे के छिलके में निहित पेक्टिन अंतर्ग्रहण सीसा के लिए एक अत्यधिक प्रभावी बाइंडर निकला। वर्तमान में, खाद्य पदार्थों में लेड के निम्नलिखित अधिकतम स्तर स्थापित किए गए हैं: दूध; नवजात शिशुओं के लिए उत्पाद 0.02 मिलीग्राम / किग्रा; फल सब्जियां; मवेशियों, भेड़ों और सूअरों, मुर्गे का मांस; पशुओं और कुक्कुट, वनस्पति तेलों की वसा; दूध वसा 0.1 मिलीग्राम / किग्रा; छोटे फल, सेब और अंगूर; अनाज के दाने, बीन्स, वाइन 0.2 मिलीग्राम/किग्रा; मवेशियों, सूअरों और पोल्ट्री के खाद्य उप-उत्पाद 0.5 मिलीग्राम/किग्रा। कैडमियम एक बहुत ही विषैला तत्व है, खाद्य उत्पादों में लेड की तुलना में लगभग 5-10 गुना कम होता है। कोको पाउडर (0.5 मिलीग्राम/किग्रा तक), जानवरों के गुर्दे (1.0 मिलीग्राम/किग्रा तक) और मछली (0.2 मिलीग्राम/किग्रा तक) में उच्च सांद्रता देखी गई है। संयुक्त टिन कंटेनरों से डिब्बाबंद सामानों में कैडमियम की मात्रा बढ़ जाती है, क्योंकि कैडमियम, सीसे की तरह, खराब-गुणवत्ता वाले मिलाप से उत्पाद में गुजरता है, जिसमें एक निश्चित मात्रा में कैडमियम भी होता है। पर्यावरण से इसके अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप कैडमियम का ऊंचा स्तर हो सकता है, उदाहरण के लिए, कैडमियम से दूषित क्षेत्रों का उपयोग फसलों या जानवरों को उगाने के लिए किया जाता है। इस मामले में जोखिम समूह सब्जियां, फल, मांस, दूध हैं। गेहूं में राई से तीन गुना अधिक कैडमियम होता है। कैडमियम मुख्य रूप से कई पौधों (विशेष रूप से अनाज, सब्जियों और फलीदार फसलों, साथ ही नट्स) और जानवरों (मुख्य रूप से जलीय) में कवक में जमा होता है। पौधों में भारी धातु मिट्टी से प्रवेश करती है। कुछ मिट्टी स्वाभाविक रूप से कैडमियम में उच्च होती हैं, जबकि अन्य औद्योगिक कचरे से दूषित होती हैं या कैडमियम युक्त उर्वरकों से उपचारित होती हैं। खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक कैडमियम सीसे से लगभग 5-10 गुना कम होता है। कोको पाउडर (0.5 मिलीग्राम/किग्रा तक), जानवरों के गुर्दे (1.0 मिलीग्राम/किग्रा तक) और मछली (0.2 मिलीग्राम/किग्रा तक) में उच्च सांद्रता देखी गई है। कैडमियम रासायनिक रूप से जिंक से संबंधित है, यह शरीर में कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में जिंक की जगह ले सकता है, उन्हें बाधित कर सकता है (उदाहरण के लिए, प्रोटीन के छद्म-सक्रियकर्ता के रूप में कार्य करना)। मिलीग्राम में एक खुराक किसी व्यक्ति के लिए घातक हो सकती है। विशेष रूप से-

3 138 कैडमियम का प्रतिधारण समय लंबा होता है: प्राप्त खुराक का लगभग 0.1% 1 दिन में शरीर से बाहर निकल जाता है। कैडमियम विषाक्तता के लक्षण: मूत्र में प्रोटीन, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान, हड्डी में तीव्र दर्द, जननांग अंगों की शिथिलता। कैडमियम रक्तचाप को प्रभावित करता है, गुर्दे की पथरी के गठन का कारण बन सकता है (गुर्दे में संचय विशेष रूप से तीव्र होता है)। धूम्रपान करने वालों या कैडमियम का उपयोग करने वाले उत्पादन में कार्यरत लोगों के लिए, वातस्फीति जोड़ा जाता है। पर्यावरण में हर चीज में मौजूद रासायनिक तत्व आर्सेनिक को इंसान किसी भी तरह से नियंत्रित नहीं कर सकता। भोजन और पानी के आर्सेनिक संदूषण का स्रोत: घरेलू अपशिष्ट, औद्योगिक उत्सर्जन, रासायनिक प्रदूषण, खेती, खेतों में कीटनाशक, जो फिर बारिश के साथ भूजल और नदियों में प्रवेश करते हैं, मिट्टी में आर्सेनिक के उच्च स्तर का उल्लेख नहीं करना। इसके व्यापक वितरण के कारण आर्सेनिक समय की शुरुआत से ही हमारी खाद्य श्रृंखला में रहा है। अध्ययनों से पता चलता है कि आज मानव गतिविधियों के कारण आर्सेनिक का स्तर भयावह रूप से बढ़ गया है। आर्सेनिक निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है: सफेद और भूरे चावल, सेब का रस, चिकन मांस, प्रोटीन शेक और प्रोटीन पाउडर। आर्सेनिक की महत्वपूर्ण सांद्रता के लंबे समय तक संपर्क में रहने से लीवर, किडनी, मूत्राशय, फेफड़े या प्रोस्टेट का कैंसर हो सकता है। आर्सेनिक विषाक्तता के लक्षण: दस्त, पेट में तेज दर्द, उल्टी, यदि खुराक बहुत अधिक है, तो शरीर इसे हटा नहीं सकता है, इसके बाद पैरों, बाहों, मांसपेशियों में ऐंठन और मृत्यु में झुनझुनी होती है। यदि आपके पीने के पानी, भोजन में आर्सेनिक नियमित रूप से मौजूद है, तो आपको अनिवार्य रूप से कैंसर या त्वचा रोग हो जाएगा। निम्नलिखित परिणाम भी संभव हैं: हृदय रोगों, मधुमेह का विकास। छोटी खुराक में नियमित आर्सेनिक विषाक्तता, रंजकता में परिवर्तन, हाइपरकेराटोसिस, स्ट्रेटम कॉर्नियम (हथेलियों, पैरों के तलवों पर) का अत्यधिक मोटा होना, विषाक्तता के पांच साल बाद त्वचा कैंसर अपरिहार्य है, हाइपरकेराटोसिस त्वचा कैंसर का अग्रदूत है , यह एक आधिकारिक डब्ल्यूएचओ बयान है। त्वचा कैंसर के अलावा, लंबे समय तक आर्सेनिक के संपर्क में रहने से मूत्राशय और फेफड़ों का कैंसर, रक्त वाहिकाओं को नुकसान, त्वचा के मस्से और तंत्रिका तंत्र की शिथिलता भी हो सकती है। इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) ने हमारे भोजन और पानी में आर्सेनिक और आर्सेनिक यौगिकों को कार्सिनोजेन्स के रूप में वर्गीकृत किया है। गर्भवती महिला के शरीर में आर्सेनिक के निम्न स्तर के नियमित संपर्क से विकासशील भ्रूण में दोष उत्पन्न हो जाते हैं। कॉपर एक आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व है जिसकी शरीर को हड्डी और संयोजी ऊतक निर्माण से लेकर विशिष्ट एंजाइमों के उत्पादन तक कई प्रकार के कार्यों के लिए आवश्यकता होती है। डब्ल्यूएचओ की सिफारिश के अनुसार, वयस्कों के लिए तांबे की दैनिक आवश्यकता 1.5 मिलीग्राम है। कॉपर शरीर के सभी ऊतकों में मौजूद होता है, लेकिन इसका मुख्य भंडार यकृत में होता है, मस्तिष्क, हृदय, गुर्दे और मांसपेशियों में कम होता है। हालांकि आयरन और जिंक के बाद कॉपर मानव शरीर में तीसरा सबसे बड़ा ट्रेस तत्व है, यह शरीर में केवल एक मिलीग्राम के बारे में पाया जाता है। रक्त में लगभग 90% तांबा उन यौगिकों की संरचना में होता है जो लोहे को ऊतकों तक पहुँचाते हैं, और एंजाइम के रूप में भी कार्य करते हैं जो इसके ऑक्सीकरण, अर्थात् प्रसंस्करण, अवशोषण को तेज करते हैं। इसीलिए अक्सर लोहे की कमी के लक्षण (उदाहरण के लिए, कम हीमोग्लोबिन) वास्तव में तांबे की कमी का मतलब होता है। इसके अलावा, कॉपर लाइसिल ऑक्सीडेज का एक घटक है, जो कोलेजन और इलास्टिन के संश्लेषण में शामिल एक एंजाइम है, जो हड्डियों और संयोजी ऊतकों में पाए जाने वाले दो महत्वपूर्ण संरचनात्मक प्रोटीन हैं। आवश्यक एंजाइम टाइरोसिनेज, जो टायरोसिन को मेलेनिन में परिवर्तित करता है, वर्णक जो त्वचा और बालों को रंग देता है, में तांबा भी होता है। कॉपर उन पदार्थों में भी पाया जाता है जो नसों की रक्षा करने वाले मेलेनिन कोटिंग बनाते हैं। कॉपर के अत्यधिक सेवन से पेट में दर्द और शूल, मतली, दस्त, उल्टी और लीवर खराब हो सकता है। इसके अलावा, कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि उच्च तांबे का स्तर, विशेष रूप से जस्ता की कमी में, सिज़ोफ्रेनिया, उच्च रक्तचाप, अवसाद, अनिद्रा, जल्दी उम्र बढ़ने और प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के लिए एक योगदान कारक हो सकता है। प्रसवोत्तर अवसाद भी उच्च तांबे के स्तर का परिणाम हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्भावस्था के दौरान शरीर में तांबे की मात्रा लगभग दोगुनी मात्रा में जमा हो जाती है और इसमें तीन तक का समय लगता है

इसे सामान्य करने के लिए 4,139 महीने। क्योंकि पित्त के माध्यम से अतिरिक्त तांबे का उत्सर्जन होता है, जिगर की समस्याओं वाले लोगों या कम पित्त स्राव से जुड़े अन्य रोगों में तांबा विषाक्तता हो सकती है। विल्सन रोग के रोगियों में तांबे के ऊंचे ऊतक स्तर का विषाक्त प्रभाव देखा गया है, जो विभिन्न अंगों में तांबे को जमा करने की क्षमता में एक आनुवंशिक विकार है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त में तांबे के परिवहन के लिए प्रोटीन संश्लेषण बिगड़ा हुआ है। एक वयस्क के शरीर में जिंक की मात्रा छोटी होती है, 1.5-2 ग्राम जिंक की दैनिक आवश्यकता मिलीग्राम होती है। जस्ता के लिए सहनीय ऊपरी सेवन स्तर प्रति दिन 25 मिलीग्राम निर्धारित किया गया है। यह सेलुलर स्तर पर हमारे शरीर पर कार्य करता है, सीधे चयापचय में भाग लेता है: यह आवश्यक ट्रेस तत्व सभी विटामिन, एंजाइम और हार्मोन का हिस्सा है, वास्तव में, हमारे सभी कोशिकाओं के 98% पर कब्जा कर लेता है। जस्ता मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए अनिवार्य है और निश्चित रूप से, आत्मा, क्योंकि "स्वस्थ शरीर में एक स्वस्थ मन।" शरीर में इस ट्रेस तत्व की उपस्थिति एक व्यक्ति को सामान्य जीवन और अच्छा स्वास्थ्य प्रदान करती है। इसके विपरीत, इसकी कमी से कई गंभीर समस्याएं हो सकती हैं: प्रजनन संबंधी अक्षमता; प्रतिरक्षा प्रणाली की खराबी; एलर्जी; जिल्द की सूजन; गरीब संचलन; रक्ताल्पता; उपचार प्रक्रिया को धीमा करना; सामान्य वृद्धि, यौवन का निषेध; स्वाद और गंध का नुकसान; बालों का झड़ना; एथलीटों में, प्राप्त परिणामों में कमी; किशोरों में शराब की प्रवृत्ति होती है; गर्भवती महिलाओं में, गर्भावस्था की समाप्ति; समय से पहले जन्म; कम वजन वाले कमजोर बच्चों का जन्म। इसलिए सबसे ज्यादा जिंक अनाज और फलियों और नट्स में पाया जाता है। हालांकि, 100 ग्राम में इस उपयोगी पदार्थ की सामग्री में चैंपियन कस्तूरी हैं। उबली हुई ईल और गेहूं का चोकर, मांस उत्पाद, सूखा या दबा हुआ खमीर भी जिंक से भरपूर होता है। पोल्ट्री मीट, पनीर, प्याज, आलू, लहसुन, हरी सब्जियां, एक प्रकार का अनाज, दाल, सोयाबीन, जौ का आटा, सूखी मलाई, अजवाइन, शतावरी, मूली, ब्रेड, खट्टे फल, सेब, अंजीर, खजूर, ब्लूबेरी में भी जिंक पाया जाता है। रसभरी। , काला करंट। जहरीले तत्व कच्चे माल से खाद्य उत्पादों में मिल सकते हैं और मानव के लिए खतरनाक सांद्रता में तकनीकी प्रसंस्करण की प्रक्रिया में तभी प्रासंगिक तकनीकी निर्देशों का उल्लंघन किया जाता है। इसलिए, वे पारा, सीसा, आर्सेनिक, आदि जैसे जहरीले तत्वों वाले कीटनाशकों के उपयोग के लिए नियमों के उल्लंघन के मामले में वनस्पति कच्चे माल में दिखाई दे सकते हैं। औद्योगिक उद्यमों के पास के क्षेत्र में जहरीले तत्वों की बढ़ी हुई मात्रा दिखाई दे सकती है जो अपर्याप्त रूप से शुद्ध उत्पादन कचरे के साथ हवा और पानी को प्रदूषित करते हैं। तालिका भारी धातुओं (तालिका 1) की अधिकतम अनुमेय सांद्रता की सामग्री को दर्शाती है। केंद्रित पौधे और पशु उत्पादों (सूखे, उच्च बनाने की क्रिया, आदि) में, मूल उत्पाद में परिवर्तित होने पर, एक नियम के रूप में, भारी धातुओं की अधिकतम स्वीकार्य एकाग्रता निर्धारित की जाती है। खाद्य उद्योग के विशेषज्ञों का कार्य स्वास्थ्य के लिए हानिरहित खाद्य उत्पादों की रिहाई सुनिश्चित करने के लिए खाद्य कच्चे माल और तैयार उत्पादों की लगातार निगरानी करना है। घरेलू पोषण में, नियंत्रण भी आवश्यक है, जिसमें डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को सीसे से दूषित होने से रोकना शामिल है। यह अनुशंसा की जाती है कि पूर्वनिर्मित डिब्बे से खुले डिब्बाबंद भोजन, यहां तक ​​​​कि अल्पकालिक भंडारण के लिए, कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में रखा जाए, क्योंकि वायुमंडलीय ऑक्सीजन के प्रभाव में, डिब्बे का क्षरण नाटकीय रूप से बढ़ जाता है और शाब्दिक रूप से कुछ दिनों के बाद सीसे की सामग्री (और टिन) उत्पाद में कई गुना अधिक बढ़ जाती है। जस्ता और कैडमियम (जिंक की परत में कुछ कैडमियम भी होता है) के साथ उत्पादों के संदूषण से बचने के लिए जस्ती व्यंजनों में अचार, नमकीन और खट्टी सब्जियों और फलों को स्टोर करना भी असंभव है। सजावटी चीनी मिट्टी के बरतन या सिरेमिक व्यंजनों में भोजन को स्टोर करना और तैयार करना असंभव है (यानी, सजावट के लिए व्यंजन में, लेकिन भोजन के लिए नहीं), क्योंकि बहुत बार शीशे का आवरण, विशेष रूप से पीले और लाल, में सीसा और कैडमियम लवण होते हैं, जो आसानी से अंदर चले जाते हैं। भोजन, अगर ऐसे व्यंजन खाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

5 मुख्य खाद्य पदार्थों में भारी धातुओं की 140 MPC सामग्री तालिका 1 उत्पाद सीसा (Pb) कैडमियम (Cd) आर्सेनिक (As) मरकरी (Hg) कॉपर (Cu) जिंक (Zn) 3 0.02-0, चीनी और मिठाई 1.0 0.1 0.5 0.02- 0, दूध और तरल डेयरी उत्पाद 0.1 0.03 0.05 0.005 1.0 5 वनस्पति तेल और इससे बने उत्पाद 0.1 0.05 0.1 0.05 1 सब्जियां, जामुन, ताजे और जमे हुए फल 0.04-0.5 0.03 0.2 0.02 5.0 10.0 संयुक्त टिन कंटेनर में उनसे उत्पाद 1.0 0.05 0.2 0.02 5.0 10.0 ताजा मांस और पोल्ट्री 0.5 0.05 0.1 0.03 5.0 20 संयुक्त टिन कंटेनर में डिब्बाबंद मांस और पोल्ट्री 1.0 0.1 0.1 0.03 5.0 70 ताजा और जमी हुई मछली 1.0 0.2 1.0-5.0 0.3-0, सामूहिक टिन कंटेनर में डिब्बाबंद मछली 1, 0 0.2 1.0-5.0 0.3-0, पेय पदार्थ 0.1-0.3 0.01-0.03 0.1-0.2 0.005 1.0-5.0 5.0 -10 भोजन तैयार करने और भंडारण के लिए केवल विशेष रूप से भोजन के उद्देश्य के लिए बनाए गए बर्तनों का उपयोग किया जाना चाहिए। यही बात खूबसूरत प्लास्टिक बैग और प्लास्टिक के बर्तनों पर भी लागू होती है। थोड़े समय के लिए भी केवल सूखे उत्पादों को ही उनमें संग्रहित किया जा सकता है। शरीर से भारी तत्वों को निकालने के लिए, कैल्शियम युक्त डेयरी उत्पादों, बड़ी मात्रा में फाइबर, अधिक सब्जियां, सूखे मेवे और अनाज उत्पादों को जितनी बार संभव हो खाने के लिए आवश्यक है। तब भारी धातुएं गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में बस जाएंगी और बिना अवशोषित हुए शरीर से बाहर निकल जाएंगी। सन्दर्भ 1. झिडकिन वी.आई., सुल्डिना टी.आई. खाद्य उत्पादों का रेडियोधर्मी संदूषण, मानव स्वास्थ्य के लिए उनके परिणाम और भोजन द्वारा रेडियोप्रोटेक्शन // नवीन अर्थव्यवस्था की स्थितियों में शिक्षा का एकीकरण: इंटर्न की सामग्री। वैज्ञानिक-व्यावहारिक। कॉन्फ: 2 भागों में। सरांस्क, एस झिडकिन वी.आई., सेमुशेव ए.एम. खाद्य कच्चे माल और खाद्य पदार्थों के मुख्य प्रदूषक // प्रोफेसर ओ.ए. की स्मृति में दूसरी रीडिंग। ज़ौरालोव: इंटर्न की सामग्री। वैज्ञानिक-व्यावहारिक। कॉन्फ। (सरांस्क, 12 मई 2010)। सरांस्क, एस झिडकिन वी.आई., सेमुशेव ए.एम. भोजन संदूषण के तरीके // प्रोफेसर ओ.ए. की स्मृति में तीसरी रीडिंग। ज़ौरालोव: इंटर्न की सामग्री। वैज्ञानिक-व्यावहारिक। कॉन्फ। (सरांस्क, 13 मई, 2011)। सरांस्क, एस सेमुशेव ए.एम. पौधों की उत्पत्ति के खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता पर प्रदूषकों का प्रभाव // सामाजिक प्रजनन प्रणाली में सहयोग: इंटर्न की सामग्री। वैज्ञानिक-व्यावहारिक। कॉन्फ। (सरांस्क, अप्रैल 9-10) 2 बजे सरांस्क: प्रिंट-इज़दत, भाग 2। झिडकिन वी.आई. के साथ, सेमुशेव ए.एम. नाइट्रेट्स, कीटनाशकों और भारी धातुओं के साथ खाद्य उत्पादों का प्रदूषण // Entrepreneurship S Zhidkin V.I. , सेमुशेव ए.एम. पारिस्थितिकी। खाद्य उत्पादों का संदूषण: एक अध्ययन मार्गदर्शिका। सरन। कूप। इन-टी आरयूके। सरांस्क: प्रिंट-इज़दत, पृ. 7. पॉज़्न्याकोवस्की वी.एम. पोषण, सुरक्षा और सामानों की विशेषज्ञता के स्वच्छ मूल सिद्धांत। 5 वां संस्करण।, रेव। और अतिरिक्त / रूसी संघ के रक्षा और विज्ञान मंत्रालय के गिद्ध। नोवोसिबिर्स्क: सिबिर। विश्वविद्यालय। नीले रंग से बाहर, एस।

मैं USSR के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर P.N.BURGASOV को 31 मार्च, 1986 N 4089-86 को मंजूरी देता हूं, कच्चे और खाद्य पदार्थों में भारी धातुओं और आर्सेनिक की अधिकतम अनुमेय सांद्रता

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विटामिन और खनिजों के बारे में आपको जो कुछ भी जानने की जरूरत है। भाग 2 खनिजों के बारे में अधिक जानकारी। लेख के पहले भाग में हमने शरीर के विटामिन के कई कार्यों के लिए जिम्मेदार रासायनिक यौगिकों की जांच की। इस समय

तैयार कक्षा 6 बी स्वस्थ पोषण शैक्षणिक वर्ष में सफलता की कुंजी है उचित पोषण मानव स्वास्थ्य का आधार है। भोजन ही एकमात्र ऐसा स्रोत है जिससे छात्र को आवश्यक प्लास्टिक सामग्री प्राप्त होती है।

महिलाओं के लिए 10 स्वस्थ आहार एक महिला को स्वस्थ और ऊर्जावान रहने के लिए अपने आहार में कौन से खाद्य पदार्थ शामिल करने चाहिए? महिलाओं के स्वास्थ्य और सौंदर्य पर विशेष ध्यान देने और देखभाल की आवश्यकता होती है। प्रत्येक महिला

स्वस्थ भोजन हम सभी युवा, सुंदर और स्वस्थ रहना चाहते हैं। बहुत से लोग यह भूल जाते हैं कि इन सबकी कुंजी एक स्वस्थ आहार है। हमारे समय में, अधिक से अधिक निम्न-गुणवत्ता वाले हैं

हर साल 16 अक्टूबर को विश्व स्वस्थ भोजन दिवस मनाया जाता है। विश्व स्वस्थ भोजन दिवस का उद्देश्य आधुनिक समाज में पोषण की समस्याओं की ओर जनता का ध्यान आकर्षित करना है। भोजन में से एक

जैविक रूप से सक्रिय खनिज के रूप में जिंक के उपयोग का इतिहास प्राचीन काल से चला आ रहा है। जस्ता मरहम का उपयोग त्वचा रोगों के लिए और 5000 वर्षों से प्राचीन मिस्र में घावों के उपचार में तेजी लाने के लिए किया जाता था।

उत्पाद जो हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं हीमोग्लोबिन का स्तर काफी हद तक मानव स्वास्थ्य की स्थिति को निर्धारित करता है। रक्त में हीमोग्लोबिन एक जटिल प्रोटीन है जो एरिथ्रोसाइट्स (लाल रक्त कोशिकाओं) को बनाता है।

कोर्न्याकोवा ओवी, नेत्र स्वास्थ्य के लिए शिक्षक-दोष विशेषज्ञ पोषण वेलर्टा.कॉम अच्छी दृष्टि सुनिश्चित करने के लिए, शरीर को पर्याप्त मात्रा में विटामिन प्राप्त करना चाहिए। विटामिन कार्बनिक पदार्थ हैं

हमारे जीवन में विटामिन संकलित: शिक्षक सेलिवानोवा एल.पी. गोस्त्येवा ई.यू. इतिहास से विटामिन कार्बनिक पदार्थ हैं। एक नियम के रूप में, वे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और इसलिए भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।

समूह बी "Tiens" के विटामिन के साथ गोलियाँ ru.tiens.com क्या आप यह जानते हैं? जायदा (कोणीय चीलाइटिस) जीभ में दर्द खुरदरापन डर्मेटाइटिस फटे होंठ एनीमिया (एनीमिया) चिड़चिड़ापन थकान

मानव स्वास्थ्य जीवन में मुख्य मूल्य है Tsekhmeister इरीना निकोलायेवना, प्राथमिक विद्यालय के शिक्षक, MBOU "जिमनैजियम 1", नोयाब्रास्क, YaNAO, टूमेन क्षेत्र मुख्य घटकों के विपरीत विटामिन की आवश्यकता क्यों है

एक गर्भवती महिला का पोषण गर्भावस्था और स्तनपान (स्तन ग्रंथि द्वारा दूध का निर्माण और स्राव) एक जटिल जैविक प्रक्रिया है जो महिलाओं के अंगों और प्रणालियों के कार्यों और संरचना के पुनर्गठन का कारण बनती है।

मानव शरीर पर औद्योगिक प्रदूषकों का प्रभाव ऐलेना मैनवेलियन एनजीओ अर्मेनियाई महिला स्वास्थ्य और स्वस्थ पर्यावरण के लिए 10 दिसंबर 2018 येरेवन सिविल सोसाइटी सगाई परियोजना

तर्कसंगत पोषण और शरीर के वजन में सुधार का स्कूल। चुवाशिया के स्वास्थ्य मंत्रालय के राज्य नैदानिक ​​​​अस्पताल 1 का स्वास्थ्य केंद्र स्वास्थ्य क्या है? स्वास्थ्य बीमारी या शारीरिक दुर्बलता की अनुपस्थिति नहीं है, बल्कि स्वास्थ्य की स्थिति है

मूल्यवान भंडार शरीर में हीमोग्लोबिन की कमी खुद को सुस्ती, कमजोरी और सिरदर्द से महसूस करती है। और अगर कई महिलाएं वर्षों से एनीमिया की अभिव्यक्तियों को नजरअंदाज करने की आदी रही हैं, तो गर्भवती मां को ध्यान देना चाहिए

भोजन और पोषक तत्व कौन से अंग पाचन में शामिल होते हैं? हम अपने भोजन में पोषक तत्वों के बारे में बात करेंगे। कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, खनिज, विटामिन और पानी

विभिन्न उत्पादों की आवश्यकता है, विभिन्न व्यंजन महत्वपूर्ण हैं शैक्षिक कार्यक्रम "उचित पोषण" ग्रेड 6 ग्रिबेन्युक जी.वी. उचित पोषण जब उचित पोषण की बात आती है, तो अक्सर कुछ उत्पादों में कहा जाता है

Www.coral.prom.center कोरल जिंक 25 ट्रेस तत्व जिंक के बारे में हमें जो कुछ भी जानने की जरूरत है वह सब कुछ जिंक शरीर की लगभग सभी कोशिकाओं में मौजूद मुख्य ट्रेस तत्वों में से एक है। नवीनतम आंकड़ों के अनुसार,

आयु और स्वास्थ्य "अच्छा स्वास्थ्य वर्षों में जीवन जोड़ता है" चाहे हम कहीं भी रहते हों, बुढ़ापा हम सभी युवा और बूढ़े, पुरुषों और महिलाओं, अमीर और गरीब सभी को प्रभावित करता है।

एक बच्चे के जीवन में विटामिन शिक्षक मास्लोवा नताल्या अनातोल्येवना विटामिन शरीर की सभी जीवन प्रक्रियाओं में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। वे चयापचय को नियंत्रित करते हैं, एंजाइमों के निर्माण में भाग लेते हैं

औषधीय पौधे सभी जड़ी-बूटियाँ हीलर अजवायन की पत्ती, और सेंट जॉन पौधा, और लंगवॉर्ट, और स्ट्रॉबेरी, और ब्लूबेरी, और ब्लूबेरी के साथ लिंगोनबेरी। कलैंडिन, वर्मवुड, वाइबर्नम, सन, कैलेंडुला, बिछुआ। ऐसी जड़ी-बूटी कहां मिलेगी, शहरवासी जानते हैं

स्कूली बच्चों का तर्कसंगत पोषण एक स्वस्थ जीवन शैली के घटकों में से एक तर्कसंगत पोषण है। तर्कसंगत (स्वस्थ) पोषण उनके स्वास्थ्य, स्थिरता को सुनिश्चित करने के लिए एक शर्त है

जिंक एपी जिंक मानव शरीर के लिए सबसे "मांग" तत्वों में से एक है। प्रत्येक एंजाइम वर्ग में मौजूद एकमात्र धातु के रूप में जिंक को किसी अन्य तत्व द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

स्कूली बच्चों के लिए स्वस्थ भोजन के बुनियादी सिद्धांत। स्कूली बच्चों का पोषण संतुलित होना चाहिए बच्चों के स्वास्थ्य के लिए पोषक तत्वों का सही अनुपात बेहद जरूरी है। छात्र के मेनू पर होना चाहिए

कक्षा का समय "स्वस्थ भोजन" कक्षा शिक्षक: चेर्न्यावस्काया एल.एम. ग्रेड 5 MBOU OOSH 27 उचित पोषण हमारे स्वास्थ्य की खरीद है स्वस्थ भोजन में मानव शरीर के लिए आवश्यक सब कुछ होना चाहिए

एक गर्भवती माँ को प्रतिदिन कितना कैल्शियम चाहिए? कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का आधार बनाता है, एंजाइम का हिस्सा होता है, तंत्रिका आवेगों और मांसपेशियों के संकुचन के संचरण में शामिल होता है, और जमावट को भी प्रभावित करता है

फेडरल बजटरी इंस्टीट्यूशन ऑफ हेल्थकेयर "सेंटर फॉर हाइजीन एंड एपिडेमियोलॉजी इन द सिटी ऑफ मॉस्को" खाद्य उत्पादों ए.वी. में रासायनिक संदूषकों के लिए मास्को शहर की आबादी के जोखिम के जोखिम का आकलन। इवानेंको,

सुविधाएँ, घर पर संतुलित आहार कैसे व्यवस्थित करें, शिशु आहार में विटामिन की भूमिका। बच्चे के उचित पोषण के संगठन में सर्दियों की अवधि की अपनी विशेषताएं हैं। कम हवा का तापमान है

विटामिन बी (पायरोडॉक्सिन) शारीरिक महत्व। विटामिन बी प्रोटीन चयापचय में शामिल है और ऊतकों द्वारा अमीनो एसिड के अवशोषण को बढ़ावा देता है, शरीर द्वारा असंतृप्त फैटी एसिड के उपयोग में सुधार करता है। वह लाभकारी होता है

विटामिन और खनिज जो आप खो रहे हैं। भाग 2 पोषक तत्वों की कमी नहीं! शरीर के लिए पर्याप्त विटामिन और खनिज प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन हर कोई सफल नहीं होता। कैसे

मॉस्को शहर की नर्सों का क्षेत्रीय सार्वजनिक संगठन अंतःस्रावी रोगों GBUZ DGKB वाले बच्चों का पोषण। पीछे। एंडोक्रिनोलॉजी विभाग के बशलियावा डीजेडएम नर्स गोल्डमैन जी.वी.

मानव जीवन में विटामिन विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड, इससे शरीर को होने वाले लाभ बहुत अच्छे हैं। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, बीमारियों को दूर भगाता है। फलों में विटामिन सी पाया जाता है, यह कई सब्जियों में भी पाया जाता है। गुलाब कूल्हे,

बच्चों के पोषण में विटामिन विटामिन मानव शरीर के लिए आवश्यक सबसे मूल्यवान पदार्थ हैं। सभी प्रकार के चयापचय, तंत्रिका पाचन, कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का काम ठीक से ही किया जाता है

ऑरेनबर्ग प्रशासन का स्वास्थ्य विभाग "चिकित्सा रोकथाम केंद्र" ऑरेनबर्ग पोषण पिरामिड वसा में स्कूली बच्चों के माता-पिता के लिए स्वास्थ्य मेमो की उचित पोषण खरीद

जीवन समूह "वर्णमाला" का एबीसी पूरा: 9वीं कक्षा के छात्र सेम्यनोवा इरीना सेमेनोवा अन्ना कोरोटकोवा केन्सिया परिकल्पना हम मानते हैं कि विटामिन रासायनिक संरचना, गुणों, मूल्य में भिन्न हैं

पोषण तर्कसंगत पोषण के मूल सिद्धांत सभी उम्र के लोगों के लिए प्रासंगिक हैं। आइए उन्हें कॉल करें: 1. आहार के अनुरूप पर्याप्त ऊर्जा मूल्य

परीक्षण के लिए प्रश्न 1. सेवन की प्रक्रिया, जहर का वितरण और शरीर से इसके निष्कासन का अध्ययन किया जाता है 2. किसी रसायन के जहरीले खतरे की विशेषता है: 3. भारी धातुओं में शामिल हैं 4. प्रक्रिया

परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोस्कोपी: विश्लेषण की वस्तुएं, कार्यान्वित मानक

यूएमके 615.874 बीएल 53.51 × 95 × 95 गुरवी एम। मैं। मधुमेह? आपकी दवा का पोषण / एम। गुरवी। मैं। : एक्सिमो, 2013. 144 पी। (स्वास्थ्य गुर्वे प्रणाली के अनुसार)। आईएसबीएन 978-5-699-63222-0

कैल्शियम मेटाबोलिज्म को सामान्य करने के लिए बनाया गया कैल्शियम ट्रांसएक्टिवेटर कैल्शियम हमारे शरीर में बड़ी संख्या में प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। हालांकि, अनुचित कैल्शियम चयापचय

आईएसएसएन 2079-8490 इलेक्ट्रॉनिक वैज्ञानिक प्रकाशन "पीएनयू के वैज्ञानिक नोट" 2013, खंड 4, 2, पृष्ठ 50 56 प्रमाणपत्र ईएल एफएस 77-39676 दिनांक 05.05.2010 http://ejournal.khstu.ru/ [ईमेल संरक्षित]यूडीसी 546.3:644 2013 ई।

भोजन जितना सरल होता है, उतना ही सुखद होता है - यह उबाऊ नहीं होता, स्वस्थ और अधिक सुलभ यह हमेशा और हर जगह होता है। एल.एन. टॉल्स्टॉय स्वस्थ भोजन - स्वस्थ बच्चा। माता-पिता के लिए परिवार में एक स्वस्थ बच्चा सबसे महत्वपूर्ण चीज है।

2000 एलवी 2000 एलवी आपका जमा 1 2000 एलवी के लिए आपका जमा 2 2 5000 एलवी के लिए आपका जमा 3 10 000 एलवी के लिए आपका बोनस जमा एलवी 25 000 - 500 एलवी - 400 एलवी - 300 एलवी - 200 एलवी - 100 एलवी - 50 एलवी - 50 एलवी - 50 एलवी - 50

स्कूली बच्चों के लिए स्वस्थ पोषण के बुनियादी सिद्धांत स्कूली बच्चों का पोषण संतुलित होना चाहिए। बच्चों के स्वास्थ्य के लिए पोषक तत्वों का सही संतुलन जरूरी है। छात्र के मेनू पर होना चाहिए

मधुमेह रोगियों के लिए 20 स्वस्थ भोजन नियम (हार्वर्ड मेडिकल स्कूल दिशानिर्देश)

MAOU "बेलोयार्स्क सेकेंडरी स्कूल 2" स्कूली बच्चों का स्वस्थ पोषण (माता-पिता के लिए) छात्रों के स्वास्थ्य को बनाए रखना और मजबूत करना रूस में आधुनिक शिक्षा सुधार का लक्ष्य है, एक

GBU RO "चिकित्सा सूचना और विश्लेषणात्मक केंद्र" किशोरों के लिए स्वस्थ (मीडिया के लिए सामग्री) पोषण के बारे में किशोरावस्था में उचित पोषण (10 से 18 वर्ष तक) आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है

खनिजों का प्राकृतिक परिसर खनिज क्या हैं? खनिज पृथ्वी की पपड़ी में पाए जाने वाले रासायनिक तत्व हैं। खनिज पोषक तत्व जो सभी अंगों के कामकाज में योगदान करते हैं

एक बच्चे के लिए एक संतुलित आहार केवल वही कहा जा सकता है जिसमें ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हों जिनमें शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व, ट्रेस तत्व और बच्चों के लिए सर्वोत्तम विटामिन हों। सही

1 दिसंबर 2013 से! कलियाँ फूटीं? गुर्दे की बीमारी आम होती जा रही है। रूस में, लगभग 4% आबादी पहले से ही पीड़ित है, ज्यादातर महिलाएं। चिकित्सीय पोषण चिकित्सा का एक महत्वपूर्ण घटक है

लगभग हमेशा, जब एथलीटों के पोषण की बारीकियों की बात आती है, तो "महिलाओं के हित" को या तो बिल्कुल भी ध्यान में नहीं रखा जाता है, या मानवशास्त्रीय डेटा को ध्यान में रखते हुए सीमित किया जाता है। इस बीच, महिला शरीर बंदरगाह

विषय "पाचन तंत्र" 1. मानव पाचन नली के किस भाग में अधिकांश जल अवशोषित होता है 1) आमाशय 2) ग्रासनली 4) बड़ी आंत 2. मानव आंत के किस भाग में अवशोषित होती है

स्कूली बच्चों के लिए स्वस्थ पोषण के सिद्धांत स्कूली बच्चों के लिए स्वस्थ पोषण के सिद्धांत स्कूली बच्चों का पोषण संतुलित होना चाहिए। बच्चों के स्वास्थ्य के लिए पोषक तत्वों का सही अनुपात जरूरी है।

आयोडीन से भरपूर 10 खाद्य पदार्थ आयोडीन की कमी से अवसाद, खराब मस्तिष्क कार्य और वजन बढ़ सकता है। इन सभी भयावहताओं से बचने के लिए, हमने पता लगाया कि किन उत्पादों में वृद्धि हुई है

किसी व्यक्ति (वयस्क, किशोर, बच्चे, नवजात शिशु) के स्वास्थ्य को क्या निर्धारित करता है? प्रोटीन ऐसे पदार्थ हैं जो मानव शरीर के लिए मुख्य "निर्माण सामग्री" के रूप में काम करते हैं। बच्चों को विशेष रूप से इस सामग्री की आवश्यकता होती है।

कैल्शियम की जरूरत उम्र के साथ बढ़ती जाती है। स्किम्ड गाय का दूध कैल्शियम से भरपूर होता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के साथ-साथ उचित पोषण के लिए आवश्यक है। डेयरी गिरावट को रोकता है

दही उत्पादों की वर्गीकरण लाइन का विस्तार 132 जी.के. अल्खमोवा डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों की श्रेणी काफी विविध है। हालांकि, दही उत्पादों के बाजार की समीक्षा के परिणामों के अनुसार

एमबीओयू माध्यमिक विद्यालय 72 के नाम पर "रुचि के लिए समस्या समाधान"। यू.वी. Lukyanchikova शिक्षक Doronina E.D. शब्दों की गणना और व्याख्या करें: K 340 रूबल का 1% खोजें। T संख्या 15 को 300% बढ़ाएँ A संख्या 50 को 20% घटाएँ H ढूँढें

आपको आश्चर्य होगा, लेकिन कोयले की खदानें और रासायनिक संयंत्र किसी भी तरह से विषाक्त पदार्थों के एकमात्र स्रोत नहीं हैं जो पर्यावरण और हमारे शरीर को प्रदूषित करते हैं। भारी धातुएं पृथ्वी में मौजूद हैं, जो पानी हम पीते हैं, भोजन में, सिगरेट में, मादक पेय पदार्थों में और यहां तक ​​कि उन दवाओं में भी जो हम में से प्रत्येक को समय-समय पर लेनी पड़ती हैं। ये हानिकारक पदार्थ शरीर में प्रवेश करते हैं, इसकी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करते हैं और गंभीर बीमारी का कारण बनते हैं। इसके अलावा, किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि भारी धातुएं विशेष रूप से यकृत में बसती हैं और केवल इस अंग को नुकसान पहुंचाती हैं। विषाक्त क्षति मस्तिष्क, आंतों, गुर्दे, श्रवण या दृष्टि के अंगों को प्रभावित कर सकती है, और इसलिए प्रत्येक व्यक्ति को उन साधनों को जानना चाहिए जो भारी धातुओं के लवण के शरीर को शुद्ध करते हैं।

भारी धातुओं से हार के तरीके

1. साँस लेना
सबसे पहले भारी धातुएं हवा के जरिए हमारे शरीर में प्रवेश करती हैं। सबसे अधिक, खनन संयंत्रों, रासायनिक संयंत्रों और परमाणु ऊर्जा संयंत्रों के निकट स्थित क्षेत्रों के निवासी इससे पीड़ित हैं। हालांकि, ऐसी वस्तुओं से दूरी इन खतरनाक विषाक्त पदार्थों से सुरक्षा प्रदान नहीं करती है, क्योंकि हम में से अधिकांश, बड़े शहरों के निवासियों को हर दिन कार के निकास धुएं से सांस लेनी पड़ती है।

2. पोषण
आपको आश्चर्य होगा, लेकिन भारी धातुओं के लवण के साथ खाद्य उत्पाद शरीर के प्रदूषण के मुख्य स्रोत हैं। यह रसायनों से उपचारित कृषि उत्पाद और यहां तक ​​कि नल के माध्यम से हमारे पास आने वाला साधारण पानी भी हो सकता है।

3. अवशोषण
प्रदूषित हवा में सांस लेने और "रसायन" से भरे खाद्य पदार्थ खाने के अलावा, भारी धातुएं संक्रमण के स्रोतों के संपर्क के माध्यम से शरीर में प्रवेश कर सकती हैं। विषाक्त पदार्थ हमारी त्वचा द्वारा हवा, वर्षा, साथ ही प्रदूषित झीलों और नदियों के पानी से अवशोषित होते हैं।

खतरनाक भारी धातुएँ

1. आर्सेनिक
यह अत्यंत खतरनाक पदार्थ औद्योगिक उत्सर्जन से प्रदूषित हवा के साथ या फ़िल्टरिंग विशेषताओं के कारण आर्सेनिक कणों वाले साधारण नल के पानी से शरीर में प्रवेश कर सकता है। एक व्यक्ति के लिए, यह एक अत्यंत अवांछनीय तत्व है, क्योंकि शरीर पर कार्य करने से यह त्वचा के कैंसर के विकास को भड़काता है और मधुमेह का कारण बनता है।

2. सीसा
लेड आमतौर पर नल के पानी में पाया जाता है, लेकिन जब कीटनाशक युक्त फलों और सब्जियों का सेवन किया जाता है तो यह लीवर में जमा हो सकता है। डॉक्टरों के अनुसार, शरीर के लिए इस तरह के एक अवांछित सूक्ष्म तत्व से एनीमिया और गुर्दे की क्षति हो सकती है, और पक्षाघात हो सकता है।

3. पारा
एक टूटा हुआ पारा थर्मामीटर किसी भी तरह से शरीर में पारे के प्रवेश का एकमात्र स्रोत नहीं है। हम इस खतरनाक धातु को दूषित मछली और अन्य समुद्री भोजन के साथ अवशोषित करते हैं, यह भी संदेह नहीं है कि शरीर द्वारा इसके संचय से मौखिक गुहा में गंभीर विक्षिप्त विकार, हाथ कांपना और भड़काऊ प्रक्रियाएं होती हैं।

4. कैडमियम
कैडमियम कई कृषि उर्वरकों में मौजूद है, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह खतरनाक ट्रेस तत्व सब्जियों और फलों के साथ हमारे शरीर में प्रवेश कर सकता है, जिससे फेफड़ों का कैंसर और अन्य समान रूप से खतरनाक कैंसर हो सकते हैं।

उपरोक्त सभी आपको यह सोचने पर मजबूर करते हैं कि अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना शरीर से भारी धातुओं के लवण को जल्दी से कैसे हटाया जाए। ऐसा मत सोचो कि यह प्रक्रिया जटिल और महंगी है। आप घर पर ही भारी धातुओं के शरीर को साफ कर सकते हैं, और बिना खुद को परेशान किए। कैसे? हम इस लेख में बताएंगे।

डिटॉक्स करने के तरीके

1. पानी
मानव शरीर 70% पानी है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पानी सबसे अच्छा डिटॉक्सिफायर है। शरीर के निर्जलित होने पर कोई अन्य साधन और तरीके विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद नहीं करेंगे। इसके अलावा, निर्जलीकरण ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं का कारण बनता है, जो शरीर की मुक्त कणों से लड़ने की क्षमता में बाधा डालता है। इसीलिए अपने दिन की शुरुआत एक गिलास शुद्ध फ़िल्टर्ड पानी से करने का नियम बना लें और सुनिश्चित करें कि आप प्रतिदिन कम से कम 2 लीटर शुद्ध तरल पियें।

2. लहसुन
यह कोई रहस्य नहीं है कि लहसुन एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है जो शरीर को संक्रामक एजेंटों से पूरी तरह से बचाता है, खासकर महामारी की अवधि के दौरान। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह हीलिंग सब्जी शरीर से भारी धातुओं के विषाक्त पदार्थों और लवणों को पूरी तरह से हटा देती है। और इसके लिए जटिल व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है। बस हर दिन की शुरुआत लहसुन की ½ कली से करें, जिसे पानी से धोना चाहिए। और सांसों की बदबू के बारे में चिंता न करें। अगर आप नींबू के रस के साथ थोड़ा पानी पिएंगे तो यह तुरंत गायब हो जाएगा।

3. किण्वित खाद्य पदार्थ
भारी धातुओं के विषाक्त पदार्थों और लवणों के शरीर को साफ करने के बारे में बात करते हुए, किण्वित खाद्य पदार्थों की उपेक्षा नहीं की जा सकती है, अर्थात् जीवित जीवाणुओं वाले खाद्य पदार्थ। केफिर और प्राकृतिक दही, खट्टे खीरे, सौकरौट और, ज़ाहिर है, क्वास में जीवित जीव होते हैं जो न केवल आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं, बल्कि भारी धातुओं के लवण के साथ बाँधने में भी सक्षम होते हैं, उन्हें शरीर से स्वाभाविक रूप से हटाते हैं। विशेष रूप से अच्छी तरह से किण्वित खाद्य पदार्थ शरीर में जमा सीसा और कैडमियम का सामना करते हैं। इन अद्भुत खाद्य पदार्थों को अपने आहार में अधिक बार शामिल करें और शरीर प्रदूषण की समस्या आपको परेशान नहीं करेगी!

4. पॉलीफेनोल्स युक्त उत्पाद
पॉलीफेनोल्स से भरपूर खाद्य पदार्थ अपनी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के लिए प्रसिद्ध हैं, जिसका अर्थ है कि वे हृदय प्रणाली का समर्थन करते हैं और कैंसर के ट्यूमर की उपस्थिति को रोकते हैं। लेकिन इससे भी अधिक दिलचस्प बात यह है कि जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो पॉलीफेनोल्स मेटालोथायोनिन के उत्पादन को बढ़ाते हैं, एक प्रोटीन जिसमें एक शक्तिशाली विषहरण प्रभाव होता है और हानिकारक पदार्थों के शरीर को पूरी तरह से साफ करता है। पॉलीफेनोल्स के साथ शरीर को कैसे संतृप्त करें? प्रकृति में इन मूल्यवान यौगिकों के स्रोत हैं: हरी चाय और सूखे अजवायन की पत्ती, डार्क चॉकलेट और कोको पाउडर, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी, करंट और प्लम, अलसी, सौंफ, पुदीना और लौंग। यानी, शरीर को साफ करने के लिए, बस काली चाय को हरी चाय से बदल दें, नियमित रूप से डार्क चॉकलेट का सेवन करें और कोको पीएं, ताजी जंगली जामुन खाएं (उन्हें सर्दियों के लिए फ्रीज करें), या जैम बनाएं।

5. सल्फर से भरपूर खाद्य पदार्थ
वैज्ञानिकों के अनुसार शरीर से हानिकारक तत्वों को बाहर निकालने वाला प्रमुख पदार्थ ग्लूटाथियोन है। इस ट्राइपेप्टाइड को सभी एंटीऑक्सिडेंट्स का "पिता", प्रतिरक्षा प्रणाली का "मोहरा" और विषहरण का "उस्ताद" कहा जाता है। इसके अलावा, अच्छी खबर यह है कि ग्लूटाथियोन शरीर द्वारा ही निर्मित होता है, जिसका अर्थ है कि शुद्धिकरण प्रक्रिया जारी है। हालांकि, यह मामला हमेशा नहीं होता है। सल्फर की कमी से ग्लूटाथियोन का स्तर तेजी से गिरता है और शरीर में आर्सेनिक और अन्य हानिकारक तत्व जमा होने लगते हैं। इससे बचने के लिए, आपको उन खाद्य पदार्थों को खाने की ज़रूरत है जिनमें सल्फर होता है, जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पालक, ब्रोकोली, फूलगोभी, लीक और shallots जैसे क्रूसिफेरस सब्जियां।

6. ब्राउन राइस
विशेषज्ञों के अनुसार, बिना पॉलिश किया हुआ चावल सबसे अच्छा प्राकृतिक शर्बत है जो भारी धातुओं के लवण के साथ भी सामना कर सकता है। चावल के इस प्रभाव को सरलता से समझाया गया है: जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो यह अतिरिक्त पानी से लेकर जहरीली धातुओं तक, स्पंज जैसे सभी हानिकारक चयापचय उत्पादों को अवशोषित कर लेता है।

शरीर को शुद्ध करने के लिए इस उपकरण का उपयोग करने के लिए प्रयास करना होगा। सबसे पहले आपको 5 आधा लीटर के डिब्बे लेने और नंबर लेने की जरूरत है। 3 बड़े चम्मच चावल को पहले जार में धोया जाना चाहिए और ऊपर से पानी डालना चाहिए। जार बंद करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। अगले दिन, पानी निकल जाना चाहिए, चावल धोया और दूसरे जार में भेजा, पानी से भी भर दिया। और पहले जार में, धुले हुए कच्चे माल का एक नया हिस्सा लोड करें। इस तरह के जोड़तोड़ करते हुए, छठे दिन आपको चावल मिलेंगे, जो प्रत्येक जार में एक दिन के लिए भिगोए गए हैं। इसे 15-20 मिनट तक कच्चा या पानी में उबालकर खाया जा सकता है। इस तरह के चावल का सेवन बिना किसी एडिटिव्स के सुबह खाली पेट, अगले भोजन से कम से कम 3 घंटे पहले किया जाता है। शरीर की दैनिक सफाई की अवधि एक महीने है।

7. दूध थीस्ल
एक अन्य उपाय जो भारी धातुओं के लवण के शरीर से छुटकारा पाने में मदद करता है, दुग्ध थीस्ल हो सकता है, दूसरे शब्दों में, दूध थीस्ल। यह जड़ी बूटी लीवर की कोशिकाओं को मजबूत करने, जहरीली भारी धातुओं के अवशोषण को रोकने की अपनी क्षमता के लिए जानी जाती है। इसके अलावा, दूध थीस्ल में मौजूद पदार्थ शरीर द्वारा ग्लूटाथियोन के उत्पादन को बढ़ाते हैं, जिससे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थों से अधिक तेज़ी से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। इस तरह से शरीर को शुद्ध करने के लिए आपको प्रतिदिन 6 कप दूध थीस्ल चाय पीने की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करने के लिए, बस एक गिलास उबलते पानी में 1 टीस्पून काढ़ा करें। बीज बोएं, इसे 20 मिनट तक पकने दें। चिकित्सा की अवधि 1 महीने है।

8. धनिया
सीसा, एल्युमिनियम या मरकरी द्वारा शरीर को विषाक्त क्षति के मामले में, आप सालों तक सिद्ध उपाय के बिना नहीं कर सकते - सीलेंट्रो। धनिया के रूप में भी जाना जाता है, इस सुगंधित जड़ी बूटी में अद्भुत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, लेकिन इससे भी अधिक दिलचस्प बात यह है कि जब इसे शरीर में डाला जाता है, तो यह एक शक्तिशाली विषहरण एजेंट के रूप में कार्य करता है। शरीर से सीसा और अन्य भारी धातुओं को खत्म करने में मदद के लिए, आपको एक विशेष कॉकटेल तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको 1 तोरी, 1 गुच्छा सीताफल, 1 हरा सेब, 1 अजवाइन का डंठल और ½ नींबू का रस लेना होगा, सब कुछ मिलाएं और मिश्रण में एक चुटकी समुद्री नमक मिलाएं। इस दवा को 14 दिन तक 1/4 कप सुबह और शाम लें।

9. व्यायाम करें
प्रयोग में 200 प्रतिभागियों के पसीने, रक्त और मूत्र के नमूनों का अध्ययन करने के बाद, अमेरिकी वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि प्रत्येक जैविक द्रव में महत्वपूर्ण मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं, लेकिन भारी धातुओं के लवण सहित अधिकांश हानिकारक पदार्थ पसीने में मौजूद होते हैं। इस आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला गया कि शरीर को विसर्जित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक अत्यधिक पसीने के साथ गहन शारीरिक प्रशिक्षण है। आप इस उपकरण का उपयोग भी कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि आप अपने फिटनेस प्रशिक्षक से संपर्क करें और अपने लिए सबसे उपयुक्त शारीरिक गतिविधि चुनें।

10. सौना
पसीने की ग्रंथियों के माध्यम से शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के विषय को जारी रखते हुए, आइए विषहरण की एक और विधि की ओर मुड़ें, अर्थात् सॉना का दौरा करें। सौना डिटॉक्स को धातु के लवण के लिए सबसे अच्छा डिटॉक्स उपचार माना जाता है, लेकिन यह एक चेतावनी के साथ आता है। डॉक्टरों के अनुसार, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए लंबे सॉना सत्रों की आवश्यकता होती है, जो हृदय रोग वाले लोगों के साथ-साथ बुजुर्गों के लिए भी contraindicated हैं। किसी भी मामले में, शरीर से सीसा, एल्यूमीनियम या कैडमियम को इस तरह से निकालना केवल एक डॉक्टर की देखरेख में होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दवाओं और अप्रिय प्रक्रियाओं का सहारा लिए बिना भारी धातुओं के विषाक्त पदार्थों और लवणों के शरीर को साफ करना संभव है। डिटॉक्स करने और स्वस्थ रहने के लिए बस इन सरल लेकिन प्रभावी तरीकों पर ध्यान दें!