अंदर स्टफिंग के साथ कटलेट - फोटो के साथ रेसिपी। स्टफिंग के साथ स्वादिष्ट मीटबॉल कैसे पकाएं मीटबॉल कैसे स्टफ करें

कटलेट हमारे मेनू और आहार का एक अभिन्न हिस्सा हैं। ऐसा लगता है कि इस तरह के पकवान को आसान बनाना संभव है: कीमा बनाया हुआ मांस से केक बनाएं, वनस्पति तेल में भूनें और आपका काम हो गया। बिल्कुल कोई भी मांस उपयुक्त है: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा या मछली।

समय के साथ, कटलेट विभिन्न भरावों, पनीर, मशरूम, अंडे, समुद्री भोजन, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सूखे मेवों से भरे जाने लगे।

पनीर और हर्ब्स से भरे कटलेट

यदि आप जड़ी-बूटियों के साथ पनीर की स्टफिंग मिलाते हैं तो मीट डिश का स्वाद हमेशा मसालेदार और कोमल हो जाता है।

वसायुक्त परतों वाला मांस कटलेट के लिए उपयुक्त है, इसलिए वे रसदार होंगे। गर्दन आदर्श है। सूअर का मांस धोएं, इसे सुखाएं और तेज चाकू से टुकड़ों में काट लें। पाव को गर्म पानी के साथ डालें और नरम होने दें। हम साग काटते हैं। हम फ्रिज से तेल निकालते हैं और इसे भीगने देते हैं।

हम मांस के कटे हुए टुकड़ों को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार घुमाते हैं ताकि कीमा नरम और सजातीय हो। हम इसे एक प्लास्टिक की थैली में डालते हैं, हवा को बाहर निकालते हैं और मेज पर जोर से पीटते हैं। आप जितनी देर ऐसा करेंगे, कटलेट उतने ही हवादार बनेंगे। मांस को एक कटोरे में डालें, नमक, ब्रेड, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

नरम मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ कसा हुआ पनीर मिलाएं। यह अजमोद, तुलसी या डिल हो सकता है।

पैन में वनस्पति तेल डालें और गरम करें। हम हथेलियों को पानी से गीला करते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं, केक को हथेली पर केंद्र में चपटा करते हैं, भरने को डालते हैं और तुरंत किनारों को ठीक करते हैं, एक आयताकार कटलेट बनाते हैं।

तेल में डाल कर ब्राउन होने तक तलिये.

हम तैयार कटलेट को एक नैपकिन या पेपर टॉवल पर वितरित करते हैं ताकि वसा निकल जाए।

अंडा भरने के साथ मांस कटलेट

यह व्यंजन अक्सर बच्चों के लिए तैयार किया जाता है। उबले हुए बटेर के अंडे को छोटे कटलेट के बीच में रखा जाता है। यह न केवल संतोषजनक और स्वस्थ हो जाता है, बल्कि यह स्वादिष्ट भी होता है जब कट में सफेद-पीली फिलिंग दिखाई देती है।

अवयव:

• उरोस्थि - 450 ग्राम;
• बटेर अंडे - 5 पीसी ।;
• तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक, मसाला - 0.5 चम्मच;
• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• अपरिष्कृत तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी: 55 मिनट।

कैलोरी: 178 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

इस व्यंजन के लिए ठंडा चिकन या टर्की मांस सबसे उपयुक्त है। हम पट्टिका को क्यूब्स में काटते हैं ताकि इलेक्ट्रिक मांस ग्राइंडर में मोड़ना सुविधाजनक हो। पानी के साथ बटेर के अंडे डालें और उबालने के लिए रख दें।

कम गति पर ठंडा प्रोटीन मारो, इसमें एक चुटकी नमक मिलाएं - इस तरह यह प्रक्रिया तेज हो जाएगी। प्रोटीन द्रव्यमान की स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक है। अंडों से पानी निकाल दें, उन्हें ठंडा होने दें और उन्हें छील लें।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस धीरे से व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाएं। इस तकनीक का उपयोग करके आपको नरम और कोमल मीटबॉल मिलेंगे। कुल द्रव्यमान में नमक और मसाला डालें।

हम हथेलियों को वनस्पति तेल से गीला करते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस का एक छोटा सा टुकड़ा लेते हैं, समान रूप से इसे अर्धवृत्त में समतल करते हैं और बीच में एक छोटा अंडा डालते हैं।

हम चिपचिपा अर्ध-तैयार उत्पादों को दोनों तरफ गर्म तेल में भूनते हैं। यदि कटलेट दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए हैं, तो उन्हें भाप देना बेहतर है।

ओवन में मशरूम भरने के साथ कटलेट

मीट कटलेट न केवल स्टोव पर तेल में तले जाते हैं, बल्कि अक्सर इलेक्ट्रिक ओवन में बेक किए जाते हैं। इस मामले में, वे कटी हुई सब्जियों से भरे होते हैं, उदाहरण के लिए, गोभी और गाजर - यह गोभी के रोल की तरह कुछ निकलता है। चावल भी अक्सर टमाटर में डाला जाता है और स्टू किया जाता है, या तले हुए मशरूम से भरा जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट भी बनती है।

अवयव:

• टेंडरलॉइन - 700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चैंटरलेस - 200 ग्राम;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए;
• रोटी - 2 टुकड़े;
• घर का बना दूध - 100 मिली;
• तेल - 50 मिली।

तैयारी: 85 मिनट।

कैलोरी: 246 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

हम पहले से धोए और सूखे गूदे को स्लाइस में काटते हैं। सफेद ब्रेड को गर्म घर के दूध के साथ डालें।

चेंटरलेस को डीफ्रॉस्ट करें, गर्म तेल के साथ सॉस पैन में डालें और कभी-कभी हिलाते हुए भूनें। हम प्याज को साफ करते हैं, एक सिर को आधा छल्ले में काटते हैं और मशरूम में जोड़ते हैं, दूसरे को टुकड़ों में काटते हैं और इसे मांस के साथ एक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की में घुमाते हैं।

चेंटरलेस लेना जरूरी नहीं है। यदि कोई नहीं हैं, तो कोई अन्य वन या ग्रीनहाउस प्रकार के मशरूम करेंगे। इससे तैयारी का सिद्धांत नहीं बदलता है।

हम नरम ब्रेड को तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं, बाकी दूध डालते हैं, नमक डालते हैं, सीज़निंग के साथ क्रश करते हैं और अच्छी तरह से गूंधते हैं।

तले हुए मशरूम को प्याज के साथ एक डिश पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। हम इलेक्ट्रिक ओवन को 185 डिग्री सेल्सियस पर शुरू करते हैं। हम ब्रश के साथ वनस्पति तेल के साथ बेकिंग शीट को चिकना करते हैं। हम कटलेट बनाते हैं और उनमें मशरूम की स्टफिंग भरते हैं। हम अर्ध-तैयार उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर वितरित करते हैं और पचास मिनट के लिए बेक करने के लिए सेट करते हैं। यदि आप कटलेट पर सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो पहले उन्हें सूरजमुखी के तेल में सॉस पैन में भूनें, लेकिन फिर बेकिंग बीस मिनट तक कम हो जाएगी।

पनीर के साथ भरवां आलू कटलेट की रेसिपी

कटलेट न केवल कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जा सकता है, पनीर, मशरूम, कॉटेज पनीर, हैम और पोल्ट्री के साथ भरवां आलू के कटलेट भी हैं। ऐसे व्यंजन को ज़राज़ी कहा जाता है।

अवयव:

• आलू कंद - 5 पीसी ।;
• तेल - 100 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• ब्रेडिंग - 50 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम।

तैयारी: 55 मिनट।

कैलोरी: 107 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

हम आलू को छीलते हैं, स्लाइस में काटते हैं और नमकीन पानी में उबालने के लिए रख देते हैं। इसे पहले से ही उबलते पानी में फेंकना बेहतर है, इसलिए सब्जी तेजी से पक जाएगी। जब पानी का हिस्सा पहले ही उबल चुका हो, तो लगभग अंत में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।

पनीर छोटे छोटे टुकड़ों में कटा हुआ। हम तैयार आलू को क्रश से कुचलते हैं, भागों में आटा डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। प्यूरी में नमक न डालना बेहतर है, पनीर में पर्याप्त नमक होता है।

बचे हुए मक्खन को सॉस पैन में पिघलाएं, ठंडे आलू के द्रव्यमान को चम्मच से उठाएं, पनीर का एक टुकड़ा केंद्र में रखें, किनारों को जकड़ें। एक प्लेट में ब्रेड लगाकर बेलें और तेल में तल लें। कटलेट को पैन में डालते समय, एक चम्मच के साथ थोड़ा समतल करें ताकि यह एक पाई जैसा दिखे।

इस व्यंजन के साथ, आमतौर पर जड़ी-बूटियों के साथ घर का बना गाढ़ा खट्टा क्रीम या लहसुन की चटनी परोसने की प्रथा है।

प्रून के साथ चिकन कटलेट अंदर से हैरान कर देते हैं

विदेशी और असामान्य स्वाद के प्रेमियों के लिए, सूखे मेवों से भरे मीट कटलेट के व्यंजन हैं: सूखे खुबानी, सूखे prunes, अंजीर और यहां तक ​​​​कि किशमिश। वे रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन वे उत्सव की मेज के लिए काफी उपयुक्त हैं।

अवयव:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 60 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्रून - 50 ग्राम;
• तेल - 5 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी: 65 मिनट।

कैलोरी: 184 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

हम एक बड़ा घरेलू ब्रायलर लेते हैं, हम इसे पूरी तरह से हड्डी से अलग करते हैं। हम सभी मांस को त्वचा और गूदे के साथ एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं। छिलके वाले प्रून को गर्म पानी में डुबोएं और सात मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथारें और एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दें। सूखे मेवों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

कीमा बनाया हुआ चिकन में क्रीम डालें, अंडे में फेंटें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं और इसे एक कटोरे में फेंक कर हरा देते हैं। अतिरिक्त ऑक्सीजन मांस द्रव्यमान को छोड़ देगा, और कटलेट नरम हो जाएंगे।

हम गीले हाथों से कटलेट बनाते हैं: केंद्र में prunes डालें, किनारों को चुटकी लें और आटे में डूबा हुआ गर्म वनस्पति तेल में भूनें। डिश को जूसी बनाने के लिए, आप सूखे मेवों के साथ मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

आप भरने में तिल या अलसी भी डाल सकते हैं। वे पकवान को असामान्य, लेकिन साथ ही सुखद स्वाद देंगे।

झींगा के साथ भरवां मछली केक

कॉड, पाइक पर्च, पोलक, पाइक, कैटफ़िश जैसी किस्में मछली के केक के लिए उपयुक्त हैं। उन सभी के पास पर्याप्त वसायुक्त मांस है और डिश सूखी नहीं निकलेगी। और झींगा के रूप में भरने वाला समुद्री भोजन केवल स्वाद का पूरक होगा।

अवयव:

• कैटफ़िश - 1 किलो;
• रोटी - 2 टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• झींगा - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी: 1.5 घंटे।

कैलोरी: 121 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

हमने मछली को सावधानी से काटा। कैटफ़िश सबसे उपयुक्त है, इसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं, इसमें वसा की मात्रा और कोमलता बढ़ जाती है। केवल चेतावनी यह है कि इसकी एक विशिष्ट गंध है। उपयोग करने से पहले, इसे कमजोर सोडा समाधान में लगभग एक घंटे तक भिगोना बेहतर होता है।

हम इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे छिलके और कटे हुए प्याज के साथ मिलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मछली, नमक में अंडे को चलाएं और अच्छी तरह गूंध लें। हम पंद्रह मिनट के लिए निकलते हैं।

हम झींगा को खोल से छीलकर, उबलते पानी में कुछ ही मिनटों के लिए फेंक देते हैं और तुरंत इसे एक तौलिया पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा देते हैं।

वनस्पति तेल को सॉस पैन में डालें, एक प्रकार का कटलेट बनाएं, केंद्र में कुछ चिंराट डालें और किनारों को ठीक करें। अगर स्टफिंग आपको पानीदार लग रही है, तो दो बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब या सूजी डालें।

एक मिनट के लिए भरवां मछली के केक को दोनों तरफ से भूनें, अब नहीं, वे बहुत जल्दी पकते हैं। यदि वे एक पैन में बहुत अधिक उजागर होते हैं, तो वे खुरदरे और बेस्वाद बन जाएंगे।

1. यदि आप एक स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं पकाना बेहतर है। आत्मविश्वास होगा कि यह किस प्रकार के मांस से बना है और उपास्थि की अनुपस्थिति, त्वचा की अशुद्धता और चफ, जो अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस में पाए जाते हैं;
2. कीमा बनाया हुआ मांस में दूध, शोरबा, क्रीम या पानी में नरम रोटी डालना सुनिश्चित करें, पकवान की मात्रा बढ़ जाएगी और कटलेट रसदार हो जाएंगे। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, मांस या मछली के स्वाद को रोकने के लिए एक या दो टुकड़े पर्याप्त नहीं हैं;
3. कभी-कभी गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा डालती हैं, अनुभवी शेफ इस पद्धति के विरोधी हैं। उनका दावा है कि यह पकवान में कठोरता जोड़ता है;
4. मछली के कटलेट को न केवल झींगा से भरा जा सकता है। स्क्वीड, कटलफिश या ऑक्टोपस परिपूर्ण हैं। घर की रसोई में पकाया जाने वाला एक विदेशी रेस्तरां व्यंजन प्राप्त करें।

हमारे व्यंजनों और सुझावों का उपयोग करके, आपको भरने के साथ बहुत स्वादिष्ट मीटबॉल मिलेंगे। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करें और अच्छे मूड में पकाएं। एक अच्छा भोजन करना!

कटलेट रेसिपी

10 टुकड़े।

1 घंटा 30 मिनट

220 किलो कैलोरी

5/5 (2)

दुनिया में शायद कोई भी व्यक्ति नहीं है जो मीटबॉल पसंद नहीं करेगा! खैर, खाना पकाने के इस सुर्ख, स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार चमत्कार को कैसे प्यार नहीं करना चाहिए! मीटबॉल बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। कटलेट - मांस, मछली, सब्जी, भरवां - हर कोई आपके स्वाद के लिए चुन सकता है। लेकिन यह कहना सुरक्षित है कि भरने के साथ सबसे कोमल और रसदार कटलेट हैं। बच्चे विशेष रूप से "आश्चर्य" के साथ कटलेट पसंद करते हैं, लेकिन वयस्क भी उन्हें मना नहीं करेंगे।

और अब बिंदु के करीब! आज हम अंडे और पनीर से भरे हुए कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट तैयार कर रहे हैं जिसे "बर्ड्स मिल्क" कहा जाता है।

रसोईघर के उपकरण:

• क़ीमा बनाने की मशीन;
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कंटेनर;
• भराई और ब्रेडिंग;
• काटने का बोर्ड;
• चम्मच;
• काँटा;

• कश;
• भरने को ठंडा करने के लिए कंटेनर;
• कड़ाही;
• स्पैटुला;
• बेकिंग फॉर्म।

अवयव

नाम	मात्रा
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए
मुर्गे की जांघ का मास	600-700 ग्राम
अंडा	1 पीसी।
प्याज	1 पीसी।
ब्रेडक्रम्ब्स	2-3 बड़े चम्मच। एल
नमक	स्वाद
काली और लाल पिसी काली मिर्च	स्वाद
लहसुन	1 लौंग
भरण के लिए
सख्त पनीर	100 ग्राम
उबले हुए सख्त अण्डे	2 पीसी।
मक्खन	50 ग्राम
ग्रीन्स (डिल, अजमोद, हरा प्याज)	1 गुच्छा
नमक	स्वाद
ब्रेडिंग और तलने के लिए
अंडे	2 पीसी।
दूध	2-3 छोटा चम्मच
नमक	स्वाद
आटा	2-3 बड़े चम्मच। एल
ब्रेड पाव (कल)	½ पाव रोटी
वनस्पति तेल	100 ग्राम

सही सामग्री कैसे चुनें

• कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अपने दम पर पकाना बेहतर है. ऐसा करने के लिए, आप शव के दूसरे भाग से चिकन पट्टिका और मांस दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
• लहसुन और लाल मिर्च वैकल्पिक हैं. वे कटलेट को थोड़ा मसालेदार तीखापन देंगे। भरने में हरे प्याज पर भी यही बात लागू होती है।
• ब्रेडिंग के लिए ब्रेड लोफ को ब्रेडक्रंब से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है।

भरवां चिकन कटलेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

1. हम पट्टिका और प्याज को मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस में स्क्रॉल करते हैं।
   
   
2. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, नमक, काली और लाल मिर्च, कटा हुआ लहसुन, ब्रेडक्रंब मिलाएं।
   
   
3. हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। स्टफिंग को नरम, हवादार और एक ही समय में अच्छी तरह से तराशना चाहिए। हमारी स्टफिंग तैयार है। इसे ढककर कुछ देर के लिए रख दें।
   
   
4. अगला कदम भरने की तैयारी है। ऐसा करने के लिए, पनीर और उबले अंडे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
   
   
5. हम सब कुछ एक कंटेनर में डालते हैं। वहां हम बारीक कटा हुआ साग और नरम मक्खन डालते हैं। नमक स्वाद अनुसार।
   
   
6. बहुत अच्छी तरह मिलाएँ। भरना प्लास्टिक की स्थिरता और मोल्ड करने में आसान होना चाहिए।
   
   
7. अब हम भरने को भागों में विभाजित करते हैं (लगभग एक बड़ा चमचा) और छोटे कटलेट बनाते हैं। हम तैयार भरने को एक कंटेनर में डालते हैं, इसे बंद करते हैं और इसे 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देते हैं। उसे अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए।
   
   
8. ब्रेडिंग की तैयारी एक और समान रूप से महत्वपूर्ण कदम है। ऐसा करने के लिए, अंडे, दूध और नमक को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं।
   
   
9. आटे को एक अलग बर्तन में डालें। हम बासी कल की रोटी को मोटे grater पर रगड़ते हैं।
   
   
   
10. हम कंटेनर को रेफ्रिजरेटर से भरने के साथ बाहर निकालते हैं, जो पहले ही ठंडा हो चुका है और घना हो गया है।
    
    
11. अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण कटलेट का गठन है। हम अपने हाथों को पानी में भिगोते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस की एक छोटी मात्रा को अलग करते हैं, जिससे हम एक केक बनाते हैं, भरने को केक के बीच में रख देते हैं। हम कटलेट बनाते हैं ताकि भरना पूरी तरह से बंद हो जाए।
    
    
    
12. - इसके बाद कटलेट को आटे में लपेटकर अंडे में डिप करके ब्रेडक्रंब में लपेट लें.
    
    
    

    

13. हमारे कटलेट पूरी तरह से "फर कोट में तैयार" हैं।
    
    
14. पैन में थोडा़ सा तेल डालकर गरम कीजिए और कटलेट्स बिछा दीजिए. इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
    
    
15. लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है! एक तस्वीर के साथ हमारे नुस्खा के अनुसार, भरवां कटलेट को ओवन में थोड़ा और पकाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग डिश लें, उसमें कटलेट डालें। हम ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं। हम अपने कटलेट को 15-20 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, और उन्हें पूरी तत्परता से लाते हैं।
    
    

कटलेट एक खस्ता ब्रेड क्रस्ट के साथ प्राप्त होते हैं, और अंदर बहुत कोमल, रसदार और नरम होते हैं।वे अच्छी तरह से अच्छी सूखी सफेद शराब के गिलास के साथ, गर्मी के साथ मेज पर अच्छी तरह से परोसे जाते हैं।

ऐसे कटलेट कैसे सर्व करें

कटलेट किसके साथ परोसें? बेशक गार्निश के साथ!साइड डिश के बिना, कटलेट एक खाली प्लेट पर अकेला रहता है और एक दयनीय दृश्य है! साइड डिश के रूप में लगभग सब कुछ उपयुक्त है: उबली या बेक्ड सब्जियां, सब्जी सलाद, मसले हुए आलू, तले हुए आलू, स्पेगेटी, अनाज।

आप चाहें तो पका भी सकते हैं। सॉस (टमाटर, खट्टा क्रीम, मशरूम, मलाईदार, सब्जी, लहसुन) की एक बड़ी विविधता है, ताकि किसी भी, सबसे परिष्कृत स्वाद को भी संतुष्ट किया जा सके।

"पक्षी के दूध" के साथ भरवां कटलेट के लिए वीडियो नुस्खा

यह वीडियो स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है कि आप उपलब्ध उत्पादों से पाक कृति कैसे बना सकते हैं। इसे ज़रूर देखें!

कटलेट का राज

• कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार बनाने के लिए, आप कुछ बड़े चम्मच बर्फ का पानी मिला सकते हैं।
• गरम तेल में कटलेट तल लें. इसी समय, आग मध्यम होनी चाहिए, क्योंकि उच्च गर्मी पर ब्रेडिंग जल्दी से जल सकती है, और अंदर का कटलेट बिना पका हुआ रहेगा।
• कटलेट को घी में फ्राई करना एक बहुत अच्छा विकल्प है. तो वे और अधिक सुगंधित होंगे।
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज एक ब्लेंडर में सबसे अच्छा कटा हुआ है या सबसे छोटे grater पर कसा हुआ है।
• मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर दिलाना चाहता हूं कि कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए भराई बहुत विविध हो सकती है. यह अंडे और जड़ी बूटियों के साथ पनीर है, और तले हुए प्याज के साथ मशरूम, और अंडे के साथ मशरूम, और पनीर के साथ मशरूम, साथ ही सब्जियां, फल, नट या prunes। मछली केक के लिए, चिंराट अक्सर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। कल्पना के लिए जगह है! और मशरूम और पनीर से भरे कटलेट उत्सव की मेज पर परोसने के लिए शर्मनाक नहीं हैं, और रात के खाने के लिए रिश्तेदारों और दोस्तों का इलाज करते हैं।

कटलेट के लिए खाना पकाने के विकल्प

कटलेट पकाने की विधि और विकल्प - आकाश में तारे की तरह। पुराने क्लासिक व्यंजनों और नए, हाल ही में बनाए गए दोनों ही मांग में हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध लोगों को 19वीं शताब्दी में वापस बनाया गया था, और अब भी बहुत लोकप्रिय हैं। अंदर का सुर्ख, तली हुई ब्रेड क्रस्ट और कोमल चिकन पट्टिका पेटू और स्वादिष्ट भोजन के पारखी लोगों को प्रसन्न करती है!

हाल ही में समुद्री भोजन बहुत लोकप्रिय हो गया है। इनसे सूप, सलाद, कैसरोल और भी बहुत कुछ तैयार किया जाता है। कटलेट सहित। उदाहरण के लिए, वे प्रोटीन, फास्फोरस और लौह की उच्च सामग्री से प्रतिष्ठित हैं, जो उन्हें बच्चों और आहार पोषण में अनिवार्य बनाता है। सैद्धांतिक रूप से, केकड़े की छड़ें भी समुद्री भोजन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वे सिर्फ सलाद ही नहीं बनाते। परिचारिकाएं खाना बनाना जानती हैं। यह डिश "फास्ट, सस्ता और हंसमुख" श्रृंखला से है। कटलेट नरम, रसीले, स्वादिष्ट और सुर्ख होते हैं, बच्चों और बड़ों को ये बहुत पसंद आते हैं।

स्वस्थ आहार के प्रेमियों के बीच अनाज कटलेट लोकप्रिय हो रहे हैं। ये व्यंजन अक्सर व्रत के दौरान बनाए जाते हैं। स्वादिष्ट और आसानी से पकने वाले व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, हम चावल केक की कोशिश करने की सलाह देते हैं। वे बहुत कोमल और कोमल हैं। और अगर आप उन्हें मशरूम सॉस के साथ सीज करते हैं, तो आप उन्हें कानों से नहीं खींचेंगे।

जो लोग अपने वजन और अपने आहार की निगरानी करते हैं, उनके लिए यह आदर्श होगा। वे उन लोगों को बहुत खुश करेंगे जिन्हें पाचन संबंधी समस्या है। कटलेट को डबल बॉयलर में वसा के उपयोग के बिना पकाया जाता है, इसलिए वे लगभग सभी विटामिन, अमीनो एसिड और प्रोटीन को बरकरार रखते हैं। और अगर आप रसोई में बिताए समय को कम करना चाहते हैं और कम से कम चूल्हे पर खड़े रहना चाहते हैं, तो धीमी कुकर में कटलेट आपके लिए एक वरदान होगा। खाना पकाने की इस विधि के साथ, कटलेट न केवल तले जाते हैं, बल्कि लज्जित भी होते हैं। यह उन्हें बहुत रसदार और मुलायम बनाता है। प्रौद्योगिकी के इस चमत्कार का आविष्कार करने वाले व्यक्ति को सम्मान और प्रशंसा!

कटलेट की दुनिया बहुत ही विविध है, इसलिए आपके पास काम का कोई अंत नहीं है। हिम्मत करो, कल्पना करो, स्मार्ट बनो, और निश्चित रूप से, टिप्पणियों में अपनी पाक खोज साझा करें!

कैसे स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने के लिए

भरने के साथ स्वादिष्ट और त्वरित कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट आपकी ओर से बिना किसी अतिरिक्त लागत के आपके परिवार को हर रोज़ और उत्सव की मेज पर विविधता लाने में मदद करेगा!

1 घंटा 30 मिनट

210 किलो कैलोरी

5/5 (4)

अक्सर ऐसा होता है कि मीटबॉल जैसे साधारण व्यंजन जल्दी उबाऊ हो जाते हैं। इस मामले में क्या करें? उन्हें अपनी रसोई की किताब से हमेशा के लिए हटा दें? कोई रास्ता नहीं, बस अपग्रेड करें! आज हम बात करेंगे कि स्टेप बाय स्टेप स्टफिंग के साथ असामान्य कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट कैसे बनाया जाता है।

कोई भी रसोइया आपको बताएगा कि भरवां कटलेट में कई प्रकार के भरावन हो सकते हैं, आप उन्हें कटी हुई जड़ी-बूटियों, पनीर, सब्जियों और कटे हुए उबले अंडे से भर सकते हैं - ऐसे कटलेट को ज़ीरा कहा जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री

भरने की सामग्री

• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• कठोर उबले चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;

• साग - एक छोटा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

ब्रेडिंग सामग्री

• मुर्गी का अंडा - 2 पीसी;
• दूध - 2 छोटे चम्मच ;

• आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
• ब्रेड क्रम्ब - 0.5 पाव।

सही सामग्री कैसे चुनें?

• एक अच्छा चिकन पट्टिका हल्का गुलाबी रंग, लचीला और बिना किसी अप्रिय गंध के होना चाहिए।
• आप कीमा बनाया हुआ मांस में जितना अधिक प्याज डालेंगे, भविष्य के कटलेट उतने ही रसीले बनेंगे। इसलिए आपको एक अच्छे ताजे प्याज का चुनाव करना चाहिए।
• हालाँकि यहाँ मक्खन भरने का काम करता है, लेकिन आपको इस पर बचत नहीं करनी चाहिए। रचना में वनस्पति वसा की उपस्थिति के बिना वास्तविक तेल को वरीयता दें।

अंडे और पनीर से भरे मीटबॉल पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

कीमा बनाया हुआ मांस पकाएं

स्टफिंग तैयार कर लीजिये

ब्रेडिंग तैयार करें

फॉर्म कटलेट

कटलेट भूनें

अंडे और पनीर के साथ भरवां मीटबॉल पकाने का वीडियो नुस्खा

जब कोई नुस्खा बहु-चरणीय होता है, तो अक्सर अपने लिए यह पता लगाना मुश्किल होता है कि इसे क्या और कैसे करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, आप एक कुशल परिचारिका को अपने उदाहरण से किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने की सभी पेचीदगियों को दिखाने के लिए कह सकते हैं, हमारे मामले में - भरने के साथ कटलेट। इस वीडियो को देखें और कुछ ही समय में सब कुछ ठीक हो जाएगा!

कुछ रहस्य

• आप नमक के लिए कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस कितना भी आजमाना चाहें, ऐसा कभी न करें - कोई भी मांस केवल गर्मी उपचार के बाद ही खाया जा सकता है। बेशक, हर कोई इसके बारे में जानता है, लेकिन यह अलिखित नियम अक्सर उपेक्षित होता है, इसलिए इसके बारे में याद दिलाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, खासकर नौसिखिए रसोइयों के लिए।
• उस पर फ्राइंग पैन और वनस्पति तेल गर्म होना चाहिए, अन्यथा कटलेट अपनी स्वादिष्ट खस्ता पपड़ी खो देंगे, इससे पहले कि आपने उन्हें कितनी सावधानी से पैन किया हो।
• लेकिन जब क्रस्ट पकड़ लेता है, तो आग को मध्यम से कम करना और पैन को ढक्कन के साथ कवर करना बेहतर होता है। कटलेट तलते समय चूल्हे से दूर न जाना बेहतर है, अन्यथा आप पूरे परिवार को अनपेक्षित अंगारों से खिलाने का जोखिम उठाते हैं। बेहतर है इसे जोखिम में न डालें!

ओवन में भरवां कटलेट

• अगर आप ओवन में बेक किए हुए व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप भरवां कटलेट इस तरह से बना सकते हैं।
• ऐसा करने के लिए, चरण 1 से 4 को दोहराएं, जैसा कि पिछले नुस्खा में दिखाया गया है, और फिर गठित पैटीज़ को मक्खन वाली बेकिंग शीट पर रखें और ओवन को 200 ° C तक गर्म करें। भरवां कटलेट को बेक करने में लगभग 30-35 मिनट का समय लगता है - इस अवधि के दौरान उनके पास अंदर से अच्छी तरह से बेक करने का समय होता है, और यहां तक ​​​​कि एक सुनहरा क्रस्ट भी मिलता है।

ये मीटबॉल किसके साथ परोसे जाते हैं?

भरे हुए कटलेट वास्तव में एक बहुमुखी व्यंजन हैं जो हर रोज़ दोपहर के भोजन और उत्सव की मेज पर उपयुक्त होंगे। आप इस तरह के कटलेट के साथ अपने परिवार के दैनिक भोजन में विविधता ला सकते हैं, या आप इसे प्रिय मेहमानों को परोस सकते हैं।

भरवां कटलेट के साथ परोसे जाने वाले साइड डिश आपकी पसंद के आधार पर अलग-अलग हो सकते हैं: यह मैश किए हुए आलू, पास्ता या चावल, साथ ही कोई अन्य अनाज हो सकता है। उत्सव की मेज पर, भरवां कटलेट को पके हुए आलू, सब्जी सलाद के साथ पूरक किया जा सकता है या बिना साइड डिश के परोसा जा सकता है।

कटलेट के लिए खाना पकाने के विकल्प

• कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट भरने के लिए कोई भी हो सकता है। आप अपने स्वाद के अनुसार कटलेट भरने के घटकों को बदलने के लिए स्वतंत्र हैं - मेरा विश्वास करो, परिणाम बुरा नहीं होगा। यदि आप मशरूम और पनीर के साथ भरवां कटलेट पकाना चाहते हैं, तो अंडे के बजाय वर्णित नुस्खा का उपयोग करें, भरने के लिए पहले से तले हुए मशरूम जोड़ें। थोड़ी कल्पना, और आपकी पाक खोजों की विविधता की कोई सीमा नहीं होगी।
• और अगर आप अपने लिए साधारण कटलेट का स्वाद चख चुके हैं - अब यह बहुत सरल और उबाऊ है, तो अपने कौशल में सुधार करना जारी रखें और अपने व्यक्तिगत पाक गुल्लक को फिर से भर दें। क्लासिक्स के साथ शुरू करें और सीखें कि पॉज़र्स्की कटलेट कैसे पकाने हैं, जिसका रस और खस्ता क्रस्ट किसी भी पेटू को प्रभावित करेगा।
• यदि आप सब कुछ नया करने की कोशिश करना पसंद करते हैं, तो खरगोश के कटलेट पकाने के लिए आलसी मत बनो - और आपको स्वाद की नवीनता की गारंटी है।
• फिश कटलेट बचपन से ही सभी से परिचित हैं। क्या आपको लगता है कि समुद्री भोजन का कटलेट जीवन इसमें डाला गया है? लेकिन कोई नहीं! अपने मेहमानों को कुकिंग या क्रैब स्टिक पैटीज़ से आश्चर्यचकित करें और मूल व्यंजनों के पारखी के रूप में जाने जाएँ।
• और गर्म पारिवारिक समारोहों के लिए वे आदर्श हैं, जिसका अनूठा स्वाद घर के आराम के विचारों को उद्घाटित करता है।

एक ऐसी रेसिपी की तलाश करें जो आपका हस्ताक्षर बन जाए, अपने परिवार और दोस्तों को व्यंजनों से भर दें, और टिप्पणियों में अपनी पाक उपलब्धियों के अपने छापों को साझा करें।

भरने के साथ मीटबॉल पकाने की विधि: आप मीटबॉल कैसे भर सकते हैं? कटलेट को रसदार बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ें। मीटबॉल को ठीक से कैसे स्टफ करें।

एक आश्चर्य के साथ एक कटलेट एक साधारण मेनू में विविधता लाने में सक्षम है। लेकिन इस तरह के व्यंजन को तैयार करना एक साधारण विकल्प से ज्यादा कठिन है। इस लेख में, हम आपको स्वादिष्ट भरवां चॉप बनाने का तरीका बताएंगे ताकि तलते समय वे अलग न हों, और हम सलाह देंगे कि गुप्त सामग्री की भूमिका के लिए कौन से उत्पाद चुनना बेहतर है।

अंदर स्टफिंग के साथ कटलेट: क्या स्टफ किया जा सकता है

वास्तव में, बहुत सारे संयोजन हैं, और संयोजन रसोइए की स्वाद वरीयताओं और कल्पना पर निर्भर करते हैं। हम केवल अनुशंसाएँ प्रदान कर सकते हैं और कुछ सबसे सामान्य सरल विकल्प प्रदान कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण:कीमा बनाया हुआ मांस में भरने को लपेटते समय, बाद वाला पहले से ही तैयार होना चाहिए, कच्चा नहीं। केवल मांस के लिए हीट ट्रीटमेंट की आवश्यकता होती है, समानांतर में यह गुप्त संघटक के रस से संतृप्त होता है।

शेफ कटलेट के लिए टॉपिंग:

• सख्त पनीर। प्याज और ताजी जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन अक्सर अकेले इस्तेमाल किया जाता है।
• मुर्गी के अंडे। एक बहुत ही आम भराई सामग्री। उन्हें ताजा प्याज, डिल और हार्ड पनीर के साथ जोड़ा जाता है।
• पालक। यह शाकाहारी पौधा बहुत उपयोगी है, और सूअर के मांस या मुर्गे के मांस के साथ मिलकर यह स्वादिष्ट भी होता है।
• जिगर। एक शौकिया उत्पाद। मुख्य बात पोल्ट्री मांस के साथ गोमांस का उपयोग नहीं करना है और इसके विपरीत।
• मशरूम। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, शैम्पेन या कोई अन्य, लेकिन उन्हें पहले से तले हुए या उबले हुए कीमा बनाया हुआ मांस में रखा जाना चाहिए। शायद प्याज के साथ।
• जड़ी बूटियों के साथ मक्खन। कीव में मीटबॉल तुरंत दिमाग में आते हैं। यह फिलिंग चिकन पट्टिका को भी रसदार बना देगी, और स्वाद इतना उत्तम है कि बाकी सब कुछ अतिश्योक्तिपूर्ण हो जाता है।
• सब्ज़ियाँ। गाजर, गोभी, आलू या प्याज पकवान को इतना संतोषजनक और आत्मनिर्भर बनाते हैं कि आपको साइड डिश की भी आवश्यकता नहीं होती है।

वैकल्पिक रूप से, अन्य उत्पादों को अंदर रखना आवश्यक नहीं है। कटलेट "शीर्ष पर भरने के साथ" ओवन में बेक किया जाता है। एक नियम के रूप में, क्यू गेंदों पर मक्खन, लार्ड या पनीर रखा जाता है।

यह दिलचस्प है:दो-परत कटलेट की एक अलग उप-प्रजाति है, जिस पर विभिन्न उत्पादों की फिलिंग रखी जाती है। मांस का उपयोग तकिए के रूप में किया जाता है - परीक्षण के एक एनालॉग के रूप में।

भरवां कटलेट में विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं, क्योंकि सामग्री के बहुत सारे संयोजन हैं। बुनियादी प्रक्रिया को समझने में आपकी मदद करने के लिए हम कुछ सरल विकल्प प्रदान करेंगे। उसके बाद, आदर्श विकल्प खोजने के लिए प्रयोगों की बारी आएगी।

भरवां कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट: फोटो के साथ नुस्खा

एक मुख्य व्यंजन के रूप में, हम सरल सामग्रियों से बना व्यंजन पेश करते हैं जो आसानी से मिल जाता है और पकाने में आसान होता है। मुख्य रहस्य उनमें भी नहीं है, लेकिन मीटबॉल बनाने की प्रक्रिया में है, जिसके बारे में हम विस्तार से बात करेंगे। भरने के साथ मीटबॉल बनाते समय, आपको यह याद रखना होगा कि क्रियाओं के क्रम से थोड़ी सी भी विचलन विफलता में बदल जाएगी।

यह दिलचस्प है:इस तरह के क्यू बॉल्स को "शेफ कटलेट" कहा जाता है क्योंकि प्रत्येक रसोइया उनका उपयोग अपने स्वयं के सिग्नेचर डिश बनाने के लिए कर सकता है।

खाना पकाने के समय: 60 मिनट

सर्विंग्स: 6

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 282 ग्राम;
• प्रोटीन - 25.8 ग्राम;
• वसा - 10.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 21.5 ग्राम।

अवयव

• चिकन पट्टिका - 800 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• पिसी हुई काली या सफेद मिर्च - 2 चुटकी;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 2 छोटे चम्मच ;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• रोटी का टुकड़ा - 0.5 पाव रोटी;
• ताजा जड़ी बूटी (डिल, अजमोद) - 15 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि यह कमरे के तापमान पर थोड़ा नरम हो जाए।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका के टुकड़े स्क्रॉल करें। बेहतर दो बार, ताकि संरचना अधिक कोमल हो। 1 अंडे में तोड़ लें।
   
3. लहसुन को भूसी से निकालें, एक प्रेस से गुजरें और परिणामी उत्पाद को कुल द्रव्यमान में डालें। अच्छी तरह हिलाना। यदि स्टफिंग तरल हो गई है, तो आप ब्रेडक्रंब जोड़ सकते हैं। मुख्य बात यह अति नहीं है, अन्यथा द्रव्यमान खराब हो जाएगा। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और फ्रिज में रख दें।
   
4. 2 अंडे सख्त उबालें। इन्हें और पनीर को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी चीजों को एक गहरे बाउल में डालें। जड़ी बूटियों को धोकर बारीक काट लें। वहाँ जोड़ें। तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद के लिए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा नमक डाल सकते हैं। भरने की स्थिरता प्लास्टिसिन जैसी होनी चाहिए।
   
5. एक चम्मच का उपयोग करते हुए, पनीर-अंडे के द्रव्यमान को भागों में विभाजित करें और उन्हें छोटे आयताकार गांठों का आकार दें। यह हमारे कटलेट का "कोर" होगा। ब्लैंक्स को एक कंटेनर में रखें और उन्हें 15 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दें ताकि भविष्य में तलते समय कटलेट से फिलिंग लीक न हो।
6. शेष 2 अंडों को एक उथले कटोरे में फोड़ लें। नमक और दूध में डालें। तरल को कांटे से या चिकना होने तक फेंटें। झाग दिखने न दें।
   
7. आटे को एक सपाट प्लेट पर छान लें, और ब्रेड क्रम्ब्स या ब्रेडक्रंब को समान मात्रा में रखें - 3 बड़े चम्मच।
8. रेफ्रिजरेटर से रिक्त स्थान प्राप्त करें। गीले हाथों से थोड़ा सा कीमा लें, केक बनाएं और बीच में स्टफिंग रखें। इसे चारों तरफ से बंद कर दें, जिससे एक तरह का ज़ीरा बन जाए। मांस के नीचे से जमी हुई सामग्री बाहर नहीं आनी चाहिए। उत्पाद को आटे में रोल करें, अंडे के मिश्रण में डुबोएं और ब्रेडक्रंब के साथ कोट करें। अपने चरणों को तब तक दोहराएं जब तक कि आप स्टफिंग से बाहर न निकल जाएं।
   
9. मध्यम आँच पर एक बड़ा कड़ाही रखें। 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल और कटलेट बाहर रखना। बहुत तंग नहीं है, ताकि आसानी से पलटने की गुंजाइश हो।
10. एक पपड़ी दिखाई देने तक दोनों तरफ भूनें। आपको मांस की स्थिति को कई बार बदलना होगा ताकि वे समान रूप से पकें।