बीफ शूरपा सूप क्लासिक रेसिपी। गोमांस शूर्पा. सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

शूर्पा एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन है, जो थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ एक गाढ़ा सूप है। यह मेमने से क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, अधिमानतः पसलियों से। मैं आपको हमारी परिस्थितियों के अनुकूल बीफ रेसिपी का उपयोग करके शूरपा तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। मुझे यकीन है कि आपको यह व्यंजन पसंद आएगा और आप इसे एक से अधिक बार पकाएंगे।

गोमांस के गूदे को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।

आलू छीलिये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.

प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें, गाजर और शिमला मिर्च को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।

सब्जी गरम करें या जैतून का तेलऔर गाजर, प्याज और मिर्च को 5 मिनट तक भून लें.

पैन में मांस डालें, लगभग 5-7 मिनट तक हिलाएँ।

सब्जियों और मांस में 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें। तलने के दौरान सामग्री को 2-3 बार हिलाएं.

तले हुए मांस और सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, जमीन से 4-5 सेंटीमीटर ऊपर पानी या मांस शोरबा भरें। आग पर रखें और सब कुछ उबाल लें।

जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो उसमें आलू, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और जीरा डालें। आंच कम करें, आधा ढक दें और 40-60 मिनट तक उबलने दें।

तैयार शूरपा को बीफ़ के साथ प्लेटों में डालें और काली रोटी के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

यदि आप शूरपा पकाना नहीं चाहते हैं, तो इसे अवश्य आज़माएँ - एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन।

बीफ़ ब्रिस्किट को अच्छी तरह धो लें और 2-3 टुकड़ों में काट लें।

2.5 लीटर शुद्ध पानी डालें और पकाएं।

जब पैन में पानी उबल जाए, तो सावधानी से सारा झाग हटा दें। शोरबा में प्याज और गाजर डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस शोरबा को सबसे कम आंच पर पकाएं, तेज उबाल से बचाएं, ताकि शोरबा साफ हो जाए। मांस पक जाने तक पकाएं, लगभग 1 घंटा या उससे अधिक समय तक।

मेरा सुझाव है कि साबुत लाल शिमला मिर्च को भून लें या बेक कर लें, इससे हमारे सूप को अतिरिक्त स्वाद मिलेगा। यदि आपको भुनी हुई मिर्च पसंद नहीं है या आप उनसे परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो सूप में कच्ची मिर्च डालें। फ्राइंग पैन में मिर्च तलने के लिए: पैन में थोड़ा सा तेल डालें, सभी तरफ तेल से चुपड़ी हुई मिर्च डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें।

काली मिर्च भूनना शुरू हो जाएगी, इसे समय-समय पर सभी तरफ से सावधानी से पलटना चाहिए ताकि इसमें छेद न हो।

जब मिर्च भुन जाए तो उन्हें एक साफ प्लास्टिक बैग में रखें और सील कर दें। ठंडा होने तक छोड़ दें.

फिर काली मिर्च को छीलकर बीज निकाल लें। टमाटर को भी छील लीजिये.

जब शोरबा पक जाए तो मांस नरम हो जाए, इसे निकालकर हड्डियों से अलग कर लें। शोरबा को छान लें, मांस और कटी हुई उबली हुई गाजर को शोरबा में लौटा दें (प्याज को बाहर फेंक दिया जा सकता है)। उबाल आने दें, नमक और आलू डालें।

सूप में मसाले डालें. आलू पूरी तरह पक जाने तक पकाएं.

स्वादिष्ट और सुगंधित बीफ़ सूप "शूर्पा" तैयार है।

बोन एपेटिट, अपने प्रियजनों को खुश करें!

शूर्पा एक समृद्ध सूप है, जो मध्य एशियाई देशों और कुछ अफ्रीकी देशों में सबसे आम है। बेशक, प्रत्येक देश में इस व्यंजन को तैयार करने की अपनी सदियों पुरानी परंपराएं हैं। किसी दिए गए क्षेत्र में कौन से जानवरों की प्रधानता है, इसके आधार पर वे तैयारी करते हैं अलग - अलग प्रकारशूरपास सबसे आम शूर्पा मेमने से बनाया जाता है; सूअर, गोमांस आदि से भी बनाया जाता है।

इस व्यंजन को बनाने की तकनीक भी काफी भिन्न होती है। इस सूप का स्वाद, या, जैसा कि कुछ लोग इसे गाढ़ी चटनी भी कहते हैं, काफी हद तक इसमें डाले जाने वाले मसालों पर निर्भर करता है। ये विभिन्न मिर्च, धनिया, जीरा, जीरा, साथ ही विभिन्न जड़ी-बूटियों का मिश्रण हो सकते हैं: अजमोद और डिल, सीताफल, मेंहदी, तुलसी, अजवाइन। वैसे, तुर्कमेनिस्तान के कुछ तटीय क्षेत्रों में वे मछली से शूर्पा भी तैयार करते हैं, और एल्क मांस से शूर्पा शिकारियों का पसंदीदा व्यंजन है।

शुर्पा, जो रूसी व्यंजनों के करीब है, समृद्ध और बहुत है हार्दिक व्यंजन, इसे पारंपरिक रूप से कड़ाही में तैयार किया जाता है। यह प्रक्रिया अपने आप में बहुत लंबी है; इसे एक कड़ाही में धीमी आंच पर कई घंटों तक या सॉस पैन में कुछ घंटों तक उबालना चाहिए। शूर्पा को उबालने की प्रक्रिया इसे बहुत स्वादिष्ट बनाती है, और मांस को नरम और कोमल बनाती है। इस सूप में जो सब्जियाँ डाली जाती हैं वे आमतौर पर बहुत मोटे तौर पर काटी जाती हैं। और तैयारी स्वयं दो प्रकार की होती है: मांस और सब्जियों दोनों को प्रारंभिक रूप से भूनने के साथ; बिना तले, जब सब्जियों को सीधे तैयार शोरबा में डाला जाता है।

बीफ शूर्पा, रेसिपी

इस समृद्ध व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा गोमांस मांस, गूदा, अधिमानतः टेंडरलॉइन - एक किलोग्राम;
• आलू, छह बड़े कंद;
• टमाटर - चार टुकड़े;
• प्याज - तीन छोटे सिर;
• लहसुन - तीन लौंग;
• तेज पत्ता - दो या तीन पत्ते;
• काली मिर्च - कई टुकड़े;
• नमक, लाल और काली मिर्च;
• धनिया, विभिन्न साग - स्वाद के लिए।

यह नुस्खा रूसी पेटू के लिए अनुकूलित है; हर किसी को मेमने के मांस का असामान्य स्वाद पसंद नहीं आएगा। लेकिन हम बचपन से ही गोमांस खाने के आदी हैं, और यह बहुत समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट है स्वादिष्ट सूप, गोमांस शूर्पा की तरह, जिसकी रेसिपी नीचे हमारा इंतजार कर रही है, बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगी।

पांच लीटर का सॉस पैन लें और शोरबा को उबलने के लिए रख दें। ऐसा करने के लिए, गोमांस को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और आग पर रख दें। जब शोरबा उबल जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच से प्रोटीन फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें और आंच धीमी कर दें। ढक्कन बंद होने पर, शोरबा को पकाने की आवश्यकता होगी, यह इस पर निर्भर करता है कि मांस छोटा है या पुराना, दो से चार घंटे तक।

इस समय, हम शूरपा के लिए बचे हुए उत्पाद तैयार करेंगे। आलू छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें, गाजर छीलें और एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को भूसी से मुक्त करें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। आप टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर उनका छिलका हटा सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। हमने टमाटर को भी स्लाइस में काट लिया है. हम आपकी पसंद का कोई भी साग काट लेंगे, यह पारंपरिक जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं: अजमोद और डिल, या शौकिया तौर पर: सीताफल, अजवाइन, तुलसी। यह मत भूलिए कि शूरपा में सभी सब्जियां बड़े टुकड़ों में होनी चाहिए।

जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे शोरबा से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और भागों में काट लें। टुकड़े बड़े नहीं होने चाहिए, लगभग दो गुणा दो सेंटीमीटर। शोरबा को फिर से आग पर रखें और आलू, गाजर, लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। जब सब्जियों के साथ शोरबा उबल जाए, तो कटा हुआ मांस डालें। यदि सब्जियां लगभग नरम हैं, तो आपको तीन साबुत प्याज को बिना छीले, काट कर शूरपा में डालना होगा ताकि प्याज अपनी सुगंध छोड़ सके। थोड़ी देर बाद हम सूप में टमाटर डालेंगे। अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और पिसा हुआ हरा धनियां डालें। जब शूर्पा तैयार हो जाए तो इसे प्लेटों में डाला जा सकता है. आपको इसे, निश्चित रूप से, गर्म, ताजा अजमोद के पत्तों के साथ छिड़क कर खाने की ज़रूरत है।

बीफ़ शूर्पा, जिसकी रेसिपी की हमने समीक्षा की, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ एक हार्दिक मांस सूप है। यह बेहद खुशबूदार और स्वास्थ्यवर्धक है. और सबसे अच्छी बात यह है कि घर पर आप पारंपरिक प्राच्य व्यंजन, ताज़ा और स्वादिष्ट शूरपा से सभी को खुश कर सकते हैं। लेकिन, बेशक, जंगल या नदी पर जाना बेहतर है और वहां, ताजी हवा में, अपने आप को शूरपा का इलाज कराएं। बॉन एपेतीत!

शूरपा सब्जियों और मांस का एक गाढ़ा सूप है जो पूर्वी देशों से हमारे पास आता है। पकवान स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं है: चुने हुए नुस्खा के आधार पर, 100 ग्राम में लगभग 90-120 किलो कैलोरी होती है। इसके अलावा, इस सूप के बाद आपको गर्म ऐपेटाइज़र की आवश्यकता नहीं होगी - आप पहले कोर्स से ही तृप्त हो जायेंगे। बीफ़ शूरपा, यदि आप भोजन की तैयारी के दौरान उसे भूनते नहीं हैं, तो इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और मेनू बनाते समय खाद्य पदार्थों के ऊर्जा मूल्य को ध्यान में रखते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

गोमांस के साथ शूर्पा कई देशों में तैयार किया जाता है, इसकी रेसिपी एक दूसरे से भिन्न होती हैं, लेकिन पकवान तैयार करने की तकनीक में बहुत समानता है।

• शूर्पा तैयार करने के लिए, आपको मोटे तले और मोटी दीवारों वाले व्यंजन चाहिए जो अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखें। धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालने से, उत्पाद एक-दूसरे के रस से संतृप्त हो जाते हैं, नरम और सुगंधित हो जाते हैं।
• बीफ को पकाने में काफी समय लगता है, इसलिए पकवान तैयार करने से पहले इसे भागों में काटने की सलाह दी जाती है। युवा जानवरों का मांस बड़े जानवरों की तुलना में तेजी से पकता है और अधिक कोमल होता है।
• यदि आप चाहते हैं कि शूर्पा समृद्ध और सुगंधित हो, तो हड्डी पर मांस का उपयोग करें।
• शूर्पा के लिए सब्जियों को मोटा-मोटा काटा जाता है ताकि लंबे समय तक पकाने के दौरान वे एक आकारहीन और अनपेक्षित द्रव्यमान में न बदल जाएं।
• स्वादिष्ट शूरपा तैयार करने के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों पर कंजूसी करने का रिवाज नहीं है। ताजी जड़ी-बूटियों के उपयोग के कारण यह और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित है।
• शूर्पा को गरमागरम परोसा जाना चाहिए। यदि यह ठंडा हो जाता है, तो इसका स्वाद कम सुखद हो जाएगा और शोरबा जेली में बदल सकता है।

शूर्पा के लिए इसे चढ़ाना उचित होगा राई की रोटीया अखमीरी केक.

उज़्बेक शैली में गोमांस के साथ शूरपा

• गोमांस पसलियों - 0.3 किलो;
• गोमांस का गूदा - 0.3 किलो;
• ट्यूबलर गोमांस की हड्डियाँ - 0.3 किलो;
• आलू - 0.8 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.4 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• छोले या मटर - 50 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सीताफल के बीज - 10 ग्राम;
• ज़िरा - 10 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 5 ग्राम;
• करी - 5 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी - 3-3.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

• - चने को पानी से ढककर 12 घंटे के लिए छोड़ दें. इसे मटर से बदला जा सकता है, खाना पकाने की तकनीक नहीं बदलेगी।
• मांस और हड्डियों को धोएं, पानी डालें और स्टोव पर रखें। मध्यम आँच पर उबालें। 10 मिनट तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें। डेढ़ घंटे तक पकाएं.
• मांस निकालें. गूदे को टुकड़ों में काट लें. पसलियों को टुकड़ों में बाँट लें ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक हड्डी हो। शोरबा को छान लें.
• मांस और पसलियों को शोरबा में लौटाएँ, नमक डालें और आँच पर लौटाएँ।
• उबलने पर इसमें धुले हुए चने डाल दीजिए.
• आलू छीलिये, प्रत्येक कंद को 4-5 टुकड़ों में काट लीजिये, चने के 10 मिनिट बाद पैन में डाल दीजिये.
• बल्बों से भूसी हटा दें, प्रत्येक को सिर के आकार के आधार पर 4-8 टुकड़ों में काट लें।
• गाजर को छीलकर 2-3 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
• मिर्च को धोइये, बीज सहित डंठल हटा दीजिये. गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक सब्जी को लंबाई में 6 टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है, जिसके बाद प्रत्येक टुकड़े को आधा-आधा क्रॉसवर्ड में काटा जा सकता है।
• आलू डालने के 15 मिनट बाद सूप में बची हुई सब्जियां और मसाले डाल दीजिए. आखिरी सामग्री डालने के बाद शूरपा को धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। इस समय तक सूप की सभी सामग्रियां नरम हो जाएंगी।

सूप को कटोरे में डालने से पहले, शूर्पा को भिगोने की सलाह दी जाती है, इसे 20-30 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। परोसने से पहले बारीक कटी हरी सब्जियाँ सीधे प्लेटों में डाली जाती हैं।

अर्मेनियाई शैली में बीफ़ शूर्पा

• हड्डी पर गोमांस - 0.5 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• पानी - 2.5 लीटर;
• गाजर - 0.2 एल;
• प्याज - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 40 मिलीलीटर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• बहते पानी के नीचे धोए गए गोमांस के ऊपर पानी डालें और स्टोव पर रखें। तरल उबलने के बाद, उसकी सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें और लौ की तीव्रता को कम कर दें। पैन को ढक्कन से ढककर शोरबा को डेढ़ घंटे तक पकाएं।
• मांस को पैन से निकालें और ठंडा करें। शोरबा को छान लें.
• मांस को हड्डी से अलग करें और लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
• आलू छीलें और लगभग मांस के समान टुकड़ों में काट लें।
• प्याज से भूसी हटा दें और उन्हें बड़े आधे छल्ले में काट लें।
• गाजर छीलें, स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लें।
• एक मोटे तले वाले पैन में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर मांस को भूरा होने दें।
• प्याज़ और गाजर डालें, 10 मिनट तक भूनें।
• जोड़ना टमाटर का पेस्ट, इसमें सब्जियों और मांस को 5 मिनट तक भूनें।
• भोजन के ऊपर शोरबा डालें। - जब यह उबल जाए तो इसमें आलू के टुकड़े डाल दें और आंच धीमी कर दें.
• आलू के नरम होने तक धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले डालें। अगले 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।

टमाटर के पेस्ट को ताज़े टमाटर से बदला जा सकता है - यह और भी स्वादिष्ट बनेगा। अन्य उत्पादों में टमाटर डालने से पहले, उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए, छीलना चाहिए और स्लाइस या मध्यम आकार के क्यूब्स में काटना चाहिए।

तातार शैली में गोमांस के साथ शूरपा

• वील (गूदा) - 0.7 किलो;
• पानी - 3 एल;
• प्याज - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• आलू - 0.6 किलो;
• मीठी मिर्च - 150 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• गोमांस को धोएं, रुमाल से सुखाएं, लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
• आलू को छीलकर प्रत्येक को 4 टुकड़ों में काट लीजिए.
• गाजरों को रगड़ कर धो लीजिये. लगभग 0.5 सेमी चौड़ी और 2 सेमी लंबी सलाखों में काटें।
• प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें।
• काली मिर्च छीलें, छोटे चौकोर या छल्ले के चौड़े हिस्सों में काट लें।
• टमाटरों को बिना छीले बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• उबलते तेल में मांस भूनें, पानी डालें। यदि आप पकवान का कम कैलोरी वाला संस्करण प्राप्त करना चाहते हैं, तो मांस को भूनना आवश्यक नहीं है; इस मामले में, तेल को नुस्खा से बाहर रखा जाना चाहिए।
• मांस को धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें, फिर पैन में आलू डालें।
• 15 मिनट के बाद सूप में बची हुई सब्जियां डालें, शूरपा में नमक डालें और स्वादानुसार मसाला डालें।
• अगले 15 मिनट तक पकाएं, फिर आधे घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।

परोसते समय, शूरपा में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने से कोई नुकसान नहीं होता है, पहले इसे चाकू से बारीक काट लें।

गोभी के साथ बीफ़ शूर्पा

• गोमांस - 0.5 किलो;
• पानी - 2.5 लीटर;
• आलू - 0.4 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• सफेद गोभी - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• सनली हॉप्स, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोएं, तौलिए से थपथपाकर सुखाएं, टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
• काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
• पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
• गाजर को हलकों में या हलकों के आधे भाग में काटें।
• टमाटरों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
• आलू को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए.
• मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्याज और गाजर डालें।
• 10 मिनट के बाद, टमाटर डालें, सब्जियों और मांस को और 10 मिनट तक भूनें।
• पानी भरें, इसके उबलने का इंतज़ार करें।
• आलू को एक सॉस पैन या कड़ाही में रखें, 10 मिनट के बाद पत्ता गोभी डालें। 15 मिनट तक पकाएं.
• काली मिर्च, लहसुन, नमक, मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। अगले 15 मिनट तक पकाएं.

- तैयार सूप को कम से कम आधे घंटे के लिए ढककर रख दें. यह नुस्खा पारंपरिक नहीं है; यह रूसी व्यंजनों के अनुकूल है। दी गई रेसिपी के अनुसार पकाया गया शूरपा खट्टा क्रीम के साथ मिलाने पर और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

बीफ़ शूरपा: फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

• 350 ग्राम गोमांस;
• 3-4 आलू;
• 1-2 टमाटर;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 1 चम्मच। नमक (एक स्लाइड के बिना);
• 1/5 छोटा चम्मच. धनिया;
• ताजी जड़ी-बूटियों की 4-5 टहनी;
• 3-4 तेज पत्ते.

तैयारी^

1. स्वादिष्ट शूरपा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें। शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए, आपको ऐसे गोमांस का उपयोग करने की ज़रूरत है जो बहुत दुबला न हो, या हड्डी वाला भी न हो। आलू, प्याज और गाजर छीलें, फिर उन्हें शिमला मिर्च और गाजर के साथ धो लें।

2. ठंडे बीफ़ को छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि हड्डियाँ हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं, और शोरबा पकने के बाद उन्हें बाहर निकाल सकते हैं। मांस को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, एक तेज़ पत्ता डालें, आप एक साबुत प्याज और गाजर ले सकते हैं, जिसे आप फेंक सकते हैं। पैन में पानी उबलने के बाद, झाग हटा दें और ढक्कन को ढीला बंद करके धीमी आंच पर शोरबा को उबाल लें।

3. जब शोरबा पक रहा हो, तो आपको बाकी सामग्री तैयार करने की जरूरत है। गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। प्याजबारीक काट लें. जब शोरबा 40 मिनट तक उबल जाए, तो आप पूरे प्याज और गाजर को पैन से निकाल सकते हैं और उनकी जगह कटी हुई सब्जियां डाल सकते हैं। चाहें तो इन्हें हल्का सा भून भी सकते हैं वनस्पति तेल, और उसके बाद इसे एक सॉस पैन में डाल दें।

4. टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. शिमला मिर्चदो हिस्सों में काटें और बीज और डंठल हटा दें। फिर काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।

5. छिले हुए आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. शोरबा में स्थानांतरित करें और 15 मिनट तक पकाएं।

6. आलू पकाने के 15 मिनट बाद मिर्च और टमाटर को पैन में डालें. हिलाएँ, नमक और मसाले डालें, शूर्पा को और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर इसे बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक पकने दें। ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पकवान को गर्मागर्म परोसें।

बीफ़ शूर्पा न केवल पूर्व में, बल्कि विभिन्न पूर्वी देशों में लोकप्रिय है। कई लोगों ने नुस्खा में अपना समायोजन किया है, इसलिए आज इस सूप के कई संस्करण हैं। हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप विभिन्न प्रकार के बीफ़ शूर्पा चुन सकता है।

पिलाफ और कबाब के साथ शूरपा एशिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह एक रिच मीट सूप है जो ढेर सारी सब्जियों और मसालों के साथ तैयार किया जाता है. यह आमतौर पर मेमने से बनाया जाता है, लेकिन आज आप कई प्रकार के व्यंजन पा सकते हैं जिनमें अन्य प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है।

लोकप्रिय किस्मों में से एक बीफ़ शूर्पा है। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री कम है - लगभग 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, लेकिन साथ ही भोजन काफी तृप्त करने वाला होता है।

आइए चरण-दर-चरण देखें कि घर पर और आग पर बीफ़ शूरपा कैसे बनाया जाता है।

उज़्बेक नुस्खा

इस रेसिपी में, एक विशेष प्रकार के मटर का उपयोग करके सूप को कढ़ाई में तैयार किया जाता है।

घर के सामान की सूची:

• गोमांस - आधा किलोग्राम;
• टमाटर, गाजर, प्याज, शिमला मिर्च - 2 पीसी प्रत्येक;
• मटर (नुखत) - 100 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी;
• तीन तेज पत्ते;
• वनस्पति तेल - एक गिलास का एक तिहाई;
• जीरा, काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 4 लौंग;
• पानी – 5-6 गिलास.

बीफ शूरपा रेसिपी:

1. मटर को पहले से भिगोकर रात भर के लिए छोड़ दें;
2. एक कड़ाही में तेल डालें, गर्म करें और आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें;
3. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, इसे प्याज में डालें और भूनें, नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें;
4. गाजर को स्लाइस में काटें और एक सामान्य कंटेनर में डालें;
5. सामग्री डालें, मटर डालें और थोड़ा पानी डालें;
6. तरल में उबाल आने के बाद, दिखाई देने वाले झाग को पूरी तरह से हटा दें, आँच को कम कर दें और सामग्री को एक घंटे तक उबालें;
7. छिले हुए आलू को मोटा-मोटा काट लीजिए और शिमला मिर्च को भी बारीक काट लीजिए. मटर के आधे पकने के बाद कढ़ाई में सब कुछ डालें और पकाना जारी रखें;
8. खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 10 मिनट पहले, टमाटरों का छिलका हटा दें, चार भागों में काट लें और एक आम कटोरे में रखें। हम तेजपत्ता और आधे में कटे हुए लहसुन की कलियाँ भी मिलाते हैं। सूप पकाएं;
9. बीफ़ शूरपा को विशेष सूप कटोरे में परोसा जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। ब्रेड या फ्लैटब्रेड को साथ में परोसा जा सकता है।

आग पर सुगंधित गोमांस शूर्पा

यह नुस्खा एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट समृद्ध सूप बनाता है जिसमें धुएं की गंध आती है। इसकी गंध से आग के आसपास एकत्र सभी लोगों की लार टपकने लगेगी। देश में आराम करते समय या लंबी पैदल यात्रा के दौरान यह व्यंजन बिल्कुल अपूरणीय होगा और एक बड़ी कंपनी को खिलाने में मदद करेगा।

15-20 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वील - 4.5 किलो;
• गाजर - 5 पीसी;
• प्याज - 6 पीसी;
• आलू - 15 पीसी;
• बेल मिर्च - 4 पीसी;
• लहसुन - 10 कलियाँ (यदि वांछित हो तो स्वतंत्र रूप से समायोजित की जा सकती हैं);
• वनस्पति तेल - कांच;
• टमाटर का पेस्ट - 8 बड़े चम्मच;
• साग, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 5 पीसी;
• मसाले (जीरा, लाल शिमला मिर्च, पिसी लाल मिर्च) - स्वाद के लिए।

शूर्पा को आग पर पकाने के निर्देश:

1. आग को भड़कने दें और उस पर कड़ाही या कच्चा लोहा रखें, जिसके तल पर तेल समान रूप से वितरित हो, उसमें बड़े टुकड़ों में कटा हुआ गोमांस डालें, नमक और काली मिर्च डालें;
2. मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसमें छिले और कटे हुए प्याज और गाजर डालें। पहले घटक को आधा छल्ले में और दूसरे को हलकों में काटा जाता है। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाना न भूलें;
3. हम काली मिर्च धोते हैं, बीच से बीज हटाते हैं, चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं और बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में रखते हैं;
4. टमाटर का पेस्ट डालें, थोड़ा और नमक और काली मिर्च डालें और मसाले भी डालें इस मामले मेंये हैं जीरा, लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च), अच्छी तरह मिलाएँ और 3-5 मिनट तक उबालें;
5. इस समय के बाद, लहसुन की कलियाँ और तेज़ पत्ते, कई टुकड़ों में काटकर, कड़ाही में रखें और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें;
6. इसके बाद, हम आलू को छीलते हैं, मोटे तौर पर काटते हैं, उन्हें बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में रखते हैं और जब तक आलू पूरी तरह से पक नहीं जाते तब तक डिश को आधे घंटे के लिए आग पर रख देते हैं;
7. इसके बाद एक लाजवाब खुशबूदार डिश तैयार हो जाएगी. परोसने से पहले इस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, फिर प्लेट, कप या कटोरे में डालें और मेहमानों को परोसें।

यह व्यंजन काली ब्रेड या ताज़ी पीटा ब्रेड के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और कुछ "मज़बूत" स्नैक के लिए भी उपयुक्त है।

बीफ़ रिब सूप शूर्पा

गोमांस पसलियों शूर्पा है एक पारंपरिक व्यंजनउज़्बेक व्यंजन. यह समृद्ध मांस सूप न केवल बड़ी मात्रा में खुली आग पर, बल्कि सबसे साधारण सॉस पैन में भी तैयार किया जाता है।

अवयव:

• मटर - 50 ग्राम;
• आलू - 6 टुकड़े;
• गोमांस पसलियों - 400 ग्राम;
• दो शिमला मिर्च;
• प्याज - 4 सिर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• तीन गाजर;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए;
• अजमोद और डिल (ताजा जड़ी बूटी) - 50 ग्राम।

खाना पकाने की योजना इस प्रकार है:

1. गोमांस की पसलियों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं, एक गहरे कंटेनर में रखें और डालें ठंडा पानी. धीमी आंच पर रखें और लगभग एक घंटे तक पकाएं, ध्यान रखें कि जो भी झाग बना हो उसे हटा दें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और पसलियों सहित पकाएं;
2. मटर को पहले कई घंटों के लिए भिगो दें और फिर अच्छी तरह से धो लें। आलू और गाजर को छीलिये, धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये;
3. जब मांस के साथ शोरबा पक जाए, तो पैन में मटर डालें और सामग्री को 20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, गाजर डालें और 15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं;
4. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल सहित दाने हटा दीजिये, स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये. पैन में लहसुन और काली मिर्च डालें, अपने स्वाद के अनुसार पिसी हुई काली मिर्च, नमक और मसाले डालें, हिलाएँ और सूप को 5-7 मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, आंच बंद कर दें और डिश को थोड़ा पकने दें;
5. उज़्बेक शैली के शूरपा को गहरी प्लेटों में डालें और परोसें।

"स्मार्ट डिवाइस" खाना पकाने को बहुत आसान बना देता है; आपको केवल समय पर सब कुछ काटकर मल्टीकुकर कटोरे में डालना होगा।

उत्पाद संरचना:

• प्याज और गाजर - दो टुकड़े प्रत्येक;
• गोमांस - किलोग्राम;
• एक मीठी मिर्च;
• तीन आलू;
• लहसुन - दो लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक गुच्छा;
• टमाटर का पेस्ट - तीन बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

और अब मैं खुद स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और बड़े टुकड़ों में काट लें;
2. मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और एक घंटे के लिए "सूप" मोड में पकाएं;
3. जबकि हमारा मांस उबल रहा है, गाजर, प्याज और मीठी मिर्च काट लें। तैयार मांस में सब्जियां जोड़ें और "सूप" मोड को फिर से चालू करें;
4. उबलने के बाद, काली मिर्च, नमक, टमाटर का पेस्ट और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें;
5. इसके बाद, क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें;
6. ढक्कन बंद करें और 25-30 मिनट तक पकाएं, फिर सूप में हरा घटक डालें;
7. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।

परिणाम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जिससे घर पर हर कोई खुश होगा, और "स्मार्ट डिवाइस" की बदौलत खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगेगा।

वीडियो: बीफ शूरपा रेसिपी