घर पर शाकाहारी मेयोनेज़। वेगन लेंटेन मेयोनेज़: एक रॉ फूडिस्ट रेसिपी। स्वस्थ काजू मेयोनेज़

मेयोनेज़ सलाद में एक महत्वपूर्ण घटक है। लेकिन, स्टोर से खरीदा मेयोनेज़ शाकाहारियों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें अंडे होते हैं।

आपकी पसंद के अनुसार घर का बना, शाकाहारी मेयोनेज़ स्टोर से खरीदे जाने का एक बढ़िया विकल्प है।

खट्टा क्रीम से अंडे के बिना शाकाहारी मेयोनेज़: नुस्खा

इसकी संरचना के कारण घर का बना शाकाहारी मेयोनेज़ खाना काफी तेज़ और आसानी से उपलब्ध है। हमारे मेयोनेज़ का आधार 15% खट्टा क्रीम है। खट्टा क्रीम के लाभ स्पष्ट हैं - यह एक लैक्टिक एसिड उत्पाद है जो पाचन अंगों द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

बेशक, यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री स्टोर मेयोनेज़ - 160 किलो कैलोरी से बहुत कम है।

100 ग्राम खट्टा क्रीम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2.8 जीआर;
• वसा - 15.0 जीआर;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.6 जीआर;

साथ ही समूह बी के विटामिन कॉम्प्लेक्स, विटामिन ए, ई, सी, पीपी और मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण तत्व - लोहा, आयोडीन, मैंगनीज, तांबा, फ्लोरीन, जस्ता।

नीचे दी गई रेसिपी का पालन करने से आपको स्वादिष्ट और सेहतमंद मिलेगा शाकाहारी खट्टा क्रीम मेयोनेज़।

शाकाहारी मेयोनेज़ सामग्री:

• 15% खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत) - 3 बड़े चम्मच;
• शहद - ½ छोटा चम्मच ;
• समुद्री नमक - आधा चम्मच;
• लाइव सरसों (पाउडर नहीं) - आधा चम्मच;
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

शाकाहारी मेयोनेज़ बनाने के निर्देश

हम खट्टा क्रीम, शहद, नमक, सरसों को एक कंटेनर में डालते हैं और सब कुछ मिलाते हैं। फिर डोसा, एक बार में एक चम्मच, तेल डालें - एक चम्मच डाला - हिलाया, दूसरा चम्मच डाला - हिलाया, तीसरा चम्मच डाला - हिलाया। और अंत में, सिरका में डालें, एक सजातीय बनावट तक फिर से मिलाएं और ठंड में 30-40 मिनट के लिए हटा दें, ताकि मेयोनेज़ थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

यदि वांछित है, तो तैयार मेयोनेज़ में, आप अपने सामान्य स्वाद में जोड़ सकते हैं, एक कॉफी की चक्की, सूखे जड़ी बूटियों और जड़ी बूटियों पर पीस सकते हैं। यह वेजी मेयोनेज़ को एक विशेष, व्यक्तिगत स्वाद देगा।

इस शाकाहारी मेयोनेज़ का उपयोग न केवल सलाद के लिए किया जा सकता है, बल्कि सब्जियों को भूनने के लिए भी किया जा सकता है।

अच्छा खाना खाओ, दोस्तों!

लारिसा यरोशेविच की रेसिपी

यह लोकप्रिय चटनी अंडे जैसे घटक के बिना अच्छी तरह से चल सकती है। घर का बना शाकाहारी मेयोनेज़ का नुस्खा अक्सर दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम पर आधारित होता है।

खट्टा क्रीम से (आटा के अतिरिक्त के साथ)

इस चटनी को बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच लें। खट्टा क्रीम और 1.5 बड़ा चम्मच। पानी, साथ ही 6 बड़े चम्मच। आटा, नमक (5-7 ग्राम) और चीनी (0.5-1 बड़ा चम्मच)। सॉस का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक गंधहीन वनस्पति तेल (100 मिली) है। स्वाद जोड़ने के लिए, सरसों का पाउडर (5 ग्राम), एक चुटकी साइट्रिक एसिड, काली मिर्च का उपयोग करें।

एक सॉस पैन में आटा डालें, पानी से पतला करें और कम गर्मी पर गरम करें (द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए)। थोड़ी मात्रा में पानी में साइट्रिक एसिड घोलें, सॉस पैन में डालें, खट्टा क्रीम, पिसी काली मिर्च, सरसों, नमक, चीनी डालें। ब्लेंडर से व्हिप करें (इस प्रक्रिया में 5 मिनट का समय लगेगा, ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग करें, व्हिस्क का नहीं)। फिर एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालना शुरू करें (हरा करना जारी रखें)। खूबसूरत रंगत देने के लिए हल्दी का इस्तेमाल करें। तैयार सॉस को एक फिल्म के साथ कवर करें, ठंडा करें।

दूध से

आप इस दूधिया मेयोनेज़ को 200 मिली दूध, डबल नॉर्म (400 मिली) वनस्पति तेल, नमक (5 ग्राम), सरसों पाउडर (2 चम्मच) से तैयार करेंगे। आपको नींबू का रस (3 बड़े चम्मच), सूखी इलायची, पिसी काली मिर्च, सूखी अजवायन, थोड़ी सी हल्दी की भी आवश्यकता होगी। मिठास जोड़ने के लिए, चीनी के विकल्प का उपयोग करें, या स्वयं चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

ठंडे दूध में नमक, चीनी, मसाले मिलाएं। द्रव्यमान मारो, धीरे-धीरे तेल जोड़ना (सॉस एक पायस की तरह बन जाएगा)। इस समय, सरसों का पाउडर और नींबू का रस डालें, फेटें। उसके बाद, सॉस एक मोटी स्थिरता प्राप्त करेगा। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसे एक-दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और फिर से फेंटें। यदि वह मदद नहीं करता है, तो कुछ और रस डालें और फेंटें।

अंडा मुक्त (तेल मिश्रण)

आपको 70 मिलीलीटर जैतून और सूरजमुखी के तेल की आवश्यकता होगी। साथ ही 70 मिली ठंडा दही, नींबू का रस (2 चम्मच), एक चुटकी चीनी, थोड़ा सा नमक लें। अनुभवी दही को फेंटें, फिर धीरे-धीरे तेल के मिश्रण में डालें (बीटना जारी रखें)। प्रक्रिया को नींबू के रस से समाप्त करें।

खट्टा क्रीम और शहद पर

एक गिलास खट्टा क्रीम और एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल लें। आपको सीजनिंग, नमक, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक की भी आवश्यकता होगी। शहद और नींबू का रस, 2 चम्मच। समाप्त सरसों और 1 छोटा चम्मच। सेब का सिरका।

रस और मक्खन को छोड़कर सभी सामग्रियों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। तेल में धीरे-धीरे डालें, रस के साथ प्रक्रिया पूरी करें। यदि द्रव्यमान गाढ़ा नहीं होता है, तो तेल और रस की दर को थोड़ा बढ़ा दें।

सन के आटे से

शाकाहारी लोग भी इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। 2 बड़े चम्मच मापें। अलसी का आटा और 150 मिली तेल और पानी। आपको चीनी, नमक (1 टीस्पून प्रत्येक) और सरसों (डबल रेट) की भी आवश्यकता होगी।

आटे को पानी के साथ डालें, मिलाएँ, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, नमक और चीनी डालें, व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटें। धीरे-धीरे तेल में डालें। आखिर में नींबू का रस और राई डालें।

काजू के साथ

यह नुस्खा शाकाहारियों के लिए भी उपयुक्त है। 200 ग्राम काजू लें। 200 मिली पानी, 50 मिली सोया दूध, 1 बड़ा चम्मच मापें। सेब का सिरका। तेल का मानदंड 80 मिली है। स्वाद के लिए नमक और मसाला डालें।

काजू को पानी और सिरके के मिश्रण में एक दिन के लिए भिगो दें। फिर एक कोलंडर में मोड़ो, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक पीसें, सोया दूध, नमक, मौसम के साथ पतला करें। एक ब्लेंडर के साथ बड़े पैमाने पर मारो, धीरे-धीरे सभी तेल डालें।

शाकाहारी मेयोनेज़, कई लोगों की राय के आधार पर, औद्योगिक सॉस के स्वाद में हीन नहीं है (और यह इससे कई गुना अधिक उपयोगी है)।

हेल्दी फूड रेसिपी: आज हम आपके ध्यान में शाकाहारी लस मुक्त मेयोनेज़ बनाने की 3 रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। इस उत्पाद का उपयोग न केवल सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग सभी प्रकार के सॉस तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। ऐसा शाकाहारी नुस्खा उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा जो अपने आहार की निगरानी करते हैं और एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, जो उपवास करते हैं, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। चलिए, कुछ पकाते हैं!

आज हम आपके ध्यान में शाकाहारी लस मुक्त मेयोनेज़ बनाने की 3 रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। इस उत्पाद का उपयोग न केवल सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग सभी प्रकार के सॉस तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

ऐसा शाकाहारी नुस्खा उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा जो अपने आहार की निगरानी करते हैं और एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, जो उपवास करते हैं, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। चलिए, कुछ पकाते हैं!

3 शाकाहारी मेयोनेज़ व्यंजनों

1. अंडे और सोया के बिना "बीन्स"

अवयव:

सफेद बीन्स - 2 कप (उबला हुआ)

नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच

सेब साइडर सिरका (या सफेद शराब) - 1 बड़ा चम्मच

नमक - ½ छोटा चम्मच

1 चम्मच शहद या एगेव सिरप (वैकल्पिक)

सूखी सरसों - ¼ छोटा चम्मच

जैतून का तेल - 2/3 कप

खाना कैसे बनाएँ:

हम एक ब्लेंडर में बीन्स, नमक, वाइन विनेगर, नींबू का रस, शहद और सूखी सरसों डालते हैं। क्रीमी होने तक फेंटें।

अब, थोड़ा-थोड़ा करके, हम जैतून का तेल डालना शुरू करते हैं। एक बार तेल डालने के बाद, कुछ और मिनट के लिए फेंटना जारी रखें।

तैयार "बीन्स" को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें। उपयोग करने से पहले इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठने दें।

2. तैलीय लस मुक्त सोया दूध मेयोनेज़

अवयव:

सोया दूध - 1/2 कप

नींबू का रस - 1/4 कप

जैतून का तेल - 3/4 कप

नमक - 1 छोटा चम्मच

ताजा जड़ी बूटी

खाना कैसे बनाएँ:

एक ब्लेंडर में नींबू का रस, सोया दूध और नमक डालें। इसे एक दो मिनट के लिए लगा रहने दें। फिर तेज गति से फेंटें और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।

तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। फिर हम इसे एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख देते हैं। इस समय द्रव्यमान और भी अधिक गाढ़ा होगा। उपयोग से पहले जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है। आउटपुट लगभग 2 ग्लास है।

3. लस मुक्त कम कैलोरी मेयोनेज़

अवयव:

टोफू (नरम) - 400 ग्राम

शहद - 1 बड़ा चम्मच

सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच

नमक - 1/2 छोटा चम्मच

सूखी सरसों - 1/2 छोटा चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें और ब्लेंड करें। ल्यूटेन फ्री मेयोनेज़ तैयार है।

बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ!

यदि इस विषय पर आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें हमारे प्रोजेक्ट के विशेषज्ञों और पाठकों से पूछें

शाकाहारी होने पर, बहुत से लोग सोचते हैं कि पशु उत्पादों की अस्वीकृति के साथ, मेयोनेज़ को आहार से बाहर करना होगा, क्योंकि इसमें अंडे होते हैं। कुछ शाकाहारियों को कोई विकल्प दिखाई नहीं देता है, लेकिन, विशेष साइटों के माध्यम से खुदाई करने के बाद, कुकबुक में, वे क्लासिक सलाद ड्रेसिंग और खाना पकाने के दूसरे पाठ्यक्रमों पर कई भिन्नताएं पाते हैं।

अपने स्वाद के लिए शाकाहारी मेयोनेज़ क्लासिक उत्पाद के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। इसमें हानिकारक, सुपर-कैलोरी घटक नहीं होते हैं, इसलिए आप इसे आहार के दौरान भी उपयोग कर सकते हैं। शाकाहारी लोगों के लिए घर पर मेयोनेज़ बनाना मुश्किल नहीं है। यहाँ कुछ सरल व्यंजन हैं जो निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे।

सोया पनीर मेयोनेज़ का मूल संस्करण पूरी तरह से वनस्पति मूल का उत्पाद है। इसे तैयार करना आसान है, स्वाद बहुत अच्छा है, और सुगंध आपकी उंगलियों को चाट रही है। खाना पकाने के चरण:

• 1 कप टोफू को एक गहरे बाउल में रखें।
• लहसुन की एक-दो कली डाल दें।
• एक चौथाई कप वनस्पति तेल डालें।
• सूखी सरसों, थोड़ा सा सिरका और नींबू का रस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। हम प्रत्येक घटक का लगभग एक चम्मच लेते हैं, लेकिन स्वाद के लिए इसे जोड़ना सबसे अच्छा है।
• सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें। तैयार उत्पाद गाढ़ा है, इसलिए आप वांछित स्थिति प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
• सॉस को एक जार में स्थानांतरित करें और ठंडा करें। शेल्फ लाइफ - 2 सप्ताह से अधिक नहीं।

शाकाहारी एवोकैडो मेयोनेज़ नुस्खा

एवोकैडो-आधारित मेयोनेज़ स्वादिष्ट बहु-स्तरित सैंडविच बनाने, ड्रेसिंग के लिए आदर्श है। इसकी तैयारी की तकनीक अविश्वसनीय रूप से सरल है:

• एक पका हुआ एवोकाडो लें, उसे छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• गूदे को मुलायम और क्रीमी होने तक ब्लेंड करें।
• थोड़े से नींबू के रस में डालें। आधा साइट्रस पर्याप्त होगा।
• हम द्रव्यमान में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल भेजते हैं (आदर्श रूप से, जैतून का तेल लें), आधा चम्मच सरसों, स्वाद के लिए नमक।
• एक बार फिर, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मारो। आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।
• एक बंद ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यह नुस्खा आपको एक परिचित उत्पाद को एक नए तरीके से देखने देगा। बादाम मेयोनेज़ में एक उज्जवल, तीखा स्वाद है। इसे पकाने की कोशिश अवश्य करें। एक सार्वभौमिक ड्रेसिंग के रूप में, यह सबसे अच्छा समाधान है।

अवयव:

• बादाम - ¾ कप।
• नीबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
• सरसों का पाउडर - ½ छोटा चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - ¼ बड़ा चम्मच।
• जैतून का तेल - ½ कप।

• बादाम 8 घंटे के लिए पहले से भिगो कर रखे हुए हैं. हम इसे बाकी सामग्री (तेल को छोड़कर) के साथ एक अलग कटोरे में भेजते हैं और इसे ब्लेंडर से अच्छी तरह पीसते हैं। हम एक सजातीय स्थिरता लाते हैं।
• हलचल बंद किए बिना, हम धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालना शुरू करते हैं। मानक मोटाई के लिए, आधा कप पर्याप्त है। यदि आप अधिक तरल उत्पाद पकाना चाहते हैं, तो आप थोड़ा और जोड़ सकते हैं।
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, नींबू के रस में डालें। कई शाकाहारी तैयार मेयोनेज़ में मेपल सिरप जोड़ना पसंद करते हैं। एक दो बूंद काफी होगी।
• मेयोनेज़ तैयार है। शेल्फ लाइफ - 1 सप्ताह (यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत)।

मेयोनेज़ न केवल सब्जियों और नट्स से बनाया जाता है। बहुत बार इसे मटर से बनाया जाता है, या मसले हुए मटर से, जो पहले से पकाया जाता है। एक असामान्य उत्पाद तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है:

• हम ब्लेंडर कटोरे में मैश किए हुए मटर के दो बड़े चम्मच भेजते हैं।
• कमरे के तापमान पर छह बड़े चम्मच सादा पानी डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह से मारो।
• एक मोटी, हल्की द्रव्यमान बनने तक कटोरे में छोटे हिस्से में जैतून का तेल डालें। औसतन, ऐसी मेयोनेज़ की तैयारी में 200 मिलीलीटर से अधिक नहीं लगता है।
• मेयोनेज़ द्रव्यमान में एक चम्मच नमक और चीनी, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 2 चम्मच सूखी सरसों, 1 चम्मच हल्दी डालें।
• पाक विशेषज्ञ तैयार सॉस में थोड़ा वाइन सिरका और कुचल लहसुन भेजने की सलाह देते हैं।
• एक बार फिर, द्रव्यमान को ध्यान से मारो, एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
• इस रेसिपी के अनुसार तैयार मेयोनेज़ कुछ पानीदार है, लेकिन इसका स्वाद बस दिव्य है।

घर का बना शाकाहारी मेयोनेज़ में प्राकृतिक तत्व होते हैं जो स्वस्थ होते हैं। इसे बनाकर आप न केवल अपनी डिश के स्वाद में विविधता लाएंगे, बल्कि अपनी सेहत को भी दुरुस्त रखेंगे। सलाद ड्रेसिंग में स्वादिष्ट सॉस डालें। आप ध्यान नहीं देंगे कि खाने की यह शैली आपके पूरे जीवन का अर्थ कैसे बन जाएगी।

सहपाठियों

मेयोनेज़ रूसी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है, सॉस कई सदियों से लोकप्रिय है, और निकट भविष्य में इसकी प्रासंगिकता खोने की संभावना नहीं है। फ्रांसीसी सॉस को सोवियत संघ के दौरान सार्वभौमिक मान्यता मिली, इसका कारण अधिकांश उत्पादों की अनुपस्थिति (घाटा) था, साथ ही दुनिया के लोगों के व्यंजनों के साथ एक दूर का परिचित भी था। तीन मुख्य सलाद ड्रेसिंग इस समय लोकप्रिय थे: वनस्पति तेल (कभी-कभी सिरका के साथ, नींबू के रस या सरसों के साथ कम), खट्टा क्रीम और मेयोनेज़।

बेशक, अब जैतून का तेल, बाल्समिक, डेजोन सरसों हमारे लिए काफी उपलब्ध हैं, हम में से बहुत से लोग जानते हैं कि त्ज़्ज़िकी सॉस, टार्टर, टेरीयाकी और बहुत कुछ कैसे पकाना है। लेकिन मेयोनेज़ अभी भी घर का बना सलाद के लिए सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग में से एक है। विशेष रूप से नए साल या क्रिसमस की छुट्टियों पर, जिस पर प्रसिद्ध "" या "" के बिना तालिका की कल्पना करना मुश्किल है।

दिलचस्प विकल्प! एक मौसमी व्यंजन, लेकिन निश्चित रूप से आपके ध्यान के योग्य है। यह दैनिक आहार में विविधता लाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, खासकर गर्मी-शरद ऋतु की अवधि में, जब बैंगन और कई सब्जियों की कीमतें सस्ती रहती हैं।

क्लासिक मेयोनेज़ रेसिपी में सामग्री की सूची में दूध, सिरका या नींबू का रस, वनस्पति तेल और अंडे की जर्दी शामिल है। बेशक, कोल्ड सॉस के निष्पादन में काफी भिन्नताएँ हैं। दूध में अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ बहुत मांग में है, जो अक्सर शाकाहारियों, उपवास करने वालों और एलर्जी से पीड़ित लोगों द्वारा खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह रेसिपी आज हम आपके साथ शेयर करेंगे।

सामग्री प्रति 500 ​​मिली। घर का बना मेयोनेज़:

• दूध - 150 मिली;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर (यदि संभव हो तो जैतून, कोल्ड-प्रेस्ड 50% और 50% सूरजमुखी लें);
• सरसों - 2-3 छोटे चम्मच ;
• नींबू का रस (या सिरका) - 1-2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए चीनी।

घर पर अंडे के बिना मेयोनेज़ कैसे बनायें:

कमरे के तापमान पर दूध को एक लंबे गिलास में चौड़े किनारे या सॉस पैन में डालें।

ऊपर से वनस्पति तेल डालें। ध्यान! पहले दूध, फिर मक्खन, इसी क्रम में।

एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ, नमक, नींबू का रस और चीनी के साथ सब कुछ मिलाएं। यदि आप सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ने का मन करते हैं, तो आप उन्हें इस स्तर पर भी जोड़ सकते हैं।

यदि घर का बना मेयोनेज़ तुरंत गाढ़ा नहीं होता है, तो एक पतली धारा में थोड़ा और तेल डालें। इससे स्थिति जल्दी ठीक होगी।

सॉस को चखें, शायद आप थोड़ा नमक डालना चाहें?

शाकाहारी मेयोनेज़ तैयार है!

बॉन एपेतीत!