डिब्बाबंद चेरी. डिब्बाबंद चेरी - संरचना और कैलोरी सामग्री, उत्पाद विवरण; खाना पकाने में उपयोग करें; घर पर जामुन कैसे बनाएं सर्दियों के लिए आप चेरी से क्या कर सकते हैं

चेरी, वनस्पति विज्ञान में इसे पक्षी चेरी भी कहा जाता है, संस्कृति में उगाई जाने वाली सबसे प्राचीन प्रकार की चेरी में से एक है। इसके फल असली ड्रूप हैं। उनमें पत्थर प्रकाश, लगभग सफेद, लाल या बहुत गहरे लाल रंग के मांसल खाद्य पेरिकार्प से घिरा हुआ है। चेरी फ्रूट कॉम्पोट की कैलोरी सामग्री औसतन 65-67 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

बिना नसबंदी के गड्ढों वाली चेरी कॉम्पोट की सबसे सरल और तेज़ रेसिपी - फोटो रेसिपी

सर्दियों के लिए कॉम्पोट के साथ रोल की गई सुगंधित चेरी हमारे परिवार की पसंदीदा सर्दियों की तैयारियों में से एक है। मैं स्टरलाइज़ेशन की चिंता किए बिना, जल्दी और आसानी से चेरी ड्रिंक तैयार करता हूं।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• पीली चेरी: 280 ग्राम
• चीनी: 4 बड़े चम्मच. एल
• नींबू अम्ल: 2/3 छोटा चम्मच.
• पानी: आवश्यकता से

पकाने हेतु निर्देश

मैं जामुन के ऊपर ठंडा पानी डालता हूं। गंदगी हटाने के लिए मैं इसे बहुत अच्छी तरह से धोता हूं। मैं प्रत्येक बेरी का निरीक्षण करता हूं ताकि सर्दियों की डिब्बाबंदी में एक भी खराब बेरी न रह जाए। इस बिंदु को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता, क्योंकि एक सड़ा हुआ नमूना सब कुछ बर्बाद कर सकता है।

मैं फलों को डंठलों से साफ़ करता हूँ।

अब मैं कॉम्पोट के लिए ग्लास कंटेनर तैयार करता हूं, इसे विशेष रूप से बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से धोता हूं। इसके अलावा, मैं बर्तनों को भाप से जीवाणुरहित करता हूं। मैं कैनिंग को सील करने के लिए ढक्कन को पानी के साथ एक करछुल में कई मिनट तक उबालता हूं।

मैं तैयार लीटर जार को छांटी गई पीली चेरी से भर देता हूं।

मैंने चूल्हे पर एक सॉस पैन में शुद्ध पानी डाला। मैं जामुन के ऊपर उबलता पानी डालता हूं: मैं चेरी के जार में एक धातु का चम्मच डालता हूं, और उसके ऊपर उबलता हुआ तरल डालता हूं। 10 मिनट तक गर्दन को तौलिए से ढककर रखें। फिर मैं छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके तरल को सॉस पैन में डालता हूं ताकि जामुन बाहर न गिरें। मैं सॉस पैन में थोड़ा और पानी डालता हूं और आग पर रख देता हूं। मैं कुछ मिनटों तक उबालता हूं।

मैं नुस्खा के अनुसार चेरी के साथ एक कंटेनर में चीनी और साइट्रिक एसिड डालता हूं। फिर मैं एक सॉस पैन से उबलता पानी डालता हूं।

मैं कंटेनर को उबले हुए ढक्कन से सील कर देता हूं। फिर मैं सिलाई की जांच करने के लिए सावधानीपूर्वक इसे उल्टा कर देता हूं। यदि सब कुछ क्रम में है, तो मैं इसे अंदर की चीनी को पिघलाने के लिए कुछ और बार पलट देता हूं। फिर मैंने जार को गर्दन पर रख लिया। मैं इसे कंबल में लपेटता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देता हूं। बाद में, मैंने वर्कपीस को भंडारण के लिए एक ठंडी पेंट्री में रख दिया।

बीजयुक्त चेरी कॉम्पोट को कैसे बंद करें

चेरी की घरेलू डिब्बाबंदी के लिए, अच्छी तरह से अलग होने वाले गड्ढों वाली किस्मों को चुनना बेहतर है। इस मामले में, नुकसान न्यूनतम होगा. हार्डवेयर दुकानों में चेरी के लिए विशेष पिटर होते हैं। यदि ऐसा कोई उपकरण हाथ में नहीं है, तो आप महिलाओं के हेयरपिन का उपयोग कर सकते हैं। एक लीटर जार में स्वादिष्ट चेरी पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी फल 450-500 ग्राम;
• चीनी 160 ग्राम;
• पानी लगभग 0.6-0.7 लीटर।

तैयारी:

1. फलों को छाँटें, खराब, अधिक पके, कच्चे, झुर्रियों वाले फलों को हटा दें।
2. लंबी डंठलें हटा दें और चेरी धो लें।
3. जब सारा पानी निकल जाए, तो किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके प्रत्येक फल से बीज हटा दें।
4. तैयार कच्चे माल को एक कांच के कंटेनर में डालें, ऊपर से चीनी डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें।
5. 8-10 मिनट के बाद, तरल को एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक गर्म करें।
6. चाशनी को लगभग 3 मिनट तक उबालें।
7. इसे चेरी के ऊपर डालें, जार पर ढक्कन लगाएं, इसे पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर कंटेनर को उसकी सामान्य स्थिति में लौटा दें।

सर्दियों के लिए चेरी और चेरी से बना स्वादिष्ट कॉम्पोट

दो संबंधित फसलों से ऐसी खाद दो मामलों में तैयार की जा सकती है। यदि आप शुरुआती चेरी को पहले से फ्रीज करते हैं और चेरी के मौसम तक उन्हें इस रूप में संग्रहीत करते हैं, या इस फसल की देर से पकने वाली किस्मों का चयन करते हैं जो चेरी के साथ पकती हैं।

एक लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• चेरी 200 ग्राम;
• चेरी 200 ग्राम;
• चीनी 180-200 ग्राम;
• लगभग 0.6 लीटर पानी या जितना आ सके उतना।

क्या करें:

1. दो प्रकार के जामुनों को छाँट लें और डंठल हटा दें।
2. गर्म पानी से धोएं और सारा तरल निकल जाने दें।
3. फलों को तैयार कंटेनर में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
4. गर्दन को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए सब कुछ छोड़ दें।
5. एक सॉस पैन में तरल डालें, चीनी डालें और सभी चीजों को उबालने के लिए गर्म करें।
6. लगभग 3 मिनट तक उबालें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए।
7. जार में फलों के ऊपर सिरप डालें, मशीन की मदद से ढक्कन लगा दें, कंटेनर को पलट दें और कंबल में लपेट दें।
8. जैसे ही कॉम्पोट पूरी तरह से ठंडा हो जाए, कंटेनर को सही स्थिति में लौटा दें।

चेरी और स्ट्रॉबेरी से

इस कॉम्पोट के लिए, गुठली हटाकर चेरी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इससे इसे स्वादिष्ट पेय के साथ मिलाकर खाना अधिक सुविधाजनक हो जाएगा।

तैयारी के लिए (वॉल्यूम 3 लीटर) आपको आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी 300 ग्राम;
• चेरी 400 ग्राम;
• चीनी 300 ग्राम;
• लगभग 1.8 लीटर पानी या जितना पानी लगे।

कैसे संरक्षित करें:

1. चेरी के फलों को छाँट लें, डंठल हटा दें और धो लें।
2. जब वे सूख जाएं तो बीज निकाल दें.
3. स्ट्रॉबेरी को छाँट लें, बाह्यदल हटा दें और अच्छी तरह धो लें। यदि जामुन मिट्टी से अत्यधिक दूषित हैं, तो आप उन्हें 10-12 मिनट के लिए पानी में भिगो सकते हैं, और फिर उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धो सकते हैं।
4. चेरी और स्ट्रॉबेरी को तीन लीटर के जार में रखें। ऊपर से उबलता पानी डालें।
5. ढक्कन से ढककर सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
6. जार से तरल को एक उपयुक्त सॉस पैन में निकालें ताकि जामुन अंदर रहें।
7. चीनी डालें और लगभग 4-5 मिनट तक उबालें।
8. चाशनी को एक कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन से सील करें, पलट दें, कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक 10-12 घंटे के लिए रख दें।

चेरी और खुबानी या आड़ू से

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इन सभी फसलों के पकने का समय काफी अलग है, कॉम्पोट के लिए आपको देर से आने वाली चेरी और शुरुआती खुबानी या आड़ू का उपयोग करना होगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी, डार्क, 400 ग्राम;
• खुबानी या आड़ू 400 ग्राम;
• चीनी 300 ग्राम;
• पानी 1.7-1.8 ली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. चेरी और खुबानी को छाँट लें, डंठल हटा दें और अच्छी तरह धो लें। यदि आड़ू का उपयोग किया जाता है तो धोने के बाद उसे 2-4 भागों में काटकर गुठली हटा देनी चाहिए।
2. तैयार कच्चे माल को एक जार में डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें।
3. कंटेनर को धातु के ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को एक चौथाई घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
4. एक सॉस पैन में तरल डालें, चीनी डालें और चाशनी को उबाल लें। 3-4 मिनिट बाद जब चीनी घुल जाए तो इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें.
5. कंटेनर को तुरंत पलट दें और कम्बल में लपेटकर उल्टा रख दें। जब कॉम्पोट ठंडा हो जाए, तो जार को उसकी सामान्य स्थिति में लौटा दें।

लाल या काली चेरी से कॉम्पोट तैयार करने की बारीकियाँ

लाल या गहरे लाल, लगभग काले रंग वाले चेरी फलों को आमतौर पर जिन्स नामक विभिन्न प्रकार के समूह के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इस समूह के प्रतिनिधि अधिक रसदार और प्रायः कोमल गूदे से प्रतिष्ठित होते हैं।

डिब्बाबंदी करते समय, विशेष रूप से बीज के बिना, आपको यह याद रखना होगा कि जामुन बहुत अधिक रस छोड़ते हैं। यदि हल्के जामुनों को गहरे रंग के जामुनों के साथ संरक्षित किया जाए, तो वे भी गहरे रंग के हो जाते हैं।

गहरे रंग की चेरी के इस गुण का उपयोग सुंदर समृद्ध रंग के साथ घरेलू तैयारियां करने के लिए किया जा सकता है।

इसके अलावा, अधिक कोमल गूदे को ध्यान में रखते हुए, सर्दियों के लिए कॉम्पोट के लिए डार्क चेरी को पका हुआ लिया जाता है, लेकिन अधिक पके या कुचले हुए नहीं। फेनोलिक यौगिकों और एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के कारण, लाल किस्मों के कॉम्पोट का स्वाद अधिक तीव्र होता है। यह पेय उच्च रक्तचाप और जोड़ों की समस्या वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

पीली या सफेद चेरी से सर्दियों के लिए कॉम्पोट पकाने की विशेषताएं

जो जामुन सफेद या हल्के पीले रंग के होते हैं उनमें अक्सर सघन और थोड़ा कुरकुरा गूदा होता है और उनमें अधिक आहार फाइबर होता है। संरक्षित करने पर, हल्की चेरी अपना आकार बेहतर बनाए रखती है। हालाँकि, यह देखते हुए कि ऐसे फलों का स्वाद गहरे रंग के फलों जितना समृद्ध नहीं होता है, उन्हें अधिक मात्रा में जोड़ने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, सफेद फल के कॉम्पोट को अधिक मीठा और समृद्ध स्वाद देने के लिए इसमें थोड़ी अधिक चीनी मिलाई जाती है। चाकू की नोक पर पुदीना, नींबू बाम या वेनिला की सिर्फ एक पत्ती तैयार उत्पाद के स्वाद को उज्ज्वल कर देगी।

सफेद चेरी कॉम्पोट को आयोडीन अवशोषण, त्वचा रोगों और रक्त के थक्के बनने की प्रवृत्ति की समस्याओं के लिए संकेत दिया जाता है।

यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं जो आपको सर्दियों के लिए घर का बना कॉम्पोट तैयार करने में मदद करेंगे:

1. घरेलू डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किए जाने वाले जार और ढक्कन को न केवल धोया जाना चाहिए, बल्कि निष्फल भी किया जाना चाहिए। कांच को साफ करने और चिकना करने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह गंदगी को अच्छे से हटा देता है अलग - अलग प्रकार, कोई गंध नहीं है और पूरी तरह से सुरक्षित है। जार को भाप से रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। कच्चे माल का भंडारण करने से पहले कंटेनर को सूखा होना चाहिए।
2. संरक्षण के लिए ढक्कनों को केवल 5-6 मिनट तक उबाला जा सकता है।

गर्मी, सूरज, ताजे रसीले फल। लेकिन यह सब तब तक अच्छा है जब तक उनके हाथ में फल हैं। लेकिन जल्द ही ठंड आ जाएगी और ताजे फल गायब हो जाएंगे। और यही कारण है कि तैयारियों का स्टॉक करना उचित है, अर्थात् सिरप में साबुत चेरी या।
डिब्बाबंद जामुन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और स्वस्थ व्यंजन. आख़िरकार, सर्दियों में ऐसी चेरी का एक जार खोलकर, आप इसकी मिठास और सुगंध को महसूस करते हुए, गर्मियों में भी थोड़ा सा भी ले जाया जा सकता है। आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं या फिर इसे सजावट के तौर पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं विभिन्न प्रकार केकेक, पाई, पेस्ट्री, क्रीम, आइसक्रीम।

डिब्बाबंद चेरी - फोटो के साथ नुस्खा।

इस तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
गणना 1 लीटर पानी पर आधारित है।
- पीली चेरी;
- चीनी - 100 ग्राम;
- पानी - 1 लीटर.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

चेरी को चाशनी में रोल करने के लिए आपको बड़े जार नहीं लेने चाहिए, सिर्फ लीटर जार ही लेने चाहिए।
चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.
स्टेप 1:
हम जामुनों को छांटते हैं और खराब हुए जामुनों को हटाते हैं।
फिर आपके द्वारा चुने गए जामुनों को एक बेसिन में रखें, उनमें पानी भरें और 1 चम्मच नमक डालें - इससे कीड़े और अन्य कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। चेरी को 2-3 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और चेरी को दोबारा धो लें।
चरण दो:
हम सीलिंग के लिए जार और ढक्कन तैयार करते हैं।
चरण 3:
तैयार चेरी को निष्फल जार में रखें।
चरण 4:
आग पर पानी का एक बर्तन रखें। आइए उबालें.
चरण 5:
जार में रखी चेरी के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
चरण 6:
फिर, समय बीत जाने के बाद, डिब्बे से पानी वापस पैन में निकाल दें।
चरण 6:
वहां चीनी भी डाल दीजिए. चाशनी को चलाते रहें और तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
चरण 7:
जैसे ही चीनी घुल जाए, तैयार चाशनी को चेरी के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें। इस बार हमने उन्हें 15 मिनट तक बैठने दिया।
चरण 8:
जार से चाशनी को फिर से पैन में निकालें, उबाल लें और जार में डालें। जार को ढक्कन से ढकें और उन्हें रोल करें।
चरण 9:
हम बेले हुए जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें अच्छी तरह लपेट देते हैं। इन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें। हमने भंडारण के लिए डिब्बाबंद चेरी को हटा दिया।
बॉन एपेतीत!

इसे तैयार करना उतना ही आसान है

मैंने बहुत देर तक सोचा कि चेरी से क्या बनाया जाए, क्योंकि इस साल उनमें से बहुत सारे थे। मुझे वास्तव में इसे जमाना पसंद नहीं है और इस बेरी से बना जैम मेरे लिए बहुत मीठा है। इसीलिए मुझे सर्दियों के लिए सिरप में चेरी मिलीं। मुझे इसे संरक्षित करने का तरीका पसंद है और मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूं, कम से कम एक-दो जार आज़माने के लिए।

यह बिना स्टरलाइज़ेशन और बीज के साथ डिब्बाबंद चेरी की एक रेसिपी है, इसलिए इसे तैयार करने में आपको अधिक समय नहीं लगेगा। और शायद ही कोई सर्दियों में ऐसे जामुनों को मना करेगा, खासकर जब से उन्हें केक, पकौड़ी या पाई में जोड़ा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार चेरी की रेसिपी सबसे सरल है और इस मामले में शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त है। यदि आप नहीं जानते कि सीमिंग रिंच का उपयोग कैसे करें, तो यह भी अब कोई समस्या नहीं है, क्योंकि ऐसे विशेष जार और ढक्कन हैं जिन्हें हाथ से आसानी से पेंच किया जा सकता है।

आगे, मैं विस्तार से वर्णन करूंगा कि घर पर चेरी को कैसे संरक्षित किया जाए ताकि वे बिना किसी समस्या के पूरे सर्दियों तक चल सकें। इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें, ये आपको जरूर पसंद आएगी. मैं इसे देखने की भी अनुशंसा करता हूं, जिसे तैयार करना भी आसान और सरल है।

सामग्री:

• चेरी - 8 किलो
• चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर जार
• पानी - लगभग 4 लीटर

सर्दियों के लिए चेरी कैसे बंद करें

चेरी को संरक्षित करना मुश्किल नहीं है. मैं तुरंत जामुन तैयार करता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं उन्हें बहते पानी से धोता हूं और पत्तियां हटा देता हूं। यदि जामुन कीड़ेयुक्त हैं, तो उनमें नमकीन पानी भरें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। ऐसे कार्यों के लिए धन्यवाद, कीड़े जामुन से बाहर निकल जाएंगे।

फिर मैं चेरी के डंठल तोड़ता हूं और उन्हें जार में डालता हूं। साथ ही खराब जामुन को भी हटा देता हूं.

मैं एक केतली या सॉस पैन में पानी भरता हूं और उसे आग पर रख देता हूं। जैसे ही पानी उबलता है, मैं इसे जार में डाल देता हूं। इसे बिल्कुल बीच में और कई तरीकों से डालना महत्वपूर्ण है ताकि कांच में दरार न पड़े।

फिर मैं उन्हें ढक्कन से ढक देता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। जब पानी गर्म हो जाता है, तो मैं इसे वापस केतली में डालता हूं और इसे फिर से उबलने के लिए रख देता हूं। इस समय, मैं प्रत्येक जार में तीन बड़े चम्मच चीनी डालता हूँ। जैसा कि आप देख सकते हैं, चेरी को सिरप में डिब्बाबंद करना मुश्किल नहीं है।

जैसे ही पानी उबल जाए, मैं इसे दूसरी बार डाल देता हूं। इसे धीरे-धीरे करें ताकि चीनी को जार में निकलने का समय मिल सके। फिर मैं ढक्कन और सिलाई की चाबी लेता हूं और डिब्बे सील कर देता हूं।

उसके बाद, मैं उन्हें उल्टा कर देता हूं और उन्हें गर्म कंबल या किसी समान चीज़ पर रख देता हूं। फिर मैं इसे लपेटता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देता हूं, शायद एक या दो दिन के लिए। अब आप जानते हैं कि चेरी से क्या बनाया जा सकता है, और कौन सी विधि सबसे तेज़ है, खासकर जब यह आती है बड़ी मात्राजामुन

इस तरह मुझे सर्दियों के लिए चाशनी में चेरी मिली। मैंने 9 लीटर जार बनाए, लेकिन आप इसे अपने पास मौजूद किसी भी मात्रा का उपयोग करके बना सकते हैं। सर्दियों में विटामिन की कमी को पूरा करने के लिए चेरी की यह तैयारी आपको कड़ाके की ठंड में चाहिए होती है। अगर आपको मेरी रेसिपी उपयोगी लगेगी और पसंद आएगी तो मुझे बहुत ख़ुशी होगी।

चेरी न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक बेरी भी होती है। और, निःसंदेह, आप इसे न केवल गर्मियों में भरपेट खाना चाहते हैं, बल्कि इसे सर्दियों के लिए भी तैयार करना चाहते हैं, और इसे अलग-अलग तरीकों से करना बेहतर है। सर्दियों के लिए चेरी जैम, कॉम्पोट और अपने रस में अच्छी होती है। सामान्य तौर पर, यदि आप भाग्यशाली हैं और आपके पास चेरी की एक बाल्टी है, तो यह जगह आपके लिए है: हमने तैयारी के लिए बहुत सारी रेसिपी एकत्र की हैं!

बीज रहित चेरी कॉम्पोट

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
700 ग्राम चेरी,
2.5 लीटर पानी,
200 ग्राम चीनी,
½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड.

तैयारी:
चेरी को धोइये, गुठली हटाइये और साफ जार में रखिये. बीजों को निर्धारित मात्रा में पानी के साथ भरकर 2-3 मिनट तक उबाला जा सकता है, इससे आपके कॉम्पोट में और अधिक स्वाद आ जाएगा। फिर बीज हटा दें और चेरी के जार में उबलता पानी डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें और उबालें। चेरी के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और बेल लें। ठंडा होने तक कम्बल में लपेटें।

गुठलीदार चेरी जैम

सामग्री:
1 किलो चेरी,
1 किलो चीनी,
1 नींबू.

तैयारी:
जामुन को अच्छी तरह धो लें और बीज निकाल दें। चेरी को चीनी से ढक दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि जामुन अपना रस छोड़ दें। जामुन के साथ कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। नीबू को पतले आधे घेरे में काट लें, बीज निकाल दें, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा, इसे जैम में डालें, एक मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। जैम को ठंडा होने दें, फिर दोबारा उबालें - और ऐसा तीन बार करें। जब जैम वांछित मोटाई तक उबल जाए, तो इसे निष्फल जार में डालें और सील कर दें।

बिना पकाए चेरी जैम

सामग्री:
1 किलो चेरी,
1 किलो चीनी.

तैयारी:
चेरी को धोकर सुखा लें, तौलिये से ऐसा करना बेहतर है। बीज निकालें, अच्छी तरह से धोए हुए कटोरे में रखें और चीनी डालें, इसे ऐसे ही रहने दें। जब चेरी रस देने लगे, तो एक चम्मच लें और जामुन को चीनी के साथ तब तक हिलाना शुरू करें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। कुछ जामुन नरम हो जायेंगे, कोई बात नहीं. जब चीनी आखिरी दाने तक घुल जाए, तो जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
1 किलो चेरी,
500 ग्राम चीनी,
5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
चेरी को अच्छी तरह धोकर तौलिये पर सुखा लें। बीज निकाल दें. निष्फल जार में रखें, चीनी छिड़कें, और जब जार भर जाएं, तो साइट्रिक एसिड डालें (इसे एक चम्मच उबले पानी में पतला किया जा सकता है)। ढक्कन से ढकें और जार को उबलते पानी के एक पैन में रखें। उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें, रोल करें, पलटें और लपेटें।

आलूबुखारे का मुरब्बा

सामग्री:
2 किलो चेरी,
1 किलो चीनी,
1 ग्राम वाइन सिरका (या साइट्रिक एसिड),
स्वाद (वानीलिन, इलायची, दालचीनी, सौंफ़) - स्वाद के लिए।

तैयारी:
धुली हुई चेरी से गुठली हटा दें और मीट ग्राइंडर से गुजारें (या ब्लेंडर से काट लें)। चीनी डालकर आग पर रख दीजिए. जैम के गाढ़ा होने तक, हिलाते और हटाते हुए पकाएं, स्वाद और एसिड डालें, और 5 मिनट तक उबालें और सूखे, निष्फल जार में रखें। चर्मपत्र से ढक दें. ठंडी जगह पर रखें।

निम्नलिखित नुस्खा तैयार करने के लिए आपको पेक्टिन की आवश्यकता होगी। अब यह कोई जिज्ञासा नहीं है और न ही कम आपूर्ति में है, हालाँकि हर दुकान में नहीं, लेकिन आप इसे पा सकते हैं। सेब पेक्टिन खोजने का प्रयास करें; इसमें नींबू पेक्टिन जैसी स्पष्ट सुगंध नहीं होती है।

सामग्री:
1 किलो चेरी,
500 ग्राम चीनी,
10 ग्राम पेक्टिन,
100 ग्राम डार्क चॉकलेट,
150 मिली पानी,
20 मिली वोदका।

तैयारी:
चेरी को धोएं, सुखाएं और चीनी (लगभग 300 ग्राम) डालें। बीज छोड़ना है या नहीं यह स्वाद का मामला है। चेरी को 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी डालें और आग लगा दें। उबाल लें, आंच कम करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर 4 घंटे के लिए छोड़ दें. बची हुई चीनी को पेक्टिन के साथ मिलाएं, जैम में डालें, हिलाएं, चॉकलेट के टुकड़े डालें और आंच पर लौटा दें। उबाल लें, हिलाएँ, चॉकलेट घुलने तक पकाएँ, वोदका डालें, हिलाएँ और निष्फल जार में डालें। जमना।

सर्दियों के लिए चेरी केवल जैम और कॉम्पोट नहीं हैं। मसालेदार सुगंधित जामुन इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे मांस के व्यंजन. कुछ जार बनाने का प्रयास करें!

मसालेदार चेरी

सामग्री:
500 ग्राम चेरी,
3000 ग्राम चीनी,
300 मिली 9% सिरका,
1-2 तेज पत्ते,
1-2 लौंग,
3-4 काली मिर्च,
3-4 मटर ऑलस्पाइस,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को सिरके के साथ एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। चलाते हुए उबालें और चीनी को घुलने दें. साफ जार में रखी चेरी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए तो मैरिनेड को छान लें, इसे उबालें और फिर से चेरी के ऊपर डालें। इस प्रक्रिया को दो बार और करें, फिर इसे रात भर के लिए छोड़ दें। जार को चेरी से ढक दें। अगले दिन, मैरिनेड को दो बार उबालें और चेरी के ऊपर डालें, ठंडा होने दें। और अगले दिन फिर से दोहराएँ. चौथे दिन, चेरी को मैरिनेड में उबालें, एक निष्फल जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। प्रशीतित (रेफ्रिजरेटर में या ठंडे बेसमेंट में) स्टोर करें।

सूखे चेरी फल.सर्दियों के लिए सूखी चेरी न केवल बच्चों और वयस्कों के लिए एक अद्भुत व्यंजन है, बल्कि ईस्टर केक की तैयारी में पारंपरिक किशमिश का प्रतिस्थापन या अतिरिक्त भी है। चेरी को सुखाने के लिए, आपको अच्छी तरह से अलग होने वाले गड्ढों और घने गूदे वाली किस्मों का चयन करना होगा। चेरी को धोकर सुखा लें, बीज निकाल दें और उबलते पानी में 5 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद, बर्फ के पानी में ठंडा करें, छलनी या बेकिंग शीट (या इलेक्ट्रिक ड्रायर ट्रे) पर रखें और 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखने के लिए रखें। जब चेरी सूख जाए, तो प्रक्रिया को तेज करने के लिए तापमान को 80-85°C तक बढ़ा दें, या उसी मोड में जारी रखें, लेकिन थोड़ी देर तक। चेरी को क्रैकर नहीं बनना चाहिए, लेकिन जामुन में अतिरिक्त नमी वर्जित है। सूखी चेरी को लिनेन या पेपर बैग में ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:
चेरी (लगभग डेढ़ किलोग्राम या अधिक, सिरप की मात्रा देखें),
1 लीटर पानी,
800 ग्राम चीनी,
10 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
चीनी, पानी और साइट्रिक एसिड से चाशनी तैयार करें, उबालें और 5 मिनट तक उबालें। उबलती चाशनी में गुठलीदार चेरी डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। फिर जामुन को छलनी पर रखें, सुखाएं, छलनी या सुखाने वाली ट्रे पर एक परत में रखें और 35-45°C के तापमान पर सूखने के लिए सेट करें। जब चेरी पूरी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें सूखे, कीटाणुरहित जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

यदि आपके पास एक विशाल फ्रीजर है, तो सबसे आसान और तेज़ चीज़ जो आप कर सकते हैं वह सर्दियों के लिए जमे हुए चेरी है। क्या आप इसे बीज के साथ चाहते हैं, या इसके बिना? ईमानदारी से कहूँ तो हड्डियों के साथ यह आसान है। जामुनों को धोकर तौलिए पर सुखा लें। सूखे जामुनों को एक ट्रे में एक परत में रखें और 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। जब जामुन ठंढ से पक जाएं, तो उन्हें एक टाइट बैग (या कई बैग) में या एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और उन्हें वापस फ्रीजर में रख दें।

यदि आपके पास वैक्यूम सीलर है, तो जमे हुए चेरी को फ्रीजर में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

बेरी हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा है, पाचन को सामान्य कर सकता है और याददाश्त में सुधार कर सकता है। बेशक, कई लोग इस सवाल को लेकर चिंतित हैं दीर्घावधि संग्रहण, क्योंकि यह लंबे सर्दियों के महीनों के दौरान काम आएगा। जो लोग ठंड के मौसम में अपने परिवार को विटामिन की आपूर्ति प्रदान करना चाहते हैं, उनके लिए सर्दियों के लिए चेरी रेसिपी बहुत उपयोगी होगी। बेशक, पहला विकल्प जो मन में आता है वह है संरक्षण। रसदार जामुन से आप स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं, जो भविष्य में चाय के लिए बिल्कुल उपयुक्त होगा। इसके अलावा, आप फलों से एक अद्भुत कॉम्पोट बना सकते हैं: मीठा और स्वास्थ्यवर्धक।

पाँच सबसे तेज़ रेसिपी:

कुछ विधियों में बिल्कुल भी नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है: जामुन को बिना चीनी मिलाए एक जार में रोल किया जाता है। इसमें मौजूद पदार्थों को यथासंभव सुरक्षित रखने के लिए इसे बिल्कुल भी उजागर नहीं किया जा सकता। उष्मा उपचार. ऐसा करने के लिए, उत्पाद को ठीक से फ्रीज करना और आवश्यकता होने तक स्टोर करना पर्याप्त है। कोई भी व्यक्ति जो भी विधि का उपयोग करने का निर्णय लेता है, पहले से तैयार पोषण भंडार उसे ठंढी सर्दियों की शामों में लंबे समय तक प्रसन्न करेगा।