स्वादिष्ट पोर्क शूरपा कैसे पकाएं। पोर्क शूर्पा सरल व्यंजनों के साथ एक स्वादिष्ट और बहुत तृप्तिदायक व्यंजन है। सूअर की पसलियों की रेसिपी

सुगंधित सूप शोरबा या शूरपा मांस प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। दिलचस्प बात यह है कि मुस्लिम देशों में, जहां से यह पौष्टिक व्यंजन आता है, शूर्पा को मेमने, मुर्गी या मछली से पकाया जाता है। कुरान के मुताबिक यहां सूअर का मांस खाना मना है। सूप में बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि फल भी मिलाए जाते हैं - आलूबुखारा, सूखे खुबानी, क्विंस, सेब।

मसूर शूर्पा, जिसका उल्लेख बाइबिल में किया गया है, इतना स्वादिष्ट था कि एसाव ने शिकार से थककर इसके लिए अपना जन्मसिद्ध अधिकार अपने छोटे भाई जैकब को बेच दिया। प्रत्येक देश में, शूर्पा को निवासियों के स्वाद के आधार पर संशोधित किया जाता है, लेकिन इसकी विशिष्ट विशेषताएं बरकरार रहती हैं। उदाहरण के लिए, मोल्दोवा में, क्वास के साथ चोरबा तैयार किया जाता है; उज्बेकिस्तान में, इसमें बहुत सारा जीरा और तुलसी मिलाया जाता है। पोर्क शूरपा सूप यूक्रेन और रूस का एक विशिष्ट व्यंजन है, जहां मेमने की तुलना में सूअर का मांस पसंद किया जाता है।

शूर्पा अन्य सूपों से किस प्रकार भिन्न है? यह भूख को अच्छे से संतुष्ट करता है। उसकी मुख्य विशेषता- पोषण मूल्य और वसा की मात्रा में वृद्धि। दूसरा अंतर है अनिवार्य उपयोगढेर सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले। तीसरी विशेषता यह है कि रेसिपी में मोटी कटी सब्जियों (आलू, प्याज, गाजर) के साथ फलों और सूखे मेवों का भी उपयोग किया जा सकता है।

पोर्क शूरपा में सूखे मेवे या फल नहीं होते हैं। आप रेसिपी में प्रस्तावित सूची में से जो पसंद है उसे चुनकर, अपने विवेक से मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रस्तावित विधि, जिसे कोवुर्मा कहा जाता है, मांस और सब्जियों को प्रारंभिक रूप से भूनने के साथ, आपको सूप को अधिक मोटा बनाने की अनुमति देती है। एक और विकल्प है - कनात्मा, जब नुस्खा में शामिल सामग्री को तला नहीं जाता है, तो मांस से शोरबा उबाला जाता है, और फिर कच्ची सब्जियां डाली जाती हैं। जो विकल्प आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनने के लिए शूर्पा को विभिन्न तरीकों से पकाने का प्रयास करें।

सामग्री

• सूअर का मांस - 600 ग्राम;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• पके टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 1 बड़ा;
• आलू - 400 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• हरियाली;
• नमक;
• मसाले.

तैयारी

हम शूर्पा के लिए आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं। हम सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मांस बहते पानी के नीचे धोते हैं। आलू, प्याज, गाजर और लहसुन छील लें। सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.

यदि सूअर के मांस में चर्बी है, तो उसे काट लें, टुकड़ों को पिघला लें और मांस को भून लें। तलने के लिए आप वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) का उपयोग कर सकते हैं। सुनहरा भूरा होने तक सूअर का मांस भूनें। कड़ाही में कोई व्यंजन पकाना सुविधाजनक होता है।

गाजर को स्लाइस या बड़े स्ट्रिप्स में काटें और मांस के साथ भूनें।

एक बड़े प्याज को बड़े टुकड़ों में काटें और मांस में डालें। अगर प्याज छोटा है तो साबुत डालें। आप प्याज को छल्ले में काट सकते हैं.

5 मिनिट तक भूनिये. कुचला हुआ लहसुन और मसाले डालें। यदि आप खाना पकाने के अंत में जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन भी मिला दें तो यह स्वादिष्ट बन जाता है। शूर्पा के लिए मसालों के सेट में शामिल हैं: जीरा, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च, तारगोन, तारगोन, मार्जोरम, थाइम, थाइम, ऑलस्पाइस। आप केवल पिसी हुई काली मिर्च का ही उपयोग कर सकते हैं। साबुत मिर्च को बिना काटे डालें और खाना पकाने के अंत में इसे कढ़ाई से निकाल लें।

मिर्च और टमाटर डालें. टमाटरों को पहले से ब्लांच कर लें और उनके छिलके निकाल लें। शिमला मिर्चबीज हटाओ. टमाटर और मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।

एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। यदि आपने खाना पकाने के लिए कड़ाही का उपयोग किया है, तो उसमें सभी सामग्री मिलाना जारी रखें।

आलू को बड़े टुकड़ों या स्लाइस में काटें, मांस और सब्जियों में डालें, ढक्कन बंद करके 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इसके ऊपर उबलता पानी डालें. साग काट लें. आप अजमोद और डिल का उपयोग कर सकते हैं। नमक स्वाद अनुसार। आवश्यकतानुसार फोम हटा दें।

30-35 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और हरी सब्जियां कढ़ाई में डालें। 20 मिनट के बाद, सुगंधित सूप को प्लेटों में डालें और दोपहर के भोजन का आनंद लें।

पोर्क शूर्पा गर्म मेमने से बेहतर है। यदि बाद के मामले में, शव के कुछ हिस्सों की आवश्यकता होती है, तो यहां आप किसी से भी समृद्ध शोरबा प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, मांस एक विशिष्ट गंध से रहित होता है, इसमें मीठा स्वाद होता है, तेजी से पकता है, और इसलिए आग या स्टोव पर उबालने की प्रक्रिया में डेढ़ घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

पोर्क शूरपा कैसे पकाएं?

पोर्क शूरपा दो तरह से तैयार किया जाता है: पहले में, मांस और सब्जियों को तला जाता है, पानी से ढक दिया जाता है और उबाला जाता है। दूसरे में तलना शामिल नहीं है - सभी घटकों को बस पानी में उबाला जाता है। सब्जी की संरचना तटस्थ है, लेकिन पोर्क शूर्पा के लिए मसाले बहुत अभिव्यंजक हैं। ज़ीरा, गर्म और पिसी हुई काली मिर्च, धनिया एक प्राच्य स्वाद व्यक्त करते हैं।

1. घर पर पोर्क शूर्पा, मेमने के शूर्पा की तरह, बड़े कटौती की आवश्यकता होती है। आलू और गाजर को आधे में काटा जाता है, मीठी मिर्च और टमाटर को तीन भागों में काटा जाता है, और प्याज को छल्ले में काटा जाता है।
2. स्वादिष्ट पोर्क शूरपा मांस के कई हिस्सों से तैयार किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, कमर और पसलियों से। पसलियों में व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं है, लेकिन वसा है जो एक मजबूत शोरबा प्रदान करेगी।

पोर्क शूरपा - क्लासिक रेसिपी

एक सॉस पैन में पोर्क शूर्पा कम कैलोरी वाला होता है। रसोई के बर्तनों में खाना तलना शामिल नहीं है: मांस और सब्जियों को धीरे-धीरे पानी में उबाला जाता है, जिससे पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। यह उबला हुआ शूर्पा है - कैइतनामा। तैयारी की इस विधि के साथ, शोरबा दिया जाता है विशेष ध्यान: मांस को हड्डी से चुना जाता है और प्याज और तेज पत्ते के साथ पकाया जाता है।

सामग्री:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 600 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च- 1 पीसी।;
• पानी - 3.5 एल;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च और जीरा;
• धनिया, डिल - 5 ग्राम प्रत्येक।

तैयारी

1. मांस के एक पूरे टुकड़े को प्याज और लॉरेल के साथ 60 मिनट तक उबालें।
2. मांस को हड्डी से हटा दें और आलू, गाजर और प्याज के साथ बर्तन में वापस आ जाएं। 30 मिनट तक पकाएं.
3. टमाटर, गर्म मिर्च, मसाला डालें।
4. क्लासिक पोर्क शूरपा को अगले 10 मिनट तक पकाया जाता है।

एक कड़ाही में पोर्क शूर्पा

आग के ऊपर पोर्क शूर्पा शैली का एक क्लासिक है। गर्म सामग्री को एक कड़ाही में उबाला जाता है, जिसकी संरचना तली हुई शूर्पा तैयार करने के लिए आदर्श होती है। इस संस्करण में पसलियों और गूदे का उपयोग करना बेहतर है। प्राप्त वसा में, सब्जियाँ भूरे रंग की हो जाएंगी और अलग नहीं होंगी। मांस को धुएँ और मसालेदार सुगंध दोनों से भरने के लिए, तलने की प्रक्रिया के दौरान मसाले मिलाए जाते हैं।

सामग्री:

• पसलियां - 1.5 किलो;
• गूदा - 1 किलो;
• आलू - 6 पीसी ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• पानी - 4 एल;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• धनिया, जीरा - 1 चम्मच प्रत्येक;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;

तैयारी

1. पसलियों को 10 मिनट तक भूनें.
2. गूदा, मसाले डालें और समान मात्रा में भूनें।
3. बाकी सब्ज़ियां डालें, 7 मिनिट बाद पानी डालें और लॉरेल डालें.
4. पोर्क शूर्पा 90 मिनट तक उबलता है।

पोर्क शूरपा एक ऐसी रेसिपी है जो न केवल खाना पकाने के तरीकों में, बल्कि मांस के चुनाव में भी स्वतंत्रता प्रदान करती है। पकवान को शव के किफायती हिस्सों और विशिष्ट ब्रिस्केट दोनों से तैयार किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध उबले हुए शूरपा के लिए आदर्श है। यह एक मजबूत एम्बर रंग का शोरबा पैदा करता है, जो मांस में वसा की बड़ी मात्रा के कारण 30 मिनट में पक जाता है।

सामग्री:

• ब्रिस्केट - 450 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• पानी - 2.5 लीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1/2 पीसी।

तैयारी

1. ब्रिस्केट के टुकड़ों को आधे घंटे तक उबालें।
2. सभी सब्जियां डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पोर्क रिब्स शूर्पा सबसे संतुलित संस्करणों में से एक है। यह मध्यम कीमत और पसलियों के विशेष गुणों दोनों पर लागू होता है। उनमें वह सब कुछ है जो आपको चाहिए: बीज शोरबा को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं, वसा इसे समृद्ध बनाता है, और मीठा गूदा तृप्ति और स्वाद का आनंद देता है। एक नियम के रूप में, तला हुआ शूरपा पसलियों से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• पसलियां - 750 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी।
• जीरा, तेज पत्ता.

तैयारी

1. पसलियों को 10 मिनट तक भूनें.
2. टमाटर को छोड़कर बाकी सामग्री डालें।
3. मसाले, पानी डालें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पास्ता, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ डालें। 10 मिनट बाद आंच से उतार लें.

शुर्पा - तैयारी की गति में भिन्न नहीं है। पोर (पोर्क शैंक) में मांस की तुलना में अधिक टेंडन होते हैं, इसलिए इसे पकाने में लंबा समय लगता है - 2.5 घंटे तक। साथ ही, हड्डियों में बहुत अधिक मात्रा में कोलेजन होता है, जो शोरबा को गाढ़ा, पारदर्शी, जेली जैसा शोरबा देता है। इन विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, उबले हुए शूर्पा के लिए पोर का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• पोर - 1.8 किलो;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• पानी - 3.5 एल;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• धनिया - 2 ग्राम।

तैयारी

1. टांग को हड्डी से तीन स्थानों पर काटें और प्याज, मिर्च और तेज पत्ते के साथ 2.5 घंटे तक उबालें।
2. मांस को हड्डी से काट लें, इसे शेष सामग्री के साथ शोरबा में लौटा दें और 40 मिनट तक उबालें।

छोले के साथ पोर्क शूरपा - नुस्खा

घर पर पोर्क शूरपा की रेसिपी और के बीच गति ही एकमात्र अंतर है। यह आपको पारंपरिक पूर्वी उत्पादों को छोड़ने और स्टार्चयुक्त आलू को प्रोटीन छोले से बदलने की अनुमति नहीं देता है। जहां तक ​​सूअर और छोले को पकाने के समय की बात है, तो इसे मटर को एक दिन के लिए पानी में भिगोकर हल किया जा सकता है।

सामग्री:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• पसलियां - 350 ग्राम;
• छोले - 200 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• धनिया, गर्म मिर्च - 3 ग्राम प्रत्येक।

तैयारी

1. - चने को एक दिन के लिए भिगो दें. उसके बाद, मांस के साथ 5 लीटर पानी में 30 मिनट तक उबालें।
2. टमाटर को छोड़कर सभी सामग्री डालें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. टमाटर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

ध्रुवीय स्वाद प्राथमिकताओं को संतुष्ट करने के लिए पोर्क और बीफ़ शूर्पा एक उत्कृष्ट समाधान है। यह मिश्रण एक संतुलित शोरबा, फैटी पोर्क और लीन बीफ और खाना पकाने के किसी भी संस्करण को चुनने की क्षमता प्रदान करता है। इस रेसिपी में यह तला हुआ शूरपा - कौरमा है। हार्दिक और सुगंधित, डेढ़ घंटे में पक गया।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 550 ग्राम;
• सूअर का मांस पसलियों - 550 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 4 पीसी ।;
• साग - 10 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी।

तैयारी

1. पसलियों को 5 मिनिट तक भूनिये. टमाटर को छोड़कर बीफ और बाकी सामग्री डालें।
2. 10 मिनट बाद इसमें पानी डालें और 60 मिनट तक पकाएं.
3. साबुत टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और आँच से हटा दें।

सूअर का मांस एक परिवर्तनशील चीज़ है. गर्म पकवान को आग पर, स्टोव पर पकाया जा सकता है, या ओवन में पकाया जा सकता है, जिससे रूसी शैली में एक प्राच्य व्यंजन बनाया जा सकता है। यह अजीब नहीं है कि खाना पकाने की विधि सूचीबद्ध लोगों से भिन्न है: घटकों को एक ही समय में समान स्थिति तक पहुंचने के लिए, आधा पका हुआ मांस बर्तन में रखा जाता है, लेकिन सब्जियां कच्ची रखी जाती हैं।

सामग्री:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 650 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, धनिया।

तैयारी

1. मांस को 1.5 लीटर पानी में एक घंटे तक उबालें। हड्डी से अलग करें और शोरबा को छान लें।
2. सभी सामग्रियों को बर्तनों में रखें और शोरबा से भरें।
3. बेक्ड पोर्क शूरपा को 190 डिग्री पर 45 मिनट तक पकाया जाता है।

धीमी कुकर में पोर्क शूर्पा

इससे निकलने वाला शूरपा सूप उन्हीं गुणों से संपन्न होता है जैसे कि आग पर पकाया गया सूप: बिल्कुल गाढ़ा और भरपूर। यह तेजी से पकता है और इसे निरंतर उपस्थिति और हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, मल्टीकुकर कटोरा एक समान हीटिंग सुनिश्चित करता है, जिसके परिणामस्वरूप सूअर का मांस अपना रस बरकरार रखता है और नरम हो जाता है।

पारंपरिक उज़्बेक शूरपा मेमने से बनाया जाता है, लेकिन इस मांस में एक विशिष्ट सुगंध होती है जो हर किसी को पसंद नहीं आती। आपको दूसरे कोर्स की याद दिलाते हुए मांस और सब्जियों का गाढ़ा सूप चखने से इनकार नहीं करना चाहिए, क्योंकि आपको मेमना पसंद नहीं है। पोर्क शूर्पा भी कम संतोषजनक और स्वादिष्ट नहीं है, यह उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। एक गृहिणी जिसे पाक कला का अधिक अनुभव नहीं है, वह इसे घर पर पका सकती है यदि वह अनुभवी रसोइयों की सिफारिशों का पालन करती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

पोर्क शूरपा तैयार करने की तकनीक में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं, लेकिन सभी नियम सरल हैं।

• शूर्पा की मुख्य सामग्रियों में से एक मांस है। इस उत्पाद की मात्रा या गुणवत्ता पर कंजूसी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। तब मांस नरम और कोमल हो जाएगा, और उसमें से सूप समृद्ध और सुगंधित होगा।
• यदि आप शूर्पा को हड्डी पर मांस से पकाएंगे तो यह अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित होगा। ब्रिस्केट इस उद्देश्य के लिए अच्छा है।
• शूर्पा दो प्रकार में आता है: तला हुआ और उबला हुआ। फ्राइड को ठंड के मौसम में तैयार किया जाता है, जिसमें अक्सर ताजे टमाटरों की जगह टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। मांस और सब्जियों को तला जाता है, फिर पानी डाला जाता है और खाना तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। गर्मियों में उबला हुआ शूर्पा बनाया जाता है, इसे मिला सकते हैं मौसमी सब्जियाँ. सबसे पहले, शोरबा को उबाला जाता है, फिर बाकी उत्पादों को इसमें मिलाया जाता है।
• शूर्पा को पकाने में लगने वाले लंबे समय को देखते हुए, इसके लिए सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। अन्यथा, वे उबल जाएंगे और पकवान भद्दा लगेगा।
• शूर्पा तैयार करने के लिए आदर्श बर्तन एक कड़ाही है। यह अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है लम्बी सुस्तीइस तापमान पर आप उत्पादों को कोमल और नरम, एक-दूसरे की सुगंध से संतृप्त बना सकते हैं। कड़ाही का एक विकल्प मोटी दीवारों और तली वाला एक सॉस पैन है। शूरपा धीमी कुकर में भी स्वादिष्ट बनता है।
• शूर्पा में ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाने की प्रथा है। सर्दियों में इसे सूखे मसालों और लहसुन से बदला जा सकता है।

शूर्पा को कटोरे या गहरी प्लेटों में परोसा जाता है। रोटी के स्थान पर आप इसे अखमीरी आटे से बनी चपटी रोटी के साथ पेश कर सकते हैं।

धीमी कुकर में पोर्क शूरपा के लिए एक सरल नुस्खा

• सूअर का मांस - 0.3 किलो;
• प्याज- 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• आलू - 0.4 किलो;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• पानी - उपकरण के कटोरे में कितना फिट होगा;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सूअर का मांस धोएं, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, लगभग 2-2.5 सेमी।
• आलू छीलें और प्रत्येक कंद को आकार के आधार पर 4-6 टुकड़ों में काट लें।
• गाजरों को रगड़ कर धो लीजिये. 2-3 मिमी मोटे हलकों में काटें। अगर सब्जी बड़ी है तो आप उसे आधा या चौथाई भाग में भी काट सकते हैं.
• टमाटरों को धोइये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• प्याज का छिलका हटा दें. प्याज को मोटे आधे छल्ले में काट लें.
• मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें, "फ्राइंग" प्रोग्राम का चयन करके डिवाइस चालू करें। यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन उपलब्ध नहीं है, तो आप "बेकिंग" प्रोग्राम का उपयोग कर सकते हैं।
• मांस के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और उन्हें लकड़ी या सिलिकॉन स्पैचुला से बीच-बीच में पलटते हुए 10 मिनट तक भूनें।
• सूअर के मांस में प्याज और गाजर डालें। अगले 10 मिनट तक उसी मोड में पकाते रहें।
• भरें गर्म पानीशीर्ष चिह्न तक.
• मल्टीकुकर ऑपरेटिंग मोड को "स्टूइंग" पर स्विच करें। एक घंटे के लिए टाइमर सेट करें.
• कार्यक्रम ख़त्म होने से 15 मिनट पहले बाकी सब्ज़ियाँ, नमक, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। आप शूर्पा तैयार करने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए मसालों का चयन कर सकते हैं - ऐसे सेट दुकानों में बेचे जाते हैं।
• जब कार्यक्रम समाप्त हो जाए, तो सूप को 15-20 मिनट के लिए गर्म मोड में छोड़ दें।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

पकवान की सरल संरचना और इसकी तैयारी की सरल प्रक्रिया के बावजूद, यह स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक बनता है। यह हिस्सा आपका पेट भरने के लिए और यहां तक ​​कि दूसरे को लेने से इंकार करने के लिए भी काफी है।

बेल मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ पोर्क शूरपा

• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• आलू - 0.4 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.25 किग्रा;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• पानी - 2.5 लीटर;

खाना पकाने की विधि:

• सूअर का मांस धो लें. पानी भरें. मध्यम आंच पर उबाल लें और झाग हटा दें। आंच धीमी कर दें. पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच की तीव्रता कम करें और मांस को एक घंटे तक पकाएं।
• सूअर का मांस पैन से निकालें और ठंडा करें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
• शोरबा को छान लें.
• अजवाइन की जड़ को छीलकर उसे ठंडे पानी में डालें और करीब आधे घंटे तक उसमें रखें।
• अजवाइन की जड़ को पानी से निकालने के बाद इसे छोटे क्यूब्स में काट लें या मोटा कद्दूकस कर लें।
• टमाटरों को बिना छीले बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• काली मिर्च को बीज से छीलें, 3-4 मिमी मोटी बड़ी स्ट्रिप्स या आधे छल्ले में काटें।
• गाजर को छीलें और बहुत छोटे क्यूब्स या बार में न काटें।
• प्याज का छिलका हटा दें. सब्जी को क्यूब्स में काट लीजिये. इसे बहुत छोटा मत करो.
• - एक कढ़ाई या मोटी दीवार वाले पैन में तेल डालें, उसमें अजवाइन डालें और 5 मिनट तक भूनें.
• प्याज और गाजर डालें, सब्जियों को और 5 मिनट तक भूनें।
• टमाटर और खट्टा क्रीम डालें, सब्जियों को 5-10 मिनट तक उबालें, गर्म शोरबा डालें।
• आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. उबाल आने पर इसे सूप में मिला दें. 5 मिनट बाद काली मिर्च डालें.
• शूर्पा को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक आलू नरम न हो जाएं।
• मांस और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। स्वादानुसार नमक और मसाला डालें। 5 मिनट तक पकाने के बाद पैन को आंच से उतार लें.

शूरपा को प्लेटों में डालने में जल्दबाजी न करें - पैन को ढक्कन से ढककर इसे पकने दें। थोड़ा और पसीना बहाने के बाद शूर्पा स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा।

शूर्पा के लिए दी गई विधि पारंपरिक विधि से भिन्न है; यह रूसी व्यंजनों के अनुकूल है। खट्टी क्रीम इसे एक अनोखा स्वाद देती है। कम से कम एक बार इस रेसिपी के अनुसार शूरपा पकाने का प्रयास करें, और सूप का यह संस्करण निश्चित रूप से आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा।

टमाटर के पेस्ट और लहसुन के साथ पोर्क शूर्पा

• सूअर का मांस (आप पसलियां ले सकते हैं) - 0.7 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• आलू - 0.8 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• पानी - 3 एल;
• नमक, मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोएं और तब तक उबालें जब तक वह नरम न हो जाए और आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए। शोरबा से निकालें और टुकड़ों में काट लें। शोरबा को छान लें.
• काली मिर्च को छीलकर मोटे चौथाई छल्ले में काट लीजिए.
• गाजर को मध्यम आकार के क्यूब्स या बार में काटें।
• - छिलका हटाने के बाद प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें.
• लहसुन और जड़ी बूटियों को चाकू से बारीक काट लें।
• आलू छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये.
• टमाटर को मोटा-मोटा काट लीजिये.
• - एक मोटे तले वाले पैन में तेल गर्म करें और उसमें उबले हुए सूअर के मांस को भून लें.
• 5 मिनट बाद इसमें प्याज और गाजर डालकर 5 मिनट तक भूनें.
• रखना टमाटर का पेस्ट, सब्जियों और मांस को अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
• काली मिर्च डालें, एक करछुल शोरबा डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• आलू और टमाटर डालें, बचा हुआ शोरबा डालें। पकवान में नमक और काली मिर्च डालें। आलू के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

शुर्पायह एक स्वादिष्ट, समृद्ध शोरबा है जिसमें सब्जियाँ और मांस पकाया जाता है। कड़ाही में आग पर पकाने पर यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है।

आग पर शूर्पा असामान्य रूप से सुगंधित और कोमल निकलता है और अन्य सूपों से कई विशेष तरीकों से भिन्न होता है - इसमें वसा की मात्रा बढ़ जाती है और एक बड़ी संख्या कीजड़ी बूटियों और मसालों।

असली शूरपा मेमने से बनाया जाता है, लेकिन यह व्यंजन अन्य मांस से भी तैयार किया जा सकता है। हम आपको प्रदान करते हैं पोर्क शूर्पा रेसिपी.

आग पर पकाया गया पोर्क शूर्पा बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। इसे तैयार करें, आपको यह जरूर पसंद आएगा.

सामग्री:

• पानी - 3 एल,
• वसा के साथ सूअर का मांस - 1 किलो,
• टमाटर - 5 पीसी।,
• शिमला मिर्च - 4 पीसी.,
• प्याज - 3 पीसी।,
• आलू - 5 पीसी.,
• बे पत्ती,
• काली मिर्च, नमक
• अजमोद, डिल, धनिया

आग पर पोर्क शूरपा कैसे पकाएं:

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट शूर्पाआग पर सूअर के मांस से, आपको मांस को अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है, इसे बड़े टुकड़ों में काट लें और इसे पानी से भरी तीन लीटर की कड़ाही में डाल दें। शूर्पा सूप को धीमी आंच पर पकाएं, सक्रिय रूप से उबालने से बचें और नियमित रूप से एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। सूअर के मांस को धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

जब मांस हड्डियों से अलग होने लगे, तो पोर्क शूर्पा में साबुत टमाटर और छल्ले में कटे प्याज के तीन सिर डालें। पोर्क शूरपा में जितना अधिक प्याज होगा, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा।

साथ ही शूरपा में कटी हुई शिमला मिर्च और आलू डाल दीजिये. एक और चीज़ है मोटे कटे हुए आलू. बानगीशूरपास शोरबा में कटे हुए आलू डालें, नमक डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। शूर्पा में आलू ज्यादा नहीं, बल्कि बाकी सब्जियों से ज्यादा होने चाहिए. खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता डालें।

यदि आप इसे कम से कम तीन घंटे तक पकाते हैं तो आग पर स्वादिष्ट पोर्क शूर्पा प्राप्त होता है। शूर्पा को कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ परोसा जाता है।

पोर्क शूर्पा रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

- हड्डी सहित 500 ग्राम सूअर का मांस
- 2 प्याज
- 400 ग्राम आलू
- 100 ग्राम अजवाइन और अजमोद की जड़ें
- 3 टमाटर
- 2 गाजर
- बड़ी मीठी मिर्च
- 200 ग्राम कम वसा वाली खट्टी क्रीम
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- अजमोद
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल मिर्च

सबसे पहले आपको सूअर के मांस के शोरबा को हड्डियों के साथ पकाना होगा, शोरबा को छानना होगा और पके हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काटना होगा। प्याज को छल्ले में काटा जाना चाहिए, आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को धोया जाना चाहिए और भिगोया जाना चाहिए ठंडा पानीएक घंटे के लिए।

- इसके बाद छीलकर कद्दूकस कर लें. गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में, और टमाटर को छीलकर बड़े स्लाइस में काट लेना चाहिए।

पोर्क शूरपा कैसे पकाएं

सामग्री:

हड्डी के साथ 550 ग्राम सूअर का मांस,
- ताजा अजमोद,
- 400 ग्राम आलू,
- 250 ग्राम खट्टा क्रीम,
- नमक,
- 100 ग्राम अजवाइन और अजमोद की जड़ें,
- पिसी हुई लाल गर्म मिर्च,
- मीठी मिर्च की एक फली,
- एक बड़ा चम्मच मक्खन,
- 3 गाजर,
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
- 4 टमाटर.

तैयारी:

1. हड्डी पर सूअर के मांस का तीन लीटर शोरबा उबालें। मांस निकालें और टुकड़ों में काट लें, और... शोरबे को सावधानी से छान लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें. आलू और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. अजमोद और अजवाइन को भिगो दें और एक घंटे के बाद उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। - सबसे पहले टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें भी काट लें.
4. मांस को भून लें वनस्पति तेल. जब यह हल्का भूरा हो जाए तो इसमें प्याज, टमाटर, गाजर, मीठी मिर्च और जड़ें डालें। दस मिनट तक भूनें.
5. तली हुई सब्जियों और मांस को एक सॉस पैन में रखें और उसमें शोरबा डालें। उबलना।
6. आलू को पहले से पके हुए शोरबा में रखें। नमक और मिर्च। लगभग बीस मिनट तक पकाएं. तैयार शूरपा को परोसने से पहले उस पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और उसमें खट्टा क्रीम डालें।

किसी भी गृहिणी का सपना एक ऐसी सूप रेसिपी बनाने का होता है जिसमें एक साथ चार गुण हों: स्वादिष्ट, संतोषजनक, असामान्य और तैयार करने में आसान। शूरपा इस विशेषता के लिए आदर्श है - एक ऐसा व्यंजन जो उबाऊ नहीं होता, एक दिलचस्प प्राच्य स्वाद होता है और घर के कामों में समय बचाता है। इसे किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है, लेकिन हमारे देश के निवासी पोर्क शूर्पा के करीब हैं: घर पर फोटो के साथ नुस्खा बेहद सरल है।

शुर्पा क्या है?

मुस्लिम पूर्व के देशों के साथ-साथ बाल्कन और मोल्दोवा में, शूर्पा रेसिपी के कई रूप हैं: क्षेत्र के आधार पर, एक समान नाम (शोरबा, चोरपा, शोर्पो, सोरपा, चोरबा) के तहत, आश्चर्यजनक रूप से भिन्न व्यंजन मेज पर परोसा जा सकता है. आग के ऊपर कड़ाही में पकाया गया मेमना शूर्पा एक क्लासिक माना जाता है। लेकिन तुर्कमेनिस्तान में इसे मछली से, वन क्षेत्रों में खेल से तैयार किया जाता है, और स्लाव पोर्क शूरपा पसंद करते हैं।

जिस तरह कोई सटीक नुस्खा नहीं है, उसी तरह शूर्पा की उत्पत्ति के स्थान पर भी कोई सहमति नहीं है। यह ध्यान में रखते हुए कि पकवान के क्लासिक संस्करण का मुख्य घटक मेमना है, यह माना जा सकता है कि इसे एशिया के खानाबदोश लोगों से उधार लिया गया था, और जैसे ही यह विभिन्न लोगों के बीच फैल गया, नुस्खा उनकी पाक परंपराओं के अनुसार बदल गया।

और फिर भी इसे उजागर करना संभव है पकवान की तीन विशिष्ट विशेषताएं, जिसके बिना शुर्पा हार जाता है चरित्र लक्षणऔर एक नियमित ड्रेसिंग सूप में बदल जाता है:

• शूर्पा के लिए मांस पहले से तला हुआ होता है, अधिकांश सब्जियों की तरह। कढ़ाई में तलने का काम चरणों में होता है जिसमें आगे पकाने की योजना बनाई जाती है, ताकि तेल के साथ मिश्रित मांस के रस की एक बूंद भी नष्ट न हो। यह बारीकियां शूरपा की उच्च वसा सामग्री की व्याख्या करती है - ठीक से तैयार किया गया सूप ठंडा होने पर वसा की परत से ढक जाएगा। एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 500 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है, इसलिए यह उपचार वजन कम करने वालों के लिए नहीं है;
• बहुत सारी सब्जियों का उपयोग किया जाता है. इस क्षेत्र में उगने वाली हर चीज़ का उपयोग किया जाता है: गाजर, प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, आलू। हमें साग के बारे में नहीं भूलना चाहिए - तुलसी, डिल, अजमोद, सीताफल, अजवाइन। सब्जियों को मोटे तौर पर काटा जाता है, छोटे छोटे आलू पूरे रखे जाते हैं;
• मसाले डालना जरूरी है. मसालों का न्यूनतम सेट: काली मिर्च (जमीन और मटर), तेज पत्ता। स्वाद के लिए धनिया, मीठी लाल शिमला मिर्च और जीरा का उपयोग किया जाता है। घर पर मसालों के प्राच्य गुलदस्ते को फिर से बनाने के लिए, आप तैयार खमेली-सनेली मसाला ले सकते हैं।

सच्चे पेटू और पेशेवर रसोइये जानते हैं कि शूर्पा अपने मूल खट्टेपन को सूखे मेवों - सेब, सूखे खुबानी, क्विंस, प्लम के मध्यम संयोजन के साथ प्राप्त करता है। लेकिन नौसिखिए रसोइयों के लिए घर पर इन सामग्रियों के साथ प्रयोग करना जोखिम भरा है; फोटो के साथ हमारी रेसिपी पर टिके रहना बेहतर है।

आवश्यक सामग्री

मांस चुनना

पोर्क शूरपा तैयार करने के लिए क्लासिक नुस्खाआपको लगभग आधा किलोग्राम मांस की आवश्यकता होगी (तीन लीटर पैन के लिए गणना)। प्राथमिकता दी जानी चाहिए पसलियां, गरदन, टेंडरलॉइन, कोरियाई. मुख्य बात यह है कि सभी टुकड़ों में वसा हो। बीज रखना वांछनीय है - वे एक स्वादिष्ट काढ़ा देते हैं।

शूर्पा के लिए सूअर का मांस ताजा, ठंडा उपयोग किया जाता है। मांस की गुणवत्ता के बारे में संदेह से बचने के लिए, इसे बाज़ार में किसी विश्वसनीय विक्रेता से खरीदना बेहतर है। यदि यह संभव न हो तो तीन के अनुसार चयन किया जाता है मानदंड:

• रंग. अच्छे सूअर का मांस हल्का गुलाबी रंग का होता है, टुकड़े एक समान रंग के होते हैं, बिना दाग या खरोंच के। एक युवा सुअर की चर्बी सफेद और घनी होती है;
• गंध. ताजा सूअर के मांस में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है, इसकी सुगंध हल्की और सुखद होती है। यहां तक ​​कि हल्के अप्रिय नोट्स से भी खरीदार को सचेत होना चाहिए;
• लोच. आइए एक साधारण लोक परीक्षण याद रखें: जब आप अपनी उंगली से मांस को दबाते हैं, तो एक छेद बन जाता है - यदि यह जल्दी से समतल हो जाता है, तो मांस ताज़ा है।

सोवियत काल में, विशेष रूप से सतर्क खरीदार बाज़ार में आते थे बुनने की सलाई- उन्होंने इसे गर्म किया और सूअर के मांस के उस टुकड़े में छेद किया जो उन्हें पसंद था। इस सत्यापन ने बिना बधिया किए गए सूअर के गंधयुक्त मांस का सटीक निर्धारण करना संभव बना दिया, जो सामान्य मांस से दृष्टिगत रूप से अप्रभेद्य था। वर्षों बाद भी, यह लाइफ हैक प्रासंगिक बना हुआ है।

घर के सामान की सूची

तो, फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार पोर्क शूरपा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस 0.5 कि.ग्रा. आप थोड़ा और ले सकते हैं या गोमांस के कुछ छोटे टुकड़े जोड़ सकते हैं - शोरबा का स्वाद अधिक दिलचस्प हो जाएगा;
• छिली हुई गाजर 200 ग्राम. वजन लगभग दिया गया है - व्यवहार में आपको 2 छोटी लम्बी गाजर लेने की ज़रूरत है ताकि काटने पर आपको समान आकार के छल्ले मिलें;
• मीठी मिर्च 1 टुकड़ा. काली मिर्च का रंग विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन माना जाता है कि लाल फलों में अधिक मीठा स्वाद होता है;
• टमाटर 2-3 पीसी. मध्यम आकार। अच्छे टमाटरों में सुखद सुगंध होती है। यदि किसी सब्जी में बिल्कुल भी गंध नहीं आती है, तो उसका कोई उपयोग नहीं है;
• प्याज 5-6 पीसी. सूअर के मांस के बाद यह दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक है, जो शूर्पा को उसका विशिष्ट स्वाद देता है - मांस भूनते समय इसे उदारतापूर्वक जोड़ा जाना चाहिए;
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. एल.नुस्खा के अनुसार, डिश में डालने से पहले प्याज का कुछ हिस्सा इसमें तला जाता है;
• स्वादानुसार मसाला- नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, मीठी शिमला मिर्च।

आपको अपने उपकरण पहले से तैयार कर लेने चाहिए: हंडाया काटने के लिए एक मोटी दीवार वाला पैन तख़्ताऔर मसालेदार चाकू, तलने की कड़ाहीप्याज तलने के लिए और रंग.

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

तो, सभी आवश्यक उत्पाद मेज पर हैं: आप फोटो के साथ अपने चरणों की जांच करके नुस्खा के अनुसार पोर्क शूरपा तैयार कर सकते हैं:

1. सूअर का मांस कुल्लाठंडा पानी, टुकड़ाछोटे टुकड़े और तलनाकड़ाही के तल पर सुनहरे भूरे रंग तक उबलते तेल में;