भूमि मेरी और गर्म रोटी के बारे में! घर पर बनी फ़ौगास ब्रेड फ़्रेंच फ़ौगास ब्रेड कैसे बेक करें

फौगासे की कई रेसिपी हैं। चूँकि यह भरावन वाली ब्रेड है, और इसमें भरावन की बहुत विविधता है, आप हर दिन एक नया तैयार कर सकते हैं। या फिर आप इसे बिना भरे भी बना सकते हैं.

फौगासे कुछ हद तक इटालियन फ़ोकैसिया जैसा है। संक्षेप में, यह एक नाजुक और बहुत ही सरल आटे से बना ब्रेड केक है। आटे में अक्सर योजक मिलाए जाते हैं: जैतून, जैतून, एंकोवी, टमाटर, आदि। इस ब्रेड को इसके दिलचस्प पत्ते जैसे आकार से पहचानना बहुत आसान है। इस गठन के कारण, फौगासे में बहुत अधिक स्वादिष्ट कुरकुरापन होता है, जिसे कॉर्नमील के साथ छिड़कने से और भी कुरकुरा बना दिया जाता है।

खाना पकाने का समय: लगभग 2.5 घंटे

सामग्री

2 बारूदी सुरंगें पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गेहूं का आटा
• 300 मिली पानी
• 2 चम्मच नमक
• 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
• 5 ग्राम सूखा खमीर (या 15 ग्राम ताजा)
• झाड़ने के लिए मक्के का आटा

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

आटे को छान कर नमक मिला दीजिये.



गर्म पानी के साथ खमीर डालें, इसमें चीनी मिलाएं। घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।



चिकना आटा गूथ लीजिये. यह बहुत अच्छा बनना चाहिए। आप आटे को हाथ से या फ़ूड प्रोसेसर या ब्रेड मशीन में (7-8 मिनट) गूंथ सकते हैं।



आटे को 20-25 मिनिट के लिये रख दीजिये. इस दौरान ग्लूटेन मजबूत होगा और नरम हो जाएगा।



आटे को 4-5 मिनट के लिए फिर से गूंध लें, फिर इसे तौलिये या फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर प्रूफ करने के लिए भेज दें। आटा 2-2.5 गुना बढ़ जाना चाहिए. आमतौर पर इसमें 50-60 मिनट लगते हैं, लेकिन अपनी आंख का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि एक ही रसोई में भी, उठने का समय हर बार अलग हो सकता है।



जब आटा तैयार हो जाए तो इसे आटे की सतह पर रखें और 2 भागों में बांट लें।
प्रत्येक भाग को शीट के आकार की परत में बेल लें। परत की मोटाई 1-1.2 सेमी है.



फौगासे को बेकिंग पेपर से ढके कटिंग बोर्ड पर रखें। इस बोर्ड को बेकिंग शीट पर रखें और ब्रेड के ऊपर कॉर्नमील छिड़कें।



ब्रेड को 50 डिग्री पर प्रूफ़ करने के लिए ओवन में रखें। 20 मिनिट बाद फौगासे को बाहर निकाल लीजिए - तब तक यह फूला हुआ हो जाएगा.



उत्पाद के साथ बोर्ड को हटा दें, खाली बेकिंग शीट को ओवन में लौटा दें और इसे 200-210 डिग्री तक गर्म करें।
बारूदी सुरंग पर ही तेज चाकू या ब्लेड से कट लगाएं।



ब्रेड को सावधानी से गर्म बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 20 मिनट) बेक करें। बॉन एपेतीत!

फौगासे, या लैंड माइन, प्रोवेंस में पकाई जाने वाली एक ब्रेड है। इस ब्रेड का शाब्दिक अर्थ है "आटा केक"। वास्तव में, कुल मिलाकर, एक बारूदी सुरंग एक पेड़ के पत्ते के आकार में पका हुआ एक फ्लैट केक है।

फ़्रेंच ब्रेड फौगासे

आमतौर पर बारूदी सुरंग को पहले ओवन में भेजा जाता था और जिस समय के दौरान इसे पकाया गया था, उसे गिना जाता था। इसके बाद यह निर्णय लिया गया कि क्या अन्य ब्रेड पकाना शुरू करना संभव है। इटैलियन फ़ोकैसिया की तरह, फौगासे पारंपरिक प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और पनीर से लेकर नट्स और सूखे फलों तक विभिन्न भरावों से भरा होता है।

फ़्रेंच ब्रेड फौगासे

बारूदी सुरंग का नुकसान यह है कि यह केवल एक दिन तक ताज़ा रहती है। ब्रेड को उसकी मूल कोमलता में वापस लाने के लिए, इसे ओवन में रखें और धीमी आंच पर गर्म करें।

के साथ भूमि मेरा अखरोटऔर किशमिश

अखरोट और किशमिश के साथ लैंड माइन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
500 ग्राम आटा
40 ग्राम शहद
300 मिली गर्म पानी
2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
1 चम्मच। नमक
1 चम्मच। सूखे "सक्रिय" खमीर के ढेर के साथ
80 ग्राम छिलके वाली अखरोट की गुठली
80 ग्राम किशमिश.

अखरोट और किशमिश से कैसे तैयार करें लैंड माइन:

1. आटे में नमक मिलाकर एक बड़े कटोरे में छान लें. वहां खमीर डालें, जैतून का तेल और गर्म पानी जिसमें शहद घुला हो, डालें। आटे को 5-7 मिनिट तक गूथ लीजिये. गूंधने के अंत तक यह बहुत लचीला हो जाना चाहिए और कप की दीवारों या आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे को पहले से अंदर से तेल से चिकना किये हुए प्याले में वापस रख दीजिये, और इसे फिल्म या नैपकिन से ढक दीजिये और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये. आमतौर पर यह प्रक्रिया एक घंटे या डेढ़ घंटे के भीतर हो जाती है।
2. किशमिश को उबलते पानी में डालकर सुखा लें. मेवों को मूसल या बेलन से कुचल लें, किशमिश और थोड़ी मात्रा में आटा मिला लें। मिश्रण में 1-2 बड़े चम्मच पानी डालकर मिला दीजिये. आपको एक गाढ़ा चिपचिपा द्रव्यमान मिलेगा।
3. जब आटा फूल जाए, तो आपको इसे व्यवस्थित करना होगा और इसमें मेवे और किशमिश का मिश्रण मिलाना होगा। आटे को कई मिनट तक गूंथें और फिर इसे एक ही आकार के 2-4 टुकड़ों में बांट लें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक अंडाकार केक में रोल करें और इसे लकड़ी के पत्ते का आकार दें। फ्लैटब्रेड के बीच में एक चौड़ा अनुदैर्ध्य कटआउट बनाएं, और इसके प्रत्येक तरफ तीन और अनुप्रस्थ कटआउट बनाएं। केक को नसों वाली पत्तियों की तरह दिखना चाहिए।
4. फ्लैटब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से चिकना कर लें जैतून का तेलऔर हल्के कपड़े से ढककर 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें। लैंड माइन को 210-220 डिग्री पर लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें। - तैयार ब्रेड को ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें.

जैतून और जड़ी-बूटियों से भूमि की खान।

जैतून और जड़ी-बूटियों के साथ फौगासे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
1 चम्मच। सूखी खमीर
1 चम्मच। सहारा
4.5 बड़े चम्मच. गेहूं का आटा
2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
1 चम्मच। नमक
1 चुटकी मक्के का आटा
0.5 बड़े चम्मच। बीज रहित जैतून
0.25 बड़े चम्मच। बीज रहित जैतून
2 टीबीएसपी। एल ताजा अजमोद
2 टीबीएसपी। एल अजवायन के फूल
1 छोटा चम्मच। एल रोजमैरी
समुद्री नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

जैतून और जड़ी-बूटियों से लैंड माइन कैसे तैयार करें:

1. यीस्ट को हाथ से पीस लें, नमक और चीनी के साथ एक चौड़े कप में डालें और 1.3 कप गर्म पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और यीस्ट काम करना शुरू करने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे में जैतून का तेल डालें, छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। सबसे पहले, आपको इसे चम्मच से हिलाने की ज़रूरत है, और जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से गाढ़ा हो जाए, तो इसे अपने हाथों से गूंध लें, फिर इसे आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर रखें और लगभग 7 मिनट तक गूंधें जब तक आपको एक नरम, गैर-चिपचिपा आटा न मिल जाए। आटे को एक चिकने कटोरे में रखें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। कटोरे को ढक देना चाहिए ताकि आटा जले नहीं.
2. आटा गूंथ लें, इसे गोल रोटी का आकार दें और इसे केंद्र से किनारों तक ले जाते हुए 5 समान त्रिकोणीय क्षेत्रों में विभाजित करें। प्रत्येक सेक्टर को एक शीट के समान त्रिकोणीय फ्लैट केक में रोल करें, जिसकी माप 12.5 गुणा 20 सेंटीमीटर और मोटाई आधा सेंटीमीटर हो। प्रत्येक "शीट" के चौड़े हिस्से में, एक दूसरे से समान दूरी पर 3 कट बनाएं, उन्हें उत्पाद के मध्य तक फैलाएं। त्रिकोण के नुकीले हिस्से के बीच में एक और छोटा कट बनाएं। कटों को चौड़ा करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें ताकि वे चौड़े, आयताकार स्लिट की तरह दिखें। "पत्तियों" को एक नम कपड़े से ढक दें और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
3. जैतून, अजमोद, जैतून, मेंहदी और अजवायन को बारीक काट लें और मिला लें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर जैतून का तेल लगाएं और मसाले का मिश्रण छिड़कें, फिर थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। - ब्रेड को 160 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें.

यह "क्लासिक" प्रोवेनकल ब्रेड का नाम है। बहुत सारे कुरकुरे गहरे सुनहरे क्रस्ट, छेददार टुकड़े और घर की बनी गर्म ब्रेड का आकर्षण - यह सब फ्रेंच फौगासे ब्रेड है। रिचर्ड बर्टिनेट के अनुसार हम प्रसिद्ध और अद्भुत फ्रांसीसी बारूदी सुरंग बनाते हैं।

2 बड़ी बारूदी सुरंगों के लिए सामग्री

• 500 ग्राम गेहूं का आटा,
• कमरे के तापमान पर 350 ग्राम पानी,
• 10 ग्राम ताजा खमीर या 3 ग्राम सूखा खमीर,
• 10 ग्राम नमक,
• एक योज्य के रूप में थाइम या मेंहदी वैकल्पिक,
• छिड़कने के लिए मक्के का आटा.

यदि आप पीटा ब्रेड के समान अधिक लोचदार, भूरे और मोटे छिद्रयुक्त टुकड़े चाहते हैं तो प्रथम श्रेणी का आटा लें; या उच्चतम ग्रेड, यदि आप हल्का, थोड़ा अधिक नाजुक और अधिक बारीक छिद्रपूर्ण टुकड़ा चाहते हैं।

ब्रेड रेसिपी

पुनश्च: यह कई लोगों से परिचित है, लेकिन फिर भी... खींचकर और मोड़कर मैन्युअल गूंधना: हम आटे की गांठ के अपने से सबसे दूर वाले हिस्से को उठाते हैं, इसे दोनों तरफ से पकड़ते हैं ताकि हमारे अंगूठे शीर्ष पर हों। हम सारा आटा इसी तरह उठाते हैं, टेबल से फाड़ते हुए. फिर आत्मविश्वास से और बलपूर्वक मेज पर नीचे (थप्पड़) मारें ताकि आपके हाथ आपके करीब हों और आपके अंगूठे नीचे हों। आटे को पकड़ना जारी रखते हुए, हम इस पकड़े हुए हिस्से को उस हिस्से के ऊपर फेंक देते हैं जो टेबल के संपर्क में है (वास्तव में इसे आधा मोड़ें)। इस मामले में, पड़े और फेंके गए हिस्सों के बीच फंसी हवा आटे में कैद हो जाती है। किनारों को छोड़ देना. इसके बाद, हम कैप्चर के क्षण से संपूर्ण सरल हेरफेर को फिर से दोहराते हैं। ऐसी कई श्रृंखलाओं के बाद, मेज पर फंसे हुए आटे को हटाने के लिए एक खुरचनी का उपयोग करें।

हम सीधी विधि से आटा तैयार करेंगे. खमीर को आटे और नमक के साथ पीस लें। आप ताजा गीला खमीर का उपयोग कर सकते हैं, आपको इसकी 20-25 ग्राम मात्रा लेनी होगी।

मिश्रण के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें गर्म पानी डालें। पानी का तापमान लगभग +38 डिग्री होना चाहिए। यदि आप ठंडे पानी का उपयोग करते हैं, तो खमीर अच्छी तरह से नहीं बढ़ेगा, और यदि यह गर्म है, तो यह मर जाएगा और आटा नहीं बढ़ेगा।

• यदि आप पानी के स्थान पर मट्ठे का उपयोग करते हैं, तो पका हुआ माल अधिक स्वादिष्ट और फूला हुआ बनेगा।
• इस बेकिंग में आप गेहूं के आटे के अलावा 2-3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं. चोकर के चम्मच.

आटा गूंधना। 10 मिनिट तक हाथ से मसलिये. इसे एक गेंद के आकार में रोल करें, चिकने कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।


आटे को फूलने तक 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस उद्देश्य के लिए "दही/आटा" मोड पर सेट मल्टीकुकर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। विद्युत उपकरण का कटोरा +37-40 डिग्री के तापमान तक गर्म होता है - ये स्थितियाँ खमीर संस्कृतियों के कामकाज के लिए इष्टतम हैं। ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे को दो भाग में बांटें।


प्रत्येक आधे भाग को एक पाव रोटी का आकार दें। इसे इस तरह से करना सुविधाजनक है: अर्ध-तैयार उत्पाद को एक अंडाकार आकार में रोल करें, और फिर इसे रोलिंग पिन का उपयोग करके एक बोर्ड पर रोल करें ताकि केक 8-10 मिमी मोटा हो जाए। इस पर एक तेज चाकू से पहले बीच में (प्रत्येक किनारे से 2 सेमी काटे बिना) चीरा लगाएं, और फिर बाईं और दाईं ओर 3 तिरछी चीरा लगाएं। परिणामी छिद्रों को अंडाकार खिड़कियां बनाने के लिए थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए। अब उत्पाद है उपस्थितिशिराओं वाली एक पंखुड़ी जैसा दिखता है।

फ्रेंच ब्रेड के क्रस्ट को कुरकुरा बनाने के लिए, बेक करने से पहले उत्पाद पर कॉर्नमील छिड़कें।
कुछ शेफ बेकिंग से पहले फ्लैटब्रेड की सतह को जैतून के तेल से ब्रश करने और पिसा हुआ धनिया या तिल छिड़कने की सलाह देते हैं।

आटे को तौलिये से ढककर 30 मिनिट के लिये रख दीजिये. ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. ओवन में पानी का एक कंटेनर रखें। तापमान को 230 डिग्री तक कम करें और ब्रेड को 10 मिनट तक बेक करें।


परोसने से पहले, यह अनुशंसा की जाती है कि लैंड माइन को बेकिंग शीट (या वायर रैक पर) पर कम से कम एक चौथाई घंटे तक ठंडा किया जाए। पकाने के बाद उसी दिन यह सबसे स्वादिष्ट और मुलायम होता है, लेकिन एक दिन के भीतर ही यह बासी हो जाता है। पके हुए माल को सूखने से बचाने के लिए, उन्हें कसकर बंद ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में या प्लास्टिक बैग में संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है। शेल्फ जीवन - दो दिन से अधिक नहीं.


यदि बारूदी सुरंग क्लासिक है, बिना योजक के, तो इसे फैलाया जा सकता है मक्खन , शहद डालें और चाय या कॉफी के साथ खाएं। यह गर्म दूध के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगता है. लेकिन अगर आपने नमकीन फिलिंग (पनीर, जड़ी-बूटियाँ, जैतून, सब्जियाँ आदि) मिलाकर आटा गूंथ लिया है, तो आप मेज पर वाइन परोस सकते हैं। सच्चे फ्रांसीसी लोग ऐसा ही करते हैं। लहसुन और मसालों के साथ प्रसिद्ध प्रोवेनकल सॉस भी काम आएंगे।

कुछ गृहिणियाँ भविष्य में उपयोग के लिए पके हुए माल तैयार करना पसंद करती हैं। कई तैयार टॉर्टिला को एक खाद्य कंटेनर या बैग में जमा करना बहुत सुविधाजनक है,फिर, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें बाहर निकालें और माइक्रोवेव में गर्म करें। वे नरम, गर्म, लगभग ताज़े जैसे होंगे। काम पर या यात्रा के दौरान नाश्ते के रूप में अपने साथ कुछ टॉर्टिला ले जाना एक अच्छा विचार है।

कुछ शेफ लैंड माइंस को जमने से पहले पूरी तरह से न पकाने की सलाह देते हैं, बल्कि उन्हें आधा पकाने की सलाह देते हैं (केवल 6-7 मिनट के लिए ओवन में रखें)। फिर इन्हें पूरी तरह ठंडा करके एक बैग में रखें और जमा दें। खाने से पहले, फ्लैटब्रेड को पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना बेक किया जाना चाहिए।. उन्हें 10-12 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।