आप चेरी से सर्दियों के लिए कई अलग-अलग तैयारियां कर सकते हैं - जैम, मुरब्बा और कॉम्पोट्स। से एक चयन 5 सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए चेरी का संरक्षण.
चलो गौर करते हैं चेरी डिब्बाबंद करने की विधि: बीज रहित चेरी से जैम, अखरोट के साथ चेरी से जैम, संतरे के रस के साथ सफेद चेरी से जैम, चेरी से जैम, सर्दियों के लिए पीली चेरी से कॉम्पोट।
चेरी के पास है अद्वितीय गुण- इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हर चीज में निहित हैं: पत्तियां, छाल, जामुन, फूल। चेरी खाने से आपको कई पोषक तत्व मिलेंगे, खासकर बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयोगी।
बहुत स्वादिष्ट लाल चेरी जैम, स्वास्थ्यवर्धक। यह जैम एक चरण में तैयार किया जाता है.
सामग्री:चेरी - 500 ग्राम, चीनी - 600 ग्राम, पानी - 1 गिलास, साइट्रिक एसिड - 3-4 ग्राम।
गुठली रहित लाल चेरी जैम बनाने की विधि
चेरी धोएं, खराब हुए जामुन चुनें, हरे डंठल और बीज हटा दें।
एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं। चीनी की चाशनी में उबाल आने दें और आंच से उतार लें।
तैयार जामुन के ऊपर गर्म चाशनी डालें और 30-35 मिनट तक पकाएं।
यदि झाग बनता है तो हटा दें। बीच-बीच में हिलाएं और अंत में साइट्रिक एसिड डालें।
आधा लीटर जार को ऊपर से तैयार चेरी जैम से भरें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।
सुगंधित और स्वादिष्ट नट्स के साथ चेरी जैम. सर्दियों की शाम को आपका परिवार आपके प्रयासों की सराहना करेगा।
सामग्री:चेरी - 1 किलो, चीनी - 1 किलो, पानी - 200 मिली, अखरोट– 100-150 ग्राम.
नट्स के साथ चेरी जैम बनाने की विधि
जामुन को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. बीज निकालने का प्रयास करें ताकि जामुन बरकरार रहें।
एक छोटे सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
छिलके वाले अखरोट के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। - फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और हर बेरी में सामान भर दें.
चीनी की चाशनी में चेरी और मेवे डालें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
उबालने के बाद धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं.
जब जैम पक रहा हो, जार और ढक्कन तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें।
जार को तैयार जैम से भरें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।
स्वादिष्ट, सुगंधित जामसफ़ेद चेरी से.
सामग्री:चेरी - 1 किग्रा., चीनी - 1.2 किग्रा., संतरे का रस - 0.5 लीटर।
संतरे के रस के साथ सफेद चेरी जैम बनाने की विधि
जामुनों को छाँटें, बीज और तने हटा दें।
चाशनी उबालें:संतरे का रस और चीनी, जैसे ही उबाल आ जाए, आंच से उतार लें. गर्म चाशनी में सफेद चेरी डालें और जामुन को 8 घंटे के लिए चाशनी में छोड़ दें।
- फिर जैम को उबलने के बाद 10 मिनट तक पकने दें, धीमी आंच पर पकाएं.
8 घंटे के लिए (या जब तक जैम पूरी तरह से ठंडा न हो जाए) फिर से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
तीसरी बार फिर 10 मिनट तक पकाएं, जैम तैयार है. आप तश्तरी पर जैम की एक बूंद गिराकर तैयारी की जांच कर सकते हैं; यदि यह फैलता नहीं है, तो यह तैयार है; यदि यह फैलता है, तो आपको अभी भी खाना बनाना होगा।
जब जैम पक रहा हो, जार और ढक्कन तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें।
जार को तैयार जैम से भरें और ढक्कन लगा दें।
जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।
चेरी प्रेमी सर्दियों के लिए स्वादिष्ट जैम तैयार कर सकते हैं, इसे तैयार करना आसान और त्वरित है।
सामग्री:चेरी - 500 ग्राम, चीनी - 500 ग्राम।
चेरी जैम बनाने की विधि
जामुन धोएं, खराब हुए जामुन, बीज और डंठल हटा दें।
जामुन को एक सॉस पैन में रखें और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी होने तक ब्लेंड करें। चीनी डालें और मिलाएँ।
जैम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक, 25-30 मिनट तक पकाएं। अधिक सामग्री के साथ, खाना पकाने का समय बढ़ जाता है।
जब जैम पक रहा हो, जार और ढक्कन तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें।
तैयार आलूबुखारे का मुरब्बाजार में रखें और ढक्कनों पर स्क्रू करें। परिणाम एक स्वादिष्ट जैम है जिसे आप तुरंत खा सकते हैं या सर्दियों में चाय के लिए जार खोल सकते हैं।
विशेष रूप से बच्चों के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट कॉम्पोट। एक सरल नुस्खा.
1 लीटर जार के लिए सामग्री:चेरी - 200 ग्राम, चीनी - 100 ग्राम, पानी - 800 मिली।
चेरी कॉम्पोट बनाने की विधि
चेरी को धोएं, खराब हुए जामुन और डंठल हटा दें। यदि कीड़े हैं, तो चेरी के ऊपर नमकीन पानी डालें। थोड़ी देर बाद बहते पानी के नीचे धो लें। चाहें तो गड्ढे हटा दें।
जार धोएं और कीटाणुरहित करें।
जार को 1/4 ऊंचाई तक जामुन से भरें, चीनी डालें।
जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें और तुरंत ढक्कन लगा दें। चीनी को पिघलाने के लिए जार को एक तौलिये पर उसके किनारे पर रखें और इसे अलग-अलग दिशाओं में घुमाएँ।
जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। पीली चेरी कॉम्पोट तैयार है.
ठंडी जगह पर रखें।
वीडियो - चेरी जैम
आनंद लें और स्वस्थ रहें!
ग्रीष्मकाल एक अद्भुत समय है: स्टोर अलमारियों पर इनका एक विशाल चयन होता है। कई लोगों के लिए, जून उनका पसंदीदा महीना है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि इस अवधि के दौरान पेड़ों पर फसल पकती है। और ऐसा लगता है कि आपके पास भरपेट खाने का समय है, लेकिन फिर भी, ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, आप इस रसदार बेरी को लालसा के साथ याद करते हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि क्या बनाया जा सकता है, व्यंजन सरल होंगे और यहां तक कि एक नौसिखिया भी उन्हें संभाल सकता है।
जमना
चेरी को ठीक से फ्रीज करके, आप इसमें मौजूद सभी विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स को लंबे समय तक संरक्षित रख सकते हैं स्वादिष्ट जामुन. सबसे पहले आपको यह तय करना होगा कि आप सर्दियों में चेरी किस रूप में खाएंगे - बीज के साथ या बिना। बीज के साथ यह कॉम्पोट और अन्य पेय के लिए एकदम सही है, और इसके बिना - पाई या पकौड़ी भरने के लिए। 
यदि आप शुद्ध रूप में फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले आपको उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन करना होगा - क्षतिग्रस्त या अधिक पके फल फ्रीजर में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। चयनित चेरी को अच्छी तरह से धोया जाता है, सभी डंठल और पत्तियां हटा दी जाती हैं। इसे फ्रीजर में रखने से पहले अच्छी तरह सूख जाना चाहिए. धुले, सूखे जामुनों को एक चौड़े बर्तन पर रखें, ताकि जामुन एक-दूसरे के संपर्क में न आएं। जमने के लिए फ्रीजर में 3-4 घंटे पर्याप्त हैं। पूरी तरह से जमने के बाद, जामुन को आपके लिए सुविधाजनक कंटेनर में पैक किया जा सकता है और ठंड का मौसम आने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।
महत्वपूर्ण! जमे हुए जामुनों की सुगंध और स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, उन्हें फ्रीजर में संग्रहीत करने के नियमों का पालन करें: एयरटाइट पैकेजिंग में स्टोर करें, मांस और मछली उत्पादों को जामुन से दूर रखें, पहले से डीफ्रॉस्ट किए गए उत्पादों को दोबारा फ्रीज न करने का प्रयास करें।
सर्दियों के लिए चेरी की कटाई के एक अन्य विकल्प में अपने स्वयं के सिरप में जामुन को फ्रीज करने की विधि शामिल है। तैयारी की तकनीक पिछले नुस्खा की तुलना में कुछ अधिक जटिल है, लेकिन इस रूप में आप पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट चेरी पेय के साथ अपने घर को खुश कर सकते हैं। आपको चयनित और धुले हुए जामुन से सिरप तैयार करने की आवश्यकता है। 1 किलो जामुन के लिए 4 गिलास पानी और आधा गिलास चीनी लें। कंटेनर को सामग्री के साथ आग पर रखें और चेरी को 5-7 मिनट के लिए ब्लांच होने दें। 
सुखाने
सूखे चेरी सर्दियों में मेज पर इतने बार मेहमान नहीं होते हैं, हालांकि, सूखे फल के रूप में भी, उनका स्वाद सुखद होता है और इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। सबसे आसान तरीका है इलेक्ट्रिक ड्रायर का इस्तेमाल करना। हालाँकि, यदि आपके पास कोई नहीं है, तो निराश न हों। ओवन का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए सूखी चेरी तैयार कर सकते हैं।
सबसे पहले, जामुन को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है - सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से धोया जाता है और त्वचा को कई स्थानों पर हल्के से काटा जाता है। इसके बाद, उन्हें इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में रखा जाता है। जिस तापमान पर प्रक्रिया होगी वह 70-75 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आप ओवन में सुखा रहे हैं, तो दरवाजा खुला होना चाहिए। सुखाने का समय 16-18 घंटे है। फलों की तत्परता की जांच करना बहुत आसान है - तैयार सुखाने में बरगंडी, लगभग काला रंग होता है, दबाने पर रस नहीं निकलता है, और आपके हाथों से बिल्कुल भी नहीं चिपकता है।
क्या आप जानते हैं? पुरातत्वविदों को सबसे पुराना संरक्षित उत्पाद मिस्र के पिरामिडों में मिला था। वह मिट्टी का बना हुआ बर्तन था, जिसका ढक्कन राल से बंद था। अंदर डिब्बाबंद बत्तख का मांस था जैतून का तेल. पाए गए डिब्बाबंद भोजन की आयु 3 हजार वर्ष से अधिक है।
चेरी को सूखे मेवों के रूप में ठीक से संग्रहित करना बहुत महत्वपूर्ण है - कांच के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसमें फलों को एक तंग पंक्ति में बड़े करीने से रखा जाता है। शीर्ष को छेद वाले ढक्कन से ढकने की जरूरत है। सूखे फलों के जार को ठंडे और हवादार क्षेत्र में संग्रहित किया जाता है। आपको समय-समय पर बग और कीड़े के लिए वर्कपीस का निरीक्षण करना चाहिए। यदि आपको ऐसे चेरी प्रेमी मिलें, तो इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। ओवन और माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करना पर्याप्त है। 
संरक्षण
सर्दियों के लिए चेरी को डिब्बाबंद करना ठंडे सर्दियों के दिनों में थोड़ी गर्मी को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। चेरी पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, आइए उनमें से सर्वश्रेष्ठ का अध्ययन करें। 
जाम
चेरी जैम सर्दियों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं: बीज के साथ या बिना। हम आपको बताएंगे आसान नुस्खागुठलियों के साथ स्वादिष्ट चेरी जैम तैयार करना। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- जामुन - 1 किलो;
- चीनी - 1-1.2 किग्रा;
- वैनिलिन - एक चुटकी।
मानसिक शांति
स्वादिष्ट पेय के प्रेमियों को सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट की हमारी रेसिपी पसंद आएगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी के लिए पर्याप्त कॉम्पोट है, अनुपात की गणना तीन-लीटर जार के लिए की जाती है:
- चेरी - 5 गिलास;
- चीनी - 1.5-2 कप;
- पानी - 3 लीटर.
महत्वपूर्ण! यदि आपकी तैयारी की तकनीक में एक बड़े पैन में जार को स्टरलाइज़ करना शामिल है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें फटने से बचाने के लिए, पैन के निचले हिस्से को एक मोटे तौलिये से ढक दें।
अपने ही रस में
चेरी को डिब्बाबंद करने की दो विधियाँ हैं: अपना रस- प्रारंभिक नसबंदी के साथ और उसके बिना। हम आपको दोनों के बारे में बताएंगे. पूर्व-नसबंदी के साथ स्वयं के रस में पकाने की विधि (1 लीटर जार के लिए):
- चेरी - 700-800 ग्राम;
- चीनी - 100-150 ग्राम;
- पानी - 500 मिली.
- चेरी - 2 कप;
- चीनी - 1 गिलास;
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
जाम
जैम पाई और बन्स भरने के लिए एकदम सही है। हमारा सुझाव है कि आप निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार जैम तैयार करें:
- जामुन - 2 किलो;
- चीनी - 1 किलो।
जाम
यदि इस गर्मी में आपके बगीचे में चेरी की बड़ी फसल हुई है, तो हमारा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए फलों को जैम के रूप में तैयार करें। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चेरी - 1 किलो;
- चीनी - 500 ग्राम;
- आधे नींबू का छिलका.
चीनी से मला
यह सर्दियों की तैयारी का सबसे सरल प्रकार है - हमारी रेसिपी में सामग्री के रूप में केवल जामुन और चीनी शामिल हैं। फलों को धोया जाता है, बीज और डंठल हटा दिये जाते हैं। ऐसे "ठंडे" जैम के 500 मिलीलीटर का अनुपात 2 कप चीनी और 2 कप चेरी है। तैयारी की तकनीक बहुत सरल है - जामुन और चीनी को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में पीस दिया जाता है। तैयार उत्पाद को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
क्या आप जानते हैं? जंगली चेरी का उपयोग प्राकृतिक रंग बनाने के लिए किया जाता है। केवल यह जो रंग पैदा करता है वह लाल नहीं है, जैसा कि कोई उम्मीद करेगा, बल्कि हरा है।
सूखा
सूखी चेरी तैयार करने की तकनीक कई मायनों में सूखी चेरी तैयार करने के समान है। लेकिन इस रेसिपी में, इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन के उपयोग के बिना, जामुन को ताजी हवा में सुखाया जाएगा। सबसे पहले, चेरी तैयार की जानी चाहिए - चयनित जामुन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। बहते पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पत्तियां, तना और बीज हटा दें. तैयार जामुन को चीनी से ढक दिया जाता है, अनुमानित अनुपात 1 किलो चीनी प्रति 2 किलो चेरी है। चीनी के साथ चेरी को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर खड़ा रहना चाहिए - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए और बेरी खुद ही मिठास से संतृप्त हो जाए। 
अगला कदम चीनी की चाशनी तैयार करना है। पानी में चीनी मिलाएं (2 किलो चेरी के लिए, सामग्री की अनुमानित मात्रा 600 ग्राम चीनी और 600 मिलीलीटर पानी है) और आग लगा दें। हमारे जामुन को उबलते सिरप में 6-8 मिनट तक उबालना चाहिए। सुनिश्चित करें कि फलों से अतिरिक्त रस निकल जाए - इससे सुखाने की प्रक्रिया काफी तेज हो जाएगी, और फिर उन्हें एक परत में बेकिंग शीट या ट्रे पर रखें। इस रूप में, आपको जामुन को कई दिनों तक छोड़ना होगा, 3-4 दिनों के बाद, प्रत्येक बेरी को ध्यान से दूसरी तरफ पलट दें और उन्हें 7-10 दिनों के लिए सूखने दें। जामुन को सूखी एवं हवादार जगह पर सुखाना चाहिए। इस स्वादिष्टता को बिल्कुल सूखी चेरी की तरह ही संग्रहित किया जाता है - कांच के जार में और ठंडी जगह पर।
मसालेदार
सर्दियों के लिए अचार के रूप में बंद चेरी निश्चित रूप से अपने मूल मसालेदार स्वाद से आपके घर को आश्चर्यचकित कर देगी। इस रूप में, यह स्वाद पर पूरी तरह जोर देता है मांस के व्यंजन, और है भी असामान्य नाश्ताके लिए उत्सव की मेज. अचार वाली चेरी बनाना बहुत आसान है, अब आप खुद ही देख लेंगे. सुविधा के लिए, तैयारी के लिए मसालों और मैरिनेड की गणना 500 से 700 मिलीलीटर की मात्रा वाले जार के लिए की जाती है, अपने लिए चुनें कि कौन सा आपके लिए सुविधाजनक होगा:
- मसालों का मिश्रण तैयार करने के लिए: लौंग, सफेद मिर्च और ऑलस्पाइस - 3 पीसी प्रत्येक, तेज पत्ता - 1 पीसी, करंट या चेरी के पत्ते - 1 पीसी प्रत्येक, सफेद अनाज सरसों - 0.5 चम्मच;
- मैरिनेड तैयार करने के लिए: उबला हुआ पानी - 1 लीटर, टेबल सिरका - 250 मिली, चीनी - 100 ग्राम।
आइए तैयारियों के लिए मैरिनेड तैयार करके शुरुआत करें। पानी, सिरका और चीनी को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है, जिसे स्टोव पर रखा जाता है। मैरिनेड में उबाल आने तक इसे बीच-बीच में हिलाते रहें. चेरी को एक जार में रखा जाता है और मसालों के मिश्रण से भर दिया जाता है। जार को जामुन से कसकर भरने की कोशिश करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे दबने या फटने न लगें। जामुन के जार को ऊपर तक उबले हुए मैरिनेड से भरें, मुख्य बात यह है कि प्रत्येक बेरी मसालेदार पानी में डूबा हुआ है।
कई गृहिणियाँ समापन के बाद तैयारियों को पास्चुरीकृत करने की सलाह देती हैं। यह प्रक्रिया उच्च अम्लता वाले जामुन और फलों के लिए अनुशंसित है। पाश्चुरीकरण में 15-20 अतिरिक्त मिनट लगेंगे, लेकिन आपको मानसिक शांति मिलेगी कि आपका संरक्षण सर्दियों के अंत तक या उससे भी अधिक समय तक चलेगा। एक बड़ा सॉस पैन लें और उसके नीचे मसालेदार चेरी का एक जार रखें। लगभग ढक्कन तक पानी भरें और आग लगा दें। पैन में पानी उबलने के बाद, जार को 15-20 मिनट तक उबलने दें। फिर सावधानीपूर्वक टुकड़ों को हटा दें और ढक्कन नीचे रख दें। 
गर्मियों के फलों और जामुनों को डिब्बाबंद करने से हर जार में गर्मियों का एक टुकड़ा सुरक्षित रखने में मदद मिलेगी। हमारे व्यंजनों के अनुसार तैयारी तैयार करने का प्रयास करें और आप देखेंगे कि शरद ऋतु और सर्दियों की शामें बहुत तेजी से और स्वादिष्ट गुजर सकती हैं।
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296
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मदद की
चेरी की समृद्ध फसल बस जार में डालने के लिए कह रही है। डिब्बाबंदी के अलावा सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में कॉम्पोट, जैम, चेरी इस सूची में एक उत्कृष्ट किस्म होगी। ऐसी तैयारी के लिए, चेरी को सावधानी से क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है ताकि कोई सड़े हुए जामुन न हों। यहां तक कि एक चीज़ भी पूरे वर्कपीस को बर्बाद कर सकती है। केवल पके और ताजे फल ही अपने रस में भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं। मीठी चेरी की संरचना खट्टी चेरी की तुलना में अधिक घनी होती है; गर्म तापमान के संपर्क में आने पर, वे अपना आकार नहीं खोएंगी। इसलिए इसे अंदर रखने की जरूरत नहीं है ठंडा पानीचेरी की तरह डिब्बाबंदी से पहले थोड़े समय के लिए।
सर्दियों के लिए बंद अपने स्वयं के रस में चेरी, स्वादिष्ट पाई या पाई के लिए भरने के रूप में एकदम सही हैं। इस प्रयोजन के लिए, जामुन को बिना चीनी के संरक्षित करने की सलाह दी जाती है। तैयारी के लिए, सफेद, गुलाबी, लाल किस्मों की चेरी लें, उन्हें जार में ऊपर से जमा दें और 10-15 मिनट के लिए सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें। फिर उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।
बीज के साथ अपने स्वयं के रस में सफेद चेरी
सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में सफेद चेरी की रेसिपी के लिए, आपको लीटर जार की आवश्यकता होगी। ऐसे एक कंटेनर में लगभग 700 ग्राम मध्यम आकार की चेरी लगेगी। आपको चीनी लेने की ज़रूरत है ताकि यह कंटेनर की मात्रा का ¼ भाग (लगभग 200 ग्राम) ले ले। इस रेसिपी में अंदर चेरी वाले जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया शामिल है।
तैयारी:
यदि, चेरी के जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, उन्होंने पर्याप्त रस नहीं छोड़ा है और किनारे पर खाली जगह बची है, तो इसे उबलते पानी से भरना होगा। उसके बाद ही आप उन्हें ढक्कन से सील कर सकते हैं।
गुलाबी और काली किस्मों की मीठी चेरी स्टरलाइज़ेशन के साथ अपने रस में
सर्दियों के लिए चेरी की तैयारी, जिसकी रेसिपी विशेष रूप से विविध नहीं हैं, लेकिन फिर भी उन्हें डिब्बाबंद करते समय एक निश्चित क्रम के पालन की आवश्यकता होती है। तैयारी के लिए आपको 700 ग्राम मध्यम आकार की चेरी की आवश्यकता होगी, जो एक लीटर जार या दो आधा लीटर जार में फिट होनी चाहिए। 100 ग्राम चीनी उत्पाद को पर्याप्त मीठा नहीं बनाएगी, जिससे आप भविष्य में बेकिंग के लिए जामुन का उपयोग कर सकेंगे। सिरप में 0.5 लीटर पानी लगेगा.
तैयारी:
स्टरलाइज़ेशन से पहले, गर्म तापमान के प्रभाव में कांच के कंटेनर को टूटने से बचाने के लिए पैन के निचले हिस्से को एक पतले कपड़े से ढंकना चाहिए।
बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में चेरी
इसे सर्दियों के लिए अपने ही रस में बिना नसबंदी के, बिना बीज के संग्रहित किया जाता है। रेसिपी के लिए 2 कप चेरी और 1 कप चीनी की आवश्यकता होगी। 1 चम्मच सुरक्षा सुनिश्चित करेगा साइट्रिक एसिड. ऐसे प्रावधानों के फल सर्दियों में बीज की चिंता किए बिना खाए जा सकते हैं।
तैयारी:
जामुन के अत्यधिक गाढ़े रस को आपके स्वाद के अनुरूप अनुपात में उबले हुए पानी के साथ पतला करने की आवश्यकता होती है।
चेरी को डिब्बाबंद करने की क्लासिक रेसिपी में अन्य जामुन या फल मिलाकर विविधता लाई जा सकती है। आप कुछ खास नोट्स के साथ स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न मसाले भी मिला सकते हैं। आपके लिए स्वादिष्ट बेरी तैयारियाँ!
नमस्कार, प्रिय ब्लॉग अतिथियों। सर्दियों के लिए सीज़न में तैयार की गई चेरी की कटाई, जिसकी रेसिपी इस लेख में दी गई है, आपको साल के किसी भी समय विटामिन से भरपूर स्वस्थ और स्वादिष्ट जामुन खाने की अनुमति देगी। इससे बने कॉम्पोट और प्रिजर्व पूरे सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।
जमे हुए फलों को पनीर, पके हुए माल में मिलाया जा सकता है और उनसे मीठी मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। मसालेदार जामुन एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में मांग में हैं; उन्हें सलाद में जोड़ा जाता है और यहां तक कि सॉस बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है। जैम और कॉन्फिचर बच्चों को प्रसन्न करते हैं। यह लेख इन अद्भुत तैयारियों को कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में बात करेगा।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सारी सर्दियों में आपूर्ति बिना किसी समस्या के संग्रहित रहे, तैयारी कार्य पर अधिक ध्यान दें।
जामुन तैयार करना
जामुन चुनते समय, उन पर ध्यान दें उपस्थिति, ठोस, गैर-चिपचिपे फलों को प्राथमिकता दें। यदि आप चेरी की वास्तविक सुखद सुगंध लेते हैं, तो आप उत्पादों पर भरोसा कर सकते हैं। कटाई के लिए, पूरी फसलें चुनें, झुर्रियों वाली नहीं, सड़ांध के निशान रहित।
कीटों को दूर करने के लिए जामुन को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। डंठल हटा दें. हड्डी से खाना पकाना है या नहीं, यह तैयारी के प्रकार और गृहिणी की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। बीज के बिना खाद्य पदार्थ कम आकर्षक होंगे। पत्थर थोड़ी कड़वाहट डालेगा, लेकिन मीठा खाने वालों को शांति पसंद आएगी।
कंटेनर तैयार करना
कंटेनर को अच्छी तरह धो लें, गंदगी के दिखाई देने वाले कणों को हटा दें। सफाई एजेंट के रूप में बेकिंग सोडा का उपयोग करें। ढक्कनों को कम से कम 5 मिनट तक उबालें। सुझाए गए विकल्पों में से किसी एक का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करें:
- एक विशेष स्टैंड से पैन को पानी से ढक दें। जार को उलटा करें और इसे एक स्टैंड पर रखें; तरल को उबाल लें। कई मिनट तक स्टरलाइज़ करें जब तक कि बूंदों की धाराएं कंटेनर की सतह पर बहती दिखाई न दें।
- तैयार जार को ओवन में रखें, तापमान 150 0 पर लाएं, आधा लीटर कंटेनर को सवा घंटे के लिए छोड़ दें। बड़े जार के लिए, समय आधा घंटा तक बढ़ा दें।
- माइक्रोवेव स्टरलाइज़ेशन के लिए नमी की आवश्यकता होती है। इसे एक जार में या एक अतिरिक्त कंटेनर - एक गिलास में एकत्र किया जाता है। प्रसंस्करण समय 3-4 मिनट.
- मल्टीकुकर में कुछ तरल डालें, भोजन को भाप देने के लिए एक स्टैंड रखें और उचित मोड सेट करें। जार को पलट दें और आधा लीटर के जार को 10 मिनट के लिए, लीटर के जार को 15 मिनट के लिए भिगो दें।
धातु के ढक्कन वाले कंटेनरों को रोल करें, उन्हें अपने ऊपर कस लें या एक विशेष कुंजी का उपयोग करें। धीरे-धीरे कमरे के तापमान तक ठंडा करें। बेले हुए कंटेनरों को पलट दें, लपेट दें और कम से कम एक दिन के लिए इसी अवस्था में रखें।
सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट की रेसिपी
बेरी कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, फल अपना आकार अच्छी तरह बरकरार रखता है और बहुत अच्छा दिखता है। इसे तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा, जो सबसे व्यस्त महिला को भी प्रसन्न करेगा।
डिब्बाबंदी के लिए आप अकेले चेरी या फलों का मिश्रण ले सकते हैं। आपको थोड़ी चीनी चाहिए, प्रति 1 किलो जामुन में 1.5 कप तक। चेरी में खट्टापन नहीं होता इसलिए संरक्षित करते समय कभी-कभी डाल देते हैं नींबू का रसस्वाद।
बीज सहित या बिना बीज वाले जामुन लें। पहले विकल्प के अनुसार बनी वर्कपीस को एक वर्ष से अधिक समय तक स्टोर न करें, दूसरी विधि के अनुसार बेरी कम रंगीन दिखती है। हल्के और गहरे दोनों तरह के फल चुनें, ज्यादा अंतर नहीं है। व्यंजन विधि:
- जामुनों को छांट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। टूटे-फूटे, सड़े-गले, खराब हुए को अलग करें। पूँछ हटाओ.
- तैयार कंटेनर में मनमाना मात्रा में चेरी रखें; कंटेनर को लगभग एक-तिहाई भर दें।
- पानी उबालें और इसे भोजन के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें, ऊपर से टेरी तौलिया डालें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- तरल को एक सॉस पैन में डालें, 1 कप प्रति 3-लीटर बोतल की दर से पानी डालें। उबाल पर लाना। दानेदार चीनी डालें। चाशनी को कई मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।
- जार में उबलता पानी डालें। ढक्कन बंद करें और उन्हें रोल करें।
चेरी जैम, रेसिपी
सर्दियों के लिए चेरी जैम बनाना बहुत सरल है, परिणाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। फल के समान ही मिठाइयाँ भी अधिक लें। तैयार जामुन को, बीज के साथ या बिना, एक कंटेनर में रखें।
- पानी और दानेदार चीनी की समान मात्रा लेकर चाशनी उबालें।
- जामुन डालें, धीमी आंच पर उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
- जैम को ठंडा होने के लिए अलग रख दें। इसमें 7 घंटे तक का समय लग सकता है.
- सामग्री को फिर से धीमी आंच पर उबालें और पकने तक पकाएं। अपने नाखून पर सिरप गिराकर गुणवत्ता की जाँच करें। तैयार जैम की एक बूंद अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है और फैलती नहीं है।
गर्म होने पर जैम डालें।
वीडियो - सर्दियों के लिए चेरी जैम
सर्दियों के लिए अपने रस में मीठी चेरी
चेरी रसदार जामुन नहीं हैं, लेकिन डिब्बाबंदी के लिए उनमें प्रचुर मात्रा में अपना स्वयं का रस होता है। केवल पके और साबुत फल ही चुनें। जामुन की तुलना में आधी चीनी का प्रयोग करें। नुस्खा स्वयं:
- फलों पर दानेदार चीनी छिड़कें, साफ कपड़े से ढक दें, हो सके तो धुंध से, और रस निकलने तक कई घंटों के लिए अलग रख दें।
- बेरी के रस में तैरने के बाद, उत्पाद को उबाल लें।
- धीरे से हिलाते हुए, डिश को तब तक पकाएं जब तक कि फल साफ न हो जाए।
धातु के ढक्कन से ढकें। ठंडा उल्टा, ढका हुआ। एक ही रेसिपी के अनुसार पांच मिनट में पक जाती है, उबालने के लिए सिर्फ पांच मिनट ही काफी है.
आलूबुखारे का मुरब्बा
जैम बनाने के लिए जामुन से बीज निकाल दें. 1 किलो फल के लिए 500 - 800 ग्राम दानेदार चीनी लें।
खाना पकाने का क्रम:
- तैयार जामुन को चीनी के साथ छिड़कें, हिलाएं, रस निकालने के लिए आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
- जैम को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
- मिश्रण को ठंडा करके पीस लें. ब्लेंडर में पीसने के बाद त्वचा के कणों के कारण जैम अधिक कठोर हो जाएगा। नरम, नाजुक फलों का मिश्रण प्राप्त करने के लिए, उत्पादों को एक छलनी के माध्यम से पीस लें।
- स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए नींबू का रस या ज़ेस्ट मिलाएं। 1 किलो चेरी के लिए दो खट्टे फल पर्याप्त हैं।
- जैम को उबाल लें। जार में डालो. रोल अप करने की आवश्यकता होगी.
फ्रिज में उल्टा करके लपेटें।
वीडियो - सर्दियों के लिए चेरी, जैम रेसिपी
सर्दियों के लिए जिलेटिन के साथ चेरी
सर्दियों में, जिलेटिन से तैयार पकवान को तुरंत मिठाई के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है। चमकीले जेली जैसे द्रव्यमान वाले फल अपने स्वरूप, स्वाद और सुगंध से बच्चों को प्रसन्न करते हैं। पकवान निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:
- 1 किलो बीज रहित जामुन में 800 ग्राम चीनी डालें, रस प्राप्त करने के लिए कई घंटों के लिए अलग रख दें।
- धीमी आंच पर उबाल लें, 40 मिनट तक पकाएं।
- 4 ग्राम जिलेटिन को 4 बड़े चम्मच पानी में भिगो दें। जब जिलेटिन जेली जैसा हो जाए, तो इसे पानी के स्नान में घोलें।
- जैम में जिलेटिन डालें, उबाल लें, लेकिन पकाएँ नहीं। वर्कपीस तैयार है.
उबालते समय जार में डालें और पारंपरिक तरीके से बेल लें।
सर्दियों के लिए मसालेदार चेरी
आम धारणा के विपरीत कि चेरी का उपयोग केवल मीठे व्यंजनों के लिए किया जाता है, मैरीनेट किए गए उत्पाद को मांस के साथ परोसा जा सकता है, आटे में मिलाया जा सकता है, और पिसे हुए मिश्रण को सॉस में जोड़ा जा सकता है।
डिश का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा मैरिनेड है। 1 लीटर पानी के लिए 150 मिलीलीटर 9% सिरका और 400 ग्राम दानेदार चीनी, कुछ चुटकी नमक लें। ऐसी चेरी चुनें जो सख्त, क्षतिग्रस्त न हों और पकी हों।
व्यंजन विधि:
- तैयार आधा लीटर जार में, 5 काली मिर्च, एक तेज पत्ता, 2 लौंग, 1 सेमी दालचीनी और एक चेरी का पत्ता रखें।
- जामुन पर दबाव डाले बिना कसकर रखें। पानी की आवश्यक मात्रा निर्धारित करें. ऐसा करने के लिए, जार को ठंडे तरल से भरें और इसे पैन में डालें।
- तरल में आवश्यक सामग्री डालें और मैरिनेड पकाएं।
- जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें। एक लीटर कंटेनर के लिए 20 मिनट तक उबालना पर्याप्त है।
धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।
चेरी कॉन्फिचर
1 किलो जामुन के लिए कॉन्फिचर तैयार करने के लिए, अपने स्वाद के अनुसार 600 ग्राम से 1 किलो तक दानेदार चीनी लें। आपको एक सेब और नींबू की आवश्यकता होगी।
- जामुन को चीनी से ढक दें और नींबू का रस छिड़कें।
- धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। 10 मिनट तक पकाएं.
- चाशनी को छान लें. छिला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ सेब डालें, तब तक पकाएं जब तक कि तरल आधा न रह जाए।
- जामुन काट लें. जैम को अधिक आकर्षक बनाने के लिए, कुछ जामुनों को पूरा छोड़ा जा सकता है।
- रस के साथ मिलाएं, 10 मिनट तक पकाएं।
कीटाणुरहित कंटेनरों में रखें और ढक्कन लगा दें।
वीडियो - चेरी और पुदीना कन्फ्यूचर
बर्फ़ीली चेरी
जामुनों को छाँटें, डंठल हटा दें। स्पष्ट संदूषण के मामले में इसे धोने की सलाह दी जाती है। इसे तौलिए पर बिछाकर सुखाना सुनिश्चित करें। खाना फ्रिज में रखें. एक घंटे के बाद, जामुन को एक प्लेट या ट्रे पर एक परत में रखें, रखें फ्रीजरकुछ ठंढ हड़पने के लिए.
तीन घंटे के बाद, जामुन को ज़िप फास्टनरों वाले प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।
यदि आप मीठा जमे हुए भोजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रति 1 किलो उत्पाद में 200 ग्राम दानेदार चीनी लें। एक कंटेनर में परतों में रखें और फ्रीजर में स्टोर करें।
- कैंडिड फल मिठाइयों का एक बढ़िया विकल्प हैं। वे रासायनिक घटकों के बिना, प्राकृतिक उत्पाद से तैयार किए जाते हैं। 1 किलो चेरी के लिए 800 ग्राम दानेदार चीनी लें, तैयार मिठाई छिड़कने के लिए तुरंत आधा गिलास अलग रख दें। निम्नलिखित क्रम का पालन करें:
- चीनी में 300 ग्राम पानी डालिये, धीरे-धीरे चलाते हुये चाशनी को पकाइये, जलने न दीजिये.
- फल डालें, उबाल लें, आंच से उतारें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराएं।
- जब तरल की मात्रा आधी हो जाए, तो चाशनी से कैंडिड मुरब्बा रंग के फलों को हटा दें। मीठा जलइसका उपयोग कैंडिड फलों या कॉम्पोट और जैम के अगले भाग को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
- कैंडिड मिठाइयों को बेकिंग पेपर पर एक समान परत में फैलाएं।
सीधी पहुंच से दूर हवादार क्षेत्र में सुखाएं। सूरज की किरणें. कैंडिड फलों को सूखने में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा। भोजन को दिन में दो बार पलटें। कांच के कंटेनर में रखें, पहले चीनी छिड़कें।
सर्दियों के लिए चेरी की रेसिपी आपको बहुत स्वस्थ और सुंदर जामुन तैयार करने और पूरे वर्ष चेरी के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने में मदद करेगी। शुभकामनाएं! टिप्पणियाँ छोड़ें और लेख को अपने दोस्तों के साथ साझा करें!
मैंने बहुत देर तक सोचा कि चेरी से क्या बनाया जाए, क्योंकि इस साल उनमें से बहुत सारे थे। मुझे वास्तव में इसे जमाना पसंद नहीं है और इस बेरी से बना जैम मेरे लिए बहुत मीठा है। इसीलिए मुझे सर्दियों के लिए सिरप में चेरी मिलीं। मुझे इसे संरक्षित करने का तरीका पसंद है और मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूं, कम से कम एक-दो जार आज़माने के लिए।
यह नुस्खा है डिब्बाबंद चेरीबिना स्टरलाइज़ेशन के और बीज के साथ, इसलिए इसे तैयार करने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। और शायद ही कोई सर्दियों में ऐसे जामुनों को मना करेगा, खासकर जब से उन्हें केक, पकौड़ी या पाई में जोड़ा जा सकता है।
सर्दियों के लिए मसालेदार चेरी की रेसिपी सबसे सरल है और इस मामले में शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त है। यदि आप नहीं जानते कि सीमिंग रिंच का उपयोग कैसे करें, तो यह भी अब कोई समस्या नहीं है, क्योंकि ऐसे विशेष जार और ढक्कन हैं जिन्हें हाथ से आसानी से पेंच किया जा सकता है।
आगे, मैं विस्तार से वर्णन करूंगा कि घर पर चेरी को कैसे संरक्षित किया जाए ताकि वे बिना किसी समस्या के पूरे सर्दियों तक चल सकें। इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें, ये आपको जरूर पसंद आएगी. मैं इसे देखने की भी अनुशंसा करता हूं, जिसे तैयार करना भी आसान और सरल है।
सामग्री:
- चेरी - 8 किलो
- चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर जार
- पानी - लगभग 4 लीटर
सर्दियों के लिए चेरी कैसे बंद करें
चेरी को संरक्षित करना मुश्किल नहीं है. मैं तुरंत जामुन तैयार करता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं उन्हें बहते पानी से धोता हूं और पत्तियां हटा देता हूं। यदि जामुन कीड़ेयुक्त हैं, तो उनमें नमकीन पानी भरें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। ऐसे कार्यों के लिए धन्यवाद, कीड़े जामुन से बाहर निकल जाएंगे।
फिर मैं चेरी के डंठल तोड़ता हूं और उन्हें जार में डालता हूं। साथ ही खराब जामुन को भी हटा देता हूं.
मैं एक केतली या सॉस पैन में पानी भरता हूं और उसे आग पर रख देता हूं। जैसे ही पानी उबलता है, मैं इसे जार में डाल देता हूं। इसे बिल्कुल बीच में और कई तरीकों से डालना महत्वपूर्ण है ताकि कांच में दरार न पड़े।
फिर मैं उन्हें ढक्कन से ढक देता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। जब पानी गर्म हो जाता है, तो मैं इसे वापस केतली में डालता हूं और इसे फिर से उबलने के लिए रख देता हूं। इस समय, मैं प्रत्येक जार में तीन बड़े चम्मच चीनी डालता हूँ। जैसा कि आप देख सकते हैं, चेरी को सिरप में डिब्बाबंद करना मुश्किल नहीं है।
जैसे ही पानी उबल जाए, मैं इसे दूसरी बार डाल देता हूं। इसे धीरे-धीरे करें ताकि चीनी को जार में निकलने का समय मिल सके। फिर मैं ढक्कन और सिलाई की चाबी लेता हूं और डिब्बे सील कर देता हूं।
उसके बाद, मैं उन्हें उल्टा कर देता हूं और उन्हें गर्म कंबल या किसी समान चीज़ पर रख देता हूं। फिर मैं इसे लपेटता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देता हूं, शायद एक या दो दिन के लिए। अब आप जानते हैं कि चेरी से क्या बनाया जा सकता है, और कौन सी विधि सबसे तेज़ है, खासकर जब यह आती है बड़ी मात्राजामुन
इस तरह मुझे सर्दियों के लिए चाशनी में चेरी मिली। मैंने 9 लीटर जार बनाए, लेकिन आप इसे अपने पास मौजूद किसी भी मात्रा का उपयोग करके बना सकते हैं। सर्दियों में विटामिन की कमी को पूरा करने के लिए चेरी की यह तैयारी आपको कड़ाके की ठंड में चाहिए होती है। अगर आपको मेरी रेसिपी उपयोगी लगेगी और पसंद आएगी तो मुझे बहुत ख़ुशी होगी।
