बुलगुर: सर्वश्रेष्ठ साइड डिश रेसिपी। एक स्वस्थ आहार के लिए सर्वश्रेष्ठ बुलगुर रेसिपी एक फ्राइंग पैन में सब्जियों के साथ बुलगुर की रेसिपी

हर नई चीज़ हमें डराती है और संदेह पैदा करती है। लेकिन यह संदेह ही है जो आपको कुछ नया करने के लिए मजबूर करता है। नए उत्पादों या नए व्यंजनों के संबंध में यह धारणा हमारे लिए विशेष रूप से विशिष्ट है। ऐसा होता है कि जोखिम लेने और कुछ नया करने की कोशिश करने से पहले एक लंबा समय बीत जाता है, और फिर हम आश्चर्यचकित और नाराज़ होते हैं कि हमने इसे पहले नहीं किया।

यह सिर्फ इतना है कि एक व्यक्ति, फिर भी, कुछ हद तक अपनी आदतों से, अपने जीवन के तरीके से जुड़ा हुआ है और, कम से कम, परिचित व्यंजनों से जुड़ा हुआ है जो उसके दैनिक आहार को बनाते हैं। और जब कोई नया उत्पाद उसकी दृष्टि के क्षेत्र में आता है, तो वह सहज रूप से उससे बच जाता है, क्योंकि इस उत्पाद के लिए, जैसा कि वे कहते हैं, अधिक सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है और यह इस तथ्य से बहुत दूर है कि यह स्वादिष्ट होगा। कई लोगों के लिए, ऐसा उत्पाद, उदाहरण के लिए, अपरिचित अनाज है।

उदाहरण के लिए, बुलगुर (मध्य पूर्व, भूमध्यसागरीय और बाल्कन देशों का एक व्यंजन), जिसके बारे में मैं आज बात करना चाहता हूं, हमारे अक्षांशों में व्यापक रूप से लोकप्रिय नहीं है क्योंकि इसके लाभकारी गुण बहुत कम ज्ञात हैं। बस इतना ही काफी होगा कि बुलगुर दलिया आसानी से किसी की भी जगह ले सकता है विटामिन कॉम्प्लेक्स, क्योंकि इसमें विटामिन बी, साथ ही फॉस्फोरस और आयरन की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। तो, आज हम बुलगुर को सब्जियों या तुर्की पिलाफ के साथ पकाएंगे।

टर्किश पिलाफ बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी

सामग्री:

• बुलगुर - 1 कप,
• प्याज - 2 टुकड़े,
• बड़ी गाजर - 1 टुकड़ा,
• 1-2 टमाटर,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• मसाले, नमक स्वादानुसार,
• सूरजमुखी या जैतून का तेलतलने के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

- सबसे पहले दो प्याज को बारीक काट कर एक फ्राई पैन में रखें.

- इसके बाद गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और कटे हुए प्याज के साथ मिला लें. परिणामी मिश्रण को नरम होने तक भूनें। अब इसमें टमाटर को लंबे टुकड़ों में काट कर डालें (यह भी गलत नहीं होगा)। शिमला मिर्च). परिणामी मिश्रित सब्जियों को फिर से भूनें, टमाटर का पेस्ट डालकर उन्हें हिलाना सुनिश्चित करें।

अब जब सब्जी वाला भाग तैयार हो गया है, तो इसमें बल्गुर मिलाने का समय आ गया है। इसे कुछ अन्य अनाजों की तरह धोने की जरूरत नहीं है। इसमें प्रयुक्त चावल की तुलना में यह इसका महत्वपूर्ण लाभ है क्लासिक नुस्खापुलाव

अनाज डालने के बाद, हर चीज़ को पानी से भरें ताकि तरल डिश की सतह को 2-3 सेंटीमीटर तक ढक दे।

अब केवल बुलगुर को सब्जियों के साथ ढक्कन के नीचे पकाना है, पैन की सामग्री को कई बार हिलाना न भूलें। जब डिश ने सारा पानी सोख लिया है, तो यह उसकी तैयारी का संकेत देगा।

मांस के बिना यह पुलाव ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। लेंटेन टेबल के लिए आदर्श!

इसके अलावा, बुलगुर मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा।

यह पौष्टिक दलिया उन लोगों के लिए एकदम सही है जो पौष्टिक भोजन खाना पसंद करते हैं और जो लोग अपने पोषण पर ध्यान देते हैं और आहार का पालन करते हैं। इस अर्थ में, वेजिटेबल बुलगुर अपने आप में एक अनोखा व्यंजन है।

खाओ स्वस्थ उत्पाद, नए व्यंजन आज़माने और अपने पाक क्षितिज का विस्तार करने से न डरें। बॉन एपेतीत!

खासकर अच्छी रेसिपीजमीला ने बुलगुर तैयार किया

बुलगुर एक असामान्य और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक अनाज है जिसके बारे में बहुतों ने सुना भी नहीं होगा।

हालाँकि, इससे इसका मूल्य कम नहीं होता है।

इसे सूप में मिलाया जाता है, इससे साइड डिश बनाई जाती है और यहां तक ​​कि सलाद भी बनाया जाता है।

लेख सब्जियों और विभिन्न एडिटिव्स के साथ बुलगुर के लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करता है।

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आपका धन्यवाद पोषण संबंधी गुणबुलगुर शरीर को कई घंटों तक संतृप्त रखता है, जिससे व्यक्ति को लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है। इसके अलावा, यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए सामंजस्यपूर्ण वृद्धि और विकास के लिए उपयोगी होगा।

बुलगुर व्यंजनों की कई विविधताएँ हैं। कुछ को तैयार होने में मिनट लग जाते हैं, तो कुछ को तैयार होने में घंटों लग जाते हैं। यहां आपके प्रदर्शन के लिए कुछ व्यंजन दिए गए हैं: , एस , एस , एस ।

किसी भी मामले में, यदि आप नहीं जानते कि अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित कैसे करें, तो आप हमेशा सब्जियों के साथ बुलगुर का एक त्वरित व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

पकाने की विधि विविधताएँ

कुल समयतैयारी- 20-30 मिनट.

कठिनाई स्तर- आसानी से।

सर्विंग्स की संख्या — 3.

- 170 किलो कैलोरी.

गिलहरी — 3.

वसा — 9.

कार्बोहाइड्रेट — 17.

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• बुलगुर -100 जीआर;
• पानी 150 मिली;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल -20 मिलीलीटर;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - 2 ग्राम;
• सूखे लहसुन - 2 जीआर।

भंडार:

• बेकिंग फ़ॉइल;
• ओवन;
• तख़्ता;
• स्टीवन;

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतैयारी:

पकवान को और भी चमकीला और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आप बैंगन जैसी अन्य सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक नोट पर.बुलगुर सब्जियों के साथ अच्छा लगता है, इसलिए प्रयोग करने से न डरें।

इसमें टमाटर, मिर्च, बैंगन या कोई अन्य सब्जियाँ (पत्तागोभी को छोड़कर, इसकी किस्म की परवाह किए बिना) मिलाएँ। वे पकवान में रस जोड़ देंगे और इसे एक समृद्ध स्वाद देंगे।

यदि आपको तुर्की व्यंजन पसंद हैं, तो ये व्यंजन आपके लिए हैं: , ।
बुलगुर के साथ सलाद कैसे तैयार करें, वीडियो देखें:

खाना पकाने का कुल समय- 40 मिनट।

कठिनाई स्तर- आसानी से।

सर्विंग्स की संख्या — 2.

ऊर्जा मूल्य (100 ग्राम)- 130 किलो कैलोरी.

गिलहरी — 11.

वसा — 5.

कार्बोहाइड्रेट — 17.

सामग्री:

• झींगा - 150 ग्राम;
• लहसुन - 1 टुकड़ा;
• बुलगुर -100 जीआर;
• पानी 150 मिली;
• हरी मटर- 50 ग्राम;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• स्वादानुसार मसाले;
• नींबू।

भंडार:

तख़्ता;

स्टीवन;

कड़ाही;

हिलाने के लिए लकड़ी का स्पैचुला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गरम फ्राइंग पैन में तेल डालें, पहले से धोया हुआ बुलगुर डालें। 2-3 मिनिट तक भूनिये.
2. बुलगुर में पानी डालें। नमक। पकने तक 20 मिनट तक पकाएं।
3. झींगा तैयार करें - नींबू के एक छोटे टुकड़े के साथ पानी में उबालें, फिर छील लें। इस व्यंजन के लिए, बड़े झींगा लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, राजा झींगा। इन्हें तैयार करना और साफ करना बहुत आसान है।
4. छिलके वाली झींगा को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। लहसुन को बारीक काट लें और पैन में डालें। झींगा लाल होने तक 3-5 मिनट तक भूनें। तलने के समय से अधिक न रखें, अन्यथा झींगा सूखा हो जाएगा।
5. झींगा में हरी मटर और मसाले (उदाहरण के लिए, हर्ब्स डे प्रोवेंस) डालें और 2 मिनट तक भूनें।
6. पहले से तैयार बुलगुर में तली हुई झींगा और मटर डालें।
7. टमाटर को क्यूब्स में काटें और बुलगुर में डालें। सब कुछ मिला लें.

पकवान को गर्म या गर्म परोसा जाना चाहिए। लंच या डिनर के लिए बढ़िया.

एक नोट पर.बुलगुर व्यंजन गर्म या थोड़ा गर्म परोसा जाता है।

ठंडा किया हुआ व्यंजन उतना स्वादिष्ट नहीं होगा और ठंडे दलिया जैसा दिखेगा। यदि आप बुलगुर, अनाज के साथ "ठंडा" सलाद तैयार कर रहे हैं पकाना नहीं चाहिए. इसे 30-40 मिनट के लिए साफ पानी में भिगोना काफी होगा।

खाना पकाने का कुल समय- 40 मिनट।

कठिनाई स्तर- मध्यम कठिनाई.

सर्विंग्स की संख्या — 3.

ऊर्जा मूल्य (100 ग्राम)- 160 किलो कैलोरी.

गिलहरी — 8.

वसा — 17.

कार्बोहाइड्रेट — 30.

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बुलगुर -100 जीआर;
• पानी 150 मिली;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - 2 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• बे पत्ती;
• पिलाफ या किसी अन्य के लिए मसाला अपने विवेक पर।

सॉस के लिए:

• 1 ढेर क्रीम 20%;
• 1 ढेर दूध;
• 1⁄4 कप आटा;
• 1⁄4 कप कटा हुआ अजमोद;
• 1 चम्मच नमक।

भंडार:

• तख़्ता;
• स्टीवन;
• कोलंडर;
• कड़ाही;
• हिलाने के लिए लकड़ी का स्पैचुला

चरण दर चरण खाना बनाना:

1. सब्जियाँ तैयार कर रहे हैं. धोएं, साफ़ करें, काटें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
2. एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में प्याज और लहसुन डालें और गाजर भूनें।
3. 3-5 मिनिट बाद इसमें कटी हुई काली मिर्च और टमाटर डाल दीजिए. धीमी आंच पर सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं। आप सबसे पहले टमाटर को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें और उसका छिलका हटा दें।
4. सब्जियों का रस निकलने के बाद मसाले और तेजपत्ता डालें। अगले 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. बुलगुर पकाएं. सबसे पहले, अनाज को धोया जाना चाहिए और, एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए, जब तक कि अतिरिक्त नमी निकल न जाए।
6. तैयार बुलगुर को सब्जियों के साथ मिलाएं।

सॉस तैयार करना:

1. आइए सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं। धीमी आंच पर गर्म करें.
2. आटे को पानी के साथ मिला लीजिये. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कोई गांठ न रहे, अन्यथा सॉस सजातीय नहीं होगा।
3. जब दूध और मलाई का मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें धीरे-धीरे एक पतली धार में पानी और आटा डालें। नमक स्वाद अनुसार। धीमी आंच पर और 3-5 मिनट तक पकाएं। सॉस को हिलाना न भूलें.
4. तैयार सॉस को आंच से उतार लें. बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
5. सब्जियों के साथ तैयार बुलगुर को एक प्लेट में रखें और उसके ऊपर ढेर सारा सॉस डालें।

आप सुरक्षित रूप से कर सकते हैं सॉस में अजमोद बदलेंकिसी भी अन्य हरियाली के लिए या उन्हें पूरी तरह से बाहर कर दें। इसके अलावा, यदि आप और भी अधिक मलाईदार स्वाद चाहते हैं, तो आप सॉस में अपनी पसंदीदा सॉस का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं। संसाधित चीज़. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से घुल जाए और गांठें न छोड़ें।

एक नोट पर.बुलगुर को बहुत अधिक देर तक न पकाएं। अति होने पर उष्मा उपचारअनाज अपने कुछ स्वाद गुण खो देता है।

अधिक पका हुआ व्यंजन उतना स्वादिष्ट नहीं होगा और इसके अधिकांश पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे।

खाना पकाने का कुल समय- 40 मिनट।

कठिनाई स्तर- आसानी से।

सर्विंग्स की संख्या — 2.

ऊर्जा मूल्य (100 ग्राम)-250 किलो कैलोरी.

गिलहरी — 8.

वसा — 9.

कार्बोहाइड्रेट — 32.

सामग्री:

• बुलगुर -70 जीआर;
• पानी - 140 मिली.
• नमक स्वाद अनुसार;
• मूल काली मिर्च;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• कद्दू - 100 ग्राम;
• मक्खन - 25 ग्राम

भंडार:

• तख़्ता;
• स्टीवन;
• कड़ाही;
• हिलाने के लिए लकड़ी का स्पैचुला।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सब्जियाँ तैयार कर रहे हैं. हम कद्दू को साफ करते हैं और इसे छोटे वर्गों में काटते हैं। प्याज को बारीक काट लीजिये.
2. कद्दू और प्याज को एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक मक्खन में भूनें। हिलाना मत भूलना.
3. मेरा बुलगुर है. इसे सब्जियों में डालें. 1-2 मिनिट तक भूनिये.
4. पानी डालें और डिश को उबाल लें। नमक और काली मिर्च डालें.
5. पानी में उबाल आने के बाद इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबलने दें। अब और नहीं।

कद्दू के साथ बुलगुर बहुत ही सुखद, मीठा स्वाद है, हम बच्चों से इतना प्यार क्यों करते हैं। परिणामस्वरूप दलिया को एक प्लेट पर रखें और ऊपर से पुदीने की पत्ती से सजाएँ।

एक कुकिंग रिंग आपको डिश को खूबसूरती से पेश करने में मदद करेगी। पकवान को छोटी चमकदार प्लेटों पर भी रखा जा सकता है और शहद के साथ पके हुए सेब के टुकड़ों से सजाया जा सकता है - बच्चों को यह विकल्प विशेष रूप से पसंद आएगा।

कद्दू के साथ बुलगुर पकाने का वीडियो देखें:

1. बुलगुर - एक पौष्टिक अनाज बिल्कुल हर किसी के लिए उपयोगी. इसकी कम कैलोरी सामग्री और समृद्ध होने के कारण रासायनिक संरचनाइसे डाइट के दौरान भी खाया जा सकता है।
2. यदि अनाज अधिक स्वादिष्ट होगा इससे पहले कि आप इसे उबालना शुरू करें, मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।
3. कभी नहीं अन्य अनाजों के साथ मिश्रित बुलगुर न खरीदें. उदाहरण के लिए, कुचले हुए गेहूं या कूसकूस के साथ बुलगुर, वे कच्चे माल की तैयारी के सिद्धांत के अनुसार एक दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न होते हैं।
4. यह याद रखना महत्वपूर्ण है बुलगुर एक दलिया नहीं है, बल्कि एक साइड डिश है. चाहे आप इसकी स्थिरता को एक समान बनाने की कितनी भी कोशिश करें, यह टेढ़ा-मेढ़ा ही रहेगा।
5. Bulgur अच्छी तरह से चला जाता हैसब्जियों, मशरूम और मांस के साथ.
6. अगर आपको कोई अनाज मिले भूरा बुलगुर, संकोच भी न करें - इसे ले लें।

   यह भूरे रंग का बुलगुर है जिसका पोषण मूल्य सबसे अधिक होता है सबसे बड़ी संख्याउपयोगी पोषक तत्व.

7. बुलगुर व्यंजन बहुत भरा हुआ, खासकर यदि उनमें मांस होता है, तो आपको सोने से पहले उन्हें खाने से बचना चाहिए। वे दोपहर के भोजन या देर रात के खाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

बुलगुर एक अनाज है किसी भी साइड डिश की जगह ले सकता है. यह मांस, सब्जियों और यहां तक ​​कि कुछ समुद्री भोजन (उदाहरण के लिए, झींगा, मसल्स) के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

यदि आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं और इसमें स्वास्थ्यवर्धक और आहार भी शामिल करना चाहते हैं हार्दिक व्यंजन, जिसका मतलब है कि आपको निश्चित रूप से हमारे "सब्जियों के साथ बुलगुर" व्यंजनों का चयन आज़माना चाहिए।

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आप चावल का उपयोग किए बिना घर का बना पुलाव या सब्जियों के साथ एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक घर का बना साइड डिश या पिलाफ - सब्जियों के साथ बुलगुर - तैयार करना आसान है, और अनाज पर आधारित किसी भी कुरकुरे साइड डिश के समान सिद्धांत के अनुसार। लेकिन इन व्यंजनों की तैयारी में कुछ सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बुलगुर गेहूं के दाने सूखे गेहूं के दाने होते हैं, जिन्हें पहले भाप या उबलते पानी से उपचारित किया जाता है और कुचल दिया जाता है। अनाज पूर्व, एशिया और भूमध्यसागरीय देशों में बहुत लोकप्रिय हैं। बाइबल और असीरियन तख्तियों पर इसका उल्लेख मिलता है, हालाँकि इसका इतिहास संभवतः इससे भी पुराना है, कम से कम 8 हजार वर्ष।

अक्सर इस अनाज को साधारण कुचले हुए गेहूं के साथ भ्रमित किया जाता है, भाप या पानी से उपचारित नहीं किया जाता है, या यहां तक ​​कि कूसकूस के साथ भी नहीं - ये सभी ओरिएंटल सलाद के सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं। कुल मिलाकर, ये सभी अनाज सामान्य गेहूं अनाज के व्युत्पन्न हैं। लेकिन तैयारी और प्रसंस्करण की तकनीक पूरी तरह से अलग है, जैसा कि अनाज का उद्देश्य और इसे पकाने की विधि है। उदाहरण के लिए, यह संभावना नहीं है कि आप कूसकूस से पिलाफ पका सकते हैं, लेकिन यह गाढ़ी चटनी में कोमल व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश बन जाता है।

निर्वाह खेती में, पके हुए गेहूं के दानों को हाथ से छांटा जाता है, फिर उबलते पानी में उबाला जाता है और अनाज को समय-समय पर मिलाते हुए कई दिनों तक प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है। दाने काले पड़ जाते हैं और झुर्रीदार हो जाते हैं। छिलका निकालने के बाद, भूसी को अलग करने के लिए अनाज को फिर से सुखाया जाता है और हवादार बनाया जाता है। और इसके बाद ही गेहूं को पत्थर की चक्की का उपयोग करके हाथ से कुचला जाता है। इसके बाद, छलनी से छानने पर आकार के अनुसार बुलगुर के कई अंश अलग हो जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि पीसने और छानने की विशेषताओं के कारण, सभी अंशों का न केवल आकार अलग-अलग होता है, बल्कि स्वाद भी अलग-अलग होता है।

शर्तों में औद्योगिक उत्पादनफैक्ट्री कार्यशालाओं में अनाज का बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाता है, और यह बुलगुर के मैन्युअल उत्पादन की जगह ले रहा है। हालाँकि, यह हमेशा उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

आप साबुत अनाज पा सकते हैं - कुचले हुए अनाज नहीं। इसका उपयोग भरवां सब्जियां, पिलाफ और सूप तैयार करने के लिए किया जाता है, इसके साथ सब्जियों के साथ एक बुलगुर डिश उत्कृष्ट बनेगी। दरदरा कुचला हुआ - पुलाव या कुरकुरे साइड डिश के लिए आदर्श। पिलाफ के लिए सामान्य - नाम ही बोलता है। छोटे - पुलाव, सलाद, और अन्य सब्जियाँ। कुफ्ता के लिए एक बहुत छोटा सा भी है, अँधेरा। हालाँकि, पूर्व में, सबसे अधिक संभावना है, बुलगुर का वर्गीकरण अधिक जटिल है।

सब्जियों के साथ साइड डिश या पिलाफ - बुलगुर तैयार करने की योजना बनाते समय, आपको कुछ लेने की जरूरत है सरल नियमखाना बनाना। बुलगुर, पानी या भाप के साथ इसके पूर्व-उपचार को ध्यान में रखते हुए, अनाज के एक भाग और पानी के दो भागों के अनुपात में पानी के साथ लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। चावल की अधिकांश किस्मों के लिए सब कुछ बिल्कुल वैसा ही है। और फिर भी, इसे पानी से धोए बिना ही तला जाना चाहिए।

सब्जियों के साथ बुलगुर। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• बुलगुर बड़ा या पूरा 1 गिलास
• उबले हुए वन मशरूम या शैंपेनोन 5-6 पीसी
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• पार्सनिप 0.5 पीसी
• लहसुन 1 सिर
• मक्खन 50 ग्राम
• टमाटर 1 टुकड़ा
• मिश्रित साग (सोआ, अजमोद, धनिया) 5-6 शाखाएँ
• नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, गर्म लाल मिर्चमसाले

1. यदि आप सब्जियों के साथ बुलगुर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको मोटे कुचले हुए अनाज या, यदि उपलब्ध हो, तो साबुत अनाज का चयन करना चाहिए। ऐसे अनाज अब दुकानों में बेचे जाते हैं, हालांकि लेबलिंग से यह समझना मुश्किल है कि पैकेज में अनाज का कितना अंश है। चुनने से पहले अनाज को अपनी आँखों से देखना आदर्श है। अनाज को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है; उत्पादन के दौरान बुलगुर को पहले ही धोया और सुखाया जाता है।

   मोटा कुचला हुआ बुलगुर

2. पकवान के लिए कुछ पहले से उबले हुए जंगली मशरूम या नियमित शैंपेन तैयार करें। सुनिश्चित करें कि मशरूम से अतिरिक्त तरल आसानी से निकल जाए। मशरूम को मोटा-मोटा काट लें या, यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें। प्याज और जड़ों को छील लें. लहसुन के छिलकों को छीले बिना उसे कलियों में बांट लें।

   पकवान के लिए सब्जियाँ, मशरूम

3. गाजर और पार्सनिप को बड़े क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। कटी हुई सब्जियों को मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें, इसमें 5-6 मिनट का समय लगेगा. सब्जियों को चलाते रहना सुनिश्चित करें, क्योंकि मक्खन सब्जियों को बहुत जल्दी भूनता है और वे जलना शुरू कर सकती हैं।

   - कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक भूनें

4. इसमें मोटा कटा हुआ प्याज और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें। सभी सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक भूनें, जब तक कि प्याज का रंग सुनहरा न हो जाए।

   कटा हुआ प्याज और लहसुन की कलियाँ डालें

5. - कटे हुए मशरूम डालकर सब्जियों के साथ 2-3 मिनट तक भूनें. यह महत्वपूर्ण है कि तलते समय मशरूम बहुत अधिक तरल न छोड़ें।

   - कटे हुए मशरूम डालकर भूनें

6. अनाज डालें और मिलाएँ। यदि सब्जियों वाले फ्राइंग पैन में बहुत कम तेल है, तो सब्जियां स्पंज की तरह तेल को सोख सकती हैं, खासकर पार्सनिप, आपको 1 बड़ा चम्मच डालना चाहिए। एल अतिरिक्त मक्खन. बुलगुर को तलने की जरूरत है। इससे अनाज का पकाने का समय थोड़ा कम हो जाएगा और बुलगुर सजातीय और अधिक कुरकुरा हो जाएगा। आपको सब्जियों के साथ अनाज को लंबे समय तक भूनने की ज़रूरत नहीं है, सचमुच 1-2 मिनट, हिलाते हुए।

   अनाज डालें और मिलाएँ

7. इसके बाद, सब्जियों के साथ बुलगुर को उबलते पानी या मशरूम उबालने के बाद बचे मशरूम शोरबा के साथ डालना चाहिए। डिश में 1-2 चुटकी नमक, काली मिर्च डालें और 1-2 चपटे ऑलस्पाइस मटर डालें। आमतौर पर यह सलाह दी जाती है कि उपयोग किए गए अनाज की मात्रा से दोगुना पानी डालें। यह ध्यान में रखते हुए कि हम अधिक कुरकुरे बुलगुर प्राप्त करना चाहते हैं, हमें थोड़ा कम पानी लेना चाहिए, प्रति एक गिलास अनाज में लगभग डेढ़ गिलास पानी। यदि आवश्यक हो, यदि यह पर्याप्त न हो तो आप थोड़ा उबलता हुआ तरल मिला सकते हैं।

   सब्जियों के साथ भूनें

8. अक्सर लिखा होता है कि आपको बुलगुर पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे गर्म रखें। यह अत्यधिक कुचले हुए अनाज पर लागू होता है, जबकि बड़े टुकड़ों को बिना पकाए पकाना मुश्किल होता है।

   पानी डालें और अनाज को पकने तक पकाएं

9. बुलगुर को ढककर, यथासंभव न्यूनतम आंच पर पकाएं। अनाज काफी सक्रिय रूप से पानी को अवशोषित करते हैं, मात्रा में काफी वृद्धि करते हैं। जब बुलगुर लगभग सभी तरल को अवशोषित कर लेता है, तो इसे मिश्रित किया जाना चाहिए और एक सॉस पैन में ढेर में रखा जाना चाहिए। इस रूप में, अनाज को जलवाष्प में गर्म किया जाना चाहिए ताकि तरल का कोई निशान न बचे और बुलगुर भुरभुरा हो जाए। आप सॉस पैन को गर्मी से हटा सकते हैं और इसे एक सूती कंबल में लपेट कर 10-15 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ सकते हैं।

   

अनाज कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, जटिल यौगिकों और सूक्ष्म तत्वों का एक मूल्यवान भंडार है। सबसे लोकप्रिय बुलगुर रेसिपी पूरे साल शरीर को मजबूत बनाने का रास्ता खोलती हैं। यह अनोखा उत्पाद स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है।

बुलगुर एक प्रकार का अनाज है जो ड्यूरम गेहूं से प्राप्त होता है। इसे सरल प्रौद्योगिकी के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। छोटे अनाजों को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, सुखाया जाता है और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। मध्य पूर्व, काकेशस और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में अनाज सक्रिय रूप से भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। एक साइड डिश के रूप में, बुलगुर मांस उत्पादों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। यदि आप किसी लोकप्रिय व्यंजन में पारंपरिक अनाज को बुलगुर से बदल देते हैं, तो आपको एक पूरी तरह से नई पाक कृति मिलेगी। आइए असामान्य अनाज तैयार करने की पेचीदगियों को समझने का प्रयास करें।

आपकी नोटबुक में उपयुक्त बुलगुर रेसिपी

जैसा कि हम जानते हैं, मानव स्मृति उस पर भरोसा करने के लिए बहुत छोटी है। जो व्यंजन आपको पसंद हों उन्हें किताब में लिख लेना ज्यादा बुद्धिमानी है। आइए बुलगुर तैयार करने के सबसे सरल विकल्पों पर नजर डालें, जब इसका उपयोग पारंपरिक अनाज के बजाय किया जाता है।

बुलगुर पिलाफ

आमतौर पर हर किसी का पसंदीदा पुलाव चावल से बनाया जाता है। हालाँकि, आप मुख्य घटक को प्रतिस्थापित करके इसे पूरी तरह से अलग स्वाद दे सकते हैं।

नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बुलगुर;
• मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या वील);
• रसदार सुगंधित गाजर;
• कई प्याज;
• लहसुन की बड़ी कलियाँ (3-4 टुकड़े);
• मसालों के साथ मांस शोरबा;
• वनस्पति तेलतलने के लिए;
• नमक;
• अजमोद का एक गुच्छा, डिल;
• लॉरेल;
• सूखी जड़ी-बूटियों का सेट "खमेली-सुनेली";
• काली मिर्च (जमीन)।

बुलगुर पिलाफ तैयार करने के लिए आमतौर पर कड़ाही का उपयोग किया जाता है। यदि ऐसे बर्तन घर पर उपलब्ध नहीं हैं, तो डबल तले वाला एक गहरा फ्राइंग पैन लें। इसमें सब्जियां भूनना सुविधाजनक है।

छिले, धोए हुए प्याज और गाजर को बराबर क्यूब्स में काट लें। - एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें और इसमें कटा हुआ प्याज डालें. ब्राउन होने तक भूनिये. गाजर डालें, मिलाएँ और आधा पकने तक पकाएँ। एक कटोरे में रखें.

रेफ्रिजरेटर में पाया गया मांस अच्छी तरह से धोया जाता है। रक्त और तरल पदार्थ को निकालने के लिए मेज पर छोड़ दें। फिर नैपकिन से पोंछ लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

मांस के छोटे-छोटे टुकड़े दलिया में खो जायेंगे, जिससे उसके स्वाद पर असर पड़ेगा।

वनस्पति वसा को फ्राइंग पैन में डाला जाता है। जब यह गर्म हो जाए तो मांस के टुकड़े बिछा दें। बीच-बीच में हिलाते हुए करीब 10-15 मिनट तक भूनें. इस दौरान यह पूरी तरह से बदल जाएगा। एक अद्भुत सुगंध और सुनहरा रंग दिखाई देगा। - इसके बाद तली हुई सब्जियों को पैन में डालें. अच्छी तरह मिलाओ। यदि आवश्यक हो तो वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को मसाला, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। मध्यम तापमान पर लगभग 5-10 मिनट तक भूनें। मसाले के साथ गरम शोरबा डालें।

खाना पकाने की विधि के अनुसार, बुलगुर को पानी से धोने की आवश्यकता नहीं है। इसे बस एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में डाला जाता है, जहां मांस के साथ शोरबा उबल रहा होता है। सामग्री मिश्रित हैं.

जब यह उबल जाए, तो आंच कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि अनाज पूरी तरह से पक न जाए। प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले, लहसुन और जड़ी बूटियों के टुकड़े पिलाफ में जोड़े जाते हैं। डिश को समतल प्लेट पर परोसें। उत्पाद के बेहतर अवशोषण के लिए, कोई भी ऑफ़र करें वेजीटेबल सलादया मसालेदार टमाटर.

तुर्की सब्जी स्टू

खराब गुणवत्ता वाले भोजन के कारण, ग्रह पर लाखों लोग अधिक वजन वाले हैं। केवल कुछ ही लोग इससे हमेशा के लिए छुटकारा पा पाते हैं। अनाज और सब्जियों पर आधारित स्वस्थ भोजन इसमें मदद करता है।

वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन सरल सामग्री से तैयार किया जाता है:

• बड़े बैंगन;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• बिना कोर वाली गाजर (मीठी);
• प्याज (सफेद);
• बुलगुर अनाज;
• लहसुन (सर्दी);
• जैतून का तेल;
• नमक;
• स्वाद वरीयताओं के अनुसार मसाले;
• सूखा या ताजा.

- सबसे पहले सब्जियां तैयार कर लें. प्याजक्यूब्स में काटें. गाजर को बड़े टुकड़ों में कद्दूकस करके कद्दूकस कर लें।
बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। लहसुन को छील लें. बैंगन को बराबर टुकड़ों में काटा जाता है.

फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें। कटा हुआ प्याज डालें. हल्का भूरा होने तक भूनें. - फिर कटी हुई गाजर डालें. लगभग 5 मिनट तक हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ। मिश्रण चमकीले नारंगी रंग का हो जाता है।

इसके बाद, पैन में शिमला मिर्च और स्ट्रिप्स में कटे हुए बैंगन के टुकड़े डालें। ढक्कन से ढकें और सब्ज़ियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर मिश्रण को कढ़ाई में डाला जाता है। पानी डालें और बुलगुर में डालें। मसाले और नमक डालें। सक्रिय उबाल लें, फिर तापमान कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 1500 किलो कैलोरी है। हालाँकि, सब्जी स्टू का मध्यम सेवन भूख की अपरिवर्तनीय भावना को समाप्त करता है।

पौष्टिक शाकाहारी सूप

गेहूं से प्राप्त यह अद्भुत अनाज शाकाहारियों द्वारा विशेष रूप से पूजनीय है। इसके गुणों के कारण, समस्या भरे दिन के दौरान खर्च की गई ताकत जल्दी बहाल हो जाती है। और गर्म सूप आपको कुछ मिनटों का आनंद देगा।

इसे निम्नलिखित घटकों से तैयार किया जाता है:

• बुलगुर (अनाज);
• टमाटर;
• गाजर;
• वनस्पति तेल;
• हल्दी;
• कटा हुआ सूखा धनिया;
• ताजा अजमोद, डिल;
• नमक;
• पानी;
• परोसते समय खट्टा क्रीम।

एक सॉस पैन में दाल डालें और आग लगा दें। इसके बाद, नुस्खा के अनुसार, बुलगुर को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है। जब दाल नरम हो जाए, तो तले हुए बुलगुर को "शोरबा" में डालें।

एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें। - फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें. सबसे अंत में पके टमाटर के टुकड़े डालें। हिलाएँ और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। तैयार सॉस को सॉस पैन में रखा जाता है। डिश को बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

परोसते समय, सूप में खट्टा क्रीम डालें और कटा हुआ ताज़ा अजमोद छिड़कें।

शैंपेनोन के साथ मूल मीटबॉल

यदि रेफ्रिजरेटर में मांस नहीं है, तो कोई बात नहीं। इसके बजाय, वे मशरूम का उपयोग करते हैं, जिसका स्वाद चिकन जैसा होता है।

इस मूल व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चैंपिग्नन;
• बुलगुर अनाज;
• अंडा;
• टमाटर;
• गेहूं का आटा;
• लहसुन;
• टमाटर;
• लहसुन;
• दूध;
• नमक;
• सभी के लिए मसाले;
• कोई ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• पानी;
• जैतून का तेल।

पकवान की तैयारी अनाज से शुरू होती है। इसे एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है और 15 मिनट के लिए पानी से भर दिया जाता है। जब यह सूज जाता है, तो तरल निकल जाता है और बुलगुर को हाथ से निचोड़ लिया जाता है। मिश्रण में एक अंडा फेंटें, ताजा दूध और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और गेहूं का आटा डालें। के आकार की छोटी-छोटी गेंदें अखरोट. पैन में पानी डाला जाता है. जब यह उबल जाए तो इसमें मीटबॉल डालें। उत्पाद को तब तक पकाया जाता है जब तक वह सतह पर तैरने न लगे। तैयार गेंदों को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दिया जाता है। एक समतल प्लेट पर रखें.

शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें. पानी को निकलने दें. टुकड़े टुकड़े करना। एक फ्राइंग पैन में रखें जहां जैतून का तेल गर्म हो। पक जाने तक भूनें. अंत में कटा हुआ लहसुन, टमाटर के टुकड़े और मीटबॉल डालें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। उत्पाद को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। दोपहर के भोजन के लिए एक संपूर्ण व्यंजन के रूप में परोसें, खूबसूरती और स्वाद बढ़ाने के लिए जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

ताजा शैंपेन के बजाय, आप किसी भी जमे हुए वन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

स्वादिष्ट अनाज के साथ ग्रीष्मकालीन सलाद

अपने पसंदीदा व्यंजनों की मात्रा बढ़ाने के लिए अक्सर अनाज का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन सलाद में चावल मिलाया जाता है, और हरे बोर्स्ट में बाजरा मिलाया जाता है। इसी तरह तैयारी करें गर्मियों का सलादसब्जियों से. सलाद के रूप में सब्जियों के साथ बुलगुर की रेसिपी रोजमर्रा के मेनू में एक सुखद जोड़ होगी।

उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• मांसल लाल टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• प्याज;
• बुलगुर;
• जैतून का तेल;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• हरे प्याज के पंख;
• अजमोद, डिल की शाखाएँ;
• लहसुन।

अनाज को पैन में डाला जाता है. 1:2 के अनुपात में पानी भरें। पकने तक मध्यम आंच पर पकाएं। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगता है.

इसके बाद, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर - छोटे टुकड़ों में. बल्ब और हरी प्याजपारंपरिक वर्ग. सामग्री को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। बुलगुर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मसाले, नमक डालें और जैतून का तेल डालें। कुचला हुआ लहसुन पकवान में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

सलाद को किसी भी साइड डिश या मांस उत्पाद के साथ परोसा जाता है।

सच्चे शाकाहारियों के लिए बुलगुर रेसिपी

जिन लोगों ने अपने आहार से मांस उत्पादों को बाहर कर दिया है, वे समान रूप से मूल व्यंजन तैयार करने में प्रसन्न हैं। शरद ऋतु सलाद के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा पर विचार करें।

इसमें सामग्रियां शामिल हैं:

• बुलगुर अनाज;
• मीठी बेल मिर्च;
• चैरी टमाटर;
• रस के लिए नींबू;
• जैतून का तेल;
• ताज़ा धनिया;
• सुगंधित पुदीना;
• नमक;
• मसाला हर किसी के लिए नहीं है.

शिमला मिर्च को नल के नीचे धोया जाता है। डंठल और बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। चाइव्स को सामान्य तरीके से काटा जाता है।
शाकाहारी व्यंजनों के लिए साग को चाकू से बारीक काट लिया जाता है। चेरी टमाटर आधे में कटे हुए हैं।

बुलगुर को अग्निरोधी कंटेनर में डाला जाता है। पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर उत्पाद को एक कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। तैयार सब्जियां ऊपर रखी जाती हैं. पानी पिलाया नींबू का रसऔर जैतून का तेल. नमक और पसंदीदा मसाले डालें. शाकाहारी व्यंजन खाने के लिए तैयार है.

यदि वांछित है, तो विनम्रता को फ़ेटा चीज़ के साथ छिड़का जाता है, जिसे साग के ऊपर कुचल दिया जाता है।

धीमी कुकर में आहार संबंधी पुलाव

बुलगुर के मूल स्वास्थ्य गुण इसे उत्कृष्ट आहार व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। अनाज पुलाव पारंपरिक तरीके से धीमी कुकर में तैयार किया जाता है।

नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• छिलके सहित नारंगी मीठा कद्दू;
• सफेद प्याज;
• बुलगुर;
• जैतून का तेल;
• पालक;
• धनिया;
• नमक;
• टमाटर।

कद्दू और प्याज को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। साग को बारीक काट लिया जाता है.

उपकरण के कटोरे में जैतून का तेल डाला जाता है। "फ्राइंग" प्रोग्राम इंस्टॉल करें। प्याज़ डालें और नरम होने तक भूनें। फिर उत्पाद को कद्दू और टमाटर के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। लगभग 15 मिनट तक 100°C पर धीमी आंच पर पकाएं। परिणामी मिश्रण में उबला हुआ पानी डालें और बुलगुर डालें। नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। ढक्कन बंद करें.

"बुझाने" कार्यक्रम का चयन करें, समय और तापमान निर्धारित करें। बीप के बाद भाप निकलती है. गर्म - गर्म परोसें।

यह व्यंजन न केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, बल्कि मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त है। आख़िरकार, वे गंभीर समस्याओं से बचने के लिए अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं।

दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन

सब कुछ स्वस्थ भोजन के लिए धन्यवाद आंतरिक अंगबिना असफलता के कार्य कर सकता है। विभिन्न अनाज हर दिन के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण हैं। हालाँकि, बुलगुर सबसे बेशकीमती है।

के बारे में दलिया के रूप में बुलगुर के मूल व्यंजनों में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• किसी भी प्रकार का कीमा बनाया हुआ मांस;
• सफेद प्याज;
• मीठी गाजर;
• शिमला मिर्च;
• बुलगुर;
• सब्जियों की वसा;
• शोरबा;
• नमक;
• स्वाद के लिए मसाला;
• ताजा अजमोद।

सभी सब्जियों को छीलकर नल के नीचे धोया जाता है। प्याज को क्यूब्स में काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। साग को चाकू से काटा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति वसा में प्याज को पीला होने तक भूनें। गाजर डालें और 5 मिनट बाद शिमला मिर्च डालें। आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस भेजा जाता है। मिश्रण को चमचे से लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं. जैसे ही गांठें बनती हैं, वे तुरंत टूट जाती हैं। इसके बाद मसाले और नमक डालें.

परिणामी द्रव्यमान में बुलगुर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शोरबा या पानी डालो. जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार दलिया को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है। तेज़, स्वादिष्ट और निस्संदेह, स्वास्थ्यवर्धक।

बुलगुर के साथ मांस क्षुधावर्धक

उत्पादों के एक सरल सेट को मिलाकर एक दिलचस्प व्यंजन प्राप्त किया जाता है:

• सूअर का मांस (शोरबा के लिए गूदा और हड्डियाँ);
• बुलगुर अनाज;
• सफेद प्याज;
• सब्जियों की वसा;
• मसाला;
• नमक;
• ताजा अरुगुला.

सूअर के मांस को टुकड़ों में काटा जाता है। एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटा हुआ प्याज डालें. 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर पहले से तैयार शोरबा डालें। सामग्री को नरम बनावट तक मिश्रित करें।

परिणामी द्रव्यमान से, मांस का हिस्सा एक अलग कंटेनर में लिया जाता है। और अनाज को फ्राइंग पैन में डालें और लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन के बिना धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान नियमित दलिया की स्थिरता प्राप्त न कर ले। फिर मांस के साथ बुलगुर को एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है और चाकू से समतल किया जाता है। पहले से चयनित सामग्री को शीर्ष पर जोड़ा जाता है।

परोसते समय, डिश को अरुगुला से सजाया जाता है और दालचीनी के साथ छिड़का जाता है।

चिकन के साथ बुलगुर की रेसिपी

मुर्गी के मांस का स्वाद लाजवाब होता है। इसका उपयोग विभिन्न मुख्य व्यंजन, सलाद, कटलेट और ग्रेवी तैयार करने के लिए किया जाता है। चिकन के साथ मिलकर बुलगुर की एक सरल रेसिपी पर विचार करें।

पकवान में घटक होते हैं:

• बुलगुर अनाज;
• मुर्गा;
• बड़ा प्याज;
• मीठी बेल मिर्च;
• रसदार गाजर;
• मांसल टमाटर;
• सब्जी या मक्खन.

एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें बुलगुर डालें और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाओ। 1:2 के अनुपात में पानी डालें। ढक्कन से ढक दें. धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

जबकि उत्पाद पैन में उबल रहा है, चिकन को भागों में काट दिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें। जब मांस पर सुनहरा रंग आ जाए, तो कटा हुआ प्याज, शिमला मिर्च, गाजर और टमाटर डालें। नमक और मिर्च। जब तक मांस पूरी तरह से पक न जाए तब तक सामग्री को लगभग 45 मिनट तक उबाला जाता है।

बुलगुर साइड डिश को एक सपाट प्लेट पर रखें और चाकू से इसे खूबसूरती से चिकना कर लें। ऊपर चिकन और सब्जियों के टुकड़े रखे जाते हैं. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और पसंदीदा मसाले छिड़कें। पारिवारिक भोजन के लिए संपूर्ण गर्म व्यंजन के रूप में परोसा गया।

उन व्यंजनों के सभी विकल्पों पर विचार करना असंभव है जिन्हें एक समय में तैयार करना आसान है। घर की रसोई. हालाँकि, उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं और स्वाद गुण. क्या अब समय नहीं आ गया है कि काम शुरू किया जाए और अपने दोस्तों को एक स्वस्थ व्यंजन से आश्चर्यचकित किया जाए?

तुर्की बुलगुर रेसिपी - वीडियो

बहुत से लोग वर्षों से अपने आहार में ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं करते हैं जो बहुत स्वादिष्ट हों और शरीर को तत्वों और विटामिनों के पूरे परिसर से समृद्ध करने में सक्षम हों, क्योंकि उन्हें पकाने में असमर्थता होती है। ऐसा ही एक विकल्प है बुलगुर। आपको बस इसे तैयार करने के सभी सबसे सामान्य तरीकों के बारे में जानना होगा।

इस लेख में आप सीखेंगे कि बुलगुर को कुरकुरा कैसे बनाया जाता है, बुनियादी खाना पकाने की विधि चरण दर चरण और अनुपात।

सामग्री का चयन और तैयारी

प्रारंभ में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, आम धारणा के विपरीत, यह अनाज किसी प्रकार का विदेशी उत्पाद नहीं है। ये केवल गेहूं के दाने हैं जिन्हें कुचलने की प्रक्रिया से होकर गुजरा है और विशेष ताप उपचार के कारण एक निश्चित पौष्टिक स्वाद प्राप्त हुआ है।

बुलगुर के प्रकार का चयन सीधे उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसे तैयार करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, पिलाफ के लिए मोटे पीस विकल्प का उपयोग किया जाता है, लेकिन मीटबॉल या सलाद के लिए आपको विपरीत किस्म पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि एक स्वतंत्र साइड डिश की आवश्यकता है, तो इस मामले में मध्यम-पिसे हुए अनाज का उपयोग किया जाता है।

ठीक से खाना कैसे बनायें?

स्वाद और संरक्षण दोनों उपयोगी गुणयह सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया सही ढंग से हुई है या नहीं। विशेषज्ञों के अनुसार, इस मामले में, दो सबसे आम विकल्प हैं: तेल में तलना, फिर उबालना और लंबे समय तक पकाना। पहला विकल्प रूस में आम है, और दूसरा अक्सर मध्य एशियाई देशों में उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के समय के लिए, इस मामले में कोई सटीक संकेतक नहीं है: 8 से 15 मिनट तक उतार-चढ़ाव देखा जाता है।

वे गृहिणियां जो अक्सर व्यंजनों के लिए इस घटक का उपयोग करती हैं, ध्यान दें कि तत्परता का अंदाजा तब लगाया जा सकता है जब अनाज ने पानी को पूरी तरह से अवशोषित कर लिया हो।

खाना पकाने की प्रक्रिया को प्रभावित करने वाले मानदंड हैं:

• प्रयुक्त अनाज की मात्रा;
• अग्नि की शक्ति;
• वह सामग्री जिससे खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाने वाला पैन बनाया जाता है।

बाद में सूजन से बचने के लिए अनाज को धोने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। यदि यह विकल्प विरोधाभासी है सामान्य नियमस्वच्छता, आप वैकल्पिक विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं: गर्म फ्राइंग पैन में हल्का भूनें या कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

सब्जियों से

सब्जियों के साथ किसी भी साइड डिश को कई लोग असली खजाने के रूप में देखते हैं। उपयोगी विटामिन. बुलगुर तैयार करने के लिए पर्याप्त संख्या में विकल्प हैं, जिनमें से सबसे आम है तुर्की सूप। पकवान पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम दाल और बुलगुर प्रत्येक;
• लगभग 2.5 लीटर शुद्ध पानी;
• 2 टीबीएसपी। चम्मच (बिना स्लाइड के) टमाटर का पेस्ट;
• 50 ग्राम सूखी सब्जियाँ (आप स्टोर में तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं);
• 1 चम्मच सूखा पुदीना और तुलसी प्रत्येक;
• 2 टीबीएसपी। लाल शिमला मिर्च के चम्मच (आप मसाला ताजा और सूखा दोनों तरह से उपयोग कर सकते हैं)।

प्रारंभिक चरण में, दाल को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है, और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है। तैयार उत्पाद को एक पैन में रखा जाता है और डाला जाता है ठंडा पानीऔर उबाल लें। इसके बाद, मसाला मिलाया जाता है: सूखी तुलसी और पुदीना, टमाटर का पेस्ट, लाल शिमला मिर्च और सब्जियाँ।

अगला चरण शामिल करने का आता है सामान्य रचनाबुलगुर व्यंजन. सूप को नमकीन होना चाहिए और तब तक पकाना चाहिए जब तक कि बुलगुर पूरी तरह से नरम न हो जाए।

यह डिश अंदर है अनिवार्यबारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसा गया; इसके अतिरिक्त, व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप मध्यम वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप एक निश्चित दिन को तुर्की शैली में व्यवस्थित करना चाहते हैं और उसके अनुरूप व्यंजन तैयार करना चाहते हैं, तुर्की सलाद पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है, जिसकी मुख्य सामग्री हैं:

• 2 कप से अधिक बुलगुर (बारीक पिसा हुआ अनाज लेना सबसे अच्छा है);
• मध्यम मोटाई के अजमोद, पुदीना और हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• हरी मिर्च के 3-4 टुकड़े (यह मध्यम मोटाई का होना चाहिए) और टमाटर;
• 2 मध्यम आकार के नींबू;
• आधा चम्मच पिसी हुई लाल और काली मिर्च;
• लगभग 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• फ़िल्टर्ड पानी का एक गिलास;
• लगभग 1 बड़ा चम्मच. अच्छी तरह से कसा हुआ बेल मिर्च के चम्मच।

बुलगुर को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और फूलने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, आपको सब्जियां तैयार करना शुरू करना होगा। टमाटरों को क्यूब्स में काटा जाता है, सभी साग, साथ ही मिर्च को जितना संभव हो उतना बारीक काटा जाना चाहिए।

नींबू के रस को एक अलग, विशेष रूप से तैयार कंटेनर में निचोड़ा जाता है और इसमें वनस्पति तेल मिलाया जाता है। इन घटकों में काली मिर्च का पेस्ट और अन्य सभी मसाले भी मिलाए जाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

परिणामस्वरूप सॉस का उपयोग बुलगुर को सीज़न करने के लिए किया जाता है। डिश के बेस में टमाटर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। सभी सामग्रियों को सॉस के साथ पकाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

सलाद को सबसे आकर्षक स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसे 20-30 मिनट तक पकने देना होगा।

एक असली वनस्पति बम बुलगुर है, जिसकी तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम से अधिक बुलगुर नहीं;
• 1 मीठी मिर्च और 1 मध्यम आकार का बैंगन;
• 2 छोटे टमाटर (पीली किस्मों के बजाय लाल को प्राथमिकता देना बेहतर है);
• जैतून का 1 जार (बीज रहित उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है);
• अजमोद का 1 मध्यम आकार का गुच्छा;
• तुलसी की कुछ टहनियाँ;
• 30 ग्राम प्रत्येक मक्खन और सोया सॉस;
• 20 ग्राम जैतून का तेल.

तैयारी के प्रारंभिक चरण में एक फ्राइंग पैन में मध्यम क्यूब्स में पहले से कटे हुए बैंगन को बिना किसी वसा के, टमाटर, मिर्च और जैतून का तेल मिला कर भूनना शामिल है। खाना पकाने की शुरुआत के लगभग 5 मिनट बाद, सब्जी के मिश्रण को गर्मी से हटा दें, इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, स्लाइस में कटे हुए जैतून, साथ ही तुलसी भी डालें।

फ्राइंग पैन में ही, आपको सबसे पहले मक्खन, बुलगुर डालना होगा और एक निश्चित मात्रा में पानी डालना होगा। पकवान को तब तक पकाया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। तैयार अनाज में पहले से तैयार सब्जियां और कटा हुआ अजमोद मिलाया जाता है; सब कुछ नींबू के रस और सोया सॉस के साथ पकाया जाता है।

आवश्यक स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए डिश को गर्मी से हटा दिया जाता है और 10 मिनट के लिए डाला जाता है।

धीमी कुकर में

ऐसे लोगों की संख्या जो अधिकांश उत्पाद बाहर तैयार करना पसंद करते हैं पारंपरिक विकल्पव्यंजन, और धीमी कुकर में लगातार और काफी बढ़ जाते हैं। बुलगुर पर आधारित व्यंजन इस मामले मेंकोई अपवाद नहीं हैं. एक विकल्प चिकन के साथ मसालेदार बुलगुर है। व्यंजन प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 150 ग्राम बुलगुर;
• 350 ग्राम चिकन पट्टिका;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• 100 ग्राम प्रत्येक बादाम और सूखे खुबानी;
• 1 चम्मच प्रत्येक हल्दी और धनिया;
• थोड़ा सा नमक, दालचीनी और पिसी हुई काली मिर्च।

कोई व्यंजन तैयार करने के लिए, मल्टीकुकर को बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त मोड पर चालू करना होगा। प्रारंभ में, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की कलियाँ बाहर डाली जाती हैं, मक्खन डाला जाता है और सब कुछ 5 मिनट के लिए पकाया जाता है। मुर्गे की जांघ का मासधोया, कागज़ के तौलिये से थोड़ा पोंछा, छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा।

सूखे खुबानी को शुरू में उबलते पानी में डाला जाता है और बारीक काट लिया जाता है। बादाम को भी यथासंभव छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए। पहले से तैयार लहसुन में आपको मांस, सूखे मेवे और बुलगुर मिलाना होगा। खाना पकाने की शुरुआत से 5 मिनट बीत जाने के बाद, सभी सामग्रियों को पानी, नमकीन के साथ डाला जाता है, जिसके बाद ढक्कन को फिर से नीचे कर देना चाहिए। पकवान अगले आधे घंटे के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि मोड को न बदलें।

परोसते समय, पकवान पर बादाम छिड़के जाते हैं; अपनी आवश्यकताओं के आधार पर, आप अपनी योजनाओं के आधार पर पकवान को सजा सकते हैं।

बहुत से लोग सोचते हैं कि मल्टीकुकर का उपयोग करके आप केवल आहार संबंधी व्यंजन ही बना सकते हैं, और इसलिए पूरी तरह से पौष्टिक व्यंजन नहीं। मांस के साथ बुलगुर अपवादों में से एक है। ऐसा उत्पाद बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करना होगा:

• लगभग 250 ग्राम बुलगुर;
• आधा किलोग्राम गोमांस;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• मध्यम आकार का प्याज;
• साग (इसकी पसंद रसोइया की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, साथ ही उन लोगों पर भी जिनके लिए वह खाना बनाता है);
• लगभग 120 ग्राम आलूबुखारा;
• छोटी गाजर की जड़;
• मसाले.

पहले से धोया हुआ मांस, बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, धीमी कुकर में स्थानांतरित किया जाता है और कई गिलास ठंडे पानी से भर दिया जाता है। एक प्याज डाला जाता है और सूप तैयार करने के लिए आवश्यक मोड सेट किया जाता है। खाना पकाने में 30 मिनट का समय लगता है। फिर मांस हटा दिया जाता है और शोरबा को एक अलग कंटेनर में डाल दिया जाता है। - इसके बाद मल्टी कूकर में तेल डालें, कटा हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को भून लें.

अगले चरण में, बारीक कटा हुआ आलूबुखारा मिलाया जाता है (कड़वाहट से बचने के लिए, उन्हें पहले 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए) और अनाज। सब कुछ अगले 5 मिनट तक पकता है; पर अंतिम चरणशोरबा, मसाले और गाजर मिलाए जाते हैं। ढक्कन नीचे कर दिया जाता है और खाना पकाने का तरीका उस विकल्प में बदल जाता है जिसका उपयोग पिलाफ पकाते समय किया जाता है।

इस डिश को तैयार होने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है. परोसने से पहले, इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना चाहिए।

वे किसके साथ खाते हैं?

बुलगुर को सही मायने में एक सार्वभौमिक उत्पाद कहा जा सकता है, क्योंकि लगभग किसी भी उत्पाद को इसके पूरक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रारंभ में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस अनाज को मछली के साथ-साथ विभिन्न समुद्री भोजन के साथ तैयार करने के विकल्प ढूंढना अक्सर संभव नहीं होता है।

जिन लोगों ने इस दिशा में प्रयोग करने की कोशिश की है, उन्होंने देखा है कि प्राप्त परिणाम केवल इस श्रेणी के उत्पादों के सच्चे पारखी को ही खुश कर सकते हैं। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं इस दिशा मेंमौजूद हैं, तो एक ऐसा व्यंजन बनाना काफी संभव है जो आपको पसंद आएगा।

बुलगुर के साथ संयोजन में निर्विवाद नेता सब्जियां हैं। इसके अलावा, इस बात की परवाह किए बिना कि खाना पकाने की प्रक्रिया उपयुक्त घटकों का उपयोग करके होगी या ताजी सब्जियां साइड डिश के रूप में परोसी जाएंगी, उदाहरण के लिए, सलाद के रूप में।

विभिन्न प्रकार के मांस (तला हुआ, उबला हुआ और दम किया हुआ) भी बुलगुर को अतिरिक्त स्वाद दे सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कई लोगों को कितना विरोधाभासी लग सकता है, प्रश्न में उत्पाद को मिठाई के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि फल के साथ संयोजन पर भी सवाल नहीं उठाया जा सकता है।

इस प्रकार, बुलगुर एक सच्चे सार्वभौमिक उत्पाद के रूप में कार्य करता है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

इल्या लेज़रसन से बुलगुर पिलाफ बनाने की विधि के लिए, निम्नलिखित वीडियो देखें।