त्ज़त्ज़िकी - यह क्या है? क्लासिक सॉस रेसिपी. त्ज़त्ज़िकी कैसे पकाएं: सामग्री, रेसिपी और खाना पकाने के रहस्य त्ज़त्ज़िकी रेसिपी

23.04.2019

यदि आपने अभी तक त्ज़त्ज़िकी सॉस, या दूसरे शब्दों में, तज़त्ज़िकी के बारे में नहीं सुना है, तो साइट पर दिलचस्प जानकारी आपका इंतजार कर रही है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दही-ककड़ी ग्रीक मसाला है। अब यह पता लगाने का समय आ गया है कि त्ज़त्ज़िकी में क्या शामिल है ताकि आप इसे घर पर बना सकें!

Tzatziki (tzatziki, tzatziki, tzatziki) ग्रीक दही, ककड़ी, जैतून का तेल, ताजा जड़ी बूटियों (आमतौर पर पुदीना या डिल), लहसुन, नींबू का रस और नमक से बना एक ताज़ा, ठंडा सॉस है। यह सार्वभौमिक है और कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: सब्जियां, मांस, मछली।

त्ज़त्ज़िकी शब्द का शाब्दिक अर्थ है "दही के साथ जड़ी-बूटी का सलाद"।

पारंपरिक रूप से भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, त्ज़त्ज़िकी को ग्रिल्ड मीट के लिए सॉस के रूप में और पीटा ब्रेड डुबाने के लिए भी परोसा जाता है। इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी किया जा सकता है।

त्ज़त्ज़िकी सॉस कैसा दिखता है - फोटो

मिश्रण

एक बुनियादी त्ज़त्ज़िकी सॉस रेसिपी में शामिल हैं:

• सादा ग्रीक दही- सामान्य से अधिक मलाईदार और गाढ़ा क्योंकि सारा तरल मट्ठा हटा दिया गया है। इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक और चीनी की मात्रा कम होती है, जो इसे एक आदर्श आहार विकल्प बनाता है।
• खीरा - फाइबर से भरपूर, स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट, पूरे दिन ऊर्जा बनाए रखने में मदद करता है।
• डिल - पाचन, अवसाद और मासिक धर्म के दर्द के लिए उपयोगी।
• पुदीना - पित्त के स्राव को बढ़ाता है और इसके बहिर्वाह को उत्तेजित करता है, जो पाचन को तेज करने और सुविधाजनक बनाने में मदद करता है।
• लहसुन - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और सामान्य मस्तिष्क रोगों से भी बचाता है।
• नींबू का रस विटामिन सी से भरपूर होता है, पाचन के लिए और वजन घटाने के लिए अच्छा होता है।
• नमक - इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक खनिज होते हैं, जिनमें पोटेशियम, लोहा, जस्ता और कैल्शियम शामिल हैं, जो द्रव संतुलन और मांसपेशियों के कार्य को बनाए रखने में मदद करते हैं।
• काली मिर्च - गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करती है और प्रोटीन पाचन में मदद करती है।
• जैतून का तेल - इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो ऊर्जा और प्रदर्शन का समर्थन करते हैं।

इसकी गंध कैसी है और इसका स्वाद कैसा है?

दही त्ज़त्ज़िकी सॉस को एक अच्छा, मलाईदार तीखापन देता है, जबकि खीरा, नींबू और ताजा डिल एक ठंडा, ताज़ा स्वाद जोड़ते हैं।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

सुपरमार्केट और किराने की दुकानों में त्ज़त्ज़िकी खरीदना अब कोई समस्या नहीं है, लेकिन प्राकृतिक संरचना ढूंढना आसान नहीं है। खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें। अधिकांश त्ज़त्ज़िकी सॉस में दही के बजाय मेयोनेज़ होगा।

इसमें कई अतिरिक्त सामग्रियां भी शामिल हैं जो इस रेसिपी में नहीं पाई जाती हैं: वनस्पति तेल, गोंद, स्टार्च, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक।

अक्सर, स्टोर से खरीदी गई सॉस त्ज़त्ज़िकी की तुलना में नींबू मेयोनेज़ के अधिक समान होती है।

क्लासिक त्ज़त्ज़िकी सॉस रेसिपी

यह दही और खीरे का मिश्रण ताज़ा, ज़ायकेदार और बनाने में आसान है।

• पकाने का समय: 15 मिनट
• उपज: 1 कप

सामग्री:

• ½ मध्यम आकार का खीरा;
• बिना एडिटिव्स के 0.5 कप गाढ़ा दही;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 2 चम्मच ताजा पुदीना और डिल;
• 1.5 चम्मच नींबू का रस;
• लहसुन की 1 मध्यम कली, कीमा बनाया हुआ;
• ¼ छोटा चम्मच. उत्तम समुद्री नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को छीलकर आधा काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें, फिर बारीक कद्दूकस कर लें।
2. कद्दूकस किए हुए मिश्रण को एक कटोरे के ऊपर लटकी हुई छलनी में रखें, ½ छोटा चम्मच छिड़कें। नमक और हिलाओ. ऊपर एक तश्तरी रखें और खीरे से तरल पदार्थ निकाल दें।
3. निचोड़े हुए खीरे को एक कटोरे में निकाल लें।
4. दही डालें जैतून का तेल, जड़ी बूटी, नींबू का रस, लहसुन और नमक और हिलाएँ।
5. परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और डिल छिड़कें या पुदीने की टहनी से गार्निश करें।

• यदि आपके पास ग्रीक दही नहीं है, तो कुछ सादा दही खरीदें और इसे चीज़क्लोथ की कुछ परतों के माध्यम से रात भर छान लें।
• आप नियमित दही ले सकते हैं और इसे 1:1 के अनुपात में 20% खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं।
• बिना बीज वाले खीरे का प्रयोग करें और काटने से पहले उन्हें छील लें।
• कद्दूकस किए हुए खीरे से नमी को अच्छी तरह से निचोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि अतिरिक्त तरल स्वाद और बनावट को प्रभावित न करे।
• सूखे के बजाय ताजा डिल और पुदीना लेना बेहतर है।
• त्ज़त्ज़िकी स्वाद को बढ़ाने के लिए, सॉस में पेपरिका या सुमेक मिलाएं।
• लहसुन एकदम बारीक कटा हुआ होना चाहिए.
• यदि तैयार सॉस अंदर है तो स्वाद बेहतर ढंग से मिश्रित होंगे बंद कंटेनररात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

कैसे और कितना स्टोर करना है

ताज़ा तैयार त्ज़त्ज़िकी सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्टोर से खरीदे गए (संरक्षकों के साथ) की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है, पैकेजिंग पर तारीखें जांच लें।

पोषण मूल्य

क्लासिक त्ज़त्ज़िकी के 1 बड़े चम्मच के लिए:

• 17 कैलोरी;
• 1 ग्राम प्रोटीन;
• 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 1 ग्राम वसा;
• 1 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल;
• 182 मिलीग्राम सोडियम.

आप किसके साथ खाते हैं और त्ज़त्ज़िकी के साथ क्या परोसते हैं?

• त्ज़त्ज़िकी सॉस सभी प्रकार के मांस - चिकन, बीफ, पोर्क और मेमने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। तले हुए मांस के साथ विशेष रूप से अच्छा!
• यह मछली के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगता है.
• त्ज़त्ज़िकी सॉस खट्टा क्रीम के बजाय पके हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• फ़लाफ़ेल (तले हुए चने के गोले) और त्ज़त्ज़िकी का स्वाद ऐसा लगता है मानो वे एक-दूसरे के लिए ही बने हों।
• सॉस सैंडविच और हैमबर्गर में मेयोनेज़ की जगह ले लेगा।
• त्ज़त्ज़िकी के लिए एक असामान्य उपयोग: इसे मसले हुए आलू में जोड़ें और मसले हुए आलू एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेंगे।
• सॉस का उपयोग स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।
• इसे अक्सर सब्जियों - गाजर, अजवाइन, ब्रोकोली, फूलगोभी और खीरे के साथ परोसा जाता है।
• त्ज़त्ज़िकी सॉस का सेवन करने का पारंपरिक तरीका इसमें पीटा ब्रेड को डुबाना है।
• इसे अक्सर साल्सा की तरह चिप्स के साथ परोसा जाता है।

जो लोग ग्रीक व्यंजनों से परिचित हैं, उनके लिए त्ज़त्ज़िकी सॉस की प्रस्तावित रेसिपी कोई नवीनता नहीं होगी। दरअसल, ग्रीक धरती पर यह सॉस बेहद लोकप्रिय है और किसी भी मेनू पर एक स्थायी व्यंजन है।

त्ज़त्ज़िकी प्राकृतिक ग्रीक गाढ़े दही से लहसुन और ताज़े खीरे के साथ बनाया जाता है। लेकिन इसकी विविधताएं भी संभव हैं, जिसमें कुछ घटकों को दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया जाता है। हम इस बारे में और बहुत कुछ आगे अपनी सामग्री में बात करेंगे।

ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस कैसे बनाएं - क्लासिक दही रेसिपी

सामग्री:

• - 495 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 60 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• बड़ा ताजा ककड़ी - 1 पीसी ।;
• सूखे डिल और अजमोद - 10 ग्राम प्रत्येक;
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी

प्राकृतिक दही से गाढ़ी, कम पानी वाली बनावट प्राप्त करने के लिए, सॉस बनाने के लिए इसका उपयोग करने से पहले अतिरिक्त तरल को छान लें। ऐसा करने के लिए, छलनी को कई परतों में मुड़े हुए धुंध या सूती कपड़े के टुकड़े से ढक दें। अब इसे तीस सेकंड के लिए उबलते पानी के एक पैन में डाल दें। फिर हम इसे हटाते हैं, इसमें दही डालते हैं और इसे बारह घंटे के लिए एक कटोरे में कमरे की स्थिति में छोड़ देते हैं।

आइये खीरे को भी अच्छे से तैयार कर लीजिये. हम इसे धो देंगे और यदि छिलका सख्त है तो हम उससे छुटकारा पा लेंगे। इसके बाद फल को आधा काट लें, बीच से बीज निकाल कर साफ कर लें और बचे हुए गूदे को मध्यम या मोटे कद्दूकस पर पीस लें, चिप्स में थोड़ा नमक डालकर मिला लें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें.

अब रस से खीरे का द्रव्यमान निचोड़ें, कठोर घटक को गाढ़े दही में डालें, खट्टा क्रीम, खुली और दबाई हुई लहसुन की कलियाँ, सूखे डिल और अजमोद डालें, नींबू का रस डालें। सॉस में थोड़ा नमक डालें, हिलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

कुछ सॉस व्यंजनों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ बढ़ाया जाता है और अधिक लहसुन की आवश्यकता होती है। यदि आप चाहें, तो आप अनुपात बदलकर और अन्य सामग्री जोड़कर सॉस के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस - खट्टा क्रीम और अचार के साथ नुस्खा

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 15% वसा - 260 ग्राम;
• मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• मसालेदार या मसालेदार खीरे - 190 ग्राम;
• डिल और अजमोद - 20 ग्राम प्रत्येक;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी

यदि आपके पास दही के छानने और ताज़े खीरे के रस छोड़ने का इंतज़ार करने का समय नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम से त्ज़त्ज़िकी सॉस बना सकते हैं और ताज़े खीरे के स्थान पर अचार वाले खीरे का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, यह विकल्प शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है, जब ताजी सब्जियों का मौसम नहीं होता है। अजमोद और डिल सॉस में ताजगी जोड़ देंगे।

त्ज़त्ज़िकी तैयार करने के लिए, अचार वाले खीरे को कद्दूकस कर लें और छीलन से अतिरिक्त नमी निचोड़ लें। खट्टा क्रीम में कसा हुआ और निचोड़ा हुआ खीरे का मिश्रण मिलाएं। एक प्रेस के माध्यम से दबाए गए छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, हो सके तो ताज़ी पिसी हुई, अच्छी तरह मिलाएँ और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

आप ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस के साथ क्या खाते हैं?

ग्रीस में, त्ज़त्ज़िकी सॉस के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। इसे मुख्य रूप से डिप सॉस के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जिसमें आप ताज़ी ब्रेड का एक टुकड़ा, साथ ही सब्जियों, मांस, मछली और समुद्री भोजन के टुकड़े भी डुबो सकते हैं। इस चटनी के साथ उबली हुई या उबली हुई चटनी का मसाला बनाना, साथ ही इस पर आधारित किसी भी अन्य व्यंजन को पूरक करना बहुत स्वादिष्ट होता है। त्ज़त्ज़िकी किसी भी व्यंजन के स्वाद में रंग भर देगा, इसे एक नए तरीके से अभिव्यक्त करेगा और चखने वाले को वास्तव में भोजन का आनंद लेने की अनुमति देगा।

त्ज़त्ज़िकी सॉस भोजन में एक ठंडा मिश्रण है जो सीधे ग्रीस से हमारे पास आया है। यह आमतौर पर ग्रीक दही के साथ कुचले हुए लहसुन, नींबू के रस और खीरे के गूदे के साथ तैयार किया जाता है। इस संरचना के अलावा, सॉस में अन्य सामग्रियां शामिल हो सकती हैं: ताजी जड़ी-बूटियाँ, वाइन सिरका, प्याजऔर जैतून. यदि आप गाढ़ी त्ज़त्ज़िकी बनाना चाहते हैं, तो आपको आधार के रूप में पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम, केफिर या दही का उपयोग करना होगा। नीचे हम इस व्यंजन की कई रेसिपी देखेंगे।

क्लासिक सॉस रेसिपी

यह पारंपरिक संस्करण. खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• प्राकृतिक बिना मीठा दही - 150-200 ग्राम;
• ककड़ी - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - आधा बड़ा चम्मच।

सूचीबद्ध सामग्रियों की मात्रा बदली जा सकती है। यदि आप चाहें, तो आप जैतून का तेल या लहसुन डाले बिना भी काम कर सकते हैं, या, इसके विपरीत, अधिक सामग्री मिला सकते हैं। गुणवत्तापूर्ण घरेलू त्ज़त्ज़िकी बनाने के लिए, अनुसरण करें चरण दर चरण निर्देश:

1. खीरे का छिलका हटा दें और सब्जी को बारीक कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें। रस निचोड़ लें.
2. दही डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें। यदि बाद वाला उपलब्ध नहीं है, तो आप सब्जी को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। जैसे ही सब्जी कट जाए तो इसे तैयार मिश्रण में मिला दें.
4. जैतून का तेल डालें.
5. यदि चाहें तो मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सामग्रियों को मिलाएं।

त्ज़त्ज़िकी सॉस को तुरंत या रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के बाद परोसें। दूसरे मामले में, यह गाढ़ा हो जाएगा और एक उज्जवल स्वाद प्राप्त कर लेगा।

नींबू के रस और जड़ी बूटियों के साथ सॉस

इस रेसिपी के लिए त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• ठंडा वसा खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• सूखे डिल और अजमोद - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• समुद्री नमक - एक चुटकी;
• ककड़ी - 150 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• प्राकृतिक दही - 500 मिली।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीइस चटनी की तैयारी इस प्रकार है:

1. एक छलनी को एक सॉस पैन के ऊपर उबालें गर्म पानी, इसे रुमाल या तौलिये से ढक दें।
2. दही को एक छलनी पर रखें और कपड़े या फिल्म से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।
3. खीरे को छील लें, बीज निकाल दें और सब्जी को ब्लेंडर या कद्दूकस पर पीस लें। रस निचोड़ लें.
4. परिणामी मिश्रण को दही में मिलाएं। नींबू का रस डालें और जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।
5. लहसुन को छीलें, अपने अनुकूल तरीके से काटें और तैयार मिश्रण में मिला दें।
6. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में या आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से मिलाएं।

त्ज़त्ज़िकी को ठंडा करें और परोसें।

वाइन सिरके के साथ त्ज़त्ज़िकी

इस रेसिपी के लिए त्ज़त्ज़िकी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्राकृतिक दही - 500 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• खीरे - 150 ग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1-3 लौंग;
• वाइन सिरका - 1 चम्मच;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार वाइन सिरके के साथ त्ज़त्ज़िकी सॉस तैयार करें:

1. खीरे का छिलका उतारकर उसे कद्दूकस कर लीजिए. रस निचोड़ लें.
2. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
3. खीरे और लहसुन को मिलाएं और सभी चीजों के ऊपर दही डालें।
4. साग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और तैयार मिश्रण में मिला दें।
5. सिरका, नमक और काली मिर्च डालें। जैतून का तेल डालें.
6. ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक मिलाएँ।

त्ज़त्ज़िकी सॉस को ठंडा परोसें। इसे आलू, मांस, मछली में जोड़ें।

मसालेदार ककड़ी उत्पाद

परंपरागत रूप से, त्ज़त्ज़िकी सॉस गूदे से तैयार किया जाता है ताजा खीरे. हालाँकि, एक वैकल्पिक नुस्खा है जो अचार का उपयोग करता है। इस सॉस में शामिल हैं:

• मसालेदार खीरे - 100 ग्राम;
• गाढ़ा दही या प्राकृतिक बिना मीठा खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• डिल या अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• लहसुन - 2 कलियाँ (हींग की जगह - आधा चम्मच) ले सकते हैं।

त्ज़त्ज़िकी की तैयारी कुछ सरल चरणों में की जाती है:

1. एक गहरी प्लेट में खट्टा क्रीम रखें।
2. खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और उसका रस निकाल लें। आप चाहें तो सब्जियों को आसानी से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं.
3. साग काट लें.
4. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और मौजूदा द्रव्यमान में जोड़ें।
5. नमक और काली मिर्च डालें. अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर सामग्री की मात्रा चुनें।
6. सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिला लें और तैयार मिश्रण को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

नींबू के रस और पुदीने के साथ त्ज़त्ज़िकी

इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• प्राकृतिक या ग्रीक दही - 500 मिलीलीटर;
• खीरे - 200 ग्राम;
• डिल - 1 गुच्छा;
• पुदीना - 10 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• छोटे प्याज़ - 100 जीआर। (1 मध्यम सिर);
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए.

त्ज़त्ज़िकी सॉस की तैयारी निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार की जाती है:

1. खीरे को छीलें और मोटे कद्दूकस से छान लें। परिणामस्वरूप गूदे को एक प्लेट के ऊपर रखी छलनी पर रखें। अतिरिक्त तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें और एक अलग गहरे कटोरे में रखें। नमक डालें और हिलाएँ।
2. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें। खीरे में जोड़ें.
3. डिल और पुदीना को बारीक काट लें। बाकी सामग्री के साथ साग को एक कटोरे में निकाल लें।
4. प्याज़ को छीलकर क्यूब्स में काट लें। शेष मिश्रण में मिलाएँ।
5. हर चीज़ पर दही डालें, नींबू का रस, काली मिर्च, जैतून का तेल और लाल शिमला मिर्च डालें।
6. मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके परिणामी द्रव्यमान को फेंटें।

यदि सभी बिंदुओं का सही ढंग से पालन किया जाता है, तो आपको एक नाजुक स्वाद के साथ एक सजातीय त्ज़त्ज़िकी सॉस मिलेगा। उत्पाद को सलाद, आलू, मांस और मछली के साथ परोसें। सॉस को रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा करें।

जैतून के साथ त्ज़त्ज़िकी

इस त्ज़त्ज़िकी को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• वसा खट्टा क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• ताजा खीरे - 200 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सॉस तैयार करने के लिए, नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें:

1. खीरे को छीलकर बीज निकाल दें और कद्दूकस से छान लें।
2. लहसुन को छीलकर प्रेस से कुचल लें।
3. डिल को छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं और खट्टा क्रीम डालें।
5. सिरका, जैतून का तेल, सोआ और मसाले डालें।
6. चिकना होने तक मिलाएँ और जैतून छिड़कें।

त्ज़त्ज़िकी सॉस परोसने के लिए तैयार है।

त्ज़त्ज़िकी सॉस सबसे प्रसिद्ध में से एक है पारंपरिक व्यंजनग्रीक व्यंजन. इसके कई अन्य नाम हैं, जिनमें त्ज़त्ज़िकी और त्ज़त्ज़िकी शामिल हैं। क्लासिक कोल्ड ड्रेसिंग का आधार बकरी या भेड़ के दूध से बना गाढ़ा ग्रीक दही है। त्ज़त्ज़िकी की कई अन्य किस्में हैं, जो सामग्री की संरचना में मूल से थोड़ी भिन्न हैं, लेकिन स्वाद में किसी भी तरह से उससे कमतर नहीं हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - 85 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, इसलिए इसका सेवन आपके फिगर की चिंता किए बिना किया जा सकता है। आइए तज़त्ज़िकी सॉस को चरण दर चरण तैयार करने के कई विकल्पों पर गौर करें ताकि शौकीन पेटू भी इसे पसंद कर सकें।

• बिना मीठा, दही "एक्टिविया" खट्टा क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन के रूप में कार्य करता है;
• खीरे के रस को जमाकर रख सकते हैं. यह चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

त्ज़त्ज़िकी सॉस की मूल रेसिपी

मुख्य सामग्री के अलावा, क्लासिक त्ज़त्ज़िकी सॉस में जड़ी-बूटियाँ, जैतून और काली मिर्च शामिल हो सकते हैं। इसका स्वाद बहुत ही सुखद और ताज़ा है, जो मसालेदार व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे मछली, मांस और यहां तक ​​कि रोटी और सब्जियों के साथ भी परोसा जाता है।

उत्पाद संरचना:

• लहसुन लौंग;
• 140 ग्राम ग्रीक दही;
• जैतून का तेल का एक छोटा चम्मच;
• एक छोटा खीरा;
• नमक की एक चुटकी।

घर पर खाना पकाने की योजना:

1. खीरे को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें;
2. अब इसे निचोड़ने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए हम एक छलनी और एक चम्मच का उपयोग करेंगे, जिससे हम खीरे को दबाएंगे। इस तरह रस निचोड़ लिया जाएगा;
3. हरे फल में थोड़ा नमक डालें, हिलाएं और एक मिनट के लिए छोड़ दें। नमक बचे हुए तरल पदार्थ को बाहर निकाल देगा;
4. निचोड़ा हुआ कसा हुआ खीरा दही उत्पाद के तीन बड़े चम्मच के साथ मिलाएं, जो हरी सब्जी की तुलना में अनुपात में थोड़ा बड़ा होना चाहिए, मिश्रण करें;
5. इस द्रव्यमान में प्रेस से दबाया हुआ लहसुन और जैतून का तेल मिलाएं। हिलाएँ, चखें, स्वादानुसार नमक डालें।

ग्रेवी वाली नाव में रखें और परोसें।

क्लासिक ग्रीक ड्रेसिंग रेसिपी का दूसरा संस्करण

आपको चाहिये होगा:

• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 0.5 किलो प्राकृतिक दही;
• सूखे अजमोद और डिल के प्रत्येक 10 ग्राम;
• 60 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• बड़ा ताज़ा खीरा;
• समुद्री नमक - स्वादानुसार।

पकाने हेतु निर्देश:

1. सघन और कम पानी वाली अवस्था प्राप्त करने के लिए दही उत्पाद को अनावश्यक तरल से छानना चाहिए। हम कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध या सूती कपड़ा लेते हैं और एक छलनी से छानते हैं;
2. इसके बाद, छलनी को आधे मिनट के लिए उबलते पानी के एक कंटेनर में डाल दें;
3. हम इसे बाहर निकालते हैं, इसमें किण्वित दूध उत्पाद डालते हैं, और इसे 12 घंटे के लिए प्लेट के ऊपर लिविंग रूम के तापमान पर छोड़ देते हैं। यह लगभग समाप्त हो जाएगा;
4. हरी सब्जी भी बनायेंगे. यदि इसका छिलका सख्त है, तो इसे हटा दें, फल को आधा काट लें और बीच से बीज निकाल कर साफ कर लें। बचे हुए गूदे को मध्यम या बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें, नमक डालें, हिलाएं और तीन घंटे के लिए छोड़ दें;
5. खीरे की छीलन को रस से निचोड़ें, गाढ़े दही में डालें, खट्टा क्रीम, प्रेस से दबाई गई लहसुन की कलियाँ, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नींबू के रस में मिलाएँ;
6. ड्रेसिंग में इच्छानुसार थोड़ा नमक डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और दो घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

सॉस की कुछ विविधताओं में कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल और शामिल होता है एक बड़ी संख्या कीलहसुन आप स्वयं खाना पकाने का प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं, अनुपात बदल सकते हैं।

अचार और खट्टी क्रीम के साथ त्ज़त्ज़िकी रेसिपी

घटकों की सूची:

• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 20 ग्राम अजमोद और डिल;
• 260 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा सामग्री - 15%);
• 200 ग्राम मसालेदार या मसालेदार खीरे;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

क्लासिक रेसिपी में, दही को छानना चाहिए और ताजे खीरे को उनका रस देना चाहिए। आजकल, बहुत कम लोगों के पास अतिरिक्त समय होता है, इसलिए घर पर ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस को खट्टा क्रीम से बनाया जा सकता है, और ताजी सब्जियों को नमकीन के साथ बदला जा सकता है।

यह विधि शरद ऋतु और सर्दियों में बहुत मांग में होगी, जब ताजे फल नहीं उगते हैं और खुदरा दुकानों में महंगे होते हैं। साग ड्रेसिंग में ताजगी जोड़ देगा।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. मसालेदार खीरे को कद्दूकस कर लें, उनमें से अतिरिक्त नमी निचोड़ लें और खट्टा क्रीम में मिला दें;
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पास करें, साग को बारीक काट लें, उन्हें खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
3. मिश्रण को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि सभी सामग्रियां एक-दूसरे से संतृप्त हो जाएं।

दही के बिना त्ज़त्ज़िकी विकल्प

सुगंधित मसाला खट्टा क्रीम और पनीर के आधार पर तैयार किया जाता है। रोटी और सब्जियों के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 ताजा खीरे;
• डिल साग;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 100 ग्राम पनीर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• नींबू का रस का एक चम्मच;
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा.

कार्य के चरण:

1. यह सलाह दी जाती है कि घर का बना पनीर और खट्टा क्रीम, या उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाले स्टोर से खरीदे गए उत्पाद लें। ड्रेसिंग में अतिरिक्त तरल से बचने के लिए, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करें और डेयरी उत्पादों को अच्छी तरह से निचोड़ने के लिए इसका उपयोग करें;
2. इसके बाद, उन्हें चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन फेंटें नहीं;
3. छिली हुई सब्जी से बीज निकाल कर बारीक कद्दूकस कर लीजिये. मिश्रण को हल्के से छान लें ताकि त्ज़त्ज़िकी गाढ़ी हो जाए, पानी जैसी नहीं;
4. लहसुन को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें, धुले हुए साग को काट लें, सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला लें;
5. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, जैतून का तेल, स्वादानुसार मसाले डालें, मिलाएँ।

कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पनीर और काली मिर्च के साथ Tzatziki

अवयव:

• पनीर पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम या दही - 200 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 1/2 भाग;
• जैतून का तेल, नमक;
• ताज़ा खीरा.

घरेलू नुस्खा Tzatziki सॉस:

1. छिलके वाले खीरे को बारीक कद्दूकस पर पीसकर निचोड़ लें। दही और खट्टा क्रीम समान अनुपात में लिया जा सकता है, कसा हुआ सब्जियां जोड़ें;
2. काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें, लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस में काटें, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसें और यह सब दूध-सब्जी मिश्रण में मिलाएं;
3. साग को बारीक काट लें, कुल द्रव्यमान में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, एक चम्मच जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आप इस स्वादिष्ट मसाले को राई की रोटी पर फैला सकते हैं, वे स्वादिष्ट और कोमल बनेंगे।

सिरके के साथ खट्टा दूध बनाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

• ताजा ककड़ी;
• खट्टा दूध (10% वसा) - 0.5 एल;
• नमक, सिरका - स्वाद के लिए;
• युवा लहसुन - 7-8 लौंग;
• जैतून का तेल - बड़ा चम्मच;
• काले जैतून।

फोटो के साथ खाना पकाने का आरेख:

1. लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और जैतून के तेल के साथ मिला लें;
2. आइए इस द्रव्यमान को इसके साथ संयोजित करें खट्टा दूध, दूध को भिगोने के लिए इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
3. परोसने से पहले हरी सब्जी को छोटे-छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करके निचोड़ लें;
4. इसे ठंडे दूध और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं;
5. ऊपर से जैतून से सजाएँ।

आप त्ज़त्ज़िकी किसके साथ खाते हैं?

ग्रीस में एक भी छुट्टी त्ज़त्ज़िकी सॉस के बिना पूरी नहीं होती, जिसे सार्वभौमिक माना जाता है और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाता है।

यह मुख्य रूप से एक डिप सॉस के रूप में काम करता है जिसमें मछली के टुकड़े (समुद्र और नदी दोनों), विभिन्न सब्जियां, मांस (विशेष रूप से ग्रील्ड), समुद्री भोजन और बस बैगूएट के टुकड़े डुबोए जाते हैं। घर की बनी रोटी. खाना बनाते समय, त्ज़त्ज़िकी अपरिहार्य है। यह ड्रेसिंग तले हुए या उबले आलू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और किसी भी डिश में अपना मूल स्वाद जोड़ देगी जिसका स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

वीडियो: घर का बना त्ज़त्ज़िकी सॉस रेसिपी