घर पर पेस्टो रेसिपी. पेस्टो सॉस: घरेलू नुस्खा। पेस्टो सॉस: विस्तृत नुस्खा। नींबू पेस्टो रेसिपी - ताजा और ज़ायकेदार

इतालवी व्यंजन अपने पारंपरिक व्यंजनों के असामान्य स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। उनमें से एक महत्वपूर्ण स्थान पर विभिन्न सॉस का कब्जा है। उनमें से एक, लगभग दो शताब्दियों के इतिहास के साथ, पेस्टो सॉस है, जो पहले से ही एक क्लासिक बन गया है।

पेस्टो लोकप्रिय इतालवी सॉस में से एक है। इस देश में वे इसे सैंडविच पर भी फैलाते हैं। लेकिन इसकी लोकप्रियता लंबे समय से इटली की सीमाओं को पार कर अन्य देशों के व्यंजनों तक फैल गई है।

हमारे देश में भी यह चटनी काफी मशहूर हो गई है. इसके असाधारण स्वाद के कारण कई लोगों ने इसे पसंद किया। लेकिन शायद ही कोई घर पर खुद पेस्टो बनाने के बारे में सोचता हो। लेकिन इसे घर पर तैयार करने में बहुत कम समय लगता है. इसका स्वाद और सुगंध अद्भुत है, यह लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करता है, और उपलब्ध उत्पादों से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, यह चटनी बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।

पेस्टो सॉस की सामग्री को मोर्टार में पीसना बेहतर है।

पेस्टो सॉस हरी तुलसी, परमेसन चीज़ और जैतून के तेल पर आधारित है। अन्य सभी सामग्रियां केवल पूरक के रूप में कार्य करती हैं और इसके असामान्य स्वाद को उजागर करती हैं। जब आप घर पर पेस्टो बनाना शुरू करते हैं, तो आपको कुछ नियम याद रखने होंगे:

• सभी सामग्रियां ताज़ा होनी चाहिए;
• सूखी तुलसी और पिसा हुआ लहसुन सॉस बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं;
• ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करते समय, तुलसी को बहुत बारीक न पीसें, अन्यथा आपके पास पोटीन जैसा एक अनाकर्षक हरा मैस बन जाएगा।

ध्यान! समय की कमी के कारण, आज कई लोग भोजन तैयार करने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए विभिन्न रसोई उपकरणों का उपयोग करते हैं, और धीरे-धीरे मैन्युअल संचालन को छोड़ देते हैं। लेकिन इस सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा का तात्पर्य है कि सभी सामग्रियों को मोर्टार और मूसल का उपयोग करके हाथ से पीसा जाता है, अधिमानतः धातु और लकड़ी नहीं, ताकि साग की सुगंध कम न हो।

क्लासिक सॉस रेसिपी

इस सॉस को तैयार करने के लिए, आपको हरी तुलसी का एक गुच्छा, 100 ग्राम परमेसन चीज़, 150 मिलीलीटर जैतून का तेल, लगभग 80 ग्राम पाइन नट्स, 2-3 लहसुन की कलियाँ, एक चुटकी मोटे समुद्री नमक की आवश्यकता होगी।

सलाह। सूचीबद्ध घटक मात्राएँ अनुमानित हैं। अपनी भावनाओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, स्वाद के अनुसार सॉस बनाना बेहतर है।

तैयारी:

• तुलसी के साग को पानी से धोकर सुखा लें, मेवों को थोड़ा सा भूनकर बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें;
• तुलसी को ओखली में डालें, नमक छिड़कें और मूसल से अच्छी तरह कुचल दें;
• लहसुन को बारीक काट लें और इसे मोर्टार में मेवों के साथ हरे द्रव्यमान में मिला दें, इसे पीसना जारी रखें;
• एक बारीक कद्दूकस करें, उस पर परमेसन चीज़ को कद्दूकस करें, इसे परिणामी मिश्रण में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ;
• इस मिश्रण में एक पतली धारा में जैतून का तेल मिलाएं;
• सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं, तैयार सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि परिणामी मिश्रण फूल जाए और गाढ़ा हो जाए।

यदि कुछ घटक गायब हैं, तो आप उन्हें समान उत्पादों से बदल सकते हैं

तैयार सॉस की स्थिरता एक समान, काफी गाढ़ी और चमकीले हरे रंग की होनी चाहिए। इसे एक सप्ताह तक ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। अगर चाहें तो सुविधा के लिए इसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर फ्रीज करना काफी संभव है। लेकिन इस मामले में, इसे पनीर के बिना बनाना बेहतर है, उपयोग से तुरंत पहले इसे डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसमें मिलाएं।

पेस्टो को एक सार्वभौमिक सॉस कहा जा सकता है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ बिल्कुल मेल खाता है। मांस और मछली के साथ-साथ विभिन्न सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। आप इसका उपयोग कुछ तैयार करने की प्रक्रिया में भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओवन में चिकन पकाते समय। यदि आप पकाए जाने से पहले तैयार चिकन शव को इस सॉस के साथ कोट करेंगे तो यह व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।

सॉस तैयार करते समय उत्पादों की अदला-बदली

पेस्टो तैयार करते समय, वे अक्सर क्लासिक रेसिपी से हट जाते हैं, उन उत्पादों का उपयोग करते हैं जो वर्तमान में उपलब्ध हैं, या किसी भी आवश्यक सामग्री को खरीदने में कठिनाइयों के मामले में।

सॉस को मांस और मछली के साथ परोसा जा सकता है

तो, हरी तुलसी को पूरी तरह या आंशिक रूप से अरुगुला, पालक, वॉटरक्रेस, अजमोद या सीलेंट्रो से बदला जा सकता है। पाइन नट्स के बजाय, अखरोट या अन्य जो वर्तमान में उपलब्ध हैं, अक्सर उपयोग किए जाते हैं। कुछ गृहिणियाँ मेवों की जगह बीजों का भी उपयोग करती हैं। पनीर के लिए भी यही बात लागू होती है। यदि किसी कारण से परमेसन उपलब्ध नहीं है, तो इसे स्वाद के लिए किसी अन्य हार्ड पनीर से बदला जा सकता है। खैर, लहसुन के बजाय, वे अक्सर नींबू या संतरे का रस लेते हैं, और मेंहदी, तारगोन और बहुत कुछ मिलाते हैं।

इस तरह से उत्पादों की संरचना को बदलकर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रयोग करके, आप एक सॉस प्राप्त कर सकते हैं जिसका स्वाद बहुत अच्छा है, लेकिन यह अब एक क्लासिक नुस्खा नहीं है, बल्कि बस एक घर का बना नुस्खा है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर पेस्टो सॉस बनाना काफी सरल है। इसके अलावा, इसकी तैयारी के दौरान प्रयोग के काफी बड़े अवसर मिलते हैं। और भले ही डिश अब क्लासिक संस्करण में न हो, इससे यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

पेस्टो सॉस बनाना: वीडियो

बोंगियोर्नो, प्रिय पाठकों! यह अकारण नहीं है कि मैं आपको इतालवी में नमस्कार करता हूँ। आज हम इटालियन पेस्टो सॉस बनाएंगे, जानें कि यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है।

क्लासिक पेस्टो पाइन नट्स, पेकोरिनो चीज़ और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ ताजी तुलसी की पत्तियों से बनाया जाता है।

इसका उपयोग सब्जियों के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, पास्ता, पिज़्ज़ा, लसग्ना में मिलाया जाता है, टोस्ट पर फैलाया जाता है, ब्रुशेटा, फोकाशियो और रैवियोली के साथ परोसा जाता है। यदि आप इसमें से कुछ भी नहीं पकाते हैं, तो बेझिझक ब्रेड के टुकड़े पर पेस्टो फैलाएं, पास्ता, मांस, मछली में जोड़ें। यह स्वादिष्ट होगा!

सॉस की मुख्य विशेषता इसे बनाने की विधि है। इसका नाम क्रिया "पेस्टैटो" से आया है, जिसका इतालवी से अनुवाद "रौंदना, कुचलना, रगड़ना" के रूप में किया जाता है। सॉस की सामग्री को लकड़ी के मूसल का उपयोग करके संगमरमर के मोर्टार में पीस लिया जाता है।

कई रसोइये इस प्रामाणिक पद्धति के बजाय आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करते हैं। और मेरा यह भी सुझाव है कि समय और मेहनत बचाने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग करें।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

वीडियो रेसिपी

अन्य विकल्प

• बादाम

इसकी संरचना में, नट्स को छोड़कर, बादाम पेस्टो क्लासिक पेस्टो के समान है। महंगे पाइन नट्स की जगह बादाम का इस्तेमाल किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मेवे के स्वाद और सुगंध को अधिकतम करने के लिए बादाम को भी भुना जाता है।

• नीबू का

हल्के खट्टे स्वाद वाली स्वादिष्ट चटनी के लिए पेस्टो में नींबू का रस और नींबू का छिलका मिलाएं। इसके अलावा, नींबू का रस एक प्राकृतिक परिरक्षक है। इसलिए, इस पेस्टो को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 10 दिनों तक। लेकिन यह संभावना नहीं है कि यह इतने लंबे समय तक आपके साथ रहेगा।

• धनिया के साथ

इटैलियन "ग्रीन सॉस" न केवल तुलसी के साथ, बल्कि किसी अन्य जड़ी-बूटी के साथ भी तैयार किया जा सकता है। तुलसी के विपरीत, सीलेंट्रो हमारे देश के निवासियों के लिए एक अधिक परिचित जड़ी बूटी है। पेस्टो बनाने के लिए सुगंधित सीताफल का उपयोग करें। इसका स्वाद चमकीला और थोड़ा तीखा होगा। चिकन और मछली के व्यंजनों के साथ आदर्श।

• पिस्ता और अरुगुला के साथ

अरुगुला और पिस्ता से बने पेस्टो का स्वाद लाजवाब होता है। इस मामले में खाना पकाने की तकनीक वही रहती है। चमकीले स्वाद वाली चटनी सैंडविच के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

• धूप में सुखाए हुए टमाटरों से

धूप में सुखाए गए टमाटर कई इतालवी व्यंजनों में एक आम सामग्री हैं, लेकिन हमारे लिए एक बहुत ही असामान्य और विदेशी उत्पाद हैं। यह एक असामान्य "लाल" पेस्टो का उत्पादन करता है, जो पास्ता के साथ-साथ चिकन, मछली या मांस के गर्म व्यंजनों, विशेष रूप से ग्रील्ड वाले के लिए आदर्श है।

1. सॉस की स्थिरता को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। मुझे यह काफी गाढ़ा पसंद है, इसलिए मैं क्लासिक रेसिपी में बताए गए तेल की तुलना में कम तेल डालता हूं।
2. सॉस की अधिक नाजुक स्थिरता के लिए, यूलिया वैसोत्स्काया की सलाह लें और सभी सामग्रियों को काटना शुरू करने से पहले इसमें कुछ बड़े चम्मच उबला हुआ पानी मिलाएं।
3. सुनिश्चित करें कि भुने हुए मेवों को अच्छी तरह से ठंडा होने दें। अन्यथा, पेस्टो अपना सुंदर पन्ना रंग खो देगा।
4. चमकदार हरी चटनी पाने के लिए, मैं सबसे पहले तुलसी के पत्तों को उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए ब्लांच करता हूँ। फिर मैंने तुरंत उन्हें बर्फ के पानी के एक कंटेनर में रख दिया, जिसमें बर्फ के टुकड़े तैर रहे थे। यह तकनीक पत्तियों के गहरे हरे रंग को बनाए रखने में मदद करती है। पकाने के दौरान वे काले नहीं पड़ेंगे या सिकुड़ेंगे नहीं।
5. सॉस को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक और फ्रीजर में 1 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।
6. रेफ्रिजरेटर में पेस्टो की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, मैं ऊपर तेल की एक परत डालता हूं। इस रूप में इसे 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

निष्कर्ष

अब आप घर पर आसानी से अपना पेस्टो बना सकते हैं। और दूसरों को भी बताएं कि इसमें क्या है, इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए और यह "हरा इटालियन" किसके लिए उपयुक्त है।

आपको पेस्टो सॉस का कौन सा संस्करण सबसे ज्यादा पसंद आया? टिप्पणियों में लिखें. चलो चर्चा करते हैं!

इटली एक ऐसा देश है जो अपनी पाक-कला परंपराओं से आश्चर्यचकित करता है। यहीं पर पास्ता, पिज्जा, तिरामिसू और पेस्टो सॉस दिखाई दिए, जिन्हें आप आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं, खासकर यदि आप हमारे चरण-दर-चरण फोटो व्यंजनों में से एक से लैस हैं! आधार के रूप में ताज़ी हरी तुलसी का उपयोग करने की प्रथा है, जो लहसुन, नट्स, परमेसन चीज़ और जैतून के तेल से पूरक होती है। यह बिल्कुल इतालवी व्यंजनों का क्लासिक व्यंजन है जिसने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है। आख़िरकार, उत्तम पेस्टो समुद्री भोजन, पास्ता, सब्जियों के साइड डिश, चिकन और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। अक्सर यह स्वादिष्ट ड्रेसिंग केवल टोस्ट या क्रैकर्स पर फैलाई जाती है। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट बनता है!

एक नोट पर! क्लासिक रेसिपी के अनुसार, पेस्टो सॉस पेकोरिनो चीज़ से बनाया जाता है। लेकिन अधिक परिचित परमेसन और ग्रेना पडानो दोनों ही उत्कृष्ट एनालॉग हैं। साथ ही, मूल विकल्प मेवे नहीं, बल्कि चीड़ के बीज हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, रूसी वास्तविकताओं में आपको उन्हें खोजने की संभावना नहीं है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पेस्टो सॉस कैसे बनाएं?

पेस्टो सॉस के कई संस्करण हैं। लेकिन शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके ऐसी ईंधन भरने वाली मशीन कैसे बनाई जाए?

सर्विंग्स की संख्या - 3.

सामग्री

सॉस तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• हरी तुलसी - 100 ग्राम;
• परमेसन - 30 ग्राम;
• पाइन नट्स - 30 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।

सेवारत प्रति

• कैलोरी: 459.98 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 6.44 ग्राम
• वसा: 45.94 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 5.56 ग्राम

खाना पकाने की विधि

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पेस्टो सॉस बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है।

तो हमारी सॉस तैयार है, इतालवी व्यंजनों की सभी परंपराओं के अनुसार तैयार!

नींबू पेस्टो रेसिपी - ताजा और ज़ायकेदार

यदि क्लासिक पेस्टो का स्वाद आपको पसंद नहीं आता है, तो इसे नींबू के साथ बनाने का प्रयास करें। यह सचमुच ताज़ा और मौलिक है!

पकाने का समय: 15 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या - 4.

सामग्री

विभिन्न व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट और मसालेदार ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों का सेट तैयार करने की आवश्यकता है:

• हरी तुलसी - 50 ग्राम;
• परमेसन - 70 ग्राम;
• मूंगफली - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 120 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बाल्समिक सिरका - 40 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;

एक नोट पर! पेस्टो की यह विविधता अक्सर अजमोद का उपयोग करके तैयार की जाती है, हालांकि यह क्लासिक संस्करण से बहुत दूर है। हमें केवल नींबू का रस चाहिए।

सेवारत प्रति

• कैलोरी: 394.76 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 10.11 ग्राम
• वसा: 35.45 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 5.05 ग्राम

खाना पकाने की विधि

ड्रेसिंग का यह संस्करण तैयार करना बहुत आसान है। बस इसकी कोशिश!

मूल रेसिपी का चरण दर चरण अनुसरण करते हुए आप इस प्रकार मसालेदार पेस्टो बना सकते हैं।

घर पर टमाटर पेस्टो सॉस कैसे बनाएं?

सच्चे पेटू निश्चित रूप से टमाटर के साथ पेस्टो सॉस के लोकप्रिय संस्करण का आनंद लेंगे। यह ड्रेसिंग पास्ता के साथ बिल्कुल अच्छी लगती है। यह मांस, मुर्गी और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। आप इसे रेगुलर टोस्ट के साथ भी परोस सकते हैं.

पकाने का समय: 10 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या - 1.

सामग्री

घर पर टमाटर पेस्टो सॉस बनाने के लिए हम किसका उपयोग करेंगे? इन घटकों में से:

• सूखी तुलसी - 1 चम्मच;
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 130 ग्राम;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मेवे - 1/2 कप;
• परमेसन - 30 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

टिप्पणी! आप किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ऐसा माना जाता है कि पाइन नट्स यहां सबसे उपयुक्त हैं। आप चाहें तो इसमें 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट भी मिला सकते हैं.

सेवारत प्रति

• कैलोरी: 396.59 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 14.19 ग्राम
• वसा: 25.9 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 26.98 ग्राम

खाना पकाने की विधि

यदि आप धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ पेस्टो सॉस का मूल संस्करण तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निश्चित रूप से पछताना नहीं पड़ेगा!

एक असामान्य ड्रेसिंग का आनंद लें जो किसी भी व्यंजन को एक नया स्वाद देगा!

पेस्टो सॉस का मूल नुस्खा - मशरूम के साथ

यह मशरूम के साथ एक बहुत हल्का पेस्टो सॉस है: यदि आप चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करते हैं तो इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। एक स्वादिष्ट और बहुत अधिक कैलोरी वाली ड्रेसिंग नहीं, आपको इसके नाजुक स्वाद से प्रसन्न करेगी!

पकाने का समय: 25 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या - 3.

सामग्री

पेस्टो का एक गैर-तुच्छ संस्करण तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की निम्नलिखित संरचना का उपयोग करना चाहिए:

• पाइन नट्स - 30 ग्राम;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• रिकोटा - 50 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजमोद - 30 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

टिप्पणी! बेशक, अजमोद के बजाय हरी तुलसी लेना बेहतर है। लेकिन रिकोटा को किसी भी क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है।

सेवारत प्रति

• कैलोरी: 181.21 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 5.27 ग्राम
• वसा: 16.45 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 2.97 ग्राम

खाना पकाने की विधि

मशरूम के साथ इस पेस्टो सॉस को तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है।

यह मूल और दिव्य रूप से स्वादिष्ट निकला!

खुद पेस्टो सॉस कैसे बनाएं: वीडियो रेसिपी

नौसिखिए रसोइयों के लिए, घर पर ही पेस्टो सॉस बनाने की वीडियो रेसिपी का चयन:

पेस्टो सॉस का नाम "कुचलना", "रौंदना" शब्द से लिया गया है। यह सॉस इतालवी रेस्तरां और कैफे में हर जगह परोसा जाता है। सॉस में एक स्वादिष्ट सुगंध है, और यहां तक ​​कि जो लोग इसके शौकीन नहीं हैं वे भी स्वीकार करेंगे कि पेस्टो का स्वाद अद्वितीय है और व्यंजनों के लिए अन्य मसालों के विपरीत है। पेस्टो मछली और मांस के व्यंजन, साइड डिश और यहां तक ​​कि डेसर्ट के साथ भी अच्छा लगता है। दिलचस्प हरा रंग एक प्लेट पर अच्छा लगता है; इसे ब्रेड टोस्ट पर फैलाया जाता है और पिज़्ज़ा में मिलाया जाता है। हम घर पर पेस्टो सॉस रेसिपी बनाने का सुझाव देते हैं।

लाखों लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला यह सॉस जेनोआ से आता है, हालांकि ऐसा कहा जाता है कि इसकी जड़ें प्राचीन रोम के समय की हैं। चूँकि पहले पेस्टो के घटकों को मोर्टार में पीसा जाता था, इसलिए इसका नाम इतालवी पेस्टारे से अनुवादित किया गया है - पीसने के लिए। अब तकनीक बहुत सरल हो गई है, लेकिन पाक विशेषज्ञों का कहना है कि ब्लेंडर और अन्य उपकरण असली सॉस की भावना को पूरी तरह खत्म कर देते हैं।

इतिहासकारों का दावा है कि वे तुलसी के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए एक सॉस लेकर आए, इस तरह इसे संरक्षित किया गया। अगले संस्करण के अनुसार, सॉस का आविष्कार दुर्घटनावश हुआ था। एशिया से जेनोआ लाई गई तुलसी का उपयोग औषधीय रूप से काटने पर मारक औषधि के रूप में किया जाता था। किसानों ने तुलसी और जैतून के तेल के मिश्रण से एक्जिमा के लिए मरहम बनाया। एक दिन गलती से कुछ बूंदें रोटी पर गिर गईं। तब से, तुलसी ने इतालवी व्यंजनों में अपना उचित स्थान ले लिया है।

दिलचस्प! इटली में, सॉस को एक समृद्ध मेज का प्रतीक माना जाता है; यह निश्चित रूप से शादी की मेज के मेनू में शामिल है।

पेस्टो सॉस कैसे बनाये

घर का बना क्लासिक पेस्टो सॉस

सामग्री:

• तुलसी, गुच्छा
• अखरोट या पाइन नट्स, 1/3 बड़ा चम्मच।
• लहसुन, 4 कलियाँ
• नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच।
• नमक, 1/2 छोटा चम्मच।
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 3 बड़े चम्मच।
• धनिया (वैकल्पिक), 1/2 गुच्छा

खाना पकाने की विधि:

तुलसी के पत्ते, मेवे, लहसुन, नींबू का रस, नमक, तेल और सीताफल को फूड प्रोसेसर में रखें और क्रीमी होने तक ब्लेंड करें। पेस्टो में तुलसी जल्दी ही काली पड़ने लगती है, इसलिए इस सॉस का तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है।

एवोकैडो के साथ पेस्टो सॉस

एवोकैडो पेस्टो सॉस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट। यह वसायुक्त फल तेल की मात्रा को कम करने में मदद करेगा, जिससे कैलोरी कम होगी।

सामग्री

• 40 ग्राम तुलसी;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 छोटा नींबू;
• 1 छोटा चम्मच। एल पाइन नट्स या बादाम;
• 1 एवोकाडो.

तैयारी

1. नींबू को ब्रश से धोएं, सारा मोम हटा दें। सारे छिलके को कद्दूकस करने के लिए कद्दूकस का प्रयोग करें। इसे तुरंत ब्लेंडर बाउल में रखें। साइट्रस को आधा काटें, रस निचोड़ें और इसे भी वहीं डालें।
2. फिर हम तुलसी को धोते हैं, पत्तियों को चुटकी बजाते हैं और नींबू के बाद भेजते हैं।
3. मेवे और कुछ बड़े चम्मच साफ पानी डालें।
4. लहसुन की कलियाँ बिछा दीजिये. दो चुटकी नमक डालें, तेल और काली मिर्च डालें। ब्लेंडर से फेंटें।
5. एवोकैडो को आधा काट लें और गुठली हटा दें। हम गूदा निकाल लेते हैं. इसे एक ब्लेंडर में डालें।
6. जो कुछ बचा है वह सब कुछ फिर से अच्छी तरह से फेंटना है, और अद्भुत पेस्टो सॉस तैयार है!

टमाटर सॉस "पेस्तो"

सामग्री:

• तुलसी - 1 गुच्छा,
• धूप में सुखाए हुए टमाटर - 6 टुकड़े,
• लहसुन - 1 कली,
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम,
• कटे हुए अखरोट - 1/3 कप,
• जैतून का तेल - 1/3 कप,
• पानी - 2 बड़े चम्मच,
• समुद्री नमक - 1/2 चम्मच,
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

हम लहसुन छीलते हैं। बारीक काट लें. तुलसी को धो लें. चलो सुखाओ. पत्तियों को तने से अलग करें। पनीर को बारीक़ करना। हमने धूप में सुखाए हुए टमाटरों को काटा। सूचीबद्ध सभी चीज़ों को फ़ूड प्रोसेसर कटोरे में रखें। पानी डालिये। नमक और मिर्च। चिकना होने तक पीसें, धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाएँ। जैसे ही पेस्टो एक गाढ़े पेस्ट की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, ब्लेंडर बंद कर दें, सॉस को एक ग्लास जार में स्थानांतरित करें और हम एक नमूना ले सकते हैं।

पाइन नट्स के साथ जेनोइस पेस्टो

सामग्री:

• तुलसी की 5-6 टहनी
• 50 ग्राम परमेसन चीज़
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच छिले हुए पाइन नट्स
• 2 कलियाँ लहसुन
• 5 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच
• अजमोद का 1 गुच्छा

तैयारी:

हरी सब्जियों को धोएं, सुखाएं, डंठल हटा दें, केवल पत्तियां छोड़ दें। नमक और छिले हुए लहसुन को मोर्टार में पीस लें। नट्स को बिना तेल के फ्राइंग पैन में ब्राउन करें। तैयार पत्ते, मेवे, कसा हुआ पनीर, लहसुन का मिश्रण ब्लेंडर बाउल में रखें और तेल डालें। चिकना होने तक लाएँ।

अरुगुला और अखरोट पेस्टो

सामग्री:

• लहसुन - 2 दांत.
• अखरोट - 80 ग्राम
• अरुगुला - 120 ग्राम
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। (यदि आवश्यक है)
• नमक - 0.5 चम्मच।
• हार्ड पनीर - 30 ग्राम (परमेसन)

तैयारी:

लहसुन की दो कलियाँ बारीक काटनी होंगी; आप इसे सीधे फूड प्रोसेसर में कर सकते हैं। इसके बाद अरुगुला को मोटा-मोटा काट लें। फ़ूड प्रोसेसर में (लहसुन में) अखरोट और अरुगुला डालें। सभी चीजों को एक समान पेस्ट में पीस लें। आप 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। एल जैतून का तेल, जिससे मिश्रण तेजी से सजातीय हो जाएगा। परिणामी पास्ता में कसा हुआ परमेसन और नमक मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।

पुदीना और अरुगुला पेस्टो

सामग्री:

• अरुगुला का आधा गुच्छा
• पुदीना का छोटा गुच्छा
• जैतून का तेल (लगभग 100 ग्राम)
• एक मुट्ठी पाइन नट्स
• 2 टीबीएसपी। एल कसा हुआ परमेसन चीज़ (या कोई अन्य हार्ड चीज़, जैसे ग्रेना पडानो या गिउगास)
• नमक स्वाद अनुसार
• एक तिहाई नींबू का रस

तैयारी:

पुदीना और अरुगुला को धो लें, सुखा लें, पुदीना और अरुगुला की पत्तियों को मोर्टार में या जैतून के तेल के साथ ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। साग को प्यूरी में न बदलें, छोटे टुकड़े रहने दें। मोर्टार में कसा हुआ पनीर, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और नमक डालें और पीस लें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। प्रयोग करें और वह स्थिरता ढूंढें जो आपके लिए उपयुक्त हो। मेवे डालें और फिर से पीस लें। बेशक, ब्लेंडर में ऐसा करना बहुत आसान है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सॉस की स्थिरता एक समान नहीं होनी चाहिए।

सॉस को कैसे स्टोर करें

पेस्टो सॉस को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले, सॉस को अच्छी तरह मिलाना चाहिए, क्योंकि जैतून का तेल कुल द्रव्यमान से अलग हो जाएगा। और यदि सॉस को यथासंभव कसकर नहीं ढका गया है, तो ऊपरी परत थोड़ी ख़राब हो सकती है (लेकिन इससे स्वाद प्रभावित नहीं होता है)। आप होममेड पेस्टो को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं। हम अब भी आपको सलाह देते हैं कि भविष्य में उपयोग के लिए पेस्टो तैयार न करें, कम तैयार करना बेहतर है ताकि भंडारण के दौरान स्वाद और सुगंध नष्ट न हो जाए।

इसे कैसे परोसें और इसके साथ क्या मिलता है

इसे किसके साथ परोसा जाता है और पेस्टो सॉस किसके लिए सबसे उपयुक्त है? इटालियंस हर दिन पेस्टो का उपयोग करते हैं। इसे ब्रेड, टोस्ट या फ्लैटब्रेड पर फैलाया जाता है। खोखले पास्ता में जोड़ें, घुंघराले पास्ता और स्पेगेटी के साथ सीज़न करें।

सॉस मांस और मछली में पौष्टिक स्वाद के साथ एक विशेष मसालेदार स्वाद जोड़ता है। इटली में एक शब्द है जिसे "ग्रीन पिज़्ज़ा" कहा जाता है: भरने को जोड़ने से पहले आटे को सुगंधित जेनोइस मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है।

पेस्टो सॉस का उपयोग और किस लिए किया जाता है और इसे कहाँ मिलाया जाता है? पेटू पहले से ही मसले हुए आलू, ऑमलेट और सूप में विभिन्न रूपों में पेस्टो मिलाने वाले व्यंजनों को आजमा चुके हैं।

यदि मसले हुए आलू के लिए गाढ़ी चटनी बनाई जानी है, तो सलाद की ड्रेसिंग के लिए बड़ी मात्रा में तेल वाले संस्करण का उपयोग करें। मसालेदार योजक का उपयोग स्वादिष्ट पके हुए माल के लिए भी किया जाता है, खमीर आटा या पैनकेक में एक या दो चम्मच मिलाया जाता है।

नाश्ते या रात के खाने के लिए एक स्वस्थ विकल्प: पेस्टो के साथ पनीर। सॉस सार्वभौमिक है, यह न केवल अपनी मातृभूमि में इसकी लोकप्रियता का एक कारण है।

घर पर पेस्टो सॉस बनाना इतना आसान है. नई रेसिपी के साथ जल्द ही मिलते हैं!

पेस्टो सॉस एक पारंपरिक इतालवी ड्रेसिंग है, जिसकी रेसिपी तेजी से पूरी दुनिया में फैल गई। आज हर गृहिणी घर पर ही व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग तैयार करना चाहती है। यह आपके लिए है कि हमने चरण दर चरण खाना पकाने की तकनीक का वर्णन किया है। आइए देर न करें, शुरुआत करें।

पेस्टो सॉस: क्लासिक रेसिपी चरण दर चरण

यह पेस्टो सॉस, या यूं कहें कि इसकी रेसिपी, यथासंभव इतालवी के करीब है। घर पर, यूलिया वैयोट्सस्काया की खाना पकाने की तकनीक सरल है।

मिश्रण:

• परमेसन चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) - 50 ग्राम।
• लहसुन (दांत) - 2-3 पीसी।
• तुलसी का साग - 40-50 ग्राम।
• तेल (अधिमानतः जैतून) - 90-100 मिली।
• पाइन नट्स - 2 मुट्ठी

1. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए तुलसी को धोकर सुखा लें। लहसुन और ग्रीनफिंच को ब्लेंडर कप में रखें।

2. जैतून का तेल, मेवे और बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ दलिया में पीसें, ठंडा करें और कोशिश करें!

अरुगुला पेस्टो सॉस

• जैतून का तेल - 90-100 मिली।
• लहसुन की कली - 1 पीसी।
• देवदार नट - 1 मुट्ठी
• अरुगुला - 25 जीआर।
• "परमेसन" - 45 जीआर।

पेस्टो सॉस सलाद ड्रेसिंग और ऐपेटाइज़र के लिए बहुत अच्छा है। घर पर यह नुस्खा लागू करना काफी आसान है। प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन किया गया है.

1. हरी सब्जियों को धोएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। पनीर को पीस लें, लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें। नट्स को छोड़कर सभी सामग्री को ब्लेंडर बाउल में रखें।

2. तेल डालें और अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें। सामग्री से एक सजातीय मिश्रण बनाएं। अंत में, मेवे डालें और हिलाएँ।

शतावरी और पिस्ता के साथ पेस्टो सॉस

• गुच्छेदार शतावरी - 2 पीसी।
• साग - आपके स्वाद के लिए
• नींबू का रस - 25 मिली.
• पालक (ताजा) - 40 ग्राम।
• लहसुन (दांत) - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 70-80 मिली।
• भुने हुए पिस्ते - 2 मुट्ठी
• "परमेसन" - 50 जीआर।

1. पेस्टो (सॉस) बनाने से पहले आपको पानी उबालकर उसमें शतावरी मिलानी होगी. जब यह नरम हो जाए तो इसे उतार लें और इच्छानुसार टुकड़ों में काट लें।

2. अब अपने आप को एक ब्लेंडर से बांध लें। शतावरी को एक कप में डालें, मसाले डालें और काट लें। बची हुई सामग्री और धुली हुई सब्जियाँ मिलाएँ। सभी चीज़ों को रोल करके पेस्ट बना लें और इसे आज़माएँ!

अजमोद और धनिया के साथ पेस्टो

• अजमोद (साग) - 1 गुच्छा
• धनिया (साग) - 1 गुच्छा
• नमक - 4 ग्राम
• "परमेसन" - 80-90 जीआर।
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।
• मेवे (कोई भी) - 2 मुट्ठी
• जैतून का तेल - 100 मिली।

इस रेसिपी के अनुसार पेस्टो सॉस घर पर बनाना काफी आसान है। हमारा सुझाव है कि आप चरण दर चरण निर्देशों की समीक्षा करें।

1. पनीर को कद्दूकस कर लें और सूची के अनुसार बाकी सामग्री के साथ मिला लें। तेल को छोड़कर बाकी सभी चीजों को एक ब्लेंडर कप में रखें। पेस्ट बना लें।

2. तेल डालें, ब्लेंडर दोबारा चालू करें और 3 मिनट तक फेंटें। इस समय के दौरान, पास्ता सजातीय हो जाएगा, स्पेगेटी और अन्य व्यंजनों के लिए आदर्श।

अखरोट और धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ पेस्टो

• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 6 पीसी।
• पानी - 50 मिली.
• जैतून का तेल - 60 मिली।
• मेवे - 3 मुट्ठी
• "परमेसन" - 60 जीआर।
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।
• तुलसी का साग - 50 ग्राम।

पेस्टो सॉस स्पेगेटी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, इस रेसिपी को देखें। इसे घर पर बनाना काफी आसान है. हर चीज का चरण दर चरण वर्णन किया गया है।

1. उपयोग के लिए ब्लेंडर पहले से तैयार कर लें। धुली और सूखी तुलसी और छिली हुई लहसुन की कलियाँ एक कप में डालें। अखरोट को मैश करके टुकड़ों में काट लीजिए और यहां डाल दीजिए.

2. अब टमाटरों को छीलकर कांटे से काट लीजिए और कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ ब्लेंडर में डाल दीजिए. छना हुआ पानी डालें और मसाले डालें।

3. सामग्री को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। अंतिम चरण में, तेल डालें और फेंटना जारी रखें। चखने से पहले थोड़ा ठंडा करें।

मलाईदार पेस्टो सॉस

• "परमेसन" - 0.1 किग्रा.
• क्रीम पनीर - 120 जीआर।
• जैतून का तेल - 65 मिली।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अखरोट - 110 ग्राम
• नींबू का रस - 40 मिली.
• सूखी तुलसी - 60 ग्राम।

इससे पहले कि आप मलाईदार पेस्टो सॉस बनाएं, यह ध्यान देने योग्य है कि यह स्पेगेटी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। घर पर सब कुछ सरलता से होता है।

1. पनीर को कद्दूकस से छान लें और अखरोट के दानों को टुकड़ों में पीस लें। - इसके बाद सभी सामग्री को ब्लेंडर में डाल लें.

2. सामग्री को मलाईदार द्रव्यमान में बदल दें। परिणामी सॉस कुछ हद तक क्रीम की याद दिलानी चाहिए। इसे चखें!

टमाटर सॉस "पेस्तो"

• पके टमाटर - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• जैतून का तेल - 65 मिली।
• ताजा तुलसी - 30 ग्राम।
• मसाले - आपके स्वाद के लिए
• पाइन नट्स - 30 जीआर।
• दही पनीर - 50 जीआर।
• "परमेसन" - 40 जीआर।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस पेस्टो सॉस में परिष्कृत नोट्स और सुखद खट्टापन है। हम चरण दर चरण घरेलू नुस्खा का वर्णन करेंगे।

1. सख्त टमाटर चुनने का प्रयास करें, नरम फल सॉस बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। टमाटरों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और छलनी में रख लीजिए. नमक छिड़कें और 12 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

2. मक्खन और क्रीम चीज़ को छोड़कर सभी सामग्री को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। एक सजातीय दलिया में बदलो। - इसके बाद इसमें तेल डालें और पनीर डालें. फिर से ब्लेंडर से गुजारें। यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च का मिश्रण डालें।

पेस्टो सॉस बनाना बहुत आसान है. इसके लिए आपको रसोइया होने की जरूरत नहीं है. सभी व्यंजन सुलभ और समझने योग्य हैं। प्रयोग करने और अपने पसंदीदा मसाले जोड़ने से न डरें। सॉस असामान्य, परिष्कृत नोट्स ले सकता है।