सर्दियों के लिए बीज रहित चेरी जैम। सर्दियों की तैयारी: सफेद चेरी जैम कैसे बनाएं। जिलेटिन के साथ अपने रस में गाढ़ा चेरी जैम

विवरण

सर्दियों के लिए घर पर बने बीज रहित चेरी जैम की स्थिरता बहुत नाजुक लेकिन गाढ़ी होती है। इसका स्पष्ट समृद्ध स्वाद थोड़ा नियमित की याद दिलाता है आलूबुखारे का मुरब्बा. हालाँकि, चेरी विनम्रता की संरचना इस प्रकार तैयार की गई सरल नुस्खासाथ चरण दर चरण निर्देशऔर फोटो, नरम और हल्का है. कितना अच्छा उपस्थितियह बेरी जैम बहुत स्वादिष्ट है!
आप बिल्कुल किसी भी प्रकार के जामुन से घर पर ऐसी स्वादिष्ट और गाढ़ी चेरी की स्वादिष्टता तैयार कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार की लाल, काली और यहां तक ​​कि सफेद चेरी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं। बाद के मामले में, बेरी जैम एक सुंदर एम्बर रंग के साथ निकलता है, जिसकी बदौलत इसका स्वरूप बहुत स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, आप किसी भी खट्टे फल को मिलाकर सर्दियों के लिए ऐसी चेरी स्वादिष्टता बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, ऐसी बेरी मिठाई नींबू या संतरे से तैयार की जा सकती है। सबसे पहले, जैम को खट्टा स्वाद देने के लिए खट्टे फलों का उपयोग किया जाता है, जिससे स्वादिष्टता में विदेशीता का एक निश्चित स्पर्श जुड़ जाता है। आप मिठाई को पाउडर साइट्रिक एसिड के साथ तैयार करके उसमें एसिड भी मिला सकते हैं, लेकिन जैसा कि आप जानते हैं, यह स्वास्थ्यप्रद विकल्प नहीं है।
तो, आइए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बीजरहित चेरी जैम तैयार करें!

सामग्री

पिटलेस चेरी जैम - रेसिपी

इसके बाद, आपको चेरी को आवश्यक अवस्था में लाना होगा ताकि आप बाद में उनसे जैम बना सकें। ऐसा करने के लिए सबसे पहले जामुन को अच्छे से धो लें और फिर डंठल से अलग कर लें। फिर आपको चेरी फलों से गुठली हटाने की जरूरत है। यह या तो एक नियमित पिन के साथ या इसके लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष उपकरण के साथ किया जा सकता है। बेशक, चेरी का व्यंजन गुठलियों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह विकल्प आलसी गृहिणियों के लिए अधिक उपयुक्त है।

इसके बाद, कच्चे जैम को उबालने के लिए सबसे कम आंच पर रखें। समय-समय पर, बेरी विनम्रता को हिलाया जाना चाहिए और परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाना चाहिए। जब जैम उबलने लगे, तो आँच को मध्यम कर देना चाहिए, जिसके बाद व्यंजन को दस मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए। फिर पकी हुई चेरी मिठाई को डालने के लिए पांच घंटे के लिए किसी सुविधाजनक स्थान पर रख देना चाहिए।

पांच घंटे के बाद, बेरी जैम को फिर से उबालना होगा और फिर से उबलने के लिए छोड़ देना होगा। जलसेक का समय पूरी रात बढ़ाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इस प्रक्रिया के दौरान इसे हर समय एक तौलिये से ढका रहना चाहिए ताकि इस व्यंजन में कोई कीड़ा न भर जाए। इसके बाद, जैम को उबालने और डालने की प्रक्रिया को फिर से दोहराया जाना चाहिए, जिसके बाद जार में रोल करने के लिए व्यंजन पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। तैयार चेरी मिठाई को पूर्व-संसाधित जार में रोल करने की आवश्यकता है।

आप इस मिठाई के लिए स्क्रू कैप वाले जार का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, कैनिंग प्रक्रिया लंबी नहीं होगी। इस प्रकार तैयार किया गया गुठलीदार चेरी जैम कमरे के तापमान पर नियमित पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है. बॉन एपेतीत!

अर्मेनियाई व्यंजनों ने दुनिया को कई पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ दी हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध खोरोवत्स (कबाब), बस्तुरमा और टोलमा हैं। हालाँकि, अर्मेनियाई खाना पकाने तक ही सीमित नहीं है मांस के व्यंजन. के बीच पारंपरिक व्यंजनयहां सभी अवसरों और हर स्वाद के लिए व्यंजन उपलब्ध हैं। उदाहरण के लिए, जाम. इसे बैंगन से भी तैयार किया जाता है. कम असामान्य, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं, बीज रहित सफेद चेरी जैम है।

सामग्री:

• सफेद चेरी - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.8-2 किग्रा;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नींबू - 1/2 पीसी। या साइट्रिक एसिड - 3-4 ग्राम;
• वेनिला या वैनिलिन - चाकू की नोक पर या प्रत्येक किलोग्राम चेरी के लिए, 1 ग्राम।

तैयारी

1. चेरी जैम के विपरीत, चेरी जैम हमेशा बिना बीज के बनाया जाता है। कभी-कभी, अतिरिक्त ठाठ के लिए, इसके स्थान पर अखरोट के टुकड़े डाले जाते हैं। खाना पकाने के दौरान सुगंध बढ़ाने के लिए, वेनिला स्टिक (उन्हें गर्मी उपचार की शुरुआत में रखा जाता है) या वैनिलिन (अंत में जोड़ा जाता है) का उपयोग करें।

2. सभी गहरे रंग के फलों को अलग करते हुए, मजबूत, पके सफेद चेरी बेरीज को छाँटें। उसी समय, आपको हरी पूंछों को फाड़ने की जरूरत है।

3. फिर जामुन को ठंडे पानी से धो लें।

4. नमी निकल जाने के बाद चेरी से गुठलियां हटा देनी चाहिए. यह एक विशेष उपकरण, मशीन या साधारण पिन से किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि रस को यथासंभव सुरक्षित रखें और जामुन को कुचलें नहीं।

5. इनेमल बेसिन में 1 गिलास पानी डालें। सारी चीनी मिला दीजिये. यदि चेरी मीठी हैं तो 1800 ग्राम पर्याप्त होगी।

6. बेसिन को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। चीनी की निचली परतों को जलने से बचाने के लिए, आपको गाढ़े द्रव्यमान को तब तक हिलाना होगा जब तक कि यह तरल न हो जाए। चेरी को उबलते हुए चाशनी में डालें।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

7. सभी जामुन तरल में डूबे होने चाहिए। आपको इन्हें 5 मिनट तक पकाना है. फिर बेसिन को आंच से हटा लें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

8. दूसरी बार, चेरी को फिर से 5 मिनट तक उबालकर ठंडा करना होगा।

9. तीसरा खाना पकाने में अधिक समय लगता है। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, आपको वैनिलिन मिलाना होगा। फिर बिना छिलके वाले नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (केवल बीज हटा दें) और उन्हें जैम में डाल दें।

10. चाशनी गाढ़ी होने तक 15 मिनट तक ताप उपचार जारी रखें। प्लेट पर गिरने वाली बूंदों का आकार गोलाकार होना चाहिए।

चेरी पहली ग्रीष्मकालीन बेरी है जिसका हम आनंद लेते हैं और सर्दियों के लिए तैयार करने का प्रयास करते हैं। ठंड के मौसम में जार खोलें सुगंधित जामऔर गर्म गर्मी को याद करो. चेरी जैम पाई, कुकीज़, मफिन, पनीर के व्यंजन भरने और हॉलिडे केक को सजाने के लिए उपयुक्त है।

संरक्षित करते समय, जैम तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि इसे सर्दियों में संग्रहित किया जा सके और इसमें संरक्षित किया जा सके। उपयोगी सामग्री, और फल स्वादिष्ट और सुगंधित बने रहे।

गर्मी उपचार के दौरान, बेरी में अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रहते हैं। हमारे यहां जानिए चेरी कितनी उपयोगी है।

गड्ढों के साथ क्लासिक चेरी जैम

खाना पकाने के लिए चौड़ा, लेकिन ऊँचा नहीं, बर्तन चुनें; इसे केवल जैम बनाने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मात्रा के संदर्भ में, बर्तनों और बेसिनों को आधा भरना और एक बार में 2-4 किलोग्राम से अधिक जामुन नहीं पकाना बेहतर है।

जैम में जामुन सतह पर तैरते नहीं हैं, बल्कि कंटेनर में समान रूप से वितरित होते हैं। जब झाग डिश के बीच में इकट्ठा हो जाए, तो व्यंजन तैयार है, आप इसे जार में रोल कर सकते हैं।

आप चाहें तो चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं. उत्पाद को शर्करायुक्त होने से बचाने के लिए, जैम में 20 ग्राम मिलाने का प्रयास करें। नींबू का रस या 150 ग्राम। गुड़ प्रति किलोग्राम जामुन।

पकवान तैयार करने का समय 1 दिन है।

उपज: 0.5 लीटर के 5 जार।

सामग्री:

• लाल चेरी - 3 किलो;
• चीनी - 3 किलो;
• साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी को बहते पानी में धोएं, जामुन को एक सॉस पैन में रखें और चीनी डालें। जामुन से रस निकलने के लिए, जामुन को 10-12 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
2. जैम को धीमी आंच पर उबाल लें। लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ और 3-5 मिनट तक उबलने दें। फिर स्टोव बंद कर दें, कंटेनर को ढक दें और इसे कई घंटों तक पकने दें। ऐसा कई बार करें.
3. पकाते समय, जैम की सतह पर झाग बन जाता है, जिसे चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए।
4. खाना पकाने के अंत में जैम में साइट्रिक एसिड मिलाएं।
5. जार को स्टरलाइज़ करें, ध्यान से उन्हें जैम से भरें और ढक्कन लगा दें, जिन्हें भी स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है।
6. बंद जार को उल्टा कर दें और उन्हें ठंडा होने दें।
7. सर्दियों में खुले हुए जैम को प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

खाना पकाने के लिए तांबे या स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग करें, एक अंतिम उपाय के रूप में– तामचीनी.

गर्म जैम डालते समय कांच के जार को टूटने से बचाने के लिए मिश्रण को गर्म कंटेनर में रखें और साथ ही जार में एक लोहे का चम्मच भी रखें।

सामग्री:

• सफेद चेरी - 2 किलो;
• पानी - 0.7-1 एल;
• चीनी - 1.5-2 किलो;
• वेनिला चीनी - 10-20 ग्राम;
• हरा पुदीना - 1-2 टहनी;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. बहते पानी में धोए गए जामुनों से बीज निकाल लें।
2. - एक बर्तन में पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें, इसे 5 मिनट तक उबालें.
3. चेरी को चाशनी में डालें और मिश्रण को उबाल लें। एक घंटे तक पकाएं और पकाते समय एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
4. नींबू के छिलके को कद्दूकस से पीस लें, उसका रस निचोड़ लें और जैम में मिला दें।
5. खाना पकाने के अंत में, वेनिला चीनी डालें।
6. तैयार जैम को तैयार जार में रखें, ऊपर से पुदीने की पत्ती से सजाएँ, ढक्कन लगाएँ और ठंडा होने दें।

दालचीनी के साथ गुठलीदार चेरी जैम

इस व्यंजन के लिए किसी भी रंग के जामुन उपयुक्त हैं, आप मिश्रित जामुन तैयार कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि चेरी पकी हुई हैं।

चेरी से गुठली हटाने के लिए टूथपिक या माचिस का उपयोग करें। बेरी को तने के छेद के विपरीत दिशा में छेद करें और उसमें से बीज निकाल दें।

खाना पकाने का समय - 24 घंटे।

उपज: 0.5 लीटर के 5-6 जार।

सामग्री:

• चेरी - 3 किलो;
• चीनी - 2-2.5 किलो;
• दालचीनी - 1-2 चम्मच;
• लौंग - 5-6 पीसी;
• वैनिलिन - 2 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी को अच्छी तरह धो लें, छांट लें, क्षतिग्रस्त जामुन हटा दें और बीज निकाल दें।
2. जामुन को खाना पकाने के कटोरे में रखें, चीनी छिड़कें। - कंटेनर को ढककर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. जैम वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। मिश्रण को हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. जैम को ठंडा करें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. इस तरह से जैम को दो और बैचों में उबालें। तीसरे के बाद, वैनिलिन और दालचीनी डालें।
6. गरम जैम को जार में डालें, ऊपर से 1-2 लौंग डालें।
7. गर्म, निष्फल ढक्कन लगाएं, जार को ठंडे कमरे में ठंडा करें।

नींबू के साथ चेरी जैम

इस जैम को तुरंत खा लिया जाता है या सर्दियों के लिए भंडारित कर लिया जाता है। आप नींबू को क्यूब्स या आधे छल्ले में काट सकते हैं। चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार डालें। खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को एक स्लेटेड चम्मच से निकालना बेहतर होता है - इससे सिरप डालना आसान हो जाएगा और जाम को खट्टा होने से बचाया जा सकेगा।

लगभग हर किसी को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ताज़ी चेरी पसंद होती है, लेकिन शायद ही कोई इस बेरी से बने जैम को मना करेगा। पिछली बार हमने इसका वर्णन किया था, आज हम आपको बीज रहित जैम की 5 रेसिपी प्रदान करते हैं।

अध्याय 1। चेरी जैम को सही तरीके से कैसे पकाएं

• जामुन का चयन.जामुन अभी पके हुए हैं। खराब, चोंचदार और अधिक पके हुए का उपयोग नहीं किया जा सकता। अन्यथा, गर्मी उपचार के दौरान वे अपना आकार खो देंगे।
• जामुन तैयार करना.जैम को बीज के साथ या बिना बीज के पकाया जाता है। साथ ही, याद रखें कि बीज के साथ यह अधिक स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, गूदे को बीज से अलग करना बहुत समस्याग्रस्त है। पकाने से पहले, बीज वाले जामुनों को पहले पिन से छेदना चाहिए या एक मिनट के लिए उबलता पानी डालना चाहिए। यह क्रिया खाना पकाने के दौरान उन्हें सिकुड़ने से रोकेगी। इसी कारण से, चेरी को गर्म चाशनी में रखकर 2-3 चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है। जब एक चरण में पकाया जाता है, तो जामुन अक्सर फट जाते हैं।
• बीज निकालना.जामुन से बीज निकालने के लिए, एक विशेष सरल उपकरण, एक साधारण पिन, हेयरपिन या पेपर क्लिप का उपयोग करें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जामुन चपटे न हों।
• खाना बनाना।जैम पकाते समय, आपको इसे लकड़ी या स्टेनलेस स्पैचुला से हिलाना होगा ताकि रंग खराब न हो। फोम को स्टेनलेस स्टील के स्लॉट वाले चम्मच से इकट्ठा करना सुनिश्चित करें, अन्यथा उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। जैम में स्वाद और तीखा खट्टापन जोड़ने के लिए, डालें साइट्रिक एसिड, नींबू का रस, नींबू के टुकड़े, वैनिलिन।
• व्यंजन।आपको जैम को एल्यूमीनियम, स्टेनलेस या पीतल के कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है। कंटेनर की मात्रा भिन्न हो सकती है, लेकिन सलाह दी जाती है कि 3 लीटर से कम या 7 लीटर से अधिक न लें। एक बहुत बड़े कंटेनर में, जामुन को अपने वजन के दबाव में कुचल दिया जाएगा, जिससे जैम उबल जाएगा। तैयार जैम को 2 लीटर कांच के जार में डालें। पैकेजिंग से पहले, उन्हें अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से धो लें, तौलिये पर रखें और पूरी तरह सुखा लें ताकि जार सूख जाए।

अध्याय दो। गुठली रहित जैम की क्लासिक रेसिपी

दो 1 लीटर कंटेनर या चार 0.5 लीटर कंटेनर के लिए सामग्री:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 250 मि.ली.

तैयारी:

1. आपको पकी लेकिन सख्त चेरी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले इन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। तरल को निकलने दें. डंठल हटा दें.

2. फिर, एक विशेष उपकरण का उपयोग करके, जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं, जामुन से बीज हटा दें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप नियमित हेयरपिन या पिन का उपयोग कर सकते हैं।

3. खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें, पानी डालें और कंटेनर को स्टोव पर रखें। चाशनी को उबाल लें. यदि यह बादलदार हो जाता है, तो इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छानने की सलाह दी जाती है।

4. चेरी को चाशनी में डुबोएं. सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाते हुए, मध्यम आंच पर उबाल लें।

5. कटोरे को स्टोव से हटा दें और चेरी को 10-12 घंटे तक पकने दें।

6. जैम को वापस स्टोव पर रख दें। उबलने के बाद इसे दोबारा 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस प्रक्रिया को दो से अधिक बार दोहराएँ।

7. जैम को ठंडा होने दें और फिर इसे सूखे, साफ जार में पैक करें।

अध्याय 3। नींबू के साथ रेसिपी

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 700 ग्राम;
• नींबू का रस - 50 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

1. पकी हुई चेरी को छाँट लें, उनमें से कोई भी खराब या खराब हो गई चेरी को हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। शाखाएँ हटाओ.

2. एक पिन या विशेष उपकरण का उपयोग करके, जामुन से बीज हटा दें। निकलने वाले सभी रस को खाना पकाने वाले बेसिन में डालें।

3. तैयार चेरी को एक बेसिन में रखें, उन पर परतों में चीनी छिड़कें। 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। इस दौरान जामुन रस देंगे, जिससे कुछ चीनी घुल जाएगी।

4. अगले दिन, बेसिन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। जामुन को जलने से बचाने के लिए, जैम को सावधानी से हिलाना चाहिए। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।

5. जैम में उबाल आने के बाद इसे 30-40 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, गर्मी कम कर दें ताकि जैम जले नहीं, अन्यथा यह एक अप्रिय कारमेल स्वाद प्राप्त कर लेगा। साथ ही नींबू का रस भी डाल दें.

6. जैम तरल नहीं होना चाहिए. चाशनी को तश्तरी पर गिराकर इसकी तैयारी की जाँच करें: यह फैलनी नहीं चाहिए।

7. गर्म चेरी जैम को बाँझ सूखे जार में पैक करें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

8. उल्टा कर दें और इसी स्थिति में ठंडा करें।

अध्याय 4। चॉकलेट, कॉन्यैक और काली मिर्च के साथ चेरी जैम

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 400 ग्राम;
• कॉन्यैक - 50 मिली।

तैयारी:

1. चेरी को धोएं, सुखाएं और डंठल और बीज हटा दें। पिन के पिछले हिस्से से ऐसा करना सुविधाजनक है। 1 किलो से. मुझे 830 ग्राम जामुन मिले। शुद्ध जामुन.

2. कोको के साथ चीनी मिलाएं और जामुन के ऊपर डालें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें.

3. जामुन को आग पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

4. आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें और टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें. चॉकलेट घुलने तक धीरे-धीरे हिलाएँ।

5. कॉन्यैक डालें और बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं, निष्फल जार में डालें और ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

अध्याय 5। अखरोट के साथ पीली चेरी जैम

• पीली चेरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा
• नींबू 1 टुकड़ा
• छिले हुए अखरोट 150-300 ग्राम

उत्पादों की इस मात्रा से आपको जैम के 4 आधा लीटर जार मिलते हैं।
जैम बनाने के लिए, आपको 3 लीटर की मात्रा के साथ एक तामचीनी कटोरा (अधिमानतः चौड़े तल वाला कटोरा) की आवश्यकता होगी।

तैयारी

1. चेरी को छांट लें, खराब हुए जामुन हटा दें और धो लें।

2. चेरी से गुठली हटा दें. यह एक विशेष उपकरण के साथ करना सुविधाजनक है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक सेफ्टी पिन, एक पेंसिल या लकड़ी की कबाब स्टिक का उपयोग करें।

3. गड्ढे से छेद में अखरोट का एक छोटा सा टुकड़ा डालें - यह काफी श्रमसाध्य कार्य है, यह मेहनती और धैर्यवान गृहिणियों को पसंद है। इसमें बच्चों को भी शामिल करें - यह बारीक मांसपेशियों के विकास के लिए उपयोगी है। सभी जामुनों में नट्स डालना आवश्यक नहीं है; उदाहरण के लिए, आप खुद को कुल मात्रा के एक तिहाई तक सीमित कर सकते हैं - यह तब और भी दिलचस्प होता है जब जैम में नियमित चेरी और नट्स से भरा हुआ दोनों होता है।

सलाह: अखरोटइसे बादाम से बदलना काफी संभव है, बस पहले उन्हें पतले भूरे छिलके से छील लें।

4. चेरी को एक कटोरे में रखें और चीनी डालें। हिलाने की जरूरत नहीं. चेरी को 6-10 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें।

5. चेरी वाले कटोरे को मध्यम आंच पर रखें। अन्य जामुनों के विपरीत, पीली चेरी बहुत अधिक रस नहीं देगी, इसलिए गर्म करते समय बार-बार और धीरे से हिलाएं, सावधान रहें कि जामुन को नुकसान न पहुंचे और नीचे चीनी को जलने से रोकें। मैं पानी डालने की अनुशंसा नहीं करता, चीनी बहुत जल्दी घुल जाएगी।

6. जैम को उबाल लें। जैम को 5 मिनट तक उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है, जैसा कि कई कुकबुक सलाह देते हैं। पहले उबाल से एक सिरप बनना चाहिए जो फल पर चढ़ जाएगा। आंच बंद कर दें और जैम को 10-12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें - अगर आपने सुबह खाना बनाना शुरू किया है, तो शाम तक छोड़ दें।

7. दिन के दौरान, कटोरे की सामग्री को कई बार सावधानीपूर्वक हिलाना उपयोगी होता है ताकि जामुन समान रूप से सिरप से संतृप्त हो जाएं।

8. जैम को तीन चरणों में पकाएं: सुबह-शाम-सुबह। या सांझ-सुबह-शाम, जैसा तुम्हें ठीक लगे। दूसरी बार पकाने के लिए, पहले की तरह ही, जैम को उबाल लें।

9. आखिरी तीसरी बार, जैम को 5 मिनट तक उबालें, साफ, निष्फल जार में डालें और ढक्कन से बंद करें।

नींबू का क्या करें और जैम में नींबू कब डालें? - सबसे पहले नींबू को अच्छे से धो लें. आप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं और अंतिम उबाल के दौरान इसे जैम में मिला सकते हैं। मैंने इसे आधे छल्ले में काटा और इसमें जैम डालने से पहले इसे एक जार में डाल दिया - प्रति आधा लीटर जार में 3-4 स्लाइस। नींबू से बीज निकालना सुनिश्चित करें।

10. जैम को कंबल में लपेटने की जरूरत नहीं है. बंद जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर भंडारण के लिए हटा दें।

अध्याय 6. वीडियो नुस्खा

फल और बेरी का मौसम बस आने ही वाला है, और हर किसी की पसंदीदा चेरी सबसे पहले आने वालों में से एक है। अपने आप को और अपने प्रियजनों को इस विनम्रता से लाड़-प्यार करने के लिए जल्दी करें, क्योंकि यह विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक वास्तविक भंडार है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक हैं। वैसे, विविधता की परवाह किए बिना, चेरी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 50 किलो कैलोरी होती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शुरुआती किस्में प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन मध्य और बाद की किस्मों का उपयोग संरक्षण के लिए किया जा सकता है, ताकि आप सर्दियों में गर्मियों के स्वाद का आनंद ले सकें।

बीजरहित चेरी जैम की विधि

चेरी जैम बचपन का एक ऐसा स्वाद है जिसे आप निश्चित रूप से जीवन भर याद रखेंगे। इसे पकाना संभव नहीं होगा विशेष परिश्रम. ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 250 मि.ली.

तैयारी:

1. हम जामुनों को छांटते हैं, उन्हें पूरा और बिना क्षतिग्रस्त छोड़ देते हैं।
2. फिर हम धोते हैं और बीज निकालते हैं, और यह एक नियमित पिन के साथ आसानी से किया जा सकता है।
3. चीनी को पानी में घोलें और चाशनी बनने तक गर्म करें। इसमें जामुन डालें, हिलाएं, उबाल लें, आंच बंद कर दें और रात भर के लिए छोड़ दें।
4. अगले दिन, इसे फिर से उबलने दें और हमारे जैम को ठंडा करें। हम प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं।
5. हम जार के बीच गर्म व्यंजन वितरित करते हैं, पहले उन्हें निष्फल करते हैं, और ढक्कन को रोल करते हैं।

गड्ढों के साथ चेरी जैम की विधि

आप गड्ढों के साथ चेरी जैम तैयार करने में थोड़ा अधिक समय व्यतीत करेंगे, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा। जैम बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट बनेगा.

पकाने से पहले, प्रत्येक बेरी को पिन या सुई से छेदना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान फल पर झुर्रियाँ न पड़ें। यदि बहुत अधिक फल हैं, तो आप उन्हें 1-2 मिनट के लिए पास्चुरीकृत कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चेरी को एक कोलंडर में भागों में रखें और उन्हें उबलते पानी में डुबो दें, और फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें।

आपके लिए तैयारी करने के लिए जरूरत होगी:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1-1.2 किलो;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - ½ पैक;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. - सबसे पहले चीनी और पानी मिलाकर चाशनी तैयार कर लें. उबाल लें, गर्म चेरी फल डालें।
2. 5 घंटे के ब्रेक के साथ, 2 चरणों में 5 मिनट तक पकाएं।
3. खाना पकाने के अंत में, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें।
4. हम गर्म जैम को निष्फल छोटे जार में रोल करते हैं, गर्दन तक 1.5-2 सेमी तक नहीं पहुंचते।

महत्वपूर्ण! बीज वाले किसी भी जैम को 1 साल से ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता, जैम के फायदेमंद होने के लिए इसे आने वाली सर्दियों में खाएं.

सर्दियों के लिए सफेद या पीली चेरी की कटाई

पीली चेरी जैम बनाना बहुत आसान है, साबुत जामुन के साथ इसका रंग एम्बर हो जाएगा और इसकी सुगंध आपको पागल कर देगी।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद (पीली) चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 0.8-1 किग्रा;
• नींबू - ½-1 पीसी।

तैयारी:

1. चेरी को छाँट लें; वे बरकरार और बिना सड़े-गले दिखनी चाहिए।
2. बहते पानी के नीचे डंठल और पत्तियां हटाकर अच्छी तरह धो लें।
3. फिर बीज हटा दें (एक नियमित पिन, एक विशेष उपकरण या हाथ से), सावधान रहें कि जामुन को बहुत अधिक नुकसान न पहुंचे।
4. तैयार जामुन को चीनी से ढक दें और रस निकलने के लिए रात भर छोड़ दें।
5. सुबह में, धीमी आंच पर रखें और हिलाएं, उबाल लें (उबालें नहीं!)। यदि आवश्यक हो तो झाग हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
6. ताप से निकालें और ठंडा होने दें। और इसलिए 2-3 दृष्टिकोण। खाना पकाने के आखिरी समय में नींबू का रस डालें।
7. तैयार गर्म जैम को निष्फल जार में डालें और बंद करें, पलट दें और एक दिन के लिए कंबल में लपेट दें।

नट्स के साथ जैम बनाने की विधि

इस जैम को बनाने के लिए आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी, लेकिन यह इसके लायक है।

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• अखरोट - 250-300 ग्राम;
• पानी - 300-400 मिली;
• नींबू - ½-1 पीसी।

तैयारी:

1. हम चेरी धोते हैं और गुठलियाँ हटा देते हैं।
2. मेवों को उनके काले छिलके से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. प्रत्येक चेरी में सावधानी से अखरोट का एक टुकड़ा भरें ताकि बेरी बरकरार रहे।
4. चीनी की चाशनी पकाएं.
5. इसमें तैयार फल डालें और इसे 3 घंटे तक पकने दें।
6. आग पर रखें और उबाल लें (उबालें नहीं!)। जैम को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि जामुन पारदर्शी न हो जाएं (लगभग 40-50 मिनट)।
7. तैयार होने से 10 मिनट पहले नींबू का रस डालें।
8. तैयार मिठाई को पहले से कीटाणुरहित करके जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

नींबू मिला कर

क्या आप सर्दियों में खुद को संतुष्ट करना चाहते हैं? फिर नींबू के साथ चेरी जैम ठंडी शाम में आपका साथ देगा। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन गर्मियों के हल्के अहसास के साथ इसका हल्का, चिपचिपा मीठा स्वाद आपको जरूर पसंद आएगा।

तो चलिए लेते हैं:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी।

कैसे करें:

1. बेशक, हम चेरी से बीज निकालते हैं, पहले उन्हें छांटते हैं, सबसे सुंदर और रसीले को छोड़ देते हैं।
2. हम बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं और गर्म चीनी की चाशनी डालते हैं जो हमने पहले तैयार की थी।
3. 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें (रात भर संभव है)।
4. फिर इसे नियमित रूप से हिलाते हुए आग पर रख दें।
5. नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों (या चौथाई) में काटें और मुख्य मिश्रण में मिला दें। ध्यान रखें कि नींबू से सारे बीज निकाल दें, नहीं तो जैम कड़वा हो जाएगा।
6. 5-10 मिनट तक और पकाएं, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें और 4-6 घंटे के लिए फिर से अलग रख दें।
7. फिर से उबालें, जैम को 10-15 मिनट तक उबालें और गर्म करके स्टेराइल जार में डालें।
8. हम डिब्बे को लपेटते हैं और पलटते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं।

सर्दियों के लिए सबसे तेज़ और आसान जाम "फाइव मिनट"

पांच मिनट का जैम इसे बनाने का सबसे आसान तरीका है. सबसे पहले, आप कम से कम समय व्यतीत करेंगे, और दूसरी बात, जामुन में विटामिन की अधिकतम मात्रा रहेगी। आपके द्वारा उगाई/खरीदी गई चेरी तैयार करके, आपको कुछ ही मिनटों में एक स्वादिष्ट मिठाई मिल जाएगी।

इसलिए, आपको चाहिये होगा:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

तैयारी:

1. जामुनों को धोएं और बीज हटा दें, चेरी और चीनी को एक कटोरे या सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. 6 घंटे तक खड़े रहने दें ताकि फल अपना रस छोड़ दें।
3. - समय बीत जाने के बाद आग पर रखें और 5 मिनट तक पकाएं. यदि आवश्यक हो तो फोम हटा दें।
4. तैयार मिश्रण को निष्फल जार में डालें और बंद कर दें। जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

गाढ़ा चेरी जैम

चेरी एक बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार बेरी है, इसके 100 ग्राम में 80 ग्राम से अधिक पानी होता है। और हर किसी को बहता हुआ जैम पसंद नहीं होता जो अक्सर इन जामुनों से प्राप्त होता है। और यदि आप रचना को लंबे समय तक उबालेंगे, तो हम इसे खो देंगे लाभकारी विशेषताएं, और उपस्थिति भी पूरी तरह से स्वादिष्ट नहीं होगी। चलो धोखा देने की कोशिश करते हैं.

आपको चाहिये होगा:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

तैयारी:

1. चेरी को धोना और छांटना, डंठल और बीज निकालना आवश्यक है।
2. फलों को एक सॉस पैन में रखें और चीनी से ढक दें। सावधानी से मिलाएं और आग लगा दें।
3. एक उबाल लें, जब रस दिखाई दे, तो उसमें से कुछ को निकाल दें, और शेष उत्पादों को अपनी इच्छित मोटाई तक उबालें।
4. तैयार गर्म जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।
5. जार को पलट दें और उन्हें लपेट दें।

आलूबुखारे का मुरब्बा

जैम एक मोटी जेली के रूप में फलों या जामुन से बना जैम है। सबसे स्वादिष्ट उत्पाद डार्क चेरी से आएगा।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिये होगा:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 0.8-1 किग्रा;
• जिलेटिन - 4 ग्राम (पेक्टिन से बदला जा सकता है);
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम फलों को धोते हैं, डंठल और बीज हटाते हैं, और सुनिश्चित करते हैं कि उन्हें ब्लेंडर से नरम होने तक पीस लें।
2. मिश्रण को एक कटोरे या सॉस पैन में रखें और दानेदार चीनी से ढक दें। हम रस को बाहर निकलने के लिए समय देते हैं, इसमें लगभग 2-3 घंटे लगेंगे।
3. आग पर रखें, उबाल लें, पहले से पतला जिलेटिन (पानी में घोलें) डालें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक हिलाते और उबालें।
4. खाना पकाने से पहले, साइट्रिक एसिड डालें।

तैयार स्वादिष्ट जामनिष्फल जार में डालें। इसे बेलें, उल्टा करें और कम्बल में लपेट दें। सर्दियों में आपके परिवार को खुश करने के लिए कुछ न कुछ होगा।

मल्टीकुकर रेसिपी

कई गृहिणियों के पास एक रसोई सहायक होता है - एक मल्टीकुकर। उसके साथ सब कुछ बहुत आसान और तेज़ है। तो आप धीमी कुकर में भी जैम बना सकते हैं.

सामग्री तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज़ चेरी और चीनी है। मात्रा आपके रसोई सहायक के कटोरे की मात्रा पर निर्भर करती है, मुख्य बात यह है कि अनुपात 1:1 है।

चेरी को धोएं और गुठली हटा दें, उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, ऊपर से चीनी छिड़कें, रस छोड़ने के लिए इसे कुछ घंटों तक पकने दें। और फिर "बुझाने" मोड का चयन करें और 1.5 घंटे प्रतीक्षा करें। यदि आप "मल्टी-कुक" मोड का उपयोग करते हैं, तो आपको 1 घंटे तक खाना बनाना होगा, यानी। यह सब घरेलू उपकरणों के कार्यों पर निर्भर करता है।

तैयार जैम को निष्फल, पहले से तैयार जार में रखें। उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें ताकि वे उल्टा हो जाएं और उन्हें लपेट दें। जार ठंडे होने के बाद, उन्हें पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

• इसके बावजूद जैम को एक स्वादिष्ट औषधि माना जा सकता है उष्मा उपचारयह फाइबर और यहां तक ​​कि कई विटामिन को भी बरकरार रखता है।
• यदि आप केवल पके और मीठे जामुन चुनते हैं तो यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।
• जैम या जैम की कैलोरी सामग्री औसतन प्रति 100 ग्राम उत्पाद (नुस्खा के आधार पर) लगभग 230 किलो कैलोरी होती है।
• आप स्वाद के लिए किसी भी चेरी की तैयारी में वैनिलिन, नींबू के टुकड़े या रस, साइट्रिक एसिड और दालचीनी मिला सकते हैं।
• यदि समय के बाद (आपकी रेसिपी के अनुसार) चेरी फल अभी भी थोड़ा रस छोड़ते हैं, तो निराश न हों, थोड़ा पानी डालें।
• आपको जैम को एल्यूमीनियम, स्टेनलेस या पीतल के कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है। पकाते समय, आपको सामग्री को लकड़ी या स्टेनलेस चम्मच से हिलाना होगा ताकि रंग खराब न हो।
• सुनिश्चित करें कि झाग हटा दें, अन्यथा मीठा संरक्षण अधिक समय तक नहीं रहेगा।
• "फाइव मिनट" को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• नियमित पिन या महिलाओं के हेयरपिन के साथ जामुन से बीज निकालना बहुत सुविधाजनक है।
• कैनिंग जार का सावधानीपूर्वक चयन करें; चिप्स और दरारें स्वीकार्य नहीं हैं।
• भंडारण कंटेनरों को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए, लेकिन डिटर्जेंट से नहीं, क्योंकि... यह दीवारों पर एक पतली फिल्म और साधारण बेकिंग सोडा छोड़ देता है।
• कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के लिए सबसे इष्टतम तरीका चुनें। यह भाप पर, उबलते पानी में, ओवन में, माइक्रोवेव में, डबल बॉयलर में या धीमी कुकर में किया जा सकता है।
• बिना बीज वाला कोई भी जैम कुछ वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन बीज के साथ 5-6 महीने से अधिक नहीं रखा जाता है।