पाक कला के टोटके। युवा गृहिणियों के लिए कुकिंग सीक्रेट शुरुआती लोगों के लिए कुकिंग टिप्स

क्या आपको खाना पकाना अच्छा लगता है? यहां तक ​​कि अगर आप वास्तव में इसे पसंद नहीं करते हैं, तब भी आप खाना चाहते हैं और अनजाने में, आपको रसोई में जाना होगा और अपने और अपने प्रियजनों के लिए खाना बनाना होगा।

मैं आपको एक छोटा सा पाक रहस्य बताना चाहता हूं, यदि आप आत्मा के साथ पकाते हैं, तो व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाते हैं। इसलिए इस व्यवसाय से प्यार करें और खाना पकाने को कर्तव्यों के रूप में न लें, बल्कि उदाहरण के लिए, एक महंगा उपहार प्राप्त करना जो किसी भी व्यक्ति के लिए सुखद हो और वह इससे प्रसन्न हो।

और रसोई में पूरी तरह से सुसज्जित होने के लिए और "कीचड़ के चेहरे में नहीं गिरने" के लिए, मैं कुछ पाक रहस्य और तरकीबें साझा करूंगा।

सूप और शोरबा पकाते समय पाक रहस्य और टोटके

• अगर आप समय रहते झाग हटाना भूल गए हैं, तो चिंता की कोई बात नहीं है। पैन में एक गिलास पानी डालें, झाग नीचे से उठेगा और आप इसे हटा देंगे।
• चिकन शोरबा पकाते समय, आपको इसमें विभिन्न मसाले डालने की ज़रूरत नहीं है, यह अपना स्वाद खो देगा। शोरबा में केवल प्याज और गाजर डाले जा सकते हैं।
• यदि आप एक स्पष्ट मांस शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के दौरान अच्छी तरह से धोए गए अंडे का छिलका डालें। बस शोरबा को छानना मत भूलना।
• प्याज के छिलके का काढ़ा शोरबा को अच्छी तरह से रंग देता है। यह पोषण मूल्य में वृद्धि करेगा, विटामिन से समृद्ध होगा और शोरबा की उपस्थिति में सुधार करेगा।
• खाना पकाने के बाद सूप से तेज पत्ता निकालना न भूलें। यह पकाते समय ही अच्छा होता है और फिर सूप का स्वाद बिगाड़ देता है। इस पाक रहस्य को बहुत कम लोग जानते हैं।
• आप किसी भी सूप में कुछ ताज़े चेंटरेल्स डाल सकते हैं, इससे यह अधिक स्वादिष्ट होगा। मशरूम को बारीक काटने की जरूरत है, तब वे ज्यादा स्वादिष्ट बनेंगे।
• अगली पाक चाल यह है कि मांस का सूप और शोरबा एक सुगंधित, अविस्मरणीय स्वाद प्राप्त करेगा यदि आप उन्हें थोड़े समय के लिए पानी में भिगोने के बाद थोड़ा सूखा डालते हैं।
• पुराने चिकन को पकाने के 20-30 मिनट बाद ठंडे पानी के बर्तन में 5 मिनट के लिए रखा जाए तो वह जल्दी पक जाएगा।

मांस और मछली से पाक व्यंजन तैयार करते समय रहस्य और टोटके

• मांस के व्यंजन तैयार करते समय आम पाक चालों में से एक रसदार और इसे जलने से रोकने में सक्षम है। ऐसा करने के लिए, ओवन में पानी के साथ एक बर्तन रखें।
• यदि आप चॉप्स पकाते हैं, तो वे नरम और अधिक कोमल हो जाते हैं यदि आप उन्हें तलने से 1-2 घंटे पहले वनस्पति तेल और सिरका के मिश्रण से चिकना करते हैं। वही ग्रिल्ड मीट के लिए जाता है।
• और आपको यह पाक रहस्य कैसा लगा? कटलेट स्वादिष्ट और जूसी होते हैं, अगर बारीक कटे हुए कच्चे प्याज, हल्के तले हुए प्याज, साथ ही थोड़े कच्चे आलू को कीमा में डाल दिया जाए।
• जब आप कटलेट तलते हैं, तो पहले आग अधिकतम होनी चाहिए ताकि पपड़ी जम जाए, रस को बहने से रोका जा सके। उसके बाद, आपको आग को कम मजबूत, मध्यम पर स्विच करने की आवश्यकता है। और कटलेट को मोड़ते हुए, आपको आग को आधे मिनट के लिए फिर से बढ़ाने की जरूरत है, और फिर इसे फिर से कम करें।
• पाक चाल यह है कि टुकड़ों में यह एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करेगा यदि इसे एक तौलिया के साथ सुखाया जाए और तलने से पहले 10 मिनट के लिए नमकीन बनाया जाए।
• मछली तलते समय तेज गंध से बचने के लिए, वनस्पति तेल में कच्चे आलू, छीलकर और स्लाइस में काट लें।

आटा तैयार करते समय पाक रहस्य और टोटके

• खमीर आटा अधिक हवादार और नरम हो जाएगा यदि आप इसमें उबले हुए ठंडे आलू (कद्दूकस किया हुआ या मैश किया हुआ) मिलाते हैं। बहुत प्रासंगिक जब।
• एक और दिलचस्प पाक चाल यह है कि अगर पूरी सतह पर स्टिक (ट्यूबलर) इधर-उधर चिपक जाए तो आटा तेजी से निकलेगा।
• यदि आप बिना खमीर के आटे से खाना बनाते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि यदि आप आटे में एक चम्मच कॉन्यैक मिलाते हैं तो इससे बने उत्पाद हवादार और भुरभुरे हो जाएंगे।

सब्जियां पकाते समय रसोई के टोटके और रहस्य

• निश्चित रूप से यह पाक रहस्य बहुतों को पता है। सब के बाद, एक मांस की चक्की के माध्यम से कसा हुआ या लुढ़का हुआ कच्चा आलू हवा में नीला हो जाता है। इसलिए, तुरंत इसे थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाना चाहिए।
• पुराने आलू उबालते समय, एक चम्मच सिरका, तेज पत्ता और लहसुन की एक-दो लौंग डालें या उन्हें शोरबा में उबालें। तब इसका स्वाद और अच्छा होगा।
• और यहाँ एक और पाक चाल है जो कहती है कि मैश किए हुए आलू को हाथ से पीटना सबसे अच्छा है। यदि आप इसे मिक्सर में फेंटेंगे तो यह और अधिक फूलेगा, लेकिन जल्दी ही अपना स्वाद खो देगा।
• खाना पकाने के दौरान बीन्स को काला न करने के लिए, उन्हें खुले ढक्कन के साथ सॉस पैन में पकाया जाना चाहिए।
• यदि आप टमाटर पर एक क्रॉस के आकार का चीरा लगाते हैं और उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं तो आप आसानी से त्वचा को हटा सकते हैं। फिर त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।
• सलाद तैयार करते समय, सेब को संतरे या कीनू के स्लाइस से बदला जा सकता है। इस पाक ट्रिक को आजमाएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

और अंत में, रसोइयों से कुछ और रहस्य और तरकीबें

• सलाद को बहुत अंत में वनस्पति तेल के साथ सीज किया जाता है, जब यह पहले से ही नमकीन, काली मिर्च और सिरका जोड़ा जाता है। (नमक तेल में नहीं घुलता।)
• फ्राइंग के दौरान मक्खन गहरा नहीं होता है अगर पहले से गरम फ्राइंग पैन वनस्पति तेल से ढका हुआ हो।
• तलने के दौरान तेल को सभी दिशाओं में फैलने से रोकने के लिए, हल्के से नमक के साथ पैन के तल को छिड़कें।
• विनैग्रेट को अधिक सूक्ष्म और सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें एक चम्मच दूध डालना होगा और एक चम्मच दानेदार चीनी डालना होगा।
• और आपको यह पाक रहस्य कैसा लगा? मेयोनेज़ और विनैग्रेट के साथ तैयार सलाद अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा यदि आप सेवा करने से पहले उनमें थोड़ी देर के लिए नींबू का छिलका डाल दें।
• हॉट कॉम्पोट को इस तरह ठंडा किया जाता है। ठंडे पानी से भरे एक बड़े कटोरे में खाद के साथ एक बर्तन रखा जाता है और मोटे नमक से पतला होता है। आपको ज्यादा नमक की जरूरत नहीं है।
• लेकिन जेली बनाने का पाक रहस्य इस प्रकार है। पतला स्टार्च पैन के बीच में नहीं डाला जाता है, बल्कि व्यंजन की दीवारों के करीब होता है।

ये पाक रहस्य और टोटके हैं जो निश्चित रूप से परिवार के लाभ और आपके पेट के लाभ के लिए रसोइया की कड़ी मेहनत में आपकी मदद करेंगे।

खाना पकाने के ये उपयोगी टिप्स युवा गृहिणियों के काम आएंगे जो अभी पाक कला के गुर सीख रही हैं। हालाँकि यह संभव है कि अनुभवी गृहिणियाँ भी उनसे कुछ ध्यान रखेंगी।

नमकीन सूप को खाने योग्य बनाने के लिए कच्चे आलू को इसमें डुबोकर कुछ मिनट तक उबालें। यह अतिरिक्त नमक को सोख लेगा।

जिस पानी में उबाला गया है, उसमें एक दो चम्मच ठंडा दूध मिलाने से चावल न तो उबलेंगे और न ही आपस में चिपकेंगे।

खमीर के आटे में 2-3 टुकड़े डालें। उबले आलू को बारीक कद्दूकस कर लें। यह इसे कोमलता और हवादारता देगा।

चावल के सूप को गाढ़ा होने से बचाने के लिए, चावल को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए उबालें, इसे छलनी पर रखें और उसके बाद ही इसे शोरबा में डालें। वही होममेड नूडल सूप के लिए जाता है।

बीन्स और मटर को भिगोया नहीं जा सकता है, अगर खाना पकाने के दौरान हर 5-7 मिनट में पैन में ठंडे पानी का एक बड़ा चमचा जोड़ें। इसके अलावा, अनसाल्टेड पानी में वे बेहतर और तेज उबालते हैं।

गहरे तले हुए आलू पर एक सूखी, कुरकुरी पपड़ी पाने के लिए, तलने से पहले उन्हें रुमाल या तौलिये से सुखा लें।

अगर आपको आलू को जल्दी पकाने की जरूरत है, तो उबलते पानी में थोड़ा सा मक्खन डालें।

उबला हुआ मांस रसदार हो जाएगा यदि आप इसे एक बड़े टुकड़े में उबलते पानी में डालते हैं और फिर इसे बहुत कम आँच पर पकाते हैं। सख्त मांस को नरम करने के लिए, इसे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें जिसमें सिरका या नींबू का रस मिलाया गया हो।

पुराना बीफ नरम हो जाएगा और खाना पकाने से कुछ घंटे पहले सरसों के साथ रगड़ने और पकाने से तुरंत पहले ठंडे पानी से कुल्ला करने पर तेजी से पकेगा।

मांस को पकाते समय केवल गर्म पानी या शोरबा डालें। ठंडा पानी मांस को सख्त बना देगा।

खट्टा क्रीम को बेहतर तरीके से फेंटने के लिए, इसमें कच्चे अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

यदि आप एक पके हुए पक्षी या खरगोश को खस्ता पपड़ी देना चाहते हैं, तो उन्हें ओवन में भेजने से पहले खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ ब्रश करें।

कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ में ताज़ी ब्रेड न डालें - इससे पैटीज़ में चिपचिपापन बढ़ जाएगा। बासी सफेद ब्रेड को ठंडे पानी या दूध में भिगोएँ, और बिना निचोड़े कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ।

कटलेट नरम और रसीले होंगे अगर तलने के बाद उन्हें कुछ मिनटों के लिए ओवन में रख दें।

यदि उबले हुए अंडों को पतले, साफ स्लाइस में काटने की जरूरत है, ताकि जर्दी उखड़ न जाए, तो आपको चाकू को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

जिस बेकिंग शीट पर पेस्ट्री बेक की जाती है, उसे तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसे पानी से थोड़ा गीला करना बेहतर होता है।

पी.एस. और लेख के निष्कर्ष में, मैं bestreceptik पर व्यंजनों के व्यंजनों को देखने का प्रस्ताव करता हूं, जो नुस्खा आपको पसंद है उसे चुनें और अभ्यास करना शुरू करें!

यह लेख उन लोगों के लिए है जो न केवल खुद को एक अच्छी गृहिणी या मेजबान मानते हैं, बल्कि उन लोगों के लिए है जो वास्तव में खाना पकाने से प्यार करते हैं और इसे कला कहते हैं। बहुत से लोग स्वादिष्ट खाना बनाना जानते हैं, लेकिन कुछ ही साधारण सामग्री से "कैंडी" बना सकते हैं। ये वे लोग हैं जो लगातार विकास कर रहे हैं, नई तकनीकों का अध्ययन कर रहे हैं, अनुभव साझा कर रहे हैं और प्रयोग कर रहे हैं।

अगर आप भी उनमें से एक हैं तो ये टिप्स आपके लिए हैं। उनके साथ, आप सीखेंगे कि कैसे आसान और तेज़ खाना बनाना है। और परिचित व्यंजनों का स्वाद भी सुधारें। नोट करें!

1. अजमोद और धनिया जैसे कुछ जड़ी बूटियों के तनों को फेंके नहीं। पत्तियों का उपयोग करें, और जो बचा है, उसे प्लास्टिक के कंटेनर में डालकर ठंडा करें। यदि आवश्यक हो, उपजी जोड़ें, उन्हें एक गुच्छा में इकट्ठा करें और इसे सूप, स्टॉज और अन्य व्यंजनों में सुरक्षित करें। खाना पकाने के अंत में उन्हें बाहर निकालना न भूलें।
2. पहले कटलेट खाना बनानाकीमा बनाया हुआ मांस पीटा जाना चाहिए। जब पीटा जाता है, तो मांस के रेशे नरम हो जाते हैं और उनमें प्रोटीन एक प्रकार का धागा बनाता है जो कीमा बनाया हुआ मांस को सजातीय बनाता है। इसके अलावा, पिटाई के बाद, मांस बेहतर रस छोड़ता है, और कटलेट बाहर की तरफ एक पपड़ी बनाते हैं, जबकि अंदर वे रसदार और कोमल रहते हैं। एक केक में कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें और इसे टेबल या कटिंग बोर्ड पर टॉस करें। कीमा बनाया हुआ मांस फिर से इकट्ठा करें और इसे अपने हाथों से आकार दें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि केक प्रभाव पर टूटना बंद न कर दे।
3. रसोइये खाना बनाते समय थाइम और मेंहदी जैसे पौधों को एक गुच्छा में व्यंजन में मिलाने की सलाह देते हैं। अंत में, उन्हें पैन से आसानी से हटाया जा सकता है। इससे आपका समय बचेगा।

   

4. “ऊपर से नमक के व्यंजन। यह नमक को समान रूप से वितरित करेगा, ”शेफ जेमी बिस्सोनेट की सलाह देते हैं।

   

5. खाने को तिरछे तिरछे टुकड़ों में काटें। डिश का स्वाद और बनावट असाधारण होगी। और उत्पाद स्वयं अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखेंगे।

   

6. चावल की उपस्थिति को बनाए रखने और सुधारने के लिए, अनाज आमतौर पर चमकता हुआ होता है: तालक और ग्लूकोज के मिश्रण के साथ लेपित। इसलिए, इन घटकों को हटाने के लिए, चावल को 7 पानी में तब तक धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

   

7. यह सुनिश्चित करने के लिए कि चावल ठीक से और समान रूप से पके, ढक्कन को कसकर बंद रखें। यदि ढक्कन पर्याप्त तंग नहीं है, तो बर्तन को पहले एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और फिर ऊपर से ढक्कन लगा दें। पकाने के बाद, डिश को 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

   

8. अगर आप खाना बना रहे हैं तो सबसे पहले एक पैन में एक अंडा पकाएं। चीनी रेस्तरां में काम करने वाले रसोइयों के अनुसार, ताकि तलने के दौरान कुछ भी व्यंजन से न चिपके, आपको पहले ऐसी सरल प्रक्रिया करने की आवश्यकता है।

   

9. इसका प्रयोग करें - यह उपयोगी है, और इस पर पकाते समय, पैन से कुछ भी नहीं चिपकता है। वैसे तो इसे बनाना बहुत ही आसान है. सुविधा के लिए, आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए पका सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं। यह 3 महीने तक फ्रीजर में रखेगा।

   

10. बेक करने से पहले चिकन को बांध देना चाहिए। बांधने से यह सुनिश्चित करने में मदद मिलती है कि चिकन के सभी हिस्से समान रूप से पकते हैं। बेक करने के बाद यह टेबल पर साफ और आकर्षक लगेगा।
11. जर्दी को अक्षुण्ण रखने के लिए अपने अंडों को सपाट सतह पर फोड़ें, जैसे कि कटिंग बोर्ड पर और प्लेट या कप के किनारे पर नहीं।

1. टमाटर के रस को धातु के बर्तनों में नहीं रखा जाता है। चूंकि विटामिन ए प्रकाश में नष्ट हो जाता है, इसलिए जिन बोतलों में इसे डाला जाता है उन्हें एक अंधेरी जगह में हटा दिया जाता है।
2. तली हुई चिकन, बत्तख या हंस की त्वचा को खस्ता बनाने के लिए, पकवान तैयार होने से कुछ समय पहले, उनके शवों को खट्टा क्रीम के साथ लिटाया जाता है।
3. मेमने के कटार के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, सिरके के बजाय मांस को अनार, टमाटर, नींबू के रस या सूखी सफेद शराब में मिलाया जाता है।
4. पोर्सिनी मशरूम से ब्रोथ, सॉस तैयार किए जाते हैं, उन्हें नमकीन और अचार भी बनाया जाता है। पोर्सिनी मशरूम बनाने की किसी भी विधि से उसका रंग और सुगंध नहीं बदलता है।
5. जमे हुए मांस शोरबा, यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवी रसोइयों के लिए, अपारदर्शी हो जाता है। इस मामले में, दो चिकन अंडे का एक अच्छी तरह से धोया हुआ खोल पैन में रखा जाता है (फिर इसे हटा दिया जाता है) - और शोरबा एक सुंदर, स्वादिष्ट रूप लेता है।
6. पके हुए मांस को शोरबा से तुरंत नहीं हटाया जाता है, लेकिन ठंडा होने दिया जाता है, फिर यह अधिक रसदार और स्वादिष्ट होगा।
7. यदि आप "फर्स्ट हैंड" सब कुछ खरीदने के लिए बाजार जाते हैं, तो सुबह खरीदारी करने जाते हैं, तो ताजा सामान खरीदने की संभावना बहुत अधिक होती है।
8. syrniki के लिए पनीर अंडे के आटे के मिश्रण में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं। वे अमीर और स्वादिष्ट निकलते हैं।
9. किसी भी मांस से जेली पकाते समय लार्ड से खाल जोड़ना अच्छा होता है (मांस काटते समय काट लें और फ्रीज करें)। बहुत सारे जेलिंग पदार्थों के साथ एस्पिक त्वचा में मोटी हो जाती है।
10. रेफ्रिजरेटर में रखा प्याज का एक टुकड़ा सभी अप्रिय गंधों को खत्म करने में मदद करेगा।
11. केले का छिलका मांस को पकाने में मदद करता है। मांस के साथ केले के छिलके को बर्तन में डालें। परिणाम से आपको सुखद आश्चर्य होगा। मांस नरम, रसदार और सुगंधित होगा।
12. विनैग्रेट तैयार करने के लिए, पहले चुकंदर को काट लें और इसे वनस्पति तेल से भर दें, फिर आप बाकी सब्जियों को काट सकते हैं - वे चुकंदर के रस से दागदार नहीं होंगे और विनैग्रेट में "बहुरंगी" रंग होगा।
13. कीमा बनाया हुआ मांस में हमेशा चीनी मिलाएं (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस)। कटलेट मास से बने आपके कटलेट, बेलीशी, चेबरेक्स और अन्य उत्पाद। हमेशा बहुत रसदार रहेगा। कीमा बनाया हुआ मांस, साथ ही मुख्य मसालों (नमक, काली मिर्च), सूखी अजवाइन में डालें - यह मांस के स्वाद में सुधार करता है।
14. स्टू के लिए मांस के साथ एक डिश में, सुगंध और अवर्णनीय स्वाद की गंध के लिए चेरी की टहनी डालें।
15. यदि आप अचार के साथ नमकीन पानी में थोड़ी सूखी सरसों मिलाते हैं, तो वे स्वादिष्ट बनेंगे और अधिक समय तक चलेंगे।
16. मसालों के लिए हानिकारक: प्रकाश, उच्च तापमान, उच्च आर्द्रता। आपको कसकर बंद अपारदर्शी सिरेमिक में स्टोर करने की आवश्यकता है। चीनी मिट्टी के बरतन या गहरे कांच के जार, स्टोव से दूर एक अलग कंटेनर में प्रत्येक मसाला।
17. बोर्ड को हिलने से रोकने के लिए, आपको उसके नीचे एक गीला टेरी टॉवल रखना होगा जिसका उपयोग आप रसोई में करते हैं। यह बड़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन ढेर के साथ टेरी होना चाहिए। लकड़ी के बोर्ड ढेर पर नहीं फिसलते और पानी के कारण थोड़ा चिपक जाते हैं।
18. बोर्स्ट का रहस्य: बोर्स्ट के लिए चुकंदर को छीलकर शोरबा में उबाला जाना चाहिए, जबकि शोरबा पकाया जा रहा है। फिर मांस और बीट्स को बाहर निकालें, शोरबा को छान लें और हमेशा की तरह बोर्स्ट को पकाएं, केवल खाना पकाने के अंत में, उबले हुए बीट्स को मोटे grater पर रगड़ें, पहले से तैयार बोर्स्ट में डालें। इसे उबलने दें और बंद कर दें। स्वाद खास है और रंग बढ़िया है।
19. जार से मसाले न डालें जिसमें उन्हें सीधे उबलते हुए बर्तन में रखा जाता है - वे भाप से नमी को अवशोषित करेंगे और उनकी गुणवत्ता खो देंगे।
20. ताकि सलाद में कच्चा प्याज कड़वा न लगे और स्वादिष्ट हो, इसे बारीक कटा होना चाहिए, एक कोलंडर में डालें और उबलते पानी डालें। और मूली का सलाद ज्यादा स्वादिष्ट हो जाएगा अगर इसे प्याज के साथ पकाया जाए, जो पहले वनस्पति तेल में तला हुआ हो।
21. चॉप्स रसदार और कोमल होंगे यदि अच्छी तरह से पीटा, नमकीन और काली मिर्च, वे दोनों पक्षों पर निम्नलिखित मिश्रण में डूबे हुए हैं: स्वाद के लिए अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ 1/2 कप दूध मिलाएं (पानी के साथ थोड़ा पतला, नमकीन और काली मिर्च मेयोनेज़ करेंगे)। चॉप्स को एक छोटे से इनेमल बाउल में रखें, बाकी मिश्रण के ऊपर डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इस तरह के मिश्रण में ठंडे स्थान पर, बिना स्वाद खोए और अप्रिय गंध प्राप्त किए बिना कच्चे मांस को 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
22. शची और बोर्स्ट अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट होंगे यदि आप उनमें पूरे आलू उबाल लें और फिर उन्हें मैश कर लें। एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में मैश करें।
23. यदि आप चाहते हैं कि ब्रेडक्रंब एक कुरकुरी सुनहरी पपड़ी बने, तो मछली या मांस के टुकड़ों को पीटा अंडे से ब्रश किया जाना चाहिए और उसके बाद ही ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए।
24. आलू कटलेट के प्रेमियों के लिए यह जानना उपयोगी है कि फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग ऐसे कटलेट में भव्यता और नाजुक स्वाद जोड़ देगा।
25. सेब आमतौर पर सौकरकूट सलाद में जोड़े जाते हैं, लेकिन यह सलाद नारंगी या कीनू के स्लाइस के साथ अलग-अलग हो सकता है।
26. ओवन में पके हुए चिकन स्तनों के रस को संरक्षित किया जा सकता है, अगर खाना पकाने से पहले, उन्हें केचप और खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ समान मात्रा में फैलाया जाता है (खट्टा क्रीम को मेयोनेज़ के साथ बदला जा सकता है, और एडजिका के साथ केचप)।
27. पीली या खराब हुई चरबी को कभी भी फेंके नहीं। इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें और इसे एक जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, यदि आवश्यक हो, तो इसे गोभी के सूप या बोर्स्ट में जोड़ें। ऐसा करने के लिए, लार्ड लें, लहसुन डालें और लहसुन को मोर्टार या कप में लार्ड के साथ पीस लें, एक असामान्य स्वाद प्रदान किया जाता है। तैयार होने पर इस ड्रेसिंग को बोर्स्ट में डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
28. कई लोगों के लिए, सॉसेज एक रोज़ का व्यंजन है। ऐसा लगता है कि उनकी तैयारी से सरल कुछ भी नहीं है, हालाँकि, यहाँ कुछ सूक्ष्मताओं को जानना भी उपयोगी है। यदि सॉसेज को कम मात्रा में पानी या भाप में पकाया जाता है, तो वे अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होंगे। और उबलते पानी में सॉसेज को फटने से रोकने के लिए, अगर उन्हें खाना पकाने से पहले एक कांटा के साथ कई जगहों पर चुभाना पड़ता है या सिरों पर क्रॉस के आकार का कट बनाना पड़ता है।
29. शोरबा को गर्म करते समय, पैन के ढक्कन को कसकर बंद न करें, क्योंकि यह भाप का मुक्त निकास है जो शोरबा को बादल से बचाता है।
30. यदि ओवन में तला हुआ पक्षी शव अभी तक तैयार नहीं है, लेकिन पहले से ही भारी भूरा हो गया है, तो इसे ऊपर से चर्मपत्र कागज के टुकड़े के साथ कवर करें या इसे पन्नी में लपेटें।
31. और यह सलाह सब्जी के सूप के प्रेमियों के लिए है, जिसमें अनाज और आलू नहीं हैं। इस सूप को हल्के से भुने हुए मैदा से सीज करने से यह गाढ़ा और अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
32. यदि आप खट्टा क्रीम में थोड़ा सा दूध मिलाते हैं, तो यह सॉस, ग्रेवी या सूप में नहीं फटेगा।
33. यदि आप फल या बेरी फिलिंग के साथ एक खुली पाई बेक करते हैं, तो बेकिंग के दौरान रस निकल जाता है और बेकिंग शीट पर जल जाता है। लेकिन एक रास्ता है: भरने में लंबवत एक छेद के साथ कुछ पास्ता डालें। इन नलियों के माध्यम से उबलता हुआ रस ऊपर उठता है, लेकिन पाई से बाहर नहीं निकलता है। तैयार पास्ता पाई से निकालें।
34. बिना छिलके वाले उबले हुए आलू को बिना ज्यादा मेहनत के सफेद बनाया जा सकता है, बस पानी में थोड़ा सा नींबू का रस मिला लें।
35. यदि आप कुरकुरे दलिया पसंद करते हैं, तो आपको प्रति गिलास अनाज के लिए 2 गिलास तरल लेने की आवश्यकता है। आप अनाज को शोरबा में या पानी पर पका सकते हैं, अनाज को उबलते पानी में डालना चाहिए।
36. पतीले में चीनी के दो टुकड़े डालकर उबली हुई सब्जियों का स्वाद बेहतर किया जा सकता है।
37. कड़वे खीरे को थोड़ी सी चीनी मिलाकर दूध में कुछ देर के लिए डुबोया जा सकता है। कड़वाहट दूर हो जाएगी।
38. आप सॉस पैन में रोटी के टुकड़े के साथ उबलते गोभी की गंध को दूर कर सकते हैं - यह एक अप्रिय गंध को पूरी तरह से अवशोषित करता है।
39. चावल के अनाज में कीड़ों को रोकने के लिए, इसमें कुछ धातु की बोतल के ढक्कन लगाएं।
40. साइट्रिक एसिड के साथ अपने केतली को डीस्केल करने का सबसे अच्छा और सबसे सस्ता तरीका है। वह वह है जो आपके चायदानी को फिर से चमकने में मदद करेगी। आप केतली को विभिन्न रसायनों से साफ कर सकते हैं, लेकिन जोखिम क्यों उठाएं? आखिरकार, आप केतली को खराब भी कर सकते हैं। बिना किसी रसायन के साइट्रिक एसिड उत्पाद चुनना बेहतर है। स्वाभाविक रूप से, यदि चायदानी की भीतरी सतह पर स्केल दिखाई दिया है, तो वहां चाय बनाना संभव नहीं है। मुझे केतली साफ करनी है। साइट्रिक एसिड इसमें हमारी मदद करेगा। तो, हमें साइट्रिक एसिड (एक चायदानी के लिए) का एक पैकेट चाहिए। केतली में तेजाब का एक पैकेट डालें, फिर ठंडे पानी से भरें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। केतली को कभी न उबाले। यदि स्केल परत छोटी है, तो यह एक घंटे के एक चौथाई में गायब हो जाएगी। इसके बाद इस पानी को केतली से निकालकर सुखा लें और दो बार उबाल लें।
41. 1-2 बड़े चम्मच पानी या दूध के साथ पिघली हुई चॉकलेट और पुदीने की मिठाई केक के लिए एक उत्कृष्ट आइसिंग बनाती है।
42. क्या आप जानते हैं कि एक सेब पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है? बिस्किट केक को सूखने से बचाने के लिए इसके साथ एक कंटेनर में आधा सेब रख दें।
43. खमीर आटा गूंधते समय, यह जानना उपयोगी होता है कि उबले हुए ठंडे आलू इसे नरम और अधिक हवादार बना देंगे। इसे 1 किलो आटे में 2-3 आलू के अनुपात में महीन पीस लें और बेक करने से पहले आटे में मिला दें।
44. अगर बिस्किट को जल्दी से गूंध कर तुरंत बेक किया जाए तो बिस्किट अपना स्वाद और कोमलता नहीं खोएगा, क्योंकि अन्यथा इसमें से हवा के बुलबुले निकल जाएंगे और यह भारी और बेस्वाद हो जाएगा।
45. इसकी अपनी तरकीबें और पेस्ट्री हैं। तैयार केक या केक को मोल्ड से आसानी से बाहर निकालने के लिए, आपको इसे मोल्ड से उत्पाद को हटाए बिना ठंडे गीले तौलिये पर रखना होगा। लेकिन ठंड में केक को तुरंत बाहर न निकालें - यह जम सकता है।
46. बेकिंग के दौरान सेब का रस नहीं खोएगा, अगर कोर को हटाने के बाद, उन्हें उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए डुबो दें।
47. उनकी खाल में उबली हुई सब्जियां ज्यादा अच्छी तरह से साफ हो जाएंगी, अगर पकाने के बाद उन्हें ठंडे पानी से डाला जाए, ठंडा होने दिया जाए और उसके बाद ही छील दिया जाए।
48. केले के छिलके एक अद्भुत पौधा भोजन हैं। पौधे की रोपाई करते समय, कुचले हुए छिलकों को गमले में डालें - आप भविष्य में उपयोग के लिए पहले से सुखा सकते हैं। पपड़ी बहुत जल्दी सड़ जाती है और पौधे को ट्रेस तत्वों के साथ खिलाती है, विशेष रूप से सबसे मूल्यवान पोटेशियम, जो हरे द्रव्यमान के विकास को प्रभावित करता है।
49. गुलाब के बर्तन में जड़ों के नीचे एक लोहे की कील खोदने की जरूरत है। बगीचे में, जड़ों के करीब खोदे गए लोहे के टिन के डिब्बे इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही हैं। जब लोहे में जंग लगती है, तो यह लौह रूप में बदल जाता है और पौधों द्वारा अवशोषण के लिए उपलब्ध हो जाता है। पर्याप्त मात्रा में आयरन ऑक्साइड प्राप्त करने वाले गुलाब स्वस्थ और खिले हुए चमकीले होते हैं।
50. कीनू के छिलके, सूखे और अलमारी में रखे, पतंगों को दूर भगाएंगे और हल्की सुगंध देंगे।
51. संतरे के छिलके - माइक्रोवेव की सफाई के लिए इससे बेहतर कुछ नहीं। एक कटोरे में 1-2 संतरे के छिलके डालें, उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और अधिकतम शक्ति पर 5 मिनट के लिए गरम करें। ओवन को स्पंज और गर्म पानी से धो लें। यह आसानी से साफ हो जाता है और अच्छी खुशबू आती है। यदि यह प्रक्रिया नियमित रूप से की जाती है, तो आपको किसी भी रासायनिक डिटर्जेंट की आवश्यकता नहीं होगी।
52. अखरोट के गोले (विभाजन के छिलके) हाउसप्लंट्स के लिए उत्कृष्ट प्राकृतिक जल निकासी हैं। रोपाई करते समय, गोले को बर्तन के तल पर रखें।
53. यदि आपने समय पर शोरबा से झाग नहीं हटाया और यह नीचे तक डूब गया, तो पैन में एक गिलास पानी डालें। झाग उठेगा और हटाया जा सकता है।
54. चिकन शोरबा, केवल प्याज और गाजर में कोई मसाला न डालें। नहीं तो उसका स्वाद बिगड़ जाएगा।
55. सूप में कभी भी तेज पत्ता न छोड़ें। यह उबालने पर तो अच्छा होता ही है, और तभी इसका स्वाद बिगड़ता है।
56. तलने से 1-2 घंटे पहले अगर चॉप्स को सिरके और वनस्पति तेल के मिश्रण से चिकना किया जाए तो वे नरम हो जाएंगे। ग्रिल्ड मीट के साथ भी ऐसा ही करें।
57. स्वादिष्ट रसदार कटलेट तैयार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से बारीक कटा हुआ कच्चा और हल्का तला हुआ प्याज और थोड़े से कच्चे आलू डालें।
58. कटलेट तलने के पहले मिनट के लिए आग तेज होनी चाहिए ताकि पपड़ी जम जाए और रस बाहर निकलने से रोके। लेकिन फिर आपको आग को मध्यम करने की जरूरत है और कटलेट को मोड़कर, इसे आधे मिनट के लिए फिर से बढ़ाएं।
59. मछली टुकड़ों में नहीं गिरेगी और एक सुनहरी पपड़ी प्राप्त कर लेगी, अगर तलने से 10-15 मिनट पहले इसे एक तौलिये से पोंछा जाए और तुरंत नमकीन बनाया जाए।
60. किसी भी सूप में मिलाए गए कुछ ताज़े चेंटरेल इसे और भी स्वादिष्ट बना देंगे। व्यंजनों में मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, वे जितने महीन होते हैं।
61. कद्दूकस किये हुए कच्चे आलू को तुरंत ही थोड़े से दूध के साथ चला दीजिये, नहीं तो वह नीला हो जायेगा.
62. यदि आप खाना पकाने के दौरान एक चम्मच सिरका, लहसुन की 2-3 लौंग और तेज पत्ता मिलाते हैं या शोरबा में उबालते हैं तो पुराने आलू स्वादिष्ट हो जाएंगे। आलू जितने पुराने होते हैं, उतने ही अधिक पानी की आवश्यकता होती है।
63. मैश किए हुए आलू को हाथ से सबसे अच्छा पीटा जाता है। मिक्सर में फेंटा हुआ रसीला हो जाता है, लेकिन जल्दी से अपना स्वाद खो देता है।
64. खमीर आटा नरम और हवादार होगा यदि आप उबले हुए उबले हुए आलू को महीन पीस लें।
65. तलने के दौरान मक्खन काला नहीं पड़ता है यदि गर्म तवे को वनस्पति तेल से पहले से चिकना कर लिया जाए।
66. यदि आप इसमें ट्यूबलर पास्ता की कुछ छड़ें चिपकाते हैं तो आटा तेजी से फूलेगा।
67. एक हल्की और भुलक्कड़ क्रीम पाने के लिए, व्हिस्क के साथ व्हिप करते समय, आपको डिश की दीवारों के साथ आठ और समय-समय पर हलकों का वर्णन करना होगा।
68. यदि आप आटे में एक चम्मच कॉन्यैक मिलाते हैं तो अखमीरी आटे के उत्पाद भुरभुरे, हवादार होंगे।
69. अगर आप चाहते हैं कि बीन्स पकने के बाद काले न पड़ें, तो उन्हें खुले बर्तन में पकाएं।
70. तलने से पहले तेल के छींटे मारने से बचने के लिए पैन के निचले हिस्से में नमक छिड़कें।
71. सेब के बजाय, आप सौकरकूट सलाद में संतरे या कीनू के स्लाइस डाल सकते हैं।
72. सलाद में नमक, सिरका और काली मिर्च डालने (तेल में नमक नहीं घुलता) के बाद ही सलाद में वनस्पति तेल डालना चाहिए। - मेयोनेज़ और विनैग्रेट के साथ सलाद को विशेष रूप से सुखद स्वाद मिलेगा यदि आप परोसने से पहले थोड़ी देर के लिए उनमें नींबू का छिलका डाल दें।
73. यदि आप चाहते हैं कि विनैग्रेट एक नाजुक और सुखद स्वाद प्राप्त करे, तो इसमें एक बड़ा चम्मच दूध डालें और एक चम्मच दानेदार चीनी डालें।
74. खाना पकाने के दौरान एक स्पष्ट मांस शोरबा प्राप्त करने के लिए, इसमें धोया हुआ अंडे का छिलका डालें। तैयार शोरबा को छानना चाहिए।
75. प्याज के छिलकों के काढ़े का इस्तेमाल शोरबा को रंगने के लिए किया जा सकता है। यह उनके पोषण मूल्य को बढ़ाता है, उन्हें विटामिन से समृद्ध करता है और उनकी उपस्थिति में सुधार करता है।
76. एक पुराना चिकन तेजी से पकेगा, अगर उसे 20-30 मिनट तक पकाने के बाद ठंडे पानी में 5-6 मिनट के लिए डुबो दें।
77. मांस को जलने और सूखने से बचाने के लिए, पानी के बर्तन को ओवन में रखा जाता है।
78. मछली तलते समय तेज गंध को खत्म करने के लिए, वनस्पति तेल में 1 कच्चा आलू, छीलकर और स्लाइस में काट लें।
79. गर्म खाद को जल्दी से ठंडा करने के लिए, आपको पैन को दूसरे, बड़े कटोरे में रखने की जरूरत है, इसे ठंडे पानी से भरें और पानी में थोड़ा सा नमक डालें।
80. जेली तैयार करते समय, पतला स्टार्च को पैन के बीच में नहीं, बल्कि इसकी दीवारों के करीब डालना चाहिए।

1. ढीला आटा। मैं आपको सलाह देता हूं कि आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और थोड़ा दूध डालें। एक फोर्क से धीरे से मिलाएं, और फिर आटे को एक समान बॉल में गूंध लें।
2. आटा नहीं उठता। अगर आपका आटा नहीं फूलता है तो इसके दो ही कारण हो सकते हैं: या तो किचन में बहुत ज्यादा ठंड है- टेम्परेचर 22 डिग्री से कम है, या फिर आपने यीस्ट में मिलाने से पहले दूध को गर्म नहीं किया है. खमीर के साथ मिश्रित तरल का तापमान लगभग शरीर के तापमान के बराबर होना चाहिए, अर्थात 36 डिग्री।
3. अंडे की सफेदी एक स्थिर झाग में फेंटती नहीं है। अंडे की सफेदी को पीटना सबसे आसान काम नहीं है, लेकिन कुछ नियमों का पालन करके समस्याओं से बचा जा सकता है। पहला: जिस कटोरे में आप गोरों को फेंटेंगे वह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, यहां तक ​​​​कि पानी की एक-दो बूंद भी व्हिपिंग में बाधा डाल सकती है। दूसरा यह है कि आप गोरों को जर्म्स से कितनी सावधानी से अलग करते हैं, यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। लेकिन अगर 3 मिनट के बाद प्रोटीन ने स्थिर रूप नहीं लिया है, तो इसका मतलब है कि आपने कुछ गलत किया है।
4. बेक करते समय किशमिश नीचे तक डूब जाती है। यह समस्या इंगित करती है कि आटा बहुत तरल है। अगर बैटर को पैन में डालने पर चम्मच से नहीं छलकता है, तो किशमिश अपनी जगह पर रहेंगे। समाधान सरल है - थोड़ी मात्रा में आटा जोड़ें।
5. बेक करते समय केक बैठ जाएगा। हो सकता है कि आपने रेसिपी में बताए गए लिक्विड से ज्यादा लिक्विड का इस्तेमाल किया हो। या आपने आटे को इलेक्ट्रिक मिक्सर से बहुत देर तक पीटा है। दोनों ही मामलों में, आटा ऊपर उठना शुरू हो जाएगा, लेकिन जैसे-जैसे यह बेक होगा, वैसे-वैसे बैठ जाएगा। इसलिए, नुस्खा में दी गई सलाह का पालन करना बहुत जरूरी है। दोनों ही मामलों में, समस्या का समाधान कुछ अतिरिक्त परीक्षण जोड़ना है।
6. कुकी पैन से चिपक गई। कुकीज़ को ग्रीसप्रूफ पेपर पर बेक करना सबसे अच्छा है, फिर चिपकने में कोई समस्या नहीं होगी। लेकिन अगर आपके पास अभी भी यह नहीं है, और आपके पास बेकिंग शीट से तैयार कुकीज़ को जल्दी से स्थानांतरित करने का समय नहीं है और यह अटक गया है, तो आपको निम्न कार्य करना चाहिए: ओवन को फिर से आवश्यक तापमान पर गर्म करें, बेकिंग डालें शीट को वापस ओवन में रखें और कुकीज़ को गर्म करें। उसके बाद, आप कुकीज़ को आसानी से स्थानांतरित कर सकते हैं, लेकिन आपको यह तुरंत करने की आवश्यकता है।
7. पैन से निकालने पर कुकीज टूट जाती हैं। फिर से, यह कहने योग्य है कि शायद इस समस्या का सबसे सुविधाजनक समाधान ग्रीसप्रूफ पेपर का उपयोग होगा। उसके लिए धन्यवाद, बेकिंग शीट को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है और कुकीज़ को हटाते समय आपको कोई समस्या नहीं होगी। ग्रीसप्रूफ पेपर का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि इसे धोने की आवश्यकता नहीं होती है और इसे कई बार पुन: उपयोग किया जा सकता है।
8. वनस्पति तेल और पिघला हुआ पनीर बहुत नरम आटा है। यह तब होता है जब प्रसंस्कृत पनीर या पनीर बहुत गीला होता है। इसलिए, यह हमेशा सलाह दी जाती है कि दही को उपयोग करने से पहले निचोड़ लें या इसे सुखाने के लिए तौलिये में लपेट लें।
9. तैयार पनीर केक सेटल हो जाता है। आपको याद रखना चाहिए कि रेडीमेड पनीर केक हमेशा मात्रा में घटते हैं, खासकर केंद्र में। इसलिए, आपको किनारों की तुलना में केंद्र में थोड़ा और आटा लगाने की जरूरत है। जब बेकिंग का समय समाप्त हो जाता है, तो चीज़केक को ओवन में तब तक छोड़ दें जब तक कि तापमान कम न हो जाए।
10. जला हुआ केक। आप बस इतना कर सकते हैं कि तेज चाकू से जली हुई पपड़ी को खुरचें या काट लें। मास्किंग के लिए, केक को आइसिंग से ढकना सबसे अच्छा है।
11. गीला फल पाई। बेक किए जाने पर कई फल रस छोड़ते हैं। फल डालने से पहले आटे पर ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कने से केक ज्यादा गीला नहीं होगा।
12. कारमेल बहुत जल्दी सख्त हो जाता है। अगर आप पकाते समय थोड़ा नींबू का रस मिलाते हैं तो यह चिकना और बहता रह सकता है।
13. ताकि फलों के केक को पकाते समय भरना "भाग न जाए", केक में कुछ पास्ता डालें - रस इन नलियों में ऊपर उठ जाएगा, और बेकिंग शीट जलेगी नहीं।
14. डोनट्स तलते समय वनस्पति तेल में झाग बनता है। यदि वनस्पति तेल झाग बनाता है, तो यह आवश्यक तापमान तक नहीं पहुंचा है, जो आटे की एक पतली परत को नष्ट कर सकता है। इसे रोकने के लिए लकड़ी के चम्मच के हैंडल को तेल में डुबाकर तापमान की जांच करें। यदि हैंडल के आसपास छोटे बुलबुले बनते हैं तो तेल सही तापमान पर पहुंच गया है।
15. ढीला केक काटना मुश्किल है। जब आप केक काटते हैं, तो चाकू तुरंत बहुत नीचे तक नहीं पहुंचना चाहिए, लेकिन पूरे केक के माध्यम से आरा आंदोलनों के साथ चलना चाहिए। इसके लिए दाँतेदार चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
16. जमे हुए कस्टर्ड। 3 बड़े चम्मच ले जाएँ। एक बोतल में कस्टर्ड के चम्मच. बोतल को ठंडे पानी में डुबाकर ठंडा कर लें। ठंडा होने पर जोर से हिलाएं और कस्टर्ड वापस सामान्य हो जाएगा।

1. यदि आप विभिन्न आकारों के मशरूम का उपयोग करते हैं तो मशरूम शोरबा अधिक स्वादिष्ट होगा। बड़े शोरबा स्वाद और रंग देते हैं, और छोटे सुगंध देते हैं। प्यूरी सूप के लिए, सबसे अच्छे मशरूम शैम्पेन, पोर्सिनी और मोरेल हैं। और मशरूम शोरबा पर फलियां सूप विशेष रूप से अच्छे होते हैं।
2. शोरबा पकाने के दौरान गिरने वाले फोम के लिए, आपको थोड़ा ठंडा पानी जोड़ने की जरूरत है। और शोरबा को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे धीमी आंच पर उबालना चाहिए।
3. प्यूरी सूप को आवश्यक घनत्व देने के लिए शोरबा में भिगोए हुए कसा हुआ क्रम्ब के साथ सीज़न किया जा सकता है। ऐसे सूप को ड्रेसिंग के बाद उबालना नहीं चाहिए।
4. यदि आप विभिन्न प्रकार की मछलियों को एक साथ पकाते हैं तो मछली का शोरबा स्वादिष्ट होगा। यदि मछली के सिर उबले हुए हैं, तो गलफड़ों को हटा देना चाहिए, अन्यथा शोरबा कड़वा और मैला हो जाएगा।
5. हालांकि, नमक के साथ व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ बादल शोरबा आसानी से स्पष्ट हो जाता है।
6. जिन लोगों को क्लियर राइस सूप पसंद है उन्हें चावल को जरूर धोकर 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देना चाहिए, फिर उसे छलनी में रख देना चाहिए। उसके बाद, इसे पकने तक पकाया जा सकता है, शोरबा पारदर्शी रहेगा।
7. यदि आप बीफ़ शोरबा में बहुत अधिक सब्जियां डालते हैं, तो यह अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध खो देगा। चिकन शोरबा के रूप में, सीज़निंग का दुरुपयोग न करें, अन्यथा यह अपना स्वाद खो देगा। यहाँ याद रखने के लिए और क्या उपयोगी है - मछली और मशरूम शोरबा के लिए सब्जियां मार्जरीन और वनस्पति तेल में तली जा सकती हैं, और दूध सूप के लिए - केवल मक्खन में।
8. अचार बनाते समय याद रखें कि सूप में पहले अचार या शर्बत डालने से आलू सख्त हो जाते हैं. सॉरेल (और बिछुआ) को लगभग तैयार सूप में डाला जाना चाहिए और एक खुली डिश में उबाला जाना चाहिए, फिर वे अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हैं।
9. अगर अचार जौ के साथ हो तो कचौरियों को तेल में भूनना अच्छा रहता है. यह स्वाद में काफी सुधार करता है। तीखापन के लिए अचार में उबले हुए खीरे का अचार डाला जा सकता है.
10. तले हुए प्याज अक्सर पहले व्यंजन में चले जाते हैं, और इसलिए, यदि आप कड़ाही में तेल में थोड़ी चीनी मिलाते हैं तो यह अच्छी तरह से भूरा हो जाएगा। और भूनने से पहले आटे में बारीक कटा हुआ प्याज रोल करना बेहतर होता है, फिर यह जलेगा नहीं और लाल रंग का हो जाएगा।
11. दूध का सूप तैयार करने के लिए, पास्ता और अनाज को पानी में 3-5 मिनट के लिए पहले से उबाला जाता है।
12. गोभी का सूप पकाते समय, गोभी को ठंडे शोरबा (पानी) में डालें, और उबली हुई गोभी को उबाल लें।
13. बिना अनाज और आलू के सब्जियों के सूप को आटे के तलने के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, वे अधिक गाढ़े होंगे।
14. खेल का सूप पहले से तला हुआ स्वादिष्ट होगा।
15. दूध के सूप को एक सॉस पैन में एक मोटी तल और कम गर्मी के साथ पकाने की सलाह दी जाती है ताकि जला न जाए।

स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने की ट्रिक्स

1. कटलेट बनाते समय, प्रत्येक कटलेट के बीच में बर्फ का एक टुकड़ा और मक्खन का एक टुकड़ा रखना रस के लिए बहुत उपयोगी होता है।
2. सबसे पहले, उच्च गर्मी पर, कटलेट प्रत्येक पक्ष पर एक बार एक कुरकुरा परत प्राप्त होने तक तला हुआ जाता है, और फिर आग कम हो जाती है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर छोड़ दिया जाता है। तैयार कटलेट तुरंत टेबल पर परोसे जाते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए ब्रेड को ठंडे उबले पानी में भिगोया जाना चाहिए (कुछ मामलों में यह वाइन या वाइन और पानी के मिश्रण में भी हो सकता है), लेकिन किसी भी स्थिति में दूध में नहीं (दूध में ब्रेड भिगोने से कटलेट के रस के दौरान बातचीत के कारण वंचित हो जाता है) दूध प्रोटीन और मांस तलना)।
4. कटलेट (या मांस) को केवल एक पहले से गरम पैन में रखा जाना चाहिए जो बहुत अच्छी तरह से पहले से गरम हो (कुक के 20-30 सेकंड के बाद एक मजबूत अलार्म है कि पैन पहले से ही बहुत गर्म है) और तेल की पर्याप्त मोटी परत के साथ (थोड़ी मात्रा में) तेल पैन कटलेट या मांस से गर्मी को स्थानांतरित करना मुश्किल बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद अपना रस खो देता है, क्योंकि खराब थर्मल संपर्क के कारण, पपड़ी धीरे-धीरे बनती है, विशेष रूप से पार्श्व सतह पर)।
5. कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में अंडे नहीं जोड़े जा सकते हैं, अन्यथा कटलेट अपना रस खो देंगे (अंडे कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में केवल सार्वजनिक खानपान में एक बाइंडर के रूप में जोड़ा जाता है, ताकि कटलेट में अधिक पानी और रोटी पेश की जा सके - अंडे के बिना, कीमा बनाया हुआ मांस मांस का कम निवेश अलग हो जाएगा); सब्जियों या अनाज से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय भी कीमा बनाया हुआ मछली के एक समूह के लिए अंडे पेश किए जाने चाहिए।
6. जमाने के कटलेट को एक ढीले अंडे में रोल किया जाना चाहिए - लेज़ोन (या इससे भी बेहतर, रस को संरक्षित करने के लिए, पहले आटे में थोड़ा सा, और फिर अंडे में) - तलते समय, अंडा एक अभेद्य खोल बनाएगा और सभी को बनाए रखेगा कटलेट के अंदर रस (वैकल्पिक, अंडे में डीबोनिंग के बाद ग्राउंड ब्रेडक्रंब में कटलेट को ब्रेड किया जा सकता है);
   - आंशिक ब्रेडिंग: केवल अंडे में या केवल आटे में, या आटे में और फिर अंडे में;
   - पूर्ण ब्रेडिंग (विनीज़ ब्रेडिंग): आटा - अंडा - पटाखे;
   - कभी-कभी वे डबल ब्रेडिंग का उपयोग करते हैं: आटा - अंडा - पटाखे - अंडा - पटाखे);
   - चिकन, मछली, अनाज और सब्जी के कटलेट को आटे में और बहुत अधिक मात्रा में अंडे में ताजा, बहुत छोटे ब्रेड क्रम्ब्स या ताजी ब्रेड में नहीं, पतले (3-4x6-8 मिमी) और लंबे स्ट्रिप्स (जैसे) में काटा जा सकता है ब्रेडिंग के लिए पैन में पर्याप्त तेल की आवश्यकता होती है)।

हमारा युग गति और उच्च तकनीक का युग है। हम लगातार जल्दी में हैं, समय की भयावह कमी है, और उस तकनीक की महिमा है जो हमारे जीवन को आसान बनाती है! इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि माइक्रोवेव ओवन इतने लोकप्रिय हैं। माइक्रोवेव में खाना सबसे पहले तेज, दूसरा सुविधाजनक और तीसरा आसान है! एक माइक्रोवेव ओवन का उपयोग न केवल भोजन को गर्म करने और डीफ़्रॉस्ट करने के लिए किया जाता है, आप इसमें खाना भी बना सकते हैं: सेंकना, भूनना और उबालना। इसके अलावा, माइक्रोवेव की मदद से आप बहुत सारे उपयोगी काम कर सकते हैं।

1. पिसे हुए मसालों और मसालों की महक को ताज़ा करने के लिए, उन्हें तीस सेकंड के लिए पूरी शक्ति से गरम करें।
2. अगर आप बासी रोटी को पेपर टॉवल में लपेट कर एक मिनट तक पूरी ताकत से गर्म करेंगे तो रोटी फिर से ताजी हो जाएगी।
3. अखरोट को पूरी शक्ति से चार से पांच मिनट के लिए पानी में गर्म करके छीलना आसान होता है।
4. यदि आप बादाम को उबलते पानी में डालते हैं और उन्हें पूरी शक्ति से तीस सेकंड के लिए गर्म करते हैं तो उन्हें छीलना आसान होता है।
5. एक संतरे या अंगूर को सफेद गूदे से आसानी से छीला जा सकता है अगर इसे पूरी शक्ति से तीस सेकंड तक गर्म किया जाए।
6. पनीर को माइक्रोवेव में ओवरएक्सपोज नहीं किया जा सकता है, अन्यथा यह सूखा और "रबर" जैसा हो जाएगा।
7. मक्खन और पपरिका के साथ डालने पर मछली अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगी।
8. एक माइक्रोवेव नींबू या संतरे के रस को लगभग एक बूंद तक निचोड़ने में मदद करेगा, यहां तक ​​कि बहुत मोटे साइट्रस छिलके के साथ भी। माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए फलों को गर्म करें, इसे ठंडा होने दें और आप इनका रस आसानी से निकाल सकते हैं।
9. माइक्रोवेव में, आप आसानी से और जल्दी से संतरे और अंगूर के उत्साह को सुखा सकते हैं। इसे कागज़ के तौलिये पर रखें और दो मिनट के लिए पूरी शक्ति से गरम करें। गर्म करने के दौरान, ज़ेस्ट को हिलाया जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद यह शुष्क और भंगुर हो जाता है। सूखे ज़ेस्ट को कसकर मोहरबंद कंटेनर में स्टोर करें।
10. माइक्रोवेव में, आप सर्दियों के लिए साग, सब्जियां, साथ ही पटाखे और नट्स सुखा सकते हैं।
11. लेकिन एक माइक्रोवेव बेबी इतना ही नहीं कर सकता है। माइक्रोवेव में खाना पहले से ही परिचित है, लेकिन माइक्रोवेव का इस्तेमाल सिर्फ खाने के लिए ही नहीं किया जा सकता है।
12. कैंडिड शहद को 1-2 मिनट में पिघलाया जा सकता है।
13. आप कई छोटे सिंडरों से एक सामान्य मोमबत्ती बना सकते हैं - सिंडर्स को एक कटोरे में इकट्ठा करें, पिघलाएं, और फिर थ्रेड विक के साथ मोल्ड में डालें।
14. बर्तन धोने के लिए स्पंज को कीटाणुरहित करें। उन्हें फेंकना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, वे माइक्रोवेव में पूरी तरह से "पुनर्जीवित" हो सकते हैं। माइक्रोवेव में भी, आप कटिंग बोर्ड से जिद्दी गंध को बाहर निकाल सकते हैं - उन्हें माइक्रोवेव में धोने, नींबू के साथ रगड़ने और "तला हुआ" करने की आवश्यकता होती है।
15. आप अनाज या नमक को एक साफ जुराब में डालकर और कुछ मिनटों के लिए गर्म करके जल्दी से एक उत्कृष्ट होममेड हीटिंग पैड बना सकते हैं।
16. तो यह साबुन के साथ है - अवशेषों से एक पूरा टुकड़ा आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।

मांस और मांस उत्पादों को पकाने का रहस्य

1. मांस को तब तक पकाना शुरू न करें जब तक वह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हो जाए।
2. यदि मांस में एक अप्रिय गंध है, तो आपको इसे पकाते समय चारकोल के एक या दो टुकड़े डालने की जरूरत है, जो गंध को अवशोषित कर लेगा। या मांस को टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, कोयले के साथ सॉस पैन में डाल दें और मांस को ढकने के लिए ठंडे पानी डालें। दो-तीन घंटे के बाद कोयले को हटा दें और उसी पानी में मीट को उबाल लें। या मांस को गुनगुने पानी से धो लें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम करें।
3. अधिक डीफ्रॉस्टिंग के लिए बड़े टुकड़ों को पलट देना चाहिए।
4. खाना पकाने के अंत से पहले मांस को नमक न करें, विशेष रूप से घने टुकड़े। यदि कच्चा मांस नमकीन है, तो सतह निर्जलित हो जाएगी और सख्त हो जाएगी।
5. ओवन में मांस भूनते समय, इसे केवल गर्म पानी या शोरबा के साथ डाला जाता है, ठंडा पानी इसे कठोरता देता है।
6. कठोर मांस नरम हो जाएगा अगर: - टुकड़ों को मारो; - नींबू के रस से गीला करें, इसे भीगने दें, गरम पैन में भूनें; - कई घंटों के लिए, सभी पक्षों पर सरसों के साथ चिकना करें, और खाना पकाने से पहले, कुल्ला और हल्का नमक।
7. दुबला मांस वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए भरवां होता है। बेकन की छड़ें 5 - 6 सेमी लंबी और 0.5 सेंटीमीटर मोटी मांस में एक तेज चाकू से बने मांस में एक फोर्जिंग या पंचर के साथ डाली जाती हैं। प्याज, अजमोद, अजवाइन के स्लाइस के साथ स्वाद को बेहतर बनाने के लिए वसायुक्त मांस भरा जाता है।
8. मांस को हमेशा तंतुओं में काटा जाना चाहिए, फिर तैयार टुकड़े सुंदर होंगे।
9. युवा जानवरों के मांस का सबसे अच्छा उपयोग तले हुए व्यंजन के लिए किया जाता है, और पुराने - खाना पकाने और बुझाने के लिए।
10. तले हुए मांस को रसदार बनाने के लिए, इसे तवे से तुरंत मेज पर न परोसें, बल्कि इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म पानी के बर्तन के ऊपर रखें।
11. भुना हुआ बीफ़ एक सुखद स्वाद प्राप्त करता है यदि खाना पकाने से कुछ घंटे पहले मांस को सरसों के साथ लिटाया जाता है और इस तरह स्टू किया जाता है।
12. तलने से 1 - 2 घंटे पहले सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण से स्मियर किए जाने पर चॉप्स और श्निट्ज़ेल नरम हो जाएंगे।
13. उबला हुआ मांस रसदार होगा यदि इसे उबलते पानी में एक बड़े टुकड़े में डाल दिया जाए, और फिर शोरबा के बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ कम गर्मी पर उबाला जाए।
14. यदि आप इसे गर्म पानी में एक मिनट के लिए डुबोते हैं तो लिवर से फिल्म को हटाना आसान होता है।
15. लीवर को तलने से पहले 2-3 घंटे दूध में रखने से लीवर बहुत ही स्वादिष्ट बनता है. लीवर को अनसाल्टेड तला जाता है, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।
16. यदि तली हुई लीवर सूखी और सख्त हो गई है, तो इसे खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ प्याज की चटनी के साथ डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि लीवर नरम न हो जाए। सेवा करते समय, जिगर को उस सॉस के साथ डाला जाना चाहिए जिसमें इसे स्टू किया गया था।
17. ताकि कटलेट तलते समय ब्रेडक्रंब पैन में न रहें, लेकिन उत्पाद को एक सुर्ख कुरकुरी पपड़ी के साथ कवर करें, कटलेट को अच्छी तरह से ब्रेड किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पहले मांस को आटे में रोल करें, फिर इसे फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और उसके बाद ही ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें।
18. यदि आपने अज़ू या स्टू को अधिक नमक किया है, तो आप डिश में पहले से कटे हुए और तले हुए ताज़े टमाटर डाल सकते हैं, नमक उस तरह से महसूस नहीं होगा।
19. उबला हुआ चिकन अधिक स्वादिष्ट होगा, यदि इसे शोरबा से निकालने के बाद, आप इसे नमक करते हैं, और फिर इसे ढक्कन या तौलिया से ढके दूसरे पैन में डाल दें।
20. यदि मांस नमकीन है, तो आपको डिश में ताजा आटा या तेल सॉस जोड़ने की जरूरत है, जो नमक को "दूर" कर देगा। तले हुए मांस में खट्टा क्रीम जोड़ा जा सकता है: इसके लिए, गर्म नमकीन मांस को ठंडे खट्टा क्रीम के कटोरे में रखा जाता है, मांस को ठंडा किया जाता है और उसके बाद ही गर्म किया जाता है (अधिमानतः पानी के स्नान में)।
21. यदि सॉस में गोमांस के गुर्दे में तेज अप्रिय गंध है, तो गुर्दे को सॉस से अलग किया जाना चाहिए, गर्म पानी से धोया जाना चाहिए, ठंडा पानी डालना और उबाल लेकर आना चाहिए। फिर फ्राई करें और नई तैयार चटनी के साथ मिलाएं।
22. स्मोक्ड सॉसेज की कुछ किस्मों को छीलना काफी मुश्किल होता है। लेकिन अगर आप सॉसेज को आधे मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें, तो उसे साफ करना मुश्किल नहीं होगा।
23. एक रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में, ताजा मांस को एक दिन के लिए संरक्षित किया जा सकता है यदि इसे एक पतले कपड़े में सिरका के साथ सिक्त किया जाता है।
24. पकाए जाने पर सॉसेज फटेंगे नहीं यदि उन्हें पानी में डालने से पहले कांटे से छेदा जाए।
25. नमकीन पानी में पकौड़ी और पकौड़ी को 4-6 मिनट तक उबाला जाता है। जब वे पानी की सतह पर तैरते हैं तो वे तैयार होते हैं। नूडल्स की तैयारी भी निर्धारित होती है।
26. मांस 4 - 5 दिनों के लिए ताजा रहेगा, अगर सूखने के बाद, इसे सॉस पैन (एनामेल्ड) में डालें, दही डालें, ऊपर से एक प्लेट के साथ कवर करें, एक लोड के साथ दबाएं और ठंडे स्थान पर रख दें।

मछली राज

1. पिघली हुई मछली को पूरी तरह से पिघलने के लिए रख दें। अंतिम विगलन के लिए बड़े टुकड़ों को ठंडे पानी के नीचे रखा जा सकता है।
2. ठंडे नमकीन पानी में पिघलाने पर जमी हुई मछली अपने पोषक तत्वों को बेहतर बनाए रखती है।
3. मछली को सीलबंद कंटेनर में पकाना चाहिए ताकि नमी वाष्पित न हो, इसे पकाने में कम समय लगता है।
4. मछली को तराजू से साफ करना आसान बनाने के लिए, इसे उबलते पानी में, फिर ठंडे पानी में कई मिनट तक डुबोया जाता है।
5. यह पता लगाने के लिए कि मछली सौम्य है या नहीं, इसे पानी के एक बेसिन में उतारा जाता है। पानी में डूबने पर ताज़ी मछलियाँ डूब जाती हैं। या गलफड़ों पर ध्यान दें। अगर गलफड़े लाल हैं, तो मछली ताजी है। यदि वे बहुत गहरे या पीले हैं, तो वे ताजे नहीं हैं।
6. नदी की मछली कीचड़ की तरह गंध नहीं करेगी यदि इसे एक मजबूत ठंडे नमक के घोल में धोया जाए या पकाने से एक घंटे पहले सिरका के साथ पानी में डाल दिया जाए (2 बड़े चम्मच सिरका प्रति लीटर पानी)।
7. छोटी मछलियों से बेहतर स्वाद। मछली जितनी बड़ी होगी, उसका मांस उतना ही सख्त होगा।
8. खाना पकाने के लिए किनारों के चारों ओर बड़े, मोटे टुकड़े रखे जाने चाहिए।
9. मछली को हमेशा सबसे आखिर में पकाएं। इसे अन्य खाद्य पदार्थों की तरह दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से ज्यादा पक जाएगा।
10. मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है ताकि आगे खाना समान रूप से हो सके। डीफ़्रॉस्ट करते समय, आपको मछली को एक गिलास या किसी अन्य डिश में डालने की ज़रूरत होती है, इसे एक फिल्म के साथ कवर करें।
11. अगर मछली को पकाने से 10-11 मिनट पहले नमकीन किया जाए तो वह नरम नहीं उबलेगी।
12. खाना पकाने के दौरान मछली के टुकड़े अपना आकार नहीं खोएंगे यदि उन पर 2-3 उथले अनुप्रस्थ कट बनाए जाते हैं।
13. ककड़ी की नमकीन में उबाले जाने पर समुद्री मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।
14. यदि आप तलने से 15-20 मिनट पहले नींबू का रस छिड़कते हैं तो समुद्री मछली और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।
15. मछली को उबालते समय, इसे उबलते पानी में डालने की सलाह दी जाती है, फिर यह अपने रस और नाजुक स्वाद को बरकरार रखेगी।
16. वसायुक्त मछली के लिए, खट्टा स्वाद वाले सॉस का उपयोग करना बेहतर होता है - सिरका, नींबू का रस, शराब के साथ। वे वसा के स्वाद को नरम करते हैं।
17. खाना पकाने के लिए इरादा सभी बड़ी मछली, पहले ठंडे पानी में डालें।
18. क्रेफ़िश को केवल जिंदा पकाया जाना चाहिए। यदि, पकाने के बाद, क्रेफ़िश की गर्दन को टक नहीं किया जाता है, लेकिन ढीला कर दिया जाता है, तो इसे नहीं खाया जा सकता है, उबले हुए जीवित क्रेफ़िश की गर्दन को हमेशा अंदर की ओर टक किया जाता है।
19. सीप, मछली और क्रेफ़िश, ताजगी में थोड़ी सी भी शंका होने पर, बिना किसी पछतावे के फेंक देना चाहिए।
20. मछली उत्पादों को नींबू, टमाटर, मसालों के टुकड़ों से अच्छी तरह सजाया जाता है।
21. मछली को अच्छी तरह से भूनने के लिए, तलने से पहले इसे तौलिये से पोंछना आवश्यक है।
22. यदि मछली को नमकीन किया जाता है, तो त्रुटि को इस तरह से ठीक किया जाता है: अनसाल्टेड आटे की चटनी, अनसाल्टेड मसले हुए आलू, बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद) के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम, नमकीन मछली के साथ प्याज के साथ हल्के से स्टू। हालाँकि, यदि मछली बहुत नमकीन है तो यह विधि अप्रभावी है।
23. गर्म सतह पर स्लीपिंग टी की भीगी हुई पत्तियों को डालकर बॉयलर और पैन से मछली और प्याज की गंध को दूर किया जा सकता है।

दूध रहस्य

1. दूध को जल्दी उबालने के लिए आप इसमें थोड़ी सी चीनी डाल सकते हैं।
2. पैन के किनारों को चिकना करने से दूध नहीं बचेगा।
3. आप सर्दियों में दूध को इस प्रकार रख सकते हैं: उबालने से पहले, इसमें थोड़ी सी चीनी (1/2 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर दूध), और गर्मियों में - सोडा (चाकू की नोक पर) मिलाएं।
4. बिना झाग के दूध को उबालने के लिए, आपको इसे उबालने की जरूरत है, इसे अधिक बार हिलाएं, झाग न बनने दें और जैसे ही यह उबल जाए, इसे जल्दी से ठंडा कर लें। इसे तीन मिनट से ज्यादा न उबलने दें - विटामिन बेहतर संरक्षित रहेंगे।
5. आप इस तरह से दूध को अधिक समय तक बचा सकते हैं: दूध के साथ पकवान को ढक्कन के साथ कवर करें, इसे पानी से भरे सॉस पैन में डालें, इसके ऊपर एक नैपकिन या तौलिया फेंक दें, इसके सिरों को पानी में डुबो दें।
6. अगर दूध को भारी तले के बर्तन में पानी से धोकर उबाला जाए तो दूध नहीं जलेगा।
7. यदि दूध अभी भी जल गया है, तो आप इस तरह की अप्रिय गंध से छुटकारा पा सकते हैं: इसे तुरंत दूसरे कटोरे में डालें, इसे पानी के कटोरे में डालें, दूध में एक चुटकी नमक डालें और हल्का हिलाएँ।
8. सहिजन का पत्ता डालने से दूध खट्टा नहीं होगा।
9. दूध बहुत जल्दी गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे एक बंद ढक्कन वाले कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
10. अगर आप इसमें थोड़ा सा कच्चा प्रोटीन डालते हैं तो खट्टा क्रीम बेहतर तरीके से फेंटेगी।
11. कॉटेज पनीर से एसिड को हटाने के लिए, आपको इसे दो परतों में मुड़े हुए धुंध में लपेटने की जरूरत है, इसे एक गेंद में निचोड़ें, सिरों को कसकर मोड़ें। पनीर को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, ऊपर से एक और बोर्ड के साथ कवर करें, एक छोटा वजन डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
12. एक बहुत खट्टा दही अपनी अम्लता खो देगा और नरम हो जाएगा यदि समान मात्रा में ताजा दूध मिलाकर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाए, फिर छलनी में रखी चीज़क्लोथ पर निकाला जाए और दही को दबाव में रखा जाए।

अनुशंसित:

सेब के व्यंजन

दम किया हुआ सेब

6-10 सेब से, कोर को खोखला कर लें, फिर त्वचा को हटा दें, प्रत्येक सेब को 4 भागों में काट लें, सॉस पैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, 3-4 बड़े चम्मच पानी डालें, थोड़ी सी चीनी छिड़कें, ढक दें, नरम होने तक उबालें। आप सूखे सेब को भी इस तरह से पका सकते हैं।

मेरिंग्यू सेब

5 बड़े सेब बेक करें, एक छलनी से रगड़ें, 1.5 कप डालें, यानी 3/4 पाउंड, बारीक चीनी, सॉस पैन में कम से कम दो घंटे तक हिलाएं, इसे बर्फ या बर्फ से ढक दें, जब तक कि द्रव्यमान सफेद और गाढ़ा न हो जाए इस द्रव्यमान में चम्मच सीधा खड़ा हो सकता है; फिर केक को एक चम्मच के साथ कागज पर रखें या इस बड़े पैमाने पर छोटे कागज के बक्से को 2 इंच लंबा, लगभग 5/8 इंच चौड़ा और ऊंचा भरें, हल्की गर्मी में ओवन में डालें, ताकि वे पूरी तरह से सूख जाएं; फिर कागजों को हटा दें, केक को एक डिश पर और फिर से गर्म ओवन में रखें, जहां उन्हें छुट्टियों तक खड़ा रहना चाहिए। 35 टुकड़े होंगे।

जैम और बादाम के दूध के साथ सेब

3 पाउंड अच्छे मध्यम आकार के सेब लें, प्रत्येक सेब से कोर को खोखला करें, फिर त्वचा को काट लें, नींबू से पोंछ लें, जो भी जैम आपको पसंद हो, लेकिन रसभरी या चेरी के साथ सबसे अच्छा। सेब को एक गोल डिश पर रखें, उन पर एक कप बादाम से तैयार बादाम का दूध और 1.5 कप पानी डालें। दूध को छानने के बिना, सेब के ऊपर डालें, बहुत ही मुक्त भाव से ओवन में डालें। बेक होने पर सर्व करें।
लो: 3 एफ। सेब, 1/4 एफ। बादाम, 1 स्टैक। जाम, 1/2 नींबू।

सेब चार्लोट croutons के साथ

एक बासी बन लें, ऊपर से पपड़ी को पोंछ लें, पतले स्लाइस में काट लें, उन्हें शराब और चीनी के साथ सिक्त करें, यदि आप चाहें तो दालचीनी के साथ छिड़के, सूखा; उन्हें तेल से सना हुआ पैन के नीचे और किनारों पर रखें; या पहले इन क्रुटोन्स को बटर लगाकर हल्का फ्राई कर लें। 8-10 मीठे और खट्टे सेब छीलें, बारीक काट लें, उन्हें एक पैन में डालें जिसके अंदर क्राउटन लगे हों; सेब की प्रत्येक पंक्ति को चीनी और दालचीनी के साथ छिड़कें, चीनी के साथ थोड़ी सी शराब डालें, उसी croutons और एक ढक्कन के साथ कवर करें जिस पर आप कुछ गर्म कोयले डाल सकते हैं, ओवन में डालें।
सेवा करते समय, सावधानी से एक थाली पर रखें, यदि वांछित हो, तो 1.5 कप पानी और 1/4 या 1/2 पाउंड चीनी और लेमन जेस्ट से बने सिरप के साथ बूंदा बांदी करें।
लो: 5/8 f।, यानी 1.25 रोल, 3 f। सेब, 1/2 स्टैक चीनी, दालचीनी, 2 गिलास सौतेर्न या शेरी; सिरप के लिए - 1/4 से 1/2 f तक। चीनी और नींबू उत्तेजकता।
तले सेब

सेब 5-6 टुकड़े, गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच। एल।, चीनी 2 बड़े चम्मच।, 1 नींबू का रस, वनस्पति तेल 3.5 चम्मच।

छिलके और कोर के बिना सेब को चार भागों में काटा जाता है, आटे में लपेटा जाता है और गर्म तेल में तला जाता है। भुने हुए सेब चीनी के साथ छिड़के जाते हैं और टमाटर के रस के साथ छिड़के जाते हैं।

क्रैनबेरी के साथ पके हुए सेब

सेब 8 पीसी।, काउबेरी 1 बड़ा चम्मच।, चीनी 1/2 बड़ा चम्मच।, पाउडर चीनी 3 बड़े चम्मच।

कोर को सेब से हटा दिया जाता है, गुहा को चीनी के साथ मिश्रित लिंगोनबेरी से भर दिया जाता है। सेब को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, थोड़ा पानी डालें और बेक करें। परोसते समय पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

सिरप में नाशपाती और सेब

नाशपाती, सेब 8 टुकड़े, चीनी 2 बड़े चम्मच, पानी 1.5 बड़ा चम्मच, सूखी सफेद शराब 1 बड़ा चम्मच, साइट्रिक एसिड 3-4 चुटकी।

आधे में काटें, फलों को चीनी की चाशनी में नरम होने तक उबाला जाता है, साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत किया जाता है, जिससे उन्हें पचने से रोका जा सके। सबसे पहले, नाशपाती को उबलते सिरप में रखा जाता है, और फिर सेब। तैयार फलों को खांचेदार चम्मच से निकाल लिया जाता है। शराब को सिरप में जोड़ा जाता है और आधी मात्रा में उबाला जाता है। पके हुए फलों को फूलदान में रखा जाता है, सिरप के साथ डाला जाता है। चेरी या जैम स्ट्रॉबेरी से सजाएं।

सीके हुए सेब

4 सेब, 2 बड़े चम्मच। लिंगोनबेरी जाम।

सेब को एक एनामेल्ड कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन में डालें, जिसमें पहले बीज कक्ष के साथ चाकू के पतले तेज ब्लेड से बीज निकाले गए हों। सेब के छेद को लिंगोनबेरी या किसी अन्य जैम (आप कैंडिड कर सकते हैं) से भरें, पैन के तल पर 1-2 बड़े चम्मच पानी छिड़कें, नॉन-हॉट ओवन में बेक करें। बेक्ड सेब मिठाई के लिए परोसे जाते हैं।

किशमिश और नट्स के साथ सेब

4 सेब, 2 बड़े चम्मच। किशमिश, 1 बड़ा चम्मच। अखरोट की गुठली, 4 बड़े चम्मच। सहारा।

बीज कक्ष के साथ सेब से बीज निकालें, छेद को चीनी और कुचल अखरोट के गुठली के साथ मिश्रित किशमिश से भरें। एक एनामेल्ड कास्ट आयरन स्किलेट में रखें। पैन के तले में एक चम्मच पानी छिड़कें ताकि सेब जले नहीं। ओवन में बेक करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सेब अपने सुंदर रूप को बरकरार रखते हैं और बेक किए जाते हैं।

पुडिंग

सेब और जैम के साथ चावल का हलवा

6-9 सेब से, कोर को काट लें, छील लें, थोड़ी मात्रा में पानी में आधा पकने तक उबालें, उन्हें जाम से भर दें। सेब के पानी में थोड़ी सी चीनी मिलाकर 1 कप चावल उबाल लें। एक चम्मच मक्खन के साथ फॉर्म को चिकना करें, 2 ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, आधा चावल डालें, उस पर सेब डालें, उन्हें दालचीनी चीनी के साथ छिड़कें, चावल के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें। परोसना, एक थाली पर रखना; चेरी शिया रास्पबेरी सिरप के साथ बूंदा बांदी।

सेब के साथ स्टीम्ड लीन पुडिंग

1/2 कप मीठे बादाम छीलें, ज्यादा बारीक न पीसें, 1.5 कप उबला हुआ पानी पतला करें, थोड़ी सी चीनी डालें; 5/8 पौंड बासी रोल को पतली स्लाइस में काटें, इस दूध में भिगोएँ, एक डिश पर रखें। सॉस पैन को तेल से चिकना करें, चीनी के साथ छिड़कें, रोल की एक पंक्ति डालें, कटा हुआ सेब की एक पंक्ति डालें, उन्हें चीनी के साथ छिड़कें, जाम या फलों की प्यूरी की एक पंक्ति डालें, फिर से रोल की एक पंक्ति, और इसी तरह अंत तक ; भाप पकाना।
परोसते हुए, अगली चटनी के ऊपर डालें; 1/2 कप सिरप, 1/4 कप मदीरा या पोर्ट वाइन, 1 कप पानी, चीनी डालें, अगर मीठा नहीं है, तो स्टोव पर रखें, उबाल लें, एक चम्मच आलू का आटा पानी में मिलाकर उबालें, जोर से हिलाएँ, 2- 3 मिनट।
लो: 1/2 स्टैक। मीठे बादाम, 5-10 पीसी। कड़वा, 1.25 रोल, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 1/2 स्टैक। चीनी, 1/2 कप जाम। 6 सेब। 1/2 ढेर। सिरप, 1/2 कप मदीरा, 1 चम्मच आलू का आटा, चीनी, अगर चाशनी मीठी नहीं है।

ताजे फल के साथ चावल की खीर

1 कप चावल पकाएं, इसमें 1/4-1/2 कप चीनी और एक गिलास शराब मिलाएं; 3 सेब, 4 नाशपाती, 4 आड़ू, छीलकर, प्रत्येक टुकड़े को 4 भागों में काट लें, 8 पीले या लाल प्लम को गड्ढों से निकालकर डालें, 1 कप पानी और 3/4 कप चीनी से चाशनी में उबालें; प्लम को लगभग पांच मिनट के लिए चाशनी में डुबोएं और आड़ू को थोड़ी देर और पकाएं। पानी के साथ सॉस पैन के रूप में एक छोटा रूप कुल्ला, मोटे कुचल चीनी के साथ छिड़के, चावल की एक पंक्ति डालें, फिर उबले हुए फलों की एक पंक्ति, जिसमें आप थोड़ा आंवला जाम, फिर से चावल की एक पंक्ति, फिर से एक पंक्ति डाल सकते हैं। फलों की कतार, ऊपर चावल; शांत हो जाओ; परोसते हुए, एक डिश पर रखें, चारों ओर हरे और लाल अंगूरों को हटा दें, ऊपर से चाशनी में उबला हुआ एक नाशपाती डालें, और उसके चारों ओर आलूबुखारा डालें, बची हुई चाशनी डालें, जिसमें एक गिलास शराब डालें।
लो: 1 स्टैक। चावल, 3 सेब, 4 नाशपाती, 4 आड़ू, 8 आलूबुखारा, एक चम्मच आंवला जैम, 1 ढेर। चीनी, 2 गिलास शराब, हरे और नीले ताजे अंगूर।

आलूबुखारा के साथ चावल का हलवा

चावल को पानी में उबालें, दालचीनी का एक टुकड़ा और लेमन जेस्ट डालें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छलनी पर रखें; 1/2 कप प्रून, 1/2 कप किशमिश, सॉर्ट करें, धोएं, उबलते पानी से छान लें, ढक दें, ठंडा होने तक खड़े रहने दें, छान लें, और चावल के साथ प्रून और किशमिश मिलाएं, बिना रस या नींबू के रस के चीनी, वेनिला और जैम मिलाएं, इसे सभी गीले रूप में डालें, चीनी के साथ छिड़के, ठंडा करें। परोसें, एक डिश पर डालें, कुछ सिरप डालें।
लो: 1 स्टैक। चावल, दालचीनी का एक टुकड़ा, 1/2 नींबू का रस और थोड़ा सा रस, 1/2 स्टैक। प्रून, 1/2 कप किशमिश, 1/2 ढेर, रस के बिना जाम और 1/4 ढेर। चीनी या 1/2 कप। एक चीनी (वेनिला), सिरप - हलवा के ऊपर डालें।

संतरे के साथ ठंडे चावल

एक गिलास चावल उबालें, लेकिन इतना कि वह भुरभुरा हो; 2/3 कप पानी में 1/3 कप चीनी घोलिये, चावल के साथ मिला दीजिये. 1.5 संतरे से ज़ेस्ट निकालें, इसे बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें, लौंग भी डालें, 3/4 कप पानी, 1/3 कप चीनी डालें, चाशनी को उबालें, ठंडा करें। शेष संतरे से सफेद त्वचा को हटा दें, उन्हें छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, बीज हटा दें, उन्हें चावल के साथ एक डिश पर रख दें, ठंडा सिरप डालें।
लें: 1 सौ / एस, चावल, 2/3 मिल, चीनी, 2-3 संतरे, 4-8 पीसी। कारनेशन।

क्रैनबेरी जूस के साथ चावल

2 कप चावल को कपड़े में बांधकर उबाल लें ताकि वह कुरकुरे हो जाएं, उसमें 10-20 मीठे के टुकड़े और 5 टुकड़े कड़वे कुटे हुए बादाम चीनी के साथ मिला कर रख दें. परोसने के लिए, मोटे कच्चे क्रैनबेरी रस और चीनी के साथ बूंदा बांदी करें, क्रैनबेरी को एक छलनी (1/2 पौंड क्रैनबेरी और एक गिलास बारीक चीनी) के माध्यम से मैश करें।

स्ट्रॉबेरी प्यूरी के साथ चावल

वेनिला के टुकड़ों के साथ चावल उबालें, इसे एक डिश पर रखें, बीच को खाली छोड़ दें, चारों ओर चिकना कर लें, स्ट्रॉबेरी प्यूरी को बीच में डालें, इस प्रकार तैयार करें:
2 पाउंड स्ट्रॉबेरी, यानी 5 गिलास, छलनी से छान लें, 1 / 2-3 / 4 कप बारीक चीनी डालें, हिलाएं।
लो: 1 स्टैक। चावल, 3/4 कप वेनिला, 2 बड़े चम्मच। स्ट्रॉबेरी, यानी चश्मा 5, 3/4-1 स्टैक। सहारा।

जामुन, फल, नट, सब्जियों से व्यंजन

प्रून्स केक

1 या 1.5 पाउंड prunes उबला हुआ, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें; 4-6 सेब, जितना संभव हो उतना कम अम्लीय, पानी की सबसे छोटी मात्रा में चीनी के साथ उबाल लें, पोंछ लें, कसा हुआ prunes के साथ मिलाएं, आधे घंटे के लिए चम्मच से रगड़ें।
3/4 या 1 कप चीनी के टुकड़ो में और 3/4-1 कप पानी से चाशनी बना लीजिये, प्यूरी में डालिये, चलाइये. छुट्टी से पहले, स्टोव पर रखें ताकि यह गर्म हो, लेकिन गर्म न हो। सेवा करते हुए, आप croutons लगा सकते हैं।
लो: 3 या 4.5 ढेर। आलूबुखारा, 4-6 सेब, 3/4-1 ढेर। चीनी की गांठ।

बादाम का मीठा हलुआ

1 पाउंड मीठे बादाम, छिलके, सूखे, बारीक कुचले हुए, 1/2 कप गुलाब जल मिलाकर, सॉस पैन में डालें, 1 पाउंड चीनी डालें, द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक आग पर हिलाएं; देखें ताकि यह जले नहीं। फिर गर्मी से निकालें, इस द्रव्यमान से एक आयताकार बन बनाएं, आटे के साथ हल्के से छिड़कें, ठंडा होने दें, फिर रोल करें, अलग-अलग आंकड़े काट लें; एक बल्कि तरल सफेद शीशा तैयार करें, इसके साथ मार्जिपन फैलाएं, इसे गर्म ओवन में न बेक करें, फलों के साथ निकालें, आदि।
लो: 1 एफ। मीठे बादाम, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1/3 या 1/2 स्टैक। गुलाब जल। फ्रूट आइसिंग आदि।

बादाम का मीठा हलुआ

आटा: 0.5 लीटर बीयर, 0.5 लीटर वनस्पति तेल, आटा।

आटा गूंध लें ताकि यह आपके हाथों से चिपक न जाए, एक पतली केक (2-3 मिमी मोटी) को रोल करें, त्रिकोण में काट लें। प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा जैम या गाढ़ा जैम (अधिमानतः मीठा और खट्टा) डालें। पफ ट्यूब के रूप में लपेटें, ताकि भरना छड़ी के केंद्र में हो। बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर बेक करें। तैयार मार्जिपन को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

रोवन चीनी के साथ मैश किया हुआ

रोवन 1 किलो, चीनी 1 किलो।

तैयार जामुन को उबलते पानी (20-25 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन) से धोया जाता है और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, फिर दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है और 70-80 डिग्री तक गरम किया जाता है। 350-500 ग्राम की क्षमता वाले स्केल्ड और सूखे कांच के जार में रखा गया और 15-20 मिनट के लिए पानी के कम उबाल पर निष्फल कर दिया गया।

फलों का सलाद

200 ग्राम चेरी, 200 ग्राम पीली या गुलाबी चेरी, 100 ग्राम गार्डन स्ट्रॉबेरी, 1 नारंगी, 1 नींबू, 100 ग्राम अखरोट की गुठली, 2 बड़े चम्मच। पिसी चीनी।

जामुन धो लें, डंठल और बीज छील लें, संतरे को छील लें, इसे स्लाइस में अलग कर लें, स्लाइस को आधा काट लें, बीज हटा दें। सब कुछ मिलाएं, अखरोट की गुठली डालें, नींबू का रस, पाउडर चीनी डालें। एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मिठाई के लिए जूस या फ्रूट स्मूदी के साथ परोसें।

मीठे अचार में कद्दू

500 ग्राम कद्दू, 1 बड़ा चम्मच। पानी, 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी, 4 बड़े चम्मच। सिरका, दालचीनी, नींबू का छिलका या लौंग।

कद्दू को स्लाइस में काटें, छीलें, कोर को काटें, कद्दू को स्लाइस में काटें। चीनी के साथ पानी उबालें, मसाले, सिरका या साइट्रिक एसिड डालें और इस गर्म चाशनी के साथ कद्दू डालें। ठंडा होने के बाद, मैरिनेड को छान लें, फिर से उबालें, कद्दू को इसमें डुबोएं और धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक पकाएं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, लौंग और दालचीनी को चाशनी से निकाल दिया जाता है।

कैंडिड प्लम

प्लम से गड्ढों को हटा दें। चीनी की चाशनी (1 किलो चीनी और 2-3 बड़े चम्मच पानी प्रति 1 किलो फल) उबालें। आलूबुखारे को उबलती हुई चाशनी में डुबोकर 5 मिनट तक उबालें, फिर 10-12 घंटे के लिए खड़े रहने दें।ऐसा 3-4 बार दोहराएं, फिर नरम होने तक पकाएं। उबले हुए बेर को एक छलनी में फेंक दें, चाशनी को सूखने दें और सूखने दें। सूखे कैंडिड फलों को चीनी के साथ छिड़कें और भंडारण के लिए जार या बक्सों में रखें। यदि सूखे कैंडिड फलों को थोड़े समय के लिए संग्रहित किया जाता है, तो उन्हें हड्डी से पकाना बेहतर होता है (ऐसे कैंडिड फलों का स्वरूप अधिक आकर्षक होता है)। अगर वांछित है, तो प्रत्येक बेर, जिसमें से पत्थर हटा दिया गया है, को अखरोट से भर दिया जा सकता है।

श्रीफल का मुरब्बा

धुले हुए फलों को ओवन में बेक किया जाता है, पोंछा जाता है और चीनी के साथ मिलाया जाता है (1-1.2 किलो चीनी प्रति 1 किलो क्विंस प्यूरी)। प्यूरी को जाम पकाने के लिए एक कटोरी में रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान एक चम्मच तक नहीं पहुंच जाता है और नीचे से पीछे रह जाता है। फिर इसे एक तामचीनी ट्रे या पानी से सिक्त एक डिश पर रखा जाता है, चाकू से समतल किया जाता है और सुखाया जाता है।

ब्लूबेरी पीट

जई के गुच्छे "हरक्यूलिस" 1/2 बड़े चम्मच।, गुच्छे को भिगोने के लिए पानी 100 ग्राम, ब्लूबेरी 300 ग्राम, कुचल अखरोट की गुठली 2 बड़े चम्मच। (छिड़कने के लिए 1/2 चम्मच)।

गुच्छे फूलने के लिए 1 घंटे के लिए पानी में भिगोए जाते हैं। ब्लूबेरी को लकड़ी के पुशर से गूंधा जाता है, सूजे हुए गुच्छे के साथ मिलाया जाता है, कुचल अखरोट की गुठली डाली जाती है और अच्छी तरह से गूंध ली जाती है। सेवा करते समय, कुचले हुए मेवों के साथ पाटे को छिड़का जाता है। आप पाटे में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। शहद।

भुने हुए अखरोट

अखरोट की गुठली 1 बड़ा चम्मच, पाउडर चीनी 2 चम्मच, वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच।

अखरोट की गुठली को 10-15 मिनट तक गर्म पानी में भिगोया जाता है, इसके बाद इनका छिलका उतार दिया जाता है। छिलके वाली गुठली को उबलते पानी से धोया जाता है, त्याग दिया जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है, फिर छोड़ दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। सेवा करते समय, नट्स को एक प्लेट पर रखा जाता है, जिसके तल पर एक पेपर नैपकिन रखा जाता है।

मूंगफली का हलवा

1 किलो हलवे के लिए: मूंगफली की गुठली 600 ग्राम, शहद 420 ग्राम।

मूंगफली की गुठली को हल्का तल कर, उबलते हुए शहद में डाला जाता है, मिलाया जाता है, ट्रे या डिश पर रखा जाता है और ठंडा किया जाता है। परोसने से पहले हलवा काटा जाता है।

कैंडिड रोवन

टहनियों के साथ रोवन को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है और तुरंत ठंडे पानी से ठंडा किया जाता है, फिर 1.2 किलो चीनी और 3 बड़े चम्मच की दर से तैयार चाशनी में डुबोया जाता है। टहनियों के साथ 1 किलो रोवन प्रति पानी, एक उबाल लाने के लिए, फिर गर्म करना बंद करें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर से उबाल लेकर 5-7 मिनट तक पकाएं। फिर वे 10-12 घंटे जोर देते हैं यह 3-4 बार दोहराया जाता है। अंतिम खाना पकाने में, साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है (3-4 ग्राम प्रति 1 किलो द्रव्यमान), जिसके बाद इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, सिरप को निकालने की अनुमति दी जाती है और कैंडीड फलों को एक डिश या प्लेटों पर सूखने के लिए बिछाया जाता है। . सेवा करते समय, कैंडिड फलों को चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। कैन्ड फलों को जार में रखा जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए कैंडिड फलों को सिरप में छोड़ दिया जाता है।

पेनकेक्स, फ्रिटर्स, क्राउटन, पोरर्स, कुटिया

टिप्पणी। पेनकेक्स को एक पतले लोहे के फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है, जिसे पकाने से पहले वनस्पति तेल के साथ स्मियर किया जाता है। आटा तरल होना चाहिए, इसे पैन में बहुत कम डालें ताकि यह पूरे पैन में एक पतली परत में फैल जाए; अतिरिक्त वापस फेंका जा सकता है। पैन के आकार के आधार पर, पहले पैनकेक से डाले गए आटे की मात्रा के अनुकूल होना आवश्यक है, क्योंकि हर बार आटा वापस डालना अच्छा नहीं होता है। यदि गांठें हैं, तो आटे को एक महीन छलनी से छान लें। जब पैनकेक उठना शुरू हो जाए, तो पैन के पीछे लेट जाएं और जब यह एक तरफ से तला हुआ हो, तो इसे किनारों से चाकू से सावधानी से अलग करें, इसे बोर्ड पर टिप दें या इसे पलट कर दूसरी तरफ भूनें; इस मामले में, इसे पलटने से पहले, इसे तेल से चिकना करना आवश्यक है। फिर, एक और पैनकेक के लिए, पैन को फिर से तेल से चिकना करें, इसे गर्म करें, आटे में डालें, आदि। इस तरह के पैनकेक या तो एक तरफ या दोनों तरफ तले जाते हैं, जरूरत के आधार पर, अर्थात्: दोनों पक्ष, अन्य उद्देश्यों के लिए - केवल एक के साथ।
भाग 6-8 लोगों के लिए है।

रूसी पेनकेक्स कस्टर्ड

1.3 कप एक प्रकार का अनाज के लिए, 2.3 कप गेहूं का आटा लें। शाम को, सभी एक प्रकार का अनाज और आधा गेहूं का आटा लें, 2.5 कप उबलते पानी काढ़ा करें, आटे की मोटी गांठ बनाने के लिए जोर से हिलाएं। ठंडा होने पर इसे 1.5 कप गर्म पानी से पतला करें और एक गिलास पानी में 3 चम्मच यीस्ट घोलकर डालें। अगले दिन, बाकी का आटा डालें, एक चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी डालें, इसे स्पैटुला से अच्छी तरह से फेंट लें; और यह कि आटा साधारण पेनकेक्स की तुलना में थोड़ा मोटा था। जब यह उगता है, आटा में हस्तक्षेप किए बिना, पेनकेक्स सेंकना।

पकौड़े

3 कप गर्म पानी, 4.25 कप मैदा, यानी 1.5 पाउंड, और 2 चम्मच सूखा खमीर, नमक से आटा घोलें, एक चम्मच चीनी और लेमन जेस्ट डालें, जो चाहे - एक चम्मच करंट; जब यह उगता है, तो चम्मच से आटे को हिलाए बिना, पैनकेक को वनस्पति तेल में भूनें।
चीनी, गर्म मक्खन, जैम या गुड़ के साथ परोसें।

प्रून मुरब्बा के साथ क्राउटन

1/8 पाउंड प्रून को धो लें, फिर पानी में उबाल आने दें, छलनी में निकालें, पत्थरों को हटा दें, प्रून को सॉस पैन में डालें, दालचीनी का एक टुकड़ा डालें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, नरम होने तक उबालें, रगड़ें एक चलनी के माध्यम से; 1/4 कप चीनी को 1/2 कप पानी में उबालिये, इस चाशनी में प्रून डालिये, गाढ़ा होने तक उबालिये.
1.5 सफेद रोल को स्लाइस में काटें, उन्हें ग्रिल पर रखें, एक तरफ ब्राउन करें, या ओवन में 12-18 आयताकार पटाखे हल्के से भूनें; फिर पके हुए मुरब्बे को तली हुई तरफ डालें, दूसरे टोस्ट के साथ कवर करें, चीनी के साथ छिड़के, एक रास्प पर डालें; छुट्टी से पहले, एक गर्म ओवन में डालें, दोनों तरफ से ब्राउन करें। परोसने के लिए, निम्नलिखित प्रून सीरप को एक डिश पर डालें: प्रून के गड्ढों को ओखली में पीसें, 1/8 पाउंड प्रून और 1/4 कप चीनी डालें, पानी में डालें, कम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि प्रून पूरी तरह से उबल न जाएँ और सिरप तनाव को 1.5 कप तक कम कर दिया जाता है।
लो: 1 पाउंड प्रून, यानी 2.5 ढेर, 1/2 ढेर। ठीक चीनी, 1.5 रोल या 12-18 पटाखे, दालचीनी का एक टुकड़ा।

डालने वाला

एक गिलास पानी, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1/4 चम्मच नमक और 1 पाउंड आटा - अच्छी तरह से गूंध लें, पतले रोल करें, ढेर में सिरप के बिना जाम की व्यवस्था करें, पाई में मोड़ें, चुटकी लें, एक गिलास या कटर से काटें और काफी मात्रा में तेल में भूनें - 1/2 से 1 पौंड तक; इसके लिए एक सॉस पैन लें, लेकिन संकरा, ताकि डालने वाले तेल में डूब जाएं और सूज जाएं; ब्राउन होने पर निकाल लें, छलनी पर, ट्रांसफर पेपर पर रखें; चीनी के साथ गर्म छिड़कें, जो चाहें, और थोड़ी सी दालचीनी।

खसखस या जैम के साथ गेहूं की कुटिया

1 पाउंड गेहूं की किस्म, धो लें, उबलते पानी में डालें; जब यह उबल जाए, तो एक छलनी में डालें, ठंडा पानी डालें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें, उबालें, ढक्कन से ढँक दें, गर्म ओवन में डालें। जब यह नरम हो जाए तो इसे निकाल कर ठंडे स्थान पर रख दें।
इस बीच, 1 कप खसखस ​​को धो लें, उबलते पानी से छान लें, पानी निकाल दें, ठंडे पानी में धो लें, इसे फिर से ठंडे पानी में भिगो दें, इसे छान लें, पत्थर के प्याले में तब तक रगड़ें जब तक कि बीज सफेद न हो जाएं और बीज पक न जाएं। कुचल, 1/2 कप चीनी या 2 चम्मच शहद डालें, गेहूं के साथ मिलाएं, थोड़ा उबला हुआ, लेकिन पहले से ठंडा पानी डालें। या खसखस ​​​​के बजाय, आप एक गिलास जामुन और फलों को जाम से गेहूं में डाल सकते हैं, बिना रस के, इसे उबले हुए चीनी के पानी से पतला कर सकते हैं।

आइसक्रीम

टिप्पणी। 6 लोगों के लिए, 3.5 कप जूस, यानी सामान्य रूप से तरल, और 3/4 पाउंड, यानी 1.5 कप, बेरी या फलों के रस से आइसक्रीम के लिए बारीक चीनी ली जाती है।
उदाहरण के लिए, 2 पाउंड पिसी हुई चेरी का रस लें, कितना निकलेगा, पानी को मापें ताकि रस के साथ मिलकर यह 3.5 कप हो जाए। या 1.5 पाउंड स्ट्रॉबेरी या रसभरी को छिलकों से छीलें, पोंछें, एक गिलास में स्थानांतरित करें। घिसे हुए द्रव्यमान के साथ मिलकर 3.5 कप बनाने के लिए पर्याप्त पानी को मापें। फिर चीनी के साथ पानी उबालें, एक तरफ सेट करें, तुरंत रस या शुद्ध बेरी द्रव्यमान को गर्म पानी में डालें, हिलाएं, ठंडा करें।
एक संकरी, लेकिन ऊँची बाल्टी लें जिसके तल में एक छोटा सा छेद हो ताकि आप पिघली हुई बर्फ से पानी निकाल सकें। तल पर कुटी हुई बर्फ डालें, थोड़ा नमक छिड़कें। एक आइसक्रीम मेकर लें, इसे अच्छी तरह से धो लें और पोंछ लें, तैयार, फ़िल्टर्ड और ठंडा द्रव्यमान में डालें, साफ कागज और एक ढक्कन के साथ कवर करें और घुमाना शुरू करें, अधिमानतः एक ग्लेशियर पर या सिर्फ ठंडे स्थान पर।
1/4 घंटे के बाद, ढक्कन को पोंछ दें, सांचे को सावधानी से खोलें ताकि नमक या बर्फ बीच में न जाए, ध्यान से उस द्रव्यमान को खुरचें जो पहले से ही पक्षों से और नीचे से जमना शुरू हो गया है, इसे लकड़ी की छड़ी से हिलाएं। आराम करें, जितना संभव हो सके इसे एक स्पैटुला के साथ खटखटाएं, कागज के साथ फिर से कवर करें और कुछ मिनटों के लिए कवर करें और घुमाएं; फिर एक स्पैटुला के साथ फिर से ऊपर की तरह हिलाएं, और कम से कम 5-6 बार दोहराएं जब तक कि आइसक्रीम एक मोटी और मीठी द्रव्यमान में बदल न जाए। फिर थोड़ा और घुमाएँ। परोसें या, यदि जल्दी हो, तो मोल्ड को नमक और बर्फ से भर दें और थोड़ी देर के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें। आइसक्रीम को जितनी बार मस्ती के साथ मिलाया जाए, उतना ही अच्छा है। यह अच्छी आइसक्रीम का पूरा रहस्य है।
अगर बर्फ पिघल जाए तो पानी निकाल दें और ताजी बर्फ डालें।
6 लोगों के लिए एक साँचे के लिए, 3 पाउंड नमक, यानी 6 गिलास पर्याप्त हैं।
आइसक्रीम को सांचे से बाहर निकालने के लिए, आपको सबसे पहले सांचे को गर्म पानी में डुबोना होगा, इसे अच्छी तरह से पोंछना होगा और इसे एक नैपकिन से ढके हुए डिश पर पलट देना होगा, जामुन से गार्निश करना होगा, आदि।

स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी आइसक्रीम

2.25 कप पानी, 3/4 पौंड चीनी उबालें, 1.25 कप प्यूरी की हुई स्ट्रॉबेरी या रसभरी, 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड गर्म जगह, ठंडा, मोल्ड आदि में डालें।
लो: 3/4 एफ। चीनी, यानी 1.5 ढेर, 1.5 एलबीएस, यानी 4-5 ढेर, स्ट्रॉबेरी या रसभरी, 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड।

चेरी या लाल करंट आइसक्रीम

2 कप पानी, 3/4 पौंड चीनी को कुछ कुचल चेरी के गड्ढों के साथ उबालें, गर्म बर्तन में 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें, चेरी का रस डालें, ठंडा करें, छानें, आकार दें और फ्रीज़ करें।
लो: 3/4 एफ। चीनी, यानी, लगभग 1.5 ढेर। साइट्रिक एसिड का 1/4 चम्मच, 2 च। चेरी।

सेब और नाशपाती आइसक्रीम

आइसक्रीम के लिए, रेनेटा या अनानस सेब और 6ere या bergamot नाशपाती सबसे अच्छे हैं। उनकी कमी के लिए, आप दूसरों को ले सकते हैं।
7 छिलके वाले सेब या नाशपाती, टुकड़ों में कटे हुए, 1.5 कप पानी डालें, नरम होने तक उबालें, छान लें, इस रस को 2.8 कप लें, 3/4 पाउंड चीनी, उबालें, 1/2 नींबू का रस और 1/2 डालें कप शैम्पेन या 1/3 गिलास रम, ठंडा, फ्रीज।
सेब उबालते समय, दालचीनी और ज़ेस्ट को 1/4 नींबू या 1 लौंग के साथ डालें; नाशपाती पकाते समय, वेनिला डालें।
लो: सेब आइसक्रीम के लिए - 7 सेब, 1.5 ढेर। चीनी, यानी 3/4 f।, 1/2 नींबू, दालचीनी, 1/2 स्टैक। शैम्पेन या 1/3 गिलास रम। नमक 6 ढेर। नाशपाती आइसक्रीम के लिए - 7 नाशपाती, 3/4 पौंड। चीनी, 1/2 कप वेनिला, 1/2 नींबू का रस, 1/2 कप। शैम्पेन या 1/3 गिलास रम।

क्रैनबेरी आइसक्रीम

2.5 कप पानी में दालचीनी, नींबू के छिलके या वेनिला का एक टुकड़ा डालें, चीनी के साथ मिलाएं, उबालें, 1 कप क्रैनबेरी से रस डालें, छानें, ठंडा करें, सांचे में डालें, आदि।
लो: 1 स्टैक। क्रैनबेरी, यानी 1/2 f.. 3/4 f. चीनी, दालचीनी, नींबू उत्तेजकता या वेनिला।

ऑरेंज आइसक्रीम

3 कप पानी, 3/4 एलबी चीनी, 2 संतरे से ज़ेस्ट उबालें, बिना बीज वाले 4 संतरे से रस डालें, छान लें, एक सांचे में डालें, ठंडा करें।
लो: 3/4 पौंड, यानी लगभग 1.5 ढेर, चीनी, 4 संतरे।

मौस्सेस

कच्चा सेब मूस

सेब 700 ग्राम, दानेदार चीनी 1/2 टेबल स्पून, जिलेटिन 2 टी स्पून, पानी 2 टेबल स्पून, नींबू का रस 1 टी स्पून

ताजा सेब से त्वचा को हटा दिया जाता है, जिसे पानी से डाला जाता है और उबालने के लिए रखा जाता है। जब त्वचा अच्छी तरह से उबल जाए, तो शोरबा को छलनी से छान लें, चीनी डालें, सब कुछ हिलाएं और पहले से तैयार जिलेटिन डालें। फिर शोरबा को स्टोव पर डाल दिया जाता है और सरगर्मी, जिलेटिन भंग होने तक उबाल लें। छील और पानी से भरा हुआ (ताकि काला न हो), सेब को एक grater पर रगड़ा जाता है और तुरंत थोड़ा ठंडा जिलेटिन शोरबा में डुबोया जाता है। जब सेब का द्रव्यमान पूरी तरह से पेश हो जाए, तो मूस को फेंटना शुरू करें। खट्टा क्रीम के घनत्व तक मूस मारो, फिर सांचों में डालें।

एक प्रकार का फल सूजी मूस

रूबर्ब पेटीओल्स को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और 5 मिनट के लिए चीनी डालकर पानी में उबाला जाता है। उबला हुआ रूबर्ब रगड़ा जाता है। उसके बाद, सूजी को द्रव्यमान में डाला जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। 40 डिग्री तक ठंडा करें, तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा झागदार द्रव्यमान न बन जाए। इसे सांचों या कटोरियों में डालें। मूस को ठंडा परोसा जाता है। आप इसे बेरी या फ्रूट सिरप (सॉस) के साथ डाल सकते हैं।

मूस सूजी

सूजी 1/3 टेबल स्पून, दानेदार चीनी 1 टेबल स्पून, पानी 3 टेबल स्पून, क्रैनबेरी 1 टेबल स्पून, वेनिला चीनी 1/4 पाउडर।

धुले हुए क्रैनबेरी को लकड़ी के मूसल से कुचल दिया जाता है और 1/2 टेस्पून के साथ पतला कर दिया जाता है। गर्म पानी, फिर साफ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, क्रैनबेरी निचोड़ को शेष पानी के साथ डाला जाता है और आग लगा दी जाती है, कई मिनट तक उबाला जाता है और फिर से फ़िल्टर किया जाता है। परिणामी शोरबा पर, सूजी पीसा जाता है। गांठ के गठन से बचने के लिए, धीरे-धीरे अनाज डालना आवश्यक है, पैन को आग से हटाए बिना और चम्मच से दलिया को लगातार हिलाते रहें। धीमी आंच पर 15 मिनट पकने के बाद इसमें दानेदार चीनी बिना आंच से उतारे डालें, दलिया मिलाएं और ठंडा होने के लिए निकाल लें. जब सूजी दलिया ठंडा हो जाता है (लेकिन अभी भी गर्म होगा), पहले से निचोड़ा हुआ क्रैनबेरी रस और वेनिला चीनी इसमें डाला जाता है और एक व्हिस्क के साथ तब तक पीटा जाता है जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में दोगुना न हो जाए और जब तक कि एक गाढ़ा पीला गुलाबी झाग प्राप्त न हो जाए। तैयार मूस को तैयार फूलदानों या सांचों में डाला जाता है। यदि कोई धातु व्हिस्क नहीं है, तो आप पके हुए द्रव्यमान को छोटे भागों में एक गहरे कटोरे या प्लेटों में अलग कर सकते हैं और कांटे से हरा सकते हैं।

जिलेटिन के बिना एप्पल मूस

एंटोनोव सेब 500 ग्राम, दानेदार चीनी 1/2 बड़ा चम्मच।, पानी 1/3 बड़ा चम्मच।, नींबू का रस 1 चम्मच।

धुले हुए सेब को एक शीट या पैन पर बिछाया जाना चाहिए, थोड़ा पानी डालें, फिर ओवन में डालें। जब सेब नरम हो जाते हैं, तो उन्हें छलनी से मला जाता है; मैश की हुई प्यूरी में पानी से पहले से घुली हुई चीनी डाली जाती है और तब तक पीटा जाता है जब तक कि मूस मात्रा में 2-3 गुना बढ़ न जाए और सफेद न हो जाए। अगर मूज पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो व्हिप करते समय नींबू का रस डाला जाता है। तैयार मूस को एक सांचे में बिछाकर ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

जेली

जेली चीनी, पानी और जिलेटिन से बनाई जाती है, साथ ही ताजा जामुन, फल, सिरप, बेरी जूस, रेड वाइन से स्वाद बढ़ाने वाले उत्पादों के साथ: वेनिला चीनी, नींबू, संतरे के छिलके, साइट्रिक एसिड, नींबू का रस, विभिन्न वाइन और शराब। तैयार जेली को विशेष सांचों में डाला जाता है। जमी हुई जेली को सांचे से अलग करने के लिए उन्हें कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है। आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों को डालने के लिए बनाई गई जेली को एक चिपचिपी अवस्था में ठंडा किया जाता है; उत्पादों को ठंडे कमरे में डालें। उपयोग करने से पहले, जिलेटिन को ठंडे पानी में धोया जाता है और 30-40 मिनट के लिए उबला हुआ पानी डाला जाता है। जब जिलेटिन सूज जाता है, तो पानी निकल जाता है और जिलेटिन को तैयार सिरप में डाल दिया जाता है।

सेब की जेली

सेब 400 ग्राम, दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच, पानी 1.5 बड़ा चम्मच, जिलेटिन 2 चम्मच

सेब को स्लाइस में काट दिया जाता है, कोर को हटाते समय, पानी डालें और उबाल लें, फिर चीनी डालें और सेब को नरम होने तक उबालें। उबले हुए सेब को एक कोलंडर के माध्यम से मला जाता है। पहले से तैयार जिलेटिन को मसले हुए सेब में रखा जाता है, आग पर रखा जाता है और जिलेटिन के घुलने तक लगातार हिलाते हुए फिर से उबाला जाता है।

नींबू जेली

पानी 3 बड़े चम्मच, चीनी 1 बड़ा चम्मच, जिलेटिन 2 बड़े चम्मच, नींबू 1 पीसी।

चीनी के साथ पानी में, एक उबाल लाने के लिए, नींबू से निकाले गए ज़ेस्ट को डालें, फिर तैयार जिलेटिन पेश करें। जिलेटिन के घुलने के बाद, नींबू से निचोड़ा हुआ रस डाला जाता है, सांचों में डाला जाता है और जमने के लिए 1.5-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

चेरी जेली

चेरी 4 बड़े चम्मच, दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच, पानी 3 बड़े चम्मच, जिलेटिन 1 बड़ा चम्मच।

पके चेरी को ठंडे पानी से धोया जाता है और पानी निकालने के लिए छलनी या छलनी में फेंक दिया जाता है। उसके बाद, चेरी को सॉस पैन में डाला जाता है और कुचल दिया जाता है; कुचल चेरी को फिर से एक छलनी पर रखा जाता है, चम्मच से थोड़ा निचोड़ा जाता है; निचोड़ पानी से डाला जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। चीनी, लथपथ जिलेटिन और चेरी का रस शुद्ध शोरबा में रखा जाता है। जिलेटिन के घुलने तक चाशनी को उबालें, आँच से उतारें और छान लें।