पनीर किसके साथ खायें. पनीर को सही तरीके से कैसे खाएं. पनीर में कौन से लाभकारी पदार्थ होते हैं?

क्या तुम्हें पनीर उतना ही पसंद है जितना मुझे? वाइन के गिलास के साथ पनीर की प्लेट मेरी पसंदीदा डिश है। या यह एक अल्पाहार से अधिक है? सच कहूँ तो, मैंने हमेशा पनीर को एक हल्के नाश्ते के रूप में सोचा है और हाल ही में मुझे एहसास हुआ कि यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। आख़िरकार, इसमें पशु वसा होती है। और इसका मतलब है कोलेस्ट्रॉल. और नमक भी. एक वास्तविक कैलोरी बम. दूसरी ओर, प्रसिद्ध फ्रांसीसी आहार के बारे में क्या?

अपने "पनीर" प्रश्नों के उत्तर के लिए, मैंने रिम्मारिटा वजन सुधार क्लिनिक की विशेषज्ञ ओल्गा पेरेवालोवा की ओर रुख किया।

– ओल्गा ख्रीसंतेमोव्ना, मुझे बताएं कि पनीर को सही तरीके से कैसे खाया जाए?

"मुझे लगता है कि हमें इस मामले में फ्रांसीसियों से सीखना चाहिए।" आख़िरकार, यह लज़ीज़ लोगों का देश है और पनीर वहां का पसंदीदा उत्पाद है। मैं खुद साल में कई बार फ्रांस जाता हूं और हर बार पनीर का आधा सूटकेस लेकर आता हूं।

औसत रूसी प्रति वर्ष केवल 8 किलोग्राम पनीर खाता है, जबकि औसत फ्रांसीसी व्यक्ति पच्चीस तक खाता है। साथ ही, ध्यान दें कि फ्रांसीसी दुनिया के सबसे स्वस्थ और, सबसे महत्वपूर्ण, पतले देशों में से एक हैं।

- क्यों?

- यह सब "खुराक" और परोसने के बारे में है। फ़्रांसीसी लोग पूरे दिन पनीर खाते हैं, लेकिन छोटे हिस्से में। यदि आपको पनीर के लिए विशेष बोर्ड, चाकू और स्पैटुला याद हैं, तो आप शायद सहमत होंगे - सब कुछ पतले, लगभग पारदर्शी टुकड़ों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके अलावा, फ्रांसीसी पनीर को अन्य भोजन से अलग खाते हैं - मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई के बीच।

- क्या पनीर प्लेट के बारे में कोई नियम हैं - विभिन्न किस्मों को कैसे चुनें, कैसे संयोजित करें?

– नियम बहुत सरल है. आइए कल्पना करें कि प्लेट एक घड़ी का डायल है। 12 से 3 तक - सबसे हल्की चीज रखी जाती है, 10-20% वसा सामग्री, 3 से 6 अधिक मोटी चीज तक - 20 से 30%, 6 से 9 तक - 40% तक, और 9 से 12 तक - सबसे मोटी, 90% तक. यह मेहमानों और मेज़बानों दोनों के लिए सुविधाजनक है।

हर कोई खुद तय कर सकता है कि वह आज कितना वसायुक्त पनीर खाएगा। आपको यह जानना होगा कि पनीर की प्लेट का उद्देश्य जी भर कर खाना नहीं है, बल्कि विभिन्न स्वादों को आज़माना है। तो पनीर की कैलोरी सामग्री से आपको डरना नहीं चाहिए - मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। इसके अलावा, चीनी और ग्लूटामेट की तुलना में प्राकृतिक पनीर खाना बेहतर है।

- वैसे, स्वाभाविकता के बारे में। विभिन्न सस्ते चीज़ - स्मोक्ड, प्रोसेस्ड, डिप्स और उन पर आधारित स्प्रेड - कितने हानिकारक हैं?

- सच कहूं तो, मैं अलमारियों पर उनकी उपस्थिति से आश्चर्यचकित हूं। उन्हें कौन खरीदता है?

- बहुत से लोग खरीदते हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि स्मोक्ड और प्रसंस्कृत पनीर बीयर के लिए एक आदर्श नाश्ता है, अन्य लोग यूएसएसआर या गरीब छात्रों के प्रति उदासीन हैं। कुछ माताओं को यकीन है कि प्रसंस्कृत पनीर सूप बच्चे के लिए बहुत अच्छा है। उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ पनीर की पैकेजिंग पर भी, वे "सूप के लिए" लिखते हैं।

- खैर, मैं पनीर और बीयर पर भी कोई टिप्पणी नहीं करना चाहता। एक गिलास वाइन के साथ पनीर - हाँ, यह अच्छा भोजन है, लेकिन फिर भी संयमित मात्रा में।

और प्रसंस्कृत पनीर के बारे में... बस आपको यह याद दिलाने की जरूरत है कि इसका आविष्कार स्विट्जरलैंड में हुआ था जब पनीर का एक बैच विफल हो गया था। और इसे फेंकना न पड़े इसलिए उन्होंने इसे पिघलाया, पैक किया और बेच दिया।

दोयम दर्जे के उत्पाद क्यों खाएं और बच्चों को उन्हें खाना क्यों सिखाएं? बेहतर होगा कि आप 100 ग्राम अच्छा पनीर खरीदें, यह ज्यादा फायदेमंद होगा।

– आप फ़्रांस के बारे में बहुत बातें करते हैं, लेकिन क्या यह सच है कि वहां बच्चों को 4-5 साल की उम्र से ही स्वादिष्ट चीज़ सिखाई जाती है?

- फ्रांस में सैद्धांतिक तौर पर बच्चों के पोषण पर बहुत ध्यान दिया जाता है। और 4-5 वर्ष बिल्कुल वह उम्र है जब बच्चे के शरीर में पहले से ही एंजाइम होते हैं जो उसे ऐसे जटिल भोजन को पचाने की अनुमति देते हैं। तीन बजे से पहले मैं पनीर देने की बिल्कुल भी सलाह नहीं दूँगा।

अक्सर हमारी माँएँ पनीर को मोटे टुकड़ों में काटने, बच्चे के सामने एक प्लेट में ढेर लगाने, दलिया या सूप के साथ देने और उन्हें डराने की गलती करती हैं: "जब तक आप सब कुछ नहीं खा लेते, आप टेबल नहीं छोड़ेंगे!" ” किस लिए? बच्चे को यह समझना चाहिए कि पनीर एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

– क्या पनीर को देखकर यह समझना संभव है कि यह कितना वसायुक्त है?

- लगभग सभी सख्त चीज वसा से भरपूर होती हैं, लेकिन नरम चीज में बारीकियां हो सकती हैं, इसलिए हमेशा लेबल पर जो लिखा है उसे पढ़ें।

– अगर हम फ़्रेंच से सीख रहे हैं, तो शायद हमें उनका मुख्य तरीका अपनाना चाहिए - सभी भोजन उसके मौसम में खाएं, लेकिन पनीर के बारे में क्या?

- मुझे लगता है कि सच्चे पेटू और प्रत्येक क्षेत्र में, संभवतः उनकी अपनी मौसमी प्राथमिकताएँ होती हैं। सामान्य तौर पर, यहां नियम सरल है: ठंड के मौसम में अधिक मोटा पनीर खाया जाता है। वैसे, यह बात अन्य खाद्य पदार्थों पर भी लागू होती है। वसंत और गर्मियों में भोजन सादा और हल्का होना चाहिए।

- हालाँकि, फैशनेबल रुझानों में से एक, अब फ्रेंच से नहीं, बल्कि स्विस से है - फोंड्यू। आप इसके बारे में क्या कह सकते हैं, इसमें बह जाना कितना खतरनाक है?

- पूरी कंपनी के लिए भोजन के रूप में, यह सामान्य है। लेकिन आपको इस आनंद को कई घंटों तक नहीं बढ़ाना चाहिए। इसे एक बार मिलाएं, पनीर को पिघलाएं, इसमें ब्रेड या मांस, सब्जियां या मशरूम डुबोएं, इसे एक गिलास वाइन से धो लें और बस हो गया। अन्यथा इसमें कैलोरी बहुत अधिक है।

हम साक्षात्कार के लिए ओल्गा पेरेवालोवा और रिम्मारिटा क्लिनिक को धन्यवाद देते हैं।

वैसे, एक और प्रकार का पनीर है जिसके बारे में फ्रांसीसी या स्विस हमें बताने की संभावना नहीं रखते हैं, क्योंकि इसकी मातृभूमि जापान है। यह टोफू - सोया पनीर है, जो अक्सर एशियाई कैफे में मिसो सूप में पाया जाता है। हमने कच्चे भोजन और शाकाहारी व्यंजनों के लिए समर्पित वेबसाइट rawinrussian.com की मालिक मरीना खारिटोनोवा से इसके बारे में पूछने का फैसला किया:

मरीना कहती हैं, "टोफू में नियमित पनीर की तुलना में बहुत कम वसा और नमक होता है।" - यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जिन्हें वजन और कोलेस्ट्रॉल की समस्या है। बेशक, विभिन्न प्रकार हैं, लेकिन औसतन 100 ग्राम सोया पनीर में 8 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम वसा होता है।

मेरी राय में, टोफू को पहले मैरीनेट करना बेहतर है, और फिर आप कम से कम इसे भून सकते हैं, बेक कर सकते हैं या कबाब भी बना सकते हैं। सबसे सरल मैरिनेड सोया सॉस और अच्छा वनस्पति तेल है। आप मसाले और सिरका मिला सकते हैं।

मेरा पसंदीदा मैरिनेड: नींबू का रस और छिलका, सोया सॉस, तिल और ताहिनी - यह तिल का पेस्ट है। आपको लगभग 8-12 घंटे तक मैरीनेट करना होगा। बेशक, आप बिना किसी चीज के ताजा टोफू खा सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला टोफू होना चाहिए। और एक और सलाह: चूँकि सोया में पादप हार्मोन होते हैं, मेरी राय में, इसे दिन में एक बार से अधिक न खाना बेहतर है।

आज, पनीर के प्रशंसक इस डेयरी उत्पाद के पूरी तरह से विभिन्न प्रकारों का भरपूर आनंद ले सकते हैं। लेकिन क्या हम जानते हैं कि पनीर मानव शरीर पर किस तरह असर करता है और क्या इसे खाना फायदेमंद है?

उपयोगी उत्पाद

जब सीमित मात्रा में सेवन किया जाता है, तो पनीर बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं: वे एक संपूर्ण प्रोटीन उत्पाद होते हैं जिनमें अमीनो एसिड का एक सेट होता है जो मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। सभी प्रकार के पनीर में बड़ी मात्रा में फॉस्फोरस और कैल्शियम होता है, जो दांतों और कंकाल प्रणाली के लिए आवश्यक है, साथ ही बहुत सारे विटामिन: ए, बी1, बी2, बी6, बी12, डी और पीपी भी होते हैं। इसके अलावा, कुछ नरम चीज़ों में एंजाइम होते हैं जो आंतों में रोगजनक वनस्पतियों को दबाते हैं और इसकी सुरक्षात्मक परत को बहाल करते हैं, जिससे आंतों को बेहतर काम करने में मदद मिलती है। पनीर उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो गंभीर मानसिक और शारीरिक तनाव का अनुभव करते हैं, साथ ही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए भी।

पनीर में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन होता है, जो आनंद हार्मोन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है। ट्रिप्टोफैन एक प्राकृतिक अवसादरोधी है, अच्छी नींद को बढ़ावा देता है, तंत्रिका तनाव से राहत देता है, चिड़चिड़ापन कम करता है, मूड में सुधार करता है, प्रदर्शन और एकाग्रता को बढ़ाता है, और माइग्रेन और सिरदर्द से बचने में भी मदद करता है। इसके अलावा, यह अमीनो एसिड वृद्धि हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, खाने के विकारों (एनोरेक्सिया, बुलिमिया) से उबरता है और निकोटीन और अल्कोहल विषाक्तता के प्रभाव को कम करता है। ट्रिप्टोफैन वजन कम करने वालों को भी खुश करेगा, क्योंकि यह भूख को सामान्य करता है, भूख की भावना को कम करता है और कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की लालसा को कम करता है।

लेकिन आपको पनीर के बहुत अधिक शौकीन नहीं होना चाहिए, क्योंकि यदि ट्रिप्टोफैन शरीर में अत्यधिक प्रवेश करता है, तो प्रभाव पूरी तरह से विपरीत हो सकता है: आप माइग्रेन, नींद संबंधी विकार और बुरे सपने की उम्मीद कर सकते हैं।

हम खाते हैं और कोई नुकसान नहीं पहुंचाते

पनीर, किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, अधिक मात्रा में सेवन करने पर शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। यह एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है जिसमें बड़ी मात्रा में वसा होती है - 20 से 60 प्रतिशत शुष्क पदार्थ, इसलिए इसे निश्चित रूप से आहार के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। पनीर की कैलोरी सामग्री 225 से 445 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है, और यह चॉकलेट की एक पूरी बार की कैलोरी सामग्री के बराबर है!

“मैं एक स्वस्थ व्यक्ति को निम्नलिखित मानदंडों का पालन करने की सलाह दूंगा: दिन के पहले भाग में किसी भी अर्ध-कठोर पनीर के दो टुकड़े (लगभग 50 ग्राम) या 40 ग्राम कसा हुआ पनीर खाएं। पोषण विशेषज्ञ एकातेरिना पावलोवा कहती हैं, ''नरम चीज़ों में कैलोरी कम होती है और इन्हें दोपहर में भी खाया जा सकता है, लेकिन 100 ग्राम से ज़्यादा नहीं।''

जो लोग मोटे हैं या जिनका वजन अधिक है, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे पनीर का सेवन सीमित करें या इससे पूरी तरह बचें। जो लोग आहार पर हैं, लेकिन पनीर के बिना नहीं रह सकते, उनके लिए पोषण विशेषज्ञ रात के खाने के लिए फेटा, मोत्ज़ारेला, फेटा पनीर या अदिघे पनीर के साथ हल्का सलाद बनाने की सलाह देते हैं। वे फाइबर, विटामिन और संपूर्ण प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत होंगे, जबकि वसायुक्त ऊतक पनीर में मौजूद कैल्शियम को तोड़ने में मदद करेंगे।

लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि कम कार्ब आहार के साथ, पनीर बिल्कुल आवश्यक है। ऐसे आहार प्रोटीन से समृद्ध होते हैं, जो बदले में, उनके प्रसंस्करण के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों की कमी का कारण बनते हैं। मस्तिष्क के कामकाज और सामान्य सामान्य स्थिति के लिए इन्हीं तत्वों की आवश्यकता होती है। और पनीर, जिसमें वसा और सूक्ष्म तत्व दोनों होते हैं, इस मामले में स्थिति को बचाता है।

उपयोगी, लेकिन सभी के लिए नहीं

निम्नलिखित निदान वाले लोगों को उत्पाद खाने से बचना होगा:
- लैक्टेज की कमी (दूध प्रोटीन असहिष्णुता);
- जठरांत्र संबंधी मार्ग की तीव्र सूजन संबंधी बीमारियां (कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस);
- यूरोलिथियासिस रोग;
- पायलोनेफ्राइटिस;
– गठिया;
- हाइपरटोनिक रोग.

इसके अलावा, पनीर एक उच्च प्रोटीन उत्पाद है जो एलर्जी का कारण बन सकता है। अक्सर, रेनेट चीज़ से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है (उनकी तैयारी के लिए, रेनेट एंजाइम रेनिन का उपयोग किया जाता है, जिसे काइमोसिन भी कहा जाता है - पशु मूल का एक पाचन एंजाइम, जो वध के बाद बछड़ों के पेट से अलग होता है)।

पनीर कैसे खतरनाक हो सकता है?

संसाधित चीज़

उनके उत्पादन में, डेयरी वसा के बजाय अक्सर वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है, और वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को भड़काते हैं और प्रतिरक्षा को कम करते हैं।

साँचे के साथ

एक ओर, यह कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है, और मोल्ड पनीर (संयम में!) मेलेनिन के उत्पादन में सुधार करता है, जो त्वचा को सूरज की रोशनी के संपर्क से बचाता है। दूसरी ओर, कवक पेनिसिलिनम, जो फफूंदी में पाया जाता है, एक एंटीबायोटिक पैदा करता है जो आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। हालाँकि, इस खतरे को अतिरंजित माना जाता है: शरीर बड़ी खुराक में आधुनिक एंटीबायोटिक दवाओं की एक विशाल श्रृंखला का विरोध कर सकता है।

हालाँकि, कुछ लोगों को अभी भी नीली चीज़ से बचना चाहिए। सबसे पहले, गर्भवती महिलाओं के लिए: कुछ प्रकार के पनीर में बैक्टीरिया होते हैं जो भ्रूण को गंभीर बीमारी और यहां तक कि गर्भपात का कारण बन सकते हैं। दूसरे, इसका उपयोग फंगल नाखून रोग, डिस्बिओसिस या थ्रश वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए। और छोटे बच्चों, बुजुर्गों और गंभीर बीमारियों से कमजोर हुए लोगों को पनीर न देना ही बेहतर है।

हममें से कई लोगों के लिए, पनीर सैंडविच और गर्म मीठी चाय बचपन का एक अविस्मरणीय स्वाद है। लेकिन यह पता चला है कि पनीर की नाजुक सुगंध और स्वाद का आनंद लेने का यह एकमात्र तरीका नहीं है। पनीर भी एक बेहतरीन मिठाई मानी जाती है. खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के बारे में एक संपूर्ण विज्ञान है जो एक विशेष प्रकार के पनीर के स्वाद को आदर्श रूप से पूरक करता है।

पनीर का स्वाद बेहतर क्यों होता है?

पनीर खाने की संस्कृति यूरोप में उत्पन्न हुई और इसका इतिहास सदियों पुराना है। प्राचीन काल से ही यहां पनीर और वाइन का एक साथ सेवन किया जाता रहा है, इसलिए समय के साथ, इन उत्पादों के सबसे उपयुक्त संयोजन को चुनने के नियम बनाए गए हैं। उदाहरण के लिए, फलों की वाइन सफेद और ताज़ी चीज़ों के लिए आदर्श होती हैं। यदि थोड़ी तैलीय वाइन के साथ धोया जाए तो चिकनी, वसायुक्त चीज़ों का स्वाद बेहतर होगा। बहुत नमकीन पनीर का स्वाद खट्टी वाइन से संतुलित हो जाएगा। उच्च अम्लता वाला पनीर मीठी वाइन को अच्छी तरह से पूरक करता है। नरम चीज के लिए, सबसे अच्छा पूरक सूखी, ताजी रेड वाइन होगी, लेकिन, एक नियम के रूप में, सफेद वाइन को अक्सर चीज के साथ परोसा जाता है। लेकिन हार्ड चीज़ के लिए, सबसे अच्छी संगत शेरी, पोर्ट या थोड़ी ठंडी रेड वाइन है। एक ही क्षेत्र में बनाए जाने वाले पनीर और वाइन का संयोजन दिलचस्प है।

उन लोगों के लिए जो मेहमानों को आश्चर्यचकित करना और स्वादों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, हम सलाह देते हैं कि पनीर और बीयर को कैसे संयोजित किया जाए। आपको अपना स्वाद हल्के चीज और हल्की बियर से शुरू करना चाहिए, धीरे-धीरे अधिक स्पष्ट सुगंध और मजबूत बियर वाले चीज की ओर बढ़ना चाहिए। बीयर बर्फ जैसी ठंडी नहीं होनी चाहिए: थोड़ी ठंडी होने पर यह अधिक सुगंधित होती है। मुख्य नियम पनीर के साथ बीयर नहीं है, बल्कि बीयर के साथ पनीर है। पनीर का एक टुकड़ा लें, उसकी सुगंध की सराहना करें और फिर स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए बीयर का एक छोटा घूंट लें।

जहां तक उत्पादों का सवाल है, खट्टे फलों को छोड़कर हार्ड पनीर का स्वाद नट्स, सूखे मेवों और ताजे फलों से पूरी तरह पूरित होता है। पनीर को ताजी सफेद ब्रेड, राई ब्रेड और क्रैकर्स के साथ परोसा जाता है। लेकिन अनुपात से सावधान रहें: पनीर का स्वाद ब्रेड के स्वाद से कम नहीं होना चाहिए। हार्ड चीज़ को सूप, पास्ता, ऑमलेट, तले हुए अंडे और पाई में भी मिलाया जाता है। यह सॉस को पूरी तरह से गाढ़ा करता है, पिघली हुई अवस्था (फोंड्यू) में अद्भुत होता है, और सामंजस्यपूर्ण रूप से मांस और सब्जी के व्यंजनों का पूरक होता है।

पनीर परोसने के नियम

आपको यह भी जानना होगा कि पनीर कैसे परोसा जाता है। यदि आप पनीर को मिठाई या स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने की योजना बना रहे हैं, तो आप एक बड़े, सुंदर व्यंजन के बिना नहीं कर सकते। यह सिरेमिक, चीनी मिट्टी और यहां तक कि लकड़ी या संगमरमर भी हो सकता है। मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानीपूर्वक, खूबसूरती से और नियमों के अनुसार करना है।

टुकड़ों में कटा हुआ सख्त पनीर आम तौर पर डिश के किनारे पर रखा जाता है, कुरकुरा पनीर बीच में होता है, और नरम पनीर थोड़ा किनारे पर रखा जाता है। सुनिश्चित करें कि कटी हुई प्लेटें और एक प्रकार के पनीर के टुकड़े अन्य प्रकार के पनीर के संपर्क में न आएं, ताकि स्वाद मिश्रित न हों। सच है, विशेषज्ञों का मानना है कि पनीर का स्वाद पतले टुकड़ों के बजाय क्यूब्स में काटने पर बेहतर पता चलता है, जैसा कि हम घर पर करने के आदी हैं। लेकिन आप पुराने हार्ड पनीर को स्लाइस या क्यूब्स में नहीं काट पाएंगे: इसकी संरचना और नमी की न्यूनतम मात्रा के कारण, ऐसे पनीर को केवल एक विशेष चाकू से टुकड़ों में काटा जा सकता है या कसा हुआ किया जा सकता है।

पनीर की प्लेट के साथ अंगूर, सेब, नाशपाती, किशमिश, अंजीर और आलूबुखारा की प्लेटें परोसी जाती हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, आपको अपने मेहमानों को पनीर के विभिन्न प्रकारों से अभिभूत करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। यदि आप ऐपेरिटिफ़ के साथ पनीर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप दो या तीन प्रकार के पनीर और क्रैकर्स से काम चला सकते हैं। मिठाई के रूप में, पनीर की प्लेट अधिक विविध हो सकती है और इसमें अलग-अलग बनावट और स्वाद के पनीर का व्यापक चयन शामिल हो सकता है। पनीर को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए, इसलिए पनीर की प्लेट समय से पहले तैयार कर लें।

एक उत्कृष्ट संयोजन तब प्राप्त होता है जब पनीर और उसके साथ मिलने वाले पेय दोनों एक ही निर्माता द्वारा बनाए जाते हैं। इस प्रकार, लाल और सफेद DŽIUGAS® अंगूर वाइन को DžiUGAS चीज़ के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। और यदि पनीर और वाइन के स्वाद के संयोजन से आप पहले से ही परिचित हैं, तो डिजीगास पनीर के एक टुकड़े के साथ प्रोपोलिस टिंचर "लेगेंडिनिस डियूगास®" आज़माएं। शहद, चिनार की कलियाँ, मोम और धूप के नोट्स, नट्स और क्रीम के स्वाद के साथ मिलकर, एक अविस्मरणीय भोजन अनुभव की गारंटी देते हैं। वैसे, ड्यूजीगास कंपनी भी इसी नाम का शहद बनाती है। और, जैसा कि आप जानते हैं, सख्त पनीर और शहद क्लासिक स्वाद संयोजनों में से एक हैं।

जो लोग अभी तक पनीर जैसी अद्भुत स्वादिष्टता के अच्छे पारखी नहीं बन पाए हैं, उनके पास करने के लिए बहुत सारी रोमांचक चीजें हैं। चुनें, अपने दोस्तों के साथ पनीर का स्वाद चखें और आप निश्चित रूप से इस अद्भुत उत्पाद के प्यार में पड़ जायेंगे।

– ओल्गा ख्रीसंतेमोव्ना, मुझे बताएं कि पनीर को सही तरीके से कैसे खाया जाए?

— क्या पनीर प्लेट के बारे में कोई नियम हैं - विभिन्न किस्मों को कैसे चुनें, कैसे संयोजित करें?

– क्या पनीर को देखकर यह समझना संभव है कि यह कितना वसायुक्त है?

पुराने फ्रांसीसी प्रांत के समान नाम होना। इसका हल्का या भूरा गूदा सफेद परत से ढका होता है, जिसे खाया भी जा सकता है। ब्री जितना बेहतर पकती है, उसकी परत उतनी ही कम नरम हो जाती है, और विशिष्ट सुगंध और तीखा स्वाद तेज हो जाता है। इस स्वादिष्ट पनीर को अकेले खाया जा सकता है या सामग्री के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

ब्री को सही तरीके से खाना

किसी भोज या पार्टी में, इस प्रकार का पनीर आमतौर पर क्रस्ट के साथ स्लाइस में परोसा जाता है। यदि आप इसे खाना पसंद नहीं करते हैं या इसे आज़माना भी नहीं चाहते हैं (और यह पूरी तरह से व्यर्थ है!), तो बस इसे चाकू से पनीर के टुकड़े से अलग कर लें। इस स्वादिष्ट व्यंजन को अकेले ही खाया जा सकता है, लेकिन इसके स्वादिष्ट स्वाद को पूरक करना और भी बेहतर है:

सफेद पटाखे,
फ़्रेन्च ब्रेड,
नाशपाती, सेब या अन्य फल,
कैंडिड अखरोट या बादाम,
शहद, चेरी या अंजीर जैम।

ब्री कई पेय पदार्थों के साथ भी अच्छा लगता है जो इसके रस और कोमलता को उजागर करते हैं:

स्टाउट और कुछ डार्क बियर।
विग्नॉन, मार्सैन, रिस्लीन्ग और अन्य सूखी वाइन।
हल्की लाल वाइन जैसे पिनोट नॉयर।
ताज़ा जूस, सेब साइडर।

पनीर की ताजगी का निर्धारण कैसे करें?

परत घनी होनी चाहिए और अंदर से लोचदार होना चाहिए। कच्चा पनीर बहुत सख्त होता है, जबकि अधिक पका पनीर पतला और मुलायम होता है। जब तक पनीर का पहिया नहीं काटा जाता, पनीर पकता रहता है। जैसे ही एक छोटा सा टुकड़ा भी कट जाता है, पकना बंद हो जाता है। कटी हुई ब्री को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके बाद आप इसे फेंक सकते हैं. यदि पनीर को गलत तरीके से संग्रहित किया जाता है, तो उस पर भूरे धब्बे, "चोट" और अस्वास्थ्यकर अमोनिया की गंध दिखाई देती है।

सेवा कैसे करें?

पनीर का स्वाद पूरी तरह से विकसित होने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। यह प्राकृतिक रूप से, साथ ही ओवन या माइक्रोवेव में भी किया जा सकता है (वस्तुतः कुछ सेकंड!)।

पनीर का पहिया, वेजेज में काटा गया, एक प्लेट पर रखा गया है, जो सफेद क्रैकर्स और फ्रेंच ब्रेड, अंगूर (कटे हुए सेब, नाशपाती और अन्य फल) और नट्स से घिरा हुआ है। प्रत्येक अतिथि के लिए एक चाकू प्रदान करना न भूलें, और यदि आवश्यक हो, तो प्रदर्शित करें कि इसका उपयोग छोटे टुकड़ों को काटने या ब्री से परत को काटने के लिए कैसे किया जाए।

ब्री के साथ व्यंजन

भुना पनीर . बहुत सारी रेसिपी हैं. सर्वश्रेष्ठ में से एक क्रैनबेरी के साथ पकाई गई ब्री की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई है।
क्रस्ट के साथ ब्री. पनीर के एक छोटे गोले को पफ पेस्ट्री में लपेटा जाता है, ऊपर से अंडे से लपेटा जाता है और ओवन में पकाया जाता है। इस साधारण व्यंजन में विविधता लाने की हजारों संभावनाएँ हैं: इसमें मेवे, रास्पबेरी जैम आदि मिलाएँ।

ब्री के साथ भरवां सामन।यह पनीर सिर्फ मीठे में ही नहीं बल्कि नमकीन व्यंजनों में भी उतना ही अच्छा है. सैल्मन में ब्री भरकर, कुरकुरे पाइन नट्स, प्याज और मिर्च मिलाकर बेक करें।

पनीर सॉस या पेस्टो. कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त।

ब्री चीज़ के साथ सैंडविच।उन्हें पकाना मज़ेदार है, और उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी है - क्योंकि ब्री लगभग किसी भी भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। मशरूम, क्रैनबेरी, तुलसी, मैरिनारा सॉस, सरसों, हैम, एवोकैडो, बेकन या कुछ भी।

आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से बनाई गई एक रेसिपी. यह शानदार उत्पाद कल्पना की अनंत गुंजाइश खोलता है।

फ़्रांसीसी लोग इस प्रकार के पनीर को खाने से पहले गर्म नहीं करते हैं। यह किसी भी रूप में अच्छा है.
बिना रोटी की तुलना में रोटी के साथ स्वाद बेहतर आता है।
किनारे से केंद्र तक काटना बेहतर है ताकि अंदर का नरम भाग बाहर न निकल जाए।
युवा पनीर की बनावट नरम होती है, जबकि परिपक्व पनीर थोड़ा भंगुर हो जाता है, लेकिन अधिक मजबूत स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेता है।
परोसने से पहले ब्री को ओवन में (फ़ॉइल में) दोबारा गर्म किया जा सकता है - इस तरह इसे टोस्ट और क्रैकर्स पर फैलाया जा सकता है।
नरम पनीर को क्रस्ट सहित खाएं. थोड़ी सी कड़वाहट के बावजूद, परत का स्वाद स्वादिष्ट होता है।