बोलोग्नीज़ सॉस कैसे बनाये. स्वादिष्ट बोलोग्नीज़ पास्ता: घर पर रेसिपी। क्रीम के साथ स्पेगेटी बोलोग्नीज़ सॉस

सॉस रेसिपी

स्वादिष्ट इटैलियन बोलोग्नीज़ सॉस बनाना नहीं जानते? धीमी कुकर की रेसिपी, साथ ही एक क्लासिक रेसिपी चरण दर चरण फ़ोटोऔर वीडियो आपकी सेवा में!

1 घंटा

183.5 किलो कैलोरी

5/5 (3)

इसका नाम कभी-कभी गलत उच्चारण किया जाता है - बोलोग्नीज़, जाहिरा तौर पर हमारे लिए ज्ञात एक अन्य सॉस के अनुरूप, जिसका नाम मेयोनेज़ है। यह सॉस दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और व्यापक में से एक है। यह चमत्कार इटली के सबसे खूबसूरत शहरों में से एक - बोलोग्ना से आता है। मैं आपको अपने घर में असली इतालवी व्यंजनों का एक टुकड़ा लाने के लिए आमंत्रित करता हूं। इनमें से प्रत्येक बोलोग्नीज़ सॉस रेसिपी सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्त है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बोलोग्नीज़ सॉस रेसिपी

रसोई उपकरण:

• कड़ाही;
• सामग्री के लिए कंटेनर;
• ग्रेटर;

• लकड़ी का रसोई स्पैटुला;
• चाकू और कटिंग बोर्ड.

सामग्री:

सामग्री कैसे चुनें?

इस इटैलियन सॉस के लिए गुणवत्तापूर्ण मांस की आवश्यकता होती है।. ऐसा मांस चुनें जिसमें खून न बहे। मांस में सुखद गंध होनी चाहिए और उसका रंग लाल रंग के करीब होना चाहिए।

जहां तक ​​इस व्यंजन के लिए वाइन की बात है, तो यह ध्यान देने योग्य है कि आप किस वाइन का उपयोग करेंगे, इसके बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। यह सिर्फ आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। सफेद और लाल दोनों वाइन उपयुक्त होंगी।

यदि आप इस व्यंजन को तैयार करने के लिए टमाटर के रस का उपयोग करते हैं, तो आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि यह तरल नहीं होना चाहिए, बल्कि, इसके विपरीत, गाढ़ा भी होना चाहिए।

1. बोलोग्नीज़ सॉस कैसे बनाये? सबसे पहले, प्याज को छील लें, ऐसा करने से पहले इसे धोना याद रखें। प्याज को काट लें और इसे वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
   
   
2. गाजरों को अच्छी तरह धोकर छील लीजिये. इसे अपने ग्रेटर के बड़े ब्लेड पर पीस लें। कटी हुई गाजर को प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें।
   
   
3. अब आपको अजवाइन को काटना है और इसे अन्य सामग्री के साथ पैन में डालना है।
   
   
4. आपको लगातार हिलाते हुए पांच से सात मिनट तक पकाना है।
   
   
5. ग्राउंड बीफ़ और पोर्क को पैन में रखें और एक स्पैटुला का उपयोग करके इसे चिकना करें।
   
   
6. तब तक भूनें जब तक कि मांस अपनी विशिष्ट गुलाबी रंगत न खो दे।
   
   
7. जब ऐसा होता है तो आपको वाइन और गुणवत्ता जोड़ने की आवश्यकता होगी टमाटर का पेस्टया गाढ़ा टमाटर का रस. मैं घर पर स्वयं टमाटर का पेस्ट बनाने की सलाह देता हूँ।
   
   
8. अपने फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग तैयार सॉस को आंच कम किए बिना चालीस मिनट के लिए छोड़ दें।
   
   

जार को ढक्कन सहित जीवाणुरहित करें। आप सुरक्षित रूप से अपने सॉस को जार में डाल सकते हैं और उसे रोल कर सकते हैं। बॉन एपेतीत! अपनी नई रचना परोसें और उसका स्वाद चखें.

बोलोग्नीज़ सॉस: धीमी कुकर में पकाने की विधि

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 1 सर्विंग.

रसोई उपकरण:

• कड़ाही;
• कई चीजें पकाने वाला;
• चाकू और कटिंग बोर्ड;

• सामग्री के लिए कंटेनर;
• ग्रेटर.

सामग्री:

• ग्राउंड बीफ़- 0.5 किग्रा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी ।;

• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - एक गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टमाटर का रस - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

1. आपको मल्टीकुकर पैनल पर "बेकिंग" मोड का चयन करना होगा। मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें और छिले हुए लहसुन को भून लें। मैं सुनहरा भूरा होने तक तलने की सलाह देता हूं। आपके पास उत्कृष्ट लहसुन मक्खन होगा। आप लहसुन को सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं, लेकिन तेल को नहीं!
2. प्याज को बारीक काट लें और मल्टी कूकर बाउल में रखें। प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए.
   
   
3. गाजर को कद्दूकस करें और प्याज के साथ मल्टी कूकर के कटोरे में डालें। ठीक पांच मिनट तक भूनें.
   
   
4. धीमी कुकर में कीमा डालें और हिलाएँ। तब तक भूनें जब तक मांस अपना लाल रंग न खो दे। इसके बाद, आपको मांस में टमाटर का रस डालना होगा।
   
   
5. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कांटे से कुचल दें और मल्टी कूकर के कटोरे में रख दें। सॉस में अपने पसंदीदा मसाले डालें।
   
   
6. मल्टीकुकर कंट्रोल पैनल पर बुझाने का मोड चुनें और आप ढक्कन बंद कर सकते हैं। खाना पकाने का समय एक घंटा निर्धारित करें। तैयार!
   
   

बोलोग्नीज़ सॉस के साथ क्या परोसें?

ऐसी अद्भुत और आकर्षक चटनी आमतौर पर पास्ता के साथ परोसी जाती है।. अधिक सटीक होने के लिए, तो हम बात कर रहे हैंविशेष रूप से असली इतालवी स्पेगेटी के बारे में।

सॉस तैयार करने के लिए अन्य विकल्प भी संभव हैं

बोलोग्नीज़ के अलावा, बड़ी संख्या में अन्य बेहतरीन सॉस हैं, जिनकी रेसिपी आप साइट पर पा सकते हैं।

मैं व्यक्तिगत रूप से आपको सलाह देता हूं, जिसे आप घर पर भी बिना ज्यादा मेहनत के तैयार कर सकते हैं। यह मांस के साथ बिल्कुल मेल खाता है। और यदि आप रुचि रखते हैं - क्लासिक नुस्खासाल्सा सॉस—तो आप इसे इस साइट पर आसानी से पा सकते हैं। दुनिया भर से सबसे लोकप्रिय और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन यहां एकत्र किए गए हैं।

के साथ संपर्क में

बोलोग्नीज़ सॉस, या, जैसा कि अक्सर कहा जाता है, रागु, विभिन्न सब्जियों और टमाटरों को मिलाकर एक मोटी मांस सॉस है। सबसे पसंदीदा मांस सॉस में से एक इतालवी पास्ता. सॉस की उत्पत्ति बोलोग्ना शहर से हुई है - जो उत्तरी इटली में इसी नाम के प्रांत का केंद्र है। यह शहर इटली के लिए उच्चतम जीवन स्तर वाला है, एक शक्तिशाली उद्योग है और महत्वपूर्ण चौराहे पर स्थित है व्यापार मार्ग. बोलोग्ना को इटली की पाक राजधानी माना जाता है। पास्ता (टैगलीटेल), टोर्टेलिनी, साल्सिसिया और बोलोग्नीज़ सॉस का घर।

बोलोग्नीज़ सॉस को पारंपरिक रूप से ताज़ा टैगलीटेल के साथ परोसा जाता है या खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि अक्सर कम पारंपरिक, रागु बोलोग्नीज़ को मैकरोनी या अन्य प्रकार के पास्ता के साथ परोसा जाता है। मसले हुए आलू या कूसकूस के साथ परोसने के भी मामले हैं।

30 से अधिक साल पहले, क्लासिक बोलोग्नीज़ सॉस रेसिपी को बोलोग्ना शहर में नोटरीकृत किया गया था। इतालवी पाक अकादमी के बोलोग्ना प्रतिनिधिमंडल ने चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री को एक आवेदन प्रस्तुत किया और नुस्खा दर्ज किया। इस कदम ने इटली और दुनिया में बोलोग्ना की गैस्ट्रोनोमिक परंपरा के लिए सम्मान सुनिश्चित करने के लिए नुस्खा को आधिकारिक बनाने की अनुमति दी।

ऐसा माना जाता है कि क्लासिक बोलोग्नीज़ सॉस की रेसिपी में बीफ़ और पैनसेटा, प्याज और गाजर, अजवाइन, टमाटर - आमतौर पर पास्ता, मांस शोरबा, साथ ही रेड वाइन और दूध शामिल हैं।

हालाँकि, क्लासिक संगीत रचना, महान पगनिनी द्वारा लिखित, किसी अन्य संगीतकार द्वारा प्रस्तुत, शायद ही शास्त्रीय है। इसलिए, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, बोलोग्नीज़ सॉस की तैयारी में, रसोइया के कौशल के अलावा, सूक्ष्म अंतर भी जोड़े जाते हैं जो प्रत्येक सॉस को अद्वितीय बनाते हैं। यह कहने योग्य है कि बोलोग्नीज़ दूसरे के समान है, हालाँकि उनकी रचनाएँ भिन्न हैं।

बोलोग्नीस सॉस। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (पास्ता की 2-4 सर्विंग के लिए)

• गोमांस 300 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• डंठल अजवाइन 2-3 तने
• बेकन (ब्रिस्केट, पैनसेटा, छिलका) 50 ग्राम
• अजमोद 5-6 टहनियाँ
• टमाटर 3-4 पीसी
• लहसुन 1-2 कलियाँ
• सूखी लाल शराब 100 मि.ली
• सूखी सफेद दारू 100 मि.ली
• दूध 100 मि.ली
• जायफल, नमक, काली मिर्चस्वाद

1. यह महत्वपूर्ण है कि बोलोग्नीज़ सॉस सुगंधित, गाढ़ा हो और पास्ता के साथ अच्छी तरह मिश्रित हो और उसकी सतह पर बना रहे। इटालियंस विभिन्न प्रकार के मांस से सॉस तैयार करने की सलाह देते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, पैनसेटा (इतालवी बेकन)। लेकिन, एक नियम के रूप में, वे खुद को पैनसेटा से प्राप्त वसा में तले हुए गोमांस तक ही सीमित रखते हैं। मेरी राय में, युवा वील की तुलना में बीफ़ सॉस के लिए बेहतर उपयुक्त है। तब सॉस अधिक गाढ़ा और समृद्ध हो जाता है।

   बोलोग्नीज़ के लिए बीफ़ और बेकन

2. सॉस में दूध की मौजूदगी से इसका स्वाद थोड़ा अधिक सुखद और कम खट्टा हो जाता है। शराब और टमाटर हमेशा खटास देते हैं. यह महत्वपूर्ण है कि एक ही समय में दूध और वाइन न डालें। और, शायद, सबसे कठिन बात यह है कि बोलोग्नीज़ सॉस को तैयार होने में बहुत लंबा समय लगता है। न्यूनतम 2 घंटे. लेकिन यह लंबे समय तक बेहतर है, फिर सॉस सजातीय, "चमकदार" हो जाएगा, और पास्ता के साथ पूरी तरह से मिल जाएगा।
3. बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करना एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। तो सबसे पहले आपको तैयारी करनी चाहिए. खैर, सबसे पहले, किराने का सामान खरीदें। मुझे लगता है कि सभी घटक उपलब्ध हैं। समस्या केवल डंठल वाली अजवाइन से उत्पन्न हो सकती है। यदि यह सीज़न नहीं है, तो यह बिक्री पर ही नहीं है। कभी-कभी, यदि यह मामला है, तो अजवाइन के डंठल को 2 बड़े चम्मच से बदलना एक खिंचाव है। एल बारीक कटा हुआ अजमोद और बारीक कसा हुआ अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा।

   बोलोग्नीज़ सॉस के लिए सब्जियाँ

4. सब्जियों को छील लें. प्याज को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए. इसे बनाने के लिए बीफ़ को मीट ग्राइंडर से दो बार पीस लें। टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें और बीज निकाल दें। बहुत बारीक काट लीजिये. ताजे टमाटरों को डिब्बाबंद टमाटर के गूदे से बदला जा सकता है।
5. बेकन या पोर्क बेली का एक टुकड़ा, पैनसेटा, पोर्क चॉप्स - छोटे क्यूब्स में काटें। वसा प्राप्त करने के लिए एक गहरे फ्राइंग पैन में कटा हुआ सूअर का मांस भूनें। क्रैकलिंग्स को ब्रेड के साथ खाया जा सकता है या छोड़ दिया जा सकता है, फिर बोलोग्नीज़ सॉस तले हुए पोर्क के टुकड़ों के साथ होगा। यदि किसी कारण से सूअर की चर्बी का उपयोग अस्वीकार्य है, तो आप मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण को 2 बड़े चम्मच लेकर गर्म कर सकते हैं। एल

   चर्बी बढ़ाने के लिए सूअर के मांस को फ्राइंग पैन में भूनें

6. - जब फैट तैयार हो जाए तो इसमें कटे हुए प्याज को नरम होने तक भून लें. प्याज़ को ज़्यादा न पकाएँ, नहीं तो सॉस का स्वाद ख़राब हो जाएगा। प्याज के लिए यह पर्याप्त है कि वह बिना किसी कालेपन के निशान के हल्का सुनहरा हो जाए।

   कटे हुए प्याज को फैट में नरम होने तक भूनें

7. तले हुए प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई डंठल वाली अजवाइन डालें। सब्जियों को लगातार चलाते हुए 5-6 मिनिट तक भून लीजिए.

   तले हुए प्याज में गाजर और डंठल वाली अजवाइन डालें

8. तली हुई सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कीमा की किसी भी गांठ को तोड़ने की कोशिश करें ताकि सब्जियों और कीमा का मिश्रण एक समान हो जाए। लगातार हिलाते हुए, अगले 7-8 मिनट तक भूनना जारी रखें।

   भुनी हुई सब्जियों में पिसा हुआ बीफ मिलाएं

9. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. सॉस में चुटकी भर नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें। कभी-कभी, सॉस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, मैं 0.5 चम्मच मिलाता हूँ। चीनी, जो इसे मीठा और खट्टा बनाती है, बस थोड़ा सा मीठा।

   बारीक कटा लहसुन और मसाले डालें

10. इसके बाद सूखी सफेद और लाल वाइन का मिश्रण डालें।
11. ढककर धीमी आंच पर अगले 15 मिनट तक उबालना जारी रखें और उसके बाद ही कटा हुआ अजमोद डालें।

    ढककर धीमी आंच पर पकाएं और जड़ी-बूटियाँ डालें

12. टमाटर का गूदा और लगभग एक गिलास शोरबा या पानी डालें। हिलाएं और सबसे कम आंच पर जिसे आप संभाल सकें, पकाना जारी रखें। वस्तुतः सॉस में उबाल आना चाहिए। इसे जलने और तवे पर चिपकने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना बहुत ज़रूरी है।

    टमाटर और शोरबा डालें

13. बोलोग्नीज़ सॉस जितना अधिक उबलेगा, उतना अच्छा होगा। यदि नमी उबलने लगे, तो आप छोटे भागों में मांस शोरबा (या पानी) मिला सकते हैं। खाना पकाने के दौरान सॉस मुश्किल से धीमी होनी चाहिए।
14. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, सॉस में दूध डालें। चाहें तो 2-3 चुटकी सूखी जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, तुलसी, पुदीना, नमकीन) मिला सकते हैं। हिलाएँ, ढकें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि सॉस पूरी तरह से पक न जाए।

बोलोग्नीज़ एक पारंपरिक इतालवी सॉस है जो सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है। पकवान संतोषजनक, सुगंधित और समृद्ध बनता है। एक नियम के रूप में, इसे पास्ता या स्पेगेटी के साथ परोसा जाता है। इस लेख में क्लासिक बोलोग्नीज़ की रेसिपी शामिल हैं। चरण-दर-चरण व्यंजन आपको अपने प्रियजनों को नई चीज़ों से प्रसन्न करने में मदद करेंगे स्वादिष्ट व्यंजन.

खाना पकाने की युक्तियाँ जो आपको जानना आवश्यक हैं

1. बोलोग्नीज़ तैयार करने के बर्तन नॉन-स्टिक कोटेड (बर्तन, फ्राइंग पैन या मल्टीकुकर कटोरा) होने चाहिए।
2. सॉस की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, डिश को कम से कम दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए।
3. लेख एक क्लासिक प्रस्तुत करता हैबोलोग्नीज़ रेसिपी. चरण-दर-चरण नुस्खा में सामग्री जोड़ने के क्रम का कड़ाई से पालन शामिल है, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद अलग होगा।
4. खाना पकाने के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए, अन्यथा मांस रसदार नहीं होगा।
5. सॉस को जलने से बचाने के लिए उसे नियमित रूप से हिलाते रहें।
6. खाना पकाने के दौरान पकवान को थोड़ा उबालना चाहिए।
7. तैयार सॉस की स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए, न कि पतली या बहुत गाढ़ी। रंग में यह गहरे लाल रंग का हो जाता है।
8. इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बोलोग्नीज़ रेसिपी

चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस का गूदा - 150 ग्राम;
• जैतून का तेल और मक्खन प्रत्येक 30 ग्राम;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• 75 मिली सूखी रेड वाइन;
• 100 मिलीलीटर शोरबा (मांस);
• कुछ ताजे पके टमाटर;
• एक छोटी गाजर;
• एक प्याज;
• अजवाइन का एक डंठल;
• थोड़ा अजमोद;
• लहसुन का जवा;
• मसाले (पिसी हुई काली मिर्च और जायफल)।

क्लासिक बोलोग्नीज़ सॉस रेसिपी (स्टेप बाई स्टेप रेसिपी):

1. कीमा बनाया हुआ मांस एक मांस की चक्की का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
2. सभी सब्जियों को धोकर छील लिया जाता है और टमाटरों का छिलका हटा दिया जाता है।
3. गाजर को कद्दूकस पर काटा जाता है। टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, और अजवाइन और प्याज को भी इसी तरह काटा जाता है।
4. एक सूखे फ्राइंग पैन में दो प्रकार का तेल डालें, प्याज डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं।
5. अजवाइन और गाजर डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट से अधिक न रहने दें, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं।
6. इस समय के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों में मिलाया जाता है और लगभग दस मिनट तक पकाया जाता है।
7. अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले, साथ ही कटा हुआ लहसुन भी डालें।
8. एक मिनट के बाद, वाइन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें।
9. मिश्रण में टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और शोरबा मिलाया जाता है।
10. वे डेढ़ घंटे तक खाना बनाते हैं।
11. दूध डालें और आधे घंटे तक पकाएं।

टमाटर पेस्ट के साथ बोलोग्नीज़ स्टेप बाई स्टेप क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• 200 ग्राम गोमांस का गूदा;
• 100 ग्राम सूअर का मांस;
• ½ कप शोरबा (मांस);
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• 75 मिलीलीटर क्रीम;
• 75 मिली सूखी सफेद शराब;
• एक मध्यम आकार का गाजर;
• एक प्याज;
• लहसुन की एक लौंग;
• अजवाइन का एक डंठल;
• 10 ग्राम सूखी तुलसी;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च;
• 20 ग्राम जैतून का तेल;
• 20 ग्राम मक्खन.

क्लासिक बोलोग्नीज़ के लिए एक और चरण-दर-चरण नुस्खा - टमाटर के पेस्ट के साथ:

1. कीमा दो प्रकार के मांस से बनाया जाता है।
2. गाजर को एक ग्रेटर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से कुचल दिया जाता है, अजवाइन और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
3. - एक कढ़ाई में दो तरह का तेल डालें, उसमें प्याज और लहसुन डालें. - जब यह सुनहरा हो जाए तो बाकी सब्जियां डालकर पांच मिनट तक पकाएं.
4. कीमा को अलग से भून लीजिए, यह ब्राउन हो जाना चाहिए.
5. सावधानी से वाइन डालें और धीमी आंच पर पकाएं। जब तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें। उपयोग गुणवत्ता वाला उत्पाद, तैयार पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करता है।
6. पांच मिनट बाद इसमें सब्जियां, मसाले और नमक डालें.
7. डेढ़ घंटे बाद इसमें क्रीम डालें.
8. 30 मिनट के बाद आप इसे बंद कर सकते हैं.

जैतून के साथ

250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम बीजरहित जैतून;
• एक प्याज और उतनी ही मात्रा शिमला मिर्च;
• दो टमाटर;
• 60 मिली दूध.

क्लासिक बोलोग्नीज़ (जैतून के साथ नुस्खा) के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. - पैन में जैतून का तेल डालें, बारीक कटा प्याज और काली मिर्च डालें और सब्जियों को दो मिनट तक भूनें.
2. कीमा डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
3. दूध डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. टमाटर डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. जब सॉस उबल जाए, तो इसमें जैतून डालें, पहले से आधा काट लें।
6. नमक और मसाले डालें.
7. पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम और कीमा चिकन के साथ

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मुर्गी का मांसजरूरत पड़ेगी:

• 100 ग्राम ताजा मशरूम (शैम्पेन);
• एक प्याज;
• दो टमाटर और थोड़ा टमाटर का पेस्ट;
• 60 मिलीलीटर क्रीम;
• 25 मिली सूखी शराब (सफेद)।

तैयारी:

1. कटे हुए प्याज को जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें पतले स्लाइस में कटे हुए मशरूम डालें। तेज़ आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
2. सब्जियों में कीमा मिलाएं और हल्का होने तक पकाएं।
3. क्रीम डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
4. वाइन डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. टमाटर के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, टमाटर के पेस्ट के साथ एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है, स्वाद के लिए नमक और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।
6. लगभग एक घंटे तक उबालें, लहसुन डालें। 10 मिनट बाद आप इसे बंद कर सकते हैं.

शाकाहारी विकल्प

सामग्री:

• 100 ग्राम ब्रोकोली;
• 10 ग्राम ताजा शैंपेन;
• मीठी मिर्च के दो टुकड़े;
• चार टमाटर;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक गाजर;
• थोड़ी सी तुलसी.

शाकाहारी संस्करण क्लासिक बोलोग्नीज़ रेसिपी से थोड़ा अलग है। चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार दिखता है:

1. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज और लहसुन को पहले से भून लें, जब वे पारदर्शी हो जाएं तो गाजर डालें और पांच मिनट तक पकाएं।
3. काली मिर्च डालें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पतले स्लाइस में कटे हुए मशरूम को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, उसके बाद कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं।
5. 10 मिनट बाद सब्जियों में तुलसी, नमक, मसाले और ब्रोकली डाल दीजिए. पंद्रह मिनट के बाद आप इसे बंद कर सकते हैं।
6. गर्म सॉस को ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। जिसके बाद इसे टेबल पर परोसा जा सकता है.

पास्ता कैसे पकाएं

125 ग्राम पास्ता के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक गाजर;
• मध्यम आकार का प्याज;
• दो टमाटर;
• 125 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• थोड़ा सा आटा;
• लहसुन की एक लौंग;
• स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी और अजमोद);
• 100 मिली पानी.

चरण-दर-चरण क्लासिक बोलोग्नीज़ पास्ता रेसिपी:

1. कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को इसमें तला जाता है जैतून का तेल.
2. जब सब्जियां सुनहरी हो जाएं तो आप इसमें कीमा और नमक डाल सकते हैं. सवा घंटे तक पकाएं.
3. एक अलग कंटेनर में, पानी, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर का पेस्ट और कटे हुए टमाटर (पहले से छिले हुए) मिलाएँ। अच्छी तरह हिलाएं और पैन में डालें, 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. कटा हुआ लहसुन डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
5. पास्ता को नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें, धो लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने तक प्रतीक्षा करें। इन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए इसमें थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं।
6. पास्ता को एक डिश पर रखें, ऊपर से सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

स्पघेटी

आवश्यक उत्पाद:

• 200 ग्राम स्पेगेटी;
• 100 ग्राम बेकन;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• एक बड़ा प्याज;
• गाजर;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• अजवाइन का एक डंठल;
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• ½ लीटर पानी (सॉस के लिए);
• 150 मिली सूखी शराब (लाल)।

स्पेगेटी बोलोग्नीज़ पकाना। इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी (स्टेप बाय स्टेप) इस प्रकार है:

1. सभी सब्जियों को चाकू से बारीक काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस पर काट लिया जाता है, बेकन को छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।
2. प्याज और लहसुन को पहले से भून लें, जब सब्जियों का रंग बदल जाए तो गाजर और अजवाइन डालें।
3. दस मिनट के बाद, बेकन डालें और तब तक पकाएं जब तक सारी चर्बी खत्म न हो जाए।
4. एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस रखें। जब यह चमकने लगे, तो वाइन को एक हल्की धारा में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
5. जब कीमा बनाया हुआ मांस में कोई तरल नहीं बचा है, तो आप पानी, टमाटर का पेस्ट, नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। इसे पकाने में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगता है।
6. स्पेगेटी को पकने तक उबालें, एक कोलंडर में छान लें, धो लें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा तरल निकल न जाए।
7. स्पेगेटी को एक डिश पर पक्षी के घोंसले के आकार में एक सर्कल में रखा जाता है, और सॉस को बीच में रखा जाता है।
8. चाहें तो ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क सकते हैं.

दो सॉस के साथ अविस्मरणीय लसग्ना कैसे पकाएं

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया को विस्तार से देखें।

पहला चरण लसग्ना शीट तैयार कर रहा है। आटा (300 ग्राम) छानकर स्लाइड के रूप में मेज पर डाला जाता है, बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना दिया जाता है। 50 मिलीलीटर पानी, 25 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें, कुछ अंडे फेंटें और नमक डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंथना शुरू करें, यह काफी लोचदार होना चाहिए।

फिर इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे तीन बराबर भागों में बांट लें और बेल लें (मोटाई 1.5 मिमी से ज्यादा न हो). प्रत्येक बेले हुए टुकड़े को एक आयत का आकार दिया गया है।

दूसरा चरण बोलोग्नीज़ सॉस है। एक प्याज, लहसुन की दो कलियाँ काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सबसे पहले प्याज और लहसुन को जैतून के तेल में तला जाता है. जब वे पारदर्शी हो जाएं, तो गाजर डालें और दस मिनट तक उबालें।

सब्जियों में दो सौ ग्राम कीमा डालकर 15 मिनट तक पकाएं. इस समय के बाद, तीन कटे हुए टमाटर, नमक, अजवायन, सूखी तुलसी और पिसी हुई काली मिर्च को फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। सवा घंटे बाद सॉस तैयार है.

तीसरा चरण बेसमेल सॉस है। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में 25 ग्राम मक्खन पिघलाएं। इसमें 30 ग्राम आटा डालकर थोड़ा सा भून लीजिए. ½ लीटर दूध सावधानी से डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। सॉस में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें, थोड़ा सा जायफल, काली मिर्च और नमक डालें। अगले पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चौथा चरण लसग्ना को असेंबल करना है। एक विशेष आयताकार आकार में थोड़ा बेसमेल सॉस डाला जाता है (कुल द्रव्यमान को दृश्यमान रूप से तीन भागों में विभाजित किया जाता है), आटे की एक शीट शीर्ष पर रखी जाती है (इसे सॉस के साथ कवर किया जाना चाहिए)। बोलोग्नीज़ सॉस का आधा हिस्सा आटे पर समान रूप से फैलाएं, ऊपर से कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें, बेसमेल सॉस में फिर से डालें और आटे की एक परत रखें। ऊपर से पनीर और बेसमेल की एक और परत डालें। 180 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें।

अविस्मरणीय लसग्ना बोलोग्नीज़ तैयार है!

1. कीमा बनाया हुआ मांस पकाते समय, इसे एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से तोड़ना चाहिए ताकि कोई गांठ न रहे।
2. सब्जियाँ सॉस में घुलती हुई दिखनी चाहिए, इसीलिए उन्हें बारीक काट लिया जाता है।
3. टमाटरों को छीलना सुनिश्चित करें। बिना किसी समस्या के ऐसा करने के लिए, आपको इसे थोड़ा काटना होगा और उन पर तीन मिनट तक उबलता पानी डालना होगा, छिलका अपने आप बहुत आसानी से निकल जाएगा।
4. कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं पकाना सबसे अच्छा है। यदि आपने कोई तैयार उत्पाद खरीदा है, तो मसाले स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगे।
5. यदि आपको पतली चटनी पसंद है, तो आप थोड़ा टमाटर का रस मिला सकते हैं।
6. आप सभी सामग्रियों को अलग-अलग भूनकर, फिर मिलाकर और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाकर खाना पकाने का समय कम कर सकते हैं।

इस लेख में तस्वीरों के साथ क्लासिक चरण-दर-चरण बोलोग्नीज़ व्यंजन शामिल हैं। यह व्यंजन पेट भरने वाला और बहुत स्वादिष्ट है. बॉन एपेतीत!

पसंदीदा में नुस्खा जोड़ें!

बोलोग्नीज़ सॉस (इतालवी: रागू अल्ला बोलोग्नीज़) सबसे पहले इटली के दक्षिण में बोलोग्ना शहर में तैयार किया गया था - यह सिर्फ कीमा नहीं है टमाटर सॉस, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन जिसकी तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं। पारंपरिक इतालवी जड़ी-बूटियों के अलावा, मैं इसमें लौंग, दालचीनी और अदरक मिलाता हूं, जिससे इसका स्वाद अविस्मरणीय हो जाता है।

यदि आप बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता में रुचि रखते हैं, तो रेसिपी पर भी एक नज़र डालें। और यदि आपको मसल्स पसंद हैं या आपने उन्हें कभी नहीं खाया है, लेकिन एक नया स्वाद आज़माना चाहते हैं, तो यह एक बेहतरीन व्यंजन होगा।

आपको चाहिये होगा:

• स्पेगेटी 500 जीआर
• कीमा बनाया हुआ मांस 400-500 ग्राम
• प्याज 1-2 पीसी
• टमाटर का रस 800 मि.ली
• दूध या क्रीम 0.5 कप
• सूखी शराब 3/4 कप
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच।
• मक्खन 2 टीबीएसपी।
• लहसुन 1 कली
• चीनी 1-2 चम्मच
• मूल काली मिर्च

पारंपरिक रूप से Bologneseसे तैयार किया गया गाय का मांस, लेकिन उपयोग किया जा सकता है गोमांस और सूअर का मिश्रण.

अक्सर इस चटनी में मिलाया जाता है गाजरऔर अजमोदा, जिसे मांस भूनने से पहले प्याज के साथ पकाया जाता है। मैं सब्जियों के बिना बोलोग्नीज़ पकाना पसंद करती हूँ। मैं नामक पास्ता सॉस में सब्जियाँ मिलाता हूँ.

शराबबोलोग्नीज़ के लिए, आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं: सफेद या लाल। लाल रंग तैयार सॉस को गहरा रंग देगा। यूरोप में, शराब को अक्सर भोजन की तैयारी में मिलाया जाता है। इससे डरने की जरूरत नहीं है. उबालने पर अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, केवल खट्टापन और सुगंध रह जाता है। वाष्पित अल्कोहल वाले व्यंजन बच्चों को दिए जा सकते हैं.

आप सॉस को रेसिपी से हटाकर उसकी जगह पानी डालकर इसकी तैयारी को सरल बना सकते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि यह व्यर्थ नहीं है कि इटालियंस दूध का उपयोग करते हैं, हालांकि टमाटर और दूध का संयोजन हमें काफी असामान्य लगता है।

यदि आपके पास घर का बना टमाटर नहीं है, तो स्टोर से टमाटर का पेस्ट (पानी से पतला) या टमाटर का रस का उपयोग करें। आप ताजे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं (आधा काट लें, बारीक कद्दूकस कर लें, छिलका हटा दें)। मैं आमतौर पर उपयोग करता हूं में डिब्बाबंद अपना रसछिले हुए टमाटर. कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा के लिए - 400 मिलीलीटर टमाटर के 2 डिब्बे। इन्हें ब्लेंडर से पीस लें.

बोलोग्नीज़ सॉस को मोटे तले वाले या नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन में पकाना सुविधाजनक है - आप पहले इसमें प्याज और मांस भून सकते हैं, और फिर उबाल सकते हैं।

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

पैन में डालें वनस्पति तेल, रखना मक्खनऔर दोबारा गरम करें. तलें और जब यह भूरा हो जाए, तो इसे फेंक दें - इसमें तेल का स्वाद आ गया है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है।

इसे काट कर तेल में नरम होने तक तल लें 5-10 मिनट.

कीमा को 10-15 मिनिट तक भूनिये. किसी भी मांस की गांठ को तोड़ने के लिए हिलाएँ। नमक और मिर्च.

एक सॉस पैन में डालो. हिलाना, ढक्कन से ढक देंऔर तब तक पकाएं जब तक वाइन वाष्पित न हो जाए। इसमें लगभग समय लगेगा 15 मिनटों. बीच-बीच में हिलाएं.

रेड वाइन कीमा को गहरा रंग देगी।

पैन में डालें, हिलाएँ, ढकें और तब तक पकाएँ जब तक कि दूध पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए - 10-15 मिनट. बीच-बीच में हिलाएं.

जब दूध सूख जाए तो डालें टमाटर का रस- मैंने डिब्बाबंद टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लिया।

जोड़ना इतालवी जड़ी-बूटियाँ,चीनी, हिलाओ, उबाल लाओ, ढक्कन से ढक देंऔर उबाल लें 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर रखें. बीच-बीच में हिलाएं. स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, थोड़ा पानी (0.5 कप) डालें। खाना पकाने के अंत में, सॉस का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। मैं थोड़ा जोड़ रहा हूँ पिसे हुए मसाले(वस्तुतः चाकू की नोक पर): लौंग, दालचीनी और अदरक. में क्लासिक सॉसवे मौजूद नहीं हैं, इसे आज़माएं, मुझे यह पसंद है।

इस तरह आप इसे प्राप्त करेंगे - उज्ज्वल और समृद्ध।

जब सॉस तैयार हो जाए, स्पेगेटी को उबालें. मुझे सबसे पतला #1 पसंद है - उन्हें केवल 3 मिनट तक पकाने की जरूरत है। उबलते पानी (5 लीटर) में नमक और वनस्पति तेल डालें, डालें - ये लंबे पास्ता पूरे पके हुए हैं, टूटे नहीं - इन्हें पानी में डालें और ऊपर से दबाएं, धीरे-धीरे स्पेगेटी नरम हो जाएगी और पूरी तरह से पैन में प्रवेश कर जाएगी। तली में चिपकने से बचने के लिए हिलाएँ। पैकेज पर बताए गए समय तक पकाएं। याद रखें कि पास्ता को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि... उसे अभी भी पर्याप्त सॉस मिलनी है।

स्पेगेटी को एक कोलंडर में निकालने से पहले, 0.5 लीटर पानी डालें, जिसमें उन्हें पकाया गया था - इसे रसदार बनाने के लिए इसे सॉस में जोड़ा जा सकता है।

स्पेगेटी को छानने के लिए एक कोलंडर में डालें।

एक सॉस पैन में रखें वनस्पति तेल डालो, हिलाना।

इटली में, उबले हुए पास्ता को एक बड़े गहरे बर्तन में रखा जाता है और गर्म सॉस के साथ मिलाया जाता है। आप पास्ता को सभी के लिए एक प्लेट में रख सकते हैं और ऊपर से सॉस डाल सकते हैं.

पनीर के बारे में मत भूलना - इसे कद्दूकस करें और ऊपर से छिड़कें।

आपको चाहिये होगा:

• स्पेगेटी 500 जीआर
• कीमा बनाया हुआ मांस 400-500 ग्राम
• प्याज 1-2 पीसी
• टमाटर का रस 800 मि.ली
• दूध या क्रीम 0.5 कप
• सूखी शराब 3/4 कप
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच।
• मक्खन 2 बड़े चम्मच.
• लहसुन 1 कली
• सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ 1-2 चम्मच।
• चीनी 1-2 चम्मच
• मूल काली मिर्च
• परमेसन चीज़ - तैयार पास्ता पर छिड़कें

एक भारी तले वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल और मक्खन गरम करें, लहसुन भूनें और हटा दें।
प्याज को काट कर नरम होने तक 10-15 मिनिट तक भूनिये.
कीमा डालें, 10-15 मिनट तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।
वाइन डालें, हिलाएं, ढकें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
दूध डालें, हिलाएँ, ढककर धीमी आंच पर पकाएँ, जब तक कि दूध वाष्पित न हो जाए।
टमाटर का रस, चीनी और इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालें, उबाल लें और ढककर 25-30 मिनट तक उबालें। उबाल आने पर हिलाएँ और पानी डालें। खाना पकाने के अंत में, सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी डालें। आप एक चुटकी पिसा हुआ मसाला मिला सकते हैं: लौंग, दालचीनी और अदरक। क्लासिक रेसिपी में ये मसाले नहीं हैं, लेकिन मुझे यह पसंद है, इसे आज़माएँ।
स्पेगेटी को पैकेज पर बताए गए समय तक उबालें। बोलोग्नीज़ सॉस और कसा हुआ परमेसन के साथ परोसें।

कई विश्व प्रसिद्ध शेफ इतालवी व्यंजनों को स्वादिष्ट नहीं मानते हैं, इसे गरीबों का भोजन कहते हैं। हां, शायद ऐसा ही है, लेकिन यह अपनी सादगी और पहुंच के कारण ही सही, लेकिन साथ ही अपने अद्भुत स्वाद के कारण इसने पूरी दुनिया को जीत लिया। पास्ता को इटली के अनौपचारिक प्रतीकों में से एक माना जाता है, क्योंकि इटालियंस दुनिया भर में इसके सबसे प्रसिद्ध प्रेमी हैं।

वे अपनी तैयारी के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, और प्रत्येक गृहिणी की अपनी अनूठी रेसिपी और रहस्य छिपा होता है। रूस में इस रेसिपी की अपनी विविधता है - नेवल पास्ता, लेकिन इसमें मौजूद मांस को छोड़कर क्लासिक रेसिपी से इसका कोई लेना-देना नहीं है।

थोड़ा इतिहास

बोलोग्नीज़ पास्ता है बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता का संयोजन. बोलोग्नीज़ एक मांस की ग्रेवी है जो मूल रूप से एक इतालवी प्रांत बोलोग्ना की है। इसे अक्सर इटली की गैस्ट्रोनॉमिक राजधानी कहा जाता है, क्योंकि यहीं पर परमेसन, बाल्समिक सिरका और पर्मा हैम दिखाई देते थे। इसका पहला उल्लेख 1891 में मिलता है।

मौजूद बोलोग्ना के प्रतिनिधिमंडल से आधिकारिक तौर पर अनुशंसित नुस्खा. इसमें शामिल हैं: पैनसेटा (एक प्रकार का बेकन), बीफ, पोर्क, जैतून का तेल, प्याज, गाजर, अजवाइन, टमाटर, मांस शोरबा, रेड वाइन। सामग्री में दूध या क्रीम भी शामिल हो सकता है।

परंपरागत रूप से, सॉस को टैगलीटेल - इतालवी नूडल्स के साथ परोसा जाता है।. बोलोग्नीज़ का उपयोग लसग्ना बनाने के लिए भी किया जाता है और यहां तक ​​कि इसे इसके साथ पकाया भी जाता है। भरता. लेकिन स्पेगेटी बोलोग्नीज़ पूरी दुनिया में अधिक प्रसिद्ध है। हालाँकि, इतालवी रसोइयों का दावा है कि इस व्यंजन का स्पेगेटी से कोई लेना-देना नहीं है, और इसकी मातृभूमि में, जो इटली के दक्षिण में है, इसे हमेशा टैगलीटेल के साथ तैयार किया जाता है।

यदि आप इस व्यंजन को इटली में आज़माना चाहते हैं, तो इसे "टैगलीटेल अल रागु" या "रागु अल्ला बोलोग्नीज़" नाम से देखें।

खाना पकाने के लिए उत्पाद कैसे चुनें?

मूल सॉस रेसिपी पैनसेटा का उपयोग करती है. यह बेकन या पोर्क बेली है जिसे मसालों में पकाया जाता है। मांस काफी वसायुक्त है, आप इसे स्मोक्ड बेकन से बदल सकते हैं। और वहां पर भी दो तरह के मांस का इस्तेमाल किया जाता है.

अगर ऐसा है तो बेहतर है सूअर का मांस और गोमांस समान अनुपात में. सूअर का मांस ग्रेवी में कोमलता जोड़ देगा, और गोमांस समृद्धि और स्वाद जोड़ देगा। में मूल नुस्खारेड वाइन लें, लेकिन आप इसे सफेद से बदल सकते हैं। यदि आपके पास घर पर वाइन नहीं है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन ग्रेवी का स्वाद थोड़ा कम हो जाएगा।

बोलोग्नीज़ सॉस है एक ऐसा व्यंजन जिसे पकाने में काफी समय लगता है. सामान्य व्यंजनों में, इसमें लगभग दो घंटे लगते हैं। लेकिन आप इसे 4 घंटे तक धीमी आंच पर पका सकते हैं, जैसा कि इतालवी शेफ करते हैं।

1982 में इतालवी व्यंजन अकादमी द्वारा पंजीकृत एक रेसिपी में, बिल्कुल भी मसाला नहीं. लेकिन कोई भी आपको थोड़ी इतालवी या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ जोड़ने से मना नहीं करेगा। संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां 20वीं सदी की शुरुआत में इतालवी प्रवासी अपने कई व्यंजन लाए थे, जार में इस मांस की ग्रेवी की बिक्री बहुत आम है।

पास्ता तैयार करने के लिए आप चुन सकते हैं किसी भी प्रकार का पास्ता. टैगलीटेल पारंपरिक है, लेकिन आप हॉर्न, स्पेगेटी या किसी अन्य प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको एक सॉस पैन और एक गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

अगर आपको चाहिये त्वरित नुस्खा, तो कुछ और चुनना बेहतर है, इतालवी खाना पकाने की यह उत्कृष्ट कृति स्टोव पर लंबे समय तक उबालना पसंद करती है।

खाना पकाने की विधियाँ

इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक शेफ या किसी इतालवी दादी के पास निश्चित रूप से अपने स्वयं के रहस्य होंगे। लेकिन बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता बनाने की एक क्लासिक रेसिपी है जो आपको घर पर भी इतालवी व्यंजनों की परंपराओं के थोड़ा करीब आने की अनुमति देगी।

पारंपरिक चटनी

क्लासिक बोलोग्नीज़ पास्ता के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम सूअर का मांस;
• 250 ग्राम गोमांस;
• 8 मध्यम टमाटर;
• 80 ग्राम पैनसेटा (बेकन);
• 100 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम अजवाइन;
• 200 ग्राम मांस शोरबा;
• 150 मिली रेड वाइन;
• 50 ग्राम जैतून का तेल;
• 500 ग्राम पास्ता.

हमें क्या करना है:

• एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, इसे पैन में डाल दें और फिर सुनहरा भूरा होने तक लगभग 3 मिनट तक भूनें.
• गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, अजवाइन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यह सब प्याज के साथ पैन में डाला जाता है, और फिर 5 मिनट तक तला जाता है।
• सब्ज़ियों के भूरे हो जाने के बाद, पैनसेटा (या कोई अन्य गुणवत्ता वाला बेकन) डालें। इसे बारीक काटना होगा और तब तक भूनना होगा जब तक चर्बी न निकल जाए।
• सॉस तैयार करने के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए। आप इसे सूअर और गोमांस से स्वयं बना सकते हैं, या आप इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।
• तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है। यह जरूरी है लगातार हिलाते रहें, गुठलियां तोड़ते रहेंहल्का भूरा होने तक. फिर आपको रेड वाइन मिलाने की जरूरत है।
• सारा तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मांस शोरबा डालें। इसे सब्जी शोरबा या पानी से बदला जा सकता है।
• ग्रेवी की पारंपरिक संरचना में टमाटर का पेस्ट होता है। इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, टमाटर को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए।
• कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटे टमाटर डालें।
• आपको सॉस को उबालना होगा कम से कम दो घंटे. यह तब तैयार हो जाएगा जब सब्जियां उबल जाएंगी और मांस नरम हो जाएगा।
• ग्रेवी तैयार होने से 15 मिनट पहले, आग पर नमकीन पानी का एक पैन रखें। - जैसे ही यह उबल जाए, इसमें पास्ता डाल दें. उन्हें पैकेज पर बताए गए समय से दो मिनट कम पकाएं। तैयार पास्ता को एक कोलंडर में रखें।
• एक बार सॉस तैयार हो जाए, इसमें पेस्ट मिलाएं और फिर धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं.
• आप कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ और तुलसी से सजा सकते हैं।

और तुम पाओगे स्वस्थ नुस्खातस्वीरों के साथ इतालवी पास्ता (पास्ता) पकाना। मजे से पकाओ!

पास्ता अला बोलोग्नीज़

के लिए सामग्री सरल नुस्खाबोलोग्नीज़ सॉस और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पास्ता:

• 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ़);
• 300 ग्राम स्पेगेटी;
• 700 ग्राम टमाटर;
• 100 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• एक प्रकार का पनीर;
• अजमोद, नमक, काली मिर्च।

हमें क्या करना है:

• एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक लगभग तीन मिनट तक भूनें।
• कीमा बनाया हुआ मांस और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। कीमा की किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
• टमाटर छीलें, बारीक काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में तरल डालें। वहां बारीक कटी हुई सब्जियां डालें.
• जब ग्रेवी तैयार हो रही हो, तो आपको पास्ता को उबालना होगा। इस प्रयोजन के लिए में एक बड़ी संख्या कीउबलते नमकीन पानी में 300 ग्राम स्पेगेटी या कोई अन्य पास्ता मिलाएं।
• पास्ता को पैकेज पर दिए गए निर्देशों से 1 मिनट कम पकाएं। तैयार पास्ता को एक कोलंडर में रखें।
• पास्ता को तैयार ग्रेवी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं।
• आप तैयार पास्ता पर परमेसन चीज़ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

वीडियो रेसिपी

इतालवी शेफ की रेसिपी के अनुसार बोलोग्नीज़ पास्ता कैसे पकाएं:

आप घर पर बोलोग्नीज़ पास्ता कैसे बना सकते हैं - वीडियो में रेसिपी देखें:

बोलोग्नीज़ पास्ता को जल्दी और शाकाहारी कैसे बनाएं:

कैसे और किसके साथ परोसें?

इटली में, पास्ता पारंपरिक रूप से परोसा जाता है टुकड़ों में नहीं, बल्कि एक बड़े थाल में. इटालियंस बोलोग्नीज़ सॉस के साथ सीज़न करने की सलाह देने वाली एकमात्र चीज़ परमेसन चीज़ है। इसे कद्दूकस करके मुख्य व्यंजन के बगल में एक अलग प्लेट में रखना चाहिए।

चूँकि यह व्यंजन काफी पेट भरने वाला है, इसलिए यह साथ आता है ताजी सब्जियों से बने सलाद बहुत अच्छे होते हैं. इन्हें मसालों और अपरिष्कृत जैतून तेल के साथ पकाया जा सकता है। पेय के रूप में, सूखी रेड वाइन इस व्यंजन के लिए एकदम सही है।

चावल पसंद करें और प्रशंसा करें इतालवी व्यंजनहाँ? फिर आपको यह पता लगाना चाहिए कि अगर आप रेडीमेड कीमा नहीं बल्कि मीट खरीद रहे हैं तो यह बेहतर है जमे हुए के बजाय ठंडा करने का विकल्प चुनें. गोमांस चुनते समय, सूप के लिए इच्छित प्रकार का चयन करें, लेकिन टेंडरलॉइन या किनारे का नहीं।

सॉस न केवल पास्ता के साथ, बल्कि आलू और सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है।

आप सब्जियाँ काटने के लिए फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं; खाना पकाने के दौरान सभी सब्जियाँ अभी भी उबलेंगी। आप सॉस को ज्यादा देर तक ऐसे ही नहीं रहने दे सकते, यह जरूरी है इसे हर 15 मिनट में लगातार हिलाते रहें. आपको लहसुन को काटना नहीं है, बल्कि इसे लहसुन प्रेस में डालना है।

पास्ता को अल डेंटे यानी थोड़ा अधपका होने तक पकाना है। इटालियन व्यंजनों में एक नियम 1110 है। यह कहता है कि आगे 100 ग्राम पास्ता पकाते समय 1 लीटर पानी और 10 ग्राम नमक लें.

इतालवी शेफ इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं पास्ता पकाते समय तेल डालें. यदि वे ड्यूरम गेहूं से बने हैं और सही तरीके से पकाए गए हैं, तो वे कभी भी एक साथ नहीं चिपकेंगे। लेकिन अगर आपको इससे डर लगता है तो आप इसमें थोड़ा सा ऐड कर सकते हैं वनस्पति तेलपानी के साथ एक सॉस पैन में.

पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं से ही खरीदा जाना चाहिए। उत्पाद की गुणवत्ता उसकी श्रेणी पर निर्भर करती है। खाना बनाते समय स्पेगेटी को न तोड़ें. उन्हें उबलते पानी में डालने की ज़रूरत है, एक मिनट के बाद वे नरम हो जाएंगे और पैन में पूरी तरह से फिट हो जाएंगे।

टमाटरों को आसानी से छीलने के लिए, उन्हें आड़ा-तिरछा काटना चाहिए और फिर एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखना चाहिए, जिसके बाद टमाटर का छिलका आसानी से उतर जायेगा.. टमाटर ग्रेवी का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, इसलिए यदि आप स्वादिष्ट टमाटर नहीं खरीद सकते हैं, तो टमाटर के पेस्ट का उपयोग करना बेहतर है।

इटली में, सभी व्यंजन केवल अपरिष्कृत जैतून तेल (अतिरिक्त कुंवारी) में तैयार किए जाते हैं; यदि आपके पास यह उपलब्ध नहीं है, तो आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं या चरम परिस्थिति मेंमलाईदार.

रसोई रचनात्मकता के लिए एक बहुत बड़ा क्षेत्र है। प्रयोग करें, और हर बार आपको अद्वितीय और अद्वितीय व्यंजन मिलेंगे! बॉन एपेतीत!

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