मुझे कूकी बहुत पसंद है! कुछ व्यंजनों के लिए महान पाक कौशल और निश्चित ज्ञान की आवश्यकता होती है। लेकिन मैं ऐसे व्यंजन पकाना पसंद करती हूं जो हल्के हों और बनाने में ज्यादा मांग वाले न हों। जिस तरह से आप अपनी कल्पनाशीलता दिखा सकते हैं. और हाथ में है विभिन्न सॉसऔर ड्रेसिंग, आप जितना चाहें उतना प्रयोग कर सकते हैं! मैं आपको सॉस के बारे में बताऊंगा, जो सनी इटली से, जेनोआ शहर से आता है। अर्थात्, पेस्टो सॉस के बारे में
पेस्टो सॉस में कौन से तत्व होते हैं?
मुझे लगता है कि इस सॉस के बारे में सभी ने सुना होगा। क्लासिक पेस्टो कहा जाता है "जेनोविसे", यह एक चमकीले और समृद्ध हरे रंग द्वारा प्रतिष्ठित है। उसका मुख्य सामग्रीहैं:
- जैतून का तेल (यह सॉस का आधार है, इसलिए हम इसे ही चुनते हैं सर्वोत्तम उत्पाद);
- सुगंधित मसाले, जैसे तुलसी, अजमोद, सीताफल, मेंहदी, अजवायन, अरुगुला या पालक।
यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि असली जैतून का तेल कहाँ से प्राप्त किया जाना चाहिए यांत्रिक (ठंडा) दबाने की विधि. इस तरह से उत्पादित, तेल प्राकृतिक सुगंध, स्वाद और सबसे महत्वपूर्ण, जैतून के सभी लाभों को बरकरार रखता है।
साग-सब्जियों का पूरा रहस्य यह है कि वे ताजी होनी चाहिए। इसे मोर्टार या ब्लेंडर का उपयोग करके बारीक कुचलने की जरूरत है।
एक अन्य विकल्प पेस्टो सॉसजो पूरी दुनिया में सफल है, उसे कहा जाता है "रोसो". बेशक, आधार प्रोवेनकल जैतून का तेल है, और धूप में सुखाया हुआ जैतून का तेल सॉस को लाल रंग देता है। टमाटर.
को शास्त्रीय घटकपेस्टो सॉस में शामिल हैं:
- देवदार, बादाम या अखरोट पागल;
- परमेसन चीज़ या अपनी पसंद का कोई अन्य चीज़ सख्त पनीर (यह सॉस को अधिक सजातीय बना देगा);
- खट्टे फलों का रस(आप प्रयोग कर सकते हैं और अंगूर, नींबू या संतरे का रस मिला सकते हैं);
- लहसुन, नमक, काली मिर्चया अपनी पसंद का कोई अन्य मसाला;
- एवोकैडो, अदरक, आमएक मूल स्पर्श बन जाएगा और सॉस को अद्वितीय बना देगा।
आप पेस्टो किसके साथ खाते हैं?
सॉस तैयार करना और उसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। अगर मेहमान अचानक अप्रत्याशित रूप से आ जाएं तो वह बचाव में आएंगे।
पेस्टो के साथ परोसी गई साधारण सब्जियाँ बहुत बढ़िया बनती हैं ठंडा नाश्ता. और ताजा टमाटर काटकर, नरम मोत्ज़ारेला चीज़ और थोड़ा सा सॉस डालकर, आपको मिलेगा क्लासिक व्यंजनइतालवी व्यंजन - कैप्रीज़ सलाद. और गर्म क्षुधावर्धक बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है! बस ओवन में पेस्टो के साथ लेपित ब्रेड के स्लाइस को गर्म करें "ब्रुस्केटा"तैयार।
साग के कड़वे स्वाद और हल्की खटास के कारण पेस्टो सॉस बन जाएगा इसके लिए बढ़िया अतिरिक्त:
- पास्ता, लसग्ना और अन्य पास्ता व्यंजन;
- प्यूरीआलू, फूलगोभी या कद्दू से;
- मांस और कुक्कुट व्यंजन;
- समुद्री भोजन(मसल्स, ऑक्टोपस, स्क्विड और झींगा);
- फलियां व्यंजनजैसे मटर, सेम या चना;
- चावल के व्यंजन, विशेष रूप से रिसोट्टो के लिए;
- सब्जी मुरब्बा।
मैं खाना पकाने से पहले मांस को पेस्टो सॉस में मैरीनेट करने की सलाह देता हूं। साग मांस को देगा अनोखा स्वाद! यह आपका हस्ताक्षर बन सकता है पाक रहस्य.
पेस्टो सॉस के क्या फायदे हैं?
रेसिपी के अनुसार ही सॉस तैयार किया जाता है ताजी सामग्री से, पास नहीं किया गया उष्मा उपचार. इससे हमें यह कहने की अनुमति मिलती है कि इसमें पर्याप्त सामग्री है एक बड़ी संख्या की विटामिन और सूक्ष्म तत्व, उन में से कौनसा:
- कैल्शियम;
- पोटैशियम;
- मैग्नीशियम;
- फास्फोरस;
- जस्ता;
- ताँबागंभीर प्रयास।
चटनी पेस्टो बहुत फायदेमंद हैमानव शरीर को! यह प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और आम तौर पर पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।
हालाँकि पेस्टो काफी उच्च कैलोरी वाला सॉस है, लेकिन यह इसे एक गृहिणी की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि बनने से नहीं रोकता है जो उसके फिगर पर नज़र रखती है। आख़िरकार, केवल स्वस्थ वसा ही कैलोरी बनाते हैं! उपभोग दर लगभग है प्रति दिन एक से दो बड़े चम्मच.
यदि आप किसी स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदते हैं, तो पढ़ें मिश्रणयथासंभव सावधानी से. अनावश्यक परिरक्षकों से बचें और इनके बारे में न भूलें व्यक्तिगत असहिष्णुताउत्पाद.
इटालियन व्यंजन अपने सॉस के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि, पेस्टो सॉस के अद्भुत स्वाद का आनंद लेने के लिए आपको इटली या किसी यूरोपीय रेस्तरां में जाने की ज़रूरत नहीं है। इस चटनी को कोई भी खुद बना सकता है.
ऐसा माना जाता है कि पेस्टो सॉस पहली बार रोमन साम्राज्य में दिखाई दिया, हालांकि, इस सॉस की तैयारी का उल्लेख करने वाला पहला दस्तावेजी साक्ष्य 19वीं शताब्दी के मध्य का है। सॉस को अक्सर पास्ता के साथ परोसा जाता है, सूप पकाने के दौरान इसका उपयोग किया जाता है, और कुछ लोग इसे ब्रेड और क्रैकर्स पर भी फैलाते हैं। पेस्टो के कई रूप हैं, लेकिन हर रेसिपी में 3 सामग्रियां पाई जाती हैं- यह तुलसी और पनीर है। परंपरागत रूप से, सॉस का रंग हरा होता है, लेकिन अगर आप खाना पकाने के दौरान धूप में सुखाए हुए टमाटर डालेंगे, तो यह लाल हो जाएगा।
पेस्टो सॉस। क्लासिक नुस्खा
आपको चाहिये होगा:
- तुलसी - 1 गुच्छा,
- लहसुन - 1 कली,
- पाइन नट्स - 40 ग्राम,
- परमेसन चीज़ - 50 ग्राम,
- नमक स्वाद अनुसार,
- जैतून का तेल - 7 चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- तुलसी को धो लें. चलो सुखाओ. हमने इसे मोटा-मोटा काट लिया.
- हम पाइन नट्स को उनके छिलके से साफ करते हैं।
- पनीर को बारीक़ करना।
- सभी सामग्रियों को मिलाएं, जैतून का तेल डालें।
- ओखली में पीस लें.
- यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें। मिश्रण. सॉस तैयार है!
पेस्टो सॉस तैयार करने की क्लासिक विधि में सामग्री को मोर्टार में पीसना शामिल है, लेकिन समय और मेहनत बचाने के लिए, आप सामग्री को ब्लेंडर में मिला सकते हैं। यह वह विधि है जिसका उपयोग वर्तमान में न केवल गृहिणियों द्वारा किया जाता है, बल्कि इतालवी रेस्तरां के रसोइयों द्वारा भी किया जाता है।
अजमोद और सीलेंट्रो पेस्टो
आपको चाहिये होगा:
- धनिया - 2/3 गुच्छा,
- अजमोद - 1/3 गुच्छा,
- परमेसन - 50 ग्राम (किसी भी सख्त पनीर से बदला जा सकता है),
- पाइन नट्स - 30 ग्राम (यदि आवश्यक हो, तो आप इसकी जगह पिस्ता या काजू का उपयोग कर सकते हैं),
- जैतून का तेल - 100 मिली,
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि
- साग को धो लें. चलो सुखाओ. पत्तियों को तने से अलग करें। मोटा-मोटा काट लें.
- हम लहसुन छीलते हैं। स्लाइस में काटें.
- पनीर को बारीक़ करना।
- कुछ हरी सब्जियाँ, पनीर, मेवे और लहसुन को एक ब्लेंडर में डालें।
- थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
- सामग्री को पीसें, धीरे-धीरे शेष जड़ी-बूटियों और तेल को द्रव्यमान में मिलाएं। सॉस को चिकना होने तक पीसना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, बस सामग्री को मिला लें और थोड़ा सा काट लें। तैयार!
Arugula Pesto
आपको चाहिये होगा:
- अरुगुला - 2 गुच्छे,
- छिले हुए हरे पिस्ते - 1/3 कप,
- जैतून का तेल - 1/4 कप,
- असियागो पनीर - 50 ग्राम,
- नींबू का छिलका - 2 चम्मच,
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक स्वाद अनुसार।
इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:
खाना पकाने की विधि
- अरुगुला धो लें. चलो सुखाओ.
- पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
- हम लहसुन छीलते हैं। ब्लेंडर में पीस लें.
- पनीर और पिस्ता डालें. पिसना।
- अरुगुला के पत्ते और नींबू का रस मिलाएं।
- नींबू का रस डालें. पीसकर पेस्ट बना लें.
- लगातार चलाते हुए सॉस में जैतून का तेल मिलाएं।
- नमक और मिर्च। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जोड़ें नींबू का रस. अच्छी तरह मिलाओ। हमने सॉस को ठंडी जगह पर रख दिया, कुछ घंटों के बाद यह खाने के लिए तैयार है।
धूप में सुखाया हुआ टमाटर और अखरोट का पेस्टो
आपको चाहिये होगा:
- तुलसी - 1 गुच्छा,
- धूप में सुखाए हुए टमाटर - 6 टुकड़े,
- लहसुन - 1 कली,
- परमेसन चीज़ - 50 ग्राम,
- कटे हुए अखरोट - 1/3 कप,
- जैतून का तेल - 1/3 कप,
- पानी - 2 बड़े चम्मच,
- समुद्री नमक - 1/2 चम्मच,
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- हम लहसुन छीलते हैं। बारीक काट लें.
- तुलसी को धो लें. चलो सुखाओ. पत्तियों को तने से अलग करें।
- पनीर को बारीक़ करना।
- हमने धूप में सुखाए हुए टमाटरों को काटा।
- सूचीबद्ध सभी चीज़ों को फ़ूड प्रोसेसर कटोरे में रखें।
- पानी डालिये।
- नमक और मिर्च।
- चिकना होने तक पीसें, धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाएँ। जैसे ही पेस्टो एक गाढ़े पेस्ट की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, ब्लेंडर बंद कर दें, सॉस को एक ग्लास जार में स्थानांतरित करें और हम एक नमूना ले सकते हैं।
शतावरी और पिस्ता पेस्टो
आपको चाहिये होगा:
- हरी शतावरी - 200 ग्राम,
- ताजा पालक के पत्ते - 100 ग्राम,
- परमेसन चीज़ - 50 ग्राम,
- लहसुन - 1 कली,
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच,
- छिले हुए पिस्ते - 2 बड़े चम्मच,
- नींबू का रस - स्वादानुसार,
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि
- शतावरी को उबलते पानी में उबालें। हम कुल्ला करते हैं. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
- पालक को धो लीजिये. चलो सुखाओ. हम काटते हैं.
- हम लहसुन छीलते हैं।
- पनीर को बारीक़ करना।
- तैयार सामग्री को एक ब्लेंडर में जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाकर मिलाएं।
- नमक डालें और चिकना होने तक पीसें। इटैलियन सॉस तैयार है!
मेयोनेज़ पेस्टो
आपको चाहिये होगा:
- तुलसी - 1/2 गुच्छा,
- वनस्पति तेल - 2 कप,
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
- सरसों - 1 चम्मच,
- सफेद वाइन सिरका - 1 चम्मच,
- अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े,
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि
- तुलसी को धो लें. एक चौथाई मिनट तक उबलते पानी में डुबोकर रखें, फिर बर्फ के पानी में डालें और एक कोलंडर में छान लें।
- अतिरिक्त नमी से मुक्त तुलसी की पत्तियों को जैतून के तेल के साथ एक ब्लेंडर में कुछ मिनट के लिए पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
- एक ब्लेंडर में जर्दी, सिरका और सरसों को फेंटें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल मिलाएं।
- जब द्रव्यमान मेयोनेज़ जैसा दिखने लगे, तो थोड़ा पानी डालें। मिश्रण. सॉस बहना चाहिए.
- मेयोनेज़ में तुलसी डालें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मेयोनेज़ पेस्टो खाने के लिए तैयार है!
नींबू पेस्टो
आपको चाहिये होगा:
- तुलसी - 4 गुच्छे,
- छिले हुए पाइन नट्स - 100 ग्राम,
- कसा हुआ परमेसन चीज़ - 100 ग्राम,
- लहसुन - 3 कलियाँ,
- नीबू - 1/2 टुकड़ा,
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच,
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
- समुद्री नमक - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि
- हम लहसुन छीलते हैं। पिसना।
- पनीर को बारीक़ करना।
- पनीर, लहसुन और पाइन नट्स को ब्लेंडर में पीस लें।
- तुलसी को धो लें. चलो सुखाओ. मोटा-मोटा काट लें. लहसुन-पनीर-अखरोट के मिश्रण में डालें और फेंटना जारी रखें।
- नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए मारो.
- नमक और मिर्च। मिश्रण.
- हम शिफ्ट करते हैं नींबू पेस्टोएक फूलदान में डालें और परोसें। बॉन एपेतीत!
पेस्टो चमकीले, ताज़ा स्वाद वाली एक प्रसिद्ध हरी इतालवी सॉस है। पेस्टो का आविष्कार जेनोआ, लिगुरिया क्षेत्र में हुआ था, जो उत्तरी इटली में स्थित है। सॉस को इसका नाम इतालवी शब्द "पीसना" से मिला है। और यह अकारण नहीं है कि यह "मूसल" शब्द के अनुरूप है। पेस्टो सॉस सभी सामग्री को मार्बल मोर्टार और मूसल में अच्छी तरह पीसकर तैयार किया जाता है। यह सॉस दिलचस्प है क्योंकि इसमें किसी भी गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है: सामग्री को बस काटने और मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। एक सख्त नियम है: पेस्टो तैयार करते समय कोई धातु नहीं, क्योंकि धातु के साथ बातचीत करने पर तुलसी का स्वाद खराब हो जाता है। लेकिन आधुनिक गृहिणियों के पास कभी-कभी तुलसी और लहसुन को एक घंटे तक ओखली में पीसने का समय नहीं होता है। इसलिए पेस्टो बनाने का सबसे आम तरीका फूड प्रोसेसर का उपयोग करना है।
पेस्टो सॉस का पहला उल्लेख जेनोआ की कुकबुक में मिलता है, जो जियोवानी बतिस्ता रैटो द्वारा लिखित और 1863 में प्रकाशित हुई थी। यहीं पर पेस्टो का पहला लिखित नुस्खा दिया गया था, जिसमें तुलसी, जैतून का तेल, लहसुन, पाइन नट्स और कसा हुआ हार्ड पनीर शामिल था।
लिगुरिया में पेस्टो सॉस इतना लोकप्रिय है कि उन्होंने मोर्टार में पारंपरिक तरीके से जेनोइस पेस्टो तैयार करने के लिए विश्व चैंपियनशिप का आयोजन भी शुरू कर दिया। चैंपियनशिप के लिए तुलसी लिगुरिया में एक विशेष ग्रीनहाउस में उगाई जाती है, क्योंकि असली पेस्टो, निश्चित रूप से, केवल लिगुरियन तुलसी से प्राप्त होता है। और वास्तव में ऐसा ही है: लिगुरियन तुलसी पूरी तरह से पुदीने के स्वाद से रहित है और इसमें विशेष रूप से नाजुक, परिष्कृत सुगंध है।
क्लासिक पेस्टो तैयार करना आसान है
पेस्टो सॉस को न केवल एक स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद माना जाता है, बल्कि एक लोकतांत्रिक उत्पाद भी माना जाता है, क्योंकि इसकी सामग्री सभी के लिए उपलब्ध है। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है। पेस्टो के लिए आपको आवश्यकता होगी:
जेनोआ से 70 ग्राम ताजी तुलसी। ठीक है, अगर तुलसी अभी तक जेनोआ से नहीं लाई गई है, तो स्थानीय बाजार से नियमित हरी तुलसी लें। पत्ते ज्यादा बड़े नहीं होने चाहिए.
30 ग्राम छिले हुए पाइन नट्स। सॉस बनाना शुरू करने से पहले उन्हें टोस्ट करना न भूलें। और जान लें कि पेस्टो में मेवे मुख्य चीज़ नहीं हैं। सॉस का स्वाद अत्यधिक अखरोट जैसा नहीं होना चाहिए। पाइन नट्स केवल सॉस में मौलिकता जोड़ते हैं।
60 ग्राम कसा हुआ सख्त पार्मिगियानो रेजियानो पनीर।
40 ग्राम कसा हुआ पेकोरिनो या फियोर सार्डो पनीर।
लहसुन की 2 कलियाँ।
80 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।
चरण-दर-चरण अनुदेश
तुलसी के पत्तों को धो लें ठंडा पानी, और फिर उन्हें किचन टॉवल से सुखा लें। लहसुन और पाइन नट्स को मार्बल मोर्टार में पीस लें। मोर्टार में थोड़ा सा समुद्री नमक और तुलसी डालें और सभी चीजों को गोलाकार गति में पीसना शुरू करें। जब तक आप जल्दी में न हों, ब्लेंडर का उपयोग न करें; ब्लेंडर में तुलसी गर्मी के कारण जल्दी ऑक्सीकृत हो जाएगी। नतीजतन, पेस्टो जल्दी ही अपना विशिष्ट हरा रंग खो देगा और भूरा हो जाएगा। जब मोर्टार में मिश्रण हरी क्रीम जैसा दिखने लगे, तो सॉस में दो प्रकार का पनीर मिलाएं। आपको यह याद दिलाना अनावश्यक है कि पनीर को पहले से ही कद्दूकस कर लेना चाहिए। मिश्रण को फिर से मूसल से पीसा जाता है और अंत में जैतून का तेल मिलाया जाता है। यदि सॉस सैंडविच के लिए है, तो आप कम तेल डाल सकते हैं, और यदि आपको पास्ता के लिए पेस्टो की आवश्यकता है, तो थोड़ा और तेल डालकर इसे पतला कर सकते हैं। पेस्टो के लिए उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए और किसी भी स्थिति में रेफ्रिजरेटर से ताज़ा नहीं होने चाहिए। आपको औद्योगिक मात्रा में पेस्टो नहीं बनाना चाहिए। लेकिन अगर आपके पास एक बार में खाने की क्षमता से अधिक सॉस हो जाए, तो सॉस को एक जार में डालें, जैतून का तेल डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, ऊपर से ढक्कन या फिल्म से ढक दें। दो या तीन दिनों तक चटनी काफी खाने लायक रहेगी.
प्रोवेनकल पेस्टो जेनोइस से थोड़ा अलग है। इसमें पाइन नट्स नहीं हैं. इसके स्थान पर कभी-कभी बादाम का उपयोग किया जाता है, और तुलसी में पुदीने की पत्तियाँ मिलाई जाती हैं। सिसिलियन पेस्टो में टमाटर और बादाम शामिल हैं, लेकिन तुलसी बहुत कम है। जर्मनी में, पेस्टो आमतौर पर जंगली लहसुन से बनाया जाता है, तुलसी से नहीं। और बहुत बार, काफी महंगे पाइन नट्स के बजाय, सस्ते नट्स को पेस्टो में मिलाया जाता है।
पेस्टो एक उज्ज्वल, असामान्य और ताज़ा स्वाद वाला विश्व प्रसिद्ध इतालवी सॉस है। पारंपरिक सॉस का जन्मस्थान जेनोआ, लिगुरिया क्षेत्र है, जो उत्तरी इटली में स्थित है। इतालवी से, "पेस्तो" का अर्थ है "पीसना", क्योंकि इसमें सभी सामग्रियां शामिल हैं क्लासिक नुस्खासंगमरमर के मोर्टार में पूरी तरह से पीसने के अधीन। सुगंधित चटनी का मुख्य लाभ यह है कि इसकी आवश्यकता नहीं होती है उष्मा उपचार. पारंपरिक तरीके से पेस्टो कैसे बनाएं इतालवी नुस्खाऔर इसकी तैयारी की बारीकियां क्या हैं - हमारे लेख में।
क्लासिक पेस्टो तैयार करने की बारीकियाँ
पेस्टो सॉस कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है: यह गर्म पास्ता, स्पेगेटी के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है, मांस, मछली, झींगा, ग्रिल्ड सब्जियों में तीखापन जोड़ता है और पास्ता सलाद को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। इटली में, पेस्टो इतना लोकप्रिय है कि इटालियंस इसे सैंडविच पर फैलाते हैं।
पेस्टो सॉस का आधार ताजी तुलसी है।
इटैलियन क्लासिक सॉस तैयार करने के लिए, आपको उपलब्ध सामग्री की आवश्यकता होगी। पेस्टो बेस: सुगंधित तुलसी, हार्ड चीज़ (मूल में परमेसन का उपयोग होता है) और अच्छा जैतून का तेल।
अतिरिक्त सामग्री, जैसे मेवे और लहसुन, ड्रेसिंग के पूरक हैं, इसके स्वाद को पूरी तरह से उजागर करते हैं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर सुगंधित हरी ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करना होगा:
- तुलसी और लहसुन ताजा होना चाहिए, सूखा नहीं;
- यदि आपके पास तुलसी को मोर्टार में पीसने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप इसे पीसने के लिए रसोई सहायक उपकरण का उपयोग कर सकते हैं: एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर। बस इसे ज़्यादा न करें और तुलसी को बहुत बारीक न पीसें;
- यदि तुम प्रयोग करते हो क्लासिक तरीकापेस्टो तैयार करते समय - इसे मोर्टार में पीसते समय, लकड़ी के मोर्टार का उपयोग न करें ताकि साग की नाजुक सुगंध कम न हो जाए।
महत्वपूर्ण! क्लासिक सॉस तैयार करने के लिए हरी पत्तियों वाली तुलसी का उपयोग किया जाता है, जिसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।
क्लासिक पेस्टो सॉस रेसिपी
सॉस तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
- ताजी हरी तुलसी (गुच्छा);
- 100 ग्राम परमेसन चीज़;
- 150 मिलीलीटर जैतून का तेल;
- लगभग 80 ग्राम पाइन नट्स;
- ताजा लहसुन की 2-3 कलियाँ;
- एक चुटकी नमक (मोटा, अधिमानतः समुद्री नमक)।
खाना पकाने के चरण:
- ताजी हरी तुलसी को अच्छी तरह धोकर रुमाल से सुखा लें। इस पर मोटा नमक छिड़कें और मूसल और ओखली से अच्छी तरह पीस लें।
- एक फ्राइंग पैन में नट्स को भूनें, एक ब्लेंडर में पीसें और एक मोर्टार में जमीन तुलसी में जोड़ें, हरे द्रव्यमान को पीसने के लिए जारी रखें।
- मेवे और तुलसी में बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और पीसना जारी रखें।
- पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हुए मोर्टार में डालें।
- सॉस में जैतून का तेल मिलाएं, इसे सावधानी से, हिलाते हुए, एक पतली धारा में डालना चाहिए।
- पेस्टो तैयार करने का अंतिम चरण तैयार सॉस को एक कंटेनर में स्थानांतरित करना, इसे कसकर सील करना और गाढ़ा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है।
उत्पादों की संकेतित मात्रा अनुमानित है, अपने स्वाद और संवेदनाओं के अनुसार निर्देशित रहें।
तैयार पेस्टो सॉस बहुत स्वादिष्ट और आकर्षक लगता है: रंग चमकीला हरा, गाढ़ा और एक समान स्थिरता। रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक स्टोर करें। उन गृहिणियों के लिए जिनके पास भोजन को अच्छी तरह से पीसने के लिए समय और ऊर्जा नहीं है, एक ब्लेंडर एक उत्कृष्ट सहायक होगा। साग, मेवा, लहसुन को चाकू से काटना, सॉस सामग्री को ब्लेंडर में डालना, जैतून का तेल डालना और हरे द्रव्यमान को कई मिनट तक फेंटना पर्याप्त है। पेस्टो तुरंत खाना पकानाघर पर तैयार.
सलाह! पेस्टो को पहले से बनाकर बर्फ की ट्रे में छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर जमाया जा सकता है। जमने के लिए सॉस तैयार करते समय, पनीर न डालें। खाने से पहले कसा हुआ पनीर डालना बेहतर है।
कौन से उत्पाद सामग्री की जगह ले सकते हैं?
पेस्टो सॉस सार्वभौमिक है और आप इसे अन्य सामग्रियों का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं जो इसे बिल्कुल भी खराब नहीं करते हैं, लेकिन केवल इसके क्लासिक स्वाद को थोड़ा बदल देते हैं। जो आपके पास है उसका उपयोग करें, प्रयोग करने से न डरें, और आपको उतना ही बढ़िया स्वाद वाला घर का बना पेस्टो सॉस मिलेगा।
उदाहरण के लिए, तुलसी के स्थान पर आप अरुगुला, पालक, अजमोद और सीताफल का उपयोग कर सकते हैं। अखरोट, काजू, पिस्ता और यहां तक कि सूरजमुखी के बीज पाइन नट्स के बेहतरीन विकल्प हैं। परमेसन चीज़ के बजाय, कोई भी सख्त चीज़ उपयुक्त होगी। सॉस का नरम, नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए, कुछ गृहिणियाँ लहसुन को नारंगी या नींबू के छिलके से बदल देती हैं।
चमकीला, ताज़ा और थोड़ा मसालेदार पेस्टो मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत विटामिन युक्त ड्रेसिंग है। इसे तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न विकल्प हैं। इसकी समृद्ध संरचना के कारण, पेस्टो स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। इसे घर पर बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है, और इसका अनोखा स्वाद, सुगंध और रंग किसी भी मेज को सजा सकता है।
पेस्टो सॉस बनाना - वीडियो
पेस्टो सॉस - फोटो
22.06.2014
तुलसी और परमेसन के साथ क्लासिक पेस्टो सॉस इटली में सबसे प्रसिद्ध और सबसे स्वादिष्ट सॉस में से एक है। पेस्टो सॉस के साथ पास्ता बहुत स्वादिष्ट होता है; यह सब्जियों, टोस्ट, मछली और यहां तक कि पिज्जा के साथ भी अच्छा लगता है! अन्य सामग्रियों के साथ इस चटनी का संयोजन दिव्य है . फ़ोटो के साथ इस चरण-दर-चरण रेसिपी को अवश्य देखें, आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा!
पेस्टो सॉस वास्तव में इतालवी व्यंजनों का एक उत्कृष्ट और कालातीत क्लासिक है। मैं उत्पादों के इस सबसे आदर्श संयोजन के लिए पूरे दिल से उनका आभारी हूं, जो प्रत्येक टुकड़े के मुंह में प्रवेश करते समय महसूस होने वाले उत्तम स्वाद में सन्निहित है। आप जहां भी पेस्टो मिलाते हैं, व्यंजन स्वादिष्ट हो जाता है: पास्ता, पिज़्ज़ा, टोस्ट, सलाद। कहीं भी!
पेस्टो वसंत की ताजगी और उज्ज्वल स्वाद से भरा है। और इसे तैयार करना बहुत आसान है. इटली में, खाना पकाने के लिए सभी सामग्रियों को मोर्टार में पीस लिया जाता है, लेकिन मैं ब्लेंडर का उपयोग करता हूं, जिससे काम बहुत आसान हो जाता है। इस सॉस के कई रूप हैं, आप मेवे बदल सकते हैं, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, पुदीना, लेकिन मैं आपको दिखाता हूँ क्लासिक सॉसतुलसी और परमेसन के साथ पेस्टो, कोई तामझाम नहीं, लेकिन मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट।
तो, घर पर पेस्टो सॉस कैसे बनाएं?
सामग्री
- - 1 बड़ा गुच्छा (हरा)
- - परमेसन - 50 जीआर
- - 3 लौंग
- - 30 जीआर
- - जैतून - लगभग 150 मिली
खाना पकाने की विधि
आरंभ करने के लिए, पेस्टो सॉस की वीडियो रेसिपी अवश्य देखें मेरा यूट्यूब चैनल , जिस पर, वैसे, कई अन्य दिलचस्प और भी हैं स्वादिष्ट व्यंजन, तो साइन अप करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!
क्लासिक पेस्टो सॉस: वीडियो रेसिपी
फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
और अब पेस्टो सॉस बनाने की विधि के बारे में और जानें। तुलसी और परमेसन के साथ क्लासिक पेस्टो सॉस बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है, और अब आप स्वयं देखेंगे। हरी तुलसी के एक बड़े गुच्छे को धोकर ब्लेंडर में रखें। बारीक होने तक पीस लीजिये.
इसमें इटालियन परमेसन चीज़ को बारीक पीसकर डाल दीजिए. फिर से सभी चीजों को अच्छे से पीस लीजिए. तुलसी और परमेसन एक जादुई संयोजन हैं!
पाइन नट्स डालें और लहसुन डालें। हम पीसते हैं. यदि आप रोमांटिक डिनर कर रहे हैं या नाश्ते के लिए टोस्ट पर तुलसी और परमेसन के साथ क्लासिक पेस्टो सॉस बना रहे हैं, तो आप लहसुन की 1/4 कली डाल सकते हैं।
घर का बना पेस्टो सॉस लगभग तैयार है. जब तक आप उस स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते जो आप अंत में प्राप्त करना चाहते हैं, तब तक इसमें थोड़ा-थोड़ा जैतून का तेल मिलाएं। यदि आप पास्ता या कैप्रिस के लिए ड्रेसिंग के रूप में क्लासिक पेस्टो सॉस का उपयोग करते हैं, तो आप इसे पतला बना सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे ब्रुशेट्टा (टोस्टेड इटालियन ब्रेड) के ऊपर डालते हैं, तो कम जैतून का तेल डालें।
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, और आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए आगे उपयोग कर सकते हैं। परमेसन चीज़ को कभी-कभी अन्य इतालवी चीज़ों के साथ बदल दिया जाता है (या बस 3:1 अनुपात में जोड़ा जाता है); अक्सर विकल्प पेकोरिनो भेड़ पनीर पर पड़ता है। ऐसे में स्वादानुसार नमक डालें. क्लासिक संस्करण में, इसकी आवश्यकता होने की संभावना नहीं है, क्योंकि परमेसन पहले से ही काफी नमकीन है। अब आप जानते हैं कि घर पर पेस्टो सॉस कैसे बनाया जाता है।
संक्षिप्त नुस्खा: तुलसी और परमेसन के साथ क्लासिक पेस्टो सॉस
- एक ब्लेंडर कटोरे में हरी तुलसी की पत्तियां, पाइन नट्स, लहसुन डालें, इसमें परमेसन चीज़ को कद्दूकस करें और सभी सामग्रियों को चिकना होने तक पीसें।
- इसमें थोड़ा-थोड़ा जैतून का तेल मिलाएं और ब्लेंडर में फिर से पीस लें। वांछित स्थिरता लाएं।
- तुलसी और परमेसन के साथ क्लासिक पेस्टो सॉस परोसने के लिए तैयार है।
