स्वादिष्ट बीफ शूर्पा कैसे पकाएं. बीफ़ सूप "शूर्पा"। उज़्बेक बीफ़ शूरपा रेसिपी

सब्जियों और गोमांस से बना हार्दिक, गर्म और सुगंधित शूरपा सूप आपको एक शानदार दोपहर के भोजन के लिए चाहिए!

बीफ शूर्पा स्वादिष्ट, गाढ़ा और स्वाद से भरपूर बनता है।

• गोमांस - 1 किलो
• प्याज (मध्यम) - 2 पीसी।
• बेल मिर्च (मध्यम) - 2 पीसी।
• टमाटर (टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।) - 4 पीसी।
• धनिया - 2 गुच्छे।
• लहसुन - 5 दांत.

बीफ को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें. बीफ़ के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानी, इसे स्टोव पर रख दें। मांस से झाग हटा दें। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और शिमला मिर्च. जब मांस हड्डियों से अलग हो जाए तो उसमें कटी हुई सब्जियां डालें.

टमाटरों को कद्दूकस करके सूप में पकाने के लिए डाल दीजिए.

जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और लहसुन डालें। आंच कम करें, ढक्कन से आधा ढकें और 30 मिनट तक उबलने दें। सबसे अंत में, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

बीफ़ शूरपा तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: उज़्बेक बीफ़ शूर्पा (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

यदि आप चाहें, तो सामग्री की मुख्य सूची में कुछ सूखे मेवे शामिल करें: आलूबुखारा, सूखे सेबया सूखे खुबानी. यह आपके सूप को स्वाद और सुगंध के मामले में और भी दिलचस्प बना देगा. इसके अलावा, आप मांस शोरबा पकाने के लिए नियमित पानी के बजाय पहले से पकी हुई सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

• गोमांस 350-400 ग्राम
• पानी (शुद्ध उबला हुआ) 2 लीटर
• आलू 400-500 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• गाजर 1-2 पीसी।
• टमाटर 1 पीसी.

इसके अतिरिक्त:

• 50 मि.ली टमाटर का पेस्ट;
• 25 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 7 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 7 ग्राम धनिया;
• 6 ग्राम जीरा;
• लहसुन की 2 - 3 कलियाँ;
• 25 ग्राम सूखी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, अजमोद, डिल)।

प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

गाजर का छिलका हटा दें और बड़े क्यूब्स में काट लें।

आलू को छीलिये, धोइये और चार या पांच टुकड़ों में काट लीजिये.

मांस को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त चर्बी और टेंडन हटा दें।

इसके बाद इसे काफी बड़े हिस्सों में काट लें.

टमाटर को आधा काट लें और मोटे कद्दूकस पर तीन या तीन टुकड़ों में काट लें।

लहसुन को टुकड़ों में काट लें या ब्लेंडर में पीस लें।

मांस को एक सॉस पैन में रखें और उबला हुआ पानी डालें।

पैन को तेज़ आंच पर रखें और तरल को उबाल लें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें।

शोरबा को तब तक पकाएं जब तक कि मांस को चाकू से आसानी से छेद न किया जा सके।

इसके बाद इसे आंच से उतारकर बारीक छलनी से छान लें. मांस को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उसे छाने हुए शोरबा में डाल दें। पैन को वापस स्टोव पर रखें और सूप को धीमी आंच पर रखें।

आलू डालें और नरम होने तक पकने दें।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें, तैयार प्याज डालें।

पैन को लगभग तीन मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें।

- इसके बाद इसमें प्याज का द्रव्यमान मिलाएं और इसमें कटी हुई गाजर डालें.

पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को लगभग सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गाजर की नरमता की जाँच करें, फिर पैन में टमाटर डालें।

भूनने को थोड़ा और धीमी आंच पर पकाएं, टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिला लें।

एक करछुल मांस शोरबा डालें और तीन से चार मिनट तक हिलाते हुए गरम करें।

- इसके तुरंत बाद तैयार रोस्ट को सूप में डालें. शोरबा को धीमी आंच पर लाएं, तैयार लहसुन डालें। हमारे काढ़े में काली मिर्च और नमक डालें, बचा हुआ मसाला और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

पैन को ढक्कन से बंद कर दें और हमारे शूरपा को लगभग पांच से सात मिनट तक पकाएं।

- आंच बंद करने के बाद सूप को थोड़ा पकने दें. बस, आपका अद्भुत स्वादिष्ट बीफ़ शूरपा पूरी तरह से तैयार है!

पकाने की विधि 3: घर पर गोमांस शूर्पा

• हड्डी पर गोमांस - 1000 जीआर। (बहुत सारा मांस होना चाहिए)
• आलू - 6 पीसी। (मध्यम आकार)
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• साग - 1 गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 4-5 पीसी।
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत
• मसाले (जीरा, धनिया, मिर्च) स्वादानुसार

सबसे पहले आपको शोरबा पकाने की ज़रूरत है क्योंकि यह हमारी तैयारी का सबसे लंबा चरण है। मांस की हड्डियों पर पानी डालें और इसे पकने दें। जब आप सारा झाग हटा लें और शोरबा उबल जाए, तो इसे धीमा कर दें (ताकि यह मुश्किल से उबलने पाए) और लगभग तीन घंटे तक पकाएं।

इस दौरान मांस अच्छे से पक जाएगा और आसानी से हड्डी से अलग हो जाएगा.

जबकि शोरबा पक रहा है, आपके पास अन्य सभी सामग्री तैयार करने का समय होगा। इस सूप के लिए सब्जियाँ तैयार करने की मुख्य विशेषता यह है कि कटाई बड़े टुकड़ों में की जाती है, कुछ सब्जियाँ साबुत भी डाली जा सकती हैं।

प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें। गाजर या तो बड़े घेरे में या बार में। आलू, यदि वे बड़े नहीं हैं, केवल आधे में ही काटे जा सकते हैं। सब्जियों को उबलते शोरबा में रखें। इस अवस्था में काली मिर्च भी डालें।

पांच मिनट तक उबालने के बाद, शोरबा में बड़े क्यूब्स में कटी हुई काली मिर्च डालें। एक बार जब सूप में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें जब तक कि उबाल कम न हो जाए - बमुश्किल ध्यान देने योग्य।

जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं तो करीब चालीस मिनट बाद स्लाइस में कटे हुए टमाटर पैन में डालें. नमक, जीरा डालें, लगभग एक चम्मच। सभी चीजों को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

अंतिम चरण में, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और स्टोव बंद करके अगले 10 से 15 मिनट तक पकने दें। पकवान तैयार है, सुखद भूख!

परोसते समय, अतिरिक्त ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें; अजमोद और सीताफल इसके लिए अच्छे हैं।

पकाने की विधि 4, चरण दर चरण: एक कड़ाही में बीफ़ शूरपा सूप

• गोमांस मांस 400-500 ग्राम
• 3 बड़े आलू
• 1 बैंगन
• 1 तोरी
• 2 गाजर
• 1 मीठी मिर्च
• 1 मध्यम प्याज
• 8-10 मध्यम टमाटर
• 2 कलियाँ लहसुन
• साग: डिल, अजमोद, सीताफल
• वनस्पति तेल 50 ग्राम
• मूल काली मिर्च
• तेज पत्ता 2 टुकड़े

सबसे पहले, हमें अपना बीफ़ शूरपा तैयार करने के लिए एक कड़ाही की आवश्यकता है। मेरे पास 5 लीटर की कढ़ाई है. हमारे मांस को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हम अपने मांस को 50 ग्राम वनस्पति तेल के साथ सीधे एक कड़ाही में भूनते हैं। स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च मिलाकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जबकि मांस भून रहा है, प्याज, काली मिर्च और गाजर को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। किसी भी हालत में आपको गाजर को कद्दूकस नहीं करना चाहिए। गाजर को बड़े आयताकार टुकड़ों में काट लें. चलिए अपने टमाटर तैयार करते हैं. हम टमाटरों को उबलते पानी में डालते हैं और फिर उनका छिलका हटा देते हैं। हमने अपने टमाटरों को उनके "चूतड़" से मुक्त करते हुए, चार भागों में काटा। जब हमारा मीट भुन जाए तो इसमें दरदरा कटा हुआ प्याज डालें.

तैयार मीठी मिर्च डालें, बड़े टुकड़ों में काट लें। मैंने एक बड़ी, लाल, "मांसल" काली मिर्च ली। यदि आपने बाजार में काली मिर्च खरीदी है, तो काली मिर्च को शूरपा में फेंकने से पहले आपको इसका स्वाद चखना होगा। यह संभव है कि यह तीखी मिर्च के बगल में उगा हो और परागित हुआ हो। ऐसी मिर्च कड़वी होगी, मैंने इसका एक से अधिक बार सामना किया है। डरो मत कि काली मिर्च दरदरी कटी हुई है; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह अभी भी उबलेगी।

दरदरी कटी हुई गाजर डालें। सब्जियों की बड़ी कटाई में शूर्पा अन्य प्रथम पाठ्यक्रमों से भिन्न होता है।

बिना छिलके और "चूतड़" वाले हमारे टमाटर डालें, चार भागों में काटें। अगर हम इसे नहीं हटाएंगे तो टमाटर का छिलका निकल जाएगा और ट्यूबों में मुड़ जाएगा। इन सबको पानी से भरें और हमारा बीफ शूरपा तैयार करना जारी रखें। मैंने बहुत अधिक पानी नहीं डाला, केवल 1.5 लीटर। मेरी कड़ाही बड़ी नहीं है, केवल 5 लीटर की है, लेकिन मेरे पास बहुत सारा खाना तैयार है।

हम अपने शूर्पा को अगले 20-30 मिनट तक पकाते हैं। आप गाजर तैयार होने तक भी पका सकते हैं, हमारे लिए उन्हें पकाने में सबसे अधिक समय लगता है। इस बीच, हमारा शूर्पा पक रहा है, हमारे बैंगन और तोरी तैयार कर रहा है। बैंगन को छीलकर काट लीजिये. हम तोरी के साथ भी ऐसा ही करते हैं। मेरी तोरी छोटी थी, इसलिए मैंने उसे छीला नहीं, छिलके समेत काट दिया।

जब हमारी गाजर लगभग तैयार हो जाए, तो हमारे शूर्पा में नमक डालें और कटी हुई तोरी डालें। मैंने 1.5 चम्मच नमक मिलाया। मेरे लिए यह काफी था, लेकिन मेरी पत्नी ने अपनी थाली में कुछ और भी शामिल कर लिया।

छिले और कटे हुए बैंगन डालें। जबकि हमारी सब्जियाँ पक रही हैं, हम अपने आलू तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए हम इसे साफ करके टुकड़ों में काट लेंगे. हम टुकड़ों को अपनी गाजर के आकार के समान बनाने का प्रयास करते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

हमारे तैयार आलू डालें। हम आलू तभी डालते हैं जब हमारी सारी सब्जियाँ पक चुकी होती हैं। जब तक हमारे आलू पक रहे हैं, साग तैयार करें। साग के बिना शूर्पा शूर्पा नहीं है, इसलिए हम डिल का एक छोटा गुच्छा, अजमोद का एक छोटा गुच्छा और तुलसी की एक टहनी लेते हैं। - इन सबको अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. इसके बाद, हम अपने लहसुन को साफ करते हैं और उसे भी काटते हैं।

हमारा बीफ़ शूरपा तैयार होने से लगभग 5 मिनट पहले, हम कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और दो तेज़ पत्ते मिलाते हैं। आप अपनी इच्छानुसार और हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं। साग को शूर्पा के साथ एक प्लेट में ताजा भी डाला जा सकता है। यह वह है जो इसे पसंद करता है।

हमारा बीफ़ शूर्पा इस तरह दिखता है। शूर्पा गाढ़ा, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट निकला। आप शूर्पा को मेयोनेज़ के साथ या मेयोनेज़ के बिना परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 5, क्लासिक: बीफ़ शूरपा सूप

क्लासिक शूर्पा एक गाढ़ा, समृद्ध सूप है, जो मुख्य रूप से मांस, बहुत सारी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तैयार किया जाता है। शूर्पा एक काफी वसायुक्त सूप है, लेकिन गोमांस का भी स्वागत है। मांस के अलावा, शूर्पा को मछली से भी पकाया जाता है, खैर, यह एक पूरी तरह से अलग विकल्प है। इसके अलावा, कभी-कभी शूरपा पकाने के लिए फलों का उपयोग किया जाता है - सेब, क्विंस या प्लम; ये फल सूप को पूरी तरह से पूरक करते हैं और इसे एक विशेष तीखापन देते हैं। शूर्पा में आपके स्वाद के अनुसार साग मिलाया जाता है, यह सीताफल, डिल, अजमोद, तुलसी आदि हो सकता है। तो, चलिए रसोई में चलते हैं, उत्पादों का पूरा सेट तैयार करते हैं और बहुत कुछ पकाते हैं स्वादिष्ट सूपदोपहर के भोजन के लिए - शूर्पा।

• पानी 1.2 ली
• गोमांस 600 ग्राम
• मीठी हरी मिर्च 180 ग्राम
• आलू 360 ग्राम
• गाजर 100 ग्राम
• प्याज 90 ग्राम
• लहसुन 2 कलियाँ
• स्वादानुसार डिल
• टमाटर का पेस्ट 1.5 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल 60 मि.ली
• टमाटर 150 ग्राम
• ग्राउंड पेपरिका 1 छोटा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

सबसे पहले चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें और उसमें उबाल आने दें। गोमांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, सुखाएं, मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। उसी समय, स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें और इसे वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। - तैयार सामग्री को पैन में डालें और पांच मिनट तक भूनें.

इसके बाद, गाजर डालें - छीलें, धोएँ और बड़े टुकड़ों में काट लें। सब्जियों की संख्या अपने विवेक से बढ़ाई जा सकती है। गाजर को प्याज और मांस के साथ कुछ और मिनट तक पकाएं।

इसके बाद फ्राइंग पैन में टुकड़ों में कटी हुई मीठी मिर्च डालें। काली मिर्च को अलग-अलग रंगों में लिया जा सकता है - इच्छानुसार। आप थोड़ी सी मिर्च भी डाल सकते हैं, मसालेदार प्रेमियों के लिए यह विकल्प बेहतर रहेगा।

तली हुई सब्जियाँ और मांस को एक सॉस पैन में रखें।

छिले हुए आलू के बड़े टुकड़े डालें। चाहें तो आलू को वनस्पति तेल में भी तला जा सकता है.

इसके बाद कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें.

पैन में पानी डालें, जिसे पहले उबलने के लिए रखा गया था। सब्जियों और मांस के साथ उबलता पानी मिलाएं, अपने स्वाद के अनुसार सभी मसाले डालें। शूर्पा को एक घंटे तक पकाएं।

अंत में, लहसुन की कुछ कलियाँ दबाएँ और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6, सरल: गोमांस शूर्पा कैसे पकाएं

बीफ़ शूर्पा, घर पर हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पहले कोर्स की तस्वीरों के साथ रेसिपी। शूरपा विभिन्न मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है, अक्सर गोमांस, वील या भेड़ का बच्चा, कभी-कभी पोल्ट्री - टर्की, चिकन।

सब्जियों को बहुत बड़े आकार में काटा जाता है और मांस के साथ पकाया जाता है, जो बहुत सुविधाजनक है क्योंकि इसकी आवश्यकता नहीं होती है विशेष ध्यानतैयारी की अवधि के बावजूद, परिचारिका की ओर से। तो ध्यान से देखिए कि बीफ शूरपा कैसे तैयार किया जाता है, घर पर फोटो के साथ इसकी रेसिपी नीचे बताई गई है।

• गोमांस (हड्डी रहित) - 850 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 250 ग्राम;
• अजमोद, सीताफल - 100 ग्राम;
• तेज पत्ता, सनली हॉप्स, नमक, वनस्पति तेल।

एक मोटे तले वाले सूप पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल गरम करें। इसमें मोटा कटा हुआ प्याज डालें और 5-6 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें।

हड्डी रहित गोमांस को लगभग 5 सेंटीमीटर आकार के बड़े क्यूब्स में काटें। नसों और फिल्मों को छोड़ा जा सकता है, क्योंकि लंबे समय तक पकाने के दौरान वे नरम हो जाएंगी।

मांस को भुने हुए प्याज में रखें और हल्का क्रस्ट होने तक जल्दी से भूनें।

- अब इसमें बड़े क्यूब्स में कटी हुई गाजर डालें और बीफ और प्याज के साथ भून लें.

हम आलू छीलते हैं. बड़े कंदों को आधा काट लें, छोटे कंदों को पूरा छोड़ दें, पैन में आलू डालें।

सूप में साबुत चेरी टमाटर डालें। आप सामान्य टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें 2-4 भागों में काट लें।

एक केतली में 2 लीटर पानी उबालें, इसे पैन में डालें ताकि उबलता पानी सभी उत्पादों को पूरी तरह से ढक दे। स्वादानुसार नमक, 2-3 तेज पत्ते, 2 चम्मच सनली हॉप्स मिलाएं।

उबाल लें, कसकर बंद करें और आंच को न्यूनतम कर दें। 2 घंटे तक पकाएं, अंत में हम गोमांस का एक टुकड़ा निकालते हैं, इसे आज़माते हैं, अगर मांस नरम हो गया है, तो आप डिश को स्टोव से हटा सकते हैं और जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं।

अजमोद और सीताफल का एक बड़ा गुच्छा बारीक काट लें, इसे सॉस पैन में डालें, ढक्कन को फिर से कसकर बंद करें और बीफ़ शूर्पा को एक तौलिये से ढक दें। और 30 मिनट - 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

गरमागरम परोसें, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। मुझे आशा है कि आपको घर पर बने बीफ शूर्पा की तस्वीरों वाली मेरी रेसिपी पसंद आई होगी और आप इसे अपने परिवार के लिए तैयार करेंगे।

पकाने की विधि 7: रिच बीफ़ शूर्पा (कदम दर कदम)

आज हमारे पास बिल्कुल सामान्य शूरपा नहीं है, बल्कि पहले से तली हुई सब्जियों और मांस के साथ है, और यह अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट बनता है। तो, मैं प्रस्तुत करता हूं: बीफ शूर्पा, घर पर फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा संलग्न है। इस व्यंजन को कड़ाही या मोटी दीवार वाले कंटेनर में पकाने की सलाह दी जाती है ताकि यह जले नहीं।

• हड्डी पर गोमांस - 400-500 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• बैंगन - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ठंडा पानी - 2 एल;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - ¼ छोटा चम्मच;
• धनिया - ¼ छोटा चम्मच।

किसी भी छोटी हड्डी से बचने के लिए मांस को अच्छी तरह धोएं और सुखाएं।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनना शुरू करें।

प्याज को छील लें, अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों या आधे छल्ले में काट लें। इसे मांस के साथ भूनने के लिए रखें.

गाजर तैयार कर लीजिये (छील कर धो लीजिये), डेढ़ गाजर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, बाकी आधी गाजर कद्दूकस कर लीजिये. प्याज के सुनहरा होने पर उसमें गाजर डालें. लगातार हिलाते रहना न भूलें.

-आलू को आधा-आधा काट कर तैयार कर लीजिये. भूनने के लिए डालें और पकाना जारी रखें।

काली मिर्च से बीज का डिब्बा निकालें, धो लें और पतली पट्टियों में काट लें। बैंगन को धोइये और लगभग 2.5 सेमी टुकड़ों में काट लीजिये, सब्जियों को कढ़ाई में डाल दीजिये.

टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काटिये और बाकी सब्जियों में मिला दीजिये. मसाले, नमक डालें, मिलाएँ।

- जब भून अच्छे से भून जाए तो इसमें ठंडा पानी डालें.

सूप में उबाल लाएँ, आँच कम करें और शूरपा को 2-2.5 घंटे तक पकाएँ जब तक कि मांस नरम न हो जाए।

तैयार बीफ़ शूरपा को गहरे कटोरे में डालें, ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पकाने की विधि 8: उज़्बेक शैली का वील शूर्पा (फोटो के साथ)

हम उज़्बेक शूरपा का एक संयमित संस्करण पेश करते हैं - बहुत अधिक वसायुक्त नहीं, जो वील के गूदे से बना है। इस रेसिपी के अनुसार शूर्पा असामान्य रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। इसे आज़माएं, आपको यह ओरिएंटल सूप ज़रूर पसंद आएगा।

• गोमांस 400 ग्राम
• आलू 5 पीसी।
• प्याज 3 पीसी।
• गाजर 2 पीसी।
• चना 100 ग्राम
• शिमला मिर्च 1 पीसी।
• वनस्पति तेल 30 ग्राम
• बे पत्ती 2 पीसी।
• मांस के स्वाद के लिए मसाला
• जीरा 1 चिप.
• नमक स्वाद अनुसार
• डिल 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद 2 बड़े चम्मच।
• टमाटर 2 पीसी।
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• पानी 500 मि.ली

गाजर को गोल या अर्ध-गोल आकार में मोटा-मोटा काट लें और पैन में डाल दें। बरसना गर्म पानीऔर चने डालें. सभी चीजों को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।

पकाने की विधि 9: धीमी कुकर में बीफ़ शूर्पा

बीफ़ शूर्पा, जिसकी रेसिपी नीचे देखी जा सकती है, एक बहुत ही सरल व्यंजन है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह बेस्वाद भी नहीं हो सकता। लेकिन आपको एक किलो की आवश्यकता होगी अच्छा मांसऔर उच्च गुणवत्ता वाली ताज़ी सब्जियाँ, साथ ही अधिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले: डिल, अजमोद, सीताफल, काली और लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च।

कड़ाही में या धीमी कुकर में पकाने के लिए बीफ़ शूरपा रेसिपी।

• 1 किलो गोमांस या भेड़ का बच्चा;
• 1 प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ;
• 2 कप कटी हुई गाजर;
• 1 शिमला मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई;
• 2 कप कटे हुए टमाटर (बिना छिलके के);
• 8 छोटे आलू;
• ताजा कटा हुआ अजमोद का ½ गुच्छा;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। काली मिर्च का चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए तेल।

रेसिपी के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें. मांस का एक टुकड़ा धोएं (हड्डियों के साथ दुबला गोमांस लेना बेहतर है, आदर्श रूप से मांस के साथ पसलियां)। मांस को नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं और लगभग 3x4 सेमी के क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को छीलें और अपनी आदत के अनुसार काटें। मैं प्याज को क्यूब्स में काटता हूं, गाजर को छल्ले में, टमाटर (मैं चेरी का उपयोग करता हूं) आधे में, आलू (मैं छोटे आलू का उपयोग करता हूं) - मैं उन्हें छीलता नहीं हूं, मैं बस उन्हें ब्रश से अच्छी तरह धोता हूं।

- पहले से गरम पैन में थोड़ा सा तेल डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

मल्टीकुकर में, 30 मिनट के लिए "फ्राइंग" ("बेकिंग") मोड का उपयोग करें।

पैन में मांस डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टुकड़े सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। हर चीज़ पर लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक छिड़कें।

सॉस पैन में 3 क्वार्ट पानी डालें और सूप को धीमी आंच पर कम से कम 60 मिनट तक उबालें। इसके बाद, गाजर, टमाटर और शिमला मिर्च डालें, हिलाएं और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

जहां तक ​​मल्टीकुकर में खाना पकाने की बात है, तो "स्टू" मोड पर स्विच करें और खाना पकाने के अंत तक इस कार्यक्रम को जारी रखें। समय वही है. मल्टी-पैन में गर्म पानी डालें।

सॉस पैन में आलू और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। आलू के पकने तक (25-30 मिनट) सूप को उबलने दें।

हिलाएँ और पकवान का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक मिलाएँ।

बीफ़ शूरपा गर्म होने पर तुरंत परोसें। सफेद ब्रेड या पीटा ब्रेड डालें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 10: साधारण गोमांस और सब्जी शूर्पा

• हड्डी पर 800 ग्राम गोमांस
• 2 मीठी मिर्च
• 2 गाजर
• 4 मध्यम आलू
• 4 टमाटर
• 2 प्याज
• साग, नमक

गोमांस शोरबा उबालें, छान लें।

मांस को छाँटो.

गाजर छीलें, मोटे टुकड़ों में काटें, शोरबा में डालें, 5 मिनट तक पकाएँ,

साबुत छिले हुए प्याज और आलू (साबुत भी) मिलायें।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, शोरबा में शिमला मिर्च, बड़े आधे छल्ले में कटी हुई, और टमाटर, चौथाई भाग में कटे हुए डालें।

तैयार शूरपा में कटा हुआ उबला हुआ मांस डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बीफ शूरपा तैयार है. बॉन एपेतीत!

शूर्पा एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन है, जो थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ एक गाढ़ा सूप है। वह उसी हिसाब से तैयारी कर रहे हैं क्लासिक नुस्खामेमने से, अधिमानतः पसलियों से। मैं आपको हमारी परिस्थितियों के अनुकूल बीफ रेसिपी का उपयोग करके शूरपा तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। मुझे यकीन है कि आपको यह व्यंजन पसंद आएगा और आप इसे एक से अधिक बार पकाएंगे।

गोमांस के गूदे को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।

आलू छीलिये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.

प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें, गाजर और शिमला मिर्च को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।

सब्जी गरम करें या जैतून का तेलऔर गाजर, प्याज और मिर्च को 5 मिनट तक भून लें.

पैन में मांस डालें, लगभग 5-7 मिनट तक हिलाएँ।

सब्जियों और मांस में 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें। तलने के दौरान सामग्री को 2-3 बार हिलाएं.

तले हुए मांस और सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, जमीन से 4-5 सेंटीमीटर ऊपर पानी या मांस शोरबा भरें। आग पर रखें और सब कुछ उबाल लें।

जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो उसमें आलू, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और जीरा डालें। आंच कम करें, आधा ढक दें और 40-60 मिनट तक उबलने दें।

तैयार शूरपा को बीफ़ के साथ प्लेटों में डालें और काली रोटी के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

यदि आप शूरपा पकाना नहीं चाहते हैं, तो इसे अवश्य आज़माएँ - एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन।

शूरपा एक प्राच्य व्यंजन है जो एक गाढ़ा, पौष्टिक और सुगंधित सूप है। इसे हमेशा मांस और ढेर सारी सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। पारंपरिक नुस्खामेमना शामिल है. लेकिन बीफ़ शूर्पा भी कम स्वादिष्ट और समृद्ध नहीं है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार इस हार्दिक सूप को तैयार करने के लिए, आपको निश्चित रूप से लाल बेल मिर्च (1 पीसी) लेनी होगी। मसालों के लिए, निम्नलिखित इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं: तेज पत्ता, सूखे डिल और तुलसी। सूचीबद्ध सामग्रियों के अलावा, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी: 700 ग्राम मांस, 2 पीसी। टमाटर, प्याज और गाजर, 4 आलू, नमक।

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और लगभग 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। शोरबा को मजबूत बनाने के लिए, सिरोलिन के अलावा कुछ पसलियों को जोड़ना सबसे अच्छा है। भविष्य के सूप को उबालते समय, सतह से झाग को हटाना सुनिश्चित करें।
2. तैयार शोरबा के साथ पैन में सभी सब्जियां, छोटे टुकड़ों में काट लें, साथ ही तेज पत्ता और नमक डालें।
3. जब आलू नरम हो जाएं, तो आप शूर्पा को बंद कर सकते हैं और इसे 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं।

उपचार खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। आप इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ भी छिड़क सकते हैं।

उज़्बेक गोमांस नुस्खा

उज़्बेकिस्तान में, विचाराधीन सूप प्रमुख छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। वे इसे मेहमानों को खिलाते हैं और पकवान में नई सामग्री जोड़कर अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने की कोशिश करते हैं। लेकिन उज़्बेक बीफ़ शूरपा की मूल रेसिपी में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है: 350 ग्राम प्रत्येक बीफ़ पसलियों और मांस, 3 पीसी। गाजर, हरी मिर्च, प्याज, 5 आलू, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 60 ग्राम पहले से भीगे हुए उज़्बेक मटर, नमक, करी, तुलसी, जीरा, हरा धनिया स्वादानुसार।

1. मांस और पसलियों को अच्छी तरह से पानी से धोया जाता है, फिर पानी से भर दिया जाता है और मध्यम गर्मी में भेज दिया जाता है। शोरबा कम से कम 60 मिनट तक पकाया जाता है। इसे तुरंत नमक करना सबसे अच्छा है।
2. लगभग 10 मिनट में. मांस तैयार होने से पहले, अच्छी तरह से धोए गए मटर, कटा हुआ प्याज, गाजर और आलू पैन में भेजे जाते हैं।
3. जब सब्जियां नरम हो जाएं तो शोरबा में दरदरी कटी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और मिश्रित मसाला मिलाया जाता है।
4. सभी सामग्रियां एक साथ मिलाकर 15 मिनट से ज्यादा नहीं पकेंगी।

उज़्बेक शूर्पा को आमतौर पर पनीर और लहसुन के फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है।

आप इन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं या बस बेकरी से खरीद सकते हैं।

आग पर खाना पकाने का क्लासिक नुस्खा

आग पर कोई भी सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध बनता है। यह शूर्पा पर भी लागू होता है। तैयार पकवान में हल्की धुएँ के रंग की सुगंध होती है और यह शिकारियों या प्रकृति में आराम कर रहे परिवारों की भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। इस सूप के लिए आपको लेना होगा: 1.5 किलो। मांस, 2 पीसी। सफेद प्याज, गाजर, टमाटर, 1 किलो। आलू, नमक, सूखी तुलसी, दानेदार लहसुन, धनिया, ज़िरू, काली मिर्च का मिश्रण।

1. ठंडे पानी की एक कड़ाही या बाल्टी आग पर रखी जाती है और गोमांस के बड़े टुकड़े, पहले से फिल्मों से साफ किए गए, उसमें डाल दिए जाते हैं।
2. जब मांस पक रहा हो, तो आपको सभी सब्जियों को मोटा-मोटा काटना होगा। उदाहरण के लिए, प्याज को लगभग 1 सेमी मोटे आधे छल्ले में काटा जा सकता है। यह अन्य सामग्रियों पर भी लागू होता है। आलू को साबूत छोड़ा जा सकता है. 1 प्याज को बाद के लिए अलग रख दिया गया है.
3. उबालने के 10 मिनट बाद कढ़ाई में प्याज और गाजर डालें. एक और 10 मिनट के बाद - आलू.
4. जब मांस लगभग तैयार हो जाता है, तो मसाले और नमक को एक साथ मिलाकर कड़ाही में भेज दिया जाता है। इस स्तर पर, कटे हुए टमाटर और बचे हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काटकर भविष्य के सूप में मिलाया जाता है।
5. जब आलू नरम हो जाएं तो शूरपा पूरी तरह से तैयार है.

पकवान की सामग्री को जलने से बचाने के लिए, आपको आग की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। उसे बाल्टी या कड़ाही को लगातार नीचे से गर्म करना चाहिए, लेकिन उसके किनारों को नहीं पकड़ना चाहिए।

धीमी कुकर में बीफ़ शूर्पा

मल्टीकुकर का उपयोग करके चर्चा के तहत सूप तैयार करते समय गृहिणी अपना काम आसान कर सकती है। इस मामले में, उसे शूर्पा की लगातार निगरानी करने और उसे हिलाने की ज़रूरत नहीं होगी। कोई भी मल्टीकुकर करेगा. मुख्य बात यह है कि इसमें "फ्राइंग" और "स्टूइंग" मोड हैं। सूप के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी: हड्डी पर 700 ग्राम मांस, 2 पीसी। प्याज, गाजर, लाल शिमला मिर्च, टमाटर, 3-4 आलू, तेजपत्ता, लहसुन की कुछ कलियाँ, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, पिलाफ के लिए मसाले, नमक।

1. मांस को धोया जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, पुलाव मसालों के साथ छिड़का जाता है और कटा हुआ प्याज के साथ "फ्राइंग" मोड में 5-7 मिनट के लिए तला जाता है।
2. बेल मिर्च और टमाटर को मोटा-मोटा काट लिया जाता है और बीफ के ऊपर रख दिया जाता है।
3. अन्य सामग्रियों में छिलके वाले आलू के टुकड़े और कटा हुआ लहसुन शामिल हैं।
4. सभी उत्पाद 2 लीटर से भरे हुए हैं। पानी।
5. सूप को "स्टू" मोड में 60 मिनट तक पकाया जाता है। जब यह पूरा हो जाए, तो आपको डिश में नमक डालना होगा और इसे अगले 15 मिनट के लिए "वार्मिंग" पर रखना होगा।

सूप को खट्टा क्रीम के साथ तीखा गर्म परोसा जाता है। आप इसमें मेयोनेज़-लहसुन सॉस भी मिला सकते हैं.

तातार शैली का गोमांस शूर्पा

तातार नुस्खा वास्तव में गाढ़ा सूप तैयार करने का सुझाव देता है। इसमें बहुत सारा मांस और सब्जियाँ होनी चाहिए, लेकिन थोड़ा पानी। इसके अलावा, शूर्पा के इस संस्करण में मकई का आटा (150 ग्राम) मिलाया जाता है। यदि आपके पास यह उपलब्ध नहीं है तो आप गेहूं भी ले सकते हैं। अन्य सामग्री: 600 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन, 100 ग्राम पोर्क वसा, 6-7 आलू, 3 पीसी। सफेद प्याज, ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, नमक, धनिया और स्वाद के लिए अन्य मसाले।

1. मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, टेंडन, नसों और यहां तक ​​​​कि सबसे छोटी फिल्मों से साफ किया जाता है, और फिर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसमें से शोरबा को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। लगभग 30 मिनट के बाद, आप नमक और चुने हुए मसाले डाल सकते हैं।
2. मक्के (या गेहूं) के आटे को छलनी से या कम से कम बारीक छलनी से अच्छी तरह छान लेना चाहिए। इसे धीरे-धीरे लगभग तैयार शोरबा में मिलाया जाता है। तरल को लगातार हिलाते रहना जरूरी है ताकि उसमें गांठें न बनें।
3. सूअर की चर्बी को फ्राइंग पैन में या अंदर पिघलाया जाता है माइक्रोवेव ओवनऔर इसे पैन में भी डाला जाता है।
4. भविष्य के सूप में जो कुछ बचा है वह कटा हुआ प्याज और आलू जोड़ना है। जब बाद वाला पक जाए, तो आपको इसे कांटे से थोड़ा सा मैश करना होगा। लगभग 45 मिनट में सब कुछ एक साथ पक जाता है। अंत में, बारीक कटी हुई सब्जियाँ पैन में डाली जाती हैं।

तैयार शूरपा बहुत वसायुक्त, गाढ़ा और समृद्ध निकला। इस विकल्प को निश्चित रूप से आहार संबंधी नहीं कहा जा सकता। लेकिन यह तुरंत एक ही समय में पहला और दूसरा कोर्स दोनों बन सकता है।

अर्मेनियाई खाना पकाने की विधि

सामान्य तौर पर, अर्मेनियाई शूर्पा का नुस्खा पिछले सभी के समान है। लेकिन इसका एक मुख्य अंतर है - सूप के लिए मांस और सब्जियां पहले से तली हुई होती हैं। इससे पकवान में तीखापन आ जाता है। निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिए: 600 ग्राम मांस, 2 पीसी। गाजर और प्याज, 6 आलू, 3 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण, नमक।

1. प्रारंभिक उबालने के बाद, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तेल में तला जाता है। कटे हुए प्याज और गाजर को इसी तरह टमाटर के पेस्ट के साथ भून लिया जाता है।
2. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। इसमें बस आलू के छोटे-छोटे टुकड़े, नमक और काली मिर्च मिलाना बाकी है।
3. सभी घटकों को एक साथ लगभग 25 मिनट तक पकाना चाहिए।

सूप को ताजा लवाश या मटनाकाश के साथ परोसा जाता है। आप इसमें खट्टा क्रीम और थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं।

प्राच्य नोट्स के साथ इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित सूप को बनाने का प्रयास करें। इसे तैयार करने में आपको बहुत समय खर्च करना पड़ेगा, लेकिन परिणाम आपके खर्च किए गए सभी समय को उचित ठहराएगा। क्लासिक शूर्पायह मेमने से बनाया जाता है, लेकिन यह मांस काफी महंगा है, और आप इसे किसी भी दुकान में नहीं पा सकते हैं। इसलिए, गोमांस शूर्पा पकाने का प्रयास करें - तैयार पकवान आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

गोमांस शूर्पा

खाना पकाने का समय: 2 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 6-8

2 घंटे 0 मि.मुहर

स्वादिष्ट, हार्दिक और सुगंधित सूप तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

क्लासिक बीफ़ शूर्पा

खाना पकाने का समय: 1.5-2 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 8-10

सामग्री:

• (गोमांस) - 0.5 किलोग्राम
• मीठी मिर्च (बेल मिर्च) - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 टुकड़ा
• आलू - 3 टुकड़े
• लहसुन की कलियाँ - 3 टुकड़े
• प्याज - 1 टुकड़ा
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• ताजा डिल/अजमोद - 0.5 गुच्छा
• टमाटर - 2 टुकड़े
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज को छीलिये, बहते पानी के नीचे धोइये और बारीक काट लीजिये. एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन (या इससे भी बेहतर, एक कड़ाही) में गंधहीन सूरजमुखी तेल के 2-3 बड़े चम्मच डालें। - तेल गर्म होने पर कटे हुए प्याज को कढ़ाई में डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
2. जब प्याज पक रहा हो, तो मांस को अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से हल्के से थपथपा कर सुखा लें। गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ कड़ाही में डालें। मांस से काफी मात्रा में रस निकलेगा, आपको इसके वाष्पित होने तक इंतजार करना होगा।
3. आलू और गाजर को छीलकर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है, या आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं। आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और पानी के कटोरे में रखें ताकि आलू काले न पड़ें।
4. शिमला मिर्च को अच्छे से धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और बीज साफ कर दीजिये. काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें.
5. टमाटरों को भी इसी तरह धोइये और डंठल वाली जगह हटा दीजिये. इस व्यंजन को बनाने के लिए पके टमाटरों का चयन करने का प्रयास करें। इन्हें क्यूब्स में काट लें.
6. इस समय तक मांस पहले से ही भूनना शुरू हो जाना चाहिए, क्योंकि सारी नमी वाष्पित हो गई है। मांस में गाजर डालें। 3-4 मिनिट तक भूनिये. इस समय, आप स्पेश (तुलसी, जीरा और धनिया) डाल सकते हैं।
7. मांस और गाजर में कटी हुई शिमला मिर्च और टमाटर डालें। मांस में 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट भी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
8. एक केतली में पानी उबालें. पानी की मात्रा सीधे आपके पैन/कढ़ाई पर निर्भर करती है। इसे सभी सामग्रियों को पूरी तरह से कवर करने की आवश्यकता है।
9. मांस और सब्जियों के साथ कड़ाही में उबलता पानी डालें। आंच को कम कर दें, शूर्पा को ढक्कन से ढक दें और लगभग 45-60 मिनट तक पकाएं जब तक कि बीफ पूरी तरह से नरम न हो जाए।
10. जब मांस तैयार हो जाए तो सूप में कटे हुए आलू डालें।
11. अधिक उबलता पानी डालें ताकि पैन के शीर्ष पर 2-3 सेंटीमीटर रह जाए। शूर्पा को धीमी "बुलबुले" के साथ 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए।
12. तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, शूर्पा में गर्म मिर्च, बचे हुए मसाले और नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
13. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें। तैयार होने से 3-5 मिनट पहले सूप में डालें।
14. अजमोद और डिल को अच्छी तरह धो लें और फिर बारीक काट लें। तैयार सूप को कटोरे में डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ। बॉन एपेतीत!

गोमांस शूर्पा

खाना पकाने का समय: 2 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 8-10

सामग्री:

• गोमांस मांस - 1 किलोग्राम
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
• गर्म काली मिर्च– 0.5-1 टुकड़ा
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - तलने के लिए
• टमाटर - 6-8 टुकड़े
• गाजर - 500 ग्राम
• लहसुन के पंख - 10-20 ग्राम
• लहसुन का सिर (साबुत) - 1 टुकड़ा
• प्याज- 1 किलोग्राम
• बड़ा सेब - 1 टुकड़ा
• नमक स्वाद अनुसार
• ज़िरा - स्वाद के लिए
• धनिया - स्वादानुसार
• आलू – 4-5 टुकड़े
• ताजा अजमोद - 10 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को अच्छी तरह धोकर थोड़ा सुखा लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। एक कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन में 3-4 बड़े चम्मच तेल डालें, इसे ठीक से गर्म करें और फिर इसमें मांस के टुकड़े डालें। मांस को तब तक भूनें जब तक कि मांस का रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
2. प्याज को छीलें, ठंडे पानी से धोएं और पतले आधे छल्ले में काट लें।
3. मांस के साथ कड़ाही में प्याज का लगभग 2/3 भाग डालें। 5-10 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए.
4. गाजर छीलें, ठंडे पानी से धो लें और छोटे क्यूब्स या हलकों में काट लें। मांस और प्याज में गाजर डालें।
5. टमाटरों को धोएं और छीलें (आप इसे इस प्रकार कर सकते हैं: प्रत्येक टमाटर के ऊपर एक गहरा आड़ा-तिरछा काट लें, और फिर टमाटर को 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, जिसके बाद उसका छिलका निकालना आसान हो जाएगा) . टमाटरों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और उन्हें मांस के साथ कड़ाही में डालें।
6. कढ़ाई की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, जीरा और धनिया डालें।
7. मांस और सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी मांस और सब्जियों को ढक दे। ज्यादा पानी न डालें. कढ़ाई को ढक्कन से बंद करें, आंच कम करें और सूप को धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबलने दें।
8. मीठी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. अन्य सामग्री में जोड़ें. यही बात लहसुन के पंखों पर भी लागू होती है - धोकर बारीक काट लें। कढ़ाई में बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. लहसुन के सिर को अच्छे से धोकर शूर्पा के साथ कढ़ाई में रखें। बाकी प्याज भी वहीं भेज दें. कढ़ाई को ढक्कन से बंद करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
10. आलू छीलें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और बड़े क्यूब्स में काट लें।
11. सेब को छीलें, बीच का हिस्सा और बीज हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सूप में सेब और आलू डालें, उबलता पानी और नमक डालें। कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दें और शूर्पा को लगभग 20-30 मिनट तक उबलने दें।
12. अजमोद को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लीजिये. कढ़ाई में हरी सब्जियाँ डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
13. तैयार सूप को कटोरे में डालें और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

छोले के साथ फ़ारसी बीफ़ शूर्पा

खाना पकाने का समय: 2 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 6-8

सामग्री:

• चना - 200 ग्राम
• हड्डी पर मांस (गोमांस) - 1.5 किलोग्राम
• गाजर - 0.5 किलोग्राम
• प्याज - 900 ग्राम
• आलू - 7 टुकड़े
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 3 टुकड़े
• टमाटर - 4 टुकड़े
• हल्दी - चाकू की नोक पर
• ज़िरा - स्वाद के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सेब - 1 टुकड़ा
• ताजा अजमोद या डिल - 1 गुच्छा

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चूंकि रेसिपी में छोले का उपयोग किया गया है, इसलिए उन्हें पहले से ठंडे पानी में भिगोना बेहतर है। यह खाना पकाने से कम से कम 6-8 घंटे पहले किया जाना चाहिए।
2. मांस को अच्छी तरह धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। 2-3 प्याज अलग रख लें, बाद में आपको इनकी जरूरत पड़ेगी।
3. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और उसमें मांस को 30-40 मिनट तक अच्छी तरह से भूनें। जबकि मांस तला हुआ है, प्याज छीलें और इसे पतले आधे छल्ले में काट लें।
4. मांस में प्याज़ डालें, हिलाएँ और 5-7 मिनट तक भूनें।
5. टमाटर और शिमला मिर्च को ठंडे पानी से धो लें, टमाटर का छिलका हटा दें और मिर्च से बीज निकाल दें। मिर्च और टमाटर को छल्ले में काटें, और फिर उन्हें मांस और प्याज में जोड़ें।
6. गाजर को अच्छे से छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। छोटे क्यूब्स में काट लें. कढ़ाई में गाजर डालें।
7. नमक, मसाले डालें और मांस और सब्जियों पर हल्की काली मिर्च डालें। - सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और करीब 5-7 मिनट तक भूनें.
8. कड़ाही में पानी डालें, जिससे वह लगभग पूरी तरह भर जाए। पहले से भीगे हुए चने और आलू के टुकड़े डालें.
9. अजमोद को धो लें और तेज चाकू से बारीक काट लें। सूप में जोड़ें.
10. 2-3 प्याज जो आपने पहले से अलग रख दिए थे, उन्हें बारीक काट लें।
11. सेब को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
12. जब आलू पूरी तरह से पक जाएं तो सूप में कटा हुआ प्याज और सेब के टुकड़े डालें। सभी सामग्रियों को लगभग 15 मिनट तक उबालें।
13. स्टोव बंद कर दें और कड़ाही को ढक्कन से बंद कर दें ताकि शूर्पा ठीक से घुल जाए। खैर, बस इतना ही, सुखद भूख!

दुलमा-शुर्पा

खाना पकाने का समय: 3.5 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 6

सामग्री:

• बीफ़ सूप सेट (या सिर्फ बीफ़ हड्डियाँ) - 800 ग्राम
• गोमांस मांस - 600 ग्राम
• आलू – 3 टुकड़े
• गाजर - 2 टुकड़े
• प्याज - 1 सिर
• कच्चे चावल - 200 ग्राम
• काली मिर्च - 10-12 टुकड़े
• मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े
• नमक स्वाद अनुसार
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच
• लहसुन - 5 कलियाँ
• टमाटर - 4 टुकड़े
• मसाले - स्वादानुसार
• हरा प्याज - गार्निश के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हड्डियों को एक काफी बड़े सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें और एक समृद्ध शोरबा पकाएं (खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले तेज पत्ता जोड़ें)। शोरबा पहले से तैयार करना बेहतर है क्योंकि शोरबा पकाने में आपको लगभग 3 घंटे लग सकते हैं।
2. जब शोरबा तैयार हो जाए तो इसमें अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च डालें। 5 छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
3. गोमांस को अच्छी तरह से धो लें और फिर मांस की चक्की से गुजारें।
4. अजमोद को धो लें और तेज चाकू से बारीक काट लें।
5. प्याज छीलें, ठंडे पानी से धो लें और फिर बारीक काट लें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज और अजमोद डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
7. चावल को ठंडे पानी में कई बार धोएं। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए। - चावल को धोने के बाद इसे कीमा में डालकर अच्छी तरह गूंद लें.
8. कीमा 2 मुर्गी के अंडे, नमक और काली मिर्च डालें, और फिर से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि कीमा एक सुखद स्थिरता न बन जाए। कटोरे को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
9. आलू छीलिये, धोइये बड़ी मात्राठंडा पानी डालें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
10. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से उनका छिलका हटा दें। छिले हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और तुलसी छिड़क दीजिए.
11. शिमला मिर्च को खूब पानी से धो लें, फिर ऊपर से डंठल सहित काट लें और मिर्च के अंदर से बीज साफ कर लें।
12. कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर से निकालें और, एक चम्मच का उपयोग करके, मिर्च को कीमा से भरें। यदि कीमा खत्म हो गया है और मिर्च अभी भी बची हुई है, तो आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और सीधे सूप में भेज सकते हैं।
13. आलू और गाजर को उबलते शोरबा में डालें, और फिर सावधानी से उन्हें भी वहां डालें। भरा हुआ जोश.
14. 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने के बाद, टमाटर के टुकड़ों को पैन में डालें। नमक और सभी आवश्यक मसाले (अपने स्वाद के अनुसार) डालें। सभी चीजों को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक उबालें।
15. अजमोद और हरी प्याजधोकर बारीक काट लें। वे तैयार पकवान को सजाने के लिए उपयोगी होंगे। बॉन एपेतीत!

बीफ़ ब्रिस्किट को अच्छी तरह धो लें और 2-3 टुकड़ों में काट लें।

2.5 लीटर शुद्ध पानी डालें और पकाएं।

जब पैन में पानी उबल जाए, तो सावधानी से सारा झाग हटा दें। शोरबा में प्याज और गाजर डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस शोरबा को सबसे कम आंच पर पकाएं, तेज उबाल से बचाएं, ताकि शोरबा साफ हो जाए। मांस पक जाने तक पकाएं, लगभग 1 घंटा या उससे अधिक समय तक।

मेरा सुझाव है कि साबुत लाल शिमला मिर्च को भून लें या बेक कर लें, इससे हमारे सूप को अतिरिक्त स्वाद मिलेगा। यदि आपको भुनी हुई मिर्च पसंद नहीं है या आप उनसे परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो सूप में कच्ची मिर्च डालें। फ्राइंग पैन में मिर्च तलने के लिए: पैन में थोड़ा सा तेल डालें, सभी तरफ तेल से चुपड़ी हुई मिर्च डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें।

काली मिर्च भूनना शुरू हो जाएगी, इसे समय-समय पर सभी तरफ से सावधानी से पलटना चाहिए ताकि इसमें छेद न हो।

जब मिर्च भुन जाए तो उन्हें एक साफ प्लास्टिक बैग में रखें और सील कर दें। ठंडा होने तक छोड़ दें.

फिर काली मिर्च को छीलकर बीज निकाल लें। टमाटर को भी छील लीजिये.

जब शोरबा पक जाए तो मांस नरम हो जाए, इसे निकालकर हड्डियों से अलग कर लें। शोरबा को छान लें, मांस और कटी हुई उबली हुई गाजर को शोरबा में लौटा दें (प्याज को बाहर फेंक दिया जा सकता है)। उबाल आने दें, नमक और आलू डालें।

सूप में मसाले डालें. आलू पूरी तरह पक जाने तक पकाएं.

स्वादिष्ट और सुगंधित बीफ़ सूप "शूर्पा" तैयार है।

बोन एपेटिट, अपने प्रियजनों को खुश करें!