ग्रेवी के साथ ओवन में कटलेट पकाने की विधि। ग्रेवी के साथ ओवन में कटलेट। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। क्रीम सॉस के साथ ग्राउंड बीफ़

हमारे देश में, कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस की गेंदें हैं, जो मांस, मछली, सब्जियां या मिश्रित हो सकती हैं। वस्तुतः उनकी तैयारी के लिए अनगिनत व्यंजन हैं। में रोजमर्रा की जिंदगी, नियमित दोपहर के भोजन और रात्रिभोज के लिए, उन्हें अक्सर फ्राइंग पैन में तला जाता है। ऐसा प्रतीत होता है कि यह तेज़ है, बहुत अधिक प्रयास खर्च नहीं होता है, तथापि... आइए तुलना करें। आज हम ओवन में ग्रेवी के साथ कटलेट पकाएंगे. खाना पकाने की इस विधि में वास्तव में हमें कम समय लगेगा, क्योंकि, सबसे पहले, एक संस्करण में वे अपने साइड डिश - आलू और ग्रेवी के साथ तुरंत बेक हो जाएंगे, और दूसरी बात, जब वे ओवन में "खड़े" होंगे, तो आप कुछ कर सकते हैं - अन्य: सलाद तैयार करें, रसोई बिल्कुल छोड़ दें और आराम करें या कुछ अन्य काम करें। आख़िरकार, ओवन में पकाते समय, आपको उन्हें पलटने की ज़रूरत नहीं है, आपको उन पर नज़र रखने की ज़रूरत नहीं है ताकि वे जल न जाएँ। तो अंत में यह आसान है. साथ ही यह सामान्य मेनू में कुछ विविधता लाता है।

ओवन में आलू के साथ कटलेट - चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री

कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस) - 500 ग्राम;
पाव रोटी - 100 ग्राम (2 स्लाइस);
दूध - 100 मिलीलीटर;
मसाले (जीरा, अजवायन, काली मिर्च का मिश्रण) - एक चुटकी;
प्याज - 1-2 पीसी;
टमाटर - 2 पीसी;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
पानी - 1 गिलास;
आलू - 700 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार।

सामग्री की उपरोक्त मात्रा 6 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है - प्रति सर्विंग 1 टुकड़ा। यदि आपको सर्विंग्स की संख्या बढ़ाने या घटाने के लिए सामग्री की मात्रा बदलने की आवश्यकता है, तो उनकी गणना इस प्रकार करें: एक कटलेट का वजन लगभग 100 ग्राम है, जिसमें से 1/5 एक पाव रोटी है, और दूध की मात्रा बराबर है रोटी का वजन. प्रत्येक व्यक्ति कितना खाता है, इसके आधार पर आलू को "टुकड़े से" भी परिभाषित किया जा सकता है। मेरे लिए यह प्रति 1 कटलेट 2 मध्यम आलू है। यदि आप मांस को स्वयं पीसते हैं और उसमें प्याज मिलाते हैं, तो हमारे कटलेट तैयार करने के लिए आपको संकेतित 1-2 टुकड़ों में से 1 प्याज की आवश्यकता होगी। दूसरे की आवश्यकता केवल तभी होती है जब कीमा में प्याज न हो और इसलिए, आपको इसे ब्लेंडर में काटना होगा या चाकू से बारीक काटकर इसमें मिलाना होगा। अब, जहाँ तक मांस की बात है। सूअर का मांस या सूअर और बीफ का मिश्रण लेना बेहतर है।

तैयारी:

आम तौर पर, इसे अधिक नरम और रसदार बनाने के लिए इसमें सफेद ब्रेड या पाव मिलाया जाता है, हालांकि मुझे बारीक कसा हुआ आलू भी डालना पसंद है। ब्रेड की परत काट लें, उसे टुकड़ों में तोड़ कर एक कप में रख लें और उसमें दूध भर दें। वैसे बासी रोटी आदर्श है. 5 मिनट तक खड़े रहने दें.
कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले डालें। यह वैकल्पिक है, मैंने उनकी अनुमानित रचना लिखी है, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। अगर इसमें प्याज नहीं है तो जैसा मैंने ऊपर लिखा है, वैसा ही डालें। नमक।
गीली ब्रेड को सीधे अपने हाथों से निचोड़ें और मांस में रखें। अपने हाथों से अच्छी तरह से चिकना होने तक गूंधें और एक पैटी बनाएं। मुझे उनका आयताकार होना पसंद है।
कटलेट को पर्याप्त आकार के बेकिंग डिश में रखें। पहले तो मैंने इसकी सही गणना नहीं की और आलू और ग्रेवी उन पर ढेर हो गई, लेकिन यह ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए मुझे उन्हें पुनर्व्यवस्थित करना पड़ा।
ओवन को 200°C तक गर्म करने के लिए चालू करें। गर्म होने पर कटलेट को 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
इस बीच, ग्रेवी तैयार कर लीजिये. इसके लिए प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिए.
गर्म पैन में हल्का सा भून लें वनस्पति तेल.
टमाटरों को धोइये और मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज़ के साथ पैन में रखें।
टमाटर का पेस्ट डालें. यदि आपके पास टमाटर सॉस है (जैसे मेरे पास), तो आप पास्ता के स्थान पर उसे मिला सकते हैं।
1 गिलास डालो गर्म पानी, स्वादानुसार नमक और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
आलू को धोइये, छीलिये और लम्बाई में टुकड़ों में काट लीजिये.
कटलेट के ऊपर पैन में आलू रखें (आप मेरी तस्वीर में देख सकते हैं कि यह एक टीला बन गया है, पर्याप्त जगह नहीं है, मैं इसी बारे में बात कर रहा था)।
- फिर इसके ऊपर ग्रेवी डालें.
पन्नी के साथ कसकर कवर करें और 45 मिनट के लिए या आलू पक जाने तक ओवन में रखें।
तैयार पकवान पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

ओवन में कटलेट "एक बालवाड़ी की तरह"

हमारे बीच हाल ही में इस बात पर बहस हुई थी कि किंडरगार्टन में खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ वे कैसे होते थे? मुख्य स्कीट में जीता, अर्थात्। मैं और इसीलिए आप खट्टी क्रीम की जगह टमाटर देखते हैं।

सामग्री

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
बासी सफेद रोटी - 100 ग्राम;
दूध - 2 बड़े चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार;
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
आटा - 1 चम्मच;
मक्खन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आपको बासी रोटी तो चाहिए ही. परतें काट लें, टुकड़ों में तोड़ कर एक कप में रख लें और दूध से भर दें। 5 मिनट तक खड़े रहने दें.
फिर इसे कीमा वाले कटोरे में निकाल लें। मुझे ऐसा लगता है कि बगीचे में रहने वाले बच्चों के लिए गोमांस उपयुक्त है, क्योंकि यह अधिक आहारयुक्त और दुबला मांस है। नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
हम छोटी गोल गेंदें बनाते हैं और उन्हें किनारों वाली एक छोटी बेकिंग शीट पर रखते हैं।
एक केतली से 1 लीटर गर्म पानी में, टमाटर का पेस्ट पतला करें और थोड़ा नमक डालें।
एक टुकड़े को फ्राइंग पैन में पिघलाएं मक्खनऔर इसके ऊपर आटा डालकर लगातार चलाते हुए 1-2 मिनिट तक या हल्का सा काला होने तक भून लीजिए. 3 बड़े चम्मच डालें। टमाटर के पेस्ट के साथ पानी डालें और गाढ़ी चटनी बनाने के लिए हिलाएँ। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और तरल डालें। फिर इसमें बचा हुआ सारा टमाटर का पानी डालें और हिलाएं।
परिणामी ग्रेवी को कटलेट के साथ बेकिंग ट्रे में डालें और 1 घंटे के लिए 180°C पर गरम ओवन में रखें। खाना पकाने के दौरान, बेकिंग शीट को हटा दें और मीट बॉल्स को पलट दें।

मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसें।

ओवन में चिकन कटलेट

सामग्री

कीमा बनाया हुआ चिकन - 500 ग्राम;
सफेद ब्रेड - 100 ग्राम;
मक्खन - 100 ग्राम;
चिकन शोरबा - 1 लीटर;
गाजर - 1 टुकड़ा;
साग (अजमोद और डिल) - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

उन्हें कैसे पकाएं

पिछली बार की तरह, हमें ताज़ी रोटी नहीं चाहिए, कम से कम कल की रोटी। और हम केवल टुकड़ा लेंगे, जिसे हम थोड़ी मात्रा में शोरबा में डालेंगे (2 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे)।
मक्खन (जमे हुए) को 6 टुकड़ों में काट लीजिये.
हम इसके थोड़ा फूलने का इंतजार करते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाते हैं। नमक और मिर्च। पूरे द्रव्यमान को 6 बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक फ्लैट केक में चपटा करें, और केंद्र में मक्खन का एक टुकड़ा रखें। एक गेंद बनाओ. और इसी तरह सभी छह के साथ।
बेकिंग डिश में रखें.
गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. साग को धोकर चाकू से बारीक काट लीजिये. कटलेट पर जड़ी-बूटियाँ और गाजर छिड़कें। शोरबा भरें.
ओवन में रखें और 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें।

यही वे सभी व्यंजन हैं जिन्हें मैं आज आपके ध्यान में लाना चाहता था। बचाएं, पकाएं और उपचार करें।

मानव विकास की शुरुआत में, लोग बिजली से जलती लकड़ी के टुकड़े पर तले हुए विशाल मांस को खाकर संतुष्ट थे। लेकिन अब हम, निएंडरथल के गौरवान्वित वंशज, कटलेट बना और खा सकते हैं! इसके अलावा, हमने उन्हें विभिन्न तरीकों से बनाना सीखा: कटा हुआ, पॉज़र्स्की, क्लासिक, कीव शैली, मीटबॉल, ज़राज़ी... और ये सभी कटलेट हैं! मैं श्नाइटल, एस्केलोप्स, चावल अरन्सिनी और चना फलाफल्स के बारे में भी बात नहीं कर रहा हूँ। कटलेट की कई किस्में हैं, लेकिन इस लेख में हम बचपन की एक मशहूर डिश के बारे में बात करेंगे। ऐसे कटलेट किंडरगार्टन में बड़ी बेकिंग शीट पर तैयार किए जाते थे; दादी-नानी अपने प्यारे पोते या पोती को स्वादिष्ट तरीके से खिलाने के लिए इन्हें बनाती थीं। हाँ, हाँ, मैं बिल्कुल इसी बारे में बात कर रहा हूँ। चलिए, कुछ पकाते हैं स्वादिष्ट कटलेटग्रेवी के साथ ओवन में. फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा, मैंने पकवान तैयार करने के प्रत्येक चरण को फिल्माया ताकि शुरुआती लोग भी इसे समझ सकें।

सामग्री:

कटलेट के लिए:

ग्रेवी के लिए:

ग्रेवी के साथ ओवन में कटलेट कैसे पकाएं (फोटो के साथ सरल चरण-दर-चरण नुस्खा):

दूध या कम वसा वाली क्रीम गर्म करें। सफ़ेद ब्रेड या पाव रोटी से परतें काट लें। आपको बस टुकड़ों की जरूरत है। इसके टुकड़े-टुकड़े कर दो। एक गहरे कटोरे में रखें. दूध से भरें. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ब्रेड तरल पदार्थ को सोख न ले और फूल न जाए। इसमें आमतौर पर 10-15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।
इस बीच, आप सबसे अप्रिय प्रक्रिया कर सकते हैं - प्याज को कद्दूकस करना। सिद्धांत रूप में, आप इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं। यह और भी तेज़ और आसान है. मैं चाकू से काटने की अनुशंसा नहीं करता। तब प्याज बड़ी मात्रा में रस खो देगा, जिससे कीमा चिपचिपा और लोचदार हो जाएगा। इसलिए, सबसे अधिक संभावना है कि कटलेट ओवन में टूटकर गिर जाएंगे।
- ब्रेड और दूध में कटा हुआ प्याज डालें.
वहां कीमा बनाया हुआ मांस भी रखें. अक्सर मैं संयुक्त कीमा का उपयोग करता हूं। मैं आधा सूअर का मांस और आधा गोमांस लेता हूं। यदि मांस दुबला है, तो मैं चरबी का एक छोटा टुकड़ा जोड़ता हूं। कीमा सूखा नहीं निकलना चाहिए, क्योंकि कटलेट अपना आकार बरकरार नहीं रखेंगे। जैसा कि आप देखेंगे, सामग्री सूची में कोई अंडा नहीं है। प्रोटीन कटलेट को सख्त बनाता है, हालाँकि यह उत्पादों को अच्छी तरह से एक साथ रखता है। मैं इसके बिना भी साथ चलने की कोशिश करता हूं। मध्यम वसायुक्त कीमा, भीगे हुए ब्रेड के टुकड़े और कटा हुआ प्याज एक साथ मिलकर एक उत्कृष्ट कटलेट द्रव्यमान देते हैं। चाहे फ्राइंग पैन में या ओवन में, कटलेट नरम, नरम और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।
एक कटोरे में लहसुन की एक या दो कलियाँ निचोड़ें, उसमें पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। कीमा थोड़ा नमकीन होना चाहिए और उसमें मसाले अच्छे से लगने चाहिए. अन्यथा, पकवान फीका पड़ सकता है।
हिलाना। कीमा को 3-5 मिनिट तक मसलिये. और फिर इसे फेंटें - इसे कटोरे के तल पर फेंक दें। द्रव्यमान चिपचिपा, नरम, लचीला हो जाएगा और कटलेट बनाते समय अलग नहीं होगा।
मैंने कटलेट को न केवल ग्रेवी के साथ, बल्कि फिलिंग के साथ भी पकाने का फैसला किया। मैंने सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट पनीर चुना। इसे छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे एक औसत कटलेट की लंबाई में फिट हो जाएं। पनीर की जगह आप अंदर मशरूम, अंडे या अन्य भराई डाल सकते हैं। आपको मिनी-ज़राज़ी मिलेगी। या आप बिना फिलिंग के भी कर सकते हैं।
कुछ कीमा लें और एक फ्लैट केक बनाएं। बीच में पनीर का एक टुकड़ा रखें.
भरावन को कटलेट मिश्रण के दूसरे भाग से ढक दें। गोल या आयताकार पैटी बनाएं। किनारों वाली बेकिंग शीट या बेकिंग पैन को पन्नी या चर्मपत्र से ढक दें। तेल से चिकना कर लीजिये. कटलेट रखें. चाहें तो इसे आटे में ब्रेड किया जा सकता है. लेकिन मैंने ग्रेवी में आटा मिलाया, इसलिए मैंने ब्रेडिंग का उपयोग न करने का फैसला किया। आप तुरंत ओवन को 180 डिग्री पर चालू कर सकते हैं।

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसे ग्रेवी और सुनहरे कुरकुरे क्रस्ट के साथ ओवन में घर पर बने कटलेट पसंद नहीं होंगे। उबले हुए कटलेट और बड़ी मात्रा में तेल में फ्राइंग पैन में तले हुए कटलेट के बीच एक समझौता ओवन में पकाया हुआ कटलेट हो सकता है। तैयारी की यह विधि पूरी तरह से आहार संबंधी उत्पाद प्राप्त करने में मदद करती है जिसमें एक उत्कृष्ट संरचना होती है (अर्थात, अंदर से कोमल और रसदार, और बाहर से गुलाबी), और एक शानदार स्वाद होता है।

ओवन में कटलेट पकाने और ग्रेवी तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटलेट बहुत अधिक वसायुक्त न दिखें और परिवार के सभी सदस्यों को खिलाने के लिए उपयुक्त हों, आपको खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मांस की कम वसा वाली किस्मों को चुनने की सिफारिश की जाती है - वील या बीफ, पोर्क, चिकन या टर्की। और मछली के बारे में मत भूलिए - यह ग्रेवी के साथ ओवन में उत्कृष्ट घर का बना कटलेट भी बनाएगी। पाइक पर्च, तेलापिया, कॉड और वे प्रजातियाँ जो उपयुक्त नहीं हैं बड़ी मात्राहड्डियाँ.

तैयार कीमा को गूंधने से पहले, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से मांस को कम से कम दो बार पीसने की सिफारिश की जाती है, जिसमें कुछ सिर भी शामिल होते हैं प्याज, लहसुन, ताजी और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। और केवल तभी आप कीमा बनाया हुआ मांस में पनीर, पनीर, तले हुए प्याज, मशरूम, और निश्चित रूप से, दूध या क्रीम में भिगोया हुआ रोटी जोड़ सकते हैं।

खाना पकाने की मुख्य समस्या यह है कि ग्रेवी वाले कटलेट (हालाँकि नुस्खा सरल और जल्दी तैयार होने वाला है) ओवन में नरम और रसदार बनते हैं। यह हासिल करना विशेष रूप से कठिन है यदि कटलेट आहार संबंधी हों - इस मामले में मुख्य उत्पाद और अतिरिक्त सामग्री में लगभग कोई वसा नहीं होती है। आप निम्न तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं:

कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत सारा प्याज मिलाएं, जो कीमा बनाया हुआ मांस को 1:3 की दर से रस देता है;
ब्रेड के टुकड़े, ब्रेड के टुकड़े और आहार के टुकड़े अच्छी तरह से नमी बनाए रखते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे अधिक वाष्पित होने से रोकते हैं। कटलेट को स्वाद में नरम और मलाईदार बनाने के लिए, पानी के बजाय क्रीम या पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस लंबे समय तक और अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, और फिर उत्पाद से सभी हवाई बुलबुले निकालने के लिए पीटा जाना चाहिए। कीमा में बहुत ठंडा दूध या कुचली हुई बर्फ मिलाना भी अच्छा है।
कटलेट को ओवन में रखने से पहले, उन्हें दोनों तरफ वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकना किया जाना चाहिए, इससे आपको क्रस्ट प्राप्त करने और कटलेट को रसदार बनाने की अनुमति मिलेगी।
आपको कटलेट को और भी नरम बनाने की उम्मीद में, उन्हें ओवन में ज़्यादा खुला नहीं रखना चाहिए; खाना पकाने के समय का ध्यान रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन साथ ही बेकिंग डिश को पन्नी के एक टुकड़े से ढक दें।
आप ग्रेवी वाले कटलेट को किसी भी रूप में पकाए गए आलू, एक प्रकार का अनाज, पास्ता, चावल और अन्य अनाज, स्टू और ताजी सब्जियों के साथ परोस सकते हैं।

कटलेट के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने के लिए आप किन सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं?

कटलेट के लिए ग्रेवी या सॉस तैयार करने की विभिन्न विधियाँ और विविधताएँ भी आश्चर्यचकित कर सकती हैं अनुभवी शेफ. ग्रेवी को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, ताजा या मसले हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, मशरूम, लहसुन और प्याज, ताजी जड़ी-बूटियों और पनीर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। और फिर असली पेटू भी स्वादिष्ट व्यंजन आज़माने से इनकार नहीं करेंगे।

सॉस को ठीक से गाढ़ा करने के लिए, आप भारी क्रीम, खट्टा क्रीम, हार्ड या मिला सकते हैं संसाधित चीज़और पर चरम परिस्थिति में, गेहूं का आटा। आप ताजी या सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मसालेदार मसाले और मसाला मिलाए बिना नहीं रह सकते। एक नियम के रूप में, जड़ वाली सब्जियों और सब्जियों को पहले भून लिया जाता है, और फिर तरल आधार और मसाले मिलाए जाते हैं।

तैयार कटलेट को तुरंत एक सांचे में रखा जा सकता है और कुरकुरा होने तक बेक किया जा सकता है या पहले से तला जा सकता है, और फिर सॉस में धीमी आंच पर उबाला जा सकता है। हालाँकि, वहाँ भी है मूल व्यंजन, कहाँ कच्चे कटलेटतुरंत पहले से तैयार ग्रेवी में बेक करें। ग्रेवी के साथ ओवन में कटलेट कैसे पकाएं: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी.

सुगंधित ग्रेवी के साथ ओवन में "कोमल" कटलेट

इस व्यंजन को बनाने के लिए टमाटर आधारित ग्रेवी आदर्श है। लेकिन कटलेट के लिए मिश्रित कीमा चुनने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, गोमांस और सूअर का मांस। आप मांस घटक के रूप में आहार चिकन स्तन का भी उपयोग कर सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

500 जीआर. गोमांस का गूदा;
400 जीआर. दुबला सूअर का मांस;
2 प्याज;
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
एक दिन पुरानी सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस;
सामान्य वसा वाले दूध का एक गिलास;
2 चुटकी पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च;
थोड़ा नमक और काली मिर्च;
ताजा अजमोद की 3-4 टहनी;
2 चिकन अंडे;
थोड़ा गेहूं का आटा;
वनस्पति तेल;

टमाटर सॉस के लिए

1 ताजा गाजर;
प्याज;
मीठी बेल मिर्च;
3-4 बड़े चम्मच अच्छा टमाटर का पेस्ट;
मसाले - स्वाद के लिए;
थोड़ा सा नमक;
300 मि.ली. पानी या शोरबा।

ग्रेवी में कटलेट पकाना

ब्रेड के स्लाइस को दूध में भिगोकर पहले उनकी सख्त परतें काट लें। एक बार जब स्लाइस नरम हो जाएं, तो ब्रेड को निचोड़ लें और एक तरफ रख दें।

मांस को बहते पानी में अच्छी तरह धोकर सुखा लें। प्याज को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें. कटे हुए मांस के टुकड़ों को प्याज और भीगे हुए ब्रेड के टुकड़ों के साथ पीस लें। यह सलाह दी जाती है कि मिश्रण को दो बार बारीक ग्राइंडर से गुजारें।

मांस मिश्रण में मेयोनेज़, एक कांटा के साथ फेंटे हुए (सिर्फ हिलाए हुए) अंडे मिलाएं, सभी चीजों में अच्छी तरह से नमक डालें और काली मिर्च डालें। अगर चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले डालें। आपको कीमा बनाया हुआ मांस में धोया और सूखा ताजा अजमोद भी मिलाना होगा।

ओवन में ग्रेवी के साथ बेक करके छोटे-छोटे कटलेट बनाएं, उन्हें गेहूं के आटे या ब्रेड के टुकड़ों में रोल करें (घर के बने टुकड़ों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है), और उन्हें चुपड़ी हुई रिफ्रैक्टरी डिश में रखें।

इस स्तर पर, आप खाना पकाने की विधि से थोड़ा हट सकते हैं और कटलेट को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल सकते हैं, और फिर उन्हें बेकिंग डिश में रख सकते हैं।

कटलेट को लगभग 10 मिनट के लिए 180C पर पहले से गरम ओवन में रखें। जबकि कटलेट गुजरते हैं उष्मा उपचारओवन में, ग्रेवी तैयार करने का समय है।

ऐसा करने के लिए, आपको सभी सब्जियों को छीलकर और काटकर वनस्पति तेल में भूनना होगा। टमाटर का पेस्टपानी या शोरबा के साथ पतला करें और सब्जियों में जोड़ें। ग्रेवी में नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और स्वाद के लिए अपने परिवार के पसंदीदा मसाले डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

10 मिनट के बाद, कटलेट के साथ पैन को ओवन से हटा दें, उनके ऊपर सॉस डालें और फिर से भेजें, पकने तक 25 मिनट तक बेक करें। ओवन में तापमान न बढ़ाएं और अगर सॉस बहुत ज्यादा उबल जाए तो पैन को पन्नी से ढक दें।

सलाह!ओवन में पोर्क कटलेट को ग्रेवी के साथ स्वाद में और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ तोरी मिलाना चाहिए। तैयार पकवान में इसका एहसास नहीं होगा, लेकिन सुगंध और रस बना रहेगा।

कीमा बनाया हुआ मांस में सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाना न भूलें - थोड़ी सूखी तुलसी, मेंहदी या अजवायन काफी सुधार करेगी स्वाद गुणतैयार कटलेट.

- कटलेट पकने के बाद उन्हें तुरंत बाहर निकाल लें ओवन- अगर आप इन्हें ज्यादा देर तक वहीं छोड़ देंगे तो ये सूख जाएंगे और स्वादिष्ट और खुशबूदार ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी.

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ग्रेवी के साथ ओवन में कटलेट
ओवन में ग्रेवी के साथ कटलेट
ग्रेवी के साथ ओवन में कटलेट चरण दर चरण
ग्रेवी के साथ ओवन रेसिपी में कटलेट

मेरी वेबसाइट पर कोई रेसिपी नहीं है, लेकिन मुझे कटलेट जैसी रोजमर्रा की डिश नहीं मिली। मैं अपने आप को सही कर रहा हूँ! लें: ग्रेवी के साथ ओवन में स्वादिष्ट रसदार कटलेट, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा उन सभी के लिए दिलचस्प होगा जो सरल, हार्दिक भोजन पसंद करते हैं। हाल ही में मैं विभिन्न मीटबॉल और कटलेट को तलने की नहीं, बल्कि उन्हें ओवन में पकाने की कोशिश कर रहा हूँ। इस तरह से खाना बनाना आसान है और कुछ हद तक स्वास्थ्यवर्धक भी है। मैं सब्जियों से ग्रेवी बनाती हूं, टमाटर सॉसऔर स्वाद को नरम बनाने के लिए इसमें थोड़ी सी खट्टी क्रीम मिलाएं। साइड डिश के रूप में परोसना सबसे अच्छा है भरता.

ओवन में ग्रेवी वाले कटलेट की रेसिपी में मसाले और सीज़निंग कम मात्रा में मिलाए जाते हैं। मुख्य स्वाद ग्रेवी द्वारा प्रदान किया जाता है - इसलिए इसे समृद्ध, सुगंधित और बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, ताकि इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सके।

सामग्री

ग्रेवी के साथ ओवन में कीमा कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दुबला सूअर का मांस या कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी;
गाजर - 1 छोटा;
सफेद ब्रेड - 2 स्लाइस;
अंडा - 1 पीसी;
नमक स्वाद अनुसार;
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच;
टमाटर सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल;
कम वसा वाली खट्टी क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
पानी या शोरबा - 1 गिलास;
गेहूं का आटा - 3-4 बड़े चम्मच। एल (ब्रेडिंग के लिए)।

ग्रेवी के साथ ओवन में कटलेट कैसे पकाएं। व्यंजन विधि

मैं लीन पोर्क (कंधे) से घर का बना कीमा बनाता हूं। मैंने मांस को छोटे टुकड़ों में काटा और एक प्याज को आधा काट दिया। मैंने पाव रोटी के दो टुकड़े (बिना परत के) कई टुकड़ों में तोड़े और उन्हें ठंडे पानी में भिगो दिया। एक मिनट के बाद मैंने उसे थोड़ा निचोड़ा। मांस, और फिर प्याज और ब्रेड को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया गया।

सभी चीजों को चम्मच से मिला दीजिये. कटलेट कीमा में पिसी हुई काली मिर्च डालें, थोड़ा सा लाल शिमला मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। काली मिर्च के बजाय, आप इसे प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद दे सकते हैं या इसमें कुछ चुटकी जीरा मिला सकते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटलेट को ढालना आसान हो और ओवन में या तलते समय अलग न हों, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। मैं ऐसा करता हूं: मैं इसे अपनी हथेली में लेता हूं और, थोड़े से प्रयास के साथ, इसे वापस कटोरे में फेंक देता हूं। एक गहरे कटोरे में फेंटने की सलाह दी जाती है ताकि छींटे पूरे रसोईघर में न बिखरें। कुछ मिनटों के बाद, द्रव्यमान घना हो जाएगा, मानो चिपचिपा और लगभग सजातीय हो। अगर यह बहुत अच्छा निकला, तो मैं एक चम्मच डालूंगा ठंडा पानीऔर थोड़ा और गूथ लीजिये.

मैं कीमा बनाया हुआ मांस लगभग दस मिनट के लिए छोड़ देता हूं जबकि ओवन 180 डिग्री पर पहले से गरम हो जाता है। मैं कटलेट बहुत बड़े नहीं, अंडाकार आकार में बनाती हूं। मैं थोड़ा सा कीमा लेता हूं और इसे हथेली से हथेली पर स्थानांतरित करता हूं जब तक कि कटलेट चिकना और लोचदार न हो जाए।

मैंने सांचे को तेल की एक पतली परत से चिकना कर दिया। उसने एक प्लेट में आटा डाला और टुकड़ों को चारों तरफ से बेल लिया। ब्रेडिंग के लिए आटे की आवश्यकता होती है, यह एक पतली परत बनाता है और बेकिंग के दौरान कटलेट को ओवन में सूखने से रोकता है।

मैं रिक्त स्थान को लगभग एक दूसरे के करीब रखता हूँ। पैन को ओवन में मध्य स्तर पर रखें। मैं इसे किसी भी चीज़ से नहीं ढकता। कटलेट को ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक किया जाएगा. इस समय मैं चटनी तैयार करूंगी.

प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें. मैं गाजर को बारीक कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करता हूं (आप उन्हें क्यूब्स या स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं)।

मैं एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करता हूँ। प्याज के टुकड़ों को पारदर्शी, बिना भूरा होने तक भूनें। मैं गाजर डालता हूं और उन्हें धीमी आंच पर दो मिनट तक उबलने देता हूं ताकि गाजर तेल सोख ले। इसे तलने की भी जरूरत नहीं है.

मैं टमाटर सॉस को पानी के साथ पतला करता हूं और इसे सब्जियों के ऊपर डालता हूं। मैं स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाता हूँ। ढककर कुछ मिनट तक उबलने दें।

नरम, संतुलित स्वाद के लिए, मैं कुछ चम्मच खट्टा क्रीम मिलाता हूँ। यदि टमाटर बहुत खट्टा है, तो इसमें एक चुटकी चीनी मिलाने में ही समझदारी है - यह एसिड को बेअसर कर देगा। डालने से पहले ग्रेवी को चख लें।

ग्रेवी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें। पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है, खट्टी क्रीम फट सकती है।

कटलेट ओवन में आधे पके हुए हैं। मैं सांचे को बाहर निकालता हूं और तापमान को थोड़ा बढ़ाकर 200 डिग्री कर देता हूं।

मैं कटलेट के ऊपर टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस डालता हूं ताकि वे लगभग पूरी तरह से ढक जाएं, और प्रत्येक को थोड़ा गाजर और प्याज मिल जाए। लेकिन ग्रेवी सांचे के लेवल तक नहीं पहुंचनी चाहिए, नहीं तो उबलने पर वह बाहर गिर जाएगी. मैंने कटलेट को ग्रेवी के साथ ओवन में 10-15 मिनिट के लिए रख दिया.

पकाते समय, ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी, कटलेट संतृप्त हो जाएंगे, वे रसदार और बहुत स्वादिष्ट बनेंगे। यदि आप अधिक ग्रेवी चाहते हैं, तो डिश को पन्नी से ढक दें।

जबकि कटलेट ओवन में पक रहे हैं, मैं साइड डिश के लिए मसले हुए आलू तैयार करता हूं, टमाटर और खीरे निकालता हूं। सिद्धांत रूप में, कोई भी साइड डिश गाढ़ी टमाटर सॉस के साथ अच्छी लगती है: एक प्रकार का अनाज, गेहूं या बाजरा दलिया, पास्ता, चावल और भी बहुत कुछ।

जैसे ही कटलेट और ग्रेवी ओवन में तैयार हो जाती है, मैं उन्हें परोस देती हूं। बहुत रसदार, मुलायम - बहुत स्वादिष्ट! आप साइड डिश के बिना भी काम चला सकते हैं, खासकर जब आपके पास ताज़ी ब्रेड हो - ग्रेवी को टुकड़ों के साथ भिगोना कितना आनंददायक है! सभी को सुखद भूख! आपका प्लायस्किन.

वीडियो प्रारूप में नुस्खा का एक समान संस्करण

ग्रेवी के साथ ओवन में रसदार कटलेट

दूध की ग्रेवी के साथ ओवन में रसदार कटलेट बनाने की विधि - गाढ़ी बेसमेल सॉस, पनीर क्रस्ट, हार्दिक लंच

ओवन में बीफ़ कटलेट सुविधाजनक और त्वरित होते हैं। और ग्रेवी के साथ ओवन में कटलेट सुविधाजनक, तेज़, स्वादिष्ट, रसदार और ग्रेवी वाले होते हैं!

हर किसी को मांस के लिए ग्रेवी पसंद होती है; वे उदारतापूर्वक ग्रेवी को साइड डिश पर डालते हैं और इसे दोनों गालों पर फोड़ते हैं। ब्लॉग पर मेरे कटलेट की रेसिपी देखें: - आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, ओवन के लिए रेसिपी - कम कैलोरी, स्वास्थ्यवर्धक और अविश्वसनीय रूप से रसदार: इसमें थोड़ा रहस्य है। - कोई टिप्पणी नहीं, यह हिट है।

और अब पारंपरिक ओवन में रसदार कटलेट पकाने का एक और विकल्प। नुस्खा पढ़ें और खाना बनाने के लिए दौड़ें!

ओवन में रसदार कटलेट - सामग्री:

कटलेट के लिए:

दुबला मांस - 1.2 किग्रा
प्याज - 500 ग्राम
ब्रेड - 200 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
लहसुन - स्वादानुसार
मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नमक - स्वाद के लिए

बेसमेल सॉस के लिए:

दूध 1.5% - 1 लीटर
आटा - 60 ग्राम (3 बड़े चम्मच)
मक्खन - 50 ग्राम
साग - स्वाद के लिए
नमक, मसाले - स्वाद के लिए

पनीर क्रस्ट के लिए:

हार्ड पनीर - 150 ग्राम

सामग्री की यह मात्रा एक बड़े पैन के लिए डिज़ाइन की गई है। छोटे रूप के लिए आपको आधा भोजन लेना होगा। मैं पाव रोटी और ग्रे ब्रेड दोनों का उपयोग करता हूं, लेकिन अधिकतर बाद वाली ब्रेड का उपयोग करता हूं। मैं इसे दूध या पानी में भिगो देता हूं। आप किसी भी आटे का उपयोग कर सकते हैं, मोटाई के लिए राई बेहतर है। मैं हमेशा अपने कटलेट में ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण मिलाता हूँ। सॉस में जायफल और लाल शिमला मिर्च शामिल है। पनीर आमतौर पर पॉशेखोंस्की, मासडैम या स्मेतनकोवी होता है।

कटलेट में कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट कम करने के लिए, ब्रेड को रचना से हटा दें, मक्खन की मात्रा कम कर दें, या इससे भी बेहतर, इसे वनस्पति तेल से बदल दें - आखिरकार, ओमेगा -3!

ग्रेवी के साथ ओवन में बीफ़ कटलेट - नुस्खा:

कटलेट कीमा तैयार कर लीजिये. गोमांस, प्याज और लहसुन को काट लें।

रोटी को भिगोएँ, इसे अपने हाथों से गूंधें और मांस के साथ कटोरे में डालें।

नमक, काली मिर्च, अंडा डालें।

अपने हाथों से एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस बीच, कटलेट के लिए सॉस तैयार कर लीजिये.

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और छना हुआ आटा डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह पीसें।

लगातार चलाते हुए दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं. सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने।

स्टोव पर रखें, उबाल लें और सॉस को गाढ़ा होने तक कुछ मिनट तक पकाएं।

आँच से हटाएँ, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।

चिकना होने तक हिलाएँ। दूध की चटनी तैयार है.

हम लगभग एक ही आकार के कटलेट बनाते हैं और उन्हें एक सांचे में डालते हैं.

हम प्रत्येक कटलेट में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं।

मैं चाकू के पिछले हिस्से से एक गड्ढा बनाता हूं, यह साफ-सुथरा और अधिक सुविधाजनक है।

- अब मिल्क सॉस डालें. सबसे पहले, कटलेट के गड्ढों को सावधानी से सॉस से भरें, फिर बची हुई चटनी को पूरे फॉर्म में वितरित करें। कटलेट के बीच के सभी खाली स्थानों को सॉस से भरने की सलाह दी जाती है।

180 पर 35-40 मिनट तक बेक करें।