मौसमी उत्पादों के लाभ. मौसमी उत्पादों के लाभ महीने के हिसाब से कौन सी सब्जियां और फल मौसम में हैं

अली समोखिना की किताब "गो ग्रीन" आपको हर दिन खाना बनाने के लिए प्रेरित करती है। अंदर आपको 39 व्यंजन मिलेंगे जो आपको स्वास्थ्य और प्रेरणा देंगे। यदि आप लंबे समय से शाकाहार और शाकाहार पर स्विच करने के बारे में सोच रहे हैं, तो होलसम वे के साथ यह आसान हो जाएगा - 100% पौधों की सामग्री के साथ नाश्ता, स्नैक्स, मुख्य पाठ्यक्रम, सॉस और डेसर्ट, साथ ही एक सामंजस्यपूर्ण संक्रमण के बारे में उपयोगी जानकारी एक पौधा-आधारित आहार, दिलचस्प उत्पाद और पाक जीवन हैक।

दुनिया के व्यंजनों में कई अद्भुत शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजन हैं, बस शानदार मैक्सिकन गुआकोमोल, भारतीय दाल सूप, जॉर्जियाई लोबियो, इज़राइली फलाफेल और बहुत कुछ लें। प्रयोग करते हुए, परिचित व्यंजनों को और अधिक स्वास्थ्यप्रद बनाते हुए, पूरी तरह से नए व्यंजनों का आविष्कार करते हुए, अलग-अलग सामग्रियों से प्रेरित होकर, आलिया समोखिना ने व्यंजनों का अपना संग्रह बनाया, जिसमें ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम, डेसर्ट, पेय, सॉस और नाश्ते के व्यंजन शामिल हैं।

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"रूसी आहार" - स्वस्थ और स्वादिष्ट! चेंटरेल के साथ गोभी, समुद्री हिरन का सींग और जड़ वाली सब्जियों के साथ मसालेदार दलिया, पोर्सिनी मशरूम के साथ स्क्वैश, सॉरेल आइसक्रीम और कद्दू पेनकेक्स - इस पुस्तक में विशेष रूप से स्थानीय सब्जियों और जड़ी-बूटियों से तैयार आधुनिक स्वस्थ व्यंजन शामिल हैं। आख़िरकार, पार्सनिप और रुतबागा कद्दू और शलजम के समान रूसी उद्यान के पुराने समय के हैं। आप सामान्य रूप से रूसी वनस्पति उद्यान और हमारे पाक-कला पर नए सिरे से नज़र डालेंगे। रूसी व्यंजनों के इतिहासकार की बगीचे के पौधों की आकर्षक "जीवनियाँ" अंततः हमें देशी लेंटेन और अवकाश तालिका की विविधता के बारे में आश्वस्त करती हैं। आपके दोस्त ऑक्सटेल स्टू के साथ फूले हुए गाजर के कटलेट और तले हुए बैंगन के दीवाने हो जाएंगे।

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हर कोई जानता है कि हम जीने के लिए खाते हैं। भोजन से हमें आनंद मिलता है और शरीर को पोषक तत्व मिलते हैं। सही?

यह पता चला है कि हमेशा नहीं! खाद्य पदार्थों का गलत संयोजन न केवल हमें ऊर्जा से भर देगा, बल्कि इसे छीन भी लेगा, हमारे शरीर को "अव्यवस्थित" कर देगा, जैसे लापरवाह मालिक घर को अनावश्यक चीजों से अव्यवस्थित कर देते हैं।

उत्पादों का सही संयोजन आपके मूड को बेहतर कर सकता है, बीमारियों से छुटकारा दिला सकता है और आपके जीवन को लम्बा खींच सकता है! वहीं, हम आहार और आत्म-संयम की बिल्कुल भी बात नहीं कर रहे हैं! हम बस अपने पाचन के तर्क को ध्यान में रखते हुए खाना शुरू करते हैं, और इस तरह भोजन को आत्मसात करना और आसानी से वह ऊर्जा प्राप्त करना आसान हो जाता है जिसकी हमें बहुत आवश्यकता होती है।

उत्पादों का वर्गीकरण और उनके संयोजन के नियम इस पुस्तक में हैं।

एक समय में इसकी लेखिका एक विशिष्ट गृहिणी थीं जो उत्पादों के किसी भी संयोजन पर ध्यान नहीं देती थीं। उसने क्या और कैसे खाया, इस पर ध्यान देने से पहले उसने बीमारियों का क्लासिक गुलदस्ता एकत्र किया। परिणामस्वरूप, उन्होंने अपनी अलग भोजन प्रणाली विकसित की, इस प्रणाली के आधार पर एक रेस्तरां खोला, संतुष्ट ग्राहकों पर अपने सिद्धांतों का परीक्षण किया और उन्हें यहां प्रस्तुत किया।

अपने भोजन का आनंद लें!

यह पुस्तक किसके लिए है?

उन सभी के लिए जो आकार में आना चाहते हैं, एक स्वस्थ जीवन शैली प्राप्त करना चाहते हैं और नई उपलब्धियों के लिए ऊर्जा से भरपूर होना चाहते हैं।

• फलों और सब्जियों का चयन करते समय मौसमी उत्पादों को प्राथमिकता दें।
• खुले मैदान में उगाई गई सब्जियाँ ग्रीनहाउस सब्जियों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित होती हैं।
• उनमें कीटनाशकों या नाइट्रेट की सांद्रता बढ़ने की संभावना कम है।
• हालाँकि, एक कर्तव्यनिष्ठ निर्माता खतरनाक पदार्थों की सांद्रता की सावधानीपूर्वक निगरानी करेगा, और हाल के वर्षों में अधिक से अधिक उच्च गुणवत्ता वाले रूसी ग्रीनहाउस उत्पाद सामने आए हैं (उदाहरण के लिए, मिरिंडा खीरे या उज़्बेक टमाटर)
• दूसरे देशों से लाए गए फलों और सब्जियों को यात्रा के दौरान कच्चा और पका हुआ तोड़ लिया जा सकता है, जिससे उनका पोषण मूल्य कम हो जाता है।
• कुछ उत्पादों को प्रौद्योगिकियों की बदौलत साल भर रूसी संघ में लाया जाता है जो उन्हें परिवहन के दौरान स्वाद और पोषण मूल्यों को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं (उदाहरण के लिए, दक्षिण अमेरिका, दक्षिणी देशों से)।
• गर्मियों में, उत्पाद मुख्य रूप से रूस (रोस्तोव, क्रास्नोडार) (सब्जियां, जामुन, कुछ फल) और सीआईएस देशों (उज्बेकिस्तान, आर्मेनिया, अजरबैजान - फल, जामुन, कुछ सब्जियां) से लाए जाते हैं।
• मई गर्मी के मौसम की सशर्त शुरुआत है: दक्षिणी देशों से पहले फल और जामुन दिखाई देते हैं: उज़्बेक चेरी, खुबानी, अज़रबैजानी चेरी प्लम, आदि।
• गर्मी का मौसम लगभग अक्टूबर तक रहता है (तारीखें हर साल मौसम के आधार पर बदलती रहती हैं)।
• "सीज़न" की शुरुआत में, उत्पाद महंगे होते हैं, लेकिन बाद में, जब सीज़न व्यापक हो जाता है, तो कीमतें कम हो जाती हैं।
• नवंबर से "सर्दियों" का मौसम शुरू होता है: उत्पादों को विदेशों (पेरू, चिली, मोरक्को) से लाया जाता है, बहुत सारी ग्रीनहाउस सब्जियां और पिछले साल की शरद ऋतु की सब्जियां।
• सब्जियों के लंबे समय तक भंडारण से विटामिन और खनिजों की हानि होती है। सर्दियों के अंत में, लंबे समय से संग्रहित शरद ऋतु की सब्जियों के बजाय जमे हुए और आयातित उत्पादों को प्राथमिकता दें - इनमें अधिक पोषक तत्व होते हैं।
• ताज़ी सब्जियाँ अप्रैल के पहले दिनों से दिखाई देने लगती हैं।

अभी कौन से उत्पाद सीज़न में हैं?

फल:

• चेरी: इस वर्ष 1 मई को प्रदर्शित हुई, पहला बैच ताजिकिस्तान से था, जो अब उज़्बेकिस्तान से है। स्वाद हर दिन बेहतर होता जाता है, मिठास बढ़ती जाती है। सीज़न अगस्त तक है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट जुलाई के अंत तक हैं
• खुबानी: अब उज्बेकिस्तान से, मई के मध्य में दिखाई दी, हर दिन बेहतर स्वाद। सीज़न~जुलाई के अंत तक। खुबानी की सबसे सुगंधित, नाजुक किस्म अर्मेनियाई "शलख" है। सीज़न के दौरान, उत्पादक बदलते हैं: पहले उज़्बेक, फिर अर्मेनियाई और अज़रबैजानी
• स्ट्रॉबेरी: स्ट्रॉबेरी दिसंबर में दिखाई देती है, पहले ग्रीनहाउस में, अप्रैल के अंत से मिट्टी में। अब सबसे स्वादिष्ट ग्रीस से हैं: बड़े, मीठे। मई में आप क्रीमियन स्ट्रॉबेरी पा सकते हैं, लेकिन स्वाद में वे ग्रीक स्ट्रॉबेरी से कमतर हैं, इतनी मीठी नहीं। रूसी स्ट्रॉबेरी सीज़न जून (रोस्तोव, क्रास्नोडार) में शुरू होता है, लेकिन सीज़न थोड़े समय तक चलता है, 3 सप्ताह
• स्ट्रॉबेरी: रूसी - जून के मध्य से। सीज़न बहुत छोटा है, 2-3 सप्ताह
• आड़ू, नेक्टराइन, फ्लैट आड़ू: मई की शुरुआत में दिखाई देते थे, अब चिली से। जुलाई में वे सीआईएस देशों से होंगे। विशेष रूप से स्वादिष्ट और रसदार आड़ू आर्मेनिया से हैं, उनका मौसम सितंबर-अक्टूबर की शुरुआत में है
• करौंदा, चेरी: रूसी ~ मध्य जून से। सीज़न ~ अगस्त तक
• तरबूज लगभग पूरे वर्ष पाया जा सकता है: मई - ईरान से, जुलाई के अंत - उज़्बेक, दागिस्तान। सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट - अस्त्रखान ~ अगस्त-सितंबर में, लेकिन हर साल सफल नहीं होता
• उज़्बेक तरबूज़ "टारपीडो" सबसे स्वादिष्ट है, मौसम जून-अक्टूबर

सब्ज़ियाँ:

• खीरे, गाजर, चुकंदर: 1 मई से - लुखोवित्स्क खीरे (रूस)। सितंबर तक का मौसम (सबसे स्वादिष्ट)। अप्रैल के पहले दिन - युवा सब्जियां: शीर्ष के साथ गाजर और चुकंदर
• पत्तागोभी: मध्य अप्रैल से (पहले मैसेडोनिया से, फिर उज्बेकिस्तान से, फिर रूसी से), मौसम - सारी गर्मी
• टमाटर: मई के पहले दिनों में, अज़रबैजान से स्वादिष्ट गुलाबी टमाटर पूरी गर्मियों में उपलब्ध रहेंगे। स्वादिष्ट "पैराडाइज़" और "बुल्स हार्ट" मई के मध्य में रोस्तोव से आते हैं, वे पूरी गर्मियों में उपलब्ध रहेंगे।

स्वादिष्ट उत्पादों का आनंद लेने के लिए समय निकालें!

तस्वीरें meetatglobalkitchen.com से

शटरस्टॉक.कॉम

ऐसी स्थिति में कौन नहीं रहा? आप शानदार दिखने वाले संतरे (स्ट्रॉबेरी, एवोकैडो) खरीदते हैं, उन्हें आज़माते हैं, और उनका स्वाद बिल्कुल असंभव होता है। या तो किस्म गलत है, या मूल देश, या यह मौसम नहीं है। "उत्तरार्द्ध विशेष रूप से महत्वपूर्ण है," कहते हैं नतालिया फ़दीवा, पीएच.डी., सेंटर फॉर फैमिली डायटेटिक्स "मेडेप" में पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्राइनोलॉजिस्ट। - सभी फलों और सब्जियों को तब खरीदना बेहतर होता है जब वे पूरी तरह पक जाएं और लंबे समय तक संग्रहीत न हों। ऐसे फल न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इनमें सबसे अधिक विटामिन भी होते हैं। जबकि भण्डार में रखे गये पदार्थों में उपयोगी पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है। और हानिकारक पदार्थ ग्रीनहाउस फलों और सब्जियों में भी जमा हो सकते हैं, क्योंकि ऐसे उत्पादों को उगाने के लिए रासायनिक उत्तेजक पदार्थों का बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, आज हमारे पास पूरे साल खुले मैदान में उगाए गए मौसमी फलों का आनंद लेने का अवसर है। पौधों के उत्पाद लगभग पूरी दुनिया से रूस में लाए जाते हैं, जब एक महाद्वीप पर फसल काटी जा रही होती है, और दूसरे पर बस बोई जा रही होती है। आपको बस यह जानना होगा कि सर्वोत्तम फल और सब्जियाँ कहाँ और कब से आती हैं। हमने इस बारे में पूछा एंड्री कोलचेवनिकोव, अज़बुका वकुसा में श्रेणी प्रबंधक।

फल और सब्जियाँ: कब और क्या खरीदें

संतरे।आंद्रेई कोलचेवनिकोव कहते हैं, "भूमध्यसागरीय देशों से लाए गए संतरे, मुख्य रूप से स्पेन से, सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं।" — अगेती किस्में पकने लगती हैं नवंबर में . सीज़न चलता है अप्रैल के अंत तक . सर्दियों की शुरुआत के साथ, इटली में उगाए गए लाल, तथाकथित रक्त संतरे अलमारियों पर दिखाई देते हैं और उनका स्वाद उत्कृष्ट होता है। फरवरी से जुलाई तक मिस्र और तुर्की से निर्यात किए गए फल बिक्री पर जाते हैं। लेकिन अपने उपभोक्ता गुणों के मामले में वे यूरोपीय लोगों से काफी कमतर हैं। इसलिए विक्रेता से यह अवश्य पूछें कि सामान कहाँ से आता है।'' भूमध्यसागरीय वस्तुओं का स्थान दक्षिण अफ़्रीकी और पेरूवासी ले रहे हैं - उनका व्यापार किया जाता है जुलाई से दिसंबर के अंत तक . ऐसे फलों को अक्सर हरे रंग से तोड़ा जाता है। वे सड़क पर पहले से ही पक जाते हैं, जिसका स्वाद और पोषण गुणों पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

सेब.सबसे स्वादिष्ट और ताज़ा का मौसम शुरू होता है अगस्त में . इस समय, स्थानीय उत्पादकों से फलों की शुरुआती किस्में हमारी दुकानों की अलमारियों पर आती हैं। दुकानों में सेब का मौसम औसतन चलता है फरवरी के अंत तक . « सर्दियों के महीनों के दौरान अच्छी गुणवत्ता वाले फलों के मुख्य आपूर्तिकर्ता दक्षिणी गोलार्ध के देश हैं, मुख्य रूप से न्यूजीलैंड, चिली और अर्जेंटीना, ”एंड्रे कोलचेवनिकोव कहते हैं। — यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्मार्ट फ्रेश तकनीक के आगमन के साथ, सेब को उनके उपभोक्ता गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संरक्षित करना संभव हो गया है। अत: इन फलों पर विचार किया जा सकता है बहु मौसमी .

ख़ुरमा।उसका सीज़न शुरू होता है अक्टूबर में और समाप्त होता है जनवरी के अंत में - फरवरी की शुरुआत में . इस समय, यह मुख्य रूप से अजरबैजान और उज्बेकिस्तान के साथ-साथ तुर्की और बाल्कन देशों से हमारे पास आता है। एंड्री कोलचेवनिकोव कहते हैं, ''स्पेनिश बहुत अच्छी है।'' "इसके फल बड़े, चमकीले नारंगी, बहुत मीठे और बिल्कुल भी कसैले नहीं होते हैं, क्योंकि इन्हें तब तोड़ा जाता है जब वे पहले से ही पक चुके होते हैं।"

स्ट्रॉबेरी।रूस में बेची जाने वाली लगभग सभी चीजें आयात की जाती हैं। यहां तक ​​कि वसंत और गर्मियों में भी. एंड्री कोलचेवनिकोव कहते हैं, "तथ्य यह है कि घरेलू उत्पादकों द्वारा उगाए गए जामुन दीर्घकालिक भंडारण और परिवहन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।" -स्ट्रॉबेरी का मौसम शुरू हो गया है मार्च-अप्रैल में . यह इस समय था कि स्पेन, ग्रीस और पुर्तगाल में जामुन एकत्र किए जाने लगे। तक की दुकानों में यूरोपीय स्ट्रॉबेरी पाई जा सकती हैं अक्टूबर के अंत तक : एक नियम के रूप में, ये पोलैंड से हमारे लिए लाई गई देर से आने वाली किस्में हैं। फरवरी से अप्रैल तक अमेरिकी स्ट्रॉबेरी, जो कैलिफोर्निया और फ्लोरिडा में उगाई जाती हैं, भी बेची जाती हैं। इसका स्वाद बहुत अच्छा है, लेकिन यह हमारे सुपरमार्केट में बहुत कम पाया जाता है।'' अन्य महीनों में (लगभग पूरे वर्ष), अलमारियों पर इथियोपिया, तंजानिया और मिस्र के जामुन होते हैं। इसका स्वाद यूरोपीय स्वाद से बिल्कुल हीन है।

एवोकाडो।आंद्रेई कोलचेवनिकोव कहते हैं, "हास किस्म को सबसे स्वादिष्ट एवोकैडो माना जाता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कहां से आता है।" "इसका मौसम पूरे साल चलता है, केवल देश बदलते हैं - इज़राइल, ब्राजील, मैक्सिको, दक्षिण अफ्रीका। यह विविधता दुनिया में सबसे ज्यादा बिकने वाली है। लेकिन हमारे देश में, दुर्भाग्य से, इसका प्रतिनिधित्व बहुत कम है। हम कच्चे एवोकैडो और ऐसी किस्मों को पसंद करते हैं जो भंडारण में अधिक धैर्य रखते हैं, उदाहरण के लिए, "पिंकर्टन", "एटिंगर", "अर्डिट", "फुएर्टे"। वे बुरे नहीं हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, हमारी अलमारियों पर बहुत कच्चे आते हैं।"

टमाटर।ये सब्जियाँ बहु-मौसमी भी हैं। " किसी भी मौसम में एंड्री कोलचेवनिकोव कहते हैं, "हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप अज़रबैजानी टमाटर पा सकते हैं, जिन्हें सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है।" - ए मार्च-अप्रैल में हम इटली से टमाटर लाते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं। और सड़कें! एक अधिक बजट विकल्प तुर्की या इज़राइल से निर्यात किए जाने वाले फल हैं। वे बिक्री के लिए हैं दिसंबर से मार्च तक .

एक मौसमी कैलेंडर बनाएं और पूरे वर्ष सबसे स्वादिष्ट जामुन, सब्जियों और फलों का आनंद लें!

क्या आपके साथ कभी ऐसा हुआ है कि आप कोई फल या सब्जी खरीदें और वह पूरी तरह से बेस्वाद हो या इसके विपरीत खराब हो? मूड ख़राब है, शरीर को विटामिन भी नहीं मिला, पैसे ख़र्च हो गये। बात यह है कि हमारे स्टोर और बाज़ारों की अलमारियों पर अक्सर आउट-ऑफ़-सीज़न उत्पाद दिखाई देते हैं।

गर्मियों में स्ट्रॉबेरी खरीदते समय भी, महीना एक बड़ी भूमिका निभाता है, क्योंकि ग्रीनहाउस में उगाए गए स्ट्रॉबेरी का स्वाद बिल्कुल अलग होता है और वे रसायनों के साथ अधिक संसाधित होते हैं। अपने आप को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट, पके और स्वास्थ्यवर्धक फलों से प्रसन्न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कुछ फल और सब्जियाँ किस समय खरीदनी चाहिए। "सुपर शेफ!" के संपादक आज आपको इसके बारे में बताएंगे।

फल खरीदने का सबसे अच्छा समय कब है?

आजकल पूरे साल ताज़ी सब्जियों और फलों का आनंद लेने का एक शानदार अवसर है। पादप उत्पाद लगभग पूरी दुनिया से हमारे पास लाए जाते हैं। हालाँकि, यह तय करने के लिए कि वे खरीदने लायक हैं या नहीं, आपको पता होना चाहिए कि सब्जियाँ और फल कहाँ से आते हैं।

स्ट्रॉबेरी
यदि आप बाजार में बागवानों से यह रसदार बेरी खरीदते हैं, तो आपको ऐसा मई के आखिरी दिनों और पूरे जून में करना चाहिए। जुलाई में, यह आमतौर पर या तो अधिक पका हुआ और सड़ा हुआ होता है, या ग्रीनहाउस में होता है। हाँ, और वह इस समय काफ़ी सूखी है।
आयातित स्ट्रॉबेरी साल भर सुपरमार्केट में पाई जा सकती हैं। मार्च-अप्रैल में, आप स्पेन या पुर्तगाल से लाए गए जामुन खरीद सकते हैं; फरवरी से अप्रैल तक, संयुक्त राज्य अमेरिका से स्ट्रॉबेरी बेची जाती हैं, लेकिन आप समझते हैं कि वे अभी भी हरे रंग में भेजे जाते हैं, क्योंकि परिवहन में लंबा समय लगता है। लगभग पूरे वर्ष अलमारियों पर मिस्र और इथियोपिया की स्ट्रॉबेरी मौजूद रहती हैं, लेकिन उनका स्वाद यूरोपीय स्ट्रॉबेरी से बहुत अलग होता है।

संतरे
ऐसा लगता है कि वे अलमारियों से गायब ही नहीं होते। भूमध्यसागरीय देशों, विशेषकर स्पेन से लाए गए संतरे सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। अगेती किस्में नवंबर में पकना शुरू हो जाती हैं। यह मौसम मध्य अप्रैल तक चलता है। फरवरी से जुलाई तक, तुर्की और मिस्र के फल बिक्री पर जाते हैं, लेकिन फिर, हम ध्यान देते हैं कि उनका स्वाद अब पहले जैसा नहीं है - वे मीठे नहीं हैं और उनका छिलका मोटा है।
जुलाई से फरवरी के अंत तक दक्षिण अफ़्रीकी और पेरू के संतरे का व्यापार होता है। वे सड़क पर पकते हैं; इसके अलावा, फलों को विशेष साधनों से उपचारित किया जाता है ताकि वे अपनी लोच बनाए रखें और परिवहन की प्रतीक्षा में लंबे समय तक खराब न हों। उनमें काफी मात्रा में उपयोगी पदार्थ बचे हैं।

सेब
सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घरेलू सेब का मौसम अगस्त में शुरू होता है और अक्टूबर तक चलता है। हालाँकि, इन फलों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आप इन्हें फरवरी तक सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। शेष वर्ष के दौरान, फलों की आपूर्ति न्यूजीलैंड और अर्जेंटीना से की जाती है। सेब का स्वाद अच्छा होता है और इसमें लाभकारी गुण होते हैं। इन फलों को सुरक्षित रूप से बहु-मौसमी कहा जा सकता है।

ख़ुरमा
शरीर के लिए ख़ुरमा के लाभ निर्विवाद हैं। साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है. ख़ुरमा का मौसम अक्टूबर में शुरू होता है और नवंबर की शुरुआत में समाप्त होता है। इसे मुख्य रूप से अजरबैजान और उज्बेकिस्तान से लाया जाता है। अलग से, यह स्पैनिश ख़ुरमा पर ध्यान देने योग्य है। इसे आमतौर पर पका हुआ चुना जाता है और तुरंत बाजार में लाया जाता है। हालाँकि, इसे अलमारियों पर एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - फिर यह खराब होना शुरू हो जाता है।


एवोकाडो
यदि आप शेल्फ पर हास किस्म देखते हैं, तो आप इसे बिना किसी हिचकिचाहट के खरीद सकते हैं। इसका मौसम पूरे साल चलता है, केवल आपूर्ति करने वाले देश बदलते हैं। लेकिन हम आम तौर पर "अर्डिट" और "फ्यूरटे" किस्मों के फल बेचते हैं, जो हरे रहते हुए ही भेजे जाते हैं। इसीलिए यह सलाह दी जाती है कि एवोकैडो खरीदने के बाद इसे कुछ दिनों के लिए खिड़की पर रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह पूरी तरह से पका हुआ है।


टमाटर
और सलाद पर, और पिज़्ज़ा पर, और सैंडविच पर... टमाटर किसी भी व्यंजन के पूरक हो सकते हैं। घरेलू टमाटर मई के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक बेचे जाते हैं। साल के किसी भी समय आप अलमारियों पर अज़रबैजानी टमाटर पा सकते हैं - वे बहुत अच्छी गुणवत्ता के होते हैं। मार्च-अप्रैल में इटली से स्वादिष्ट फल आते हैं, लेकिन वे काफी महंगे होते हैं। एक अधिक बजट-अनुकूल विकल्प तुर्की से टमाटर है। इन्हें दिसंबर से मार्च तक पाया जा सकता है। अब इन्हें अच्छी तरह धोने की जरूरत है.


खीरे
घरेलू खीरे टमाटर की तरह ही बेचे जाते हैं। शेष वर्ष में इनका आयात किया जाता है। इनसे स्वास्थ्य को कोई विशेष खतरा नहीं होता है। लेकिन चीन के लंबे खीरे पर ध्यान दें। उनमें खीरे के स्वाद के बजाय घास जैसा स्वाद होता है। इन खीरे में बहुत अधिक मात्रा में नाइट्रेट होते हैं, इसलिए इन्हें छीलने की सलाह दी जाती है, खासकर अगर कोई बच्चा इनके साथ पकवान खाएगा।


हमने अपनी अलमारियों पर सबसे आम फलों और सब्जियों के उदाहरण दिए हैं। लेकिन साल का समय और डिलीवरी के देश की जानकारी हमेशा ध्यान में रखें। यह स्पष्ट है कि गाजर या आलू जैसी जड़ वाली सब्जियाँ यहाँ उगती हैं और इन्हें पूरे वर्ष खरीदा जा सकता है; इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जाता है। लेकिन तरबूज़ और ख़रबूज़ केवल जुलाई और अगस्त के दूसरे भाग में ही पके और स्वस्थ हो सकते हैं।

शरद ऋतु भरपूर फसल और वर्ष का सबसे उज्ज्वल समय है। और शरीर के पुनर्गठन का समय भी: मौसम बदलता है, दिन छोटे हो जाते हैं, हमारा शरीर धीरे-धीरे शीतकालीन मोड में बदल जाता है। गर्मियों में जमा हुई ऊर्जा के स्तर को खोए बिना, अपने स्वास्थ्य को कैसे बनाए रखें और शरद ऋतु को सामंजस्यपूर्ण ढंग से कैसे जिएं - के बारे में। आज हम इस बारे में बात करेंगे कि सर्दियों से पहले मौसमी उत्पाद आपको अपना समर्थन देने में क्यों मदद करेंगे।

आजकल, किसी भी मौसम में स्टोर अलमारियों पर आप लगभग कोई भी फल और सब्जियां खरीद सकते हैं: अनानास, सेब, खीरे और मूली। लेकिन केवल निश्चित समय पर ही ये उत्पाद मौसमी होते हैं, यानी। सबसे हाल ही में। मौसमी सब्जियां और फल पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा बरकरार रखते हैं।

1. मौसमी उत्पादों की पहली श्रेणी आपके क्षेत्र/देश (या इससे भी बेहतर, आपके घर से) से है।

ये वे चीज़ें हैं जिन्हें आपको सबसे पहले प्राथमिकता देनी चाहिए:

• बगीचे से काउंटर तक पहुँचने में सबसे कम समय लगता है: सब्जियाँ और फल कुछ ही दिनों में, और कभी-कभी घंटों में किसानों के बाज़ार तक पहुँच जाते हैं
• वे सबसे कम संसाधित होते हैं: तत्काल बिक्री के लिए लक्षित सब्जियां और फल दीर्घकालिक भंडारण के लिए आवश्यक विशेष प्रसंस्करण से नहीं गुजरते हैं

2. मौसमी उत्पादों की दूसरी श्रेणी अन्य देशों की है।

यहां यह पड़ोसी देशों को चुनने लायक है: उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में टेंजेरीन और फीजोआ का मौसम पहले से ही शुरू हो रहा है; जॉर्जिया से रूसी अलमारियों तक डिलीवरी काफी तेज है, इसलिए फल और सब्जियां विटामिन और खनिजों की अच्छी सामग्री के साथ आपकी मेज तक पहुंचती हैं।

सीज़न से बाहर के उत्पाद भंडारण और अलमारियों में लंबे समय तक, 6-8 महीने तक रह सकते हैं। वे बेहद आकर्षक भी दिख सकते हैं. लेकिन स्वाद अक्सर खो जाएगा. और उत्पाद की उपस्थिति को बनाए रखने के लिए आवश्यक इतने लंबे भंडारण और प्रसंस्करण से पोषण मूल्य काफी कम हो जाता है।

इसलिए, रंगीन मौसम का लाभ उठाएं और भोजन और सर्दियों की तैयारी दोनों के लिए सबसे ताज़ा चुनें।

शरद ऋतु के उत्पादों से बने व्यंजन आपको अधिकतम पोषक तत्व प्राप्त करने और सर्दियों से पहले आपके शरीर को सहारा देने में मदद करेंगे: विभिन्न रंगों को मिलाएं, खाना पकाने के हल्के तरीकों (स्टूइंग, सॉटिंग, स्टीमिंग, बेकिंग) का उपयोग करें, विभिन्न बनावटों के साथ रचनात्मक बनें - यह आपके शरीर को सबसे अच्छा प्रदान करेगा सर्दी से पहले पोषक तत्वों की मात्रा

आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए सर्वोत्तम शरदकालीन खाद्य पदार्थ

अजमोदा

गुलाब का कूल्हा

वन-संजली

समुद्री हिरन का सींग

अधिकतम विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्राप्त करने के लिए शरद ऋतु की सब्जियाँ और फल

इस कार्य के लिए, आपको सब्जी और फलों का इंद्रधनुष बनाना होगा, क्योंकि प्रत्येक रंग एक विशिष्ट फाइटोन्यूट्रिएंट के बारे में एक संकेत है:

सब्ज़ियाँ

बैंगन

सभी प्रकार की गोभी

बहुरंगी मिर्च

पैटिसन

टमाटर

भुट्टा

जामुन और फल :

चोकबेरी

काउबरी

कीनू

सबसे ताजे मेवे और बीज भी शरद ऋतु के होते हैं: उन्हें छिलके के साथ खरीदना और खाने से पहले घर पर छीलना बेहतर होता है।

इस सारी विविधता का क्या करें? स्वादिष्ट सूप, वेजिटेबल स्टू, भरवां सब्जियाँ, सलाद, कॉम्पोट तैयार करें, सर्दियों की तैयारी करें!

(25 सितंबर से शुरू) हम मौसमी सब्जियों से परिचित और नए व्यंजनों का आनंद लेंगे, हम अनुभव करेंगे कि सब्जियां शरीर को शुद्ध करने, ऊर्जा देने, हल्कापन प्रदान करने में कैसे मदद कर सकती हैं और विभिन्न प्रकार के संयोजनों में कितनी स्वादिष्ट हैं। पंजीकरण करने के लिए जल्दी करें, यह एक दिलचस्प अनुभव होगा!

इस बीच, मैं एक स्वादिष्ट मौसमी रेसिपी साझा कर रही हूँ:

रैटाटुई

सामग्री:

1 बैंगन

1 मध्यम तोरी

2 टमाटर

लहसुन की 1 कली

1 कप टमाटर का पेस्ट (आप टमाटर को ब्लेंडर में पीसकर खुद भी बना सकते हैं)

जैतून का तेल

नमक काली मिर्च

साग का एक गुच्छा (अजमोद, सीताफल, डिल)

तैयारी:

1. सब्जियों को पतले टुकड़ों में काट लें
2. क्रम को बदलते हुए, कांच के आकार में मोड़ें
3. नमक, काली मिर्च, लहसुन छिड़कें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए पन्नी के नीचे ओवन में रखें।
4. 30 मिनिट बाद निकाल कर ऊपर से टमाटर सॉस डाल दीजिये.
5. बिना पन्नी के 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
6. तैयार! जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।