सॉकी सैल्मन सेविचे। गैस्ट्रोनॉमिक प्रवृत्ति: पेरूवियन सेविचे। सेविचे में समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

राष्ट्रीय व्यंजनलैटिन अमेरिका परंपराओं, गैस्ट्रोनोमिक खोजों और व्यंजनों का एक आश्चर्यजनक, कभी-कभी विस्फोटक मिश्रण है जो कई शताब्दियों तक चला जाता है। इनमें सेविचे शामिल हैं - ठंडा क्षुधावर्धकमछली, शंख, क्रस्टेशियंस से बना, मकई या शकरकंद के साथ परोसा जाता है। सेविचे सामंजस्यपूर्ण रूप से ताजा समुद्री भोजन की सुगंध और साइट्रस मैरिनेड की हल्की खटास को जोड़ती है। इसके मुख्य लाभ तैयारी की सादगी और गति, अद्वितीय स्वाद और सामग्री और ड्रेसिंग चुनते समय अपनी कल्पना का उपयोग करने की क्षमता हैं।

सेविचे क्या है

पेरू के तटीय भाग, प्रसिद्ध इंका गणराज्य को केविचे का जन्मस्थान माना जाता है। मूल व्यंजनताजी कच्ची मछली, नीबू का रस, हरा धनिया, प्याज और मिर्च से बनाया जाता है, लेकिन इस रेसिपी के विभिन्न रूप मेक्सिको, कोलंबिया और अन्य लैटिन अमेरिकी देशों में पाए जा सकते हैं। समुद्री भोजन के टुकड़ों को तला नहीं जाता है, बल्कि मैरीनेट किया जाता है, जो आपको नाजुक, नाजुक स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है और "रबड़" ऐपेटाइज़र तैयार करने के जोखिम को समाप्त करता है। उन्हें मैरिनेड और कटी हुई सब्जियों के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है या टॉर्टिला पर परोसा जाता है - मकई के आटे से बने छोटे, कुरकुरे टॉर्टिला।

केविचे कैसे पकाएं

केविच को पकाने की शुरुआत मैरिनेड से होती है, जो कच्चे समुद्री भोजन में तीखा स्वाद जोड़ता है। नींबू और नींबू के रस को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। फ़िललेट को छोटे समान क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटा जाता है, रस के साथ डाला जाता है और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। प्याज, मिर्च और जड़ी-बूटियों को काटा जाता है, मसाला दिया जाता है और एक परोसने की थाली में एक टीला बना दिया जाता है। ऊपर मछली के टुकड़े रखें, मैरीनेट करने के बाद इनका रंग थोड़ा बदल जाएगा और हल्के हो जाएंगे. इन्हें सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है या अधिक उत्सवपूर्ण, सुंदर परोसने के लिए एक समान ऊपरी परत के रूप में छोड़ा जा सकता है, जिसके ऊपर बचा हुआ रस डाला जा सकता है।

सेविचे रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के लिए विशेष कौशल और बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है - मछली को नींबू के रस में केवल 15 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है, इसलिए आप सामग्री और मैरीनेड के साथ प्रयोग कर सकते हैं। पारंपरिक क्षुधावर्धक विविधताओं के आदी मेहमानों को झींगा, पर्च, मसल्स, ट्राउट, स्क्विड, स्कैलप्स और डोराडो से बने केविचे से सुखद आश्चर्य होगा। शकरकंद, मक्का, हरे सेब, एवोकाडो, खट्टे फल, प्याज और लगभग किसी भी फल और सब्जियों का उपयोग समुद्री भोजन के लिए "तकिया" के रूप में किया जाता है। ईंधन भरना सबसे ऊपर है जैतून का तेललहसुन के साथ, क्रीम और सहिजन का मिश्रण, टमाटर का पेस्ट, चटनी।

सैलमोन केविच

• समय: 1 घंटा 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 330 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: पेरूवियन।
• कठिनाई: मध्यम.

इस स्वादिष्ट, मुंह में घुल जाने वाले सैल्मन सेविचे का रहस्य इसका मीठा और खट्टा साइट्रस-आधारित मैरिनेड है। सबसे रसीले, पके फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - वे प्रोटीन विकृतीकरण में योगदान करते हैं, लेकिन कड़वाहट नहीं लाते हैं। डिश को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, इसलिए इसे मैरीनेट करने में लगने वाले समय को ध्यान में रखते हुए, परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है। चाइव्स या चाइव्स को लाल प्याज से बदला जा सकता है। प्याज या लाल प्याज को चीनी और सिरके के साथ पानी में पहले से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है ताकि क्रंच को खत्म किया जा सके और स्वाद को नाजुक बनाया जा सके।

सामग्री:

• सामन पट्टिका - 175 ग्राम;
• एवोकैडो - 0.5 पीसी ।;
• चूना - 0.5 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• चाइव्स - 2 पंख;
• शहद - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. संतरे, नीबू और नीबू को धोकर आधा काट लें। रस निचोड़ लें.
2. फ़िललेट को क्यूब्स में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें। नमक डालें।
3. मछली के ऊपर ताजा निचोड़ा हुआ खट्टे रस डालें और 45 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. एवोकैडो को पतले स्लाइस में काटें, कटे हुए प्याज़ डालें।
5. फ़िललेट्स को रेफ्रिजरेटर से निकालें और तरल को एक सॉस पैन में डालें।
6. मैरिनेड में काली मिर्च, शहद और मेयोनेज़ मिलाएं। झाग आने तक व्हिस्क या कांटे से फेंटें।
7. मछली को प्याज और एवोकैडो के साथ मिलाएं।
8. केविचे को सॉस के साथ सीज़न करें और परोसें।

सामन से

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: पेरूवियन।
• कठिनाई: आसान.

सैल्मन सेविचे के लिए एक त्वरित नुस्खा "दरवाजे पर मेहमान" की स्थिति के लिए सबसे अच्छा समाधान है और कोल्ड कट्स, सलाद और सैंडविच का एक गैर-तुच्छ विकल्प है। नॉर्वेजियन व्यंजन, तीखी मिर्च, नीबू और गूदेदार, मीठे टमाटर के संयोजन से विदेशी नोट्स प्रदान किए जाते हैं। सामन का उपयोग ताजा किया जाता है, हल्का नमकीन नहीं। फ़िललेट को लगभग 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है - इस तरह मछली जल्दी से मैरीनेट हो जाएगी, ज़्यादा नमकीन नहीं होगी और आपको अटलांटिक या लेक सैल्मन के स्वाद के सभी पहलुओं का स्वाद लेने की अनुमति देगी।

सामग्री:

• सामन - 200 ग्राम;
• राई की रोटी - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• चूना - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• छोटे प्याज़ - 1 पीसी ।;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. सैल्मन को पतले स्लाइस में काटें। नमक डालें।
2. नीबू को धोकर उसका रस निकाल लीजिये.
3. छोटे प्याज़, बीज वाली मिर्च, अजमोद काट लें। जूस, जैतून का तेल डालें।
4. मछली को मैरिनेड के साथ मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए फ्रिज में रखें।
5. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, टमाटर को स्लाइस में काटें।
6. ब्रेड को ओवन में या नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में सुखाएं।
7. मछली को मैरिनेड ड्रेसिंग के साथ सब्जियों पर रखें और राई ब्रेड के कुरकुरे स्लाइस के साथ परोसें।

झींगा के साथ

• समय: 6 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: इक्वाडोरियन।
• कठिनाई: मध्यम.

झींगा सेविचे की तैयारी के दौरान, "टाइगर मिल्क" निकलता है - समुद्री भोजन का रस नींबू और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। पकवान का यह संस्करण इक्वाडोर में पेश किया जाता है, जिसे छोटे कटोरे या लंबे कांच के गिलास में परोसा जाता है, तले हुए केले के साथ परोसा जाता है। प्याजयह नरम हो और मसालेदार न हो, इसलिए इसे अलग से मैरीनेट किया जाता है. इसे आधे छल्ले में काटा जा सकता है, लेकिन अधिमानतः पंखों में। खट्टा मीठा सौसतैयार डिश को पूरी तरह से ढक देना चाहिए ताकि झींगा समान रूप से मैरीनेट हो जाए। केचप को पानी में पतला टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• बाघ झींगा - 1 किलो;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• चूना - 2 पीसी ।;
• संतरे - 6 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• केचप - 200 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• धनिया - 2 गुच्छे।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को काट लें और उसमें एक बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।
2. चीनी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. टाइगर झींगे को छिलके सहित छील लें। उबलते पानी के एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। जब समुद्री भोजन लाल हो जाए, तो आँच से उतार लें। पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें।
4. झींगा को एक कोलंडर में रखें और छान लें ठंडा पानी. खोल और काली नस साफ़ करें.
5. झींगा के पानी को गोले के ऊपर डालें और 5 मिनट तक उबालें। तरल को छान लें - यह सॉस का आधार बन जाएगा। नीबू और संतरे का रस, काली मिर्च, केचप, मक्खन, नमक डालें।
6. झींगा को प्याज, सॉस, कटा हरा धनिया के साथ मिलाएं।
7. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ड्रेसिंग के साथ परोसें.

डोराडो के साथ पकाने की विधि

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: पेरूवियन।
• कठिनाई: आसान.

गोल्डन स्टीम या डोराडो के साथ केविचे डिश को तैयार करने में सचमुच 20 मिनट लगते हैं। अगर चाहें तो मैरिनेड में धनिया, जीरा, सौंफ, अजवायन और अन्य मसाले मिला सकते हैं। योलक्स और वनस्पति तेलआपको पहले इसे ठंडा करना होगा - इस तरह सॉस अलग नहीं होगी और एक समान बनावट और चमकदार चमक प्राप्त कर लेगी। यह सलाह दी जाती है कि सामग्रियों को बिना मिलाए परतों में फैलाया जाए। सेविचे एक क्षुधावर्धक है जिसमें बीजों की उपस्थिति अस्वीकार्य है। फ़िललेट तैयार करते समय, मछली के तराजू और अंदरूनी हिस्सों को हटाना आवश्यक है। आपको ऊपरी पंख के किनारे से एक साफ अनुदैर्ध्य कट के साथ काम शुरू करना चाहिए।

सामग्री:

• डोराडो पट्टिका - 500 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• संतरे का रस - 250 मिलीलीटर;
• अंगूर का रस - 250 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चेरी टमाटर - 50 ग्राम;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• ककड़ी - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• डिल - 30 ग्राम;
• धनिया - 30 ग्राम;
• अदरक - स्वाद के लिए;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. डोरैडो फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
3. धनिया को काट लें.
4. संतरे और अंगूर का रस मिलाएं। मिर्च, अदरक, जैतून का तेल, नमक डालें।
5. मछली को मैरिनेड से सीज करें और 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
6. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। एक सबमर्सिबल ब्लेंडर में, ठंडी जर्दी, वनस्पति तेल और डिल को मिलाएं।
7. चेरी टमाटर, एवोकैडो और छिलके वाले खीरे को मोटा-मोटा काट लें। नींबू का रस डालें।
8. एक सर्विंग प्लेट पर सब्जियाँ, मछली और जड़ी-बूटियाँ रखें। अंडे की चटनी के साथ बूंदा बांदी करें।

सेवा कैसे करें

सक्षम आधुनिक प्रस्तुति तैयार पकवान के स्वाद, रंग और सुगंध से कम महत्वपूर्ण नहीं है। अपने प्रियजनों को कुछ सामान्य, उबाऊ और अरुचिकर चीज़ खिलाने की तुलना में किसी प्रस्तुति पर अतिरिक्त 5-10 मिनट खर्च करना बेहतर है। थाली का बहुत महत्व है. आपको गहरे सूप के कटोरे से बचना चाहिए - ऐपेटाइज़र ऐसे कटोरे में "डूब" जाएगा और सलाद जैसा दिखेगा। ड्रेसिंग को सॉसबोट में अलग से परोसा जा सकता है, लेकिन पूरे मैरिनेड को निकालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा समुद्री भोजन थोड़ा सूखा हो जाएगा।

सेविचे का रचनात्मक या क्लासिक डिज़ाइन करीबी पारिवारिक मंडली में रात्रिभोज और किसी विशेष कार्यक्रम दोनों के लिए उपयुक्त है:

1. सेविचे को पारंपरिक रूप से ठंडे ऐपेटाइज़र या पास्ता प्लेटों के लिए फ्लैट डिश पर परोसा जाता है - चौड़े किनारों के साथ "टोपी"। मेहमानों को एपेरिटिफ़ के रूप में कटोरे या गिलास में छोटे हिस्से दिए जा सकते हैं।
2. पाक रिंग से सजा हुआ व्यंजन सुंदर दिखता है। इसे सर्विंग प्लेट के बीच में रखा जाता है, अंदर समुद्री भोजन रखा जाता है, ध्यान रखा जाता है कि कोमल टुकड़े कुचले नहीं। अनुभवी ऐपेटाइज़र को हल्के से संकुचित करने के बाद, अंगूठी को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है ताकि नाजुक ऐपेटाइज़र को नुकसान न पहुंचे।
3. बुफ़े टेबल के लिए एक दिलचस्प और सुविधाजनक समाधान बिना किसी पैटर्न के चौड़े कांच के गिलास में सेविच है। इस मामले में, हल्के गुलाबी पट्टिका, बर्फ-सफेद प्याज, जड़ी-बूटियों और लाल मिर्च मिर्च के संयोजन को उजागर करने के लिए सब्जियों, मछली और मैरिनेड को परतों में रखा जाना चाहिए।
4. यदि आप पहले से ही सेविचे के बारे में जानते हैं - यह क्या है, तो आपको यह याद रखना होगा कि इसे कैसे परोसना है। ताजी, अच्छी तरह से धुली हरी सब्जियाँ मैरीनेट की हुई लाल मछली के साथ प्रभावी ढंग से मेल खाती हैं। सजावट के लिए आदर्श छुट्टियों का व्यंजन- तारगोन की टहनी, सीलेंट्रो, डिल, माइक्रोग्रीन्स।
5. मछली केविचे के अलावा खट्टे फल भी एक फायदेमंद विकल्प हैं। संतरे या अंगूर के टुकड़ों को पहले से पीसा जाता है, एक तेज चाकू से झिल्ली और बीज हटा दिए जाते हैं। उन्हें क्यूब्स में काटा जाता है या पूरा परोसा जाता है।

खाना पकाने के रहस्य

लैटिन अमेरिकी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक को तैयार करने के कई रहस्य हैं, लेकिन मुख्य बात तीन शर्तों का अनिवार्य पालन था और बनी हुई है - ताजी मछली, अच्छा मैरिनेड, उच्च गुणवत्ता वाली कटिंग। केवल इस मामले में स्नैक वांछित बनावट, एकरूपता और रंग प्राप्त करेगा। सरल सिफ़ारिशें, तकनीकें और पाक संबंधी तरकीबेंसामग्री तैयार करने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल, समझने योग्य और रचनात्मक बनाएगा, और केविच को अत्यधिक स्वादिष्ट बनाएगा:

1. यदि आप मछली को 1 सेमी से अधिक मोटे बराबर क्यूब्स में नहीं काटते हैं तो मछली समान रूप से मैरीनेट हो जाएगी। इसे बहुत छोटा काटने से ऐपेटाइज़र गूदे में बदल जाएगा - ठीक से तैयार किए गए केविच में, आप हर काटने को महसूस कर सकते हैं।
2. मैरिनेड के लिए नींबू को केवल हाथ से ही निचोड़ना चाहिए। यदि आप कांटा का उपयोग करते हैं तो यह अधिक रस छोड़ेगा, पहले पूरे फल को हल्के दबाव के साथ मेज पर रोल करें, या इसे गर्म करें माइक्रोवेव ओवन 30 सेकंड के भीतर. जूसर से निकाले गए रस में धातु या प्लास्टिक की गंध और स्वाद आ सकता है।
3. सेविचे पकाया नहीं जाता है, इसलिए आपको जमी हुई मछली का उपयोग नहीं करना चाहिए। बार-बार डिफ्रॉस्टिंग और बाद में फ्रीजिंग के साथ, वे नष्ट हो जाते हैं। लाभकारी विशेषताएं, बनावट, स्वाद गुणउत्पाद। यह निर्धारित करना कठिन हो सकता है कि कब तक कच्ची पट्टिकाफ्रीजर में संग्रहित किया गया था.
4. कुछ रसोइये "डबल" मैरिनेड का उपयोग करते हैं। सबसे पहले, मछली को लगभग आधे घंटे के लिए नमक के घोल में डाला जाता है (प्रति 500 ​​मिलीलीटर पानी में 3-4 बड़े चम्मच नमक की दर से)। तरल को सूखा दिया जाता है, फ़िललेट को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और नींबू और नींबू के रस के साथ पकाया जाता है। बारीक कटाई के लिए इस तकनीक की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा मुख्य सामग्री का स्वाद बाधित हो जाएगा।

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चर्चा करना

सेविचे - यह क्या है, व्यंजन विधि

सेविचे उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए एक व्यंजन नहीं है, क्योंकि केवल एक सच्चा पेटू या केवल अच्छे विदेशी व्यंजनों का प्रेमी ही पारंपरिक पेरूवियन रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली की सराहना कर सकता है।

सेविचे मछली या समुद्री भोजन के टुकड़े हैं जिन्हें खट्टे फलों के रस में मैरीनेट किया जाता है और पारंपरिक रूप से शकरकंद, मक्का और टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है। यह नाजुक नाश्तापूरी तरह से तरोताजा कर देता है और आगामी भोजन के लिए स्वाद कलिकाओं को तैयार करता है।

केविचे कैसे पकाएं?

बहुत से लोग अनुचित रूप से सेविचे से डरते हैं और इसे केवल इसलिए नहीं पकाते क्योंकि वे कच्ची मछली खाने से डरते हैं। इस व्यंजन के बारे में ऐसा निर्णय बिल्कुल अनुचित है, क्योंकि एसिड, जो समुद्री भोजन में प्रोटीन को विकृत करता है, बाद वाले पर गर्मी उपचार के समान कार्य करता है, जिससे वास्तव में, समुद्री भोजन पहले से ही पकाया हुआ रूप में परोसा जाता है। हालाँकि, फिर भी, समुद्री भोजन की गुणवत्ता और ताजगी पर पूरा ध्यान दें, केवल उन्हीं को प्राथमिकता दें जो पहले से जमे हुए न हों।

जब सभी उत्पादों का चयन कर लिया जाता है, तो केवल छोटी चीज ही बचती है, क्योंकि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी केविच बना सकती है, और परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होगा।

सैलमोन केविच

सैल्मन सेविचे एक क्लासिक है। यदि आपने पहले कभी इस विदेशी स्नैक को नहीं चखा है, तो हम आपको इस विशेष किस्म से शुरुआत करने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• सामन - 800 ग्राम;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंगूर - 1 पीसी ।;
• अंगूर का रस - 50 मिलीलीटर;
• चूना - 1 पीसी। (और इसमें से लगभग 50 मिली रस);
• हरी मिर्च - 1 पीसी ।;
• स्वाद के लिए चीनी;
• टबैस्को सॉस - कुछ बूँदें;
• अजमोद - ¼ गुच्छा।

तैयारी

सैल्मन को नमक से ढक दें और फ़िललेट को प्लास्टिक कंटेनर में रखने के बाद, 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। जब मछली मैरीनेट हो रही हो, तो ड्रेसिंग तैयार करें: अंगूर को छिलके, फिल्म और सफेद गूदे से छील लें, केवल रसदार स्लाइस छोड़ दें, जिन्हें बाद में काटने की जरूरत है। अंगूर के टुकड़ों को नीबू के छिलके के साथ एक कटोरे में रखें, रस डालें और स्वादानुसार चीनी डालें (लेकिन 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं)। खैर, मसालेदार स्वाद के बिना लैटिन अमेरिकी व्यंजन क्या कर सकता है? सॉस में कटी हुई मिर्च डालें (सुनिश्चित करें कि बीज और झिल्ली निकल जाएं!) और थोड़ा टबैस्को। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा तीखा न करें, ताकि मछली का स्वाद ही ख़त्म न हो जाए।

जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो मछली को हटाया जा सकता है और नमक साफ किया जा सकता है, मोटे स्लाइस में काटा जा सकता है और हमारे मिश्रण और एक छोटी चुटकी नमक के साथ पकाया जा सकता है। डिश तैयार है, बस इसे परोसना है और कटे हुए अजमोद से सजाना है.

सैलमोन केविच

सामग्री:

• सामन - 700 ग्राम;
• चूना - 1 पीसी ।;
• छोटे प्याज़ - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज - 1/3 गुच्छा;
• सेब - 1 पीसी ।;
• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• सरसों का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

सॉस के लिए:

• क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• सहिजन - 60 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

सैल्मन के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और इसे भीगने दें; जैसे ही ऐसा हो, नीबू का रस डालें और मछली के सफेद होने तक प्रतीक्षा करें। जबकि प्रोटीन विकृत हो गया है, एक त्वरित सॉस तैयार करें: हॉर्सरैडिश को कद्दूकस करें और इसे क्रीम में उबालें, मिश्रण को ठंडा होने दें, साइट्रस का रस, थोड़ा नमक डालें और मिक्सर में तब तक फेंटें जब तक यह खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।

मैरीनेट की हुई मछली को एक बड़े फ्लैट डिश पर रखें, सेब के सबसे पतले स्लाइस, कटी हुई जड़ी-बूटियों और प्याज से सजाएं, थोड़ी मात्रा में तेल डालें और अंत में एक अच्छा चम्मच डालें। क्रीम सॉसडिश के ठीक बीच में.

एक समान नुस्खा के अनुसार, सेविचे को ट्राउट, समुद्री बास, पर्च या ट्यूना के साथ तैयार किया जा सकता है।

झींगा के साथ त्वरित सेविचे सलाद

सामग्री:

तैयारी

हम झींगा को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और साइट्रस का रस डालते हैं, 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं। सब्जियों को क्यूब्स में काटें और मिलाएँ, मसाले और जैतून का तेल डालें, कटा हरा धनिया डालें और झींगा की एक परत के ऊपर एक सर्विंग गिलास में रखें। सलाद को टॉर्टिला चिप्स के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

सेविचे क्या है? यह समुद्री भोजन पकाने के बजाय नीबू के रस में मैरीनेट करने की प्राचीन विधि का उपयोग करके तैयार किया गया है। केविच की तैयारी और खपत व्यावहारिक रूप से मेक्सिको और मध्य और दक्षिण अमेरिका के कुछ हिस्सों में एक धर्म है, और ऐसा लगता है कि केविच की उतनी ही किस्में हैं जितने इसे तैयार करने वाले लोग हैं। इसे पहले या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी खाया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे परोसा जाता है।

पकवान के बारे में ही थोड़ा

केविचे रेसिपी बहुत सरल है. यह कच्ची मछली, जिसे नीबू या नींबू के रस में भिगोया जाता है, और सब्जियों के संयोजन से बनाया जाता है। मिश्रण के 10 से 30 मिनट तक (पकवान के आधार पर) पड़े रहने के बाद, लहसुन, प्याज, पेरू की पीली मिर्च और धनिया मिलाया जाता है। कुछ देशों में, पकवान में टमाटर, मक्का या एवोकैडो भी मिलाया जाता है। के कारण कच्ची मछलीइससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है, इसे आमतौर पर मौके पर ही तैयार किया जाता है और तुरंत परोसा जाता है।

जब साइट्रस एसिड मछली के संपर्क में आता है तो जो रासायनिक प्रक्रिया होती है, वह वैसी ही होती है जब मछली पक जाती है और फ़िललेट अपारदर्शी और कठोर हो जाते हैं।

देश के अनुसार केविचे व्यंजनों की विविधताएँ

केविचे रेसिपी का जन्मस्थान पेरू और इक्वाडोर के बीच विवादित है, और चूंकि दोनों देशों में मछली और शेलफिश की अद्भुत विविधता है, इसलिए यह कल्पना करना आसान है कि प्राचीन इंकास ने इस व्यंजन को कैसे तैयार किया होगा। प्रत्येक लैटिन अमेरिकी देश ने मूल राष्ट्रीय साइड डिश जोड़कर केविच को अपना व्यक्तित्व दिया है।

पेरू - "मूल" नुस्खा. पेरू में 28 जून को राष्ट्रीय अवकाश होता है - एल नैशनल डेल सेबिचे, या राष्ट्रीय सेविचे दिवस। उबले हुए या उबले हुए मकई और शकरकंद को अक्सर सेविची रेसिपी के मुख्य घटक में जोड़ा जाता है। समुद्री बास, झींगा और शार्क यहां बहुत लोकप्रिय हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप देश के किस क्षेत्र में मछली का व्यंजन आज़माते हैं।

इक्वाडोर - इक्वाडोरियन सेविचे का आधार टमाटर है, और देश के अधिकांश व्यंजनों में टमाटर होते हैं। सेविचे के लिए झींगा सबसे लोकप्रिय प्रकार का समुद्री भोजन है।

मेक्सिको। अन्य स्थानों के विपरीत, सेविचे को चिप्स के साथ या टैको के अंदर परोसा जाता है। झींगा और तिलापिया लोकप्रिय समुद्री भोजन विकल्प हैं।

पनामा - यहां तैयार की जाने वाली केविच में गर्म मिर्च, प्याज, अजवाइन, सीताफल और नींबू का रस शामिल है। झींगा और स्क्विड भी यहाँ लोकप्रिय हैं।

कोस्टा रिका - यहां फिश सेविचे रेसिपी में नींबू के रस के साथ कटी हुई मिर्च, प्याज, अजमोद और सिरका शामिल है। समुद्री बास कोस्टा रिका में उपयोग की जाने वाली एक क्लासिक मछली है।

सेविचे में समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है

सेविचे में उपयोग की जाने वाली मछली और शेलफिश का प्रकार अलग-अलग होता है और यह आमतौर पर इस पर आधारित होता है कि क्षेत्र में पकड़ा जाने वाला सबसे लोकप्रिय समुद्री भोजन क्या है या सबसे प्रचुर मात्रा में क्या है। तिलापिया, समुद्री बास, झींगा, शार्क, सैल्मन, ट्यूना सभी लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं जिनका उपयोग केविच में किया जा सकता है।

सेविचे आमतौर पर ताजी मछली से बनाया जाता है, और पेरू में सबसे आम प्रकार की मछली समुद्री बास है।

कैसे सबमिट करें?

सेविचे तैयार करना आसान है. यह या तो एक मुख्य भोजन हो सकता है या छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए एक शानदार ऐपेटाइज़र हो सकता है। परोसने की थाली में केविच बहुत अच्छा लगता है। आप भोजन को एक बड़ी कांच की प्लेट या एक अलग कटोरे में कुछ सलाद के पत्तों के साथ व्यवस्थित कर सकते हैं, फिर एक या अधिक रंगीन सामग्रियों से सजा सकते हैं, जैसे कि पतले लाल प्याज के छल्ले, एक चौथाई एवोकैडो, शिमला मिर्चअलग-अलग रंग, बारीक क्यूब्स में कटा हुआ। आपकी कल्पना जो कुछ भी कर सकती है वह यहां होगा।

सेविचे को प्लेट के किनारों पर सलाद और शकरकंद के साथ परोसा जा सकता है, क्योंकि यह पारंपरिक रूप से पेरू में परोसा जाता है। इसे कभी-कभी सूखे मकई के दानों (जो तले हुए होते हैं) के साथ या उत्तरी तटीय क्षेत्रों में केले के चिप्स के साथ भी परोसा जाता है।

मूल नुस्खा

इंकास रेसिपी के अनुसार सैल्मन सेविचे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो सामन पट्टिका।

1 प्याज़.

1 एवोकाडो.

1 नींबू से रस.

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)।

सैल्मन सेविचे रेसिपी की तस्वीर आपको यह सोचने पर मजबूर कर देती है कि क्यों न इसे आज ही पकाया जाए।

इसके लिए:

1. एक बड़े कटोरे में, पहले से कटा हुआ सैल्मन, जिसके फ़िललेट्स ताज़ा होने चाहिए, छोटे प्याज़ और एवोकैडो मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें. आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सैल्मन मांस और एवोकैडो नींबू के रस के साथ अच्छी तरह से लेपित हैं, इस मामले में सैल्मन रस की अम्लता से "पका हुआ" हो जाएगा, और एवोकैडो का प्राकृतिक चमकीला हरा रंग होगा।

2. सारी सामग्री मिल जाने के बाद डिश को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए.

3. कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है.

केविचे के विषय पर विविधताएँ

इस व्यंजन की कई रेसिपी और विविधताएँ हैं। आप अपने घर के सदस्यों के साथ बहुत अच्छा व्यवहार कर सकते हैं एक साधारण व्यंजन, रंगीन दिखने वाला और अनोखा स्वाद।

सैल्मन फ़िललेट के अलावा, आपको एक बैंगनी प्याज और आम जोड़ने की ज़रूरत है। हम बची हुई सब्जियां और जड़ी-बूटियां भी एक प्लेट में मिला लेते हैं. सबसे पहले सैल्मन पर अलग से नीबू का रस छिड़कें। 10 मिनट बाद आप बची हुई सामग्री डालकर सर्व कर सकते हैं. इस रेसिपी में आप इसे क्यूब्स के बजाय स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। तब सब्जियों के अलग-अलग रंग बेहतर दिखाई देंगे। और केविच रंगीन हो जाएगा.

पकवान का अपना अनूठा स्वाद और सुगंध हो, इसके लिए आप कुछ उत्पादों को हटाकर या जोड़कर संरचना में बदलाव कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, किसी को धनिया पसंद है। और इसके साथ, उदाहरण के लिए, अजमोद की तुलना में केविच का स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

जो लोग अजवाइन के प्रशंसक हैं वे प्रसन्न हैं कि इस सब्जी को सैल्मन, झींगा और सब्जियों के साथ एक प्लेट में भी सुरक्षित रूप से मिलाया जा सकता है।

तीखी मिर्च एक विशेष, यादगार स्वाद भी जोड़ सकती है। आख़िरकार, आप एक बार मिर्च मिर्च और दूसरी बार जलापीनो डाल सकते हैं।

समुद्री ब्रीम के साथ पकाने की विधि

घर पर सेविचे न केवल सैल्मन या लाल मछली से बनाया जा सकता है। समुद्री ब्रीम जैसी मछलियाँ भी अच्छी होती हैं। मछली केविचे की विधि पर विचार करें। फोटो में दिखाया गया है कि तैयार डिश कितनी स्वादिष्ट लगती है.

ऐसा करने के लिए, आपको फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है ताकि वे तेजी से मैरीनेट हो सकें। मछली के ऊपर नींबू या नीबू का रस डालें। जबकि मछली अन्य सामग्री से अलग मैरीनेट हो रही है, आप प्याज, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, खीरा, टमाटर और शिमला मिर्च काट सकते हैं। फिर सभी चीजों को एक साथ मिलाएं और रस में भीगने के लिए फ्रिज में रख दें। इष्टतम समय लगभग 3 घंटे है।

आप इसे एक अलग बड़े बर्तन में सलाद के रूप में परोस सकते हैं, या आप इसे छोटे सलाद कटोरे में परोस सकते हैं, जिसके किनारे नींबू या चेरी टमाटर के स्लाइस के साथ खूबसूरती से सजाए गए हैं।

स्वादिष्ट सेविचे के लिए कुछ रहस्य

यदि आप घर पर कार्पैसीओ या केविची जैसी डिश तैयार कर रहे हैं, तो आपको कुछ जानने की जरूरत है उपयोगी रहस्यजो इसे स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने में मदद करेगा.

कच्चे मांस के साथ खाना पकाने की विधि या मछली के व्यंजनकुछ सुरक्षा उपायों की आवश्यकता है।

ऐसा करने के लिए, आपको यह ध्यान रखना होगा कि मछली ताज़ा होनी चाहिए, क्योंकि इसमें गर्मी उपचार नहीं होता है।

अचार बनाने के लिए केवल नीबू या नींबू के रस का उपयोग करें, लेकिन छिलके का नहीं। यह कड़वा स्वाद देगा.

जो लोग टमाटर पसंद करते हैं उनके लिए चेरी टमाटर डालना बेहतर है। वे अधिक मीठे होते हैं और टुकड़ों में कटे हुए बड़े टमाटर की तुलना में एक डिश में अधिक आकर्षक लगते हैं।

यदि आप केविच बनाना चाहते हैं, तो इसे मेहमानों के आने तक मेज पर न रखें, केवल रेफ्रिजरेटर में रखें। गर्म होने पर, मछली नरम हो सकती है और डिश अपना आकार खो देगी। इसके अलावा इसे खाना भी खतरनाक हो सकता है।

यदि आप अधिक यूरोपीय लुक चाहते हैं, तो डिश को कांच के सलाद कटोरे में परोसें। यदि आप इसमें सेवा करना पसंद करते हैं राष्ट्रीय परंपराएँ, आप सेविचे को मैक्सिकन टैको के रूप में परोस सकते हैं, यानी। टॉर्टिला में चम्मच से मिश्रण डालें।

खाना पकाने की विधि को आपके स्वाद और प्राथमिकताओं के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि मछली या समुद्री भोजन ताज़ा हो और सब्जियाँ अलग-अलग रंगों की हों। इस मामले में, केविच स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर होगा।

चरण 1: खट्टे फलों का रस बनाएं।

यदि आप असली पेरूवियन नींबू - छोटा, हरा, कड़वा और खट्टा - प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो आप बहुत भाग्यशाली होंगे। अन्यथा, आप नीबू और नियमित नींबू से ही काम चला सकते हैं। एक संतरा एक अच्छा अतिरिक्त होगा। नुस्खा में बताई गई फ़िललेट्स की मात्रा के लिए, आपको लगभग 2.5 कप रस की आवश्यकता होगी। संकेतित खट्टे फलों की मात्रा अनुमानित है, यह सब आकार और रस पर निर्भर करता है, थोड़ा और खरीदना बेहतर है - वे फिर भी बर्बाद नहीं होंगे। मैनुअल या इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करके खट्टे फलों से रस निकालें। तैयार जूस को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें।

चरण 2: मछली को तैयार करें और मैरीनेट करें।

सेविचे के लिए मछली पूरी तरह ताजी होनी चाहिए। यह अच्छा है यदि आप समुद्र के किनारे या समुद्र पर रहने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको सबसे ताज़ी मछली मिल सकती है जो सुबह पहले से ही तैर रही थी। सफेद समुद्री मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन ज्यादातर लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प सैल्मन या सैल्मन है।


सेविचे पर मछली को अलग-अलग तरीकों से काटा जाता है। उनमें से प्रत्येक के अपने समर्थक हैं। कुछ लोगों को टिशू पेपर जितने पतले टुकड़े पसंद होते हैं, जबकि अन्य को मकई के दाने जितने छोटे क्यूब्स पसंद होते हैं। मैं मोटे स्लाइस पसंद करता हूं - लगभग 3-4 सेमी लंबे और 3-4 मिमी मोटे। फिर भी मैं मछली का स्वाद महसूस करना चाहता हूं.
कटी हुई मछली के बुरादे को एक उपयुक्त कटोरे में रखें, नींबू के रस में डालें, ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। मछली को मैरीनेट करने का आदर्श समय सापेक्ष है। टुकड़ों की मोटाई और मछली के प्रकार के संबंध में। साइट्रस एसिड के प्रभाव में, मछली प्रोटीन के साथ वही प्रक्रियाएँ होती हैं जो गर्मी उपचार के दौरान होती हैं। मोटे तौर पर कहें तो, मछली के बुरादे को खट्टे रस में धीरे-धीरे "पकाया" जाता है, लेकिन बिना गर्म किए। आमतौर पर 1.5 - 2 घंटे पर्याप्त होते हैं और फ़िललेट आगे उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। कुछ लोग मछली को 4-5 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं।

चरण 3: अन्य सामग्री तैयार करें।

मछली फ़िललेट्स को मैरीनेट करने की प्रक्रिया के अंत तक, आपको केविच के लिए अन्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। यहां आप अपनी कल्पना और स्वाद को पूरी तरह आजादी दे सकते हैं। मुख्य नियम यह है कि सब कुछ एक साथ अच्छा होना चाहिए। सबसे आसान तरीका पारंपरिक मार्ग अपनाना और जलेपीनो मिर्च, प्याज और सीताफल का उपयोग करना है।
जलपीनो काली मिर्च का तीखापन झिल्लियों और दानों में "संग्रहीत" होता है; यदि आप उन्हें हटा देते हैं, तो केवल जलपीनो की सुगंध ही रहेगी और आप आग उगलने वाले ड्रैगन की तरह नहीं दिखेंगे, और आप दर्जनों मिर्च जोड़ सकते हैं।
लाल प्याज लेना सबसे अच्छा है; इसका रस और हल्का स्वाद बिल्कुल वही है जो आपको केविच के लिए चाहिए। जिन लोगों को धनिया पसंद नहीं है वे इसे बदल सकते हैं हरी प्याज, स्वाद के लिए नहीं, बल्कि सुंदरता के लिए।
जालपीनो को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, और धनिया को भी बारीक काट लें।

चरण 4: केविच परोसें।

मछली से अधिकांश मैरिनेड निकालें, कटा हुआ प्याज, जलेपीनो और सीलेंट्रो डालें और धीरे से हिलाएं। केविच को प्लेट में बांट लें और परोसें।
बॉन एपेतीत!

सेविचे किसी भी मछली और समुद्री भोजन से तैयार किया जा सकता है। फैटी मछलीआप इसका उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि केविच ऐसा दिखेगा जैसे आपने थोड़ा सा तेल डाला है, और स्वाद भी वैसा ही होगा।

सेविचे में आप कटे हुए संतरे, लाल मिर्च, ताज़ा टमाटर, जैतून, आम मिला सकते हैं... यह सूची बहुत लंबी है। प्रयोग करें और आपको अपना उत्तम स्वाद मिल जाएगा।

सेविचे (सेविस)मूल रूप से पेरू और इक्वाडोर से - यहीं से उनकी प्रसिद्धि हुई। अब यह न केवल लैटिन अमेरिका में, बल्कि पूरी दुनिया में जाना जाता है। पारंपरिक सेविचे ताजी सफेद समुद्री मछली से बनाया जाता है, और हाल ही में सैल्मन सेविचे बहुत लोकप्रिय हो गया है - न केवल इसके शानदार स्वाद के कारण, बल्कि इसकी उपलब्धता के कारण भी। केविचे की ख़ासियत यह है कि इसे बिना किसी ताप उपचार के तैयार किया जाता है: मछली को इसमें "पकाया" जाता है नींबू का रस, अर्थात। प्रभाव में साइट्रिक एसिडप्रोटीन विकृतीकरण होता है।

आप लाल मछली से और क्या पका सकते हैं?टी एवोकाडो और लाल कैवियार के साथ सैल्मन टार्टर: से सुरुचिपूर्ण नाश्ता कॉन्स्टेंटिन इवलेवऔर यूरी रोझकोव. वह वीडियो देखें:

सेविचे को एपेरिटिफ़ या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। बाद के मामले में, गणना पर आधारित है प्रति सर्विंग 100 ग्राम.

सैलमोन केविच

ज़रूरी:

4 सर्विंग्स के लिए अनुमानित अनुपात

400 ग्राम सामन (ट्राउट)
3-4 नीबू का रस (2 नीबू)
1 छोटा बैंगनी प्याज
धनिया का 1/2 गुच्छा
1 मिर्च मिर्च (मात्रा स्वादानुसार)
नमक, चीनी, काली मिर्च

सैलमोन केविच

खाना कैसे बनाएँ:

1. सैल्मन फ़िललेट को छोटे क्यूब्स (~ 1x1 सेमी) में या 45° के कोण पर प्लेटों में काटें, एक ग्लास या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें। नमक डालें।

मछली को काट लें

2. एक प्याज (अधिमानतः बैंगनी) को "पंखों" में काटें, एक कोलंडर में रखें, नमक (अधिमानतः मोटा) छिड़कें, या वैकल्पिक रूप से चीनी के साथ छिड़कें। रस निकलने तक हाथ से मसलिये. कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें, अच्छी तरह से निचोड़ लें और मछली में मिला दें। मिश्रण.

प्याज काट लें

3. गर्म मिर्च (रोकोटो, मिर्च) को बारीक काट लें और मछली में मिला दें।

4. नीबू का रस डालें ताकि सभी टुकड़े, यदि हल्के से संकुचित हों, मैरिनेड से ढक जाएं।

5. लगभग एक घंटे तक फ्रिज में रखें।

वैसे:देखें कि इस समय तक सैल्मन का रंग और रूप कैसे बदल गया है।

नीबू के रस में मैरीनेट किया हुआ सामन

6. परोसने से पहले, नमक और तीखापन समायोजित करें, मोटे तौर पर कटा हरा धनिया छिड़कें। ऐपेरिटिफ के रूप में या नाश्ते के रूप में परोसें।