ओस्सेटियन व्यंजन. त्सखटन - ओस्सेटियन व्यंजन ओस्सेटियन गर्म मिर्च की तैयारी के लिए एक नुस्खा

घर पर जखटन कैसे पकाएं? वसा के उच्च प्रतिशत के साथ मोटी खट्टी क्रीम, ताकि यह फैल न जाए, या स्वाद के लिए मटसोनी को गर्म सामग्री (काली मिर्च, लहसुन) के साथ मिलाया जाता है, और स्वाद के लिए कटा हुआ सीलेंट्रो, डिल, हरी तुलसी या अजमोद डाला जाता है। ऐसा मिश्रण मांस, मछली स्टेक और कबाब, सब्जी और अनाज के व्यंजन, ब्रेड केक और पास्ता को बेहतर / पूरक बनाता है। इसके अलावा, घर का बना त्सखटन सॉस एक अलग ग्रेवी बोट में और सलाद और पेस्टी स्नैक्स के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त है।

यदि तीखी मिर्च किसी बगीचे या कमरे के टब में उगती है, तो हरी फलियाँ तोड़ें, उन्हें पत्तियों के साथ उबलते पानी में डुबोएँ और कई मिनट तक ब्लांच करें - इस तरह वे सब्जी का तीखापन कम कर देते हैं। जलने के बाद, अगली दावत के लिए तुरंत कड़वी काली मिर्च के पत्तों से त्सखटन सॉस काट लें और तैयार करें, या सिरके के साथ बड़ी मात्रा में मैरीनेट करें, इसे बाँझ जार में रोल करें और अन्य समान तैयारियों के साथ सर्दियों के लिए त्सखटन को स्टोर करें। यहां हम हरे बोर्स्ट के लिए डिब्बाबंद सॉरेल और डोल्मा के लिए अंगूर की पत्तियों को याद करते हैं।

उन लोगों के लिए जो मिर्च उगाने से वंचित हैं, लेकिन सूखे विकल्प से भरपूर हैं, मैं आपको त्सखटन सॉस के लिए आवेदन की दृष्टि से अविश्वसनीय रूप से सरल और फायदेमंद नुस्खा पर ध्यान देने की सलाह देता हूं। एक शर्त - मेयोनेज़ के बारे में भूल जाओ।

पकाने का समय: 10 मिनट / सर्विंग्स की संख्या: 2-3

अवयव

• खट्टा क्रीम 25% 250-300 ग्राम
• लहसुन 1-2 कलियाँ
• साग 1/2 गुच्छा
• अखरोट 50 ग्राम
• गर्म मिर्च, स्वादानुसार नमक

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

उत्पादों को जोड़ने का क्रम मनमाना है, नुस्खा के चरणों को अपनी इच्छानुसार बदलें। अंत में एक नमूना लेना, उसे सही ढंग से सीज़न करना, कोमलता और तीखेपन का संतुलन ढूंढना महत्वपूर्ण है। इसके अतिरिक्त, आप स्वाद-विशिष्ट केपर्स, थाइम, मसालेदार अचार जोड़ सकते हैं। मैं दोहराता हूं, अखरोट कोकेशियान व्यंजनों के विषय का समर्थन करते हैं, इसे उचित रूप से समृद्ध करते हैं, लेकिन अक्सर त्सखटन सॉस रेसिपी में मौजूद नहीं होते हैं। यदि आप अखरोट जैसा स्वाद जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो गुठली को वांछित आकार में कुचल दें और, सुगंध के अधिकतम प्रकटीकरण के लिए, इसे गर्म फ्राइंग पैन में या ओवन में कुछ मिनटों के लिए सुखाना सुनिश्चित करें।



वे नट्स के बिना काम करते हैं, लेकिन लहसुन और गर्म मिर्च को प्रतिस्थापित या बाहर नहीं किया जा सकता है। हम भूसी हटाते हैं और लहसुन की कलियों को प्रेस के माध्यम से धकेलते हैं। चाकू से काटना भी आसान है, जिससे अधिक ठोस टुकड़े निकल जाते हैं। एक या दो बड़ी लौंग एक लहर के लिए पर्याप्त हैं।



ठंडे पानी में पहले से धो लें और आदर्श रूप से ताज़ी जड़ी-बूटियों को बुने हुए/कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। हमने कठोर तनों को काट दिया, और कोमल शाखाओं को काट दिया। डिल या अन्य साग जितना छोटा होगा, उतना अच्छा होगा। बचत न करते हुए अपने लिए खुराक समायोजित करें। जगह में, केवल डिल अच्छे और पूर्वनिर्मित गुच्छे हैं।



अग्नि व्यंजन के शौकीन मिर्च की फली, उबली हुई या ताजी, बीज के साथ या बिना बीज के ले सकते हैं, चाकू से या ब्लेंडर में बारीक टुकड़े और रस बनने तक काट सकते हैं। निकलने वाला रस ड्रेसिंग को थोड़ा रंगीन बना देगा। हरा - हरापन लिए, लाल - लालिमा लिए, पीला - थोड़ा सा सुनहरा, लेकिन हल्दी से कम।

हम व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, मिर्च के साथ सहजता से कार्य करते हैं। यहां तीखेपन की डिग्री को कम करके मध्यम किया जा सकता है और केवल काली मिर्च की स्वादिष्ट गंध छोड़ी जा सकती है। हम समुद्री नमक के बड़े क्रिस्टल को तुरंत काली मिर्च के साथ कुचलते हैं, पिसी हुई लाल मिर्च छिड़कते हैं - हम कोशिश करते हैं। अपना सर्वश्रेष्ठ मसाला मिश्रण ढूंढें।



हम सभी कटों और मसालों को एक कटोरे में मिलाते हैं, सबसे गाढ़ी और सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम या समान स्थिरता का कोई अन्य बिना चीनी वाला किण्वित दूध उत्पाद मिलाते हैं।



जल्दी से एक गोले में मिलाएं ताकि सभी योजक खट्टा क्रीम के अंदर समान रूप से वितरित हो जाएं। हम प्रयास करते हैं और मूल्यांकन करते हैं। यदि आवश्यक हो तो नमक, काली मिर्च या लहसुन की खुराक बढ़ा दें। सभी!

हम तुरंत ताजा तैयार त्सखटन सॉस को मेज पर लाते हैं (चरम मामलों में, हम इसे परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर ढक्कन के नीचे रखते हैं), हम इसे उसी दिन खाते हैं। हम सब्जियों के साथ त्सखटन सलाद तैयार करते हैं, त्सखटन, ब्रेड में मांस (बीफ) परोसते हैं। बॉन एपेतीत।

उत्तरी ओसेशिया का राष्ट्रीय व्यंजन प्राचीन काल में - प्राचीन अलानियन लोगों के प्रभाव में बना था। तब से, उसका मुख्य व्यंजन मांस ही रहा है - मुख्य रूप से गोमांस और भेड़ का बच्चा - विभिन्न सॉस के साथ उदारतापूर्वक पकाया गया। पंथ पाक कृतियों के बीच दूसरे स्थान पर मांस भरने के साथ पाई का कब्जा है। पाक शिष्टाचार की कई परंपराएँ भी आज तक जीवित हैं। उदाहरण के लिए, पाई को हमेशा एक डिश पर तीन टुकड़ों की मात्रा में परोसा जाता है, और स्मारक की मेज पर उनकी संख्या सम होनी चाहिए।

नाश्ता

उत्तरी ओसेशिया के व्यंजनों में स्नैक्स के लिए ज्यादा जगह नहीं है, हालांकि, उनमें से मुख्य को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: त्साकु - तला हुआ फूला हुआ मकई, डेज़ीका - मट्ठा, स्थानीय पनीर और गेहूं के आटे से बना। ओस्सेटियन पनीर स्वयं भी एक क्षुधावर्धक है, जो स्थानीय व्यंजनों के सभी नियमों के अनुसार, आमतौर पर सूखे बीफ़ पेट में पकाया जाता है। इसमें किण्वित मट्ठा एक हवादार और अद्भुत स्वाद वाला पनीर उत्पाद बन जाता है। राष्ट्रीय सलाद की संरचना में अक्सर मूली जैसी स्वस्थ और आसानी से पचने वाली सब्जी शामिल होती है। इन्हें तैयार करने का सबसे आसान तरीका मूली, सूरजमुखी तेल और नमक का मिश्रण है। हल्के नाश्ते का उल्लेख करना उचित है - पनीर के साथ बैंगन, जो दूध और लहसुन की विशेष चटनी के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

पहला भोजन

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन का प्रमुख पहला व्यंजन सूप हैं, और ओस्सेटियन कोई अपवाद नहीं है। बीन सूप, जिसे स्थानीय बोली में कडुरा बाश कार्टोफिमा कहा जाता है, दूध में पकाया जाता है। इन सामग्रियों के अलावा, हमेशा आलू, प्याज और साग भी होते हैं। ओस्सेटिया का पारंपरिक सूप खरमखुयप है, जो हड्डी पर मेमने के मांस के आधार पर पकाया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि मांस को काटा नहीं जाता है, बल्कि शोरबा से अलग एक विस्तृत डिश पर हड्डी के साथ बड़े टुकड़ों में परोसा जाता है। दलिया भी पहले पाठ्यक्रमों में से एक है; उत्तरी ओसेशिया के व्यंजनों में, कॉर्नमील उनमें से अधिकांश का आधार बन जाता है। राष्ट्रीय होमिनी, या शिर, मकई दलिया है, जिसे एक पौष्टिक और ऊर्जा से भरपूर व्यंजन माना जाता है।

मुख्य पाठ्यक्रम

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ओस्सेटियन का मुख्य भोजन मांस है, जबकि दूसरे स्थान पर विभिन्न भरावों के साथ पाई का कब्जा है। मांस व्यंजन और पाई के लिए भराई पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं, इसलिए नीचे केवल प्रमुख राष्ट्रीय व्यंजनों पर विचार किया जाएगा।
सबसे लोकप्रिय कड़ाही में खुली आग पर मांस पकाना है। इसे मसालों के साथ लंबे समय तक पकाया जाता है और विभिन्न प्रकार के सॉस, ज्यादातर लहसुन के साथ परोसा जाता है। सॉस की विविधता के बीच, खट्टा क्रीम के आधार पर बने त्सखटन और नूर त्सखटन - बहुत मसालेदार लहसुन को अलग किया जा सकता है। Tsyvzydakdon भी लोकप्रिय है - शिमला मिर्च के पत्तों से बनी एक असामान्य मसालेदार चटनी, जिसे खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है।
ओससेटिया के लोगों की परंपराओं के अनुसार पकाए गए मेमने को लिव्ज़ा कहा जाता है - यह आलू और प्याज के साथ पका हुआ मांस है, जिसे काली मिर्च, लहसुन और नमकीन (पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला) के साथ पकाया जाता है। स्टू के अलावा, ओसेशिया में, शिश कबाब के रूप में इसकी तैयारी लोकप्रिय है, और न केवल सिरोलिन से, बल्कि ऑफल से भी। इस मामले में, युवा जानवरों के गुर्दे, यकृत और दिल को लकड़ी के कटार पर लटका दिया जाता है और कोयले पर भुना जाता है।
उन दूसरे पाठ्यक्रमों का उल्लेख करना असंभव नहीं है जो पोल्ट्री मांस का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। उनमें से पारंपरिक व्यंजन हैं, जिनके बिना मेहमाननवाज़ ओस्सेटियन की असली मेज नहीं चल सकती। सबसे पहले, यह ओस्सेटियन चिकन (थोलोन) है, जो सब्जियों के साथ बर्तनों में सड़ रहा है। इस व्यंजन का मुख्य मसाला स्वादिष्ट है। बत्तख के मांस की तैयारी के लिए लहसुन की उपस्थिति विशेषता है। लहसुन के साथ ओस्सेटियन बत्तख की चक्करदार सुगंध और स्वाद सबसे शौकीन पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे चौड़ी प्लेटों पर परोसा जाता है, अक्सर इसके साथ चुकंदर के टॉप वाली पाई भी होती है, जिसे ब्रेड के बजाय खाया जाता है।
चिकन मांस अक्सर कोकेशियान व्यंजनों के एक अन्य राष्ट्रीय व्यंजन - पिलाफ का मुख्य घटक बन जाता है। अक्सर इसे मोटी तली वाली एक विशेष डिश में खुली आग पर पकाया जाता है। मट्ठा या केफिर युक्त खट्टा दूध सॉस के साथ परोसा गया।

ओस्सेटियन व्यंजन में पकाना

कोकेशियान व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध बेक्ड व्यंजन एक प्रकार का ब्रेड विकल्प था और बना हुआ है - चुरेक। इसका आधार मकई का आटा है, और चुरेक पारंपरिक रूप से पनीर के साथ पकाया जाता है। बेक करने से पहले इसमें पानी लगा दिया जाता है ताकि तैयार केक फटे नहीं। आप तैयार उत्पादों को दो सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं, वे सूखेंगे नहीं और फफूंदी नहीं लगेगी - सामान्य ब्रेड के विपरीत। ओस्सेटियन की मेज पर चुरेक की उपस्थिति को लोगों के इतिहास से भी जोड़ा जा सकता है। निवास के क्षेत्र के कारण, प्राचीन पर्वतारोही बहुत खराब भोजन करते थे, और चुरेक खाए जाने वाले मुख्य व्यंजनों में से एक था। ओसेशिया गणराज्य के निवासी उन्हें अभी भी गर्म होने पर उपयोग करना पसंद करते हैं - जब वे एक अनोखी सुगंध छोड़ते हैं। रेसिपी की सरलता और गति ने इस व्यंजन को पूरी दुनिया में फैला दिया है।
पैनकेक और पकौड़े के बिना किस तरह का व्यंजन पूरा होता है, जो ओसेशिया में भी राष्ट्रीय व्यंजन से संबंधित है। ओस्सेटियन पैनकेक और बाकियों के बीच मुख्य अंतर यह है कि खाना पकाने के लिए गेहूं के आटे को मकई के आटे के साथ समान अनुपात में मिलाया जाता है, जो स्वादिष्ट हवादारता और एक अविस्मरणीय स्वाद देता है। स्थानीय बोली में, पेनकेक्स को लौज़, पेनकेक्स - लौइज़्टा कहा जाता है। इन व्यंजनों को खट्टा दूध या त्सखदोन सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसका उल्लेख ऊपर किया गया था।

ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन व्यंजनों की पुस्तक के एक अलग अध्याय में, कोई उनके प्रसिद्ध पाई-फ्लैट केक को उजागर कर सकता है: व्यंजनों का इतिहास सदियों में मापा जाता है, जो कोकेशियान लोक कथाओं में परिलक्षित होता है। आटे की पतली परत और ढेर सारी भराई वाली पाई को ठीक से बनाया हुआ माना जाता है। पाक कला के अलावा, ओस्सेटियन पाई का एक अनुष्ठानिक महत्व भी है, जैसा कि प्रति सेवारत तीन टुकड़ों की सेवा से पता चलता है। तीन पाई सूर्य, जल और पृथ्वी का प्रतीक हैं - ब्रह्मांड की तीन नींव। यह उल्लेखनीय है कि इस तरह के व्यंजन की असली रेसिपी में मार्जरीन और अंडे का उपयोग शामिल नहीं है। ओस्सेटियन पाई के मुख्य प्रकारों में शामिल हैं:
- कार्तोफजिन - ओस्सेटियन जैम व्यंजनों की किसी भी सूची में पाया जाने वाला सबसे लोकप्रिय व्यंजन। इसका आधार कुचले हुए आलू को दूध और आटे के साथ मिलाया जाता है, जिससे बाद में फ्लैट केक बेक किए जाते हैं। पाककला में निपुण व्यक्ति वह होता है जिसके आलू के केक सबसे पतले होते हैं। पनीर भरावन के रूप में आता है। पुरानी पाई रेसिपी दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों का दिल जीतती रहती है।
- केवल कीमा पाई ही आलू जिन की लोकप्रियता का मुकाबला कर सकती है - ठगना . यह विश्व पाक कला के क्षेत्र में ओसेशिया की पहचान है। यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पतले आटे की एक जेब है। पकवान को विशेष रूप से गर्म परोसा जाता है, उपयोग से पहले मलाईदार मांस के साथ छिड़का जाता है।
- ओलिबैक - ताजा पनीर के साथ एक पाई, जो सावधानी से गूंध और नमकीन है। इस उत्पाद को पकाते समय इसके बीच में एक चीरा आवश्यक रूप से लगाया जाता है - ताकि भाप बाहर निकल जाए और पनीर बाहर न निकले।
अक्सर, ओस्सेटियन पाई की फिलिंग में स्वस्थ सब्जियां, या उनकी पत्तियां शामिल होती हैं, जिनमें से सबसे पारंपरिक को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- त्सहाराजिन - इस केक की फिलिंग में कटी हुई चुकंदर की पत्तियां और पनीर शामिल है. ओस्सेटियन सब्जी व्यंजनों में चुकंदर की पत्तियां सबसे आम सामग्री हैं।
- खेदुरजिन - भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस उबली हुई कटी हुई फलियों और चरबी से तैयार किया जाता है। परोसते समय, तैयार उत्पाद को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है।
- नासजिन यह एक कद्दू पाई है. कद्दू भी अक्सर ओस्सेटियन व्यंजनों में पाया जाता है - यह एक बहुत ही स्वस्थ सब्जी है, जिसे एक प्रकार का विटामिन और खनिज परिसर माना जाता है। इसके फल कम कैलोरी वाले, फाइबर से भरपूर होते हैं और इसमें बीटा-कैरोटीन विटामिन के बीच चैंपियन होता है।
- काबुस्काजिन - पत्तागोभी और पनीर के साथ पाई. अक्सर मुख्य भोजन के साथ ब्रेड के स्थान पर परोसा जाता है।

ओस्सेटियन मिठाइयाँ

ओस्सेटियन की सबसे आम राष्ट्रीय मिठाई डज़ुकाटा या ब्रशवुड है। यह मिठाई कोकेशियान व्यंजनों के लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद है और वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा इसे मिठास के रूप में माना जाता है। काकेशस के लोगों के लिए, पारंपरिक रूप से ब्रशवुड को परोसने से पहले शहद से सींचा जाता है।
आप सफेद हलुआ जैसी असामान्य मिठास को भी उजागर कर सकते हैं - ये आटे की छोटी गेंदें हैं, जो पिघले मक्खन और पाउडर चीनी का उपयोग करके तैयार की जाती हैं। खैर, परंपरागत रूप से, मीठे भराव के साथ पाई को मिठाई के रूप में परोसा जाता है, उनमें से सबसे लोकप्रिय चेरी और सेब हैं। ऐप्पल पाई, जिसका नाम रूसी व्यंजनों में चार्लोट जैसा लगता है, को स्थानीय बोली में फतकुयदज़िन कहा जाता है, और बाल्डज़िन को चेरी पाई कहा जाता है।

पेय

ओस्सेटियन बियर न केवल काकेशस क्षेत्र की विशालता में, बल्कि इसकी सीमाओं से परे भी लोकप्रिय है। स्थानीय निवासियों के लिए, घर का बना बीयर सिर्फ एक पेय नहीं है: वे इसकी तैयारी के दौरान भगवान से प्रार्थना करते हैं। रेसिपी में जौ के दाने, गेहूं और कॉर्नमील शामिल हैं। कभी-कभी इसमें शहद भी मिलाया जाता है, जो एक विशेष, कुछ हद तक मसालेदार स्वाद देता है। पारंपरिक ओस्सेटियन बियर अपने गहरे रंग और समृद्ध स्वाद से अलग है; स्थानीय व्यंजनों में इसका नाम आयरन बैगेन जैसा लगता है।
ओस्सेटियन व्यंजनों का दूसरा सबसे प्रसिद्ध मादक पेय अरका है - जो मकई के दानों और जौ से बनाया जाता है। सामान्य तौर पर, ओसेशिया गणराज्य के लोग शराब के अनुयायी नहीं हैं, वे इसका सेवन कम मात्रा में करते हैं, लेकिन बड़ी छुट्टियों या स्मरणोत्सव पर, अरका और बीयर मेज के अपरिहार्य तत्व हैं। अरकी की औसत ताकत 25% है।

जिसने भी कभी उत्तर ओसेशिया का दौरा किया है, उसने मेजबानों के आतिथ्य और सौहार्द को नोट किया है! इस तथ्य के कारण कि यह एक बहुराष्ट्रीय गणराज्य है, यहां का भोजन भी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से अलग है, जो हालांकि बड़ी संख्या में भिन्न नहीं हैं, लेकिन निश्चित रूप से आपको अविस्मरणीय स्वाद से आश्चर्यचकित कर देंगे। ऐसा एक भी व्यक्ति नहीं है जिसने ओसेशिया का दौरा किया हो और बीयर के साथ पारंपरिक पाई का स्वाद न चखा हो!

प्रसिद्ध त्सखटन सॉस, जिसकी रेसिपी हम आपके ध्यान में लाते हैं, वस्तुतः किसी भी मांस या मछली के व्यंजन को बदल देती है। अक्सर, इस सॉस का उपयोग कोकेशियान दावतों के दौरान किया जाता है, और इसे "त्सिवज़ी-त्सखटन" नाम से भी जाना जाता है। हॉलिडे रेसिपी मैगज़ीन वेबसाइट ने ज़ख्टन को पकाने के कुछ सर्वोत्तम तरीकों का विश्लेषण किया है, आज हम अपने पाठकों के साथ सर्वोत्तम व्यंजनों को साझा करने में प्रसन्न हैं।

ओस्सेटियन व्यंजनों की स्वादिष्ट चटनी

इस सॉस का मुख्य आकर्षण यह है कि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, लेकिन इसके स्वाद गुणों को कुछ दिनों से अधिक समय तक बरकरार नहीं रखता है - त्सखटन सॉस को क्लासिक तरीके से (लहसुन के साथ) तैयार किया जा सकता है, लेकिन कोई भी आपको इसे काली मिर्च के साथ मसालेदार बनाने से मना नहीं करता है।

एक और बारीकियां - हमारे सभी व्यंजनों में, किसी न किसी घटक का विशिष्ट अनुपात दिया जाता है। लेकिन त्सखटन के मामले में ऐसा दृष्टिकोण आवश्यक नहीं है। हालाँकि, हम अपनी पारंपरिक तालिका देंगे ताकि आप समझ सकें कि आपको बाज़ार या स्टोर में क्या खरीदारी करने की आवश्यकता है।

सॉस त्सखटन रेसिपी:

उत्पाद	चुनने के लिए सिफ़ारिशें
मटसोनी या खट्टा क्रीम	500 ग्राम. त्सख्तोन सॉस के लिए एक आदर्श विकल्प मत्सोनी है। लेकिन महानगर में हर किसी को ऐसा उत्पाद नहीं मिल सकता, इसलिए 20% वसा तक की खट्टा क्रीम काफी उपयुक्त है।
धनिया	दो बंडल. कुछ लोगों को धनिया पसंद नहीं है, ऐसे मामले में अजमोद या डिल की अनुमति है, लेकिन आपको "त्सख्तोन का रूसी संस्करण" मिलता है।
लहसुन	स्वाद। एक नियम के रूप में, पाँच लौंग पर्याप्त हैं।
कसा हुआ अखरोट	इच्छा और स्वाद पर.
खमेली-सुनेली	इच्छा और स्वाद पर.

ज़ख्टन के लिए खाना पकाने की सामग्री

त्सख्तोन सॉस कैसे पकाएं? हम लहसुन से शुरुआत करते हैं - ज्यादातर मामलों में, रसोइये एक विशेष क्रश का उपयोग करते हैं, लेकिन हर कोई ऐसा नहीं करता है। बेशक, यदि आपके पास धैर्य है, तो आप लहसुन को नियमित चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप लहसुन को बारीक कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन अपनी उंगलियों से सावधान रहें।

इसके बाद सीलेंट्रो की बारी आती है - इसे भी जितना संभव हो उतना छोटा काटने की जरूरत है। और यहां एक बारीकियों को समझाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा - दुर्भाग्य से, "औसत रूसी के विशिष्ट चाकू" इस तरह के कार्य का सामना कभी नहीं करेंगे। आपको एक तेज़, उच्च गुणवत्ता वाले चाकू का ध्यान रखना चाहिए - अन्यथा साग सर्वोत्तम तरीके से नहीं काटा जाएगा। बेहतर होगा कि आप धनिया पर सामान्य से थोड़ा अधिक समय व्यतीत करें, लेकिन इसे जितना संभव हो उतना छोटा काटें - साग दही या खट्टा क्रीम को अपना रस और स्वाद देगा, जिसे आपके मेहमान तुरंत सराहेंगे।

तालिका में, हमने कसा हुआ अखरोट, सनली हॉप्स का संकेत दिया है - ये अनुशंसित सामग्री हैं, लेकिन वैकल्पिक हैं। वैसे, कभी-कभी त्सखटन रेसिपी में अदजिका भी शामिल होती है।

खट्टा क्रीम में लहसुन (अखरोट या मसाले - यदि आप चाहें) और साग मिलाएं और सावधानी से (हम दोहराते हैं - ध्यान से!) एक चम्मच से सब कुछ मिलाएं। बेशक, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर में निकालें - इसे थोड़ा सा पकना चाहिए।

गर्म मिर्च के साथ ज़खटन सॉस - क्यों नहीं?

तो, आपने त्सखंटन को और भी तेज़ बनाने का निर्णय लिया। वैसे ये भी एक दिलचस्प विकल्प है. इस मामले के लिए, हम गर्म मिर्च का उपयोग करेंगे।

सबसे पहले, सावधानी बरतें - गर्म मिर्च को केवल दस्ताने पहनकर ही टुकड़ों में काटा जाना चाहिए - यदि आप अपनी उंगलियों से अपना चेहरा छूते हैं या अपनी आँखें रगड़ते हैं, तो आप अपने आप को एक दिन से अधिक के लिए समस्याएँ प्रदान करेंगे। बहुत सावधान रहें।

कटी हुई काली मिर्च की कलियाँ उबलते पानी में डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ। फिर काली मिर्च को ठंडा करें, चाकू से काटें (जितना संभव हो उतना बारीक) और सॉस में डालें। कृपया मिर्च को उबालने में आलस्य न करें - जिन लोगों ने इस स्तर पर गड़बड़ी की, उन्हें सारी सॉस फेंकने के लिए मजबूर होना पड़ा - यह इतनी तीखी हो गई कि कोई भी इसकी सराहना नहीं कर सकता। आपका सारा काम कूड़ेदान में चला जाएगा। इसलिए, आलसी मत बनो - यदि आपने काली मिर्च से संपर्क किया है - तो इतने दयालु बनो कि मामले को समाप्त कर दो।

देखें कि गोमांस को त्सखटन में कैसे पकाया जाता है:

ज़खटन सॉस, जिसकी रेसिपी इस लेख में दी गई है, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एकदम सही है। यह आलू या स्पेगेटी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। इसे सब्जी सलाद के लिए भी प्रयोग करें. एक शब्द में कहें तो पाक कला की दृष्टि से त्सखटन सार्वभौमिक है! बॉन एपेतीत!

किसी भी मांस के लिए, और स्कीइंग के लिए भी, एक त्सखटन की आवश्यकता होती है। यह घर में बनी खट्टी क्रीम पर आधारित बहुत गाढ़ी और मसालेदार चटनी है।

“ओस्सेटियन व्यंजनों में, यदि हम इसका वास्तविक स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि सभी उत्पाद घर के जैसे हों। यदि खट्टा क्रीम है, तो सबसे अच्छा, यदि पनीर है - तो केवल ताज़ा, ओस्सेटियन "

ज़ख्तन के लिए, आपको पत्तियों के साथ मसालेदार गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी। इसकी कटाई ओससेटिया में शरद ऋतु, पत्तियों और फलों से की जाती है।

अचार वाली पत्तियों को अपने हाथों से छांटना चाहिए ताकि तने के कठोर हिस्से न गिरें। फिर बड़े टुकड़ों में काट लें. खट्टा क्रीम जोड़ें. सिद्धांत रूप में, वे घर के बने केफिर पर खाना बनाते हैं। यह भी एक स्वादिष्ट विकल्प है.

फिर स्वादानुसार नमक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मसालेदार बेस काली मिर्च कितनी नमकीन है। स्वाद के लिए काली मिर्च डालें. और अंत में, अंतिम स्पर्श: बहुत तीखी लाल मिर्च, इसे अपनी हथेलियों से पीसकर डिश में डालें।
यूरी वीस, टॉर्ने टीहाउस में शेफ

पनीर और हरी प्याज के साथ ओस्सेटियन पाई (HADYNDZJYN)

मिश्रण:
गेहूं का आटा 300 ग्राम.
सोडा 0.5 जीआर।
केफिर 400 जीआर।
चीनी 5 ग्राम.
मार्जरीन 30 जीआर।
हरा प्याज 200 ग्राम.
ताजा पनीर 500 ग्राम.
नमक

गेहूं के आटे को सावधानी से छान कर टेबल पर एक स्लाइड में डालें, बीच में हम इसमें एक गड्ढा बना देते हैं

आटे में केफिर, नरम मार्जरीन, नमक, सोडा या खमीर, चीनी डालें और अच्छी तरह नरम आटा गूंथ लें

हम आटे को रुमाल से ढक देते हैं और इसे पकने के लिए 2-3 घंटे (खमीर के आटे के लिए) या 30-40 मिनट (अखमीरी आटे के लिए) के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

- तैयार आटे को 2 भागों में बांट लें. 0.5-1 सेमी मोटे केक बेल लें

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना
हरे प्याज के पंखों को सुस्त और सूखे पंखों में से छाँट लें, बहते पानी के नीचे धो लें...

फल भरने के साथ पाई

ओस्सेटियन अवकाश पर, आप निश्चित रूप से केक और पेस्ट्री देखेंगे, और उनके बगल में, दावत के मालिक की दृष्टि से, बहुतायत का प्रतीक एक मीठी पाई "बरकाड" होगी। इसके लिए भराई फल, मेवे, कड़ा - चीनी, घी और अखरोट के साथ सुनहरे रंग में तला हुआ आटा, या, जैसा कि इस रेसिपी में है, मीठा जैम हो सकता है।

परोसने से 4 घंटे पहले खाना पकाना शुरू करें

परीक्षण के लिए:
4 कप आटा 10 बड़े चम्मच। एल चीनी 7 जर्दी
100 मिली दूध
5 सेंट. एल शहद
1 चम्मच वनीला शकर
6 कला. एल मक्खन
3 कला. एल वनस्पति तेल
20 ग्राम ताजा खमीर
50 ग्राम किशमिश
1/2 छोटा चम्मच नमक
ब्रश करने के लिए 1 अंडा

भरण के लिए:
300 ग्राम खुबानी जाम
100 ग्राम छिलके वाले अखरोट

आटे के लिए...

चुरेक

ओसेशिया में मकई हाल ही में, कुछ शताब्दियों पहले दिखाई दी थी, लेकिन स्थानीय जलवायु और मिट्टी इसके लिए इतनी अनुकूल थी कि इसने न केवल जड़ें जमा लीं, बल्कि वहां अभूतपूर्व पैदावार भी देने लगा। पौष्टिक, सर्दियों की ठंड को अच्छी तरह सहन करने वाला, मक्का मुख्य स्थानीय कृषि फसल और ओस्सेटियन टेबल की पूर्ण परिचारिका बन गया है।

500 ग्राम बारीक पिसा हुआ सफेद कॉर्नमील
400 मिली सीरम
150 मिली अच्छा पीने का पानी
नमक
परोसने के लिए ताजा पनीर, दूध या केफिर

4 सर्विंग्स
तैयारी: 15 मिनट
तैयारी: 20 मिनट.

1 पीने के पानी को उबालें और हल्का नमक डालें। आटे को छान लें, उसमें खड़ा नमकीन उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मट्ठा डालें और तब तक हिलाएं जब तक...

यह पाई गर्मियों में तैयार की जाती है, जब चुकंदर के पौधे बगीचों में ज़ोर-शोर से उगते हैं। चुकंदर के पत्ते जितने छोटे होंगे, भराई उतनी ही कोमल होगी। अब, वैसे, अगर पास में कोई अच्छा सुपरमार्केट है, तो ऐसी पाई सर्दियों में भी तैयार की जा सकती है: आपको बस शीर्ष को चार्ड के पत्तों से बदलने की ज़रूरत है, जो पूरे साल बैग में बेचे जाते हैं।

300 ग्राम आटा
100 मिली दूध
100 मिली अच्छा पीने का पानी
30 ग्राम मक्खन
10 ग्राम ताजा खमीर
1 चम्मच सहारा
नमक

भरण के लिए:
350 ग्राम चुकंदर के पत्ते
200 ग्राम ताजा पनीर
100 ग्राम हरा प्याज
1.5 सेंट. एल घी
आवश्यकतानुसार 50 ग्राम खट्टा क्रीम

4-6 सर्विंग्स के लिए 1 पाई
तैयारी: 1 घंटा 15 मिनट...

आलू के साथ गस स्टू / ओस्सेटियन व्यंजन

बहुत से लोग चिकन मांस का उपयोग करके आलू के साथ पोल्ट्री स्टू तैयार करते हैं। ऐसा माना जाता है कि चिकन इतना सख्त नहीं होता. चिकन मांस आहार संबंधी है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। शायद ऐसा ही है... लेकिन आपने अभी तक इस हंस व्यंजन को पकाने की कोशिश नहीं की है! यदि आप अपने सामान्य व्यंजन - आलू के साथ उबले मुर्गे का एक नया स्वाद और सुगंध खोजना चाहते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है!

हंस 800 जीआर.
वसा 100 ग्राम.
आलू 500 ग्राम.
टमाटर 150 ग्राम.
पानी 150 ग्राम.
साग 15 ग्राम.
कालीमिर्च
बे पत्ती
नमक

हंस के शव को बहते ठंडे पानी के नीचे साफ करें और धो लें। सर्विंग टुकड़ों में काट लें. नमक और मिर्च

हम एक सपाट तले वाले कच्चे लोहे के कड़ाही को गर्म करते हैं या ...

खट्टा क्रीम सॉस के साथ चिकन (KARCHI LYVZHE EKHSYRY SERTIME) / ओस्सेटियन व्यंजन

मिश्रण:
चिकन, चिकन (या कोई अन्य मांस) 1 पीसी।
वनस्पति तेल
अंजीर 2 बड़े चम्मच. चम्मच
प्याज 4-6 मन
पिसा हुआ जीरा 0.5 चम्मच
मीठी गाजर 1 पीसी।
लहसुन 1 कली
मसाला हल्दी
नमक
मिर्च

खाना पकाने की तकनीक

सबसे पहले, शवों को तैयार करें. उन्हें साफ करने और धोने की जरूरत है. छोटी हड्डियों, फिल्म और टेंडन से छुटकारा पाएं

चिकन या मुर्गे को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें (ताकि पानी केवल ढका रहे)। - इस दौरान आलू छील लें

चिकन को शोरबा से बाहर निकालें और उसमें आलू और बिना काटा हुआ लहसुन डालें

चिकन पकाएं (शोरबा बहुत कम होना चाहिए)

- अब चिकन को टुकड़ों में काट लें, आलू के साथ शोरबा में डुबोएं और उबलने दें

एक फ्राइंग पैन में भूनें...

सॉस "त्सखटन" (ओस्सेटियन व्यंजन)

मिश्रण:
250 जीआर. 20-30% खट्टा क्रीम
साग (अजमोद, डिल, धनिया)
1 लहसुन की कली
नमक
मूल काली मिर्च
लाल पिसी हुई काली मिर्च.

खाना बनाना:
यह रेसिपी ओस्सेटियन व्यंजन से ली गई है। इस सॉस को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। उनमें से एक यहां पर है:
साग को धोकर बारीक काट लीजिये. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएं। सॉस में नमक डालें, स्वादानुसार काली और लाल मिर्च डालें।
"त्सखटन" को गोमांस जैसे दुबले मांस के साथ परोसा जाता है।

केफिर पर ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

अवयव:
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
केफिर - 500 मिली
खमीर - 1 चम्मच सूखा
गेहूं का आटा - 500 ग्राम
नमक - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:
1. केफिर को 35-40 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए नमक के साथ छान लें। केफिर को खमीर और 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। आटा, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. आटे में आटा (खमीर के साथ केफिर) डालें और आटा गूंथ लें। यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए (लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं), अगर ज़रूरत हो तो और आटा मिला लें। सबसे अंत में वनस्पति तेल डालें - आटा लोचदार और नरम हो जाएगा। हम आटा निकालते हैं, एक साफ तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं।
3. आटा गूंथ लें (यह अब इतना चिपचिपा नहीं होगा, क्योंकि आटा फूल जाता है...

खट्टा क्रीम "सूरन" में गाढ़ा "सफेद" चिकन सूप

पारंपरिक ओस्सेटियन व्यंजन। बहुत सरल, किफायती, और सबसे महत्वपूर्ण - स्वादिष्ट!!! रोजमर्रा और उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त। यह अच्छा है कि यह एक ही समय में पहली और दूसरी डिश दोनों के लिए पास हो सकता है :) और आपको इसके साथ लंबे समय तक खिलवाड़ नहीं करना पड़ेगा। अधिकांश सामग्रियां हमेशा हाथ में रहती हैं। चिकन व्यंजन का दूसरा संस्करण बदलने का प्रयास करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

चिकन - 600 ग्राम
आलू - 400 ग्राम
प्याज - 3 पीसी
खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
लहसुन - 3 दांत.
डिल (ताजा टहनी) - 4 पीसी
थाइम (सूखा, सुगंधित। हम उज़्बेक (आप अज़रबैजानी भी कर सकते हैं) साथियों से बाजार में खरीदते हैं।) - 1 चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार)
गेहूं का आटा (यदि आवश्यक हो, घनत्व के लिए) - 2 बड़े चम्मच। एल

क्या यह सूप है, या सॉस है, या दूसरा कोर्स है...

"कार्टोफ़जिन" - आलू के साथ ओस्सेटियन पाई

अवयव

भरण के लिए
3-4 मध्यम आलू
100 ग्राम मसालेदार पनीर
2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई
140 ग्राम मक्खन
थोड़ा थाइम या मार्जोरम, वैकल्पिक
नमक
चिकना करने के लिए मक्खन

जांच के लिए
300 ग्राम आटा
80 मिली दूध
30 ग्राम मक्खन
6 ग्राम दबाया हुआ खमीर
0.5 चम्मच सहारा

खाना पकाने की विधि

स्टेप 1
आटा गूंधना। मक्खन को पिघलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। 120 मिलीलीटर पीने के पानी में खमीर मिलाएं, दूध में चीनी मिलाएं। एक कटोरे में आटा और नमक छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें दोनों तरल पदार्थ डालें। पिघला हुआ मक्खन डालें. नरम आटा गूथ लीजिये. एक साफ कटोरे में डालें, फिल्म से कस लें और 1.5-2 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें...

गोमांस के साथ सूप Lyvzha

लिव्ज़ा एक पारंपरिक ओस्सेटियन व्यंजन है। इसमें कई पोषक तत्व और विटामिन होते हैं, खासकर अगर इसे घरेलू उत्पादों से तैयार किया जाता है, जैसा कि पुराने दिनों में प्रथागत था। लेकिन स्टोर से भी आपको बहुत स्वादिष्ट मिल सकता है. घनत्व की डिग्री, फिर से, आप थोड़ा अधिक या थोड़ा कम पानी जोड़कर अपने विवेक से समायोजित कर सकते हैं। और फिर भी, काकेशस में सूप पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के बीच का मिश्रण हैं। सामग्री की अधिक संख्या और पानी की थोड़ी मात्रा के कारण इन्हें आमतौर पर गाढ़ा बनाया जाता है। मसाले शोरबा को अपना स्वाद देंगे, परिणामस्वरूप आपको एक बहुत ही संतोषजनक, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन मिलेगा - सूप और मांस स्टू के बीच एक मिश्रण। इसे अजमाएं!

बीफ़ (आप इससे पका सकते हैं...

कार्तोफजिन, ओस्सेटियन आलू पाई

अवयव
यीस्त डॉ:
आटा - 300 ग्राम
दूध - 100 मिली
पीने का पानी - 100 मिली
मक्खन - 30 ग्राम
ताजा खमीर - 10 ग्राम
चीनी - 1 चम्मच
नमक

छोटे आलू - 4 पीसी।
अदिघे पनीर - 100 ग्राम
खट्टा क्रीम या पूरा दूध - 2 बड़े चम्मच। एल
मक्खन या घी - 40 ग्राम
थाइम (वैकल्पिक) - थोड़ा सा
नमक

स्नेहन के लिए:
मक्खन

खाना पकाने की विधि

भरने के लिए, आलू को ब्रश से धोएं, सॉस पैन में डालें, उबलते पानी से ढक दें और नरम होने तक, लगभग 25 मिनट तक पकाएँ। फिर पानी निकाल दें, आलू छीलें और चिकना होने तक मैश करें। ताजा पनीर को अलग से गूंथ कर आलू में डाल दीजिये, दूध या मलाई, नमक डाल कर मिला दीजिये...

बरकाड, ओस्सेटियन फल पाई

अवयव
आटा - 4 कप
चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल
अंडा (जर्दी) - 7 पीसी।
अंडा - 1 पीसी।
दूध - 100 मिली
शहद - 5 बड़े चम्मच। एल
वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
मक्खन - 6 बड़े चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
ताजा खमीर - 20 ग्राम
किशमिश - 50 ग्राम
नमक - 0.5 चम्मच

आटे के टुकड़ों के लिए:
मक्खन - 50 ग्राम
चीनी - 70 ग्राम
आटा - 150 ग्राम

भरण के लिए:
खुबानी जाम - 300 ग्राम
छिलके वाले अखरोट - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि
गर्म दूध, खमीर और 1 कप छना हुआ आटा के एक बड़े कटोरे में आटा मिलाएं। ढककर 30 मिनट के लिए 28-30°C पर फूलने के लिए छोड़ दें। आटे में मक्खन और आटे को छोड़कर बाकी सभी सामग्री मिला लें।

मक्खन को पिघलाना। धीरे-धीरे शेष को मोड़ें...

चुकंदर के पत्तों और ताजा पनीर से ओस्सेटियन पाई

अवयव
आटा - 300 ग्राम
दूध - 100 मिली
पीने का पानी - 100 मिली
मक्खन - 30 ग्राम
ताजा खमीर - 10 ग्राम
चीनी - 1 चम्मच
नमक
चिकनाई के लिए मक्खन

भरण के लिए:
खट्टा क्रीम, यदि आवश्यक हो - 50 ग्राम
हरी प्याज - 100 ग्राम
पिघला हुआ मक्खन - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
नमक, काली और लाल गर्म मिर्च
चुकंदर के पत्ते - 350 ग्राम
ताजा पनीर - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि
आटे के लिए, हल्के गर्म दूध में गर्म पीने का पानी, खमीर और चीनी मिलाएं, हिलाएं। आटे को एक स्लाइड से छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं, परिणामी तरल डालें। पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें। नमक डालें और नरम आटा गूंथ लें। किसी गर्म स्थान पर रखें, ढक दें और 40-50 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

टॉपिंग के लिए...

सुलुगुनि और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई, सुलुगुनि, अंडा और हरी प्याज के साथ, सुलुगुनि और पालक के साथ

अवयव
केफिर 230 मिलीलीटर
दूध 150 मि.ली
खट्टा क्रीम 30 ग्राम
ताज़ा ख़मीर 25 ग्राम
चीनी10 ग्राम
आटा 600 ग्राम
आलू
सुलुगुनि पनीर 250 ग्राम
नमक
5 मिर्च का मिश्रण
मक्खन

खाना पकाने की विधि
आटा तैयार करें (तीन पाई के लिए परोसें)। हम केफिर, दूध, खट्टा क्रीम और ताजा खमीर को एक व्हिस्क के साथ मिलाते हैं। चीनी डालें, मिलाएँ और आटे को एक बाउल में छान लें। एक स्पैटुला से गूंधना शुरू करें। अगर आटा ज्यादा सूखा हो तो थोड़ा सा दूध या केफिर मिला लें, आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

हम आटे को मेज पर फैलाते हैं, नमक छिड़कते हैं और गूंधना जारी रखते हैं। 10-15 मिनट के बाद, आटे को क्लिंग फिल्म के नीचे रखें और एक कटोरे में प्रूफिंग के लिए छोड़ दें...

ओस्सेटियन पाई

अवयव
5 आलू
600 ग्राम पनीर
चिकना करने के लिए मक्खन
चीनी - 1 चम्मच
1.5 सेंट. एल वनस्पति तेल
पानी - 100 मिली
250 मिली केफिर
7 ग्राम खमीर
अंडा - 1 पीसी
आटा - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि
1. आटा छान लीजिये. आधा भाग खमीर, चीनी और केफिर के साथ मिलाएं। हिलाएँ, ढकें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। बचा हुआ आटा, पानी, वनस्पति तेल और एक अंडा डालें। आटे को गूथ लीजिये, 3 भागों में बाँट लीजिये, प्रत्येक भाग को बेल कर एक गोला बना लीजिये. ढककर 30 मिनट और आराम दें। 2. आलू छीलें, बिना नमक डाले नरम होने तक उबालें, मैश करके प्यूरी बना लें। पनीर को छोटे टुकड़ों में काट लें, ब्लेंडर में पीस लें। 3. गर्म मसले हुए आलू में पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 4. हाथ...

ओस्सेटियन मांस पाई

एक अनोखी रेसिपी के अनुसार पाई पकाना।

अवयव
गोमांस - 340 ग्राम
प्याज - 90 ग्राम
लहसुन - 12 ग्राम
नमक - 3 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम
मक्खन - 20 ग्राम
आटा - 400 ग्राम

खाना पकाने की विधि
गोमांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें, प्याज छीलें, धो लें, काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें, लहसुन छीलें, धो लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

फिर हम रेसिपी की सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाते हैं, गोल आकार में फिलिंग बनाते हैं, आटे में फिलिंग लपेटते हैं और केक को एक गोल समान आकार देते हैं। हम पाई को तवे पर फैलाते हैं और पाई के बीच में एक समान गोल छेद करते हैं ताकि जब पाई पक जाए तो भाप निकल जाए और पाई टूटे नहीं.

केक को 350 डिग्री के तापमान पर लगभग 7-10 मिनट तक बेक करें, नीचे से देख लें कि यह पक गया है या नहीं। केक को पहले से तैयार चर्मपत्र की शीट पर रखें, केक को दोनों तरफ से मक्खन लगाकर चिकना कर लें।
टिमुर्किन

बाल्गिन

बलजिन एक ओस्सेटियन चेरी पाई है। रसदार चेरी भरने के कारण, केक नरम और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, इसे आज़माएँ!

अवयव:
चेरी - 500 ग्राम
ख़मीर - 50 ग्राम
चीनी - 1.5 कप
अंडे - 2 टुकड़े
वैनिलिन - स्वाद के लिए
आटा - 500 ग्राम
दूध - 200 मिलीलीटर
मक्खन - 200 ग्राम

सर्विंग्स: 6

"बाल्गिन" कैसे पकाएं
गर्म दूध में खमीर डालें, मिलाएँ। छना हुआ आटा और चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

मक्खन डालें, व्हिस्क से मिलाएँ। हम 10 मिनट के लिए निकलते हैं।

अंडे डालें, मिलाएँ।

15 मिनट बाद चीनी और वेनिला डालें।

तरल आटा गूंथ लें, इसे बेकिंग डिश में डालें।

चेरी तैयार करें, गुठली निकाल कर धो लें।

चेरी को आटे में आधा डूब जाना चाहिए. 35-40 मिनट तक बेक करें।
तैयार!

इसे अपनी वॉल पर सहेजें ताकि आप नुस्खा न खोएं!

दीर्घकालिक विलंब (एफआईयू)

मटन या बीफ की अंदरूनी चर्बी को खुरदरी फिल्म से साफ करें, टुकड़ों में काटें, खूब सारा नमक छिड़कें और पेरिटोनियल फैट फिल्म में कसकर लपेटें, एक कप में डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर इसे किसी साफ रस्सी से बांधकर धुंए के ऊपर लटका दें। जब तक सतह थोड़ी मलाईदार न हो जाए, तब तक धुएं से ऊपर रहें, फिर सर्दियों के लिए किसी ठंडी जगह पर चले जाएं। इस रूप में सैलो को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। वह पहले बीन व्यंजन तैयार करने के लिए जाता है, पाईज़ के लिए: नास्दज़िन, कबुस्काडज़िन, फ़्यूडज़िन, एमिस।

स्मोक्ड मेमने की पसलियाँ

मेमने की पसलियों को कंधे के ब्लेड और पिछले पैर से अलग करें। पसलियों को चपटा करें और अंदर से कॉस्टल हड्डियों पर गहरा चीरा लगाएं। सभी तरफ उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। फिर कसकर लपेटें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। जब नमक मांस में समा जाए, तो इसे चिकना कर लें ताकि कोई गहरी तह न रह जाए और इसे पहले से तैयार लकड़ी की छड़ों के ऊपर खींच लें। फिर धुएं पर लटकाएं और तब तक धुआं करें जब तक कि मांस की सतह सूख न जाए और लाल-भूरे रंग का न हो जाए। इसके बाद पसलियों को चूल्हे के ऊपर लटका दें और उनका धुआं करें।

सर्दियों की अन्य तैयारियों की तरह, स्मोक्ड पसलियों को सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है।

नमक वसा-पूंछ (फाइसी डाइमग tsæhdzhynæy)

मटन फैट टेल को धोएं, सुखाएं, बिना काटे अंदर की तरफ चीरा लगाएं। नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और कसकर रोल करें, ठंडे स्थान पर रखें ताकि नमक उसमें समा जाए। फिर समतल करें, लकड़ी की छड़ें खींचें और धूम्रपान करने के लिए लटका दें। जब वसा की पूंछ अपारदर्शी और पारदर्शी हो जाती है, तो इसे ठंडी जगह पर हवा में सूखने के लिए लटकाया जा सकता है।

नमकीन चेरीमश (डेवोन्स tsæhdzhyn)

जंगली लहसुन की हरी पत्तियों को छाँट लें, ठंडे बहते पानी में या कई पानी में धो लें। पानी निकलने दो. उन्हें जंगली लहसुन की पाई की तरह बारीक काट लें। नमक डाल कर हाथ से मिला दीजिये ताकि जंगली लहसुन अपना रस दे दे. फिर इसे नमक के लिए एक बर्तन में रखें - एक लकड़ी का बैरल या एक तामचीनी पैन। हल्के हाथों से दबाएं, साफ रुमाल से ढक दें, ऊपर लकड़ी का घेरा और छोटा सा वजन रख दें। ढक्कन से ढकें और सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

इसे मेज पर एक स्वतंत्र व्यंजन के साथ-साथ उबले आलू के साथ परोसा जाता है।

रामसन बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट होता है।

नमक मिर्च की पत्तियां

1 किलो पत्तियों के लिए - 80-100 ग्राम नमक।

कड़वी शिमला मिर्च की पत्तियों को डंठल से काट लें, छांट लें, बहते पानी में या कई पानी में धो लें। छोटी काली मिर्च की फली को पत्तियों सहित छोड़ दें। पानी निचोड़ें, एक सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। पत्तों को नरम होने तक उबालें। फिर उन्हें आंच से उतार लें, छलनी या कोलंडर में डाल दें और ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। पानी को सूखने दें और फिर इसे एक बड़े कटोरे में रखें ताकि नमक के साथ मिश्रण करना आसान हो जाए। तैयार बर्तनों में डालें, दबाएँ। साफ रुमाल से ढक दें और ऊपर एक बड़ा प्रेस बोर्ड रख दें, अगर कांच के कंटेनर में हैं तो ढक्कन बंद कर दें।

साउरक्रोट (त्सोहदज़िन कबुस्का)

पत्ता गोभी - 5 किलो,

नमक - 5 बड़े चम्मच,

गाजर - 130-150 ग्राम,

चीनी - 50 ग्राम,

काली मिर्च, डिल, बे पत्ती - स्वाद के लिए।

पकी पत्तागोभी के सिरों को छीलें, सुस्त हरी और दूषित पत्तियों को हटा दें, डंठल काट दें। पत्तागोभी के सिर को 2 या 4 भागों में काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें। गाजरों को अच्छी तरह धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को काट लें. यह सब पत्तागोभी में डालें, सौंफ या जीरा छिड़कें, नमक, चीनी डालें और हाथ से अच्छी तरह मलें ताकि पत्तागोभी नरम हो जाए और रस निकलने दे, चाहें तो तेज़ पत्ता भी डाल सकते हैं.

बर्तन में पहली परत डालने से पहले, बर्तन के निचले हिस्से में स्वस्थ पत्तागोभी के पत्ते बिछा दें, डिल, गाजर छिड़कें, हरी शिमला मिर्च डालें। फिर तैयार पत्तागोभी की एक परत लगाएं और लकड़ी के टैम्पर या अपने हाथों से सावधानीपूर्वक दबा दें। (घनी पैकिंग रस के निकलने को बढ़ावा देती है, जिससे बर्तनों में हवा का प्रवेश मुश्किल हो जाता है और इस तरह गोभी को खराब होने से बचाया जा सकता है)।

पत्तागोभी के ऊपर साबुत पत्ते डालें, फिर एक साफ रुमाल से ढक दें। गोभी को अच्छी तरह से धोकर उबलते पानी में उबालकर लकड़ी के गोले से दबाएं और उस पर बोझ डाल दें।

भार का वजन गोभी के वजन का लगभग 10 प्रतिशत होना चाहिए (प्रति 50 किलोग्राम गोभी में 5 किलोग्राम भार)। भार के रूप में, आप साफ धुले हुए कोबलस्टोन का उपयोग कर सकते हैं।

3-4 दिनों के बाद, सतह पर बुलबुले फूलने लगेंगे; यह किण्वन की शुरुआत का संकेत है. फिर झाग दिखाई देता है, जो धीरे-धीरे गायब हो जाता है।

अचार बनाने का सबसे अनुकूल तापमान 18-20 डिग्री है। इस तापमान पर किण्वन 9-12 दिनों में समाप्त हो जाता है, 25-30 डिग्री के तापमान पर यह तेजी से होता है और 7-8 दिनों में समाप्त हो जाता है। हालाँकि, तेजी से किण्वन से गोभी का स्वाद खराब हो जाता है और इसकी दृढ़ता कम हो जाती है, गोभी पर बलगम दिखाई दे सकता है।

खटास के दौरान, गोभी को बनी गैसों को छोड़ने के लिए साफ डंडे से कई बार छेदना चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पत्तागोभी हर समय रस से ढकी रहे। यदि खट्टा करने के दौरान थोड़ा रस निकलता है, तो आपको भार बढ़ाना चाहिए या नमकीन पानी डालना चाहिए (1 गिलास पीने के पानी के लिए - तीन चौथाई चम्मच नमक)। सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए, क्योंकि इसमें सूक्ष्मजीव होते हैं जो गोभी को खराब करते हैं।

किण्वन के अंत तक, नमकीन पानी हल्का हो जाता है, कड़वाहट खो देता है और एक सुखद नमकीन-खट्टा स्वाद होता है। तैयार पत्तागोभी रसदार, काटने पर कुरकुरी, स्वाद में खट्टी-नमकीन, अच्छी महक वाली होनी चाहिए। इसका रंग हल्का भूसा या पीलेपन लिए हुए होता है। लकड़ी के घेरे और पत्थर को उबलते पानी से धोना चाहिए।

गोभी को पूरे सिर के साथ भून लिया गया

पत्तागोभी - मध्यम आकार के 10 सिर,

श्रीफल - 2-3 टुकड़े,

नमक प्रति 5 लीटर पानी - 250 ग्राम,

मक्का, काली मिर्च, सूखे डिल - 100 ग्राम।

पत्तागोभी के मजबूत छोटे सिर चुनें, ऊपर की सुस्त पत्तियों को काट लें। प्रत्येक सिर पर, डंठल को हल्के से खुरचें, चीरा लगाएं या आधे में काटें (यदि बड़ा है, तो 4 भागों में), नमक छिड़कें। पंक्तियों में बिछाएं (अधिमानतः एक बैरल में)।

पत्तागोभी के 10 सिरों पर एक चुटकी मकई के दाने और श्रीफल डालें।

नमकीन पानी अलग से तैयार करें. गोभी को नमकीन पानी में डालें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और उस पर एक भार डालें।

भुने हुए चुकंदर

चुकंदर - 10 किलो,

अजवाइन और अजमोद जड़ों के साथ - 150 ग्राम,

डिल - 100 ग्राम,

लहसुन - 20 ग्राम,

नमक - 20 ग्राम (एक बड़ा चम्मच) प्रति 1 लीटर पानी,

शिमला मिर्च और तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

चमकीले रंग के चुकंदर को जड़ों से काटे बिना धोएं, उबलते पानी में डालें और उबलने के क्षण से 30-40 मिनट तक पकाएं, ताकि चुकंदर का छिलका आसानी से अलग हो जाए, फिर शोरबा में ठंडा करें, फिर अपने हाथ से छिलका हटा दें, मोटा काट लें। उबलते पानी में नमक डालें, अजवाइन, अजमोद (जड़ों सहित) डालें और 3-4 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें, छान लें और एक तरफ रख दें। ठंडे बीट्स को बैरल में डालें, बारी-बारी से तैयार लहसुन, डिल, शिमला मिर्च और अजमोद के साथ, अजवाइन की जड़ों के साथ, यदि वांछित हो, तो एक तेज पत्ता डालें। फिर ठंडा शोरबा डालें। अगर चुकंदर ढके नहीं हैं तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें.

नमकीन खीरे

5 लीटर पानी के लिए:

नमक - 350-400 ग्राम।

50 किलो खीरे के लिए मसाले:

डिल - 150 ग्राम,

लहसुन - 150 ग्राम,

पार्सनिप या सहिजन, साग - 250 ग्राम,

शिमला मिर्च - 50 ग्राम

हरे साबुत खीरे चुनें और अच्छी तरह धो लें, ठंडे पानी में (1-2 घंटे) रखें। नमक के लिए व्यंजन तैयार करें (अधिमानतः लकड़ी)। बर्तनों के तल पर चेरी, काले करंट और सहिजन की पत्तियाँ रखें। खीरे को पंक्तियों में रखें, प्रत्येक पंक्ति पर पहले से कटी हुई गर्म मिर्च, अजवाइन की जड़ें, लहसुन (लौंग), डिल, आदि का मिश्रण छिड़कें। बर्तन भरें। ऊपर से फिर से चेरी की पत्तियां, ब्लैककरेंट डालें। नमकीन पानी उबालें, इसे ठंडा करें, फिर खीरे के ऊपर डालें ताकि यह उन्हें ढक दे। साफ कपड़े और लकड़ी के ढक्कन से ढक दें। किसी ठंडी जगह पर रखें.

नमकीन टमाटर (Badyrjantæ tsæhdzhynæy)

10 लीटर पानी के लिए:

नमक - 400-450 ग्राम,

मसाले - स्वाद के लिए.

नमक वाले टमाटर बेहतर भूरे होते हैं। लगभग एक पका हुआ टमाटर उठाइये, ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लीजिये. इस बीच, लाल मिर्च की फली, सहिजन की जड़ें, डिल को काट लें और प्याज और लहसुन को छीलकर सभी को मिला लें।

नमकीन बनाने के लिए पहले से तैयार कटोरे में टमाटरों को पंक्तियों में रखें, प्रत्येक पंक्ति पर मसालों का मिश्रण छिड़कें। नमकीन पानी तैयार करें, ठंडा करें और टमाटरों के ऊपर डालें। यदि टमाटरों को लकड़ी के कटोरे में नमकीन किया गया है, तो ऊपर से हॉर्सरैडिश के पत्ते या डिल डालें। साफ कपड़े और लकड़ी के घेरे से ढक दें। यदि जार में हैं तो ढक्कन बंद कर दें, बीच में पहले से एक छेद कर लें। किण्वन के अंत में, छेद को पैराफिन से भरें या प्लास्टिसिन से बंद कर दें।

नमकीन सब्जियाँ (खलसार्टी tsæhdzhyn)

सब्जियों का अनुपात - स्वाद के लिए.

सब्जियों के मिश्रण के 1 किलो के लिए - 80-100 ग्राम नमक।

गर्म मिर्च की पत्तियों को डंठल से काट लें, कई पानी में या बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। एक बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और उबाल लें। पत्तों को नरम होने तक पकाएं. फिर गर्मी से निकालें और एक छलनी या कोलंडर पर रखें, ठंडे पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करें, पानी को सूखने दें या निचोड़ लें।

गहरे लाल रंग के चुकंदर को अलग से उबाल लें। धोएं, ऊपरी भाग, जड़ वाले सिरे हटा दें। मध्यम आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। फिर गर्मी से निकालें और ठंडा करें, छीलें और "लहसुन", क्यूब्स में काट लें (वैकल्पिक); छोटे चुकंदर को काटा नहीं जा सकता.

स्ट्रिंग बीन्स को नसों से छीलें, उबालने के लिए रखें। नरम होने तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें, पानी निकल जाने दें और 3-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।

शिमला मिर्च कड़वी और मीठी मिर्च भी धोकर काट लीजिये. काली मिर्च की छोटी फली को काटा नहीं जा सकता.

साग को छाँटें और धो लें: डिल, सीताफल और काट लें। उपरोक्त सभी सब्जियों, जड़ी-बूटियों को मिला लें, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मिट्टी के बर्तन या कांच के बर्तन में रखें, अपने हाथों से कसकर दबाएं (आप स्वाद के लिए भूरे टमाटर डाल सकते हैं)। साफ तौलिये से ढक दें या रोल कर लें।

अचार बनाने के लिए टमाटर मध्यम आकार के, गोल या बेर के आकार के, चिकने, मांसल उपयुक्त होते हैं। परिपक्वता की डिग्री के अनुसार, वे हो सकते हैं: हरा, भूरा, लाल (अधिक पका हुआ नहीं)। - बिछाने से पहले टमाटरों को ठंडे पानी से धो लें.

बल्गेरियाई काली मिर्च. मैरिनेड बड़ी, मोटी त्वचा वाली ताजी, हरी और लाल मिर्च से बनाए जाते हैं। लाल मिर्च में विटामिन सी और कैरोटीन अधिक होता है। धोने के बाद बीज सहित गुठली निकाल कर लम्बाई में 2-4 भागों में काट लीजिये. वनस्पति तेल में तली हुई लाल या हरी मिर्च से बहुत अच्छे और स्वादिष्ट मैरिनेड प्राप्त होते हैं। तलने के बाद, छिलका हटा दें (आसानी से हटाया जा सकता है) और जार की दीवारों पर दबाते हुए लंबवत बिछा दें।

चुकंदर. अचार बनाने के लिए गहरे लाल रंग के चुकंदर लेना सबसे अच्छा है। जड़ और शीर्ष के सिरे धोकर हटा दें, 45-50 मिनट तक पकाएँ। फिर छीलकर विभिन्न आकार के क्यूब्स, प्लेटों में काट लें। छोटे चुकंदर का पूरा अचार बनाया जा सकता है।

बैंगन। अचार बनाने के लिए देर से पकने वाली, बैंगनी, ताजी, काफी पकी हुई चीजें ली जाती हैं। बैंगन के डंठल काट लें, फिर धोएं और नमकीन 3-4% घोल (300-400 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर पानी) में उबालें, ज्यादा नरम होने से बचाएं। बैंगन का अचार भी भर कर बनाया जा सकता है.

तैयार सब्जियों को जार या गुब्बारों में रखा जाना चाहिए और मैरिनेड के साथ डालना चाहिए।

स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर - 15, तीन लीटर - 20, दस लीटर - 30-35 मिनट।

सब्जियों से भरा हुआ बैंगन

पत्ता गोभी - 3 किलो,

बैंगन - 5 किलो,

गाजर - 2 किलो,

प्याज - 2 किलो,

लहसुन - 50 ग्राम,

वनस्पति तेल: तलने के लिए - 1300 ग्राम, डालने के लिए - 1 किलो,

नमक साग, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

लगभग मध्यम आकार के बैंगन को ठंडे पानी में धोएं, डंठल काट लें और बीच में लंबाई में काट लें, अंत तक 2-3 सेमी तक काटे बिना। एक तामचीनी सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और इसे उबलने दें। तैयार बैंगन को उबलते नमकीन पानी में 6-8 मिनट के लिए डुबोएं, ताकि ज्यादा नरम होने से बचा जा सके। गर्मी से निकालें, पानी से निकालें, एक साफ बोर्ड पर रखें, ऊपर एक बोर्ड रखें ताकि सभी बैंगन ढक जाएं, बोर्ड पर एक भार डालें और दबाव में 20-24 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, सब्जी का भरावन तैयार कर लीजिये.

गाजरों को ठंडे पानी से धोएं, ऊपर से काट लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, गर्म वनस्पति तेल में भूनें, जब गाजर नरम हो जाएं तो कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसमें टमाटर की प्यूरी या एक कोलंडर के माध्यम से घिसे हुए ताजे लाल टमाटर डालें, तब तक पकाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आग से उतारकर ठंडा करें। अजमोद, सीताफल, लाल मिर्च आदि को काट लें। पत्तागोभी को बारीक काट लें और प्याज के साथ गाजर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें, काला ऑलस्पाइस, लहसुन, तेज पत्ता (वैकल्पिक) डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

पार्सनिप, पार्सले के लंबे हरे डंठलों को उबलते पानी में डुबोएं, नरम होने तक पकाएं ताकि डंठल टूटे नहीं। इसे पानी से निकाल कर छान लें.

बैंगन को भार से मुक्त करें और, प्रत्येक बैंगन को खोलकर, कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, फिर बैंगन के आधे भाग को जोड़ दें और पार्सनिप या अजमोद के तने को पंखों से बांध दें। भरते समय, एक तामचीनी कटोरे में पंक्तियों में कसकर रखें। बैंगन की पंक्ति से 2 अंगुल ऊपर वनस्पति तेल डालें। ढक्कन से ढककर ठंडी जगह पर रख दें। 7 दिन बाद बैंगन खाने के लिए तैयार हैं.

टमाटर सॉस में कटा हुआ बैंगन

बैंगन - 3 किलो,

गाजर - 1.5 किलो,

प्याज -1.5 किलो,

वनस्पति तेल - 1300 ग्राम,

टमाटर - 2 किलो,

टमाटर प्यूरी - 50 ग्राम,

नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. उबलने के क्षण से 5-8 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, तेज नरमी से बचें। गर्मी से निकालें और कड़वा तरल निचोड़ने के लिए एक गैर-साफ बोर्ड बिछाएं। ऊपर से दूसरे बोर्ड से ढक दें, उस पर भार डाल दें। 20-22 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर बैंगन को क्यूब्स में काट लें।

इस बीच, वनस्पति तेल में कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर भूनें। अलग से, मोटे कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पके हुए टमाटर, एक कोलंडर के माध्यम से मैश किए हुए, या टमाटर प्यूरी डालें और तब तक भूनते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। ताप से निकालें और ठंडा होने दें। गर्म मिर्च को काटें, ऑलस्पाइस (मटर), पिसी हुई कड़वी काली मिर्च, नमक, साग - अजमोद, सीताफल, डिल डालें, कटे हुए बैंगन के साथ सब कुछ मिलाएं और जार में डालें ताकि मिश्रण जार की गर्दन से 2 सेमी नीचे रहे।

पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढकें और कीटाणुरहित करें (सुनिश्चित करें कि कीटाणुशोधन के दौरान तेल बाहर न गिरे)। ढक्कन हटाकर तुरंत बंद कर दें। उन्हें ठंडे कमरे में रखें.