मलाईदार छोले का सूप हमारे परिचित स्लाव व्यंजनों के लिए एक असामान्य नुस्खा है। छोला या तुर्की मटर घरेलू दुकानों की अलमारियों पर बहुत पहले नहीं दिखाई दिया था, इसलिए कुछ गृहिणियों ने अभी तक इस अद्भुत उत्पाद को पूरी तरह से नहीं देखा है।
टमाटर के साथ चने का सूप
चना एक बहुत ही संतोषजनक, स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है जिससे आप अविश्वसनीय संख्या में त्वरित और मूल व्यंजन बना सकते हैं।
शायद, कई लोग पहले से ही अरबी व्यंजनों की रेसिपी की सराहना करने में सक्षम हैं -। उसी तरह, यह सीखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि टमाटर के साथ छोले की मसालेदार मलाई कैसे पकाई जाए, जो ठंड के मौसम में बस अपरिहार्य है: यह जल्दी से गर्म हो जाता है, संतृप्त हो जाता है और बहुत आनंद लाता है।
अवयव
छोले का सूप बनाने के लिए हमें चाहिए:
- 350 जीआर। चने
- 3 बड़े टमाटर
- 3 लहसुन की कलियाँ
- 1 बड़ा प्याज
- 1-2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच सूखा धनिया
- वनस्पति तेल
- लाल मिर्च, नमक स्वादानुसार
चने का सूप कैसे बनाये
छोले को गर्म पानी के साथ डालें और रात भर छोड़ दें ताकि मटर पानी से संतृप्त हो जाए और तेजी से उबल जाए।
सुबह पानी निथार दें, ताजा पानी डालें ताकि चने ऊपर से 2 अंगुल ऊपर से पानी से ढक जाएं. निविदा तक उबाल लें, लगभग 20-30 मिनट। मटर एकदम नरम होनी चाहिए.
जब छोले पक रहे हों, तब टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। टमाटर को छीलना आसान बनाने के लिए, आप उन्हें उबलते पानी में सचमुच, कुछ सेकंड के लिए और फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबो सकते हैं।
प्याज छोटे क्यूब में कटे हुए।
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या बारीक काट लें।
वनस्पति तेल में, प्याज को आधा पकने तक भूनें, फिर टमाटर डालें और 5-7 मिनट तक उबालें। चमकीले रंग और भरपूर स्वाद के लिए, आप 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। एल टमाटर का पेस्ट। नमक, लहसुन, धनिया डालकर आंच से उतार लें।
एक अलग प्याले में उबले हुए चने का पानी निकाल दीजिए. और मटर को एक ब्लेंडर में उबली हुई सब्जियों के साथ डालें और गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान होने तक फेंटें।
वांछित घनत्व के आधार पर, वह पानी डालें जिसमें छोले उबाले गए थे।
काबुली चने का सूप सबसे अच्छा राई क्राउटन या क्राउटन के साथ परोसा जाता है।
बॉन एपेतीत!
चना, जिसे तुर्की मटर भी कहा जाता है, पूर्व में सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। इसका स्वाद आलू की तरह होता है, लेकिन इसमें सुखद पोषक तत्व होते हैं। छोले में बहुत सारा प्रोटीन और सेलेनियम सहित विभिन्न ट्रेस तत्व होते हैं। इससे बने व्यंजन हार्दिक और स्वादिष्ट होते हैं। चना प्यूरी सूप में एक सुखद बनावट, स्वादिष्ट उपस्थिति है। यह बच्चों सहित सभी उम्र के लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, जिन्हें हमेशा पहला कोर्स खाने के लिए आसानी से राजी नहीं किया जाता है।
खाना पकाने की सुविधाएँ
छोले प्यूरी सूप पकाने की प्रक्रिया सब्जियों से मलाईदार सूप बनाने की तकनीक से मिलती जुलती है, लेकिन इसकी अपनी विशिष्टताएँ हैं।
- टर्किश मटर अच्छे से नहीं उबालते हैं। अगर यह पहले से तैयार नहीं है, तो इसे पकाने में कई घंटे लगेंगे। तैयारी छोले को 6-12 घंटों के लिए भिगोने में होती है। उसके बाद, खाना पकाने का समय 40 मिनट तक कम हो जाता है।
- अगर सब्जियों को सूप में डालने से पहले तल लिया जाए, तो यह स्वादिष्ट तो बनेगी, लेकिन इसकी कैलोरी की मात्रा बढ़ जाएगी।
- एक ब्लेंडर के साथ नरम होने तक उबली हुई सामग्री को पीसकर पकवान की मलाईदार स्थिरता दी जा सकती है। यदि सबमर्सिबल उपकरण का उपयोग कर रहे हैं, तो सूप से निकालते और उसमें डुबाते समय इसे बंद करना याद रखें: यदि इस दौरान चाकू को घुमाया जाता है, तो गर्म स्प्रे सभी दिशाओं में बिखरना शुरू हो जाएगा।
- एक ब्लेंडर की अनुपस्थिति में, आप उत्पादों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर प्यूरी अवस्था में पीस सकते हैं। यह विधि तब उपयुक्त होती है जब व्यंजन कम मात्रा में पकाया जाता है।
- सूप में टमाटर डालते समय सबसे पहले टमाटर को छील लें। ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा यदि आप कटे हुए टमाटर को उबलते पानी में डुबोते हैं, तो उन्हें 2 मिनट के लिए ब्लांच करें और उन्हें उबलते तरल से ठंडे पानी के कंटेनर में एक स्लेटेड चम्मच से स्थानांतरित करके ठंडा करें।
- चीकू प्यूरी सूप प्राच्य व्यंजनों की एक संपत्ति है, जहां यह महत्वपूर्ण मात्रा में सीज़निंग का उपयोग करने के लिए प्रथागत है। मसालों और मसालों को न छोड़े, तो सूप स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगा। करी इसे और अधिक पीला, पपरिका - नारंगी, टमाटर - लाल बना देगी।
सेवा करते समय, छोले प्यूरी सूप को ताजा जड़ी बूटियों, कसा हुआ पनीर, कुचले हुए मेवे, खट्टा क्रीम के साथ छिड़का जा सकता है। अलग से, croutons या अरबी फ्लैटब्रेड परोसना उपयोगी होगा।
आसान चने का सूप रेसिपी
- छोले - 0.3 किलो;
- लीक - 100 ग्राम;
- गाजर - 100 ग्राम;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- जैतून का तेल - 60 मिली;
- पानी - 2 एल;
- खट्टा क्रीम - 50 मिली;
- नमक, अजवायन - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- छोले छांट लें, धो लें, पानी भरकर रात भर के लिए छोड़ दें। फिर से कुल्ला, साफ पानी से भर दें।
- धीमी आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक छोले पूरी तरह से नरम न हो जाएं। इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे।
- गाजर को खुरचें, धोएँ, मध्यम आकार के क्यूब्स या हलकों में काटें।
- प्याज को पतले हलकों में काटें।
- मक्खन पिघलाएं, जैतून के तेल के साथ मिलाएं।
- तेल के मिश्रण में प्याज और गाजर को भूनें। आपको 7-8 मिनट तक भूनने की जरूरत है।
- छोले में सब्जियां, तेल के साथ तली हुई डाल दें। सब्जियों के नरम होने तक सब कुछ एक साथ पकाएं।
- सब्जियों और मटर को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें, पैन से आधा गिलास शोरबा डालें। छोले और सब्जियों को प्यूरी होने तक पीस लीजिये. वांछित स्थिरता के लिए शेष शोरबा के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें और पतला करें।
- नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ अजमोद और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
- उबाल लेकर आओ, 5 मिनट तक पकाएं। इस समय सूप को चलाएं ताकि वह जले नहीं।
इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:
यह सूप को कटोरे में डालना और परोसना बाकी है। मुट्ठी भर गेहूं या राई के पटाखे प्रत्येक प्लेट में डाले जा सकते हैं, अधिमानतः एक तटस्थ स्वाद के साथ।
लहसुन और टमाटर के साथ चने का सूप
- छोले - 0.35 किलो;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- टमाटर - 0.5 किलो;
- प्याज - 100 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 20 मिली;
- नमक, धनिया, पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
- पानी, वनस्पति तेल - कितना लगेगा।
खाना पकाने की विधि:
- छोले रात भर भिगो कर रख दीजिये, धो लीजिये. मटर के दाने के स्तर से 2-3 अंगुल ऊपर तक पानी भर दीजिये, नरम होने तक उबाल लीजिये.
- टमाटर को उबलते पानी में उबालें, छीलें। डंठल के चारों ओर की सील को हटा दें। टमाटर के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- प्याज से त्वचा को हटा दें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।
- लहसुन को चाकू से काट लें।
- कड़ाही में तेल गर्म करें, उसमें प्याज और लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
- टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें, उन्हें 5-10 मिनट तक उबालें।
- मटर और टमाटर मिलाएं, ब्लेंडर से काट लें।
- नमक, काली मिर्च, धनिया और एक चम्मच जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।
इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया सूप स्वादिष्ट लगता है और ठंडे मौसम में गर्म होता है। सेवा करते समय, इसे कटी हुई जड़ी बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।
करी और बेकन के साथ मलाईदार छोले का सूप
- छोले - 0.3 किलो;
- आलू - 0.4 किलो;
- गाजर - 0.3 किलो;
- प्याज - 0.3 किलो;
- टमाटर - 0.3 किलो;
- नींबू का रस - 10 मिली;
- पानी - 3 एल;
- बेकन - 100 ग्राम;
- मक्खन या जैतून का तेल - 50 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- करी मसाला - 10 ग्राम;
- नमक, ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- छोले को 6 घंटे के लिए भिगो दीजिये, धो लीजिये.
- आलू छीलें, डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
- टमाटर को त्वचा और बीजों से छीलें, एक छलनी से पोंछकर टमाटर की प्यूरी प्राप्त करें जिसमें सबसे चिकनी संभव स्थिरता हो।
- प्याज को भूसी से छील लें, बारीक काट लें।
- लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें।
- गाजर को छीलकर मोटा कद्दूकस कर लें।
- तेल गरम करें, उसमें प्याज़ और लहसुन डालें। इन्हें 2-3 मिनट तक भूनें।
- गाजर डालें, सब्जियों को 5 मिनट तक भूनते रहें।
- करी मसाला, नींबू का रस और टमाटर प्यूरी डालें। ढककर 10 मिनट तक उबालें।
- छोले में पानी भर दें, पैन को गैस पर रख दें।
- जब बर्तन में पानी उबल जाए तो समय नोट कर लें। आधे घंटे बाद आलू डालें। इसके एक घंटे के एक चौथाई के बाद, सब्जी भुना दर्ज करें।
- सूप को और 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर इसे एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
- बेकन को पतले स्लाइस में काटें, उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में ब्राउन करें।
- साग को बारीक काट लें।
सूप को कटोरे में डालना, प्रत्येक के केंद्र में बेकन के कुछ स्लाइस डालें, चारों ओर कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
भुनी हुई मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ चने का सूप
- छोले - 0.5 किलो;
- शिमला मिर्च - 0.2 किलो;
- प्याज - 0.4 किलो;
- लहसुन - 4 लौंग;
- पानी - कितना जाएगा;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- लाल मिर्च (गर्म) - एक बड़ी चुटकी;
- नमक, ग्राउंड पेपरिका - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- पानी में भीगे हुए चनों को पहले से धो लीजिये, साफ पानी भर दीजिये ताकि उसका स्तर चने के स्तर से लगभग 1.5-2 सें.मी. ऊपर रहे और उबाल आने दें.
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें, एक सॉस पैन में पानी उबालने के आधे घंटे बाद छोले में डालें।
- लहसुन को हैंड प्रेस से क्रश करें।
- नींबू का रस निकालकर उसमें लहसुन मिलाएं।
- मीठी मिर्च को धोइये, लम्बाई में 4 भागों में काट लीजिये, बीज हटा दीजिये. मांस को चौकोर या चौथाई छल्ले में काटें। विपरीत दिशा में फैलाएं।
- 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और काली मिर्च को ब्राउन होने तक बेक करें।
- छोले को प्याज के साथ प्यूरी अवस्था में पीस लें, उनमें लहसुन, नमक और गर्म काली मिर्च के साथ नींबू मिलाएं। उबाल लेकर आओ, 5 मिनट तक पकाएं।
सूप को कटोरे में डालें, इसे ऊपर से पपरिका के साथ छिड़कें, भुनी हुई काली मिर्च के स्लाइस से गार्निश करें।
काबुली चना प्यूरी सूप में एक मसालेदार स्वाद और नाजुक बनावट है, यह स्वादिष्ट लगता है। अगर छोले पहले से भिगो दिए गए हैं, तो इस हार्दिक और स्वस्थ व्यंजन को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और परिणाम निश्चित रूप से आपको परेशान नहीं करेगा।
चरण 1: छोले तैयार करें।
सबसे पहले हम छोले को छांट लेते हैं और खराब हुए दानों को निकाल देते हैं। फिर हम इसे एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करते हैं, इसे साधारण ठंडे बहते पानी से ऊपर से भरते हैं 2-3 उँगलियाँऔर कमरे के तापमान पर छोड़ दें 8-12 घंटेफूलना और नरम होना।आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं और अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। फिर हम इसे एक गहरी सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, वहां कुछ लीटर शोरबा डालते हैं और इसे बड़ी आग पर रख देते हैं।
उबलने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तरल की सतह से ग्रे-सफेद झाग को हटा दें और छोले को पकाएं 1-1.5 घंटे. - इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें.
चरण 2: सब्जियां और जड़ी-बूटियां तैयार करें।
जबकि मटर ठंडा हो रहा है, सब्जियां और जड़ी-बूटियां तैयार करें। सबसे पहले लहसुन को छिलके से छील लें। मिर्च और सीताफल की टहनी के साथ इसे ठंडे पानी के नीचे रगड़ें और पेपर किचन टॉवल से थपथपाकर सुखाएं।
फिर हमने काली मिर्च के डंठल को काट दिया, उन्हें बीज से निकाल दिया, उन्हें लहसुन के साथ एक कटिंग बोर्ड पर रख दिया और एक तेज रसोई के चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लिया। रबर के दस्ताने के साथ काम करना बेहतर है ताकि आपकी उंगलियों पर त्वचा न जले! हम हरियाली की टहनी को पूरा छोड़ देते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।
स्टेप 3: मसाले को भून लें।
एक करछुल का उपयोग करते हुए, आधा शोरबा जिसमें छोले उबाले गए थे, एक छोटे सॉस पैन में डालें और इसे उच्च गर्मी पर उबाल लें। उसी समय, बगल के बर्नर पर एक सूखा फ्राइंग पैन डालें। थोड़ी देर बाद हम सूखा धनिया और जीरा वहां भेजते हैं। इन्हें मध्यम आंच पर भूनें। 1-2 मिनटएक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाओ।
चरण 4: सब्जियों को भूनें और उबाल लें।
अगला, मसाले में वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन और मिर्च मिर्च डालें। उन्हें एक साथ खाना बनाना 2-3 मिनट.
फिर हम उबले हुए शोरबा के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और कम गर्मी पर पकाते हैं 15 मिनटों.
चरण 5: छोले तैयार करें और डिश को पूरी तत्परता से लाएं।
अब हम ब्लेंडर बाउल में पहले से ही थोड़े गर्म छोले डालेंगे, गर्म की अनुमति नहीं हैप्लास्टिक फट सकता है! मटर को एक प्यूरी की स्थिरता के लिए पीसें, उन्हें शोरबा के साथ पैन में वापस भेजें जिसमें सब्जियां और मसाले उबाले गए थे, और मध्यम आँच पर रखें। लगभग तैयार सूप में उबाल आने दें, नमक डालें और और पकाएँ 3-4 मिनट. फिर स्टोव बंद करें और ढक्कन के नीचे पहले गर्म पकवान पर जोर दें 7-10 मिनट.
चरण 6: ड्रेसिंग तैयार करें।
इस बीच, हम ड्रेसिंग तैयार करते हैं। खट्टा क्रीम को एक साफ ब्लेंडर कटोरे में डालें, वहां सीलेंट्रो स्प्रिग्स भेजें और एक छोटे से चूने के ज़ेस्ट को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। एक सजातीय स्थिरता तक इन उत्पादों को उच्चतम गति पर मारो। फिर, एक मैनुअल जूसर का उपयोग करके, परिणामस्वरूप मिश्रण में चूने का रस निचोड़ें, इसे धीरे-धीरे जोड़ना बेहतर होता है ताकि यह बहुत खट्टा न हो।
सब कुछ फिर से मध्यम गति से मिलाएं - ड्रेसिंग तैयार है। एक करछुल का उपयोग करके, सूप को कटोरे में डालें, प्रत्येक सर्विंग को मसालेदार खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ डालें, मिर्च के स्लाइस से सजाएँ, यदि वांछित हो तो सीताफल के पत्ते और परोसें।
चरण 7: मसालेदार छोले का सूप परोसें।
मसालेदार काबुली चने की प्यूरी सूप को ठंडी ड्रेसिंग के साथ गरमागरम परोसा जाता है। अगर वांछित है, तो प्रत्येक सेवा मिर्च मिर्च और कोलांटो के पत्तों या अन्य जड़ी बूटियों से सजाया जाता है। पकवान थोड़ा मसालेदार और एक सुखद मटर घनत्व के साथ सुगंधित हो जाता है, और सुगंधित खट्टा क्रीम पूरी तरह से पूरक होता है और इस व्यंजन के स्वाद को नरम करता है। आनंद लेना!
बॉन एपेतीत!
खट्टा क्रीम को होममेड क्रीम से बदला जा सकता है;
मसालों का एक सेट बे पत्ती और ऑलस्पाइस के साथ पूरक हो सकता है;
बहुत बार, बीफ़ शोरबा को चिकन, सूअर का मांस, टर्की, साधारण शुद्ध पानी या सब्जी शोरबा से बदल दिया जाता है;
आप चाहें तो मसालों को मक्खन में तल कर भी बना सकते हैं।
प्रोटीन की शॉक सामग्री आपको आहार में मांस को पूरी तरह से बदलने की अनुमति देती है। नाहत (छोले का दूसरा नाम) पकाने के कई तरीके हैं, इसे उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, डिब्बाबंद किया जा सकता है ... बच्चे वास्तव में परिणामी व्यंजनों के विशिष्ट अखरोट के स्वाद को पसंद करते हैं। सूप की तैयारी के लिए, उबले हुए मटन मटर का उपयोग किया जाता है (कई घंटों के लिए पहले से भिगोया हुआ)। और फिर वास्तविक रचनात्मकता शुरू होती है, क्योंकि अविश्वसनीय रूप से कई खाना पकाने के व्यंजन हैं, और तदनुसार, परिणाम। उनमें से कुछ यहां हैं।
विदेशी स्वाद के कारण पसंदीदा खाना खास हो जाता है। ऐसा अचार पूरे परिवार को एक आम टेबल पर इकट्ठा करेगा, और हर कोई अतिरिक्त मांगेगा। छोले के साथ मसालेदार ककड़ी तीव्र स्वाद का एक विशेष संयोजन बनाती है।
अवयव:
- छोले - 100 ग्राम;
- आलू - 3 पीसी;
- गाजर - 1 पीसी;
- मोती जौ - 3 बड़े चम्मच;
- मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी;
- प्याज - 1 पीसी;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- नमक काली मिर्च;
- ताजा साग।
खाना बनाना:
- छोले को लंबे समय तक भिगोने (लगभग 4 घंटे) की आवश्यकता होती है। अगर आप सुबह पकाने जा रहे हैं, तो शाम को मटर भिगो दें। उत्पाद को एक ही पानी में न उबालें, बेहतर होगा कि इसे बदलकर ताजा कर लें। लगभग 20 मिनट तक उबालने के बाद, आप मोती जौ डाल सकते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया को 20 मिनट तक जारी रख सकते हैं।
- फिर आप कटे हुए आलू डाल सकते हैं। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो इसे जोड़ा जा सकता है। लेकिन यह मत भूलो कि आलू को उबलते पानी में डाला जाता है।
- 5 मिनट पकाने के बाद, कद्दूकस किया हुआ अचार डाला जाता है। महत्वपूर्ण! खीरे बिल्कुल नमकीन होने चाहिए, अचार नहीं। एक और 10 मिनट तक पकाना जारी रखें।
- प्याज और गाजर को तेल में भूनें (सब्जी या जैतून - यह सब वरीयताओं पर निर्भर करता है)। तलने के अंत में मसाले - काली मिर्च, हल्दी डालें। टमाटर सूप के प्रशंसक टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं।
- भुनी हुई सब्जियों को बर्तन में डालने के बाद और 10 मिनट तक पकाएं। आखिर में तेज पत्ता डालें।
सर्व करने से पहले, ओवन में फ्रेंच बैगूएट स्लाइस को टोस्ट करें। सूप को खट्टा क्रीम और बैगुएट स्लाइस के साथ गरमागरम परोसें।
गाढ़ा सुगंधित सूप घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा। इसकी उत्तम सुगंध डिश में एक विशेष आकर्षण जोड़ देगी। ऐसा शाकाहारी नुस्खा अक्सर आहार भोजन के लिए प्रयोग किया जाता है।
अवयव:
- छोले - 100 ग्राम;
- आलू - 6 पीसी;
- सब्जी शोरबा - 0.7 एल:
- प्याज - 1 पीसी;
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
- नमक काली मिर्च;
- करी;
- ताजा साग।
खाना बनाना:
- चनों को अच्छी तरह धोकर 12 घंटे के लिए भिगो दें. पानी को ताजे पानी से बदलें और मटर को लगभग 50 मिनट तक पकाएं। दान की जाँच करें क्योंकि अलग-अलग किस्मों को पकाने के अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है।
- छिलके वाले आलू और प्याज को थोड़ा सा भूनें और फिर नरम होने तक उबालें।
- आलू, प्याज को छोले के साथ मिलाएं, लहसुन डालें और पूरे मिश्रण को काट लें। एक ब्लेंडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसलिए सूप बिना बड़े, जमीन के टुकड़ों के बाहर निकल जाएगा।
- सब्जी शोरबा, कटा हुआ उत्पादों को सॉस पैन में डालो और उबाल लेकर आओ। करी डालें।
जीरा के साथ टमाटर
टमाटर के व्यंजनों के प्रशंसक नए क्रीम सूप के उत्तम स्वाद की सराहना करेंगे। सुगंधित जीरा इसे एक विशेष चटपटापन देता है। धूप में सुखाए गए टमाटरों का हल्का खट्टापन छोले के गहरे स्वाद पर जोर देता है। हार्दिक सूप आपका पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।
अवयव:
- सूखे टमाटर (जैतून के तेल में) - 300 ग्राम;
- जीरा - 2 टेबल स्पून ;
- प्याज (लाल) - 2 पीसी।
- लहसुन - 4 लौंग;
- व्यापार हवा - 500 ग्राम;
- थाइम (ताजा) - 2 बड़े चम्मच;
- सब्जी शोरबा - 1 एल;
- डिब्बाबंद छोले - 400 ग्राम;
- खट्टी मलाई।
खाना बनाना:
- धूप में सुखाए हुए टमाटरों से जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा को सॉस पैन में डालें। इसमें प्याज को धीरे-धीरे नरम होने तक (6-8 मिनट) भूनें।
- बारीक कटा हुआ अजवायन, लहसुन, जीरा डालें। 3-4 मिनिट तक भूनें।
- अन्य सभी सामग्री डालकर मिश्रण को उबाल लें। 10 मिनट तक उबालने के बाद सूप को ब्लेंडर से पीस लें।
- परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में खट्टा क्रीम और काली मिर्च डालें।
अज़रबैजानी व्यंजनों से खट्टा-दूध का सूप न केवल पेटू द्वारा सराहा जाएगा। सुगंधित छोले के साथ मिलकर सुगंधित साग का एक पूरा ढेर एक नायाब पहनावा बनाता है। यह सिर्फ एक सूप नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण विटामिन बम है।
अवयव:
- दही वाला दूध - 2.5 एल:
- छोले - 200 ग्राम;
- चार अंडे;
- 3 सेंट। पानी;
- चावल - 100 ग्राम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- जीरा;
- साग (डिल, अजमोद, धनिया, तारगोन, प्याज)।
खाना बनाना:
- पूरी तरह से पकने तक मटर को 8 घंटे के लिए पहले से भिगो दें।
- धुले हुए साग को बारीक काट लें। महत्वपूर्ण! इस नुस्खे के लिए पर्याप्त मात्रा में साग की आवश्यकता होती है - यह इसका आधार है। प्रत्येक प्रकार के 1-2 गुच्छे लें।
- ज़ीरा को थोड़ा सा भूनें और बेहतर स्वाद के लिए इसे क्रश करें।
- दही को पानी के साथ मिलाएं, अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बहुत धीमी आंच पर पकाएं, इसे कभी भी उबलने न दें। चावल डालें और पकने तक पकाते रहें। भोजन को लगातार चलाते रहें। मत भूलो - आप खाना उबाल नहीं सकते!
- जब आप देखें कि चावल तैयार हो गए हैं, तो आप इसमें उबले चने, जीरा डाल सकते हैं। गर्मी से हटाने से पहले, लहसुन और सभी जड़ी बूटियों को जोड़ें। सूप को लंबे समय तक पकाने की जरूरत नहीं है, लगभग 5 मिनट।
डोगा को गर्म परोसा जा सकता है, लेकिन जब ठंडा किया जाता है, तो यह बेजोड़ होता है।
ब्रोकोली सूप
इस सूप का नुस्खा अपनी तरह का एक क्लासिक है। ब्रोकोली और छोले का संयोजन वास्तव में एक पाक युगल बनाता है जो प्रेमियों और परिष्कृत पेटू को निराश नहीं करेगा।
अवयव:
- छोले - 200 जीआर;
- आलू - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- ब्रोकोली गोभी - 100 ग्राम;
- हल्दी, जीरा - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
- लहसुन - 1 लौंग;
- बे पत्ती;
- वनस्पति तेल;
- डिल, अजमोद।
खाना बनाना:
- 12 घंटे के लिए भिगोए हुए छोले धो लें, पानी निकाल दें, ताजा (1 लीटर) डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं।
- धुली हुई सब्जियों को टुकड़ों में काटकर पैन में डाला जा सकता है। सबसे पहले आलू और कटी हुई ब्रोकली डालें।
- गरम पैन में तेल डालकर जीरा डालें। कुछ सेकंड के लिए जीरा भूनें, फिर उसमें हल्दी, गाजर, शिमला मिर्च और लहसुन डालें।
- जब सभी सब्जियां नरम हो जाएं तो उन्हें सूप में डालें और सब कुछ एक साथ थोड़ी देर (लगभग 5 मिनट) तक उबालें।
- खाना पकाने के अंत में नमक और तेज पत्ता डालें।
- तैयार सूप को ब्लेंड किया जा सकता है, या आप इसे ऐसे ही परोस सकते हैं।
परोसने से ठीक पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
काबुली चना भारतीय मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, वे विभिन्न व्यंजनों में एक दूसरे के पूरक और संतृप्त होते हैं। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से ज़ीरा, सरसों के बीज या केरी के पत्ते डाल सकते हैं।
तैयार व्यंजनों में मात्रा बदलकर और अपनी खुद की सामग्री जोड़कर, आप अपनी खुद की पाक कृति बना सकते हैं और भविष्य के लिए इसका आनंद ले सकते हैं।
चना प्राचीन अनाज फसलों में से एक है। कई दशक पहले, लोग इस संस्कृति में महारत हासिल करने में सक्षम थे, इसे ठीक से संसाधित करना और इसका उपयोग करना सीखा। व्यंजन जिनमें मुख्य घटक छोले थे, पूर्वी देशों से रोम और प्राचीन ग्रीस के क्षेत्र में आए थे। आज, भारत, पाकिस्तान, तुर्की जैसे देशों में छोले का मुख्य आकर्षण व्यंजन काफी लोकप्रिय हैं। यह इन देशों के स्वदेशी लोगों के लिए धन्यवाद है कि हमारे टेबल पर कई व्यंजन भी दिखाई दिए हैं। अगर आप उपवास कर रहे हैं, शाकाहारी हैं, या सिर्फ अपना फिगर देख रहे हैं, तो चने को अपने आहार में अवश्य शामिल करें। व्यंजन काफी विविध और दिलचस्प हैं, यह सूप और अनाज दोनों हो सकते हैं, आप छोले के साथ असामान्य मिठाइयाँ भी आज़मा सकते हैं और पका सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन से व्यंजन पसंद करते हैं, लेकिन याद रखें कि छोले एक से अधिक व्यंजन को खराब नहीं करेंगे, यह केवल पूरक और सजाएंगे। लगभग सभी व्यंजनों के लिए, छोले को उपयोग करने से पहले उबाला जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, अगर आपको बीयर पसंद है, तो भुने हुए छोले इस पेय के स्वाद को और भी बेहतर बना देंगे। ऐसा करने के लिए, मटर को पहले से उबाल लें। अगला, थोड़ा वनस्पति तेल लें और इसे मध्यम आँच पर भूनें। खाना बनाते समय अपने पसंद के मसाले डालें।
खाना पकाने की तकनीक
छोले पकाने की तकनीक हर किसी को नहीं पता होती है। सबसे पहले आपको मटर को कुछ घंटों के लिए भिगोना है, यह सबसे अच्छा है अगर आप उन्हें कम से कम चार घंटे पहले भिगो दें। भिगोने का अनुपात एक से चार होना चाहिए। कुल मिलाकर, छोले की सही तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। यदि आपको प्यूरी जैसी डिश तैयार करने की आवश्यकता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में कम से कम दो घंटे लगेंगे। इस दौरान मैं मटर को काफी उबाल लेती हूं। यदि आप खाना पकाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, तो इस तथ्य पर विचार करें कि छोले इसमें थोड़ी तेजी से पकते हैं। मटर के पकने के समय को कम करने के लिए, पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा अवश्य मिलाएँ। यदि मटर को आपकी डिश के लिए साबुत होना है, तो एक घंटा पर्याप्त है। छोले ज्यादा न डालें।
खाना पकाने की प्रक्रिया
सूप प्यूरी तैयार करने के लिए आपको छोले को सुखाने की जरूरत है। एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें मटर डालें, ठंडा पानी डालें और उबाल लें। कम से कम बीस मिनट तक पकाएं। सूखा। अगला, मोटी पक्षों के साथ एक पैन लें, मक्खन पिघलाएं, बेकन या पैनकेटा डालें और सुनहरा रंग दिखाई देने तक धीमी आंच पर भूनें। कटी हुई सब्जियां डालें और दस मिनट तक पकाएं। इसके बाद, आपको छोले, तेज पत्ते, मेंहदी, लहसुन को पैन में डालना होगा जहां हमारी सब्जियां स्थित हैं और आवश्यक मात्रा में तरल डालें। परिणामी सेट को उबाल लेकर लाएं, ढक्कन के साथ कवर करें। सूप पकाने के लिए एक घंटे के लिए हिलाओ। एक घंटे के बाद, सूप को ठंडा होने के लिए थोड़ा समय दें और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके इसे प्यूरी जैसी स्थिरता में लाएँ। उसके बाद, परिणामस्वरूप सूप को एक साफ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। एक छोटी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ, जीरा और पेपरिका डालें। मसालेदार तेल के साथ मसाला करते हुए, सूप को अलग-अलग कटोरे में परोसें।
