खाना पकाने में टूटे हुए अंडे को क्या कहते हैं? चिकन अंडे - लाभ और हानि, आवेदन के तरीके। मुर्गी के अंडे का नुकसान

चिकन अंडे एक पौष्टिक उत्पाद है जो दैनिक मानव आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है (जब तक, निश्चित रूप से, कोई एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं होती है)। इस लेख में, मैं उनके बारे में कुछ रोचक और उपयोगी जानकारी देना चाहूंगा जो आपके दैनिक जीवन में उपयोगी हो सकती हैं।

अंडे के पोषक तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ

हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि मुर्गी का अंडा प्रोटीन (प्रोटीन) की समृद्ध संरचना के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि जर्दी में उनमें से अधिक प्रोटीन की तुलना में निहित हैं, अर्थात्:

100 ग्राम जर्दी को 16 ग्राम प्रोटीन से संतृप्त किया जाता है;

100 ग्राम प्रोटीन 11 ग्राम प्रोटीन से संतृप्त होता है।

सभी पादप प्रोटीनों में अंडे के प्रोटीन का पोषण मूल्य सबसे अधिक होता है। इससे हमारे शरीर में होने वाले मेटाबॉलिज्म पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

चिकन अंडे में कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस की अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा होती है; विटामिन ए, बी1, बी2 और ई, जो मानव जीवन के लिए भी आवश्यक हैं।

ऐसा लगता है कि एक अद्भुत उत्पाद एक मुर्गी का अंडा है - जितना चाहें उतना खाएं और खाएं! फिर भी, आपको एक बीच का रास्ता खोजने की जरूरत है और अंडे का दुरुपयोग न करें, क्योंकि उनमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। यह टिप्पणी रक्त में लिपिड के उच्च स्तर वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण होगी।

अंडे की किस्में

1. गुणवत्ता ग्रेड:

ग्रेड ए-अतिरिक्त। इसमें बाहरी गंध के बिना केवल सबसे ताजे, साफ अंडे शामिल हैं। कंटेनर पर ध्यान दें - इसे उत्पाद की पैकेजिंग के सप्ताह का संकेत देना चाहिए। 7 दिनों के भंडारण के बाद, "अतिरिक्त" स्टिकर को हटा दिया जाना चाहिए। आगे चिकन अंडे ग्रेड ए में गुजरते हैं।

ग्रेड बी। ऐसे अंडे पहले से ही कम ताजे और साफ होते हैं। उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए संसाधित भी किया जा सकता है।

ग्रेड सी। इस किस्म के अंडे केवल उद्योग को आपूर्ति किए जाते हैं।

2. वजन के हिसाब से ग्रेड:

ग्रेड 1 - 70 ग्राम से अधिक वजन वाले अंडे।

ग्रेड 2 - 65-70 ग्राम।

ग्रेड 3 - 60-65 ग्राम।

ग्रेड 4 - 55-60 ग्राम।

ग्रेड 5 - 50-55 ग्राम।

ग्रेड 6 - 45-50 ग्राम।

ग्रेड 7 - 45 ग्राम तक।

अंडे की ताजगी का निर्धारण

आप एक सरल विधि का उपयोग करके घर पर अंडे की ताजगी की स्वतंत्र रूप से जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको गिलास को 3/4 पानी से भरना होगा और ध्यान से उसमें अंडकोष को डुबोना होगा। अंतिम चित्र तीन संस्करणों में प्रस्तुत किया जा सकता है।

1. अंडा नीचे दब गया है। यह इसकी ताजगी का सूचक है, अर्थात इसे तीन दिन पहले से अधिक नहीं गिराया गया था।

2. एक अंडा पानी में लंबवत स्थिति में तैरता है। इसका मतलब है कि वह पहले से ही एक सप्ताह का है।

3. अंडा सतह पर तैरने लगा, आंशिक रूप से पानी से बाहर निकला। इससे पता चलता है कि वह पहले से ही कम से कम 3 सप्ताह का है।

खाना पकाने में अंडे का उपयोग

एक लेख में खाना पकाने में चिकन अंडे के अमूल्य योगदान के बारे में बात करना बहुत मुश्किल है। वे सबसे सरल और सबसे साधारण व्यंजनों के साथ-साथ उत्तम कृतियों दोनों में एक महत्वपूर्ण घटक हैं। यहां मैं अंडे का उपयोग करके खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले कई ऑपरेशनों पर विचार करना चाहता हूं।

1. ढीला करना। अंडे की सफेदी, जिसे सख्त झाग में फेंटा जाता है, का उपयोग सॉस, सूप, क्रीम और आटा बनाने के लिए किया जाता है।

2. मोटा होना। यदि आप डिश को गाढ़ा स्थिरता देना चाहते हैं तो जर्दी अपरिहार्य होगी।

3. पायसीकरण। जर्दी में लेसिथिन होता है, जो मिश्रण को पायस में बदलने में मदद करता है। यह आवश्यक है, उदाहरण के लिए, ठंडी सामग्री को मिलाकर मेयोनेज़ तैयार करना।

4. बिजली चमकना। प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाता है और शोरबा में जोड़ा जाता है, जब तक उबाल न हो जाए। प्रोटीन जम जाता है, सतह पर चढ़ जाता है और तरल में निहित कणों को पकड़ लेता है, जिससे यह बादल बन जाता है। छानने के बाद, शोरबा एम्बर की तरह स्पष्ट हो जाता है। यह भरने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

वास्तव में, आप चिकन अंडे के बारे में बहुत सारी रोचक जानकारी पा सकते हैं, उनका उपयोग करके मूल व्यंजनों के बारे में जानें, चाहे वह हल्का नाश्ता हो या नाजुक मिठाई। अंडा एक ऐसा उत्पाद है जिसकी मदद से आप किचन में कई अनोखे प्रयोग कर सकते हैं। यहाँ यह कहना सर्वथा उचित होगा कि कल्पना की कोई सीमा नहीं होती। आप इसे अपने अवकाश पर क्यों नहीं करते?

खाना पकाने में अंडे के बहुत महत्व के बावजूद, हर कोई अंडे के पाक उपयोग के नियमों को अच्छी तरह से नहीं जानता और उनका पालन करता है, और इसलिए उनके गुणों को हमेशा पूरी तरह से संरक्षित नहीं किया जाता है। यह शर्म की बात है, अनजाने में की गई गलती के कारण, उत्कृष्ट उत्पादों को खराब करना जिसके लिए अतिरिक्त पैसे खर्च नहीं किए गए थे।

अंडे के सकारात्मक गुण:

शरीर द्वारा अवशोषित होने की क्षमता (98% तक) के अनुसार, इस उत्पाद में निर्विवाद गुण और पोषण क्षमताएं हैं;

अंडे में आयोडीन, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, फास्फोरस, जस्ता और कई अन्य उपयोगी तत्व, एसिड और विटामिन होते हैं जो किसी व्यक्ति को विभिन्न बीमारियों से ठीक कर सकते हैं और उनकी रक्षा कर सकते हैं।

हालांकि, अगर ठीक से संभाला न जाए तो अंडे के अनूठे गुण तुरंत खो सकते हैं। खराब गुणवत्ता, वे सबसे गंभीर परिणामों के साथ आंतों के रोग पैदा कर सकते हैं। साल्मोनेला रोगाणु अपराधी हैं। अंडे के अधिक सेवन से कुछ अवांछित परिणाम भी हो सकते हैं।

अंडे को आहार के रूप में पहचानना संभव है यदि उत्पाद का जीवन दस दिनों से अधिक न हो;

अंडे खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि उत्पाद ताज़ा हों। ऐसा करने के लिए, उन्हें प्रकाश (ओवोस्कोपी विधि) में सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता होती है। आप उत्पादों को केवल तभी खरीद सकते हैं जब उनकी सतह पर कोई कालापन या धब्बे दिखाई न दें;

दावा है कि कुछ अंडे (उदाहरण के लिए, बटेर) में कुछ प्रकार के चमत्कारी पौष्टिक गुण होते हैं, वे शुद्ध झांसा हैं। किसी भी पक्षी के अंडे में समान उपयोगी गुण होते हैं;

जलपक्षी के आदेश से संबंधित पक्षियों के अंडे कच्चे या गर्मी उपचार के बिना तैयार पकवान के एक घटक के रूप में खपत के लिए स्पष्ट रूप से अस्वीकार्य हैं। कम से कम बीस मिनट तक चलने वाले गर्मी उपचार के बाद ही उनके उपयोग की अनुमति दी जाती है (उन्हें उसी तरल में ठंडा होना चाहिए)। भूमि पक्षी का अंडा हमेशा बाँझ होता है;

अंडे की ताजगी सुनिश्चित करने के लिए, इसे खारे पानी में डुबोया जाना चाहिए - ताजा जल्दी से नीचे "गोता" लगाएगा;

अंडों के सही उपयोग के लिए मुख्य शर्त स्वच्छता है। उपयोग करने से पहले उन्हें थोड़ा सा सोडा मिलाकर गर्म पानी से धोना चाहिए। इस तरह के उपचार के बाद हाथ, साथ ही इस्तेमाल किए गए उपकरणों और बर्तनों को साबुन और पानी से धोना चाहिए;

बासी उत्पाद को तैयार किए जा रहे भोजन में जाने से रोकने के लिए आपको किसी भी पाक उद्देश्य के लिए अंडे को एक अलग कंटेनर में तोड़ने की आवश्यकता है;

एक आमलेट अधिक शानदार और कोमल संरचना प्राप्त करेगा यदि इसकी सामग्री में थोड़ा खमीर जोड़ा जाता है;

जर्दी और प्रोटीन को अलग-अलग फेंटने से आमलेट के हवादार गुण प्राप्त होंगे। इस मामले में, आपको प्रोटीन वाले हिस्से में एक बड़ा चम्मच पानी मिलाना होगा;

अंडे उबालते समय, आपको पता होना चाहिए कि उच्च ताप पर जर्दी पानीदार रहेगी, लेकिन प्रोटीन, इसके विपरीत, सख्त हो जाएगा।

अंडों की खरीद, भंडारण और उपयोग में कई विशेषताएं हैं जो पसंदीदा भोजन के लाभकारी गुण प्रदान करती हैं। यह शायद कोई संयोग नहीं है कि लोग सदियों से इस सवाल पर संघर्ष कर रहे हैं कि पहले क्या आता है - अंडा या मुर्गी। भोजन के लिए, यह पूरी तरह से महत्वहीन है, क्योंकि अंडे और चिकन दोनों में उत्कृष्ट स्वाद और सर्वोत्तम पोषण गुण होते हैं!

एक मुर्गी का अंडा 97% शरीर द्वारा अवशोषित होता है और इसमें 12 विटामिन होते हैं। चिकन अंडे में कई विटामिन बी1, बी2, ई होते हैं, जो चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, साथ ही साथ एक बहुत ही महत्वपूर्ण विटामिन कोलीन भी होता है। अंडे विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत हैं और विटामिन डी सामग्री में मछली के तेल के बाद दूसरे स्थान पर हैं। अंडे में मानव शरीर के लिए आवश्यक 96% खनिज होते हैं, विशेष रूप से उच्च कैल्शियम सामग्री, साथ ही फास्फोरस, आयोडीन, तांबा, लोहा, कोबाल्ट।

एक अंडे में सब कुछ उपयोगी होता है। एक अंडे में सफेद और जर्दी होती है। एक चिकन अंडे की जर्दी में शरीर की गतिविधि के लिए सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन होते हैं, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जो गैर-हानिकारक कोलेस्ट्रॉल होते हैं, जो कोशिका झिल्ली की ताकत के लिए आवश्यक होते हैं। जर्दी अंडे की तरल सामग्री का लगभग 33% बनाती है और इसमें 60 कैलोरी होती है, जो कि सफेद से तीन गुना अधिक होती है। एक मध्यम चिकन अंडे (50 ग्राम) की जर्दी में लगभग 2.7 ग्राम प्रोटीन, 210 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 0.61 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 4.51 ग्राम वसा होता है।

चिकन प्रोटीन लगभग 90% पानी है, और बाकी प्रोटीन हैं जो सभी शारीरिक प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को निर्धारित करते हैं और आनुवंशिक जानकारी के हस्तांतरण के लिए जिम्मेदार होते हैं। प्रोटीन में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और वास्तव में इसमें वसा नहीं होता है।

मुर्गियों की विभिन्न नस्लें अलग-अलग रंगों के अंडे देती हैं। अंडे के रंग का उसके पोषक गुणों से कोई लेना-देना नहीं है। रूस में, मुर्गी के अंडे अक्सर सफेद या हल्के बेज रंग के होते हैं।

अंडे का स्वाद

अंडे का स्वाद पूरी तरह से जर्दी के स्वाद पर निर्भर करता है, और जर्दी का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन को क्या खिलाया जाता है। घर के बने अंडे फैक्ट्री वाले से ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं। अंडों को खास स्वाद देने के लिए कभी-कभी मुर्गियों को खास तरह के मसाले खिलाए जाते हैं।

अंडे को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर

मुर्गी के अंडे कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छे लगते हैं।

खाना पकाने में अंडे का उपयोग

खाना पकाने में अंडे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से आटा की तैयारी में अपरिहार्य।

अंडा व्यंजन:

• उबले अंडे
• आमलेट
• मीठी पेस्ट्री
• सलाद
• एग्नॉग
• souffle

अंडे पकाने की सुविधाएँ

संक्रमण (साल्मोनेलोसिस) को रोकने के लिए, गर्मी उपचार के बाद अंडे का उपयोग करना बेहतर होता है। इसके अलावा, यह ज्ञात है कि कच्चे अंडे की सफेदी केवल 50% अवशोषित होती है, जो क्षय उत्पादों के साथ आंतों को बंद कर देती है।

खाना पकाने से पहले, अंडे को गंदगी और हानिकारक जीवों से साफ करने के लिए लगभग 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी से धोना चाहिए।

अंडे को निम्न प्रकार से तैयार किया जा सकता है:

• ओवन में बेक करें
• खाना पकाना; आप खाना बनाते समय नमक डाल सकते हैं ताकि अंडे फटे नहीं। उबले अंडे का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के साथ-साथ सलाद के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। अंडे उबालने का समय: नरम-उबला हुआ - 2-3 मिनट, "एक बैग में" - 5-6 मिनट, सख्त उबला हुआ - 8-9 मिनट।
• फ्राई (तले हुए अंडे, तले हुए अंडे)।
• घोलें - खोल को तोड़ें और गर्म या उबलते पानी (पोच्ड अंडे) में डालें।
• अंडे की सफेदी या पूरे अंडे को चीनी के साथ फेंट कर एगनॉग बनाएं।
• कॉकटेल में जोड़ें।
• नमक या अचार।

अंडे कई प्रकार के व्यंजनों में एक घटक होते हैं। मेरिंग्यू और बिस्किट के आटे में पीटा हुआ अंडे का सफेद मुख्य घटक है।

विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, अंडे को नरम-उबला हुआ या बैग में रखकर पकाने का सबसे अच्छा तरीका है।

अंडे का भंडारण

तापमान में अचानक बदलाव से बचने के लिए अंडे को सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह में रखने की सलाह दी जाती है। कच्चे अंडे को 28 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, 4 दिनों तक उबला हुआ (बिना छीले), 2 दिनों के लिए एक सीलबंद कंटेनर में अंडे का सफेद भाग।

भंडारण के लिए रखे गए अंडे पूरे, साफ और ताजे (5-6 दिन पुराने) होने चाहिए। रेफ्रिजरेटर के दरवाजे के अंदर अंडे के खांचे में, केवल उन अंडों को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है जो अगले 3-7 दिनों में खपत के लिए अभिप्रेत हैं। बाकी के अंडों को फ्रीजर के नीचे ऊपरी शेल्फ में गहराई तक रखना बेहतर होता है।

व्यंजनों में पारंपरिक भूमिका

अंडे से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं - हर स्वाद के लिए! अंडा डिश में मुख्य घटक के रूप में या सहायक के रूप में चुने गए नुस्खा के आधार पर कार्य कर सकता है।

अनुमेय प्रतिस्थापन

बाध्यकारी घटक की आवश्यकता वाले व्यंजन तैयार करते समय चिकन अंडे को बदलने का सवाल उठता है। इस क्षमता में अलसी के काढ़े को पके हुए माल में इस्तेमाल किया जा सकता है। अलसी के एक बड़े चम्मच का काढ़ा एक अंडे की जगह ले सकता है, जबकि यह उत्पाद के स्वाद को विकृत नहीं करता है।

बेकिंग, वैफल्स, मफिन के लिए एक अन्य विकल्प एक केला है, जो आटा बांधने में मदद करता है, लेकिन उत्पाद का स्वाद कुछ हद तक बदल जाता है।

यदि आपको चिकन अंडे से एलर्जी है, तो उन्हें कभी-कभी बटेर अंडे से बदल दिया जाता है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि विभिन्न पक्षियों के अंडों की प्रोटीन संरचनाएं निकट से संबंधित हैं, और हालांकि निकट संबंध का मतलब दोनों प्रजातियों से एलर्जी नहीं है, ऐसी संभावना बहुत अधिक है।

अंडे की उत्पत्ति का इतिहास

खाना पकाने में अंडों के उपयोग का इतिहास भारत में लगभग ढाई हजार साल पहले शुरू हुआ था, क्योंकि भारत में ही मुर्गियों को पाला और पालतू बनाया जाता था। यूरोप में, चिकन अंडे खाने वाले पहले रोमन थे: उनके साथ नाश्ता शुरू करने की प्रथा थी। उन दिनों, मुर्गियाँ एक वर्ष में 30 से अधिक अंडे नहीं देती थीं, जबकि आधुनिक बिछाने वाली मुर्गियाँ सालाना दो सौ से अधिक देती हैं!

प्राचीन पूर्व स्लाव लोगों में, अंडा लगभग हर वसंत अनुष्ठान में दिखाई देता है। इसलिए, सर्दियों के बाद पहली बार, जब चरवाहों ने झुंड को चरने के लिए बाहर निकाला, तो चरवाहे हमेशा अपने साथ मुर्गे के अंडे ले गए, यह उम्मीद करते हुए कि उनकी गायें गोल-गोल हो जाएंगी और अच्छी संतान देंगी।

मानव शरीर पर प्रभाव, लाभकारी पदार्थ

एक अंडे में सफेद और जर्दी होती है। अंडे के प्रोटीन में मानव विकास और जीवन के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं, जबकि यह हमारे शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित होता है। एक औसत अंडे के प्रोटीन में 17 किलो कैलोरी होता है (प्रोटीन की कैलोरी सामग्री अंडे की कुल कैलोरी सामग्री का लगभग एक चौथाई है) और इसमें लगभग कोई वसा नहीं होती है। चिकन अंडे की सफेदी की संरचना में शामिल हैं: पानी (85%), प्रोटीन (12.7%), वसा (0.3%), कार्बोहाइड्रेट (0.7%), एंजाइम (प्रोटीज, डाइपेप्सिडेज़, डायस्टेस), बी विटामिन।

अंडे की जर्दी में प्रोटीन के साथ-साथ वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, कैल्शियम, आयरन, मैंगनीज, जिंक, विटामिन ए, ई, ग्रुप बी भी होते हैं। औसत अंडे की जर्दी की कैलोरी सामग्री लगभग 50-55 किलो कैलोरी होती है। एक औसत चिकन अंडे की जर्दी में लगभग होता है: प्रोटीन - 2.7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.61 ग्राम, वसा - 4.51 ग्राम जर्दी में फैटी एसिड की सामग्री: पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 18%, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 52%, संतृप्त वसा एसिड - 28%।

अंडे से फूड एलर्जी हो सकती है। अंडे से तीव्र एलर्जी के मामले में, अंडे वाले सभी उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए: मेयोनेज़, सभी प्रकार की क्रीम, समृद्ध आटा उत्पाद, आइसक्रीम।

अंडा-रिकॉर्ड धारक

148 ग्राम वजन का सबसे भारी अंडा क्यूबा की मुर्गी ने रखा था। विशाल एक घोंसले वाली गुड़िया की तरह लग रहा था - इसके अंदर एक छोटा अंडा था।

सबसे बड़ा तले हुए अंडे

हंगरी में 300 किलो वजन का सबसे बड़ा तला हुआ अंडा पकाया गया था। इसमें 5 हजार अंडे शामिल थे।

सबसे छोटा अंडा

पापुआ न्यू गिनी की एक मुर्गी ने सबसे छोटा अंडा दिया - 9.743 ग्राम।

सबसे ज्यादा अंडे कहां खाते हैं?

मेक्सिको अंडे की खपत में दुनिया में पहले स्थान पर है। प्रति निवासी प्रति दिन डेढ़ अंडे हैं। पहले, जापान अग्रणी था, जहां एक निवासी प्रति दिन 1 अंडे खाता है, रूस 12 वें स्थान पर है।

किस डिश में सबसे ज्यादा अंडे का इस्तेमाल होता है?

लिथुआनियाई शादी के केक शकोटिस को तैयार करने के लिए, आटे में प्रति किलोग्राम आटे में 50 अंडे तक मिलाए जाते हैं।

दो जर्दी वाले अंडे कहाँ से आए?

दो जर्दी वाले अंडे पक्षी रोग का संकेत नहीं हैं। यह सेलेनियम और आयोडीन से समृद्ध एक विशेष रूप से विकसित उत्पाद है।

विश्व अंडा दिवस कब है?

अक्टूबर के हर दूसरे शुक्रवार को ऑमलेट और तले हुए अंडे के प्रेमी विश्व अंडा दिवस मनाते हैं।

खाना पकाने में अंडे का सजावटी उपयोग