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कभी-कभी आप अपने और अपने प्रियजनों के साथ कुछ असामान्य, उत्सव और स्वादिष्ट व्यवहार करना चाहते हैं।

वेबसाइटमुझे कुछ मुंह में पानी लाने वाले और मूल स्नैक्स मिले जो किसी भी टेबल को सजाएंगे। सावधान रहें: ये स्नैक्स आमतौर पर सबसे पहले गायब हो जाते हैं।

सामन के साथ आलू के पैनकेक

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम आलू (कम संभव)
• 1 प्याज
• 1 लाल प्याज
• 1 मुर्गी का अंडा
• 3 कला। एल आटा
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 200 ग्राम स्मोक्ड सामन
• काली मिर्च (वैकल्पिक)
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

आलूओं को छीलकर कद्दूकस कर लें, फिर सावधानी से निचोड़ें, मिलाएँ और फिर से निचोड़ें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें और आलू में डाल दें।

जर्दी के साथ अंडे को हल्के से फेंटें और आटे के साथ आलू में मिला दें। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिलाएं।

हम एक चम्मच के साथ वनस्पति तेल के साथ गरम फ्राइंग पैन पर आटा फैलाते हैं। थोड़ा बाहर रखना बेहतर है ताकि पेनकेक्स छोटे और सुंदर हो जाएं।

सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पके हुए पैनकेक को पेपर टॉवल पर रखें।

हम शीर्ष पर खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स फैलाते हैं, आधा छल्ले और मछली के टुकड़ों में थोड़ा लाल प्याज काटते हैं।

गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

सामन के साथ भरवां बटेर अंडे

आपको चाहिये होगा:

• 10 बटेर अंडे
• 2 टीबीएसपी। एल क्रीम पनीर या पनीर
• 50 ग्राम नमकीन सामन या ट्राउट
• डिल की 1-2 टहनी
• पांच मिर्च का मिश्रण

खाना बनाना:

5 मिनट के लिए उबलते पानी में बटेर के अंडे उबालें। हम उन्हें ठंडे पानी में डुबोते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं और खोल से साफ करते हैं।

प्रत्येक अंडे को आधा (क्रॉसवाइज़) काटें और जर्दी निकाल लें।

हम नमकीन सामन को छोटे क्यूब्स में काटते हैं - छोटा, बेहतर। डिल भी बारीक कटा हुआ है।

जर्दी को एक छोटे कटोरे में डालें, एक कांटा के साथ गूंधें। उनमें सैल्मन, डिल और क्रीम चीज़ डालें। हम एक चिपचिपा द्रव्यमान, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं (यदि आप चाहें तो नमक बिल्कुल नहीं कर सकते हैं) और फिर से मिलाएं।

धीरे से बटेर के अंडे के हिस्सों को भरें, उन्हें एक साथ जोड़ दें और कटार या टूथपिक से जकड़ें।

क्षुधावर्धक सलाद के पत्तों पर परोसा जा सकता है।

एवोकैडो मूस के साथ सामन

आपको चाहिये होगा:

• 2 एवोकाडो
• 1 नीबू या नींबू
• 100 मिली भारी क्रीम (अधिमानतः 35%)
• 1 जिलेटिन शीट
• 100 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
• मिर्च

खाना बनाना:

सामन को छोटे क्यूब्स में काटें, नींबू का रस, काली मिर्च छिड़कें और थोड़ा ज़ेस्ट डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर फ्रिज में रख दें।

जिलेटिन शीट को ठंडे पानी में भिगो दें। अधिकांश क्रीम को एक मजबूत झाग में फेंटें, और बाकी को सॉस पैन में गर्म करें। जिलेटिन को गर्म क्रीम में घोलें।

एवोकाडो के गूदे को फोर्क से मैश कर प्यूरी बना लें, स्वादानुसार लाइम जेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें और गर्म क्रीम के साथ मिलाएं। फिर सावधानी से व्हीप्ड क्रीम डालें ताकि झाग न जमने पाए।

हम एवोकैडो मूस को उपयुक्त कप में फैलाते हैं और शीर्ष पर सामन का एक टुकड़ा डालते हैं।

कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें। ऐपेटाइज़र को ठंडा परोसें।

चेरी टमाटर झींगा और क्रीम पनीर के साथ

आपको चाहिये होगा:

• 20 चेरी टमाटर
• 20 उबले हुए जमे हुए चिंराट
• 200 ग्राम क्रीम पनीर

खाना बनाना:

चेरी टमाटर को धोकर पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। प्रत्येक टमाटर के ऊपर से काट लें और सावधानी से गूदा निकाल लें।

अंदर, टमाटर में हल्का सा नमक डालें, रस निकालने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर उल्टा कर दें।

झींगा को नमकीन पानी में उबालें और एक छलनी में निकाल लें। हम साफ करते हैं, सिर हटाते हैं। इसे खूबसूरत बनाने के लिए पोनीटेल को छोड़ा जा सकता है।

टमाटर को क्रीम चीज़ से भरें। पेस्ट्री बैग या कट ऑफ टिप वाले प्लास्टिक बैग के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।

हम चिंराट को पनीर में पूंछ के साथ चिपकाते हैं। नाश्ता तैयार है।

कैवियार के साथ फूला हुआ सामन canapés

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम क्रीम पनीर
• राई की रोटी के 6 स्लाइस
• 220 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
• 50 ग्राम लाल कैवियार
• 1 चम्मच नींबू का छिलका
• 2 चम्मच ताजा नींबू का रस
• मुट्ठी भर बारीक कटा हुआ प्याज (किसी भी साग के साथ बदला जा सकता है)
• मिर्च

खाना बनाना:

क्रीम चीज़ को हल्का सा फेंट लें। इसमें नींबू का रस, नींबू का रस, हरा प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।

हमने राई की रोटी के स्लाइस से लगभग 8 × 10 सेंटीमीटर आकार के आयतों को काट दिया। प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच उदारता से चिकना करें। एल (हीपिंग) पनीर मिश्रण।

शीर्ष पर मछली का एक पतला टुकड़ा रखो, बिल्कुल आकार में फिट होने की कोशिश कर रहा है।

पनीर के मिश्रण से फिर से ग्रीस करें, फिर से मछली का एक टुकड़ा रखें और तीसरी बार पनीर मिश्रण से ग्रीस करें।

पूर्णतावादी सैंडविच बनाने के लिए हमने किनारों को काट दिया - समान, समान। हम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

आप चाहें तो सैंडविच को छोटे कैनपेस (2x3 सेमी) में काट लें। यदि नहीं, तो जैसा है वैसा ही छोड़ दें। एक समान परत में शीर्ष पर लाल कैवियार फैलाएं। आप आवेदन कर सकते हैं।

हैम पनीर के साथ रोल करता है

आपको चाहिये होगा:

• 2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल
• 2 चम्मच नींबू उत्तेजकता के चम्मच
• 1 सेंट। एल नींबू का रस
• 170 ग्राम क्रीम, पनीर या बकरी पनीर
• 2-3 लहसुन लौंग (वैकल्पिक)
• हैम के 12 स्लाइस
• 1/2 कप अरुगुला
• 1/2 कप अंजीर जाम (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

एक छोटे कटोरे में, जैतून का तेल, नींबू उत्तेजकता और नींबू का रस मिलाकर एक तरफ रख दें।

एक दूसरे बाउल में पनीर और लहसुन मिलाएं।

हैम के प्रत्येक टुकड़े को पनीर के साथ पतली परत में रखा जाता है, फिर जाम की एक परत के साथ चिकना किया जाता है। शीर्ष पर अरुगुला के पत्ते डालें, तेल और नींबू के रस के मिश्रण के साथ छिड़के, काली मिर्च के साथ स्वाद का मौसम।

हम हैम को एक रोल में घुमाते हैं और "सीम" को नीचे रखते हैं। हम सभी तैयार रोल को एक प्लेट पर रखते हैं और परोसते हैं।

चिकन और मशरूम के साथ टार्टलेट

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका
• 400 ग्राम शैम्पेन
• अपने पसंदीदा पनीर के 300 ग्राम
• 2 प्याज (शायद कम)
• 1 कप क्रीम
• 12-15 रेडीमेड टार्टलेट्स

खाना बनाना:

प्याज को छील लें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चिकन पट्टिका को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें और प्याज को पैन में भेजें। 10 मिनट तक भूनें, फिर कटे हुए मशरूम डालें और 5 मिनट तक भूनें।

हम तैयार टार्टलेट को बेकिंग शीट पर रखते हैं और उन्हें प्रत्येक भरने में एक स्लाइड के साथ डालते हैं।

फेस्टिव टेबल पर कोल्ड स्नैक्स अहम भूमिका निभाते हैं। आखिरकार, वे न केवल मेहमानों को हल्का भोजन करने का मौका देते हैं, बल्कि टेबल को खूबसूरती से सजाते हैं। ठंडे क्षुधावर्धक के साथ टेबल सेटिंग हमेशा यह स्पष्ट करती है कि परिचारिका ने इसमें कितना प्रयास किया।

कोल्ड स्नैक्स सैंडविच और बर्गर, कैनपेस, मूस, रोल और बहुत कुछ हो सकते हैं। उत्सव की मेज के मुख्य व्यंजनों के विपरीत, उन्हें तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है। इसलिए, वे पूरी तरह से मेहमानों को तृप्त कर सकते हैं जबकि मुख्य पकवान ओवन में रहता है।

उत्सव की मेज के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए व्यंजन विधि

"अमनिता"

इस तरह के कोल्ड स्नैक बच्चों को खासतौर पर पसंद आएंगे। इस व्यंजन को सजाते समय वयस्क भी सकारात्मक दृष्टिकोण की सराहना करेंगे।

ऐसे मशरूम के एक तश्तरी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे - 5 टुकड़े;
• टमाटर - 3 टुकड़े;
• मेयोनेज़;
• कोई भी साग (अजमोद, डिल, सलाद)।

तैयारी काफी सरल है. सबसे पहले आपको अंडे उबालने की जरूरत है। जबकि वे खाना बना रहे हैं, आप भविष्य के मशरूम के लिए टोपी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटर को धो लें और उनमें से साग निकाल दें। फिर प्रत्येक फल को आधा काट लें।

आप एक बड़े चम्मच के साथ हिस्सों से गूदा निकाल सकते हैं। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि टमाटर की सतह को नुकसान न पहुंचे। आपको साग को भी धोकर काट लेना चाहिए।

एक बार अंडे पक जाने के बाद, सावधानी से उन्हें खोल से छील लें ताकि गलती से उन्हें नुकसान न पहुंचे।

प्रत्येक अंडे को लगभग एक सेंटीमीटर ऊपर से काटा जाना चाहिए ताकि उन्हें एक प्लेट पर रखा जा सके। वे मशरूम के सफेद पैर के रूप में कार्य करेंगे।

टोपी-टमाटर को पैरों को ढकने की जरूरत है। यह केवल मेयोनेज़ के साथ टोपी को सजाने के लिए बनी हुई है, जिससे उनकी सतह पर भी छोटी बूँदें बन जाती हैं। ग्रीन्स मशरूम के लिए समाशोधन के रूप में कार्य करेगा, इसे केवल तश्तरी के साथ कवर करने की आवश्यकता है।

फल canape "कोमलता"

कैनपेस को मिनिएचर सैंडविच कहा जाता है, जिसका डिज़ाइन टूथपिक्स या विशेष पाक कटार द्वारा आयोजित किया जाता है। वे सॉसेज, टोस्टेड ब्रेड, जैतून, सब्जियां, फल और बहुत कुछ से बने होते हैं।

फ्रूट कैनपेस आपके हॉलिडे टेबल के साथ प्रयोग करने का एक शानदार तरीका है। आखिरकार, इन असाधारण त्वरित मिनी सैंडविच में विभिन्न घटक हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक कोमल और नरम कैनप के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सभी घटकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। अंगूर को काटने की जरूरत नहीं है।

केले को हलकों, तरबूज, नाशपाती और पनीर में - क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। यह केवल सभी सामग्रियों को एक कटार पर स्ट्रिंग करने के लिए रहता है, जबकि पनीर केंद्र में होना चाहिए।

आप एक ठंडे ऐपेटाइज़र और मिठाई के लिए कैनपेस "कोमलता" को टेबल पर परोस सकते हैं।

ठंडा पिस्ता मूस

मूस एक असामान्य ठंडा ऐपेटाइज़र है, जो शायद ही कभी किसी विशिष्ट हॉलिडे टेबल पर देखा जाता है। आप इसे तैयार किए गए टार्टलेट में, आइसक्रीम व्यंजन में या सैंडविच के लिए भरने के रूप में परोस सकते हैं।

हालांकि, शर्बत के समान स्वाद प्राप्त करने के लिए, इस स्नैक को रात में ठंडा होने देना बेहतर है। मूस तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एवोकैडो - 3 फल;
• मधुमक्खी शहद - 3-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्वच्छ पेयजल - 50 मिली;
• नींबू या नीबू का रस - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक छोटी राशि;
• नमक रहित पिस्ता - 150 ग्राम।

पिस्ते को बिना छिलके वाला खरीदना चाहिए ताकि पकाने से पहले उन्हें छीलने की जरूरत न पड़े। उन्हें नरम करने के लिए उन्हें कई घंटों तक पानी में रखना पड़ता है।

उसके बाद, आप शहद जोड़ सकते हैं, लेकिन इसकी अवस्था पर्याप्त तरल होनी चाहिए ताकि ब्लेंडर ब्लेड को नुकसान न पहुंचे। परिणामी मिश्रण को ठंडा करने के लिए छोड़ा जा सकता है।

Avocados को धोया और छीलना चाहिए, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें ब्लेंडर में पीसने की भी आवश्यकता होती है, और फिर शहद और पिस्ता के ठंडा मिश्रण के साथ ब्लेंडर कटोरे में लोड किया जाता है।

ब्लेंडर के लिए द्रव्यमान का सामना करना आसान बनाने के लिए, आपको इसमें 50 मिली पानी भी डालना होगा। भविष्य के मूस को तेज गति से मारो।

परिणाम रेफ्रिजरेटर में ठंडा होना चाहिए, मूस को रात भर छोड़ना बेहतर होता है।

सेवा करते समय, इसे स्टोर पर खरीदे गए तैयार टार्टलेट्स पर रखा जा सकता है, या आइसक्रीम के कटोरे में मेहमानों को प्रदान किया जा सकता है। पिस्ता नट्स या ताज़े पुदीने के पत्ते डिश के लिए सजावट का काम कर सकते हैं।

मांस पनीर और लवाश हैम के साथ रोल करता है

रोल्स भी उत्सव की मेज का एक अभिन्न हिस्सा हैं और बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। आखिरकार, कभी-कभी आप सबसे साधारण सलाद को पिटा ब्रेड में लपेट सकते हैं, और परिणामस्वरूप एक नया मूल व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

पिटा ब्रेड से पनीर और हैम रोल बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

अवयवों की मात्रा तैयार किए जा रहे भागों पर निर्भर करती है।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, आपको पट्टिका को काटने की जरूरत है। नतीजा कुछ परतें होनी चाहिए। यदि वांछित है, तो आप इसे नमक या मसालों के साथ थोड़ा सीज कर सकते हैं, लेकिन यह कदम वैकल्पिक है (नमक के बिना, पट्टिका विशेष रूप से कोमल हो जाएगी)।

इसे तलकर पकाने के लिए रहता है, जबकि पैन की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। आखिरकार, परतें पतली होती हैं और जल्दी से जल सकती हैं।

खाना पकाने के बाद, आपको मांस को ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की ज़रूरत है ताकि आप इसे छोटे टुकड़ों में चुटकी कर सकें।

पनीर को मध्यम grater पर कसा जाना चाहिए। आप हैम को पतले स्लाइस में पहले से खरीद सकते हैं या इस तरह से खुद को काटने की कोशिश कर सकते हैं। साग को बारीक काटकर कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जाना चाहिए।

फिर आप निम्न क्रम में पिटा ब्रेड पर सभी सामग्री रख सकते हैं: हैम के स्लाइस, चिकन पट्टिका के टुकड़े, कसा हुआ पनीर। उसके बाद, आपको पिटा ब्रेड को एक तंग रोल में लपेटने की जरूरत है ताकि यह अलग न हो जाए और इसे बेकिंग शीट पर रख दें।

केफिर को कच्चे अंडे से अच्छी तरह पीटा जाना चाहिए। उसके बाद, आप परिणामी मिश्रण के साथ रोल डाल सकते हैं और ओवन चालू कर सकते हैं। पनीर पूरी तरह से पिघलने तक मानक तापमान पर 15 मिनट का समय लगेगा।

चूंकि क्षुधावर्धक को ठंडे के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए इसे परोसने से पहले ठंडा होने दिया जाना चाहिए।

यह एक स्वस्थ और स्वादिष्ट स्वादिष्टता है, जो लगभग किसी भी उत्पाद के साथ मिलती है।

मांस के साथ पफ पेस्ट्री से संसा एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो ऐपेटाइज़र को पूरी तरह से बदल सकता है। और हां, यह बच्चों को भी बहुत पसंद आएगी। और पकाओ।

अल्माटी क्षेत्र के शिक्षा विभाग

सरकन पॉलिटेक्निक कॉलेज

पद्धतिगत विकास

कार्यक्रम अनुभाग के अनुसार: "ठंडे व्यंजन और स्नैक्स"

पहली श्रेणी के औद्योगिक प्रशिक्षण के मास्टर

सरकन, 2015

अनुभागों के नाम

पृष्ठ

परिचय

ठंडा भोजन और नाश्ता

मसालों और मसालों का व्यापार

कोल्ड शॉप उपकरण

खाद्य प्रतिष्ठानों में सुरक्षा

आर्थिक खंड

ग्रन्थसूची

रक्षा प्रस्तुति

परिचय

मानव पोषण में ठंडे व्यंजन और स्नैक्स का तेजी से उपयोग किया जा रहा है। वे खानपान प्रतिष्ठानों के मेनू और पाक दुकानों के वर्गीकरण में एक बड़े स्थान पर कब्जा कर लेते हैं।

ठंडे व्यंजन बनाने वाले विभिन्न प्रकार के उत्पाद पोषण में उनके महान महत्व को निर्धारित करते हैं। सब्जियों, फलों, मशरूम, अंडे, मांस, मछली, मांस और मछली के गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों से ठंडे व्यंजन और स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। ड्रेसिंग का उपयोग सीज़निंग के रूप में किया जाता है: मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और विभिन्न सॉस। कई ठंडे व्यंजन और स्नैक्स मूल्यवान पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है (हैम, उबला हुआ सूअर का मांस, पनीर, कैवियार, मेयोनेज़ के साथ सलाद, आदि)।

स्वाद और सुंदर डिजाइन के लिए उत्पादों के सफल संयोजन के साथ, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स भूख को उत्तेजित करते हैं और भोजन के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं।

सभी ठंडे व्यंजन और स्नैक्स को निम्नलिखित पांच समूहों में विभाजित किया जा सकता है: सैंडविच, सलाद और विनैग्रेट, सब्जी व्यंजन, मछली व्यंजन, मांस व्यंजन। चूंकि ठंडे व्यंजन और स्नैक्स उन उत्पादों से तैयार किए जाते हैं जिन्हें आगे थर्मली संसाधित नहीं किया जाता है, इसलिए इन उत्पादों की तैयारी, प्रस्तुति, भंडारण और बिक्री को सैनिटरी नियमों के अनुसार कड़ाई से किया जाना चाहिए। ठंडे व्यंजन और स्नैक्स को खूबसूरती से पेश किया जाना चाहिए। सजावट के लिए, वे मुख्य रूप से उन उत्पादों का उपयोग करते हैं जो पकवान बनाते हैं, लेकिन आकार और चमकीले रंगों में सबसे सुविधाजनक चुनते हैं: ताजा टमाटर, लाल मूली, गाजर, क्रेफ़िश, हरी मटर, सलाद और अन्य साग। छुट्टी के दौरान व्यंजन का तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

ठंडे व्यंजनों का समृद्ध वर्गीकरण और पोषण मूल्य उन्हें नाश्ते, रात के खाने के लिए मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या उनके साथ भोज मेनू के पूरक के रूप में उपयोग करना संभव बनाता है।

लिखित योग्यता कार्य के अध्ययन का विषय ठंडे व्यंजन और स्नैक्स हैं, जो आधुनिक खाना पकाने में उनकी तैयारी, वर्गीकरण, प्रासंगिकता की तकनीक का वर्णन करता है।

कार्य का उद्देश्य उत्पादित ठंडे व्यंजन और स्नैक्स की गुणवत्ता, उनकी गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं, कार्य का संगठन और रसोइया की सुरक्षा है, जो आधुनिक बाजार के वातावरण की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

लिखित योग्यता कार्य के प्रत्येक खंड में व्यापक जानकारी होती है, जो तैयार गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया के साथ-साथ ठंडे और गर्म स्नैक्स की तैयारी में मुख्य तकनीकी मापदंडों पर आधारित होती है। कोल्ड शॉप के तकनीकी और संगठनात्मक उपकरण यांत्रिक उपकरणों का उपयोग करके और तैयार उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए तैयार गैस्ट्रोनोमिक उत्पादों और सब्जी अर्द्ध-तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रिया का वर्णन करते हैं। उपरोक्त मापदंडों के साथ काम करते हुए, रसोइया को चोटों से बचने के लिए नुस्खा, श्रम सुरक्षा और काम पर सुरक्षा के लिए सभी नियमों और निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए, साथ ही प्रतिस्पर्धी उत्पादों को विकसित करने की दक्षता में वृद्धि करनी चाहिए।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स

ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पाद,

और उनकी तैयारी

सब्जियां और साग।सलाद और विनैग्रेट के लिए आलू, चुकंदर और गाजर को अक्सर उबाला जाता है त्वचा, फिर छीलकर खाना पकाने से ठीक पहले काट लें। हालांकि, उन्हें पूर्व-साफ उबालना बेहतर होता है, फिर तैयार उत्पादों की गुणवत्ता और उनकी स्वच्छता की स्थिति में सुधार होता है, और शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है। टेंडर तक थोड़ी मात्रा में पानी में बीट्स को छीलकर, काटकर और उबाला जाता है। चुकंदर में 3% सिरका (100 ग्राम प्रति 10 किलो चुकंदर) मिलाया जाता है ताकि उनके चमकीले रंग को बहाल करने के लिए तैयार किया जा सके। स्ट्यूइंग की शुरुआत में सिरका जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह खाना पकाने के समय को लंबा करता है। गाजर, शलगम, शलजम को साफ करके साबूत उबाला जाता है। वनस्पति तेल (150-200 ग्राम प्रति 10 किलो गाजर) के साथ गाजर को छीलकर, काटकर या काटकर उबाला जा सकता है, जो कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) को भंग करने और इसके अवशोषण में सुधार करने में मदद करता है।

जल्दी से जमे हुए हरे मटर, बिना डीफ्रॉस्टिंग के, नमकीन उबलते पानी में डुबोए जाते हैं और निविदा तक उबाले जाते हैं।

प्रत्येक प्रकार की उबली हुई सब्जियों को एक अलग कटोरे में 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। उबलने से लेकर बिक्री तक छिलके वाली सब्जियों की शेल्फ लाइफ 12 घंटे से ज्यादा नहीं होनी चाहिए।

सब्जियों में से, गाजर, सफेद और लाल गोभी, ताजा और मसालेदार खीरे (घेरकिन्स), ताजा और मसालेदार टमाटर, सलाद, हरा प्याज, अजमोद, कटा हुआ सहिजन, नींबू का उपयोग अक्सर गार्निशिंग और सजाने वाले व्यंजनों के लिए किया जाता है। सभी कच्ची सब्जियों को सामान्य तरीके से यांत्रिक रूप से पकाया जाता है, लेकिन उन्हें फिर से उबले हुए पानी से धोया जाता है। साग (लेट्यूस, हरा प्याज, अजमोद, अजवाइन, डिल) को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है, क्योंकि उनके पास एक उच्च जीवाणु भार होता है, विशेष रूप से ग्रीनहाउस हरी प्याज। इतनी मात्रा में साग को कुल्ला करना चाहिए जिसे 1 घंटे के भीतर इस्तेमाल किया जा सके। बेचने से पहले, साग को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

मछलीस्टर्जन परिवार की मछली के ठंडे उबले हुए लिंक से ठंडे व्यंजन तैयार किए जाते हैं, विभिन्न प्रकार की मछलियों के तले हुए और उबले हुए हिस्से (हड्डियों के बिना त्वचा के साथ, बिना त्वचा और हड्डियों के - शुद्ध पट्टिका), क्रेफ़िश, स्क्वीड, श्रिम्प।

सामन में, चूम सामन, सामन कट पंख, सिर, फिर प्लास्ट। त्वचा और पसली की हड्डियों के साथ परिणामी फ़िललेट्स को एक कटिंग बोर्ड या टेबल पर त्वचा की तरफ नीचे रखा जाता है और पसली की हड्डियों को काट दिया जाता है। मछली को पूंछ से शुरू करते हुए, भागों में काटें (पहले चाकू के एक बड़े झुकाव के साथ - तिरछा, और फिर लगभग सीधा), मांस को त्वचा में काट दिया जाता है और टुकड़ों को बिना काटे त्वचा से अलग कर दिया जाता है। . शेष मछली अगले उपयोग तक छिलके वाली त्वचा से ढकी रहती है। बालिक्स को त्वचा से साफ किया जाता है; यदि वे कशेरुकी हड्डी के साथ आते हैं, तो वे रीढ़ से पट्टिका को काटते हैं, अपक्षय और धुएँ वाले भागों को साफ करते हैं और 2-3 टुकड़ों के स्लाइस में काटते हैं। सेवारत प्रति। टेशा को कॉस्टल हड्डियों, अपक्षयित सतह से साफ किया जाता है और बिना त्वचा के टुकड़ों में काट दिया जाता है। स्मोक्ड व्हाइटफ़िश, कॉड, समुद्री बास की खाल निकाली जाती है, फ़िललेट्स को काट दिया जाता है और कॉस्टल हड्डियों को हटा दिया जाता है।

अन्य प्रजातियों की स्मोक्ड और सूखी मछलियों की खाल उतारी जाती है और हड्डियों के साथ आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटा जाता है। बड़े नमूनों को कशेरुकी हड्डी के साथ दो परतों में काटा जा सकता है, और फिर अलग-अलग टुकड़ों में काटा जा सकता है। हेरिंग को हड्डियों या साफ पट्टिकाओं के साथ फ़िललेट्स में काटा जाता है।

स्प्रैट, स्प्रैट, सार्डिन, सॉरी को जार से बाहर निकाला जाता है, स्प्रैट से सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। स्प्रैट, सार्डिन, सॉरी को अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना परोसा जाता है। आप स्प्रैट को साबुत भी परोस सकते हैं। खोलने के बाद, डिब्बाबंद भोजन को सावधानी से एक साफ, सूखी डिश में स्थानांतरित किया जाता है और अलग किया जाता है। जूस, सॉस या तेल मुख्य उत्पाद के साथ समान रूप से वितरित किया जाता है।

मांस और मांस उत्पादों सेठंडे व्यंजन की तैयारी के लिए, उबला हुआ बीफ़, जीभ, हैम, उबला हुआ सूअर का मांस, हैम, तला हुआ और उबला हुआ पोल्ट्री और खेल, सॉसेज का उपयोग किया जाता है। हैम साफ किया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है, त्वचा को हटा दिया जाता है, अतिरिक्त वसा काट दिया जाता है, फिर इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है जो काटने के लिए सुविधाजनक होता है। गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, पहले बड़े टुकड़ों में तला हुआ या उबला हुआ, उपयोग से तुरंत पहले सूखे पपड़ी से मुक्त हो जाता है। सॉसेज (उबला हुआ और स्मोक्ड) उपयोग करने से पहले एक सूखे तौलिया से मिटा दिया जाता है, पट्टियाँ हटा दी जाती हैं, त्वचा को काट दिया जाता है और उस हिस्से को हटा दिया जाता है जिसे काटने का इरादा होता है। सॉसेज काटने से पहले आपको आवरण को नहीं निकालना चाहिए, क्योंकि रोटियां दूषित हो जाती हैं और तेजी से खराब हो जाती हैं। यदि आवरण को सॉसेज से निकालना मुश्किल है, तो सॉसेज को 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, एक साफ तौलिये से पोंछकर सुखाया जाता है, काटा जाता है और छील दिया जाता है।

पनीरबड़े टुकड़ों में काटें (आयताकार - लंबाई में, गोल - सेक्टरों में), बाहरी पपड़ी को साफ करें और 2 मिमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें।

मक्खनउन्हें साफ किया जाता है, एक वर्ग या आयताकार अंत के साथ सलाखों में काटा जाता है, और फिर भाग के टुकड़ों को एक वर्ग या आयत के रूप में 0.5-1 सेमी मोटी के रूप में काट दिया जाता है। मक्खन, भागों में काटा जाता है, ठंडे पानी में जमा होता है। मक्खन को भागों में काटने के लिए, गैस्ट्रोनॉमिक या नक्काशी वाले चाकू का उपयोग करें। उत्पादों को परोसने से पहले और तत्काल बिक्री के लिए आवश्यक मात्रा में छीलना और काटना चाहिए।

सैंडविच

सैंडविच- सबसे आम प्रकार का स्नैक। उनकी तैयारी के लिए, राई या गेहूं की रोटी का उपयोग किया जाता है, जो लगभग 1 सेमी मोटी लम्बी स्लाइस में या बिना पपड़ी के काटा जाता है। मांस और मछली गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद और पाक उत्पाद, चीज, दही द्रव्यमान, जैम, जैम, अंडे, मक्खन और मक्खन सैंडविच, मिश्रण, विभिन्न सॉस, सब्जियां, फल और अन्य उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है ताकि वे स्वाद और रंग में अच्छी तरह से मिल जाएं। सैंडविच उत्पादों को पतली स्लाइस में इतनी मात्रा में काटा जाता है कि पूरी तरह से ब्रेड को कवर किया जा सके। उत्पाद के 1-3 टुकड़े ब्रेड के एक स्लाइस पर रखे जाते हैं, अधिमानतः छोटे उपांगों के बिना। परोसने से 30-40 मिनट पहले उत्पादों को काटें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। सैंडविच खुले, बंद (सैंडविच) और स्नैक बार (कैनापेस, टार्टिंकी) हैं।

सैंडविच खुले. वे सरल या जटिल हो सकते हैं। सादा खुला सैंडविचएक प्रकार के उत्पाद से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, मक्खन, सॉसेज, पनीर, आदि के साथ एक सैंडविच। 10-12 सेंटीमीटर लंबा और 1-1.5 सेंटीमीटर मोटा (30-40 ग्राम) एक टुकड़ा सफेद ब्रेड के एक पाव से काटा जाता है और उसके तैयार उत्पाद पर रखा गया। यदि सैंडविच कम वसा वाले खाद्य पदार्थों से तैयार किए जाते हैं, तो ब्रेड को मक्खन से पहले से चिकना किया जा सकता है या मक्खन के रोसेट में बनाया जा सकता है और उत्पाद के ऊपर रखा जा सकता है। राई की रोटी पर खुले सैंडविच अक्सर बेकन, स्प्रैट (अंडे के साथ या बिना), चम कैवियार और हेरिंग के साथ तैयार किए जाते हैं। जटिल सैंडविचकई प्रकार के उत्पादों के साथ पकाया जाता है।

खुले सैंडविच को लेट्यूस, पालक, अजवायन की टहनी, डिल, ताज़े टमाटर के स्लाइस या मसालेदार ककड़ी, मूली, ताज़े या अचार वाली मिर्च के स्लाइस आदि से सजाया जा सकता है। साथ ही, उपज उसी के अनुसार बढ़ जाती है।

मक्खन, चॉकलेट, फलों का मक्खन या मार्जरीन के साथ सैंडविच।मक्खन को विभिन्न आकृतियों के टुकड़ों में काटा जाता है ताकि वे ब्रेड के अधिकांश स्लाइस को ढक सकें।

पनीर सैंडविच।तैयार पनीर को एक स्लाइस प्रति सैंडविच की दर से 2-3 मिमी मोटी स्लाइस में काटा जाता है। ब्रेड को मक्खन या क्रीमी मार्जरीन के साथ फैलाया जाता है और पनीर का एक टुकड़ा रखा जाता है ताकि यह ब्रेड को पूरी तरह से ढक दे।

एक सॉसेज सैंडविच।तैयार सॉसेज को काट दिया जाता है: सॉसेज की मोटी रोटियां - प्रति सैंडविच एक टुकड़े में, पतली - 2-3 टुकड़ों में तिरछी। ब्रेड को मक्खन, मक्खन के साथ सरसों या मार्जरीन के साथ पहले से फैलाया जा सकता है।

जटिल सैंडविच (मिश्रित या महानगरीय)।कई उत्पादों से तैयार किया गया है जो स्वाद और रंग में अच्छी तरह से मेल खाते हैं। कटा हुआ मांस उत्पाद, स्मोक्ड मीट, सैल्मन, हेरिंग फ़िललेट्स और अन्य उत्पादों को कभी-कभी शंकु के आकार की ट्यूबों में आकार दिया जाता है, जो लेट्यूस, मेयोनेज़, जैतून, हरी मटर, कटे हुए अंडे आदि से भरे होते हैं। ताजा खीरे, टमाटर, लाल मिठाई सैंडविच को सजाने के लिए मिर्च, मूली का उपयोग किया जाता है। , गाजर, साग, सख्त उबले अंडे, आदि। सजावट को व्हीप्ड मक्खन या मक्खन के मिश्रण से पूरा करें, जिसे पेस्ट्री बैग का उपयोग करके पैटर्न के रूप में लगाया जाता है।

बंद सैंडविच (सैंडविच)।सफेद ब्रेड के पाव से पपड़ी काट लें। ब्रेड को आधे में काटा जाता है और स्ट्रिप्स में 0.5 सेंटीमीटर मोटी लंबाई में काटा जाता है। ब्रेड की एक पट्टी को मक्खन के साथ लिटाया जाता है और उस पर पतले कटे हुए उत्पाद (मांस या मछली, कैवियार, पनीर, आदि) रखे जाते हैं। , फिर ब्रेड की एक और पट्टी के साथ मक्खन के साथ कवर किया जाता है, हल्के से दबाया जाता है और 7-8 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाता है।

सैंडविच को दो-, तीन-परत और संयुक्त के साथ तैयार किया जा सकता है। इस प्रकार के सैंडविच में ट्रैवल सैंडविच शामिल होते हैं, जो आमतौर पर गेहूं की ब्रेड (सिटी बन, स्कूल बन, आदि) से तैयार किए जाते हैं। रोल्स को लम्बाई में काटा जाता है ताकि आधा हिस्सा अलग न हो। भराव के साथ मक्खन या तेल के साथ प्रत्येक आधे को चिकनाई करें और उनके बीच उत्पाद के पतले स्लाइस (पनीर, सॉसेज, तला हुआ या उबला हुआ मांस, मीटबॉल) डालें। उत्पादों के साथ, आप ताजी या डिब्बाबंद मीठी मिर्च, हरी प्याज के पंख आदि के टुकड़े डाल सकते हैं।

स्नैक सैंडविच (कैनाप). स्नैक सैंडविच की तैयारी के लिए सूखे (तले हुए) गेहूं, राई की रोटी या पफ पेस्ट्री बेक किए गए सामान का उपयोग किया जाता है।

थोड़ी बासी राई या गेहूं की रोटी को छीलकर, पाव के साथ 5-6 सेंटीमीटर चौड़ी, 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी और मक्खन या मार्जरीन में बिना सुखाए काट लें। तली हुई स्ट्रिप्स को ठंडा किया जाता है, हल्के से मक्खन, मांस, मछली या अन्य उत्पादों के साथ पूरी लंबाई के साथ रखा जाता है, 0.5-1 सेमी चौड़ा, 2-3 मिमी ऊंचा। भोजन के स्ट्रिप्स को कटा हुआ हरा प्याज या कड़ी उबले अंडे के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है। स्टैक्ड उत्पादों के बीच या उनके ऊपर एक पतली टेप या जाली के साथ, व्हीप्ड मक्खन या पेस्ट को सिरिंज से छोड़ा जाता है। फिर स्ट्रिप्स को आयतों, समचतुर्भुजों, त्रिकोणों, 2-6 टुकड़ों में काटा जाता है। सेवारत प्रति। आप उत्पादों को 4 सेमी के व्यास के साथ हलकों का आकार दे सकते हैं। हेरिंग तेल को सर्कल के किनारे पर निचोड़ा जाता है, और बीच में बारीक कटा हुआ हरा प्याज, व्हीप्ड मक्खन, कटा हुआ अंडे, जैतून आदि रखा जाता है। रोटी स्नैक सैंडविच के लिए तला नहीं जा सकता।

सलाद

सलाद कच्चे, उबले हुए, अचार, अचार, जमी हुई सब्जियों, मशरूम, फलियां, कच्चे और डिब्बाबंद फलों, खट्टे फलों से तैयार किए जाते हैं। कुछ प्रकार के सलाद में मांस, पोल्ट्री, मछली, हेरिंग, समुद्री भोजन, अंडे आदि मिलाए जाते हैं। कटे हुए उत्पादों को 1 घंटे के भीतर उनकी बिक्री के लिए आवश्यक मात्रा में ड्रेसिंग के साथ जोड़ा जाता है। सलाद को छुट्टी से ठीक पहले खट्टा क्रीम के साथ सीज किया जाता है। ड्रेसिंग के साथ मिलाने से पहले, लेट्यूस को रेफ्रिजरेटर में 4-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 12 घंटे से अधिक नहीं रखा जाता है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, उत्पाद सिकुड़ जाते हैं, सूख जाते हैं, जो तैयार उत्पादों के स्वाद को प्रभावित करता है, इसके अलावा, विटामिन सी का एक महत्वपूर्ण नुकसान होता है।

सलाद के लिए उबली और कच्ची सब्जियों को क्यूब्स, स्लाइस, सर्कल, स्ट्रॉ में काटा जाता है। सलाद को सलाद के कटोरे या व्यंजन और छोटी प्लेटों में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। विभिन्न मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साग और सब्जियों के सलाद को अतिरिक्त साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। सजावट के लिए, लेट्यूस के पत्ते, डिल, अजमोद, अजवाइन, हरा प्याज, अंडे, मांस और मछली उत्पाद, फल, खट्टे फल, साथ ही ऐसे उत्पाद जो सलाद का हिस्सा हैं और एक चमकीले रंग (मिठाई लाल मिर्च, टमाटर, खीरे) का उपयोग करें और आदि।)।

सलाद को सजाने के दो तरीके हैं। पहला तरीका:सलाद बनाने वाले ठंडे उत्पादों को मिलाया जाता है, सॉस के साथ सीज़न किया जाता है और एक सलाद कटोरे में एक स्लाइड में रखा जाता है, फिर जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। दूसरा तरीका:उत्पादों को काट दिया जाता है, कुल राशि का लगभग 1/3 सॉस के साथ अनुभवी होता है, एक स्लाइड के साथ सलाद कटोरे में डाल दिया जाता है; मांस, मछली, मुर्गी पालन, केकड़े, अंडे के स्लाइस के ऊपर पतले स्लाइस बिछाए जाते हैं, जिन्हें टमाटर, अंडे या साग से सजाया जाता है। शेष उत्पादों को सावधानीपूर्वक स्लाइड के चारों ओर गुच्छों में रखा जाता है। सजावट के लिए बने उत्पादों को सॉस के साथ डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सलाद हरा।धुले हुए लेटस के पत्तों को 3-4 टुकड़ों में काट दिया जाता है या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक प्लेट पर या एक सलाद कटोरे में रखें, खट्टा क्रीम या सलाद ड्रेसिंग के साथ ऊपर रखें। आप सलाद में 1/2 या 1/4 अंडे डाल सकते हैं, जबकि उपज दर बढ़ जाती है। यदि सलाद का उपयोग मांस, पोल्ट्री, मछली के व्यंजन के साइड डिश के रूप में किया जाता है, तो पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

ताजा ककड़ी का सलाद।तैयार ताजा खीरे को हलकों या स्लाइस में काटा जाता है और एक प्लेट या सलाद कटोरे में रखा जाता है, जब परोसा जाता है, सलाद ड्रेसिंग या खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, ताजा सलाद के पत्तों से सजाया जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

हरा प्याज का सलाद।छिलके और धुले हुए हरे प्याज को 1-1.5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और खट्टा क्रीम डाला जाता है। ऊपर से आप अंडे के टुकड़े डाल सकते हैं।

मूली का सलाद।लाल मूली, ऊपर से छीलकर, और खाल से सफेद मूली को धोया जाता है और पतले हलकों में काटा जाता है, हरा प्याज कटा हुआ होता है, नमक डाला जाता है और खट्टा क्रीम या सलाद ड्रेसिंग के साथ पकाया जाता है। सलाद के ऊपर सजावट के लिए एक अंडा रखा जाता है। आप इसे बारीक काट सकते हैं, जर्दी को सलाद में डाल सकते हैं, और छोड़ने से पहले अंडे की सफेदी और जड़ी-बूटियों के साथ सलाद छिड़क सकते हैं।

सलाद "वसंत"।पतले कटा हुआ मूली, ताजा खीरे सलाद के साथ कटे हुए वर्गों, कटा हुआ हरा प्याज, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, सलाद के कटोरे में डाल दिया जाता है, कटे हुए अंडे और साग के साथ सजाया जाता है। मूली और लेट्यूस की दर में इसी वृद्धि के साथ खीरे के बिना सलाद तैयार किया जा सकता है।

लेट्यूस 42, मूली 40, ताजा खीरे 40, हरे प्याज 25, अंडे 1/2, खट्टा क्रीम 40। उपज 200।

सलाद "ग्रीष्मकालीन"।उबले हुए नए आलू और ताजे खीरे को स्लाइस में काटा जाता है, टमाटर के स्लाइस और लेट्यूस के साथ मिलाकर, 3-4 भागों में काटा जाता है, बारीक कटा हुआ हरा प्याज, हरी मटर डाली जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है और नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। वे इसे सलाद के पत्तों पर सलाद के कटोरे में डालते हैं, ताजा खीरे के स्लाइस, कठोर उबले अंडे के स्लाइस, टमाटर, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

गाजर का सलाद।कच्ची छिलके वाली गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है या छोटे छिद्रों के साथ एक grater पर रगड़ दिया जाता है, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक के साथ अनुभवी, तैयार उत्पाद को सलाद के कटोरे में रखा जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। आप बारीक कटे हुए सेब या प्रून, पहले से भिगोए हुए, एक पत्थर को हटाकर जोड़ सकते हैं।

ताजा टमाटर का सलाद।टमाटर के डंठल को पतले स्लाइस में काट लें। प्याज कटे हुए हैं। टमाटर और प्याज के स्लाइस को एक प्लेट या सलाद के कटोरे में रखा जाता है, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और खट्टा क्रीम या सलाद ड्रेसिंग के साथ पकाया जाता है। आप बिना प्याज के सलाद जारी कर सकते हैं।

प्याज के साथ मसालेदार खीरे का सलाद।खीरे को पतले स्लाइस में काटा जाता है, कटा हुआ हरा या प्याज डाला जाता है और वनस्पति तेल डाला जाता है।

हेरिंग (फ़िलेट-पल्प) 35, आलू 77, मक्खन 15. उपज 125।

कटा हुआ हेरिंग।त्वचा और हड्डियों के बिना शुद्ध हेरिंग पट्टिका के कटे हुए टुकड़े, अनाज और खाल के बिना सेब, पानी या दूध में पहले से भिगोए हुए और निचोड़ा हुआ गेहूं की रोटी और हल्के से तले हुए प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या चाकू से कटा हुआ होता है जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न हो जाए। बनाया। फिर नरम मक्खन, पिसी काली मिर्च और सिरका डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। मिश्रित द्रव्यमान को एक हेरिंग बॉक्स में रखा जाता है, जो पूरी मछली या एक आयताकार स्लाइड का आकार देता है, जिस पर वनस्पति तेल या पानी में डूबा हुआ चम्मच के साथ एक हेरिंगबोन पैटर्न बनाया जाता है। छुट्टी पर, हेरिंग को सेब, खीरे, टमाटर, सलाद, कटा हुआ कठोर उबले अंडे, अजमोद या डिल के साथ सजाएं।

गार्निश और सहिजन के साथ उबली हुई मछली।स्टर्जन परिवार की मछलियों को कड़ियों में उबाला जाता है और ठंडा होने के बाद, भागों में काट दिया जाता है (प्रति सेवारत 1-2 टुकड़े), हड्डी के कंकाल वाली मछलियों को एक साफ पट्टिका के रूप में भागों में उबाला जाता है और शोरबा में ठंडा किया जाता है। 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी मछली के हिस्से को एक डिश पर रखा जाता है, जिसे 3-4 प्रकार की सब्जियों के गुलदस्ते से सजाया जाता है - उबले हुए आलू, गाजर, चुकंदर, छोटे क्यूब्स में कटे हुए, ताजे या मसालेदार खीरे, टमाटर, हरी मटर, आदि। डिश को हरी सलाद या अजमोद से सजाएं।

सिरका के साथ हॉर्सरैडिश सॉस ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जाता है।

जेली मछली गार्निश के साथ. जेली को 0.5 सेंटीमीटर की परत के साथ एक गहरी बेकिंग शीट में डाला जाता है और जब यह सख्त हो जाता है, तो उबली हुई मछली के हिस्से को एक दूसरे से और बेकिंग शीट के किनारों से 3-4 सेंटीमीटर की दूरी पर रखा जाता है। मछली के प्रत्येक टुकड़े को नींबू के स्लाइस, कार्बोटेड गाजर, खीरे, हरी सलाद या अजमोद, प्याज से सजाया जाता है और एक चित्र बनाया जाता है। फिर सजावट को अर्ध-कठोर जेली के साथ तय किया जाता है और कठोर होने दिया जाता है, जिसके बाद जेली को उत्पाद के ऊपर 0.5-0.8 सेमी की परत के साथ डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। मछली के जमे हुए टुकड़ों को चाकू से काट दिया जाता है ताकि सभी तरफ कम से कम 3-5 मिमी की जेली की परत हो और जेली के किनारों को नालीदार बना दिया जाए। नींबू नहीं डाला जा सकता है, लेकिन मछली को छुट्टी पर रखा जाता है। जेलिड फिश को बिना साइड डिश के और साइड डिश के साथ छोड़ा जाता है। साइड डिश के साथ छुट्टियां मनाते समय, जेली में मछली का एक टुकड़ा एक डिश पर रखा जाता है, एक साइड डिश जिसमें 3-4 प्रकार की सब्जियां होती हैं, गुलदस्ते में उसके बगल में रखी जाती हैं। सिरका या मेयोनेज़ के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है। यदि मछली को सांचों में डाला जाता है, तो सब्जियों के पैटर्न को जमी हुई जेली की एक परत पर लगाया जाता है, फिर मछली के टुकड़ों को सजावट पर रखा जाता है, जेली को मोल्ड के किनारों पर डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। जाने से पहले, एस्पिक के सांचों को गर्म पानी में 3-5 सेकंड के लिए उतारा जाता है, फिर पलट दिया जाता है, थोड़ा हिलाया जाता है और एक डिश पर बिछाया जाता है, गार्निश को गुलदस्ते में व्यवस्थित किया जाता है। जैसे मछली, केकड़े, झींगा, स्क्वीड, स्कैलप्स डाले जाते हैं।

मछली की जेली तैयार करने के लिए, केंद्रित मछली शोरबा उबाला जाता है, पानी में सूजे हुए जिलेटिन को इसमें डाला जाता है, जिसके बाद शोरबा को स्पष्ट किया जाता है, जैसा कि एक स्पष्ट शोरबा पकाने के मामले में होता है।

उबली हुई मछली 75, नींबू 5, अजवायन 1.5, रेडीमेड जेली 125, गाजर 5. उपज 200।

तली हुई मछली मैरिनेट की हुई।इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, विभिन्न मछलियों का उपयोग किया जाता है, जो इसके प्रकार के आधार पर, हड्डियों के बिना त्वचा के साथ पट्टिका में काटे जाते हैं, या त्वचा और पसली की हड्डियों के साथ पट्टिका, या गैर-प्लास्टर्ड मछली (नवागा, बर्फ, फ्लाउंडर, आदि) होती हैं। इस्तेमाल किया गया।

मछली के पके हुए हिस्से को नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, आटे में लपेटा जाता है और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तला जाता है, जिसके बाद उन्हें पकने तक ओवन में तला जाता है। तली हुई मछली को ठंडा किया जाता है, सलाद के कटोरे या प्लेट में रखा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और बारीक कटी हरी प्याज या अजमोद के साथ छिड़का जाता है। आप मछली को छिलके वाले जैतून से सजा सकते हैं।

मछली (रिब हड्डियों के बिना त्वचा के साथ पट्टिका) 90, गेहूं का आटा 5, वनस्पति तेल 5, मैरिनेड 75, हरा प्याज 10, मसाले। 160 से बाहर निकलें

ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए, समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है (केकड़े, चिंराट, क्रेफ़िश, स्क्वीड, स्कैलप्स, सीप, ओशन पास्ता)। प्रक्रिया और उन्हें "कच्चे माल की यांत्रिक पाक प्रसंस्करण", अध्याय II, पैरा 12 में वर्णित अनुसार तैयार करें।

मैरिनेटेड केकड़े।डिब्बाबंद केकड़ों को प्लेटों से मुक्त किया जाता है, एक प्लेट पर या सलाद के कटोरे में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है, कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाता है और जैतून से सजाया जाता है।

केकड़ों, या व्यंग्य, या पका हुआ आलू के साथ आलू का सलाद।प्लेटों से केकड़े निकलते हैं। स्कैलप या स्क्वीड फ़िललेट्स को नमकीन पानी में 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, शोरबा में ठंडा किया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है। सलाद को सजाने के लिए कुछ केकड़ों, स्कैलप्स और स्क्विड को छोड़ दिया जाता है। समुद्री भोजन तैयार आलू सलाद में डाला जाता है, खट्टा क्रीम, या मेयोनेज़, या सलाद ड्रेसिंग के साथ अनुभवी। छुट्टी पर, वे केकड़ों, या स्क्वीड, या स्कैलप्स के टुकड़ों से सजाते हैं।

आलू का सलाद ओशियन पास्ता से बनाया जा सकता है. तैयार और दम किया हुआ ओशन पास्ता आलू के सलाद और पिसी काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।

7. मांस व्यंजन और स्नैक्स

ठंडे व्यंजनों के लिए मांस, ऑफल, पोल्ट्री और गेम को उसी तरह से उबाला या तला जाता है जैसे गर्म व्यंजन के लिए। खाना पकाने और तलने के लिए, शव के समान भागों का उपयोग किया जाता है। मांस और मांस उत्पादों को पेस्ट और जेली के रूप में साइड डिश, एस्पिक के साथ ठंडा परोसा जाता है।

हैम, गार्निश के साथ लोई।हैम (हैम, रोल), उबला हुआ सूअर का मांस, लोई या अन्य स्मोक्ड मीट को प्रति सेवारत 2-3 टुकड़ों में काटा जाता है, एक डिश पर रखा जाता है, उनके बगल में 3-4 प्रकार की सब्जियों का साइड डिश होता है - गाजर, लाल गोभी, खीरा, हरी मटर, टमाटर, कटी हुई जेली, सलाद पत्ता पकवान को सलाद के पत्तों या अजमोद से सजाया जाता है। अलग से, ग्रेवी बोट में या साइड डिश के बगल में, सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस परोसा जाता है।

गोमांस को गार्निश के साथ भूनें।भुना हुआ मांस, भूनने की एक मध्यम डिग्री के लिए तला हुआ, ठंडा किया जाता है और तंतुओं को 2-3 टुकड़ों के टुकड़ों में काट दिया जाता है। सेवारत प्रति। फिर उन्हें एक डिश पर रखा जाता है, एक साइड डिश को गुलदस्ते में रखा जाता है - हरी सलाद, खीरा, कटा हुआ जेली, टमाटर, योजनाबद्ध सहिजन। लेट्यूस के पत्तों या अजमोद से गार्निश करें। अलग से, ठंडे हॉर्सरैडिश सॉस या मेयोनेज़ सॉस को खीरा के साथ ग्रेवी बोट में परोसा जाता है।

गार्निश के साथ उबला हुआ मांस या मांस उत्पाद (मिश्रित मांस). उबले हुए मांस उत्पादों को ठंडा किया जाता है, 2-3 टुकड़ों के पतले स्लाइस में काटा जाता है। प्रति भाग, एक डिश पर रखा जाता है, साइड डिश को 3-4 प्रकार की सब्जियों के गुलदस्ते के साथ रखा जाता है - उबली हुई गाजर, आलू, ताजा या मसालेदार खीरे, टमाटर, लाल गोभी, हरी सलाद। लेट्यूस के पत्तों या अजमोद से गार्निश करें। अलग से, ठंडे हॉर्सरैडिश सॉस या मेयोनेज़ सॉस को खीरा के साथ ग्रेवी बोट में परोसा जाता है। आप बर्ड डिश के साथ साइड डिश के रूप में मसालेदार टमाटर, सेब, नाशपाती परोस सकते हैं।

बीफ जेली।संसाधित उप-उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, तैयार व्यंजनों में डाल दिया जाता है, ठंडे पानी (1.5-2 लीटर प्रति 1 किलो भोजन) के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 6-8 घंटे के लिए कम उबाल पर उबाला जाता है। समय-समय पर वसा और झाग को हटाना। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले सब्जियां और मसाले डालें। जब मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाए तो जैली तैयार मानी जाती है। तैयार उप-उत्पादों को एक स्लेटेड चम्मच से निकाला जाता है, जिसे 40-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। लुगदी को हड्डियों से अलग करें और क्यूब्स के रूप में टुकड़ों में काट लें। फिर मांस को पूर्व-तना हुआ शोरबा, नमकीन, उबला हुआ जोड़ा जाता है। उसके बाद, बारीक कटा हुआ या मसला हुआ लहसुन जोड़ा जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और 4 सेमी से अधिक की परत के साथ तैयार बेकिंग शीट में गर्म डाला जाता है। ठंडा होने पर, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए जेली को हिलाया जाना चाहिए। जेली को ठंडे कमरे में 8 घंटे तक रखा जाता है ताकि यह अच्छी तरह से जम जाए।

सेवा करने से तुरंत पहले, जमे हुए जेली को भागों (100 ग्राम) में काट दिया जाता है और एक प्लेट या डिश पर रखा जाता है, सिरका के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है। जेली को नमकीन डिब्बाबंद सब्जियों के साथ छोड़ा जा सकता है। पकवान को अजमोद और सलाद के साथ सजाएं। जेली को 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि पिघलने के बाद यह पानीदार और बेस्वाद हो जाता है।

जिगर खोपड़ी।बेकन बारीक कटा हुआ और हल्का तला हुआ, बारीक कटा हुआ गाजर, प्याज जोड़ा जाता है और आधा पकने तक तल जाता है, फिर कटा हुआ जिगर रखा जाता है, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और निविदा तक तला जाता है। मिश्रण को ठंडा किया जाता है और दो बार एक मांस की चक्की के माध्यम से बार-बार कद्दूकस किया जाता है, दूध या शोरबा डाला जाता है, गरम किया जाता है। मक्खन को द्रव्यमान के साथ मिलाकर नरम किया जाता है। तैयार पाटे को पाव रोटी, रोल, चौकोर आकार दिया जाता है, कटा हुआ अंडा और बारीक कटा हुआ साग छिड़का जाता है। पैट को व्हीप्ड मक्खन से सजाया जा सकता है, पेस्ट्री बैग का उपयोग करके एक पैटर्न में लगाया जा सकता है, या एक फूल का आकार दिया जा सकता है। मक्खन के बजाय, आप मांस जेली के साथ मेयोनेज़ सॉस का ग्रिड लगा सकते हैं, जबकि अंडे के बजाय मक्खन या मेयोनेज़ का उपयोग किया जाता है।

8. ठंडे व्यंजनों की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ। शेल्फ जीवन

बीuthbrods - उत्पादों को रोटी के टुकड़े पर एक समान परत में रखा जाना चाहिए, एक चिकनी सतह, स्वाद और उपयोग किए गए उत्पादों की गंध की विशेषता होनी चाहिए।

सलाद- सब्जियों को प्रत्येक प्रकार के सलाद के लिए कटे हुए आकार के अनुसार काटा जाना चाहिए, सलाद को एक स्लाइड में ढेर कर दिया जाता है, सजावट के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला साग ताजा, सुस्त, पीला नहीं, काला नहीं होना चाहिए। सब्जियों की संगति लोचदार है। उपयोग किए गए उत्पादों के अनुरूप स्वाद, गंध, रंग। लाल गोभी के सलाद में नीला रंग नहीं होता है। खीरे ताजे, अधिक पके होते हैं, मोटे बीज और त्वचा की अनुमति नहीं होती है।

विनैग्रेट्स- सब्जियों को कट के आकार के अनुरूप होना चाहिए, रंग हल्का लाल है, स्वाद मसालेदार है, उबली हुई सब्जियों, अचार और सौकरकूट के अनुरूप है। सब्जियों को उबाला जाना चाहिए, उखड़ना नहीं चाहिए, खीरे और सौकरौट फर्म और खस्ता होना चाहिए।

मछली के ठंडे व्यंजन और स्नैक्स- मछली को हड्डियों और त्वचा से साफ किया जाना चाहिए, मोटे तौर पर चौड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए, मछली के प्रकार के अनुरूप रंग होना चाहिए; जेली वाली मछली में, जेली हल्के पीले, पारदर्शी, मछली के स्वाद के अनुरूप स्वाद, प्रसंस्करण के आधार पर होती है। जेली मछली और मछली में अचार के तहत, मसालों का स्वाद और गंध। मछली की संगति घनी, मुलायम होती है, उखड़ती नहीं। कटा हुआ हेरिंग में - स्मीयरिंग।

मांस ठंडे व्यंजन- मांस और मांस उत्पादों को व्यापक रिबन के साथ तिरछे तंतुओं में काटा जाता है, रंग उत्पाद के रंग की विशेषता होनी चाहिए (कट पर भूनना गुलाबी है), स्वाद उत्पाद के प्रकार से मेल खाता है, बनावट लोचदार है, घने, लोचदार, सब्जियां नरम होती हैं, लेकिन भुरभुरी नहीं।

जेलीमुख्य उत्पाद के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह से जमे हुए होना चाहिए, ग्रे रंग, उस उत्पाद का स्वाद विशेषता जिसमें से जेली तैयार की जाती है, मसाले और लहसुन की सुगंध के साथ। संगति - जेली घनी, लोचदार है, मांस उत्पाद नरम हैं।

पर खोपड़ीमसालों की सुगंध के साथ विभिन्न आकार, हल्के से गहरे भूरे रंग, उपयोग किए गए उत्पादों के स्वाद और गंध की विशेषता। स्थिरता अनाज के बिना नरम, लोचदार है।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स खराब होने वाले उत्पाद हैं और त्वरित बिक्री के अधीन हैं: जेली, एस्पिक मांस - 12 घंटे के भीतर, पीट - 24, तली हुई मांस - 48, तली हुई मछली - 12, कटी हुई हेरिंग - 24 घंटे। यह देखते हुए कि तैयारी और सजावट के बाद सबसे व्यंजनों को बार-बार गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, बिक्री से पहले 6-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे व्यंजन और स्नैक्स को स्टोर करना आवश्यक है, और गर्मियों में (मई-सितंबर) जेली जैसे ठंडे व्यंजनों की बिक्री, pate की अनुमति केवल आवश्यक उपकरण और स्थानीय SES के साथ समझौते में है .

मसालों, मसालों की कमोडिटी

मसाले

मसाले - ये ऐसे उत्पाद हैं जिनमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है, जिसमें आवश्यक तेल, ग्लाइकोसाइड और अल्कलॉइड होते हैं। वे भोजन की गंध में सुधार करते हैं, इसके अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाते हैं, क्योंकि उनके पास जीवाणुनाशक गुण होते हैं। उनका उपयोग कैनिंग, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज, पेय आदि के उत्पादन में किया जाता है।

भोजन के लिए पौधे के किस भाग का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर मसालों को समूहों में वर्गीकृत किया जाता है: फल, बीज, फूल, पत्ती, छाल, जड़।

को फल मसाले काली मिर्च (काला, सफेद, सुगंधित, लाल) (चित्र 18), सौंफ, चक्र फूल, वेनिला, इलायची, धनिया, जीरा शामिल करें।

काली मिर्च - एक उष्णकटिबंधीय पौधे (मातृभूमि - दक्षिण भारत) के सूखे फल। सूखने के बाद, फल मुरझा जाते हैं, काले हो जाते हैं, गोलाकार हो जाते हैं; पिपेरिन एल्कलॉइड (9% तक) काली मिर्च को तीखापन और गर्माहट देता है, और आवश्यक तेल (1% तक) काली मिर्च की सुगंध देता है। काली मिर्च कड़ी, पानी में डूबी हुई, काली होती है। इसका उत्पादन मटर और जमीन के रूप में होता है। कैनिंग के लिए मांस, मछली, सब्जी के व्यंजन पकाने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

सफ़ेद मिर्च एक ही पौधे के पके फलों से काला के रूप में प्राप्त होता है। यह काली मिर्च कम तीखी होती है और इसका रंग हल्का भूरा-क्रीम होता है।

सारे मसाले - एक उष्णकटिबंधीय काली मिर्च के पेड़ के सूखे फल। फलों का एक मोटा शीर्ष, खुरदरी सतह, विभिन्न रंगों का गहरा भूरा रंग, एक तेज स्वाद, लौंग, काली मिर्च, जायफल और दालचीनी की संयुक्त सुगंध के साथ एक गोलाकार आकृति होती है।

लाल मिर्च - सूखे साबुत फली या लाल पाउडर। दक्षिण में खेती की जाती है। लाल मिर्च का तीखा स्वाद अल्कलॉइड कैप्साइसिन (1% तक) की सामग्री के कारण होता है। जलने की डिग्री के अनुसार, तीन प्रकार होते हैं: जलना, मध्यम और थोड़ा जलना। यह मुख्य रूप से जमीनी रूप में आता है। मांस और सब्जी के व्यंजन, चावल के व्यंजन, मछली पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मोटी सौंफ़ - एक वार्षिक शाकाहारी पौधे के फल। इसकी खेती यूक्रेन, उत्तरी काकेशस और मोल्दोवा में की जाती है। सौंफ के फल अंडे के आकार के, भूरे-भूरे रंग के, मीठे स्वाद वाले, जोरदार मसालेदार सुगंध वाले होते हैं, आवश्यक तेल के कारण, जिसमें 2 से 6% तक होता है। बेकिंग में, कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में सौंफ का उपयोग किया जाता है।

चक्र फूल - एक सदाबहार पेड़ के सूखे फल। फल तारकीय होता है जिसके अंदर बीज होते हैं। स्टार ऐनीज़ में अलग-अलग रंगों का भूरा रंग होता है, स्वाद कड़वा होता है, जलन होती है, गंध मसालेदार होती है, सौंफ की याद ताजा करती है, इसमें 3-6% आवश्यक तेल होते हैं। यह पूरे रूप में आता है, कभी-कभी पीसकर, इसका उपयोग जिंजरब्रेड, शीतल पेय, मांस व्यंजन, खेल के निर्माण में किया जाता है।

वनीला - एक चढ़ाई वाले उष्णकटिबंधीय पौधे के सूखे कच्चे फली जैसे फल - लताएँ। फली को तब तक सुखाया जाता है जब तक कि सतह पर एक सफेद लेप दिखाई न दे - वैनिलिन। फलों को महत्व दिया जाता है, जिनकी लंबाई 20-25 सेमी, लोचदार, गहरे भूरे या भूरे-काले रंग के साथ एक चिकना शीन, स्पर्श करने के लिए तैलीय, एक सफेद क्रिस्टलीय कोटिंग के साथ कवर किया जाता है। इसमें एक मीठा जलता हुआ स्वाद, एक मजबूत सुखद गंध है। यह एक महंगा मसाला है और कांच की टेस्ट ट्यूब में एक फली में पैक होकर आता है।

वानीलिन - प्राकृतिक वेनिला के लिए स्थानापन्न। कृत्रिम रूप से प्राप्त किया। यह एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जिसमें एक मजबूत वेनिला गंध और तीखा स्वाद होता है, यह पानी में आसानी से घुलनशील होता है, घोल पारदर्शी होता है। शुद्ध रूप में और वेनिला चीनी के रूप में आता है। वेनिला और वैनिलिन का उपयोग बेकिंग, कन्फेक्शनरी, डेयरी उद्योग, मादक पेय पदार्थों के उत्पादन और खाना पकाने में किया जाता है।

इलायची - ये उष्णकटिबंधीय देशों में उगने वाले एक जड़ी-बूटी वाले बारहमासी पौधे के सूखे अपरिपक्व फल हैं। फलों में बीज के साथ अंदर एक रिब्ड सतह के साथ एक अंडाकार आकार होता है। विरंजन के बाद फलों का रंग हल्के भूरे से हल्के पीले रंग का होता है, बीजों का स्वाद मसालेदार-जलने वाला, तेज सुगंध वाला होता है। इसका उपयोग मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में, आटे के उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

धनिया - देश के दक्षिण और मध्य क्षेत्र में उगने वाले एक वार्षिक शाकाहारी पौधे के सूखे फल। फल गोलाकार या थोड़े लम्बे आकार के, पीले या पीले-भूरे रंग के होते हैं, स्वाद मीठा होता है, सुगंध मसालेदार होती है। वे पूरे और जमीन के रूप में उत्पादित होते हैं, जिनका उपयोग मछली को पकाने, मांस को पकाने, क्वास, सौकरौट आदि तैयार करने के लिए किया जाता है।

जीरा - देश के यूरोपीय भाग और साइबेरिया में एक द्विवार्षिक शाकाहारी पौधे के सूखे फल। जीरे के फलों में एक आयताकार-अंडाकार आकार होता है, जिसमें दो बीजपत्र होते हैं, भूरे रंग के साथ भूरा-हरा रंग, कड़वा-मसालेदार स्वाद, तेज सुगंध। मादक पेय पदार्थों की तैयारी में खाना पकाने, बेकिंग, साउरक्राट, खीरे का अचार बनाने में उपयोग किया जाता है।

बीज मसाले . इनमें सरसों, जायफल और जायफल शामिल हैं।

सरसों - तेल-असर वाले वार्षिक शाकाहारी पौधों के बीज। सरसों के दानों से तेल निकाला जाता है और बची हुई खली से सरसों का पाउडर निकाला जाता है। पाउडर में ग्लाइकोसाइड सिनिग्रिन होता है, जो गर्म पानी के साथ मिश्रित होने पर, एक एंजाइम की क्रिया के तहत, एलिल सरसों के तेल और ग्लूकोज को जलाने में विघटित हो जाता है। सरसों के पाउडर की गुणवत्ता पहली और दूसरी श्रेणी है। अचार बनाते समय टेबल सरसों तैयार करने के लिए सरसों के पाउडर का उपयोग किया जाता है।

जायफल जायफल के पेड़ के फल के सूखे, छिलके वाले और संसाधित बीज, जो उष्णकटिबंधीय देशों में उगते हैं। जायफल के बीज अंडे के आकार के होते हैं, सतह पर टेढ़े-मेढ़े गहरे खांचे होते हैं, रंग अलग-अलग रंगों में हल्का भूरा होता है, स्वाद थोड़ा जलता हुआ, कड़वा, मसालेदार-राल होता है, सुगंध तेज, सुखद होती है। मेवे छोटे, मध्यम और बड़े (उच्च मूल्य) में विभाजित हैं। सॉसेज, पेय के उत्पादन के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

मस्कट रंग- जायफल के बीज से भूसी निकाली। ये कठोर, बहुत नाजुक प्लेटें लगभग 1 मिमी मोटी, हल्के नारंगी या गहरे पीले रंग की, स्वाद में थोड़ी तीखी, मसालेदार गंध वाली पतली होती हैं। पूर्ण और जमीनी रूप में आता है।

दिल - हर जगह उगने वाले एक वार्षिक शाकाहारी पौधे के बीज। बीजों की सतह पर तेज पसलियों के साथ एक अंडाकार आकार होता है, एक भूरा-भूरा रंग, स्पष्ट स्वाद और सुगंध। खाना पकाने में, डिल एसेंस (अल्कोहल और डिल आवश्यक तेल का 20% समाधान) के लिए, डिब्बाबंद सब्जियों के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

फूल मसाले . इनमें लौंग और केसर शामिल हैं।

गहरे लाल रंग - उह फिर एक सदाबहार उष्णकटिबंधीय लौंग के पेड़ की खुली हुई फूलों की कलियों को सुखाया। दिखने में, कार्नेशन गोलाकार टोपी के साथ 15-20 मिमी लंबे छोटे नाखूनों जैसा दिखता है। इसकी एक बारीक झुर्रीदार सतह है, रंग विभिन्न रंगों में भूरा है। लौंग में तेज मसालेदार सुगंध, जलता हुआ स्वाद होता है। एक सौम्य लौंग, जब सिर पर दबाया जाता है, तो तेल छोड़ता है, पानी में डूब जाता है या सिर ऊपर करके लंबवत तैरता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में फल, जामुन, मशरूम, मांस, मछली के संरक्षण के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

केसर - एक बारहमासी बल्बनुमा पौधे के ताजे खिलने वाले फूलों के सूखे कलंक, बेतरतीब ढंग से उलझे हुए नाजुक, तैलीय धागे 3 सेमी तक लंबे होते हैं, लेकिन गांठ में एक साथ नहीं फंसते, नारंगी-लाल से भूरे-लाल रंग में, कड़वे-मसालेदार स्वाद के साथ , तेज सुगंध। खाना पकाने में, मांस, सब्जी और चावल के व्यंजन तैयार करने के लिए केसर का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मक्खन और चीज को रंगने के लिए डाई के रूप में भी किया जाता है।

पत्ता मसाला। इनमें बे पत्ती और मेंहदी शामिल हैं।

बे पत्ती - ये एक महान लॉरेल के सदाबहार पौधे की पत्तियाँ हैं, जो एक छाया में सूख जाते हैं। यह क्रास्नोडार क्षेत्र में काकेशस के काला सागर तट पर बढ़ता है। पत्तियां अंडाकार और आयताकार-लांसोलेट, चमड़े की, विभिन्न रंगों के साग का रंग, स्वाद थोड़ा कड़वा, गंध मसालेदार, सुगंधित होती हैं। खाना पकाने में, इसका उपयोग मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजन, सॉस, सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है और खाना पकाने के अंत में एक डिश में डाल दिया जाता है।

रोजमैरी - एक सदाबहार झाड़ी के सूखे पत्ते। उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में खेती की जाती है। मेंहदी में एक विशिष्ट मसालेदार सुगंध होती है, जो कपूर की थोड़ी याद दिलाती है। इसका इस्तेमाल खाने में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

गाय के मसाले . दालचीनी को गाय का मसाला कहा जाता है।

दालचीनी - यह सदाबहार दालचीनी के पेड़ की युवा टहनियों की सूखी छाल है। सबसे मूल्यवान सीलोन दालचीनी.

दालचीनी को ट्यूब के रूप में और पाउडर के रूप में बेचा जा सकता है। इसमें विभिन्न रंगों का भूरा रंग, एक मीठा-मसालेदार स्वाद और एक नाजुक सुगंध है। कन्फेक्शनरी उद्योग में दालचीनी का उपयोग किया जाता है, खाना पकाने में इसका उपयोग मीठे दूसरे पाठ्यक्रम, फलों के सूप, पेय, मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है।

जड़ मसाले . इनमें अदरक भी शामिल है.

अदरक एक बारहमासी उष्णकटिबंधीय जड़ी बूटी के पौधे के छिलके और सूखे प्रकंद हैं। प्रकंद, जमीन के रूप में आता है। प्रकंद के टुकड़ों का एक अलग आकार और आकार होता है, रंग हल्का भूरा होता है, फ्रैक्चर सींग के आकार का होता है, एक पीले रंग के रंग के साथ सफेद होता है, और जमीन - एक पाउडर के रूप में। स्वाद और सुगंध तीखा और मसालेदार होता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग सॉसेज, कन्फेक्शनरी और मादक पेय के उत्पादन में पोल्ट्री और खेल व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

अन्य मसाले . मसालों के मिश्रण का उपयोग खाना पकाने और कैनिंग में मसाले के रूप में किया जाता है (मछली के सूप के लिए मसालों का एक सेट, सनेली हॉप्स, अदजिका, भारतीय करी मिश्रण, आदि)।

महंगे प्राकृतिक शास्त्रीय मसालों को बदलने के लिए कृत्रिम (सिंथेटिक) पदार्थों का उत्पादन किया जाता है जो प्राकृतिक मसालों की गंध को पुन: उत्पन्न करते हैं। उनके आधार पर, खाद्य स्वादों की विभिन्न रचनाएं निबंध (वैनिलीन, दालचीनी निकालने) के रूप में तैयार की जाती हैं; पाउडर (दालचीनी, लौंग, जायफल, केसर के लिए विकल्प); कॉन्संट्रेट (नमक पाउडर - लौंग फूड कॉन्संट्रेट (98% सोडियम क्लोराइड और 2% यूजेनॉल एसेंशियल ऑयल)।

कन्फेक्शनरी, शीतल पेय, आइसक्रीम, लिकर आदि के उत्पादन में खाद्य स्वाद का उपयोग किया जाता है।

मसालों को हीटर और तीखे उत्पादों से दूर, 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 65-75% की सापेक्ष आर्द्रता पर सूखे, साफ, कीट-मुक्त कमरों में संग्रहित किया जाता है। साबुत मसाले पिसे मसालों से बेहतर स्टोर होते हैं। मसालों की शेल्फ लाइफ (एक महीने में, अधिक नहीं): बिना पिसे, कागज और पॉलीथीन की थैलियों में पैक - 12, कुचले हुए, पॉलीमेरिक और संयुक्त सामग्री में पैक - 18, पिसे हुए मसाले - 6 और 9, क्रमशः पिसे हुए मसालों का मिश्रण - 4 -6।

मसाले

सीज़निंग को भोजन के स्वाद को बदलने और सुधारने, भूख को उत्तेजित करने, भोजन की बेहतर पाचनशक्ति के लिए डिज़ाइन किया गया है। सीज़निंग में टेबल नमक, टेबल सरसों, सहिजन, मेयोनेज़, सॉस, खाद्य एसिड, मोनोसोडियम ग्लूटामेट शामिल हैं।

नमक। यह एक प्राकृतिक क्रिस्टलीय पदार्थ है जिसमें 97-99.7% सोडियम क्लोराइड और थोड़ी मात्रा में अन्य खनिज लवण होते हैं। एक व्यक्ति के लिए नमक की दैनिक दर 5-6 ग्राम है नमक आसमाटिक दबाव, जल चयापचय का नियामक है, गैस्ट्रिक रस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन को बढ़ावा देता है, एंजाइम की गतिविधि को सक्रिय करता है, और एक परिरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

द्वारा मूल और प्राप्त करने की विधि नमक चट्टान है (पृथ्वी के आंत्र से निकाला गया), वाष्पीकरण (प्राकृतिक या कृत्रिम ब्राइन से वाष्पित), स्व-रोपण (नमक झीलों के तल से निकाला गया), उद्यान नमक (महासागरों और समुद्रों के पानी से प्राप्त)।

द्वारा संसाधन विधि नमक बारीक क्रिस्टलीय, पीसा हुआ होता है, जिसे आयोडीन युक्त, फ्लोराइड युक्त और फ्लोरीन और आयोडीन दोनों के साथ जोड़ा जा सकता है। आयोडीन युक्त नमक के उत्पादन की आवश्यकता हमारे देश के कई हिस्सों में पानी में आयोडीन की कमी के कारण होती है। महीन-क्रिस्टलीय नमक बहुत छोटे दानों के रूप में होता है, दानों के आकार के अनुसार पिसा हुआ नम्बर 0, 1, 2, 3 होता है।

द्वारा गुणवत्ता टेबल नमक का उत्पादन निम्नलिखित किस्मों में किया जाता है - अतिरिक्त, उच्चतम, पहला और दूसरा। अतिरिक्त ग्रेड का नमक वाष्पीकरण विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है, क्रिस्टल आकार के मामले में यह केवल नंबर 0 है, रंग में शुद्ध सफेद, सोडियम क्लोराइड की सामग्री 99.7% से कम नहीं है।

सूखे कमरे में नमक को 75% से अधिक की सापेक्षिक आर्द्रता पर संग्रहित करें। योजक के बिना नमक का शेल्फ जीवन - 1-2.5 वर्ष

(पैकेजिंग के प्रकार के आधार पर); आयोडीन के साथ - 3 महीने, आयोडीन और फ्लोरीन - 3 महीने, फ्लोरीन - उत्पादन की तारीख से 6 महीने।

टेबल सरसों। सरसों के पाउडर को गर्म पानी में मिलाकर, नमक, चीनी, सिरका, मसाले, वनस्पति तेल मिलाएं। निम्नलिखित नामों की सरसों का उत्पादन किया जाता है: सुगंधित, शौकिया, मास्को, रूसी, वोल्गोग्राड, टेबल, आदि। टेबल सरसों में एक पीला या थोड़ा भूरा रंग, एक समान फैलने वाली बनावट, एक तेज स्वाद और गंध, पेश किए गए योजक की विशेषता होनी चाहिए। . सरसों को 3 महीने के लिए 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंधेरे कमरे में स्टोर करें।

टेबल सहिजन। सिरका, चीनी, नमक, कभी-कभी कद्दूकस किए हुए उबले हुए बीट और मेयोनेज़ के साथ छिलके वाली कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ों से तैयार किया जाता है। टेबल हॉर्सरैडिश का मसालेदार स्वाद और विशिष्ट सुगंध ग्लाइकोसाइड सिनिग्रिन द्वारा दिया जाता है। टेबल हॉर्सरैडिश मांस और मछली के व्यंजन के लिए एक मसालेदार मसाला है। इसे 1 महीने तक 10-12 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर, ओ-4 डिग्री सेल्सियस - 2.5 महीने के तापमान पर स्टोर करें।

मेयोनेज़। यह परिष्कृत वनस्पति तेलों, अंडे के पाउडर, स्किम्ड मिल्क पाउडर और विभिन्न मसालों से प्राप्त एक मलाईदार, बारीक फैला हुआ स्थिर पायस है। मेयोनेज़ का उपयोग मांस, सब्जी और मछली के व्यंजन के लिए एक मसाला के रूप में किया जाता है। रचना के आधार पर, मेयोनेज़ को समूहों में विभाजित किया जाता है: 55% से अधिक वसा वाले उच्च कैलोरी (प्रोवेनकल, डेयरी); मध्यम-कैलोरी - 40-55% (शौकिया); कम कैलोरी - 40% से कम (सलादनी, मॉस्को)।

नियुक्ति के द्वारा, मेयोनेज़ स्नैक बार (एमेच्योर, प्रोवेनकल), मिठाई (सेब, शहद), आहार (मधुमेह) में विभाजित हैं।

मेयोनेज़ की गुणवत्ता का मूल्यांकन ऑर्गेनोलेप्टिक (उपस्थिति और बनावट, स्वाद और गंध, रंग), भौतिक-रासायनिक (वसा का द्रव्यमान अंश, नमी, अम्लता, पायस स्थिरता) संकेतकों द्वारा किया जाता है।

मेयोनेज़ के किसी भी प्रकार के भंडारण की वारंटी अवधि 0-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 दिनों से अधिक नहीं है; 10-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 दिन; 14-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 7 दिन।

श्रेणी आयातित मेयोनेज़ बहुत विविध। कई देशों में रचना के आधार पर, एक सशर्त वर्गीकरण अपनाया गया है:

इमल्सीफाइड सॉस - वसा की मात्रा 75% से कम, गाढ़ेपन की उपस्थिति।

उदाहरण के लिए: मेयोनेज़ "डेलिसेसी" (जर्मनी) - वसा 83%, सुगंधित, नाजुक; मेयोनेज़ "कल्वे" (नीदरलैंड) - वसा 85%, मसालेदार स्वाद; सलाद ड्रेसिंग - 47% वसा, मसालेदार स्वाद आदि।

सॉस। वे टमाटर, फल और स्वादिष्ट सॉस का उत्पादन करते हैं।

टमाटर सॉस चीनी, सिरका, नमक, मसाले, वनस्पति तेल, खाद्य एसिड और अन्य उत्पादों के साथ उबालकर टमाटर का पेस्ट, टमाटर प्यूरी, ताजा पके टमाटर से प्राप्त किया जाता है। वर्गीकरण: अस्त्रखान, शार्प, क्यूबन, खेरसॉन, आदि।

फल सॉस 10% चीनी के साथ शुद्ध और उबले हुए फलों से उत्पादित। ये सेब, बेर, लिंगोनबेरी आदि हैं। इन्हें अनाज, पेनकेक्स, पेनकेक्स, कैसरोल, पास्ता, पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है।

डेलिसटेसन सॉस टमाटर प्यूरी, टमाटर का पेस्ट, फल प्यूरी, सोया आटा, वनस्पति तेल, चीनी, नमक, सिरका, सरसों, मसालों से उत्पादित। वर्गीकरण: दक्षिणी, पूर्व, भारतीय, शौकिया, आदि।

खाद्य अम्ल। इनमें एसिटिक, साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक और अन्य एसिड शामिल हैं। एसिटिक एसिड का उपयोग खाना पकाने में सिरका एसेंस या टेबल सिरका के रूप में किया जाता है, जब भोजन (मछली, सब्जियां, फल / एसिटिक एसेंस) लकड़ी के सूखे आसवन का उत्पाद होता है, एसिटिक एसिड की सामग्री 70-80% होती है।

टेबल सिरका एथिल अल्कोहल से एसिटिक किण्वन या पानी के साथ एसिटिक सार के कमजोर पड़ने से प्राप्त किया जाता है। निम्न प्रकार हैं: 6-9% की एसिटिक एसिड सामग्री वाली तालिका; शराब, सेब, फल; वे फल या बेरी वाइन सामग्री के एसिटिक किण्वन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।

सभी प्रकार के सिरका पारदर्शी होना चाहिए, तलछट और बाहरी समावेशन के बिना, और एक विशिष्ट गंध होना चाहिए। तैयार भोजन को अम्लीकृत करने के लिए मैरिनेड, सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

नींबू का अम्ल एक ठोस क्रिस्टलीय पदार्थ है, रंगहीन, कभी-कभी हल्के पीले रंग के रंग के साथ। एसिड गंधहीन होना चाहिए, पानी में घुलनशील होना चाहिए, खट्टा स्वाद होना चाहिए। इसका उपयोग मादक पेय, कन्फेक्शनरी, शीतल पेय और खाना पकाने में किया जाता है। गारंटीकृत शेल्फ जीवन - 6 महीने, जब आंतरिक लाइनर के साथ कार्डबोर्ड बक्से में पैक किया जाता है - 3 महीने।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट . यह मांस शोरबा के एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक क्रिस्टलीय सफेद पाउडर है - मांस और मछली उत्पादों के लिए एक प्राकृतिक योजक। व्यंजनों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाने से उनके प्राकृतिक गुण बढ़ जाते हैं।

1. संगठन और कोल्ड शॉप उपकरण

कोल्ड शॉप को उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है: सैंडविच, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स, मीठे व्यंजन, ठंडे सूप और पेय। उनकी तैयारी की प्रक्रिया में, अधिकांश उत्पादों को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए आपको कार्यस्थल में विशेष देखभाल के साथ स्वच्छता और व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। कोल्ड शॉप की योजना बनाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि गर्मियों में इसमें तापमान काफी कम होना चाहिए, इसलिए इसकी खिड़कियों को उत्तर की ओर मोड़ना बेहतर होता है। रसोई और हॉल के साथ इस कार्यशाला का सुविधाजनक कनेक्शन आवश्यक है।

कार्यशाला में प्रशीतन अलमारियाँ, बंधनेवाला कक्ष, कम तापमान वाले काउंटर, बर्फ बनाने वाले, साथ ही विशेष यांत्रिक उपकरण रखे गए हैं।

कार्यस्थल को व्यवस्थित करने के लिए, रसोइये मॉड्यूलर सेक्शन स्थापित करते हैं - एक प्रशीतित कैबिनेट के साथ टेबल और ठंडे व्यंजनों के घटकों के भंडारण के लिए एक स्लाइड, जिसमें एक अंतर्निहित बाथटब होता है, जिसके ऊपर एक लचीली नली और एक शॉवर सिर के साथ एक ठंडा और गर्म पानी का मिक्सर लगा होता है। . टेबलटॉप के नीचे व्यंजन और दराज के भंडारण के लिए एक सहायक शेल्फ है। छोटे पैमाने पर मशीनीकरण के विद्युत नेटवर्क को जोड़कर स्थापना के लिए डिज़ाइन किए गए दराज और अलमारियों के साथ सुविधाजनक टेबल-अनुभाग।

कार्यशाला ठंडे व्यंजन और नमकीन, मीठे व्यंजन और सैंडविच के उत्पादन के लिए अलग-अलग कार्यस्थलों का आयोजन करती है। उपकरणों में से, एक सार्वभौमिक ड्राइव, विभिन्न चाकू, ब्रेड, सॉसेज और हैम कटर के सेट के साथ एक सब्जी कटर, मक्खन, पनीर काटने के लिए एक उपकरण, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के चाकू, व्यंजन और रूपों का उपयोग किया जाता है। ठंडे व्यंजनों और स्नैक्स के डिजाइन का बहुत महत्व है, और उनका आकर्षण कट के आकार, रंग संयोजन और उत्पादों की व्यवस्था और निश्चित रूप से कुक की योग्यता पर निर्भर करता है। आवश्यक बर्तनों, कंटेनरों और उत्पादन उपकरणों की संख्या। उत्पादों की मात्रा, व्यंजन और पाक उत्पादों की श्रेणी के आधार पर निर्धारित किया जाता है।

मांस, मछली और मीठे व्यंजनों की तैयारी के बीच अंतर करना जरूरी है। प्रत्येक कुक का वर्क फ्रंट 1/5 - 1/8 मीटर होना चाहिए।यदि कार्यशाला में टार्टलेट बेकिंग का आयोजन किया जाता है, तो उत्पादन तालिका और ओवन के लिए एक अलग कमरा आवंटित किया जाता है।

ठंडे व्यंजन और नमकीन तैयार किए जाते हैं क्योंकि वे बेचे जाते हैं, लेकिन सभी अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। पूर्व संध्या पर जेली और जेल वाले व्यंजन तैयार किए जाने चाहिए। सब्जियों, हेरिंग को सुबह संसाधित किया जाता है और 4-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर काटकर और साबुत रखा जाता है। हरे प्याज, अजवायन, लेट्यूस को छांटकर, धोकर ट्रे में फ्रिज में रख दिया जाता है। मांस गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों (सॉसेज, हैम, पनीर, आदि) को पहले साफ किया जाता है, और छुट्टी के समय ही काटा जाता है। त्वचा को हटाए बिना मछली गैस्ट्रोनॉमी को हड्डियों से काटा और साफ किया जाता है; आवश्यकतानुसार काटें। सलाद और अन्य ठंडे व्यंजनों को परोसा जाता है और परोसने से ठीक पहले सजाया जाता है। 5-6 डिग्री के तापमान पर गैर-मौसमी सब्जियों के अर्ध-तैयार उत्पादों का शेल्फ जीवन 12 घंटे से अधिक नहीं है, इसलिए बुफे और रसोई की दुकानों और उनकी मात्रा में व्यंजनों की प्राप्ति के समय को पहले से जानना आवश्यक है। बारटेंडर प्रतिदिन कार्यशाला में एक आवेदन जमा करते हैं और दिन में 1-2 बार उत्पाद प्राप्त करते हैं।

कोल्ड शॉप में रसोइयों की संख्या उद्यम की क्षमता से निर्धारित होती है। ठंडे व्यंजन और स्नैक्स की श्रेणी में 4-6 श्रेणियों के अत्यधिक योग्य श्रमिकों की आवश्यकता होती है। रसोइये एक निश्चित मात्रा में काम करते हैं, जो कार्य दिवस के दौरान उनकी समान लोडिंग सुनिश्चित करता है। कार्यशाला का फोरमैन मुख्य उत्पादन और इसकी शाखाओं के लिए उत्पादों की व्यवस्थित रिलीज का आयोजन करता है।

जी काटने की मशीन

खगोलीय उत्पाद MWG - ZOOA में एक शरीर, एक समर्थन तालिका, एक गोलाकार चाकू, एक जल तंत्र, ट्रे, कट की मोटाई को विनियमित करने के लिए एक तंत्र और एक पीसने वाला उपकरण होता है। शरीर रबर माउंट पर टिका होता है जो मशीन के संचालन के दौरान शोर और कंपन को कम करता है। कार दो बदली ट्रे के साथ पूरी हुई है। एक को उत्पादों को 30 से 90 ° के कोण पर काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है, दूसरा समकोण पर काटने के लिए है। आवास की साइड की दीवार के बाईं ओर एक सर्किट ब्रेकर है।

गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों को काटने के लिए मशीन MRGU-300 इस मशीन की एक विशिष्ट विशेषता इसमें एक सुई कन्वेयर और इजेक्टर की उपस्थिति है, जिसकी मदद से उत्पादों के कटे हुए स्लाइस को अनलोडिंग ट्रे में ले जाया जाता है और उस पर स्टैक किया जाता है।

परिचालन सिद्धांत। उत्पाद ट्रे को घूर्णन डिस्क कटर पर धकेल दिया जाता है, जो उत्पाद से एक टुकड़ा काटता है। चाकू और सहायक टेबल के बीच से गुजरते हुए, टुकड़ा प्राप्त करने वाले कंटेनर में गिर जाता है।

चावल। 6. 2. गैस्ट्रोनोमिक उत्पादों को काटने के लिए मशीन MRG-300A:

ए - सामान्य दृश्य: 1 - शरीर; 2 - लीवर; 3 - आधार; 4 - संभाल; 5 - स्विच; बी - ट्रे प्राप्त करना; 7 - समर्थन तालिका; 8 - डिस्क चाकू; 9 - दबाना; 10 - ट्रे; 11 - जंगम समर्थन;

12 - कुंडी; 13 - सुरक्षात्मक आवरण; 6 - कीनेमेटिक आरेख: 14 - क्रैंक तंत्र; 15 - वर्म गियर; 16 - इलेक्ट्रिक मोटर

ट्रे नीचे और ढक्कन के बिना खोखले बक्से हैं, जिनमें दीवारों के बीच दो जंगम समर्थन स्थापित हैं।

कट की मोटाई को समायोजित करने के लिए तंत्र एक समर्थन तालिका है, जिसे चाकू के सापेक्ष एक हैंडल से स्थानांतरित किया जाता है। चाकू के विमान और सहायक तालिका के बीच के अंतर के आकार के अनुरूप विभाजनों के साथ एक अंग को हैंडल पर रखा जाता है।

संचालन नियम। काम शुरू करने से पहले, मशीन की सैनिटरी स्थिति, उसके कामकाजी निकायों के बन्धन की विश्वसनीयता और ग्राउंडिंग की सेवाक्षमता की जाँच की जाती है। एक चाकू को तेज करने की गुणवत्ता निर्धारित की जाती है, जिसके लिए कागज की एक फैली हुई पट्टी को उसके ब्लेड पर लाया जाता है: एक तेज चाकू कागज के माध्यम से कट जाता है, एक सुस्त चाकू इसे तोड़ देता है। ब्लेड के तीखेपन को हाथ से जांचना सख्त मना है।

मशीन को उत्पाद के साथ लोड करने से पहले, इसे 1-2 सेकंड के लिए निष्क्रिय पर चेक किया जाता है। उत्पाद को लोडिंग ट्रे पर तय किया जाता है ताकि यह समर्थन तालिका की सतह पर स्वतंत्र रूप से टिकी रहे, फिर उत्पाद की वांछित मोटाई निर्धारित की जाती है और मशीन चालू हो जाती है।

काम खत्म करने के बाद, मशीन को मेन से डिस्कनेक्ट करें, फूड कटिंग थिकनेस रेगुलेटर को पोजिशन और 0 "पर सेट करें और लोडिंग ट्रे और गार्ड को हटा दें। मशीन के सभी कामकाजी हिस्सों को सफाई के घोल के साथ गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है। और सूखे कपड़े से पोंछकर सुखा लें।

रोटी काटने वाली मशीन MRH-200एक कच्चा लोहा बिस्तर, एक शरीर, एक काम करने वाला कक्ष, एक गोलाकार चाकू, एक ड्राइव तंत्र, एक लोडिंग और अनलोडिंग ट्रे, चाकू को रोटी खिलाने के लिए एक तंत्र और टुकड़ा की मोटाई को समायोजित करने के साथ-साथ एक पीस भी शामिल है। उपकरण।

काम करने वाला कक्ष एक खोखले डिस्क के आकार के आवरण में स्थित होता है, जिसमें दो हिस्से होते हैं।

केसिंग के निचले हिस्से में लोडिंग और अनलोडिंग ओपनिंग हैं। लोडिंग ओपनिंग के सामने ब्रेड बिछाने के लिए एक निश्चित ट्रे लगाई जाती है, अनलोडिंग ओपनिंग के सामने ब्रेड रखने के लिए एक मूवेबल ट्रे। रोटी उतारने के लिए। बाद वाले को विशेष गाइड के साथ आवरण से हैंडल द्वारा वापस ले लिया जाता है। दोनों ट्रे फोल्डिंग शील्ड से लैस हैं।

सुई की पकड़ से जुड़ी रोटी के साथ गाड़ी चाकू के पास पहुंचती है। गाड़ी की गति चाकू के घूमने से जुड़ी है; गाड़ी तब चलती है जब चाकू ऊपर की स्थिति में होता है और जब चाकू नीचे होता है तो स्थिर रहता है।

कटी हुई ब्रेड की मोटाई समायोजन तंत्र का उपयोग करके सेट की जाती है, जिसमें एक लॉकिंग डिस्क, एक नट और विभाजन के साथ एक डिस्क होती है।

मशीन में चाकू के ब्लेड को तेज करने के लिए एक उपकरण है, जिसमें दो कार्बोरंडम पीस डिस्क शामिल हैं। चाकू की सतह से चिपचिपी ब्रेड को हटाने के लिए, स्क्रेपर्स प्रदान किए जाते हैं जिन्हें दो बटनों का उपयोग करके मैन्युअल रूप से दबाया जाता है।

मशीन एक इलेक्ट्रोमैग्नेट के साथ एक ब्रेक से लैस है, जो मशीन के बंद होने के बाद डिस्क चाकू की जड़त्वीय गति को रोकने के लिए काम करती है।

इलेक्ट्रिक अवरोधन दो स्थितियों में रोटी काटने के अंत के बाद मशीन को बंद करने के लिए प्रदान करता है: सुरक्षात्मक ग्रिल के खुले होने के साथ और यदि प्राप्त करने वाली ट्रे को पहली स्थिति में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इलेक्ट्रिक मोटर को चालू और बंद करने के लिए, "स्टार्ट" और "स्टॉप" बटन के साथ एक पुश-बटन स्विच को फ्रेम पर तय किया गया है।

परिचालन सिद्धांत। ब्रेड को नीचे करते समय चाकू से काटा जाता है। जब चाकू को ऊपर उठाया जाता है, तो ब्रेड को गाड़ी द्वारा कटे हुए टुकड़े की मोटाई तक ले जाया जाता है। कटे हुए टुकड़ों को डिस्चार्ज ट्रे में इकट्ठा किया जाता है।

मिक्सर एमएस 25-200सलाद और vinaigrettes के लिए सब्जियों को मिलाने के लिए एक गियरबॉक्स और एक घूर्णन टैंक-ड्रम 1 होता है और यह एक सार्वभौमिक ड्राइव द्वारा संचालित होता है। गियरबॉक्स 12 के कास्ट एल्यूमीनियम हाउसिंग के अंदर, 9, 11 की झाड़ियों में, कीड़ा 10 घूमता है, जो सार्वभौमिक ड्राइव शाफ्ट से वर्म व्हील 6 तक रोटेशन को प्रसारित करता है। शाफ्ट 5 पर तीन उंगलियों के साथ एक निकला हुआ किनारा 3 तय किया गया है। पिन, जिस पर टैंक के तल पर वेल्डेड निकला हुआ किनारा लगाया जाता है। 1 . शाफ़्ट 5 वर्म व्हील झाड़ियों में घूमता है 4, शरीर से निकलने वाले शाफ्ट के सिरों को कफ से सील कर दिया जाता है। शरीर के अंत तक 12 एक टांग 7 जुड़ी हुई है, जिसके साथ तंत्र ड्राइव की गर्दन से जुड़ा हुआ है। टांग में एक कुंडलाकार खांचा होता है 8, उत्पाद उतारने के दौरान तंत्र की अक्षीय गति को रोकना। कुंडलाकार खांचे पर काम करने की स्थिति में तंत्र को ठीक करने के लिए (बी– बी) दो छेद ड्रिल किए 13, जिसमें पेचों के सिरे घुसते हैं।

टैंक 1 स्टेनलेस स्टील से बना है और अंदर पसलियां हैं 2, उत्पाद के समान मिश्रण में योगदान।

संचालन का सिद्धांत।तंत्र 30 डिग्री के कोण पर सार्वभौमिक ड्राइव पर दो शिकंजा के साथ तय किया गया है, फिर कटी हुई सब्जियां लोड की जाती हैं और इलेक्ट्रिक मोटर चालू होती है। टैंक को घुमाते समय, सब्जियां समान रूप से मिश्रित होती हैं, प्रक्रिया 2 मिनट तक चलती है। उत्पाद को उतारने से पहले, बिजली की मोटर को बंद कर दें, लॉकिंग स्क्रू को हटा दें और टैंक को छेद के साथ बदल दें ताकि इसकी सामग्री को प्रतिस्थापित कंटेनर में उतार दिया जा सके। मिश्रण के समय को बढ़ाने से तथ्य यह हो सकता है कि कण, उनके आकार और आकार के आधार पर, फिर से उनकी मूल स्थिति में समूहित हो जाएंगे।

रेफ्रिजरेटिंग चैंबर - ШХ-0.56।

नियुक्ति। व्यापार और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में पूर्व-जमे हुए और ठंडे खाद्य उत्पादों के भंडारण और बिक्री के लिए। यह समशीतोष्ण जलवायु में 12 से 32 डिग्री सेल्सियस के परिवेश के तापमान पर संचालित होता है।

इस प्रशीतित कैबिनेट मॉडल का लाभ यह है कि इसकी उथली गहराई और चौड़ाई, 220V वोल्टेज और कम बिजली की खपत इस कैबिनेट को छोटे बिक्री क्षेत्र वाले स्टोर में उपयोग करना संभव बनाती है।

प्रारुप सुविधाये

कैबिनेट को एक निर्मित प्रशीतन इकाई के साथ पूर्ण कारखाने की तत्परता के एकल ब्लॉक के रूप में बनाया गया है और इसमें एक प्रशीतन कक्ष और एक इंजन कक्ष शामिल है।

कैबिनेट का दरवाजा थर्मली इंसुलेटेड है, जो मैग्नेटिक इंसर्ट के साथ तीन-कक्ष सील से लैस है।

कैबिनेट का आंतरिक बॉक्स पाउडर लेपित है।

रेफ्रिजरेटिंग कैबिनेट का संचालन ग्राहक के अनुरोध पर Danfoss या JSC Holodmash द्वारा निर्मित कंप्रेसर द्वारा प्रदान किया जाता है।

कैबिनेट का डिज़ाइन एयर कूलर की सतह से "स्नो कोट" के स्वत: या अर्ध-स्वचालित विगलन के लिए प्रदान करता है।

कैबिनेट का ऑपरेटिंग मोड तापमान नियंत्रक या तापमान नियंत्रक द्वारा स्वचालित रूप से सेट और बनाए रखा जाता है।

चतुर्थ . स्वास्थ्य और सुरक्षा

बुनियादी अवधारणाओं

व्यावसायिक सुरक्षा और स्वास्थ्य- सुरक्षित काम करने की स्थिति प्रदान करने वाले विधायी कृत्यों की एक प्रणाली।

सुरक्षा -श्रम सुरक्षा के लिए संगठनात्मक और तकनीकी उपायों की प्रणाली।

उद्यमों में स्वास्थ्य सुरक्षा की स्थिति के लिए जिम्मेदार - निदेशक।

उद्यमों में ओटी संगठनों के लिए जिम्मेदार - मुख्य अभियन्ता।

परिवर्तन, 10 दिनों तक दोनों पक्षों द्वारा अनुबंध-अधिसूचना की समाप्ति।

विचार की अवधि 3 दिनों से अधिक नहीं है।

प्रबंधन की पहल पर बर्खास्तगी:

स्वास्थ्य और सुरक्षा आवश्यकताओं का पालन करने में विफलता या घोर उल्लंघन।

मादक अवस्था।

मेडिकल परीक्षा पास नहीं की।

एक बार या भागों में प्रति कार्य दिवस 3 घंटे के लिए अनुपस्थिति।

टीबी और ओटी परीक्षा पास करने में असफल होना।

कर्मचारी अधिकार:

सुरक्षित काम के लिए।

समय पर भुगतान के लिए।

दुर्घटना के मामले में मुआवजे के लिए।

अनुबंध का निष्कर्ष।

अनिवार्य सामाजिक बीमा के लिए।

बिना भेदभाव के काम का भुगतान करना।

30 दिन का सवैतनिक अवकाश।

नियोक्ता का अधिकार:

कर्मचारियों की भर्ती, स्थानांतरण, बर्खास्तगी।

काम करने की स्थिति से संबंधित अधिनियम जारी करना जो श्रम सुरक्षा और सुरक्षा के विपरीत नहीं है।

कर्मचारी को 1 महीने से अधिक नहीं की परिवीक्षाधीन अवधि बनाएं।

कर्मचारी की गलती से हुई क्षति के लिए मुआवजे की मांग करें।

योग्यता स्तर-कार्यकर्ता का कौशल स्तर, कार्य की जटिलता को दर्शाता है।

वेतन-इसकी जटिलता, मात्रा, गुणवत्ता के अनुसार काम के लिए पारिश्रमिक।

काम का समय-वह समय जिसके दौरान कर्मचारी अनुबंध के अधिनियम के अनुसार श्रम कर्तव्यों का पालन करता है।

वगैरह- कर्मचारी और नियोक्ता के बीच एक द्विपक्षीय समझौता, लिखित रूप में संपन्न, कर्मचारी की विशेषता में कुछ काम के प्रदर्शन पर, और नियोक्ता द्वारा पूर्ण भुगतान और उन्हें सुरक्षित काम करने की स्थिति प्रदान करना।

हानिकारक काम करने की स्थिति-काम करने की स्थिति जिसके तहत कुछ उत्पादन कारकों के प्रभाव से कार्य क्षमता में कमी आती है या स्वास्थ्य और उसके वंश पर सापेक्ष प्रभाव पड़ता है।

रोजगार अनुबंध के समापन की अवधि:

अपरिभाषित अवधि के लिए।

एक निश्चित अवधि (कम से कम एक वर्ष) के लिए।

टीबी ब्रीफिंग:

परिचयात्मक -सभी नए काम पर रखे गए लोगों के साथ आयोजित किया गया।

एक ओटी इंजीनियर द्वारा किया गया।

प्राथमिक कार्यस्थल-एचएसई के ज्ञान के लिए परीक्षण की बाद की स्वीकृति के साथ कार्यस्थल पर 2-5 कार्य पारियों के भीतर।

संचालन प्रखंड प्रबंधक ने किया.

दोहराया गया- त्रैमासिक। इसका उद्देश्य एचएसई पर ज्ञान का परीक्षण करना है। पास करने में विफल होने की स्थिति में, उन्हें 10 दिनों तक काम से निलंबित कर दिया जाता है, बिना पारिश्रमिक के बार-बार पास करने में विफलता, बर्खास्तगी।

असाधारण- तकनीक, उपकरण, दुर्घटनाएं, स्वास्थ्य और टीबी के विशेष जोखिम से जुड़े जटिल कार्यों को बदलते समय।

लक्ष्य (वर्तमान)- जब साथ-साथ काम कर रहे हों और सुरक्षा और श्रम सुरक्षा के उन्नत ज्ञान की आवश्यकता हो।

दुर्घटना की सूचना-फॉर्म H-11 में 3 प्रतियों में तैयार करें।

शेल्फ लाइफ 45 साल।

दुर्घटना रिपोर्ट के पंजीकरण का समय:

3 घंटे के भीतर, लेकिन दुर्घटना के क्षण से 10 घंटे बाद नहीं।

काम से संबंधित दुर्घटना, अगर:

काम उत्पादन से संबंधित नहीं था।

नशे की हालत में।

संपत्ति की चोरी करते समय।

कर्मचारी की गलती से टीबी का गहरा उल्लंघन।

काम का समय 16 साल तक की उम्र (4 घंटे प्रति शिफ्ट) - सप्ताह में 24 घंटे।

16-18 वर्ष की आयु (6 घंटे प्रति शिफ्ट) प्रति सप्ताह 36 घंटे।

रात की पाली 20 00 से सुबह 6 बजे तक। 18 वर्ष से कम उम्र के किशोरों, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अनुमति नहीं है (केवल उनकी सहमति से वे काम कर सकते हैं)।

शाम की पाली 1700 से 2400 तक

अधिक समय तकदिन में 2 घंटे से ज्यादा नहीं, खतरनाक परिस्थितियों में एक घंटे में, महीने में 12 घंटे से ज्यादा नहीं, साल में 120 घंटे से ज्यादा नहीं।

विद्युत सुरक्षा

वोल्टेज प्रकारथर्मल, रासायनिक, विद्युत।

क्षति की डिग्री के अनुसार, जला को इसमें विभाजित किया गया है:

पहली डिग्री - लालिमा, सूजन

ग्रेड 2 - पानी के बुलबुले।

3 डिग्री - सतह के परिगलन और त्वचा की गहरी परतें।

4 डिग्री - त्वचा, मांसपेशियों, हड्डियों में जलन।

सामान्य आवश्यकताएँ

रसोइया के काम के दौरान सुरक्षा उपायों के निर्देश कार्यस्थल पर हैं।

कर्मचारियों के लिए निर्देश की आवश्यकताएं अनिवार्य हैं, इन आवश्यकताओं का पालन करने में विफलता को कार्य अनुशासन का उल्लंघन माना जाता है।

प्रत्येक दुर्घटना की सूचना संस्था के प्रमुख को दी जानी चाहिए।

प्रत्येक दुर्घटना में, पीड़ित को प्राथमिक चिकित्सा के प्रावधान को सुनिश्चित करना आवश्यक है, उसके बाद एक चिकित्सा केंद्र में रेफर करना।

केवल उन व्यक्तियों को काम करने की अनुमति है जो उपकरण, उपकरण, जुड़नार से पूरी तरह परिचित हैं, उनके उचित संचालन और सुरक्षित कार्य विधियों में प्रशिक्षित हैं।

दोषपूर्ण उपकरणों और उपकरणों पर काम करने की मनाही है जो अच्छे कार्य क्रम में नहीं हैं।

काम की प्रक्रिया शुरू करने से पहले:

उन मशीनों और उपकरणों पर काम न करें, जिनका उपकरण अपरिचित है।

जो काम नहीं दिया गया है, उसे नहीं कर रहे हैं।

मांस की चक्की का उपयोग केवल विशेष उपकरणों के साथ करें।

नोजल और अटैचमेंट के लिए यूनिवर्सल ड्राइव का उपयोग करते समय, बदलें, साफ करें, धोएं, आदि। मुख्य से डिस्कनेक्ट होने पर ही।

चाकू से काम करते समय सावधान रहें, उत्पादों को संसाधित करते समय अपना हाथ ठीक से पकड़ें।

झटके के बिना, स्टोव की सतह पर तरल के साथ व्यंजन को सावधानी से ले जाएं।

सुनिश्चित करें कि स्टोव पर रखा वसा उच्च तापमान के फ्लैशिंग शून्य पर है।

अर्ध-तैयार उत्पादों को तलते समय, उन्हें "आप से दूर" झुकाव के साथ फ्राइंग पैन पर रखें।

खाना पकाने के बर्तन, तवे और अन्य बर्तनों के ढक्कन सावधानी से खोलें, जिसमें भोजन जल रहा हो, "अपने आप से दूर"।

ओवन मिट्ट्स का प्रयोग करें - अपने हाथों से गर्म व्यंजन न लें।

गिरे हुए तरल पदार्थ, ग्रीस और गिरे हुए भोजन को तुरंत पोंछ दें।

स्थापित मानदंड से अधिक वजन का भार न उठाएं: महिलाएं - 10 किग्रा,

पुरुषों - 20 किग्रा।

काम के दौरान विचलित न हों और दूसरों को विचलित करें।

काम पूरा होने पर:

उपकरण बंद करें।

कार्यस्थल को साफ करें।

उपकरण और जुड़नार निकालें।

ट्रांज़ोम, खिड़कियां बंद करें।

लाइट बंद कर दें।

औद्योगिक परिसर के लिए स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

कार्यशाला की सफाई

सफाई तीन प्रकार की होती है: मौजूदा, मुख्यऔर आमनया.

वर्तमान सफाई कार्य दिवस की शुरुआत में होता है। खिड़की की सिल और दरवाज़े के हैंडल को एक साफ, नम कपड़े से पोंछा जाता है। उत्पादन तालिकाओं को पोंछने के लिए एक और साफ, नम कपड़े का उपयोग किया जाता है।

फर्श को गर्म पानी (तापमान 50 डिग्री सेल्सियस) से डिटर्जेंट या ब्लीच या क्लोरैमाइन के 3% समाधान के साथ धोया जाता है।

दिन के दौरान, तकनीकी कर्मचारियों द्वारा फर्श की सफाई की निगरानी की जाती है।

बुनियादी सफाई कार्य दिवस के अंत में आयोजित किया गया।

सभी उत्पादन उपकरण ब्रश या वॉशक्लॉथ के साथ डिटर्जेंट से धोए जाते हैं: टेबल - थोड़ा क्षारीय, ओवन, स्टोव - उच्च क्षारीय।

तकनीकी उपकरणों के पास की दीवार का हिस्सा, खिड़की की दीवारें, दरवाजों का हिस्सा और फर्श को डिटर्जेंट या ब्लीच या क्लोरैमाइन के 3% घोल से धोया जाता है।

बसन्त की सफाई सप्ताह में एक बार आयोजित।

छत से धूल पोंछी जा रही है; दीवारों, खिड़कियों, रेडिएटर, दरवाजे, उत्पादन उपकरण और फर्श को गर्म पानी (तापमान 50 डिग्री सेल्सियस) से डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करके धोया जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया में प्रतिभागियों की व्यक्तिगत स्वच्छता

उत्पादन प्रक्रिया में भाग लेने वालों की व्यक्तिगत स्वच्छता सभी चरणों में देखी जानी चाहिए।

1. काम की तैयारी

वे सैनिटरी कपड़ों और बदले जाने वाले जूतों में उत्पादन कार्यशालाओं में प्रवेश करते हैं।

आर्थिक खंड

आधुनिक अर्थव्यवस्था में सार्वजनिक खानपान उद्यमों का स्थान और भूमिका

सार्वजनिक खानपान अर्थव्यवस्था की गतिशील रूप से विकासशील शाखा है। इस तथ्य के कारण कि यह लगभग पूरी आबादी (दोनों क्षेत्र के निवासियों और आगंतुकों) के हितों को प्रभावित करता है, सार्वजनिक खानपान जल्दी से बाजार की जरूरतों का जवाब देता है।

सार्वजनिक खानपान सामाजिक क्षेत्र की एक शाखा है, जिसके कामकाज की गुणवत्ता न केवल समग्र उपभोक्ता की संतुष्ट मांग के स्तर को निर्धारित करती है, बल्कि सामाजिक नीति के ढांचे के भीतर कई सामाजिक समस्याओं के समाधान की प्रकृति भी निर्धारित करती है। राज्य।

हमारे देश में रेस्तरां व्यवसाय के विकास में रुचि रखने वाले विदेशी भागीदारों के लिए सार्वजनिक खानपान अधिक से अधिक निवेश आकर्षक होता जा रहा है।

वर्तमान में, अधिकांश खानपान उद्यमों को विविध उद्यमों के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए, क्योंकि वे न केवल आगंतुकों की बुनियादी, शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, बल्कि संचार की जरूरतों को भी पूरा करते हैं, अवकाश के कुछ रूपों के संचालन की आवश्यकता के साथ-साथ कुछ सांस्कृतिक लाभ प्राप्त करने के लिए भी।

हाल के दशकों में, कई खानपान उद्यमों ने सांस्कृतिक और मनोरंजन कार्यक्रमों को अपनी आर्थिक गतिविधियों की सामग्री में शामिल किया है, एक निश्चित प्रकार की सांस्कृतिक और अवकाश सेवाओं की आपूर्ति। साथ ही, सार्वजनिक खानपान व्यवसाय संस्थाएं बड़े मनोरंजन परिसरों, कैसीनो, तथाकथित "अवकाश और मनोरंजन" विशेषज्ञता के क्लबों के एक प्रकार के संरचनात्मक उपखंडों के रूप में कार्य करती हैं। इसलिए, इस संदर्भ में, हम सांस्कृतिक और मनोरंजन परिसर के साथ खाद्य क्षेत्र की बातचीत के बारे में बात कर रहे हैं।

सार्वजनिक खानपान का क्षेत्र स्वास्थ्य-सुधार (मनोरंजक) परिसर के साथ निकटता से संपर्क करता है। व्यवहार में एक स्वस्थ जीवन शैली के विचार के प्रचार और कार्यान्वयन में विभिन्न प्रकार की बीमारियों, शाकाहारी भोजन आदि से पीड़ित आगंतुकों के लिए आहार पोषण, "विशेष तालिकाओं" का संगठन शामिल है।

खानपान प्रतिष्ठानों की सेवाएं व्यापक पर्यटक बुनियादी ढांचे के ढांचे के भीतर इसी मांग का निर्माण करती हैं। सार्वजनिक खानपान पर्यटन और भ्रमण परिसर के साथ निकटता से बातचीत करता है और साथ ही पर्यटन के निर्माण में एक महत्वपूर्ण कारक के रूप में कार्य करता है। इस मामले में, हम खानपान सेवाओं का उपयोग करने वाले पर्यटकों के बारे में बात कर रहे हैं। यह, बदले में, क्षेत्र की व्यावसायिक गतिविधि और इसके निवेश आकर्षण में वृद्धि के माध्यम से गुणक प्रभाव के माध्यम से एकीकृत क्षेत्रीय विकास की स्थिति बनाता है। उद्योग में नई नौकरियां पैदा करके, पर्यटक बुनियादी ढांचे का विस्तार करके और इसके कामकाज की दक्षता में वृद्धि करके, सार्वजनिक खानपान आर्थिक और सामाजिक कार्यों दोनों को हल करता है।

इस प्रकार, आधुनिक सार्वजनिक खानपान उद्यम विभिन्न उद्योग परिसरों के साथ निकटता से बातचीत कर सकते हैं:

जनसंख्या के सामाजिक संरक्षण के भोजन, व्यापार और विपणन, पर्यटन और भ्रमण, मनोरंजन, सांस्कृतिक और मनोरंजन परिसर।

इसी समय, सार्वजनिक खानपान सामूहिक रूप से संगठित खानपान और व्यक्तिगत रूप से संगठित खानपान दोनों के कार्य कर सकता है। सामूहिक रूप से संगठित खानपान को उपभोक्ताओं के व्यापक सामाजिक स्तर के रेस्तरां व्यवसाय द्वारा सेवा के रूप में समझा जाता है, जिनके पास अन्य सेवाओं का उपभोग करने के लिए एक सामान्य स्थान है और (और) सामूहिक रूप से कड़ाई से परिभाषित सामाजिक कार्य करते हैं।

राष्ट्रीय संस्कृतियों के अंतर्संबंध की प्रक्रियाओं में सार्वजनिक खानपान उद्योग की भूमिका भी महान है। खानपान उद्यम राष्ट्रीय पाक कला, राष्ट्रीय व्यंजन, खाना पकाने और खाने की राष्ट्रीय परंपराओं के एक प्रकार के संवाहक के रूप में कार्य करते हैं। हम ग्रह स्तर पर कड़ाई से परिभाषित वैश्विक सामाजिक समस्याओं को हल करने के बारे में बात कर रहे हैं। प्रारंभ में, क्षेत्रीय अर्थव्यवस्था के बाहर गठन, इन कार्यों को विशिष्ट उद्यमों के स्तर पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

इस प्रकार, संक्षेप में, यह निष्कर्ष निकाला जाना चाहिए कि सार्वजनिक खानपान क्षेत्र देश और पूरे क्षेत्र की कई वैश्विक सामाजिक-आर्थिक समस्याओं को हल करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

शैक्षिक साहित्य की सूची

"पाक कला" - एन.ए. अनफिमोव। एम.1987

"खाद्य उत्पादों का कमोडिटी रिसर्च" - ए.बी. परपुरा। एम.1985

"खाद्य उत्पाद" - Z.P. मत्युखिन। एम.1987

"खानपान के लिए उपकरण" - एम.ए. बोगदानोव। एम.1986

सुरक्षा, स्वच्छता और स्वच्छता निर्देश

"फंडामेंटल्स ऑफ न्यूट्रिशनल फिजियोलॉजी, सेनिटेशन एंड हाइजीन" - Z.P. मत्युखिन। एम.1984

"खानपान प्रतिष्ठानों में सेवा" - एम.एन. ज़खरचेंको। एम.1986

"खानपान उद्यमों के उत्पादन का संगठन" - वी। स्मोलकिना। अस्ताना, 2011

"संगठन और भोजन के क्षेत्र में सेवा" - टी नज़रेंको। अस्ताना, 2011

"बाजार अर्थव्यवस्था" - आर.ई. येलेमेसोव। अल्माटी, 2001

उत्सव की मेज पर, ठंडे ऐपेटाइज़र मौजूद होने चाहिए: वे विविधता जोड़ते हैं और किसी भी मेज पर शानदार दिखते हैं - रोज़ और उत्सव दोनों। ये व्यंजन किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। उत्सव की मेज के लिए पहले से कई अलग-अलग ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करके, आप उन्हें बिना किसी डर के ठंडे स्थान पर रख सकते हैं कि वे अपना स्वाद और पोषण गुण खो देंगे। इस खंड में ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए आसानी से तैयार और मूल व्यंजन शामिल हैं जो घर पर, पिकनिक या बुफे में उपयुक्त होंगे। मछली और मांस के ठंडे क्षुधावर्धक, केकड़े की छड़ें और झींगा, बैंगन और टमाटर - हर दिन और उत्सव की मेज के लिए। सभी व्यंजनों की जाँच की जाती है, प्रत्येक व्यंजन को तैयार किया जाता है और उनके अनुसार फोटो खिंचवाई जाती है।

पेस्टो और झींगा के साथ टार्टलेट

छना हुआ आटा, नमक को ब्लेंडर कटोरे में डालें और बहुत ठंडा मक्खन के क्यूब्स डालें। क्रम्ब जैसा मिश्रण पाने के लिए कुछ सेकंड के लिए ब्लेंडर को चलाएं। अंतिम उत्पाद में एक स्तरित संरचना प्राप्त करने के लिए जोर से पीसना आवश्यक नहीं है। मैदे के मिश्रण में डालें...

सूखे ठीक चिकन स्तन

नमक (2 बड़े चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ मसाले मिलाएं, जुनिपर बेरीज को कुचल दें ताकि वे अपनी सुगंध और स्वाद छोड़ दें और इस मिश्रण से चिकन ब्रेस्ट को रगड़ें। एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें, ढक्कन बंद करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें...

अजपसंदली

एक बैंगन, मीठी मिर्च और टमाटर (1 प्रत्येक) लें और धीमी आँच पर सीधे गैस बर्नर पर नरम होने तक भूनें। फिर ढक्कन के नीचे एक कटोरी में 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि त्वचा आसानी से निकल जाए। त्वचा को छील लें। इसके बाद सभी सामग्री को तेज चाकू से काट लें...

नमकीन खीरे

खीरे को टुकड़ों में काट लें. एक जार में रखें। डिल और लहसुन डालें। नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाएं। थोड़ा गर्म पानी डालें और मिलाएँ। ठंडा पानी डालें और मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें। ढक्कन बंद कर दें। फ्रिज में रखें। नमकीन खीरे तैयार हैं। बॉन एपेतीत!

कोरियाई में "शतावरी"

शतावरी को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। कुछ घंटों के बाद, सोया स्टिक सूज जाएगी, नरम और चमकदार हो जाएगी। भीगी हुई सोयाबीन को अच्छी तरह धोकर निचोड़ लें। निचोड़ी हुई सोयाबीन को कुछ सेंटीमीटर लंबे लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें और उन्हें फिर से सील करने योग्य जगह पर रख दें।

कैपेलिन मसालों के साथ मैरीनेट किया हुआ

कॉड और टमाटर सॉस के साथ क्रोस्टिनी

समय से पहले मछली को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। जांचें कि पट्टिका में कोई छोटी हड्डियां नहीं बची हैं। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर पट्टिका के टुकड़े फैलाएं (मछली को काट लें ताकि मछली का एक टुकड़ा रोटी के प्रत्येक टुकड़े पर गिर जाए)। हल्के से लुब्रिकेट करें...

तोरी-बैंगन कैवियार

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को क्वार्टर रिंग्स में काटें। शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को थोड़े से जैतून के तेल के साथ कड़ाही में स्थानांतरित करें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। तोरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बैंगन के साथ भी ऐसा ही करें। छीलना...

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स को निम्नलिखित समूहों में बांटा गया है: सैंडविच, सलाद और vinaigrettes, सब्जियों, मछली, मांस से व्यंजन।चूंकि ठंडे व्यंजन और स्नैक्स उन उत्पादों से तैयार किए जाते हैं जिन्हें आगे थर्मली संसाधित नहीं किया जाता है, इसलिए इन उत्पादों की तैयारी, प्रस्तुति, भंडारण और बिक्री को सैनिटरी नियमों के अनुसार कड़ाई से किया जाना चाहिए।

सब्जियों, फलों, मशरूम, अंडे, मांस, मछली, मांस और मछली के गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों और अन्य उत्पादों से ठंडे व्यंजन और स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। सीज़निंग के रूप में ड्रेसिंग, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और विभिन्न सॉस का उपयोग किया जाता है। कई ठंडे व्यंजन और स्नैक्स मूल्यवान पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है (हैम, उबला हुआ सूअर का मांस, पनीर, कैवियार, मेयोनेज़ के साथ सलाद, आदि)। वे भूख को उत्तेजित करते हैं और भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

सैंडविच

सैंडविच सबसे आम प्रकार का स्नैक है। उनकी तैयारी के लिए, राई या गेहूं की रोटी का उपयोग किया जाता है, जो लगभग 1 सेमी मोटी लम्बी स्लाइस में या बिना पपड़ी के कट जाता है। सैंडविच के लिए उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग किया जाता है: मांस और मछली गैस्ट्रोनॉमी और पाक उत्पाद, चीज, दही द्रव्यमान, जैम, जैम, अंडे, मक्खन और तेल के मिश्रण, विभिन्न सॉस, सब्जियां, फल और अन्य खाद्य पदार्थ ताकि वे स्वाद और रंग में अच्छी तरह से मिल जाएं, और पतले स्लाइस में काट लें। उत्पाद के 1-3 टुकड़े ब्रेड पर रखे जाते हैं। सैंडविच हैं खुला, बंद (सैंडविच) और स्नैक बार (कैनपेस, टार्ट्स)।

सैंडविच खुला

ओपन सैंडविच सरल या जटिल हो सकते हैं। साधारण खुले सैंडविच एक प्रकार के उत्पाद से बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, मक्खन, सॉसेज, पनीर, आदि के साथ एक सैंडविच। 10-12 सेमी लंबा, 1-1.5 सेमी मोटा, 30-40 ग्राम वजन का एक टुकड़ा पाव से काटा जाता है। सफेद ब्रेड और उसके लिए तैयार उत्पाद रखा। यदि आप कम वसा वाले खाद्य पदार्थों से सैंडविच तैयार कर रहे हैं, तो आप मक्खन के साथ ब्रेड को पहले से चिकना कर सकते हैं या मक्खन से रोसेट बना सकते हैं और इसे उत्पाद के ऊपर रख सकते हैं। राई की रोटी पर खुले सैंडविच को अक्सर सूअर के मांस के साथ पकाया जाता है, अंडे के साथ या बिना अंडे, कड़ी या पिघली हुई चीज, मछली और हेरिंग के बिना।

दबाया कैवियार, अगर यह सख्त है, स्लाइस में काटा जाता है, एक बोर्ड पर नरम गूंधा जाता है, उस पर ब्रेड के स्लाइस रखे जाते हैं और ब्रेड के साथ कैवियार को बोर्ड से काट दिया जाता है। आप ऊपर से बटर रोज और हरा प्याज डाल सकते हैं।

दानेदार और चुम सामन कैवियार को एक चम्मच के साथ रखा जाता है, हेरिंग को 2-3 टुकड़ों में काटा जाता है।

बंद सैंडविच

ब्रेड (पाव) को लंबाई में संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मक्खन के साथ स्मियर किया जाता है, पतले कटा हुआ मांस या मछली, कैवियार, पनीर, आदि रखा जाता है, ब्रेड की एक और पट्टी के साथ कवर किया जाता है, मक्खन के साथ स्मियर किया जाता है, ब्रेड के स्ट्रिप्स हल्के से होते हैं दबाया और 7-8 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा गया ये सैंडविच 2-3-परत के साथ-साथ संयुक्त भी हो सकते हैं।

नाश्ता

इस तरह के सैंडविच आकार में छोटे केक जैसे लगते हैं। उनका उपयोग पर्व शाम को मेज को सजाने के लिए किया जाता है। छोटे croutons पर पकाया - कई प्रकार के उत्पादों के साथ गेहूं की रोटी croutons।

ब्रेड को मक्खन में तला जाता है, ठंडा किया जाता है, मक्खन या मेयोनेज़ के साथ स्मियर किया जाता है और उत्पादों को खूबसूरती से उस पर रखा जाता है।

ब्रेड को टोस्टर में टोस्ट किया जा सकता है, और बंद सैंडविच, इलेक्ट्रिक सैंडविच मेकर और अन्य उपकरण बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सलाद और विनाईग्रेट्स

सलाद कच्चे, उबले हुए, अचार, अचार, जमी हुई सब्जियों, मशरूम, फलियां, कच्चे और डिब्बाबंद फलों, खट्टे फलों से तैयार किए जाते हैं। कुछ प्रकार के सलाद में मांस, पोल्ट्री, मछली, हेरिंग, गैर-मछली समुद्री भोजन, अंडे आदि पेश किए जाते हैं।

हरा सलाद

धुले हुए लेटस के पत्तों को 3-4 टुकड़ों में काट दिया जाता है या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक प्लेट पर या एक सलाद कटोरे में रखें, खट्टा क्रीम या सलाद ड्रेसिंग के साथ ऊपर रखें। 1/3 या 1/4 अंडे सलाद में जोड़े जा सकते हैं, जबकि उपज दर बढ़ जाती है। यदि सलाद का उपयोग मांस, पोल्ट्री, मछली के व्यंजन के साइड डिश के रूप में किया जाता है, तो पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

ताजा खीरे का सलाद

तैयार ताजे खीरे को हलकों या स्लाइस में काटा जाता है, प्लेट पर या सलाद के कटोरे में रखा जाता है, जब परोसा जाता है, ड्रेसिंग या खट्टा क्रीम डालें, सलाद के साथ सजाएँ, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। ताज़ा टमाटर का सलाद भी तैयार किया जाता है।

अंडे के साथ हरी प्याज का सलाद

छिलके और धुले हुए हरे प्याज को 1-1.5 सेंटीमीटर लंबी छड़ियों में काटा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और खट्टा क्रीम के साथ पानी पिलाया जाता है, अंडे के स्लाइस को ऊपर रखा जाता है।

पत्तागोभी का सलाद

150 ग्राम वजन वाले एक हिस्से की तैयारी के लिए उत्पादों की मात्रा:ताजा गोभी - 90 ग्राम, क्रैनबेरी - 15 ग्राम, हरा प्याज - 15 ग्राम या गाजर - 15 ग्राम, 3% सिरका - 15 ग्राम, चीनी - 7 ग्राम, वनस्पति तेल - 7 ग्राम।

पहला तरीका।छिलके वाली सफेद गोभी को कटा हुआ, एक विस्तृत सॉस पैन में डालें, नमक डालें (15 ग्राम प्रति 1 किग्रा), सिरका डालें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि यह कुछ हद तक स्थिर न हो जाए और एक समान मैट रंग प्राप्त न कर ले। गोभी को गर्म करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह बहुत ज्यादा नरम न हो। गर्म होने पर जो गोभी जम जाती है, उसे आँच से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, वनस्पति तेल, चीनी मिलाई जाती है और मिलाई जाती है।

सर्व करते समय बारीक कटे हरे प्याज के साथ छिड़के।

दूसरा तरीका।गोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, जब तक रस प्रकट नहीं होता है, चीनी जोड़ा जाता है, सिरका और वनस्पति तेल के साथ अनुभवी होता है।

आप सफेद गोभी के सलाद में ताजे या भीगे हुए सेब, मसालेदार प्लम या चेरी, अंगूर, क्रैनबेरी, ताजी गाजर मिला सकते हैं। अचार वाले फलों के साथ सलाद तैयार करते समय, सिरके के बजाय मैरिनेड तरल का हिस्सा इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, पोषक तत्व अधिक पूरी तरह से संरक्षित होते हैं, पकवान का स्वाद बेहतर होता है, उत्पादों का प्रसंस्करण समय कम हो जाता है और उपज बढ़ जाती है।

पत्तागोभी का सलाद

ताज़े सेब, बारीक कटे प्याज़, चीनी, नमक को सौकरौट में डाला जाता है और मक्खन के साथ सीज़न किया जाता है। ताजे सेब के बजाय, आप अचार वाले सेब, क्रैनबेरी, कीनू, संतरे, चेरी डाल सकते हैं।

मांस का सलाद

200 ग्राम वजन वाले एक सर्विंग की तैयारी के लिए उत्पादों की मात्रा:मांस - 88 ग्राम, आलू - 69 ग्राम, खीरे - 50 ग्राम, हरा सलाद - 15 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी।, क्रेफ़िश पूंछ - 5 ग्राम, मेयोनेज़ - 40 ग्राम, साउथ सॉस - 10 ग्राम, साग - 2 ग्राम , मसाले।

उबला हुआ या तला हुआ मांस (बीफ, वील, कम वसा वाले भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) स्लाइस या पतली प्लेटों, आलू, अचार में काटा जाता है - पतली स्लाइस में, मोटे तौर पर कटा हुआ सलाद, मिश्रित और मेयोनेज़ सॉस के साथ दक्षिण सॉस के साथ मिलाया जाता है .

तैयार सलाद को सलाद के पत्तों पर सलाद के कटोरे में रखा जाता है और मांस के टुकड़ों, स्लाइस या अंडे के हलकों, ताजे खीरे, टमाटर, जड़ी-बूटियों, क्रेफ़िश पूंछ से सजाया जाता है।

मछली का सलाद

उबले हुए आलू, ताजे या अचार वाले खीरे को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है, हरी मटर डाली जाती है। मेयोनेज़ और साउथ सॉस के साथ सभी सब्जियों को मिलाया जाता है और सीज़न किया जाता है। आप सब्जियों में मछली के कटे हुए टुकड़े डाल सकते हैं।

लेटस को सलाद के पत्तों पर सलाद के कटोरे में रखा जाता है, जिसे मछली के टुकड़ों, ताज़े खीरे, टमाटर और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। आप एक डिश पर सलाद परोस सकते हैं, जिसके बीच में एक स्लाइड में सीज़न वाली सब्जियाँ रखी जाती हैं। फिर सब्जियों को मछली के पतले आयताकार टुकड़ों के साथ पिरामिड के रूप में बनाया जाता है, शेष सब्जियों को गुलदस्ते के चारों ओर रखा जाता है और सलाद ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है। वे केकड़ों और कॉड लिवर का सलाद भी तैयार करते हैं और परोसते हैं।

विनैग्रेट्सये एक तरह के सलाद हैं, लेकिन इन्हें चुकंदर से तैयार किया जाता है। सब्जियों के रंग को संरक्षित करने के लिए अन्य उत्पादों के साथ मिश्रण करने से पहले बीट को अलग से वनस्पति तेल के साथ सीज़न करने की सलाह दी जाती है।

वेजिटेबल विनैग्रेट

उबले हुए बीट, गाजर, आलू को स्लाइस में काटा जाता है। मसालेदार खीरे भी स्लाइस, प्याज - छल्ले या आधे छल्ले में, हरे प्याज - छोटे हलकों में काटे जाते हैं। गोभी को नमकीन पानी से निचोड़ा जाता है, और अगर यह खट्टा है, तो ठंडे पानी से धोया जाता है। सभी तैयार सब्जियां मिश्रित, सलाद ड्रेसिंग, या मेयोनेज़ सॉस, या खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी हैं।

विनैग्रेट को सलाद के कटोरे में डाला जाता है, जिसे जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के हुए गाजर, चुकंदर, खीरे, सलाद के पत्तों से सजाया जाता है। मांस, मछली, मशरूम, हेरिंग को साफ फ़िललेट्स, स्क्वीड आदि में काटकर वीनिग्रेट तैयार किया जा सकता है।

यह पाठ एक परिचयात्मक टुकड़ा है।ऑल अबाउट व्हाइट वाइन किताब से लेखक डबरोविन इवान

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स अपनी भूख बढ़ाने के लिए और अपने भोजन में कुछ अतिरिक्त आकर्षण और उत्साह जोड़ने के लिए, अपने मेहमानों को इन स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र और हल्के सलाद का स्वाद चखने के लिए आमंत्रित करें। "थका हुआ झींगा" आवश्यक: 350 ग्राम झींगा, 2 गाजर, 2 अचार, 3 मध्यम आलू , छोटा चम्मच।

ऑल अबाउट अल्कोहल किताब से लेखक डबरोविन इवान

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स अपनी भूख बढ़ाने और अपने भोजन में कुछ अतिरिक्त आकर्षण और मसाला जोड़ने के लिए, अपने मेहमानों को इन स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र और हल्के सलाद का स्वाद चखने के लिए आमंत्रित करें। "थका हुआ झींगा" आवश्यक: 350 ग्राम झींगा, 2 गाजर, 2 अचार, 3 मध्यम आलू, 1 चम्मच।

चीनी व्यंजन पुस्तक से लेखक मेलनिकोव इल्या

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स टमाटर का सलाद टमाटर धोइये, डंठल काटिये और 3 मिमी मोटी स्लाइस में काटिये, सलाद कटोरे में या प्लेट पर डालिये और चीनी के साथ छिड़के।टमाटर 600 ग्राम, चीनी

पुस्तक द आइडियल न्यूट्रिशन सिस्टम फॉर पीपल विथ ए सेडेंटरी लाइफस्टाइल से लेखक इवलेवा ल्यूडमिला

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स लो-कार्ब स्नैक्स न केवल फिगर के लिए अच्छे होते हैं, बल्कि भूख को संतुष्ट करने के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं। इसके अलावा, वे स्वादिष्ट हैं, मेज के लिए सजावट के रूप में काम कर सकते हैं। मुख्य पाठ्यक्रमों से पहले, नीचे दिए गए व्यंजनों को एपेरिटिफ़ के रूप में परोसा जा सकता है,

सस्ता भोजन पुस्तक से लेखक

10 - 20 c.u. के लिए फिश बाय-प्रोडक्ट्स से ठंडे व्यंजन और स्नैक्स। ई. हेरिंग मिल्क सैंडविच 4-5 सैंडविच के लिए सामग्री: 200 ग्राम ब्रेड, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 60 ग्राम दूध, 120 ग्राम हेरिंग, सेब, 8-10 हरे प्याज के पत्ते। तैयारी: राई ब्रेड क्राउटन को ग्रीस करें

किताब पेशा कुक से। ट्यूटोरियल लेखक बरानोव्स्की विक्टर अलेक्जेंड्रोविच

मीट बाय-प्रोडक्ट्स से ठंडे व्यंजन और स्नैक्स 0.1 - 0.2 c.u. ई. बीफ ट्रिप्स 4-5 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 0.5 किलो ट्रिप्स, लहसुन की 2-3 लौंग, काली मिर्च। तैयारी: सावधानी से संसाधित ट्रिप्स को ठंडा पानी डालें और लगभग 3-4 घंटे तक पकाएं, फिर ठंडा करें, काली मिर्च छिड़कें,

दुनिया भर के 500 व्यंजनों की किताब से लेखक पेरेडेरे नताल्या

पोल्ट्री बाय-प्रोडक्ट्स से ठंडे व्यंजन और स्नैक्स 0.35 c.u तक। ई. चिकन लीवर पीट सामग्री: 500 ग्राम चिकन लीवर, 1 प्याज, 100 ग्राम डच पनीर, 100 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक। तैयारी: लीवर और प्याज को उबाल लें

मारी राष्ट्रीय व्यंजन पुस्तक से लेखक एर्शोव शिमोन गोर्डीविच

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स ठंडे व्यंजन और स्नैक्स को निम्नलिखित समूहों में बांटा गया है: सैंडविच, सलाद और विनैग्रेट, सब्जियां, मछली, मांस से व्यंजन। चूंकि ठंडे व्यंजन और स्नैक्स ऐसे उत्पादों से तैयार किए जाते हैं जिन्हें आगे नहीं पकाया जाता है, पकाया जाता है,

किताब से लीवर, किडनी, दिल और फेफड़े के 1000 व्यंजन लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

कोल्ड ऐपेटाइज़र सलाद "रॉयल" सामग्री: बीफ़ - 80 ग्राम, मसालेदार शैम्पेन - 50 ग्राम, मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, खीरे का अचार - 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए चम्मच, हरा प्याज, डिल, नमक और काली मिर्च। रास्ता

पाक कला व्यंजनों के गोल्डन संग्रह पुस्तक से [टुकड़ा] लेखक पेट्रोव (कुक) व्लादिमीर निकोलाइविच

शीत क्षुधावर्धक सैंडविच "चीन" सामग्री: जीरा के साथ बन्स - 2 टुकड़े, सूअर का मांस - 100 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, पाइन नट्स - 30 ग्राम, वनस्पति तेल या वसा - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच, मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, मांस शोरबा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, सरसों - 1 चम्मच, अजवायन, नमक और काली मिर्च

मठवासी रसोई पुस्तक से लेखक Stepasheva इरीना

कोल्ड ऐपेटाइज़र तीखे सैंडविच सामग्री: सफेद गेहूं की रोटी - 2 स्लाइस, बेकन - 2 स्लाइस, नमकीन पनीर - 30 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।, मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच। बनाने की विधि: पनीर मेयोनेज़ और मक्खन के साथ मिलाया जाता है।

डेयरी व्यंजन और ग्यूरीव दलिया पुस्तक से लेखक बेरेज़ोविकोव पावेल दिमित्रिच

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स लिंगोनबेरी सेब के साथ लिंगोनबेरी को छांटा और धोया जाता है। कोर, डंठल को सेब से हटा दिया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है। तैयार लिंगोनबेरी को बॉयलर में रखा जाता है, पानी से डाला जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और उबलने के क्षण से 8-10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

शानदार ढंग से डिज़ाइन किए गए ठंडे ऐपेटाइज़र भूख को उत्तेजित करते हैं, उत्सव की मेज को सजाते हैं और मूड में सुधार करते हैं। प्रस्तावित व्यंजन किसी भी दावत के लिए बहुत ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे।

नीट रोल सरलता से तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। उत्सव की मेज और हर दिन के लिए यह एक बढ़िया स्नैक विकल्प है।

घर के सामान की सूची:

• 200 ग्राम चिकन हैम;
• 130 ग्राम डच पनीर;
• 2 लहसुन लौंग;
• 80 ग्राम मेयोनेज़ (अधिमानतः घर का बना);
• मूल काली मिर्च।

खाना पकाने का क्रम:

1. पनीर को महीन पीस लें।
2. लौंग को एक लहसुन प्रेस के साथ कुचल दिया जाता है और पनीर के साथ मिलाया जाता है।
3. काली मिर्च और मेयोनेज़ जोड़ें।
4. हैम को पतले हलकों में काटें। आप उत्पाद को तुरंत काटकर खरीद सकते हैं, क्योंकि यदि टुकड़े मोटे हैं, तो मुड़ने पर हैम टूट जाएगा।
5. कटा हुआ हैम के किनारे पर पनीर भरने को फैलाएं।
6. वर्कपीस को एक रोल में घुमाया जाता है और कटार के साथ सुरक्षित किया जाता है।

युक्ति: ऐपेटाइज़र को और भी शानदार दिखने के लिए, आप रोल के किनारों को मेयोनेज़ में और फिर कद्दूकस किए हुए अंडे की जर्दी में डुबो सकते हैं।

पनीर और सॉसेज के साथ भरवां Champignons

तैयार करने में आसान, बहुत संतोषजनक और शानदार व्यंजन मेहमानों द्वारा निश्चित रूप से याद किया जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 किलो बड़े ताजा शैम्पेन;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 100 ग्राम कच्चा स्मोक्ड सॉसेज;
• 60 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम ताजा अजमोद और हरी प्याज के पंख;
• 2 ग्राम काली मिर्च।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मशरूम को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है।
2. पैरों को सावधानीपूर्वक टोपी से बाहर निकाला जाता है और बारीक कटा हुआ होता है।
3. कटा हुआ मशरूम पैर गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तले जाते हैं।
4. पनीर को रगड़ कर ठंडा मशरूम के साथ मिलाया जाता है।
5. बारीक कटा हुआ साग छिड़कें।
6. सॉसेज को क्यूब्स में काटा जाता है और कुल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
7. भरना नमकीन, काली मिर्च, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी है।
8. मशरूम की टोपी तैयार रचना से भरी हुई है।
9. डिश को चर्मपत्र से ढके एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 12 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया जाता है।
10. तैयार मशरूम को ठंडा करके लेटस के पत्तों पर परोसा जाता है।

लाल मछली के साथ साधारण पिटा रोल

कोल्ड पिटा ऐपेटाइज़र किसी भी दावत में बहुत लोकप्रिय हैं। इस रेसिपी के अनुसार, मछली की थोड़ी मात्रा से भी, आप हार्दिक मिनी-रोल की एक पूरी डिश बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 बड़ा लवश;
• 180 ग्राम नरम क्रीम पनीर;
• नमकीन चूम सामन के 200 ग्राम पट्टिका;
• 15 ग्राम ताजा डिल;
• 3 मिली नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

1. केतु छोटा काटा जाता है।
2. क्रम्बल डिल।
3. क्रीम चीज़ फैलाएं और नींबू का रस डालें।
4. सभी घटक मिश्रित होते हैं।
5. भरने को पिटा ब्रेड में वितरित किया जाता है। परत बहुत पतली होनी चाहिए ताकि रोल समान हो और काटने में आसान हो।
6. लवाश को एक रोल में रोल किया जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है ताकि भरने से आधार अच्छी तरह से भिगो जाए।
7. ठंडा रोल को तेज चाकू से भागों में काटा जाता है।

बल्लेबाज में मूल चिकन पैर

टेंडर, मुलायम, रसीले चिकन ड्रमस्टिक को बैटर में तलकर वेजिटेबल सलाद और किसी भी सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मांस स्नैक्स पसंद करने वाले मेहमानों द्वारा पकवान की अत्यधिक सराहना की जाएगी।

आवश्यक:

• 8 चिकन पैर;
• 2 कच्चे अंडे;
• 60 ग्राम आटा;
• 40 ग्राम मेयोनेज़;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• तलने का तेल;
• चिकन के लिए नमक और मसाले।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. चिकन ड्रमस्टिक्स को धोया जाता है, सुखाया जाता है और एक बड़े कटोरे में रखा जाता है।
2. मांस नमक और मसालों के साथ छिड़का हुआ है। अच्छी तरह मिलाओ।
3. बैटर के लिए मैदा, वनस्पति तेल और मेयोनेज़ मिलाएं। अंडे फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल डालें ताकि यह चिकन को पूरी तरह से ढक सके।
5. प्रत्येक पैर को पूरी तरह से बैटर में डुबोया जाता है और उबलते हुए तेल में फैलाया जाता है।
6. जब तक एक स्वादिष्ट पपड़ी दिखाई नहीं देती तब तक गहरे तले हुए होते हैं।
7. अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार टांगों को कागज़ के तौलिये पर रखें।

चिप्स पर मसालेदार नाश्ता

यह व्यंजन बुफे टेबल पर आसानी से परोसा जाता है। भरने को बिल्कुल किसी भी सामग्री से तैयार किया जा सकता है।

मिश्रण:

• कोरियाई में 100 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
• 100 ग्राम पॉशेखोन्स्की पनीर;
• 2 उबले अंडे;
• 60 ग्राम मेयोनेज़;
• पूरे चिप्स।

खाना पकाने के चरण:

1. अंडे और सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
2. पनीर को मोटा घिसा जाता है।
3. गाजर को छोटा कर दिया जाता है।
4. सामग्री मिश्रित और मेयोनेज़ के साथ अनुभवी हैं।
5. तैयार सलाद को चिप्स पर फैलाएं।

कुकिंग क्रैब स्टिक बैटर में

एक बहुत ही कोमल हार्दिक नाश्ता जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है।

आवश्यक:

• 300 ग्राम ठंडे केकड़े की छड़ें;
• 50 ग्राम पनीर;
• 30 ग्राम हल्का मेयोनेज़;
• 15 ग्राम डिल;
• नमक;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम आटा;
• 100 मिली दूध;
• 2 ग्राम सोडा;
• 5 मिली नींबू का रस;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने के चरण:

1. अंडे को कमरे के तापमान, नमक और सोडा के दूध से पीटा जाता है। आंशिक रूप से आटा डालना, रचना को चिकना होने तक मिलाएं। बैटर काफी गाढ़ा होना चाहिए।
2. पनीर को रगड़ा जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है, मेयोनेज़ के साथ अनुभवी।
3. प्रत्येक केकड़े की छड़ी सावधानी से खोली जाती है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और पनीर द्रव्यमान के साथ भर जाता है।
4. लाठी को पीछे की ओर मोड़ा जाता है और 2 भागों में काट दिया जाता है।
5. प्रत्येक भाग को बैटर में डुबोया जाता है, फिर सुनहरा भूरा होने तक तेल में तला जाता है।
6. अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार उत्पादों को एक कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है।

कीमा बनाया हुआ पफ पेस्ट्री के साथ क्षुधावर्धक

उत्सव की मेज पर स्वादिष्ट मांस रोल बहुत अच्छे लगते हैं। उन्हें शोरबा, सब्जी सलाद या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

घर के सामान की सूची:

• 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 50 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 1 प्याज;
• 10 ग्राम ताजा अजमोद;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 300 ग्राम पफ खमीर आटा;
• 20 ग्राम आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. दोनों प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है। ब्रेडक्रंब जोड़े जाते हैं, जो मांस से तरल को आटे में बाहर खड़े नहीं होने देंगे।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज और अजमोद डालें। नमक काली मिर्च।
3. तैयार भरने को 2 बराबर भागों में बांटा गया है। प्रत्येक रूप से सॉसेज और उन्हें आटे में रोल करें।
4. आटा बाहर रोल किया जाता है और 2 हिस्सों में बांटा जाता है।
5. आटा के एक हिस्से के किनारे पर भरने से एक सॉसेज रखा जाता है। यह आधार की लंबाई से मेल खाना चाहिए। शेष सामग्री के साथ दोहराएँ।
6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटा एक रोल में मुड़ा हुआ है और एक कटिंग बोर्ड पर सीम डाउन के साथ रखा गया है।
7. एक तेज चाकू से, रोल को 3 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।
8. परिणामी उत्पादों को चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 25 मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है।
9. तैयार रोल्स को ठंडा करके लेटस के पत्तों पर परोसा जाता है।

केकड़े की छड़ें, पनीर, जैतून का "रैफेलो"

यह शानदार क्षुधावर्धक उसी नाम की कैंडी जैसा दिखता है। गेंदों के बीच में, जैतून के अलावा, आप नट या लाल मछली के टुकड़े डाल सकते हैं।

आवश्यक घटक:

• 100 ग्राम जमे हुए केकड़े की छड़ें;
• 2 प्रसंस्कृत पनीर;
• 1 अंडा;
• 3 लहसुन लौंग;
• 100 ग्राम बीज वाले जैतून;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 50 ग्राम मेयोनेज़;
• 30 ग्राम सफेद नारियल।

खाना पकाने का क्रम।

1. अंडे को सख्त उबाला जाता है और मध्यम कद्दूकस पर काटा जाता है।
2. वे पनीर भी कद्दूकस करते हैं।
3. लहसुन को प्रेस से गुजारा जाता है।
4. तैयार सामग्री मिश्रित, नमकीन, मेयोनेज़ के साथ अनुभवी हैं। द्रव्यमान चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं, अन्यथा इससे गेंदें बनाना मुश्किल होगा।
5. केकड़े की छड़ें, डीफ्रॉस्टिंग के बिना, एक महीन grater पर रगड़ें। ऐपेटाइज़र को अधिक यथार्थवादी दिखने के लिए, उन्हें नारियल के गुच्छे के साथ मिलाया जाता है।
6. समय-समय पर हथेलियों को गीला करते हुए, परिणामी द्रव्यमान से समान गेंदों को रोल किया जाता है। इसी समय, प्रत्येक के अंदर एक जैतून रखा जाता है।
7. उत्पादों को एक स्प्रिंकल में रोल किया जाता है।
8. सेवा करने से पहले, रैफेलो केकड़े को 1 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है।

ओरिजिनल पीकॉक टेल रेसिपी

उत्सव की मेज के केंद्र में एक बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट बैंगन ऐपेटाइज़र रखा जा सकता है। क्लासिक नुस्खा मेयोनेज़ का उपयोग करता है, लेकिन यदि आप इसे फ़ेटा और खट्टा क्रीम से बदलते हैं तो डिश अधिक कोमल हो जाती है।

अवयव:

• 4 बैंगन;
• 5 टमाटर;
• 2 बड़े खीरे;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम जैतून;
• 200 ग्राम फेटा;
• 2 लहसुन लौंग;
• नमक;
• सोआ की टहनी;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने के कदम।

1. बैंगन हलकों में थोड़ा तिरछा, नमकीन, 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर धोया जाता है। यह तकनीक आपको सब्जी की कड़वाहट से छुटकारा पाने की अनुमति देती है।
2. तैयार बैंगन को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 200 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए बेक किया जाता है।
3. फेटा को खट्टा क्रीम और कुचल लहसुन के साथ जोड़ा जाता है।
4. टमाटर और खीरे हलकों में काटे जाते हैं, जैतून आधे में विभाजित होते हैं।
5. ठंडी सब्जी की तैयारी एक डिश पर रखी जाती है और खट्टा क्रीम और पनीर द्रव्यमान के साथ स्मियर किया जाता है।
6. एक टमाटर का घेरा प्रत्येक के ऊपर रखा जाता है और भरने के साथ फिर से स्मियर किया जाता है।
7. इसके बाद एक खीरा और आधा जैतून रखें।
8. क्षुधावर्धक को मोर की पूंछ के आकार में रखा जाता है, पूर्ण समानता के लिए डिल की टहनी से सजाया जाता है।

कॉड लिवर बॉल्स

यह मूल व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो मछली के स्नैक्स से प्यार करते हैं।

घर के सामान की सूची:

• 2 आलू;
• 2 चिकन अंडे;
• 50 ग्राम डच पनीर;
• 230 ग्राम डिब्बाबंद कॉड लिवर;
• 15 ग्राम अजमोद के पत्ते;
• 40 मिली सोया सॉस;
• 60 ग्राम तिल।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप।

1. आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें और मध्यम कद्दूकस पर काट लें।
2. कॉड लिवर के जार से तरल पदार्थ निकाला जाता है। सामग्री को एक कांटा से गूंधा जाता है और आलू और अंडे में जोड़ा जाता है।
3. पनीर को बारीक घिसकर मुख्य रचना में डाला जाता है।
4. बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
5. उत्पादों को सोया सॉस के साथ सीज किया जाता है।
6. परिणामी रचना से स्वच्छ गेंदें बनती हैं।
7. तिल के बीजों को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है और उत्पादों को इसमें रोल किया जाता है।

स्प्रैट, काली रोटी और लहसुन का ऐपेटाइज़र

जब आपको अप्रत्याशित मेहमानों का इलाज करने या त्वरित नाश्ते की व्यवस्था करने की आवश्यकता होती है तो ये सैंडविच आपकी मदद करेंगे।

आवश्यक:

• काली (बोरोडिनो) रोटी के 10 टुकड़े;
• 150 ग्राम स्प्रैट;
• 2 अचार;
• 40 ग्राम मेयोनेज़;
• 15 ग्राम हरा प्याज;
• 1 लहसुन की कली।

प्रक्रिया।

1. ब्रेड के प्रत्येक स्लाइस को तिरछा काटकर ओवन में सुखाया जाता है।
2. लहसुन की एक कली को आधा काटें और इसे गर्म ब्रेड पर रगड़ें।
3. मेयोनेज़ में बारीक कटा हरा प्याज डाला जाता है।
4. खीरे तिरछे पतले स्लाइस में काटे जाते हैं।
5. ब्रेड के टुकड़ों के ठंडा होने के बाद, उन पर मेयोनेज़ सॉस लगाया जाता है।
6. ऊपर एक खीरे का टुकड़ा और एक मछली रखें।
7. क्षुधावर्धक को हरे प्याज के पंखों से सजाया गया है।

डिब्बाबंद ट्यूना, ककड़ी और अंडे के साथ

हाथ पर आवश्यक सामग्री होने पर भी यह व्यंजन कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• अपने रस में 180 ग्राम टूना;
• 2 नमकीन खीरे;
• 6 जैतून;
• 2 कठोर उबले अंडे;
• ब्रेड के 10 स्लाइस।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।

1. टूना के कैन से तरल को निकाल दें। मछली को कांटे से मैश किया जाता है।
2. अंडे को एक grater पर कुचल दिया जाता है।
3. क्यूब्स में खीरे और जैतून काट लें।
4. सभी घटकों को मिलाया जाता है और ब्रेड के स्लाइस पर फैलाया जाता है।

टमाटर और बेकन के साथ गर्म सैंडविच

यह व्यंजन बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन यह किसी भी दावत में बहुत लोकप्रिय है। सैंडविच का यह संस्करण एक छोटे पिज्जा जैसा दिखता है।

मिश्रण:

• ग्रे ब्रेड के 5 टुकड़े;
• 1 शलजम;
• 2 टमाटर;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 150 ग्राम उबला हुआ स्मोक्ड बेकन;
• 2 ग्राम अजवायन और तुलसी।

अनुक्रमण।

1. ब्रेड का प्रत्येक टुकड़ा आधा में विभाजित होता है और ओवन में हल्का भूरा होता है।
2. बेकन को पतला काटा जाता है (तैयार कट लेने के लिए यह अधिक सुविधाजनक है)।
3. टमाटर को हलकों में काटा जाता है, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है।
4. खस्ता ब्रेड पर टमाटर लगाए जाते हैं, सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है, बेकन को शीर्ष पर रखा जाता है। अगला, प्याज डालें और कसा हुआ पनीर की एक मोटी परत डालें।
5. इकट्ठे सैंडविच को 2 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे गर्म ओवन में रखा जाता है।

अवयव:चावल, अंडा, केकड़े की छड़ी, जैतून, हरा प्याज, मेयोनेज़, नमक, अजमोद

"क्रिसमस बॉल्स" क्षुधावर्धक निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा, और आप इसकी तैयारी की सादगी की सराहना करेंगे। तो इस रेसिपी पर ध्यान दें अगर आप नए साल और क्रिसमस के लिए एक दिलचस्प स्नैक ढूंढ रहे हैं।

अवयव:
- 6-7 बड़े चम्मच उबला हुआ चावल;
- 2 अंडे;
- 4 केकड़े की छड़ें;
- सजावट के लिए जैतून या जैतून;
- कुछ हरे प्याज के पंख;
- 2-3 बड़े चम्मच मेयोनेज़;
- नमक स्वाद अनुसार;
- सजावट के लिए अजमोद या सलाद पत्ता।

17.12.2019

पिघला हुआ पनीर और ताजा ककड़ी के साथ हेरिंग रोल

अवयव:हेरिंग, पिघला हुआ पनीर, डिल, ककड़ी

बेशक, काठी अपने आप में अच्छी है, लेकिन पिघल पनीर, ताजा ककड़ी और जड़ी बूटियों के साथ रोल के रूप में और भी बहुत कुछ। इसे आज़माएं, आपको यह विकल्प ज़रूर पसंद आएगा।

अवयव:
- 1 हेरिंग;
- 50-70 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
- डिल की 2-3 टहनी;
- 0.5-1 ताजा ककड़ी।

15.12.2019

हैम पनीर और कोरियाई गाजर के साथ रोल करता है

अवयव:हैम, क्रीम पनीर, कोरियाई गाजर, साग

यदि आप एक हार्दिक और स्वादिष्ट स्नैक की तलाश कर रहे हैं जो आसानी से तैयार हो, तो यह रेसिपी निश्चित रूप से आपके काम आएगी। हैम रोल निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा, और आप उनकी तैयारी की सादगी की सराहना करेंगे।

अवयव:
- 150 ग्राम हैम;
- 80 ग्राम क्रीम पनीर;
- कोरियाई में 100 ग्राम गाजर;
- सजावट के लिए साग।

12.12.2019

हॉलिडे टेबल पर स्प्रैट और दही पनीर के साथ सैंडविच

अवयव:ब्रेड, दही पनीर, टमाटर, नींबू, स्प्रैट, नमक, काली मिर्च

स्प्रैट सैंडविच आसानी से और सरलता से तैयार किए जाते हैं, इसलिए एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है। लेकिन ऐसा ऐपेटाइज़र किसी भी छुट्टी के लिए उपयुक्त है: यह बहुत स्वादिष्ट है! इसलिए जब आप मेहमानों से मिलने से पहले मेन्यू के बारे में सोच रहे हों तो इस रेसिपी के बारे में न भूलें।

अवयव:
- ब्रेड के 4 स्लाइस;
- 3 बड़े चम्मच दही चीज़;
- 1 टमाटर;
- स्वाद के लिए नींबू;
- तेल में 100 ग्राम स्प्रैट;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च स्वाद के लिए।

04.12.2019

पनीर कोरियाई गाजर के साथ रोल करता है

अवयव:हार्ड पनीर, कोरियाई गाजर, मेयोनेज़

पनीर और कोरियाई गाजर एक बेहतरीन संयोजन हैं, और इन सामग्रियों से युक्त स्नैक के लिए यह नुस्खा इसे साबित करता है। यह व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है, हमारा विस्तृत मास्टर वर्ग आपको बताएगा।

अवयव:
- 180 ग्राम हार्ड पनीर;
- 100 ग्राम कोरियाई गाजर;
- 2 बड़ा स्पून मेयोनेज़।

04.12.2019

नए साल का ऐपेटाइज़र ओलिवियर रोल

अवयव:पीटा ब्रेड, चिकन पट्टिका, उबला हुआ सॉसेज, ककड़ी, अंडा, आलू, मटर, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च

सब लोग। जो ओलिवियर से प्यार करता है वह इस ऐपेटाइज़र को पसंद करेगा: आखिरकार, लोकप्रिय सलाद पिटा रोल के लिए भरना है। यह दिलचस्प, स्वादिष्ट और बहुत उत्सवपूर्ण निकला।
अवयव:
- 1 पतला लवश;
- 150 ग्राम चिकन पट्टिका;
- 100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
- 4 अचार;
- 1 ताजा ककड़ी;
- 2 अंडे;
- 2 आलू;
- 5 बड़े चम्मच कैन में बंद मटर;
- 2 बड़ा स्पून मेयोनेज़;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च स्वाद के लिए।

25.11.2019

गाजर और प्याज के साथ चिकन ब्रेस्ट पीट

अवयव:चिकन पट्टिका, प्याज, गाजर, मक्खन, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च

तले हुए प्याज और उबली हुई गाजर, साथ ही मक्खन और मसालों को मिलाकर चिकन ब्रेस्ट पीट तैयार किया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक निकला, सैंडविच के लिए आदर्श!

अवयव:
- 300 ग्राम चिकन पट्टिका;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 2 बड़ा स्पून वनस्पति तेल;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च स्वाद के लिए।

26.10.2019

पाइक पर्च से एस्पिक कैसे बनाया जाए ताकि शोरबा हल्का हो और मछली की तरह गंध न आए

अवयव:पाइक पर्च, प्याज, गाजर, लहसुन, गर्म काली मिर्च, वर्जूस, अजवायन के फूल, पेपरकॉर्न, प्रोवेंस घास, नींबू, बटेर अंडे, नमक

मछली से एस्पिक, और विशेष रूप से पाइक पर्च से, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाता है अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए। हम आपके साथ इस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा साझा करने में प्रसन्न हैं।
अवयव:
- ज़ेंडर का 1 सिर;
- 200 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- लहसुन की 1 लौंग;
- 0.25 गर्म काली मिर्च;
- 2-3 बड़े चम्मच वर्जुसा;
- 0.5 छोटा चम्मच अजवायन के फूल;
0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च;
- 1.5 छोटा चम्मच प्रोवेनकल जड़ी बूटी;
- नींबू;
- बटेर के अंडे;
- नमक;
- मिर्च।

18.01.2019

केकड़ा रोल

अवयव:दूध, अंडे, आटा, चीनी, वनस्पति तेल, केकड़े की छड़ें, मेयोनेज़, नमक

पेनकेक्स के लिए:

1 एल। दूध,
6 अंडे
2 कप मैदा,
1 सेंट। एक चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल।

भरण के लिए:

252 ग्राम केकड़े की छड़ें,
मेयोनेज़ के 2-3 बड़े चम्मच,
नमक स्वाद अनुसार

13.01.2019

जेलिड सुअर का सिर

अवयव:पोर्क सिर, लहसुन, बे पत्ती, प्याज, नमक, काली मिर्च

यदि आप स्वादिष्ट जेली के साथ अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं, लेकिन सामग्री पर ज्यादा खर्च नहीं करते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि इस व्यंजन को सुअर के सिर से पकाएं। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।
अवयव:
- सूअर का सिर - 4 किलो;
- लहसुन - 4-5 लौंग;
- बे पत्ती - 2 पीसी;
- प्याज - 1 पीसी;
- नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च - 5-7 मटर।

03.01.2019

बीफ बस्तुरमा

अवयव:गोमांस, नमक, चीनी, मेथी, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च

आप शायद बस्तुरमा से प्यार करते हैं - स्वादिष्ट, सुगंधित ... हम सुझाव देते हैं कि आप इसे स्टोर में न खरीदें, बल्कि इसे अपने घर पर, हमारे विस्तृत नुस्खा का उपयोग करके बनाएं।

अवयव:
- 1 किलो बीफ़;
- 55 ग्राम नमक;
- 15 ग्राम चीनी;
- 3 चम्मच जमीन मेथी;
- 1.5 छोटा चम्मच लहसुन चूर्ण;
- 2 छोटे चम्मच जमीन मीठी पपरिका;
- 0.5 छोटा चम्मच गर्म पिसी हुई काली मिर्च।

30.11.2018

नमकीन सिल्वर कार्प के टुकड़े

अवयव:सिल्वर कार्प, पानी, सिरका, प्याज, लॉरेल, काली मिर्च, चीनी, नमक, तेल

मुझे नमकीन मछली बहुत पसंद है। मेरे पति एक मछुआरे हैं, इसलिए मैं अक्सर मछली को खुद नमक करती हूं। सबसे ज्यादा मुझे नमकीन सिल्वर कार्प के टुकड़े पसंद हैं। आज मैं आपको इस स्वादिष्ट स्नैक को बनाना सिखाऊंगी।

अवयव:

- 1 सिल्वर कार्प,
- 1 गिलास पानी,
- 2 बड़ा स्पून सिरका,
- 1 प्याज,
- 5 तेज पत्ते,
- 7 पीसी। काली मिर्च के दाने,
- 1 छोटा चम्मच सहारा,
- 1 चम्मच नमक,
- 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल।

10.11.2018

गाजर के साथ मशरूम से मशरूम कैवियार

अवयव:मशरूम, गाजर, प्याज, लहसुन, तेल, लवृष्का, काली मिर्च, नमक

मैं हर साल मशरूम से मशरूम कैवियार तैयार करता हूं। तैयारी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह शानदार है। सबसे खास बात यह है कि इसे सर्दियों के लिए तैयार करना नाशपाती के गोले जितना आसान है।

अवयव:

- 350 ग्राम मशरूम,
- 50 ग्राम गाजर,
- 50 ग्राम प्याज,
- लहसुन की 2 लौंग,
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
- 2 तेज पत्ते,
- 3 मटर allspice,
- नमक
- काली मिर्च।

26.07.2018

कोरियाई त्वरित बैंगन

अवयव:बैंगन, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, लहसुन, अजमोद, कोरियाई गाजर मसाला, सिरका, वनस्पति तेल, नमक, चीनी

ऐसा सलाद ऐपेटाइज़र हर गृहिणी के लिए तैयार करने लायक है। क्योंकि यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है। रसदार सब्जियां और मसालेदार मसाला किसी भी मांस या मछली के व्यंजन को सफलतापूर्वक पूरक करेंगे। अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें!

आवश्यक सामग्री:

- 2 किलो बैंगन;
- 3 प्याज;
- 0.5 किलो बेल मिर्च;
- 3 गाजर;
- लहसुन का 1 सिर;
- अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
- कुछ पसंदीदा मसाले;
- कोरियाई गाजर के लिए मसाला की पैकेजिंग;
- 150 मिली सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 4 बड़े चम्मच। एल सहारा।

11.07.2018

ओडेसा बैंगन कैवियार

अवयव:बैंगन, काली मिर्च, टमाटर, प्याज, नमक, वनस्पति तेल

यदि आप बैंगन कैवियार रेसिपी की तलाश कर रहे हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं! यह उसके बारे में है जो हम आपको बताएंगे - विस्तार से और चरण दर चरण। हम ओडेसा शैली में पके हुए सब्जियों से कैवियार पकाएंगे।

अवयव:
- मध्यम आकार के बैंगन के 2 टुकड़े;
- बड़ी मीठी मिर्च के 1-2 टुकड़े;
- 3-4 पके टमाटर;
- प्याज का 1 मध्यम सिर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।