सर्दियों की शामों में, जब आपको धूप वाली गर्मियों की याद आती है, तो आप स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर चेरी जैम के एक जार से प्रसन्न होंगे। मेहमानों को इस तरह का व्यंजन परोसने में कोई शर्म नहीं है, खासकर अगर जामुन में बीज न हों, क्योंकि इसे खाने से असली आनंद मिलता है। मूल व्यंजन कैसे तैयार करें?
अनुभवी गृहिणियों के रहस्य
इससे पहले कि आप किसी उपयुक्त रेसिपी की तलाश में जाएं, उन अनुभवी गृहिणियों की सलाह पर ध्यान देना उचित है जो पहले ही चेरी जैम बना चुकी हैं।
जामुन तैयार करना
संरक्षण के लिए जामुन का चयन करते समय, 3 बिंदु महत्वपूर्ण हैं:
- जैम किसी भी प्रकार की चेरी से बनाया जा सकता है, लेकिन सबसे समृद्ध और सबसे सुगंधित व्यंजन फ्रांसिस, ट्रुशेंस्काया और नेपोलियन (काले और गुलाबी) से आते हैं।
- मीठा, लेकिन चिपचिपा स्वाद पाने के लिए केवल पके फल ही चुनें।
- खराब, सड़े हुए जामुन को तुरंत हटा देना चाहिए: ऐसे फल केवल जैम बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।
केवल पके, बिना क्षतिग्रस्त जामुन, जिनमें सड़न का कोई निशान न हो, जैम बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
संरक्षण के लिए चुने गए जामुनों को गर्म बहते पानी से अच्छी तरह धोएं और कटिंग हटा दें। इसके बाद बीज निकालना शुरू करें. एक आधुनिक उपभोक्ता हार्डवेयर स्टोर और सुपरमार्केट में इसके लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया उपकरण आसानी से पा सकता है, जो प्रक्रिया को त्वरित और आसान बना देगा। हालाँकि, आप सुरक्षा पिन या हेयरपिन का उपयोग करके तात्कालिक साधनों से काम चला सकते हैं। इस मामले में, हड्डी को हटाने की प्रक्रिया निम्नानुसार होती है:
- एक हाथ से बेरी लें.
- दूसरे हाथ से, फल के बीच में जहां डंठल जुड़ा हुआ है, वहां एक पिन या पिन (लूप नीचे) डालें।
- बीज उठायें और गोलाकार गति में निकाल लें।
वीडियो: पिन की मदद से जामुन से बीज कैसे निकालें
खाना पकाने की बारीकियाँ
सरल अनुशंसाएँ आपको अनावश्यक परेशानी के बिना स्वादिष्ट जैम तैयार करने में मदद करेंगी:
- एक तामचीनी सॉस पैन या मोटी तली वाले स्टेनलेस स्टील के बर्तन में, हिलाने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके स्वादिष्टता को पकाएं;
- संरक्षण की तैयारी कई चरणों में की जाती है: एक निश्चित समय के लिए गर्म करें, ठंडा होने दें, कई बार दोहराएं, यह तकनीक आपको जामुन के आकार को संरक्षित करने की अनुमति देती है;
- भंडारण का समय बढ़ाने के लिए, गर्म जैम को रोगाणुरहित जार में रखा जाता है और रोगाणुरहित ढक्कन से सील कर दिया जाता है।
जार को भाप पर, उबलते पानी में, माइक्रोवेव में, धीमी कुकर में और अन्य तरीकों से कीटाणुरहित किया जा सकता है; गृहिणियां अक्सर इस उद्देश्य के लिए ओवन का उपयोग करती हैं:
- जार का निरीक्षण करें: कोई चिप्स या दरार नहीं होनी चाहिए, अन्यथा उच्च तापमान के प्रभाव में कंटेनर फट जाएगा।
- कंटेनरों को कपड़े धोने के साबुन या सोडा से धोएं, साफ तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
- जार को ठंडे ओवन रैक पर रखें, नीचे से ऊपर।
- धीमी आंच चालू करें और ओवन को 130-150°C तक गर्म करें।
- एक चौथाई घंटे के लिए जार को स्टरलाइज़ करें। तीन-लीटर कंटेनर के लिए प्रसंस्करण समय 25 मिनट है।
- ओवन दस्ताने पहनकर (उन्हें सूखा होना चाहिए, अन्यथा तापमान परिवर्तन के कारण कांच टूट सकता है), कंटेनर को हटा दें और इसे साफ तौलिये पर उल्टा कर दें।
आप चेरी जैम के लिए बने जार को किसी भी तरह से स्टरलाइज़ कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओवन में
ढक्कनों को सोडा या कपड़े धोने के साबुन से धोएं, उबलते पानी से उबालें या 5-7 मिनट तक उबालें।
जैम को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, बेलने से पहले इसे भीगे हुए चर्मपत्र कागज के एक घेरे से ढकने की सलाह दी जाती है वनस्पति तेलया शराब.
वीडियो: ओवन में जार को स्टरलाइज़ करना
व्यंजनों
बीज रहित चेरी जैम कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है; हम उनमें से सबसे लोकप्रिय और "स्वादिष्ट" पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
आधार
बिना पानी डाले पकाए गए इस व्यंजन का सबसे बढ़िया स्वाद:
- तैयार चेरी को एक सॉस पैन में रखें जिसमें जैम तैयार किया जाएगा।
- जामुन को समान मात्रा में चीनी के साथ कवर करें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें: फलों को रस छोड़ना चाहिए।
- बर्तन को आग पर रखें, उबलने के बाद, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, मिश्रण को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। पैन को ढक्कन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है: इस तरह अतिरिक्त नमी तेजी से वाष्पित हो जाएगी।
- आंच बंद कर दें, जैम के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें और पांच मिनट तक दोबारा गर्म करें, जो भी झाग बने उसे हटा दें और इसे ठंडा होने दें।
- मिश्रण को फिर से धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
इस व्यंजन को थोड़ा खट्टापन और खट्टे स्वाद देने के लिए, आप जामुन पर चीनी छिड़क सकते हैं और एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस भी डाल सकते हैं।
वीडियो: चेरी अपने रस में
जिलेटिन के साथ
जो लोग गाढ़े जैम वाले पैनकेक खाना पसंद करते हैं जो फैलता नहीं है उन्हें जिलेटिन वाली यह रेसिपी पसंद आएगी:
- 2 किलो चेरी में 600 ग्राम चीनी डालें और 5-6 घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि फल रस न छोड़ दें।
- झाग हटाकर उबालें और धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं।
- इस समय, 60 ग्राम जिलेटिन को 400 मिलीलीटर ठंडे पानी में घोलें।
- तैयार तरल को जैम के साथ पैन में डालें और तुरंत अच्छी तरह हिलाएं, अन्यथा गांठें बन जाएंगी।
- उबालने के बाद, गर्म परिरक्षित पदार्थों को बाँझ जार में डालें।
जब चेरी जैम में मिलाया जाता है, तो जिलेटिन उपचार को एक मोटी, जैम जैसी स्थिरता प्रदान करेगा।
व्यंजनों की तैयारी के लिए स्वाद के गुलदस्ते को बढ़ाने के लिए, आप चेरी और चेरी को आधा-आधा ले सकते हैं।
सफेद चेरी से
सफेद चेरी मूल जैम बनाती है; जामुन एक सुंदर एम्बर रंग के होते हैं:
- पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें और 1 किलो चीनी डालें।
- धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, चीनी घुलने तक तरल को गर्म करें।
- चाशनी में 1 किलो जामुन डालें ताकि फल पूरी तरह से तरल में डूब जाएँ।
- उबालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। चूल्हे को बंद करना।
- 3-4 घंटों के बाद, पांच मिनट का हीटिंग दोहराएं। 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें.
- जैम को तीसरी बार उबालें, मिश्रण में नींबू का एक चौथाई हिस्सा, छिलके सहित स्लाइस में काट लें।
- धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।
- स्टोव बंद करने से कुछ सेकंड पहले 1 ग्राम वैनिलिन डालें, जैम को हिलाएं और स्टेराइल जार में रखें।
वीडियो: सफेद चेरी जैम
बिना चीनी
चित्र देखने वाले चीनी के बिना नुस्खा पर ध्यान दे सकते हैं; ऐसे जैम को तैयार करने के लिए मीठी पीली चेरी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है:
- एक सॉस पैन में 1 किलो चेरी रखें।
- एक बेसिन में पानी डालें और उसमें जामुन के साथ एक सॉस पैन डुबोएं, आग लगा दें।
- तरल के उबलने की प्रतीक्षा करें और फलों को भाप स्नान में 2 घंटे तक उबालें: रस बड़ी मात्रा में निकलना चाहिए।
- चेरी के साथ पैन को स्टोव से हटा दें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें।
- मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।
फलों के साथ
मिश्रित जैम के लिए काली और लाल चेरी का उपयोग करना बेहतर है:
- एक बड़े सॉस पैन में 1 किलो चेरी और कसा हुआ सेब (2 फल) रखें।
- कुल द्रव्यमान में 4 संतरे का रस डालें, साइट्रस जेस्ट को छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में रखें।
- जामुन और फलों में 1 किलो चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
- उबलने के बाद चीनी पूरी तरह घुलने तक पकाएं.
- मिश्रण को तेज़ आंच पर 5-8 मिनट तक उबालें, गर्म-गर्म जार में डालें और बेल लें।
सेब और संतरे की जगह आप 0.5 किलो स्ट्रॉबेरी ले सकते हैं - सुगंधित और मीठा जैम सनसनी पैदा कर देगा।
अखरोट के साथ
"खाद्य गड्ढे" वाला चेरी जैम बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेगा:
- प्रत्येक चेरी में एक गड्ढे के बजाय एक टुकड़ा रखें (आपको 1 किलो जामुन की आवश्यकता होगी)। अखरोट.
- 1 किलो चीनी में 350 मिलीलीटर पानी डालें, उबालें और चीनी घुलने तक गर्म करें।
- तैयार फलों के साथ चाशनी को पैन में डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
- मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि जामुन पारदर्शी न हो जाएं।
- एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस और वेनिला (चाकू की नोक पर) डालें और 2 मिनट के बाद स्टोव बंद कर दें।
- गर्म जैम को स्टेराइल जार में रखें।
गड्ढे रहित चेरी जैम को चाय के लिए एक स्वतंत्र उपचार के रूप में परोसा जाता है, आप इसे कुरकुरे टोस्ट पर फैला सकते हैं या मीठे पाई और पैनकेक के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, इसे स्मूदी, दलिया और में जोड़ सकते हैं। फलों का सलाद. एक बुद्धिमान गृहिणी सर्दियों में भी अपने प्रियजनों को रसदार जामुन खिलाती है।
सर्दियों के लिए गाढ़ी गुठलीदार चेरी जैम बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। चेरी जैम के लिए वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए, गृहिणियाँ जिलेटिन, पेक्टिन का उपयोग करती हैं, अधिक चीनी मिलाती हैं या जामुन को लंबे समय तक पकाती हैं। और भी बहुत कुछ है, हमारी चेरी जैम रेसिपी आपको इस कार्य को आसानी से और जल्दी से पूरा करने में मदद करेगी। आख़िरकार, गर्मियों में आप ज़्यादा देर तक चूल्हे पर खड़े नहीं रहना चाहते।
गर्मियां शुरू हो गई हैं, फसल पक रही है, अब बस इसी फसल को जैम, कॉम्पोट्स, अचार, मैरिनेड आदि के रूप में सर्दियों के लिए संरक्षित करने का समय है।
ऐसा प्रतीत होता है कि सर्दी का इंतज़ार करने के बाद, आप अपनी पसंदीदा सब्जियों, जामुनों और फलों का पूरा आनंद ले सकते हैं। लेकिन कोई नहीं! इससे पहले कि आप यह जानें, आपकी पसंदीदा स्ट्रॉबेरी का मौसम पहले ही बीत चुका है। चेरी का मौसम उतनी ही जल्दी बीत जाएगा।
तो चलिए देर नहीं करते! हम बाजार या दचा की ओर दौड़ते हैं, अपनी पसंदीदा फसलें इकट्ठा करते हैं (खरीदते हैं) और पकाते हैं, पकाते हैं, पकाते हैं! जैम, जैम, कॉम्पोट, जो भी आपका दिल चाहे!
और आज मेरा मन खाना बनाना चाहता है मोटा मुरब्बाचेरी से. न्यूनतम मात्रा में सिरप के साथ इस प्रकार का जैम भरने के लिए उपयोग करने के लिए अच्छा है, और यह खाने में भी सुखद है।
सर्दियों के लिए बिना गड्ढे वाला चेरी जैम - सबसे सरल नुस्खा
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- 450 ग्राम चेरी;
- 300 ग्राम चीनी.
चेरी जैम कैसे बनाएं ताकि यह गाढ़ा हो और साबुत जामुन के साथ - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:
हमें केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है: चेरी और चीनी। हम एक से एक के अनुपात में थोड़ी कम चीनी लेते हैं। यदि चेरी विशेष रूप से मीठी हैं, तो आप कम भी ले सकते हैं।
हम गुठली रहित चेरी का वजन करते हैं!
चेरी को किसी विशेष उपचार की आवश्यकता नहीं है: उन्हें धोएं और जामुन से बीज हटा दें। आप चेरी और गुठलियों से जैम बना सकते हैं, लेकिन आज ऐसा नहीं है।
एक सॉस पैन में चीनी की सामान्य मात्रा का एक तिहाई डालें। मिलाएं और आग पर रखें (धीमी)। आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बेरी रस न दे दे, फिर उसके बाद 5 मिनट तक उबालें।
जब चेरी पक रही हो, तो ढक्कनों को उबाल लें।
उबलते पानी के साथ एक चायदानी (या सॉस पैन) पर साफ धुले जार को जीवाणुरहित करें।
थोड़ी देर पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चेरी जैम से रस उत्पन्न हुआ।
चूँकि हम गाढ़ा जैम बना रहे हैं, हम इस रस में नमक डालेंगे और चेरी को एक कोलंडर या छलनी में रखेंगे। हम सिरप का उपयोग कॉम्पोट के लिए या किसी अन्य तरीके से करते हैं।
जामुनों को वापस कलछी में रखें और बची हुई चीनी मिला दें।
हिलाएँ और सर्दियों के लिए चेरी जैम की वांछित मोटाई तक पकाते रहें। जैम को उबालने के बाद जार में डाल दीजिये.
तुरंत लोहे के ढक्कनों को कस लें और गर्म होने पर पलट दें।
सर्दियों के लिए गाढ़ा, सुगंधित चेरी जैम तैयार है. आइए इसका आनंद लें!
नींबू के साथ गुठलीदार चेरी जैम
हम सभी यह कहावत जानते हैं, "गर्मियों में स्लेज और सर्दियों में गाड़ी तैयार करें," इसलिए एक अच्छी गृहिणी सर्दियों के लिए अच्छी तैयारी करती है। काफी सरल नुस्खा, व्यावहारिक रूप से पिछले वाले से अलग नहीं है। लेकिन ताजा नींबू के रस और स्लाइस के साथ। चेरी जैम मीठा होता है और बाद में इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है।
यह जैम किसी भी चेरी से बनाया जा सकता है: लाल, पीला, काला या सफेद। मुख्य बात यह है कि यह पका हुआ और रसदार हो। सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा बीज निकालना है, लेकिन आप बीज के साथ भी पका सकते हैं, लेकिन इस मामले में, जैम पकाने से पहले, जामुन को सुई से छेदें या उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि सिरप जामुन में बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके। .
घर के सामान की सूची:
- दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
- चेरी जामुन - 500 ग्राम;
- नींबू - 1/2 पीसी।
सर्दियों के लिए चेरी और नींबू जैम कैसे तैयार करें:
चलिए जैम बनाना शुरू करते हैं. सबसे पहले हम नींबू को आधा काट लेंगे, आधा ही काफी होगा। - अब इसे पतले चौथाई छल्ले में काट लें.
चेरी बेरीज को 1 से 1 के अनुपात में दानेदार चीनी से ढक दें और कंटेनर को भविष्य के जैम के साथ स्टोव पर रखें। जामुन को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। ठंडा। फिर नींबू के टुकड़े डालें और 5-7 मिनट तक पकाते रहें।
आइए मिश्रण के रंग बदलने तक प्रतीक्षा करें और इसे आवश्यक मोटाई तक उबालें। चेरी जैम की सुगंध बढ़ाने के लिए, आप वेनिला भी मिला सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि यह आपके विवेक पर हो।
गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें। ढक्कन को रोल करें. और सर्दियों में, इसे खोलें और नींबू के स्वाद के साथ चेरी के सुखद स्वाद का आनंद लें, यदि, निश्चित रूप से, आप इसे पहले नहीं खाते हैं। बॉन एपेतीत!
वीडियो: गुठली रहित चेरी जैम बनाने की विधि - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चेरी जैम बनाने के रहस्य और बारीकियाँ
- इसके बावजूद चेरी जैम को एक स्वादिष्ट औषधि माना जाता है उष्मा उपचारयह फाइबर और यहां तक कि कई विटामिन को भी बरकरार रखता है।
- यदि आप तैयारी के लिए केवल पके और रसदार जामुन चुनते हैं तो चेरी जैम बहुत स्वादिष्ट बनता है।
- जैम या जैम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 230 किलो कैलोरी होती है।
- सर्दियों के लिए किसी भी मीठी तैयारी में, आप स्वाद के लिए वैनिलिन, नींबू के टुकड़े या रस, साइट्रिक एसिड और दालचीनी मिला सकते हैं।
- यदि चेरी ने थोड़ा रस छोड़ा है, तो आप हमेशा थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।
- सर्दियों के लिए जैम को एल्यूमीनियम, स्टेनलेस या पीतल के पैन में पकाना बेहतर है।
- मीठे जामुन पकाते समय, यदि संभव हो तो हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें, ताकि रंग खराब न हो और जामुन बरकरार रहें।
- समय-समय पर जैम से झाग हटाते रहें, नहीं तो सर्दियों में आपका जैम ज्यादा देर तक नहीं टिकेगा।
- जैम को रेफ्रिजरेटर में पांच मिनट के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए।
- चेरी की गुठलियों को नियमित हेयरपिन या पिन के सिरे से निकालना सुविधाजनक होता है।
- जैम के भंडारण के लिए बनाए गए जार का बहुत सावधानी से निरीक्षण करें। चिप्स या दरार वाले जार का उपयोग न करना बेहतर है।
- जार को किसी भी डिटर्जेंट से धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, नियमित बेकिंग सोडा का उपयोग करना बेहतर होता है।
- आप जैम जार को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से स्टरलाइज़ कर सकते हैं: भाप में, उबलते पानी में, ओवन में, माइक्रोवेव में, डबल बॉयलर में या धीमी कुकर में।
- बिना बीज वाला कोई भी जैम केवल कुछ वर्षों तक ही संग्रहीत किया जाता है, लेकिन बीज के साथ किसी ठंडी, अंधेरी जगह में 5-6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
हमारे क्षेत्र में एक पारंपरिक व्यंजन। गर्मियों और शरद ऋतु के लिए उदारता हमें भविष्य में उपयोग के लिए विभिन्न अवसर प्रदान करती है, ताकि बाद में लंबी सर्दियों की शामें हों घर की गर्मीऔर आराम, घर पर बने अद्भुत व्यंजन के साथ सुगंधित चाय पियें। आज हमारी कहानी सफेद जैम के बारे में है।
रसोई के उपकरण और बर्तन
तो, आइए सफेद जैम बनाने के लिए आवश्यक रसोई के बर्तन और बर्तन तैयार करना शुरू करें। यदि आप बीजरहित जैम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो एक विशेष उपकरण खरीदें जिसकी सहायता से इन्हीं बीजों को जैम से आसानी से हटाया जा सके। खाना पकाने के बर्तनों की अपनी पसंद को गंभीरता से लें। एक राय है कि सबसे अच्छे बर्तन तांबे या पीतल का बेसिन होते हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है। ऐसे व्यंजनों के कुछ फायदे हैं, अर्थात्: ऐसे कंटेनरों में उत्पाद कम जलता है। ऐसे कंटेनरों का नुकसान यह है कि फलों में मौजूद एसिड तांबे या पीतल के उत्पादों की सतह पर मौजूद ऑक्साइड फिल्म को भंग कर सकता है। 
आवश्यक सामग्री
जैम की कई रेसिपी हैं, उनमें से एक के बारे में हम नीचे बात करेंगे। तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री में मामूली अंतर होता है। तीन मुख्य हैं:
- सफेद चेरी;
- चीनी;
- पानी।
उत्पाद चयन की विशेषताएं
कुछ सरल युक्तियाँजैम के लिए आधार कैसे चुनें:
- जून या जुलाई में खरीदना बेहतर है. सीज़न के चरम पर, जामुन सबसे स्वादिष्ट होते हैं, और सस्ते भी होते हैं।
- जामुन और डंठल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। लंबे समय तक जमीन पर रहने से कोई क्षति, डेंट या काले धब्बे के बिना, अच्छा दिखना चाहिए। डंठल हरे और ताजे होने चाहिए, अन्यथा यह इंगित करता है दीर्घावधि संग्रहणजामुन.
- विशिष्ट गंध वाले सूखे, ताजे जामुन खरीदें। हल्के से दबाने पर लोच महसूस होनी चाहिए।
- बाज़ार से खरीदारी करते समय, उत्पादों के लिए दस्तावेज़ देखने के लिए कहें, विशेष रूप से, "विशेषज्ञ निष्कर्ष"।
सफेद चेरी जैम बनाना: फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश
तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- बीज रहित - 2 किलो;
- पानी - 0.25 एल;
- चीनी - 1.5 किलो;
- 0.5 चम्मच. साइट्रिक एसिड या आधा नींबू।
जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप शुरू कर सकते हैं:
अच्छा दोपहर दोस्तों! आज मैं सर्दियों के लिए चेरी जैम बनाने की विधि बताऊंगा, जिसे बीज के साथ या बिना बीज के बनाया जा सकता है। यह आपके स्वाद, समय की उपलब्धता और इच्छा पर निर्भर करता है।
चेरी जैम बिना बीज के या उनके साथ बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि बादाम के विशिष्ट स्वाद के कारण बीजों के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है। लेकिन बीज को गूदे से अलग करना काफी श्रमसाध्य कार्य है, इसलिए यह आपको तय करना है कि इसे कैसे करना है।
दोनों रेसिपी के अनुसार इसे कई चरणों में पकाया जाता है, इसलिए यह सबसे स्वादिष्ट और सुंदर बनता है।
चेरी जैम - रेसिपी:
ठीक से पकाए जाने पर, यह पारदर्शी हो जाएगा, जिसमें साबुत जामुन चाशनी में तैरते रहेंगे। कुछ रहस्य जानने के लिए मेरी खाना पकाने की युक्तियाँ पढ़ें।
स्वादिष्ट चेरी जैम को ठीक से कैसे पकाएं - कुछ सुझाव:
- जैम किसी भी किस्म और रंग की चेरी से बनाया जा सकता है, बशर्ते वे रसदार और पकी हों।
- अनुभवी गृहिणियाँ ट्रुशेंस्की, नेपोलियन काले और गुलाबी और फ्रांसिस किस्मों के जामुन से चेरी जैम बनाने की सलाह देती हैं।
- आपको स्वादिष्ट व्यंजन को बिना किसी जल्दबाजी के, कई चरणों में पकाने की जरूरत है; यदि आप इसे जल्दी और उच्च गर्मी पर करते हैं, तो चीनी के पास बेरी को संतृप्त करने का समय नहीं होगा और यह सिकुड़ जाएगा।
- सर्दियों के लिए तैयार चेरी जैम पकाते समय, फोम को हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह लंबे समय तक नहीं टिकेगा; इसे एक स्लेटेड चम्मच से करें।
- अनुभवी गृहिणियों की एक और युक्ति: खाना पकाने से पहले, प्रत्येक बेरी को सुई से छेदें या 90 डिग्री पर पानी में एक मिनट के लिए भूनें।
बीजरहित चेरी जैम:
नुस्खा संख्या 1.
सबसे अच्छा जैम हल्के रंग के जामुन से बनाया जाएगा।
हमें ज़रूरत होगी:
- चेरी बेरी - एक किलो।
- चीनी – 1200 कि.ग्रा.
- पानी - एक गिलास.
खाना कैसे बनाएँ:
- बेरी तैयार करें - इसे धोएं, इसे थोड़ा सूखने दें और सरल उपकरणों का उपयोग करके बीज हटा दें। मैंने यह चीज़ बहुत समय पहले खरीदी थी, मुझे ठीक से याद नहीं है कि इसे क्या कहा जाता है, लेकिन बीज निकालना आसान है। लेकिन मुझे याद है कि बचपन में हमने इसे एक साधारण हेयरपिन से कैसे किया था।
- - अब चाशनी तैयार करें: ठंडे पानी में चीनी डालें और उबलने दें. चीनी को तेजी से घुलाने के लिए चाशनी को लगातार चलाते रहें।
- उबलते हुए चाशनी में चेरी डालें और उबलने दें। इसके बाद तुरंत आंच से उतार लें और करीब 12 घंटे के लिए अलग रख दें।
- यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो इस प्रक्रिया को कई बार करें: बेरी को उबाल लें और इसे ठंडा होने दें। ऐसा कम से कम 3 बार करें, और बेहतर हो तो 4-5 बार। जब आप इसे आखिरी बार करें, तो थोड़ी सी वेनिला चीनी मिलाएं, वस्तुतः एक चुटकी।
तैयार चेरी जैम को जार में डालें और प्लास्टिक कैप से ढक दें।
सर्दियों के लिए चेरी जैम चीनी की चाशनी में तैयार किया जा सकता है, और इसकी रेसिपी मैंने ऊपर दी है। लेकिन तैयारी करने का एक तरीका है अपना रस. मैंने कोई अलग नुस्खा नहीं लिखा। अंतर केवल इतना है कि जामुन को गर्म सिरप के साथ नहीं डाला जाता है, लेकिन शुरू में चेरी को चीनी से ढक दिया जाता है, फिर वे कई घंटों (दो से तीन) तक खड़े रहते हैं ताकि जामुन से रस निकल जाए। खैर, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया कई चरणों में आती है।
सर्दियों के लिए तैयार किया गया चेरी जैम ज्यादा खुशबूदार नहीं होगा और आपको चेरी जैम जैसा चमकीला स्वाद भी नहीं मिलेगा. इसलिए, इसमें अक्सर तेज़ स्वाद वाली सामग्री मिलाई जाती है। ये अदरक के टुकड़े, छिलके वाला नींबू हो सकते हैं, खूबानी गुठलीया बादाम. मैं आपके साथ अखरोट जैम की एक रेसिपी साझा कर रही हूँ।
नुस्खा संख्या 2.अखरोट के साथ.
हमें ज़रूरत होगी:
- चेरी बेरी और चीनी - 1 किलो प्रत्येक।
- पानी - 350 मि.ली.
- अखरोट, छिलका - 300 ग्राम।
- नींबू - 1 पीसी।
- वेनिला चीनी - एक चम्मच की नोक पर।
खाना कैसे बनाएँ:
इस रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट व्यंजन पकाना काफी श्रमसाध्य है, क्योंकि चेरी तैयार करने में बहुत समय लगेगा। लेकिन इस पर पछतावा मत करो, यह इसके लायक है।
- सबसे पहले जामुन से सारे बीज निकाल दें और फिर हर एक के स्थान पर अखरोट का एक छोटा टुकड़ा रख दें।
- फिर सामान्य तरीके से चाशनी तैयार करें: डालें ठंडा पानीचीनी और, हिलाते हुए, इसे उबलने दें।
- जामुन के ऊपर उबलती हुई चाशनी (आंच से हटाएँ) डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। तीन घंटे तक खड़े रहने दें और धीमी आंच पर रखें।
- जैम को बहुत अधिक उबलने न दें ताकि जामुन टूट कर गिर न जाएं। जब चेरी पारदर्शी हो जाए तो जैम तैयार है. ख़त्म होने से कुछ मिनट पहले, इसे जैम में मिला दें। नींबू का रसऔर वैनिलिन. गर्म होने पर जार में डालें।
गड्ढों के साथ चेरी जैम:
पकाने की विधि संख्या 1. बीज के साथ.
- चेरी जामुन चीनी - 1 किलो लें।
- पानी - एक गिलास.
- साइट्रिक एसिड - एक चुटकी (वैकल्पिक)
खाना कैसे बनाएँ:
गड्ढों के साथ चेरी जैम व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित बनाया जाता है, जैसे उनके बिना, केवल, यदि आपने देखा हो, तो थोड़ी कम चीनी का उपयोग किया जाता है।
- सबसे पहले चाशनी बनाएं - चीनी को पानी में घोल लें और नियमित रूप से हिलाते हुए इसे उबलने दें.
- चेरी को उबलती हुई चीनी की चाशनी में डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और आंच से उतार लें। फिर इसे पकने दें, लेकिन पहले जैम से बहुत कम - केवल 3 - 4 घंटे।
- और फिर से 3 - 4 बार और उबाल लें। आप चाहें तो खाना पकाने के अंत में एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें।
अर्मेनियाई व्यंजनों ने दुनिया को कई पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ दी हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध खोरोवत्स (कबाब), बस्तुरमा और टोलमा हैं। हालाँकि, अर्मेनियाई खाना पकाने तक ही सीमित नहीं है मांस के व्यंजन. के बीच पारंपरिक व्यंजनयहां सभी अवसरों और हर स्वाद के लिए व्यंजन मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, जाम. इसे बैंगन से भी तैयार किया जाता है. कम असामान्य, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं, बीज रहित सफेद चेरी जैम है।
सामग्री: 
- सफेद चेरी - 2 किलो;
- दानेदार चीनी - 1.8-2 किग्रा;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- नींबू - 1/2 पीसी। या नींबू का अम्ल- 3-4 ग्राम;
- वेनिला या वैनिलिन - चाकू की नोक पर या प्रत्येक किलोग्राम चेरी के लिए, 1 ग्राम।
तैयारी
1. चेरी जैम के विपरीत, चेरी जैम हमेशा बिना बीज के बनाया जाता है। कभी-कभी, अतिरिक्त ठाठ के लिए, इसके स्थान पर अखरोट के टुकड़े डाले जाते हैं। खाना पकाने के दौरान सुगंध बढ़ाने के लिए, वेनिला स्टिक (उन्हें गर्मी उपचार की शुरुआत में रखा जाता है) या वैनिलिन (अंत में जोड़ा जाता है) का उपयोग करें।
2. सभी गहरे रंग के फलों को अलग करते हुए, मजबूत, पके सफेद चेरी बेरीज को छाँटें। उसी समय, आपको हरी पूंछों को फाड़ने की जरूरत है।
3. फिर जामुन को ठंडे पानी से धो लें।
4. नमी निकल जाने के बाद चेरी से गुठलियां हटा देनी चाहिए. यह एक विशेष उपकरण, मशीन या साधारण पिन से किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि रस को यथासंभव सुरक्षित रखें और जामुन को कुचलें नहीं।
5. इनेमल बेसिन में 1 गिलास पानी डालें। सारी चीनी मिला दीजिये. यदि चेरी मीठी हैं तो 1800 ग्राम पर्याप्त होगी।
6. बेसिन को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। चीनी की निचली परतों को जलने से बचाने के लिए, आपको गाढ़े द्रव्यमान को तब तक हिलाना होगा जब तक कि यह तरल न हो जाए। चेरी को उबलते हुए चाशनी में डालें।
इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:
7. सभी जामुन तरल में डूबे होने चाहिए। आपको इन्हें 5 मिनट तक पकाना है. फिर बेसिन को आंच से हटा लें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
8. दूसरी बार, चेरी को फिर से 5 मिनट तक उबालकर ठंडा करना होगा।
9. तीसरा खाना पकाने में अधिक समय लगता है। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, आपको वैनिलिन मिलाना होगा। फिर बिना छिलके वाले नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (केवल बीज हटा दें) और उन्हें जैम में डाल दें।
10. उष्मा उपचारचाशनी गाढ़ी होने तक 15 मिनट तक जारी रखें। प्लेट पर गिरने वाली बूंदों का आकार गोलाकार होना चाहिए।
