मेंथी रेसिपी को सही तरीके से कैसे बनाएं. मैंटा रे। जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार चटनी

आज हम स्वादिष्ट, रसदार मेंथी तैयार करने के विषय पर विचार करेंगे। मंटी हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले पकौड़ों के समान ही हैं, लेकिन आकार में बड़े हैं। वे दुनिया के कई देशों में बहुत लोकप्रिय हैं, और यह उचित है, क्योंकि पकवान वास्तव में बहुत स्वादिष्ट बनता है। रिक्त स्थान के आकार विविध हैं, जो बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं। तो, आइए एक बहुत ही सरल रेसिपी का उपयोग करके स्वादिष्ट मेंथी बनाना शुरू करें।

आलू और कीमा से मेंथी बनाने की विधि

रसोई के उपकरण और बर्तन:मंटी डिश या डबल बॉयलर, डीप बाउल, कटिंग बोर्ड, चाकू।

• आप इस व्यंजन के लिए बिल्कुल किसी भी कीमा का उपयोग कर सकते हैं। कई देशों में और इसके क्लासिक नुस्खायह व्यंजन कटे हुए मेमने या गोमांस से तैयार किया जाता है।
• इस नुस्खे के लिए चयनित मांस से रसदार घर का बना कीमा मंटी तैयार करें. इसे फीका न बनाएं, इसमें चरबी अवश्य डालें ताकि तैयार उत्पाद बहुत रसदार हो।
• इस डिश में कभी भी ज्यादा प्याज नहीं होता. कीमा बनाया हुआ मंटी के लिए क्लासिक नुस्खा में कई लोग अनुपात का पालन करते हैं: 1 भाग प्याज और 1 भाग कीमा बनाया हुआ मांस. यह उसके लिए धन्यवाद है कि भोजन बहुत रसदार हो जाता है।
• आप कीमा बनाया हुआ मांस में 100 ग्राम पानी, केफिर या दूध भी मिला सकते हैं। इस तरह यह और भी जूसी हो जाएगा.
• ऐसी डिश में आप कीमा बनाया हुआ मांस में साग जोड़ सकते हैं. बहुत से लोग कद्दू मिलाकर मीट बनाते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट भी होता है.
• हमारी फिलिंग का और भी अधिक तीखा स्वाद पाने के लिए आप मांस में मसाले भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, धनिया और जीरा।
• ये हर कोई नहीं जानता पकवान का स्वाद आटे में इस्तेमाल किये गये पानी पर भी निर्भर करेगा. इसलिए, मैं खनिज, उच्च गुणवत्ता वाला पानी लेने की सलाह देता हूं।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. एक गहरे कटोरे में 200 ग्राम छना हुआ आटा डालें।
2. बीच में एक छेद करें, 0.5 चम्मच डालें। नमक और 2 अंडे.
   
   
3. पानी डालें और आटा गूंथ लें, पहले एक बाउल में आटा डालें, फिर टेबल पर रखें। आटे को तौलिये से ढककर 15 मिनिट के लिये रख दीजिये.
   
   
4. दो बड़े प्याज छीलकर धो लें. इन्हें बहुत बारीक काट लीजिए या ब्लेंडर में पीस लीजिए. इनके साथ लहसुन की 2 कलियाँ काट लें।
   
   
5. दो आलू छील कर धो लीजिये. बहुत छोटे क्यूब्स में काटें।
   
   
6. एक गहरे कटोरे में, लहसुन के साथ 400 ग्राम कीमा, कटा हुआ आलू और प्याज मिलाएं।
   
   
7. स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। आप अपनी इच्छानुसार मसाले भी डाल सकते हैं. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
   
   
8. आटे से एक फ्लैगेलम बनाएं और फ्लैट केक में काट लें। प्रत्येक पक्ष को आटे में डुबोएं और थोड़ा दबाएं।
   
   
9. बेलन की सहायता से आटे को बेलिये, न ज्यादा मोटा, न ज्यादा पतला.
   
   
10. प्रत्येक फ्लैटब्रेड में लगभग एक बड़ा चम्मच कीमा डालें।
    
    
11. दोनों तरफ से ब्लाइंड करें और किनारों को मिला लें।
    
    
12. तैयार मेंथी को स्टीमर या प्रेशर कुकर में रखें और 40 मिनट तक पकाएं।
    
    
13. तैयार भोजन में जोड़ें मक्खनऔर गर्मागर्म सर्व करें.
    
    

कीमा और आलू से मेंथी बनाने की वीडियो रेसिपी

और अब मेरा सुझाव है कि आप वीडियो देखें, जिसमें स्वादिष्ट मेंथी तैयार करने की पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है। आप स्वादिष्ट और रसदार कीमा मेंथी की विधि से परिचित होंगे और देखेंगे कि पूरी तरह तैयार होने पर भोजन कैसा होगा।

और यहां मेंथी बनाने की एक और रेसिपी है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज के साथ। मंटी के लिए एक उत्कृष्ट उपचार होगा मज़ेदार कंपनी. वयस्क और बच्चे इन्हें पसंद करते हैं, इसलिए आप अधिक पका सकते हैं। इसके अलावा, इस व्यंजन की तैयारी को संग्रहीत किया जा सकता है फ्रीजरऔर आवश्यकतानुसार पकाएं।

उत्पाद का बड़ा लाभ इसकी तैयारी विधि है - डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर में। इस तरह सभी उत्पाद अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं लाभकारी विशेषताएंऔर प्राथमिक स्वरूप न बदलें.

कीमा और प्याज से मेंथी बनाने की विधि

खाना पकाने के समय: 1 घंटा।
सर्विंग्स की संख्या: 12 लोगों के लिए.
रसोई के उपकरण और बर्तन:प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर, गहरा कटोरा, चाकू, बेलन।
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 179.6 किलो कैलोरी।

सामग्री

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. 4 बड़े प्याज छील कर धो लीजिये. इन्हें बहुत बारीक काट लीजिए या ब्लेंडर में पीस लीजिए. आप चाहें तो अधिक प्याज का उपयोग कर सकते हैं.
   
   
2. एक गहरे कटोरे में, 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ प्याज, नमक और अपने स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च मिलाएं। एक तौलिये या ढक्कन से ढकें और कीमा को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
   
   
3. एक गहरे बाउल में 1.5 कप पानी, 3 अंडे, नमक, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और मिश्रण।

   मक्खन हमारे आटे को लचीला बनाने में मदद करेगा, और आटा बनाते समय यह आपके हाथों से चिपकेगा नहीं।

   
   
   
4. आटे को अलग-अलग हिस्सों में मिलाएं, आटा गूंथ लें और इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे की मात्रा हर किसी के लिए अलग हो सकती है, औसतन आपको 1 किलो आटा तैयार करना पड़ेगा.
   
   
5. आटे की रस्सी बनाइये, काटिये और टुकड़ों में गोल केक बेल लीजिये. प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कीमा बनाया हुआ मांस और मंटी बनाओ।
   
   
6. मंटी के लिए बर्तन - मंटी डिश या स्टीमर - को सब्जी या मक्खन से चिकना करें और टुकड़ों को रखें ताकि वे एक-दूसरे के संपर्क में न आएं।
   
   
7. प्रेशर कुकर में 45 मिनट तक पकाएं. पहले 15 मिनट तेज आंच पर, फिर मध्यम आंच पर। अपनी मनपसंद चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
   
   

कीमा और प्याज के साथ मंटी बनाने की वीडियो रेसिपी

और अब मैं आपको एक लघु वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं, जिसमें एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है। आप देखेंगे कि आटा कैसे गूंथना है, कीमा कैसे बनाना है, मंटी को खूबसूरती से कैसे ढालना है और पूरी तरह तैयार होने पर क्या होगा। वीडियो में आटे की रेसिपी पर ध्यान दें, हो सकता है आपको भी इसमें दिलचस्पी हो.

परोसने के विकल्प

• यह पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है जो गर्मागर्म परोसने पर बहुत स्वादिष्ट लगता है।
• इसके अतिरिक्त, आप खट्टा क्रीम या कोई सॉस परोस सकते हैं।
• इस व्यंजन के लिए एक बहुत लोकप्रिय सॉस खट्टा क्रीम और प्राकृतिक दही से बनाया जाता है।उनमें कटा हरा धनिया या अजमोद, लहसुन और काली मिर्च डालें। अगर आपको तीखा पसंद है तो आप इसमें पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं।
• और कई लोग इन्हें अचार वाले प्याज के साथ खाना पसंद करते हैं.इसे आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए, सिरका के साथ छिड़का जाना चाहिए और सॉसबोट में परोसा जाना चाहिए, या एक अलग प्लेट में मंटी के ऊपर रखा जाना चाहिए।
• ऊपर से आप तले हुए प्याज या मक्खन डाल सकते हैं.
• केचप या टमाटर सॉसआपके मांस व्यंजन के स्वाद को उजागर करेगा।
• कोई वेजीटेबल सलादआपकी डिश के लिए प्रासंगिक हो जाएगा।

खाना पकाने के विकल्प

• जैसा कि मैंने पहले ही कहा, यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट बनती है। बेशक, मांस को छोटे टुकड़ों में काटने में एक निश्चित समय लगेगा, लेकिन यह इसके लायक है। यदि आपको कीमा के साथ पकौड़ी और मंटी पसंद है, तो आपको बस इस नुस्खा का उपयोग करने की आवश्यकता है।
• और यहाँ एक और व्यंजन है जो आपके ध्यान के योग्य है -। इस रेसिपी में आप इसकी तैयारी के सभी रहस्यों के बारे में विस्तार से जानेंगे और हमेशा के लिए सामान्य स्टोर से खरीदी गई पकौड़ी को उनके साथ बदल देंगे।
• मैं अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए इसी तरह के उत्पाद तैयार करता हूं और उन्हें फ्रीज कर देता हूं। अगर आप भी ऐसा ही करते हैं तो आपको जानना जरूरी है. प्रारंभ में, यह प्रक्रिया बहुत सरल है, लेकिन आपको कुछ अनुशंसाओं को जानना होगा और अपने पसंदीदा उत्पाद को ज़्यादा नहीं पकाना होगा।
• बहुत से लोगों को मेंथी पसंद होती है, लेकिन हर किसी के पास उन्हें तैयार करने के लिए बर्तन नहीं होते हैं। और आपको इसे खरीदने की ज़रूरत नहीं है, अगर आपके पास कोई और समान डिज़ाइन है, तो आप इस स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी को आसानी से तैयार कर सकते हैं। प्यार से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें, और आपका रात्रिभोज या दोपहर का भोजन उपस्थित सभी लोगों के लिए बहुत खुशी लाएगा।

प्रिय रसोइयों, मुझे आशा है कि मैं आज आपके लिए उपयोगी साबित हो सका, और इस सरल रेसिपी का उपयोग करके आपकी रसोई में स्वादिष्ट मेंथी पहले से ही तैयार की जा रही है। टिप्पणियों में परिणामी व्यंजन के लिए अपनी सिफारिशें या सुझाव लिखें, मैं निश्चित रूप से उन पर विचार करूंगा। यदि आपकी रसोई की किताब में शामिल है सरल व्यंजन स्वादिष्ट व्यंजन- साझा करें, मुझे उनका उपयोग करने में खुशी होगी। और अब मैं आपको रसोई में सफलता और सुखद भूख की कामना करना चाहता हूं!

असली मंटी को पकौड़ी के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है - एक हार्दिक केंद्र के साथ पतले आटे से बना एक उबला हुआ व्यंजन, जो इसकी कोमलता और रस से प्रतिष्ठित है।

मंटी के लिए भरने की बहुत सारी रेसिपी हैं - क्लासिक मीट से लेकर लीन कद्दू और डाइटरी पनीर तक। कार्यदिवसों और छुट्टियों पर स्वादिष्ट और विविध व्यंजन पकाने के लिए हमारे चयन का लाभ उठाएं। आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करने की ज़रूरत नहीं है, सुधार करने और अपना खुद का कुछ जोड़ने से डरो मत। मुख्य बात बुनियादी सिफारिशों और नियमों का पालन करना है।

हार्दिक मांस भराई

मंटी पूर्व से रूस में आया था, इसलिए परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि भराई सूअर का मांस नहीं हो सकती है, जिसे मुस्लिमों द्वारा अस्वीकार कर दिया गया है। हालाँकि, इस व्यंजन का जन्मस्थान चीन है, इसलिए सूअर के मांस के उपयोग पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं है। हमारे पास रेसिपी भी हैं और...

मांस के साथ बुनियादी व्यंजन

होममेड मेंथी के लिए मांस भरने के रूप में, आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, सूअर का मांस, टर्की। विभिन्न प्रकार के मिश्रण से मूल स्वाद प्राप्त होता है।

मसाले, जड़ी-बूटियाँ, हरी सब्जियाँ और प्याज पकवान में स्वाद और उत्साह जोड़ते हैं। प्याज डालना आवश्यक है, यह कीमा बनाया हुआ मांस को रस देता है।

क्लासिक नुस्खामंटी के लिए भराई:

• 1 किलो मेमना,
• 500 ग्राम प्याज,
• नमक, काली मिर्च, जीरा.

असली एशियाई मेंटी के लिए मांस को मांस की चक्की में नहीं पीसा जा सकता है, इसे एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। काम श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम इसके लायक है - भरना स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है।

साधारण कीमामंटी के लिए:

• 300 ग्राम गोमांस,
• 300 ग्राम प्याज,
• एक चुटकी जीरा, पिसा धनिया, काली और लाल मिर्च,
• नमक स्वाद अनुसार।

रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में 2 बड़े चम्मच मक्खन मिलाएं। पारंपरिक मेंथी को प्रेशर कुकर में पकाने में 45 मिनट का समय लगता है।

पोर्क मंटी:

• 500 ग्राम दुबला सूअर का मांस,
• 500 ग्राम प्याज,
• काली और लाल मिर्च,
• जीरा, नमक, पिसा हुआ धनिया।

सूअर के मांस से भरी मेंथी को पकाने का समय 30-40 मिनट है।

चिकन मेंथीचरबी के साथ:

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका,
• 100 मेमना (या सूअर का मांस) चर्बी,
• 2 मध्यम आकार के प्याज
• नमक, मसाले.

चिकन पट्टिका, मांस की तरह, चाकू से काटने की जरूरत है। अधिक रस के लिए लार्ड आवश्यक है; उसी उद्देश्य के लिए आपको लगभग 100 मिलीलीटर शोरबा डालना होगा।

उइघुर मंटी:

• 700 ग्राम मेमना,
• 300 ग्राम गोमांस,
• 100 पूंछ वसा,
• 6 लाल प्याज,
• नमक, काली मिर्च, जीरा, पिसा हुआ धनिया।

ऐसी मंटी को सीधे प्लेट में डालकर शोरबा में परोसा जा सकता है।

संयुक्त मांस आधारित भराई

यदि आप सब्जियों को मिश्रण में मिलाते हैं तो मांस के साथ मंटी भरना सस्ता हो जाता है और कम स्वादिष्ट नहीं होता है।

मूल मेमने और कद्दू के साथ मंटी:

• 400 ग्राम मेमने का गूदा,
• 400 ग्राम प्याज, 200 ग्राम कद्दू,
• जीरा, नमक, काली मिर्च.

कद्दू, प्याज और मेमने को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। इन मंटी को तैयार होने में लगभग एक घंटे का समय लगता है।

दिलचस्प विकल्प तोरी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस:

• गोमांस का गूदा - 400 ग्राम,
• चरबी के साथ सूअर का मांस - 400 ग्राम,
• तोरी - 300 ग्राम,
• 3 बड़े प्याज, मसाले।

तोरी से बीज निकालने की जरूरत है, अगर छिलका सख्त है तो आप इसे छील सकते हैं।

मेंटी के लिए भरावन तैयार करने के लिए आलू और मांस के साथ, तेज चाकू से काटें:

• 400 ग्राम मेमना (बीफ या पोर्क),
• 400 ग्राम छिले हुए आलू,
• 200 ग्राम आंतरिक वसा,
• 4 प्याज.

कीमा बनाया हुआ मांस में पिसी हुई काली मिर्च, जीरा और नमक मिलाएं।

बजट भराईकीमा और सब्जियों के साथ:

• 200 ग्राम पत्ता गोभी,
• 200 ग्राम पत्ता गोभी,
• 2 मध्यम प्याज,
• 250 ग्राम कीमा, मसाले।

यह नुस्खा पिसे हुए कीमा का उपयोग करता है, लेकिन यदि आपके पास मांस है, तो बेझिझक इसे चाकू से काट लें।

पत्तागोभी को छोटे क्यूब्स में काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। इस बीच, आलू काट लें. पत्तागोभी को छानकर आलू के साथ मिला दीजिये. सब्जियों में नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी तरल को सूखा दें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक और मसाले डालें। स्टीमिंग में 35-40 मिनट का समय लगता है.

स्वादिष्ट आलू मेंथी

मेंथी के लिए आलू की फिलिंग बहुत स्वादिष्ट और भरने वाली होती है. मांस के बिना शाकाहारी मेंथी बनाने के लिए आलू उपयुक्त हैं। ऐसे में पशु वसा की जगह थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।

नुस्खा सरल है:

• 4 आलू,
• 2 प्याज,
• 100 ग्राम वसा - मक्खन, वसा पूंछ वसा या चरबी।

आलू नरम हैं, इसलिए मसालों पर कंजूसी न करें- लाल और काली मिर्च और एक अनिवार्य घटक - जीरा डालें। सब्जियों को बारीक काट लें और पिघली हुई चर्बी के साथ मिला लें।

एक और शाकाहारी नुस्खाआलू पर आधारित इसमें शैंपेनोन शामिल है। 5-6 मध्यम आलू के लिए, 300 ग्राम ताजे मशरूम और 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल लें। कीमा में मसाले मिलाना न भूलें।

वेजिटेबल मंटी को तैयार होने में कम से कम 30 मिनट का समय लगता है, भले ही भरावन पहले से तैयार हो, आटा तैयार होने में समय लगता है. यह व्यंजन खट्टा क्रीम सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। जड़ी-बूटियाँ और लहसुन तीखापन बढ़ा देंगे।

कद्दू के साथ मेंथी की रेसिपी

मध्य एशिया में, कद्दू का उपयोग मांस की तुलना में कम नहीं किया जाता है। यदि आप वसा और मक्खन को छोड़कर इसकी जगह वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं तो कद्दू के व्यंजन को शाकाहारी और दुबला बनाना आसान है। चमकीली सब्जी का एक और फायदा इसकी कम कीमत है, इसे मेनू में शामिल करें मूल व्यंजनयह जीवन के कठिन दौर में भी संभव है, जब व्यंजन खरीदने के लिए पैसे नहीं हों।

मेंटी के लिए कद्दू का भरावन कैसे तैयार करें: 700 ग्राम कद्दू, 200 ग्राम फैट टेल फैट, 300 ग्राम प्याज को चाकू से काट लें। चरबी की जगह आप 100 ग्राम मक्खन ले सकते हैं. इसे तैयार होने में 35-40 मिनट का समय लगेगा.

मंटी के लिए पत्तागोभी भरना

मेंथी के लिए पत्तागोभी सबसे लोकप्रिय स्टफिंग नहीं है, लेकिन यह विकल्प आज़माने लायक है। आटा गूंथने से पहले पत्ता गोभी तैयार करनी होगी. सबसे पहले सिर को काट लें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। 400 ग्राम ताजी पत्तागोभी के लिए एक प्याज, नमक, मसाले और अजमोद लें।

आपको पसंद होने पर स्वस्थ व्यंजन, बस गोभी के ऊपर उबलता पानी डालें और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें। पछेती किस्मों को थोड़ा उबाला जा सकता है. इस कीमा में पिघला हुआ मक्खन या तला हुआ प्याज मिलाएं।

मेंथी से अधिक स्वादिष्ट होती है उबली हुई गोभीतले हुए प्याज के साथ. वनस्पति वसा में प्याज भूनें, पत्ता गोभी, मसाले डालें और रस निकलने तक धीमी आंच पर पकाएं।

मंटी को कैसे तराशें - वीडियो

यदि आप पहली बार मेंथी बना रहे हैं, तो सुंदर और स्वादिष्ट दिखने वाले उत्पादों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, यह समझने के लिए वीडियो देखें।

और स्टेप बाई स्टेप रेसिपीलाखों लोगों की चहेती दादी एम्मा की तैयारी:

वैसे, इस व्यंजन को अपने हाथों से खाने की प्रथा है - रस खोए बिना स्वाद का आनंद लेने का यही एकमात्र तरीका है। लगभग कोई भी सॉस परोसा जा सकता है। टमाटर, खट्टा क्रीम, पनीर करेंगे.

यदि आप जानते हैं कि मंटी के लिए भराई कैसे तैयार की जाती है जो इस संग्रह में नहीं है, तो अपनी विधि टिप्पणियों में छोड़ दें। अन्य साइट विज़िटर आपके आभारी होंगे.

मंटी को तैयार होने में अपेक्षाकृत लंबा समय लगता है, इसलिए स्टीमर से अचानक रसोई में प्रवेश करने वाले रिश्तेदारों को दूर भगाने के लिए तैयार रहें। लेकिन ये इसके लायक है"।

मंटोव रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

गुँथा हुआ आटा:
4.5 बड़े चम्मच. आटा
250-300 मिली पानी
1 अंडा
1 चम्मच नमक

भरने:
900 ग्राम मेमना या गोमांस (आप आधा मेमना, आधा गोमांस या यहां तक ​​कि सूअर का मांस भी ले सकते हैं, यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है, यहां जबरदस्ती करना अनुचित है)
200 ग्राम पूंछ वसा (वसा की अनुपस्थिति में, आप मांस के अधिक वसा वाले हिस्से चुन सकते हैं और थोड़ा अधिक ले सकते हैं)
600 ग्राम प्याज
1 चम्मच ढेर सारा जीरा (पहले से पिसे मसालों का प्रयोग न करने की सलाह दी जाती है)
1 चम्मच धनिया
0.5 चम्मच काली मिर्च (मसालेदार प्रेमी थोड़ी अधिक काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं)
1 चम्मच नमक

((इनपेज))

मेंथी कैसे पकाएं:

1. आटे के लिए आटे को एक बड़े बर्तन में छान लीजिये.

2. ठंडे पानी में नमक घोलें (आप इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं)।

3. आटे में एक गड्ढा बनाकर डालें एक कच्चा अंडाऔर ठंडा पानीनमक के साथ।

फोटो: वेबसाइट यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा आटा मिला सकते हैं। आटे को एक गेंद में रोल करें और एक तौलिये के नीचे 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. भरने के लिए, मांस को एक तेज चाकू और उचित मात्रा में धैर्य के साथ जितना संभव हो उतना छोटे, समान क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। मोटी पूंछ के साथ भी ऐसा ही करें।

5. प्याज को पतली छोटी स्ट्रिप्स में काट लें. मेरे पास इन उद्देश्यों के लिए एक अद्भुत, तेज श्रेडर है, इसलिए यदि आपके पास भी ऐसा ही कुछ है, तो इसका उपयोग करें। यह बहुत अच्छा समय बचाने वाला है। - प्याज में हल्का नमक डालें और हाथ से अच्छी तरह मसल लें.

6. मांस, वसा को प्याज और मसालों के साथ मिलाएं, पहले मोर्टार में पीस लें। फिर से अच्छी तरह मिला लें. वैकल्पिक रूप से, आप मांस में थोड़ा ताज़ा हरा धनिया मिला सकते हैं। लेकिन सबसे पहले, आप इसके बिना प्रयास कर सकते हैं। मैं आपको दूसरी बार प्रयोग करने की सलाह देता हूं।

7. आटे को पारदर्शी होने तक बेल लें और गोल आकार में काट लें।

8. अब आप मूर्तिकला कर सकते हैं: सबसे पहले बीच को पिंच करें।

फोटो: वेबसाइट फिर वर्कपीस को दूसरी तरफ खोलें और फिर से दो टक बनाएं। बस पिंटक्स को एक साथ जोड़ना और उन्हें सावधानी से निचोड़ना बाकी है।

9. खाना पकाने का समय. कई स्रोत तेल के साथ मंटीशनित्सा या डबल बॉयलर के स्तर को चिकनाई करने का सुझाव देते हैं। मुझे इसके विपरीत करने की आदत है। मैं एक छोटी कटोरी में तेल डालता हूं और, मेंटी को ऊपरी सीवन से पकड़ते हुए, मैं बस नीचे वाले हिस्से को तेल में डुबाता हूं। पहले कभी नहीं अटका.

10. मंथी को तैयार होने में लगभग 45-55 मिनट का समय लगता है. यहां बहुत कुछ आपके द्वारा बनाए गए आटे की मोटाई और मेंथी के आकार पर निर्भर करता है।

11. 50 मिनट बाद आप खोलकर सैंपल ले सकते हैं. मंटी किरणें प्राप्त करना आसान है। यदि मंटा अभी-अभी उठे हैं, तो बस उन्हें उठा लें, लेकिन यदि नहीं, तो आप उन्हें सिलिकॉन स्पैटुला से उठा सकते हैं। परीक्षण किया गया - यह काम करता है। या प्रत्येक स्तर को थोड़ा हिलाएं।

मंटी को विशेष रूप से सही सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए। कार्यक्रम की रंगारंग मेज़बान लारा कात्सोवा ने अपनी पसंदीदा रेसिपी हमारे साथ साझा कीं।

साग के साथ मसालेदार चटनी

मंटी को सॉस के साथ अवश्य परोसा जाना चाहिए। फोटो: thinkstockphotos.com

लारा कात्सोवा: "त्बिलिसी के मेरे करीबी दोस्त की मां ने मुझे यह सॉस सिखाया।"

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
500 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर अपने रस में
2 कलियाँ लहसुन
50 ग्राम धनिया
50 डिल साग
1 छोटा चम्मच। खमेली-सुनेली
1 छोटा चम्मच। धनिया
आधी मिर्च
पिसी हुई लाल मिर्च - वैकल्पिक
1 चम्मच सहारा
1 चम्मच नमक

जड़ी-बूटियों से गर्म चटनी कैसे बनाएं:

टमाटरों को छलनी से छान लीजिए, लहसुन को बारीक काट लीजिए. लहसुन और टमाटर मिलाएं, नमक और चीनी डालें, मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक उबालें। सनली हॉप्स, धनिया, बारीक कटी मिर्च डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आप अधिक तीखापन चाहते हैं तो पिसी हुई लाल मिर्च डालें। आंच से उतारें, बारीक कटा हरा धनिया और डिल डालें, ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें।

खट्टा क्रीम सॉस

लारा कात्सोवा: "मैं समझती हूं कि मैं अमेरिका की खोज नहीं करूंगी, हर कोई क्लासिक के बारे में जानता है खट्टा क्रीम सॉसखिन्कली को. लेकिन मेरी रेसिपी अभी भी अलग है - हरियाली और तीखेपन से भरपूर।'

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम 20%
लहसुन की 2-3 कलियाँ
छोटी मिर्च
पर्याप्त धनिया और डिल

खट्टा क्रीम सॉस कैसे बनाएं:

लहसुन और मिर्च को बारीक काट लें, बीज हटा दें। साग को काट लें और सभी चीजों को मिला लें। नमक डालें। पूरी तरकीब यह है कि बहुत सारा साग होना चाहिए, यह खट्टा क्रीम के साथ साग की तरह है, न कि साग के साथ खट्टा क्रीम।

सामान्य तौर पर, चीनी सबसे पहले मेंटी तैयार करना शुरू करने वाले थे।सच है, वहाँ उन्हें रैपर कहा जाता है, चीनी में - बाओज़ी। प्रारंभ में उन्हें उनकी मातृभूमि - मंटौ कहा जाता था। यहीं से एशिया के लोगों को अपना नाम मिला।

पारंपरिक मांटी अखमीरी आटे से बनाई जाती है।अक्सर यह बहुत पतला होता है, लेकिन खमीरयुक्त, फूले हुए आटे के साथ इसमें भिन्नताएं भी होती हैं। आप इनमें अपने स्वाद के अनुसार मसाला मिलाकर, किसी भी चीज़ से भर सकते हैं। गृहिणियाँ मांस और सब्जी, और यहाँ तक कि पनीर मेंथी दोनों तैयार करती हैं। इन सभी व्यंजनों में केवल एक चीज समान है और वह है इसे बनाने का तरीका। उबली हुई मंटी एशिया में कास्कन नामक एक विशेष बर्तन में तैयार की जाती है। में आधुनिक दुनियाविभिन्न प्रकार के प्रेशर कुकर का आविष्कार किया। वे भाप के लिए छेद वाले एक बहु-स्तरीय पैन हैं। सबसे निचले भाग में पानी होता है, जो उबलकर खाना पकाने के लिए आवश्यक भाप बनाता है।

आप नियमित स्टीमर का भी उपयोग कर सकते हैंजो हमारे देश में बहुत आम है. खैर, कोई केवल उन लोगों से ईर्ष्या कर सकता है जिनके पास मंटी तैयार करने के लिए विशेष चीनी बर्तन हैं। यहां पकवान रखने के लेवल के रूप में बांस की छड़ियों का उपयोग किया जाता है।

मंटी, आटा रेसिपी

• क्लासिक आटा तैयार करने के लिए, यह एक छोटा सा रहस्य प्रकट करने लायक है। बहुत पतले आटे को फटने से बचाने के लिए दो प्रकार के गेहूं का उपयोग करें आटा: पहली और दूसरी श्रेणी।
• इसके अलावा, विशेषज्ञ आटे में पानी का सही अनुपात उपयोग करने की सलाह देते हैं: 1:2. तब आटा लोचदार और काफी मजबूत हो जाएगा।
• खैर, और, ज़ाहिर है, कम से कम जोड़ना महत्वपूर्ण है दो अंडे।
• और आटा गूंथने के बाद इसे लगभग एक घंटे तक लगा रहने दें, इसे एक नम तौलिये से ढक दें।
• आदर्श माना जाता है मंटी के लिए केक की मोटाई 1 मिमी है।इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आटा पर्याप्त मजबूत हो।
• फिलिंग को फ्लैटब्रेड पर रखें और मेंटी को चुटकी से काट लें।डिश को आकार देने के बाद, प्रत्येक बैग को वनस्पति तेल में तब तक डुबोएं जब तक कि उसका निचला भाग गीला न हो जाए। और उसके बाद ही इसे प्रेशर कुकर में भेजें. इस तरकीब की बदौलत मेंथी जाली के तले पर नहीं चिपकेगी।

मंथी रेसिपी - रूप

वैसे, मंटा किरणों का आकार बहुत भिन्न हो सकता है।प्रत्येक राष्ट्र का अपना होता है। मेंटी गोल हो सकती है; ऐसी मेंटी अक्सर दुकानों में जमी हुई बेची जाती है। इसके अलावा, वर्गाकार मंटी को क्लासिक माना जाता है, और त्रिकोणीय मंटी भी पाए जाते हैं।

मंटी के लिए भरना

• आमतौर पर भराई को चाकू से काटा जाता है।आधुनिक गृहिणियाँ अक्सर मांस की चक्की का उपयोग करती हैं, हालाँकि एशिया में मांस की चक्की को आमतौर पर पवित्र व्यंजन तैयार करने के लिए मान्यता नहीं दी जाती है। वास्तव में, मंटी, नुस्खाजिसमें चाकू से कटा हुआ मांस का उपयोग शामिल है, यह अधिक स्वादिष्ट बनता है।
• अब बात करते हैं फिलिंग की। पारंपरिक मंटी मांस से तैयार की जाती है।इसके अलावा, एक ही भराई में कई अलग-अलग मांस उत्पादों को मिलाने की प्रथा है। यह गोमांस, सूअर का मांस, चिकन और भेड़ का बच्चा हो सकता है।
• वसा के टुकड़े अवश्य डालें।ऐसा मेंथी को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।
• इस कीमा में प्याज मिलाया जाता है,छोटे क्यूब्स में काटें। इसे मांस से 1:2 के अनुपात में लिया जाता है। आख़िरकार, प्याज भी पकवान में अविश्वसनीय रस जोड़ता है।
• एशिया में, कीमा बनाया हुआ मांस में किसी भी सब्जी के टुकड़े और हमेशा आलू भी मिलाए जाते हैं।यह अतिरिक्त रस को सोख लेता है और मंटों को फटने से बचाता है।
• कद्दू को भी एक आदर्श सामग्री माना जाता है।यह मांस में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है।
• आधुनिक मेंथी में बिल्कुल कोई भी भराव मिलाया जाता है।ये मशरूम, सब्जियां, साथ ही पनीर, फल या समुद्री भोजन भी हो सकते हैं। नीचे हम इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए कुछ विकल्पों पर गौर करेंगे।

मेंथी के लिए मसाले

और, निःसंदेह, किसी भी अन्य एशियाई व्यंजन की तरह, मेंथी मसालों के बिना नहीं चल सकता। पारंपरिक के अलावा काली और लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, जीरा डालें।

और मंटी के ऊपर अजमोद, सीलेंट्रो और डिल छिड़कें।सॉस के रूप में, आप साधारण खट्टा क्रीम, साथ ही टमाटर या विभिन्न सॉस भी परोस सकते हैं।

यहां कुछ सबसे सफल रेसिपी दी गई हैं।

उज़्बेक मंटी रेसिपी

उज़्बेक मंटी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

जांच के लिए

• 400 ग्राम गेहूं का आटा
• 120 ग्राम पानी
• नमक की एक चुटकी

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• 0.5 किलो मेमना
• 50 ग्राम मेमने की चर्बी
• 300 ग्राम प्याज
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

उज़्बेक मेंथी की रेसिपी

1. - आटा, पानी और नमक मिलाकर आटा गूंथ लें. इसे छोटी-छोटी बॉल्स में बांट लें. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मांस और प्याज को बारीक काट लें।
2. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। अब मंता को तराशना शुरू करें। गेंदों को फ्लैट केक में रोल करें, प्रत्येक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें, और शीर्ष पर वसा का एक टुकड़ा रखें।
3. गेंदें बनाकर मंटी को सील करें। मेंथी को 30 मिनट के लिए प्रेशर कुकर में रखें। खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों को सॉस के रूप में परोसें।

यीस्ट मेंथी रेसिपी

यीस्ट मेंटी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

जांच के लिए

• 200 ग्राम गेहूं का आटा
• 5 ग्राम सूखा खमीर
• 80 ग्राम पानी
• नमक

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• 150 ग्राम सूअर का मांस
• 150 ग्राम गोमांस
• स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च
• 200 ग्राम प्याज

यीस्ट मंटी बनाने की विधि

1. आटा, पानी और खमीर से आटा गूथ लीजिये. एक बार उसे ऊपर आने दो। और आप काटना शुरू कर सकते हैं.
2. कीमा तैयार करने के लिए, मांस और प्याज को बारीक काट लें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. 1 टेबल-स्पून डालकर मेंथी को चौकोर आकार में बना लीजिए. एल प्रत्येक में कीमा बनाया हुआ मांस.
3. प्रेशर कुकर के टीयर को मक्खन से चिकना कर लीजिये. मेंथी को 40 मिनिट तक पकाइये. आप मक्खन को सॉस के रूप में, मेंथी को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोस सकते हैं।

आलू रेसिपी के साथ मेंथी

आलू से मेंथी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

जांच के लिए

• 350 ग्राम गेहूं का आटा
• 150 ग्राम पानी
• नमक
• 10 ग्राम वनस्पति तेल

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• 800 ग्राम आलू
• 100 ग्राम चरबी
• 4 बातें. मध्यम बल्ब
• स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च

आलू से मेंथी बनाने की विधि

1. - पानी, नमक और मैदा मिलाकर आटा गूंथ लें. इसे एक गीले तौलिये से ढकें और ऐसे ही रहने दें।
2. इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। आलू और प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. वहां कटी हुई चरबी डालें। इन सभी को मसालों के साथ सीज़न करें। आप मंटा किरणें बनाना शुरू कर सकते हैं।
4. ऐसा करने के लिए, आटे को एक बड़ी पतली परत में बेल लें। इसे छोटे चौकोर केक में काट लें. उनमें से प्रत्येक पर थोड़ी मात्रा में कीमा रखें और चौकोर मेंटी बनाएं।
5. इन्हें प्रेशर कुकर की ग्रिल की जाली पर चिकना करके रखें वनस्पति तेल. मंटी को 20-30 मिनट तक पकाना चाहिए.

अपने भोजन का आनंद लें!

दोस्तो, आप मेंटी के लिए और कौन सी फिलिंग्स जानते हैं?

ओल्गा कद्दू के साथ मंटी का उल्लेख यहां किया गया था। लेकिन प्रत्येक गृहिणी उन्हें अलग तरह से बनाती है। आप कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ कद्दू (मैं इसे मोटे grater पर पीसता हूं), प्याज 1: 1: 1 के अनुपात में (मांस: कद्दू: प्याज) मिला सकते हैं, जोड़ सकते हैं कीमा बनाया हुआ मांस में चरबी या ताजा चरबी के टुकड़े, लाल मिर्च, काला मिलाया जाता है। यह कद्दू के साथ मंटी का एक संस्करण है।
लेकिन मुझे शुद्ध कद्दू पसंद है। मैं कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूं, प्याज काटता हूं, जमे हुए मक्खन, नमक, काली मिर्च (आवश्यक रूप से काली और लाल मिर्च दोनों) को कद्दूकस करता हूं और भरावन तैयार है! स्वाद बहुत सुखद है, बेशक, जिन्हें कद्दू पसंद नहीं है, वे इस रेसिपी की सराहना नहीं करेंगे। लेकिन ऐसे लोगों के लिए, मांस के साथ कीमा बनाया हुआ कद्दू की उपरोक्त रेसिपी उपयुक्त है।)))

ओल्गा बेलोज़ोर बत्तख के मांस से बनी बहुत स्वादिष्ट मंटी, आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा कच्चा आलू मिला सकते हैं, (इसके बिना वे बहुत वसायुक्त हो जाते हैं), इसे मांस के साथ काट लें, और निश्चित रूप से, बारीक कटा हुआ प्याज, बहुत कुछ... और हड्डियाँ शोरबा के लिए अच्छी हैं। यह अच्छी तरह से वसायुक्त नहीं बल्कि समृद्ध बनता है। यह अफ़सोस की बात है कि अब बिक्री के लिए कोई बत्तखें नहीं हैं, यहाँ तक कि बाज़ार में भी नहीं। मैं आटे को पकौड़ी जैसा बनाता हूं, हालांकि मैं हमेशा पानी की जगह दूध का इस्तेमाल करता हूं। प्रति लीटर तरल +2 अंडे। मैं आटा गूंधने के लिए अपने बेटे या पति पर भरोसा करती हूं, तर्कसंगत उपयोग पुरुष शक्तिऔर खाना पकाने की प्रक्रिया में भागीदारी से आटा उत्कृष्ट बनता है।

मंटी पकौड़ी के बड़े और स्वादिष्ट परिवार का एक और प्रतिनिधि है। लेकिन अगर हमारे रूसी पकौड़ी की मातृभूमि साइबेरिया है, तो मेंटी मध्य एशिया (उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, मंगोलिया, आदि) का मेहमान है। स्वाभाविक रूप से, एशियाई मूल इस व्यंजन की कुछ विशेषताओं को निर्धारित करता है: मेमने का उपयोग, दक्षिणी मसालों, भाप में पकाना, कांटे के बजाय अपने हाथों से खाना। हालाँकि, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि मंटा किरणें कुछ विदेशी, जटिल और दुर्गम हैं। यहां समस्या केवल एक ही हो सकती है - डबल बॉयलर की कमी, लेकिन अगर आपकी रसोई में यह उपकरण है, तो मेंथी तैयार करने की प्रक्रिया एक छोटी सी बात लगेगी।

सामग्री:

(16-17 पीसी. मंटी)

• भरने:
• 500 जीआर. वसायुक्त मेमना (या 400 ग्राम गोमांस + 100 ग्राम चरबी)
• 1 बड़ा प्याज (250-300 ग्राम)
• 1 चम्मच ढेर सारा नमक
• 1 चम्मच जीरा
• 0.5 चम्मच मूल काली मिर्च
• मेंथी आटा:
• 2 कप आटा
• 2 मुर्गी के अंडे
• 1 चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक
• 50 मि.ली. पानी

• मेंथी तैयार करने की प्रक्रिया हमेशा आटे से शुरू होती है। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि आटे को अभी भी थोड़ा आराम करने की जरूरत है, और उसके बाद ही यह मॉडलिंग के लिए तैयार होगा। तो, एक मध्यम आकार के कटोरे या पैन में 2 कप आटा डालें, एक चम्मच नमक और दो अंडे डालें। हम यह सब अपने हाथों से मिलाना शुरू करते हैं।

• स्वाभाविक रूप से, 2 अंडों में मौजूद तरल आटा प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं होगा, इसलिए हम मिश्रण में छोटे भागों में पानी मिलाना शुरू करते हैं। हम आटे की स्थिरता को ध्यान से देखते हुए मिश्रण करना जारी रखते हैं। आवश्यक पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि निर्माता के आधार पर आटे में नमी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। इसलिए, मैंने व्यक्तिगत रूप से देखा कि विदेशी निर्मित आटा अधिक शुष्क होता है, जबकि हमारा घरेलू आटा तदनुसार गीला होता है।

• गूंधने के परिणामस्वरूप प्राप्त मेंथी आटा कड़ा होना चाहिए, मैं यहां तक ​​​​कहूंगा कि कठोर होना चाहिए। बस इसे गूंथने में काफी मेहनत लगती है. लेकिन खाना पकाने के इस चरण में यह सामान्य है।

• तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग के टुकड़े में कसकर लपेटें और कमरे के तापमान पर फूलने के लिए छोड़ दें। लगभग 30 मिनट में (जितना समय हमें कीमा तैयार करने के लिए चाहिए), आटे में मौजूद ग्लूटेन नरम और फूल जाएगा, जिससे यह अधिक लचीला और प्लास्टिक बन जाएगा।


मंटी के लिए भरना

• अब मेंथी के लिए भराई तैयार करने का समय आ गया है। यहां फिर से प्राच्य नुस्खा की एक दिलचस्प विशेषता है: हम मांस के साथ नहीं, बल्कि प्याज के साथ भरने की तैयारी शुरू करते हैं। प्याज़ को बहुत बारीक काट लीजिये, फिर इसे एक छोटी कटोरी में निकाल लीजिये. -कटे हुए प्याज में एक चम्मच नमक मिलाएं.

• हम प्याज को हाथ से मसलना शुरू करते हैं और उसका रस निकाल लेते हैं। नमक बहुत अच्छी तरह से रस की रिहाई को बढ़ावा देता है, इसलिए केवल एक मिनट के भीतर आपके कटोरे में काफी मात्रा में तरल होगा। इसके बाद, हम प्याज के साथ कटोरे को एक तरफ रख देते हैं, इसे "रोना" जारी रखते हैं और अंत में, मांस की ओर बढ़ते हैं।

• परंपरागत रूप से, मंटी वसायुक्त मेमने से तैयार की जाती है, और अपने नुस्खा में मैं इस मांस का उपयोग करूंगा। लेकिन अगर बाज़ार में मेमना नहीं है तो उसकी जगह गोमांस ले सकते हैं। इस मामले में, गोमांस में वसा जोड़ा जाना चाहिए, जो मांस को रस देगा। बेशक, यह आदर्श होगा अगर यह मेमने की चर्बी निकले, लेकिन आप साधारण चरबी का भी उपयोग कर सकते हैं।
• तो, मांस को कीमा में बदल दिया जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, यह एक नियमित मांस की चक्की के साथ करना सबसे आसान है, लेकिन केवल इस मामले में सभी मांस को निचोड़ा जाएगा और कुचल दिया जाएगा। यह कटलेट के लिए अच्छा है, लेकिन मेंथी के लिए नहीं। मंटी में अलग-अलग रसदार मांस के टुकड़ों को महसूस करने की सलाह दी जाती है। यही कारण है कि मैं हमेशा प्राच्य रसोइयों के पारंपरिक मार्ग का अनुसरण करता हूं और चाकू से मांस काटता हूं। यह इस प्रकार किया जाता है: सबसे पहले हम मांस को पतले स्लाइस में काटते हैं। फिर हमने मांस की प्लेटों को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया।

• हमने पट्टियों को एक सेंटीमीटर से भी कम आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया।

• इसके बाद, यह सलाह दी जाती है कि मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें और एक बार फिर चाकू या इससे भी बेहतर, एक तेज कुल्हाड़ी से टुकड़ों को छान लें।

• कटे हुए मांस को प्याज के साथ एक कटोरे में डालें। यदि आपका मेमना वसायुक्त नहीं है या आपने गोमांस का उपयोग किया है, तो बारीक कटी हुई वसा या चरबी डालें। इन सभी को मिलाएं और 1 चम्मच जीरा डालें (मसाले को बीज या पीसकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है)।

• 0.5 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। - फिर कीमा को दोबारा अच्छी तरह मिला लें. एक बार प्याज के रस और मसालों में, मांस मैरीनेट होना शुरू हो जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत शिश कबाब की एक बेहद स्वादिष्ट सुगंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है।


मंटी को कैसे तराशें

• खैर, हमारे पास आटा तैयार है, भराई भी, इसलिए हम सीधे मेंथी को तराशने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फिल्म से आटा हटा दें और इसे फिर से गूंध लें। आप देखेंगे कि इसके साथ काम करना अब बहुत आसान हो गया है।
• आटे को आधा भाग में बाँट लें और प्रत्येक टुकड़े को सॉसेज में रोल करें। हमने प्रत्येक सॉसेज को चाकू से 8 टुकड़ों में काट दिया। 16 मंटी के लिए रिक्त स्थान तैयार हैं। अब हम उन्हें चाय की तश्तरी से थोड़े छोटे पतले केक में रोल करते हैं।

• कुछ रसोइये एक बार में 5-6 फ्लैट केक बनाते हैं, और उसके बाद ही तराशना शुरू करते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे एक समय में एक मेंथी पकाना अधिक सुविधाजनक लगता है। इस मामले में, आटे को सूखने का समय नहीं मिलता है, और हमारे एशियाई पकौड़ी को ढालना आसान होता है।
• मेंटी को असेंबल करने की तकनीक इस प्रकार है: एक बेले हुए फ्लैटब्रेड पर भराई का एक बड़ा चम्मच रखें।

• हम दो विपरीत किनारों को एक साथ लाते हैं।

• हम मुड़े हुए किनारों को सावधानीपूर्वक ढालते हैं। परिणाम एक ट्यूब जैसा कुछ होता है, जिसमें से भराव दोनों तरफ से फिसलने की कोशिश करता है।

• भराव को बाहर निकलने से रोकने के लिए मेंटी को दोनों तरफ से सील कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए सबसे पहले केक के एक हिस्से को अपनी उंगली से एक तरफ से उठाएं. ऐसा लग रहा है मानो हम कोई लिफ़ाफ़ा सील कर रहे हों. इसे वास्तव में कसकर सील करने की आवश्यकता है, दूसरे शब्दों में, शीर्ष किनारे को नीचे की ओर ढाला जाना चाहिए।

• लिफाफे को दोनों तरफ से सील करने के बाद, आपको शीर्ष पर एक अनुदैर्ध्य रिज के साथ कुछ ऐसा मिलता है।

• मेंटी को असेंबल करने का अंतिम चरण इसे एक विशिष्ट आकार देना है। ऐसा करने के लिए, उभरे हुए कोनों को जोड़े में एक साथ चिपका दिया जाता है। कृपया ध्यान दें कि जो कोने लिफाफे के एक छोर पर नहीं, बल्कि विपरीत छोर पर स्थित हैं, वे एक साथ चिपके हुए हैं। यह एक तरफ से और दूसरी तरफ से किया जाता है।

• बस, मंटा रे तैयार है। जैसा कि आप देख सकते हैं, वह काफी बड़ा है। प्रति सर्विंग में लगभग 5-6 टुकड़े होते हैं। और हमने इसे लगभग 20 सेकंड के लिए गढ़ा, इससे अधिक नहीं। पकौड़ी की तुलना में मेंथी का यह लाभ है। सवा घंटे में आप पूरे परिवार पर मेंटी चिपका सकते हैं।

मेंथी कैसे पकाएं

• जैसा कि मैंने शुरुआत में ही कहा था, मेंथी डबल बॉयलर में तैयार की जाती है। स्टीमर के प्रत्येक स्तर पर 6-7 मंटी रखी जाती हैं। इस प्रकार, तीन-स्तरीय स्टीमर में आप एक साथ 18-21 मंटी (दूसरे शब्दों में, 3-4 सर्विंग) पका सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि गर्मी उपचार भाप का उपयोग करके होता है, पानी उबलने के क्षण से खाना पकाने का समय 40-45 मिनट तक बढ़ जाता है। बेशक इसमें लंबा समय लगता है, लेकिन आपको सहना होगा, मेंथी इसके लायक है।

• एक और छोटा रहस्य. मंटी को स्टीमर की ग्रिल प्लेट पर रखने से पहले इसके निचले हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, एक तश्तरी पर थोड़ा सा तेल डालें, ध्यान से उसमें मेंथी डुबोएं और उसके बाद ही इसे डबल बॉयलर में डालें। यह सब किया जाता है, जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मंटी स्टीमर की धातु से चिपक न जाए।
• जब मेंटी तैयार की जा रही हो, तो आप पारंपरिक मेंटी सॉस बनाकर समय गुजार सकते हैं, जो विशेष रूप से उज़्बेकिस्तान में लोकप्रिय है। के आधार पर इसे तैयार किया जाता है खट्टा दूध, खट्टा क्रीम या बिना मीठा दही। में दूध उत्पादकुछ कटा हुआ लहसुन, लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा (अधिमानतः ताजा, लेकिन आप जमीन का उपयोग कर सकते हैं) और बारीक कटा हरा धनिया डालें। अनुपात मनमाना है, जो भी आपको पसंद हो।
• परंपरा के अनुसार, जॉर्जियाई खिन्कली की तरह तैयार मंटी को हाथों से खाया जाता है। बस यह काम बहुत सावधानी से करना चाहिए. तथ्य यह है कि मांस के प्रत्येक लिफाफे के अंदर काफी मात्रा में शोरबा होता है। भले ही आटा ठंडा दिखता हो, अंदर का शोरबा अभी भी काफी गर्म हो सकता है। एक तो आप इससे खुद को जला सकते हैं और दूसरा ये कि ये आपके कपड़ों पर फैलकर उन पर दाग लगा सकता है. लेकिन अगर आप आश्वस्त हैं कि मेंथी खाने के लिए तैयार है, तो इसे काटें और साथ ही स्वादिष्ट मांस का रस भी चूसें। मेरा मानना ​​है कि इस समय आप समझ जाएंगे कि क्यों कई पेटू लोग पकौड़ी के बजाय मेंथी पसंद करते हैं।