ए ए सिनेलनिकोवा

शीर्षक: "हृदय स्वास्थ्य के लिए 175 व्यंजन" पुस्तक खरीदें:फ़ीड_आईडी: 5296 पैटर्न_आईडी: 2266 पुस्तक_लेखक: सिनेलनिकोवा ए.

ताकि दिल ना दुखे...

आप उपचार की तुलना में रोकथाम के मूल्य और इसकी अत्यधिक सादगी के बारे में जितना चाहें बात कर सकते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में केवल एक गंभीर शेक-अप ही एक व्यक्ति को स्वस्थ जीवन शैली (और उचित पोषण) की ओर धकेलने में सक्षम होता है। ठीक है, अगर तुरंत लाइलाज बीमारी नहीं है। और अब, जब एक वास्तविक समस्या का सामना करना पड़ता है, तो यह काफी स्पष्ट हो जाता है कि आप किस तरह के व्यक्ति थे ... ठीक है, मान लीजिए, एक अदूरदर्शी व्यक्ति, शाम को ग्रिल्ड चिकन मारना या काम के बीच शावरमा पर नाश्ता करना।

अच्छा, अब आप क्या करने जा रहे हैं? और यहाँ क्या है - हिम्मत हारना और अपने लिए खेद महसूस करना बंद करें और अपने स्वास्थ्य को गंभीरता से लें।

सबसे पहले, आपको वास्तव में उतना ही स्वस्थ होना है जितना आप हुआ करते थे - या यदि संभव हो तो "स्वस्थ" भी। इसके अलावा, Emelya की अपनी पाइक घटना यहां काम नहीं करेगी। आपको सक्रिय रूप से, जुनूनी और जुनूनी रूप से, स्पष्ट रूप से अपने स्वास्थ्य की पूरी तरह से भौतिक और प्राप्त करने योग्य कल्पना करने की आवश्यकता है। यह अनिश्चित काल के लिए अस्तित्व का लक्ष्य बन जाना चाहिए।

दूसरे, किसी को यह स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए क्या किया जाना चाहिए। स्पष्ट रूप से परिभाषित कार्यों में अपने स्वयं के स्वास्थ्य के लिए सड़क को तोड़ दें, रंग - मानसिक रूप से भी - अपने आप पर काम करने की योजना और इस योजना और अपने आप को सख्ती और पक्षपातपूर्ण व्यवहार करें।

तीसरा, पहला परिणाम प्राप्त करने पर, जीत के उत्साह में न पड़ें, बल्कि चीजों को समझदारी से देखें और अपने आप को वह सब कुछ खोने न दें जो हासिल किया गया है।

डूबते हुए मनुष्य का उद्धार उसके अपने हाथों का काम है, यह लंबे समय से ज्ञात है और एक निर्विवाद सत्य है। कोई डॉक्टर और कोई सलाहकार किसी भी तरह से तब तक मदद नहीं करेगा जब तक कि व्यक्ति खुद को महसूस नहीं करता है और स्थिति के महत्व से प्रभावित नहीं होता है। आखिरकार, यह एक मजाक की तरह होता है: एक डॉक्टर ने एक मरीज की जान बचाई, लेकिन चेतावनी दी कि उसे धूम्रपान, शराब आदि छोड़ देना चाहिए। एक जीवन? »

यह सुनने में जितना अजीब लगता है, ठीक वैसा ही होता है। यह थोड़ा आसान हो गया है - कोई भी रोगी घर लौटने की जल्दी में है, अपने जीवन के सामान्य तरीके से। ठीक परिचित - लेकिन सही से बहुत दूर।

किसी कारण से, दिल को प्रिय ऐसी आदतों की अस्वीकृति आज लोगों को कल की काल्पनिक बीमारी से कहीं अधिक डराती है। अक्सर केवल वे लोग जो बीमारी की भयानक सांस को गंभीरता से महसूस करते हैं, वे इस तरह के "करतब" का फैसला करते हैं।

और यह सब इसलिए होता है क्योंकि अक्सर हम किसी भी खतरे में विश्वास नहीं करते। अपना हाथ आग में डालो - यहाँ सभी के लिए स्पष्ट है कि यह अस्वास्थ्यकर है। अनुचित पोषण और जीवन की एक गलत सोची-समझी लय अव्यक्त रूप से, भ्रामक रूप से धीरे-धीरे और अगोचर रूप से कार्य करती है। वह अपने लिए रहता था, रहता था, आदतन खाता था - सब कुछ हमेशा की तरह है, यह अचानक बीमारियाँ क्यों लेगा?!

लेकिन दूसरी अति पर जाने की भी जरूरत नहीं है। ओह, ये मानव चरम: या तो "सब कुछ एक नीली लौ के साथ जलाएं, जैसा मैं चाहता हूं, और मैं रहता हूं!", या हम हर चीज से डरने लगते हैं और शरीर के लिए सबसे आवश्यक पोषक तत्वों को सिर्फ इसलिए मना कर देते हैं क्योंकि "उन्होंने टीवी पर ऐसा कहा ।” "स्वस्थ जीवन शैली" के प्रति दृष्टिकोण के निर्माण में अफवाहों और गपशप का महत्व और प्रभाव वास्तव में अतिशयोक्ति करना मुश्किल है। यकीन मानिए, सही जानकारी होना और असत्यापित अफवाहों पर न चलना बहुत जरूरी है।

यदि आप इस पुस्तक को अपने हाथों में धारण कर रहे हैं, तो आप हृदय रोग में उचित पोषण की समस्या में पहले से ही गंभीर रूप से रुचि रखते हैं। शायद अगली नियुक्ति में आपका डॉक्टर, विश्लेषण के परिणामों के साथ कागज के एक टुकड़े पर अपनी आँखें चला रहा है और अपना सिर हिला रहा है, नाराजगी के साथ नोट किया: "बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल" या एक सर्वज्ञ मित्र ने "सफेद मौत" के बारे में भयावहता बताई - तालिका नमक। और टीवी पर - नहीं, नहीं, और कुपोषण के कारण होने वाले हृदय रोगों के उच्च जोखिम के बारे में भयावह जानकारी फिसल जाएगी। दिल का दौरा, इस्किमिया और अन्य हृदय रोग ऐसी खतरनाक बीमारियों की स्थिति में लाए बिना अपनी जीवनशैली के बारे में पहले से सोचने का एक बहुत ही गंभीर कारण है।

और अगर बीमारी पहले से ही दहलीज पर आ गई है और हमेशा की तरह छोड़ने की जल्दी में नहीं है? ... और इस मामले में यह जानना बहुत जरूरी है कि अपने बीमार दिल की मदद कैसे करें, इसे कैसे सहारा दें, और क्या मना करूँ।

आपको अपने दिल के बारे में जानने की क्या ज़रूरत है और कैसे ठीक से खाना चाहिए ताकि इसे नश्वर खतरे में न डाला जाए? आइए इसका पता लगाते हैं।

दिल को क्या चाहिए

इस प्रश्न का सही उत्तर देने के लिए आपको यह समझने की आवश्यकता है कि हृदय क्या है? इस सवाल का जवाब हर छात्र जानता है। हृदय एक पेशी है। सबसे महत्वपूर्ण, सबसे महत्वपूर्ण और बिल्कुल अपूरणीय। यह पेशी एक पंप की तरह हमारे शरीर की धमनियों और शिराओं में रक्त का संचार करती है, जिससे सभी अंगों को पोषण और श्वसन मिलता है। यहाँ सब कुछ स्पष्ट है।

शरीर में किसी भी अन्य मांसपेशी की तरह, हृदय को निरंतर प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है (ताकि अनावश्यक रूप से मरने से बचा जा सके), संतुलित पोषक तत्वों का निरंतर प्रवाह (हम नीचे किस पर विचार करेंगे) और ऑक्सीजन। इसके अलावा, यह सबसे महत्वपूर्ण मांसपेशी ओवरवर्क को सहन नहीं कर सकती है, जो हमारे अशांत समय में अक्सर मनोवैज्ञानिक झटके - तनाव, अवसाद आदि के परिणामस्वरूप होता है। इस मामले में, हृदय को हार्मोन (एड्रेनालाईन, कोर्टिसोल, आदि) के उबलने को संतुलित करना पड़ता है। ।), जो घातक ओवरवॉल्टेज की ओर जाता है।

दिल की जरूरतों के आधार पर, हम निष्कर्ष निकालते हैं: आपको लगातार अपने दिल को एक व्यवहार्य भार देना चाहिए, और यह पूरे शरीर में सुखद थकान की अच्छी भावना के साथ शारीरिक है। लेकिन मनो-भावनात्मक तनाव से दूर रहना बेहतर है - जैसा कि हमें पता चला, दिल को यह पसंद नहीं है।

हृदय तक ऑक्सीजन सहित सभी आवश्यक तत्वों का निर्बाध वितरण प्राप्त करना भी आवश्यक है। यह "परिवहन नेटवर्क" - जहाजों - को उचित स्थिति में बनाए रखकर प्राप्त किया जा सकता है। जहाजों को ऐंठन, एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े और अन्य "कचरा" से संकुचित नहीं किया जाना चाहिए, और यह उचित पोषण से प्राप्त किया जा सकता है।

और अंत में, हृदय को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करना महत्वपूर्ण है।

दिल क्या खिलाता है?

हृदय स्वास्थ्य के लिए निवारक पोषण का उद्देश्य सभी नकारात्मक तत्वों को खत्म करना है: संवहनी रुकावट, मुक्त कणों की आक्रामक ऑक्सीडेटिव क्रिया, "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करना, साथ ही हृदय को सबसे आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करना।

तो आपको अपने दिल को "खिलाना" क्या चाहिए? चाय, ताजी सब्जियों और फलों का हृदय पर चमत्कारी प्रभाव पड़ता है, खासकर उन क्षणों में जब व्यक्ति तनाव में होता है। सुबह की एक कप चाय दिल की सेहत के लिए बहुत जरूरी है। जानकार लोगों का कहना है कि अगर कोई व्यक्ति काले पेय को बिल्कुल भी मना कर दे तो यह दिल के लिए बेहतर होगा, इसलिए हर्बल चाय पीना बेहतर है, उदाहरण के लिए, ऋषि, मेंहदी या अदरक की चाय - इन पौधों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और काफी सक्षम होते हैं ऐसी बीमारियों से लड़ने में मदद करना जैसे मधुमेह, दिल का दौरा और उच्च रक्तचाप।

कई विशेषज्ञों के अनुसार रेड वाइन दिल के लिए अच्छी होती है। शाम को सोने से पहले शराब का एक गिलास पीने से रक्त परिसंचरण में सुधार होता है और चमत्कारिक रूप से हृदय की कार्यक्षमता में सुधार होता है। यदि आप "उपयोगी" ग्लास के बाद नहीं रुक सकते हैं, तो शुरू न करना बेहतर है: सही खुराक लेने के लाभों की तुलना में शराब के दुरुपयोग से होने वाला नुकसान बहुत अधिक मजबूत है।

सैल्मन और टूना सबसे अधिक हृदय-स्वस्थ प्रकार की मछली हैं, वे ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होती हैं, जो सामान्य हृदय गति सुनिश्चित करती हैं और दिल के दौरे से बचाती हैं।

जैतून के तेल पर स्विच करना (जैसे एक्स्ट्रावर्जिन, सबसे अच्छा जैतून का तेल जो केवल यांत्रिक उपकरणों की मदद से पहली कोल्ड प्रेसिंग प्रक्रिया द्वारा निर्मित होता है) हृदय की कार्यक्षमता को बनाए रखने और सबसे गंभीर हृदय रोगों से बचाने में भी मदद करेगा।

नट्स, मूंगफली और हेज़लनट्स फाइबर से भरपूर होते हैं, प्रकृति के ये उपहार आहार में अस्वास्थ्यकर वसा वाले खाद्य पदार्थों को सफलतापूर्वक बदल सकते हैं। इसके अलावा, इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है, जो दिल के दौरे के खतरे को काफी कम करता है।

सोया भी उन लोगों के लिए निरंतर साथी बन सकता है जो खुद को कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों से बचाने की कोशिश करते हैं। यह सोया है जो रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को सामान्य करता है, इसलिए निस्संदेह इसे दिल के लिए आदर्श भोजन कहा जा सकता है।

हृदय गतिविधि में सुधार के लिए सबसे अधिक अनुशंसित फल संतरे हैं। और सभी सब्जियां हरी होती हैं, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है - वही ट्रेस तत्व जो कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करते हैं।

हृदय की मांसपेशियों के पोषण के लिए दैनिक आहार में विभिन्न अनाजों को शामिल करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। जई और जौ विशेष रूप से उपयोगी हैं।

दही हृदय को आवश्यक कैल्शियम प्रदान करता है और रक्तचाप को नियंत्रण में रखने में मदद करता है।

कॉफी अपने आप में एक उत्कृष्ट हृदय उत्तेजक है, लेकिन इसे केवल सुबह और कम मात्रा में पीने की सलाह दी जाती है। लेकिन सावधान रहना! एक ओवरडोज़ (जिसका आप पता लगाने की कोशिश कर सकते हैं!) का फिर से हृदय पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। इसलिए, फिर से सोचें - यदि साइड इफेक्ट इतना कठिन और खतरनाक है तो क्या आपको इस न्यूनतम सकारात्मक प्रभाव की आवश्यकता है।

एक ही प्रभाव विभिन्न मसालों द्वारा निर्मित होता है। मिर्च मिर्च, साथ ही काली और लाल मिर्च, उन लोगों के लिए सबसे अधिक अनुशंसित मसाले हैं जो हृदय स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। लेकिन उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को सीज़निंग जोड़ने में सावधानी बरतनी चाहिए, कुछ विशेष रूप से गर्म मसाले आपको और भी बुरा महसूस करा सकते हैं।

एंटी-कोलेस्ट्रॉल आहार

अपने आप में, कोलेस्ट्रॉल एक हानिकारक पदार्थ नहीं है, बल्कि एक उपयोगी पदार्थ है। शरीर में इसकी उपस्थिति के बिना, कई जीवन प्रक्रियाएं असंभव हैं। लेकिन तथ्य यह है कि शरीर स्वयं ही इस पदार्थ को प्रदान कर सकता है: आंतरिक अंग इसे स्वयं उत्पन्न करते हैं। समस्या यह है कि व्यक्ति माप नहीं देखता है और कोलेस्ट्रॉल युक्त बहुत अधिक खाद्य पदार्थों का सेवन करता है। रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल जमा होने लगता है, जिससे रक्त प्रवाह बाधित होता है, जिससे बीमारी होती है।

रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना (और इसलिए रक्त वाहिकाओं के बंद होने के जोखिम को कम करना) कुछ उत्पादों की अस्वीकृति में योगदान देता है। उदाहरण के लिए, बहुत वसायुक्त मांस से। वहीं, मांस के बिना पूरी तरह से रहना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। खरीदते समय, आपको बस कम वसा वाले टुकड़े चुनने की ज़रूरत होती है, और खाना बनाते समय, सभी दृश्यमान वसा को काट लें।

जानवरों के जिगर और दिमाग, उनसे उत्पाद, मछली के आंतरिक अंग (जिगर, दूध, कैवियार - मछली के मांस के विपरीत, उनमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है) को भी परिवार के छोटे सदस्यों को देना होगा। वे उन्हें चोट नहीं पहुँचाएंगे।

अब से, आपको सावधानीपूर्वक और सावधानी से डेयरी उत्पादों और दूध का चयन करना होगा। केफिर और किण्वित पके हुए दूध, कॉटेज पनीर और खट्टा क्रीम, सभी प्रकार के कुमिस, एयरन, दही, आदि में 1% से अधिक वसा नहीं होनी चाहिए। आमतौर पर निर्माता पैकेजिंग पर इसका संकेत देते हैं।

मीट ऑफल को पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है। ये लगभग सभी प्रकार के सॉसेज हैं, विशेष रूप से दिखाई देने वाली वसा, सॉसेज और सॉसेज, हैम, पेट्स और बहुत कुछ। मैं वास्तव में निर्माताओं के विज्ञापनों पर विश्वास करना चाहता हूं, लेकिन, अफसोस, इन उत्पादों के निर्माण की आधुनिक तकनीक ऐसी है कि बिना थिकनेस, प्रिजर्वेटिव और एंटीऑक्सिडेंट के ऐसा करना असंभव है। लेकिन एक व्यक्ति सॉसेज के बिना काफी सक्षम है, खासकर अगर यह स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करता है।

पनीर, विशेष रूप से उनकी वसायुक्त किस्में, संसाधित और "सॉसेज" चीज भी सबसे अच्छा भोजन विकल्प नहीं हैं यदि इसका लक्ष्य कम कोलेस्ट्रॉल है।

मक्खन और मार्जरीन को न्यूनतम रखा जाना चाहिए: दोनों उत्पाद आपके अपने कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को प्रोत्साहित करते हैं।

अंडे, विशेष रूप से अंडे की जर्दी, जो कोलेस्ट्रॉल में उच्च होती है, अधिकांश चिकित्सा संघ प्रति सप्ताह 1-2 से अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं। यह पेस्ट्री और अन्य उत्पादों में निहित को भी ध्यान में रखता है।

मेयोनेज़, मलाईदार, खट्टा क्रीम सॉस और सीज़निंग को अब और भी सावधानी से चुनना होगा। और खरीदे गए सॉस और सीज़निंग का उपयोग नहीं करना, बल्कि उन्हें घर पर पकाना सबसे अच्छा है। और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक।

मीठी पेस्ट्री, विशेष रूप से क्रीम, केक, कुकीज़, बिस्कुट, केक, दूध चॉकलेट, मिठाई और दूध चॉकलेट के साथ मिठाई को भी सीमित करना होगा। अपने आप में कार्बोहाइड्रेट का सेवन किसी भी तरह से कोलेस्ट्रॉल के चयापचय को प्रभावित नहीं कर सकता है, लेकिन सभी प्रकार के केक और पेस्ट्री, उनके निरंतर उपयोग से मोटापे की ओर ले जाते हैं (90% उपचर्म वसा "कार्बोहाइड्रेट" मूल का है)। और अतिरिक्त वसा द्रव्यमान का हृदय पर बहुत ही बुरा प्रभाव पड़ता है।

लेकिन अन्य उत्पाद कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, एवोकाडो सबसे आम नहीं है, लेकिन दिल के लिए बहुत स्वस्थ फल है। इसमें औसतन लगभग 20 ग्राम वसा होती है। हालांकि, लगभग सभी वसा स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा हैं। Avocado वसा "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और अच्छे की मात्रा में वृद्धि करता है। एवोकाडो में सामान्य केले से ज्यादा पोटैशियम होता है और पोटैशियम शरीर को हृदय और संवहनी रोगों से भी बचाता है। Avocados फोलेट (फोलिक एसिड, या विटामिन बी 9) का एक समृद्ध स्रोत है, जो हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है और दिल के दौरे और हृदय रोग के जोखिम को काफी कम करता है।

स्वस्थ, कोलेस्ट्रॉल मुक्त और एक ही समय में जितना संभव हो उतना परिचित और स्वादिष्ट क्या तैयार किया जा सकता है? नीचे दी गई रेसिपी इस समस्या को हल करने में मदद करेगी।

कोलेस्ट्रॉल मुक्त तले हुए अंडे

तले हुए अंडे - आप एक तेज़ और अधिक सुविधाजनक नाश्ते की कल्पना नहीं कर सकते। यह जानकर कितना कड़वा लगता है कि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होने के कारण यह दुर्गम हो गया है। हालाँकि, नहीं। कोलेस्ट्रॉल केवल अंडे की जर्दी में पाया जाता है, और प्रोटीन काफी आहार भोजन भी है। तो, हम सीख रहे हैं कि अंडे से स्वादिष्ट और स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल मुक्त नाश्ता कैसे बनाया जाता है।

प्रोटीन आमलेट मैला है।प्रोटीन 4 अंडे, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, किसी भी जैम का 1/2 कप, फॉर्म को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।अंडे की सफेदी को एक मोटी झाग में फेंटें, चीनी डालें, जैम डालें और हिलाएँ। बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें अंडे-फलों का मिश्रण डालें और ओवन में बेक करें। गरम परोसें, आप वेनिला चीनी के साथ पूर्व-छिड़क सकते हैं।

क्राउटन के साथ प्रोटीन आमलेट।सफेद और काली रोटी का 1 टुकड़ा, 3-4 अंडे की गिलहरी, 3 बड़े चम्मच। एल 0.5% दूध या पानी, स्वाद के लिए नमक, मसालेदार मशरूम, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।एक गर्म फ्राइंग पैन में, सफेद और काली ब्रेड के टुकड़े डालें, भूनें, पलट दें, और फिर अंडे की सफेदी डालें, थोड़ा दूध या पानी और नमक डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें। ऑमलेट को एक प्लेट में निकाल लें और अचार वाले मशरूम और हर्ब्स से गार्निश करें।

प्रोटीन आमलेट सैंडविच।प्रोटीन 1 अंडा, 2 चम्मच। बारीक कटा हुआ हरा प्याज, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, 1/2 मसालेदार ककड़ी या 50 ग्राम कोरियाई गाजर, आधा छोटा टमाटर।हल्के से फेंटे हुए प्रोटीन को नमक करें, बारीक कटी हुई हरी प्याज के साथ मिलाएं, एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और दोनों तरफ से भूनें। सफेद ब्रेड के एक स्लाइस पर, पहले टमाटर का एक चक्र रखें, फिर मसालेदार ककड़ी या थोड़ी मसालेदार कोरियाई गाजर के कुछ घेरे, फिर एक फ्राइंग पैन से एक आमलेट, एक और ककड़ी (या मसालेदार गाजर) और ऊपर से एक टमाटर और एक शीर्ष पर रोटी का टुकड़ा.

फूलगोभी के साथ प्रोटीन आमलेट।

100 ग्राम फूलगोभी, 3-4 अंडे का सफेद भाग, 1/2 कप 0.5% दूध, स्वादानुसार नमक, 1/2 मीठी मिर्च और सजावट के लिए हर्ब्स।

फूलगोभी के छोटे छोटे फूल तोड़ कर उबाल लीजिये. जबकि गोभी पक रही है, प्रोटीन को दूध, नमक और शेक के साथ मिलाएं। गोभी को पानी से निकालें, इसे सूरजमुखी के तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें, हल्का भूनें और फिर प्रोटीन-दूध का मिश्रण डालें, ढक दें और ओवन में बेक करें। यदि वांछित है, तो आप जड़ी-बूटियों और मीठी बेल मिर्च के साथ आमलेट को सजा सकते हैं (और उसी समय मजबूत कर सकते हैं)। ऐसा करने के लिए, पूरी तरह से खाना पकाने से पहले, काली मिर्च के पतले स्लाइस और कटा हुआ साग सीधे बिना पका हुआ द्रव्यमान के ऊपर डालें।

सैंडविच

बेशक, सैंडविच का नाम ही आपको यह सोचने की अनुमति नहीं देता है कि यह दिल के स्वास्थ्य के लिए आदर्श कोलेस्ट्रॉल मुक्त नाश्ता है। लेकिन क्लासिक "मक्खन" (मक्खन) और "ब्रोड" (रोटी) लंबे समय से इन संकीर्ण सीमाओं से परे चले गए हैं। आधुनिक गृहिणियां किस तरह के सैंडविच विकल्प नहीं बनाती हैं (और न केवल नाश्ते के लिए)!

जो लोग अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं, उनके लिए निम्नलिखित नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है: सैंडविच को किसी भी चीज़ के साथ नहीं मिलाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि उनके साथ अन्य व्यंजन खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मोटी काली रोटी चुनना बेहतर है। हम अपनी मेज से मक्खन और पनीर के साथ सैंडविच निकालते हैं - यह पहले से ही ठोस कोलेस्ट्रॉल है।

हरी पनीर के साथ सैंडविच।100 ग्राम पनीर, किसी भी साग के 10 ग्राम, लहसुन की 1 लौंग, बोरोडिंस्की ब्रेड, नमक - स्वाद के लिए।एक कांटा के साथ पनीर को अच्छी तरह से मैश करें और बारीक कटी जड़ी बूटियों (अपने स्वाद के लिए: अजमोद, डिल, हरा प्याज, तुलसी, तारगोन, पुदीना) के साथ मिलाएं, आप कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।

विटामिन सैंडविच।1/2 पाव रोटी, जैतून का तेल, 1/2 टमाटर, 1/2 लहसुन लौंग, कुछ अजमोद।काली रोटी लें, अधिमानतः अंकुरित अनाज से या बीज वाली, लेकिन आप साधारण उच्च गुणवत्ता वाली काली रोटी भी ले सकते हैं। शीर्ष पर जैतून का तेल छिड़कें, फिर टमाटर के छल्ले के ऊपर, कटा हुआ लहसुन और अजमोद छिड़कें। आप थोड़ा नमक कर सकते हैं।

बड़ा मशरूम पाव।5-6 शैम्पेन, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल नरम कम वसा वाला पनीर, 1 चम्मच। वाइन सिरका, 1 फ्रेंच पाव, जड़ी-बूटियाँ और मसाले - स्वाद के लिए।मशरूम और एक प्याज को बारीक काट लें, उन्हें वनस्पति तेल में 10-15 मिनट के लिए भूनें, नमक डालें और अपने स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। जबकि वे तले हुए हैं, साथ में काटें, एक लंबी फ्रेंच पाव रोटी के शीर्ष के करीब, उसमें से गूदा निकाल लें। फिर लगभग आधे गूदे को मशरूम और प्याज के मिश्रण में बारीक काट लें और कुछ और मिनटों के लिए भूनें। ठंडा द्रव्यमान में पनीर और वाइन सिरका डालें, मिलाएँ। अब आप पाव की गुहा को मशरूम के मिश्रण से भर सकते हैं, कटे हुए आधे हिस्से को बंद कर सकते हैं, 4 टुकड़ों में काट सकते हैं और परोस सकते हैं (आप पहले से गरम कर सकते हैं)।

मछली सैंडविच पर फैली हुई है।डिब्बाबंद मछली का 1 कैन, 1/2 मीठी बेल मिर्च, 100 ग्राम वसा रहित पनीर, 150 ग्राम कम वसा वाला पनीर, साग।एक कटोरे में डिब्बाबंद मछली (सार्डिन, सॉरी या गुलाबी सामन) डालकर अच्छी तरह गूंध लें। वहाँ मीठी मिर्च को बारीक काट लें, 100 ग्राम आहार पनीर (स्किम दूध से) और 150 ग्राम कम वसा वाले नरम पनीर, साथ ही कटा हुआ साग डालें। मछली के जार में बचा हुआ रस तब तक मिलाएँ और मिलाएँ जब तक कि ऐसी स्थिरता न मिल जाए कि रोटी पर फैलाना सुविधाजनक हो। इस तरह के स्प्रेड से आप साधारण सैंडविच बना सकते हैं, या आप इसे एक कुरकुरी ब्रेड पर रख सकते हैं, इसे ऊपर से दूसरी ब्रेड से ढक दें और ऐसे सैंडविच को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रेड रोल भीग जाएंगे और उखड़ेंगे नहीं।

बीन सैंडविच स्प्रेड।डिब्बाबंद लाल बीन्स का 1 कैन, 50 मिली जैतून का तेल, लहसुन की 2 लौंग, जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।लाल बीन्स के कैन से तरल को निकालें, और 50 मिलीलीटर जैतून का तेल, लहसुन की 2 लौंग, बारीक कटी हुई साग (सीलेंट्रो या अजमोद) के साथ बीन्स को फूड प्रोसेसर में मिलाएं। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। इस तरह के फैलाव को गर्म ताजा बेक्ड ब्रेड पर रखना बहुत अच्छा होता है, और आप इसे पतली पिटा ब्रेड में भी लपेट सकते हैं।

सेब के साथ गर्म सैंडविच।1 सेब, 1/2 पाव रोटी, 2 बड़े चम्मच। एल जैम, ग्रीसिंग के लिए वनस्पति तेल, छिड़कने के लिए चीनी।सेब को आधे में काटें, कोर को हटा दें और लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। सफेद ब्रेड के स्लाइस को वनस्पति तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखें। ब्रेड पर थोड़ा चेरी या करंट (या अन्य) जैम या जैम लगाएं और उसके ऊपर सेब के स्लाइस रखें। थोड़ी चीनी छिड़कें और 5-7 मिनट के लिए गरम ओवन में रखें। मीठे सैंडविच को गर्म या गर्म ही खाया जाता है। एक समान सैंडविच पूरे के साथ नहीं, बल्कि कद्दूकस किए हुए सेब के साथ बनाया जा सकता है।

सब्जी सैंडविच।1/2 पाव रोटी, 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 2-3 लौंग लहसुन, 1 टमाटर, 1 लाल बेल मिर्च।सफेद ब्रेड के स्लाइस को दोनों तरफ से वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मसले हुए या कुचले हुए लहसुन के साथ नरम कम वसा वाला पनीर मिलाएं। दही द्रव्यमान को रोटी पर एक पतली परत में डालें, और उस पर - कटा हुआ टमाटर के छल्ले और लाल मिर्च। जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें और परोसें।

सैंडविच "मछली खोल"।1 ताजा रोटी, सरसों, किसी भी उबली हुई मछली का 100 ग्राम, 1/2 मीठी मिर्च, नींबू का रस।बन को आधा काट लें। हल्के सरसों के साथ निचले हिस्से को पतला फैलाएं, उस पर किसी भी उबली हुई मछली की ठंडी पट्टिका का टुकड़ा डालें, मछली को नींबू के रस के साथ छिड़कें, ऊपर से मीठी मिर्च का एक टुकड़ा डालें और बन के शीर्ष भाग (जो पहले होना चाहिए) के साथ कवर करें थोड़ा "सीधा" करें ताकि यह पहले टुकड़े से बहुत छोटा न हो)। "शेल सैश" की ताकत के लिए आपको थोड़ा प्रेस करने की जरूरत है। वैसे, एक ही सैंडविच को साधारण ब्रेड से बनाया जा सकता है: एक साधारण टुकड़ा निचले हिस्से के रूप में काम करेगा, और एक ब्रेड क्रस्ट ऊपरी हिस्से के रूप में काम करेगा।

बिना कोलेस्ट्रॉल के सूप

हाल ही में, एक अद्भुत कहावत ने मेरी आंख पकड़ी: सूप एक सुलझे हुए व्यक्ति का व्यंजन है। केवल एक स्थिर, स्थिर परिवार में ही वे नियमित रूप से सूप का सेवन करते हैं।

घर में सूप की कमी पारिवारिक परेशानी के पहले संकेतकों और संकेतों में से एक है।

यहाँ कुछ विशेषज्ञों द्वारा बताए गए इस व्यंजन का इतना बड़ा महत्व है।

खैर, सूप उस व्यक्ति को क्या देता है जो अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से मिलने से बचने का फैसला करता है? तो, ऐसे व्यक्ति के लिए सूप सिर्फ एक भगवान की देन है। आखिरकार, कोई भी सूप एक डिश में विभिन्न प्रकार के उत्पादों को मिलाने का एक अवसर है, मसालों का उपयोग करने के लिए एक पैलेट, सुगंध और विभिन्न प्रकार के स्वाद।

लेकिन आप कुछ सरल सुझावों का पालन करके ही सूप को वास्तव में उपयोगी बना सकते हैं। ठीक है, सबसे पहले, हमारे मामले में, यह सभी पशु वसा और लंबी जीवित सब्जियां हैं! दूसरे, सभी अवयव त्रुटिहीन रूप से ताज़ा होने चाहिए। तीसरा: बड़े हिस्से में सूप नहीं बनाना बेहतर है और इसे "भविष्य के लिए" नहीं पकाना है - कल का बोर्स्ट समृद्ध लग सकता है, लेकिन इसमें बिल्कुल भी विटामिन नहीं बचा है, और कल के दूध नूडल्स के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। .

बोर्श।500 ग्राम त्वचा रहित चिकन पट्टिका, 2 मध्यम चुकंदर, 1 गाजर, 2 प्याज, 4-5 छोटे आलू, 1 चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 छोटा चम्मच। सिरका, ताजा पालक के पत्ते, शर्बत, हरा प्याज और अजमोद।चिकन पट्टिका को बिना त्वचा के उबालें और ठंडा होने पर छोटे टुकड़ों में काट लें। बीट्स को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें, सिरका डालें, मिलाएँ, सूरजमुखी के तेल की एक छोटी मात्रा के साथ पैन में डालें, हल्का भूनें और फिर 150 मिली चिकन शोरबा, चीनी और टमाटर का पेस्ट डालकर टेंडर होने तक उबालें। सूरजमुखी के तेल में गाजर और प्याज भूनें, स्ट्रिप्स में काट लें। शोरबा में, कटा हुआ आलू उबाल लें, उबले हुए बीट्स, तला हुआ प्याज और गाजर, चिकन के टुकड़े डाल दें और निविदा तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, कटा हुआ शर्बत पत्ते, पालक, हरी प्याज और अजमोद को बोर्स्ट में डाल दें। मेज पर सूखी रोटी, कसा हुआ लहसुन परोसा जा सकता है।

बिछुआ के साथ बोर्स्ट।पत्तियों के साथ 3 चुकंदर, 150-200 ग्राम बिछुआ, 1 प्याज, 1/2 छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड, 3-4 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल।चुकंदर के पत्तों को जड़ से अलग करें, कुल्ला करें, बारीक काट लें। बीट्स को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। नए बिछुआ के पत्तों पर उबलता पानी डालें, धोएँ और बारीक काट लें। नमकीन पानी में चुकन्दर के पत्ते डालिये और साथ में बारीक कटा हुआ प्याज़ डालिये, 1/2 छोटी चम्मच डालिये. साइट्रिक एसिड। उबलते बोर्स्च में कद्दूकस किया हुआ बीट्स, सूरजमुखी का तेल डालें, फिर से उबाल लें और 10-15 मिनट के लिए बिना आग के बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें। बिछुआ पत्तियों को एक प्लेट में डालें और गर्म बोर्स्ट डालें।

वोल्गा कान।2 ताजा मध्यम आकार का कार्प (आप कैटफ़िश, बरबोट, पाइक भी कर सकते हैं), 1 अजमोद जड़, 1 बे पत्ती, काली मिर्च, नमक, 7-8 आलू, 2 प्याज, 1-2 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल।ताजी मछली को साफ करें, आंत और अच्छी तरह कुल्ला करें। खाना पकाने के दौरान अजमोद की जड़, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालकर कटे हुए सिर और पंखों से शोरबा उबालें। गर्म शोरबा को छान लें और उसमें पूरे आलू और प्याज डाल दें, साथ ही मछली को टुकड़ों में काट लें और झाग को हटाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, आप 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। एल सूरजमुखी का तेल। आप वोडका जोड़ सकते हैं - 50-70 मिली। एक प्लेट में बारीक कटा हुआ साग डालें।

सूखे मशरूम का सूप।20 सूखे पोर्सिनी मशरूम, 2-3 प्याज, साग।दो दर्जन सूखे पोर्सिनी मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, बारीक कटा हुआ प्याज (2-3 टुकड़े) के साथ सूरजमुखी के तेल में बारीक काट लें और भूनें। तले हुए मशरूम और प्याज को कटोरे में डालें और मशरूम शोरबा डालें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। सूप के कटोरे में आप 2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। एल 0.5% दूध। मशरूम और प्याज में टमाटर का पेस्ट डालकर फ्राई किया जा सकता है.

ताजे खीरे के साथ बाजरा स्टू।2 टीबीएसपी। एल बाजरा दलिया, 1 लीटर पानी, 1 प्याज, 2 ताजा खीरे, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। 1 लीटर पानी, नमक के साथ बाजरा दलिया डालें, उबाल लेकर 7-8 मिनट तक पकाएं, और फिर बिना आग के 15-20 मिनट के लिए ढक कर रख दें। जबकि बाजरा डाला जाता है, प्याज को बारीक काट लें और ताजा खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और ककड़ी को बाजरा शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए, एक उबाल लाने के लिए, वनस्पति तेल के साथ स्टू को सीजन करें, प्लेटों में डालें।

नूडल्स के साथ मशरूम का सूप।2 प्याज, 1 गाजर, 400-500 ग्राम कोई भी मशरूम, 1/2 कप पास्ता, हर्ब्स, सजावट के लिए ताजा खीरा।दो छोटे प्याज और गाजर, बारीक कटा हुआ, सूरजमुखी के तेल में भूनें। किसी भी मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, और फिर मशरूम में छोटे पास्ता (नूडल्स, "स्टार", आदि) डालें और टेंडर होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, तले हुए प्याज और गाजर को सूप में डालें। आप एक प्लेट में कटा हुआ साग या ताज़े खीरे के कुछ स्लाइस रख सकते हैं।

फ्रेंच अनियन सूप।500 ग्राम प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। एल आटा, मसाले, नमक - स्वाद के लिए, croutons के लिए काली रोटी।बहुत कड़वे प्याज को छल्ले में नहीं काटें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज को सॉस पैन में डालें, उसमें आटा डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे। मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता), नमक डालें और सूप को धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक पकाएँ। इस दौरान सफेद ब्रेड को टोस्ट कर लें। ब्रेड को प्लेटों पर रखना होगा, गर्म सूप डालना और परोसें।

रस्कोलनिक घर का बना शाकाहारी।150 ग्राम सफेद गोभी, 1 गाजर, 2-3 प्याज, 1 अजवायन की जड़, 1 अजवाइन की जड़, 2 अचार, 4-5 आलू, 1/2 कप खीरे का अचार।सफेद गोभी को पीस लें। वनस्पति तेल में गाजर, प्याज, अजमोद जड़ और अजवाइन को बारीक काटकर भूनें। मसालेदार खीरे को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है, और आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। फिर पानी का एक बर्तन (1.5 एल) आग पर रख दें। पानी में उबाल आने पर इसमें कटी हुई पत्तागोभी डाल दीजिए और उबाल आने दीजिए. इसके बाद तली हुई सब्जियां, आलू और खीरे पानी में डाल दीजिए. 20-25 मिनट तक पकाएं. पकाने से लगभग 5-10 मिनट पहले, उबले और छने हुए खीरे के अचार के साथ सूप को सीज़न करें। साग के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ मटर का सूप।1/2 कप मटर, 2 गाजर, 2 प्याज, 3-4 आलू।मटर को पानी (1: 5) के साथ डालें और 1-2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आपको 2 गाजर, 2 प्याज को बारीक काटकर सूरजमुखी के तेल में तलना होगा। फूली हुई मटर में, 400-500 मिली पानी डालें, आलू के बड़े स्लाइस में काट लें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर तली हुई सब्जियों को सूप में डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। सफेद पटाखे परोसें। आप प्लेट में थोड़ा सा 0.5% दूध या 1 टेबल स्पून डाल सकते हैं। एल कम वसा वाला नरम पनीर।

गोभी से शची।1/2 किलो गोभी, 2 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी तेल, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 गाजर, 1-2 प्याज, 1 अजमोद जड़, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, जड़ी बूटी।थोड़े से पानी के साथ सौकरौट को सॉस पैन में डालें, सूरजमुखी का तेल, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट, चीनी और एक घंटे के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए। उसी समय, गाजर, प्याज, अजमोद की जड़ को क्यूब्स में काट लें और उन्हें वनस्पति तेल में एक और चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ भूनें, और फिर गोभी के साथ 10-15 मिनट के लिए स्टू करें। सब्जियों के साथ गोभी को उबलते पानी के एक बर्तन में स्थानांतरित करें, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती के एक जोड़े को जोड़ें और 5-10 मिनट के लिए पकाएं। सूप को एक कटोरे में डालें, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

Prunes के साथ बोर्स्ट।300 ग्राम आलू, 200 ग्राम चुकंदर, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 200-250 ग्राम सफेद गोभी, 200-250 ग्राम prunes, अखरोट, साग।आलू, बीट्स और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को बारीक काट लें। आलू को नरम होने तक उबालें और सब्जियों को वनस्पति तेल में टमाटर के पेस्ट के साथ 3-5 मिनट तक भूनें। आलू में सब्जियां डालें, बारीक कटी हुई सफेद गोभी डालें, उबालें। अलग से, बिना गड्ढों के प्रून पकाएं। परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में 2 बड़े चम्मच डालें। एल prunes, कुछ कटे हुए अखरोट, साग।

बीन्स के साथ बोर्स्ट।200 ग्राम लाल बीन्स, 1 मध्यम गाजर, 1 चुकंदर, 1 प्याज, 2-3 आलू, 300 ग्राम सफेद गोभी, 2-3 तेज पत्ते, साग।लाल बीन्स को धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो दें जब तक कि वे फूल न जाएं, और फिर उसी पानी में उबाल लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बीन्स ओवरकुक न करें। मध्यम गाजर, मध्यम चुकंदर और मध्यम प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। आलू को छोटे क्यूब्स में काटें और पकने तक उबालें, बारीक कटी हुई सफेद गोभी, सब्जियां, बीन्स शोरबा, नमक के साथ डालें। खाना पकाने के अंत से पहले, 2-3 तेज पत्ते डालें और 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। कटी हुई सब्जियां प्लेट में डालें और आप इसे गार्लिक क्राउटन के साथ सर्व कर सकते हैं।

सूप बर्लिन।1 गाजर, 1 प्याज, 1 टमाटर, 2-3 आलू, 1 छोटी फूलगोभी, 5-6 हरी बीन्स, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।बारीक कटा हुआ गाजर और प्याज सूरजमुखी के तेल में तले हुए हैं, और तलने के अंत में, छोटे क्यूब्स में कटे हुए टमाटर डालें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। उबले हुए पानी के एक बर्तन में कटे हुए आलू, भुनी हुई सब्जियां, फूलगोभी और हरी बीन्स, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (आप जमी हुई फूलगोभी और बीन्स ले सकते हैं) डालें। नमक, काली मिर्च, सूखे डिल और धनिया के बीज डालकर 20 मिनट तक उबालें।

एक प्रकार का अनाज सूप।1 एल सब्जी शोरबा या पानी, 1/2 कप एक प्रकार का अनाज, 1 प्याज, 2 लहसुन लौंग, 1 टमाटर, 1 कप टमाटर का रस, नमक, मसाले स्वाद के लिए।एक प्रकार का अनाज उबलते पानी या सब्जी शोरबा में डालें और 15 मिनट के लिए पकाएं। इस समय के दौरान, प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। सूप में प्याज़ और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, साथ ही बारीक कटा हुआ टमाटर और एक गिलास टमाटर का रस डालें। नमक, काली मिर्च, एक और 5 मिनट के लिए उबलने दें और परोसें।

सफेद बीन्स के साथ चिकन सूप।500 ग्राम त्वचा रहित चिकन पट्टिका, 200 ग्राम बीन्स, 1-2 गाजर, 1 प्याज, हरा प्याज, क्राउटन।पूरी तरह से सूज जाने तक बीन्स को कई घंटों के लिए धोकर भिगो दें और फिर उसी पानी में उबालें। त्वचा के बिना चिकन पट्टिका में 2-3 सेमी के स्लाइस काट लें और निविदा तक उबाल लें। स्पैसरवेट बारीक कटी हुई गाजर और प्याज, चिकन में डालें। उबले हुए बीन्स को वहां शोरबा के साथ डालें। उबलना। पटाखों के साथ परोसें, और एक प्लेट में बारीक कटा हरा प्याज डालें।

मछली के गोले के साथ सब्जी का सूप।किसी भी मछली पट्टिका के 500 ग्राम, 1 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच। एल सूजी, 2 गाजर, 100 ग्राम अजमोद जड़, 1 प्याज, नमक - स्वाद के लिए।गाजर, अजमोद को पतली स्ट्रिप्स में काटें, आधे प्याज को पतले छल्ले में काटें। सब्जियों को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में 3 मिनट तक भूनें। फिश बॉल्स के लिए, फिश फिलेट को मीट ग्राइंडर के माध्यम से शेष आधे प्याज के साथ पास करें, और अंडे का सफेद भाग, सूजी और नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से हिलाओ, छोटी गेंदों में रोल करें। फिर तली हुई सब्जियों को उबलते पानी में डालें, उसमें फिश बॉल्स डालें और तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। आप एक प्लेट में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और कुछ हरी सब्जियां डाल सकते हैं।

व्यंग्य से सूप।500 ग्राम व्यंग्य, 100 ग्राम अजवाइन और गाजर, 100 ग्राम नूडल्स या सेंवई।स्क्वॉयड धो लें, उबलते पानी डालें और तुरंत ठंडे पानी से फिल्म को हटा दें और मांस को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अजवाइन और गाजर को बारीक काट लें और 5 मिनट के लिए स्क्वीड के साथ भूनें, फिर सॉस पैन में डालें, उबलता पानी, नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें एक मुट्ठी नूडल्स या सेंवई डालें और सूप तैयार होने तक पकाएं।

अखरोट के साथ कद्दू का सूप।500 ग्राम कद्दू, 2 मुट्ठी अखरोट, 1 प्याज, 1-2 गाजर, 2 लहसुन की कलियां, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, मसाला और मसाले, 2 बड़े चम्मच। एल अनार का रस। 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में कद्दू का एक टुकड़ा बेक करें, वनस्पति तेल के साथ पूर्व-लेपित। इस समय के दौरान, अखरोट को काट लें, प्याज, गाजर, लहसुन को बारीक काट लें, पैन के तल पर डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। हिलाओ, आग चालू करो और सब्जियों को लगभग पांच मिनट तक भूनें। फिर पिसे हुए मेवे, नमक, काली मिर्च, हॉप्स-सनेली मसाला, लगभग 1 लीटर पानी डालकर उबालें। पके हुए कद्दू को छीलकर, मोटे तौर पर कटा हुआ और सूप में जोड़ा जाना चाहिए, फिर एक और 10 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए और फिर एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मैश किया जाना चाहिए। सूप में अनार का रस डालें और मिलाएँ। आप पटाखों के साथ परोस सकते हैं, साथ ही एक प्लेट पर अनार के बीज छिड़क कर भी परोस सकते हैं।

मछली के साथ गोलश सूप।500 ग्राम मछली, 2-3 आलू, 1 गाजर, 400 मिली टमाटर का रस, 1-2 अजवाइन के डंठल, 1 मीठी मिर्च, अजमोद का एक गुच्छा।आलू और गाजर को क्यूब्स में काटें और उबालने के लिए रख दें। इस समय के दौरान, मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें, और 2-3 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ गरम पैन में प्याज भूनें। प्याज़ में मछली डालें और थोड़ा सा भूनें, फिर टमाटर का रस डालें और उबाल आने दें। सब्जियों के साथ कटोरे में डालें। वहां कटी हुई अजवाइन, मीठी मिर्च और अजमोद का एक गुच्छा डालें। एक उबाल लेकर आओ, ढक दें और 20 मिनट तक उबलने दें।

टोफू के साथ बीन सूप।400-450 ग्राम बीन कर्ड टोफू, 1 हरी मीठी मिर्च, 1 प्याज, लहसुन की 2 कलियां, मसाले, नमक, 500-600 ग्राम कैन्ड बीन्स, हर्ब्स, जैतून सजावट के लिए।हरी बेल मिर्च और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, लहसुन को कुचल दें और हल्के से वनस्पति तेल में एक पैन में भूनें। टोफू को अच्छे से निचोड़ लें या ओवन में सुखा लें, काट लें या छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और सब्जियां नरम होने पर पैन में डालें। टोफू के साथ सब्जियां भूनते रहें और 2 चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च, जीरा और नमक डालें। 5 मिनट के बाद, डिब्बाबंद सफेद या लाल बीन्स को सॉस पैन में डालें, 500-600 मिलीलीटर पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले एक प्लेट में आधे कटे हुए हरे या जैतून के पत्ते डालें।

आलू के साथ दूध का सूप।1 लीटर 0.5% दूध, 1 प्याज, 5 आलू, 2 बड़े चम्मच। एल सफेद ब्रेड से आटा, क्राउटन या पटाखे।प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। आलू को क्यूब्स में काट लें और ढक्कन के साथ ढककर 3-5 मिनट तक पकाएं। एक दूसरे बर्तन में 800 एमएल दूध उबाल लें। बचे हुए दूध में मैदा घोलें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न हों, और फिर इस मिश्रण को गर्म दूध के साथ एक सॉस पैन में डालें और उसमें अधपके आलू और भुने हुए प्याज़ डालें। सब कुछ मिलाएं, ढककर और 3-4 मिनट के लिए पकाएं। इस सूप के लिए सफेद ब्रेड क्राउटन या क्राउटन एकदम सही हैं।

सब्जी का सूप ब्लैंक।जमे हुए सब्जियों का 1 पैकेज, 1 लीटर 0.5% दूध, 200 ग्राम सेंवई ("सितारे"), वनस्पति तेल, नमक और मसाले स्वाद के लिए।थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में जमे हुए सब्जियों (या अलग से बीन्स, फूलगोभी, ब्रोकोली) के तैयार मिश्रण को भूनें। चूंकि सब्जियां जमी हुई हैं, इसलिए आपको स्टू जैसा कुछ मिलता है। नमक और मसाले डालें: तुलसी, काली और सफेद मिर्च, आप जायफल को पीस सकते हैं। 5 मिनट के बाद, आंच को कम से कम करें और 1 कप मलाई निकाला हुआ दूध डालें। एक और 5 मिनट उबाल लें। इस समय, बचे हुए दूध (500-700 मिली) को सॉस पैन में उबालें और उसमें मुट्ठी भर "स्टार" सेंवई पकाएं। पैन की पूरी सामग्री को दूध के सूप में डालें और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं। व्हाइट फ्रेंच सूप ब्लैंक तैयार है!

चाउडर "जन्मसिद्ध अधिकार"।1 मध्यम गाजर, 1 कप दाल, 2 कप पानी, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 1 मध्यम प्याज़, स्वादानुसार मसाले, परोसने के लिए क्राउटन।मध्यम गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसकर वनस्पति तेल में भूनें। दाल को धो लें, 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी डालें और फिर नमकीन पानी में लगभग 1 घंटे तक उबालें। इस समय के दौरान, ड्रेसिंग तैयार करें: प्याज को बारीक काटकर तेल में भूनें। लहसुन को काट लें। उबली हुई दाल में तली हुई गाजर और टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए. दाल के नरम होने तक पकाते रहें। तैयार सूप को पारंपरिक छलनी या आधुनिक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जा सकता है। परिणामस्वरूप स्टू में तले हुए प्याज, कुचल लहसुन, मसाले (सूखे जड़ी बूटी, धनिया, काली मिर्च) जोड़ें। स्टू में उबाल आने दें, फिर आंच से उतार लें, टाइट ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें। आप इसे पटाखों के साथ परोस सकते हैं।

हर आलस्य के लिए बिना कोलेस्ट्रॉल के व्यंजन

मैं क्या कह सकता हूं, नियमों का पालन करना हमेशा संभव नहीं होता है। अक्सर कुछ पकाने या दिल के आहार के लिए सभी प्रकार की सावधानियों को याद रखने का समय नहीं होता है। विशेष रूप से इस अवसर के लिए, हमने कोलेस्ट्रॉल के बिना स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों के व्यंजनों को एकत्र किया है, जो उत्सव की मेज और आरामदायक परिवार के खाने दोनों को पूरी तरह से पूरक करेगा।

बिछुआ रैवियोली। परीक्षण के लिए:250 ग्राम आटा, 50 ग्राम सूजी, 3-4 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच वनस्पति तेल और पानी, 1 चम्मच। नमक।

भरण के लिए:1 मध्यम प्याज, 200 ग्राम ताजा बिछुआ, नमक, काली मिर्च, 3 मध्यम आलू।

आटा के लिए: आटा, सूजी, अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच वनस्पति तेल और पानी, नमक। हिलाओ, अच्छी तरह से गूंधो और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दो।

भरने के लिए, एक मध्यम प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में वनस्पति तेल में 1 मिनट के लिए भूनें। ताज़े बिच्छू के ऊपर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह से धोएँ, काटें, प्याज़, नमक, काली मिर्च डालें, हल्का भूनें, फिर एक कटोरे में डालें, ठंडा करें और ठंडा करें। मध्यम आलुओं को उबालें, छीलें, मैश करें और बिच्छू और प्याज में डालें। आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और एक पतली परत में बेल लें।

एक गिलास का उपयोग करके, आटे से हलकों को काट लें, उनमें से प्रत्येक में 1 टीस्पून डालें। स्टफिंग, आधे में फोल्ड करें और किनारों को पिंच करें। रैवियोली को थोड़ा सूखने दें, फिर नमकीन उबलते पानी में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे तैरने न लगें। रैवियोली को एक प्लेट में रखें और मशरूम भूनने के बाद बचा हुआ रस डालें।

शराब में चिकन.त्वचा के बिना चिकन पट्टिका के 4 टुकड़े, 200-250 ग्राम मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, 400-500 मिली रेड वाइन, 50 मिली कॉन्यैक।वनस्पति तेल में बिना त्वचा के चिकन पट्टिका के टुकड़ों को हल्का सा भूनें। - फिर चिकन को पैन से निकाल लें और उस पर बारीक कटे हुए शिमला मिर्च को फ्राई कर लें. चिकन वापस रखो, नमक, काली मिर्च, आटा और कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ छिड़के। सब कुछ मिलाएं, सूखी रेड वाइन और कॉन्यैक डालें और 15 मिनट तक उबालें। साइड डिश के रूप में उबले या दम किए हुए आलू उपयुक्त हैं।

प्याज की चटनी के साथ चिकन।त्वचा के बिना 1 किलो चिकन पट्टिका, मसाले, 2-3 बड़े प्याज।पैन के तल में थोड़ा सा वनस्पति तेल या सिर्फ पानी डालें। वहाँ त्वचा रहित चिकन पट्टिका के कुछ टुकड़े डालें, मसाले (मिर्च, करी, ऋषि, मेंहदी का मिश्रण) डालें, और प्याज को ऊपर से मोटे छल्ले में काट लें। आपको अधिक प्याज लेने की जरूरत है, ताकि यह चिकन को दो या तीन परतों में ढक सके। अब पैन को ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए और कम गर्मी पर लंबे समय तक छोड़ देना चाहिए। 2-3 घंटे के लिए सब कुछ तैयार होना चाहिए। प्याज रस देते हैं, जिसके तहत चिकन विशेष रूप से कोमल हो जाता है। और साइड डिश की जगह प्याज का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

टमाटर-दूध सॉस में मशरूम के साथ पास्ता।कैनिलोनी पास्ता का पैक (स्टफिंग के लिए बड़ा पास्ता), 250-300 ग्राम चिकन पट्टिका, 300 ग्राम मशरूम, 100 ग्राम पालक, कुछ सूखे साग, करी।

चटनी के लिए:300-400 मिली 0.5% दूध, 3-4 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 2-3 बड़े चम्मच। एल आटा।

कीमा बनाया हुआ चिकन, मशरूम और पालक के लिए, एक मांस की चक्की, नमक, काली मिर्च के माध्यम से पारित करें, कुछ सूखी जड़ी बूटियों, करी जोड़ें। वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। आप इसमें ब्रेड के एक-दो स्लाइस क्रम्बल कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनिलोनी को स्टफ करें और उन्हें एक छोटी बेकिंग शीट पर उच्च पक्षों के साथ रखें, जिसके तल पर आपको पहले थोड़ा सा आटा डालना होगा। कैनिलोनी को समान पंक्तियों ("सिर से सिर") में रखें ताकि स्टफिंग बाहर न निकले। अब चटनी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें, टमाटर का पेस्ट, आटा डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ, सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने तक गरम करें। परिणामी सॉस के साथ कैनिलोनी डालो और लगभग 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें (पास्ता पैकेज पर निर्देशों में सटीक समय इंगित किया गया है)।

गोभी और मशरूम के साथ वरेनीकी।परीक्षण के लिए: 3 कप आटा, 1 कप गर्म पानी, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक।

भरण के लिए:300 ग्राम सफेद गोभी, 200 ग्राम मशरूम, 1 प्याज।

आटे से, एक गिलास गर्म पानी, वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक, एक सख्त आटा तैयार करें। भरने के लिए, आपको सफेद गोभी लेने की जरूरत है, इसे काट लें और उबाल लें। मशरूम (शैम्पेन या सीप मशरूम) और प्याज को बारीक काट लें और उन्हें वनस्पति तेल में भूनें, और फिर उनमें पत्ता गोभी डालें। पतले लुढ़के हुए आटे से हलकों को काट लें, उनमें भरावन डालें, बंद करें और उबलते नमकीन पानी में डालें। पकौड़े ऊपर तैरने के बाद लगभग 5 मिनट तक पकाएं। सेवा करने से पहले, आप उन्हें वनस्पति तेल से भर सकते हैं।

पकौड़ी के लिए एक और अच्छा भरना तले हुए प्याज के साथ मैश किए हुए आलू हैं, साथ ही मशरूम या युवा बिछुआ (5 मिनट के लिए तला हुआ और कटा हुआ अखरोट के साथ मिलाया जाना चाहिए)।

आलसी कबूतर।% कप चावल, 500-600 ग्राम गोभी, 700-800 ग्राम मछली, 1 प्याज।

चटनी के लिए:500 मिली 0.5% दूध, 4-5 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा।

चावल को नमक के पानी में उबालें, पानी निथार लें। पत्तागोभी को बारीक काट लें और उसके ऊपर 2-3 मिनट के लिए उबलता हुआ पानी डालें (आप गोभी को 4-5 मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन में गर्म कर सकते हैं)। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको मछली लेने की जरूरत है, इसे मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, नमक, काली मिर्च और मिश्रण के साथ पास करें। फिर कीमा में लगभग सभी गोभी डालें (1-2 मुट्ठी को छोड़कर) और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान से, बड़े कटलेट मोल्ड करें और उन्हें अच्छी तरह से हरा दें ताकि वे घने हों, ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पपड़ी बनने तक गर्म वनस्पति तेल के साथ पैन में थोड़ा भूनें। फिर कटलेट को एक गहरी बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जिसके तल पर शेष गोभी को पहले डाला जाना चाहिए। सॉस के लिए दूध में 4-5 टेबल स्पून टमाटर का पेस्ट और 1 टेबल स्पून मिक्स करें। एक चम्मच आटा, आटे को अच्छी तरह से पतला करें ताकि कोई गांठ न हो और इसे चूल्हे पर गर्म करें। परिणामी सॉस के साथ कटलेट डालो और 40-50 मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दें।

बहुत आलसी कबूतर।500 ग्राम सफेद गोभी, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 3-4 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 500 ग्राम मछली, 1 प्याज, 1/2 कप चावल, नमक, मसाले।सफेद गोभी को बारीक काट लें, इसे वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट, नमक और मसालों के साथ थोड़े से पानी में 20-30 मिनट के लिए उबाल लें। फिर एक मांस की चक्की (500 ग्राम मछली, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च) के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मछली और गोभी में आधा गिलास बिना पका हुआ चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 20-30 मिनट तक उबालते रहें।

एक बर्तन में सब्जियों की गार्निश करें।किसी भी सब्जियों का मिश्रण (आलू, गोभी, गाजर, एक जार से हरी मटर, मिर्च, टमाटर, प्याज, आदि), 1/2 कप दूध 1 बर्तन, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।सभी सब्जियां काट लें, दूध डालें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च (कोई भी), जड़ी-बूटियाँ, मसाला डालें। सब्जियों के मिश्रण को सर्विंग बाउल में डालें, ढक्कन से ढककर ओवन में रखें। लगभग एक घंटे के लिए मध्यम आँच पर उबालें।

चिकन के साथ पिलाफ।700-800 ग्राम त्वचा रहित चिकन पट्टिका, 150 मिली वनस्पति तेल, 3–4 गाजर, 3–4 प्याज, 500–600 ग्राम चावल, मसाले।त्वचा रहित चिकन पट्टिका को 3-4 सेमी के टुकड़ों में काटें और 5 मिनट के लिए मोटी दीवारों के साथ एक गहरे पैन के तल पर वनस्पति तेल में भूनें (पारंपरिक पुलाव कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। फिर मांस में कटा हुआ गाजर और प्याज, साथ ही मसाले (बारबेरी, जीरा, केसर, जीरा, लाल मिर्च) और नमक का मिश्रण डालें। सब कुछ मिलाएं, एक और 5 मिनट के लिए भूनें, और फिर पानी डालें ताकि यह भोजन को एक छोटे से मार्जिन से ढक दे। और 10 मिनट के लिए पकाएं।इस समय के दौरान, चावल को अच्छी तरह से धो लें (ठंडे पानी से धो लें, इसे कम से कम 10 बार बदल दें, और चावल को आखिरी बार गर्म पानी से डालें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें और पानी पूरी तरह से निकाल दें) . बिना हिलाए चिकन के ऊपर पैन में चावल डालें। चावल को समतल किया जाता है, पानी से डाला जाता है ताकि यह इसे 2 अंगुलियों से ढक दे और तेज़ आँच पर पकाए। जब पानी उबल जाए तो चावलों को बीच की ओर एक स्लाइड में इकट्ठा करें, एक तंग ढक्कन और एक तौलिया के साथ कवर करें और धीमी आग पर 40 मिनट के लिए रख दें। उसके बाद, पैन की सामग्री को मिलाएं और आप परोस सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि इस तरह के चिकन पुलाव पारंपरिक मांस पिलाफ की तुलना में थोड़ा अधिक सफेद होंगे। लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं।

चिकन के साथ Paella।500-600 ग्राम चिकन पट्टिका, 1 प्याज, 250-300 ग्राम चावल, 3 कप पानी, 3 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले।चिकन पट्टिका को 2-3 सेमी के क्यूब्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर चिकन और प्याज को वनस्पति तेल में भूनें। पैन में चावल डालें, मिलाएँ, 3 कप पानी डालें और टमाटर का पेस्ट डालें। नमक, मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, केसर, करी, जायफल) डालें। सभी चीजों में उबाल आने दें और 5 मिनट के लिए हाई पर रखें, और फिर धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए रखें। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, पन्नी के साथ कवर करें और एक तौलिया के साथ शीर्ष पर। इसे 5-7 मिनट तक पकने दें और सर्व करें।

समुद्री भोजन के साथ पेला।1 पैकेज फ्रोजन सीफूड मिक्स, 1 प्याज, 250-300 ग्राम चावल, 3 कप पानी, 3 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, नमक मसाले।

फ्रोजन सीफूड मिक्स का एक बैग लें, इसे पैन में पिघलाएं और प्याज के साथ फ्राई करें। पैन में चावल डालें, मिलाएँ, 3 कप पानी डालें और टमाटर का पेस्ट डालें। नमक, मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, केसर, करी, जायफल) डालें। सभी चीजों में उबाल आने दें और 5 मिनट के लिए हाई पर रखें, और फिर धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए रखें। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, पन्नी के साथ कवर करें और एक तौलिया के साथ शीर्ष पर। इसे 5-7 मिनट तक पकने दें और सर्व करें।

बिना नमक के स्वादिष्ट

नमक का तो कहना ही नहीं। अत्यधिक मात्रा में नमक अत्यधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों के समान दुखद परिणाम देता है।

नमक मानव शरीर के लिए आवश्यक है, यह लंबे समय से ज्ञात सत्य है। और किसी व्यक्ति के लिए इसे लेने के लिए कहीं नहीं है - नमक आंतरिक अंगों द्वारा नहीं बनाया जाता है, इसके विपरीत, कहते हैं, वही कोलेस्ट्रॉल। यह केवल भोजन के साथ आता है।

मानव शरीर को अपने नुकसान की भरपाई के लिए प्रति दिन लगभग 5-8 ग्राम (अन्य स्रोतों के अनुसार - 10-15 ग्राम) नमक की आवश्यकता होती है। गर्म मौसम में, यह खुराक प्रति दिन 20-25 ग्राम (30-40 ग्राम) तक बढ़ सकती है। दुर्भाग्य से, एक व्यक्ति को जरूरत से ज्यादा नमक खाने की आदत होती है। इस तथ्य के अलावा कि हम तैयार उत्पादों से नमक प्राप्त करते हैं, हम स्वयं नमक भी डालते हैं - नतीजतन, हमें कम से कम तीन गुना दर मिलती है। और यह पहले से ही गुर्दे, हृदय और धमनियों को प्रभावित कर रहा है, मौलिक चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित कर रहा है। अमेरिकी वैज्ञानिक आत्मविश्वास से कहते हैं कि टेबल नमक के अत्यधिक सेवन से दबाव बढ़ता है और तदनुसार, हृदय रोगों की संख्या में वृद्धि होती है, जिससे यह दिल का दौरा या स्ट्रोक से बहुत दूर नहीं है।

हृदय स्वास्थ्य आहार अंततः नमक रहित आहार बन जाएगा। हम तुरंत आरक्षण कर देंगे कि पूरी तरह नमक मुक्त आहार बनाना असंभव है। वैसे भी, हमारी मेज पर उत्पादों का हिस्सा दुकानों से खरीदे गए उत्पाद हैं (ठीक है, हर किसी के पास घर पर सेंकना करने का समय और कौशल नहीं है, उदाहरण के लिए, रोटी!), और कई खाद्य उत्पादों में शुरू में नमक होता है, चाहे आप कैसे भी हों। उन्हें पकाओ, यह कहीं नहीं जाएगा। इसलिए इसकी कमी के बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है।

बिना नमक के सलाद

सलाद एक अद्भुत व्यंजन है जो वर्ष के किसी भी समय मेज पर होना चाहिए। लेकिन सभी सलाद समान नहीं बनाए जाते हैं। मेयोनेज़ के साथ उन अकल्पनीय पफ खाद्य संयोजनों को भ्रमित न करें, जिसके साथ हम अपने जन्मदिन के मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की जल्दी में हैं, और हल्के, ऊर्जावान और स्वस्थ सलाद, जो केवल स्वस्थ शरीर में स्वस्थ मन का समर्थन करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

इसके अलावा, एक डिश में विभिन्न प्रकार के उत्पादों के संयोजन की संभावना नमक के बिना पूरी तरह से दर्द रहित बनाती है।

हमारी किताब में आपको केवल दूसरी श्रेणी के सलाद के व्यंजन मिलेंगे: विटामिन का भंडार, जायके का समुद्र, बनाने में आसानी और खाने का आनंद!

एवोकैडो, लाल गोभी, अजवाइन और खीरे का सलाद।200 ग्राम अजवाइन, 200 ग्राम खीरा, 200 ग्राम लाल गोभी, 2 एवोकाडो, जैतून का तेल, स्वादानुसार नमक, हर्ब्स।अजवाइन को धो लें, छील लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें और जैतून के तेल में भूनें। खीरे को धोकर काट लें। लाल गोभी को धोकर बारीक काट लें। एवोकाडोस को आधे में काटें, सावधानी से उनमें से गूदा निकालें ताकि छिलके को नुकसान न पहुंचे। फिर एवोकाडो के गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें। एक कटोरी में कटी हुई सब्जियां, नमक मिलाएं। परिणामी सलाद को एवोकैडो के छिलके में डालें, जैसे कि एक प्लेट में। आप हरियाली से भी सजा सकते हैं।

मछली का सलाद।200-250 ग्राम डिब्बाबंद गुलाबी सामन, 150-200 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 1/2 प्याज, 4 कठोर उबले अंडे का सफेद भाग, 300-350 ग्राम चावल, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, 50-70 मिली मेयोनेज़ बिना अंडे के तैयार।हल्का मैश किया हुआ डिब्बाबंद गुलाबी सैल्मन (सौरी, सार्डिन या मैकेरल), डिब्बाबंद हरी मटर, बारीक कटा हुआ आधा प्याज, बारीक कटा हुआ सख्त उबले अंडे का सफेद भाग, उबला हुआ और फिर धोए हुए चावल मिलाएं। नमक, काली मिर्च, वैकल्पिक कटा हुआ अजवायन डालें। ड्रेसिंग के लिए, कोलेस्ट्रॉल मुक्त मेयोनेज़ लें और सब कुछ मिलाएं।

डिल के साथ मूली और गाजर का सलाद।

250-300 ग्राम प्रत्येक मूली और गाजर, 1 चम्मच। डिल बीज, वनस्पति तेल।

मूली और गाजर को छील कर धो लीजिये, बारीक काट कर मिला दीजिये. पिसे हुए बीजों में सोआ, नमक, तेल डालें और फिर से मिलाएँ।

सर्दियों का सलाद।2 आलू, 1 अचार, 150 ग्राम उबला हुआ त्वचा रहित चिकन पट्टिका, 30 ग्राम प्याज, 100 ग्राम हरी मटर, 3-4 अंडे का सफेद भाग, बिना अंडे का मेयोनेज़ (आप रेसिपी बुक के अंत में सॉस और सीज़निंग सेक्शन में इसकी रेसिपी पढ़ सकते हैं) .आलू को छीलकर उबाल लें, छीलकर बारीक काट लें। बस मसालेदार ककड़ी और उबले हुए चिकन पट्टिका को बारीक काट लें। प्याज़ (एक मध्यम प्याज का आधा हिस्सा), सख्त उबले अंडे का सफेद भाग काट लें। हरे मटर डालें। अंडे के बिना तैयार मेयोनेज़ के साथ सलाद, नमक, सीजन मिलाएं और फिर से मिलाएं। हरियाली की टहनी के साथ शीर्ष।

डिल के साथ अजवाइन और गाजर का सलाद।250 ग्राम अजवाइन, 250 ग्राम गाजर, 1 चम्मच। सौंफ के बीज, ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक।अजवाइन और गाजर को धोइये, छीलिये और पतली छीलन में काट लीजिये। फिर डालें सौंफ के बीज, वनस्पति तेल, नमक और मिला लें।

लीक, गोभी और सेब का सलाद।

200 ग्राम लीक, 200 ग्राम सफेद गोभी, 2-3 सेब, 1/2 छोटा चम्मच। शराब सिरका, नमक।

लीक को धो लें, काट लें और बारीक कटी हुई सफेद गोभी और कद्दूकस किए हुए सेब (बिना कोर के) के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल और शराब के सिरके के साथ सीजन, हल्का नमक और परोसने से पहले फिर से मिलाएं।

टमाटर और मीठी मिर्च के साथ लीक सलाद।200 ग्राम लीक, 200 ग्राम लाल मीठी मिर्च, 200 ग्राम टमाटर, ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल, 1/2 छोटा चम्मच। एल सूखी सरसों, 1/2 छोटा चम्मच। सहारा।काली मिर्च, बीज से छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें, लीक को बारीक काट लें और टमाटर को स्लाइस या हलकों में काट लें। सब कुछ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें (पहले तेल में 1/2 टीस्पून सरसों और चीनी डालें)। फिर से मिलाएं और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

एक मठवासी शैली में चुकंदर।1 किलो चुकंदर, 200 ग्राम prunes, 200 ग्राम प्याज। 2 टीबीएसपी। एल शहद, 200 ग्राम मेवे, मसाले।कुछ बहुत बड़ी चुकंदर की जड़ों को उबालें, छीलें और "कीनू के स्लाइस" में काट लें। प्रून उबाल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। प्याज के ठंडे हो जाने पर इसमें शहद और पिसी हुई मेवा मिला दें (जंगल या बादाम चलेगा)। फिर चुकंदर डालें, मिलाएँ और मसाले को पर्दे के नीचे डालें (एक चुटकी पिसा हुआ जायफल या 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज)।

जड़ी बूटियों के साथ टमाटर.विभिन्न सागों का 1 गुच्छा (हरा प्याज, अजमोद, तुलसी, आदि), लहसुन की 1-2 लौंग, 5-6 टमाटर, 50-70 वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका।हरे प्याज, अजवायन, तुलसी का एक छोटा गुच्छा लें और बारीक काट लें। बारीक कटा हुआ या कुचला हुआ लहसुन, और फिर सब्जी (अधिमानतः जैतून) का तेल और वाइन सिरका डालें। एक मोटी चटनी, थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। फिर टमाटर को हलकों में काट लें और उन्हें बारी-बारी से डिश पर रखें - टमाटर के हलकों की एक परत, सॉस की एक परत, हलकों की एक परत, सॉस की एक परत, आदि। परिणामी सलाद को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। और फिर आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

ग्रीक में मशरूम।सजावट के लिए 500 ग्राम मशरूम, 5 टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, 70-100 मिली सूखी शराब, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, नींबू।गर्म सब्जी (अधिमानतः जैतून) के तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में, बारीक कटे हुए टमाटर, छिलके और धुले हुए शैम्पेन डालें, नमक और काली मिर्च डालें। साग (अजमोद और सीताफल) को बारीक काट लें और आधा टमाटर और मशरूम में डाल दें। सब कुछ मिलाएं, हल्के से भूनें, और फिर सूखी सफेद शराब डालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।फिर मशरूम को एक डिश पर रखें और शेष जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, और तरल को वाष्पित करने के लिए टमाटर को 5 मिनट के लिए पैन में उबालें। परिणामी टमाटर के मिश्रण को मशरूम पर डालें, ठंडा करें और ऊपर से हरियाली, नींबू के स्लाइस के साथ सजाएँ।

भारतीय चिकन सलाद।400 ग्राम उबला हुआ त्वचा रहित चिकन पट्टिका, 3 अजवाइन की जड़ें, 200-300 ग्राम अनानास, 50 ग्राम बादाम।

चटनी के लिए:100 ग्राम कम वसा वाला नरम पनीर। 1 सेंट। एल केचप, 1 छोटा चम्मच शराब सिरका, 2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 छोटा चम्मच। करी मिक्स।

उबले बिना छिलके वाले चिकन पट्टिका को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, अजवाइन को भी स्ट्रिप्स में काट लें, चिकन और अजवाइन को एक कटोरे में डालें और अनानास को टुकड़ों में काट लें और कटे हुए या कुचले हुए बादाम डालें। सब कुछ मिला लें। सॉस के लिए, कम वसा वाले नरम पनीर, केचप, वाइन सिरका, वनस्पति तेल, एक चम्मच करी मिश्रण मिलाएं। सॉस सामग्री मिलाएं और उनके साथ सलाद तैयार करें। आप लेट्यूस के पत्तों में मेज पर सेवा कर सकते हैं (आप सलाद को केवल पत्तियों पर रख सकते हैं, या आप उन्हें ऊपर से ढक भी सकते हैं)।

इतालवी नाश्ता।डिब्बाबंद सार्डिन का 1 डिब्बा, डिब्बाबंद टूना का 1 डिब्बा, 2 मीठी मिर्च, 4 टमाटर, 1 प्याज, 2 चम्मच। शराब सिरका, 3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 4 मध्यम टमाटर, 1 प्याज।मीठी मिर्च को लगातार पलटते हुए भूनें। फिर उन्हें आधा काट लें और ठंडे पानी से धो लें और बीज और त्वचा को हटा दें। काली मिर्च को वेजेज में काटें और वाइन विनेगर और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएं। प्याज और टमाटर को हलकों, नमक, काली मिर्च में काटें और एक और बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। सार्डिन और टूना का कैन खोलें, मछली को मैश करें और मिलाएँ। एक डिश पर काली मिर्च डालें, उसके ऊपर टमाटर और प्याज के घेरे। मछली को बीच में रखें और बाकी की चटनी को सार्डिन के कैन से ऊपर डालें।

आलू और चावल के साथ मछली का सलाद।टमाटर में 1 कैन सार्डिन, 400 ग्राम आलू, 50-60 ग्राम चावल, 4 टमाटर, 2-3 मीठी मिर्च, 1 प्याज, 50-70 मिली व्हाइट वाइन, 1 टीस्पून। चीनी, नमक स्वादानुसार।आलू उबालिये, छीलिये और चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. चावल उबालिये, धोइये और कटे हुये आलू मिलाइये. टमाटर में अलग से कटे हुए टमाटर, मीठी मिर्च, कटी हुई सार्डिन मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, हल्के से कटा हुआ प्याज का सिर भूनें, फिर उसमें सफेद शराब, चीनी, एक चुटकी नमक डालें और उबालें और फिर ठंडा करें। अंतिम चरण में, सलाद के सभी घटकों को मिलाएं, 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और परोसा जा सकता है।

ग्रीक मछली सलाद "ल्यूक्रेटिया"।तेल में मैकेरल का 1 कैन, 400 ग्राम आलू, 1 प्याज।आलू धोएं, उबालें, छीलें, छोटे क्यूब्स, नमक में काटें, मैकेरल के कैन से तेल डालें और मिलाएँ। आधे आलू को सलाद के कटोरे में डालें, उसके ऊपर मछली के स्लाइस फैलाएं और बाकी आलू उस पर रखें। ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, ठंडा करें और परोसें।

सलाद "ट्रैफिक लाइट -1". हरी मटर का 1 कैन, लाल बीन्स का 1 कैन, स्वीट कॉर्न का 1 कैन, वनस्पति तेल का 70 मिली, आधे नींबू का रस, 1-11/2 चम्मच। फ्रेंच सरसों, 1 छोटा चम्मच। सहारा।डिब्बाबंद सब्जियों से तरल पदार्थ निकाल दें। वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) में सॉस के लिए, आधे नींबू का रस निचोड़ें और थोड़ी सी फ्रेंच सरसों और चीनी डालें। सॉस को अच्छी तरह मिलाएं, तीन बराबर भागों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को एक अलग कटोरे में मटर, बीन्स और मकई के साथ मिलाएं। फिर छोटी मात्रा (पारदर्शी कटोरी या मार्टिनी ग्लास) का एक लंबा पारदर्शी कटोरा लें। निम्नलिखित क्रम में प्रत्येक कप में समान संख्या में सामग्री डालें: नीचे मटर, उस पर मकई और शीर्ष पर बीन्स। हरी टहनी से गार्निश करें और सर्व करें। प्रत्यक्ष उपयोग से पहले हिलाएं।

सलाद "ट्रैफिक लाइट -2"।4-5 टमाटर, 300-400 जमी हुई हरी बीन्स, 2-3 मीठी पीली मिर्च, वनस्पति तेल, वाइन सिरका, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बड़े बर्तन के बीच में रख दें। काली मिर्च को बारीक काट लें और इस डिश पर टमाटर के चारों ओर लगाएं। बीन्स को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और परिधि के साथ एक डिश पर रखें। इस प्रकार, तीन वृत्त होने चाहिए। वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल, थोड़ी मात्रा में वाइन सिरका, एक चुटकी नमक और काली मिर्च से सॉस तैयार करें। एक बड़े चम्मच से सॉस को ट्रैफिक लाइट के ऊपर डालें और परोसें।

सलाद "18 अक्टूबर"।6-7 चीनी सलाद के पत्ते, डिब्बाबंद सफेद बीन्स का 1 कैन। 1/2 कैन जैतून, 2 मुट्ठी अखरोट, जैतून का तेल, 1 चम्मच। चीनी, धनिया, नमक।

चटनी के लिए:1/2 नींबू का रस, जैतून का तेल, एक चुटकी नमक, धनिया और 1 चम्मच। सहारा।

चीनी लेट्यूस के पत्तों को बारीक काट लें, सफेद बीन्स का एक जार लें, तरल को निकाल दें और बीन्स को धोकर सुखा लें। जैतून को आधा काट लें, अखरोट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। सब कुछ मिला लें। सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें, 10 मिनट के लिए भिगोएँ और परोसें।

सलाद "चे ग्वेरा"।1 एवोकैडो, 1 मुट्ठी बड़े मीठे अंगूर, 1-2 चीनी सलाद के पत्ते, 1 मुट्ठी सफेद ब्रेड क्राउटन, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 1/2 कप व्हाइट वाइन, गार्निश के लिए ब्राउन शुगर।एवोकाडो को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उनके लिए आधे में कटे हुए अंगूर, बारीक कटी हुई चाइनीज लेट्यूस की पत्तियां और मुट्ठी भर सफेद क्राउटन डालें। ईंधन भरना: 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल और आधा गिलास सफेद शराब। हिलाएं, एक सुंदर कटोरे में डालें, ऊपर से थोड़ी भूरी (या नियमित) चीनी छिड़कें और परोसें।

सलाद "लेट्सकिना"।लाल बीन्स का 1 कैन, 200-250 ग्राम समुद्री मछली का बुरादा, 2 मध्यम प्याज, 2 मध्यम टमाटर, वनस्पति तेल, अजमोद और धनिया, थोड़ा नींबू का रस या सफेद शराब।लाल राजमा को धोकर सुखा लें। समुद्री मछली के बुरादे को उबाल लें और इसे एक कागज़ के तौलिये पर भी सुखा लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, टमाटर को क्यूब्स में काटें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। अजमोद या धनिया को बारीक काट लें। सब कुछ मिलाएं और थोड़ा नींबू का रस या सफेद शराब डालें।

हरी लॉबी।500 ग्राम ताजा हरी बीन्स, 2 मुट्ठी अखरोट, लहसुन की 4-5 लौंग, 2-3 मध्यम प्याज नमक, मसाले - स्वाद के लिए।ताजी फलियों की फलियों को दोनों सिरों से काटकर उनकी नसें निकाल लें। फिर फलियों को लगभग 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें या 8-10 मिनट तक पकाएं। जब फलियाँ पक रही हों, तब अखरोट और लहसुन को ओखली में पीस लें और उसमें नमक, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, धनिया के बीज मिला दें। उबली हुई बीन्स को एक कोलंडर में डालें, और शोरबा के साथ नट्स, लहसुन और मसालों के मिश्रण को डालें और 5 मिनट के लिए आग पर रख दें। अब यह 2-3 मध्यम प्याज को काटकर वनस्पति तेल में तलने के लिए रह गया है। बीन्स को डिश पर रखें, फिर तले हुए प्याज और गर्म अखरोट की चटनी के साथ यह सब डालें।

अनार के साथ लोबियो।500 ग्राम बीन्स, 2 मुट्ठी अखरोट, 2 छोटे प्याज, 1 गर्म शिमला मिर्च, 2 लहसुन की कलियाँ, धनिया का एक गुच्छा, मसाले, 1/2 कप अनार का रस, अनार के दाने सजावट के लिए।बीन्स को धो लें, 6-12 घंटे के लिए पानी डालें और फिर कम से कम 1-2 घंटे के लिए नरम होने तक पकाएं, अगर यह वाष्पित हो जाए तो पानी मिला दें। इस समय के दौरान, अखरोट को मोर्टार में पीस लें, गर्म शिमला मिर्च को पतले छल्ले में काट लें, लहसुन को कुचल दें, सीताफल का एक गुच्छा बारीक काट लें। एक कटोरी में मेवे, लहसुन, काली मिर्च, धनिया, मसाले (केसर, पिसी हुई लौंग, उची-सनेली) मिलाएं और 1/2 कप अनार का रस डालें। प्याज़ को पतले आधे छल्ले में काटें और उन्हें गरम बीन्स में डालें। ड्रेसिंग में डालें और मिलाएँ, और ऊपर से अनार के दाने छिड़कें।

टोफू के साथ सेब और सब्जी का सलाद।100-150 ग्राम बीन दही टोफू, नमक, काली मिर्च 100 ग्राम सफेद गोभी, 1/2 प्याज, 1/2 बड़ा सेब, 20 जैतून, 70-100 ग्राम चुकंदर का अचार, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, कटा हुआ बादाम और जड़ी बूटी।टोफू दही को स्लाइस में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, 5 मिनट के लिए गर्म ओवन में सुखाएं और फिर ठंडा करें। सफेद गोभी, आधा प्याज, आधा बड़ा सेब, जैतून, मसालेदार बीट्स को बारीक काट लें। पनीर के टुकड़ों के साथ सभी कटों को धीरे से मिलाएं, और फिर 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और फिर से मिलाएं। सलाद को कटे हुए बादाम और हर्ब्स से सजाया जा सकता है।

बीन और मछली का सलाद।लाल बीन्स का 1 डिब्बा, डिब्बाबंद टूना का 1 डिब्बा, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल वाइन सिरका, ड्रेसिंग के लिए - जैतून का तेल, नींबू का रस, फ्रेंच सरसों।प्याज को बारीक काट लें, एक कटोरे में डालें, एक चम्मच सिरका डालें और उबलता हुआ पानी डालें, फिर पानी निकाल दें और प्याज को एक नम कपड़े पर सुखा लें। लाल बीन्स के कैन से तरल पदार्थ निकालें, बीन्स को प्याज के साथ मिलाएं और डिब्बाबंद टूना (1 कैन) डालें। सॉस के रूप में, जैतून का तेल नींबू के रस और फ्रेंच सरसों के साथ सबसे अच्छा है।

मीठा गाजर का सलाद।500-700 ग्राम गाजर। 2 मुट्ठी अखरोट, वनस्पति तेल, ताजा शहद, भुनी हुई मूंगफली।गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और कटे हुए अखरोट के साथ मिला दें। फिर सब कुछ वनस्पति तेल और ताजा शहद के साथ डालें। आप कुछ भुनी हुई मूंगफली (या शक्करयुक्त मूंगफली) भी डाल सकते हैं।

सलाद "पूर्व का सितारा"।100 ग्राम मूली, 1 मध्यम आकार की हरी मूली, 1/2 मीठा सेब, सूरजमुखी का तेल, एक मुट्ठी अनार के दाने।

एक दर्जन लाल मूली, एक मध्यम आकार की हरी मूली और आधा मीठे सेब को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें। ड्रेसिंग के लिए सूरजमुखी का तेल और मुट्ठी भर अनार के दाने मिलाएं।

मैग्नीशियम और कैल्शियम के साथ सर्वश्रेष्ठ खाद्य पदार्थ

यह वैज्ञानिक रूप से स्थापित है कि मैग्नीशियम और पोटेशियम हृदय के लिए सबसे महत्वपूर्ण खनिज हैं।

मैग्नीशियम हृदय ताल को स्थिर करता है, हृदय की न्यूरोमस्कुलर गतिविधि को नियंत्रित करता है, कैल्शियम और विटामिन सी को अवशोषित करने में मदद करता है और कार्बोहाइड्रेट के ऊर्जा रूपांतरण में शामिल होता है।

मैग्नीशियम पानी और भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। इसका मुख्य स्रोत साबुत अनाज, ताजी या उबली हुई सब्जियां, अनाज (एक प्रकार का अनाज, बाजरा, मोती जौ, जई), फलियां (विशेष रूप से दाल), अखरोट और कुछ खनिज पानी से बने उत्पाद हैं। बहुत सारे मैग्नीशियम में डार्क ब्रान ब्रेड, बीट्स, गाजर, लेट्यूस, अजमोद और काले करंट होते हैं।

शरीर के सभी कोमल ऊतकों के सामान्य कामकाज के लिए पोटेशियम लवण आवश्यक हैं: रक्त वाहिकाएं, केशिकाएं, मांसपेशियां और विशेष रूप से हृदय की मांसपेशियां, साथ ही मस्तिष्क की कोशिकाएं, यकृत, गुर्दे, तंत्रिकाएं, अंतःस्रावी ग्रंथियां और अन्य अंग। शरीर में पोटेशियम मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करके मानसिक स्पष्टता को बढ़ावा देता है, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है, रक्तचाप को कम करने में मदद करता है और एलर्जी के उपचार में भी मदद करता है। इष्टतम ऊर्जा, तंत्रिका स्वास्थ्य, शारीरिक शक्ति और धीरज के लिए पोटेशियम आवश्यक है।

चूंकि कैल्शियम हमारी हड्डियों, दांतों और नाखूनों के लिए अनिवार्य है, यानी सभी कठोर ऊतकों के लिए, इसलिए पोटेशियम सभी कोमल ऊतकों के लिए आवश्यक है। यह इंट्रासेल्यूलर तरल पदार्थ का हिस्सा है (हमारे शरीर में सभी पानी का 50% पोटेशियम है)। सोडियम के साथ, पोटेशियम शरीर में पानी के संतुलन को नियंत्रित करता है और हृदय की लय को सामान्य करता है।

पोटेशियम सभी मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र को सामान्य अवस्था में रखता है। यह हृदय के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एक उत्कृष्ट एंटी-स्क्लेरोटिक एजेंट है: यह सोडियम लवण को रक्त वाहिकाओं और कोशिकाओं में जमा होने से रोकता है।

यह उपयोगी ट्रेस तत्व बड़ी मात्रा में केले, ब्रोकली, टमाटर, उबले हुए आलू, सब्जियां, खट्टे फल, सूखे मेवे, बीन्स और मटर के साथ-साथ दाल और मूंगफली में पाया जाता है।

मैग्नीशियम के साथ "रिचार्जिंग" का सबसे सफल विकल्प क्लासिक सुबह का दलिया है। नाश्ते के लिए दलिया निश्चित रूप से एक स्वस्थ नाश्ते का "सुनहरा" उदाहरण है जो आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा से भर देता है। इसके अलावा, दलिया आसानी से अन्य उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है: नट, फल, सब्जियां, मशरूम। ठीक यही हमें चाहिए।

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यह दिलचस्प है

जई दलिया में साबुत अनाज के सभी मूल्यवान घटक होते हैं - प्रोटीन, वसा (बेशक, पशु नहीं, बल्कि सब्जी), अमीनो एसिड, स्टार्च, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ई और समूह बी, आहार फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और ट्रेस तत्व, जिनमें से हैं समान मैग्नीशियम। एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के संदर्भ में, दलिया अधिकांश सब्जियों, फलों और अनाजों को पीछे छोड़ देता है। दलिया के दाने ऊर्जा का एक शक्तिशाली स्रोत हैं। रहस्य इस तथ्य में निहित है कि दलिया घुलनशील फाइबर से भरपूर होता है (जबकि गेहूं, राई और जौ आंतों में घुलनशील नहीं होते हैं), जो शरीर को लंबे समय तक और समान रूप से ऊर्जा प्रदान करना संभव बनाता है।

एक प्रकार का अनाज अपने सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। एक प्रकार का अनाज पकाने से पहले, अनाज को पानी में न भिगोएँ, जैसा कि कुछ गृहिणियाँ करती हैं। इस तरह के हेरफेर के बाद, दलिया वास्तव में अधिक निविदा हो जाएगा, लेकिन एक ही समय में अधिकांश उपयोगी पदार्थ एक प्रकार का अनाज से धोए जाते हैं। साथ ही कुट्टू के बर्तन में ज्यादा पानी न डालें। इष्टतम लेआउट इस प्रकार है: पैन में इतना तरल डाला जाता है कि यह अनाज के समान ही अनाज को उसी ऊंचाई तक ढक देता है। या आप इसे बिल्कुल नहीं पका सकते - आपको नीचे ऐसी रेसिपी मिल जाएगी।

बाजरा दलिया पोटेशियम का एक मूल्यवान स्रोत है। बाजरा में बहुत सारे बी विटामिन और ट्रेस तत्व भी होते हैं। इसके अलावा, बाजरे के दलिया में निहित पदार्थ शरीर में वसा के जमाव को रोकते हैं। अयोग्य रूप से उपेक्षित जौ दलिया में समान गुण होते हैं। इस हार्दिक दलिया में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, साथ ही ऐसे पदार्थ जो वसा के जमाव को रोकते हैं।

चावल के बारे में मत भूलना। इसमें मैग्नीशियम नहीं हो सकता है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता वाले स्टार्च (77.3%) की सामग्री और प्रोटीन के जैविक मूल्य के मामले में अनाज में पहले स्थान पर है। इसके अलावा, इसमें विटामिन - बी1, बी2, बी6, पीपी, ई और हेमटोपोइजिस में शामिल फोलिक एसिड का एक समृद्ध सेट है। और चावल एक उत्कृष्ट प्राकृतिक अवशोषक भी है: चावल के दानों को भिगोने पर, बलगम बनाने वाला घटक धुल जाता है, जिसके कारण चावल झरझरा हो जाता है और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल सहित विभिन्न हानिकारक संरचनाओं को आसानी से अवशोषित कर लेता है।

कद्दू के साथ चावल दलिया।1 कप चावल, 21/2 कप पानी, 150-200 ग्राम ताजा या जमे हुए कद्दू, 1 कप 0.5% दूध, 1-2 चम्मच। चीनी, नमक, वनस्पति तेल।

चावल को धोकर, एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, थोड़ा सा नमक डालें और उबाल आने दें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और लगभग 15 मिनट तक (चावल के उबलने और नरम होने तक) हिलाते हुए पकाएँ। आपको एक चिपचिपा चावल दलिया मिलना चाहिए। कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। दूध को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। दूध में कद्दू, थोड़ा सा नमक और चीनी डालकर धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। उबले हुए कद्दू को मसल कर कूट लें और चावल के साथ मिला दें।

पनीर और किशमिश के साथ बाजरा दलिया।1 कप बाजरा, 11/2 कप मलाई निकाला हुआ दूध, 11/2 कप पानी, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 100 ग्राम किशमिश, 200 ग्राम पनीर (वसा रहित भी)बाजरा को छांट लें, कई पानी में तब तक कुल्ला करें जब तक कि बहता पानी साफ न हो जाए। एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें, बहुत सारा पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारें और पानी निथार लें। दूध को एक अलग सॉस पैन में डालें और उबाल लें। बाजरे के ऊपर उबला हुआ दूध डालें। नमक, चीनी और तेल डालें। हल्के से ढककर 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें। आग से उतारो। किशमिश को अच्छी तरह धो लें। अगर किशमिश बहुत ज्यादा सूखी हैं, तो उन्हें 30-40 मिनट के लिए गर्म उबले पानी में भिगो दें। पानी निथारें। किशमिश के बजाय, सूखे खुबानी, prunes या अन्य सूखे मेवे को छोटे टुकड़ों में काट कर दलिया में जोड़ा जा सकता है। दलिया में पनीर और किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को कंबल में लपेटें और 25-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

मशरूम के साथ जौ का दलिया।300 ग्राम ताजा मशरूम, 3 प्याज, 11/2 कप मोती जौ, नमक, अजमोद।जौ को धोकर अच्छी तरह से छान लें। उच्च गर्मी पर, कटा हुआ मशरूम वनस्पति तेल में भूनें। मशरूम डालें, तेल डालें, आँच को मध्यम कर दें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और तब तक उबालें जब तक रंग थोड़ा बदल न जाए (प्याज नम रहना चाहिए)। प्याज में मोती जौ डालें, अधिकतम आग लगाएं। लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि अनाज सुनहरा भूरा न हो जाए। तले हुए मशरूम को मोती जौ और प्याज के साथ मिलाएं। नमक। एक मिट्टी के बर्तन (या सेवारत बर्तन में) में स्थानांतरित करें। पानी या शोरबा (मांस या सब्जी) डालें ताकि तरल अनाज से 2-2.5 सेमी (11/2 अंगुल) ऊपर उठे। बर्तन को ठंडे ओवन में रखें। तापमान को 230–24 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। 20 मिनट के बाद, तापमान को 160-170 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और दलिया को 1 घंटे और 20 मिनट के लिए उबाल लें। परोसते समय दलिया में बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। और अगर आप मक्खन का एक टुकड़ा डालना चाहते हैं।

पनीर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया।200 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 100 ग्राम मक्खन, 4 बड़े चम्मच। एल कसा हुआ पनीर (30% से कम वसा वाले पनीर चुनें), नमक - स्वाद के लिए।एक प्रकार का अनाज दलिया, तेल के साथ मौसम, एक सांचे में डालें, पनीर के साथ छिड़कें और 5 मिनट के लिए बेक करें।

एक प्रकार का अनाज दलिया "ठंडा"।1 कप एक प्रकार का अनाज, पानी।शाम के समय, कुट्टू को एक कटोरे में डालें और ऊपर से ठंडा पानी डालें ताकि यह 2 अंगुलियों से दलिया को ढक दे। आप नमक डाल सकते हैं, मसालेदार मसाले डाल सकते हैं और सुबह तक छोड़ सकते हैं। कुछ ही घंटों में पानी सोख लिया जाएगा और दलिया तैयार हो जाएगा। यह विशेष रूप से भुरभुरा होगा। सुबह नाश्ते में आप इसे 0.5% दूध में डालकर ठंडा करके खा सकते हैं। आप चीनी या शहद मिला सकते हैं।

सूखे मेवों के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया।1/2 कप सूखे नाशपाती, सेब और प्रून, 11/2 कप एक प्रकार का अनाज, 0.5% दूध वैकल्पिक।सूखे मेवों को धोकर 1-2 घंटे के लिए भिगो दें और फिर उसी पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा को छानना चाहिए और उस पर एक प्रकार का अनाज उबालना चाहिए। परोसने से पहले दलिया में उबले हुए सूखे मेवे डालें और आप 0.5% दूध भी मिला सकते हैं।

सेब और दालचीनी के साथ दलिया।150 ग्राम दलिया, 400 मिली सेब का रस, 400 मिली 1% दूध, 50 ग्राम चीनी, 1/2 चम्मच। ग्राउंड दालचीनी, 2 सेब।एक बाउल में ओटमील डालें। सेब का रस और दूध डालें, चीनी डालें। आग पर रखो और, लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ। गर्मी कम करें और 5 मिनट पकाएं। गर्मी से निकालें, कवर करें और एक और 5 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। सेब को धोइये, छीलिये और पतले स्लाइस में काट लीजिये. गरम दलिया में सेब और दालचीनी डालें। मिक्स करें और सर्व करें।

आलूबुखारा के साथ अंग्रेजी दलिया।100 ग्राम prunes, 4 कप पानी, 50 ग्राम दलिया, 2 बड़े चम्मच। एल शहद।प्रून धोएं, पानी डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। फिर ओटमील डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए और 5 मिनट तक पकाएँ। जब दलिया गाढ़ा हो जाए तो इसमें शहद मिलाएं।

पनीर के साथ दलिया।250 मिली। पानी, 200 ग्राम दलिया, 50-70 ग्राम कम वसा (10-17%) पनीर या पनीर, जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

दलिया पकाएं (या उबलते पानी में गुच्छे भिगोएँ)। नमक और बारीक कटा हुआ पनीर या स्किम्ड दूध में पका हुआ पनीर, साथ ही कटा हुआ साग, जो भी आपको पसंद हो (सोआ, धनिया, अजमोद), और सीज़निंग (आप सनेली हॉप्स, या करी, या हल्दी का उपयोग कर सकते हैं) जोड़ें। हिलाएँ, 2-3 मिनट के लिए ढक्कन या तौलिये से ढककर परोसें। पनीर और पनीर के बजाय, आप कम वसा वाले पनीर को दलिया में डाल सकते हैं, और मसालेदारपन के लिए - सरसों।

अपने आहार में पोटेशियम शामिल करना आसान है। अपने सामान्य भोजन में पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना पर्याप्त है। याद रखें, ये खट्टे फल, सूखे मेवे, ब्रोकली आदि हैं (ऊपर देखें)। उदाहरण के लिए, टर्की के साथ ... कीनू का प्रयास करें। मेरा विश्वास करो, यह स्वादिष्ट है!

कीनू के साथ तुर्की पट्टिका।400 टर्की पट्टिका, 2 प्याज, 1 चम्मच। कसा हुआ ताजा अदरक, 100 मिली रेड स्वीट वाइन, 100 मिली 0.5% दूध, 2-3 कीनू, एक चुटकी सफेद मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल सोया सॉस।टर्की पट्टिका को पतले स्लाइस में काटें, जल्दी से बहुत गर्म सूरजमुखी तेल में फ्राइंग पैन में भूनें। कटा हुआ प्याज के छल्ले, कसा हुआ ताजा अदरक डालें और रेड स्वीट वाइन डालें। सब कुछ आग पर पकाएं, और 1-2 मिनट के बाद दूध डालें। सब कुछ फिर से उबलने के बाद, 2-3 कीनू डालें, स्लाइस, नमक में डालें, एक चुटकी सफेद मिर्च, सोया सॉस डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनट के लिए उबालें, जिसके बाद आप परोस सकते हैं।

सूखे खुबानी के साथ चिकन रोल।त्वचा रहित चिकन पट्टिका के 3-4 टुकड़े, टमाटर का पेस्ट, 400 ग्राम सूखे खुबानी, नमक, काली मिर्च, जिलेटिन का 1/2 पैक।त्वचा रहित चिकन पट्टिका को हल्के से फेंटें और चीज़क्लोथ पर डालें। फिर चिकन को टमाटर के पेस्ट से काफी गाढ़ा कर लें, उसके ऊपर सूखे खुबानी डालें, नमक, काली मिर्च और जिलेटिन छिड़कें। अब यह कसकर लपेटने के लिए रहता है, रस्सी से बांधकर लगभग 15 मिनट तक पकाएं फिर धुंध को हटा दें, रोल काट लें और जड़ी बूटियों से सजाएं।

Prunes के साथ चिकन।500 ग्राम त्वचा रहित चिकन पट्टिका, 1 प्याज, 3-4 टमाटर, 2 मुट्ठी प्रून, 1 गिलास सफेद शराब, मसाले।आधा किलो चिकन पट्टिका को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लें, उन्हें सूरजमुखी के तेल में हल्का भूनें और एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें। बचे हुए तेल में, बारीक कटा हुआ प्याज और टमाटर भूनें (आप त्वचा के बिना कर सकते हैं)। फिर सब्जियों में चिकन डालें, यहाँ - 2 मुट्ठी धुले हुए आलूबुखारे को आधा काट लें, एक गिलास सफेद शराब डालें, मसाले (सूखी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, करी) डालें और धीमी आँच पर उबालें, 15-20 के लिए ढक्कन से ढक दें मिनट। आप प्रून के साथ सूखे खुबानी भी डाल सकते हैं।

भरता।1 किलो आलू, नमक, पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल।आलूओं को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी के बर्तन में डाल दें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं, और आलू के पकने के बाद नमक डालें। आलू का पानी अलग प्याले में निकाल लीजिए. आलू को अच्छी तरह मैश कर लें या छलनी से छान लें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सूरजमुखी का तेल और, एक लकड़ी के चम्मच, व्हिस्क या मिक्सर के साथ, धीरे-धीरे आलू शोरबा में डालें। मैश किए हुए आलू में बारीक कटा हुआ हरा प्याज और हर्ब्स या तले हुए प्याज डाले जा सकते हैं। प्यूरी को नरम बनाने के लिए, मैश किए हुए आलू में 1 अंडे का प्रोटीन मिलाएं और बहुत जल्दी से तब तक हिलाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।

आलू पुलाव।मैश किए हुए आलू पिछले नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं।परिणामी मैश किए हुए आलू को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप कल्पना और स्वस्थ आहार के नियमों की अनुमति देने वाली हर चीज का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मसाले के साथ उबली हुई मछली, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित हो जाती है, जिसमें बड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ हरा प्याज मिलाया जाता है। या प्याज के साथ बारीक कटा हुआ तला हुआ मशरूम। या मिश्रित सब्जियां। या दम किया हुआ टमाटर। जब हम कीमा बनाया हुआ मांस पर फैसला करते हैं और इसे पकाते हैं, तो मैश किए हुए आलू का एक हिस्सा कटोरे में उच्च किनारों के साथ डालें, कीमा बनाया हुआ मांस, और शीर्ष पर - मैश किए हुए आलू का दूसरा भाग। ऊपर से वनस्पति तेल से ग्रीस करें और पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें।

क्यूबन आलू।2 किलो आलू, वनस्पति तेल।

डायल बड़ा, लेकिन एक ही आकार, आलू, अच्छी तरह धो लें, 2 बराबर हिस्सों में काट लें। एक चम्मच के साथ कट से थोड़ा सा गूदा निकाल लें, लगभग 3 सेंटीमीटर व्यास वाले क्षेत्र में, पूरे कट को वनस्पति तेल से चिकना करें, इसे बड़े करीने से बेकिंग शीट पर रखें ताकि तेल कट से निकल न जाए और बेक करने के लिए ओवन में रख दें।

आलू की तैयारी का संकेत एक बड़े वायु बुलबुले का गठन होता है, जो कट के पूरे क्षेत्र को कवर करता है, जिसकी फिल्म पके हुए मक्खन से बनती है। यह बुलबुला गर्म वाष्प से भरा होता है, इसलिए इसे मुंह के पास न फोड़ें, आप खुद को जला सकते हैं। फोर्क से बुलबुले को फोड़ें। आलू, नमक स्वादानुसार छील कर खाइये. आलू तुरंत परोसा जाना चाहिए।

ब्रेडक्रंब में फूलगोभी।फूलगोभी का 1 बड़ा सिर, 4-5 लहसुन लौंग, 100 मिली वनस्पति तेल, 120-150 ग्राम ब्रेडक्रंब।

फूलगोभी के बड़े सिर को कुल्ला और अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करें, नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर पानी निथारें, गोभी को छलनी में सुखाकर ठंडा कर लें। लहसुन की लौंग को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें, अच्छी तरह से गर्म वनस्पति तेल (लगभग 50 मिली) के साथ पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर ब्रेडक्रम्ब्स डालें और 3-4 मिनट के लिए चलाते हुए भूनें। वनस्पति तेल (लगभग 50 मिलीलीटर) के साथ एक और पैन में, गोभी की टहनी को भूनें ताकि वे भूरे रंग के हो जाएं। फिर गोभी में लहसुन के साथ पटाखे डालें, मिलाएं, नमक, काली मिर्च और आप परोस सकते हैं।

भुना हुआ बैंगन।4 बैंगन, 4-5 टमाटर, 2-3 प्याज, 2 छोटी गाजर, मिर्च, हल्दी, थोड़ा लहसुन।

बैंगन को आधी लंबाई में काटें और प्रत्येक आधे को सूरजमुखी के तेल में भूनें। फिर टमाटर और प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। यह सब वनस्पति तेल में भूनें, काली मिर्च डालें और आप हल्दी डाल सकते हैं। बैंगन के आधे हिस्से पर ढेर सारा टमाटर-प्याज-गाजर का मिश्रण डालें, बैंगन के दूसरे आधे हिस्से को ऊपर से ढक दें और बेकिंग के लिए उच्च पक्षों वाली डिश में रख दें। सभी बैंगन को एक डिश पर रखकर, आपको इसे पहले से गरम ओवन में डालकर 15 मिनट के लिए बेक करना होगा। परोसने से पहले, बैंगन को जड़ी-बूटियों और कसा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाना चाहिए।

स्वस्थ वसा के साथ व्यंजन

यदि आप एक सामान्य नागरिक से पूछते हैं कि एक स्वस्थ व्यक्ति के मेनू से किस उत्पाद को सबसे पहले बाहर किया जाना चाहिए, तो वह लगभग निश्चित रूप से पहले वसा का नाम लेगा। और, सिद्धांत रूप में, वह सही होगा। और फिर भी यह पूरी तरह गलत है। क्योंकि वसा अलग हैं। हम पहले ही कोलेस्ट्रॉल के बारे में बात कर चुके हैं और हम जानते हैं कि पशु वसा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है।

अन्य वसा हैं जो मानव शरीर के लिए नितांत आवश्यक हैं - तथाकथित आवश्यक वसा। अपूरणीय - क्योंकि शरीर के पास उन्हें बदलने के लिए कुछ भी नहीं है, यह नहीं जानता कि उन्हें कैसे संश्लेषित करना है, और उनके बिना नहीं रह सकता।

इन वसाओं में ओमेगा-3 फैटी एसिड शामिल हैं। वे कुछ समुद्री और वनस्पति वसा में पाए जाते हैं और विभिन्न शरीर प्रणालियों पर जादुई प्रभाव डालते हैं। ओमेगा -3 एसिड की कमी से हृदय रोगों का विकास होता है, क्योंकि इसकी कमी से "खराब" कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर भयावह रूप से जमा होने लगता है।

इसलिए, वसा के बिना जीना बिल्कुल असंभव है, केवल उनके बीच अंतर करना सीखना महत्वपूर्ण है।

क्यूबा मछली पिज्जा।परीक्षण के लिए:

15 खमीर, 1 गिलास पानी, 250 ग्राम छना हुआ आटा, 1 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, आधा नींबू का रस।

भरण के लिए:200 ग्राम कच्ची मछली का बुरादा, 1 प्याज।

आटा तैयार करें: खमीर को आधा गिलास पानी में घोलें, छने हुए आटे के साथ मिलाएँ, एक और आधा गिलास पानी डालें, गूंधें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, आटे में अंडे का सफेद भाग, वनस्पति तेल, आधे नींबू का रस मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

भरने के लिए, आपको एक कच्ची मछली का बुरादा लेने की जरूरत है, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं। पैन में बहुत सारा वनस्पति तेल डालें, एक चम्मच से आटा लें और परिणामी छोटी गेंदों को उबलते तेल में डालें। - जब बॉल्स लाल हो जाएं तो उन्हें निकालकर पेपर टॉवल पर सुखाकर सांचे में रख दें. आटे की गेंदों के ऊपर कीमा बनाया हुआ मछली डालें और चिकना करें। 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

मछली पाई।400-500 ग्राम मछली पट्टिका, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, धनिया, 2 अंडे का सफेद भाग।मछली के बुरादे को बारीक काट लें, आटे और बारीक कटी हुई सीताफल के साथ मिलाएं। 2 अंडों की सफेदी को हल्के से फेंटें और उन्हें आटे, नमक और काली मिर्च में मिला दें। एक कड़ाही में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें। चमचे की सहायता से छोटी मोटी लोइयां बना कर तेल में डालिये. लगभग 2 मिनट के लिए भूनें और फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तार की रैक या कागज़ के तौलिये पर निकाल दें। सर्व करने से पहले नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

फिश पाई। परीक्षण के लिए:500-700 ग्राम आटा, 2 चम्मच। त्वरित खमीर, 1 गिलास पानी, 1 गिलास 0.5% दूध, 1 अंडा प्रोटीन, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और 1/2 छोटा चम्मच। सहारा।

भरण के लिए: 300 ग्राम समुद्री मछली पट्टिका, 200 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल कम वसा वाले नरम पनीर, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

परीक्षण के लिए, आपको तेज खमीर लेने की जरूरत है, इसे एक गिलास गर्म पानी में डालें और इसे 10 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय, एक बड़े कटोरे में एक गिलास गर्म दूध डालें, अंडे का सफेद भाग, वनस्पति तेल डालें, एक चुटकी नमक और चीनी डालें और मिक्सर से सब कुछ फेंट लें। यीस्ट को मिलाकर एक बाउल में डालें। धीरे-धीरे आटा जोड़ें, आटा गूंधें और आने के लिए छोड़ दें।

जबकि आटा बढ़ रहा है, समुद्री मछली (अधिमानतः एक टुकड़े में) का एक टुकड़ा लें और इसे हल्के नमकीन पानी में थोड़ा उबाल लें। मशरूम और प्याज को बारीक काट लें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, कम वसा वाले नरम पनीर, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। जब आटा फूल जाए तो इसे 2 भागों में बांट लें। एक आधा रोल करें ताकि यह मछली के टुकड़े की तुलना में क्षेत्र में थोड़ा बड़ा हो। लुढ़के हुए आटे को वनस्पति तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखें। उस पर आपको मछली का एक टुकड़ा, और शीर्ष पर - प्याज के साथ मशरूम लगाने की जरूरत है। ऊपर से बेले हुए आटे का दूसरा टुकड़ा रखें। पाई को अंडे की सफेदी से चिकना करें और 40-60 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

पकाई मछली।500 ग्राम सामन (या कोई अन्य मछली), 1 प्याज, 4 टमाटर, जड़ी बूटी, थोड़ी काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। एल शराब, जैतून का आधा जार।वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) में प्याज के छल्ले या आधे छल्ले में हल्के से भूनें, फिर टमाटर, साग (अजमोद और पालक), मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ, थोड़ी काली मिर्च (और प्रेमियों के लिए करी) और थोड़ी सफेद शराब डालें। मध्यम आँच पर 5-10 मिनट के लिए सब कुछ उबालें। जबकि ड्रेसिंग तैयार की जा रही है, एक बेकिंग डिश में, पहले जैतून के तेल के साथ चिकनाई की जाती है, आपको मछली के कटे हुए टुकड़े डालने की जरूरत होती है, इसे ऊपर से उबली हुई सब्जियों से ढक दें। कुछ और शराब और आधा जैतून जोड़ें। गरम ओवन में डालकर 15-20 मिनिट तक बेक करें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, डिश में बारीक कटा हुआ साग डालें, फॉर्म को ढक्कन या पन्नी से ढक दें।

समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी।स्पेगेटी का 1 पैक (1/2 किग्रा), जमे हुए समुद्री भोजन का एक पैकेट, 100 मिली वनस्पति तेल, मसाले, 2-3 मीठी मिर्च, 2-3 टमाटर।थोड़े नमकीन पानी में स्पेगेटी उबालें, और जब वे पक रहे हों, तो गर्म पैन में सीफूड (सीप, ऑक्टोपस, स्क्वीड, आदि) के मिश्रण को डीफ़्रॉस्ट करें। जब समुद्री भोजन पिघल जाता है और उबलना शुरू हो जाता है, तो इसे सब्जी (अधिमानतः जैतून) के तेल के साथ डालें, मसाले (नमक, पिसी हुई मिर्च, सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण) डालें और भूनें, सरगर्मी करें। मीठी मिर्च और टमाटर काट लें। जब पास्ता पक जाए, तो पानी निकाल दें, उन्हें सीफूड के साथ पैन में डालें और हिलाते हुए तलना जारी रखें। - थोड़ी देर बाद कटी हुई सब्जियों को पैन में डाल दें. अब आग को कम किया जा सकता है, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट तक पकने दें। सफेद शराब के साथ परोसें.

भरवां कैलामारी।4 बड़े स्क्वॉयड, 500 ग्राम ताजे मशरूम, 200 ग्राम प्याज, 1 कसा हुआ लहसुन लौंग, मुट्ठी भर ब्रेडक्रंब, 100-150 ग्राम जैतून, हर्ब्स।

चटनी के लिए:2-3 लहसुन लौंग, 100 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।

स्क्वॉयड को बहते पानी में धोएं, त्वचा को हटा दें। एक सॉस पैन में 10 मिनट के लिए ताजा उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, फिर पानी निकाल दें। गर्म वनस्पति तेल के साथ पैन में बारीक कटा हुआ मशरूम, प्याज डालें और अंत में कसा हुआ लहसुन लौंग डालकर भूनें। प्याज़ और मशरूम के मिश्रण से अतिरिक्त तेल निकाल दें, फिर इसमें एक मुट्ठी छोटे ब्रेड क्रम्ब्स, कटे हुए जैतून को 4 भागों में और एक मुट्ठी कटा हुआ साग डालें। परिणामी मिश्रण के साथ स्क्वीड को स्टफ करें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें गर्म ओवन में भेजें, जहां उन्हें 15 मिनट के लिए पकाना चाहिए। सर्व करने से पहले, स्क्वीड को बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। स्क्वीड के लिए टोमैटो सॉस उपयुक्त है, जिसे उपरोक्त सभी सामग्री को ब्लेंडर में मिलाकर तैयार किया जा सकता है।

सब्जियों के साथ पाइक पर्च।400 ग्राम पाइकपर्च पट्टिका, 100 ग्राम गाजर, 200 ग्राम अजवाइन, 3-4 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 नींबू का रस।ज़ेंडर पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर और अजवाइन को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में लगभग 5 मिनट तक भूनें। उन्हें पैन से निकालें, और मछली को उनके स्थान पर रखें, नमक और 2-3 मिनट के लिए भूनें। टमाटर का पेस्ट, चीनी डालें, नींबू का रस डालें, फिर तली हुई सब्जियाँ डालें, मिलाएँ और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट तक पकाएँ।

सरसों के नीचे कैटफ़िश।500 ग्राम कैटफ़िश, साबुत अनाज के साथ फ्रेंच सरसों, काली मिर्च, जैतून का तेल, आधे नींबू का रस।कैटफ़िश को डीफ़्रॉस्ट करें, जितना संभव हो उतना पानी निकालें, मछली को आधा हथेली के आकार में काट लें, फ्रेंच सरसों को पूरे अनाज के साथ रगड़ें, काली मिर्च के साथ छिड़के। अधिकतम शक्ति पर 7-8 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। तैयार मछली को एक डिश पर रखें, बचे हुए रस में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, आधे छोटे नींबू का रस निचोड़ें, मिलाएँ। परिणामी सॉस को मछली के ऊपर डाला जा सकता है, या इसे अलग से परोसा जा सकता है।

इटली के दक्षिण से मछली पिज्जा। परीक्षण के लिए:300 ग्राम आटा, 15 ग्राम खमीर, 1/2 कप पानी, एक चुटकी नमक, 50 मिली वनस्पति तेल, 1 अंडे का सफेद भाग, एक चुटकी काली मिर्च।

भरण के लिए:500 ग्राम टमाटर, 200 ग्राम डिब्बाबंद मछली अपने रस में।

आटा, खमीर, पानी और नमक से आटा गूंध लें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। उसके बाद, वनस्पति तेल, 1 अंडे का सफेद भाग, एक चुटकी काली मिर्च डालें और फिर से गूंध लें। आटे के एक तिहाई हिस्से को अलग रखें, और दो तिहाई को 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें और इसे बेकिंग डिश में डालें, पहले से वनस्पति तेल से चिकना करें, ताकि आटा किनारों से 2-3 सेंटीमीटर ऊपर उठ जाए। फार्म।

भरने के लिए, टमाटर को उबलते पानी से छान लें, ठंडे पानी से कुल्ला करें और त्वचा को हटा दें, वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग और तुलसी के साथ गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबालें। टमाटर को ठंडा करें, और 200 ग्राम किसी भी डिब्बाबंद मछली को अपने रस में मिलाएँ, मिलाएँ और आटे पर डालें। बाकी के आटे को एक पतली परत में रोल करें और भरने पर रख दें और किनारों को ध्यान से गूंथ लें। ऊपर से अंडे की सफेदी से ब्रश करें। अच्छी तरह से गरम ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।

से उपयोगी ... आटा

मीठी पेस्ट्री, रसीला मैदा बन्स, केक और पेस्ट्री - यह सब, अफसोस, उन लोगों के लिए सबसे अच्छा भोजन नहीं है जो दिल की सेहत के बारे में चिंतित हैं। लेकिन सुगंधित और स्वस्थ हर्बल चाय के लिए पेनकेक्स के रूप में ऐसा सरल भोजन काफी सस्ती और सुविधाजनक बेकिंग विकल्प है। इसके अलावा, उन्हें आटा में विभिन्न योजक के रूप में विभिन्न ट्रेस तत्वों और विटामिन के साथ समृद्ध किया जा सकता है, और उन्हें पकाना एक खुशी है!

इसके अलावा, अगर पेस्ट्री में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट (बस - बहुत मीठा नहीं) और नमक, साथ ही वसा नहीं होता है, तो यह उस व्यक्ति के आहार के लिए काफी उपयुक्त है जो उसके दिल की परवाह करता है। इसलिए, सभी प्रकार के नमकीन पाई और पिज्जा को आपकी मेज पर दिखाने का पूरा अधिकार है। और इस तरह के पेस्ट्री को यथासंभव उपयोगी बनाने के लिए, साबुत आटे या चोकर के साथ चुनना सीखें। इस आटे के बेस में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। तो - स्वस्थ पाई बेक करें और अपने स्वास्थ्य के लिए उनका आनंद लें!

खमीर पकोड़े।300-350 ग्राम आटा, 2-3 अंडे का सफेद भाग, 500 मिली 0.5% दूध, 20 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, एक चुटकी नमक।सारी सामग्री को मिला कर आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये और 1-1.5 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. आटा ऊपर आना चाहिए। उसके बाद, पैनकेक्स को बेक किया जा सकता है, धीरे से एक बड़े चम्मच को पहले वनस्पति तेल में उतारा जा सकता है, और फिर आटे में, डिश के किनारे से उठाया जा सकता है। पकोड़ों को दोनों तरफ से तलें। आप पेनकेक्स के साथ जैम या शहद परोस सकते हैं।

पकोड़े ताजे हैं.2 कप मैदा, 1/2 छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1-11/2 कप 0.5% दूध, 2-3 अंडे का सफेद भाग, 50 मिली वनस्पति तेल।एक बड़े कटोरे में एक छलनी के माध्यम से बेकिंग पाउडर के साथ मैदा छान लें। आटे में चीनी, अंडे का सफेद भाग और दूध मिलाएं, गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक आटा गूंध लें और अगर यह बहुत गाढ़ा निकले तो थोड़ा दूध डालें। पहले से गरम तवे पर चम्मच से आटा फैलाएं, वनस्पति तेल से पतला करें। पैनकेक को मध्यम आँच पर हर तरफ 1 मिनट के लिए भूनें। जैम या शहद के साथ सर्व करें।

फटे दूध पर पकोड़े.स्किम्ड दूध (विभाजक के बाद) से 500 मिलीलीटर घर का बना दही या 1% स्टोर-खरीदा केफिर, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 छोटा चम्मच सोडा, 2-3 अंडे का सफेद भाग, एक चुटकी नमक, 1/2 किलो आटा, तलने के लिए वनस्पति तेल।दही को सोडा, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। जब सोडा "फुफकार" अंडे का सफेद भाग और sifted आटा जोड़ें, आटा गूंध लें। उसके बाद, आपको 3 बड़े चम्मच आटा डालना होगा। एल वनस्पति तेल और फिर से मिलाएं। पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें, उन्हें चम्मच से गर्म फ्राइंग पैन में फैलाएं, वनस्पति तेल से चिकना करें। किसी भी जाम से सिरप के साथ परोसें.

सेब के साथ पकौड़े।4-5 सेब, 1 कप मैदा, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, सूखे खमीर का एक बैग (या 10 ग्राम दबाया हुआ)।सेब को ओवन या माइक्रोवेव में बेक करें और फिर उन्हें छलनी से छान लें। परिणामी सेब सॉस को आटा, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और खमीर के साथ मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, और परिणामी आटा को 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। उसके बाद, आप पेनकेक्स बेक कर सकते हैं, और टेबल पर उन्हें शहद या सिरप के साथ डाल सकते हैं।

आम के पकोड़े.1 गिलास सूजी, 0.5% दूध का 1/2 लीटर, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, एक चुटकी नमक, 5-6 अंडे का सफेद भाग।सूजी का गाढ़ा गाढ़ा दलिया उबालें। ठंडे दलिया में चीनी, एक चुटकी नमक डालें और मिलाएँ, और फिर अच्छी तरह से फेंटे हुए प्रोटीन में डालें, चम्मच को ऊपर से नीचे की ओर घुमाएँ। एक अच्छी तरह से गरम तवे पर एक बड़े चम्मच से आटा फैलाएं और दोनों तरफ से सेंक लें।

दही के पकौड़े।2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, एक चुटकी नमक, थोड़ी सी वेनिला या वेनिला चीनी, 2-3 अंडे का सफेद भाग, 1 नींबू का छिलका, 200 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 1/2 कप आटा, थोड़ा 0.5% दूध।

एक बड़े कटोरे में वनस्पति तेल, चीनी, एक चुटकी नमक, वेनिला, अंडे का सफेद भाग, शुद्ध नींबू का रस और कम वसा वाला मसला हुआ पनीर मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, और फिर आटा और दूध इतना डालें कि आपको गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा मिल जाए। कोई सोडा या खमीर की जरूरत नहीं है, अन्यथा पेनकेक्स सूज जाएंगे और आप उन्हें पैन से नहीं उठा पाएंगे।

पेनकेक्स को हमेशा की तरह बेक करें। सेवा करने से पहले, आप वेनिला चीनी या पाउडर चीनी के साथ फिर से छिड़क सकते हैं।

हरी प्याज के साथ पकौड़े।200 ग्राम हरा प्याज, 100 ग्राम आटा, 1-2 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक।हरे प्याज को बारीक काट लें। आटे को पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि गाढ़ा खट्टा क्रीम न हो जाए, नमक थोड़ा सा, अंडे का सफेद भाग, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटे हुए प्याज को घी वाले पैन में डालें और उसके ऊपर आटा डालें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। सीधे पैन में ही टुकड़ों में काट लें और फिर सर्व करें।

आलू पेनकेक्स (पेनकेक्स)।6-7 मध्यम आलू, 3-4 बड़े चम्मच। एल आटा, नमक - स्वाद के लिए, तलने के लिए वनस्पति तेल।एक मध्यम grater पर, आलू को कद्दूकस कर लें, थोड़ा आटा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 15 मिनट तक खड़े रहने दें, आलू के जूस का इंतजार करें। फिर, एक बड़े चम्मच के साथ मिश्रण को गर्म वनस्पति तेल (तेल बहुत छोटा नहीं होना चाहिए) के साथ एक पैन में फैलाएं। प्रत्येक पैनकेक, इसे पैन में डालकर, थोड़ा कुचलने की जरूरत है। धीमी आंच पर दोनों तरफ से भूनें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पेनकेक्स को कई बार पलट दिया जा सकता है। पैन से निकालने के बाद, अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए प्रत्येक पैनकेक को पहले एक कागज़ के तौलिये पर रखा जा सकता है।

मशरूम के साथ पिज्जा. परीक्षण के लिए:300 ग्राम मैदा, 15 ग्राम यीस्ट, 1/2 कप पानी।

भरण के लिए:500 ग्राम मशरूम, 300 ग्राम टमाटर प्यूरी, 1 शिमला मिर्च।

आटे, खमीर, पानी और नमक के आटे को 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर अच्छी तरह से गूंध लें, इसे 1 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें और इसे पहले से वनस्पति तेल से सना हुआ बेकिंग शीट या मोल्ड पर रख दें।

भरने के लिए आपको ताजा मशरूम, टमाटर प्यूरी और मीठी मिर्च लेने की जरूरत है। प्यूरी को आटे पर और ऊपर - बारीक कटा हुआ मशरूम और कटी हुई काली मिर्च डालें। नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह गरम ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।

पिज्जा "कैलज़ोन"». परीक्षण के लिए:250 ग्राम आटा, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 15 ग्राम खमीर, 150 मिली गर्म पानी, 2 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल।

भरण के लिए:400-500 ग्राम मछली, 1 प्याज, टमाटर का पेस्ट, जैतून का तेल।

आटे के लिए, सभी सामग्री को मिला लें, आटा गूंध लें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज के साथ भूनें। आटे को एक गोल परत में रोल करें, टमाटर और जैतून के तेल से चिकना करें, और आटे के आधे हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मछली डालें, कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़कें और मसाले डालें। आटे को आधा मोड़ें, किनारों को पिंच करें और रोल करें। फॉर्म पर रखें, अंडे की सफेदी से ग्रीस करें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

फ्रेंच पाई। परीक्षण के लिए:1/2 कप पानी, 1/2 कप वनस्पति तेल, आटा, 1/2 छोटा चम्मच। सिरका-बुझा हुआ सोडा।

भरण के लिए:250-300 ग्राम गोभी, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, जीरा।

वनस्पति तेल के साथ पानी मिलाएं, आटा डालें, यह कितना "ले जाता है", सिरका के साथ सोडा। आटा गूंध लें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

भरने के लिए, गोभी को काटें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, कसकर ढक दें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें, और गोभी में वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, जीरा डालें। आटे को A4 शीट के आकार की एक परत में रोल करें, आटे के बीच में गोभी डालें। आटा के किनारों को ओवरलैप और बंद करें, जिसके बाद केक को "सीम" के साथ बेकिंग शीट पर रख दें, पहले से गरम ओवन में डाल दें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

बंद पाई। परीक्षण के लिए:500 ग्राम आटा, 1 कप गर्म पानी, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 15 ग्राम खमीर।

भरण के लिए:300 ग्राम मैश किए हुए आलू, 1 प्याज, हरे प्याज का एक बड़ा गुच्छा।

आटा, पानी, वनस्पति तेल और खमीर से आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। इसे करीब 1 घंटे के लिए लगा रहने दें। भरने के लिए, आपको मैश किए हुए आलू लेने की जरूरत है, इसमें कटा हुआ और तला हुआ प्याज डालें, साथ ही बहुत सारे बारीक कटे हुए हरे प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा को लगभग 1 सेमी की मोटाई में रोल करें, इसे रोलिंग पिन पर पेंच करें, इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, ध्यान से सीधा करें और संरेखित करें। आटा पर भरने को एक समान परत में रखें, और आटा की दूसरी शीट के ऊपर। किनारों को पिंच करें, सीम को नीचे झुकाएं। केक को 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर अंडे की सफेदी से ब्रश करें और 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

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ऐसी पाई भरने के लिए, आप वह सब कुछ उपयोग कर सकते हैं जो कल्पना आपको बताती है: प्याज के साथ मशरूम, मशरूम के साथ आलू, हरे प्याज के साथ चावल, मछली, गोभी ...

गोश्त पाइ। परीक्षण के लिए:200-250 ग्राम आटा, 150 मिली वनस्पति तेल, 200 मिली 0.5% दूध।

भरण के लिए:3 प्याज, 700-800 ग्राम त्वचा रहित चिकन पट्टिका। 150 ग्राम कम वसा वाले पनीर, 30 ग्राम सरसों, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 चम्मच। चीनी, 1 छोटा चम्मच सिरका।

आटा के लिए, वनस्पति तेल और कम वसा वाले दूध के साथ आटा मिलाएं। मैं आटा गूँथता हूँ और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख देता हूँ। भरने के लिए, तीन बारीक कटे प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बचे हुए तेल में, त्वचा रहित चिकन पट्टिका भूनें, 2-3 सेमी के टुकड़ों में अच्छी तरह से, क्रस्टी तक काटें। फिर चिकन को प्याज के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें, कम वसा वाले नरम पनीर, सरसों, वनस्पति तेल, चीनी और सिरका डालें। . मिक्स। आटे को बाँट लें: 2/3 बेल लें और आकार में रख लें। उस पर स्टफिंग रखें और किनारों को ध्यान से दबाते हुए बचे हुए आटे से बंद कर दें। पहले से गरम ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें।

विटामिन सी के साथ दवाएं

विटामिन सी कोशिका की दीवार को जहरीले प्रभाव और विनाश से बचाता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, शरीर के संक्रमण, रासायनिक नशा और ऑक्सीजन भुखमरी के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

हृदय रोगों के खिलाफ लड़ाई में, यह विटामिन बस अपूरणीय है। "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके और "अच्छे" के स्तर को बढ़ाकर, यह एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है, कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को रोकता है। इसके अलावा, विटामिन सी, रक्त को पतला करके और एंटीऑक्सीडेंट गुण होने से रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर इसका मजबूत प्रभाव पड़ता है।

भोजन के साथ इसका सेवन बढ़ाने के लिए, सब्जियों और फलों को उनके कच्चे रूप में खाना बेहतर है, या कम से कम गर्मी उपचार के समय को कम करें।

विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ: स्ट्रॉबेरी, कीवी, आलू, संतरा, गुलाब के कूल्हे, सूडानी गुलाब के फूल, समुद्री हिरन का सींग, काले करंट, खट्टे फल।

रुटिन (विटामिन पी), विशेष रूप से विटामिन सी के संयोजन में, संवहनी लोच को पुनर्स्थापित करता है, केशिका पारगम्यता और नाजुकता को कम करता है।

विटामिन पी में उच्च खाद्य पदार्थ: गुलाब कूल्हे, खट्टे फल, काले करंट, पहाड़ की राख, ग्रीन टी, बीयर और अंगूर की शराब।

स्ट्रॉबेरी, प्लम और सेब का सलाद।100 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 300 ग्राम आलूबुखारा, 200 ग्राम सेब, 1/2 कप केफिर, स्वाद के लिए चीनी।

फलों को धो लें। प्लम से गड्ढों को हटा दें, आधा या चौथाई भाग में काट लें। छील सेब, क्यूब्स में काट लें, बड़े स्ट्रॉबेरी को आधा में विभाजित करें। एक गिलास फूलदान में सब कुछ डालें और क्रीम डालें जिसमें स्वाद के लिए चीनी मिलाएँ।

आड़ू, पनीर और अखरोट का सलाद।2 पके आड़ू, 85 ग्राम जलकुंभी, 150-200 ग्राम पनीर, मुट्ठी भर अखरोट, एक चुटकी सरसों, 2 छोटे प्याज़, 1 बड़ा चम्मच। एल रेड वाइन सिरका, 3 बड़े चम्मच। एल अखरोट का तेल।दो प्लेटों पर लेट्यूस और पनीर के साथ आड़ू की व्यवस्था करें। अखरोट और shallots के साथ छिड़के। एक जार में सिरका, सरसों, तेल और मसाले डालकर हिलाएं। सलाद पर बूंदा बांदी ड्रेसिंग और टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें।

व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ फलों का सलाद।

हरे और नीले मीठे अंगूर, 2 कीनू, 2 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा।

हरे और नीले बड़े अंगूरों को आधे में काटें, 2 छोटे कीनू डालें, स्लाइस में विभाजित करें। एक मिक्सर में चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ सब कुछ मिलाएं।

मकई, संतरे और अनानास के साथ फलों का सलाद।डिब्बाबंद मकई का 1 डिब्बा, 4-5 डिब्बाबंद अनानास के छल्ले, 2 संतरे, 2 चम्मच। नींबू का रस।डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न, अनानास, आधे छल्ले में काटें और छीलकर संतरे के आधे छल्ले में काट लें। सब कुछ मिलाएं, नींबू का रस डालें।

फलों की कटार।आपकी पसंद का कोई भी फल, कुछ मार्टिनी।केले के गोले, कीवी, खरबूजे के टुकड़े, बड़े अंगूर, सेब के टुकड़े किसी भी क्रम में लंबे लकड़ी के कटार पर पिरोयें। परिणामी "कबाब" को एक बड़े पकवान पर रखें, जिसके तल पर एक मार्टिनी डाली जाती है। मेज पर शराब के साथ एक ही डिश में फल परोसे जाते हैं।

फल और शहद का सलाद।1 सेब, 1 नाशपाती, 1/2 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद, 50 ग्राम बादाम सजावट के लिए।सेब और नाशपाती को कद्दूकस कर लें। आधे बड़े नींबू के रस को शहद के साथ और फिर फलों के साथ मिलाएं। अलग से, कटे हुए (बड़े टुकड़ों में) बादाम के साथ एक डिश तैयार करें - उन्हें तैयार सलाद के साथ छिड़के।

अंगूर का सलाद।लाल का 1 गुच्छा और सफेद अंगूर का 1 गुच्छा, 2 पीसी। कीवी, थोड़ी क्रैनबेरी जेली।

क्रैनबेरी जेली के लिए(यदि तैयार नहीं है): 120 ग्राम क्रैनबेरी, 100 ग्राम चीनी, 80 ग्राम स्टार्च, 1 लीटर पानी।

किसेल: तैयार क्रैनबेरी से रस निचोड़ें; लुगदी और तनाव से एक काढ़ा तैयार करें। शोरबा का हिस्सा ठंडा करें और उसमें स्टार्च को पतला करें।

जामुन को आधा काट लें, छील लें और कीवी को आधा छल्ले में काट लें, मिश्रण करें, थोड़ी मात्रा में क्रैनबेरी जेली डालें।

शेष शोरबा में चीनी जोड़ें, उबाल लें और सरगर्मी करते हुए पतला स्टार्च डालें। धीमी आंच पर 6-8 मिनट तक उबालें और रस में डालें।

तले हुए केले।कई केले, कॉन्यैक।

छिलके वाले केले को कॉग्नेक में डुबोएं और गर्म वनस्पति तेल के साथ पैन में डालें। केले को एक तरफ से 1-2 मिनट के लिए भूनें, पलट दें, दूसरी तरफ से भूनें। एक प्लेट पर रखो, कॉन्यैक फिर से डालो, आग लगाओ और सेवा करो।

विटामिन मिठाई

यह बहुत भाग्यशाली है कि कार्बोहाइड्रेट का कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर और तदनुसार हृदय स्वास्थ्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है! यानी ये सीधे तौर पर काम नहीं करते। हमें यह याद रखना चाहिए कि अधिक मीठा खाने से मोटापा बढ़ता है। और यह रक्त वाहिकाओं की समस्याओं के लिए एक गंभीर अनुप्रयोग है। तो यह अभी भी बहुत दूर जाने लायक नहीं है, लेकिन आप खुद को मिठाई से भी वंचित नहीं कर सकते। मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि पशु वसा भी मिठाइयों में होती है, जिसका अर्थ है कि आपको उन्हें चुनने में सावधानी बरतने की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए, आइसक्रीम। इस पारंपरिक व्यंजन को कौन पसंद नहीं करेगा, खासकर गर्मी के मौसम में! लेकिन इस व्यंजन को आहार भाषा नहीं कहा जाएगा - आइसक्रीम का आधार दूध, क्रीम, मक्खन और चीनी है। लेकिन इसका एक बढ़िया विकल्प शर्बत होगा। शर्बत (या शर्बत) शर्बत के लिए अरबी शब्द है, जिसका उच्चारण फ्रांसीसी तरीके से किया जाता है। अरबों ने शर्बत को कई अलग-अलग व्यंजन कहा: फलों, चीनी, नट और चॉकलेट से बने मीठे गाढ़े भोजन, पानी और मसालों से पतला रस, साथ ही जाम के साथ शीतल पेय। शर्बत फ्रेंच खाना पकाने में एक प्रकार के फल या बेरी आइसक्रीम के रूप में आया, जो बिना दूध, क्रीम और किसी वसा के तैयार किया गया था। शर्बत को आहार संबंधी मिठाई कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है, लेकिन बहुत सारे विटामिन होते हैं। मूल रूप से, शर्बत थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ जमे हुए फलों की प्यूरी है। यहां कुछ शर्बत रेसिपी दी गई हैं जिन्हें आप घर पर झटपट बना सकते हैं।

ध्यान दें कि दिल का दौरा पड़ने के तुरंत बाद, ऐसी विनम्रता दुर्गम होगी - चिकित्सीय आहार के दौरान भोजन का तापमान सामान्य होना चाहिए, कमरे का तापमान। लेकिन नीचे वर्णित फल जेली और मूस किसी भी आहार के लिए काफी उपयुक्त हैं।

स्ट्रॉबेरी शर्बत।500 ग्राम जमे हुए स्ट्रॉबेरी, 50-60 मिलीलीटर नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1/3 कप पानी, चॉकलेट चिप्स, दालचीनी।एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर में जमे हुए स्ट्रॉबेरी, नींबू का रस, चीनी, एक गिलास पानी का एक तिहाई मिलाएं। मिश्रण को एक फ्रीजर बाउल में डालें और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। आइसक्रीम कप में बांट लें। चॉकलेट चिप्स या दालचीनी के साथ शीर्ष।

ब्लूबेरी और नींबू के साथ शर्बत।21/2 कप पानी, 500 ग्राम ब्लूबेरी, 100 ग्राम चीनी, 2 चम्मच। कसा हुआ नींबू उत्तेजकता, 50-60 मिलीलीटर नींबू का रस, 2 अंडे का सफेद भाग।पानी के एक बर्तन में ब्लूबेरी डालकर उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। फिर चीनी डालें और घोलें, हिलाएँ और उबाल न लाएँ। फिर आपको ठंडा करने की जरूरत है, कसा हुआ नींबू उत्तेजकता और नींबू का रस जोड़ें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें और फ्रीजर में तब तक जमने दें जब तक कि यह पूरी तरह से जम न जाए। फिर परिणामस्वरूप शर्बत में अंडे का सफेद जोड़ें और एक चिकनी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिक्सर के साथ हरा दें। फ्रीजर में रखें और फर्म तक फ्रीज करें।

ठंडी बेरी मिठाई।500 ग्राम मिश्रित जमे हुए जामुन 500 ग्राम कम वसा वाले पनीर या कम वसा वाले दही 3 बड़े चम्मच। एल पिसी चीनी।जमे हुए जामुन के मिश्रण को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। एक फूड प्रोसेसर में बेरीज को कम वसा वाले पनीर या कम वसा वाले दही और पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह ब्लेंड करें। परिणामी मिश्रण को एक कटोरे में डालें और फ्रीजर में कम से कम 5-6 घंटे के लिए जमने दें। आइसक्रीम के लिए कपों में परोसें, हो सके तो विशेष चम्मच से, मिश्रण से बॉल्स बना लें।

रास्पबेरी बर्फ दही के साथ।200 ग्राम जमे हुए रसभरी, 300 ग्राम कम वसा वाले नरम पनीर या कम वसा वाले दही, 1/2 नींबू का रस, 50 ग्राम ब्राउन शुगर।जमे हुए रसभरी को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें और फूड प्रोसेसर में प्यूरी करें। लो-फैट सॉफ्ट पनीर या लो-फैट दही, आधे नींबू का रस और ब्राउन शुगर मिलाएं। फिर से फेंटें और 1-1.5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। बर्फ को फ्रीजर से बाहर निकालें, फिर से हिलाएं, फिर से 1 घंटे के लिए फ्रीज करें, और फिर हिलाएं और फिर से फ्रीज करें। सेवा करने से आधे घंटे पहले, बर्फ को नरम बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और गेंदों को बनाने के लिए एक विशेष चम्मच के साथ आइसक्रीम कप में डाल दिया जाना चाहिए। ऊपर से चॉकलेट चिप्स छिड़कें।

पुदीने के साथ चाय का शर्बत।2 ग्रीन टी बैग, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 500-600 मिली उबलते पानी, कुछ पुदीने के पत्ते, 1 अंडे का सफेद भाग।

चायदानी में चीनी और कुछ पुदीने की पत्तियों के साथ ग्रीन टी के दो बैग डालें, इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें। मिक्स करें और ठंडा होने दें। टी बैग्स निकालें, और चाय को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और सेमी-फ्रोजन होने तक 3-5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। परिणामी द्रव्यमान को 1 अंडे की सफेदी के साथ एक ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह से फेंटें। फिर एक कंटेनर में डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक 2 घंटे तक फ्रीज करें। परोसने से 30 मिनट पहले, फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और फिर, आइसक्रीम कप में गेंदों के रूप में फैलाकर, ताज़े आम या आड़ू के स्लाइस और पुदीने के पत्तों के ऊपर से गार्निश करके परोसें।

आहार भोजन और अन्य डेसर्ट के लिए उपयुक्त। बोर्ड पर कुछ व्यंजनों ले लो।

नारंगी जेली।4 संतरे, 6 बड़े चम्मच। एल जिलेटिन, 1/2 कप गर्म पानी, 400-500 मिली संतरे का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा।संतरे को हलकों में काटें। एक कटोरी में, जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें, संतरे का रस और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। संतरे को उच्च पक्षों के साथ तल पर रखें और रस को जिलेटिन के साथ डालें। 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आप परोसने से पहले दालचीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

बेरी मूस।2 कप जामुन, 11/2 कप चीनी, 30 ग्राम जिलेटिन।जामुन धो लें, मैश करें और छलनी से छान लें। 5-7 मिनट के लिए थोड़े से पानी में बेरीज के पोमेस को उबालें। शोरबा को तनाव दें, चीनी और जिलेटिन जोड़ें, मिश्रण करें और थोड़ा गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए। परिणामी सिरप को ठंडा करें, बेरी प्यूरी के साथ मिलाएं और एक शराबी सजातीय द्रव्यमान बनने तक हरा दें। परिणामस्वरूप मूस को सांचों में विभाजित करें और ठंडा करने के लिए ठंडा करें।

बेरी कूलर।500 ग्राम रसभरी या स्ट्रॉबेरी, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 गिलास सूखी रेड वाइन, मसाले।रसभरी या स्ट्रॉबेरी को छलनी से छान लें। कुछ बेरीज और बेरी पोमेस को चीनी के साथ उबालें और मसालों (दालचीनी, लौंग) के साथ एक गिलास सूखी रेड वाइन। फिर शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, इसमें नींबू का रस जोड़ें और परिणामी बेरी प्यूरी डालें। डिश को ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए और आइसक्रीम कप में परोसा जाना चाहिए।

खुबानी मार्शमैलो।250 ग्राम खुबानी, 3 अंडे का सफेद भाग, 50-60 ग्राम चीनी, 1 चम्मच। जेलाटीन।प्यूरी खुबानी। अंडे की सफेदी को फेंट लें। मैश किए हुए आलू को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और व्हीप्ड प्रोटीन, चीनी, जिलेटिन को पानी में पहले से भिगो दें (पैकेज पर निर्देश पढ़ें)। सब कुछ मिलाएं, कटोरे में डालें और ठंडा करें। उपयोग करने से पहले, आप फलों का रस डाल सकते हैं।

रसभरी के साथ सेब का सूप।200-250 ग्राम सेब, 1 मुट्ठी रसभरी, 2 लीटर पानी, 4 अंडे का सफेद भाग, 100 ग्राम पाउडर चीनी।सेब को छीलकर काट लें, पानी के एक बर्तन में डालें और नरम होने तक पकाएं। सेब में एक बड़ी मुट्ठी रसभरी डालें, सब कुछ फेंटें और ठंडा होने दें। एक कटोरी में, अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंट लें, धीरे-धीरे उनमें पाउडर चीनी मिलाएं। 4 बेकिंग मोल्ड्स लें, उन्हें अंदर से वनस्पति तेल से चिकना करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। प्रोटीन के साथ सेब और रसभरी का मिश्रण मिलाएं, सांचों में विभाजित करें और ओवन में डालें। 10-12 मिनट तक सूफले के फूलने और ऊपर से ब्राउन होने तक बेक करें। पाउडर चीनी के साथ छिड़के और तुरंत परोसें।

सीके हुए सेब।2-3 बड़े चम्मच। एल शहद, 1/2 मुट्ठी मेवा (बादाम या अखरोट), 4-5 सेब, दालचीनी छिड़कने के लिए।आधा मुट्ठी बादाम या अखरोट में शहद मिलाएं। सेब के "ढक्कन" को काट लें, और ध्यान से सेब से कोर को हटा दें। परिणामी गुहा में शहद और नट्स का मिश्रण डालें, थोड़ी मात्रा में दालचीनी के साथ छिड़कें और माइक्रोवेव में 5-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर या 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

प्राच्य मिठाई

बेशक फल अच्छे होते हैं। लेकिन कभी-कभी आप मिठाई चाहते हैं! .. और आप तुरंत समझ नहीं पाएंगे कि इन मिठाइयों में क्या डाला गया है। रैपर पर कम से कम कुछ जानकारी हो तो अच्छा है, लेकिन अक्सर यह केवल निर्माण कंपनी को इंगित करता है। लेकिन घर की बनी मिठाइयाँ इस प्यास को अच्छी तरह से बुझा सकती हैं - आखिरकार, आप जानते हैं कि वे वहाँ क्या डालते हैं।

नीचे दी गई रेसिपी में दूध या मक्खन की आवश्यकता नहीं है। लेकिन फिर भी, आपको अधिक सावधान रहना चाहिए: दोपहर के भोजन के बजाय कोज़िनाकी और रात के खाने के लिए बहुत अच्छा उपाय नहीं है! मिठाइयों को उनके उचित स्थान पर छोड़ दें: वे शरीर के पोषण की तुलना में आत्मा के लिए अधिक आनंददायक हैं। ज्यादा चीनी किसी के लिए भी अच्छी नहीं होती है। मुझे याद है कि मेरी दादी बचपन में कहा करती थीं: "कभी भी बहुत स्वादिष्ट भोजन नहीं होता"। आइए इस कहावत को मिठाई पर लागू करें - और पहले से ही प्राच्य भूनने का स्वाद लें!

अखरोट भूनना (कोजिनाकी)।2 कप भुने हुए मेवे या बीज (मूंगफली, बादाम, अखरोट, तिल आदि), 1 कप चीनी।चीनी को पानी में घोलें, उबाल लें और कारमेलाइज़ होने तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ। मेवे डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें। गर्म मिश्रण को वनस्पति तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखें, इसे समतल करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर रोम्बस या चौकोर टुकड़ों में काट लें।

शहद भुनना।1/2 किलो भुने हुए मेवे या बीज (मूंगफली, बादाम, अखरोट, तिल आदि), 1 कप शहद, 100 ग्राम चीनी।शहद और चीनी मिलाकर उबाल लें। नट्स को सिरप में डालें। 10-15 मिनट तक उबालें. तैयार मिश्रण को वनस्पति तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखें, इसे समतल करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर हीरे या चौकोर टुकड़ों में काट लें।

शरिया (मीठी सेंवई)।500 ग्राम सबसे पतली सेंवई (अधिमानतः लंबी), 2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1/2 कप चीनी, स्वाद के लिए कुछ इलायची के दाने, या 1/2 छोटा चम्मच। दालचीनी, या 1/2 छोटा चम्मच। वानीलिन।लंबे सेंवई को लगभग 10 सेमी लंबे टुकड़ों में तोड़ लें।सेवई को वनस्पति तेल में गुलाबी होने तक भूनें, फिर थोड़ा पानी डालें ताकि यह सेंवई को थोड़ा ढक दे। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पानी सूखने तक पकाएं। फिर चीनी डालें, इलायची, दालचीनी या वैनिलिन डालें। हिलाते हुए, चीनी घुलने तक भूनें, एक प्लेट में डालें। ऊपर से कटे हुए मेवे या नारियल के गुच्छे डालें।

ओरिएंटल शीतल पेय शर्बत "ओशरक"।1 ग्राम साइट्रिक एसिड, 170 ग्राम चीनी, 1-2 पीसी। इलायची, 1 चुटकी दालचीनी, 500 मिली पानी, चाय या जूस - स्वाद के लिए।गर्म उबले पानी में चीनी घोलें, साइट्रिक एसिड, दालचीनी और कुटी हुई इलायची डालें। ठंडा होने पर चाशनी को छान लें, फिर चाय या किसी फल के रस से रंग दें। "ओशरक" ठंडा पियो।

चर्चखेला।2 लीटर अंगूर का रस, 200 ग्राम छिलके वाले अखरोट, 200 ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम चीनी।

20-25 सेंटीमीटर लंबे कठोर धागे पर अखरोट के बड़े टुकड़े (अधिमानतः आधा) स्ट्रिंग करें, जिसके एक सिरे पर माचिस की तीली बांधें और इसे कसने के बाद दूसरे पर एक लूप बनाएं। एक लिंक प्राप्त करें। 2-3 घंटे के लिए धातु के कटोरे में कम गर्मी पर अंगूर का रस उबाल लें, धीरे-धीरे चीनी मिलाकर, हलचल और फोम को हटा दें। आटे को 40-45 डिग्री तक ठंडा किए गए तरल में मिलाएं, इसे गांठों में भटकने से रोकें। सजातीय तरल (ततारा) वाष्पित होने तक धीमी आँच पर पकाएँ 1/4 प्रारंभिक मात्रा। नट्स के प्रत्येक गुच्छा को आधे मिनट के लिए तीन बार गर्म तातार में डुबोकर रखें।

परिणामस्वरूप चर्चखेला को धूप में लटका दें और तब तक सुखाएं जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे, लेकिन स्पर्श के लिए अभी भी नरम है। सूखे चर्चखेला को लिनन के तौलिये में लपेटें और 2-3 महीने के लिए मध्यम तापमान पर सूखे, हवादार कमरे में पकने के लिए छोड़ दें। पके चर्चखेला को अपनी कोमलता नहीं खोनी चाहिए, केवल पाउडर चीनी की सबसे पतली परत के साथ कवर किया जाना चाहिए।

आपको तातार को एक विस्तृत उथले पैन में पकाने की जरूरत है, बंडलों को तुरंत एक छड़ी पर स्ट्रिंग करना और एक ही समय में सब कुछ कम करना बेहतर है। एक ट्रे पर स्टॉक करें जहां तीन बार बंडलों को डुबाने पर ड्रेनिंग तातार टपकेगा (आधे मिनट के बाद इसे बाहर निकालें और इसे थोड़ा बहने दें)। यह भी सोचें कि अपने हाथों को कैसे मुक्त किया जाए (इस छड़ी को चारों ओर लपेटने के लिए बंडलों के साथ कहाँ लगाया जाए)। हाँ, स्वादिष्टता सरल नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है!

चिकित्सीय आहार

हृदय रोग की रोकथाम के उद्देश्य से पोषण के नियम स्वस्थ व्यक्ति के लिए स्वस्थ आहार के नियमों से बहुत अलग नहीं हैं। उन्हें एक वाक्यांश में लिखा जा सकता है - मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है!

लेकिन अगर बीमारी पहले ही मानव शरीर की "मुख्य मोटर" तक पहुंच चुकी है, तो आपको कुछ समय के लिए सख्त चिकित्सा आहार के नियमों का पालन करना होगा।

दिल का दौरा पड़ने के बाद मानव पोषण उपचार का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है, यह शौकिया गतिविधियों में संलग्न होने के लिए अस्वीकार्य है, इसलिए, किसी भी मामले में, उपस्थित चिकित्सक से परामर्श किए बिना कोई नहीं कर सकता। लेकिन आपको अभी भी इस आहार के कुछ महत्वपूर्ण मील के पत्थर जानने की जरूरत है।

मायोकार्डियल रोधगलन वाले रोगियों के लिए आहार की विशेषताएं रोग की तीन अवधियों से जुड़ी हैं: तीव्र (2-10 दिन), मध्यम (2-8 सप्ताह) और रोधगलन के बाद। तीन अलग-अलग आहार रोग की तीन अवधियों के अनुरूप हैं: पहले आहार में दिन में एक बार शुद्ध सूप और नरम उबले हुए अनाज से लेकर तीसरे आहार में कुछ प्रतिबंधों के साथ पोटेशियम लवणों से भरपूर परिचित भोजन तक।

सभी आहारों में आंशिक (दिन में कम से कम पांच बार) भोजन शामिल होता है, किसी भी स्थिति में अधिक खाने की अनुमति नहीं होती है। पकाने के तरीके - भाप में पकाना और उबालना, कुछ भी तला नहीं जा सकता। उत्पादों की एक पूरी सूची अप्राप्य हो जाती है, और इसे शर्तों पर आना होगा। यह:

आटा उत्पाद: सभी प्रकार के पाई, पेनकेक्स, डोनट्स, केक, पेस्ट्री;

फैटी मांस, साथ ही बेकन और स्मोक्ड उत्पाद, फैटी पोल्ट्री - हंस और बतख, ऑफल (दिमाग, गुर्दे) और हैम;

डिब्बाबंद भोजन, कैवियार, नमकीन और स्मोक्ड मछली;

तले हुए और कठोर उबले अंडे;

क्रीम, नमकीन और मसालेदार चीज;

खाना पकाने की वसा;

पास्ता;

फलियां;

शलजम, शर्बत;

मांस, मछली और मशरूम शोरबा;

अंगूर;

चॉकलेट;

प्राकृतिक कॉफी;

कार्बोनेटेड ड्रिंक्स;

अंगूर और टमाटर का रस।

हम सहमत हैं, ऐसी सूची को देखते हुए, अनजाने में निराशा को गले लगाते हैं। लेकिन निराशा न करें: सबसे पहले, यह जीवन के लिए नहीं है, और दूसरी बात, और दूसरी - अनुमत - सूची इतनी छोटी नहीं है।

मायोकार्डियल रोधगलन के बाद रोगियों के चिकित्सीय पोषण में, निम्नलिखित की अनुमति है:

पटाखे के रूप में गेहूं की रोटी;

लीन बीफ, वील, उबला हुआ चिकन;

पाइक पर्च, कॉड और मछली की अन्य कम वसा वाली किस्में;

प्रोटीन भाप आमलेट;

लैक्टिक एसिड पेय, कम वसा वाला पनीर, मक्खन और वनस्पति तेल;

एक प्रकार का अनाज, दलिया, सूजी और चावल अनाज;

ताजा कसा हुआ गाजर;

फूलगोभी और बीट्स;

मैश किए हुए आलू, मसले हुए सब्जियों के सूप के रूप में उबला हुआ;

प्यूरी के रूप में ताजे फल (बेक्ड और प्यूरी);

खाद, कमजोर चाय, गुलाब का शोरबा;

सब्जियों और फलों के रस;

सरोगेट कॉफी।

चिकित्सीय पोषण का उद्देश्य मायोकार्डियम में प्रक्रियाओं को बहाल करना और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करना है। आहार इस तरह से बनाया जाता है कि यह चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करने में मदद करता है और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के जमाव को रोकता है। शरीर के सामान्य वजन को बनाए रखना और पाचन अंगों के कार्यों में व्यवधान से बचना भी बहुत महत्वपूर्ण है।

मायोकार्डियल रोधगलन के साथ, एक आहार निर्धारित किया जाता है जिसमें भोजन का ऊर्जा मूल्य इसकी क्रमिक वृद्धि के साथ कम हो जाता है, रसोई के नमक, तरल, पशु वसा, कोलेस्ट्रॉल और नाइट्रोजन वाले पदार्थ सीमित होते हैं। आहार से बहिष्कृत खाद्य पदार्थ हैं जो सूजन में योगदान करते हैं (अंगूर, मोटे फाइबर वाले फल, दूध)। आहार एस्कॉर्बिक एसिड, लिपोट्रोपिक पदार्थ, पोटेशियम लवण से समृद्ध होता है।

कुछ चीनी को शहद से बदलना अच्छा होता है, जिसमें विटामिन, ट्रेस तत्व और जैविक रूप से सक्रिय तत्व होते हैं। खाली पेट एक चम्मच शहद के साथ एक गिलास पानी पीना आंत्र गतिविधि को सामान्य करने में मदद करता है, जो विशेष रूप से अपाहिज रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है।

मायोकार्डियल रोधगलन का सामना करने वाले रोगियों के लिए, पोषण विशेषज्ञ समुद्री शैवाल, व्यंग्य और मसल्स से व्यंजन खाने की सलाह देते हैं, जिसमें कार्बनिक आयोडीन, मैंगनीज, तांबा, कोबाल्ट, मेथियोनीन होता है और रक्त के थक्के को रोकता है।

ऐसा सख्त आहार आमतौर पर निषेधों और अपवादों से भरा होता है, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं रहता है। इस तरह के आहार के दो महीने बाद, डॉक्टर आमतौर पर आपको अधिक सुविधाजनक आहार पर स्विच करने की अनुमति देते हैं, जो हृदय रोग की रोकथाम के लिए आहार के समान ही है। बेशक, अब उचित प्रतिबंधों के बिना करना संभव नहीं होगा। लेकिन आखिरकार, यह न केवल उन लोगों के लिए फायदेमंद है जो किसी गंभीर बीमारी से पीड़ित हैं, बल्कि बिल्कुल स्वस्थ लोगों के लिए भी।

ठीक है, अब चलो वास्तविक पोषण पर चलते हैं, या बल्कि, उन लोगों के लिए व्यंजनों के लिए जो मायोकार्डियल रोधगलन से बचे हैं।

प्रोटीन आमलेट (पहला आहार)।2 अंडे का सफेद भाग, 300 मिली मलाई निकाला हुआ दूध, 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, नमक।गोरों को व्यंजन में डालें, दूध, मक्खन, नमक डालें। इस मिश्रण को हिलाएं और दो गिलासों में डालें। गिलास को पानी के एक बर्तन में रखें ताकि वे पानी में तीन-चौथाई रास्ते में हों। पैन को आग पर रखें और 40-50 मिनट तक पकाएं। ऑमलेट पूरी तरह से गाढ़ा होना चाहिए।

दलिया मसला हुआ (पहला आहार)।50 ग्राम दलिया, 120 मिली दूध पानी से पतला, 5 ग्राम चीनी।कॉफी ग्राइंडर में अनाज को पीसें और सॉस पैन में छान लें। लगातार सरगर्मी के साथ, दूध (8 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ) में डालें और उबाल लें। चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं.

मछली मीटबॉल (पहला आहार)।100 ग्राम मछली का बुरादा, 5 ग्राम पिसे पटाखे, 20 मिली दूध, 1/2 अंडा।मांस की चक्की के माध्यम से मछली को दो बार पास करें। छना हुआ ब्रेडक्रंब, अंडे की जर्दी, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। मीटबॉल को एक चम्मच के साथ तैयार करें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए कम उबाल पर उबाल लें।

शुद्ध एक प्रकार का अनाज दलिया (पहला आहार)।50 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 250 मिली दूध, 5 ग्राम चीनी।ग्रिट्स को छाँट लें। दूध उबाल लें। चीनी, एक प्रकार का अनाज डालें और टेंडर होने तक पकाएं। फिर दलिया को छलनी से पोंछ लें और पानी के स्नान में गर्म करें।

सूजी का सूप (पहला आहार)।300 मिली सब्जी शोरबा, 50 ग्राम सूजी।लगातार हिलाते हुए सूजी को उबलते हुए शोरबा में डालें और टेंडर होने तक पकाएं।

मांस सूफले (पहला राशन)।60 ग्राम उबला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस, 10 ग्राम चावल, 3 ग्राम अंडे का सफेद भाग, 30 मिली दूध, 3 ग्राम मक्खन।चावल को धोइये, पकने और ठंडा होने तक पकाइये। फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं और एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस करें। परिणामी द्रव्यमान में दूध, अंडे का सफेद भाग डालें और फिर से मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को फॉर्म में डालें। एक जोड़े के लिए तैयार हो जाओ।

गाजर प्यूरी (पहला आहार)।100 ग्राम गाजर, 20 मिली दूध, 5 ग्राम मक्खन।जड़ वाली फसलों को छीलें, उस पर गर्म पानी डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं। पानी को छान लें, गाजर को छलनी से छान लें, मक्खन डालें और गर्म दूध से पतला करें। प्यूरी को अच्छी तरह से फेंट लें।

फल प्यूरी पर सूजी दलिया (दूसरा आहार)।40 ग्राम सूजी, 100 मिली पानी, 100 मिली दूध, 20 ग्राम सेब, 20 आड़ू, 5 ग्राम चीनी, 5 ग्राम मक्खन।फलों को छोटे क्यूब्स में काटें, पानी में डालें, उबालें और मैश करें। अनाज को ठंडे दूध में डालें, हिलाएं और जल्दी से प्यूरी में डालें। द्रव्यमान को एक छोटी सी आग पर रखो, चीनी, मक्खन जोड़ें और कभी-कभी सरकते हुए निविदा तक पकाएं।

टमाटर के साथ शाकाहारी बोर्स्ट (दूसरा राशन)।300 मिली सब्जी शोरबा, 60 ग्राम चुकंदर, 30 ग्राम टमाटर, 40 ग्राम आलू, 15 गाजर, 10 ग्राम सफेद जड़ें, 15 मिली वनस्पति तेल।चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें और थोड़े से पानी के साथ आधा पकने तक उबालें। गाजर और जड़ों को पीसकर तेल में भूनें। उबले हुए शोरबा में कटे हुए आलू और टमाटर डालें, बीट्स, ब्राउन की हुई सब्जियाँ डालें। बोर्स्ट को पूरा होने तक उबालें।

उबली हुई मछली (दूसरा आहार)।400 ग्राम हेक या लीन सिल्वर कार्प, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई।मछली को छीलें, प्रति सर्विंग 2 टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, पहले से उबला हुआ और बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ा पानी डालें और 3-5 मिनट तक पकाएँ। पानी निथारें, खट्टा क्रीम डालें और 3-5 मिनट के लिए और पकाएँ।

गाजर प्यूरी (दूसरा आहार)।1 किलो गाजर, 1 बड़ा चम्मच। एल गेहूं का आटा, 80 ग्राम मक्खन, 1/2 कप दूध, एक चुटकी नमक (वैकल्पिक)।गाजर को मोटे गोल काट लें, पानी में उबालें और गरम पोंछ लें। मक्खन में स्पैसर आटा, 1 बड़ा चम्मच पतला करें। एल काढ़ा और गर्म दूध, गाजर प्यूरी डालकर उबाल लें।

सब्जियों के साथ दलिया सूप (तीसरा आहार)।350 मिलीलीटर सब्जी शोरबा, 25 ग्राम दलिया, 50 ग्राम आलू, 30 ग्राम गाजर, 10 ग्राम अजमोद जड़, 15 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 10 ग्राम खट्टा क्रीम।अनाज के ऊपर गर्म शोरबा डालें, कटे हुए आलू डालें। गाजर और अजवायन की जड़ को भी क्यूब्स में काटें और मक्खन के साथ भूनें। सब्जियों को सूप में डालें और टेंडर होने तक पकाएं। सर्व करते समय खट्टी क्रीम डालें।

दूध की चटनी (तीसरा आहार) में दम किया हुआ चुकंदर।150 ग्राम चुकंदर, 5 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम मिल्क सॉस, 5 ग्राम अजमोद और डिल।चुकंदर छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और थोड़े से पानी में नरम होने तक उबालें। सॉस को तैयार चुकंदर में डालें और 5 मिनट तक उबलने दें। परोसते समय कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सेब और सूखे खुबानी (तीसरा आहार) के साथ बाजरा दलिया।100 ग्राम बाजरा, 200 मिली 0.5% दूध, 50-70 ग्राम सूखे खुबानी और सेब, 2 बड़े चम्मच। एल सहारा।बाजरे को पानी या दूध के साथ डालें और धीमी आंच पर उबालें। जबकि अनाज पकाया जा रहा है, सूखे खुबानी और सेब को बारीक काट लें, चीनी जोड़ें, एक पैन में डाल दें और थोड़ा पानी के साथ थोड़ा उबाल लें जब तक फल थोड़ा नरम न हो जाए। उसके बाद, उन्हें दलिया में डालें और इसे पकाएँ या पानी के स्नान में पकने तक छोड़ दें।

केला और सेब के साथ दलिया (तीसरा आहार)।1 कप दलिया, 3 कप मलाई निकाला हुआ दूध, 1/2 सेब, 1/2 केला, चीनी और स्वादानुसार नमक, एक चुटकी वनीला।उबलते दलिया (पानी या 0.5% दूध में) में, एक सेब का आधा कटा हुआ, 2 चम्मच डाल दें। चीनी और एक चुटकी वेनिला। पहले से ही तैयार दलिया में आधा कुचल या बारीक कटा हुआ केला डालें और परोसें।

प्रून के साथ चावल का दलिया (तीसरा आहार)।सर्व करने के लिए 100-150 ग्राम प्रून, 120 ग्राम धुले हुए चावल, पानी, चुटकी भर चीनी और नमक, शहद या चेरी सिरप। Prunes उबालें और इसे गर्म शोरबा में खड़े रहने दें। फिर शोरबा निकालें, और 1 गिलास पानी, थोड़ी सी चीनी, एक चुटकी नमक और धोए हुए चावल को प्रून में डालें। अब आपको एक चिपचिपा दलिया पकाने की जरूरत है, इसे ऊपर से शहद या चेरी सिरप के साथ डालें और परोसें।

सेब के साथ सूजी दलिया (तीसरा आहार)।सूजी के दलिया को पानी में उबाल लें। प्रति सेवारत 1/2 मध्यम सेब की दर से सेब को अलग से पीस लें। कद्दूकस किए हुए सेब को दलिया के ऊपर डालें, चीनी के साथ छिड़कें और यदि आप चाहें तो दालचीनी।परोसिये, मिलाइये और खाइये. आप दलिया या बाजरे का दलिया भी बना सकते हैं।

प्रोटीन के साथ सूजी दलिया (तीसरा आहार)।400 मिली स्किम्ड दूध, 4 बड़े चम्मच। एल सूजी, 2-3 अंडे की गिलहरी, स्वाद के लिए नमक और चीनी - परोसते समय बादाम या कोई अन्य मेवे, जामुन और सिरप।सूजी और दूध से, सूजी दलिया, नमक और स्वाद के लिए मीठा करें। गर्मी से निकालें और ठंडा करें, गांठ बनने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और धीरे-धीरे हिलाते हुए दलिया में डालें। कुचले हुए बादाम या हेज़लनट्स डालें। परिणामी दलिया को फूलदानों में रखा जाना चाहिए, ताजा जामुन के साथ गार्निश किया जाना चाहिए और सिरप के साथ डाला जाना चाहिए (आप रास्पबेरी, चेरी या ब्लैककरंट ले सकते हैं)।

मैश किए हुए आलू (तीसरा आहार)।110 ग्राम आलू, 10 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम दूध।आलू को छील कर उबाल लीजिये. पानी निथारने के बाद, मैश करें और मक्खन के साथ धीरे-धीरे गर्म दूध मिलाते हुए फेंटें।

प्यूरी सूप (पहला राशन) के लिए सफेद ब्रेड पटाखे।50 ग्राम गेहूं की रोटी।ब्रेड को क्यूब्स में काटें और ओवन में सुखाएं।

पक्षों के लिए काली रोटी पटाखे (दूसरा राशन)।50 ग्राम राई की रोटी।ब्रेड को हीरे के आकार में काटकर तंदूर में सुखाएं।

एक प्रकार का अनाज दलिया croutons (तीसरा आहार)।30 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 60 ग्राम पानी, 1/2 अंडा, 12 ग्राम पटाखे, 10 ग्राम मक्खन।

तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर 1.5-2 सेमी की परत में पानी में उबला हुआ चिपचिपा अनाज दलिया डालें। ठंडा होने के बाद, दलिया को एक बोर्ड पर रखें, चौकोर टुकड़ों में काटें, अंडे से ब्रश करें, ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

उपयोगी जानकारी

खाद्य पदार्थों में नमक के बारे में

टेबल नमक के अत्यधिक सेवन से वैज्ञानिक वर्तमान में बहुत चिंतित हैं। इसलिए, वे लंबे समय से परिष्कृत टेबल नमक के लिए एक प्रतिस्थापन की तलाश कर रहे हैं, जो सोडियम क्लोराइड के स्वाद गुणों को बनाए रखेगा और साथ ही इसके अवांछनीय गुण नहीं होंगे। लेकिन क्या वास्तव में कोई अन्य पोषक तत्व नहीं है जो अपनी कमियों को दोहराए बिना नमक के साथ स्वाद में प्रतिस्पर्धा कर सके? यह पता चला है। उनका मुख्य कार्य स्वाद कलियों को "धोखा" देना और शरीर को नमक रहित आहार के लिए तैयार करना है।

नमक का मूल विकल्प सूखा समुद्री शैवाल है, जिसका स्वाद नमकीन होता है। एक फार्मेसी में बेच दिया।

भारतीयों ने प्रयोग किया ग्राउंड पैपरिका(गर्म काली मिर्च) उसी तरह जैसे यूरोपीय - नमक।

अब दुनिया में बहुत महंगा काला नमक लोकप्रिय हो रहा है, जिसे मिकलुखो-मैकले द्वारा वर्णित पापुआन विधि द्वारा बनाया गया है। मूल निवासियों ने समुद्र के खारे पानी में भिगोई हुई लकड़ियों को एकत्र किया और उन्हें जला दिया। नमकीन भस्म एक प्रकार का काला नमक है। विरोधाभासी रूप से, ऐसा नमक सफेद नमक की तुलना में अधिक उपयोगी होता है - इसमें पोटेशियम होता है।

वैसे, ऐसा काला नमक(प्राकृतिक काले नमक से भ्रमित न हों) आप घर पर बना सकते हैं। भीगे हुए और मसले हुए जई के साथ दरदरा नमक मिलाएं (आप अनाज के बजाय काली रोटी, गोभी के पत्ते, साग, खमीर का गाढ़ा उपयोग कर सकते हैं)। यह सब ओवन में डाल दें। जब मिश्रण काला हो जाए (वास्तव में यह जल जाए), तो इसे पीस लें - और स्वस्थ, सुगंधित काला नमक तैयार है। ईसाई इस नमक को मौंडी गुरुवार को तैयार करते हैं और इसके लिए जादुई उपचार गुणों का श्रेय देते हैं।

इसके अलावा, प्रकृति ने कई "मसालेदार" सब्जियां, सुगंधित जड़ी-बूटियां और खट्टे फल बनाए हैं जो नमक के स्वाद के विकल्प के रूप में काम करते हैं।

सब्जियों में से ये हैं: लहसुन, सहिजन, सभी प्रकार के प्याज, मूली आदि।

मसाले:अजमोद, डिल, तुलसी, लोवरेज, थाइम, सेलेरा, अजवायन, मरजोरम। उदाहरण के लिए, सूप के लिए लवेज अच्छा है, टमाटर के व्यंजन के लिए तुलसी और मेंहदी महान हैं, सलाद के लिए लहसुन और नास्टर्टियम महान हैं।

इसके अलावा बहुत सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है: क्रैनबेरी रस, अनार, नारंगी, सभी प्रकार के सॉस (सबसे आम सोया है)। सलाद और अन्य विभिन्न व्यंजनों के लिए इस तरह के मसालों के साथ नमक के लिए कोई जगह नहीं है।

इसके अलावा, अन्य टेबल नमक के विकल्प भी हैं, जिनके बारे में हम पहले ही ऊपर चर्चा कर चुके हैं। सुपरमार्केट में, अब आप हिमालयन नमक (सोडियम सामग्री 16%), सागा नमक, नीदरलैंड में बना (सोडियम सामग्री 41%) खरीद सकते हैं, फ्रेंच नमक एक प्रकार का समुद्री नमक (सोडियम सामग्री 16%) है। वे व्यंजन को नमक का विशिष्ट स्वाद देने में सक्षम हैं, लेकिन उनमें अभी भी कुछ अंतर हैं। शरीर में पोटैशियम की कमी होने पर डॉक्टर की सलाह के बाद ही आहार नमक का सेवन किया जा सकता है।

नमक प्रतिस्थापन सॉस व्यंजनों

2-3 बड़े चम्मच से। एल वनस्पति तेल 1 चम्मच डालें। कसा हुआ प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल कटा हुआ अजवाइन, अजमोद या डिल। 1-2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नींबू या कोई खट्टा रस।

एक मिक्सर या एक साधारण बीटर के साथ 1 कप खट्टा क्रीम और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल को फेंटें। कुचल लहसुन या अजवाइन के 2 लौंग जोड़ें (सलाद के साथ कम मात्रा में उपयोग करें)।

250 ग्राम वनस्पति तेल के लिए - 1-2 नींबू का रस (तेल को कांटे से हिलाएं, धीरे-धीरे रस मिलाते हुए), 1-2 लौंग बारीक कटा हुआ लहसुन, एक चुटकी सरसों का पाउडर।

सोयाबीन - 100-120 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, स्पष्ट चिकन शोरबा - 50 मिलीलीटर, गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, समुद्री नमक - स्वाद के लिए। सोया उबाल लें। छलनी से छान लें, एक लोहे के कटोरे में डालें और क्रश करें। बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, स्टोव पर रखें और उबाल लें।

कैलोरी और दिल

प्रति 100 ग्राम खाद्य पदार्थों का अनुमानित ऊर्जा मूल्य

प्रति मानक सर्विंग कुछ तैयार भोजन का ऊर्जा मूल्य

"दिल का रस"

अमेरिकी वैज्ञानिक एनजाइना के रोगियों को नियमित रूप से सब्जियों का जूस पीने की सलाह देते हैं। इन व्यंजनों को खाद्य रसायन अनुसंधान प्रयोगशाला द्वारा विकसित किया गया है। न केवल व्यक्तिगत रस बहुत उपयोगी होते हैं, बल्कि उनका संयोजन भी। ध्यान देने योग्य परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको प्रति दिन कम से कम 600 मिलीलीटर जूस पीने की आवश्यकता है।

एंटीऑक्सीडेंट। आहार "आलस्य में 5 सर्विंग्स"

एंटीऑक्सीडेंट के खाद्य स्रोत

चूंकि फल और सब्जियां एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं, इसलिए सलाह दी जाती है कि प्रति दिन तथाकथित पांच सर्विंग्स तक उनका सेवन बढ़ाया जाए। भाग की गणना पारंपरिक रूप से एंटीऑक्सिडेंट की आवश्यक मात्रा के आधार पर की जाती है।

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गोभी रोल सब्जियों के साथ भरवां

आवश्यक: 14-16 गोभी के पत्ते, 1 कप चावल, 2 गाजर, 2 प्याज, 2-3 लहसुन की कलियाँ।

खाना बनाना

गोभी से पत्तियों को हटा दें, थोड़ा उबाल लें, काट लें या पेटीओल्स को हरा दें। गाजर और प्याज को बारीक काट कर भूनें, उबले भुने चावल के साथ मिलाएं। कुचला हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी के पत्ते भरें, रोल में रोल करें, सॉस पैन या सॉस पैन में डालें, पानी डालें और निविदा तक उबाल लें। खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

उबली हुई गोभी

आवश्यक: 600 ग्राम गोभी, 2 अंडे, डिल और अजमोद, 2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना

गोभी को काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें, एक छलनी में डालें, नाली। अंडे उबाल कर बारीक काट लें। गोभी और अंडे मिलाएं, तेल डालें, बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और परोसें।

मशरूम के साथ गोभी

आवश्यक: 500 ग्राम गोभी, 500 ग्राम आलू, 300 ग्राम मशरूम, 3 बड़े चम्मच। एल आटा, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

आलू को छिलकों में उबाल लें, छीलकर टुकड़ों में काट लें। मशरूम को काट कर तला जाता है। गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें। आटे को वनस्पति तेल में फेंटें, फिर हिलाते हुए, गाढ़ा मलाईदार सॉस बनाने के लिए गर्म पानी डालें। एक सॉस पैन, नमक, काली मिर्च में परतों में आलू, गोभी और मशरूम डालें, तैयार सॉस डालें, ढक दें और पकाए जाने तक ओवन में लाएँ। बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

मीठी मिर्च के साथ ब्रेज़्ड मछली

आवश्यक: 1 किलो मछली, 2 प्याज, 1-2 मीठी मिर्च, 2 टमाटर, 1-2 लौंग लहसुन, नमक, ब्रेडिंग के लिए आटा।

खाना बनाना

मछली को टुकड़ों में काटें, आटे में रोल करें, नमक डालें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें। प्याज को काट लें और कटी हुई मीठी मिर्च डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और छीलकर मैश कर लें। एक सॉस पैन में टमाटर, तली हुई सब्जियां, नमक के साथ कुचला हुआ लहसुन डालें, पानी डालें और उबाल लें।

उबलने के बाद तली हुई मछली के टुकड़ों को सब्जियों में डालें और धीमी आंच पर उबालें। सेवा करते समय, मछली को उस चटनी के साथ डालें जिसमें वह दम किया हुआ था। चावल या उबले आलू के साथ परोसें।

उबला हुआ मांस

आवश्यक: 800 ग्राम गोमांस, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। एल कुचल पागल, 5 प्याज, 3/4 कप सब्जी शोरबा, 1/2 नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, अदरक, डिल।

खाना बनाना

वनस्पति तेल में प्याज को भूनें, कुचले हुए मेवे डालें, थोड़ा और भूनें, फिर इस द्रव्यमान में सब्जी शोरबा या पानी डालें, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, अदरक डालें। नमकीन पानी में मसाले (अजमोद, प्याज, बे पत्ती) के साथ मांस उबालें। तैयार मांस को वांछित आकार के टुकड़ों में काटें, एक डिश पर डालें, तैयार प्याज सॉस डालें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। आप साइड डिश के रूप में पत्ता गोभी, चावल, आलू परोस सकते हैं।

उबला आलू

आवश्यक: समान आकार के 10-12 गोल आलू, मक्खन के 10-12 छोटे टुकड़े, 4-5 बड़े चम्मच। एल कसा हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च, डिल।

खाना बनाना

आलूओं को छीलिये और पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये ताकि आलू साबुत दिखें। आलू को घी लगे रूप में डालें। प्रत्येक आलू पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें, नमक, काली मिर्च और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

ओवन में रखें और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ऐसे आलू मांस या मछली के साइड डिश के रूप में अच्छे होते हैं। सेवा करते समय, आलू को ताजा, बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

सरसों की चटनी में दम किया हुआ बीफ

आवश्यक: 1 किलो बीफ़, 2 प्याज, 2 गाजर, 2 टमाटर, 2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 4-5 बड़े चम्मच। एल कुचल पागल, 1-2 छोटा चम्मच। सरसों, 1.5 कप सब्जी शोरबा, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

बीफ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और हल्का फ्राई करें। फिर एक बर्तन में डालें। कटे हुए प्याज़ और कटी हुई गाजर डालें। मध्यम आँच पर ढककर उबालें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और मैश करें। स्टू के अंत से पहले, टमाटर और सरसों को शोरबा के साथ पतला डालें। तैयार बीफ़ को एक डिश पर रखें और उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें इसे स्टू किया गया था।

"आलसी" गोमांस स्ट्रैगनॉफ़

आवश्यक: 400 ग्राम वील, 1 प्याज, 6 गाजर, 3 आलू कंद, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, डिल।

खाना बनाना

वील को पतली प्लेटों में काटें, बीट करें, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह काटें और उबलते पानी में डुबोएँ। उसी पानी में, गाजर को उबाल लें, लंबाई में आधे, प्याज और छिलके में काट लें, आलू के बड़े टुकड़ों में काट लें। शोरबा में नमक और बे पत्ती डालें। ऐसा मीट 15-20 मिनट में तैयार हो जाएगा। एक ही शोरबा (गाजर और आलू) में पकाए गए साग और सब्जियों के साथ मांस परोसें।

भरवां बैंगन

आवश्यक: 3 बड़े बैंगन, 150 ग्राम चावल, 1 प्याज, लहसुन की 2 लौंग, 2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, बे पत्ती, डिल और अजमोद।

खाना बनाना

बिना छिलके वाले बैंगन को लंबाई में आधा-आधा काट लें, 10-15 मिनट के लिए पानी में डुबोकर रखें ताकि कड़वा रस निकल जाए। फिर निचोड़ें, सुखाएं, कोर को हटा दें। कोर को पीसकर बारीक कटा हुआ प्याज और कुचल लहसुन के साथ मिलाएं।

परिणामी द्रव्यमान को वनस्पति तेल में डालें। चावल उबाल लें, कटा हुआ डिल और अजमोद और तला हुआ द्रव्यमान मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आधा बैंगन भरें, उन्हें एक स्नेहक के रूप में रखें और ओवन में सेंकना करें। टेबल पर बैंगन को खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

तला हुआ बैंगन

आवश्यक: 300 ग्राम बैंगन, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, नमक।

खाना बनाना

बैंगन को हलकों में काटें (यदि त्वचा सख्त है, तो आपको इसे काटने की जरूरत है, बीज हटा दें) और आटे में रोल करें। उसके बाद वनस्पति तेल में भूनें। ये बैंगन एक स्वतंत्र डिश के रूप में और मांस, पोल्ट्री या मछली के साइड डिश के रूप में अच्छे हैं। सेवा करते समय, आप बैंगन को नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

बी.यू. लामिखोव, एस.वी. ग्लूशचेंको, डी.ए. निकुलिन, वी. ए. पोडकोल्ज़िना, एम.वी. बिगीवा, ई. ए. मत्यकिन

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कोर के लिए आहार
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मुख्य सिफारिश: पशु वसा, अंडे को सीमित करें और वसायुक्त मछली जैसे सामन से व्यंजन पकाएं।
मेज पर ताजी और उबली हुई सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियां होनी चाहिए। मेयोनेज़ के साथ नहीं, बल्कि तरल वनस्पति तेलों या नींबू के रस के साथ सलाद तैयार करें।
चोकर के साथ रोटी चुनना उचित है। हृदय संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए, नरम मार्जरीन, पनीर और अन्य कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के साथ ब्रान ब्रेड सैंडविच आदर्श होते हैं।
एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद राम विटालिटी और रामा ओलिवियो सॉफ्ट मार्जरीन हैं। ये मार्जरीन उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेलों के आधार पर आधुनिक तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं। उनके पास उत्कृष्ट मलाईदार स्वाद है, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध हैं, विटामिन से समृद्ध हैं और मक्खन की तुलना में कम कैलोरी होते हैं। लेकिन इनका सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और ये हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छे होते हैं।
अंडे, स्मोक्ड मीट, उच्च वसा वाले पनीर, यकृत और इससे बने उत्पाद दिल की बीमारियों के लिए अवांछनीय हैं।
मिठाई के लिए, एक फ्रूट पाई बनाएं। एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ, आप 1-2 गिलास सूखी रेड वाइन पी सकते हैं। शराब पाचन में सुधार करती है और रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के जमाव के जोखिम को कम करती है।

उच्च रक्तचाप के साथ
उपरोक्त सभी सिफारिशें उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं। हालांकि, एक चेतावनी है: उच्च रक्तचाप वाले रोगियों को कम सोडियम सामग्री वाले नमक पर स्टॉक करने की सलाह दी जाती है। बढ़े हुए दबाव के साथ, उच्च नमक सामग्री के कारण स्मोक्ड मीट, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, नमकीन पनीर और मछली में शामिल होना अवांछनीय है।

नाराज़गी से बचने के लिए
पेप्टिक अल्सर और जठरशोथ के साथ पेट के बढ़े हुए स्रावी कार्य के साथ
ताकि छुट्टी के बाद कोई नाराज़गी और जठरशोथ और अल्सर का प्रकोप न हो, मेज पर सिरका, मैरिनड्स, स्मोक्ड मीट और अल्कोहल के साथ व्यंजन नहीं होने चाहिए।
मांस या मछली के व्यंजन अवश्य पकाएं। स्टीम कटलेट के रूप में मांस सबसे अच्छा पचता है। आप मांस को उबाल भी सकते हैं या मछली को बेक भी कर सकते हैं। क्षुधावर्धक के रूप में, कम वसा वाले हैम या डॉक्टर के सॉसेज का एक टुकड़ा खाने से मना नहीं किया जाता है।
एक साइड डिश के लिए स्टू वाली सब्जियों - गाजर, बीट्स, फूलगोभी या तोरी परोसें। इन सब्जियों को टमाटर के साथ सीज़न करना केवल अवांछनीय है। आप मक्खन के साथ मैश्ड आलू भी बना सकते हैं।
फल और जामुन मीठी किस्में चुनते हैं। पनीर, शहद, prunes, सूखे खुबानी के मिश्रण से भरे केले और पके हुए मीठे सेब पूरी तरह से टेबल को सजाएंगे। मिठाई के लिए, आप जैम, मार्शमॉलो या मार्शमॉलो भी परोस सकते हैं।

स्रावी अपर्याप्तता के साथ जीर्ण जठरशोथ में
यदि आप कम अम्लता के साथ जठरशोथ से पीड़ित हैं, तो हल्के पनीर, मछली या जीभ से एस्पिक, डॉक्टर के सॉसेज और कम वसा वाले हैम, लीवर पीट, स्टर्जन कैवियार स्नैक्स के रूप में उपयुक्त हैं।
मांस को लीन बीफ, वील, पोर्क या पोल्ट्री के कटलेट के रूप में परोसा जाता है। मछली को उबालकर या बेक करके खाया जा सकता है।
आप अंडे, मांस या मछली और सब्जी कैवियार के साथ ताजा टमाटर, उबली हुई सब्जियों का सलाद बना सकते हैं। सलाद को जैतून के तेल से सबसे अच्छा बनाया जाता है। मेज पर बारीक कटा हुआ साग होना चाहिए, जो पाचक रसों के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
मिठाई के लिए आप फलों के साथ मिठाई, जैम, बिस्किट केक परोस सकते हैं। खमीर आटा पाई और आइसक्रीम अवांछनीय हैं। पके हुए सेब की भी सलाह दी जाती है। अच्छी सहनशीलता के साथ, आप टेबल को कीनू, संतरे, कीवी, अनानास और अन्य फलों से सजा सकते हैं।
नींबू के साथ चाय पीना सबसे अच्छा है, बेरी का रस पानी या गुलाब के शोरबा के साथ पतला होता है।

कोलेसिस्टिटिस, हेपेटाइटिस और अग्नाशयशोथ के साथ
जितना हो सके वसायुक्त खाद्य पदार्थों की उपस्थिति को सीमित करने का प्रयास करें। ओवन या माइक्रोवेव में खाना बनाना सबसे अच्छा है।
आप टेबल पर उबले हुए दुबले मांस - टर्की, चिकन ब्रेस्ट, खरगोश, वील परोस सकते हैं। दुबली मछली चुनें। इसे नींबू के स्लाइस के साथ ओवन में बेक करें। यह मछली को तीखा स्वाद देगा।
उबली हुई या उबली हुई गाजर, फूलगोभी, तोरी से व्यंजन तैयार करें। पके हुए आलू अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं और शरीर को आवश्यक ट्रेस तत्व देते हैं। आप ताजे खीरे का सलाद बना सकते हैं और इसमें कुछ डिब्बाबंद हरी मटर मिला सकते हैं।
मादक पेय पदार्थों के बजाय, आप किसी भी खाद, जूस, फलों के पेय, गुलाब का शोरबा पी सकते हैं। मिठाई के रूप में, मूल फल जेली पूरी तरह से मेज को सजाएगी।
यकृत और पित्ताशय की समस्याओं के लिए विशेष रूप से कम वसा वाले पनीर और व्यंजन की सिफारिश की जाती है।
सैंडविच को नए कर्ड क्रीम चीज़ रामा क्रीम बोनजोर के साथ परोसें, जिसमें बेहतरीन स्वाद और सेहतमंद गुण हैं।
परिवार के बाकी सदस्य भी क्रीम पनीर का चयन करने में सक्षम होंगे जो उनके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त है: ताजा जड़ी बूटियों के टुकड़ों के साथ, मसालेदार खीरे के साथ, टमाटर और तुलसी के साथ, या वन मशरूम के साथ नया राम क्रोम बोनजोर।

उचित पोषण किसी भी उपचार की प्रभावशीलता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आंतरिक अंगों और शरीर प्रणालियों का स्वास्थ्य इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्या खाते हैं। डॉ। पेवज़नर ने उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला विकसित की है जो बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं और बीमार लोगों की सामान्य स्थिति को कम करते हैं। आहार संख्या 10 की विशेषताएं, मेनू और रोग जिनके लिए यह निर्धारित है, लेख में वर्णित हैं।

आंतरिक रोगों की उपस्थिति या उनके लिए एक पूर्वाभास आहार भोजन शुरू करने के लिए एक महत्वपूर्ण तर्क है। पोषण प्रणाली नंबर 10 डॉक्टरों द्वारा कार्डियोवास्कुलर सिस्टम पर भार को कम करने, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने, चयापचय को विनियमित करने, डायरिया को बढ़ाने और पाचन अंगों के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए निर्धारित किया गया है। पहली और दूसरी डिग्री के उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए इसका पालन करने की सिफारिश की जाती है, I-IIA डिग्री के संचलन विफलता के साथ हृदय प्रणाली के जन्मजात और अधिग्रहित रोग, बिगड़ा हुआ उत्सर्जन समारोह के बिना जननांग संबंधी बीमारियां।

स्वास्थ्य आहार सुविधाएँ #10

हृदय रोग के लिए आहार तरल पदार्थ और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थ और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने वाले पदार्थ प्रदान करता है। बिना नमक मिलाए दुबले उबले, उबले हुए और पके हुए व्यंजनों पर मुख्य ध्यान दिया जाता है। क्षारीय खाद्य पदार्थों और उनकी संरचना में पोटेशियम और मैग्नीशियम वाले लोगों को वरीयता दी जानी चाहिए।

आहार संख्या 10: वर्जित खाद्य पदार्थ और व्यंजन

1. मजबूत चाय और कॉफी, मादक पेय;
2. नमकीन डिब्बाबंद भोजन और संरक्षित, मसालेदार और मसालेदार सब्जियां;
3. मसालेदार, स्मोक्ड और फैटी स्नैक्स;
4. लहसुन, मूली, शर्बत, पालक, प्याज, मशरूम और मूली;
5. सहिजन, अदजिका, सरसों और मेयोनेज़;
6. संतृप्त मांस, मशरूम और मछली शोरबा;
7. कोको और चॉकलेट;
8. ऑफल, कैवियार, फलियां;
9. कार्बोनेटेड ड्रिंक्स;
10. ताजा रोटी और रोल, पेस्ट्री, केक, पेनकेक्स और पेनकेक्स;
11. सॉसेज और फैटी मीट और मछली;
12. वसायुक्त और नमकीन चीज;
13. उबले हुए सख्त अण्डे;
14. तल कर तैयार किया हुआ कोई भी भोजन।

आहार संख्या 10: अनुमत खाद्य पदार्थ और व्यंजन

खाने की अनुमति:

1. कल की रोटी, पटाखे, बिस्किट और दलिया कुकीज़;
2. उबला हुआ या बेक्ड बीफ़, टर्की, चिकन और खरगोश;
3. समुद्री भोजन और कम वसा वाले मछली के व्यंजन;
4. नरम उबले अंडे और प्रोटीन आमलेट;
5. , चुकंदर;
6. फलों और सब्जियों का रस, गुलाब का शोरबा, कमजोर चाय, चुंबन और खाद;
7. सूरजमुखी, मक्खन, जैतून और अलसी के तेल;
8. सब्जी सलाद और पुलाव;
9. दूध और डेयरी उत्पाद;
10. जैम और मिठाई जिसमें चॉकलेट न हो;
11. दलिया और उबला हुआ पास्ता;
12. , पागल, कच्चे कद्दू के बीज और शहद;
13. केले, कीवी, खुबानी, अनार, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, काले करंट, ख़ुरमा, आलूबुखारा, शहतूत;
14. पके हुए सेब, थोड़ी मात्रा में अंगूर और खट्टे फल;
15. साग, जामुन और हल्के प्रकार की सब्जियां।

दिल के लिए आहार: मेनू

पहला नाश्ता

आप एक नरम उबले अंडे, पनीर का हलवा और चाय के साथ नाश्ता कर सकते हैं।

अग्नाशयशोथ की उपस्थिति में, आहार का उल्लंघन रोगी के शरीर की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

बीमारी के प्रकोप से बचने के लिए, उत्सव की दावतों की अवधि के दौरान भी, आहार पोषण के सिद्धांतों का सख्त पालन आवश्यक है।

अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए उत्सव मेनू में खाना पकाने में निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की अस्वीकृति शामिल है:

• शराब युक्त पेय;
• कार्बोनेटेड ड्रिंक्स;
• मजबूत कॉफी और चाय;
• डिब्बाबंद रस और अमृत;
• स्मोक्ड और तले हुए खाद्य पदार्थ;
• अचार;
• ताजा मफिन;
• अर्ध - पूर्ण उत्पाद;
• केक और पेस्ट्री;
• मशरूम;
• कच्चे फल और सब्जियां;
• कैवियार;
• उच्च वसा सामग्री के साथ मांस और मछली;
• सॉस और मसाला;
• मसाले और मसाले।

अग्नाशयशोथ के लिए उत्सव की मेज में केवल उन खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए जिन्हें खपत के लिए अनुमति दी जाती है।

पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञों ने अग्नाशयशोथ के साथ उत्सव के व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों का विकास किया है

छुट्टियों के दौरान अग्नाशयशोथ के लिए क्या सिफारिश की जाती है?

छुट्टी मेनू

बीमारी के प्रकोप को रोकने के लिए, छुट्टियों पर भी आहार पोषण की आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

नए साल की मेज पर आहार भोजन, उदाहरण के लिए, स्वस्थ और विविध व्यंजन शामिल हो सकते हैं।

व्यंजन तैयार करते समय, आप अपनी कल्पना को चालू कर सकते हैं या पेशेवर शेफ की सिफारिशों का उपयोग कर सकते हैं।

पुरानी अग्नाशयशोथ वाले रोगी के दावत के मेनू में निम्नलिखित व्यंजन शामिल हो सकते हैं:

1. उबली हुई सब्जियों से बना सलाद, जिसे अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाना चाहिए।
2. आप चिकन, स्किनलेस टर्की, खरगोश या लीन बीफ का उपयोग करके मांस व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इस तरह के व्यंजनों की तैयारी गर्मी उपचार विधियों जैसे भाप या ओवन में बेकिंग का उपयोग करके की जानी चाहिए।
3. सब्जियों और दुबली मछली से स्टू करके बेहतरीन व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए कॉड मांस, पाइक और पाइक पर्च परिपूर्ण हैं।
4. चावल, एक प्रकार का अनाज एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, छुट्टी का सम्मान चावल को समुद्री भोजन के साथ पकाने से बदला जा सकता है, लेकिन टमाटर और मसालों के उपयोग के बिना। एक प्रकार का अनाज जिगर के अतिरिक्त के साथ हो सकता है और ओवन में बेक किया जा सकता है।
5. सलाद के लिए, चुकंदर, गाजर, आलू, कद्दू और फूलगोभी एकदम सही हैं। सभी सब्जियों को उबाल कर ही प्रयोग करना चाहिए।

स्नैक्स बनाने के लिए आप बिस्कुट या सूखे सफेद ब्रेड के स्लाइस का इस्तेमाल कर सकते हैं।

मिठाई के रूप में, मार्शमॉलो या मार्शमॉलो परिपूर्ण हैं। मीठी किस्मों के पके हुए सेब टेबल के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होंगे, आप मसले हुए फलों और जामुन से भी मेज को सजा सकते हैं। फ्रूट सूफले या जेली एक आदर्श जोड़ हो सकते हैं।

पेय के रूप में, कॉम्पोट, ताजा रस या घर पर तैयार फलों का पेय आदर्श होगा।

उत्सव का मेनू तैयार करते समय, कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। इन नियमों और आवश्यकताओं के अनुपालन से रोग को बढ़ने से रोका जा सकेगा।

अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए व्यंजन तैयार करने के बुनियादी नियम

शुगर लेवल

आहार अवकाश मेनू तैयार करते समय मरीजों को सख्त आवश्यकताओं से डरना नहीं चाहिए।

अग्नाशयशोथ से पीड़ित व्यक्ति के लिए केवल तीन बुनियादी नियम हैं।

किसी व्यक्ति के लिए छुट्टी स्वास्थ्य समस्याओं में न बदलने के लिए, कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

ये नियम इस प्रकार हैं:

1. ज्यादातर, अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोग एक विशेष आहार का पालन करते हैं, उत्सव की मेज उनके लिए एक तरह का परीक्षण है, इसलिए उत्सव की मेज और इसकी तैयारी एक तरह का परीक्षण है जो रोग की स्थिति को बढ़ा सकता है। इस कारण से, मेनू में केवल उन्हीं उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिए जिन्हें खपत के लिए अनुमति दी गई है।
2. मादक पेय पदार्थों के उपयोग के बिना एक उत्सव की दावत शायद ही कभी पूरी होती है, और इस प्रकार के खाद्य उत्पाद अग्न्याशय में विकार वाले रोगियों के लिए निषिद्ध हैं। रोगी को स्पष्ट रूप से शराब पीने से बचना चाहिए।
3. रोगी को दावत के दौरान जटिल उष्मा उपचार से बने व्यंजन खाने से बचना चाहिए।

छुट्टी के दौरान विशेष रूप से डेसर्ट पर ध्यान देना चाहिए। इस तरह का भोजन आवश्यक रूप से आहार होना चाहिए और रोगी के लिए हानिकारक नहीं होना चाहिए।

छुट्टी मेनू का एक उदाहरण

एक दावत के लिए व्यंजनों का मेनू शरीर में इस तरह के विकृतियों के उपयोग के लिए अनुमत व्यंजनों पर अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस की उपस्थिति पर आधारित होना चाहिए।

अनुमत व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

इन बीमारियों वाले मरीजों को डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करने से मना किया जाता है, अपवाद के साथ उन व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है जो रोगियों को इस प्रकार के भोजन का उपभोग करने की अनुमति देते हैं।

निम्नलिखित प्रकार के व्यंजन बीमारी की उपस्थिति में उत्सव के मेनू का आधार बन सकते हैं:

• वनस्पति तेल या प्राकृतिक दही के साथ उबली हुई सब्जियों से सब्जी का सलाद;
• मांस व्यंजन, जबकि मांस को दुबला और आहार चुना जाना चाहिए;
• दावत के लिए आदर्श मछली और उबली हुई सब्जियों से बना एक जटिल व्यंजन हो सकता है;
• कद्दू का उपयोग करते समय, आप न केवल एक अर्ध-मीठी मिठाई बना सकते हैं, बल्कि इससे नमकीन भी बना सकते हैं।

छुट्टी के लिए निम्नलिखित अनुमत सलाद का उपयोग रोगी के लिए एक उत्कृष्ट आउटलेट हो सकता है:

1. ककड़ी और पनीर का सलाद।
2. यूनानी रायता।
3. सीज़र सलाद।
4. चीनी गोभी और ककड़ी का सलाद।
5. उबले हुए चुकंदर और उबले अंडे का सलाद।
6. सलाद कैथेड्रल।

छुट्टी के दिन मेज पर गर्म व्यंजन के रूप में, आप रख सकते हैं:

• टर्की आस्तीन में सब्जियों के साथ ओवन में पकाया जाता है
• कद्दू के साथ मंटी।

मीठे खाद्य पदार्थों में शामिल हो सकते हैं:

1. जिलेटिन से बना केक;
2. मीठे फल खाने की अनुमति है।

खाना बनाते समय, उत्पादों की संरचना की जांच करना सुनिश्चित करें और यदि आवश्यक हो, तो व्यंजनों को समायोजित करें।

व्यंजनों को समायोजित करते समय, सीज़निंग की मात्रा और लहसुन की मात्रा को उनकी संरचना से हटा दिया जाता है या काफी कम कर दिया जाता है।

यदि नुस्खा में निषिद्ध उत्पाद हैं, तो आप उन्हें समान उत्पादों के साथ बदलने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अनुमोदित उत्पादों की सूची से संबंधित हैं।

अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए सीज़र सलाद नुस्खा

उत्सव की दावत के लिए सीज़र सलाद एक उत्कृष्ट सजावट है।

इसे तैयार करते समय आप कुछ कल्पना दिखा सकते हैं।

सलाद के लिए आपको सामग्री की एक निश्चित सूची की आवश्यकता होगी।

पकवान की संरचना में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• टर्की या चिकन मांस जिसे उबाल कर गर्मी का इलाज किया गया है, सलाद के लिए 200 ग्राम उत्पाद की आवश्यकता होगी;
• कम वसा वाला सख्त पनीर, 50 ग्राम वजन का एक टुकड़ा;
• सफेद रोटी का एक तिहाई;
• नमक और काली मिर्च की न्यूनतम मात्रा;
• दो जर्दी;
• 100 ग्राम जैतून का तेल;
• एक बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस।

सलाद तैयार करने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।

सबसे पहले आपको ब्रेड क्रम्ब्स बनाने की जरूरत है। ऐसी सामग्री को ओवन या माइक्रोवेव में पकाना चाहिए। माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके croutons के निर्माण में, कटे हुए ब्रेड के टुकड़ों को जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है और उसके बाद ही उन्हें 4-5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है।

अगले चरण में, जर्दी, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च से ड्रेसिंग तैयार की जाती है। सभी घटकों को एक ब्लेंडर के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण प्रक्रिया के दौरान, ड्रेसिंग की संरचना में जैतून का तेल पेश किया जाता है।

तैयार ड्रेसिंग को आसव के लिए अलग रखा गया है। भरने की प्रक्रिया में, सलाद के सभी घटक तैयार किए जाते हैं। इस प्रयोजन के लिए, वे सभी स्लाइस में कट जाते हैं और मिश्रण में पहले से तैयार पटाखे मिलाए जाते हैं।

सलाद ड्रेसिंग परोसने से ठीक पहले डाली जाती है।

आहार चीनी गोभी सलाद की तैयारी

चीनी गोभी का सलाद बहुत स्वादिष्ट और शरीर के लिए स्वस्थ होता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको 300 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाले लीन बीफ को पहले से खरीदना होगा।

सलाद के लिए मांस के अलावा, आपको कई सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी।

पकवान के लिए आवश्यक सामग्री इस प्रकार हैं:

1. बीजिंग गोभी का एक छोटा सिर।
2. कोरियाई गाजर को हल्के मसालों के साथ पकाया जाता है। सलाद के इस घटक को 200 ग्राम की आवश्यकता होगी।
3. दो बड़े अंडे।
4. थोड़ी मात्रा में छिलके वाले अखरोट।
5. कई मध्यम आकार के खीरे।

पकवान की तैयारी बेहद सरल है। सबसे पहले आपको गोमांस मांस का एक टुकड़ा उबालने की जरूरत है। डिश के सभी घटकों को मध्यम लंबाई के स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

पकवान बनाने वाले तैयार खाद्य पदार्थों को पहले से कटे हुए अखरोट, पके हुए कोरियाई गाजर और मसालों के साथ मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, सलाद में थोड़ी मात्रा में नमक डाला जाता है और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है।

सब्जियों के साथ तुर्की नुस्खा

इस व्यंजन के लिए, सब्जियों की संख्या और विविधता को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित किया जाता है। अच्छे पोषण के प्रावधान को ध्यान में रखते हुए उनकी संख्या और किस्में रोगी की प्राथमिकताओं पर निर्भर करती हैं।

पकवान की संरचना में आवश्यक रूप से टर्की मांस शामिल है।

विभिन्न सब्जियां सब्जी पूरक के घटकों के रूप में कार्य कर सकती हैं।

सबसे अधिक बार, पकवान के सब्जी घटक के लिए सामग्री हैं:

• गाजर;
• ब्रॉकली;
• नमक और काली मिर्च।

सभी उत्पादों को व्युत्पन्न रूप में कुचल दिया जाता है और उपयुक्त मात्रा के कंटेनरों में मिलाया जाता है। कुचल उत्पादों में नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। पूरे उत्पाद में मसाला और नमक के समान वितरण के लिए पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

जलसेक के बाद, सभी सब्जियों और मांस को बेकिंग स्लीव में रखा जाता है और 40 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक किया जाता है। बेकिंग प्रक्रिया के अंत से 5 मिनट पहले, आस्तीन काट दिया जाता है और व्यंजन खुले में बेक किए जाते हैं।

अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए अंतिम प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

यदि वांछित है, तो बेकिंग के लिए पकवान के घटकों को तैयार करने की प्रक्रिया में, आप सीज़र सलाद के समान भरने का उपयोग कर सकते हैं।

यह डिश को एक अनूठा स्वाद देने की अनुमति देगा और टर्की खुद स्वाद पैलेट में एक उत्साह प्राप्त करेगा।

मिठाई - जेली केक

जेली केक के रूप में मिठाई के लिए, आपको पहले उत्पादों की एक निश्चित सूची तैयार करनी होगी:

तैयारी के लिए, आपको 500 ग्राम प्राकृतिक दही की आवश्यकता होगी, एक स्वीटनर के उपयोग के लिए अनुशंसित, जिलेटिन के दो पैक, विभिन्न रंगों के फलों की जेली, अनुमति की सूची से सजावट के लिए फल। फलों की जेली को प्रत्येक प्रकार के 100 ग्राम की आवश्यकता होगी।

जेली केक कई चरणों में तैयार किया जाता है।

पहले आपको जिलेटिन को पानी से भरने की जरूरत है, ताकि यह केवल जिलेटिन को कवर करे। उसके बाद, मिश्रण को तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि जिलेटिन सूज न जाए।

और स्वीटनर को एक गहरे कंटेनर में डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।

सूजे हुए जिलेटिन को पूरी तरह से घुलने तक माइक्रोवेव में रखा जाता है। यह याद रखना चाहिए कि जिलेटिन को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि तैयार मिठाई में एक विशिष्ट जिलेटिनस स्वाद न हो।

दही को एक पतली धारा में घुले हुए जिलेटिन के घोल में डाला जाता है, जबकि मिश्रण को लगातार हिलाया जाना चाहिए।

अगले चरण में, तैयार जेली को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और कमरे के तापमान तक पहुंचने के बाद दही मिश्रण में जोड़ा जाता है।

उसके बाद, मिश्रण को एक सिलिकॉन मोल्ड में उच्च पक्षों के साथ रखा जाता है, कटे हुए फलों को मोल्ड के तल पर रखा जाता है।

सभी सामग्री के साथ फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में तब तक रखा जाता है जब तक कि यह जेली की स्थिरता प्राप्त न कर ले।

सर्व करने के लिए, फॉर्म की सामग्री को हटाकर रैक पर रख दिया जाता है।